DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

...............................................................48 Csabai kolbász 1...........................................................................................46 Budapest szelet......................48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)................................DPG Recepttár 271........................44 Brassói töltött tojás csőben sütve......................................................................50 Csongrádi apróhús ................................ 4 ............................................................................................................................................................................50 Csíkszeredai sertésborda....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................46 Bugaci palacsinta.........................43 Brassói rakott káposzta 1.........................................................................................50 Csíki gulyás ................................................................51 Csopaki almáspite.....................................................................................................................................42 Brassói káposzta...................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 3....................................................................................................................................................................................................................................43 Brassói rakott káposzta 2......................................................................................................................52 Csopaki pincepörkölt..............................................................................................48 Csabai kolbász 2.......................................................................................................................51 Csongrádi ostorrétes............................................................................................42 Brassói húsleves.......................50 Cserta menti kanászleves.....................43 Brassói lucskos káposzta......................................................................44 Budai spagetti............................................................45 Budapest bélszínszelet....................................49 Csángó leves..................................................................................................................................40 Bozsoki töltött borjúszegy ...............50 Csíkszeredai flekken......42 Brassói aprópecsenye 6.......................................48 Csabai szalámi ....47 Bugaci vegyes pörkölt....51 Csongrádi lepény ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 5...................44 Brassói szalonna..................................................47 Bükki szarvascsíkok.......................................................................47 Csabai csípős töltött burgonya .........46 Bugaci töltött csirke......................................................................................41 Brassói aprópecsenye 2.................................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény....................51 Csongrádi tepsis csirke.....................................49 Csángó gulyás 1..........................................................42 Brassói csirkezúza....................................................................................................................................................................................................40 Borsodi sonkás pecsenye ............................................................40 Brassói aprópecsenye 1......44 Brassói szász lakodalmi leves................................................................41 Brassói aprópecsenye 4........................................49 Csángó gulyásleves......40 Boszorkányszigeti batyus halászlé.............................................52 Klemi 271.......................................................................52 Csopaki tokány..............49 Csángó gulyás 2.........................................................................................................44 Budai saláta...........................................................................................................................................................................................................................................................................46 Budapest tekercs ..........45 Budai toros káposzta........................................................................................43 Brassói savanyútejes kenyérleves......51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával......................................48 Csabai csirkecomb ............43 Brassói libamell......................................................45 Budai sült csirke.................................................................................40 Bősárkányi pulykamell rántva........................42 Brassói krémes gyümölcslepény ...52 Csurgói sertésszelet..................................................................................................................................................................................................................................................45 Budai titok....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................46 Budapest májkockák.............................47 Bugaci tűzdelt kacsamell.......................................

.........................................................................................................63 Dunakömlődi halászlé 2........................................................57 Debreceni mézes 2...............................................55 Debreceni gesztenyés béles..........................58 Debreceni sertéstokány.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................53 Debreceni béles 3.............................................................................................................................................................................56 Debreceni krémes .62 Dunai halászlé 1 ........................58 Debreceni páros kolbász 2......................................................................................................................60 Debreceni töltött csülök........................61 Debreceni töpörtyűs pogácsa............................................................60 Debreceni tokány 5................ .........................59 Debreceni tokány 1..................................................53 Debreceni bableves................................................................................................................................................................................... .............................................................................................................................56 Debreceni májas csirke...................................................................................................................................................55 Debreceni kolbász 1.....................................................................................57 Debreceni mézes 1.............................................................................................................................................63 Dunakömlődi halászlé 1....................................58 Debreceni páros kolbász 1........................62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával...................60 Debreceni tokány 6.....................................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 1.59 Debreceni tokány 4....................................................................................................58 Debreceni rántotta...............................................................55 Debreceni kolbász 3............................................................................................................................................................................................................................................61 Debrecen környéki pulykamell................59 Debreceni széllel bélelt.......................................................................................................................................................................................... 5 .....................................................................................................................................58 Debreceni rizses-májas hurka...........................64 Klemi 271...................................53 Debreceni béles 2.56 Debreceni májas hurka.52 Dalmát paprika...........55 Debreceni kolbász 2............................................................................................................................54 Debreceni burgonyatál...53 Dalmát sült máj..................................................................................................................................63 Dunapataji töltött káposzta ..........................................62 Dömsödi májas hús ....62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) .........61 Dorozsmai molnárponty 2..................................................................................54 Debreceni fejtett bab..56 Debreceni mazsolás csirke................................................................................................................................. .....................................................................................................................................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 2.......................................60 Debreceni tokány 7........................................54 Debreceni béles 4......................................................................................................................................................53 Debreceni béles 1.......................................................................................55 Debreceni kolbászos fánk......................................................................................................59 Debreceni tokány 2............................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 2..................................................................54 Debreceni borda ................................................................................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 1.......61 Dorozsmai ponty .........................................................................................................................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ............................................................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék.55 Debreceni kolbász vaddisznóból ............................................................................................................................................................61 Dorozsmai molnárponty 1..............................................................63 Dunai halpaprikás.....................................................................57 Debreceni májpástétom........................................................59 Debreceni tokány 3...................59 Debreceni tekercs.......................................................................................................................................................60 Debreceni töltött káposzta...................................58 Debreceni saláta..................53 Dalmát szelet..................................................................................................DPG Recepttár 271...........................................................................................................................................................

.......................................................................67 Erdélyi flekken 1.....................................69 Erdélyi sonkás káposztaszelet..............................65 Dunántúli burkolt rétes..............................................74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel..........................................74 Göcseji dödölle............................................................................................................................................................74 Göcsei pecsenye............71 Felvidéki bableves..................................................................................................72 Felvidéki göngyölt felsál...........................................73 Fogarasi káposzta......................................................................................................73 Felvidéki töltött rostélyos.......................................................................................................................73 Gávai gömböc krumpli...........................................................75 Gömöri szelet ...................................................70 Esztergomi linzer .............................75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva....................................................................................................................................................DPG Recepttár 271.........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................76 Győri almás túrótorta ...............................................................................................................................................................69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta)..............................................67 Erdélyi flekken 2................................................................................................................................................66 Egri káposztás tyúk...............71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld)..............................................................................................................73 Felvidéki túrós .................................66 Egri töltött vajastészta................................................................................................................................................................70 Erdélyi tokány....................................................................................................65 Dunántúli édes burgonyás rétes...........69 Erdélyi raguleves................69 Erdélyi szalámi 1....................................67 Eperjesi pecsenye........76 Gyulai csirkecomb 1.................65 Egri gömbpalacsinta..............71 Érdi hagymaleves .......................................................................................................................................................76 Győri aprópecsenye....................................................................................................................................................................................... ............................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé ..............................................................................................................................................................................69 Erdélyi szalámi 3.............................................................................72 Felvidéki rakottas.......................65 Dunántúli gulyás...........................66 Egri sertésborda...........67 Erdélyi kuglóf ................................................72 Felvidéki pikáns gombócleves ........ gombamártással)...................................68 Erdélyi paradicsomleves.................................................................68 Erdélyi lángos......................................................................73 Gemenci májas tarjaszeletek...........................................75 Gödöllői rakott oldalas ...........................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye............................................. ...................69 Erdélyi szalámi 2...............................................................73 Fogarasi gombás rostélyos.............................................71 Érsekújvári krémes ............................................77 Klemi 271.......................................................................................................................................................................................................76 Gyulai csirkecomb 2....................................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 1........................................................................................72 Felvidéki lucskos káposzta.........................................................................................................................................75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából..................68 Erdélyi májas hurka ............................70 Erdélyi tüdős hurka 2...........................................................................................................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) .........72 Felvidéki krémes.....................71 Fajszi halászlé................................................................................................................................................................................................................................................................................................70 Erdélyi zöldbableves....................................................................................................................................................................................................................................71 Fehérgyarmati sertésoldalas......................................................................................................................................................75 Gödöllői töltött csirke..................67 Erdélyi kürtöskalács........................................................... 6 ........................................................67 Erdélyi ízes körözött............................................................................................................................66 Eperjesi babos hús..................

......................................................................................81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc........................................................................................79 Gyulai szelet......................84 Hortobágyi aprópecsenye .......................................................................................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 1...........86 Hortobágyi slambuc.....................................................................................................................................................................85 Hortobágyi húsos.............78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz)..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves.................... Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell.......................................................................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 2..............................................................................................................................................................81 Háromszéki füstölt oldalas..........................................85 Hortobágyi palacsinta 3..........................................................80 Hargitai sertésborda 2............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 7 ................................................................ ...............................82 Háromszéki pogácsa ..........................................................85 Hortobágyi palacsinta 1.....................................................................................................................................................................79 Gyulai kolbászleves........................83 Hetési csirkeleves almával...................................................................................................79 Gyulai szarvacska.............................................86 Hortobágyi palacsinta 4...................................................................................................................................................................................................................................................................77 Gyulai füstölt hátsó sonka..................................77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna...DPG Recepttár 271.......80 Hajdúsági sertésborda..................85 Hortobágyi palacsinta 2...............86 Hortobágyi tepertős-rudak .86 Hortobágyi sertésborda.......................................................84 Hortobágyi "galaburgyi".81 Hartyányi krémes.........................................................................78 Gyulai kolbász 4.............................88 Jánoshalmi kapros túrós lepény.................................................................................79 Gyulai kolbász 6....................................................80 Hargitai sertésborda 1.....................................................................................88 Jászberényi birkapörkölt.............................81 Háromszéki hagyma...............................................................79 Gyulai pogácsa..................................................................................................................................80 Gyulai vagdalt ...................................................................77 Gyulai kolbász 1...................87 Ilmici csirkecomb .................83 Hegyaljai tarkabableves....................................................................................................................82 Hegyaljai csirke ................................................................................................................................................................................................................79 Gyulai téli szárazkolbász...........................................................................................................................................................80 Hansági leves.....87 Hódmezővásárhelyi tészta......................82 Hegyaljai sertésborda...78 Gyulai kolbász 3...................82 Hegyaljai sült csirkecomb ....87 Isaszegi töltött csirke.86 Hortobágyi palacsinta 5...............................................83 Helvéciai sonkás pecsenye ........................................................................................................................................................................................................................................................................................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" ....................88 Klemi 271..................................................... rántott palacsinta ...........................................................................................................77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna.......83 Hévízi tekercs................................................................................84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény....................................................................................................................................................................................78 Gyulai kolbász 2.................................................86 Hortobágyi szójás gombóc......................................................................................88 Kalocsai babgulyás...............82 Háromszéki káposztás hús...................................................83 Hédervári galambleves.................80 Hajdúsági tokány..................................82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék...............................................................................................87 Hortobágyi töltött burgonya....................................................................................................................................................................................

97 Kolozsvári szarvacskák .....................................................................................................................................................................97 Kolozsvári szendvics ....95 Kolozsvári melegszendvics...............................................91 Kassai szelet (sütemény)...................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta 2........................................93 Kecskeméti sertésborda......................................................................................................................................94 Kolozsvári csirke.................................................................DPG Recepttár 271.............................................................................................................................................................................................................................................................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre ..................... Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa..............................másképpen....................................93 Keszthelyi karfiol..............93 Kisalföldi fácánleves.............93 Keszthelyi Helikon falatok...........................................................................................................................................99 Körmendi tűzdelt felsál..........................................................................93 Keszthelyi sonka...............95 Kolozsvári káposztás tyúk ..............89 Kalocsai halászlé.......................................................................................90 Kapuvári töltött borda......................98 Kolozsvári töltött káposzta ...................................................................................................................................................................................91 Kecskeméti barackfagylalt...........................................................................101 Klemi 271.............................................................................91 Kassai szelet (húsétel)................................................................................................................................ 8 ............94 Kolozsvári húsos béles..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................92 Kecskeméti rakott palacsinta.......89 Kalocsai pontyderék................................100 Körösi..............................................89 Kalotaszegi töltött paprika..............100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan .............................92 Kecskeméti barackpuding.......................................89 Kalocsai sertésborda........................................96 Kolozsvári rostélyos 2........................................................92 Kecskeméti dara.........................................95 Kolozsvári káposzta 1...............................................97 Kolozsvári töltött káposzta 1............................................................................. (Füstölt húsos szalonna).........................................99 Kőbányai oldalas...........................................................................................................................91 Kassai rostélyos.............................................................................90 Kapuvári böllér máj ....................................................................................95 Kolozsvári káposzta 2...................97 Kolozsvári szalonna 1.............................................................................96 Kolozsvári rakott kacsa............92 Kecskeméti ropogós barack................................................................................................................................................................................................................. olajsütőben.........................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra.................................................................94 Kolozsvári gulyás..............................................................................97 Kolozsvári szalonna 2................................100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával ...........................................................................................................................................................100 Körösi aprópecsenye..................................................................................................................................96 Kolozsvári rakott káposzta.........................................................95 Kolozsvári palacsinta.....99 Kőbányai sertésoldalas...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................95 Kolozsvári pogácsa .....................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves ..................89 Kanizsai rakott hús......................91 Kecskeméti barackkrém....................................................................................................................................90 Karcagi papucs ....................100 Körösi csukapörkölt .............................101 Körösi halászlé ...................................................................................................................................................... vegetáriánus módra ..................................90 Kapuvári bicskás szelet .................................................................89 Kalocsai vagdalthús...................................................................99 Körmendi töltött stefánia ............................................................................................................................................................. bográcsban sült kárász .......................................................96 Kolozsvári rostélyos 1.................................................................................................................................................................................93 Kecskeméti szelet.89 Kalocsai sült oldalas ...........

.......................................................................107 Makói káposztasaláta ...................................................................................................108 Makói sertésmáj................................108 Makói szelet 3...102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával ...101 Körösi süllő egészben ......107 Makói rántott szelet........................................................................................................................................................106 Makói csirke........................................................................................................................................................................................................................................................104 Kunsági sertésborda........................................................................................................104 Kunsági sonkapác..................................................................................................................................................................................................................103 Kunsági leves 2....................................................................................................................................110 Mizsei tört bab.........112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel ................................................................................................................105 Magyaróvári sertésszelet................................................................................................................................................................................................................................................................105 Magyaróvári vagdalt hús.................................................109 Máramarosi töltött csuka.....................112 Nagycenki tokány.103 Kunhegyesi lepény...........................106 Makói karaj............................................................................................................................................109 Mátrai káposztás malacgulyás ..................................110 Mezőségi lencseleves fogollyal...................104 Kunsági leves más módon.......................107 Makói pecsenye ............................................................................................................................................ gombás busaragu ...................................................109 Mátrai húsleves......................................................110 Mosoni bojtárpecsenye.........................................................................................................................106 Makói finomfalatok................................................................................................................105 Ludasi véres hurka ...........................108 Makói szelet 1.........103 Kunsági bélszín .....................................................................................................102 Körös menti bográcsos csirke....................................................112 Klemi 271........................112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből .................................................108 Makói rostélyos...................................................................................................103 Kunsági leves 1..................................................................106 Makói hagymás sütemény.......101 Körösi harcsapaprikás ............................105 Makói burgonya........................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány ..............................104 Kunsági tejes rétes.............................................................................................................................................112 Nagydobosi hamis marcipán ...104 Kunsági palacsinta..................................................................................... májjal töltve..........................................................................................108 Makói szelet 2...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................110 Miskolci almássütemény ...................................................................................................................................................................................................................................................111 Nagybányai torta.......................................................................................................108 Makói teasütemény............................................................................................................................................................................................103 Kőszegi töltött felsál......................109 Marosmenti halleves ...................................................................................................................................................... 9 ...................................108 Makói sonka......................105 Liptói burka........................................................................................................................................................................................................................................111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra.............106 Makói csirketokány.....................................................................................................................................................109 Mátrai gyöngytyúk...............................................................................................................................102 Körösi töltött süllő ................104 Leveleki bundás karaj............104 Kunsági pandúrleves.........101 Körösi kapros......................................................DPG Recepttár 271........107 Makói rántott csirkemell.........................................102 Körösi vegyes halászlé ...........................................103 Kunsági karaj....................................................................................110 Miskolci kocsonya ............................................................................................................111 Mosoni tokány ............106 Makói haltepertő..........................................................................................................

.................................................................................................................... brokkoli-rakottas ...................................123 Pápai sertéspecsenye..........122 Paksi halászlé 2....119 Nyírbátori rakott felsál ....................................................................................................................................................................120 Orosházi tányéros.........................................................122 Palócleves 1...........................................................................................................................118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye........116 Nagyváradi rakott káposzta ..............................115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával .........................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2........... .........................................................120 Óvári csirkecomb......................119 Nyírségi szendvics..123 Pándi csirkeleves.............113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva ........................................................................................123 Palóc palacsinta.................. Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök .....................................................122 Palotai uborkás tyúk........................................114 Nagydobosi sütőtökleves .......................................................................................................116 Nagydobosi tökkrémes rétes .......................................................118 Nyírségi gombócleves 1...........................................................118 Nyírségi almaleves ...................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök...................................121 Öreghegyi csőszpecsenye.........113 Nagydobosi sütőtök turmix .......................................................................................117 Nyitrai gombás burgonya............................................................................................................................................117 Nyírbátori rakott felsál ............................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1............................................................................112 Nagydobosi sülttök csemege ................................119 Nyírségi slambuc.................................121 Óvári sertésborda...................................................120 Óhutai töltött rostélyos.....................................................................................................................................................................................................................117 Nyitrai töltött vagdalt.....................................114 Nagydobosi sütőtökkrém .....................................................115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb ........................................................... 10 .......................114 Nagydobosi sütőtökös beigli ...121 Őrségi sertésszelet..............113 Nagydobosi sütőtök egytál ................................................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt ................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1..............................117 Nógrádi oldalas............................................................................................................................................................. .............................119 Nyírségi szelet 1.121 Palóctáji töltött csirkemell.............................................................................124 Klemi 271...........................................................................................117 Neszmélyi pecsenye..122 Paksi halászlé 1........119 Nyírségi szelet 2...............................114 Nagydobosi sütőtöklepény .............................................................................................................................................................. ..................121 Óvári tokány....................................................... ................118 Nyírségi gombócleves 2..............................................................................................................................................................................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtök-ivólé ..........................................................................................................................................DPG Recepttár 271................................................ .................................................................................................120 Ortaházai öntött laska..............................................................................................................................................................................................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré leves .............................................................................................................................119 Ormánsági töltött felsál....................................................................................................................................................................................123 Pátyi sajtos pogácsa..........................................116 Nagydobosi szilvás töktorta ..................................116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta ................................................117 Nógrádi sertéspaprikás............................................................................................................................................112 Nagydobosi sütőtök almával ..........................................................................122 Palóc leves 2.......................................115 Nagydobosi sütőtökpite .......................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2....................................................................................................................................120 Ormánsági töltött sertésdagadó..................................................................................................................................................................................................

...125 Pilisi sörgulyás.............................................125 Pozsonyi kifli.................................128 Révfalusi regős halászlé 1................125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli........................................................................................................................................................................................................126 Pozsonyi rizottó.................129 Sarkadi betyárfalat....................133 Somogyi túrós rétes (burgonyás)....................130 Segesvári egresleves ....................................................................................................127 Putnoki tészta..... ”húshagyói fánk”)....................... vagy szárazfánk”.....................................132 Somogyi galuska 2........................129 Sasadi szelet................................................................................................134 Soproni mandulás grillázs ........125 Pozsonyi hústekercs..............................................................................................................................................................................................................................131 Somogyi aprópecsenye..........132 Somogyi kolbász ..................................................................................................................128 Rábaközi vert perec .................130 Sági homoktorta.....................................................133 Soproni édes babos rétes........................................126 Pozsonyi patkó.........................................127 Radványi tűzdelt fácán almapürével .............................................................................128 Régeni káposztaleves tyúkhússal ..................................................................................................................131 Siklósi vöröskáposzta..........................................127 Pusztaszeri zöldbableves.....135 Klemi 271............124 Pikáns palóc korhelyleves.............................................................................................................133 Somogyi vánkosfánk............................................................................................................129 Révfalusi regős halászlé 3............................................................130 Sárvári hideg ínyencfalatok...............................................................................131 Somogyi forgácsfánk 1......134 Soproni sertésborda ............................................................................130 Sárvári falatok................................................................................130 Tejszínes: ...................................................................................130 Szalonnás: ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 15-20 személyre).......................................131 Somogyi galuska 1............................................................129 Révfalusi regős halászlé 2.................................................................125 Pilisi sertésragu 2...............129 Rohonczi szarvacskák .................................................................................131 Somogyi forgácsfánk 2..............................................125 Pilisi szeletek.............................................................................................................. ...........................................................135 Soproni sertésoldalas ..............132 Somogyi kelt rétes.....................................127 Radványi fácánmell áfonyamártással ............................................ ................ Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya..133 Somogyi tormás leves....................................................................133 Soproni babos pogácsa ..........................................................................................................................................................124 Pilisi húsleves...................................................................................................................................................................................133 Somogyi túrós ....................132 Somogyi kolbászkák............................................................................................................................124 Pilisi sertésgulyás............130 Selmeci teasütemény ..........................131 Somogyi „cserép-..............................................124 Pécsváradi hústekercs ...............................................................................................133 Somogyi rózsafánk................................................................................124 Pilisi sertésragu 1.......................126 Pozsonyi táska............................................................................................................................................................................................. 11 ......................................................................................................................132 Somogyi kalács...............................................................128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept...................................................................................................... .............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................134 Soproni mandulás grillázs ......135 Soproni sertésborda ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271.......129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel.......... ............................................................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”..................................................................

...................................................................................................................................................................................................................... túrós galuskával...........................................................................................................................................................................146 Szegedi marhagulyás 1...................................................................................................................................................................143 Szegedi fánk.......143 Szegedi csípős szalámi.............................................144 Szegedi halászlé 2...............................144 Szegedi halászlé 4....................................................... (Nagy Pista) .................137 Szabolcsi almás sertésszeletek....139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok)...............................................................................................................................................................................................147 Szegedi tarhonyás................146 Szegedi papucs...........................................................................142 Szegedi csirkegulyás............................................................................................................................................................................................................................................137 Szabolcsi káposztás bableves......................................140 Szamosújvári mézes pogácsa..............139 Szabolcsi töltött káposzta......136 Sváb húsos-hurka ................................................................................................................................140 Szalkai batyúsleves.........................................................144 Szegedi halászlé 5.....................................141 Szatmári töltött flekken 1..........................................................................................................................141 Szamosújvári töltött karaj........................................................................................142 Szatmári töltött káposzta bográcsban........142 Szebeni mazsolás leves ..........................................................................................136 Sümegi torta...................................................................DPG Recepttár 271..................................................................................141 Szatmári lakodalmas ......................................... (Vizvári Mariska) .............135 Soproni vörösboros marhapacsni ........................................................138 Szabolcsi rakott felsál...................147 Szegedi tejfölös lepény .............139 Szabolcsi titok.............. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér ...............................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal...............................138 Szabolcsi sertésborda................................................................145 Szegedi halászlé 8...................................................................................................................................................................................................................145 Szegedi háziszalámi .................................139 Szabolcsi töltött alma..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................143 Szegedi diós béles...........................145 Szegedi halászlé 7......................................147 Szegedi rakott palacsinta................................................................................................................................................146 Szegedi máj..............................................................138 Szabolcsi rakott hús.............................................137 Szabolcsi lepény ........................................................ 12 ...........................................138 Szabolcsi szelet.............................................141 Szatmári töltött flekken 2.............................................. (régi recept) ..........................................................................................................................................................140 Szamosmenti töltött paprikás............137 Szabolcsi káposztás borda......................................................................146 Szegedi paprikás hal ..................................................................................148 Szegedi töpörtyűs pogácsa ......137 Szabolcsi káposztás hurka...............136 Szabadkai káposzta.................................................................. (Tutsek Anna) ........................144 Szegedi halászlé 3.......................141 Szatmári palacsinta...............................................................................144 Szegedi halászlé 1.....................................................................................................................146 Szegedi lecsós szűzérmék................. ...........................................................................145 Szegedi halászlé 6...........................136 Sümegi sonkás káposzta....136 Sóstói sertéstekercs...................................................................................146 Szegedi pörkölt ...............................................................................................142 Szatmári töltött káposzta...................................................137 Szabolcsi karaj........143 Szegedi fácángulyás.............................................................................................................140 Szabolcsi túrós............................................................................................145 Szegedi halsaláta...............139 Szabolcsi töltött csirke............................................................................................................148 Klemi 271.......................................................................................................................................................

.......................151 Tarcsai kelvirág........................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta..................................................160 Klemi 271...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................152 Tatai tojás....................152 Tanyai sertésborda (Bugac).........................................................................................148 Szentgyörgyi palacsinta..............................................................................................................................151 Tabáni sárgarépa......................149 Szepesi mogyorósszelet ...................................................157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel.. 13 ............................................................................158 Tokaji hideg őszibarackleves...150 Szilvásváradi pisztráng....................................... ..159 Tordai lacipecsenye ...............................................................................................156 Tiszai halászlé 1..........................150 Szilágysági házimézes ..........................149 Székely gomba.................................157 Tokaji borkrémes torta ....................................................................151 Tabáni palacsinta......................159 Tolnai sváb húsos-hurka.............................................................................................................151 Szolnoki ponty...............159 Tokaji sertésborda..157 Tokaj hegyaljai mustos csirke..................150 Szilvásváradi rakott zsemle .......................................................154 Tihanyi süllőszelet................................................................................151 Tabáni dagadó...........................................................................................................158 Tokaji puncs ............................................................................................................................................................................149 Székely almáshús..................156 Tiszai barátleves..............................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1..................................................................................................152 Tápai szűzérmék ..............149 Szigetközi halszeletek..................................................................................................................................149 Szepesi burgonya-rétes .....................159 Tolnai töltött felsál ......................154 Tihanyi nyárson sült garda ............................................................................................................................................155 Tiszaháti töltött felsál..................................................................................................................................................................154 Tenkes szelet.............................................................................................................................................................................156 Tiszai halászlé 2...................158 Tokaji pecsenye.........155 Tirpák savanyú töltött káposzta...........................................................................................................................155 Tiszaháti töltött káposzta..........................................................................153 Temesvári sertésszelet ..................................................151 Tabáni vagdalt.................................................................................................................................................................................................................................................................157 Tisza-menti legényhús.........................................................................156 Tiszai halpaprikás.....149 Székely sertésköröm ...........159 Tolnai kolbász..................................... (szegedi) ................................................................................................................................................................................................................156 Tiszai aprópecsenye.............................................................................................................................153 Temesvári sertésborda zöldbabbal...................................................................................152 Tápióbicskei töltött káposzta...............................................................................148 Szekszárdi pörkölt ..160 Tordai malacpecsenye ...........................158 Tokaji csirkeleves sonkával....154 Tihanyi vaddisznóragu.................................................151 Tabáni ponty.........................................................................................................................................................................................................150 Szilágysági bárányfejleves...............................................................................................................................................................DPG Recepttár 271.....................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2...................................................... vincellér módon..............159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal..............................................................................................................................................................................................................................................................152 Tátrai batyu.....................................................................................................................................................................................................................................................155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben)...................................................................................153 Temesi rakott csülkös..........................................................................152 Tápéi halleves..........................................................................................151 Tabáni mogyorós habcsók .................................

..........................163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával.............................................................................................167 Zalai rántott töltött paprika ..............................164 Vecsési sertésborda............................................................................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271.................................................. ...................................................................................................................................................163 Vásárhelyi rakott rostélyos....................................167 Zalai lepény.............................................167 Zalai zöldbab ................................................................................166 Zalai burgonya..............................................................................................................162 Vasi pecsenye 2...... ..............................................................162 Vasvári krémes tekercs......................................................................................................................................162 Vasi pecsenye 3................................................................................................................................163 Vásárhelyi csirke...................................................................................164 Vecsési gulyás..............................................................................................164 Vásárhelyi szűzpecsenye .......................................166 Zalai főtt-sült tekercs.................................................168 Zilahi véres hurka ................168 Klemi 271.................161 Ungvári oldalas......160 Tordai pecsenye cikakáposztával...............................................................164 Vecsési káposztás bab.........161 Újvidéki húsleves....................................................................................................................................................... 14 ...........................................................................................162 Vasi pecsenye 1....164 Vecsési szelet................................ fatálon tálalva......................................................................................................................................................................................................................................................................160 Tordai pecsenye 1....................................................................................................167 Zalai marhanyelv........................................... ......168 Zselici szelet..................................160 Túri finom szelet....................................................166 Zalai kocka ..........................................................................................................................................................................................................................161 Vajdasági tokány........................................................162 Váradi sajt.............................................162 Vasi parasztpecsenye.............................................................................................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel).........................165 Villányi májszeletek .............165 Velemi bableves.....................................................................................................167 Zengői töltött rostélyos................................................................................................................................166 Zalai borítós.................................164 Vecsési töltött hús.......................................................................................................................161 Vajdasági busa.................................................................................................................166 Visegrádi mandulás csirke .....................161 Udvarhelyi rakott káposzta......................161 Túróci sajtos csülökmetélt..................162 Vásárhelyi birkacomb ....................................................................165 Veszprémi csirke.........................163 Vásárhelyi karalábés csirke ...............................................................................................................................................................................................................................................160 Tordai pecsenye 2....................................................................

5 l vízben 1 órát főzzük. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. finomra vágott zöldpetrezselymet. és a halhoz öntjük. Sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. 4 sárgarépa. A szelet húsok közepére tesszük őket. 5 dkg füstölt szalonna. 40 dkg bárányhús. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. 3 tojássárgája. babérlevél. fejüket. Csipetkét. savanyú tejföllel ízesítjük. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. zöldkapor. majd felteszem főni a csontokkal. paradicsommal. borsot. 2 zöldpaprika. Kis gombócokat szaggatunk. Alföldi csirkeleves A kb. 5 dkg zsír. só. Leszűröm. és feldaraboljuk. 3 dl tejföl. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. megsózzuk. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. 1 babérlevél. A halfejet és a csontot a hagymával. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. paprika. fejekkel. Klemi 271. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. többször kicsavarjuk. Az egészet 1. és forró zsírban hirtelen átsütjük. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. pogácsa alakúra formázzuk. 3 tojássárgája. áttört burgonyával. 15 . bors. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. sót. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. és elkeverjük 20 dkg főtt. farkakkal. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. 2 paradicsom. a zellert feldaraboljuk. a halat megtisztítjuk. a répákat. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. 1 fej saláta vagy madársaláta. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. 10 dkg hagyma. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. 50 dkg füstölt disznóhús. feltesszük főni. és az egészet jól eldolgozzuk.DPG Recepttár 271. Felöntjük annyi vízzel. 2 zöldpaprika. leszűrjük. só. babérlevél. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. a húst lefejtem és félreteszem. 1 dl tejföl. hogy épp ellepje. karalábé. forró zsiradékban kisütjük. gomba). A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. A hagymát apróra vágom. és megfőzzük. s a levesbe habarjuk. 8 dl vízben erős lángon. 15 dkg vegyes zöldség. főzzük. A húst. 5 dkg liszt. a húsát lefejtjük a csontról. A babot előző nap beáztatjuk. uszonyaikat levágom. farkukat. és még 20 percig főzzük. 1 evőkanál paradicsompürét. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. vajas galuskát is főzhetünk bele. a babérlevelet. zöldpaprikával. zöldséggel. 3 burgonya. só. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. sózunk és borsozunk. fogpiszkálóval összetűzzük. 3 dl tejföl. petrezselyemzöld. 20 dkg leveszöldség. megsózzuk. 1 zeller. sót. 10 dkg friss paradicsom. fehérrépa. s ha savanykásabbra akarjuk. 2 gerezd fokhagyma. só. őrölt bors. megszórjuk pirospaprikával. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. bors. 2 fej hagyma. 1 hagyma. főtt tojást negyedbe vágunk. 1 evőkanál vaj. Ízlés szerint borsozzuk. babérlevéllel kb. egy órán át. sóval 2 liter vízben. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. törött borsot. 2-3 kávéskanál pirospaprika. zeller. és bő. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára.

kinyújtjuk. Azonnal is fogyasztható. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. levegőn kissé megszárítjuk. só. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. 4 sertéscsülköt. meleg vízben lemossuk. Meleg vizes ruhával megtörölve. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott.DPG Recepttár 271. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. 1 zöldpaprika. 20 dkg sertésszív és . Amikor a hús félig megpuhult. 1 csapott ek. 50 dkg húsos tokaszalonnával. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. 1 gerezd fokhagyma. 1 dl tejföl. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. Tűzálló tálra rakjuk. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. Másik deszkát téve rá. Ez egyben a levesbetét is. a kövéret kis darabokra vágjuk. 1 evőkanál olaj. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. ezután fogyasztható. száraz helyre akasztjuk. Vigyázzunk.nyelv. füstöljük. Erős zsinegre fűzve. hideg vízbe rakjuk. 8-10 napig hideg helyen tartunk. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. de kóstoljuk meg. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. ízlés szerint őrölt bors. 30 dkg sertéstüdő. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. pirospaprika. szegfűbors. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. Csontozásnál ügyeljünk. Olyan puhára főzzük. és vízben kifőzzük. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. esetleg kis főtt bőrkével. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. 1 hagyma. bőrét tisztára kaparva. petrezselyem. só. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. deszkára rakjuk. Ezeket besózva. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. Aki szereti a kicsit kocsonyás. 1 dkg édes pirospaprikával. 6 napig így tartjuk. majd hideg vízbe mártjuk. 5 dkg reszelt sajt. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). egy csomóba rakjuk. 40 dkg sertéshúsmaradék. 30 dkg sertéslapocka. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. bors. 16 . valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. kis levet is tehet bele abból a léből. Gyorsan fogyasszuk el. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. Azután 6-8 napra pácba téve. fényes sajtot. majoránna A húsos részeket megfőzzük. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. ne sózzuk. és a levesben kifőzzük. 3 cm magas) vágjuk. 5 cm széles. 3 fej vöröshagyma. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. Levét leöntjük. Gombócokat formálunk belőle. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. 4 zsemle. 8 dkg zsír. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. pácolt húsból készül. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. nagy tűvel megszurkáljuk. Mivel sózott. Reggel a felső deszkát levéve. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). 1 paradicsom. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. kövekkel laposra préseljük. 1 éjjelen át így hagyjuk. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. Bélbe töltjük és megabáljuk. a nyelvet egészben hagyjuk. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. hogy a hús a csontról leváljon. 1 kg sertéstüdővel. Tálaláskor tejfölre szedjük. Klemi 271. 6-8 napig állni hagyjuk. bár hideg helyen soká eláll. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. A húsból pörköltet készítünk.

2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. szalonnát középfinomra darálva. Fahéj 0.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. szegfűbors. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. 15 dkg rizs.10 kg.20 l. 1 dkg pirospaprikával. Sütve tálaljuk. reszelt citromhéjjal. hűvös helyen tartjuk felhasználásig. vagy kicsontozott tarja). 6 zsemle. pirospaprikát.5 dkg őrölt borssal.DPG Recepttár 271. 20 dkg leforrázott. 60 dkg sertés fejhús. 4 dkg só. darált zsemlét sózzuk. Vaj 0. amíg minden belevaló meg nem puhult. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. Vastagbélbe töltve. Az ázott. és 1 dl vízzel felengedjük. A főtt májat.50 l. darált mákkal megszórjuk. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk. Hozzáadva a húsféléket. Mikor a hús már majdnem megpuhult. kihűtjük. 2. majoránnát.30 kg. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. majoránna. összegyúrjuk. Mák 0. majoránnával jól elkeverjük. Vörös bor 0. melybe aprított. 1 fül. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. végeit elkötjük. Galuska köretet adunk mellé. kis ideig abáljuk. Kiszedve kihűtjük. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. két hónapig áll el avasodás nélkül. tiszta bélbe töltve. Vaníliás cukor 0. Középmeleg sütőben megsütjük. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. nehogy kifolyjon a töltelék. Sütés előtt megszurkáljuk. a vöröshagymát. Citromhéj 0. szegfűszeget. 20 dkg sertésszív. és addig főzzük. Hűvös. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. 50 dkg vastagbél A szívet. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. gyömbért. 10 percig sütjük. hozzáadjuk a rizst.005 kg. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. Ha kiszedtük. 10 percig abáljuk.05 kg. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. őrölt borsot. Megabáljuk. tüdőt. 50 dkg sertéstüdő. fahéjjal. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. őrölt bors. jól elkeverjük. 1 csülök. Zsíros tepsiben sütjük. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. zúzott fokhagymával ízesítjük. 50 dkg főtt sertéstüdővel. hurkapálcával lezárjuk. 5 dkg sót.20 kg. majd deszkán kihűtjük. majoránnát. kinyomott. Tej 2 l. majd cukorral.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka. Alföldi májas hurka rizzsel 1. gorombára vágott dióval. 2 tojás. tüdőt. Dió 0. Tejszín 0. szellős helyen hűtjük. lefedve megfőzünk. Sütés előtt megszurkáljuk. bő vízben. Hidegen és sütve is jó.10 kg. Előmelegített sütőben lefedve sütjük. 5 dkg sóval. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. Cukor 0. 1 láb. naponta változtatva a sorrendet. és szellős helyre akasztjuk. Hozzávalók: 1. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. 1. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. sót. fejhúst megfőzzük. jól elkeverjük. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. 17 . cukrozott tejszínhabbal felspricceljük.5 kg főtt sertésfejet csontozva. Kb. 1 evőkanál Klemi 271. zöldpaprikát és paradicsomot. Lefedve megpároljuk. őrölt borsot. fűszerezzük. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével. Sóval. 20 dkg vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. Ha kihűlt. Kb. Alföldi töltött káposzta 1. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb.

amennyi a töltelékeket ellepi. tetejére rendezzük a töltelékeket. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. ügyelve arra.DPG Recepttár 271. akár szárítva. és a fazékban főtt húsokat. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. lecsöpögtetjük. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. mert jó ízt ad neki. borsot. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. Erre sorban. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. só kb. csak rázogatni szabad az edényt. sózzuk meg. és befedve felforraljuk. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. 1 nagy fej vöröshagyma. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. kb. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. és a töltelékek is puhára főttek. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. Közben a sertéslábat. kicsontozzuk. a tojásokat és a fűszereket. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. és az egészet gyúrjuk össze. 15 dkg rizs. 20 savanyúkáposzta-levél. sót. Annyi vizet öntünk rá. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. 1 teáskanál pirospaprikát. amiben a töltelék főtt. és az egészet fedő alatt főzzük. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. Utána öntsük a rántást a lábasba. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. 15 dkg rizs. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. hogy az. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). Jól összedolgozzuk. és egy kissé kavargassuk el. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. Ha a kuktában megfőtt a hús. a lábat. Alföldi töltött káposzta 2. Puhára főzzük. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. tegyünk bele egy nagy fej. 10 dkg zsír. és kisebb darabokra vágjuk. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. a csülköt. egy óra hosszáig. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. 2 evőkanál liszt. és sűrűn kavargatva főzzük át. só kb. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét.fület. Közben a maradék húst ledaráljuk. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. Keverni nem. 1 evőkanál szárított kapor. amennyi ellepi. majd kis lángon puhára főzzük. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. 20 savanyúkáposzta-levél. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. ere is tegyünk annyi vizet. Azután tegyünk bele pirospaprikát. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. 2 tojás. A csülköt. ki ne tudjon folyni. feltekerjük. és öntsünk rá annyi vizet. 2 tojás. Ha mindezek. Klemi 271. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. 5 dl tejföl. a habosra felvert tojásokat. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. amennyi ellepi. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). akár üvegben. Ha a rántás világosra pirult. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. . Erre rakjuk rá a töltelékeket. tegyük bele a rizst. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. Alföldi töltött káposzta 3. egészen apróra vágott vöröshagymát. a bőrkét. azt is főzzük a töltött káposztába. Alul helyezzük el a káposztát. hogy szűken ellepje. és bőven tejfölözzük meg. sózzuk meg. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. Fedjük be a lábast és főzzük addig. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. 18 . hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

Bajai halászlé 2. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. reszelt sajttal vastagon meghintjük. A kifőtt tésztából ki-ki. törött borssal. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. Közepes forrású legyen. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. a lesózott halat és a vizet. összetört fokhagymával ízesítjük. 30 percig főzzük. kárász.. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. Klemi 271. A forrástól számított kb. mint a lúg. annyi tojásból készül. Ezt feltesszük forrni. hogy 1 kg halhoz 1. hogy jó kemény tésztát kapjunk. mi nem passzírozzuk. és akácfával tüzelni. késpengével lepattintom a keserűfogát. (B. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa.val. Párolt rizzsel tálaljuk. 2 dkg só. 2 fej közepes hagyma. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. pirospaprikával meghintjük. A legjobb szabadtűzön főzni.DPG Recepttár 271. rátöltünk 11 dl hideg vizet. paradicsomot. cseresznyepaprikát. 5 dkg házi paprika. Van. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. 10 perccel dobjuk bele. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. 22 . 2 dkg só. tejet a főzés befejezése előtt kb. 25 percig sütjük. fejét. Kb. keszeg stb. 1 kis paradicsom. 15 dkg hagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. 30-35 percig forraljuk és kész. cseresznyepaprika. a másik erős paprika legyen!). 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. beleöntjük a bort. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. és feltesszük főni. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. mint a gyufaszál hossza. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. Minden perc számít. majd külön a halhúst. ha felforrt. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. valamint a cseresznyepaprikát. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. 2-3 cseresznyepaprika. majd rámeri a halászlét. Bajai halászlé 3. beleteszem a sót és a paprikát. nincs alaplé. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. törpeharcsa. Annyi vizet számolunk. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. és sűrűn beirdalom. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. kevés vajat morzsolunk rá. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. sós vízben kifőzzük. 5 dkg zöldpaprika. valamint 2 dl vízzel felengedjük. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. ízlés szerint só. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. Előmelegített sütőben kb. 1 cseresznyepaprika. hogy a hal ne essen szét. itt úgy mondják. a cseresznyepaprikát. 1 kis hegyes zöldpaprika. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk.1. Tehát mint látod. beletesszük a pirospaprikát. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. a paradicsomot és a paprikát. farkát levágom. kb. 10 dkg paradicsom. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. Hozzávalók: 1 kg ponty. a fejet félbevágjuk.3 liter víz legyen. Annyi liszttel gyúrjuk össze. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. és sűrített paradicsommal elkeverjük. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. törzsét felszeletelem. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. csuka.2 . Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. 2 púpozott ek. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Só. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. A hagymát apróra vágom. hogy úgy forrjon. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. Mikor kiforrta a habját.

Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. reszelt gyömbérrel. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. Ha puha. egész borssal ízesítjük. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. 4-5 db erős cseresznyepaprika. tejet különtesszük. fél levestyúk. Megsózzuk. 1 dl tejföl. A hasüregét megszórjuk majoránnával. 1 pár csirkecomb. a húst egy tűzálló tálra szedjük. Ha a hús félig megfőtt. Magasabb. szerecsendió. mert a gomba vizet ereszt. a felaprított hagymát. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. A lisztből. Fűszerezzük. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. csípős paprika. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. törött bors. bors. 5 dkg vöröshagyma. 1 csomag bajai halászlétészta. Vizet nem kell önteni alá. és hideg vízben feltesszük főni. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. só. és a bogrács aljára tesszük. zsírjára sütjük. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. majd megtöltjük a töltelékkel. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. gyömbér. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. 10 dkg zeller. darabonként besózzuk. ráöntjük a csirkére. szerecsendióval. zsír. 3 nagy fej vöröshagyma. 2 dl tej. 1 dl olaj. só. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. hozzáadjuk a csirkecombokat. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. felszeleteljük. valamint a feldarabolt csirkét. 15 dkg füstölt szalonna. só. a darált csirkemájat. felfőzzük. a fűszert és készre főzzük. és a tojásból vékony. Sóval. kiolvasztjuk. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. és puhára pároljuk. kemény tésztát gyúrunk. megborsozzuk. fedeles tűzálló tálba rakjuk. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. rászórjuk a pirospaprikát. sóval. petrezselyem. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). 2 és fél liter víz. 20 dkg darált sertéshús. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. valamint a belsőségeket. Miután ismételten felforrt. 20 dkg gomba. ügyelve arra. 1 dl bor. Bakonyi betyárleves 1. egész bors. csusza tészta. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. Teszünk bele 2 tojást. só. majd készre főzzük. 2 tejben áztatott zsemle. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. az erős paprikát. 1 fej hagyma. Amikor majdnem puha. 20 dkg gomba. liszt. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. borssal. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. és erős tűznél forraljuk. 20 dkg vegyes zöldség. és alaposan összegyúrjuk. Ráöntjük a vizet.DPG Recepttár 271. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. só. és az elegendő a csirke párolásához. majd tejjel felengedjük. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. 23 . és szép pirosra sütjük. és ide is helyezünk tölteléket. a metéltre vágott zöldséget. Klemi 271. sertéshúst. 2 tojás. ujjal alányúlva jól kibővítjük. 5 dkg vegyes zöldség. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. A halikrát. a cseresznyepaprikát. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. majoránna. 5 dkg laskatészta. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. és beletesszük a karikára vágott gombát. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. a fehérbort aláöntjük. és fedő alatt puhára pároljuk. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. ne sózzuk. 1 evőkanál reszelt hagyma. 2 dl tej.

visszatesszük a hússzeleteket. 1 ek. megsózzuk. vagdaltat készíthetünk). Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. majd lisztbe forgatjuk.DPG Recepttár 271. 1 közepes vöröshagyma. a lét pedig turmixoljuk -. liszt. kicsontozzuk. 20 dkg parasztkolbász. kevés vizet öntünk rá. kevés liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. 50 g füstölt szalonna. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. a csont kivételével át is törjük . kicsontozzuk. 24 . és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. lefödve. paradicsommal. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. Kissé kiveregetjük. kissé kiverjük. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. Galuskával tálaljuk. A paprikás lét átszűrjük. elkeverjük és azonnal . sőt nagyvadakból is finom. a lábosból kiemeljük. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. és fedő alatt. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. 40 dkg gomba. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. 1 közepes fej hagyma. 1 púpozott evőkanál finomliszt. az ízes léhez adjuk. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. fél órára besózzuk. cikkekre vágott gombát. A gombát hozzáadjuk. 1 paradicsom. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). 4 evőkanál olaj. 1 zöldpaprika. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. 2 dl tejföl. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. a zöldpaprikát és a paradicsomot.ha túl híg. A visszamaradó olajban közepes lángon. só. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. Ha elkészült. fölforraljuk. hogy összesen 5 dl legyen. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. és sütőben lassan pároljuk. kibelezzük. közepes lángon 30 percig főzzük. forrón tálaljuk. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. olaj. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. húsos szalonna. megsózzuk és megpároljuk. feldaraboljuk és besózzuk. karikára vágott zöldpaprikával. ha a csontot kivesszük. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). Annyi vizet öntünk hozzá.felöntjük 5 dl vízzel.mielőtt a paprika megéghetne . só. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. és cikkekre vágjuk. A fejét és a farkát kb. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. a pirospaprikával meghintjük. 2 teáskanál pirospaprika. a paradicsom szárát kimetsszük. szalonnával megtűzdeljük. 5 dl vízben megfőzzük. majd a halra öntjük. csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. és 4-4 szeletre vágjuk. A melleket megmossuk. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. 250 g gomba. Egy lapos edényt kivajazunk. Vajas galuskával. Végül hozzákeverjük a tejfölt . 1-2 gerezd fokhagyma. 2 dl tejföl vagy tejszín. ráöntjük a hallét. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. Elkészítés: Olyankor készítjük. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. ez alatt mártássűrűségű lesz. belehelyezzük a halszeleteket.de az is jó. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. só A két csirkemellet lebőrözzük. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. lassú tűzön puhára pároljuk. pirospaprika. 1 kiskanál sót beleszórunk. 1-1 dl tejföl és tejszín. kis lángon 10 percig főzzük. A paprikát kicsumázzuk. 15 dkg füstölt. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. Galuskával kínáljuk. hozzáadjuk a megtisztított. őrölt bors. majd újra a tűzre tesszük. meghintjük a paprikával. majd az egészet a gombához öntjük. 1 kis fej vöröshagyma. egyet forralunk rajta.

6 dkg vaj. ezzel tovább pirítjuk. 1 púpozott evőkanál liszt. sült és párolt húsoknak. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. meghintjük liszttel. 1 gerezd fokhagyma.5 dl tejszín. 2 evőkanál olaj. 1 mokkáskanál paprikakrém. belekeverjük a mustárt. majd meghintjük pirospaprikával. 25 . 4 evőkanál olaj. Klemi 271. 2 paradicsom. bors. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. 1 hegyes erőspaprika. zsírjában kisütjük. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. 2 gerezd fokhagyma. pépesre zúzott fokhagymát. Félpuhára főzöm. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. Elkészítési idő: kb.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. és belekeverem a megtisztított. 2 dl tejföl. Hozzáadjuk a köményt. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. 80 dkg-os). Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb.5 dl tejföl. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. Készre főzöm. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. és jól felforraljuk. 1. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. Közben a gombát megtisztítom. vastag szeletekre vágom. 0. kis darabokra vágom. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). 5 dkg zsír 2 dl bor. 1 pohár tejföl. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . 50 dkg gomba. Felöntjük 2 liter vízzel. levét áttörjük. 1 vöröshagyma. 1 evőkanál liszt. só. 1 evőkanál só. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. majd az egészet a leveshez öntjük. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. megsózzuk. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. 1 csapott evőkanál pirospaprika. majd másfél liter vízzel felöntöm. törött bors.fej). 1 kiskanál paradicsompüré. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). a tejfölt. 2 gerezd fokhagyma. jól kiforralom. (Vajas galuskát is főzhetünk bele. és a félig főtt leveshez adom. 1 húsos zöldpaprika. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. 1 db vöröshagyma.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. Végül hozzátesszük a tejszínt. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. megborsozom. Megsózom. 1 kanál mustár. 40 dkg csiperkegomba. és lefedve puhára pároljuk. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. levessel hígítjuk. 1 kiskanál liszt. só. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. 1 kis fej vöröshagyma. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. felmelegítjük. és időnként megforgatjuk.DPG Recepttár 271. szép pirosra sütjük. 15 dkg gomba. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1 nagy fej vöröshagyma. Tűzálló tálba helyezzük. ugyanannyi vizet. 1 teáskanál pirospaprika. 5 dkg liszt. két gerezd fokhagymát. közben sózzuk. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. az összezúzott fokhagymát. ízlés szerint só. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). öntünk rá egy dl bort. 2 dl tejföl. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. A szalonnatepertőt kiszedjük. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres.

1 kisebb csokor petrezselyem. végül zsírjára sütöm. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. Párolt rizzsel körítjük. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). 20 dkg hagyma. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. a mustárt és még 1 percig forraljuk. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. 60 dkg gomba. A hagymát finomra. 2 dl tejföl. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. egy kevés vízzel fölengedjük. majd meghintjük pirospaprikával. ízlés szerint só. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. olaj. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. a fűszereket. amíg a leve el nem fő. Lassan pároljuk. Beletesszük a paradicsomot. és jól összekeverem. borsozzuk. fél mokkáskanál őrölt bors. és belekeverem a pirospaprikát. és zsírját kiolvasztom. 5 dkg gomba. sóval. A tűzről lehúzom. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. majd a szokásos módon. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). 45 perc. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. és puhára főzzük. piros fűszerpaprika. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. 1-2 percig kevergetve forraljuk. 1 evőkanál mustár. Ha jól kiforraltuk. Először a gombát. Egy lábosba szedjük őket.5 deci vízzel simára keverjük. megborsozom. sózzuk. 1 csokor petrezselyemzöld. amiben sültek. Így keresztülvágjuk a szálkákat. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. 1 mokkáskanál törött fekete bors. ha kicsit fagyott. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. 2 evőkanál étkezési keményítő. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. ezt követően pedig megsózom. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. Úgy egyszerűbb készíteni. lábasba tesszük és 1. Megsózzuk. csipetnyi só. Amikor megpuhult. Meleg vízzel leöblítem. a gombát ezzel sűrítjük. 3 szál zellerlevél. Fedő alatt puhára párolom. és sót. 1 nagy fej vöröshagyma. kb. A csontokból és a halfejből. 10 dkg liszt. és melegen tartom. a gombát nem túl vékony szeletekre. 45 dkg gomba. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. só. Elkészítési ideje: kb. 1 tojásfehérje.DPG Recepttár 271. A tejfölt a liszttel és 0. 1 fej vöröshagyma. A tésztát apróra összetöröm. kis lángon 45 percig főzzük. a keményítőt beledolgozzuk. 1 mokkáskanál só. Ez úgy néz ki. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. Klemi 271. 1 csapott evőkanál édes. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. A leszűrt halalaplével fölöntjük. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. fölforraljuk. 26 . Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel.3 liter vizet öntünk rá. és a zsírban. és a mártást simára keverem. 2 gerezd fokhagyma. A galuskához: 1 tojás. 1 csapott kávéskanál majoránna. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. leszűrjük. hozzákeverjük a tejfölt. majd lefödve. borssal halalplét főzünk. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. 1 dl tejföl. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. másfél liter vízzel. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük.

nehogy a hal szétfőjön. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. és jól kiforraljuk. hozzáadjuk a megtisztított. Visszahelyezzük a húsokat. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. A szeleteket enyhén sózom. a lisztet összekeverjük. A bordákat belisztezzük. A zsírban. Főtt tészta illik hozzá. majd felforraljuk. liszt. majd lábasba szedjük. nem kell félni a szálkától. 3 dl tejföl. Balatoni csók 25 dkg cukrot. A jól kivert szeleteket sózzuk. Ha a leve elpárolgott. borsozom. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. lisztbe mártjuk. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. és pirospaprikával meghintjük. Sózzuk. egy nagy fej vöröshagyma. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. liszt. és lassan pároljuk. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. paradicsom (vagy lecsó). V. Hozzávalók: 1. olaj. Vigyázzunk. 1 dl száraz fehér asztali bor.40 dkg sertéskaraj. Galuskával tálaljuk. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. só. az egészet megfűszerezzük és a húsra. majd az edénybe tesszük. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. só.) Bakonyi sertésszelet 1. és készre párolom. 15 dkg füstölt szalonna. és ezt nálunk még azok is megeszik. nagy kockára vágott gombát. Bakonyi sertésszelet 2. A megpuhult bordákat kivesszük. 2 dl tejföl. és együtt forraljuk. És nem utolsósorban. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. 1 cs. akik nem szeretik a halat. egy zöldpaprika. A gombát megtisztítjuk. 2 ek. 40 dkg gomba.-vanilincukorral. és kevés vízzel párolni kezdjük. egy evőkanál paradicsompüré. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. egy evőkanál pirospaprika. és sóval ízesítjük. 1 kis fej vöröshagyma. a fehérbort. és vajas galuskával kínáljuk. borsozzuk. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. és ha már félig megpuhult. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. Bakonyi sertésborda 1. Erre az alapra helyezzük a kivert. megmossuk. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. meghintjük pirospaprikával. Visszatesszük a bordákat. 1 ek. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. A tejfölt. 6 percig 500 W-on összefőzzük. Mellédobjuk a zöldpaprikát. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. félóráig keverünk. tejfölös habarással sűrítjük. Megsózzuk. borsozzuk. zsír. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. sózás után elősütjük. illetve a gombára öntjük. két evőkanál zsír. V. Szükség szerint sózzuk. 25 dkg gomba. Ha felforrt. só. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. és üvegesre pirítjuk. Kevés vízzel felöntjük. meghintjük a paprikával. vékonyra szeleteljük. Lassan fölforraljuk. Bakonyi sertésborda 2. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. 35 dkg gomba. és kockákra vágott gombát pirítunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. 27 . Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. kávéskanál liszt. a paradicsompürével ízesítjük. akkor akár gyerekek is ehetik. hogy ne égjen le. zöldpaprika. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. megforgatjuk benne a húst. és lassan összeforraljuk. 2 dl tejföl.DPG Recepttár 271. és puhára pároljuk. 1 nagyobb fej vöröshagyma. ha odafigyelve filézünk. tejfölös habarással besűrítjük. pirospaprika. Galuskával tálaljuk. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük.-sütőport keverünk Klemi 271.

Mikor forr. késpengével lepattintom a keserűfogát. 25 dkg hagyma. fél tubus. 28 Klemi 271. A levébe belerakom a pontyot. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. a paprikát. 3 dkg só. valamint a cseresznyepaprikát. farkukat. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. fejüket. 1. Balatoni halászlé 2. késpengével lepattintom a keserűfogát. 5 liter vízbe felteszem főni. és reszelt citromhéjjal ízesítjük.DPG Recepttár 271. összekevered. a ponty törzsét felszeletelem. 2 evőkanál kakaó. 1 kg harcsa. még egy lap. 2 tojás. amíg a tésztája megpuhul. keszeg). hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. belekeverjük a tojásokat. 1 kg ponty. késpengével lepattintom a keserűfogát. 1 késhegynyi őrölt fahéj. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. farkukat. 1. vajazott tepsiben. 5 dkg pirospaprika. és őrölt mogyoróval megszórva. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. 6 dkg édes paprika. valamint a cseresznyepaprikát. fejüket. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. 1 evőkanál gríz. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. beleteszem a sót és a paprikát. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. Balatoni halászlé 1. forró sütőben sütjük. uszonyaikat levágom. A hagymát apróra vágom. 50 dkg tehéntúró. újabb lap. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. az áttört apróhalat és a hagymát. alma. 20 dkg hagyma. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. Mikor forr. Erős forralással készre főzöm. A hagymát apróra vágom. a ponty törzsét felszeletelem. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. 50 dkg alma. 2 mm vastag lappá. A levébe belerakom a pontyot. 20 dkg porcukor. valamint a cseresznyepaprikát. 1-2 cseresznyepaprika. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. Balatoni halászlé 3. majd áttöröm. 2 gerezd fokhagyma. . Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). 1 citrom haja. keszeg). 5 dkg margarin. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. 1 zöldpaprika. Puha kenyérrel tálalom. 1 csomag sütőport. A krémhez: 2 dl tej. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. 3 dkg só. Az almát meghámozzuk. beleteszem a sót és a paprikát. cukorral. 45-50 cm-es tepsiben (kb. 15 dkg vaj. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. azt megkened lekvárral. 20 dkg cukor. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. 20 dkg cukor. farkát. A tehéntúrót szintén áttörjük. 1 cm magas a széle. Ha sok levet enged. 6 dkg vaj. majd áttöröm. uszonyaikat levágom. 5 dkg zsemlemorzsa. fejüket. 5 kg ponty. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. Az apróhalakat a burgonyával 3. 3 dl tejföl. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. 10 dkg dió. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. keszeg). Az apróhalakat és a nagy halak fejét. a harcsát. 25 dkg hagyma. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. A rétegezés sorrendje: dió. kinyújtod kb. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 10 dkg mazsola. túró. a ponty törzsét felszeletelem. beleteszem a sót és a paprikát. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. majd áttöröm. 1 közepes burgonya. citromhéjjal ízesítjük. A hagymát apróra vágom. s annak a tetejét megszórod porcukorral. 3 dkg só. 5 dkg édesnemes paprika. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. az áttört apróhalat és a hagymát. Diónyi halmokat formálunk. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. 10 dkg mák. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. farkukat. uszonyaikat levágom. krém. 5 kg ponty. a Piros-Arany krémet. A levébe belerakom a pontyot. nyomkodjuk ki. Mikor forr. Egy 33 cm széles és kb. rárakod a következő lapot.

A tojást a tej egy részével jól felverjük. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. 0.3 dkg törött bors. és fedő alatt pároljuk. Megsózva. Sózzuk. és apránként a hús alá Klemi 271. 180 fokos sütőben. pirospaprika. és pirospaprikát szórunk rá. melyet szalmasárgára pirítunk. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. 15 dkg vöröshagyma. Tejföllel tálaljuk. és hideg vízben áztatjuk. 1 erőleveskocka. melegen tálaljuk. lereszeljük. só. 3 gerezd fokhagyma. Mikor a csirke már majdnem megpuhult. Meghinthetjük cukorral. törött bors. bors. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. 0. és tortaszeletekre vágva. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. 50 perc alatt megsütjük. és együtt pároljuk puhára. dió. 3 kg nyers szalonna. lisztben megforgatva.5 dkg pirospaprika. petrezselyemzöld. késhegynyi törött borssal meghintjük. és palacsinta sűrűségűre keverjük. zsírára sütjük. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. A gombát apró kockára vágjuk. 3 kg marhahús. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. majd füstre tesszük. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. 3 kg burgonya. kellően megsózzuk. túró. alma.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. 8 szelet Göcsej sajt. 8 szelet sonka. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. 15 dkg zsír. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. a lisztet belekeverjük. Fakanállal simára dolgozzuk. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. forró sütőben megsütjük. és konyharuhán leszárítom. 25 dkg paradicsom. Mielőtt teljesen puha lenne. majd a gombát. Törött borssal és majorannával ízesítjük. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. liszt. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. jól összegyúrjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. só. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. a fácánhoz öntjük.a belső részét eltávolítjuk. 3 dkg só. A húsokat és szalonnát ledarálva. 20 dkg gomba. Zsírozott tepsibe öntjük. só. törött bors. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. 5 dkg vaj. Porcukorral meghintjük. 60 dkg rizs. majd 1 hónapig szikkasztjuk. szerecsendió. 29 . és amikor üvegesedni kezd. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. a forgónál kettévágom. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. 1 bögre tej. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. Az első habját leszedjük. Csontlével feleresztjük.a szívén és zúzáján kívül . Bélbe töltve. másnap meghámozzuk. só. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. felöntjük csontlével. fejét és csüdjét levágjuk . 2 tojás. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. 10 dkg füstölt szalonna. diónyi vaj. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. 2 dl tejföl. 24 óráig pihentetjük.DPG Recepttár 271. fűszerezzük. kb. 1 dl olaj. és a hússzeletekre kenjük. olaj A csirkecombokat jól megmosom. 1 fej vöröshagyma. 25 dkg zöldpaprika. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. A dió.

(Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. készre pároljuk. Klemi 271. bors. 1 fej vöröshagyma. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. 25 dkg hagyma. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. Ha kihűlt. végül a megmosott rizst. Akkor a leöblített. 5 dl vér. Közben elkészítem a fokhagymamártást. 1 evőkanál zsír. öntsd fel 6 dl vízzel. Bácskai füstölt hurka 1. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. Leöntöm a fokhagymás mártással. majd hideg füstre teszem. sózd. a csíkokra vágott káposztát. főzöm. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. tüdő. 1/2 dkg szegfűbors. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. A hagymát finom kockára vágom. tegyél bele majorannát. 6 dkg só. 50 dkg bőrke. zsír vagy vaj. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. a felkarikázott zöldpaprikát. só. Elkészítés: A megtisztított. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. majd összekeverem a fűszerekkel. sóval. pirospaprikát. a húst ledaráljuk.) Különösen fontos. 30 . a meghámozott és felkockázott paradicsomot. lecsöpögtetjük. borssal fűszerezem. véres torkos húsok. és fedő alatt félpuhára pároljuk. majd a léből kivéve. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. borsozd. megsózom. Hozzáadom a vért. Tört fokhagymával. 4 zöldpaprika. és a zsírban megfonnyasztom. lecsurgatjuk. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. 2 fej vöröshagyma. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. Majd beletesszük a foglyokat. körülbelül fél óráig párolom a combokat. és az ételt párold puhára. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. és 24 órára hideg füstre tesszük. só. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. 1 fej vöröshagyma. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. felengedem bő egy deci leveslével.DPG Recepttár 271. petrezselyem zöldje. majoránna. A szalonnát kis kockára vágjuk. 60 dkg fejeskáposzta. 1 dkg törött fekete bors. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. 10 dkg rizs. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. és néhány percre forró sütőbe tolom. 15 dkg gomba. 2 gerezd fokhagyma. 2 paradicsom. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. 10 dkg zsír. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. majd lecsurgatom. hogy nagyon csendesen forrjon. a körítéssel szépen betakarjuk. A finomra vágott hagymát. 1 dkg őrölt bors. 40 dkg tokaszalonna. leszűrt rizst add a zöldséghez. pirospaprika. Majd kevés vízzel felöntve. deszkán leszikkasztjuk. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. 5 db zöldpaprika. 90 fokos vízben egy órán át. majd tűzálló tálra sorba lerakom. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. megsózzuk összekeverjük. kb. 20 dkg füstölt szalonna. fél dkg szegfűbors. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. finomra vágjuk. 40 dkg burgonya. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. s az egészet párold néhány percig. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. a darabokra vágott paradicsomot. és üvegesre olvasztjuk. só. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. pirospaprika. 2 dkg paprika. kevés köménymag. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. lecsepegtetem. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. 4 dl vér. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. 25 dkg friss paradicsom. finomra zúzott fokhagymát.

Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. és tegyük a bogrács aljára. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. 5 g majoránna. Jól összegyúrjuk. 1 dl bor. Ha a hús puha. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. A paprikást utána fogyasszuk. 1 paradicsom.és tokaszalonna.5 l vízben. amelyben főtt. 20 dkg vöröshagyma. 1. Az apró halat tisztítsuk meg.4 kg sertésbőrke. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. Amikor a rizs megfőtt. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. és tegyük fel főni 1. 2 dkg őrölt bors. 50 dkg kecsege. kivesszük. 2 kg sertéshús. A bőrkét. Lehűtjük. a levest leszűrjük. 1 órára hideg vízbe főni. borssal. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. 45 percnyi főzés után lesz kész. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. babérlevéllel feltesszük főni. és végül kakaóval meghintjük. petrezselyemzöld. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. akkor teszem bele a törött paprikát. 50 dkg harcsa.8 kg sertésmáj. egy kisebb fej vöröshagyma. vágjuk darabokra. Az apróhalakat áttöröm. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. paradicsomot. és a halszeleteket. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. és a kihűlt péphez adjuk. ponty. 2 kg hasaalja. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. a bort és megsózom. Amikor már majdnem megfőtt a hal. A húst a zöldséggel. Kifőtt metélttésztával tálalom. A külön megfőzött apró halat. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. A tésztára kenjük. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. 1. néhány szem bors. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. Mikor majdnem kész. amellyel a metélttésztát esszük. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. 31 .DPG Recepttár 271. majd visszatesszük a húst. 3 fej vöröshagyma. 3-4 fej vöröshagyma. 25 dkg csuka. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. 5 dkg porcukor. 20 dkg salétromsós sókeverék. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. 1 dl bor. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. egy csípős paprika. 1 zöldpaprika. Klemi 271. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. kecsege. ugyanígy a paradicsomot is. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. paprika. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. szálkázzuk ki. 1 tojás. pirospaprika. A bográcsban a hal kb. só. 5 dkg zsír. petrezselyemzölddel meghintjük. 2 dl rizs. és rizst adunk hozzá. A hagymát vágjuk apróra. amennyit felvesz összegyúrjuk. 2 g szegfűbors.5 kg ponty. 1 kg sertésfej. lefejtjük a csontról. 2 evőkanál tejföl. 1 babérlevél. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. amíg a halak széjjel nem főttek. Addig főzzük. egy csomó leveszöldség. 2 paradicsom. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. 1-2 zöldpaprika. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. a fejet és a belsőséget megfőzzük. a húst. csuka.4 kg marhabelsőség. só. 1. 30-40 dkg apróhal. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. 80 C-os vízben abáljuk. a vöröshagymával. 1 cseresznyepaprika. Az anyagokat annyi tejjel. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát.

Felületesen elkeverve. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. a bőrkét. hogy az ízek összeérjenek. Lobogva forró. Miután puhára főtt. 2 kg hasaalja szalonnát kb. Így gusztusosabb ugyan. melegen tálaljuk. és főzzük tovább. Hűtőszekrényben tároljuk. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. darált mákkal hintve tálaljuk. lisztes deszkára borítva. jól lecsurgatjuk. adjuk a párolt rizshez. 10 percig abálunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. és metéljük kb. Lehűtve. majd fedő alatt pároljuk puhára. 5. Önálló ételként. kb. Bácskai mákos gombóc 2. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. 6 m marha vastagbélbe töltve. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. akár a burgonyás gyúrt tésztát. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. majd engedjük fel 0. fedő nélkül forraljuk át. hogy az ízek összeérjenek. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük.8 dl vizet öntsünk. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel.5 dl vízzel. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. Ha a paprika megpuhult. 10 dkg olvadt vajba keverjük.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. A rizst kiválogatás után megmossuk. fél mokkáskanál sót. 2. Ne várjuk meg.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). és villával alaposan összekeverve takaréklángon. fokhagyma és köménymag nélkül. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. 1 cm széles kockákra. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. Amikor a lecsó zsírjára sült. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. hűlni hagyjuk. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. beledolgozunk 1 tojássárgáját. ha kissé leveses. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. Ha langyos. Az abált szalonnát felkockázzuk. Úgy gyúrjuk össze. az ne öntsön vizet a lecsóra. majd melegített tál közepére kiborítjuk. de nem lesz olyan finom. daraboljuk fel kb. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. 32 . a tüdőt. Porcukros. 2 kk. kis zsíron világossárgára pirítjuk. amíg megpuhul. és tegyük a hagymához.5 kg sertéstüdőt. Klemi 271. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. majoránnával. nem maradhat száraz.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. majd öntsünk rá 1 dl vizet. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. szegfűborssal. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. májat elkeverve nagy. 30 percig abáljuk. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. amíg a paradicsom szétesik. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. és jól összedolgozva. Amíg a rizs fő. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva.DPG Recepttár 271. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. 0. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. takaréklángon. 4 fej vöröshagymát felszelve. majd fedő nélkül süssük le zsírjára. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. Elkeverjük. Bácskai rizses hús 1. Ha a gomba nem enged elég levet. fedő nélkül főzzük még pár percig. Készíthetjük úgy is. rakjuk bele a gombát. egy csipet őrölt borsot.

Félretesszük. Zsírjára pirítjuk. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. és felforraljuk. Klemi 271. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. és a csíkokra vágott húst beletesszük. jó. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. só A rizst mosd meg. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. és megsózzuk. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. jól keverd össze. gyorsan elkeverjük benne. paprika.4 kg sertéslapocka (színhús). de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. tartalmas. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. amíg levét elfövi. Bácskai rizses hús 3. és levével meglocsoljuk. Mikor a hús majdnem megpuhult. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. 10 dkg zsír. hogy mire megpuhul. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. zsírjára pirul. A húst 1. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. Míg az alap zsírjára pirul.5 cm-es kockákra vágjuk. Sózd. 1 fej hagyma. 1 kanál pirospaprika. A tetejét petrezselyemmel.DPG Recepttár 271. és csontlével vagy vízzel felengedjük.készre pároljuk. fedő nélkül addig pároljuk. Rövid forralás után beletesszük a húst. és előmelegített.és paradicsomszeletekkel díszítsd. 30 dkg zöldpaprika. pörkölődjék. só. és lefödve kb. 150 g sertészsír. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. egy kevés vizet öntünk rá. Utánasózzuk. és jól elkeverjük benne. Debreceni sertéstokány. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. forró sütőben párold puhára. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. A vöröshagymát finomra vágjuk. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. ha megpároltuk a tokányban. 15 dkg paradicsom. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. 33 . sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. fedővel letakarjuk. 300 g csemegepaprika. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. 45-50 percig pároljuk. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. zsírjára pirítjuk. ezért igen könnyen leéghet. megsózzuk. 25 dkg rizs. és fedő alatt kis lángon . 300 g vöröshagyma (makói). a húshoz adjuk a lecsóval együtt. és mérsékelt tűzön pároljuk. Azonnal forrón tálaljuk. 3 gerezd fokhagyma. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. petrezselyem. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. és annyi csontlét öntünk hozzá. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. 100 g csemegeparadicsom. fűszerpaprikával meghintjük. Ha a hús majdnem puha. Bácskai rizses hús 2. Rövid lében.néha megkeverve . Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. asztali só. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. pörkölthöz hasonló leve legyen. majd önts rá annyi forró vizet. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. és óvatos keverés mellett. és együtt fejezzük be a párolást. és karikára vágjuk. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. 5 dl csontlé vagy húsleves. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. A debreceni kolbászt. Fedd le. kivesszük. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. galuska. s csöpögtesd le. Ha a pörkölt már majdnem puha. Tálaláskor galuskát. a kicsumázott. 20 dkg rizs. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. megszórjuk pirospaprikával.

A lisztet a vajjal. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. 20 dkg füstölt szalonna. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. A húst megdaráljuk. Időnként lapáttal ellenőrizzük. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. Visszarakjuk a töltelékeket. 25 deka datolya szilvát. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. hidegen is kitűnő. tejföl. só. 2 paradicsom. kockákat vágunk belőle. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot.DPG Recepttár 271. a búzadarával. 1/2 csomag sütőpor. megtöltjük vele a káposztaleveleket. míg a tölteléket elkészítjük. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. törött bors. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. 20 dkg túró. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. egy evőkanál pirospaprika. 2 púpozott evőkanál zsír. tojással megkenjük. és négy nagy almát héjától megtisztítva. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. beledobjuk a paradicsomot. Jól összekeverjük. a káposztát gyenge rántással berántjuk. és felforraljuk. 34 . főzzük. A tésztát vékonyra nyújtjuk. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. a töltelékkel megtöltjük. só. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. bors. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. a kenéshez tojás. 1 kg füstölt házikolbász. Melegen. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. és buktaformára összetekerjük. A sajtot külön edényben tálaljuk. 2 csöves paprika. 3 evőkanál rizs. só. 3 fej vöröshagyma. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. 10 dkg reszelt sajt. a zöldpaprikát. 1 tojás. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. egy evőkanál búzadara. Ekkor a töltelékeket. és lassan. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. és egy félóráig még főzzük. tejföl. 1 gerezd fokhagyma. meghintjük a pirospaprikával. 1. ne legyen. 10 dkg rizs. azt is keverjük a száraz. hogy sűrű. 3 főtt burgonya. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. 2 órán át. Tepsibe rakjuk. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. 2 tojás. néhány szem köménymag. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. fölvágott gyümölcsök közé. Bánáti gyümölcskenyér. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. a sóval. vagdaljunk fel apró darabkákba. Sós omlós tésztát készítünk. a törött borssal és a tojással. és szép pirosra sütjük. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. 25 deka birsalmasajtot. és csurgassuk meg paprikás lével. Este készítsük el Klemi 271. de nem igen vékony laskákba. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. mellé szórjuk a rizst. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. majoránna. 2 zöldpaprika. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. az összezúzott fokhagymát. a tehéntúrót áttörjük. 50 dkg füstöltoldalas. 1 tojás. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. 18 dkg vaj. Felöntjük vízzel. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. 5 dkg vaj. Cipóba formálva pihentetjük. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. 25 deka aszalt magolt szilvát.5 kg házilag savanyított káposzta. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. 2 deka törtszegfűszeget. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. Tálaláskor öntsük le tejföllel. teához vagy borkorcsolyának is tálalható.

Kevés idő múlva kihűl. két szem paradicsom. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. kávéskanál olaj. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. 5 dkg vaj. törött bors. A szép. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. 15 dkg reszelt sajt. 2 evőkanál paradicsompüré. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. 25 deka czukrot. kávéskanál reszelt vöröshagyma. és ideje legyen összeérni. egy fej vöröshagyma. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. lassan kell kisütni szép barnapirosra. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. azután akasszuk ki a napra. 1 ágacska rozmaring. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. erre fektetjük a zsineg nélküli.DPG Recepttár 271. két evőkanál zsír. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. 3 tojás sárgáját. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. két cső zöldpaprika. Klemi 271. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. és összegöngyölve átkötjük. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. Ha a tészta megkelt. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. 1 fej reszelt vöröshagyma. és az egészet leöntjük az áttört mártással. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. 1 dl olaj. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. megsózzuk. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. vagy mandulát. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. és kevergetve. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. 2 tojásból. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. Megforrósítjuk a zsírt. ezt mind addig ismételve. megsózzuk. 10 dkg gomba. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. Csendes tűznél. V. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. amíg szalámi vastagságú lesz. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. míg egészen megkeményszik. hogy a húst szétterítve. három ecetes uborka.-sütőport. egyujjnyi vastag. só. 1 dl bor. felszeletelt húst. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. 5 dkg füstölt szalonna. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. egy kanálnyi vajból. és azonnal megkocsonyásodik. só. ekkor újra mártsuk a pépbe. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. Végül tegyük el kamrába. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. megforgatjuk benne a húst. és ismét hűtsük ki. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. hogy csorgós híg legyen. babérlevél. és puhára pároljuk. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. törött bors. és vékonyan a húsra simítjuk. közepes tűznél megsütjük. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. folytonosan keverve. és hosszú rudakba tömörül. 35 . V.

Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. jobb állagú lesz. Ha csak három. 2 dkg porcukor. só. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. 1 dl fehérbor. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. Krém: 1 liter tej. 1 evőkanál liszt. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. Felvert tojásba bundázzuk. Összedolgozzuk. Ha van a háznál babapiskóta. 4 vékony lapot sütünk belőle. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. majd leszűrjük. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. az sem baj! Ahogy adja magát. és forró sütőben ráolvasztjuk. és forró olajban szép pirosra sütjük. tartármártás (4 adag). 10 dkg gépsonka. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. borsot. majd kirakjuk piskótával. Pannónia sajt 32 dkg. takaréklángon aranysárgára sütjük. tej 0. Előmelegített sütőben. 1 db citrom. a liszttel. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. és hozzáadjuk a megfőtt. forrásban lévő víz. Folyamatosan addig nyújtjuk. csipet só. 16-16 részre vágjuk. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva.DPG Recepttár 271. hozzáadjuk a paradicsompürét. Becskereki szelet Nagy adag. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. 2 dl tejföl. 2 db tojás. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. Ezt gyorsan kikavarjuk. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. és elrontani sem lehet. A cipókat kinyújtjuk. amennyi lisztet felvesz. rozmaringot. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. margarin 29 dkg. nagyon finom. A kedvünk. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. ettől is sűrűbb. 1/2 csomag metélőhagyma. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. a babérlevelet. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. 1 tojás. kihűlt pudinghoz. 4 db zsemle v. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. 50 dkg porcukor. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. tojás 1 db. Ezt a mázat nem kell főzni. tetejüket megkenjük a felvert tojással. ahogy a tortaszeleteket szokás. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. Máz: 25 dkg porcukor. 36 . A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. 2 púpozott evőkanál kakaópor. élesztő 5 dkg. 1 fej zöld saláta Sajtot. 4 evőkanál cukor. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. amíg kb. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. kifli. gépsonkát v. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. a joghurttal. 5 dkg liszt. egy csepp. só. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. meghintjük sóval és szezámmaggal. 4 mm-es tésztákat kapunk. hogy szép fényes legyen. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. cukor 2 dkg. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). és ismét pihentetjük. meleg tejben felfuttatjuk. joghurt 2 dl.5 l. összeforraljuk. borsozzuk. vagy több lapot. csemegeuborka. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. Összevegyítjük és kész a krém. 4 csomag karamell pudingpor. és forró olajban kisütjük. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. A tésztát 2x8 részre osztjuk.

ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. mert még kelni fognak egy kicsit. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. cukor és tej. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. Tűzálló tálba teszem a vajat. fedő nélkül addig pirítom. darált mák. és a sütőbe visszatéve. 5 dkg vaj. majd vékony csíkokra vagdaljuk. Párolt rizs illik hozzá. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. annál jobb lesz. 2 centiliter rum. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. 1 teáskanál mustár. 30 dkg margarin. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. majd a már megpuhult húsra locsolom. és habos-egyneműre keverem. majd az egészet összekeverjük. Rászórom a fűszereket. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. A ringlit levétől leszűrjük. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. fahéj. Túró. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. Sóval. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. magvaváló szilva. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. mazsola jól összekeverve. és pépesre zúzom. amelyeket letakarunk. kimagozzuk. 1 dl tej. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. 25 percig párolom az ételt. dzsem. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. vaníliás cukor. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. fahéj. gyúrjuk és nyújtjuk. 5 dkg mák. 30 dkg Koronás Porcukor. csipetnyi só. Akkor megfordítjuk. 1 db tojás. borssal fűszerezzük. 2. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. cukor. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. amíg színesedni nem kezd a teteje. 50 dkg kissé éretlen. majd 1 órát állni hagyjuk. 7 dkg cukor. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. 15 dkg dió. 2 db tojássárgája. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. egy csipet só. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. majd köré rakom a megmosott. 50 dkg szilva. Megsózom. hogy a másik oldala is megsüljön. törött bors és só ízlés szerint. hogy szét ne essen. 10 dkg porcukor. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. 5 dkg lekvár. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. 7 dkg vaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. só és őrölt fekete bors. melyet fokozatosan adagolunk. 5 dkg túró. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. A tésztát összedolgozzuk. 2 dl tej. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. Másnap leszűrjük. nagy szemű magvaváló szilva. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. 3. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. 3 dl tejföl. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. Klemi 271. 37 . és meleg vízbe áztatjuk. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. 2 dl tejföl. A szilvát kissé összenyomjuk. és kis kockákra vágom. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. 1 dkg élesztő. Közben a mustárt. minél jobban összeérnek az ízek.DPG Recepttár 271. és addig sütjük. fél dl tejföl.

majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. Amikor a hús félig puha. 2 db paradicsom. 5-10 dkg sós fehér szalonna. félig süsse át meleg sütőben. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. A margarint morzsolja a liszthez. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. Újból tolja a sütőbe. ízlés szerint só és törött fekete bors. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. utána egy réteg apróra vágott hagyma. és meleg tálra teszem. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. hintse rá a porcukrot. sóval. Ha nincs tortasütője. 1 db erős zöldpaprika. Hideg vízzel fölengedjük. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. 30 dkg aszalt szilva. 1 fej vöröshagyma. őrölt paprika nélkül. Akkora tepsibe teszem. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. Ez után ellenőrzöm. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. A nyílást jól összetűzöm. 1 kg lapocka. 2 dl tejföl. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. csak a bográcsot forgatni. Cikkekre vágva kínálja. zsíros levét leöntöm. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. bors. a paprikát és a paradicsomot.DPG Recepttár 271. rá a köröm kerüljön. tejföllel. A hasából kivett szilvát köré rakom. amit hagymaréteg. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. és visszatéve megpirítom. süsse aranysárgára. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. kristálycukorral. A szilvát mossa meg. fél sertésfej. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. hogy puha-e már a hús. és jó szorosan lefedem. a tojássárgájával. 1 kg burgonya. őrölt fahéj. 6 dkg árpagyöngy. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. a karikára vágott kolbászt. Szurkálja meg villával. a paradicsomot. 20 dkg sertéshús. babérlevél. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. a fokhagymát. 2 csipet kömény. hogy kényelmesen beleférjen. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. amennyi ellepi. borssal. Nem kell keverni. Előmelegített. pihentesse a cipóformájú tésztát. átöblített libát lecsöpögtetem. Fél órán át. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. Párolt rizst kínálok hozzá. Dobjuk rájuk a köményt. A következő réteg a kicsontozott csülök. a sót. Babérral. 38 . A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. borssal ízesítjük. 2 db tv paprika. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. a színét külön edénybe Klemi 271. 1/2 dl rum. 8-10 gerezd fokhagyma. sót. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. lebbencstészta ízlés szerint. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. só. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. cikkezze fel. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. forró sütőben két órán keresztül párolom. azt meg apróra vágott lapocka követ. és beletömködöm a szilvát. magházzal felfelé a tortalapon. Rakja körbe sűrűn. 2 db sertéscsülök. A megtisztított. Készítsen linzertésztát. Másnap kimagozom. magozza ki. majd a hasát belülről sóval. beleszórjuk az árpagyöngyöt. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. A maradék nyers tésztát tegye félre. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. és belekeverjük a tejfölt. hogy a gyümölcs levét felszívja. hintse meg a durvára vágott dióval. 3 nagy fej hagyma. citromhéjjal jól bedörzsölöm. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. Amikor majdnem készen van.

05 kg. 39 . ebben keverjük el a pirospaprikát. a torzsáját kivágjuk.20 kg. Ráhelyezzük a húst. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. 1 dl olaj. pecsenyefűszerrel. amíg tart a hozzávalókból. 1 pár debreceni kolbász. A debrecenit felkarikázzuk. 5 dkg füstölt szalonna. és egy edénybe rakjuk. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. 1 fej édes káposzta.DPG Recepttár 271. utána kell tölteni. 20 dkg liszt Piros Arany. és előmelegített. és ráhajtjuk a tészta másik felét. paprikával. Libamáj 0.04 kg. majd a vöröshagyma-karika következik. és terítünk rápárolt hagymát. és sütőben szép pirosra sütjük. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. szegfűbors. Díszítés tejföllel. Gomba 0. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. fedő alatt pároljuk. A húsleveskockát 2. aranysárgára pirítjuk.40 kg. 20 dkg füstölt kolbász.35 kg. Kevés húslevessel felöntjük. Zöldpaprika 0. Szalonna 0. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. leöntjük a paprikás mártással. 1 tojás. szegfűborssal. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. 2 nagy fej vöröshagyma. pecsenyefűszer. 20 dkg lisztből.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. 2 dl tejföl. Az egészet sűrűre főzzük. paradicsommal. Párolt zöldséggel tálaljuk. Bakonyi mártás 10 adag. A hússzeleteket meghintjük sóval. 1 pohár tejföl. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. Két karajszeletet egymásra fektetünk. 2 gerezd fokhagyma. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. 1 tojással. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. Kívül is megkenjük tojással. só. 2 evőkanál olaj. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. A húst megmossuk.20 kg. kiskanál margarinnal és tejföllel. letörölgetjük és felszeleteljük. 1 evőkanál vöröshagyma. sózzuk és kevés zsírba. törött fekete bors. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. megkenjük nyers tojással. A tálat lefedjük. a rizst. megsózzuk. 2 gerezd fokhagyma. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. forró sütőben puhára sütjük. ha kész. Paradicsom 0. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. sóval rugalmas tésztát gyúrunk. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. bors. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. Liszt 0. pirospaprika. kevés margarin. 1 fej vöröshagyma. Házi galuskával tálaljuk. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. Jól megsózzuk. meghintjük törött borssal. borssal. törött borsot. majd visszaöntjük a leveshez. pirospaprikát (paradicsomot. megkenjük Piros Arannyal. só. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. külső leveleit levesszük.5 dl vízben feloldjuk. fél húsleveskocka. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. az apróra vágott vöröshagymával. majd kinyújtjuk. törött bors. fél tasak gyorsrizs. A rétegezést addig folytatjuk. Só 0. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli. 30-40 percig pihentetjük. 1 gerezd fokhagyma. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. petrezselyemmel. és ráöntjük a tetejére. Zsír 0. és a felforrósított olajon hirtelen.30 kg. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. Ha a vizet elpárologtatta. zöldpaprikát). Galuska 10 adag. só.35 kg. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. A darált sertéshúst. sót.

majd a cukros liszt felét beleszórjuk. 40 dkg halbelsőség. majd kockára vágjuk. 1 kávéskanál paprikakrém. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. egy kanál paprikakrémet. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. sütőpor. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. majd felszeleteljük. Meghintjük borssal. Közben elkészítjük a batyukat. A tepsiben hagyjuk kihűlni. A közepébe helyezzük a tölteléket. majd kifilézzük. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). A batyuhoz: 10 dkg liszt. 4 db jonatánalma. és sós vízben 20 percig megfőzzük. felhajtjuk. A karfiolt rózsáira szedjük. A fejből. kibelezzük. törött bors. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. Közben a füstölt húst ledaráljuk. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. só. kevés vizet. Klemi 271. karalábét és zöldborsót teszünk. majd kockákra vágjuk. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. 1 dl tejföl. 10 dkg lecsó. 20 dkg karfiol. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. majd takarékon szép pirosra sütjük. és lassú tűzön puhára pároljuk. Lapátkanállal kiemeljük. 1 mk bors. öntünk rá 1 dl bort. 2 dkg zsír. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. 2 dl tej. 1 cs. 15 dk sajt. 2 db tojás. 1/2 cs. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. fél reszelt szerecsendió. teszünk hozzá annyi tejfölt. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. kiklopfoljuk. és villával összenyomkodjuk. 15 dkg zsemlemorzsa. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. 50 dkg túró. Ha már puha. citromhéj. 5 dl olaj. megborsozzuk. sóval. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. 5 dkg vöröshagyma. 20 dkg füstölt főtt tarja. és a húsokra terítjük. csipet só. csipet bors. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. 30 dkg vöröshagyma. hogy a massza sűrű legyen. megsózzuk. 3-4 szem borókabogyó.DPG Recepttár 271. a csontból hagymával. és sütőben 15 percig sütjük. 2 óra hosszat). és a szelekre rakjuk. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. 2 gerezd fokhagyma. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. 1 kk só. 1 db tojás. rászórjuk a pirospaprikát. néhány percig pihentetjük. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. kinyújtjuk. Újból fölrakjuk főni. 10 dkg liszt. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. beletesszük a pontyszeleteket. 1 db vöröshagyma. 40 . 1 dl bor. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. A lisztet. A húst megsózzuk. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. 1 dl olaj. A pontyot megtisztítjuk. pár szem borókabogyót. szerecsendióval. só. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. forró olajban hitelen körbesütjük. 1 kávéskanál őrölt paprika. 3 tojás. 25 dkg rétesliszt. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. megszórjuk a mazsolával. majd átpasszírozzuk. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. 20 dkg reszelt sajt. lecsóval alaplevet főzünk (kb. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj.

rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. a húsra öntjük. megpaprikázzuk. és a forró zsírban barnára pirítjuk. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. . és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. Ettem már olyan brassóit is. 1x1x6 cm) vágjuk. borsozzuk. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. két evőkanál zsír. Közben bő. megsózzuk. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. vegetával ízesítjük. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. kis pirospaprika.) Mielőtt tálalnánk.vegetázzuk. sózzuk. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. Ha már szép sötét a színe. majoránnával fűszereztek. az edényt újból lefedjük. 0. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. zsír. úgy is nagyon finom. megborsozzuk. só. annyi szokás. majd meghintjük zsemlemorzsával. lisztben megforgatjuk. közben megsózzuk. majoránna.lapockát. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. olajat. Majoránnát. rátesszük a csíkokra vágott húst. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. megborsozzuk. 2-3 ek. és lassú tűzön pároljuk a húst. levesszük a fedőt róla. 1 közepes vöröshagyma. Még pár percig főzzük. hogy a hús elfőtte a levét. 41 . a comb túl száraz lesz). nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. vegetát ízlés szerint. A húst laskára vágjuk. készre sütjük a burgonyát. sóval. és egy másik edényben. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. lefedjük az edényt. A forró olajban kirántjuk. majoránnát. Brassói aprópecsenye 3. 75 dkg burgonya. forró olajban kisütjük a burgonyát. só.5 dl vizet öntünk rá. fokhagymát. megsózzuk. és ecetes savanyúval körítjük. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. és lefedve jó puhára pároljuk. végül meghintjük a pirospaprikával. és gyakori. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. összekeverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. Klemi 271. Brassói aprópecsenye 1. sót. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. a húst felforrósítjuk. rádobjuk a csíkokra vágott húst. pl. Azon nyomban tálaljuk. mert a hús úgyis levet ereszt. Ha még nem eléggé puha. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. olajban elősütjük. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. és gazdagon meghintjük majoránnával. a felvert tojásba mártjuk. Amikor halljuk. A húst 1. ez nekem nem ízlett annyira. ami elegendő a pároláshoz. Brassói aprópecsenye 4. hogy a töltelék ki ne essék belőle. törött bors.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. egy húsleveskocka. lefedjük. rárakjuk a fokhagyma pépet. mint a húsdarabokat. a többi fokhagymát is rátesszük. bors. A puha húst zsírjára sütjük. megforgatjuk. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk.DPG Recepttár 271. bőven olaj. Ha elkészült. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. pirospaprikát. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. elkeverjük. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. kockára vágjuk. és lazán összekeverjük. néhány percig együtt pároljuk. 1 fej fokhagyma. Nem kell vizet aláönteni. Most szórjuk rá a pirospaprikát. Brassói aprópecsenye 2. Alaposan összekeverjük. és disznózsíron zsírjára sütjük. majd takarékra vesszük a hőforrást. meg fogják enni. disznózsírt. akár órákkal a tálalás előtt. amit a fokhagymán kívül. de ahány ház. amíg a színe kifehéredik. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. Ha puha. kávéskanál pirospaprika. A burgonyát megpucoljuk.

s együtt jól forrósítsd át. 10 dkg kelkáposzta. A felszeletelt szalonnát süsd ki.8 dl olaj. 3 gerezd fokhagyma. levesszük a fedőt róla. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. A hagymát felkarikázzuk. . 40 dkg sertéshús. 10 szem feketebors. zeller. Brassói aprópecsenye 6. úgy tálald. só Elkészítés: A megtisztított húst. Ha a leve elfőne. Sóval. hogy ne törjön. Azon nyomban. és lassú tűzön pároljuk a húst. A káposztát gyaluld. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). megborsozzuk. köménymag. Elkészítése: A húsból. törött bors. 6o dkg főtt burgonya. 1/2 csokor petrezselyem. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. de tarts melegen. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. mert a hús úgyis levet ereszt. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. lestyánlevél. törött borssal. gyöngyözve. borsozzuk. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. közben megsózzuk. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. lefedjük az edényt. az edényt újból lefedjük. só. Savanyúságot kiinalunk mellé. ami elegendő a pároláshoz. megforgatjuk. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. só. és pirított burgonyával tálaljuk. 2 tojássárgája. 1 gerezd fokhagyma. 4 gerezd fokhagyma. 3 dkg zsír. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. Klemi 271. amennyi az egészet ellepi. A zsemlékből. a fokhagymát felszeleteljük. A burgonyát megpucoljuk. 20 dkg vegyes zöldség. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. 300 g bélszín. és leszűrjük. 100 g füstölt szalonna. 15 dkg füstölt szalonna. 42 . pirított kockát készítünk. Amikor halljuk. Ekkor rádobjuk a húst. 1x1x6 cm) vágjuk. 30 dkg ritkacsont. 2 zsemle. húslevest főzünk. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. 1 fej hagyma. majoránna. és állandó keverés mellett. rádobjuk a csíkokra vágott húst. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. 2 dl tejföl. egy kevés vajon. A levest ráöntjük. Előbb erős tűzön megpirítjuk. sózzuk. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. fedő alatt megpirítjuk. Serpenyőben felhevítjük az olajat. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. megtisztítjuk. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. és a szalonna zsírjában. sóval.4 személyre kb. és karikára vágjuk. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. burgonya . majoránnával ízesítjük. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. 1 dl tejföl. a fűszernövényeket. A végén zsírjára sütjük. metélőhagyma. Nem kell vizet aláönteni. vedd ki a káposztából. tálaljuk. kockára vágjuk. amíg a színe kifehéredik. zellerzöld. étolaj vagy kb. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. 1 csomó petrezselyemzöld. pirosra pirítjuk. 1 evőkanál liszt. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. majd leszűrjük. A burgonyát héjában megfőzzük. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. kis lángon.DPG Recepttár 271. rárakjuk a fokhagyma pépet. kapor. citromlé. kevés vízzel pótoljuk. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. hogy a hús elfőtte a levét. 200 g hagyma. 0. Ha a hús megpuhult. karalábészelet. só. és forrón tálaljuk. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. majd takarékra vesszük a hőforrást. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. 12 dkg vöröshagyma. összekeverjük. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. 1. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát.

A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. a fűszerek. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. és a hússzeleteket hirtelen. 4 evőkanál zsír. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. Brassói rakott káposzta 1. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). A tetejére káposztát teszek. Ha a sertésdagadó megpuhult. vékony szeletekre vágom. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). só. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. A tálat saját fedelével betakarom. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. 1 kg szeletekre vágott alma. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. és zsírját ráöntjük a káposztára. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). 1 kg savanyú aprókáposzta. átmosom és lecsöpögtetem. szép világosra sütjük. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. A káposztát megtisztítjuk. 2 gerezd fokhagyma. és a hús kerül a cserépedénybe. és rátesszük a gyümölcsöt. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. tejföl. erős tűzön átsütjük rajta. ezt követően a következő réteg káposzta. ízlés szerint törött fekete bors. majd a hússzeletek. 25 dkg cukor. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. 43 . a gyümölcsre öntjük. kis csomó friss kapor. és a sütőben kb. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. 4 dl tejföl. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. a hőfokot folyamatosan emelve. felszeletelt mellet átsütjük rajta. majd ezt is megsózom és megborsozom. Közben megfőzzük a káposztát. 2 kg savanyú. só. A maradék. Hozzávalók: 1. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. 8 deka füstölt szalonna. 3 deka liszt. és jól megsózom. A húst féltenyérnyi. amit utána meghámozunk. 1 nagy fej vöröshagyma. krémhez 3 tojás. 2 evőkanál zsír (olaj). a burgonyát beleterítjük.5 kg lapocka. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. Sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. 1 nagy fej vöröshagyma. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. Ha a káposzta túl savanyú. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. apró káposzta. 2 evőkanál liszt. 15 dkg füstölt szalonna. majd hideg sütőbe tolom. só. só. kicsontozott. 1 kanál cukor. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. a köménymaggal és aprított kaporral. 2 dl tej. Erre ráborítom a hús felét. 2 dkg élesztő. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. megmossuk. erre kerül a káposzta. fokhagymával ízesítjük. kiszedjük a káposztából. 50 dkg hordós káposzta.5 dl fűszeres paradicsomlé. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. felszeletelünk. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. héjában a burgonyát. Tepsibe téve pihentetjük. megsütjük. 2 dl tejföl. a lebőrözött.DPG Recepttár 271. ezután vágott kaprot szórok rá. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. bevagdaljuk. néhány szem köménymag. A vöröshagymát megtisztítjuk. Paradicsomlevet csorgatok rá. 1 teáskanál csombor. 3 dl tejföl. 1 nagy fej vöröshagyma. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. és nagyon apróra vágjuk. megfőzzük. pirospaprikával. 2 deci tejföl. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. 3 dl tejföl. fél kiló sertésdagadó. és néhány percig forraljuk. ízlés szerint. majd összegyúrjuk az anyagokkal. 2. 50 dkg burgonya. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. só és törött bors. 10 dkg vaj. Brassói rakott káposzta 2. fél óráig sütjük. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. majd a krémet. kiskanálnyi pirospaprika. de csak a közepesnél kisebb lángig.

Erre néhány hússzeletet borítunk. felöntjük 1-1. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. só. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. Ezt sült hagyma követi. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. amíg jól megpuhul. 3 tojássárgája. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. a fűszerek. és azon forrón az ételhez adjuk. 2 db kovászos uborka. 5 dkg vaj. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. Azonnal tálaljuk. és 10 percig lefedve. fél dl kovászosuborka-lé. 12 dkg reszelt sajt. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. 2 fej hagyma. 2 közepes zeller. 50 dkg fekete kenyér. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. majd átöntjük egy tűzálló tálba. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. Amikor puhára főtt. só. majd nagyon lassan megabáljuk. megtisztítjuk. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. borssal. 4 petrezselyemgyökér. 6 murok. A tésztát sós. A lobogó levet rátöltjük. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. a következő réteg a káposzta. 1 db tojássárgája. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. 25 dkg juhtúró. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. A tetejére káposztának kell kerülnie. 1 fej hagyma. apróra vágott tárkonylevéllel. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. 2 g gyömbér. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. egy fej apróra vágott hagymát. és egyenletesen elterítjük. és a tál aljára terítünk egy réteget. Jól megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. a liszttel jól elkavarjuk. 15 dkg póréhagyma. gőzön állni hagyjuk.vagy karajrésze a legjobb. 1 kg marhahús. majd a juhtúróval együtt áttörjük. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. lecsurgatjuk. A levet leszűrjük. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. a hús stb. és lassú tűzön tovább főzzük. ezt is sózzuk és borsozzuk. 1 dkg tárkonylevél. 1 dl sűrű tejföl. 44 . a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. 8 dkg vaj. 2 dl majonéz. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. 1 csokor kapor. 2 pohár rizs. vagdalt petrezselyemzöldje. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. Hideg vízzel leöblítem. majd sóval. beletesszük a rizst. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. 1 teáskanál só. és hosszában kettévágjuk. A sárgáját kivesszük. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. pici cukorral. A tojásokat keményre főzzük. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. Sóval. 2 közepes fej lilahagyma. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. és jól lecsöpögtetem. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. a levest a tűzről levesszük. 2 dl tejföl.DPG Recepttár 271. 1 ek liszt. 2 evők. szép pirosra sütjük. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. 2 csésze tejföl. (Ha cserépedényben készítjük.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. Hidegen fogyasztható. 2 db savanykás alma. és hideg sütőben kezdjük a sütést. 3 gerezd friss fokhagyma. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. krémszerűre keverjük. valamint a megtisztított és Klemi 271.

1 dl konyak. mintha töltött káposztát Klemi 271. 1 dl tej. Tálalás előtt ismételten átkeverem. 2 dl tej. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. de óvatosan. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. és forró olajban. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. Ezután az almát megmosom. 1 teáskanál csombor (borsikafű). elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. és melegen tartjuk. A burgonyát héjában puhára főzöm. és felforraljuk. 1 csípős hegyes zöldpaprika. Elkészítése: A megmosott. A konyakba belekeverem a megtisztított. de takaréklángon pirosra sütjük. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. só. olaj a sütéshez. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. és legalább 2 órán keresztül érlelem. A tésztát a mártásba belekeverem. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. Amíg a burgonya fő. a cukrot. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. 5 dkg gyulai kolbász. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. ujjnyi vastag. Amíg a tészta fő. a megtisztított hagymát finomra metélem. Ezután a hústűket kivesszük belőle. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. a kolbászt és hurkákat egyenként. Szorosan felcsavarjuk. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. 10 dkg füstölt szalonna. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. 1 kg burgonya. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Elkészítési ideje: kb. A káposztalevelek külső. 1 evőkanál só. 1 kg-os). 1 teáskanál cukor. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. májas hurka és véres hurka. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. 1 gerezd fokhagyma. olaj a sütéshez. Lisztbe hempergetjük. 4 dl tejföl. A felforrósított olajjal összekeverjük. forró olajban ropogósra. sóval. hogy ki ne essen belőle a töltelék. 45 perc. és hidegen kínálom. a sót. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. a megmosott kaprot felaprítom. és a közepébe öntjük a mártást. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. 3 evőkanál olaj. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. salátával kínáljuk. majd egymásra teszem a húsokat. A spagettit a szokásos módon. és forró vízzel leöblítjük. kis doboz májkrém. 45 . vastag ereit úgy vágom le. leszárított csirkét 8 darabra vágom. 1 dl sűrű majonéz. ugyanennyi só. ami ez által kissé besűrűsödik. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. kicsumázom. és az összes hozzávalót összekeverem. külön. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. 8 dkg reszelt füstölt sajt. Sóval. törött fekete bors. 5 dkg füstölt szalonna. ízlés szerint só. és a tűzről lehúzva addig keverjük. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. 1 kisebb fej vöröshagyma. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. 2 gerezd fokhagyma. kevés porcukor. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. végül zsemlemorzsába forgatjuk. majd a tejjel felöntjük. 2 gomba. pirosra sütöm. hogy a hús el ne szakadjon. tenyérnyi combszelet. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. és hústűvel úgy tűzzük meg. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok.DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. hogy a káposzta ne sérüljön meg. meghintjük törött borssal. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. szétzúzott fokhagymát. és kevergetve kisütjük a zsírját. 1 kis doboz paradicsompüré. és sült burgonyával. 1 tojás. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom.

lehet bélszín. és keverjük bele. 10 dkg liszt. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. a kis kockákra vágott gombát. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). és rálocsolom az étel tetejére. Ha szükséges. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. Sóval. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. közepes lángon párolom. kis kockákra vágott szalonnát. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. libamájat. 15 dkg zöldborsó. Megszórjuk citromhéjjal.DPG Recepttár 271. majd az egészet jól felforraljuk. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. összerázzuk. Budapest szelet A jól kivert. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. 10 dkg darált dió. . Verjük fel a tojásfehérjét habbá.kevés zsiradékon átsütjük. és tekerjük fel jó szorosan. 1 kisebb mandarinkonzerv. leöntjük a forró pörköltet raguval. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. hogy ne szárítsam ki. A második pohár tejfölben elkeverem a sót. Töltelék: 4 dl tejszín. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. zöldpaprikát hozzáadjuk. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. megsózzuk. zöldborsót és májat. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. Ezután sorban. 15 dkg gomba. paradicsomot. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. törött borssal. legalább 45 percig. Párolt rizzsel tálaljuk. törött borssal ízesítjük. végül meglocsolom egy pohár tejföllel. sózzuk. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. 8 dkg füstölt szalonna. vaníliás cukorral. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. 1 citrom reszelt héja.5 evőkanál kakaópor. zöldpaprika-karikákkal. A tetejét levéve gyengén megpirítom. sóval. 20 dkg baracklekvár. a borsot. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. belekeverjük a pálinka felét. felengedjük egy dl vízzel. só. meghintem a borssal és a szerecsendióval. 25 dkg cukor. A tálba rakott burgonyát megsózom. Sóval. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. puhára pároljuk. tálon egymás mellé rendezzük. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. 10 dkg vöröshagyma. majd kockára vágott zöldpaprikát. Sütőben átforrósítjuk. 1. keményre. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. 15 dkg libamáj. 15 dkg zöldpaprika. 3 dkg paradicsompüré. 12 dkg zsír. Az edényt szorosan. Keverjük össze a darált diót a liszttel. vigyázva arra. rostélyos vagy felsál is . 2 cs. vaníliás cukor. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. 46 Klemi 271. gombát és zöldborsót puhára párolunk. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. és a palacsintákra öntjük. zöldpaprikát. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . pirospaprika. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük.

A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. fokhagymát. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. lefedjük szorosan . az apróra vágott gombát. grillezve kell sütni. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. pirul tovább. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. de ne száradjon ki. egészen be a combokig. Ha egy kissé elfőtte a levét. Kapjon borsot. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba.ha nem konzervet használunk . aki szereti az érlelt. Nehány szelet kenyér is királyi.megfőzzük.alufólia.a hús puha. elegendő helyet csináltunk. a zöldborsót . és öntünk rá 1 dl vizet. 3 gerezd fokhagyma. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. s ha kihűlt. 5 dkg zsír. Természetesen süthetjük tepsiben is. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. 3-4 gerezd fokhagyma. kevés zsírt és vizet téve alá. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). 1. 10 dkg füstölt szalonna. csak elővesszük és felhasználjuk. majd saját zsíros pecsenyelevével. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. 60 dkg sertéshús.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. . a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. és vöröskáposzta-salátával körítjük. megtisztítjuk. 3 dl bor. piros. borsozzuk. 1dl olaj. ahol kézzel. A rizst megpároljuk. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. só. a fele bort. ízlés szerint sózzuk. Megszórjuk pirospaprikával.5 kg). Ha úgy érezzük . illetve libamáj is). és körítsük (ha megoldható) rizzsel. hogy a só jól átjárhassa. A sült mellhúst a csontról lefejtjük.icipici vizet. só. megsózzuk és pároljuk. Ha háznál készítjük. sót. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. ami éppen ellepi. vigyázva. 20 dkg vöröshagyma. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. és legalább egy órát állni hagyjuk. 3 zöldpaprika. beleteszünk egy edénybe. 10 dkg füstölt szalonna. ropogós legyen. Megfőzünk két tojást. bors. már annak. Klemi 271. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. aprított szalonnát kiolvasztunk. kakukkfűvel és rozmaringgal. hozzáadjuk a bor másik felét is. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. Rövid lére engedjük. 47 . s azt is felkockázzuk.DPG Recepttár 271. hogy a bőre szép. majd lefedve be a hűtőbe. gyorsan elkeverjük. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. Sóval bedörzsöljük. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. a felszeletelt zöldpaprikát is. petrezselymet. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. 15-20 dkg főtt rizs. fűszerezzük tört korianderrel. amikor már majdnem puha. 1 csomó petrezselyem. só. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. 1 nyers és 2 keménytojás.5 deci fehérbor. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. hasábburgonyával. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük. 15 dkg szárnyasmáj. 10 dkg zöldborsó. s ha majd odaég. 3 paradicsom. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. 15 dkg gomba. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. Leöntjük annyi olajjal. a paradicsomot. pácolt vadhúsokat. Tehát először 1. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. és együtt pirul tovább. de ott is gyakran locsolgassuk.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. csontos kacsamell.

Majd megkóstoljuk. 7 dkg paprika. erősen lekötjük. a pirospaprikával. 3 dkg vaj. Hűvös helyen tároljuk. 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. üvegesre párolt vöröshagymával. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. 2 evőkanál olaj. 1 hónap múlva fogyasztható. áttörjük. 27 dkg só. egymástól kellő távolságra. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. köménymag. Csabai kolbász 1. 2 dkg csípős rózsapaprikával. 2 gerezd fokhagyma. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. hogy a levegő eltávozzon). égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. hogy a fűszerek jól átjárják. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. vagy comb). 1 fej vöröshagyma. hogy a felesleges lé kicsorogjon. 12 dkg füstölt szalonna. pirospaprika. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. szellős helyen. 3 evőkanál olaj. 1 dkg porcukor. zúzott fokhagymával. Csabai kolbász 2. és felengedés után süthető. 2 dkg erős paprika. 40 dkg darált sertéshús. 4 dkg törött borssal. só. 1 fej vöröshagyma. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. majd megolajozott tepsibe tesszük. 1 tojás. A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük.vagy lóbélbe keményen betöltve. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. bőr nélkül (70% hús. A csabai szalámi érés közben átfehéredik. majd húsdarálóval ledaráljuk. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. Bő marha. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. 4 dkg köménymag (szemes. 4 dkg porcukorral elkeverjük. pár óráig szikkasztjuk. vagy őrölt). törött bors. akkor jó a hús. 5 dkg őrölt bors. A fűszereket megdaráljuk. hogy tölthetők legyenek. Kb.DPG Recepttár 271. száraz helyen tartjuk. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. azaz szürke Klemi 271. 5 g salétrom. A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. majd szellős. 20 dkg őrölt édes paprika. 35 dkg darált sertéshús. a paprikakrémmel. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. a paradicsompürével és a tojással. hogy a szalámi fel ne melegedjen. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Felakasztva. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. 1 dkg kömény. 2 kiskanál pirospaprika. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. Ha jól elkevertük. Füstöléskor vigyázni kell. magasra akasztjuk. a combok bőre alá tömködjük. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. hogy a massza ne kenődjön. Olajban pirított hagymával. többször átgyúrjuk. 1 kanál paradicsompüré. Kizárólag hideg téli időben készíthető. 10 dkg édes pirospaprikával. tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). majd arányosan elszórjuk a fűszereket. Közepes lyukú tárcsán daráljuk. köménymaggal és sóval ízesítjük. A kész kolbászhúst. Egy hónap múlva fogyasztható. 48 . és forró sütőben 30-35 percig sütjük. csípős paprikával. és darált hússal összekeverjük. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. borssal. 20 dkg konyhasó. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. törött bors. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. 30% szalonna). Az egészet összekeverjük. a daráló segítségével (rosta nélkül). majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. a fokhagymát összezúzzuk. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. majd 26 dkg sóval. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. só.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

A lisztből. Beletesszük egy szorosan lefedhető. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. zsírjára pároljuk. 1 dkg pirospaprika. Ha a Klemi 271. 20 dkg fejtett bab. Összekeverjük a hússal. só. Többször zsírjára pirítom. 52 . 2-3 zöldpaprika. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. és a pirospaprikával puhára pároljuk. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. 2 evőkanál porcukorral. borssal. 10 dkg füstölt szalonna. Zsírjából kiszedjük. 2-3 evőkanál ecet. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. 12 dkg cukor. 20 dkg csiperkegomba. A császárhúst apró kockákra vágjuk. 1 fej vöröshagyma. Mikor a hús félig megpuhult. 1 csomag vaníliás cukor. Hozzátesszük a húst. lefedjük. borsozzuk. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. Sóval. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. porhanyós tésztát készítünk. csak akkor kapjon kevés vizet. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. bors. zúzott fokhagymát. egy kevés olajban megsütjük. 15 dkg vaj vagy margarin. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. vajból. Felforraljuk. és forrón tálaljuk. szeletelt vöröshagymával összepárolok. 2 evőkanál porcukor. egy csipet só. hozzáadjuk a paradicsompürét. 1 kanál grízes liszt. késsel elsimítjuk. 10 dkg császárhús.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. 1 dl bor. Együtt készre főzzük. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. a fölszeletelt zöldpaprikát. 14 dkg hagyma. borsozom. sózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. tepsibe tesszük. tojássárgákból egy kiskanál rummal. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. Ha a hús puhul. a szétnyomott fokhagymát. adok hozzá köményt. és a sütőben aranysárgára sütjük. 4 gerezd fokhagyma. szőlőszemekkel díszítjük. amennyit felvesz.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . A felső részhez: 4 tojás. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. tálra helyezzük. 15 dkg sárgarépa. a felkarikázott sárgarépát. 1 csomó zöldpetrezselyem. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. és félig puhára pároljuk. Meghintjük zsemlemorzsával.DPG Recepttár 271. A hússzeleteket sózzuk. a felszeletelt gombát. megszórjuk pirospaprikával. 5 dkg porcukor. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. 2 dl tejföl. 1 gerezd fokhagyma. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. félretesszük. 10 dkg hámozott őrölt mandula. egy kevés lisztet és 1 dl bort. Ezt a masszát az almára öntjük. hogy ne legyen túl híg a leve. 12 dkg rizs. paprikázom. 1 dl olaj. 3 tojás. 1 kiskanál liszt. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. őrölt bors. sózom. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. ha muszáj. 4-5 dl húsleves vagy víz. kakukkfű. só. 1 kg savanykás alma. Készre főzöm. 2 kanál paradicsompüré. egy csipet sóval és annyi tejföllel. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. ráöntjük a hússzeletekre. meglocsoljuk az ecettel. egy kiskanál rum. törött borssal fűszerezzük. majoránnával fűszerezzük. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. borsozzuk. kakukkfűvel. és olajban hirtelen pirosra sütjük. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. és hozzáadjuk a babot. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. Galuskával tálaljuk. 25 dkg zöldpaprika. sóval. majoránna.

tállal leborítva. vaj 25 dkg. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. nehogy a sütés során a májat összekapja. mint a rétestésztát. olvasztott vajjal bekenjük. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. összehajtjuk. míg a tészta el nem fogy. és forró sütőben. sóval. tojássárgáját. kicsit szikkadni hagyjuk. ismét megkenjük.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. tojás 1 db. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. hozzáadjuk a porcukrot. Sóval. Egy napig állni hagyjuk. és együtt 2-3 percig sütjük. 1 l víz. 1 ek. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. kockára vágjuk. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. tányér nagyságúra kinyújtjuk.. tetejét megzsírozzuk. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. rányújtjuk a másikat. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. olajjal megkent roston sütik. a húsát nagy kockákra vágjuk. zsír 3 dkg. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. majoránnával. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna.. szemben fekvő sarkait összefogjuk. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. köménymaggal. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. Négy sarkát összefogva forró sütőben. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. hogy se száraz ne legyen. Felhasználás előtt elnyújtjuk. és addig folytatjuk. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. 53 . kis fej vöröshagyma. 1 csomó leveszöldség. nem túl gyorsan sütjük. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket.DPG Recepttár 271. tejföl 1 ek. tojássárgája 1 db. és másnapig pihentetjük. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. babérlevél. Klemi 271. saját levét aláöntve tálaljuk. megsózva. a megtisztított. Jól kidolgozzuk. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. porcukor 1 ek. Erősen. kakukkfűvel. Dalmát sült máj 60 deka borjú. fél óráig pihentetjük. só 1 késh. forró tálra fektetjük. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. Teflon serpenyőben. A folyadék arányára kell ügyelni. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. apró cipókra osztjuk. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. nyolcrétűre összehajtjuk. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. hogy rétestészta keménységű legyen.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. és félretesszük pihenni. zsír 15 dkg. tetszés szerinti ízzel töltjük. vaníliás cukor 5 dkg. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. apró kockákra vágjuk. tejfölt és annyi langyos vizet. Kifőtt csuszatésztával. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. Debreceni béles 2. vaníliás cukor 5 dkg. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. négy oldalát folyton zsírozzuk. cipóra formáljuk. pirospaprika. majd a paprikát beleforgatva. Kinyújtjuk. pótoljuk. Az edényt kivesszük. és kissé megborsozzuk. Debreceni béles 1. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. belerakjuk az apróra vágott hagymát. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. olaj. só. nem túl gyorsan sütjük. tojássárgája 1 db. só 1 késhegynyi. Töltelék: tejföl 2 dl. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. 30 dkg debreceni páros kolbász.

75 dkg burgonya.DPG Recepttár 271. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. 1 sárgarépa. Önts alá kevés vizet. teszünk bele vaníliát. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. Debreceni béles 4. Szurokfűvel. hajtsuk megint össze. sóval. hajtogassuk össze négy rétbe. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. készítsünk a közepébe lyukat. Töltelék: tojás 3 db. kanálnyi zsír. borssal ízesítjük és összemelegítjük. és tedd félre. mint az írósvajas tésztát. zsír 20 dkg. Hozzáadjuk a cikkínit. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. 4 kanál tejfölt. 2-3 percig pirítjuk. 5 percig pároljuk. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. gyakran kevergetve kb. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. Megsózzuk. vanília 1/4 rúd. 1 csokor szurokfű. tejföl 4 ek. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. A burgonyát meghámozzuk. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. dara 1 kk. félórai időközökben. zsír 5 dkg. és a megforrósított margarinon. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. 1 pár debreceni. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. 1 kávéskanál darát. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. 1 fej vöröshagyma. pótold. tegyünk bele kevés sót. 1 fehérrépa. mint melegítve. pici sót. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. és további kb. mint az íróstésztát. ujjunkkal nyomjuk meg. só. a paradicsomot négyfelé vágjuk. 5 perc után a paradicsomot is. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. egy kávéskanál sót és két egész tojást. mazsola 5 dkg.. 54 . majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. evőkanál cukrot. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. majd félretesszük. 10 percig sütjük-pároljuk. tedd rá a felkarikázott debrecenit. Egy órát pihenni hagyjuk. 5 dkg húsos füstölt szalonna. 40 dkg paradicsom. 25 dkg cukkíni. majd kb. hidegen ugy. liszteljük meg jól a deszkát. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. és fedő alatt párold. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. néhányat félreteszünk a díszítéshez. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. Ha minden megpuhult. kinyújtjuk. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda.. mazsolából és czukorból keverve. a többit csíkokra metéljük. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. 2 dl tejföl. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. kockákra vágjuk. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. a debrecenit felkarikázzuk. 4 tojássárgáját. Klemi 271. és a 3 tojás felvert habját. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. tojássárgája 4 db. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. hámozott összetört mandulából. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. 5 dkg mazsolát. A leveleket lecsipkedjük. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk.. megmossuk. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. fél kiló szitán áttört túrót. só A hússzeleteket süsd elő. ezt ismételjük háromszor. ha a víz elfő. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. túró 50 dkg. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. és arra tegyük a tésztát. liszt. de ez nem olyan ajánlatos.. cukor 1 ek. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. só 2 késh. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. kockákra vágjuk. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. és még egyszer forrald össze. porcukor 10 dkg. 3 evőkanál margarin. só 1/2 késh. keverd hozzá a tejfölt. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba.

hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. 30 dkg gesztenyepüré. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. így virslivel. A burgonyát megfőzzük. 10 dkg zsemlemorzsa. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. 2 nap után fogyasztható. majd megsózzuk. 1 dkg salétrom. és szép pirosra füstölöm. 25 dkg só. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. összekeverem a zúzott fokhagymával. 2 dl tej. 2 nap után fogyasztható. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. Sózom. Sózom. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. 2 tojással és annyi langyos tejjel. 2. Mikor már puhuló-félben van. Vékony kolbászbélbe töltöm. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. 5 dkg őrölt fehérbors. Bőséges. és szép pirosra füstölöm. 6 deka füstölt szalonna. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. 25 dkg lángolt kolbász. 2 tojás. amíg sütni kezdjük. Debreceni kolbász 1. fél deka pirospaprika. fűszerezem.DPG Recepttár 271. Vékony kolbászbélbe töltöm. 10 deka zöldpaprika. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. Ráhalmozzuk a tölteléket. vagy több rétegben egymásra helyezzük.5 dl olaj. valamint a paradicsomot. majd jól összekeverem. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. szafaládéval is készíthetjük. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. 6 dkg vaj. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. Klemi 271. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. Egynapi pihenés után füstre teszem. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. fűszerezem. Kolbászbélbe töltöm. összekeverem a zúzott fokhagymával. 5 deka friss paradicsom. vajjal meglocsoljuk. majd alaposan összekeverem.5 dkg őrölt fekete bors. só. 55 . 2. és jó vékonyra kinyújtjuk. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. és jó melegen tálaljuk. Beledagasztjuk az olajat. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 25 dkg só.5 dkg őrölt bors. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. fűszerezem. meghámozzuk. 25 dkg liszt. 25 dkg só. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. fedő alatt puhára pároljuk. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. 2. a tejben áztatott élesztővel. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. 2 pár debreceni. forró olajban pirosra sütjük. mindig csak kevés vizet öntve alá. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 10 deka aprított vöröshagyma. Debreceni kolbász 3. 10 dkg dió. só. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. 50 dkg meggy vagy szilva. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. 2 dkg élesztő. áttörjük. Langyos helyen pihentetjük. letakarva mindaddig. és becsomagoljuk. 1 cl rum. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. Debreceni kolbász 2. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. 1 dkg majoránna. feltekerjük. Egynapi pihenés után füstre teszem. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. majd alaposan összekeverem. Sózom.

hogy a massza ki ne folyhasson belőle. három részre osztjuk.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. csak arra ügyeljünk. Kolbászbélbe töltöm. fehér máz lesz. 1 dkg fehér bors. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. Ha Klemi 271. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. sóval. 1. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). majd kevés vizet öntünk alá. 1 evőkanál zsír. 15 dkg zsír. A csirkét tepsibe tesszük. és összekeverjük a májas-szalonnás. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. 2 db főtt tojás. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. 5 cl olaj. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. 8 dkg szalonna. majd jól összekeverem. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. 8-10 dkg törött bors. 2 g majoránna. A májat forrásban levő vízbe tesszük. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. 8 dkg vaj. reszelt szerecsendióval. és a tepsi hátulján megsütjük. törött borssal. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. 8 dkg csirkemáj.DPG Recepttár 271. 1 csomag vaníliás cukor. és a tetejére kenjük. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. 1 csomag sütőpor. só. 3 evőkanál kakaót. 10 dkg vöröshagyma. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. A kisült lapok egyikét összetörjük. 20 dkg paprika. 1 csomó zöldpetrezselyem.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. és locsolgatva megsütjük. 15 dkg porcukor. és lecsöpögtetve félretesszük. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. Töltelék: 20 dkg vaj.20 kg csirke. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. kinyújtjuk. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. 15 dkg cukor. majd a tojáshabot. 1 g majoránna. fűszerezem. 6 dkg só. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). elkeverem a zúzott fokhagymával. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. végül a habosra kevert vajas porcukrot. 50 dkg sertésmáj. és a tölteléket a bőr alá töltjük. Lágy masszának kell lennie. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. kevés tej. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. 1 dkg salétrom. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. Szép. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. Csak másnap szeleteljük. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. és nagyon apróra vágjuk. leöntjük forró olajjal. 2.hagymás-rizzsel. 3 g törött bors. rózsaszínűre pirítjuk. 25 dkg só. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. fél dkg szegfűbors. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 56 . Ezután deszkára téve lecsurgatjuk. tokaszalonna). 2 g szerecsendió. Ha a massza nem elég lágy. 3 db tojás. Sózom. majd a léből kivesszük. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. 3 tojássárgája. és 2 deci tejben megáztatjuk. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 1 nagy fej vöröshagyma. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. majoránnát és vöröshagymát teszünk. amíg teljesen megfehéredett. A vöröshagymát megtisztítjuk.

1 hétig biztosan eláll. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. és vastag hurkabélbe töltjük. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. 1/2 kg liszt. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. 1 fej vöröshagyma. hogy főjön. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. 12 deka czukorral. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. hosszúságú darabokra vágjuk. Kb. 1 csomag Váncza-sütőport. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. amiben az egész massza kb. 6-7 dkg só. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. 1 evőkanál zsír. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. hűtőszekrényben hűtjük. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. 10 percre hideg vízbe szedjük. Klemi 271. 10 dkg porcukor. Debreceni paprikás szalonna 1. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. a zsírban üvegesre pirítjuk. sóval jól bedörzsöljük. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. 1 csomag sütőpor. e gazdag. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. bedörzsöljük pirospaprikával. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). Hozzávalók: 4 db tojás. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. 4 deci langyos mézet. 1. pincében tároljuk. 0. még 1/2 óráig keverjük. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. terítsük bele a tésztát. fel kell vagdalni apró darabokra. jól dolgozzuk össze. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. öntsük a csirkére a levével együtt. Debreceni mézes 1. negyed reszelt szerecsendió. jó borban. hideg füstre akasztjuk. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. és a májas masszához adjuk. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. A végén a sót lesöpörjük róla. 2 ujjnyi magasságú. 4 dl méz. 40 cm. A reszelt. (sokáig eláll. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. A keverés könnyebb. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. 1/2 dkg őrölt fahéj. a czitromot leve nélkül. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. Tálalás előtt meg kell kóstolni. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. Debreceni mézes 2. ha a méz langyos. Zsírozott tepsibe tesszük. 8-10 napig sózzuk. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. A czitrommal és csirkével. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. majd ha a víz újból forrni kezd. naponta átforgatva azokat. 5 dkg apróra metélt dióbél. s ha nem elég jó az íze. Abban a vízben. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. 57 . és ha teljesen kihűlt. 2 cm vastagon elteríthető.DPG Recepttár 271. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt.5 dkg őrölt fehér bors. 3 dkg őrölt szegfűszeg. a felsorolás sorrendjében. amelyben a májat forráztuk. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. megszikkadt. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig.5 dkg szegfűbors.

köztük a májat is. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. 10 kg zsírosabb. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. hogy a párok össze ne érjenek. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. 25 dkg só. elkeverjük 26 dkg sóval. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. 15 dkg konzerv zöldborsó. majd füstre tesszük 2 napra. 80 dkg disznóhús. A világhírű páros debrecenit fiatal. Ekkor hozzátesszük a hámozott. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. hidegen vagy melegen tálaljuk. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. Ha kihűlt. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. só. ízlés szerint pirospaprika. 4 paradicsom. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. 1 kg disznómáj. Füstölés után azonnal is fogyasztható. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2.) Nagyon sokáig eláll. de hűtőszekrényben még tovább. 30 dkg párizsi. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is.DPG Recepttár 271. és vékonybélbe töltjük. 2 dl tartármártás. 2. 8 tojás. fogyasztás előtt átsütjük.5 dkg őrölt fekete bors. Felakasztjuk a füstölőrudakra. A füstölő ne legyen túl meleg. 5 dl víz. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva. óvatosan összegyúrjuk. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. megmosott rizst puhára főzzük. bőrével együtt. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. Ezután a sót lerázzuk róla. 3-4 cm széles. 5 dkg zúzott fokhagymával. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. 30 dkg burgonya. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. 58 . kizárólag perzselt sertés szalonnája. és a megfonnyasztott hagymával. kormos. pirospaprikával meghintjük. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. 7 dkg édesnemes pirospaprika. jól megcsavarva hagyjuk egyben. főzve is. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. a főzővízből hígíthatjuk. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. egy kis fej vöröshagyma. 1 csapott evőkanál majoránna. Kis párokat készítünk belőle úgy. só. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. a megfőzött rizzsel. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. de a többi zsiradék. szeletekre vágott paradicsomot. szikkadni hagyjuk. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. letisztítjuk. karikákra vágjuk. 5 dl vízzel. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász.és húsfélét még további 30 percig főzzük. tarja). só. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. 7 dkg édes pirospaprikával. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. A fűszereket porrá törjük. hízott sertés húsából készítjük. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. 10 dkg zsír. 4 zöldpaprika. A hús főzőlevében a megtisztított. 2. majd szép pirosra füstöljük. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. Lassan kevergetve sütjük meg. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. 5 dkg fokhagyma. A hurkabélbe lazán betöltjük.5 dkg törött borssal. A húsokat kicsontozzuk. amilyen hosszú a bél. Debreceni páros kolbász 1. Villával ne szúrjuk. és tiszta. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. majd hideg vízben leöblítjük. 2 dkg cajary bors. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. és alig forró vízben 30 percig főzzük. majd feloldjuk a vízben. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. 1 kg tokaszalonna. A héjában főtt. Darálás előtt csíkokra vágva. 2-3 evőkanál ecetes torma. néhány órán át. 2-3 cm magas. végeit elkötjük. kis kockákra a párizsit. 25 dkg vöröshagyma. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. szaftosabb húst válogatunk hozzá.) Jól kidolgozzuk. (Így a szalonna nem lesz füstös.

csörögemetélővel vágjuk kockákra. Ugyanúgy készül. ujjnyi vastag. tenyérnyi combszelet. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. 1 dl sör. kellemes ízt kap. törött fekete bors. paradicsomot. vaníliás cukorral behintjük. háromszor nyújtjuk. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. ecetes tormával. 1 gerezd fokhagyma.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. és kevés vízzel felengedjük. Sózzuk. amitől enyhén füstölt. Pirospaprikával megszórjuk. asztali só. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. törtburgonyával tálaljuk. és a tokány tetejére rakjuk. ha töltjük. 3 gerezd fokhagyma.5 kg. karikákra szelt debrecenit. 59 . Ha már a hús már félpuha. 150 g sertészsír. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk.4 kg sertéslapocka (színhús). 5 dl csontlé vagy húsleves. beletesszük a zsírban futtatott. akkor kockára vágott zöldpaprikát. ezután a tésztában megforgatva bő. só. és ha a leve elfőtt. vastagabbra nyújtjuk. só 1 késh. zsír vagy vaj 3 dkg. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. 20 dkg hagyma. 12 dkg debreceni. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie. sóval és borssal. Debreceni tokány 2. a zöldpaprikát. 300 g vöröshagyma (makói). olaj a sütéshez. Köretként főtt burgonyát. 100 g csemegeparadicsom. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal.. az utolsó nyújtásnál. mint a borsos tokány. Időnként megkeverjük. 6 dkg füstölt szalonna. kevés vízzel felöntjük. a paprikát. a tartármártással. vaníliás cukor 2 ek. 1 tojás. forró olajban pirosra sütjük. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. és lefedve pároljuk. kinyújtjuk. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. 300 g debreceni páros kolbász. fél óráig állni hagyjuk. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. sütés közben forgassuk. A hússzeleteket vékonyra verjük. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. só. Ha töltjük. Debreceni tokány 1. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. evőkanál porcukrot. 100 g csemegepaprika. Ha kisült. liszttel. késhegynyi sót. bármilyen gyümölcsízzel lehet. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. Együtt készre pároljuk. 2-3 evőkanál liszt. íz 10 dkg. 6 dkg zsír. és hústűvel megtűzzük. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. pirospaprika. jól kidolgozzuk. tejföl 1 ek. azzal a különbséggel. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1.DPG Recepttár 271. és ugyanannyi tejfölt.. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. Amikor a hús félig puha. 3 dkg zsírt vagy vajat. vékonyabbra. és negyedóránként. hogy amikor a hús félig puha. porcukor 1 ek. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. 2 db zöldpaprika. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. kis vizet öntünk mindig utána. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. borsozzuk. és ezzel együtt főzzük készre. megsózzuk. Ha a hús puhulni kezd. 2 pár virsli. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. Debreceni tokány 3. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. A tojást habosra keverjük a sörrel. vagy párolt rizst adunk hozzá. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is. a húst. tojás 1 db. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk.. Hagymás. ha nem.

Hozzávalók: 80 dkg marhahús. majd teljesen puhára pároljuk. 15 dkg sajt. kevés vizet. megfonnyasztjuk. Ha a hús majdnem puha. belehelyezzük a csülök közepébe. 8 dkg füstölt szalonna. 1 nagy fej vöröshagyma. kevés vízzel felengedjük. hozzátesszük a húst. és tovább pároljuk. 10 dkg zöldpaprika. megborsozzuk. megsózzuk. megszórjuk törött borssal. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. Kívülről is megsózzuk. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. Debreceni tokány 6. 8 dkg füstölt szalonna. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. paradicsomot és a kolbászt. Köretei lehetnek: tarhonya.5 cm vastagságúra vágjuk. kevés vízzel felengedjük. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. 15 dkg debreceni. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. Klemi 271. rövidig együtt pároljuk. Sós burgonyát. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. só. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. s ha kell. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. Sóval. pirospaprika. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. és félig puhára pároljuk. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. és kb. meghintjük pirospaprikával. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. Tálaláskor a tokányra. jól elkeverjük. és fedővel letakarva. 15 dkg debreceni. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. 1 dl bor. majd kicsontozzuk. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. és tovább pároljuk. jól összekeverjük. curry-vel ízesítjük. 10 dkg zöldpaprika. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. hozzátesszük a húst. az összezúzott fokhagymát. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. 1 vöröshagyma. Sós burgonyát. só. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. 60 . 1 nagy fej vöröshagyma. s ha kell. meghintjük pirospaprikával. és sütőben ropogósra. és puhára pároljuk. kevés vizet öntünk alá. megsózzuk. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. a feldarabolt zöldpaprikát. Jó tudni! Nagyon laktató étel. Ez-után a kolbászt kivesszük. Ráöntjük a bort. bors. téli szalámit. törött borssal. megfonnyasztjuk. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. 1 dl olaj. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. a feldarabolt zöldpaprikát. só. 3 gerezd fokhagyma. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. Debreceni tokány 5. 1 gerezd fokhagyma. fokhagymát. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. az összezúzott fokhagymát. zöldpaprikát. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. Belül enyhén sózzuk. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. Ha a hús majdnem puha. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. láng felett a bőrét jól megperzseljük. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. kiemeljük a kuktából a csülköket. 1 gerezd fokhagyma. Időnként megkeverjük. A kolbászt kettévágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. A csülküket alaposan megtisztítjuk. és fedővel letakarva. Időnként megkeverjük.5 cm vastagságúra vágjuk. 15 dkg lángolt kolbász.DPG Recepttár 271. majd összehajtjuk. pirospaprika. Amikor már puhulni kezd. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. kevés vizet öntünk alá.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

a csapott evőkanál pirospaprikát. Már bele is Klemi 271. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. 2 közepes fej vöröshagyma. beirdalom. valamint a cseresznyepaprikát. Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. Használhattok lángolt kolbászt is.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). Folytasd tovább a műveletet. épp.DPG Recepttár 271. 4 gerezd fokhagyma. Két babérlevelet dobj rájuk. Üvegesre párold. két gerezd zúzott fokhagymát. vagy lángolt kolbász. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. Ha már elfogyott a tölteléknek való. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. fejét. kiveszem a kopoltyút. (Rántást mindig alacsony hőfokon. akkor megteszi a bolti is. só (ízlés szerint. azzal is nagyon finom. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. 2 nagy kanál sertészsír. Kifőtt metélttésztával tálalom. állni hagyom. Mikor forr. vagy két darab). a kolbászt. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. csak az aprókáposzta maradjon az edényben.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). a tojásokat. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. másfél apróra vágott vöröshagymát. hogy a kúp hegye szorosan zárjon. késpengével lepattintom a keserűfogát. és a hegyes paprika. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. és még öt percig forralom. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. hogy éppen ellepje a káposztát. de maga a kúpocska laza legyen. Vigyázz el ne sózd. akkor jöhet a pár szem babérlevél. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. vigyázz. beleteszem a paprika felét. hogy ne repedjen meg majd a töltelék. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). törzsét felszeletelem. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. 1. akkor kóstold meg. (Most látod majd. sodord össze úgy a levelet. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. sót. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. hogy 1. a füstölt áru sós!). hozzáadod. el is maradhat. Ha már egynemű. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. A forrástól számítva kb. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. 1 db füstölt sertés csülök. a Pritamint. Öntsd fel annyi vízzel. a közepére helyezd rá a csülköt. 1. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. hogy fedd el velük a csülköt. A hagymát apróra vágom. és kis lángon hagyd magára. 3-4 babérlevél. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. meg 1. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. és a kolbászokat. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. 2 nyers tojás (nagyságától függ. 64 . Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. és kiszorítják a káposzta levét. és a sóban egy órán át. a rizst. de ha az nem áll rendelkezésre. 1 kg füstölt. így nem esik szét. mert a káposzta. meg egy szép szál füstölt kolbászt. ha gyerekek is fogyasztják.5 kg darált sertés dagadót. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. farkát levágom. Kész az első töltelék. Hozzávalók: savanyított káposzta. és a füstölt csülköt. majd besózom. mert egy picikét megpirulnak. Arra vigyázz. de megakadályozták. csapott evőkanál pirospaprika. Nagyon vigyázz.

fehérrépát. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. azonnal szedj rá (közben keverd. és együtt puhára főzzük. a barackízzel és a rummal. Sózzuk. paprikát. kiszedjük a halat egy tálba. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. ropogós fehér kenyérrel tálald. és porcukorral meghintjük. egy sor halat teszünk. A füstölt csülköt külön add az asztalra. elkeverjük a porcukorral. Tejföllel tálaljuk. hátha valaki azzal fogyasztaná. hogy a halat jól ellepje. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. és legyen tejföl is bőven az asztalon. 65 . Annyi vizet öntünk rá. 10 dkg porcukor.DPG Recepttár 271. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. két evőkanál liszttel rántást készítünk. halat. Ledaráljuk a babapiskótát. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. a belsejét kipucoljuk. Amikor a hús majdnem puha. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. leszűrjük. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. 2 dkg paprika. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. Dunántúli gulyás A kuktában . és a töltelékekkel felváltva.rostélyát kivéve . és vajjal megkenve sütjük. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. Friss. 5 perc) a káposztát a rántással. 1 dl rum. 1 citrom. feltekerjük. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. 1 cseresznyepaprika. és ha már teljesen sima. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. (Készítik úgy is. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. a darált mandulát. 1 db gombát. a porcukrot. 10 dkg mandula. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. Hozzáadjuk a vajat. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. a tojássárgákat. 1 kg burgonya. sóval. Egy tál közepére helyezd. Kész! Most vegyél elő pár tálat. majd ismét hagymát. A sós vízben megfőzött burgonyát. 1 gerezd fokhagymát. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. 30 dkg porcukor. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. keverd. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. 10 dkg sárgabarackíz. 3 evőkanál zsemlemorzsa. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. Ezt úgy ismételjük. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. és szitán áttörjük.4 dkg zsírral. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. sárgarépát. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. 2 evőkanál lecsót. Klemi 271. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. az ismert módon sütjük. só. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. Amikor megfőtt. só. Porcukorral meghintve tálaljuk. 40 dkg babapiskóta. A rétestésztára egy sorban. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. Ha simára keverted. 6 tojás. sót teszünk. 4 dkg vaj. 1/2 fej vöröshagymát. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. Visszahelyezzük a rostélyt. hogy felülre hal kerüljön. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. 8 dkg vaj. 10 dkg vöröshagyma. amit behintünk pirospaprikával. Levágjuk a fejét.

2 l tej. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. 12 dkg cukor. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. vaníliát. tejet és felfőzzük. 12 dkg darált dió. Beleteszünk 10 dkg cukrot. megszórjuk dióval. egymásra helyezzük. erre tesszük a sertésbordákat. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. 2 dkg mazsola. leöntjük az öntettel. Rövid ideig pörköljük. kevés egri borral öntözgessük. öntsük föl kevés vízzel. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. borsozzuk. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. só. mandula. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. durvára őrölt dió vagy mogyoró. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. kevés tejjel. pirospaprikával megszórjuk. vaníliás cukrot. Kiszedjük. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. Krémöntet: 2 tojás. A palacsinta kifőzéséhez: 1. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk.5 cs. A tetejét tojássárgájával bekenjük. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. kevés liszttel készített habarást. sózzuk. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. amíg a tészta arany sárgára sül. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. és a kibélelt tortaformába töltjük. 12 dkg cukor. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. mazsolát. 3 cl rum. Úgy szeleteljük. 66 . 1 tojássárgája. 0. majd a darált hússal összekeverjük. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. 1 dl vörösbor. 2 kg-os tyúkot. 2 fej vöröshagyma. hogy a tésztának kis pereme is legyen. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. vaníliás cukor. félbevágunk. gömb alakúra összekötjük. Ha nagyon savanyú vagy sós. Megfőzött debreceni kolbászokat. 0. 2 evőkanál olaj. 3 dkg vaj. mint a tortát. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. és meleg helyre állítjuk. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével.5 citrom reszelt héja. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. pirospaprika. Kicsit hűlni hagyjuk. fedő alatt puhára pároljuk. megkenjük vajjal. A palacsintákat megkenjük. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. Sózzuk. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. keverjük el. Klemi 271. Diétásabb. hozzáadjuk a diót. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. 1/4 rúd vanília. előmelegített sütőben addig sütjük. közepére helyezzük a palacsintakupacot. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. és lassú tűzön pároljuk tovább. Pároljuk készre. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát.5 dl tej. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. A palacsintagömböt tálra tesszük. és a tölteléket befedjük vele. 2 dkg liszt. és villával megszurkáljuk. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. paprikát. Ha zsírjára pirul közben. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. 5 dl tej. őrölt bors. A tejet a cukorral feltesszük főni. A Leánykát. és 15 percig főzzük. és a bort aláöntve. és ismét felforraljuk. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. Jól keverjük át a hússal.DPG Recepttár 271. majd levesszük róla a tortakarikát. és lefedve pároljuk. mint a többiek. 15 dkg juhtúró. Míg fövöget. Töltelék: 1.

és sült burgonya illik mellé. 1 dl tejföl. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). zúzott fokhagymával meghintjük. 8 dkg vaj. és az alufóliába bebugyoláljuk. őrölt bors. 1 teáskanál pirospaprika. a pirospaprikát. húskalapáccsal kissé megveregetjük. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. majd lisztbe mártom. só. paradicsom. tálaláshoz 4 fej hagyma. hagymás káposztasaláta. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. 1 evőkanál liszt. 1 zöldpaprika. 1 gerezd fokhagyma. 1 gerezd fokhagyma. és az anyagokat jól elkeverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. sóval. Mindenféle saláta illik mellé. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. 10 dkg póréhagyma. 2 gerezd fokhagyma. és törött borssal meghintem. 2 dkg vaníliás cukor. 4 db tojás sárgája. a hússzeleteket. 15 dkg füstölt szalonna. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. 67 . 1 teáskanál tárkonylevél. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. 15 dkg lilahagyma. ízlés szerint törött fekete bors. 4 db főtt tojás. Erdélyi flekken 1. Sóval. és ráöntjük a pecsenyelevet. Megsózzuk. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. pirospaprika. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. megsózzuk. (Szászika) Erdélyi flekken 2. Köménymagos. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. 5 dkg Klemi 271. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. Ha elég nagy a rost. megsózzuk. és habverővel simára keverjük. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk.DPG Recepttár 271. 1 nagy fej vöröshagyma. a fóliát keresztirányban behasítjuk. A kuktát újból lezárjuk. Rákenem a zúzott fokhagymát. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. 20 dkg marinált paradicsompaprika. a tejfölt. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. hozzáadjuk a lágy vajat. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. 1/2 db fejes saláta. 1 db citrom. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. só. hogy egy gömbformát kapjunk. Ezután lisztbe mártjuk. 1 evőkanál olaj. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). Megsózom. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. 2 evőkanál olaj. 1 evőkanál liszt. a tárkonyt. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. 1 dkg tárkonylevél. Közben a húst felszeleteljük. amennyi bőven ellepi. só A juhtúrót áttörjük. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. A babot előző este beáztatjuk. és hasábburgonyával kínáljuk. és só. és nagyon apróra vagdaljuk. majd kiszedjük. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. 3 dl nagy szemű fehér bab. 3 dl tejföl. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. törött fekete bors. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. őrölt borssal. A hússzeleteket vékonyra verjük. és a körözöttet ezzel díszítjük. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. só. 3 evőkanál olaj. Másnap a vizet leöntjük róla. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk.

pihentesse kicsit. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. 1 dl tej. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). tiszta konyharuhával letakarjuk. lisztezett kuglófformába. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle.2 dkg élesztő. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. 1 szelet körbevágott kenyér. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 1 kis tej vöröshagyma. Remek látványt nyújthat a kuglóf. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. a tetejét is belisztezve. Öntse hozzá a cukorral. Ha megkelt. csipet só. Ha már üveges. belekeverjük a lehéjazott. Cipót formálunk belőle. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. 20 dkg vöröshagyma. a tejjel 3 tojássárgájával. 15 dkg vaj. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. majd letakarva. letörölgetjük. 1 teáskanál só. 10 dkg dió. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. 20 dkg rizs. Az almákat meghámozzuk. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. lisztezett tálban. olaj a sütéshez. 3 dkg élesztő. 1 teáskanál pástétomfűszer. és durvára vágott dióval megszórjuk. őrölt fahéj. a tésztát félbehajtjuk. és vaníliás porcukorral megszórjuk. és együtt pirítjuk néhány percig. Vigyázzunk. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. 10 dkg mazsola. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. 1 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. Öntse margarinnal kikent. megborsozzuk.5 dl tej. 1 kicsi padlizsán. 8 dkg cukor. 40 dkg finom kukoricaliszt. 2 közepes nagyságú burgonya. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. Míg a tészta kel. karikára vágott paradicsomot. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. 1 tojás-sárga. A tojások fehérjét jól elkeverjük. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. Faszénparázson forgatással megsütjük. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. A májat nyersen hozzádaráljuk. átsült-e a kuglóf. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. A liszttel. kicsumázzuk és lereszeljük. 2 paradicsom. 1 mokkáskanál cukor. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. langyos helyen fölfuttatjuk. langyos tejben felfuttatott élesztőt. savanykás. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. 3 evőkanál olaj. ezzel megkenjük. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. és duplájára kelesztjük. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. csipet sóval. és úgy adjuk a masszához. 10 dkg zsír. 1 szív és 1 vese. elkészítjük a tölteléket. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). majd szórja meg vaníliás porcukorral. 50 dkg tokaszalonna. liszt a forma kenéséhez. 1/2 l tej 3 tojás. A padlizsánt megmossuk. 1 sertéstüdő. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. 6 db közepes nagyságú. 1-1. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. margarin. a tojás-sárgával. 1 teáskanál pirospaprika. Ha kész. 5 dkg dió. A diót darálja meg. 50 dkg lisztből. 68 . törött bors bőven. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. borízű alma. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk.

és előmelegített sütőben. majd keményre töltöm a szalámibélbe. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. 1/2 dkg salétrom. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. 3 napra. 3 g salétrom. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. mint az előző receptben leírtakra. de hidegen is ízletes. Amíg a puliszka kissé kihűl. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. hogy megfőtt. Beledobjuk a babérleveleket. 10 dkg vaj. sózzuk. 1 g gyömbér. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. 2 dkg porcukor. a tetejére puliszka kerüljön. besűrítjük vele a levest. 1 hagyma. hogy formázható masszát kapjunk. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. Rámorzsoljuk a maradék vajat. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. állandóan keverve puhára főzzük. 2 kg szalonna. törött borssal ízesítjük. 1 l víz. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. 2. és már elválik az edény falától. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. 3 dkg vaj. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. Erdélyi szalámi 2. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. ezután hideg vízzel leöblítjük. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle.5 dkg fehérbors. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. 1 evőkanál liszt. 15 dkg só. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. hideg füstre teszem. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. gyömbér. Amikor a dara felvette a vizet. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. A fokhagymát átzúzom. majd hideg vízbe téve lehűtjük. és deszkán lecsepegtetjük. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. Kivajazunk egy tűzálló tálat. Az összes hozzávalót összegyúrom. biztosak lehetünk abban. 2 babérlevél. só. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. 1 szál sárgarépa. valamint enyhén édeskés illata támad. Erdélyi szalámi 1. amíg a hozzávalók elfogynak. Ha szükséges. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. 1 dl tejföl. 1 kk. Melegen tálaljuk. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. és így tovább. só.DPG Recepttár 271. 5 dkg szegfűbors. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. 1 órán keresztül abálom. erre egy réteg sajtkrémet. 15 dkg só. majd annyi 90 fokos vízben. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. 1 szál petrezselyemgyökér. 1 dkg fokhagyma. 69 . Hozzávalók: 5 kg lapocka. hosszában négyrét vágott zöldséggel. 5 dkg porcukor. Hozzávalók: 8 kg hús. és szorosan elkötjük. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. hogy lágy masszát kapjunk. sóval. és 5 percig forraljuk. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. sóval meg cukorral ízesítjük. vagy comb. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. amennyi ellepi. A megmosott rizst megfőzzük. 2 dkg fokhagyma Klemi 271.

Óvatosan. kakukkfűvel. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. A darált húsra szórjuk a fűszereket. és ismét fehérborral engedjük fel. 3 zsemle. 1 evőkanál só. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. a szalonnát apró darabokra vágom. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. kevés abalével. 3 dl tej. Leszűrjük és félretesszük. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. és lehűtjük. valamint egy kilónyi tüdőt.4 napra. 1 vöröshagyma. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. míg levét elfövi. Erdélyi tüdős hurka 1. és hideg füstre tesszük 3 napra. és vastagbélbe töltjük. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. 5 dkg fehér bors. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. 1 g gyömbér. tiszta. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. Kisebb rudakat kötünk belőle. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. majd keményre töltöm a szalámibélbe. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. majoránnával ízesítjük. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. 1 csokor petrezselyem. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. amennyi ellepi. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. hűvös helyen felakasztva tároljuk. Ezeket ledarálom. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. Ha már Klemi 271. 1 teáskanál szárított csombor. majd késpengével szétnyomjuk. -18 -24°C-on 4 hónapig. Az összes hozzávalót összegyúrom. amennyi ellepi. 2-3 dl-nyi sertésvér. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. és addig pároljuk. 1 teáskanál pirospaprika. és leszárítom. inat. Néhány hónapig tárolható. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. 2 paradicsom. hideg füstre teszem. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. A már leírt módon abáljuk. Jól összekeverjük. Kb. a vöröshagymát lereszeljük. 1 órán keresztül abálom. a fokhagymát megtisztítjuk. és zsírját kiolvasztjuk. 5 dkg szalonna. 2 gerezd fokhagyma. hogy lágy masszát kapjunk. Sózzuk. borssal. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. 3 . 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. a megmosott rizst megpároljuk. fél kiló hájat. az összes fűszerrel. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. 0. csíkokra vágott húst. A fűszereket porrá törjük.DPG Recepttár 271. 2 dl tejföl. Köretei lehetnek: puliszka. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. 70 . Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. és ráöntjük a fokhagymás levet. 2. 20 dkg rizs. a reszelt hagymával. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. A fokhagymát átzúzom. majd annyi vízben. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. és simára keverjük. párolt rizs. só és törött fekete bors. 25 dkg vöröshagyma. Száraz. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). majd a megmosott. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. hideg vízben kihűtjük.5 dkg porcukor. tört burgonya. Erdélyi szalámi 3. csomborral. 3 g salétromsó. és nagyon apróra vágjuk. 2 hét után fogyasztható. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. majd leszikkasztom. törött borssal. majd annyi 90 fokos vízben. a főtt rizzsel. sóval és annyi vérrel. sóval.5 dkg fokhagyma. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. Megsózzuk. 15 dkg só. A vízből kivéve lecsurgatjuk. szegfűborssal. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. és üvegesre pirítjuk.

majd felöntöm 1 liter vízzel. Mikor forr. 3 hagyma. 1 kis fej vöröshagyma. 2 evőkanál olaj. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. Tojással kenjük. 1 dl tejföl. 1 ek paprika. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. 2 tojássárgája. 1 dkg fahéjjal. a hagymát apróra vágom. 71 . Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. 25 deka zsírral. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk.DPG Recepttár 271. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. sózom. cukor. ízlés szerint só. zsír. ezután felforralom. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. apró gyöngyhagyma. és közepes tűznél sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. 2 csomag vanília cukrot. őrölt fehér bors. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. pirospaprika. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. 2 lapot sütünk belőle. Nagyon hamar megpuhul.). 1 cs. és a zsírban megpirítom. Klemi 271. és együtt puhára főzzük. Áttöröm. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. a csontról leszedve. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. meghintjük a paprikával. leszűröm. beletesszük a húst. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. hogy könnyen formálható legyen. cukorral. akkor apránként. Krém: 8 tojássárgáját. 1 csomag Váncza-sütőporral. zellerzöld. beletesszük a közben megmosott. és behabarom vele a forrásban levő levest. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. kevés ecetes hagymalé. és felengedem kb. megsózzuk. a fazekat lefedjük. 4 dl tejet. ecet A csülköt puhára főzve. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. kecsege stb. 15 dkg porcukrot. petrezselyemzöld vagy kapor. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. 2 dl tejföl. a forró levest behabarjuk vele. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. harcsa. 5 dkg zsír. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. csöpp sóval. 4 burgonya. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. 1 húsleveskocka. és 5 percig forralom. 3 nagy fej hagyma. só. 3 liternyi vízzel. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. meghintem a paprikával. fél kg nagyobb hal (ponty. Jól felforraljuk. majd beleteszünk 30 dkg diót. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. majd belerakjuk a csülökhúst. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. Mielőtt megpuhul. 25 deka cukorral. és lében megfőzöm a halszeleteket.

majd leszűrve melegen tartjuk. hústűvel rögzítjük. 4 dkg Héra főzőmargarin. Sült hasábburgonyát. A húsos derelyét külön kifőzzük. 4 dl tejföl. 1 db tojás. 1 db tojás. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271.5 kg fejeskáposzta. 5 dkg karalábé. virslit és együtt tovább főzzük. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. A Hérát felmelegítjük. 5 dkg császárszalonna. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. 1 dkg Suller só. lassú tűzön kiforraljuk. 1 fej vöröshagyma. friss tárkonylevéllel. Mikor a bab majdnem megpuhult. 2 dkg Suller só. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. és a kihűlt péphez adjuk. kevés fehérborral.5 liter húsleves (kockából). vagy burgonyapürét adunk hozzá. 20 dkg vajat habosra keverünk. fűszerezzük őrölt borssal. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. 8 dkg gyökér. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. ha kész. Krémet sűrűre főzzük. tárkonylevél. A levest ízesítjük sóval. 10 dkg zsemlemorzsa. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. 5 dkg füstölt kolbász. 15 dkg liszt. 5 dkg cukor. Ízesítjük vágott. cukorral. 3 dkg vöröshagyma. végül zsemlemorzsába bundázzuk. 3 dkg cukor. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. A lapokat megtöltjük. 12 dkg juhtúró. 10 dkg sonka. 72 . köménymaggal. 2 dkg szalalkáli. 1 evőkanál liszt. 3 pár virsli. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. berántjuk. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. 4 g őrölt bors. 7 dkg vaj. kis ecettel ízesítve tálalunk. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. majd lisztbe. fél citrom. 2 babérlevél. 10 dkg csiperkegomba. majd feltesszük főni a húslevesben.DPG Recepttár 271. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. A húslevest szűrön leszűrjük. hozzáadjuk a gombát. 10 dkg zsír. fejtett babot aprított zellerzölddel. A juhtúrót áttörjük. 20 dkg porcukrot. 2 g köménymag A káposztát sóval. 3 kanál liszt. 5 dkg liszt. 30 dkg burgonya. A hússzeleteket összegöngyöljük. 2 dl olaj. 2 csomag vaníliás cukrot. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. 2 gerezd fokhagyma. 3 dkg zeller. fél dl étolaj. 1 fej fokhagyma. ha szükséges. 8 dkg sárgarépa. babérlevéllel és borssal. 1. és világos rántást készítünk. a felkarikázott virslit. 2 dl tejföl. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. só. de a nélkül is jó. amelyet hideg vízzel kikeverünk. hozzáadjuk a lisztet. forró olajban megsütjük. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. 5 dkg só. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. 20 dkg húsos derelye. Bő. 1 tojás. kaporral. felvert tojásba.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. 5 dkg kelkáposzta. 1 dl száraz fehérbor. majd hozzáadjuk a megtisztított. 60 dkg sertéshús (dagadó). alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. kapor. 5 dkg marha apróhús. tejföllel díszítjük. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. 3 g törött bors. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. 3 dkg finomliszt. megsózzuk és meghintjük törött borssal.

zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. tepertő . fedő alatt félpuhára pároljuk. Ezután a pörköltet. Köretként hagymás tört burgonyát adunk. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk.0. Ha a gombóc megfőtt. ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát. só. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással.01 kg.005 kg. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk.0. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük. 15 dkg cukorral. gyomor . a levest ízlés szerint utánízesítjük. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk.2 kg. és takaréklángon felforraljuk. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással.8 kg Klemi 271. sózzuk. majoránna 0. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. és levét tejfölös habarással sűrítjük.DPG Recepttár 271. Reszelt sajttal meghintjük és kb. v. tojással kenjük. A húst kevés sóval. tárkonylevelet szórunk bele. ezután lábasba áttesszük. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. köretként petrezselymes burgonyát adunk. megsózzuk és kevés vízzel. aludttej (joghurt. Ha nagyon lágy. A megtisztított burgonyát lereszeljük. keverőtálba tesszük. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. és törött borssal meghintjük. borssal fűszerezzük.05 kg.50 kg.0. 1 fejes káposzta. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. levét kinyomkodjuk. 73 . Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. és a húshoz adjuk. burgonya . és rövid pirítás után meghintjük liszttel. fél csomag lecsó. 4 dl tejföl. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. rövid lével tálaljuk. zsír .15 kg.001 kg. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört. Sovány marhahúst finomra őrölünk. kiforraljuk és átszűrjük. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. törött borssal. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. A sertés és marha apróhúst. hagyma .1 db. és kevés tejjel.0. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük. 20 percig meleg sütőben sütjük. majd a hússzeletekre kenjük. Majdnem puhára pároljuk. Őrölt borssal. paprika . a tarhonyát és kb. 1 kanál világos morzsát. 15 dkg szalonna. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. a kolbászt. kaporporral puhára pároljuk. közepes tűznél sütjük. nyújtható tésztává. lecsurgatott túrót. elve puhára pároljuk. sóval. 2 vöröshagyma. Alaposan összekeverjük. V. majd a leveshez adjuk. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. lágy. A tészta felét tepsibe téve. kaporpor. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját. Ezután feltekerjük. bors 0. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. lábosba áttesszük. majd a húst kivesszük. és citromlével savanykássá ízesítjük. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. mustárral ízesítjük. Sáfrányos szeklicével. Tejfölözve. kefir) . bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. 10 dkg porcukorral habosra keverünk. Felengedjük fehérborral és csontalaplével. és villával több helyen megszurkálva.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát. Felforraljuk. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük.0. 1 egész tojással. és ráöntjük a hústekercsekre. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. 6 dkg tisztított mazsolát. Forró olajban minden oldalát elősütjük. kevés lisztet adunk hozzá.

tarja). 4 szelet császárszalonna. 1 dl bor. 2 dl olaj. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. megfőzzük. kisütjük. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk.5 gerezd fokhagyma. kevés vizet teszünk még alá. de az alátétet tegyük alá. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. összetörjük. 5 dkg főtt sonka. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). A fokhagymát vékony. pirított hagymával. borssal. és állni hagyjuk. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. a borral leöntjük. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. 1 kg burgonya. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. só. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. 15 dkg gomba. Addig tesszük ezt. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. kockára vágott nyersburgonyával. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. és még tovább folytatjuk. kissé megpirítjuk. Hagymás zsírral meglocsoljuk. 1 kávéskanál őrölt bors. 74 . Kicsit hagyjuk lángon. A lisztet teljesen beledagasztjuk. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. kevés őrölt borssal megszórjuk.5 l vörösbor. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. törött bors. Megsózzuk. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. és átsütjük benne a hússzeleteket. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. majd jó szorosan bevarrjuk. majoránnával ízesítve megtöltjük. 2 tojásnyi zsír. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. borsozzuk.(v. ennek megfelelő olaj). éles késsel felszúrjuk a szeleteket. zsírban aranysárgára pirítjuk. Utána lezsírozzuk. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. 1 db zöldpaprika. csipetnyi kömény. ezzel tálaljuk. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. (A maradék bort nem meginni. Sütőben megpirítjuk. Zsírjára sütjük. tepertővel. 40 dkg liszt. Apró kockákra vágjuk a hagymát. majd tálalásig melegen tartjuk. kis szeletekre vágjuk. 10 dkg zsír. 3 evőkanál zsír. 0. só A húst megmossuk. zöldpetrezselyem. és szép pirosra kisütjük. Sózzuk. Meghámozott. paradicsomot és lassan felforraljuk. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. és félre tesszük. felhevítjük.) Abban tálaljuk. 3 gerezd fokhagyma. már majdnem puha. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. ezután a gombát. Ha. megsózzuk. 1 kk. 5 dkg kolozsvári szalonna. 4 . amiben sült. 4 fej hagyma. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. só. borsozzuk. 2 paradicsom. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. míg a massza elfogy. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. gömböcöt. hozzátesszük a paprikát. rátesszük a feldarabolt sonkát. a zsírból kiszedjük. forró sütőbe tesszük. 1 csapott ek. egészben hagyott. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. hegyes. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. őrölt bors. A burgonyát kockákra vágjuk. 1 kk.DPG Recepttár 271. pici majoránna. beletesszük a csirkemájat is. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. és lefedve puhára sütjük. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. só. jól elkeverjük. megsózzuk (kásaszerű legyen). Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. sóval. 2 hagyma. Klemi 271. besózzuk. Ha a hús leve elfőtt. végül szeleteljük. A lisztet beleöntjük. Két óra hosszáig főzzük készre. szárazra töröljük. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. négy szeletbe vágjuk. rászórunk minden fűszert. színes paprika.

Váncza-vanilincukorral. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. 2 db nektarin. 8 darabra vágott. 2 dl tejföl. sózzuk. egy tányéron körberakjuk. só. 75 . jól behűtve tálaljuk.20 kg csirke. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. 8 db tojás. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. A megtisztított. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. 2 dl tejföl. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). fél csomó zöldpetrezselyem. 4-5 db babérlevél. babérlevelet hozzáadjuk. fűszerek: só bors. 2 fej vöröshagyma. és forró sütőben sütjük. borssal. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. bors. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. hagyjuk. 1 szól sárgarépa. 5 cl olaj. Sütőbe téve. Illatos salátaöntettel leöntve. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. 15 dkg gyökér és zöldje. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. 10 dekányi főtt gombát. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. só. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. és 10 percig főzzük. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. és a tölteléket összedolgozzuk. étolaj. A zsemlét a tejben beáztatjuk. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. lisztezett őzgerincformába tesszük. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. főzzük. Tálaláskor szeleteljük. és 1/2 cs. gyökeret. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas.-sütőport. 15 dkg sárgarépa. 1 db zöldpaprika. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. A sóval. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. 2 db paradicsom. 3 gerezd fokhagyma. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. és jól kinyomkodjuk. A paradicsomokat felszeleteljük. majd belekeverjük a tojáshabot. 2 dl tej. őrölt bors. hagyjuk. 12 dkg gomba. az almákat vékony metéltre vágjuk. 2 db alma. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. só. 1. Szép és finom étel. a főtt sárgarépát. a zúzott fokhagymával. ízlésszerinti sóval. 1 pohár joghurt vagy kefir.DPG Recepttár 271. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. bors. őrölt bors. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. 12 dkg csirkemáj. A kész. 4 dkg dióbél. A megmosott. só. borssal. a darabolt zöldpaprikát. 8 dkg vaj. 25 dkg cukorral. 3 db tojás. hogy a Klemi 271. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. Vajazott. 1 kg burgonya. 4 evőkanál olaj. 1 fürt szőlő. Közben 2 liter vízhez a répát. V. Delikát 8. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. fűszerek: só. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. 20 dkg gomba. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. 10 dkg trappista sajt. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. 20 dkg főtt busahús. 3 g törött bors. és a tányér közepére tesszük. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is.

Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. míg a mártást el nem készítjük. mustár. és forró olajban hirtelen megsütjük. 1 pár virsli. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. 5 dkg mazsola. azt pótoljuk. pudingpor. zsemlemorzsa. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. 5 percig állni hagyom. Takaréklángon főzzük kb. Gyulai csirkecomb 1. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. 12-15 dkg kristálycukor. 20 dkg sertéscomb. 1 szál sárgarépa. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. ízlés szerint só. 1 db zöldpaprika. hidegen is nagyon finom. Előmelegített. só. 8 dkg margarin. a darabolt zöldpaprikát sóval. A tojásokat habosra verem. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. végül az olvasztott. szálkamentes 10 dkg gomba. hagyjuk. 1 db paradicsom. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. majd rántással sűrítjük.DPG Recepttár 271. 3 egész tojás. búzadara. fél órát. só. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. Teljesen puhára főzzük. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. a megtisztított és lereszelt alma. liszt. só fehérbors. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. (Ha a lé már nem lenne elég. 1 gerezd fokhagyma. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. majd négyfelé vágom. vaníliás cukor. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. 1 fej vöröshagyma. a csont helyét sóval. 4 db savanykás alma. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. tojás. hogy a főzés közben ne essen szét. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. törött bors. fűszerek. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. 3 dl vörösbor. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. 1 zacskó vaníliás cukor. 3 evőkanál búzadara. kivesszük. fehérborssal. 76 . s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. fél citrom leve és reszelt héja. csipetnyi só. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. a főtt sárgarépát. majd tálra borítom. és hústűvel összefogom. és lazán Klemi 271. 1 dl víz. forró sütőben. Melegen is. 1 db konzerv sűrített paradicsom. 1 gerezd fokhagyma. A tortaformát a vajjal kikenem. és zöldségzölddel díszítjük. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. és megpirítjuk. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. őrölt bors. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. A töltelékhez a főtt halhúst. 1 dl tejföl. teszünk bele sót. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. Felöntjük vörösborral. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. őrölt borsot. 10 dkg gomba. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara.) Ezután a levet leszűrjük. mazsola. tehéntúró. citromlé. de már hideg margarin. A kolbászt megmosom. tejföl. reszelt citromhéj. és 20 percig főzzük. zúzott fokhagymát. a főtt gombát. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. 1 db zöldpaprika. sárgabaracklekvár. Amikor a hús fehér lesz. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk.

Nem meleg. a sonkákat jól bedörzsöljük. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. 6 napig hagyjuk. bőrét tisztára kaparjuk. hogy nem romlotte. Előmelegített. egy csomópetrezselyem. A két végét összenyomkodom. Hozzávalók: 8 csirkecomb. és befedem alufóliával. a kolbászt beledugom. debrecenit. 5 cm széles. Azonnal is fogyasztható. (Ha a család nagy étkű. nyáron tanácsos előbb felforralni. 4 szelet füstölt szalonna. amennyi a sonkát jól ellepi. A hagymát. cukorral. Ezután hústűvel megtűzöm. forró sütőben 40 percig sütöm. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki.DPG Recepttár 271. majd szorosan egymásra téve. minden oldalát megsózom. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. akkor jó. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. 2-3 evőkanál liszt. öntsük ki. Ráöntjük a következő. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. fokhagymával. 6 napig állni hagyjuk. Mindegyiket sóval dörzsölve. Erős zsinegre fűzve. majd lisztbe mártom. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. fokhagymát. Füstölőrúdra akasztva. Ez alatt a szalonna átérik. nem meleg füsttel füstöljük. 2 evőkanál olaj.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. és 4 egyforma darabkára vágom. Ha tiszta. 1 tojás. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. a helyére tesszük. A füstről levéve kihűtjük. A kolbász bőrét lehúzom. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. A felforrósított olajon jól átsütöm. 2 pohár fehérbor. lassú füsttel pirosra füstöljük. Előmelegített. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. egymásra rakjuk. ezután tűzálló tálba teszem. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. ha zavaros. 3-4 hétig páclében hagyjuk. 77 . só. újra bedörzsöljük sóval. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. Egyforma (40 cm hosszú. Egyforma (40 cm hosszú. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. Mindegyiket sóval dörzsölve. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. borssal ízesített tejföllel. tiszta kővel lenyomatjuk. finomra vágva. késhegynyi. 1 mokkáskanál só. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. füstölőrúdra akasztva lassú. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. meleg vízben mosva. 2 dl tejföl. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. 1 pár debreceni. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). 1 hagyma. levegőn kissé szikkasztjuk.fél szelet szalonnát tűzünk. bors. és mindkét oldalán pirosra pirítom. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. 1 gerezd fokhagyma. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. szellős helyre akasztjuk. Ha a pácléből kivesszük. 1 dkg salétromsót teszünk. 5 cm széles. jó érett. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. készítsünk újat. kihűtve használni. pörzsölt hússertésből készítjük. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. A sonkákat deszkával fedve. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. meleg vízben lemossuk. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. Leöntöm a megsózott. törött fekete bors. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. erős zsinegre fűzve. és a csomagot sütőlemezre teszem. szép színű pirospaprikával beszórva. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. tetejükre fél. de 4-5 naponként megforgatjuk. bőrét tisztára kaparjuk. átlátszó. mindig a bőrös részével lefelé. 20-25 napig). Ez alatt a szalonna átérik. 2 evőkanál vaj. közben többször öntözzük borral. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. összerakjuk. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. míg a paprika rászárad. 15 dkg nyers sonka. 30 percig pároljuk. Klemi 271. Annyi páclevet készítsünk.

tiszta fakádban. ahol dolgozunk. Hozzáadom a sót. Az érlelést különös gonddal végezzük. és halványpirosra füstölöm.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. a tartósítószert és alaposan összekeverem. állni hagyom. 1 napig. bőrét tisztára kaparjuk. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. A szikkadt szalonnát. Néha megforgatjuk. Füstölőrudakra akasztva. a tartósítószert és alaposan összekeverem. Hideg füstre rakom.2 kg toka. eldolgozom. hűvös helyen kb. 3-3.5 kg marha színhúst. őrölt borsot. 3 csapott ek. Kb. 24 órán át. jól összegyúrjuk. 25 dkg só. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. 3. 0.5 dkg fokhagyma. Elkészítés: A húst közepes lyukú. 2. 1. Gyulai kolbász 4. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. Erős zsinegre fűzve.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. a fűszereket. A kolbász a tűztér fölött 2. állni hagyom a dagasztó melencében. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve.5 dkg fokhagyma. 1 kg toka. Az érleléstől eltekinthetünk. Száraz. a fűszereket.általában 4-5 nap. eldolgozom. A füstölési idő . 12 dkg paprika. 3 dkg fekete bors. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál. levegőn kiszikkasztjuk. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. l dkg salétrom. 24 órán át. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. Gyulai kolbász 3. Az átért sonkákat kb. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). meleg vízben jól lemossuk.5 dkg salétrom.DPG Recepttár 271. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. a fűszereket. száraz bükkfával füstöljük. ami 2 hét alatt megérik. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. A következő télig eláll. huzatmentes. 1. (A helyiség hőmérséklete. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. a tartósítószert és alaposan összekeverem. Hozzáadom a sót. 8 dkg édes pirospaprikát. 10 dkg paprika. A következő télig eláll. 1 kg sovány marhahús. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. 3. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). 1. A szikkadó húst többször átforgatjuk. 12 dkg paprika. 30 dkg só.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet.a levegő páratartalmától függően . a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. mert nem érik át a sonka. Füstre téve. őrölt köményt. Elkészítés: A húst közepes lyukú. 24 órán át. 3. vagy comb. 40 dkg sót. 1 csapott ek. tisztaságú helyünk. 6 dkg erős pirospaprikát. 3 hét múlva hideg vizes.5 dkg őrölt kömény. Gyulai kolbász 1.5 dkg feketebors. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. szellőztethető. erős huzattól.5 dkg fekete bors. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. eldolgozom. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt. -4 C hőmérsékleten. állni hagyom. A folyamatos füstölés a legjobb. vékonyan deszkákra terítve tároljuk. 1 dkg őrölt kömény.5 m magasan legyen. 1 csapott kávéskanál nátrium. 2. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. Hozzáadom a sót. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. a csontnál nem lesz szép piros. napfénytől védett.5 dkg kömény. magasra téve. 0 C körüli hőmérsékleten. 28 dkg só. Gyulai kolbász 2. 1 kg toka. ha nincs megfelelő hőmérsékletű. Hideg füstre rakom 4-5 napra. 12 óráig szikkasztjuk.benzoát. húst. Ez után gömbölyűre formázva. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. Hideg füstölőben. 2. 78 . 2 kg toka. A következő télig eláll. Hozzávalók: 9 kg lapocka.

Megsózzuk. a levest behabarjuk. és forró zsiradékban kisütjük. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. Felöntjük 1 liternyi vízzel. és melegen tartom. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. megsózom. csendes füstre tesszük. az egészet jól összekeverem. 1 közepes fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. a tetejére 2 dl tejföl. Ezután hozzáadom a megmosott. Klemi 271. A masszából pogácsákat formázunk. Füstölőrudakra téve. Befedjük egy másik hússzelettel. 22 dkg só. levehető a füstről. 2 evőkanál olaj. ráteszem a kolbászkarikákat. Hozzávalók: 9 kg sertéshús. pépes mártás nem keletkezik. Hideg füstölőben kb. Kb. és kevergetve összepirítom. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. 2 dl tejföl. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. és együtt pirítjuk néhány percig. és fedő alatt. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). törött borssal. és a felforrósított olajon lepirítjuk. majd vékony karikákra vágom. Rizibizivel. Ha kihűlt. 5 g salétromsóval. 1 teáskanál liszt. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. 35 cm hosszúra pározva. Sózzuk. 3.vagy kenyérkockákkal tálaljuk.5 dkg törött borssal. majd almareszelőn lereszeljük. nem száraz füstölt kolbász). saját levével tálaljuk. só és törött fekete bors. 1 evőkanál olaj. kis lángon addig párolom. sóval. 1 fej zúzott fokhagymával. 6 dkg édes pirospaprikával. még egyszer fölforraljuk. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. A tésztát sós vízben megfőzöm. morzsába mártjuk. vékony szalonnaszeletekkel. Télen-nyáron egyaránt készíthető.DPG Recepttár 271. Először kevés zsiradékon átsütjük. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. 3. és vékonyan megkenjük ketchuppal. 79 . amíg sűrű. kis darab zeller és karalábé. Ráöntöm a bort. és hústűvel összezárjuk. majd megtisztítunk. 1 dl száraz fehérbor. A zöldségeket megtisztítjuk. só. 25 dkg paradicsom. 1 kg 4-szer darált marhahús. Ha már piros. pár órát levegőn szikkasztjuk. 1 gerezd fokhagyma. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. 1 szál sárgarépa. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. megborsozom. ízlés szerint. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. 3-3. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. 9 dkg édes pirospaprika. és pirított zsemle.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. 2 napig fűrészporral füstöljük. elkeverjük 26 dkg sóval. Feltétként. Elkészítési ideje: kb. meleg vízzel leöblítem. 1 dkg rózsapaprikával. és 10 percig forraljuk. majd belesimítom egy tepsibe. se sovány). pihentetve összeérleljük. 70 perc. szellős helyiségben szikkasztjuk. de önálló ételként is tálalhatjuk. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. 1 szál petrezselyemgyökér.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk. 3 kg kemény szalonna.5 dkg törött bors. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. 2.

40 percig sütjük. és kb. megsózzuk. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. A sertéshúst kockára vágjuk. egy csípet kakukkfűvel. széleit bevagdossuk. 1 zöldpaprikát. Klemi 271. Kis kockákra vágott hússal. és forrón tálaljuk. Együtt még egyszer felforraljuk. 80 . Az egészet a levélbe csomagoljuk. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. sózzuk. levehető a füstről. 35 cm hosszúra pározzuk. Füstölt kolbászt teszünk bele. (Ne legyen se kövér. meghintjük pirospaprikával. kivesszük. majd csendes füstre tesszük. mert a kövér nyáron megavasodik.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. A szeleteket bevágjuk. 1 dl olaj. 2 fej vöröshagyma. 20 dkg debreceni kolbász. 1 dl tejföl. 1 dl vörösbor. és forrón tálaljuk. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. fokhagymával. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. Ezután mustárral. csipet kakukkfű. 1 paradicsom. 1 dkg rózsapaprika. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. Amikor már piros. törött bors. téglalap alakúra kinyújtjuk.DPG Recepttár 271. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. és csontléten feltesszük főni. 3-3.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. se sovány. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. leöntjük 1 dl borral. kolbászkarikákat és darált húst. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. sóval. 15 dkg lecsó. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. petrezselyemmel meghintve tálaljuk. 1-2 savanyú uborka. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. 6 dkg édesnemes pirospaprika. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. borsozzuk. szétnyitjuk. Megtöltjük vele a bordákat. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. 1 dl olaj. és elkapart fokhagymát. szellős helyiségben szikkasztjuk. meghintjük pirospaprikával. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. a sovány pedig nagyon kiszárad. megsózzuk. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. ködös levegőtől óvjuk. és hirtelen átsütjük. borsikával fűszerezzük. majoránnával. Felszeletelve. 20 dkg lángolt kolbász. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. só. A káposztából a megfőzött kolbászt.5 dkg törött bors. és karikára vágjuk. 5 dkg füstölt szalonna. Piros Arannyal. 1 kanál pirospaprika. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. só. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. Vizezett alufóliára. törött borssal. és kevés olajon kiolvasztjuk. Esős. egész borssal. 1 nyers tojás. egy nyers tojással. kakukkfű. egy kicsit kiverjük. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. A lángolt kolbászt megdaráljuk. 2 kemény tojás. 1 fej finomra vágott fokhagyma. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. pirospaprika. 2. valamint csülköket hagymával. kevés zsíron átforgatjuk. sóval. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. Ha kihűlt. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. 1 zöldpaprika. paprikakrém. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. hústűvel megtűzzük. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. és dupla szeletekre szeleteljük. 2 gerezd fokhagyma. reszelt szerecsendióval. adunk hozzá 1 paradicsomot. 26 dkg só. A savanyú káposztát átmossuk. A bordát kiverjük. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. Hargitai sertésborda 1. kakukkfüvet. törött bors. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál).

DPG Recepttár 271. és vastag karikákra vágjuk. 5 dl tejből. majd félretesszük. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. 30 dkg sertéshús. Összekeverjük. beletesszük a császárhúst. nem erős tűzön készre pároljuk. 1 csomó kapor. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. 10 dkg Ráma margarint. befedjük. a zsineget eltávolítjuk. 0. Ezután a fedőt levesszük. 10 dkg vöröshagyma. Rátéve a másik lapot. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. néhány percig forraljuk. és rövid lében teljesen puhára főzzük. 2 ek. és vékony zsineggel átkötjük. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. ropogós kenyeret. megborsozzuk. és finomra vágott kaporral meghintjük. törött fehérbors. enyhén kiveregetjük. 1 csokor friss kapor. Hargitai sertésborda 2. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. Két egyforma lapot sütünk. 1 tojást. szálas savanyú káposztát. és kevergetve megpirítjuk. lábasba téve kiolvasztjuk.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. 20 dkg porcukorral habosra keverve. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. 3 g törött bors. só. 2 g majoránna. 80 dkg savanyú káposzta. hozzáadjuk a krémet. Belekeverjük a reszelt sajtot. liszttel meghintjük. és ráhelyezünk egy csomagot. 2 dkg kakaóport. 5 dkg reszelt sajt. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. 81 . A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük.és italajánlat: Friss. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. 2 dl sűrű tejföl. A kaprot finomra metéljük. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. Lefedve. Hűs helyen pár órát pihen. és további 10 percig pároljuk. megsózzuk. 4 db savanyú káposztalevél. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. és kevés főzőlében melegen tartjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. törött borssal. és azonnal befedjük. és tejfölös habarással sűrítve. vágott kaporral megszórjuk. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. és megsózzuk. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. Klemi 271. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. 1 dl tejet. kevés vízzel felengedjük. Rátesszük a hagymát. Az egyik lapra kenjük a felét. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. 1 cs. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. 10 dkg császárhús. és kb. 15 dkg füstölt kolbász. 25 dkg Ráma margarint. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. Köret. só. Amikor kihűlt. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. 20 dkg füstölt szalonna. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. és főzőlevével megöntözzük. 10 percig pároljuk. lisztből sűrű krémet főzünk. Hígított tejföllel megöntözzük. salátát és sört kínálhatunk hozzá. 4 dkg liszt. 4 dl tejföl. 12 dkg zsír. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. kevés tejföllel leöntjük és friss. 2 cs. 25 dkg porcukrot. sütőport. hozzátesszük a kimosott. sóval.

a sót. 82 . Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. só. só. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. A köménymagot fehérborban felfőzzük. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. 10 dkg gomba. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. megborsozzuk. Ráöntögetjük a bort. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. Ízlés szerint megsózzuk. 2 dl tejföl. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. végül a tojásfehérje keményre vert habját. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. és ropogósra sütünk. 1 gerezd fokhagyma. megsózzuk. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. 1 mokkáskanál csombor. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. a csomborral. 4 dl tejföl. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. majd a tálat alufóliával befedve. 30 dkg kukoricaliszt. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. de sós vízben főtt burgonyával is jó. 4 db tojás. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. 5 dkg liszt. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. A csomagokat tűzálló tálra. 2. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. köré rakjuk a meghámozott. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. törött fekete bors. nagyobb fej vöröshagyma. 1 dl vizet még aláöntünk. majd forró vajon szép pirosra sütjük. 8 savanyított káposztalevél. Klemi 271.DPG Recepttár 271. 3 szem pityóka (burgonya). 30 dkg paradicsom. 1 dl must. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. és forró sütőben pirosra sütjük. só. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. majd fedő alatt puhára pároljuk. és megsózzuk. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. majd beledolgozzuk az aludttejet. és felengedjük vele a kelkáposztát. Sóval ízesítjük. só. meghintjük törött borssal. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). 2 nagyobb savanykás alma. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. Kukoricás galuskával körítjük. 8 dkg vaj. késhegynyi köménymag. Amikor félig megpuhult. 3 darab. 5 dkg vaj. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. megborsozzuk. 2 dl bor. Természetesen nem szabad túladagolni. 0.5 dl aludttej. törött bors. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. Sütőlemezre tesszük. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. kevés fehérbor. a köményt és a szódabikarbónát. egymás mellé helyezzük. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy.8 dl olaj. a szétzúzott fokhagymával. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. 5 dkg vaj. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. és az egészet együtt puhára pároljuk. 1 kávéskanál köménymag. 1 csokor petrezselyem. 40 dkg fehér szőlő. törött bors. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. 10 dkg zsemlemorzsa. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk.

jó ízű leves készítésére. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. 2 tojássárgája. megborsozva. és még 4-5 percig főzzük. Felforraljuk. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. 5 dkg karalábé. 1 ek ecet. megsózzuk. és fél óráig fedő alatt pároljuk.2 l csontlé (leveskockából). Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. só. Ráöntjük a narancs levét és a bort. 5 dkg cukor. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. besamel mártás. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. 30 dkg csirkemáj. levesszük a tűzről. ezt is megpirítjuk. Ha zsírjára sült. Amikor felforrt. 3 ek olaj. egy késhegyi Cayanne bors. 3 dkg liszt. Sóval. 2 ek liszt. Sózzuk. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. 2 dl tejföl. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. 10 dkg sárgarépa. törött borssal. olaj. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. 15 dkg vaj. és besűrítjük vele a levest. 1 db narancs. beletesszük a karikára vágott kolbászt.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. törött bors. 8 dkg vöröshagyma. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. 5 dkg liszt. 10 dkg zsemlemorzsa. kiverjük. 1 dl tejföl. és kevés forró olajban megsütjük. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. só. 20 dkg füstölt kolbász. majd panírozás után vajban kirántjuk. 2 db tojás. Hústűvel megtűzzük. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. és erős tűzön addig forraljuk. majd a levével együtt a levesbe öntjük. és külön edényben. és a zsebekbe töltjük. A musttal felengedjük. 2 dl tejföl. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. 1 gerezd fokhagyma. és sütőben átsütjük. 40 dkg savanyú káposzta. sütőbe tesszük. 60 dkg alma. a habját leszedjük. 2 g gyömbér. törött bors. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. 20 dkg gomba. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. 10 dkg füstölt húsos szalonna. megsózzuk. világos rántással besűrítjük. és belekeverjük a maradék tejfölt. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. 2 babérlevél. 1 ek cukor. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. a tejfölt és felengedjük a csontlével. 2 g őrölt bors. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. 3 tojás. só. 5 dkg vöröshagyma. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. 30 dkg alma. só Az előző nap beáztatott babot sóval. meghintjük törött borssal. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. A meghámozott almát kockára vágjuk. 2 dl tejszín. 4 dkg liszt.DPG Recepttár 271. a tejfölt. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. A leszűrt babot belekeverjük. Ecettel. tesszünk rá egy sor almaszeletet. 5 dkg zeller. 2 dl tejföl. 15 dkg sajt. 2 g egész bors. rátesszük a káposztát. sózzuk. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. petrezselyem. hirtelen süsük szép pirosra. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. rá a megsütött húsokat. Cayenne borssal megszórjuk. amíg sűrű mártást kapunk. megborsozzuk. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. 20 dkg sonka. cukorral ízesítjük. 1 fej vöröshagyma. Amikor felforrt. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. 83 . a tetején Klemi 271. Lisztbe mártjuk. erre ismét a szalonnát. 1. 10 dkg fehérrépa. A sütőbe visszahelyezve. A tejfölt ezután keverjük a levébe. 1 db tojássárga.

ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. hogy lassan átsülhessen. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. őrölt borssal fűszerezzük. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. és gombócokat formálunk belőle. kiolvasztjuk. Amikor a göngyölegek megpuhultak. sózzuk. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. és tekercseket formázunk. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. A tekercsekre öntve tálaljuk. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. nagykockatészta. 1 kis fej vöröshagyma. sóval. ugy. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. 10 dkg füstölt szalonna. Klemi 271. hogy 2 cm-rel ellepje. Az előre megfőzött kelleveleket. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. egész borssal. fokhagymával. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. Együtt készre pároljuk. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. 15 dkg kolbász. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. ha kissé kemény lenne a tészta. lecsó.DPG Recepttár 271. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. Végül a lecsóval ízesítjük. 2 ek. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. Sóval. Takaréklángon. annyi tejfelt is tehetünk belé. só. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. megtöltjük a húspéppel. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. A darált. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. 2 paradicsom. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. pár percig pároljuk. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. majd ízesítjük lecsóval. vegyük ki a sütőből. mert nem szokás. 2 ek. paprikázzuk. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. megcukrozni nem kell. Annyi vízzel öntjük fel. gyömbérrel fűszerezzük. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. 84 . Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. 2 gerezd fokhagyma. ujjunkkal csipegessük meg. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. Ha megsült. A szalonnát apróra vágjuk. 2 fej vöröshagyma. de cukrozva is igen jó tészta. 30 percig főzzük. majd a levest a tűzről lehúzzuk. majd a levest leszűrjük. 1 evőkanál pirospaprika. zsír. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. só. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. átforraljuk. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. ha kissé kihült. Megszórjuk pirospaprikával. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. sóval. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. pirospaprikával. lisztet. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. csipetnyi mustárral. főzzük. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. köménymaggal. 2 zöldpaprika. 3 nagy krumpli.

majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. belerakjuk a húst. ráöntjük a megmaradt mártást. kis borssal. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. amíg pépszerű lesz. A palacsintákat ezzel töltjük. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. vagy bármilyen sertés. 4 dl tej. Szeletelt paradicsommal. széleit behajtogatjuk. Piros Arany. sóval. és ledaráljuk. Hortobágyi húsos. A palacsintákat betöltjük a masszával. és a palacsintákra öntjük. 5 dkg kolbász. 2 dkg liszt. Hortobágyi húsos palacsinta 1. 20 dkg hagyma. Serpenyőben vajat melegítünk. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. 3 dl tejföl. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. és apró kockákra vágjuk. bors. Ha már kezd puhulni. míg átmelegszik. 1 gerezd fokhagyma. hogy amikor több időm van. 10 dkg zsír. sózom. s addig pároljuk. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. 85 . Hozzávalók: 10 sós palacsinta. borssal fűszerezem. 25 dkg burgonya. petrezselyemzöld. a pontos mennyiségeket nem tudom. egyszerre 3-4 adagot készítek. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. 1 evőkanál reszelt hagyma. a palacsintákra kenjük. só. Hozzávalók: 4 db tojás. összegöngyöljük. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. és a palacsintákat ezzel megtöltve. én azt szoktam csinálni. hozzáadjuk a csülökhúst. kisütjük. Jól felforrósítjuk. összevagdaljuk. A betöltött palacsintákat . 1. 2 dl tejföl.5 dl olaj. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. A csirkét kiszedjük a szaftból.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. és forrón tálaljuk. mindig csak szemre szoktam. 5 dkg kolozsvári szalonna. de nem szabad megpirítani. 1 zöldpaprika. só. a húst leszedjük a csontról. 1 paradicsom. 1-2 kanál tejfölt. Mivel elég pepecs munka. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. átszűrjük. 1 mokkáskanál pirospaprika. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. 60 dkg borjúhús. 2 dl szódavíz.csirkehús. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. 2 dl tejföl. Hortobágyi palacsinta 2. hogy jól kenhető masszát kapjunk. feltekerjük. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. A szalonnát apró kockára vágjuk. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. 4 adag paprikás csirke. 35 dkg liszt. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. pirospaprika. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. Kicsontozzuk. belekarikázzuk a kolbászt. Ráteszem a ledarált sertéshúst. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. 5 adag paprikáscsirke. A kész pörköltből a húst kiszedjük. 2 dkg só. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. fél cs. 12 db sós palacsinta.DPG Recepttár 271. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. Hortobágyi húsos palacsinta 2. 5 dl tejföl. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. Hortobágyi palacsinta 1. Összehajtogatom és bepanírozom. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. jól összekeverem és megpárolom. 10 dkg vaj. 1 dl tejszín. és a panírozás után be vele a fagyra. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. Kicsontozva finomra daráljuk. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta.

Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. 5 dkg reszelt sajt. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. 86 . mert hidegen is finom. Hozzávalók: paprikás csirke. és készre sütöm. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. 1 fej vöröshagyma. 2 fej vöröshagyma. só. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. 6 dkg liszt. majd a hagymát rádobom. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. A pörkölt levét szűrjük le.DPG Recepttár 271. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. az apróra vágott paprikát. és egész finomra vágjuk. Borsozzuk. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. Hortobágyi palacsinta 5. Ha a hús puha. A húst daráljuk meg. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. paradicsom. borsozzuk. melegen tálaljuk. 15 dkg lángolt kolbász. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. 2 dl tejszín. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. megsózzuk. Zsírjára pirítom. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. 1 dl bor. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. Töltsük meg a palacsintákat. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. 3 dl tejföl. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. mártásából kiszedjük. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. de nem szabad megpirítani. 1 dl olaj. míg átmelegszik. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. Előnye ennek a fogyasztási módnak.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. és tejfölös habarással sűrítsük be. de nem pirítom. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. Hortobágyi palacsinta 3. és fedő alatt puhára pároljuk. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. Meghintjük reszelt sajttal. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. paradicsomot. Tűzálló tálba rakjuk. majd adjuk hozzá a tejszínt. törött bors. pirospaprika. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. zöldpaprika. tegyük be a sütőbe. 2 evőkanál tormás mustár. Sóval. 5 dkg füstölt szalonna. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. pirospaprikával fűszerezzük. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. az elkészült kolbászos. 15 dkg gomba. Hűtőszekrényben tároljuk. és készítsünk pörköltet. Klemi 271. forraljuk fel újra. Ezután készre főzőm. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). gombás ragut a szeletekre halmozzuk. 2 evőkanál olaj. és néhány percre forró sütőbe tesszük. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. hogy kenhető pépet kapjunk. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. 1 kg borjúhús. és zsírjára sütjük. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. 2 evőkanál lecsó. és a palacsintákra öntjük. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. a pirospaprikát. ettől a zsír szép piros lesz.

87 . 2 tojás. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. 1 gerezd fokhagyma. majoránna. ízlés szerint só és törött fekete bors. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. Amikor kiveszem. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. a borssal. amíg a sajt színesedni kezd. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. ha kissé kihült. és pépesre vágjuk. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. mert keserű lesz. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen.DPG Recepttár 271. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. ujjunkkal csipegessük meg. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. gyömbér. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). 2 zsemle. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. Előmelegített sütőben kb. Nyújtjuk. Ha megsült. A paradicsompüréből az olajjal. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. zöldpetrezselyem. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. a sóval. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. rászórom az összes reszelt sajtot. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. mert nem szokás. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. a többi fűszerrel és a tisztított. hajtjuk. 25 percig sütjük. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. ugy. 2 evőkanál olaj. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. Újból befedem. Végül leveszem a tál tetejét. 1 dl olaj. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. 10 dkg füstölt szalonna. 10 deka zsírral. ha kissé kemény lenne a tészta. hogy lassan átsülhessen. és addig pirítom. tojással kenve bevagdaljuk. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. megcukrozni nem kell. amennyit kíván. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. só. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. és lefedve előmelegített. zúzott fokhagymával mártást keverek. annyi tejfelt is tehetünk belé. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. reszelt hagyma. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. 10 dkg csirkemáj. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. A húsokat tűzálló tálra fektetem. forró sütőben 25 percig sütöm. paradicsompüré. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. Mint a képen látható. liszt. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. Üregeket kaparunk ki. vegyük ki a sütőből. bors. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. de cukrozva is igen jó tészta. Klemi 271. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. 1 evőkanál paradicsompüré. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. és a burgonyákat bevonjuk vele. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. 12 dkg gomba. Szép sárgára sütjük. Nem szabad barnára sütni. letörölgetem.

nehogy hosszú leve legyen. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. Sóval. A tetejére: 1 tojássárgája. 15 db kisebb paradicsom. fél csokor petrezselyem. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. 4 dkg liszt. só ízlés szerint. A lisztet. és lassan sütjük. Míg a tészta pihen. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. A húst fehérre pirítjuk. csípős zöldpaprika. és a bográcsot alaposan elmossuk. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. megsózzuk. a hagymás zsírt. Főzés közben vörösborral. elkészítjük a tölteléket. Ha megsült. tejföllel gazdagítjuk. 2 db közepes gyökér. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. egy kicsit hűlni hagyjuk. 40 dkg burgonya. Minden réteget külön meg kell sózni. 2 dl tej. Rövid ideig dinszteljük. 1 dkg cukor. ízlés szerint). Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. s a többi tejet simára összedolgozzuk. 4 dl vörösbor. cukor. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. Tartármártással tálaljuk. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. és kivajazott alufóliában. 8 dkg vaj vagy zsír. 1 tojás. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. 3 db közepes sárgarépa. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. és egy kanál búzadarával. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. Pirospaprikát teszünk bele. 2-3 ek. bors. kevés zsír.6 kg birkahús. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. Lehűtjük. 2 tojás. majd vízzel felöntjük. 2 dl tejföl. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. 1 csomó kapor. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. Az oldalast feldaraboljuk. 5 csomag petrezselyemzöld. élesztős tejet. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. reszelt gyömbérrel. A csirkék máját feldaraboljuk. az elkészített rántással besűrítjük.DPG Recepttár 271. babérlevéllel ízesítjük. majd jól elkeverjük. sót. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. borsozzuk. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. Megtöltjük a csirkéket. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. só. 20 szem egész bors. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. hogy tölthető legyen. ízlés szerint. A töltelékhez: 50 dkg túró. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. Mielőtt egészen megsülne. 1 fej vöröshagyma. majd kevés vízzel fölengedjük. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. és jól kicsavarjuk. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. 6 fej hagyma. babérlevél. só. kevés disznózsír. és készre főzzük. pirospaprika. hozzáadjuk a májat és a gombát. A zsemléket megáztatjuk. só. 1 kanál búzadara. 1 kanál tejföl. 6 cső erős zöldpaprika. ecet. és szép pirosra sütjük. őrölt paprika (édes és erős. 5 bögre tarkabab. vajat. tojást. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. Szitán áttörjük a túrót. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. két tojássárgájával elkeverjük. ráütjük a tojásokat. Amikor a hús már majdnem puha. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. majd kiöntjük a bográcsból. meghintjük majoránnával. 2 dkg élesztő. 88 . 3 g köménymag. Vigyázzunk. a kicsavart zsemlékhez adjuk. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. só. és hideg vízzel simára keverjük. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. meghintjük zsemlemorzsával. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). a gombát is apróra vágjuk. 5 db babérlevél. olaj. 2 cső.

4-6 db-ra vágjuk. fűszerpaprika. akkor tesszük a halászlébe. kis lángon még pároljuk. 1 fej reszelt. mikróban. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. illetve majoránnát. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. só. Ha a lé felszívódott. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. hozzáadjuk a babot. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. Felét a hús két oldalára tesszük. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. 2 gerezd fokhagyma. 2 dl tejföl. a kakukkfüvet. bors. őrölt borsot. és a húst jó puhára pároljuk. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. zsírban futtatott vöröshagymát. Amikor a kacsa puhára párolódott. 8-10 percig sütjük. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. 1 fej vöröshagyma. kis sóval félpuhára pároljuk. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. majoránna.5 kg-os kacsa. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. sózzuk. és üvegesre megpirítjuk. öntünk bele 2 dl vizet. 3 újhagyma. borsozzuk. törött bors. Az edényt lezárjuk. törött borsot. Kuktába beletesszük a betétet. 3 dkg pirospaprika. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. a lángot lejjebb vesszük. és visszarakjuk a húst. és rárakjuk az oldalast.DPG Recepttár 271. só. míg meg nem puhul. 1 fej vöröshagyma. 2 dl tejföl. 120 g. 2 evőkanál ecet. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. Kivesszük a húst a zsírból. mindenütt befedjük a többi rizzsel. s amint kihűlt. bors. sütőben 40-50 percig pároljuk. 5 dkg szárított gomba. a zöldségféléket és a fűszereket. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. 30 dkg zöldpaprika. só. 1 dl olaj. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. egy liter vizet számítva). A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. és lefödve pároljuk. A kivajazott jénaiban. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. és a sütőben szép pirosra sütjük. 15 dkg paradicsom. és beletesszük az apróra vágott hagymát. Tejföllel. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. 2 tojást. sót. kakukkfű. lefedve. A húst sózzuk. Ebben az edényben tálaljuk. 5 dkg vaj. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. és 3-4 percig tovább főzzük. 2 dl tejszín. Lassú tűzön főzzük. és addig főzzük lassú tűzön. 5 dl víz. 89 . óvatosan kivesszük a serpenyőből. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. só. A húsra öntjük. 5 dkg liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. egy csipet cukor. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. s ha forró. Zsíros. 1 db zöldpaprika. borsozzuk. Sós burgonyával tálaljuk. a ketchupot. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. nem pirítjuk. sót. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. 3-4 evőkanál ketchup. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. amikor a hal már majdnem puha. rátesszük az ecetet. 20 dkg császár szalonna. tejszínnel leöntjük. 10 dkg füstölt szalonna. majd megfordítjuk. paprikás lisztben megforgatjuk. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. 1 kk liszt. a maradék paprikával meghintjük. 10 dkg virsli. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. fűszerpaprikával.

Nylon zacskóval takarjuk le. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. 5 fej vöröshagyma. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. megsózzuk. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. és elkeverjük. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. A levet leszűrjük. megszórjuk fűszerpaprikával. A leszűrt mártást külön tálaljuk. finomra vágott kaporral megszórjuk. lisztbe mártjuk a húst. A vöröshagymát finomra vágjuk. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. rátesszük a babérlevelet. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. forró olajon aranysárgára pirítjuk. Vízzel felengedjük. majd egy lábasba átszedjük. Jó fűszeres legyen a töltelék. leszedjük hártyáit. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. Klemi 271. Ízlés szerint: Só. 50 g olaj. és hozzákeverjük a paradicsomot. morzsolt majoránna. tölteni való bordát kapunk. egy kevés olajban megsütjük. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. együtt pirítjuk. 60 dkg bélszín. sózzuk. 60 dkg sertéstarja. 200 g bácskai hurka. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. végül a burgonya másik felével betakarjuk. kevés frissen őrölt borssal. bors. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. vékony karikára vágjuk. sóval. vegyes csalamádéval tálaljuk. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. kimagozott paradicsomot. és kicsit elvagdaljuk. Úgy. borsozzuk. és a bordákra szűrjük. 20 g liszt. 2 dl olaj. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. erős tűzön 5 percig pirítjuk. Beterítjük a hússzeletekkel. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. Leöntjük a borral és az erőlevessel. Így egy nagy. 60 dkg burgonya. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. Amikor elkészül. 10 g kömény. beletesszük a paprikákat. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. Leszűrjük. 100 g liszt. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. szegfűszeg. Sózzuk. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. jól megborsozzuk. majd a sütőben puhára pároljuk. és a paprikákra öntjük. Kanállal. kevés olajban elősütjük. Sós burgonyával tálaljuk. őrölt bors. majoránna. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. 50 g sajt. 2 dl fehérbor. Főtt burgonyával. borsozzuk. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. A bélszínszeleteket kiverjük.DPG Recepttár 271. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. törött bors. 30 g cukor. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. Hozzáadjuk a velőt. 20 g zsemlemorzsa. hozzáadjuk a maradék csontlevet. és benne a köményt kipattogtatjuk. 2 paradicsom. 1 db tojás. só. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. és födő alatt készre pároljuk. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. só. Rátesszük a májat. sózzuk. a zöldpaprikát. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. felengedjük egy kevés csontlével. szúrjuk fel a bordákat. 50 g vöröshagyma. Tálaláskor a húst kivesszük. Felforraljuk. 100 g főtt rizs. Ízlés szerint: Só. őrölt bors. felforraljuk. ételecet. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. olajon üvegesre pároljuk. bors. tojással. szintén megsózzuk. 50 g olaj. a velőt leforrázzuk. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. 2 zöldpaprika. A hagymát finomra vágjuk. 40 dkg velő. kinyomkodott zsemlével. 1 csésze kockából készített erőleves. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. só. sózzuk. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. 2 db babérlevél. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. ahogyan a fent említett böllér. megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. Ebben pároljuk a húst puhára. kiforraljuk. 2 fej vöröshagyma. majd meghintjük a pirospaprikával. borsozzuk. Ha a hagyma kissé összeesik. 90 . sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. Párolt káposzta: A megtisztított.

és kívül-belül megsózzuk. egyszerű köret. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. 5 dkg zeller. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. 1 evőkanál olaj. majd meleg helyre tesszük. 91 . Így ress ropogós marad a káposztánk. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. majd közepére lekvárt teszünk. csipetnyi törött fahéjjal. végül alulról fel). Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. 2-3 evőkanál tejföl. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. kis lángon besűrítjük. 2 dl tejszín. hogy felpuhuljon. 15 dkg margarin. darált mandula. a lisztet. a felhevített olajra dobjuk. 5 dkg hámozott. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. A tojást kevés tejjel felverjük. forró olajban kisütjük. pirospaprika. só. enyhén savanykás. és kis négyzeteket vágunk belőle. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. majd a reszelt sajtot. A megmosott húst felszeleteljük. Legjobb bele a szilvalekvár. 2 tojássárgája. sózzuk. Leszűrjük. 2.5 dkg élesztő. zöldpetrezselyem. Ezután villával megszurkálva. Bő olajban szép pirosra sütjük. 12 db kis gombócra osztjuk. és egy kevés vízzel megpároljuk. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. Klemi 271. Lisztbe. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. Finom. 0. forrón áttörjük. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. törött bors. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. összekeverjük.DPG Recepttár 271. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. majd egy tojással elkeverjük. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. 10 deka cukorral. illetve gyenge sárgulásig sütjük. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. megsózzuk. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. 20 deka zsírral. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. és kis tallérra nyújtjuk. 1 fej hagyma. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. Puhára pároljuk. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. 15 dkg porcukor. 15 dkg sárgabaracklekvár. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. zsír és víz nem áll alatta. Kihűtjük. 5 dkg konzervzöldborsó. majd jobbról középre. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. 4 tojássárga. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. 40 dkg sárgarépa. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. széleit bevagdossuk. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. Kelesztjük. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. 40 dkg zsír. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. A kelt tésztát kinyújtjuk. kiveregetjük. és hajtogatjuk (balról középre. és a borsora öntjük. Addig pároljuk fedő alatt. felöntjük forró vízzel. és a nyílást összetűzzük. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. Gyengén kiveregetjük. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. zsemlemorzsába forgatjuk.5 dl barackpálinka. tojásba és morzsába forgatva bő. ropogó. megborsozzuk. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. Ha már nem forró. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. még a teljes átsütésig tovább sütjük. A jó párolt káposzta. só. 2 evőkanál paradicsompüré. és mindjárt az ecetet is. 1 citrom reszelt héjával. és a fűszereket hozzáadjuk.

30 dkg baracklekvár. 3 cl barackpálinka. 92 . a cukrot és a barackpálinkát. Addig sütjük. és hűtőben jól lehűtünk. Elkészítési idő: Kb. 1 dl befőttlé. majd apránként a hideg tejet. és kb. ha a krém. mozgatásra remeg. 1 ek. a tejszínt és a sót. Citromlével ízesítjük. cukrozott tojáshabbal. áttört sárgabarack. 1 evőkanál cukor. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. amíg a zselatin teljesen felolvad. 10 percig állni hagyjuk. Belekeverjük a tojássárgáját. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. Habosra keverjük. Hűtőszekrényben dermesztjük. és hűtőbe tesszük. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. 10 dkg cukor. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. Majd összekeverjük a pudinggal. 1. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. a közepébe barackcikket teszünk. hogy kissé megduzzadjon. A krémet alaposan kivajazott. 4 szem tisztított mandula. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. pálinkával vagy aromával ízesítjük. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. 4 dkg vaj. Akkor jó. 3-4 evőkanál cukor. 1 kis csomag (10 g) zselatin. és langyosra hűtjük. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. állandó keverés mellett. 15 dkg darát dió. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. Ha már kissé kihűlt. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. megszórjuk dióval. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. az előírás szerint megfagyasztjuk. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. Állandóan kevergetve besűrítjük. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). belefőzzük a darát. Klemi 271. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. ráhelyezzük a fél barackokat. ahogy sütjük. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. porcukorral behintett kis formákba töltjük. 1 dl kecskeméti barackpálinka. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről. vaníliás cukor. A palacsintákat. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. 4 tojásfehérje. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. hogy csomómentes legyen. és megtöltjük vele a formákat. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. Így folytatjuk. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. ügyelve arra. 1 csomag vaníliás pudingpor. Fagylaltgép tartályába öntve. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. hogy a krém csak a forma feléig érjen. 2 dkg vaj. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. Hidegen. majd a sárgabarackot. már nem folyós. 40 dkg sárgabarack. és a puding köré öntjük. Ha lehűlt és megkötött.5 dl tej. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. porcukor. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. Alaposan lecsöpögtetjük. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára.DPG Recepttár 271. 2 cl barackpálinka. üvegpohárba szedjük. majd a tetejét megkenjük keményre vert. 30 dkg nyers.

tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. só. 10 percig állni hagyjuk. 1 dl olaj. 1 dl tejföllel. levesbetét. magostól. törött bors. 93 . a karfiollal és 1 tojással. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. törött borssal ízesítjük. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. Burgonyapürét adunk mellé. Közben 2 db tojássárgáját. belehelyezzük a töltött párizsit. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. de tartármártással önálló étel.DPG Recepttár 271. Egy tepsit megkenünk vajjal. amíg a krém meg nem olvad. 2 tojássárgája. és beleöntjük a besamelt. a húsokra tesszük. 3 cl barackpálinka.5 dl barackpálinkával. Mikor a lepény kisült. 0. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével.2 dkg törött bors. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. és kis pogácsákat formázunk belőle. 4 db sárgabarack. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. és tálaljuk. 1 ek. vigyázva. és gyengén sós vízben puhára főzzük. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. 1 dl tejszín. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. mártásával leöntjük. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. 20 dkg sárgarépa. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. mézzel. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. kevés finomra vágott petrezselyemmel. Ha kihűlt. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. 6 dkg vaj. 8 dkg liszt. de folyékony maradjon. 1 dl olaj. 6 dkg vöröshagyma. Egy edényt gyengén kivajazunk. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. sót. csipet sóval. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. és forró sütőben addig sütjük. és Klemi 271. majd forró sütőben. lisztbe mártjuk. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. sóval és a tojások kemény habjával. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. letöröljük. barackpálinkával hígított. Lisztbe. A forrás után leöntjük róla a vizet. 8 szelet szendvics kenyér. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. Ezután kockára vágjuk. 10 dkg ementáli sajt. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. salátával tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. megborsozzuk. annyi szójaliszttel keverjük el. 10 dkg reszelt sajtot. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. Ezzel együtt bő. kevés rozmaringgal. sózva hozzáadjuk a törött borsot. törött borsot jól összedolgozunk. Köretként. megszórjuk reszelt sajttal. 2 evőkanál liszt. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. egészben. melyet külön tálkában adunk mellé. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. megsózzuk. Párolt rizzsel tálaljuk. fokhagyma. Kecskeméti szelet A sóval. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. megkenjük ezzel a töltelékkel. elkeverjük 2 db tojássárgájával. 2 ek. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. és forró olajban megsütjük. 10 dkg petrezselyemgyökér. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. Sóval. hogy a héja meg ne sérüljön. kisütjük. só. Elkeverjük tejföllel. 1/2 dl tejfölt. így kis kosarakat kapunk.ként is tálalhatjuk. 10 dkg erdei gomba. forró zsírban megsütjük. forró zsiradékban ropogósra sütjük. és újra hideg vízbe téve. így együtt még 10 percig sütjük. hogy sűrű. kilisztezzük.

Megsózom. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. 94 . és 10 percig állni hagyom. és jól elkeverjük. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. 5 dkg liszt. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. kivesszük a levesből. szét is nyomhatja). majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. hát. Fedő alatt. 1 nagy fej vöröshagyma. Ezután beleteszem a burgonyát. 4 gerezd fokhagyma. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. a megtisztított. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. csak a mosogatás. 40 dkg fejeskáposzta. 1 dl tejszín. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. Húsát. nem kell hozzá még második féle is. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. a káposztát pedig cikkekre vágom. jól átforgatom. az jó másnap is. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. lefejtjük a csontról a húst. rászórom a szalonnapörcöt. lecsót. köménymag. 3 dkg kacsazsír. szív. fűszerpaprika. gyakori kevergetés közben puhára párolom. Ha szükséges. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. 5 dkg sertészsír. 1 csomó petrezselyemzöld. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. akár hétvége. vagy egy délelőtt. de vajas galuskával is nagyon finom. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. és egyet forralok rajta. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. amikor a hagyma megfonnyadt. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. A levest szűrjük le. zúza).DPG Recepttár 271. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. majd a csirkedarabokat egyenként. és a zsírban üvegesre párolom. gyorsan összekeverem. máj. mert nagyon laktató. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. és kisebb darabjaira vágom. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. A serpenyőből kiveszem. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. zsírját kiolvasztom. finomra zúzott fokhagymát. 2 paradicsom. lecsó vagy friss zöldpaprika. ízlés szerint só és törött fekete bors. 60 dkg burgonya. 1 dl száraz fehérbor. még utána sózok. a cikkekre vágott zöldségeket. Ha a hús megpuhult. 15 dkg vöröshagyma. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. főzzük még 15-20 percig. de mindenképp megéri a fáradtságot. kis kockákra aprítom. és belerakjuk a levesbe. és készre főzöm. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. 1 dl sűrű tejföl. A sárgarépát. pirospaprika. Sóval. a sót. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. 5 dkg zellergumó. hintsünk rá paprikát. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. és melegen tartom. paradicsom. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. esetleg vegetával ízesítem. Ezután hozzáteszem a húst. Mielőtt a levest tálba mernénk. Olyankor fogjatok bele. A vöröshagymát finomra vágom. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. Amikor a fácán megpuhult. a káposztát. petrezselyemgyökeret. nyak. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. Közben a burgonyát megtisztítom. és miután a levest berántottuk. Elkészítés: A marhahúst megmosom. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. fokhagyma. felszeletelt paradicsomot. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. a gombát apróra vágjuk. só. só. fél csomó petrezselyemzöld. kevés vizet öntök rá. késhegynyi köménymagot. és önmagában is elég. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. Klemi 271. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott.

tejföl 0. hagyma 2 fej. 1 púpozott mokkáskanál só. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. Hozzávalók: Disznóhús 0. 5 dkg füstölt szalonnát. tűzálló tálra Klemi 271. Az egészet jól összekeverem. Azután főzünk fél-fél kiló marha.5 kg. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. olvaszd rá a sajtot is. ráhelyezzük. ketchupöt. míg az anyag tart. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. 2 fej vöröshagyma. és tálra borítva tálaljuk. Kolozsvári káposzta 1. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. 1 babérlevél. tedd forró sütőbe. A káposztát vízben félpuhára főzzük. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. rá rizst. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. ha nagyon savanyú. Ha mindezek készen vannak. ugyanabban az edényben tálaljuk. pörköltet és arra rizst teszünk.DPG Recepttár 271. megfőzve a pörkölt helyett. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. és a zsírját kiolvasztom. s tégy bele egy kevés mustárt. kikenünk egy formát zsírral. erre húst kolbásszal.és marhahúsból áll. visszatesszük a sütőbe. füstölt szalonna. és összecsavarva egy hosszúkás. 2 dl tejföl. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. majd leszűrjük. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. 10 dkg kolozsvári húsos. 1 evőkanál olaj. Kelt tésztát készítünk. A péphez keverd hozzá a tejfölt. Kivesszük. 25-30 dkg finomliszt. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. A meghámozott hagymát. Sütőben átforrósítva. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. 1 mokkáskanál törött fekete bors. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. zsír 25 dkg. rizs 15 dkg. Kolozsvári káposzta 2. 95 . Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. 2 kg hordós káposzta.5 kg. A pörcöt leszűröm. mossuk ki. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. és tizenöt percig hagyom állni. 1 kis fej vöröshagymát. 1 kiskanál liszt.és disznóhúsból pörköltet.5 l. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. borssal fűszerezem. marhahús 0. törött borsot és sót. Legfelül ismét káposztát teszünk. majd tejföllel leöntjük. 3-4 dl szódavíz. nem túl vékonyra kinyújtjuk. zsiradék. s ha a teteje már megpirult. 40 dkg diónyira szelt. Sóval. majd a lisztet hozzáadva. apróra vágott sertés. A legfelső réteget előbb húszsírral. 2 dl tejföl. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. 1 kiskanál pirospaprika. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. amely 2 dl tejföllel összekevert. 1 kis fej vöröshagyma. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. cukor 2-3 kocka. káposzta 1 kg.és marhahús. Alulra egy sor káposztát. bőven leöntjük tejföllel. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. és a felső lángon megsütjük. sütőben átsütjük. 1 dl tejföl. 50 dkg savanyúkáposztát. só. A pörccel a tetején kínáljuk. 10 dkg füstölt szalonna. 5 szem bors. savanyúságot adhatunk hozzá. újra káposztát rakunk. 30 dkg lisztből kelt tészta. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. Kockákra vágva tálaljuk. füstölt kolbász 1/4 kg. Hagyom kihűlni. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. és legalulra káposztát.

A tojásokat keményre főzzük. sózzuk. a kockákra vágott húst rádobjuk. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. 12 dkg füstölt kolbász. Míg a káposzta sül. borssal fűszerezzük. és hirtelen. olaj. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. erre helyezzük a kacsát. a borssal. közepes lángon. A maradék lapockából hagymával. és megöntözzük vele a rakott kacsát.5 kg sertéslapocka. 20 dkg füstölt szalonna. A sütésből visszamaradt Klemi 271. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. és felkarikázzuk. 96 . Tetejét megkenjük egy egész. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. fél csokor kapor. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. Ez a káposzta nagyon finom. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. pirospaprika. só. rövid lével. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. erre szórunk néhány tojáskarikát. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. 3 evőkanál tejföl. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. bár eléggé munkaigényes. kiadós étel. 2 fej hagyma. az elmorzsolt élesztővel. tetejét belisztezzük. 6 dl tejföl. aláöntünk 1 dl vizet. 1 kg savanyú káposzta. 1 teáskanál só. Ha a tészta már teljesen sima. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. 1. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. kolbász-. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. 1 húsleveskocka. köménymag. 8o dkg savanyu káposzta. a tejföllel. felvert tojással. ízlés szerint törött bors. 90 perc. 1 evőkanál pirospaprika. amit tejföllel meglocsolunk. szalonnakockákat. 1 gerezd fokhagyma. a sóval. 1 fej vöröshagyma. Addig rétegezzük. a tojássárgákkal. és lefedve puhára pároljuk. szalonnadarabkákat szórunk. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos.) A savanyú káposztát pici zsíron. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. borssal ízlés szerint fűszerezzük. és aláöntünk 2 dl vizet. és egy lábosba szedjük. 40 dkg füstölt kolbász. 60 dkg sertéskaraj. darált sült hússal összekeverjük. erre újabb tojás-. és egy kevés vízzel. A tetejére rálocsolom a tejfölt. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa.5 kg savanyú káposzta. 1 evőkanál cukor. 1 gerezd fokhagyma. majd káposztával betakarjuk. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna.DPG Recepttár 271. meghintjük pirospaprikával. és a pörkölt egyharmad részét. 3 ek. A sorokat sóval. A tetejére káposztának kell kerülnie. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. 10 dkg füstölt szalonna. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. 2 dkg élesztő. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. Ezt tejföllel meglocsoljuk. Kolozsvári rostélyos 1. kolbászdarabkákat. A sütőben lefedve megpároljuk. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. Meleg helyen duplájára kelesztjük. megszórjuk köménymaggal. Elkészítési ideje: kb. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. a fokhagymával félpuhára pároljuk. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. 6 tojás. 3 tojássárga. majd jól összedolgozzuk a liszttel. só. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. 10 dkg zsír. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. pirospaprikával pörköltet készítünk. Erre egy sor húsos rizst teszünk. őrölt bors. majd a félretett. amíg tart a hozzávalókból. 2 dl tejföl. 20 dkg rizs.

2 gerezd fokhagyma. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. 3-4 napig füstöljük. só és törött fekete bors. 1 kis fej vöröshagyma. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. igen jó sütemény. és hosszú rudacskákat formálunk. Hozzávalók: Húsos szalonna. beletesszük a zúzott fokhagymát. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. azután megszórjuk reszelt sajttal. Oldalait késsel simára formázva. Megsózzuk. Kivéve meleg vízzel mossuk. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. 1 dkg pirospaprika. apróra metélt fokhagymát. 1/2 cs. meleg vízben újra megmossuk. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. Nagyon sokáig eláll. egymásra téve. V. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel.1 dkg salétromsó. Száraz helyen felakasztva tároljuk. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. megsózzuk. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. és minden oldalán alaposan besózzuk. a köménymagot. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. bőrét tisztára kaparva. 10 napig hagyjuk. Kolozsvári rostélyos 2. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. felforraljuk. kevés forró zsírban elősütjük. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. két végére erős zsineget fűzünk. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. 97 . V. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Kolozsvári szalonna 1. majd hűvös. fakalapáccsal jól kiverjük. 2 g köménymag. 14 dkg porcukrot. kissé utánasózzuk. 10 napig mindennap megforgatjuk. és a rostélyosokra öntjük. azután 2 egész tojást. ízlés szerint mustár és ketchup. Ezután annyi vizet forralunk. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. 10-12 napig tartjuk benne. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1").-sütőport. és egy lábasba átszedjük. és a megtisztított. a köménymagot és felforraljuk. Ráöntjük a rostélyosra. kézzel jól eldolgozunk. a savanyú káposztát. 8 dkg liszt. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. 15 dkg füstölt kolbász. 1 dl tejföl. és a sajtot ráolvasztjuk. Klemi 271. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. 0. További 10 napig érleljük a páclében. fedő alatt puhára pároljuk. Kolozsvári szalonna 2. majd ráöntjük a szalonnára. majd serpenyőben hevített. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. lisztbe mártjuk. Másnap oldalait körüligazítjuk. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. szellős helyen felakasztva tároljuk. és 2-3 percig forraljuk. megszórjuk pirospaprikával. 3 naponta átforgatva. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. majd félig puhára pároljuk. 3 dl tejföl. 80 dkg savanyú káposzta. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. 1 csomó kapor.DPG Recepttár 271. Tartós. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. 10 dkg reszelt sajt. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. amennyi a szalonnát ellepi. 8 dkg zsír. 15 dkg vöröshagyma. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. zsírozott. 1/2 cs. 20 dkg só. ízlés szerint só. só. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. 15 dkg párizsi vagy krinolin.-vanillincukrot. tetszés szerinti mennyiségben. hogy pépes legyen. Sóval dörzsölve.

15 dkg zsír. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. tokaszalonnát. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. Kolozsvári töltött káposzta . Hideg sütőbe tolom. majd fedő alatt közepes lángon. kis lángon párolom.és fokhagymakrém. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. csak amikor disznóölés van. Rászórom a zúzott fokhagymát. 3 db tojás.másképpen. majd egy sor hurkát. sertésdagadót. Hozzávalók: 1 kg lapocka. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. 1. 6 dl tejföl. só. 6 dl tejföl. azután ismét egy sor töltött káposztát. rátesszük a töltött káposzta tetejére. 2 gerezd fokhagyma. 1-1 késhegynyi hagyma. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. ismét egy sor káposztát mindaddig. 20 dkg rizs. végül beborítom a megmaradt káposztával. só. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. 1. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. hogy abban főjön meg egészen. ráöntöm a tejfölt. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. 2 tojás. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. amíg a fazék meg nem telik. 1 csomag szójagranulátum. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. 16 db savanyúkáposzta-levél.DPG Recepttár 271. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. a felvert tojásokkal. borssal. fedeles cserépedényt). egymás mellé helyezzük a töltelékeket. borssal. amennyi ellepi. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. Megsózzuk. piros fűszerpaprika. és 3 órán keresztül. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. Tálalás előtt hirtelen. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. erős tűzön. pirospaprikával. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. Befedem a tetejét. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. törött bors. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. A lapockát megdarálom. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. majoránna. 2 db babérlevél. sóval. majd sorba.5 kg savanyú káposzta. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. ízlés szerint törött fekete bors. Megsózom. 2 gerezd fokhagyma. 50 dkg füstölt kolbász.5 kg savanyú káposzta. Akkor annyi vizet öntünk rá. 20 dkg rizs. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. és a tálat saját. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. 1 Klemi 271. pirospaprika. sóval. egymás mellé rárakom a töltelékeket. és a mélyhűtőben lefagyasztom. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. Erre újabb káposztaréteget borítok. erre kerül a darabolt füstölt hús. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. 2 fej vöröshagyma. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. 1 csésze rizs. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. ízlés szerint majoránna. 98 . 1 evőkanál só. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. 1 kg sertéskaraj. majd sorban. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. a felvert tojásokkal. 3-4 db káposztalevél. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. 2 tojás. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. 2 gerezd fokhagyma. A sonkaszeleteket ráhelyezem. A zsírral kikenünk egy nagy lábost. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük.) Kolozsvári töltött káposzta 2. majd adagokra osztom. majoránnával és pirospaprikával. 2 fej vöröshagyma. majoránnával. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. majd a tekercsek két végét behajtom. 2 órán keresztül pároljuk. átválogatott és lecsurgatott rizzsel. a megmosott. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. 15 dkg zsír.

megsózzuk. lisztbe forgatjuk. Hirtelen. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. késhegynyi pirospaprika. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. a hagyma. 25 dkg darált sertéshús. sóval és vegetával. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. és a kuktát lezárjuk. meghintjük egy kevés liszttel. zöldpaprikát. a szétzúzott fokhagymát. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. a nyers tojást. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. 2 evőkanál zsemlemorzsa. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. Klemi 271. 2 közepes nagyságú sárgarépa. kakukkfű. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. 1 teáskanál majoránna. bazsalikom. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. A szójamasszából gombócokat formálunk. 2 dl sör. paprikával. Hagyjuk. sót. a sót és a borsot. borsot. 1 evőkanál paradicsompüré. 5 dkg füstölt szalonna. 2 evőkanál liszt. Felengedjük kb. só. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. ízlés szerint só. majoránna. késhegynyi őrölt bors. és egy kevés reszelt gyömbért. Hozzádolgozzuk a tojásokat. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. fél liter vízzel. 1 gerezd fokhagyma. bors. 1 késhegynyi pirospaprika. rozmaring és bazsalikom. összevagdossuk. a zsemlemorzsát. sőt meg is dermedjen. felforraljuk. 1 csapott evőkanál tejföl. zöldpetrezselymet.és fokhagymakrémmel. 1 fej vöröshagyma. és alaposan összegyúrjuk. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. a tejfölt. A szendvicskenyerekre kenjük. csipetnyi só (a szalonna sós). Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. só. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. 2 répa. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. 2 kemény tojás.DPG Recepttár 271. 1 nyers tojás. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. vagy fehérpecsenye. Sok tejföllel tálaljuk. megforgatjuk. kemény tojásokat. szendvicskenyerek. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. 1 késhegynyi törött fehér bors. A megmosott. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. 1 kis fej vöröshagyma. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. 2-3 dl Dreher sör. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. Tovább keverjük. 30 perc. rozmaring. pirospaprikát. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. 1 kanál lisztet és félretesszük. és fedő alatt puhára pároljuk. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. vegeta. Elkészítési ideje: kb. A levébe paradicsompürét teszünk. Megtöltjük a húst. A káposztát kimossuk szűrőben. és üvegesre pirítjuk. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. gyömbér. fedő nélkül puhára főzzük. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. majd zsírját kisütjük. aláöntjük a sört. és a káposztába helyezzük őket. 2 gerezd fokhagyma. 5-10 dkg füstölt szalonna. 2 fej vöröshagyma. hogy kihűljön. paradicsomot. Hústűvel lezárjuk a nyílást. meghintjük a fűszerekkel. olaj. liszt. 2 paradicsom. 99 . 1 diónyi vöröshagyma. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. 2 dl húsleves vagy bor. Ezután a darált húst tálba tesszük. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna.

fél pohár tejszín. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. Felöntjük vörösborral.5 dl víz). sütjük. A sütőből kivett amurra öntjük. 2 dkg fokhagymakrém. paradicsomot. fűszerek. törött borssal. Ezután a húst rádobjuk. majd fedő alatt puhára pároljuk. fedő nélkül zsírjára sütjük. és rövid lére felöntjük úgy. a paradicsomot és répát felszeletelem. Közepes tűzön 20 percig főzzük. majd besózzuk. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. és kivajazott tepsibe helyezzük. majd kis kockákra vágjuk. fél kg csiperkegomba. 2 zeller. A húst megmossuk. só. 2 dl száraz vörösbor. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). és tovább pirítjuk még 5 percig.5 . borssal. vágjuk. A húst kivesszük. 3 dkg pirospaprika. 2 db ecetes uborka. 1 fej vöröshagyma. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. kevés cukor. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. ráteszem a húst. Ízlés szerint cukrozzuk. 10 dkg vaj. 2 pohár tejföl. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. Ha a hús teljesen puha. 30 dkg liszt. só. fűszereket és a zúzott fokhagymát. hagymával. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. 2 fej vöröshagyma. tesszük. 1 liter olaj. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. levébe tesszük a 6 cl rumot. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. Körösi. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. 1 dl tejszín. letörölgetjük. . só. és gyakori keverés közben hirtelen. 2 evőkanál olaj. és tejszínnel meglocsolva. 3 narancs. 2 dkg füstölt szalonna. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. villával megforgatjuk. 1 sárgarépa. uborkával. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. két narancs levét.2 kg amur. borssal. felforraljuk. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). 100 Klemi 271. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. bors. Meghintjük sóval. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. ügyeljünk arra. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. 10 perc alatt készre sütjük. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. füstölt szalonnával. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. hagyjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. Belerakom a répát. és készre párolom. jól átforgatjuk. és kb. ízlés szerint sóval. és a távolság is egyforma legyen. Ízlés szerint párolt rizzsel. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. 1 mokkáskanál törött fekete bors. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. 1 dkg őrölt kömény. és erős lángon megpirítom. só. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. Amikor az olaj már megkapta. ízesítjük sóval.DPG Recepttár 271. 5 dkg delikát. vegetával. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. 1 nagy fej vöröshagyma. 6 cl rum. 2 evőkanál liszt. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. 10 dkg vöröshagyma. és a forró olajon üvegesre pároljuk. Pirospaprikát adunk hozzá. tesszük. közben ízlés szerint fűszerezzük.

2 dl tejföl. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. 25 dkg gomba. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. 2 pohár tejföl. paradicsomot beleaprítjuk. 15-20 dkg őrölt paprika. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. 2O dkg koleszterinmentes tészta. Ezután a Klemi 271. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. majd visszahelyezve a sütőbe. fűszerek: só. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. és 25 percig főzzük. delikát. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). rá karikára vágott burgonyát teszünk. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. 15 percig sütjük. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. 2 kg pontyfilé. galuskával tálaljuk. és állni hagyjuk 20-25 percig. amit hagymakarikákkal szórunk meg. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). Delikát 8. 4 gerezd fokhagyma. A zöldpaprikát.DPG Recepttár 271. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. sűrítjük. 1 fél babérlevél. 101 . 1 db paradicsom. főzzük. majd kb. fehérbors. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. és a lét átpasszírozzuk. 1 dl étolaj. 2 fej vöröshagyma. 20 dkg vöröshagyma. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. pirospaprika. fűszerek: só bors. majd összekeverve a fűszerekkel kb. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. 1 nagy paradicsom. Körösi kapros. 5 dkg füstölt szalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. delikát ételízesítő. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. Delikát 8. pirosarany. 25 dkg burgonya. tarhonyával. 10 dkg zsír. fokhagyma. őrölt kömény. újabb 15 percig készre sütjük. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. mintegy 15 percig főzzük. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. bors. 2 csapott evőkanál pirospaprika. aprólékot. 5 dkg pirospaprika. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. felöntjük vízzel. őrölt kömény. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. 25-30 percig állni hagyjuk. 2 db zöldpaprika. színesítjük. Sütőben kb. kömény. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. 35 dkg hagyma. 5 dkg füstölt kolbász. 2 fej vöröshagyma. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. 4-5 db csípős zöldpaprika. delikát. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. pirosarany. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. 3 db közepes nagyságú paradicsom. A tűzről levesszük. Pirospaprikával. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna.5 -2 kg busa. az összevágott fokhagymát és hagymát. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. szárított kakukkfű. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. Bármilyen kifőtt tésztával. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. 1 db zöldpaprika. 2 dl étolaj.

tejföllel és párolt gombával díszítjük. petrezselyemzöld. tej). a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. a hagymát apróra vágva tesszük bele. és készre főzzük 15-20 perc alatt. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. feltesszük főni annyi vízbe. és enyhén megborsozzuk. kifőtt tésztával tálaljuk. Megízleljük. borsot. beletesszük. l kg pontyfilé. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. forrón tálaljuk. halfej. hogy egyenletesen süljön át. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. 20 dkg vöröshagyma. belerakjuk a belsőséget úgy. adagonként kb. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. 1 dkg só. Bográcsban. hogy ne törjön össze. fél fej vöröshagyma só bors. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. nem túl mélyen bevagdossuk. 1 dkg csemegepaprika. 2 zsemle. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. 1 dl tejföl. fél litert számítva. A töltelékkel a süllőt megtöltjük.DPG Recepttár 271. 1 db babérlevél. A tűzről levéve azonnal. a babérlevelet. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. szabad tűzön is elkészíthető. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. A darabolt kaprot hozzáadva. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. vagy salátákkal kínáljuk. 3 db zöldpaprika. Klemi 271. 1 gerezd fokhagyma. 1 db nyers tojás. ha forrni kezd. szükség szerint utána ízesítjük. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. fél kg süllőszelet. fél kg harcsaszelet. Mindezeket egy tálba tesszük. fél liter étolaj. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. citrommal. Gyengén megsózzuk. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. ráöntjük a halszeleteket. Másik edénybe szedünk hallevet. 8 dkg vöröshagyma. Galuskával tálaljuk. és lassú tűzön kb. sóval. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. Tartármártással. Kissé megrázzuk. és mindkét oldalát pirosra sütjük. helyezzük. Ezután rátesszük a paprikát. hogy a lé ellepje. citromlével ízesítjük. A csontokat addig főzzük. apróhal. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. 1 pohár tejföl. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. 3-4 fej csiperkegomba. 1 dkg só. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 10 dkg morzsa. 8 dkg só. Amikor a hagyma elkészült. és fedő alatt pár percig pároljuk. 30-50 dkg). só. 102 . hogy jól ellepje. és egy nyers tojással összekeverjük. majd a halat belülről megsózzuk. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. 1 kg halbelsőség (ikra. 10-15 perc alatt készre főzzük. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. fél pohár tejszín. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. csontokat nagyon jól megmossuk. az összetört fokhagymát. sót. 1 db citrom. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. kevés étolaj. és világos színűre pirítjuk. 8 dkg fűszerpaprika. 1 dkg törött bors.

103 . szétmorzsolt zsemléket. 2 kanál tejföl. A többit mártásos csészében tálaljuk. hogy kemény legyen. felforraljuk. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. s mikor picit megkapja. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. 3 dkg liszt. kis sóval. meleg helyen kelni hagyjuk.DPG Recepttár 271. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. kevés hagymán megpároljuk. felszeleteljük. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. felcsavarjuk. félujjnyira nyújtott. felöntjük 1 dl borral. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk.5 -2 kg). 30 dkg sertéshús. 12 dkg liszttel. s átszűrjük. és a hús egyik felére kenjük. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. Kunsági leves 1. sót. 1 dl bor. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. A másik felére kenjük a gombás pépet. hozzáadjuk a tejben áztatott. leöntjük a mártás felével. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. só. meghintjük pirospaprikával. faljuk be. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Előmelegített tálra tesszük. 2 tojássárgájából. fedő alatt puhára pároljuk. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. törött bors. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. a tojást. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. borssal. Kb. ráhalmozzuk a tölteléket. kevés vízzel felöntögetve. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. paprikakrém. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. a finomra vágott sertésmájat mustárral. bors. megsózzuk. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. sózzuk. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. só. Négyszögletesre vágva tálaljuk. A gombát finomra vágjuk. Megtűzzük hústűvel. Kidolgozva letakarjuk. amennyi ellepi. megsózzuk. 1 mokkáskanál pirospaprika. Ezután ledaráljuk. 3 fej vöröshagyma. sót adjunk hozzá. A reszelt vöröshagymát. 10 percig forraljuk. 2 db tejben áztatott zsemle. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. és kevés zsiradékon körbe sütjük. majd kevés vízzel puhára pároljuk. lisztel elkevert tejfölt. Delikátot. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. sóval. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. 3 tojás. majd hozzáadunk 4 dl. Süssük zsírjára. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. kis sóból. sóval. annyi tejből. 10 dkg vajból. és jól összekeverjük. 50 percig. Pirítsuk. 30 dkg velő. a megkelt. 20 dkg gomba. és óvatosan felcsavarjuk. kisebb zeller és karalábé. rátesszük a habosra felvert tojásokat. gyökér. 4 dl tejföl. Hústűvel összetűzzük. és hústűvel megtűzzük. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. borsot. tésztát gyúrunk. hagymás zsíron megpirítjuk. Kicsit hűlni hagyjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. megborsozzuk. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. és zsírjára sütjük. 1 tojás sárgája. Főzzük készre. 8 dkg zsír. kakukkfű. Saját mártásával. Klemi 271. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. Kunsági karaj. kakukkfüvet. burgonyapürével tálaljuk.

Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. hogy ellepje. majoránnával ízesítjük. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. Csontlével vagy vízzel felengedjük. tejfeles habarással besűrítjük. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. a tetejét meghintjük szerecsendióval. vörösbor. 1 tojással. 4 dkg vaj. Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. szerecsendió. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. só. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. pirospaprika. 2 dl tejföl. 5 dkg karalábé. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. 11-15 napig. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. 25 dkg mandula. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. és együtt puhára főzzük. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. 5 tojás. Ráöntjük a vajat. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. Ráöntve a sonkákra. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. törött borssal. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. 15-20 babérlevéllel. még néhány percig forraljuk. Sóval. 104 . majd forrón tálaljuk. és fűszerezzük. bors. 10 dkg petrezselyemgyökér. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. vagy vízzel felengedjük. Sóval. néhány szem feketebors. utánízesítjük. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. 1 gerezd fokhagyma. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. bezöldségeljük. és hideg vízben feltesszük főni. 15 percig sütjük. a sonkákra dörzsöljük. 8 dkg cukor. törött borssal. lehabozzuk. só. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. 4 dkg zsemlemorzsa. egy kis gyömbér. egy kevés paradicsompüré. Így hagyjuk 2-3 napig. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. tejfeles habarással besűrítjük. szerecsendió-virág. Forrón tálaljuk. 2 csapott ek. 15 dkg gomba. naponta megforgatjuk. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. 4 dkg zsír. őrölt bors. és együtt puhára főzzük. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. jól kiverjük. Ha forrásnak indult. A pácból kiszedve megtöröljük. és a sütőben kissé megpirítjuk. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. 2 csapott ek. 5 dkg vaj. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. hogy jól átjárja a lé.DPG Recepttár 271. nem túl hideg helyre téve. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. 40 dkg sertéshús. megsózzuk. 5 dkg zeller. megfüstöljük. 15 dkg sárgarépa. 2 dl tejföl. Sóval. 5 dkg mazsola. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. Csontlével. só. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. teljesen kihűtjük. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. amelyben a hús sült. 5 dkg vöröshagyma. megborsozzuk. barack kompót.

1 csomag újhagyma. 1 csomag zöldpetrezselyem. 20 dkg óvári sajt. 2 db főtt tojás. 4 db tojás. kávéskanálnyi szegfűszeg. A burgonyát megreszeljük. és forró olajban szép pirosra megsütjük. és elkeverjük. 60 dkg toka. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. sózzuk. 1 kis fej vöröshagyma. a szegfűszeget. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. sózzuk. A zsemléket jól kinyomkodjuk. Henger alakúra formázzuk. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. 10 dkg oldalas. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. Frissen kell fogyasztani. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. 2 evőkanál liszt. 50 dkg rizs. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. és kizsírozott tepsibe helyezzük. majd a keményre felvert tojáshabbal. 2 evőkanál köménymag. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. 2 db tojás. 3 dl olaj. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. 2 db savanyú uborka. borsozzuk. Hideg vízbe szedem. 5 dkg füstölt szalonna. hideg vízzel leöblítem. majoránna. kevés szerecsendióval. és összekeverjük. Hozzáadom a megdarált húst. borsozzuk. gyömbér. só. A hurkákat megszurkálom. pirospaprikával. meghintjük porított kakukkfűvel. törött bors. leöntjük egy 105 Klemi 271. a tejföllel. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. kakukkfű. megszórjuk a megmosott mazsolával. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. 10 dkg füstölt szalonna. a hóst megdarálom. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. egy-egy szelet sonkát. só. só. a szalonnát. vagy tarja. . 10 dkg só. Hagymás burgonyával tálaljuk. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. 6 szelet füstölt sajt. 5 fej hagyma. bors. felaprítjuk. 1 ek. Feltekerjük. 6 szelet sonka. a megtisztított. Sózom. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb.DPG Recepttár 271. pihentetjük. 2 liter vér. a főtt tojást. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. megsózzuk. olaj. 60 dkg burgonya. 1 fej vöröshagyma. só. a sajtot. majd alaposan eldolgozom az egészet. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. Valamennyit összevegyítjük. majd leszikkasztom. 10 dkg tüdő. és megsütjük. hurkabélbe töltöm. szerecsendió. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. gyömbérrel. a kölest puhára főzzük. 2 db zsemle. majd jó alaposan összegyúrjuk. az újhagymát vékony karikára vágjuk. bors. borsozzuk.5 kg nyesedékhús. ízlés szerint. adunk hozzá két tojást. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. fűszerezzük. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. 2 fej vöröshagyma. 10 gerezd fokhagyma. uborkát apró kockákra. megsózzuk. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. zsemlemorzsa. Megfőzöm a rizst. és fél órán át. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. 1 kiskanál pirospaprika. zsemlemorzsával meghintjük. két evőkanál lisztet. és sajtot fektetünk rá. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. A zsemléket tejben megáztatjuk. a tojássárgákkal. A lereszelt vöröshagymát. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. olaj. 15 dkg gomba. 2 dl tej. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. A hússzeleteket lisztbe mártjuk.

1 dl paradicsompüré. befedjük a burgonya másik felével. 1 adag káposztasaláta. 50 dkg burgonya. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. és készre pároljuk. majd zsírban pirosra sütjük. káposztasalátával díszítjük. közepes lángon szép pirosra sütjük. 1 csapott kiskanál őrölt bors. 18 dkg margarin. az egészet egyöntetűvé keverjük. 40-50 dkg vöröshagyma. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. Rizskörettel tálaljuk. majd a tetejét levéve. Belerakjuk a burgonya felét. 2 tojás. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. hozzárakom a tojásokat. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. 90 perc. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. A vajon. 15 dkg rizs. 1-1 paprika és paradicsom. Sóval. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. Előmelegített sütőben kb. mérsékelt tűznél megsütöm. és lisztbe mártom. és a tálat befedem. kiverjük. Az érméket ezzel megszórjuk. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. 5 dkg vaj. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. 1 dkg zsír. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. 1 kis fej vöröshagyma. a reszelt hagymát és a sót. kb. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. 1 cs. és megsózzuk. megszórom sóval és borssal. majd a kockára vágott. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). ízlés szerint só. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. Az egészet jól összegyúrom. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle.DPG Recepttár 271. Ha a tészta már sima. mindkét oldalán átsütöm. kb. 10 dkg kolbász. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. 7 evőkanál liszt. vöröshagyma. Elkészítési ideje: kb. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. és az egészet befedjük alufóliával. néhány szál petrezselyem Klemi 271. só. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. 2 egész tojás. A margarint elmorzsolom a liszttel. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. Borssal ízesítjük. 20 dkg párolt rizs. petrezselyemzöld. 5 dkg vegyes zöldség. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. 1 dl tej. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. pirosra pirítom. bors. Előmelegített. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. a tejet. 25 percig sütjük. megsózom. A sütéshez: bő olaj (zsír). Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. 40 dkg zsír. 1 kg). 2 dl tejszín. 1 dkg só. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. 3-4 evőkanál liszt. 106 . forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. 1 csapott evőkanál só. vékonyan zsírral kikenjük. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. Előmelegített. 1 dl olaj. 1 teáskanál só. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. forró sütőbe tolva. Panírozzuk. 10 dkg liszt. hozzáöntjük a bort. A tálaláshoz: néhány salátalevél. erős lángon. majd előmelegített sütőbe helyezve. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. 1 dl fehérbor. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. Zöldborsós rizzsel tálaljuk.

A fokhagymát szétzúzzuk. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. és vékony szeletekre vágom. 2 dl fehérbor. 2 evőkanál ecet. csak annál rövidebb ideig főzzük. meghintjük pirospaprikával. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. A csirkemelleket kicsontozom. mindössze 2 percig. Lefedjük. só. bekenjük mustárral. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. majd megsózom. forró olajban. Fedő alatt. Öntünk rá 1 dl fehérbort. törött bors. majd a hagymás tojásba mártom. a hagymát és a káposztát. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. mártásban időnként megforgatva. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. a cukorral és a zúzott fokhagymával. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. jó puhára pároljuk. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. mint a káposztát. 30 perc. 1 evőkanál mustár. 1 nagy fej vöröshagyma. őrölt szerecsendió-virág. 1 dl olaj. 4 vöröshagyma. gyűrűire szedjük. de takaréklángon aranysárgára sütöm. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. A többit borssal és sóval együtt a halra. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. majd bő. ízlés szerint. kakukkfűvel. Klemi 271. egy csipet kakukkfű. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. 4 evőkanál olaj. a szálkáit is kiszedjük. megborsozzuk. 2 gerezd fokhagyma. ízlés szerint só. külön-külön jól összekeverjük. Kicsit állni hagyom. A mártásba belekeverjük a megmosott. 1 nagy fej vöröshagyma. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. 1 gerezd fokhagyma. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. majd a nedvességet leitatjuk róla. az olajjal. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. 1 babérlevél. törött bors. és amennyire csak lehet. lecsöpögtetjük és megsózzuk. végül paprikával. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. illetve a hagymára szórjuk. Közben a vöröshagymát megtisztítom. az olajban üvegesre pároljuk. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. kevés cukor. Elkészítése: A karajt megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. a sóval. Elkészítési ideje: kb. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. babérlevéllel. majd a hagymát ráhalmozzuk. és kész is van a köret. Közben öt csomó. forró tálra fektetjük. Bő. 2 tojás. 1 nagy savanykás alma. és fedő alatt puhára pároljuk. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. Tört burgonya illik hozzá. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. 1 szegfűszeg. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. olaj a sütéshez. A hagymát megtisztítjuk. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. leöntjük 1 dl fehérborral. Sok salátával és tartármártással kínálom. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. mire felolvad. az alja egy kissé megpirul. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. só. 107 .DPG Recepttár 271. szegfűszeggel ízesítjük. Makói pecsenye Kicsontozunk. vékony karikákra vágjuk. 5 dkg vaj. A vöröshagymákat megreszeljük. Fatálon tálaljuk. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. a haltepertőt.

Visszatesszük a félig megpuhult. lisztbe mártjuk. Makói szelet 2. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. Makói szelet 3. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. 2 fej vöröshagyma. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. Elkészítése: A kikanyarított. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. befőttel tálaljuk. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. mustár. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. és bő. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. A sonka. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. törött borssal és mustárral ízesítjük. só. majd összehajtjuk. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. a kis darabokra tört babérlevéllel. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. levet ereszt néhány nap múlva. Felakasztva száraz.DPG Recepttár 271. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. Ha szükséges. forró olajban pirosra sütjük. 4 babérlevél. tűzdelt húst. és pirosas-barnára füstöljük. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. majd összekeverem a felvert tojással. a liszttel és a fűszerekkel. hűvös helyen tároljuk. Edénybe téve nehezéket teszünk rá.) A bordákat Klemi 271. és bő. ízlés szerint só. Köményes burgonyával. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. 1 ek. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. meghintjük törött borssal. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. 3 dl olaj a sütéshez. zsírban félig puhára sütjük. 2 fej vöröshagyma. 4 fej vöröshagyma. só. 1 teáskanál mustár. törött borssal ízesítünk. liszt. kevés vörösbort öntünk alá. majd befedjük a másik szelettel. 8 dkg liszt. ízlés szerint törött fekete bors. 1 evőkanál fenyőmag. 7 g salétromsó. hogy elég sós-e. A hússzeleteket először lisztbe. a borral. a megtisztított fokhagymával. forró zsiradékban kisütjük. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. a borral. A májat felszeleteljük. 3-4 evőkanál liszt. Sóval. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. a liszttel és a fűszerekkel. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. 1 evőkanál koriander. 2 kis fej vöröshagyma. és együtt puhára pároljuk. Makói szelet 1. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. Ha nem elég sűrű. és jól lenyomtatjuk. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. majd a tésztába mártjuk. szikkasztjuk. majd alaposan besózzuk. törött bors. olaj a sütéshez. A szokásos módon bundázzuk. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. és kevés mustárral elkeverjük. ezt megkóstoljuk. 1 dl száraz fehérbor. utánasózhatunk. törött fekete bors. 1 nagy gerezd fokhagyma. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. 1 tojás. az olajban ropogósra sütjük. 108 . A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. 1 dl száraz fehérbor. 3-4 ek. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. kevés lisztben megforgatjuk. kevés liszttel sűríthetjük. 35 dkg só.

Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. 109 . Párolt rizzsel körítjük.DPG Recepttár 271. bors. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. 10 dkg sonka. Főzzük. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. 2 csésze olaj. 2 dl savanykás fehérbor. 1 sárgarépa. 10 dkg füstölt szalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. szükségszerit sózzuk. csomborral. és felforraljuk. a reszelt vöröshagymát és a sót. sovány ponty. 1 evőkanál liszt. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. 1 csésze tej. 2-3 db velős csont. majd borsot teszünk bele. 20 dkg zöldpaprika. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. hogy a hallal egy időben puhuljon át. citromszeletekkel. sáfrány. 2 evőkanál zsír vagy olaj. só. Levesszük a fedőt. gyömbérrel kevert töltelékkel. Áttörjük. Ha egy kicsit megpirult. laska tészta. majd a tésztába mártom. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. a tejet. míg a burgonya és a hal megpuhul. zellert és a répákat. 3 fehérrépa. petrezselyemzöldje. harcsa. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. egy kanál lisztel. öntünk rá 1-2 dl vizet. a paradicsomot. 1 dl tej. 2 citrom. bőven sáfrányozzuk. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. csontvelőből. Amikor felforrt. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. s hagyjuk leülepedni. bors. só. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. készíthető. s a sütőben kb. ünnepi étele. Bográcsban. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. 15 dkg gomba. Ha azonban burgonyával készítjük. vajból. szerecsendió. A levest letisztítjuk. 2 tojássárgája. 2 zsemle. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. 20 dkg paradicsom. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. megborsozzuk. 5 dkg vaj. de a fejét rajta hagyjuk. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. A húst darabolva tálra tesszük. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. és keverés nélkül. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. borral és saját levével öntözgetjük. bazsalikom. forró olajjal leöntjük. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. és megszórjuk. 2 fej vöröshagyma. Közben olajjal. 2 kg hal egészben. 18 dkg vaj. 2 tojás. citromszeletekkel díszítjük. rátesszük a húst. egy fél citrom. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. 3 evőkanál reszelt sajt. 1 kg burgonya. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. 1 kiskanál szemes bors. kecsege stb. 15 dkg gomba. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. befűszerezzük. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. 30 percig sütjük. 1 dl olaj. zöldpaprikát. majd megpároljuk a Klemi 271. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. reszelt sajtból. 2 teáskanál gyömbér. Megjegyzés: Más halfajból is pl. 2 babérlevél. 1 kis fej vöröshagyma. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. meghintjük szerecsendióval. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. pár tojássárgájából. hozzáadjuk a tojásokat. babérlevéllel leborítva. 1 zellergyökér. 1 kávéskanál csombor. és a mártást melléöntve tálaljuk. borssal. pirosra sütjük. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. A zsidó konyha igen kedvelt. sóval.

3 dkg mazsola. 2 evőkanál kristálycukor. és beszórjuk a kristálycukorral. tejfölös habarással besűrítjük. és 180 fokon 40 percig sütjük. majd leszűrjük. 110 . 5 dkg zsír. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. A káposzta levét kicsavarjuk. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. A leves másik felében rizst főzünk puhára. fél csomag sütőpor. 6 mokkás kanál rum. kicsontozzuk. 10 dkg lencse. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. Az almák közepét kivágjuk. erős paprika. felszeleteljük. Miskolci kocsonya 1. só. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. 50 g vöröshagyma. 1. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. 3 dl tejszín. és tálalásig félretesszük. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. 1. 2 db közepes paradicsom. láb. A kikent lábasba helyezzük az almákat. 5 dkg rizs. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. de ügyeljünk rá. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. Egy napig hideg helyen tartjuk. 3 dkg vaj. 2 nagy. és zsírjára pirítjuk. Ráöntjük a levet. bőrke . 3 dkg só. Sózzuk. 2 gerezd fokhagyma. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. amint megfőtt. 50 dkg vegyes zöldség. 1 db babérlevél. Fedő alatt puhára pároljuk. 10 g fokhagyma. és az almákat meghámozzuk. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. 3 db tojás. Mikor kész. 20 dkg gomba. Előmelegített sütőbe tesszük. és mély tányérokba tesszük. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. Sózzuk. végül egy kis kanál rumot. kevés vízzel a húshoz adjuk. 30 g liszt. Sózzuk ízlés szerint. 10 dkg olaj vagy zsír. törött bors. hogy levesünk ne legyen hígabb. őrölt bors. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 3 evőkanál cukor. Egy fej tisztított vöröshagymát. mazsolát. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel.sertésfej. húsos zöldpaprika. 3 evőkanál liszt.5 kg borjúcsont.DPG Recepttár 271. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. 50 percig főzzük. só. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. majd diót. majd amikor megfőttek. 1 kis fej hagyma. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. 2 tojássárgája. 100 g burgonya. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. 5 szem meggy. kevés pirospaprikát. 15 g fűszerpaprika. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez.5 kg megtisztított kocsonyahúst . másfél óra hosszat főzzük. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. 50 g liszt. 2 fej vöröshagyma. Ha erősen szeretjük. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. akkor csak kb. 3 dl tejföl.5 liter vízben felteszünk főni. majd kiforraljuk.3. Ízlés szerint: Só. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. 3 teáskanál köménymag. 80 g olaj. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. Kb. 200 g olaj a sütéshez.5 kg savanyú káposzta. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. 4 teáskanál pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. A húsokat kicsontozzuk. 3 dkg liszt. (Ha kuktában készítjük. és azt is beletesszük. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. a levesből kivesszük. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. kockára vágjuk. Beletesszük a kockákra vágott malachúst.) Mikor a hús megpuhult. 3 gerezd fokhagymát. mint a bográcsgulyás. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk.

0. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. magyaros rántás. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá. majd levesszük a tűzről. irdaljuk. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. Jó puhára pároljuk. 0. 1 púpozott kávéskanál majoránna. daraboljuk. A halat külön tányérokba tesszük. nem pacsi) 1 dl olaj. 1-3 db cseresznyepaprika. Így főzzük. tészta. A tálalás úgy történik. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. 0. hogy a főtt burgonyából. finomabb.5 kg liszt. Galuskával tálaljuk. majd ráöntjük a tejfölt.60 kg sertésmáj. mutatósabb. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. 111 . sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. Ha úgy ítéljük meg. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk. mellérakjuk a dödöllét. sóval. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. ha kicsit habzik. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. 0. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. 2 dl tejföl. Vigyázzunk. 0. magyaros rántást. lisztből.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. és forró olajban ropogósra sütjük. 1-2 db halászlékocka. 1 db paradicsom. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. Mindezt erős lángon főzzük. és fedő alatt puhára pároljuk. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. és habzásig pirítjuk. szinte. 0. Így főzzük 25 percig. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. nem baj. Sózzuk. a hasaalját és a farkát levágjuk. őrölt borssal ízesítjük. A tisztított. A hagymát karikákra vágjuk. Közben elkészítjük a fűszeres.20 kg füstölt kenyérszalonna. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. 0. 60 dkg pacsni. besózzuk. 0. és nem esik szét. amit külön kínálhatunk. és tejföllel meglocsoljuk. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst.15 kg zsír. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. a többi haldarabot. aki szereti.0 kg burgonya. 1 kanál Vegeta. hasaalját és farkát. Tűzről lehúzva hűtjük. hogy elforrta a levét. A bográcsba beletesszük a hal fejét. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. olajon üvegesre pároljuk. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy.40 kg hagyma. nyugodtan önthetünk hozzá vizet. Így azonban a halászlé simább. mint egy pürét. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. és már kész is a fűszeres.03 kg só. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. és így kínáljuk. 1-2 db hüvelyes paprika. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. kevés vizet.20 kg zsír. egy kanál törött borsot. Liszttel leszórva elkeverjük.40 kg sertéstarja. Így ízesebb lesz a hal húsa. Beletesszük a paradicsomot. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. Hideg vízzel simára keverjük.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. (marhahús. rátesszük a lisztet. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. 0. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut. 0. Nagyon látványos és nagyon finom. Az egészet egy tálba tesszük. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. kifőzzük. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). 0. felbontjuk. 1 kanál mustár. majd tisztított. Ezt követően péppé törjük. 0. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma. Hangosan bugyogjon a lé. úgy helyezzük az asztalra. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. egy kanál Vegetát. 1 mokkáskanál pirospaprika. és még 18 percig főzzük. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára". könnyű tésztát készítünk.05 kg só. 1 mokkáskanál törött bors. a finomra vágott (nem darált. mert van. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. 1 gerezd fokhagyma. egy-két órát.05 kg őrölt bors . különtesszük.001 kg majoránna. szalonnával. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. míg a bab félpuha nem lesz.DPG Recepttár 271. jól összekeverjük. hogy száraz legyen a sült hagyma. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. Teljesen lehűtjük.

2 fej vöröshagyma. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. porcukor 17 dkg. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. 1 dkg pirospaprika. Ha kihűl. a vágott snidlinget. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. a szójaszószt és a chilit. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük.5 dl vízben megfőzünk. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. melegen tartjuk. só. 1 evőkanál szójaszósz. bors. de nem túl forró sütőben sütjük. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. besózzuk. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. két részre vágjuk. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot.5 percig sütjük. 1 piros húsú. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. megmossuk. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. A masszából kis golyókat formálunk . 2 gerezd foghagyma. 1. és 2 evőkanál felforrósított olajban. szórjuk meg porcukorral. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. Kb. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. paprikával megszórt hagymára. só. közepes gyorsasággal. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. vanília 1/4 rúd.DPG Recepttár 271. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. zsírjára sütjük. és egy kevés olajban megpároljuk.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. 1 csokor snidling. A cukortól fényes. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). lefedjük. Ha kisült. 30 dkg marha felsál. Villával pépesre törjük. 15 dkg gomba. majd a kész húshoz keverjük. 1 kanál paprikakrém. és hozzáadjuk a sertéshúst is. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. és paprikakrémmel ízesítjük. A tököt vékonyan felszeleteljük. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. 4 evőkanál olaj. A gombát vékonyra fölszeleteljük. nem túl közel egymáshoz. mindkét oldalukon 5 . Félig megpároljuk. Ha lágy a tök. rádobjuk a zöldségeket. 112 . tojás 6 db. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. zsírjára sütjük. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. nagy paprika.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. 400 g sütőtök. a díszítéshez porcukor. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. A zöldségféléket megtisztítjuk. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. Vágott felüket porcukorba mártjuk. borsozzuk. hogy minden vizet magába szívjon. ízlés szerint sózzuk. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. gyömbérrel. zsírjára pirítjuk. állagát keksz morzsával javítjuk. Meleg. 1 dl olaj. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. és vékony csíkokra vágjuk. esetleg mazsolát -. mandula 7 dkg. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. kissé kiverjük. barna. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. 1 vastagabb póré. 1 csomag tortapor keverék. bors. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. megsózott. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. 50 dkg sütőtök. 3 tojás. Áttesszük a húst egy másik edénybe. és kevés vaníliát. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. szintén pirított mandulát. és néhány percig állni hagyjuk. vaníliamáz. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük.

Nagydobosi sütőtök krémleves 2. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. só. Kavarjuk össze. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. és 10 percig pároljuk. fél liter tej. A meghámozott. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. 1 csokor metélőhagyma. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. 2 tojás. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. 1 tojás sárgája. és együtt puhára pároljuk. kevés kakukkfű. A hagymát kockákra vágjuk. bors. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. 2 babérlevél. Nagydobosi sütőtök. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. A megtisztított megmosott. 50 g finomliszt. 1 evőkanálnyi szójaliszt. annál jobb. a sütőben puhára sütjük. Fedő alatt. majd kivesszük. 1 fej vöröshagyma. Készíthetjük úgy is. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. leszűrjük. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. citromlével ízesítjük. csipet cukor. A sütőtököt megmossuk. 2 tojássárgája.DPG Recepttár 271. 1 evőkanál liszt. sóval. 3 dkg vaj. 2 tojássárgája. 50 g edami vagy trappista sajt. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. Végül citromlével ízesítjük. fél citrom leve. hozzáadjuk a csontlét és a húst. világos vajas rántással besűrítjük. tárkonyecettel vagy citrommal. 2 dl tej. a vajdarabkákkal meghintjük. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). és fél cm vastagon felszeleteljük. forrásban lévő vízben. és néhány percig forraljuk. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba.) Sütőben addig sütjük. só. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. babérlevéllel fűszerezzük. sóval. 1 kg sütőtök. Az egészet áttörjük. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. Alaposan lecsöpögtetjük. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. kimagvalt. a leveshez öntjük. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. törött bors. 3 dkg margarin. A tepsit kibéleljük alufóliával. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. 1 evőkanál liszt. kevés gyömbér. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. Ha megpuhult. 113 . Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. tiszta konyharuhára terítjük. 80 g vaj. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. 1 csipet őrölt szerecsendió. 40 dkg burgonya. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. Klemi 271. Tehetünk bele tejfölt is. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. 1 dl tejszín. borssal. 75 dkg sütőtök. vagy margarin. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. majd a megtisztított. amekkorát majd jól átsüthetünk. Kakukkfűvel. 5 percig főzzük. meghámozzuk. (Minél több a hab. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. 4 evőkanál olaj. 10 percig takaréklángon forraljuk. citromlé. 2 dl csontlé. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. áttörjük. só. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. 5 dl tej. cukorral. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. a magjait eltávolítjuk. Elkeverve állni hagyjuk. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. só. félpuhára főzzük. Felforralva.

Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. Lehúzzuk a tűzről. hogy a tök szélei ne égjenek meg. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.DPG Recepttár 271. a tejjel felengedjük és sóval. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. Ha frissen tálaljuk. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. apránként hozzáadjuk a tejet. betakarjuk egy másik alufólia lappal. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. így az íze még különlegesebb. fedő alatt.) Klemi 271. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. majd visszatesszük a tűzre. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. 1 liter tej. A tököt meghámozzuk. simára keverjük vele. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. 10 dkg mazsola. akkor tartósítószert nem rakunk bele. végül belereszeljük a sajtot. fél mokkáskanál citromsavval. majd a tököt kb. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. (Vigyázzunk. kimagvaljuk. és ha elolvadt. Levesszük róla a fóliát. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. Lehűtve tálaljuk. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. ízesített vízben megfőzzük. 2 evőkanál víz. kimagozzuk. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. cukor. ízlés szerint sózzuk. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. 5 dkg vaj. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. a szerecsendiót. csipetnyi sóval. 1 tojássárgája. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. egy kevés cukorral ízesítve. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. A töltelékhez valókat simára keverjük. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. puhára főzzük benne a rizst. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. Egy pohár vízzel leöntve. már tálalhatjuk is. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. 1 kiskanál fahéj. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. 1 evőkanál porcukor. 2 dl barna kristálycukor. 114 . Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. Belekeverjük a tojássárgájákat. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. féltenyérnyi darabokra vágva. bevonjuk a mártással. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. hogy pereme is legyen. Az üvegeket lezárva. és ezzel díszítjük. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. csipetnyi só. Üvegekbe töltjük. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. kis lángon nagyon puhára főzzük. só. Közben 2 kg meghámozott. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. vagy evőkanálnyi citromlével. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. kis darabka fahéjjal felforralunk. kevés tejjel összeturmixoljuk. és hűlni hagyjuk. kis virágokat formázunk. Tojással megkenjük. enyhe pirulásig sütjük. 1 csokor petrezselyemlevél. A fazékba visszaöntve. 3-4 szegfűszeggel. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). Közben 4 dl tejet. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. és újra forraljuk. Forró sütőben 25 percig. és kockára vágjuk. Végül beledobjuk a vajat. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. 20 dkg Rama margarin. 3 evőkanál rizs.

amikor a sütőtök puha. 10 percig sütjük. Kevés sóval. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. majd a tésztából kimaradt. 500 g sütőtök. 2 dl tej. A kisült tésztát úgy daraboljuk. gőzöljük. őrölt bors. bors. hozzáfőzzük a megmosott. A sütőtököt meghámozzuk. hozzáadjuk a meghámozott. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. elkészítjük a tölteléket. késhegynyi só. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. kimagozott. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. 5 percig pihentetjük. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. A reszelt sajtot. 2 kiskanál citromlé. 1 csomag sütőpor. két cipóra osztjuk.DPG Recepttár 271. a tökpürét. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . hogy rugalmas legyen.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. hideg vízbe merítjük. leöblítjük. 2 evőkanálnyi olaj. sóval. apró kockára vágott burgonyát. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. fedő alatt 10 percig. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. hűlni hagyjuk. a tojássárgájával meg a csipet sóval. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. Burgonyapürét.külön összegöngyöljük. a tojásokat. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. 1 közepes póréhagyma. 15 dkg zsír. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. A töltelékhez: 1 kg sült tök. vékonyan meghámozott. 2 evőkanálnyi szójaliszt. és alaposan kikeverjük. Mialatt a tészta pihen. 2 dl tej. 1 reszelt jonatán alma. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. ahogy a család szereti. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. rátördeljük a maradék margarint. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. 1 kiskanál szárított kakukkfű. 3 tojás. leveleire bontjuk. 1 tojás sárgája. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. Kiszedjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. kakukkfűvel ízesítjük. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. 80 g ementáli sajt. 20 dkg burgonya. belesimítjuk a masszát. habbá vert fehérjével megkenjük. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. 115 . ezt is puhára Klemi 271. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. fél óráig kelesztjük. pároljuk. A meghámozott. só. a fűszereket beleforgatjuk. lecsepegtetjük. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. őrölt szerecsendió. 5 dkg élesztő. a tejfölt. 1 gerezd fokhagyma. 3 evőkanál tejföl. 10 dkg cukor. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. Közben a héjától megtisztított. és felitatjuk róluk a vizet. a pórés sütőtökhöz adjuk. 8 szelet gépsonka. legyalult sütőtököt. 1 tojás. 10 dkg füstölt szalonna. 1 evőkanál rum (citromlé). 1 csomó zöldpetrezselyem. Alaposan bedagasztjuk. a magokat kidobjuk. 2 tojás. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. külön . ha kell. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. kis darabokra vágjuk. 20 dkg trappista sajt. 1 dl tejszín. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. hosszúkás tálra borítjuk. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. só. 80 g margarin. 1 kiskanál cukor. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. 12 dkg finomliszt. meleg vízben elkezdjük főzni.

hozzákeverjük a szóját. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. Ízesíteni lehet még cukorral. egy kevés reszelt citromhéjjal. a tejport. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. 1 sárgarépa. 5 dkg zsemlemorzsa. Kizsírozott. 1 db citrom. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. porcukor a szóráshoz. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. 1 dl tejföl. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. A sütőtököt. 1 doboz mirelit majonéz. 20 dkg mák. de ne folyékony masszát kapjunk /. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . a tetejét is zsírral megkenjük.DPG Recepttár 271. A megmosott. majd alaposan lecsepegtetjük. 1 csomag sütőpor. Ha kihűlt. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. A margarint a narancshéjjal. 4 tojássárgájával. lazán felsodorjuk. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. /Annyi tejet öntünk bele. 10 dkg kristálycukor. a tökkel meg a vízben megáztatott. és előmelegített sütőbe tolva. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. kilisztezett formába töltjük. A kezdő háziasszonyoknak. Salátástálba öntjük. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. csipetnyi cukor. tejjel simára kavarjuk. fél citrom levével és reszelt héjával. só. 4 dl rétesliszt. citromlével. Melegen vagy hidegen. A réteslapot megzsírozzuk. 1 narancs leve. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. erre a tököt. 5 percig várunk. 1 dl tej. 116 . három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. 1 dl olaj. és sós vízben puhára főzzük. gyorsabban készül el. hogy lágy. apránként belekeverjük. meg a fűszereket hozzáadjuk. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. 1 tyúkhúsleveskocka. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. 1 fej vöröshagyma. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök.5 kg sütőtököt megsütünk. 5 dkg mazsolaszőlő. lecsöpögtetett. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. és a sütőporral habosra keverjük. a sárgarépát megtisztítjuk. a csíkokra vágott marinál paprikával. a hagymát. fahéjas cukorral ízlés szerint. Ha kihűlt. egy fazékba rakjuk a leveskockát. amíg meg nem puhult. kimagvalt. 5 g őrölt fahéj. Kockákra vágjuk a sütőtököt. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. fahéjjal. 1 kevés tej. 3 tojás. 10 dkg marinál paprika. A tetejét is megkenjük zsírral. és 4 dl vízzel felöntjük. és szép pirosra sütjük. bors. 2 dl porcukor. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. majd a többi mákkeveréket. 1 dl tejszín. húsát áttörjük. a cukorporral. 1 kiskanál reszelt narancshéj. metélőhagymával ízesített majonézzel. 4 kemény tojás. egy kevés citromlé. A narancslevét. 2 dl hideg sütőtökpép. csak utána borítjuk tálra. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. 1 csokor metélőhagyma. kis kockákra vágjuk. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. porcukorral. Lazán felsodorjuk. a sütőből kivesszük. 2 dl tejföl. késhegynyi reszelt szerecsendió. porcukorral meghintve tálaljuk.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. 10 dkg aszalt szilva. 4 evőkanál cukorral. Pirosra sütjük. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. 1 kg sütőtök. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. megtejfölözve. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. só. 3-4 dkg tisztított mazsolát. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva.

és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. törött borssal. bors. majd isméz fehérkáposztát. 1evőkanál zsemlemorzsa. visszatesszük az oldalas darabokat. A hagymát feldaraboljuk. 1 fej vöröshagyma. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. pirospaprikával.3 dkg vaj. egy kevés ecettel és sóval. 2 tojás. 1 alma. és kinyomkodva szórjuk. 15 dkg csirkemáj. egy csipet kakukkfű.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . 30 dkg vöröskáposzta. tejszín. só. és a húsok köré halmozva tálaljuk. rátesszük a tört fokhagymát. 1 gerezd fokhagyma. és tejföllel áthúzzuk. vagy üveg zöldbabkonzerv. forró zsiradékban kisütjük őket. olaj. 117 . borsozzuk. 1 tojással. Meghintjük kakukkfűvel. Zsemlegombóccal tálaljuk. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. sózzuk. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. sós vízzel leforrázzuk. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. egy kevés sóval. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. 1 kanál pirospaprika. 20 dkg rizs. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. 2 dl tejföl. bors.külön legyaluljuk. Fogpiszkálóval összetűzzük. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. és a sütőben megsütjük. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. cukor. 2 vöröshagyma. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. Befedjük áttört juhtúróval. akkor zöldbabot is adunk hozzá.DPG Recepttár 271. megszórjuk zsemlemorzsával. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. és tejfölt rakunk rá. 1 kanál paradicsompüré. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. mazsola. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. Sózzuk. és forró olajban megforgatjuk. hogy rétegezzük a tölteléket. és lángolva adjuk az asztalra. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. meghintjük gomba karikákkal. A vöröskáposztára rakjuk. Úgy is készíthetjük. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. 1 kávéskanál pirospaprika. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. jól nyújtható tésztává gyúrjuk. só. 25 percig sütjük. cukoe. reszelt citromhéj. és ráhelyezzük az első szeletre. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. majd lefedjük vöröskáposztával. megsózzuk. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. a felfőzött és ízesített mákra. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. zsemlemorzsával megszórjuk. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. Mély tűzálló tálat kivajazunk. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. tejföllel megöntözzük. 30 dkg fehérkáposzta. zsírjára sütjük. hozzáadjuk a paradicsompürét. borsozzuk. 1 dl olaj. egy csipet cukorral. A húspépet téglalap Klemi 271. 1 doboz. ecet. Ha puhára párolódott. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . hozzákeverünk 2 egész tojást. egy vékony szelet füstölt szalonnát. majd elterítjük rajta a tej. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. hogy amikor a hús már majdnem puha.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. Morzsával meghintjük. és olajozott sütőlapra tesszük . bő. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral.

Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. 1 dl tejföl. kevés olajban. 1-1 darabka zeller és karalábé. a fedőt levesszük.30 kg. még megsózzuk. és a tetejét szép pirosra sütjük. 15 dkg füstölt szalonna. lisztbe mártjuk. az almát áttörjük. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. Liszt 0.45 kg. 118 .10 kg. Zöldség 0. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. paprikát. s néhány percig pirítjuk. citrommal ízesítjük. ráöntjük a tetejére. majd összekeverjük a levessel. Amikor kihűlt. Citrom 0. s addig főzzük. 4 dkg liszt. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). kicsit megsózzuk. Tisztított karfiol 0. Közben a sárgarépát.005 kg. ha kell. Erre terítjük a burgonya második harmadát. ismét a hússzeletek másik felét. megborsozzuk. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. borssal. Egy kevés tejföllel hűtjük le. pirospaprikát. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. Ha már minden megpuhult. Delikát 0. apróhús 1 kg. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér.15 kg. Nyírségi gombócleves 1. és fedő alatt puhára pároljuk. só. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük.03 kg. só. vöröshagymát. 1 mokkáskanál pirospaprika. Petrezselyemzöld 1 cs. majd lefödjük. 2 tojássárgája. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. a petrezselyemgyökeret. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Tojássárga 5 db. Zöldborsó konzerv 0. megsózzuk. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. a levét leszűrjük. Tojás 3 db. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük.20 kg. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. citrom.10 kg.DPG Recepttár 271. szerecsendióval. meghámozzuk és áttörjük. 1 dl olaj. Vaj 0. Karalábé 0. Gomba 0. vagy s. zöldborsót. Só 0. késhegynyi reszelt szerecsendió. 1 kg burgonya. 5 dkg liszt.15 kg.50 l. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. paradicsomot. a felszeletelt zöldpaprikát. meghintjük pirospaprikával. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. 1 tojás. Párolt zöldségkörettel tálaljuk. 8 dkg vaj. gombát. erre ismét burgonyát terítünk. a zellert és a karalábét megtisztítjuk. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma. őrölt bors. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk. és kis lángon puhára főzzük.005 kg. Bors 0. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. megsózzuk. kis kockákra aprítjuk. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. 10 dkg gomba. kelvirágot teszünk. Tejszín 0. 2 dl tejföl. 2 fej vöröshagyma. törött bors. A borsót. Petrezselyemzöld 1 cs. a levest ezzel sűrítjük.20 kg. megsózzuk.25 kg.2 l vízzel felöntjük. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). Zeller 0. 1. 2 db paradicsom. 2 dl tejszín. 2 húsleveskocka. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. 1 csapott evőkanál liszt. szép pirosra sütjük. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. középmeleg sütőben megsütjük. bors. Sóval. Bors 0. 2 db zöldpaprika. 1 fej vöröshagyma. szalonnaszeleteket. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele.01 kg. megborsozzuk. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. a húshoz adjuk. szerecsendió. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. paradicsomot és a hagyma felét. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk. gyömbér. Betétnek burgonyagombócot. só.. míg minden megpuhul. gyömbérporral. időnként saját levével locsolva. Kizsírozott tepsiben. Klemi 271. só. felforraljuk.

pirospaprikával fűszerezzük. Sajtszelettel befedjük. 5 dkg liszt. Közben előkészítjük a tölteléket. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. a felszeletelt zöldpaprikát. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. 03 kg. 005 kg. Sütőben készre sütjük. 05 kg. megborsozzuk. Erre terítjük a burgonya második harmadát. 1 mokkáskanál pirospaprika. szép pirosra sütjük. paradicsomot és a hagyma felét. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. törött bors. meghintjük pirospaprikával. párolt káposztával tálaljuk.DPG Recepttár 271. Nyírségi szelet 1. A rudak alá abroszt tettek. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. Cukor 0. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. 20 kg. Fehér káposzta 3 kg. 2 db zöldpaprika. Aztán jöhet rá a pirospaprika. 03 kg. és fokhagymával bedörzsöljük. Régen úgy készült. A hússzeleteket bundázzuk és bő. betyárosnak. só. 15 dkg füstölt szalonna. fokhagymával. 1 dl olaj. Az egyik felükre. Vöröshagyma 0. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. Vöröshagyma 0. 05 kg. Hívják még öhönnek. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. 01 kg. 03 kg. Fokhagyma 0. (Ratkó József szerint 33-szor). Az elkészítési idő kb. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. 01 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. sült burgonyával. sóval. Zsír 0.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. 2 db paradicsom. 10 kg. Zsír 0. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. 1 kg burgonya. citromlével. lisztbe mártjuk. a felkockázott krumpli. kevés olajban. 20 kg. Darált sertéshúst borssal. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. 25 kg. Burgonyapürével tálaljuk. nem szabad kavarni. sózzuk. Ecet 0. Köménymag 0. Só 0. 40 kg. Liszt 0. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. Paprika 0. Delikát 0. Bors 0. 119 . Ízesítjük sóval. Nyírségi szelet 2. megsózzuk. forró zsiradékban kisütjük. 05 kg Köret: Párolt káposzta. majd a széleket hústűvel összetűzzük. 20 kg. Ahogy a tészta száradt. Só 0. Parajpüré 0. forró zsiradékban megsütjük. só. és tejszínnel legírozzuk. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. 06 kg. feltekerjük és átkötözzük spárgával. Sertés darált hús 0. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. Gomba 0. borsozzuk. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. A sertésszeleteket jól kiverjük. 40 kg. maga töredezett és hullott le. 2 fej vöröshagyma. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. ráhajtjuk a másik felét. 08 kg. zsírjából pecsenyelevet készítünk. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. bors és egy kis víz. 2 dl tejföl. kicsit megsózzuk. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. Paprika 0. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. a többit pedig beletörték az abroszba. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. 3 óra. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. Só 0.

1 dkg vöröshagyma. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. paprikát. Felengedjük 1. végül befedjük uborkacsíkokkal. Ha már minden megpuhult. 1 paradicsom. forró vízzel leforrázzuk. villával megszurkáljuk. hogy a végei is zártak legyenek. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. nagyon régi parasztétel. Kicsit pihentetjük. Leszedve a zsineget. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. 4 főtt tojás. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). szalonnaszeleteket. Fűszerezzük. 1/ dkg só. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. tejföl. 1 zöldpaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. zsírban megpirítjuk. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. só. Mielőtt megfő. besózva zsírban átsütjük. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. Sós. majdnem zsírjára sütjük. és hagymás zsírral jól elkeverjük. lepirítjuk. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. Tejföllel ízesítjük. és fedő alatt puhára pároljuk. Tipp: készíthető sertés. 1/ g törött bors. Klemi 271. sóval és törött borssal ízesítjük. 1 dkg zöldborsó. 3 dkg kukoricaliszt.5 l vízzel. zsíron futtatott vöröshagymát. azaz a hús majdnem puha. ízlés szerint. ráöntjük a tetejére. vöröshagymát. A töltelékhez való sovány. erre ismét burgonyát terítünk. bors. 15 dkg darált. edénybe tesszük. egyenletesen eligazítjuk. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. A száraz lapokat összetörjük. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. 1 db tojás. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. és külön laponként megsütjük. majd mustárt kenünk rá. őrölt borssal. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. majorannával. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. Sóval. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. 1 fej aprított. 120 . és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. és hozzáadjuk a fűszereket.vigyázzunk. A tepsi hátára fektetjük. majd nagyon vékonyra kisodorjuk.DPG Recepttár 271. majd összetekerjük. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. tojásnyi zsír. vagy pulykahússal is. Burgonyapürét. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. Forrón tálaljuk. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. Sütőben pirosra sütjük. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. 60 dkg burgonya. 1 dkg gomba. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük.színhús. 15 dkg darált sertésmájat. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. füstölt húst. Egyszerű. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. megrázogatjuk és leszűrjük . Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. 1 hagyma. jól elkeverjük. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. és belerakjuk. Fűszerek: 2 babérlevél. pirospaprikát. paradicsomot.5 kg liszt. sóval és törött borssal ízesítjük. liszt 2 ek. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. 15 perc után felszeljük. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. és a tetejét szép pirosra sütjük. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. só. a fedőt levesszük.

majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. és lisztbe mártom. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. 25 dkg tarhonya. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. 2 evőkanál liszt. előmelegített tálra helyezzük. 1 nagy fej vöröshagyma. 100 gr császárszalonna. Az egészet felforraljuk. Akkor van készen. olaj. só. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. majd átszedjük egy lábasba. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. hagymás. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. majd összehajtom. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. megsózzuk. 121 . Ha a hűs megpuhult. letöröljük. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. valamint gombamártással tálalom. beleszórjuk a reszelt sajtot. sózzuk. késhegynyi törött bors. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. forró sütőbe tesszük. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. a mártást tejföllel dúsítjuk. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. bors. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. sült krumplival tálaljuk. zsír. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. majd a lisztes töltött combokat belemártom. és takaréklángon 40 percig sütjük. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. előmelegített. besózzuk. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. 150 gr gomba. 150 gr vöröshagyma. zellerzöld. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. azzal még rövid ideig pirítjuk. olaj a sütéshez. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. 10 dkg zsemlemorzsa. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. só. hogy a comb bőre ne sérüljön meg.DPG Recepttár 271. fokhagyma. majd lefedve. ráhintjük a pirospaprikát. A csirkecombokat úgy csontozom ki. vöröshagyma. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. ízlés szerint törött fekete bors. A sajttól különlegesen finom ízt kap. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. 1 evőkanál olaj. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. Paradicsomkrém: paradicsom. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. 8 szelet vékony főtt sonka. majd vékony laskára metéljük. vörösbor felhasználásával készül. hozzátesszük a babérlevelet. mint egy táskát. babérleveles. és annyi vízzel öntjük fel. só. bors. állandó keverés közben lepirítjuk. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. és finom szűrőn átszűrjük. 1 evőkanál pirospaprika. majd meghintjük liszttel. és addig sütjük. A tálat forró sütőbe tesszük. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. babérlevél A szalonnával spékelt. és bevonjuk a mártással. 0. 5 dkg főtt füstölt sonka. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. majd a húst hozzátéve. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. 10 dkg reszelt óvári sajt. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük.1 l olaj. mint a tarhonyás hús. 5 dkg füstölt szalonna. A húst megmossuk. 5 dkg reszelt sajt. meghintjük törött borssal. míg a sajt rá nem olvad a húsra. Klemi 271. és a már félpuha húshoz öntjük. 3 paradicsom. kivesszük. de forró zsiradékon megsütjük. Citromlével ízesítjük. 2 tojás. só. 8 vékony szelet óvári sajt. Megsózom és félreteszem. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. forró olajba téve.

ízlés szerint só és törött bors. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük.5 kg ponty. korianderrel. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. valamint a cseresznyepaprikát. só. Paksi halászlé 2. 10 dkg gomba. 1 teáskanál liszt. kevés só. késhegynyi őrölt koriander. Fedő alatt. alaposan megmossuk. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. 3-4 cseresznye-paprika. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. borssal. Kifőtt metélttésztával tálalom. A csirkemelleket kiveregetjük. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. rozmaring és bazsalikom. kevés olaj. Serpenyőben olajat hevítünk. 30 dkg burgonya. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. ízlés szerint. kicsontozom. Közben elkészítjük a tölteléket. sóval. oregánó. 3 dkg só. 2 gerezd fokhagyma. A hagymát apróra vágom. 10 dkg liszt. 1 vastag szál sárgarépa. Hozzávalók: 1. Szalonnát kockákra vágunk. Klemi 271. hogy illatos legyen ételünk. rozmaring. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. azután hozzáteszem a húscsíkokat. Fűszerei bors. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. citromhéjjal. fejét. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. Elkészítése: Ugyanúgy készül. sóval félkemény állagúra keverjünk. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. ízlés szerint. babérlevél. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. bors. pici bazsalikom. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. 10 dkg vöröshagyma. borsozzuk. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. majd a húst vékony csíkokra metélem. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1.DPG Recepttár 271. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. 122 . és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. törött borssal és babérlevéllel. kb. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. Állandó keverés közben addig sütöm. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. míg a hús minden darabkája megfehéredik. 1/2 pohár uborkalé. 5 dkg szalonna. 20 dkg hagyma. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. göngyölt húsokat. kevés cukor. farkát levágom. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. 15 dkg csirkemáj. fokhagyma. köménymag. oregánó.5 dl húsleves (kockából). félretéve állni hagyjuk. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. fokhagymával. enyhén sózzuk. 15 dkg burgonya. fűszerezem sóval. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. mint a kalocsai. majoránna. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. 3 dl tejföl. törzsét felszeletelem. 15 dkg vöröshagyma. 1. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. 1 dl tejföl. majoránna. 2 nagy fej vöröshagyma. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. késpengével lepattintom a keserűfogát. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. 6 dkg cecei házipaprika. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. 15 dkg zöldbab. 3 dl olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. és néhány percig együtt pirítom.

Kiemeljük a húst. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. 2 tojásból. és tovább főzzük. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. és pirosra sütjük. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. 50 dkg vágott zöldbab. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. és az egészet elkeverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. 10 dkg füstölt tarja. levesszük róla a fedőt. lassú tűzön pörköljük. alaposan mossuk meg. és felengedjük a maradék húslevessel. Amikor a hús már puha.DPG Recepttár 271. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. Klemi 271. míg aranysárga nem lesz. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. 123 . törött bors. majd 10 perccel később a burgonyát is. csipetnyi őrölt kömény. 1 dl fehérborral ízesítjük. fél tubus zöldségkrém. Erre egy sor sonkakrémet. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. és 5 percig forralom. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. 1 evőkanál liszt. kicsontozom. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. Legfelül palacsinta legyen. hozzáadjuk a zöldbabot. Ízesítjük babérlevéllel. 1 csapott evőkanál rizsliszt. 2 fej vöröshagyma. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. Fedő alatt. fedő alatt puhára pároljuk. 25 dkg meggy. Mikor a hús majdnem megpuhult. és késhegynyi majorannával. Aljára egy sor palacsintát teszünk. sóval. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. kevés cukor. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. 1 kis darab gyömbér. só. és simára keverjük a tejföllel. néhány evőkanál lecsót. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. 3-4 közepes nagyságú burgonya. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. A palacsintákat kisütjük. A megfőtt húst leszűröm. lecsöpögtetem és kimagozom. mielőtt kockákra vágnánk. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. 1 kávéskanál pirospaprika. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. ezután zsírjára sütjük. 1 dl olaj. 1 mokkáskanál paradicsompüré. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. felforraljuk és kb. forró olajban megforgatjuk. a zöldbabot kb. borsozzuk. 15 dkg gomba. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. A burgonyát héjában megfőzzük. lassú tűzön készre főzzük. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. 1 evőkanál zsír. és újra felforraljuk. 1 dl bor. só. majd egy liter sós vízben megfőzöm. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. ezt is megpárlójuk. Őrölt borssal. Elkészítése: A húst megsózzuk. majd megszórjuk liszttel. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. majd újra palacsintát. Tejföllel dúsítjuk. amit reszelt sajttal szórunk meg. a babot. forrázzuk le. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. A húst az átszűrt lébe visszateszem. Ha már puhulni kezd. 1 kiskanál liszt. rátesszük a finomra szeletelt gombát. Sütőben addig sütjük. és metéltre vágom. Egy edényt kivajazunk. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. 1 kg burgonya. hozzáadjuk a burgonyát. Ha marhahúst vettünk. majd kevés vizet és bort aláöntve. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. kevés cukorral ízesítem. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. és behabarom vele a levest. Közben a meggyet megmosom. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. Jól kiforralom. Hozzáadjuk a húst. 1 dl tejföl. 6 dl tejből. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét.

fél füstölt sertéscsülök. leöntjük a borral.DPG Recepttár 271. 25 dkg margarin. 2 evőkanál száraz csipetke. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta.. Ezután kb. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. hozzáadjuk a tejfölt. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. 1 petrezselyemgyökér. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. megszórjuk reszelt sajttal. só. beleszórjuk az élesztőt. Pihentetni kell 1-2 órát. Elkészítése: A sovány dagadót. sóval fűszerezzük. 10 dkg vöröshagyma. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. 1 nagy fej vöröshagyma. Tejföllel dúsítjuk. 1 evőkanál gulyáskrém. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. Jól kidolgozzuk. 2 pár debreceni kolbász. Puha tésztát kapunk. 1 evőkanál liszt. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet.5 l vízzel felöntjük. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. a 2 tojássárgáját. 2 dl tejföl. Fokhagymasóval. és cukros csokoládéban meghengerítjük. köménymagot. 1 zöldpaprika. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. és lefedve félpuhára pároljuk. 124 . és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. Beletesszük a megtisztított. gulyáskrémmel. 1 késhegynyi fokhagymasó. bors. vágott friss kaporral hintjük meg. Klemi 271. só. Erős tűzön készre főzzük. liszt 0. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. fél csokor kapor. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. kihűtjük.6 kg. 1. só 1 késh. 40 dkg sertéslapocka. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. forró zsírban kisütjük. 1 nagy vöröshagyma. köménymag. Közepes tűzön főzzük. Burgonyapüré illik hozzá. hasábba vágott vegyes zöldséget. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. só. zellerlevelet és a zöldpaprikát. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. Lehet másfél adagot sütni. 1 csomag szárított élesztő. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. sózzuk. 1 késhegynyi sót. míg a lábastól el nem válik. mint a hagyományos húslevest. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. majd tíz perc múlva a csipetkét is. tojás 8 db. 2 kávéskanál só. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. megsózzuk. Amikor a hús félig megpuhult. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. borsozzuk. illetve a sót. 60 dkg burgonya. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. borsozzuk. fűszerpaprikát. majd besűrítjük a levest. 45 dkg aszalt szilva. 1 liter vízben feltesszük főni. 1 zellerlevél. 2 sárgarépa. a füstölt csülköt. cukor 10 dkg. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. 1 doboz tejföl. 2 evőkanál fűszerpaprika. 1 dl fehérbor. Lassú tűzön kiforraljuk. az áttört fokhagymát. köménymaggal. 1 evőkanál pirospaprika. zsír. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. 1 kávéskanál köménymag. majd kb. és addig főzzük folytonosan keverve. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. csokoládé 15 dkg. Zsemleszínű rántást készítünk. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. 2 tojássárgája. tojással megkenjük. 3 gerezd fokhagyma.

Én a konzervek levét is felhasználom . és kis tűzön főzzük. 40 percig sütjük. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát.6 kg marhalábszár. kevés tej. Míg kel a tészta. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. Amikor a hús már majdnem puha. 40 dkg vöröshagyma. elkészítjük a tölteléket. borsó). mert van olyan konzerv. sót. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. Összetekerjük. paradicsomot szeletekre. A karajt kicsontozzuk. 1 dl tejföl. Ezt is lehet olajjal készíteni. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. 1 db tojás. fokhagymával fűszerezzük. Kapjon annyi vizet. a zöldpaprikát. 1. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. 2-3 gerezd fokhagyma.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. tej. 25 dkg füstölt tarja. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt.5 l világos sör. Pilisi sertésragu 2. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. saját levében rövid ideig pároljuk. 4 evőkanál konzerv zöldbab.2 kg kockára vágott húst. A húst kockákra. ami kifejezetten sós. negyedekbe. hozzáadjuk a tojást. azokat korábban tegyük már a bográcsba. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. morzsába mártjuk. A sót a végén ellenőrizzük. és egyenként átgyúrjuk őket. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. 1 csipet só. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. 4 dkg cukor. majd bő forró zsírban kisütjük. fokhagymával összekeverjük. dió. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. sörrel felöntjük. Megsózzuk. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. só. Beleteszünk 1. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica.DPG Recepttár 271. Annyi vízzel öntjük fel. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. A tölteléket 125 Klemi 271. majd bevonjuk a lecsó másik felével. kukoricát. pirospaprika. derelyeszaggatóval félbe. a hagymát apró kockákra. Beletesszük a kockára vágott húst. ha leválik az edény faláról. de van. tej. Amikor a hús már majdnem puha. 2 tojás. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. amennyi ellepi. Ha friss. paradicsompaprikát. nyolcadokba vágjuk. mustárral. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. Erre fektetjük a húsokat. lisztbe. 3 dkg vaj. . vaníliás cukor. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. rátesszük a húst. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. zsemlemorzsa. Mákos: mák. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. kiverjük. Diós: dió. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. tojásba. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. krumplit. kinyújtjuk. zöldbabot. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. 3030 dkg paprika és paradicsom. és zsírjára pirítjuk. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. Sütőben kb. 1 sárgarépa. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. és kis lángon pároljuk. 1 dl tej. A tészta akkor jó. cukor. kevés köménymaggal. Burgonyapürével tálaljuk. Megtűzzük. zsír. 2 kg krumpli. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. 1 db erőspaprika. törött borssal. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. ami épp ellepi. só. fűszerezzük. 1 paradicsompaprika. 20 dkg zsír. Ha friss zöldségekkel készítjük. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. 1 dkg élesztő. a fokhagymát összezúzzuk.

porcukrot. akkor annyi kis cipót. Dióval mindegyiket megtöltjük. A kifliket tepsibe helyezzük. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. 6 dkg porcukor. Közepes keménységű tésztát készítünk. csipetnyi só. majd hagyjuk kihűlni. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. 1 citrom reszelt héja. mazsolával. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. és sárgája. 1 hagyma. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. és félhold alakúra feltekerjük. 3 dkg mazsola. a tarhonyát.DPG Recepttár 271. 30 dkg vaj. 1 tojás sárgája. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. szobahőmérsékleten pihentetjük. 60 g zsír. majd hűtőbe tesszük. kis golyókat formázunk belőlük. 20 dkg vaj vagy zsír. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. 25 dkg darált dió. A bejglit ugyanúgy készítjük. tojássárgával. ahány rudat készítünk. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. Klemi 271. A húst. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. felöntjük annyi vizzel. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. a tojássárgáját. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. 1 dkg őrölt fahéj. reszelt citromhéjjal felfőzzük. és a zöldborsót összekeverjük. borssal fűszerezzük. 40 g reszelt sajt. vagy kifli alakúra formázzuk. Amikor kihűl. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. Ha pozsonyi kiflit. Amikor a tojássárga megszáradt. csak arra figyeljünk. és most hideg helyen pihentetjük. reszelt citromhéjjal. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. és sűrűre főzzük.5 dl tej.5 dl tej. Így van ez a Gerbeaud esetében is. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. 126 . 3 dkg cukrozott gyümölcs. só. feltekerjük. 2 dl tej. amennyi jól ellepi. mint a pozsonyi kiflit. 2. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. 1 citrom. sóval. és a szerint daraboljuk fel. ha bejglit. rátesszük a kockákra vágott húst. 40 dkg cukor. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. 2 dkg élesztő. 1. és fedő alatt puhára főzzük. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. petrezselyemzöld. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. 1 citrom reszelt héja. hogy mit akarunk készíteni belőle. csipet sót. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. reszelt citromhéjat. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. 40 dkg cukor. Gőzmentes. 1 dkg őrölt fahéj. 2 tojássárgája. hozzákeverjük a darált diót. 12 dkg kekszmorzsa. 2 csomag vaníliás cukor. bors. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. 5 dkg porcukor. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. 300 g borjúlapocka. Elkészítési idő: kb. majd hűtőben pihentetjük egy órát. 3 dkg mazsola. A máktöltelék ugyanígy készül. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. és patkó alakra formázzuk. 15 dkg cukor. mert valami apró. 1 dkg élesztő. 3 dl tej. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. és langyos helyen kelesztjük. A lisztet. majd hozzákeverjük a darált diót. 2 dkg cukrozott gyümölcs. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. csipet só. vaníliás cukrot. együtt átsütjük. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk.

gyengén megsózzuk és összekeverjük. A tésztát kinyújtjuk. 1 csomó metélőhagyma. 5 dkg cukor. őrölt fehérborssal. 100 g darált dió. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. Sóval. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk.DPG Recepttár 271. citrommal bedörzsöljük. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. kisütjük. bazsalikom. 10 dkg füstölt szalonna. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. Keverőtálba öntjük a tejfölt. beletesszük a felaprított zöldbabot. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. 40 dkg körte. 2 kockacukor. 500 g liszt. és tovább pirítjuk. amíg a tarhonya megpuhul. felvágjuk. megsütjük. 100 g cukor. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. 1 tojás. 10 dkg vaníliás cukor. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. 100 g darált mák. jól átforrósítjuk. a széleket lenyomkodjuk. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. fél óráig pihentetjük. 1 tojássárgája. 50 g mazsola. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. törött bors. pirospaprikával. szerecsendió. A szalonnát apróra vágjuk. 15 dkg főtt füstölt sonka. majd kiszedjük a pörcöket. hozzáadjuk a tojássárgáját. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. Jól kidolgozzuk. 1 dkg élesztő. a sót. hozzáadjuk a tojássárgáját. majd előmelegített. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. összegyúrjuk. 2 db tojássárgája. 5 cl konyak. 1 citrom reszelt héja. 1 db paradicsom. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. töltelék. tej. 30 percig kelni hagyjuk. kivéve a margarint. a reszelt citromhéjat. peremüket megkenjük felvert tojással. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. 2 cipóra osztjuk. 60 dkg zöldbab. Ha megkelt. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. majd a többi hozzávalókkal. Ezzel a melleket bevonjuk. 1 fej hagyma. 2 evőkanál tejföl. 1 evőkanál pirospaprika. és vörösborban puhára pároljuk. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. 12 dkg vaj. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. 10 dkg vaj. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. az élesztős tejet és a tejfölt. 1 késhegynyi őrölt fahéj. Klemi 271. a negyedekre vágott paradicsomot. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. 2 db zöldpaprika. félbehajtjuk. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. reszelt szerecsendióval. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. 1+1 dl tej. A tésztát felgöngyöljük. 40 darabhoz: 20 g élesztő. bőrét eltávolítjuk. 1 dl vörösbor. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. letakarjuk. 1 csipet só. 1 marék tarhonya. 12 dkg sajt. Addig főzzük. közben margarinnal locsoljuk. 2 dl tejföl. A meghámozott körtét félbevágjuk. 1 db citrom. 5 dkg margarin. 40 dkg áfonya. kinyújtjuk. 127 . Tepsibe sorakoztatjuk őket. és ezzel a körtét megtöltjük. 1 dl tejföl. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. a zöldpaprikát felkarikázzuk. 1 csokor petrezselyem. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. só. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. 250 g margarin.

Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. 1 liter savanyúkáposzta-lé. 1 közepes zeller. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. 5 adag szalmaburgonya. 1-2 dl tej. 2 dl asztali fehérbor. 500 g áfonya. 5 dkg vajjal. 2 alma. vagy addig ütjük sodrófával. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. 4 dl tejföl. kakukkfüvet. állandó locsolás mellett puhára sütjük. reszelt torma. tisztított gyökeret. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. Egyenletesen sütjük. 2 petrezselyemgyökér. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. 3 ek. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. tejföl. Reszelt tormával tálaljuk. 5 adag párolt rizs. A karikára vágott tisztított sárgarépát. vagy daráljuk. Amikor a hús megpuhult. egy csipet sót és a tojás sárgákat. 1/2 csokor petrezselyemzöld. 128 . a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. Klemi 271. 5 tojás. sütőlemezre helyezzük. Végül a tésztából rudakat sodrunk. és tepsibe helyezzük. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. Kizsírozott. és sós vízben kifőzzük. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. hogy a bőrük fel ne szakadjon. kézzel kiverjük. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. hogy a hús fehér maradjon. Hozzáadjuk a tejfölt. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. 1. liszt. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. 100 g tisztított gyökér. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. ha a levét elfőné. és forró sütőben megsütjük. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. óvatosan. majd finom szőrszitán átszűrjük. só. őrölt bors. az előkészített fácánokat átsütjük. forró vajban puhára pároljuk oly módon. 1 ek. 50 dkg mazsola. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. Kibelezzük. Amikor a fácánok megsültek. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. só. 5 cl pálinka. amíg nem vet hólyagot. sóval.DPG Recepttár 271. a mézes puszedlit lereszeljük. 3 murok. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. a zöldségágyról levesszük. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. 5 dl csontlé. Hozzáadjuk a porcukrot. beszórjuk liszttel. 25 dkg mézes puszedli. perecet formálunk. felengedjük fehérborral. szép ropogós pirosra. a pálinkát. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. 10 dkg porcukor. A liszttel. vöröshagymát lepirítjuk. összekeverjük. Erősen kidolgozzuk. kevés csontlével pótoljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. őrölt borsot. 2 kg dióbél. Sütés közben. és feltekerjük. A diót durvára daráljuk. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. 100 g tisztított sárgarépa. vastagon megkenjük a töltelékkel. 60 g tisztított vöröshagyma. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. az almát lereszeljük. 25 dkg vaj. 500 g almapüré. só. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. 3 tojássárgája. Ezt a különlegesen finom. 200 g sertészsír.7 kg cukor. 2 ek. Sütőbe tesszük. kakukkfű. A vízből kiemelve leszűrjük. 400 g füstölt szalonna. a cukrot. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. 1 dkg szalalkáli. 5 csomag vaníliás cukor. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. majoránna. belsejükbe majoránnát.

majd készre főzöm. borsot. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. 50 dkg burgonya.5 kg ponty. 2 paprika. és a zsíron megpirítom. Jól összeforralom. paradicsomot és főtt. majd megtejfölözve tálalom. a feldarabolt burgonyát. készre főzöm. 2-3 ek. és a zsíron megpirítom. 1 nagy fej hagyma. 1 dl száraz fehérbor. a cseresznyepaprikát. sóval hallevet főzök. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta.vanillincukorral. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. és beleteszem a halaprólékot. majd még 20 percig főzöm. 2 dkg vaj.DPG Recepttár 271. enyhén megsózzuk. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. paradicsompaprikát. azután 25 dkg savótól kinyomott. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. 1 kg burgonya. és beleteszem a babérlevelet. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. fokhagyma. leöblítjük. 4 dl tejföl. Beleteszem a paprikát. 10 dkg főtt. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. Révfalusi regős halászlé 3. 10 dkg leveszöldség. A halfejből. és 1 cs. leszűrjük. a karikára vágott zöldséget. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. 1 dl tejföl. A tésztát sós vízben kifőzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. 5 dkg zsír. fokhagymával. olaj. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. úgy teszem vissza. 2 dl száraz fehérbor. só. 2 dl száraz fehérbor. vajjal megkenjük. V. Miután a hússzeleteket kisütöttük. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. könnyedén keverve hozzá. Beleteszem a burgonyát. 3 dkg zsír. 2 paradicsom. A burgonyát felkarikázom. bors.-vanillincukorral. fokhagyma. a paradicsomot. . só A kockára vágott póréhagymát. 2 dkg pirospaprika. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. kiszedem a zöldséget. a halfilét. 2 paradicsom. negyed óra múltán a halfilét. a hagymát apróra vágom. a csontokból fele hagymával. Hozzávalók: 30 dkg ponty. kifilézem. A halfejből. bors. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. Megtejfölözve tálalom. 2 nagy fej hagyma. a csontokból a harmadrész hagymával. a bort. A hagyma másik felét apróra vágom. 6 dkg reszelt sajt. A hagyma másik felét apróra vágom. borsot. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. 2 paradicsom. mikor félig megfőtt. és a zsíron megpirítom. Révfalusi regős halászlé 2. füstölt tarja. sóval hallevet főzök. a karikára vágott zöldséget. majd felengedem a borral. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. 1 paradicsompaprika. a leveszöldséget. pirospaprika. a többit pedig átpasszírozom. meghintem a paprikával. 5 dkg zsír. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). 20 dkg leveszöldség. 3 gerezd fokhagyma. só. a filét besózva félreteszem. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. 2 paradicsom. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. átpasszírozott tehéntúrót. kis forró vajon átforgatjuk.5 kg pontyszelet. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. Hozzávalók: 1. és 12 dkg porcukorral. 1 citrom levével. Sült burgonyát 129 Klemi 271. 1 citrom reszelt héját. meghintem a paprikával. 2 paprika. 1 babérlevél. 2 egész tojással. 50 dkg burgonya. Felengedem kb. 1 babérlevél. Beleteszem a burgonyát. 1 nagy fej hagyma. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. és háromszögalakokra vágva. a babérlevelet. Hozzávalók: kg halaprólék. Mikor megfőtt. majd felengedem a borral. 20 dkg leveszöldség. 1 cs. 1. 3 dl tejföl. V. kifilézem. meghintem a paprikával. só.-sütőport. 3 liter vízzel. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. V. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. 6 dkg póréhagyma. 2 dl tejföl. 2 paprika.

mag nélküli őszibarackot is. közepes hőmérsékleten kb. 1-1 kk. 1 késhegynyi őrölt köményt. kevés sóval. és a cukros sárgájába forgatjuk. 3 szem összetört szegfűbors. vagy friss gyümölccsel díszítjük. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. 2 petrezselyemgyökér. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. 15 dkg őrségi kenőmájas. A gyümölcsízt megmelegítjük. és a serpenyőből kivéve félretesszük. és a szalonnás zsiradékba öntjük. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. gyümölcsbefőtt. 10 dkg tortadara. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. 50 percig közepes lángon sütjük. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. 130 . Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. és a tortalapokat megkenjük vele. 5 dkg vaj.DPG Recepttár 271. a rummal ízesítjük. 150 g reszelt sajtot. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. 1 közepes fej hagyma. vagy friss gyümölcs. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. A hússzeleteket enyhén kiverjük. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. só. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. 3 murok. 3 szem összetört szegfűszeg. mustárral és borssal. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. majd négy egyforma lapra vágjuk. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. só. besózunk 50 g szalonnát. 3-4 csésze egres. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. majd tepsibe rakjuk. félbevágott. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. cukor Klemi 271. majoránnát. 15 dkg pácolt füstölt sonka. kilisztezett kerek tortaformába öntve. sót. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. 10 dkg kristálycukor. friss zöldségek. 40 percig sütjük. pirospaprikát. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. A tepsit alufóliával letakarjuk. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. A forró vajon hirtelen. 5 tojás. vagy. 1 ek petrezselyemzöldje. 2 dl tejföl vagy tejszín. és közepes lángon megsütjük. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. Olajozott tepsiben. alufóliával letakarva. A torta oldalára gyümölcsíz. Natúr lecsóval ízesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). előmelegített sütőbe toljuk. 1 kisebb zeller. 1-1 kk. melybe 2 ek. 3 ek liszt. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. olajat is kevertünk. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. megsózzuk. 15 dkg disznósajt. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. őrölt borsot. és a fűszerekkel meghintjük. friss saláta. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. 2 gerezd zúzott fokhagymát. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. 40 dkg gyümölcsíz. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. 1/2 csomag sütőpor. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük.

amit nehezebb terepen elkészíteni. Klemi 271. de bármilyen csípős megfelel hozzá.-sütőporral. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. Vigyázzunk. és forró zsírban vagy olajban kisütjük. csipkésre kivágjuk. Hozzávalók: 60 dkg liszt. sütőpor. a tálba rendezzük. finom étel . A zöldségekkel együtt tálaljuk. A letisztított. 3 tojás. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. és még melegen porcukorral megszórjuk. háznál könnyebb elkészíteni. mint a levestésztát kisodorni. savanykás szőlőből is. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. ropogósabb a tésztája. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. melyeket barackízzel megkenve. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. A levet leszűrjük. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. amíg sárgás színe lesz. 2 kanál cukor. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor. lábosban. kötést készítünk rá. V.mint sok más társa . hosszú keskeny darabkákra vágjuk. mint tűzhelyen. és félujjnyi vastagra nyújtva. Kiolvasztom a szalonnát. Derelyevágóval szalagokra vágjuk. és a forró leveset ráöntjük. Ez az. 2 tojás. Somogyi „cserép-. és forró zsírban kisütjük. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. A húst szeletekre vágjuk. Forró zsírban sütjük ki. kevés cukor. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. V. 131 . mint a levesnek való tésztát. Somogyi forgácsfánk 1. nehogy túlfőzzük. zúzott fokhagymát (bőven). durván tört mogyoróval bőven megszórunk. 20 dkg zsír. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. és rádlival trapéz alakúra vágni. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. Ízlés szerint megcukrozhatjuk.DPG Recepttár 271. Somogyi forgácsfánk 2. teához.-vanillincukorral simára keverünk. vékonyra kisodorjuk. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. és 30 dkg liszttel kevert. amíg a hús megpuhul. Kedvelt sütemény uzsonnához. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. úgy. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. és 20 dkg sertésmájat. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . borsot. de a természetben sem lehetetlen. kevés só. egynegyedét pedig egészben hagyva. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. megmosott egrest a lében addig főzzük. kevés tej. de meg kell mondjam. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük.sűrűn megkavarva. kenyérszeletekkel körülrakjuk. és együtt pirítom tovább őket . 1 cs. Ha megpuhultak a hozzávalók. hogy kell sodorni. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. köménymaggal. A hozzávalókat összegyúrjuk. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót.otthon. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. és cseresznyepaprikát. Ha kevesebb a zsír benne. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. Én saját paprikakrémet használok. Hozzáadom a húsokat. 50 dkg hátszínt. paprikát.

locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. 3 ek citromlé. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. kevés olaj. 3 dkg élesztő. tejfölözzük. hogy szalagos legyen. de fele darával. kifőzött galuskát. Deszkára terített abroszra öntjük. 15 percig pihentetjük. 3 evőkanál olaj. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. vagy marhahús. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. és 4-4 evőkanál tejet adunk. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. koszorúkat. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. 15 dkg cukor. kerek formába. és pihentetjük. mazsolaszőlő fahéjjal. 2 tojás. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. az egésznek ne legyen több a felénél. 2 tojás. A tésztából rudakat. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. A lisztet tálba szitáljuk. fokhagyma (vad. A tésztát. dara. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. Lágy tésztát gyúrunk. 1-2 dl tej. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. ha ünnepre készült a kalács. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. mák. az élesztőt rámorzsoljuk. összedagasztjuk a tojással. hogy jól nyújtható legyen. Somogyi galuska 2. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat.DPG Recepttár 271. mert száraz lesz . Ezután cipókat formálunk belőle. kakaó). akár a daragaluska. ráöntjük a tejfölt. A töltelék akkor is jó. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. felső részét kicakkozták. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. 2 dkg élesztő tejben. Feltekerjük. esetleg zsiradékkal. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. zsírral vagy olvasztott vajjal. kis cipókat készítünk belőle. Másnap reggelire is finom. keltetjük langyos helyen. Amikor kinyújtottuk. fele liszttel állítjuk össze. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. Ezt a műveletet addig végezzük. zsírozott tepsibe tesszük. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. és középen benyomjuk. Nagyon finom és nagyon laktató. és tojássárgájával megkenjük. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. Mikor kivesszük. Ha megkelt. 1 evőkanál margarin. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. hanem kanállal keverni. Hozzávalók: galuskatészta. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. cukorral felfuttatva. Somogyban. 1dl tej. cukros mákkal. Ezután a tésztát alul. Úgy készül. Az abroszon feltekerjük. 132 . amíg a tészta hólyagos nem lesz. nem gyúrni. 1 ek reszelt citromhéj. 6 tojássárgája. pirospaprika. csipetnyi só. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. kevés víz. 20 dkg vaníliás cukor. pereceket is formázhatunk. 2 kanál cukor. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. Az apróra szaggatott. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. fahéjas mazsolával. 1 dl tejföl. ha szép fényesre akarjuk.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. akkor megzsírozzuk. kizsírozott tepsibe tesszük. és egyet forraljuk. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. tejjel. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. Olajban sütve gyengébb a tésztája. és beletesszük a tölteléket (dió. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. darabonként kézbe vesszük. Kelesztjük legalább egy órát. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra.

DPG Recepttár 271. és két-károm napig füstölöm. A burgonyát héjában megfőzzük. és rövid ideig pirítjuk. egy citrom leve. mert az „lehúzza”. Tegyünk bele 1. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. 2 db tojás. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. és villával durvára összetörjük. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. sütőlemezre helyezzük. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. 10 dkg mazsolával. 1/2 cs. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell).5 dl tejföl. 40 dkg főtt tarkabab. Váncza-vanilincukorral. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. 2 dl tejföl. 1. 8 dkg mazsola. kevés cukor. és a masszát bélbe töltöm. 2 tojás sárgájával. Sózzuk és forraljuk fel. Szórjuk meg pirospaprikával. V. Megtisztítjuk. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. tetejét is lekenjük olajjal. derelyevágóval téglalapokat vágni. megöntözzük 2 dl tejföllel. 1-1 sárga és fehérrépa. melybe egy citrom levét csavartuk. 5 dkg élesztő. Mindjárt lehet sütni. hogy jól kidolgozható legyen. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. 2 dl tejföl. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. és 8 dkg vajjal. 2 csomag réteslap. sütőben 35-40 percig sütjük. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük.01. tisztítjuk. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. Ekkor a fóliát levesszük róla. 2 dkg só. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. a tojást. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. felcsavarjuk. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. 1 gerezd fokhagyma. mint a hájas tésztát. 1 csomó petrezselyem. és felszeleteljük a répákat. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. Kristálycukorral szórjuk be. Füstre akasztom. Az egészet alaposan összekeverem. Klemi 271. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. 5 dkg zsemlemorzsa.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. 133 . só. vagy olajban. 10 dkg porcukor. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. meghintjük. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. és öntsük föl annyi vízzel. a zúzott fokhagymával. és alaposan átsütjük. és kevergetve tovább pirítjuk. A túrót szintén villával áttörjük. Cukrozva fogyasztható. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. hogy jó rétestészta állagú legyen. 3 dkg búzadara. 20 dkg cukorral. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. 35 dkg burgonya. majd alufóliával lefedve. 3 db tojás. Somogyi kolbászkák.-sütőporral elkeverünk. bors. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. és forró sütőben sütjük meg. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. 1 dl olaj. csak kis karikára vágjuk. sóval. mint a forgácsfánké. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. amennyit felvesz úgy. őrölt bors. Visszatesszük a sütőbe. 12 dkg cukor. borssal. 2 egész tojással. Ha a nyelv megpuhult. hozzáadjuk a burgonyát. a fokhagymát összezúzom. és így sütjük ki a forró zsírban. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. 1 kanál reszelt vöröshagyma. só és annyi liszt szükséges. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. meghintjük vele a húst. 40 dkg zsír. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). 2 db tojás.

A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. Elkészítjük a mandulakrémet. cseresznyével tesszük esztétikussá. 5 dkg vaníliás pudingpor. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. majd 180 C-os sütőben megsütjük. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. hogy ne törjük össze a masszát. egész tojással megkenjük. . A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. 5 cl triple sec. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. negyed rúd vanília. Rövid ideig pároljuk. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. 1 db zöldmandula aroma. Ebből lágy kovászt készítünk. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. Ha kihűlt. 1 csomag vaníliás cukor. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. Ha a tésztánk rugalmas. és még 15 percig pihentetjük. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. feltekerjük és megsütjük. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. 2 dkg Clio holland kakaópor. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. 2 evőkanál zsemlemorzsa. felületét liszttel meghintjük. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. 1 liter tej. csokiba mártjuk. ezzel díszítjük a mandulás kockát. sót. Hozzáadjuk a zsírt. likőrrel meglocsoljuk. ezzel együtt pirítjuk. a tejfölt. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. 4 tojás. 10 dkg cukor. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. és a krémmel betöltjük. reszelt citromhéjjal. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. Koronás kristálycukrot. és befejezzük a puhítást. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. majd vaníliás. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. 5 dkg Rama margarin. borsot és 5 dkg lisztet. 25 dkg Rama margarin. leszűrjük. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. 3 citrom héja. A margarint habosra keverjük. 6 dkg vaj. Melegen. zúzott fokhagymát keverünk el benne. csokoládéval. 14 dkg liszt. triple sec likőrt. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. Majdnem puhára főzött fejtett babot. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. A tejet. 10 dkg méz. 134 Klemi 271. 50 dkg fehérbab. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. majd lábosba áttesszük. és felhevített olajban elősütjük. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. szivacsos szerkezetű.DPG Recepttár 271. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. cukros tejben puhára főzzük. 10 dkg hántolt mandula. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. A krémmel díszítve és grillázzsal. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. 1 tojást.

25 dkg liszt. és befejezzük a puhítást. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. 10 dkg méz. pirospaprika. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. 1 db zöldmandula aroma. 5 dkg füstölt szalonna. 2 gerezd fokhagyma. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. 14 dkg liszt. csokoládéval. 5 dkg vaníliás pudingpor. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. A krémmel díszítve és grillázzsal. 1 csomag sütőpor. A tejet. triple sec likőrt. Elkészítjük a mandulakrémet. Klemi 271. Ha a tésztánk rugalmas. megszórjuk paprikával. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. 1 dl fehérbor. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. 1 dl olaj. Rövid ideig pároljuk. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. ezzel együtt pirítjuk. csokiba mártjuk. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. és a krémmel betöltjük. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. majd 180 C-os sütőben megsütjük. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. Koronás kristálycukrot. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. majoránna. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. likőrrel meglocsoljuk. 1 csapott mokkáskanál fahéj. ráöntjük a paradicsompürét.5 kg oldalas. felületét liszttel meghintjük. szivacsos szerkezetű. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk.DPG Recepttár 271. A margarint habosra keverjük. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. kakukkfű. a bort. és félre tesszük. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. 25 dkg Rama margarin. ezzel díszítjük a mandulás kockát. 5 cl triple sec. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. 5 dkg Rama margarin. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. Majdnem puhára főzött fejtett babot. majd lábosba áttesszük. lisztbe forgatjuk. pecsenyetálra halmozzuk. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. Ha kihűlt. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. 10 dkg hántolt mandula. és felhevített olajban elősütjük. 1 kanál paradicsompüré. Ezután a húst kiszedjük. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. 135 . 2 tojás. zúzott fokhagymát keverünk el benne. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. 2 dkg Clio holland kakaópor. hogy ne törjük össze a masszát. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. 1 fej vöröshagyma. cseresznyével tesszük esztétikussá.

5 kg. Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat. Ez egy olyan soproni különlegesség. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. Hidegen fogyasztható. és forró olajban megsütjük. Ezután hozzáadjuk a megtisztított. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. majd bélbe töltöm. só. 1 l vörösbor. amennyi teljesen ellepi. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni. 20 dkg füstölt szalonna. ami borba mártva az igazi. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. füstölt tarja . hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. A kicsumázott. ledarálom. 1. liszt . 10 dkg vöröshagyma. 2 nagy alma.5 dkg vaj. két órán keresztül sütjük. 1 húsleveskocka. tartármártás .2 db. 1 kiskanál piros arany. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. megszórjuk a csomborral. törött bors.DPG Recepttár 271. Klemi 271. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle. zsemlyemorzsa . tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat. 2. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk. végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk. Krém: 17 dkg cukor. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. és egy kicsit együtt megpirítjuk. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük. Ezekkel teljesen megpuhítjuk. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk. ha kell. ízlés szerint. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej. torzsájától megfosztott.04 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát. olaj . 5 tojásfehérje. Az egészet összekeverem. mindég csak vörösborral pótoljuk. Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót. 1 csokor zöldpetrezselyem.0.4 adag. 4 evőkanál olaj. kevés kakukkfűvel. párolt rizzsel tálaljuk. megborsozzuk. tepsire fektetjük.0.12 kg. A vajat habosra keverjük. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús . fél dl cseresznyepálinka.5 kg rizs. 1 kiskanál paradicsompüré. paprika. 8 tojássárgája. takaréklángon puhára pároljuk. Meghintjük őrölt bérlevéllel.0. 136 .02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük. 2 db szegfűszeg. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. 3 kanál zsír. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. törött fekete bors. 5 dkg zeller.12 kg. majd felgöngyöljük. kicsontozott füstölt hús. 1 kg vörös káposzta. Ha levét elfőné. őrölt bors. Ráöntünk annyi vörösbort. tojás . rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst. a rizst megfőzöm. egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. A tálat befedjük. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. Bundázzuk.0.0. végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. citrom . 2 szál sárgarépa. Amikor puhulni kezd a hús.0. majd lehűtöm. hogy ellepje és fedő alatt. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb. kakukkfű. 1 mokkáskanál csombor. só . 5 dkg csokoládé. fél kiló töpörtyű. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. Fel is füstölhetjük.01 kg. 2 órán keresztül főzöm. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük.2 dl. Szalma vagy hasáb burgonyával.

2 evőkanál olaj. és a fehérborral leöntve lefedjük. 5dkg ementáli sajt. 2 gerezd fokhagymával. kicsumázzuk. 2 tojássárgája. 10 dkg alma.5 kg sertéskaraj. puhára főzzük. és a szeletek közé meghámozott. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. Ha félpuha. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). 3 dl tej. ráhelyezzük a hússzeleteket. 1. levéből ráöntünk annyit. és a sütőben kb. Ha a csülök puha. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. Sós vízben 5-6 percig főzzük. hogy ellepje. A babhoz szedve a káposztát. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. 1-2 evőkanál kristálycukor. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. bors. 2 nagy fej vöröshagyma. beletéve Delikátot. 1 fej hagymát. 30 dkg zöldpaprika. Ha nagyon száraz volna a hús. késhegynyi törött szegfűszeg. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. megsózzuk. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. só. hogy a leves savanykás legyen. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. 3 szem szegfűszeg. sózzuk. végül a fedőt levéve. borsozzuk. 2 ek. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. felkockázva félrerakjuk.5 kg alma. Az almákat megmossuk. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. a két tojássárgáját. A húst megsózzuk. kivéve a léből. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. és leöntjük sajtos besamellel. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. majd erre. 4 savanyú alma. majd leszűrjük. 1 nagy fej vöröshagyma. A mártást ízesítjük sóval. 6 dkg vaj. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. 10 dkg zsír. Szabolcsi almás sertésszeletek. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. A káposztát szükség szerint átmossuk. Kivajazott alufóliába burkoljuk. ízlés szerint törött bors. 10 dkg kolozsvári szalonna. Leöntjük a tejfellel. kicsit hűlni hagyjuk. 8 szeletre daraboljuk.5 dl borecet. 50 dkg alma. 10 dkg vaj. 30 dkg paradicsom. csipet cukorral és sóval.DPG Recepttár 271. szerecsendióval. szerecsendió. hogy a szeletek vége egyben maradjon. 1 órán át. és a sütőben megsütjük. pár egész borssal. só. 2 kanál liszt. majd kevés vajon megpároljuk. Zsírból. 50 dkg áztatott tarkababot. erős lángon 10 percig pirítjuk. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. fölszeletelt almát teszünk. és negyedekbe vágjuk. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. csíkokra vágott zöldpaprikát. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. sütőlemezre fektetjük. 1 óra hosszat sütjük. és bevonjuk vele a hússzeleteket. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. 1 fej vöröshagyma. babérlevéllel. Piros Arannyal ízesítjük. 1. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük.5 kg savanyú káposzta. 70 dkg savanyú káposzta. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. só. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. só. 0. 2 pohár száraz fehérbor. A hússzeleteket alaposan kiverjük. Forró sütőben sütjük közepes lángon. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. 2 dl tejföl. 1 evőkanál kristálycukor. 137 . és ízlés szerint cukorral.

Zsírjában v. felét lekvárral megkenve. 10 dkg vaj. és a filék mindkét oldalát megsütjük. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. só.2 kg nyúlgerinc. két evőkanál zsír. 1 paradicsom. Vajazott. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. . 20 kg. gombát. A végén tejfeles habarással sűrítjük. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. Rászórom a szegfűszeget. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. törött borssal ízesítjük. Parajpüré 0. lefedjük a megtisztított. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. negyedekbe vágott almával. rálocsolom a 0. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. 20 kg. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. 8 cl konyak. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. és a konyakot és jól beforraljuk. 005 kg. citrommal. Karfiol (tisztított) 0. Liszt 0. vékony szeletekre vágjuk. és a forró mártással leöntjük. 40 kg. karikára vágott zöldpaprikákat. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. liszt. erre vöröshagyma. borssal. Tejföl 0. áttört burgonyával. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. 138 Klemi 271. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. hámozott. a hús fehéredéséig sütjük. amíg csak meg nem pirul a teteje. petrezselyemzölddel. 40 kg. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. A keverést erőteljesen tovább folytatva. míg a belevalók megpuhultak. 2 dl tejföl. Kevés sóval. Tűzálló tálba terítem. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. ízesítjük sóval. egymásra fordítjuk. és betakarom a meghámozott. Kevergetve. sóval. majd lefedjük a maradék burgonyával. Tojás 3 db. 15 kg. Hozzáadjuk a húsleveskockát. 2 zöldpaprika. és ráteszem a savanyú káposztát. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. Petrezselyemzöld 1 cs. Bors 0. 50 kg. Szerecsendió 0. 1 nagy fej vöröshagyma. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. A megtisztított. só és paprika kerül. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. két fej vöröshagyma. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. és egyforma nagy filékre szeleteljük. majd egy sor burgonya. 20 kg. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. 1 kg újburgonya. 5 evőkanál olaj. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. zöldborsót párolunk a hússal együtt. 01 kg. Bors 0. húsleveskocka. kevés zsírban elősütjük. Gomba 0. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. egy kiskanál pirospaprika. 08 kg. törött bors. majd felső lángon pirosra sütjük. 2 dl tejszín. Só 0. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. karikára vágott újburgonya egyharmadával. hagymát. Burgonya 3 kg. 80 dkg burgonya. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. Citrom 0. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. és a megmaradt vajban megsütjük. meg a paradicsomot. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. Delikát 0. Zsír 0. só. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. Hosszú szeletekre vágva. A sütőben addig sütjük. vegyes zöldséget. Vegyes zöldség 0. cukorral fűszerezem. 20 dkg füstölt szalonna. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. pirospaprika. 20 kg. majd beletesszük a kicsumázott. karfiolt. Erre jön a hús másik fele. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. Zöldborsó konzerv 0. meghintjük paprikával. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós.5 dl vízzel elkevert borecetet. Vöröshagyma 0. és fedő alatt. 80 kg. 03 kg. 60 dkg alma. 2 dl tejföl. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. saját levében félpuhára párolom. 001 kg. Liszt 0.DPG Recepttár 271. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. őrölt fekete borssal. 05 kg.

1 alma. Közben tojásból lepényt készítünk. Lefedve. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. levében még egy kicsit pároljuk. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik. puhára pároljuk. őrölt bors. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk. Só 0. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. Ráhajtjuk a hús másik felét. Zselatin 0. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. Borjú (comb) 0. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. rakjuk rá sorba a töltelékeket. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. hogy az aljára is lejusson. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. Marcipán (zöld levélnek) 10 db.50 kg Az almát megtisztítjuk.005 kg. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. fedjük be a maradék káposztával. és tejszínhabbal díszítjük.10 kg. Tojás 10 db. só. A lábas alját kenjük ki olajjal. 1 fej hagyma. majd annyi külső levelet szedjünk le róla.80 kg. Mustár 0. lefedve. Citrom 0. olajban sóval.50 kg. só. Sózzuk. majd elkeverjük a tejföllel. a hagymát. sertés. Forró zsiradékban kisütjük. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. Különösen a mellénél és a comboknál. hogy éppen ellepje. 5 dkg húsos füstölt szalonna. hogy mindenkinek két töltelék jusson. és főzzük Klemi 271. Ezzel a mártással tálaljuk. hogy az alma alakja megmaradjon. Bors 0. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0.05 kg. Piskótakorong (kész) 10 db. hogy a levél két része egyben maradjon. Olaj 0.20 l. Keverjük össze a darált húst. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. Vegyes salátakörítés 5 adag. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk. Sonka 0. bors.20 kg. Zsír 0. a rizst. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni. 50 kg. burgonyagombóccal együtt történik. 2 dl tejföl. a tojást. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. Ételfesték (piros) 0. 1-2 gerezd fokhagyma. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. Vaníliakrém 0. 1 tojás. Ha megpuhult. Tejszínhab 0. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz.10 kg. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. 1 fej nyári káposzta (1 kg). Csoki bevonó 0. vagy csak módjával sózzuk. 2-3 evőkanál olaj. borssal állni hagyjuk egy órát. pirítsuk aranysárgára. kicsit rázogassuk meg.001 kg. 5 dkg rizs. kis lángon főzzük meg nagyjából félig. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. Ilyenkor természetesen nem. sóval. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús. Citromos vízben megpároljuk. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). borjúcomb. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét.05 kg. kettévágott almát. Díszítjük vegyes salátával. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk. sonkával egybesütjük.05 kg.karaj. a húsokat egyenlően elhelyezzük. Egy kevés bort aláöntve. Liszt 0.50 kg. A káposztát forró. Belsejébe tesszük a megtisztított. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel.005 kg.005 kg. 1 dl bor. s annyira öntsük fel a főzőlével. Máj 0. sós vízben 10 percig előfőzzük. 5 dkg füstölt szalonna. 139 . Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát. és a szokásos módon bundázzuk. és a sertésmájat felszeleteljük. előtte hústűvel megszurkáljuk.10 kg. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. bepácoljuk.15 kg. Hústűvel összezárjuk. belül enyhén meg is sózhatjuk. megtöltjük vaníliás krémmel.50 kg.50 kg. Mandula 0. Jól tesszük. és tálra borítjuk. kitöltjük burgonyával. tegyük rá a finomra vágott hagymát.DPG Recepttár 271. Paprika 0.

Forró sütőben kb.15 kg. de nagyon kemények se a levelek. alma következik. 2 dl tejföl.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. Erre jön egy sor. 10 kg. só.15 kg. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé.DPG Recepttár 271. magozott. reszelt citromhéjjal simára keverjük. ami nem nagyon száraz (tyúk. Zsír 0. Tojás 3 db.005 kg. szeletelt alma.01 kg. Porcukor. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk. 01 kg. Reszelt citromhéj. amelyet megtöltünk főtt darált. Delikát 0. még utána öntünk vizet vagy húslevest. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. Tyúk 0. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. Mondják. Só 0. amit egy felnőtt . 08 kg. 05 kg. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). amit csak ajánlani tudok (kapható most is). Nagyon jó. Gyökér 0.aki kicsit kraftosabban szereti!). kemencébe főni.15 kg. 140 . disznó. 15 kg. túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. Melegen tálaljuk. csak ha sok helyed van a hűtőben. 1 tojás. hüvelyujjnyi káposztát töltött.kis erőltetéssel . Sárgarépa 0. Paprika 0. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. túró legyen. arra hámozott. Zeller 0.20 kg. Én ezt mostanában mikróban csinálom. ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. Fahéj.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. Vaj. vagy sütőbe. pulykafelsőcomb. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. Kétszersültet rakunk az aljára. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. Gomba 0. 50 kg. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. Az utolsó réteg. a végén betakarjuk a maradék apróval. Klemi 271. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . érdemes dupla. tejföllel. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. Gomba 0. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. Szerecsendió 0. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. 20 kg. Vöröshagyma 0. 25 kg. és nem tett rá paradicsomot.02 kg. porcukorral. így két fél levelet kapunk. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. túró. amit kis fahéjjal meghintünk. 40 kg. Fokhagyma 0. Só 0. Tojásfehérje 2 db. Tejföllel tálaljuk. Vöröshagyma 0. Barangolás Nagy-Magyarországon készre. sóval. Petrezselyemzöld 1 cs. Liszt 0. ha öntöttvas lábasban főzzük. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. Kétszersült.60 l. sokkal egyszerűbb. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. kb. mazsolával. Ez abban különbözik a töltött káposztától. Tejföl 0. Ha kell. mert az számított a faluban szépnek. kevés csombord hozzá. Ezután újra túró. ezeket fogjuk tölteni. Szamosmenti töltött paprikás. 25 kg. zöldséggel együtt tálaljuk. Ez is nagyon finom. mert akkor repednek. de mindennek megvan a maga ideje. és ahogy puhul. Karalábé 0. és jöhet a töltés. A káposzta többi részét apróra vágjuk. én ilyenkor frisset használok.05 kg. akkorák. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. hogy zsenge szőlőlevélbe. forró vízbe tesszük. gombával ízesítve. Nagyon praktikus. Alma. Ne legyenek nagyok a töltelékek. hússal. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. borssal. Zsír 0. esetleg keverve. majd feltesszük lassú tűzre. Forró levesben kifőzzük. bors. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. Bors 0. 25 percig sütjük. 10 kg. Készíthetjük természetesen sütőben is. 50 kg. paprika. Ne legyenek nagyon puhák. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával.

bors. 5 dkg lángolt kolbász. forró olajban mindkét oldalát átsütjük.DPG Recepttár 271. majd 1 dl borral felengedjük. 1 dkg szódabikarbóna. 20 percig sütjük. Tojás 4 db. és két szép kivert sertés tarja szeletet. 1 dl olaj. sóval. 30 dkg sertéstarja. Ha megpuhult. hogy sűrű masszát kapjunk. majoránna. zsírjára sütjük. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. étolaj. majd felszeleteljük. 1 kiskanál paprikakrém. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. paprikával. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. és körül öntjük mártással. hagyma. hozzáadjuk a tojást. fűszerezzük sóval. meghintjük kakukkfűvel. Gyakori keverés mellett. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. só. letakarva még kb. 15 dkg főtt tarja. 2-3 gerezd fokhagymát.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. 2 g sáfrány. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. majd ráöntjük a felforrt mézet.40 kg. 45 dkg liszt. A sertésapróhúst ledaráljuk. 141 . őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. 1 fej hagyma. Szatmári töltött flekken 1.80 kg. Ezt megkenjük Piros Arannyal. 20 dkg porcukor. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. sonka. bors. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. egy kettévágott vöröshagymát. 2 dl bor. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. Túró 0. só. 10 dkg dióval. majd óvatosan. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. törött bors. 2-3 szem borókabogyót. 5 dkg mandula. törött borssal ízesítjük. 2 gerezd fokhagyma. zöldborsó. szalonnával megtűzdeljük.05 kg. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. az egészet felcsavarjuk. 1 nagyobb almával. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. Zsír 0. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. Ha levét elfövi. kakukkfű. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. Elkeverjük porcukorral. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. gomba. Hozzávalók: füstölt szalonna. és megtöltjük vele a karajt. megborsozzuk. kevés borral mindég utána töltögetjük. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. flekken fűszerkeverék. gyenge tűzre állítva felforraljuk. paprika. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. utána összekeverjük a gombával. Megsózzuk. 4 fej vöröshagyma. só. lisztezett tepsibe rakjuk. Elkészítése: A húst kifúrjuk. Tálalása: túrós galuskával. Elősütjük. 25 dkg csirkemell. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. Amikor kihűlt. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. 10 dkg magyar sonka. összegyúrjuk. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. 5 dkg mogyoró. Só 0. 5 dkg kolozsvári szalonna. vaníliás porcukorral meghintve. megsózzuk. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel.töltjük vele. borssal. és tesszünk rá majoránnát. liszt. és vékonyra kiverjük. Előmelegített tálra rakjuk. megkenjük mustárral. utána paprikás lében megpároljuk. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. Klemi 271. Tesszünk hozzá 1 dl bort. 1 kiskanál mustárt. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. 1 kiskanál liszt. kicsit pirítjuk. petrezselyemzölddel lepirítunk. 2 db tojás. 1 kiskanál mustár. Vajjal kikent. húsdarálón ledarálunk. Tejfeles habarással sűrítjük. 1 kiskanál paradicsompüré. borókabogyó. 5 g fahéj. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. 3 dkg vaj. hogy minél nagyobb lehessen. tojás.

és állni hagyunk. adunk hozzá zöldborsót. 1 dl olaj. és néhány szál friss kaprot. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. a paradicsomlével felöntjük. 142 . majd szitán áttörjük. hogy a húst előkészítjük. nagyon apróra vagdaljuk. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá. 2 ek. Vajas zöldborsó 5 adag. kemény torzsáját kivágjuk.05 kg. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. liszt. Klemi 271. hogy ellepje. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. Zsír 0. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. 1. vegyes saláta és ecetes szilvával történik.20 kg. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. befőtt szilva 0. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. 1 kg dagadó. dinsztelt hagymával. egész tojásokkal megtöltjük. tejföllel kínáljuk. 1 közepes zeller. sóval. petrezselyemzölddel ízesítjük. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. és nagy lábos aljára terítjük. Zöldborsó 0. a hagymát pedig finomra vágjuk. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. Ecetes v. A vöröshagymát megtisztítjuk. hogy ne folyhasson ki. 3 murok.. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús.20 kg. majd pedig a maradék káposztát. borssal. 2 petrezselyemgyökér. 2 db sertésköröm. Amikor kb. Paradicsomos lében főzzük. só. A többi húst megdaráljuk. kevés citromhéj. időnként a lábost megrázogatjuk. Tálalása: hasábburgonya. 1 fej vöröshagyma. 15 dkg egres.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). Ha már megpuhult. 10 dkg apró szőlő. Hagymás törtburgonyával tálaljuk.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. sós vízzel leforrázzuk.25 kg. 20 dkg füstöltsonka. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. fahéj. a tölteléket. 2. sóval. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. ahány személyre főzünk. sonkát. 2 nagy fej vöröshagyma. 5 dkg vaj. amíg az egres megsárgul. Gépsonka 0.5 kg.20 kg. majd a maradék káposztával betakarjuk. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. 2 dl tejföl. Tojás 5 db. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával. Tálaláskor megtejfölözzük. Lefedve lassú tűzön pároljuk. összekeverjük. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. 1 evőkanál pirospaprika. Szatmári töltött flekken 2. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. gombát kockára vágjuk. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. szorosan becsomagoljuk. ízlés szerint törött fekete bors. Megsózzuk. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. Vöröshagyma 0. és még félóráig pároljuk.20 kg. 20 dkg füstölt szalonna.DPG Recepttár 271. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. Gomba 0. 10 dkg mazsola. Só 0. Petrezselyemzöld 1 cs. 5 dl tejföl. s hogy le ne égjen a káposzta. ráhelyezzük a töltelékeket. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. 4 db szegfűszeg. 2 gerezd fokhagyma. Bors 0. a fele káposztát beleraktuk. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. 1 csomag kapor. Hasábburgonya 10 adag. a darált hússal. só.5 kg káposzta. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. Annyi vizet öntünk rá. és leveleire szedjük. majoránna. 2 kis konzervparadicsom. 1. 35 dkg rizs. melyet olajjal jól meglocsolunk. 1 pohár tejföl. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. meghintjük törött borssal. 20 dkg kukoricadara. Egy másik fazékban az egrest.005 kg.5 kg édes káposzta. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. 15 dkg zsír. pirospaprika. Közben a káposztát leforrázzuk. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1.

Ha a csirke puhulni kezd. a zöldpaprikát és paradicsomot. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. vékony. és fedő alatt pároljuk. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. a zellert kis kockákra vágjuk. A főtt mazsolát és az áttört. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. 35 dkg só. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. és párszor fellobbantjuk. a szívvel együtt). 0. megsózzuk. illetve töltjük. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). 25 dkg vegyes zöldség. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. rétegenként zsírozzuk. pirospaprikát. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. fedő alatt pároljuk. kevés köménymag. 16 dkg sárgarépa. megkenjük zsírral. meghintjük pirospaprikával. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. 2 narancs levét. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. majd füstöljük. törött borsot szórunk rá. felöntjük vízzel és megpároljuk. fél citrom levét. só. a petrezselyemgyökeret. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. Tejfölt adunk hozzá. csipetke. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. 6o dkg burgonya. majd addig főzzük. megsózzuk. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. szikkasztjuk. Közben a sárgarépát. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. 70 dkg burgonya. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). 2 dkg só. Vízzel felöntjük. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. A szalámi kb. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. 10 dkg hagyma. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. 2 gerezd fokhagyma. A füstölés kényes művelet. Ha kihűlt. 10 dkg zsír. 5 dkg paradicsom. Így sima. 9 kg sovány sertéshús. réteslappal beborítjuk. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát.1 dkg törött bors. egyenletes. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. 1 dkg paprika. összekeverjük. 1 nagy fej vöröshagyma. 3 kg szalonna. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. és eltávolítjuk. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. felöntjük kevés vízzel. 10 dkg zöldpaprika. A füstölést szárítás követi. 2 dkg porcukor. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. ráncosodását okozhatja. a feldarabolt csirkét. 5 dkg mazsolával. Fejét és csüdjét levágjuk. s ezzel a levest berántjuk. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. és felöntjük annyi vízzel. szürkésfehér bevonat alakul ki.DPG Recepttár 271. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést. A füstölés ideje kb. míg a burgonya és a csirke megpuhul. kevés zsírban megpirítjuk. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. 143 . 5 dkg cukorral. hogy ellepje. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. és pirosra sütjük. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. szegfűszeggel.(piskóta-) morzsával. egy hét.5 kg marhahús. elválását.és narancshéjjal. A betöltött rudakat néhány órán át. 1 dkg salétromsó. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. és beletesszük a fácánt (a zúzával. Amikor a hús Klemi 271. ízesítjük citrom. 16 dkg petrezselyemgyökér. Kb. 4 dkg köménymag.

élesztő 5 dkg. kissé lehűtjük. tej 2 dl. csak rázni. de nem passzírozzuk.DPG Recepttár 271. só. 15 dkg vöröshagyma. 50 dkg harcsa. Szegedi halászlé 4. 3 dkg só. 10 dkg zöldpaprika. 1 db kis paradicsom. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. és 1 óráig főzzük. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. megtisztított halfejből. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. hogy szép piros színe legyen. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. Ha a víz forr. A hal alaplevet átszűrjük. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. Ha jól kidolgoztuk. 25 dkg vöröshagyma. pontyot megtisztítva jól megmosunk. harcsa. Ezért lényeges. porcukor 4 dkg. pirospaprika. és kicsontozzuk. és ezzel még jól kidolgozzuk. Szegedi halászlé 3. hogy elválik a csontjától. és 10-15 percig főzzük. A halakat megtisztítjuk. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. 15 dkg paprika. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. vaj 15 dkg. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. 50 dkg süllő. megsózzuk. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. kivesszük. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. Elkészítése: Bográcsba. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. paprikát. úgymint kecsege. 144 . és így tálaljuk. hogy a halat befödje. csak a lábast kell rázogatni. és habzani kezd. só 1 késhegynyi. Szegedi halászlé 1. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. 40 dkg harcsa. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. Kavarni nem szabad. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. ízlés szerint UNIVER pirosarany. tej 2 dl. 350 g kecsege. Ha bográcsban készült. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. 350 g süllő. A halcsontból. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. mint a rétes tésztát. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. pici sóval. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. csipetkét főzünk bele. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. csontjait külön egy lábasba tesszük. Az alapléhez sót. Hozzávalók: 60 dkg ponty. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. A halak fejét. majd tejjel tésztának keverjük. A halászlét időnként megsózzuk. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. 25 dkg kecsege. és úgy járunk el vele. 500 g harcsa. meghintjük pirospaprikával. Azután 5 dkg élesztővel. Ha a víz forrni kezd. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. Szegedi halászlé 2. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. és karikára vágott hagymával felfőzzük. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. hogy többféle halból főzzük. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. 10 dkg paradicsom. mint az eddigieknél. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. de nem keverjük. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. kanállal hozzákeverjük. Több féle halat. kevés sót. tojássárgája 8 db. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. filézzük. 4 dkg porcukrot. és paprikát teszünk bele. Klemi 271. és visszarakjuk a saját levébe. abban szervírozhatjuk. 3 dkg pirospaprika. 1 db száraz cseresznye paprika. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. 25 dkg süllő.

10 dkg pirospaprika. tokot kell választani. harcsát és pontyot. a szeletekre vágott hagymát. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. só „Megfőzzük az apróhalat. Forrás közben meg kell ízlelni. 145 . pontyot. mert csak így ízletes a hal igazán. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. Kavarni nem szabad. Szegedi halászlé 7. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. E félórai lassú forrás után kész. vagy pontyból. 100 g friss paradicsom. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. soha se kell föltevéskor annyi sót. A megtisztított. kettévágva magjait kinyomkodjuk. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. sőt kétféle is: de lehet harcsából. 2 db kemény tojás. 2 kiló halat. Azután a puhára főzött. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. mert a hal gyorsan megfő. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. ha nem. i ek zsír. a karikákkal befedjük a lángot. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. 5 g fűszerpaprika. 2 db hagyma. a zöldpaprikát és a burgonyát. Szegedi halászlé 6. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. 1 db burgonya. egy kevés paradicsomot. hogy lassan forrjon. ecet. megtisztítani. só. abban tálaljuk be. bárhogyan készítsük is. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. Halsalátához: 700 g főtt hal. Ha főlés közben kezd habzani. megmosni. és lehűtjük. levét leszűrjük egy lábasba. Klemi 271. egy darabka halikrát. pontynak. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. hogy az epehólyag el ne fakadjon). majd szitán áttörjük. melyben harcsának. de a bográcsot ne rakjuk tele. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. 1 dl olaj. amíg föl nem bontottuk. és ha szükséges utánsózni. 200 g zöldpaprika. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. vagy fej 2 kg ponty.DPG Recepttár 271. paprikázni. mert a hal sokkal ízletesebb. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. a fejet. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. (régi recept) Többféle halat: harcsát. Ezután mindezt összekeverjük. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. ikrát és tejet. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. bors. Szegedi halászlé 8. saláta levelek. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. Ha a víz forrni kezd. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. a fejet. hogy az elég legyen. azoknak a vérét). a habra rakjuk kanalanként a paprikát. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. Vegyünk egy kisebb kecsegét. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. a hagymát. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. Ha bográcsban főzzük. hogy az egészet ellepje. Amikor megfőtt. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). Lehet apró csipetkét is belefőzni. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. 80 g Vitapricz. hadd érjenek össze az ízek. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. belerakjuk a halat úgy. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. paprikát beletenni. kecsegének. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. fél kg ikra és tej. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. mert akkor széthull. ha a vérével együtt főzzük meg. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. magából is ízletes paprikást főzni. kecsegét. és szintén kockára vágjuk. 2 db zöldpaprika. elég három. héját lehúzzuk. bele a hagymát. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. Pirospaprikával megszórjuk. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. és vízzel föleresztjük. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. A paradicsomot leforrázzuk. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük.

zöldpaprika. 6 deka zsír. Jól összekeverve. hozzáadok két marék sót. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. és a májszeletekre öntjük. és marhabélbe szorosan beletöltöm. vékony karikákra vágjuk. Egy fej fokhagymát összezúzok. megsózzuk. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. Ezután rátesszük a pirospaprikát. ropogósra sütjük a forró olajban. kis lángon. 2 gerezd fokhagyma. A burgonyát meghámozzuk. és lisztben megforgatva. 6 deka liszt. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. Bő. Ha a hús puha. 15 deka vegyes zöldség. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. pirospaprika. 1 evőkanál olajon átsütjük. két kanál jófajta paprikát. majd a paprikával bedörzsöljük. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. sózzuk.DPG Recepttár 271. késhegynyi szagos borsot. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. hozzáadom a húshoz. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. 2 dl tejföl. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). Amikor jól forr. 1 kg burgonya. jól megsózzuk (annyira. fél kiló burgonya. hogy oda ne égjen. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. pirospaprika. karikára vagdaljuk. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. de már nem forraljuk. a levét pedig föleresztjük tejföllel. és salátával tálaljuk. néhány szem köménymag. míg a levét elpárologta. puhára pároljuk. puhára pároljuk. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. Felforraljuk. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. Elkészítése: A májat egészben hagymával. és fedő alatt pároljuk. letörölgetjük. A bél végét erősen elkötöm. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. Szegedi marhagulyás 1. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. 5 deka vöröshagyma. rövid lével sütőben. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. só. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. Apró galuskával tálaljuk. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. Egy hétre teszem fel a füstre. kb. Összeforraljuk. majd meleg helyre téve. Hozzávalók: 60 deka marhahús. cukros tejjel futtatott élesztőt. 2 dl tejföl. és a sütőben megsütjük. 2 paradicsom. 2 evőkanál porcukrot. a köménymagot. 1 evőkanál lecsó. 1 hagyma. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. 2 nagy fej vöröshagyma. Tégy hozzá egy csipet sót. pirospaprika. paradicsom. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. pirospaprikával. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. és ha már a lecsó megfőtt. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. 2 cm szeletekre. és vékony érmékre vágjuk. Szalonnával megspékeljük. Meghintjük törött borssal. Félórai 146 Klemi 271. 1 gerezd fokhagyma. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. só. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). 1 liter vízzel felengedjük. . 1 kanál liszt. majd felszeleteljük. 2 dkg. Utána fölszeleteljük. beletesszük a lecsót. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. és hozzátesszük a sült burgonyához. tűzálló tálba öntjük. a kockákra vágott burgonyát. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). forró olajban ropogós-pirosra sütjük. 25 dkg zsír. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. olaj a sütéshez. só. hogy nagyon sósnak érezzük). törött fekete bors. A szűzpecsenyét megmossuk.

Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. A jó. majd újraízesítjük a fűszerekkel. míg jól kenhető massza lesz belőle. Ekkor belekeverjük a tejfölt. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. 5 dkg vaj. lekvárt és cukrot teszünk. Vajazott sütőlapra tesszük. 25 dkg tehéntúró. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. őrölt paprika. készre pároljuk. Lefedve 25 percig pároljuk. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. 1 citrom reszelt héja. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. 1 késhegynyi cukor. 20 dkg füstölt kolbász. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. megolvasztjuk. 8 dl húsleves. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. 6 dkg cukor. hozzáadjuk a diót. Hogy jobban ragadjon. 5 dkg mazsola. 10 dkg cukor. Úgy szeleteljük. és még 2-3 percig.8 cm átmérőjű kockákat. és hajtsd össze papucsformára. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. só. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. 1 közepes fej vöröshagyma. erre egy palacsinta. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. majd kicsi. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. amíg a hús meg nem fő. 40 dkg burgonya. frissen őrölt fehér bors.DPG Recepttár 271. hozzáadjuk a vajat. 15 dkg zöldpaprika. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. 500 g savanyú káposzta. 1 l húsalaplé. 5 tojás. illetve meghámozzuk. 6 dkg kakaópor. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. cukrot. letakarva. 5 dkg vaj. citromhéjat és jól elkeverjük. vaníliás cukrot. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. 5 dkg vaníliás cukor. 1 gerezd fokhagyma. és addig forraljuk. mazsolát. a tarhonya teljes duzzadásáig. A hagymát és az almát megtisztítjuk. hozzáadjuk a tojások sárgáját. mint a tortát. 1 dl tejföl. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. 20 dkg darált dió. édes-nemes. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. 2 evőkanál olaj. 2 alma. 1 evőkanál vaj. A pörköltet sóval és borssal. Beletesszük a hagymát. de egyforma darabokra vágjuk. 2 . Pirosra sütjük. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). 1 evőkanál pirospaprika. Ezt ismételjük. pirítjuk tovább. rá túró. 25 dkg barackíz. só. 147 . A fehérjékből vert kemény habba. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. 1 dl tejszín. 1/4 rúd vanília. 1 fej vöröshagyma. a zúzott és összevágott fokhagymát. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). Tepsibe téve jó tűznél süsd meg.3 mm / vágj belőle 6 . Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. mintha torta lenne. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk.

két óráig kelni hagyjuk. megszórjuk pirospaprikával. paradicsomot. kakukkfüvet. Borsikafű. 2 tojás sárgáját. tejföl 2 dl. Klemi 271. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. 2 paradicsom.5 cs. izsóp. 25 dkg finomra vágott töpörtőt.5 kg. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. só 1 kk. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. 0. A palacsintákat lazán beleállítjuk. reszelt citromhéjjal ízesítjük. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. 2 babérlevél. 3 egész tojással.5 dl. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. forró sütőben sütjük meg. kávéskanál sót. porcukorral megszórjuk. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. törött bors. és ezzel újra keverjük. Rövid lével tálaljuk. meleg helyre tesszük. 1. 5 dkg mazsola. megborsozzuk.5 cs. 148 . A gyúródeszkára teszünk 0. vaníliával habosra keverünk. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. babérlevelet. vaj 12 dkg. hozzáöntjük a bort. Teszünk bele 12 dkg vajat. vaníliás cukor. A darált diót cukros tejben felfőzzük. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. 3 dkg finomliszt. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. Kisütjük. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. vanília 1/4 rúd. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. Fedő alatt takaréklángon. és egyenletesen elosztjuk rajta. és négy egyenlő részre vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. cukor 18 dkg. 5 dkg füstölt szalonna. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. Sütőben elősütjük. só. zöldpaprikát. 7 dl vörös bor. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt.5 kg lisztet. A bort a vaníliás cukorral. hozzáadjuk a mazsolát. megkenjük tojással. kiszaggatjuk. amennyi ellepi. mandula 17 dkg. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. izsópot. citromhéjjal felforraljuk. jól elkeverjük. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. Ráteszünk 2 palacsintát. 2 gerezd fokhagyma.. 5 dkg cukorral. 1 dl olaj. 17 dkg héjastól őrölt mandula. 0. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. háromszögletűre hajtjuk. Rizlinggel főzött. 2 dkg cukor. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. A tojások sárgáját a cukorral. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. vanília krémmel leöntjük. lazán felcsavarjuk. 4 db reszelt csokoládét. megvagdaljuk. liszttel kikeverjük. vaníliás cukor. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki.5 citrom reszelt héja. addig pároljuk. kevés citromhéj. csokoládé 12 dkg. 1 zöldpaprika. s vajazott tepsibe téve. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. megsózzuk. Liszt 0. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. 2 fej vöröshagyma. 3 tojás. lapokra vágjuk. piskóta-morzsa 17 dkg. tetejére 1 tojás. rátesszük a zúzott fokhagymát. 15 db palacsintát sütünk. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling.DPG Recepttár 271. 10 dkg cukor. tojássárgája 10 db. 1 kiskanál pirospaprika. amíg a hús jól meg nem puhult. Kockákra vágva tálaljuk. 1 mokkáskanál kakukkfű. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. 20 dkg liszttel. bazsalikom. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. tej 1. töpörtő 25 dkg. 0. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. 10 dkg darát dió. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. tej 1 dl. tojássárgája 2 db. cukor 2 kocka.5 dl tej. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta.

1. pirospaprika. majd langyosra hűtöm. só Elkészítés: A kicsontozott. majd sodorjuk össze. meglocsoljuk tejföllel. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. 1 dl tej. pirospaprika. Megjegyzendő. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. 5-10 dkg zsír. Először megkeverem a palacsintatésztát. 1 szál fehérrépa. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze.fedő alatt . 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. 5 dl tejföl. olcsó és könnyű tészta. a töltelékhez 1 dl tej. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. amíg az összes folyadékot be nem szívja. 1 egész tojás. só. a tetejére 2 tojásfehérje. A felvert tojást. só. 1-2 gerezd fokhagyma. borssal. Ha zsírjára sült. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. 4 dkg vaj. vékony karikákra vágott sárgarépát. Kihűlés után szeleteljük. fehérrépát. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. 2 evőkanál olaj. Forró sütőben addig sütöm. 10-12 dkg porcukor. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. Ez igen jó. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. kevés. amíg a hab rászárad a tetejére. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. végül a húsra öntjük. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. A töltelékhez a tejet felforralom. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. E lepényeket öntözzük meg zsírral. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. majd puhára pároljuk. kevés kristálycukor. 2 dl tejföl Klemi 271. pirospaprikával. gyorsan készíthető. fél kg savanyú káposzta. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat.DPG Recepttár 271. és deszkán felszeleteljük. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. belekeverem a darált diót és a porcukrot. kis darabokra vágom. csipetnyi só. 1/2 óráig). cikkekre vágott almát. Hozzáadjuk a megtisztított. majd rálocsolom a tésztára. mind a két oldalát szép pirosra. köménymag. két egész tojást és sót. Párolt rizzsel tálaljuk. hozzáadjuk a megtisztított. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. 4 alma. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. sóval ízesítjük. 1 kg sertésköröm. 1-1. 1 kiskanál liszt. az öntethez 2 dl tej.teljesen puhára pároljuk. 1 szál sárgarépa.5 dl szódavíz. 1 zacskó vaníliás cukor. 1 vöröshagyma. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. Hozzáadunk 20 deka lisztet. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. 10 dkg lecsó. majd kevés vizet öntve alá . azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. azonnal forró sütőbe téve sütjük. 15 dkg darált dió. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. hogy tejszín sűrűségű legyen. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. hogy csak forrón jó. Vajazott tepsibe tesszük. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. 149 . 2 tojássárga. Rendkívül finom. Kivesszük a húst. majd tálra rakjuk. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. 1/2 csomag Váncza-sütőport. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát.

fehérbors. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. szőlő. belehelyezzük a haltekercseket. A melegen tartott körmöt a tál aljára. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. amíg sima lesz. majd késhegynyi fahéjat. . fehérbor hozzáadásával. Kihűlés után szeleteljük. majd ráöntjük. betekerjük és félretesszük. amíg a hús majdnem leválik a csontról. és ebben a lében megpároljuk. 100 g zeller. és finomra vágott kaporral megszórjuk. vegyük ki és vágjuk fel a húst. só. Hagyjuk a levest lassan főni. és öntsük bele a levest és a zöldséget. Vajazott tepsibe téve. Adjunk hozzá néhány szem borsot. a pontyszeleteket. citrom. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. Klemi 271.-vanillincukorral jól kikeverünk. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. és a pörkölt levével jól összekeverjük. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. 1 karalábé. Előmelegített sütőben kb. és 1/2 cs. és még egyszer felforraljuk. 20 percig pároljuk. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. kevés sót. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. sóval. Adjunk hozzá lisztet. pirítsuk meg aranybarnára. ráütjük a tojást és megsütjük.nyak. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. 1 paszternák. igen kevés tört szegfűszeget. a forró káposztát a tetejére rakjuk. paradicsommal ízesítjük. Közepes tűznél lassan sütjük. Készre főzés után leszűrjük. babérlevél. fehérborssal fűszerezzük. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk.tüdő és . ha kihűlt. . A bárányfejet szétvágjuk.DPG Recepttár 271. 100 g gyökér. 1 szelet reszelt csokoládét. és 1/2 cs. és alufóliával kibéleljük. amelyben a hús főtt. 1 evőkanál szalonnazsír.-sütőport keverünk hozzá. tejszínt adunk hozzá. V. Világos vajas rántást készítünk. egész bors. Sózzuk. vöröshagyma. 150 . 1 citrom levét. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. Csökkentsük a lángot. só. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. a szeleteket kiterítjük. fűszerezzük. és összeforraljuk. a velőt külön tálaljuk. 1 ek liszt. 3 tojás sárgájával. hozzáadjuk a tejszínt. fedő alatt puhára pároljuk. Tegyük vissza a lecsontozott húst. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. Befedjük szintén olajozott alufóliával. 1 murok. 200 g sárgarépa. 2 tojás. A pisztrángot kifilézzük. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. 2 dl tejszín. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. 1 kávéskanál paprika. pár szem őrölt köménymagot. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. citrom. és szedjük le a habját. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. 5 dkg darált. 200 g krevett (rák). Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. kevés tejföllel még leöntjük. V. 2 dl fehérbor. Amikor a káposzta puhára főtt. Vegyük le a tűzről. Kevés meleg vízzel felengedjük. zöldségekből babérlevél. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. vöröshagyma. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. Ezután kevés vízzel felengedjük. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben.máj. Főzzük. Forró vajban az apróra vágott gombát. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. majd elkeverjük. Szilvásváradi pisztráng. 100 g vaj. 20 dkg barna lisztet. pörkölt mogyorót. egész bors. belülről olajjal kikenjük. végül hozzáöntjük a fehérbort. 50 g liszt. félbevágott. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. felengedjük a hal levével. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. Páclevet főzünk a halcsontból.

V. a maradék rákot megfuttatjuk. tejszínhabbal díszítve tálaljuk. 20 percig sütjük. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. kis halmokat formázunk. ponty. saját levével tálaljuk. majd sütőben puhulásig pároljuk. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. a reszelt citromhéjat. só. és tartós teasütemény. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. 12 dk. sóval bedörzsöljük. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. a durvára vágott diót és a vörösbort. törött borssal. vöröshagyma. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. 1 dl vörösbor. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. és üreget nyitunk. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. és olvasztott csokoládéval. 10 dk. és közepesen meleg sütőben megsütjük. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. ráöntjük a tejfölt. Újra két db palacsinta következik. a cukrot. Sózzuk. Sóval. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. reszelt citromhéjjal. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. köret. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. és a halszeletekre öntve tálaljuk. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. elkeverjük. és a mártáshoz adjuk. reszelt szerecsendióval ízesítjük. 2 dkg mazsola.DPG Recepttár 271. tejföl. amelyet előzőleg sóval. Fejes salátával tálaljuk. 8 dkg dió. pirospaprika. 3 dl. 2 dkg vaj. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. Igen jó. 2 késhegynyi őrölt fahéj. 2 dl tejszín. rászórjuk a pirospaprikát. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. Jól összeforraljuk. kivajazott tepsibe helyezzük.-vanillincukorral. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. kívülről is sózzuk. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. Natúr húsok mellé kiváló köret. Burgonyapürével. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. kevés reszelt citromhéjjal. Amikor kihűlt. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk.5 kg. 8 dl tej. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. borsozzuk. 151 .amíg a hal húsa meg nem puhul . A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. 2 dk. Megtöltjük az üreget. fél citrom héja. zsír. 4 dkg vaníliás cukor. irdaljuk. 1/2 cs. Kivajazott. Vegetával ízesítjük. 25 percig sütjük. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. Csuszatésztával tálaljuk.pároljuk. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. majd forró sütőben mintegy 30 percig . a fahéjat. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. hogy tölthető masszát kapjunk. narancs gerezdekkel. 10 dkg cukor. 4 dkg zsemlemorzsa. Hústűvel zárjuk be a nyílást. 6 dkg tejcsokoládé. Ráfektetjük a pontyszeleteket. majd tojás és kolbászkarika. A záró réteg palacsinta legyen.

majd leszűrjük. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. salátával díszítve tálaljuk. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. 5 dkg liszt. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. sóval. pirospaprika. Tejföl 0. Pirospaprika 0. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. törött bors. Tojás 18 db. Morzsa 0. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. Rövid ideig együtt pirítjuk. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. kiveregetjük. 1/2 órán át. és kivajazott. Fokhagyma 0. és mikor a burgonya félig puha. 60 dkg rövid karaj.DPG Recepttár 271. 003 kg. 2 gerezd fokhagyma. 005 kg. tálalhatjuk tejfölre is. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. 30 percig sütjük. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. eldolgozott húsgombócokat. törött borssal fűszerezett. 5 dkg gomba. 1 késhegynyi törött bors. 1 csomó petrezselyemzöld. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. és kevés zsírban. Őrölt borssal ízesítjük. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. 20 kg. Ekkor sóval. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. borssal fűszerezzük. 40 l. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. Vöröshagyma 0. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. Liszt 0. a széleit bevagdossuk. 2 evőkanál zöldborsó. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). állni hagyjuk. 8 dkg paradicsom. só. A kemény tojások sárgáját áttörjük. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. Friss kapor 1 cs. 3 evőkanál olaj. a felszeletelt gombát.ízesítünk. borsozzuk. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. tűzálló edényben kb. és a hagymával együtt pirosra sütjük. Klemi 271. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. Füstölt sertéscomb 0. Olaj 0. 1 fej vöröshagyma. Közben vajból. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. Só 0. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. A húst felszeleteljük. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. 152 . 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. amíg a hagyma üveges nem lesz. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. majd kevés liszttel meghintjük. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. 50 l. Őrölt bors 0. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. 25 percig sütjük. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. meghintjük pirospaprikával. kiklopfoljuk. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. amelyet sóval. Letakarva puhára pároljuk. 5 dkg zsír. törött borssal. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. 5 dkg sertésmáj. sózzuk. 20 kg. 003 kg. 12 dkg gépsonka. 50 kg. 20 kg. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. 05 kg. Sertéscomb 0. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . 50 kg. Sóval megszórjuk. vagy faszénparázs felett megsütjük.

félpuhára főzzük. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. levéből kivéve lecsurgatjuk. fokhagyma. 1 db zöldpaprika. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. vizet öntünk alá. Csontlében puhára pároljuk. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. kávéskanál liszttel lehintjük. 2 db cseresznyepaprika. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). sót. bors. Kapros tejföllel tálaljuk. kockára vágott szalonnát. só. só. Klemi 271. mustár. majd vékony. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. 2 evőkanál olaj. ízlés szerint. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. 2 paprika. 1 evőkanál pirospaprika. abáljuk. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. Ezután hozzáadjuk a gombát. 3-4 dkg só. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. és azonnal fogyasztható. 10 dkg szalonna. majd lisztbe. Beletesszük a húst. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya.DPG Recepttár 271. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. 20 dkg hagyma. 2 paradicsom. bors. 5 dl tejföl. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. paprikát. majd néhány órai szikkadás után gyenge. ha konzerv zöldbabból készítjük. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. borsozzuk. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. 80 dkg lapocka. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. 1 dl tej. felkockázott gombát. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. és bőrével együtt annyi sós vízben. lecsurgatjuk. 20 dkg gomba. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. Petrezselyemmel. tojásba. 1. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. majorannát. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. olaj a sütéshez. 1 hagyma. A csülköt megtisztítjuk. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. 3 gerezd fokhagyma. kicsi kockákra vagdaljuk. szellős helyen. a hagymát és tovább pirítjuk. morzsába bemártva panírozzuk. és a tejföllel felöntjük.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. megsózzuk. és lassú tűzön pároljuk. 5 dkg liszt. és 1 órán át. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. a szeletekre vágott zöldpaprikát. uborkával díszítjük. 50 dkg szalonna. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. 10 dkg liszt. olaj a sütéshez. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. 153 . A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. Télen. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. hideg füstre tesszük. fekete borsot. és egyszer átforraljuk. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. és a másik végét is szorosra kötjük. Amikor a zöldbab puhulni kezd. ketchup. két kis tölteléket számítva egy személyre. behintjük paprikával. cseresznyepaprikát. Legvégül következik a paradicsompaprika. majoránna. A szeleteket kivesszük. 1 teáskanál porcukor. Ezután deszkára helyezzük. fél kg zöldbab. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. amennyi ellepi. tetejére helyezzük a hússzeleteket. sózzuk. 1 kis fej vöröshagyma. 4 dkg szalonna. A levet kissé megsózzuk. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. Elég sokáig eláll hűvös. 1 db tojás. Felszeleteljük a hagymát.

só. 20 g mustár. sóval. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. 1 fej vöröshagyma. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. vagy aláhajtogatjuk. lehűtjük. Hozzáadjuk a tisztított. és vékonyra kiverem. 30 g füstölt lazac. A gombát. majd a fennmaradó részekből (fej. 5 dkg szárnyasmáj. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. begöngyölöm vagy félbehajtom. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. Állandó keverés közben készre pirítom. és addig folytatjuk a keverést. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. 1 csomó petrezselyemzöld. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. 154 . 5dkg liszt. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. borssal. 100 g alma. 15 dkg zsemlemorzsa. és az alaplében puhára főzzük. 10 g zselatin. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. 5 dkg sonka. leszűrjük. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. A húsokat félretesszük. üveges babból készítjük. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. megforgatjuk a nyársakat. 1 kis fej hagyma. darabolt babot. Paprika. 5dkg füstölt szalonna. 3 db kemény tojás. 100 g ecetes uborka. őrölt bors. és lassan pároljuk. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. citromlé). megszórjuk egy kanál liszttel. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). és úgy hajtogatjuk. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. enyhén megborsozzuk. kevés vizet is öntünk hozzá). Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. tárkonylevél. míg az olaj el nem fogy. Mikor a bab félpuha. 150 g zöldborsó. de szeletelve mutatósabb). tojásba mártom. majd ebben a levében lehűtjük. megsózzuk. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. majd hozzáteszem a gombát. de lehet zöldség is. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. a sonkát és a májat. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. Sóval. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. és hústűvel megtűzöm. 4 dl tartármártás. a szeletelt paprikát. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. bors. forró olajban szép lassan megsütöm. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. 5 dkg gomba. 300 g halaszpik. Bő. ecet. Cayenne bors. a megtisztított almát Klemi 271. só. A héjában főtt burgonyát. 1 tojás. lisztbe mártjuk. 1 db citrom leve. karfiol). Sóval. 5 dl olaj). uszony. 2 dkg zsír. zsírjára sütjük. rizs. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. Ezután a filét gyengén besózzuk. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. 10 dkg liszt. kevés citromlével ízesítjük. mint pl. salátalevelek. törött bors. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. Ha túl sűrű lenne. jól összeforraljuk (ha kell. Ha a hús és a bab is megpuhult. Ha az egyik oldal megsült. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. 1/2kg zöldbab. 1 pohár tejföl.DPG Recepttár 271. gerinc. borsó. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. sárgarépa. Lisztbe forgatom. só. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. olaj. Ha télen. só. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. paradicsom. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük.80 kg süllő. kevés citromlével hígítjuk. pár csepp ecettel. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. bőrüket lefejtjük. rárakjuk az elősütött húsokat. Közben elkészítjük a majonézmártást. borssal meghintem. 200 g burgonya. 2-2 db paprika. öntünk alá egy kevés vizet.

2 db tejben áztatott zsemle. Fűszerezzük. 1 kg apró savanyú káposzta. kevés pirospaprika. s fedés nélkül szép színt is kapott. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. és fedő alatt puhára párolom. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. 1 evőkanál liszt. megkenjük paprikakrémmel. felforraljuk. törött bors. kockára vágott aszpikkal. bors. borsozzuk.DPG Recepttár 271. lehet édes vagy savanyú. 8-10 szem borókabogyó. Hústűvel megtűzzük. és forrón tálaljuk. Lefedve 60-70 percig főzzük. 1 evőkanál pritamin. kevés fokhagyma. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. 1 dl vörösbor. Savanyú káposztába töltjük. ha túl híg és lefolyik a halról. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. borsozzuk. 1 kanál paradicsompüré. 3-4 evőkanál olaj. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka.gerezdekkel díszítjük. 1 paradicsompürét. 1 kisebb petrezselyemgyökér. 1 fej káposzta. 30 dkg sertéshús darálva. gyakori öntözgetéssel megsütjük. kicsit pirítjuk. 1/2 kg darált sertéshús. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. sózzuk. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. 1 csipet bors. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. a pecsenyezsírt felforraljuk. reszelt narancshéjjal. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. Ha már az is megpárolódott. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. piros paprika. amikor megdermed rajta. 1 narancs héja. 1 teáskanál kakukkfű. 155 . füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. 1 kanál paprikakrém. ráöntjük a vörösbort. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. a tálra készített hústekercsre öntjük. Elkészítése: Megtisztítom. A tetejére ismét káposztalevél kerül. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. és pritaminnal fűszerezem. 1 késhegynyi kakukkfű. az édes káposztát meg kell abárolni. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. 1 késhegynyi majoránna. 1 tojás. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. 30 dkg fehér szalonna. a főtt zöldséggel összekeverjük. 1 nagy lila hagyma. bors. majd sütőben. 2 cikk fokhagyma. 1 dl olaj. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. olvasztott aszpikkal hígítjuk. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. savanyú káposzta esetében ez elmarad. 4 db savanyú uborka. majoránnával. Köretnek kifőzött kagyló .tésztát adok mellé. 2 evőkanál paradicsompüré. 1 csipet fokhagymás só. mustárral. ízlés szerint só. 1/2 kg rizs vagy gersli. 80 dkg vaddisznólapocka. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. fokhagymás sóval. 10 dkg gomba. só ízlés szerint. borssal. Apránként aláöntöm a vörösbort. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. levéből kiemeljük. 10 dkg füstölt szalonna. egy darabig azt is pároljuk. Ha már megpuhult. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. zöld. kakukkfűvel. közben gyakran megkeverem. szétnyomott borókabogyóval. Ha édeskáposztába töltjük.vagy csíki mártást adunk hozzá. Külön tálban tartár-. só. Klemi 271. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. paradicsompürével. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. zsír vagy olaj. a rizzsel összekeverjük. só. megszórjuk kakukkfűvel. Közben megsózom. még kevés zselatint adjunk hozzá. Forró olajon megpirítom. s rá a töltelékeket. teszünk bele egy evőkanál lisztet. 1 db vöröshagyma. és zsírjára pirítom. sózzuk. 1 kanál pirospaprika.

uszonyaikat levágom. a törzsét kb. 2 evőkanál olaj. A ponty fejét. az áttört apróhalat és a hagymát. Összegyúrjuk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. erre helyezzük a tölteléket. ízlés szerint cseresznyepaprikát. pirított zsemlekockát adunk hozzá. fejüket. 1 ek enyhén csípős paprika. rövid lével. puhulásig főzzük. szerecsendióval. 4 dkg só. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. szerecsendió. 1 liter hideg vízzel felöntött. 1 tojás. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. 1 dl tejföl. A hagymát apróra vágom. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. leöntjük paradicsomlével. 50 dkg lecsó. késpengével lepattintom a keserűfogát. Természetesen ez csak egy alaprecept. haltejet. A levébe belerakom a pontyot. Leöntjük fehérborral. egy tojással. a ponty törzsét felszeletelem. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. illetve a bort és még öt percig forralom. valamint a cseresznyepaprikát. megsózzuk. 10 adag sült burgonya. farkát levágjuk. 1 mokkáskanál pirospaprika. fokhagymával. amitől igazán egyedivé. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. 2 zsemle. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. 3 dkg liszt. finomra vágott hagymát. Vízzel fölengedve puhára főzzük. farkukat. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. majd lassú tűzön 10 -15 percig. 1 dl paradicsomlé. 4 dkg zsemlemorzsa. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. hogy a halakat éppen csak ellepje. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. egy nagy fej vöröshagyma. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. Tejföllel. 1 evőkanál reszelt hagymával. és becsomagoljuk. a fűszernövényekkel. Borsikafű. Ezt kb. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. 20 dkg zsír. 4 dkg vaj. 15 dkg darált füstölt tarja.DPG Recepttár 271. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. sóval ízesítjük. majd kb. petrezselyemzöld. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. Sült hasábburgonyával tálaljuk. 3 dkg liszt. 1 mokkáskanál pirospaprikával. Minden szakembernek. tejföllel tálaljuk. 5 g bors. 156 . 2 dl tejföl. 1 evőkanál reszelt hagyma. 3 cm-es darabokra vágjuk. hozzáadjuk a megtisztított. amikor az így elkészített. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. ill. 20 dkg sárgarépa. hozzáadjuk a pirospaprikát. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. 1 csípet kakukkfű. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. 1 törött babérlevél. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. 1-1. salátával díszítjük. a félretett ikrát. beleteszem a sót és a paprika felét. Hozzávalók: 500 gr apróhal. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. rátesszük a többi felaprított káposztát. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. Tiszai halászlé 2. 1 kg ponty. majd fedő alatt 40 percig főzzük. Hozzáadjuk a lecsót. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. 5 dkg fokhagyma. ízesítjük sóval. majd felöntjük annyi vízzel. 1 nagy fej káposzta.2 kg sertés apróhús. 3 dkg édes-nemes paprika. zúzott babérlevéllel. 1 hegyes csípős zöldpaprika. 40 dkg vöröshagyma. passzírozzuk. gyengéden megsózzuk. 2 fej vöröshagyma. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. megmossuk. 2 dkg só. 1/2 cseresznyepaprika. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. majd áttöröm. 1 cseresznyepaprika. és forró sós vízben megabáljuk. Mikor forr. 15 dkg hagyma. só. 2 dl fehérbor. Tiszai halászlé 1. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. hagymás zsíron ledinszteljük. 3 zsemle.

s mire megfőtt. 10 dkg Koronás Porcukor. 1 dl must. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. A díszítéshez: 3 dl borzselé. Ha felforrt. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. 20 dkg füstölt hús. 2 fej vöröshagyma. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. utóbb a potykadarabokat. A májat vékony csíkokra vágjuk. Rázd meg gyakran. majd öntünk rá 1 dl bort. Most rakosgasd rá a kecsege. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. 157 . megszórjuk pirospaprikával. Ebből egy kicsit kevesebbet. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. 3 dkg vaníliás pudingpor. lisztbe mártjuk. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. bors. abból egy kicsit többet. Ha már puha. 1 kanál paradicsompüré. 1 dl olaj. megborsozzuk. Forró margarinban megforgatjuk. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. hogy oda ne sül-jön. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. Párolás közben többször forgassuk. törött bors. hagyd 10 percig hűlni. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). úgyszintén 2 zöldpaprikát. és szétmállik). ezekre ismét vöröshagymát. megpirítjuk. de úgy. amin nem kell csodálkoznunk. 1 csapott evőkanál liszt. fedő alatt pároljuk. elpuhul a hal. 2 dkg zselé. kitálalni vandalizmus volna). teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. 1 dkg vaj. só. 1 evőkanál liszt. 20 dkg gomba. 2 db. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. és szintén megpirítjuk. A hagymát apróra vágjuk. 3 dl tejszín. pirospaprika. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. sózd jól meg. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. 1 dl mustot. s töltsd fel vízzel. hogy az ízes mártást magába szívhassa. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. 8 dkg liszt. hozzáadjuk a sertéshúshoz. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. egy kanál paradicsompürét. szeletelt mandula. és kevés víz hozzáadagolásával. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. ha megfőtt. Biztos jele. 1 dl bor. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. 1 dl bor. 2 dl vizet. Jaffa szörp. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. borssal bedörzsöljük. felényire roskad össze. szórd be hagymával. és sütőben szép pirosra sütjük. 50 dkg szőlő. az általa főzött lé. 5 dkg zsír. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. a szakácsok. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. Amikor tálaljuk. kiverjük. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. a zamat. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). 8 dkg Koronás Porcukor. tűzálló tálra fektetjük.DPG Recepttár 271. Klemi 271. 5 dkg mazsola. 1-1 kilós kecsegét. 10 dkg pirított. eleven pontyot. s máris más egy kicsit az íz. hogy gőze erősen ragad. erős rőzselángnál. Amikor már kezd puhulni. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. mert az úgyis ereszt vizet. 2 db tojássárgája. 10 dkg dióbél. módja szerint. 1 dl bort. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. a csirkét kiemeljük. 10 dkg dióbelet. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. 30 dkg szőlő. Így elkészítve fölséges jó a hal. 25 dkg sertésmáj. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. megsózzuk. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. só.és csukaszeleteket. forró zsírban hirtelen megsütjük. hogy ne teljesen lepje el a halat. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. s végre a harcsát helyezd rá. 5 dkg Ráma margarin. rátesszük a húsra. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). mi szabadban főzzük. hogy hártya képződjék fölötte.

Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. a fehérborsot. 1 tk keményítő. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. 2 dl tejszín. majd a felforrt levest áttörjük. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. és az olajon átpirítom. A töltött tortát hűtse le. majd leszűröm. a fehérjét pedig verje kemény habbá. Klemi 271. 1 tojás. zöldpetrezselyem. citromlével. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. 158 . 1 dl édeskés tokaji bor. Szórja a sárgájához a lisztet. de már nem forraljuk. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. 10 dkg kristálycukor. és puhára pároljuk. csak bélelje az alját sütőpapírral. Oldalát pedig pörkölt. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. a paradicsompürét. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. 10 dkg főtt füstölt tarja. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. Ha már langyosra hűlt. majd lemosott. A megmaradt barackot vízben. és leszárazott szőlőszemekkel. 1 csokor petrezselyemzöld. 8 dl fehérbor. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. Ismét felforraljuk. sót. Jól lehűtjük. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. 2 gerezd fokhagyma. 5 szem szegfűszeg. szegfűborsot. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. 1 evőkanál olaj. 5 dkg gomba. Felforralom. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. hozzákeverjük a tojást. fél citrom héja. 2 szem szegfűbors. díszítse a tetejét. ollóval vágja körbe. hozzáadom a tört fokhagymát. végül belekeverem a tokaji bort. 2 zsemle. Tegye a lapra a lábast. só. Az őszibarackot meghámozzuk. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. 1 rúd fahéj. Az egészet megdaráljuk. rajzolja körbe. A tojássárgáját keverje ki cukorral. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. majd egy pici sót. 3 dl fehérbor. kristálycukorral. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. ízlés szerint. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. és összekeverjük a megpárolt gombával. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. az áztatott mazsolát. ízlés szerint fűszerezem. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. 1 citrom. 1 kanál paradicsompüré. töltse meg a már hideg krémmel. fehérbors. és a negyedét apró kockákra vágjuk. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. és tejfölös habarással sűrítjük. 1. majd kifacsarjuk. 1 citrom héja. megtűzzük. 3 dkg liszt. majd hűtőbe rakjuk. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral.DPG Recepttár 271. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. só. Borzselével fényezze. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. 15 dkg párolt vegyes zöldség. Legalább húsz percig süsse a piskótát. 1 tojássárgája. Felcsavarjuk. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. vagy comb.5 dl tejföl. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. 1 dl Tokaji édes szamorodni. fahéjjal és a citromhéjjal. 25 dkg kristálycukor. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. fahéj. szeletelt mandulával borítsa be. a zselatinporral. hozzáadunk 1 dl bort. só. 1 dl tejszín. és az átszűrt levessel felengedem. 1 tojás. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. Ügyeljen arra. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. Ha ragacsos.

de nem forraljuk. cukor. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. metélőhagyma. 3 dkg vaj. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. 6-8 szeletre vágjuk.DPG Recepttár 271. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. és rizzsel tálaljuk. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. hogy a darabok szét ne hulljanak. 10 dkg zsemlemorzsa. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. 7 dkg őrölt feketebors. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. 6 dkg paprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. 10 dkg fokhagyma. olaj. majd annyi vizet öntünk. Hidegen fogyasztó. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. törött bors. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. ízlés szerint cukrozzuk. majd ecettel és vízzel felengedjük. 1. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. Felül egy kissé megsózzuk. 2 kg bőrke. pirospaprika. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. vöröshagymás. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. és befödve addig pároljuk a sütőben. pirospaprikás zsírban megpirítjuk.előző nap összetörjük. és edényestül az asztalra meneszteni. só. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. 1 nagy grépfrút. metélőhagymát. borsot. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. és felszívja a paprikás zsírt. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. 25 dkg só. 2 dkg paprika. rá amennyi ellepi. vagy két napra fel is füstölhető. Ha levét elpárologta. 0. majd leszárítom. és egy napig állni hagyjuk. 4 dkg só. Azonnal tálaljuk. és forráspontig melegítjük. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. 159 . mint egy tortát. Klemi 271. Hozzáadom a fűszereket. hozzáadom a tokát. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. Mikor félpuha. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). ízlés szerint. Vastag hurkabélbe töltöm. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. cukorral ízesítjük. 16 dkg lángolt kolbász. és készre pároljuk. végeit hústűvel megtűzzük. Másnap csak a levet adjuk hozzá. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. 1 nagy fej vöröshagyma. Hús. A hozzávalókat jól összekeverjük. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. Együtt megpuhítjuk. zöldpetrezselyem. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát .5 kg hagyma. dörzsölünk. zöldpetrezselymet. Másnap leszűrjük. bors. Onnét kivéve lehűtöm. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk.5 kg szalonnanyesedék. egy kevés köménymagot szórunk rá. Beletesszük a vöröskáposztát. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). Ebbe a nyílásba sót. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk.ízlés szerint .

Majd hozzáöntünk fél liter vizet. fél fej savanyú káposzta. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. vizet öntünk alá. a húst besózzuk. a húst megsózzuk. 10 dkg zsír. néhány helyen bevágjuk. E hust sózzuk meg.DPG Recepttár 271. rakjuk csinosan hosszú tálban. és roston szép pirosra sütjük. megtöröljük. a bőrt a bordák peremén. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. mely. 160 . egyszer megfordítva. uborka. cékla. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. Tordai pecsenye 1. Tordai pecsenye 2. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. só. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. mindkét oldalon bevagdossuk. Forrón tálaljuk. Együtt pirítjuk 5 percig. rizs. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. Leszűrjük. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. akkor leszűrjük és ledaráljuk. karfiol. Klemi 271. 1 kg burgonya. és a pecsenyeléhez öt ek. 2 gerezd fokhagyma. Eközben ügyeljünk reá. kelbimbó. nem túl forró sütőben. 4 evőkanál kukoricaliszt. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. meghámozzuk. pirospaprikával meghintjük. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. pirospaprika. Sózzuk. Langyosra hűtjük.5 dl tej. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. mert nem igen kövér a tarja. Lehető forrón tálaljuk asztalra. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. só. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. hogy minden egyes darab bőrös legyen.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. A májat megmossuk. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. karotta stb.(20 dkg-os) vagy combszelet. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. 1 mk reszelt szerecsendió. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. és először lisztbe. 2 tojás. A kukoricalisztet 2. törött fekete bors. tálaljuk. paradicsomot teszünk. a habosra felvert tojásokkal. és a hússal együtt tesszük az asztalra. Bő. Ha kell. 1. jól vigyázva. erre helyezzük a megsütött bordákat. Ha a szeleteket mind megsütöttük. A bőrt a szokásos módon. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. 1 teáskanál tárkonylevél. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. 1 kk só. szép rózsaszínűre sütjük. a tejjel és a fűszerekkel. és pirosra sütjük. Ha meggyőződtünk róla. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. 10 dkg zsír. majd még egy fél óráig párolva sütjük. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. majd összekeverjük a darált májjal. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. és egy napig hideg helyen tartjuk. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. egymás felébe helyezve. és ebben párolva sütjük. kiemeljük a tepsiből. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. ugy. hogy erős tűz felett legyen. és a forrásban levő vízbe dobjuk. míg az edény falától el nem válik. hogy a karaj puha és megsült. 15 dkg füstölt szalonna. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. burgonya. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. liszt. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. 1 mk törött bors. Vegyes körítéssel. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. Legjobb ízű.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. 2 db paradicsom. a bort. felengedjük vízzel.meleg sütőben. Ha a hús megpuhult. Meghintjük liszttel.DPG Recepttár 271. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. közép . Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. és karikára vágjuk. 164 . Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. Meghintjük piros paprikával. 2 dl tejföl. A burgonyát meghámozzuk. hogy az ellepje. hozzáadjuk a kakukkfüvet. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 1 kiskanál paradicsompüré. Kuktaedény aljára rakjuk. kevés pirospaprikával megszórjuk. köménymaggal ízesítjük. pirospaprika. és együtt tovább pirítjuk. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. megsózzuk. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. cserépedényekbe átmerjük. feleresztjük 1. 60 dkg savanyú káposzta. Vecsési sertésborda. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. két órán át. és előmelegített sültestálra helyezzük. A kuktát lezárjuk. Keverés nélkül. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. és ropogósra sütjük. erre elosztjuk a hússzeleteket. felülre a maradék burgonyát. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. 5 dkg füstölt szalonna. Az egészet puhára főzzük. a leeső részeket eltávolítjuk. 20 dkg lángolt kolbász. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. megszűrt citromlével ízesítjük. és tálalás előtt tejfölözzük. törött borssal meghintjük. kakukkfű. 2 dl tejföl. zöldpaprikát. Előmelegített tálra tesszük. elkeverjük 1 kanál liszttel. aljára terítjük a burgonya felét. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. megborsozzuk. 30 dkg füstölt csülök. szép pirosra sütjük. törött bors. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. 8dkg zsír. jól egybefőzzük. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. 10 dkg vöröshagyma.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. egész borsot teszünk hozzá. melyre a savanyú káposztát terítjük. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. 1 gerezd fokhagyma. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. és majdnem puhára pároljuk a húst. paradicsomot. 1 gerezd fokhagyma. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. só. rá a karikára vágott hagymát. Elkészítése: A kivert. tejfölt és tálra öntjük. törött bors. Sóval. és sóval bedörzsöljük. kivesszük a párolóléből. 2 fej vöröshagyma. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. 2 gerezd Klemi 271. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. és az egészet a fövő babhoz öntjük. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. sütjük. só. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. 1 dl olaj. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. a zúzott fokhagymát. A levet tejföllel dúsítjuk. Tűzálló tálat megzsírozunk. majd lábosba áttesszük. 10 dkg füstölt kolbász. 30 dkg savanyú káposzta. 1 gerezd fokhagymával. 50 dkg zöldpaprika. és forrón tálaljuk. 1 kg burgonya. Megsózzuk. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. bő levet kapjunk. felöntjük 2 dl vízzel.

petrezselyem. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. megsózzuk. azt is megpirítjuk és félretesszük. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. 1 fej vöröshagyma. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. rátesszük a csirkét. bors. a sóval. és puhára pároljuk. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. Veszprémi csirke. megborsozzuk. kis kockákra vágott szalonnával. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. 5 dkg szalonna. csak a mosogatás. 1 evőkanál mustár. Ezt legjobb. vagyis éles. A füstölt szalonnát apróra vágom. 1 csomó petrezselyemzöld. Ha kell. pirospaprika. hogy ne legyen folyós a töltelék. 1 tojás. és berántom vele a levest. forró zsiradékban kb. törött paprikával. de mindenképp megéri a fáradtságot. de a nyersbab hamar megfő. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. Hozzávalók: 1 csirke. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. 25 dkg gomba. Lisztbe. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. 1 evőkanál liszt. Végül tejföllel ízesítem. vagy egy délelőtt. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. A megtisztított gombát feldaraboljuk. megsózom. és kb. 2 dl tejföl. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. szerecsendió. 3-4 gerezd fokhagyma. só. pici só hozzáadásával. és összekeverem a felvert tojással. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. 1 dl fehérbor. belefőzöm a levesbe. só. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. 15 percig fedő alatt sütjük. 1 kis fej vöröshagyma. ízlés szerint. 1 kis fej vöröshagyma. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom.) Világosbarna rántást készítek vörös.és fokhagymával. Ha a nyelv félig megfőtt. és a hús köré teszem. nem kell hozzá még második féle is. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. 10 dkg füstölt szalonna. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. Szerecsendióval megszórjuk. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. mert nagyon laktató. 1 dl olaj. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. só és őrölt fekete bors. 50 dkg savanyú káposzta. a csipetnyi cukorral. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. 12 dkg liszt. borsó nagyságúra szaggatom. 10 percig pároljuk. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). zsírját kiolvasztom. hanem száraz babból. zsír. akár hétvége. hogy szép "kövér" legyen a hús. Mindkét oldalán megpirítom. mert a maradék jobban és tovább eláll. a mustárral. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. a borssal. tojásba és morzsába bundázzuk. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. Ezután felöntjük borral.DPG Recepttár 271. egy kevés vízzel. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. annak kevesebb főzés is elég. zeller. 2 dl tejföl. rátesszük. Klemi 271. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. majd tűzálló tálba teszem. (Vigyázz. A nyílást bevarrom. 3 dl tejföl. 40 percig párolom. az jó másnap is. 40 dkg fejtett bab. (Ha nem fejtett babból készül. liszt. karalábé). vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. 1 csokor zöldpetrezselyem. 165 . hegyes pengéjű késsel felszúrom. A tejfölt rálocsolom. és önmagában is elég. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. Olyankor fogjatok bele.

15 dkg vaj. liszt. úgy szeleteljük. 3 dl tej. 1 gerezd fokhagyma. 2 tojással tésztát gyúrunk. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. ráöntjük a keveréket. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. megsózzuk. 1 evőkanál porcukor. hozzáadjuk a tojások sárgáját. kihűtjük. majoránnával. Egy lábast jól kizsírozunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. zsírját leszűrjük. Hozzátesszük a paradicsompürét. bors. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. 1 csipet só. só. megszórjuk 1 ek. és megtöltjük a következő töltelékkel. 1 ek. és forró zsírban megsütünk. bors. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. 10 dkg füstölt szalonna. 1 dl vörös bor. 166 . 3 tojás. 2 ek. Ha kész. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. lisztbe forgatjuk. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. kis hasábokra vágunk. 2 kanál zsemlemorzsát. 2 tojás. Ezután leszedjük róla a fóliát. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. belekeverjük a tejfölt. kis darab füstölt szalonna. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. A szalonnát apró kockákra vágjuk. 10 dkg vaj. 1 dl olaj. 1 fej vöröshagyma. 60 dkg sertés lapocka. fél óráig sütjük. megborsozzuk. késhegynyi majoránna. Burgonyapürével körítjük. sós vízben kifőzzük. lecsepegtetjük. (Legjobb cserépedényben készíteni. tálra borítjuk. só. jól kisodorjuk. 1 mk. liszt. A nyílást hústűvel lezárjuk. 1 csomag sütőpor. 2 tojásnyi zsír. kívül belül megsózzuk. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. Betakarjuk káposztával. és a csirke belsejébe töltjük. 1 evőkanál zsemlemorzsa.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. és a májra öntjük. fokhagymával. néhány percig forraljuk. 5 káposztalevéllel kibéleljük. borsozzuk. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. 5 dkg mazsola. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. törött bors. Hozzáadjuk a pörcöt. A tésztához: 25 dkg liszt. a lehéjazott kicsit megpörkölt. 15 dkg tehéntúró. sózzuk. sózzuk. és a két tojás keményre felvert habját. 25 dkg cukor. Tepsibe tesszük. 1 csomag vaníliás cukor. kisütjük. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst.DPG Recepttár 271. fél citrom héja. 1 ek. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. szalonnát. 5 dkg vajat. Néhány percig sütőben sütjük. 1 liter tej. Ha a levét elfőtte. diónyi vaj. 1 pohár tejföl. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. és forró olajban hirtelen kisütjük. 5 tojás. 2 dl tejföl. Fűszerezzük borssal. 1 nagy fej hagyma. sóval. 2 evőkanál liszt. megkenjük hideg vajjal. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. gyömbér. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. 1 dl bor (akár a franciák). hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. diónyi vajjal. 2 db zsemle. mint a tortát. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. 8-10 dkg mandula. kicsit pirítjuk. a szalonnát mellé rakjuk. 2 tojás. kevés vízzel felengedjük. A lisztből. kevés só. és óvatosan a masszába keverjük. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. apróra vágott mandulát. borral meglocsoljuk. Nem túl forró sütőben kb. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. kicsit megsózzuk. Ezután a sült burgonyát. liszttel. A sütőporral. paradicsompüré. elmorzsoljuk. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral.

10 dkg porcukor. és addig verjük. A barna lapokhoz: 5 tojás. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. ha szükséges. só. Az 5 tojásból. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. sóval. cukrot. és megsül. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. és erre is félujjnyi krémet kenünk. zalai füstölt sajt. 5 dl tej. 6 dkg liszt. fokhagymával. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. amíg a habverő nyakán megáll. Felszeletelve. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. habosra keverjük. vagy zsenge. Amikor elfőtte a levét. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. Beletesszük a nyelvet. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. Hozzáadjuk a lisztet. 30 dkg gomba.DPG Recepttár 271. 1 dl vízzel felengedjük. púpozott evőkanál finomliszt. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. törött bors. a lepényre öntjük. 1 kg burgonya. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. 12 dkg zsemlemorzsa. 5 tojásfehérje. tejfölt. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. kb. 20 dkg cukor. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. majd a szokásos módon bepanírozzuk. Rátesszük a sárga lapot. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. 2 csomag csokoládé-krémpor. zsír. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. és lágy rántottaszerűre megsütjük. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. 4 dkg tojáshab. Mielőtt kisülne. borssal ízesítjük. 20 dkg vaj. . hozzáadjuk a gombát. 3 dkg kakaó. 1 fej vöröshagyma. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. a 13 dkg cukorból. 180 fokon 50 percig sütjük. frissen tálaljuk. 10 percig forraljuk. A paprikákat kicsumázzuk. A krémhez: 1/2 liter tej. porcukorral meghintve tálaljuk. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. megsózzuk. 30 dkg liszt. 1 teáskanál 167 Klemi 271. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. 13 dkg cukor. Forró olajban megsütjük. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. majd törött borssal. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. 1 dl tejföl. Galuskával tálaljuk. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. 1 fej vöröshagyma. Zsírozott tepsibe öntve. 7 dkg liszt. meglocsoljuk olvasztott vajjal. Kb. megszórjuk vágott petrezselyemmel. A lapokat megtöltjük. 5 dkg vaj (vagy margarin). A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. Szeleteljük. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. megsütjük. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. mérsékelten meleg sütőben sütjük. 10 dkg reszelt. jól elkeverjük. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. majoránnával ízesítjük. 3 gerezd fokhagyma. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. Alul egy barna lap. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. 13 dkg cukor. Kockára vágva tálaljuk. akkor kevés porcukorral édesítjük. 10 dkg liszt. és előmelegített sütőben kb. sárga Juliska bab). a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. 1 csokor petrezselyem. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. 5 tojás. zöld ceruzabab. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. Kicsit pihentetjük. Erre tesszük a barna lapot. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. 3 dl olaj. A felső lapot is krémmel vonjuk be. 3 tojás. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. Feltekerjük a tésztát.

A tokaszalonnát leforrázom. mustárral és ketchuppal ízesítjük.5 dl tejföl. két pohár vizet öntök alá. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. 40 dkg bőrke. 2 kis fej vöröshagyma. lehártyázott. 8 dkg só. Félretesszük. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. a rizzsel. sűrűre főzzük. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. ezután levesszük a fedelét. a zsemlemorzsával és a meghámozott. 1 teáskanál mustár. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. szegfűbors. 2 evőkanál sűrű tejföl. Vigyázzunk. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. és betoljuk az előmelegített. Borssal. Kockákra vágva tálaljuk. ízlés szerint törött fehér bors és só.DPG Recepttár 271. 1 kg vér. és pirospaprikával megszórom. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. nehogy a sajt megbarnuljon. a fehérjékből kemény habot verünk. Ezután a megtisztított. törött bors. 2 közepes nagyságú alma. majd összekeverem a vérrel. 1 csomó petrezselyemzöld. só. sóval. és megpárolom. Forrásban lévő. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. majd apró kockára vágom. 15 dkg gomba. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. 1 kg toka. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. 168 . Ribizlivel tálalom. és belekeverjük a sajt felét. A tojásokat szétválasztjuk. fél dl zsemlemorzsa. 1 evőkanál zsemlemorzsa. majd vastagbélbe töltöm. csombor. 1 csokor zöldpetrezselyem. és zsineggel megkötöm. majd összegöngyölöm. Forró zsírban megpirítom. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. a mustárral. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). hogy kissé kihűljön. forró sütőbe. és folyamatosan kevergetve. ezután megsózom. főtt zöldbabot. borssal. és a saját levében üvegesre párolom. kiveszem. só. Klemi 271. 1 teáskanál ketchup. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. majd ráöntöm a húsra. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. Befedve sütjük 25-30 percig. 3 gerezd fokhagyma. Még egyszer felforralom. 10 dkg zöldpaprika. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. 5 dkg zsír. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. majd két . Mikor megpuhult. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. forró sütőben pirosra pirítjuk. végül a tűzről lehúzzuk. Jól összeforralom. 40 dkg rizs. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. 1 evőkanál pirospaprika. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. 2 tojás. és a hús párolólevével felöntöm.három centis darabokra vágjuk. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. mert megkeseredik az étel. reszelt almával. és néhány percig pirítjuk. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. A húsféléket ledarálom. Zúzott fokhagymával. 1. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. 25 dkg vese. rákenem a tölteléket. majd leszárítom. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. A hurkákat hideg vízbe szedem. 1 evőkanál liszt. Az egészet jól összekeverem. 20 dkg sertésvelő. őrölt bors. Az abalében főzöm meg a rizst is. a sóval és a fűszerekkel. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. 4 adag ribizli. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. 2 evőkanál olaj. ízlés szerint 20 dkg hagyma. abálom. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful