DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

...............................................................................52 Csurgói sertésszelet..............................................................................................................49 Csángó gulyás 1.42 Brassói krémes gyümölcslepény .....................................................................................................................................................................................................................48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi).........................................................................................................................................................................................................................................................................................47 Bugaci vegyes pörkölt..................................... 4 ................................................44 Brassói szalonna...............42 Brassói aprópecsenye 6...................50 Csongrádi apróhús ............................................................................41 Brassói aprópecsenye 2..................................................................................................................................................49 Csángó gulyás 2......52 Csopaki pincepörkölt................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................48 Csabai csirkecomb .........................................40 Brassói aprópecsenye 1....51 Csongrádi lepény .........................................49 Csángó leves..............................47 Bükki szarvascsíkok................................................................................................................................................................................................................................................................................................................52 Klemi 271......................................................50 Csíkszeredai sertésborda..............................................................44 Brassói töltött tojás csőben sütve................40 Bősárkányi pulykamell rántva........................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény.....................................................................46 Budapest szelet......................43 Brassói rakott káposzta 1............................................................................................................................................................................................................................47 Bugaci tűzdelt kacsamell...........................................................40 Borsodi sonkás pecsenye ........................................................................................................45 Budai titok.....................................................................................48 Csabai kolbász 2..............................................................................................43 Brassói savanyútejes kenyérleves............................45 Budai sült csirke................................................................................................................................47 Csabai csípős töltött burgonya .........................................................48 Csabai szalámi ..............................................44 Brassói szász lakodalmi leves..............................................48 Csabai kolbász 1..42 Brassói csirkezúza....................................................................................42 Brassói húsleves.................................................................41 Brassói aprópecsenye 3..................................................................41 Brassói aprópecsenye 5....45 Budai toros káposzta...........................................................................................................................46 Bugaci töltött csirke.....................51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával.........................................................................................................................................52 Csopaki tokány...............................................................40 Bozsoki töltött borjúszegy ...................................................................................46 Budapest májkockák.......40 Boszorkányszigeti batyus halászlé..................42 Brassói káposzta..............................................................................................................................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271.................................41 Brassói aprópecsenye 4...............................................................................................................51 Csongrádi tepsis csirke.................43 Brassói rakott káposzta 2........................................................44 Budai saláta.............................................................................................................................................................................46 Budapest tekercs .................................49 Csángó gulyásleves..........................................................................................................................................45 Budapest bélszínszelet..................46 Bugaci palacsinta.................................................................................................43 Brassói libamell.........................................................................................................................................50 Csíki gulyás .............................................................50 Csíkszeredai flekken...........................................................................................51 Csopaki almáspite..........................................................................................................................................................43 Brassói lucskos káposzta............................................................................................50 Cserta menti kanászleves.................................51 Csongrádi ostorrétes..........................................................................44 Budai spagetti...............

............................................................................................................................................................................................................61 Dorozsmai molnárponty 1....................................56 Debreceni mazsolás csirke............................57 Debreceni májpástétom...................................................61 Debreceni töpörtyűs pogácsa......................................................................................................58 Debreceni saláta........................................58 Debreceni páros kolbász 2..............55 Debreceni kolbász 3........................62 Dömsödi májas hús .........................................................................................................................................63 Dunakömlődi halászlé 1............................................52 Dalmát paprika...............................................................................................................................53 Dalmát sült máj......................................................................................................................................................64 Klemi 271....................................................................................................................................................55 Debreceni gesztenyés béles.....................................................................56 Debreceni krémes ............59 Debreceni tokány 2.......................................................................................................................................61 Debrecen környéki pulykamell...................................................................................................................60 Debreceni töltött csülök........................................................ ....................................................................................................................55 Debreceni kolbászos fánk................................................................................59 Debreceni széllel bélelt.......................................................................................................................53 Dalmát szelet...............................................................................................54 Debreceni béles 4...............................................63 Dunakömlődi halászlé 2..........57 Debreceni mézes 1..............61 Dorozsmai molnárponty 2...53 Debreceni béles 3...............60 Debreceni töltött káposzta...................................59 Debreceni tekercs....................................62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával.......................................................................................................................................................................................................................................................................60 Debreceni tokány 5..........................54 Debreceni borda ........................................................................................................................................................................................63 Dunapataji töltött káposzta ............63 Dunai halászlé vegyes halból 1.........59 Debreceni tokány 4.......................................................................................................................................................................................................63 Dunai halpaprikás.....................................................................................................................................................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ....59 Debreceni tokány 1...............63 Dunai halászlé vegyes halból 2.61 Dorozsmai ponty ............................................................................................................................................62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) .................................................................................................................59 Debreceni tokány 3...........54 Debreceni burgonyatál................................................................................................................................................................................... ....................................58 Debreceni páros kolbász 1...................................................56 Debreceni májas hurka......................56 Debreceni májas csirke..................................................................................................................................................................................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 2.....60 Debreceni tokány 7...............................................57 Debreceni paprikás szalonna 1..........................................................................................................................................DPG Recepttár 271.............................................................................................................58 Debreceni sertéstokány....................54 Debreceni fejtett bab................................................................................................... 5 ............................................................................................................................................................................................................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék...........................................................62 Dunai halászlé 1 ....................................57 Debreceni mézes 2.....53 Debreceni bableves...........................................53 Debreceni béles 1..................... ....................................................................................................................................................................................................55 Debreceni kolbász 2..................................58 Debreceni rántotta.....................................................................................................................60 Debreceni tokány 6..........................................................................................................................................55 Debreceni kolbász vaddisznóból .............................................................53 Debreceni béles 2.............................................58 Debreceni rizses-májas hurka...............55 Debreceni kolbász 1.........................................

.......................................................................................................................................................................................................................76 Gyulai csirkecomb 2........................................................................69 Erdélyi szalámi 3...........................................................................................................................................................................70 Esztergomi linzer ....................74 Göcsei pecsenye...........................................................................................................................................................71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld).............................................................................................................................................................................................................67 Erdélyi kuglóf ...................................................................................................................................................................................................73 Felvidéki túrós ......................................................................77 Klemi 271...........65 Dunántúli édes burgonyás rétes...76 Győri almás túrótorta ...............................................................................................................................................................................................................................................73 Fogarasi gombás rostélyos.............................69 Erdélyi raguleves................................................ .73 Gávai gömböc krumpli.....................................................73 Felvidéki töltött rostélyos......................70 Erdélyi tüdős hurka 1................................................................................................................75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva..................................................................................65 Egri gömbpalacsinta......................................................................67 Erdélyi flekken 2...........................................................................................................................................................................................................................................................................68 Erdélyi lángos........................................................................ gombamártással).........................................................................72 Felvidéki krémes.....................................................................................................................................69 Erdélyi sonkás káposztaszelet.......................................................................................................................................................70 Erdélyi tokány............... 6 ..................................................................................................................................73 Fogarasi káposzta..............................75 Gödöllői rakott oldalas ..................................................................................................................66 Egri káposztás tyúk...........................................................................................................................67 Eperjesi pecsenye...........................76 Győri aprópecsenye...........................................DPG Recepttár 271.......................................................................................................................................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 2.......................................71 Felvidéki bableves.............. Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé ........................................................65 Dunántúli burkolt rétes...................................................................................................................................................................................................................70 Erdélyi zöldbableves....................................................................................71 Érdi hagymaleves ...................................................................71 Fajszi halászlé........................................................................................72 Felvidéki lucskos káposzta............................................67 Erdélyi kürtöskalács.............66 Egri sertésborda..........75 Gömöri szelet ................73 Gemenci májas tarjaszeletek.............................................................................75 Gödöllői töltött csirke..........................................................76 Gyulai csirkecomb 1...66 Eperjesi babos hús..........................................................................................................69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta)......75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából..................................................................................................................................................................................................74 Göcseji dödölle...................................................................................................................69 Erdélyi szalámi 2............................. ...............67 Erdélyi ízes körözött........68 Erdélyi májas hurka ..............................................................................................................72 Felvidéki rakottas...72 Felvidéki göngyölt felsál.66 Egri töltött vajastészta.....69 Erdélyi szalámi 1..........................................................65 Dunántúli gulyás........67 Erdélyi flekken 1...............................................68 Erdélyi paradicsomleves...........................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) .......................................................................................................................................................................................................................................................................................71 Fehérgyarmati sertésoldalas...71 Érsekújvári krémes .......................................................................................................................................................................72 Felvidéki pikáns gombócleves ..........74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel.............................................................................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye.....

...........................80 Hajdúsági sertésborda..............84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény................................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 2..........................................................................................................82 Hegyaljai sült csirkecomb ...............................79 Gyulai kolbászleves..............................................................................................................86 Hortobágyi palacsinta 5...........................................................................................84 Hortobágyi aprópecsenye ........................................................................................................................................................78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz).................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell.........................80 Hansági leves...................................................................................................................................................................87 Hódmezővásárhelyi tészta...........................................78 Gyulai kolbász 2.............83 Hegyaljai tarkabableves..................................................................................................................................................................................... .....................................................................87 Hortobágyi töltött burgonya.................................................................................................................................................87 Isaszegi töltött csirke......................78 Gyulai kolbász 3....................79 Gyulai szelet...............................................................................................................................DPG Recepttár 271.....................................................................................................................................................................................................................................80 Hajdúsági tokány..................86 Hortobágyi slambuc.............79 Gyulai pogácsa.........................................................................................................................79 Gyulai téli szárazkolbász.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................82 Hegyaljai sertésborda............................77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna... rántott palacsinta ...................81 Hartyányi krémes........................................................................85 Hortobágyi palacsinta 3...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................79 Gyulai szarvacska.......................................................................86 Hortobágyi szójás gombóc.......................................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 1....................................................................................................................................88 Klemi 271......................................84 Hortobágyi "galaburgyi"........84 Hortobágyi "gyümölcsleves" ....... 7 .............................................................................................................................87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves................................................................87 Ilmici csirkecomb .............................................................................................................................................86 Hortobágyi sertésborda..........................................................................................................82 Háromszéki pogácsa .............82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék................................................................................................................................................................86 Hortobágyi tepertős-rudak ...................77 Gyulai kolbász 1..........83 Helvéciai sonkás pecsenye ..........88 Jánoshalmi kapros túrós lepény..................................................................................79 Gyulai kolbász 6....80 Gyulai vagdalt .................77 Gyulai füstölt hátsó sonka.................82 Háromszéki káposztás hús.......................................................................................................................................................80 Hargitai sertésborda 2.........................86 Hortobágyi palacsinta 4.........83 Hévízi tekercs...................80 Hargitai sertésborda 1...................................................................................83 Hédervári galambleves..............................................................................................................................................................................................88 Jászberényi birkapörkölt.................................................................81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc..............................................85 Hortobágyi húsos..................................................83 Hetési csirkeleves almával.........................................................................................................................................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 1................78 Gyulai kolbász 4......81 Háromszéki füstölt oldalas..............................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 2.............................................................................................82 Hegyaljai csirke .......................................................................................................88 Kalocsai babgulyás...........................................................77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna......................................................................81 Háromszéki hagyma............

......................................................93 Keszthelyi karfiol..................................................................................................................................97 Kolozsvári szendvics ........................................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre ..................................................................99 Körmendi töltött stefánia ..............................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves .......................................................97 Kolozsvári szalonna 1............................................................89 Kalocsai sült oldalas .......................................................................................................97 Kolozsvári szarvacskák .................................................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta 2...............................................................94 Kolozsvári gulyás...................................................................89 Kalotaszegi töltött paprika............................................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra...........89 Kalocsai pontyderék....................................................................................95 Kolozsvári káposzta 1.....................................................90 Karcagi papucs .........................................93 Keszthelyi Helikon falatok...................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa...100 Körösi.......................................................................91 Kassai rostélyos.........100 Körösi csukapörkölt ........................................................................................................95 Kolozsvári pogácsa ........99 Körmendi tűzdelt felsál...................101 Körösi halászlé .................................................................................................................96 Kolozsvári rostélyos 2.........................................94 Kolozsvári csirke......................................................................................................................96 Kolozsvári rakott kacsa.......................................................................................................95 Kolozsvári káposztás tyúk ..............................................................................101 Klemi 271...............................................................................100 Körösi aprópecsenye........92 Kecskeméti rakott palacsinta......93 Kecskeméti sertésborda............................................................................................................................... bográcsban sült kárász .............91 Kecskeméti barackfagylalt..........................................................................................................................................................................100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával .......................................................91 Kecskeméti barackkrém.................................................................................................................................................97 Kolozsvári töltött káposzta 1.................................................................................... (Füstölt húsos szalonna)...............................................................................................95 Kolozsvári káposzta 2..99 Kőbányai sertésoldalas................................95 Kolozsvári palacsinta...........................................................................................................................................................................89 Kalocsai sertésborda........92 Kecskeméti barackpuding............................93 Kisalföldi fácánleves.......89 Kanizsai rakott hús..............................................................93 Keszthelyi sonka......................................................................92 Kecskeméti ropogós barack........................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta ...................................................................................................................................................................................................93 Kecskeméti szelet........................................................................................................................................................................................... 8 ........................91 Kassai szelet (húsétel)........................................................................................................... vegetáriánus módra ................99 Kőbányai oldalas........95 Kolozsvári melegszendvics...................................................................................................................................................DPG Recepttár 271........................................................................................100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan ...................................................................................................................................... olajsütőben...................92 Kecskeméti dara...................másképpen.............................................................90 Kapuvári bicskás szelet .............90 Kapuvári töltött borda......89 Kalocsai halászlé...........................89 Kalocsai vagdalthús...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................94 Kolozsvári húsos béles........................................96 Kolozsvári rostélyos 1...............................91 Kassai szelet (sütemény)........................................................97 Kolozsvári szalonna 2........................................96 Kolozsvári rakott káposzta............................................................................................................................90 Kapuvári böllér máj ..........................

.......................................................106 Makói csirketokány............................104 Kunsági pandúrleves............................................109 Mátrai húsleves........................................................103 Kunsági karaj.......................................103 Kőszegi töltött felsál....................109 Mátrai gyöngytyúk.....................................................................................104 Kunsági sertésborda............................................................................................................................................................................................102 Körösi töltött süllő .............106 Makói hagymás sütemény......110 Miskolci kocsonya .............................................................................................................................................................106 Makói csirke....................................................................................................104 Kunsági sonkapác...102 Körösi vegyes halászlé ............................................................................................106 Makói haltepertő.....................................108 Makói rostélyos...103 Kunsági leves 1.....................................102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával ...................................................................................................................................................................................................................................................................112 Klemi 271.................................111 Nagybányai torta...................................................................................................107 Makói káposztasaláta ........................................................................................................................................................................................................................................................105 Makói burgonya.........110 Mezőségi lencseleves fogollyal......................................................105 Magyaróvári sertésszelet.107 Makói rántott szelet..........................................................................104 Leveleki bundás karaj.............................................................................................................................................................................................................................................................................110 Mizsei tört bab.........................111 Mosoni tokány .......................................................................................107 Makói rántott csirkemell................111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra...........................................................................................105 Magyaróvári vagdalt hús........................................................................ májjal töltve...................109 Máramarosi töltött csuka......................................................................................................................................................................................................................109 Marosmenti halleves ................................................................................................... 9 ...................DPG Recepttár 271...............................................................................106 Makói finomfalatok...................102 Körös menti bográcsos csirke.........................................................108 Makói szelet 2......103 Kunhegyesi lepény.........................................................................................112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből ...........................................................................................................................................105 Liptói burka....................109 Mátrai káposztás malacgulyás ............................. gombás busaragu ....................................................................................................................................................................................112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel ................................................................................................................................................................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány ..................................................................101 Körösi kapros............................................................................................................................................................................................................................................................................................103 Kunsági bélszín .......108 Makói sonka..................................................................108 Makói szelet 1...............................104 Kunsági palacsinta.........................110 Mosoni bojtárpecsenye......................................................................101 Körösi harcsapaprikás .............................107 Makói pecsenye ..112 Nagydobosi hamis marcipán ........................112 Nagycenki tokány..........103 Kunsági leves 2.......................................................................................................................................................................................................................................................................105 Ludasi véres hurka ...........................110 Miskolci almássütemény ................................................................101 Körösi süllő egészben .........................108 Makói szelet 3..........................................................................................104 Kunsági leves más módon..................................................................................................................104 Kunsági tejes rétes...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................106 Makói karaj..108 Makói sertésmáj..................................................................................................................108 Makói teasütemény.......................................................................................................................

......114 Nagydobosi sütőtök-ivólé ...................................................................................................................................................................................................................................................119 Nyírségi slambuc....................................................116 Nagydobosi szilvás töktorta .................118 Nyírségi gombócleves 1.........116 Nagyváradi rakott káposzta ............118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye.................................................................................................................................117 Nógrádi oldalas............................................................121 Őrségi sertésszelet..................114 Nagydobosi sütőtökkrém ......................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1...122 Palotai uborkás tyúk...........................123 Palóc palacsinta...............................................................................................................118 Nyírségi gombócleves 2.........................................117 Nyitrai gombás burgonya....................................................117 Nyírbátori rakott felsál ......................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré leves ................................................................................ .........................................................................................................................................112 Nagydobosi sülttök csemege ......................................122 Palóc leves 2..........................................................................................120 Óvári csirkecomb................116 Nagydobosi tökkrémes rétes .................................................................................................. brokkoli-rakottas ..............113 Nagydobosi sütőtök turmix .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................120 Óhutai töltött rostélyos...............................................123 Pápai sertéspecsenye.................................................................................................................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával ............................................122 Paksi halászlé 2................................117 Nyitrai töltött vagdalt.............................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2........................................................122 Paksi halászlé 1.................................................................................................................124 Klemi 271.............................121 Öreghegyi csőszpecsenye.............................................................................................................................................................................................................120 Orosházi tányéros.......................................123 Pándi csirkeleves...................................................................................................................................................................117 Neszmélyi pecsenye..................................................119 Ormánsági töltött felsál............................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök ..............................114 Nagydobosi sütőtökös beigli .........................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1.........................................119 Nyírbátori rakott felsál .......................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva ......................116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta .................................................. .........................................................121 Palóctáji töltött csirkemell.................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271................................................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt ......................................................................................................................119 Nyírségi szendvics.................................................................................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpite .....120 Ortaházai öntött laska...............................................................................118 Nyírségi almaleves ......................................................................................................123 Pátyi sajtos pogácsa...119 Nyírségi szelet 2........................................................................................................................................................................................................ ..............113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2...... 10 .......................................112 Nagydobosi sütőtök almával ......................119 Nyírségi szelet 1........................................................................122 Palócleves 1.........................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökleves .........................121 Óvári sertésborda..................115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb ............................113 Nagydobosi sütőtök..........................................114 Nagydobosi sütőtöklepény ....117 Nógrádi sertéspaprikás....................................120 Ormánsági töltött sertésdagadó.........................................................................121 Óvári tokány...........................113 Nagydobosi sütőtök egytál ....... ...............................................................................

.................................................................................................................................................................................................................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”..........................................................................................132 Somogyi kalács........................................................................................................................128 Révfalusi regős halászlé 1.125 Pozsonyi kifli......................................................................................................................................................................................................................129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel......................................................................................132 Somogyi galuska 2.......130 Sárvári hideg ínyencfalatok................................................................................134 Soproni mandulás grillázs .129 Révfalusi regős halászlé 3......................... Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya................................................................................133 Soproni édes babos rétes.................130 Sági homoktorta............................................134 Soproni mandulás grillázs .............................................................127 Radványi tűzdelt fácán almapürével .......132 Somogyi kelt rétes......................128 Rábaközi vert perec ........................ ................127 Pusztaszeri zöldbableves................................................................125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli........ 15-20 személyre).....DPG Recepttár 271................................ ”húshagyói fánk”).........................................................................131 Siklósi vöröskáposzta................................................133 Soproni babos pogácsa .....132 Somogyi kolbász ...............................................................................................................131 Somogyi forgácsfánk 1...............................134 Soproni sertésborda ................................... .........................124 Pilisi sertésragu 1...............................................126 Pozsonyi táska.....................................................133 Somogyi rózsafánk..........128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept.................130 Szalonnás: .......................130 Segesvári egresleves .....133 Somogyi túrós rétes (burgonyás).......................................................................................................................125 Pilisi szeletek...........................................................................131 Somogyi aprópecsenye................................................................129 Sasadi szelet.............128 Régeni káposztaleves tyúkhússal ......124 Pécsváradi hústekercs ..........................135 Soproni sertésoldalas ......................................................... .......................133 Somogyi tormás leves...................................................130 Sárvári falatok.............................................................................. vagy szárazfánk”...126 Pozsonyi patkó..........................................................................................................125 Pilisi sertésragu 2................................................ 11 ...........................................................................................................................................................................................................................................................................133 Somogyi vánkosfánk...........................................................129 Rohonczi szarvacskák .............................................132 Somogyi kolbászkák...................................................................................................................................................................................................................................................................................124 Pilisi húsleves.......................................................................................130 Tejszínes: .............................................135 Soproni sertésborda .......129 Révfalusi regős halászlé 2............................................................................................................................................135 Klemi 271.............................................................................131 Somogyi forgácsfánk 2.....................................................................................................................................................................................................130 Selmeci teasütemény ..................................................................................................................................................................................................127 Radványi fácánmell áfonyamártással .........................................................124 Pikáns palóc korhelyleves..........................................................................................................................................................................................133 Somogyi túrós ...............................................................................................................................................................................................................................................................126 Pozsonyi rizottó..........................................................................................................................................................................................................................................131 Somogyi „cserép-.............................................................................................131 Somogyi galuska 1....................................127 Putnoki tészta... .....125 Pilisi sörgulyás........................................................................................................................................124 Pilisi sertésgulyás........................................................................................................125 Pozsonyi hústekercs...................................................................................................................................................................................129 Sarkadi betyárfalat.....................................

................142 Szatmári töltött káposzta bográcsban........................................................................................145 Szegedi halászlé 8.................................................................145 Szegedi halászlé 7............................................143 Szegedi csípős szalámi...........................................147 Szegedi tarhonyás.............................146 Szegedi marhagulyás 1.................142 Szegedi csirkegulyás......141 Szatmári palacsinta......143 Szegedi diós béles...................................136 Szabadkai káposzta.................................................................................146 Szegedi lecsós szűzérmék.................................................................................................................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér ......................................................................................................................................................... 12 ...........................................................................................................138 Szabolcsi rakott hús..................................................................................................140 Szabolcsi túrós..................................................................................................................................................................138 Szabolcsi sertésborda.....................................................................................................................................................................146 Szegedi máj..........145 Szegedi halászlé 6...142 Szebeni mazsolás leves ....................................................................................................................................................................................................137 Szabolcsi káposztás hurka................................................................141 Szatmári töltött flekken 2..........................136 Sóstói sertéstekercs............................................................................................................................................................ (Vizvári Mariska) ...........144 Szegedi halászlé 3................................................................138 Szabolcsi rakott felsál.................................................................................................137 Szabolcsi lepény ..........146 Szegedi pörkölt ..........................................................147 Szegedi rakott palacsinta.............................................................................................................144 Szegedi halászlé 2....................145 Szegedi háziszalámi ..........................139 Szabolcsi töltött csirke.............136 Sümegi sonkás káposzta...............................................................................................................................................................................................................................143 Szegedi fácángulyás.................................................................................................137 Szabolcsi káposztás borda.........141 Szatmári töltött flekken 1.......................................................................................................................................................................................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal..................................................................................................................................................................................................................................138 Szabolcsi szelet.139 Szabolcsi töltött alma.........................................................................................................................................................................................140 Szamosújvári mézes pogácsa......140 Szamosmenti töltött paprikás..................................................................................................................................143 Szegedi fánk...........................................................144 Szegedi halászlé 4... túrós galuskával........142 Szatmári töltött káposzta........................................................................................................144 Szegedi halászlé 5.............................................................................................................................. (Nagy Pista) ..........140 Szalkai batyúsleves....146 Szegedi paprikás hal ............146 Szegedi papucs........................................................................144 Szegedi halászlé 1..........................................135 Soproni vörösboros marhapacsni ................................................................................. (régi recept) ...................................................................141 Szamosújvári töltött karaj...............................................................148 Klemi 271...........................................................................................................DPG Recepttár 271.................137 Szabolcsi almás sertésszeletek..............................137 Szabolcsi karaj......................................................................................................................................................................................................................................136 Sváb húsos-hurka ................................................................................... ...................................................147 Szegedi tejfölös lepény ............................................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok)..........................137 Szabolcsi káposztás bableves..........................148 Szegedi töpörtyűs pogácsa ........136 Sümegi torta........................................................141 Szatmári lakodalmas .............145 Szegedi halsaláta............................................................................................... (Tutsek Anna) ........................................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta.........................................................................................................................................................................139 Szabolcsi titok.............................................................................

...........................................................152 Tápióbicskei töltött káposzta..................................................156 Tiszai halászlé 1.....155 Tiszaháti töltött káposzta............................................................................................................................................................................................................................................................................158 Tokaji csirkeleves sonkával......................................155 Tirpák savanyú töltött káposzta.............................152 Tápéi halleves...........................................159 Tokaji sertésborda...................................................................154 Tihanyi nyárson sült garda .....154 Tihanyi süllőszelet...............155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben).........................................................154 Tenkes szelet...................................................................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2...............................................................................................................................................149 Szepesi mogyorósszelet ........................................................149 Székely gomba..151 Tabáni dagadó.................................................................................................................. 13 .......................149 Székely almáshús.....................................................................................................................................150 Szilvásváradi rakott zsemle ...............................................................................................................................157 Tisza-menti legényhús.......................................................153 Temesi rakott csülkös...................................................157 Tokaj hegyaljai mustos csirke....................................................................................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1..................................................151 Tarcsai kelvirág.......................................................................................................................152 Tátrai batyu.................................................................................155 Tiszaháti töltött felsál...............................................................153 Temesvári sertésborda zöldbabbal..................................................................................................................158 Tokaji hideg őszibarackleves.......................................................................................149 Szigetközi halszeletek...................157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel.........................................156 Tiszai barátleves......................................................159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal....................................148 Szentgyörgyi palacsinta................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta.160 Klemi 271........................151 Tabáni ponty................................................................................................159 Tolnai kolbász...............158 Tokaji puncs ....................................................................................................................................................................................................................................................................148 Szekszárdi pörkölt ....................................151 Tabáni sárgarépa................................................................................152 Tanyai sertésborda (Bugac).................................................156 Tiszai halászlé 2............................150 Szilágysági bárányfejleves.................................................150 Szilágysági házimézes .....................157 Tokaji borkrémes torta .......152 Tápai szűzérmék ..........160 Tordai malacpecsenye ..........................................................150 Szilvásváradi pisztráng.................149 Szepesi burgonya-rétes ...................................................................151 Tabáni mogyorós habcsók ..................................................................................................................................................151 Szolnoki ponty..................159 Tolnai töltött felsál .......156 Tiszai halpaprikás..................................................153 Temesvári sertésszelet ..............................................151 Tabáni vagdalt.........................................................................159 Tordai lacipecsenye ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................149 Székely sertésköröm .................................................................................................................................................................................................................................. (szegedi) ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................152 Tatai tojás........................154 Tihanyi vaddisznóragu............ vincellér módon................................................................................................156 Tiszai aprópecsenye.............................................................151 Tabáni palacsinta............158 Tokaji pecsenye.................................. .......................................................................DPG Recepttár 271...................................................................................................................159 Tolnai sváb húsos-hurka...............................................................

...............................160 Tordai pecsenye 1.................166 Zalai kocka ..............................................................................162 Vasi parasztpecsenye.................160 Túri finom szelet..........164 Vecsési káposztás bab................................................................................................................................................................................................................................................................................................................163 Vásárhelyi rakott rostélyos..............................165 Veszprémi csirke.....................167 Zalai lepény...........................................................................................................162 Vasvári krémes tekercs........................................................................164 Vecsési szelet....................................163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával..........................................................................................................167 Zengői töltött rostélyos.......................................................................................168 Zselici szelet.....................................................................................................................162 Vasi pecsenye 1...................................................................................................................................................................................................................... .......167 Zalai zöldbab ...................................... ..........................161 Vajdasági tokány.....163 Vásárhelyi karalábés csirke ........................................163 Vásárhelyi csirke......................................................................................................... 14 .................................................................................................................................................................................................................................................................162 Vasi pecsenye 3.........166 Zalai burgonya........168 Zilahi véres hurka .... Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel).162 Váradi sajt.............................160 Tordai pecsenye cikakáposztával..............DPG Recepttár 271......................................................................................................................166 Visegrádi mandulás csirke ...........................................................................................................................................................160 Tordai pecsenye 2........................................................................164 Vásárhelyi szűzpecsenye ...........................................................164 Vecsési gulyás..................................................................162 Vasi pecsenye 2........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................164 Vecsési töltött hús...........167 Zalai rántott töltött paprika ........................162 Vásárhelyi birkacomb .........................164 Vecsési sertésborda.....................................................................................................................................................................................................................................167 Zalai marhanyelv........................168 Klemi 271.............................................................. ............................... fatálon tálalva..................................165 Velemi bableves.......................................................................................................................................165 Villányi májszeletek ...............................................................166 Zalai borítós....161 Vajdasági busa.161 Újvidéki húsleves...............................................166 Zalai főtt-sült tekercs..................161 Túróci sajtos csülökmetélt........................................................................161 Udvarhelyi rakott káposzta.....................................................................................161 Ungvári oldalas...............................................................................................

a halat megtisztítjuk. 1 evőkanál paradicsompürét. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. 2 fej hagyma. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. fogpiszkálóval összetűzzük. 1 evőkanál vaj. majd felteszem főni a csontokkal. 2 paradicsom. vajas galuskát is főzhetünk bele. a húsát lefejtjük a csontról. 4 sárgarépa. A halfejet és a csontot a hagymával. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. 1 fej saláta vagy madársaláta. bors. feltesszük főni. só. só. pogácsa alakúra formázzuk. a húst lefejtem és félreteszem. és bő. Ízlés szerint borsozzuk. 1 zeller. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. 3 burgonya. 5 dkg zsír. leszűrjük. 3 tojássárgája. a répákat. karalábé. finomra vágott zöldpetrezselymet. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. bors. főtt tojást negyedbe vágunk. babérlevél. farkukat. Felöntjük annyi vízzel. babérlevél. gomba). 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. 2 gerezd fokhagyma. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. 1 babérlevél. 50 dkg füstölt disznóhús.DPG Recepttár 271. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. paradicsommal. áttört burgonyával. fehérrépa. és forró zsírban hirtelen átsütjük. 15 dkg vegyes zöldség. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. A húst. 40 dkg bárányhús. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. és még 20 percig főzzük. a zellert feldaraboljuk. s a levesbe habarjuk. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. 1 dl tejföl. sót. borsot. 15 . sózunk és borsozunk. Az egészet 1. forró zsiradékban kisütjük. 8 dl vízben erős lángon. 10 dkg hagyma. sóval 2 liter vízben. zöldkapor. őrölt bors. 2 zöldpaprika. Sóval. és a halhoz öntjük. és az egészet jól eldolgozzuk. s ha savanykásabbra akarjuk. 3 dl tejföl. A babot előző nap beáztatjuk. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. megsózzuk. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. és elkeverjük 20 dkg főtt. 10 dkg friss paradicsom. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. zeller. hogy épp ellepje. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. 5 dkg liszt. savanyú tejföllel ízesítjük. Csipetkét. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. 5 dkg füstölt szalonna. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. A szelet húsok közepére tesszük őket. 3 tojássárgája. főzzük. sót. zöldpaprikával. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. zöldséggel. Alföldi csirkeleves A kb.5 l vízben 1 órát főzzük. a babérlevelet. és megfőzzük. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. törött borsot. Kis gombócokat szaggatunk. fejekkel. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. só. megszórjuk pirospaprikával. egy órán át. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. 1 hagyma. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. fejüket. 20 dkg leveszöldség. 2 zöldpaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. és feldaraboljuk. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. többször kicsavarjuk. só. petrezselyemzöld. Klemi 271. babérlevéllel kb. Leszűröm. 3 dl tejföl. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. uszonyaikat levágom. farkakkal. paprika. A hagymát apróra vágom. megsózzuk. 2-3 kávéskanál pirospaprika.

Bélbe töltjük és megabáljuk. 1 gerezd fokhagyma. Mivel sózott. só. egy csomóba rakjuk. pirospaprika. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. Amikor a hús félig megpuhult. 1 hagyma. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. meleg vízben lemossuk. füstöljük. 1 dl tejföl. a kövéret kis darabokra vágjuk. 50 dkg húsos tokaszalonnával. ízlés szerint őrölt bors. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. bár hideg helyen soká eláll. hideg vízbe rakjuk. nagy tűvel megszurkáljuk. 30 dkg sertéstüdő. A húsból pörköltet készítünk. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. és a zsírban megpárolt vöröshagymával.DPG Recepttár 271. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. bőrét tisztára kaparva. Levét leöntjük. de kóstoljuk meg. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. 8 dkg zsír. levegőn kissé megszárítjuk. kövekkel laposra préseljük. Erős zsinegre fűzve. esetleg kis főtt bőrkével. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. a nyelvet egészben hagyjuk. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. 4 zsemle. 30 dkg sertéslapocka. hogy a hús a csontról leváljon. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. ezután fogyasztható. Vigyázzunk. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. Aki szereti a kicsit kocsonyás. Ez egyben a levesbetét is. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy.nyelv. 6-8 napig állni hagyjuk. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. 1 paradicsom. szegfűbors. fényes sajtot. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. Azonnal is fogyasztható. majd hideg vízbe mártjuk. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. Gyorsan fogyasszuk el. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. Azután 6-8 napra pácba téve. ne sózzuk. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. 1 dkg édes pirospaprikával. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. Másik deszkát téve rá. kinyújtjuk. Gombócokat formálunk belőle. Ezeket besózva. Tálaláskor tejfölre szedjük. és a levesben kifőzzük. 6 napig így tartjuk. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. deszkára rakjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. só. 8-10 napig hideg helyen tartunk. Csontozásnál ügyeljünk. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). 1 evőkanál olaj. és vízben kifőzzük. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. 3 cm magas) vágjuk. 3 fej vöröshagyma. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. 1 éjjelen át így hagyjuk. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. 4 sertéscsülköt. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. kis levet is tehet bele abból a léből. 1 kg sertéstüdővel. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). 5 dkg reszelt sajt. Klemi 271. bors. Tűzálló tálra rakjuk. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. száraz helyre akasztjuk. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. Meleg vizes ruhával megtörölve. petrezselyem. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. 20 dkg sertésszív és . majoránna A húsos részeket megfőzzük. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. Olyan puhára főzzük. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. 40 dkg sertéshúsmaradék. Reggel a felső deszkát levéve. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. 1 csapott ek. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. 5 cm széles. 1 zöldpaprika. pácolt húsból készül. 16 .

és addig főzzük.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. Tej 2 l. majoránnával jól elkeverjük. 1 dkg pirospaprikával. Mikor a hús már majdnem megpuhult. Sütés előtt megszurkáljuk. majd deszkán kihűtjük. Mák 0. őrölt borsot. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). 15 dkg rizs. 20 dkg vöröshagyma. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. 10 percig sütjük. Középmeleg sütőben megsütjük. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. Hozzáadva a húsféléket. hozzáadjuk a rizst. gyömbért. majd cukorral. Vaj 0. 50 dkg sertéstüdő. 6 zsemle. majoránnát. Kb.005 kg. 1 fül. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. szellős helyen hűtjük. kinyomott. vagy kicsontozott tarja). két hónapig áll el avasodás nélkül. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. 1 csülök. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. majoránna. Dió 0. Fahéj 0. Vastagbélbe töltve. reszelt citromhéjjal. végeit elkötjük. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. amíg minden belevaló meg nem puhult. sót. Alföldi májas hurka rizzsel 1. szegfűszeget. 50 dkg főtt sertéstüdővel.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka.DPG Recepttár 271. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. Sóval.20 kg. 50 dkg vastagbél A szívet. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb. Előmelegített sütőben lefedve sütjük. melybe aprított. Hozzávalók: 1. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. Megabáljuk. kis ideig abáljuk. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük. fahéjjal. zöldpaprikát és paradicsomot. lefedve megfőzünk.20 l. és szellős helyre akasztjuk. Vörös bor 0. Lefedve megpároljuk. jól elkeverjük. 10 percig abáljuk. őrölt bors. hűvös helyen tartjuk felhasználásig.5 kg főtt sertésfejet csontozva. tüdőt. Cukor 0. bő vízben. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. tiszta bélbe töltve. 1 evőkanál Klemi 271. Ha kihűlt. naponta változtatva a sorrendet. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. Kb. Az ázott. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk. Alföldi töltött káposzta 1. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. Sütés előtt megszurkáljuk. 1. fejhúst megfőzzük. hurkapálcával lezárjuk. Hidegen és sütve is jó. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével. darált zsemlét sózzuk. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. összegyúrjuk. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. darált mákkal megszórjuk. Sütve tálaljuk. 20 dkg sertésszív. zúzott fokhagymával ízesítjük. Vaníliás cukor 0.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. tüdőt. 17 .10 kg. 2 tojás. Kiszedve kihűtjük. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. fűszerezzük. 2. majoránnát. Citromhéj 0. őrölt borsot. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk.05 kg. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. gorombára vágott dióval.30 kg. 1 láb. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. Tejszín 0. Zsíros tepsiben sütjük. 20 dkg leforrázott. kihűtjük. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. jól elkeverjük. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. nehogy kifolyjon a töltelék. szegfűbors. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. pirospaprikát. szalonnát középfinomra darálva. és 1 dl vízzel felengedjük. Hűvös. Ha kiszedtük. 4 dkg só. 60 dkg sertés fejhús. A főtt májat. a vöröshagymát.5 dkg őrölt borssal. 5 dkg sót.10 kg. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. 5 dkg sóval. Galuska köretet adunk mellé.50 l.

1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. hogy az. és egy kissé kavargassuk el. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. Alföldi töltött káposzta 3. amennyi ellepi. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. amiben a töltelék főtt. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. 15 dkg rizs. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. tetejére rendezzük a töltelékeket. egészen apróra vágott vöröshagymát. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. Utána öntsük a rántást a lábasba. Klemi 271. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. a lábat. amennyi ellepi. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből.fület.DPG Recepttár 271. 15 dkg rizs. Annyi vizet öntünk rá. Azután tegyünk bele pirospaprikát. hogy szűken ellepje. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. a habosra felvert tojásokat. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. 20 savanyúkáposzta-levél. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. ügyelve arra. és öntsünk rá annyi vizet. és az egészet fedő alatt főzzük. 1 nagy fej vöröshagyma. Közben a sertéslábat. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. ere is tegyünk annyi vizet. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. majd kis lángon puhára főzzük. Fedjük be a lábast és főzzük addig. 20 savanyúkáposzta-levél. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). Jól összedolgozzuk. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. kb. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. Erre sorban. a csülköt. mert jó ízt ad neki. lecsöpögtetjük. Ha a kuktában megfőtt a hús. 10 dkg zsír. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). Alföldi töltött káposzta 2. Ha a rántás világosra pirult. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. . a bőrkét. csak rázogatni szabad az edényt. Ha mindezek. 18 . Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. akár üvegben. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. feltekerjük. sózzuk meg. és a fazékban főtt húsokat. amennyi a töltelékeket ellepi. sózzuk meg. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. tegyük bele a rizst. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. Alul helyezzük el a káposztát. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. akár szárítva. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. és kisebb darabokra vágjuk. azt is főzzük a töltött káposztába. tegyünk bele egy nagy fej. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. és sűrűn kavargatva főzzük át. és befedve felforraljuk. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. só kb. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. só kb. egy óra hosszáig. Puhára főzzük. és bőven tejfölözzük meg. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. és a töltelékek is puhára főttek. 2 evőkanál liszt. Erre rakjuk rá a töltelékeket. 1 evőkanál szárított kapor. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. 5 dl tejföl. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. A csülköt. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. 1 teáskanál pirospaprikát. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. Közben a maradék húst ledaráljuk. Keverni nem. és az egészet gyúrjuk össze. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). ki ne tudjon folyni. a tojásokat és a fűszereket. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. 2 tojás. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. 2 tojás. borsot. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. sót. kicsontozzuk. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

mint a gyufaszál hossza. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. beletesszük a pirospaprikát. hogy a hal ne essen szét. annyi tojásból készül. a paradicsomot és a paprikát. cseresznyepaprika. Hozzávalók: 1 kg ponty. keszeg stb. paradicsomot. Annyi vizet számolunk. Só. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. nincs alaplé. hogy 1 kg halhoz 1. és sűrített paradicsommal elkeverjük. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. törött borssal. kb. fejét. kárász. a cseresznyepaprikát. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. sós vízben kifőzzük. 2 púpozott ek.val. 2 dkg só. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. és feltesszük főni. rátöltünk 11 dl hideg vizet. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. mint a lúg. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. 15 dkg hagyma. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. beleöntjük a bort. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. farkát levágom. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. Minden perc számít. 1 cseresznyepaprika. tejet a főzés befejezése előtt kb. Mikor kiforrta a habját. 10 perccel dobjuk bele. Közepes forrású legyen. kevés vajat morzsolunk rá. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. a lesózott halat és a vizet. majd rámeri a halászlét. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). és akácfával tüzelni. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. és sűrűn beirdalom. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. 1 kis paradicsom. A legjobb szabadtűzön főzni. beleteszem a sót és a paprikát. mi nem passzírozzuk. valamint 2 dl vízzel felengedjük. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. 30-35 percig forraljuk és kész.DPG Recepttár 271.2 . Ezt feltesszük forrni. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 5 dkg házi paprika. Tehát mint látod. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. A forrástól számított kb. Klemi 271. hogy úgy forrjon. 22 . 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. hogy jó kemény tésztát kapjunk. 1 kis hegyes zöldpaprika. 2 fej közepes hagyma. Kb. majd külön a halhúst. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el.. törpeharcsa. A kifőtt tésztából ki-ki. Van. Bajai halászlé 2. valamint a cseresznyepaprikát. 2-3 cseresznyepaprika. összetört fokhagymával ízesítjük. (B.1. csuka. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. 5 dkg zöldpaprika. cseresznyepaprikát. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. reszelt sajttal vastagon meghintjük. Előmelegített sütőben kb. A hagymát apróra vágom. a fejet félbevágjuk. 10 dkg paradicsom. 2 dkg só. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. ízlés szerint só. törzsét felszeletelem.3 liter víz legyen. Bajai halászlé 3. a másik erős paprika legyen!). ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. 30 percig főzzük. Annyi liszttel gyúrjuk össze. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). Párolt rizzsel tálaljuk. pirospaprikával meghintjük. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. ha felforrt. 25 percig sütjük. itt úgy mondják. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. késpengével lepattintom a keserűfogát. Gyufatésztával tálaljuk először a levét.

a cseresznyepaprikát. 1 pár csirkecomb. 5 dkg vöröshagyma. Ha a hús félig megfőtt. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. egész bors. 2 tejben áztatott zsemle. és beletesszük a karikára vágott gombát. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. rászórjuk a pirospaprikát. ráöntjük a csirkére. 15 dkg füstölt szalonna. és a tojásból vékony. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. valamint a feldarabolt csirkét. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. zsírjára sütjük. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. 10 dkg zeller. sertéshúst. 5 dkg vegyes zöldség. liszt. majoránna. Miután ismételten felforrt. 20 dkg gomba. 4-5 db erős cseresznyepaprika. 20 dkg gomba. Ha puha. A lisztből. felfőzzük. törött bors. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. petrezselyem. Megsózzuk. és erős tűznél forraljuk. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. és hideg vízben feltesszük főni. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). és ide is helyezünk tölteléket. majd tejjel felengedjük. Ráöntjük a vizet. bors. Amikor majdnem puha.DPG Recepttár 271. 1 dl tejföl. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. Fűszerezzük. gyömbér. Magasabb. 1 dl olaj. fedeles tűzálló tálba rakjuk. só. zsír. a darált csirkemájat. a felaprított hagymát. a fehérbort aláöntjük. és alaposan összegyúrjuk. a fűszert és készre főzzük. mert a gomba vizet ereszt. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. tejet különtesszük. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. 2 és fél liter víz. 1 fej hagyma. 2 dl tej. 1 csomag bajai halászlétészta. ujjal alányúlva jól kibővítjük. A halikrát. reszelt gyömbérrel. A hasüregét megszórjuk majoránnával. 5 dkg laskatészta. Bakonyi betyárleves 1. egész borssal ízesítjük. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. az erős paprikát. borssal. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. Teszünk bele 2 tojást. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. darabonként besózzuk. valamint a belsőségeket. hozzáadjuk a csirkecombokat. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. majd megtöltjük a töltelékkel. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. 20 dkg vegyes zöldség. és szép pirosra sütjük. fél levestyúk. kiolvasztjuk. kemény tésztát gyúrunk. 2 tojás. ügyelve arra. csusza tészta. 1 dl bor. 1 evőkanál reszelt hagyma. Klemi 271. megborsozzuk. ne sózzuk. a húst egy tűzálló tálra szedjük. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. majd készre főzzük. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. és fedő alatt puhára pároljuk. 23 . a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. 2 dl tej. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. só. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. szerecsendió. só. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. Sóval. felszeleteljük. és az elegendő a csirke párolásához. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. 20 dkg darált sertéshús. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. Vizet nem kell önteni alá. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. és a bogrács aljára tesszük. só. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. a metéltre vágott zöldséget. csípős paprika. és puhára pároljuk. 3 nagy fej vöröshagyma. szerecsendióval. sóval. só.

A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát.DPG Recepttár 271. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. 250 g gomba. Galuskával tálaljuk.ha túl híg. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. Végül hozzákeverjük a tejfölt . kevés liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. majd az egészet a gombához öntjük. kicsontozzuk. cikkekre vágott gombát. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. a zöldpaprikát és a paradicsomot. 1 paradicsom. vagdaltat készíthetünk).de az is jó. 40 dkg gomba. kevés vizet öntünk rá. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. sőt nagyvadakból is finom. A melleket megmossuk. visszatesszük a hússzeleteket. 1 kiskanál sót beleszórunk. Vajas galuskával. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve.felöntjük 5 dl vízzel. A visszamaradó olajban közepes lángon. kicsontozzuk. 50 g füstölt szalonna. szalonnával megtűzdeljük. pirospaprika. só. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. kibelezzük. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. lassú tűzön puhára pároljuk. 2 teáskanál pirospaprika. A paprikás lét átszűrjük. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. a pirospaprikával meghintjük. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. 1 közepes fej hagyma. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. Kissé kiveregetjük. Ha elkészült. A fejét és a farkát kb. karikára vágott zöldpaprikával.mielőtt a paprika megéghetne . 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). és fedő alatt. 2 dl tejföl. só A két csirkemellet lebőrözzük. só. őrölt bors. hozzáadjuk a megtisztított. meghintjük a paprikával. A paprikát kicsumázzuk. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). ráöntjük a hallét. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. 4 evőkanál olaj. fél órára besózzuk. ez alatt mártássűrűségű lesz. olaj. a lét pedig turmixoljuk -. 1-1 dl tejföl és tejszín. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. Elkészítés: Olyankor készítjük. hogy összesen 5 dl legyen. 20 dkg parasztkolbász. és sütőben lassan pároljuk. forrón tálaljuk. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. 2 dl tejföl vagy tejszín. 1 kis fej vöröshagyma. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. fölforraljuk. ha a csontot kivesszük. a csont kivételével át is törjük . Egy lapos edényt kivajazunk. húsos szalonna. az ízes léhez adjuk. a lábosból kiemeljük. belehelyezzük a halszeleteket. 5 dl vízben megfőzzük. feldaraboljuk és besózzuk. 15 dkg füstölt. A gombát hozzáadjuk. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. a paradicsom szárát kimetsszük. 1 zöldpaprika. lefödve. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. és cikkekre vágjuk. kis lángon 10 percig főzzük. közepes lángon 30 percig főzzük. Galuskával kínáljuk. megsózzuk és megpároljuk. 1 ek. paradicsommal. 1-2 gerezd fokhagyma. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. egyet forralunk rajta. 1 púpozott evőkanál finomliszt. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. majd a halra öntjük. 24 . és 4-4 szeletre vágjuk. elkeverjük és azonnal . csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. majd újra a tűzre tesszük. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. liszt. 1 közepes vöröshagyma. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. majd lisztbe forgatjuk. Annyi vizet öntünk hozzá. kissé kiverjük. megsózzuk.

1 kis fej vöröshagyma. ugyanannyi vizet. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. szép pirosra sütjük. 1 mokkáskanál törött fekete bors. és belekeverem a megtisztított. és időnként megforgatjuk.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. (Vajas galuskát is főzhetünk bele. 80 dkg-os). A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. 6 dkg vaj. 1 pohár tejföl. két gerezd fokhagymát. vastag szeletekre vágom. Megsózom. bors. közben sózzuk. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. 0. pépesre zúzott fokhagymát. 1 mokkáskanál paprikakrém. 1 húsos zöldpaprika. A szalonnatepertőt kiszedjük. 1 púpozott evőkanál liszt. 1. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. 1 db vöröshagyma. só. Készre főzöm. 1 kanál mustár. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. Közben a gombát megtisztítom. Klemi 271. 1 nagy fej vöröshagyma. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. majd az egészet a leveshez öntjük. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. ezzel tovább pirítjuk. az összezúzott fokhagymát. belekeverjük a mustárt. zsírjában kisütjük. megsózzuk. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. majd meghintjük pirospaprikával. 1 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál só.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). 1 nagy csokor petrezselyemzöld. és lefedve puhára pároljuk. ízlés szerint só. kis darabokra vágom. 50 dkg gomba. Felöntjük 2 liter vízzel. 1 kiskanál liszt. 5 dkg zsír 2 dl bor. meghintjük liszttel. 5 dkg liszt.5 dl tejföl. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket.5 dl tejszín. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. só. Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. 2 dl tejföl. 2 gerezd fokhagyma.fej). 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. megborsozom. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. Elkészítési idő: kb. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres.DPG Recepttár 271. 2 dl tejföl. 4 evőkanál olaj. 2 gerezd fokhagyma. 2 paradicsom. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. 1 vöröshagyma. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. sült és párolt húsoknak. Hozzáadjuk a köményt. 1 evőkanál liszt. törött bors. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. 1 kiskanál paradicsompüré. majd másfél liter vízzel felöntöm. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. levét áttörjük. 25 . Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). Tűzálló tálba helyezzük. és a félig főtt leveshez adom. 2 evőkanál olaj. 1 teáskanál pirospaprika. jól kiforralom. 40 dkg csiperkegomba. 1 hegyes erőspaprika. Végül hozzátesszük a tejszínt. levessel hígítjuk. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. öntünk rá egy dl bort. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. Félpuhára főzöm. 1 csapott evőkanál pirospaprika. a tejfölt. felmelegítjük. 15 dkg gomba. és jól felforraljuk. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy .

a gombát ezzel sűrítjük. 1 csapott evőkanál édes. és sót. borsozzuk. kb. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. a keményítőt beledolgozzuk. és jól összekeverem. Úgy egyszerűbb készíteni. A galuskához: 1 tojás. csipetnyi só. Megsózzuk. 2 evőkanál étkezési keményítő. majd a szokásos módon. A csontokból és a halfejből. Beletesszük a paradicsomot. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. Klemi 271. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. A tűzről lehúzom. kis lángon 45 percig főzzük. Fedő alatt puhára párolom. olaj. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. fölforraljuk. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. amíg a leve el nem fő. lábasba tesszük és 1. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. 45 perc. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. a gombát nem túl vékony szeletekre. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. 1 kisebb csokor petrezselyem. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 evőkanál mustár. és a mártást simára keverem. fél mokkáskanál őrölt bors. és puhára főzzük. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. amiben sültek. Ez úgy néz ki. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. 1 dl tejföl. leszűrjük. Egy lábosba szedjük őket. 1 csapott kávéskanál majoránna. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. sózzuk. 1 csokor petrezselyemzöld. sóval. és melegen tartom. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. ezt követően pedig megsózom.5 deci vízzel simára keverjük. 1 mokkáskanál só. a fűszereket. másfél liter vízzel. 5 dkg gomba. Lassan pároljuk.3 liter vizet öntünk rá.DPG Recepttár 271. 1-2 percig kevergetve forraljuk. egy kevés vízzel fölengedjük. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. piros fűszerpaprika. Így keresztülvágjuk a szálkákat. majd lefödve. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. végül zsírjára sütöm. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. és zsírját kiolvasztom. hozzákeverjük a tejfölt. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1 tojásfehérje. 26 . Elkészítési ideje: kb. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. 2 dl tejföl. Ha jól kiforraltuk. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. Párolt rizzsel körítjük. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. 10 dkg liszt. 20 dkg hagyma. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. A tésztát apróra összetöröm. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. A leszűrt halalaplével fölöntjük. A tejfölt a liszttel és 0. Először a gombát. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. A hagymát finomra. ha kicsit fagyott. 1 fej vöröshagyma. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. majd meghintjük pirospaprikával. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. ízlés szerint só. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. és a zsírban. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). 60 dkg gomba. 3 szál zellerlevél. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. só. megborsozom. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. Meleg vízzel leöblítem. 45 dkg gomba. a mustárt és még 1 percig forraljuk. borssal halalplét főzünk. és belekeverem a pirospaprikát. Amikor megpuhult. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk.

borsozzuk. Galuskával tálaljuk. 1 kis fej vöröshagyma. tejfölös habarással besűrítjük. A zsírban. olaj. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. és pirospaprikával meghintjük. liszt. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. meghintjük a paprikával. Hozzávalók: 1. és kockákra vágott gombát pirítunk. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. a paradicsompürével ízesítjük. 35 dkg gomba. És nem utolsósorban. két evőkanál zsír. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. tejfölös habarással sűrítjük. Ha a leve elpárolgott. egy nagy fej vöröshagyma. és lassan összeforraljuk. nehogy a hal szétfőjön. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. és lassan pároljuk. V.) Bakonyi sertésszelet 1. 2 dl tejföl. sózás után elősütjük. nem kell félni a szálkától. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. egy evőkanál pirospaprika. a fehérbort. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. illetve a gombára öntjük.-sütőport keverünk Klemi 271. 15 dkg füstölt szalonna. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. majd az edénybe tesszük. pirospaprika. borsozzuk. Vigyázzunk. A megpuhult bordákat kivesszük. liszt. majd felforraljuk. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. Főtt tészta illik hozzá. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. só. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. Ha felforrt. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. zsír.-vanilincukorral. a lisztet összekeverjük. 40 dkg gomba. és ezt nálunk még azok is megeszik. és sóval ízesítjük. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. 1 ek. Szükség szerint sózzuk. Balatoni csók 25 dkg cukrot. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. 1 cs. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. Bakonyi sertésborda 1. 3 dl tejföl. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. Sózzuk. akik nem szeretik a halat. A bordákat belisztezzük. és üvegesre pirítjuk. egy evőkanál paradicsompüré. az egészet megfűszerezzük és a húsra. Bakonyi sertésborda 2. félóráig keverünk. só. A jól kivert szeleteket sózzuk. akkor akár gyerekek is ehetik. és készre párolom. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. és jól kiforraljuk. kávéskanál liszt. meghintjük pirospaprikával. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. A gombát megtisztítjuk. Lassan fölforraljuk. hogy ne égjen le. 6 percig 500 W-on összefőzzük. és kevés vízzel párolni kezdjük. Visszatesszük a bordákat. Visszahelyezzük a húsokat. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. hozzáadjuk a megtisztított. Erre az alapra helyezzük a kivert. 2 ek. ha odafigyelve filézünk. zöldpaprika. 25 dkg gomba. Kevés vízzel felöntjük. A szeleteket enyhén sózom. megforgatjuk benne a húst. A tejfölt. 27 . Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. só. megmossuk. és együtt forraljuk. borsozom. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. Megsózzuk. vékonyra szeleteljük. 2 dl tejföl. és puhára pároljuk.DPG Recepttár 271. paradicsom (vagy lecsó).40 dkg sertéskaraj. egy zöldpaprika. és ha már félig megpuhult. majd lábasba szedjük. Mellédobjuk a zöldpaprikát. lisztbe mártjuk. 1 dl száraz fehér asztali bor. V. és vajas galuskával kínáljuk. Galuskával tálaljuk. 1 nagyobb fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. nagy kockára vágott gombát. Bakonyi sertésszelet 2.

uszonyaikat levágom. Balatoni halászlé 1. Az almát meghámozzuk. az áttört apróhalat és a hagymát. és őrölt mogyoróval megszórva. majd áttöröm. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. kinyújtod kb. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. A hagymát apróra vágom. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. Mikor forr. keszeg). valamint a cseresznyepaprikát. forró sütőben sütjük. A levébe belerakom a pontyot. uszonyaikat levágom. 20 dkg cukor. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. beleteszem a sót és a paprikát. alma. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. 1 kg ponty. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. 5 dkg pirospaprika. azt megkened lekvárral. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. majd áttöröm. A rétegezés sorrendje: dió. 50 dkg tehéntúró. 3 dkg só. 6 dkg édes paprika. farkukat. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. a Piros-Arany krémet. 1 cm magas a széle. 2 gerezd fokhagyma. 1 zöldpaprika. Balatoni halászlé 2. Erős forralással készre főzöm. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. Mikor forr. a ponty törzsét felszeletelem. Balatoni halászlé 3. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. valamint a cseresznyepaprikát. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. nyomkodjuk ki. 1 közepes burgonya. farkukat. 25 dkg hagyma. 50 dkg alma. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). 3 dkg só. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. 1-2 cseresznyepaprika. még egy lap. 20 dkg hagyma. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. fél tubus. 1. 5 dkg margarin. A levébe belerakom a pontyot. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. 1. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. A hagymát apróra vágom. 10 dkg mák. a harcsát. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. az áttört apróhalat és a hagymát. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. A hagymát apróra vágom. fejüket. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. 10 dkg mazsola. 45-50 cm-es tepsiben (kb. 5 kg ponty. 2 mm vastag lappá. keszeg). 3 dl tejföl. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. 20 dkg cukor. 1 késhegynyi őrölt fahéj. 20 dkg porcukor. késpengével lepattintom a keserűfogát. rárakod a következő lapot. 6 dkg vaj. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. . Mikor forr. 2 tojás. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. beleteszem a sót és a paprikát. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. fejüket. fejüket. vajazott tepsiben. 1 kg harcsa. Az apróhalakat a burgonyával 3. késpengével lepattintom a keserűfogát. Puha kenyérrel tálalom. 2 evőkanál kakaó. újabb lap. 1 evőkanál gríz. a paprikát. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. uszonyaikat levágom. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 5 kg ponty. 5 liter vízbe felteszem főni. 3 dkg só. citromhéjjal ízesítjük. Ha sok levet enged. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. 25 dkg hagyma. 28 Klemi 271. cukorral. A levébe belerakom a pontyot. valamint a cseresznyepaprikát. túró. krém. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. amíg a tésztája megpuhul. 1 citrom haja. Diónyi halmokat formálunk. 15 dkg vaj. a ponty törzsét felszeletelem. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. A krémhez: 2 dl tej. 5 dkg zsemlemorzsa. beleteszem a sót és a paprikát. keszeg). belekeverjük a tojásokat.DPG Recepttár 271. Egy 33 cm széles és kb. 1 csomag sütőport. 10 dkg dió. majd áttöröm. 5 dkg édesnemes paprika. a ponty törzsét felszeletelem. farkukat. összekevered. farkát. késpengével lepattintom a keserűfogát. s annak a tetejét megszórod porcukorral. A tehéntúrót szintén áttörjük.

1 fej vöröshagyma. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. 25 dkg zöldpaprika.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. kellően megsózzuk. Fakanállal simára dolgozzuk. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. Zsírozott tepsibe öntjük. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. 180 fokos sütőben. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. a lisztet belekeverjük. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. felöntjük csontlével. alma. Porcukorral meghintjük. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. só. zsírára sütjük. 3 kg burgonya. forró sütőben megsütjük. olaj A csirkecombokat jól megmosom. majd 1 hónapig szikkasztjuk. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. késhegynyi törött borssal meghintjük. só. Meghinthetjük cukorral. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. pirospaprika. A húsokat és szalonnát ledarálva. Mielőtt teljesen puha lenne. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. A dió. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. és fedő alatt pároljuk.DPG Recepttár 271. és konyharuhán leszárítom. Az első habját leszedjük. 50 perc alatt megsütjük. Mikor a csirke már majdnem megpuhult. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. 10 dkg füstölt szalonna. bors. fűszerezzük. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. melegen tálaljuk. 0. 2 tojás.3 dkg törött bors. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. és tortaszeletekre vágva. Sózzuk. 3 dkg só. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. 2 dl tejföl.5 dkg pirospaprika. 5 dkg vaj.a szívén és zúzáján kívül . A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. és pirospaprikát szórunk rá. szerecsendió. 1 erőleveskocka. lisztben megforgatva. 3 kg marhahús. 25 dkg paradicsom. és apránként a hús alá Klemi 271. és amikor üvegesedni kezd. A tojást a tej egy részével jól felverjük. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. 24 óráig pihentetjük. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. és hideg vízben áztatjuk. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. majd a gombát. 15 dkg zsír. majd füstre tesszük. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. Csontlével feleresztjük. másnap meghámozzuk. dió. fejét és csüdjét levágjuk . Bélbe töltve. a fácánhoz öntjük. törött bors. Törött borssal és majorannával ízesítjük. 1 bögre tej. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. diónyi vaj. Tejföllel tálaljuk. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. melyet szalmasárgára pirítunk. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. kb. 0. 29 . liszt. só. Megsózva. és a hússzeletekre kenjük. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. törött bors. 3 kg nyers szalonna. jól összegyúrjuk. és együtt pároljuk puhára. 15 dkg vöröshagyma. a forgónál kettévágom. 8 szelet Göcsej sajt. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. 1 dl olaj. és palacsinta sűrűségűre keverjük. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk.a belső részét eltávolítjuk. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. túró. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. 60 dkg rizs. 8 szelet sonka. só. 3 gerezd fokhagyma. 20 dkg gomba. petrezselyemzöld. A gombát apró kockára vágjuk. lereszeljük.

25 dkg friss paradicsom. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. hogy nagyon csendesen forrjon. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. 15 dkg gomba. Elkészítés: A megtisztított. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. és néhány percre forró sütőbe tolom. pirospaprika. leszűrt rizst add a zöldséghez. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. majd a léből kivéve. Majd beletesszük a foglyokat. Akkor a leöblített. Bácskai füstölt hurka 1. végül a megmosott rizst. 6 dkg só. pirospaprikát. 50 dkg bőrke.DPG Recepttár 271. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. A szalonnát kis kockára vágjuk. Klemi 271. 90 fokos vízben egy órán át. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. borsozd. Ha kihűlt. 25 dkg hagyma. bors. sóval. Tört fokhagymával. majd lecsurgatom. a felkarikázott zöldpaprikát. kb. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. főzöm. körülbelül fél óráig párolom a combokat. só. borssal fűszerezem. só. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. lecsurgatjuk. finomra vágjuk. 20 dkg füstölt szalonna. és fedő alatt félpuhára pároljuk. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. a csíkokra vágott káposztát. 10 dkg zsír. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. kevés köménymag. 1/2 dkg szegfűbors. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. sózd. 60 dkg fejeskáposzta. lecsepegtetem. Közben elkészítem a fokhagymamártást. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. majoránna. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. 4 dl vér. 2 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál zsír. tegyél bele majorannát. lecsöpögtetjük. megsózom. 1 fej vöröshagyma. A finomra vágott hagymát.) Különösen fontos. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. Majd kevés vízzel felöntve. 10 dkg rizs. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. megsózzuk összekeverjük. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. 5 db zöldpaprika. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. felengedem bő egy deci leveslével. és az ételt párold puhára. 40 dkg tokaszalonna. és 24 órára hideg füstre tesszük. zsír vagy vaj. 30 . 1 fej vöröshagyma. fél dkg szegfűbors. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. a körítéssel szépen betakarjuk. a húst ledaráljuk. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. a darabokra vágott paradicsomot. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. készre pároljuk. és üvegesre olvasztjuk. s az egészet párold néhány percig. Leöntöm a fokhagymás mártással. deszkán leszikkasztjuk. öntsd fel 6 dl vízzel. 4 zöldpaprika. 5 dl vér. 1 dkg őrölt bors. só. 2 fej vöröshagyma. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. petrezselyem zöldje. és a zsírban megfonnyasztom. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. A hagymát finom kockára vágom. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. majd tűzálló tálra sorba lerakom. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. majd hideg füstre teszem. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. tüdő. majd összekeverem a fűszerekkel. pirospaprika. finomra zúzott fokhagymát. 40 dkg burgonya. véres torkos húsok. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. 2 dkg paprika. 2 paradicsom. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. 1 dkg törött fekete bors. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. Hozzáadom a vért. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm.

A bográcsban a hal kb.8 kg sertésmáj.4 kg sertésbőrke. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. 5 g majoránna. A húst a zöldséggel. A bőrkét. 20 dkg vöröshagyma. Az apró halat tisztítsuk meg. amellyel a metélttésztát esszük. 1 tojás.5 l vízben. és rizst adunk hozzá. és tegyük fel főni 1. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. 3-4 fej vöröshagyma. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. és a halszeleteket. 5 dkg porcukor. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. 1 dl bor. ugyanígy a paradicsomot is. 25 dkg csuka.5 kg ponty. amennyit felvesz összegyúrjuk. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. 1 zöldpaprika. petrezselyemzölddel meghintjük. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. Jól összegyúrjuk. 3 fej vöröshagyma. lefejtjük a csontról. 50 dkg harcsa. 50 dkg kecsege. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. a bort és megsózom. egy csomó leveszöldség. A paprikást utána fogyasszuk. 1 órára hideg vízbe főni.és tokaszalonna. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. Amikor a rizs megfőtt. csuka. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. paprika.DPG Recepttár 271. és tegyük a bogrács aljára. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. 5 dkg zsír. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. Mikor majdnem kész. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. paradicsomot. 1. 1 dl bor. 1 babérlevél. 45 percnyi főzés után lesz kész. és végül kakaóval meghintjük. Ha a hús puha. 30-40 dkg apróhal. só. 1 paradicsom. 1. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. 2 evőkanál tejföl. és a kihűlt péphez adjuk. pirospaprika. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. egy csípős paprika. a húst. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. 1 kg sertésfej. 20 dkg salétromsós sókeverék. kivesszük. 2 dl rizs. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. 2 dkg őrölt bors. Az anyagokat annyi tejjel. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. 31 . borssal. szálkázzuk ki. petrezselyemzöld. 2 kg hasaalja. A külön megfőzött apró halat. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. babérlevéllel feltesszük főni. kecsege. Lehűtjük. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. só. Kifőtt metélttésztával tálalom. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. Amikor már majdnem megfőtt a hal. 2 g szegfűbors. 1 cseresznyepaprika. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. vágjuk darabokra. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. a fejet és a belsőséget megfőzzük. néhány szem bors. 2 paradicsom. 1-2 zöldpaprika. amelyben főtt. a vöröshagymával. 2 kg sertéshús. Klemi 271. A hagymát vágjuk apróra.4 kg marhabelsőség. 1. amíg a halak széjjel nem főttek. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. akkor teszem bele a törött paprikát. Addig főzzük. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. A tésztára kenjük. majd visszatesszük a húst. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. a levest leszűrjük. 80 C-os vízben abáljuk. Az apróhalakat áttöröm. egy kisebb fej vöröshagyma. ponty.

Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. és főzzük tovább. a bőrkét. takaréklángon. Porcukros. Ha a paprika megpuhult. 2 kk. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. 10 dkg olvadt vajba keverjük. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. a tüdőt. lisztes deszkára borítva. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. 6 m marha vastagbélbe töltve. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. 5. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst.5 kg sertéstüdőt. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. és jól összedolgozva. akár a burgonyás gyúrt tésztát. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. majoránnával. beledolgozunk 1 tojássárgáját. A rizst kiválogatás után megmossuk. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. nem maradhat száraz. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. 32 . rakjuk bele a gombát. Amíg a rizs fő. kb. 0. fél mokkáskanál sót. Amikor a lecsó zsírjára sült. de nem lesz olyan finom. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. daraboljuk fel kb. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. 2 kg hasaalja szalonnát kb. 4 fej vöröshagymát felszelve. majd fedő nélkül süssük le zsírjára.8 dl vizet öntsünk.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. Felületesen elkeverve. 10 percig abálunk. Úgy gyúrjuk össze. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. majd öntsünk rá 1 dl vizet. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. és metéljük kb. Ha langyos. amíg a paradicsom szétesik. hűlni hagyjuk. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. majd melegített tál közepére kiborítjuk. adjuk a párolt rizshez. fedő nélkül forraljuk át. Ha a gomba nem enged elég levet. egy csipet őrölt borsot. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. az ne öntsön vizet a lecsóra. jól lecsurgatjuk. Lehűtve. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. májat elkeverve nagy. Elkeverjük. fokhagyma és köménymag nélkül. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. ha kissé leveses. Hűtőszekrényben tároljuk. 30 percig abáljuk. Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. Lobogva forró. majd engedjük fel 0. Készíthetjük úgy is. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. 2. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet.5 dl vízzel. hogy az ízek összeérjenek. szegfűborssal. Az abált szalonnát felkockázzuk. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. Bácskai mákos gombóc 2. Így gusztusosabb ugyan. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. hogy az ízek összeérjenek. Önálló ételként. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. 4 db zöldpaprikát mossunk meg.DPG Recepttár 271. Bácskai rizses hús 1. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. akkor öntsünk rá még egy kis vizet.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. kis zsíron világossárgára pirítjuk. és tegyük a hagymához. fedő nélkül főzzük még pár percig. darált mákkal hintve tálaljuk. majd fedő alatt pároljuk puhára. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. Ne várjuk meg. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. amíg megpuhul.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). melegen tálaljuk. 1 cm széles kockákra. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. Miután puhára főtt.

Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. és felforraljuk. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. és fedő alatt kis lángon . pörkölődjék. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). 15 dkg paradicsom. Klemi 271. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. Utánasózzuk. A húst 1. galuska. 300 g csemegepaprika. Bácskai rizses hús 3. egy kevés vizet öntünk rá. Fedd le. Zsírjára pirítjuk. paprika. 300 g vöröshagyma (makói). s csöpögtesd le. és előmelegített. forró sütőben párold puhára. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. A debreceni kolbászt.és paradicsomszeletekkel díszítsd. Mikor a hús majdnem megpuhult. 1 kanál pirospaprika. és annyi csontlét öntünk hozzá. fedővel letakarjuk. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. és együtt fejezzük be a párolást. 25 dkg rizs. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. fedő nélkül addig pároljuk. a kicsumázott. gyorsan elkeverjük benne.készre pároljuk. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. amíg levét elfövi. ha megpároltuk a tokányban. kivesszük. jól keverd össze. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. megszórjuk pirospaprikával. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. Ha a pörkölt már majdnem puha. fűszerpaprikával meghintjük. Félretesszük. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. asztali só. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. Míg az alap zsírjára pirul.4 kg sertéslapocka (színhús). A tetejét petrezselyemmel. Debreceni sertéstokány. és a csíkokra vágott húst beletesszük. 1 fej hagyma. 10 dkg zsír. 45-50 percig pároljuk. 3 gerezd fokhagyma. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból.DPG Recepttár 271. hogy mire megpuhul. só. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. majd önts rá annyi forró vizet. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. ezért igen könnyen leéghet. 5 dl csontlé vagy húsleves. zsírjára pirítjuk. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. tartalmas. Azonnal forrón tálaljuk. és karikára vágjuk. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. és jól elkeverjük benne. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. 150 g sertészsír.5 cm-es kockákra vágjuk. Ha a hús majdnem puha. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. pörkölthöz hasonló leve legyen. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. Rövid forralás után beletesszük a húst. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. 100 g csemegeparadicsom. jó. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. és óvatos keverés mellett. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. A vöröshagymát finomra vágjuk. és lefödve kb. 30 dkg zöldpaprika. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. és mérsékelt tűzön pároljuk. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk.néha megkeverve . Rövid lében. és megsózzuk. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. só A rizst mosd meg. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. petrezselyem. 33 . 20 dkg rizs. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. zsírjára pirul. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. és levével meglocsoljuk. megsózzuk. és csontlével vagy vízzel felengedjük. Bácskai rizses hús 2. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. Tálaláskor galuskát. Sózd.

Ekkor a töltelékeket. és szép pirosra sütjük. 25 deka birsalmasajtot. 2 tojás. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. Cipóba formálva pihentetjük. 10 dkg rizs. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. a töltelékkel megtöltjük. meghintjük a pirospaprikával. mellé szórjuk a rizst. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. 1 tojás. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. néhány szem köménymag. tejföl. törött bors. A lisztet a vajjal. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. 3 fej vöröshagyma. tejföl. 2 deka törtszegfűszeget.DPG Recepttár 271. Felöntjük vízzel. 1 gerezd fokhagyma. 1 tojás. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. A tésztát vékonyra nyújtjuk. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. 2 zöldpaprika. egy evőkanál búzadara. Visszarakjuk a töltelékeket. só. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. 2 órán át. A húst megdaráljuk. de nem igen vékony laskákba. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. a kenéshez tojás. 1 kg füstölt házikolbász. vagdaljunk fel apró darabkákba. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. főzzük. Időnként lapáttal ellenőrizzük. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. 18 dkg vaj. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. fölvágott gyümölcsök közé. Sós omlós tésztát készítünk. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. bors. 50 dkg füstöltoldalas. 10 dkg reszelt sajt. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. 25 deka datolya szilvát. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. és buktaformára összetekerjük. Tepsibe rakjuk. Melegen. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. Este készítsük el Klemi 271. hogy sűrű. só. míg a tölteléket elkészítjük. ne legyen. megtöltjük vele a káposztaleveleket. 5 dkg vaj. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. a káposztát gyenge rántással berántjuk. és csurgassuk meg paprikás lével. beledobjuk a paradicsomot. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. a törött borssal és a tojással. egy evőkanál pirospaprika. a sóval. és felforraljuk. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. az összezúzott fokhagymát. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. 34 . majoránna. 1/2 csomag sütőpor. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. kockákat vágunk belőle. Tálaláskor öntsük le tejföllel. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. Bánáti gyümölcskenyér. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. a tehéntúrót áttörjük. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. 25 deka aszalt magolt szilvát. a búzadarával. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. 2 csöves paprika.5 kg házilag savanyított káposzta. só. azt is keverjük a száraz. 3 evőkanál rizs. A sajtot külön edényben tálaljuk. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. Jól összekeverjük. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. 2 paradicsom. és négy nagy almát héjától megtisztítva. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. 2 púpozott evőkanál zsír. és lassan. 1. hidegen is kitűnő. a zöldpaprikát. tojással megkenjük. 20 dkg füstölt szalonna. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. 20 dkg túró. 3 főtt burgonya. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. és egy félóráig még főzzük.

s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. folytonosan keverve. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. megforgatjuk benne a húst. Klemi 271. két evőkanál zsír. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. és az egészet leöntjük az áttört mártással. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. Ha a tészta megkelt. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. és ideje legyen összeérni. vagy mandulát. só. 5 dkg vaj. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. 2 tojásból. 2 evőkanál paradicsompüré. Megforrósítjuk a zsírt. egy kanálnyi vajból. 5 dkg füstölt szalonna. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. két szem paradicsom. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. Csendes tűznél. só. egyujjnyi vastag.DPG Recepttár 271. egy fej vöröshagyma. 1 ágacska rozmaring. A szép. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. ezt mind addig ismételve. hogy a húst szétterítve. 10 dkg gomba. megsózzuk. kávéskanál olaj. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. V. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből.-sütőport. és ismét hűtsük ki. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. és hosszú rudakba tömörül. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. három ecetes uborka. lassan kell kisütni szép barnapirosra. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. 1 dl olaj. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. 1 fej reszelt vöröshagyma. hogy csorgós híg legyen. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. két cső zöldpaprika. 3 tojás sárgáját. 25 deka czukrot. kávéskanál reszelt vöröshagyma. és azonnal megkocsonyásodik. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. Kevés idő múlva kihűl. erre fektetjük a zsineg nélküli. törött bors. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. megsózzuk. 35 . 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. Végül tegyük el kamrába. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. és összegöngyölve átkötjük. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. babérlevél. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. felszeletelt húst. ekkor újra mártsuk a pépbe. azután akasszuk ki a napra. közepes tűznél megsütjük. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. törött bors. míg egészen megkeményszik. és puhára pároljuk. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. V. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. amíg szalámi vastagságú lesz.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. 1 dl bor. és vékonyan a húsra simítjuk. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. és kevergetve. 15 dkg reszelt sajt.

és forró olajban szép pirosra sütjük. 2 púpozott evőkanál kakaópor. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. 1 tojás. 1 fej zöld saláta Sajtot. 2 db tojás. 1/2 csomag metélőhagyma. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. kifli. amennyi lisztet felvesz. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. 4 evőkanál cukor. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. Ezt a mázat nem kell főzni. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. meghintjük sóval és szezámmaggal. borsot. Ezt gyorsan kikavarjuk. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. hozzáadjuk a paradicsompürét. vagy több lapot. és ismét pihentetjük. Ha van a háznál babapiskóta. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. és forró sütőben ráolvasztjuk. Krém: 1 liter tej. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. ahogy a tortaszeleteket szokás. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. tartármártás (4 adag). ettől is sűrűbb. majd kirakjuk piskótával. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. Felvert tojásba bundázzuk. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. borsozzuk. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. összeforraljuk. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. 50 dkg porcukor. 4 mm-es tésztákat kapunk. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. Máz: 25 dkg porcukor. 2 dkg porcukor. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. 16-16 részre vágjuk. hogy szép fényes legyen. 4 db zsemle v. 36 . és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. csemegeuborka. a joghurttal. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. cukor 2 dkg. 1 dl fehérbor. gépsonkát v. Ha csak három. élesztő 5 dkg. só. só. az sem baj! Ahogy adja magát. meleg tejben felfuttatjuk. nagyon finom. A tésztát 2x8 részre osztjuk. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. és elrontani sem lehet. jobb állagú lesz. Előmelegített sütőben. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. takaréklángon aranysárgára sütjük.DPG Recepttár 271. Becskereki szelet Nagy adag. 4 csomag karamell pudingpor. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. Összedolgozzuk. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. tetejüket megkenjük a felvert tojással. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. Folyamatosan addig nyújtjuk. tojás 1 db. A cipókat kinyújtjuk. 1 db citrom. Összevegyítjük és kész a krém. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. rozmaringot. 4 vékony lapot sütünk belőle. és hozzáadjuk a megfőtt. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. tej 0. csipet só. 2 dl tejföl. margarin 29 dkg. a liszttel. 5 dkg liszt. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. 10 dkg gépsonka. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. és forró olajban kisütjük. A kedvünk. joghurt 2 dl. a babérlevelet. kihűlt pudinghoz. amíg kb. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. Pannónia sajt 32 dkg. majd leszűrjük. egy csepp. forrásban lévő víz. 1 evőkanál liszt. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel.5 l.

Akkor megfordítjuk. Túró. vaníliás cukor. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. 5 dkg vaj. fahéj. minél jobban összeérnek az ízek. Sóval. 7 dkg cukor. 50 dkg szilva. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. cukor és tej. amelyeket letakarunk. 3 dl tejföl. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. 2 centiliter rum. 1 dkg élesztő. Megsózom. és habos-egyneműre keverem. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. mazsola jól összekeverve. 2 dl tej. csipetnyi só. 1 teáskanál mustár. mert még kelni fognak egy kicsit. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. A tésztát összedolgozzuk. Klemi 271. melyet fokozatosan adagolunk. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. annál jobb lesz. fedő nélkül addig pirítom. 5 dkg mák. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). és pépesre zúzom. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). A szilvát kissé összenyomjuk. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. nagy szemű magvaváló szilva. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. 1 db tojás. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). 25 percig párolom az ételt. Másnap leszűrjük. 5 dkg lekvár. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. hogy a másik oldala is megsüljön. 15 dkg dió. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. Párolt rizs illik hozzá. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. 2 dl tejföl. majd a már megpuhult húsra locsolom. fahéj. borssal fűszerezzük. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. és kis kockákra vágom. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. magvaváló szilva. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. amíg színesedni nem kezd a teteje. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. hogy szét ne essen.DPG Recepttár 271. 37 . (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. Tűzálló tálba teszem a vajat. majd köré rakom a megmosott. 30 dkg Koronás Porcukor. majd 1 órát állni hagyjuk. és a sütőbe visszatéve. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. Közben a mustárt. és meleg vízbe áztatjuk. 3. és addig sütjük. 2 db tojássárgája. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. A ringlit levétől leszűrjük. 50 dkg kissé éretlen. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. majd vékony csíkokra vagdaljuk. 30 dkg margarin. törött bors és só ízlés szerint. 5 dkg túró. gyúrjuk és nyújtjuk. 1 dl tej. 10 dkg porcukor. 2. dzsem. darált mák. majd az egészet összekeverjük. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. kimagozzuk. egy csipet só. Rászórom a fűszereket. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. só és őrölt fekete bors. fél dl tejföl. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. cukor. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. 7 dkg vaj.

borssal. Szurkálja meg villával. borssal ízesítjük. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. 2 db paradicsom. 38 . 2 db sertéscsülök. A margarint morzsolja a liszthez. azt meg apróra vágott lapocka követ. és visszatéve megpirítom. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. és meleg tálra teszem. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. hintse meg a durvára vágott dióval. 1 kg lapocka.DPG Recepttár 271. fél sertésfej. hintse rá a porcukrot. Másnap kimagozom. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. lebbencstészta ízlés szerint. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. Újból tolja a sütőbe. 1 db erős zöldpaprika. hogy a gyümölcs levét felszívja. Hideg vízzel fölengedjük. beleszórjuk az árpagyöngyöt. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. A következő réteg a kicsontozott csülök. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. 2 csipet kömény. bors. citromhéjjal jól bedörzsölöm. és belekeverjük a tejfölt. A nyílást jól összetűzöm. utána egy réteg apróra vágott hagyma. a tojássárgájával. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. a karikára vágott kolbászt. amit hagymaréteg. A megtisztított. Ez után ellenőrzöm. Cikkekre vágva kínálja. Babérral. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. 2 dl tejföl. félig süsse át meleg sütőben. sóval. 3 nagy fej hagyma. 1 fej vöröshagyma. cikkezze fel. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. majd a hasát belülről sóval. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. 2 db tv paprika. őrölt paprika nélkül. ízlés szerint só és törött fekete bors. kristálycukorral. zsíros levét leöntöm. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. Előmelegített. rá a köröm kerüljön. a színét külön edénybe Klemi 271. forró sütőben két órán keresztül párolom. Fél órán át. és jó szorosan lefedem. pihentesse a cipóformájú tésztát. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. Készítsen linzertésztát. magházzal felfelé a tortalapon. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. só. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. A szilvát mossa meg. 1 kg burgonya. Párolt rizst kínálok hozzá. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. 5-10 dkg sós fehér szalonna. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. magozza ki. a fokhagymát. Amikor a hús félig puha. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. 1/2 dl rum. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. Akkora tepsibe teszem. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. Ha nincs tortasütője. a sót. babérlevél. A hasából kivett szilvát köré rakom. Amikor majdnem készen van. Dobjuk rájuk a köményt. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. átöblített libát lecsöpögtetem. Nem kell keverni. amennyi ellepi. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. hogy puha-e már a hús. a paradicsomot. tejföllel. sót. 8-10 gerezd fokhagyma. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. csak a bográcsot forgatni. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. 6 dkg árpagyöngy. Rakja körbe sűrűn. és beletömködöm a szilvát. A maradék nyers tésztát tegye félre. 30 dkg aszalt szilva. süsse aranysárgára. a paprikát és a paradicsomot. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. őrölt fahéj. hogy kényelmesen beleférjen. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. 20 dkg sertéshús.

2 gerezd fokhagyma. ebben keverjük el a pirospaprikát. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj.35 kg. törött borsot. pecsenyefűszer. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. Díszítés tejföllel. letörölgetjük és felszeleteljük. és ráöntjük a tetejére. majd visszaöntjük a leveshez. A rétegezést addig folytatjuk. sózzuk és kevés zsírba. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. só. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. Libamáj 0. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. ha kész. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát.5 dl vízben feloldjuk. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. só.05 kg. 20 dkg lisztből. 2 dl tejföl. külső leveleit levesszük. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. 1 evőkanál vöröshagyma. A tálat lefedjük. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. A debrecenit felkarikázzuk. 1 pár debreceni kolbász. Gomba 0. A húst megmossuk. 2 evőkanál olaj. bors. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. és sütőben szép pirosra sütjük. 1 dl olaj. Szalonna 0. pirospaprika. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. meghintjük törött borssal. 1 tojás. fél húsleveskocka. fedő alatt pároljuk. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. leöntjük a paprikás mártással. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. Zsír 0. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. A húsleveskockát 2. 20 dkg liszt Piros Arany. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. Házi galuskával tálaljuk. 39 . és ráhajtjuk a tészta másik felét. szegfűbors. fél tasak gyorsrizs. Kívül is megkenjük tojással.30 kg. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. 20 dkg füstölt kolbász. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. szegfűborssal. sóval rugalmas tésztát gyúrunk. megsózzuk.20 kg. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. forró sütőben puhára sütjük. 2 nagy fej vöröshagyma. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. Húskalapáccsal kissé megveregetjük.04 kg. Jól megsózzuk. Az egészet sűrűre főzzük. só. kevés margarin. és a felforrósított olajon hirtelen. törött bors. Két karajszeletet egymásra fektetünk. Ráhelyezzük a húst. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli. Liszt 0. majd kinyújtjuk. majd a vöröshagyma-karika következik.40 kg. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. és terítünk rápárolt hagymát. törött fekete bors. megkenjük Piros Arannyal. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. amíg tart a hozzávalókból. a rizst. Só 0.DPG Recepttár 271. Galuska 10 adag. Paradicsom 0. paradicsommal.35 kg. zöldpaprikát). 1 pohár tejföl. 1 gerezd fokhagyma. Kevés húslevessel felöntjük. és előmelegített. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. 1 tojással. utána kell tölteni. pirospaprikát (paradicsomot. aranysárgára pirítjuk. A hússzeleteket meghintjük sóval. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. Zöldpaprika 0. Párolt zöldséggel tálaljuk. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. az apróra vágott vöröshagymával. a torzsáját kivágjuk. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. 30-40 percig pihentetjük. 1 fej vöröshagyma. 5 dkg füstölt szalonna. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. és egy edénybe rakjuk. paprikával. 1 fej édes káposzta. borssal. sót. pecsenyefűszerrel. petrezselyemmel. megkenjük nyers tojással. A darált sertéshúst.20 kg.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. Bakonyi mártás 10 adag. kiskanál margarinnal és tejföllel. 2 gerezd fokhagyma. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. Ha a vizet elpárologtatta.

tűzálló tálra egymás mellé tesszük. sóval. 20 dkg füstölt főtt tarja. Közben a füstölt húst ledaráljuk. 15 dkg zsemlemorzsa. 1 mk bors. 40 dkg halbelsőség. Meghintjük borssal. 15 dk sajt. kinyújtjuk. 1 db tojás. megsózzuk. 2 óra hosszat). Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. és a húsokra terítjük. A pontyot megtisztítjuk. 20 dkg karfiol. 50 dkg túró. pár szem borókabogyót. törött bors. és sós vízben 20 percig megfőzzük. majd kifilézzük. 1/2 cs. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. 3-4 szem borókabogyó. A karfiolt rózsáira szedjük. fél reszelt szerecsendió. megszórjuk a mazsolával. 1 kávéskanál paprikakrém. citromhéj. 1 cs. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. A közepébe helyezzük a tölteléket.DPG Recepttár 271. 1 dl tejföl. 40 . forró olajban hitelen körbesütjük. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. 3 tojás. rászórjuk a pirospaprikát. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. Újból fölrakjuk főni. 2 gerezd fokhagyma. öntünk rá 1 dl bort. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. 1 dl bor. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). 1 db vöröshagyma. 2 dl tej. 10 dkg liszt. Ha már puha. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). A húst megsózzuk. kiklopfoljuk. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. majd takarékon szép pirosra sütjük. és lassú tűzön puhára pároljuk. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. 5 dkg vöröshagyma. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. majd átpasszírozzuk. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. majd kockákra vágjuk. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. 2 db tojás. 20 dkg reszelt sajt. Lapátkanállal kiemeljük. sütőpor. Közben elkészítjük a batyukat. A fejből. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. kibelezzük. felhajtjuk. A batyuhoz: 10 dkg liszt. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. só. 2 dkg zsír. 30 dkg vöröshagyma. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. egy kanál paprikakrémet. és villával összenyomkodjuk. néhány percig pihentetjük. és a szelekre rakjuk. 1 kávéskanál őrölt paprika. hogy a massza sűrű legyen. Klemi 271. A tepsiben hagyjuk kihűlni. 5 dl olaj. kevés vizet. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. majd kockára vágjuk. beletesszük a pontyszeleteket. teszünk hozzá annyi tejfölt. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. majd felszeleteljük. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. a csontból hagymával. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. és sütőben 15 percig sütjük. karalábét és zöldborsót teszünk. A lisztet. megborsozzuk. lecsóval alaplevet főzünk (kb. szerecsendióval. só. 10 dkg lecsó. 1 dl olaj. 25 dkg rétesliszt. csipet só. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. 4 db jonatánalma. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. csipet bors. 1 kk só.

és lassú tűzön pároljuk a húst. ami elegendő a pároláshoz. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. mint a húsdarabokat. majoránna. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. disznózsírt. majoránnával fűszereztek. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal.lapockát. 1x1x6 cm) vágjuk. sóval. készre sütjük a burgonyát. 1 fej fokhagyma. pirospaprikát. lisztben megforgatjuk. Brassói aprópecsenye 3. pl. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. vegetát ízlés szerint. a többi fokhagymát is rátesszük. A puha húst zsírjára sütjük. a felvert tojásba mártjuk. a húst felforrósítjuk. és gyakori.) Mielőtt tálalnánk. mert a hús úgyis levet ereszt.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. Amikor halljuk. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. rátesszük a csíkokra vágott húst. törött bors. bors. egy húsleveskocka. Ha már szép sötét a színe. vegetával ízesítjük. amíg a színe kifehéredik. az edényt újból lefedjük. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. forró olajban kisütjük a burgonyát. olajat. kávéskanál pirospaprika. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. rárakjuk a fokhagyma pépet. Ha elkészült. sózzuk. fokhagymát. meg fogják enni. majd takarékra vesszük a hőforrást. hogy a töltelék ki ne essék belőle. olajban elősütjük. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. összekeverjük. közben megsózzuk. A húst laskára vágjuk. kockára vágjuk. ez nekem nem ízlett annyira. és a forró zsírban barnára pirítjuk. majd meghintjük zsemlemorzsával. megborsozzuk. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. Közben bő. Alaposan összekeverjük. amit a fokhagymán kívül. 41 . 75 dkg burgonya. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. Brassói aprópecsenye 1. A burgonyát megpucoljuk. megsózzuk. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. akár órákkal a tálalás előtt. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. Még pár percig főzzük. a comb túl száraz lesz). Klemi 271. megsózzuk. Ha puha. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. bőven olaj. Most szórjuk rá a pirospaprikát. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. kis pirospaprika. Nem kell vizet aláönteni. 2-3 ek. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. borsozzuk. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. megforgatjuk. 1 közepes vöröshagyma. elkeverjük. zsír. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. és egy másik edényben. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. de ahány ház. annyi szokás.5 dl vizet öntünk rá. hogy a hús elfőtte a levét. Brassói aprópecsenye 2. megborsozzuk. és lefedve jó puhára pároljuk. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. és ecetes savanyúval körítjük. a húsra öntjük. Majoránnát. sót. A forró olajban kirántjuk. és lazán összekeverjük. végül meghintjük a pirospaprikával. Azon nyomban tálaljuk.vegetázzuk. megpaprikázzuk.DPG Recepttár 271. A húst 1. . Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. Brassói aprópecsenye 4. úgy is nagyon finom. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. néhány percig együtt pároljuk. Ha még nem eléggé puha. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. és gazdagon meghintjük majoránnával. só. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. két evőkanál zsír. 0. só. majoránnát. Ettem már olyan brassóit is. rádobjuk a csíkokra vágott húst. lefedjük az edényt. és disznózsíron zsírjára sütjük. lefedjük. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. levesszük a fedőt róla.

Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. A burgonyát héjában megfőzzük. majoránnával ízesítjük. megborsozzuk. 2 dl tejföl. mert a hús úgyis levet ereszt.DPG Recepttár 271. só Elkészítés: A megtisztított húst. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. 1/2 csokor petrezselyem. Sóval. 2 tojássárgája.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. A végén zsírjára sütjük. Ha a hús megpuhult. gyöngyözve. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. és leszűrjük. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. pirosra pirítjuk. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. 15 dkg füstölt szalonna. sózzuk. levesszük a fedőt róla. 3 gerezd fokhagyma.8 dl olaj. 3 dkg zsír. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. és lassú tűzön pároljuk a húst. Klemi 271. Nem kell vizet aláönteni. lestyánlevél. 42 . Savanyúságot kiinalunk mellé. só. A káposztát gyaluld. tálaljuk. A levest ráöntjük. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. kevés vízzel pótoljuk. rárakjuk a fokhagyma pépet. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. törött bors. 100 g füstölt szalonna. Előbb erős tűzön megpirítjuk. citromlé. de tarts melegen. 2 zsemle. kis lángon. hogy a hús elfőtte a levét. 1 csomó petrezselyemzöld. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. A felszeletelt szalonnát süsd ki. borsozzuk. Brassói aprópecsenye 6. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. majoránna. és forrón tálaljuk. s együtt jól forrósítsd át. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. közben megsózzuk. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. egy kevés vajon. vedd ki a káposztából. 200 g hagyma. hogy ne törjön. a fűszernövényeket. köménymag. a fokhagymát felszeleteljük. Amikor halljuk. só. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. és pirított burgonyával tálaljuk. pirított kockát készítünk. kapor. fedő alatt megpirítjuk. 1 gerezd fokhagyma. Ha a leve elfőne. és állandó keverés mellett. 300 g bélszín. sóval. metélőhagyma. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). zeller. 6o dkg főtt burgonya. rádobjuk a csíkokra vágott húst.4 személyre kb. 10 dkg kelkáposzta. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. majd takarékra vesszük a hőforrást. az edényt újból lefedjük. majd leszűrjük. törött borssal. 1. burgonya . 1 evőkanál liszt. 1 dl tejföl. 40 dkg sertéshús. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. 20 dkg vegyes zöldség. Ekkor rádobjuk a húst. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. és karikára vágjuk. étolaj vagy kb. só. összekeverjük. amíg a színe kifehéredik. 10 szem feketebors. 30 dkg ritkacsont. amennyi az egészet ellepi. ami elegendő a pároláshoz. Azon nyomban. . A burgonyát megpucoljuk. húslevest főzünk. 1x1x6 cm) vágjuk. megforgatjuk. 0. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. zellerzöld. Elkészítése: A húsból. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. A zsemlékből. A hagymát felkarikázzuk. lefedjük az edényt. úgy tálald. 1 fej hagyma. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. 12 dkg vöröshagyma. karalábészelet. 4 gerezd fokhagyma. kockára vágjuk. és a szalonna zsírjában. Serpenyőben felhevítjük az olajat. megtisztítjuk.

Brassói rakott káposzta 1. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. 2 evőkanál liszt. 25 dkg cukor. Tepsibe téve pihentetjük. fél óráig sütjük. A vöröshagymát megtisztítjuk. majd a krémet. 2 dkg élesztő. 4 dl tejföl. felszeletelünk. 2 dl tejföl. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. és a hús kerül a cserépedénybe. 1 kg szeletekre vágott alma. 4 evőkanál zsír. 10 dkg vaj. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. szép világosra sütjük. Ha a sertésdagadó megpuhult. 43 . 1 kanál cukor. majd hideg sütőbe tolom. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. felszeletelt mellet átsütjük rajta. a burgonyát beleterítjük. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. só. A húst féltenyérnyi. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. Hozzávalók: 1. 3 deka liszt. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. Ha a káposzta túl savanyú. 2 gerezd fokhagyma. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 nagy fej vöröshagyma. apró káposzta. krémhez 3 tojás. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. 2. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). ezt követően a következő réteg káposzta. megsütjük. tejföl. A maradék. A tetejére káposztát teszek. és rátesszük a gyümölcsöt. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. majd összegyúrjuk az anyagokkal. 1 teáskanál csombor. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). 2 evőkanál zsír (olaj). A hagymás pecsenyelé felét rákenem. 50 dkg burgonya. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. megmossuk. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. 3 dl tejföl. és jól megsózom. Erre ráborítom a hús felét. 15 dkg füstölt szalonna. és nagyon apróra vágjuk. amit utána meghámozunk. kiszedjük a káposztából. erre kerül a káposzta. majd ezt is megsózom és megborsozom. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. a fűszerek. ízlés szerint.5 kg lapocka. Sóval. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. átmosom és lecsöpögtetem. 50 dkg hordós káposzta. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. 1 kg savanyú aprókáposzta. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. 2 dl tej. A káposztát megtisztítjuk. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. néhány szem köménymag. erős tűzön átsütjük rajta. majd a hússzeletek. a gyümölcsre öntjük. A tálat saját fedelével betakarom. megfőzzük. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). és zsírját ráöntjük a káposztára. kis csomó friss kapor. fokhagymával ízesítjük. 8 deka füstölt szalonna. kicsontozott. 2 kg savanyú. ezután vágott kaprot szórok rá. só. só és törött bors. héjában a burgonyát. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. pirospaprikával. a lebőrözött. 1 nagy fej vöröshagyma. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. Közben megfőzzük a káposztát. 2 deci tejföl.5 dl fűszeres paradicsomlé. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. kiskanálnyi pirospaprika. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. Brassói rakott káposzta 2. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. a köménymaggal és aprított kaporral. de csak a közepesnél kisebb lángig. fél kiló sertésdagadó. vékony szeletekre vágom. só. ízlés szerint törött fekete bors.DPG Recepttár 271. Paradicsomlevet csorgatok rá. só. bevagdaljuk. és néhány percig forraljuk. és a hússzeleteket hirtelen. és a sütőben kb. a hőfokot folyamatosan emelve. 3 dl tejföl.

és hosszában kettévágjuk. és azon forrón az ételhez adjuk. borssal. majd nagyon lassan megabáljuk. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. 2 közepes fej lilahagyma. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. 8 dkg vaj. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. majd átöntjük egy tűzálló tálba. 2 csésze tejföl.vagy karajrésze a legjobb. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. fél dl kovászosuborka-lé. gőzön állni hagyjuk. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. 44 . és jól lecsöpögtetem. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. 2 g gyömbér. 6 murok. egy fej apróra vágott hagymát. 12 dkg reszelt sajt. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. 3 tojássárgája. só. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. 2 evők. és 10 percig lefedve. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. a liszttel jól elkavarjuk. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. Erre néhány hússzeletet borítunk. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. Amikor puhára főtt. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. 1 fej hagyma. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. Jól megsózzuk. 2 dl majonéz. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. A sárgáját kivesszük. 50 dkg fekete kenyér. a következő réteg a káposzta. valamint a megtisztított és Klemi 271. 2 közepes zeller. A tésztát sós. 1 teáskanál só. A levet leszűrjük. 15 dkg póréhagyma. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. 2 dl tejföl. Sóval. 1 csokor kapor. vagdalt petrezselyemzöldje. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. Hideg vízzel leöblítem. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. a hús stb. és a tál aljára terítünk egy réteget. amíg jól megpuhul. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. 2 db kovászos uborka. és lassú tűzön tovább főzzük. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. 2 pohár rizs. apróra vágott tárkonylevéllel. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. 1 kg marhahús. a fűszerek. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. 1 db tojássárgája. szép pirosra sütjük. a levest a tűzről levesszük. 5 dkg vaj. 2 fej hagyma. felöntjük 1-1. 2 db savanykás alma. (Ha cserépedényben készítjük. megtisztítjuk. 1 dkg tárkonylevél. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. A lobogó levet rátöltjük. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. és egyenletesen elterítjük. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. és hideg sütőben kezdjük a sütést. 3 gerezd friss fokhagyma. 1 dl sűrű tejföl. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. 4 petrezselyemgyökér. ezt is sózzuk és borsozzuk. Azonnal tálaljuk. Ezt sült hagyma követi. só. beletesszük a rizst. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. A tetejére káposztának kell kerülnie. majd a juhtúróval együtt áttörjük. 1 ek liszt. Hidegen fogyasztható. lecsurgatjuk. 25 dkg juhtúró. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. majd sóval. A tojásokat keményre főzzük. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors.DPG Recepttár 271. pici cukorral. krémszerűre keverjük.

ugyanennyi só. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. 2 gomba. de takaréklángon pirosra sütjük. 1 csípős hegyes zöldpaprika. a kolbászt és hurkákat egyenként. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. Sóval. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. pirosra sütöm. és a tűzről lehúzva addig keverjük. végül zsemlemorzsába forgatjuk. kis doboz májkrém. a sót. és hidegen kínálom. 5 dkg füstölt szalonna. Elkészítési ideje: kb. forró olajban ropogósra. 5 dkg gyulai kolbász. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. só. olaj a sütéshez. 45 . 1 tojás. és az összes hozzávalót összekeverem. májas hurka és véres hurka. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. és hústűvel úgy tűzzük meg. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. A konyakba belekeverem a megtisztított. A felforrósított olajjal összekeverjük. 1 teáskanál cukor. 1 kg burgonya. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. a megtisztított hagymát finomra metélem. meghintjük törött borssal. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. mintha töltött káposztát Klemi 271. törött fekete bors. A káposztalevelek külső. Szorosan felcsavarjuk. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. és a közepébe öntjük a mártást. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. de óvatosan. Amíg a burgonya fő. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. és sült burgonyával. a cukrot. majd a tejjel felöntjük. külön. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. a megmosott kaprot felaprítom. ízlés szerint só. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. Elkészítése: A megmosott. 1 evőkanál só. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. vastag ereit úgy vágom le. kevés porcukor. salátával kínáljuk. ujjnyi vastag. 1 teáskanál csombor (borsikafű). 2 gerezd fokhagyma. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. Ezután a hústűket kivesszük belőle. 10 dkg füstölt szalonna. leszárított csirkét 8 darabra vágom. ami ez által kissé besűrűsödik. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. 3 evőkanál olaj. és legalább 2 órán keresztül érlelem. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. 1 dl konyak. Lisztbe hempergetjük. 1 kis doboz paradicsompüré. sóval. kicsumázom. és forró olajban. 45 perc. Tálalás előtt ismételten átkeverem. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. hogy ki ne essen belőle a töltelék. majd egymásra teszem a húsokat. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. 4 dl tejföl. és kevergetve kisütjük a zsírját. 8 dkg reszelt füstölt sajt. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. A burgonyát héjában puhára főzöm. és melegen tartjuk. Ezután az almát megmosom. 1 mokkáskanál törött fekete bors. olaj a sütéshez. 1 gerezd fokhagyma. tenyérnyi combszelet. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. hogy a hús el ne szakadjon. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. és felforraljuk. 1 kisebb fej vöröshagyma. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. Amíg a tészta fő. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. 1 dl tej. 2 dl tej. A tésztát a mártásba belekeverem. hogy a káposzta ne sérüljön meg. 1 dl sűrű majonéz. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. 1 kg-os). A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. szétzúzott fokhagymát. és forró vízzel leöblítjük. A spagettit a szokásos módon. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem.DPG Recepttár 271. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk.

A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. Megszórjuk citromhéjjal. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. 46 Klemi 271. zöldpaprikát hozzáadjuk. vaníliás cukor. 2 cs. legalább 45 percig. tálon egymás mellé rendezzük. végül meglocsolom egy pohár tejföllel. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. A tálba rakott burgonyát megsózom. 10 dkg liszt.kevés zsiradékon átsütjük. 8 dkg füstölt szalonna. 15 dkg zöldpaprika. a kis kockákra vágott gombát. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. 15 dkg zöldborsó. vigyázva arra. Ha szükséges. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. Töltelék: 4 dl tejszín. összerázzuk. pirospaprika. . puhára pároljuk. közepes lángon párolom. vaníliás cukorral. Sóval. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. a borsot. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. 10 dkg vöröshagyma. Sóval. zöldpaprikát. Budapest szelet A jól kivert. Keverjük össze a darált diót a liszttel. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. rostélyos vagy felsál is . és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. Ezután sorban. libamájat. 15 dkg libamáj. meghintem a borssal és a szerecsendióval. hogy ne szárítsam ki. belekeverjük a pálinka felét. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). majd az egészet jól felforraljuk. 1 citrom reszelt héja. Az edényt szorosan.DPG Recepttár 271. zöldborsót és májat. megsózzuk. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. paradicsomot. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. 10 dkg darált dió. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 25 dkg cukor. Sütőben átforrósítjuk. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. leöntjük a forró pörköltet raguval. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. 1. A második pohár tejfölben elkeverem a sót. 1 kisebb mandarinkonzerv. és rálocsolom az étel tetejére. sózzuk. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. 20 dkg baracklekvár. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. 12 dkg zsír. zöldpaprika-karikákkal. só. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. A tetejét levéve gyengén megpirítom. gombát és zöldborsót puhára párolunk. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. törött borssal ízesítjük. Párolt rizzsel tálaljuk. 3 dkg paradicsompüré. felengedjük egy dl vízzel. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. és a palacsintákra öntjük. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. sóval. 15 dkg gomba. törött borssal. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. keményre. és keverjük bele. kis kockákra vágott szalonnát. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. és tekerjük fel jó szorosan.5 evőkanál kakaópor. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé.lehet bélszín. majd kockára vágott zöldpaprikát. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk.

csak elővesszük és felhasználjuk. fűszerezzük tört korianderrel. 47 . A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. megsózzuk és pároljuk. 10 dkg zöldborsó. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson. de ne száradjon ki. és öntünk rá 1 dl vizet.5 deci fehérbor. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük. s azt is felkockázzuk. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. s ha majd odaég. Nehány szelet kenyér is királyi. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön.icipici vizet. 3 paradicsom. és vöröskáposzta-salátával körítjük. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. ahol kézzel. csontos kacsamell. Természetesen süthetjük tepsiben is. 15 dkg gomba. majd saját zsíros pecsenyelevével. 3 dl bor. só. bors. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. 60 dkg sertéshús. hogy a bőre szép. vigyázva. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. 1. a fele bort. és együtt pirul tovább. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. 10 dkg füstölt szalonna. ízlés szerint sózzuk. a zöldborsót . majd lefedve be a hűtőbe. piros. amikor már majdnem puha. kevés zsírt és vizet téve alá. Megfőzünk két tojást. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. 3-4 gerezd fokhagyma. az apróra vágott gombát. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. 1 csomó petrezselyem. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. . fokhagymát. sót. Tehát először 1. aki szereti az érlelt.alufólia. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. 20 dkg vöröshagyma. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. beleteszünk egy edénybe. de ott is gyakran locsolgassuk. borsozzuk. Kapjon borsot. lefedjük szorosan .és hűtőbe tesszük 1-2 napra. a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. Sóval bedörzsöljük. hasábburgonyával. Ha úgy érezzük . Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. és legalább egy órát állni hagyjuk. elegendő helyet csináltunk. Ha háznál készítjük. grillezve kell sütni. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. a felszeletelt zöldpaprikát is. gyorsan elkeverjük. petrezselymet. Rövid lére engedjük.5 kg). Megszórjuk pirospaprikával. 1dl olaj. ropogós legyen.megfőzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. 10 dkg füstölt szalonna. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. kakukkfűvel és rozmaringgal. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. 1 nyers és 2 keménytojás. megtisztítjuk. Ha egy kissé elfőtte a levét. só. aprított szalonnát kiolvasztunk. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. hozzáadjuk a bor másik felét is. Leöntjük annyi olajjal. már annak. ami éppen ellepi. 15-20 dkg főtt rizs. 15 dkg szárnyasmáj. hogy a só jól átjárhassa. a paradicsomot. pirul tovább. s ha kihűlt. só. 3 zöldpaprika. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt).DPG Recepttár 271. 5 dkg zsír. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. Klemi 271. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. 3 gerezd fokhagyma. egészen be a combokig.ha nem konzervet használunk .5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. pácolt vadhúsokat. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). illetve libamáj is). ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást.a hús puha. A rizst megpároljuk.

szellős helyen. vagy őrölt). A csabai szalámi érés közben átfehéredik. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. 1 hónap múlva fogyasztható. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát.DPG Recepttár 271. Olajban pirított hagymával. pirospaprika. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. vagy comb). Egy hónap múlva fogyasztható. a paradicsompürével és a tojással. törött bors. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. Kizárólag hideg téli időben készíthető. többször átgyúrjuk. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. só. a daráló segítségével (rosta nélkül). pár óráig szikkasztjuk. 5 dkg őrölt bors. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. egymástól kellő távolságra. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. majd húsdarálóval ledaráljuk. 1 dkg kömény. 20 dkg őrölt édes paprika. köménymaggal és sóval ízesítjük. 30% szalonna). A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. 3 dkg vaj. Bő marha. erősen lekötjük. Az egészet összekeverjük. a pirospaprikával. A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). akkor jó a hús. 2 dkg csípős rózsapaprikával. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. 2 kiskanál pirospaprika. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. majd szellős. 1 fej vöröshagyma. 4 dkg porcukorral elkeverjük. Csabai kolbász 2. 20 dkg konyhasó. 1 fej vöröshagyma. Csabai kolbász 1. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. 2 gerezd fokhagyma. és darált hússal összekeverjük. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. 2 evőkanál olaj. üvegesre párolt vöröshagymával. 40 dkg darált sertéshús. Füstöléskor vigyázni kell. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. hogy a felesleges lé kicsorogjon. zúzott fokhagymával. Ha jól elkevertük. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. törött bors. Majd megkóstoljuk. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. Felakasztva. Hűvös helyen tároljuk. 48 . borssal. hogy a szalámi fel ne melegedjen. hogy a levegő eltávozzon). 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. A fűszereket megdaráljuk. 5 g salétrom. 3 evőkanál olaj. áttörjük. 10 dkg édes pirospaprikával. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. só. és felengedés után süthető. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. 27 dkg só. száraz helyen tartjuk. 1 kanál paradicsompüré. a fokhagymát összezúzzuk. hogy a massza ne kenődjön. A kész kolbászhúst. 1 dkg porcukor. Közepes lyukú tárcsán daráljuk. majd megolajozott tepsibe tesszük. magasra akasztjuk. csípős paprikával. Kb. hogy tölthetők legyenek. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. majd 26 dkg sóval. 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. 7 dkg paprika. 4 dkg törött borssal. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. a paprikakrémmel. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. hogy a fűszerek jól átjárják. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. köménymag. 4 dkg köménymag (szemes. bőr nélkül (70% hús. 1 tojás. azaz szürke Klemi 271. 12 dkg füstölt szalonna. a combok bőre alá tömködjük. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. 2 dkg erős paprika.vagy lóbélbe keményen betöltve. 35 dkg darált sertéshús.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

Hozzátesszük a húst. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. a fölszeletelt zöldpaprikát. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. 5 dkg porcukor. A felső részhez: 4 tojás. egy kevés lisztet és 1 dl bort. kakukkfű. 2 dl tejföl. szeletelt vöröshagymával összepárolok. kakukkfűvel. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. 25 dkg zöldpaprika. 4-5 dl húsleves vagy víz. sózom. 1 gerezd fokhagyma. 2 evőkanál porcukorral. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. egy kiskanál rum. 10 dkg hámozott őrölt mandula. hozzáadjuk a paradicsompürét. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. Sóval. sóval. 10 dkg füstölt szalonna. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. 1 csomó zöldpetrezselyem. Zsírjából kiszedjük. A lisztből. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. félretesszük. egy csipet só. só. tálra helyezzük. 2 kanál paradicsompüré. 1 dl olaj. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. Mikor a hús félig megpuhult. 12 dkg rizs. zúzott fokhagymát. Ha a hús puhul.DPG Recepttár 271. Ha a Klemi 271. Galuskával tálaljuk. Ezt a masszát az almára öntjük. borsozom. késsel elsimítjuk. és olajban hirtelen pirosra sütjük. A császárhúst apró kockákra vágjuk. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. Készre főzöm. és forrón tálaljuk. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. 1 kg savanykás alma. borsozzuk. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. 14 dkg hagyma. a felkarikázott sárgarépát. porhanyós tésztát készítünk. 1 dkg pirospaprika. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. amennyit felvesz. só. és a pirospaprikával puhára pároljuk. adok hozzá köményt. szőlőszemekkel díszítjük. és a sütőben aranysárgára sütjük. Összekeverjük a hússal. 1 kanál grízes liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. borssal.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. 1 fej vöröshagyma. Többször zsírjára pirítom. Felforraljuk. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. Együtt készre főzzük. egy csipet sóval és annyi tejföllel. 10 dkg császárhús. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. egy kevés olajban megsütjük. lefedjük. sózzuk. Meghintjük zsemlemorzsával. A hússzeleteket sózzuk. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. 12 dkg cukor. majoránna.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. hogy ne legyen túl híg a leve. ráöntjük a hússzeletekre. 4 gerezd fokhagyma. őrölt bors. a szétnyomott fokhagymát. 1 csomag vaníliás cukor. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. 15 dkg vaj vagy margarin. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. bors. és félig puhára pároljuk. 15 dkg sárgarépa. Beletesszük egy szorosan lefedhető. 20 dkg csiperkegomba. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. 1 kiskanál liszt. paprikázom. 3 tojás. csak akkor kapjon kevés vizet. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. meglocsoljuk az ecettel. ha muszáj. megszórjuk pirospaprikával. 1 dl bor. a felszeletelt gombát. 2-3 evőkanál ecet. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. és hozzáadjuk a babot. vajból. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. 52 . 20 dkg fejtett bab. tepsibe tesszük. 2 evőkanál porcukor. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. törött borssal fűszerezzük. 2-3 zöldpaprika. majoránnával fűszerezzük. borsozzuk. zsírjára pároljuk. tojássárgákból egy kiskanál rummal.

1 ek. pótoljuk. megsózva. belerakjuk az apróra vágott hagymát. köménymaggal. olajjal megkent roston sütik. 53 . tejföl 1 ek. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. tojássárgája 1 db. olaj. majd a paprikát beleforgatva.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. kis fej vöröshagyma. nem túl gyorsan sütjük. zsír 3 dkg.DPG Recepttár 271. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. mint a rétestésztát. forró tálra fektetjük. Kifőtt csuszatésztával. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. és forró sütőben. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. zsír 15 dkg. A folyadék arányára kell ügyelni. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. fél óráig pihentetjük. és együtt 2-3 percig sütjük. só. só 1 késh. tojássárgáját. Kinyújtjuk. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. hozzáadjuk a porcukrot. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. Az edényt kivesszük.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. tállal leborítva. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. kockára vágjuk. tojássárgája 1 db. a húsát nagy kockákra vágjuk. apró cipókra osztjuk. só 1 késhegynyi. Erősen. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. sóval. Sóval. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. vaníliás cukor 5 dkg. babérlevél. Négy sarkát összefogva forró sütőben. vaníliás cukor 5 dkg. és másnapig pihentetjük. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. Jól kidolgozzuk. vaj 25 dkg. nyolcrétűre összehajtjuk. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. tejfölt és annyi langyos vizet. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. nehogy a sütés során a májat összekapja.. míg a tészta el nem fogy. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. 30 dkg debreceni páros kolbász. pirospaprika.. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. tetszés szerinti ízzel töltjük. olvasztott vajjal bekenjük. Dalmát sült máj 60 deka borjú. tetejét megzsírozzuk. tányér nagyságúra kinyújtjuk. négy oldalát folyton zsírozzuk. kakukkfűvel. ismét megkenjük. Töltelék: tejföl 2 dl. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. és addig folytatjuk. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. Egy napig állni hagyjuk. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. és félretesszük pihenni. majoránnával. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. Klemi 271. és kissé megborsozzuk. porcukor 1 ek. Debreceni béles 2. cipóra formáljuk. hogy rétestészta keménységű legyen. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. apró kockákra vágjuk. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. Teflon serpenyőben. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. Felhasználás előtt elnyújtjuk. saját levét aláöntve tálaljuk. rányújtjuk a másikat. összehajtjuk. 1 csomó leveszöldség. a megtisztított. tojás 1 db. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. Debreceni béles 1. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. szemben fekvő sarkait összefogjuk. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. 1 l víz. kicsit szikkadni hagyjuk. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. hogy se száraz ne legyen. nem túl gyorsan sütjük. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk.

mazsolából és czukorból keverve. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk.. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. 54 . pótold. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. és a 3 tojás felvert habját. evőkanál cukrot. hajtsuk megint össze. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. majd félretesszük. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. mint az írósvajas tésztát. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. Egy órát pihenni hagyjuk. kockákra vágjuk. félórai időközökben. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. só 1/2 késh. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. teszünk bele vaníliát. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. Ha minden megpuhult. ujjunkkal nyomjuk meg. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. mint melegítve. készítsünk a közepébe lyukat. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. 2-3 percig pirítjuk. tegyünk bele kevés sót. és tedd félre. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. Szurokfűvel. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. só A hússzeleteket süsd elő. sóval.. majd kb.. 5 dkg húsos füstölt szalonna. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk.. 4 tojássárgáját. gyakran kevergetve kb. kinyújtjuk. borssal ízesítjük és összemelegítjük. ezt ismételjük háromszor. keverd hozzá a tejfölt. a többit csíkokra metéljük. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. fél kiló szitán áttört túrót. és további kb. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. 1 sárgarépa. tojássárgája 4 db. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. 1 csokor szurokfű. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. hámozott összetört mandulából. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. tedd rá a felkarikázott debrecenit. 1 fej vöröshagyma. 2 dl tejföl. és fedő alatt párold. zsír 5 dkg. vanília 1/4 rúd. 4 kanál tejfölt. 5 dkg mazsolát.DPG Recepttár 271. a paradicsomot négyfelé vágjuk. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. kockákra vágjuk. 1 fehérrépa. Önts alá kevés vizet. hajtogassuk össze négy rétbe. liszt. 25 dkg cukkíni. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. a debrecenit felkarikázzuk. Debreceni béles 4. túró 50 dkg. és még egyszer forrald össze. só. megmossuk. liszteljük meg jól a deszkát. hidegen ugy. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. és a megforrósított margarinon. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. Klemi 271. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. cukor 1 ek. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. 1 kávéskanál darát. 40 dkg paradicsom. 10 percig sütjük-pároljuk. porcukor 10 dkg. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. A leveleket lecsipkedjük. 5 perc után a paradicsomot is. só 2 késh. 1 pár debreceni. Töltelék: tojás 3 db. Hozzáadjuk a cikkínit. és arra tegyük a tésztát. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. egy kávéskanál sót és két egész tojást. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. 3 evőkanál margarin. pici sót. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. mint az íróstésztát. 75 dkg burgonya. zsír 20 dkg. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. dara 1 kk. Megsózzuk. A burgonyát meghámozzuk. néhányat félreteszünk a díszítéshez. de ez nem olyan ajánlatos. kanálnyi zsír. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. tejföl 4 ek. ha a víz elfő. mazsola 5 dkg. 5 percig pároljuk.

Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. 2 nap után fogyasztható. só. 2 dl tej.5 dkg őrölt fekete bors. fedő alatt puhára pároljuk. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. összekeverem a zúzott fokhagymával. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. 1 dkg majoránna. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. letakarva mindaddig. majd megsózzuk. vajjal meglocsoljuk. Langyos helyen pihentetjük. fél deka pirospaprika. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. 2. majd alaposan összekeverem. 50 dkg meggy vagy szilva. feltekerjük. és becsomagoljuk. Egynapi pihenés után füstre teszem. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Klemi 271. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap.5 dkg őrölt bors. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. mindig csak kevés vizet öntve alá. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Sózom.DPG Recepttár 271. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. fűszerezem. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. vagy több rétegben egymásra helyezzük. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. 1 dkg salétrom. így virslivel.5 dl olaj. Vékony kolbászbélbe töltöm. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. 30 dkg gesztenyepüré. majd jól összekeverem. 10 dkg dió. Debreceni kolbász 3. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. 2 pár debreceni. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. és jó vékonyra kinyújtjuk. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. 2 tojás. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. 2. szafaládéval is készíthetjük. 55 . Kolbászbélbe töltöm. a tejben áztatott élesztővel. Debreceni kolbász 2. áttörjük. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. 10 deka zöldpaprika. só. Sózom. Ráhalmozzuk a tölteléket. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. valamint a paradicsomot. Sózom. fűszerezem. 25 dkg só. Bőséges. Debreceni kolbász 1. összekeverem a zúzott fokhagymával. Egynapi pihenés után füstre teszem. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. Beledagasztjuk az olajat. Mikor már puhuló-félben van. 2 nap után fogyasztható. amíg sütni kezdjük. és szép pirosra füstölöm. 25 dkg só. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. fűszerezem. 5 deka friss paradicsom. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 25 dkg só. 6 dkg vaj. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 5 dkg őrölt fehérbors. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. A burgonyát megfőzzük. Vékony kolbászbélbe töltöm. 2 tojással és annyi langyos tejjel. és szép pirosra füstölöm. meghámozzuk. 2. 2 dkg élesztő. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. és jó melegen tálaljuk. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. 10 deka aprított vöröshagyma. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. majd alaposan összekeverem. 6 deka füstölt szalonna. 10 dkg zsemlemorzsa. 25 dkg liszt. 25 dkg lángolt kolbász. forró olajban pirosra sütjük. 1 cl rum.

3 evőkanál kakaót. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. 2 g majoránna. és lecsöpögtetve félretesszük. Ha a massza nem elég lágy. rózsaszínűre pirítjuk. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. Kolbászbélbe töltöm. reszelt szerecsendióval. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. leöntjük forró olajjal. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. és a tepsi hátulján megsütjük. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. elkeverem a zúzott fokhagymával. Lágy masszának kell lennie. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. 20 dkg paprika. kevés tej. majd a léből kivesszük. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. majoránnát és vöröshagymát teszünk. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa. 1 csomag vaníliás cukor. majd jól összekeverem. Töltelék: 20 dkg vaj. és a tetejére kenjük. 3 tojássárgája. A kisült lapok egyikét összetörjük. és a tölteléket a bőr alá töltjük. 15 dkg cukor. 5 cl olaj. sóval.DPG Recepttár 271. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. 8 dkg csirkemáj. 6 dkg só. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. és locsolgatva megsütjük. Sózom. 8 dkg vaj. majd kevés vizet öntünk alá. 15 dkg porcukor. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. só. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. 1 evőkanál zsír. három részre osztjuk. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. 10 dkg vöröshagyma. 3 g törött bors. 8-10 dkg törött bors. 1 csomó zöldpetrezselyem. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. végül a habosra kevert vajas porcukrot. fél dkg szegfűbors. csak arra ügyeljünk. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. 1 g majoránna. fűszerezem. 15 dkg zsír. 2 g szerecsendió. 50 dkg sertésmáj. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. Csak másnap szeleteljük. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. 1 dkg salétrom. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. 1 csomag sütőpor. 2. 1 nagy fej vöröshagyma.hagymás-rizzsel. majd a tojáshabot. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. amíg teljesen megfehéredett. és nagyon apróra vágjuk. tokaszalonna). A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. 8 dkg szalonna. 2 db főtt tojás. és összekeverjük a májas-szalonnás. Ha Klemi 271. törött borssal. A vöröshagymát megtisztítjuk. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). Szép. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). 1. kinyújtjuk. A májat forrásban levő vízbe tesszük. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. 1 dkg fehér bors. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. 3 db tojás. 56 . fehér máz lesz. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. és 2 deci tejben megáztatjuk. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. 25 dkg só. A csirkét tepsibe tesszük. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk.20 kg csirke.

fel kell vagdalni apró darabokra. amelyben a májat forráztuk. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. 1/2 kg liszt. Abban a vízben. A keverés könnyebb. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. s ha nem elég jó az íze. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. amiben az egész massza kb. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. 2 ujjnyi magasságú.5 dkg őrölt fehér bors. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. és vastag hurkabélbe töltjük. 1.5 dkg szegfűbors. hogy főjön. 5 dkg apróra metélt dióbél. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. 2 cm vastagon elteríthető. és a májas masszához adjuk. a felsorolás sorrendjében. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. Hozzávalók: 4 db tojás. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. 10 dkg porcukor. e gazdag. A végén a sót lesöpörjük róla. majd ha a víz újból forrni kezd. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. 40 cm. A reszelt. és ha teljesen kihűlt. 12 deka czukorral. a zsírban üvegesre pirítjuk. (sokáig eláll. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. 1/2 dkg őrölt fahéj. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. bedörzsöljük pirospaprikával. terítsük bele a tésztát. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. 6-7 dkg só. ha a méz langyos. 0. hideg füstre akasztjuk. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. pincében tároljuk. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. 1 csomag sütőpor. 4 dl méz. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. jól dolgozzuk össze. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. 1 hétig biztosan eláll. jó borban. 1 fej vöröshagyma. 10 percre hideg vízbe szedjük. Kb. 57 . naponta átforgatva azokat. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. még 1/2 óráig keverjük. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. sóval jól bedörzsöljük. Zsírozott tepsibe tesszük. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. negyed reszelt szerecsendió. 4 deci langyos mézet. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. hosszúságú darabokra vágjuk. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. megszikkadt. 1 evőkanál zsír. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt. 3 dkg őrölt szegfűszeg. Debreceni paprikás szalonna 1. hűtőszekrényben hűtjük. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. 1 csomag Váncza-sütőport. Klemi 271. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. öntsük a csirkére a levével együtt. A czitrommal és csirkével. 8-10 napig sózzuk. Debreceni mézes 1. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. a czitromot leve nélkül. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. Debreceni mézes 2. Tálalás előtt meg kell kóstolni.DPG Recepttár 271. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. A tojásokat a porcukorral verjük habosra.

a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. letisztítjuk. 15 dkg konzerv zöldborsó. A füstölő ne legyen túl meleg. hidegen vagy melegen tálaljuk. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. A hurkabélbe lazán betöltjük. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. 10 kg zsírosabb.5 dkg őrölt fekete bors. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. 4 paradicsom. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. bőrével együtt. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. szaftosabb húst válogatunk hozzá. 3-4 cm széles. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. 80 dkg disznóhús. majd füstre tesszük 2 napra. majd feloldjuk a vízben. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. Ekkor hozzátesszük a hámozott. A húsokat kicsontozzuk. A fűszereket porrá törjük. tarja). 25 dkg só. 5 dl vízzel. 1 csapott evőkanál majoránna. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. Ha kihűlt. és tiszta.és húsfélét még további 30 percig főzzük. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. Villával ne szúrjuk. és vékonybélbe töltjük. Darálás előtt csíkokra vágva. só. ízlés szerint pirospaprika. 1 kg disznómáj. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó.) Nagyon sokáig eláll. és alig forró vízben 30 percig főzzük. 10 dkg zsír. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. a megfőzött rizzsel. 30 dkg párizsi. Felakasztjuk a füstölőrudakra. karikákra vágjuk. hogy a párok össze ne érjenek. kis kockákra a párizsit. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. egy kis fej vöröshagyma. (Így a szalonna nem lesz füstös. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. 5 dkg fokhagyma. 8 tojás. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval.5 dkg törött borssal. 2-3 cm magas. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva. és a megfonnyasztott hagymával. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is.) Jól kidolgozzuk. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. Ezután a sót lerázzuk róla. de hűtőszekrényben még tovább. 1 kg tokaszalonna. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. 4 zöldpaprika. jól megcsavarva hagyjuk egyben. 58 . (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. Debreceni páros kolbász 1. óvatosan összegyúrjuk. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. megmosott rizst puhára főzzük. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. 25 dkg vöröshagyma. A héjában főtt. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. majd szép pirosra füstöljük. Lassan kevergetve sütjük meg. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. 30 dkg burgonya. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. só. 7 dkg édesnemes pirospaprika. A hús főzőlevében a megtisztított. szeletekre vágott paradicsomot. főzve is. 5 dl víz. szikkadni hagyjuk. 7 dkg édes pirospaprikával. fogyasztás előtt átsütjük. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. végeit elkötjük. a főzővízből hígíthatjuk. 2. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2. köztük a májat is. kormos. 2 dl tartármártás. Kis párokat készítünk belőle úgy. só. néhány órán át. pirospaprikával meghintjük. A világhírű páros debrecenit fiatal. 2 dkg cajary bors. Füstölés után azonnal is fogyasztható. majd hideg vízben leöblítjük. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). amilyen hosszú a bél. elkeverjük 26 dkg sóval. 2-3 evőkanál ecetes torma. 5 dkg zúzott fokhagymával. hízott sertés húsából készítjük. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez.DPG Recepttár 271. kizárólag perzselt sertés szalonnája. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. 2. de a többi zsiradék.

2 pár virsli. 3 gerezd fokhagyma. 6 dkg zsír.DPG Recepttár 271. 59 . Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. A hússzeleteket vékonyra verjük. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. 150 g sertészsír. a húst. 6 dkg füstölt szalonna. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. forró olajban pirosra sütjük. Ha töltjük. Debreceni tokány 3. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. 2 db zöldpaprika. porcukor 1 ek. liszttel. 100 g csemegepaprika. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is. kevés vízzel felöntjük. sóval és borssal.. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. hogy amikor a hús félig puha.. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie. törtburgonyával tálaljuk. kellemes ízt kap. azzal a különbséggel. Ha már a hús már félpuha. késhegynyi sót. jól kidolgozzuk. csörögemetélővel vágjuk kockákra. a paprikát. 20 dkg hagyma. ecetes tormával. ujjnyi vastag. akkor kockára vágott zöldpaprikát. bármilyen gyümölcsízzel lehet. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. vaníliás cukor 2 ek. 1 dl sör. karikákra szelt debrecenit. megsózzuk. Köretként főtt burgonyát. 5 dl csontlé vagy húsleves. Amikor a hús félig puha. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). Ha kisült. íz 10 dkg. és ha a leve elfőtt. és lefedve pároljuk. borsozzuk. Ugyanúgy készül. zsír vagy vaj 3 dkg. és kevés vízzel felengedjük. 3 dkg zsírt vagy vajat. ezután a tésztában megforgatva bő. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. és ugyanannyi tejfölt. 30 g édes-nemes fűszerpaprika.4 kg sertéslapocka (színhús). 1 tojás. paradicsomot. 1 gerezd fokhagyma. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. vastagabbra nyújtjuk. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. só. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. és ezzel együtt főzzük készre. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. Együtt készre pároljuk. Sózzuk. vagy párolt rizst adunk hozzá. tojás 1 db. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. só. vékonyabbra. sütés közben forgassuk. ha töltjük.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. 12 dkg debreceni. és a tokány tetejére rakjuk. és hústűvel megtűzzük. vaníliás cukorral behintjük. 100 g csemegeparadicsom. mint a borsos tokány. amitől enyhén füstölt.. a tartármártással. Időnként megkeverjük. 300 g vöröshagyma (makói). evőkanál porcukrot. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. Klemi 271.5 kg. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. az utolsó nyújtásnál. Debreceni tokány 2. 300 g debreceni páros kolbász. tenyérnyi combszelet. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. a zöldpaprikát. törött fekete bors. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. Ha a hús puhulni kezd. asztali só. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. 2-3 evőkanál liszt. beletesszük a zsírban futtatott. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. ha nem. Pirospaprikával megszórjuk. kis vizet öntünk mindig utána. A tojást habosra keverjük a sörrel. tejföl 1 ek. és negyedóránként. kinyújtjuk. pirospaprika. Hagymás. só 1 késh. háromszor nyújtjuk. olaj a sütéshez. fél óráig állni hagyjuk. Debreceni tokány 1.

karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. 1 gerezd fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. Jó tudni! Nagyon laktató étel. Sóval. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. majd teljesen puhára pároljuk. Köretei lehetnek: tarhonya. Debreceni tokány 5. kevés vízzel felengedjük. és fedővel letakarva. kevés vizet öntünk alá. majd összehajtjuk. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. 1 gerezd fokhagyma. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. jól összekeverjük. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. meghintjük pirospaprikával. megsózzuk. kevés vízzel felengedjük. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. 60 . Klemi 271. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. hozzátesszük a húst. 10 dkg zöldpaprika. 15 dkg debreceni. 8 dkg füstölt szalonna. Sós burgonyát. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. az összezúzott fokhagymát. Sós burgonyát. 1 nagy fej vöröshagyma. megfonnyasztjuk. jól elkeverjük. téli szalámit. A csülküket alaposan megtisztítjuk. só. fokhagymát. és puhára pároljuk. 1 nagy fej vöröshagyma. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. a feldarabolt zöldpaprikát. belehelyezzük a csülök közepébe. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. és tovább pároljuk. Ha a hús majdnem puha. Kívülről is megsózzuk. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. A kolbászt kettévágjuk. és fedővel letakarva. 8 dkg füstölt szalonna. paradicsomot és a kolbászt. Debreceni tokány 6. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. és tovább pároljuk. Tálaláskor a tokányra. majd kicsontozzuk. Ha a hús majdnem puha. rövidig együtt pároljuk.5 cm vastagságúra vágjuk. kiemeljük a kuktából a csülköket. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. 1 vöröshagyma. és kb. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. bors. pirospaprika. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. pirospaprika. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. s ha kell. s ha kell. hozzátesszük a húst. megborsozzuk. 1 dl olaj. meghintjük pirospaprikával. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. só. Belül enyhén sózzuk.5 cm vastagságúra vágjuk. kevés vizet öntünk alá. só. 15 dkg sajt. megfonnyasztjuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk.DPG Recepttár 271. Ez-után a kolbászt kivesszük. Időnként megkeverjük. 1 dl bor. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. 15 dkg lángolt kolbász. zöldpaprikát. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. a feldarabolt zöldpaprikát. az összezúzott fokhagymát. és sütőben ropogósra. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. kevés vizet. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. 15 dkg debreceni. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. curry-vel ízesítjük. megszórjuk törött borssal. Amikor már puhulni kezd. 10 dkg zöldpaprika. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. Ráöntjük a bort. törött borssal. 3 gerezd fokhagyma. és félig puhára pároljuk. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. láng felett a bőrét jól megperzseljük. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. megsózzuk. Időnként megkeverjük.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

vagy két darab). (Most látod majd. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. Ha már egynemű. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. akkor megteszi a bolti is. beleteszem a paprika felét. másfél apróra vágott vöröshagymát. de ha az nem áll rendelkezésre. A forrástól számítva kb. 1 kg füstölt.DPG Recepttár 271. akkor kóstold meg. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. csapott evőkanál pirospaprika. akkor jöhet a pár szem babérlevél. mert egy picikét megpirulnak. 64 . hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely.5 kg darált sertés dagadót. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. két gerezd zúzott fokhagymát. a csapott evőkanál pirospaprikát. Nagyon vigyázz. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. 1. és kis lángon hagyd magára. hozzáadod. sót. így nem esik szét. Már bele is Klemi 271. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. késpengével lepattintom a keserűfogát. (Rántást mindig alacsony hőfokon. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. mert a káposzta. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. Két babérlevelet dobj rájuk. törzsét felszeletelem. majd besózom. kiveszem a kopoltyút. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. hogy éppen ellepje a káposztát. Kifőtt metélttésztával tálalom. és a hegyes paprika. 1 db füstölt sertés csülök. 4 gerezd fokhagyma. Kész az első töltelék. A hagymát apróra vágom. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. a füstölt áru sós!). épp. 2 közepes fej vöröshagyma. só (ízlés szerint. Mikor forr. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. meg 1. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). beirdalom. a kolbászt. hogy ne repedjen meg majd a töltelék. 1. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. fejét. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. Hozzávalók: savanyított káposzta. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. 3-4 babérlevél. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. el is maradhat. Ha már elfogyott a tölteléknek való. Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. Arra vigyázz. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). meg egy szép szál füstölt kolbászt. a közepére helyezd rá a csülköt. és kiszorítják a káposzta levét. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. de maga a kúpocska laza legyen. ha gyerekek is fogyasztják. hogy 1. hogy a kúp hegye szorosan zárjon. vagy lángolt kolbász. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. 2 nyers tojás (nagyságától függ. 2 nagy kanál sertészsír. farkát levágom. Folytasd tovább a műveletet. a tojásokat. Üvegesre párold. és a sóban egy órán át. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. állni hagyom. + a rántáshoz egy teáskanálnyi.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). Használhattok lángolt kolbászt is. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. Vigyázz el ne sózd. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. Öntsd fel annyi vízzel. sodord össze úgy a levelet. azzal is nagyon finom. de megakadályozták. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. a Pritamint. és a kolbászokat. vigyázz. a rizst. valamint a cseresznyepaprikát. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. és még öt percig forralom. hogy fedd el velük a csülköt. és a füstölt csülköt. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt.

A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. Friss. 1 db gombát. 2 dkg paprika. Sózzuk. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. paprikát. A sós vízben megfőzött burgonyát. keverd. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. Tejföllel tálaljuk. Porcukorral meghintve tálaljuk. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. egy sor halat teszünk. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. 2 evőkanál lecsót. a porcukrot. A rétestésztára egy sorban. Levágjuk a fejét. leszűrjük. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. azonnal szedj rá (közben keverd. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. Annyi vizet öntünk rá.4 dkg zsírral. Ha simára keverted. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. (Készítik úgy is. 1 kg burgonya. 1 gerezd fokhagymát. és legyen tejföl is bőven az asztalon. Hozzáadjuk a vajat. sót teszünk. 65 . sárgarépát. elkeverjük a porcukorral. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. feltekerjük. 4 dkg vaj. majd ismét hagymát. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. só. a tojássárgákat. 10 dkg sárgabarackíz.rostélyát kivéve . reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. és ha már teljesen sima. és vajjal megkenve sütjük. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. Klemi 271. halat. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. Egy tál közepére helyezd. hátha valaki azzal fogyasztaná. ropogós fehér kenyérrel tálald. a belsejét kipucoljuk. 10 dkg mandula. Kész! Most vegyél elő pár tálat. az ismert módon sütjük. Dunántúli gulyás A kuktában . A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. és szitán áttörjük. és együtt puhára főzzük. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. Amikor a hús majdnem puha. Ledaráljuk a babapiskótát. 1 citrom. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. 5 perc) a káposztát a rántással. kiszedjük a halat egy tálba. két evőkanál liszttel rántást készítünk. a barackízzel és a rummal. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. 3 evőkanál zsemlemorzsa. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. 6 tojás. A füstölt csülköt külön add az asztalra. 1 dl rum. 10 dkg porcukor. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. amit behintünk pirospaprikával. sóval. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát.DPG Recepttár 271. 8 dkg vaj. 1 cseresznyepaprika. Amikor megfőtt. 40 dkg babapiskóta. 30 dkg porcukor. 10 dkg vöröshagyma. hogy a halat jól ellepje. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. és a töltelékekkel felváltva. Visszahelyezzük a rostélyt. Ezt úgy ismételjük. 1/2 fej vöröshagymát. fehérrépát. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. hogy felülre hal kerüljön. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. só.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. és porcukorral meghintjük. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. a darált mandulát. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson).

1 tojássárgája. pirospaprikával megszórjuk. közepére helyezzük a palacsintakupacot. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. Megfőzött debreceni kolbászokat. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. 5 dl tej. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. 3 cl rum. Ha nagyon savanyú vagy sós. mandula. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. A tetejét tojássárgájával bekenjük. 2 dkg mazsola. megkenjük vajjal. paprikát. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. Rövid ideig pörköljük. előmelegített sütőben addig sütjük. erre tesszük a sertésbordákat. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. A Leánykát. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát.DPG Recepttár 271. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. borsozzuk. 12 dkg cukor. Krémöntet: 2 tojás. és a bort aláöntve. A tejet a cukorral feltesszük főni. 2 evőkanál olaj. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. öntsük föl kevés vízzel. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. Sózzuk. Diétásabb.5 dl tej. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. félbevágunk. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús.5 citrom reszelt héja. durvára őrölt dió vagy mogyoró. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. 15 dkg juhtúró. vaníliás cukor. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. 1 dl vörösbor. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. Jól keverjük át a hússal. Pároljuk készre. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. A palacsintagömböt tálra tesszük. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. vaníliát. kevés egri borral öntözgessük. 2 fej vöröshagyma. Kicsit hűlni hagyjuk. Úgy szeleteljük. kevés liszttel készített habarást. keverjük el. A palacsinta kifőzéséhez: 1. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. Beleteszünk 10 dkg cukrot. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. 1/4 rúd vanília. Ha zsírjára pirul közben. őrölt bors. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. megszórjuk dióval. és 15 percig főzzük. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. hogy a tésztának kis pereme is legyen. mazsolát. és a kibélelt tortaformába töltjük. Kiszedjük. egymásra helyezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. só. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. és ismét felforraljuk. és meleg helyre állítjuk. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük.2 l tej. mint a többiek. Töltelék: 1. tejet és felfőzzük. 12 dkg darált dió. amíg a tészta arany sárgára sül. Míg fövöget. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. 2 dkg liszt. és lefedve pároljuk. Klemi 271. leöntjük az öntettel. 12 dkg cukor. kevés tejjel. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. majd levesszük róla a tortakarikát. majd a darált hússal összekeverjük. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. 2 kg-os tyúkot. 66 . A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. fedő alatt puhára pároljuk. pirospaprika. 3 dkg vaj. vaníliás cukrot. mint a tortát. 0. sózzuk. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. és lassú tűzön pároljuk tovább. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. és villával megszurkáljuk. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. 0. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével.5 cs. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. és a tölteléket befedjük vele. A palacsintákat megkenjük. gömb alakúra összekötjük. hozzáadjuk a diót.

3 evőkanál olaj. pirospaprika. és ráöntjük a pecsenyelevet. a tejfölt. és sült burgonya illik mellé. paradicsom. ízlés szerint törött fekete bors. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. és az alufóliába bebugyoláljuk. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. 1 gerezd fokhagyma. 10 dkg póréhagyma. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. a pirospaprikát. só. és nagyon apróra vagdaljuk. 1 gerezd fokhagyma. megsózzuk. húskalapáccsal kissé megveregetjük. majd lisztbe mártom. 3 dl nagy szemű fehér bab. és hasábburgonyával kínáljuk. és só. 1 zöldpaprika. 1 evőkanál olaj. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. A vöröshagymát megtisztítjuk. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. 2 dkg vaníliás cukor. 20 dkg marinált paradicsompaprika. és a körözöttet ezzel díszítjük. A hússzeleteket vékonyra verjük. 2 gerezd fokhagyma. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. 1/2 db fejes saláta. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. A kuktát újból lezárjuk. őrölt bors. őrölt borssal. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. és törött borssal meghintem. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. 3 dl tejföl. 4 db tojás sárgája. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. 8 dkg vaj. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). Másnap a vizet leöntjük róla. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. hogy egy gömbformát kapjunk. Ha elég nagy a rost. a fóliát keresztirányban behasítjuk. A babot előző este beáztatjuk. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. Mindenféle saláta illik mellé. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. só. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. 1 evőkanál liszt. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. só. Erdélyi flekken 1. Megsózzuk. a tárkonyt. 15 dkg füstölt szalonna. a hússzeleteket. 4 db főtt tojás. törött fekete bors. sóval. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. 67 . Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. majd kiszedjük. (Szászika) Erdélyi flekken 2. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. 5 dkg Klemi 271. zúzott fokhagymával meghintjük. Sóval. Ezután lisztbe mártjuk. Megsózom. só A juhtúrót áttörjük. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. 1 dl tejföl. amennyi bőven ellepi. hagymás káposztasaláta. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. 1 evőkanál liszt. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. 1 teáskanál pirospaprika. 1 teáskanál tárkonylevél. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. 15 dkg lilahagyma.DPG Recepttár 271. 2 evőkanál olaj. Közben a húst felszeleteljük. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. megsózzuk. és habverővel simára keverjük. 1 db citrom. hozzáadjuk a lágy vajat. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. Rákenem a zúzott fokhagymát. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. és az anyagokat jól elkeverjük. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. 1 dkg tárkonylevél. 1 nagy fej vöröshagyma. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. tálaláshoz 4 fej hagyma. Köménymagos. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem.

Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. 1 teáskanál só. a tésztát félbehajtjuk. 40 dkg finom kukoricaliszt. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza.5 dl tej. 50 dkg lisztből. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. 1 kis tej vöröshagyma. a tetejét is belisztezve. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. 10 dkg dió. 20 dkg rizs. savanykás. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). 15 dkg vaj. és duplájára kelesztjük. Remek látványt nyújthat a kuglóf. 3 dkg élesztő. kicsumázzuk és lereszeljük. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. Míg a tészta kel. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. lisztezett kuglófformába. 68 . a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. 1 gerezd fokhagyma. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. 1 szív és 1 vese. 1 sertéstüdő. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. Ha már üveges. A tojások fehérjét jól elkeverjük. Cipót formálunk belőle. karikára vágott paradicsomot. 1 mokkáskanál cukor. 1/2 l tej 3 tojás. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Öntse margarinnal kikent. és vaníliás porcukorral megszórjuk. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. Ha megkelt. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. majd letakarva. Öntse hozzá a cukorral. 8 dkg cukor. 5 dkg dió. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. 50 dkg tokaszalonna. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. margarin. A májat nyersen hozzádaráljuk. letörölgetjük. 1 teáskanál pirospaprika. elkészítjük a tölteléket. csipet só. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. őrölt fahéj. átsült-e a kuglóf. olaj a sütéshez. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. Vigyázzunk. Faszénparázson forgatással megsütjük. 10 dkg zsír. ezzel megkenjük. A padlizsánt megmossuk. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. 6 db közepes nagyságú. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. 1 szelet körbevágott kenyér.DPG Recepttár 271. liszt a forma kenéséhez. megborsozzuk. A liszttel. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. és durvára vágott dióval megszórjuk. 2 közepes nagyságú burgonya. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. 1 dl tej. belekeverjük a lehéjazott. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. és úgy adjuk a masszához. borízű alma. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. A diót darálja meg. és együtt pirítjuk néhány percig. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. Ha kész. lisztezett tálban. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. 1 tojás-sárga. 20 dkg vöröshagyma. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. langyos helyen fölfuttatjuk. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. csipet sóval. a tejjel 3 tojássárgájával. 3 evőkanál olaj. 1 teáskanál pástétomfűszer. 1-1.2 dkg élesztő. 1 kicsi padlizsán. Az almákat meghámozzuk. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. majd szórja meg vaníliás porcukorral. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. 2 paradicsom. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. a tojás-sárgával. pihentesse kicsit. langyos tejben felfuttatott élesztőt. tiszta konyharuhával letakarjuk. 10 dkg mazsola. törött bors bőven. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk.

1/2 dkg salétrom. Kivajazunk egy tűzálló tálat. 1 dl tejföl. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. 3 g salétrom. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. 1 szál petrezselyemgyökér. hogy formázható masszát kapjunk. besűrítjük vele a levest. ezután hideg vízzel leöblítjük. 3 dkg vaj. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. A megmosott rizst megfőzzük. amíg a hozzávalók elfogynak. 1 evőkanál liszt. és így tovább. hogy megfőtt. majd hideg vízbe téve lehűtjük. 15 dkg só. valamint enyhén édeskés illata támad. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. törött borssal ízesítjük. és deszkán lecsepegtetjük. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. 1 g gyömbér. Melegen tálaljuk. 1 órán keresztül abálom. 5 dkg porcukor. állandóan keverve puhára főzzük. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. 2 babérlevél. mint az előző receptben leírtakra. és szorosan elkötjük. és már elválik az edény falától. 5 dkg szegfűbors. Hozzávalók: 8 kg hús. sóval meg cukorral ízesítjük. só. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. Amíg a puliszka kissé kihűl. és 5 percig forraljuk. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. sóval. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. só. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. Erdélyi szalámi 2. Erdélyi szalámi 1. de hidegen is ízletes. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. Hozzávalók: 5 kg lapocka. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). vagy comb. 69 . A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. 2.DPG Recepttár 271. biztosak lehetünk abban. A fokhagymát átzúzom. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. 1 szál sárgarépa. Ha szükséges. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. 2 kg szalonna. és előmelegített sütőben. hogy lágy masszát kapjunk. 10 dkg vaj. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. 3 napra. majd annyi 90 fokos vízben. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. 1 hagyma. Amikor a dara felvette a vizet.5 dkg fehérbors. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. erre egy réteg sajtkrémet. a tetejére puliszka kerüljön. 1 l víz. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. sózzuk. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 15 dkg só. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. amennyi ellepi. hosszában négyrét vágott zöldséggel. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. gyömbér. 2 dkg porcukor. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. Rámorzsoljuk a maradék vajat. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. majd keményre töltöm a szalámibélbe. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. 1 kk. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. Az összes hozzávalót összegyúrom. hideg füstre teszem. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. Beledobjuk a babérleveleket. 1 dkg fokhagyma. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom.

és lehűtjük. 3 g salétromsó. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. inat. tiszta. majd annyi 90 fokos vízben.DPG Recepttár 271. Néhány hónapig tárolható. sóval és annyi vérrel. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. Köretei lehetnek: puliszka. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. csíkokra vágott húst. 1 teáskanál szárított csombor. majd késpengével szétnyomjuk. 1 órán keresztül abálom. 3 zsemle. 3 dl tej. 5 dkg szalonna. 20 dkg rizs. majd annyi vízben. 2. tört burgonya. Jól összekeverjük. és ismét fehérborral engedjük fel. -18 -24°C-on 4 hónapig. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. Leszűrjük és félretesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. 3 . 40 percig főzöm 80 fokos abalében. Megsózzuk. A vízből kivéve lecsurgatjuk. hogy lágy masszát kapjunk. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. 5 dkg fehér bors. és simára keverjük. és nagyon apróra vágjuk. párolt rizs. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. amennyi ellepi. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. és ráöntjük a fokhagymás levet. 1 g gyömbér. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. majoránnával ízesítjük. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm.5 dkg fokhagyma. fél kiló hájat. hűvös helyen felakasztva tároljuk. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. és addig pároljuk. a szalonnát apró darabokra vágom. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. Erdélyi szalámi 3. 2 dl tejföl. Ezeket ledarálom. Az összes hozzávalót összegyúrom. 2 hét után fogyasztható. amennyi ellepi.5 dkg porcukor. 1 vöröshagyma. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. a fokhagymát megtisztítjuk. majd a megmosott. hideg füstre teszem. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. Sózzuk. 1 evőkanál só. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. Kb. 0. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. majd leszikkasztom. Ha már Klemi 271. 2 paradicsom. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. 15 dkg só. és zsírját kiolvasztjuk. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. hideg vízben kihűtjük. sóval. törött borssal. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. valamint egy kilónyi tüdőt.4 napra. majd keményre töltöm a szalámibélbe. szegfűborssal. borssal. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. a reszelt hagymával. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. A fokhagymát átzúzom. és hideg füstre tesszük 3 napra. 25 dkg vöröshagyma. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. A már leírt módon abáljuk. Erdélyi tüdős hurka 1. Kisebb rudakat kötünk belőle. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. és üvegesre pirítjuk. a megmosott rizst megpároljuk. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. só és törött fekete bors. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. kevés abalével. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. 2-3 dl-nyi sertésvér. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. míg levét elfövi. és leszárítom. csomborral. 2 gerezd fokhagyma. A darált húsra szórjuk a fűszereket. a vöröshagymát lereszeljük. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. A fűszereket porrá törjük. és vastagbélbe töltjük. Óvatosan. 1 teáskanál pirospaprika. az összes fűszerrel. Száraz. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. a főtt rizzsel. kakukkfűvel. 70 . 1 csokor petrezselyem.

majd beleteszünk 30 dkg diót. Nagyon hamar megpuhul. és 5 percig forralom. 3 hagyma. a csontról leszedve. 1 ek paprika. leszűröm. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. 2 tojássárgája. meghintem a paprikával. megsózzuk. meghintjük a paprikával. majd belerakjuk a csülökhúst. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. apró gyöngyhagyma. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. harcsa. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. 2 csomag vanília cukrot. sózom. 1 csomag Váncza-sütőporral. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. kevés ecetes hagymalé. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas.). Mielőtt megpuhul. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. fél kg nagyobb hal (ponty. beletesszük a húst. cukorral. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. és együtt puhára főzzük. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. ecet A csülköt puhára főzve. akkor apránként. Jól felforraljuk. és közepes tűznél sütjük. cukor. Mikor forr. őrölt fehér bors. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. só. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). Ízesítem kevés ecetes hagymalével. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. 3 nagy fej hagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. a fazekat lefedjük. ezután felforralom. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. csöpp sóval. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. a hagymát apróra vágom. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. 5 dkg zsír. beletesszük a közben megmosott. 4 burgonya. a forró levest behabarjuk vele. 2 lapot sütünk belőle. petrezselyemzöld vagy kapor. Klemi 271. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk.DPG Recepttár 271. 1 kis fej vöröshagyma. 2 evőkanál olaj. 25 deka zsírral. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. és behabarom vele a forrásban levő levest. 2 dl tejföl. Krém: 8 tojássárgáját. 71 . kecsege stb. ízlés szerint só. 3 liternyi vízzel. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. és felengedem kb. Áttöröm. 4 dl tejet. 1 cs. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. hogy könnyen formálható legyen. pirospaprika. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. majd felöntöm 1 liter vízzel. 25 deka cukorral. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. zsír. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. 1 dkg fahéjjal. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. zellerzöld. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. 1 dl tejföl. és a zsírban megpirítom. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. és lében megfőzöm a halszeleteket. Tojással kenjük. 1 húsleveskocka. 15 dkg porcukrot.

2 dkg Suller só. 20 dkg húsos derelye. majd feltesszük főni a húslevesben. 20 dkg vajat habosra keverünk. 20 dkg porcukrot. 1 tojás. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. 1 fej vöröshagyma. tárkonylevél. 4 dl tejföl. ha kész. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. 1 db tojás. 5 dkg liszt. fél dl étolaj. cukorral. 3 dkg cukor. 2 g köménymag A káposztát sóval. hozzáadjuk a gombát.5 liter húsleves (kockából). 10 dkg zsír. só. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. 1 db tojás. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. 5 dkg marha apróhús. majd leszűrve melegen tartjuk. 30 dkg burgonya. Ízesítjük vágott. 1 evőkanál liszt. 3 dkg zeller. hústűvel rögzítjük. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. amelyet hideg vízzel kikeverünk. 3 pár virsli. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. felvert tojásba. forró olajban megsütjük. friss tárkonylevéllel. 2 dl olaj. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. 2 babérlevél. 4 dkg Héra főzőmargarin. fűszerezzük őrölt borssal. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. vagy burgonyapürét adunk hozzá. 1.5 kg fejeskáposzta. majd hozzáadjuk a megtisztított. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. a felkarikázott virslit. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. Mikor a bab majdnem megpuhult. A lapokat megtöltjük. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. de a nélkül is jó. 8 dkg sárgarépa. 3 dkg finomliszt. 2 dl tejföl. A húsos derelyét külön kifőzzük. majd lisztbe. és a kihűlt péphez adjuk. 12 dkg juhtúró. A Hérát felmelegítjük. 3 dkg vöröshagyma. 10 dkg csiperkegomba. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. 1 dkg Suller só. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. lassú tűzön kiforraljuk. köménymaggal. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. Bő. 3 kanál liszt. 60 dkg sertéshús (dagadó). megsózzuk és meghintjük törött borssal. hozzáadjuk a lisztet. kaporral. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. virslit és együtt tovább főzzük. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. kevés fehérborral. A húslevest szűrön leszűrjük. 5 dkg füstölt kolbász. fejtett babot aprított zellerzölddel. A hússzeleteket összegöngyöljük. 2 gerezd fokhagyma. 2 dkg szalalkáli. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. kis ecettel ízesítve tálalunk. 5 dkg só. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. A juhtúrót áttörjük. 2 csomag vaníliás cukrot. 72 . tejföllel díszítjük. 15 dkg liszt. fél citrom. berántjuk. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. ha szükséges. 10 dkg zsemlemorzsa.DPG Recepttár 271. 7 dkg vaj. Sült hasábburgonyát. 8 dkg gyökér. 3 g törött bors. 5 dkg karalábé. kapor. végül zsemlemorzsába bundázzuk. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. 4 g őrölt bors. 10 dkg sonka. és világos rántást készítünk. 5 dkg cukor. 1 fej fokhagyma. 5 dkg császárszalonna. Krémet sűrűre főzzük. 5 dkg kelkáposzta. 1 dl száraz fehérbor. babérlevéllel és borssal. A levest ízesítjük sóval.

elve puhára pároljuk. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. 1 egész tojással.001 kg. lágy. Tejfölözve. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. Köretként hagymás tört burgonyát adunk. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. tárkonylevelet szórunk bele. kaporpor. kefir) . Ha nagyon lágy. só. Felengedjük fehérborral és csontalaplével. 15 dkg cukorral. majd a leveshez adjuk. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. Alaposan összekeverjük. 4 dl tejföl. A sertés és marha apróhúst.0. Reszelt sajttal meghintjük és kb. Ezután a pörköltet. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással. majd a hússzeletekre kenjük. fedő alatt félpuhára pároljuk. majoránna 0. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk.15 kg. és levét tejfölös habarással sűrítjük. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát. Majdnem puhára pároljuk.01 kg. közepes tűznél sütjük. kevés lisztet adunk hozzá. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük. rövid lével tálaljuk. tojással kenjük. fél csomag lecsó. levét kinyomkodjuk.05 kg. aludttej (joghurt.1 db. és törött borssal meghintjük. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját. zsír . 10 dkg porcukorral habosra keverünk. 1 fejes káposzta. A húst kevés sóval. és ráöntjük a hústekercsekre.0. Felforraljuk. és citromlével savanykássá ízesítjük. bors 0. A tészta felét tepsibe téve. paprika . majd a húst kivesszük. és a húshoz adjuk. sóval. Őrölt borssal. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. hagyma .8 kg Klemi 271. keverőtálba tesszük. kaporporral puhára pároljuk. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. köretként petrezselymes burgonyát adunk.0. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. lábosba áttesszük. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. v. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. borssal fűszerezzük.2 kg. burgonya . 6 dkg tisztított mazsolát. sózzuk. és villával több helyen megszurkálva. kiforraljuk és átszűrjük. tepertő . Forró olajban minden oldalát elősütjük.005 kg. Ha a gombóc megfőtt. lecsurgatott túrót.0. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük. 15 dkg szalonna.0. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört. V. Sovány marhahúst finomra őrölünk. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. A megtisztított burgonyát lereszeljük. nyújtható tésztává. mustárral ízesítjük. és takaréklángon felforraljuk. a levest ízlés szerint utánízesítjük.50 kg. 73 . majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. 1 kanál világos morzsát. gyomor . 2 vöröshagyma. és kevés tejjel. Sáfrányos szeklicével. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. a kolbászt. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. megsózzuk és kevés vízzel. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. törött borssal. ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát. a tarhonyát és kb. 20 percig meleg sütőben sütjük.DPG Recepttár 271. ezután lábasba áttesszük. Ezután feltekerjük. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját.

majd tálalásig melegen tartjuk. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. Megsózzuk. borsozzuk. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. zsírban aranysárgára pirítjuk. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. és lefedve puhára sütjük. 1 kk. ezzel tálaljuk. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. só. A fokhagymát vékony. 10 dkg zsír. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. rászórunk minden fűszert. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. beletesszük a csirkemájat is. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. 2 tojásnyi zsír. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. majoránnával ízesítve megtöltjük. Ha a hús leve elfőtt. 5 dkg főtt sonka. a zsírból kiszedjük. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. Sózzuk. kockára vágott nyersburgonyával. és állni hagyjuk. kissé megpirítjuk. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. színes paprika. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. besózzuk. Klemi 271. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. ezután a gombát. éles késsel felszúrjuk a szeleteket. tarja). borsozzuk. 5 dkg kolozsvári szalonna. amiben sült. 2 paradicsom. borssal. kevés vizet teszünk még alá. végül szeleteljük.DPG Recepttár 271. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. gömböcöt. Meghámozott. 2 dl olaj. 1 kk. 1 kg burgonya. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon.) Abban tálaljuk. megfőzzük. hozzátesszük a paprikát. só. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. Ha. összetörjük. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. megsózzuk. forró sütőbe tesszük. kevés őrölt borssal megszórjuk. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. 3 evőkanál zsír.(v. egészben hagyott. már majdnem puha. Két óra hosszáig főzzük készre. ennek megfelelő olaj). hegyes. 0. só. csipetnyi kömény. 1 csapott ek. majd jó szorosan bevarrjuk. Zsírjára sütjük. megsózzuk (kásaszerű legyen). 4 fej hagyma. felhevítjük. és átsütjük benne a hússzeleteket. tepertővel. pici majoránna. 3 gerezd fokhagyma. jól elkeverjük.5 gerezd fokhagyma. Kicsit hagyjuk lángon. 2 hagyma. és még tovább folytatjuk. kisütjük. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. 4 . 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. szárazra töröljük. pirított hagymával. 40 dkg liszt. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. A burgonyát kockákra vágjuk. 1 db zöldpaprika. Sütőben megpirítjuk. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. 1 dl bor. (A maradék bort nem meginni. négy szeletbe vágjuk. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. Apró kockákra vágjuk a hagymát. 15 dkg gomba. só A húst megmossuk. zöldpetrezselyem. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. és félre tesszük. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. kis szeletekre vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. paradicsomot és lassan felforraljuk. A lisztet beleöntjük. a borral leöntjük. 1 kávéskanál őrölt bors. A lisztet teljesen beledagasztjuk. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. törött bors. Utána lezsírozzuk. 74 .5 l vörösbor. rátesszük a feldarabolt sonkát. Addig tesszük ezt. Hagymás zsírral meglocsoljuk. míg a massza elfogy. sóval. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. de az alátétet tegyük alá. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. 4 szelet császárszalonna. és szép pirosra kisütjük. őrölt bors.

Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. és 1/2 cs. Közben 2 liter vízhez a répát. fűszerek: só. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. 4 evőkanál olaj. sózzuk. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. borssal. főzzük. A megmosott. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. 1 szól sárgarépa. 2 dl tejföl. 20 dkg főtt busahús.-sütőport. és 10 percig főzzük. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. 2 db paradicsom. 10 dekányi főtt gombát. 10 dkg trappista sajt. V. őrölt bors. lisztezett őzgerincformába tesszük. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. 75 . delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. 2 dl tejföl. Vajazott. 2 db alma. és jól kinyomkodjuk. Illatos salátaöntettel leöntve. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. 8 db tojás. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. só. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. 1 kg burgonya. 2 fej vöröshagyma. 5 cl olaj. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. fél csomó zöldpetrezselyem.20 kg csirke. a darabolt zöldpaprikát. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. étolaj. 1 fürt szőlő. 4-5 db babérlevél. Delikát 8.DPG Recepttár 271. egy tányéron körberakjuk. 15 dkg sárgarépa. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. babérlevelet hozzáadjuk. és forró sütőben sütjük. 1 db zöldpaprika. Tálaláskor szeleteljük. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. Szép és finom étel. 2 dl tej. 8 darabra vágott. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. jól behűtve tálaljuk. 15 dkg gyökér és zöldje. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. 20 dkg gomba. 2 db nektarin. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. 1 pohár joghurt vagy kefir. 3 gerezd fokhagyma. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. és a tölteléket összedolgozzuk. borssal. majd belekeverjük a tojáshabot. bors. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. a zúzott fokhagymával. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. A kész. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. Sütőbe téve. fűszerek: só bors. só. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. bors. A megtisztított. a főtt sárgarépát. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. 8 dkg vaj. só. hagyjuk. 12 dkg gomba. A paradicsomokat felszeleteljük. hogy a Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. A zsemlét a tejben beáztatjuk. Váncza-vanilincukorral. 1. gyökeret. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. és a tányér közepére tesszük. hagyjuk. őrölt bors. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. A sóval. só. 4 dkg dióbél. 3 g törött bors. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. 25 dkg cukorral. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. 3 db tojás. az almákat vékony metéltre vágjuk. 12 dkg csirkemáj. ízlésszerinti sóval.

szálkamentes 10 dkg gomba. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. azt pótoljuk. 1 dl tejföl. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. zúzott fokhagymát. kivesszük. mustár. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. 1 dl víz. tejföl. só fehérbors. majd tálra borítom. 5 dkg mazsola. Takaréklángon főzzük kb. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. 1 zacskó vaníliás cukor. A töltelékhez a főtt halhúst. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. tehéntúró. mazsola. a megtisztított és lereszelt alma. 4 db savanykás alma. a csont helyét sóval. a darabolt zöldpaprikát sóval. forró sütőben. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. és forró olajban hirtelen megsütjük. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. 3 egész tojás. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. 1 db konzerv sűrített paradicsom. citromlé. 10 dkg gomba. őrölt borsot. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. és 20 percig főzzük. A kolbászt megmosom. 1 gerezd fokhagyma. 1 fej vöröshagyma. törött bors. Amikor a hús fehér lesz. vaníliás cukor. Gyulai csirkecomb 1. 76 . 2 evőkanál sárgabaracklekvár. 8 dkg margarin. majd négyfelé vágom. és zöldségzölddel díszítjük. 1 pár virsli. ízlés szerint só. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. és hústűvel összefogom. A tortaformát a vajjal kikenem. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. 1 db zöldpaprika. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. 1 db paradicsom. majd rántással sűrítjük. végül az olvasztott.DPG Recepttár 271. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. 3 dl vörösbor. 5 percig állni hagyom. és megpirítjuk. búzadara. reszelt citromhéj. liszt. fél órát. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. de már hideg margarin. zsemlemorzsa. 20 dkg sertéscomb. a főtt sárgarépát. pudingpor. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. csipetnyi só. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. fehérborssal. só. 1 db zöldpaprika.) Ezután a levet leszűrjük. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. fél citrom leve és reszelt héja. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. tojás. hidegen is nagyon finom. 3 evőkanál búzadara. 1 szál sárgarépa. só. A tojásokat habosra verem. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. hogy a főzés közben ne essen szét. Melegen is. (Ha a lé már nem lenne elég. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. 1 gerezd fokhagyma. és lazán Klemi 271. hagyjuk. fűszerek. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. őrölt bors. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. Teljesen puhára főzzük. Előmelegített. teszünk bele sót. míg a mártást el nem készítjük. a főtt gombát. Felöntjük vörösborral. 12-15 dkg kristálycukor. sárgabaracklekvár. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy.

kihűtve használni. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. 6 napig állni hagyjuk. összerakjuk. öntsük ki. finomra vágva. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. jó érett. Leöntöm a megsózott. meleg vízben lemossuk. 77 . majd szorosan egymásra téve. Ráöntjük a következő. Azonnal is fogyasztható. fokhagymával. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. a helyére tesszük. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. só. majd lisztbe mártom. meleg vízben mosva. 1 dkg salétromsót teszünk.fél szelet szalonnát tűzünk. ha zavaros. forró sütőben 40 percig sütöm. Ezután hústűvel megtűzöm. a sonkákat jól bedörzsöljük. fokhagymát. 3-4 hétig páclében hagyjuk. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. A sonkákat deszkával fedve. de 4-5 naponként megforgatjuk. 15 dkg nyers sonka. nyáron tanácsos előbb felforralni. 1 hagyma. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. Nem meleg. Egyforma (40 cm hosszú. cukorral. lassú füsttel pirosra füstöljük. 5 cm széles. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. levegőn kissé szikkasztjuk. tiszta kővel lenyomatjuk. 2 pohár fehérbor. bors. Klemi 271. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. míg a paprika rászárad. és befedem alufóliával. (Ha a család nagy étkű. 4 szelet füstölt szalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. Ha a pácléből kivesszük. Hozzávalók: 8 csirkecomb.DPG Recepttár 271. Füstölőrúdra akasztva. Erős zsinegre fűzve. minden oldalát megsózom. 2 evőkanál vaj. átlátszó. amennyi a sonkát jól ellepi. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. 30 percig pároljuk. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. egymásra rakjuk. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. hogy nem romlotte. debrecenit. szép színű pirospaprikával beszórva. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. A kolbász bőrét lehúzom. és a csomagot sütőlemezre teszem. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. pörzsölt hússertésből készítjük. Ez alatt a szalonna átérik. 2 evőkanál olaj. erős zsinegre fűzve. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. Mindegyiket sóval dörzsölve. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. újra bedörzsöljük sóval. borssal ízesített tejföllel. bőrét tisztára kaparjuk. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. készítsünk újat. bőrét tisztára kaparjuk. késhegynyi. nem meleg füsttel füstöljük. 5 cm széles. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. Előmelegített. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). 2-3 evőkanál liszt. füstölőrúdra akasztva lassú. 1 gerezd fokhagyma. A két végét összenyomkodom. Előmelegített. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. 1 pár debreceni. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. egy csomópetrezselyem. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. 20-25 napig). szellős helyre akasztjuk. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. 2 dl tejföl. mindig a bőrös részével lefelé. és mindkét oldalán pirosra pirítom. Ez alatt a szalonna átérik. A hagymát. törött fekete bors. a kolbászt beledugom. közben többször öntözzük borral. akkor jó. Ha tiszta. Annyi páclevet készítsünk. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. Mindegyiket sóval dörzsölve. és 4 egyforma darabkára vágom. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. A felforrósított olajon jól átsütöm. A füstről levéve kihűtjük. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. ezután tűzálló tálba teszem. Egyforma (40 cm hosszú. 1 tojás. 6 napig hagyjuk. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. 1 mokkáskanál só. tetejükre fél. Elkészítés: A combokat fűszerezzük.

eldolgozom. tisztaságú helyünk. 24 órán át. tiszta fakádban.5 m magasan legyen. a fűszereket. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. eldolgozom. napfénytől védett. 12 dkg paprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. 1 kg sovány marhahús. Az érleléstől eltekinthetünk.5 dkg őrölt kömény. mert nem érik át a sonka. Hozzávalók: 9 kg lapocka. őrölt köményt. és halványpirosra füstölöm. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. 1 dkg őrölt kömény. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. 6 dkg erős pirospaprikát. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. állni hagyom.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. 2 kg toka. A következő télig eláll.5 dkg salétrom. huzatmentes. 3. 3. (A helyiség hőmérséklete. Elkészítés: A húst közepes lyukú. levegőn kiszikkasztjuk. 30 dkg só. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. 8 dkg édes pirospaprikát. Ez után gömbölyűre formázva. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. A következő télig eláll. 1 csapott ek. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. Hozzáadom a sót. A folyamatos füstölés a legjobb. Hozzáadom a sót. vagy comb. 2. ha nincs megfelelő hőmérsékletű.5 kg marha színhúst. A következő télig eláll. 28 dkg só.DPG Recepttár 271. 40 dkg sót. Az átért sonkákat kb. szellőztethető. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. Néha megforgatjuk. erős huzattól. 2. A kolbász a tűztér fölött 2. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). Füstölőrudakra akasztva. 1 napig. Hideg füstre rakom. A szikkadó húst többször átforgatjuk.5 dkg feketebors.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet. a csontnál nem lesz szép piros. Gyulai kolbász 3. 1. jól összegyúrjuk. 3-3. állni hagyom a dagasztó melencében. 3 hét múlva hideg vizes. 25 dkg só. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. 12 dkg paprika. ami 2 hét alatt megérik. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. 24 órán át. 24 órán át. Az érlelést különös gonddal végezzük. Füstre téve. 3 dkg fekete bors.5 dkg fokhagyma.2 kg toka.5 dkg fokhagyma. 0 C körüli hőmérsékleten. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. 3 csapott ek. l dkg salétrom. húst. Száraz. Kb. száraz bükkfával füstöljük. a fűszereket. Gyulai kolbász 1. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). Hideg füstölőben. Elkészítés: A húst közepes lyukú.5 dkg fekete bors. állni hagyom. őrölt borsot.a levegő páratartalmától függően . 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt. bőrét tisztára kaparjuk. Erős zsinegre fűzve. Gyulai kolbász 2. Gyulai kolbász 4. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. a tartósítószert és alaposan összekeverem.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. 3. 1 kg toka. magasra téve. -4 C hőmérsékleten. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. Hideg füstre rakom 4-5 napra. 2. 10 dkg paprika. a fűszereket. a tartósítószert és alaposan összekeverem. 1. A szikkadt szalonnát. ahol dolgozunk.benzoát. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. 12 óráig szikkasztjuk. eldolgozom. 1.5 dkg kömény. hűvös helyen kb. A füstölési idő . A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál. Hozzáadom a sót. a tartósítószert és alaposan összekeverem. 1 kg toka. vékonyan deszkákra terítve tároljuk. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. 0. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. 1 csapott kávéskanál nátrium. meleg vízben jól lemossuk. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 78 . majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle.általában 4-5 nap.

A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. Ezután hozzáadom a megmosott. 1 evőkanál olaj. 22 dkg só. 1 szál sárgarépa.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük.DPG Recepttár 271. és melegen tartom. 1 gerezd fokhagyma. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. és vékonyan megkenjük ketchuppal. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. kis lángon addig párolom. sóval. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). majd belesimítom egy tepsibe. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. 6 dkg édes pirospaprikával. és a felforrósított olajon lepirítjuk. 3-3. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. Kb. vékony szalonnaszeletekkel. 35 cm hosszúra pározva. Hozzávalók: 9 kg sertéshús. 1 kg 4-szer darált marhahús. Klemi 271. a tetejére 2 dl tejföl. Füstölőrudakra téve. morzsába mártjuk. Felöntjük 1 liternyi vízzel. 9 dkg édes pirospaprika. 1 fej zúzott fokhagymával. Megsózzuk. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. Befedjük egy másik hússzelettel. és forró zsiradékban kisütjük. 3. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. csendes füstre tesszük. Először kevés zsiradékon átsütjük. A masszából pogácsákat formázunk. 79 . 3 kg kemény szalonna. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. pár órát levegőn szikkasztjuk. majd vékony karikákra vágom. 25 dkg paradicsom. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. szellős helyiségben szikkasztjuk. A tésztát sós vízben megfőzöm. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. és 10 percig forraljuk. majd megtisztítunk. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. meleg vízzel leöblítem. de önálló ételként is tálalhatjuk. 2 dl tejföl. amíg sűrű. só és törött fekete bors. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. ráteszem a kolbászkarikákat. Ráöntöm a bort.5 dkg törött borssal. és pirított zsemle. 2. Sózzuk. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. kis darab zeller és karalábé. 70 perc. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással.vagy kenyérkockákkal tálaljuk. 1 közepes fej vöröshagyma. Rizibizivel. még egyszer fölforraljuk. elkeverjük 26 dkg sóval. és kevergetve összepirítom. Feltétként. a levest behabarjuk. se sovány). 3. és együtt pirítjuk néhány percig. és hústűvel összezárjuk. 2 evőkanál olaj. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. Hideg füstölőben kb. az egészet jól összekeverem. só. 1 dkg rózsapaprikával. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. nem száraz füstölt kolbász). Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. Télen-nyáron egyaránt készíthető. A zöldségeket megtisztítjuk. saját levével tálaljuk. 1 teáskanál liszt. majd almareszelőn lereszeljük. törött borssal. megborsozom. pépes mártás nem keletkezik. Ha már piros. és fedő alatt. megsózom. Elkészítési ideje: kb. ízlés szerint. Ha kihűlt. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. 1 dl száraz fehérbor. levehető a füstről. 2 napig fűrészporral füstöljük. pihentetve összeérleljük.5 dkg törött bors. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. 1 szál petrezselyemgyökér. 5 g salétromsóval. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk.

) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. Vizezett alufóliára. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. 2 fej vöröshagyma. 1 dkg rózsapaprika. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. Ha kihűlt. 3-3. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. A káposztából a megfőzött kolbászt. és kb. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. 26 dkg só. ködös levegőtől óvjuk. szellős helyiségben szikkasztjuk. kolbászkarikákat és darált húst. kakukkfű. pirospaprika. 35 cm hosszúra pározzuk. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. paprikakrém. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. só. törött borssal. megsózzuk. meghintjük pirospaprikával. Együtt még egyszer felforraljuk. 6 dkg édesnemes pirospaprika. és dupla szeletekre szeleteljük. és forrón tálaljuk. sóval. 2 gerezd fokhagyma. 2. Esős. 1 dl olaj. mert a kövér nyáron megavasodik. 1 dl vörösbor. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. Ezután mustárral. meghintjük pirospaprikával. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. Klemi 271. se sovány. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. szétnyitjuk. 1 nyers tojás. levehető a füstről. hústűvel megtűzzük. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. sózzuk. kivesszük. 2 kemény tojás. Felszeletelve. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. Füstölt kolbászt teszünk bele. leöntjük 1 dl borral. 1 paradicsom. a sovány pedig nagyon kiszárad. egy kicsit kiverjük. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. egy csípet kakukkfűvel. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. fokhagymával. Kis kockákra vágott hússal. 1 kanál pirospaprika. (Ne legyen se kövér. és csontléten feltesszük főni. valamint csülköket hagymával. só. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. A bordát kiverjük. 5 dkg füstölt szalonna. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. 1 zöldpaprikát. egy nyers tojással. és karikára vágjuk. A savanyú káposztát átmossuk. 1 fej finomra vágott fokhagyma. reszelt szerecsendióval. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. 15 dkg lecsó. majd csendes füstre tesszük. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. Az egészet a levélbe csomagoljuk. 1 zöldpaprika. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. 1-2 savanyú uborka. kevés zsíron átforgatjuk. téglalap alakúra kinyújtjuk. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. 1 dl olaj. és elkapart fokhagymát. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. sóval. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. széleit bevagdossuk. 80 . Piros Arannyal. A lángolt kolbászt megdaráljuk.DPG Recepttár 271. borsikával fűszerezzük. törött bors. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. megsózzuk. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. A sertéshúst kockára vágjuk. törött bors. borsozzuk. 1 dl tejföl. kakukkfüvet. csipet kakukkfű. petrezselyemmel meghintve tálaljuk. 40 percig sütjük. 20 dkg lángolt kolbász. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. adunk hozzá 1 paradicsomot. Megtöltjük vele a bordákat.5 dkg törött bors. majoránnával. és hirtelen átsütjük. Amikor már piros. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). egész borssal. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. Hargitai sertésborda 1. és forrón tálaljuk. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. 20 dkg debreceni kolbász. és kevés olajon kiolvasztjuk. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. A szeleteket bevágjuk.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük.

1 dl tejet. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. 81 . az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. kevés tejföllel leöntjük és friss. és vastag karikákra vágjuk. 30 dkg sertéshús. 1 csokor friss kapor. 25 dkg porcukrot. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. beletesszük a császárhúst. sóval. és ráhelyezünk egy csomagot. Belekeverjük a reszelt sajtot. szálas savanyú káposztát. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. 2 g majoránna. 0. 25 dkg Ráma margarint. 2 dl sűrű tejföl. megsózzuk. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. Ezután a fedőt levesszük. enyhén kiveregetjük. és további 10 percig pároljuk. néhány percig forraljuk. 12 dkg zsír. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. 20 dkg füstölt szalonna. Hígított tejföllel megöntözzük. törött borssal. lábasba téve kiolvasztjuk. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. hozzáadjuk a krémet. Amikor kihűlt. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. és kevergetve megpirítjuk. A kaprot finomra metéljük. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. só. 10 percig pároljuk. 10 dkg Ráma margarint. 3 g törött bors. törött fehérbors. 5 dkg reszelt sajt. 15 dkg füstölt kolbász. és azonnal befedjük. Köret. és vékony zsineggel átkötjük. hozzátesszük a kimosott. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. liszttel meghintjük. és tejfölös habarással sűrítve. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. Rátesszük a hagymát. 1 csomó kapor. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. és megsózzuk. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. ropogós kenyeret. Hargitai sertésborda 2. Klemi 271. lisztből sűrű krémet főzünk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Két egyforma lapot sütünk. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. és rövid lében teljesen puhára főzzük. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. Lefedve. befedjük. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. 10 dkg vöröshagyma. és kb. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. vágott kaporral megszórjuk. 10 dkg császárhús. kevés vízzel felengedjük. majd félretesszük. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. 20 dkg porcukorral habosra keverve. 4 dl tejföl. 2 ek. Rátéve a másik lapot. salátát és sört kínálhatunk hozzá. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. 2 dkg kakaóport. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. 2 cs. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. 1 tojást. Az egyik lapra kenjük a felét. 80 dkg savanyú káposzta. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. és kevés főzőlében melegen tartjuk. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. 4 db savanyú káposztalevél. nem erős tűzön készre pároljuk. 1 cs. megborsozzuk. és finomra vágott kaporral meghintjük. és főzőlevével megöntözzük. Hűs helyen pár órát pihen.DPG Recepttár 271. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. sütőport. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. Összekeverjük. 5 dl tejből. a zsineget eltávolítjuk. só. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk.és italajánlat: Friss. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. 4 dkg liszt.

kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. 8 savanyított káposztalevél. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. és ropogósra sütünk. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. só. és megsózzuk. törött bors. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). A csomagokat tűzálló tálra. Klemi 271. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. 5 dkg liszt. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. 3 szem pityóka (burgonya). 40 dkg fehér szőlő. 1 dl vizet még aláöntünk. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. Sóval ízesítjük. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. Kukoricás galuskával körítjük. Ráöntögetjük a bort. só. és felengedjük vele a kelkáposztát. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. 8 dkg vaj. 10 dkg gomba. majd fedő alatt puhára pároljuk.DPG Recepttár 271. 10 dkg zsemlemorzsa. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. Ízlés szerint megsózzuk. 5 dkg vaj. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. só. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. 30 dkg kukoricaliszt. késhegynyi köménymag. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. nagyobb fej vöröshagyma. megsózzuk. a sót. a szétzúzott fokhagymával. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. 4 db tojás. Természetesen nem szabad túladagolni. egymás mellé helyezzük. majd beledolgozzuk az aludttejet. 5 dkg vaj. és az egészet együtt puhára pároljuk. és forró sütőben pirosra sütjük. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. végül a tojásfehérje keményre vert habját. 2 dl bor. 1 kávéskanál köménymag. majd a tálat alufóliával befedve. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. 2 nagyobb savanykás alma. 1 mokkáskanál csombor. 30 dkg paradicsom. 1 csokor petrezselyem. 1 gerezd fokhagyma. 2 dl tejföl. 4 dl tejföl. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. a csomborral. 2. 82 . ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. köré rakjuk a meghámozott. törött fekete bors. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. de sós vízben főtt burgonyával is jó. a köményt és a szódabikarbónát. kevés fehérbor. 1 dl must. meghintjük törött borssal. Amikor félig megpuhult. megborsozzuk. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. megborsozzuk. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. törött bors. 3 darab. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. só. A köménymagot fehérborban felfőzzük. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk.5 dl aludttej. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. majd forró vajon szép pirosra sütjük. 0. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. Sütőlemezre tesszük. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy.8 dl olaj. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával.

2 dl tejföl. 15 dkg vaj. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. 5 dkg zeller. 2 dl tejföl. a tejfölt. 1 ek ecet. 10 dkg sárgarépa. Ecettel. megsózzuk. 10 dkg füstölt húsos szalonna. a tetején Klemi 271. és erős tűzön addig forraljuk. 5 dkg liszt. rá a megsütött húsokat. só Az előző nap beáztatott babot sóval. 1 gerezd fokhagyma. 30 dkg alma. 2 dl tejföl. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. meghintjük törött borssal. törött bors. 83 . Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. amíg sűrű mártást kapunk. Amikor felforrt. 2 g egész bors. 3 dkg liszt. Felforraljuk. 2 dl tejszín. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. és sütőben átsütjük. só. petrezselyem. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. 3 ek olaj. só. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. Ha zsírjára sült. 60 dkg alma. 8 dkg vöröshagyma. ezt is megpirítjuk. világos rántással besűrítjük. beletesszük a karikára vágott kolbászt. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. megborsozzuk.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. Cayenne borssal megszórjuk. A musttal felengedjük. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. 40 dkg savanyú káposzta. és fél óráig fedő alatt pároljuk. 2 db tojás. és belekeverjük a maradék tejfölt. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. 20 dkg gomba.2 l csontlé (leveskockából). Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. 1 dl tejföl. Ráöntjük a narancs levét és a bort. besamel mártás. jó ízű leves készítésére. 2 babérlevél. a habját leszedjük. levesszük a tűzről. 5 dkg vöröshagyma. majd panírozás után vajban kirántjuk. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. és külön edényben. 20 dkg sonka. cukorral ízesítjük. A tejfölt ezután keverjük a levébe. kiverjük. 1 db narancs. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. egy késhegyi Cayanne bors. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. Hústűvel megtűzzük. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. 10 dkg fehérrépa. 2 ek liszt. 15 dkg sajt. só. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. majd a levével együtt a levesbe öntjük. és a zsebekbe töltjük. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. Sóval. 2 g őrölt bors. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. rátesszük a káposztát. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. törött bors. A meghámozott almát kockára vágjuk. 2 tojássárgája. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. sózzuk. 3 tojás. 30 dkg csirkemáj. 2 g gyömbér. 1 ek cukor. 1 fej vöröshagyma. olaj. 1. tesszünk rá egy sor almaszeletet. Lisztbe mártjuk. hirtelen süsük szép pirosra. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. és besűrítjük vele a levest. Sózzuk. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. megborsozva. 5 dkg cukor. sütőbe tesszük. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. és kevés forró olajban megsütjük. megsózzuk. Amikor felforrt. és még 4-5 percig főzzük. 4 dkg liszt. erre ismét a szalonnát. 20 dkg füstölt kolbász.DPG Recepttár 271. törött borssal. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. 10 dkg zsemlemorzsa. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. a tejfölt és felengedjük a csontlével. A sütőbe visszahelyezve. A leszűrt babot belekeverjük. 1 db tojássárga. 5 dkg karalábé. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni.

megtöltjük a húspéppel. majd a levest leszűrjük. 2 ek. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. 2 zöldpaprika. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. 15 dkg kolbász. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. Sóval. Annyi vízzel öntjük fel. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. 2 paradicsom. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. Lassú tűzön csaknem 1 órán át.DPG Recepttár 271. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. annyi tejfelt is tehetünk belé. só. 2 gerezd fokhagyma. ugy. Takaréklángon. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. só. pirospaprikával. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. Amikor a göngyölegek megpuhultak. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. Klemi 271. vegyük ki a sütőből. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. 1 evőkanál pirospaprika. majd a levest a tűzről lehúzzuk. sóval. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. és tekercseket formázunk. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. Az előre megfőzött kelleveleket. ha kissé kihült. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. majd ízesítjük lecsóval. paprikázzuk. de cukrozva is igen jó tészta. 10 dkg füstölt szalonna. csipetnyi mustárral. köménymaggal. Megszórjuk pirospaprikával. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. főzzük. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. megcukrozni nem kell. mert nem szokás. sózzuk. Ha megsült. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. ujjunkkal csipegessük meg. fokhagymával. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. hogy lassan átsülhessen. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. hogy 2 cm-rel ellepje. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. A darált. Együtt készre pároljuk. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. 84 . hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. 2 fej vöröshagyma. zsír. sóval. A tekercsekre öntve tálaljuk. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. A szalonnát apróra vágjuk. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. 1 kis fej vöröshagyma. kiolvasztjuk. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. nagykockatészta. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. egész borssal. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. gyömbérrel fűszerezzük. lisztet. ha kissé kemény lenne a tészta. és gombócokat formálunk belőle. 2 ek. Végül a lecsóval ízesítjük. 30 percig főzzük. őrölt borssal fűszerezzük. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. 3 nagy krumpli. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. pár percig pároljuk. lecsó. átforraljuk.

Hortobágyi húsos palacsinta 2. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. Hozzávalók: 4 db tojás. sóval. 2 dkg só. és a palacsintákra öntjük.5 dl olaj. 10 dkg vaj. Ráteszem a ledarált sertéshúst. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). belekarikázzuk a kolbászt. A palacsintákat ezzel töltjük. Szeletelt paradicsommal. széleit behajtogatjuk. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. A palacsintákat betöltjük a masszával. és ledaráljuk. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. 1 paradicsom. míg átmelegszik. 1-2 kanál tejfölt. fél cs. hogy jól kenhető masszát kapjunk. 25 dkg burgonya.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. amíg pépszerű lesz. Serpenyőben vajat melegítünk. A betöltött palacsintákat . összegöngyöljük. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. ráöntjük a megmaradt mártást. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. A csirkét kiszedjük a szaftból. bors. 4 adag paprikás csirke. 35 dkg liszt. 1. 3 dl tejföl. 1 mokkáskanál pirospaprika. hogy amikor több időm van. só. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. 5 dkg kolbász. Összehajtogatom és bepanírozom. Hortobágyi húsos. petrezselyemzöld. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. Mivel elég pepecs munka. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. 20 dkg hagyma. hozzáadjuk a csülökhúst. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. jól összekeverem és megpárolom. só. Piros Arany. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. 2 dl szódavíz. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. a palacsintákra kenjük. borssal fűszerezem.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. kis borssal. 12 db sós palacsinta. Hortobágyi húsos palacsinta 1. 2 dkg liszt. pirospaprika. Hortobágyi palacsinta 1. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. 60 dkg borjúhús.DPG Recepttár 271. mindig csak szemre szoktam. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. Kicsontozva finomra daráljuk. vagy bármilyen sertés. összevagdaljuk. 1 zöldpaprika. és apró kockákra vágjuk. 85 . egyszerre 3-4 adagot készítek. Ha már kezd puhulni. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. Hortobágyi palacsinta 2. 1 evőkanál reszelt hagyma. 5 dkg kolozsvári szalonna. de nem szabad megpirítani. feltekerjük. kisütjük. belerakjuk a húst. átszűrjük. és a palacsintákat ezzel megtöltve. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. és a panírozás után be vele a fagyra. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. és forrón tálaljuk. a húst leszedjük a csontról. 1 dl tejszín. 1 gerezd fokhagyma. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat.csirkehús. 2 dl tejföl. A szalonnát apró kockára vágjuk. 4 dl tej. 5 dl tejföl. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. 2 dl tejföl. Kicsontozzuk. Jól felforrósítjuk. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. én azt szoktam csinálni. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. sózom. a pontos mennyiségeket nem tudom. s addig pároljuk. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. 5 adag paprikáscsirke. A kész pörköltből a húst kiszedjük. 10 dkg zsír.

A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. és készítsünk pörköltet. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. 15 dkg gomba. Hortobágyi palacsinta 3. majd adjuk hozzá a tejszínt. Hortobágyi palacsinta 5. pirospaprikával fűszerezzük. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. majd a hagymát rádobom. 2 fej vöröshagyma. míg átmelegszik. pirospaprika. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. 2 evőkanál tormás mustár. és fedő alatt puhára pároljuk. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. és egész finomra vágjuk. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. de nem pirítom. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. zöldpaprika. 1 kg borjúhús. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. az elkészült kolbászos. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. Töltsük meg a palacsintákat. Klemi 271. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. Borsozzuk. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. megsózzuk. az apróra vágott paprikát. Sóval. tegyük be a sütőbe. 2 evőkanál lecsó. és a palacsintákra öntjük. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. A pörkölt levét szűrjük le. törött bors. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. 1 dl bor. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. 2 dl tejszín. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. A húst daráljuk meg. de nem szabad megpirítani. Hozzávalók: paprikás csirke. 1 fej vöröshagyma. 3 dl tejföl. és zsírjára sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. Előnye ennek a fogyasztási módnak. só. mártásából kiszedjük. és készre sütöm. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. ettől a zsír szép piros lesz. 5 dkg reszelt sajt. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. és tejfölös habarással sűrítsük be. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. hogy kenhető pépet kapjunk. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. és néhány percre forró sütőbe tesszük. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. 15 dkg lángolt kolbász. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. Hűtőszekrényben tároljuk. Ha a hús puha. Meghintjük reszelt sajttal. 86 . Tűzálló tálba rakjuk.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. 5 dkg füstölt szalonna. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. paradicsomot. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit.DPG Recepttár 271. 2 evőkanál olaj. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. melegen tálaljuk. paradicsom. 6 dkg liszt. a pirospaprikát. forraljuk fel újra. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). mert hidegen is finom. Zsírjára pirítom. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. 1 dl olaj. borsozzuk. Ezután készre főzőm.

25 percig sütjük. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. rászórom az összes reszelt sajtot. 10 dkg csirkemáj. 1 evőkanál paradicsompüré. megcukrozni nem kell. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. paradicsompüré. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. tojással kenve bevagdaljuk. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. ha kissé kemény lenne a tészta. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. zöldpetrezselyem. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. 2 evőkanál olaj. forró sütőben 25 percig sütöm. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. Újból befedem. Ha megsült. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. 1 dl olaj. A húsokat tűzálló tálra fektetem. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. majoránna. Mint a képen látható. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. A paradicsompüréből az olajjal. liszt. és lefedve előmelegített. de cukrozva is igen jó tészta. 2 tojás. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. reszelt hagyma. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. Üregeket kaparunk ki. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. és addig pirítom. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. mert keserű lesz. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót.DPG Recepttár 271. Nem szabad barnára sütni. hogy lassan átsülhessen. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. annyi tejfelt is tehetünk belé. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. és pépesre vágjuk. ha kissé kihült. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. Előmelegített sütőben kb. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. Amikor kiveszem. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. Klemi 271. 87 . 12 dkg gomba. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. só. bors. amennyit kíván. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. 10 dkg füstölt szalonna. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. hajtjuk. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. ugy. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. gyömbér. 10 deka zsírral. 2 zsemle. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. zúzott fokhagymával mártást keverek. mert nem szokás. a borssal. ízlés szerint só és törött fekete bors. vegyük ki a sütőből. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. amíg a sajt színesedni kezd. Nyújtjuk. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. Végül leveszem a tál tetejét. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. a sóval. Szép sárgára sütjük. 1 gerezd fokhagyma. és a burgonyákat bevonjuk vele. letörölgetem. a többi fűszerrel és a tisztított. ujjunkkal csipegessük meg. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk.

5 bögre tarkabab. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. Amikor a hús már majdnem puha. reszelt gyömbérrel. tejföllel gazdagítjuk. a kicsavart zsemlékhez adjuk. babérlevél. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). 5 db babérlevél. hogy tölthető legyen. két tojássárgájával elkeverjük. majd kiöntjük a bográcsból. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. 2 dkg élesztő. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. vajat. Lehűtjük. A töltelékhez: 50 dkg túró. 6 cső erős zöldpaprika. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. és jól kicsavarjuk. élesztős tejet. a hagymás zsírt. ráütjük a tojásokat. elkészítjük a tölteléket. só ízlés szerint. 2 db közepes gyökér. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. tojást. 15 db kisebb paradicsom. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. Minden réteget külön meg kell sózni. és szép pirosra sütjük. és kivajazott alufóliában. 88 . csípős zöldpaprika. só. 1 fej vöröshagyma. kevés zsír. Mielőtt egészen megsülne. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. só. 8 dkg vaj vagy zsír. 2 tojás. ízlés szerint). megszórjuk zöldpetrezselyemmel. A húst fehérre pirítjuk. fél csokor petrezselyem. Tartármártással tálaljuk. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. Ha megsült. majd kevés vízzel fölengedjük. 3 g köménymag. Az oldalast feldaraboljuk. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. 2 dl tej. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. és lassan sütjük. Vigyázzunk. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. 4 dl vörösbor. egy kicsit hűlni hagyjuk. Főzés közben vörösborral. só. kevés disznózsír. A lisztet. Rövid ideig dinszteljük. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. 1 kanál tejföl. 6 fej hagyma. majd jól elkeverjük. babérlevéllel ízesítjük. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. ízlés szerint. és a bográcsot alaposan elmossuk. nehogy hosszú leve legyen. 20 szem egész bors. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját.DPG Recepttár 271. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. a gombát is apróra vágjuk. 1 kanál búzadara. A csirkék máját feldaraboljuk. Sóval. majd vízzel felöntjük. 5 csomag petrezselyemzöld. 2 dl tejföl. 2-3 ek. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. 40 dkg burgonya. az elkészített rántással besűrítjük. meghintjük zsemlemorzsával. só. s a többi tejet simára összedolgozzuk. Pirospaprikát teszünk bele. 4 dkg liszt. cukor. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. olaj. Megtöltjük a csirkéket. borsozzuk. Szitán áttörjük a túrót. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat.6 kg birkahús. és egy kanál búzadarával. 1 dkg cukor. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. A zsemléket megáztatjuk. őrölt paprika (édes és erős. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. 1 csomó kapor. pirospaprika. hozzáadjuk a májat és a gombát. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. 3 db közepes sárgarépa. Míg a tészta pihen. és hideg vízzel simára keverjük. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. 1 tojás. megsózzuk. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. A tetejére: 1 tojássárgája. meghintjük majoránnával. sót. 2 cső. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. ecet. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. és készre főzzük. sóval és őrölt paprikával ízesítjük.

A kivajazott jénaiban. só. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. 1 kk liszt. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. 2 dl tejföl. majoránna. bors. és a sütőben szép pirosra sütjük. 4-6 db-ra vágjuk. 1 fej reszelt. a lángot lejjebb vesszük. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. s ha forró. Az edényt lezárjuk. 20 dkg császár szalonna. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. Kuktába beletesszük a betétet. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. Ebben az edényben tálaljuk. Felét a hús két oldalára tesszük.5 kg-os kacsa. só. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. egy csipet cukor. kakukkfű. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. 30 dkg zöldpaprika. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. kis lángon még pároljuk. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. 1 db zöldpaprika. 1 fej vöröshagyma. 15 dkg paradicsom. Ha a lé felszívódott. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. paprikás lisztben megforgatjuk. 5 dkg vaj. bors. sót. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. 2 evőkanál ecet. sót. 10 dkg füstölt szalonna. só. 2 dl tejszín. a ketchupot. fűszerpaprikával. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. borsozzuk. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. Lassú tűzön főzzük. Kivesszük a húst a zsírból. 2 tojást. 120 g. 10 dkg virsli. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. 5 dkg szárított gomba. Tejföllel. 5 dkg liszt. A húsra öntjük. és beletesszük az apróra vágott hagymát. a kakukkfüvet. mindenütt befedjük a többi rizzsel. és addig főzzük lassú tűzön. lefedve. és lefödve pároljuk. nem pirítjuk. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. illetve majoránnát. kis sóval félpuhára pároljuk. majd megfordítjuk. törött borsot. míg meg nem puhul. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. egy liter vizet számítva). őrölt borsot. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. 89 .DPG Recepttár 271. 3 dkg pirospaprika. Zsíros. 2 gerezd fokhagyma. A húst sózzuk. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. 3 újhagyma. a maradék paprikával meghintjük. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. Sós burgonyával tálaljuk. és rárakjuk az oldalast. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. zsírban futtatott vöröshagymát. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. és visszarakjuk a húst. só. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. 1 fej vöröshagyma. 3-4 evőkanál ketchup. és 3-4 percig tovább főzzük. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. és a húst jó puhára pároljuk. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. 2 dl tejföl. sózzuk. amikor a hal már majdnem puha. tejszínnel leöntjük. fűszerpaprika. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. mikróban. Amikor a kacsa puhára párolódott. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. borsozzuk. rátesszük az ecetet. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. és üvegesre megpirítjuk. óvatosan kivesszük a serpenyőből. törött bors. hozzáadjuk a babot. 5 dl víz. a zöldségféléket és a fűszereket. sütőben 40-50 percig pároljuk. s amint kihűlt. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. 8-10 percig sütjük. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. 1 dl olaj. öntünk bele 2 dl vizet. akkor tesszük a halászlébe.

borsozzuk. lisztbe mártjuk a húst. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. A hagymát finomra vágjuk.DPG Recepttár 271. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. és hozzákeverjük a paradicsomot. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. törött bors. őrölt bors. 1 db tojás. Ha a hagyma kissé összeesik. 2 dl fehérbor. egy kevés olajban megsütjük. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. 10 g kömény. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. ételecet. együtt pirítjuk. beletesszük a paprikákat. 60 dkg bélszín. 20 g liszt. 2 fej vöröshagyma. Ebben pároljuk a húst puhára. olajon üvegesre pároljuk. só. hozzáadjuk a maradék csontlevet. bors. és a paprikákra öntjük. sózzuk. 100 g liszt. szegfűszeg. Jó fűszeres legyen a töltelék. Ízlés szerint: Só. rátesszük a babérlevelet. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. és a bordákra szűrjük. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. finomra vágott kaporral megszórjuk. Klemi 271. Rátesszük a májat. a zöldpaprikát. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. só. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. megsózzuk. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. Így egy nagy. 40 dkg velő. 2 dl olaj. Beterítjük a hússzeletekkel. A leszűrt mártást külön tálaljuk. sóval. 50 g sajt. Úgy. leszedjük hártyáit. 2 db babérlevél. morzsolt majoránna. 100 g főtt rizs. 20 g zsemlemorzsa. Amikor elkészül. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. A vöröshagymát finomra vágjuk. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. majd egy lábasba átszedjük. tölteni való bordát kapunk. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. Tálaláskor a húst kivesszük. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. felengedjük egy kevés csontlével. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. szúrjuk fel a bordákat. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. kiforraljuk. és födő alatt készre pároljuk. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. só. és kicsit elvagdaljuk. 50 g vöröshagyma. Főtt burgonyával. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. Vízzel felengedjük. 60 dkg sertéstarja. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. tojással. sózzuk. 1 csésze kockából készített erőleves. Kanállal. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. megsózzuk. Felforraljuk. végül a burgonya másik felével betakarjuk. ahogyan a fent említett böllér. vegyes csalamádéval tálaljuk. Hozzáadjuk a velőt. szintén megsózzuk. Leöntjük a borral és az erőlevessel. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. Sózzuk. majoránna. 30 g cukor. jól megborsozzuk. 2 paradicsom. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. megszórjuk fűszerpaprikával. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. 5 fej vöröshagyma. kimagozott paradicsomot. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. majd a sütőben puhára pároljuk. vékony karikára vágjuk. forró olajon aranysárgára pirítjuk. kevés olajban elősütjük. és benne a köményt kipattogtatjuk. majd meghintjük a pirospaprikával. 200 g bácskai hurka. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. őrölt bors. 90 . A bélszínszeleteket kiverjük. felforraljuk. A levet leszűrjük. Ízlés szerint: Só. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. borsozzuk. a velőt leforrázzuk. kinyomkodott zsemlével. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. Sós burgonyával tálaljuk. és elkeverjük. 50 g olaj. Leszűrjük. Nylon zacskóval takarjuk le. borsozzuk. kevés frissen őrölt borssal. 2 zöldpaprika. erős tűzön 5 percig pirítjuk. Párolt káposzta: A megtisztított. 50 g olaj. 60 dkg burgonya. sózzuk. bors.

Gyengén kiveregetjük. 1 citrom reszelt héjával. felöntjük forró vízzel. Puhára pároljuk. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. 15 dkg sárgabaracklekvár. 0. 2 dl tejszín. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. 1 evőkanál olaj. illetve gyenge sárgulásig sütjük. 5 dkg zeller. Lisztbe. összekeverjük. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. a felhevített olajra dobjuk. 15 dkg margarin. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. A megmosott húst felszeleteljük. és egy kevés vízzel megpároljuk. a süteményt forró sütőben felemelkedésig.5 dkg élesztő. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. majd közepére lekvárt teszünk. 2. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. A kelt tésztát kinyújtjuk. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. még a teljes átsütésig tovább sütjük. és mindjárt az ecetet is. majd a reszelt sajtot. törött bors. megsózzuk. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. só. majd jobbról középre. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. és kis tallérra nyújtjuk. 40 dkg sárgarépa. darált mandula. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. tojásba és morzsába forgatva bő. Klemi 271. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. Finom. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. 2 tojássárgája. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. kiveregetjük. 5 dkg konzervzöldborsó. és kis négyzeteket vágunk belőle. majd meleg helyre tesszük. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. Leszűrjük. végül alulról fel). A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. A jó párolt káposzta. enyhén savanykás. pirospaprika. a lisztet. ropogó. 2-3 evőkanál tejföl. sózzuk. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. és hajtogatjuk (balról középre. és kívül-belül megsózzuk. zsír és víz nem áll alatta. hogy felpuhuljon. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. forró olajban kisütjük. és a nyílást összetűzzük. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. Bő olajban szép pirosra sütjük. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. majd egy tojással elkeverjük. Legjobb bele a szilvalekvár.DPG Recepttár 271. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. kis lángon besűrítjük. és a fűszereket hozzáadjuk. forrón áttörjük.5 dl barackpálinka. zöldpetrezselyem. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. 10 deka cukorral. 12 db kis gombócra osztjuk. zsemlemorzsába forgatjuk. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. 91 . egyszerű köret. Addig pároljuk fedő alatt. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. 40 dkg zsír. Kelesztjük. 2 evőkanál paradicsompüré. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. 4 tojássárga. 20 deka zsírral. A tojást kevés tejjel felverjük. 5 dkg hámozott. csipetnyi törött fahéjjal. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. Kihűtjük. Ezután villával megszurkálva. só. széleit bevagdossuk. Így ress ropogós marad a káposztánk. 15 dkg porcukor. 1 fej hagyma. és a borsora öntjük. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. Ha már nem forró. megborsozzuk. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal.

2 cl barackpálinka. Alaposan lecsöpögtetjük. ha a krém. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. 40 dkg sárgabarack. 3 cl barackpálinka. már nem folyós.DPG Recepttár 271. amíg a zselatin teljesen felolvad. 1 evőkanál cukor. Ha lehűlt és megkötött. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. 1 csomag vaníliás pudingpor. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. 30 dkg nyers. Akkor jó. megszórjuk dióval. 30 dkg baracklekvár. Így folytatjuk. 2 dkg vaj. és megtöltjük vele a formákat. cukrozott tojáshabbal. ahogy sütjük. Elkészítési idő: Kb. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. 1. Hidegen. 15 dkg darát dió. Klemi 271. 10 percig állni hagyjuk. és hűtőben jól lehűtünk. és a puding köré öntjük. 4 tojásfehérje. hogy kissé megduzzadjon. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. pálinkával vagy aromával ízesítjük. Fagylaltgép tartályába öntve. a közepébe barackcikket teszünk. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. 1 ek. Ha már kissé kihűlt. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. majd a tetejét megkenjük keményre vert. és langyosra hűtjük. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. hogy a krém csak a forma feléig érjen. Habosra keverjük. üvegpohárba szedjük. 3-4 evőkanál cukor. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. Levesszük a tűzről. 4 dkg vaj. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. mozgatásra remeg. belefőzzük a darát. 1 kis csomag (10 g) zselatin. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. 1 dl kecskeméti barackpálinka. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. majd apránként a hideg tejet. és hűtőbe tesszük. ügyelve arra. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. Belekeverjük a tojássárgáját. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. ráhelyezzük a fél barackokat. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. az előírás szerint megfagyasztjuk. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. porcukor. a cukrot és a barackpálinkát. Állandóan kevergetve besűrítjük. áttört sárgabarack. Citromlével ízesítjük. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. a tejszínt és a sót. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. A krémet alaposan kivajazott. 10 dkg cukor. állandó keverés mellett. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. 4 szem tisztított mandula. 1 dl befőttlé. Hűtőszekrényben dermesztjük. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. 92 . A palacsintákat. Addig sütjük. hogy csomómentes legyen. porcukorral behintett kis formákba töltjük. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. majd a sárgabarackot.5 dl tej. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. és kb. Majd összekeverjük a pudinggal. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. vaníliás cukor.

kilisztezzük. Közben 2 db tojássárgáját. és kis pogácsákat formázunk belőle. hogy sűrű. vigyázva. Lisztbe. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. mártásával leöntjük. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. salátával tálaljuk. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. 8 dkg liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. 1 ek. 1 dl tejföllel.2 dkg törött bors. magostól. 3 cl barackpálinka. amíg a krém meg nem olvad. csipet sóval. 10 dkg erdei gomba. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. törött bors. egészben. Köretként. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. A forrás után leöntjük róla a vizet. a húsokra tesszük. és forró sütőben addig sütjük. 2 evőkanál liszt. törött borssal ízesítjük. levesbetét. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. és gyengén sós vízben puhára főzzük. 0. Mikor a lepény kisült. kevés finomra vágott petrezselyemmel. 1 dl olaj. 10 dkg petrezselyemgyökér. só. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. törött borsot jól összedolgozunk. megszórjuk reszelt sajttal. és forró olajban megsütjük. mézzel. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. de tartármártással önálló étel. 6 dkg vaj. Burgonyapürét adunk mellé. sót. elkeverjük 2 db tojássárgájával. 8 szelet szendvics kenyér. Elkeverjük tejföllel. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. 1 dl olaj.5 dl barackpálinkával. így együtt még 10 percig sütjük. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott.DPG Recepttár 271. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. sózva hozzáadjuk a törött borsot. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. forró zsiradékban ropogósra sütjük. 20 dkg sárgarépa. Ezzel együtt bő. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. 10 percig állni hagyjuk. és újra hideg vízbe téve. és Klemi 271. kevés rozmaringgal. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. megsózzuk. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. Párolt rizzsel tálaljuk. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. Ezután kockára vágjuk. Egy tepsit megkenünk vajjal. így kis kosarakat kapunk. 4 db sárgabarack. lisztbe mártjuk. Sóval. 2 ek. Ha kihűlt.ként is tálalhatjuk. és beleöntjük a besamelt. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. de folyékony maradjon. fokhagyma. 1/2 dl tejfölt. 1 dl tejszín. forró zsírban megsütjük. Kecskeméti szelet A sóval. letöröljük. melyet külön tálkában adunk mellé. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. Egy edényt gyengén kivajazunk. megkenjük ezzel a töltelékkel. megborsozzuk. belehelyezzük a töltött párizsit. sóval és a tojások kemény habjával. 10 dkg reszelt sajtot. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. 93 . majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. 2 tojássárgája. majd forró sütőben. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. a karfiollal és 1 tojással. só. 6 dkg vöröshagyma. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. kisütjük. hogy a héja meg ne sérüljön. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. és tálaljuk. 10 dkg ementáli sajt. annyi szójaliszttel keverjük el. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. barackpálinkával hígított.

5 dkg sertészsír. a cikkekre vágott zöldségeket. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. lecsó vagy friss zöldpaprika. szét is nyomhatja). 1 dl száraz fehérbor. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. az jó másnap is. felszeletelt paradicsomot. petrezselyemgyökeret. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. Mielőtt a levest tálba mernénk. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. jól átforgatom. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. Megsózom. 1 csomó petrezselyemzöld. fokhagyma. 3 dkg kacsazsír. paradicsom. Húsát. zsírját kiolvasztom. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. köménymag. és melegen tartom. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. ízlés szerint só és törött fekete bors. pirospaprika. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. lecsót. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. majd a csirkedarabokat egyenként. só. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. 1 dl tejszín. késhegynyi köménymagot. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. gyakori kevergetés közben puhára párolom. és készre főzöm. esetleg vegetával ízesítem. fűszerpaprika. vagy egy délelőtt. hát. és 10 percig állni hagyom. a megtisztított. rászórom a szalonnapörcöt. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. Közben a burgonyát megtisztítom. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. 5 dkg zellergumó. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. 15 dkg vöröshagyma. és egyet forralok rajta. 1 nagy fej vöröshagyma. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. fél csomó petrezselyemzöld. A serpenyőből kiveszem. Ha szükséges. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. nem kell hozzá még második féle is. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. a sót. nyak. és önmagában is elég. és kisebb darabjaira vágom. főzzük még 15-20 percig. máj. kis kockákra aprítom. kevés vizet öntök rá. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. 2 paradicsom. A vöröshagymát finomra vágom. 1 dl sűrű tejföl. de mindenképp megéri a fáradtságot. Ha a hús megpuhult. zúza). és a zsírban üvegesre párolom. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. A levest szűrjük le. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. és jól elkeverjük. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. 60 dkg burgonya. finomra zúzott fokhagymát. 4 gerezd fokhagyma. kivesszük a levesből.DPG Recepttár 271. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. de vajas galuskával is nagyon finom. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. Ezután beleteszem a burgonyát. mert nagyon laktató. a káposztát pedig cikkekre vágom. és belerakjuk a levesbe. gyorsan összekeverem. Sóval. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. és miután a levest berántottuk. szív. 5 dkg liszt. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. akár hétvége. Amikor a fácán megpuhult. lefejtjük a csontról a húst. só. Klemi 271. A sárgarépát. 94 . hintsünk rá paprikát. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. Ezután hozzáteszem a húst. Elkészítés: A marhahúst megmosom. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. amikor a hagyma megfonnyadt. Olyankor fogjatok bele. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. a gombát apróra vágjuk. 40 dkg fejeskáposzta. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. még utána sózok. csak a mosogatás. a káposztát. Fedő alatt.

füstölt kolbász 1/4 kg. só. tedd forró sütőbe. A pörcöt leszűröm.és marhahús. 1 kis fej vöröshagymát. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. Alulra egy sor káposztát. zsiradék. mossuk ki. hagyma 2 fej. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. Ha mindezek készen vannak.és marhahúsból áll.DPG Recepttár 271. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. A káposztát vízben félpuhára főzzük. sütőben átsütjük. 2 dl tejföl. és tizenöt percig hagyom állni. s ha a teteje már megpirult. ugyanabban az edényben tálaljuk. s tégy bele egy kevés mustárt.5 kg. káposzta 1 kg. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. és tálra borítva tálaljuk. 2 kg hordós káposzta. 50 dkg savanyúkáposztát. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. és a felső lángon megsütjük. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. borssal fűszerezem. A legfelső réteget előbb húszsírral. 1 púpozott mokkáskanál só. füstölt szalonna. 10 dkg füstölt szalonna. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. majd a lisztet hozzáadva. rizs 15 dkg. tűzálló tálra Klemi 271. zsír 25 dkg. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. majd tejföllel leöntjük. Kelt tésztát készítünk. Azután főzünk fél-fél kiló marha. 40 dkg diónyira szelt. 95 . Sóval. 30 dkg lisztből kelt tészta. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. ha nagyon savanyú. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. Legfelül ismét káposztát teszünk. Kockákra vágva tálaljuk.5 kg. 1 kiskanál pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. bőven leöntjük tejföllel. ketchupöt. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. Sütőben átforrósítva. Hozzávalók: Disznóhús 0. és legalulra káposztát. 10 dkg kolozsvári húsos.és disznóhúsból pörköltet. savanyúságot adhatunk hozzá. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. nem túl vékonyra kinyújtjuk. apróra vágott sertés. Kolozsvári káposzta 2.5 l. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. Az egészet jól összekeverem. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. 2 fej vöröshagyma. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. és a zsírját kiolvasztom. Kivesszük. 2 dl tejföl. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. tejföl 0. törött borsot és sót. cukor 2-3 kocka. rá rizst. míg az anyag tart. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. 1 babérlevél. olvaszd rá a sajtot is. Kolozsvári káposzta 1. Hagyom kihűlni. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. majd leszűrjük. 5 szem bors. A péphez keverd hozzá a tejfölt. 5 dkg füstölt szalonnát. pörköltet és arra rizst teszünk. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. marhahús 0. 1 dl tejföl. 25-30 dkg finomliszt. és összecsavarva egy hosszúkás. kikenünk egy formát zsírral. ráhelyezzük. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. újra káposztát rakunk. A pörccel a tetején kínáljuk. 1 evőkanál olaj. 1 mokkáskanál törött fekete bors. amely 2 dl tejföllel összekevert. A meghámozott hagymát. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. erre húst kolbásszal. visszatesszük a sütőbe. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. 3-4 dl szódavíz. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. 1 kis fej vöröshagyma. 1 kiskanál liszt. megfőzve a pörkölt helyett.

köménymag. 3 tojássárga. A maradék lapockából hagymával. 10 dkg füstölt szalonna. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. őrölt bors. és hirtelen. Ezt tejföllel meglocsoljuk. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. fél csokor kapor. 90 perc. 8o dkg savanyu káposzta. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. pirospaprika. és egy lábosba szedjük. a tojássárgákkal. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. Míg a káposzta sül. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. 1 evőkanál cukor. Ez a káposzta nagyon finom. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. Ha a tészta már teljesen sima. rövid lével. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. 2 dl tejföl. A sorokat sóval. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. 20 dkg rizs. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. 1 evőkanál pirospaprika. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. 2 dkg élesztő. a borssal. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. majd a félretett. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. szalonnakockákat. 1. erre szórunk néhány tojáskarikát. A sütőben lefedve megpároljuk. kiadós étel. só.5 kg savanyú káposzta. 1 gerezd fokhagyma. Meleg helyen duplájára kelesztjük.5 kg sertéslapocka. kolbász-. olaj. 20 dkg füstölt szalonna. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. ízlés szerint törött bors. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. 3 evőkanál tejföl. Addig rétegezzük. a sóval. amit tejföllel meglocsolunk. pirospaprikával pörköltet készítünk. és a pörkölt egyharmad részét. 1 húsleveskocka. majd káposztával betakarjuk. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. darált sült hússal összekeverjük. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. a fokhagymával félpuhára pároljuk. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. A tetejére rálocsolom a tejfölt. kolbászdarabkákat. A sütésből visszamaradt Klemi 271. és megöntözzük vele a rakott kacsát. Erre egy sor húsos rizst teszünk.) A savanyú káposztát pici zsíron. A tojásokat keményre főzzük. 6 dl tejföl. A tetejére káposztának kell kerülnie. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. 3 ek. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. az elmorzsolt élesztővel. 6 tojás. megszórjuk köménymaggal. és lefedve puhára pároljuk. meghintjük pirospaprikával. 60 dkg sertéskaraj. 40 dkg füstölt kolbász. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. tetejét belisztezzük. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. Elkészítési ideje: kb. 96 . Kolozsvári rostélyos 1. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. borssal fűszerezzük. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. 1 kg savanyú káposzta. só. 1 gerezd fokhagyma. és egy kevés vízzel. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. a tejföllel. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. amíg tart a hozzávalókból. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. és felkarikázzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. 1 fej vöröshagyma. erre újabb tojás-. erre helyezzük a kacsát. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. 2 fej hagyma.DPG Recepttár 271. bár eléggé munkaigényes. borssal ízlés szerint fűszerezzük.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. és aláöntünk 2 dl vizet. szalonnadarabkákat szórunk. majd jól összedolgozzuk a liszttel. 10 dkg zsír. aláöntünk 1 dl vizet. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. felvert tojással. közepes lángon. sózzuk. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. Tetejét megkenjük egy egész. a kockákra vágott húst rádobjuk. 1 teáskanál só. 12 dkg füstölt kolbász.

és a megtisztított. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. Klemi 271. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. igen jó sütemény. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. Oldalait késsel simára formázva. Kolozsvári szalonna 1. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. azután 2 egész tojást. 10 dkg reszelt sajt. fakalapáccsal jól kiverjük. 1/2 cs. apróra metélt fokhagymát. V. Ráöntjük a rostélyosra. 14 dkg porcukrot. azután megszórjuk reszelt sajttal. Megsózzuk. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. a köménymagot.1 dkg salétromsó. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. megsózzuk. majd hűvös. ízlés szerint mustár és ketchup. 15 dkg párizsi vagy krinolin. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. és 2-3 percig forraljuk. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. és egy lábasba átszedjük. 10 napig hagyjuk. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük.-vanillincukrot. két végére erős zsineget fűzünk. és a sajtot ráolvasztjuk. 10 napig mindennap megforgatjuk. 8 dkg liszt. 3-4 napig füstöljük. zsírozott. szellős helyen felakasztva tároljuk. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. fedő alatt puhára pároljuk. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. a savanyú káposztát. megszórjuk pirospaprikával. kézzel jól eldolgozunk. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról.DPG Recepttár 271. Nagyon sokáig eláll. 8 dkg zsír. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. 10-12 napig tartjuk benne. 3 dl tejföl. majd serpenyőben hevített. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. 2 gerezd fokhagyma. hogy pépes legyen. 15 dkg vöröshagyma.-sütőport. só. Száraz helyen felakasztva tároljuk. lisztbe mártjuk. V. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. További 10 napig érleljük a páclében. beletesszük a zúzott fokhagymát. majd félig puhára pároljuk. amennyi a szalonnát ellepi. 1 dl tejföl. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. Kivéve meleg vízzel mossuk. 1 dkg pirospaprika. a köménymagot és felforraljuk. 3 naponta átforgatva. Hozzávalók: Húsos szalonna. bőrét tisztára kaparva. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. felforraljuk. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. majd ráöntjük a szalonnára. 2 g köménymag. 1 kis fej vöröshagyma. ízlés szerint só. egymásra téve. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). 0. 1 csomó kapor. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. tetszés szerinti mennyiségben. 80 dkg savanyú káposzta. Másnap oldalait körüligazítjuk. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. só és törött fekete bors. meleg vízben újra megmossuk. kissé utánasózzuk. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. 15 dkg füstölt kolbász. Sóval dörzsölve. 1/2 cs. Ezután annyi vizet forralunk. és a rostélyosokra öntjük. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. 20 dkg só. és minden oldalán alaposan besózzuk. és hosszú rudacskákat formálunk. 97 . Kolozsvári rostélyos 2. kevés forró zsírban elősütjük. Kolozsvári szalonna 2. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. Tartós.

és a mélyhűtőben lefagyasztom. a felvert tojásokkal. 15 dkg zsír. amíg a fazék meg nem telik. 2 fej vöröshagyma. erre kerül a darabolt füstölt hús. borssal. 50 dkg füstölt kolbász. 2 gerezd fokhagyma. tokaszalonnát. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. Rászórom a zúzott fokhagymát. 1 evőkanál só. 15 dkg zsír.és fokhagymakrém. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. majd sorban. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt).5 kg savanyú káposzta. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. erős tűzön. azután ismét egy sor töltött káposztát. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. 1 csésze rizs.másképpen. kis lángon párolom. A lapockát megdarálom. pirospaprika. 2 gerezd fokhagyma. a megmosott. Kolozsvári töltött káposzta . 3-4 db káposztalevél. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. egymás mellé rárakom a töltelékeket. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. majoránna. sóval. só. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. Hozzávalók: 1 kg lapocka. ízlés szerint majoránna. 20 dkg rizs. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. átválogatott és lecsurgatott rizzsel. 2 fej vöröshagyma. 2 db babérlevél. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. ízlés szerint törött fekete bors. 1. végül beborítom a megmaradt káposztával. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. amennyi ellepi. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. és 3 órán keresztül. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. 1 csomag szójagranulátum. 1 Klemi 271. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. só. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel.5 kg savanyú káposzta. 3 db tojás. Akkor annyi vizet öntünk rá. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. és a tálat saját.) Kolozsvári töltött káposzta 2. sóval. 2 tojás. 2 órán keresztül pároljuk. Erre újabb káposztaréteget borítok. 1-1 késhegynyi hagyma. 16 db savanyúkáposzta-levél. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. 1 kg sertéskaraj. rátesszük a töltött káposzta tetejére. hogy abban főjön meg egészen. majd egy sor hurkát. 1. törött bors. pirospaprikával. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. Hideg sütőbe tolom. 2 tojás. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. 20 dkg rizs. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. borssal. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. Befedem a tetejét. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. A sonkaszeleteket ráhelyezem. majd fedő alatt közepes lángon. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. majoránnával. majd adagokra osztom. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. majd a tekercsek két végét behajtom. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. majd sorba. Tálalás előtt hirtelen. majoránnával és pirospaprikával.DPG Recepttár 271. sertésdagadót. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. Megsózom. ismét egy sor káposztát mindaddig. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. 6 dl tejföl. 98 . fedeles cserépedényt). 6 dl tejföl. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. A zsírral kikenünk egy nagy lábost. 2 gerezd fokhagyma. Megsózzuk. ráöntöm a tejfölt. csak amikor disznóölés van. piros fűszerpaprika. a felvert tojásokkal. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát.

vagy fehérpecsenye. A szendvicskenyerekre kenjük. Sok tejföllel tálaljuk. késhegynyi pirospaprika. gyömbér. fél liter vízzel. 2 dl húsleves vagy bor. 1 teáskanál majoránna. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. 2 fej vöröshagyma. a tejfölt. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. Felengedjük kb. paprikával. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. 2 kemény tojás. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. 99 . Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. 1 evőkanál paradicsompüré. és a kuktát lezárjuk. 1 késhegynyi pirospaprika. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni.és fokhagymakrémmel. hogy kihűljön. só. majoránna. só. A káposztát kimossuk szűrőben. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. 2 répa. 1 késhegynyi törött fehér bors. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. bors. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. a szétzúzott fokhagymát. 2 gerezd fokhagyma. sóval és vegetával. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. ízlés szerint só. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. meghintjük egy kevés liszttel. és fedő alatt puhára pároljuk. 2-3 dl Dreher sör. a zsemlemorzsát. Hozzádolgozzuk a tojásokat. 2 dl sör. 1 nyers tojás. zöldpetrezselymet. 1 diónyi vöröshagyma. zöldpaprikát. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. Tovább keverjük. Elkészítési ideje: kb. vegeta. olaj. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). paradicsomot. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. pirospaprikát. 1 kis fej vöröshagyma. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. A megmosott. sőt meg is dermedjen. bazsalikom. 2 közepes nagyságú sárgarépa. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. Hústűvel lezárjuk a nyílást. borsot. 1 fej vöröshagyma. rozmaring és bazsalikom. a hagyma. szendvicskenyerek. Ezután a darált húst tálba tesszük. liszt. rozmaring. A levébe paradicsompürét teszünk. A szójamasszából gombócokat formálunk. 2 evőkanál liszt. és a káposztába helyezzük őket. felforraljuk. kemény tojásokat. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. és egy kevés reszelt gyömbért. 2 evőkanál zsemlemorzsa. majd zsírját kisütjük. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk.DPG Recepttár 271. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. 2 paradicsom. a nyers tojást. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. megsózzuk. késhegynyi őrölt bors. aláöntjük a sört. 1 csapott evőkanál tejföl. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. 25 dkg darált sertéshús. meghintjük a fűszerekkel. fedő nélkül puhára főzzük. 5-10 dkg füstölt szalonna. 5 dkg füstölt szalonna. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. 30 perc. csipetnyi só (a szalonna sós). zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. lisztbe forgatjuk. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. 1 gerezd fokhagyma. és alaposan összegyúrjuk. összevagdossuk. és üvegesre pirítjuk. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. kakukkfű. Hagyjuk. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. Megtöltjük a húst. 1 kanál lisztet és félretesszük. megforgatjuk. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. Hirtelen. a sót és a borsot. Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. sót. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró.

2 fej vöröshagyma. és tejszínnel meglocsolva. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. vegetával. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. 2 db ecetes uborka. ügyeljünk arra. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). Ezután a húst rádobjuk. és erős lángon megpirítom. füstölt szalonnával. közben ízlés szerint fűszerezzük. sütjük. 1 liter olaj. bors. és tovább pirítjuk még 5 percig. vágjuk. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. só. jól átforgatjuk. tesszük. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. hagymával. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. letörölgetjük. fűszereket és a zúzott fokhagymát. Körösi. . hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. és kivajazott tepsibe helyezzük. ízlés szerint sóval. fűszerek. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. 1 fej vöröshagyma. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. fedő nélkül zsírjára sütjük.5 dl víz). lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). 30 dkg liszt. ízesítjük sóval. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. 2 dl száraz vörösbor. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. hagyjuk. só. Felöntjük vörösborral. Ízlés szerint cukrozzuk. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. 2 pohár tejföl. Ízlés szerint párolt rizzsel. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. 5 dkg delikát. 1 dl tejszín. 2 dkg füstölt szalonna. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna.2 kg amur. fél kg csiperkegomba. majd besózzuk. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. Belerakom a répát. ráteszem a húst. A húst megmossuk. és kb. borssal. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. és gyakori keverés közben hirtelen. és készre párolom. paradicsomot.DPG Recepttár 271.5 . Amikor az olaj már megkapta. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. törött borssal. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. majd fedő alatt puhára pároljuk. Közepes tűzön 20 percig főzzük. levébe tesszük a 6 cl rumot. 2 dkg fokhagymakrém. 1 sárgarépa. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. A sütőből kivett amurra öntjük. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. Meghintjük sóval. fél pohár tejszín. 2 evőkanál liszt. Ha a hús teljesen puha. kevés cukor. borssal. 3 narancs. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 100 Klemi 271. Pirospaprikát adunk hozzá. só. 3 dkg pirospaprika. A vöröshagymát megtisztítjuk. és a forró olajon üvegesre pároljuk. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. A húst kivesszük. felforraljuk. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. és rövid lére felöntjük úgy. uborkával. majd kis kockákra vágjuk. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. tesszük. 1 nagy fej vöröshagyma. villával megforgatjuk. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. 10 perc alatt készre sütjük. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. 2 evőkanál olaj. két narancs levét. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). 10 dkg vöröshagyma. 6 cl rum. 10 dkg vaj. és a távolság is egyforma legyen. a paradicsomot és répát felszeletelem. 1 dkg őrölt kömény. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. 2 zeller. só.

Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). majd kb. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. 101 . Delikát 8. paradicsomot beleaprítjuk. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. 25-30 percig állni hagyjuk. az összevágott fokhagymát és hagymát. 2 pohár tejföl. 2 db zöldpaprika. 4-5 db csípős zöldpaprika. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. delikát. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. és a lét átpasszírozzuk. 1 db paradicsom.DPG Recepttár 271. 2 kg pontyfilé. őrölt kömény. delikát. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. aprólékot. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. pirosarany. Delikát 8. rá karikára vágott burgonyát teszünk. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. újabb 15 percig készre sütjük. sűrítjük. majd visszahelyezve a sütőbe. 1 dl étolaj. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. 2 fej vöröshagyma. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. delikát ételízesítő. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. színesítjük. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. 2 dl étolaj. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. fűszerek: só bors. 1 fél babérlevél. bors. 5 dkg füstölt szalonna. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. 2 fej vöröshagyma. mintegy 15 percig főzzük. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. 5 dkg pirospaprika. Ezután a Klemi 271. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. 2O dkg koleszterinmentes tészta. pirosarany. Pirospaprikával. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. és 25 percig főzzük. 25 dkg burgonya. Sütőben kb. 5 dkg füstölt kolbász. Körösi kapros. Bármilyen kifőtt tésztával. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot.5 -2 kg busa. amit hagymakarikákkal szórunk meg. szárított kakukkfű. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. 3 db közepes nagyságú paradicsom. 2 csapott evőkanál pirospaprika. 2 dl tejföl. A tűzről levesszük. A zöldpaprikát. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. fokhagyma. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. 20 dkg vöröshagyma. fűszerek: só. majd összekeverve a fűszerekkel kb. 10 dkg zsír. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. pirospaprika. 1 nagy paradicsom. őrölt kömény. galuskával tálaljuk. fehérbors. főzzük. 15-20 dkg őrölt paprika. 35 dkg hagyma. tarhonyával. kömény. 4 gerezd fokhagyma. 15 percig sütjük. 1 db zöldpaprika. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). Száraz vörösbort ajánlunk mellé. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. 25 dkg gomba. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. és állni hagyjuk 20-25 percig. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. felöntjük vízzel.

bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. fél pohár tejszín. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. halfej. Másik edénybe szedünk hallevet. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. és világos színűre pirítjuk. vagy salátákkal kínáljuk. A csontokat addig főzzük. apróhal. szükség szerint utána ízesítjük. és készre főzzük 15-20 perc alatt. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. Gyengén megsózzuk. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. Kissé megrázzuk. szabad tűzön is elkészíthető. 30-50 dkg). 2 zsemle. l kg pontyfilé. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. beletesszük. borsot. forrón tálaljuk. kevés étolaj. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. 8 dkg fűszerpaprika. A tűzről levéve azonnal. a babérlevelet. 20 dkg vöröshagyma. és mindkét oldalát pirosra sütjük. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. 1 db babérlevél. 1 dkg törött bors. helyezzük. majd a halat belülről megsózzuk. citrommal. 1 kg halbelsőség (ikra. nem túl mélyen bevagdossuk. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. 1 dkg só. hogy jól ellepje. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. hogy egyenletesen süljön át. sóval. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. Bográcsban. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. és lassú tűzön kb. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. 1 dl tejföl. feltesszük főni annyi vízbe. az összetört fokhagymát. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. ha forrni kezd.DPG Recepttár 271. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. tej). 102 . 3 db zöldpaprika. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. fél litert számítva. belerakjuk a belsőséget úgy. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. Tartármártással. 8 dkg vöröshagyma. fél kg harcsaszelet. 3-4 fej csiperkegomba. és egy nyers tojással összekeverjük. csontokat nagyon jól megmossuk. fél fej vöröshagyma só bors. 1 gerezd fokhagyma. és fedő alatt pár percig pároljuk. hogy a lé ellepje. 1 dkg só. a hagymát apróra vágva tesszük bele. só. fél kg süllőszelet. petrezselyemzöld. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. 10 dkg morzsa. Ezután rátesszük a paprikát. Galuskával tálaljuk. adagonként kb. 1 db nyers tojás. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. 10-15 perc alatt készre főzzük. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. hogy ne törjön össze. A darabolt kaprot hozzáadva. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. tejföllel és párolt gombával díszítjük. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. 1 db citrom. citromlével ízesítjük. Mindezeket egy tálba tesszük. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. 8 dkg só. sót. Megízleljük. 1 pohár tejföl. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. 1 dkg csemegepaprika. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. kifőtt tésztával tálaljuk. ráöntjük a halszeleteket. Amikor a hagyma elkészült. Klemi 271. fél liter étolaj. és enyhén megborsozzuk. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk.

törött bors. Pirítsuk. kevés vízzel felöntögetve. 2 tojássárgájából. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. hogy kemény legyen. 103 . só. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. 2 kanál tejföl. 10 percig forraljuk. félujjnyira nyújtott. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. hagymás zsíron megpirítjuk.DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. rátesszük a habosra felvert tojásokat. Megtűzzük hústűvel. Kunsági leves 1. sózzuk. annyi tejből. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. kevés hagymán megpároljuk. Klemi 271. felforraljuk. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. 1 mokkáskanál pirospaprika. szétmorzsolt zsemléket. bors. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. A másik felére kenjük a gombás pépet. felöntjük 1 dl borral. majd hozzáadunk 4 dl. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. és kevés zsiradékon körbe sütjük. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. fedő alatt puhára pároljuk. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. 3 tojás. faljuk be. 20 dkg gomba. és hústűvel megtűzzük. kakukkfű. borssal. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. kisebb zeller és karalábé. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. Delikátot. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. 4 dl tejföl. a finomra vágott sertésmájat mustárral. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. Saját mártásával. burgonyapürével tálaljuk. amennyi ellepi. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. megsózzuk. és zsírjára sütjük. meghintjük pirospaprikával. s átszűrjük. a tojást. sót. 30 dkg sertéshús. 30 dkg velő. Kb. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. Négyszögletesre vágva tálaljuk. hozzáadjuk a tejben áztatott. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. Süssük zsírjára. A reszelt vöröshagymát. Kunsági karaj. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. ráhalmozzuk a tölteléket. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. A gombát finomra vágjuk. és óvatosan felcsavarjuk. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. majd kevés vízzel puhára pároljuk.5 -2 kg). kis sóból. Kidolgozva letakarjuk. sóval. Ezután ledaráljuk. Kicsit hűlni hagyjuk. 12 dkg liszttel. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. 3 dkg liszt. kis sóval. sóval. gyökér. megsózzuk. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. 3 fej vöröshagyma. megborsozzuk. lisztel elkevert tejfölt. Hústűvel összetűzzük. és jól összekeverjük. 2 db tejben áztatott zsemle. sót adjunk hozzá. 50 percig. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. Előmelegített tálra tesszük. s mikor picit megkapja. 1 tojás sárgája. a megkelt. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. borsot. felcsavarjuk. meleg helyen kelni hagyjuk. 1 dl bor. 8 dkg zsír. paprikakrém. leöntjük a mártás felével. Főzzük készre. kakukkfüvet. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. 10 dkg vajból. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. A többit mártásos csészében tálaljuk. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. tésztát gyúrunk. só. és a hús egyik felére kenjük. felszeleteljük. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott.

10 dkg petrezselyemgyökér. Csontlével. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. 15 dkg gomba. hogy ellepje. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. őrölt bors. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. néhány szem feketebors. 25 dkg mandula. só. szerecsendió. 1 gerezd fokhagyma. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. törött borssal. só. amelyben a hús sült. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. barack kompót. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. vörösbor. Ha forrásnak indult. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. Sóval. 104 . naponta megforgatjuk. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. Klemi 271. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. még néhány percig forraljuk. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. majd forrón tálaljuk. 8 dkg cukor. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. 2 dl tejföl. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. utánízesítjük. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. Így hagyjuk 2-3 napig. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. törött borssal. tejfeles habarással besűrítjük. 5 tojás. a sonkákra dörzsöljük. és fűszerezzük. 15-20 babérlevéllel. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. A pácból kiszedve megtöröljük. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. Forrón tálaljuk. hogy jól átjárja a lé. és együtt puhára főzzük.DPG Recepttár 271. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. tejfeles habarással besűrítjük. megsózzuk. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. 4 dkg vaj. és együtt puhára főzzük. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. egy kevés paradicsompüré. lehabozzuk. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. vagy vízzel felengedjük. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. bors. 40 dkg sertéshús. 5 dkg vaj. 15 dkg sárgarépa. Sóval. jól kiverjük. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. majoránnával ízesítjük. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. teljesen kihűtjük. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. Ráöntjük a vajat. 2 csapott ek. nem túl hideg helyre téve. egy kis gyömbér. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. szerecsendió-virág. bezöldségeljük. megfüstöljük. só. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. 15 percig sütjük. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. 4 dkg zsemlemorzsa. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. megborsozzuk. 4 dkg zsír. 5 dkg karalábé. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. pirospaprika. 5 dkg mazsola. 11-15 napig. 2 csapott ek. Csontlével vagy vízzel felengedjük. és hideg vízben feltesszük főni. 5 dkg zeller. a tetejét meghintjük szerecsendióval. 2 dl tejföl. 5 dkg vöröshagyma. és a sütőben kissé megpirítjuk. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. 1 tojással. Sóval. Ráöntve a sonkákra. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával.

adunk hozzá két tojást. 2 db tojás. borsozzuk. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. 60 dkg burgonya. 2 db főtt tojás. és forró olajban szép pirosra megsütjük. megszórjuk a megmosott mazsolával. a sajtot. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. kakukkfű. 1 kis fej vöröshagyma. az újhagymát vékony karikára vágjuk. 1 csomag újhagyma. pirospaprikával. 20 dkg óvári sajt. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. 1 kiskanál pirospaprika. A lereszelt vöröshagymát. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. leöntjük egy 105 Klemi 271. 10 dkg oldalas. gyömbérrel. majoránna. megsózzuk. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. Sózom. Henger alakúra formázzuk. és sajtot fektetünk rá. 2 db zsemle. uborkát apró kockákra. . A hurkákat megszurkálom. majd alaposan eldolgozom az egészet. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. 6 szelet füstölt sajt. 3 dl olaj. két evőkanál lisztet. 50 dkg rizs. kevés szerecsendióval. 2 fej vöröshagyma. 2 dl tej. 10 dkg füstölt szalonna. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. egy-egy szelet sonkát. A burgonyát megreszeljük. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. a főtt tojást. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. bors. meghintjük porított kakukkfűvel. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. 1 fej vöröshagyma. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk.5 kg nyesedékhús. és összekeverjük. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. a kölest puhára főzzük. Hozzáadom a megdarált húst. szerecsendió. a szegfűszeget. majd a keményre felvert tojáshabbal. 1 ek. és megsütjük. majd jó alaposan összegyúrjuk. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. 10 dkg só. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. Megfőzöm a rizst. olaj. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. megsózzuk. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. Feltekerjük. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. a tejföllel. borsozzuk. só. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. a hóst megdarálom. majd leszikkasztom. só. 1 csomag zöldpetrezselyem. a szalonnát. sózzuk. olaj. a tojássárgákkal. 6 szelet sonka. 2 liter vér. felaprítjuk. fűszerezzük. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. zsemlemorzsa. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. 60 dkg toka. Valamennyit összevegyítjük. 5 fej hagyma. 2 evőkanál liszt. hideg vízzel leöblítem. és elkeverjük. só. ízlés szerint. 2 evőkanál köménymag. 10 dkg tüdő. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. Hagymás burgonyával tálaljuk. só. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. A zsemléket jól kinyomkodjuk. bors. Hideg vízbe szedem. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. vagy tarja. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. a megtisztított. kávéskanálnyi szegfűszeg. 2 db savanyú uborka. 10 gerezd fokhagyma. és kizsírozott tepsibe helyezzük. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. pihentetjük. 15 dkg gomba. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. zsemlemorzsával meghintjük. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. gyömbér. A zsemléket tejben megáztatjuk.DPG Recepttár 271. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. hurkabélbe töltöm. és fél órán át. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. 5 dkg füstölt szalonna. 4 db tojás. borsozzuk. törött bors. Frissen kell fogyasztani. sózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral.

7 evőkanál liszt. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. 1 dl tej. vöröshagyma. majd a kockára vágott. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. 1-1 paprika és paradicsom. 1 csapott evőkanál só. 1 csapott kiskanál őrölt bors. 1 dl olaj. erős lángon. kb. Rizskörettel tálaljuk. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. pirosra pirítom.DPG Recepttár 271. 5 dkg vegyes zöldség. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. mindkét oldalán átsütöm. Belerakjuk a burgonya felét. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. 1 dkg só. 1 dl fehérbor. közepes lángon szép pirosra sütjük. 1 adag káposztasaláta. megszórom sóval és borssal. 5 dkg vaj. A tálaláshoz: néhány salátalevél. 2 egész tojás. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. A sütéshez: bő olaj (zsír). Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. káposztasalátával díszítjük. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. befedjük a burgonya másik felével. majd előmelegített sütőbe helyezve. Az érméket ezzel megszórjuk. néhány szál petrezselyem Klemi 271. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. 1 gerezd fokhagyma. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. 2 tojás. majd a tetejét levéve. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. kb. 20 dkg párolt rizs. 1 kis fej vöröshagyma. 10 dkg kolbász. és a tálat befedem. Panírozzuk. 2 dl tejszín. Előmelegített sütőben kb. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. 1 kg). 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). 1 cs. hozzáöntjük a bort. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. 1 teáskanál só. az egészet egyöntetűvé keverjük. Előmelegített. 3-4 evőkanál liszt. 18 dkg margarin. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. Előmelegített. majd zsírban pirosra sütjük. mérsékelt tűznél megsütöm. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. 90 perc. 40 dkg zsír. 50 dkg burgonya. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. Elkészítési ideje: kb. vékonyan zsírral kikenjük. Ha a tészta már sima. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. a reszelt hagymát és a sót. 15 dkg rizs. 40-50 dkg vöröshagyma. A margarint elmorzsolom a liszttel. a tejet. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. Borssal ízesítjük. petrezselyemzöld. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. Sóval. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. és készre pároljuk. só. kiverjük. Az egészet jól összegyúrom. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. forró sütőbe tolva. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. hozzárakom a tojásokat. A vajon. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. és lisztbe mártom. 106 . forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. 1 dkg zsír. 10 dkg liszt. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. 1 dl paradicsompüré. bors. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. megsózom. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. és az egészet befedjük alufóliával. 25 percig sütjük. ízlés szerint só. és megsózzuk. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk.

megborsozzuk. a szálkáit is kiszedjük. bekenjük mustárral. majd a hagymát ráhalmozzuk. leöntjük 1 dl fehérborral. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. Kicsit állni hagyom. mindössze 2 percig. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. Klemi 271. Közben a vöröshagymát megtisztítom. az olajban üvegesre pároljuk. Sok salátával és tartármártással kínálom. gyűrűire szedjük. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. Bő. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. külön-külön jól összekeverjük. szegfűszeggel ízesítjük. Közben öt csomó. majd a nedvességet leitatjuk róla. egy csipet kakukkfű. végül paprikával. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. 2 tojás. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. törött bors. kevés cukor. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. és amennyire csak lehet. törött bors. A többit borssal és sóval együtt a halra. az olajjal. csak annál rövidebb ideig főzzük. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. Makói pecsenye Kicsontozunk. 4 vöröshagyma. forró tálra fektetjük. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. a hagymát és a káposztát. a cukorral és a zúzott fokhagymával. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. forró olajban. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. de takaréklángon aranysárgára sütöm. Elkészítési ideje: kb. és fedő alatt puhára pároljuk. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. a haltepertőt. mire felolvad. A fokhagymát szétzúzzuk. és kész is van a köret. Elkészítése: A karajt megsózzuk. az alja egy kissé megpirul. olaj a sütéshez. 1 dl olaj. majd bő. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. 5 dkg vaj. majd a hagymás tojásba mártom. 1 babérlevél. 2 dl fehérbor. 1 gerezd fokhagyma. Lefedjük. 1 evőkanál mustár. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. A vöröshagymákat megreszeljük. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. A hagymát megtisztítjuk. meghintjük pirospaprikával. mint a káposztát. só. majd megsózom. ízlés szerint só. őrölt szerecsendió-virág. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. mártásban időnként megforgatva. 1 nagy fej vöröshagyma. 107 . babérlevéllel. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. Öntünk rá 1 dl fehérbort. 1 nagy fej vöröshagyma. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. 2 evőkanál ecet. só. Tört burgonya illik hozzá. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. lecsöpögtetjük és megsózzuk. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. 4 evőkanál olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük.DPG Recepttár 271. vékony karikákra vágjuk. 1 szegfűszeg. A csirkemelleket kicsontozom. Fatálon tálaljuk. 1 nagy savanykás alma. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. illetve a hagymára szórjuk. és vékony szeletekre vágom. ízlés szerint. a sóval. kakukkfűvel. jó puhára pároljuk. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. Fedő alatt. 2 gerezd fokhagyma. 30 perc. A mártásba belekeverjük a megmosott.

törött fekete bors. ízlés szerint törött fekete bors. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. és kevés mustárral elkeverjük. 4 babérlevél. majd a tésztába mártjuk. 108 . Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. liszt. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. só. Visszatesszük a félig megpuhult. 4 fej vöröshagyma. 1 evőkanál fenyőmag. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. 2 fej vöröshagyma. ízlés szerint só. hűvös helyen tároljuk. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. törött borssal és mustárral ízesítjük. 3-4 evőkanál liszt. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. a borral. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. 1 tojás. a borral. 7 g salétromsó. olaj a sütéshez. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. 1 dl száraz fehérbor. Sóval. 1 nagy gerezd fokhagyma. forró olajban pirosra sütjük. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. törött borssal ízesítünk. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. Köményes burgonyával. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. Makói szelet 3. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. lisztbe mártjuk. só. forró zsiradékban kisütjük. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. zsírban félig puhára sütjük. Makói szelet 1. A szokásos módon bundázzuk. majd összekeverem a felvert tojással. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. kevés lisztben megforgatjuk. 1 evőkanál koriander. majd befedjük a másik szelettel.) A bordákat Klemi 271. kevés liszttel sűríthetjük. Ha nem elég sűrű. Ha szükséges. A májat felszeleteljük. 1 teáskanál mustár. mustár. és pirosas-barnára füstöljük. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. meghintjük törött borssal. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. és bő. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. 3-4 ek. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. 8 dkg liszt. 2 kis fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. a liszttel és a fűszerekkel. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. 35 dkg só. Felakasztva száraz. Elkészítése: A kikanyarított. kevés vörösbort öntünk alá. a kis darabokra tört babérlevéllel. és együtt puhára pároljuk. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. majd összehajtjuk. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. szikkasztjuk. Makói szelet 2. és jól lenyomtatjuk. 3 dl olaj a sütéshez. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. törött bors. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. 2 fej vöröshagyma. majd alaposan besózzuk. utánasózhatunk. 1 dl száraz fehérbor. a megtisztított fokhagymával. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. 1 ek. A sonka. levet ereszt néhány nap múlva. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. hogy elég sós-e. a liszttel és a fűszerekkel. ezt megkóstoljuk. tűzdelt húst. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. az olajban ropogósra sütjük. befőttel tálaljuk. A hússzeleteket először lisztbe. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. és bő.

pár tojássárgájából. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. 1 evőkanál liszt. és a mártást melléöntve tálaljuk. 1 kis fej vöröshagyma. 1 kiskanál szemes bors. Levesszük a fedőt. 20 dkg zöldpaprika. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. majd borsot teszünk bele. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. Bográcsban. 15 dkg gomba. zellert és a répákat. 2 zsemle. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. pirosra sütjük.DPG Recepttár 271. 30 percig sütjük. Párolt rizzsel körítjük. só. só. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. 1 sárgarépa. petrezselyemzöldje. Ha azonban burgonyával készítjük. citromszeletekkel. készíthető. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. 3 evőkanál reszelt sajt. befűszerezzük. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. forró olajjal leöntjük. egy kanál lisztel. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. borssal. bors. zöldpaprikát. harcsa. hozzáadjuk a tojásokat. borral és saját levével öntözgetjük. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. 18 dkg vaj. 2 kg hal egészben. bors. 1 kg burgonya. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. Ha egy kicsit megpirult. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. 10 dkg füstölt szalonna. rátesszük a húst. és felforraljuk. Megjegyzés: Más halfajból is pl. Főzzük. sóval. 1 dl tej. A levest letisztítjuk. sáfrány. vajból. hogy a hallal egy időben puhuljon át. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. 15 dkg gomba. és megszórjuk. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. A húst darabolva tálra tesszük. gyömbérrel kevert töltelékkel. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. 5 dkg vaj. kecsege stb. 20 dkg paradicsom. Áttörjük. 1 kávéskanál csombor. 2 babérlevél. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. 1 csésze tej. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. ünnepi étele. de a fejét rajta hagyjuk. reszelt sajtból. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. Amikor felforrt. bazsalikom. 2-3 db velős csont. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. a paradicsomot. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. citromszeletekkel díszítjük. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. szerecsendió. 2 evőkanál zsír vagy olaj. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. 10 dkg sonka. 2 tojássárgája. egy fél citrom. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. 2 tojás. majd a tésztába mártom. 109 . szükségszerit sózzuk. a tejet. s hagyjuk leülepedni. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. 1 dl olaj. 3 fehérrépa. csontvelőből. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. majd megpároljuk a Klemi 271. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. sovány ponty. 2 citrom. meghintjük szerecsendióval. öntünk rá 1-2 dl vizet. 2 csésze olaj. A zsidó konyha igen kedvelt. 1 zellergyökér. és keverés nélkül. babérlevéllel leborítva. 2 teáskanál gyömbér. s a sütőben kb. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. 2 dl savanykás fehérbor. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. Közben olajjal. laska tészta. bőven sáfrányozzuk. 2 fej vöröshagyma. csomborral. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. a reszelt vöröshagymát és a sót. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. megborsozzuk. míg a burgonya és a hal megpuhul.

Ha erősen szeretjük. 2 db közepes paradicsom. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. törött bors. 3 gerezd fokhagymát.5 kg megtisztított kocsonyahúst . és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. 2 evőkanál kristálycukor. 50 dkg vegyes zöldség. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. kockára vágjuk. 5 dkg zsír. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. 100 g burgonya. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. 3 evőkanál liszt. 3 teáskanál köménymag. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. 30 g liszt. (Ha kuktában készítjük. Sózzuk ízlés szerint. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. amint megfőtt. 2 fej vöröshagyma. és azt is beletesszük. majd amikor megfőttek. és 180 fokon 40 percig sütjük. 3 dl tejföl. akkor csak kb. 50 g liszt. és mély tányérokba tesszük. 2 nagy. mazsolát.5 kg savanyú káposzta. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. só.) Mikor a hús megpuhult. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. Beletesszük a kockákra vágott malachúst. A húsokat kicsontozzuk.3. 5 szem meggy. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. húsos zöldpaprika. 1 db babérlevél. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. Mikor kész.DPG Recepttár 271. 3 db tojás. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. de ügyeljünk rá. 50 percig főzzük. Előmelegített sütőbe tesszük. és tálalásig félretesszük. majd leszűrjük. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. 5 dkg rizs. 2 tojássárgája. 3 dl tejszín. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. bőrke . bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. Fedő alatt puhára pároljuk.sertésfej. Ízlés szerint: Só. 1. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük. 3 dkg mazsola.5 kg borjúcsont. láb. és zsírjára pirítjuk. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. 10 g fokhagyma. Sózzuk. Egy napig hideg helyen tartjuk. 80 g olaj. Kb. mint a bográcsgulyás. 10 dkg olaj vagy zsír. 3 dkg liszt. Miskolci kocsonya 1. végül egy kis kanál rumot. 200 g olaj a sütéshez. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. felszeleteljük. kevés pirospaprikát. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. Egy fej tisztított vöröshagymát. Az almák közepét kivágjuk. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. Ráöntjük a levet.5 liter vízben felteszünk főni. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. kevés vízzel a húshoz adjuk. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. 3 dkg só. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. 2 gerezd fokhagyma. fél csomag sütőpor. Sózzuk. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. majd kiforraljuk. a levesből kivesszük. hogy levesünk ne legyen hígabb. 4 teáskanál pirospaprika. A káposzta levét kicsavarjuk. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. A kikent lábasba helyezzük az almákat. 20 dkg gomba. erős paprika. 1 kis fej hagyma. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. 3 dkg vaj. 50 g vöröshagyma. és az almákat meghámozzuk. 10 dkg lencse. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. kicsontozzuk. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. majd diót. 1. másfél óra hosszat főzzük. őrölt bors. 6 mokkás kanál rum. 15 g fűszerpaprika. A leves másik felében rizst főzünk puhára. és beszórjuk a kristálycukorral. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. tejfölös habarással besűrítjük. 110 . só. 3 evőkanál cukor.

és tejföllel meglocsoljuk. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük.15 kg zsír. Így főzzük 25 percig. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. majd levesszük a tűzről. tészta.001 kg majoránna. 1 gerezd fokhagyma. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). hogy száraz legyen a sült hagyma. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. és nem esik szét. Így azonban a halászlé simább. finomabb. magyaros rántást. 1-3 db cseresznyepaprika. 0. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. aki szereti. irdaljuk. (marhahús. 111 . Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. 0. A halat külön tányérokba tesszük. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. a hasaalját és a farkát levágjuk. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. 0. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. úgy helyezzük az asztalra. 1 púpozott kávéskanál majoránna. Tűzről lehúzva hűtjük. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára". jól összekeverjük.5 kg liszt. magyaros rántás. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). lisztből. 0. hasaalját és farkát. szalonnával. egy-két órát. Jó puhára pároljuk. rátesszük a lisztet. 1-2 db halászlékocka. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. könnyű tésztát készítünk. olajon üvegesre pároljuk. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk.05 kg só. 0. Galuskával tálaljuk. Az egészet egy tálba tesszük. nem baj. felbontjuk. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. Vigyázzunk. 2 dl tejföl. A tisztított.03 kg só. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. 0. 0. ha kicsit habzik. Így főzzük. Hangosan bugyogjon a lé. Mindezt erős lángon főzzük. daraboljuk. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. és forró olajban ropogósra sütjük. majd ráöntjük a tejfölt. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. egy kanál Vegetát. amit külön kínálhatunk. kevés vizet. mellérakjuk a dödöllét. 60 dkg pacsni. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. Közben elkészítjük a fűszeres. szinte. és így kínáljuk. Sózzuk. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst.20 kg zsír.20 kg füstölt kenyérszalonna. besózzuk. 1 mokkáskanál pirospaprika. nem pacsi) 1 dl olaj.0 kg burgonya. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. 0. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. míg a bab félpuha nem lesz. egy kanál törött borsot. mint egy pürét. a finomra vágott (nem darált. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. hogy elforrta a levét. Beletesszük a paradicsomot. A tálalás úgy történik. kifőzzük.DPG Recepttár 271. mert van. mutatósabb. 1 mokkáskanál törött bors. Liszttel leszórva elkeverjük.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. 0. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. Teljesen lehűtjük. Így ízesebb lesz a hal húsa. sóval.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. A hagymát karikákra vágjuk. 1-2 db hüvelyes paprika. és még 18 percig főzzük. 0. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. Ezt követően péppé törjük. 1 kanál Vegeta. különtesszük. 0. őrölt borssal ízesítjük. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. Ha úgy ítéljük meg. és habzásig pirítjuk. és már kész is a fűszeres. a többi haldarabot. hogy a főtt burgonyából. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. 0. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. A bográcsba beletesszük a hal fejét.05 kg őrölt bors . 1 db paradicsom. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk. Nagyon látványos és nagyon finom. majd tisztított. Hideg vízzel simára keverjük. és fedő alatt puhára pároljuk.40 kg hagyma. 1 kanál mustár. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá.60 kg sertésmáj.40 kg sertéstarja. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. nyugodtan önthetünk hozzá vizet.

amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. 1. megsózott. borsozzuk. majd a kész húshoz keverjük. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. bors. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). A masszából kis golyókat formálunk . közepes gyorsasággal. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. Félig megpároljuk. 30 dkg marha felsál. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. nagy paprika. és néhány percig állni hagyjuk. és erős tűzön 3 percig pirítjuk.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. vaníliamáz. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. esetleg mazsolát -. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. és kevés vaníliát. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. 15 dkg gomba. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. A gombát vékonyra fölszeleteljük. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. hogy minden vizet magába szívjon. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. 1 evőkanál szójaszósz. A cukortól fényes. és egy kevés olajban megpároljuk. barna. szórjuk meg porcukorral. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. ízlés szerint sózzuk. 1 piros húsú. porcukor 17 dkg. Villával pépesre törjük. Vágott felüket porcukorba mártjuk. 4 evőkanál olaj. só. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. szintén pirított mandulát. A zöldségféléket megtisztítjuk. 1 dl olaj. a vágott snidlinget. rádobjuk a zöldségeket. és 2 evőkanál felforrósított olajban. két részre vágjuk. és vékony csíkokra vágjuk. zsírjára pirítjuk. 1 csokor snidling.5 dl vízben megfőzünk. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve.DPG Recepttár 271. zsírjára sütjük. zsírjára sütjük. mindkét oldalukon 5 . Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. 1 dkg pirospaprika. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. 112 . tojás 6 db. Ha kisült. mandula 7 dkg. paprikával megszórt hagymára. állagát keksz morzsával javítjuk. és paprikakrémmel ízesítjük. 1 vastagabb póré. Meleg. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. nem túl közel egymáshoz. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. A tököt vékonyan felszeleteljük. besózzuk. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. Ha lágy a tök. Áttesszük a húst egy másik edénybe. lefedjük. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. só. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. 1 csomag tortapor keverék. és hozzáadjuk a sertéshúst is. a szójaszószt és a chilit. bors. Kb. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet.5 percig sütjük. de nem túl forró sütőben sütjük. megmossuk. 50 dkg sütőtök. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. 400 g sütőtök. melegen tartjuk. 2 fej vöröshagyma. 2 gerezd foghagyma. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. 1 kanál paprikakrém. Ha kihűl. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. a díszítéshez porcukor. gyömbérrel. 3 tojás. vanília 1/4 rúd. kissé kiverjük.

113 . só. A hagymát kockákra vágjuk. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. 1 evőkanálnyi szójaliszt. 80 g vaj. 1 kg sütőtök. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. 40 dkg burgonya. és együtt puhára pároljuk. Felforralva. Nagydobosi sütőtök. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. 2 dl tej. citromlével ízesítjük. 50 g edami vagy trappista sajt. borssal. 5 dl tej. Alaposan lecsöpögtetjük. 2 tojássárgája. 5 percig főzzük. csipet cukor. 2 dl csontlé. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. A tepsit kibéleljük alufóliával. majd kivesszük. annál jobb. Klemi 271. Az egészet áttörjük. áttörjük. 1 csokor metélőhagyma. meghámozzuk. kevés kakukkfű. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. cukorral. A meghámozott. só. sóval.DPG Recepttár 271. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. Végül citromlével ízesítjük. és néhány percig forraljuk. 1 tojás sárgája. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. 2 babérlevél. Ha megpuhult. babérlevéllel fűszerezzük. kimagvalt. 3 dkg margarin. tárkonyecettel vagy citrommal. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. 1 dl tejszín. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre.) Sütőben addig sütjük. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. Fedő alatt. majd a megtisztított. törött bors. Kakukkfűvel. 50 g finomliszt. kevés gyömbér. fél citrom leve. tiszta konyharuhára terítjük. só. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. 1 evőkanál liszt. Készíthetjük úgy is. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). Hozzávalók: 1 kg sütőtök. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. 4 evőkanál olaj. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. Tehetünk bele tejfölt is. a vajdarabkákkal meghintjük. (Minél több a hab. bors. 10 percig takaréklángon forraljuk. 1 evőkanál liszt. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. A megtisztított megmosott. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. leszűrjük. 2 tojás. és 10 percig pároljuk. 1 fej vöröshagyma. só. amekkorát majd jól átsüthetünk. sóval. 3 dkg vaj. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. világos vajas rántással besűrítjük. hozzáadjuk a csontlét és a húst. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. a magjait eltávolítjuk. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. 75 dkg sütőtök. 2 tojássárgája. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. A sütőtököt megmossuk. a sütőben puhára sütjük. fél liter tej. vagy margarin. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. a leveshez öntjük. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. Elkeverve állni hagyjuk. forrásban lévő vízben. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. citromlé. 1 csipet őrölt szerecsendió. Kavarjuk össze. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. és fél cm vastagon felszeleteljük. félpuhára főzzük.

majd visszatesszük a tűzre. simára keverjük vele. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. ízlés szerint sózzuk. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. 10 dkg mazsola. és ezzel díszítjük. 3-4 szegfűszeggel. majd a tököt kb. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. kimagvaljuk. a tejjel felengedjük és sóval. végül belereszeljük a sajtot. 5 dkg vaj. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. 3 evőkanál rizs. 2 evőkanál víz. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. 20 dkg Rama margarin. és ha elolvadt. fedő alatt. Üvegekbe töltjük. Lehűtve tálaljuk. a szerecsendiót. vagy evőkanálnyi citromlével. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. Forró sütőben 25 percig. kimagozzuk. kis darabka fahéjjal felforralunk. és kockára vágjuk. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. A töltelékhez valókat simára keverjük. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. bevonjuk a mártással. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. Levesszük róla a fóliát. 1 kiskanál fahéj. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. 1 evőkanál porcukor. Lehúzzuk a tűzről. hogy a tök szélei ne égjenek meg. só. és hűlni hagyjuk. és újra forraljuk. Közben 4 dl tejet. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. 2 dl barna kristálycukor. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. A tököt meghámozzuk. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. 1 csokor petrezselyemlevél. kis lángon nagyon puhára főzzük. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. fél mokkáskanál citromsavval. 114 . féltenyérnyi darabokra vágva. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. A fazékba visszaöntve. csipetnyi sóval. enyhe pirulásig sütjük. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. Belekeverjük a tojássárgájákat. csipetnyi só. ízesített vízben megfőzzük. akkor tartósítószert nem rakunk bele. apránként hozzáadjuk a tejet. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk.) Klemi 271. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. 1 liter tej. (Vigyázzunk. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. puhára főzzük benne a rizst. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). Ha frissen tálaljuk. 1 tojássárgája. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. kevés tejjel összeturmixoljuk. egy kevés cukorral ízesítve. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. Tojással megkenjük. cukor. kis virágokat formázunk. már tálalhatjuk is. Végül beledobjuk a vajat. hogy pereme is legyen. Közben 2 kg meghámozott. betakarjuk egy másik alufólia lappal. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. így az íze még különlegesebb. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük.DPG Recepttár 271. Az üvegeket lezárva. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. Egy pohár vízzel leöntve. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket.

ahogy a család szereti. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. A kisült tésztát úgy daraboljuk. a magokat kidobjuk. 20 dkg trappista sajt. rátördeljük a maradék margarint. A töltelékhez: 1 kg sült tök. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. amikor a sütőtök puha. legyalult sütőtököt. 3 tojás. Burgonyapürét. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. 1 gerezd fokhagyma. a tojásokat. A sütőtököt meghámozzuk. a tojássárgájával meg a csipet sóval. habbá vert fehérjével megkenjük. 1 tojás sárgája. hozzáadjuk a meghámozott. őrölt bors. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. a fűszereket beleforgatjuk. a tökpürét. Alaposan bedagasztjuk. a pórés sütőtökhöz adjuk. 2 evőkanálnyi olaj. Közben a héjától megtisztított. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. leveleire bontjuk. kakukkfűvel ízesítjük. 2 evőkanálnyi szójaliszt. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. sóval. apró kockára vágott burgonyát. 12 dkg finomliszt. 8 szelet gépsonka. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. 500 g sütőtök. 2 dl tej. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. 2 dl tej. a tejfölt. vékonyan meghámozott. 1 evőkanál rum (citromlé). ha kell. hűlni hagyjuk. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. 20 dkg burgonya. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. Kevés sóval. 1 kiskanál cukor. hozzáfőzzük a megmosott. kimagozott.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. gőzöljük. 1 dl tejszín. 2 kiskanál citromlé. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. pároljuk. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. és felitatjuk róluk a vizet. leöblítjük.külön összegöngyöljük. lecsepegtetjük. és alaposan kikeverjük. 15 dkg zsír. 2 tojás. belesimítjuk a masszát. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. 10 percig sütjük. hosszúkás tálra borítjuk. só. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. 80 g margarin. 5 percig pihentetjük. bors. 5 dkg élesztő. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. Kiszedjük. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. őrölt szerecsendió. A meghámozott. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. A reszelt sajtot. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. 1 csomag sütőpor. 1 közepes póréhagyma. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. só. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. külön . fél óráig kelesztjük. 1 csomó zöldpetrezselyem. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. 1 kiskanál szárított kakukkfű. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. elkészítjük a tölteléket. ezt is puhára Klemi 271. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . meleg vízben elkezdjük főzni. 1 tojás. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. majd a tésztából kimaradt. késhegynyi só. 3 evőkanál tejföl. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. 1 reszelt jonatán alma.DPG Recepttár 271. két cipóra osztjuk. hogy rugalmas legyen. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. Mialatt a tészta pihen. 80 g ementáli sajt. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. 115 . fedő alatt 10 percig. 10 dkg füstölt szalonna. kis darabokra vágjuk. 10 dkg cukor. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. hideg vízbe merítjük. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk.

Ízesíteni lehet még cukorral. fahéjjal. a cukorporral. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. 5 percig várunk. gyorsabban készül el. só. a hagymát. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. 10 dkg marinál paprika. A narancslevét. hozzákeverjük a szóját. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. 1 dl tejföl. majd alaposan lecsepegtetjük. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. A tetejét is megkenjük zsírral. 1 kevés tej. porcukor a szóráshoz. 1 sárgarépa. Ha kihűlt. 1 csomag sütőpor. hogy lágy. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. és sós vízben puhára főzzük. 116 . megtejfölözve. a csíkokra vágott marinál paprikával. 1 narancs leve. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. 10 dkg kristálycukor. a sárgarépát megtisztítjuk. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . /Annyi tejet öntünk bele. A megmosott. Melegen vagy hidegen. a sütőből kivesszük. porcukorral meghintve tálaljuk. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. amíg meg nem puhult.5 kg sütőtököt megsütünk. kilisztezett formába töltjük. fél citrom levével és reszelt héjával. Lazán felsodorjuk. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. 2 dl hideg sütőtökpép. lecsöpögtetett. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. a tejport. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. egy kevés citromlé. meg a fűszereket hozzáadjuk. apránként belekeverjük. 4 tojássárgájával. Ha kihűlt. 3-4 dkg tisztított mazsolát. metélőhagymával ízesített majonézzel. egy fazékba rakjuk a leveskockát. Kizsírozott. bors. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. késhegynyi reszelt szerecsendió. a tökkel meg a vízben megáztatott. 4 dl rétesliszt. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. fahéjas cukorral ízlés szerint. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. 4 kemény tojás. 3 tojás. 10 dkg aszalt szilva. tejjel simára kavarjuk. csipetnyi cukor. egy kevés reszelt citromhéjjal. 1 fej vöröshagyma. 1 tyúkhúsleveskocka. 5 g őrölt fahéj. és szép pirosra sütjük. 1 dl olaj. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. 4 evőkanál cukorral. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. 1 csokor metélőhagyma. 20 dkg mák. 2 dl tejföl. 1 kg sütőtök. 1 db citrom. és előmelegített sütőbe tolva. A kezdő háziasszonyoknak. de ne folyékony masszát kapjunk /. és 4 dl vízzel felöntjük. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. A réteslapot megzsírozzuk. 1 doboz mirelit majonéz. a tetejét is zsírral megkenjük. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. majd a többi mákkeveréket. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. húsát áttörjük. és a sütőporral habosra keverjük. 1 kiskanál reszelt narancshéj. 2 dl porcukor. porcukorral. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. 1 dl tej. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. Pirosra sütjük. 1 dl tejszín. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. Kockákra vágjuk a sütőtököt. kis kockákra vágjuk. só. Lefedve lassú tűzön addig főzzük.DPG Recepttár 271. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. csak utána borítjuk tálra.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. kimagvalt. A margarint a narancshéjjal. 5 dkg mazsolaszőlő. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. 5 dkg zsemlemorzsa. erre a tököt. A sütőtököt. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. citromlével. lazán felsodorjuk. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. Salátástálba öntjük.

DPG Recepttár 271. egy csipet cukorral. 1 kanál pirospaprika. 20 dkg rizs. olaj. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. Ha puhára párolódott. borsozzuk. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. bors. Morzsával meghintjük. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . 2 vöröshagyma. zsemlemorzsával megszórjuk. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. forró zsiradékban kisütjük őket. hozzákeverünk 2 egész tojást. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. rátesszük a tört fokhagymát. és a húsok köré halmozva tálaljuk. 1 alma. pirospaprikával. 1evőkanál zsemlemorzsa. 1 fej vöröshagyma. és forró olajban megforgatjuk.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. 1 doboz. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. zsírjára sütjük. majd isméz fehérkáposztát. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. egy kevés sóval. hogy amikor a hús már majdnem puha. 1 kanál paradicsompüré. sózzuk. 30 dkg vöröskáposzta. Zsemlegombóccal tálaljuk. ecet. és olajozott sütőlapra tesszük . jól nyújtható tésztává gyúrjuk. 1 kávéskanál pirospaprika.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. bors. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. megszórjuk zsemlemorzsával. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. egy kevés ecettel és sóval. Befedjük áttört juhtúróval. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. és lángolva adjuk az asztalra. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. 1 dl olaj. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. vagy üveg zöldbabkonzerv. tejföllel megöntözzük. tejszín. A vöröskáposztára rakjuk. hozzáadjuk a paradicsompürét. megsózzuk. 1 tojással. Mély tűzálló tálat kivajazunk. só. 2 dl tejföl. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. só. hogy rétegezzük a tölteléket. 2 tojás. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. 25 percig sütjük. borsozzuk. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. A húspépet téglalap Klemi 271. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. mazsola. bő. Úgy is készíthetjük. 1 gerezd fokhagyma. Fogpiszkálóval összetűzzük. majd lefedjük vöröskáposztával. és tejföllel áthúzzuk. cukoe. akkor zöldbabot is adunk hozzá. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. cukor.külön legyaluljuk. és kinyomkodva szórjuk. meghintjük gomba karikákkal. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. és ráhelyezzük az első szeletre. és a sütőben megsütjük. Sózzuk. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal.3 dkg vaj. visszatesszük az oldalas darabokat. 15 dkg csirkemáj. sós vízzel leforrázzuk. A hagymát feldaraboljuk. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. és tejfölt rakunk rá. 117 . a felfőzött és ízesített mákra. Meghintjük kakukkfűvel. törött borssal. egy csipet kakukkfű. egy vékony szelet füstölt szalonnát. majd elterítjük rajta a tej. 30 dkg fehérkáposzta. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. reszelt citromhéj. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal .

Bors 0. 2 tojássárgája. Liszt 0. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. és kis lángon puhára főzzük. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. Bors 0. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk.005 kg. és fedő alatt puhára pároljuk. még megsózzuk. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. megsózzuk. ha kell. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. Tojás 3 db. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. majd lefödjük.25 kg. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk. paradicsomot. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk. 1. megborsozzuk. kis kockákra aprítjuk. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma. a húshoz adjuk.01 kg. 2 húsleveskocka. paprikát.20 kg. megborsozzuk. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. só. Só 0. a fedőt levesszük. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele. vöröshagymát. Petrezselyemzöld 1 cs. Kizsírozott tepsiben. 2 fej vöröshagyma. kicsit megsózzuk. paradicsomot és a hagyma felét. Vaj 0. gyömbér. ismét a hússzeletek másik felét. gombát. 2 dl tejföl. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. 2 dl tejszín. Ha már minden megpuhult. megsózzuk. só. Betétnek burgonyagombócot. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. Delikát 0. bors. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük.2 l vízzel felöntjük.45 kg. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó).50 l. zöldborsót. Közben a sárgarépát. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Tojássárga 5 db. lisztbe mártjuk. apróhús 1 kg. s addig főzzük. a petrezselyemgyökeret. 1 csapott evőkanál liszt. Klemi 271. 10 dkg gomba. Amikor kihűlt. őrölt bors. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. szalonnaszeleteket. késhegynyi reszelt szerecsendió. 2 db zöldpaprika. majd összekeverjük a levessel. s néhány percig pirítjuk. só. vagy s. Erre terítjük a burgonya második harmadát. A borsót. Tejszín 0. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. Zöldség 0. törött bors. 1-1 darabka zeller és karalábé. citrommal ízesítjük. meghintjük pirospaprikával. 118 . az almát áttörjük. Petrezselyemzöld 1 cs.03 kg. Gomba 0. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. kevés olajban. szerecsendióval. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. időnként saját levével locsolva. 5 dkg liszt. meghámozzuk és áttörjük. borssal. Sóval. citrom.005 kg. megsózzuk. gyömbérporral. szép pirosra sütjük. erre ismét burgonyát terítünk. középmeleg sütőben megsütjük. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. Nyírségi gombócleves 1. Citrom 0.. 4 dkg liszt. szerecsendió. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. Zöldborsó konzerv 0. 1 dl olaj. 2 db paradicsom. 15 dkg füstölt szalonna. 1 kg burgonya. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. 1 mokkáskanál pirospaprika.15 kg. só.30 kg. és a tetejét szép pirosra sütjük. felforraljuk. Párolt zöldségkörettel tálaljuk. 8 dkg vaj. 1 tojás.10 kg.15 kg. Karalábé 0. pirospaprikát. 1 fej vöröshagyma. a zellert és a karalábét megtisztítjuk.DPG Recepttár 271.20 kg. 1 dl tejföl. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. ráöntjük a tetejére.10 kg. a levét leszűrjük. a levest ezzel sűrítjük. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. kelvirágot teszünk. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. míg minden megpuhul. Egy kevés tejföllel hűtjük le. Zeller 0. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). a felszeletelt zöldpaprikát. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. Tisztított karfiol 0.

nem szabad kavarni. Sütőben készre sütjük. Zsír 0. fokhagymával. majd a széleket hústűvel összetűzzük. törött bors. kicsit megsózzuk. 05 kg Köret: Párolt káposzta. 25 kg. Régen úgy készült. Hívják még öhönnek. 05 kg. sült burgonyával. ráhajtjuk a másik felét. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. só. Parajpüré 0. feltekerjük és átkötözzük spárgával. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. Ízesítjük sóval. Sajtszelettel befedjük. pirospaprikával fűszerezzük. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. 03 kg. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. lisztbe mártjuk. 03 kg. Köménymag 0. Darált sertéshúst borssal. Zsír 0. 20 kg. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. 05 kg. Az egyik felükre. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. Nyírségi szelet 2. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. 2 fej vöröshagyma. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. megsózzuk.DPG Recepttár 271. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. sóval. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. sózzuk. a felszeletelt zöldpaprikát. 5 dkg liszt. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. Aztán jöhet rá a pirospaprika. Vöröshagyma 0. betyárosnak. 119 . Só 0. zsírjából pecsenyelevet készítünk. citromlével.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. 03 kg. 2 db paradicsom. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. Ecet 0. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. (Ratkó József szerint 33-szor). 1 dl olaj. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. forró zsiradékban megsütjük. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. Sertés darált hús 0. 08 kg. Fehér káposzta 3 kg. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. 06 kg. A hússzeleteket bundázzuk és bő. 01 kg. 40 kg. 40 kg. a többit pedig beletörték az abroszba. Paprika 0. Burgonyapürével tálaljuk. és tejszínnel legírozzuk. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. 15 dkg füstölt szalonna. Só 0. megborsozzuk. Közben előkészítjük a tölteléket. 10 kg. Fokhagyma 0. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. bors és egy kis víz. 3 óra. Delikát 0. 2 dl tejföl. kevés olajban. 01 kg. forró zsiradékban kisütjük. 1 kg burgonya. Só 0. Liszt 0. Bors 0. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. Gomba 0. párolt káposztával tálaljuk. a felkockázott krumpli. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. meghintjük pirospaprikával. 2 db zöldpaprika. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. paradicsomot és a hagyma felét. 20 kg. borsozzuk. Paprika 0. só. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. Vöröshagyma 0. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. Erre terítjük a burgonya második harmadát. Ahogy a tészta száradt. maga töredezett és hullott le. 005 kg. szép pirosra sütjük. A sertésszeleteket jól kiverjük. és fokhagymával bedörzsöljük. Nyírségi szelet 1. Cukor 0. A rudak alá abroszt tettek. 20 kg. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. Az elkészítési idő kb. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. 1 mokkáskanál pirospaprika.

szalonnaszeleteket. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. lepirítjuk. 1 dkg zöldborsó. füstölt húst. Fűszerezzük.5 kg liszt.5 l vízzel. só. egyenletesen eligazítjuk. 15 dkg darált. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. A száraz lapokat összetörjük. és külön laponként megsütjük. végül befedjük uborkacsíkokkal. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. Sóval. hogy a végei is zártak legyenek. 15 dkg darált sertésmájat. Fűszerek: 2 babérlevél. és a tetejét szép pirosra sütjük. sóval és törött borssal ízesítjük. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. vagy pulykahússal is. tejföl. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. Burgonyapürét. vöröshagymát. ráöntjük a tetejére. 1 dkg gomba. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). 60 dkg burgonya. 15 perc után felszeljük. majorannával. és hozzáadjuk a fűszereket. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. tojásnyi zsír. a fedőt levesszük. 1/ g törött bors. pirospaprikát. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. 1 paradicsom. Kicsit pihentetjük. Tipp: készíthető sertés. forró vízzel leforrázzuk. erre ismét burgonyát terítünk. só. majdnem zsírjára sütjük. nagyon régi parasztétel. 1 dkg vöröshagyma. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük. és hagymás zsírral jól elkeverjük. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. és belerakjuk. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. villával megszurkáljuk. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. jól elkeverjük. Leszedve a zsineget. 1 zöldpaprika. 120 . ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. besózva zsírban átsütjük. Forrón tálaljuk. őrölt borssal. 1 hagyma. A töltelékhez való sovány. Tejföllel ízesítjük. zsírban megpirítjuk. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. 1 db tojás. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. 1/ dkg só. sóval és törött borssal ízesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. zsíron futtatott vöröshagymát. paprikát. 1 fej aprított. 4 főtt tojás. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. liszt 2 ek. paradicsomot. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. bors. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. Sütőben pirosra sütjük. Egyszerű.vigyázzunk. Sós. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. megrázogatjuk és leszűrjük . és fedő alatt puhára pároljuk. Ha már minden megpuhult. Klemi 271. 3 dkg kukoricaliszt. ízlés szerint. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk.színhús. Mielőtt megfő. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. A tepsi hátára fektetjük. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. majd összetekerjük. edénybe tesszük. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük.DPG Recepttár 271. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. azaz a hús majdnem puha. majd mustárt kenünk rá. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. Felengedjük 1.

Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. zsír. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. 3 paradicsom. Paradicsomkrém: paradicsom. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. bors. vörösbor felhasználásával készül. 2 tojás. előmelegített tálra helyezzük. a mártást tejföllel dúsítjuk. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. babérlevél A szalonnával spékelt. 1 evőkanál olaj. állandó keverés közben lepirítjuk. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. A húst megmossuk. A sajttól különlegesen finom ízt kap. fokhagyma. forró olajba téve. majd lefedve. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. kivesszük. 1 nagy fej vöröshagyma. 5 dkg reszelt sajt. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. 150 gr vöröshagyma. 8 szelet vékony főtt sonka. só. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. míg a sajt rá nem olvad a húsra. majd átszedjük egy lábasba. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. Citromlével ízesítjük. A csirkecombokat úgy csontozom ki. 5 dkg füstölt szalonna. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. 8 vékony szelet óvári sajt.1 l olaj. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra.DPG Recepttár 271. só. és takaréklángon 40 percig sütjük. ráhintjük a pirospaprikát. előmelegített. besózzuk. valamint gombamártással tálalom. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. és addig sütjük. meghintjük törött borssal. 2 evőkanál liszt. 25 dkg tarhonya. majd vékony laskára metéljük. majd a lisztes töltött combokat belemártom. és lisztbe mártom. majd a húst hozzátéve. beleszórjuk a reszelt sajtot. vöröshagyma. megsózzuk. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. Akkor van készen. majd összehajtom. azzal még rövid ideig pirítjuk. és bevonjuk a mártással. Megsózom és félreteszem. 10 dkg zsemlemorzsa. letöröljük. és annyi vízzel öntjük fel. só. mint a tarhonyás hús. 0. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. Klemi 271. forró sütőbe tesszük. 100 gr császárszalonna. olaj. 121 . A tálat forró sütőbe tesszük. Ha a hűs megpuhult. majd meghintjük liszttel. hozzátesszük a babérlevelet. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. só. sózzuk. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. Az egészet felforraljuk. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. 150 gr gomba. hagymás. ízlés szerint törött fekete bors. zellerzöld. olaj a sütéshez. 1 evőkanál pirospaprika. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. 5 dkg főtt füstölt sonka. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. bors. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. 10 dkg reszelt óvári sajt. mint egy táskát. babérleveles. sült krumplival tálaljuk. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. de forró zsiradékon megsütjük. késhegynyi törött bors. és a már félpuha húshoz öntjük. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. és finom szűrőn átszűrjük.

és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. 10 dkg vöröshagyma. Hozzávalók: 1. kevés olaj. majoránna. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. Szalonnát kockákra vágunk. pici bazsalikom. Klemi 271. fokhagymával. sóval. Fűszerei bors. 10 dkg liszt. sóval félkemény állagúra keverjünk. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. A csirkemelleket kiveregetjük. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. 3 dl tejföl. majd a húst vékony csíkokra metélem. 1 dl tejföl. enyhén sózzuk. 3-4 cseresznye-paprika. fejét. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. 1 vastag szál sárgarépa. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. rozmaring és bazsalikom. ízlés szerint só és törött bors. rozmaring. A hagymát apróra vágom. 1/2 pohár uborkalé. borssal. korianderrel. kicsontozom. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. köménymag. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. kevés cukor. Közben elkészítjük a tölteléket. 15 dkg burgonya. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. farkát levágom. 3 dkg só. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. 2 gerezd fokhagyma. 2 nagy fej vöröshagyma. és néhány percig együtt pirítom. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. Elkészítése: Ugyanúgy készül. azután hozzáteszem a húscsíkokat. oregánó. 20 dkg hagyma. 3 dl olaj. 15 dkg zöldbab. ízlés szerint. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. 30 dkg burgonya. Serpenyőben olajat hevítünk. késpengével lepattintom a keserűfogát. só. Fedő alatt. félretéve állni hagyjuk. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. mint a kalocsai. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. fűszerezem sóval. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. 5 dkg szalonna. törött borssal és babérlevéllel. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. valamint a cseresznyepaprikát. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. 15 dkg vöröshagyma. 122 . ízlés szerint. késhegynyi őrölt koriander. borsozzuk. kevés só. Kifőtt metélttésztával tálalom. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. fokhagyma. 6 dkg cecei házipaprika. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. göngyölt húsokat. bors.5 kg ponty. 1. kb. hogy illatos legyen ételünk. oregánó. Paksi halászlé 2. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. citromhéjjal. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. 15 dkg csirkemáj. Állandó keverés közben addig sütöm. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom.5 dl húsleves (kockából).DPG Recepttár 271. babérlevél. 10 dkg gomba. majoránna. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. alaposan megmossuk. törzsét felszeletelem. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. 1 teáskanál liszt. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. míg a hús minden darabkája megfehéredik. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika.

csipetnyi őrölt kömény. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). és metéltre vágom. A burgonyát héjában megfőzzük. Jól kiforralom. felforraljuk és kb. néhány evőkanál lecsót. 1 evőkanál zsír. A megfőtt húst leszűröm. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. és pirosra sütjük. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. míg aranysárga nem lesz. Klemi 271. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. Mikor a hús majdnem megpuhult. 10 dkg füstölt tarja. Tejföllel dúsítjuk. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. 1 dl tejföl. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. 1 kiskanál liszt. és simára keverjük a tejföllel. és behabarom vele a levest. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. Ízesítjük babérlevéllel. forró olajban megforgatjuk. lassú tűzön készre főzzük. 1 dl bor. só. hozzáadjuk a zöldbabot. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. hozzáadjuk a burgonyát. és újra felforraljuk. Aljára egy sor palacsintát teszünk. majd egy liter sós vízben megfőzöm. fél tubus zöldségkrém. majd kevés vizet és bort aláöntve. majd 10 perccel később a burgonyát is. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. 25 dkg meggy. ezután zsírjára sütjük. A húst az átszűrt lébe visszateszem. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. 1 kávéskanál pirospaprika. Erre egy sor sonkakrémet. Ha marhahúst vettünk. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. 2 tojásból. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. és 5 percig forralom. Kiemeljük a húst. és késhegynyi majorannával. rátesszük a finomra szeletelt gombát. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. és felengedjük a maradék húslevessel. 2 fej vöröshagyma. Amikor a hús már puha. lassú tűzön pörköljük. Elkészítése: A húst megsózzuk. a zöldbabot kb. Legfelül palacsinta legyen. amit reszelt sajttal szórunk meg. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. majd újra palacsintát. Sütőben addig sütjük. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. alaposan mossuk meg. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. só. Hozzáadjuk a húst.DPG Recepttár 271. fedő alatt puhára pároljuk. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. 1 csapott evőkanál rizsliszt. 1 evőkanál liszt. kevés cukor. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. Egy edényt kivajazunk. Közben a meggyet megmosom. 1 dl fehérborral ízesítjük. 1 kg burgonya. 1 kis darab gyömbér. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. és tovább főzzük. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. A palacsintákat kisütjük. Fedő alatt. borsozzuk. törött bors. sóval. Ha már puhulni kezd. kevés cukorral ízesítem. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. 1 dl olaj. 15 dkg gomba. ezt is megpárlójuk. lecsöpögtetem és kimagozom. kicsontozom. mielőtt kockákra vágnánk. a babot. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. 1 mokkáskanál paradicsompüré. 123 . majd megszórjuk liszttel. levesszük róla a fedőt. Őrölt borssal. 50 dkg vágott zöldbab. 6 dl tejből. 3-4 közepes nagyságú burgonya. forrázzuk le. és az egészet elkeverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst.

A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 1 nagy vöröshagyma. a 2 tojássárgáját. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. 25 dkg margarin. 2 sárgarépa. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. Burgonyapüré illik hozzá. 1 késhegynyi fokhagymasó. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. fél füstölt sertéscsülök. 1 dl fehérbor. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. Klemi 271. Közepes tűzön főzzük. sóval fűszerezzük. beleszórjuk az élesztőt.DPG Recepttár 271. 40 dkg sertéslapocka.6 kg. zsír. 2 evőkanál fűszerpaprika. majd besűrítjük a levest. Zsemleszínű rántást készítünk. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. gulyáskrémmel. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. Lassú tűzön kiforraljuk. 2 pár debreceni kolbász. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. 1 liter vízben feltesszük főni. leöntjük a borral. 1 petrezselyemgyökér. és addig főzzük folytonosan keverve. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. Lehet másfél adagot sütni. tojással megkenjük. cukor 10 dkg. csokoládé 15 dkg. 2 dl tejföl. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. illetve a sót. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. Fokhagymasóval. hozzáadjuk a tejfölt. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. 1 késhegynyi sót. Erős tűzön készre főzzük. kihűtjük. Ezután kb. 2 kávéskanál só. borsozzuk. 1 evőkanál liszt. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. 3 gerezd fokhagyma. megszórjuk reszelt sajttal. Beletesszük a megtisztított. köménymagot. megsózzuk. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. 1 evőkanál gulyáskrém. 60 dkg burgonya. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. Elkészítése: A sovány dagadót. majd kb. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. 1. zellerlevelet és a zöldpaprikát. liszt 0. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát.5 l vízzel felöntjük. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. 2 tojássárgája. borsozzuk. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. míg a lábastól el nem válik. mint a hagyományos húslevest. 45 dkg aszalt szilva. az áttört fokhagymát. a füstölt csülköt. tojás 8 db. Pihentetni kell 1-2 órát. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. Tejföllel dúsítjuk. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. 1 csomag szárított élesztő. vágott friss kaporral hintjük meg. 1 nagy fej vöröshagyma. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. forró zsírban kisütjük. só. 2 evőkanál száraz csipetke. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). bors. sózzuk. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe.. Puha tésztát kapunk. 124 . hasábba vágott vegyes zöldséget. köménymag. és cukros csokoládéban meghengerítjük. só. só 1 késh. majd tíz perc múlva a csipetkét is. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. Jól kidolgozzuk. Amikor a hús félig megpuhult. 1 zöldpaprika. 1 kávéskanál köménymag. 1 doboz tejföl. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. fűszerpaprikát. 1 evőkanál pirospaprika. és lefedve félpuhára pároljuk. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. köménymaggal. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. fél csokor kapor. 1 zellerlevél. 10 dkg vöröshagyma. só.

A tészta akkor jó. kevés tej. de van. 3030 dkg paprika és paradicsom. és kis tűzön főzzük. negyedekbe. morzsába mártjuk. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. kinyújtjuk. 2-3 gerezd fokhagyma. 40 percig sütjük. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. vaníliás cukor. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. zöldbabot. A karajt kicsontozzuk. a hagymát apró kockákra.2 kg kockára vágott húst. zsír. borsó). A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. azokat korábban tegyük már a bográcsba. mert van olyan konzerv. Annyi vízzel öntjük fel. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. A húst kockákra. Összetekerjük. 1 db tojás. 2 kg krumpli. Burgonyapürével tálaljuk. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. Amikor a hús már majdnem puha. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. elkészítjük a tölteléket. Ezt is lehet olajjal készíteni. Erre fektetjük a húsokat. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica.6 kg marhalábszár. 1 dl tej. 2 tojás. A sót a végén ellenőrizzük. és egyenként átgyúrjuk őket. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. 1. 1 dl tejföl. fokhagymával összekeverjük. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. 25 dkg füstölt tarja. lisztbe. Míg kel a tészta. Megsózzuk. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. tojásba. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. só. 4 dkg cukor.5 l világos sör. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. zsemlemorzsa. 1 sárgarépa. Én a konzervek levét is felhasználom . 40 dkg vöröshagyma. a fokhagymát összezúzzuk. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. kiverjük. dió. 3 dkg vaj. sörrel felöntjük. Beletesszük a kockára vágott húst. paradicsomot szeletekre. cukor. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. 20 dkg zsír. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. hozzáadjuk a tojást. saját levében rövid ideig pároljuk. 4 evőkanál konzerv zöldbab. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. Megtűzzük. Kapjon annyi vizet. fűszerezzük. Sütőben kb. 1 paradicsompaprika. törött borssal. sót. kukoricát. kevés köménymaggal. a zöldpaprikát. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. tej.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. ami épp ellepi. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. pirospaprika. 1 db erőspaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. Pilisi sertésragu 2. Ha friss. ami kifejezetten sós.DPG Recepttár 271. fokhagymával fűszerezzük. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. krumplit. ha leválik az edény faláról. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. Beleteszünk 1. 1 dkg élesztő. nyolcadokba vágjuk. majd bő forró zsírban kisütjük. tej. Amikor a hús már majdnem puha. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. Mákos: mák. amennyi ellepi. 1 csipet só. derelyeszaggatóval félbe. és zsírjára pirítjuk. és kis lángon pároljuk. A tölteléket 125 Klemi 271. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. só. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. Ha friss zöldségekkel készítjük. Diós: dió. rátesszük a húst. mustárral. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. majd bevonjuk a lecsó másik felével. paradicsompaprikát. .

felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. A máktöltelék ugyanígy készül. porcukrot. mint a pozsonyi kiflit. A húst. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. 1 citrom reszelt héja. 5 dkg porcukor. 15 dkg cukor. 2 dkg cukrozott gyümölcs. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. borssal fűszerezzük. 12 dkg kekszmorzsa. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. Klemi 271. Ha pozsonyi kiflit. Így van ez a Gerbeaud esetében is. majd hozzáadunk még 1 deci tejet.DPG Recepttár 271. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. hogy mit akarunk készíteni belőle. és langyos helyen kelesztjük. 2 tojássárgája. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. rátesszük a kockákra vágott húst. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. és patkó alakra formázzuk. 40 g reszelt sajt. 6 dkg porcukor. reszelt citromhéjat. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. mert valami apró. petrezselyemzöld. 60 g zsír. 1 dkg őrölt fahéj. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. 3 dkg cukrozott gyümölcs. amennyi jól ellepi. feltekerjük. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. Elkészítési idő: kb. vaníliás cukrot. Amikor a tojássárga megszáradt. vagy kifli alakúra formázzuk. hozzákeverjük a darált diót. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. reszelt citromhéjjal felfőzzük. ahány rudat készítünk. só. majd hagyjuk kihűlni. Dióval mindegyiket megtöltjük. 2. a tojássárgáját. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. 1 dkg őrölt fahéj. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. bors. 1 hagyma. A lisztet. 40 dkg cukor.5 dl tej. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. mazsolával. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. 1 dkg élesztő. 3 dkg mazsola. Gőzmentes. felöntjük annyi vizzel. a tarhonyát. 2 csomag vaníliás cukor. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. és fedő alatt puhára főzzük. csipet só. 40 dkg cukor. ha bejglit. Amikor kihűl. és a zöldborsót összekeverjük. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. és sárgája. tojássárgával. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. szobahőmérsékleten pihentetjük. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. akkor annyi kis cipót. majd hűtőbe tesszük. és a szerint daraboljuk fel. reszelt citromhéjjal. és félhold alakúra feltekerjük. és most hideg helyen pihentetjük. sóval. csipetnyi só. 2 dkg élesztő. 3 dl tej. majd hozzákeverjük a darált diót. 1. A kifliket tepsibe helyezzük. 30 dkg vaj. Közepes keménységű tésztát készítünk. A bejglit ugyanúgy készítjük. 1 citrom reszelt héja. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. 1 tojás sárgája. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. csipet sót. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. és sűrűre főzzük. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. együtt átsütjük. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. 25 dkg darált dió. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. kis golyókat formázunk belőlük. 1 citrom. csak arra figyeljünk. 2 dl tej.5 dl tej. majd hűtőben pihentetjük egy órát. 300 g borjúlapocka. 3 dkg mazsola. 126 . A diótöltelékhez: 50 dkg dió. 20 dkg vaj vagy zsír.

só. reszelt szerecsendióval. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. 100 g cukor. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. hozzáadjuk a tojássárgáját. és vörösborban puhára pároljuk. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). 15 dkg főtt füstölt sonka. peremüket megkenjük felvert tojással. 5 cl konyak.DPG Recepttár 271. felvágjuk. törött bors. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. 40 dkg körte. A meghámozott körtét félbevágjuk. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. 2 dl tejföl. A tésztát felgöngyöljük. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. 1 tojás. töltelék. kisütjük. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. közben margarinnal locsoljuk. kivéve a margarint. 1+1 dl tej. és tovább pirítjuk. jól átforrósítjuk. 1 csokor petrezselyem. Jól kidolgozzuk. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. 10 dkg füstölt szalonna. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. beletesszük a felaprított zöldbabot. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. 100 g darált dió. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. letakarjuk. szerecsendió. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. 1 csipet só. 40 dkg áfonya. 100 g darált mák. 1 db citrom. 250 g margarin. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. a sót. Sóval. kinyújtjuk. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. összegyúrjuk. 2 cipóra osztjuk. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. 1 dl vörösbor. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. Keverőtálba öntjük a tejfölt. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. és ezzel a körtét megtöltjük. a reszelt citromhéjat. az élesztős tejet és a tejfölt. 1 evőkanál pirospaprika. Addig főzzük. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. A tésztát kinyújtjuk. őrölt fehérborssal. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 127 . Klemi 271. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. félbehajtjuk. 1 dkg élesztő. 1 csomó metélőhagyma. 1 tojássárgája. 2 kockacukor. 1 dl tejföl. 500 g liszt. a zöldpaprikát felkarikázzuk. fél óráig pihentetjük. citrommal bedörzsöljük. pirospaprikával. bazsalikom. 1 késhegynyi őrölt fahéj. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. 5 dkg cukor. A szalonnát apróra vágjuk. 50 g mazsola. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. gyengén megsózzuk és összekeverjük. Ezzel a melleket bevonjuk. megsütjük. 2 db tojássárgája. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. a széleket lenyomkodjuk. 2 evőkanál tejföl. 1 fej hagyma. 5 dkg margarin. a negyedekre vágott paradicsomot. 40 darabhoz: 20 g élesztő. 30 percig kelni hagyjuk. 2 db zöldpaprika. 60 dkg zöldbab. Tepsibe sorakoztatjuk őket. 12 dkg vaj. majd előmelegített. tej. majd a többi hozzávalókkal. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. hozzáadjuk a tojássárgáját. 1 citrom reszelt héja. 12 dkg sajt. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. majd kiszedjük a pörcöket. 10 dkg vaj. 1 db paradicsom. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. bőrét eltávolítjuk. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. 1 marék tarhonya. amíg a tarhonya megpuhul. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. 10 dkg vaníliás cukor. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. Ha megkelt.

hogy a bőrük fel ne szakadjon. A vízből kiemelve leszűrjük. só. vagy addig ütjük sodrófával. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. a cukrot. 4 dl tejföl. 400 g füstölt szalonna. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. a pálinkát. 10 dkg porcukor. Kizsírozott. 200 g sertészsír. Egyenletesen sütjük. az almát lereszeljük. majd finom szőrszitán átszűrjük. vöröshagymát lepirítjuk. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. 1 ek. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. A diót durvára daráljuk. amíg nem vet hólyagot. 500 g almapüré. az előkészített fácánokat átsütjük. vagy daráljuk. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. perecet formálunk. 1 dkg szalalkáli. 2 kg dióbél. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. és feltekerjük. Hozzáadjuk a tejfölt. vastagon megkenjük a töltelékkel. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. Végül a tésztából rudakat sodrunk. Reszelt tormával tálaljuk. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. 50 dkg mazsola. 5 tojás. Sütőbe tesszük. 1. őrölt bors. óvatosan. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. só. 1-2 dl tej. 1 liter savanyúkáposzta-lé. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. felengedjük fehérborral. és sós vízben kifőzzük. 5 adag szalmaburgonya. tisztított gyökeret. 3 ek. 3 tojássárgája. A karikára vágott tisztított sárgarépát. 100 g tisztított gyökér.7 kg cukor. ha a levét elfőné. Erősen kidolgozzuk. só. Kibelezzük. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. hogy a hús fehér maradjon. Sütés közben. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. 2 petrezselyemgyökér. A liszttel. sóval. 500 g áfonya. 2 alma. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. 60 g tisztított vöröshagyma. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. 5 adag párolt rizs. 100 g tisztított sárgarépa. őrölt borsot. 2 ek. egy csipet sót és a tojás sárgákat. kevés csontlével pótoljuk. 1 közepes zeller. és tepsibe helyezzük. liszt. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. Klemi 271. és forró sütőben megsütjük. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. Amikor a hús megpuhult. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. reszelt torma. a mézes puszedlit lereszeljük. belsejükbe majoránnát. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. 5 csomag vaníliás cukor. tejföl. Ezt a különlegesen finom. majoránna. állandó locsolás mellett puhára sütjük. 3 murok. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. kakukkfű. Hozzáadjuk a porcukrot. a zöldségágyról levesszük. sütőlemezre helyezzük. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. 25 dkg vaj. 5 dkg vajjal.DPG Recepttár 271. forró vajban puhára pároljuk oly módon. 25 dkg mézes puszedli. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. beszórjuk liszttel. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. 128 . Amikor a fácánok megsültek. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. kézzel kiverjük. 5 cl pálinka. 1/2 csokor petrezselyemzöld. kakukkfüvet. szép ropogós pirosra. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. 5 dl csontlé. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. összekeverjük. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. 2 dl asztali fehérbor.

Révfalusi regős halászlé 3. a filét besózva félreteszem. leszűrjük. majd felengedem a borral. Felengedem kb. Hozzávalók: 30 dkg ponty. és a zsíron megpirítom. Sült burgonyát 129 Klemi 271. majd megtejfölözve tálalom. 20 dkg leveszöldség. 2 nagy fej hagyma. és 12 dkg porcukorral. a feldarabolt burgonyát. Mikor megfőtt. V. 1 babérlevél. a csontokból fele hagymával. 2 paradicsom. 5 dkg zsír. 3 dkg zsír. 2 dkg vaj. és beleteszem a babérlevelet. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. átpasszírozott tehéntúrót. sóval hallevet főzök. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. majd készre főzöm. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. 2 paradicsom. kifilézem.5 kg pontyszelet. kiszedem a zöldséget. 2 paprika. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral.-vanillincukorral. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). 3 dl tejföl. 1 kg burgonya. Beleteszem a burgonyát. borsot. és háromszögalakokra vágva. 3 gerezd fokhagyma. 1 nagy fej hagyma. meghintem a paprikával. 1 nagy fej hagyma. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. Beleteszem a burgonyát. A burgonyát felkarikázom. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. a hagymát apróra vágom. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. készre főzöm. és a zsíron megpirítom. V. A halfejből. V. Hozzávalók: kg halaprólék. 10 dkg főtt. 1 cs. 1 dl száraz fehérbor.5 kg ponty. a karikára vágott zöldséget.DPG Recepttár 271. 2-3 ek. füstölt tarja. negyed óra múltán a halfilét. a babérlevelet. fokhagyma. Jól összeforralom. A hagyma másik felét apróra vágom. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. . erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. a bort. majd még 20 percig főzöm. vajjal megkenjük. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. 1 paradicsompaprika. paradicsompaprikát. a cseresznyepaprikát. a csontokból a harmadrész hagymával. 1 citrom reszelt héját. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. és 1 cs. 2 paradicsom. meghintem a paprikával. 10 dkg leveszöldség. meghintem a paprikával. 1. 2 egész tojással. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. a többit pedig átpasszírozom. 4 dl tejföl.vanillincukorral. 2 dkg pirospaprika. Beleteszem a paprikát. és beleteszem a halaprólékot. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. 20 dkg leveszöldség. 50 dkg burgonya. 1 babérlevél. 2 dl száraz fehérbor. a leveszöldséget. A hagyma másik felét apróra vágom. könnyedén keverve hozzá. A halfejből. 50 dkg burgonya. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. 1 citrom levével. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. 2 paprika. 2 paradicsom. a karikára vágott zöldséget. enyhén megsózzuk. Hozzávalók: 1. úgy teszem vissza. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. 2 dl száraz fehérbor. paradicsomot és főtt. 5 dkg zsír. 6 dkg póréhagyma. 1 dl tejföl. a halfilét. fokhagymával. és a zsíron megpirítom. sóval hallevet főzök. só. azután 25 dkg savótól kinyomott. 6 dkg reszelt sajt. leöblítjük. fokhagyma. Révfalusi regős halászlé 2. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. bors. majd felengedem a borral. Miután a hússzeleteket kisütöttük. pirospaprika. mikor félig megfőtt. só.-sütőport. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. só A kockára vágott póréhagymát. olaj. 3 liter vízzel. só. kis forró vajon átforgatjuk. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. bors. a paradicsomot. 2 dl tejföl. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. Megtejfölözve tálalom. kifilézem. 2 paprika. borsot. A tésztát sós vízben kifőzzük. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük.

3 ek liszt. friss saláta. félbevágott. 1-1 kk. alufóliával letakarva. vagy friss gyümölcs. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük.DPG Recepttár 271. A hússzeleteket enyhén kiverjük. cukor Klemi 271. pirospaprikát. melybe 2 ek. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. és a serpenyőből kivéve félretesszük. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. mustárral és borssal. 150 g reszelt sajtot. 1 kisebb zeller. friss zöldségek. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. mag nélküli őszibarackot is. 40 percig sütjük. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. kilisztezett kerek tortaformába öntve. vagy. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. 10 dkg kristálycukor. 1 késhegynyi őrölt köményt. besózunk 50 g szalonnát. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. őrölt borsot. a rummal ízesítjük. majoránnát. só. 15 dkg őrségi kenőmájas. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. 1-1 kk. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. 2 petrezselyemgyökér. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. 15 dkg disznósajt. majd tepsibe rakjuk. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. sót. 2 gerezd zúzott fokhagymát. 5 tojás. 5 dkg vaj. 1/2 csomag sütőpor. olajat is kevertünk. és közepes lángon megsütjük. A torta oldalára gyümölcsíz. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. só. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. 3 szem összetört szegfűszeg. A tepsit alufóliával letakarjuk. 2 dl tejföl vagy tejszín. 3 murok. közepes hőmérsékleten kb. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. vagy friss gyümölccsel díszítjük. 1 közepes fej hagyma. 130 . 1 ek petrezselyemzöldje. és a fűszerekkel meghintjük. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. 3-4 csésze egres. majd négy egyforma lapra vágjuk. A forró vajon hirtelen. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. 50 percig közepes lángon sütjük. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). 15 dkg pácolt füstölt sonka. és a tortalapokat megkenjük vele. A gyümölcsízt megmelegítjük. és a szalonnás zsiradékba öntjük. 10 dkg tortadara. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. 3 szem összetört szegfűbors. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. és a cukros sárgájába forgatjuk. megsózzuk. Natúr lecsóval ízesítjük. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. gyümölcsbefőtt. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. előmelegített sütőbe toljuk. Olajozott tepsiben. kevés sóval. 40 dkg gyümölcsíz. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat.

kevés cukor. a tálba rendezzük. Ha kevesebb a zsír benne. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. csipkésre kivágjuk. és félujjnyi vastagra nyújtva. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. amíg a hús megpuhul. kenyérszeletekkel körülrakjuk.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. Ez az. megmosott egrest a lében addig főzzük. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni.-sütőporral. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor. lábosban. és cseresznyepaprikát. de meg kell mondjam. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. vékonyra kisodorjuk. finom étel . azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal.-vanillincukorral simára keverünk. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. és együtt pirítom tovább őket . mint a levestésztát kisodorni. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. mint a levesnek való tésztát. és rádlival trapéz alakúra vágni. Vigyázzunk. Hozzáadom a húsokat. mint tűzhelyen. és 30 dkg liszttel kevert. 3 tojás. 2 tojás. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. A levet leszűrjük. A húst szeletekre vágjuk. savanykás szőlőből is. Somogyi forgácsfánk 2. A hozzávalókat összegyúrjuk. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. kevés tej. hogy kell sodorni.mint sok más társa .DPG Recepttár 271. Hozzávalók: 60 dkg liszt. 50 dkg hátszínt. nehogy túlfőzzük. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. amit nehezebb terepen elkészíteni. köménymaggal. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. ropogósabb a tésztája. Kiolvasztom a szalonnát. kevés só. A zöldségekkel együtt tálaljuk. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. kötést készítünk rá. 1 cs. Ha megpuhultak a hozzávalók. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. Somogyi forgácsfánk 1. egynegyedét pedig egészben hagyva. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. V. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. 20 dkg zsír. 131 . háznál könnyebb elkészíteni. és forró zsírban kisütjük.sűrűn megkavarva. amíg sárgás színe lesz. melyeket barackízzel megkenve. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. de a természetben sem lehetetlen. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. de bármilyen csípős megfelel hozzá. és forró zsírban vagy olajban kisütjük. és 20 dkg sertésmájat. úgy. A letisztított. zúzott fokhagymát (bőven). az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű.otthon. 2 kanál cukor. Forró zsírban sütjük ki. paprikát. Én saját paprikakrémet használok. Somogyi „cserép-. Derelyevágóval szalagokra vágjuk. Klemi 271. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. és a forró leveset ráöntjük. teához. sütőpor. borsot. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. V. Kedvelt sütemény uzsonnához. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . és még melegen porcukorral megszórjuk.

Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. 15 percig pihentetjük. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. és beletesszük a tölteléket (dió. cukorral felfuttatva. koszorúkat. 1-2 dl tej. Ezután a tésztát alul. hogy szalagos legyen. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. amíg a tészta hólyagos nem lesz. mert száraz lesz . 3 ek citromlé. zsírozott tepsibe tesszük. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. Nagyon finom és nagyon laktató.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. Deszkára terített abroszra öntjük. ha ünnepre készült a kalács. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. kis cipókat készítünk belőle. Úgy készül. A töltelék akkor is jó. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. cukros mákkal. 3 dkg élesztő. Másnap reggelire is finom. 2 tojás. fele liszttel állítjuk össze. és 4-4 evőkanál tejet adunk. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. de fele darával. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. 6 tojássárgája. tejfölözzük. nem gyúrni. pirospaprika. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. Az abroszon feltekerjük. ha szép fényesre akarjuk. vagy marhahús. akkor megzsírozzuk. és egyet forraljuk. Mikor kivesszük. kevés olaj. fahéjas mazsolával. 1 evőkanál margarin. pereceket is formázhatunk. zsírral vagy olvasztott vajjal. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. 20 dkg vaníliás cukor. A lisztet tálba szitáljuk. és pihentetjük. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. Az apróra szaggatott. hanem kanállal keverni. Lágy tésztát gyúrunk. A tésztából rudakat. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. 132 . Somogyi galuska 2. Feltekerjük. ráöntjük a tejfölt. Ezt a műveletet addig végezzük. 3 evőkanál olaj. kakaó). dara. az egésznek ne legyen több a felénél. Hozzávalók: galuskatészta. összedagasztjuk a tojással. Olajban sütve gyengébb a tésztája. akár a daragaluska. 1dl tej. felső részét kicakkozták. darabonként kézbe vesszük. Ha megkelt. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. az élesztőt rámorzsoljuk. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. kevés víz. kizsírozott tepsibe tesszük. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. mazsolaszőlő fahéjjal. 1 dl tejföl. hogy jól nyújtható legyen. Somogyban. Amikor kinyújtottuk.DPG Recepttár 271. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. mák. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. esetleg zsiradékkal. tejjel. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. 1 ek reszelt citromhéj. 2 dkg élesztő tejben. keltetjük langyos helyen. csipetnyi só. kerek formába. Kelesztjük legalább egy órát. 2 tojás. 2 kanál cukor. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. és tojássárgájával megkenjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. és középen benyomjuk. fokhagyma (vad. 15 dkg cukor. kifőzött galuskát. A tésztát. Ezután cipókat formálunk belőle. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót.

a zúzott fokhagymával. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. 20 dkg cukorral. tisztítjuk. 2 dl tejföl. tetejét is lekenjük olajjal. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. Szórjuk meg pirospaprikával. só. csak kis karikára vágjuk. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. 10 dkg mazsolával.5 dl tejföl. a tojást. derelyevágóval téglalapokat vágni. 12 dkg cukor. a fokhagymát összezúzom.DPG Recepttár 271. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. 1. hogy jó rétestészta állagú legyen. Füstre akasztom. Klemi 271. 1 csomó petrezselyem. 1 gerezd fokhagyma. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. hozzáadjuk a burgonyát. mert az „lehúzza”. és felszeleteljük a répákat. Váncza-vanilincukorral. meghintjük vele a húst. 5 dkg élesztő. Kristálycukorral szórjuk be. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. 2 csomag réteslap. meghintjük. majd alufóliával lefedve. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. és kevergetve tovább pirítjuk. sütőlemezre helyezzük. felcsavarjuk. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. Tegyünk bele 1. őrölt bors. 2 egész tojással. 2 db tojás. bors. 1-1 sárga és fehérrépa. 133 . 3 dkg búzadara. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. és 8 dkg vajjal. hogy jól kidolgozható legyen. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. 3 db tojás. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. és alaposan átsütjük. Ha a nyelv megpuhult. Megtisztítjuk. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. V. A túrót szintén villával áttörjük. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. Az egészet alaposan összekeverem. és forró sütőben sütjük meg. mint a hájas tésztát. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). 5 dkg zsemlemorzsa. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. Visszatesszük a sütőbe. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. 40 dkg főtt tarkabab.01.-sütőporral elkeverünk. egy citrom leve. mint a forgácsfánké. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. só és annyi liszt szükséges. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. A burgonyát héjában megfőzzük. 1 kanál reszelt vöröshagyma. Somogyi kolbászkák. megöntözzük 2 dl tejföllel. 10 dkg porcukor. 1/2 cs. sóval. 8 dkg mazsola. sütőben 35-40 percig sütjük. és öntsük föl annyi vízzel. 1 dl olaj. vagy olajban. 40 dkg zsír. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. 2 dl tejföl. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. és villával durvára összetörjük. és így sütjük ki a forró zsírban. Ekkor a fóliát levesszük róla. Cukrozva fogyasztható. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). 2 dkg só. Mindjárt lehet sütni. és a masszát bélbe töltöm. Sózzuk és forraljuk fel. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. 35 dkg burgonya. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. borssal. és két-károm napig füstölöm. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. amennyit felvesz úgy. melybe egy citrom levét csavartuk. 2 tojás sárgájával. és rövid ideig pirítjuk. kevés cukor. 2 db tojás.

DPG Recepttár 271. A krémmel díszítve és grillázzsal. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. likőrrel meglocsoljuk. Hozzáadjuk a zsírt. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. 25 dkg Rama margarin. hogy ne törjük össze a masszát. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. A tejet. 14 dkg liszt. 10 dkg méz. 134 Klemi 271. és felhevített olajban elősütjük. csokoládéval. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. A margarint habosra keverjük. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. 4 tojás. Ha a tésztánk rugalmas. szivacsos szerkezetű. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. leszűrjük. Koronás kristálycukrot. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. cukros tejben puhára főzzük. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. Melegen. sót. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. Ha kihűlt. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. 10 dkg hántolt mandula. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. 50 dkg fehérbab. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. Majdnem puhára főzött fejtett babot. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. 5 cl triple sec. 2 dkg Clio holland kakaópor. ezzel együtt pirítjuk. a tejfölt. majd lábosba áttesszük. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. 6 dkg vaj. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. 3 citrom héja. 1 csomag vaníliás cukor. . csokiba mártjuk. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. 5 dkg vaníliás pudingpor. 2 evőkanál zsemlemorzsa. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. 1 tojást. borsot és 5 dkg lisztet. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. Rövid ideig pároljuk. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. triple sec likőrt. és a krémmel betöltjük. ezzel díszítjük a mandulás kockát. 10 dkg cukor. cseresznyével tesszük esztétikussá. Ebből lágy kovászt készítünk. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. zúzott fokhagymát keverünk el benne. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Elkészítjük a mandulakrémet. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. feltekerjük és megsütjük. 5 dkg Rama margarin. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. majd vaníliás. reszelt citromhéjjal. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. egész tojással megkenjük. és még 15 percig pihentetjük. felületét liszttel meghintjük. majd 180 C-os sütőben megsütjük. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. és befejezzük a puhítást. 1 db zöldmandula aroma. negyed rúd vanília. 1 liter tej.

és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. 5 dkg vaníliás pudingpor. és a krémmel betöltjük. A krémmel díszítve és grillázzsal. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. 2 dkg Clio holland kakaópor. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. A margarint habosra keverjük. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. ráöntjük a paradicsompürét. pecsenyetálra halmozzuk. 25 dkg Rama margarin. Ezután a húst kiszedjük. cseresznyével tesszük esztétikussá. és félre tesszük. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. 1 dl olaj. A tejet. likőrrel meglocsoljuk. ezzel együtt pirítjuk. 1 fej vöröshagyma. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. lisztbe forgatjuk. Majdnem puhára főzött fejtett babot. Elkészítjük a mandulakrémet. Rövid ideig pároljuk. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. 1 csomag sütőpor. ezzel díszítjük a mandulás kockát. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. csokoládéval. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk.5 kg oldalas. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. 2 gerezd fokhagyma. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. pirospaprika. és felhevített olajban elősütjük. és befejezzük a puhítást. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. Ha kihűlt. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. kakukkfű. 1 dl fehérbor. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. 1 kanál paradicsompüré. megszórjuk paprikával. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. majd 180 C-os sütőben megsütjük. 5 dkg Rama margarin. 1 csapott mokkáskanál fahéj. 5 cl triple sec. zúzott fokhagymát keverünk el benne. majoránna. a bort. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. 135 . majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. 25 dkg liszt. csokiba mártjuk. triple sec likőrt. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. felületét liszttel meghintjük. Koronás kristálycukrot. 2 tojás. Klemi 271. 1 db zöldmandula aroma. hogy ne törjük össze a masszát. Ha a tésztánk rugalmas. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk.DPG Recepttár 271. 10 dkg hántolt mandula. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. 10 dkg méz. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. szivacsos szerkezetű. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. 14 dkg liszt. majd lábosba áttesszük. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. 5 dkg füstölt szalonna. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk.

Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk. 2. 1. és egy kicsit együtt megpirítjuk. liszt . 5 dkg zeller. citrom . ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. Klemi 271. Krém: 17 dkg cukor. A kicsumázott. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót. kicsontozott füstölt hús. hogy ellepje és fedő alatt. takaréklángon puhára pároljuk. tepsire fektetjük. ledarálom. Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat. olaj . 1 kiskanál paradicsompüré. 1 kiskanál piros arany.0. A tálat befedjük. amennyi teljesen ellepi. ha kell. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. 2 nagy alma.0.0. megszórjuk a csomborral. 20 dkg füstölt szalonna. majd felgöngyöljük. 2 db szegfűszeg. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük. 1 mokkáskanál csombor.0. majd bélbe töltöm. két órán keresztül sütjük. 5 dkg csokoládé. torzsájától megfosztott. 4 evőkanál olaj.2 db. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat. Az egészet összekeverem.0. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. tojás . Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. 1 l vörösbor. majd lehűtöm. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. só. A vajat habosra keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük.4 adag. ami borba mártva az igazi. Fel is füstölhetjük. törött bors. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. ízlés szerint. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük.5 kg rizs. Ezután hozzáadjuk a megtisztított. füstölt tarja . végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. 10 dkg vöröshagyma. 1 kg vörös káposzta.12 kg.2 dl.0. 3 kanál zsír. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. só . egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. Hidegen fogyasztható. mindég csak vörösborral pótoljuk. zsemlyemorzsa . fél kiló töpörtyű. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. Amikor puhulni kezd a hús. Meghintjük őrölt bérlevéllel. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús . Szalma vagy hasáb burgonyával.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük. őrölt bors. 5 tojásfehérje. 1 csokor zöldpetrezselyem.01 kg. 2 szál sárgarépa. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. Ez egy olyan soproni különlegesség. Ha levét elfőné.12 kg. végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk. 8 tojássárgája. fél dl cseresznyepálinka.5 kg. paprika.5 dkg vaj. párolt rizzsel tálaljuk. Ezekkel teljesen megpuhítjuk. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. a rizst megfőzöm. Bundázzuk. kakukkfű.04 kg.DPG Recepttár 271. kevés kakukkfűvel. 136 . 2 órán keresztül főzöm. 1 húsleveskocka. és forró olajban megsütjük. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. Ráöntünk annyi vörösbort. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej. törött fekete bors. tartármártás . és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. megborsozzuk. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget.

A mártást ízesítjük sóval. 30 dkg paradicsom. a két tojássárgáját. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. 4 savanyú alma. A hússzeleteket alaposan kiverjük. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. szerecsendió. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. 10 dkg zsír. 2 kanál liszt. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. 3 dl tej. 50 dkg áztatott tarkababot. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. és ízlés szerint cukorral. sütőlemezre fektetjük. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta.5 kg savanyú káposzta. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. 137 . őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. puhára főzzük. fölszeletelt almát teszünk.5 kg sertéskaraj. 70 dkg savanyú káposzta. 0.5 kg alma. Az almákat megmossuk. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük.DPG Recepttár 271. 2 dl tejföl. Leöntjük a tejfellel. hogy a leves savanykás legyen. A babhoz szedve a káposztát. 1. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. majd leszűrjük. Szabolcsi almás sertésszeletek. beletéve Delikátot. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. só. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. babérlevéllel. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. Ha nagyon száraz volna a hús. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. Kivajazott alufóliába burkoljuk. majd kevés vajon megpároljuk. hogy ellepje.5 dl borecet. 30 dkg zöldpaprika. 1-2 evőkanál kristálycukor. 2 nagy fej vöröshagyma. és a szeletek közé meghámozott. kivéve a léből. bors. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. 10 dkg alma. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. ráhelyezzük a hússzeleteket. kicsit hűlni hagyjuk. A húst megsózzuk. Ha félpuha. megsózzuk. só. és a sütőben kb. 3 szem szegfűszeg. majd erre. pár egész borssal. levéből ráöntünk annyit. A káposztát szükség szerint átmossuk. és a fehérborral leöntve lefedjük. és bevonjuk vele a hússzeleteket. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. borsozzuk. 1 órán át. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. és a sütőben megsütjük. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. 5dkg ementáli sajt. Zsírból. 1 óra hosszat sütjük. 10 dkg kolozsvári szalonna. 8 szeletre daraboljuk. Forró sütőben sütjük közepes lángon. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. Sós vízben 5-6 percig főzzük. és leöntjük sajtos besamellel. 10 dkg vaj. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. 1 evőkanál kristálycukor. 2 ek. 6 dkg vaj. Piros Arannyal ízesítjük. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. erős lángon 10 percig pirítjuk. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. 1 fej vöröshagyma. 1. csíkokra vágott zöldpaprikát. 50 dkg alma. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. Ha a csülök puha. hogy a szeletek vége egyben maradjon. 2 tojássárgája. só. 2 pohár száraz fehérbor. 2 evőkanál olaj. 1 nagy fej vöröshagyma. felkockázva félrerakjuk. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. késhegynyi törött szegfűszeg. és negyedekbe vágjuk. 2 gerezd fokhagymával. só. csipet cukorral és sóval. sózzuk. 1 fej hagymát. kicsumázzuk. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. végül a fedőt levéve. szerecsendióval. ízlés szerint törött bors.

Erre jön a hús másik fele. húsleveskocka. ízesítjük sóval. vékony szeletekre vágjuk. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. amíg csak meg nem pirul a teteje. vegyes zöldséget. két evőkanál zsír. 40 kg. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. 2 dl tejföl. 005 kg. Zsír 0. petrezselyemzölddel. karikára vágott újburgonya egyharmadával. Szerecsendió 0. Tűzálló tálba terítem. negyedekbe vágott almával. 03 kg. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. Bors 0. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. 10 dkg vaj. 2 dl tejföl. Só 0. Gomba 0. karfiolt. és ráteszem a savanyú káposztát. Zöldborsó konzerv 0. 80 dkg burgonya. Vegyes zöldség 0. hámozott. kevés zsírban elősütjük. őrölt fekete borssal. Vöröshagyma 0. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem.2 kg nyúlgerinc. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. 50 kg. Liszt 0. és fedő alatt. majd beletesszük a kicsumázott. Rászórom a szegfűszeget. Hozzáadjuk a húsleveskockát. só és paprika kerül. 60 dkg alma. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. áttört burgonyával. A sütőben addig sütjük. Zsírjában v. 08 kg. majd egy sor burgonya. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. meg a paradicsomot. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. Tejföl 0. Kevergetve. sóval. . Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. két fej vöröshagyma. hagymát. 20 kg. a hús fehéredéséig sütjük. és a forró mártással leöntjük. majd lefedjük a maradék burgonyával. és betakarom a meghámozott. rálocsolom a 0. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. Liszt 0. Delikát 0. meghintjük paprikával. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. Citrom 0. 15 kg. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst.5 dl vízzel elkevert borecetet. saját levében félpuhára párolom. 20 kg. míg a belevalók megpuhultak. Burgonya 3 kg. 05 kg. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. 80 kg. egymásra fordítjuk. A végén tejfeles habarással sűrítjük. A megtisztított. és a filék mindkét oldalát megsütjük. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel.DPG Recepttár 271. 001 kg. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. karikára vágott zöldpaprikákat. só. 20 dkg füstölt szalonna. és egyforma nagy filékre szeleteljük. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Kevés sóval. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. és a megmaradt vajban megsütjük. Petrezselyemzöld 1 cs. lefedjük a megtisztított. A keverést erőteljesen tovább folytatva. Parajpüré 0. 5 evőkanál olaj. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. borssal. 01 kg. 20 kg. törött borssal ízesítjük. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. 20 kg. 1 nagy fej vöröshagyma. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. Vajazott. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. egy kiskanál pirospaprika. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. Karfiol (tisztított) 0. Bors 0. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. és a konyakot és jól beforraljuk. 2 dl tejszín. Hosszú szeletekre vágva. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. gombát. 138 Klemi 271. 2 zöldpaprika. zöldborsót párolunk a hússal együtt. 40 kg. cukorral fűszerezem. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. erre vöröshagyma. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. 1 kg újburgonya. citrommal. Tojás 3 db. só. majd felső lángon pirosra sütjük. pirospaprika. törött bors. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. 8 cl konyak. felét lekvárral megkenve. liszt. 1 paradicsom.

Csoki bevonó 0. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. Só 0. és a szokásos módon bundázzuk. A lábas alját kenjük ki olajjal. sós vízben 10 percig előfőzzük.10 kg.80 kg. 139 . 1 tojás. Tojás 10 db. 2 dl tejföl. pirítsuk aranysárgára. sonkával egybesütjük. levében még egy kicsit pároljuk. Tejszínhab 0. 2-3 evőkanál olaj. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. Hústűvel összezárjuk. Zselatin 0. Egy kevés bort aláöntve. Lefedve. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. Közben tojásból lepényt készítünk. Keverjük össze a darált húst. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. előtte hústűvel megszurkáljuk. Ezzel a mártással tálaljuk. Sózzuk. Piskótakorong (kész) 10 db. megtöltjük vaníliás krémmel. puhára pároljuk. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1. Ha megpuhult. Máj 0. kicsit rázogassuk meg. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel. és a sertésmájat felszeleteljük. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk.10 kg. Ételfesték (piros) 0. 5 dkg rizs. rakjuk rá sorba a töltelékeket. hogy az aljára is lejusson. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. Liszt 0. Bors 0. borjúcomb. borssal állni hagyjuk egy órát. hogy a levél két része egyben maradjon. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. belül enyhén meg is sózhatjuk. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. és tejszínhabbal díszítjük. Belsejébe tesszük a megtisztított. hogy az alma alakja megmaradjon. Jól tesszük. Zsír 0. Ráhajtjuk a hús másik felét. 1-2 gerezd fokhagyma. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. tegyük rá a finomra vágott hagymát.50 kg. 1 dl bor. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk. kis lángon főzzük meg nagyjából félig. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús.005 kg.20 l. Citrom 0. Mustár 0. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket.50 kg Az almát megtisztítjuk. A káposztát forró. hogy mindenkinek két töltelék jusson. Ilyenkor természetesen nem. só. hogy éppen ellepje. 1 alma. Olaj 0. 5 dkg füstölt szalonna. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. Citromos vízben megpároljuk. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. majd elkeverjük a tejföllel. és tálra borítjuk. Vaníliakrém 0.001 kg.10 kg. Mandula 0. Sonka 0. Paprika 0. a hagymát.50 kg. 5 dkg húsos füstölt szalonna. vagy csak módjával sózzuk. Borjú (comb) 0. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. olajban sóval. a tojást. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0. lefedve. bepácoljuk.50 kg.20 kg. Forró zsiradékban kisütjük.50 kg.05 kg. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik. Vegyes salátakörítés 5 adag. majd annyi külső levelet szedjünk le róla.005 kg. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki.005 kg. Különösen a mellénél és a comboknál. bors.DPG Recepttár 271.05 kg. 1 fej hagyma. s annyira öntsük fel a főzőlével.05 kg. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát. kettévágott almát. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. a rizst.karaj. 50 kg. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét. Díszítjük vegyes salátával.15 kg. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. őrölt bors. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk. a húsokat egyenlően elhelyezzük. kitöltjük burgonyával. 1 fej nyári káposzta (1 kg). fedjük be a maradék káposztával. sertés. és főzzük Klemi 271. burgonyagombóccal együtt történik. só. sóval. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín.

A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. Zeller 0. én ilyenkor frisset használok. Karalábé 0. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. disznó. paprika. 140 . sokkal egyszerűbb. porcukorral. borssal. 20 kg. Sárgarépa 0. amit kis fahéjjal meghintünk. Ne legyenek nagyok a töltelékek. esetleg keverve. Vaj. Erre jön egy sor. 15 kg. Só 0. így két fél levelet kapunk. Nagyon praktikus. Reszelt citromhéj. Bors 0. Forró levesben kifőzzük. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. a végén betakarjuk a maradék apróval.15 kg.02 kg. Liszt 0. Szerecsendió 0. zöldséggel együtt tálaljuk. bors. só. 05 kg. csak ha sok helyed van a hűtőben. kemencébe főni. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. alma következik. Gyökér 0. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. Ne legyenek nagyon puhák. Zsír 0. kb. túró legyen. Gomba 0. Gomba 0. hüvelyujjnyi káposztát töltött. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). forró vízbe tesszük.15 kg. 50 kg. reszelt citromhéjjal simára keverjük. hússal. amit csak ajánlani tudok (kapható most is).20 kg. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. mazsolával. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. Só 0. Melegen tálaljuk. 10 kg. Klemi 271. Nagyon jó. 40 kg. 25 percig sütjük. Ez is nagyon finom. érdemes dupla. Alma. pulykafelsőcomb. 50 kg.05 kg. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el).DPG Recepttár 271. és jöhet a töltés. szeletelt alma. Fahéj. de mindennek megvan a maga ideje. kevés csombord hozzá. Tojás 3 db. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. majd feltesszük lassú tűzre. arra hámozott. 08 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon készre. Paprika 0. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. és nem tett rá paradicsomot. Szamosmenti töltött paprikás. ami nem nagyon száraz (tyúk. 2 dl tejföl. sóval. Ezután újra túró. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. Zsír 0.005 kg. magozott. Vöröshagyma 0. 25 kg. 1 tojás. Az utolsó réteg. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. Tyúk 0. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. ezeket fogjuk tölteni. Fokhagyma 0. még utána öntünk vizet vagy húslevest. Vöröshagyma 0. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. gombával ízesítve. Forró sütőben kb. mert akkor repednek. akkorák.aki kicsit kraftosabban szereti!). 01 kg. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. 10 kg. A káposzta többi részét apróra vágjuk. Tejföllel tálaljuk. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. Tojásfehérje 2 db. Én ezt mostanában mikróban csinálom. Porcukor. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. de nagyon kemények se a levelek.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. Kétszersült. vagy sütőbe. Petrezselyemzöld 1 cs. Készíthetjük természetesen sütőben is. 25 kg. amelyet megtöltünk főtt darált. Tejföl 0. ha öntöttvas lábasban főzzük. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet. amit egy felnőtt . túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1.60 l. és ahogy puhul. Ha kell. Ez abban különbözik a töltött káposztától. mert az számított a faluban szépnek. Mondják.01 kg. túró.kis erőltetéssel .15 kg. hogy zsenge szőlőlevélbe. Kétszersültet rakunk az aljára. tejföllel. Delikát 0.

05 kg. hagyma. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. fűszerezzük sóval. 1 nagyobb almával. 5 dkg kolozsvári szalonna. Só 0. 20 percig sütjük. Ha megpuhult. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. Tejfeles habarással sűrítjük. 2 dl bor. Amikor kihűlt. borókabogyó. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. 3 dkg vaj. és vékonyra kiverjük. kicsit pirítjuk. paprikával. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. megborsozzuk. gomba. 1 dl olaj. 30 dkg sertéstarja. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. Előmelegített tálra rakjuk. 20 dkg porcukor. flekken fűszerkeverék. bors. 1 kiskanál paradicsompüré. és tesszünk rá majoránnát. majd ráöntjük a felforrt mézet. Ezt megkenjük Piros Arannyal. megkenjük mustárral. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. törött borssal ízesítjük. 5 dkg lángolt kolbász. 25 dkg csirkemell. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. kakukkfű. 1 fej hagyma. 4 fej vöröshagyma. zöldborsó. zsírjára sütjük. 1 kiskanál mustárt. tojás. borssal. húsdarálón ledarálunk. Zsír 0. 45 dkg liszt. és megtöltjük vele a karajt. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. 5 dkg mandula. só. 2 gerezd fokhagyma. Megsózzuk. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. Túró 0. Gyakori keverés mellett. petrezselyemzölddel lepirítunk. 10 dkg dióval. hogy sűrű masszát kapjunk. törött bors. Tálalása: túrós galuskával. majoránna. hogy minél nagyobb lehessen.töltjük vele. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. Vajjal kikent. utána összekeverjük a gombával. és két szép kivert sertés tarja szeletet. Klemi 271. 2 g sáfrány. 1 dkg szódabikarbóna. 1 kiskanál liszt. megsózzuk. 1 kiskanál paprikakrém. az egészet felcsavarjuk. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. szalonnával megtűzdeljük. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. 5 g fahéj. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. 2-3 szem borókabogyót. egy kettévágott vöröshagymát. Ha levét elfövi. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. 1 kiskanál mustár. sóval. meghintjük kakukkfűvel. Tesszünk hozzá 1 dl bort. Elkeverjük porcukorral. só. összegyúrjuk. Elkészítése: A húst kifúrjuk. 5 dkg mogyoró. majd felszeleteljük.40 kg. A sertésapróhúst ledaráljuk. só. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. lisztezett tepsibe rakjuk. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel.DPG Recepttár 271. paprika. 15 dkg főtt tarja. Szatmári töltött flekken 1. letakarva még kb. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. gyenge tűzre állítva felforraljuk. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. Elősütjük. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. 10 dkg magyar sonka. bors. étolaj. Hozzávalók: füstölt szalonna. majd 1 dl borral felengedjük. és körül öntjük mártással. 2-3 gerezd fokhagymát. 2 db tojás. liszt. majd óvatosan. vaníliás porcukorral meghintve. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. hozzáadjuk a tojást. utána paprikás lében megpároljuk. sonka. kevés borral mindég utána töltögetjük. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. Tojás 4 db. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. 141 . őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük.80 kg.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb.

és még félóráig pároljuk. kevés citromhéj. 2 petrezselyemgyökér. 4 db szegfűszeg.20 kg. Lefedve lassú tűzön pároljuk. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. 2 kis konzervparadicsom. nagyon apróra vagdaljuk. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. 5 dl tejföl. 1 kg dagadó. 1 csomag kapor. majoránna. Hasábburgonya 10 adag. 2 gerezd fokhagyma. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához. 1 evőkanál pirospaprika. Bors 0. 142 . 20 dkg füstölt szalonna. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. Petrezselyemzöld 1 cs. Vöröshagyma 0. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. 2.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. sóval.05 kg. tejföllel kínáljuk. a darált hússal. Amikor kb. gombát kockára vágjuk. és néhány szál friss kaprot. 1 dl olaj. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. hogy a húst előkészítjük. Tálalása: hasábburgonya. és nagy lábos aljára terítjük. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. 10 dkg mazsola..5 kg édes káposzta. 10 dkg apró szőlő.25 kg. petrezselyemzölddel ízesítjük. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük. 2 ek. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. Paradicsomos lében főzzük. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. ízlés szerint törött fekete bors. a fele káposztát beleraktuk. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával. egész tojásokkal megtöltjük. 1 pohár tejföl. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. 20 dkg kukoricadara. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). borssal. szorosan becsomagoljuk. a tölteléket. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. só. liszt.005 kg. pirospaprika. amíg az egres megsárgul. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. sonkát. Zsír 0. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. és leveleire szedjük. a hagymát pedig finomra vágjuk. Tojás 5 db. időnként a lábost megrázogatjuk. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. A többi húst megdaráljuk. Közben a káposztát leforrázzuk. dinsztelt hagymával. Megsózzuk. Egy másik fazékban az egrest. 5 dkg vaj. 3 murok. ráhelyezzük a töltelékeket. összekeverjük. 1 közepes zeller. Ha már megpuhult. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. befőtt szilva 0.5 kg. kemény torzsáját kivágjuk.5 kg káposzta. melyet olajjal jól meglocsolunk. A vöröshagymát megtisztítjuk. 35 dkg rizs. majd a maradék káposztával betakarjuk. és állni hagyunk. Gomba 0. majd szitán áttörjük. sóval. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. Tálaláskor megtejfölözzük. hogy ne folyhasson ki. 1. ahány személyre főzünk. 20 dkg füstöltsonka. 1. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. só. 2 dl tejföl. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. 2 nagy fej vöröshagyma. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. Ecetes v. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. meghintjük törött borssal. 2 db sertésköröm.20 kg. Annyi vizet öntünk rá. majd pedig a maradék káposztát. fahéj. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. sós vízzel leforrázzuk.DPG Recepttár 271. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. Gépsonka 0. adunk hozzá zöldborsót. s hogy le ne égjen a káposzta. Szatmári töltött flekken 2. Klemi 271. hogy ellepje. 1 fej vöröshagyma. 15 dkg zsír. 15 dkg egres. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. a paradicsomlével felöntjük.20 kg.20 kg. Vajas zöldborsó 5 adag. Zöldborsó 0. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá. Só 0. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús.

Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. A szalámi kb. majd addig főzzük. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. Kb. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. 2 dkg porcukor. majd füstöljük. 2 narancs levét. pirospaprikát. vékony. szürkésfehér bevonat alakul ki. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. Ha kihűlt. felöntjük kevés vízzel.DPG Recepttár 271. 35 dkg só. Amikor a hús Klemi 271. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. A füstölést szárítás követi. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. 3 kg szalonna. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. a zöldpaprikát és paradicsomot. A füstölés ideje kb. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. felöntjük vízzel és megpároljuk. ízesítjük citrom. csipetke. Tejfölt adunk hozzá. 9 kg sovány sertéshús. 5 dkg mazsolával. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. fél citrom levét. a petrezselyemgyökeret. megkenjük zsírral. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. és felöntjük annyi vízzel. míg a burgonya és a csirke megpuhul. 70 dkg burgonya. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). 10 dkg hagyma. 1 dkg paprika. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. só. a feldarabolt csirkét. a szívvel együtt). és beletesszük a fácánt (a zúzával. és fedő alatt pároljuk. 2 gerezd fokhagyma. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). illetve töltjük. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést.1 dkg törött bors. Vízzel felöntjük. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. 4 dkg köménymag. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. kevés köménymag. 25 dkg vegyes zöldség. Így sima. 143 . A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. 16 dkg sárgarépa. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. elválását. s ezzel a levest berántjuk. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. A füstölés kényes művelet. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. és párszor fellobbantjuk. 5 dkg cukorral. és pirosra sütjük. 10 dkg zöldpaprika. réteslappal beborítjuk. 10 dkg zsír. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. egyenletes. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. A főtt mazsolát és az áttört. kevés zsírban megpirítjuk. egy hét. A betöltött rudakat néhány órán át. és eltávolítjuk. Ha a csirke puhulni kezd. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. szikkasztjuk. 16 dkg petrezselyemgyökér. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. 0. meghintjük pirospaprikával. 2 dkg só. összekeverjük.és narancshéjjal.5 kg marhahús. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. a zellert kis kockákra vágjuk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1.(piskóta-) morzsával. 1 nagy fej vöröshagyma. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. ráncosodását okozhatja. megsózzuk. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). Fejét és csüdjét levágjuk. hogy ellepje. megsózzuk. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. fedő alatt pároljuk. Közben a sárgarépát. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. szegfűszeggel. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. törött borsot szórunk rá. 6o dkg burgonya. 1 dkg salétromsó. 5 dkg paradicsom. rétegenként zsírozzuk. majd a penész lassan bevonja az egész rudat.

paradicsomot tesszünk és átforraljuk. megtisztított halfejből. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. és így tálaljuk. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. ízlés szerint UNIVER pirosarany. 350 g kecsege. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. pici sóval. filézzük. Ha a víz forr. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. Szegedi halászlé 2. hogy szép piros színe legyen. 500 g harcsa. Szegedi halászlé 1. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. és úgy járunk el vele. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. és karikára vágott hagymával felfőzzük. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. és 1 óráig főzzük. A halcsontból.DPG Recepttár 271. Szegedi halászlé 3. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. úgymint kecsege. meghintjük pirospaprikával. Ha jól kidolgoztuk. harcsa. Szegedi halászlé 4. 4 dkg porcukrot. 50 dkg süllő. 25 dkg süllő. de nem keverjük. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. Klemi 271. A halászlét időnként megsózzuk. 10 dkg zöldpaprika. és habzani kezd. A halak fejét. majd tejjel tésztának keverjük. só 1 késhegynyi. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. 15 dkg vöröshagyma. csipetkét főzünk bele. Elkészítése: Bográcsba. Több féle halat. 10 dkg paradicsom. 1 db száraz cseresznye paprika. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. csak rázni. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. hogy többféle halból főzzük. paprikát. 350 g süllő. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. Ha a víz forrni kezd. vaj 15 dkg. A halakat megtisztítjuk. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. pontyot megtisztítva jól megmosunk. és paprikát teszünk bele. Az alapléhez sót. 40 dkg harcsa. pirospaprika. A hal alaplevet átszűrjük. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. kanállal hozzákeverjük. 3 dkg só. tej 2 dl. kevés sót. megsózzuk. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. kissé lehűtjük. és ezzel még jól kidolgozzuk. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. Kavarni nem szabad. és kicsontozzuk. hogy a halat befödje. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. 25 dkg kecsege. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. csontjait külön egy lábasba tesszük. hogy elválik a csontjától. de nem passzírozzuk. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. abban szervírozhatjuk. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. 25 dkg vöröshagyma. 3 dkg pirospaprika. só. porcukor 4 dkg. Ezért lényeges. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. és visszarakjuk a saját levébe. kivesszük. 1 db kis paradicsom. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. tojássárgája 8 db. tej 2 dl. 50 dkg harcsa. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. 144 . mint a rétes tésztát. Ha bográcsban készült. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. 15 dkg paprika. csak a lábast kell rázogatni. Azután 5 dkg élesztővel. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. mint az eddigieknél. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. és 10-15 percig főzzük. élesztő 5 dkg. Hozzávalók: 60 dkg ponty.

2 kiló halat. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. Amikor megfőtt. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. kecsegének. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. 145 . és vízzel föleresztjük. ikrát és tejet. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. hogy lassan forrjon. de a bográcsot ne rakjuk tele. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. mert csak így ízletes a hal igazán. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. megmosni. Klemi 271. ha nem. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. pontynak. a szeletekre vágott hagymát. 2 db zöldpaprika. hogy az epehólyag el ne fakadjon). 2 db hagyma. és ha szükséges utánsózni. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. bele a hagymát. 1 dl olaj. bárhogyan készítsük is. a hagymát. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. vagy pontyból. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. egy kevés paradicsomot. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. (régi recept) Többféle halat: harcsát. Szegedi halászlé 8. 200 g zöldpaprika. amíg föl nem bontottuk. Lehet apró csipetkét is belefőzni. Szegedi halászlé 6. 80 g Vitapricz. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. Ezután mindezt összekeverjük. só „Megfőzzük az apróhalat. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. melyben harcsának. 10 dkg pirospaprika. saláta levelek. és lehűtjük. levét leszűrjük egy lábasba. Azután a puhára főzött. magából is ízletes paprikást főzni. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. belerakjuk a halat úgy. Ha főlés közben kezd habzani. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. kettévágva magjait kinyomkodjuk. 100 g friss paradicsom. a fejet. Ha bográcsban főzzük. A paradicsomot leforrázzuk. héját lehúzzuk. i ek zsír. hadd érjenek össze az ízek. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. egy darabka halikrát. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. paprikázni. 1 db burgonya. sőt kétféle is: de lehet harcsából. só. 2 db kemény tojás. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. azoknak a vérét). Forrás közben meg kell ízlelni. hogy az elég legyen. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. pontyot. bors. ha a vérével együtt főzzük meg. a fejet. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. harcsát és pontyot. A megtisztított. mert a hal sokkal ízletesebb. elég három. mert akkor széthull. fél kg ikra és tej. kecsegét. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. paprikát beletenni. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). a karikákkal befedjük a lángot. a zöldpaprikát és a burgonyát. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. mert a hal gyorsan megfő. Kavarni nem szabad. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. ecet. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. soha se kell föltevéskor annyi sót. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. hogy az egészet ellepje. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. megtisztítani. Vegyünk egy kisebb kecsegét.DPG Recepttár 271. Szegedi halászlé 7. és szintén kockára vágjuk. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. Halsalátához: 700 g főtt hal. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. vagy fej 2 kg ponty. majd szitán áttörjük. tokot kell választani. Ha a víz forrni kezd. E félórai lassú forrás után kész. Pirospaprikával megszórjuk. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. 5 g fűszerpaprika. abban tálaljuk be. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig.

néhány szem köménymag. 1 liter vízzel felengedjük. A burgonyát meghámozzuk. letörölgetjük. Elkészítése: A májat egészben hagymával. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. Összeforraljuk. 1 gerezd fokhagyma. tűzálló tálba öntjük. Ezután rátesszük a pirospaprikát.DPG Recepttár 271. 2 paradicsom. a köménymagot. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. 1 kg burgonya. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. cukros tejjel futtatott élesztőt. és hozzátesszük a sült burgonyához. és a sütőben megsütjük. és lisztben megforgatva. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. sózzuk. hozzáadok két marék sót. majd meleg helyre téve. Jól összekeverve. törött fekete bors. és vékony érmékre vágjuk. puhára pároljuk. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. pirospaprika. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. hozzáadom a húshoz. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. Egy fej fokhagymát összezúzok. Felforraljuk. ropogósra sütjük a forró olajban. hogy nagyon sósnak érezzük). Elkészítése: A halat megnyúzzuk. Utána fölszeleteljük. Meghintjük törött borssal. fél kiló burgonya. Bő. 2 gerezd fokhagyma. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. só. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. só. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. só. 6 deka liszt. A szűzpecsenyét megmossuk. és fedő alatt pároljuk. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. puhára pároljuk. . Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. Apró galuskával tálaljuk. a kockákra vágott burgonyát. Szegedi marhagulyás 1. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. 2 nagy fej vöröshagyma. míg a levét elpárologta. késhegynyi szagos borsot. kb. olaj a sütéshez. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. a levét pedig föleresztjük tejföllel. kis lángon. 2 cm szeletekre. 2 dl tejföl. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. beletesszük a lecsót. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). Félórai 146 Klemi 271. pirospaprika. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. 15 deka vegyes zöldség. és salátával tálaljuk. Amikor jól forr. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. 1 kanál liszt. pirospaprikával. jól megsózzuk (annyira. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). Szalonnával megspékeljük. de már nem forraljuk. zöldpaprika. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. Egy hétre teszem fel a füstre. 1 evőkanál olajon átsütjük. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. Hozzávalók: 60 deka marhahús. vékony karikákra vágjuk. 2 dl tejföl. 1 hagyma. és a májszeletekre öntjük. paradicsom. karikára vagdaljuk. 5 deka vöröshagyma. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. pirospaprika. Ha a hús puha. két kanál jófajta paprikát. és ha már a lecsó megfőtt. majd a paprikával bedörzsöljük. 2 dkg. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. A bél végét erősen elkötöm. 25 dkg zsír. majd felszeleteljük. és marhabélbe szorosan beletöltöm. hogy oda ne égjen. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. 1 evőkanál lecsó. 2 evőkanál porcukrot. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. megsózzuk. rövid lével sütőben. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. Tégy hozzá egy csipet sót. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. 6 deka zsír.

1 késhegynyi cukor. 6 dkg cukor. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. A hagymát és az almát megtisztítjuk. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. 2 alma. 10 dkg cukor. Úgy szeleteljük. 1 közepes fej vöröshagyma. 1 dl tejföl. 5 dkg mazsola. Beletesszük a hagymát.3 mm / vágj belőle 6 . hozzáadjuk a tojások sárgáját. vaníliás cukrot. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. só. 20 dkg füstölt kolbász. A fehérjékből vert kemény habba. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. készre pároljuk. hozzáadjuk a vajat. majd kicsi. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. és addig forraljuk. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. erre egy palacsinta. mazsolát. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. Ekkor belekeverjük a tejfölt. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. 5 tojás. Vajazott sütőlapra tesszük. letakarva.8 cm átmérőjű kockákat. 500 g savanyú káposzta. 1 gerezd fokhagyma. őrölt paprika. Ezt ismételjük. 147 . frissen őrölt fehér bors. A jó. rá túró. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). pirítjuk tovább. illetve meghámozzuk. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. amíg a hús meg nem fő. mintha torta lenne. 1 evőkanál pirospaprika. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. és még 2-3 percig. 2 . édes-nemes. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. Lefedve 25 percig pároljuk. lekvárt és cukrot teszünk. majd újraízesítjük a fűszerekkel. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. cukrot. mint a tortát.DPG Recepttár 271. citromhéjat és jól elkeverjük. 1/4 rúd vanília. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. 5 dkg vaj. 15 dkg zöldpaprika. míg jól kenhető massza lesz belőle. és hajtsd össze papucsformára. 8 dl húsleves. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. 6 dkg kakaópor. 20 dkg darált dió. só. de egyforma darabokra vágjuk. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. a tarhonya teljes duzzadásáig. 5 dkg vaj. Hogy jobban ragadjon. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. 1 l húsalaplé. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. 2 evőkanál olaj. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. A pörköltet sóval és borssal. 5 dkg vaníliás cukor. hozzáadjuk a diót. Pirosra sütjük. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. 1 fej vöröshagyma. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. a zúzott és összevágott fokhagymát. 1 evőkanál vaj. 25 dkg barackíz. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. megolvasztjuk. 1 citrom reszelt héja. 1 dl tejszín. 40 dkg burgonya. 25 dkg tehéntúró.

10 dkg cukor. kevés citromhéj. meleg helyre tesszük. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk.. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. s vajazott tepsibe téve. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. 1 mokkáskanál kakukkfű. 1. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. vaníliás cukor. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. tojássárgája 2 db. 5 dkg füstölt szalonna. Ráteszünk 2 palacsintát. addig pároljuk. kiszaggatjuk. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. 17 dkg héjastól őrölt mandula. megvagdaljuk. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. megkenjük tojással. hozzáadjuk a mazsolát. A palacsintákat lazán beleállítjuk.5 dl. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. és ezzel újra keverjük. megborsozzuk. forró sütőben sütjük meg. só. paradicsomot. Sütőben elősütjük. vanília 1/4 rúd. Klemi 271. bazsalikom. 1 kiskanál pirospaprika. 2 gerezd fokhagyma. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. megszórjuk pirospaprikával. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. 15 db palacsintát sütünk. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. tojássárgája 10 db. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. só 1 kk. 7 dl vörös bor. liszttel kikeverjük. töpörtő 25 dkg. porcukorral megszórjuk. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. két óráig kelni hagyjuk. 0. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. Kisütjük. vaj 12 dkg. 2 dkg cukor. mandula 17 dkg. citromhéjjal felforraljuk. izsóp. lapokra vágjuk. Rövid lével tálaljuk. Fedő alatt takaréklángon. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2.5 kg. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. 3 egész tojással. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. Borsikafű. cukor 2 kocka. A tojások sárgáját a cukorral. Rizlinggel főzött. Kockákra vágva tálaljuk. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. 0. törött bors. 3 tojás. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. 148 . amíg a hús jól meg nem puhult. tetejére 1 tojás. hozzáöntjük a bort. tej 1 dl. 20 dkg liszttel. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. zöldpaprikát. Liszt 0. megsózzuk. 1 dl olaj. 2 fej vöröshagyma. 2 tojás sárgáját. 0. babérlevelet. és forró sütőben lassú tűznél sütjük.5 cs. tej 1. kávéskanál sót. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. 4 db reszelt csokoládét. jól elkeverjük. 1 zöldpaprika. Teszünk bele 12 dkg vajat. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. vaníliával habosra keverünk. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. A bort a vaníliás cukorral. csokoládé 12 dkg. 2 babérlevél. 5 dkg cukorral. 10 dkg darát dió.5 dl tej. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. 3 dkg finomliszt. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. cukor 18 dkg. tejföl 2 dl. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. amennyi ellepi. 2 paradicsom. piskóta-morzsa 17 dkg. A darált diót cukros tejben felfőzzük. és egyenletesen elosztjuk rajta. A gyúródeszkára teszünk 0.DPG Recepttár 271. izsópot. 5 dkg mazsola.5 citrom reszelt héja. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. lazán felcsavarjuk. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. vaníliás cukor. vanília krémmel leöntjük.5 cs. rátesszük a zúzott fokhagymát.5 kg lisztet. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. reszelt citromhéjjal ízesítjük. kakukkfüvet. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. és négy egyenlő részre vágjuk. háromszögletűre hajtjuk.

3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. 1-2 gerezd fokhagyma. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. 1 dl tej. amíg a hab rászárad a tetejére. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. hozzáadjuk a megtisztított. csipetnyi só. sóval ízesítjük. 1 zacskó vaníliás cukor. olcsó és könnyű tészta. 10-12 dkg porcukor. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. Forró sütőben addig sütöm. Megjegyzendő. 1 szál fehérrépa. 4 alma. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. Vajazott tepsibe tesszük. 2 tojássárga. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. Kihűlés után szeleteljük. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. 10 dkg lecsó. 1 vöröshagyma. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. fehérrépát. köménymag. Először megkeverem a palacsintatésztát. só. só.teljesen puhára pároljuk. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. 5 dl tejföl. majd tálra rakjuk. 1 szál sárgarépa. hogy csak forrón jó. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. 5-10 dkg zsír. borssal. majd kevés vizet öntve alá . Ez igen jó. pirospaprikával. Párolt rizzsel tálaljuk. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. 1 egész tojás. 149 . Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. fél kg savanyú káposzta. vékony karikákra vágott sárgarépát. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. majd sodorjuk össze. Ha zsírjára sült. pirospaprika. meglocsoljuk tejföllel. végül a húsra öntjük. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. 1-1. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva.5 dl szódavíz. 1. két egész tojást és sót. pirospaprika. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. 1 kg sertésköröm. 2 evőkanál olaj. 1/2 óráig). kis darabokra vágom. a tetejére 2 tojásfehérje. Kivesszük a húst. majd langyosra hűtöm. azonnal forró sütőbe téve sütjük. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. Hozzáadunk 20 deka lisztet. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. E lepényeket öntözzük meg zsírral. 1/2 csomag Váncza-sütőport. Hozzáadjuk a megtisztított. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. 15 dkg darált dió. kevés. 2 dl tejföl Klemi 271. só Elkészítés: A kicsontozott. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. hogy tejszín sűrűségű legyen. az öntethez 2 dl tej. mind a két oldalát szép pirosra. 4 dkg vaj. belekeverem a darált diót és a porcukrot. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. amíg az összes folyadékot be nem szívja. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. és deszkán felszeleteljük. 1 kiskanál liszt. a töltelékhez 1 dl tej. kevés kristálycukor.fedő alatt . gyorsan készíthető. majd puhára pároljuk. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. majd rálocsolom a tésztára.DPG Recepttár 271. A felvert tojást. A töltelékhez a tejet felforralom. Rendkívül finom. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. cikkekre vágott almát.

a szeleteket kiterítjük. Készre főzés után leszűrjük. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. Adjunk hozzá néhány szem borsot. A bárányfejet szétvágjuk. tejszínt adunk hozzá. zöldségekből babérlevél. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. Befedjük szintén olajozott alufóliával. felengedjük a hal levével. 3 tojás sárgájával. Sózzuk. 1 paszternák.máj. 20 percig pároljuk. Világos vajas rántást készítünk. pörkölt mogyorót. . 20 dkg barna lisztet.DPG Recepttár 271. fehérbors. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. Adjunk hozzá lisztet. 1 karalábé. kevés sót. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). 1 ek liszt. vegyük ki és vágjuk fel a húst. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. és öntsük bele a levest és a zöldséget. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. 5 dkg darált. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. szőlő. a velőt külön tálaljuk. 1 evőkanál szalonnazsír. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. citrom. só. 200 g krevett (rák). paradicsommal ízesítjük. Vegyük le a tűzről. Tegyük vissza a lecsontozott húst. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. Csökkentsük a lángot. vöröshagyma. Forró vajban az apróra vágott gombát. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. ha kihűlt. V. a forró káposztát a tetejére rakjuk. citrom. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. igen kevés tört szegfűszeget. a pontyszeleteket. Szilvásváradi pisztráng. Ezután kevés vízzel felengedjük. belülről olajjal kikenjük. Páclevet főzünk a halcsontból. pár szem őrölt köménymagot. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. . a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. V. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.-vanillincukorral jól kikeverünk. amelyben a hús főtt. egész bors. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. hozzáadjuk a tejszínt. és még egyszer felforraljuk. Klemi 271. és szedjük le a habját. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. só. ráütjük a tojást és megsütjük. fűszerezzük.-sütőport keverünk hozzá. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. amíg sima lesz. 2 dl fehérbor. 100 g zeller. Amikor a káposzta puhára főtt. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. és a pörkölt levével jól összekeverjük.tüdő és . betekerjük és félretesszük. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. Kihűlés után szeleteljük. Főzzük. majd ráöntjük. A melegen tartott körmöt a tál aljára. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. kevés tejföllel még leöntjük. 2 tojás. 1 kávéskanál paprika. Vajazott tepsibe téve. babérlevél. pirítsuk meg aranybarnára. fehérborssal fűszerezzük. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. félbevágott. 1 citrom levét. Kevés meleg vízzel felengedjük. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. majd késhegynyi fahéjat. végül hozzáöntjük a fehérbort. majd elkeverjük. egész bors. fedő alatt puhára pároljuk.nyak. sóval. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. Előmelegített sütőben kb. 1 szelet reszelt csokoládét. és finomra vágott kaporral megszórjuk. 100 g gyökér. 100 g vaj. és összeforraljuk. Közepes tűznél lassan sütjük. 200 g sárgarépa. és 1/2 cs. belehelyezzük a haltekercseket. és ebben a lében megpároljuk. és 1/2 cs. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. amíg a hús majdnem leválik a csontról. vöröshagyma. Hagyjuk a levest lassan főni. 50 g liszt. és alufóliával kibéleljük. 2 dl tejszín. 1 murok. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. fehérbor hozzáadásával. A pisztrángot kifilézzük. 150 . Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt.

törött borssal. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. amibe előre beáztattuk a mazsolát is.5 kg. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk.amíg a hal húsa meg nem puhul . nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. Megtöltjük az üreget. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. Jól összeforraljuk. Sózzuk. 12 dk. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. Fejes salátával tálaljuk. V. Csuszatésztával tálaljuk. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. A záró réteg palacsinta legyen. és közepesen meleg sütőben megsütjük. ráöntjük a tejfölt. köret. 20 percig sütjük. 10 dk. amelyet előzőleg sóval. 2 dk. kevés reszelt citromhéjjal. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. Hústűvel zárjuk be a nyílást.DPG Recepttár 271. 8 dl tej. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. Vegetával ízesítjük. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. ponty. 1/2 cs. hogy tölthető masszát kapjunk. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. saját levével tálaljuk. a durvára vágott diót és a vörösbort. reszelt szerecsendióval ízesítjük. kívülről is sózzuk. Natúr húsok mellé kiváló köret. Ráfektetjük a pontyszeleteket. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. Burgonyapürével. és a halszeletekre öntve tálaljuk. reszelt citromhéjjal. a maradék rákot megfuttatjuk. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. kis halmokat formázunk. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. és tartós teasütemény. 151 . borsozzuk. Amikor kihűlt. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. 2 dkg mazsola. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. só. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. majd sütőben puhulásig pároljuk. vöröshagyma. pirospaprika. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. és olvasztott csokoládéval. irdaljuk. a fahéjat. tejszínhabbal díszítve tálaljuk. 4 dkg vaníliás cukor. 6 dkg tejcsokoládé. fél citrom héja. majd tojás és kolbászkarika. 25 percig sütjük. a reszelt citromhéjat.pároljuk. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. 8 dkg dió. 2 dl tejszín. kivajazott tepsibe helyezzük. majd forró sütőben mintegy 30 percig . és enyhe meleg sütőben szárítjuk.-vanillincukorral. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. 4 dkg zsemlemorzsa. tejföl. a cukrot. rászórjuk a pirospaprikát. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. 10 dkg cukor. zsír. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. Igen jó. sóval bedörzsöljük. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. narancs gerezdekkel. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. Újra két db palacsinta következik. 3 dl. 2 dkg vaj. 2 késhegynyi őrölt fahéj. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. Sóval. Kivajazott. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. elkeverjük. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. és a mártáshoz adjuk. 1 dl vörösbor. és üreget nyitunk.

40 l. Füstölt sertéscomb 0. 005 kg. Tojás 18 db. 50 kg. sóval. tűzálló edényben kb. 5 dkg sertésmáj. és a hagymával együtt pirosra sütjük. Rövid ideig együtt pirítjuk. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. 1/2 órán át. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. A húst felszeleteljük. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. 1 késhegynyi törött bors. törött borssal. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. meghintjük pirospaprikával. 2 evőkanál zöldborsó. vagy faszénparázs felett megsütjük. Őrölt bors 0. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. Morzsa 0. sózzuk. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. pirospaprika. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. 60 dkg rövid karaj. 003 kg. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. Só 0. és kevés zsírban. Olaj 0. 50 l. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. 50 kg. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). Ekkor sóval. 5 dkg zsír. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. tálalhatjuk tejfölre is. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. Fokhagyma 0. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. A kemény tojások sárgáját áttörjük. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. só. 1 fej vöröshagyma. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db.DPG Recepttár 271. kiklopfoljuk. Tejföl 0. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. és kivajazott. 5 dkg gomba. 003 kg. amíg a hagyma üveges nem lesz. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. 5 dkg liszt. és mikor a burgonya félig puha. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. 20 kg. borsozzuk. eldolgozott húsgombócokat. állni hagyjuk. 1 csomó petrezselyemzöld. borssal fűszerezzük. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. majd leszűrjük. Sertéscomb 0. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. 30 percig sütjük. majd kevés liszttel meghintjük. törött bors. kiveregetjük. amelyet sóval. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. törött borssal fűszerezett. 20 kg. a felszeletelt gombát. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is.ízesítünk. 12 dkg gépsonka. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. 3 evőkanál olaj. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. salátával díszítve tálaljuk. Liszt 0. 20 kg. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. 05 kg. Közben vajból. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. Klemi 271. 8 dkg paradicsom. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. 2 gerezd fokhagyma. Pirospaprika 0. Őrölt borssal ízesítjük. Letakarva puhára pároljuk. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. Sóval megszórjuk. Friss kapor 1 cs. 25 percig sütjük. Vöröshagyma 0. 152 . rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. a széleit bevagdossuk.

olaj a sütéshez. két kis tölteléket számítva egy személyre. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. majorannát. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. 20 dkg hagyma. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. 80 dkg lapocka. és azonnal fogyasztható. megsózzuk. 10 dkg szalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. és lassú tűzön pároljuk. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. tojásba. só. 3 gerezd fokhagyma. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. 1 teáskanál porcukor. Klemi 271. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. 153 . bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). paprikát. A szeleteket kivesszük. ízlés szerint. 5 dkg liszt. és a tejföllel felöntjük. majd lisztbe. és 1 órán át. Felszeleteljük a hagymát. félpuhára főzzük. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. amennyi ellepi. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. 20 dkg gomba. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. cseresznyepaprikát. mustár. kicsi kockákra vagdaljuk. sót. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. Ezután hozzáadjuk a gombát. levéből kivéve lecsurgatjuk. sózzuk. behintjük paprikával. Kapros tejföllel tálaljuk. és a másik végét is szorosra kötjük. 2 evőkanál olaj. felkockázott gombát. 50 dkg szalonna. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. 5 dl tejföl. és egyszer átforraljuk. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. kockára vágott szalonnát. lecsurgatjuk. majoránna. 3-4 dkg só.DPG Recepttár 271. ha konzerv zöldbabból készítjük. 2 paradicsom. A csülköt megtisztítjuk. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. és bőrével együtt annyi sós vízben. 1 dl tej. fokhagyma. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. 1. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. majd vékony. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. uborkával díszítjük. szellős helyen. Csontlében puhára pároljuk. vizet öntünk alá. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. Legvégül következik a paradicsompaprika. 1 hagyma.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. Petrezselyemmel. 1 db zöldpaprika. olaj a sütéshez. Elég sokáig eláll hűvös. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. ketchup. a hagymát és tovább pirítjuk. bors. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. 1 kis fej vöröshagyma. majd néhány órai szikkadás után gyenge. morzsába bemártva panírozzuk. Beletesszük a húst. fekete borsot. abáljuk. só. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. 1 evőkanál pirospaprika. borsozzuk. 2 db cseresznyepaprika. A levet kissé megsózzuk. a szeletekre vágott zöldpaprikát. Télen. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. 2 paprika. 10 dkg liszt. 4 dkg szalonna. 1 db tojás. hideg füstre tesszük. fél kg zöldbab. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. kávéskanál liszttel lehintjük. bors. Ezután deszkára helyezzük. Amikor a zöldbab puhulni kezd. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. tetejére helyezzük a hússzeleteket.

hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. karfiol). bors. 5dkg liszt. só. 1 pohár tejföl. és úgy hajtogatjuk. Paprika. kevés citromlével hígítjuk. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. sárgarépa. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. borssal. és lassan pároljuk. és vékonyra kiverem. 5dkg füstölt szalonna. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. 2 dkg zsír. majd ebben a levében lehűtjük. Mikor a bab félpuha. megsózzuk. gerinc. de lehet zöldség is. őrölt bors. Ha az egyik oldal megsült. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. Hozzáadjuk a tisztított. megszórjuk egy kanál liszttel. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. 15 dkg zsemlemorzsa. zsírjára sütjük. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. mint pl. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. 4 dl tartármártás. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. lehűtjük. 150 g zöldborsó. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. 3 db kemény tojás. majd lecsepegtetem a felesleges olajat.DPG Recepttár 271. Közben elkészítjük a majonézmártást. öntünk alá egy kevés vizet. 5 dkg gomba. Állandó keverés közben készre pirítom. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. törött bors. vagy aláhajtogatjuk. só. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. a megtisztított almát Klemi 271. és az alaplében puhára főzzük. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. borsó. a szeletelt paprikát. só. Cayenne bors. 20 g mustár. rárakjuk az elősütött húsokat. lisztbe mártjuk. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. 10 dkg liszt. jól összeforraljuk (ha kell. forró olajban szép lassan megsütöm. 5 dkg szárnyasmáj. 1 fej vöröshagyma. borssal meghintem. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. salátalevelek. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. míg az olaj el nem fogy. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. Bő. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. 100 g ecetes uborka. 5 dl olaj). 2-2 db paprika. kevés vizet is öntünk hozzá). megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. 30 g füstölt lazac. 200 g burgonya. 1/2kg zöldbab. megforgatjuk a nyársakat. üveges babból készítjük. 154 . bőrüket lefejtjük. 10 g zselatin. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. Sóval. 100 g alma. majd hozzáteszem a gombát. begöngyölöm vagy félbehajtom. leszűrjük. Ha túl sűrű lenne. tárkonylevél. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. darabolt babot. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. a sonkát és a májat. és addig folytatjuk a keverést. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. tojásba mártom. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. 1 tojás. pár csepp ecettel. Ezután a filét gyengén besózzuk. sóval. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. só. uszony. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. 1 csomó petrezselyemzöld. majd a fennmaradó részekből (fej. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. 5 dkg sonka. és hústűvel megtűzöm. Sóval. Lisztbe forgatom. 300 g halaszpik.80 kg süllő. de szeletelve mutatósabb). olaj. Ha a hús és a bab is megpuhult. A gombát. 1 kis fej hagyma. 1 db citrom leve. kevés citromlével ízesítjük. A héjában főtt burgonyát. enyhén megborsozzuk. A húsokat félretesszük. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. paradicsom. Ha télen. ecet. citromlé). rizs. só.

2 db tejben áztatott zsemle. 1 kanál paradicsompüré. 2 cikk fokhagyma. és zsírjára pirítom. 1 dl olaj. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. 1 késhegynyi kakukkfű. amikor megdermed rajta. levéből kiemeljük. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. borsozzuk. Ha édeskáposztába töltjük. s rá a töltelékeket. 1 csipet bors. Közben megsózom. 1 nagy lila hagyma. mustárral. a tálra készített hústekercsre öntjük. a rizzsel összekeverjük. s fedés nélkül szép színt is kapott. szétnyomott borókabogyóval. reszelt narancshéjjal. kakukkfűvel.tésztát adok mellé. 1 evőkanál pritamin. 10 dkg füstölt szalonna. 1 kanál paprikakrém. borssal. 2 evőkanál paradicsompüré.DPG Recepttár 271. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. 8-10 szem borókabogyó. még kevés zselatint adjunk hozzá. teszünk bele egy evőkanál lisztet. 30 dkg sertéshús darálva. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. 155 . 80 dkg vaddisznólapocka. a főtt zöldséggel összekeverjük. majd sütőben. zsír vagy olaj. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. A tetejére ismét káposztalevél kerül. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. 1 kanál pirospaprika. ízlés szerint só. bors. közben gyakran megkeverem. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. 1 kisebb petrezselyemgyökér. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. Ha már megpuhult. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. fokhagymás sóval. olvasztott aszpikkal hígítjuk. megkenjük paprikakrémmel. Hústűvel megtűzzük. 1 fej káposzta. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. paradicsompürével. 1 narancs héja. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. Külön tálban tartár-. lehet édes vagy savanyú. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. és forrón tálaljuk. az édes káposztát meg kell abárolni. 1/2 kg darált sertéshús. majoránnával. Fűszerezzük. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. bors. felforraljuk. 30 dkg fehér szalonna. kevés pirospaprika. gyakori öntözgetéssel megsütjük. sózzuk.vagy csíki mártást adunk hozzá. Lefedve 60-70 percig főzzük. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. 1 dl vörösbor. Köretnek kifőzött kagyló . majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. 1 teáskanál kakukkfű. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. (Ha a bevonó mártás túl sűrű.gerezdekkel díszítjük. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. piros paprika. a pecsenyezsírt felforraljuk. 1/2 kg rizs vagy gersli. 1 tojás. 1 evőkanál liszt. 1 kg apró savanyú káposzta. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. só ízlés szerint. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. savanyú káposzta esetében ez elmarad. Savanyú káposztába töltjük. 1 paradicsompürét. 10 dkg gomba. ha túl híg és lefolyik a halról. és fedő alatt puhára párolom. kockára vágott aszpikkal. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. Ha már az is megpárolódott. borsozzuk. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. törött bors. Apránként aláöntöm a vörösbort. só. Elkészítése: Megtisztítom. 4 db savanyú uborka. Klemi 271. só. kevés fokhagyma. és pritaminnal fűszerezem. ráöntjük a vörösbort. megszórjuk kakukkfűvel. zöld. 1 db vöröshagyma. 1 késhegynyi majoránna. Forró olajon megpirítom. sózzuk. 1 csipet fokhagymás só. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. kicsit pirítjuk. egy darabig azt is pároljuk. 3-4 evőkanál olaj.

sóval ízesítjük. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. 1 hegyes csípős zöldpaprika. 15 dkg darált füstölt tarja. A hagymát apróra vágom. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. erre helyezzük a tölteléket. 4 dkg vaj. Természetesen ez csak egy alaprecept. pirított zsemlekockát adunk hozzá. 1 csípet kakukkfű. amitől igazán egyedivé. majd áttöröm. szerecsendióval. a félretett ikrát. uszonyaikat levágom. megmossuk. beleteszem a sót és a paprika felét. 1 tojás. hozzáadjuk a megtisztított. szerecsendió. Sült hasábburgonyával tálaljuk. megsózzuk. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. A levébe belerakom a pontyot. a törzsét kb. a ponty törzsét felszeletelem. 3 dkg liszt. finomra vágott hagymát. 1/2 cseresznyepaprika. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. Minden szakembernek. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. Ezt kb. ízlés szerint cseresznyepaprikát. só. és becsomagoljuk. 1 dl paradicsomlé. 1-1. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. 3 zsemle. Tiszai halászlé 1. 50 dkg lecsó. 1 mokkáskanál pirospaprika. rövid lével. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka.2 kg sertés apróhús. tejföllel tálaljuk. Leöntjük fehérborral. valamint a cseresznyepaprikát. ill. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. rátesszük a többi felaprított káposztát. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. majd felöntjük annyi vízzel. 20 dkg sárgarépa. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. ízesítjük sóval. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. 5 g bors. 2 dl fehérbor. hagymás zsíron ledinszteljük. 10 adag sült burgonya. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. majd lassú tűzön 10 -15 percig. 1 evőkanál reszelt hagymával. farkát levágjuk. majd kb. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. 5 dkg fokhagyma. 2 zsemle. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. salátával díszítjük. 2 evőkanál olaj. 15 dkg hagyma. 1 kg ponty. és forró sós vízben megabáljuk. 1 cseresznyepaprika. Hozzáadjuk a lecsót. fokhagymával. leöntjük paradicsomlével. egy nagy fej vöröshagyma. gyengéden megsózzuk. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük.DPG Recepttár 271. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. 20 dkg zsír. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. 1 liter hideg vízzel felöntött. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. puhulásig főzzük. 156 . hogy a halakat éppen csak ellepje. passzírozzuk. 1 evőkanál reszelt hagyma. zúzott babérlevéllel. 4 dkg zsemlemorzsa. egy tojással. 3 dkg liszt. 4 dkg só. Összegyúrjuk. majd fedő alatt 40 percig főzzük. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. 1 ek enyhén csípős paprika. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. Hozzávalók: 500 gr apróhal. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. 2 fej vöröshagyma. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. 2 dkg só. Tejföllel. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. Vízzel fölengedve puhára főzzük. Borsikafű. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. farkukat. amikor az így elkészített. Mikor forr. fejüket. késpengével lepattintom a keserűfogát. 1 nagy fej káposzta. az áttört apróhalat és a hagymát. haltejet. 3 cm-es darabokra vágjuk. 3 dkg édes-nemes paprika. A ponty fejét. 40 dkg vöröshagyma. 1 törött babérlevél. hozzáadjuk a pirospaprikát. illetve a bort és még öt percig forralom. petrezselyemzöld. 1 mokkáskanál pirospaprikával. 1 dl tejföl. Tiszai halászlé 2. a fűszernövényekkel. 2 dl tejföl.

2 fej vöröshagyma. kiverjük. 157 . hogy ne teljesen lepje el a halat. hagyd 10 percig hűlni. elpuhul a hal. ha megfőtt. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. 20 dkg gomba. szórd be hagymával. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. 1 dl bor. fedő alatt pároljuk. 1 dl mustot. 1 kanál paradicsompüré. 2 dl vizet. s végre a harcsát helyezd rá. szeletelt mandula. Jaffa szörp. a zamat. só. hogy gőze erősen ragad. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. 25 dkg sertésmáj. hozzáadjuk a sertéshúshoz. 8 dkg liszt. sózd jól meg. Ebből egy kicsit kevesebbet. Párolás közben többször forgassuk. de úgy. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. és szintén megpirítjuk. és kevés víz hozzáadagolásával. az általa főzött lé. 3 dkg vaníliás pudingpor. A májat vékony csíkokra vágjuk. 1 csapott evőkanál liszt. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. 5 dkg zsír. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. és sütőben szép pirosra sütjük. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. Ha már puha. utóbb a potykadarabokat. 2 db. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. tűzálló tálra fektetjük. mi szabadban főzzük. 30 dkg szőlő. egy kanál paradicsompürét. 10 dkg pirított. s töltsd fel vízzel. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. hogy hártya képződjék fölötte. 5 dkg mazsola. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük.DPG Recepttár 271. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). s máris más egy kicsit az íz. só. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -.és csukaszeleteket. 1 evőkanál liszt. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. 5 dkg Ráma margarin. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. törött bors. megpirítjuk. 10 dkg dióbél. úgyszintén 2 zöldpaprikát. 8 dkg Koronás Porcukor. majd öntünk rá 1 dl bort. 2 db tojássárgája. s mire megfőtt. 1-1 kilós kecsegét. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. Így elkészítve fölséges jó a hal. amin nem kell csodálkoznunk. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. mert az úgyis ereszt vizet. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. megszórjuk pirospaprikával. Ha felforrt. erős rőzselángnál. megborsozzuk. Amikor már kezd puhulni. Amikor tálaljuk. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. 3 dl tejszín. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. pirospaprika. hogy az ízes mártást magába szívhassa. 1 dkg vaj. ezekre ismét vöröshagymát. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. borssal bedörzsöljük. és szétmállik). Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. Klemi 271. bors. kitálalni vandalizmus volna). hogy oda ne sül-jön. a csirkét kiemeljük. megsózzuk. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. 1 dl bort. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). eleven pontyot. a szakácsok. Rázd meg gyakran. 10 dkg Koronás Porcukor. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. 1 dl bor. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. 10 dkg dióbelet. módja szerint. Forró margarinban megforgatjuk. forró zsírban hirtelen megsütjük. 2 dkg zselé. A hagymát apróra vágjuk. 1 dl olaj. abból egy kicsit többet. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. rátesszük a húsra. 1 dl must. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. lisztbe mártjuk. Most rakosgasd rá a kecsege. Biztos jele. felényire roskad össze. 50 dkg szőlő. A díszítéshez: 3 dl borzselé. 20 dkg füstölt hús.

só. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. az áztatott mazsolát. 15 dkg párolt vegyes zöldség. csak bélelje az alját sütőpapírral. 3 dl fehérbor. 1 evőkanál olaj. majd a felforrt levest áttörjük. Szórja a sárgájához a lisztet. majd egy pici sót. Borzselével fényezze. szeletelt mandulával borítsa be. 3 dkg liszt. hozzákeverjük a tojást. fahéj. Az egészet megdaráljuk. és az átszűrt levessel felengedem.DPG Recepttár 271. de már nem forraljuk. majd leszűröm. és leszárazott szőlőszemekkel. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. 5 dkg gomba. 2 zsemle. 10 dkg főtt füstölt tarja. citromlével. és tejfölös habarással sűrítjük. A megmaradt barackot vízben. fehérbors. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. Ha már langyosra hűlt. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. Ismét felforraljuk. és az olajon átpirítom. 158 . A töltött tortát hűtse le. végül belekeverem a tokaji bort. Klemi 271. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. 2 gerezd fokhagyma. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. megtűzzük. majd lemosott. ízlés szerint. a paradicsompürét. 25 dkg kristálycukor. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. 1 tk keményítő. Jól lehűtjük. 10 dkg kristálycukor. ollóval vágja körbe. fahéjjal és a citromhéjjal. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. 1 citrom héja. hozzáadom a tört fokhagymát. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. 1 dl tejszín. 2 szem szegfűbors. a zselatinporral. 2 dl tejszín. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. sót. és a negyedét apró kockákra vágjuk. és összekeverjük a megpárolt gombával. díszítse a tetejét. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. Tegye a lapra a lábast. 5 szem szegfűszeg. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). rajzolja körbe. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. Felcsavarjuk. 1 tojás. a fehérborsot. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. Legalább húsz percig süsse a piskótát. hozzáadunk 1 dl bort. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. 1 csokor petrezselyemzöld. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. vagy comb. Felforralom. 1. majd kifacsarjuk. 1 rúd fahéj. só. A tojássárgáját keverje ki cukorral. 1 tojás. 1 dl Tokaji édes szamorodni. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. 1 dl édeskés tokaji bor. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. töltse meg a már hideg krémmel. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. 1 citrom. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. Oldalát pedig pörkölt.5 dl tejföl. szegfűborsot. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. 1 tojássárgája. só. zöldpetrezselyem. 1 kanál paradicsompüré. Ügyeljen arra. ízlés szerint fűszerezem. majd hűtőbe rakjuk. kristálycukorral. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. és puhára pároljuk. 8 dl fehérbor. Ha ragacsos. fél citrom héja. a fehérjét pedig verje kemény habbá. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Az őszibarackot meghámozzuk.

a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. 10 dkg fokhagyma. Onnét kivéve lehűtöm. 1.DPG Recepttár 271. 2 dkg paprika. és készre pároljuk. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. Ebbe a nyílásba sót. metélőhagymát. törött bors. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. Beletesszük a vöröskáposztát. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). és felszívja a paprikás zsírt. Klemi 271. Hidegen fogyasztó. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. vöröshagymás. metélőhagyma. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. 0. majd annyi vizet öntünk. Hozzáadom a fűszereket. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. de nem forraljuk. 2 kg bőrke. és edényestül az asztalra meneszteni. majd leszárítom. 10 dkg zsemlemorzsa. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. pirospaprika.5 kg szalonnanyesedék. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. dörzsölünk. végeit hústűvel megtűzzük. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. vagy két napra fel is füstölhető.előző nap összetörjük. Azonnal tálaljuk. 159 . A hozzávalókat jól összekeverjük. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. zöldpetrezselymet.5 kg hagyma. Mikor félpuha. Másnap csak a levet adjuk hozzá. Együtt megpuhítjuk. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. bors. majd ecettel és vízzel felengedjük. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. mint egy tortát. hogy a darabok szét ne hulljanak. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. Vastag hurkabélbe töltöm. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. 1 nagy fej vöröshagyma. só. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. és egy napig állni hagyjuk. olaj. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. 16 dkg lángolt kolbász. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. 6 dkg paprika. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. pirospaprikás zsírban megpirítjuk.ízlés szerint . 25 dkg só. cukor. és rizzsel tálaljuk. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. Másnap leszűrjük. 7 dkg őrölt feketebors. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). egy kevés köménymagot szórunk rá. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. cukorral ízesítjük. ízlés szerint. 6-8 szeletre vágjuk. 4 dkg só. és befödve addig pároljuk a sütőben. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. hozzáadom a tokát. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. és forráspontig melegítjük. borsot. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. ízlés szerint cukrozzuk. 1 nagy grépfrút. Felül egy kissé megsózzuk. Ha levét elpárologta. rá amennyi ellepi. zöldpetrezselyem. 3 dkg vaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. Hús.

2 tojás. 160 . végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. egyszer megfordítva. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. pirospaprika. hogy erős tűz felett legyen. 1 mk törött bors. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. 4 evőkanál kukoricaliszt. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. néhány helyen bevágjuk. mindkét oldalon bevagdossuk. só. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. Lehető forrón tálaljuk asztalra. Langyosra hűtjük.5 dl tej. Legjobb ízű. Tordai pecsenye 2. szép rózsaszínűre sütjük. kelbimbó. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. karotta stb. és a forrásban levő vízbe dobjuk. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. és pirosra sütjük. a húst megsózzuk. Ha kell. 1 kk só. Leszűrjük. megtöröljük. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt.(20 dkg-os) vagy combszelet. Ha a szeleteket mind megsütöttük. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. ugy. törött fekete bors. és a hússal együtt tesszük az asztalra. Ha meggyőződtünk róla. és roston szép pirosra sütjük. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. fél fej savanyú káposzta. rakjuk csinosan hosszú tálban. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. burgonya. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. 1. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. hogy a karaj puha és megsült. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. a húst besózzuk. Forrón tálaljuk. és először lisztbe. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. rizs. liszt. 1 mk reszelt szerecsendió. A bőrt a szokásos módon. Eközben ügyeljünk reá. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. tálaljuk. vizet öntünk alá. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. jól vigyázva. Sózzuk. cékla. és a pecsenyeléhez öt ek. és egy napig hideg helyen tartjuk. 15 dkg füstölt szalonna. a habosra felvert tojásokkal. paradicsomot teszünk. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. 10 dkg zsír. erre helyezzük a megsütött bordákat. és ebben párolva sütjük. 1 kg burgonya. E hust sózzuk meg. majd összekeverjük a darált májjal. a tejjel és a fűszerekkel. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. a bőrt a bordák peremén. 1 teáskanál tárkonylevél. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. uborka. nem túl forró sütőben. 10 dkg zsír. egymás felébe helyezve. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. A májat megmossuk. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. karfiol. hogy minden egyes darab bőrös legyen. só. míg az edény falától el nem válik. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk.DPG Recepttár 271. Vegyes körítéssel. meghámozzuk. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. Klemi 271. Együtt pirítjuk 5 percig. Tordai pecsenye 1. majd még egy fél óráig párolva sütjük. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. A kukoricalisztet 2. 2 gerezd fokhagyma. pirospaprikával meghintjük. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. akkor leszűrjük és ledaráljuk. Bő. mert nem igen kövér a tarja. mely. kiemeljük a tepsiből.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. 30 dkg füstölt csülök. hozzáadjuk a kakukkfüvet. Tűzálló tálat megzsírozunk. és majdnem puhára pároljuk a húst. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. a leeső részeket eltávolítjuk. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. só. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. hogy az ellepje. kivesszük a párolóléből.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. 2 db paradicsom. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. és sóval bedörzsöljük. Az egészet puhára főzzük. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. törött borssal meghintjük. bő levet kapjunk. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. 2 dl tejföl. feleresztjük 1. a zúzott fokhagymát. 164 . cserépedényekbe átmerjük. melyre a savanyú káposztát terítjük. 10 dkg vöröshagyma. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. A kuktát lezárjuk. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. 1 gerezd fokhagymával. 2 gerezd Klemi 271. zöldpaprikát. megsózzuk. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. törött bors. paradicsomot. törött bors. Keverés nélkül. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. megszűrt citromlével ízesítjük. Megsózzuk. pirospaprika. Elkészítése: A kivert. és forrón tálaljuk. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. a bort. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. közép . 5 dkg füstölt szalonna. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. két órán át. 1 dl olaj. A levet tejföllel dúsítjuk. 30 dkg savanyú káposzta. kevés pirospaprikával megszórjuk. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. Vecsési sertésborda. felülre a maradék burgonyát. Kuktaedény aljára rakjuk. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. rá a karikára vágott hagymát. jól egybefőzzük. aljára terítjük a burgonya felét. Ha a hús megpuhult. 1 gerezd fokhagyma. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. felengedjük vízzel. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. erre elosztjuk a hússzeleteket. 60 dkg savanyú káposzta. 8dkg zsír. és az egészet a fövő babhoz öntjük. és ropogósra sütjük. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. Meghintjük liszttel. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. tejfölt és tálra öntjük. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével.DPG Recepttár 271. Meghintjük piros paprikával. kakukkfű. 10 dkg füstölt kolbász. A burgonyát meghámozzuk. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. só. 1 gerezd fokhagyma. és együtt tovább pirítjuk. és karikára vágjuk. majd lábosba áttesszük. felöntjük 2 dl vízzel. Előmelegített tálra tesszük. 20 dkg lángolt kolbász. szép pirosra sütjük. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. 2 fej vöröshagyma. sütjük. egész borsot teszünk hozzá. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 1 kiskanál paradicsompüré. elkeverjük 1 kanál liszttel. 2 dl tejföl. 50 dkg zöldpaprika. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda.meleg sütőben. köménymaggal ízesítjük. és tálalás előtt tejfölözzük. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. Sóval. és előmelegített sültestálra helyezzük. 1 kg burgonya. megborsozzuk. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük.

rátesszük. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom.) Világosbarna rántást készítek vörös. az jó másnap is. (Vigyázz. A nyílást bevarrom. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). (Ha nem fejtett babból készül. annak kevesebb főzés is elég. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. zsírját kiolvasztom. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. hogy szép "kövér" legyen a hús. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. 50 dkg savanyú káposzta. hanem száraz babból. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. megsózom. törött paprikával. pici só hozzáadásával. 1 csomó petrezselyemzöld. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. Végül tejföllel ízesítem. hogy ne legyen folyós a töltelék. 1 evőkanál liszt. 10 percig pároljuk. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. A tejfölt rálocsolom. azt is megpirítjuk és félretesszük. Lisztbe. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. 165 . 3 dl tejföl. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. 3-4 gerezd fokhagyma. a csipetnyi cukorral. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. 15 percig fedő alatt sütjük. 40 percig párolom. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. ízlés szerint. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. és a hús köré teszem. nem kell hozzá még második féle is. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. zeller. Ezt legjobb. 25 dkg gomba. 1 dl olaj. hegyes pengéjű késsel felszúrom. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. vagyis éles. a mustárral. bors. belefőzöm a levesbe. A megtisztított gombát feldaraboljuk. de mindenképp megéri a fáradtságot. 1 csokor zöldpetrezselyem. szerecsendió. Olyankor fogjatok bele. rátesszük a csirkét. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. egy kevés vízzel. só. 1 kis fej vöröshagyma. 1 fej vöröshagyma. és kb. 10 dkg füstölt szalonna. Klemi 271. vagy egy délelőtt. Ezután felöntjük borral. só. de a nyersbab hamar megfő. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. 1 kis fej vöröshagyma. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. 40 dkg fejtett bab. A füstölt szalonnát apróra vágom. akár hétvége. 2 dl tejföl. és önmagában is elég. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával.és fokhagymával. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni.DPG Recepttár 271. csak a mosogatás. Veszprémi csirke. tojásba és morzsába bundázzuk. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. borsó nagyságúra szaggatom. a borssal. és összekeverem a felvert tojással. 12 dkg liszt. megborsozzuk. mert a maradék jobban és tovább eláll. 1 dl fehérbor. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. forró zsiradékban kb. Ha a nyelv félig megfőtt. 1 tojás. Ha kell. mert nagyon laktató. 2 dl tejföl. zsír. kis kockákra vágott szalonnával. majd tűzálló tálba teszem. Mindkét oldalán megpirítom. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. megsózzuk. só és őrölt fekete bors. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. liszt. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. és berántom vele a levest. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. 1 evőkanál mustár. pirospaprika. Hozzávalók: 1 csirke. petrezselyem. karalábé). és puhára pároljuk. Szerecsendióval megszórjuk. 5 dkg szalonna. a sóval.

kihűtjük. és megtöltjük a következő töltelékkel. úgy szeleteljük. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. lecsepegtetjük. Egy lábast jól kizsírozunk. elmorzsoljuk. 2 tojás. Burgonyapürével körítjük. zsírját leszűrjük. és a két tojás keményre felvert habját. kevés vízzel felengedjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. fél citrom héja. liszt. Néhány percig sütőben sütjük. 2 tojással tésztát gyúrunk. majoránnával. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. 3 dl tej. Hozzáadjuk a pörcöt. 1 evőkanál porcukor. bors. belekeverjük a tejfölt. szalonnát. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. sózzuk. Ezután leszedjük róla a fóliát. 2 dl tejföl. késhegynyi majoránna. 1 csipet só. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. paradicsompüré. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. ráöntjük a keveréket. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. néhány percig forraljuk. 2 db zsemle. Ha a levét elfőtte. 3 tojás. és forró zsírban megsütünk. a szalonnát mellé rakjuk. fokhagymával. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. megszórjuk 1 ek. mint a tortát. bors. 2 kanál zsemlemorzsát. borral meglocsoljuk. Fűszerezzük borssal. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. 1 fej vöröshagyma. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. fél óráig sütjük. 2 evőkanál liszt. 25 dkg cukor. tálra borítjuk. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. kis hasábokra vágunk. 1 dl olaj. 5 dkg vajat. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. Nem túl forró sütőben kb. 1 gerezd fokhagyma. 5 dkg mazsola. hozzáadjuk a tojások sárgáját. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. 1 csomag vaníliás cukor.DPG Recepttár 271. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. jól kisodorjuk. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. 1 pohár tejföl. kevés só. 1 ek. 1 dl bor (akár a franciák). kívül belül megsózzuk. sóval. 2 ek. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. apróra vágott mandulát. A nyílást hústűvel lezárjuk. 10 dkg vaj. 5 káposztalevéllel kibéleljük. és a csirke belsejébe töltjük. Ha kész. és a májra öntjük. kis darab füstölt szalonna. 166 . A szalonnát apró kockákra vágjuk. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 5 tojás. 15 dkg vaj. A sütőporral. megborsozzuk. megkenjük hideg vajjal. só. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. 1 mk. 10 dkg füstölt szalonna. diónyi vaj. 2 tojás. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. gyömbér. 1 dl vörös bor. Hozzátesszük a paradicsompürét. 1 liter tej. diónyi vajjal. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. (Legjobb cserépedényben készíteni. 1 ek. liszt. kisütjük. és forró olajban hirtelen kisütjük. a lehéjazott kicsit megpörkölt. liszttel. só. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. 60 dkg sertés lapocka. 1 nagy fej hagyma. kicsit megsózzuk. és óvatosan a masszába keverjük. Tepsibe tesszük. sózzuk. A tésztához: 25 dkg liszt. borsozzuk. megsózzuk. sós vízben kifőzzük. A lisztből.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. törött bors. 8-10 dkg mandula. Betakarjuk káposztával. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. kicsit pirítjuk. lisztbe forgatjuk. 15 dkg tehéntúró. 1 csomag sütőpor. 2 tojásnyi zsír. Ezután a sült burgonyát.

5 tojás. Kicsit pihentetjük. sóval. A barna lapokhoz: 5 tojás. Az 5 tojásból. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. 3 dkg kakaó. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. meglocsoljuk olvasztott vajjal. 10 dkg reszelt. Zsírozott tepsibe öntve. A lapokat megtöltjük. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. megsütjük. habosra keverjük. Feltekerjük a tésztát. só. sárga Juliska bab).DPG Recepttár 271. . fokhagymával. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. mérsékelten meleg sütőben sütjük. jól elkeverjük. Alul egy barna lap. borssal ízesítjük. megszórjuk vágott petrezselyemmel. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. törött bors. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. Galuskával tálaljuk. cukrot. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. majd törött borssal. A krémhez: 1/2 liter tej. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. 10 dkg porcukor. 2 csomag csokoládé-krémpor. 4 dkg tojáshab. 7 dkg liszt. Beletesszük a nyelvet. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. Mielőtt kisülne. és lágy rántottaszerűre megsütjük. 1 fej vöröshagyma. akkor kevés porcukorral édesítjük. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. Forró olajban megsütjük. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. 3 dl olaj. 10 dkg liszt. púpozott evőkanál finomliszt. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. amíg a habverő nyakán megáll. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. és megsül. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. 10 percig forraljuk. Kockára vágva tálaljuk. Rátesszük a sárga lapot. frissen tálaljuk. majd a szokásos módon bepanírozzuk. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. 30 dkg liszt. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. 13 dkg cukor. 5 dkg vaj (vagy margarin). kb. Felszeletelve. Erre tesszük a barna lapot. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. 1 kg burgonya. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. A paprikákat kicsumázzuk. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. 180 fokon 50 percig sütjük. és erre is félujjnyi krémet kenünk. a 13 dkg cukorból. 12 dkg zsemlemorzsa. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. ha szükséges. 1 dl vízzel felengedjük. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. 13 dkg cukor. zsír. 1 dl tejföl. és előmelegített sütőben kb. porcukorral meghintve tálaljuk. 1 fej vöröshagyma. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. Szeleteljük. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. 20 dkg vaj. megsózzuk. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. 5 dl tej. vagy zsenge. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 3 gerezd fokhagyma. a lepényre öntjük. zalai füstölt sajt. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. Kb. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. 1 teáskanál 167 Klemi 271. zöld ceruzabab. Hozzáadjuk a lisztet. 5 tojásfehérje. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. hozzáadjuk a gombát. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. 20 dkg cukor. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. tejfölt. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. és addig verjük. A felső lapot is krémmel vonjuk be. 1 csokor petrezselyem. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. majoránnával ízesítjük. Amikor elfőtte a levét. 3 tojás. 30 dkg gomba. 6 dkg liszt.

Vigyázzunk. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. sűrűre főzzük. kiveszem. 4 adag ribizli. és folyamatosan kevergetve.5 dl tejföl. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. 20 dkg sertésvelő.DPG Recepttár 271. forró sütőben pirosra pirítjuk. mustárral és ketchuppal ízesítjük. Még egyszer felforralom. Ribizlivel tálalom. két pohár vizet öntök alá. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. és a saját levében üvegesre párolom. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. Félretesszük. a mustárral. A húsféléket ledarálom. 1 kg vér. és betoljuk az előmelegített. és a hús párolólevével felöntöm. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. Ezután a megtisztított. fél dl zsemlemorzsa. sóval. Forrásban lévő. majd apró kockára vágom. majd leszárítom. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. 25 dkg vese. ízlés szerint 20 dkg hagyma. 2 evőkanál olaj. Forró zsírban megpirítom. 8 dkg só. A hurkákat hideg vízbe szedem. szegfűbors. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. Az abalében főzöm meg a rizst is. 1 evőkanál pirospaprika. 2 evőkanál sűrű tejföl. borssal. 2 kis fej vöröshagyma. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. a rizzsel. reszelt almával. a sóval és a fűszerekkel. majd két . és néhány percig pirítjuk. mert megkeseredik az étel. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. ezután levesszük a fedelét. hogy kissé kihűljön. majd vastagbélbe töltöm. abálom. Kockákra vágva tálaljuk. Zúzott fokhagymával. 40 dkg rizs. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. 1 teáskanál ketchup. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. só. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. A tojásokat szétválasztjuk. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. Befedve sütjük 25-30 percig. Borssal. Az egészet jól összekeverem. 1 csokor zöldpetrezselyem. 2 tojás. Jól összeforralom. és belekeverjük a sajt felét. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. 1 evőkanál liszt. 1 kg toka. csombor. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. 1 evőkanál zsemlemorzsa. Mikor megpuhult. végül a tűzről lehúzzuk. 1 teáskanál mustár. ízlés szerint törött fehér bors és só. 40 dkg bőrke. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. 168 . a fehérjékből kemény habot verünk. lehártyázott. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. 1 csomó petrezselyemzöld. törött bors. só. 2 közepes nagyságú alma. 15 dkg gomba. majd ráöntöm a húsra. a zsemlemorzsával és a meghámozott. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. 5 dkg zsír. és zsineggel megkötöm. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba.három centis darabokra vágjuk. és megpárolom. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. majd összekeverem a vérrel. főtt zöldbabot. nehogy a sajt megbarnuljon. Klemi 271. majd összegöngyölöm. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. forró sütőbe. 3 gerezd fokhagyma. és pirospaprikával megszórom. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. őrölt bors. rákenem a tölteléket. ezután megsózom. A tokaszalonnát leforrázom. 1. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. 10 dkg zöldpaprika.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful