DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

..47 Bugaci vegyes pörkölt...............42 Brassói csirkezúza.................41 Brassói aprópecsenye 2..........................40 Bozsoki töltött borjúszegy ...............................................49 Csángó gulyás 1..................................................................................................................................52 Csopaki tokány....................................................................................49 Csángó gulyás 2.................................................................43 Brassói libamell...................................41 Brassói aprópecsenye 4....................................................................48 Csabai szalámi ........................................................................................................................47 Csabai csípős töltött burgonya .....................................................................................................................................................................................................................................51 Csongrádi tepsis csirke................................................44 Budai spagetti...............................................................................50 Csongrádi apróhús ......................42 Brassói húsleves..........44 Brassói szalonna........................41 Brassói aprópecsenye 5.........................................................................................................48 Csabai csirkecomb .................................................................................................................................................................................................................................45 Budai titok..........................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 3.....................................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271...................................................................................................43 Brassói rakott káposzta 1....................................................................................................................................................................................................................................40 Bősárkányi pulykamell rántva..................................................50 Csíkszeredai flekken.....................................................................................................................................................46 Budapest tekercs .........................50 Cserta menti kanászleves...............................................................................................................46 Bugaci töltött csirke.....................................................................................48 Csabai kolbász 1.........................................................................................................................................................................................................................................................52 Csurgói sertésszelet.....................................................46 Bugaci palacsinta...........................................................44 Brassói töltött tojás csőben sütve..................................................44 Brassói szász lakodalmi leves..........................45 Budai sült csirke........................................................................ 4 .......48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)...........................................................................................................................................................................................................................50 Csíki gulyás .................................................................................................................................43 Brassói savanyútejes kenyérleves...........................................................................................................................................48 Csabai kolbász 2.....................................................................................................................................................51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával...........................................47 Bükki szarvascsíkok..............................................................................................................................43 Brassói rakott káposzta 2............40 Boszorkányszigeti batyus halászlé.........42 Brassói aprópecsenye 6........................................................................42 Brassói káposzta..............................................44 Budai saláta....................................................................................................................................42 Brassói krémes gyümölcslepény ...........45 Budai toros káposzta.............................................46 Budapest szelet....................................................................47 Bugaci tűzdelt kacsamell...................45 Budapest bélszínszelet......... Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény..........51 Csopaki almáspite................................................40 Borsodi sonkás pecsenye .............................52 Csopaki pincepörkölt............................51 Csongrádi ostorrétes.......................................................................49 Csángó leves...............49 Csángó gulyásleves.50 Csíkszeredai sertésborda...................................................................................................................................................................................................................51 Csongrádi lepény ................................................................40 Brassói aprópecsenye 1.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................43 Brassói lucskos káposzta........46 Budapest májkockák.....................................................................................................................................................52 Klemi 271.........................................

.......................61 Dorozsmai ponty ...........................................................................................................................................................................................................................59 Debreceni tekercs.......................................................................................................56 Debreceni krémes ................................................................................................................................................................................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék.64 Klemi 271............................................................................................................................................................................................................................................................61 Debrecen környéki pulykamell...........63 Dunai halászlé vegyes halból 2.........................................................................................................................................................................55 Debreceni gesztenyés béles.........................................................................................................................................54 Debreceni béles 4......53 Dalmát szelet.................................................................................................................................... 5 .........................57 Debreceni májpástétom.....................................................................................63 Dunai halpaprikás.......................................................DPG Recepttár 271....................................60 Debreceni tokány 5.................................................59 Debreceni tokány 3..................54 Debreceni burgonyatál........ ..................61 Debreceni töpörtyűs pogácsa.58 Debreceni páros kolbász 2.....................................................................................................................60 Debreceni töltött káposzta............................................................................................................................................................................................................53 Dalmát sült máj........................................................................................................................................................................................................................56 Debreceni májas csirke.........................................................................................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 2....................... ...........................................................................................................................................................................................................................58 Debreceni páros kolbász 1.......63 Dunapataji töltött káposzta .................................................58 Debreceni rántotta.....................................................................................................................56 Debreceni májas hurka......................................................57 Debreceni mézes 1........62 Dunai halászlé 1 ............58 Debreceni rizses-májas hurka................................62 Dömsödi májas hús ................... .................................................55 Debreceni kolbászos fánk............................59 Debreceni széllel bélelt......................................................55 Debreceni kolbász vaddisznóból .....60 Debreceni tokány 6...........................................................................................................................................................................55 Debreceni kolbász 2.63 Dunakömlődi halászlé 2............................................................................................56 Debreceni mazsolás csirke................52 Dalmát paprika.........................................................55 Debreceni kolbász 3.............55 Debreceni kolbász 1....................................................................................................................................................................................................................54 Debreceni borda ......................................................................................................................................................59 Debreceni tokány 2............................................................53 Debreceni béles 1............62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ................................54 Debreceni fejtett bab...............................................................................................53 Debreceni bableves.......................................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 1.....................................................61 Dorozsmai molnárponty 2.......53 Debreceni béles 2.......................................60 Debreceni tokány 7.............................................................................................62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) .........62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával...........60 Debreceni töltött csülök........................................................................................................................................63 Dunakömlődi halászlé 1....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................61 Dorozsmai molnárponty 1.............................53 Debreceni béles 3............................58 Debreceni sertéstokány......................................................................................................................................................................59 Debreceni tokány 4.........................57 Debreceni paprikás szalonna 1..............................................................................................................................................................57 Debreceni mézes 2..................58 Debreceni saláta..............................................................................59 Debreceni tokány 1.........................

................................67 Erdélyi flekken 1................65 Dunántúli burkolt rétes..........73 Felvidéki túrós .........................................................67 Erdélyi ízes körözött..................................75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából...............................................................................................................................................................................................................71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld).............................................70 Esztergomi linzer .....................................................................................71 Érsekújvári krémes ........................................ 6 ...............................................................................75 Gödöllői rakott oldalas ...........................................................................66 Egri sertésborda..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................67 Eperjesi pecsenye........69 Erdélyi raguleves.........................73 Felvidéki töltött rostélyos..................65 Egri gömbpalacsinta............................................................72 Felvidéki pikáns gombócleves .......................................................................................................................................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye....................................................................................................................................70 Erdélyi zöldbableves.................................................................................................................................................................................. gombamártással)............................................................................................68 Erdélyi lángos..........................................................74 Göcsei pecsenye.....69 Erdélyi szalámi 1.........................................76 Gyulai csirkecomb 2....................................................72 Felvidéki krémes......................................................................................................77 Klemi 271......................75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva.............................66 Egri töltött vajastészta...............76 Győri aprópecsenye....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................67 Erdélyi flekken 2................................74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel.......................66 Egri káposztás tyúk................................................................DPG Recepttár 271....................................................................................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 1.........................................................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 2..................................................................................................................................75 Gödöllői töltött csirke........................................................................74 Göcseji dödölle.........................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) ...........................................................67 Erdélyi kuglóf ...............................................................................................................................................................................71 Érdi hagymaleves ........66 Eperjesi babos hús...................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé .............................72 Felvidéki göngyölt felsál.......................................................69 Erdélyi szalámi 3......73 Fogarasi káposzta...................................................................73 Gemenci májas tarjaszeletek.............................................................................................................................................................................................................................................................71 Felvidéki bableves.....................76 Gyulai csirkecomb 1..........................................................................................68 Erdélyi paradicsomleves..........................................................................................................73 Fogarasi gombás rostélyos...................................................................................................................................................................................................................70 Erdélyi tokány....................71 Fajszi halászlé..................................................69 Erdélyi szalámi 2..............................................................................69 Erdélyi sonkás káposztaszelet..........................65 Dunántúli édes burgonyás rétes.............................................................................................................................68 Erdélyi májas hurka .................................................................................................................................................................................................................71 Fehérgyarmati sertésoldalas................................................................67 Erdélyi kürtöskalács..69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta). .........72 Felvidéki lucskos káposzta.............................................................................................73 Gávai gömböc krumpli..........................................76 Győri almás túrótorta .......................75 Gömöri szelet ........................................................................................65 Dunántúli gulyás................ ...................................................................................................................................................................................................................72 Felvidéki rakottas...........................................................................................................................

...........................................................................86 Hortobágyi szójás gombóc.......................................................................................82 Hegyaljai csirke .....................................................................79 Gyulai kolbász 6...................................79 Gyulai szarvacska................................................................................87 Hortobágyi töltött burgonya................................................................79 Gyulai téli szárazkolbász....................83 Helvéciai sonkás pecsenye ...................................................................................................................................82 Hegyaljai sült csirkecomb .............................77 Gyulai füstölt hátsó sonka..............................................................................................................................................................................77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna...............................................................................................................................80 Hargitai sertésborda 2.................................................81 Háromszéki füstölt oldalas.......85 Hortobágyi húsos.......................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 2..77 Gyulai kolbász 1........88 Kalocsai babgulyás......86 Hortobágyi palacsinta 4...............................................................................................................................81 Háromszéki hagyma............................. 7 ................86 Hortobágyi tepertős-rudak ...................................79 Gyulai pogácsa..............................................................................................................................................80 Hansági leves..............................86 Hortobágyi palacsinta 5..........................................85 Hortobágyi palacsinta 2.........................77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna................................................................................................................................................................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 1........................................80 Hajdúsági tokány.....................................................................84 Hortobágyi "galaburgyi".....................................83 Hetési csirkeleves almával........................................................................................................................................79 Gyulai szelet.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................87 Isaszegi töltött csirke......85 Hortobágyi palacsinta 3.............................................................................................................................................................................................................................................88 Jánoshalmi kapros túrós lepény..............................................................78 Gyulai kolbász 3..................83 Hédervári galambleves................................................................................................................................................................................................................ .....................88 Klemi 271..............................................................................................84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény..........................................87 Hódmezővásárhelyi tészta.............81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc..................................................................................................................................................86 Hortobágyi sertésborda....................................................82 Háromszéki pogácsa .................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell..79 Gyulai kolbászleves..................................................................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" ...............................88 Jászberényi birkapörkölt..............................................................................................................................80 Hajdúsági sertésborda...............................................78 Gyulai kolbász 2......................................................................82 Háromszéki káposztás hús..................................87 Ilmici csirkecomb .............................................................................................................................................................................................................................................................................80 Gyulai vagdalt ...................85 Hortobágyi húsos palacsinta 1...................87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves..........83 Hegyaljai tarkabableves..............................................................................................83 Hévízi tekercs........................................................................................................................................84 Hortobágyi aprópecsenye ........................................................................................................................................................81 Hartyányi krémes........................................................................................................78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz)......................................................................................................82 Hegyaljai sertésborda..................................................................DPG Recepttár 271..............86 Hortobágyi slambuc....................................................82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék..................................................................78 Gyulai kolbász 4.......................................................................................................80 Hargitai sertésborda 1................................................................................................................................. rántott palacsinta ..........................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................................................89 Kalocsai sertésborda......................................89 Kalocsai pontyderék....89 Kalotaszegi töltött paprika............... (Füstölt húsos szalonna)..................................................................................................................................................................................................................91 Kassai rostélyos.......................................................................................................................................................................................97 Kolozsvári szarvacskák ..............................................................................................................másképpen...........................................................95 Kolozsvári káposzta 1...........................................................................................................................................................................................................93 Keszthelyi sonka........................................................................................................97 Kolozsvári szalonna 1.............................89 Kalocsai vagdalthús....................................................................100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan .............................................................100 Körösi csukapörkölt ...........................................................................................................................................................................101 Körösi halászlé ...............................89 Kanizsai rakott hús.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................94 Kolozsvári csirke.................................................................99 Körmendi töltött stefánia ..............................................................91 Kecskeméti barackfagylalt........................92 Kecskeméti rakott palacsinta............................92 Kecskeméti ropogós barack......................................................97 Kolozsvári töltött káposzta 1...................................................................................................93 Kecskeméti sertésborda....DPG Recepttár 271...............93 Kecskeméti szelet..............................................................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre ......................95 Kolozsvári pogácsa .... olajsütőben.....................91 Kassai szelet (húsétel)..............................................................................................................90 Kapuvári böllér máj .............................................................................................................................................................................95 Kolozsvári káposztás tyúk .............................................................................................................................................95 Kolozsvári káposzta 2..........................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra......................................94 Kolozsvári húsos béles........................100 Körösi aprópecsenye..................99 Körmendi tűzdelt felsál...................................................................................................................................................................................................89 Kalocsai halászlé..................................................101 Klemi 271.................................................................................................................................................................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves ...................................................99 Kőbányai sertésoldalas..................93 Keszthelyi karfiol..............100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával ....96 Kolozsvári rakott káposzta....................................................................................... bográcsban sült kárász ..... 8 ........................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta 2..............................91 Kecskeméti barackkrém........................93 Keszthelyi Helikon falatok..................................................................................90 Karcagi papucs ......................................................................................................................................96 Kolozsvári rakott kacsa................................................................................................97 Kolozsvári szendvics ..............................................................................96 Kolozsvári rostélyos 2.....................................................................................................91 Kassai szelet (sütemény)...............................................................................................................94 Kolozsvári gulyás.........................................................................................................97 Kolozsvári szalonna 2.............................................................................90 Kapuvári töltött borda.... vegetáriánus módra ......................................................90 Kapuvári bicskás szelet .......93 Kisalföldi fácánleves..............89 Kalocsai sült oldalas ........................... Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa.................................92 Kecskeméti barackpuding....96 Kolozsvári rostélyos 1.................................99 Kőbányai oldalas.........................................................95 Kolozsvári palacsinta.............................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta .......92 Kecskeméti dara............100 Körösi...................................................95 Kolozsvári melegszendvics...........................................

............101 Körösi süllő egészben ..............................................................111 Mosoni tokány ...........................................108 Makói szelet 2............................................................................. gombás busaragu .....................................................................................107 Makói káposztasaláta ............................................................................103 Kunsági karaj.....................................................................103 Kunsági bélszín ...................................110 Mezőségi lencseleves fogollyal.................................................................................................................................................................................................................................................................................. 9 .....................................................................104 Kunsági palacsinta....................................................................103 Kunsági leves 1..............................103 Kunsági leves 2.........................................................................................................................................................................................102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával .............................................................110 Miskolci almássütemény ....107 Makói rántott csirkemell................................................................106 Makói hagymás sütemény............................................................................................................................................................................................104 Kunsági pandúrleves.........................................................................................................................................................................109 Mátrai húsleves...............................109 Mátrai gyöngytyúk......................................................................104 Kunsági tejes rétes........................................................................................................................................................112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből .....................................................................................................105 Makói burgonya..........................................................112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel .......................................................................................................................................................................................112 Nagycenki tokány..................................................................................106 Makói finomfalatok..................................107 Makói rántott szelet.............101 Körösi kapros.........................................................................................................................................................................105 Ludasi véres hurka ................................................ májjal töltve.......108 Makói rostélyos.....................................................................................................................105 Liptói burka..................106 Makói karaj..............................104 Kunsági sertésborda....109 Mátrai káposztás malacgulyás ..............112 Nagydobosi hamis marcipán .........................................................................105 Magyaróvári sertésszelet................................................................................108 Makói sertésmáj.............................108 Makói szelet 3..........102 Körösi töltött süllő ........................................................................................................................................................................................................................................106 Makói csirketokány...................................................................104 Kunsági leves más módon.......................................................................................................................................................107 Makói pecsenye ................108 Makói szelet 1..........................................................104 Kunsági sonkapác..............................................................103 Kunhegyesi lepény.....................................................................................................................................110 Miskolci kocsonya ...................................................112 Klemi 271...............................DPG Recepttár 271.........................................111 Nagybányai torta.....................................106 Makói csirke..................................................................................105 Magyaróvári vagdalt hús.............................................................101 Körösi harcsapaprikás .......................................................................................................................................................................................................................108 Makói teasütemény.................................................106 Makói haltepertő................................................104 Leveleki bundás karaj..................................................................................................109 Marosmenti halleves ..................................................................................................................................................................................109 Máramarosi töltött csuka.............................................................................................110 Mosoni bojtárpecsenye..............................................................................................111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra................................................103 Kőszegi töltött felsál.....................................................................................................................................................................................102 Körös menti bográcsos csirke................102 Körösi vegyes halászlé .................................................108 Makói sonka............................................................................................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány ....................................................110 Mizsei tört bab..................

.............................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré leves ................................. brokkoli-rakottas ....................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök turmix ................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1.................................123 Pápai sertéspecsenye.......................................................................................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtök-ivólé ..........115 Nagydobosi sütőtökpite ..............................................................................................................................118 Nyírségi almaleves ............117 Nógrádi sertéspaprikás..................117 Nógrádi oldalas..... ..................................... ....................................................................................................................... .......................................119 Nyírbátori rakott felsál .....................119 Ormánsági töltött felsál..............................................................................................................................................................................................................................................................................119 Nyírségi slambuc...................................................................................................................................................................123 Pándi csirkeleves................120 Ormánsági töltött sertésdagadó........................................................................117 Nyírbátori rakott felsál ................................................................................................................................................................112 Nagydobosi sülttök csemege ............................................122 Palóc leves 2.......................118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye............114 Nagydobosi sütőtökkrém .................................................................112 Nagydobosi sütőtök almával ..121 Öreghegyi csőszpecsenye.......................................................117 Neszmélyi pecsenye......................................................................................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt .................................................................119 Nyírségi szelet 1......... Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök ..121 Óvári sertésborda........................................120 Óhutai töltött rostélyos................................................................122 Palócleves 1.............................................115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb .............................................................................................118 Nyírségi gombócleves 2........................................113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva ............................................116 Nagydobosi szilvás töktorta ................114 Nagydobosi sütőtöklepény ...........................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1........................................................................................................................................................... ..............................119 Nyírségi szelet 2............................................................................................................................................................................................................121 Őrségi sertésszelet..................................................................................................................121 Palóctáji töltött csirkemell...........122 Paksi halászlé 2............................................................................................................................................. .119 Nyírségi szendvics...................................................................................................................................120 Orosházi tányéros............................................................................................120 Óvári csirkecomb................................................................117 Nyitrai gombás burgonya.....................................................116 Nagyváradi rakott káposzta .......................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2..............................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával .........116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta .............................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271.....................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2............................................................................................................................................116 Nagydobosi tökkrémes rétes .............................................................................................................................................123 Pátyi sajtos pogácsa...............................................122 Palotai uborkás tyúk............123 Palóc palacsinta..........................................124 Klemi 271.....................................121 Óvári tokány.......................................................................113 Nagydobosi sütőtök egytál ..............................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökleves ........................120 Ortaházai öntött laska...........................................................................................................................................................................122 Paksi halászlé 1....118 Nyírségi gombócleves 1................................ 10 .........................................................................117 Nyitrai töltött vagdalt....................................................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökös beigli .........................................................................................113 Nagydobosi sütőtök.........................................................

...............127 Putnoki tészta................. ..........................................130 Segesvári egresleves .........................................................................................................129 Sasadi szelet.....................................................125 Pilisi sertésragu 2.........................................................................................................................................133 Somogyi tormás leves.............................................................................................................................................................................128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept.........................................................133 Somogyi rózsafánk..................................................128 Révfalusi regős halászlé 1...131 Somogyi aprópecsenye.....................129 Sarkadi betyárfalat........................................................125 Pozsonyi hústekercs..................................130 Selmeci teasütemény ......................................................................131 Somogyi forgácsfánk 1................................125 Pozsonyi kifli...135 Soproni sertésborda ...............................................................132 Somogyi kalács...............................................132 Somogyi galuska 2. Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya.............................................................................125 Pilisi sörgulyás............................................................... ......126 Pozsonyi rizottó......................128 Rábaközi vert perec ...............................................................127 Pusztaszeri zöldbableves................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli..........................................................124 Pilisi húsleves.............................................................................................................................................................................................126 Pozsonyi táska..................................131 Somogyi „cserép-.......................................................................................................................................................129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel..................................................................................................... 15-20 személyre)....................... ..........................................................................................................................................................................................................................131 Somogyi galuska 1.........................133 Soproni édes babos rétes..................................................DPG Recepttár 271........................................132 Somogyi kelt rétes............................... 11 ....................127 Radványi fácánmell áfonyamártással ..........131 Somogyi forgácsfánk 2.......................................................................................................................................................................................................................131 Siklósi vöröskáposzta..........................................................................................................................................................................................124 Pécsváradi hústekercs .......................129 Révfalusi regős halászlé 2.............................................130 Sági homoktorta............127 Radványi tűzdelt fácán almapürével ....................132 Somogyi kolbászkák..134 Soproni mandulás grillázs .......124 Pilisi sertésragu 1...................130 Sárvári falatok.............................................................128 Régeni káposztaleves tyúkhússal ........................134 Soproni sertésborda ......... .......133 Somogyi túrós ............................................................................130 Tejszínes: ........................129 Révfalusi regős halászlé 3............................124 Pikáns palóc korhelyleves............................................................................................................125 Pilisi szeletek...............................................................................................................135 Soproni sertésoldalas .........................................................................................................................................................................................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”........133 Soproni babos pogácsa .................................................132 Somogyi kolbász ..........................134 Soproni mandulás grillázs .................................................................................................................................................................................................................................................130 Sárvári hideg ínyencfalatok....................................130 Szalonnás: ..........................................................................133 Somogyi vánkosfánk................................................................................................................................................................................................ ”húshagyói fánk”)..................................................................................135 Klemi 271.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................126 Pozsonyi patkó............................................................................124 Pilisi sertésgulyás..................................................................................................................... vagy szárazfánk”.........................129 Rohonczi szarvacskák .......................................................................................133 Somogyi túrós rétes (burgonyás)...........................................................

........................... (régi recept) ............................................................139 Szabolcsi töltött alma.......138 Szabolcsi sertésborda....................................................137 Szabolcsi káposztás borda...................................................................................................................................................................................................................................................141 Szatmári palacsinta..........143 Szegedi fánk.......................................................................................................................................................................142 Szatmári töltött káposzta................................141 Szamosújvári töltött karaj.....................................141 Szatmári töltött flekken 2........................................136 Sümegi torta..........................................................................................................................................................141 Szatmári lakodalmas ........................................................................................................................................................................................................145 Szegedi halsaláta...............................................................137 Szabolcsi lepény .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................138 Szabolcsi rakott hús...146 Szegedi marhagulyás 1.....................................148 Szegedi töpörtyűs pogácsa .........145 Szegedi háziszalámi .................................................................................................................................................................................................................................................................................................140 Szalkai batyúsleves..........................................................144 Szegedi halászlé 4..............143 Szegedi csípős szalámi..............137 Szabolcsi karaj.....................................................................................................................................................143 Szegedi diós béles......................................................................................................................141 Szatmári töltött flekken 1.................................................................139 Szabolcsi töltött csirke..................144 Szegedi halászlé 3.............................................. (Nagy Pista) ............................................................139 Szabolcsi titok........142 Szatmári töltött káposzta bográcsban............................................................................................................................................................147 Szegedi tarhonyás..................................146 Szegedi paprikás hal .................................. 12 .....144 Szegedi halászlé 2......................................................................................................................................146 Szegedi máj....................140 Szamosmenti töltött paprikás................................140 Szabolcsi túrós............................................................................................................................................................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta............................................................................................................147 Szegedi tejfölös lepény .................................................136 Sümegi sonkás káposzta.....................................................................145 Szegedi halászlé 8..........................................140 Szamosújvári mézes pogácsa................................................................................................................................................................137 Szabolcsi almás sertésszeletek...........139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok).........145 Szegedi halászlé 6..............................................................................138 Szabolcsi szelet........143 Szegedi fácángulyás...... Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér ..........137 Szabolcsi káposztás bableves.........................................................136 Szabadkai káposzta...146 Szegedi papucs.............................................................................................................................137 Szabolcsi káposztás hurka....144 Szegedi halászlé 1.....................................................................................142 Szebeni mazsolás leves .................................................................................................. (Vizvári Mariska) ......................................................................................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal................................................................................................................................................................................148 Klemi 271..................................................................................................................146 Szegedi lecsós szűzérmék.......... túrós galuskával..............................................................................................................................................................................................142 Szegedi csirkegulyás........146 Szegedi pörkölt ........136 Sóstói sertéstekercs..................................................................136 Sváb húsos-hurka ..................................144 Szegedi halászlé 5......................................................145 Szegedi halászlé 7..................................................................................................147 Szegedi rakott palacsinta...........................................................................135 Soproni vörösboros marhapacsni .......DPG Recepttár 271.....................138 Szabolcsi rakott felsál................................................................................................. ...................................... (Tutsek Anna) .........................................................................................

.......................................................................154 Tihanyi süllőszelet....................................................151 Tarcsai kelvirág............159 Tolnai sváb húsos-hurka....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... vincellér módon..................... ................................157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel........................149 Szepesi burgonya-rétes ...........................................................................................155 Tiszaháti töltött káposzta.................................149 Szigetközi halszeletek..........................160 Klemi 271.......................................................................................................151 Tabáni sárgarépa....................................................................................149 Székely almáshús..........................................150 Szilágysági házimézes ...........150 Szilágysági bárányfejleves..............................................................................................................157 Tokaj hegyaljai mustos csirke............148 Szentgyörgyi palacsinta.........153 Temesvári sertésborda zöldbabbal............................................................................................152 Tatai tojás...................................................................................................................151 Tabáni vagdalt...........................................................................................................................................................................153 Temesi rakott csülkös.............................................149 Székely sertésköröm ....................................................................................159 Tolnai kolbász.......................158 Tokaji puncs .......................................150 Szilvásváradi pisztráng.................152 Tátrai batyu..........................................................................155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben).156 Tiszai halpaprikás..148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1.................159 Tolnai töltött felsál ...................................................................................................................................................................................................................................154 Tihanyi nyárson sült garda ........................................156 Tiszai barátleves............................................................................................................................................................................................ 13 ......151 Tabáni dagadó.........................................................................151 Tabáni ponty................................................................................................................................................................................................................152 Tanyai sertésborda (Bugac)............................................................................................................159 Tokaji sertésborda...........................................................158 Tokaji csirkeleves sonkával................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................151 Tabáni mogyorós habcsók ...........................................................................................................................................................158 Tokaji pecsenye...........DPG Recepttár 271............................................................160 Tordai malacpecsenye ..........155 Tiszaháti töltött felsál...... (szegedi) .....152 Tápéi halleves.........................................152 Tápióbicskei töltött káposzta............................151 Szolnoki ponty......................................................................................................................................................................................................................................................................157 Tisza-menti legényhús............................................................................159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal......................................................................................................................................................................................................................148 Szekszárdi pörkölt ...............................................................................................................................................................................................................................................154 Tenkes szelet................................................................................................................................154 Tihanyi vaddisznóragu..................................................155 Tirpák savanyú töltött káposzta.......................156 Tiszai halászlé 2................149 Székely gomba.......................156 Tiszai aprópecsenye........................................................................................................................152 Tápai szűzérmék ............ Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta...148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2.........................................................158 Tokaji hideg őszibarackleves....................157 Tokaji borkrémes torta ...153 Temesvári sertésszelet ..............................................................................................................................................................................................................149 Szepesi mogyorósszelet ........................................................................150 Szilvásváradi rakott zsemle ......................156 Tiszai halászlé 1.................................159 Tordai lacipecsenye ........151 Tabáni palacsinta................................................................................................................................................................................

................162 Vasi pecsenye 3...........................................160 Túri finom szelet.164 Vecsési sertésborda.........................................................................................................................................166 Zalai főtt-sült tekercs..................167 Zalai marhanyelv...................................................................................................................................................161 Újvidéki húsleves..........................................................................168 Zselici szelet............................................................................................................................................................................................................................................................ 14 ..............161 Vajdasági busa.....................................................................163 Vásárhelyi karalábés csirke .........................................................................................................................................................................................................................................................164 Vecsési káposztás bab.........................................165 Villányi májszeletek .....................166 Zalai burgonya................................................................................................. ............................................................................................................................................................................................................167 Zalai lepény......................................................................................................167 Zalai rántott töltött paprika ..........................................................................................161 Vajdasági tokány......................................................163 Vásárhelyi rakott rostélyos.............................................................................................................................................................................................................162 Vasi pecsenye 2.162 Váradi sajt....................... ....................................................................168 Klemi 271.............................................................160 Tordai pecsenye 1........DPG Recepttár 271..................................................161 Ungvári oldalas......................................................164 Vecsési szelet..................................................................................162 Vásárhelyi birkacomb ................................................................................165 Veszprémi csirke..................................................................................168 Zilahi véres hurka .................162 Vasi parasztpecsenye..................................................................................................................................................................................161 Udvarhelyi rakott káposzta.............................................................................................................165 Velemi bableves..............................................161 Túróci sajtos csülökmetélt..............................................................................................................................................................................................................166 Visegrádi mandulás csirke .............................. fatálon tálalva....................................167 Zalai zöldbab ......................................................160 Tordai pecsenye cikakáposztával.................................................................................................................................................... ............................................................................................164 Vecsési gulyás...................................................160 Tordai pecsenye 2.................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel)..............................................162 Vasi pecsenye 1................................................164 Vecsési töltött hús..................163 Vásárhelyi csirke......................................164 Vásárhelyi szűzpecsenye ..............163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával......................162 Vasvári krémes tekercs......................................................................................................................167 Zengői töltött rostélyos............................................................................................................166 Zalai kocka ..........166 Zalai borítós......................

feltesszük főni. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. fogpiszkálóval összetűzzük. petrezselyemzöld. Leszűröm.5 l vízben 1 órát főzzük. a húst lefejtem és félreteszem. 10 dkg friss paradicsom. zeller. és az egészet jól eldolgozzuk. 1 evőkanál vaj. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. a zellert feldaraboljuk. fejüket. só. 20 dkg leveszöldség. 1 zeller. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. uszonyaikat levágom. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. 5 dkg liszt. zöldkapor. és forró zsírban hirtelen átsütjük. és feldaraboljuk. majd felteszem főni a csontokkal. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. pogácsa alakúra formázzuk. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. főzzük. 1 babérlevél. babérlevéllel kb. 1 hagyma. sóval 2 liter vízben. farkukat. megsózzuk. vajas galuskát is főzhetünk bele. 2 zöldpaprika. és még 20 percig főzzük. A halfejet és a csontot a hagymával. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. 10 dkg hagyma. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. főtt tojást negyedbe vágunk. áttört burgonyával. 15 dkg vegyes zöldség. többször kicsavarjuk. babérlevél. A húst. 3 dl tejföl. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. hogy épp ellepje. 50 dkg füstölt disznóhús. A hagymát apróra vágom. só. só. sót. 2 gerezd fokhagyma. Az egészet 1. zöldpaprikával. Ízlés szerint borsozzuk. 3 tojássárgája. s ha savanykásabbra akarjuk. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. törött borsot. megsózzuk. 5 dkg füstölt szalonna. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. A babot előző nap beáztatjuk. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. és elkeverjük 20 dkg főtt. őrölt bors. bors. babérlevél. Klemi 271. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. 3 burgonya. fehérrépa. Alföldi csirkeleves A kb. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. és megfőzzük. A szelet húsok közepére tesszük őket. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. só. zöldséggel. 2-3 kávéskanál pirospaprika. finomra vágott zöldpetrezselymet. egy órán át. gomba). 3 tojássárgája. s a levesbe habarjuk. 1 evőkanál paradicsompürét. 8 dl vízben erős lángon. 2 paradicsom. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. 2 fej hagyma. savanyú tejföllel ízesítjük. és a halhoz öntjük. farkakkal. 4 sárgarépa. a babérlevelet. 5 dkg zsír. 2 zöldpaprika. 1 fej saláta vagy madársaláta. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. Felöntjük annyi vízzel. paprika. Sóval. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. megszórjuk pirospaprikával. fejekkel. a halat megtisztítjuk. bors. paradicsommal. 15 . és bő. borsot. forró zsiradékban kisütjük. leszűrjük. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. 3 dl tejföl. Csipetkét. a húsát lefejtjük a csontról. a répákat. karalábé. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. Kis gombócokat szaggatunk. 1 dl tejföl. sózunk és borsozunk. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. sót. 40 dkg bárányhús.DPG Recepttár 271.

6-8 napig állni hagyjuk. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. bors. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. 3 fej vöröshagyma. 20 dkg sertésszív és . 1 dl tejföl. levegőn kissé megszárítjuk. Amikor a hús félig megpuhult. száraz helyre akasztjuk. kinyújtjuk. Tűzálló tálra rakjuk. 1 zöldpaprika. bár hideg helyen soká eláll. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. só. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. 1 evőkanál olaj. Erős zsinegre fűzve. majd hideg vízbe mártjuk. Másik deszkát téve rá. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. esetleg kis főtt bőrkével. a nyelvet egészben hagyjuk. és a levesben kifőzzük. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. fényes sajtot. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. Levét leöntjük. 1 paradicsom. 1 csapott ek. Mivel sózott. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. 1 dkg édes pirospaprikával. 5 cm széles. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). Klemi 271. ne sózzuk. 4 zsemle. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. bőrét tisztára kaparva. 8-10 napig hideg helyen tartunk. 16 . 3 cm magas) vágjuk. Ez egyben a levesbetét is. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. só. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. 30 dkg sertéstüdő. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. Ezeket besózva. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. Vigyázzunk. pácolt húsból készül. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. kövekkel laposra préseljük. pirospaprika. A húsból pörköltet készítünk. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. Meleg vizes ruhával megtörölve. szegfűbors. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. Olyan puhára főzzük. Azonnal is fogyasztható. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. 2-3 gerezd aprított fokhagymával.DPG Recepttár 271. a kövéret kis darabokra vágjuk. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. 40 dkg sertéshúsmaradék. petrezselyem. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. majoránna A húsos részeket megfőzzük. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. 1 gerezd fokhagyma. de kóstoljuk meg. 30 dkg sertéslapocka. egy csomóba rakjuk. Bélbe töltjük és megabáljuk. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. Gombócokat formálunk belőle. füstöljük. 1 kg sertéstüdővel. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. Aki szereti a kicsit kocsonyás. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. 50 dkg húsos tokaszalonnával. 1 éjjelen át így hagyjuk. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. Tálaláskor tejfölre szedjük. Gyorsan fogyasszuk el.nyelv. ezután fogyasztható. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. deszkára rakjuk. Reggel a felső deszkát levéve. 1 hagyma. hideg vízbe rakjuk. 8 dkg zsír. hogy a hús a csontról leváljon. kis levet is tehet bele abból a léből. és vízben kifőzzük. nagy tűvel megszurkáljuk. 6 napig így tartjuk. 5 dkg reszelt sajt. Csontozásnál ügyeljünk. ízlés szerint őrölt bors. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. 4 sertéscsülköt. meleg vízben lemossuk. Azután 6-8 napra pácba téve. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk.

kinyomott.20 kg. 5 dkg sóval. Sütés előtt megszurkáljuk. kihűtjük. Galuska köretet adunk mellé. őrölt borsot. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. 20 dkg leforrázott. és addig főzzük.50 l. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük. végeit elkötjük. bő vízben. gyömbért. két hónapig áll el avasodás nélkül. kis ideig abáljuk. Hozzáadva a húsféléket. 10 percig abáljuk. és szellős helyre akasztjuk.20 l. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. nehogy kifolyjon a töltelék. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. Sütve tálaljuk. 17 .03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. hűvös helyen tartjuk felhasználásig. fahéjjal. 5 dkg sót. hurkapálcával lezárjuk. Alföldi töltött káposzta 1. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. A főtt májat. Vörös bor 0.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. Fahéj 0. majoránnával jól elkeverjük. Tejszín 0. 50 dkg vastagbél A szívet. darált mákkal megszórjuk. Hozzávalók: 1. lefedve megfőzünk.10 kg. vagy kicsontozott tarja). 10 percig sütjük. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. Vaníliás cukor 0. 1 csülök. Előmelegített sütőben lefedve sütjük. 1 fül. Kb. pirospaprikát. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével. naponta változtatva a sorrendet. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. tüdőt. 50 dkg főtt sertéstüdővel.30 kg.005 kg. tüdőt. hozzáadjuk a rizst. majoránna. Kiszedve kihűtjük. a vöröshagymát. 20 dkg sertésszív. Tej 2 l. Vastagbélbe töltve. sót. Mikor a hús már majdnem megpuhult. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. Citromhéj 0. majoránnát. Középmeleg sütőben megsütjük. gorombára vágott dióval. Alföldi májas hurka rizzsel 1. szegfűbors. 15 dkg rizs. Ha kihűlt. 1 dkg pirospaprikával. Lefedve megpároljuk. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. 50 dkg sertéstüdő. Zsíros tepsiben sütjük.5 kg főtt sertésfejet csontozva. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. szalonnát középfinomra darálva. 1 evőkanál Klemi 271. Cukor 0. Dió 0. Kb. zöldpaprikát és paradicsomot. fűszerezzük. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk. amíg minden belevaló meg nem puhult. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb. Vajazott morzsával tepsibe öntjük.5 dkg őrölt borssal. Ha kiszedtük. Az ázott. Mák 0. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. Sóval. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. őrölt borsot. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. őrölt bors. melybe aprított. tiszta bélbe töltve. 6 zsemle. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. összegyúrjuk. Hűvös. majd deszkán kihűtjük. fejhúst megfőzzük.05 kg. 2. Hidegen és sütve is jó. Sütés előtt megszurkáljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. reszelt citromhéjjal. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél).4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka. majoránnát. 4 dkg só. 2 tojás. és 1 dl vízzel felengedjük. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. 20 dkg vöröshagyma. 60 dkg sertés fejhús.10 kg. zúzott fokhagymával ízesítjük. Vaj 0.DPG Recepttár 271. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. majd cukorral. jól elkeverjük. Megabáljuk. darált zsemlét sózzuk. jól elkeverjük. szellős helyen hűtjük. 1. szegfűszeget. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. 1 láb.

nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. kb. 10 dkg zsír. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg.fület. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. amennyi ellepi. hogy az. feltekerjük. amennyi a töltelékeket ellepi. sózzuk meg. só kb. 2 evőkanál liszt. azt is főzzük a töltött káposztába. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. és bőven tejfölözzük meg. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. Azután tegyünk bele pirospaprikát. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Erre rakjuk rá a töltelékeket. Közben a maradék húst ledaráljuk. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. borsot. só kb. Fedjük be a lábast és főzzük addig. hogy szűken ellepje. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. Annyi vizet öntünk rá. a tojásokat és a fűszereket. 1 nagy fej vöröshagyma. Ha a rántás világosra pirult. Ha a kuktában megfőtt a hús. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. 2 tojás. csak rázogatni szabad az edényt. ere is tegyünk annyi vizet. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. 20 savanyúkáposzta-levél. Utána öntsük a rántást a lábasba. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. Erre sorban. akár üvegben. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. mert jó ízt ad neki. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. amiben a töltelék főtt. ki ne tudjon folyni. és kisebb darabokra vágjuk. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. amennyi ellepi. és sűrűn kavargatva főzzük át. 15 dkg rizs.DPG Recepttár 271. sózzuk meg. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. 18 . és az egészet fedő alatt főzzük. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. és egy kissé kavargassuk el. 20 savanyúkáposzta-levél. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. tegyünk bele egy nagy fej. 5 dl tejföl. A csülköt. a habosra felvert tojásokat. Puhára főzzük. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. sót. . és befedve felforraljuk. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. és öntsünk rá annyi vizet. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. Alföldi töltött káposzta 3. lecsöpögtetjük. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. Klemi 271. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. és az egészet gyúrjuk össze. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. ügyelve arra. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. Közben a sertéslábat. Alföldi töltött káposzta 2. 2 tojás. Ha mindezek. 15 dkg rizs. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. tetejére rendezzük a töltelékeket. majd kis lángon puhára főzzük. egészen apróra vágott vöröshagymát. kicsontozzuk. a csülköt. Jól összedolgozzuk. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. 1 teáskanál pirospaprikát. és a fazékban főtt húsokat. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). és a töltelékek is puhára főttek. egy óra hosszáig. Alul helyezzük el a káposztát. tegyük bele a rizst. akár szárítva. a lábat. Keverni nem. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. a bőrkét. 1 evőkanál szárított kapor.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

és feltesszük főni. Annyi liszttel gyúrjuk össze. 25 percig sütjük. Előmelegített sütőben kb. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. nincs alaplé. Ezt feltesszük forrni. törött borssal. valamint 2 dl vízzel felengedjük. ízlés szerint só. hogy úgy forrjon. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt.2 . hogy jó kemény tésztát kapjunk. Annyi vizet számolunk. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. a paradicsomot és a paprikát. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. mint a gyufaszál hossza. A legjobb szabadtűzön főzni. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. A kifőtt tésztából ki-ki. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. Párolt rizzsel tálaljuk. hogy 1 kg halhoz 1. Kb. Bajai halászlé 3.3 liter víz legyen. és sűrített paradicsommal elkeverjük. rátöltünk 11 dl hideg vizet. cseresznyepaprika. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. 15 dkg hagyma. annyi tojásból készül. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. fejét. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. pirospaprikával meghintjük. tejet a főzés befejezése előtt kb. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. kárász. beleteszem a sót és a paprikát. és akácfával tüzelni. valamint a cseresznyepaprikát. ha felforrt. Van. Közepes forrású legyen. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. a cseresznyepaprikát. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. 2 dkg só. Tehát mint látod. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. reszelt sajttal vastagon meghintjük. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. 2-3 cseresznyepaprika. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. összetört fokhagymával ízesítjük. 2 fej közepes hagyma. a lesózott halat és a vizet. 2 púpozott ek. beleöntjük a bort. Minden perc számít.. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. 5 dkg házi paprika. 2 dkg só. farkát levágom. 1 cseresznyepaprika. Hozzávalók: 1 kg ponty. sós vízben kifőzzük. 30-35 percig forraljuk és kész. a másik erős paprika legyen!). 30 percig főzzük. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy.DPG Recepttár 271. majd külön a halhúst.1. cseresznyepaprikát. 1 kis hegyes zöldpaprika. (B. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. 10 dkg paradicsom. Bajai halászlé 2. itt úgy mondják.val. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. mi nem passzírozzuk. beletesszük a pirospaprikát. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). és sűrűn beirdalom. paradicsomot. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. hogy a hal ne essen szét. a fejet félbevágjuk. törpeharcsa. 5 dkg zöldpaprika. Só. A forrástól számított kb. kevés vajat morzsolunk rá. késpengével lepattintom a keserűfogát. 1 kis paradicsom. Klemi 271. mint a lúg. 22 . keszeg stb. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. csuka. A hagymát apróra vágom. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. 10 perccel dobjuk bele. törzsét felszeletelem. majd rámeri a halászlét. kb. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. Mikor kiforrta a habját.

hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. hozzáadjuk a csirkecombokat. a darált csirkemájat. sertéshúst. 1 dl olaj. 5 dkg vöröshagyma. 1 dl tejföl. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. Miután ismételten felforrt. Megsózzuk. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. só. az erős paprikát. 1 evőkanál reszelt hagyma. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. a cseresznyepaprikát. és szép pirosra sütjük. Ha puha. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. 2 dl tej. Ráöntjük a vizet. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. ne sózzuk. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. felszeleteljük. 4-5 db erős cseresznyepaprika. mert a gomba vizet ereszt. majoránna. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. Klemi 271. 5 dkg laskatészta. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. 2 tojás. 23 . bors. és a tojásból vékony. 5 dkg vegyes zöldség. petrezselyem. 15 dkg füstölt szalonna. felfőzzük. zsír. szerecsendió. Fűszerezzük. 2 és fél liter víz. Ha a hús félig megfőtt. só. reszelt gyömbérrel. gyömbér. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. só. tejet különtesszük. Amikor majdnem puha. és fedő alatt puhára pároljuk. Teszünk bele 2 tojást. egész bors. és az elegendő a csirke párolásához. a fehérbort aláöntjük. borssal. 3 nagy fej vöröshagyma. A lisztből.DPG Recepttár 271. csípős paprika. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. a fűszert és készre főzzük. szerecsendióval. egész borssal ízesítjük. 10 dkg zeller. A hasüregét megszórjuk majoránnával. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. sóval. csusza tészta. darabonként besózzuk. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. 2 dl tej. 1 csomag bajai halászlétészta. és ide is helyezünk tölteléket. 1 fej hagyma. kiolvasztjuk. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. a metéltre vágott zöldséget. ráöntjük a csirkére. Sóval. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). és a bogrács aljára tesszük. és puhára pároljuk. majd megtöltjük a töltelékkel. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. törött bors. liszt. 1 dl bor. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. fedeles tűzálló tálba rakjuk. a felaprított hagymát. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. ügyelve arra. zsírjára sütjük. 1 pár csirkecomb. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. valamint a feldarabolt csirkét. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. és beletesszük a karikára vágott gombát. fél levestyúk. 20 dkg gomba. Magasabb. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. majd tejjel felengedjük. só. 20 dkg vegyes zöldség. Vizet nem kell önteni alá. ujjal alányúlva jól kibővítjük. kemény tésztát gyúrunk. 20 dkg gomba. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. és erős tűznél forraljuk. valamint a belsőségeket. megborsozzuk. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. rászórjuk a pirospaprikát. A halikrát. 2 tejben áztatott zsemle. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. Bakonyi betyárleves 1. majd készre főzzük. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. só. a húst egy tűzálló tálra szedjük. és alaposan összegyúrjuk. 20 dkg darált sertéshús. és hideg vízben feltesszük főni. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt.

1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. egyet forralunk rajta. majd az egészet a gombához öntjük. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. 250 g gomba. a zöldpaprikát és a paradicsomot. só A két csirkemellet lebőrözzük. lassú tűzön puhára pároljuk. 1 púpozott evőkanál finomliszt. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). 1 mokkáskanál édesnemes paprika. és fedő alatt. és sütőben lassan pároljuk. A gombát hozzáadjuk.ha túl híg. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. A melleket megmossuk. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. megsózzuk és megpároljuk. 15 dkg füstölt.felöntjük 5 dl vízzel. őrölt bors. 1-1 dl tejföl és tejszín. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. a lét pedig turmixoljuk -. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. 1 ek. Ha elkészült. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. feldaraboljuk és besózzuk. Végül hozzákeverjük a tejfölt . megsózzuk. 2 dl tejföl. vagdaltat készíthetünk). kis lángon 10 percig főzzük. ha a csontot kivesszük. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. kibelezzük. meghintjük a paprikával. a lábosból kiemeljük. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. A paprikát kicsumázzuk. majd lisztbe forgatjuk. A visszamaradó olajban közepes lángon. Elkészítés: Olyankor készítjük. és cikkekre vágjuk. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. karikára vágott zöldpaprikával. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. majd újra a tűzre tesszük. olaj. visszatesszük a hússzeleteket. 1 közepes vöröshagyma. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. Galuskával tálaljuk. 1-2 gerezd fokhagyma. a csont kivételével át is törjük . ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. forrón tálaljuk. 24 . hogy összesen 5 dl legyen. kevés vizet öntünk rá. 2 teáskanál pirospaprika. a pirospaprikával meghintjük. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. 50 g füstölt szalonna. a paradicsom szárát kimetsszük. só. 4 evőkanál olaj. paradicsommal. elkeverjük és azonnal . lefödve. ráöntjük a hallét. A paprikás lét átszűrjük. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). közepes lángon 30 percig főzzük.de az is jó. kicsontozzuk. liszt. csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. szalonnával megtűzdeljük. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. kissé kiverjük. A fejét és a farkát kb. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. belehelyezzük a halszeleteket. fölforraljuk. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. ez alatt mártássűrűségű lesz. majd a halra öntjük.DPG Recepttár 271. kevés liszt. Galuskával kínáljuk. 1 paradicsom. só. sőt nagyvadakból is finom. az ízes léhez adjuk. fél órára besózzuk. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. 1 kiskanál sót beleszórunk. Vajas galuskával. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. cikkekre vágott gombát. 2 dl tejföl vagy tejszín. húsos szalonna. 20 dkg parasztkolbász. 1 kis fej vöröshagyma. 40 dkg gomba. Egy lapos edényt kivajazunk. és 4-4 szeletre vágjuk. Annyi vizet öntünk hozzá. 1 zöldpaprika. 1 közepes fej hagyma. hozzáadjuk a megtisztított.mielőtt a paprika megéghetne . 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. pirospaprika. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. kicsontozzuk. Kissé kiveregetjük. 5 dl vízben megfőzzük.

Klemi 271.5 dl tejföl. 80 dkg-os). A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. és a félig főtt leveshez adom. jól kiforralom. megsózzuk. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. kis darabokra vágom. 1 púpozott evőkanál liszt. 5 dkg zsír 2 dl bor. majd az egészet a leveshez öntjük. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. meghintjük liszttel. 1 pohár tejföl.fej). A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. 4 evőkanál olaj. 1. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. 1 evőkanál só. zsírjában kisütjük. 50 dkg gomba. 6 dkg vaj. 1 kiskanál paradicsompüré. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. 1 húsos zöldpaprika. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. 2 dl tejföl. Készre főzöm. sült és párolt húsoknak. Közben a gombát megtisztítom. 1 db vöröshagyma. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. 1 gerezd fokhagyma. só. 1 kanál mustár. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. vastag szeletekre vágom. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). 2 gerezd fokhagyma. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. só. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. öntünk rá egy dl bort. 1 mokkáskanál paprikakrém. Megsózom. 1 kis fej vöröshagyma. A szalonnatepertőt kiszedjük. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. Felöntjük 2 liter vízzel. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. 25 . és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. 15 dkg gomba. levessel hígítjuk. (Vajas galuskát is főzhetünk bele.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. törött bors. Félpuhára főzöm. a tejfölt. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. 1 teáskanál pirospaprika. 1 hegyes erőspaprika. felmelegítjük. és időnként megforgatjuk. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. majd másfél liter vízzel felöntöm. Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. és jól felforraljuk. Elkészítési idő: kb. 0. szép pirosra sütjük. levét áttörjük. ízlés szerint só. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. 5 dkg liszt. Tűzálló tálba helyezzük. 2 paradicsom. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. 40 dkg csiperkegomba. két gerezd fokhagymát. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . és lefedve puhára pároljuk. 1 kiskanál liszt. majd meghintjük pirospaprikával. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. 1 vöröshagyma. megborsozom. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. 1 evőkanál liszt. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. 1 csapott evőkanál pirospaprika. az összezúzott fokhagymát. 2 dl tejföl.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva.5 dl tejszín. ezzel tovább pirítjuk. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. bors.DPG Recepttár 271. közben sózzuk. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). Hozzáadjuk a köményt. ugyanannyi vizet. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). pépesre zúzott fokhagymát. és belekeverem a megtisztított. Végül hozzátesszük a tejszínt. 2 evőkanál olaj. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. 1 mokkáskanál törött fekete bors. belekeverjük a mustárt. 2 gerezd fokhagyma.

hozzákeverjük a tejfölt. A leszűrt halalaplével fölöntjük. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. 2 evőkanál étkezési keményítő. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. a gombát ezzel sűrítjük. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. A tűzről lehúzom. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. lábasba tesszük és 1. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. borsozzuk. másfél liter vízzel. majd lefödve. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. A hagymát finomra. olaj. és belekeverem a pirospaprikát. ha kicsit fagyott. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. A tésztát apróra összetöröm. Ha jól kiforraltuk. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. fölforraljuk. 60 dkg gomba. 1 kisebb csokor petrezselyem. Párolt rizzsel körítjük. Amikor megpuhult. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. megborsozom. Így keresztülvágjuk a szálkákat. Klemi 271. 3 szál zellerlevél. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. sóval. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. 1 csapott kávéskanál majoránna. Ez úgy néz ki. 1 dl tejföl. 1 csapott evőkanál édes. ezt követően pedig megsózom.DPG Recepttár 271. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. 1 csokor petrezselyemzöld. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). Meleg vízzel leöblítem. 2 gerezd fokhagyma. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. só. ízlés szerint só. a fűszereket. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. 10 dkg liszt. sózzuk. fél mokkáskanál őrölt bors. leszűrjük. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. egy kevés vízzel fölengedjük. 20 dkg hagyma. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. Először a gombát. 1 tojásfehérje. piros fűszerpaprika. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. csipetnyi só. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. 1 mokkáskanál só. borssal halalplét főzünk. Beletesszük a paradicsomot. 5 dkg gomba. kis lángon 45 percig főzzük. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. végül zsírjára sütöm. 45 dkg gomba. 1 fej vöröshagyma. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. A tejfölt a liszttel és 0. és a mártást simára keverem. 26 . Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. 1 evőkanál mustár. Fedő alatt puhára párolom. A csontokból és a halfejből. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. amíg a leve el nem fő. Egy lábosba szedjük őket.3 liter vizet öntünk rá. a mustárt és még 1 percig forraljuk. Úgy egyszerűbb készíteni. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. és puhára főzzük. majd meghintjük pirospaprikával. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. és a zsírban. és zsírját kiolvasztom. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. a gombát nem túl vékony szeletekre. A galuskához: 1 tojás. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. amiben sültek. 1 nagy fej vöröshagyma.5 deci vízzel simára keverjük. 1-2 percig kevergetve forraljuk. Elkészítési ideje: kb. majd a szokásos módon. Lassan pároljuk. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. 45 perc. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. a keményítőt beledolgozzuk. 2 dl tejföl. és sót. kb. és melegen tartom. és jól összekeverem. Megsózzuk.

és lassan összeforraljuk. borsozzuk. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. majd lábasba szedjük. és ezt nálunk még azok is megeszik. megmossuk. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. Visszahelyezzük a húsokat. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. liszt. lisztbe mártjuk. nehogy a hal szétfőjön. Bakonyi sertésborda 1. hozzáadjuk a megtisztított. akik nem szeretik a halat. vékonyra szeleteljük. sózás után elősütjük. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. só. Visszatesszük a bordákat. Kevés vízzel felöntjük. megforgatjuk benne a húst.-sütőport keverünk Klemi 271.-vanilincukorral. illetve a gombára öntjük. 3 dl tejföl. 2 dl tejföl. a lisztet összekeverjük. A gombát megtisztítjuk. nem kell félni a szálkától. Lassan fölforraljuk. A bordákat belisztezzük. és jól kiforraljuk. Galuskával tálaljuk. pirospaprika. só. és készre párolom. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. liszt. és puhára pároljuk. meghintjük a paprikával. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. zöldpaprika. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. A tejfölt. majd az edénybe tesszük. majd felforraljuk. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. és kevés vízzel párolni kezdjük. hogy ne égjen le. a fehérbort. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. és együtt forraljuk. borsozzuk. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. 1 kis fej vöröshagyma. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. paradicsom (vagy lecsó). és kockákra vágott gombát pirítunk. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. zsír. és pirospaprikával meghintjük. 35 dkg gomba. A szeleteket enyhén sózom. meghintjük pirospaprikával. két evőkanál zsír. 15 dkg füstölt szalonna. és sóval ízesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. Szükség szerint sózzuk. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. A megpuhult bordákat kivesszük. 40 dkg gomba. és vajas galuskával kínáljuk. 1 nagyobb fej vöröshagyma. És nem utolsósorban. A jól kivert szeleteket sózzuk. és üvegesre pirítjuk. Ha a leve elpárolgott. és ha már félig megpuhult. olaj. egy zöldpaprika. Ha felforrt. nagy kockára vágott gombát. só. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. Erre az alapra helyezzük a kivert. 2 dl tejföl.) Bakonyi sertésszelet 1. Balatoni csók 25 dkg cukrot.DPG Recepttár 271. akkor akár gyerekek is ehetik. 1 ek. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. A zsírban. V. V. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. 25 dkg gomba. borsozom. a paradicsompürével ízesítjük. tejfölös habarással sűrítjük. Hozzávalók: 1. Galuskával tálaljuk. Főtt tészta illik hozzá. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. 2 ek. egy evőkanál paradicsompüré. Megsózzuk. tejfölös habarással besűrítjük. Bakonyi sertésszelet 2. Mellédobjuk a zöldpaprikát. az egészet megfűszerezzük és a húsra. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. félóráig keverünk. egy evőkanál pirospaprika. 1 dl száraz fehér asztali bor. Sózzuk.40 dkg sertéskaraj. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. kávéskanál liszt. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. Vigyázzunk. 6 percig 500 W-on összefőzzük. Bakonyi sertésborda 2. ha odafigyelve filézünk. egy nagy fej vöröshagyma. és lassan pároljuk. 1 cs. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. 27 .

Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 3 dl tejföl. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. amíg a tésztája megpuhul. beleteszem a sót és a paprikát. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. uszonyaikat levágom. Mikor forr. nyomkodjuk ki. 28 Klemi 271. A krémhez: 2 dl tej. 1 citrom haja. valamint a cseresznyepaprikát. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. 6 dkg vaj. kinyújtod kb. 20 dkg hagyma. cukorral. a paprikát. késpengével lepattintom a keserűfogát. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. 5 dkg pirospaprika. alma. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Az apróhalakat a burgonyával 3. fejüket. keszeg). Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. 3 dkg só. belekeverjük a tojásokat. majd áttöröm. majd áttöröm. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. valamint a cseresznyepaprikát. újabb lap. 20 dkg porcukor. . túró. az áttört apróhalat és a hagymát. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. 2 evőkanál kakaó. még egy lap. rárakod a következő lapot. 1. 15 dkg vaj. krém. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). 1 cm magas a széle.DPG Recepttár 271. majd áttöröm. vajazott tepsiben. a ponty törzsét felszeletelem. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. 50 dkg tehéntúró. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. 20 dkg cukor. a ponty törzsét felszeletelem. Egy 33 cm széles és kb. 2 tojás. 1 késhegynyi őrölt fahéj. 5 kg ponty. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. farkukat. összekevered. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. azt megkened lekvárral. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. fejüket. A hagymát apróra vágom. Az almát meghámozzuk. 1. Balatoni halászlé 1. beleteszem a sót és a paprikát. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. 50 dkg alma. fejüket. 5 kg ponty. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. 5 dkg margarin. 5 liter vízbe felteszem főni. 3 dkg só. farkukat. Diónyi halmokat formálunk. A hagymát apróra vágom. Mikor forr. 2 mm vastag lappá. 1-2 cseresznyepaprika. Ha sok levet enged. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. 25 dkg hagyma. A rétegezés sorrendje: dió. farkát. 3 dkg só. 1 kg ponty. s annak a tetejét megszórod porcukorral. A levébe belerakom a pontyot. 1 csomag sütőport. 10 dkg mazsola. késpengével lepattintom a keserűfogát. A tehéntúrót szintén áttörjük. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. beleteszem a sót és a paprikát. 6 dkg édes paprika. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. 2 gerezd fokhagyma. forró sütőben sütjük. uszonyaikat levágom. 1 evőkanál gríz. A levébe belerakom a pontyot. 10 dkg mák. 20 dkg cukor. citromhéjjal ízesítjük. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. az áttört apróhalat és a hagymát. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. a ponty törzsét felszeletelem. Balatoni halászlé 3. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. 1 kg harcsa. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. 5 dkg édesnemes paprika. Balatoni halászlé 2. a Piros-Arany krémet. A hagymát apróra vágom. 25 dkg hagyma. fél tubus. a harcsát. valamint a cseresznyepaprikát. Erős forralással készre főzöm. farkukat. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. Mikor forr. 10 dkg dió. késpengével lepattintom a keserűfogát. keszeg). keszeg). uszonyaikat levágom. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. 1 zöldpaprika. 45-50 cm-es tepsiben (kb. és őrölt mogyoróval megszórva. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. Puha kenyérrel tálalom. A levébe belerakom a pontyot. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. 1 közepes burgonya. 5 dkg zsemlemorzsa. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom.

Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. 60 dkg rizs. 10 dkg füstölt szalonna. fűszerezzük. Sózzuk. 2 dl tejföl. 1 erőleveskocka. 0. liszt. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. a fácánhoz öntjük. 1 fej vöröshagyma. 180 fokos sütőben. só. 50 perc alatt megsütjük. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. 25 dkg zöldpaprika. só. és apránként a hús alá Klemi 271. és konyharuhán leszárítom. kb. 3 kg marhahús. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. 25 dkg paradicsom. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal.a belső részét eltávolítjuk. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. fejét és csüdjét levágjuk .3 dkg törött bors. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. 1 dl olaj. 20 dkg gomba. Mikor a csirke már majdnem megpuhult. Megsózva. A húsokat és szalonnát ledarálva. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. A gombát apró kockára vágjuk. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. A tojást a tej egy részével jól felverjük. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. és együtt pároljuk puhára. Csontlével feleresztjük. diónyi vaj. alma. másnap meghámozzuk. és palacsinta sűrűségűre keverjük. Porcukorral meghintjük. melyet szalmasárgára pirítunk. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. melegen tálaljuk. pirospaprika. és pirospaprikát szórunk rá. A dió. 8 szelet Göcsej sajt. kellően megsózzuk. Bélbe töltve. szerecsendió. lisztben megforgatva. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. 15 dkg vöröshagyma. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. bors. és fedő alatt pároljuk. a lisztet belekeverjük. és hideg vízben áztatjuk. és tortaszeletekre vágva. 29 . só. késhegynyi törött borssal meghintjük. Az első habját leszedjük. 15 dkg zsír. és amikor üvegesedni kezd. és a hússzeletekre kenjük. a forgónál kettévágom. olaj A csirkecombokat jól megmosom. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. törött bors. Fakanállal simára dolgozzuk. Mielőtt teljesen puha lenne. felöntjük csontlével. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. zsírára sütjük.5 dkg pirospaprika. lereszeljük. 3 dkg só. túró. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. 2 tojás. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. majd a gombát. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. petrezselyemzöld. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. majd 1 hónapig szikkasztjuk. 3 kg burgonya. 3 gerezd fokhagyma. dió. 8 szelet sonka. 24 óráig pihentetjük. Törött borssal és majorannával ízesítjük. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. törött bors. majd füstre tesszük. jól összegyúrjuk. só. 1 bögre tej. 5 dkg vaj. Meghinthetjük cukorral. forró sütőben megsütjük. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. 0. 3 kg nyers szalonna.a szívén és zúzáján kívül . Zsírozott tepsibe öntjük. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. Tejföllel tálaljuk. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk.DPG Recepttár 271.

A hagymát finom kockára vágom. 2 paradicsom. majoránna. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. Elkészítés: A megtisztított. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. tegyél bele majorannát. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. só. főzöm. hogy nagyon csendesen forrjon. és 24 órára hideg füstre tesszük. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. Tört fokhagymával. zsír vagy vaj. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. lecsurgatjuk. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. körülbelül fél óráig párolom a combokat. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. öntsd fel 6 dl vízzel. majd összekeverem a fűszerekkel. 2 fej vöröshagyma. 1/2 dkg szegfűbors. és az ételt párold puhára. 5 db zöldpaprika. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. a csíkokra vágott káposztát. és fedő alatt félpuhára pároljuk. Klemi 271. lecsepegtetem. kb. 4 dl vér. majd lecsurgatom.) Különösen fontos. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. deszkán leszikkasztjuk. véres torkos húsok. 1 fej vöröshagyma. a darabokra vágott paradicsomot. 6 dkg só. pirospaprika. fél dkg szegfűbors. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. só. a húst ledaráljuk. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. 30 . megsózom. 50 dkg bőrke. és a zsírban megfonnyasztom. s az egészet párold néhány percig. sózd. pirospaprikát. 40 dkg burgonya. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. Majd beletesszük a foglyokat. Leöntöm a fokhagymás mártással. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. 10 dkg rizs. végül a megmosott rizst. 1 evőkanál zsír. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. 2 gerezd fokhagyma. Bácskai füstölt hurka 1. majd hideg füstre teszem. bors. felengedem bő egy deci leveslével. borssal fűszerezem. finomra vágjuk. majd tűzálló tálra sorba lerakom. finomra zúzott fokhagymát. 60 dkg fejeskáposzta. Közben elkészítem a fokhagymamártást. 2 dkg paprika. petrezselyem zöldje. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. 4 zöldpaprika. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel.DPG Recepttár 271. 1 dkg őrölt bors. megsózzuk összekeverjük. és üvegesre olvasztjuk. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. készre pároljuk. 40 dkg tokaszalonna. 90 fokos vízben egy órán át. majd a léből kivéve. Majd kevés vízzel felöntve. A szalonnát kis kockára vágjuk. Hozzáadom a vért. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. kevés köménymag. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. 5 dl vér. sóval. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. 10 dkg zsír. Akkor a leöblített. 1 fej vöröshagyma. A finomra vágott hagymát. lecsöpögtetjük. leszűrt rizst add a zöldséghez. borsozd. tüdő. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. 15 dkg gomba. a felkarikázott zöldpaprikát. 25 dkg hagyma. 1 dkg törött fekete bors. 25 dkg friss paradicsom. Ha kihűlt. só. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. 20 dkg füstölt szalonna. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. a körítéssel szépen betakarjuk. és néhány percre forró sütőbe tolom. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. pirospaprika.

és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. 1 babérlevél. és a kihűlt péphez adjuk. A bőrkét. petrezselyemzöld. 31 . vágjuk darabokra. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. A húst a zöldséggel. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. Az apróhalakat áttöröm. 1 tojás. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. ponty. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. pirospaprika. petrezselyemzölddel meghintjük. a levest leszűrjük. 1 zöldpaprika. 2 kg sertéshús. csuka. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. és tegyük fel főni 1. 1-2 zöldpaprika. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. amennyit felvesz összegyúrjuk. lefejtjük a csontról.5 l vízben. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). Klemi 271. a bort és megsózom. és rizst adunk hozzá. 2 dl rizs. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. 5 dkg zsír. a húst. szálkázzuk ki. 1 paradicsom. 1 dl bor. Az anyagokat annyi tejjel. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk.DPG Recepttár 271. A bográcsban a hal kb. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. és tegyük a bogrács aljára. 20 dkg salétromsós sókeverék. A paprikást utána fogyasszuk. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. 1 órára hideg vízbe főni. 3-4 fej vöröshagyma. néhány szem bors. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. borssal. a fejet és a belsőséget megfőzzük. 2 kg hasaalja. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. 20 dkg vöröshagyma. A tésztára kenjük. amíg a halak széjjel nem főttek. egy csípős paprika. babérlevéllel feltesszük főni. 2 g szegfűbors. 1 cseresznyepaprika.8 kg sertésmáj. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. 80 C-os vízben abáljuk. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. és végül kakaóval meghintjük. 2 dkg őrölt bors. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. 1. 25 dkg csuka. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. egy kisebb fej vöröshagyma. paradicsomot. 1. kecsege. Lehűtjük. a vöröshagymával. 50 dkg kecsege. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk.4 kg marhabelsőség.4 kg sertésbőrke. 5 g majoránna. ugyanígy a paradicsomot is. Az apró halat tisztítsuk meg. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. Jól összegyúrjuk. majd visszatesszük a húst. 2 evőkanál tejföl. akkor teszem bele a törött paprikát. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. 5 dkg porcukor. 50 dkg harcsa. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. A külön megfőzött apró halat. 45 percnyi főzés után lesz kész.5 kg ponty. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. Amikor a rizs megfőtt. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. Ha a hús puha. só.és tokaszalonna. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. amellyel a metélttésztát esszük. 1 kg sertésfej. Addig főzzük. 1. és a halszeleteket. Mikor majdnem kész. egy csomó leveszöldség. 3 fej vöröshagyma. paprika. amelyben főtt. kivesszük. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. 30-40 dkg apróhal. 2 paradicsom. A hagymát vágjuk apróra. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. só. 1 dl bor. Kifőtt metélttésztával tálalom. Amikor már majdnem megfőtt a hal.

4 fej vöröshagymát felszelve. fedő nélkül főzzük még pár percig. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. Bácskai mákos gombóc 2. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. hogy az ízek összeérjenek. amíg a paradicsom szétesik. majoránnával. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük. 32 . és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. 1 cm széles kockákra. fokhagyma és köménymag nélkül. majd melegített tál közepére kiborítjuk. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. Készíthetjük úgy is. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. Ha a paprika megpuhult. és főzzük tovább. majd engedjük fel 0. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. Lobogva forró. Felületesen elkeverve. 10 percig abálunk. darált mákkal hintve tálaljuk. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. Lehűtve. Klemi 271. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. 2 kk. Amikor a lecsó zsírjára sült. Így gusztusosabb ugyan. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. 2. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. hogy az ízek összeérjenek. daraboljuk fel kb. majd öntsünk rá 1 dl vizet. szegfűborssal. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. Amíg a rizs fő.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. takaréklángon. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. nem maradhat száraz. Úgy gyúrjuk össze. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. 10 dkg olvadt vajba keverjük. 6 m marha vastagbélbe töltve. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. rakjuk bele a gombát. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. de nem lesz olyan finom. és jól összedolgozva. az ne öntsön vizet a lecsóra. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. majd fedő alatt pároljuk puhára. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. és tegyük a hagymához. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. ha kissé leveses. Ha langyos. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. májat elkeverve nagy. 2 kg hasaalja szalonnát kb. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. 30 percig abáljuk. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. Az abált szalonnát felkockázzuk. 5. hűlni hagyjuk. Hűtőszekrényben tároljuk. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0.DPG Recepttár 271. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. Ha a gomba nem enged elég levet. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra.8 dl vizet öntsünk. adjuk a párolt rizshez. Elkeverjük.5 kg sertéstüdőt. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. Ne várjuk meg. a tüdőt. beledolgozunk 1 tojássárgáját. jól lecsurgatjuk. lisztes deszkára borítva. A rizst kiválogatás után megmossuk. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). 0. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. kb. majd fedő nélkül süssük le zsírjára. amíg megpuhul. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. Bácskai rizses hús 1. akár a burgonyás gyúrt tésztát. Porcukros. melegen tálaljuk. fedő nélkül forraljuk át. egy csipet őrölt borsot. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. a bőrkét. fél mokkáskanál sót. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. kis zsíron világossárgára pirítjuk. Önálló ételként. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. és metéljük kb.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. Miután puhára főtt. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét.5 dl vízzel.

3 gerezd fokhagyma. ha megpároltuk a tokányban. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. 150 g sertészsír. galuska. só A rizst mosd meg. és jól elkeverjük benne. és fedő alatt kis lángon . Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. Zsírjára pirítjuk. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. 5 dl csontlé vagy húsleves. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. Bácskai rizses hús 2. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. zsírjára pirul. hogy mire megpuhul. és karikára vágjuk. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. tartalmas. egy kevés vizet öntünk rá. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. és a csíkokra vágott húst beletesszük. 10 dkg zsír. só. Rövid lében. A tetejét petrezselyemmel. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. fedővel letakarjuk. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. 20 dkg rizs. Tálaláskor galuskát. s csöpögtesd le. 100 g csemegeparadicsom. 300 g csemegepaprika. és együtt fejezzük be a párolást. Bácskai rizses hús 3.4 kg sertéslapocka (színhús). ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. és mérsékelt tűzön pároljuk. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. A húst 1. Azonnal forrón tálaljuk. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. 1 fej hagyma. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). pörkölthöz hasonló leve legyen. a kicsumázott. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. Ha a hús majdnem puha. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. és óvatos keverés mellett. és lefödve kb. 1 kanál pirospaprika. fedő nélkül addig pároljuk.készre pároljuk. 300 g vöröshagyma (makói). megszórjuk pirospaprikával. jól keverd össze. megsózzuk. 25 dkg rizs. Félretesszük. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. petrezselyem. Mikor a hús majdnem megpuhult. Debreceni sertéstokány. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. gyorsan elkeverjük benne. pörkölődjék. és előmelegített. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. asztali só. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. Fedd le. jó.és paradicsomszeletekkel díszítsd. kivesszük. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. Utánasózzuk. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. és csontlével vagy vízzel felengedjük. ezért igen könnyen leéghet. zsírjára pirítjuk. Klemi 271. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. és megsózzuk. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. 30 dkg zöldpaprika. A debreceni kolbászt. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát.5 cm-es kockákra vágjuk. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. Sózd. de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. fűszerpaprikával meghintjük. Míg az alap zsírjára pirul. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. paprika. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. majd önts rá annyi forró vizet.DPG Recepttár 271. Ha a pörkölt már majdnem puha. forró sütőben párold puhára. és annyi csontlét öntünk hozzá. és felforraljuk. és levével meglocsoljuk. 33 . Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. A vöröshagymát finomra vágjuk. 15 dkg paradicsom. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük.néha megkeverve . Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. amíg levét elfövi. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. Rövid forralás után beletesszük a húst. 45-50 percig pároljuk.

3 főtt burgonya. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. a tehéntúrót áttörjük. a káposztát gyenge rántással berántjuk. Melegen. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. megtöltjük vele a káposztaleveleket. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. Este készítsük el Klemi 271. a töltelékkel megtöltjük. Sós omlós tésztát készítünk. 20 dkg füstölt szalonna. 3 evőkanál rizs. 1 tojás. 25 deka birsalmasajtot. Tálaláskor öntsük le tejföllel. 10 dkg rizs. Tepsibe rakjuk. mellé szórjuk a rizst. Cipóba formálva pihentetjük. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. a kenéshez tojás. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. 34 . ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. Visszarakjuk a töltelékeket. 5 dkg vaj. A sajtot külön edényben tálaljuk. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. Időnként lapáttal ellenőrizzük. hidegen is kitűnő. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. főzzük. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. só. vagdaljunk fel apró darabkákba. 3 fej vöröshagyma. és csurgassuk meg paprikás lével. majoránna. 1/2 csomag sütőpor. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. 1 gerezd fokhagyma. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. a sóval. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. 2 csöves paprika. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. Ekkor a töltelékeket. 2 paradicsom. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. a zöldpaprikát. fölvágott gyümölcsök közé. 50 dkg füstöltoldalas. bors. és négy nagy almát héjától megtisztítva. 2 púpozott evőkanál zsír. kockákat vágunk belőle. a búzadarával.DPG Recepttár 271. és egy félóráig még főzzük. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. azt is keverjük a száraz. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. 25 deka datolya szilvát. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. míg a tölteléket elkészítjük. beledobjuk a paradicsomot. Jól összekeverjük. az összezúzott fokhagymát. A tésztát vékonyra nyújtjuk. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. A lisztet a vajjal. Bánáti gyümölcskenyér. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. 20 dkg túró. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. só.5 kg házilag savanyított káposzta. 2 zöldpaprika. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. 1 tojás. meghintjük a pirospaprikával. 10 dkg reszelt sajt. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. de nem igen vékony laskákba. törött bors. Felöntjük vízzel. 2 tojás. hogy sűrű. a törött borssal és a tojással. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. só. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. 18 dkg vaj. 25 deka aszalt magolt szilvát. ne legyen. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. egy evőkanál pirospaprika. 2 órán át. és buktaformára összetekerjük. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. 1 kg füstölt házikolbász. tojással megkenjük. és szép pirosra sütjük. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. 1. A húst megdaráljuk. 2 deka törtszegfűszeget. egy evőkanál búzadara. néhány szem köménymag. tejföl. és lassan. tejföl. és felforraljuk. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát.

5 dkg füstölt szalonna. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. míg egészen megkeményszik.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. és ismét hűtsük ki. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. lassan kell kisütni szép barnapirosra. 1 dl bor. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. két cső zöldpaprika. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. 2 tojásból. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. egy fej vöröshagyma. egy kanálnyi vajból. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. vagy mandulát. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. törött bors. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. hogy csorgós híg legyen. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. erre fektetjük a zsineg nélküli.-sütőport. és azonnal megkocsonyásodik. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. ezt mind addig ismételve. 1 dl olaj. Végül tegyük el kamrába. törött bors. és hosszú rudakba tömörül. felszeletelt húst. 5 dkg vaj. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. megsózzuk. és ideje legyen összeérni. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. két evőkanál zsír. Csendes tűznél.DPG Recepttár 271. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. azután akasszuk ki a napra. és puhára pároljuk. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. kávéskanál olaj. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. Ha a tészta megkelt. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. Klemi 271. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. megsózzuk. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. 2 evőkanál paradicsompüré. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. amíg szalámi vastagságú lesz. 3 tojás sárgáját. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. 15 dkg reszelt sajt. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. és kevergetve. V. és vékonyan a húsra simítjuk. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. és az egészet leöntjük az áttört mártással. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. A szép. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. kávéskanál reszelt vöröshagyma. egyujjnyi vastag. megforgatjuk benne a húst. Kevés idő múlva kihűl. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. V. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. 25 deka czukrot. három ecetes uborka. Megforrósítjuk a zsírt. só. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. folytonosan keverve. só. 1 ágacska rozmaring. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. hogy a húst szétterítve. babérlevél. közepes tűznél megsütjük. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. 35 . ekkor újra mártsuk a pépbe. és összegöngyölve átkötjük. 10 dkg gomba. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. 1 fej reszelt vöröshagyma. két szem paradicsom.

Elkészítése: Az élesztőt a cukros. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. Pannónia sajt 32 dkg. és hozzáadjuk a megfőtt. 2 dkg porcukor. 1 db citrom. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. takaréklángon aranysárgára sütjük. 4 db zsemle v. só. Ha van a háznál babapiskóta. 36 . 4 mm-es tésztákat kapunk. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. a babérlevelet. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. Felvert tojásba bundázzuk. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. A tésztákat egy tepsibe fektetjük.5 l. egy csepp. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. és forró sütőben ráolvasztjuk. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. 1 evőkanál liszt. gépsonkát v. 2 púpozott evőkanál kakaópor. élesztő 5 dkg. A tésztát 2x8 részre osztjuk. az sem baj! Ahogy adja magát. összeforraljuk. tej 0. tartármártás (4 adag). A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. Előmelegített sütőben. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. és ismét pihentetjük. borsot.DPG Recepttár 271. Összedolgozzuk. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. 4 vékony lapot sütünk belőle. Ha csak három. A cipókat kinyújtjuk. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. Becskereki szelet Nagy adag. hozzáadjuk a paradicsompürét. Ezt a mázat nem kell főzni. Krém: 1 liter tej. 4 csomag karamell pudingpor. borsozzuk. és forró olajban kisütjük. só. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. joghurt 2 dl. 16-16 részre vágjuk. csipet só. 5 dkg liszt. jobb állagú lesz. kifli. Máz: 25 dkg porcukor. 1/2 csomag metélőhagyma. margarin 29 dkg. tojás 1 db. 2 dl tejföl. kihűlt pudinghoz. majd kirakjuk piskótával. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. és elrontani sem lehet. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. amíg kb. amennyi lisztet felvesz. a liszttel. 1 dl fehérbor. vagy több lapot. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. majd leszűrjük. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. ettől is sűrűbb. 4 evőkanál cukor. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. ahogy a tortaszeleteket szokás. a joghurttal. meghintjük sóval és szezámmaggal. meleg tejben felfuttatjuk. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). tetejüket megkenjük a felvert tojással. 1 tojás. 2 db tojás. és forró olajban szép pirosra sütjük. csemegeuborka. Folyamatosan addig nyújtjuk. 10 dkg gépsonka. cukor 2 dkg. Ezt gyorsan kikavarjuk. Összevegyítjük és kész a krém. forrásban lévő víz. nagyon finom. 1 fej zöld saláta Sajtot. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. 50 dkg porcukor. A kedvünk. hogy szép fényes legyen. rozmaringot. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271.

Túró. csipetnyi só. só és őrölt fekete bors. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. Párolt rizs illik hozzá. 2 dl tej. Másnap leszűrjük. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. és a sütőbe visszatéve. 30 dkg margarin. 1 db tojás. mert még kelni fognak egy kicsit. vaníliás cukor. 1 teáskanál mustár. fahéj. és pépesre zúzom. 3. cukor. Közben a mustárt. mazsola jól összekeverve. kimagozzuk. majd vékony csíkokra vagdaljuk. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. majd az egészet összekeverjük. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. magvaváló szilva. 2 db tojássárgája. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. 2 dl tejföl. majd a már megpuhult húsra locsolom. 25 percig párolom az ételt. 15 dkg dió. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. Klemi 271. A tésztát összedolgozzuk. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. A ringlit levétől leszűrjük. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). hogy a másik oldala is megsüljön. nagy szemű magvaváló szilva. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. 5 dkg vaj. Tűzálló tálba teszem a vajat. 5 dkg mák. amelyeket letakarunk. Sóval. 2. 1 dl tej. fedő nélkül addig pirítom. 3 dl tejföl. A szilvát kissé összenyomjuk. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. 30 dkg Koronás Porcukor. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. annál jobb lesz. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. borssal fűszerezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. 2 centiliter rum. darált mák. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. 7 dkg vaj. egy csipet só. amíg színesedni nem kezd a teteje. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. cukor és tej. 10 dkg porcukor. 7 dkg cukor. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. melyet fokozatosan adagolunk. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. 5 dkg túró. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). dzsem. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. és addig sütjük. majd 1 órát állni hagyjuk. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. Rászórom a fűszereket. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. 50 dkg kissé éretlen. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. fahéj. Megsózom. 1 dkg élesztő. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. és habos-egyneműre keverem. és kis kockákra vágom. gyúrjuk és nyújtjuk. és meleg vízbe áztatjuk. fél dl tejföl. törött bors és só ízlés szerint. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. 5 dkg lekvár. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. hogy szét ne essen. Akkor megfordítjuk. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. 50 dkg szilva. 37 . majd köré rakom a megmosott.DPG Recepttár 271. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. minél jobban összeérnek az ízek. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem.

2 db tv paprika. hogy kényelmesen beleférjen. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. bors. amennyi ellepi. 2 db paradicsom. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. Akkora tepsibe teszem. Újból tolja a sütőbe. a paprikát és a paradicsomot. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. 1 db erős zöldpaprika. 38 . 20 dkg sertéshús. ízlés szerint só és törött fekete bors. Cikkekre vágva kínálja. 30 dkg aszalt szilva. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. átöblített libát lecsöpögtetem. 1/2 dl rum. a paradicsomot. 1 kg burgonya. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. Készítsen linzertésztát. és visszatéve megpirítom. 1 kg lapocka. a karikára vágott kolbászt. 2 csipet kömény. hogy a gyümölcs levét felszívja. Nem kell keverni. só. őrölt paprika nélkül. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. rá a köröm kerüljön. kristálycukorral. cikkezze fel. csak a bográcsot forgatni. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. Amikor majdnem készen van. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. citromhéjjal jól bedörzsölöm. Amikor a hús félig puha. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. 2 db sertéscsülök. 5-10 dkg sós fehér szalonna. beleszórjuk az árpagyöngyöt. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. hogy puha-e már a hús. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. Előmelegített. A megtisztított. babérlevél. Szurkálja meg villával.DPG Recepttár 271. zsíros levét leöntöm. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. A szilvát mossa meg. és belekeverjük a tejfölt. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. a színét külön edénybe Klemi 271. A margarint morzsolja a liszthez. és beletömködöm a szilvát. Babérral. 1 fej vöröshagyma. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. borssal ízesítjük. lebbencstészta ízlés szerint. pihentesse a cipóformájú tésztát. Másnap kimagozom. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. őrölt fahéj. Ha nincs tortasütője. süsse aranysárgára. 2 dl tejföl. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. Hideg vízzel fölengedjük. és meleg tálra teszem. magozza ki. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. hintse rá a porcukrot. sóval. majd a hasát belülről sóval. a tojássárgájával. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. A hasából kivett szilvát köré rakom. magházzal felfelé a tortalapon. sót. A következő réteg a kicsontozott csülök. hintse meg a durvára vágott dióval. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. Dobjuk rájuk a köményt. azt meg apróra vágott lapocka követ. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. a sót. 6 dkg árpagyöngy. utána egy réteg apróra vágott hagyma. forró sütőben két órán keresztül párolom. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. A maradék nyers tésztát tegye félre. 3 nagy fej hagyma. Párolt rizst kínálok hozzá. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. 8-10 gerezd fokhagyma. félig süsse át meleg sütőben. tejföllel. borssal. amit hagymaréteg. A nyílást jól összetűzöm. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. Rakja körbe sűrűn. a fokhagymát. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. és jó szorosan lefedem. fél sertésfej. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. Fél órán át. Ez után ellenőrzöm.

Szalonna 0. Galuska 10 adag. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. 1 fej vöröshagyma. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. Zöldpaprika 0.05 kg. 1 dl olaj. és ráhajtjuk a tészta másik felét. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. 1 tojás. pirospaprikát (paradicsomot. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. só. 20 dkg liszt Piros Arany. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük.20 kg. Párolt zöldséggel tálaljuk. Ha a vizet elpárologtatta. szegfűborssal. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. Libamáj 0. majd visszaöntjük a leveshez. fél húsleveskocka. Paradicsom 0. Kívül is megkenjük tojással.20 kg. szegfűbors. az apróra vágott vöröshagymával. 1 pár debreceni kolbász. só. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. pecsenyefűszerrel. só. a rizst. letörölgetjük és felszeleteljük.5 dl vízben feloldjuk. Házi galuskával tálaljuk. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. A tálat lefedjük. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. 30-40 percig pihentetjük. megsózzuk. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. 2 evőkanál olaj. és sütőben szép pirosra sütjük. Liszt 0. paradicsommal. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. amíg tart a hozzávalókból. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. 2 gerezd fokhagyma. törött fekete bors. Gomba 0. megkenjük Piros Arannyal. megkenjük nyers tojással. leöntjük a paprikás mártással. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. paprikával. A húst megmossuk. külső leveleit levesszük. 1 tojással.35 kg. 39 . a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. Díszítés tejföllel. meghintjük törött borssal. és a felforrósított olajon hirtelen. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. borssal. forró sütőben puhára sütjük. A hússzeleteket meghintjük sóval. kevés margarin. kiskanál margarinnal és tejföllel. majd kinyújtjuk. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. Jól megsózzuk. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk.35 kg. zöldpaprikát).04 kg.DPG Recepttár 271. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli. 5 dkg füstölt szalonna. 1 fej édes káposzta. 20 dkg füstölt kolbász. és ráöntjük a tetejére. petrezselyemmel. utána kell tölteni. sót. pirospaprika. 2 dl tejföl. és terítünk rápárolt hagymát. ebben keverjük el a pirospaprikát. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. bors. A húsleveskockát 2. 2 nagy fej vöröshagyma. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. aranysárgára pirítjuk. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. pecsenyefűszer. a torzsáját kivágjuk. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. 1 evőkanál vöröshagyma. 1 pohár tejföl. sóval rugalmas tésztát gyúrunk.30 kg. Ráhelyezzük a húst. Zsír 0. Só 0. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. sózzuk és kevés zsírba. törött bors. 20 dkg lisztből. A debrecenit felkarikázzuk. 2 gerezd fokhagyma. és előmelegített. 1 gerezd fokhagyma.40 kg. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. Az egészet sűrűre főzzük. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. Két karajszeletet egymásra fektetünk. A rétegezést addig folytatjuk. Bakonyi mártás 10 adag. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. A darált sertéshúst. és egy edénybe rakjuk. fedő alatt pároljuk. ha kész. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. fél tasak gyorsrizs. Kevés húslevessel felöntjük. majd a vöröshagyma-karika következik. törött borsot.

25 dkg rétesliszt. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. A pontyot megtisztítjuk. Közben elkészítjük a batyukat. egy kanál paprikakrémet. 5 dl olaj. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. pár szem borókabogyót. rászórjuk a pirospaprikát. 1 db vöröshagyma. felhajtjuk. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. majd kockákra vágjuk. 5 dkg vöröshagyma. 2 gerezd fokhagyma. öntünk rá 1 dl bort. 1 cs. csipet bors. majd kockára vágjuk. sóval. sütőpor. 3-4 szem borókabogyó. 30 dkg vöröshagyma. 1 db tojás. megszórjuk a mazsolával. 10 dkg liszt. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. csipet só. kevés vizet. só. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. és a szelekre rakjuk. hogy a massza sűrű legyen. Lapátkanállal kiemeljük. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). majd kifilézzük. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. 15 dk sajt. A közepébe helyezzük a tölteléket. só. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. 2 dkg zsír. kibelezzük. A tepsiben hagyjuk kihűlni. citromhéj. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. 2 dl tej. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. 4 db jonatánalma. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. 3 tojás. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. A húst megsózzuk. A fejből. 1 mk bors. fél reszelt szerecsendió. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. A karfiolt rózsáira szedjük. A batyuhoz: 10 dkg liszt. 1/2 cs. majd felszeleteljük. 15 dkg zsemlemorzsa. 1 dl olaj. Klemi 271. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. Meghintjük borssal. és lassú tűzön puhára pároljuk. kinyújtjuk. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. megborsozzuk. Ha már puha. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. 20 dkg reszelt sajt.DPG Recepttár 271. kiklopfoljuk. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. és sós vízben 20 percig megfőzzük. és villával összenyomkodjuk. majd takarékon szép pirosra sütjük. 20 dkg karfiol. 1 kávéskanál őrölt paprika. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. 1 dl tejföl. lecsóval alaplevet főzünk (kb. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. és a húsokra terítjük. 1 kávéskanál paprikakrém. 1 kk só. A lisztet. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. és sütőben 15 percig sütjük. a csontból hagymával. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. 20 dkg füstölt főtt tarja. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). beletesszük a pontyszeleteket. 2 óra hosszat). majd átpasszírozzuk. 40 . Közben a füstölt húst ledaráljuk. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. megsózzuk. 10 dkg lecsó. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. karalábét és zöldborsót teszünk. 40 dkg halbelsőség. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. teszünk hozzá annyi tejfölt. 1 dl bor. 50 dkg túró. szerecsendióval. 2 db tojás. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. forró olajban hitelen körbesütjük. törött bors. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. Újból fölrakjuk főni. néhány percig pihentetjük. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk.

Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. majd meghintjük zsemlemorzsával. megforgatjuk. akár órákkal a tálalás előtt. a húst felforrósítjuk. borsozzuk. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. A puha húst zsírjára sütjük. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. és gazdagon meghintjük majoránnával. annyi szokás. készre sütjük a burgonyát. Ha még nem eléggé puha. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. amíg a színe kifehéredik. lisztben megforgatjuk. Brassói aprópecsenye 3. meg fogják enni. egy húsleveskocka. levesszük a fedőt róla.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. törött bors. Ettem már olyan brassóit is. majd takarékra vesszük a hőforrást. hogy a töltelék ki ne essék belőle. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. Nem kell vizet aláönteni. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. a felvert tojásba mártjuk. rárakjuk a fokhagyma pépet. 1 közepes vöröshagyma. 0. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. majoránnával fűszereztek. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. az edényt újból lefedjük. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. rátesszük a csíkokra vágott húst. és egy másik edényben. zsír.DPG Recepttár 271.) Mielőtt tálalnánk. A burgonyát megpucoljuk. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. összekeverjük. Azon nyomban tálaljuk. a comb túl száraz lesz). Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. Most szórjuk rá a pirospaprikát. kis pirospaprika. közben megsózzuk. és lazán összekeverjük. kockára vágjuk. a többi fokhagymát is rátesszük. néhány percig együtt pároljuk. A húst 1. és lefedve jó puhára pároljuk.lapockát. és gyakori. mert a hús úgyis levet ereszt. só. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. Ha már szép sötét a színe. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. ez nekem nem ízlett annyira. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. bőven olaj. kávéskanál pirospaprika. . 1 fej fokhagyma. olajban elősütjük. vegetát ízlés szerint. pl. sóval. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. és lassú tűzön pároljuk a húst. forró olajban kisütjük a burgonyát. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. Majoránnát. és ecetes savanyúval körítjük.5 dl vizet öntünk rá. Ha puha. pirospaprikát. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. A húst laskára vágjuk. a húsra öntjük. sót. Ha elkészült. megborsozzuk. hogy a hús elfőtte a levét. megpaprikázzuk. bors. mint a húsdarabokat. disznózsírt. és disznózsíron zsírjára sütjük. megsózzuk. majoránna. úgy is nagyon finom. só.vegetázzuk. vegetával ízesítjük. 2-3 ek. 75 dkg burgonya. A forró olajban kirántjuk. Brassói aprópecsenye 1. lefedjük az edényt. Klemi 271. 1x1x6 cm) vágjuk. két evőkanál zsír. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. Alaposan összekeverjük. ami elegendő a pároláshoz. megborsozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. és a forró zsírban barnára pirítjuk. majoránnát. lefedjük. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. Brassói aprópecsenye 2. olajat. amit a fokhagymán kívül. Brassói aprópecsenye 4. rádobjuk a csíkokra vágott húst. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. fokhagymát. Még pár percig főzzük. Közben bő. megsózzuk. elkeverjük. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. végül meghintjük a pirospaprikával. de ahány ház. Amikor halljuk. 41 . sózzuk.

Sóval. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. sóval. Serpenyőben felhevítjük az olajat. 1 gerezd fokhagyma. rárakjuk a fokhagyma pépet.8 dl olaj. só. 300 g bélszín. és karikára vágjuk. 2 tojássárgája. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. burgonya . kevés vízzel pótoljuk. Ha a leve elfőne. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. vedd ki a káposztából. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. levesszük a fedőt róla. kis lángon. Klemi 271. 3 gerezd fokhagyma. majoránnával ízesítjük. Előbb erős tűzön megpirítjuk. 20 dkg vegyes zöldség. megtisztítjuk. amíg a színe kifehéredik. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. egy kevés vajon. lefedjük az edényt. Azon nyomban. só Elkészítés: A megtisztított húst. és forrón tálaljuk. 10 szem feketebors. rádobjuk a csíkokra vágott húst. amennyi az egészet ellepi. . a fűszernövényeket. 1x1x6 cm) vágjuk.DPG Recepttár 271. metélőhagyma. hogy a hús elfőtte a levét. és a szalonna zsírjában. 6o dkg főtt burgonya. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. 200 g hagyma. A zsemlékből. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. 1 fej hagyma. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. úgy tálald.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. és leszűrjük. só. 1 dl tejföl. 2 dl tejföl. 2 zsemle. majoránna. 4 gerezd fokhagyma. 42 . azután hozzáöntjük a sült burgonyát. de tarts melegen. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. só. sózzuk. és pirított burgonyával tálaljuk. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). lestyánlevél. húslevest főzünk. ami elegendő a pároláshoz. Ha a hús megpuhult. a fokhagymát felszeleteljük. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. A felszeletelt szalonnát süsd ki. pirított kockát készítünk. megforgatjuk. zeller. 1/2 csokor petrezselyem. mert a hús úgyis levet ereszt. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. majd takarékra vesszük a hőforrást.4 személyre kb. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. gyöngyözve. és állandó keverés mellett. A burgonyát megpucoljuk. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. A végén zsírjára sütjük. zellerzöld. Amikor halljuk. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. A hagymát felkarikázzuk. pirosra pirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. kapor. tálaljuk. közben megsózzuk. kockára vágjuk. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. törött bors. 10 dkg kelkáposzta. Ekkor rádobjuk a húst. 1 csomó petrezselyemzöld. 100 g füstölt szalonna. citromlé. fedő alatt megpirítjuk. 12 dkg vöröshagyma. az edényt újból lefedjük. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. 1. hogy ne törjön. karalábészelet. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. majd leszűrjük. A levest ráöntjük. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. s együtt jól forrósítsd át. Elkészítése: A húsból. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. Brassói aprópecsenye 6. 1 evőkanál liszt. és lassú tűzön pároljuk a húst. 15 dkg füstölt szalonna. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. 3 dkg zsír. köménymag. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. A káposztát gyaluld. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. Nem kell vizet aláönteni. összekeverjük. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. megborsozzuk. 0. 40 dkg sertéshús. 30 dkg ritkacsont. borsozzuk. A burgonyát héjában megfőzzük. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. törött borssal. étolaj vagy kb. Savanyúságot kiinalunk mellé.

3 dl tejföl. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). a burgonyát beleterítjük. 25 dkg cukor. Erre ráborítom a hús felét. és a sütőben kb. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. Paradicsomlevet csorgatok rá. és zsírját ráöntjük a káposztára. megsütjük. Hozzávalók: 1. Közben megfőzzük a káposztát. szép világosra sütjük. majd a krémet. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. kicsontozott. és rátesszük a gyümölcsöt. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. erős tűzön átsütjük rajta. apró káposzta. 43 . vékony szeletekre vágom. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). 10 dkg vaj. 1 nagy fej vöröshagyma. majd a hússzeletek. majd ezt is megsózom és megborsozom. fokhagymával ízesítjük.DPG Recepttár 271. megmossuk. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. és a hús kerül a cserépedénybe. 1 kg savanyú aprókáposzta. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. A vöröshagymát megtisztítjuk. 3 dl tejföl. majd összegyúrjuk az anyagokkal. a fűszerek. A káposztát megtisztítjuk. 2 deci tejföl. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. Sóval. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. 3 deka liszt. a lebőrözött. Brassói rakott káposzta 2. 2 dkg élesztő. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. megfőzzük. 2 gerezd fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. só. tejföl. és néhány percig forraljuk. só. 2 dl tejföl. átmosom és lecsöpögtetem. majd hideg sütőbe tolom. és jól megsózom. a köménymaggal és aprított kaporral. 50 dkg hordós káposzta. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. bevagdaljuk. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). ezt követően a következő réteg káposzta. A maradék. amit utána meghámozunk. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. pirospaprikával. kiskanálnyi pirospaprika. só. ízlés szerint. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. A húst féltenyérnyi. néhány szem köménymag. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. és a hússzeleteket hirtelen. fél kiló sertésdagadó. Ha a káposzta túl savanyú. só. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. 1 kanál cukor. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. kis csomó friss kapor. 2 evőkanál zsír (olaj). erre kerül a káposzta. a hőfokot folyamatosan emelve. só és törött bors. Tepsibe téve pihentetjük. Ha a sertésdagadó megpuhult. de csak a közepesnél kisebb lángig. 2 dl tej. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. A tálat saját fedelével betakarom. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. 50 dkg burgonya. ezután vágott kaprot szórok rá. 1 teáskanál csombor.5 kg lapocka. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. 4 evőkanál zsír. 1 kg szeletekre vágott alma. fél óráig sütjük. felszeletelt mellet átsütjük rajta. A tetejére káposztát teszek. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. 1 nagy fej vöröshagyma. 4 dl tejföl. héjában a burgonyát. ízlés szerint törött fekete bors. 8 deka füstölt szalonna. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. 2 evőkanál liszt. kiszedjük a káposztából. felszeletelünk. krémhez 3 tojás. és nagyon apróra vágjuk. Brassói rakott káposzta 1. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. 15 dkg füstölt szalonna.5 dl fűszeres paradicsomlé. 2 kg savanyú. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. 2. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. a gyümölcsre öntjük. A hagymás pecsenyelé felét rákenem.

Erre néhány hússzeletet borítunk. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. Azonnal tálaljuk. A tésztát sós. A tetejére káposztának kell kerülnie. amíg jól megpuhul. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk.DPG Recepttár 271. 8 dkg vaj. 1 teáskanál só. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. lecsurgatjuk. Jól megsózzuk. fél dl kovászosuborka-lé. 1 csokor kapor. só. A levet leszűrjük. 6 murok. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. és 10 percig lefedve. 12 dkg reszelt sajt. 25 dkg juhtúró. 2 közepes fej lilahagyma. a hús stb. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. borssal. 50 dkg fekete kenyér. 4 petrezselyemgyökér. majd sóval. szép pirosra sütjük. a következő réteg a káposzta. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. és egyenletesen elterítjük. 2 db kovászos uborka. 3 gerezd friss fokhagyma. 1 db tojássárgája. (Ha cserépedényben készítjük. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. 1 fej hagyma. A sárgáját kivesszük. só. 2 dl tejföl. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. valamint a megtisztított és Klemi 271. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. felöntjük 1-1. vagdalt petrezselyemzöldje. majd átöntjük egy tűzálló tálba. 2 db savanykás alma. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. Sóval. Ezt sült hagyma követi. 2 pohár rizs. és hosszában kettévágjuk. 2 közepes zeller. 5 dkg vaj. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. 2 fej hagyma.vagy karajrésze a legjobb. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. 1 kg marhahús. beletesszük a rizst. 2 evők. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. A lobogó levet rátöltjük. gőzön állni hagyjuk. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. és a tál aljára terítünk egy réteget. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. majd a juhtúróval együtt áttörjük. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. és hideg sütőben kezdjük a sütést. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. majd nagyon lassan megabáljuk. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. a levest a tűzről levesszük. Amikor puhára főtt. a liszttel jól elkavarjuk. 3 tojássárgája. apróra vágott tárkonylevéllel. 1 dl sűrű tejföl. és azon forrón az ételhez adjuk. ezt is sózzuk és borsozzuk. egy fej apróra vágott hagymát. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. 2 csésze tejföl. 15 dkg póréhagyma. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. A tojásokat keményre főzzük. és lassú tűzön tovább főzzük. 44 . megtisztítjuk. 2 g gyömbér. Hidegen fogyasztható. a fűszerek. és jól lecsöpögtetem. 1 dkg tárkonylevél. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. 1 ek liszt. Hideg vízzel leöblítem. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. pici cukorral. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. 2 dl majonéz. krémszerűre keverjük.

kevés porcukor. 45 . A felforrósított olajjal összekeverjük. ugyanennyi só. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. külön. és melegen tartjuk. de óvatosan. 1 teáskanál csombor (borsikafű). 1 teáskanál cukor. 5 dkg füstölt szalonna. ujjnyi vastag. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. végül zsemlemorzsába forgatjuk. 8 dkg reszelt füstölt sajt. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. A spagettit a szokásos módon. hogy ki ne essen belőle a töltelék. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. Sóval. Elkészítése: A megmosott. 4 dl tejföl. majd a tejjel felöntjük. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. Amíg a burgonya fő. 5 dkg gyulai kolbász. ízlés szerint só. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. forró olajban ropogósra. A konyakba belekeverem a megtisztított. szétzúzott fokhagymát. a megmosott kaprot felaprítom. Lisztbe hempergetjük. 1 evőkanál só. 1 kisebb fej vöröshagyma. vastag ereit úgy vágom le. és forró olajban. Elkészítési ideje: kb. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. a sót. és a közepébe öntjük a mártást. Tálalás előtt ismételten átkeverem. 1 dl sűrű majonéz. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. ami ez által kissé besűrűsödik. és hidegen kínálom. kicsumázom. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. 1 gerezd fokhagyma. 2 dl tej. és az összes hozzávalót összekeverem. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4.DPG Recepttár 271. A tésztát a mártásba belekeverem. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. A káposztalevelek külső. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. majd egymásra teszem a húsokat. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. hogy a káposzta ne sérüljön meg. a megtisztított hagymát finomra metélem. olaj a sütéshez. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. Amíg a tészta fő. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. és felforraljuk. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. 3 evőkanál olaj. leszárított csirkét 8 darabra vágom. Szorosan felcsavarjuk. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. a kolbászt és hurkákat egyenként. és legalább 2 órán keresztül érlelem. 1 mokkáskanál törött fekete bors. a cukrot. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. 1 kg-os). olaj a sütéshez. törött fekete bors. 1 kis doboz paradicsompüré. 2 gerezd fokhagyma. hogy a hús el ne szakadjon. A burgonyát héjában puhára főzöm. 1 tojás. Ezután a hústűket kivesszük belőle. pirosra sütöm. Ezután az almát megmosom. 1 dl konyak. 2 gomba. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. sóval. 1 dl tej. és hústűvel úgy tűzzük meg. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. de takaréklángon pirosra sütjük. és kevergetve kisütjük a zsírját. tenyérnyi combszelet. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. májas hurka és véres hurka. meghintjük törött borssal. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. 1 kg burgonya. 10 dkg füstölt szalonna. 45 perc. salátával kínáljuk. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. kis doboz májkrém. 1 csípős hegyes zöldpaprika. mintha töltött káposztát Klemi 271. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. és sült burgonyával. só. és a tűzről lehúzva addig keverjük. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. és forró vízzel leöblítjük.

kevés zsiradékon átsütjük. tálon egymás mellé rendezzük. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. törött borssal ízesítjük. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. 8 dkg füstölt szalonna. meghintem a borssal és a szerecsendióval. belekeverjük a pálinka felét. Ezután sorban. kis kockákra vágott szalonnát. 1. Az edényt szorosan. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. A tálba rakott burgonyát megsózom. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . gombát és zöldborsót puhára párolunk. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. libamájat. Ha szükséges. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. leöntjük a forró pörköltet raguval. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. zöldpaprika-karikákkal. A tetejét levéve gyengén megpirítom. 15 dkg gomba. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. paradicsomot. . végül meglocsolom egy pohár tejföllel. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. hogy ne szárítsam ki. Megszórjuk citromhéjjal. 10 dkg darált dió. és keverjük bele. 1 citrom reszelt héja. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. összerázzuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. 3 dkg paradicsompüré. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. zöldpaprikát hozzáadjuk. 25 dkg cukor. legalább 45 percig. keményre. 1 kisebb mandarinkonzerv. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat.lehet bélszín. zöldborsót és májat. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. sóval. só. zöldpaprikát. 15 dkg libamáj. és a palacsintákra öntjük. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. közepes lángon párolom. 20 dkg baracklekvár. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. puhára pároljuk. megsózzuk. 10 dkg vöröshagyma. 12 dkg zsír. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. a borsot. 15 dkg zöldpaprika. vaníliás cukorral. Keverjük össze a darált diót a liszttel. majd az egészet jól felforraljuk. vaníliás cukor. A második pohár tejfölben elkeverem a sót. Sütőben átforrósítjuk. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. pirospaprika. rostélyos vagy felsál is . Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. felengedjük egy dl vízzel.DPG Recepttár 271. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. 46 Klemi 271. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. Budapest szelet A jól kivert. 2 cs. Sóval. és rálocsolom az étel tetejére. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. vigyázva arra.5 evőkanál kakaópor. majd kockára vágott zöldpaprikát. és tekerjük fel jó szorosan. törött borssal. Párolt rizzsel tálaljuk. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. a kis kockákra vágott gombát. sózzuk. Töltelék: 4 dl tejszín. 15 dkg zöldborsó. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. Sóval. 10 dkg liszt.

ahol kézzel. majd lefedve be a hűtőbe. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. Természetesen süthetjük tepsiben is. s ha majd odaég. a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból.a hús puha. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. 3 zöldpaprika.megfőzzük. de ne száradjon ki. és legalább egy órát állni hagyjuk. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). borsozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. Ha úgy érezzük . 15-20 dkg főtt rizs. sót. Nehány szelet kenyér is királyi. 1dl olaj. 1 csomó petrezselyem. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. és vöröskáposzta-salátával körítjük. majd saját zsíros pecsenyelevével. A rizst megpároljuk. aprított szalonnát kiolvasztunk. a zöldborsót . fűszerezzük tört korianderrel. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával.5 kg). Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1.DPG Recepttár 271. Leöntjük annyi olajjal. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. s ha kihűlt. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. grillezve kell sütni. kakukkfűvel és rozmaringgal. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. 1. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. az apróra vágott gombát. Rövid lére engedjük. 10 dkg füstölt szalonna. csontos kacsamell. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. só. só. de ott is gyakran locsolgassuk. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. a felszeletelt zöldpaprikát is. egészen be a combokig. Ha egy kissé elfőtte a levét. hozzáadjuk a bor másik felét is. elegendő helyet csináltunk. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. 10 dkg füstölt szalonna. 3-4 gerezd fokhagyma. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. pirul tovább. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. 3 gerezd fokhagyma. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. a paradicsomot. só. 5 dkg zsír. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. petrezselymet. hogy a só jól átjárhassa. 3 paradicsom. lefedjük szorosan . . kevés zsírt és vizet téve alá. 3 dl bor. hasábburgonyával. ropogós legyen. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. és öntünk rá 1 dl vizet. csak elővesszük és felhasználjuk. a fele bort. 1 nyers és 2 keménytojás. amikor már majdnem puha. Megfőzünk két tojást. 15 dkg gomba. pácolt vadhúsokat.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. ízlés szerint sózzuk. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. vigyázva. megsózzuk és pároljuk. Tehát először 1. Megszórjuk pirospaprikával. beleteszünk egy edénybe. és együtt pirul tovább. fokhagymát. 15 dkg szárnyasmáj. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. Klemi 271. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. aki szereti az érlelt.ha nem konzervet használunk . s azt is felkockázzuk. Ha háznál készítjük.icipici vizet. már annak. illetve libamáj is).5 deci fehérbor.alufólia. Kapjon borsot. 60 dkg sertéshús. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson. ami éppen ellepi. bors. gyorsan elkeverjük. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. 10 dkg zöldborsó. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. piros. Sóval bedörzsöljük. 47 . hogy a bőre szép. ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük. 20 dkg vöröshagyma. megtisztítjuk. Sütés közben többször meglocsoljuk borral.

Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. egymástól kellő távolságra. 40 dkg darált sertéshús. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. bőr nélkül (70% hús. 20 dkg konyhasó. szellős helyen. A csabai szalámi érés közben átfehéredik. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. 1 hónap múlva fogyasztható. majd húsdarálóval ledaráljuk. Ha jól elkevertük. többször átgyúrjuk. 30% szalonna). a paradicsompürével és a tojással. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. száraz helyen tartjuk. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. akkor jó a hús. Közepes lyukú tárcsán daráljuk. 1 fej vöröshagyma. 1 dkg porcukor. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. 48 . A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. 35 dkg darált sertéshús. hogy tölthetők legyenek. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. magasra akasztjuk. vagy őrölt). só. Kizárólag hideg téli időben készíthető. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). 1 fej vöröshagyma. pár óráig szikkasztjuk. 12 dkg füstölt szalonna. hogy a massza ne kenődjön. a paprikakrémmel. a fokhagymát összezúzzuk. a daráló segítségével (rosta nélkül). zúzott fokhagymával. 4 dkg köménymag (szemes. 5 dkg őrölt bors. 1 kanál paradicsompüré. 5 g salétrom. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. 4 dkg porcukorral elkeverjük. azaz szürke Klemi 271. hogy a fűszerek jól átjárják. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. törött bors. 3 evőkanál olaj. 20 dkg őrölt édes paprika. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. és felengedés után süthető. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. Felakasztva. Majd megkóstoljuk. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. hogy a felesleges lé kicsorogjon. 2 evőkanál olaj. 4 dkg törött borssal. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. pirospaprika. köménymaggal és sóval ízesítjük. 3 dkg vaj. Egy hónap múlva fogyasztható. törött bors. 7 dkg paprika. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. hogy a szalámi fel ne melegedjen. Olajban pirított hagymával. a combok bőre alá tömködjük. 1 dkg kömény. áttörjük. Csabai kolbász 2. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. köménymag. Hűvös helyen tároljuk. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. vagy comb). Füstöléskor vigyázni kell. erősen lekötjük. Bő marha. borssal. hogy a levegő eltávozzon). 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. 27 dkg só. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. só. A fűszereket megdaráljuk. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. üvegesre párolt vöröshagymával.vagy lóbélbe keményen betöltve. 2 kiskanál pirospaprika. 1 tojás. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. csípős paprikával. majd megolajozott tepsibe tesszük. majd szellős. és darált hússal összekeverjük. Kb. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. a pirospaprikával.DPG Recepttár 271. A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. 10 dkg édes pirospaprikával. A kész kolbászhúst. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. majd 26 dkg sóval. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. Az egészet összekeverjük. Csabai kolbász 1. 2 gerezd fokhagyma. 2 dkg erős paprika. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. 2 dkg csípős rózsapaprikával. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

2-3 zöldpaprika. Mikor a hús félig megpuhult. 1 dkg pirospaprika. paprikázom. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. sóval. őrölt bors. és félig puhára pároljuk. Hozzátesszük a húst. 10 dkg császárhús.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. só. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. Felforraljuk. 1 kanál grízes liszt. félretesszük. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. ha muszáj. Ha a hús puhul. a szétnyomott fokhagymát. 14 dkg hagyma. borsozom. a felszeletelt gombát. 2 dl tejföl. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. Ha a Klemi 271. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. egy kiskanál rum. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. 4-5 dl húsleves vagy víz. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. A felső részhez: 4 tojás. majoránna. ráöntjük a hússzeletekre. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. 12 dkg cukor. 15 dkg vaj vagy margarin. 4 gerezd fokhagyma. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. egy kevés lisztet és 1 dl bort. Beletesszük egy szorosan lefedhető. 1 fej vöröshagyma. 5 dkg porcukor. és forrón tálaljuk. bors. 10 dkg hámozott őrölt mandula. só. megszórjuk pirospaprikával. kakukkfűvel. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. 1 csomag vaníliás cukor. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. 20 dkg csiperkegomba. kakukkfű. borssal. Ezt a masszát az almára öntjük. egy csipet só. Készre főzöm. porhanyós tésztát készítünk. törött borssal fűszerezzük. sózzuk. tojássárgákból egy kiskanál rummal. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. és a sütőben aranysárgára sütjük. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. zúzott fokhagymát. amennyit felvesz. vajból. 3 tojás. Zsírjából kiszedjük. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. meglocsoljuk az ecettel. szőlőszemekkel díszítjük. tepsibe tesszük. hogy ne legyen túl híg a leve. adok hozzá köményt.DPG Recepttár 271. 1 dl olaj. és hozzáadjuk a babot. lefedjük. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . szeletelt vöröshagymával összepárolok. A császárhúst apró kockákra vágjuk. egy csipet sóval és annyi tejföllel. és olajban hirtelen pirosra sütjük. A lisztből. 1 kg savanykás alma. borsozzuk. késsel elsimítjuk. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. A hússzeleteket sózzuk. 25 dkg zöldpaprika. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. Együtt készre főzzük. 1 csomó zöldpetrezselyem. majoránnával fűszerezzük. Meghintjük zsemlemorzsával. borsozzuk. Galuskával tálaljuk. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. 2-3 evőkanál ecet. Sóval. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. 15 dkg sárgarépa. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. és a pirospaprikával puhára pároljuk. zsírjára pároljuk. 2 evőkanál porcukor. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. hozzáadjuk a paradicsompürét. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. a fölszeletelt zöldpaprikát. 2 evőkanál porcukorral. Összekeverjük a hússal. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. 2 kanál paradicsompüré. sózom. 20 dkg fejtett bab. a felkarikázott sárgarépát. Többször zsírjára pirítom. 1 kiskanál liszt. 1 dl bor. tálra helyezzük. csak akkor kapjon kevés vizet. 52 . 1 gerezd fokhagyma. egy kevés olajban megsütjük. 10 dkg füstölt szalonna. 12 dkg rizs.

53 . belerakjuk az apróra vágott hagymát. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. a megtisztított. és forró sütőben. tojássárgáját. és kissé megborsozzuk. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. nem túl gyorsan sütjük. só 1 késh. vaníliás cukor 5 dkg. porcukor 1 ek. Klemi 271. 1 csomó leveszöldség. hogy se száraz ne legyen. tejfölt és annyi langyos vizet. hogy rétestészta keménységű legyen. Kinyújtjuk. mint a rétestésztát. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. olaj. kis fej vöröshagyma.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. Felhasználás előtt elnyújtjuk. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. Négy sarkát összefogva forró sütőben. köménymaggal. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. só. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. ismét megkenjük. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. Debreceni béles 2.. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk.. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. összehajtjuk. fél óráig pihentetjük. tetejét megzsírozzuk. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. Az edényt kivesszük. nehogy a sütés során a májat összekapja. Dalmát sült máj 60 deka borjú. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. saját levét aláöntve tálaljuk. cipóra formáljuk. 1 l víz. só 1 késhegynyi. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. és másnapig pihentetjük. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. nyolcrétűre összehajtjuk. kakukkfűvel. Debreceni béles 1. rányújtjuk a másikat. tojássárgája 1 db. sóval. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. Teflon serpenyőben. tányér nagyságúra kinyújtjuk.DPG Recepttár 271. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. apró kockákra vágjuk. szemben fekvő sarkait összefogjuk. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. nem túl gyorsan sütjük. hozzáadjuk a porcukrot. pirospaprika. négy oldalát folyton zsírozzuk. tojássárgája 1 db. vaj 25 dkg. tejföl 1 ek. és félretesszük pihenni. tetszés szerinti ízzel töltjük. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. zsír 3 dkg. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. Erősen. zsír 15 dkg. Sóval. Töltelék: tejföl 2 dl. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. Egy napig állni hagyjuk. babérlevél. olajjal megkent roston sütik. és addig folytatjuk. A folyadék arányára kell ügyelni. majoránnával. tojás 1 db. megsózva. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. majd a paprikát beleforgatva. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. olvasztott vajjal bekenjük. a húsát nagy kockákra vágjuk. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. kockára vágjuk. 30 dkg debreceni páros kolbász. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. pótoljuk. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. 1 ek. Jól kidolgozzuk. és együtt 2-3 percig sütjük. Elkészítése: Készítünk rétestésztát.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. vaníliás cukor 5 dkg. forró tálra fektetjük. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. míg a tészta el nem fogy. apró cipókra osztjuk. tállal leborítva. kicsit szikkadni hagyjuk. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. Kifőtt csuszatésztával.

10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. dara 1 kk. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. 1 sárgarépa. Egy órát pihenni hagyjuk. majd kb. de ez nem olyan ajánlatos. Klemi 271. 5 perc után a paradicsomot is. evőkanál cukrot. hámozott összetört mandulából. mint melegítve. 1 pár debreceni. mint az íróstésztát. és fedő alatt párold. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3.DPG Recepttár 271. pici sót. ha a víz elfő. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. félórai időközökben. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. cukor 1 ek. ezt ismételjük háromszor. készítsünk a közepébe lyukat.. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. liszteljük meg jól a deszkát. majd félretesszük.. Debreceni béles 4. keverd hozzá a tejfölt. A leveleket lecsipkedjük. hidegen ugy. Töltelék: tojás 3 db.. 5 dkg mazsolát. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. A burgonyát meghámozzuk. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. 10 percig sütjük-pároljuk. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. kanálnyi zsír. és még egyszer forrald össze. hajtsuk megint össze. só 1/2 késh. és a 3 tojás felvert habját. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. fél kiló szitán áttört túrót. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. porcukor 10 dkg. kinyújtjuk. liszt. 3 evőkanál margarin. a debrecenit felkarikázzuk. Ha minden megpuhult. 1 fehérrépa. 1 fej vöröshagyma. 1 kávéskanál darát. 5 percig pároljuk. mint az írósvajas tésztát. tedd rá a felkarikázott debrecenit. hajtogassuk össze négy rétbe. 40 dkg paradicsom. zsír 5 dkg. a paradicsomot négyfelé vágjuk. 75 dkg burgonya. teszünk bele vaníliát. mazsola 5 dkg. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. 54 . hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. só 2 késh. vanília 1/4 rúd. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. Megsózzuk. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. a többit csíkokra metéljük. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. Szurokfűvel. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. 4 kanál tejfölt. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. pótold.. tegyünk bele kevés sót. 5 dkg húsos füstölt szalonna. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. Önts alá kevés vizet. ujjunkkal nyomjuk meg. egy kávéskanál sót és két egész tojást. tejföl 4 ek. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. 2 dl tejföl. és tedd félre. megmossuk. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. tojássárgája 4 db. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. és arra tegyük a tésztát. só. kockákra vágjuk. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. mazsolából és czukorból keverve. 25 dkg cukkíni. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. túró 50 dkg. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. sóval. és további kb. borssal ízesítjük és összemelegítjük. és a megforrósított margarinon. 1 csokor szurokfű. kockákra vágjuk. zsír 20 dkg. só A hússzeleteket süsd elő. néhányat félreteszünk a díszítéshez. 2-3 percig pirítjuk. gyakran kevergetve kb. Hozzáadjuk a cikkínit. 4 tojássárgáját.

A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 5 dkg őrölt fehérbors. Sózom.5 dkg őrölt fekete bors. fűszerezem. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. feltekerjük. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 1 dkg salétrom. Vékony kolbászbélbe töltöm. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. összekeverem a zúzott fokhagymával. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Ráhalmozzuk a tölteléket. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. Bőséges. fél deka pirospaprika. fűszerezem. 5 deka friss paradicsom. valamint a paradicsomot. 6 deka füstölt szalonna. 50 dkg meggy vagy szilva. só. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. Mikor már puhuló-félben van. 2 pár debreceni. Debreceni kolbász 3. Debreceni kolbász 2. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. és jó vékonyra kinyújtjuk. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 30 dkg gesztenyepüré. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. Beledagasztjuk az olajat. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. 10 dkg dió. 25 dkg liszt. 2 nap után fogyasztható. a tejben áztatott élesztővel. 2 dl tej. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. 2. forró olajban pirosra sütjük. 25 dkg só. fűszerezem. majd alaposan összekeverem. vagy több rétegben egymásra helyezzük. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. 6 dkg vaj. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. 25 dkg só. 10 deka zöldpaprika. Egynapi pihenés után füstre teszem. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. 1 cl rum. mindig csak kevés vizet öntve alá. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. meghámozzuk. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. 1 dkg majoránna.5 dkg őrölt bors. és becsomagoljuk. 2 nap után fogyasztható. 55 . majd jól összekeverem. 2 tojással és annyi langyos tejjel. 25 dkg lángolt kolbász. 10 deka aprított vöröshagyma. szafaládéval is készíthetjük. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. 2 tojás. Egynapi pihenés után füstre teszem. 2. Vékony kolbászbélbe töltöm. 2 dkg élesztő. 10 dkg zsemlemorzsa. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. vajjal meglocsoljuk. Sózom. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. összekeverem a zúzott fokhagymával.DPG Recepttár 271. áttörjük. letakarva mindaddig. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. A burgonyát megfőzzük. Langyos helyen pihentetjük. fedő alatt puhára pároljuk. majd megsózzuk. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 25 dkg só. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. így virslivel. amíg sütni kezdjük. só. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. Klemi 271. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. és szép pirosra füstölöm. majd alaposan összekeverem. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom.5 dl olaj. és szép pirosra füstölöm. 2. és jó melegen tálaljuk. Sózom. Debreceni kolbász 1. Kolbászbélbe töltöm.

8 dkg szalonna. és összekeverjük a májas-szalonnás. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. 3 db tojás. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. 3 evőkanál kakaót. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. 1 csomag vaníliás cukor. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. 15 dkg porcukor. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. sóval. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. Lágy masszának kell lennie. elkeverem a zúzott fokhagymával.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. fűszerezem. majoránnát és vöröshagymát teszünk. 50 dkg sertésmáj. fél dkg szegfűbors. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. majd a léből kivesszük. 1 dkg fehér bors.20 kg csirke. és locsolgatva megsütjük.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. kevés tej. 1 nagy fej vöröshagyma. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. törött borssal. Csak másnap szeleteljük. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. Töltelék: 20 dkg vaj. 2 db főtt tojás. 2 g szerecsendió. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. 1 dkg salétrom. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). Ezután deszkára téve lecsurgatjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. 25 dkg só. A kisült lapok egyikét összetörjük. 6 dkg só. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa.DPG Recepttár 271. 20 dkg paprika. 10 dkg vöröshagyma. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. 3 tojássárgája. 1 csomó zöldpetrezselyem. 2 g majoránna. és nagyon apróra vágjuk.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. amíg teljesen megfehéredett. A májat forrásban levő vízbe tesszük. A csirkét tepsibe tesszük. és a tölteléket a bőr alá töltjük. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. Ha a massza nem elég lágy. majd jól összekeverem. kinyújtjuk. Kolbászbélbe töltöm. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. és a tetejére kenjük. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. 1. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. reszelt szerecsendióval. majd a tojáshabot. és 2 deci tejben megáztatjuk. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). végül a habosra kevert vajas porcukrot. só. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. 56 . 8-10 dkg törött bors. Ha Klemi 271. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. majd kevés vizet öntünk alá. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. 8 dkg csirkemáj. fehér máz lesz. leöntjük forró olajjal.hagymás-rizzsel. Szép. és a tepsi hátulján megsütjük. 2. 5 cl olaj. 3 g törött bors. 15 dkg cukor. csak arra ügyeljünk. 1 csomag sütőpor. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. három részre osztjuk. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. rózsaszínűre pirítjuk. tokaszalonna). Sózom. 8 dkg vaj. 15 dkg zsír. 1 evőkanál zsír. és lecsöpögtetve félretesszük. 1 g majoránna.

kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. 6-7 dkg só. öntsük a csirkére a levével együtt. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. A reszelt. 2 cm vastagon elteríthető.DPG Recepttár 271. A keverés könnyebb. 0. 8-10 napig sózzuk. 1/2 dkg őrölt fahéj. a felsorolás sorrendjében. Zsírozott tepsibe tesszük. s ha nem elég jó az íze. ha a méz langyos. 1. A végén a sót lesöpörjük róla. jól dolgozzuk össze. 1/2 kg liszt. megszikkadt. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. pincében tároljuk. 1 hétig biztosan eláll. 10 percre hideg vízbe szedjük. negyed reszelt szerecsendió.5 dkg szegfűbors. hosszúságú darabokra vágjuk. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. A czitrommal és csirkével. 1 csomag sütőpor. 12 deka czukorral. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. a zsírban üvegesre pirítjuk. hogy főjön. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. 5 dkg apróra metélt dióbél. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. és ha teljesen kihűlt. Debreceni mézes 1. 1 csomag Váncza-sütőport. és vastag hurkabélbe töltjük. Debreceni paprikás szalonna 1. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. terítsük bele a tésztát. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. sóval jól bedörzsöljük. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. a czitromot leve nélkül. 10 dkg porcukor. és a májas masszához adjuk. 40 cm. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. (sokáig eláll. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. e gazdag. fel kell vagdalni apró darabokra. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. 4 deci langyos mézet. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. naponta átforgatva azokat. Tálalás előtt meg kell kóstolni. amiben az egész massza kb. 1 evőkanál zsír. még 1/2 óráig keverjük. Hozzávalók: 4 db tojás. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. amelyben a májat forráztuk. Debreceni mézes 2. hideg füstre akasztjuk. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. Kb. Abban a vízben. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. 2 ujjnyi magasságú. 3 dkg őrölt szegfűszeg. Klemi 271. majd ha a víz újból forrni kezd. jó borban. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni.5 dkg őrölt fehér bors. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. 1 fej vöröshagyma. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. bedörzsöljük pirospaprikával. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. hűtőszekrényben hűtjük. 57 . hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. 4 dl méz. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva.

) Nagyon sokáig eláll. só. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva. Debreceni páros kolbász 1. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. A hús főzőlevében a megtisztított. kis kockákra a párizsit. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. szeletekre vágott paradicsomot. A húsokat kicsontozzuk.5 dkg őrölt fekete bors. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. 30 dkg burgonya. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. 2-3 cm magas. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. 5 dl víz. A füstölő ne legyen túl meleg. elkeverjük 26 dkg sóval. 2-3 evőkanál ecetes torma. 1 kg tokaszalonna. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. 10 dkg zsír. és a megfonnyasztott hagymával. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. 25 dkg só. Ha kihűlt. Darálás előtt csíkokra vágva. a főzővízből hígíthatjuk. 7 dkg édes pirospaprikával. majd feloldjuk a vízben. néhány órán át. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. majd szép pirosra füstöljük. bőrével együtt. 5 dkg fokhagyma. 5 dkg zúzott fokhagymával. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. és vékonybélbe töltjük. szikkadni hagyjuk. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. letisztítjuk. de hűtőszekrényben még tovább. 2. amilyen hosszú a bél. 5 dl vízzel. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. jól megcsavarva hagyjuk egyben. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. 7 dkg édesnemes pirospaprika. só. 80 dkg disznóhús.5 dkg törött borssal. A hurkabélbe lazán betöltjük. és alig forró vízben 30 percig főzzük. Füstölés után azonnal is fogyasztható. végeit elkötjük. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). hidegen vagy melegen tálaljuk. 2. Felakasztjuk a füstölőrudakra. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. 2 dl tartármártás. megmosott rizst puhára főzzük. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. 1 kg disznómáj. köztük a májat is. tarja). A héjában főtt. 4 paradicsom. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. főzve is. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. egy kis fej vöröshagyma. majd füstre tesszük 2 napra. és tiszta. hízott sertés húsából készítjük. Ekkor hozzátesszük a hámozott. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. 30 dkg párizsi. fogyasztás előtt átsütjük. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. ízlés szerint pirospaprika. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. óvatosan összegyúrjuk. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. szaftosabb húst válogatunk hozzá. 25 dkg vöröshagyma. 58 . A fűszereket porrá törjük. (Így a szalonna nem lesz füstös. a megfőzött rizzsel. 8 tojás.) Jól kidolgozzuk. de a többi zsiradék. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. majd hideg vízben leöblítjük. Ezután a sót lerázzuk róla. Kis párokat készítünk belőle úgy. 4 zöldpaprika. karikákra vágjuk. 10 kg zsírosabb.DPG Recepttár 271. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2.és húsfélét még további 30 percig főzzük. Lassan kevergetve sütjük meg. kizárólag perzselt sertés szalonnája. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. kormos. hogy a párok össze ne érjenek. só. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. 2 dkg cajary bors. Villával ne szúrjuk. pirospaprikával meghintjük. 1 csapott evőkanál majoránna. A világhírű páros debrecenit fiatal. 15 dkg konzerv zöldborsó. 3-4 cm széles.

tejföl 1 ek. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. ha nem. vékonyabbra. Amikor a hús félig puha. borsozzuk. kellemes ízt kap. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. vastagabbra nyújtjuk. paradicsomot. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. 6 dkg füstölt szalonna. sütés közben forgassuk. Debreceni tokány 3. ecetes tormával. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. Hagymás. és ha a leve elfőtt. pirospaprika. bármilyen gyümölcsízzel lehet. 100 g csemegepaprika. sóval és borssal. 1 tojás. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. Debreceni tokány 1. Ugyanúgy készül. Köretként főtt burgonyát. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. Klemi 271. vagy párolt rizst adunk hozzá. só 1 késh. és kevés vízzel felengedjük.DPG Recepttár 271. Ha töltjük.. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. ujjnyi vastag. kevés vízzel felöntjük. 3 gerezd fokhagyma. 1 dl sör. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. porcukor 1 ek. kinyújtjuk. íz 10 dkg. háromszor nyújtjuk. és ezzel együtt főzzük készre. Ha kisült. 59 . olaj a sütéshez.4 kg sertéslapocka (színhús). 20 dkg hagyma. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. akkor kockára vágott zöldpaprikát. forró olajban pirosra sütjük. Debreceni tokány 2. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. 3 dkg zsírt vagy vajat. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. megsózzuk. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. és ugyanannyi tejfölt. Időnként megkeverjük. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is. amitől enyhén füstölt. azzal a különbséggel. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. és a tokány tetejére rakjuk. ezután a tésztában megforgatva bő. hogy amikor a hús félig puha. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. vaníliás cukorral behintjük.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. 300 g debreceni páros kolbász. és lefedve pároljuk. zsír vagy vaj 3 dkg. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. Együtt készre pároljuk. és hústűvel megtűzzük. Ha már a hús már félpuha. és negyedóránként. Pirospaprikával megszórjuk. jól kidolgozzuk. 6 dkg zsír. só. A tojást habosra keverjük a sörrel. törött fekete bors. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. 300 g vöröshagyma (makói). 100 g csemegeparadicsom. tojás 1 db. Ha a hús puhulni kezd. karikákra szelt debrecenit. 5 dl csontlé vagy húsleves. a paprikát. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük.. vaníliás cukor 2 ek. a tartármártással. 2 pár virsli. 150 g sertészsír. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. ha töltjük. Sózzuk. liszttel. a húst. csörögemetélővel vágjuk kockákra. késhegynyi sót. a zöldpaprikát. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. mint a borsos tokány. 12 dkg debreceni.5 kg. A hússzeleteket vékonyra verjük. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. evőkanál porcukrot. asztali só. fél óráig állni hagyjuk. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. törtburgonyával tálaljuk. beletesszük a zsírban futtatott. 2 db zöldpaprika. az utolsó nyújtásnál.. 2-3 evőkanál liszt. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie. kis vizet öntünk mindig utána. 1 gerezd fokhagyma. só. tenyérnyi combszelet.

8 dkg füstölt szalonna. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. Ha a hús majdnem puha. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. Debreceni tokány 6. 1 gerezd fokhagyma. 1 nagy fej vöröshagyma. Ha a hús majdnem puha. és félig puhára pároljuk. majd teljesen puhára pároljuk.5 cm vastagságúra vágjuk.DPG Recepttár 271. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. megborsozzuk. 10 dkg zöldpaprika. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. téli szalámit. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. meghintjük pirospaprikával. A kolbászt kettévágjuk. Ez-után a kolbászt kivesszük. megszórjuk törött borssal. majd összehajtjuk. Klemi 271. s ha kell. megsózzuk. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. Kívülről is megsózzuk. és kb. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. az összezúzott fokhagymát. kevés vizet öntünk alá. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. Köretei lehetnek: tarhonya. 15 dkg debreceni. kevés vízzel felengedjük. kiemeljük a kuktából a csülköket. 1 dl bor. só. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. Debreceni tokány 5. megfonnyasztjuk. 1 gerezd fokhagyma. jól elkeverjük. és puhára pároljuk. 15 dkg lángolt kolbász. és tovább pároljuk. A csülküket alaposan megtisztítjuk. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. megfonnyasztjuk. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. megsózzuk. hozzátesszük a húst. s ha kell. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. kevés vízzel felengedjük. curry-vel ízesítjük. só. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. fokhagymát. jól összekeverjük. az összezúzott fokhagymát. 15 dkg sajt. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. Sós burgonyát. törött borssal. Amikor már puhulni kezd. só. a feldarabolt zöldpaprikát. zöldpaprikát. Sós burgonyát. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. belehelyezzük a csülök közepébe. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. 10 dkg zöldpaprika.5 cm vastagságúra vágjuk. a feldarabolt zöldpaprikát. és fedővel letakarva. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. majd kicsontozzuk. pirospaprika. 1 dl olaj. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. Ráöntjük a bort. 60 . láng felett a bőrét jól megperzseljük. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. rövidig együtt pároljuk. kevés vizet öntünk alá. meghintjük pirospaprikával. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. Időnként megkeverjük. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. bors. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. és fedővel letakarva. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. 1 nagy fej vöröshagyma. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. Jó tudni! Nagyon laktató étel. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. és sütőben ropogósra. 15 dkg debreceni. pirospaprika. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. 3 gerezd fokhagyma. 1 vöröshagyma. kevés vizet. Belül enyhén sózzuk. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. Sóval. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. paradicsomot és a kolbászt. Időnként megkeverjük. 8 dkg füstölt szalonna. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. hozzátesszük a húst. és tovább pároljuk. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. Tálaláskor a tokányra.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). Arra vigyázz. vagy lángolt kolbász. valamint a cseresznyepaprikát. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. meg 1. 2 nyers tojás (nagyságától függ. mert a káposzta. hogy éppen ellepje a káposztát. Kifőtt metélttésztával tálalom. 1 kg füstölt. meg egy szép szál füstölt kolbászt. Vigyázz el ne sózd. Mikor forr. beleteszem a paprika felét. mert egy picikét megpirulnak. hogy 1. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. só (ízlés szerint. és kiszorítják a káposzta levét. beirdalom. 4 gerezd fokhagyma. a füstölt áru sós!). Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. sodord össze úgy a levelet. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. állni hagyom. Ha már elfogyott a tölteléknek való. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). A hagymát apróra vágom. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. de megakadályozták. Ha már egynemű. vagy két darab). el is maradhat. akkor kóstold meg. Üvegesre párold. és a füstölt csülköt. (Most látod majd. a csapott evőkanál pirospaprikát. épp. fejét. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt.DPG Recepttár 271. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. 64 . hozzáadod. Öntsd fel annyi vízzel. két gerezd zúzott fokhagymát. így nem esik szét. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. kiveszem a kopoltyút. Kész az első töltelék. a kolbászt. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. 1 db füstölt sertés csülök. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. de maga a kúpocska laza legyen. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. akkor megteszi a bolti is. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. vigyázz. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. Folytasd tovább a műveletet. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. 1. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. a Pritamint. ha gyerekek is fogyasztják. akkor jöhet a pár szem babérlevél. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. és a sóban egy órán át. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. hogy a kúp hegye szorosan zárjon. a rizst. Már bele is Klemi 271. (Rántást mindig alacsony hőfokon. sót. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. a tojásokat.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). Hozzávalók: savanyított káposzta. másfél apróra vágott vöröshagymát. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. 3-4 babérlevél. Két babérlevelet dobj rájuk. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). 2 nagy kanál sertészsír. A forrástól számítva kb. és még öt percig forralom. farkát levágom. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. azzal is nagyon finom. de ha az nem áll rendelkezésre. törzsét felszeletelem. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. késpengével lepattintom a keserűfogát. 2 közepes fej vöröshagyma. majd besózom. Nagyon vigyázz. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. Használhattok lángolt kolbászt is. 1. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. hogy fedd el velük a csülköt.5 kg darált sertés dagadót. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. a közepére helyezd rá a csülköt. csapott evőkanál pirospaprika. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. hogy ne repedjen meg majd a töltelék. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. és kis lángon hagyd magára. és a hegyes paprika. és a kolbászokat.

és legyen tejföl is bőven az asztalon. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. és vajjal megkenve sütjük. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. halat. és szitán áttörjük. Friss. 1 gerezd fokhagymát. amit behintünk pirospaprikával. a darált mandulát. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. majd beletesszük a cseresznyepaprikát.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. ropogós fehér kenyérrel tálald. Dunántúli gulyás A kuktában . A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. az ismert módon sütjük. hogy felülre hal kerüljön. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet.DPG Recepttár 271. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. a porcukrot. 3 evőkanál zsemlemorzsa. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. sóval. Porcukorral meghintve tálaljuk. és ha már teljesen sima. paprikát. és porcukorral meghintjük. Ha simára keverted. 10 dkg porcukor. 1 kg burgonya. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. a belsejét kipucoljuk. A füstölt csülköt külön add az asztalra. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. sárgarépát. 65 . 1 db gombát. só. 10 dkg mandula. Amikor a hús majdnem puha. és a töltelékekkel felváltva. 6 tojás. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. 8 dkg vaj. fehérrépát. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát.rostélyát kivéve . Ezt úgy ismételjük. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. A rétestésztára egy sorban. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. Klemi 271. keverd. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. 2 dkg paprika. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. 10 dkg sárgabarackíz. elkeverjük a porcukorral. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. sót teszünk. hátha valaki azzal fogyasztaná. 2 evőkanál lecsót. 5 perc) a káposztát a rántással. 1 citrom. Ledaráljuk a babapiskótát. 30 dkg porcukor. Levágjuk a fejét. a barackízzel és a rummal. Visszahelyezzük a rostélyt. 1 cseresznyepaprika. kiszedjük a halat egy tálba. 10 dkg vöröshagyma. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. só. majd ismét hagymát. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. és együtt puhára főzzük. 40 dkg babapiskóta. Egy tál közepére helyezd. Kész! Most vegyél elő pár tálat. Amikor megfőtt. Sózzuk. (Készítik úgy is. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. 1 dl rum. két evőkanál liszttel rántást készítünk. 4 dkg vaj. 1/2 fej vöröshagymát. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. egy sor halat teszünk. a tojássárgákat. hogy a halat jól ellepje. feltekerjük. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. leszűrjük.4 dkg zsírral. Tejföllel tálaljuk. A sós vízben megfőzött burgonyát. azonnal szedj rá (közben keverd. Hozzáadjuk a vajat. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. Annyi vizet öntünk rá.

tejet és felfőzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. 0. paprikát. sózzuk. kevés tejjel. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. és ismét felforraljuk. és meleg helyre állítjuk. Megfőzött debreceni kolbászokat. és a bort aláöntve.5 citrom reszelt héja. és villával megszurkáljuk. közepére helyezzük a palacsintakupacot. hozzáadjuk a diót. durvára őrölt dió vagy mogyoró. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. vaníliás cukrot. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. megkenjük vajjal. fedő alatt puhára pároljuk. őrölt bors. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. Úgy szeleteljük. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. megszórjuk dióval. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. mazsolát. vaníliát. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. hogy a tésztának kis pereme is legyen. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. Rövid ideig pörköljük. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. Beleteszünk 10 dkg cukrot. 2 dkg liszt. Pároljuk készre. 2 fej vöröshagyma. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. öntsük föl kevés vízzel. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. Sózzuk. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. erre tesszük a sertésbordákat. 3 dkg vaj. Diétásabb. Töltelék: 1. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát.DPG Recepttár 271. 66 . mint a tortát.2 l tej. egymásra helyezzük. Ha zsírjára pirul közben. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. és lefedve pároljuk. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. A Leánykát. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. pirospaprika. Jól keverjük át a hússal. Klemi 271. Krémöntet: 2 tojás. és a tölteléket befedjük vele. 2 evőkanál olaj. A palacsintagömböt tálra tesszük. Kicsit hűlni hagyjuk. gömb alakúra összekötjük. 2 kg-os tyúkot.5 dl tej.5 cs. A palacsintákat megkenjük. 5 dl tej. A palacsinta kifőzéséhez: 1. előmelegített sütőben addig sütjük. A tetejét tojássárgájával bekenjük. 12 dkg cukor. borsozzuk. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. 15 dkg juhtúró. vaníliás cukor. 1 dl vörösbor. 1/4 rúd vanília. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. Ha nagyon savanyú vagy sós. félbevágunk. és 15 percig főzzük. Kiszedjük. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. 0. majd levesszük róla a tortakarikát. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. amíg a tészta arany sárgára sül. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. keverjük el. és a kibélelt tortaformába töltjük. 3 cl rum. pirospaprikával megszórjuk. leöntjük az öntettel. 1 tojássárgája. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. só. és lassú tűzön pároljuk tovább. 12 dkg darált dió. mint a többiek. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. 2 dkg mazsola. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. kevés liszttel készített habarást. mandula. kevés egri borral öntözgessük. majd a darált hússal összekeverjük. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. Míg fövöget. A tejet a cukorral feltesszük főni. 12 dkg cukor.

és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. zúzott fokhagymával meghintjük. 10 dkg póréhagyma. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. hagymás káposztasaláta. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. és sült burgonya illik mellé. só. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. 3 dl tejföl. 1 teáskanál pirospaprika. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. törött fekete bors. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. 15 dkg füstölt szalonna. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. és habverővel simára keverjük. Megsózom. 5 dkg Klemi 271. és só. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. tálaláshoz 4 fej hagyma. 20 dkg marinált paradicsompaprika. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. (Szászika) Erdélyi flekken 2. 4 db tojás sárgája. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. ízlés szerint törött fekete bors. amennyi bőven ellepi. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. 67 . hogy egy gömbformát kapjunk. őrölt bors. 4 db főtt tojás. 3 dl nagy szemű fehér bab. só A juhtúrót áttörjük. Mindenféle saláta illik mellé. paradicsom. 1 zöldpaprika. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. 15 dkg lilahagyma. és törött borssal meghintem. megsózzuk. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. 1 evőkanál olaj. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. és a körözöttet ezzel díszítjük. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. Erdélyi flekken 1. 1 dl tejföl. Közben a húst felszeleteljük. megsózzuk. 8 dkg vaj. 2 dkg vaníliás cukor. és az alufóliába bebugyoláljuk. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. 2 gerezd fokhagyma. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. 2 evőkanál olaj. a fóliát keresztirányban behasítjuk. 1 gerezd fokhagyma. Ha elég nagy a rost. Ezután lisztbe mártjuk. só. és nagyon apróra vagdaljuk. 1 gerezd fokhagyma. Rákenem a zúzott fokhagymát. A hússzeleteket vékonyra verjük. 1 db citrom. majd lisztbe mártom. a hússzeleteket. és hasábburgonyával kínáljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. 1 teáskanál tárkonylevél. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. a pirospaprikát.DPG Recepttár 271. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. A babot előző este beáztatjuk. 3 evőkanál olaj. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. majd kiszedjük. 1 dkg tárkonylevél. 1/2 db fejes saláta. Megsózzuk. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. és ráöntjük a pecsenyelevet. sóval. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). a tárkonyt. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. húskalapáccsal kissé megveregetjük. 1 nagy fej vöröshagyma. őrölt borssal. 1 evőkanál liszt. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. a tejfölt. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). A kuktát újból lezárjuk. Köménymagos. Másnap a vizet leöntjük róla. Sóval. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. és az anyagokat jól elkeverjük. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. hozzáadjuk a lágy vajat. só. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. 1 evőkanál liszt. pirospaprika.

Faszénparázson forgatással megsütjük. Ha megkelt. 8 dkg cukor. Ha már üveges. A tojások fehérjét jól elkeverjük. Míg a tészta kel. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. margarin. lisztezett tálban. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. karikára vágott paradicsomot. 5 dkg dió. langyos tejben felfuttatott élesztőt. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. csipet sóval. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). Remek látványt nyújthat a kuglóf. 2 paradicsom. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. Öntse hozzá a cukorral. tiszta konyharuhával letakarjuk. 10 dkg mazsola. 1 mokkáskanál cukor. és durvára vágott dióval megszórjuk. kicsumázzuk és lereszeljük.DPG Recepttár 271. 68 . átsült-e a kuglóf. Az almákat meghámozzuk. csipet só.2 dkg élesztő. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. 3 dkg élesztő. Öntse margarinnal kikent. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. borízű alma. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. majd szórja meg vaníliás porcukorral. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. Cipót formálunk belőle. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. a tojás-sárgával. 1 szív és 1 vese. és úgy adjuk a masszához. 1 teáskanál só. Ha kész. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. pihentesse kicsit. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat.5 dl tej. 6 db közepes nagyságú. 1 teáskanál pástétomfűszer. olaj a sütéshez. 1 teáskanál pirospaprika. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). A liszttel. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. 40 dkg finom kukoricaliszt. 10 dkg dió. a tetejét is belisztezve. 1 tojás-sárga. liszt a forma kenéséhez. 1 sertéstüdő. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. 1 dl tej. és vaníliás porcukorral megszórjuk. 2 közepes nagyságú burgonya. A májat nyersen hozzádaráljuk. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. a tejjel 3 tojássárgájával. 1 kis tej vöröshagyma. 15 dkg vaj. letörölgetjük. langyos helyen fölfuttatjuk. 3 evőkanál olaj. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. Vigyázzunk. és duplájára kelesztjük. őrölt fahéj. 1 gerezd fokhagyma. 50 dkg lisztből. lisztezett kuglófformába. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. 1-1. a tésztát félbehajtjuk. 1 kicsi padlizsán. A padlizsánt megmossuk. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. megborsozzuk. majd letakarva. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. elkészítjük a tölteléket. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. A diót darálja meg. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. 10 dkg zsír. savanykás. törött bors bőven. ezzel megkenjük. 1 szelet körbevágott kenyér. 20 dkg rizs. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. 50 dkg tokaszalonna. 20 dkg vöröshagyma. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. és együtt pirítjuk néhány percig. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. belekeverjük a lehéjazott. 1/2 l tej 3 tojás.

2 kg szalonna. 1 dkg fokhagyma. és szorosan elkötjük. törött borssal ízesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. Erdélyi szalámi 2. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. amíg a hozzávalók elfogynak. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. Az összes hozzávalót összegyúrom. só. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. ezután hideg vízzel leöblítjük. majd keményre töltöm a szalámibélbe. majd annyi 90 fokos vízben. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. 1 g gyömbér. a tetejére puliszka kerüljön. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. 5 dkg szegfűbors. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. 1 dl tejföl. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. Rámorzsoljuk a maradék vajat. Amikor a dara felvette a vizet. 10 dkg vaj. és így tovább. és előmelegített sütőben. hogy megfőtt. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. Amíg a puliszka kissé kihűl. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. Kivajazunk egy tűzálló tálat. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. biztosak lehetünk abban. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. Ha szükséges. A megmosott rizst megfőzzük. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. mint az előző receptben leírtakra. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. majd hideg vízbe téve lehűtjük. és deszkán lecsepegtetjük. sóval meg cukorral ízesítjük. Erdélyi szalámi 1. 1 hagyma. A fokhagymát átzúzom. só. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. 3 dkg vaj. Hozzávalók: 5 kg lapocka. hogy formázható masszát kapjunk. 15 dkg só. Hozzávalók: 8 kg hús. 5 dkg porcukor. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. hosszában négyrét vágott zöldséggel. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. amennyi ellepi. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. hideg füstre teszem. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. 1/2 dkg salétrom. 15 dkg só. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. besűrítjük vele a levest. 2 babérlevél. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk.DPG Recepttár 271. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 1 evőkanál liszt. 1 kk. gyömbér. de hidegen is ízletes. 1 órán keresztül abálom. hogy lágy masszát kapjunk. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. Beledobjuk a babérleveleket. 1 szál petrezselyemgyökér. 69 . sózzuk. 1 l víz. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. valamint enyhén édeskés illata támad. vagy comb. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. 3 g salétrom. sóval. 2 dkg porcukor. 2. Melegen tálaljuk. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. 3 napra. 1 szál sárgarépa.5 dkg fehérbors. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. és 5 percig forraljuk. és már elválik az edény falától. állandóan keverve puhára főzzük. erre egy réteg sajtkrémet.

3 . borssal. Erdélyi tüdős hurka 1. a főtt rizzsel. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. amennyi ellepi. és hideg füstre tesszük 3 napra. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. 1 evőkanál só. és ismét fehérborral engedjük fel. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. kevés abalével.DPG Recepttár 271. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. Száraz. majd késpengével szétnyomjuk. és nagyon apróra vágjuk. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. Leszűrjük és félretesszük. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. és leszárítom. és simára keverjük. 2-3 dl-nyi sertésvér. tört burgonya. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. Jól összekeverjük. 25 dkg vöröshagyma. 2 dl tejföl. Ha már Klemi 271. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. 1 g gyömbér. 0. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. az összes fűszerrel. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. 1 teáskanál pirospaprika. és vastagbélbe töltjük. párolt rizs. A már leírt módon abáljuk. majd leszikkasztom.5 dkg porcukor. Hozzávalók: 1 sertéstüdő.4 napra. 2 gerezd fokhagyma. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. 2. szegfűborssal. hideg füstre teszem. a vöröshagymát lereszeljük. 1 vöröshagyma. 1 teáskanál szárított csombor. és addig pároljuk. Kisebb rudakat kötünk belőle. és lehűtjük. 3 dl tej. 20 dkg rizs. Néhány hónapig tárolható. 3 zsemle. majd a megmosott. 5 dkg szalonna. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. és ráöntjük a fokhagymás levet. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. 5 dkg fehér bors. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. majd annyi 90 fokos vízben. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. Ezeket ledarálom. a reszelt hagymával. A darált húsra szórjuk a fűszereket. kakukkfűvel. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. 15 dkg só. Sózzuk. míg levét elfövi. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. hideg vízben kihűtjük. valamint egy kilónyi tüdőt. és zsírját kiolvasztjuk. -18 -24°C-on 4 hónapig. tiszta. Erdélyi szalámi 3. majd annyi vízben. inat. só és törött fekete bors. és üvegesre pirítjuk. a fokhagymát megtisztítjuk. Óvatosan. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. amennyi ellepi. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. sóval. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). Köretei lehetnek: puliszka. törött borssal. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. csomborral. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. majoránnával ízesítjük. 1 órán keresztül abálom. A vízből kivéve lecsurgatjuk. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. A fokhagymát átzúzom. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. majd keményre töltöm a szalámibélbe. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. sóval és annyi vérrel. hűvös helyen felakasztva tároljuk. a megmosott rizst megpároljuk.5 dkg fokhagyma. Megsózzuk. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. 1 csokor petrezselyem. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. fél kiló hájat. csíkokra vágott húst. 2 hét után fogyasztható. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. Az összes hozzávalót összegyúrom. 3 g salétromsó. hogy lágy masszát kapjunk. 70 . Kb. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. 2 paradicsom. A fűszereket porrá törjük. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. a szalonnát apró darabokra vágom.

25 deka zsírral. Áttöröm. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. só. kecsege stb. apró gyöngyhagyma. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. fél kg nagyobb hal (ponty. megsózzuk. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. hogy könnyen formálható legyen. Tojással kenjük. és lében megfőzöm a halszeleteket. cukorral. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. cukor. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. kevés ecetes hagymalé. 3 nagy fej hagyma. Mikor forr. 1 ek paprika. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. 1 cs. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. 71 . Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. és felengedem kb. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. Mielőtt megpuhul. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. meghintjük a paprikával. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. a fazekat lefedjük. majd belerakjuk a csülökhúst. 1 kis fej vöröshagyma. ezután felforralom. Krém: 8 tojássárgáját. és behabarom vele a forrásban levő levest. Klemi 271. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. 1 csomag Váncza-sütőporral.DPG Recepttár 271. sózom. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. és közepes tűznél sütjük. 5 dkg zsír. 2 csomag vanília cukrot. majd felöntöm 1 liter vízzel. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. beletesszük a húst. 15 dkg porcukrot. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. a hagymát apróra vágom. ecet A csülköt puhára főzve. a forró levest behabarjuk vele. harcsa. meghintem a paprikával. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. 2 dl tejföl.). 4 dl tejet. leszűröm. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. 25 deka cukorral. és a zsírban megpirítom. a csontról leszedve. 2 tojássárgája. akkor apránként. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. 1 húsleveskocka. majd beleteszünk 30 dkg diót. Nagyon hamar megpuhul. és együtt puhára főzzük. zsír. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. ízlés szerint só. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. 2 lapot sütünk belőle. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. Jól felforraljuk. 3 liternyi vízzel. őrölt fehér bors. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. pirospaprika. és 5 percig forralom. 1 dl tejföl. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. 3 hagyma. 2 evőkanál olaj. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. beletesszük a közben megmosott. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. zellerzöld. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. petrezselyemzöld vagy kapor. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. 1 dkg fahéjjal. 4 burgonya. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. csöpp sóval.

fél citrom. kis ecettel ízesítve tálalunk. 5 dkg kelkáposzta. fűszerezzük őrölt borssal. A Hérát felmelegítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. Ízesítjük vágott. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. 5 dkg só. 3 dkg finomliszt. berántjuk. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. 1 tojás. 5 dkg császárszalonna. 5 dkg marha apróhús. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. végül zsemlemorzsába bundázzuk. fejtett babot aprított zellerzölddel. Sült hasábburgonyát. majd hozzáadjuk a megtisztított. 12 dkg juhtúró. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. friss tárkonylevéllel. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. 2 dkg Suller só. 2 dl olaj. 20 dkg vajat habosra keverünk. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. 2 babérlevél. amelyet hideg vízzel kikeverünk. hozzáadjuk a gombát. 3 kanál liszt. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. 3 g törött bors. 3 dkg zeller. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. megsózzuk és meghintjük törött borssal. 10 dkg csiperkegomba. tejföllel díszítjük. 20 dkg porcukrot. 7 dkg vaj. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. 3 dkg vöröshagyma. a felkarikázott virslit. 1 fej vöröshagyma. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. 60 dkg sertéshús (dagadó). majd feltesszük főni a húslevesben. 72 . A hússzeleteket összegöngyöljük. majd lisztbe. A lapokat megtöltjük. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. 20 dkg húsos derelye. 2 dkg szalalkáli. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. felvert tojásba. 2 g köménymag A káposztát sóval. vagy burgonyapürét adunk hozzá.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. és a kihűlt péphez adjuk. 4 dl tejföl. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. 5 dkg füstölt kolbász. majd leszűrve melegen tartjuk. Krémet sűrűre főzzük. 30 dkg burgonya. 8 dkg gyökér. lassú tűzön kiforraljuk. de a nélkül is jó. A juhtúrót áttörjük. kapor. ha szükséges. A húslevest szűrön leszűrjük. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. és világos rántást készítünk. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába.5 kg fejeskáposzta. 4 g őrölt bors. A levest ízesítjük sóval. babérlevéllel és borssal. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. kevés fehérborral.DPG Recepttár 271. forró olajban megsütjük. 8 dkg sárgarépa. só. 1 db tojás. köménymaggal. 5 dkg karalábé. hústűvel rögzítjük. 5 dkg liszt. A húsos derelyét külön kifőzzük. 1. 1 dl száraz fehérbor. 3 pár virsli. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. kaporral. 2 dl tejföl. hozzáadjuk a lisztet. virslit és együtt tovább főzzük. Bő. 1 evőkanál liszt. 10 dkg zsír. 4 dkg Héra főzőmargarin. 3 dkg cukor. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. fél dl étolaj. Mikor a bab majdnem megpuhult. 5 dkg cukor.5 liter húsleves (kockából). 1 db tojás. tárkonylevél. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. ha kész. 1 fej fokhagyma. 2 csomag vaníliás cukrot. 2 gerezd fokhagyma. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. 1 dkg Suller só. 10 dkg zsemlemorzsa. cukorral. 10 dkg sonka. 15 dkg liszt.

Ezután a pörköltet. A sertés és marha apróhúst. majd a hússzeletekre kenjük. A húst kevés sóval. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Tejfölözve. keverőtálba tesszük. 20 percig meleg sütőben sütjük. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. köretként petrezselymes burgonyát adunk. sózzuk. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. Forró olajban minden oldalát elősütjük. kevés lisztet adunk hozzá. Majdnem puhára pároljuk. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. 15 dkg szalonna. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk.1 db. 15 dkg cukorral. és citromlével savanykássá ízesítjük. gyomor . és törött borssal meghintjük. lecsurgatott túrót. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. fedő alatt félpuhára pároljuk. tojással kenjük. 6 dkg tisztított mazsolát.0. sóval. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. Ezután feltekerjük. paprika . A tészta felét tepsibe téve. 4 dl tejföl. borssal fűszerezzük. levét kinyomkodjuk. közepes tűznél sütjük. kaporporral puhára pároljuk. és kevés tejjel. és levét tejfölös habarással sűrítjük. Felforraljuk. és a húshoz adjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással. Sovány marhahúst finomra őrölünk. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát.05 kg. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. a tarhonyát és kb. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük.15 kg.2 kg. kiforraljuk és átszűrjük. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével.0.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. majd a leveshez adjuk. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. 10 dkg porcukorral habosra keverünk. hagyma .DPG Recepttár 271.0. tárkonylevelet szórunk bele. burgonya .50 kg. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. majoránna 0.0. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. a levest ízlés szerint utánízesítjük. tepertő . A megtisztított burgonyát lereszeljük. és takaréklángon felforraljuk. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört. aludttej (joghurt. Köretként hagymás tört burgonyát adunk. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. és ráöntjük a hústekercsekre. Reszelt sajttal meghintjük és kb. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük. fél csomag lecsó. só. kefir) . törött borssal. kaporpor. Ha nagyon lágy. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk.8 kg Klemi 271. lábosba áttesszük. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük. nyújtható tésztává. ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát. Sáfrányos szeklicével. megsózzuk és kevés vízzel. és villával több helyen megszurkálva. rövid lével tálaljuk. elve puhára pároljuk. v. 73 . Felengedjük fehérborral és csontalaplével. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. Alaposan összekeverjük. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk. V. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással.0. 2 vöröshagyma.005 kg.001 kg. 1 egész tojással.01 kg. 1 kanál világos morzsát. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. bors 0. Ha a gombóc megfőtt. majd a húst kivesszük. zsír . a kolbászt. 1 fejes káposzta. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. lágy. ezután lábasba áttesszük. Őrölt borssal. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük. mustárral ízesítjük.

4 fej hagyma. 5 dkg kolozsvári szalonna. már majdnem puha. míg a massza elfogy. megfőzzük. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). felhevítjük. Két óra hosszáig főzzük készre. majd tálalásig melegen tartjuk. a zsírból kiszedjük. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. pirított hagymával.(v. 3 gerezd fokhagyma. amiben sült. Sütőben megpirítjuk. borssal. őrölt bors. jól elkeverjük. Megsózzuk. tepertővel.DPG Recepttár 271. 4 szelet császárszalonna. 1 db zöldpaprika. Ha. de az alátétet tegyük alá. forró sütőbe tesszük. ezzel tálaljuk. Apró kockákra vágjuk a hagymát. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. és még tovább folytatjuk. kis szeletekre vágjuk. A fokhagymát vékony. hegyes. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. 1 kg burgonya. Meghámozott. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. só. borsozzuk. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. A lisztet beleöntjük. és lefedve puhára sütjük. só A húst megmossuk. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. kevés vizet teszünk még alá. 1 kk. 15 dkg gomba. borsozzuk. kevés őrölt borssal megszórjuk. törött bors. 2 tojásnyi zsír. 74 . ennek megfelelő olaj). 2 hagyma. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. színes paprika. Zsírjára sütjük. Ha a hús leve elfőtt. paradicsomot és lassan felforraljuk. ezután a gombát. Sózzuk. kockára vágott nyersburgonyával. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. és átsütjük benne a hússzeleteket. 2 dl olaj. rászórunk minden fűszert. pici majoránna. majd jó szorosan bevarrjuk. só. négy szeletbe vágjuk. 5 dkg főtt sonka. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. Utána lezsírozzuk. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. szárazra töröljük. megsózzuk. beletesszük a csirkemájat is. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük.5 l vörösbor. majoránnával ízesítve megtöltjük. kisütjük. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. 10 dkg zsír. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. tarja). éles késsel felszúrjuk a szeleteket. só.) Abban tálaljuk. sóval. 1 dl bor. összetörjük. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. megsózzuk (kásaszerű legyen). a borral leöntjük. Hagymás zsírral meglocsoljuk. Kicsit hagyjuk lángon. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. besózzuk. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. (A maradék bort nem meginni. 1 kávéskanál őrölt bors. zsírban aranysárgára pirítjuk. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. kissé megpirítjuk. 40 dkg liszt. 3 evőkanál zsír. 1 kk. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. 2 paradicsom. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. csipetnyi kömény. és félre tesszük. egészben hagyott. 0. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. A burgonyát kockákra vágjuk. rátesszük a feldarabolt sonkát. hozzátesszük a paprikát. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. Addig tesszük ezt. zöldpetrezselyem. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. végül szeleteljük. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj.5 gerezd fokhagyma. és szép pirosra kisütjük. Klemi 271. 4 . Tejföllel meglocsolva tálaljuk. A lisztet teljesen beledagasztjuk. gömböcöt. 1 csapott ek. és állni hagyjuk.

ízlésszerinti sóval. 15 dkg gyökér és zöldje. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. hagyjuk. sózzuk. 1 szól sárgarépa. 10 dkg trappista sajt. gyökeret. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. 4 dkg dióbél. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. só. jól behűtve tálaljuk. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. Szép és finom étel. 12 dkg gomba. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. és a tölteléket összedolgozzuk. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. 8 darabra vágott. 2 db nektarin. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. 10 dekányi főtt gombát. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. borssal.-sütőport. 2 db paradicsom. A megtisztított. Váncza-vanilincukorral. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. borssal. Sütőbe téve. babérlevelet hozzáadjuk. egy tányéron körberakjuk. fűszerek: só bors. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. 25 dkg cukorral. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. 20 dkg főtt busahús. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. 1. 1 pohár joghurt vagy kefir. a darabolt zöldpaprikát. 8 dkg vaj. 1 db zöldpaprika. az almákat vékony metéltre vágjuk. őrölt bors. és a tányér közepére tesszük. 75 . Illatos salátaöntettel leöntve. lisztezett őzgerincformába tesszük. Delikát 8. hagyjuk. fél csomó zöldpetrezselyem. só. 2 db alma. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. és 10 percig főzzük. A paradicsomokat felszeleteljük. A kész. 3 gerezd fokhagyma. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. A sóval. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. 2 dl tejföl. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. fűszerek: só. 4 evőkanál olaj. 1 kg burgonya. és 1/2 cs. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. A megmosott. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. 8 db tojás. só. a zúzott fokhagymával. 4-5 db babérlevél. őrölt bors. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. majd belekeverjük a tojáshabot. Vajazott. 5 cl olaj. 20 dkg gomba. Tálaláskor szeleteljük. só. 3 db tojás. 2 dl tejföl. főzzük.20 kg csirke. étolaj. bors. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. bors. 3 g törött bors. hogy a Klemi 271. a főtt sárgarépát. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. 1 fürt szőlő. Közben 2 liter vízhez a répát. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. A zsemlét a tejben beáztatjuk. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. 2 fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. és forró sütőben sütjük. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. 2 dl tej. 15 dkg sárgarépa. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. V. 12 dkg csirkemáj. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. és jól kinyomkodjuk.

Köretnek párolt rizst adunk hozzá. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. és lazán Klemi 271. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. 1 db zöldpaprika. végül az olvasztott. és 20 percig főzzük. de már hideg margarin. zúzott fokhagymát. a főtt sárgarépát. 1 dl tejföl. A tojásokat habosra verem. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. a megtisztított és lereszelt alma. 5 percig állni hagyom. teszünk bele sót. kivesszük. 1 db konzerv sűrített paradicsom. majd rántással sűrítjük. és hústűvel összefogom. míg a mártást el nem készítjük. és forró olajban hirtelen megsütjük.DPG Recepttár 271. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. fehérborssal. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. 1 pár virsli. liszt. majd négyfelé vágom. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. só fehérbors. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. Amikor a hús fehér lesz. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. ízlés szerint só. és zöldségzölddel díszítjük. őrölt bors. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. törött bors. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. fűszerek. hagyjuk. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. citromlé. 1 dl víz. A kolbászt megmosom. 1 szál sárgarépa. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. zsemlemorzsa. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. A tortaformát a vajjal kikenem. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. Gyulai csirkecomb 1. 1 db paradicsom. reszelt citromhéj. tejföl. a csont helyét sóval. mazsola. szálkamentes 10 dkg gomba. őrölt borsot. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. 10 dkg gomba. 1 zacskó vaníliás cukor. pudingpor. majd tálra borítom. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. a darabolt zöldpaprikát sóval. forró sütőben. só. csipetnyi só. 3 dl vörösbor. mustár. só. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. 76 . 8 dkg margarin. és megpirítjuk. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. 5 dkg mazsola. Előmelegített. Teljesen puhára főzzük. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. tehéntúró. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. 1 gerezd fokhagyma. Felöntjük vörösborral. tojás. hogy a főzés közben ne essen szét. A töltelékhez a főtt halhúst. azt pótoljuk. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. 20 dkg sertéscomb. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. 1 db zöldpaprika. fél órát. sárgabaracklekvár. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. vaníliás cukor.) Ezután a levet leszűrjük. Takaréklángon főzzük kb. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. (Ha a lé már nem lenne elég. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. 3 egész tojás. búzadara. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. a főtt gombát. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. Melegen is. 4 db savanykás alma. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. fél citrom leve és reszelt héja. 12-15 dkg kristálycukor. 1 gerezd fokhagyma. 1 fej vöröshagyma. hidegen is nagyon finom. 3 evőkanál búzadara.

Télen a páclevet hideg vízből készítsük. 1 dkg salétromsót teszünk. egymásra rakjuk. 1 hagyma. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. Füstölőrúdra akasztva. só. A két végét összenyomkodom. 1 mokkáskanál só. Mindegyiket sóval dörzsölve. 2 pohár fehérbor. 2 evőkanál olaj. jó érett. 77 .fél szelet szalonnát tűzünk. 30 percig pároljuk. 6 napig állni hagyjuk. amennyi a sonkát jól ellepi. 4 szelet füstölt szalonna. 1 gerezd fokhagyma. 6 napig hagyjuk. és a csomagot sütőlemezre teszem. 20-25 napig). Hozzávalók: 8 csirkecomb. szellős helyre akasztjuk. debrecenit. 1 pár debreceni. A felforrósított olajon jól átsütöm. tetejükre fél. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. 5 cm széles. finomra vágva. levegőn kissé szikkasztjuk. öntsük ki. meleg vízben lemossuk. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. Ha a pácléből kivesszük. 2 dl tejföl. Ez alatt a szalonna átérik. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. cukorral. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. újra bedörzsöljük sóval.DPG Recepttár 271. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. egy csomópetrezselyem. Előmelegített. nem meleg füsttel füstöljük. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. Előmelegített. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. és befedem alufóliával. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. A hagymát. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. majd lisztbe mártom. Nem meleg. Mindegyiket sóval dörzsölve. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. ha zavaros. Egyforma (40 cm hosszú. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. de 4-5 naponként megforgatjuk. míg a paprika rászárad. Annyi páclevet készítsünk. mindig a bőrös részével lefelé. 1 tojás. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. késhegynyi. A sonkákat deszkával fedve. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. Klemi 271. 2 evőkanál vaj. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. füstölőrúdra akasztva lassú. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. fokhagymát. A füstről levéve kihűtjük. szép színű pirospaprikával beszórva. nyáron tanácsos előbb felforralni. a kolbászt beledugom. és mindkét oldalán pirosra pirítom. Ha tiszta. 3-4 hétig páclében hagyjuk. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. Ez alatt a szalonna átérik. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. majd szorosan egymásra téve. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). bors. pörzsölt hússertésből készítjük. (Ha a család nagy étkű. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. törött fekete bors. összerakjuk. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. és 4 egyforma darabkára vágom. bőrét tisztára kaparjuk. Egyforma (40 cm hosszú. 5 cm széles. készítsünk újat. akkor jó. Ráöntjük a következő. a sonkákat jól bedörzsöljük. Erős zsinegre fűzve. forró sütőben 40 percig sütöm. a helyére tesszük. átlátszó. borssal ízesített tejföllel. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. tiszta kővel lenyomatjuk. minden oldalát megsózom. bőrét tisztára kaparjuk. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. ezután tűzálló tálba teszem. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. Azonnal is fogyasztható. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. 2-3 evőkanál liszt. meleg vízben mosva. kihűtve használni. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. 15 dkg nyers sonka. hogy nem romlotte. fokhagymával. közben többször öntözzük borral. erős zsinegre fűzve. lassú füsttel pirosra füstöljük. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). Ezután hústűvel megtűzöm. Leöntöm a megsózott. A kolbász bőrét lehúzom.

hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. A füstölési idő . Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. Elkészítés: A húst közepes lyukú. 1 csapott ek. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. 12 óráig szikkasztjuk. Gyulai kolbász 4. -4 C hőmérsékleten. Hideg füstölőben. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. 6 dkg erős pirospaprikát. Gyulai kolbász 3. Erős zsinegre fűzve. Ez után gömbölyűre formázva.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. 24 órán át. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. ami 2 hét alatt megérik. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. 0. Hozzáadom a sót. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. eldolgozom. Füstölőrudakra akasztva. 1. meleg vízben jól lemossuk. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál. ahol dolgozunk. eldolgozom. állni hagyom a dagasztó melencében. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. 12 dkg paprika.általában 4-5 nap. Az érleléstől eltekinthetünk. Hozzáadom a sót. 1 kg sovány marhahús. 1 dkg őrölt kömény. 0 C körüli hőmérsékleten. Gyulai kolbász 1. Száraz. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. bőrét tisztára kaparjuk. őrölt köményt. Kb. 3 dkg fekete bors. Hideg füstre rakom. száraz bükkfával füstöljük. vagy comb. (A helyiség hőmérséklete. huzatmentes. 1 kg toka. 3-3. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. 1. a fűszereket. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). a tartósítószert és alaposan összekeverem. napfénytől védett. 28 dkg só. Az átért sonkákat kb. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. 1 kg toka.5 dkg fokhagyma. 1 napig. 12 dkg paprika. 10 dkg paprika. tiszta fakádban. Néha megforgatjuk. szellőztethető. 2. a fűszereket. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. 30 dkg só. 8 dkg édes pirospaprikát. mert nem érik át a sonka. Elkészítés: A húst közepes lyukú.5 kg marha színhúst. húst. jól összegyúrjuk. vékonyan deszkákra terítve tároljuk. 2. 25 dkg só. 2 kg toka. erős huzattól.5 dkg fekete bors. 3.benzoát. A kolbász a tűztér fölött 2. magasra téve.a levegő páratartalmától függően . és halványpirosra füstölöm. 3. 24 órán át. állni hagyom.5 dkg őrölt kömény. A szikkadó húst többször átforgatjuk. 3 hét múlva hideg vizes. 78 . Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). Gyulai kolbász 2.5 dkg feketebors. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. A következő télig eláll. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. 40 dkg sót. 24 órán át. Hozzáadom a sót. hűvös helyen kb. Hideg füstre rakom 4-5 napra. a fűszereket. 1. Hozzávalók: 9 kg lapocka.5 dkg salétrom.5 dkg fokhagyma. 2. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. állni hagyom.5 dkg kömény. a tartósítószert és alaposan összekeverem. 1 csapott kávéskanál nátrium. A következő télig eláll. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. l dkg salétrom. 3 csapott ek.2 kg toka. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. a tartósítószert és alaposan összekeverem. Füstre téve. őrölt borsot. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. eldolgozom. ha nincs megfelelő hőmérsékletű. a csontnál nem lesz szép piros. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt. tisztaságú helyünk.DPG Recepttár 271. A folyamatos füstölés a legjobb.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. levegőn kiszikkasztjuk. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. Az érlelést különös gonddal végezzük. 3. A következő télig eláll. A szikkadt szalonnát.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú.5 m magasan legyen.

és vékonyan megkenjük ketchuppal. és melegen tartom. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. Hozzávalók: 9 kg sertéshús. A zöldségeket megtisztítjuk. 22 dkg só. Megsózzuk.DPG Recepttár 271. 3-3. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. A tésztát sós vízben megfőzöm. és forró zsiradékban kisütjük. Télen-nyáron egyaránt készíthető. kis darab zeller és karalábé. 1 szál petrezselyemgyökér.5 dkg törött borssal. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. Ha kihűlt.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. 1 dl száraz fehérbor. megsózom. Hideg füstölőben kb. 1 gerezd fokhagyma. só és törött fekete bors. 1 közepes fej vöröshagyma. pár órát levegőn szikkasztjuk. majd almareszelőn lereszeljük. a levest behabarjuk. saját levével tálaljuk. 79 . Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. és fedő alatt. meleg vízzel leöblítem. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. 9 dkg édes pirospaprika. és a felforrósított olajon lepirítjuk. Először kevés zsiradékon átsütjük. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. majd belesimítom egy tepsibe. az egészet jól összekeverem. ráteszem a kolbászkarikákat. 5 g salétromsóval. elkeverjük 26 dkg sóval. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. 1 teáskanál liszt. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom).5 dkg törött bors. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. a tetejére 2 dl tejföl.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. majd vékony karikákra vágom. pépes mártás nem keletkezik. sóval. törött borssal. megborsozom. 2 evőkanál olaj. Befedjük egy másik hússzelettel. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. 70 perc. és hústűvel összezárjuk. 1 fej zúzott fokhagymával. amíg sűrű. és 10 percig forraljuk. Sózzuk.vagy kenyérkockákkal tálaljuk. 3. 3 kg kemény szalonna. Ezután hozzáadom a megmosott. csendes füstre tesszük. Feltétként. 1 dkg rózsapaprikával. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. 1 kg 4-szer darált marhahús. Felöntjük 1 liternyi vízzel. szellős helyiségben szikkasztjuk. Ha már piros. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. és pirított zsemle. és együtt pirítjuk néhány percig. 35 cm hosszúra pározva. 1 evőkanál olaj. ízlés szerint. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk. Füstölőrudakra téve. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. A masszából pogácsákat formázunk. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. 2 napig fűrészporral füstöljük. Kb. majd megtisztítunk. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. 6 dkg édes pirospaprikával. Ráöntöm a bort. 2. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. és kevergetve összepirítom. levehető a füstről. 1 szál sárgarépa. pihentetve összeérleljük. kis lángon addig párolom. Klemi 271. 25 dkg paradicsom. só. se sovány). nem száraz füstölt kolbász). még egyszer fölforraljuk. de önálló ételként is tálalhatjuk. Rizibizivel. 2 dl tejföl. 3. vékony szalonnaszeletekkel. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. Elkészítési ideje: kb. morzsába mártjuk.

törött borssal. só. Amikor már piros. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. szellős helyiségben szikkasztjuk. se sovány. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. A lángolt kolbászt megdaráljuk. adunk hozzá 1 paradicsomot. Az egészet a levélbe csomagoljuk. mert a kövér nyáron megavasodik.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. só. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. 1 dl vörösbor. 80 . 1 fej finomra vágott fokhagyma. kivesszük. Esős. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. Hargitai sertésborda 1. kevés zsíron átforgatjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. 2 fej vöröshagyma. 26 dkg só. borsozzuk. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. és dupla szeletekre szeleteljük.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. meghintjük pirospaprikával. kakukkfű. 35 cm hosszúra pározzuk. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. és elkapart fokhagymát. (Ne legyen se kövér. törött bors. sóval. téglalap alakúra kinyújtjuk. 3-3. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. kakukkfüvet. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. széleit bevagdossuk. kolbászkarikákat és darált húst. Ha kihűlt. egy csípet kakukkfűvel. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát.DPG Recepttár 271. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. a sovány pedig nagyon kiszárad. 40 percig sütjük. reszelt szerecsendióval. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. Felszeletelve. egész borssal. sózzuk. sóval. Klemi 271. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. megsózzuk. 1 dl tejföl. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. petrezselyemmel meghintve tálaljuk. Ezután mustárral. és kevés olajon kiolvasztjuk. Füstölt kolbászt teszünk bele. 1-2 savanyú uborka. 2 gerezd fokhagyma. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. egy nyers tojással. A bordát kiverjük. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. törött bors. paprikakrém. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. meghintjük pirospaprikával. egy kicsit kiverjük. valamint csülköket hagymával. A sertéshúst kockára vágjuk. majd csendes füstre tesszük. 2. Együtt még egyszer felforraljuk. és csontléten feltesszük főni. és hirtelen átsütjük. levehető a füstről. és forrón tálaljuk. Vizezett alufóliára. hústűvel megtűzzük. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. 1 dkg rózsapaprika. 2 kemény tojás. Megtöltjük vele a bordákat. szétnyitjuk. A káposztából a megfőzött kolbászt. 20 dkg debreceni kolbász. A szeleteket bevágjuk. 1 dl olaj. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. 5 dkg füstölt szalonna. 6 dkg édesnemes pirospaprika. és kb. A savanyú káposztát átmossuk. ködös levegőtől óvjuk. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. 20 dkg lángolt kolbász. 1 dl olaj. fokhagymával. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). 1 zöldpaprika. 1 nyers tojás. 1 paradicsom. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. 1 zöldpaprikát. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. borsikával fűszerezzük. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. és forrón tálaljuk.5 dkg törött bors. Kis kockákra vágott hússal. és karikára vágjuk. leöntjük 1 dl borral. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. Piros Arannyal. pirospaprika. 1 kanál pirospaprika. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. csipet kakukkfű. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. megsózzuk. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. majoránnával. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. 15 dkg lecsó.

ropogós kenyeret. Ezután a fedőt levesszük. 3 g törött bors. Hargitai sertésborda 2. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. 4 dkg liszt. Két egyforma lapot sütünk. 4 db savanyú káposztalevél. Hűs helyen pár órát pihen. 2 ek. liszttel meghintjük. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. 1 dl tejet. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. Köret. és tejfölös habarással sűrítve. Lefedve.és italajánlat: Friss. salátát és sört kínálhatunk hozzá. 0. 1 csomó kapor. Rátesszük a hagymát. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. kevés tejföllel leöntjük és friss. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. beletesszük a császárhúst. befedjük. enyhén kiveregetjük. sóval. és azonnal befedjük. és ráhelyezünk egy csomagot. 1 tojást. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. hozzátesszük a kimosott. só. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. és kevergetve megpirítjuk. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. 81 . Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. Az egyik lapra kenjük a felét. 25 dkg Ráma margarint. hozzáadjuk a krémet. 10 dkg Ráma margarint. 5 dkg reszelt sajt. megborsozzuk.DPG Recepttár 271. szálas savanyú káposztát. 2 cs. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. majd félretesszük. és finomra vágott kaporral meghintjük. Hígított tejföllel megöntözzük. Rátéve a másik lapot. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. 10 dkg vöröshagyma. Klemi 271. A kaprot finomra metéljük. lisztből sűrű krémet főzünk. 2 dkg kakaóport. 20 dkg porcukorral habosra keverve. törött borssal. 1 cs. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. 25 dkg porcukrot. kevés vízzel felengedjük. 1 csokor friss kapor. Belekeverjük a reszelt sajtot. és kb. és megsózzuk. és vastag karikákra vágjuk. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. és rövid lében teljesen puhára főzzük. megsózzuk. 2 dl sűrű tejföl. és kevés főzőlében melegen tartjuk. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. 15 dkg füstölt kolbász. a zsineget eltávolítjuk. és további 10 percig pároljuk. Amikor kihűlt. Összekeverjük. néhány percig forraljuk. 12 dkg zsír. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. nem erős tűzön készre pároljuk. 5 dl tejből. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. lábasba téve kiolvasztjuk. só. 4 dl tejföl. 10 percig pároljuk. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. törött fehérbors. és vékony zsineggel átkötjük. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. 20 dkg füstölt szalonna. 30 dkg sertéshús. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. 80 dkg savanyú káposzta. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. vágott kaporral megszórjuk. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. és főzőlevével megöntözzük. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. 2 g majoránna. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. sütőport. 10 dkg császárhús. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt.

végül a tojásfehérje keményre vert habját. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. és apró pogácsákat szaggatunk belőle.5 dl aludttej. 2 nagyobb savanykás alma. megborsozzuk. 40 dkg fehér szőlő. és megsózzuk.DPG Recepttár 271. 1 kávéskanál köménymag. de sós vízben főtt burgonyával is jó. és az egészet együtt puhára pároljuk. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. majd fedő alatt puhára pároljuk. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. 2 dl tejföl. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. A köménymagot fehérborban felfőzzük. 8 dkg vaj. 1 dl vizet még aláöntünk. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. majd a tálat alufóliával befedve. megsózzuk. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. 8 savanyított káposztalevél. nagyobb fej vöröshagyma. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. A csomagokat tűzálló tálra. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. késhegynyi köménymag. 4 db tojás. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. 1 csokor petrezselyem. só. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. törött fekete bors. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. 2. köré rakjuk a meghámozott. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. megborsozzuk. 30 dkg kukoricaliszt. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. majd beledolgozzuk az aludttejet. 0. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. Amikor félig megpuhult. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. Sütőlemezre tesszük. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. 1 dl must. törött bors. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. 82 . tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. 1 gerezd fokhagyma. és forró sütőben pirosra sütjük. és ropogósra sütünk. só. meghintjük törött borssal. egymás mellé helyezzük. só. 30 dkg paradicsom. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. a szétzúzott fokhagymával. Ízlés szerint megsózzuk. 5 dkg vaj. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. só. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). a sót. Klemi 271. 3 darab. és felengedjük vele a kelkáposztát. 1 mokkáskanál csombor. 10 dkg zsemlemorzsa. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. a csomborral. majd forró vajon szép pirosra sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. törött bors. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. 3 szem pityóka (burgonya). Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. 2 dl bor. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. Sóval ízesítjük. Természetesen nem szabad túladagolni. kevés fehérbor. Ráöntögetjük a bort. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk.8 dl olaj. 4 dl tejföl. a köményt és a szódabikarbónát. 5 dkg vaj. Kukoricás galuskával körítjük. 5 dkg liszt. 10 dkg gomba. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük.

A musttal felengedjük. 2 g egész bors. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. A leszűrt babot belekeverjük. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. erre ismét a szalonnát. 10 dkg füstölt húsos szalonna. 2 babérlevél. és sütőben átsütjük. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. 2 ek liszt. sütőbe tesszük. rá a megsütött húsokat. és erős tűzön addig forraljuk. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. a habját leszedjük. levesszük a tűzről. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. Ha zsírjára sült. 10 dkg zsemlemorzsa. Felforraljuk. megborsozzuk. és külön edényben. 2 dl tejföl. 30 dkg csirkemáj. Cayenne borssal megszórjuk. besamel mártás. petrezselyem. 5 dkg cukor. és belekeverjük a maradék tejfölt. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. 8 dkg vöröshagyma. 1 fej vöröshagyma. 60 dkg alma. rátesszük a káposztát. 5 dkg liszt. 2 g gyömbér. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. Sózzuk. 5 dkg vöröshagyma. 1 dl tejföl. só Az előző nap beáztatott babot sóval. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. Ráöntjük a narancs levét és a bort. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. 2 dl tejföl.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. hirtelen süsük szép pirosra. törött borssal. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. a tejfölt és felengedjük a csontlével. Ecettel. törött bors. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. 3 tojás. sózzuk. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. só. 1 db tojássárga. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. A tejfölt ezután keverjük a levébe. és besűrítjük vele a levest. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. tesszünk rá egy sor almaszeletet. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. só. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. 1 gerezd fokhagyma. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. 10 dkg sárgarépa.2 l csontlé (leveskockából). és fél óráig fedő alatt pároljuk. kiverjük. Lisztbe mártjuk. 30 dkg alma. Sóval. cukorral ízesítjük. majd panírozás után vajban kirántjuk. egy késhegyi Cayanne bors. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. 1 db narancs. 83 . Amikor felforrt. meghintjük törött borssal. megsózzuk. 2 dl tejföl. A sütőbe visszahelyezve. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. a tetején Klemi 271. világos rántással besűrítjük. 20 dkg gomba. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. A meghámozott almát kockára vágjuk. 5 dkg zeller. 3 ek olaj. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. törött bors. 2 db tojás. megborsozva. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. megsózzuk. 1. olaj. és a zsebekbe töltjük. jó ízű leves készítésére. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. amíg sűrű mártást kapunk. 20 dkg füstölt kolbász. 1 ek ecet. és kevés forró olajban megsütjük. Hústűvel megtűzzük. majd a levével együtt a levesbe öntjük. 20 dkg sonka. 1 ek cukor. 5 dkg karalábé. 15 dkg vaj. 4 dkg liszt. a tejfölt. Amikor felforrt. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. 2 g őrölt bors. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. 40 dkg savanyú káposzta. 10 dkg fehérrépa. só. 15 dkg sajt. 2 dl tejszín. és még 4-5 percig főzzük. 2 tojássárgája. ezt is megpirítjuk. 3 dkg liszt.DPG Recepttár 271. beletesszük a karikára vágott kolbászt.

Rárakjuk a kockára vágott krumplit. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. sózzuk. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. paprikázzuk. 2 ek. só. átforraljuk. 1 evőkanál pirospaprika. főzzük. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. Sóval. sóval. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. Annyi vízzel öntjük fel. 30 percig főzzük. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. kiolvasztjuk. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. 15 dkg kolbász. és gombócokat formálunk belőle. 10 dkg füstölt szalonna. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. ugy. ha kissé kihült. de cukrozva is igen jó tészta. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. Együtt készre pároljuk. 84 . lisztet. majd ízesítjük lecsóval. megtöltjük a húspéppel. 2 gerezd fokhagyma. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. gyömbérrel fűszerezzük. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. Takaréklángon. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. Megszórjuk pirospaprikával. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. őrölt borssal fűszerezzük. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. mert nem szokás. köménymaggal.DPG Recepttár 271. ha kissé kemény lenne a tészta. fokhagymával. Amikor a göngyölegek megpuhultak. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. Ha megsült. A darált. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. ujjunkkal csipegessük meg. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. Az előre megfőzött kelleveleket. 1 kis fej vöröshagyma. Végül a lecsóval ízesítjük. 2 fej vöröshagyma. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. A tekercsekre öntve tálaljuk. Klemi 271. 2 ek. hogy 2 cm-rel ellepje. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. hogy lassan átsülhessen. nagykockatészta. majd a levest a tűzről lehúzzuk. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. pár percig pároljuk. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. annyi tejfelt is tehetünk belé. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. sóval. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. só. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. zsír. 2 paradicsom. A szalonnát apróra vágjuk. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. egész borssal. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. csipetnyi mustárral. 3 nagy krumpli. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. pirospaprikával. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. megcukrozni nem kell. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. lecsó. majd a levest leszűrjük. 2 zöldpaprika. és tekercseket formázunk. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. vegyük ki a sütőből.

Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). Kicsontozzuk. 2 dl szódavíz. 85 . 2 dl tejföl. 1-2 kanál tejfölt. amíg pépszerű lesz. 5 dl tejföl. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. Hortobágyi húsos palacsinta 1. s addig pároljuk. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. és a panírozás után be vele a fagyra. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. a húst leszedjük a csontról. 1 zöldpaprika. kisütjük. míg átmelegszik. Hortobágyi palacsinta 1. A szalonnát apró kockára vágjuk. Szeletelt paradicsommal. Hortobágyi húsos. feltekerjük. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. fél cs. só. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. A csirkét kiszedjük a szaftból. egyszerre 3-4 adagot készítek. de nem szabad megpirítani. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. bors. és apró kockákra vágjuk. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. 1. A kész pörköltből a húst kiszedjük. 1 mokkáskanál pirospaprika. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. összevagdaljuk. 25 dkg burgonya. borssal fűszerezem. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. Kicsontozva finomra daráljuk. hogy jól kenhető masszát kapjunk.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. 20 dkg hagyma. Jól felforrósítjuk. sózom. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. én azt szoktam csinálni. hozzáadjuk a csülökhúst. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. 5 dkg kolozsvári szalonna. Hortobágyi palacsinta 2. 4 dl tej. só. vagy bármilyen sertés. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. átszűrjük. A palacsintákat betöltjük a masszával. 1 paradicsom. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. a palacsintákra kenjük.5 dl olaj. Piros Arany.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. és a palacsintákra öntjük.DPG Recepttár 271. Hortobágyi húsos palacsinta 2. 1 gerezd fokhagyma. belekarikázzuk a kolbászt. 5 dkg kolbász. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. 12 db sós palacsinta. ráöntjük a megmaradt mártást. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük.csirkehús. Ha már kezd puhulni. A palacsintákat ezzel töltjük. széleit behajtogatjuk. 2 dkg liszt. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. 2 dkg só. 10 dkg zsír. Mivel elég pepecs munka. összegöngyöljük. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. 60 dkg borjúhús. hogy amikor több időm van. 5 adag paprikáscsirke. Összehajtogatom és bepanírozom. belerakjuk a húst. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. és a palacsintákat ezzel megtöltve. kis borssal. jól összekeverem és megpárolom. és ledaráljuk. 4 adag paprikás csirke. 10 dkg vaj. A betöltött palacsintákat . a pontos mennyiségeket nem tudom. Ráteszem a ledarált sertéshúst. 1 dl tejszín. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. 1 evőkanál reszelt hagyma. 2 dl tejföl. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. 3 dl tejföl. petrezselyemzöld. mindig csak szemre szoktam. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. 35 dkg liszt. Hozzávalók: 4 db tojás. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. és forrón tálaljuk. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. sóval. pirospaprika. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. Serpenyőben vajat melegítünk.

Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. és zsírjára sütjük. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. ettől a zsír szép piros lesz. és készre sütöm. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. 3 dl tejföl. pirospaprika. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Sóval. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. pirospaprikával fűszerezzük. törött bors. paradicsomot. mert hidegen is finom. 2 evőkanál tormás mustár. míg átmelegszik. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. A húst daráljuk meg. és fedő alatt puhára pároljuk. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. zöldpaprika. 2 evőkanál lecsó. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. Tűzálló tálba rakjuk. és egész finomra vágjuk. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. megsózzuk. só. és készítsünk pörköltet. 1 fej vöröshagyma. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. 15 dkg lángolt kolbász. hogy kenhető pépet kapjunk. 1 dl olaj. borsozzuk. Hortobágyi palacsinta 3. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. Hortobágyi palacsinta 5. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. de nem szabad megpirítani. a pirospaprikát. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. Töltsük meg a palacsintákat. 2 dl tejszín. tegyük be a sütőbe. forraljuk fel újra. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. paradicsom. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. az elkészült kolbászos. 15 dkg gomba. 2 fej vöröshagyma. Meghintjük reszelt sajttal. 1 dl bor. Hozzávalók: paprikás csirke. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. Előnye ennek a fogyasztási módnak. 1 kg borjúhús. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. Ezután készre főzőm.DPG Recepttár 271. Ha a hús puha. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. majd a hagymát rádobom. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. Hűtőszekrényben tároljuk. Klemi 271. A pörkölt levét szűrjük le. de nem pirítom. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. és a palacsintákra öntjük. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. majd adjuk hozzá a tejszínt. és tejfölös habarással sűrítsük be. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. 5 dkg füstölt szalonna. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). és néhány percre forró sütőbe tesszük. 6 dkg liszt. melegen tálaljuk. Borsozzuk. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. 5 dkg reszelt sajt. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. mártásából kiszedjük. 86 . Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. 2 evőkanál olaj. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. az apróra vágott paprikát. Zsírjára pirítom.

liszt. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. A húsokat tűzálló tálra fektetem. tojással kenve bevagdaljuk. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. forró sütőben 25 percig sütöm. de cukrozva is igen jó tészta. 12 dkg gomba. és lefedve előmelegített. 25 percig sütjük. 1 evőkanál paradicsompüré. megcukrozni nem kell. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. paradicsompüré. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. annyi tejfelt is tehetünk belé. Szép sárgára sütjük. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. ízlés szerint só és törött fekete bors. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. amíg a sajt színesedni kezd. ha kissé kemény lenne a tészta. Klemi 271. 1 gerezd fokhagyma. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. zöldpetrezselyem. hogy lassan átsülhessen. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. Előmelegített sütőben kb. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. hajtjuk. a borssal. Újból befedem. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. 1 dl olaj. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. mert nem szokás. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. 10 deka zsírral. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. 2 zsemle. Végül leveszem a tál tetejét. ugy. vegyük ki a sütőből. amennyit kíván. 2 tojás. 87 . Ha megsült. és addig pirítom. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. gyömbér. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. és a burgonyákat bevonjuk vele. Mint a képen látható. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). a sóval. só. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. reszelt hagyma. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. mert keserű lesz.DPG Recepttár 271. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. 2 evőkanál olaj. rászórom az összes reszelt sajtot. A paradicsompüréből az olajjal. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. zúzott fokhagymával mártást keverek. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. 10 dkg füstölt szalonna. Üregeket kaparunk ki. Nyújtjuk. a többi fűszerrel és a tisztított. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. bors. Amikor kiveszem. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. és pépesre vágjuk. 10 dkg csirkemáj. Nem szabad barnára sütni. letörölgetem. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. ha kissé kihült. majoránna. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. ujjunkkal csipegessük meg.

tojást. Tartármártással tálaljuk. és lassan sütjük. 1 csomó kapor. 88 . hozzáadjuk a májat és a gombát. a gombát is apróra vágjuk. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. az elkészített rántással besűrítjük. majd vízzel felöntjük. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. és a bográcsot alaposan elmossuk. babérlevéllel ízesítjük. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. két tojássárgájával elkeverjük. és egy kanál búzadarával. ízlés szerint). Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. só. és kivajazott alufóliában. 3 db közepes sárgarépa. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. 5 csomag petrezselyemzöld. és hideg vízzel simára keverjük. tejföllel gazdagítjuk. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. 1 tojás. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. Megtöltjük a csirkéket. 5 bögre tarkabab. só. 2 dl tejföl. 15 db kisebb paradicsom. 6 fej hagyma. 40 dkg burgonya. só. Főzés közben vörösborral. 3 g köménymag. nehogy hosszú leve legyen. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. ízlés szerint. 1 kanál tejföl. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. Amikor a hús már majdnem puha. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. fél csokor petrezselyem. A lisztet. csípős zöldpaprika. pirospaprika. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. megsózzuk. só. Lehűtjük. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. 20 szem egész bors. Rövid ideig dinszteljük. A tetejére: 1 tojássárgája. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. 2-3 ek. s a többi tejet simára összedolgozzuk. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. ecet. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. 8 dkg vaj vagy zsír. A húst fehérre pirítjuk. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. a kicsavart zsemlékhez adjuk. A töltelékhez: 50 dkg túró. Vigyázzunk. Sóval. vajat. egy kicsit hűlni hagyjuk. 4 dl vörösbor. majd kiöntjük a bográcsból. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. majd jól elkeverjük. élesztős tejet. meghintjük zsemlemorzsával. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. 2 dkg élesztő. 1 fej vöröshagyma. babérlevél. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. elkészítjük a tölteléket. Az oldalast feldaraboljuk. 2 cső. 1 kanál búzadara. cukor. bors.6 kg birkahús. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. A zsemléket megáztatjuk. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. 4 dkg liszt. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. 5 db babérlevél. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. majd kevés vízzel fölengedjük. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. Míg a tészta pihen. Ha megsült. őrölt paprika (édes és erős. hogy tölthető legyen. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. 1 dkg cukor. só ízlés szerint. Mielőtt egészen megsülne. a hagymás zsírt. sót. borsozzuk. és szép pirosra sütjük. 6 cső erős zöldpaprika. reszelt gyömbérrel. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. olaj. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. Szitán áttörjük a túrót. ráütjük a tojásokat. 2 db közepes gyökér. meghintjük majoránnával. Pirospaprikát teszünk bele. és készre főzzük. és jól kicsavarjuk.DPG Recepttár 271. Minden réteget külön meg kell sózni. kevés zsír. A csirkék máját feldaraboljuk. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. kevés disznózsír. 2 dl tej. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. 2 tojás.

89 . lefedve. 10 dkg füstölt szalonna. 1 fej reszelt. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. 1 dl olaj. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. 2 tojást. 5 dkg szárított gomba. akkor tesszük a halászlébe. és addig főzzük lassú tűzön. 5 dl víz. A húsra öntjük. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. só. és lefödve pároljuk. Felét a hús két oldalára tesszük. 30 dkg zöldpaprika. Kivesszük a húst a zsírból. Tejföllel. mikróban. 15 dkg paradicsom. Sós burgonyával tálaljuk. kis lángon még pároljuk. borsozzuk. 1 fej vöröshagyma. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. 5 dkg vaj. 3-4 evőkanál ketchup. öntünk bele 2 dl vizet. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. 5 dkg liszt. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. paprikás lisztben megforgatjuk. 8-10 percig sütjük. őrölt borsot. a zöldségféléket és a fűszereket. s ha forró.DPG Recepttár 271. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. 2 gerezd fokhagyma. és a sütőben szép pirosra sütjük. 1 kk liszt. Ha a lé felszívódott. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. és visszarakjuk a húst. Az edényt lezárjuk. 1 db zöldpaprika. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. hozzáadjuk a babot. egy csipet cukor. 20 dkg császár szalonna. mindenütt befedjük a többi rizzsel. óvatosan kivesszük a serpenyőből. illetve majoránnát. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. só. 2 dl tejföl. sózzuk. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. s amint kihűlt. 2 dl tejszín. kakukkfű. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. egy liter vizet számítva). karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. a lángot lejjebb vesszük. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. a ketchupot. 1 fej vöröshagyma. só. 3 dkg pirospaprika. és a húst jó puhára pároljuk. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. 120 g. fűszerpaprika. és 3-4 percig tovább főzzük. és rárakjuk az oldalast. amikor a hal már majdnem puha. a maradék paprikával meghintjük. rátesszük az ecetet. míg meg nem puhul. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. bors. nem pirítjuk. 3 újhagyma. sót.5 kg-os kacsa. sót. és beletesszük az apróra vágott hagymát. 4-6 db-ra vágjuk. törött bors. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. A húst sózzuk. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. kis sóval félpuhára pároljuk. a kakukkfüvet. A kivajazott jénaiban. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. 10 dkg virsli. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. só. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. Ebben az edényben tálaljuk. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. sütőben 40-50 percig pároljuk. fűszerpaprikával. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. borsozzuk. bors. Kuktába beletesszük a betétet. Lassú tűzön főzzük. 2 evőkanál ecet. és üvegesre megpirítjuk. majoránna. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. 2 dl tejföl. Amikor a kacsa puhára párolódott. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. tejszínnel leöntjük. majd megfordítjuk. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. zsírban futtatott vöröshagymát. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. Zsíros. törött borsot. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk.

5 fej vöröshagyma. majoránna. 90 . és elkeverjük. lisztbe mártjuk a húst. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. szegfűszeg. kinyomkodott zsemlével. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. és a paprikákra öntjük. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. sózzuk. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. finomra vágott kaporral megszórjuk. felengedjük egy kevés csontlével. borsozzuk. erős tűzön 5 percig pirítjuk. tojással. megsózzuk. a zöldpaprikát. 200 g bácskai hurka. 40 dkg velő. Leöntjük a borral és az erőlevessel. 50 g olaj. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. A levet leszűrjük. A vöröshagymát finomra vágjuk. Kanállal. 50 g sajt. 10 g kömény. kimagozott paradicsomot. Nylon zacskóval takarjuk le. kevés olajban elősütjük. vékony karikára vágjuk. vegyes csalamádéval tálaljuk. 20 g zsemlemorzsa.DPG Recepttár 271. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. 30 g cukor. és a bordákra szűrjük. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. őrölt bors. Így egy nagy. Beterítjük a hússzeletekkel. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. só. Leszűrjük. őrölt bors. 100 g főtt rizs. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. 20 g liszt. Sózzuk. A leszűrt mártást külön tálaljuk. Ebben pároljuk a húst puhára. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. borsozzuk. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. bors. Tálaláskor a húst kivesszük. Ha a hagyma kissé összeesik. Párolt káposzta: A megtisztított. beletesszük a paprikákat. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. és kicsit elvagdaljuk. 1 db tojás. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. forró olajon aranysárgára pirítjuk. kiforraljuk. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. majd a sütőben puhára pároljuk. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. 50 g olaj. Amikor elkészül. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. majd egy lábasba átszedjük. tölteni való bordát kapunk. kevés frissen őrölt borssal. szúrjuk fel a bordákat. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. 50 g vöröshagyma. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. 1 csésze kockából készített erőleves. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. felforraljuk. 2 fej vöröshagyma. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. Klemi 271. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. 60 dkg sertéstarja. só. végül a burgonya másik felével betakarjuk. törött bors. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. hozzáadjuk a maradék csontlevet. és hozzákeverjük a paradicsomot. sózzuk. ételecet. rátesszük a babérlevelet. borsozzuk. olajon üvegesre pároljuk. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. Rátesszük a májat. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. Hozzáadjuk a velőt. leszedjük hártyáit. 60 dkg burgonya. megszórjuk fűszerpaprikával. sóval. Jó fűszeres legyen a töltelék. Ízlés szerint: Só. Felforraljuk. 2 dl olaj. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. Ízlés szerint: Só. 100 g liszt. 2 db babérlevél. szintén megsózzuk. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. 2 zöldpaprika. a velőt leforrázzuk. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. Úgy. együtt pirítjuk. só. jól megborsozzuk. és benne a köményt kipattogtatjuk. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. egy kevés olajban megsütjük. morzsolt majoránna. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. majd meghintjük a pirospaprikával. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. 2 dl fehérbor. megsózzuk. ahogyan a fent említett böllér. Vízzel felengedjük. bors. 2 paradicsom. A hagymát finomra vágjuk. Főtt burgonyával. A bélszínszeleteket kiverjük. és födő alatt készre pároljuk. sózzuk. Sós burgonyával tálaljuk. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. 60 dkg bélszín.

törött bors.5 dl barackpálinka. egyszerű köret. Ezután villával megszurkálva. tojásba és morzsába forgatva bő. Ha már nem forró. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. majd meleg helyre tesszük. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk.5 dkg élesztő. 40 dkg sárgarépa. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. a lisztet. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. majd egy tojással elkeverjük. 5 dkg zeller. végül alulról fel). illetve gyenge sárgulásig sütjük. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. 1 citrom reszelt héjával. és hajtogatjuk (balról középre. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. csipetnyi törött fahéjjal. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. A megmosott húst felszeleteljük. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. Gyengén kiveregetjük. Lisztbe.DPG Recepttár 271. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. majd jobbról középre. 2 tojássárgája. és mindjárt az ecetet is. 0. majd közepére lekvárt teszünk. hogy felpuhuljon. Így ress ropogós marad a káposztánk. ropogó. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. 20 deka zsírral. és a nyílást összetűzzük. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. Addig pároljuk fedő alatt. forrón áttörjük. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. 1 evőkanál olaj. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. darált mandula. 2-3 evőkanál tejföl. 1 fej hagyma. felöntjük forró vízzel. A kelt tésztát kinyújtjuk. A tojást kevés tejjel felverjük. és kis tallérra nyújtjuk. Klemi 271. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. 2 evőkanál paradicsompüré. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. 15 dkg porcukor. széleit bevagdossuk. és egy kevés vízzel megpároljuk. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. a felhevített olajra dobjuk. sózzuk. só. 2 dl tejszín. 2. és a borsora öntjük. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. és a fűszereket hozzáadjuk. Kihűtjük. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. forró olajban kisütjük. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. kis lángon besűrítjük. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. 12 db kis gombócra osztjuk. 15 dkg sárgabaracklekvár. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. megsózzuk. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. 15 dkg margarin. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. só. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. és kis négyzeteket vágunk belőle. és kívül-belül megsózzuk. 91 . apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. 40 dkg zsír. Legjobb bele a szilvalekvár. 5 dkg hámozott. még a teljes átsütésig tovább sütjük. 10 deka cukorral. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. összekeverjük. pirospaprika. Finom. A jó párolt káposzta. Leszűrjük. zöldpetrezselyem. Bő olajban szép pirosra sütjük. 5 dkg konzervzöldborsó. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. majd a reszelt sajtot. zsír és víz nem áll alatta. 4 tojássárga. enyhén savanykás. kiveregetjük. Puhára pároljuk. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. zsemlemorzsába forgatjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. megborsozzuk. Kelesztjük.

Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. Elkészítési idő: Kb. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. Ha már kissé kihűlt. Majd összekeverjük a pudinggal. belefőzzük a darát. 30 dkg baracklekvár. 1 ek. A krémet alaposan kivajazott. amíg a zselatin teljesen felolvad. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. és a puding köré öntjük. Habosra keverjük. Fagylaltgép tartályába öntve. 1 kis csomag (10 g) zselatin. hogy csomómentes legyen. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. és megtöltjük vele a formákat. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. áttört sárgabarack. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. majd a tetejét megkenjük keményre vert. 1. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. és langyosra hűtjük. Hidegen. hogy a krém csak a forma feléig érjen. 10 dkg cukor. cukrozott tojáshabbal. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. 10 percig állni hagyjuk. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. 3-4 evőkanál cukor. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára.DPG Recepttár 271. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. Alaposan lecsöpögtetjük. a cukrot és a barackpálinkát. 15 dkg darát dió. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. ha a krém. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. majd a sárgabarackot. 4 dkg vaj. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. Akkor jó. 2 cl barackpálinka. 1 csomag vaníliás pudingpor. 30 dkg nyers. állandó keverés mellett. és kb. a tejszínt és a sót. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. 1 dl kecskeméti barackpálinka. Belekeverjük a tojássárgáját. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. és hűtőben jól lehűtünk. hogy kissé megduzzadjon. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. a közepébe barackcikket teszünk. 3 cl barackpálinka. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. 4 szem tisztított mandula. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. vaníliás cukor. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. ráhelyezzük a fél barackokat. üvegpohárba szedjük. 1 dl befőttlé. 1 evőkanál cukor.5 dl tej. 40 dkg sárgabarack. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. és hűtőbe tesszük. majd apránként a hideg tejet. Levesszük a tűzről. 2 dkg vaj. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. A palacsintákat. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. ügyelve arra. porcukorral behintett kis formákba töltjük. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. ahogy sütjük. Állandóan kevergetve besűrítjük. 92 . óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. az előírás szerint megfagyasztjuk. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. megszórjuk dióval. Citromlével ízesítjük. Hűtőszekrényben dermesztjük. porcukor. 4 tojásfehérje. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. Ha lehűlt és megkötött. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. már nem folyós. Klemi 271. Így folytatjuk. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. mozgatásra remeg. Addig sütjük. pálinkával vagy aromával ízesítjük. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt.

Burgonyapürét adunk mellé. és beleöntjük a besamelt. Kecskeméti szelet A sóval. de tartármártással önálló étel. só. Egy edényt gyengén kivajazunk. Sóval. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. 0. levesbetét. Ezután kockára vágjuk. barackpálinkával hígított. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. 1 dl tejföllel. forró zsiradékban ropogósra sütjük. lisztbe mártjuk. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk.2 dkg törött bors. Ezzel együtt bő. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. A forrás után leöntjük róla a vizet. salátával tálaljuk. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. Köretként. 1 dl olaj. 93 . kevés rozmaringgal. 10 dkg petrezselyemgyökér. só. mártásával leöntjük. és gyengén sós vízben puhára főzzük. forró zsírban megsütjük. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. Elkeverjük tejföllel. vigyázva. kevés finomra vágott petrezselyemmel. hogy sűrű. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. 4 db sárgabarack. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. melyet külön tálkában adunk mellé. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. megborsozzuk. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. 1/2 dl tejfölt. törött bors. sózva hozzáadjuk a törött borsot. kilisztezzük. megszórjuk reszelt sajttal. Mikor a lepény kisült. Párolt rizzsel tálaljuk. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. így kis kosarakat kapunk. és forró olajban megsütjük. 2 tojássárgája. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. Közben 2 db tojássárgáját. megsózzuk. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. 1 dl tejszín. letöröljük. 6 dkg vöröshagyma. 2 ek. és Klemi 271. 10 dkg reszelt sajtot. így együtt még 10 percig sütjük. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. majd forró sütőben. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. Egy tepsit megkenünk vajjal. és újra hideg vízbe téve. törött borssal ízesítjük. és tálaljuk. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. a húsokra tesszük. 10 percig állni hagyjuk. 8 dkg liszt. 2 evőkanál liszt. 8 szelet szendvics kenyér. sót. 20 dkg sárgarépa. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. 1 ek. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. megkenjük ezzel a töltelékkel. fokhagyma. csipet sóval.5 dl barackpálinkával. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. mézzel. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. 1 dl olaj. belehelyezzük a töltött párizsit. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. Lisztbe. 10 dkg erdei gomba. 6 dkg vaj. egészben. amíg a krém meg nem olvad. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. magostól. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. hogy a héja meg ne sérüljön. törött borsot jól összedolgozunk.DPG Recepttár 271. és kis pogácsákat formázunk belőle. Ha kihűlt. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. a karfiollal és 1 tojással. és forró sütőben addig sütjük. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. kisütjük. 10 dkg ementáli sajt. elkeverjük 2 db tojássárgájával. 3 cl barackpálinka. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk.ként is tálalhatjuk. de folyékony maradjon. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. annyi szójaliszttel keverjük el. sóval és a tojások kemény habjával. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre.

majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. esetleg vegetával ízesítem. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. só. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. pirospaprika. 2 paradicsom. és egyet forralok rajta. Mielőtt a levest tálba mernénk. 94 . Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. hát. vagy egy délelőtt. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. A levest szűrjük le. szét is nyomhatja). 1 dl sűrű tejföl. és készre főzöm. Fedő alatt. Klemi 271. a megtisztított. még utána sózok. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. kivesszük a levesből. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. A vöröshagymát finomra vágom. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. 5 dkg sertészsír. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. csak a mosogatás. a káposztát. majd a csirkedarabokat egyenként. zsírját kiolvasztom. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. Sóval. Ezután hozzáteszem a húst. 5 dkg zellergumó. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. 5 dkg liszt. 15 dkg vöröshagyma. nyak. és melegen tartom. Megsózom. A serpenyőből kiveszem. gyorsan összekeverem. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. a sót. és önmagában is elég. Ezután beleteszem a burgonyát. akár hétvége. A sárgarépát. a káposztát pedig cikkekre vágom. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. és jól elkeverjük. Húsát. az jó másnap is. a cikkekre vágott zöldségeket. mert nagyon laktató. de mindenképp megéri a fáradtságot. kevés vizet öntök rá. köménymag. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. 1 dl tejszín. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. máj. finomra zúzott fokhagymát. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. felszeletelt paradicsomot. szív. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. fokhagyma. fűszerpaprika. késhegynyi köménymagot. kis kockákra aprítom. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. Elkészítés: A marhahúst megmosom. Ha a hús megpuhult. 1 nagy fej vöröshagyma. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. lecsó vagy friss zöldpaprika. de vajas galuskával is nagyon finom. Ha szükséges. 3 dkg kacsazsír. lecsót. jól átforgatom. és belerakjuk a levesbe. lefejtjük a csontról a húst. 1 csomó petrezselyemzöld. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. hintsünk rá paprikát. petrezselyemgyökeret. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. 4 gerezd fokhagyma. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. Olyankor fogjatok bele. Közben a burgonyát megtisztítom. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. a gombát apróra vágjuk. amikor a hagyma megfonnyadt. 40 dkg fejeskáposzta. fél csomó petrezselyemzöld. és 10 percig állni hagyom. gyakori kevergetés közben puhára párolom. 60 dkg burgonya. 1 dl száraz fehérbor. paradicsom. és a zsírban üvegesre párolom. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. Amikor a fácán megpuhult. ízlés szerint só és törött fekete bors. nem kell hozzá még második féle is. só. és kisebb darabjaira vágom. zúza). Ráöntöm a fehérbort és felforralom. és miután a levest berántottuk. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. főzzük még 15-20 percig.DPG Recepttár 271. rászórom a szalonnapörcöt. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok.

a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. 3-4 dl szódavíz. s tégy bele egy kevés mustárt. 30 dkg lisztből kelt tészta. Azután főzünk fél-fél kiló marha. füstölt szalonna. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. apróra vágott sertés. 1 kis fej vöröshagymát. pörköltet és arra rizst teszünk. Kolozsvári káposzta 2. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. Sütőben átforrósítva. Ha mindezek készen vannak. s ha a teteje már megpirult. 1 kiskanál liszt. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. 2 kg hordós káposzta. 1 kis fej vöröshagyma. A káposztát vízben félpuhára főzzük. majd leszűrjük. rá rizst.DPG Recepttár 271. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. bőven leöntjük tejföllel. megfőzve a pörkölt helyett. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. ráhelyezzük. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. és tizenöt percig hagyom állni. A legfelső réteget előbb húszsírral. Sóval. majd tejföllel leöntjük. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. Alulra egy sor káposztát. Kivesszük. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. és legalulra káposztát.és marhahús. marhahús 0. 2 dl tejföl. sütőben átsütjük.5 kg. A péphez keverd hozzá a tejfölt. 2 dl tejföl. káposzta 1 kg. Kockákra vágva tálaljuk. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. Kelt tésztát készítünk. 25-30 dkg finomliszt. 2 fej vöröshagyma. ha nagyon savanyú.és disznóhúsból pörköltet. zsír 25 dkg. só. és tálra borítva tálaljuk. rizs 15 dkg.5 kg. savanyúságot adhatunk hozzá. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. tejföl 0. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. olvaszd rá a sajtot is. és a felső lángon megsütjük. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. törött borsot és sót. nem túl vékonyra kinyújtjuk. 1 babérlevél. A meghámozott hagymát. Hagyom kihűlni. Hozzávalók: Disznóhús 0. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. cukor 2-3 kocka. 95 . 1 evőkanál olaj. zsiradék. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 50 dkg savanyúkáposztát. 40 dkg diónyira szelt. 5 szem bors. visszatesszük a sütőbe. 1 dl tejföl. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát.5 l. újra káposztát rakunk. 5 dkg füstölt szalonnát. 10 dkg füstölt szalonna. Az egészet jól összekeverem. és összecsavarva egy hosszúkás. 10 dkg kolozsvári húsos. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. amely 2 dl tejföllel összekevert. kikenünk egy formát zsírral. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. míg az anyag tart. 1 kiskanál pirospaprika. ugyanabban az edényben tálaljuk. tűzálló tálra Klemi 271. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. Legfelül ismét káposztát teszünk.és marhahúsból áll. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. erre húst kolbásszal. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. ketchupöt. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. mossuk ki. 1 púpozott mokkáskanál só. Kolozsvári káposzta 1. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. és a zsírját kiolvasztom. füstölt kolbász 1/4 kg. majd a lisztet hozzáadva. A pörccel a tetején kínáljuk. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. borssal fűszerezem. hagyma 2 fej. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. A pörcöt leszűröm. tedd forró sütőbe.

pirospaprikával pörköltet készítünk.5 kg savanyú káposzta. megszórjuk köménymaggal. a kockákra vágott húst rádobjuk. és egy kevés vízzel. köménymag. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. tetejét belisztezzük. borssal ízlés szerint fűszerezzük. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. szalonnakockákat. őrölt bors. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. só. Ha a tészta már teljesen sima. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. erre szórunk néhány tojáskarikát. majd jól összedolgozzuk a liszttel. szalonnadarabkákat szórunk. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. 1 fej vöröshagyma. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. 3 ek. 6 dl tejföl. és megöntözzük vele a rakott kacsát. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. ízlés szerint törött bors. és hirtelen. a tojássárgákkal. 12 dkg füstölt kolbász. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. A tetejére káposztának kell kerülnie. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. 1 evőkanál cukor. 1. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. borssal fűszerezzük. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. kolbászdarabkákat. olaj. A sorokat sóval. 10 dkg zsír. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. 20 dkg füstölt szalonna. kiadós étel.) A savanyú káposztát pici zsíron. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. darált sült hússal összekeverjük. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. közepes lángon. A tetejére rálocsolom a tejfölt. A tojásokat keményre főzzük. bár eléggé munkaigényes. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. 1 gerezd fokhagyma. felvert tojással. 60 dkg sertéskaraj. 10 dkg füstölt szalonna. 1 kg savanyú káposzta.5 kg sertéslapocka. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. majd káposztával betakarjuk. Kolozsvári rostélyos 1. 3 evőkanál tejföl. fél csokor kapor. rövid lével. 1 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. 2 dkg élesztő. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. a borssal. erre újabb tojás-. a tejföllel. 90 perc. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. és lefedve puhára pároljuk. meghintjük pirospaprikával. 8o dkg savanyu káposzta. és aláöntünk 2 dl vizet. amíg tart a hozzávalókból. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. A maradék lapockából hagymával. kolbász-. 1 teáskanál só. 6 tojás. az elmorzsolt élesztővel. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. 2 dl tejföl. A sütőben lefedve megpároljuk. 96 . aláöntünk 1 dl vizet. és egy lábosba szedjük. a fokhagymával félpuhára pároljuk. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. Tetejét megkenjük egy egész. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. 1 evőkanál pirospaprika. erre helyezzük a kacsát. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. 2 fej hagyma. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. Erre egy sor húsos rizst teszünk. a sóval. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. Addig rétegezzük. Míg a káposzta sül. Elkészítési ideje: kb. 20 dkg rizs. Ezt tejföllel meglocsoljuk. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. és a pörkölt egyharmad részét. só. sózzuk. A sütésből visszamaradt Klemi 271. 3 tojássárga. majd a félretett. 40 dkg füstölt kolbász. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. pirospaprika. Meleg helyen duplájára kelesztjük. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. Ez a káposzta nagyon finom. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. és felkarikázzuk. amit tejföllel meglocsolunk. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. 1 húsleveskocka. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk.

A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. fedő alatt puhára pároljuk. két végére erős zsineget fűzünk. Sóval dörzsölve. 10-12 napig tartjuk benne. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. 1/2 cs. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. apróra metélt fokhagymát. kevés forró zsírban elősütjük. egymásra téve. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. Száraz helyen felakasztva tároljuk. 1 kis fej vöröshagyma. a savanyú káposztát. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. Ráöntjük a rostélyosra. ízlés szerint só. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. ízlés szerint mustár és ketchup. 15 dkg vöröshagyma. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. Megsózzuk. és a sajtot ráolvasztjuk. 8 dkg liszt. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel.DPG Recepttár 271. Ezután annyi vizet forralunk. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. só és törött fekete bors. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. Kolozsvári szalonna 1. Kolozsvári rostélyos 2. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). 20 dkg só. 8 dkg zsír. Másnap oldalait körüligazítjuk. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. igen jó sütemény. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. 1/2 cs. 14 dkg porcukrot. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. felforraljuk. majd hűvös. 1 csomó kapor. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. hogy pépes legyen. 3-4 napig füstöljük. lisztbe mártjuk. só. 10 napig hagyjuk. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. beletesszük a zúzott fokhagymát. Klemi 271. kissé utánasózzuk. majd félig puhára pároljuk. 97 . beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. Tartós. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Kivéve meleg vízzel mossuk. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. 15 dkg párizsi vagy krinolin. és egy lábasba átszedjük. a köménymagot. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. 3 dl tejföl. 15 dkg füstölt kolbász. 1 dkg pirospaprika. 2 g köménymag.1 dkg salétromsó. kézzel jól eldolgozunk. V. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. További 10 napig érleljük a páclében. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. 10 napig mindennap megforgatjuk. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. Hozzávalók: Húsos szalonna. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. 10 dkg reszelt sajt. megsózzuk. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. azután megszórjuk reszelt sajttal. meleg vízben újra megmossuk. 80 dkg savanyú káposzta. amennyi a szalonnát ellepi. majd serpenyőben hevített. megszórjuk pirospaprikával. és a megtisztított. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. bőrét tisztára kaparva. Oldalait késsel simára formázva. 1 dl tejföl. 3 naponta átforgatva. és 2-3 percig forraljuk. majd ráöntjük a szalonnára. Kolozsvári szalonna 2. tetszés szerinti mennyiségben. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. 2 gerezd fokhagyma. szellős helyen felakasztva tároljuk. és minden oldalán alaposan besózzuk. azután 2 egész tojást. 0. fakalapáccsal jól kiverjük.-sütőport. Nagyon sokáig eláll. és a rostélyosokra öntjük. és hosszú rudacskákat formálunk. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. V. a köménymagot és felforraljuk. zsírozott. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén.-vanillincukrot.

tokaszalonnát. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. 6 dl tejföl.másképpen. azután ismét egy sor töltött káposztát. 2 tojás. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. 2 gerezd fokhagyma. 1 kg sertéskaraj. 1 csomag szójagranulátum. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. egymás mellé rárakom a töltelékeket. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. rátesszük a töltött káposzta tetejére. Hozzávalók: 1 kg lapocka. 1. 20 dkg rizs. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. 2 gerezd fokhagyma. só. Kolozsvári töltött káposzta . csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. 3-4 db káposztalevél. 1 Klemi 271. Rászórom a zúzott fokhagymát. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. sertésdagadót.5 kg savanyú káposzta. 98 . a felvert tojásokkal. só. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. Megsózom. A lapockát megdarálom. Erre újabb káposztaréteget borítok. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. Tálalás előtt hirtelen. kis lángon párolom. pirospaprika. 2 órán keresztül pároljuk. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. 50 dkg füstölt kolbász. majd adagokra osztom. borssal. piros fűszerpaprika. 2 gerezd fokhagyma. 6 dl tejföl. A sonkaszeleteket ráhelyezem. majoránnával. 1 evőkanál só. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. 2 db babérlevél. a megmosott. 15 dkg zsír. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. végül beborítom a megmaradt káposztával. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. erre kerül a darabolt füstölt hús. és a tálat saját. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. majd fedő alatt közepes lángon. Megsózzuk. 15 dkg zsír. ráöntöm a tejfölt. majd egy sor hurkát. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. átválogatott és lecsurgatott rizzsel. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. sóval.és fokhagymakrém. 16 db savanyúkáposzta-levél. 2 tojás. törött bors. és 3 órán keresztül. Befedem a tetejét. csak amikor disznóölés van. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. borssal. ismét egy sor káposztát mindaddig. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. sóval. Hideg sütőbe tolom. 1-1 késhegynyi hagyma.5 kg savanyú káposzta. 20 dkg rizs. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. ízlés szerint majoránna. Akkor annyi vizet öntünk rá. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. A zsírral kikenünk egy nagy lábost. erős tűzön. majd sorba.DPG Recepttár 271. 2 fej vöröshagyma. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. a felvert tojásokkal. majd a tekercsek két végét behajtom. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. pirospaprikával. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. és a mélyhűtőben lefagyasztom. majoránna. 1. majoránnával és pirospaprikával. 3 db tojás. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. 2 fej vöröshagyma.) Kolozsvári töltött káposzta 2. 1 csésze rizs. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. amíg a fazék meg nem telik. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. ízlés szerint törött fekete bors. amennyi ellepi. fedeles cserépedényt). és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. hogy abban főjön meg egészen. majd sorban.

A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. 2 kemény tojás. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. és alaposan összegyúrjuk. 1 csapott evőkanál tejföl. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. A levébe paradicsompürét teszünk. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. 30 perc. Hústűvel lezárjuk a nyílást. 2 evőkanál zsemlemorzsa. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. rozmaring. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. 2 dl húsleves vagy bor. gyömbér. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. a sót és a borsot. lisztbe forgatjuk. paradicsomot. és üvegesre pirítjuk. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. rozmaring és bazsalikom. Klemi 271. 5-10 dkg füstölt szalonna. Hagyjuk. zöldpetrezselymet. vegeta. 1 diónyi vöröshagyma. 1 nyers tojás. Tovább keverjük. 99 . ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). meghintjük a fűszerekkel. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. a hagyma. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. borsot. és a kuktát lezárjuk. 2 dl sör. sót. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. szendvicskenyerek. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. kemény tojásokat. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. 2 fej vöröshagyma. fél liter vízzel. 2 közepes nagyságú sárgarépa. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. Elkészítési ideje: kb. 2 répa. 1 késhegynyi pirospaprika. só.DPG Recepttár 271. fedő nélkül puhára főzzük. paprikával. kakukkfű. és egy kevés reszelt gyömbért. 1 kis fej vöröshagyma. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. a tejfölt. 1 kanál lisztet és félretesszük. késhegynyi őrölt bors. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. A megmosott. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. 2 paradicsom. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. a szétzúzott fokhagymát. sőt meg is dermedjen. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. Ezután a darált húst tálba tesszük.és fokhagymakrémmel. 1 késhegynyi törött fehér bors. sóval és vegetával. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. hogy kihűljön. Megtöltjük a húst. 1 teáskanál majoránna. só. és fedő alatt puhára pároljuk. 2 gerezd fokhagyma. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. ízlés szerint só. vagy fehérpecsenye. a nyers tojást. pirospaprikát. A szójamasszából gombócokat formálunk. 5 dkg füstölt szalonna. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. meghintjük egy kevés liszttel. bazsalikom. majd zsírját kisütjük. liszt. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. 1 fej vöröshagyma. Felengedjük kb. csipetnyi só (a szalonna sós). 1 gerezd fokhagyma. késhegynyi pirospaprika. megforgatjuk. 2-3 dl Dreher sör. és a káposztába helyezzük őket. majoránna. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. 25 dkg darált sertéshús. Hozzádolgozzuk a tojásokat. Hirtelen. felforraljuk. 1 evőkanál paradicsompüré. a zsemlemorzsát. zöldpaprikát. összevagdossuk. Sok tejföllel tálaljuk. megsózzuk. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. bors. aláöntjük a sört. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. 2 evőkanál liszt. olaj. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. A káposztát kimossuk szűrőben. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. A szendvicskenyerekre kenjük.

1 mokkáskanál törött fekete bors. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. borssal. kevés cukor. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. fűszereket és a zúzott fokhagymát. és tovább pirítjuk még 5 percig. ízesítjük sóval. 1 sárgarépa. Amikor az olaj már megkapta. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. só. borssal. fél kg csiperkegomba. 2 dkg füstölt szalonna. ráteszem a húst. 2 db ecetes uborka. és erős lángon megpirítom. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. só. ügyeljünk arra. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. 2 pohár tejföl. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. A vöröshagymát megtisztítjuk. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). uborkával. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. és rövid lére felöntjük úgy. Körösi. felforraljuk. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. ízlés szerint sóval. paradicsomot. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. 10 dkg vöröshagyma. tesszük. jól átforgatjuk. letörölgetjük. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. sütjük. és készre párolom. és a távolság is egyforma legyen. villával megforgatjuk. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. Felöntjük vörösborral. Ízlés szerint párolt rizzsel. bors. majd kis kockákra vágjuk.5 . Közepes tűzön 20 percig főzzük. két narancs levét. megtűzdeljük a zöldségfélékkel.5 dl víz). Meghintjük sóval. A sütőből kivett amurra öntjük. 2 dkg fokhagymakrém. Pirospaprikát adunk hozzá. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. hagyjuk. és tejszínnel meglocsolva. és kivajazott tepsibe helyezzük. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. majd besózzuk. fél pohár tejszín. 2 dl száraz vörösbor. 2 evőkanál liszt. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. 3 dkg pirospaprika. Ezután a húst rádobjuk. só. 100 Klemi 271. füstölt szalonnával.2 kg amur. vegetával. vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. 2 fej vöröshagyma. 30 dkg liszt. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. 1 dkg őrölt kömény. A húst kivesszük. 6 cl rum. fedő nélkül zsírjára sütjük. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. só. 1 nagy fej vöröshagyma. majd fedő alatt puhára pároljuk. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). Belerakom a répát. tesszük. 1 dl tejszín. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. levébe tesszük a 6 cl rumot. 2 zeller. Ha a hús teljesen puha. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. 10 dkg vaj. A húst megmossuk. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. és a forró olajon üvegesre pároljuk. közben ízlés szerint fűszerezzük. 3 narancs. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. 1 fej vöröshagyma. 5 dkg delikát. 2 evőkanál olaj. törött borssal. Ízlés szerint cukrozzuk. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. és gyakori keverés közben hirtelen. hagymával. . majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). 10 perc alatt készre sütjük. a paradicsomot és répát felszeletelem. fűszerek.DPG Recepttár 271. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. 1 liter olaj. és kb. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük.

1 db paradicsom. szárított kakukkfű. pirosarany.5 -2 kg busa. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. és 25 percig főzzük. 5 dkg füstölt kolbász. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. 2 fej vöröshagyma. delikát. 2 dl étolaj. Körösi kapros. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. fűszerek: só. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. 1 dl étolaj. 25-30 percig állni hagyjuk. sűrítjük. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. tarhonyával. az összevágott fokhagymát és hagymát. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. fehérbors. 2 pohár tejföl. majd kb. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. majd összekeverve a fűszerekkel kb. Ezután a Klemi 271. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. fokhagyma. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. pirosarany. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. 2 dl tejföl. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. 4-5 db csípős zöldpaprika. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. Delikát 8. 5 dkg füstölt szalonna. 2O dkg koleszterinmentes tészta. 1 nagy paradicsom. felöntjük vízzel. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. 4 gerezd fokhagyma. 1 fél babérlevél. Pirospaprikával. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. főzzük. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. amit hagymakarikákkal szórunk meg. 20 dkg vöröshagyma. fűszerek: só bors. 101 . delikát ételízesítő. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. 2 db zöldpaprika. 10 dkg zsír. A zöldpaprikát. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. paradicsomot beleaprítjuk. Delikát 8. aprólékot. delikát. bors. színesítjük. pirospaprika. 1 db zöldpaprika. és a lét átpasszírozzuk. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. kömény. Sütőben kb. rá karikára vágott burgonyát teszünk. őrölt kömény. 2 fej vöröshagyma. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. 15 percig sütjük. 25 dkg burgonya. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. mintegy 15 percig főzzük. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. őrölt kömény.DPG Recepttár 271. Bármilyen kifőtt tésztával. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. majd visszahelyezve a sütőbe. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. galuskával tálaljuk. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). 15-20 dkg őrölt paprika. 2 csapott evőkanál pirospaprika. 35 dkg hagyma. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. 5 dkg pirospaprika. újabb 15 percig készre sütjük. 2 kg pontyfilé. 3 db közepes nagyságú paradicsom. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. A tűzről levesszük. és állni hagyjuk 20-25 percig. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. 25 dkg gomba.

hogy a lé ellepje. fél fej vöröshagyma só bors. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. 8 dkg só. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. adagonként kb. fél litert számítva. 8 dkg vöröshagyma. kevés étolaj. szükség szerint utána ízesítjük. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. nem túl mélyen bevagdossuk. Másik edénybe szedünk hallevet. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. 30-50 dkg). és egy nyers tojással összekeverjük. forrón tálaljuk. és világos színűre pirítjuk. beletesszük. szabad tűzön is elkészíthető. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. Gyengén megsózzuk. vagy salátákkal kínáljuk. Mindezeket egy tálba tesszük. Ezután rátesszük a paprikát. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. A csontokat addig főzzük. 3 db zöldpaprika. kifőtt tésztával tálaljuk. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. a hagymát apróra vágva tesszük bele. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. 2 zsemle. Megízleljük. 10 dkg morzsa. 1 kg halbelsőség (ikra. Amikor a hagyma elkészült. 1 dkg só. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. tejföllel és párolt gombával díszítjük. fél pohár tejszín. 1 db babérlevél. halfej. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. csontokat nagyon jól megmossuk. majd a halat belülről megsózzuk. feltesszük főni annyi vízbe. ráöntjük a halszeleteket. és fedő alatt pár percig pároljuk. Tartármártással. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. hogy ne törjön össze. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. ha forrni kezd. 1 db citrom. Bográcsban. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. fél liter étolaj. és enyhén megborsozzuk. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. és mindkét oldalát pirosra sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. A tűzről levéve azonnal. 1 dkg csemegepaprika. hogy jól ellepje. 1 pohár tejföl. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. borsot. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. fél kg harcsaszelet. apróhal. az összetört fokhagymát. Galuskával tálaljuk. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. fél kg süllőszelet. hogy egyenletesen süljön át. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. 1 db nyers tojás. sóval. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. 8 dkg fűszerpaprika. 1 dkg törött bors. helyezzük. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. Kissé megrázzuk. és lassú tűzön kb. petrezselyemzöld. A darabolt kaprot hozzáadva. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. és készre főzzük 15-20 perc alatt. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. 1 dkg só. citrommal. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. belerakjuk a belsőséget úgy. a babérlevelet. 3-4 fej csiperkegomba. 10-15 perc alatt készre főzzük. Klemi 271. l kg pontyfilé.DPG Recepttár 271. tej). só. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. sót. citromlével ízesítjük. 20 dkg vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. 1 dl tejföl. 102 .

50 percig. a megkelt. Klemi 271. sóval. 2 db tejben áztatott zsemle. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. 2 kanál tejföl. majd kevés vízzel puhára pároljuk. Saját mártásával. és zsírjára sütjük. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. és a hús egyik felére kenjük. 103 . só. Kidolgozva letakarjuk. sóval. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. törött bors. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. sót. kis sóval. 2 tojássárgájából. tésztát gyúrunk. Kunsági karaj. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. a tojást. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. Megtűzzük hústűvel. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. megsózzuk. A gombát finomra vágjuk. annyi tejből. lisztel elkevert tejfölt. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. kisebb zeller és karalábé. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. és kevés zsiradékon körbe sütjük. 3 fej vöröshagyma. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. amennyi ellepi. burgonyapürével tálaljuk. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. felcsavarjuk. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. s átszűrjük. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. Négyszögletesre vágva tálaljuk. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. és óvatosan felcsavarjuk. leöntjük a mártás felével. megborsozzuk. hozzáadjuk a tejben áztatott. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. és jól összekeverjük. 10 percig forraljuk. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. és hústűvel megtűzzük. kakukkfű. hagymás zsíron megpirítjuk. 8 dkg zsír. bors. felforraljuk. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. 1 tojás sárgája. meleg helyen kelni hagyjuk. felszeleteljük.5 -2 kg). Kb. kevés vízzel felöntögetve. Ezután ledaráljuk. Kunsági leves 1. 3 dkg liszt. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. rátesszük a habosra felvert tojásokat. sót adjunk hozzá. Előmelegített tálra tesszük. A többit mártásos csészében tálaljuk. faljuk be. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. kevés hagymán megpároljuk. félujjnyira nyújtott. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. 12 dkg liszttel.DPG Recepttár 271. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. borsot. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. Főzzük készre. só. paprikakrém. gyökér. kakukkfüvet. hogy kemény legyen. Kicsit hűlni hagyjuk. a finomra vágott sertésmájat mustárral. 30 dkg sertéshús. megsózzuk. Delikátot. A reszelt vöröshagymát. 1 mokkáskanál pirospaprika. sózzuk. 20 dkg gomba. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. majd hozzáadunk 4 dl. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. 1 dl bor. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. Süssük zsírjára. meghintjük pirospaprikával. s mikor picit megkapja. 3 tojás. felöntjük 1 dl borral. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. ráhalmozzuk a tölteléket. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. 30 dkg velő. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. 4 dl tejföl. borssal. A másik felére kenjük a gombás pépet. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. Hústűvel összetűzzük. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. szétmorzsolt zsemléket. Pirítsuk. fedő alatt puhára pároljuk. 10 dkg vajból. kis sóból.

4 dkg vaj. tejfeles habarással besűrítjük. 10 dkg petrezselyemgyökér. néhány szem feketebors. 5 dkg zeller. 5 dkg mazsola. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. vörösbor. 11-15 napig. Így hagyjuk 2-3 napig. Csontlével vagy vízzel felengedjük. megfüstöljük. Ha forrásnak indult. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk.DPG Recepttár 271. hogy ellepje. megborsozzuk. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. teljesen kihűtjük. 2 dl tejföl. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. Ráöntjük a vajat. bors. 104 . Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. 15 percig sütjük. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Csontlével. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. majoránnával ízesítjük. 1 tojással. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. 5 dkg vaj. 4 dkg zsír. Ráöntve a sonkákra. megsózzuk. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. nem túl hideg helyre téve. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. 2 dl tejföl. szerecsendió-virág. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. szerecsendió. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. 15 dkg sárgarépa. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. Forrón tálaljuk. tejfeles habarással besűrítjük. 5 tojás. a sonkákra dörzsöljük. amelyben a hús sült. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. vagy vízzel felengedjük. még néhány percig forraljuk. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. 15 dkg gomba. hogy jól átjárja a lé. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. 15-20 babérlevéllel. jól kiverjük. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. 2 csapott ek. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. só. és együtt puhára főzzük. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. só. Sóval. barack kompót. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. és a sütőben kissé megpirítjuk. pirospaprika. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. 8 dkg cukor. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. és hideg vízben feltesszük főni. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. és fűszerezzük. egy kevés paradicsompüré. Klemi 271. utánízesítjük. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. 25 dkg mandula. 1 gerezd fokhagyma. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. 40 dkg sertéshús. lehabozzuk. és együtt puhára főzzük. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. törött borssal. só. 5 dkg vöröshagyma. Sóval. bezöldségeljük. a tetejét meghintjük szerecsendióval. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. Sóval. egy kis gyömbér. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. A pácból kiszedve megtöröljük. 2 csapott ek. 5 dkg karalábé. majd forrón tálaljuk. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. naponta megforgatjuk. 4 dkg zsemlemorzsa. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. őrölt bors. törött borssal.

olaj. és sajtot fektetünk rá. Henger alakúra formázzuk. a megtisztított. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. majd a keményre felvert tojáshabbal. só. és megsütjük. A burgonyát megreszeljük. 2 liter vér. a sajtot. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. 50 dkg rizs. hideg vízzel leöblítem. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. a kölest puhára főzzük. 6 szelet füstölt sajt. sózzuk.DPG Recepttár 271. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. kávéskanálnyi szegfűszeg. kevés szerecsendióval. 2 dl tej. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. 60 dkg burgonya. gyömbérrel. 4 db tojás. 3 dl olaj. 5 dkg füstölt szalonna. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. a hóst megdarálom. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. 2 db főtt tojás. és elkeverjük. ízlés szerint. 2 evőkanál liszt. a főtt tojást. zsemlemorzsa. Frissen kell fogyasztani. . A zsemléket tejben megáztatjuk. hurkabélbe töltöm. majd jó alaposan összegyúrjuk. Hozzáadom a megdarált húst. és kizsírozott tepsibe helyezzük. 10 dkg oldalas. és fél órán át. 15 dkg gomba. törött bors. pihentetjük. adunk hozzá két tojást. megszórjuk a megmosott mazsolával. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. az újhagymát vékony karikára vágjuk. 1 kiskanál pirospaprika. 10 dkg tüdő. borsozzuk. olaj. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. Valamennyit összevegyítjük. Sózom. 60 dkg toka. 1 fej vöröshagyma. a tejföllel. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. meghintjük porított kakukkfűvel. sózzuk. Hagymás burgonyával tálaljuk. Hideg vízbe szedem. a szegfűszeget. és forró olajban szép pirosra megsütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. só. só. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. borsozzuk. felaprítjuk. Feltekerjük. megsózzuk. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. pirospaprikával. fűszerezzük. a tojássárgákkal. 1 csomag zöldpetrezselyem. 2 db zsemle. egy-egy szelet sonkát. 10 dkg füstölt szalonna. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. megsózzuk. A zsemléket jól kinyomkodjuk. majoránna. 2 fej vöröshagyma. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. majd alaposan eldolgozom az egészet.5 kg nyesedékhús. szerecsendió. és összekeverjük. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. 1 csomag újhagyma. 5 fej hagyma. gyömbér. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. bors. kakukkfű. só. 1 kis fej vöröshagyma. Megfőzöm a rizst. vagy tarja. A hurkákat megszurkálom. 6 szelet sonka. leöntjük egy 105 Klemi 271. borsozzuk. A lereszelt vöröshagymát. 10 dkg só. zsemlemorzsával meghintjük. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. két evőkanál lisztet. 20 dkg óvári sajt. 2 db tojás. uborkát apró kockákra. 10 gerezd fokhagyma. a szalonnát. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. 2 db savanyú uborka. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. majd leszikkasztom. bors. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. 1 ek. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. 2 evőkanál köménymag.

90 perc. vékonyan zsírral kikenjük. bors. 10 dkg liszt. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. Az érméket ezzel megszórjuk. 2 dl tejszín. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. pirosra pirítom. Panírozzuk. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. 5 dkg vaj. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. közepes lángon szép pirosra sütjük. forró sütőbe tolva. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. 1 dkg zsír. Előmelegített sütőben kb. 5 dkg vegyes zöldség. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. kb. és az egészet befedjük alufóliával. Elkészítési ideje: kb. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. kiverjük. majd a tetejét levéve. vöröshagyma. 1 dkg só. néhány szál petrezselyem Klemi 271. 1 adag káposztasaláta. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. mindkét oldalán átsütöm. 40-50 dkg vöröshagyma. ízlés szerint só. 2 egész tojás. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). Előmelegített. Az egészet jól összegyúrom. és készre pároljuk. 10 dkg kolbász. befedjük a burgonya másik felével. megsózom. és megsózzuk. Rizskörettel tálaljuk. só. Belerakjuk a burgonya felét. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. 1 teáskanál só. majd a kockára vágott. a tejet. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. 15 dkg rizs. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. és lisztbe mártom. 2 tojás. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. 18 dkg margarin. 40 dkg zsír. 1 kis fej vöröshagyma. Előmelegített. erős lángon. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. kb. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. 50 dkg burgonya. káposztasalátával díszítjük. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. hozzárakom a tojásokat. 1 dl paradicsompüré. és a tálat befedem. majd előmelegített sütőbe helyezve. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. majd zsírban pirosra sütjük. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. A sütéshez: bő olaj (zsír). hozzáöntjük a bort.DPG Recepttár 271. 1 csapott evőkanál só. 25 percig sütjük. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. 3-4 evőkanál liszt. 20 dkg párolt rizs. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. az egészet egyöntetűvé keverjük. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. 1 dl tej. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. A tálaláshoz: néhány salátalevél. 106 . 1 dl olaj. 1 gerezd fokhagyma. 1 csapott kiskanál őrölt bors. megszórom sóval és borssal. 1 dl fehérbor. 1 cs. petrezselyemzöld. 1 kg). Sóval. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. A vajon. 7 evőkanál liszt. mérsékelt tűznél megsütöm. 1-1 paprika és paradicsom. a reszelt hagymát és a sót. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. Borssal ízesítjük. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. A margarint elmorzsolom a liszttel. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. Ha a tészta már sima.

Fedő alatt. és amennyire csak lehet. só. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. mindössze 2 percig. leöntjük 1 dl fehérborral.DPG Recepttár 271. majd megsózom. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. majd bő. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. csak annál rövidebb ideig főzzük. őrölt szerecsendió-virág. 1 szegfűszeg. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. Sok salátával és tartármártással kínálom. Lefedjük. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. és kész is van a köret. 1 babérlevél. Bő. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. a szálkáit is kiszedjük. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. bekenjük mustárral. A csirkemelleket kicsontozom. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. lecsöpögtetjük és megsózzuk. a hagymát és a káposztát. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. 2 dl fehérbor. forró olajban. 1 evőkanál mustár. Elkészítése: A karajt megsózzuk. 2 evőkanál ecet. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. A hagymát megtisztítjuk. 1 gerezd fokhagyma. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. 1 dl olaj. babérlevéllel. 2 gerezd fokhagyma. Kicsit állni hagyom. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. A vöröshagymákat megreszeljük. az alja egy kissé megpirul. törött bors. mire felolvad. külön-külön jól összekeverjük. az olajban üvegesre pároljuk. Fatálon tálaljuk. Makói pecsenye Kicsontozunk. 107 . 1 nagy savanykás alma. A többit borssal és sóval együtt a halra. 2 tojás. törött bors. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. forró tálra fektetjük. a haltepertőt. majd a hagymát ráhalmozzuk. 4 evőkanál olaj. Elkészítési ideje: kb. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. A fokhagymát szétzúzzuk. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. 30 perc. Közben öt csomó. olaj a sütéshez. majd a nedvességet leitatjuk róla. és vékony szeletekre vágom. a sóval. Klemi 271. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. végül paprikával. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. Közben a vöröshagymát megtisztítom. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. meghintjük pirospaprikával. só. 5 dkg vaj. mint a káposztát. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. és fedő alatt puhára pároljuk. ízlés szerint. vékony karikákra vágjuk. Öntünk rá 1 dl fehérbort. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. de takaréklángon aranysárgára sütöm. egy csipet kakukkfű. jó puhára pároljuk. a cukorral és a zúzott fokhagymával. megborsozzuk. ízlés szerint só. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. gyűrűire szedjük. kevés cukor. szegfűszeggel ízesítjük. az olajjal. 1 nagy fej vöröshagyma. illetve a hagymára szórjuk. majd a hagymás tojásba mártom. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. A mártásba belekeverjük a megmosott. mártásban időnként megforgatva. 4 vöröshagyma. Tört burgonya illik hozzá. kakukkfűvel.

a megtisztított fokhagymával. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. lisztbe mártjuk. 3-4 evőkanál liszt. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. tűzdelt húst. 1 nagy gerezd fokhagyma. forró olajban pirosra sütjük. zsírban félig puhára sütjük. utánasózhatunk.DPG Recepttár 271. és bő. levet ereszt néhány nap múlva. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. majd alaposan besózzuk. és kevés mustárral elkeverjük. A sonka. liszt. Sóval. hogy elég sós-e. a liszttel és a fűszerekkel. Makói szelet 1. 4 babérlevél. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. olaj a sütéshez. a borral. 8 dkg liszt. ízlés szerint törött fekete bors. kevés liszttel sűríthetjük. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. Makói szelet 2. 1 dl száraz fehérbor. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. majd összekeverem a felvert tojással. 7 g salétromsó. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. majd befedjük a másik szelettel. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. majd összehajtjuk. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. só. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. szikkasztjuk. Köményes burgonyával. Salátával és vegyes körettel tálaljuk.) A bordákat Klemi 271. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. kevés lisztben megforgatjuk. Felakasztva száraz. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. ízlés szerint só. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. és pirosas-barnára füstöljük. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. Elkészítése: A kikanyarított. az olajban ropogósra sütjük. törött bors. 1 evőkanál koriander. és jól lenyomtatjuk. a borral. 1 evőkanál fenyőmag. 1 ek. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. A májat felszeleteljük. törött borssal és mustárral ízesítjük. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. mustár. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. törött borssal ízesítünk. a liszttel és a fűszerekkel. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. 1 tojás. hűvös helyen tároljuk. kevés vörösbort öntünk alá. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. 2 fej vöröshagyma. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. 3-4 ek. Makói szelet 3. törött fekete bors. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. a kis darabokra tört babérlevéllel. 2 fej vöröshagyma. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. 4 fej vöröshagyma. Visszatesszük a félig megpuhult. 1 dl száraz fehérbor. 3 dl olaj a sütéshez. A hússzeleteket először lisztbe. meghintjük törött borssal. ezt megkóstoljuk. 35 dkg só. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. forró zsiradékban kisütjük. A szokásos módon bundázzuk. és együtt puhára pároljuk. só. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. Ha szükséges. 108 . befőttel tálaljuk. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. Ha nem elég sűrű. 2 kis fej vöröshagyma. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. majd a tésztába mártjuk. és bő. 1 teáskanál mustár.

MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. 1 zellergyökér. 10 dkg füstölt szalonna. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. 1 kávéskanál csombor. majd a tésztába mártom. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. s hagyjuk leülepedni. 10 dkg sonka. Áttörjük. A levest letisztítjuk. megborsozzuk. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. bors. citromszeletekkel. A zsidó konyha igen kedvelt. babérlevéllel leborítva. borral és saját levével öntözgetjük. Megjegyzés: Más halfajból is pl. 1 evőkanál liszt. 15 dkg gomba. Bográcsban. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. 1 sárgarépa. só. 2 kg hal egészben. 2 teáskanál gyömbér. 1 kiskanál szemes bors. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. sovány ponty. sáfrány. befűszerezzük. citromszeletekkel díszítjük. és felforraljuk.DPG Recepttár 271. 2 tojássárgája. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. öntünk rá 1-2 dl vizet. 1 kis fej vöröshagyma. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. hogy a hallal egy időben puhuljon át. A húst darabolva tálra tesszük. bors. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. csontvelőből. egy fél citrom. a tejet. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. Amikor felforrt. 15 dkg gomba. bőven sáfrányozzuk. 30 percig sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. 2 evőkanál zsír vagy olaj. rátesszük a húst. szerecsendió. laska tészta. csomborral. majd megpároljuk a Klemi 271. gyömbérrel kevert töltelékkel. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. Főzzük. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. s a sütőben kb. 109 . forró olajjal leöntjük. Párolt rizzsel körítjük. Ha egy kicsit megpirult. pár tojássárgájából. reszelt sajtból. bazsalikom. 1 dl tej. egy kanál lisztel. 1 kg burgonya. vajból. 5 dkg vaj. 20 dkg paradicsom. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. 3 evőkanál reszelt sajt. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. pirosra sütjük. 20 dkg zöldpaprika. a paradicsomot. Ha azonban burgonyával készítjük. só. 18 dkg vaj. de a fejét rajta hagyjuk. 2 babérlevél. Levesszük a fedőt. majd borsot teszünk bele. 2 zsemle. borssal. és megszórjuk. 2 citrom. ünnepi étele. 2-3 db velős csont. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. szükségszerit sózzuk. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. 2 csésze olaj. míg a burgonya és a hal megpuhul. 2 tojás. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. zöldpaprikát. és keverés nélkül. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. sóval. harcsa. kecsege stb. 2 dl savanykás fehérbor. 3 fehérrépa. petrezselyemzöldje. a reszelt vöröshagymát és a sót. hozzáadjuk a tojásokat. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. 1 csésze tej. készíthető. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. és a mártást melléöntve tálaljuk. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. meghintjük szerecsendióval. 2 fej vöröshagyma. 1 dl olaj. zellert és a répákat. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. Közben olajjal.

Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. 3 dkg vaj. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. 3 dkg liszt. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. Ha erősen szeretjük. 3 dkg mazsola. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. kicsontozzuk. 20 dkg gomba. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát.5 kg savanyú káposzta. 1. só. fél csomag sütőpor. Sózzuk. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. 50 dkg vegyes zöldség. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. és beszórjuk a kristálycukorral. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. Az almák közepét kivágjuk. 50 g vöröshagyma. és zsírjára pirítjuk. 5 szem meggy. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. 2 tojássárgája. Ízlés szerint: Só. 3 dl tejszín. erős paprika.) Mikor a hús megpuhult. 10 g fokhagyma. láb. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. hogy levesünk ne legyen hígabb. Sózzuk.5 liter vízben felteszünk főni. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. 1 db babérlevél. A káposzta levét kicsavarjuk. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. és az almákat meghámozzuk. törött bors. majd kiforraljuk. 10 dkg lencse. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. de ügyeljünk rá. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma.5 kg borjúcsont. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. 15 g fűszerpaprika. 5 dkg zsír. A húsokat kicsontozzuk. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel.5 kg megtisztított kocsonyahúst . 50 percig főzzük. 3 teáskanál köménymag. A kikent lábasba helyezzük az almákat. felszeleteljük. akkor csak kb. és tálalásig félretesszük. 2 evőkanál kristálycukor. végül egy kis kanál rumot. 110 . 10 dkg olaj vagy zsír. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. Ráöntjük a levet. mazsolát. Egy napig hideg helyen tartjuk. Előmelegített sütőbe tesszük. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. 200 g olaj a sütéshez. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. Beletesszük a kockákra vágott malachúst.sertésfej. Sózzuk ízlés szerint. mint a bográcsgulyás. 5 dkg rizs. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük. 3 evőkanál cukor. 2 nagy. másfél óra hosszat főzzük. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. 2 db közepes paradicsom. 1. Kb. A leves másik felében rizst főzünk puhára. 50 g liszt. majd amikor megfőttek. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. Mikor kész. 4 teáskanál pirospaprika. 3 db tojás. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. kevés pirospaprikát. őrölt bors. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. húsos zöldpaprika. a levesből kivesszük. 6 mokkás kanál rum. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. 2 gerezd fokhagyma. 3 dkg só. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. 3 gerezd fokhagymát. 1 kis fej hagyma. és 180 fokon 40 percig sütjük.3. kockára vágjuk. só. amint megfőtt. 30 g liszt. majd leszűrjük. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. 3 dl tejföl. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. bőrke . 3 evőkanál liszt. 100 g burgonya. 80 g olaj. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával.DPG Recepttár 271. Fedő alatt puhára pároljuk. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. (Ha kuktában készítjük. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. és mély tányérokba tesszük. Egy fej tisztított vöröshagymát. Miskolci kocsonya 1. majd diót. tejfölös habarással besűrítjük. 2 fej vöröshagyma. kevés vízzel a húshoz adjuk. és azt is beletesszük.

1-3 db cseresznyepaprika. 0. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271.60 kg sertésmáj.05 kg őrölt bors . aki szereti. Mindezt erős lángon főzzük. tészta. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni.001 kg majoránna. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk.0 kg burgonya. Így főzzük 25 percig. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. Galuskával tálaljuk. Hangosan bugyogjon a lé. és nem esik szét.40 kg sertéstarja. jól összekeverjük. és habzásig pirítjuk. Jó puhára pároljuk. rátesszük a lisztet. A bográcsba beletesszük a hal fejét. Nagyon látványos és nagyon finom. könnyű tésztát készítünk. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. Sózzuk. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). 1 gerezd fokhagyma. sóval. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. Az egészet egy tálba tesszük. 1 púpozott kávéskanál majoránna. Teljesen lehűtjük. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. 111 . őrölt borssal ízesítjük. és még 18 percig főzzük. 0. egy-két órát. 1 kanál mustár. és tejföllel meglocsoljuk. szalonnával. egy kanál Vegetát. és így kínáljuk. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. hogy száraz legyen a sült hagyma. mellérakjuk a dödöllét. 1 mokkáskanál törött bors. Ha úgy ítéljük meg.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. különtesszük. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. amit külön kínálhatunk.5 kg liszt. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. 0. kifőzzük.15 kg zsír. 0. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. A tálalás úgy történik. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma.40 kg hagyma. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. lisztből. Liszttel leszórva elkeverjük. a többi haldarabot. nem pacsi) 1 dl olaj. 0. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét.05 kg só. daraboljuk. Így főzzük. Vigyázzunk. mutatósabb. és fedő alatt puhára pároljuk. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. A hagymát karikákra vágjuk. hasaalját és farkát. nem baj. 0. a hasaalját és a farkát levágjuk. Beletesszük a paradicsomot. irdaljuk. 1 db paradicsom. egy kanál törött borsot. és forró olajban ropogósra sütjük. Így ízesebb lesz a hal húsa. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk. majd ráöntjük a tejfölt. 60 dkg pacsni.20 kg zsír. magyaros rántás. ha kicsit habzik. mint egy pürét. míg a bab félpuha nem lesz. és már kész is a fűszeres. Hideg vízzel simára keverjük. Közben elkészítjük a fűszeres. 1 mokkáskanál pirospaprika. úgy helyezzük az asztalra. a finomra vágott (nem darált. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. 2 dl tejföl. felbontjuk. Ezt követően péppé törjük. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá. mert van. A tisztított. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. olajon üvegesre pároljuk. (marhahús. nyugodtan önthetünk hozzá vizet. finomabb. majd tisztított. kevés vizet. 0. Így azonban a halászlé simább. 0.03 kg só. Tűzről lehúzva hűtjük. 0. 0. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. majd levesszük a tűzről. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára". erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. szinte. magyaros rántást. A halat külön tányérokba tesszük. 0. 1-2 db hüvelyes paprika. 0. hogy a főtt burgonyából. 1-2 db halászlékocka. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut. besózzuk. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. 1 kanál Vegeta.DPG Recepttár 271.20 kg füstölt kenyérszalonna. hogy elforrta a levét.

hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. Kb. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. 112 . mandula 7 dkg. paprikával megszórt hagymára. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. Áttesszük a húst egy másik edénybe. 3 tojás. melegen tartjuk. és néhány percig állni hagyjuk. közepes gyorsasággal. 4 evőkanál olaj. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. esetleg mazsolát -. 1 piros húsú. 1 dkg pirospaprika. vanília 1/4 rúd. megsózott. gyömbérrel. bors. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. és vékony csíkokra vágjuk. 1 vastagabb póré. a díszítéshez porcukor. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. megmossuk. Ha kisült.5 dl vízben megfőzünk. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda.DPG Recepttár 271.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. és kevés vaníliát. A zöldségféléket megtisztítjuk. 1 kanál paprikakrém. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. 15 dkg gomba. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. Ha kihűl. nem túl közel egymáshoz. 1 csokor snidling. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. 400 g sütőtök.5 percig sütjük. hogy minden vizet magába szívjon. szintén pirított mandulát. lefedjük. porcukor 17 dkg. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. kissé kiverjük. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. zsírjára sütjük. majd a kész húshoz keverjük. zsírjára pirítjuk. barna. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. 30 dkg marha felsál. rádobjuk a zöldségeket. Félig megpároljuk. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. 2 gerezd foghagyma. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. 1 dl olaj. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. Villával pépesre törjük. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). és paprikakrémmel ízesítjük. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. ízlés szerint sózzuk. szórjuk meg porcukorral. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. A gombát vékonyra fölszeleteljük. bors. tojás 6 db. nagy paprika. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. és hozzáadjuk a sertéshúst is. borsozzuk. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. 50 dkg sütőtök. 1 evőkanál szójaszósz. 2 fej vöröshagyma. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. állagát keksz morzsával javítjuk. 1. és 2 evőkanál felforrósított olajban. a vágott snidlinget. a szójaszószt és a chilit. A masszából kis golyókat formálunk . Ha lágy a tök. só. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. de nem túl forró sütőben sütjük. Meleg. zsírjára sütjük. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. A tököt vékonyan felszeleteljük. két részre vágjuk. vaníliamáz. és egy kevés olajban megpároljuk.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. besózzuk. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. A cukortól fényes. mindkét oldalukon 5 . só. Vágott felüket porcukorba mártjuk. 1 csomag tortapor keverék.

1 tojás sárgája. áttörjük. 1 evőkanál liszt. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. A sütőtököt megmossuk. 1 evőkanál liszt. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. és együtt puhára pároljuk. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. meghámozzuk. 5 dl tej. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. 80 g vaj. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. csipet cukor. törött bors. 1 fej vöröshagyma. 1 evőkanálnyi szójaliszt. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. amekkorát majd jól átsüthetünk. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. kimagvalt. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. fél citrom leve. só. hozzáadjuk a csontlét és a húst. Végül citromlével ízesítjük. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. 2 tojás. A megtisztított megmosott. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk.) Sütőben addig sütjük. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. 3 dkg margarin. annál jobb. 1 dl tejszín. Felforralva. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. 40 dkg burgonya. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. 2 tojássárgája.DPG Recepttár 271. A hagymát kockákra vágjuk. só. és fél cm vastagon felszeleteljük. 113 . borssal. 10 percig takaréklángon forraljuk. a magjait eltávolítjuk. és néhány percig forraljuk. 4 evőkanál olaj. Klemi 271. babérlevéllel fűszerezzük. sóval. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. bors. Az egészet áttörjük. 1 kg sütőtök. Készíthetjük úgy is. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. Ha megpuhult. Nagydobosi sütőtök. citromlével ízesítjük. vagy margarin. 2 tojássárgája. Kavarjuk össze. 75 dkg sütőtök. só. 1 csipet őrölt szerecsendió. cukorral. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. leszűrjük. 2 babérlevél. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. só. majd kivesszük. A meghámozott. 1 csokor metélőhagyma. a vajdarabkákkal meghintjük. kevés gyömbér. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. Tehetünk bele tejfölt is. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. 5 percig főzzük. félpuhára főzzük. 3 dkg vaj. forrásban lévő vízben. Alaposan lecsöpögtetjük. Fedő alatt. Elkeverve állni hagyjuk. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. fél liter tej. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. a sütőben puhára sütjük. A tepsit kibéleljük alufóliával. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). majd a megtisztított. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. citromlé. világos vajas rántással besűrítjük. a leveshez öntjük. Kakukkfűvel. sóval. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. és 10 percig pároljuk. tárkonyecettel vagy citrommal. 50 g finomliszt. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. tiszta konyharuhára terítjük. kevés kakukkfű. 50 g edami vagy trappista sajt. 2 dl csontlé. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. (Minél több a hab. 2 dl tej. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn.

majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. Forró sütőben 25 percig. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. 1 tojássárgája. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. 10 dkg mazsola. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. 1 kiskanál fahéj. 20 dkg Rama margarin. egy kevés cukorral ízesítve. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. kimagvaljuk. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. A töltelékhez valókat simára keverjük. majd visszatesszük a tűzre. majd a tököt kb. kis lángon nagyon puhára főzzük. A tököt meghámozzuk. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. csipetnyi só. simára keverjük vele. fedő alatt. cukor. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. Ha frissen tálaljuk. 1 csokor petrezselyemlevél. ízesített vízben megfőzzük. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. bevonjuk a mártással. Közben 2 kg meghámozott. és ezzel díszítjük. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. Végül beledobjuk a vajat. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. 3-4 szegfűszeggel. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs.) Klemi 271. kis darabka fahéjjal felforralunk. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). Lehúzzuk a tűzről. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. vagy evőkanálnyi citromlével. kimagozzuk. 114 . csipetnyi sóval. Közben 4 dl tejet. Az üvegeket lezárva. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. 1 evőkanál porcukor. már tálalhatjuk is. 2 evőkanál víz. és kockára vágjuk. só. Lehűtve tálaljuk. A fazékba visszaöntve. betakarjuk egy másik alufólia lappal. 5 dkg vaj. akkor tartósítószert nem rakunk bele. 2 dl barna kristálycukor. a szerecsendiót. ízlés szerint sózzuk. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. Belekeverjük a tojássárgájákat. puhára főzzük benne a rizst. féltenyérnyi darabokra vágva. hogy a tök szélei ne égjenek meg. így az íze még különlegesebb. fél mokkáskanál citromsavval. Egy pohár vízzel leöntve. enyhe pirulásig sütjük. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. kevés tejjel összeturmixoljuk. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát.DPG Recepttár 271. és újra forraljuk. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. a tejjel felengedjük és sóval. apránként hozzáadjuk a tejet. (Vigyázzunk. Tojással megkenjük. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. Üvegekbe töltjük. és ha elolvadt. Levesszük róla a fóliát. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. 1 liter tej. hogy pereme is legyen. végül belereszeljük a sajtot. 3 evőkanál rizs. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. és hűlni hagyjuk. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. kis virágokat formázunk.

és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. 1 dl tejszín. kis darabokra vágjuk. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. 1 reszelt jonatán alma. hogy rugalmas legyen. hűlni hagyjuk. 2 evőkanálnyi olaj. késhegynyi só. habbá vert fehérjével megkenjük. a magokat kidobjuk. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. 10 percig sütjük. 3 evőkanál tejföl. Burgonyapürét. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. 1 csomó zöldpetrezselyem. 1 kiskanál cukor. A kisült tésztát úgy daraboljuk. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. só. és felitatjuk róluk a vizet. Közben a héjától megtisztított. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. rátördeljük a maradék margarint. Alaposan bedagasztjuk. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. 10 dkg cukor. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. Kiszedjük. a tojásokat. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. hosszúkás tálra borítjuk. külön .külön összegöngyöljük. Mialatt a tészta pihen. 2 dl tej. Kevés sóval.DPG Recepttár 271. 115 . 15 dkg zsír. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. lecsepegtetjük. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. 2 dl tej. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. leveleire bontjuk. 1 tojás sárgája. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. 1 evőkanál rum (citromlé). a töltelékhez 50 dkg sütőtök. ezt is puhára Klemi 271. 3 tojás. apró kockára vágott burgonyát. a pórés sütőtökhöz adjuk. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . hozzáadjuk a meghámozott. ha kell. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. 5 percig pihentetjük. legyalult sütőtököt.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. sóval. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. 80 g margarin. őrölt bors. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. a fűszereket beleforgatjuk. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. kimagozott. és alaposan kikeverjük. őrölt szerecsendió. a tejfölt. 500 g sütőtök. vékonyan meghámozott. 1 gerezd fokhagyma. leöblítjük. kakukkfűvel ízesítjük. 1 közepes póréhagyma. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. A meghámozott. 2 kiskanál citromlé. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. 1 csomag sütőpor. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. 1 kiskanál szárított kakukkfű. 80 g ementáli sajt. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. só. amikor a sütőtök puha. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. A reszelt sajtot. gőzöljük. 8 szelet gépsonka. A sütőtököt meghámozzuk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. két cipóra osztjuk. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. hideg vízbe merítjük. 2 tojás. fél óráig kelesztjük. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. 20 dkg trappista sajt. majd a tésztából kimaradt. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. a tojássárgájával meg a csipet sóval. 1 tojás. hozzáfőzzük a megmosott. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. A töltelékhez: 1 kg sült tök. 5 dkg élesztő. ahogy a család szereti. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. belesimítjuk a masszát. meleg vízben elkezdjük főzni. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. 2 evőkanálnyi szójaliszt. 12 dkg finomliszt. elkészítjük a tölteléket. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. a tökpürét. fedő alatt 10 percig. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. 20 dkg burgonya. bors. pároljuk. 10 dkg füstölt szalonna.

1 dl tej. Kockákra vágjuk a sütőtököt. 2 dl hideg sütőtökpép. a sütőből kivesszük. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. 10 dkg kristálycukor. amíg meg nem puhult. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. és sós vízben puhára főzzük. só. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. citromlével. 1 sárgarépa. 4 dl rétesliszt. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. 2 dl tejföl. 1 kg sütőtök. 5 g őrölt fahéj. 1 narancs leve. porcukorral. 3 tojás. fahéjas cukorral ízlés szerint. bors. a hagymát. 1 tyúkhúsleveskocka. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. csipetnyi cukor. csak utána borítjuk tálra. a tökkel meg a vízben megáztatott. 5 percig várunk. 3-4 dkg tisztított mazsolát. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. és a sütőporral habosra keverjük.DPG Recepttár 271. 1 csokor metélőhagyma. Pirosra sütjük. 5 dkg mazsolaszőlő. A tetejét is megkenjük zsírral. A kezdő háziasszonyoknak. 4 kemény tojás. 2 dl porcukor. porcukor a szóráshoz. metélőhagymával ízesített majonézzel. 1 doboz mirelit majonéz. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. Kizsírozott. tejjel simára kavarjuk. kilisztezett formába töltjük. egy kevés citromlé. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. fahéjjal. 1 csomag sütőpor. hogy lágy. meg a fűszereket hozzáadjuk. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. és előmelegített sütőbe tolva. kis kockákra vágjuk. késhegynyi reszelt szerecsendió. majd alaposan lecsepegtetjük. majd a többi mákkeveréket. A sütőtököt. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. /Annyi tejet öntünk bele. 10 dkg aszalt szilva. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin.5 kg sütőtököt megsütünk. 1 dl tejföl. Lazán felsodorjuk. Melegen vagy hidegen. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. A réteslapot megzsírozzuk. fél citrom levével és reszelt héjával. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. 1 kiskanál reszelt narancshéj. 5 dkg zsemlemorzsa. Ha kihűlt. a sárgarépát megtisztítjuk. 4 tojássárgájával. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. 1 dl olaj. a tejport. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. a tetejét is zsírral megkenjük. gyorsabban készül el. A megmosott. de ne folyékony masszát kapjunk /. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. kimagvalt. a cukorporral. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. 1 dl tejszín. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. A margarint a narancshéjjal. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. és szép pirosra sütjük. 116 . apránként belekeverjük. Salátástálba öntjük. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. egy fazékba rakjuk a leveskockát. só. 1 fej vöröshagyma. megtejfölözve. egy kevés reszelt citromhéjjal.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. erre a tököt. 1 kevés tej. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. lazán felsodorjuk. 1 db citrom. és 4 dl vízzel felöntjük. Ízesíteni lehet még cukorral. porcukorral meghintve tálaljuk. Ha kihűlt. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. 20 dkg mák. 10 dkg marinál paprika. A narancslevét. lecsöpögtetett. húsát áttörjük. a csíkokra vágott marinál paprikával. hozzákeverjük a szóját. 4 evőkanál cukorral.

és kinyomkodva szórjuk. A vöröskáposztára rakjuk. és lángolva adjuk az asztalra. jól nyújtható tésztává gyúrjuk. és forró olajban megforgatjuk. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. mazsola. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. cukoe. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. sózzuk. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. pirospaprikával. só. 1 doboz. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. 20 dkg rizs. Sózzuk. 1 gerezd fokhagyma. Fogpiszkálóval összetűzzük. reszelt citromhéj. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. olaj. és a húsok köré halmozva tálaljuk.külön legyaluljuk. és tejfölt rakunk rá. egy kevés sóval. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. és olajozott sütőlapra tesszük . borsozzuk. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. sós vízzel leforrázzuk. akkor zöldbabot is adunk hozzá. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. só. zsírjára sütjük. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . zsemlemorzsával megszórjuk. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. ecet. majd lefedjük vöröskáposztával. 2 tojás. vagy üveg zöldbabkonzerv. 1 kávéskanál pirospaprika. 117 . Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. 1 fej vöröshagyma. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. 2 vöröshagyma. bő. egy csipet kakukkfű. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. Ha puhára párolódott. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. rátesszük a tört fokhagymát. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. megsózzuk. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. 30 dkg fehérkáposzta. Meghintjük kakukkfűvel. hozzáadjuk a paradicsompürét. Morzsával meghintjük. és ráhelyezzük az első szeletre. egy vékony szelet füstölt szalonnát. cukor.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva .180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. forró zsiradékban kisütjük őket. a felfőzött és ízesített mákra. és a sütőben megsütjük. 1 kanál paradicsompüré. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. 1 kanál pirospaprika. A húspépet téglalap Klemi 271.DPG Recepttár 271. 2 dl tejföl. Zsemlegombóccal tálaljuk. 30 dkg vöröskáposzta. 1evőkanál zsemlemorzsa. A hagymát feldaraboljuk. törött borssal. 1 tojással. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. egy csipet cukorral. meghintjük gomba karikákkal. hogy amikor a hús már majdnem puha. Mély tűzálló tálat kivajazunk. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. 1 alma. megszórjuk zsemlemorzsával. 1 dl olaj. borsozzuk. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. visszatesszük az oldalas darabokat. tejföllel megöntözzük. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. hozzákeverünk 2 egész tojást. egy kevés ecettel és sóval. majd isméz fehérkáposztát. majd elterítjük rajta a tej. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. bors. és rövid ideig ezzel is pirítjuk.3 dkg vaj. és tejföllel áthúzzuk. tejszín. Befedjük áttört juhtúróval. Úgy is készíthetjük. bors. 25 percig sütjük. hogy rétegezzük a tölteléket. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. 15 dkg csirkemáj.

005 kg. Só 0. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. pirospaprikát. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. 2 fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. 118 . 1-1 darabka zeller és karalábé. paradicsomot. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. 1 fej vöröshagyma. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk. Ha már minden megpuhult. Petrezselyemzöld 1 cs. Bors 0.03 kg. 2 húsleveskocka. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. Tejszín 0. Amikor kihűlt. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). só. Betétnek burgonyagombócot. Párolt zöldségkörettel tálaljuk. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. 1 tojás. az almát áttörjük. 1 csapott evőkanál liszt. megborsozzuk. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. Gomba 0. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. 15 dkg füstölt szalonna. kicsit megsózzuk. megsózzuk.01 kg. 2 dl tejszín.15 kg. bors.2 l vízzel felöntjük. felforraljuk. 4 dkg liszt. időnként saját levével locsolva. Bors 0. kelvirágot teszünk. gyömbérporral. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma.DPG Recepttár 271. Karalábé 0. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. szalonnaszeleteket. 1 dl olaj. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük.25 kg. meghintjük pirospaprikával. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. ismét a hússzeletek másik felét. 10 dkg gomba. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. szép pirosra sütjük. Tisztított karfiol 0. Citrom 0. 1 mokkáskanál pirospaprika. Kizsírozott tepsiben. meghámozzuk és áttörjük. Delikát 0. ha kell. citrom. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. Sóval. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). késhegynyi reszelt szerecsendió. s addig főzzük. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. Petrezselyemzöld 1 cs. Erre terítjük a burgonya második harmadát. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. a levest ezzel sűrítjük. zöldborsót. ráöntjük a tetejére.10 kg. 8 dkg vaj. megsózzuk.15 kg. és fedő alatt puhára pároljuk. majd összekeverjük a levessel. paradicsomot és a hagyma felét. Tojás 3 db. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. s néhány percig pirítjuk. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. só.005 kg. Egy kevés tejföllel hűtjük le. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele.10 kg. 2 db zöldpaprika. Nyírségi gombócleves 1. Vaj 0. még megsózzuk.30 kg. borssal. szerecsendióval. a felszeletelt zöldpaprikát. Közben a sárgarépát. kevés olajban. Tojássárga 5 db. a húshoz adjuk. só. apróhús 1 kg. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. majd lefödjük. 2 tojássárgája. só. 2 dl tejföl. 1 kg burgonya. citrommal ízesítjük. Liszt 0. Zöldborsó konzerv 0. törött bors. szerecsendió. vöröshagymát. és kis lángon puhára főzzük. lisztbe mártjuk. Zeller 0. a fedőt levesszük. 5 dkg liszt.20 kg. a zellert és a karalábét megtisztítjuk. míg minden megpuhul.. paprikát.45 kg. A borsót. a petrezselyemgyökeret. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük. kis kockákra aprítjuk. erre ismét burgonyát terítünk.20 kg. vagy s. gombát. és a tetejét szép pirosra sütjük. Zöldség 0. Klemi 271.50 l. a levét leszűrjük. 1. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. 1 dl tejföl. megborsozzuk. 2 db paradicsom. megsózzuk. középmeleg sütőben megsütjük. gyömbér. őrölt bors. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk.

párolt káposztával tálaljuk. Só 0. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. Burgonyapürével tálaljuk. 2 db paradicsom. 15 dkg füstölt szalonna. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. 2 db zöldpaprika. pirospaprikával fűszerezzük. 2 dl tejföl. nem szabad kavarni. Nyírségi szelet 1. Sajtszelettel befedjük. 20 kg. Sütőben készre sütjük. Ahogy a tészta száradt. 20 kg. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. Cukor 0. 40 kg. bors és egy kis víz. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. Só 0. forró zsiradékban kisütjük. 03 kg. Hívják még öhönnek. lisztbe mártjuk. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. 01 kg. Ízesítjük sóval. só. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. 05 kg Köret: Párolt káposzta. szép pirosra sütjük. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. 05 kg. Fehér káposzta 3 kg. 08 kg. 10 kg. 1 dl olaj. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. betyárosnak. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. Parajpüré 0. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel.DPG Recepttár 271. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. Zsír 0. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. a felkockázott krumpli. kicsit megsózzuk. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. borsozzuk. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. Vöröshagyma 0. Zsír 0. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. Köménymag 0. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. 25 kg. kevés olajban. 06 kg. Sertés darált hús 0. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. ráhajtjuk a másik felét. Közben előkészítjük a tölteléket. 1 mokkáskanál pirospaprika. maga töredezett és hullott le. 5 dkg liszt. A rudak alá abroszt tettek. Paprika 0. 40 kg. 3 óra. (Ratkó József szerint 33-szor). innen ered a másik neve is: tördelt tészta. Az elkészítési idő kb. törött bors. 1 kg burgonya. forró zsiradékban megsütjük. A hússzeleteket bundázzuk és bő. citromlével. Nyírségi szelet 2. majd a széleket hústűvel összetűzzük. megsózzuk. só. Az egyik felükre. sózzuk. Delikát 0. A sertésszeleteket jól kiverjük. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. sóval. 2 fej vöröshagyma. Gomba 0. paradicsomot és a hagyma felét. feltekerjük és átkötözzük spárgával. fokhagymával. 01 kg. és tejszínnel legírozzuk. 20 kg. Erre terítjük a burgonya második harmadát. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. 119 . Régen úgy készült. Liszt 0. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. 03 kg. Vöröshagyma 0.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. Paprika 0. meghintjük pirospaprikával. Aztán jöhet rá a pirospaprika. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. 005 kg. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. 05 kg. Fokhagyma 0. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. sült burgonyával. Darált sertéshúst borssal. és fokhagymával bedörzsöljük. Só 0. Ecet 0. Bors 0. zsírjából pecsenyelevet készítünk. megborsozzuk. a felszeletelt zöldpaprikát. 03 kg. a többit pedig beletörték az abroszba.

A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. hogy a végei is zártak legyenek. és belerakjuk. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. ráöntjük a tetejére. azaz a hús majdnem puha. Tipp: készíthető sertés. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. végül befedjük uborkacsíkokkal. Fűszerezzük. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. sóval és törött borssal ízesítjük. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. őrölt borssal. Egyszerű. 1 fej aprított. megrázogatjuk és leszűrjük . majdnem zsírjára sütjük.vigyázzunk. Burgonyapürét. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. tojásnyi zsír. jól elkeverjük. ízlés szerint. edénybe tesszük. forró vízzel leforrázzuk. Klemi 271. vagy pulykahússal is. 1 hagyma. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. 1/ g törött bors. 1 db tojás. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. Sütőben pirosra sütjük. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. szalonnaszeleteket. és a tetejét szép pirosra sütjük. Tejföllel ízesítjük. és külön laponként megsütjük. besózva zsírban átsütjük. A tepsi hátára fektetjük. 4 főtt tojás. vöröshagymát. majd mustárt kenünk rá. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. tejföl. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. füstölt húst. Forrón tálaljuk. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. és hozzáadjuk a fűszereket. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. majd összetekerjük. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). majorannával. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. 1 zöldpaprika. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. Kicsit pihentetjük. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. liszt 2 ek. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. 3 dkg kukoricaliszt. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. erre ismét burgonyát terítünk. 1 dkg vöröshagyma. egyenletesen eligazítjuk. só. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. paprikát. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. 120 . 1 dkg zöldborsó. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. zsírban megpirítjuk. nagyon régi parasztétel. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük. zsíron futtatott vöröshagymát. bors. 1 dkg gomba. sóval és törött borssal ízesítjük. Felengedjük 1. Ha már minden megpuhult. Fűszerek: 2 babérlevél. Mielőtt megfő. paradicsomot. Sós. 15 dkg darált. A töltelékhez való sovány. 15 dkg darált sertésmájat.DPG Recepttár 271. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. só. és hagymás zsírral jól elkeverjük. a fedőt levesszük. Leszedve a zsineget.5 l vízzel. 15 perc után felszeljük. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. villával megszurkáljuk. 1 paradicsom. Sóval. lepirítjuk. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. 1/ dkg só. pirospaprikát. A száraz lapokat összetörjük. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. és fedő alatt puhára pároljuk. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük.színhús.5 kg liszt. 60 dkg burgonya. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon felét.

és lisztbe mártom. olaj. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. 150 gr vöröshagyma. 150 gr gomba. 1 nagy fej vöröshagyma. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. 5 dkg füstölt szalonna. ráhintjük a pirospaprikát. majd átszedjük egy lábasba. zellerzöld. 1 evőkanál pirospaprika. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. előmelegített tálra helyezzük. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. só. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. Ha a hűs megpuhult. a mártást tejföllel dúsítjuk. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb.1 l olaj. majd meghintjük liszttel. Klemi 271. megsózzuk. mint a tarhonyás hús. zsír. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. 8 szelet vékony főtt sonka. só. késhegynyi törött bors. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. bors. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. A tálat forró sütőbe tesszük. 2 evőkanál liszt. 121 . forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. A sajttól különlegesen finom ízt kap. állandó keverés közben lepirítjuk. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. de forró zsiradékon megsütjük. kivesszük. majd a lisztes töltött combokat belemártom. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. 5 dkg reszelt sajt. azzal még rövid ideig pirítjuk. 1 evőkanál olaj. mint egy táskát. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. Paradicsomkrém: paradicsom. 2 tojás. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. majd a húst hozzátéve. sült krumplival tálaljuk. vörösbor felhasználásával készül. meghintjük törött borssal. és addig sütjük.DPG Recepttár 271. 5 dkg főtt füstölt sonka. 8 vékony szelet óvári sajt. A csirkecombokat úgy csontozom ki. majd vékony laskára metéljük. olaj a sütéshez. A húst megmossuk. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. 10 dkg zsemlemorzsa. Megsózom és félreteszem. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. és annyi vízzel öntjük fel. hagymás. 100 gr császárszalonna. 0. babérleveles. sózzuk. só. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. beleszórjuk a reszelt sajtot. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. vöröshagyma. só. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. babérlevél A szalonnával spékelt. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. fokhagyma. és takaréklángon 40 percig sütjük. forró sütőbe tesszük. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. hozzátesszük a babérlevelet. és a már félpuha húshoz öntjük. és finom szűrőn átszűrjük. Citromlével ízesítjük. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. Az egészet felforraljuk. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. letöröljük. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. majd összehajtom. besózzuk. 25 dkg tarhonya. és bevonjuk a mártással. ízlés szerint törött fekete bors. forró olajba téve. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. valamint gombamártással tálalom. majd lefedve. előmelegített. 3 paradicsom. 10 dkg reszelt óvári sajt. Akkor van készen. míg a sajt rá nem olvad a húsra. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. bors.

farkát levágom. fejét. alaposan megmossuk. babérlevél. 3 dl olaj. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. rozmaring. 122 . törzsét felszeletelem. Fűszerei bors. 2 nagy fej vöröshagyma. oregánó. 15 dkg zöldbab. és néhány percig együtt pirítom. kicsontozom. fűszerezem sóval. 30 dkg burgonya. valamint a cseresznyepaprikát. 10 dkg vöröshagyma. ízlés szerint só és törött bors. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Klemi 271. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. 10 dkg gomba. 1 teáskanál liszt. ízlés szerint. 3 dl tejföl. citromhéjjal. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Szalonnát kockákra vágunk. Paksi halászlé 2. A csirkemelleket kiveregetjük. 15 dkg burgonya. míg a hús minden darabkája megfehéredik. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. Serpenyőben olajat hevítünk. hogy illatos legyen ételünk. késpengével lepattintom a keserűfogát. göngyölt húsokat. mint a kalocsai. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. köménymag. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. azután hozzáteszem a húscsíkokat. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. oregánó. 10 dkg liszt. Állandó keverés közben addig sütöm. 1/2 pohár uborkalé. félretéve állni hagyjuk. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. Kifőtt metélttésztával tálalom. fokhagymával. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. Fedő alatt. késhegynyi őrölt koriander. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. 1. 15 dkg vöröshagyma.5 dl húsleves (kockából). majoránna. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. korianderrel. kb.5 kg ponty. 3-4 cseresznye-paprika. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. borsozzuk. 5 dkg szalonna. só. sóval. Elkészítése: Ugyanúgy készül. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. Közben elkészítjük a tölteléket. Hozzávalók: 1. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. 1 dl tejföl. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát.DPG Recepttár 271. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. kevés cukor. kevés olaj. enyhén sózzuk. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. bors. sóval félkemény állagúra keverjünk. A hagymát apróra vágom. törött borssal és babérlevéllel. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. borssal. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. 2 gerezd fokhagyma. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. 15 dkg csirkemáj. 3 dkg só. 20 dkg hagyma. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. majoránna. majd a húst vékony csíkokra metélem. pici bazsalikom. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. kevés só. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. 1 vastag szál sárgarépa. rozmaring és bazsalikom. ízlés szerint. 6 dkg cecei házipaprika. fokhagyma.

a babot. amit reszelt sajttal szórunk meg. Legfelül palacsinta legyen. borsozzuk. 1 dl tejföl. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. és simára keverjük a tejföllel. majd újra palacsintát. forrázzuk le. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. 1 csapott evőkanál rizsliszt. Elkészítése: A húst megsózzuk. majd egy liter sós vízben megfőzöm. rátesszük a finomra szeletelt gombát. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. kevés cukor. Ha már puhulni kezd. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. és pirosra sütjük. Fedő alatt. 2 tojásból. és 5 percig forralom. és késhegynyi majorannával. míg aranysárga nem lesz. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. ezt is megpárlójuk. Erre egy sor sonkakrémet. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. mielőtt kockákra vágnánk. csipetnyi őrölt kömény. 25 dkg meggy. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. Mikor a hús majdnem megpuhult. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. néhány evőkanál lecsót. és az egészet elkeverjük. 2 fej vöröshagyma. 1 dl fehérborral ízesítjük. 1 kis darab gyömbér. felforraljuk és kb. Ha marhahúst vettünk. A megfőtt húst leszűröm. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. fél tubus zöldségkrém. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. majd 10 perccel később a burgonyát is. Amikor a hús már puha. A palacsintákat kisütjük. só. só. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. Közben a meggyet megmosom. lecsöpögtetem és kimagozom. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. Aljára egy sor palacsintát teszünk. Jól kiforralom. és metéltre vágom. 50 dkg vágott zöldbab. Klemi 271. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. lassú tűzön készre főzzük. 1 kg burgonya. hozzáadjuk a burgonyát. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. ezután zsírjára sütjük. Őrölt borssal. 1 mokkáskanál paradicsompüré. A burgonyát héjában megfőzzük. fedő alatt puhára pároljuk. lassú tűzön pörköljük. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. és behabarom vele a levest. forró olajban megforgatjuk. A húst az átszűrt lébe visszateszem. Egy edényt kivajazunk. 1 evőkanál zsír. 1 dl olaj.DPG Recepttár 271. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. a zöldbabot kb. hozzáadjuk a zöldbabot. 15 dkg gomba. Sütőben addig sütjük. majd megszórjuk liszttel. törött bors. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. levesszük róla a fedőt. sóval. és felengedjük a maradék húslevessel. és tovább főzzük. Hozzáadjuk a húst. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. majd kevés vizet és bort aláöntve. 6 dl tejből. 10 dkg füstölt tarja. és újra felforraljuk. 1 evőkanál liszt. 3-4 közepes nagyságú burgonya. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. alaposan mossuk meg. 1 kávéskanál pirospaprika. kevés cukorral ízesítem. 1 dl bor. Ízesítjük babérlevéllel. 1 kiskanál liszt. Kiemeljük a húst. kicsontozom. Tejföllel dúsítjuk. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. 123 .

illetve a sót. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. 2 evőkanál száraz csipetke. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. Pihentetni kell 1-2 órát. cukor 10 dkg. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. Elkészítése: A sovány dagadót. 2 sárgarépa. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. 1 késhegynyi sót. gulyáskrémmel. Klemi 271. 1 nagy fej vöröshagyma. Lassú tűzön kiforraljuk. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. 1 késhegynyi fokhagymasó. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. 2 tojássárgája. 1 petrezselyemgyökér. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. Tejföllel dúsítjuk. 2 kávéskanál só. beleszórjuk az élesztőt. Ezután kb. 3 gerezd fokhagyma. fűszerpaprikát. megszórjuk reszelt sajttal.6 kg. Jól kidolgozzuk. forró zsírban kisütjük. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. Lehet másfél adagot sütni. 40 dkg sertéslapocka. só 1 késh. majd kb. 1 evőkanál liszt. fél csokor kapor. Puha tésztát kapunk. 25 dkg margarin. Közepes tűzön főzzük. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. borsozzuk. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. 2 evőkanál fűszerpaprika. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. 1 doboz tejföl. megsózzuk. 1 dl fehérbor. fél füstölt sertéscsülök. 1 evőkanál gulyáskrém. zsír. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. só. Fokhagymasóval. só. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. 10 dkg vöröshagyma. sózzuk. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. 1 evőkanál pirospaprika. 1 liter vízben feltesszük főni. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. 2 pár debreceni kolbász. köménymaggal. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. 1 nagy vöröshagyma. sóval fűszerezzük. liszt 0. majd tíz perc múlva a csipetkét is. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. csokoládé 15 dkg. Zsemleszínű rántást készítünk. leöntjük a borral.DPG Recepttár 271. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. Beletesszük a megtisztított. bors. Burgonyapüré illik hozzá. és lefedve félpuhára pároljuk. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. vágott friss kaporral hintjük meg. 2 dl tejföl. borsozzuk. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. tojás 8 db. köménymag. a 2 tojássárgáját. és addig főzzük folytonosan keverve. 1 csomag szárított élesztő. Amikor a hús félig megpuhult. a füstölt csülköt. hasábba vágott vegyes zöldséget. az áttört fokhagymát. só.5 l vízzel felöntjük. mint a hagyományos húslevest. 1 kávéskanál köménymag. míg a lábastól el nem válik. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). 1 zöldpaprika. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. és cukros csokoládéban meghengerítjük. tojással megkenjük.. zellerlevelet és a zöldpaprikát. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 60 dkg burgonya. 1. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. majd besűrítjük a levest. Erős tűzön készre főzzük. 1 zellerlevél. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. kihűtjük. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. köménymagot. hozzáadjuk a tejfölt. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. 124 . 45 dkg aszalt szilva.

1. 2-3 gerezd fokhagyma. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. morzsába mártjuk. mert van olyan konzerv. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. fokhagymával összekeverjük. vaníliás cukor. negyedekbe. kiverjük.5 l világos sör. Megtűzzük. Pilisi sertésragu 2. Én a konzervek levét is felhasználom . paradicsomot szeletekre. 1 dkg élesztő. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. fokhagymával fűszerezzük. Ezt is lehet olajjal készíteni. hozzáadjuk a tojást. krumplit. lisztbe. ami kifejezetten sós. zöldbabot. kevés köménymaggal. és kis tűzön főzzük. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. ha leválik az edény faláról.6 kg marhalábszár.2 kg kockára vágott húst. derelyeszaggatóval félbe. a zöldpaprikát.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. só. saját levében rövid ideig pároljuk. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. Összetekerjük. 20 dkg zsír. kinyújtjuk. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. 2 kg krumpli. A húst kockákra. amennyi ellepi. Erre fektetjük a húsokat. Annyi vízzel öntjük fel. majd bő forró zsírban kisütjük. a hagymát apró kockákra. 1 sárgarépa. sörrel felöntjük. azokat korábban tegyük már a bográcsba. kevés tej. 40 percig sütjük. borsó). amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. 3 dkg vaj. 1 db erőspaprika. pirospaprika. 1 dl tej. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. a fokhagymát összezúzzuk. zsír. Ha friss. 4 dkg cukor. Amikor a hús már majdnem puha. Sütőben kb. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. 1 db tojás. Burgonyapürével tálaljuk. tej. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. Beletesszük a kockára vágott húst. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. fűszerezzük. 1 csipet só. majd bevonjuk a lecsó másik felével. Amikor a hús már majdnem puha. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. kukoricát. tojásba. A tölteléket 125 Klemi 271. tej. 1 paradicsompaprika. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. paradicsompaprikát. ami épp ellepi. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. só. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. és zsírjára pirítjuk. Ha friss zöldségekkel készítjük. Mákos: mák. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. . A sót a végén ellenőrizzük. Megsózzuk. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. Beleteszünk 1. Diós: dió. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. 3030 dkg paprika és paradicsom. és kis lángon pároljuk. Míg kel a tészta. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír.DPG Recepttár 271. 1 dl tejföl. zsemlemorzsa. A tészta akkor jó. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. Kapjon annyi vizet. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. 40 dkg vöröshagyma. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. és egyenként átgyúrjuk őket. mustárral. nyolcadokba vágjuk. rátesszük a húst. de van. törött borssal. sót. elkészítjük a tölteléket. A karajt kicsontozzuk. cukor. 2 tojás. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. 25 dkg füstölt tarja. dió. 4 evőkanál konzerv zöldbab.

25 dkg darált dió. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. 2 tojássárgája.5 dl tej. majd hűtőbe tesszük. Klemi 271. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. csak arra figyeljünk. amennyi jól ellepi. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. 3 dl tej. 1. csipet só. majd hagyjuk kihűlni. és a szerint daraboljuk fel. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. 40 dkg cukor. ha bejglit. 2 dkg cukrozott gyümölcs. vagy kifli alakúra formázzuk. mint a pozsonyi kiflit. akkor annyi kis cipót. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. majd hozzákeverjük a darált diót. 30 dkg vaj. szobahőmérsékleten pihentetjük. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. vaníliás cukrot. hogy mit akarunk készíteni belőle. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. 2. 2 csomag vaníliás cukor. A bejglit ugyanúgy készítjük.5 dl tej. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. rátesszük a kockákra vágott húst. 1 dkg őrölt fahéj. borssal fűszerezzük. Amikor kihűl. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. és patkó alakra formázzuk. 5 dkg porcukor. 1 dkg őrölt fahéj. A kifliket tepsibe helyezzük. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. és sárgája. 3 dkg cukrozott gyümölcs. a tojássárgáját. 3 dkg mazsola. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. feltekerjük.DPG Recepttár 271. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. 1 hagyma. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. A lisztet. Ha pozsonyi kiflit. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. ahány rudat készítünk. majd hűtőben pihentetjük egy órát. és langyos helyen kelesztjük. reszelt citromhéjjal. csipet sót. és fedő alatt puhára főzzük. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. mert valami apró. 1 citrom. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. porcukrot. 40 g reszelt sajt. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. A húst. bors. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. és sűrűre főzzük. 2 dl tej. 1 citrom reszelt héja. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. Amikor a tojássárga megszáradt. 1 dkg élesztő. csipetnyi só. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. 6 dkg porcukor. 1 tojás sárgája. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. Elkészítési idő: kb. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. együtt átsütjük. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. só. Gőzmentes. Így van ez a Gerbeaud esetében is. 20 dkg vaj vagy zsír. 40 dkg cukor. mazsolával. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. kis golyókat formázunk belőlük. és félhold alakúra feltekerjük. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. 60 g zsír. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. felöntjük annyi vizzel. 1 citrom reszelt héja. 15 dkg cukor. és most hideg helyen pihentetjük. 300 g borjúlapocka. sóval. reszelt citromhéjat. 3 dkg mazsola. és a zöldborsót összekeverjük. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. petrezselyemzöld. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. A máktöltelék ugyanígy készül. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. 126 . A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. a tarhonyát. Közepes keménységű tésztát készítünk. tojássárgával. hozzákeverjük a darált diót. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. Dióval mindegyiket megtöltjük. 12 dkg kekszmorzsa. reszelt citromhéjjal felfőzzük. 2 dkg élesztő.

szerecsendió. Keverőtálba öntjük a tejfölt. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. beletesszük a felaprított zöldbabot. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. és ezzel a körtét megtöltjük. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. 2 db tojássárgája. 2 evőkanál tejföl. 1 dkg élesztő. 50 g mazsola. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. peremüket megkenjük felvert tojással. 1 csomó metélőhagyma. tej. megsütjük. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. 12 dkg sajt. majd a többi hozzávalókkal. 1 csipet só. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. és vörösborban puhára pároljuk. 5 cl konyak. 500 g liszt. jól átforrósítjuk. Sóval. 250 g margarin. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. 1 késhegynyi őrölt fahéj. 1 db citrom. 30 percig kelni hagyjuk. 1 dl vörösbor. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. 2 kockacukor. felvágjuk. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. 1 csokor petrezselyem. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. 2 db zöldpaprika. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. A tésztát kinyújtjuk. fél óráig pihentetjük. a reszelt citromhéjat. törött bors. 10 dkg vaj. kinyújtjuk. 15 dkg főtt füstölt sonka. 60 dkg zöldbab. 100 g darált mák. Ezzel a melleket bevonjuk. hozzáadjuk a tojássárgáját. félbehajtjuk. 40 darabhoz: 20 g élesztő. 12 dkg vaj. 1 tojássárgája. amíg a tarhonya megpuhul. 10 dkg vaníliás cukor. 1 db paradicsom. só. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. a széleket lenyomkodjuk. a zöldpaprikát felkarikázzuk. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. Ha megkelt. töltelék. 1 citrom reszelt héja. 1 dl tejföl. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. majd kiszedjük a pörcöket. pirospaprikával. Klemi 271. 2 cipóra osztjuk. 40 dkg áfonya. az élesztős tejet és a tejfölt. bazsalikom. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. Tepsibe sorakoztatjuk őket. 2 dl tejföl. A tésztát felgöngyöljük. közben margarinnal locsoljuk. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. 5 dkg margarin. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. 1 marék tarhonya. gyengén megsózzuk és összekeverjük. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. a negyedekre vágott paradicsomot. 5 dkg cukor. kisütjük. reszelt szerecsendióval. letakarjuk. 1+1 dl tej. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. majd előmelegített. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. A szalonnát apróra vágjuk. 100 g darált dió. 127 . kivéve a margarint. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. Jól kidolgozzuk. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. a sót. hozzáadjuk a tojássárgáját. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. 1 evőkanál pirospaprika. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. A meghámozott körtét félbevágjuk. őrölt fehérborssal. és tovább pirítjuk. 1 tojás. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. 10 dkg füstölt szalonna. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. Addig főzzük. 40 dkg körte. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. 100 g cukor. citrommal bedörzsöljük. 1 fej hagyma. bőrét eltávolítjuk. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt.DPG Recepttár 271. összegyúrjuk.

és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. 5 adag párolt rizs. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. 1 ek. kakukkfüvet. 2 kg dióbél. beszórjuk liszttel. 3 tojássárgája. sóval. 5 csomag vaníliás cukor. liszt. Végül a tésztából rudakat sodrunk. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. Reszelt tormával tálaljuk. 5 cl pálinka. Klemi 271. állandó locsolás mellett puhára sütjük. A liszttel. Hozzáadjuk a porcukrot. Kizsírozott. 1 dkg szalalkáli. majoránna. 2 petrezselyemgyökér. tisztított gyökeret. 60 g tisztított vöröshagyma. az előkészített fácánokat átsütjük. Sütőbe tesszük. az almát lereszeljük. Sütés közben. hogy a bőrük fel ne szakadjon. 500 g almapüré. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. kézzel kiverjük.7 kg cukor. Hozzáadjuk a tejfölt. perecet formálunk.DPG Recepttár 271. és tepsibe helyezzük. hogy a hús fehér maradjon. 1 liter savanyúkáposzta-lé. a cukrot. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. a mézes puszedlit lereszeljük. 500 g áfonya. 2 dl asztali fehérbor. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. Ezt a különlegesen finom. 3 ek. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. 200 g sertészsír. Erősen kidolgozzuk. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. A karikára vágott tisztított sárgarépát. Amikor a hús megpuhult. 128 . hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. 3 murok. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. sütőlemezre helyezzük. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. 1-2 dl tej. amíg nem vet hólyagot. 25 dkg mézes puszedli. 1 közepes zeller. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. 4 dl tejföl. kakukkfű. ha a levét elfőné. őrölt borsot. kevés csontlével pótoljuk. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. só. a zöldségágyról levesszük. és sós vízben kifőzzük. forró vajban puhára pároljuk oly módon. 2 alma. Kibelezzük. egy csipet sót és a tojás sárgákat. felengedjük fehérborral. őrölt bors. majd finom szőrszitán átszűrjük. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. 10 dkg porcukor. összekeverjük. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. 2 ek. 1. vagy addig ütjük sodrófával. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. vagy daráljuk. Egyenletesen sütjük. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. 400 g füstölt szalonna. 100 g tisztított gyökér. belsejükbe majoránnát. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. só. szép ropogós pirosra. és forró sütőben megsütjük. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. 5 adag szalmaburgonya. 5 dl csontlé. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. Amikor a fácánok megsültek. tejföl. 5 tojás. A vízből kiemelve leszűrjük. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. óvatosan. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. reszelt torma. vöröshagymát lepirítjuk. 25 dkg vaj. A diót durvára daráljuk. 1/2 csokor petrezselyemzöld. vastagon megkenjük a töltelékkel. 100 g tisztított sárgarépa. a pálinkát. 5 dkg vajjal. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. 50 dkg mazsola. és feltekerjük. só. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk.

20 dkg leveszöldség. a többit pedig átpasszírozom. só. meghintem a paprikával. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. Révfalusi regős halászlé 3. A burgonyát felkarikázom. 3 dl tejföl. fokhagyma. 10 dkg leveszöldség. 2 paprika. 1 babérlevél. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. 2 dl száraz fehérbor. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. bors. 20 dkg leveszöldség. 1 citrom levével. Sült burgonyát 129 Klemi 271. 4 dl tejföl. a karikára vágott zöldséget. a csontokból fele hagymával. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. 50 dkg burgonya. 2 paradicsom. készre főzöm. és a zsíron megpirítom. a hagymát apróra vágom. 1. majd megtejfölözve tálalom. a leveszöldséget. meghintem a paprikával. a paradicsomot. V. majd felengedem a borral. a feldarabolt burgonyát. és beleteszem a babérlevelet. 2 egész tojással. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. és 1 cs. leszűrjük. A hagyma másik felét apróra vágom. 3 dkg zsír. a csontokból a harmadrész hagymával. leöblítjük.DPG Recepttár 271. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk.vanillincukorral. 50 dkg burgonya. A halfejből. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. Beleteszem a paprikát. V.5 kg pontyszelet. Miután a hússzeleteket kisütöttük. negyed óra múltán a halfilét. és 12 dkg porcukorral. Hozzávalók: kg halaprólék. borsot. a cseresznyepaprikát. 2 paprika. és a zsíron megpirítom. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. és beleteszem a halaprólékot. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. Hozzávalók: 30 dkg ponty. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. 1 kg burgonya. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). úgy teszem vissza. enyhén megsózzuk. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. 2 paradicsom. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. 2 dkg vaj. majd még 20 percig főzöm. 2 dl tejföl. só A kockára vágott póréhagymát. majd készre főzöm. A halfejből. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. sóval hallevet főzök. vajjal megkenjük. 2 paprika. 2 nagy fej hagyma. és háromszögalakokra vágva. 2 dl száraz fehérbor. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. 10 dkg főtt. 5 dkg zsír. 2-3 ek. pirospaprika. 1 dl tejföl. 3 gerezd fokhagyma. paradicsompaprikát. bors. olaj. a bort. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. 3 liter vízzel. 1 nagy fej hagyma. Megtejfölözve tálalom. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. kiszedem a zöldséget. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. V. könnyedén keverve hozzá. 1 dl száraz fehérbor. mikor félig megfőtt. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. a babérlevelet. borsot. majd felengedem a borral. A hagyma másik felét apróra vágom. a karikára vágott zöldséget. 1 cs. Jól összeforralom. Felengedem kb. Beleteszem a burgonyát. átpasszírozott tehéntúrót. és a zsíron megpirítom. kis forró vajon átforgatjuk.5 kg ponty. 1 paradicsompaprika. fokhagyma. Beleteszem a burgonyát. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. Hozzávalók: 1. azután 25 dkg savótól kinyomott. . fokhagymával. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. 1 nagy fej hagyma. 2 paradicsom.-sütőport. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. 6 dkg póréhagyma. só. kifilézem. 2 paradicsom. kifilézem. Révfalusi regős halászlé 2. 1 citrom reszelt héját. paradicsomot és főtt. sóval hallevet főzök. a filét besózva félreteszem. meghintem a paprikával. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. 2 dkg pirospaprika. 6 dkg reszelt sajt. 1 babérlevél. 5 dkg zsír. füstölt tarja.-vanillincukorral. só. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. Mikor megfőtt. A tésztát sós vízben kifőzzük. a halfilét.

A tepsit alufóliával letakarjuk. mag nélküli őszibarackot is. 3 szem összetört szegfűbors. A torta oldalára gyümölcsíz. só. megsózzuk. besózunk 50 g szalonnát. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. cukor Klemi 271. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). 5 dkg vaj. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. pirospaprikát. vagy friss gyümölcs. és a cukros sárgájába forgatjuk. 2 gerezd zúzott fokhagymát. vagy friss gyümölccsel díszítjük. közepes hőmérsékleten kb. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. 2 petrezselyemgyökér. és a fűszerekkel meghintjük. 40 percig sütjük. 3-4 csésze egres.DPG Recepttár 271. majd négy egyforma lapra vágjuk. 5 tojás. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. 15 dkg őrségi kenőmájas. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. 3 ek liszt. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. félbevágott. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. 1/2 csomag sütőpor. friss saláta. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. a rummal ízesítjük. és a szalonnás zsiradékba öntjük. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. olajat is kevertünk. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. Olajozott tepsiben. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. 10 dkg tortadara. 40 dkg gyümölcsíz. Natúr lecsóval ízesítjük. sót. friss zöldségek. kilisztezett kerek tortaformába öntve. 3 szem összetört szegfűszeg. A gyümölcsízt megmelegítjük. majoránnát. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. 130 . vagy. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. 15 dkg pácolt füstölt sonka. 1 kisebb zeller. alufóliával letakarva. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. 150 g reszelt sajtot. majd tepsibe rakjuk. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. só. A forró vajon hirtelen. előmelegített sütőbe toljuk. A hússzeleteket enyhén kiverjük. 15 dkg disznósajt. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. 1 késhegynyi őrölt köményt. és a serpenyőből kivéve félretesszük. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. 2 dl tejföl vagy tejszín. és a tortalapokat megkenjük vele. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. kevés sóval. 1-1 kk. és közepes lángon megsütjük. mustárral és borssal. 1-1 kk. 1 ek petrezselyemzöldje. 1 közepes fej hagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. melybe 2 ek. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. őrölt borsot. 10 dkg kristálycukor. 3 murok. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. gyümölcsbefőtt. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. 50 percig közepes lángon sütjük.

Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. savanykás szőlőből is. mint tűzhelyen. finom étel . és még melegen porcukorral megszórjuk. háznál könnyebb elkészíteni. amit nehezebb terepen elkészíteni. és 20 dkg sertésmájat. vékonyra kisodorjuk. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. Kedvelt sütemény uzsonnához. hogy kell sodorni. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. és rádlival trapéz alakúra vágni. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . hosszú keskeny darabkákra vágjuk. Klemi 271. Somogyi forgácsfánk 1. kötést készítünk rá. mint a levestésztát kisodorni. 3 tojás.-sütőporral. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor. ropogósabb a tésztája. de meg kell mondjam. 20 dkg zsír. A letisztított. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. V. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. Hozzávalók: 60 dkg liszt. 50 dkg hátszínt. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. csipkésre kivágjuk. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. 2 kanál cukor. egynegyedét pedig egészben hagyva. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. de a természetben sem lehetetlen. és együtt pirítom tovább őket . zúzott fokhagymát (bőven). teához. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. V. Vigyázzunk. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. mint a levesnek való tésztát. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. kevés tej. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. megmosott egrest a lében addig főzzük.sűrűn megkavarva. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. lábosban. 131 . és forró zsírban vagy olajban kisütjük. paprikát. Hozzáadom a húsokat. és félujjnyi vastagra nyújtva. kevés só. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. borsot. Somogyi forgácsfánk 2. a tálba rendezzük. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. Én saját paprikakrémet használok.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. és cseresznyepaprikát. de bármilyen csípős megfelel hozzá. Derelyevágóval szalagokra vágjuk. A levet leszűrjük. Ha megpuhultak a hozzávalók. Forró zsírban sütjük ki. és a forró leveset ráöntjük. A hozzávalókat összegyúrjuk. kevés cukor. köménymaggal. és forró zsírban kisütjük. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. és 30 dkg liszttel kevert. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. amíg a hús megpuhul. 1 cs.DPG Recepttár 271. kenyérszeletekkel körülrakjuk.mint sok más társa . Somogyi „cserép-. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. Kiolvasztom a szalonnát. melyeket barackízzel megkenve. sütőpor. amíg sárgás színe lesz. Ha kevesebb a zsír benne. A zöldségekkel együtt tálaljuk. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. úgy.-vanillincukorral simára keverünk. A húst szeletekre vágjuk. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. 2 tojás.otthon. Ez az. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. nehogy túlfőzzük.

vagy marhahús. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. hogy szalagos legyen. Az abroszon feltekerjük. Lágy tésztát gyúrunk. 2 kanál cukor. tejjel. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. 1-2 dl tej. mazsolaszőlő fahéjjal. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. Nagyon finom és nagyon laktató. kis cipókat készítünk belőle. és egyet forraljuk. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. és tojássárgájával megkenjük. zsírral vagy olvasztott vajjal. Amikor kinyújtottuk. mert száraz lesz . és középen benyomjuk. Az apróra szaggatott. cukorral felfuttatva. 132 . 6 tojássárgája. 2 tojás. kizsírozott tepsibe tesszük. fahéjas mazsolával. Kelesztjük legalább egy órát. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. amíg a tészta hólyagos nem lesz. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. és pihentetjük. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. keltetjük langyos helyen. 15 percig pihentetjük. az élesztőt rámorzsoljuk. pereceket is formázhatunk. darabonként kézbe vesszük. Ezután a tésztát alul. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. Másnap reggelire is finom. ha ünnepre készült a kalács. az egésznek ne legyen több a felénél. kevés olaj. Deszkára terített abroszra öntjük. 2 tojás. akkor megzsírozzuk. Olajban sütve gyengébb a tésztája. 3 ek citromlé. kifőzött galuskát. 3 dkg élesztő. hogy jól nyújtható legyen.DPG Recepttár 271. Somogyban. 1 dl tejföl. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. és beletesszük a tölteléket (dió. 1 ek reszelt citromhéj. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. zsírozott tepsibe tesszük. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. Feltekerjük. kakaó). Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. kevés víz. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. 2 dkg élesztő tejben. dara. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. A lisztet tálba szitáljuk. fele liszttel állítjuk össze. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. 1 evőkanál margarin. ha szép fényesre akarjuk. fokhagyma (vad. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. Mikor kivesszük. kerek formába. de fele darával. Ezt a műveletet addig végezzük.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. mák. pirospaprika. A tésztából rudakat. A tésztát. akár a daragaluska. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. 1dl tej. 15 dkg cukor. cukros mákkal. 3 evőkanál olaj. és 4-4 evőkanál tejet adunk. hanem kanállal keverni. A töltelék akkor is jó. koszorúkat. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. Ezután cipókat formálunk belőle. Úgy készül. felső részét kicakkozták. nem gyúrni. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. csipetnyi só. 20 dkg vaníliás cukor. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. ráöntjük a tejfölt. Somogyi galuska 2. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. esetleg zsiradékkal. összedagasztjuk a tojással. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. tejfölözzük. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. Ha megkelt. Hozzávalók: galuskatészta.

csak kis karikára vágjuk. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. kevés cukor. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. 8 dkg mazsola. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. 2 dl tejföl. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. só és annyi liszt szükséges. és rövid ideig pirítjuk. megöntözzük 2 dl tejföllel. 10 dkg mazsolával. Tegyünk bele 1. 2 db tojás. 2 tojás sárgájával. tetejét is lekenjük olajjal. hogy jól kidolgozható legyen. 1 csomó petrezselyem. őrölt bors.DPG Recepttár 271. 2 dl tejföl. hozzáadjuk a burgonyát. Az egészet alaposan összekeverem. Visszatesszük a sütőbe. 1 dl olaj. 5 dkg zsemlemorzsa. V. Megtisztítjuk. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. 10 dkg porcukor. és villával durvára összetörjük. mint a hájas tésztát. 2 egész tojással. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. vagy olajban. 1 gerezd fokhagyma. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. derelyevágóval téglalapokat vágni. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. Ekkor a fóliát levesszük róla. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. 3 dkg búzadara. 12 dkg cukor. 1-1 sárga és fehérrépa. Mindjárt lehet sütni. 133 . 1 kanál reszelt vöröshagyma. 20 dkg cukorral. Klemi 271. 5 dkg élesztő. meghintjük. sóval. hogy jó rétestészta állagú legyen. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. egy citrom leve. majd alufóliával lefedve. 1/2 cs. és felszeleteljük a répákat. A burgonyát héjában megfőzzük. 2 db tojás. és így sütjük ki a forró zsírban. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük. só. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. Szórjuk meg pirospaprikával. Kristálycukorral szórjuk be. 35 dkg burgonya. mert az „lehúzza”. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. a fokhagymát összezúzom. tisztítjuk. melybe egy citrom levét csavartuk. 2 dkg só. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. meghintjük vele a húst. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. Somogyi kolbászkák. 40 dkg főtt tarkabab. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. Ha a nyelv megpuhult. Sózzuk és forraljuk fel. Váncza-vanilincukorral. a zúzott fokhagymával. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. és 8 dkg vajjal. felcsavarjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. Cukrozva fogyasztható. 1.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. 3 db tojás. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. sütőben 35-40 percig sütjük. és két-károm napig füstölöm. és forró sütőben sütjük meg. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. és öntsük föl annyi vízzel. Füstre akasztom. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. és a masszát bélbe töltöm. A túrót szintén villával áttörjük. mint a forgácsfánké. sütőlemezre helyezzük.5 dl tejföl. bors. a tojást. és kevergetve tovább pirítjuk. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. borssal.01.-sütőporral elkeverünk. 40 dkg zsír. 2 csomag réteslap. és alaposan átsütjük. amennyit felvesz úgy.

felületét liszttel meghintjük. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. ezzel díszítjük a mandulás kockát. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. A margarint habosra keverjük. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. 6 dkg vaj. 134 Klemi 271. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. triple sec likőrt. Melegen. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. A tejet. és befejezzük a puhítást. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. 1 db zöldmandula aroma. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. Ha kihűlt. cukros tejben puhára főzzük. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor.DPG Recepttár 271. 10 dkg hántolt mandula. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. Koronás kristálycukrot. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. 10 dkg cukor. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. 4 tojás. 50 dkg fehérbab. ezzel együtt pirítjuk. borsot és 5 dkg lisztet. majd vaníliás. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. Ebből lágy kovászt készítünk. 5 cl triple sec. csokoládéval. 10 dkg méz. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. majd lábosba áttesszük. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. A krémmel díszítve és grillázzsal. 3 citrom héja. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. sót. 2 dkg Clio holland kakaópor. és a krémmel betöltjük. zúzott fokhagymát keverünk el benne. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. likőrrel meglocsoljuk. Ha a tésztánk rugalmas. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. 5 dkg vaníliás pudingpor. 1 csomag vaníliás cukor. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. szivacsos szerkezetű. cseresznyével tesszük esztétikussá. 1 tojást. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. a tejfölt. hogy ne törjük össze a masszát. és még 15 percig pihentetjük. feltekerjük és megsütjük. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. Hozzáadjuk a zsírt. Rövid ideig pároljuk. 2 evőkanál zsemlemorzsa. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. 14 dkg liszt. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. és felhevített olajban elősütjük. Majdnem puhára főzött fejtett babot. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. 25 dkg Rama margarin. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. egész tojással megkenjük. majd 180 C-os sütőben megsütjük. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. 1 liter tej. negyed rúd vanília. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. Elkészítjük a mandulakrémet. csokiba mártjuk. . leszűrjük. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. 5 dkg Rama margarin. reszelt citromhéjjal.

5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. 2 tojás. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. A tejet. majd 180 C-os sütőben megsütjük. 14 dkg liszt. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. 10 dkg hántolt mandula. A margarint habosra keverjük. pecsenyetálra halmozzuk. Koronás kristálycukrot. 1 dl olaj. 5 dkg vaníliás pudingpor. 5 cl triple sec. Ha kihűlt. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. 1 fej vöröshagyma. 1 kanál paradicsompüré. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. hogy ne törjük össze a masszát. 1 db zöldmandula aroma. Ezután a húst kiszedjük. 2 dkg Clio holland kakaópor. 1 csapott mokkáskanál fahéj. csokiba mártjuk. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. A krémmel díszítve és grillázzsal. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. majoránna. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. kakukkfű. Klemi 271. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. 25 dkg liszt. 25 dkg Rama margarin. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet.DPG Recepttár 271. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. 1 csomag sütőpor. és befejezzük a puhítást. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. 1 dl fehérbor. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. ráöntjük a paradicsompürét. ezzel díszítjük a mandulás kockát. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. cseresznyével tesszük esztétikussá. triple sec likőrt.5 kg oldalas. 135 . Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. és félre tesszük. és a krémmel betöltjük. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. pirospaprika. ezzel együtt pirítjuk. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. zúzott fokhagymát keverünk el benne. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. Ha a tésztánk rugalmas. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. felületét liszttel meghintjük. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. csokoládéval. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. likőrrel meglocsoljuk. Majdnem puhára főzött fejtett babot. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. a bort. 10 dkg méz. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. lisztbe forgatjuk. 5 dkg füstölt szalonna. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. 2 gerezd fokhagyma. majd lábosba áttesszük. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. szivacsos szerkezetű. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. 5 dkg Rama margarin. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. és felhevített olajban elősütjük. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. megszórjuk paprikával. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Elkészítjük a mandulakrémet. Rövid ideig pároljuk.

végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk. olaj . tojás . végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. Ráöntünk annyi vörösbort. 5 dkg csokoládé. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. 5 tojásfehérje. 2 szál sárgarépa. Bundázzuk.12 kg. füstölt tarja . 1 kiskanál piros arany.0. majd bélbe töltöm. 5 dkg zeller. és egy kicsit együtt megpirítjuk. A tálat befedjük. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük. Amikor puhulni kezd a hús. ha kell. 2 nagy alma.0. ami borba mártva az igazi. majd felgöngyöljük. Ezekkel teljesen megpuhítjuk. 1 kiskanál paradicsompüré.0. a rizst megfőzöm.4 adag. A kicsumázott. A vajat habosra keverjük. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst. megszórjuk a csomborral.0. 2. liszt . 136 . 2 db szegfűszeg. ízlés szerint. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. tepsire fektetjük. fél dl cseresznyepálinka. mindég csak vörösborral pótoljuk. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. Az egészet összekeverem. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. kakukkfű. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. 1 l vörösbor.DPG Recepttár 271. Hidegen fogyasztható. paprika. takaréklángon puhára pároljuk. párolt rizzsel tálaljuk. megborsozzuk.04 kg. citrom . 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. Ez egy olyan soproni különlegesség. törött fekete bors. Klemi 271. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús .2 db. 1 mokkáskanál csombor. Meghintjük őrölt bérlevéllel. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat.0. és forró olajban megsütjük. Krém: 17 dkg cukor. kevés kakukkfűvel. fél kiló töpörtyű. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget. 3 kanál zsír. Ezután hozzáadjuk a megtisztított. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle. 1 csokor zöldpetrezselyem. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb. 1 húsleveskocka. tartármártás . Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. majd lehűtöm. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. hogy ellepje és fedő alatt. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. só .01 kg. zsemlyemorzsa . meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. 2 órán keresztül főzöm. Ha levét elfőné. só. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat.5 dkg vaj. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. 8 tojássárgája. őrölt bors. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát.5 kg.2 dl. törött bors. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. amennyi teljesen ellepi. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát.12 kg. kicsontozott füstölt hús. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. két órán keresztül sütjük. 20 dkg füstölt szalonna. 1. torzsájától megfosztott.5 kg rizs. Fel is füstölhetjük. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni. ledarálom.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük. 1 kg vörös káposzta. Szalma vagy hasáb burgonyával.0. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej. 10 dkg vöröshagyma. 4 evőkanál olaj.

A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. majd kevés vajon megpároljuk. hogy a szeletek vége egyben maradjon. sózzuk. só. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. Ha a csülök puha. 1. ízlés szerint törött bors. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. 70 dkg savanyú káposzta. 2 gerezd fokhagymával. és ízlés szerint cukorral. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. Ha nagyon száraz volna a hús. hogy ellepje. majd erre. 10 dkg vaj. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. A mártást ízesítjük sóval. 2 evőkanál olaj. pár egész borssal. Piros Arannyal ízesítjük. 2 ek. 1. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. 2 tojássárgája. 3 dl tej. 1 fej vöröshagyma. Szabolcsi almás sertésszeletek. és a sütőben kb.5 kg sertéskaraj. A hússzeleteket alaposan kiverjük. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. levéből ráöntünk annyit. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. babérlevéllel. 8 szeletre daraboljuk. Forró sütőben sütjük közepes lángon. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. 3 szem szegfűszeg. és a fehérborral leöntve lefedjük. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg).DPG Recepttár 271. kicsumázzuk. só. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. 2 pohár száraz fehérbor. 2 kanál liszt. Ha félpuha. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. 1 órán át. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. 1-2 evőkanál kristálycukor. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. és leöntjük sajtos besamellel. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. és a szeletek közé meghámozott. majd leszűrjük. beletéve Delikátot. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. 10 dkg kolozsvári szalonna.5 kg savanyú káposzta. Sós vízben 5-6 percig főzzük. kicsit hűlni hagyjuk. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. 50 dkg alma. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. 0. 1 óra hosszat sütjük. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. puhára főzzük. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. szerecsendióval. 1 fej hagymát. ráhelyezzük a hússzeleteket. borsozzuk.5 dl borecet. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. 5dkg ementáli sajt. 10 dkg zsír. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. 1 nagy fej vöröshagyma. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. 50 dkg áztatott tarkababot. késhegynyi törött szegfűszeg. 1 evőkanál kristálycukor. A babhoz szedve a káposztát. 30 dkg paradicsom. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. csipet cukorral és sóval. végül a fedőt levéve. megsózzuk. Leöntjük a tejfellel. só. fölszeletelt almát teszünk. só. és bevonjuk vele a hússzeleteket. kivéve a léből. hogy a leves savanykás legyen. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. 137 . Kivajazott alufóliába burkoljuk. csíkokra vágott zöldpaprikát. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. A káposztát szükség szerint átmossuk. 2 dl tejföl. 2 nagy fej vöröshagyma. sütőlemezre fektetjük. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. 30 dkg zöldpaprika. 4 savanyú alma. 10 dkg alma. felkockázva félrerakjuk.5 kg alma. és a sütőben megsütjük. bors. szerecsendió. Az almákat megmossuk. a két tojássárgáját. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. 6 dkg vaj. A húst megsózzuk. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. és negyedekbe vágjuk. erős lángon 10 percig pirítjuk. Zsírból.

1 csomag Váncza-vanilincukrot. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. 01 kg. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. meg a paradicsomot. 138 Klemi 271. két evőkanál zsír. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. só. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. egy kiskanál pirospaprika. petrezselyemzölddel. 1 paradicsom. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. só és paprika kerül. Delikát 0. két fej vöröshagyma. Erre jön a hús másik fele. 2 dl tejföl. 2 dl tejszín. őrölt fekete borssal. és ráteszem a savanyú káposztát. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. karfiolt. 20 kg. húsleveskocka. 03 kg. és fedő alatt. zöldborsót párolunk a hússal együtt. A sütőben addig sütjük. 1 nagy fej vöröshagyma. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. karikára vágott zöldpaprikákat. 80 dkg burgonya. só. karikára vágott újburgonya egyharmadával. borssal. amíg csak meg nem pirul a teteje. Vajazott. 10 dkg vaj. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. pirospaprika. Zsírjában v. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. felét lekvárral megkenve. 20 dkg füstölt szalonna. 40 kg. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. 40 kg. Karfiol (tisztított) 0. erre vöröshagyma. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. Gomba 0. 50 kg.2 kg nyúlgerinc. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. törött borssal ízesítjük. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. 20 kg. Parajpüré 0. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. majd lefedjük a maradék burgonyával. 08 kg. 2 dl tejföl. míg a belevalók megpuhultak. vegyes zöldséget. Hozzáadjuk a húsleveskockát. Kevergetve. áttört burgonyával. Tojás 3 db. saját levében félpuhára párolom. 20 kg. Kevés sóval. Bors 0. Só 0. majd beletesszük a kicsumázott. cukorral fűszerezem. A végén tejfeles habarással sűrítjük. ízesítjük sóval. Burgonya 3 kg. 1 kg újburgonya. 15 kg. negyedekbe vágott almával. A megtisztított. Tűzálló tálba terítem. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. Vöröshagyma 0. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. . Zöldborsó konzerv 0. Zsír 0. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. Petrezselyemzöld 1 cs. 80 kg. hagymát. a hús fehéredéséig sütjük. citrommal. lefedjük a megtisztított. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. és a konyakot és jól beforraljuk. Tejföl 0. gombát. és a megmaradt vajban megsütjük. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. Vegyes zöldség 0. Citrom 0. kevés zsírban elősütjük. és betakarom a meghámozott. 005 kg. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. hámozott. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. Bors 0. meghintjük paprikával. Szerecsendió 0. egymásra fordítjuk. vékony szeletekre vágjuk. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. törött bors. Hosszú szeletekre vágva. Liszt 0. 001 kg. és egyforma nagy filékre szeleteljük. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. majd felső lángon pirosra sütjük. majd egy sor burgonya. sóval. 20 kg. Rászórom a szegfűszeget. rálocsolom a 0. és a forró mártással leöntjük. A keverést erőteljesen tovább folytatva. 05 kg. Liszt 0. és a filék mindkét oldalát megsütjük. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. 8 cl konyak.5 dl vízzel elkevert borecetet. 2 zöldpaprika. 5 evőkanál olaj. liszt. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá.DPG Recepttár 271. 60 dkg alma.

50 kg.05 kg. 1 alma. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk. Ilyenkor természetesen nem. Sózzuk. Citromos vízben megpároljuk. puhára pároljuk.50 kg. Mandula 0. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik.20 kg.DPG Recepttár 271. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát. Zsír 0. Piskótakorong (kész) 10 db. Keverjük össze a darált húst. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0. rakjuk rá sorba a töltelékeket. Máj 0. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. hogy az aljára is lejusson. 2 dl tejföl. Forró zsiradékban kisütjük. levében még egy kicsit pároljuk.20 l. a rizst. pirítsuk aranysárgára. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. Olaj 0. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. és tálra borítjuk.50 kg. Lefedve. burgonyagombóccal együtt történik. hogy éppen ellepje. Ha megpuhult. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk.001 kg. Jól tesszük. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. só. só. kitöltjük burgonyával.005 kg. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc).50 kg. kicsit rázogassuk meg. Különösen a mellénél és a comboknál. Vaníliakrém 0. 5 dkg rizs. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. Ezzel a mártással tálaljuk.05 kg. Marcipán (zöld levélnek) 10 db.05 kg. Bors 0. és a szokásos módon bundázzuk. 1 tojás. Sonka 0. 5 dkg húsos füstölt szalonna. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. tegyük rá a finomra vágott hagymát. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1. Borjú (comb) 0. s annyira öntsük fel a főzőlével. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. 1-2 gerezd fokhagyma.80 kg. Vegyes salátakörítés 5 adag. Tojás 10 db. és a sertésmájat felszeleteljük.karaj.005 kg. kettévágott almát. fedjük be a maradék káposztával. hogy az alma alakja megmaradjon.10 kg. Zselatin 0. Ráhajtjuk a hús másik felét. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki. borssal állni hagyjuk egy órát. kis lángon főzzük meg nagyjából félig. majd annyi külső levelet szedjünk le róla. sós vízben 10 percig előfőzzük. Paprika 0. és főzzük Klemi 271. belül enyhén meg is sózhatjuk.10 kg. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. 1 fej hagyma. Só 0. a hagymát. majd elkeverjük a tejföllel. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát.50 kg Az almát megtisztítjuk. Belsejébe tesszük a megtisztított. sertés. Citrom 0. 2-3 evőkanál olaj. a húsokat egyenlően elhelyezzük. sóval. Mustár 0. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús. sonkával egybesütjük. bepácoljuk. 139 . hogy mindenkinek két töltelék jusson. Csoki bevonó 0. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. olajban sóval. 1 fej nyári káposzta (1 kg). Liszt 0. őrölt bors. Tejszínhab 0. Ételfesték (piros) 0. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. 1 dl bor. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. vagy csak módjával sózzuk. hogy a levél két része egyben maradjon. Közben tojásból lepényt készítünk. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk. és tejszínhabbal díszítjük. 5 dkg füstölt szalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. A lábas alját kenjük ki olajjal. 50 kg. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. előtte hústűvel megszurkáljuk. megtöltjük vaníliás krémmel. Egy kevés bort aláöntve.005 kg. borjúcomb.15 kg. Díszítjük vegyes salátával. bors. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét.10 kg. lefedve. a tojást. A káposztát forró. Hústűvel összezárjuk.

ezeket fogjuk tölteni.20 kg. Zsír 0. porcukorral. 10 kg. Forró levesben kifőzzük. borssal. 140 .kis erőltetéssel . de nagyon kemények se a levelek. Vaj. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk. Ez is nagyon finom. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. Gomba 0. 08 kg. 15 kg. vagy sütőbe. 1 tojás. Tojásfehérje 2 db. forró vízbe tesszük. amit csak ajánlani tudok (kapható most is). Készíthetjük természetesen sütőben is. Vöröshagyma 0. így két fél levelet kapunk. ami nem nagyon száraz (tyúk. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!).15 kg. túró. Tyúk 0. Ez abban különbözik a töltött káposztától. Én ezt mostanában mikróban csinálom. tejföllel. Zeller 0. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. 20 kg. Szerecsendió 0. Liszt 0. Paprika 0. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. 25 percig sütjük. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. 25 kg. mert akkor repednek.60 l. 01 kg. amit egy felnőtt . só. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. Ne legyenek nagyok a töltelékek. zöldséggel együtt tálaljuk. bors. érdemes dupla. de mindennek megvan a maga ideje.15 kg. Ezután újra túró. Nagyon jó. Reszelt citromhéj. Kétszersült. Delikát 0. a végén betakarjuk a maradék apróval. esetleg keverve. Gyökér 0. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. majd feltesszük lassú tűzre. és nem tett rá paradicsomot. Kétszersültet rakunk az aljára. ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. Mondják. amit kis fahéjjal meghintünk. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. 25 kg. gombával ízesítve. mert az számított a faluban szépnek. csak ha sok helyed van a hűtőben. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. én ilyenkor frisset használok. Só 0. Nagyon praktikus. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani.02 kg. és jöhet a töltés. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). kevés csombord hozzá.aki kicsit kraftosabban szereti!). pulykafelsőcomb.005 kg. Erre jön egy sor. 40 kg. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. Porcukor. Sárgarépa 0. Ne legyenek nagyon puhák. 50 kg. Klemi 271. Melegen tálaljuk. ha öntöttvas lábasban főzzük. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. hüvelyujjnyi káposztát töltött. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt .be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. 50 kg. még utána öntünk vizet vagy húslevest.05 kg. Gomba 0. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. Tejföllel tálaljuk. Karalábé 0. Barangolás Nagy-Magyarországon készre.15 kg. túró legyen. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. alma következik. Bors 0. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet. hússal. Szamosmenti töltött paprikás. akkorák. 2 dl tejföl. sokkal egyszerűbb. Só 0. kb. magozott. Az utolsó réteg. 10 kg. Fokhagyma 0. A káposzta többi részét apróra vágjuk. mazsolával. Fahéj. Alma. reszelt citromhéjjal simára keverjük. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. amelyet megtöltünk főtt darált.DPG Recepttár 271. és ahogy puhul. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. disznó. paprika. kemencébe főni.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. Forró sütőben kb. 05 kg. arra hámozott. Zsír 0. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. Ha kell. Petrezselyemzöld 1 cs. túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. hogy zsenge szőlőlevélbe. szeletelt alma. Tejföl 0. Tojás 3 db. Vöröshagyma 0. sóval.01 kg.

só. megsózzuk. hogy sűrű masszát kapjunk. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. bors. 2 g sáfrány. Elkeverjük porcukorral. majoránna.DPG Recepttár 271. 2 gerezd fokhagyma. Ha levét elfövi. és tesszünk rá majoránnát. zsírjára sütjük. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. Vajjal kikent. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. A sertésapróhúst ledaráljuk. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. 1 fej hagyma. flekken fűszerkeverék. 10 dkg magyar sonka. Tesszünk hozzá 1 dl bort. megborsozzuk. gyenge tűzre állítva felforraljuk. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. Hozzávalók: füstölt szalonna. Zsír 0. sóval. 1 kiskanál mustár. 1 dkg szódabikarbóna. 1 dl olaj. összegyúrjuk. só. 2 dl bor. borssal. borókabogyó. és körül öntjük mártással. Tejfeles habarással sűrítjük. sonka. 1 kiskanál liszt. hogy minél nagyobb lehessen. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. tojás. húsdarálón ledarálunk. étolaj. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. 1 kiskanál paradicsompüré. utána összekeverjük a gombával. hozzáadjuk a tojást. paprika. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. 2 db tojás. 30 dkg sertéstarja. fűszerezzük sóval. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. 20 dkg porcukor. Gyakori keverés mellett. Megsózzuk. hagyma. 5 dkg kolozsvári szalonna. és vékonyra kiverjük. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. törött bors. szalonnával megtűzdeljük. 25 dkg csirkemell. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. 1 kiskanál mustárt. 3 dkg vaj. 2-3 szem borókabogyót. bors. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. az egészet felcsavarjuk. és megtöltjük vele a karajt. Klemi 271. 45 dkg liszt. 5 g fahéj. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. liszt. és két szép kivert sertés tarja szeletet. Elkészítése: A húst kifúrjuk. só. Előmelegített tálra rakjuk. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. Szatmári töltött flekken 1.40 kg. 5 dkg lángolt kolbász. Tálalása: túrós galuskával. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. Elősütjük. megkenjük mustárral. petrezselyemzölddel lepirítunk. majd ráöntjük a felforrt mézet. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. kakukkfű. 2-3 gerezd fokhagymát. paprikával. Ezt megkenjük Piros Arannyal. meghintjük kakukkfűvel. utána paprikás lében megpároljuk. 141 . letakarva még kb. majd óvatosan. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. kevés borral mindég utána töltögetjük. 1 nagyobb almával. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. gomba. Tojás 4 db. kicsit pirítjuk.80 kg. 5 dkg mandula. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. törött borssal ízesítjük. majd felszeleteljük.töltjük vele. egy kettévágott vöröshagymát. 10 dkg dióval. 1 kiskanál paprikakrém. majd 1 dl borral felengedjük.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk.05 kg. vaníliás porcukorral meghintve. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. zöldborsó. Só 0. Ha megpuhult. Amikor kihűlt. Túró 0. 15 dkg főtt tarja. 20 percig sütjük. 5 dkg mogyoró. 4 fej vöröshagyma. lisztezett tepsibe rakjuk.

1 közepes zeller. Egy másik fazékban az egrest. Közben a káposztát leforrázzuk. borssal. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. hogy ne folyhasson ki. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. 15 dkg egres. összekeverjük. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. kevés citromhéj. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. Bors 0.5 kg káposzta. Ecetes v.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. Tálalása: hasábburgonya.005 kg. Zöldborsó 0. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. Klemi 271. 15 dkg zsír. és még félóráig pároljuk. A többi húst megdaráljuk. 1 kg dagadó. ráhelyezzük a töltelékeket. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús. 2 db sertésköröm. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. 2 dl tejföl. Petrezselyemzöld 1 cs. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. 5 dl tejföl. 2 petrezselyemgyökér. hogy a húst előkészítjük. majd a maradék káposztával betakarjuk. 1 evőkanál pirospaprika. a hagymát pedig finomra vágjuk. fahéj. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. sonkát. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük.5 kg édes káposzta. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához. és néhány szál friss kaprot. ízlés szerint törött fekete bors. 10 dkg apró szőlő. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. 20 dkg füstölt szalonna. Vajas zöldborsó 5 adag. és leveleire szedjük. adunk hozzá zöldborsót. sóval. 2 kis konzervparadicsom. tejföllel kínáljuk. időnként a lábost megrázogatjuk. Lefedve lassú tűzön pároljuk. 1 csomag kapor.20 kg. Gépsonka 0. 2 ek. Paradicsomos lében főzzük. hogy ellepje. majd szitán áttörjük. A vöröshagymát megtisztítjuk. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. 142 . és állni hagyunk. sós vízzel leforrázzuk. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. Megsózzuk.20 kg. só. liszt. petrezselyemzölddel ízesítjük. Ha már megpuhult. Hasábburgonya 10 adag. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá.05 kg. Szatmári töltött flekken 2. 2 gerezd fokhagyma. majoránna. 1 fej vöröshagyma.. 1 dl olaj. 20 dkg füstöltsonka. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. 1. meghintjük törött borssal.25 kg. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. 20 dkg kukoricadara. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. 35 dkg rizs. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. ahány személyre főzünk. 4 db szegfűszeg.5 kg. Tojás 5 db. melyet olajjal jól meglocsolunk. a darált hússal. szorosan becsomagoljuk. kemény torzsáját kivágjuk. 2 nagy fej vöröshagyma. só. s hogy le ne égjen a káposzta.DPG Recepttár 271. a fele káposztát beleraktuk. és nagy lábos aljára terítjük. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. 10 dkg mazsola. 5 dkg vaj. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. dinsztelt hagymával. Gomba 0. pirospaprika. Zsír 0. Annyi vizet öntünk rá. amíg az egres megsárgul. 2. gombát kockára vágjuk.20 kg.20 kg. egész tojásokkal megtöltjük. befőtt szilva 0. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. 1 pohár tejföl. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. Só 0. Amikor kb. 1. a tölteléket. nagyon apróra vagdaljuk. majd pedig a maradék káposztát. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. sóval. a paradicsomlével felöntjük. Vöröshagyma 0. Tálaláskor megtejfölözzük. 3 murok.

3 kg szalonna. és fedő alatt pároljuk. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. A főtt mazsolát és az áttört. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. 35 dkg só. a petrezselyemgyökeret. só. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. szikkasztjuk. és eltávolítjuk. 1 dkg salétromsó. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). megsózzuk. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. s ezzel a levest berántjuk.1 dkg törött bors. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. A betöltött rudakat néhány órán át. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. míg a burgonya és a csirke megpuhul. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. 10 dkg hagyma. Ha a csirke puhulni kezd. Közben a sárgarépát. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. pirospaprikát. meghintjük pirospaprikával. A füstölést szárítás követi. csipetke. megsózzuk. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). és pirosra sütjük. A füstölés kényes művelet. Vízzel felöntjük. Fejét és csüdjét levágjuk. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. Kb. a zellert kis kockákra vágjuk. egyenletes. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. 2 gerezd fokhagyma. és párszor fellobbantjuk. 2 dkg porcukor. összekeverjük. szürkésfehér bevonat alakul ki. 6o dkg burgonya. egy hét. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. 5 dkg paradicsom. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. fedő alatt pároljuk. és beletesszük a fácánt (a zúzával. rétegenként zsírozzuk. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. A szalámi kb. 2 dkg só. 16 dkg sárgarépa. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. 25 dkg vegyes zöldség. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük.DPG Recepttár 271. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. és felöntjük annyi vízzel. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. kevés zsírban megpirítjuk. 16 dkg petrezselyemgyökér.(piskóta-) morzsával. 2 narancs levét. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. a szívvel együtt). elválását. fél citrom levét. 9 kg sovány sertéshús. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. szegfűszeggel.5 kg marhahús. 143 . Tejfölt adunk hozzá. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. Amikor a hús Klemi 271. megkenjük zsírral. felöntjük kevés vízzel. vékony. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. 5 dkg mazsolával. 4 dkg köménymag. réteslappal beborítjuk. a feldarabolt csirkét. ráncosodását okozhatja. 1 dkg paprika. 1 nagy fej vöröshagyma. 5 dkg cukorral. Így sima. felöntjük vízzel és megpároljuk. A füstölés ideje kb. 70 dkg burgonya. illetve töltjük. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. törött borsot szórunk rá. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk.és narancshéjjal. 10 dkg zsír. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. hogy ellepje. Ha kihűlt. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. 10 dkg zöldpaprika. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. 0. majd füstöljük. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. ízesítjük citrom. kevés köménymag. majd addig főzzük. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. a zöldpaprikát és paradicsomot.

és kétujjnyi széles darabokra vágunk. 3 dkg só. 3 dkg pirospaprika.DPG Recepttár 271. A hal alaplevet átszűrjük. 15 dkg paprika. és karikára vágott hagymával felfőzzük. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. csak a lábast kell rázogatni. de nem keverjük. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. úgymint kecsege. 25 dkg kecsege. kanállal hozzákeverjük. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. 500 g harcsa. és paprikát teszünk bele. hogy elválik a csontjától. kivesszük. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. 50 dkg süllő. 144 . 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. tej 2 dl. Szegedi halászlé 1. abban szervírozhatjuk. kevés sót. és 1 óráig főzzük. 350 g süllő. megsózzuk. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. kissé lehűtjük. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. pontyot megtisztítva jól megmosunk. Klemi 271. tojássárgája 8 db. só. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. filézzük. só 1 késhegynyi. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. 40 dkg harcsa. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. harcsa. 350 g kecsege. hogy szép piros színe legyen. pici sóval. A halakat megtisztítjuk. de nem passzírozzuk. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. 25 dkg süllő. vaj 15 dkg. csipetkét főzünk bele. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. és úgy járunk el vele. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. Ezért lényeges. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. A halászlét időnként megsózzuk. hogy a halat befödje. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. 10 dkg zöldpaprika. és 10-15 percig főzzük. Kavarni nem szabad. megtisztított halfejből. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. csontjait külön egy lábasba tesszük. és ezzel még jól kidolgozzuk. Szegedi halászlé 4. és kicsontozzuk. Azután 5 dkg élesztővel. és habzani kezd. Hozzávalók: 60 dkg ponty. porcukor 4 dkg. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. és visszarakjuk a saját levébe. Szegedi halászlé 2. A halak fejét. Az alapléhez sót. A halcsontból. Ha a víz forrni kezd. 25 dkg vöröshagyma. Több féle halat. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. 4 dkg porcukrot. Szegedi halászlé 3. hogy többféle halból főzzük. 15 dkg vöröshagyma. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. Ha bográcsban készült. csak rázni. 10 dkg paradicsom. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. élesztő 5 dkg. Elkészítése: Bográcsba. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. 1 db kis paradicsom. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. paprikát. ízlés szerint UNIVER pirosarany. Ha a víz forr. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. meghintjük pirospaprikával. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. tej 2 dl. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. mint az eddigieknél. majd tejjel tésztának keverjük. mint a rétes tésztát. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. és így tálaljuk. pirospaprika. 50 dkg harcsa. 1 db száraz cseresznye paprika. Ha jól kidolgoztuk.

majd szitán áttörjük. (régi recept) Többféle halat: harcsát. bele a hagymát. mert csak így ízletes a hal igazán. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. és ha szükséges utánsózni. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. hogy lassan forrjon. 2 db kemény tojás. a karikákkal befedjük a lángot. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. Ha bográcsban főzzük. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. paprikázni. A megtisztított. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. Amikor megfőtt. saláta levelek. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. pontynak. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. kettévágva magjait kinyomkodjuk. hogy az egészet ellepje. Halsalátához: 700 g főtt hal. vagy fej 2 kg ponty. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. és vízzel föleresztjük. megtisztítani. bors. Vegyünk egy kisebb kecsegét. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). Szegedi halászlé 7. hogy az elég legyen. azoknak a vérét). ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. paprikát beletenni. héját lehúzzuk. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. magából is ízletes paprikást főzni. 5 g fűszerpaprika. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. Forrás közben meg kell ízlelni. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. a hagymát. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. melyben harcsának. mert akkor széthull. a szeletekre vágott hagymát. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. tokot kell választani. 1 dl olaj. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. 2 kiló halat. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5.DPG Recepttár 271. só. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. vagy pontyból. só „Megfőzzük az apróhalat. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. A paradicsomot leforrázzuk. egy darabka halikrát. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. ha nem. ikrát és tejet. 1 db burgonya. Pirospaprikával megszórjuk. megmosni. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. Szegedi halászlé 8. elég három. és szintén kockára vágjuk. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. a fejet. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. 2 db hagyma. kecsegének. pontyot. 145 . harcsát és pontyot. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. E félórai lassú forrás után kész. kecsegét. Azután a puhára főzött. hadd érjenek össze az ízek. Szegedi halászlé 6. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. és lehűtjük. soha se kell föltevéskor annyi sót. Ha főlés közben kezd habzani. egy kevés paradicsomot. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. mert a hal sokkal ízletesebb. de a bográcsot ne rakjuk tele. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. a zöldpaprikát és a burgonyát. Ezután mindezt összekeverjük. 80 g Vitapricz. 2 db zöldpaprika. a fejet. levét leszűrjük egy lábasba. Ha a víz forrni kezd. amíg föl nem bontottuk. 100 g friss paradicsom. Lehet apró csipetkét is belefőzni. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. sőt kétféle is: de lehet harcsából. abban tálaljuk be. bárhogyan készítsük is. i ek zsír. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. mert a hal gyorsan megfő. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. ecet. Klemi 271. Kavarni nem szabad. hogy az epehólyag el ne fakadjon). ha a vérével együtt főzzük meg. 10 dkg pirospaprika. fél kg ikra és tej. belerakjuk a halat úgy. 200 g zöldpaprika. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk.

majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. törött fekete bors. 25 dkg zsír. 1 evőkanál olajon átsütjük. zöldpaprika. pirospaprika. és a májszeletekre öntjük. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. majd felszeleteljük. 2 gerezd fokhagyma. néhány szem köménymag. Apró galuskával tálaljuk. hozzáadom a húshoz. majd meleg helyre téve. 6 deka zsír. és vékony érmékre vágjuk. 1 gerezd fokhagyma. Jól összekeverve. 2 nagy fej vöröshagyma. A burgonyát meghámozzuk. 15 deka vegyes zöldség. kis lángon. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. Szalonnával megspékeljük. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. jól megsózzuk (annyira. pirospaprikával. Ezután rátesszük a pirospaprikát. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. Utána fölszeleteljük. beletesszük a lecsót. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. 2 cm szeletekre. sózzuk. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. és salátával tálaljuk. 1 kg burgonya. A bél végét erősen elkötöm. 5 deka vöröshagyma. majd a paprikával bedörzsöljük. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük.DPG Recepttár 271. pirospaprika. Félórai 146 Klemi 271. Tégy hozzá egy csipet sót. hogy oda ne égjen. tűzálló tálba öntjük. 1 hagyma. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. a köménymagot. késhegynyi szagos borsot. 2 dkg. vékony karikákra vágjuk. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. pirospaprika. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. fél kiló burgonya. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. és lisztben megforgatva. puhára pároljuk. két kanál jófajta paprikát. a levét pedig föleresztjük tejföllel. és ha már a lecsó megfőtt. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. Elkészítése: A májat egészben hagymával. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. 2 evőkanál porcukrot. Egy hétre teszem fel a füstre. rövid lével sütőben. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. Összeforraljuk. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. só. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. puhára pároljuk. só. hogy nagyon sósnak érezzük). olaj a sütéshez. hozzáadok két marék sót. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). só. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). 2 dl tejföl. 2 dl tejföl. 6 deka liszt. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. megsózzuk. Ha a hús puha. és marhabélbe szorosan beletöltöm. 1 evőkanál lecsó. kb. és hozzátesszük a sült burgonyához. A szűzpecsenyét megmossuk. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. Egy fej fokhagymát összezúzok. 1 kanál liszt. 1 liter vízzel felengedjük. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. Hozzávalók: 60 deka marhahús. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. cukros tejjel futtatott élesztőt. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. karikára vagdaljuk. míg a levét elpárologta. Meghintjük törött borssal. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. ropogósra sütjük a forró olajban. Bő. Felforraljuk. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. letörölgetjük. Amikor jól forr. és fedő alatt pároljuk. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. paradicsom. de már nem forraljuk. . Szegedi marhagulyás 1. a kockákra vágott burgonyát. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. és a sütőben megsütjük. 2 paradicsom.

majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. míg jól kenhető massza lesz belőle. Pirosra sütjük. Lefedve 25 percig pároljuk. megolvasztjuk. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. mintha torta lenne. és még 2-3 percig. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. 1 citrom reszelt héja. mazsolát. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. hozzáadjuk a diót. rá túró. 147 . Forrásban lévő húslevessel felengedjük. hozzáadjuk a tojások sárgáját. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). 1 dl tejszín. 25 dkg tehéntúró. mint a tortát. készre pároljuk. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. letakarva. de egyforma darabokra vágjuk. 1 l húsalaplé.8 cm átmérőjű kockákat. 8 dl húsleves. 2 alma. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. Vajazott sütőlapra tesszük. Úgy szeleteljük. A hagymát és az almát megtisztítjuk. Beletesszük a hagymát. lekvárt és cukrot teszünk. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. 2 evőkanál olaj. 20 dkg darált dió. és addig forraljuk. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. erre egy palacsinta. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. 40 dkg burgonya. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. 5 tojás. só. 1 evőkanál pirospaprika. 20 dkg füstölt kolbász. 5 dkg vaj. illetve meghámozzuk. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. só. édes-nemes. 10 dkg cukor. frissen őrölt fehér bors.DPG Recepttár 271. pirítjuk tovább. 1 dl tejföl. 1 közepes fej vöröshagyma. és hajtsd össze papucsformára. őrölt paprika.3 mm / vágj belőle 6 . 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). 1 késhegynyi cukor. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. A fehérjékből vert kemény habba. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. 500 g savanyú káposzta. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. 1 evőkanál vaj. 5 dkg mazsola. 5 dkg vaníliás cukor. 1 gerezd fokhagyma. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. 25 dkg barackíz. 5 dkg vaj. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. 6 dkg kakaópor. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. Ekkor belekeverjük a tejfölt. A pörköltet sóval és borssal. 1 fej vöröshagyma. 6 dkg cukor. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. cukrot. 1/4 rúd vanília. majd kicsi. Hogy jobban ragadjon. vaníliás cukrot. A jó. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. hozzáadjuk a vajat. 2 . a tarhonya teljes duzzadásáig. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. majd újraízesítjük a fűszerekkel. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. 15 dkg zöldpaprika. a zúzott és összevágott fokhagymát. citromhéjat és jól elkeverjük. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. Ezt ismételjük. amíg a hús meg nem fő.

2 tojás sárgáját. Fedő alatt takaréklángon. 7 dl vörös bor. kiszaggatjuk. Rövid lével tálaljuk. 3 tojás. Rizlinggel főzött. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. vaníliás cukor. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. cukor 18 dkg. amennyi ellepi. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt.DPG Recepttár 271. A gyúródeszkára teszünk 0. 1 zöldpaprika. kávéskanál sót.5 cs. Borsikafű. vaj 12 dkg. A darált diót cukros tejben felfőzzük. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. és négy egyenlő részre vágjuk. 5 dkg füstölt szalonna. amíg a hús jól meg nem puhult. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. 20 dkg liszttel. 17 dkg héjastól őrölt mandula. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. 1. 1 kiskanál pirospaprika. megszórjuk pirospaprikával. Klemi 271.5 citrom reszelt héja. addig pároljuk. rátesszük a zúzott fokhagymát. vanília 1/4 rúd. megborsozzuk. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. hozzáöntjük a bort. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. Liszt 0. s vajazott tepsibe téve. jól elkeverjük. tej 1. cukor 2 kocka. 2 paradicsom. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. meleg helyre tesszük. Kockákra vágva tálaljuk. 4 db reszelt csokoládét. két óráig kelni hagyjuk. megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. 2 fej vöröshagyma. tetejére 1 tojás. A palacsintákat lazán beleállítjuk. megvagdaljuk. 0. 1 dl olaj. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. csokoládé 12 dkg.5 dl tej. 10 dkg cukor. só 1 kk. háromszögletűre hajtjuk. vaníliás cukor. 15 db palacsintát sütünk. törött bors. vaníliával habosra keverünk. mandula 17 dkg. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. só. és egyenletesen elosztjuk rajta. lapokra vágjuk. kevés citromhéj. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. 3 dkg finomliszt. 2 babérlevél. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. 2 dkg cukor. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. 0.5 cs. tojássárgája 10 db. babérlevelet. forró sütőben sütjük meg. 148 . Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. kakukkfüvet. A bort a vaníliás cukorral. 5 dkg mazsola. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. és ezzel újra keverjük.5 kg. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. Kisütjük. Teszünk bele 12 dkg vajat. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. zöldpaprikát. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. reszelt citromhéjjal ízesítjük. tejföl 2 dl.5 dl. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. hozzáadjuk a mazsolát. vanília krémmel leöntjük. izsópot. paradicsomot. piskóta-morzsa 17 dkg. citromhéjjal felforraljuk. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük.. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. 0. megkenjük tojással. liszttel kikeverjük. töpörtő 25 dkg. 5 dkg cukorral. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. 3 egész tojással. 2 gerezd fokhagyma. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. izsóp. Sütőben elősütjük. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. 1 mokkáskanál kakukkfű. A tojások sárgáját a cukorral. porcukorral megszórjuk.5 kg lisztet. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. bazsalikom. lazán felcsavarjuk. 10 dkg darát dió. tej 1 dl. tojássárgája 2 db. Ráteszünk 2 palacsintát.

meglocsoljuk tejföllel. azonnal forró sütőbe téve sütjük. majd kevés vizet öntve alá . 10 dkg lecsó. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. Ez igen jó.5 dl szódavíz. 2 evőkanál olaj. 1 zacskó vaníliás cukor. A felvert tojást. 1. fél kg savanyú káposzta. hogy csak forrón jó. 1 kg sertésköröm. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. 4 alma. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. 1 egész tojás. Forró sütőben addig sütöm. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. sóval ízesítjük. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. 1-1. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. olcsó és könnyű tészta. 15 dkg darált dió. Rendkívül finom.DPG Recepttár 271. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. 1/2 óráig). belekeverem a darált diót és a porcukrot. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. 10-12 dkg porcukor. amíg a hab rászárad a tetejére. cikkekre vágott almát. Először megkeverem a palacsintatésztát. két egész tojást és sót. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze.fedő alatt . 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. kis darabokra vágom. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. 5 dl tejföl. Vajazott tepsibe tesszük. E lepényeket öntözzük meg zsírral. Hozzáadunk 20 deka lisztet. 5-10 dkg zsír. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. 1 kiskanál liszt. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. Hozzáadjuk a megtisztított. Kihűlés után szeleteljük. és deszkán felszeleteljük. végül a húsra öntjük. a tetejére 2 tojásfehérje. a töltelékhez 1 dl tej. só. Kivesszük a húst. pirospaprikával. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. pirospaprika. az öntethez 2 dl tej. Ha zsírjára sült. borssal. vékony karikákra vágott sárgarépát. kevés kristálycukor. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. só. 2 dl tejföl Klemi 271. csipetnyi só. 149 . Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. majd puhára pároljuk. majd rálocsolom a tésztára. fehérrépát. majd tálra rakjuk. Megjegyzendő. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. mind a két oldalát szép pirosra. 1 dl tej. kevés. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. A töltelékhez a tejet felforralom. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. majd langyosra hűtöm. 2 tojássárga. gyorsan készíthető. majd sodorjuk össze. 1 szál sárgarépa. hozzáadjuk a megtisztított.teljesen puhára pároljuk. köménymag. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. 1-2 gerezd fokhagyma. 1 vöröshagyma. 1 szál fehérrépa. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. só Elkészítés: A kicsontozott. 1/2 csomag Váncza-sütőport. 4 dkg vaj. pirospaprika. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. Párolt rizzsel tálaljuk. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. amíg az összes folyadékot be nem szívja. hogy tejszín sűrűségű legyen. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek.

igen kevés tört szegfűszeget. és öntsük bele a levest és a zöldséget. ha kihűlt. pörkölt mogyorót. Amikor a káposzta puhára főtt. 2 dl tejszín. pirítsuk meg aranybarnára. Közepes tűznél lassan sütjük. 100 g vaj. Vegyük le a tűzről. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. V. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. . sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. és ebben a lében megpároljuk. Ezután kevés vízzel felengedjük. citrom. Befedjük szintén olajozott alufóliával. kevés tejföllel még leöntjük.DPG Recepttár 271. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. paradicsommal ízesítjük. Páclevet főzünk a halcsontból. felengedjük a hal levével. majd késhegynyi fahéjat. 2 tojás. szőlő. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. Csökkentsük a lángot. fűszerezzük. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. vegyük ki és vágjuk fel a húst. 1 szelet reszelt csokoládét. és összeforraljuk. és alufóliával kibéleljük. 1 kávéskanál paprika. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. Forró vajban az apróra vágott gombát. belehelyezzük a haltekercseket. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. Kevés meleg vízzel felengedjük. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. betekerjük és félretesszük. fehérbor hozzáadásával. végül hozzáöntjük a fehérbort. A melegen tartott körmöt a tál aljára. hozzáadjuk a tejszínt. vöröshagyma. egész bors. V. A pisztrángot kifilézzük. Hagyjuk a levest lassan főni. Adjunk hozzá néhány szem borsot. a velőt külön tálaljuk. A bárányfejet szétvágjuk. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. fehérbors. 1 paszternák. belülről olajjal kikenjük. citrom. sóval. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. és a pörkölt levével jól összekeverjük. . 3 tojás sárgájával. Kihűlés után szeleteljük.máj. a pontyszeleteket. Sózzuk. Világos vajas rántást készítünk. 1 ek liszt. félbevágott. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. Szilvásváradi pisztráng. Tegyük vissza a lecsontozott húst. 100 g gyökér. a szeleteket kiterítjük. só. só. amíg sima lesz. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. 100 g zeller. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. és még egyszer felforraljuk.-vanillincukorral jól kikeverünk. babérlevél. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. 1 murok. amíg a hús majdnem leválik a csontról. 150 . 1 evőkanál szalonnazsír. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. 1 karalábé. fedő alatt puhára pároljuk. 20 dkg barna lisztet. Klemi 271. és 1/2 cs. tejszínt adunk hozzá. és szedjük le a habját. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. ráütjük a tojást és megsütjük. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. a forró káposztát a tetejére rakjuk. majd ráöntjük. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. 200 g sárgarépa.tüdő és . és finomra vágott kaporral megszórjuk. majd elkeverjük. kevés sót.-sütőport keverünk hozzá. amelyben a hús főtt. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. pár szem őrölt köménymagot. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük.nyak. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. 50 g liszt. zöldségekből babérlevél. 1 citrom levét. fehérborssal fűszerezzük. Vajazott tepsibe téve. és 1/2 cs. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. Főzzük. 200 g krevett (rák). Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. 2 dl fehérbor. Adjunk hozzá lisztet. vöröshagyma. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. Készre főzés után leszűrjük. egész bors. 5 dkg darált. Előmelegített sütőben kb. 20 percig pároljuk.

Burgonyapürével.5 kg. 8 dkg dió. Megtöltjük az üreget. V. elkeverjük. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. és közepesen meleg sütőben megsütjük.amíg a hal húsa meg nem puhul . Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. só. majd forró sütőben mintegy 30 percig . A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. a durvára vágott diót és a vörösbort. 6 dkg tejcsokoládé. a fahéjat. köret. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. reszelt citromhéjjal. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. tejföl. irdaljuk. 8 dl tej. Vegetával ízesítjük. 1/2 cs. tejszínhabbal díszítve tálaljuk. A záró réteg palacsinta legyen.pároljuk. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. reszelt szerecsendióval ízesítjük. 10 dkg cukor. Amikor kihűlt. Igen jó. borsozzuk. majd sütőben puhulásig pároljuk. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. kívülről is sózzuk. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. Sóval. hogy tölthető masszát kapjunk. zsír. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. Kivajazott. 2 dkg vaj. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. kivajazott tepsibe helyezzük. vöröshagyma. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. 2 késhegynyi őrölt fahéj. ráöntjük a tejfölt. és tartós teasütemény. 1 dl vörösbor. pirospaprika. 151 . sóval bedörzsöljük. és a mártáshoz adjuk. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. 10 dk. saját levével tálaljuk. és a halszeletekre öntve tálaljuk. Sózzuk. 25 percig sütjük. kis halmokat formázunk. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. Hústűvel zárjuk be a nyílást. majd tojás és kolbászkarika. Csuszatésztával tálaljuk. Fejes salátával tálaljuk. 3 dl. kevés reszelt citromhéjjal. Jól összeforraljuk. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. a cukrot. és üreget nyitunk. amelyet előzőleg sóval. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. 12 dk. rászórjuk a pirospaprikát. 2 dk. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. Újra két db palacsinta következik. ponty. 4 dkg vaníliás cukor.DPG Recepttár 271. és olvasztott csokoládéval. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk.-vanillincukorral. narancs gerezdekkel. a maradék rákot megfuttatjuk. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. Natúr húsok mellé kiváló köret. fél citrom héja. Ráfektetjük a pontyszeleteket. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. 4 dkg zsemlemorzsa. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. 2 dkg mazsola. törött borssal. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. 20 percig sütjük. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. 2 dl tejszín. a reszelt citromhéjat.

Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. Közben vajból. Tejföl 0. 60 dkg rövid karaj. és a hagymával együtt pirosra sütjük. Őrölt bors 0. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. Morzsa 0. 003 kg. 5 dkg zsír. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. 50 l. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. A kemény tojások sárgáját áttörjük. 20 kg. és mikor a burgonya félig puha. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. Klemi 271. 12 dkg gépsonka. Őrölt borssal ízesítjük. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. 5 dkg sertésmáj. amelyet sóval. salátával díszítve tálaljuk. és kevés zsírban. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. 1 fej vöröshagyma. Sóval megszórjuk. 1 csomó petrezselyemzöld. a széleit bevagdossuk. Rövid ideig együtt pirítjuk. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. 1 késhegynyi törött bors. amíg a hagyma üveges nem lesz. 5 dkg gomba. 3 evőkanál olaj. 2 evőkanál zöldborsó. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). törött borssal fűszerezett. 152 . Friss kapor 1 cs. tálalhatjuk tejfölre is. 2 gerezd fokhagyma. borsozzuk. majd leszűrjük. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. 30 percig sütjük. 1/2 órán át. pirospaprika. Ekkor sóval. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. kiveregetjük. Füstölt sertéscomb 0. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. 40 l. majd kevés liszttel meghintjük. 05 kg. 8 dkg paradicsom. a felszeletelt gombát. Pirospaprika 0. Fokhagyma 0. törött bors. Liszt 0. Só 0. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. Tojás 18 db. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. meghintjük pirospaprikával. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. tűzálló edényben kb. Vöröshagyma 0. sózzuk. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. sóval. 5 dkg liszt. és kivajazott. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. törött borssal.ízesítünk. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. Olaj 0. só. állni hagyjuk. Sertéscomb 0. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket.DPG Recepttár 271. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. A húst felszeleteljük. 005 kg. 20 kg. 003 kg. 50 kg. kiklopfoljuk. vagy faszénparázs felett megsütjük. borssal fűszerezzük. 25 percig sütjük. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. eldolgozott húsgombócokat. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. 20 kg. Letakarva puhára pároljuk. 50 kg.

lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. 1 teáskanál porcukor. fél kg zöldbab. Télen.DPG Recepttár 271. 80 dkg lapocka. Elég sokáig eláll hűvös. levéből kivéve lecsurgatjuk. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. olaj a sütéshez. félpuhára főzzük. 2 db cseresznyepaprika. olaj a sütéshez. 5 dl tejföl. Kapros tejföllel tálaljuk. vizet öntünk alá. abáljuk. majd lisztbe. Csontlében puhára pároljuk. A levet kissé megsózzuk. 4 dkg szalonna. 20 dkg hagyma. Legvégül következik a paradicsompaprika. ha konzerv zöldbabból készítjük. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. mustár. 3 gerezd fokhagyma. szellős helyen. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. felkockázott gombát. amennyi ellepi. 5 dkg liszt. 2 paradicsom. és 1 órán át. 50 dkg szalonna. ketchup. tetejére helyezzük a hússzeleteket.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. és bőrével együtt annyi sós vízben. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. majoránna. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. a szeletekre vágott zöldpaprikát. és a másik végét is szorosra kötjük. bors. Felszeleteljük a hagymát. a hagymát és tovább pirítjuk. sózzuk. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. majorannát. 1 dl tej. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. kávéskanál liszttel lehintjük. paprikát. 10 dkg liszt. megsózzuk. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. 3-4 dkg só. Ezután deszkára helyezzük. és egyszer átforraljuk. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. 1 db tojás. lecsurgatjuk. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. Petrezselyemmel. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. kockára vágott szalonnát. só. ízlés szerint. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. 1. tojásba. 1 hagyma. Beletesszük a húst. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. morzsába bemártva panírozzuk. A csülköt megtisztítjuk. Ezután hozzáadjuk a gombát. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. cseresznyepaprikát. 10 dkg szalonna. A szeleteket kivesszük. kicsi kockákra vagdaljuk. Klemi 271. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. 1 evőkanál pirospaprika. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. 1 kis fej vöröshagyma. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. majd vékony. bors. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. behintjük paprikával. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. majd néhány órai szikkadás után gyenge. Amikor a zöldbab puhulni kezd. 153 . 2 paprika. uborkával díszítjük. sót. két kis tölteléket számítva egy személyre. és lassú tűzön pároljuk. és azonnal fogyasztható. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. hideg füstre tesszük. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. és a tejföllel felöntjük. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. borsozzuk. 2 evőkanál olaj. só. fekete borsot. 1 db zöldpaprika. 20 dkg gomba. fokhagyma. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük.

300 g halaszpik. tárkonylevél. Közben elkészítjük a majonézmártást. 5 dl olaj). finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. mint pl. 1 db citrom leve. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. Sóval. a megtisztított almát Klemi 271. bőrüket lefejtjük. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. uszony. kevés citromlével ízesítjük. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. borsó. olaj. begöngyölöm vagy félbehajtom. de lehet zöldség is. 5 dkg sonka. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. 2 dkg zsír. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. citromlé). Sóval. és úgy hajtogatjuk. a sonkát és a májat. tojásba mártom. 150 g zöldborsó. lisztbe mártjuk. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat.DPG Recepttár 271. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. öntünk alá egy kevés vizet. só. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. só. rizs. majd ebben a levében lehűtjük. Ha a hús és a bab is megpuhult. kevés vizet is öntünk hozzá). Ha az egyik oldal megsült. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). Állandó keverés közben készre pirítom. borssal. majd a fennmaradó részekből (fej. bors. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. leszűrjük. 3 db kemény tojás. 1/2kg zöldbab. majd hozzáteszem a gombát. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. salátalevelek. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. de szeletelve mutatósabb). Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. 1 pohár tejföl. 1 kis fej hagyma. törött bors. A húsokat félretesszük. borssal meghintem. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. Hozzáadjuk a tisztított. sárgarépa. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. üveges babból készítjük. és az alaplében puhára főzzük. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. és addig folytatjuk a keverést. sóval. forró olajban szép lassan megsütöm. a szeletelt paprikát. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. 15 dkg zsemlemorzsa. 10 g zselatin. jól összeforraljuk (ha kell. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. kevés citromlével hígítjuk. Mikor a bab félpuha. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. 5 dkg szárnyasmáj. enyhén megborsozzuk. A gombát. őrölt bors. Lisztbe forgatom. zsírjára sütjük. A héjában főtt burgonyát. és lassan pároljuk.80 kg süllő. 1 tojás. Cayenne bors. 5dkg liszt. lehűtjük. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. Paprika. 2-2 db paprika. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. 154 . A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. megforgatjuk a nyársakat. Bő. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. míg az olaj el nem fogy. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. darabolt babot. 100 g alma. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. 5dkg füstölt szalonna. rárakjuk az elősütött húsokat. gerinc. só. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. 1 csomó petrezselyemzöld. megszórjuk egy kanál liszttel. és hústűvel megtűzöm. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. 100 g ecetes uborka. paradicsom. 30 g füstölt lazac. megsózzuk. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. Ezután a filét gyengén besózzuk. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. 10 dkg liszt. 5 dkg gomba. 4 dl tartármártás. karfiol). 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. pár csepp ecettel. ecet. és vékonyra kiverem. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. 1 fej vöröshagyma. Ha túl sűrű lenne. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. 20 g mustár. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. Ha télen. 200 g burgonya. só. só. vagy aláhajtogatjuk.

A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. 1/2 kg darált sertéshús. 1 kisebb petrezselyemgyökér. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. a tálra készített hústekercsre öntjük. Fűszerezzük. Savanyú káposztába töltjük. és zsírjára pirítom. 8-10 szem borókabogyó. Közben megsózom. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. 1 csipet bors. majd sütőben. Forró olajon megpirítom. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. Ha édeskáposztába töltjük. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. kevés fokhagyma. Ha már az is megpárolódott. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. 1 teáskanál kakukkfű. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. borsozzuk. zöld. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. olvasztott aszpikkal hígítjuk. só. és forrón tálaljuk. teszünk bele egy evőkanál lisztet. a rizzsel összekeverjük. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. megkenjük paprikakrémmel. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. majoránnával. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. ízlés szerint só. 3-4 evőkanál olaj. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. paradicsompürével. 1 dl vörösbor. 5-6 dl tihanyi kékfrankos.gerezdekkel díszítjük. kockára vágott aszpikkal. 1 dl olaj. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. felforraljuk. 10 dkg gomba. kakukkfűvel. 1 csipet fokhagymás só. kicsit pirítjuk. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. fokhagymás sóval. 1 fej káposzta. közben gyakran megkeverem. reszelt narancshéjjal. 30 dkg fehér szalonna. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. Klemi 271.vagy csíki mártást adunk hozzá. és pritaminnal fűszerezem. törött bors. borsozzuk. s rá a töltelékeket.DPG Recepttár 271. 1 paradicsompürét. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. Külön tálban tartár-. 1 kanál pirospaprika. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. 1 késhegynyi kakukkfű. 2 evőkanál paradicsompüré. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. 2 cikk fokhagyma. 2 db tejben áztatott zsemle. 4 db savanyú uborka.tésztát adok mellé. megszórjuk kakukkfűvel. kevés pirospaprika. Hústűvel megtűzzük. 1 kg apró savanyú káposzta. 1 kanál paradicsompüré. borssal. 1 tojás. az édes káposztát meg kell abárolni. 1 narancs héja. gyakori öntözgetéssel megsütjük. sózzuk. amikor megdermed rajta. A tetejére ismét káposztalevél kerül. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. piros paprika. 1 kanál paprikakrém. 155 . Köretnek kifőzött kagyló . Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. 10 dkg füstölt szalonna. Elkészítése: Megtisztítom. lehet édes vagy savanyú. Ha már megpuhult. só. levéből kiemeljük. 1 késhegynyi majoránna. 1 evőkanál pritamin. 1 db vöröshagyma. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. ráöntjük a vörösbort. a pecsenyezsírt felforraljuk. ha túl híg és lefolyik a halról. 80 dkg vaddisznólapocka. 1 evőkanál liszt. s fedés nélkül szép színt is kapott. a főtt zöldséggel összekeverjük. bors. só ízlés szerint. szétnyomott borókabogyóval. savanyú káposzta esetében ez elmarad. 30 dkg sertéshús darálva. Apránként aláöntöm a vörösbort. mustárral. bors. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. zsír vagy olaj. 1 nagy lila hagyma. 1/2 kg rizs vagy gersli. sózzuk. Lefedve 60-70 percig főzzük. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. egy darabig azt is pároljuk. és fedő alatt puhára párolom. még kevés zselatint adjunk hozzá.

1 nagy fej káposzta. majd fedő alatt 40 percig főzzük. Borsikafű. 2 dl tejföl. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. a ponty törzsét felszeletelem. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. fejüket. majd kb. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. 3 dkg liszt. Természetesen ez csak egy alaprecept. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. 1 ek enyhén csípős paprika. 2 dkg só. Sült hasábburgonyával tálaljuk. pirított zsemlekockát adunk hozzá. haltejet. farkát levágjuk. 1 csípet kakukkfű.2 kg sertés apróhús. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. hozzáadjuk a megtisztított. 1 liter hideg vízzel felöntött. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. szerecsendió. 4 dkg vaj. salátával díszítjük. és becsomagoljuk. a törzsét kb.DPG Recepttár 271. 2 fej vöröshagyma. leöntjük paradicsomlével. 40 dkg vöröshagyma. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. A hagymát apróra vágom. 5 dkg fokhagyma. megmossuk. 4 dkg zsemlemorzsa. A ponty fejét. 1/2 cseresznyepaprika. majd lassú tűzön 10 -15 percig. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. rátesszük a többi felaprított káposztát. 5 g bors. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. A levébe belerakom a pontyot. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. 3 dkg liszt. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. Hozzávalók: 500 gr apróhal. 2 evőkanál olaj. 1 dl paradicsomlé. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. 1 törött babérlevél. beleteszem a sót és a paprika felét. ízlés szerint cseresznyepaprikát. késpengével lepattintom a keserűfogát. petrezselyemzöld. Hozzáadjuk a lecsót. ízesítjük sóval. megsózzuk. 1 dl tejföl. zúzott babérlevéllel. 156 . 2 dl fehérbor. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. a fűszernövényekkel. 20 dkg sárgarépa. 10 adag sült burgonya. 1 hegyes csípős zöldpaprika. majd áttöröm. só. 1 evőkanál reszelt hagymával. 2 zsemle. 1-1. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. az áttört apróhalat és a hagymát. 4 dkg só. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. Tejföllel. egy nagy fej vöröshagyma. gyengéden megsózzuk. valamint a cseresznyepaprikát. Tiszai halászlé 2. illetve a bort és még öt percig forralom. hagymás zsíron ledinszteljük. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. hozzáadjuk a pirospaprikát. egy tojással. 1 kg ponty. 3 cm-es darabokra vágjuk. passzírozzuk. uszonyaikat levágom. a félretett ikrát. szerecsendióval. Vízzel fölengedve puhára főzzük. farkukat. Ezt kb. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. tejföllel tálaljuk. Mikor forr. Leöntjük fehérborral. 15 dkg hagyma. 15 dkg darált füstölt tarja. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. hogy a halakat éppen csak ellepje. 1 evőkanál reszelt hagyma. fokhagymával. 1 mokkáskanál pirospaprika. rövid lével. 50 dkg lecsó. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. finomra vágott hagymát. Minden szakembernek. amikor az így elkészített. 20 dkg zsír. sóval ízesítjük. puhulásig főzzük. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. 1 cseresznyepaprika. és forró sós vízben megabáljuk. Tiszai halászlé 1. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. erre helyezzük a tölteléket. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. majd felöntjük annyi vízzel. 3 zsemle. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. ill. 3 dkg édes-nemes paprika. amitől igazán egyedivé. 1 mokkáskanál pirospaprikával. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. Összegyúrjuk. 1 tojás.

megsózzuk. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. utóbb a potykadarabokat. és kevés víz hozzáadagolásával. 8 dkg liszt. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. de úgy. 1-1 kilós kecsegét. 3 dkg vaníliás pudingpor. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. Ha felforrt. úgyszintén 2 zöldpaprikát. 10 dkg pirított. 20 dkg füstölt hús. forró zsírban hirtelen megsütjük. fedő alatt pároljuk. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. 20 dkg gomba. 1 kanál paradicsompüré. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. egy kanál paradicsompürét. 5 dkg mazsola. a zamat. erős rőzselángnál. amin nem kell csodálkoznunk. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. Klemi 271. 2 fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). bors. pirospaprika. 1 evőkanál liszt. Amikor már kezd puhulni. 1 dl olaj. 1 dl mustot. szeletelt mandula. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. 1 dl bor. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. ezekre ismét vöröshagymát. 1 csapott evőkanál liszt. kiverjük. hozzáadjuk a sertéshúshoz. só. rátesszük a húsra. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. 2 dkg zselé. Így elkészítve fölséges jó a hal. 25 dkg sertésmáj. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). megborsozzuk. 1 dl must. és szétmállik). 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. Ha már puha. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. hogy hártya képződjék fölötte. tűzálló tálra fektetjük. törött bors. 10 dkg dióbelet. 2 db. 5 dkg zsír. 30 dkg szőlő. a csirkét kiemeljük. és szintén megpirítjuk. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. 2 dl vizet. Jaffa szörp. szórd be hagymával. mi szabadban főzzük. Most rakosgasd rá a kecsege. a szakácsok.és csukaszeleteket. A hagymát apróra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. 157 . hogy az ízes mártást magába szívhassa. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. 10 dkg dióbél. hagyd 10 percig hűlni. 10 dkg Koronás Porcukor. 8 dkg Koronás Porcukor. Rázd meg gyakran. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. Forró margarinban megforgatjuk. az általa főzött lé. 1 dl bort. kitálalni vandalizmus volna). ha megfőtt. borssal bedörzsöljük. Párolás közben többször forgassuk. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. Ebből egy kicsit kevesebbet. 50 dkg szőlő. sózd jól meg. megpirítjuk. 1 dkg vaj. mert az úgyis ereszt vizet. 3 dl tejszín. elpuhul a hal. hogy ne teljesen lepje el a halat. A díszítéshez: 3 dl borzselé. 1 dl bor. hogy gőze erősen ragad. s máris más egy kicsit az íz. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. 5 dkg Ráma margarin. s mire megfőtt. és sütőben szép pirosra sütjük. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. só. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. hogy oda ne sül-jön. s végre a harcsát helyezd rá. abból egy kicsit többet. A májat vékony csíkokra vágjuk. majd öntünk rá 1 dl bort. megszórjuk pirospaprikával. lisztbe mártjuk. módja szerint. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. Amikor tálaljuk. eleven pontyot. s töltsd fel vízzel. felényire roskad össze. Biztos jele. 2 db tojássárgája.

A töltött tortát hűtse le. hozzáadunk 1 dl bort. Borzselével fényezze. 2 gerezd fokhagyma. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. kristálycukorral. 158 . hozzáadom a tört fokhagymát. Jól lehűtjük. Ügyeljen arra. díszítse a tetejét. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. 2 zsemle. 1 dl Tokaji édes szamorodni. 5 szem szegfűszeg. fahéj. A tojássárgáját keverje ki cukorral. szegfűborsot. és összekeverjük a megpárolt gombával. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. Az egészet megdaráljuk. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. sót. Felforralom. majd a felforrt levest áttörjük. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. a fehérborsot. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. 1 tk keményítő. fehérbors. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. a zselatinporral. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. fél citrom héja. Felcsavarjuk.5 dl tejföl. 1 kanál paradicsompüré. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. só. ízlés szerint. 1 csokor petrezselyemzöld. 15 dkg párolt vegyes zöldség. Ismét felforraljuk. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. végül belekeverem a tokaji bort. 10 dkg főtt füstölt tarja. csak bélelje az alját sütőpapírral. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. 1 dl tejszín. 3 dkg liszt. majd lemosott. a paradicsompürét. majd egy pici sót. megtűzzük. citromlével. 1 evőkanál olaj. vagy comb. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. 25 dkg kristálycukor. de már nem forraljuk. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. 1 rúd fahéj. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. só. Legalább húsz percig süsse a piskótát. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. 5 dkg gomba. Az őszibarackot meghámozzuk. Ha ragacsos. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. Tegye a lapra a lábast. ollóval vágja körbe. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. 1 tojás. és puhára pároljuk. só. 1 citrom. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. zöldpetrezselyem. fahéjjal és a citromhéjjal. és leszárazott szőlőszemekkel. Klemi 271. 10 dkg kristálycukor. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. ízlés szerint fűszerezem. 1. és a negyedét apró kockákra vágjuk. szeletelt mandulával borítsa be. Ha már langyosra hűlt. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. majd hűtőbe rakjuk. hozzákeverjük a tojást. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. 2 szem szegfűbors. töltse meg a már hideg krémmel. 2 dl tejszín. a fehérjét pedig verje kemény habbá. 3 dl fehérbor. 1 dl édeskés tokaji bor. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. 1 tojássárgája. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. 1 citrom héja. és az olajon átpirítom. és tejfölös habarással sűrítjük. majd leszűröm. Oldalát pedig pörkölt. Szórja a sárgájához a lisztet. 8 dl fehérbor. és az átszűrt levessel felengedem. majd kifacsarjuk. 1 tojás. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. rajzolja körbe.DPG Recepttár 271. A megmaradt barackot vízben. az áztatott mazsolát.

bors. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. só. A hozzávalókat jól összekeverjük. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat.DPG Recepttár 271. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni.előző nap összetörjük. és befödve addig pároljuk a sütőben. 6 dkg paprika. és egy napig állni hagyjuk. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. metélőhagymát. 2 dkg paprika. Felül egy kissé megsózzuk. végeit hústűvel megtűzzük. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . majd annyi vizet öntünk. vagy két napra fel is füstölhető. 1 nagy fej vöröshagyma. 6-8 szeletre vágjuk. zöldpetrezselymet. Ebbe a nyílásba sót. ízlés szerint.ízlés szerint .5 kg szalonnanyesedék.5 kg hagyma. vöröshagymás. 25 dkg só. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. Beletesszük a vöröskáposztát. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. Mikor félpuha. Hidegen fogyasztó. Ha levét elpárologta. majd leszárítom. és edényestül az asztalra meneszteni. mint egy tortát. Klemi 271. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. rá amennyi ellepi. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. de nem forraljuk. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. törött bors. Együtt megpuhítjuk. metélőhagyma. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. hozzáadom a tokát. Hús. és rizzsel tálaljuk. Másnap csak a levet adjuk hozzá. 4 dkg só. zöldpetrezselyem. olaj. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). cukor. és készre pároljuk. egy kevés köménymagot szórunk rá. 7 dkg őrölt feketebors. cukorral ízesítjük. és felszívja a paprikás zsírt. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. 1 nagy grépfrút. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. 10 dkg zsemlemorzsa. borsot. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. Onnét kivéve lehűtöm. 10 dkg fokhagyma. dörzsölünk. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. majd ecettel és vízzel felengedjük. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. Vastag hurkabélbe töltöm. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. ízlés szerint cukrozzuk. hogy a darabok szét ne hulljanak. Hozzáadom a fűszereket. 0. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. Másnap leszűrjük. 3 dkg vaj. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. Azonnal tálaljuk. 1. 16 dkg lángolt kolbász. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. és forráspontig melegítjük. pirospaprika. 159 . 2 kg bőrke.

10 dkg zsír. hogy minden egyes darab bőrös legyen. Ha kell. egyszer megfordítva. Bő. paradicsomot teszünk. és a pecsenyeléhez öt ek. 1 kg burgonya. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. uborka. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában.(20 dkg-os) vagy combszelet. karfiol. 1 kk só. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. 2 tojás. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. és roston szép pirosra sütjük. egymás felébe helyezve. 2 gerezd fokhagyma. Tordai pecsenye 2. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. Tordai pecsenye 1. 4 evőkanál kukoricaliszt. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. liszt. és a hússal együtt tesszük az asztalra. és először lisztbe. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. Klemi 271. cékla. rakjuk csinosan hosszú tálban. E hust sózzuk meg. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. megtöröljük. só. vizet öntünk alá. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. ugy. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. 1 teáskanál tárkonylevél. a húst megsózzuk. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. és ebben párolva sütjük. mindkét oldalon bevagdossuk. míg az edény falától el nem válik. 1. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük.5 dl tej. akkor leszűrjük és ledaráljuk. Sózzuk. A májat megmossuk. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. nem túl forró sütőben. fél fej savanyú káposzta. 15 dkg füstölt szalonna. só. a tejjel és a fűszerekkel. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. pirospaprikával meghintjük. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. Lehető forrón tálaljuk asztalra. néhány helyen bevágjuk. tálaljuk. a húst besózzuk. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. Langyosra hűtjük. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. A kukoricalisztet 2. szép rózsaszínűre sütjük. Együtt pirítjuk 5 percig. kelbimbó. erre helyezzük a megsütött bordákat. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. hogy erős tűz felett legyen. majd összekeverjük a darált májjal. és pirosra sütjük. 10 dkg zsír. 160 . Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. A bőrt a szokásos módon. Eközben ügyeljünk reá. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. Legjobb ízű. és a forrásban levő vízbe dobjuk. hogy a karaj puha és megsült. mert nem igen kövér a tarja. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. burgonya. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. Leszűrjük. a bőrt a bordák peremén. a habosra felvert tojásokkal. jól vigyázva. rizs. kiemeljük a tepsiből.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. törött fekete bors. karotta stb.DPG Recepttár 271. pirospaprika. Ha a szeleteket mind megsütöttük. Ha meggyőződtünk róla. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. meghámozzuk. Forrón tálaljuk. majd még egy fél óráig párolva sütjük. és egy napig hideg helyen tartjuk. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. 1 mk törött bors. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. Vegyes körítéssel. mely. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. 1 mk reszelt szerecsendió.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

8dkg zsír. aljára terítjük a burgonya felét. 1 kiskanál paradicsompüré. és ropogósra sütjük. kivesszük a párolóléből. és együtt tovább pirítjuk. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. köménymaggal ízesítjük. Az egészet puhára főzzük. és tálalás előtt tejfölözzük. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. Vecsési sertésborda. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. 10 dkg vöröshagyma. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt.DPG Recepttár 271. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. Előmelegített tálra tesszük. 1 gerezd fokhagyma. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. 30 dkg savanyú káposzta. tejfölt és tálra öntjük. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. és sóval bedörzsöljük. 50 dkg zöldpaprika. 2 db paradicsom. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. 2 fej vöröshagyma. megsózzuk. szép pirosra sütjük. felöntjük 2 dl vízzel. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. kakukkfű. Kuktaedény aljára rakjuk. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. melyre a savanyú káposztát terítjük. és forrón tálaljuk. 20 dkg lángolt kolbász. só. Megsózzuk. cserépedényekbe átmerjük. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. Meghintjük piros paprikával. bő levet kapjunk. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. a leeső részeket eltávolítjuk. elkeverjük 1 kanál liszttel. Elkészítése: A kivert. és karikára vágjuk.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. pirospaprika. 30 dkg füstölt csülök. 60 dkg savanyú káposzta. jól egybefőzzük. és az egészet a fövő babhoz öntjük. A levet tejföllel dúsítjuk. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. 2 gerezd Klemi 271. hozzáadjuk a kakukkfüvet. megszűrt citromlével ízesítjük. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. 1 kg burgonya. a zúzott fokhagymát. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. rá a karikára vágott hagymát. törött borssal meghintjük. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. a bort. Ha a hús megpuhult. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. Tűzálló tálat megzsírozunk. 164 . hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Keverés nélkül. felengedjük vízzel. kevés pirospaprikával megszórjuk. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. feleresztjük 1. A burgonyát meghámozzuk. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. 2 dl tejföl. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. hogy az ellepje. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. erre elosztjuk a hússzeleteket. só. zöldpaprikát. megborsozzuk. sütjük. közép . törött bors. és majdnem puhára pároljuk a húst. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. 1 gerezd fokhagyma. A kuktát lezárjuk. egész borsot teszünk hozzá.meleg sütőben. 10 dkg füstölt kolbász. 5 dkg füstölt szalonna. majd lábosba áttesszük. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. felülre a maradék burgonyát. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. 2 dl tejföl. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. 1 dl olaj. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. Meghintjük liszttel. Sóval. 1 gerezd fokhagymával. két órán át. törött bors. és előmelegített sültestálra helyezzük. paradicsomot.

annak kevesebb főzés is elég. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. hogy ne legyen folyós a töltelék. vagyis éles. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. megsózom. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. (Ha nem fejtett babból készül. belefőzöm a levesbe. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. borsó nagyságúra szaggatom. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. 12 dkg liszt. karalábé). nem kell hozzá még második féle is. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. mert a maradék jobban és tovább eláll. só. majd tűzálló tálba teszem. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. 1 evőkanál mustár. pirospaprika. az jó másnap is. bors. mert nagyon laktató. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. csak a mosogatás. de mindenképp megéri a fáradtságot. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. 3 dl tejföl.DPG Recepttár 271. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. 10 dkg füstölt szalonna. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. megborsozzuk. 2 dl tejföl. Olyankor fogjatok bele. azt is megpirítjuk és félretesszük. 40 percig párolom. a csipetnyi cukorral. pici só hozzáadásával. Ha a nyelv félig megfőtt. 1 fej vöröshagyma. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. a sóval. ízlés szerint. és kb. zeller. és puhára pároljuk. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. 165 . Lisztbe. Ha kell. zsírját kiolvasztom. 15 percig fedő alatt sütjük. A tejfölt rálocsolom. kis kockákra vágott szalonnával. 1 csomó petrezselyemzöld. 40 dkg fejtett bab. tojásba és morzsába bundázzuk. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. 1 evőkanál liszt. 1 tojás. 50 dkg savanyú káposzta. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. petrezselyem.és fokhagymával. megsózzuk. szerecsendió. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. A füstölt szalonnát apróra vágom. só és őrölt fekete bors. A nyílást bevarrom. 1 csokor zöldpetrezselyem. és összekeverem a felvert tojással. Veszprémi csirke. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. hogy szép "kövér" legyen a hús. törött paprikával. zsír. Szerecsendióval megszórjuk. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. Klemi 271. Ezt legjobb.) Világosbarna rántást készítek vörös. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. a borssal. de a nyersbab hamar megfő. liszt. rátesszük a csirkét. 10 percig pároljuk. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. és önmagában is elég. rátesszük. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. 1 kis fej vöröshagyma. és a hús köré teszem. akár hétvége. 1 dl olaj. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). só. egy kevés vízzel. Ezután felöntjük borral. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. A megtisztított gombát feldaraboljuk. Hozzávalók: 1 csirke. és berántom vele a levest. vagy egy délelőtt. forró zsiradékban kb. a mustárral. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. (Vigyázz. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. Végül tejföllel ízesítem. 2 dl tejföl. hanem száraz babból. hegyes pengéjű késsel felszúrom. 1 kis fej vöröshagyma. 1 dl fehérbor. Mindkét oldalán megpirítom. 5 dkg szalonna. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. 25 dkg gomba. 3-4 gerezd fokhagyma.

Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. (Legjobb cserépedényben készíteni. és forró olajban hirtelen kisütjük. ráöntjük a keveréket. kevés só. megsózzuk. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. 1 mk. fél citrom héja. 3 dl tej. borral meglocsoljuk. A sütőporral. 1 evőkanál porcukor. 25 dkg cukor. 60 dkg sertés lapocka. késhegynyi majoránna. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. mint a tortát. 1 ek. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. A tésztához: 25 dkg liszt. kis hasábokra vágunk. megszórjuk 1 ek. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. néhány percig forraljuk. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. Burgonyapürével körítjük. Ha a levét elfőtte. bors. 1 nagy fej hagyma. A szalonnát apró kockákra vágjuk. a szalonnát mellé rakjuk. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. hozzáadjuk a tojások sárgáját. sóval. Hozzáadjuk a pörcöt. Néhány percig sütőben sütjük. 5 dkg mazsola. kihűtjük. úgy szeleteljük. megkenjük hideg vajjal. paradicsompüré. 2 dl tejföl. és a két tojás keményre felvert habját. lecsepegtetjük. 1 ek. sózzuk. só. A lisztből. a lehéjazott kicsit megpörkölt. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. Nem túl forró sütőben kb. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. liszttel. szalonnát. 5 dkg vajat. 1 gerezd fokhagyma. majoránnával. fél óráig sütjük. 5 tojás.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. gyömbér. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. 1 dl vörös bor. borsozzuk. 2 tojás. kicsit pirítjuk. és a májra öntjük. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. 1 dl olaj. 2 ek. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 3 tojás. 1 dl bor (akár a franciák). 10 dkg füstölt szalonna. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. belekeverjük a tejfölt. Ezután leszedjük róla a fóliát. A nyílást hústűvel lezárjuk. lisztbe forgatjuk. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. tálra borítjuk.DPG Recepttár 271. 8-10 dkg mandula. Fűszerezzük borssal. Hozzátesszük a paradicsompürét. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. diónyi vajjal. bors. kicsit megsózzuk. elmorzsoljuk. sózzuk. és a csirke belsejébe töltjük. 1 pohár tejföl. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. törött bors. és óvatosan a masszába keverjük. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. 2 db zsemle. diónyi vaj. fokhagymával. 2 tojással tésztát gyúrunk. 1 liter tej. 10 dkg vaj. megborsozzuk. Ezután a sült burgonyát. Ha kész. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. zsírját leszűrjük. jól kisodorjuk. 166 . kisütjük. 1 csipet só. liszt. Egy lábast jól kizsírozunk. Betakarjuk káposztával. kívül belül megsózzuk. és megtöltjük a következő töltelékkel. Tepsibe tesszük. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. 2 tojásnyi zsír. sós vízben kifőzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. 2 tojás. kis darab füstölt szalonna. 2 evőkanál liszt. 2 kanál zsemlemorzsát. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. 1 csomag sütőpor. 15 dkg vaj. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. 1 fej vöröshagyma. liszt. 5 káposztalevéllel kibéleljük. kevés vízzel felengedjük. apróra vágott mandulát. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. és forró zsírban megsütünk. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. 15 dkg tehéntúró. só. 1 csomag vaníliás cukor. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel.

sárga Juliska bab). ha szükséges. . a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. frissen tálaljuk. 5 tojásfehérje. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. a 13 dkg cukorból. mérsékelten meleg sütőben sütjük. 5 tojás. 12 dkg zsemlemorzsa. 10 percig forraljuk. hozzáadjuk a gombát. zsír. 2 csomag csokoládé-krémpor. zalai füstölt sajt. 1 dl vízzel felengedjük. 5 dl tej. Beletesszük a nyelvet. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. 5 dkg vaj (vagy margarin). majd törött borssal. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. 7 dkg liszt. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. só. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. vagy zsenge. 1 kg burgonya. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. Amikor elfőtte a levét. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. Zsírozott tepsibe öntve. megsózzuk. a lepényre öntjük. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. Mielőtt kisülne. 1 teáskanál 167 Klemi 271. majd a szokásos módon bepanírozzuk. Kicsit pihentetjük. Kb. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. és addig verjük. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. 4 dkg tojáshab. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. kb. 180 fokon 50 percig sütjük. Kockára vágva tálaljuk. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. Felszeletelve. 30 dkg gomba. és előmelegített sütőben kb. Galuskával tálaljuk. megszórjuk vágott petrezselyemmel. 20 dkg cukor. törött bors. 30 dkg liszt. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. és erre is félujjnyi krémet kenünk. 13 dkg cukor. Forró olajban megsütjük. akkor kevés porcukorral édesítjük. A paprikákat kicsumázzuk. amíg a habverő nyakán megáll. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. 13 dkg cukor. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. púpozott evőkanál finomliszt. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. habosra keverjük. 1 csokor petrezselyem. Szeleteljük. cukrot. és lágy rántottaszerűre megsütjük. borssal ízesítjük. Hozzáadjuk a lisztet. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. majoránnával ízesítjük. 1 fej vöröshagyma. 1 fej vöröshagyma. tejfölt. Feltekerjük a tésztát. zöld ceruzabab. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. 3 dl olaj. megsütjük. Az 5 tojásból. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. fokhagymával. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. A krémhez: 1/2 liter tej. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. sóval. 10 dkg reszelt. és megsül. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. Erre tesszük a barna lapot. jól elkeverjük. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. Rátesszük a sárga lapot. meglocsoljuk olvasztott vajjal. A lapokat megtöltjük. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. A barna lapokhoz: 5 tojás. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. 3 dkg kakaó. porcukorral meghintve tálaljuk. 20 dkg vaj. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. A felső lapot is krémmel vonjuk be. Alul egy barna lap. 10 dkg liszt. 6 dkg liszt. 1 dl tejföl. 10 dkg porcukor. 3 gerezd fokhagyma. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. 3 tojás. enyhén lisztezett deszkára borítjuk.DPG Recepttár 271. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük.

Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. majd leszárítom. majd összegöngyölöm. 2 közepes nagyságú alma. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). Jól összeforralom. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. 20 dkg sertésvelő. 10 dkg zöldpaprika. Az abalében főzöm meg a rizst is. a zsemlemorzsával és a meghámozott. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. Borssal. ezután megsózom. Ezután a megtisztított. csombor. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. 40 dkg rizs. 40 dkg bőrke. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. lehártyázott. mert megkeseredik az étel. Forró zsírban megpirítom. végül a tűzről lehúzzuk. 2 kis fej vöröshagyma. forró sütőbe. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. a rizzsel. főtt zöldbabot. és a hús párolólevével felöntöm. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. rákenem a tölteléket.5 dl tejföl. a mustárral. só. Még egyszer felforralom. majd ráöntöm a húsra. 2 evőkanál olaj. 25 dkg vese. szegfűbors. Ribizlivel tálalom. Zúzott fokhagymával. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. Vigyázzunk. ízlés szerint törött fehér bors és só. majd két . majd összekeverem a vérrel. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. Az egészet jól összekeverem. nehogy a sajt megbarnuljon. borssal. majd apró kockára vágom. a fehérjékből kemény habot verünk. 2 evőkanál sűrű tejföl.DPG Recepttár 271. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. ezután levesszük a fedelét. 5 dkg zsír. Forrásban lévő. mustárral és ketchuppal ízesítjük. és néhány percig pirítjuk. 168 . 3 gerezd fokhagyma. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. és megpárolom. két pohár vizet öntök alá. a sóval és a fűszerekkel. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. 1 csokor zöldpetrezselyem. 1 evőkanál liszt. és folyamatosan kevergetve. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. 1 teáskanál ketchup. Befedve sütjük 25-30 percig. reszelt almával. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. és belekeverjük a sajt felét. őrölt bors. majd vastagbélbe töltöm. A tojásokat szétválasztjuk. só. Félretesszük. Kockákra vágva tálaljuk. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. ízlés szerint 20 dkg hagyma. és betoljuk az előmelegített. 1 teáskanál mustár. törött bors. 1 kg vér. 1 kg toka.három centis darabokra vágjuk. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. sóval. és a saját levében üvegesre párolom. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 1 csomó petrezselyemzöld. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. 1. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. fél dl zsemlemorzsa. 15 dkg gomba. abálom. kiveszem. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. 8 dkg só. hogy kissé kihűljön. 2 tojás. és zsineggel megkötöm. A tokaszalonnát leforrázom. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. A hurkákat hideg vízbe szedem. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. 4 adag ribizli. 1 evőkanál pirospaprika. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. A húsféléket ledarálom. Klemi 271. sűrűre főzzük. Mikor megpuhult. és pirospaprikával megszórom. forró sütőben pirosra pirítjuk.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful