DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

....................................................46 Budapest májkockák..............................42 Brassói csirkezúza.................51 Csongrádi lepény ................................................DPG Recepttár 271.......................................................................................40 Bozsoki töltött borjúszegy .................................................................................................................................................................51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával....................................................................................................................42 Brassói húsleves...................................................41 Brassói aprópecsenye 5.............................................................................................................................................................48 Csabai kolbász 1.................................................................................................................................................................................................48 Csabai kolbász 2........................50 Csongrádi apróhús .........................43 Brassói libamell.............46 Bugaci töltött csirke.....................................42 Brassói krémes gyümölcslepény ............................................................44 Brassói szász lakodalmi leves.....................................................43 Brassói rakott káposzta 2..............................51 Csongrádi ostorrétes...........50 Csíkszeredai flekken.................................41 Brassói aprópecsenye 2..........................................................50 Csíki gulyás ...................................................................................................47 Bugaci vegyes pörkölt....................................................................................49 Csángó gulyás 1......................................47 Bugaci tűzdelt kacsamell......52 Csurgói sertésszelet....................................................................................................................................51 Csopaki almáspite..............................................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 3.....................................................................................................43 Brassói savanyútejes kenyérleves........42 Brassói aprópecsenye 6..................................43 Brassói lucskos káposzta...................................................................................................................................................................................................................................................................43 Brassói rakott káposzta 1.52 Csopaki tokány...........................................49 Csángó gulyás 2.....................49 Csángó gulyásleves..........................................................................................................................................................................................................................................48 Csabai csirkecomb ..................................................................41 Brassói aprópecsenye 4................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................50 Csíkszeredai sertésborda...................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény.............44 Brassói szalonna....................................................................44 Brassói töltött tojás csőben sütve........................................................................... 4 ................................................................................................................................................................40 Brassói aprópecsenye 1.......52 Csopaki pincepörkölt....................................................................................................................................40 Bősárkányi pulykamell rántva.................48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)..............47 Csabai csípős töltött burgonya .......................42 Brassói káposzta..........................................................................................45 Budai toros káposzta.................................................................................................................................................................................................................46 Budapest tekercs ..............45 Budai sült csirke.................................................................................40 Borsodi sonkás pecsenye .....................................................................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé......................................................................................................................52 Klemi 271.........................................................................................................48 Csabai szalámi ...............................................................................................................45 Budai titok..............................50 Cserta menti kanászleves.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................51 Csongrádi tepsis csirke......44 Budai saláta.......................................................................................................................46 Bugaci palacsinta.......................45 Budapest bélszínszelet.................................................................46 Budapest szelet......................................................................................49 Csángó leves................................................................47 Bükki szarvascsíkok.................................................................................................................................................................................................................................................................................44 Budai spagetti..............

....................................59 Debreceni tokány 3............................................................................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 2............................................................................54 Debreceni burgonyatál...........................................................................................................................................................................................................53 Debreceni béles 3............................................................................61 Dorozsmai molnárponty 1.................................................................................................................................................................................................................................59 Debreceni széllel bélelt....................................................................63 Dunapataji töltött káposzta ...................62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával.......................................55 Debreceni kolbász 1......63 Dunakömlődi halászlé 1................................................................................................................................................................................54 Debreceni borda ........57 Debreceni mézes 1............................58 Debreceni páros kolbász 2....................................................................................... ...............................57 Debreceni paprikás szalonna 1..............56 Debreceni mazsolás csirke.....................................................................54 Debreceni fejtett bab........................................................................................................53 Debreceni béles 2.....................................................................54 Debreceni béles 4.................................53 Dalmát sült máj....................................................................................................53 Debreceni bableves.......................................................56 Debreceni májas csirke......................................................................55 Debreceni kolbász vaddisznóból .....................................................................................................................................................60 Debreceni tokány 6..................58 Debreceni saláta..........................................59 Debreceni tokány 2.................................................................................................................................................................61 Debreceni töpörtyűs pogácsa.............................................................................................................................................62 Dunai halászlé 1 .................... ....................................................................................................59 Debreceni tokány 4...............56 Debreceni krémes ............. 5 .....................59 Debreceni tokány 1............61 Dorozsmai molnárponty 2............53 Dalmát szelet..........................................62 Dömsödi májas hús ...................................................................................................................................................................................................................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 2...........................64 Klemi 271..................................57 Debreceni mézes 2.................................... ......62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ...........................................................................................60 Debreceni tokány 5....................55 Debreceni gesztenyés béles.................................................................................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék..................................59 Debreceni tekercs......................................................................................................................................................................................................................58 Debreceni rántotta...............................................................................................................................................................................................................................................................55 Debreceni kolbászos fánk............................58 Debreceni páros kolbász 1..........................................................................................................................................................DPG Recepttár 271........................................53 Debreceni béles 1........56 Debreceni májas hurka.....................................58 Debreceni sertéstokány..........................................................................52 Dalmát paprika.........................................................................60 Debreceni töltött csülök.........................................................................................................57 Debreceni májpástétom...............63 Dunakömlődi halászlé 2..............................................................61 Dorozsmai ponty .......................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 1....................................55 Debreceni kolbász 3................55 Debreceni kolbász 2.....................................................................................................................................................................................................................................................................63 Dunai halpaprikás.............................................................................................................................................................58 Debreceni rizses-májas hurka..................61 Debrecen környéki pulykamell............................................................................................62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ........................................................................................................................................................................................................................................60 Debreceni töltött káposzta....60 Debreceni tokány 7..................................................

......................................................................................73 Fogarasi káposzta..........................................................................................71 Felvidéki bableves.................70 Erdélyi tokány..............67 Erdélyi kürtöskalács....................................67 Erdélyi flekken 1...............................................................................................................................................................................................................................................................................75 Gödöllői töltött csirke................................................................................73 Felvidéki túrós ...............................74 Göcsei pecsenye..........................................................................................................................................................................................................................................65 Dunántúli édes burgonyás rétes..............................................................................................................................................................................................68 Erdélyi lángos.........................................................................73 Felvidéki töltött rostélyos...................................................................................................................................................................................................................................................................73 Fogarasi gombás rostélyos..................... gombamártással)....76 Gyulai csirkecomb 1............76 Győri aprópecsenye...................................................................................71 Érsekújvári krémes ..........................................65 Dunántúli burkolt rétes..............75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából.................69 Erdélyi szalámi 1.........................................................66 Egri sertésborda.............................................................................................................................................72 Felvidéki lucskos káposzta...................................69 Erdélyi sonkás káposztaszelet............................................................................................................................................................................70 Esztergomi linzer ...................75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva.77 Klemi 271..72 Felvidéki pikáns gombócleves ...........................66 Eperjesi babos hús................................................................................................68 Erdélyi májas hurka ........................................................................................................................................................................66 Egri töltött vajastészta...........................................................................................DPG Recepttár 271.....................................................70 Erdélyi zöldbableves..............74 Göcseji dödölle...76 Gyulai csirkecomb 2.....................................................69 Erdélyi raguleves...........................................................75 Gödöllői rakott oldalas ........................66 Egri káposztás tyúk............................................65 Dunántúli gulyás..........................................................................67 Eperjesi pecsenye........................................71 Érdi hagymaleves .............69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta)..............................70 Erdélyi tüdős hurka 1...................................................75 Gömöri szelet ......................................................73 Gemenci májas tarjaszeletek......69 Erdélyi szalámi 3..............................................................................................................................................................................................................................................................................65 Egri gömbpalacsinta.68 Erdélyi paradicsomleves........................................................................................72 Felvidéki krémes.........................................72 Felvidéki göngyölt felsál..........................................................................................................................................................................................................................................71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld).........................76 Győri almás túrótorta .................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé ...... .................................................................................................................................................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) .........................69 Erdélyi szalámi 2............................................................................................................................................................................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 2...................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 6 ...............................................73 Gávai gömböc krumpli.......72 Felvidéki rakottas........................................................................................................67 Erdélyi ízes körözött....................................................................................................................................................................................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye..............................................................................................................................................74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel..........................................................................................................................71 Fajszi halászlé........................................................71 Fehérgyarmati sertésoldalas...........................67 Erdélyi flekken 2...............................67 Erdélyi kuglóf ........................................................................ .

............................78 Gyulai kolbász 2........................................................................................................83 Hédervári galambleves............................................................................................................................................................................................................................................87 Isaszegi töltött csirke..........77 Gyulai füstölt hátsó sonka.......................................................................................................................................................................77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna...........................................................................................................................81 Háromszéki hagyma...................................................... 7 ...........................................................................................80 Hajdúsági sertésborda.......................................................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 2.......................................................................85 Hortobágyi palacsinta 3.......................................................................................................................................................79 Gyulai szelet..................81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc......85 Hortobágyi palacsinta 2.........................................................................85 Hortobágyi palacsinta 1..................................................................................77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna.................82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék.................................................................................................................80 Hargitai sertésborda 2...............................................................................................................81 Háromszéki füstölt oldalas....83 Helvéciai sonkás pecsenye ..79 Gyulai kolbászleves..79 Gyulai szarvacska...............................................................................................................................79 Gyulai téli szárazkolbász...................................................................88 Jászberényi birkapörkölt..........................................................................................................................................................................................................86 Hortobágyi szójás gombóc..................................86 Hortobágyi palacsinta 4........86 Hortobágyi sertésborda...............86 Hortobágyi palacsinta 5...................................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 1.....................................................DPG Recepttár 271.......................................................................................................................87 Hortobágyi töltött burgonya......................................................................................................................83 Hetési csirkeleves almával....................88 Jánoshalmi kapros túrós lepény...............................................................................................80 Hajdúsági tokány.80 Gyulai vagdalt ..............................................................................82 Hegyaljai csirke ...................................83 Hévízi tekercs......... Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell..................................87 Ilmici csirkecomb ..............86 Hortobágyi tepertős-rudak ..........88 Kalocsai babgulyás..........................................................................................................................88 Klemi 271.........................................................................................................................................80 Hargitai sertésborda 1..........78 Gyulai kolbász 3.........................................................................................................................................................................79 Gyulai pogácsa...................................................................................................77 Gyulai kolbász 1.......................................................................................................................86 Hortobágyi slambuc............................................................................................82 Hegyaljai sertésborda..............................................................................................................................79 Gyulai kolbász 6...................82 Háromszéki káposztás hús.......................................................................................................................................................................................................................................................... rántott palacsinta .........87 Hódmezővásárhelyi tészta..................... ..............................................................................................................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" .....84 Hortobágyi "galaburgyi".....80 Hansági leves..............................................................87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves.......................................................................85 Hortobágyi húsos........................................................................................................................................................................................................................................................84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény..................82 Hegyaljai sült csirkecomb .....................84 Hortobágyi aprópecsenye ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................78 Gyulai kolbász 4.............................................................................................................................................................................................................83 Hegyaljai tarkabableves................................................................81 Hartyányi krémes......82 Háromszéki pogácsa ......................................................................................78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz).............

...............90 Karcagi papucs .................................................................................................................................................................................................................................................................................95 Kolozsvári pogácsa ..........................................................................................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre ..............................................................................................100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával .....................................................................................................................93 Keszthelyi karfiol............................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa......................................................................................................................................................................................................100 Körösi.....................................................................93 Keszthelyi Helikon falatok..92 Kecskeméti dara............................................................................101 Klemi 271.97 Kolozsvári szalonna 1........ vegetáriánus módra ...............................................95 Kolozsvári káposzta 1..........................................................90 Kapuvári böllér máj ..................100 Körösi csukapörkölt .94 Kolozsvári gulyás................................................................................................................................................................................99 Kőbányai oldalas....................................97 Kolozsvári töltött káposzta 1............................................................................................97 Kolozsvári szalonna 2................................................................................................................................94 Kolozsvári csirke..............................95 Kolozsvári palacsinta.....................................................................................................................................................................95 Kolozsvári káposzta 2.......................95 Kolozsvári káposztás tyúk .................93 Kecskeméti szelet.....96 Kolozsvári rostélyos 1.............................93 Kisalföldi fácánleves...............93 Keszthelyi sonka...............................................................................................................................................91 Kassai szelet (sütemény)..............................100 Körösi aprópecsenye..............................................95 Kolozsvári melegszendvics..............................................................................................................................................................................89 Kalotaszegi töltött paprika...........................................................................89 Kalocsai sertésborda.............92 Kecskeméti ropogós barack............................................... 8 ....................89 Kanizsai rakott hús...............97 Kolozsvári szendvics .......91 Kassai szelet (húsétel)...............................................................................................................................................................................................................................99 Körmendi töltött stefánia ...................................................................................................................................................97 Kolozsvári szarvacskák ..98 Kolozsvári töltött káposzta 2............................................................................................................................................................................... olajsütőben...................................................................................99 Kőbányai sertésoldalas.................................................................................................................. (Füstölt húsos szalonna)...... bográcsban sült kárász .................................................................................................................96 Kolozsvári rakott kacsa......................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra..........................90 Kapuvári bicskás szelet ................................................94 Kolozsvári húsos béles.....................................................91 Kecskeméti barackkrém...98 Kolozsvári töltött káposzta ................................................................................91 Kecskeméti barackfagylalt.........................................................................................................................................................................93 Kecskeméti sertésborda.........................................91 Kassai rostélyos.................................................................................................................................................................................................................89 Kalocsai vagdalthús............................................................................................101 Körösi halászlé ........................................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves .............................................................................................................................................másképpen.............96 Kolozsvári rakott káposzta...............100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan ........................................90 Kapuvári töltött borda.......................................................................................................................................................................................................89 Kalocsai sült oldalas ...................................................................92 Kecskeméti rakott palacsinta...............................................................................................92 Kecskeméti barackpuding................................................................99 Körmendi tűzdelt felsál...............................................................................89 Kalocsai halászlé....89 Kalocsai pontyderék....................96 Kolozsvári rostélyos 2............................................................DPG Recepttár 271.................................

.....................................................................................................................................................111 Mosoni tokány .....................110 Miskolci almássütemény ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................105 Liptói burka............................................................................................108 Makói sonka..........105 Makói burgonya.......................................................................................................................................109 Máramarosi töltött csuka........................................109 Marosmenti halleves ...........109 Mátrai húsleves........................................................104 Kunsági pandúrleves.............109 Mátrai káposztás malacgulyás ............................................................................................................................................................................. májjal töltve................................................106 Makói haltepertő.................................................101 Körösi süllő egészben ...................................................................................................................................................................................................112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel .....................103 Kunsági leves 2.............................................................................................................104 Kunsági leves más módon....................................103 Kunsági karaj............................... 9 ...........................................................108 Makói sertésmáj..........107 Makói káposztasaláta ...........................................................................................................................................................112 Nagydobosi hamis marcipán ..................110 Mezőségi lencseleves fogollyal.......................107 Makói rántott szelet...................................................................101 Körösi harcsapaprikás .................................................................................................................................103 Kunsági bélszín ...............................................................................................................................................................................102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával .......................................................111 Nagybányai torta..........111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra.....104 Leveleki bundás karaj.....................................................................102 Körös menti bográcsos csirke..............................108 Makói teasütemény........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................104 Kunsági palacsinta.....................105 Magyaróvári sertésszelet............................106 Makói karaj...............................106 Makói csirketokány...........................................105 Magyaróvári vagdalt hús.......108 Makói szelet 3............................................................................................................................................................................................110 Mosoni bojtárpecsenye..................................................................110 Mizsei tört bab................103 Kőszegi töltött felsál..........................................................................................................................................................................................................102 Körösi töltött süllő ............................................DPG Recepttár 271................................................104 Kunsági tejes rétes.....104 Kunsági sertésborda..................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány .........................................................................................................................................................112 Nagycenki tokány.......................................................................105 Ludasi véres hurka .........................106 Makói hagymás sütemény....................109 Mátrai gyöngytyúk.............................110 Miskolci kocsonya ..108 Makói szelet 2...............................104 Kunsági sonkapác.........................................................................................108 Makói szelet 1................................................................ gombás busaragu ......................................................................................................................................................................................................................................102 Körösi vegyes halászlé ............................................................................................................................................................107 Makói rántott csirkemell.....101 Körösi kapros..............................................................106 Makói finomfalatok.................103 Kunhegyesi lepény.......................................................................................................106 Makói csirke.........................................................................................112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből .........................103 Kunsági leves 1.................................................................107 Makói pecsenye ...................................................................................................................................................................................108 Makói rostélyos...................112 Klemi 271........................................................................................................................................................

...........................................................................................................................................................120 Óvári csirkecomb.........................................................................................120 Óhutai töltött rostélyos....................118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye......................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 10 ...................................................117 Nyírbátori rakott felsál ............................................................................................................................................................................................................122 Palócleves 1....................................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökkrém ......................................122 Paksi halászlé 2...............................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2..................................................................................................................................121 Öreghegyi csőszpecsenye...............................118 Nyírségi almaleves ..........................................................................................................................................119 Nyírbátori rakott felsál ..............119 Ormánsági töltött felsál........ brokkoli-rakottas ..................122 Paksi halászlé 1.............................124 Klemi 271................................................................................................................................................121 Palóctáji töltött csirkemell.......................................................................DPG Recepttár 271..............................................................................................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2...............................................115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával .......................................................................................................................................................................................................................................117 Nyitrai töltött vagdalt............................................................................................................................120 Ortaházai öntött laska.......116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta .............................................................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtök-ivólé ...............................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1........................................................................... ....112 Nagydobosi sülttök csemege ......................................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1.....................116 Nagydobosi tökkrémes rétes .......................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök egytál ....................121 Óvári sertésborda............................................................................................. ............................. ......................113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva ...............................122 Palotai uborkás tyúk........123 Palóc palacsinta.............................120 Ormánsági töltött sertésdagadó.............................................................................................116 Nagyváradi rakott káposzta ........................ Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök ...................121 Óvári tokány.123 Pápai sertéspecsenye..................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt ..119 Nyírségi szendvics.......123 Pándi csirkeleves..........113 Nagydobosi sütőtök......................................................................................................................................................................116 Nagydobosi szilvás töktorta ............115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb .119 Nyírségi slambuc............................122 Palóc leves 2............ ..............................................117 Nógrádi sertéspaprikás..................................................................................117 Nógrádi oldalas............................................................................................118 Nyírségi gombócleves 1...............113 Nagydobosi sütőtök turmix ........................................................................112 Nagydobosi sütőtök almával ............................................................119 Nyírségi szelet 1.....................................................................................................118 Nyírségi gombócleves 2.................114 Nagydobosi sütőtökös beigli ......115 Nagydobosi sütőtökpüré leves ..114 Nagydobosi sütőtöklepény ..........................................114 Nagydobosi sütőtökleves ..............................................................................................121 Őrségi sertésszelet.................................................................117 Nyitrai gombás burgonya...................................................................................................................................................................................................................................117 Neszmélyi pecsenye...................................................................123 Pátyi sajtos pogácsa...........................................................................................................................................................119 Nyírségi szelet 2.......115 Nagydobosi sütőtökpite ............................................................................................120 Orosházi tányéros........................ .............................................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................................................................................................................................124 Pikáns palóc korhelyleves......................................................132 Somogyi kalács...... ...................................124 Pilisi sertésgulyás.........................127 Radványi tűzdelt fácán almapürével ........................133 Somogyi tormás leves.............................................................................................................................134 Soproni mandulás grillázs ................................................................................................129 Révfalusi regős halászlé 2...................................................................................................132 Somogyi kolbászkák..............................127 Putnoki tészta............................132 Somogyi kelt rétes........................................131 Siklósi vöröskáposzta.......132 Somogyi kolbász .............................................................................................................. vagy szárazfánk”.............125 Pozsonyi kifli......................................................................................129 Sasadi szelet............................ Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya......................................................................128 Révfalusi regős halászlé 1.....................................................130 Sági homoktorta......124 Pécsváradi hústekercs ...............................................................................................................................130 Szalonnás: ..................................132 Somogyi galuska 2............................................................................................129 Sarkadi betyárfalat................................................................................................................................................................................................................133 Somogyi túrós ............................................................................................................125 Pozsonyi hústekercs......127 Radványi fácánmell áfonyamártással ........................................................................................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”............................................................... .......................................................................................................................................................................................130 Sárvári falatok.............................................131 Somogyi aprópecsenye.......................................................................................135 Soproni sertésborda ...........................................................................................................................................................................................................129 Révfalusi regős halászlé 3............133 Soproni babos pogácsa ............................................................................................133 Somogyi rózsafánk...................................................126 Pozsonyi rizottó.................................................................................................................................................124 Pilisi húsleves...........................................................DPG Recepttár 271.............................................................134 Soproni sertésborda .......................................................................................129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel....................................125 Pilisi szeletek........................................................................135 Soproni sertésoldalas ......................................125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli..........................................130 Sárvári hideg ínyencfalatok...129 Rohonczi szarvacskák ....................................133 Soproni édes babos rétes..................................................... 15-20 személyre). 11 ........................130 Tejszínes: .......................................................................................................................126 Pozsonyi táska..................128 Régeni káposztaleves tyúkhússal .............130 Segesvári egresleves ....................................................................................................................................................... ”húshagyói fánk”)..............................................125 Pilisi sörgulyás.....................................................................................................................................................................................128 Rábaközi vert perec ........128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept.....................................................................................................133 Somogyi vánkosfánk...............................124 Pilisi sertésragu 1.............................................................................................................................................134 Soproni mandulás grillázs .................................................................................125 Pilisi sertésragu 2..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................131 Somogyi galuska 1.............................................. ..131 Somogyi forgácsfánk 1............................................................................................................................................................130 Selmeci teasütemény ...........131 Somogyi „cserép-..............133 Somogyi túrós rétes (burgonyás)................................................................................................................................135 Klemi 271..........................................................................126 Pozsonyi patkó.........131 Somogyi forgácsfánk 2................................................. .........................................................................................127 Pusztaszeri zöldbableves.......................

..............................................................................................................................................................................................................................................................................140 Szalkai batyúsleves...................141 Szatmári töltött flekken 2..................138 Szabolcsi rakott felsál...147 Szegedi tejfölös lepény ........................141 Szatmári töltött flekken 1................................142 Szatmári töltött káposzta..................................................143 Szegedi fánk................................................................................................................................................................................................................................................................ 12 ....................140 Szamosújvári mézes pogácsa.......146 Szegedi máj..................................148 Klemi 271............................................................................................................................................137 Szabolcsi almás sertésszeletek.................................................................................................................................................................................................................................................................................... túrós galuskával..................................................................144 Szegedi halászlé 2......................................146 Szegedi paprikás hal ..........................................................................140 Szabolcsi túrós........136 Sóstói sertéstekercs..........................................................145 Szegedi halászlé 8.........................................................................136 Sümegi sonkás káposzta................................................................................................................................................................................................146 Szegedi papucs....137 Szabolcsi lepény ....140 Szamosmenti töltött paprikás.........................................................145 Szegedi halsaláta..............................144 Szegedi halászlé 5.....................................................................................................147 Szegedi tarhonyás............................................................................. (Nagy Pista) ........................................................................................................................................................143 Szegedi fácángulyás...................................135 Soproni vörösboros marhapacsni ..................................................................................................................................143 Szegedi diós béles.......................137 Szabolcsi káposztás bableves..............141 Szatmári palacsinta........................................................................141 Szatmári lakodalmas ...........................139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok)....................................................................................................144 Szegedi halászlé 1..........138 Szabolcsi rakott hús......................................137 Szabolcsi káposztás borda......................................................139 Szabolcsi töltött alma.......................................................................................................145 Szegedi háziszalámi ...........................................................145 Szegedi halászlé 6................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ (Vizvári Mariska) ..............................141 Szamosújvári töltött karaj........................................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal..................................................................................................................................................................138 Szabolcsi sertésborda............................144 Szegedi halászlé 4..........................................................145 Szegedi halászlé 7.....................................................................................................142 Szegedi csirkegulyás.137 Szabolcsi káposztás hurka.................................................... (Tutsek Anna) ....................136 Szabadkai káposzta..................146 Szegedi marhagulyás 1......................................................................................................................................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta................................................. ............................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér .......................................146 Szegedi lecsós szűzérmék.........................................................................................................................................................142 Szatmári töltött káposzta bográcsban..................................................................................................................................................142 Szebeni mazsolás leves ..........138 Szabolcsi szelet..............................139 Szabolcsi töltött csirke.........139 Szabolcsi titok......................................................DPG Recepttár 271.............................148 Szegedi töpörtyűs pogácsa ......136 Sváb húsos-hurka ..147 Szegedi rakott palacsinta..................................................................................................................................................................................136 Sümegi torta.137 Szabolcsi karaj........................ (régi recept) ......................................................................................143 Szegedi csípős szalámi........................................................144 Szegedi halászlé 3............................................................................................................................................................................................................................................................................146 Szegedi pörkölt ..........

....................152 Tápéi halleves..........................................................................................149 Szigetközi halszeletek......................................................................................................................153 Temesvári sertésszelet ..152 Tátrai batyu.................................................................................................................................................................................151 Tabáni mogyorós habcsók .........148 Szentgyörgyi palacsinta...............................154 Tenkes szelet............154 Tihanyi nyárson sült garda ................................................................................................................................. 13 ....................................................................................151 Tabáni vagdalt................................158 Tokaji pecsenye.................................................................................................................................................156 Tiszai halpaprikás...................159 Tolnai sváb húsos-hurka.............................................................................................................................149 Szepesi burgonya-rétes .........................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1..................................151 Tabáni dagadó.......................157 Tokaji borkrémes torta ..............................................156 Tiszai halászlé 2..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................151 Tabáni ponty.......................................................................................................................................................................................155 Tirpák savanyú töltött káposzta...........................................150 Szilvásváradi rakott zsemle ..................................152 Tatai tojás.............................................................149 Szepesi mogyorósszelet ....................................159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal................................................159 Tolnai töltött felsál .....................................................151 Tarcsai kelvirág........................158 Tokaji puncs ..............................................................................................................................................................157 Tokaj hegyaljai mustos csirke..............................................................................................................................150 Szilvásváradi pisztráng............................................................................................................................................153 Temesi rakott csülkös...................................................................................................158 Tokaji csirkeleves sonkával.........................151 Tabáni sárgarépa................................................... (szegedi) ...............................154 Tihanyi süllőszelet.................................................................148 Szekszárdi pörkölt ......................................................................................................................152 Tanyai sertésborda (Bugac)..........................................................................................................................................................................153 Temesvári sertésborda zöldbabbal............................150 Szilágysági házimézes ..........................................................................................................156 Tiszai barátleves..........................................................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271...........158 Tokaji hideg őszibarackleves.................................................... vincellér módon............................................................................................................................................................................151 Szolnoki ponty......................................................................................155 Tiszaháti töltött felsál.........................................................................................................................................................................................................151 Tabáni palacsinta.......................157 Tisza-menti legényhús..................160 Klemi 271.........................................................159 Tordai lacipecsenye ...................155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben)..................................................................................149 Székely gomba............................................................159 Tolnai kolbász...........................................................................................................156 Tiszai halászlé 1....152 Tápióbicskei töltött káposzta.....................................................................................................................159 Tokaji sertésborda...........160 Tordai malacpecsenye .....................................................152 Tápai szűzérmék ...................................................................................................................................................150 Szilágysági bárányfejleves.................. Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta......................................................................................................................................................................................149 Székely almáshús............................................................... ..................156 Tiszai aprópecsenye............................................................................149 Székely sertésköröm .............................................................................................154 Tihanyi vaddisznóragu........157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel................155 Tiszaháti töltött káposzta................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2..............

................................................................DPG Recepttár 271.....166 Visegrádi mandulás csirke ........................163 Vásárhelyi csirke...........................................165 Velemi bableves............................................................................................................................................................................163 Vásárhelyi rakott rostélyos..........................................162 Váradi sajt.........161 Vajdasági tokány.................................................................................................................................................................................................................................160 Tordai pecsenye 1.............................. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel)..........................................................................................167 Zalai zöldbab .......163 Vásárhelyi karalábés csirke ..............................................................................161 Túróci sajtos csülökmetélt.........................................................................167 Zalai rántott töltött paprika ..........167 Zengői töltött rostélyos................................................................................................................................ ...............................164 Vecsési szelet..........................................................160 Túri finom szelet.....................................168 Zselici szelet...................................................................163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával.................................................................161 Udvarhelyi rakott káposzta...............168 Zilahi véres hurka ...............................................................................................................165 Veszprémi csirke...............................................................................................162 Vásárhelyi birkacomb ........................................................................................................................................................................................................162 Vasi pecsenye 3....166 Zalai főtt-sült tekercs.............................................161 Újvidéki húsleves.............. ..............................................162 Vasi pecsenye 2..............................................................160 Tordai pecsenye 2...164 Vecsési sertésborda...................... fatálon tálalva.... 14 ......................................161 Vajdasági busa.....................................................162 Vasi pecsenye 1..166 Zalai kocka ........................................................................................................................................................................................................................................................................................... .....................................................................................................................................................................................................................160 Tordai pecsenye cikakáposztával.......................................................................................................................................................................164 Vecsési gulyás..........166 Zalai borítós.........162 Vasi parasztpecsenye..........................164 Vásárhelyi szűzpecsenye ............................................................................................161 Ungvári oldalas........................................................................................................................................167 Zalai marhanyelv...........................167 Zalai lepény.................................................................................................................................................165 Villányi májszeletek .................................................................................................................................164 Vecsési káposztás bab......................................168 Klemi 271............................................................................................164 Vecsési töltött hús...........................................................................................166 Zalai burgonya.......................................................................................................................................................................................................................................162 Vasvári krémes tekercs...............................................................................................................................

Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. babérlevéllel kb. Csipetkét. paradicsommal. 1 babérlevél. és elkeverjük 20 dkg főtt. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. 5 dkg füstölt szalonna. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. leszűrjük. 40 dkg bárányhús. 2 zöldpaprika. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. hogy épp ellepje. a répákat.DPG Recepttár 271. gomba). bors. forró zsiradékban kisütjük. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. és megfőzzük. 2 gerezd fokhagyma. 20 dkg leveszöldség. a zellert feldaraboljuk. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. 10 dkg hagyma. 3 burgonya. paprika. őrölt bors. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. 5 dkg liszt. 2 fej hagyma. és bő. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. A hagymát apróra vágom. 8 dl vízben erős lángon. farkakkal. 2-3 kávéskanál pirospaprika. 1 evőkanál vaj. sót. majd felteszem főni a csontokkal. 10 dkg friss paradicsom. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. zöldkapor. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. fejekkel. uszonyaikat levágom. A halfejet és a csontot a hagymával. és még 20 percig főzzük. 2 zöldpaprika. törött borsot. a halat megtisztítjuk. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. zöldséggel. s ha savanykásabbra akarjuk. 5 dkg zsír. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. megsózzuk. A húst. a húsát lefejtjük a csontról. a babérlevelet. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. farkukat. 1 zeller. borsot. Kis gombócokat szaggatunk. só. sózunk és borsozunk. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. zöldpaprikával. Sóval. és forró zsírban hirtelen átsütjük. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. só. Alföldi csirkeleves A kb. főtt tojást negyedbe vágunk. többször kicsavarjuk. egy órán át. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. Felöntjük annyi vízzel. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. és feldaraboljuk. pogácsa alakúra formázzuk. fehérrépa. 3 dl tejföl. megsózzuk. fogpiszkálóval összetűzzük. 2 paradicsom. 1 dl tejföl. Klemi 271. 15 . zeller. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. finomra vágott zöldpetrezselymet. savanyú tejföllel ízesítjük. áttört burgonyával. fejüket. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. Leszűröm. babérlevél. 4 sárgarépa. főzzük. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. a húst lefejtem és félreteszem. feltesszük főni. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. babérlevél. 50 dkg füstölt disznóhús. Az egészet 1. bors. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. és az egészet jól eldolgozzuk. 1 hagyma. 3 tojássárgája. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. és a halhoz öntjük. megszórjuk pirospaprikával. 1 fej saláta vagy madársaláta. A babot előző nap beáztatjuk. A szelet húsok közepére tesszük őket. 1 evőkanál paradicsompürét. 3 tojássárgája. Ízlés szerint borsozzuk.5 l vízben 1 órát főzzük. vajas galuskát is főzhetünk bele. sóval 2 liter vízben. petrezselyemzöld. 15 dkg vegyes zöldség. só. karalábé. s a levesbe habarjuk. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. 3 dl tejföl. sót. só.

Hideg füsttel jó barnára füstöljük. esetleg kis főtt bőrkével. száraz helyre akasztjuk. Olyan puhára főzzük. levegőn kissé megszárítjuk. nagy tűvel megszurkáljuk. pirospaprika. bőrét tisztára kaparva. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. Azonnal is fogyasztható. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. kis levet is tehet bele abból a léből.DPG Recepttár 271. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. egy csomóba rakjuk. Klemi 271. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. 50 dkg húsos tokaszalonnával. ne sózzuk.nyelv. Reggel a felső deszkát levéve. Tálaláskor tejfölre szedjük. 1 gerezd fokhagyma. Aki szereti a kicsit kocsonyás. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. Csontozásnál ügyeljünk. ízlés szerint őrölt bors. 1 éjjelen át így hagyjuk. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. só. 1 csapott ek. 6-8 napig állni hagyjuk. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. Vigyázzunk. 1 paradicsom. 3 fej vöröshagyma. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. Tűzálló tálra rakjuk. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. füstöljük. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). meleg vízben lemossuk. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. Bélbe töltjük és megabáljuk. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. deszkára rakjuk. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. bár hideg helyen soká eláll. Amikor a hús félig megpuhult. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. Meleg vizes ruhával megtörölve. 1 dkg édes pirospaprikával. és a levesben kifőzzük. Gyorsan fogyasszuk el. 30 dkg sertéstüdő. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. majd hideg vízbe mártjuk. 4 zsemle. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. 5 dkg reszelt sajt. 3 cm magas) vágjuk. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. bors. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. Levét leöntjük. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. ezután fogyasztható. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. 5 cm széles. 8-10 napig hideg helyen tartunk. 6 napig így tartjuk. pácolt húsból készül. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. kövekkel laposra préseljük. 40 dkg sertéshúsmaradék. a nyelvet egészben hagyjuk. Erős zsinegre fűzve. Másik deszkát téve rá. majoránna A húsos részeket megfőzzük. de kóstoljuk meg. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. 1 evőkanál olaj. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. 20 dkg sertésszív és . hogy a hús a csontról leváljon. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. és vízben kifőzzük. szegfűbors. fényes sajtot. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. só. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). a kövéret kis darabokra vágjuk. Gombócokat formálunk belőle. Ezeket besózva. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. 1 kg sertéstüdővel. 4 sertéscsülköt. 1 zöldpaprika. hideg vízbe rakjuk. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. 16 . 8 dkg zsír. Ez egyben a levesbetét is. 1 hagyma. Azután 6-8 napra pácba téve. Mivel sózott. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. petrezselyem. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. kinyújtjuk. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. A húsból pörköltet készítünk. 1 dl tejföl. 30 dkg sertéslapocka.

Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. 20 dkg leforrázott. Alföldi májas hurka rizzsel 1. hűvös helyen tartjuk felhasználásig. zöldpaprikát és paradicsomot. majd deszkán kihűtjük. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. majoránnát. Sütve tálaljuk. nehogy kifolyjon a töltelék.20 kg. Kb. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. Hidegen és sütve is jó. tüdőt. fejhúst megfőzzük. 17 . 10 percig sütjük. hozzáadjuk a rizst. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. 50 dkg sertéstüdő. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. majoránnával jól elkeverjük. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. tiszta bélbe töltve. Fahéj 0. Sütés előtt megszurkáljuk. A főtt májat. gorombára vágott dióval. és szellős helyre akasztjuk. gyömbért. és addig főzzük.30 kg. 1 csülök. 5 dkg sóval. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével. 20 dkg vöröshagyma. Kiszedve kihűtjük.50 l. 1. melybe aprított. Az ázott. 1 fül. sót. amíg minden belevaló meg nem puhult. 2 tojás. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. vagy kicsontozott tarja). majoránna. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük. őrölt borsot. Vastagbélbe töltve. végeit elkötjük. Hűvös. Hozzáadva a húsféléket.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. Mák 0. Citromhéj 0. tüdőt. két hónapig áll el avasodás nélkül. fahéjjal. Középmeleg sütőben megsütjük. Vörös bor 0. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. Vaj 0. darált mákkal megszórjuk. Dió 0. 50 dkg vastagbél A szívet. és 1 dl vízzel felengedjük. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. kis ideig abáljuk.5 kg főtt sertésfejet csontozva. 2. Cukor 0.5 dkg őrölt borssal. Lefedve megpároljuk.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka. Sóval. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. a vöröshagymát. reszelt citromhéjjal. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. majoránnát. pirospaprikát. kinyomott. szegfűszeget. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk. fűszerezzük. 20 dkg sertésszív. 1 evőkanál Klemi 271. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. Tejszín 0. Zsíros tepsiben sütjük. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). 6 zsemle. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. őrölt bors.10 kg. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. majd cukorral. jól elkeverjük. Ha kihűlt. Sütés előtt megszurkáljuk.20 l. 1 láb.05 kg. 5 dkg sót. szellős helyen hűtjük.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. jól elkeverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs.005 kg. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt.DPG Recepttár 271. Galuska köretet adunk mellé. kihűtjük. hurkapálcával lezárjuk. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. darált zsemlét sózzuk. lefedve megfőzünk. 10 percig abáljuk. Tej 2 l. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. zúzott fokhagymával ízesítjük. Alföldi töltött káposzta 1. szalonnát középfinomra darálva.10 kg. Ha kiszedtük. Megabáljuk. 50 dkg főtt sertéstüdővel. Hozzávalók: 1. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. Mikor a hús már majdnem megpuhult. bő vízben. Kb. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. 4 dkg só. őrölt borsot. Vaníliás cukor 0. naponta változtatva a sorrendet. 60 dkg sertés fejhús. 1 dkg pirospaprikával. összegyúrjuk. 15 dkg rizs. Előmelegített sütőben lefedve sütjük. szegfűbors. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk.

A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. és sűrűn kavargatva főzzük át. feltekerjük. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Klemi 271. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. Utána öntsük a rántást a lábasba. és öntsünk rá annyi vizet. egy óra hosszáig. amiben a töltelék főtt. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. Fedjük be a lábast és főzzük addig. ki ne tudjon folyni. és bőven tejfölözzük meg. sózzuk meg. 10 dkg zsír. Alul helyezzük el a káposztát. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. egészen apróra vágott vöröshagymát. só kb. és az egészet fedő alatt főzzük. Alföldi töltött káposzta 2. akár üvegben. Annyi vizet öntünk rá. 2 tojás. és az egészet gyúrjuk össze. akár szárítva. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. és a fazékban főtt húsokat. Jól összedolgozzuk. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. tegyünk bele egy nagy fej. amennyi ellepi. A csülköt. amennyi a töltelékeket ellepi. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. mert jó ízt ad neki. hogy szűken ellepje. majd kis lángon puhára főzzük. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. ügyelve arra. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. Erre sorban. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. 15 dkg rizs. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). és befedve felforraljuk. só kb. azt is főzzük a töltött káposztába. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk.DPG Recepttár 271. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. sót. csak rázogatni szabad az edényt. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). Ha a kuktában megfőtt a hús. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. 1 teáskanál pirospaprikát. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. Alföldi töltött káposzta 3. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. tetejére rendezzük a töltelékeket. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. 1 evőkanál szárított kapor. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. a csülköt.fület. a habosra felvert tojásokat. Azután tegyünk bele pirospaprikát. kicsontozzuk. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. Puhára főzzük. tegyük bele a rizst. 20 savanyúkáposzta-levél. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. a bőrkét. . Közben a maradék húst ledaráljuk. Közben a sertéslábat. 20 savanyúkáposzta-levél. hogy az. Ha mindezek. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. a tojásokat és a fűszereket. lecsöpögtetjük. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. 2 evőkanál liszt. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. borsot. Erre rakjuk rá a töltelékeket. és egy kissé kavargassuk el. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. sózzuk meg. és a töltelékek is puhára főttek. Keverni nem. 2 tojás. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. ere is tegyünk annyi vizet. 15 dkg rizs. kb. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. 5 dl tejföl. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. 18 . amennyi ellepi. a lábat. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. és kisebb darabokra vágjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Ha a rántás világosra pirult.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. és sűrűn beirdalom. 2-3 cseresznyepaprika. 25 percig sütjük. hogy jó kemény tésztát kapjunk. Só. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. majd rámeri a halászlét. Hozzávalók: 1 kg ponty. ízlés szerint só. törött borssal. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. mint a gyufaszál hossza. rátöltünk 11 dl hideg vizet. késpengével lepattintom a keserűfogát. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. Ezt feltesszük forrni. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. sós vízben kifőzzük. Annyi vizet számolunk. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. A legjobb szabadtűzön főzni. hogy 1 kg halhoz 1.3 liter víz legyen. keszeg stb. A kifőtt tésztából ki-ki. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. 15 dkg hagyma. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. farkát levágom. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. Bajai halászlé 3. itt úgy mondják. kárász. hogy úgy forrjon.val. reszelt sajttal vastagon meghintjük. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. 10 dkg paradicsom. a másik erős paprika legyen!). Közepes forrású legyen. hogy a hal ne essen szét. kb. 1 kis paradicsom. 30 percig főzzük. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. törpeharcsa. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. Kb. A hagymát apróra vágom. és akácfával tüzelni. cseresznyepaprikát. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. Bajai halászlé 2. Minden perc számít. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk.. tejet a főzés befejezése előtt kb. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. (B.1. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. beletesszük a pirospaprikát. törzsét felszeletelem. 5 dkg házi paprika. a fejet félbevágjuk. Annyi liszttel gyúrjuk össze. mint a lúg. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. valamint 2 dl vízzel felengedjük. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. pirospaprikával meghintjük. Mikor kiforrta a habját. a cseresznyepaprikát. Klemi 271. mi nem passzírozzuk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Tehát mint látod. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. Előmelegített sütőben kb. a paradicsomot és a paprikát. ha felforrt. Van. kevés vajat morzsolunk rá. 1 cseresznyepaprika. Párolt rizzsel tálaljuk. annyi tojásból készül. a lesózott halat és a vizet. beleteszem a sót és a paprikát. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). A forrástól számított kb. nincs alaplé. és feltesszük főni. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. csuka. 2 dkg só.DPG Recepttár 271. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. cseresznyepaprika. 2 dkg só. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. 30-35 percig forraljuk és kész. összetört fokhagymával ízesítjük. 2 fej közepes hagyma. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet.2 . 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. 1 kis hegyes zöldpaprika. paradicsomot. majd külön a halhúst. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. 2 púpozott ek. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. 22 . Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. fejét. valamint a cseresznyepaprikát. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. beleöntjük a bort. 5 dkg zöldpaprika. 10 perccel dobjuk bele. és sűrített paradicsommal elkeverjük.

a darált csirkemájat. gyömbér. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. ne sózzuk. 2 és fél liter víz. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. Klemi 271. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. fedeles tűzálló tálba rakjuk. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). bors. csípős paprika. valamint a belsőségeket. só. só. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. darabonként besózzuk. kemény tésztát gyúrunk. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. 1 evőkanál reszelt hagyma. Bakonyi betyárleves 1. és az elegendő a csirke párolásához. csusza tészta. és fedő alatt puhára pároljuk. só. a fehérbort aláöntjük. 1 fej hagyma. és erős tűznél forraljuk. és ide is helyezünk tölteléket. a cseresznyepaprikát. majd tejjel felengedjük. Teszünk bele 2 tojást. majoránna. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. sóval. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. Ha puha. valamint a feldarabolt csirkét. és szép pirosra sütjük. 5 dkg laskatészta. rászórjuk a pirospaprikát. a metéltre vágott zöldséget. 1 pár csirkecomb. 1 dl olaj. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. felszeleteljük. és alaposan összegyúrjuk. és beletesszük a karikára vágott gombát. a húst egy tűzálló tálra szedjük. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. 2 dl tej. az erős paprikát. fél levestyúk. 20 dkg gomba. 23 . petrezselyem. A hasüregét megszórjuk majoránnával. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. és puhára pároljuk. 15 dkg füstölt szalonna. Fűszerezzük. Magasabb. zsír. Ráöntjük a vizet.DPG Recepttár 271. Ha a hús félig megfőtt. a felaprított hagymát. A lisztből. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. 10 dkg zeller. egész borssal ízesítjük. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. sertéshúst. Amikor majdnem puha. egész bors. és a bogrács aljára tesszük. ujjal alányúlva jól kibővítjük. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. borssal. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. A halikrát. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. felfőzzük. 2 tojás. Miután ismételten felforrt. és hideg vízben feltesszük főni. Sóval. 1 csomag bajai halászlétészta. és a tojásból vékony. 20 dkg gomba. liszt. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. hozzáadjuk a csirkecombokat. 3 nagy fej vöröshagyma. Megsózzuk. ügyelve arra. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. 5 dkg vöröshagyma. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. 4-5 db erős cseresznyepaprika. zsírjára sütjük. só. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. 2 tejben áztatott zsemle. tejet különtesszük. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. szerecsendióval. Vizet nem kell önteni alá. majd készre főzzük. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. kiolvasztjuk. só. szerecsendió. 20 dkg darált sertéshús. majd megtöltjük a töltelékkel. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. megborsozzuk. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. 5 dkg vegyes zöldség. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. 20 dkg vegyes zöldség. 1 dl tejföl. 1 dl bor. mert a gomba vizet ereszt. 2 dl tej. reszelt gyömbérrel. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. ráöntjük a csirkére. törött bors. a fűszert és készre főzzük. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel.

a lét pedig turmixoljuk -. liszt. vagdaltat készíthetünk). szalonnával megtűzdeljük. ha a csontot kivesszük. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. fölforraljuk. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. Egy lapos edényt kivajazunk. forrón tálaljuk. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. majd lisztbe forgatjuk. az ízes léhez adjuk. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. majd az egészet a gombához öntjük. csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. 1 közepes vöröshagyma. só. 4 evőkanál olaj.de az is jó. 1 kiskanál sót beleszórunk. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. Vajas galuskával. Ha elkészült. olaj. kibelezzük. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). és 4-4 szeletre vágjuk. a lábosból kiemeljük. sőt nagyvadakból is finom. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. majd újra a tűzre tesszük. A melleket megmossuk. kevés liszt. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. a zöldpaprikát és a paradicsomot. közepes lángon 30 percig főzzük. ez alatt mártássűrűségű lesz. 1 púpozott evőkanál finomliszt. megsózzuk. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. 15 dkg füstölt. ráöntjük a hallét.felöntjük 5 dl vízzel. hozzáadjuk a megtisztított. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. A paprikát kicsumázzuk. majd a halra öntjük. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. elkeverjük és azonnal . Galuskával kínáljuk. megsózzuk és megpároljuk. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. 1 kis fej vöröshagyma. 250 g gomba. őrölt bors. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. visszatesszük a hússzeleteket. húsos szalonna. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. 50 g füstölt szalonna. feldaraboljuk és besózzuk. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. A gombát hozzáadjuk. egyet forralunk rajta. 24 . lefödve. kicsontozzuk. 40 dkg gomba. fél órára besózzuk. 1 közepes fej hagyma. és fedő alatt. Végül hozzákeverjük a tejfölt . 1 paradicsom. lassú tűzön puhára pároljuk. 1-1 dl tejföl és tejszín. a csont kivételével át is törjük . 2 dl tejföl vagy tejszín. Galuskával tálaljuk. a pirospaprikával meghintjük. cikkekre vágott gombát. kevés vizet öntünk rá. A visszamaradó olajban közepes lángon. 2 dl tejföl. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk.DPG Recepttár 271. pirospaprika. a paradicsom szárát kimetsszük. 5 dl vízben megfőzzük. és cikkekre vágjuk. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk.ha túl híg. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. só A két csirkemellet lebőrözzük. A paprikás lét átszűrjük. A fejét és a farkát kb. Kissé kiveregetjük. kissé kiverjük. belehelyezzük a halszeleteket. paradicsommal. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. meghintjük a paprikával. kis lángon 10 percig főzzük. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. 1-2 gerezd fokhagyma. 1 ek. Annyi vizet öntünk hozzá. kicsontozzuk. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel.mielőtt a paprika megéghetne . hogy összesen 5 dl legyen. és sütőben lassan pároljuk. karikára vágott zöldpaprikával. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). 1 zöldpaprika. só. 2 teáskanál pirospaprika. 20 dkg parasztkolbász. Elkészítés: Olyankor készítjük.

Közben a gombát megtisztítom. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. Félpuhára főzöm. és a félig főtt leveshez adom. megborsozom. és időnként megforgatjuk. ezzel tovább pirítjuk. (Vajas galuskát is főzhetünk bele. és jól felforraljuk. majd másfél liter vízzel felöntöm. 2 gerezd fokhagyma. felmelegítjük. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. Klemi 271. az összezúzott fokhagymát. öntünk rá egy dl bort. levét áttörjük. 1 mokkáskanál törött fekete bors.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. belekeverjük a mustárt. jól kiforralom. majd az egészet a leveshez öntjük. 4 evőkanál olaj. só. bors. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . Felöntjük 2 liter vízzel. 1 gerezd fokhagyma. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. vastag szeletekre vágom. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. 2 paradicsom. meghintjük liszttel. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. 5 dkg liszt. 1 vöröshagyma. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). 1. 1 evőkanál liszt. Készre főzöm. és belekeverem a megtisztított. majd meghintjük pirospaprikával. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. 80 dkg-os). ízlés szerint só. 2 evőkanál olaj. szép pirosra sütjük. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. 1 evőkanál só. levessel hígítjuk.DPG Recepttár 271. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. 1 csapott evőkanál pirospaprika. 1 kiskanál liszt. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. törött bors. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. 2 dl tejföl. 15 dkg gomba.5 dl tejszín. 0. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 db vöröshagyma. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. 1 pohár tejföl. 1 teáskanál pirospaprika. két gerezd fokhagymát. a tejfölt. 1 hegyes erőspaprika. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. 1 kiskanál paradicsompüré. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. 25 . 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. ugyanannyi vizet. só. Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. A szalonnatepertőt kiszedjük. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. 2 dl tejföl. 1 kanál mustár. megsózzuk. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el.5 dl tejföl. 1 mokkáskanál paprikakrém.fej). Tűzálló tálba helyezzük. Hozzáadjuk a köményt. Megsózom. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. 50 dkg gomba. és lefedve puhára pároljuk. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. pépesre zúzott fokhagymát. zsírjában kisütjük. 2 gerezd fokhagyma. kis darabokra vágom. közben sózzuk. 5 dkg zsír 2 dl bor. 6 dkg vaj. 1 kis fej vöröshagyma. 1 húsos zöldpaprika. sült és párolt húsoknak. 40 dkg csiperkegomba. Elkészítési idő: kb. 1 púpozott evőkanál liszt.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. Végül hozzátesszük a tejszínt.

1 mokkáskanál törött fekete bors. amíg a leve el nem fő. és sót. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. másfél liter vízzel. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. 3 szál zellerlevél. a keményítőt beledolgozzuk. és puhára főzzük. A tűzről lehúzom. és a mártást simára keverem. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. megborsozom. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. a gombát ezzel sűrítjük. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. 1-2 percig kevergetve forraljuk. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. 1 tojásfehérje. Klemi 271. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. 45 dkg gomba. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). 26 . A leszűrt halalaplével fölöntjük. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. só. 1 csapott kávéskanál majoránna. 2 evőkanál étkezési keményítő. 1 dl tejföl. A tejfölt a liszttel és 0. Beletesszük a paradicsomot. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. Ez úgy néz ki. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. A tésztát apróra összetöröm. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. 1 nagy fej vöröshagyma. A csontokból és a halfejből. végül zsírjára sütöm. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. és belekeverem a pirospaprikát. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. 2 gerezd fokhagyma. leszűrjük. Meleg vízzel leöblítem. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. Ha jól kiforraltuk. és jól összekeverem. 10 dkg liszt. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). 45 perc. 1 csokor petrezselyemzöld. és zsírját kiolvasztom. 5 dkg gomba. 2 dl tejföl. a gombát nem túl vékony szeletekre. olaj.5 deci vízzel simára keverjük. Párolt rizzsel körítjük. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. Egy lábosba szedjük őket. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. a fűszereket. Fedő alatt puhára párolom. Amikor megpuhult. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. ízlés szerint só. egy kevés vízzel fölengedjük. Úgy egyszerűbb készíteni. 1 mokkáskanál só. sózzuk. hozzákeverjük a tejfölt. 1 fej vöröshagyma. fél mokkáskanál őrölt bors. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. A galuskához: 1 tojás. csipetnyi só. Elkészítési ideje: kb. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. ezt követően pedig megsózom. 1 csapott evőkanál édes. 20 dkg hagyma. A hagymát finomra. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. fölforraljuk. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. piros fűszerpaprika. majd a szokásos módon. Lassan pároljuk. Így keresztülvágjuk a szálkákat. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). majd lefödve. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. Megsózzuk. borssal halalplét főzünk. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. 1 evőkanál mustár. kb. és a zsírban.3 liter vizet öntünk rá. lábasba tesszük és 1. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. borsozzuk. 60 dkg gomba. sóval.DPG Recepttár 271. 1 kisebb csokor petrezselyem. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. és melegen tartom. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. a mustárt és még 1 percig forraljuk. Először a gombát. ha kicsit fagyott. kis lángon 45 percig főzzük. majd meghintjük pirospaprikával. amiben sültek.

6 percig 500 W-on összefőzzük. És nem utolsósorban. 35 dkg gomba. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát.40 dkg sertéskaraj. zöldpaprika. akkor akár gyerekek is ehetik. 3 dl tejföl. 2 dl tejföl. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. sózás után elősütjük. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. és együtt forraljuk. borsozzuk. só. A bordákat belisztezzük. Hozzávalók: 1. megforgatjuk benne a húst. illetve a gombára öntjük. Mellédobjuk a zöldpaprikát. akik nem szeretik a halat. Bakonyi sertésborda 2. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. 1 ek. majd felforraljuk. és ezt nálunk még azok is megeszik. és pirospaprikával meghintjük. 15 dkg füstölt szalonna. 2 ek. és kockákra vágott gombát pirítunk. 1 kis fej vöröshagyma. nagy kockára vágott gombát. és készre párolom. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. V. 25 dkg gomba. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. az egészet megfűszerezzük és a húsra. félóráig keverünk. és üvegesre pirítjuk. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. egy evőkanál pirospaprika. só. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. paradicsom (vagy lecsó). Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. hogy ne égjen le. Ha a leve elpárolgott. majd az edénybe tesszük. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. és vajas galuskával kínáljuk. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. 40 dkg gomba. és lassan pároljuk. Balatoni csók 25 dkg cukrot. ha odafigyelve filézünk. és puhára pároljuk. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. liszt.DPG Recepttár 271. és lassan összeforraljuk. Bakonyi sertésborda 1. Visszatesszük a bordákat. olaj. meghintjük pirospaprikával. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. és ha már félig megpuhult. nem kell félni a szálkától. Bakonyi sertésszelet 2. Galuskával tálaljuk. két evőkanál zsír. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. Lassan fölforraljuk. egy evőkanál paradicsompüré. Szükség szerint sózzuk. Erre az alapra helyezzük a kivert. lisztbe mártjuk. Galuskával tálaljuk. 27 . pirospaprika. Ha felforrt. 1 cs. tejfölös habarással sűrítjük. Visszahelyezzük a húsokat. A zsírban. és kevés vízzel párolni kezdjük. liszt. zsír. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. tejfölös habarással besűrítjük. vékonyra szeleteljük. megmossuk. 1 nagyobb fej vöröshagyma. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. borsozom. 2 dl tejföl. egy nagy fej vöröshagyma. A jól kivert szeleteket sózzuk. Sózzuk. kávéskanál liszt. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem.) Bakonyi sertésszelet 1.-sütőport keverünk Klemi 271. A szeleteket enyhén sózom. Vigyázzunk. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. a lisztet összekeverjük. a paradicsompürével ízesítjük. majd lábasba szedjük. 1 dl száraz fehér asztali bor. egy zöldpaprika. só. a fehérbort. Megsózzuk. A tejfölt. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. hozzáadjuk a megtisztított. nehogy a hal szétfőjön. Kevés vízzel felöntjük. borsozzuk.-vanilincukorral. A megpuhult bordákat kivesszük. Főtt tészta illik hozzá. és sóval ízesítjük. és jól kiforraljuk. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. A gombát megtisztítjuk. meghintjük a paprikával. V.

vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. Az almát meghámozzuk. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 2 gerezd fokhagyma. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. Mikor forr. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. majd áttöröm. 50 dkg alma. összekevered. keszeg). Egy 33 cm széles és kb. 5 kg ponty. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. kinyújtod kb. 10 dkg dió. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. 1 cm magas a széle. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. a ponty törzsét felszeletelem. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). fejüket. rárakod a következő lapot. és őrölt mogyoróval megszórva. fél tubus. újabb lap. 15 dkg vaj. A levébe belerakom a pontyot. A hagymát apróra vágom. A levébe belerakom a pontyot. nyomkodjuk ki. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. még egy lap. a harcsát. Az apróhalakat a burgonyával 3. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. valamint a cseresznyepaprikát. cukorral. beleteszem a sót és a paprikát. 2 mm vastag lappá. a ponty törzsét felszeletelem. citromhéjjal ízesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. Balatoni halászlé 2. A tehéntúrót szintén áttörjük. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. az áttört apróhalat és a hagymát. uszonyaikat levágom. Puha kenyérrel tálalom. valamint a cseresznyepaprikát. azt megkened lekvárral. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. 10 dkg mák. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. A hagymát apróra vágom. 25 dkg hagyma. farkukat. 2 tojás. belekeverjük a tojásokat. majd áttöröm. 28 Klemi 271. a paprikát. krém. 3 dl tejföl. alma. uszonyaikat levágom. 20 dkg porcukor. 20 dkg hagyma.DPG Recepttár 271. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. 20 dkg cukor. keszeg). . A krémhez: 2 dl tej. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. A rétegezés sorrendje: dió. 3 dkg só. 1 evőkanál gríz. beleteszem a sót és a paprikát. 5 dkg margarin. 1 csomag sütőport. keszeg). vajazott tepsiben. Ha sok levet enged. 2 evőkanál kakaó. 5 dkg pirospaprika. 6 dkg édes paprika. 1-2 cseresznyepaprika. az áttört apróhalat és a hagymát. 45-50 cm-es tepsiben (kb. 3 dkg só. Mikor forr. amíg a tésztája megpuhul. a ponty törzsét felszeletelem. 5 dkg zsemlemorzsa. farkukat. Erős forralással készre főzöm. 1 kg ponty. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. 25 dkg hagyma. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. fejüket. 20 dkg cukor. Diónyi halmokat formálunk. 5 kg ponty. Balatoni halászlé 1. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. farkukat. 1 közepes burgonya. a Piros-Arany krémet. A hagymát apróra vágom. 1 késhegynyi őrölt fahéj. 5 liter vízbe felteszem főni. 50 dkg tehéntúró. 1. 10 dkg mazsola. 1. A levébe belerakom a pontyot. 1 zöldpaprika. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. késpengével lepattintom a keserűfogát. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. késpengével lepattintom a keserűfogát. 6 dkg vaj. 3 dkg só. valamint a cseresznyepaprikát. 1 kg harcsa. s annak a tetejét megszórod porcukorral. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. 1 citrom haja. 5 dkg édesnemes paprika. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. majd áttöröm. uszonyaikat levágom. Balatoni halászlé 3. farkát. forró sütőben sütjük. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. fejüket. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. beleteszem a sót és a paprikát. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. késpengével lepattintom a keserűfogát. Mikor forr. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. túró.

alma. 50 perc alatt megsütjük. 20 dkg gomba. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. majd 1 hónapig szikkasztjuk. Sózzuk. és konyharuhán leszárítom. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. 60 dkg rizs. fejét és csüdjét levágjuk . Barangolás Nagy-Magyarországon mák. pirospaprika. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. diónyi vaj. 3 kg nyers szalonna. felöntjük csontlével. Meghinthetjük cukorral. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. kb. 1 fej vöröshagyma. túró. melyet szalmasárgára pirítunk.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. törött bors. és tortaszeletekre vágva.a belső részét eltávolítjuk. 2 tojás. bors. a forgónál kettévágom. 29 . a lisztet belekeverjük. törött bors. só. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. kellően megsózzuk. Porcukorral meghintjük. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. forró sütőben megsütjük. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. 24 óráig pihentetjük. 3 kg burgonya. A tojást a tej egy részével jól felverjük. és amikor üvegesedni kezd. 0. A dió. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. 5 dkg vaj. Mielőtt teljesen puha lenne. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. 3 kg marhahús. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. 1 dl olaj. Zsírozott tepsibe öntjük. petrezselyemzöld. Megsózva. 15 dkg vöröshagyma. 8 szelet Göcsej sajt. Fakanállal simára dolgozzuk. 1 bögre tej. olaj A csirkecombokat jól megmosom. dió. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. majd füstre tesszük. lisztben megforgatva.DPG Recepttár 271. és palacsinta sűrűségűre keverjük. és pirospaprikát szórunk rá. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. Csontlével feleresztjük.5 dkg pirospaprika. másnap meghámozzuk. 10 dkg füstölt szalonna. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. 25 dkg paradicsom. fűszerezzük. jól összegyúrjuk. szerecsendió. 8 szelet sonka.a szívén és zúzáján kívül . Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. só. A húsokat és szalonnát ledarálva. és apránként a hús alá Klemi 271. a fácánhoz öntjük. zsírára sütjük. 2 dl tejföl. és hideg vízben áztatjuk. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. Tejföllel tálaljuk. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. 1 erőleveskocka. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. 3 dkg só. 25 dkg zöldpaprika. és fedő alatt pároljuk. 15 dkg zsír. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. só. 3 gerezd fokhagyma. Bélbe töltve. késhegynyi törött borssal meghintjük. Az első habját leszedjük. A gombát apró kockára vágjuk. 0. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. lereszeljük. liszt. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. 180 fokos sütőben. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. Mikor a csirke már majdnem megpuhult. Törött borssal és majorannával ízesítjük. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. só. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük.3 dkg törött bors. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. és a hússzeletekre kenjük. majd a gombát. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. melegen tálaljuk. és együtt pároljuk puhára. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is.

és néhány percre forró sütőbe tolom. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. Majd kevés vízzel felöntve. leszűrt rizst add a zöldséghez. pirospaprikát. petrezselyem zöldje. sózd. lecsöpögtetjük. végül a megmosott rizst. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. 40 dkg tokaszalonna. borsozd. majd tűzálló tálra sorba lerakom. pirospaprika. 90 fokos vízben egy órán át. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. főzöm. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. pirospaprika. Majd beletesszük a foglyokat. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. megsózzuk összekeverjük. 25 dkg friss paradicsom. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. 4 zöldpaprika. Közben elkészítem a fokhagymamártást. a felkarikázott zöldpaprikát. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. 50 dkg bőrke. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. fél dkg szegfűbors. Ha kihűlt. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. 30 . Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. finomra vágjuk. 1/2 dkg szegfűbors. só. Tört fokhagymával. és az ételt párold puhára. 1 dkg őrölt bors. 25 dkg hagyma. A szalonnát kis kockára vágjuk. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. majd hideg füstre teszem. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. 2 fej vöröshagyma. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. majoránna. Akkor a leöblített. a húst ledaráljuk. a darabokra vágott paradicsomot. só. körülbelül fél óráig párolom a combokat. 1 fej vöröshagyma. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. só. és fedő alatt félpuhára pároljuk. 1 dkg törött fekete bors. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. Hozzáadom a vért. lecsurgatjuk. finomra zúzott fokhagymát. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. Klemi 271. 2 paradicsom. 10 dkg zsír. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. a csíkokra vágott káposztát. 15 dkg gomba. kevés köménymag. 4 dl vér. lecsepegtetem. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. 10 dkg rizs. 2 dkg paprika. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. készre pároljuk. 1 fej vöröshagyma. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. a körítéssel szépen betakarjuk. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. öntsd fel 6 dl vízzel. zsír vagy vaj. A finomra vágott hagymát. és a zsírban megfonnyasztom. megsózom. és üvegesre olvasztjuk. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. Bácskai füstölt hurka 1. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. tüdő. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. véres torkos húsok. sóval. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. tegyél bele majorannát. majd a léből kivéve.) Különösen fontos. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. borssal fűszerezem. kb. 1 evőkanál zsír. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. hogy nagyon csendesen forrjon.DPG Recepttár 271. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. deszkán leszikkasztjuk. bors. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. 40 dkg burgonya. 2 gerezd fokhagyma. 60 dkg fejeskáposzta. felengedem bő egy deci leveslével. A hagymát finom kockára vágom. majd összekeverem a fűszerekkel. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. 5 dl vér. Elkészítés: A megtisztított. s az egészet párold néhány percig. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. majd lecsurgatom. Leöntöm a fokhagymás mártással. 6 dkg só. és 24 órára hideg füstre tesszük. 5 db zöldpaprika. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. 20 dkg füstölt szalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve.

egy csomó leveszöldség. Ha a hús puha. a levest leszűrjük. só. 1.8 kg sertésmáj. 20 dkg vöröshagyma. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. só. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. kivesszük.és tokaszalonna. és tegyük a bogrács aljára. a vöröshagymával. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). akkor teszem bele a törött paprikát. Mikor majdnem kész. 1 paradicsom. Jól összegyúrjuk. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. 3 fej vöröshagyma. A bőrkét. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. 1 kg sertésfej. 1. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. A húst a zöldséggel. ugyanígy a paradicsomot is. 1 zöldpaprika. Klemi 271.5 l vízben. 2 paradicsom. 2 dkg őrölt bors.DPG Recepttár 271. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. 45 percnyi főzés után lesz kész. 1 dl bor. Kifőtt metélttésztával tálalom.4 kg marhabelsőség. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. petrezselyemzölddel meghintjük. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. és végül kakaóval meghintjük. és rizst adunk hozzá. 2 evőkanál tejföl. A külön megfőzött apró halat. vágjuk darabokra. 5 dkg porcukor. A hagymát vágjuk apróra. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. kecsege. 2 kg sertéshús. Addig főzzük. és a kihűlt péphez adjuk. Az apró halat tisztítsuk meg. a bort és megsózom. A bográcsban a hal kb. és a halszeleteket. a fejet és a belsőséget megfőzzük. 5 g majoránna.5 kg ponty. a húst. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. 2 dl rizs. szálkázzuk ki. 1 tojás. 20 dkg salétromsós sókeverék. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. Lehűtjük. 3-4 fej vöröshagyma. amennyit felvesz összegyúrjuk. majd visszatesszük a húst. paprika. Az anyagokat annyi tejjel. amíg a halak széjjel nem főttek. paradicsomot. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. Amikor a rizs megfőtt. petrezselyemzöld. 50 dkg kecsege. amellyel a metélttésztát esszük. 31 . pirospaprika. babérlevéllel feltesszük főni. 1 babérlevél. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. A tésztára kenjük. 1-2 zöldpaprika. és tegyük fel főni 1. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. A paprikást utána fogyasszuk. lefejtjük a csontról. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. csuka. Az apróhalakat áttöröm. ponty. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. Amikor már majdnem megfőtt a hal. néhány szem bors. 1 dl bor. 1 órára hideg vízbe főni. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. egy kisebb fej vöröshagyma. 1 cseresznyepaprika. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle.4 kg sertésbőrke. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. 5 dkg zsír. amelyben főtt. 1. 50 dkg harcsa. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. 25 dkg csuka. 2 g szegfűbors. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. egy csípős paprika. borssal. 2 kg hasaalja. 80 C-os vízben abáljuk. 30-40 dkg apróhal.

8 dl vizet öntsünk. fedő nélkül forraljuk át. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. és metéljük kb. kis zsíron világossárgára pirítjuk. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. egy csipet őrölt borsot.5 kg sertéstüdőt. jól lecsurgatjuk. 0. 6 m marha vastagbélbe töltve. takaréklángon. majd öntsünk rá 1 dl vizet. fél mokkáskanál sót. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. lisztes deszkára borítva. Miután puhára főtt. 2.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. majd fedő nélkül süssük le zsírjára. hogy az ízek összeérjenek. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. Amikor a lecsó zsírjára sült. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. a bőrkét. 10 percig abálunk. Amíg a rizs fő. de nem lesz olyan finom. hogy az ízek összeérjenek. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. Klemi 271. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. 2 kg hasaalja szalonnát kb. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. amíg megpuhul. Így gusztusosabb ugyan.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. Elkeverjük. Lehűtve. Felületesen elkeverve. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. daraboljuk fel kb. Úgy gyúrjuk össze. hűlni hagyjuk. Bácskai rizses hús 1. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. Ha langyos. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. akár a burgonyás gyúrt tésztát. és tegyük a hagymához. fokhagyma és köménymag nélkül. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. melegen tálaljuk.5 dl vízzel. Lobogva forró.DPG Recepttár 271. szegfűborssal. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. fedő nélkül főzzük még pár percig. 30 percig abáljuk. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. Porcukros. beledolgozunk 1 tojássárgáját. majd fedő alatt pároljuk puhára. Ne várjuk meg. adjuk a párolt rizshez. májat elkeverve nagy. az ne öntsön vizet a lecsóra. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. Készíthetjük úgy is. A rizst kiválogatás után megmossuk. 1 cm széles kockákra. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. Az abált szalonnát felkockázzuk. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük. ha kissé leveses. 10 dkg olvadt vajba keverjük. 2 kk. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. Ha a paprika megpuhult. 5. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. kb. majoránnával. amíg a paradicsom szétesik. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. Bácskai mákos gombóc 2. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. 4 fej vöröshagymát felszelve. és villával alaposan összekeverve takaréklángon.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. és főzzük tovább. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. majd melegített tál közepére kiborítjuk. és jól összedolgozva. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. 32 . Hűtőszekrényben tároljuk. Önálló ételként. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. Ha a gomba nem enged elég levet. majd engedjük fel 0. nem maradhat száraz. a tüdőt. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. darált mákkal hintve tálaljuk. rakjuk bele a gombát.

egy kevés vizet öntünk rá. és lefödve kb. 30 dkg zöldpaprika. megszórjuk pirospaprikával. jól keverd össze. majd önts rá annyi forró vizet. galuska. és óvatos keverés mellett. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. és csontlével vagy vízzel felengedjük. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. A tetejét petrezselyemmel. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. jó. só A rizst mosd meg. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. pörkölthöz hasonló leve legyen. és megsózzuk. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. hogy mire megpuhul. de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. és jól elkeverjük benne. só. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. Tálaláskor galuskát. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. Mikor a hús majdnem megpuhult. A vöröshagymát finomra vágjuk. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. zsírjára pirítjuk. 10 dkg zsír. fedővel letakarjuk. megsózzuk. Ha a hús majdnem puha. Míg az alap zsírjára pirul. 100 g csemegeparadicsom. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. zsírjára pirul. 3 gerezd fokhagyma. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. ha megpároltuk a tokányban. 45-50 percig pároljuk. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. forró sütőben párold puhára. 20 dkg rizs. 25 dkg rizs. 1 kanál pirospaprika. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. és annyi csontlét öntünk hozzá. Utánasózzuk. A húst 1. fedő nélkül addig pároljuk. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük.DPG Recepttár 271. s csöpögtesd le. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. és mérsékelt tűzön pároljuk. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. és felforraljuk. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot.és paradicsomszeletekkel díszítsd. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. 33 . ezért igen könnyen leéghet. Fedd le. Debreceni sertéstokány. 1 fej hagyma. fűszerpaprikával meghintjük. tartalmas. petrezselyem. paprika. Zsírjára pirítjuk. Rövid lében. a kicsumázott. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. Klemi 271. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. és előmelegített. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. Ha a pörkölt már majdnem puha. Félretesszük. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. Bácskai rizses hús 3. 5 dl csontlé vagy húsleves. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst.4 kg sertéslapocka (színhús). és együtt fejezzük be a párolást. Rövid forralás után beletesszük a húst. és fedő alatt kis lángon . kivesszük. Azonnal forrón tálaljuk. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. gyorsan elkeverjük benne. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. amíg levét elfövi.készre pároljuk. A debreceni kolbászt. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. pörkölődjék. 150 g sertészsír. 300 g csemegepaprika. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. Sózd. 15 dkg paradicsom. asztali só. és levével meglocsoljuk. és a csíkokra vágott húst beletesszük.néha megkeverve . A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. Bácskai rizses hús 2. 300 g vöröshagyma (makói). A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. és karikára vágjuk. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk.5 cm-es kockákra vágjuk.

A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. tejföl. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. és felforraljuk. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon.5 kg házilag savanyított káposzta. 1 tojás. 10 dkg rizs. és csurgassuk meg paprikás lével. tojással megkenjük. 3 evőkanál rizs. 1 gerezd fokhagyma. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. a káposztát gyenge rántással berántjuk. 25 deka aszalt magolt szilvát. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. 2 púpozott evőkanál zsír. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. Tálaláskor öntsük le tejföllel. só. Melegen. 3 főtt burgonya. a tehéntúrót áttörjük. beledobjuk a paradicsomot. A lisztet a vajjal. 10 dkg reszelt sajt. vagdaljunk fel apró darabkákba. Időnként lapáttal ellenőrizzük. míg a tölteléket elkészítjük. 50 dkg füstöltoldalas. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. 25 deka birsalmasajtot. Cipóba formálva pihentetjük. fölvágott gyümölcsök közé. 3 fej vöröshagyma. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. hogy sűrű. és lassan. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. 18 dkg vaj.DPG Recepttár 271. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. 34 . az összezúzott fokhagymát. és buktaformára összetekerjük. Este készítsük el Klemi 271. azt is keverjük a száraz. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. 2 deka törtszegfűszeget. a töltelékkel megtöltjük. 25 deka datolya szilvát. bors. meghintjük a pirospaprikával. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. Sós omlós tésztát készítünk. 1 tojás. hidegen is kitűnő. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. Felöntjük vízzel. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. egy evőkanál búzadara. a zöldpaprikát. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. a törött borssal és a tojással. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. törött bors. mellé szórjuk a rizst. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. a kenéshez tojás. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. 5 dkg vaj. 2 órán át. és négy nagy almát héjától megtisztítva. Tepsibe rakjuk. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. 2 tojás. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. Ekkor a töltelékeket. 20 dkg füstölt szalonna. és szép pirosra sütjük. A tésztát vékonyra nyújtjuk. Jól összekeverjük. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. kockákat vágunk belőle. tejföl. 20 dkg túró. 2 zöldpaprika. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. megtöltjük vele a káposztaleveleket. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. de nem igen vékony laskákba. főzzük. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. és egy félóráig még főzzük. néhány szem köménymag. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. 2 paradicsom. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. 1 kg füstölt házikolbász. 2 csöves paprika. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. A húst megdaráljuk. A sajtot külön edényben tálaljuk. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. Visszarakjuk a töltelékeket. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. majoránna. só. a sóval. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. ne legyen. 1/2 csomag sütőpor. egy evőkanál pirospaprika. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. a búzadarával. só. 1. Bánáti gyümölcskenyér.

Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. 15 dkg reszelt sajt. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. egy kanálnyi vajból. három ecetes uborka. só. és azonnal megkocsonyásodik. megsózzuk. erre fektetjük a zsineg nélküli. hogy csorgós híg legyen. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. és puhára pároljuk. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. felszeletelt húst. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. és kevergetve. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. 2 tojásból. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. 1 fej reszelt vöröshagyma. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. 2 evőkanál paradicsompüré. Kevés idő múlva kihűl. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. 1 ágacska rozmaring. míg egészen megkeményszik. két szem paradicsom. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. hogy a húst szétterítve. és ideje legyen összeérni. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. és az egészet leöntjük az áttört mártással. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. Ha a tészta megkelt. ekkor újra mártsuk a pépbe. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. egyujjnyi vastag. és összegöngyölve átkötjük. 10 dkg gomba. megforgatjuk benne a húst. 35 . Végül tegyük el kamrába. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. törött bors. közepes tűznél megsütjük. babérlevél. Klemi 271. két cső zöldpaprika. V. amíg szalámi vastagságú lesz. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. V. vagy mandulát. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát.DPG Recepttár 271. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. és hosszú rudakba tömörül. és ismét hűtsük ki. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. ezt mind addig ismételve. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. törött bors. 5 dkg füstölt szalonna. Megforrósítjuk a zsírt. 1 dl bor. só. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. két evőkanál zsír. Csendes tűznél. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk.-sütőport. 5 dkg vaj. kávéskanál reszelt vöröshagyma. lassan kell kisütni szép barnapirosra. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. 3 tojás sárgáját. megsózzuk. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. 1 dl olaj. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. egy fej vöröshagyma. A szép. folytonosan keverve. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. azután akasszuk ki a napra. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. kávéskanál olaj. és vékonyan a húsra simítjuk. 25 deka czukrot.

s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. a babérlevelet.5 l. hozzáadjuk a paradicsompürét. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. 1 fej zöld saláta Sajtot. 4 db zsemle v. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. forrásban lévő víz. nagyon finom. 10 dkg gépsonka. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. 2 dl tejföl. Felvert tojásba bundázzuk. és elrontani sem lehet. majd kirakjuk piskótával. Folyamatosan addig nyújtjuk. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. tetejüket megkenjük a felvert tojással. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. tej 0. 50 dkg porcukor. kifli. és hozzáadjuk a megfőtt. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. takaréklángon aranysárgára sütjük. 4 evőkanál cukor. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. Becskereki szelet Nagy adag. borsozzuk. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. és forró olajban szép pirosra sütjük. a joghurttal. vagy több lapot. amíg kb. 36 . amennyi lisztet felvesz. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. tartármártás (4 adag). és tetszőleges színű pudinggal készítjük. 1/2 csomag metélőhagyma. 4 vékony lapot sütünk belőle. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. Ezt gyorsan kikavarjuk. 1 tojás. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. A cipókat kinyújtjuk. majd leszűrjük. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. rozmaringot. só. A kedvünk. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. 4 mm-es tésztákat kapunk. Máz: 25 dkg porcukor. Előmelegített sütőben. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. 16-16 részre vágjuk. meghintjük sóval és szezámmaggal. tojás 1 db. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. Ezt a mázat nem kell főzni. élesztő 5 dkg. összeforraljuk.DPG Recepttár 271. cukor 2 dkg. margarin 29 dkg. és forró sütőben ráolvasztjuk. 1 evőkanál liszt. Ha van a háznál babapiskóta. ettől is sűrűbb. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. Összedolgozzuk. 1 dl fehérbor. meleg tejben felfuttatjuk. 2 púpozott evőkanál kakaópor. csipet só. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. A tésztát 2x8 részre osztjuk. egy csepp. ahogy a tortaszeleteket szokás. Krém: 1 liter tej. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. az sem baj! Ahogy adja magát. joghurt 2 dl. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. gépsonkát v. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. 1 db citrom. Összevegyítjük és kész a krém. hogy szép fényes legyen. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. jobb állagú lesz. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. és ismét pihentetjük. a liszttel. 5 dkg liszt. 2 dkg porcukor. kihűlt pudinghoz. 4 csomag karamell pudingpor. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. borsot. és forró olajban kisütjük. Pannónia sajt 32 dkg. csemegeuborka. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. 2 db tojás. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. só. Ha csak három.

majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. kimagozzuk. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. 50 dkg szilva. és meleg vízbe áztatjuk. fedő nélkül addig pirítom. Párolt rizs illik hozzá. 37 . A tésztát összedolgozzuk. 1 dkg élesztő. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. 5 dkg túró. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. 2 dl tej. majd 1 órát állni hagyjuk. majd az egészet összekeverjük. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. mazsola jól összekeverve. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. mert még kelni fognak egy kicsit. A szilvát kissé összenyomjuk. cukor. 50 dkg kissé éretlen. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. Tűzálló tálba teszem a vajat. amíg színesedni nem kezd a teteje. Akkor megfordítjuk. csipetnyi só. 5 dkg lekvár. és kis kockákra vágom. egy csipet só. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. 25 percig párolom az ételt. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. majd vékony csíkokra vagdaljuk. és addig sütjük. 1 teáskanál mustár. gyúrjuk és nyújtjuk. annál jobb lesz. 1 dl tej. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. cukor és tej. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. darált mák. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. vaníliás cukor. fahéj. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. hogy a másik oldala is megsüljön. Rászórom a fűszereket. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. 30 dkg margarin. Másnap leszűrjük. 1 db tojás. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. 2. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. 15 dkg dió. és habos-egyneműre keverem. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. 3 dl tejföl. amelyeket letakarunk. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. 7 dkg vaj. minél jobban összeérnek az ízek. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. 7 dkg cukor. és a sütőbe visszatéve. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. só és őrölt fekete bors. majd a már megpuhult húsra locsolom. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. 2 centiliter rum. 10 dkg porcukor. Túró. Klemi 271.DPG Recepttár 271. melyet fokozatosan adagolunk. 30 dkg Koronás Porcukor. hogy szét ne essen. 2 db tojássárgája. magvaváló szilva. fél dl tejföl. 5 dkg vaj. majd köré rakom a megmosott. Megsózom. dzsem. 3. Sóval. fahéj. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. nagy szemű magvaváló szilva. borssal fűszerezzük. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. 2 dl tejföl. Közben a mustárt. törött bors és só ízlés szerint. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. A ringlit levétől leszűrjük. és pépesre zúzom. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. 5 dkg mák. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot.

fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. Másnap kimagozom. Nem kell keverni.DPG Recepttár 271. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. a tojássárgájával. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. Párolt rizst kínálok hozzá. magozza ki. Rakja körbe sűrűn. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. Szurkálja meg villával. pihentesse a cipóformájú tésztát. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. sóval. A megtisztított. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. hogy puha-e már a hús. a fokhagymát. A következő réteg a kicsontozott csülök. átöblített libát lecsöpögtetem. magházzal felfelé a tortalapon. A maradék nyers tésztát tegye félre. citromhéjjal jól bedörzsölöm. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. Babérral. Dobjuk rájuk a köményt. borssal ízesítjük. kristálycukorral. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. Újból tolja a sütőbe. 8-10 gerezd fokhagyma. utána egy réteg apróra vágott hagyma. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. Akkora tepsibe teszem. A nyílást jól összetűzöm. amit hagymaréteg. Előmelegített. 30 dkg aszalt szilva. 1/2 dl rum. Ez után ellenőrzöm. borssal. 6 dkg árpagyöngy. hintse rá a porcukrot. tejföllel. sót. zsíros levét leöntöm. Amikor a hús félig puha. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. 5-10 dkg sós fehér szalonna. hogy kényelmesen beleférjen. őrölt fahéj. azt meg apróra vágott lapocka követ. beleszórjuk az árpagyöngyöt. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. a paprikát és a paradicsomot. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. 2 db sertéscsülök. és beletömködöm a szilvát. 1 db erős zöldpaprika. 3 nagy fej hagyma. 1 kg lapocka. só. a paradicsomot. és visszatéve megpirítom. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. félig süsse át meleg sütőben. rá a köröm kerüljön. 38 . lebbencstészta ízlés szerint. 20 dkg sertéshús. és belekeverjük a tejfölt. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. őrölt paprika nélkül. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. Készítsen linzertésztát. és jó szorosan lefedem. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. Amikor majdnem készen van. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. 2 csipet kömény. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. A szilvát mossa meg. amennyi ellepi. hogy a gyümölcs levét felszívja. babérlevél. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. 1 fej vöröshagyma. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. 2 dl tejföl. Fél órán át. Cikkekre vágva kínálja. 2 db paradicsom. a sót. hintse meg a durvára vágott dióval. süsse aranysárgára. ízlés szerint só és törött fekete bors. csak a bográcsot forgatni. majd a hasát belülről sóval. a színét külön edénybe Klemi 271. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. fél sertésfej. Hideg vízzel fölengedjük. A margarint morzsolja a liszthez. bors. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. A hasából kivett szilvát köré rakom. 2 db tv paprika. és meleg tálra teszem. a karikára vágott kolbászt. Ha nincs tortasütője. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. forró sütőben két órán keresztül párolom. 1 kg burgonya. cikkezze fel.

paprikával.04 kg. 1 evőkanál vöröshagyma. Az egészet sűrűre főzzük. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. majd a vöröshagyma-karika következik.5 dl vízben feloldjuk. pecsenyefűszer. majd visszaöntjük a leveshez. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. fedő alatt pároljuk. majd kinyújtjuk. 2 gerezd fokhagyma. és ráhajtjuk a tészta másik felét.05 kg. sózzuk és kevés zsírba. aranysárgára pirítjuk. és terítünk rápárolt hagymát. só. Díszítés tejföllel.20 kg. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. bors. és ráöntjük a tetejére. szegfűborssal. Libamáj 0. Liszt 0. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli. kiskanál margarinnal és tejföllel. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. pecsenyefűszerrel. sót. 20 dkg füstölt kolbász. borssal. fél tasak gyorsrizs. Bakonyi mártás 10 adag. 1 pohár tejföl. külső leveleit levesszük. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. A rétegezést addig folytatjuk. 2 gerezd fokhagyma. Kívül is megkenjük tojással. A húst megmossuk. 1 dl olaj. zöldpaprikát). Zöldpaprika 0. 5 dkg füstölt szalonna. a rizst. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. megkenjük Piros Arannyal. pirospaprika.35 kg. a torzsáját kivágjuk. 1 tojással. amíg tart a hozzávalókból. szegfűbors. A húsleveskockát 2. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. só. kevés margarin. 2 evőkanál olaj. Házi galuskával tálaljuk. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük.40 kg. 2 dl tejföl. és előmelegített. 20 dkg lisztből. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. 1 fej vöröshagyma. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. A debrecenit felkarikázzuk. A darált sertéshúst. Gomba 0. és a felforrósított olajon hirtelen. Paradicsom 0. 39 . forró sütőben puhára sütjük. sóval rugalmas tésztát gyúrunk. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. A tálat lefedjük. paradicsommal. Ha a vizet elpárologtatta. Galuska 10 adag. Só 0. A hússzeleteket meghintjük sóval. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. ha kész. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. ebben keverjük el a pirospaprikát. és egy edénybe rakjuk. Zsír 0. fél húsleveskocka. meghintjük törött borssal. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. 1 tojás.35 kg. megsózzuk. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. 1 pár debreceni kolbász. petrezselyemmel. 1 fej édes káposzta. törött borsot. Két karajszeletet egymásra fektetünk. 20 dkg liszt Piros Arany. 2 nagy fej vöröshagyma. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. Szalonna 0. törött fekete bors. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk.20 kg. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. az apróra vágott vöröshagymával. Párolt zöldséggel tálaljuk. 30-40 percig pihentetjük. megkenjük nyers tojással. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. utána kell tölteni. leöntjük a paprikás mártással. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. Ráhelyezzük a húst. Kevés húslevessel felöntjük.30 kg. só. Jól megsózzuk. pirospaprikát (paradicsomot. és sütőben szép pirosra sütjük.DPG Recepttár 271. 1 gerezd fokhagyma. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. letörölgetjük és felszeleteljük. törött bors.

15 dkg zsemlemorzsa. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. 1/2 cs. 15 dk sajt. sütőpor. fél reszelt szerecsendió. teszünk hozzá annyi tejfölt. megsózzuk. Lapátkanállal kiemeljük. 5 dkg vöröshagyma. csipet só. öntünk rá 1 dl bort. 2 gerezd fokhagyma. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. 1 cs. 30 dkg vöröshagyma. 1 dl olaj. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. 3-4 szem borókabogyó. 5 dl olaj. és villával összenyomkodjuk. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. kevés vizet.DPG Recepttár 271. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. 40 . Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. só. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). Ha már puha. 50 dkg túró. kiklopfoljuk. 2 dl tej. 1 kk só. 1 mk bors. 2 óra hosszat). Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. egy kanál paprikakrémet. majd átpasszírozzuk. megszórjuk a mazsolával. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. majd kockára vágjuk. 10 dkg liszt. Klemi 271. 1 dl tejföl. néhány percig pihentetjük. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. szerecsendióval. felhajtjuk. majd kifilézzük. 4 db jonatánalma. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. 1 kávéskanál paprikakrém. törött bors. A karfiolt rózsáira szedjük. só. 1 db tojás. és a húsokra terítjük. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. és lassú tűzön puhára pároljuk. 10 dkg lecsó. 20 dkg füstölt főtt tarja. Közben elkészítjük a batyukat. 20 dkg karfiol. rászórjuk a pirospaprikát. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. forró olajban hitelen körbesütjük. majd felszeleteljük. 1 db vöröshagyma. csipet bors. a csontból hagymával. citromhéj. pár szem borókabogyót. sóval. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. 25 dkg rétesliszt. Újból fölrakjuk főni. és sós vízben 20 percig megfőzzük. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. A tepsiben hagyjuk kihűlni. A lisztet. Meghintjük borssal. A közepébe helyezzük a tölteléket. és sütőben 15 percig sütjük. 20 dkg reszelt sajt. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. kibelezzük. hogy a massza sűrű legyen. lecsóval alaplevet főzünk (kb. 2 db tojás. A pontyot megtisztítjuk. majd kockákra vágjuk. Közben a füstölt húst ledaráljuk. 2 dkg zsír. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. megborsozzuk. 1 dl bor. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. A húst megsózzuk. 1 kávéskanál őrölt paprika. és a szelekre rakjuk. kinyújtjuk. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. karalábét és zöldborsót teszünk. A fejből. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. beletesszük a pontyszeleteket. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. A batyuhoz: 10 dkg liszt. majd takarékon szép pirosra sütjük. 3 tojás. 40 dkg halbelsőség. a porcukrot és a sütőport összekeverjük.

pl. a többi fokhagymát is rátesszük. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. és gyakori. bors. 2-3 ek. Ha puha. forró olajban kisütjük a burgonyát. rátesszük a csíkokra vágott húst. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. 1x1x6 cm) vágjuk. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. megsózzuk. és lassú tűzön pároljuk a húst. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. néhány percig együtt pároljuk. mert a hús úgyis levet ereszt. és ecetes savanyúval körítjük. hogy a hús elfőtte a levét.vegetázzuk. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. és lefedve jó puhára pároljuk. rádobjuk a csíkokra vágott húst. só. A burgonyát megpucoljuk. készre sütjük a burgonyát. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. ami elegendő a pároláshoz. olajat. megsózzuk.5 dl vizet öntünk rá. fokhagymát. hogy a töltelék ki ne essék belőle. elkeverjük. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. akár órákkal a tálalás előtt. majoránna. A húst laskára vágjuk. Brassói aprópecsenye 1. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. A húst 1. Ha elkészült. megborsozzuk. egy húsleveskocka. sóval. az edényt újból lefedjük. A forró olajban kirántjuk. és disznózsíron zsírjára sütjük. Nem kell vizet aláönteni. megforgatjuk. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal.DPG Recepttár 271. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. lefedjük. közben megsózzuk. borsozzuk. és lazán összekeverjük. a comb túl száraz lesz). amit a fokhagymán kívül. Ettem már olyan brassóit is. bőven olaj. rárakjuk a fokhagyma pépet. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. olajban elősütjük. Azon nyomban tálaljuk. Ha már szép sötét a színe. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. ez nekem nem ízlett annyira. pirospaprikát. Majoránnát. Brassói aprópecsenye 4. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. majd meghintjük zsemlemorzsával. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. . 0. kávéskanál pirospaprika. annyi szokás. Ha még nem eléggé puha. összekeverjük. és egy másik edényben. kockára vágjuk. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. a felvert tojásba mártjuk. amíg a színe kifehéredik. 75 dkg burgonya. Most szórjuk rá a pirospaprikát. majoránnát. zsír. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. megborsozzuk. A puha húst zsírjára sütjük. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. de ahány ház. a húst felforrósítjuk. kis pirospaprika. majd takarékra vesszük a hőforrást. úgy is nagyon finom. törött bors. és a forró zsírban barnára pirítjuk. disznózsírt. a húsra öntjük. Amikor halljuk. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. Brassói aprópecsenye 3. Brassói aprópecsenye 2.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. két evőkanál zsír. 1 fej fokhagyma.) Mielőtt tálalnánk. levesszük a fedőt róla. mint a húsdarabokat. 41 . Klemi 271. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. lisztben megforgatjuk. Alaposan összekeverjük. majoránnával fűszereztek. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. só. megpaprikázzuk. 1 közepes vöröshagyma. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. lefedjük az edényt. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. Még pár percig főzzük.lapockát. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. és gazdagon meghintjük majoránnával. vegetával ízesítjük. Közben bő. végül meghintjük a pirospaprikával. sót. meg fogják enni. vegetát ízlés szerint. sózzuk.

2 dl tejföl. Ha a leve elfőne. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. pirított kockát készítünk. mert a hús úgyis levet ereszt. 30 dkg ritkacsont. majoránna. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). közben megsózzuk. egy kevés vajon. az edényt újból lefedjük. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. ami elegendő a pároláshoz. Klemi 271. köménymag. húslevest főzünk.4 személyre kb. és karikára vágjuk. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. karalábészelet. só. 15 dkg füstölt szalonna. A zsemlékből. úgy tálald. metélőhagyma. 20 dkg vegyes zöldség. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. Savanyúságot kiinalunk mellé. 10 dkg kelkáposzta. 12 dkg vöröshagyma. lestyánlevél. A végén zsírjára sütjük. Nem kell vizet aláönteni. Ha a hús megpuhult. Ekkor rádobjuk a húst. de tarts melegen. és állandó keverés mellett. 1 fej hagyma. 4 gerezd fokhagyma. 200 g hagyma. rádobjuk a csíkokra vágott húst. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. és a szalonna zsírjában. Előbb erős tűzön megpirítjuk. A káposztát gyaluld. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. rárakjuk a fokhagyma pépet. kis lángon. majd takarékra vesszük a hőforrást. hogy ne törjön. zeller. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. A felszeletelt szalonnát süsd ki. összekeverjük. levesszük a fedőt róla. megtisztítjuk. hogy a hús elfőtte a levét. majd leszűrjük. sózzuk. 10 szem feketebors. Amikor halljuk.DPG Recepttár 271. 1 evőkanál liszt. kapor. citromlé. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. lefedjük az edényt. Sóval. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. és lassú tűzön pároljuk a húst. A burgonyát megpucoljuk. borsozzuk. és pirított burgonyával tálaljuk. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. s együtt jól forrósítsd át. A levest ráöntjük. a fűszernövényeket. megforgatjuk. 6o dkg főtt burgonya. 1 csomó petrezselyemzöld. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. 2 tojássárgája. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. só.8 dl olaj. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. só Elkészítés: A megtisztított húst. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. 40 dkg sertéshús. 3 dkg zsír. Serpenyőben felhevítjük az olajat. majoránnával ízesítjük. Azon nyomban. fedő alatt megpirítjuk. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. 1/2 csokor petrezselyem. megborsozzuk. Elkészítése: A húsból.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. amennyi az egészet ellepi. só. Brassói aprópecsenye 6. 1x1x6 cm) vágjuk. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. 1 gerezd fokhagyma. és leszűrjük. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. pirosra pirítjuk. sóval. zellerzöld. 3 gerezd fokhagyma. 1 dl tejföl. . a fokhagymát felszeleteljük. és forrón tálaljuk. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. étolaj vagy kb. A hagymát felkarikázzuk. kockára vágjuk. kevés vízzel pótoljuk. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. 300 g bélszín. A burgonyát héjában megfőzzük. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. tálaljuk. 1. 0. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. amíg a színe kifehéredik. törött bors. gyöngyözve. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. burgonya . 42 . törött borssal. vedd ki a káposztából. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. 100 g füstölt szalonna. 2 zsemle.

Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk.5 dl fűszeres paradicsomlé. megmossuk. a lebőrözött. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. Tepsibe téve pihentetjük. ízlés szerint. 3 dl tejföl. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. kicsontozott. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. só. 2 evőkanál liszt. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. fél óráig sütjük. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. Közben megfőzzük a káposztát. só és törött bors. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. 1 kg szeletekre vágott alma. a gyümölcsre öntjük. 1 teáskanál csombor. erre kerül a káposzta. felszeletelünk. ezután vágott kaprot szórok rá. Paradicsomlevet csorgatok rá. ezt követően a következő réteg káposzta. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. A káposztát megtisztítjuk. héjában a burgonyát. 15 dkg füstölt szalonna. 2 evőkanál zsír (olaj). A tetejére káposztát teszek. és a sütőben kb. és a hússzeleteket hirtelen. 4 dl tejföl. Ha a sertésdagadó megpuhult. Brassói rakott káposzta 2. és a hús kerül a cserépedénybe. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. Erre ráborítom a hús felét. 8 deka füstölt szalonna. kiszedjük a káposztából. majd a hússzeletek. 25 dkg cukor. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. só. és nagyon apróra vágjuk. só. A tálat saját fedelével betakarom. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. 4 evőkanál zsír. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. bevagdaljuk. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). a burgonyát beleterítjük. vékony szeletekre vágom. 1 nagy fej vöröshagyma. kiskanálnyi pirospaprika. 1 kg savanyú aprókáposzta. felszeletelt mellet átsütjük rajta. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. megfőzzük. pirospaprikával. A maradék. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. 2 kg savanyú. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. Brassói rakott káposzta 1. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). majd hideg sütőbe tolom. fél kiló sertésdagadó. apró káposzta. 1 nagy fej vöröshagyma. 3 dl tejföl. megsütjük. majd a krémet. tejföl. 2 dl tejföl. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. A vöröshagymát megtisztítjuk. néhány szem köménymag. szép világosra sütjük. és jól megsózom. 2 deci tejföl. só. 2 dl tej. 10 dkg vaj. de csak a közepesnél kisebb lángig. fokhagymával ízesítjük. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. amit utána meghámozunk. a hőfokot folyamatosan emelve. átmosom és lecsöpögtetem. 1 nagy fej vöröshagyma. 50 dkg burgonya. A húst féltenyérnyi. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. 2. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. Hozzávalók: 1. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). A szalonnát 4 szeletre vágjuk. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. 2 dkg élesztő. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. majd ezt is megsózom és megborsozom. majd összegyúrjuk az anyagokkal. és zsírját ráöntjük a káposztára. Ha a káposzta túl savanyú. 43 . és rátesszük a gyümölcsöt. ízlés szerint törött fekete bors. és néhány percig forraljuk. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. erős tűzön átsütjük rajta. a köménymaggal és aprított kaporral. a fűszerek.5 kg lapocka. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. kis csomó friss kapor. krémhez 3 tojás. Sóval. 50 dkg hordós káposzta. 2 gerezd fokhagyma. 1 kanál cukor. 3 deka liszt.DPG Recepttár 271. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével.

A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. 1 dl sűrű tejföl. 2 közepes zeller. 2 dl majonéz. pici cukorral. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. 1 db tojássárgája. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. 2 pohár rizs. és a tál aljára terítünk egy réteget. szép pirosra sütjük. (Ha cserépedényben készítjük. és hideg sütőben kezdjük a sütést. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. 1 teáskanál só. vagdalt petrezselyemzöldje. 44 . A tésztát sós. 3 tojássárgája. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. 2 g gyömbér. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. 3 gerezd friss fokhagyma. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. felöntjük 1-1. 8 dkg vaj.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. egy fej apróra vágott hagymát. Erre néhány hússzeletet borítunk. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. lecsurgatjuk. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. só. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. apróra vágott tárkonylevéllel. és azon forrón az ételhez adjuk. ezt is sózzuk és borsozzuk. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. A sárgáját kivesszük. a fűszerek. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. só. krémszerűre keverjük. 1 dkg tárkonylevél. megtisztítjuk. 2 evők. és hosszában kettévágjuk. amíg jól megpuhul. 4 petrezselyemgyökér. 1 fej hagyma. és egyenletesen elterítjük. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. majd a juhtúróval együtt áttörjük. 25 dkg juhtúró. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül.DPG Recepttár 271. A levet leszűrjük. és 10 percig lefedve. A lobogó levet rátöltjük. fél dl kovászosuborka-lé. 1 ek liszt. majd átöntjük egy tűzálló tálba. 5 dkg vaj. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. 12 dkg reszelt sajt. gőzön állni hagyjuk. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. Hideg vízzel leöblítem. és jól lecsöpögtetem. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. a liszttel jól elkavarjuk. 6 murok. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. és lassú tűzön tovább főzzük. a hús stb. 1 kg marhahús. 1 csokor kapor. a következő réteg a káposzta. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével.vagy karajrésze a legjobb. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. majd nagyon lassan megabáljuk. Hidegen fogyasztható. valamint a megtisztított és Klemi 271. 2 dl tejföl. Amikor puhára főtt. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. 15 dkg póréhagyma. 2 fej hagyma. Ezt sült hagyma követi. a levest a tűzről levesszük. borssal. 2 csésze tejföl. 2 közepes fej lilahagyma. Jól megsózzuk. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. Azonnal tálaljuk. A tetejére káposztának kell kerülnie. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. beletesszük a rizst. 2 db kovászos uborka. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. majd sóval. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. 50 dkg fekete kenyér. A tojásokat keményre főzzük. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. 2 db savanykás alma. Sóval.

A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. 1 kg burgonya. 1 teáskanál csombor (borsikafű). és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. A káposztalevelek külső. 2 dl tej. 1 dl sűrű majonéz. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. a cukrot. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. leszárított csirkét 8 darabra vágom. kis doboz májkrém. a megtisztított hagymát finomra metélem. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. és forró olajban. 1 teáskanál cukor. 2 gomba. 8 dkg reszelt füstölt sajt. külön. és kevergetve kisütjük a zsírját. hogy a hús el ne szakadjon. 1 csípős hegyes zöldpaprika. ami ez által kissé besűrűsödik. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk.DPG Recepttár 271. Elkészítése: A megmosott. 4 dl tejföl. mintha töltött káposztát Klemi 271. törött fekete bors. Sóval. vastag ereit úgy vágom le. és hidegen kínálom. de óvatosan. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Szorosan felcsavarjuk. és felforraljuk. és hústűvel úgy tűzzük meg. pirosra sütöm. A tésztát a mártásba belekeverem. Amíg a burgonya fő. és sült burgonyával. kevés porcukor. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. majd a tejjel felöntjük. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. végül zsemlemorzsába forgatjuk. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. A burgonyát héjában puhára főzöm. A felforrósított olajjal összekeverjük. majd egymásra teszem a húsokat. 1 kg-os). 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. sóval. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. A spagettit a szokásos módon. olaj a sütéshez. a megmosott kaprot felaprítom. 10 dkg füstölt szalonna. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. hogy a káposzta ne sérüljön meg. só. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. 1 dl konyak. és melegen tartjuk. 1 kisebb fej vöröshagyma. kicsumázom. Elkészítési ideje: kb. a kolbászt és hurkákat egyenként. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. Ezután az almát megmosom. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. salátával kínáljuk. olaj a sütéshez. szétzúzott fokhagymát. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. a sót. májas hurka és véres hurka. és az összes hozzávalót összekeverem. de takaréklángon pirosra sütjük. Lisztbe hempergetjük. hogy ki ne essen belőle a töltelék. ujjnyi vastag. és legalább 2 órán keresztül érlelem. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. 1 mokkáskanál törött fekete bors. forró olajban ropogósra. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. és a tűzről lehúzva addig keverjük. 45 . 1 evőkanál só. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. Tálalás előtt ismételten átkeverem. és forró vízzel leöblítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. 45 perc. 5 dkg gyulai kolbász. 1 gerezd fokhagyma. ugyanennyi só. meghintjük törött borssal. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. 2 gerezd fokhagyma. 3 evőkanál olaj. Ezután a hústűket kivesszük belőle. A konyakba belekeverem a megtisztított. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. 1 kis doboz paradicsompüré. és a közepébe öntjük a mártást. tenyérnyi combszelet. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. Amíg a tészta fő. 5 dkg füstölt szalonna. 1 dl tej. 1 tojás. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. ízlés szerint só.

gombát és zöldborsót puhára párolunk. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. vaníliás cukor. 3 dkg paradicsompüré. 1 citrom reszelt héja. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. leöntjük a forró pörköltet raguval. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). libamájat. hogy ne szárítsam ki. keményre. legalább 45 percig. a borsot. sóval. tálon egymás mellé rendezzük. A tetejét levéve gyengén megpirítom. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. Sütőben átforrósítjuk. 12 dkg zsír. Sóval. 8 dkg füstölt szalonna. Sóval.kevés zsiradékon átsütjük. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. 10 dkg vöröshagyma. 46 Klemi 271. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük.5 evőkanál kakaópor. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. zöldpaprika-karikákkal. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. zöldborsót és májat. meghintem a borssal és a szerecsendióval. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. és keverjük bele. a kis kockákra vágott gombát. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. 15 dkg gomba. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. Ezután sorban. puhára pároljuk. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. majd kockára vágott zöldpaprikát. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. és tekerjük fel jó szorosan. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. és rálocsolom az étel tetejére. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. vigyázva arra. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. Budapest szelet A jól kivert.DPG Recepttár 271. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. pirospaprika. Ha szükséges. A második pohár tejfölben elkeverem a sót. zöldpaprikát hozzáadjuk. végül meglocsolom egy pohár tejföllel. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. összerázzuk. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. kis kockákra vágott szalonnát. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. 20 dkg baracklekvár. belekeverjük a pálinka felét. 15 dkg zöldpaprika. . Verjük fel a tojásfehérjét habbá. Megszórjuk citromhéjjal. törött borssal. 25 dkg cukor. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje.lehet bélszín. Töltelék: 4 dl tejszín. 15 dkg libamáj. Párolt rizzsel tálaljuk. megsózzuk. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. 2 cs. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. 10 dkg liszt. A tálba rakott burgonyát megsózom. majd az egészet jól felforraljuk. 1 kisebb mandarinkonzerv. és a palacsintákra öntjük. közepes lángon párolom. felengedjük egy dl vízzel. sózzuk. törött borssal ízesítjük. rostélyos vagy felsál is . 10 dkg darált dió. paradicsomot. vaníliás cukorral. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. 1. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. Az edényt szorosan. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. só. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. 15 dkg zöldborsó. Keverjük össze a darált diót a liszttel. zöldpaprikát.

Rákerül az olajtól lecsorgatott hús.5 deci fehérbor.5 kg). ahol kézzel. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. piros. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. lefedjük szorosan .icipici vizet. de ott is gyakran locsolgassuk. ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. a fele bort. ízlés szerint sózzuk. 1 nyers és 2 keménytojás. . Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. egészen be a combokig. 3 zöldpaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. s ha kihűlt. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. só. a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. Megszórjuk pirospaprikával. aprított szalonnát kiolvasztunk. kevés zsírt és vizet téve alá. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. csak elővesszük és felhasználjuk. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. 15 dkg szárnyasmáj. elegendő helyet csináltunk. az apróra vágott gombát. 1. Leöntjük annyi olajjal. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. Rövid lére engedjük. ropogós legyen. só. pácolt vadhúsokat. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. megsózzuk és pároljuk. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból.megfőzzük. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. amikor már majdnem puha. bors. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. 15-20 dkg főtt rizs. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. fűszerezzük tört korianderrel. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). a paradicsomot. kakukkfűvel és rozmaringgal. hozzáadjuk a bor másik felét is. 5 dkg zsír. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük. Sóval bedörzsöljük. borsozzuk. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. hogy a só jól átjárhassa. már annak. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. Ha egy kissé elfőtte a levét. 3 paradicsom. 1dl olaj. Nehány szelet kenyér is királyi. petrezselymet.alufólia. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. majd saját zsíros pecsenyelevével. 3 dl bor. 60 dkg sertéshús. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. 3 gerezd fokhagyma. 3-4 gerezd fokhagyma. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-. Természetesen süthetjük tepsiben is. megtisztítjuk. Megfőzünk két tojást. 47 . és vöröskáposzta-salátával körítjük. A rizst megpároljuk. de ne száradjon ki.ha nem konzervet használunk .5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. majd lefedve be a hűtőbe. vigyázva. 10 dkg zöldborsó. és együtt pirul tovább. 10 dkg füstölt szalonna. hasábburgonyával. a zöldborsót . és körítsük (ha megoldható) rizzsel. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. 20 dkg vöröshagyma. s ha majd odaég. gyorsan elkeverjük. grillezve kell sütni. fokhagymát. és öntünk rá 1 dl vizet. 15 dkg gomba. Ha háznál készítjük. 10 dkg füstölt szalonna. 1 csomó petrezselyem. aki szereti az érlelt.a hús puha. a felszeletelt zöldpaprikát is. beleteszünk egy edénybe. csontos kacsamell. só. ami éppen ellepi. pirul tovább. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). sót. Tehát először 1. Kapjon borsot. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. Ha úgy érezzük . illetve libamáj is). és legalább egy órát állni hagyjuk. Klemi 271. s azt is felkockázzuk.DPG Recepttár 271. hogy a bőre szép.

2 dkg erős paprika. 3 dkg vaj. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. hogy a fűszerek jól átjárják. só. törött bors. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. majd 26 dkg sóval. Ha jól elkevertük. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. vagy comb). A fűszereket megdaráljuk. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. zúzott fokhagymával. A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. A csabai szalámi érés közben átfehéredik. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. Olajban pirított hagymával. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. 1 fej vöröshagyma. a pirospaprikával. erősen lekötjük. 27 dkg só. 2 evőkanál olaj. Bő marha. 4 dkg törött borssal. csípős paprikával. 2 gerezd fokhagyma. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. 10 dkg édes pirospaprikával. törött bors. 20 dkg őrölt édes paprika. 5 g salétrom. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. só. 5 dkg őrölt bors. hogy a szalámi fel ne melegedjen. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. köménymaggal és sóval ízesítjük. akkor jó a hús. pirospaprika. vagy őrölt). és darált hússal összekeverjük. egymástól kellő távolságra. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. Az egészet összekeverjük. a fokhagymát összezúzzuk. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. a daráló segítségével (rosta nélkül). tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). Közepes lyukú tárcsán daráljuk. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. hogy a levegő eltávozzon). Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. a combok bőre alá tömködjük. 1 dkg kömény. bőr nélkül (70% hús. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. 30% szalonna). hogy a massza ne kenődjön. pár óráig szikkasztjuk. 3 evőkanál olaj. majd húsdarálóval ledaráljuk. hogy tölthetők legyenek. 1 tojás. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. Majd megkóstoljuk. 35 dkg darált sertéshús. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. 20 dkg konyhasó. szellős helyen. Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. 4 dkg porcukorral elkeverjük.DPG Recepttár 271. A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. Kizárólag hideg téli időben készíthető. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. száraz helyen tartjuk. 40 dkg darált sertéshús. majd szellős. 48 . 1 dkg porcukor. Kb. 1 fej vöröshagyma. üvegesre párolt vöröshagymával. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. A kész kolbászhúst. majd megolajozott tepsibe tesszük. 1 kanál paradicsompüré. Csabai kolbász 1. és felengedés után süthető. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. áttörjük. 4 dkg köménymag (szemes. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. magasra akasztjuk. Füstöléskor vigyázni kell. borssal. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. 2 dkg csípős rózsapaprikával. Felakasztva. a paradicsompürével és a tojással. köménymag. 7 dkg paprika. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. azaz szürke Klemi 271. Csabai kolbász 2. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. 12 dkg füstölt szalonna. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. a paprikakrémmel. többször átgyúrjuk. 2 kiskanál pirospaprika. Egy hónap múlva fogyasztható. 1 hónap múlva fogyasztható.vagy lóbélbe keményen betöltve. hogy a felesleges lé kicsorogjon. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Hűvös helyen tároljuk.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

4 gerezd fokhagyma. sózzuk. félretesszük. Galuskával tálaljuk. 1 csomag vaníliás cukor. kakukkfű. zsírjára pároljuk. egy csipet só. és a sütőben aranysárgára sütjük. tepsibe tesszük. 2 evőkanál porcukorral. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . 1 kanál grízes liszt. és olajban hirtelen pirosra sütjük. késsel elsimítjuk. sózom. A lisztből. 1 kiskanál liszt. 15 dkg sárgarépa. 1 kg savanykás alma. hozzáadjuk a paradicsompürét. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. egy kevés olajban megsütjük. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. meglocsoljuk az ecettel. 10 dkg császárhús. lefedjük. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. A hússzeleteket sózzuk. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. és forrón tálaljuk. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. 15 dkg vaj vagy margarin. és félig puhára pároljuk. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. A császárhúst apró kockákra vágjuk. Ezt a masszát az almára öntjük. Többször zsírjára pirítom. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. borsozzuk. egy kiskanál rum. Ha a hús puhul. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. vajból. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. 14 dkg hagyma. majoránnával fűszerezzük. 4-5 dl húsleves vagy víz. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. 1 dl olaj. só. Mikor a hús félig megpuhult. amennyit felvesz. egy kevés lisztet és 1 dl bort. A felső részhez: 4 tojás. 2 evőkanál porcukor. borsozzuk. Zsírjából kiszedjük. 3 tojás. Meghintjük zsemlemorzsával. egy csipet sóval és annyi tejföllel. hogy ne legyen túl híg a leve. a szétnyomott fokhagymát. borsozom. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. Sóval. Készre főzöm. ha muszáj. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. a felkarikázott sárgarépát. Összekeverjük a hússal. kakukkfűvel. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. Együtt készre főzzük. 52 . A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. 2-3 zöldpaprika. 1 csomó zöldpetrezselyem. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. ráöntjük a hússzeletekre. 12 dkg rizs. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. őrölt bors. Hozzátesszük a húst. só. 1 fej vöröshagyma. és hozzáadjuk a babot. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. csak akkor kapjon kevés vizet. 2 kanál paradicsompüré. 5 dkg porcukor. sóval. tojássárgákból egy kiskanál rummal. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. 2-3 evőkanál ecet. 1 dl bor. 20 dkg fejtett bab. 1 gerezd fokhagyma. 20 dkg csiperkegomba. majoránna. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. Felforraljuk. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. zúzott fokhagymát. 12 dkg cukor. 25 dkg zöldpaprika.DPG Recepttár 271. szeletelt vöröshagymával összepárolok. a fölszeletelt zöldpaprikát. tálra helyezzük. törött borssal fűszerezzük. adok hozzá köményt. és a pirospaprikával puhára pároljuk. Beletesszük egy szorosan lefedhető. megszórjuk pirospaprikával. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. porhanyós tésztát készítünk. paprikázom. 10 dkg hámozott őrölt mandula. borssal. 2 dl tejföl. 10 dkg füstölt szalonna. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. szőlőszemekkel díszítjük. 1 dkg pirospaprika. bors. a felszeletelt gombát.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. Ha a Klemi 271. felöntjük a húslevessel vagy vízzel.

nem túl gyorsan sütjük. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. és másnapig pihentetjük. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. majd a paprikát beleforgatva. Teflon serpenyőben. só. babérlevél. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. Egy napig állni hagyjuk. szemben fekvő sarkait összefogjuk. tetejét megzsírozzuk. összehajtjuk. tojássárgája 1 db. porcukor 1 ek. 1 csomó leveszöldség. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. majoránnával. és kissé megborsozzuk. forró tálra fektetjük. apró kockákra vágjuk. tojássárgája 1 db. olaj. Debreceni béles 2. a húsát nagy kockákra vágjuk. Négy sarkát összefogva forró sütőben. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. pirospaprika. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. hozzáadjuk a porcukrot. Dalmát sült máj 60 deka borjú.. a megtisztított. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. és addig folytatjuk. köménymaggal. Kinyújtjuk. tejfölt és annyi langyos vizet. hogy se száraz ne legyen. tállal leborítva. mint a rétestésztát. Kifőtt csuszatésztával. Az edényt kivesszük. Erősen. ismét megkenjük. 30 dkg debreceni páros kolbász. nyolcrétűre összehajtjuk. rányújtjuk a másikat. olvasztott vajjal bekenjük. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. tetszés szerinti ízzel töltjük. nem túl gyorsan sütjük. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. vaníliás cukor 5 dkg. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. kis fej vöröshagyma. Klemi 271. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük.. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. és együtt 2-3 percig sütjük. tányér nagyságúra kinyújtjuk. kicsit szikkadni hagyjuk. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. apró cipókra osztjuk. Debreceni béles 1. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. kockára vágjuk. négy oldalát folyton zsírozzuk. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. Sóval. cipóra formáljuk. 1 ek. 1 l víz. vaníliás cukor 5 dkg. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. sóval. zsír 3 dkg.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. kakukkfűvel. és forró sütőben. míg a tészta el nem fogy. megsózva. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. tejföl 1 ek. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. olajjal megkent roston sütik. tojássárgáját. fél óráig pihentetjük.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. Jól kidolgozzuk. tojás 1 db. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. saját levét aláöntve tálaljuk. só 1 késh. zsír 15 dkg. Töltelék: tejföl 2 dl. nehogy a sütés során a májat összekapja. hogy rétestészta keménységű legyen. só 1 késhegynyi. és félretesszük pihenni. Felhasználás előtt elnyújtjuk. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. vaj 25 dkg. belerakjuk az apróra vágott hagymát.DPG Recepttár 271. pótoljuk. A folyadék arányára kell ügyelni. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. 53 .

10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. Töltelék: tojás 3 db. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. mint az írósvajas tésztát. mazsola 5 dkg. ha a víz elfő. zsírral bekenjük és hajtogatjuk.. és fedő alatt párold. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. só. a debrecenit felkarikázzuk. hajtsuk megint össze. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. hidegen ugy. 2 dl tejföl. 3 evőkanál margarin. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. kanálnyi zsír. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. Önts alá kevés vizet. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. keverd hozzá a tejfölt. fél kiló szitán áttört túrót. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. 75 dkg burgonya. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. 10 percig sütjük-pároljuk. Egy órát pihenni hagyjuk. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. túró 50 dkg. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. megmossuk. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. mint melegítve. teszünk bele vaníliát. kockákra vágjuk. 5 dkg mazsolát. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. majd félretesszük. majd kb. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. Megsózzuk. Ha minden megpuhult. kinyújtjuk. gyakran kevergetve kb. só 1/2 késh. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. kockákra vágjuk. tejföl 4 ek. a többit csíkokra metéljük. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. 5 dkg húsos füstölt szalonna. borssal ízesítjük és összemelegítjük. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. porcukor 10 dkg. Klemi 271. Hozzáadjuk a cikkínit. és a 3 tojás felvert habját. és arra tegyük a tésztát. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. 2-3 percig pirítjuk. A burgonyát meghámozzuk. 1 pár debreceni. liszteljük meg jól a deszkát. és a megforrósított margarinon. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. néhányat félreteszünk a díszítéshez. 1 sárgarépa. A leveleket lecsipkedjük. 54 . és további kb. 1 kávéskanál darát. cukor 1 ek. ezt ismételjük háromszor.. tedd rá a felkarikázott debrecenit. és tedd félre. tojássárgája 4 db. 4 kanál tejfölt. de ez nem olyan ajánlatos. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. 5 perc után a paradicsomot is. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. és még egyszer forrald össze. evőkanál cukrot. készítsünk a közepébe lyukat. só 2 késh. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. só A hússzeleteket süsd elő. dara 1 kk. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. zsír 20 dkg. vanília 1/4 rúd. ujjunkkal nyomjuk meg. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. liszt. 25 dkg cukkíni. mazsolából és czukorból keverve. hámozott összetört mandulából. 1 fej vöröshagyma. félórai időközökben. zsír 5 dkg. 5 percig pároljuk. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni.. 4 tojássárgáját. tegyünk bele kevés sót. 1 fehérrépa. pótold. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. hajtogassuk össze négy rétbe. egy kávéskanál sót és két egész tojást. 40 dkg paradicsom.. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát.DPG Recepttár 271. Debreceni béles 4. a paradicsomot négyfelé vágjuk. 1 csokor szurokfű. Szurokfűvel. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. pici sót. sóval. mint az íróstésztát.

Klemi 271. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. Beledagasztjuk az olajat. fél deka pirospaprika. majd megsózzuk. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. Kolbászbélbe töltöm. 10 dkg dió. Debreceni kolbász 1. 2 tojás. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. szafaládéval is készíthetjük. Langyos helyen pihentetjük. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. 1 dkg salétrom. 2. Debreceni kolbász 2. 2 dl tej. 5 deka friss paradicsom. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. 55 . 2 dkg élesztő.DPG Recepttár 271. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. valamint a paradicsomot. Vékony kolbászbélbe töltöm. fűszerezem. fűszerezem. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. 30 dkg gesztenyepüré. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. 25 dkg lángolt kolbász. Egynapi pihenés után füstre teszem. Sózom. és jó melegen tálaljuk. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. majd jól összekeverem. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. fűszerezem. majd alaposan összekeverem. amíg sütni kezdjük.5 dkg őrölt fekete bors.5 dl olaj. így virslivel. és becsomagoljuk. 50 dkg meggy vagy szilva. mindig csak kevés vizet öntve alá. összekeverem a zúzott fokhagymával. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. vagy több rétegben egymásra helyezzük. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. a tejben áztatott élesztővel. 25 dkg liszt. 2 pár debreceni. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. 6 dkg vaj. 2. 2 nap után fogyasztható. Debreceni kolbász 3. 2 tojással és annyi langyos tejjel. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. Bőséges. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. 2 nap után fogyasztható. áttörjük. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 1 cl rum. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. és szép pirosra füstölöm. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. fedő alatt puhára pároljuk. Ráhalmozzuk a tölteléket. 25 dkg só. só. A burgonyát megfőzzük. vajjal meglocsoljuk. 10 dkg zsemlemorzsa. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Vékony kolbászbélbe töltöm. 25 dkg só. Sózom. és jó vékonyra kinyújtjuk. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. forró olajban pirosra sütjük. 2. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 1 dkg majoránna. feltekerjük. majd alaposan összekeverem. 10 deka zöldpaprika. 25 dkg só. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. meghámozzuk. 5 dkg őrölt fehérbors. összekeverem a zúzott fokhagymával. Sózom. Mikor már puhuló-félben van. és szép pirosra füstölöm. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk.5 dkg őrölt bors. 6 deka füstölt szalonna. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. Egynapi pihenés után füstre teszem. só. letakarva mindaddig. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. 10 deka aprított vöröshagyma.

A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. majoránnát és vöröshagymát teszünk. 10 dkg vöröshagyma. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. Lágy masszának kell lennie. só. leöntjük forró olajjal. 3 evőkanál kakaót. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. és a tepsi hátulján megsütjük. 1 csomó zöldpetrezselyem. csak arra ügyeljünk. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. és nagyon apróra vágjuk. 20 dkg paprika. majd a tojáshabot. fél dkg szegfűbors. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). és 12-15 cm-es párokra kötözzük. végül a habosra kevert vajas porcukrot. majd kevés vizet öntünk alá. 2. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. Kolbászbélbe töltöm. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. kinyújtjuk. A májat forrásban levő vízbe tesszük. 8-10 dkg törött bors. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. 3 g törött bors. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. 2 db főtt tojás. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. és lecsöpögtetve félretesszük. A csirkét tepsibe tesszük. 1. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. 56 .20 kg csirke. elkeverem a zúzott fokhagymával. 8 dkg vaj. 1 g majoránna. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. 15 dkg porcukor. 6 dkg só. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. 25 dkg só. majd a léből kivesszük. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. 1 csomag vaníliás cukor. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. tokaszalonna). amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. reszelt szerecsendióval. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. 1 dkg fehér bors. A vöröshagymát megtisztítjuk. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk. és 2 deci tejben megáztatjuk. 2 g majoránna. 5 cl olaj. Szép. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). Ha a massza nem elég lágy. fehér máz lesz. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. 3 tojássárgája.hagymás-rizzsel. sóval. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. rózsaszínűre pirítjuk. Ha Klemi 271. 3 db tojás. törött borssal. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. és a tetejére kenjük.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. A kisült lapok egyikét összetörjük. amíg teljesen megfehéredett. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. és összekeverjük a májas-szalonnás. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. 2 g szerecsendió. Sózom. 1 dkg salétrom. 15 dkg zsír. 1 nagy fej vöröshagyma. és locsolgatva megsütjük. Töltelék: 20 dkg vaj.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. 1 evőkanál zsír. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. három részre osztjuk. és a tölteléket a bőr alá töltjük. majd jól összekeverem. 1 csomag sütőpor. fűszerezem. 8 dkg szalonna. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. 15 dkg cukor. Csak másnap szeleteljük. 50 dkg sertésmáj. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük.DPG Recepttár 271. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. kevés tej. 8 dkg csirkemáj.

40 cm. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. a felsorolás sorrendjében. terítsük bele a tésztát. 4 dl méz. 1 csomag Váncza-sütőport. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. 1/2 kg liszt. 57 . Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. 1 fej vöröshagyma. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. 4 deci langyos mézet. negyed reszelt szerecsendió. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz.5 dkg őrölt fehér bors. Debreceni mézes 2. Zsírozott tepsibe tesszük. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. 1. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. 1 hétig biztosan eláll. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. 1/2 dkg őrölt fahéj. fel kell vagdalni apró darabokra. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. 1 csomag sütőpor. 10 dkg porcukor.5 dkg szegfűbors. Debreceni mézes 1. A keverés könnyebb. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. jó borban. 12 deka czukorral. hosszúságú darabokra vágjuk. megszikkadt. és a májas masszához adjuk. a czitromot leve nélkül. hűtőszekrényben hűtjük. pincében tároljuk. ha a méz langyos. a zsírban üvegesre pirítjuk. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. öntsük a csirkére a levével együtt. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. Kb. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. 3 dkg őrölt szegfűszeg. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. hideg füstre akasztjuk. és ha teljesen kihűlt. A végén a sót lesöpörjük róla. naponta átforgatva azokat. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. Klemi 271. 5 dkg apróra metélt dióbél. sóval jól bedörzsöljük. majd ha a víz újból forrni kezd. Abban a vízben. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. e gazdag. bedörzsöljük pirospaprikával. amiben az egész massza kb. Debreceni paprikás szalonna 1. Hozzávalók: 4 db tojás. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. 0. amelyben a májat forráztuk. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. hogy főjön. A czitrommal és csirkével. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. 10 percre hideg vízbe szedjük. s ha nem elég jó az íze. és vastag hurkabélbe töltjük. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. 2 ujjnyi magasságú.DPG Recepttár 271. 2 cm vastagon elteríthető. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. jól dolgozzuk össze. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. Tálalás előtt meg kell kóstolni. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. 8-10 napig sózzuk. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. A reszelt. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. 1 evőkanál zsír. (sokáig eláll. 6-7 dkg só. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. még 1/2 óráig keverjük.

hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. szeletekre vágott paradicsomot. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. pirospaprikával meghintjük. elkeverjük 26 dkg sóval. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász.DPG Recepttár 271. Ekkor hozzátesszük a hámozott. kis kockákra a párizsit. 5 dkg zúzott fokhagymával. 8 tojás.5 dkg őrölt fekete bors. A héjában főtt. ízlés szerint pirospaprika. 25 dkg vöröshagyma. Ha kihűlt. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. (Így a szalonna nem lesz füstös. a főzővízből hígíthatjuk. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. 5 dl víz. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. de hűtőszekrényben még tovább. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. tarja). A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. majd szép pirosra füstöljük. hogy a párok össze ne érjenek.) Nagyon sokáig eláll. kizárólag perzselt sertés szalonnája. 3-4 cm széles. 2-3 cm magas. bőrével együtt. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. só. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. majd hideg vízben leöblítjük. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. hízott sertés húsából készítjük. Darálás előtt csíkokra vágva. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. és vékonybélbe töltjük. Ezután a sót lerázzuk róla. 2. 25 dkg só. 4 zöldpaprika. majd füstre tesszük 2 napra. szikkadni hagyjuk. egy kis fej vöröshagyma. a megfőzött rizzsel. 1 kg tokaszalonna. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. 1 csapott evőkanál majoránna. 10 dkg zsír. 2 dl tartármártás. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. só. só. karikákra vágjuk. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. 30 dkg burgonya. 10 kg zsírosabb. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. megmosott rizst puhára főzzük. de a többi zsiradék. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2. és a megfonnyasztott hagymával. amilyen hosszú a bél. A hurkabélbe lazán betöltjük. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. köztük a májat is. fogyasztás előtt átsütjük.5 dkg törött borssal. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. jól megcsavarva hagyjuk egyben. Felakasztjuk a füstölőrudakra. Debreceni páros kolbász 1. 2. 30 dkg párizsi. végeit elkötjük. 4 paradicsom. A hús főzőlevében a megtisztított. főzve is. majd feloldjuk a vízben. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. szaftosabb húst válogatunk hozzá. letisztítjuk. kormos. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2.és húsfélét még további 30 percig főzzük. és tiszta. 7 dkg édesnemes pirospaprika. hidegen vagy melegen tálaljuk. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. 5 dl vízzel. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. 58 . néhány órán át. óvatosan összegyúrjuk. és alig forró vízben 30 percig főzzük. 5 dkg fokhagyma. 15 dkg konzerv zöldborsó. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). Villával ne szúrjuk. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. A füstölő ne legyen túl meleg. 2-3 evőkanál ecetes torma. Kis párokat készítünk belőle úgy. A fűszereket porrá törjük.) Jól kidolgozzuk. 2 dkg cajary bors. A húsokat kicsontozzuk. 80 dkg disznóhús. A világhírű páros debrecenit fiatal. 7 dkg édes pirospaprikával. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. Lassan kevergetve sütjük meg. Füstölés után azonnal is fogyasztható. 1 kg disznómáj. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva.

azzal a különbséggel. pirospaprika. vaníliás cukor 2 ek. a húst. ezután a tésztában megforgatva bő. Amikor a hús félig puha. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is. és lefedve pároljuk. 2 pár virsli. 1 gerezd fokhagyma. Ha töltjük. és ezzel együtt főzzük készre. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. 1 tojás.. 100 g csemegepaprika. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. a zöldpaprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. só. bármilyen gyümölcsízzel lehet. sütés közben forgassuk.. kellemes ízt kap. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. és hústűvel megtűzzük. vagy párolt rizst adunk hozzá. vékonyabbra. olaj a sütéshez. és ha a leve elfőtt. Klemi 271. Hagymás. 12 dkg debreceni. Pirospaprikával megszórjuk. hogy amikor a hús félig puha. tejföl 1 ek. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). 6 dkg zsír. amitől enyhén füstölt. ecetes tormával. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. karikákra szelt debrecenit. és negyedóránként.. vastagabbra nyújtjuk. 5 dl csontlé vagy húsleves. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. 6 dkg füstölt szalonna. asztali só. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. a tartármártással. tojás 1 db. Sózzuk. íz 10 dkg. Debreceni tokány 2. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. porcukor 1 ek. Időnként megkeverjük. só 1 késh. mint a borsos tokány. Köretként főtt burgonyát. paradicsomot. kis vizet öntünk mindig utána. az utolsó nyújtásnál. fél óráig állni hagyjuk. evőkanál porcukrot. Ha kisült. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. Debreceni tokány 1. Debreceni tokány 3. Együtt készre pároljuk. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. és ugyanannyi tejfölt. háromszor nyújtjuk. sóval és borssal. A hússzeleteket vékonyra verjük. és kevés vízzel felengedjük.DPG Recepttár 271. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. 59 . A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. csörögemetélővel vágjuk kockákra. Ha már a hús már félpuha. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie. 300 g debreceni páros kolbász. 20 dkg hagyma. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. tenyérnyi combszelet. törtburgonyával tálaljuk. megsózzuk. ujjnyi vastag. és a tokány tetejére rakjuk.5 kg. késhegynyi sót. 300 g vöröshagyma (makói). Ugyanúgy készül. ha nem. ha töltjük. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. forró olajban pirosra sütjük. borsozzuk. törött fekete bors. akkor kockára vágott zöldpaprikát. só. 3 dkg zsírt vagy vajat. kinyújtjuk. Ha a hús puhulni kezd. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. jól kidolgozzuk. kevés vízzel felöntjük. vaníliás cukorral behintjük. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. a paprikát. 100 g csemegeparadicsom. 2-3 evőkanál liszt. 150 g sertészsír. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. liszttel. 1 dl sör. 3 gerezd fokhagyma. beletesszük a zsírban futtatott. 2 db zöldpaprika. zsír vagy vaj 3 dkg. A tojást habosra keverjük a sörrel.) A tekercseket először lisztbe mártjuk.4 kg sertéslapocka (színhús). 30 g édes-nemes fűszerpaprika. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal.

A csülküket alaposan megtisztítjuk. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. fokhagymát. megborsozzuk. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. jól elkeverjük. s ha kell. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. láng felett a bőrét jól megperzseljük. 3 gerezd fokhagyma. Belül enyhén sózzuk. jól összekeverjük. zöldpaprikát. meghintjük pirospaprikával. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. Amikor már puhulni kezd. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. a feldarabolt zöldpaprikát. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Debreceni tokány 5. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. Sós burgonyát. 1 gerezd fokhagyma. kevés vízzel felengedjük. megfonnyasztjuk. majd teljesen puhára pároljuk. só. 10 dkg zöldpaprika. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. megszórjuk törött borssal. 15 dkg debreceni. 15 dkg lángolt kolbász. 1 vöröshagyma. só. az összezúzott fokhagymát. hozzátesszük a húst. Időnként megkeverjük. Sóval. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. Debreceni tokány 6. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. és fedővel letakarva. A kolbászt kettévágjuk. megsózzuk. 15 dkg debreceni. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. majd kicsontozzuk. kiemeljük a kuktából a csülköket. s ha kell. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. és tovább pároljuk. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. bors. és félig puhára pároljuk. Ha a hús majdnem puha. kevés vizet öntünk alá. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. és sütőben ropogósra. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. só.DPG Recepttár 271. pirospaprika. Kívülről is megsózzuk. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. téli szalámit. rövidig együtt pároljuk. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. kevés vízzel felengedjük. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. belehelyezzük a csülök közepébe. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. az összezúzott fokhagymát. paradicsomot és a kolbászt. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. 1 nagy fej vöröshagyma. kevés vizet. 8 dkg füstölt szalonna. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Ez-után a kolbászt kivesszük. Jó tudni! Nagyon laktató étel. majd összehajtjuk. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. pirospaprika. 15 dkg sajt. curry-vel ízesítjük. megfonnyasztjuk. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. Tálaláskor a tokányra. 8 dkg füstölt szalonna. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. törött borssal. hozzátesszük a húst. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. Sós burgonyát. 1 gerezd fokhagyma. kevés vizet öntünk alá. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. és tovább pároljuk. meghintjük pirospaprikával. 1 dl olaj. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. Ráöntjük a bort. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. és puhára pároljuk. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. a feldarabolt zöldpaprikát.5 cm vastagságúra vágjuk. 60 . Ha a hús majdnem puha. és fedővel letakarva. Időnként megkeverjük. 10 dkg zöldpaprika. 1 dl bor. Köretei lehetnek: tarhonya. 1 nagy fej vöröshagyma.5 cm vastagságúra vágjuk. és kb. Klemi 271. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. megsózzuk.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. sót. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. akkor megteszi a bolti is. 2 közepes fej vöröshagyma.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). Üvegesre párold. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. 1 kg füstölt. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. A forrástól számítva kb. 64 . ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. Mikor forr. a tojásokat. így nem esik szét. Már bele is Klemi 271. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. hogy éppen ellepje a káposztát. hozzáadod. Kész az első töltelék. vigyázz. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. másfél apróra vágott vöröshagymát. 4 gerezd fokhagyma. fejét. meg egy szép szál füstölt kolbászt. (Rántást mindig alacsony hőfokon. épp. 1. de megakadályozták. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. ha gyerekek is fogyasztják. el is maradhat. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. majd besózom. Vigyázz el ne sózd. két gerezd zúzott fokhagymát. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!).5 kg darált sertés dagadót. a füstölt áru sós!). (Most látod majd. akkor jöhet a pár szem babérlevél. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. meg 1. Ha már elfogyott a tölteléknek való. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. Arra vigyázz. késpengével lepattintom a keserűfogát. Ha már egynemű. mert egy picikét megpirulnak. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. a Pritamint. és a kolbászokat. mert a káposzta. sodord össze úgy a levelet. Folytasd tovább a műveletet. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. csapott evőkanál pirospaprika. 2 nyers tojás (nagyságától függ. hogy fedd el velük a csülköt. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. vagy két darab). majd legfelülre a maradék aprókáposzta. törzsét felszeletelem. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. hogy 1. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. beleteszem a paprika felét. Hozzávalók: savanyított káposzta. és a hegyes paprika. A hagymát apróra vágom. és még öt percig forralom. a közepére helyezd rá a csülköt. Öntsd fel annyi vízzel. azzal is nagyon finom. a csapott evőkanál pirospaprikát. valamint a cseresznyepaprikát. Kifőtt metélttésztával tálalom. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. beirdalom. só (ízlés szerint. kiveszem a kopoltyút. de ha az nem áll rendelkezésre. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). és kis lángon hagyd magára. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. hogy a kúp hegye szorosan zárjon. 1. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. a kolbászt. Nagyon vigyázz. vagy lángolt kolbász. Két babérlevelet dobj rájuk. 2 nagy kanál sertészsír. és kiszorítják a káposzta levét. de maga a kúpocska laza legyen. Használhattok lángolt kolbászt is. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. 1 db füstölt sertés csülök. és a sóban egy órán át. és a füstölt csülköt.DPG Recepttár 271. 3-4 babérlevél. a rizst. hogy ne repedjen meg majd a töltelék. akkor kóstold meg. állni hagyom. farkát levágom. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt.

só. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. paprikát. halat. Ezt úgy ismételjük. keverd. Levágjuk a fejét. és a töltelékekkel felváltva. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. A sós vízben megfőzött burgonyát. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. Amikor a hús majdnem puha. ropogós fehér kenyérrel tálald. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. 40 dkg babapiskóta. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. 2 dkg paprika. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. 10 dkg sárgabarackíz. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. A rétestésztára egy sorban. 1 citrom. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. (Készítik úgy is. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. 5 perc) a káposztát a rántással. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. hogy felülre hal kerüljön. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. majd ismét hagymát. sóval. 1 dl rum.rostélyát kivéve . Tejföllel tálaljuk. sót teszünk. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. az ismert módon sütjük. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. Friss. 10 dkg porcukor. Annyi vizet öntünk rá. hogy a halat jól ellepje. Klemi 271. Kész! Most vegyél elő pár tálat. 30 dkg porcukor. a belsejét kipucoljuk. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. egy sor halat teszünk. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. a barackízzel és a rummal. só. 1 kg burgonya.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. feltekerjük. 8 dkg vaj. 1 gerezd fokhagymát.4 dkg zsírral. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. és együtt puhára főzzük. a porcukrot. Hozzáadjuk a vajat. Porcukorral meghintve tálaljuk. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. 3 evőkanál zsemlemorzsa. 65 . a tojássárgákat.DPG Recepttár 271. 6 tojás. amit behintünk pirospaprikával. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. 4 dkg vaj. kiszedjük a halat egy tálba. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. elkeverjük a porcukorral. leszűrjük. Dunántúli gulyás A kuktában . és legyen tejföl is bőven az asztalon. 1 cseresznyepaprika. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. Ha simára keverted. és porcukorral meghintjük. Sózzuk. 10 dkg vöröshagyma. Egy tál közepére helyezd. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. 10 dkg mandula. 1/2 fej vöröshagymát. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. A füstölt csülköt külön add az asztalra. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. Amikor megfőtt. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. 2 evőkanál lecsót. és ha már teljesen sima. a darált mandulát. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. 1 db gombát. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. hátha valaki azzal fogyasztaná. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. Ledaráljuk a babapiskótát. és vajjal megkenve sütjük. sárgarépát. azonnal szedj rá (közben keverd. és szitán áttörjük. két evőkanál liszttel rántást készítünk. fehérrépát. Visszahelyezzük a rostélyt.

A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. Pároljuk készre. mint a többiek. hozzáadjuk a diót. sózzuk. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. és a bort aláöntve. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. 3 dkg vaj. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. megszórjuk dióval. és a kibélelt tortaformába töltjük.5 cs. só. tejet és felfőzzük. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. Úgy szeleteljük. pirospaprika. majd levesszük róla a tortakarikát. Rövid ideig pörköljük. Diétásabb. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. gömb alakúra összekötjük. előmelegített sütőben addig sütjük. 66 . A tejet a cukorral feltesszük főni. 2 kg-os tyúkot. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. kevés tejjel. 1 tojássárgája. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. amíg a tészta arany sárgára sül. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. 1/4 rúd vanília. Jól keverjük át a hússal. Megfőzött debreceni kolbászokat.DPG Recepttár 271. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. félbevágunk. durvára őrölt dió vagy mogyoró. leöntjük az öntettel. és lassú tűzön pároljuk tovább. vaníliás cukor. és a tölteléket befedjük vele. mint a tortát. paprikát.5 dl tej. borsozzuk. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. Sózzuk. 3 cl rum. 0. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. 2 dkg mazsola. Krémöntet: 2 tojás. mandula. Ha zsírjára pirul közben. pirospaprikával megszórjuk. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. A palacsintagömböt tálra tesszük. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. 12 dkg cukor. 2 evőkanál olaj. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. 12 dkg cukor. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. öntsük föl kevés vízzel. 1 dl vörösbor. fedő alatt puhára pároljuk. 12 dkg darált dió. keverjük el. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. Klemi 271. erre tesszük a sertésbordákat. és 15 percig főzzük. Beleteszünk 10 dkg cukrot. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. és ismét felforraljuk. mazsolát. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. és lefedve pároljuk. vaníliás cukrot. kevés liszttel készített habarást. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. őrölt bors. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. A palacsinta kifőzéséhez: 1. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. A palacsintákat megkenjük. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk.2 l tej. A Leánykát. 2 fej vöröshagyma. egymásra helyezzük. kevés egri borral öntözgessük. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. Míg fövöget. 0.5 citrom reszelt héja. közepére helyezzük a palacsintakupacot. 5 dl tej. vaníliát. és villával megszurkáljuk. Kicsit hűlni hagyjuk. Töltelék: 1. majd a darált hússal összekeverjük. hogy a tésztának kis pereme is legyen. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. megkenjük vajjal. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. A tetejét tojássárgájával bekenjük. 2 dkg liszt. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. Kiszedjük. Ha nagyon savanyú vagy sós. és meleg helyre állítjuk. 15 dkg juhtúró.

4 db főtt tojás. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. Ezután lisztbe mártjuk. paradicsom. 3 dl tejföl. a tejfölt. hogy egy gömbformát kapjunk. hagymás káposztasaláta. 67 . törött fekete bors. Erdélyi flekken 1. és só. zúzott fokhagymával meghintjük. 1 evőkanál liszt. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. sóval. (Szászika) Erdélyi flekken 2. és sült burgonya illik mellé. húskalapáccsal kissé megveregetjük. Megsózzuk. 2 gerezd fokhagyma. Közben a húst felszeleteljük. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. 1 evőkanál olaj. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. tálaláshoz 4 fej hagyma. 10 dkg póréhagyma. Köménymagos. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. a fóliát keresztirányban behasítjuk. 1 teáskanál pirospaprika. A babot előző este beáztatjuk. Másnap a vizet leöntjük róla. és hasábburgonyával kínáljuk. ízlés szerint törött fekete bors. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. és az alufóliába bebugyoláljuk. és ráöntjük a pecsenyelevet. 1 zöldpaprika. 8 dkg vaj. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. 2 dkg vaníliás cukor. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. 20 dkg marinált paradicsompaprika. A vöröshagymát megtisztítjuk. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. só. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. 15 dkg füstölt szalonna. hozzáadjuk a lágy vajat.DPG Recepttár 271. Ha elég nagy a rost. só A juhtúrót áttörjük. a pirospaprikát. 15 dkg lilahagyma. és nagyon apróra vagdaljuk. 1 gerezd fokhagyma. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. 1 dkg tárkonylevél. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). Rákenem a zúzott fokhagymát. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. Megsózom. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. Mindenféle saláta illik mellé. 4 db tojás sárgája. Sóval. 3 evőkanál olaj. és az anyagokat jól elkeverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. 1 nagy fej vöröshagyma. a tárkonyt. majd kiszedjük. és habverővel simára keverjük. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. 1/2 db fejes saláta. 1 teáskanál tárkonylevél. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. a hússzeleteket. só. 3 dl nagy szemű fehér bab. 5 dkg Klemi 271. 2 evőkanál olaj. őrölt borssal. pirospaprika. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. megsózzuk. 1 dl tejföl. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. őrölt bors. és a körözöttet ezzel díszítjük. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. majd lisztbe mártom. amennyi bőven ellepi. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. A hússzeleteket vékonyra verjük. 1 evőkanál liszt. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. és törött borssal meghintem. 1 gerezd fokhagyma. A kuktát újból lezárjuk. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. 1 db citrom. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). só. megsózzuk. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem.

Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). 1 kicsi padlizsán. Remek látványt nyújthat a kuglóf. 2 paradicsom. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. tiszta konyharuhával letakarjuk. és együtt pirítjuk néhány percig. csipet sóval. langyos helyen fölfuttatjuk. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Öntse hozzá a cukorral. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. átsült-e a kuglóf. Vigyázzunk. 1/2 l tej 3 tojás. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. 10 dkg mazsola. Ha kész. 20 dkg vöröshagyma. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. A májat nyersen hozzádaráljuk. olaj a sütéshez. A liszttel. és úgy adjuk a masszához. Cipót formálunk belőle. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. 50 dkg lisztből. 15 dkg vaj. 50 dkg tokaszalonna. 1 teáskanál só. 1 sertéstüdő. 2 közepes nagyságú burgonya. 3 dkg élesztő. törött bors bőven. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. Míg a tészta kel. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. 1 gerezd fokhagyma. 1 tojás-sárga. lisztezett kuglófformába. 8 dkg cukor. savanykás. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. Ha megkelt. 5 dkg dió. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. 1 teáskanál pástétomfűszer. 1 teáskanál pirospaprika. borízű alma. A padlizsánt megmossuk. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. 20 dkg rizs. 1 kis tej vöröshagyma. a tojás-sárgával. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel.DPG Recepttár 271. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. 1 szelet körbevágott kenyér. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. Faszénparázson forgatással megsütjük. majd letakarva. őrölt fahéj. a tetejét is belisztezve. 10 dkg dió. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). és durvára vágott dióval megszórjuk. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra.2 dkg élesztő. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. elkészítjük a tölteléket.5 dl tej. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. lisztezett tálban. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. 1-1. 1 szív és 1 vese. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. 6 db közepes nagyságú. 3 evőkanál olaj. A tojások fehérjét jól elkeverjük. a tésztát félbehajtjuk. pihentesse kicsit. megborsozzuk. margarin. langyos tejben felfuttatott élesztőt. Az almákat meghámozzuk. letörölgetjük. liszt a forma kenéséhez. 40 dkg finom kukoricaliszt. majd szórja meg vaníliás porcukorral. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. 1 dl tej. csipet só. ezzel megkenjük. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. és duplájára kelesztjük. kicsumázzuk és lereszeljük. 68 . lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. karikára vágott paradicsomot. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. és vaníliás porcukorral megszórjuk. 1 mokkáskanál cukor. belekeverjük a lehéjazott. A diót darálja meg. Öntse margarinnal kikent. a tejjel 3 tojássárgájával. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. Ha már üveges. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. 10 dkg zsír.

3 napra. 1 dl tejföl. amennyi ellepi. de hidegen is ízletes. 3 g salétrom. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. vagy comb. Melegen tálaljuk. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. Kivajazunk egy tűzálló tálat. 15 dkg só. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. Amíg a puliszka kissé kihűl. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. só. 5 dkg porcukor.5 dkg fehérbors. 1 g gyömbér. hogy megfőtt. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. 1 szál sárgarépa. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. Erdélyi szalámi 1. Ha szükséges. 1 szál petrezselyemgyökér. 2 kg szalonna. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. 3 dkg vaj. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. 2. hideg füstre teszem. biztosak lehetünk abban. Amikor a dara felvette a vizet. és szorosan elkötjük. só. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. sózzuk. Az összes hozzávalót összegyúrom. hogy lágy masszát kapjunk. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. 15 dkg só. 1 l víz. majd hideg vízbe téve lehűtjük. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. sóval meg cukorral ízesítjük. sóval. törött borssal ízesítjük. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. majd keményre töltöm a szalámibélbe. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. ezután hideg vízzel leöblítjük. és már elválik az edény falától.DPG Recepttár 271. erre egy réteg sajtkrémet. a tetejére puliszka kerüljön. 10 dkg vaj. 1/2 dkg salétrom. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. Hozzávalók: 8 kg hús. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. amíg a hozzávalók elfogynak. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. A fokhagymát átzúzom. állandóan keverve puhára főzzük. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. és 5 percig forraljuk. 5 dkg szegfűbors. 69 . Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. gyömbér. és előmelegített sütőben. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. hosszában négyrét vágott zöldséggel. 1 hagyma. 1 kk. besűrítjük vele a levest. valamint enyhén édeskés illata támad. A megmosott rizst megfőzzük. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). mint az előző receptben leírtakra. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. Rámorzsoljuk a maradék vajat. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. Beledobjuk a babérleveleket. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. hogy formázható masszát kapjunk. Hozzávalók: 5 kg lapocka. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. Erdélyi szalámi 2. 1 dkg fokhagyma. 1 evőkanál liszt. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. 2 babérlevél. 1 órán keresztül abálom. 2 dkg porcukor. és deszkán lecsepegtetjük. és így tovább. majd annyi 90 fokos vízben.

csomborral. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. Ezeket ledarálom. 20 dkg rizs. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. és vastagbélbe töltjük. 1 g gyömbér. majd annyi 90 fokos vízben. majd annyi vízben. majoránnával ízesítjük. párolt rizs. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. tiszta. 2-3 dl-nyi sertésvér. a reszelt hagymával. só és törött fekete bors. 3 g salétromsó. amennyi ellepi. Ha már Klemi 271. és hideg füstre tesszük 3 napra. a vöröshagymát lereszeljük. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. 3 . 25 dkg vöröshagyma. a szalonnát apró darabokra vágom. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. Száraz. 5 dkg fehér bors. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. 2 paradicsom. 1 órán keresztül abálom. Köretei lehetnek: puliszka. 2. a megmosott rizst megpároljuk. 1 teáskanál pirospaprika. majd leszikkasztom. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. Kb. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. Kisebb rudakat kötünk belőle. és ráöntjük a fokhagymás levet. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. és nagyon apróra vágjuk. szegfűborssal. 70 . 3 zsemle. és ismét fehérborral engedjük fel. majd keményre töltöm a szalámibélbe. és leszárítom. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. hogy lágy masszát kapjunk. A fokhagymát átzúzom. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. A vízből kivéve lecsurgatjuk. és simára keverjük. hűvös helyen felakasztva tároljuk. sóval.5 dkg fokhagyma. 2 gerezd fokhagyma. 2 hét után fogyasztható. 2 dl tejföl. Erdélyi tüdős hurka 1. és üvegesre pirítjuk. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. 15 dkg só. 3 dl tej. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. törött borssal. 1 vöröshagyma. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. sóval és annyi vérrel. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. Leszűrjük és félretesszük. Óvatosan. 1 evőkanál só. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. 1 csokor petrezselyem. míg levét elfövi.5 dkg porcukor. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk.DPG Recepttár 271. A darált húsra szórjuk a fűszereket. Sózzuk. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. Megsózzuk. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. inat. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. valamint egy kilónyi tüdőt. A már leírt módon abáljuk. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. 5 dkg szalonna. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. és lehűtjük. és zsírját kiolvasztjuk. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. majd a megmosott. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom.4 napra. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. és addig pároljuk. hideg vízben kihűtjük. csíkokra vágott húst. kakukkfűvel. amennyi ellepi. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. a fokhagymát megtisztítjuk. borssal. A fűszereket porrá törjük. a főtt rizzsel. az összes fűszerrel. Jól összekeverjük. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. Erdélyi szalámi 3. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). Az összes hozzávalót összegyúrom. 0. Néhány hónapig tárolható. kevés abalével. 1 teáskanál szárított csombor. tört burgonya. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. hideg füstre teszem. -18 -24°C-on 4 hónapig. majd késpengével szétnyomjuk. fél kiló hájat.

pirospaprika. só. ízlés szerint só. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. beletesszük a húst. Jól felforraljuk. ezután felforralom. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. kecsege stb. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. Nagyon hamar megpuhul. 5 dkg zsír. csöpp sóval. 3 liternyi vízzel. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. a hagymát apróra vágom. a forró levest behabarjuk vele. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. sózom. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. meghintem a paprikával. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. 1 ek paprika. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. meghintjük a paprikával. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. majd belerakjuk a csülökhúst. zellerzöld. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. 1 dl tejföl. 15 dkg porcukrot. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. 1 cs. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. és 5 percig forralom. apró gyöngyhagyma. leszűröm. 1 húsleveskocka.).DPG Recepttár 271. hogy könnyen formálható legyen. harcsa. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. cukorral. és a zsírban megpirítom. 2 dl tejföl. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. 4 burgonya. Mielőtt megpuhul. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. Áttöröm. őrölt fehér bors. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. akkor apránként. 2 csomag vanília cukrot. Klemi 271. 2 lapot sütünk belőle. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. megsózzuk. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. beletesszük a közben megmosott. 2 evőkanál olaj. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. a csontról leszedve. 2 tojássárgája. a fazekat lefedjük. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. Mikor forr. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. 4 dl tejet. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. 1 csomag Váncza-sütőporral. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. ecet A csülköt puhára főzve. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. és együtt puhára főzzük. és közepes tűznél sütjük. 71 . 1 dkg fahéjjal. Krém: 8 tojássárgáját. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. 25 deka zsírral. 3 hagyma. 25 deka cukorral. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. kevés ecetes hagymalé. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. zsír. petrezselyemzöld vagy kapor. majd beleteszünk 30 dkg diót. fél kg nagyobb hal (ponty. majd felöntöm 1 liter vízzel. Tojással kenjük. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. cukor. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. 3 nagy fej hagyma. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. és felengedem kb. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. 1 kis fej vöröshagyma. és behabarom vele a forrásban levő levest. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. és lében megfőzöm a halszeleteket.

2 dl tejföl. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. tejföllel díszítjük. majd feltesszük főni a húslevesben. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. 1 db tojás. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. 30 dkg burgonya.5 liter húsleves (kockából). tetejét vaníliás cukorral meghintjük. 1 evőkanál liszt. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. köménymaggal. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. 4 dl tejföl. Bő. hozzáadjuk a gombát. 8 dkg sárgarépa. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. 20 dkg húsos derelye. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. felvert tojásba. kevés fehérborral. 8 dkg gyökér. forró olajban megsütjük. 20 dkg vajat habosra keverünk. 2 dkg szalalkáli. 4 dkg Héra főzőmargarin. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. 1 dl száraz fehérbor. 3 dkg zeller. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. végül zsemlemorzsába bundázzuk. 2 g köménymag A káposztát sóval.DPG Recepttár 271. 1 tojás. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. A húsos derelyét külön kifőzzük. fél citrom. ha szükséges. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. virslit és együtt tovább főzzük. 1 dkg Suller só. 60 dkg sertéshús (dagadó). kaporral. kis ecettel ízesítve tálalunk. 5 dkg só. 5 dkg császárszalonna. fűszerezzük őrölt borssal. 3 dkg finomliszt. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. A húslevest szűrön leszűrjük. fél dl étolaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. vagy burgonyapürét adunk hozzá. lassú tűzön kiforraljuk. amelyet hideg vízzel kikeverünk. kapor. A juhtúrót áttörjük.5 kg fejeskáposzta. 12 dkg juhtúró. és a kihűlt péphez adjuk. de a nélkül is jó. 15 dkg liszt. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. 5 dkg marha apróhús. majd lisztbe. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. 1. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. 3 kanál liszt. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. 1 fej fokhagyma. A Hérát felmelegítjük. 2 csomag vaníliás cukrot. 10 dkg csiperkegomba. 5 dkg karalábé. 4 g őrölt bors. 2 dkg Suller só. Krémet sűrűre főzzük. hozzáadjuk a lisztet. A lapokat megtöltjük. 20 dkg porcukrot. 2 dl olaj. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. só. fejtett babot aprított zellerzölddel. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. 3 g törött bors. 10 dkg zsír. hústűvel rögzítjük. 3 dkg cukor. ha kész. 2 babérlevél. 5 dkg füstölt kolbász. Sült hasábburgonyát. Ízesítjük vágott. 5 dkg kelkáposzta. és világos rántást készítünk. 1 fej vöröshagyma. majd leszűrve melegen tartjuk. 3 pár virsli. 72 . 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. A levest ízesítjük sóval. 10 dkg sonka. 1 db tojás. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. 5 dkg cukor. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. 10 dkg zsemlemorzsa. a felkarikázott virslit. megsózzuk és meghintjük törött borssal. 5 dkg liszt. 7 dkg vaj. A hússzeleteket összegöngyöljük. cukorral. 3 dkg vöröshagyma. majd hozzáadjuk a megtisztított. berántjuk. babérlevéllel és borssal. friss tárkonylevéllel. Mikor a bab majdnem megpuhult. tárkonylevél. 2 gerezd fokhagyma.

Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. mustárral ízesítjük. kevés lisztet adunk hozzá. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. Sáfrányos szeklicével. majd a leveshez adjuk. fél csomag lecsó. 1 egész tojással. törött borssal. és levét tejfölös habarással sűrítjük. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. aludttej (joghurt. hagyma . tojással kenjük. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. 15 dkg cukorral. 73 . majd a hússzeletekre kenjük. Forró olajban minden oldalát elősütjük. 10 dkg porcukorral habosra keverünk. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk.15 kg. lágy. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással. levét kinyomkodjuk. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. bors 0. megsózzuk és kevés vízzel.0. és törött borssal meghintjük. Ha nagyon lágy. Ezután a pörköltet. a kolbászt. és citromlével savanykássá ízesítjük. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. Ezután feltekerjük. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. és ráöntjük a hústekercsekre.01 kg. ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. a levest ízlés szerint utánízesítjük. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. gyomor . Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük. Majdnem puhára pároljuk. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük.0. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk. keverőtálba tesszük. Köretként hagymás tört burgonyát adunk.0. Alaposan összekeverjük. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. Felforraljuk. tárkonylevelet szórunk bele.1 db. ezután lábasba áttesszük. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással.8 kg Klemi 271. paprika . 6 dkg tisztított mazsolát. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. rövid lével tálaljuk. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. nyújtható tésztává.2 kg. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört. és takaréklángon felforraljuk. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. A megtisztított burgonyát lereszeljük. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját.005 kg. kefir) . és a húshoz adjuk. sóval. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. Sovány marhahúst finomra őrölünk. Felengedjük fehérborral és csontalaplével.05 kg. Tejfölözve. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. lábosba áttesszük. 1 fejes káposzta. A húst kevés sóval. A tészta felét tepsibe téve. majd a húst kivesszük. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük. és villával több helyen megszurkálva. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. zsír . fedő alatt félpuhára pároljuk. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. Reszelt sajttal meghintjük és kb. 20 percig meleg sütőben sütjük. 15 dkg szalonna. 4 dl tejföl. V. Őrölt borssal. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját.50 kg. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát. borssal fűszerezzük.0. v. köretként petrezselymes burgonyát adunk. kaporporral puhára pároljuk. A sertés és marha apróhúst. kaporpor. majoránna 0. kiforraljuk és átszűrjük. 1 kanál világos morzsát. a tarhonyát és kb. 2 vöröshagyma. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. só. Ha a gombóc megfőtt. elve puhára pároljuk.DPG Recepttár 271. sózzuk. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. burgonya . közepes tűznél sütjük. tepertő . lecsurgatott túrót.001 kg. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs.0. és kevés tejjel. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk.

A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. 2 dl olaj. hegyes. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. éles késsel felszúrjuk a szeleteket. 1 kg burgonya. kevés őrölt borssal megszórjuk. kissé megpirítjuk. Ha. forró sütőbe tesszük. Két óra hosszáig főzzük készre. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. 74 . 1 db zöldpaprika. jól elkeverjük.(v. kockára vágott nyersburgonyával. sóval. Hagymás zsírral meglocsoljuk. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). tarja). 5 dkg kolozsvári szalonna. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. majd tálalásig melegen tartjuk. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. míg a massza elfogy. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. rátesszük a feldarabolt sonkát. csipetnyi kömény. A fokhagymát vékony. 5 dkg főtt sonka. A lisztet teljesen beledagasztjuk. törött bors. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. Sütőben megpirítjuk. hozzátesszük a paprikát. 2 tojásnyi zsír. megfőzzük. Apró kockákra vágjuk a hagymát. őrölt bors.5 gerezd fokhagyma. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. négy szeletbe vágjuk.DPG Recepttár 271. egészben hagyott. borsozzuk. 2 hagyma. és lefedve puhára sütjük. Utána lezsírozzuk. megsózzuk (kásaszerű legyen). Klemi 271. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. borssal. és szép pirosra kisütjük. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. A burgonyát kockákra vágjuk. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. összetörjük. de az alátétet tegyük alá. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. 4 fej hagyma. pirított hagymával. ezután a gombát. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott.5 l vörösbor. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. és félre tesszük. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. rászórunk minden fűszert. majd jó szorosan bevarrjuk. ezzel tálaljuk. Megsózzuk. só A húst megmossuk. szárazra töröljük. 1 csapott ek. 40 dkg liszt. ennek megfelelő olaj). és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. 1 kk. majoránnával ízesítve megtöltjük. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. a zsírból kiszedjük. Sózzuk. só. amiben sült. 10 dkg zsír. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. 3 gerezd fokhagyma. Zsírjára sütjük. pici majoránna. 15 dkg gomba. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. 1 dl bor. Kicsit hagyjuk lángon. kisütjük. színes paprika. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. 0. kis szeletekre vágjuk. Ha a hús leve elfőtt. 2 paradicsom. borsozzuk. Meghámozott. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. gömböcöt. kevés vizet teszünk még alá. 1 kávéskanál őrölt bors. tepertővel. és állni hagyjuk. beletesszük a csirkemájat is. megsózzuk. és átsütjük benne a hússzeleteket. zöldpetrezselyem. A lisztet beleöntjük. besózzuk. 1 kk. a borral leöntjük. (A maradék bort nem meginni. 4 szelet császárszalonna. paradicsomot és lassan felforraljuk. végül szeleteljük. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. só. 3 evőkanál zsír. már majdnem puha. Addig tesszük ezt. felhevítjük. és még tovább folytatjuk. 4 . zsírban aranysárgára pirítjuk. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. A szalonnaszeleteket bevagdossuk.) Abban tálaljuk. só.

ízlésszerinti sóval. fűszerek: só bors. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. sózzuk. 2 fej vöröshagyma. só. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. Sütőbe téve. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. bors.-sütőport. 10 dekányi főtt gombát. 3 g törött bors. és 10 percig főzzük. 12 dkg csirkemáj. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. Szép és finom étel. A sóval. és a tányér közepére tesszük. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. egy tányéron körberakjuk. hagyjuk. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. 1. a darabolt zöldpaprikát. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. 12 dkg gomba. 25 dkg cukorral. bors. só. hogy a Klemi 271. az almákat vékony metéltre vágjuk. Delikát 8. A paradicsomokat felszeleteljük. 20 dkg főtt busahús. A kész. 2 dl tejföl. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. 2 dl tejföl. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. jól behűtve tálaljuk. gyökeret. 1 fürt szőlő. 1 pohár joghurt vagy kefir. őrölt bors. hagyjuk. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. A zsemlét a tejben beáztatjuk. Illatos salátaöntettel leöntve. borssal. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. 8 darabra vágott. 4 evőkanál olaj. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. 2 db paradicsom. 10 dkg trappista sajt. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel.DPG Recepttár 271. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. 8 db tojás. 2 db nektarin. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. 8 dkg vaj. fűszerek: só. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. 75 . 15 dkg sárgarépa. fél csomó zöldpetrezselyem. A megtisztított. és jól kinyomkodjuk. 20 dkg gomba. 1 kg burgonya. Váncza-vanilincukorral. Vajazott. só. Tálaláskor szeleteljük. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. borssal. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. őrölt bors. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. A megmosott. Közben 2 liter vízhez a répát. 15 dkg gyökér és zöldje. lisztezett őzgerincformába tesszük. 3 db tojás. a zúzott fokhagymával. 2 dl tej. babérlevelet hozzáadjuk. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. 3 gerezd fokhagyma. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. V. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. 5 cl olaj. és 1/2 cs. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. és a tölteléket összedolgozzuk. majd belekeverjük a tojáshabot. 4-5 db babérlevél. 1 szól sárgarépa. 2 db alma. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. a főtt sárgarépát. 4 dkg dióbél. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). 1 db zöldpaprika.20 kg csirke. főzzük. étolaj. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. és forró sütőben sütjük. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. só.

fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. tojás. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. 1 szál sárgarépa. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. majd rántással sűrítjük. só. búzadara. 1 db zöldpaprika. végül az olvasztott. citromlé. kivesszük. törött bors. fél órát. fehérborssal. 1 db zöldpaprika. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. teszünk bele sót. zúzott fokhagymát. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. hidegen is nagyon finom. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. 1 gerezd fokhagyma. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. tejföl. pudingpor. 3 egész tojás. és forró olajban hirtelen megsütjük.) Ezután a levet leszűrjük. Gyulai csirkecomb 1. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. liszt. 1 fej vöröshagyma. zsemlemorzsa. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. 5 dkg mazsola. őrölt bors. A töltelékhez a főtt halhúst. sárgabaracklekvár. tehéntúró. vaníliás cukor. a főtt sárgarépát. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. csipetnyi só. 1 dl tejföl. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. szálkamentes 10 dkg gomba. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. 12-15 dkg kristálycukor. és megpirítjuk. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. Melegen is. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. Takaréklángon főzzük kb. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. hagyjuk. Felöntjük vörösborral. mazsola. reszelt citromhéj. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. só. 3 evőkanál búzadara. Amikor a hús fehér lesz. 20 dkg sertéscomb. Előmelegített. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. 76 . azt pótoljuk. a csont helyét sóval. ízlés szerint só. és lazán Klemi 271. és hústűvel összefogom. a darabolt zöldpaprikát sóval. a főtt gombát. 10 dkg gomba. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. fél citrom leve és reszelt héja. A kolbászt megmosom. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. (Ha a lé már nem lenne elég. majd tálra borítom. mustár. fűszerek.DPG Recepttár 271. 1 gerezd fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. 1 dl víz. és 20 percig főzzük. és zöldségzölddel díszítjük. forró sütőben. 1 pár virsli. 1 db konzerv sűrített paradicsom. 1 zacskó vaníliás cukor. a megtisztított és lereszelt alma. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. míg a mártást el nem készítjük. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. hogy a főzés közben ne essen szét. 8 dkg margarin. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. majd négyfelé vágom. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. de már hideg margarin. A tojásokat habosra verem. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. Teljesen puhára főzzük. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. 5 percig állni hagyom. só fehérbors. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. A tortaformát a vajjal kikenem. 4 db savanykás alma. 3 dl vörösbor. őrölt borsot. 1 db paradicsom.

1 gerezd fokhagyma. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. 5 cm széles. 1 pár debreceni. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. és mindkét oldalán pirosra pirítom. de 4-5 naponként megforgatjuk. minden oldalát megsózom. a kolbászt beledugom. A két végét összenyomkodom. Klemi 271. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. 6 napig hagyjuk. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. 1 dkg salétromsót teszünk. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. A sonkákat deszkával fedve. 3 cm magas) szeletekre vágjuk.DPG Recepttár 271. debrecenit. Mindegyiket sóval dörzsölve. nyáron tanácsos előbb felforralni. törött fekete bors. lassú füsttel pirosra füstöljük. forró sütőben 40 percig sütöm. fokhagymát. majd lisztbe mártom. bors. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). levegőn kissé szikkasztjuk. tetejükre fél.fél szelet szalonnát tűzünk. majd szorosan egymásra téve. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. akkor jó. Ha a pácléből kivesszük. borssal ízesített tejföllel. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. és befedem alufóliával. 77 . majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. 1 tojás. és 4 egyforma darabkára vágom. 15 dkg nyers sonka. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. Nem meleg. és a csomagot sütőlemezre teszem. amennyi a sonkát jól ellepi. A kolbász bőrét lehúzom. Egyforma (40 cm hosszú. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. 3-4 hétig páclében hagyjuk. mindig a bőrös részével lefelé. szellős helyre akasztjuk. 2 evőkanál olaj. Előmelegített. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. Ez alatt a szalonna átérik. közben többször öntözzük borral. Ha tiszta. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. hogy nem romlotte. Ráöntjük a következő. A combokat zsírban aranysárgára sütjük.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. (Ha a család nagy étkű. egy csomópetrezselyem. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. míg a paprika rászárad. Annyi páclevet készítsünk. egymásra rakjuk. Leöntöm a megsózott. finomra vágva. 4 szelet füstölt szalonna. 20-25 napig). bőrét tisztára kaparjuk. pörzsölt hússertésből készítjük. ha zavaros. Erős zsinegre fűzve. erős zsinegre fűzve. Egyforma (40 cm hosszú. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. fokhagymával. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). készítsünk újat. bőrét tisztára kaparjuk. A hagymát. öntsük ki. A füstről levéve kihűtjük. Azonnal is fogyasztható. a sonkákat jól bedörzsöljük. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. kihűtve használni. Ezután hústűvel megtűzöm. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. Mindegyiket sóval dörzsölve. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. késhegynyi. Hozzávalók: 8 csirkecomb. 1 hagyma. só. 5 cm széles. Előmelegített. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. 1 mokkáskanál só. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. 2 evőkanál vaj. szép színű pirospaprikával beszórva. Ez alatt a szalonna átérik. 6 napig állni hagyjuk. 2-3 evőkanál liszt. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. A felforrósított olajon jól átsütöm. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. átlátszó. jó érett. a helyére tesszük. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. ezután tűzálló tálba teszem. 2 pohár fehérbor. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. nem meleg füsttel füstöljük. 2 dl tejföl. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. tiszta kővel lenyomatjuk. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. meleg vízben mosva. újra bedörzsöljük sóval. összerakjuk. 30 percig pároljuk. füstölőrúdra akasztva lassú. meleg vízben lemossuk. cukorral. Füstölőrúdra akasztva.

Hozzáadom a sót. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. Gyulai kolbász 1. meleg vízben jól lemossuk. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. 10 dkg paprika. 2. 0. 30 dkg só.benzoát. Hideg füstölőben. Hozzáadom a sót. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. a tartósítószert és alaposan összekeverem. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt. A következő télig eláll. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál. ahol dolgozunk. Ez után gömbölyűre formázva. 3 hét múlva hideg vizes. eldolgozom. a tartósítószert és alaposan összekeverem. 12 dkg paprika. állni hagyom a dagasztó melencében. 28 dkg só. 3 csapott ek. vagy comb. erős huzattól. ha nincs megfelelő hőmérsékletű. Füstölőrudakra akasztva. Erős zsinegre fűzve. bőrét tisztára kaparjuk. 1 kg toka. A szikkadt szalonnát. 1 csapott kávéskanál nátrium. magasra téve.a levegő páratartalmától függően . Néha megforgatjuk. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. A kolbász a tűztér fölött 2. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. 24 órán át. húst.5 dkg feketebors. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. 25 dkg só. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. a csontnál nem lesz szép piros. állni hagyom. 3. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. 1 napig. 8 dkg édes pirospaprikát. A szikkadó húst többször átforgatjuk. 1 csapott ek. 78 . Hozzávalók: 9 kg lapocka.DPG Recepttár 271. 6 dkg erős pirospaprikát.5 dkg őrölt kömény. levegőn kiszikkasztjuk. 1 kg toka. mert nem érik át a sonka. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). eldolgozom. 3-3. A folyamatos füstölés a legjobb.általában 4-5 nap. jól összegyúrjuk. a tartósítószert és alaposan összekeverem.5 dkg kömény. 1. huzatmentes. Gyulai kolbász 2. 3. Hideg füstre rakom 4-5 napra.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. és halványpirosra füstölöm. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. Az érleléstől eltekinthetünk. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. 0 C körüli hőmérsékleten. l dkg salétrom. 24 órán át. 2. A füstölési idő . hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. Elkészítés: A húst közepes lyukú. 1. őrölt köményt. állni hagyom. napfénytől védett. a fűszereket. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. hűvös helyen kb. ami 2 hét alatt megérik.5 kg marha színhúst. 40 dkg sót. 3 dkg fekete bors.5 dkg fokhagyma. Az átért sonkákat kb. Kb. 1 kg sovány marhahús. 2. tiszta fakádban. őrölt borsot. -4 C hőmérsékleten.2 kg toka. 12 dkg paprika. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. 12 óráig szikkasztjuk. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. szellőztethető.5 dkg fekete bors. (A helyiség hőmérséklete. Gyulai kolbász 4. 1 dkg őrölt kömény. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. Gyulai kolbász 3. Az érlelést különös gonddal végezzük. 3. 1.5 m magasan legyen. a fűszereket. a fűszereket. A következő télig eláll.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. száraz bükkfával füstöljük. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. Hozzáadom a sót. eldolgozom. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. Hideg füstre rakom. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. Füstre téve. 24 órán át. A következő télig eláll. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet. tisztaságú helyünk.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve.5 dkg salétrom. Száraz. 2 kg toka.5 dkg fokhagyma. vékonyan deszkákra terítve tároljuk. Elkészítés: A húst közepes lyukú.

Elkészítési ideje: kb. és fedő alatt. Ezután hozzáadom a megmosott. megborsozom. Befedjük egy másik hússzelettel. Felöntjük 1 liternyi vízzel. Először kevés zsiradékon átsütjük. kis lángon addig párolom.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. amíg sűrű. 1 gerezd fokhagyma. 1 kg 4-szer darált marhahús. és pirított zsemle. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. só és törött fekete bors. saját levével tálaljuk.vagy kenyérkockákkal tálaljuk.5 dkg törött borssal. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. 79 . A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. A zöldségeket megtisztítjuk. szellős helyiségben szikkasztjuk. Hozzávalók: 9 kg sertéshús. elkeverjük 26 dkg sóval. csendes füstre tesszük. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. és melegen tartom. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. és a felforrósított olajon lepirítjuk. majd almareszelőn lereszeljük. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. 2. 5 g salétromsóval. se sovány). A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. 2 napig fűrészporral füstöljük. sóval. majd vékony karikákra vágom. pépes mártás nem keletkezik. 1 dkg rózsapaprikával. 1 teáskanál liszt. és együtt pirítjuk néhány percig. pár órát levegőn szikkasztjuk. 1 közepes fej vöröshagyma. 1 szál sárgarépa. Ráöntöm a bort. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. A tésztát sós vízben megfőzöm. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). Sózzuk. még egyszer fölforraljuk. ízlés szerint. majd megtisztítunk. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. törött borssal. és vékonyan megkenjük ketchuppal. 3. az egészet jól összekeverem. 35 cm hosszúra pározva. nem száraz füstölt kolbász). vékony szalonnaszeletekkel.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. 6 dkg édes pirospaprikával. Rizibizivel. 1 evőkanál olaj. a tetejére 2 dl tejföl.5 dkg törött bors. A masszából pogácsákat formázunk. 22 dkg só. Klemi 271. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. 1 dl száraz fehérbor. Hideg füstölőben kb. és forró zsiradékban kisütjük. só. 9 dkg édes pirospaprika. Ha már piros. 3. meleg vízzel leöblítem. morzsába mártjuk. kis darab zeller és karalábé. 70 perc. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. de önálló ételként is tálalhatjuk. pihentetve összeérleljük. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. 3-3. a levest behabarjuk. Füstölőrudakra téve. 2 dl tejföl. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. Kb. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. 25 dkg paradicsom. és hústűvel összezárjuk. megsózom. ráteszem a kolbászkarikákat.DPG Recepttár 271. 1 fej zúzott fokhagymával. levehető a füstről. és kevergetve összepirítom. majd belesimítom egy tepsibe. 3 kg kemény szalonna. Megsózzuk. 2 evőkanál olaj. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. Télen-nyáron egyaránt készíthető. és 10 percig forraljuk. Feltétként. Ha kihűlt. 1 szál petrezselyemgyökér.

elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. csipet kakukkfű.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. Az egészet a levélbe csomagoljuk. sóval. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. meghintjük pirospaprikával. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. és kb. 35 cm hosszúra pározzuk. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. 1 kanál pirospaprika. szétnyitjuk. kivesszük. egy csípet kakukkfűvel. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. 20 dkg lángolt kolbász. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. paprikakrém. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. mert a kövér nyáron megavasodik. 2 gerezd fokhagyma. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. fokhagymával. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. 1 dl vörösbor. reszelt szerecsendióval. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. Esős. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. kakukkfű. 2. kevés zsíron átforgatjuk. és elkapart fokhagymát. ködös levegőtől óvjuk. só. adunk hozzá 1 paradicsomot. pirospaprika. megsózzuk. szellős helyiségben szikkasztjuk. 1 dl tejföl. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. törött borssal. borsozzuk. petrezselyemmel meghintve tálaljuk. 1 dl olaj. 80 .) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. (Ne legyen se kövér. törött bors. meghintjük pirospaprikával. valamint csülköket hagymával. egy kicsit kiverjük. A savanyú káposztát átmossuk. 15 dkg lecsó. Ezután mustárral. majd csendes füstre tesszük. kakukkfüvet. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. A sertéshúst kockára vágjuk. 5 dkg füstölt szalonna. törött bors. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. 6 dkg édesnemes pirospaprika. megsózzuk. Együtt még egyszer felforraljuk. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. 3-3. sóval. és forrón tálaljuk. 1 nyers tojás. 20 dkg debreceni kolbász. sózzuk. 1-2 savanyú uborka. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. borsikával fűszerezzük. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. se sovány. 26 dkg só. és csontléten feltesszük főni. majoránnával. A lángolt kolbászt megdaráljuk. Piros Arannyal. só. 2 kemény tojás. 1 zöldpaprika.5 dkg törött bors. 40 percig sütjük. levehető a füstről. Amikor már piros. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. Ha kihűlt. Hargitai sertésborda 1. A bordát kiverjük. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. 2 fej vöröshagyma. egy nyers tojással. és karikára vágjuk. egész borssal. Vizezett alufóliára. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. széleit bevagdossuk. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. Megtöltjük vele a bordákat. A szeleteket bevágjuk. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. a sovány pedig nagyon kiszárad. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. 1 zöldpaprikát. és forrón tálaljuk. kolbászkarikákat és darált húst. és hirtelen átsütjük. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. 1 fej finomra vágott fokhagyma. leöntjük 1 dl borral. téglalap alakúra kinyújtjuk. és kevés olajon kiolvasztjuk. 1 dl olaj. és dupla szeletekre szeleteljük. Füstölt kolbászt teszünk bele. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. Klemi 271. Kis kockákra vágott hússal. 1 dkg rózsapaprika. Felszeletelve. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. 1 paradicsom. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál).DPG Recepttár 271. A káposztából a megfőzött kolbászt. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. hústűvel megtűzzük.

0. 4 dkg liszt. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. Összekeverjük. beletesszük a császárhúst. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. 1 csokor friss kapor. Klemi 271. 10 percig pároljuk. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. Köret. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. 12 dkg zsír. 25 dkg porcukrot. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. Ezután a fedőt levesszük. 4 db savanyú káposztalevél. 5 dl tejből. hozzáadjuk a krémet. és azonnal befedjük. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. 2 g majoránna. salátát és sört kínálhatunk hozzá. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. 10 dkg vöröshagyma. Rátesszük a hagymát. és finomra vágott kaporral meghintjük. Az egyik lapra kenjük a felét. törött borssal. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. 4 dl tejföl. megborsozzuk. befedjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. 5 dkg reszelt sajt. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. 10 dkg császárhús. Hígított tejföllel megöntözzük. és vékony zsineggel átkötjük. kevés tejföllel leöntjük és friss. és megsózzuk. 30 dkg sertéshús. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. és kevergetve megpirítjuk. 25 dkg Ráma margarint. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. enyhén kiveregetjük. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. 2 ek. nem erős tűzön készre pároljuk. kevés vízzel felengedjük. Két egyforma lapot sütünk. és rövid lében teljesen puhára főzzük. 1 dl tejet. és ráhelyezünk egy csomagot. Hűs helyen pár órát pihen. 3 g törött bors.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. 80 dkg savanyú káposzta. vágott kaporral megszórjuk. lisztből sűrű krémet főzünk. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. só. törött fehérbors. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. 1 csomó kapor. Amikor kihűlt.DPG Recepttár 271. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. 81 . és kb. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. és kevés főzőlében melegen tartjuk. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. ropogós kenyeret. 2 dl sűrű tejföl. 15 dkg füstölt kolbász. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. Rátéve a másik lapot. a zsineget eltávolítjuk. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. majd félretesszük. megsózzuk. A kaprot finomra metéljük. só. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. sóval. és vastag karikákra vágjuk. 20 dkg füstölt szalonna. és főzőlevével megöntözzük. és további 10 percig pároljuk. 2 dkg kakaóport. sütőport. Lefedve. liszttel meghintjük. szálas savanyú káposztát. Belekeverjük a reszelt sajtot. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. Hargitai sertésborda 2. és tejfölös habarással sűrítve. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. 10 dkg Ráma margarint.és italajánlat: Friss. 20 dkg porcukorral habosra keverve. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. hozzátesszük a kimosott. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. 1 tojást. 1 cs. néhány percig forraljuk. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. lábasba téve kiolvasztjuk. 2 cs.

1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. só. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. a csomborral. 2. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. 8 dkg vaj. nagyobb fej vöröshagyma. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. 2 dl tejföl. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. 82 . 1 csokor petrezselyem. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. megborsozzuk. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. végül a tojásfehérje keményre vert habját. de sós vízben főtt burgonyával is jó. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. 10 dkg zsemlemorzsa. 1 dl must. és ropogósra sütünk. 2 nagyobb savanykás alma. A köménymagot fehérborban felfőzzük. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. 1 mokkáskanál csombor. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. és forró sütőben pirosra sütjük. 4 db tojás. a szétzúzott fokhagymával. Sóval ízesítjük. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. majd a tálat alufóliával befedve. 5 dkg vaj. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. törött fekete bors. 40 dkg fehér szőlő. 30 dkg paradicsom. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk.DPG Recepttár 271. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. majd forró vajon szép pirosra sütjük. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. A csomagokat tűzálló tálra. megsózzuk. köré rakjuk a meghámozott. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. Természetesen nem szabad túladagolni. 1 gerezd fokhagyma. a köményt és a szódabikarbónát. só. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. törött bors. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. só. majd beledolgozzuk az aludttejet. késhegynyi köménymag. 8 savanyított káposztalevél. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. és felengedjük vele a kelkáposztát. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. 5 dkg liszt. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. 0. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. a sót. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. 3 darab. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. majd fedő alatt puhára pároljuk. Amikor félig megpuhult.5 dl aludttej. Klemi 271. só. 4 dl tejföl. kevés fehérbor. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. 1 kávéskanál köménymag. és az egészet együtt puhára pároljuk. törött bors. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. Ízlés szerint megsózzuk. Ráöntögetjük a bort. megborsozzuk.8 dl olaj. Kukoricás galuskával körítjük. 1 dl vizet még aláöntünk. 3 szem pityóka (burgonya). Sütőlemezre tesszük. 5 dkg vaj. és megsózzuk. meghintjük törött borssal. 10 dkg gomba. 30 dkg kukoricaliszt. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. egymás mellé helyezzük. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. 2 dl bor. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét.

világos rántással besűrítjük. ezt is megpirítjuk. 2 g gyömbér. petrezselyem. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. meghintjük törött borssal. és a zsebekbe töltjük. 20 dkg gomba. 60 dkg alma. 2 dl tejszín. a tejfölt. sózzuk. 20 dkg füstölt kolbász. 2 tojássárgája. a tetején Klemi 271. törött bors. törött borssal. hirtelen süsük szép pirosra. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. 5 dkg liszt. majd a levével együtt a levesbe öntjük. megsózzuk. jó ízű leves készítésére. 1 fej vöröshagyma. 2 babérlevél. 3 dkg liszt. erre ismét a szalonnát. 5 dkg cukor. és belekeverjük a maradék tejfölt. 8 dkg vöröshagyma. amíg sűrű mártást kapunk. 2 g őrölt bors. 10 dkg sárgarépa. só. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. A leszűrt babot belekeverjük. kiverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. 1 db tojássárga. egy késhegyi Cayanne bors. 5 dkg zeller. 30 dkg alma. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. 2 dl tejföl. Ráöntjük a narancs levét és a bort. só. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. 3 ek olaj. a habját leszedjük. a tejfölt és felengedjük a csontlével. levesszük a tűzről. Sózzuk. Amikor felforrt. és kevés forró olajban megsütjük. rá a megsütött húsokat. A musttal felengedjük. besamel mártás. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. Felforraljuk. és erős tűzön addig forraljuk. 2 g egész bors. 5 dkg vöröshagyma. Hústűvel megtűzzük. 1 dl tejföl. Amikor felforrt. és fél óráig fedő alatt pároljuk. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. 10 dkg füstölt húsos szalonna. A meghámozott almát kockára vágjuk. olaj. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. A tejfölt ezután keverjük a levébe. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk.DPG Recepttár 271. megsózzuk.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. Lisztbe mártjuk. 10 dkg fehérrépa. megborsozzuk. 1 db narancs. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. megborsozva. rátesszük a káposztát. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni.2 l csontlé (leveskockából). és még 4-5 percig főzzük. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. 3 tojás. 15 dkg vaj. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. 10 dkg zsemlemorzsa. Ecettel. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. 40 dkg savanyú káposzta. majd panírozás után vajban kirántjuk. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. 1 ek cukor. só Az előző nap beáztatott babot sóval. 4 dkg liszt. 83 . 20 dkg sonka. sütőbe tesszük. 30 dkg csirkemáj. 2 dl tejföl. és sütőben átsütjük. 2 ek liszt. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. és besűrítjük vele a levest. beletesszük a karikára vágott kolbászt. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. 2 dl tejföl. 1. só. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. és külön edényben. tesszünk rá egy sor almaszeletet. Sóval. Ha zsírjára sült. 2 db tojás. cukorral ízesítjük. 5 dkg karalábé. törött bors. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. 1 gerezd fokhagyma. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. Cayenne borssal megszórjuk. 15 dkg sajt. A sütőbe visszahelyezve. 1 ek ecet.

lisztet.DPG Recepttár 271. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. köménymaggal. zsír. 2 gerezd fokhagyma. Sóval. Együtt készre pároljuk. 84 . Klemi 271. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. A darált. 15 dkg kolbász. Az előre megfőzött kelleveleket. sózzuk. átforraljuk. Annyi vízzel öntjük fel. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. Takaréklángon. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. megtöltjük a húspéppel. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. 2 fej vöröshagyma. fokhagymával. főzzük. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. csipetnyi mustárral. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. ha kissé kemény lenne a tészta. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. nagykockatészta. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. A tekercsekre öntve tálaljuk. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. majd a levest leszűrjük. 2 zöldpaprika. hogy lassan átsülhessen. ujjunkkal csipegessük meg. 2 ek. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. 10 dkg füstölt szalonna. 2 paradicsom. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. és gombócokat formálunk belőle. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. ugy. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. Ha megsült. vegyük ki a sütőből. A szalonnát apróra vágjuk. 1 evőkanál pirospaprika. és tekercseket formázunk. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. pár percig pároljuk. paprikázzuk. majd ízesítjük lecsóval. őrölt borssal fűszerezzük. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. annyi tejfelt is tehetünk belé. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. 1 kis fej vöröshagyma. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. lecsó. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. megcukrozni nem kell. sóval. Végül a lecsóval ízesítjük. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. kiolvasztjuk. de cukrozva is igen jó tészta. 3 nagy krumpli. só. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. hogy 2 cm-rel ellepje. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. pirospaprikával. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. ha kissé kihült. majd a levest a tűzről lehúzzuk. gyömbérrel fűszerezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. mert nem szokás. 2 ek. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. egész borssal. só. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. 30 percig főzzük. sóval. Megszórjuk pirospaprikával. Amikor a göngyölegek megpuhultak.

Jól felforrósítjuk. széleit behajtogatjuk. 1 gerezd fokhagyma. Hortobágyi húsos palacsinta 2. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. és a palacsintákat ezzel megtöltve. ráöntjük a megmaradt mártást. 1-2 kanál tejfölt. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. borssal fűszerezem. vagy bármilyen sertés. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. Piros Arany. 20 dkg hagyma. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. Hozzávalók: 4 db tojás. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. 4 dl tej. 10 dkg zsír. amíg pépszerű lesz.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. só. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. hogy amikor több időm van. 1 paradicsom. 2 dkg liszt. Szeletelt paradicsommal. hogy jól kenhető masszát kapjunk. és a palacsintákra öntjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. 2 dl tejföl. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. Hortobágyi palacsinta 1. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. jól összekeverem és megpárolom. sózom. 1 dl tejszín. A palacsintákat betöltjük a masszával. kisütjük.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. A szalonnát apró kockára vágjuk. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. míg átmelegszik. A betöltött palacsintákat . Ha már kezd puhulni. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. a pontos mennyiségeket nem tudom. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. feltekerjük. összevagdaljuk. hozzáadjuk a csülökhúst. belekarikázzuk a kolbászt. 85 . zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk.5 dl olaj. A kész pörköltből a húst kiszedjük. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. Hortobágyi húsos. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. 2 dkg só. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. 1 mokkáskanál pirospaprika. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. 5 dkg kolozsvári szalonna. átszűrjük. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. és a panírozás után be vele a fagyra. 5 dl tejföl. Hortobágyi húsos palacsinta 1. Kicsontozva finomra daráljuk. só. én azt szoktam csinálni. 2 dl szódavíz. petrezselyemzöld. 1. s addig pároljuk.DPG Recepttár 271. összegöngyöljük. 10 dkg vaj. mindig csak szemre szoktam. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. a húst leszedjük a csontról. sóval. Hortobágyi palacsinta 2. 2 dl tejföl. Ráteszem a ledarált sertéshúst. 12 db sós palacsinta. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. 60 dkg borjúhús. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. Összehajtogatom és bepanírozom. belerakjuk a húst. fél cs.csirkehús. 5 dkg kolbász. és forrón tálaljuk. 25 dkg burgonya. de nem szabad megpirítani. 1 zöldpaprika. 1 evőkanál reszelt hagyma. és apró kockákra vágjuk. pirospaprika. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. A csirkét kiszedjük a szaftból. a palacsintákra kenjük. 35 dkg liszt. Kicsontozzuk. kis borssal. Serpenyőben vajat melegítünk. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). A palacsintákat ezzel töltjük. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. egyszerre 3-4 adagot készítek. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. Mivel elég pepecs munka. bors. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. 5 adag paprikáscsirke. és ledaráljuk. 3 dl tejföl. 4 adag paprikás csirke.

Hortobágyi palacsinta 5. Klemi 271. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. hogy kenhető pépet kapjunk. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. 86 . Töltsük meg a palacsintákat. 3 dl tejföl. és egész finomra vágjuk. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. zöldpaprika. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. de nem pirítom. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. 1 kg borjúhús. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. 1 dl bor. Hűtőszekrényben tároljuk. 6 dkg liszt. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. pirospaprika. 1 dl olaj. 1 fej vöröshagyma. Tűzálló tálba rakjuk. és készítsünk pörköltet. Előnye ennek a fogyasztási módnak. Sóval. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. és a palacsintákra öntjük. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. paradicsomot. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. az apróra vágott paprikát. az elkészült kolbászos. míg átmelegszik. A pörkölt levét szűrjük le. Hortobágyi palacsinta 3. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. és készre sütöm. Zsírjára pirítom. 2 evőkanál olaj.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. Meghintjük reszelt sajttal. és zsírjára sütjük. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). 2 dl tejszín. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. 2 evőkanál lecsó. a pirospaprikát. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. Ha a hús puha. 5 dkg füstölt szalonna. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. forraljuk fel újra. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. majd adjuk hozzá a tejszínt. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. melegen tálaljuk. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. borsozzuk. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. 15 dkg lángolt kolbász. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. és néhány percre forró sütőbe tesszük. só. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. és tejfölös habarással sűrítsük be. de nem szabad megpirítani. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. 2 fej vöröshagyma. tegyük be a sütőbe. és fedő alatt puhára pároljuk. 2 evőkanál tormás mustár. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. paradicsom. Hozzávalók: paprikás csirke. megsózzuk. mártásából kiszedjük. A húst daráljuk meg. majd a hagymát rádobom. 15 dkg gomba. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. 5 dkg reszelt sajt. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. ettől a zsír szép piros lesz.DPG Recepttár 271. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. törött bors. mert hidegen is finom. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. Ezután készre főzőm. pirospaprikával fűszerezzük. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Borsozzuk.

2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. Mint a képen látható. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. 1 gerezd fokhagyma. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. annyi tejfelt is tehetünk belé. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. 2 evőkanál olaj. Újból befedem. a borssal. de cukrozva is igen jó tészta. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. Nem szabad barnára sütni. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. gyömbér. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. Ha megsült. 10 deka zsírral. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. Üregeket kaparunk ki. A paradicsompüréből az olajjal. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. 10 dkg csirkemáj. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. hajtjuk. 1 evőkanál paradicsompüré. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. ha kissé kemény lenne a tészta. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. a sóval. forró sütőben 25 percig sütöm. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. vegyük ki a sütőből. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. amennyit kíván. 87 . egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz.DPG Recepttár 271. 25 percig sütjük. és addig pirítom. 12 dkg gomba. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. 10 dkg füstölt szalonna. Szép sárgára sütjük. Előmelegített sütőben kb. A húsokat tűzálló tálra fektetem. megcukrozni nem kell. a többi fűszerrel és a tisztított. 2 tojás. ujjunkkal csipegessük meg. mert nem szokás. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. liszt. 2 zsemle. Amikor kiveszem. zöldpetrezselyem. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. 1 dl olaj. Végül leveszem a tál tetejét. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. zúzott fokhagymával mártást keverek. letörölgetem. paradicsompüré. rászórom az összes reszelt sajtot. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. majoránna. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. és lefedve előmelegített. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. és a burgonyákat bevonjuk vele. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. ízlés szerint só és törött fekete bors. só. tojással kenve bevagdaljuk. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. és pépesre vágjuk. ha kissé kihült. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. Klemi 271. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. mert keserű lesz. bors. Nyújtjuk. amíg a sajt színesedni kezd. reszelt hagyma. ugy. hogy lassan átsülhessen. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle.

Lassú tűzön zsírjára lesütjük. majd jól elkeverjük. 40 dkg burgonya. és hideg vízzel simára keverjük. Sóval. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. bors. 3 db közepes sárgarépa. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. a kicsavart zsemlékhez adjuk. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. s a többi tejet simára összedolgozzuk. Az oldalast feldaraboljuk. A lisztet. majd kiöntjük a bográcsból. ízlés szerint.DPG Recepttár 271. Pirospaprikát teszünk bele. megsózzuk. 1 kanál tejföl. 1 csomó kapor. 3 g köménymag. 2 dl tej. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. 2-3 ek. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. a gombát is apróra vágjuk. hogy tölthető legyen. pirospaprika. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. 4 dl vörösbor. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. Mielőtt egészen megsülne. tejföllel gazdagítjuk. kevés zsír. 1 kanál búzadara. cukor. hozzáadjuk a májat és a gombát. olaj. ízlés szerint). Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. só. csípős zöldpaprika. 2 cső. 8 dkg vaj vagy zsír. Lehűtjük. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. ecet. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. az elkészített rántással besűrítjük. Tartármártással tálaljuk. tojást. fél csokor petrezselyem. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). és egy kanál búzadarával. meghintjük majoránnával. 1 fej vöröshagyma. őrölt paprika (édes és erős. és a bográcsot alaposan elmossuk. 5 csomag petrezselyemzöld. 1 tojás. babérlevél. só. 88 . Amikor a hús már majdnem puha. 6 fej hagyma. 1 dkg cukor. 2 db közepes gyökér. ráütjük a tojásokat. a hagymás zsírt. és kivajazott alufóliában. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. Míg a tészta pihen. 2 dkg élesztő. A tetejére: 1 tojássárgája. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. Szitán áttörjük a túrót. Rövid ideig dinszteljük. 2 tojás.6 kg birkahús. Megtöltjük a csirkéket. só. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. vajat. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. nehogy hosszú leve legyen. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. egy kicsit hűlni hagyjuk. sót. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. 20 szem egész bors. só. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. elkészítjük a tölteléket. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. babérlevéllel ízesítjük. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. 15 db kisebb paradicsom. só ízlés szerint. A csirkék máját feldaraboljuk. Főzés közben vörösborral. 2 dl tejföl. és készre főzzük. A húst fehérre pirítjuk. élesztős tejet. A zsemléket megáztatjuk. és jól kicsavarjuk. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. 5 db babérlevél. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. két tojássárgájával elkeverjük. borsozzuk. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. A töltelékhez: 50 dkg túró. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. Ha megsült. 5 bögre tarkabab. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. majd vízzel felöntjük. és lassan sütjük. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. Vigyázzunk. és szép pirosra sütjük. 4 dkg liszt. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. kevés disznózsír. reszelt gyömbérrel. Minden réteget külön meg kell sózni. meghintjük zsemlemorzsával. 6 cső erős zöldpaprika. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. majd kevés vízzel fölengedjük.

Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. mikróban. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. 2 dl tejföl. majd megfordítjuk. paprikás lisztben megforgatjuk. kis lángon még pároljuk.DPG Recepttár 271.5 kg-os kacsa. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. sót. 8-10 percig sütjük. és üvegesre megpirítjuk. A húst sózzuk. 4-6 db-ra vágjuk. 1 fej vöröshagyma. Amikor a kacsa puhára párolódott. míg meg nem puhul. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. borsozzuk. sütőben 40-50 percig pároljuk. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. 5 dkg szárított gomba. só. 5 dkg vaj. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. törött borsot. 1 fej reszelt. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. akkor tesszük a halászlébe. 2 dl tejszín. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. és visszarakjuk a húst. 10 dkg füstölt szalonna. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. a ketchupot. 2 gerezd fokhagyma. illetve majoránnát. törött bors. só. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. 2 evőkanál ecet. 10 dkg virsli. Kuktába beletesszük a betétet. só. és rárakjuk az oldalast. a maradék paprikával meghintjük. 5 dl víz. 3 dkg pirospaprika. zsírban futtatott vöröshagymát. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. egy liter vizet számítva). 5 dkg liszt. amikor a hal már majdnem puha. lefedve. bors. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. egy csipet cukor. Tejföllel. bors. a kakukkfüvet. Sós burgonyával tálaljuk. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. 3 újhagyma. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. majoránna. 120 g. tejszínnel leöntjük. 20 dkg császár szalonna. mindenütt befedjük a többi rizzsel. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. fűszerpaprika. 2 dl tejföl. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. nem pirítjuk. és a sütőben szép pirosra sütjük. rátesszük az ecetet. őrölt borsot. 3-4 evőkanál ketchup. és beletesszük az apróra vágott hagymát. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. fűszerpaprikával. 89 . sót. A kivajazott jénaiban. kis sóval félpuhára pároljuk. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. óvatosan kivesszük a serpenyőből. és addig főzzük lassú tűzön. 1 kk liszt. hozzáadjuk a babot. Kivesszük a húst a zsírból. 1 fej vöröshagyma. sózzuk. s amint kihűlt. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. a zöldségféléket és a fűszereket. borsozzuk. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. Lassú tűzön főzzük. kakukkfű. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. s ha forró. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. és a húst jó puhára pároljuk. és 3-4 percig tovább főzzük. A húsra öntjük. Felét a hús két oldalára tesszük. só. 15 dkg paradicsom. öntünk bele 2 dl vizet. Zsíros. 30 dkg zöldpaprika. és lefödve pároljuk. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. Ebben az edényben tálaljuk. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. 1 dl olaj. 1 db zöldpaprika. 2 tojást. a lángot lejjebb vesszük. Ha a lé felszívódott. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. Az edényt lezárjuk. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk.

30 g cukor. 20 g zsemlemorzsa. Ízlés szerint: Só. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. majd egy lábasba átszedjük. Párolt káposzta: A megtisztított. ételecet. és a bordákra szűrjük. A vöröshagymát finomra vágjuk. 1 db tojás. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. egy kevés olajban megsütjük. ahogyan a fent említett böllér. 50 g vöröshagyma. finomra vágott kaporral megszórjuk. borsozzuk. só. A leszűrt mártást külön tálaljuk. tölteni való bordát kapunk. Vízzel felengedjük. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. só. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. A bélszínszeleteket kiverjük. és kicsit elvagdaljuk. A levet leszűrjük. sózzuk. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. Ha a hagyma kissé összeesik. felforraljuk. 2 db babérlevél. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. Sós burgonyával tálaljuk. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. 20 g liszt. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. 90 . bors. Leöntjük a borral és az erőlevessel. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. Nylon zacskóval takarjuk le. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. sózzuk. kiforraljuk. végül a burgonya másik felével betakarjuk. Sózzuk. kevés frissen őrölt borssal. sózzuk. felengedjük egy kevés csontlével. 2 paradicsom. Rátesszük a májat. 2 zöldpaprika. forró olajon aranysárgára pirítjuk. megsózzuk. 60 dkg bélszín. és benne a köményt kipattogtatjuk. majd a sütőben puhára pároljuk. tojással. megszórjuk fűszerpaprikával. 100 g liszt. és elkeverjük. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. szúrjuk fel a bordákat. 50 g sajt. 50 g olaj. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. 60 dkg burgonya. 200 g bácskai hurka. megsózzuk. erős tűzön 5 percig pirítjuk. és födő alatt készre pároljuk. vékony karikára vágjuk. Jó fűszeres legyen a töltelék. borsozzuk. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. Klemi 271. kimagozott paradicsomot. 5 fej vöröshagyma. őrölt bors. és a paprikákra öntjük. Kanállal. 1 csésze kockából készített erőleves. és hozzákeverjük a paradicsomot. 10 g kömény. Ízlés szerint: Só. hozzáadjuk a maradék csontlevet. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. Beterítjük a hússzeletekkel. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. Amikor elkészül. Úgy. olajon üvegesre pároljuk. 2 dl olaj. vegyes csalamádéval tálaljuk. szintén megsózzuk. majd meghintjük a pirospaprikával. együtt pirítjuk. bors. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. A hagymát finomra vágjuk. majoránna. Hozzáadjuk a velőt. sóval. kevés olajban elősütjük. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. törött bors. morzsolt majoránna. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. 50 g olaj. Leszűrjük. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. a velőt leforrázzuk. szegfűszeg. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. Ebben pároljuk a húst puhára. lisztbe mártjuk a húst. őrölt bors. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk.DPG Recepttár 271. 100 g főtt rizs. Felforraljuk. 2 dl fehérbor. jól megborsozzuk. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. Így egy nagy. 60 dkg sertéstarja. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. 40 dkg velő. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. borsozzuk. Tálaláskor a húst kivesszük. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. beletesszük a paprikákat. só. rátesszük a babérlevelet. leszedjük hártyáit. Főtt burgonyával. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. 2 fej vöröshagyma. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. a zöldpaprikát. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. kinyomkodott zsemlével. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük.

Legjobb bele a szilvalekvár. A jó párolt káposzta. és kívül-belül megsózzuk. zsír és víz nem áll alatta. 2 evőkanál paradicsompüré. Addig pároljuk fedő alatt. Bő olajban szép pirosra sütjük. 1 evőkanál olaj. és a fűszereket hozzáadjuk. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. Gyengén kiveregetjük. és hajtogatjuk (balról középre. és egy kevés vízzel megpároljuk. és mindjárt az ecetet is. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. 5 dkg hámozott. Így ress ropogós marad a káposztánk. 15 dkg margarin. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. a felhevített olajra dobjuk. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. forró olajban kisütjük. 12 db kis gombócra osztjuk. törött bors. A tojást kevés tejjel felverjük. széleit bevagdossuk. 1 fej hagyma. Lisztbe. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. kiveregetjük.5 dkg élesztő. só. 20 deka zsírral. majd közepére lekvárt teszünk. 2. 91 . végül alulról fel). 2 tojássárgája. a lisztet. 1 citrom reszelt héjával. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. Ha már nem forró. felöntjük forró vízzel. majd meleg helyre tesszük. még a teljes átsütésig tovább sütjük. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. majd a reszelt sajtot. Finom. tojásba és morzsába forgatva bő.5 dl barackpálinka. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. A kelt tésztát kinyújtjuk. illetve gyenge sárgulásig sütjük. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. só. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. zsemlemorzsába forgatjuk. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat.DPG Recepttár 271. 5 dkg zeller. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. forrón áttörjük. 40 dkg sárgarépa. kis lángon besűrítjük. enyhén savanykás. 40 dkg zsír. darált mandula. Klemi 271. 4 tojássárga. Ezután villával megszurkálva. 5 dkg konzervzöldborsó. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. Kelesztjük. összekeverjük. 15 dkg porcukor. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. Leszűrjük. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. pirospaprika. és kis tallérra nyújtjuk. sózzuk. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. Puhára pároljuk. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. Kihűtjük. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. majd egy tojással elkeverjük. zöldpetrezselyem. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. csipetnyi törött fahéjjal. A megmosott húst felszeleteljük. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. és a borsora öntjük. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. 2 dl tejszín. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. egyszerű köret. és a nyílást összetűzzük. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. megsózzuk. 0. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. majd jobbról középre. 10 deka cukorral. 2-3 evőkanál tejföl. hogy felpuhuljon. ropogó. 15 dkg sárgabaracklekvár. és kis négyzeteket vágunk belőle. megborsozzuk.

92 . hogy kissé megduzzadjon. Elkészítési idő: Kb. mozgatásra remeg. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. 1 ek. üvegpohárba szedjük. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. belefőzzük a darát. a cukrot és a barackpálinkát. ráhelyezzük a fél barackokat. a tejszínt és a sót. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. 1 evőkanál cukor. megszórjuk dióval. az előírás szerint megfagyasztjuk. és a puding köré öntjük. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. amíg a zselatin teljesen felolvad. és kb. és megtöltjük vele a formákat. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. hogy a krém csak a forma feléig érjen. Belekeverjük a tojássárgáját. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. áttört sárgabarack. Akkor jó. 1 dl befőttlé.5 dl tej. állandó keverés mellett. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. 10 percig állni hagyjuk. ha a krém. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. porcukorral behintett kis formákba töltjük. 2 dkg vaj. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. Levesszük a tűzről. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. Hidegen. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. Ha lehűlt és megkötött. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. és hűtőbe tesszük. 4 szem tisztított mandula. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. 4 tojásfehérje. 1. 1 kis csomag (10 g) zselatin. A palacsintákat. ahogy sütjük. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. Hűtőszekrényben dermesztjük. Alaposan lecsöpögtetjük. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. Fagylaltgép tartályába öntve. és langyosra hűtjük. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. Citromlével ízesítjük. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. ügyelve arra. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. cukrozott tojáshabbal. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. A krémet alaposan kivajazott. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. a közepébe barackcikket teszünk. majd a sárgabarackot. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. porcukor. Klemi 271. pálinkával vagy aromával ízesítjük. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. 15 dkg darát dió. Addig sütjük. 30 dkg nyers. majd a tetejét megkenjük keményre vert. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). majd meglocsoljuk a barackpálinkával. Majd összekeverjük a pudinggal. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. hogy csomómentes legyen. 30 dkg baracklekvár. 3 cl barackpálinka. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. majd apránként a hideg tejet. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. 4 dkg vaj. 2 cl barackpálinka. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. Ha már kissé kihűlt. Habosra keverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. már nem folyós. 40 dkg sárgabarack. 1 dl kecskeméti barackpálinka. és hűtőben jól lehűtünk. Állandóan kevergetve besűrítjük. 1 csomag vaníliás pudingpor. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük.DPG Recepttár 271. 10 dkg cukor. vaníliás cukor. 3-4 evőkanál cukor. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. Így folytatjuk.

1 kávéskanálnyi paradicsompürét. Köretként. de folyékony maradjon. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. 2 tojássárgája. sót. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. és forró olajban megsütjük. kevés rozmaringgal. Elkeverjük tejföllel. sóval és a tojások kemény habjával. magostól. belehelyezzük a töltött párizsit. lisztbe mártjuk. só. forró zsiradékban ropogósra sütjük. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. a húsokra tesszük. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. kilisztezzük. amíg a krém meg nem olvad. fokhagyma. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. Egy tepsit megkenünk vajjal. törött bors. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. 20 dkg sárgarépa. Ha kihűlt. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. kevés finomra vágott petrezselyemmel. Burgonyapürét adunk mellé. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. 6 dkg vöröshagyma. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. így együtt még 10 percig sütjük. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. hogy sűrű. só. és újra hideg vízbe téve. kisütjük. 1/2 dl tejfölt. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. 1 dl olaj.2 dkg törött bors.DPG Recepttár 271. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. 8 dkg liszt. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. 4 db sárgabarack. 10 percig állni hagyjuk. a karfiollal és 1 tojással. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. mártásával leöntjük. és forró sütőben addig sütjük. majd forró sütőben. Párolt rizzsel tálaljuk. sózva hozzáadjuk a törött borsot. és Klemi 271. megszórjuk reszelt sajttal. Ezután kockára vágjuk. 10 dkg ementáli sajt. salátával tálaljuk. mézzel. törött borsot jól összedolgozunk. 3 cl barackpálinka. megkenjük ezzel a töltelékkel. 1 ek. és gyengén sós vízben puhára főzzük. Egy edényt gyengén kivajazunk. Lisztbe. Kecskeméti szelet A sóval. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. így kis kosarakat kapunk. 8 szelet szendvics kenyér. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. letöröljük. Mikor a lepény kisült. megborsozzuk. Közben 2 db tojássárgáját. vigyázva. 1 dl tejföllel. 10 dkg reszelt sajtot. 93 . Ezzel együtt bő. elkeverjük 2 db tojássárgájával. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. 10 dkg erdei gomba. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. 1 dl tejszín. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. levesbetét. és kis pogácsákat formázunk belőle. és tálaljuk. és beleöntjük a besamelt. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. 2 ek. de tartármártással önálló étel. annyi szójaliszttel keverjük el. A forrás után leöntjük róla a vizet. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. forró zsírban megsütjük. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. hogy a héja meg ne sérüljön. 1 dl olaj.ként is tálalhatjuk. csipet sóval. 0. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. egészben. barackpálinkával hígított. Sóval. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. 2 evőkanál liszt. 10 dkg petrezselyemgyökér. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. megsózzuk.5 dl barackpálinkával. törött borssal ízesítjük. 6 dkg vaj. melyet külön tálkában adunk mellé. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot.

szét is nyomhatja). az jó másnap is. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. és belerakjuk a levesbe. esetleg vegetával ízesítem. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. rászórom a szalonnapörcöt. 40 dkg fejeskáposzta. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. a sót. Mielőtt a levest tálba mernénk. ízlés szerint só és törött fekete bors. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. fűszerpaprika. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. Klemi 271. 1 dl száraz fehérbor. 15 dkg vöröshagyma. főzzük még 15-20 percig. majd a csirkedarabokat egyenként. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. köménymag. és egyet forralok rajta. akár hétvége. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. felszeletelt paradicsomot. Ezután beleteszem a burgonyát. kivesszük a levesből. csak a mosogatás. és kisebb darabjaira vágom. Ha szükséges. és 10 percig állni hagyom. vagy egy délelőtt. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. a káposztát. a megtisztított. 60 dkg burgonya. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. zsírját kiolvasztom. amikor a hagyma megfonnyadt. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. zúza). Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. Olyankor fogjatok bele. Elkészítés: A marhahúst megmosom. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. lecsót. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. a káposztát pedig cikkekre vágom. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. A sárgarépát. és a zsírban üvegesre párolom. és miután a levest berántottuk. pirospaprika. hát. Ha a hús megpuhult. Amikor a fácán megpuhult. Fedő alatt. 94 . Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. gyorsan összekeverem. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. szív. még utána sózok. Sóval. nem kell hozzá még második féle is. petrezselyemgyökeret. gyakori kevergetés közben puhára párolom. 4 gerezd fokhagyma. kevés vizet öntök rá. Közben a burgonyát megtisztítom. fokhagyma. 3 dkg kacsazsír.DPG Recepttár 271. a cikkekre vágott zöldségeket. Húsát. Megsózom. jól átforgatom. és önmagában is elég. 1 dl tejszín. só. lefejtjük a csontról a húst. a gombát apróra vágjuk. 5 dkg zellergumó. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. A vöröshagymát finomra vágom. késhegynyi köménymagot. 1 dl sűrű tejföl. 2 paradicsom. és melegen tartom. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. fél csomó petrezselyemzöld. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. lecsó vagy friss zöldpaprika. kis kockákra aprítom. és készre főzöm. de vajas galuskával is nagyon finom. finomra zúzott fokhagymát. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. só. hintsünk rá paprikát. mert nagyon laktató. és jól elkeverjük. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. nyak. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. 5 dkg liszt. de mindenképp megéri a fáradtságot. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. 1 nagy fej vöröshagyma. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. paradicsom. Ezután hozzáteszem a húst. 5 dkg sertészsír. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. A levest szűrjük le. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. A serpenyőből kiveszem. 1 csomó petrezselyemzöld. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. máj.

és tizenöt percig hagyom állni. ugyanabban az edényben tálaljuk. majd leszűrjük.DPG Recepttár 271. ráhelyezzük. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. tejföl 0. hagyma 2 fej. cukor 2-3 kocka. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. 1 kis fej vöröshagymát.5 kg. füstölt szalonna. és összecsavarva egy hosszúkás.és marhahús. Alulra egy sor káposztát. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. zsír 25 dkg. tedd forró sütőbe. A meghámozott hagymát. 5 szem bors. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. 10 dkg kolozsvári húsos. 1 púpozott mokkáskanál só.5 l. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. füstölt kolbász 1/4 kg. Ha mindezek készen vannak. 40 dkg diónyira szelt. savanyúságot adhatunk hozzá. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. erre húst kolbásszal. megfőzve a pörkölt helyett. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. 1 mokkáskanál törött fekete bors. és tálra borítva tálaljuk. 95 . a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. 2 dl tejföl. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. 1 babérlevél. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. s tégy bele egy kevés mustárt. 5 dkg füstölt szalonnát. Sóval. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. és legalulra káposztát. és a felső lángon megsütjük. 1 kis fej vöröshagyma. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. újra káposztát rakunk. Hagyom kihűlni. A pörcöt leszűröm. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. 10 dkg füstölt szalonna. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. ha nagyon savanyú. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. Az egészet jól összekeverem. 2 fej vöröshagyma. káposzta 1 kg. pörköltet és arra rizst teszünk. kikenünk egy formát zsírral. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. törött borsot és sót. amely 2 dl tejföllel összekevert. 2 dl tejföl. 3-4 dl szódavíz. Kockákra vágva tálaljuk. rizs 15 dkg. A legfelső réteget előbb húszsírral. apróra vágott sertés. A péphez keverd hozzá a tejfölt. 25-30 dkg finomliszt. marhahús 0. 1 kiskanál liszt. majd a lisztet hozzáadva.és marhahúsból áll. Kolozsvári káposzta 2. borssal fűszerezem. Hozzávalók: Disznóhús 0. Legfelül ismét káposztát teszünk. s ha a teteje már megpirult. 30 dkg lisztből kelt tészta.és disznóhúsból pörköltet. tűzálló tálra Klemi 271. A pörccel a tetején kínáljuk. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. rá rizst. só. 1 evőkanál olaj. nem túl vékonyra kinyújtjuk. Kolozsvári káposzta 1. Sütőben átforrósítva. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. A káposztát vízben félpuhára főzzük. míg az anyag tart. 1 dl tejföl. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. olvaszd rá a sajtot is. zsiradék. majd tejföllel leöntjük. 50 dkg savanyúkáposztát.5 kg. Kivesszük. 2 kg hordós káposzta. mossuk ki. ketchupöt. bőven leöntjük tejföllel. 1 kiskanál pirospaprika. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. és a zsírját kiolvasztom. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. sütőben átsütjük. Azután főzünk fél-fél kiló marha. visszatesszük a sütőbe. Kelt tésztát készítünk. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt.

Kolozsvári rostélyos 1. Meleg helyen duplájára kelesztjük. bár eléggé munkaigényes. és hirtelen. 1 kg savanyú káposzta. a tejföllel. 8o dkg savanyu káposzta. a fokhagymával félpuhára pároljuk. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. pirospaprikával pörköltet készítünk. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. 1 gerezd fokhagyma.) A savanyú káposztát pici zsíron. 6 dl tejföl. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. Addig rétegezzük. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. a kockákra vágott húst rádobjuk. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. 20 dkg rizs. erre szórunk néhány tojáskarikát. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. majd káposztával betakarjuk. 12 dkg füstölt kolbász. és egy kevés vízzel.5 kg savanyú káposzta. A tetejére káposztának kell kerülnie. és aláöntünk 2 dl vizet. Míg a káposzta sül. darált sült hússal összekeverjük. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. őrölt bors. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. 90 perc. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. A tojásokat keményre főzzük. A sütőben lefedve megpároljuk. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. meghintjük pirospaprikával. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. tetejét belisztezzük. 2 dkg élesztő. 2 dl tejföl. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. a tojássárgákkal. Ezt is meglocsoljuk tejföllel.5 kg sertéslapocka. 20 dkg füstölt szalonna. megszórjuk köménymaggal. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. erre helyezzük a kacsát. 1 evőkanál cukor. aláöntünk 1 dl vizet. erre újabb tojás-. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. ízlés szerint törött bors. Ezt tejföllel meglocsoljuk. 1 fej vöröshagyma. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 1 húsleveskocka. és egy lábosba szedjük. kolbász-. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. 3 ek. majd a félretett. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. 1.DPG Recepttár 271. 10 dkg füstölt szalonna. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. kolbászdarabkákat. majd jól összedolgozzuk a liszttel. rövid lével. Elkészítési ideje: kb. 1 teáskanál só. és lefedve puhára pároljuk. 1 evőkanál pirospaprika. a borssal. Ha a tészta már teljesen sima. A sütésből visszamaradt Klemi 271. a sóval. Tetejét megkenjük egy egész. közepes lángon. pirospaprika. só. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. köménymag. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. Ez a káposzta nagyon finom. 1 gerezd fokhagyma. 96 . és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. 6 tojás. borssal ízlés szerint fűszerezzük. amíg tart a hozzávalókból. A sorokat sóval. borssal fűszerezzük. A tetejére rálocsolom a tejfölt. fél csokor kapor. olaj. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. 60 dkg sertéskaraj. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. szalonnadarabkákat szórunk. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. 2 fej hagyma. felvert tojással. és felkarikázzuk. és a pörkölt egyharmad részét. az elmorzsolt élesztővel. 10 dkg zsír. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. és megöntözzük vele a rakott kacsát. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. só. 3 tojássárga. kiadós étel. 40 dkg füstölt kolbász. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. 3 evőkanál tejföl. Erre egy sor húsos rizst teszünk. szalonnakockákat. A maradék lapockából hagymával. amit tejföllel meglocsolunk. sózzuk.

10 napig hagyjuk. bőrét tisztára kaparva. kézzel jól eldolgozunk. V. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. 20 dkg só. Száraz helyen felakasztva tároljuk. tetszés szerinti mennyiségben. a köménymagot és felforraljuk. ízlés szerint só. megszórjuk pirospaprikával. hogy pépes legyen. kissé utánasózzuk. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel.DPG Recepttár 271. amennyi a szalonnát ellepi. Sóval dörzsölve. 97 . Kolozsvári rostélyos 2. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. 1 kis fej vöröshagyma. Tartós. és a sajtot ráolvasztjuk. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. Kolozsvári szalonna 1.1 dkg salétromsó. 1 dl tejföl. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. egymásra téve. V. beletesszük az apróra vágott friss kaprot.-sütőport. 3 dl tejföl. 15 dkg füstölt kolbász. azután megszórjuk reszelt sajttal. Ezután annyi vizet forralunk. zsírozott. Másnap oldalait körüligazítjuk. 1/2 cs. és a rostélyosokra öntjük. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. fedő alatt puhára pároljuk. 8 dkg zsír. Ráöntjük a rostélyosra. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. majd serpenyőben hevített. majd félig puhára pároljuk. igen jó sütemény. 3 naponta átforgatva. só és törött fekete bors. Oldalait késsel simára formázva. majd ráöntjük a szalonnára. Kolozsvári szalonna 2. és 2-3 percig forraljuk. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. majd hűvös. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. a savanyú káposztát. meleg vízben újra megmossuk. 10 napig mindennap megforgatjuk. 2 gerezd fokhagyma. megsózzuk. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. két végére erős zsineget fűzünk. 14 dkg porcukrot. 3-4 napig füstöljük. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. és hosszú rudacskákat formálunk. a köménymagot. lisztbe mártjuk. azután 2 egész tojást. beletesszük a zúzott fokhagymát. és minden oldalán alaposan besózzuk. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. Megsózzuk. 80 dkg savanyú káposzta. 15 dkg párizsi vagy krinolin. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). 10-12 napig tartjuk benne. kevés forró zsírban elősütjük. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. és egy lábasba átszedjük. és a megtisztított. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. További 10 napig érleljük a páclében. ízlés szerint mustár és ketchup. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. fakalapáccsal jól kiverjük. Hozzávalók: Húsos szalonna. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. 0. Kivéve meleg vízzel mossuk. Klemi 271. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. 15 dkg vöröshagyma.-vanillincukrot. Nagyon sokáig eláll. 1/2 cs. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. 2 g köménymag. 1 csomó kapor. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. 1 dkg pirospaprika. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. felforraljuk. 10 dkg reszelt sajt. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. só. 8 dkg liszt. apróra metélt fokhagymát. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. szellős helyen felakasztva tároljuk.

azután ismét egy sor töltött káposztát.5 kg savanyú káposzta. 2 fej vöröshagyma.másképpen. erre kerül a darabolt füstölt hús. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. majd fedő alatt közepes lángon. Befedem a tetejét. ráöntöm a tejfölt. 2 gerezd fokhagyma. 1. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. majd sorba. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. A sonkaszeleteket ráhelyezem. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. 3-4 db káposztalevél. amennyi ellepi. végül beborítom a megmaradt káposztával. ízlés szerint törött fekete bors. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. Kolozsvári töltött káposzta . Hozzávalók: 1 kg lapocka. csak amikor disznóölés van. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. sóval.és fokhagymakrém. hogy abban főjön meg egészen. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. 15 dkg zsír. Hideg sütőbe tolom. 15 dkg zsír. majd a tekercsek két végét behajtom. A lapockát megdarálom. 1 Klemi 271. sertésdagadót. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. majoránnával és pirospaprikával. majd adagokra osztom. 20 dkg rizs. majd sorban.) Kolozsvári töltött káposzta 2.DPG Recepttár 271. 6 dl tejföl. a felvert tojásokkal. Megsózzuk. 2 gerezd fokhagyma. borssal. ismét egy sor káposztát mindaddig. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. Akkor annyi vizet öntünk rá. Megsózom. tokaszalonnát. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. 2 fej vöröshagyma. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. 3 db tojás. borssal. 2 tojás. majoránna. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. pirospaprika. 2 db babérlevél. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. és 3 órán keresztül. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. a felvert tojásokkal. ízlés szerint majoránna. majd egy sor hurkát. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. a megmosott. 1 csésze rizs. 1 csomag szójagranulátum. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. A zsírral kikenünk egy nagy lábost. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1.5 kg savanyú káposzta. 98 . 2 gerezd fokhagyma. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). só. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. majoránnával. és a mélyhűtőben lefagyasztom. kis lángon párolom. és a tálat saját. erős tűzön. 16 db savanyúkáposzta-levél. sóval. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. piros fűszerpaprika. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. egymás mellé rárakom a töltelékeket. 2 tojás. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. 1-1 késhegynyi hagyma. só. Rászórom a zúzott fokhagymát. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. 1 kg sertéskaraj. pirospaprikával. amíg a fazék meg nem telik. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. 1 evőkanál só. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. 1. átválogatott és lecsurgatott rizzsel. Tálalás előtt hirtelen. 2 órán keresztül pároljuk. rátesszük a töltött káposzta tetejére. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. fedeles cserépedényt). 6 dl tejföl. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. 20 dkg rizs. Erre újabb káposztaréteget borítok. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. 50 dkg füstölt kolbász. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. törött bors.

lisztbe forgatjuk. megsózzuk. bazsalikom.DPG Recepttár 271.és fokhagymakrémmel. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. a sót és a borsot. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. Hozzádolgozzuk a tojásokat. és a kuktát lezárjuk. Felengedjük kb. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. kakukkfű. A megmosott. 1 csapott evőkanál tejföl. rozmaring és bazsalikom. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. 1 fej vöröshagyma. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. rozmaring. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. ízlés szerint só. Sok tejföllel tálaljuk. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. sót. só. szendvicskenyerek. késhegynyi őrölt bors. Tovább keverjük. Klemi 271. 1 nyers tojás. zöldpaprikát. pirospaprikát. 2 közepes nagyságú sárgarépa. késhegynyi pirospaprika. 2-3 dl Dreher sör. Elkészítési ideje: kb. 30 perc. csipetnyi só (a szalonna sós). Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. 2 paradicsom. sóval és vegetával. a szétzúzott fokhagymát. só. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. a zsemlemorzsát. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. és egy kevés reszelt gyömbért. 1 kanál lisztet és félretesszük. Hirtelen. majoránna. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. kemény tojásokat. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. 2 evőkanál zsemlemorzsa. aláöntjük a sört. 2 gerezd fokhagyma. A levébe paradicsompürét teszünk. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. paradicsomot. 2 fej vöröshagyma. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. meghintjük a fűszerekkel. a tejfölt. gyömbér. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. bors. és fedő alatt puhára pároljuk. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. 5 dkg füstölt szalonna. fél liter vízzel. megforgatjuk. és alaposan összegyúrjuk. sőt meg is dermedjen. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. A káposztát kimossuk szűrőben. zöldpetrezselymet. 1 evőkanál paradicsompüré. 2 dl húsleves vagy bor. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. Megtöltjük a húst. 2 dl sör. liszt. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. A szójamasszából gombócokat formálunk. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. és üvegesre pirítjuk. a hagyma. vagy fehérpecsenye. 2 kemény tojás. felforraljuk. 2 répa. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. 5-10 dkg füstölt szalonna. 99 . vegeta. 1 diónyi vöröshagyma. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. és a káposztába helyezzük őket. 1 teáskanál majoránna. 1 késhegynyi törött fehér bors. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. 25 dkg darált sertéshús. borsot. hogy kihűljön. fedő nélkül puhára főzzük. A szendvicskenyerekre kenjük. paprikával. 1 késhegynyi pirospaprika. meghintjük egy kevés liszttel. Ezután a darált húst tálba tesszük. 1 kis fej vöröshagyma. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. Hústűvel lezárjuk a nyílást. összevagdossuk. olaj. 2 evőkanál liszt. majd zsírját kisütjük. a nyers tojást. Hagyjuk. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. 1 gerezd fokhagyma.

Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. ráteszem a húst. 2 evőkanál olaj. fél pohár tejszín. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). megtűzdeljük a zöldségfélékkel. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. ügyeljünk arra. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). A húst megmossuk. majd besózzuk. paradicsomot. tesszük. és rövid lére felöntjük úgy. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. és kivajazott tepsibe helyezzük. 10 dkg vöröshagyma. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. és erős lángon megpirítom. 100 Klemi 271. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. 2 zeller. levébe tesszük a 6 cl rumot. 3 dkg pirospaprika. bors. fedő nélkül zsírjára sütjük. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. füstölt szalonnával. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. uborkával. 2 dkg füstölt szalonna. 2 db ecetes uborka. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. Meghintjük sóval. 1 nagy fej vöröshagyma. tesszük. felforraljuk. Ha a hús teljesen puha. törött borssal. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). 30 dkg liszt. majd fedő alatt puhára pároljuk.5 dl víz). 1 dkg őrölt kömény. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. kevés cukor. borssal. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. 1 sárgarépa. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. és a távolság is egyforma legyen. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. és tovább pirítjuk még 5 percig. és kb. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. 2 evőkanál liszt. és tejszínnel meglocsolva. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. só. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. két narancs levét. Körösi. ízesítjük sóval. 2 dl száraz vörösbor. Ízlés szerint párolt rizzsel. letörölgetjük. Ízlés szerint cukrozzuk. Ezután a húst rádobjuk.5 . só. Felöntjük vörösborral. 6 cl rum. 1 fej vöröshagyma. sütjük. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. hagymával. vágjuk. 2 pohár tejföl. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. Amikor az olaj már megkapta. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. Pirospaprikát adunk hozzá. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. 2 dkg fokhagymakrém. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. majd kis kockákra vágjuk. 3 narancs. só. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. A sütőből kivett amurra öntjük. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. 5 dkg delikát. 1 liter olaj. 1 mokkáskanál törött fekete bors.2 kg amur. jól átforgatjuk. a paradicsomot és répát felszeletelem. és gyakori keverés közben hirtelen. közben ízlés szerint fűszerezzük. és a forró olajon üvegesre pároljuk. 10 perc alatt készre sütjük. 1 dl tejszín. vegetával. A vöröshagymát megtisztítjuk.DPG Recepttár 271. villával megforgatjuk. fél kg csiperkegomba. borssal. fűszereket és a zúzott fokhagymát. és készre párolom. 2 fej vöröshagyma. A húst kivesszük. 10 dkg vaj. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. ízlés szerint sóval. . só. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. fűszerek. Közepes tűzön 20 percig főzzük. hagyjuk. Belerakom a répát.

pirosarany. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. 2 csapott evőkanál pirospaprika. majd összekeverve a fűszerekkel kb. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. majd kb. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. őrölt kömény. 35 dkg hagyma. 2 pohár tejföl. A tűzről levesszük. Delikát 8.5 -2 kg busa. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. 25 dkg burgonya. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. őrölt kömény. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. galuskával tálaljuk. delikát. 1 nagy paradicsom. kömény. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. és állni hagyjuk 20-25 percig. fűszerek: só. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). 101 . színesítjük. Pirospaprikával. 2 dl étolaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. 5 dkg füstölt kolbász. főzzük. pirospaprika. 1 db zöldpaprika. amit hagymakarikákkal szórunk meg. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. 2 db zöldpaprika. aprólékot. 1 dl étolaj. 2 kg pontyfilé. 20 dkg vöröshagyma. tarhonyával. 15 percig sütjük. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. 2 fej vöröshagyma. sűrítjük. 2 fej vöröshagyma. pirosarany. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. fokhagyma. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. Delikát 8. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). Körösi kapros. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. 1 fél babérlevél. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. delikát. fehérbors. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. és 25 percig főzzük. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. A zöldpaprikát. 15-20 dkg őrölt paprika.DPG Recepttár 271. paradicsomot beleaprítjuk. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. 2 dl tejföl. 5 dkg füstölt szalonna. 25 dkg gomba. rá karikára vágott burgonyát teszünk. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. fűszerek: só bors. majd visszahelyezve a sütőbe. 1 db paradicsom. 2O dkg koleszterinmentes tészta. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. bors. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. az összevágott fokhagymát és hagymát. mintegy 15 percig főzzük. és a lét átpasszírozzuk. 3 db közepes nagyságú paradicsom. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. 4-5 db csípős zöldpaprika. újabb 15 percig készre sütjük. Sütőben kb. Bármilyen kifőtt tésztával. 5 dkg pirospaprika. delikát ételízesítő. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. felöntjük vízzel. 25-30 percig állni hagyjuk. Ezután a Klemi 271. 4 gerezd fokhagyma. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. szárított kakukkfű. 10 dkg zsír.

Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. 1 db nyers tojás. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. 1 dkg só. 20 dkg vöröshagyma. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. hogy a lé ellepje. hogy egyenletesen süljön át. az összetört fokhagymát. beletesszük. 8 dkg vöröshagyma. 1 dkg törött bors. forrón tálaljuk. 30-50 dkg). a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. Gyengén megsózzuk. 1 kg halbelsőség (ikra. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. Amikor a hagyma elkészült. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. szükség szerint utána ízesítjük. nem túl mélyen bevagdossuk. tejföllel és párolt gombával díszítjük. Ezután rátesszük a paprikát. a hagymát apróra vágva tesszük bele. sóval. borsot. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. Kissé megrázzuk. majd a halat belülről megsózzuk. és lassú tűzön kb. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. Klemi 271. Bográcsban. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. és készre főzzük 15-20 perc alatt. a babérlevelet. hogy jól ellepje. tej). l kg pontyfilé. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. Másik edénybe szedünk hallevet. citromlével ízesítjük. 1 dkg csemegepaprika. és világos színűre pirítjuk. A darabolt kaprot hozzáadva. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. fél pohár tejszín. Mindezeket egy tálba tesszük. fél kg süllőszelet. citrommal. és mindkét oldalát pirosra sütjük. Megízleljük. 8 dkg fűszerpaprika. ha forrni kezd. fél litert számítva. fél kg harcsaszelet. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. halfej. és enyhén megborsozzuk. sót. és egy nyers tojással összekeverjük. kifőtt tésztával tálaljuk. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. 102 . apróhal. 1 dkg só. 1 db babérlevél. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. 10-15 perc alatt készre főzzük. 10 dkg morzsa. 3-4 fej csiperkegomba. csontokat nagyon jól megmossuk. A csontokat addig főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. 1 gerezd fokhagyma. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. só. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. 1 dl tejföl. 2 zsemle. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. 3 db zöldpaprika. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. feltesszük főni annyi vízbe. fél liter étolaj. helyezzük. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. hogy ne törjön össze. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. vagy salátákkal kínáljuk.DPG Recepttár 271. és fedő alatt pár percig pároljuk. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. 1 pohár tejföl. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. adagonként kb. belerakjuk a belsőséget úgy. ráöntjük a halszeleteket. A tűzről levéve azonnal. Galuskával tálaljuk. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. fél fej vöröshagyma só bors. petrezselyemzöld. kevés étolaj. szabad tűzön is elkészíthető. 1 db citrom. Tartármártással. 8 dkg só.

feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. tésztát gyúrunk. 3 fej vöröshagyma. majd hozzáadunk 4 dl. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. 2 db tejben áztatott zsemle. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. lisztel elkevert tejfölt. annyi tejből. sóval. a tojást. felszeleteljük. borsot. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. felforraljuk. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. A reszelt vöröshagymát. s átszűrjük. 3 dkg liszt. megborsozzuk. 50 percig. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. kevés hagymán megpároljuk. felöntjük 1 dl borral. 1 tojás sárgája. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. megsózzuk. A gombát finomra vágjuk. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. 20 dkg gomba. Saját mártásával. 30 dkg sertéshús. sózzuk. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. ráhalmozzuk a tölteléket. és a hús egyik felére kenjük. 4 dl tejföl. rátesszük a habosra felvert tojásokat. félujjnyira nyújtott. paprikakrém. Főzzük készre. sót adjunk hozzá. kisebb zeller és karalábé. és zsírjára sütjük. Kicsit hűlni hagyjuk. 1 dl bor. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Pirítsuk. kakukkfüvet. Négyszögletesre vágva tálaljuk. megsózzuk. sóval. törött bors. bors. Klemi 271. 103 . A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. 3 tojás. Kunsági karaj. kis sóból. 2 kanál tejföl. amennyi ellepi. kevés vízzel felöntögetve. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. Delikátot. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. A többit mártásos csészében tálaljuk. Süssük zsírjára. majd kevés vízzel puhára pároljuk. borssal. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. felcsavarjuk. hozzáadjuk a tejben áztatott. és hústűvel megtűzzük. Megtűzzük hústűvel. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. gyökér. a megkelt. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. hogy kemény legyen. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. 30 dkg velő. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. Kb. és kevés zsiradékon körbe sütjük. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk.DPG Recepttár 271. meghintjük pirospaprikával. 10 percig forraljuk. Kunsági leves 1. 12 dkg liszttel. A másik felére kenjük a gombás pépet. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. Előmelegített tálra tesszük. burgonyapürével tálaljuk. s mikor picit megkapja. és jól összekeverjük. Hústűvel összetűzzük. és óvatosan felcsavarjuk. a finomra vágott sertésmájat mustárral. 2 tojássárgájából. 8 dkg zsír.5 -2 kg). kis sóval. leöntjük a mártás felével. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. Kidolgozva letakarjuk. fedő alatt puhára pároljuk. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. meleg helyen kelni hagyjuk. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. faljuk be. só. hagymás zsíron megpirítjuk. 1 mokkáskanál pirospaprika. szétmorzsolt zsemléket. sót. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. Ezután ledaráljuk. kakukkfű. só. 10 dkg vajból. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1.

5 dkg vöröshagyma. jól kiverjük. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. bezöldségeljük. Így hagyjuk 2-3 napig. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. szerecsendió-virág. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. 2 csapott ek. barack kompót. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. megfüstöljük. hogy jól átjárja a lé. még néhány percig forraljuk. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. megsózzuk. 8 dkg cukor. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Klemi 271. 5 dkg vaj. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. Csontlével vagy vízzel felengedjük. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. 104 . egy kis gyömbér. 2 dl tejföl. 5 dkg karalábé. 2 csapott ek. 25 dkg mandula. Ha forrásnak indult. amelyben a hús sült. Sóval. őrölt bors. bors. vörösbor. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük.DPG Recepttár 271. néhány szem feketebors. nem túl hideg helyre téve. és együtt puhára főzzük. utánízesítjük. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. 11-15 napig. majoránnával ízesítjük. a sonkákra dörzsöljük. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. naponta megforgatjuk. A pácból kiszedve megtöröljük. törött borssal. és együtt puhára főzzük. Ráöntve a sonkákra. 1 gerezd fokhagyma. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. egy kevés paradicsompüré. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. 5 dkg mazsola. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. Csontlével. szerecsendió. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. 15-20 babérlevéllel. majd forrón tálaljuk. teljesen kihűtjük. vagy vízzel felengedjük. és fűszerezzük. só. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. 15 percig sütjük. 5 dkg zeller. megborsozzuk. 1 tojással. tejfeles habarással besűrítjük. só. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. Sóval. tejfeles habarással besűrítjük. törött borssal. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. és a sütőben kissé megpirítjuk. 4 dkg zsír. 2 dl tejföl. a tetejét meghintjük szerecsendióval. 40 dkg sertéshús. 4 dkg zsemlemorzsa. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. lehabozzuk. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. 5 tojás. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. és hideg vízben feltesszük főni. 4 dkg vaj. pirospaprika. hogy ellepje. Forrón tálaljuk. Ráöntjük a vajat. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. 15 dkg sárgarépa. Sóval. 10 dkg petrezselyemgyökér. 15 dkg gomba. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. só.

15 dkg gomba. hideg vízzel leöblítem. 2 db főtt tojás. és elkeverjük. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. 60 dkg toka. sózzuk. ízlés szerint. gyömbérrel. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. bors. a tejföllel. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. A burgonyát megreszeljük. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. majd a keményre felvert tojáshabbal. A hurkákat megszurkálom. és kizsírozott tepsibe helyezzük. borsozzuk. 6 szelet sonka. bors. uborkát apró kockákra. 10 dkg oldalas. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. a tojássárgákkal. 5 dkg füstölt szalonna. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. a megtisztított. 1 ek. majd jó alaposan összegyúrjuk. törött bors. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. a sajtot. meghintjük porított kakukkfűvel. A lereszelt vöröshagymát. majd leszikkasztom. borsozzuk. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. borsozzuk. Henger alakúra formázzuk. 1 fej vöröshagyma. egy-egy szelet sonkát. 50 dkg rizs. só. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. só. Sózom. Hideg vízbe szedem. 1 csomag zöldpetrezselyem. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. fűszerezzük. 20 dkg óvári sajt. majoránna. pirospaprikával. 2 liter vér. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. és forró olajban szép pirosra megsütjük. kevés szerecsendióval. 1 kis fej vöröshagyma. Hozzáadom a megdarált húst. és sajtot fektetünk rá. Megfőzöm a rizst. 3 dl olaj. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. 2 db tojás. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. 2 evőkanál köménymag. Hagymás burgonyával tálaljuk. só. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. megszórjuk a megmosott mazsolával. 1 csomag újhagyma. sózzuk. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. megsózzuk. hurkabélbe töltöm. gyömbér. és megsütjük. 2 db zsemle.DPG Recepttár 271. 6 szelet füstölt sajt. kávéskanálnyi szegfűszeg. és összekeverjük. 2 db savanyú uborka. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. majd alaposan eldolgozom az egészet. két evőkanál lisztet. zsemlemorzsával meghintjük. 60 dkg burgonya. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. a kölest puhára főzzük. a szegfűszeget. a szalonnát. 10 dkg füstölt szalonna. Valamennyit összevegyítjük. a hóst megdarálom. A zsemléket tejben megáztatjuk. 10 dkg tüdő. 5 fej hagyma. Frissen kell fogyasztani. és fél órán át. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. megsózzuk. 2 dl tej. a főtt tojást. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. vagy tarja. olaj. . A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. az újhagymát vékony karikára vágjuk. zsemlemorzsa. 1 kiskanál pirospaprika.5 kg nyesedékhús. 4 db tojás. felaprítjuk. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. Feltekerjük. só. 2 evőkanál liszt. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. 2 fej vöröshagyma. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. 10 gerezd fokhagyma. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. 10 dkg só. szerecsendió. kakukkfű. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. leöntjük egy 105 Klemi 271. pihentetjük. A zsemléket jól kinyomkodjuk. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. olaj. adunk hozzá két tojást. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet.

só. káposztasalátával díszítjük. 1 dl paradicsompüré. 1 dkg zsír. Az egészet jól összegyúrom. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. befedjük a burgonya másik felével. 1-1 paprika és paradicsom. 1 csapott kiskanál őrölt bors. forró sütőbe tolva. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. az egészet egyöntetűvé keverjük. néhány szál petrezselyem Klemi 271. 106 . és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. 2 dl tejszín. Sóval. Előmelegített. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. vöröshagyma. megsózom. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. Borssal ízesítjük. majd előmelegített sütőbe helyezve. 40 dkg zsír. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. 1 gerezd fokhagyma. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. Ha a tészta már sima. kiverjük. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. 10 dkg liszt. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. 2 tojás. bors. A sütéshez: bő olaj (zsír). Előmelegített. 1 dkg só. 20 dkg párolt rizs. petrezselyemzöld. 1 teáskanál só. A margarint elmorzsolom a liszttel. A tálaláshoz: néhány salátalevél. pirosra pirítom. 1 cs. hozzárakom a tojásokat. 40-50 dkg vöröshagyma. 2 egész tojás. 10 dkg kolbász. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. erős lángon. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. 1 csapott evőkanál só. Előmelegített sütőben kb. Belerakjuk a burgonya felét. közepes lángon szép pirosra sütjük. mérsékelt tűznél megsütöm. kb. 90 perc. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. 1 kis fej vöröshagyma. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. 3-4 evőkanál liszt. és az egészet befedjük alufóliával. a reszelt hagymát és a sót. 5 dkg vaj. 50 dkg burgonya. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. és készre pároljuk. Panírozzuk. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. majd a tetejét levéve. és a tálat befedem. mindkét oldalán átsütöm. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. 1 dl olaj.DPG Recepttár 271. a tejet. majd a kockára vágott. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 1 kg). 7 evőkanál liszt. majd zsírban pirosra sütjük. 1 dl fehérbor. 25 percig sütjük. 5 dkg vegyes zöldség. hozzáöntjük a bort. 15 dkg rizs. A vajon. Elkészítési ideje: kb. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). és lisztbe mártom. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. 1 dl tej. 18 dkg margarin. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. kb. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. ízlés szerint só. és megsózzuk. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 adag káposztasaláta. Az érméket ezzel megszórjuk. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. megszórom sóval és borssal. vékonyan zsírral kikenjük. Rizskörettel tálaljuk. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük.

a hagymát és a káposztát. babérlevéllel. törött bors. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. 4 evőkanál olaj. Bő. és amennyire csak lehet. A mártásba belekeverjük a megmosott. 1 nagy savanykás alma. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Sok salátával és tartármártással kínálom. bekenjük mustárral. só. 1 dl olaj. mindössze 2 percig. Fedő alatt. és fedő alatt puhára pároljuk. Tört burgonya illik hozzá. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. 2 tojás.DPG Recepttár 271. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. az olajban üvegesre pároljuk. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. majd a hagymás tojásba mártom. leöntjük 1 dl fehérborral. forró tálra fektetjük. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. vékony karikákra vágjuk. 107 . 1 nagy fej vöröshagyma. majd bő. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. A vöröshagymákat megreszeljük. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. de takaréklángon aranysárgára sütöm. 1 nagy fej vöröshagyma. A csirkemelleket kicsontozom. kevés cukor. 1 gerezd fokhagyma. 5 dkg vaj. gyűrűire szedjük. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. 2 dl fehérbor. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. Elkészítése: A karajt megsózzuk. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. jó puhára pároljuk. majd a nedvességet leitatjuk róla. az olajjal. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. a haltepertőt. 1 babérlevél. mártásban időnként megforgatva. a cukorral és a zúzott fokhagymával. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. Makói pecsenye Kicsontozunk. 2 evőkanál ecet. olaj a sütéshez. 1 szegfűszeg. illetve a hagymára szórjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. Közben a vöröshagymát megtisztítom. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. Kicsit állni hagyom. egy csipet kakukkfű. majd a hagymát ráhalmozzuk. és kész is van a köret. ízlés szerint só. a szálkáit is kiszedjük. majd megsózom. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. Öntünk rá 1 dl fehérbort. Klemi 271. 1 evőkanál mustár. 4 vöröshagyma. szegfűszeggel ízesítjük. meghintjük pirospaprikával. a sóval. 2 gerezd fokhagyma. külön-külön jól összekeverjük. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. Elkészítési ideje: kb. mint a káposztát. A fokhagymát szétzúzzuk. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. csak annál rövidebb ideig főzzük. Fatálon tálaljuk. kakukkfűvel. megborsozzuk. végül paprikával. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. mire felolvad. az alja egy kissé megpirul. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. forró olajban. só. lecsöpögtetjük és megsózzuk. törött bors. A hagymát megtisztítjuk. és vékony szeletekre vágom. 30 perc. őrölt szerecsendió-virág. Lefedjük. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. Közben öt csomó. A többit borssal és sóval együtt a halra. ízlés szerint. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk.

Visszatesszük a félig megpuhult. Makói szelet 3. majd befedjük a másik szelettel.) A bordákat Klemi 271. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. zsírban félig puhára sütjük. 1 nagy gerezd fokhagyma. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. törött bors. A hússzeleteket először lisztbe. A májat felszeleteljük. lisztbe mártjuk. tűzdelt húst. 3 dl olaj a sütéshez. A szokásos módon bundázzuk. törött fekete bors. az olajban ropogósra sütjük. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. a kis darabokra tört babérlevéllel. kevés liszttel sűríthetjük. a borral. hogy elég sós-e. majd a tésztába mártjuk. forró zsiradékban kisütjük. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. a megtisztított fokhagymával. a liszttel és a fűszerekkel. Köményes burgonyával.DPG Recepttár 271. meghintjük törött borssal. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. 1 teáskanál mustár. hűvös helyen tároljuk. só. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. 3-4 evőkanál liszt. 1 evőkanál koriander. a borral. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. só. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. levet ereszt néhány nap múlva. Makói szelet 2. Ha szükséges. 7 g salétromsó. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. szikkasztjuk. és kevés mustárral elkeverjük. befőttel tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. 4 fej vöröshagyma. 2 fej vöröshagyma. Sóval. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. majd alaposan besózzuk. 2 kis fej vöröshagyma. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. Makói szelet 1. ízlés szerint törött fekete bors. és pirosas-barnára füstöljük. és bő. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. és együtt puhára pároljuk. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. Ha nem elég sűrű. kevés lisztben megforgatjuk. törött borssal ízesítünk. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. a liszttel és a fűszerekkel. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. forró olajban pirosra sütjük. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. Felakasztva száraz. 3-4 ek. és jól lenyomtatjuk. Elkészítése: A kikanyarított. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. 1 tojás. 1 dl száraz fehérbor. A sonka. kevés vörösbort öntünk alá. utánasózhatunk. majd összehajtjuk. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. 1 dl száraz fehérbor. 4 babérlevél. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. 8 dkg liszt. 108 . 1 ek. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. törött borssal és mustárral ízesítjük. és bő. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. ezt megkóstoljuk. mustár. 1 evőkanál fenyőmag. olaj a sütéshez. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. ízlés szerint só. liszt. 2 fej vöröshagyma. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. 35 dkg só. majd összekeverem a felvert tojással.

a paradicsomot. zellert és a répákat. vajból. 2 fej vöröshagyma. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk.DPG Recepttár 271. citromszeletekkel. csontvelőből. Megjegyzés: Más halfajból is pl. majd a tésztába mártom. 1 dl olaj. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. megborsozzuk. 2 tojássárgája. egy kanál lisztel. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. A levest letisztítjuk. sovány ponty. 1 evőkanál liszt. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. 2 teáskanál gyömbér. majd borsot teszünk bele. 1 kiskanál szemes bors. csomborral. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. A húst darabolva tálra tesszük. pár tojássárgájából. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. só. bors. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. öntünk rá 1-2 dl vizet. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. 2 evőkanál zsír vagy olaj. sáfrány. a tejet. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. és megszórjuk. borral és saját levével öntözgetjük. rátesszük a húst. 1 dl tej. egy fél citrom. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. A zsidó konyha igen kedvelt. meghintjük szerecsendióval. 2 csésze olaj. bors. hozzáadjuk a tojásokat. reszelt sajtból. Főzzük. Párolt rizzsel körítjük. sóval. harcsa. gyömbérrel kevert töltelékkel. 20 dkg paradicsom. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. Levesszük a fedőt. bazsalikom. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. készíthető. babérlevéllel leborítva. 3 evőkanál reszelt sajt. Amikor felforrt. 30 percig sütjük. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. Ha egy kicsit megpirult. és keverés nélkül. 15 dkg gomba. majd megpároljuk a Klemi 271. citromszeletekkel díszítjük. 2 dl savanykás fehérbor. 15 dkg gomba. ünnepi étele. s hagyjuk leülepedni. szükségszerit sózzuk. 20 dkg zöldpaprika. és a mártást melléöntve tálaljuk. bőven sáfrányozzuk. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. 1 csésze tej. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. forró olajjal leöntjük. 109 . 10 dkg sonka. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. míg a burgonya és a hal megpuhul. s a sütőben kb. Közben olajjal. de a fejét rajta hagyjuk. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. és felforraljuk. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. 2-3 db velős csont. 18 dkg vaj. 2 babérlevél. 1 kávéskanál csombor. 2 citrom. a reszelt vöröshagymát és a sót. petrezselyemzöldje. 2 zsemle. laska tészta. 1 zellergyökér. 1 kg burgonya. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. szerecsendió. 1 sárgarépa. Bográcsban. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. 10 dkg füstölt szalonna. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. 1 kis fej vöröshagyma. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. pirosra sütjük. Áttörjük. borssal. hogy a hallal egy időben puhuljon át. 3 fehérrépa. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. 2 kg hal egészben. kecsege stb. 2 tojás. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. zöldpaprikát. 5 dkg vaj. befűszerezzük. Ha azonban burgonyával készítjük. só. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk.

Ha erősen szeretjük. bőrke .sertésfej. 3 dkg vaj. 1. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. és tálalásig félretesszük. Az almák közepét kivágjuk. 200 g olaj a sütéshez. és azt is beletesszük. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. só.5 kg savanyú káposzta. Ráöntjük a levet. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. mint a bográcsgulyás. végül egy kis kanál rumot. só. 5 dkg rizs. Beletesszük a kockákra vágott malachúst. 3 db tojás. fél csomag sütőpor. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. kevés pirospaprikát. Előmelegített sütőbe tesszük. 10 g fokhagyma. 2 evőkanál kristálycukor. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. felszeleteljük. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. 6 mokkás kanál rum. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. majd kiforraljuk. 3 dl tejföl.5 liter vízben felteszünk főni. 80 g olaj. 2 tojássárgája.5 kg megtisztított kocsonyahúst . Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. 4 teáskanál pirospaprika. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről.5 kg borjúcsont. Sózzuk. másfél óra hosszat főzzük. majd diót. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. 3 dkg só. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. láb. 2 db közepes paradicsom. A húsokat kicsontozzuk. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. amint megfőtt. 50 dkg vegyes zöldség. 3 dl tejszín.DPG Recepttár 271. tejfölös habarással besűrítjük.3. Kb. Egy napig hideg helyen tartjuk. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. 15 g fűszerpaprika. 30 g liszt. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. 2 nagy. és az almákat meghámozzuk. 10 dkg olaj vagy zsír. majd amikor megfőttek. 110 . A kikent lábasba helyezzük az almákat. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük. 20 dkg gomba. és 180 fokon 40 percig sütjük. A leves másik felében rizst főzünk puhára. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. Sózzuk. 50 g vöröshagyma. Egy fej tisztított vöröshagymát. A káposzta levét kicsavarjuk. Mikor kész. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. 2 fej vöröshagyma. a levesből kivesszük. 3 dkg liszt. 50 percig főzzük. 3 gerezd fokhagymát. 3 evőkanál cukor. törött bors. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. és zsírjára pirítjuk. és beszórjuk a kristálycukorral. 3 evőkanál liszt. és mély tányérokba tesszük. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. kevés vízzel a húshoz adjuk. 50 g liszt. Sózzuk ízlés szerint. akkor csak kb. de ügyeljünk rá. őrölt bors. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. kicsontozzuk. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. 2 gerezd fokhagyma. 5 szem meggy. Ízlés szerint: Só.) Mikor a hús megpuhult. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. Miskolci kocsonya 1. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. (Ha kuktában készítjük. 5 dkg zsír. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. 3 teáskanál köménymag. 3 dkg mazsola. húsos zöldpaprika. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. hogy levesünk ne legyen hígabb. kockára vágjuk. 1. 100 g burgonya. erős paprika. mazsolát. Fedő alatt puhára pároljuk. 10 dkg lencse. 1 kis fej hagyma. 1 db babérlevél. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. majd leszűrjük.

és nem esik szét. 0. 0. egy kanál törött borsot.0 kg burgonya. egy kanál Vegetát. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. Teljesen lehűtjük. 1 púpozott kávéskanál majoránna. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt.40 kg sertéstarja. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. olajon üvegesre pároljuk. 0. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. Hideg vízzel simára keverjük. mellérakjuk a dödöllét.60 kg sertésmáj. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. míg a bab félpuha nem lesz. egy-két órát. 0.03 kg só.5 kg liszt.001 kg majoránna. Közben elkészítjük a fűszeres. sóval. úgy helyezzük az asztalra. 1 mokkáskanál pirospaprika. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. Így főzzük 25 percig. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. 1-2 db hüvelyes paprika.05 kg só. a finomra vágott (nem darált. 1 gerezd fokhagyma. ha kicsit habzik. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. Így azonban a halászlé simább. amit külön kínálhatunk. tészta. Az egészet egy tálba tesszük. (marhahús. Így ízesebb lesz a hal húsa. 1 db paradicsom. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára". és tejföllel meglocsoljuk. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. majd tisztított. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). Beletesszük a paradicsomot. lisztből. magyaros rántást. Mindezt erős lángon főzzük. szinte. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. nem pacsi) 1 dl olaj. és fedő alatt puhára pároljuk. és így kínáljuk. 0. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. A bográcsba beletesszük a hal fejét. A tisztított. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. irdaljuk. nem baj. hogy a főtt burgonyából. rátesszük a lisztet. mert van.20 kg zsír. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. és habzásig pirítjuk. mutatósabb. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut. 0. és forró olajban ropogósra sütjük. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. Galuskával tálaljuk. 1-3 db cseresznyepaprika. 0. Sózzuk.15 kg zsír. 0. 0. Tűzről lehúzva hűtjük. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. és még 18 percig főzzük. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk. nyugodtan önthetünk hozzá vizet. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. Liszttel leszórva elkeverjük. 1-2 db halászlékocka. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. aki szereti. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. és már kész is a fűszeres. hogy száraz legyen a sült hagyma. hogy elforrta a levét. 111 .40 kg hagyma. 0. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. különtesszük. Hangosan bugyogjon a lé.20 kg füstölt kenyérszalonna. Így főzzük.DPG Recepttár 271. 60 dkg pacsni. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. A hagymát karikákra vágjuk. a hasaalját és a farkát levágjuk. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). daraboljuk. őrölt borssal ízesítjük. A halat külön tányérokba tesszük. 0. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. hasaalját és farkát. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. Ha úgy ítéljük meg. A tálalás úgy történik. majd levesszük a tűzről. könnyű tésztát készítünk. jól összekeverjük.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. 1 kanál mustár. mint egy pürét. kifőzzük. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. besózzuk. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. 2 dl tejföl. szalonnával. felbontjuk. magyaros rántás. finomabb. kevés vizet. Nagyon látványos és nagyon finom. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. 1 kanál Vegeta. a többi haldarabot.05 kg őrölt bors . Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. Vigyázzunk. Jó puhára pároljuk. 0. Ezt követően péppé törjük. 1 mokkáskanál törött bors. majd ráöntjük a tejfölt.

Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. 1 kanál paprikakrém. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. 1 csokor snidling. szintén pirított mandulát. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. Ha kihűl. só. megmossuk. besózzuk. porcukor 17 dkg. majd a kész húshoz keverjük. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. lefedjük. A gombát vékonyra fölszeleteljük. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. A tököt vékonyan felszeleteljük. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. gyömbérrel. 1 dkg pirospaprika. A cukortól fényes. zsírjára sütjük. rádobjuk a zöldségeket. nem túl közel egymáshoz.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. 30 dkg marha felsál. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. Kb. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. ízlés szerint sózzuk. melegen tartjuk. 1. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. nagy paprika. a szójaszószt és a chilit. vanília 1/4 rúd. só. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. Ha kisült. a vágott snidlinget. kissé kiverjük. 2 fej vöröshagyma. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. és paprikakrémmel ízesítjük. mandula 7 dkg. 1 dl olaj. zsírjára pirítjuk. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. paprikával megszórt hagymára. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. vaníliamáz. esetleg mazsolát -. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. tojás 6 db. 15 dkg gomba. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. zsírjára sütjük. és vékony csíkokra vágjuk. 1 csomag tortapor keverék. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. bors. bors. közepes gyorsasággal. megsózott. két részre vágjuk.5 percig sütjük. és egy kevés olajban megpároljuk. állagát keksz morzsával javítjuk. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat.DPG Recepttár 271. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. a díszítéshez porcukor. Meleg. és hozzáadjuk a sertéshúst is.5 dl vízben megfőzünk. 4 evőkanál olaj. és 2 evőkanál felforrósított olajban. 50 dkg sütőtök. Vágott felüket porcukorba mártjuk. 112 . 1 evőkanál szójaszósz. A masszából kis golyókat formálunk . Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. Áttesszük a húst egy másik edénybe. 3 tojás. Villával pépesre törjük. mindkét oldalukon 5 . Félig megpároljuk. de nem túl forró sütőben sütjük. 1 vastagabb póré. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. barna. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. és néhány percig állni hagyjuk. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. A zöldségféléket megtisztítjuk. 400 g sütőtök. borsozzuk. és kevés vaníliát. Ha lágy a tök. szórjuk meg porcukorral. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. hogy minden vizet magába szívjon. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. 2 gerezd foghagyma. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. 1 piros húsú. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot.

Kakukkfűvel. a vajdarabkákkal meghintjük. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. 1 dl tejszín. A hagymát kockákra vágjuk. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. Kavarjuk össze. hozzáadjuk a csontlét és a húst. babérlevéllel fűszerezzük. Alaposan lecsöpögtetjük. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. és 10 percig pároljuk. sóval. 50 g edami vagy trappista sajt. 80 g vaj. tiszta konyharuhára terítjük. Felforralva. forrásban lévő vízben. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. Fedő alatt. 1 kg sütőtök. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. só. 1 tojás sárgája. 2 dl csontlé. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. só. Tehetünk bele tejfölt is. Az egészet áttörjük. Klemi 271. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. 1 fej vöröshagyma. A tepsit kibéleljük alufóliával. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. kevés gyömbér.) Sütőben addig sütjük. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. 3 dkg margarin. 1 csipet őrölt szerecsendió. (Minél több a hab. A meghámozott. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. bors. tárkonyecettel vagy citrommal. és együtt puhára pároljuk. majd kivesszük. törött bors.DPG Recepttár 271. 10 percig takaréklángon forraljuk. cukorral. citromlével ízesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. 2 dl tej. 50 g finomliszt. Nagydobosi sütőtök. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. világos vajas rántással besűrítjük. áttörjük. 4 evőkanál olaj. leszűrjük. 5 dl tej. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. a magjait eltávolítjuk. majd a megtisztított. a leveshez öntjük. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. fél liter tej. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. csipet cukor. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. Készíthetjük úgy is. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. 40 dkg burgonya. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. 1 csokor metélőhagyma. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. 1 evőkanálnyi szójaliszt. 3 dkg vaj. 2 tojás. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. és néhány percig forraljuk. vagy margarin. citromlé. meghámozzuk. annál jobb. 75 dkg sütőtök. 2 tojássárgája. Elkeverve állni hagyjuk. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. 113 . 1 evőkanál liszt. félpuhára főzzük. A sütőtököt megmossuk. só. 2 babérlevél. kevés kakukkfű. Ha megpuhult. A megtisztított megmosott. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. Végül citromlével ízesítjük. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. fél citrom leve. sóval. kimagvalt. amekkorát majd jól átsüthetünk. 5 percig főzzük. só. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. és fél cm vastagon felszeleteljük. 2 tojássárgája. borssal. 1 evőkanál liszt. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. a sütőben puhára sütjük.

puhára főzzük benne a rizst. Lehúzzuk a tűzről. hogy pereme is legyen. Lehűtve tálaljuk. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. 2 dl barna kristálycukor. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. enyhe pirulásig sütjük. 1 tojássárgája. Közben 4 dl tejet. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. ízesített vízben megfőzzük. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. A tököt meghámozzuk. Forró sütőben 25 percig. 5 dkg vaj. 1 kiskanál fahéj. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. só. fedő alatt. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. Egy pohár vízzel leöntve. fél mokkáskanál citromsavval. majd visszatesszük a tűzre. és ha elolvadt. már tálalhatjuk is. Végül beledobjuk a vajat. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. 20 dkg Rama margarin. A töltelékhez valókat simára keverjük. és újra forraljuk. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. kis virágokat formázunk. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. és kockára vágjuk. bevonjuk a mártással. cukor. hogy a tök szélei ne égjenek meg. kimagvaljuk. betakarjuk egy másik alufólia lappal. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk. 10 dkg mazsola. végül belereszeljük a sajtot. és hűlni hagyjuk. Közben 2 kg meghámozott. 1 csokor petrezselyemlevél. vagy evőkanálnyi citromlével. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. csipetnyi só. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. 1 liter tej. 2 evőkanál víz. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk.) Klemi 271. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. 3 evőkanál rizs. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. A fazékba visszaöntve. csipetnyi sóval. ízlés szerint sózzuk. 3-4 szegfűszeggel. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. 1 evőkanál porcukor. apránként hozzáadjuk a tejet. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. Üvegekbe töltjük. Tojással megkenjük. Az üvegeket lezárva. és ezzel díszítjük. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. Belekeverjük a tojássárgájákat. féltenyérnyi darabokra vágva. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. (Vigyázzunk. egy kevés cukorral ízesítve. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. kimagozzuk. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. majd a tököt kb. a szerecsendiót. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. kis lángon nagyon puhára főzzük. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. így az íze még különlegesebb. Levesszük róla a fóliát. akkor tartósítószert nem rakunk bele. simára keverjük vele. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. a tejjel felengedjük és sóval. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. kevés tejjel összeturmixoljuk. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. kis darabka fahéjjal felforralunk. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk.DPG Recepttár 271. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. Ha frissen tálaljuk. 114 . és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.

a magokat kidobjuk. legyalult sütőtököt. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. a fűszereket beleforgatjuk. A meghámozott. 2 dl tej. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. habbá vert fehérjével megkenjük. 10 percig sütjük. Kiszedjük. két cipóra osztjuk. a tökpürét. ezt is puhára Klemi 271. fél óráig kelesztjük. sóval. 2 dl tej. lecsepegtetjük. 5 dkg élesztő. 20 dkg trappista sajt. 8 szelet gépsonka. só. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. hogy rugalmas legyen. 80 g ementáli sajt. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. őrölt szerecsendió. 115 . A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. 1 csomó zöldpetrezselyem. 10 dkg füstölt szalonna. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. 5 percig pihentetjük. a tojásokat. 1 közepes póréhagyma. apró kockára vágott burgonyát. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. 1 kiskanál szárított kakukkfű. A töltelékhez: 1 kg sült tök. 3 tojás. Kevés sóval. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. 2 evőkanálnyi olaj. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. A sütőtököt meghámozzuk.DPG Recepttár 271. pároljuk. hozzáadjuk a meghámozott. fedő alatt 10 percig. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. 3 evőkanál tejföl. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. bors. leöblítjük. meleg vízben elkezdjük főzni. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. 2 tojás. ha kell. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. Burgonyapürét. 12 dkg finomliszt. Mialatt a tészta pihen. 1 gerezd fokhagyma. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. hosszúkás tálra borítjuk. 2 evőkanálnyi szójaliszt. kakukkfűvel ízesítjük. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. elkészítjük a tölteléket. só. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. 1 evőkanál rum (citromlé).vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. amikor a sütőtök puha. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. hozzáfőzzük a megmosott. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. a tejfölt. ahogy a család szereti. és felitatjuk róluk a vizet. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. Közben a héjától megtisztított. A kisült tésztát úgy daraboljuk. kis darabokra vágjuk. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. késhegynyi só. a tojássárgájával meg a csipet sóval. belesimítjuk a masszát. külön . majd a tésztából kimaradt. a pórés sütőtökhöz adjuk. 1 csomag sütőpor. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. 1 dl tejszín. 1 reszelt jonatán alma. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. Alaposan bedagasztjuk. rátördeljük a maradék margarint. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. vékonyan meghámozott. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. A reszelt sajtot. 10 dkg cukor. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük.külön összegöngyöljük. és alaposan kikeverjük. 15 dkg zsír. hűlni hagyjuk. hideg vízbe merítjük. 80 g margarin. kimagozott. 500 g sütőtök. 20 dkg burgonya. 2 kiskanál citromlé. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. gőzöljük. 1 tojás. 1 tojás sárgája. őrölt bors. 1 kiskanál cukor. leveleire bontjuk.

amíg meg nem puhult. porcukorral meghintve tálaljuk. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. 1 kg sütőtök. hozzákeverjük a szóját. és sós vízben puhára főzzük. 3 tojás. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. 3-4 dkg tisztított mazsolát. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. kis kockákra vágjuk. tejjel simára kavarjuk. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. Lazán felsodorjuk. húsát áttörjük. fahéjjal. Melegen vagy hidegen. 5 g őrölt fahéj. A réteslapot megzsírozzuk. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. 116 . lazán felsodorjuk. a sárgarépát megtisztítjuk. 1 tyúkhúsleveskocka. kimagvalt. Ízesíteni lehet még cukorral. fahéjas cukorral ízlés szerint. Kockákra vágjuk a sütőtököt. 2 dl porcukor. 4 kemény tojás. 1 dl tejszín. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. a tejport. meg a fűszereket hozzáadjuk. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. /Annyi tejet öntünk bele. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. egy fazékba rakjuk a leveskockát. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. A megmosott. és előmelegített sütőbe tolva. kilisztezett formába töltjük. 1 kiskanál reszelt narancshéj. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. 5 dkg zsemlemorzsa. 1 narancs leve. citromlével. 1 sárgarépa. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. 1 doboz mirelit majonéz. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. hogy lágy. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel.DPG Recepttár 271. majd alaposan lecsepegtetjük. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. csipetnyi cukor.5 kg sütőtököt megsütünk. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. majd a többi mákkeveréket. metélőhagymával ízesített majonézzel. Ha kihűlt. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. porcukor a szóráshoz. 1 fej vöröshagyma. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. 20 dkg mák. a sütőből kivesszük. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. 10 dkg aszalt szilva. 2 dl hideg sütőtökpép. 1 dl tejföl. apránként belekeverjük. A sütőtököt. a csíkokra vágott marinál paprikával. A kezdő háziasszonyoknak. 1 dl tej. 1 db citrom. 5 dkg mazsolaszőlő. csak utána borítjuk tálra. egy kevés reszelt citromhéjjal. és a sütőporral habosra keverjük. 4 evőkanál cukorral. 2 dl tejföl. A margarint a narancshéjjal. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. Pirosra sütjük. A narancslevét. késhegynyi reszelt szerecsendió. de ne folyékony masszát kapjunk /. A tetejét is megkenjük zsírral. lecsöpögtetett. egy kevés citromlé. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. Ha kihűlt. 1 csomag sütőpor. 1 csokor metélőhagyma. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. 10 dkg kristálycukor. és 4 dl vízzel felöntjük. bors. gyorsabban készül el. Kizsírozott. megtejfölözve. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. só. a hagymát. Salátástálba öntjük. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. a tökkel meg a vízben megáztatott. 4 dl rétesliszt. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. 1 dl olaj. 10 dkg marinál paprika. 1 kevés tej. a cukorporral. porcukorral. 5 percig várunk. só. 4 tojássárgájával. és szép pirosra sütjük. a tetejét is zsírral megkenjük. erre a tököt. fél citrom levével és reszelt héjával. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap.

hozzákeverünk 2 egész tojást. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. 2 dl tejföl. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. 117 . törött borssal. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. és olajozott sütőlapra tesszük .külön legyaluljuk. bors. 1evőkanál zsemlemorzsa. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. a felfőzött és ízesített mákra. megsózzuk. 30 dkg vöröskáposzta. egy csipet cukorral. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. 1 doboz. és a húsok köré halmozva tálaljuk. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. borsozzuk. cukoe. Sózzuk. olaj. tejszín. Ha puhára párolódott. mazsola. egy vékony szelet füstölt szalonnát. és lángolva adjuk az asztalra. és forró olajban megforgatjuk. és tejfölt rakunk rá. borsozzuk. A vöröskáposztára rakjuk. 1 fej vöröshagyma. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. majd elterítjük rajta a tej. 25 percig sütjük. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. majd isméz fehérkáposztát. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. és tejföllel áthúzzuk.3 dkg vaj.DPG Recepttár 271. egy kevés ecettel és sóval. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. 1 tojással. Morzsával meghintjük. 2 vöröshagyma. és ráhelyezzük az első szeletre. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. hozzáadjuk a paradicsompürét. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. jól nyújtható tésztává gyúrjuk. 20 dkg rizs. meghintjük gomba karikákkal. 2 tojás. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . 1 kanál pirospaprika. visszatesszük az oldalas darabokat. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. hogy amikor a hús már majdnem puha. és kinyomkodva szórjuk. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. 1 kávéskanál pirospaprika. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. 1 dl olaj. sós vízzel leforrázzuk. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. egy csipet kakukkfű. bors. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. 1 alma. tejföllel megöntözzük. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. reszelt citromhéj. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. zsírjára sütjük. megszórjuk zsemlemorzsával. forró zsiradékban kisütjük őket. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. majd lefedjük vöröskáposztával. akkor zöldbabot is adunk hozzá. 30 dkg fehérkáposzta. sózzuk. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. Befedjük áttört juhtúróval. pirospaprikával. zsemlemorzsával megszórjuk. só. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. cukor. bő. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. rátesszük a tört fokhagymát. Mély tűzálló tálat kivajazunk. egy kevés sóval. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. 1 gerezd fokhagyma. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. 1 kanál paradicsompüré. Fogpiszkálóval összetűzzük. hogy rétegezzük a tölteléket. Zsemlegombóccal tálaljuk. és a sütőben megsütjük. só. vagy üveg zöldbabkonzerv.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. A hagymát feldaraboljuk. ecet. Meghintjük kakukkfűvel. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . A húspépet téglalap Klemi 271. 15 dkg csirkemáj. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. Úgy is készíthetjük. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk.

Tojás 3 db. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. a zellert és a karalábét megtisztítjuk. borssal. megborsozzuk. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük.005 kg.15 kg.005 kg. ráöntjük a tetejére. 1. só. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. 15 dkg füstölt szalonna. Egy kevés tejföllel hűtjük le. a petrezselyemgyökeret. a fedőt levesszük. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. szerecsendió. az almát áttörjük. Sóval. megborsozzuk. Betétnek burgonyagombócot. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk. só. só. 1 kg burgonya. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. felforraljuk. és a tetejét szép pirosra sütjük. kis kockákra aprítjuk. majd lefödjük. 1 dl tejföl.20 kg. 1 fej vöröshagyma. késhegynyi reszelt szerecsendió. gyömbérporral. a levest ezzel sűrítjük. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. Amikor kihűlt. 10 dkg gomba. paradicsomot és a hagyma felét. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. Klemi 271. meghámozzuk és áttörjük. gombát. Tojássárga 5 db. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. a felszeletelt zöldpaprikát. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. kelvirágot teszünk. Só 0. 4 dkg liszt. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük. paradicsomot. apróhús 1 kg. Vaj 0. törött bors. pirospaprikát. citrom. míg minden megpuhul. 5 dkg liszt. majd összekeverjük a levessel. gyömbér. bors. Kizsírozott tepsiben. Bors 0. Delikát 0. 2 tojássárgája.50 l. Erre terítjük a burgonya második harmadát. 1-1 darabka zeller és karalábé. zöldborsót. 8 dkg vaj. megsózzuk.. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. a húshoz adjuk. erre ismét burgonyát terítünk. szerecsendióval. Zöldség 0. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma.30 kg. középmeleg sütőben megsütjük. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. és kis lángon puhára főzzük. 2 db paradicsom. vagy s. szalonnaszeleteket.15 kg.DPG Recepttár 271. A borsót. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). megsózzuk. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. és fedő alatt puhára pároljuk. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. Zeller 0. 2 db zöldpaprika.10 kg. Ha már minden megpuhult. időnként saját levével locsolva. Liszt 0. Citrom 0. Tejszín 0. Karalábé 0. Tisztított karfiol 0. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele. 1 dl olaj. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk.20 kg. a levét leszűrjük. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. s addig főzzük. kevés olajban. Bors 0. Közben a sárgarépát. só.2 l vízzel felöntjük. 1 csapott evőkanál liszt.45 kg. meghintjük pirospaprikával. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2.01 kg. kicsit megsózzuk. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. paprikát. Petrezselyemzöld 1 cs. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. megsózzuk. ismét a hússzeletek másik felét. 2 fej vöröshagyma. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Párolt zöldségkörettel tálaljuk. 1 tojás. őrölt bors.25 kg. 1 mokkáskanál pirospaprika. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). 118 . Zöldborsó konzerv 0. Petrezselyemzöld 1 cs. Nyírségi gombócleves 1. még megsózzuk. s néhány percig pirítjuk. szép pirosra sütjük. ha kell. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. 2 húsleveskocka.10 kg.03 kg. 2 dl tejszín. Gomba 0. citrommal ízesítjük. 2 dl tejföl. lisztbe mártjuk. vöröshagymát.

forró zsiradékban kisütjük. Parajpüré 0. 05 kg. majd a széleket hústűvel összetűzzük. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. a többit pedig beletörték az abroszba. maga töredezett és hullott le. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. kicsit megsózzuk. (Ratkó József szerint 33-szor). majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. Só 0. 2 db paradicsom. Paprika 0. Az elkészítési idő kb. paradicsomot és a hagyma felét. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. Delikát 0. feltekerjük és átkötözzük spárgával. só. megborsozzuk. Nyírségi szelet 1. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. betyárosnak. A sertésszeleteket jól kiverjük. Darált sertéshúst borssal. Paprika 0. Közben előkészítjük a tölteléket. ráhajtjuk a másik felét. Erre terítjük a burgonya második harmadát. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. Bors 0. sült burgonyával. nem szabad kavarni. Ecet 0. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. Zsír 0. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. szép pirosra sütjük. 03 kg. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. 15 dkg füstölt szalonna.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. Liszt 0. 5 dkg liszt. Gomba 0. meghintjük pirospaprikával. Só 0. a felszeletelt zöldpaprikát. Zsír 0. 10 kg. 05 kg Köret: Párolt káposzta. 2 fej vöröshagyma. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. zsírjából pecsenyelevet készítünk. A hússzeleteket bundázzuk és bő. 005 kg. fokhagymával. 40 kg. a felkockázott krumpli. 20 kg. forró zsiradékban megsütjük. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. Sertés darált hús 0. 25 kg. 1 kg burgonya. Sajtszelettel befedjük. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. sóval. bors és egy kis víz. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. törött bors. Aztán jöhet rá a pirospaprika. Burgonyapürével tálaljuk. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel.DPG Recepttár 271. Fehér káposzta 3 kg. 01 kg. 05 kg. Ahogy a tészta száradt. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. só. kevés olajban. Nyírségi szelet 2. Ízesítjük sóval. Sütőben készre sütjük. Az egyik felükre. Köménymag 0. 40 kg. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. Cukor 0. sózzuk. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. pirospaprikával fűszerezzük. 03 kg. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. és tejszínnel legírozzuk. 08 kg. Vöröshagyma 0. Vöröshagyma 0. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. 1 mokkáskanál pirospaprika. 3 óra. lisztbe mártjuk. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. citromlével. Fokhagyma 0. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. párolt káposztával tálaljuk. 20 kg. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. 20 kg. 2 db zöldpaprika. A rudak alá abroszt tettek. Hívják még öhönnek. 03 kg. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. 06 kg. borsozzuk. 2 dl tejföl. 01 kg. és fokhagymával bedörzsöljük. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. 119 . megsózzuk. Régen úgy készült. 1 dl olaj. Só 0. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük.

esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). A tepsi hátára fektetjük. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. Sós. Burgonyapürét. erre ismét burgonyát terítünk. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. füstölt húst. és hozzáadjuk a fűszereket. 120 . Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. azaz a hús majdnem puha. Tipp: készíthető sertés. és hagymás zsírral jól elkeverjük. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. megrázogatjuk és leszűrjük . tojásnyi zsír. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. pirospaprikát. és a tetejét szép pirosra sütjük. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük. Leszedve a zsineget. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. Kicsit pihentetjük. majdnem zsírjára sütjük. 1 paradicsom. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. jól elkeverjük. a fedőt levesszük. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. őrölt borssal. Fűszerek: 2 babérlevél.színhús. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. 3 dkg kukoricaliszt. 1 db tojás. forró vízzel leforrázzuk. paradicsomot. és fedő alatt puhára pároljuk.vigyázzunk. zsíron futtatott vöröshagymát. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. villával megszurkáljuk. 1/ g törött bors. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. zsírban megpirítjuk. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. 1 dkg vöröshagyma. besózva zsírban átsütjük. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát.5 kg liszt. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. edénybe tesszük. Mielőtt megfő. 15 dkg darált sertésmájat. 15 perc után felszeljük. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. ízlés szerint. Sütőben pirosra sütjük. hogy a végei is zártak legyenek. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. 1 dkg zöldborsó. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. Ha már minden megpuhult. Sóval. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. Egyszerű. lepirítjuk. tejföl. 4 főtt tojás. A száraz lapokat összetörjük. Klemi 271. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. 15 dkg darált. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. és belerakjuk. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. majorannával. sóval és törött borssal ízesítjük. Fűszerezzük. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. paprikát. Felengedjük 1. A töltelékhez való sovány. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk.5 l vízzel. vagy pulykahússal is. és külön laponként megsütjük. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. nagyon régi parasztétel. 1 hagyma. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. Forrón tálaljuk. majd összetekerjük. 1 fej aprított. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. egyenletesen eligazítjuk. só. 1 zöldpaprika. 1/ dkg só.DPG Recepttár 271. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. só. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. 1 dkg gomba. vöröshagymát. 60 dkg burgonya. szalonnaszeleteket. végül befedjük uborkacsíkokkal. liszt 2 ek. Tejföllel ízesítjük. sóval és törött borssal ízesítjük. majd mustárt kenünk rá. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. ráöntjük a tetejére. bors.

sült krumplival tálaljuk. előmelegített. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. hozzátesszük a babérlevelet. 10 dkg zsemlemorzsa. letöröljük. mint egy táskát. só. és lisztbe mártom. babérleveles. és addig sütjük. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. babérlevél A szalonnával spékelt. 3 paradicsom. majd átszedjük egy lábasba. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. Megsózom és félreteszem. míg a sajt rá nem olvad a húsra. 8 szelet vékony főtt sonka. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. forró olajba téve. Citromlével ízesítjük. és annyi vízzel öntjük fel. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. Klemi 271. majd összehajtom. A húst megmossuk. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. só. 5 dkg főtt füstölt sonka. 100 gr császárszalonna. bors. a mártást tejföllel dúsítjuk. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. sózzuk. 10 dkg reszelt óvári sajt. előmelegített tálra helyezzük. majd vékony laskára metéljük. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. Akkor van készen. majd a húst hozzátéve. majd meghintjük liszttel. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. 5 dkg reszelt sajt. 5 dkg füstölt szalonna. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. fokhagyma. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. olaj a sütéshez. vörösbor felhasználásával készül. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. hagymás. és a már félpuha húshoz öntjük. 8 vékony szelet óvári sajt. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. A tálat forró sütőbe tesszük. késhegynyi törött bors. vöröshagyma. beleszórjuk a reszelt sajtot. megsózzuk. A csirkecombokat úgy csontozom ki. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. zellerzöld. 2 tojás. zsír. Az egészet felforraljuk. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. 150 gr gomba. ráhintjük a pirospaprikát.DPG Recepttár 271. Paradicsomkrém: paradicsom. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. meghintjük törött borssal. mint a tarhonyás hús. bors. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük.1 l olaj. majd a lisztes töltött combokat belemártom. 1 evőkanál olaj. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. olaj. 150 gr vöröshagyma. besózzuk. kivesszük. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. állandó keverés közben lepirítjuk. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. és takaréklángon 40 percig sütjük. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. 1 evőkanál pirospaprika. 2 evőkanál liszt. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. de forró zsiradékon megsütjük. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. azzal még rövid ideig pirítjuk. majd lefedve. és finom szűrőn átszűrjük. só. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. 25 dkg tarhonya. 0. ízlés szerint törött fekete bors. valamint gombamártással tálalom. és bevonjuk a mártással. 1 nagy fej vöröshagyma. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. Ha a hűs megpuhult. forró sütőbe tesszük. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. 121 . A sajttól különlegesen finom ízt kap. só. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta.

ízlés szerint.DPG Recepttár 271. farkát levágom. 5 dkg szalonna. 15 dkg zöldbab. sóval félkemény állagúra keverjünk. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. Állandó keverés közben addig sütöm. majd a húst vékony csíkokra metélem. A csirkemelleket kiveregetjük. Hozzávalók: 1. oregánó. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Paksi halászlé 2. valamint a cseresznyepaprikát. A hagymát apróra vágom. 15 dkg vöröshagyma. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. ízlés szerint só és törött bors. 10 dkg gomba. 3-4 cseresznye-paprika. félretéve állni hagyjuk. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. Elkészítése: Ugyanúgy készül. babérlevél. Szalonnát kockákra vágunk. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. késpengével lepattintom a keserűfogát. 3 dl olaj. fejét. és néhány percig együtt pirítom. köménymag. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. fokhagyma. bors. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. 1/2 pohár uborkalé. azután hozzáteszem a húscsíkokat. 122 . Klemi 271. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. citromhéjjal. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. késhegynyi őrölt koriander. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. Serpenyőben olajat hevítünk. fűszerezem sóval. 1 vastag szál sárgarépa. kevés cukor. borsozzuk. sóval. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. majoránna.5 dl húsleves (kockából). Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. kicsontozom. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. törött borssal és babérlevéllel. Fűszerei bors. törzsét felszeletelem. 6 dkg cecei házipaprika. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. 15 dkg burgonya. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. majoránna. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. mint a kalocsai. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. 3 dl tejföl. 20 dkg hagyma. 30 dkg burgonya. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. kevés só. oregánó. ízlés szerint. 1 dl tejföl. 3 dkg só. 15 dkg csirkemáj. hogy illatos legyen ételünk. rozmaring. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. kb. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. 10 dkg liszt. Fedő alatt. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. borssal. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom.5 kg ponty. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. 2 nagy fej vöröshagyma. korianderrel. 10 dkg vöröshagyma. alaposan megmossuk. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. enyhén sózzuk. rozmaring és bazsalikom. Kifőtt metélttésztával tálalom. só. 1 teáskanál liszt. pici bazsalikom. Közben elkészítjük a tölteléket. göngyölt húsokat. míg a hús minden darabkája megfehéredik. 1. fokhagymával. 2 gerezd fokhagyma. kevés olaj.

kevés cukor. 1 kávéskanál pirospaprika. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. Tejföllel dúsítjuk. majd egy liter sós vízben megfőzöm. Ha már puhulni kezd. ezt is megpárlójuk. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. 1 evőkanál zsír. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. 50 dkg vágott zöldbab. amit reszelt sajttal szórunk meg. és simára keverjük a tejföllel. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. törött bors. és újra felforraljuk. Elkészítése: A húst megsózzuk. 6 dl tejből. kicsontozom. 2 fej vöröshagyma. majd megszórjuk liszttel. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). Klemi 271. majd 10 perccel később a burgonyát is. 10 dkg füstölt tarja. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. és pirosra sütjük. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. lecsöpögtetem és kimagozom. 123 . és az egészet elkeverjük. Erre egy sor sonkakrémet. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. néhány evőkanál lecsót. a babot. 1 dl tejföl. 1 kis darab gyömbér. Amikor a hús már puha. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. 1 kiskanál liszt. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. lassú tűzön pörköljük. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. Ha marhahúst vettünk. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. só. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. Kiemeljük a húst. és behabarom vele a levest. míg aranysárga nem lesz. Legfelül palacsinta legyen. csipetnyi őrölt kömény. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. Aljára egy sor palacsintát teszünk. 15 dkg gomba. 3-4 közepes nagyságú burgonya. 1 dl fehérborral ízesítjük. hozzáadjuk a zöldbabot. hozzáadjuk a burgonyát. A megfőtt húst leszűröm. só. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. 1 kg burgonya. Jól kiforralom. Sütőben addig sütjük. A palacsintákat kisütjük. Ízesítjük babérlevéllel.DPG Recepttár 271. 25 dkg meggy. Közben a meggyet megmosom. 1 dl olaj. fél tubus zöldségkrém. majd újra palacsintát. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. a zöldbabot kb. mielőtt kockákra vágnánk. A burgonyát héjában megfőzzük. levesszük róla a fedőt. és felengedjük a maradék húslevessel. sóval. 1 mokkáskanál paradicsompüré. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. lassú tűzön készre főzzük. és késhegynyi majorannával. 1 csapott evőkanál rizsliszt. borsozzuk. ezután zsírjára sütjük. majd kevés vizet és bort aláöntve. fedő alatt puhára pároljuk. Hozzáadjuk a húst. 2 tojásból. és tovább főzzük. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. rátesszük a finomra szeletelt gombát. A húst az átszűrt lébe visszateszem. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. kevés cukorral ízesítem. és 5 percig forralom. forrázzuk le. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. felforraljuk és kb. forró olajban megforgatjuk. alaposan mossuk meg. Egy edényt kivajazunk. 1 dl bor. Őrölt borssal. és metéltre vágom. Mikor a hús majdnem megpuhult. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. Fedő alatt. 1 evőkanál liszt. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét.

45 dkg aszalt szilva. a füstölt csülköt. borsozzuk. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. 10 dkg vöröshagyma. tojással megkenjük. 1 petrezselyemgyökér. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 zellerlevél. megsózzuk. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. fűszerpaprikát. fél csokor kapor. Puha tésztát kapunk. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. 1. 1 doboz tejföl. Zsemleszínű rántást készítünk. kihűtjük. 2 sárgarépa. gulyáskrémmel. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. 1 nagy vöröshagyma. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. köménymaggal. 2 evőkanál fűszerpaprika. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. 40 dkg sertéslapocka. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. borsozzuk. fél füstölt sertéscsülök. Közepes tűzön főzzük. hozzáadjuk a tejfölt. az áttört fokhagymát. 1 liter vízben feltesszük főni. 3 gerezd fokhagyma. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. beleszórjuk az élesztőt. míg a lábastól el nem válik. 1 kávéskanál köménymag. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. Lassú tűzön kiforraljuk. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük.. mint a hagyományos húslevest. Jól kidolgozzuk. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. majd besűrítjük a levest. 1 késhegynyi fokhagymasó. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). Beletesszük a megtisztított. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. illetve a sót. majd kb. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. és lefedve félpuhára pároljuk. Erős tűzön készre főzzük. és cukros csokoládéban meghengerítjük. Fokhagymasóval. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. Burgonyapüré illik hozzá. 2 pár debreceni kolbász.5 l vízzel felöntjük. megszórjuk reszelt sajttal. bors. 60 dkg burgonya. 1 dl fehérbor. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. liszt 0. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. Pihentetni kell 1-2 órát. 124 . 1 evőkanál liszt. a 2 tojássárgáját. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. hasábba vágott vegyes zöldséget. leöntjük a borral. cukor 10 dkg. 1 zöldpaprika. 2 kávéskanál só. köménymag. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. majd tíz perc múlva a csipetkét is. só 1 késh. sóval fűszerezzük. 2 dl tejföl. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. köménymagot.6 kg. Lehet másfél adagot sütni. Tejföllel dúsítjuk. 1 evőkanál gulyáskrém. 1 evőkanál pirospaprika. Ezután kb. sózzuk. és addig főzzük folytonosan keverve. csokoládé 15 dkg. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. só. 2 tojássárgája. 2 evőkanál száraz csipetke. zsír. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. Klemi 271. só. vágott friss kaporral hintjük meg. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. Elkészítése: A sovány dagadót.DPG Recepttár 271. forró zsírban kisütjük. tojás 8 db. só. zellerlevelet és a zöldpaprikát. 25 dkg margarin. 1 csomag szárított élesztő. Amikor a hús félig megpuhult. 1 késhegynyi sót. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset.

amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. Megtűzzük. kevés köménymaggal. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. cukor. kukoricát. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. fűszerezzük. nyolcadokba vágjuk. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. a hagymát apró kockákra. tej. ami kifejezetten sós. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. és kis tűzön főzzük. pirospaprika. só. tojásba. A sót a végén ellenőrizzük. azokat korábban tegyük már a bográcsba. zöldbabot. amennyi ellepi. . mustárral. Én a konzervek levét is felhasználom . 1 sárgarépa. derelyeszaggatóval félbe. majd bevonjuk a lecsó másik felével. paradicsompaprikát. majd bő forró zsírban kisütjük.2 kg kockára vágott húst. zsír. ami épp ellepi. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. a zöldpaprikát. 1 dkg élesztő. 4 evőkanál konzerv zöldbab. 1 dl tejföl. 40 dkg vöröshagyma. törött borssal. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. kiverjük. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. 1.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. vaníliás cukor. dió. Erre fektetjük a húsokat. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. sörrel felöntjük. 3 dkg vaj. paradicsomot szeletekre. 25 dkg füstölt tarja. Kapjon annyi vizet. és kis lángon pároljuk. sót. Pilisi sertésragu 2. 40 percig sütjük. ha leválik az edény faláról. só. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. a fokhagymát összezúzzuk. Diós: dió. Ha friss. 2 tojás. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. Annyi vízzel öntjük fel. 2-3 gerezd fokhagyma. Megsózzuk. Összetekerjük. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. Sütőben kb. kevés tej. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük.5 l világos sör. krumplit. 1 db erőspaprika. A karajt kicsontozzuk. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. Ha friss zöldségekkel készítjük. 1 db tojás. fokhagymával fűszerezzük. Beletesszük a kockára vágott húst. negyedekbe. Amikor a hús már majdnem puha. és egyenként átgyúrjuk őket. Amikor a hús már majdnem puha. mert van olyan konzerv. 2 kg krumpli. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. Mákos: mák. elkészítjük a tölteléket. A tészta akkor jó. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. 1 paradicsompaprika. hozzáadjuk a tojást. kinyújtjuk. 20 dkg zsír. morzsába mártjuk. borsó). Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba.6 kg marhalábszár. lisztbe. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. Míg kel a tészta. de van. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. fokhagymával összekeverjük. zsemlemorzsa. 3030 dkg paprika és paradicsom. rátesszük a húst. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. Beleteszünk 1. A tölteléket 125 Klemi 271. Burgonyapürével tálaljuk. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. 4 dkg cukor. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. Ezt is lehet olajjal készíteni. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. tej. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. 1 dl tej. A húst kockákra. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. 1 csipet só. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. és zsírjára pirítjuk. saját levében rövid ideig pároljuk. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát.DPG Recepttár 271.

1 hagyma. A bejglit ugyanúgy készítjük. 12 dkg kekszmorzsa.5 dl tej. 3 dkg cukrozott gyümölcs. 30 dkg vaj. majd hozzákeverjük a darált diót. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. 2. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. 40 g reszelt sajt. 15 dkg cukor. 60 g zsír. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. 1 citrom. 40 dkg cukor. csipetnyi só. 1 dkg élesztő. majd hűtőbe tesszük.DPG Recepttár 271. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. Amikor kihűl. 1 dkg őrölt fahéj. és sárgája. csak arra figyeljünk. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. és patkó alakra formázzuk. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. és most hideg helyen pihentetjük. vagy kifli alakúra formázzuk. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. porcukrot. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. csipet só. hogy mit akarunk készíteni belőle. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. Dióval mindegyiket megtöltjük. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. tojássárgával. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. akkor annyi kis cipót. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. A máktöltelék ugyanígy készül. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. feltekerjük. A kifliket tepsibe helyezzük. felöntjük annyi vizzel. 126 . 25 dkg darált dió. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. a tojássárgáját. 2 dkg cukrozott gyümölcs. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. 3 dl tej. és a zöldborsót összekeverjük. 300 g borjúlapocka. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. 6 dkg porcukor. 40 dkg cukor. Gőzmentes. 2 tojássárgája. csipet sót. borssal fűszerezzük. 2 dkg élesztő. A húst. sóval. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. mazsolával. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. Klemi 271. és félhold alakúra feltekerjük. kis golyókat formázunk belőlük. majd hagyjuk kihűlni. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. Ha pozsonyi kiflit. reszelt citromhéjat.5 dl tej. mert valami apró. amennyi jól ellepi. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. és langyos helyen kelesztjük. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. 1 dkg őrölt fahéj. 1. hozzákeverjük a darált diót. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. 1 tojás sárgája. és a szerint daraboljuk fel. és fedő alatt puhára főzzük. vaníliás cukrot. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. 1 citrom reszelt héja. a tarhonyát. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. mint a pozsonyi kiflit. 20 dkg vaj vagy zsír. 2 dl tej. ha bejglit. bors. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. Közepes keménységű tésztát készítünk. szobahőmérsékleten pihentetjük. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. 2 csomag vaníliás cukor. Így van ez a Gerbeaud esetében is. Amikor a tojássárga megszáradt. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. 5 dkg porcukor. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. 1 citrom reszelt héja. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. majd hűtőben pihentetjük egy órát. só. és sűrűre főzzük. petrezselyemzöld. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. reszelt citromhéjjal. 3 dkg mazsola. reszelt citromhéjjal felfőzzük. 3 dkg mazsola. együtt átsütjük. ahány rudat készítünk. Elkészítési idő: kb. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. rátesszük a kockákra vágott húst. A lisztet.

majd kiszedjük a pörcöket. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. a sót. 1 dl tejföl. 12 dkg sajt. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. kinyújtjuk. 1 csipet só. töltelék. bazsalikom. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. 1 késhegynyi őrölt fahéj. a negyedekre vágott paradicsomot. 1 tojás. letakarjuk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. 1 marék tarhonya. fél óráig pihentetjük. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. és tovább pirítjuk. 12 dkg vaj. 1 dl vörösbor. A tésztát kinyújtjuk. 1+1 dl tej. 10 dkg vaj. 2 evőkanál tejföl. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. 2 db zöldpaprika. 5 dkg margarin. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. 10 dkg füstölt szalonna. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. Klemi 271. kisütjük. gyengén megsózzuk és összekeverjük. majd előmelegített. 40 dkg körte. őrölt fehérborssal. 127 . Ezzel a melleket bevonjuk. összegyúrjuk. citrommal bedörzsöljük. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. a zöldpaprikát felkarikázzuk. Ha megkelt. beletesszük a felaprított zöldbabot. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. 60 dkg zöldbab. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. felvágjuk. hozzáadjuk a tojássárgáját. 250 g margarin. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. 100 g darált mák. közben margarinnal locsoljuk. 1 citrom reszelt héja. a széleket lenyomkodjuk. 2 db tojássárgája. reszelt szerecsendióval. 5 cl konyak. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. a reszelt citromhéjat. 100 g darált dió. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. 2 dl tejföl. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. Tepsibe sorakoztatjuk őket. 50 g mazsola. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. az élesztős tejet és a tejfölt. 1 dkg élesztő. Jól kidolgozzuk. pirospaprikával. 10 dkg vaníliás cukor. 2 kockacukor. hozzáadjuk a tojássárgáját. só. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). Sóval. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. 1 db citrom. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. 1 fej hagyma. 100 g cukor. 15 dkg főtt füstölt sonka. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. megsütjük. Keverőtálba öntjük a tejfölt. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. 1 db paradicsom. és vörösborban puhára pároljuk. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. tej. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. 40 dkg áfonya. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. jól átforrósítjuk.DPG Recepttár 271. félbehajtjuk. szerecsendió. 1 csomó metélőhagyma. 500 g liszt. kivéve a margarint. majd a többi hozzávalókkal. A tésztát felgöngyöljük. 1 evőkanál pirospaprika. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. 40 darabhoz: 20 g élesztő. 30 percig kelni hagyjuk. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. A szalonnát apróra vágjuk. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. 1 csokor petrezselyem. 5 dkg cukor. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. és ezzel a körtét megtöltjük. amíg a tarhonya megpuhul. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. A meghámozott körtét félbevágjuk. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. 2 cipóra osztjuk. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. bőrét eltávolítjuk. peremüket megkenjük felvert tojással. 1 tojássárgája. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. törött bors. Addig főzzük. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük.

7 kg cukor. egy csipet sót és a tojás sárgákat. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. reszelt torma. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. tejföl. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. belsejükbe majoránnát. vastagon megkenjük a töltelékkel. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. 5 tojás. 5 cl pálinka. vagy addig ütjük sodrófával. só. 2 petrezselyemgyökér. perecet formálunk. 1 ek. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. őrölt borsot. óvatosan. sütőlemezre helyezzük. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. kakukkfű. Hozzáadjuk a tejfölt. liszt. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. 1 dkg szalalkáli. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. só. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. 5 adag párolt rizs. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. 5 csomag vaníliás cukor. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. vagy daráljuk. Egyenletesen sütjük. 4 dl tejföl. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. hogy a hús fehér maradjon. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. szép ropogós pirosra. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. a zöldségágyról levesszük. összekeverjük. 1-2 dl tej. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. Amikor a hús megpuhult. és feltekerjük. 5 dl csontlé. 2 ek. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. 1/2 csokor petrezselyemzöld. 1 közepes zeller. beszórjuk liszttel. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. Kibelezzük. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. Klemi 271. Végül a tésztából rudakat sodrunk. ha a levét elfőné. 2 dl asztali fehérbor. tisztított gyökeret. az előkészített fácánokat átsütjük. az almát lereszeljük. 25 dkg vaj. 5 adag szalmaburgonya. 100 g tisztított sárgarépa. 2 alma. 25 dkg mézes puszedli. 60 g tisztított vöröshagyma. A karikára vágott tisztított sárgarépát. 2 kg dióbél. hogy a bőrük fel ne szakadjon. majd finom szőrszitán átszűrjük. amíg nem vet hólyagot. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. és sós vízben kifőzzük. forró vajban puhára pároljuk oly módon. majoránna. 500 g áfonya. kevés csontlével pótoljuk. 1. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. felengedjük fehérborral. 500 g almapüré. A liszttel. só. Sütés közben. Sütőbe tesszük. a pálinkát. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. A vízből kiemelve leszűrjük. 128 . vöröshagymát lepirítjuk. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. a mézes puszedlit lereszeljük. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. Kizsírozott. Amikor a fácánok megsültek. Erősen kidolgozzuk. 100 g tisztított gyökér. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. Ezt a különlegesen finom. 200 g sertészsír. 3 murok. állandó locsolás mellett puhára sütjük. kakukkfüvet. 3 ek. 3 tojássárgája. 10 dkg porcukor. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk.DPG Recepttár 271. A diót durvára daráljuk. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. 5 dkg vajjal. 1 liter savanyúkáposzta-lé. őrölt bors. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. Reszelt tormával tálaljuk. 400 g füstölt szalonna. Hozzáadjuk a porcukrot. és tepsibe helyezzük. sóval. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. a cukrot. és forró sütőben megsütjük. 50 dkg mazsola. kézzel kiverjük.

1 kg burgonya. a többit pedig átpasszírozom. meghintem a paprikával. 2 dkg pirospaprika. a hagymát apróra vágom. 1 dl száraz fehérbor. a filét besózva félreteszem. paradicsomot és főtt. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. só A kockára vágott póréhagymát. 3 gerezd fokhagyma. úgy teszem vissza. a feldarabolt burgonyát. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. 2 paradicsom. só. és 12 dkg porcukorral. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. 20 dkg leveszöldség.DPG Recepttár 271. 2 dl száraz fehérbor. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. 1 citrom reszelt héját. leszűrjük. Hozzávalók: 30 dkg ponty. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. 5 dkg zsír. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. Hozzávalók: 1. Felengedem kb. 1 babérlevél. negyed óra múltán a halfilét. Jól összeforralom. 2-3 ek. Mikor megfőtt. 2 dkg vaj. 4 dl tejföl. Révfalusi regős halászlé 2. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. V. V. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. a leveszöldséget. pirospaprika. fokhagymával. 50 dkg burgonya. 6 dkg póréhagyma. 2 dl száraz fehérbor. majd készre főzöm. bors. majd felengedem a borral. és háromszögalakokra vágva. paradicsompaprikát. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. a halfilét. A halfejből. Megtejfölözve tálalom. 1 babérlevél. a csontokból a harmadrész hagymával. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. könnyedén keverve hozzá. 3 dkg zsír. leöblítjük. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. 2 paprika. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk.vanillincukorral. 1 nagy fej hagyma. Beleteszem a paprikát. 1 citrom levével. 2 egész tojással. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. enyhén megsózzuk. 1 cs. 1. Beleteszem a burgonyát. kifilézem. kifilézem. 2 paradicsom. 1 paradicsompaprika. A hagyma másik felét apróra vágom. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. só. Révfalusi regős halászlé 3. 2 paradicsom. 2 paprika. a csontokból fele hagymával. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. meghintem a paprikával. sóval hallevet főzök.-sütőport. sóval hallevet főzök. átpasszírozott tehéntúrót. majd felengedem a borral. majd megtejfölözve tálalom. a babérlevelet. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. és 1 cs. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. 1 nagy fej hagyma. A halfejből. vajjal megkenjük.5 kg ponty. 50 dkg burgonya. fokhagyma. 2 nagy fej hagyma. Miután a hússzeleteket kisütöttük. a karikára vágott zöldséget.5 kg pontyszelet. 6 dkg reszelt sajt. 10 dkg főtt. borsot. olaj. a bort. A hagyma másik felét apróra vágom. a cseresznyepaprikát. só. majd még 20 percig főzöm. 3 dl tejföl. Hozzávalók: kg halaprólék. bors.-vanillincukorral. és a zsíron megpirítom. . A burgonyát felkarikázom. 20 dkg leveszöldség. füstölt tarja. borsot. A tésztát sós vízben kifőzzük. és beleteszem a babérlevelet. a karikára vágott zöldséget. 3 liter vízzel. Sült burgonyát 129 Klemi 271. 2 paprika. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. azután 25 dkg savótól kinyomott. készre főzöm. 2 dl tejföl. fokhagyma. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. 2 paradicsom. 10 dkg leveszöldség. 1 dl tejföl. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. és a zsíron megpirítom. Beleteszem a burgonyát. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. mikor félig megfőtt. 5 dkg zsír. és a zsíron megpirítom. a paradicsomot. kis forró vajon átforgatjuk. kiszedem a zöldséget. V. és beleteszem a halaprólékot. meghintem a paprikával. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük).

melybe 2 ek. majd tepsibe rakjuk. 1 kisebb zeller. 15 dkg disznósajt. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. kevés sóval. 15 dkg pácolt füstölt sonka. és a tortalapokat megkenjük vele. só. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. vagy friss gyümölcs. majd négy egyforma lapra vágjuk. 1/2 csomag sütőpor. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. kilisztezett kerek tortaformába öntve. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. a rummal ízesítjük. A torta oldalára gyümölcsíz. majoránnát. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. 10 dkg kristálycukor. 2 gerezd zúzott fokhagymát. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. 3 szem összetört szegfűszeg. 1 késhegynyi őrölt köményt. A forró vajon hirtelen. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. megsózzuk. előmelegített sütőbe toljuk. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. vagy. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. sót. friss saláta. cukor Klemi 271. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. 1-1 kk. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. 10 dkg tortadara. 130 . 15 dkg őrségi kenőmájas. mustárral és borssal. 5 dkg vaj. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. 40 percig sütjük. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. A tepsit alufóliával letakarjuk. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. és a serpenyőből kivéve félretesszük. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. 2 petrezselyemgyökér. A gyümölcsízt megmelegítjük. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. őrölt borsot. 3 szem összetört szegfűbors. besózunk 50 g szalonnát. só. 3 murok. vagy friss gyümölccsel díszítjük. 2 dl tejföl vagy tejszín. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. alufóliával letakarva. 50 percig közepes lángon sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. pirospaprikát. friss zöldségek. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. közepes hőmérsékleten kb. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. és a cukros sárgájába forgatjuk. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. 1-1 kk. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. 40 dkg gyümölcsíz. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. félbevágott. olajat is kevertünk. 1 ek petrezselyemzöldje. Natúr lecsóval ízesítjük. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). és a fűszerekkel meghintjük. és a szalonnás zsiradékba öntjük. 3-4 csésze egres. A hússzeleteket enyhén kiverjük. 1 közepes fej hagyma. mag nélküli őszibarackot is. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé.DPG Recepttár 271. és közepes lángon megsütjük. 3 ek liszt. 150 g reszelt sajtot. gyümölcsbefőtt. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. 5 tojás. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. Olajozott tepsiben. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele.

kenyérszeletekkel körülrakjuk. ropogósabb a tésztája. melyeket barackízzel megkenve. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. 20 dkg zsír. köménymaggal. Én saját paprikakrémet használok. egynegyedét pedig egészben hagyva. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor. 50 dkg hátszínt. és 20 dkg sertésmájat. teához. Ha kevesebb a zsír benne. Somogyi forgácsfánk 1. mint a levestésztát kisodorni.mint sok más társa . kevés tej. 2 kanál cukor. 131 . hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. Somogyi forgácsfánk 2. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. nehogy túlfőzzük. és félujjnyi vastagra nyújtva. és rádlival trapéz alakúra vágni. Hozzáadom a húsokat. és a forró leveset ráöntjük. A húst szeletekre vágjuk. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. Kiolvasztom a szalonnát. Forró zsírban sütjük ki. mint tűzhelyen. Derelyevágóval szalagokra vágjuk. A hozzávalókat összegyúrjuk. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk.-vanillincukorral simára keverünk. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. paprikát. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. kevés cukor.-sütőporral. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. és forró zsírban kisütjük. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. és együtt pirítom tovább őket . vékonyra kisodorjuk. 3 tojás. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. de bármilyen csípős megfelel hozzá. A zöldségekkel együtt tálaljuk. sütőpor. megmosott egrest a lében addig főzzük. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. és cseresznyepaprikát. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. kevés só. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. de meg kell mondjam. 2 tojás. Ha megpuhultak a hozzávalók. V. Somogyi „cserép-. savanykás szőlőből is. de a természetben sem lehetetlen. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. borsot. Ez az. és még melegen porcukorral megszórjuk.otthon. Vigyázzunk. kötést készítünk rá. Hozzávalók: 60 dkg liszt. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. Kedvelt sütemény uzsonnához. háznál könnyebb elkészíteni. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. csipkésre kivágjuk. és forró zsírban vagy olajban kisütjük. úgy. A letisztított.sűrűn megkavarva.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. finom étel . lábosban. a tálba rendezzük. amit nehezebb terepen elkészíteni. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. mint a levesnek való tésztát. amíg a hús megpuhul. és 30 dkg liszttel kevert. Klemi 271. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk.DPG Recepttár 271. zúzott fokhagymát (bőven). A levet leszűrjük. amíg sárgás színe lesz. V. hogy kell sodorni. 1 cs.

Ezt a műveletet addig végezzük. zsírral vagy olvasztott vajjal. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. kevés olaj. 1-2 dl tej. Nagyon finom és nagyon laktató. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. cukorral felfuttatva. kizsírozott tepsibe tesszük. Somogyban. darabonként kézbe vesszük. felső részét kicakkozták. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. esetleg zsiradékkal. akkor megzsírozzuk. tejjel. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. A tésztából rudakat. ha ünnepre készült a kalács. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. de fele darával. pereceket is formázhatunk. keltetjük langyos helyen. Lágy tésztát gyúrunk. mák. Kelesztjük legalább egy órát. kerek formába. 15 dkg cukor.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. 132 . és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. és pihentetjük. fokhagyma (vad. 15 percig pihentetjük. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. Másnap reggelire is finom. A lisztet tálba szitáljuk. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. az élesztőt rámorzsoljuk. amíg a tészta hólyagos nem lesz. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. Amikor kinyújtottuk. Az abroszon feltekerjük. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. Olajban sütve gyengébb a tésztája. dara. 2 tojás. kakaó). ráöntjük a tejfölt. Az apróra szaggatott. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. 3 ek citromlé. 1 dl tejföl. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. fele liszttel állítjuk össze. cukros mákkal. Ezután a tésztát alul. Hozzávalók: galuskatészta. Somogyi galuska 2. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. Deszkára terített abroszra öntjük. kifőzött galuskát. 20 dkg vaníliás cukor. Úgy készül. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. Mikor kivesszük. az egésznek ne legyen több a felénél. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. és középen benyomjuk. hanem kanállal keverni. Feltekerjük. 1 ek reszelt citromhéj. kevés víz. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. összedagasztjuk a tojással. Ha megkelt. tejfölözzük. 3 dkg élesztő. csipetnyi só. koszorúkat. és beletesszük a tölteléket (dió. mazsolaszőlő fahéjjal. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. 2 dkg élesztő tejben. zsírozott tepsibe tesszük. ha szép fényesre akarjuk. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. 2 tojás. és 4-4 evőkanál tejet adunk. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. 1dl tej. 6 tojássárgája. A tésztát. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. mert száraz lesz . 1 evőkanál margarin. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. és egyet forraljuk. nem gyúrni. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. és tojássárgájával megkenjük. pirospaprika. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. kis cipókat készítünk belőle. 3 evőkanál olaj. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. vagy marhahús. akár a daragaluska.DPG Recepttár 271. fahéjas mazsolával. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. Ezután cipókat formálunk belőle. A töltelék akkor is jó. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. hogy jól nyújtható legyen. hogy szalagos legyen. 2 kanál cukor. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt.

tisztítjuk. 5 dkg élesztő. sóval. Megtisztítjuk. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). és így sütjük ki a forró zsírban. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. 35 dkg burgonya. majd alufóliával lefedve. 1 kanál reszelt vöröshagyma. csak kis karikára vágjuk. 5 dkg zsemlemorzsa. a zúzott fokhagymával. V. amennyit felvesz úgy. 10 dkg porcukor. Kristálycukorral szórjuk be. mint a hájas tésztát. Mindjárt lehet sütni. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. 3 db tojás. 8 dkg mazsola. Füstre akasztom. Váncza-vanilincukorral. 2 db tojás. kevés cukor. a tojást. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. hogy jó rétestészta állagú legyen. felcsavarjuk. hogy jól kidolgozható legyen. 10 dkg mazsolával. mint a forgácsfánké. 20 dkg cukorral. 1 csomó petrezselyem. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. 40 dkg zsír. és forró sütőben sütjük meg. Visszatesszük a sütőbe. borssal. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. Cukrozva fogyasztható. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró.DPG Recepttár 271. Somogyi kolbászkák. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. 2 dl tejföl. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. vagy olajban. Tegyünk bele 1. derelyevágóval téglalapokat vágni. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. bors. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. melybe egy citrom levét csavartuk. Az egészet alaposan összekeverem. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. meghintjük. 133 . 3 dkg búzadara. sütőben 35-40 percig sütjük. és felszeleteljük a répákat. 1/2 cs. 1-1 sárga és fehérrépa.-sütőporral elkeverünk. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. és kevergetve tovább pirítjuk. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. hozzáadjuk a burgonyát. sütőlemezre helyezzük. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). és 8 dkg vajjal. A burgonyát héjában megfőzzük. Ekkor a fóliát levesszük róla. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. Ha a nyelv megpuhult. 2 egész tojással. egy citrom leve. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. só és annyi liszt szükséges.5 dl tejföl. meghintjük vele a húst. 2 db tojás. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. Klemi 271. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. és villával durvára összetörjük. és rövid ideig pirítjuk. Sózzuk és forraljuk fel. és öntsük föl annyi vízzel. tetejét is lekenjük olajjal. megöntözzük 2 dl tejföllel. 40 dkg főtt tarkabab. a fokhagymát összezúzom. 1 gerezd fokhagyma. só. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. 2 tojás sárgájával. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. 1. 2 dkg só. és a masszát bélbe töltöm. és alaposan átsütjük. 1 dl olaj. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. Szórjuk meg pirospaprikával. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. 12 dkg cukor. mert az „lehúzza”. A túrót szintén villával áttörjük. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. 2 dl tejföl. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. 2 csomag réteslap.01. és két-károm napig füstölöm. őrölt bors.

. 1 db zöldmandula aroma. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. egész tojással megkenjük. 10 dkg méz. 5 dkg vaníliás pudingpor. felületét liszttel meghintjük. triple sec likőrt. Elkészítjük a mandulakrémet. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. leszűrjük. A margarint habosra keverjük. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. 6 dkg vaj. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. 10 dkg cukor. és még 15 percig pihentetjük. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével.DPG Recepttár 271. 5 dkg Rama margarin. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. Hozzáadjuk a zsírt. Koronás kristálycukrot. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. és a krémmel betöltjük. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. sót. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. 3 citrom héja. 25 dkg Rama margarin. csokoládéval. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. A tejet. 1 liter tej. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. 10 dkg hántolt mandula. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. 14 dkg liszt. és befejezzük a puhítást. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. A krémmel díszítve és grillázzsal. majd 180 C-os sütőben megsütjük. feltekerjük és megsütjük. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. Ha kihűlt. Rövid ideig pároljuk. borsot és 5 dkg lisztet. csokiba mártjuk. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. és felhevített olajban elősütjük. szivacsos szerkezetű. 1 csomag vaníliás cukor. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. majd vaníliás. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. 4 tojás. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. majd lábosba áttesszük. 134 Klemi 271. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. 50 dkg fehérbab. 2 dkg Clio holland kakaópor. 2 evőkanál zsemlemorzsa. cseresznyével tesszük esztétikussá. Melegen. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. Majdnem puhára főzött fejtett babot. cukros tejben puhára főzzük. likőrrel meglocsoljuk. ezzel együtt pirítjuk. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. Ha a tésztánk rugalmas. reszelt citromhéjjal. a tejfölt. negyed rúd vanília. hogy ne törjük össze a masszát. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. 1 tojást. zúzott fokhagymát keverünk el benne. Ebből lágy kovászt készítünk. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. 5 cl triple sec. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. ezzel díszítjük a mandulás kockát. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk.

Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. Ezután a húst kiszedjük. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. zúzott fokhagymát keverünk el benne. 5 cl triple sec. csokoládéval. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. ezzel díszítjük a mandulás kockát. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. Koronás kristálycukrot. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. 5 dkg Rama margarin. Ha kihűlt. ezzel együtt pirítjuk. majd 180 C-os sütőben megsütjük. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk.5 kg oldalas. 1 dl fehérbor. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. 2 tojás. megszórjuk paprikával. 1 csapott mokkáskanál fahéj. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 1 csomag sütőpor. kakukkfű. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. cseresznyével tesszük esztétikussá. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. 1 db zöldmandula aroma. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. triple sec likőrt. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. 14 dkg liszt. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy.DPG Recepttár 271. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. 1 fej vöröshagyma. Elkészítjük a mandulakrémet. és felhevített olajban elősütjük. pecsenyetálra halmozzuk. likőrrel meglocsoljuk. és félre tesszük. A tejet. 25 dkg Rama margarin. Majdnem puhára főzött fejtett babot. 2 gerezd fokhagyma. ráöntjük a paradicsompürét. 5 dkg füstölt szalonna. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. lisztbe forgatjuk. 25 dkg liszt. 2 dkg Clio holland kakaópor. csokiba mártjuk. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. A krémmel díszítve és grillázzsal. majd lábosba áttesszük. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Rövid ideig pároljuk. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. felületét liszttel meghintjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. hogy ne törjük össze a masszát. Klemi 271. 1 dl olaj. A margarint habosra keverjük. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. 10 dkg hántolt mandula. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. 135 . A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. 10 dkg méz. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. és a krémmel betöltjük. Ha a tésztánk rugalmas. majoránna. 1 kanál paradicsompüré. szivacsos szerkezetű. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. és befejezzük a puhítást. a bort. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. 5 dkg vaníliás pudingpor. pirospaprika.

1. 1 húsleveskocka. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát. Krém: 17 dkg cukor. Ez egy olyan soproni különlegesség. só. 5 dkg zeller. ami borba mártva az igazi. 2 szál sárgarépa. 2 nagy alma. a rizst megfőzöm. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús .2 db.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük.DPG Recepttár 271. majd bélbe töltöm. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. tojás . végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. megszórjuk a csomborral. majd lehűtöm. két órán keresztül sütjük. 1 mokkáskanál csombor. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. 136 .5 dkg vaj. törött bors. fél dl cseresznyepálinka. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. 1 kiskanál paradicsompüré. 1 l vörösbor. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. és forró olajban megsütjük. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük. citrom . liszt . és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. ízlés szerint. őrölt bors. takaréklángon puhára pároljuk. Az egészet összekeverem. Amikor puhulni kezd a hús. paprika.0. Klemi 271. Ezután hozzáadjuk a megtisztított. és egy kicsit együtt megpirítjuk. 5 dkg csokoládé. Meghintjük őrölt bérlevéllel. amennyi teljesen ellepi. tartármártás . A tálat befedjük.04 kg. só . 2. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót.5 kg rizs. végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk. tepsire fektetjük.01 kg. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle. Bundázzuk. 2 órán keresztül főzöm. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. 5 tojásfehérje.2 dl. hogy ellepje és fedő alatt. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. Hidegen fogyasztható.0. A kicsumázott.0. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej. ledarálom. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. 3 kanál zsír. Szalma vagy hasáb burgonyával. olaj .0. 8 tojássárgája. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk. 1 csokor zöldpetrezselyem. Ezekkel teljesen megpuhítjuk. füstölt tarja . 2 db szegfűszeg. majd felgöngyöljük. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. mindég csak vörösborral pótoljuk. fél kiló töpörtyű. zsemlyemorzsa .0. Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát.4 adag. 1 kg vörös káposzta. megborsozzuk. 1 kiskanál piros arany. 10 dkg vöröshagyma. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni. Ha levét elfőné.5 kg. 4 evőkanál olaj. ha kell. kakukkfű. kevés kakukkfűvel. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb. törött fekete bors. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. 20 dkg füstölt szalonna. Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. párolt rizzsel tálaljuk. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. torzsájától megfosztott.12 kg. Fel is füstölhetjük. Ráöntünk annyi vörösbort. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk. A vajat habosra keverjük. kicsontozott füstölt hús.12 kg.0.

5 kg savanyú káposzta. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. 5dkg ementáli sajt. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. A mártást ízesítjük sóval. erős lángon 10 percig pirítjuk. 2 pohár száraz fehérbor. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. só. megsózzuk. 1 nagy fej vöröshagyma. Ha a csülök puha. Az almákat megmossuk. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. 2 ek. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. csíkokra vágott zöldpaprikát. majd kevés vajon megpároljuk. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. Ha félpuha. Forró sütőben sütjük közepes lángon. 10 dkg vaj. 1 fej vöröshagyma. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). 137 . só. 2 dl tejföl. hogy ellepje. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. Leöntjük a tejfellel. 50 dkg alma. 1 órán át. 1 fej hagymát. Ha nagyon száraz volna a hús. 4 savanyú alma. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. 1 óra hosszat sütjük. 30 dkg zöldpaprika. és a sütőben megsütjük. Piros Arannyal ízesítjük. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. szerecsendió. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. 3 szem szegfűszeg. levéből ráöntünk annyit. A babhoz szedve a káposztát. sózzuk. 1-2 evőkanál kristálycukor. 2 kanál liszt. ízlés szerint törött bors. és a sütőben kb. 50 dkg áztatott tarkababot. 1. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. 8 szeletre daraboljuk. 2 gerezd fokhagymával. 30 dkg paradicsom.5 dl borecet. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. 1. 2 tojássárgája. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. hogy a leves savanykás legyen. babérlevéllel. 2 evőkanál olaj. Zsírból. és leöntjük sajtos besamellel. és a szeletek közé meghámozott. szerecsendióval. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. 3 dl tej. késhegynyi törött szegfűszeg. 6 dkg vaj. végül a fedőt levéve. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. 10 dkg alma. bors. felkockázva félrerakjuk. puhára főzzük. majd leszűrjük. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. majd erre. fölszeletelt almát teszünk. és negyedekbe vágjuk. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. 1 evőkanál kristálycukor. kicsumázzuk. ráhelyezzük a hússzeleteket. a két tojássárgáját. A húst megsózzuk. 10 dkg zsír. só. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. sütőlemezre fektetjük. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. beletéve Delikátot.DPG Recepttár 271. só. és ízlés szerint cukorral. Szabolcsi almás sertésszeletek.5 kg sertéskaraj. kicsit hűlni hagyjuk. csipet cukorral és sóval. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. 70 dkg savanyú káposzta.5 kg alma. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. Kivajazott alufóliába burkoljuk. Sós vízben 5-6 percig főzzük. kivéve a léből. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. és a fehérborral leöntve lefedjük. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. 2 nagy fej vöröshagyma. 0. és bevonjuk vele a hússzeleteket. borsozzuk. hogy a szeletek vége egyben maradjon. pár egész borssal. A hússzeleteket alaposan kiverjük. 10 dkg kolozsvári szalonna. A káposztát szükség szerint átmossuk.

Erre jön a hús másik fele. Karfiol (tisztított) 0. 15 kg. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. A sütőben addig sütjük. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. 60 dkg alma.5 dl vízzel elkevert borecetet. Bors 0. majd felső lángon pirosra sütjük. meghintjük paprikával. 138 Klemi 271. és a forró mártással leöntjük. a hús fehéredéséig sütjük. 2 dl tejszín. 10 dkg vaj. egymásra fordítjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. cukorral fűszerezem. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. 50 kg. 1 kg újburgonya. hagymát. gombát. majd beletesszük a kicsumázott. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. Liszt 0. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. míg a belevalók megpuhultak. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. amíg csak meg nem pirul a teteje. 40 kg. Parajpüré 0. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. majd egy sor burgonya. őrölt fekete borssal. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. negyedekbe vágott almával. Bors 0. . rálocsolom a 0. két fej vöröshagyma. karikára vágott zöldpaprikákat. Gomba 0. 8 cl konyak. egy kiskanál pirospaprika. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. meg a paradicsomot. Zöldborsó konzerv 0.DPG Recepttár 271. erre vöröshagyma. sóval. és a megmaradt vajban megsütjük. majd lefedjük a maradék burgonyával. törött borssal ízesítjük. A keverést erőteljesen tovább folytatva. 01 kg. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. 20 kg. Vegyes zöldség 0. 2 dl tejföl. 20 kg. karikára vágott újburgonya egyharmadával. Rászórom a szegfűszeget. kevés zsírban elősütjük. 2 dl tejföl. vegyes zöldséget. 1 paradicsom. 005 kg. 80 dkg burgonya. petrezselyemzölddel. 08 kg. Delikát 0. Vajazott. és egyforma nagy filékre szeleteljük. Kevés sóval. lefedjük a megtisztított. Zsírjában v. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. vékony szeletekre vágjuk. citrommal. só és paprika kerül. 03 kg. 40 kg. Citrom 0. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. saját levében félpuhára párolom. Szerecsendió 0. 80 kg. Petrezselyemzöld 1 cs. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. liszt. Zsír 0. két evőkanál zsír. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. és fedő alatt. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. A fele mennyiségű vajat felhevítjük.2 kg nyúlgerinc. 001 kg. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. hámozott. borssal. A megtisztított. Tejföl 0. húsleveskocka. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. só. zöldborsót párolunk a hússal együtt. Liszt 0. 20 kg. Kevergetve. és a konyakot és jól beforraljuk. Só 0. ízesítjük sóval. karfiolt. pirospaprika. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. Hosszú szeletekre vágva. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. felét lekvárral megkenve. 20 dkg füstölt szalonna. só. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. áttört burgonyával. Burgonya 3 kg. 2 zöldpaprika. és a filék mindkét oldalát megsütjük. Vöröshagyma 0. és ráteszem a savanyú káposztát. 5 evőkanál olaj. Tojás 3 db. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. A végén tejfeles habarással sűrítjük. 05 kg. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. Tűzálló tálba terítem. és betakarom a meghámozott. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. 20 kg. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. Hozzáadjuk a húsleveskockát. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. törött bors.

Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. Keverjük össze a darált húst. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel.10 kg. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. a rizst. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik. A lábas alját kenjük ki olajjal. és a sertésmájat felszeleteljük. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0.001 kg. Különösen a mellénél és a comboknál. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. Zselatin 0. a hagymát.005 kg. a tojást. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk. Paprika 0. 1 fej hagyma. sonkával egybesütjük. Egy kevés bort aláöntve. majd annyi külső levelet szedjünk le róla. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. sertés. levében még egy kicsit pároljuk. borjúcomb. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. lefedve. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát. 2-3 evőkanál olaj. 1 fej nyári káposzta (1 kg). Só 0.005 kg. és a szokásos módon bundázzuk. Máj 0. Közben tojásból lepényt készítünk. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki. Liszt 0. Ilyenkor természetesen nem. Citrom 0. a húsokat egyenlően elhelyezzük. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. bepácoljuk. őrölt bors. sós vízben 10 percig előfőzzük.50 kg. Lefedve. Mustár 0. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. hogy az alma alakja megmaradjon. 1 alma. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. és főzzük Klemi 271.50 kg. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. hogy az aljára is lejusson. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét. burgonyagombóccal együtt történik. 5 dkg húsos füstölt szalonna. Olaj 0. Vegyes salátakörítés 5 adag. tegyük rá a finomra vágott hagymát. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. és tálra borítjuk. Csoki bevonó 0.10 kg.20 l. Hústűvel összezárjuk. Vaníliakrém 0. Jól tesszük. sóval. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. Mandula 0. hogy a levél két része egyben maradjon. Zsír 0. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. puhára pároljuk. 5 dkg rizs. 1 tojás.05 kg. belül enyhén meg is sózhatjuk. Ételfesték (piros) 0. s annyira öntsük fel a főzőlével. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk. borssal állni hagyjuk egy órát.05 kg. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. 5 dkg füstölt szalonna. 139 . kis lángon főzzük meg nagyjából félig. hogy éppen ellepje. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. Sonka 0. Belsejébe tesszük a megtisztított.15 kg.20 kg. 2 dl tejföl. A káposztát forró. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). Forró zsiradékban kisütjük. Piskótakorong (kész) 10 db. vagy csak módjával sózzuk.50 kg Az almát megtisztítjuk.50 kg. Borjú (comb) 0. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. Sózzuk.DPG Recepttár 271. és tejszínhabbal díszítjük.10 kg. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk. majd elkeverjük a tejföllel. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. Ráhajtjuk a hús másik felét. kettévágott almát. bors. 50 kg.karaj. fedjük be a maradék káposztával. Tojás 10 db. rakjuk rá sorba a töltelékeket. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. Ezzel a mártással tálaljuk. só. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1.50 kg. Díszítjük vegyes salátával. 1 dl bor. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. 1-2 gerezd fokhagyma. Ha megpuhult. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk. pirítsuk aranysárgára.005 kg. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni. megtöltjük vaníliás krémmel. kicsit rázogassuk meg. hogy mindenkinek két töltelék jusson.05 kg. kitöltjük burgonyával. Tejszínhab 0.80 kg. Bors 0. Citromos vízben megpároljuk. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. előtte hústűvel megszurkáljuk. olajban sóval.

Forró sütőben kb. arra hámozott. 50 kg.005 kg.DPG Recepttár 271. Klemi 271. A káposzta többi részét apróra vágjuk. túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. Tojásfehérje 2 db.20 kg. disznó. én ilyenkor frisset használok. Fokhagyma 0. paprika. tejföllel. Gomba 0. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. és ahogy puhul. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. ezeket fogjuk tölteni. túró legyen. amit egy felnőtt . vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. Szerecsendió 0. alma következik. Én ezt mostanában mikróban csinálom. kemencébe főni. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. zöldséggel együtt tálaljuk. csak ha sok helyed van a hűtőben.kis erőltetéssel . ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. amit kis fahéjjal meghintünk. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. 2 dl tejföl. ha öntöttvas lábasban főzzük. Ez is nagyon finom. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. 50 kg. Tyúk 0. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). sokkal egyszerűbb. így két fél levelet kapunk.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. akkorák. Ez abban különbözik a töltött káposztától. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. Gomba 0.60 l. Gyökér 0. pulykafelsőcomb. mert az számított a faluban szépnek. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. Nagyon praktikus. Erre jön egy sor. még utána öntünk vizet vagy húslevest. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. de mindennek megvan a maga ideje. Nagyon jó. Melegen tálaljuk. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . 1 tojás. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). porcukorral. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. Zsír 0. Zeller 0. Alma. majd feltesszük lassú tűzre. Fahéj. amit csak ajánlani tudok (kapható most is). forró vízbe tesszük. Ne legyenek nagyon puhák. Liszt 0. mert akkor repednek. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. 15 kg. ami nem nagyon száraz (tyúk. érdemes dupla. és nem tett rá paradicsomot. Vöröshagyma 0. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. hússal. szeletelt alma. reszelt citromhéjjal simára keverjük. kb. só.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. 140 .05 kg. Vaj. vagy sütőbe. 10 kg. 05 kg. Tojás 3 db. 08 kg. gombával ízesítve. Reszelt citromhéj. 25 kg. Porcukor. de nagyon kemények se a levelek.02 kg. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). sóval. és jöhet a töltés. 20 kg. Zsír 0. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. esetleg keverve.aki kicsit kraftosabban szereti!). kevés csombord hozzá. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. Forró levesben kifőzzük. Mondják. borssal. magozott. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. bors. Ezután újra túró.01 kg. Ne legyenek nagyok a töltelékek. Só 0.15 kg. Bors 0. Sárgarépa 0. Barangolás Nagy-Magyarországon készre. hogy zsenge szőlőlevélbe.15 kg. 25 kg. a végén betakarjuk a maradék apróval. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. Kétszersült. Kétszersültet rakunk az aljára. Paprika 0. 40 kg. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. 25 percig sütjük. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk.15 kg. Szamosmenti töltött paprikás. Az utolsó réteg. Ha kell. Tejföl 0. túró. Karalábé 0. Só 0. Készíthetjük természetesen sütőben is. Delikát 0. mazsolával. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. Vöröshagyma 0. 01 kg. amelyet megtöltünk főtt darált. Tejföllel tálaljuk. hüvelyujjnyi káposztát töltött. 10 kg. Petrezselyemzöld 1 cs. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet.

Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. Só 0. bors. A sertésapróhúst ledaráljuk. Tálalása: túrós galuskával. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. zsírjára sütjük. 30 dkg sertéstarja. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. hogy minél nagyobb lehessen. kicsit pirítjuk. 5 dkg mandula. fűszerezzük sóval.töltjük vele. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. majd ráöntjük a felforrt mézet. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. Tojás 4 db. 1 fej hagyma. petrezselyemzölddel lepirítunk. Gyakori keverés mellett. 2-3 szem borókabogyót. 20 percig sütjük. 5 dkg lángolt kolbász. letakarva még kb. tojás. zöldborsó. Amikor kihűlt. Hozzávalók: füstölt szalonna. 25 dkg csirkemell. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. és vékonyra kiverjük. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. 10 dkg dióval. 1 kiskanál mustárt. húsdarálón ledarálunk. összegyúrjuk. Elősütjük. majd felszeleteljük. 1 dl olaj. Ezt megkenjük Piros Arannyal. 2 g sáfrány. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. egy kettévágott vöröshagymát. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. Vajjal kikent. hagyma. Megsózzuk. 5 dkg mogyoró. vaníliás porcukorral meghintve. lisztezett tepsibe rakjuk. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. majd óvatosan. 141 . 10 dkg magyar sonka. sonka. és körül öntjük mártással. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. és két szép kivert sertés tarja szeletet. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. és tesszünk rá majoránnát. Zsír 0. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. Klemi 271. só. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. 5 g fahéj. Túró 0. étolaj. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. Szatmári töltött flekken 1. 1 kiskanál paprikakrém. gomba. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. Elkeverjük porcukorral. utána paprikás lében megpároljuk. bors. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. 5 dkg kolozsvári szalonna. paprikával. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. gyenge tűzre állítva felforraljuk. kakukkfű. majd 1 dl borral felengedjük. és a tésztát alaposan kidolgozzuk.80 kg. borókabogyó. Tesszünk hozzá 1 dl bort.05 kg. Tejfeles habarással sűrítjük. törött borssal ízesítjük. meghintjük kakukkfűvel. hogy sűrű masszát kapjunk. 2 db tojás. paprika.DPG Recepttár 271. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. Ha levét elfövi. flekken fűszerkeverék. 1 kiskanál paradicsompüré. 4 fej vöröshagyma. Előmelegített tálra rakjuk. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. sóval. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. az egészet felcsavarjuk. 1 dkg szódabikarbóna. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. utána összekeverjük a gombával. törött bors. 3 dkg vaj. borssal. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. hozzáadjuk a tojást. kevés borral mindég utána töltögetjük. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. 1 kiskanál mustár. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. só. 1 kiskanál liszt. és megtöltjük vele a karajt. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A húst kifúrjuk. megkenjük mustárral.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. majoránna. megborsozzuk. liszt.40 kg. megsózzuk. 45 dkg liszt. szalonnával megtűzdeljük. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. 2-3 gerezd fokhagymát. só. 15 dkg főtt tarja. 2 dl bor. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. 20 dkg porcukor. Ha megpuhult. 1 nagyobb almával.

3 murok. majd szitán áttörjük. fahéj. 2 dl tejföl. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. 5 dkg vaj.DPG Recepttár 271. 2 kis konzervparadicsom. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 1 dl olaj. időnként a lábost megrázogatjuk.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). befőtt szilva 0. 10 dkg apró szőlő. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához. pirospaprika. 1 csomag kapor.05 kg. 2 nagy fej vöröshagyma. sonkát. 2 ek. liszt.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. 2.25 kg. nagyon apróra vagdaljuk. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. és leveleire szedjük. Só 0. Zsír 0. só. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. Egy másik fazékban az egrest. és nagy lábos aljára terítjük. Petrezselyemzöld 1 cs. Amikor kb. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. Klemi 271. kemény torzsáját kivágjuk. dinsztelt hagymával. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. 1 evőkanál pirospaprika. majd pedig a maradék káposztát. 5 dl tejföl. 1. Annyi vizet öntünk rá. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. Ha már megpuhult. egész tojásokkal megtöltjük. 1 fej vöröshagyma. a hagymát pedig finomra vágjuk. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús.20 kg. 15 dkg zsír.20 kg. majd a maradék káposztával betakarjuk. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. a tölteléket. Tojás 5 db. majoránna. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá. ráhelyezzük a töltelékeket. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús. 15 dkg egres. Megsózzuk. A vöröshagymát megtisztítjuk. 2 db sertésköröm. 1 kg dagadó. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. ahány személyre főzünk. sós vízzel leforrázzuk. Hasábburgonya 10 adag. ízlés szerint törött fekete bors. A többi húst megdaráljuk. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. és állni hagyunk. Tálalása: hasábburgonya. 20 dkg füstölt szalonna.20 kg. 10 dkg mazsola. 142 . A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. hogy ellepje. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük. hogy ne folyhasson ki. Szatmári töltött flekken 2. és még félóráig pároljuk. 2 gerezd fokhagyma.5 kg. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. adunk hozzá zöldborsót. Vöröshagyma 0. sóval.5 kg édes káposzta. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. meghintjük törött borssal. a fele káposztát beleraktuk. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. Közben a káposztát leforrázzuk. Ecetes v. sóval. 35 dkg rizs. 2 petrezselyemgyökér. melyet olajjal jól meglocsolunk. 20 dkg kukoricadara. Gomba 0. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával. kevés citromhéj. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk.. 1 közepes zeller. és néhány szál friss kaprot. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. 20 dkg füstöltsonka. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. 4 db szegfűszeg.005 kg. szorosan becsomagoljuk. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. gombát kockára vágjuk. Lefedve lassú tűzön pároljuk. s hogy le ne égjen a káposzta. borssal. 1. só. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. Tálaláskor megtejfölözzük. a darált hússal. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. Gépsonka 0.20 kg. Paradicsomos lében főzzük. petrezselyemzölddel ízesítjük.5 kg káposzta. összekeverjük. Vajas zöldborsó 5 adag. tejföllel kínáljuk. hogy a húst előkészítjük. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. amíg az egres megsárgul. Bors 0. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. 1 pohár tejföl. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. Zöldborsó 0. a paradicsomlével felöntjük.

kevés zsírban megpirítjuk. ráncosodását okozhatja. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. 1 dkg paprika. fél citrom levét. meghintjük pirospaprikával. egyenletes. rétegenként zsírozzuk. Közben a sárgarépát. kevés köménymag. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. a szívvel együtt). 5 dkg cukorral. hogy ellepje. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. 0. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. Így sima. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. megsózzuk. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. felöntjük vízzel és megpároljuk. vékony. felöntjük kevés vízzel. míg a burgonya és a csirke megpuhul. fedő alatt pároljuk.5 kg marhahús. a petrezselyemgyökeret. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük.1 dkg törött bors. illetve töltjük. 2 dkg porcukor. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést. Fejét és csüdjét levágjuk. megsózzuk. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. A főtt mazsolát és az áttört. Ha kihűlt. és eltávolítjuk. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. 16 dkg petrezselyemgyökér. ízesítjük citrom. Amikor a hús Klemi 271. majd addig főzzük. és párszor fellobbantjuk. megkenjük zsírral. 2 narancs levét. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. Ha a csirke puhulni kezd. Tejfölt adunk hozzá. só. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. 143 . A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. Kb. 5 dkg mazsolával.(piskóta-) morzsával. A szalámi kb. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. és fedő alatt pároljuk. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. s ezzel a levest berántjuk. 10 dkg hagyma. 9 kg sovány sertéshús. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. egy hét. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. és felöntjük annyi vízzel. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). 6o dkg burgonya. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. szegfűszeggel. A betöltött rudakat néhány órán át. A füstölést szárítás követi. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. 3 kg szalonna. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. összekeverjük. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. A füstölés kényes művelet. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. a zellert kis kockákra vágjuk. és pirosra sütjük. szikkasztjuk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. a feldarabolt csirkét. szürkésfehér bevonat alakul ki. 2 dkg só. réteslappal beborítjuk.DPG Recepttár 271. 16 dkg sárgarépa. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. 10 dkg zöldpaprika.és narancshéjjal. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. és beletesszük a fácánt (a zúzával. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. törött borsot szórunk rá. 35 dkg só. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. 70 dkg burgonya. 10 dkg zsír. elválását. 1 dkg salétromsó. 4 dkg köménymag. pirospaprikát. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. majd füstöljük. 2 gerezd fokhagyma. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). 25 dkg vegyes zöldség. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. a zöldpaprikát és paradicsomot. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. A füstölés ideje kb. Vízzel felöntjük. csipetke. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. 5 dkg paradicsom.

Kavarni nem szabad. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. 144 . Szegedi halászlé 1. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. Klemi 271. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. Több féle halat. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. kivesszük. tojássárgája 8 db. 10 dkg zöldpaprika. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. pontyot megtisztítva jól megmosunk. só 1 késhegynyi. csak a lábast kell rázogatni. 50 dkg harcsa. hogy többféle halból főzzük. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. 3 dkg só. és kicsontozzuk. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. Szegedi halászlé 4. és paprikát teszünk bele. Ha bográcsban készült. Azután 5 dkg élesztővel. A halászlét főzés közben keverni nem szabad.DPG Recepttár 271. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. 25 dkg süllő. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. paprikát. úgymint kecsege. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. és úgy járunk el vele. és habzani kezd. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. A halcsontból. pici sóval. 15 dkg vöröshagyma. pirospaprika. 500 g harcsa. 350 g kecsege. hogy szép piros színe legyen. csak rázni. Szegedi halászlé 3. Ezért lényeges. 10 dkg paradicsom. és visszarakjuk a saját levébe. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. Az alapléhez sót. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. 40 dkg harcsa. de nem keverjük. Hozzávalók: 60 dkg ponty. 25 dkg vöröshagyma. csipetkét főzünk bele. ízlés szerint UNIVER pirosarany. 50 dkg süllő. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. filézzük. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. 15 dkg paprika. élesztő 5 dkg. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. Ha jól kidolgoztuk. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. Ha a víz forr. harcsa. só. porcukor 4 dkg. és 1 óráig főzzük. Szegedi halászlé 2. és 10-15 percig főzzük. 4 dkg porcukrot. majd tejjel tésztának keverjük. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. tej 2 dl. A halakat megtisztítjuk. kissé lehűtjük. A halak fejét. de nem passzírozzuk. és így tálaljuk. kanállal hozzákeverjük. vaj 15 dkg. csontjait külön egy lábasba tesszük. megsózzuk. kevés sót. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. 1 db száraz cseresznye paprika. Ha a víz forrni kezd. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. 1 db kis paradicsom. 25 dkg kecsege. mint a rétes tésztát. tej 2 dl. és karikára vágott hagymával felfőzzük. Elkészítése: Bográcsba. hogy elválik a csontjától. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. 3 dkg pirospaprika. A hal alaplevet átszűrjük. abban szervírozhatjuk. 350 g süllő. meghintjük pirospaprikával. megtisztított halfejből. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. és ezzel még jól kidolgozzuk. mint az eddigieknél. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. A halászlét időnként megsózzuk. hogy a halat befödje.

mert akkor széthull. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. a hagymát. egy darabka halikrát. Kavarni nem szabad. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. héját lehúzzuk. Forrás közben meg kell ízlelni. Lehet apró csipetkét is belefőzni. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. bárhogyan készítsük is. kecsegének. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. 100 g friss paradicsom. i ek zsír. Halsalátához: 700 g főtt hal. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. a zöldpaprikát és a burgonyát. belerakjuk a halat úgy. de a bográcsot ne rakjuk tele. hogy az epehólyag el ne fakadjon). tokot kell választani. amíg föl nem bontottuk. 5 g fűszerpaprika. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. hogy lassan forrjon. Azután a puhára főzött. a szeletekre vágott hagymát. Szegedi halászlé 6. Vegyünk egy kisebb kecsegét. hadd érjenek össze az ízek. vagy pontyból. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. Ha főlés közben kezd habzani. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. E félórai lassú forrás után kész. azoknak a vérét). 2 db hagyma. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. abban tálaljuk be. egy kevés paradicsomot. majd szitán áttörjük. saláta levelek. 2 db zöldpaprika. Szegedi halászlé 7. a fejet.DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. pontyot. 2 db kemény tojás. paprikázni. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. melyben harcsának. mert csak így ízletes a hal igazán. 1 dl olaj. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. soha se kell föltevéskor annyi sót. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. hogy az egészet ellepje. magából is ízletes paprikást főzni. kettévágva magjait kinyomkodjuk. Ha a víz forrni kezd. ecet. és vízzel föleresztjük. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. Ha bográcsban főzzük. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. és szintén kockára vágjuk. kecsegét. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. a fejet. mert a hal sokkal ízletesebb. sőt kétféle is: de lehet harcsából. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. Klemi 271. hogy az elég legyen. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. 200 g zöldpaprika. bors. és ha szükséges utánsózni. pontynak. 1 db burgonya. Pirospaprikával megszórjuk. levét leszűrjük egy lábasba. 145 . A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. ha nem. ha a vérével együtt főzzük meg. só. fél kg ikra és tej. só „Megfőzzük az apróhalat. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). Ezután mindezt összekeverjük. a karikákkal befedjük a lángot. 10 dkg pirospaprika. harcsát és pontyot. bele a hagymát. 2 kiló halat. megmosni. mert a hal gyorsan megfő. paprikát beletenni. A megtisztított. megtisztítani. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. elég három. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. Szegedi halászlé 8. (régi recept) Többféle halat: harcsát. Amikor megfőtt. és lehűtjük. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. ikrát és tejet. 80 g Vitapricz. vagy fej 2 kg ponty. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. A paradicsomot leforrázzuk.

Összeforraljuk. de már nem forraljuk. Felforraljuk. 1 gerezd fokhagyma. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. Félórai 146 Klemi 271. só. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Jól összekeverve. hozzáadom a húshoz. Szalonnával megspékeljük. ropogósra sütjük a forró olajban. fél kiló burgonya.DPG Recepttár 271. míg a levét elpárologta. A bél végét erősen elkötöm. és hozzátesszük a sült burgonyához. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. 1 evőkanál olajon átsütjük. kb. A szűzpecsenyét megmossuk. törött fekete bors. majd a paprikával bedörzsöljük. puhára pároljuk. Ha a hús puha. a köménymagot. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. 1 kg burgonya. . 1 liter vízzel felengedjük. a kockákra vágott burgonyát. tűzálló tálba öntjük. Tégy hozzá egy csipet sót. 2 cm szeletekre. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. Utána fölszeleteljük. a levét pedig föleresztjük tejföllel. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. és fedő alatt pároljuk. és lisztben megforgatva. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. letörölgetjük. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. 15 deka vegyes zöldség. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. olaj a sütéshez. pirospaprika. és vékony érmékre vágjuk. 1 evőkanál lecsó. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. 1 hagyma. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. pirospaprika. só. és salátával tálaljuk. Meghintjük törött borssal. 5 deka vöröshagyma. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). Szegedi marhagulyás 1. puhára pároljuk. Amikor jól forr. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). Egy hétre teszem fel a füstre. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. 1 kanál liszt. 25 dkg zsír. beletesszük a lecsót. 2 dl tejföl. hogy nagyon sósnak érezzük). késhegynyi szagos borsot. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. kis lángon. A burgonyát meghámozzuk. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. és marhabélbe szorosan beletöltöm. zöldpaprika. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. 6 deka zsír. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. megsózzuk. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. sózzuk. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). 2 evőkanál porcukrot. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. paradicsom. és a sütőben megsütjük. Hozzávalók: 60 deka marhahús. néhány szem köménymag. jól megsózzuk (annyira. majd felszeleteljük. hogy oda ne égjen. hozzáadok két marék sót. pirospaprika. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. cukros tejjel futtatott élesztőt. karikára vagdaljuk. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. majd meleg helyre téve. Apró galuskával tálaljuk. Ezután rátesszük a pirospaprikát. pirospaprikával. Egy fej fokhagymát összezúzok. és ha már a lecsó megfőtt. Bő. 2 dl tejföl. 6 deka liszt. rövid lével sütőben. és a májszeletekre öntjük. 2 nagy fej vöröshagyma. Elkészítése: A májat egészben hagymával. két kanál jófajta paprikát. 2 dkg. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. só. vékony karikákra vágjuk. 2 gerezd fokhagyma. 2 paradicsom.

20 dkg darált dió. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. só. 5 dkg mazsola. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. őrölt paprika. megolvasztjuk. erre egy palacsinta. Ekkor belekeverjük a tejfölt. illetve meghámozzuk. Vajazott sütőlapra tesszük. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. és még 2-3 percig. A jó. 10 dkg cukor. hozzáadjuk a diót. 1 dl tejföl. 2 alma.8 cm átmérőjű kockákat. mazsolát. 2 . 8 dl húsleves. Hogy jobban ragadjon. A hagymát és az almát megtisztítjuk. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. 500 g savanyú káposzta. 1/4 rúd vanília. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. 1 evőkanál pirospaprika. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. a zúzott és összevágott fokhagymát. 20 dkg füstölt kolbász. pirítjuk tovább. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. készre pároljuk. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. 25 dkg barackíz. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. Pirosra sütjük. A pörköltet sóval és borssal. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. Ezt ismételjük. 1 fej vöröshagyma. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. 1 közepes fej vöröshagyma. citromhéjat és jól elkeverjük. 147 . paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. 1 késhegynyi cukor. 1 gerezd fokhagyma. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). de egyforma darabokra vágjuk. 5 dkg vaj. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. hozzáadjuk a tojások sárgáját. és hajtsd össze papucsformára. Lefedve 25 percig pároljuk. letakarva. A fehérjékből vert kemény habba. édes-nemes. 5 dkg vaj. 25 dkg tehéntúró. rá túró. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. frissen őrölt fehér bors. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. 1 dl tejszín. 1 l húsalaplé. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. majd újraízesítjük a fűszerekkel. cukrot. mint a tortát. 1 citrom reszelt héja. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. míg jól kenhető massza lesz belőle. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. 5 dkg vaníliás cukor. 40 dkg burgonya. 15 dkg zöldpaprika. majd kicsi. a tarhonya teljes duzzadásáig. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. Beletesszük a hagymát.3 mm / vágj belőle 6 . A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. 6 dkg kakaópor. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát.DPG Recepttár 271. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. vaníliás cukrot. amíg a hús meg nem fő. hozzáadjuk a vajat. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. 6 dkg cukor. 1 evőkanál vaj. só. 2 evőkanál olaj. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. mintha torta lenne. és addig forraljuk. Úgy szeleteljük. lekvárt és cukrot teszünk. 5 tojás.

só 1 kk.5 citrom reszelt héja. tejföl 2 dl. cukor 18 dkg. amíg a hús jól meg nem puhult. vanília 1/4 rúd. megkenjük tojással. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. mandula 17 dkg. 3 egész tojással. vaníliás cukor. Kisütjük. piskóta-morzsa 17 dkg. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. 5 dkg mazsola. só. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. 7 dl vörös bor. és négy egyenlő részre vágjuk. 10 dkg darát dió. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. izsópot. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. megsózzuk. Teszünk bele 12 dkg vajat. 5 dkg füstölt szalonna. lapokra vágjuk. 2 fej vöröshagyma. Kockákra vágva tálaljuk. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat.5 kg lisztet. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. lazán felcsavarjuk. 25 dkg finomra vágott töpörtőt.5 cs. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. 0. forró sütőben sütjük meg. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. Sütőben elősütjük. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk.5 cs. törött bors. kevés citromhéj. porcukorral megszórjuk. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. rátesszük a zúzott fokhagymát. és egyenletesen elosztjuk rajta. A gyúródeszkára teszünk 0. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2.5 kg. A tojások sárgáját a cukorral. kakukkfüvet. tetejére 1 tojás. kávéskanál sót. A palacsintákat lazán beleállítjuk. reszelt citromhéjjal ízesítjük. jól elkeverjük. és ezzel újra keverjük. A darált diót cukros tejben felfőzzük. bazsalikom. Rizlinggel főzött. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. 3 tojás. 10 dkg cukor. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. kiszaggatjuk. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. liszttel kikeverjük. 2 paradicsom. vanília krémmel leöntjük. 17 dkg héjastól őrölt mandula. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. 2 gerezd fokhagyma. 5 dkg cukorral. hozzáadjuk a mazsolát. Klemi 271. 15 db palacsintát sütünk. 2 babérlevél. cukor 2 kocka. A bort a vaníliás cukorral. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. hozzáöntjük a bort. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. két óráig kelni hagyjuk. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. 148 . Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. vaníliás cukor. tej 1. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. tojássárgája 10 db. 2 dkg cukor. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. Ráteszünk 2 palacsintát. 0. Borsikafű. izsóp. 1 kiskanál pirospaprika. 2 tojás sárgáját. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. Liszt 0. amennyi ellepi. 1 mokkáskanál kakukkfű.DPG Recepttár 271. csokoládé 12 dkg. citromhéjjal felforraljuk. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. 1 zöldpaprika. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. 3 dkg finomliszt. 1 dl olaj. 1. 20 dkg liszttel. 0. s vajazott tepsibe téve. Rövid lével tálaljuk. meleg helyre tesszük. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. addig pároljuk. töpörtő 25 dkg. vaníliával habosra keverünk. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk.. megszórjuk pirospaprikával.5 dl tej. babérlevelet. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. Fedő alatt takaréklángon. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. vaj 12 dkg. tej 1 dl. zöldpaprikát.5 dl. megvagdaljuk. megborsozzuk. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. tojássárgája 2 db. 4 db reszelt csokoládét. háromszögletűre hajtjuk. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. paradicsomot.

Megjegyzendő. hozzáadjuk a megtisztított. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. Ez igen jó. kis darabokra vágom. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. majd langyosra hűtöm. Ha zsírjára sült. vékony karikákra vágott sárgarépát. Forró sütőben addig sütöm. belekeverem a darált diót és a porcukrot. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. 1-1. olcsó és könnyű tészta. fél kg savanyú káposzta. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. majd puhára pároljuk. majd rálocsolom a tésztára. 2 evőkanál olaj. 5 dl tejföl. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. 4 alma. 1 zacskó vaníliás cukor. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. borssal. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. az öntethez 2 dl tej. a töltelékhez 1 dl tej. 1. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. Kihűlés után szeleteljük. gyorsan készíthető. a tetejére 2 tojásfehérje. végül a húsra öntjük. 4 dkg vaj. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. 10-12 dkg porcukor. 1-2 gerezd fokhagyma. majd tálra rakjuk. kevés. csipetnyi só. Először megkeverem a palacsintatésztát. só. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. A felvert tojást. majd sodorjuk össze. pirospaprikával. só. pirospaprika. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. Hozzáadunk 20 deka lisztet. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. sóval ízesítjük. hogy tejszín sűrűségű legyen.5 dl szódavíz. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. és deszkán felszeleteljük. azonnal forró sütőbe téve sütjük. cikkekre vágott almát. 1 szál fehérrépa. 15 dkg darált dió. majd kevés vizet öntve alá . 1/2 óráig). sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. 5-10 dkg zsír. meglocsoljuk tejföllel.DPG Recepttár 271. Rendkívül finom. 10 dkg lecsó. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. A töltelékhez a tejet felforralom. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk.teljesen puhára pároljuk. kevés kristálycukor. mind a két oldalát szép pirosra. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. amíg az összes folyadékot be nem szívja. 2 dl tejföl Klemi 271. 1 dl tej. két egész tojást és sót. Kivesszük a húst. Vajazott tepsibe tesszük. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. 1 szál sárgarépa. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. 1 kiskanál liszt. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. köménymag. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. 1 vöröshagyma. amíg a hab rászárad a tetejére. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. 1 kg sertésköröm. 1/2 csomag Váncza-sütőport. Hozzáadjuk a megtisztított. fehérrépát. Párolt rizzsel tálaljuk. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni.fedő alatt . 1 egész tojás. só Elkészítés: A kicsontozott. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. hogy csak forrón jó. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. pirospaprika. 149 . E lepényeket öntözzük meg zsírral. 2 tojássárga.

Szilvásváradi pisztráng. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. betekerjük és félretesszük. A pisztrángot kifilézzük. 2 dl tejszín. 100 g zeller. 2 dl fehérbor. sóval.nyak. hozzáadjuk a tejszínt. 1 citrom levét. Páclevet főzünk a halcsontból. Csökkentsük a lángot. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. félbevágott. 1 szelet reszelt csokoládét. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. ha kihűlt. a forró káposztát a tetejére rakjuk.máj. és még egyszer felforraljuk. Vegyük le a tűzről. 1 karalábé. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. Adjunk hozzá lisztet. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. Befedjük szintén olajozott alufóliával. pörkölt mogyorót. igen kevés tört szegfűszeget. és szedjük le a habját. 50 g liszt. 100 g gyökér. és öntsük bele a levest és a zöldséget. és 1/2 cs. vöröshagyma. és finomra vágott kaporral megszórjuk. tejszínt adunk hozzá. majd elkeverjük. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. 20 percig pároljuk. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. a szeleteket kiterítjük. kevés tejföllel még leöntjük. V. belülről olajjal kikenjük. és ebben a lében megpároljuk. fedő alatt puhára pároljuk. 150 . Közepes tűznél lassan sütjük. vöröshagyma. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. 100 g vaj. Amikor a káposzta puhára főtt. kevés sót. fehérborssal fűszerezzük. pirítsuk meg aranybarnára. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. fehérbors. és a pörkölt levével jól összekeverjük. vegyük ki és vágjuk fel a húst. Készre főzés után leszűrjük. Adjunk hozzá néhány szem borsot. ráütjük a tojást és megsütjük. zöldségekből babérlevél. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. babérlevél. a velőt külön tálaljuk. Ezután kevés vízzel felengedjük. amíg a hús majdnem leválik a csontról. 1 ek liszt. paradicsommal ízesítjük. szőlő. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. A melegen tartott körmöt a tál aljára.DPG Recepttár 271. Kihűlés után szeleteljük. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. végül hozzáöntjük a fehérbort. amíg sima lesz. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. citrom. só. 1 kávéskanál paprika. Főzzük. 5 dkg darált.-sütőport keverünk hozzá. Világos vajas rántást készítünk. Sózzuk. citrom. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. só. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. Vajazott tepsibe téve.tüdő és . majd késhegynyi fahéjat. . Klemi 271. 3 tojás sárgájával. A bárányfejet szétvágjuk. felengedjük a hal levével. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). 200 g krevett (rák). Előmelegített sütőben kb.-vanillincukorral jól kikeverünk. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. 20 dkg barna lisztet. és összeforraljuk. 1 evőkanál szalonnazsír. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. a pontyszeleteket. Forró vajban az apróra vágott gombát. 1 paszternák. 1 murok. pár szem őrölt köménymagot. és alufóliával kibéleljük. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. Tegyük vissza a lecsontozott húst. V. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. . 200 g sárgarépa. egész bors. fehérbor hozzáadásával. egész bors. amelyben a hús főtt. majd ráöntjük. 2 tojás. Kevés meleg vízzel felengedjük. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. fűszerezzük. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. és 1/2 cs. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. Hagyjuk a levest lassan főni. belehelyezzük a haltekercseket. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet.

Igen jó. kis halmokat formázunk. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. 2 dkg vaj. a cukrot. borsozzuk. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. irdaljuk. és olvasztott csokoládéval. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. 8 dl tej. Jól összeforraljuk. ponty. kivajazott tepsibe helyezzük. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. só. hogy tölthető masszát kapjunk.5 kg. 3 dl. 1/2 cs. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. V. Natúr húsok mellé kiváló köret.pároljuk. narancs gerezdekkel. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. 2 dkg mazsola. Újra két db palacsinta következik. majd tojás és kolbászkarika. 1 dl vörösbor. és közepesen meleg sütőben megsütjük. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. 25 percig sütjük. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. és üreget nyitunk. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. Fejes salátával tálaljuk. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. Vegetával ízesítjük. Megtöltjük az üreget. 12 dk. reszelt szerecsendióval ízesítjük. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. 10 dk. a reszelt citromhéjat. A záró réteg palacsinta legyen. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. törött borssal. 4 dkg vaníliás cukor. fél citrom héja. 4 dkg zsemlemorzsa. elkeverjük. 2 dl tejszín. pirospaprika. rászórjuk a pirospaprikát.-vanillincukorral. 8 dkg dió. reszelt citromhéjjal. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. Ráfektetjük a pontyszeleteket. Kivajazott. és a halszeletekre öntve tálaljuk. zsír. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. 2 dk. kívülről is sózzuk. 151 . 6 dkg tejcsokoládé. majd sütőben puhulásig pároljuk. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. Amikor kihűlt. vöröshagyma. Csuszatésztával tálaljuk. és a mártáshoz adjuk. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. kevés reszelt citromhéjjal. és tartós teasütemény.amíg a hal húsa meg nem puhul . 20 percig sütjük. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. a maradék rákot megfuttatjuk. saját levével tálaljuk. amelyet előzőleg sóval. a fahéjat. köret. ráöntjük a tejfölt. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. majd forró sütőben mintegy 30 percig . 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. Burgonyapürével. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. 10 dkg cukor. Hústűvel zárjuk be a nyílást. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. Sózzuk.DPG Recepttár 271. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. Sóval. a durvára vágott diót és a vörösbort. 2 késhegynyi őrölt fahéj. tejföl. sóval bedörzsöljük. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. tejszínhabbal díszítve tálaljuk.

tálalhatjuk tejfölre is. 3 evőkanál olaj. Só 0. Sóval megszórjuk. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével .ízesítünk. 50 l. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). pirospaprika. tűzálló edényben kb. 5 dkg liszt. 30 percig sütjük. borssal fűszerezzük. Sertéscomb 0. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. 005 kg. 40 l. törött borssal. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. vagy faszénparázs felett megsütjük. 8 dkg paradicsom. és mikor a burgonya félig puha. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. állni hagyjuk. borsozzuk. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. sózzuk. A kemény tojások sárgáját áttörjük. Közben vajból. Tojás 18 db. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. A húst felszeleteljük. amíg a hagyma üveges nem lesz. a széleit bevagdossuk. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. 003 kg. 12 dkg gépsonka. eldolgozott húsgombócokat. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. törött bors. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. 60 dkg rövid karaj. Letakarva puhára pároljuk.DPG Recepttár 271. és kivajazott. 1 csomó petrezselyemzöld. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. sóval. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. 1 fej vöröshagyma. 25 percig sütjük. Fokhagyma 0. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. 2 evőkanál zöldborsó. Pirospaprika 0. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. 003 kg. Füstölt sertéscomb 0. Olaj 0. Rövid ideig együtt pirítjuk. 05 kg. 20 kg. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. törött borssal fűszerezett. 20 kg. 20 kg. 5 dkg zsír. majd kevés liszttel meghintjük. 50 kg. 1 késhegynyi törött bors. Őrölt borssal ízesítjük. Morzsa 0. és kevés zsírban. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. majd leszűrjük. salátával díszítve tálaljuk. Őrölt bors 0. meghintjük pirospaprikával. Ekkor sóval. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. 5 dkg sertésmáj. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. a felszeletelt gombát. amelyet sóval. és a hagymával együtt pirosra sütjük. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. Vöröshagyma 0. Liszt 0. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. 5 dkg gomba. 152 . 50 kg. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. 1/2 órán át. Friss kapor 1 cs. kiklopfoljuk. só. Klemi 271. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. Tejföl 0. 2 gerezd fokhagyma. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. kiveregetjük.

kockára vágott szalonnát. Felszeleteljük a hagymát. 10 dkg szalonna. ízlés szerint. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. olaj a sütéshez. paprikát. 1 db tojás. Amikor a zöldbab puhulni kezd. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. 3-4 dkg só. 1 dl tej. 5 dkg liszt. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. a hagymát és tovább pirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. a szeletekre vágott zöldpaprikát. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. olaj a sütéshez. szellős helyen. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. Legvégül következik a paradicsompaprika. hideg füstre tesszük. Beletesszük a húst. Kapros tejföllel tálaljuk. és azonnal fogyasztható. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. 1. 1 db zöldpaprika. fekete borsot. vizet öntünk alá. és a tejföllel felöntjük. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. kicsi kockákra vagdaljuk. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. 50 dkg szalonna. sót. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). Ezután hozzáadjuk a gombát. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. majd vékony. és bőrével együtt annyi sós vízben. 1 teáskanál porcukor. lecsurgatjuk. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. felkockázott gombát. majd néhány órai szikkadás után gyenge. 2 paprika. és 1 órán át. 2 paradicsom.DPG Recepttár 271. 20 dkg gomba. Elég sokáig eláll hűvös. majorannát. Ezután deszkára helyezzük. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. cseresznyepaprikát. és lassú tűzön pároljuk. és egyszer átforraljuk. Télen. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. 20 dkg hagyma. ketchup. 3 gerezd fokhagyma. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. 1 evőkanál pirospaprika. behintjük paprikával. fél kg zöldbab. Petrezselyemmel. sózzuk. megsózzuk. só. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. majd lisztbe. félpuhára főzzük. borsozzuk. kávéskanál liszttel lehintjük. bors. tetejére helyezzük a hússzeleteket. A szeleteket kivesszük. tojásba. bors. 10 dkg liszt. 2 db cseresznyepaprika. 1 hagyma. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. amennyi ellepi. 1 kis fej vöröshagyma. 80 dkg lapocka. két kis tölteléket számítva egy személyre. 4 dkg szalonna. fokhagyma.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. Csontlében puhára pároljuk. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. Klemi 271. 2 evőkanál olaj. abáljuk. majoránna. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. és a másik végét is szorosra kötjük. 5 dl tejföl. uborkával díszítjük. A levet kissé megsózzuk. A csülköt megtisztítjuk. ha konzerv zöldbabból készítjük. levéből kivéve lecsurgatjuk. mustár. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. só. morzsába bemártva panírozzuk. 153 . hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök.

Sóval. és az alaplében puhára főzzük. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. Ha túl sűrű lenne. begöngyölöm vagy félbehajtom. 1 pohár tejföl. 100 g ecetes uborka. és addig folytatjuk a keverést. 3 db kemény tojás. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. és vékonyra kiverem. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. 1/2kg zöldbab. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. 2 dkg zsír. 1 db citrom leve. a sonkát és a májat. 5 dkg sonka. sárgarépa. kevés vizet is öntünk hozzá). Ha a hús és a bab is megpuhult. borssal meghintem. 30 g füstölt lazac. Ha télen. A gombát. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. Ezután a filét gyengén besózzuk. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. megforgatjuk a nyársakat. só. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. pár csepp ecettel. kevés citromlével ízesítjük. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. salátalevelek. 1 csomó petrezselyemzöld. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. bors. 5dkg füstölt szalonna. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. majd a fennmaradó részekből (fej. 200 g burgonya. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. 150 g zöldborsó. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. és hústűvel megtűzöm. mint pl. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. Paprika. rizs. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. jól összeforraljuk (ha kell. Sóval. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. 1 kis fej hagyma. őrölt bors. Hozzáadjuk a tisztított. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. míg az olaj el nem fogy. bőrüket lefejtjük. forró olajban szép lassan megsütöm. Cayenne bors.80 kg süllő. 300 g halaszpik. kevés citromlével hígítjuk. majd hozzáteszem a gombát. gerinc. sóval. paradicsom. 5 dkg szárnyasmáj. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. A húsokat félretesszük. 1 fej vöröshagyma. uszony. de szeletelve mutatósabb). A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. Közben elkészítjük a majonézmártást. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. 15 dkg zsemlemorzsa. borssal. só. megszórjuk egy kanál liszttel. a szeletelt paprikát. öntünk alá egy kevés vizet. Ha az egyik oldal megsült. darabolt babot. 2-2 db paprika. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. Bő. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. 10 g zselatin. borsó. vagy aláhajtogatjuk. A héjában főtt burgonyát. só. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. 1 tojás. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. leszűrjük. 100 g alma. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. a megtisztított almát Klemi 271. olaj. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. 5 dl olaj).DPG Recepttár 271. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. 20 g mustár. só. citromlé). 154 . enyhén megborsozzuk. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. ecet. 5 dkg gomba. majd ebben a levében lehűtjük. 5dkg liszt. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. rárakjuk az elősütött húsokat. és úgy hajtogatjuk. Lisztbe forgatom. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. megsózzuk. törött bors. Mikor a bab félpuha. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. és lassan pároljuk. Állandó keverés közben készre pirítom. de lehet zöldség is. zsírjára sütjük. lehűtjük. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. 10 dkg liszt. tojásba mártom. karfiol). só. üveges babból készítjük. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. tárkonylevél. 4 dl tartármártás. lisztbe mártjuk.

1 kisebb petrezselyemgyökér. a rizzsel összekeverjük. 2 db tejben áztatott zsemle. savanyú káposzta esetében ez elmarad. kakukkfűvel. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. 1 késhegynyi majoránna. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. 10 dkg füstölt szalonna. 1 kanál paradicsompüré. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk.gerezdekkel díszítjük. zöld. 1 tojás. paradicsompürével. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. egy darabig azt is pároljuk. Közben megsózom. kevés pirospaprika. Fűszerezzük. 2 cikk fokhagyma. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. Ha már az is megpárolódott. zsír vagy olaj. szétnyomott borókabogyóval. teszünk bele egy evőkanál lisztet. 80 dkg vaddisznólapocka. 8-10 szem borókabogyó. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. 1 kanál paprikakrém. 1 csipet bors. levéből kiemeljük. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. majd sütőben. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. 1 fej káposzta. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. 1 db vöröshagyma. ha túl híg és lefolyik a halról. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. a főtt zöldséggel összekeverjük. gyakori öntözgetéssel megsütjük. 1 dl vörösbor. lehet édes vagy savanyú. mustárral. majoránnával. 1 nagy lila hagyma. Külön tálban tartár-. 1 dl olaj. 10 dkg gomba. Forró olajon megpirítom. reszelt narancshéjjal. só. 1/2 kg darált sertéshús. 1 kanál pirospaprika. amikor megdermed rajta. megszórjuk kakukkfűvel. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. az édes káposztát meg kell abárolni. Apránként aláöntöm a vörösbort. só ízlés szerint. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. sózzuk. és fedő alatt puhára párolom. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. kicsit pirítjuk. bors. 30 dkg fehér szalonna. A tetejére ismét káposztalevél kerül. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. s rá a töltelékeket. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. só. 1 paradicsompürét. Köretnek kifőzött kagyló . a pecsenyezsírt felforraljuk. 4 db savanyú uborka. Hústűvel megtűzzük. 1 kg apró savanyú káposzta. olvasztott aszpikkal hígítjuk. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. törött bors. bors. 1/2 kg rizs vagy gersli. Ha édeskáposztába töltjük. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. 1 narancs héja. közben gyakran megkeverem.tésztát adok mellé. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. 1 teáskanál kakukkfű. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. és forrón tálaljuk. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. kevés fokhagyma. 1 evőkanál liszt. 2 evőkanál paradicsompüré. 3-4 evőkanál olaj.vagy csíki mártást adunk hozzá. 155 .DPG Recepttár 271. ráöntjük a vörösbort. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. piros paprika. Savanyú káposztába töltjük. s fedés nélkül szép színt is kapott. kockára vágott aszpikkal. borsozzuk. még kevés zselatint adjunk hozzá. megkenjük paprikakrémmel. sózzuk. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. borsozzuk. Lefedve 60-70 percig főzzük. ízlés szerint só. Elkészítése: Megtisztítom. fokhagymás sóval. 1 evőkanál pritamin. 30 dkg sertéshús darálva. és pritaminnal fűszerezem. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. a tálra készített hústekercsre öntjük. Ha már megpuhult. és zsírjára pirítom. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. felforraljuk. 1 csipet fokhagymás só. 1 késhegynyi kakukkfű. Klemi 271. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. borssal.

erre helyezzük a tölteléket. amikor az így elkészített. 3 dkg édes-nemes paprika. Sült hasábburgonyával tálaljuk. 4 dkg só. 4 dkg zsemlemorzsa. 20 dkg sárgarépa. só. késpengével lepattintom a keserűfogát. 2 fej vöröshagyma. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. 3 cm-es darabokra vágjuk. 15 dkg darált füstölt tarja. passzírozzuk. 5 dkg fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. majd lassú tűzön 10 -15 percig. 1 mokkáskanál pirospaprika. valamint a cseresznyepaprikát. a ponty törzsét felszeletelem. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. 40 dkg vöröshagyma. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. A ponty fejét. finomra vágott hagymát. Borsikafű. 1 hegyes csípős zöldpaprika. 1 evőkanál reszelt hagyma. 2 evőkanál olaj. Természetesen ez csak egy alaprecept. salátával díszítjük. és becsomagoljuk. 2 zsemle. Hozzávalók: 500 gr apróhal. megmossuk.DPG Recepttár 271. Tiszai halászlé 2. sóval ízesítjük. 1 törött babérlevél. puhulásig főzzük. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. Minden szakembernek. majd fedő alatt 40 percig főzzük. zúzott babérlevéllel. hozzáadjuk a pirospaprikát. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. Tejföllel. fejüket. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. szerecsendióval. 156 . majd áttöröm. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. hozzáadjuk a megtisztított. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. Vízzel fölengedve puhára főzzük. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. 20 dkg zsír. Mikor forr. 50 dkg lecsó. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. 1 tojás. leöntjük paradicsomlével. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. hogy a halakat éppen csak ellepje. 3 dkg liszt. haltejet. farkát levágjuk. a fűszernövényekkel. 10 adag sült burgonya. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. 1/2 cseresznyepaprika. A hagymát apróra vágom. 2 dl fehérbor. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. egy nagy fej vöröshagyma. 1 liter hideg vízzel felöntött. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. ill. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. 1 mokkáskanál pirospaprikával. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. petrezselyemzöld. 15 dkg hagyma. 1 dl tejföl. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. és forró sós vízben megabáljuk. pirított zsemlekockát adunk hozzá. Hozzáadjuk a lecsót. 1 cseresznyepaprika. megsózzuk. 1 csípet kakukkfű. rövid lével. az áttört apróhalat és a hagymát. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. 3 dkg liszt. rátesszük a többi felaprított káposztát. 1 evőkanál reszelt hagymával. amitől igazán egyedivé. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. Ezt kb. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. 2 dl tejföl. beleteszem a sót és a paprika felét. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. Tiszai halászlé 1. 3 zsemle. majd kb. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. ízlés szerint cseresznyepaprikát. tejföllel tálaljuk. Összegyúrjuk. farkukat. Leöntjük fehérborral.2 kg sertés apróhús. a törzsét kb. szerecsendió. 2 dkg só. A levébe belerakom a pontyot. 1 dl paradicsomlé. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. fokhagymával. gyengéden megsózzuk. majd felöntjük annyi vízzel. 4 dkg vaj. illetve a bort és még öt percig forralom. 1-1. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. ízesítjük sóval. a félretett ikrát. egy tojással. 1 ek enyhén csípős paprika. 1 nagy fej káposzta. 5 g bors. hagymás zsíron ledinszteljük. uszonyaikat levágom. 1 kg ponty.

erős rőzselángnál. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. a zamat. 1 dl must. hogy gőze erősen ragad. utóbb a potykadarabokat. Így elkészítve fölséges jó a hal. Klemi 271. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. Amikor tálaljuk. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. kiverjük. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. 1 dl bor. 30 dkg szőlő. felényire roskad össze. 2 db tojássárgája. rátesszük a húsra. sózd jól meg. só. 5 dkg Ráma margarin. 8 dkg liszt. 1 dl mustot. amin nem kell csodálkoznunk. s töltsd fel vízzel. megszórjuk pirospaprikával. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. 8 dkg Koronás Porcukor. s máris más egy kicsit az íz. 2 db. 1 kanál paradicsompüré. A díszítéshez: 3 dl borzselé. 1 dl olaj. eleven pontyot. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. 1 csapott evőkanál liszt. 2 fej vöröshagyma. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. 3 dkg vaníliás pudingpor. de úgy. megsózzuk. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. a szakácsok. tűzálló tálra fektetjük. Rázd meg gyakran. hogy hártya képződjék fölötte. az általa főzött lé. módja szerint. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. 1 dl bor. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). s mire megfőtt. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. ezekre ismét vöröshagymát. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. Ha már puha. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. megpirítjuk. 3 dl tejszín. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. s végre a harcsát helyezd rá. 5 dkg mazsola. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. 10 dkg Koronás Porcukor. szórd be hagymával. ha megfőtt. Biztos jele. és szétmállik). megborsozzuk. 10 dkg pirított. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. 10 dkg dióbél. kitálalni vandalizmus volna). végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra.DPG Recepttár 271. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. bors. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. és sütőben szép pirosra sütjük. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). hogy az ízes mártást magába szívhassa. és szintén megpirítjuk. 2 dl vizet.és csukaszeleteket. elpuhul a hal. 20 dkg gomba. 1-1 kilós kecsegét. mi szabadban főzzük. 5 dkg zsír. hozzáadjuk a sertéshúshoz. 1 dl bort. Ha felforrt. Forró margarinban megforgatjuk. forró zsírban hirtelen megsütjük. és kevés víz hozzáadagolásával. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. Most rakosgasd rá a kecsege. hogy ne teljesen lepje el a halat. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. hagyd 10 percig hűlni. borssal bedörzsöljük. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. Ebből egy kicsit kevesebbet. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. lisztbe mártjuk. Jaffa szörp. majd öntünk rá 1 dl bort. mert az úgyis ereszt vizet. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. só. 25 dkg sertésmáj. Párolás közben többször forgassuk. hogy oda ne sül-jön. 157 . szeletelt mandula. 1 dkg vaj. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. 50 dkg szőlő. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. törött bors. abból egy kicsit többet. egy kanál paradicsompürét. A hagymát apróra vágjuk. Amikor már kezd puhulni. fedő alatt pároljuk. úgyszintén 2 zöldpaprikát. 20 dkg füstölt hús. pirospaprika. A májat vékony csíkokra vágjuk. 2 dkg zselé. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. 1 evőkanál liszt. 10 dkg dióbelet. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. a csirkét kiemeljük.

A kihűlt piskótalapot vágja ketté. 1 csokor petrezselyemzöld. 2 gerezd fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. Felcsavarjuk. A tojássárgáját keverje ki cukorral. Legalább húsz percig süsse a piskótát. fahéjjal és a citromhéjjal. Jól lehűtjük. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. a zselatinporral. és a negyedét apró kockákra vágjuk. kristálycukorral. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. fahéj. 1 citrom. és az átszűrt levessel felengedem. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. 1 dl tejszín. ollóval vágja körbe. 5 dkg gomba. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. Borzselével fényezze. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját.DPG Recepttár 271. A megmaradt barackot vízben. majd egy pici sót. szegfűborsot. 2 dl tejszín. Ha már langyosra hűlt. Klemi 271. csak bélelje az alját sütőpapírral. fehérbors. 2 szem szegfűbors. díszítse a tetejét. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. Ha ragacsos. majd lemosott. és az olajon átpirítom. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. 1 tk keményítő.5 dl tejföl. Tegye a lapra a lábast. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. 1 citrom héja. 1 rúd fahéj. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. Ügyeljen arra. 1 evőkanál olaj. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. hozzáadunk 1 dl bort. Oldalát pedig pörkölt. 1 tojás. hozzákeverjük a tojást. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. só. 25 dkg kristálycukor. hozzáadom a tört fokhagymát. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. a fehérborsot. majd leszűröm. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. Az egészet megdaráljuk. Ismét felforraljuk. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. 2 zsemle. majd a felforrt levest áttörjük. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. 3 dl fehérbor. a fehérjét pedig verje kemény habbá. de már nem forraljuk. ízlés szerint fűszerezem. és leszárazott szőlőszemekkel. rajzolja körbe. sót. fél citrom héja. só. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. majd hűtőbe rakjuk. Felforralom. és puhára pároljuk. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. 1 kanál paradicsompüré. a paradicsompürét. és tejfölös habarással sűrítjük. 5 szem szegfűszeg. 8 dl fehérbor. 1 tojás. 15 dkg párolt vegyes zöldség. ízlés szerint. 10 dkg kristálycukor. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. vagy comb. töltse meg a már hideg krémmel. 10 dkg főtt füstölt tarja. Az őszibarackot meghámozzuk. 158 . 3 dkg liszt. az áztatott mazsolát. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. 1 tojássárgája. szeletelt mandulával borítsa be. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. 1 dl Tokaji édes szamorodni. Szórja a sárgájához a lisztet. 1 dl édeskés tokaji bor. citromlével. A töltött tortát hűtse le. 1. só. megtűzzük. majd kifacsarjuk. végül belekeverem a tokaji bort. és összekeverjük a megpárolt gombával. zöldpetrezselyem.

Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. 6 dkg paprika. és egy napig állni hagyjuk. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. ízlés szerint. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. és készre pároljuk. Onnét kivéve lehűtöm. só. vagy két napra fel is füstölhető. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. Beletesszük a vöröskáposztát. Hús. törött bors. 25 dkg só. hozzáadom a tokát. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá.DPG Recepttár 271. 1 nagy fej vöröshagyma. és forráspontig melegítjük. 2 dkg paprika. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. 4 dkg só. zöldpetrezselymet. Vastag hurkabélbe töltöm. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. olaj. majd annyi vizet öntünk. Másnap leszűrjük. cukorral ízesítjük.előző nap összetörjük. pirospaprika. 6-8 szeletre vágjuk. Klemi 271. 7 dkg őrölt feketebors. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. 159 . Azonnal tálaljuk. hogy a darabok szét ne hulljanak. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. végeit hústűvel megtűzzük. A hozzávalókat jól összekeverjük. és befödve addig pároljuk a sütőben. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. Együtt megpuhítjuk.5 kg hagyma. majd leszárítom. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. ízlés szerint cukrozzuk. 0. majd ecettel és vízzel felengedjük. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. egy kevés köménymagot szórunk rá. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. Hidegen fogyasztó.ízlés szerint . 10 dkg fokhagyma. metélőhagymát. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. Ha levét elpárologta. Mikor félpuha. dörzsölünk. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). és felszívja a paprikás zsírt. zöldpetrezselyem. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát.5 kg szalonnanyesedék. Ebbe a nyílásba sót. Hozzáadom a fűszereket. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . 1 nagy grépfrút. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). borsot. 3 dkg vaj. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. 10 dkg zsemlemorzsa. 1. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. 16 dkg lángolt kolbász. de nem forraljuk. Másnap csak a levet adjuk hozzá. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. mint egy tortát. rá amennyi ellepi. 2 kg bőrke. és rizzsel tálaljuk. vöröshagymás. bors. cukor. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. és edényestül az asztalra meneszteni. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. metélőhagyma. Felül egy kissé megsózzuk. pirospaprikás zsírban megpirítjuk.

hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. a habosra felvert tojásokkal. fél fej savanyú káposzta. Leszűrjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. Vegyes körítéssel. és a forrásban levő vízbe dobjuk. Lehető forrón tálaljuk asztalra. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. mert nem igen kövér a tarja. Bő. erre helyezzük a megsütött bordákat. szép rózsaszínűre sütjük. Ha kell. rizs. és egy napig hideg helyen tartjuk. törött fekete bors. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. 2 gerezd fokhagyma. majd még egy fél óráig párolva sütjük. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. Klemi 271.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. és először lisztbe. kelbimbó. Tordai pecsenye 1. pirospaprikával meghintjük. cékla. a húst megsózzuk. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. hogy minden egyes darab bőrös legyen. 1 kg burgonya. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. és roston szép pirosra sütjük. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. só. ugy. jól vigyázva. 15 dkg füstölt szalonna. meghámozzuk. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. Forrón tálaljuk. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. a tejjel és a fűszerekkel. 2 tojás. tálaljuk. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. 1 kk só. karotta stb. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. akkor leszűrjük és ledaráljuk. 4 evőkanál kukoricaliszt. Együtt pirítjuk 5 percig. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. E hust sózzuk meg. vizet öntünk alá. míg az edény falától el nem válik. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. Sózzuk. Legjobb ízű. és ebben párolva sütjük. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. A bőrt a szokásos módon. 1. 160 . a bőrt a bordák peremén. 1 teáskanál tárkonylevél. néhány helyen bevágjuk. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. és a hússal együtt tesszük az asztalra.5 dl tej. egymás felébe helyezve. só. burgonya. mindkét oldalon bevagdossuk. rakjuk csinosan hosszú tálban. karfiol. uborka. Ha a szeleteket mind megsütöttük. Langyosra hűtjük. 10 dkg zsír. hogy erős tűz felett legyen. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. A májat megmossuk. mely. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. és pirosra sütjük. 1 mk törött bors. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. és a pecsenyeléhez öt ek.(20 dkg-os) vagy combszelet. hogy a karaj puha és megsült. Ha meggyőződtünk róla. majd összekeverjük a darált májjal. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. Eközben ügyeljünk reá.DPG Recepttár 271. a húst besózzuk. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. paradicsomot teszünk. 1 mk reszelt szerecsendió. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. Tordai pecsenye 2. nem túl forró sütőben. 10 dkg zsír. megtöröljük. egyszer megfordítva. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. A kukoricalisztet 2. liszt. pirospaprika. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. kiemeljük a tepsiből. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. felöntjük 2 dl vízzel. 2 dl tejföl. Az egészet puhára főzzük. felengedjük vízzel. cserépedényekbe átmerjük. só. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. paradicsomot. Előmelegített tálra tesszük. Kuktaedény aljára rakjuk. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. Elkészítése: A kivert. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. só. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. 5 dkg füstölt szalonna. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. 2 dl tejföl. aljára terítjük a burgonya felét. zöldpaprikát. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. A burgonyát meghámozzuk. Sóval. melyre a savanyú káposztát terítjük. 1 kiskanál paradicsompüré. bő levet kapjunk. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. szép pirosra sütjük. kevés pirospaprikával megszórjuk. megsózzuk. 30 dkg savanyú káposzta. erre elosztjuk a hússzeleteket. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. majd lábosba áttesszük. 20 dkg lángolt kolbász. két órán át. törött borssal meghintjük. és az egészet a fövő babhoz öntjük. törött bors. 2 gerezd Klemi 271. egész borsot teszünk hozzá. Vecsési sertésborda. és sóval bedörzsöljük. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. 8dkg zsír. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. A kuktát lezárjuk. 2 fej vöröshagyma. hogy az ellepje. pirospaprika. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. megborsozzuk. 2 db paradicsom. feleresztjük 1. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. köménymaggal ízesítjük. tejfölt és tálra öntjük. 1 gerezd fokhagyma. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. 30 dkg füstölt csülök. jól egybefőzzük. sütjük. 50 dkg zöldpaprika. 1 kg burgonya. és tálalás előtt tejfölözzük.DPG Recepttár 271. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. 1 dl olaj. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. törött bors. 1 gerezd fokhagymával. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. és ropogósra sütjük. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. kivesszük a párolóléből.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. Meghintjük piros paprikával. 60 dkg savanyú káposzta. a leeső részeket eltávolítjuk. és előmelegített sültestálra helyezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. a bort. Keverés nélkül. 10 dkg füstölt kolbász. 1 gerezd fokhagyma. rá a karikára vágott hagymát. és karikára vágjuk. Tűzálló tálat megzsírozunk. kakukkfű. Megsózzuk. 164 . közép . és forrón tálaljuk. hozzáadjuk a kakukkfüvet. elkeverjük 1 kanál liszttel. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. és majdnem puhára pároljuk a húst. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. Meghintjük liszttel.meleg sütőben. A levet tejföllel dúsítjuk. és együtt tovább pirítjuk. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. felülre a maradék burgonyát. megszűrt citromlével ízesítjük. a zúzott fokhagymát. Ha a hús megpuhult. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. 10 dkg vöröshagyma.

de mindenképp megéri a fáradtságot. akár hétvége. ízlés szerint. A megtisztított gombát feldaraboljuk. megborsozzuk. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. 2 dl tejföl. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. azt is megpirítjuk és félretesszük. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. szerecsendió. 1 fej vöröshagyma. és önmagában is elég. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. csak a mosogatás. borsó nagyságúra szaggatom. liszt. 50 dkg savanyú káposzta. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. Ezt legjobb. Olyankor fogjatok bele. mert a maradék jobban és tovább eláll. Klemi 271. Hozzávalók: 1 csirke. vagyis éles. rátesszük. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. forró zsiradékban kb. 10 percig pároljuk. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. bors. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. A tejfölt rálocsolom. a sóval. Ha kell. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. vagy egy délelőtt. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. pici só hozzáadásával. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. és berántom vele a levest. 12 dkg liszt. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. hanem száraz babból. só és őrölt fekete bors. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. 1 dl fehérbor. 15 percig fedő alatt sütjük. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. 1 tojás. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. 1 kis fej vöröshagyma. 1 dl olaj. A füstölt szalonnát apróra vágom. (Ha nem fejtett babból készül. 2 dl tejföl. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. 25 dkg gomba. megsózzuk. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba.és fokhagymával. tojásba és morzsába bundázzuk. belefőzöm a levesbe.DPG Recepttár 271. 1 evőkanál liszt. zsírját kiolvasztom. hogy ne legyen folyós a töltelék. Lisztbe. 3-4 gerezd fokhagyma. nem kell hozzá még második féle is. Ha a nyelv félig megfőtt. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. Végül tejföllel ízesítem. karalábé). Veszprémi csirke. 1 kis fej vöröshagyma. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. az jó másnap is. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. egy kevés vízzel. megsózom. só. 1 csomó petrezselyemzöld. és összekeverem a felvert tojással. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. 5 dkg szalonna. pirospaprika. és puhára pároljuk. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. zeller. törött paprikával. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. mert nagyon laktató. 3 dl tejföl. petrezselyem. a borssal. 10 dkg füstölt szalonna. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. és kb. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. rátesszük a csirkét. 40 percig párolom.) Világosbarna rántást készítek vörös. 165 . a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. zsír. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. hogy szép "kövér" legyen a hús. majd tűzálló tálba teszem. Szerecsendióval megszórjuk. (Vigyázz. só. Mindkét oldalán megpirítom. annak kevesebb főzés is elég. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. de a nyersbab hamar megfő. Ezután felöntjük borral. 1 csokor zöldpetrezselyem. a csipetnyi cukorral. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. a mustárral. és a hús köré teszem. kis kockákra vágott szalonnával. 1 evőkanál mustár. 40 dkg fejtett bab. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). hegyes pengéjű késsel felszúrom. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. A nyílást bevarrom.

Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. liszt. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. 5 tojás. kicsit megsózzuk. 10 dkg füstölt szalonna. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. A szalonnát apró kockákra vágjuk. fél óráig sütjük. 2 kanál zsemlemorzsát. bors. (Legjobb cserépedényben készíteni. megszórjuk 1 ek. és megtöltjük a következő töltelékkel. 1 fej vöröshagyma. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. 1 liter tej. 10 dkg vaj. kis darab füstölt szalonna. lisztbe forgatjuk. 5 dkg mazsola. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. Hozzátesszük a paradicsompürét. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. 15 dkg vaj. 166 . 2 evőkanál liszt. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. késhegynyi majoránna. sóval. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. 2 tojás. és a csirke belsejébe töltjük. fokhagymával. ráöntjük a keveréket. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. a lehéjazott kicsit megpörkölt. 2 db zsemle. paradicsompüré. kívül belül megsózzuk. 1 csomag sütőpor. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. néhány percig forraljuk. diónyi vaj. sózzuk. és forró zsírban megsütünk. 3 tojás. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. kevés vízzel felengedjük. A nyílást hústűvel lezárjuk. apróra vágott mandulát. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. Fűszerezzük borssal. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. és a májra öntjük. 1 gerezd fokhagyma. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. Ha a levét elfőtte. Ezután leszedjük róla a fóliát. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. kicsit pirítjuk. belekeverjük a tejfölt. és forró olajban hirtelen kisütjük. 1 dl olaj. 5 káposztalevéllel kibéleljük. bors. 2 ek. Tepsibe tesszük. úgy szeleteljük. Betakarjuk káposztával. liszttel. 1 pohár tejföl. és a két tojás keményre felvert habját. Ha kész. 2 tojással tésztát gyúrunk. tálra borítjuk. mint a tortát. A tésztához: 25 dkg liszt. kihűtjük. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. megkenjük hideg vajjal. sós vízben kifőzzük. szalonnát. gyömbér. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. Egy lábast jól kizsírozunk. 1 nagy fej hagyma. Hozzáadjuk a pörcöt. 2 dl tejföl. 8-10 dkg mandula. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. 1 evőkanál porcukor. megborsozzuk. liszt. 3 dl tej. 1 csipet só. 25 dkg cukor. 1 dl vörös bor. lecsepegtetjük. kis hasábokra vágunk. 15 dkg tehéntúró. megsózzuk. 1 mk. a szalonnát mellé rakjuk. só. 1 evőkanál zsemlemorzsa. A lisztből. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. Néhány percig sütőben sütjük. 5 dkg vajat. Nem túl forró sütőben kb. borral meglocsoljuk. 2 tojásnyi zsír. A sütőporral. majoránnával. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. borsozzuk. sózzuk. kevés só. 2 tojás. hozzáadjuk a tojások sárgáját.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. elmorzsoljuk. Ezután a sült burgonyát. 60 dkg sertés lapocka. és óvatosan a masszába keverjük. diónyi vajjal. kisütjük. törött bors. só. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271.DPG Recepttár 271. 1 csomag vaníliás cukor. 1 ek. Burgonyapürével körítjük. 1 ek. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. fél citrom héja. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. zsírját leszűrjük. 1 dl bor (akár a franciák). jól kisodorjuk. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral.

. Szeleteljük. Az 5 tojásból. 30 dkg liszt. 12 dkg zsemlemorzsa. 3 dkg kakaó. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. 20 dkg vaj. A paprikákat kicsumázzuk. A felső lapot is krémmel vonjuk be. 13 dkg cukor. Rátesszük a sárga lapot. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. Mielőtt kisülne. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. borssal ízesítjük. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. törött bors. zöld ceruzabab. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. 1 dl tejföl. Hozzáadjuk a lisztet. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. kb. Kb. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. a lepényre öntjük. Alul egy barna lap. A barna lapokhoz: 5 tojás. 6 dkg liszt. 180 fokon 50 percig sütjük. sóval. Felszeletelve. 10 percig forraljuk. meglocsoljuk olvasztott vajjal. hozzáadjuk a gombát. habosra keverjük. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. fokhagymával. porcukorral meghintve tálaljuk. 20 dkg cukor. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. Kockára vágva tálaljuk. zalai füstölt sajt. amíg a habverő nyakán megáll. 4 dkg tojáshab. Erre tesszük a barna lapot. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. mérsékelten meleg sütőben sütjük. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. vagy zsenge. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. és addig verjük. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. 3 dl olaj. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. ha szükséges. 1 fej vöröshagyma. 5 tojás. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. és megsül. só. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. A krémhez: 1/2 liter tej. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. zsír. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal.DPG Recepttár 271. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. 2 csomag csokoládé-krémpor. tejfölt. 5 dkg vaj (vagy margarin). cukrot. 3 tojás. megszórjuk vágott petrezselyemmel. megsózzuk. Kicsit pihentetjük. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. 1 fej vöröshagyma. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. 10 dkg reszelt. 10 dkg liszt. majd a szokásos módon bepanírozzuk. Beletesszük a nyelvet. Feltekerjük a tésztát. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. a 13 dkg cukorból. jól elkeverjük. Amikor elfőtte a levét. sárga Juliska bab). frissen tálaljuk. 13 dkg cukor. megsütjük. majd törött borssal. 10 dkg porcukor. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. 1 dl vízzel felengedjük. Zsírozott tepsibe öntve. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. 7 dkg liszt. majoránnával ízesítjük. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. 1 kg burgonya. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. A lapokat megtöltjük. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. Galuskával tálaljuk. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. púpozott evőkanál finomliszt. 5 tojásfehérje. 5 dl tej. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. és erre is félujjnyi krémet kenünk. és lágy rántottaszerűre megsütjük. 30 dkg gomba. és előmelegített sütőben kb. 3 gerezd fokhagyma. Forró olajban megsütjük. akkor kevés porcukorral édesítjük. 1 teáskanál 167 Klemi 271. 1 csokor petrezselyem.

és folyamatosan kevergetve. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. 40 dkg rizs. 3 gerezd fokhagyma. a fehérjékből kemény habot verünk. lehártyázott. nehogy a sajt megbarnuljon. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. 1. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. Mikor megpuhult. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. szegfűbors. borssal. Félretesszük. 10 dkg zöldpaprika. és a hús párolólevével felöntöm. a rizzsel. 1 csokor zöldpetrezselyem. 2 tojás. Még egyszer felforralom. a sóval és a fűszerekkel. forró sütőben pirosra pirítjuk. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. ezután levesszük a fedelét. főtt zöldbabot. sűrűre főzzük. 2 kis fej vöröshagyma. fél dl zsemlemorzsa. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. a mustárral. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa.három centis darabokra vágjuk. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. 5 dkg zsír. hogy kissé kihűljön. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. őrölt bors. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. 2 közepes nagyságú alma. sóval. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. 15 dkg gomba. és a saját levében üvegesre párolom. Vigyázzunk. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. ízlés szerint 20 dkg hagyma. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. 1 evőkanál pirospaprika. A tokaszalonnát leforrázom. és zsineggel megkötöm. forró sütőbe. majd összekeverem a vérrel. majd apró kockára vágom. A tojásokat szétválasztjuk. és megpárolom. Borssal. só. végül a tűzről lehúzzuk. Befedve sütjük 25-30 percig. 40 dkg bőrke. rákenem a tölteléket. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom.5 dl tejföl. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. 25 dkg vese. 1 evőkanál zsemlemorzsa. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. ezután megsózom. Kockákra vágva tálaljuk. A hurkákat hideg vízbe szedem. a zsemlemorzsával és a meghámozott. és pirospaprikával megszórom. mert megkeseredik az étel. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. A húsféléket ledarálom. 4 adag ribizli. 1 kg toka. Az abalében főzöm meg a rizst is. 1 csomó petrezselyemzöld. Forró zsírban megpirítom. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. és néhány percig pirítjuk. Ezután a megtisztított. és betoljuk az előmelegített. 2 evőkanál olaj. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. 1 teáskanál mustár. és belekeverjük a sajt felét. törött bors. Zúzott fokhagymával. csombor. reszelt almával. két pohár vizet öntök alá. 168 . majd két . majd ráöntöm a húsra. majd leszárítom. majd összegöngyölöm. mustárral és ketchuppal ízesítjük. abálom.DPG Recepttár 271. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. 2 evőkanál sűrű tejföl. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. kiveszem. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. 1 teáskanál ketchup. Az egészet jól összekeverem. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). Klemi 271. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. majd vastagbélbe töltöm. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. 8 dkg só. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. Forrásban lévő. 20 dkg sertésvelő. só. 1 evőkanál liszt. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. 1 kg vér. Jól összeforralom. Ribizlivel tálalom. ízlés szerint törött fehér bors és só.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful