DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

.....................................................................................................................................................................................................52 Csopaki tokány........................................................................................................................................47 Bükki szarvascsíkok....................................................................47 Bugaci vegyes pörkölt....................................................................................................................................................42 Brassói aprópecsenye 6..............................................................................................45 Budai titok..........................................................................................................................................................................................................46 Bugaci töltött csirke................................................50 Cserta menti kanászleves..............48 Csabai kolbász 2....................................................49 Csángó gulyásleves...............................................................49 Csángó gulyás 1.............................40 Borsodi sonkás pecsenye .................................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény............................................................................................................................................48 Csabai csirkecomb ..............49 Csángó leves...........48 Csabai kolbász 1..........................................................................................................................................................................................................................................................50 Csíkszeredai flekken.......................................................................47 Csabai csípős töltött burgonya ........................................51 Csongrádi tepsis csirke....44 Budai spagetti..................................................................................................................................47 Bugaci tűzdelt kacsamell...........................................................43 Brassói rakott káposzta 2........................................................................................................................43 Brassói libamell............................................................................................................................................................................44 Brassói szász lakodalmi leves................................44 Budai saláta.................................................50 Csongrádi apróhús .............................46 Budapest tekercs .......................................46 Budapest szelet...........................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 4..............51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával........................................................................43 Brassói lucskos káposzta....45 Budai toros káposzta....................46 Bugaci palacsinta......................45 Budai sült csirke............................................................................................................40 Bozsoki töltött borjúszegy ..............50 Csíkszeredai sertésborda.............................51 Csongrádi ostorrétes................................41 Brassói aprópecsenye 3...........................................................................................................48 Csabai szalámi .................................................................................................................................DPG Recepttár 271................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé.........................................................42 Brassói krémes gyümölcslepény ........................................51 Csopaki almáspite.........52 Klemi 271...........................................................51 Csongrádi lepény ........................................................................................................................43 Brassói savanyútejes kenyérleves..................................................................................................................................... 4 ......................................................................................................................................................................................................................................................................49 Csángó gulyás 2..............................................................................................................................................................................................50 Csíki gulyás ...........................................41 Brassói aprópecsenye 5....................................46 Budapest májkockák.................................42 Brassói húsleves.............................52 Csopaki pincepörkölt..............48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)................................................................................................42 Brassói káposzta.........................................................................43 Brassói rakott káposzta 1...........................................................................................40 Bősárkányi pulykamell rántva.............................................................................................................................44 Brassói töltött tojás csőben sütve.........................................41 Brassói aprópecsenye 2..............................................................................................................................................................................................................................44 Brassói szalonna...............................................40 Brassói aprópecsenye 1................................................................................................................................................................................42 Brassói csirkezúza................................................................................................................................................................................45 Budapest bélszínszelet........................................................................................................................52 Csurgói sertésszelet..................................................................................

...........................................................................................55 Debreceni kolbászos fánk.............................................................................................................................................................61 Debrecen környéki pulykamell.............................................................................................................58 Debreceni rizses-májas hurka....................................................................................................................................63 Dunai halpaprikás.............................61 Debreceni töpörtyűs pogácsa........................53 Dalmát szelet.............................................................................................................62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával...................................................................60 Debreceni töltött káposzta..............................63 Dunakömlődi halászlé 1................53 Debreceni bableves..................................................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ...............................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 1.................63 Dunai halászlé vegyes halból 2..................................................................................................................................................................................................................................................61 Dorozsmai molnárponty 2..........................................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 1....................................................60 Debreceni tokány 6.............................................................................................................62 Dömsödi májas hús ................................62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ......63 Dunakömlődi halászlé 2............................................................................................................................................................................57 Debreceni mézes 1..........................59 Debreceni tokány 1.........................................................................................................................................................60 Debreceni tokány 7....................................................................55 Debreceni kolbász 2..................................................63 Dunapataji töltött káposzta ...................................................................................................................................................................................................................................60 Debreceni töltött csülök........................................54 Debreceni burgonyatál.........62 Dunai halászlé 1 ...............59 Debreceni tokány 4.......................................................55 Debreceni kolbász vaddisznóból ..............................................................................56 Debreceni májas csirke.................................59 Debreceni tekercs.......................................................................................................................................................................................................................................................................................56 Debreceni májas hurka...............................................60 Debreceni tokány 5.....58 Debreceni sertéstokány......................57 Debreceni paprikás szalonna 2.....................................................................................DPG Recepttár 271..................................................................................................................................... ........................................................................52 Dalmát paprika................................................................. ...................................57 Debreceni májpástétom..................................53 Debreceni béles 1........................................................................................58 Debreceni saláta..............................................................................................................................................................................................53 Debreceni béles 3....................55 Debreceni kolbász 3............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... .......................... 5 .....................................................................59 Debreceni tokány 3.......58 Debreceni páros kolbász 2.............................................54 Debreceni fejtett bab...............................................56 Debreceni krémes .............................................................................................................................................................................................................................................61 Dorozsmai molnárponty 1.....................................................................................61 Dorozsmai ponty .......................................................59 Debreceni tokány 2........................54 Debreceni béles 4.................59 Debreceni széllel bélelt.................................54 Debreceni borda ..............................55 Debreceni gesztenyés béles..............................................53 Debreceni béles 2......................................................................................................................................................................58 Debreceni páros kolbász 1.........................................................................................58 Debreceni rántotta.............................................................................................55 Debreceni kolbász 1............................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék................................................64 Klemi 271....................................................................................53 Dalmát sült máj............................57 Debreceni mézes 2.....56 Debreceni mazsolás csirke................

..................................................................................................................................70 Erdélyi zöldbableves........................................................................................................................................................................73 Fogarasi káposzta..............................73 Fogarasi gombás rostélyos..........73 Gávai gömböc krumpli...............69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta).............................................................................................................................................................................................................................72 Felvidéki lucskos káposzta..........................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye........................................................................72 Felvidéki rakottas.. ............68 Erdélyi paradicsomleves...............................................................69 Erdélyi raguleves............................................................................................................76 Győri aprópecsenye.............................................................................................................67 Erdélyi kuglóf ....75 Gömöri szelet .........................................................................74 Göcseji dödölle.............................71 Érdi hagymaleves ................................................................... ......................................................................... gombamártással).......................................................................................................67 Erdélyi flekken 1..............................................................................................................................71 Fehérgyarmati sertésoldalas......................................................................................................................75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva........65 Dunántúli burkolt rétes......73 Gemenci májas tarjaszeletek.76 Győri almás túrótorta ...................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé ...............................................................................................................................................................................................................74 Göcsei pecsenye....................................................................................65 Dunántúli édes burgonyás rétes.............................................................................................................................................................................75 Gödöllői rakott oldalas ............................................DPG Recepttár 271..........65 Egri gömbpalacsinta............................................67 Erdélyi flekken 2..............................................................................................................................................................................................................................75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából...............................................................................................65 Dunántúli gulyás.....................73 Felvidéki töltött rostélyos.67 Erdélyi kürtöskalács.................................................................................................................................................69 Erdélyi sonkás káposztaszelet...........................................................................................................................................................................................................................................66 Egri sertésborda..........................................................................73 Felvidéki túrós ..............................................................................................................72 Felvidéki pikáns gombócleves .....................................................70 Erdélyi tüdős hurka 1.................................................................................................................75 Gödöllői töltött csirke.....................68 Erdélyi lángos....................................67 Erdélyi ízes körözött...................................................................................................................................................................................69 Erdélyi szalámi 1.........................................................................................................................................72 Felvidéki göngyölt felsál......................................66 Egri káposztás tyúk... 6 ........................67 Eperjesi pecsenye.....................................................74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel.................................................................................................................................68 Erdélyi májas hurka .....................69 Erdélyi szalámi 3.........................................71 Érsekújvári krémes .............................................................................................................................................................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) .............................................66 Eperjesi babos hús............................................................76 Gyulai csirkecomb 1.............................71 Fajszi halászlé....................................................................................................77 Klemi 271..........................................................................................................71 Felvidéki bableves.71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld)..............................................................................................................................................................70 Esztergomi linzer ..................................................................................................................................................................................................72 Felvidéki krémes................70 Erdélyi tokány............................................76 Gyulai csirkecomb 2.................................................................................................................................................................................................................66 Egri töltött vajastészta...................70 Erdélyi tüdős hurka 2.........69 Erdélyi szalámi 2...................

......................................................................................83 Hévízi tekercs...........................................................................DPG Recepttár 271...................................................................77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna.....................................................................................................................86 Hortobágyi palacsinta 4................................82 Hegyaljai csirke ........................84 Hortobágyi "galaburgyi"........77 Gyulai kolbász 1.............88 Jánoshalmi kapros túrós lepény..............................................................................................................................................................88 Jászberényi birkapörkölt..........................................82 Háromszéki pogácsa ...............................................................87 Isaszegi töltött csirke..79 Gyulai kolbász 6.................................................................. ..............................................................80 Gyulai vagdalt .............................................................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................87 Hódmezővásárhelyi tészta..............................................................................81 Hartyányi krémes....................................................................................................................86 Hortobágyi palacsinta 5.............................................86 Hortobágyi sertésborda........................................................................................................................................................................................................................83 Helvéciai sonkás pecsenye ......................................................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" ...............................................................................................................................................................................................................................80 Hargitai sertésborda 2..............................81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc..................78 Gyulai kolbász 4........................78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz)......................................................................................................................................................................................................................................................................79 Gyulai téli szárazkolbász.....................87 Hortobágyi töltött burgonya.........84 Hortobágyi aprópecsenye ................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 1..............................................................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 2...............................................................................................................................77 Gyulai füstölt hátsó sonka...........80 Hansági leves................................................................................................................................................................................................................82 Háromszéki káposztás hús..........................................................................................................................80 Hargitai sertésborda 1..85 Hortobágyi palacsinta 2...........81 Háromszéki füstölt oldalas.................................... rántott palacsinta ........................................................................................................................86 Hortobágyi szójás gombóc............82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék....77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna............................................................................ 7 .................................................................................................86 Hortobágyi tepertős-rudak ...........................................................................................................................................................82 Hegyaljai sertésborda.79 Gyulai szarvacska................................85 Hortobágyi húsos..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 3....................................................................82 Hegyaljai sült csirkecomb ...78 Gyulai kolbász 2................................................................................................79 Gyulai szelet......................................88 Kalocsai babgulyás............................................................................................................87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves........................................................78 Gyulai kolbász 3.............................86 Hortobágyi slambuc....80 Hajdúsági sertésborda.............................84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény..........83 Hetési csirkeleves almával..............................................83 Hegyaljai tarkabableves.......88 Klemi 271.....................................................................................................................................79 Gyulai pogácsa.................79 Gyulai kolbászleves..................85 Hortobágyi palacsinta 1.................................80 Hajdúsági tokány........................................................................................................................................................................83 Hédervári galambleves.......................................81 Háromszéki hagyma............................................................................................87 Ilmici csirkecomb .................................................

...................................................................97 Kolozsvári szarvacskák .....................................................................................................................93 Kecskeméti szelet...................................................................................97 Kolozsvári töltött káposzta 1...................................................96 Kolozsvári rakott káposzta....89 Kalotaszegi töltött paprika.............................................................................................89 Kalocsai sült oldalas ........................... bográcsban sült kárász .........94 Kolozsvári gulyás. vegetáriánus módra .............................. olajsütőben...89 Kalocsai vagdalthús........................................................................................................................................... 8 .............95 Kolozsvári káposztás tyúk ..................................................................94 Kolozsvári húsos béles....................................................................................................................................................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves .......................................................................................................95 Kolozsvári palacsinta................................................................................................................................................................................................91 Kassai szelet (húsétel)...................................................................................................................................másképpen..........................................89 Kalocsai halászlé.95 Kolozsvári káposzta 1............................................96 Kolozsvári rostélyos 1..........................................................................92 Kecskeméti dara..........................................................................................................................................................................100 Körösi......................................................................................................................90 Kapuvári töltött borda.....................................100 Körösi csukapörkölt ....................101 Klemi 271.....................93 Keszthelyi Helikon falatok................................................................................................ (Füstölt húsos szalonna)..................................................DPG Recepttár 271.......................................................................................................................................................................100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan ....................................................................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre ....91 Kassai szelet (sütemény)..........................................................97 Kolozsvári szendvics .....................................................................92 Kecskeméti rakott palacsinta..89 Kalocsai pontyderék...........................................................................101 Körösi halászlé .........................................................................................................................................93 Keszthelyi karfiol........................................100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával .......................................................................................................................................91 Kecskeméti barackfagylalt...................................................................89 Kalocsai sertésborda.........................................................................................................................................96 Kolozsvári rakott kacsa...............................................................................................................99 Körmendi töltött stefánia .......93 Keszthelyi sonka.........................90 Karcagi papucs ........................97 Kolozsvári szalonna 2................................................94 Kolozsvári csirke...........................................................................................................................................................................................................................90 Kapuvári bicskás szelet ................................................98 Kolozsvári töltött káposzta .................96 Kolozsvári rostélyos 2......................93 Kisalföldi fácánleves.................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta 2...........................................................99 Körmendi tűzdelt felsál......99 Kőbányai sertésoldalas..................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................92 Kecskeméti ropogós barack............................................97 Kolozsvári szalonna 1..........................................................89 Kanizsai rakott hús......................................................................................................................................93 Kecskeméti sertésborda...........................91 Kassai rostélyos......................................................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra..................91 Kecskeméti barackkrém..........................100 Körösi aprópecsenye..........95 Kolozsvári káposzta 2..........................................................................................................................................................99 Kőbányai oldalas.............92 Kecskeméti barackpuding.....................................................90 Kapuvári böllér máj ............................................................................................................95 Kolozsvári melegszendvics..............................................................95 Kolozsvári pogácsa .........................................................

................103 Kunsági leves 1........................................................................111 Mosoni tokány ............................................................................105 Makói burgonya.....................102 Körösi vegyes halászlé .................................................................107 Makói rántott szelet.....................................109 Mátrai káposztás malacgulyás ............................................................................................................................................................................................................................................................................108 Makói szelet 2................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................109 Máramarosi töltött csuka...................................................110 Mosoni bojtárpecsenye..............................................................................................................................................................112 Nagycenki tokány........................................................................112 Klemi 271.....................................................................109 Mátrai gyöngytyúk...................101 Körösi süllő egészben ..........................................................................109 Mátrai húsleves...............................................................................108 Makói szelet 3.......110 Miskolci kocsonya ......................................................................................103 Kunsági bélszín ........................................................................104 Kunsági pandúrleves....................................................................................................................................104 Leveleki bundás karaj............................................................................................107 Makói pecsenye ..........................................................112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel ............................................................................................112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből ..........................................103 Kunhegyesi lepény......................................................................................................................................................................................................................103 Kőszegi töltött felsál.......................................................................................107 Makói káposztasaláta ........................... gombás busaragu .......................................................................111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra.....................................................................................105 Ludasi véres hurka ......................................................................................101 Körösi kapros............................................105 Liptói burka.........................................................................................................................................................................................................105 Magyaróvári sertésszelet....................................................107 Makói rántott csirkemell.................................................................................................108 Makói sertésmáj.......................................................................................................................................................................................110 Mizsei tört bab.....102 Körös menti bográcsos csirke.............106 Makói finomfalatok..................104 Kunsági palacsinta...........................................................................................................................................................................................110 Miskolci almássütemény ..................................................................................................................................................................................................101 Körösi harcsapaprikás .109 Marosmenti halleves .....104 Kunsági tejes rétes...........................108 Makói teasütemény.................102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával .......................................................................................................................................................................................104 Kunsági sertésborda................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány ....................................................105 Magyaróvári vagdalt hús..............102 Körösi töltött süllő .....................106 Makói csirketokány...........................................................................104 Kunsági sonkapác...................................................................................................... 9 .............................108 Makói sonka......108 Makói rostélyos................................................... májjal töltve............................................................................................................106 Makói karaj.......112 Nagydobosi hamis marcipán .....................................................108 Makói szelet 1.............................................................................................................................DPG Recepttár 271..........................103 Kunsági leves 2.....................106 Makói hagymás sütemény.111 Nagybányai torta.............................................................................................106 Makói csirke......................................................................................................................106 Makói haltepertő.....................................103 Kunsági karaj..............................104 Kunsági leves más módon...................................................................................................................................110 Mezőségi lencseleves fogollyal..............................................................

.............121 Palóctáji töltött csirkemell......................................................................................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2...120 Ortaházai öntött laska........................................................................................................................................................................119 Nyírbátori rakott felsál ..............................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökleves .... .............120 Óvári csirkecomb................................................................................117 Nyitrai gombás burgonya..............................................................................................116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta .................................................................. ......................................................................................121 Óvári sertésborda...................... ...................................................................................................................................................120 Ormánsági töltött sertésdagadó......................................................................................................................................................................117 Neszmélyi pecsenye.....................................................117 Nógrádi sertéspaprikás...118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye.......................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1............................................................................................................................................................. .....................................................................................122 Palóc leves 2.........................................................................119 Nyírségi szelet 1...................................................................DPG Recepttár 271............................114 Nagydobosi sütőtöklepény .........................................................................................................................................................................................118 Nyírségi gombócleves 1.................................................................................................. ........................................................................................................................................................116 Nagyváradi rakott káposzta ...........................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök egytál .......................................................................................121 Óvári tokány...................................................117 Nyírbátori rakott felsál ............................................................113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva .................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökös beigli ..................................................................................................117 Nógrádi oldalas................120 Óhutai töltött rostélyos..............................................................115 Nagydobosi sütőtökpite ........................117 Nyitrai töltött vagdalt.....124 Klemi 271..............................................................................................................................................122 Palócleves 1..........119 Nyírségi szendvics.......................................... brokkoli-rakottas ........................123 Pápai sertéspecsenye........................116 Nagydobosi tökkrémes rétes ................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt ...........................115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával .........................................114 Nagydobosi sütőtökkrém ..................................................................113 Nagydobosi sütőtök turmix ...............................................................121 Öreghegyi csőszpecsenye....................... 10 ..............................113 Nagydobosi sütőtök.................................................119 Nyírségi szelet 2........................................................................123 Pátyi sajtos pogácsa.................................................................................................................................................................................................................119 Nyírségi slambuc..........................................................................122 Paksi halászlé 2........................................................................................................................120 Orosházi tányéros......116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1.....................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2...........................................................................123 Pándi csirkeleves.................................................112 Nagydobosi sülttök csemege .............................................................................................112 Nagydobosi sütőtök almával ..........................................................................................121 Őrségi sertésszelet..........................................................................122 Paksi halászlé 1..............118 Nyírségi almaleves ................................119 Ormánsági töltött felsál.......................................122 Palotai uborkás tyúk...........................................................................................................123 Palóc palacsinta......................................115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb .........................................................................................................................116 Nagydobosi szilvás töktorta ................................................................................114 Nagydobosi sütőtök-ivólé .............................................................................................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré leves ..........................................118 Nyírségi gombócleves 2... Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök ..............................................................................................................................

.................................130 Szalonnás: ............................128 Régeni káposztaleves tyúkhússal ...............................................................................................................................................................................................................................................................135 Soproni sertésoldalas ...............................132 Somogyi kalács.............................132 Somogyi kolbász ...130 Tejszínes: .................................................................................................................129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel...........................................................................................................................................................128 Rábaközi vert perec .............125 Pilisi szeletek.............................135 Soproni sertésborda .............129 Révfalusi regős halászlé 2..................................................................................................................................................................................131 Somogyi aprópecsenye....................129 Sasadi szelet........................133 Soproni babos pogácsa .........131 Somogyi „cserép-.........................................................126 Pozsonyi rizottó..........................................................................................................................................................................................................................................................................134 Soproni sertésborda ..............................133 Somogyi tormás leves................................................................132 Somogyi kolbászkák.................................................................................133 Somogyi túrós ..........................................................................................................130 Sárvári hideg ínyencfalatok...................................126 Pozsonyi patkó................................131 Siklósi vöröskáposzta................. ..............................................................127 Putnoki tészta...............................................................................................................................124 Pikáns palóc korhelyleves................................................................................ .....................................................................133 Somogyi túrós rétes (burgonyás)..............................127 Radványi tűzdelt fácán almapürével ..................................... 15-20 személyre)........................................................................................................... 11 ........................................................................................135 Klemi 271...........................................................................................128 Révfalusi regős halászlé 1....................................................125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli...............................................................................................................................................132 Somogyi kelt rétes.............................................124 Pilisi sertésragu 1.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................124 Pilisi sertésgulyás................................130 Sárvári falatok.............................................................................................................................................................................................................................. ..125 Pozsonyi kifli.........................124 Pécsváradi hústekercs ......................................................................................132 Somogyi galuska 2...................................... vagy szárazfánk”....................................................125 Pilisi sertésragu 2..125 Pozsonyi hústekercs.........................................................133 Somogyi rózsafánk.....................129 Rohonczi szarvacskák ..................................130 Selmeci teasütemény ..................124 Pilisi húsleves...........................................................................................................................127 Radványi fácánmell áfonyamártással ......................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya..............................................................................................................................................................................................................................................................................134 Soproni mandulás grillázs ............................131 Somogyi forgácsfánk 1...............................................DPG Recepttár 271................................................................................................................................................................133 Somogyi vánkosfánk........................130 Segesvári egresleves ......................................................................133 Soproni édes babos rétes..................................128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept........................................ ”húshagyói fánk”)............125 Pilisi sörgulyás..............................131 Somogyi galuska 1................................................................................................................................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”.................................................................................129 Révfalusi regős halászlé 3......................134 Soproni mandulás grillázs .................................................................................................... .....................................................................127 Pusztaszeri zöldbableves..................129 Sarkadi betyárfalat....................................................131 Somogyi forgácsfánk 2..........................126 Pozsonyi táska..............130 Sági homoktorta....................................

............................................145 Szegedi halászlé 7...............................................................138 Szabolcsi sertésborda..................................................................141 Szatmári töltött flekken 1.......................................................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta.........................136 Sümegi sonkás káposzta...............................................................................................................................................143 Szegedi csípős szalámi.................................................136 Szabadkai káposzta..........................................................................................................................................................................................................................................................................137 Szabolcsi káposztás borda.....148 Szegedi töpörtyűs pogácsa .......................................................................................................................................................................................................................146 Szegedi lecsós szűzérmék.....148 Klemi 271..............................................................................135 Soproni vörösboros marhapacsni .............................................. (régi recept) .............................138 Szabolcsi rakott felsál................144 Szegedi halászlé 5.................146 Szegedi máj.137 Szabolcsi lepény ..................................................................................................................................................................146 Szegedi papucs.................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér ........................................................................................................137 Szabolcsi almás sertésszeletek................................................................................................... túrós galuskával.................................................146 Szegedi pörkölt ............................................. ...............................................................................146 Szegedi marhagulyás 1.....................................................140 Szamosújvári mézes pogácsa.......................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 1......................138 Szabolcsi szelet..................145 Szegedi halászlé 8..141 Szatmári töltött flekken 2.....................................145 Szegedi halászlé 6.................................................141 Szamosújvári töltött karaj.................................................................................................................145 Szegedi háziszalámi .........................................................................................................139 Szabolcsi töltött alma.................................................................................................................................................................................................................................................................................143 Szegedi fánk..............138 Szabolcsi rakott hús.............................................................................141 Szatmári palacsinta........................................................................................................140 Szalkai batyúsleves..............................140 Szabolcsi túrós..................................................................................................................................................................................................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal..............................................................................................................145 Szegedi halsaláta...................................................................................................................... 12 ....................................................................................... (Tutsek Anna) .......................................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok).................................................137 Szabolcsi káposztás bableves.147 Szegedi tarhonyás........................................................... (Vizvári Mariska) ............................144 Szegedi halászlé 4.............................................................................................................................................................................................143 Szegedi diós béles........................................................................................................................143 Szegedi fácángulyás...............................................................................144 Szegedi halászlé 2.........147 Szegedi tejfölös lepény ............................................139 Szabolcsi töltött csirke.....................139 Szabolcsi titok........141 Szatmári lakodalmas .......................................................................................................................................................136 Sóstói sertéstekercs.........................................................................................................................................................146 Szegedi paprikás hal ................................140 Szamosmenti töltött paprikás.........................144 Szegedi halászlé 3.......................................................................142 Szegedi csirkegulyás.......................................147 Szegedi rakott palacsinta..................................................137 Szabolcsi karaj.........................................136 Sváb húsos-hurka ..............................................DPG Recepttár 271..................................142 Szatmári töltött káposzta.................................136 Sümegi torta.........................................................................................137 Szabolcsi káposztás hurka...........................................................................................................142 Szatmári töltött káposzta bográcsban..............142 Szebeni mazsolás leves .................................................................................................. (Nagy Pista) ..........................

....................................................................................................................................156 Tiszai halpaprikás............................................................................................................................................................................149 Szepesi mogyorósszelet .....................149 Székely gomba..................................................153 Temesi rakott csülkös.......................................152 Tápéi halleves........152 Tanyai sertésborda (Bugac)..................................152 Tápióbicskei töltött káposzta...................................................................................................................................................152 Tápai szűzérmék ........................................149 Székely sertésköröm .........................156 Tiszai halászlé 1..................151 Szolnoki ponty...........................................................................................156 Tiszai aprópecsenye............................................................................................................157 Tisza-menti legényhús.........................................................................................................................................154 Tihanyi vaddisznóragu.........150 Szilvásváradi pisztráng..............................149 Szigetközi halszeletek..............................................................................................................................................................................156 Tiszai halászlé 2........................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1....................................158 Tokaji hideg őszibarackleves................155 Tirpák savanyú töltött káposzta......................................................................................................................158 Tokaji pecsenye.........................................................................................................159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal................................158 Tokaji puncs ..............................155 Tiszaháti töltött káposzta......................................................................................................................148 Szentgyörgyi palacsinta.............................................................................................................151 Tabáni mogyorós habcsók ...........................................152 Tátrai batyu........................................................................................................................................................................................................................................................158 Tokaji csirkeleves sonkával................................................................153 Temesvári sertésszelet ..........................................159 Tordai lacipecsenye ...............................................................................................................................................................................................................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2.........................................................157 Tokaji borkrémes torta .............. 13 ..........................................................................................................................................................................................................155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben).....160 Klemi 271...........................155 Tiszaháti töltött felsál.......................................................151 Tabáni ponty............................................................................................ (szegedi) ................................................................................. ......................................160 Tordai malacpecsenye ........................................................................................................156 Tiszai barátleves...........................................159 Tolnai kolbász..........................................................................................................................................................................................................151 Tabáni dagadó.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................149 Székely almáshús..............151 Tabáni vagdalt...........................................149 Szepesi burgonya-rétes ....154 Tihanyi süllőszelet..........................151 Tabáni palacsinta..................159 Tolnai sváb húsos-hurka.......................................................................................................................150 Szilágysági házimézes ...........152 Tatai tojás.............................157 Tokaj hegyaljai mustos csirke..DPG Recepttár 271....................................................................................................................................................150 Szilágysági bárányfejleves................................................................................................................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta......................150 Szilvásváradi rakott zsemle ..................151 Tabáni sárgarépa.............................................................................................................................................. vincellér módon.157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel........................................148 Szekszárdi pörkölt ....................................153 Temesvári sertésborda zöldbabbal....................................................................................................................................................151 Tarcsai kelvirág.................................................................................................159 Tokaji sertésborda......................................................154 Tihanyi nyárson sült garda .......159 Tolnai töltött felsál ...............................154 Tenkes szelet...............................................

......................................................................................................................................................................................................................... fatálon tálalva..............................162 Vasi parasztpecsenye.................................................162 Vasi pecsenye 2.......................................................................167 Zalai lepény..............................................................................................................................................160 Tordai pecsenye cikakáposztával.................................................................................................................166 Zalai borítós....................................................................................................................162 Vasi pecsenye 3...........................................................................................................................................................................................167 Zalai marhanyelv.........168 Zilahi véres hurka .........................162 Vasi pecsenye 1....160 Tordai pecsenye 1.................DPG Recepttár 271....................................................................................................................................................................................160 Tordai pecsenye 2.......................................................................................................................................... ...........................................164 Vecsési töltött hús...............................164 Vecsési káposztás bab...........................................167 Zengői töltött rostélyos.................................................167 Zalai rántott töltött paprika ..................................................................................................165 Velemi bableves................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel)...........................................................................................................................................................................................168 Klemi 271...........................................................................................162 Vasvári krémes tekercs..................................................................................................................................................................162 Vásárhelyi birkacomb .........164 Vecsési gulyás..................................................................................................................................................................................163 Vásárhelyi csirke...................................................................................................................................................165 Veszprémi csirke...............................................160 Túri finom szelet.....................162 Váradi sajt......................................................................................................................................................................................... 14 ...................161 Udvarhelyi rakott káposzta................161 Túróci sajtos csülökmetélt............................................164 Vecsési szelet...............168 Zselici szelet................................................................................163 Vásárhelyi rakott rostélyos.........161 Újvidéki húsleves.....................................................................................................166 Zalai főtt-sült tekercs.........................................................................................................................................................................165 Villányi májszeletek ..................167 Zalai zöldbab .......................................................163 Vásárhelyi karalábés csirke ..........................................................................................164 Vásárhelyi szűzpecsenye ....................161 Ungvári oldalas.........................................................................................................................................................................................................................................166 Visegrádi mandulás csirke ... ..............166 Zalai burgonya............163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával.................................................................................................................161 Vajdasági busa..........................................................................................166 Zalai kocka ...........164 Vecsési sertésborda..........................161 Vajdasági tokány....... .....

2 zöldpaprika. majd felteszem főni a csontokkal. Felöntjük annyi vízzel. Csipetkét. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. 2 gerezd fokhagyma. A babot előző nap beáztatjuk. só. 8 dl vízben erős lángon. só. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. s ha savanykásabbra akarjuk. fogpiszkálóval összetűzzük. A húst. farkukat. a húst lefejtem és félreteszem. petrezselyemzöld. paprika. 1 dl tejföl. bors. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. és forró zsírban hirtelen átsütjük. 5 dkg liszt. paradicsommal. A szelet húsok közepére tesszük őket. a halat megtisztítjuk.5 l vízben 1 órát főzzük. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. és bő. leszűrjük. és még 20 percig főzzük. 2 fej hagyma. 2-3 kávéskanál pirospaprika. Klemi 271. megsózzuk. egy órán át. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. fejekkel. zeller. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. karalábé. forró zsiradékban kisütjük. savanyú tejföllel ízesítjük. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. uszonyaikat levágom. babérlevéllel kb. A hagymát apróra vágom. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. 1 hagyma. fejüket. a zellert feldaraboljuk. 1 fej saláta vagy madársaláta. 15 dkg vegyes zöldség. és megfőzzük. Kis gombócokat szaggatunk. babérlevél. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. sóval 2 liter vízben. 1 evőkanál vaj. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. só. megszórjuk pirospaprikával. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. sót. farkakkal. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. hogy épp ellepje. A halfejet és a csontot a hagymával. só. 3 dl tejföl. zöldpaprikával. Alföldi csirkeleves A kb. 4 sárgarépa. sózunk és borsozunk. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. pogácsa alakúra formázzuk. 1 zeller. gomba). Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. 10 dkg hagyma. 15 . a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. őrölt bors. 10 dkg friss paradicsom. 3 tojássárgája. zöldséggel. s a levesbe habarjuk. a répákat. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. 3 dl tejföl. törött borsot. 5 dkg zsír. vajas galuskát is főzhetünk bele. Az egészet 1. és a halhoz öntjük. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. borsot. többször kicsavarjuk. zöldkapor. 50 dkg füstölt disznóhús. és elkeverjük 20 dkg főtt. főzzük. sót. feltesszük főni. a húsát lefejtjük a csontról. 5 dkg füstölt szalonna. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. Ízlés szerint borsozzuk. 1 babérlevél. 40 dkg bárányhús. 20 dkg leveszöldség. főtt tojást negyedbe vágunk. 2 zöldpaprika. 3 tojássárgája. 2 paradicsom.DPG Recepttár 271. Leszűröm. a babérlevelet. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. áttört burgonyával. babérlevél. és feldaraboljuk. megsózzuk. és az egészet jól eldolgozzuk. Sóval. 1 evőkanál paradicsompürét. bors. 3 burgonya. fehérrépa. finomra vágott zöldpetrezselymet. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet.

páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. 8 dkg zsír. 1 kg sertéstüdővel. meleg vízben lemossuk. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. 4 zsemle. Tűzálló tálra rakjuk. petrezselyem. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. 1 zöldpaprika. Erős zsinegre fűzve. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. kis levet is tehet bele abból a léből. levegőn kissé megszárítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. 30 dkg sertéstüdő. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük.nyelv. ezután fogyasztható. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. pácolt húsból készül. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. Másik deszkát téve rá. 16 .DPG Recepttár 271. Ez egyben a levesbetét is. Bélbe töltjük és megabáljuk. Gyorsan fogyasszuk el. 1 gerezd fokhagyma. 8-10 napig hideg helyen tartunk. 30 dkg sertéslapocka. és vízben kifőzzük. Gombócokat formálunk belőle. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. só. Vigyázzunk. 50 dkg húsos tokaszalonnával. 5 dkg reszelt sajt. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. Levét leöntjük. 4 sertéscsülköt. Mivel sózott. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. 3 fej vöröshagyma. deszkára rakjuk. 1 hagyma. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. ízlés szerint őrölt bors. 1 dkg édes pirospaprikával. 6-8 napig állni hagyjuk. bőrét tisztára kaparva. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. Olyan puhára főzzük. Csontozásnál ügyeljünk. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. 3 cm magas) vágjuk. Ezeket besózva. só. 1 evőkanál olaj. a kövéret kis darabokra vágjuk. kinyújtjuk. ne sózzuk. bors. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. száraz helyre akasztjuk. 1 paradicsom. Reggel a felső deszkát levéve. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. 5 cm széles. 6 napig így tartjuk. Klemi 271. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. 20 dkg sertésszív és . Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. Meleg vizes ruhával megtörölve. szegfűbors. és a levesben kifőzzük. majoránna A húsos részeket megfőzzük. Tálaláskor tejfölre szedjük. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. de kóstoljuk meg. kövekkel laposra préseljük. nagy tűvel megszurkáljuk. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. 40 dkg sertéshúsmaradék. 1 csapott ek. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. Azután 6-8 napra pácba téve. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. majd hideg vízbe mártjuk. füstöljük. esetleg kis főtt bőrkével. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. fényes sajtot. 1 dl tejföl. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. Azonnal is fogyasztható. hogy a hús a csontról leváljon. A húsból pörköltet készítünk. a nyelvet egészben hagyjuk. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. Aki szereti a kicsit kocsonyás. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. 1 éjjelen át így hagyjuk. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. bár hideg helyen soká eláll. pirospaprika. Amikor a hús félig megpuhult. egy csomóba rakjuk. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. hideg vízbe rakjuk.

15 dkg rizs. Zsíros tepsiben sütjük. Tejszín 0. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. 20 dkg vöröshagyma. fűszerezzük. majoránnát. 1 dkg pirospaprikával. 4 dkg só. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. Sütés előtt megszurkáljuk. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. és addig főzzük. összegyúrjuk. Lefedve megpároljuk. zöldpaprikát és paradicsomot. 50 dkg sertéstüdő. fejhúst megfőzzük. Hozzávalók: 1. 10 percig abáljuk. 1 láb. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk. Mák 0. végeit elkötjük. Sóval. Kb. 6 zsemle. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. 10 percig sütjük.20 kg. 20 dkg leforrázott. majd cukorral. zúzott fokhagymával ízesítjük. 1 evőkanál Klemi 271. Mikor a hús már majdnem megpuhult. Cukor 0. szalonnát középfinomra darálva.20 l. és szellős helyre akasztjuk. hozzáadjuk a rizst. 1 nagyobb darab szalonnabőrke.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka. A főtt májat. 2. 50 dkg főtt sertéstüdővel. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. 2 tojás.5 kg főtt sertésfejet csontozva. 50 dkg vastagbél A szívet. Ha kiszedtük.30 kg. szegfűbors. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb. és 1 dl vízzel felengedjük. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. majoránnát. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. naponta változtatva a sorrendet. amíg minden belevaló meg nem puhult. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. Hozzáadva a húsféléket. Alföldi töltött káposzta 1. Sütés előtt megszurkáljuk. nehogy kifolyjon a töltelék. tüdőt. Vaníliás cukor 0. melybe aprított. reszelt citromhéjjal. jól elkeverjük. Előmelegített sütőben lefedve sütjük. Dió 0. Hűvös. őrölt borsot. majd deszkán kihűtjük. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. bő vízben. darált mákkal megszórjuk. lefedve megfőzünk. pirospaprikát. a vöröshagymát. Ha kihűlt. hurkapálcával lezárjuk. őrölt bors. hűvös helyen tartjuk felhasználásig. szegfűszeget. 1 csülök. Sütve tálaljuk. kis ideig abáljuk. sót. Fahéj 0. Galuska köretet adunk mellé. Hidegen és sütve is jó. Alföldi májas hurka rizzsel 1.10 kg. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük. gyömbért. kinyomott. Középmeleg sütőben megsütjük. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. Kb. tüdőt. tiszta bélbe töltve. Vörös bor 0. 60 dkg sertés fejhús. őrölt borsot. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. Tej 2 l. 5 dkg sót. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). Vajazott morzsával tepsibe öntjük. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. Vaj 0. jól elkeverjük. 5 dkg sóval. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. 1 fül. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. Kiszedve kihűtjük. majoránnával jól elkeverjük. gorombára vágott dióval. darált zsemlét sózzuk.05 kg.005 kg. Az ázott. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. fahéjjal. kihűtjük.50 l. majoránna. Megabáljuk. 1. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. két hónapig áll el avasodás nélkül. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. Vastagbélbe töltve. Citromhéj 0.5 dkg őrölt borssal. vagy kicsontozott tarja). Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. szellős helyen hűtjük.DPG Recepttár 271. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. 20 dkg sertésszív.10 kg. 17 . megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével.

hogy a rántás meg ne csomósodjon benne.fület. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). majd kis lángon puhára főzzük. azt is főzzük a töltött káposztába. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. hogy az. a csülköt. 2 tojás. ügyelve arra. 18 . Jól összedolgozzuk. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. Közben a maradék húst ledaráljuk. 2 evőkanál liszt. a tojásokat és a fűszereket. kb. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. és az egészet gyúrjuk össze. 5 dl tejföl. Alföldi töltött káposzta 2. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. sót. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Fedjük be a lábast és főzzük addig. Erre sorban. amennyi ellepi. és sűrűn kavargatva főzzük át. Ha mindezek. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. és öntsünk rá annyi vizet. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. ki ne tudjon folyni. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. akár üvegben. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. 1 teáskanál pirospaprikát. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). sózzuk meg. amiben a töltelék főtt. A csülköt. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. hogy szűken ellepje. és a fazékban főtt húsokat. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. lecsöpögtetjük. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. 15 dkg rizs. Klemi 271. 20 savanyúkáposzta-levél. 10 dkg zsír. csak rázogatni szabad az edényt. 20 savanyúkáposzta-levél. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. Ha a kuktában megfőtt a hús. só kb. és kisebb darabokra vágjuk. Keverni nem. borsot. tegyük bele a rizst. feltekerjük. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. a lábat. Annyi vizet öntünk rá. ere is tegyünk annyi vizet. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. mert jó ízt ad neki. Alföldi töltött káposzta 3. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Azután tegyünk bele pirospaprikát. amennyi ellepi. Alul helyezzük el a káposztát. egészen apróra vágott vöröshagymát. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. és a töltelékek is puhára főttek. egy óra hosszáig. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. Közben a sertéslábat. 2 tojás. Utána öntsük a rántást a lábasba. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. és bőven tejfölözzük meg. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. kicsontozzuk. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. a bőrkét. sózzuk meg. Ha a rántás világosra pirult. és befedve felforraljuk. és az egészet fedő alatt főzzük. a habosra felvert tojásokat. tegyünk bele egy nagy fej. és egy kissé kavargassuk el. akár szárítva. amennyi a töltelékeket ellepi. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. Erre rakjuk rá a töltelékeket. 15 dkg rizs. só kb. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást.DPG Recepttár 271. 1 evőkanál szárított kapor. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. tetejére rendezzük a töltelékeket. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. . hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. Puhára főzzük. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

1. Van. törzsét felszeletelem. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró.. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. Annyi vizet számolunk. késpengével lepattintom a keserűfogát. kárász. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. a másik erős paprika legyen!). beleöntjük a bort. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. sós vízben kifőzzük. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. paradicsomot. pirospaprikával meghintjük. cseresznyepaprikát. csuka. hogy 1 kg halhoz 1. majd külön a halhúst. mi nem passzírozzuk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 2 dkg só. farkát levágom. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. és feltesszük főni.val. itt úgy mondják. 1 kis hegyes zöldpaprika. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. Annyi liszttel gyúrjuk össze. mint a lúg. és sűrűn beirdalom. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. A forrástól számított kb. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. a cseresznyepaprikát. Közepes forrású legyen. 1 cseresznyepaprika.2 . 2 dkg só. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. Ezt feltesszük forrni. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. Kb. összetört fokhagymával ízesítjük. 10 dkg paradicsom. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. 2 púpozott ek. Klemi 271. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. és akácfával tüzelni. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. hogy a hal ne essen szét. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. rátöltünk 11 dl hideg vizet. és sűrített paradicsommal elkeverjük. keszeg stb. Előmelegített sütőben kb. a paradicsomot és a paprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. a lesózott halat és a vizet. beleteszem a sót és a paprikát. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. annyi tojásból készül. 2-3 cseresznyepaprika. ízlés szerint só. 30 percig főzzük. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. kb. 2 fej közepes hagyma. Tehát mint látod. A kifőtt tésztából ki-ki. Bajai halászlé 2. A hagymát apróra vágom. beletesszük a pirospaprikát. hogy úgy forrjon. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). nincs alaplé. hogy jó kemény tésztát kapjunk. ha felforrt. cseresznyepaprika. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. tejet a főzés befejezése előtt kb. reszelt sajttal vastagon meghintjük. 25 percig sütjük. valamint 2 dl vízzel felengedjük. törött borssal. 30-35 percig forraljuk és kész. 15 dkg hagyma.3 liter víz legyen. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). 5 dkg zöldpaprika. törpeharcsa. 10 perccel dobjuk bele. Hozzávalók: 1 kg ponty. kevés vajat morzsolunk rá. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. fejét. a fejet félbevágjuk. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. Minden perc számít.DPG Recepttár 271. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. 22 . A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. majd rámeri a halászlét. Párolt rizzsel tálaljuk. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. mint a gyufaszál hossza. valamint a cseresznyepaprikát. (B. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. 5 dkg házi paprika. Bajai halászlé 3. Mikor kiforrta a habját. Só. A legjobb szabadtűzön főzni. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. 1 kis paradicsom.

5 dkg vegyes zöldség. liszt. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. sóval. és ide is helyezünk tölteléket. A hasüregét megszórjuk majoránnával. 2 tojás. só. szerecsendió. 20 dkg gomba. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. darabonként besózzuk. gyömbér. Bakonyi betyárleves 1. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. reszelt gyömbérrel. valamint a feldarabolt csirkét. Magasabb. mert a gomba vizet ereszt. 1 pár csirkecomb. ráöntjük a csirkére. fedeles tűzálló tálba rakjuk. ne sózzuk. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. ügyelve arra. Sóval. 2 dl tej. 2 dl tej. majd készre főzzük. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. hozzáadjuk a csirkecombokat. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. a metéltre vágott zöldséget. valamint a belsőségeket. a fehérbort aláöntjük. és az elegendő a csirke párolásához. só. 2 és fél liter víz. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. A halikrát. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. 1 dl tejföl. 1 fej hagyma. majd tejjel felengedjük. az erős paprikát. a darált csirkemájat. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. A lisztből. egész bors. kiolvasztjuk. és alaposan összegyúrjuk. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. a felaprított hagymát. majd megtöltjük a töltelékkel. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. a cseresznyepaprikát. zsír. só. 4-5 db erős cseresznyepaprika. bors.DPG Recepttár 271. Vizet nem kell önteni alá. felfőzzük. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. és fedő alatt puhára pároljuk. Ráöntjük a vizet. 5 dkg vöröshagyma. a fűszert és készre főzzük. fél levestyúk. rászórjuk a pirospaprikát. és szép pirosra sütjük. csusza tészta. Ha a hús félig megfőtt. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. és hideg vízben feltesszük főni. csípős paprika. törött bors. megborsozzuk. Fűszerezzük. Amikor majdnem puha. ujjal alányúlva jól kibővítjük. 10 dkg zeller. sertéshúst. só. és erős tűznél forraljuk. és a bogrács aljára tesszük. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. 1 csomag bajai halászlétészta. a húst egy tűzálló tálra szedjük. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. és puhára pároljuk. 2 tejben áztatott zsemle. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. 23 . és beletesszük a karikára vágott gombát. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. egész borssal ízesítjük. 15 dkg füstölt szalonna. petrezselyem. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. Teszünk bele 2 tojást. 1 dl bor. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. borssal. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. Klemi 271. Ha puha. 20 dkg gomba. majoránna. tejet különtesszük. kemény tésztát gyúrunk. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). zsírjára sütjük. 3 nagy fej vöröshagyma. 1 evőkanál reszelt hagyma. szerecsendióval. 5 dkg laskatészta. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. 1 dl olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. 20 dkg vegyes zöldség. Miután ismételten felforrt. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. Megsózzuk. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. és a tojásból vékony. felszeleteljük. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. 20 dkg darált sertéshús. só. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén.

visszatesszük a hússzeleteket. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. húsos szalonna. A paprikát kicsumázzuk. 1 paradicsom. kibelezzük. 1-2 gerezd fokhagyma. Vajas galuskával. szalonnával megtűzdeljük. A gombát hozzáadjuk. 50 g füstölt szalonna. A fejét és a farkát kb. kissé kiverjük. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. A paprikás lét átszűrjük. Ha elkészült. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. 2 teáskanál pirospaprika. egyet forralunk rajta. 24 . 5 dl vízben megfőzzük. só A két csirkemellet lebőrözzük. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. só. Végül hozzákeverjük a tejfölt . és 4-4 szeletre vágjuk. a pirospaprikával meghintjük. a lét pedig turmixoljuk -. hozzáadjuk a megtisztított. paradicsommal. megsózzuk. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. olaj. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. őrölt bors. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. 1 közepes vöröshagyma. elkeverjük és azonnal . majd az egészet a gombához öntjük. majd a halra öntjük. 250 g gomba. A melleket megmossuk. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk.de az is jó. fél órára besózzuk. és cikkekre vágjuk. sőt nagyvadakból is finom. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. 1-1 dl tejföl és tejszín. a lábosból kiemeljük. kevés vizet öntünk rá. Kissé kiveregetjük. 20 dkg parasztkolbász. és fedő alatt. 1 közepes fej hagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. feldaraboljuk és besózzuk. 2 dl tejföl. karikára vágott zöldpaprikával. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. lefödve. a zöldpaprikát és a paradicsomot. liszt. 1 kiskanál sót beleszórunk. és sütőben lassan pároljuk. hogy összesen 5 dl legyen. majd újra a tűzre tesszük. 2 dl tejföl vagy tejszín. A visszamaradó olajban közepes lángon. 4 evőkanál olaj. az ízes léhez adjuk. forrón tálaljuk. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. megsózzuk és megpároljuk. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). Egy lapos edényt kivajazunk. Galuskával kínáljuk. 1 zöldpaprika. ha a csontot kivesszük. só. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. a paradicsom szárát kimetsszük. 40 dkg gomba. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. 1 ek. belehelyezzük a halszeleteket. a csont kivételével át is törjük . Annyi vizet öntünk hozzá. csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. közepes lángon 30 percig főzzük. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. cikkekre vágott gombát.felöntjük 5 dl vízzel. ez alatt mártássűrűségű lesz. 1 kis fej vöröshagyma. pirospaprika.ha túl híg. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. Elkészítés: Olyankor készítjük. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. kicsontozzuk. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. Galuskával tálaljuk. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. meghintjük a paprikával. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. ráöntjük a hallét.mielőtt a paprika megéghetne . lassú tűzön puhára pároljuk. 15 dkg füstölt. vagdaltat készíthetünk). kevés liszt. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk.DPG Recepttár 271. fölforraljuk. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. majd lisztbe forgatjuk. kicsontozzuk. kis lángon 10 percig főzzük. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). 1 púpozott evőkanál finomliszt.

közben sózzuk. 1 kis fej vöröshagyma. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. 1 púpozott evőkanál liszt. két gerezd fokhagymát. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. 2 paradicsom. és jól felforraljuk. Klemi 271.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. belekeverjük a mustárt. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. 1 evőkanál liszt. jól kiforralom. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. 1 gerezd fokhagyma. zsírjában kisütjük. törött bors. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. 1 pohár tejföl. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). 1 teáskanál pirospaprika. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. pépesre zúzott fokhagymát. majd másfél liter vízzel felöntöm. ezzel tovább pirítjuk. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. majd az egészet a leveshez öntjük. 1 húsos zöldpaprika. 40 dkg csiperkegomba. és belekeverem a megtisztított. Tűzálló tálba helyezzük. sült és párolt húsoknak. 1 kiskanál paradicsompüré. 1 csapott evőkanál pirospaprika. 1. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. 2 gerezd fokhagyma.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. 50 dkg gomba. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. megborsozom.5 dl tejföl. 2 gerezd fokhagyma. 4 evőkanál olaj. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. Elkészítési idő: kb. Felöntjük 2 liter vízzel. Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. Megsózom. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. ízlés szerint só. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. 1 hegyes erőspaprika. 15 dkg gomba. és lefedve puhára pároljuk. Végül hozzátesszük a tejszínt. öntünk rá egy dl bort. 1 vöröshagyma. majd meghintjük pirospaprikával. 5 dkg zsír 2 dl bor. felmelegítjük. 1 evőkanál só.5 dl tejszín. ugyanannyi vizet. 1 db vöröshagyma. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. 6 dkg vaj. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). 0. kis darabokra vágom. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. 5 dkg liszt. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. megsózzuk. az összezúzott fokhagymát. 1 kanál mustár. meghintjük liszttel. só. (Vajas galuskát is főzhetünk bele. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . a tejfölt. és a félig főtt leveshez adom. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. 2 dl tejföl. A szalonnatepertőt kiszedjük. és időnként megforgatjuk. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. 2 evőkanál olaj. 1 kiskanál liszt. levessel hígítjuk. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. 25 . Félpuhára főzöm. 80 dkg-os). levét áttörjük. 1 nagy fej vöröshagyma. Hozzáadjuk a köményt. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk.fej). bors. szép pirosra sütjük. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük.DPG Recepttár 271. só. Készre főzöm. 2 dl tejföl. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. Közben a gombát megtisztítom. vastag szeletekre vágom. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. 1 mokkáskanál paprikakrém. 1 nagy csokor petrezselyemzöld.

a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. Egy lábosba szedjük őket.DPG Recepttár 271. A tűzről lehúzom. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. 26 . Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. só. majd lefödve. majd a szokásos módon. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. amíg a leve el nem fő. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. Párolt rizzsel körítjük. és a zsírban. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. 2 gerezd fokhagyma. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). Először a gombát. 1 csapott evőkanál édes. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. Így keresztülvágjuk a szálkákat. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. 2 dl tejföl. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. 1 csapott kávéskanál majoránna. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. 1 dl tejföl. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. A tésztát apróra összetöröm. végül zsírjára sütöm. ezt követően pedig megsózom. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát.5 deci vízzel simára keverjük. 1 csokor petrezselyemzöld. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. másfél liter vízzel. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). a fűszereket. megborsozom. Klemi 271. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. 3 szál zellerlevél. 20 dkg hagyma. A galuskához: 1 tojás. ízlés szerint só. fölforraljuk. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. A tejfölt a liszttel és 0. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. amiben sültek. 10 dkg liszt. 2 evőkanál étkezési keményítő. és puhára főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. a keményítőt beledolgozzuk. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. és sót. és melegen tartom. Ha jól kiforraltuk. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. sóval. csipetnyi só. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. lábasba tesszük és 1. Lassan pároljuk. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. és zsírját kiolvasztom. Ez úgy néz ki. 45 perc. 1 mokkáskanál só. 45 dkg gomba. 5 dkg gomba. 1 evőkanál mustár. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1 fej vöröshagyma. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. 60 dkg gomba. a gombát ezzel sűrítjük. ha kicsit fagyott. Meleg vízzel leöblítem. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. Beletesszük a paradicsomot. Fedő alatt puhára párolom. Megsózzuk. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. a gombát nem túl vékony szeletekre. sózzuk. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. 1-2 percig kevergetve forraljuk. Elkészítési ideje: kb. A leszűrt halalaplével fölöntjük. majd meghintjük pirospaprikával. és belekeverem a pirospaprikát. 1 tojásfehérje.3 liter vizet öntünk rá. hozzákeverjük a tejfölt. a mustárt és még 1 percig forraljuk. A hagymát finomra. leszűrjük. kb. egy kevés vízzel fölengedjük. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. Amikor megpuhult. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. Úgy egyszerűbb készíteni. 1 kisebb csokor petrezselyem. olaj. fél mokkáskanál őrölt bors. borsozzuk. és a mártást simára keverem. borssal halalplét főzünk. 1 nagy fej vöröshagyma. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. és jól összekeverem. A csontokból és a halfejből. piros fűszerpaprika. kis lángon 45 percig főzzük. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt.

A megpuhult bordákat kivesszük. borsozom. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. tejfölös habarással sűrítjük. ha odafigyelve filézünk. akik nem szeretik a halat. Bakonyi sertésszelet 2. és készre párolom. meghintjük a paprikával. Visszatesszük a bordákat. nehogy a hal szétfőjön. és pirospaprikával meghintjük. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. Mellédobjuk a zöldpaprikát. és együtt forraljuk. V. egy zöldpaprika. és üvegesre pirítjuk. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. Balatoni csók 25 dkg cukrot. tejfölös habarással besűrítjük. nagy kockára vágott gombát. 2 dl tejföl. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. hogy ne égjen le. és sóval ízesítjük. majd az edénybe tesszük. V. Kevés vízzel felöntjük. só. majd lábasba szedjük. Erre az alapra helyezzük a kivert.DPG Recepttár 271. A tejfölt. Megsózzuk. nem kell félni a szálkától. egy evőkanál paradicsompüré. és kevés vízzel párolni kezdjük. 3 dl tejföl. A szeleteket enyhén sózom. Galuskával tálaljuk. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. borsozzuk. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. és lassan pároljuk. A jól kivert szeleteket sózzuk. a paradicsompürével ízesítjük. Szükség szerint sózzuk. félóráig keverünk. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. és ezt nálunk még azok is megeszik. a fehérbort. 2 ek. paradicsom (vagy lecsó). Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. illetve a gombára öntjük. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. megmossuk. Ha a leve elpárolgott. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. 1 kis fej vöröshagyma. egy nagy fej vöröshagyma. zöldpaprika. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. és puhára pároljuk. 1 nagyobb fej vöröshagyma. 1 dl száraz fehér asztali bor. akkor akár gyerekek is ehetik. A zsírban. És nem utolsósorban. olaj. kávéskanál liszt. vékonyra szeleteljük. sózás után elősütjük. 1 ek. az egészet megfűszerezzük és a húsra. és tejfölös habarással sűrítjük a levet.-sütőport keverünk Klemi 271. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. és kockákra vágott gombát pirítunk. és jól kiforraljuk. liszt. Galuskával tálaljuk. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. két evőkanál zsír. Visszahelyezzük a húsokat. megforgatjuk benne a húst. és lassan összeforraljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. Bakonyi sertésborda 2. liszt. Hozzávalók: 1. só. majd felforraljuk. borsozzuk. 27 . lisztbe mártjuk. 2 dl tejföl. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. és vajas galuskával kínáljuk. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. hozzáadjuk a megtisztított. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. só. 15 dkg füstölt szalonna. 6 percig 500 W-on összefőzzük. Sózzuk. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. 25 dkg gomba. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük.-vanilincukorral. A bordákat belisztezzük. Vigyázzunk. pirospaprika. 40 dkg gomba. Főtt tészta illik hozzá. egy evőkanál pirospaprika. meghintjük pirospaprikával.) Bakonyi sertésszelet 1. 35 dkg gomba. a lisztet összekeverjük. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. Bakonyi sertésborda 1. Lassan fölforraljuk. A gombát megtisztítjuk.40 dkg sertéskaraj. és ha már félig megpuhult. zsír. Ha felforrt. 1 cs.

Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. alma. keszeg). 2 gerezd fokhagyma. 6 dkg vaj. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. fejüket. 5 kg ponty. 1 késhegynyi őrölt fahéj. keszeg). beleteszem a sót és a paprikát. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. s annak a tetejét megszórod porcukorral. 2 tojás. 50 dkg tehéntúró. valamint a cseresznyepaprikát. 1 csomag sütőport. Diónyi halmokat formálunk. farkukat. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. a harcsát. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. Az apróhalakat a burgonyával 3. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. valamint a cseresznyepaprikát. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. majd áttöröm. belekeverjük a tojásokat. 10 dkg mazsola. fejüket. Mikor forr. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 1-2 cseresznyepaprika. 10 dkg mák. uszonyaikat levágom. 20 dkg cukor. forró sütőben sütjük. Balatoni halászlé 3. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. A hagymát apróra vágom. 5 dkg margarin. A levébe belerakom a pontyot. 1 citrom haja. 5 dkg édesnemes paprika. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. . A krémhez: 2 dl tej. 1. a Piros-Arany krémet. az áttört apróhalat és a hagymát. 50 dkg alma. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl.DPG Recepttár 271. az áttört apróhalat és a hagymát. 1 cm magas a széle. 45-50 cm-es tepsiben (kb. 1 közepes burgonya. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. 20 dkg cukor. 1 kg harcsa. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 5 dkg pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. A hagymát apróra vágom. Puha kenyérrel tálalom. cukorral. késpengével lepattintom a keserűfogát. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. farkukat. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. 3 dkg só. Erős forralással készre főzöm. 6 dkg édes paprika. késpengével lepattintom a keserűfogát. 1 evőkanál gríz. farkukat. fejüket. valamint a cseresznyepaprikát. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. A rétegezés sorrendje: dió. citromhéjjal ízesítjük. a ponty törzsét felszeletelem. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. amíg a tésztája megpuhul. 5 dkg zsemlemorzsa. A tehéntúrót szintén áttörjük. 2 evőkanál kakaó. 15 dkg vaj. újabb lap. 1 zöldpaprika. Balatoni halászlé 1. Mikor forr. 1. 5 liter vízbe felteszem főni. keszeg). 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. beleteszem a sót és a paprikát. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. 3 dkg só. uszonyaikat levágom. majd áttöröm. vajazott tepsiben. Az almát meghámozzuk. A hagymát apróra vágom. és őrölt mogyoróval megszórva. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Balatoni halászlé 2. krém. Egy 33 cm széles és kb. túró. rárakod a következő lapot. A levébe belerakom a pontyot. 5 kg ponty. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. 28 Klemi 271. nyomkodjuk ki. 3 dl tejföl. késpengével lepattintom a keserűfogát. fél tubus. kinyújtod kb. A levébe belerakom a pontyot. 10 dkg dió. majd áttöröm. uszonyaikat levágom. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. 20 dkg porcukor. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. 20 dkg hagyma. 25 dkg hagyma. még egy lap. a paprikát. Mikor forr. azt megkened lekvárral. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. 1 kg ponty. 25 dkg hagyma. a ponty törzsét felszeletelem. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. összekevered. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. 2 mm vastag lappá. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. a ponty törzsét felszeletelem. farkát. 3 dkg só. beleteszem a sót és a paprikát. Ha sok levet enged.

fejét és csüdjét levágjuk . túró. 1 fej vöröshagyma. 1 dl olaj. 15 dkg vöröshagyma. 3 kg nyers szalonna. Meghinthetjük cukorral. bors. Tejföllel tálaljuk. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. só. Mielőtt teljesen puha lenne. 29 . lereszeljük. 8 szelet sonka. szerecsendió. 0. melegen tálaljuk. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. és pirospaprikát szórunk rá. 2 dl tejföl. diónyi vaj. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst.DPG Recepttár 271. 1 bögre tej. 3 kg marhahús. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. törött bors. melyet szalmasárgára pirítunk. felöntjük csontlével. 5 dkg vaj. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. 3 kg burgonya. Az első habját leszedjük. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. 24 óráig pihentetjük. és palacsinta sűrűségűre keverjük. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk.a belső részét eltávolítjuk. 15 dkg zsír. 1 erőleveskocka. 3 gerezd fokhagyma. zsírára sütjük. 2 tojás. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. Zsírozott tepsibe öntjük. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. a forgónál kettévágom. A húsokat és szalonnát ledarálva. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. kellően megsózzuk. 25 dkg zöldpaprika. és apránként a hús alá Klemi 271. pirospaprika. Megsózva. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. 0. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. dió. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. liszt. törött bors. 180 fokos sütőben. petrezselyemzöld.a szívén és zúzáján kívül . és együtt pároljuk puhára. és hideg vízben áztatjuk. 3 dkg só. lisztben megforgatva. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. alma.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. forró sütőben megsütjük. és a hússzeletekre kenjük. Mikor a csirke már majdnem megpuhult. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. másnap meghámozzuk. 60 dkg rizs. Bélbe töltve. majd 1 hónapig szikkasztjuk. a fácánhoz öntjük. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. A dió. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. só. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. majd a gombát. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. Csontlével feleresztjük. 50 perc alatt megsütjük. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. jól összegyúrjuk. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. és tortaszeletekre vágva. A gombát apró kockára vágjuk. Porcukorral meghintjük. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. Törött borssal és majorannával ízesítjük. Fakanállal simára dolgozzuk. fűszerezzük. 8 szelet Göcsej sajt. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. a lisztet belekeverjük. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. olaj A csirkecombokat jól megmosom. 10 dkg füstölt szalonna. A tojást a tej egy részével jól felverjük.3 dkg törött bors. és amikor üvegesedni kezd. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. és fedő alatt pároljuk. és konyharuhán leszárítom. majd füstre tesszük. Sózzuk. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. kb. só. 25 dkg paradicsom. 20 dkg gomba.5 dkg pirospaprika. só. késhegynyi törött borssal meghintjük.

Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. 1/2 dkg szegfűbors. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. és 24 órára hideg füstre tesszük. és néhány percre forró sütőbe tolom. Majd beletesszük a foglyokat. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. borsozd. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. 40 dkg burgonya. A hagymát finom kockára vágom. lecsepegtetem. 4 zöldpaprika. Akkor a leöblített. Bácskai füstölt hurka 1. 1 fej vöröshagyma. 5 db zöldpaprika. és az ételt párold puhára. sózd. és fedő alatt félpuhára pároljuk. só. hogy nagyon csendesen forrjon. bors. A finomra vágott hagymát. Hozzáadom a vért. a körítéssel szépen betakarjuk. 1 dkg törött fekete bors. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. végül a megmosott rizst. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. sóval. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. pirospaprika. 2 gerezd fokhagyma. pirospaprika. Majd kevés vízzel felöntve. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. finomra vágjuk. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. zsír vagy vaj. a húst ledaráljuk. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. Ha kihűlt. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. finomra zúzott fokhagymát. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. pirospaprikát. lecsöpögtetjük. leszűrt rizst add a zöldséghez. felengedem bő egy deci leveslével. tüdő. és a zsírban megfonnyasztom. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. 6 dkg só. s az egészet párold néhány percig. 40 dkg tokaszalonna. majd a léből kivéve. 1 evőkanál zsír. só. borssal fűszerezem. tegyél bele majorannát. véres torkos húsok. majoránna. petrezselyem zöldje. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. a csíkokra vágott káposztát. 15 dkg gomba. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. Közben elkészítem a fokhagymamártást. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. 1 dkg őrölt bors. só. 2 fej vöröshagyma. készre pároljuk. 90 fokos vízben egy órán át. 2 dkg paprika. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. majd tűzálló tálra sorba lerakom. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. 25 dkg friss paradicsom. öntsd fel 6 dl vízzel. majd hideg füstre teszem. és üvegesre olvasztjuk. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. 30 . 4 dl vér. 60 dkg fejeskáposzta. főzöm. 50 dkg bőrke. Klemi 271. Elkészítés: A megtisztított. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. lecsurgatjuk. megsózzuk összekeverjük. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. 10 dkg rizs. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. majd összekeverem a fűszerekkel. a felkarikázott zöldpaprikát. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle.) Különösen fontos. Leöntöm a fokhagymás mártással. fél dkg szegfűbors. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. A szalonnát kis kockára vágjuk.DPG Recepttár 271. majd lecsurgatom. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. kevés köménymag. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. 5 dl vér. 10 dkg zsír. 20 dkg füstölt szalonna. 1 fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. 25 dkg hagyma. kb. a darabokra vágott paradicsomot. deszkán leszikkasztjuk. Tört fokhagymával. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. 2 paradicsom. körülbelül fél óráig párolom a combokat. megsózom. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára.

egy kisebb fej vöröshagyma. 3-4 fej vöröshagyma. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. só. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. majd visszatesszük a húst. amellyel a metélttésztát esszük. csuka. 20 dkg vöröshagyma. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. 1 babérlevél. Amikor a rizs megfőtt. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. 50 dkg kecsege. a fejet és a belsőséget megfőzzük.5 kg ponty. 80 C-os vízben abáljuk. 1 kg sertésfej. Jól összegyúrjuk. és tegyük a bogrács aljára. 1 tojás. amelyben főtt. borssal. 1 dl bor. A húst a zöldséggel.8 kg sertésmáj. A hagymát vágjuk apróra. Addig főzzük. só. Klemi 271. ugyanígy a paradicsomot is. amennyit felvesz összegyúrjuk. 1. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. akkor teszem bele a törött paprikát. 5 g majoránna. 2 g szegfűbors. kivesszük. 2 kg hasaalja. amíg a halak széjjel nem főttek. lefejtjük a csontról. 2 paradicsom. 2 dl rizs.DPG Recepttár 271. 2 evőkanál tejföl. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). Amikor már majdnem megfőtt a hal. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. petrezselyemzöld. babérlevéllel feltesszük főni. Az apróhalakat áttöröm. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. 1 cseresznyepaprika.4 kg marhabelsőség. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. ponty. és a kihűlt péphez adjuk. néhány szem bors. 1. a levest leszűrjük. 1 zöldpaprika.5 l vízben. Kifőtt metélttésztával tálalom. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. 5 dkg porcukor. 30-40 dkg apróhal. kecsege. 50 dkg harcsa. 1 dl bor. 25 dkg csuka. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. A külön megfőzött apró halat. és a halszeleteket. 3 fej vöröshagyma. 31 . a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. Ha a hús puha. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. paprika. Az apró halat tisztítsuk meg. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. Lehűtjük. és végül kakaóval meghintjük. és tegyük fel főni 1. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. 45 percnyi főzés után lesz kész. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. paradicsomot. A bőrkét. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. pirospaprika. A bográcsban a hal kb. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. 1 paradicsom. 20 dkg salétromsós sókeverék. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. petrezselyemzölddel meghintjük. 1-2 zöldpaprika.és tokaszalonna. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. A paprikást utána fogyasszuk. vágjuk darabokra. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. és rizst adunk hozzá. a húst. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. a vöröshagymával. 2 dkg őrölt bors.4 kg sertésbőrke. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. a bort és megsózom. Az anyagokat annyi tejjel. 1. egy csomó leveszöldség. 5 dkg zsír. 2 kg sertéshús. szálkázzuk ki. A tésztára kenjük. Mikor majdnem kész. egy csípős paprika. 1 órára hideg vízbe főni. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk.

beledolgozunk 1 tojássárgáját. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. ha kissé leveses. 5. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. 30 percig abáljuk. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. Az abált szalonnát felkockázzuk. a tüdőt. Klemi 271. egy csipet őrölt borsot. 2 kg hasaalja szalonnát kb. majd melegített tál közepére kiborítjuk. a bőrkét. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. nem maradhat száraz. hogy az ízek összeérjenek. és metéljük kb. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. Készíthetjük úgy is. Önálló ételként. akár a burgonyás gyúrt tésztát. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. daraboljuk fel kb. Amikor a lecsó zsírjára sült. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük. Ha a gomba nem enged elég levet. adjuk a párolt rizshez. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. Bácskai rizses hús 1. 4 fej vöröshagymát felszelve. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. fedő nélkül forraljuk át. hűlni hagyjuk. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. Ne várjuk meg. majd fedő alatt pároljuk puhára. fedő nélkül főzzük még pár percig. Miután puhára főtt. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. rakjuk bele a gombát. 0. fokhagyma és köménymag nélkül.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). szegfűborssal. majoránnával. az ne öntsön vizet a lecsóra. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. és jól összedolgozva. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. majd fedő nélkül süssük le zsírjára. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. Ha a paprika megpuhult.DPG Recepttár 271. Porcukros. fél mokkáskanál sót. jól lecsurgatjuk. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. 10 dkg olvadt vajba keverjük.8 dl vizet öntsünk. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. Lobogva forró. amíg a paradicsom szétesik. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. Ha langyos.5 dl vízzel.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk.5 kg sertéstüdőt. majd engedjük fel 0. 6 m marha vastagbélbe töltve. kis zsíron világossárgára pirítjuk. és főzzük tovább. lisztes deszkára borítva. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. 10 percig abálunk. 2. Amíg a rizs fő. 1 cm széles kockákra. hogy az ízek összeérjenek. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. Felületesen elkeverve. de nem lesz olyan finom. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. 32 . majd öntsünk rá 1 dl vizet. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. darált mákkal hintve tálaljuk. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. A rizst kiválogatás után megmossuk. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. Így gusztusosabb ugyan. és tegyük a hagymához. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. májat elkeverve nagy. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. Hűtőszekrényben tároljuk. 2 kk. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. amíg megpuhul. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. takaréklángon. melegen tálaljuk. Lehűtve. Bácskai mákos gombóc 2. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. kb. Úgy gyúrjuk össze. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. Elkeverjük. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst.

hogy mire megpuhul. 25 dkg rizs. 5 dl csontlé vagy húsleves. és előmelegített. 3 gerezd fokhagyma. Félretesszük. Sózd. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. Ha a hús majdnem puha. pörkölthöz hasonló leve legyen. fedővel letakarjuk. 300 g vöröshagyma (makói). tartalmas. paprika. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. Bácskai rizses hús 3. 20 dkg rizs. és levével meglocsoljuk. és óvatos keverés mellett.és paradicsomszeletekkel díszítsd. megsózzuk. és jól elkeverjük benne. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. kivesszük. asztali só. só A rizst mosd meg. és annyi csontlét öntünk hozzá. 33 . Bácskai rizses hús 2. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. jó. 45-50 percig pároljuk. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -.készre pároljuk. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. a kicsumázott. Tálaláskor galuskát. gyorsan elkeverjük benne. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. Míg az alap zsírjára pirul. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. Klemi 271. jól keverd össze. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. A tetejét petrezselyemmel. Fedd le. pörkölődjék. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. majd önts rá annyi forró vizet. és karikára vágjuk. és felforraljuk. és együtt fejezzük be a párolást. 100 g csemegeparadicsom. Ha a pörkölt már majdnem puha. és csontlével vagy vízzel felengedjük. Rövid lében. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. 1 fej hagyma. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst.4 kg sertéslapocka (színhús). A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. ha megpároltuk a tokányban. és megsózzuk. A vöröshagymát finomra vágjuk. és fedő alatt kis lángon . A húst 1. petrezselyem. fűszerpaprikával meghintjük. Rövid forralás után beletesszük a húst. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. Azonnal forrón tálaljuk.néha megkeverve . hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. A debreceni kolbászt. 1 kanál pirospaprika. só.5 cm-es kockákra vágjuk. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. forró sütőben párold puhára. megszórjuk pirospaprikával. de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. fedő nélkül addig pároljuk. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk.DPG Recepttár 271. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. Debreceni sertéstokány. zsírjára pirítjuk. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. s csöpögtesd le. és mérsékelt tűzön pároljuk. 15 dkg paradicsom. 150 g sertészsír. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. és lefödve kb. 30 dkg zöldpaprika. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. 10 dkg zsír. egy kevés vizet öntünk rá. Zsírjára pirítjuk. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. Utánasózzuk. zsírjára pirul. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. 300 g csemegepaprika. amíg levét elfövi. Mikor a hús majdnem megpuhult. és a csíkokra vágott húst beletesszük. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). galuska. ezért igen könnyen leéghet.

és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. törött bors. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. 3 főtt burgonya. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. a káposztát gyenge rántással berántjuk. és csurgassuk meg paprikás lével. 25 deka birsalmasajtot. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. hidegen is kitűnő. egy evőkanál pirospaprika. 2 csöves paprika. Cipóba formálva pihentetjük. főzzük. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. Felöntjük vízzel. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. 10 dkg reszelt sajt. majoránna. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. míg a tölteléket elkészítjük. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. só. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. 1. és négy nagy almát héjától megtisztítva. a kenéshez tojás. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében.5 kg házilag savanyított káposzta. a törött borssal és a tojással. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. vagdaljunk fel apró darabkákba. és buktaformára összetekerjük. 2 tojás. néhány szem köménymag. tojással megkenjük. 2 deka törtszegfűszeget. só. 3 fej vöröshagyma. 34 . A tésztát vékonyra nyújtjuk. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. Este készítsük el Klemi 271. Tálaláskor öntsük le tejföllel. tejföl. de nem igen vékony laskákba. hogy sűrű. a sóval. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. 1 kg füstölt házikolbász. 1 tojás. 1 tojás. 2 zöldpaprika. meghintjük a pirospaprikával. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. ne legyen. 25 deka datolya szilvát. és szép pirosra sütjük. mellé szórjuk a rizst. a tehéntúrót áttörjük. Sós omlós tésztát készítünk. és egy félóráig még főzzük. a zöldpaprikát. tejföl. Visszarakjuk a töltelékeket. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. 25 deka aszalt magolt szilvát. 50 dkg füstöltoldalas. A húst megdaráljuk. bors. megtöltjük vele a káposztaleveleket. Ekkor a töltelékeket. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. A sajtot külön edényben tálaljuk. 3 evőkanál rizs. 10 dkg rizs. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. a búzadarával. Melegen. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. 1/2 csomag sütőpor. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. 5 dkg vaj. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. Bánáti gyümölcskenyér. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. és lassan. beledobjuk a paradicsomot. kockákat vágunk belőle. 2 paradicsom. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. fölvágott gyümölcsök közé. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. 20 dkg túró. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. Jól összekeverjük. és felforraljuk. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. az összezúzott fokhagymát. 18 dkg vaj. 20 dkg füstölt szalonna. a töltelékkel megtöltjük. azt is keverjük a száraz. 2 órán át. Tepsibe rakjuk. só. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. A lisztet a vajjal. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. Időnként lapáttal ellenőrizzük. 2 púpozott evőkanál zsír. egy evőkanál búzadara. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt.DPG Recepttár 271. 1 gerezd fokhagyma.

A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. Végül tegyük el kamrába. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. míg egészen megkeményszik. és kevergetve. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. Kevés idő múlva kihűl. só. megforgatjuk benne a húst. 1 dl olaj. erre fektetjük a zsineg nélküli. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. két szem paradicsom. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. 2 tojásból. és puhára pároljuk. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. törött bors. V. 35 . és az egészet leöntjük az áttört mártással. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. megsózzuk. ekkor újra mártsuk a pépbe. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. Klemi 271. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. 3 tojás sárgáját. vagy mandulát. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. egy fej vöröshagyma. egy kanálnyi vajból. és hosszú rudakba tömörül. hogy a húst szétterítve. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. azután akasszuk ki a napra. három ecetes uborka. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. közepes tűznél megsütjük. 1 dl bor. A szép. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk.-sütőport. 1 fej reszelt vöröshagyma. 25 deka czukrot. Ha a tészta megkelt. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. 1 ágacska rozmaring. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni.DPG Recepttár 271. 5 dkg vaj. törött bors. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. kávéskanál olaj. és azonnal megkocsonyásodik. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. babérlevél. folytonosan keverve. felszeletelt húst. só. Csendes tűznél. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. és ismét hűtsük ki. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. egyujjnyi vastag. amíg szalámi vastagságú lesz. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. és vékonyan a húsra simítjuk. két evőkanál zsír. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. 10 dkg gomba. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. 5 dkg füstölt szalonna. és ideje legyen összeérni. kávéskanál reszelt vöröshagyma. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. hogy csorgós híg legyen. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. 2 evőkanál paradicsompüré. V. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. megsózzuk. 15 dkg reszelt sajt. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. lassan kell kisütni szép barnapirosra. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. és összegöngyölve átkötjük. két cső zöldpaprika. ezt mind addig ismételve. Megforrósítjuk a zsírt.

vagy több lapot. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk.DPG Recepttár 271. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. borsot. kihűlt pudinghoz. és elrontani sem lehet. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. só. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. összeforraljuk. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. 4 vékony lapot sütünk belőle. 1 dl fehérbor. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. kifli. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. majd kirakjuk piskótával. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. 1 evőkanál liszt. 4 mm-es tésztákat kapunk. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. meleg tejben felfuttatjuk. 4 csomag karamell pudingpor. Máz: 25 dkg porcukor. egy csepp. és forró sütőben ráolvasztjuk. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. tej 0. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. só. Ha van a háznál babapiskóta. Folyamatosan addig nyújtjuk. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. Összevegyítjük és kész a krém. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. A cipókat kinyújtjuk. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. 2 dl tejföl. A kedvünk. amíg kb. hogy szép fényes legyen. az sem baj! Ahogy adja magát. 4 evőkanál cukor. és hozzáadjuk a megfőtt. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. Felvert tojásba bundázzuk. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. gépsonkát v. 5 dkg liszt. és ismét pihentetjük.5 l. tartármártás (4 adag). Ha csak három. 4 db zsemle v. amennyi lisztet felvesz. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. 16-16 részre vágjuk. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. takaréklángon aranysárgára sütjük. 1 tojás. 2 dkg porcukor. 50 dkg porcukor. a babérlevelet. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. majd leszűrjük. Előmelegített sütőben. Becskereki szelet Nagy adag. 10 dkg gépsonka. 2 púpozott evőkanál kakaópor. 36 . cukor 2 dkg. 2 db tojás. margarin 29 dkg. csipet só. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. a joghurttal. Ezt gyorsan kikavarjuk. joghurt 2 dl. jobb állagú lesz. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. 1 db citrom. nagyon finom. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. élesztő 5 dkg. tetejüket megkenjük a felvert tojással. 1 fej zöld saláta Sajtot. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. csemegeuborka. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. A tésztát 2x8 részre osztjuk. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. ahogy a tortaszeleteket szokás. hozzáadjuk a paradicsompürét. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. és forró olajban kisütjük. forrásban lévő víz. Ezt a mázat nem kell főzni. tojás 1 db. rozmaringot. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. és forró olajban szép pirosra sütjük. ettől is sűrűbb. meghintjük sóval és szezámmaggal. 1/2 csomag metélőhagyma. borsozzuk. Krém: 1 liter tej. a liszttel. Összedolgozzuk. Pannónia sajt 32 dkg.

és meleg vízbe áztatjuk. cukor. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. cukor és tej. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. fahéj. A ringlit levétől leszűrjük. törött bors és só ízlés szerint. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. 2. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. 5 dkg mák.DPG Recepttár 271. majd vékony csíkokra vagdaljuk. 15 dkg dió. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. 2 db tojássárgája. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. Túró. egy csipet só. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. csipetnyi só. majd az egészet összekeverjük. és kis kockákra vágom. amelyeket letakarunk. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. 30 dkg margarin. 2 dl tej. Sóval. 30 dkg Koronás Porcukor. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. 3 dl tejföl. Párolt rizs illik hozzá. hogy a másik oldala is megsüljön. kimagozzuk. 50 dkg kissé éretlen. 1 teáskanál mustár. magvaváló szilva. dzsem. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. és pépesre zúzom. és habos-egyneműre keverem. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. 3. mert még kelni fognak egy kicsit. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. hogy szét ne essen. 1 dl tej. amíg színesedni nem kezd a teteje. 10 dkg porcukor. 50 dkg szilva. 1 dkg élesztő. só és őrölt fekete bors. 7 dkg vaj. Rászórom a fűszereket. majd köré rakom a megmosott. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. nagy szemű magvaváló szilva. Közben a mustárt. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. Megsózom. borssal fűszerezzük. 5 dkg lekvár. 2 centiliter rum. 1 db tojás. A tésztát összedolgozzuk. annál jobb lesz. fedő nélkül addig pirítom. 5 dkg vaj. vaníliás cukor. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). Tűzálló tálba teszem a vajat. majd 1 órát állni hagyjuk. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. 7 dkg cukor. majd a már megpuhult húsra locsolom. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. A szilvát kissé összenyomjuk. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. 2 dl tejföl. 25 percig párolom az ételt. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. fahéj. fél dl tejföl. 37 . Másnap leszűrjük. mazsola jól összekeverve. Akkor megfordítjuk. darált mák. melyet fokozatosan adagolunk. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. gyúrjuk és nyújtjuk. 5 dkg túró. minél jobban összeérnek az ízek. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. és addig sütjük. Klemi 271. és a sütőbe visszatéve. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom.

fél sertésfej. beleszórjuk az árpagyöngyöt. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. amit hagymaréteg. 1 kg lapocka. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. A maradék nyers tésztát tegye félre. Ez után ellenőrzöm. 1 fej vöröshagyma. a színét külön edénybe Klemi 271. majd a hasát belülről sóval. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. Babérral. Fél órán át. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. ízlés szerint só és törött fekete bors. Szurkálja meg villával. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. azt meg apróra vágott lapocka követ. A nyílást jól összetűzöm. Amikor majdnem készen van. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. 20 dkg sertéshús. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. félig süsse át meleg sütőben. 1 kg burgonya. sóval. 1 db erős zöldpaprika. Párolt rizst kínálok hozzá. Akkora tepsibe teszem. hogy a gyümölcs levét felszívja. A következő réteg a kicsontozott csülök. és meleg tálra teszem. és belekeverjük a tejfölt. Cikkekre vágva kínálja. Rakja körbe sűrűn. csak a bográcsot forgatni. 2 db sertéscsülök. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. babérlevél. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. a paprikát és a paradicsomot. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. lebbencstészta ízlés szerint. kristálycukorral. A szilvát mossa meg. borssal ízesítjük. Hideg vízzel fölengedjük. őrölt paprika nélkül. hintse rá a porcukrot. Nem kell keverni. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. Másnap kimagozom. 6 dkg árpagyöngy. hogy kényelmesen beleférjen. amennyi ellepi. és visszatéve megpirítom. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. 2 dl tejföl. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. 30 dkg aszalt szilva. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. A megtisztított. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. citromhéjjal jól bedörzsölöm. tejföllel. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. A margarint morzsolja a liszthez.DPG Recepttár 271. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. a tojássárgájával. rá a köröm kerüljön. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. Előmelegített. forró sütőben két órán keresztül párolom. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. só. 3 nagy fej hagyma. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. borssal. magozza ki. Készítsen linzertésztát. 5-10 dkg sós fehér szalonna. átöblített libát lecsöpögtetem. a karikára vágott kolbászt. Újból tolja a sütőbe. Amikor a hús félig puha. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. őrölt fahéj. magházzal felfelé a tortalapon. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. cikkezze fel. 38 . 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. a paradicsomot. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. A hasából kivett szilvát köré rakom. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. a sót. süsse aranysárgára. 2 db paradicsom. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. Dobjuk rájuk a köményt. 8-10 gerezd fokhagyma. és jó szorosan lefedem. Ha nincs tortasütője. 1/2 dl rum. hogy puha-e már a hús. sót. 2 csipet kömény. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. hintse meg a durvára vágott dióval. bors. zsíros levét leöntöm. 2 db tv paprika. pihentesse a cipóformájú tésztát. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. és beletömködöm a szilvát. a fokhagymát. utána egy réteg apróra vágott hagyma. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá.

Húskalapáccsal kissé megveregetjük. 20 dkg füstölt kolbász. Ha a vizet elpárologtatta. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. sóval rugalmas tésztát gyúrunk. Bakonyi mártás 10 adag. Házi galuskával tálaljuk. 1 dl olaj. majd visszaöntjük a leveshez. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. pirospaprika. fedő alatt pároljuk. és terítünk rápárolt hagymát. 1 tojás. törött fekete bors. só. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. A darált sertéshúst. A húst megmossuk. szegfűborssal. A rétegezést addig folytatjuk. megsózzuk. és ráöntjük a tetejére. letörölgetjük és felszeleteljük. meghintjük törött borssal. Gomba 0. borssal. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. 2 gerezd fokhagyma.04 kg. pecsenyefűszer. paradicsommal. sózzuk és kevés zsírba. 2 dl tejföl. Jól megsózzuk. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb.30 kg.20 kg. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. majd kinyújtjuk. ebben keverjük el a pirospaprikát.40 kg. Kevés húslevessel felöntjük. a torzsáját kivágjuk. Párolt zöldséggel tálaljuk. 1 pár debreceni kolbász. 2 nagy fej vöröshagyma. 1 pohár tejföl. megkenjük Piros Arannyal. só. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. utána kell tölteni. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. 39 . majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. és ráhajtjuk a tészta másik felét. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. A tálat lefedjük. 1 fej vöröshagyma. kiskanál margarinnal és tejföllel. Zsír 0. 20 dkg lisztből. Só 0. majd a vöröshagyma-karika következik. sót.35 kg. 5 dkg füstölt szalonna. A hússzeleteket meghintjük sóval. pecsenyefűszerrel. petrezselyemmel. Libamáj 0. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. és sütőben szép pirosra sütjük. Zöldpaprika 0. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. és előmelegített. ha kész. 30-40 percig pihentetjük. amíg tart a hozzávalókból. az apróra vágott vöröshagymával. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. Ráhelyezzük a húst. bors.DPG Recepttár 271. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. Galuska 10 adag. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük.5 dl vízben feloldjuk. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. paprikával. A debrecenit felkarikázzuk. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. törött borsot. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. külső leveleit levesszük. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. Két karajszeletet egymásra fektetünk. Kívül is megkenjük tojással. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. leöntjük a paprikás mártással.35 kg.05 kg. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. 1 gerezd fokhagyma. forró sütőben puhára sütjük. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. 1 fej édes káposzta. aranysárgára pirítjuk. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. kevés margarin. és a felforrósított olajon hirtelen. megkenjük nyers tojással. fél tasak gyorsrizs. só. fél húsleveskocka. és egy edénybe rakjuk. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. A húsleveskockát 2. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. 20 dkg liszt Piros Arany. 1 tojással. Liszt 0. 2 evőkanál olaj. pirospaprikát (paradicsomot. Díszítés tejföllel. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli. Paradicsom 0.20 kg. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. Az egészet sűrűre főzzük. szegfűbors. zöldpaprikát). 1 evőkanál vöröshagyma. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. törött bors. Szalonna 0. a rizst. 2 gerezd fokhagyma.

Lapátkanállal kiemeljük. 2 gerezd fokhagyma. só. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. néhány percig pihentetjük. pár szem borókabogyót. és a szelekre rakjuk. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). 10 dkg lecsó. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. majd kockákra vágjuk. beletesszük a pontyszeleteket. 1 kk só. a csontból hagymával. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. 1 cs. Közben elkészítjük a batyukat. 1 dl bor. öntünk rá 1 dl bort. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. Klemi 271. rászórjuk a pirospaprikát. kinyújtjuk. megsózzuk. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. 15 dkg zsemlemorzsa. felhajtjuk. 1 kávéskanál őrölt paprika. 1 mk bors. 20 dkg reszelt sajt. 2 dkg zsír. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. 20 dkg karfiol. A fejből. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. és a húsokra terítjük.DPG Recepttár 271. majd kifilézzük. 1 db vöröshagyma. egy kanál paprikakrémet. és villával összenyomkodjuk. 1 kávéskanál paprikakrém. 1/2 cs. A közepébe helyezzük a tölteléket. fél reszelt szerecsendió. és lassú tűzön puhára pároljuk. A pontyot megtisztítjuk. 2 db tojás. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. hogy a massza sűrű legyen. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. 2 dl tej. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. kevés vizet. 30 dkg vöröshagyma. 15 dk sajt. 5 dkg vöröshagyma. A húst megsózzuk. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). karalábét és zöldborsót teszünk. A tepsiben hagyjuk kihűlni. szerecsendióval. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. 1 db tojás. teszünk hozzá annyi tejfölt. forró olajban hitelen körbesütjük. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. lecsóval alaplevet főzünk (kb. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. törött bors. 3 tojás. 40 dkg halbelsőség. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. 1 dl tejföl. megszórjuk a mazsolával. kibelezzük. és sós vízben 20 percig megfőzzük. majd takarékon szép pirosra sütjük. A batyuhoz: 10 dkg liszt. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). 3 dkg őrölt fűszerpaprika. sütőpor. 5 dl olaj. Ha már puha. Újból fölrakjuk főni. 10 dkg liszt. citromhéj. csipet só. 25 dkg rétesliszt. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. csipet bors. sóval. 1 dl olaj. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. és sütőben 15 percig sütjük. A karfiolt rózsáira szedjük. A lisztet. 4 db jonatánalma. 50 dkg túró. 40 . kiklopfoljuk. majd átpasszírozzuk. Közben a füstölt húst ledaráljuk. megborsozzuk. 20 dkg füstölt főtt tarja. majd kockára vágjuk. 3-4 szem borókabogyó. majd felszeleteljük. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. só. Meghintjük borssal. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. 2 óra hosszat).

Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. lisztben megforgatjuk. 41 . beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. Brassói aprópecsenye 2. végül meghintjük a pirospaprikával. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. elkeverjük. megsózzuk. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. vegetával ízesítjük. amíg a színe kifehéredik. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. Ha puha. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. megsózzuk. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. közben megsózzuk. Amikor halljuk. az edényt újból lefedjük. 1 fej fokhagyma. Ha elkészült. úgy is nagyon finom. kis pirospaprika. só. ami elegendő a pároláshoz. disznózsírt. összekeverjük. kávéskanál pirospaprika. Ettem már olyan brassóit is. Brassói aprópecsenye 4. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. sót. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. majoránnát. bőven olaj. sózzuk. mert a hús úgyis levet ereszt. majoránnával fűszereztek. két evőkanál zsír. majd meghintjük zsemlemorzsával. forró olajban kisütjük a burgonyát. meg fogják enni. a comb túl száraz lesz). rádobjuk a csíkokra vágott húst. olajban elősütjük. és a forró zsírban barnára pirítjuk. amit a fokhagymán kívül. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. megborsozzuk. megborsozzuk. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. mint a húsdarabokat. Még pár percig főzzük. A burgonyát megpucoljuk. készre sütjük a burgonyát. 1 közepes vöröshagyma. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. majoránna. fokhagymát. hogy a töltelék ki ne essék belőle. zsír. 2-3 ek. A húst 1. de ahány ház. a húst felforrósítjuk.lapockát. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. olajat. Klemi 271.) Mielőtt tálalnánk. . és gyakori. bors. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. sóval. és egy másik edényben. és ecetes savanyúval körítjük. vegetát ízlés szerint. megforgatjuk. Most szórjuk rá a pirospaprikát. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. és lassú tűzön pároljuk a húst. lefedjük az edényt. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. 0. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. annyi szokás. Alaposan összekeverjük. Azon nyomban tálaljuk. és lefedve jó puhára pároljuk. Közben bő. kockára vágjuk. a többi fokhagymát is rátesszük. ez nekem nem ízlett annyira. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. és disznózsíron zsírjára sütjük. néhány percig együtt pároljuk. 75 dkg burgonya. Brassói aprópecsenye 1. pl. megpaprikázzuk. Nem kell vizet aláönteni. és lazán összekeverjük. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. akár órákkal a tálalás előtt. majd takarékra vesszük a hőforrást. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. a felvert tojásba mártjuk.vegetázzuk. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. A puha húst zsírjára sütjük. és gazdagon meghintjük majoránnával. A húst laskára vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. Majoránnát. só. Ha már szép sötét a színe.DPG Recepttár 271. rátesszük a csíkokra vágott húst. rárakjuk a fokhagyma pépet. Vegyes savanyúsággal tálaljuk.5 dl vizet öntünk rá. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. borsozzuk. hogy a hús elfőtte a levét. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. a húsra öntjük. lefedjük. Brassói aprópecsenye 3. levesszük a fedőt róla. törött bors. 1x1x6 cm) vágjuk. Ha még nem eléggé puha. egy húsleveskocka. A forró olajban kirántjuk. pirospaprikát.

Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. ami elegendő a pároláshoz. 1 fej hagyma. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. tálaljuk. zellerzöld. és pirított burgonyával tálaljuk. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. 1 evőkanál liszt. kevés vízzel pótoljuk. 0. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. majoránna. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. és forrón tálaljuk. és leszűrjük. Brassói aprópecsenye 6. 40 dkg sertéshús. sóval. 1/2 csokor petrezselyem. úgy tálald. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. zeller. Serpenyőben felhevítjük az olajat.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. A végén zsírjára sütjük. 1 dl tejföl. és karikára vágjuk. 6o dkg főtt burgonya. 2 zsemle. mert a hús úgyis levet ereszt.8 dl olaj. A hagymát felkarikázzuk. pirosra pirítjuk. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. köménymag. közben megsózzuk. majd leszűrjük. amennyi az egészet ellepi. 100 g füstölt szalonna. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). Elkészítése: A húsból. . lestyánlevél. A káposztát gyaluld. Ha a hús megpuhult. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. a fűszernövényeket. és a szalonna zsírjában. amíg a színe kifehéredik. hogy ne törjön. törött borssal. 10 dkg kelkáposzta. és állandó keverés mellett. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. só. 200 g hagyma. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. burgonya . 2 tojássárgája. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. gyöngyözve. sózzuk.DPG Recepttár 271. 3 gerezd fokhagyma. összekeverjük. só Elkészítés: A megtisztított húst. egy kevés vajon. Előbb erős tűzön megpirítjuk. vedd ki a káposztából. A levest ráöntjük. 1. 300 g bélszín. megborsozzuk. 30 dkg ritkacsont. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. 3 dkg zsír. citromlé. kapor. az edényt újból lefedjük. só. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. 12 dkg vöröshagyma. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. fedő alatt megpirítjuk. és lassú tűzön pároljuk a húst. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. rádobjuk a csíkokra vágott húst. kis lángon. a fokhagymát felszeleteljük. metélőhagyma. A zsemlékből. 2 dl tejföl. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. 15 dkg füstölt szalonna. megtisztítjuk. rárakjuk a fokhagyma pépet. só. A burgonyát héjában megfőzzük. hogy a hús elfőtte a levét. húslevest főzünk. Sóval. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. borsozzuk. 1x1x6 cm) vágjuk. s együtt jól forrósítsd át. 4 gerezd fokhagyma. pirított kockát készítünk. kockára vágjuk. majoránnával ízesítjük. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. Klemi 271. A burgonyát megpucoljuk. Savanyúságot kiinalunk mellé. Amikor halljuk. Ha a leve elfőne. 1 csomó petrezselyemzöld. törött bors. étolaj vagy kb. 20 dkg vegyes zöldség. 10 szem feketebors. lefedjük az edényt. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. de tarts melegen. Azon nyomban. Nem kell vizet aláönteni. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. majd takarékra vesszük a hőforrást. karalábészelet. megforgatjuk. 42 . A felszeletelt szalonnát süsd ki. 1 gerezd fokhagyma. Ekkor rádobjuk a húst.4 személyre kb. levesszük a fedőt róla. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta.

néhány szem köménymag. 25 dkg cukor. 50 dkg hordós káposzta. vékony szeletekre vágom. bevagdaljuk. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. 10 dkg vaj. só. és zsírját ráöntjük a káposztára. és a sütőben kb. A vöröshagymát megtisztítjuk. tejföl. 8 deka füstölt szalonna. 43 . 1 nagy fej vöröshagyma. A tálat saját fedelével betakarom. 1 kg szeletekre vágott alma. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. só. fél óráig sütjük. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. és a hússzeleteket hirtelen. a gyümölcsre öntjük. a fűszerek. kis csomó friss kapor.DPG Recepttár 271. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. felszeletelt mellet átsütjük rajta. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). 3 deka liszt. majd összegyúrjuk az anyagokkal. só. átmosom és lecsöpögtetem. 1 nagy fej vöröshagyma. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. ízlés szerint. ezt követően a következő réteg káposzta. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. A húst féltenyérnyi. majd hideg sütőbe tolom. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. 50 dkg burgonya. 2 deci tejföl. kiszedjük a káposztából. héjában a burgonyát. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. A maradék. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. de csak a közepesnél kisebb lángig. a hőfokot folyamatosan emelve. A tetejére káposztát teszek. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. felszeletelünk. 2 gerezd fokhagyma. és nagyon apróra vágjuk. fokhagymával ízesítjük. Paradicsomlevet csorgatok rá. 2 evőkanál liszt. 3 dl tejföl. 2 dl tej. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. a köménymaggal és aprított kaporral. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). 4 dl tejföl. 2 kg savanyú. és néhány percig forraljuk. 2. majd ezt is megsózom és megborsozom. erős tűzön átsütjük rajta. A szalonnát 4 szeletre vágjuk.5 kg lapocka. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. pirospaprikával. 15 dkg füstölt szalonna. Közben megfőzzük a káposztát.5 dl fűszeres paradicsomlé. apró káposzta. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. és a hús kerül a cserépedénybe. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. majd a hússzeletek. kiskanálnyi pirospaprika. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. Ha a káposzta túl savanyú. Brassói rakott káposzta 2. amit utána meghámozunk. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. szép világosra sütjük. 3 dl tejföl. ízlés szerint törött fekete bors. 2 evőkanál zsír (olaj). 4 evőkanál zsír. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. Tepsibe téve pihentetjük. Erre ráborítom a hús felét. 1 kg savanyú aprókáposzta. Sóval. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. a burgonyát beleterítjük. majd a krémet. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. Brassói rakott káposzta 1. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). 2 dkg élesztő. megsütjük. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). a lebőrözött. 1 teáskanál csombor. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. 2 dl tejföl. Hozzávalók: 1. és rátesszük a gyümölcsöt. A káposztát megtisztítjuk. krémhez 3 tojás. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. 1 nagy fej vöröshagyma. só és törött bors. megfőzzük. kicsontozott. fél kiló sertésdagadó. 1 kanál cukor. ezután vágott kaprot szórok rá. Ha a sertésdagadó megpuhult. erre kerül a káposzta. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. só. megmossuk. és jól megsózom.

szép pirosra sütjük. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. beletesszük a rizst. Amikor puhára főtt. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. a következő réteg a káposzta. 2 dl majonéz. a liszttel jól elkavarjuk. A tetejére káposztának kell kerülnie. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. 2 db kovászos uborka. 2 evők. fél dl kovászosuborka-lé. és azon forrón az ételhez adjuk. és a tál aljára terítünk egy réteget. 15 dkg póréhagyma. 6 murok.vagy karajrésze a legjobb. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. a levest a tűzről levesszük. és lassú tűzön tovább főzzük. majd átöntjük egy tűzálló tálba. 2 pohár rizs. 1 fej hagyma. 1 ek liszt. apróra vágott tárkonylevéllel. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. 1 kg marhahús. majd a juhtúróval együtt áttörjük. amíg jól megpuhul. 5 dkg vaj.DPG Recepttár 271. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. 2 dl tejföl. 2 csésze tejföl. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. 1 teáskanál só. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. Sóval. és egyenletesen elterítjük. 50 dkg fekete kenyér. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. majd sóval. 1 csokor kapor. 1 dkg tárkonylevél. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. felöntjük 1-1. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. só. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. 1 db tojássárgája. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. A tésztát sós. Erre néhány hússzeletet borítunk. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. 8 dkg vaj. majd nagyon lassan megabáljuk. krémszerűre keverjük. Azonnal tálaljuk. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. A sárgáját kivesszük. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. a fűszerek. A levet leszűrjük. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. 2 közepes zeller. lecsurgatjuk. Jól megsózzuk. (Ha cserépedényben készítjük. Hidegen fogyasztható. pici cukorral. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. borssal. A tojásokat keményre főzzük. és jól lecsöpögtetem. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. megtisztítjuk. vagdalt petrezselyemzöldje. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. 2 közepes fej lilahagyma. só. 44 . 4 petrezselyemgyökér. a hús stb. 3 tojássárgája. 12 dkg reszelt sajt. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. 25 dkg juhtúró. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. ezt is sózzuk és borsozzuk. 3 gerezd friss fokhagyma. valamint a megtisztított és Klemi 271. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. 2 g gyömbér.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. és hosszában kettévágjuk. Hideg vízzel leöblítem. és 10 percig lefedve. és hideg sütőben kezdjük a sütést. 2 fej hagyma. gőzön állni hagyjuk. Ezt sült hagyma követi. 1 dl sűrű tejföl. egy fej apróra vágott hagymát. 2 db savanykás alma. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. A lobogó levet rátöltjük. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük.

Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. A tésztát a mártásba belekeverem. de óvatosan. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. 1 csípős hegyes zöldpaprika. salátával kínáljuk. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. mintha töltött káposztát Klemi 271. Ezután a hústűket kivesszük belőle. 1 kg-os). 1 dl konyak. 4-5 evőkanál kukoricaliszt.DPG Recepttár 271. a megmosott kaprot felaprítom. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. és hidegen kínálom. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. és kevergetve kisütjük a zsírját. 3 evőkanál olaj. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. 1 teáskanál cukor. forró olajban ropogósra. ízlés szerint só. olaj a sütéshez. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. kevés porcukor. Tálalás előtt ismételten átkeverem. 5 dkg gyulai kolbász. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. Elkészítési ideje: kb. 10 dkg füstölt szalonna. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. Sóval. májas hurka és véres hurka. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. 1 kisebb fej vöröshagyma. 2 gerezd fokhagyma. pirosra sütöm. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. és a tűzről lehúzva addig keverjük. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. Lisztbe hempergetjük. ujjnyi vastag. A spagettit a szokásos módon. A káposztalevelek külső. 1 tojás. 1 kis doboz paradicsompüré. leszárított csirkét 8 darabra vágom. ugyanennyi só. 45 . A burgonyát héjában puhára főzöm. 1 dl sűrű majonéz. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. A konyakba belekeverem a megtisztított. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. hogy a káposzta ne sérüljön meg. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. 1 evőkanál só. és a közepébe öntjük a mártást. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. a megtisztított hagymát finomra metélem. 45 perc. 4 dl tejföl. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. a cukrot. és sült burgonyával. tenyérnyi combszelet. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. külön. majd egymásra teszem a húsokat. Ezután az almát megmosom. 2 gomba. és hústűvel úgy tűzzük meg. 1 gerezd fokhagyma. ami ez által kissé besűrűsödik. majd a tejjel felöntjük. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. kis doboz májkrém. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. 1 dl tej. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. só. és forró olajban. hogy a hús el ne szakadjon. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. Amíg a burgonya fő. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. de takaréklángon pirosra sütjük. és az összes hozzávalót összekeverem. olaj a sütéshez. meghintjük törött borssal. 5 dkg füstölt szalonna. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. sóval. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. és melegen tartjuk. szétzúzott fokhagymát. és felforraljuk. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. a kolbászt és hurkákat egyenként. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. Amíg a tészta fő. törött fekete bors. végül zsemlemorzsába forgatjuk. 1 mokkáskanál törött fekete bors. a sót. 1 teáskanál csombor (borsikafű). A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. hogy ki ne essen belőle a töltelék. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. vastag ereit úgy vágom le. 8 dkg reszelt füstölt sajt. kicsumázom. és legalább 2 órán keresztül érlelem. és forró vízzel leöblítjük. Elkészítése: A megmosott. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. 2 dl tej. A felforrósított olajjal összekeverjük. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. Szorosan felcsavarjuk. 1 kg burgonya.

és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. 20 dkg baracklekvár. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. 3 dkg paradicsompüré. A tálba rakott burgonyát megsózom. sózzuk. majd az egészet jól felforraljuk. libamájat. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. majd kockára vágott zöldpaprikát. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. vaníliás cukor. megsózzuk. 25 dkg cukor. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). leöntjük a forró pörköltet raguval. 10 dkg darált dió. Ezután sorban. és tekerjük fel jó szorosan. 1 citrom reszelt héja. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. legalább 45 percig. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. zöldpaprikát. . vaníliás cukorral. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. 46 Klemi 271. zöldpaprikát hozzáadjuk. paradicsomot. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét.5 evőkanál kakaópor. A tetejét levéve gyengén megpirítom. 1. 15 dkg zöldpaprika. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. és keverjük bele. felengedjük egy dl vízzel. közepes lángon párolom. Budapest szelet A jól kivert. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. 10 dkg liszt. Sütőben átforrósítjuk. Párolt rizzsel tálaljuk. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. összerázzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. Sóval. kis kockákra vágott szalonnát. gombát és zöldborsót puhára párolunk. vigyázva arra. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. sóval. rostélyos vagy felsál is . belekeverjük a pálinka felét. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. Verjük fel a tojásfehérjét habbá.lehet bélszín. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. Sóval. 12 dkg zsír. 8 dkg füstölt szalonna. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. puhára pároljuk. Az edényt szorosan. Keverjük össze a darált diót a liszttel. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. keményre. törött borssal ízesítjük. tálon egymás mellé rendezzük. 2 cs. Ha szükséges. zöldborsót és májat. hogy ne szárítsam ki.kevés zsiradékon átsütjük. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. só. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe.DPG Recepttár 271. törött borssal. és a palacsintákra öntjük. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. 1 kisebb mandarinkonzerv. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . Megszórjuk citromhéjjal. a borsot. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. zöldpaprika-karikákkal. 15 dkg zöldborsó. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. 15 dkg gomba. a kis kockákra vágott gombát. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. végül meglocsolom egy pohár tejföllel. Töltelék: 4 dl tejszín. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. és rálocsolom az étel tetejére. A második pohár tejfölben elkeverem a sót. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. meghintem a borssal és a szerecsendióval. 15 dkg libamáj. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. 10 dkg vöröshagyma. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. pirospaprika.

petrezselymet. s azt is felkockázzuk. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. elegendő helyet csináltunk. ízlés szerint sózzuk. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. Leöntjük annyi olajjal. A rizst megpároljuk. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük.ha nem konzervet használunk . 3 dl bor. de ott is gyakran locsolgassuk. lefedjük szorosan . egészen be a combokig. pácolt vadhúsokat.icipici vizet. a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. piros. ahol kézzel. 1dl olaj. megtisztítjuk. Ha háznál készítjük.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. 10 dkg zöldborsó. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. Ha egy kissé elfőtte a levét. hasábburgonyával. gyorsan elkeverjük. megsózzuk és pároljuk. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. 20 dkg vöröshagyma. Megfőzünk két tojást. pirul tovább. amikor már majdnem puha. 3 zöldpaprika.alufólia. 1 csomó petrezselyem. 10 dkg füstölt szalonna. só. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. Nehány szelet kenyér is királyi.megfőzzük. és együtt pirul tovább. 1 nyers és 2 keménytojás. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. kevés zsírt és vizet téve alá. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). 1. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. csontos kacsamell. 47 . már annak. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. a zöldborsót . Tehát először 1. aki szereti az érlelt. és öntünk rá 1 dl vizet. borsozzuk. a paradicsomot. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. 60 dkg sertéshús. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. és legalább egy órát állni hagyjuk. 5 dkg zsír. . és körítsük (ha megoldható) rizzsel. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson. só. aprított szalonnát kiolvasztunk. a felszeletelt zöldpaprikát is. Sóval bedörzsöljük. de ne száradjon ki. fűszerezzük tört korianderrel. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. Ha úgy érezzük . Rövid lére engedjük. 10 dkg füstölt szalonna.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk.5 deci fehérbor. hozzáadjuk a bor másik felét is. 3 paradicsom. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. fokhagymát. csak elővesszük és felhasználjuk. 15 dkg gomba. beleteszünk egy edénybe. grillezve kell sütni. Természetesen süthetjük tepsiben is. s ha majd odaég. 15-20 dkg főtt rizs. s ha kihűlt. Kapjon borsot. az apróra vágott gombát. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). kakukkfűvel és rozmaringgal. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát.DPG Recepttár 271. majd lefedve be a hűtőbe. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. illetve libamáj is). hogy a só jól átjárhassa. és vöröskáposzta-salátával körítjük. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel.5 kg). fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. bors. 3-4 gerezd fokhagyma. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. vigyázva. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. Klemi 271. sót. majd saját zsíros pecsenyelevével. ami éppen ellepi. hogy a bőre szép. ropogós legyen. a fele bort. 3 gerezd fokhagyma. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. Megszórjuk pirospaprikával.a hús puha. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. só. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. 15 dkg szárnyasmáj. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt.

Felakasztva. 1 tojás. só. 2 evőkanál olaj. zúzott fokhagymával. 4 dkg porcukorral elkeverjük. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. 20 dkg konyhasó. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. bőr nélkül (70% hús. erősen lekötjük. 4 dkg köménymag (szemes. hogy a szalámi fel ne melegedjen. törött bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. Olajban pirított hagymával. 10 dkg édes pirospaprikával. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. Ha jól elkevertük. 3 evőkanál olaj. A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. vagy comb). Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. 1 dkg kömény. azaz szürke Klemi 271. Kb. 7 dkg paprika. Egy hónap múlva fogyasztható.DPG Recepttár 271. Csabai kolbász 1. A kész kolbászhúst. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. majd húsdarálóval ledaráljuk. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. többször átgyúrjuk. és felengedés után süthető. só. pár óráig szikkasztjuk. vagy őrölt). csípős paprikával. hogy a felesleges lé kicsorogjon. a combok bőre alá tömködjük. áttörjük. 1 fej vöröshagyma. A csabai szalámi érés közben átfehéredik. egymástól kellő távolságra. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. Hűvös helyen tároljuk. 1 fej vöröshagyma. 5 g salétrom. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. Az egészet összekeverjük. hogy a fűszerek jól átjárják. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. a daráló segítségével (rosta nélkül). Bő marha. 1 hónap múlva fogyasztható. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. szellős helyen. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. 27 dkg só. magasra akasztjuk. Közepes lyukú tárcsán daráljuk. 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. majd szellős. akkor jó a hús. Füstöléskor vigyázni kell. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. törött bors. hogy tölthetők legyenek. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. majd 26 dkg sóval. 2 kiskanál pirospaprika. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. 35 dkg darált sertéshús. száraz helyen tartjuk. Csabai kolbász 2. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. majd megolajozott tepsibe tesszük. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. 2 gerezd fokhagyma. köménymag. 1 kanál paradicsompüré. 48 . a fokhagymát összezúzzuk. Kizárólag hideg téli időben készíthető. köménymaggal és sóval ízesítjük. borssal. a paradicsompürével és a tojással. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. 5 dkg őrölt bors. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. 40 dkg darált sertéshús. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. 2 dkg csípős rózsapaprikával. hogy a massza ne kenődjön. pirospaprika. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. 30% szalonna). 12 dkg füstölt szalonna. 3 dkg vaj. 1 dkg porcukor. hogy a levegő eltávozzon). 4 dkg törött borssal. a pirospaprikával. A fűszereket megdaráljuk. és darált hússal összekeverjük. tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően.vagy lóbélbe keményen betöltve. a paprikakrémmel. 20 dkg őrölt édes paprika. Majd megkóstoljuk. üvegesre párolt vöröshagymával. 2 dkg erős paprika. A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

adok hozzá köményt. 1 dl bor. majoránna. Hozzátesszük a húst. egy csipet só. só. 1 fej vöröshagyma. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. tepsibe tesszük. tálra helyezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. és félig puhára pároljuk. paprikázom. félretesszük. csak akkor kapjon kevés vizet. zúzott fokhagymát. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. 3 tojás. 20 dkg csiperkegomba. Ha a Klemi 271. a szétnyomott fokhagymát. egy kevés lisztet és 1 dl bort. törött borssal fűszerezzük. és hozzáadjuk a babot. majoránnával fűszerezzük. a fölszeletelt zöldpaprikát. 1 csomó zöldpetrezselyem. hogy ne legyen túl híg a leve. Galuskával tálaljuk. 1 csomag vaníliás cukor. Ezt a masszát az almára öntjük. 2-3 zöldpaprika. 2 evőkanál porcukor. és a sütőben aranysárgára sütjük. amennyit felvesz. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. Mikor a hús félig megpuhult. 10 dkg hámozott őrölt mandula.DPG Recepttár 271. 10 dkg császárhús. 5 dkg porcukor. 2 kanál paradicsompüré. borssal. só. Ha a hús puhul. 1 dkg pirospaprika. 20 dkg fejtett bab. Együtt készre főzzük. A császárhúst apró kockákra vágjuk. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. hozzáadjuk a paradicsompürét. 1 dl olaj. késsel elsimítjuk. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. sózom. Készre főzöm. 12 dkg rizs. és forrón tálaljuk. szeletelt vöröshagymával összepárolok. 2 evőkanál porcukorral. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. A lisztből. Összekeverjük a hússal. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. 1 kg savanykás alma. tojássárgákból egy kiskanál rummal. A hússzeleteket sózzuk. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. egy kiskanál rum. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. Többször zsírjára pirítom. sóval. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. zsírjára pároljuk. 15 dkg sárgarépa. egy csipet sóval és annyi tejföllel. ha muszáj. Meghintjük zsemlemorzsával. őrölt bors. bors. ráöntjük a hússzeletekre. 1 kiskanál liszt. 4 gerezd fokhagyma. 2 dl tejföl. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. borsozom. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. 12 dkg cukor. Zsírjából kiszedjük. a felkarikázott sárgarépát. lefedjük. 4-5 dl húsleves vagy víz. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. sózzuk. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. egy kevés olajban megsütjük. A felső részhez: 4 tojás. 10 dkg füstölt szalonna. Sóval. Beletesszük egy szorosan lefedhető. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. felöntjük a húslevessel vagy vízzel.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. borsozzuk. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. 52 . 25 dkg zöldpaprika. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. 1 kanál grízes liszt. szőlőszemekkel díszítjük. borsozzuk. porhanyós tésztát készítünk. meglocsoljuk az ecettel. 15 dkg vaj vagy margarin. a felszeletelt gombát. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. kakukkfű. kakukkfűvel. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. 2-3 evőkanál ecet. és a pirospaprikával puhára pároljuk. megszórjuk pirospaprikával. 1 gerezd fokhagyma. és olajban hirtelen pirosra sütjük. 14 dkg hagyma. Felforraljuk. vajból.

A folyadék arányára kell ügyelni. apró cipókra osztjuk. só. tojás 1 db. apró kockákra vágjuk.DPG Recepttár 271. 1 l víz. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. olajjal megkent roston sütik. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. Erősen. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. Debreceni béles 2. megsózva. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. és kissé megborsozzuk. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. nem túl gyorsan sütjük. kakukkfűvel. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. hogy rétestészta keménységű legyen. saját levét aláöntve tálaljuk. mint a rétestésztát. vaníliás cukor 5 dkg. zsír 3 dkg. tejfölt és annyi langyos vizet. majoránnával. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. tojássárgáját. hozzáadjuk a porcukrot. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. Jól kidolgozzuk.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. rányújtjuk a másikat. míg a tészta el nem fogy. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. kockára vágjuk. tojássárgája 1 db. cipóra formáljuk.. sóval. Egy napig állni hagyjuk. négy oldalát folyton zsírozzuk. 1 ek. só 1 késh. Felhasználás előtt elnyújtjuk. tejföl 1 ek. nem túl gyorsan sütjük. Kifőtt csuszatésztával. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. forró tálra fektetjük. vaníliás cukor 5 dkg. kis fej vöröshagyma. vaj 25 dkg. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. porcukor 1 ek. Négy sarkát összefogva forró sütőben. Kinyújtjuk. tojássárgája 1 db. összehajtjuk. szemben fekvő sarkait összefogjuk. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. belerakjuk az apróra vágott hagymát. nehogy a sütés során a májat összekapja. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. tállal leborítva. hogy se száraz ne legyen. Töltelék: tejföl 2 dl. só 1 késhegynyi. tetejét megzsírozzuk. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. Az edényt kivesszük. kicsit szikkadni hagyjuk. a húsát nagy kockákra vágjuk. 30 dkg debreceni páros kolbász. és addig folytatjuk. és másnapig pihentetjük. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. és félretesszük pihenni.. pótoljuk. babérlevél. tetszés szerinti ízzel töltjük. Sóval. pirospaprika. 53 . olaj. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. Dalmát sült máj 60 deka borjú. és együtt 2-3 percig sütjük. és forró sütőben. 1 csomó leveszöldség. köménymaggal. Debreceni béles 1. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. zsír 15 dkg. Klemi 271. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. nyolcrétűre összehajtjuk. olvasztott vajjal bekenjük. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. a megtisztított. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. majd a paprikát beleforgatva. tányér nagyságúra kinyújtjuk. Teflon serpenyőben. fél óráig pihentetjük. ismét megkenjük. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk.

cukor 1 ek. hajtogassuk össze négy rétbe. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. ezt ismételjük háromszor. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva.. és további kb. teszünk bele vaníliát. pótold. mazsolából és czukorból keverve. 4 kanál tejfölt. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. és arra tegyük a tésztát. 10 percig sütjük-pároljuk. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. gyakran kevergetve kb. és még egyszer forrald össze. porcukor 10 dkg. a többit csíkokra metéljük. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. 1 kávéskanál darát. Egy órát pihenni hagyjuk. A leveleket lecsipkedjük. tegyünk bele kevés sót.. a debrecenit felkarikázzuk. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. Töltelék: tojás 3 db. 5 dkg húsos füstölt szalonna. mint az írósvajas tésztát. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. zsír 5 dkg. hámozott összetört mandulából. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. de ez nem olyan ajánlatos. 1 fehérrépa. túró 50 dkg. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. evőkanál cukrot. tejföl 4 ek. 4 tojássárgáját. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. néhányat félreteszünk a díszítéshez. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. só A hússzeleteket süsd elő. Klemi 271. liszteljük meg jól a deszkát. só 2 késh. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. borssal ízesítjük és összemelegítjük. 1 csokor szurokfű. kockákra vágjuk. majd félretesszük. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. 5 perc után a paradicsomot is. 1 pár debreceni. egy kávéskanál sót és két egész tojást. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. hidegen ugy. dara 1 kk. készítsünk a közepébe lyukat. 25 dkg cukkíni. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. zsír 20 dkg. 2 dl tejföl. mint az íróstésztát. Ha minden megpuhult. só. ujjunkkal nyomjuk meg. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. tedd rá a felkarikázott debrecenit. és a megforrósított margarinon. vanília 1/4 rúd. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. 54 . 75 dkg burgonya. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. 1 fej vöröshagyma.. 3 evőkanál margarin. 5 percig pároljuk.DPG Recepttár 271. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. kinyújtjuk. megmossuk. Önts alá kevés vizet. és tedd félre. ha a víz elfő. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. mint melegítve. Hozzáadjuk a cikkínit. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. tojássárgája 4 db. és fedő alatt párold. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. kanálnyi zsír. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. keverd hozzá a tejfölt. liszt. 5 dkg mazsolát. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. és a 3 tojás felvert habját. kockákra vágjuk. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. a paradicsomot négyfelé vágjuk. mazsola 5 dkg. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. A burgonyát meghámozzuk. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. hajtsuk megint össze. pici sót. 40 dkg paradicsom. Szurokfűvel. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. 1 sárgarépa. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba.. 2-3 percig pirítjuk. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. Megsózzuk. majd kb. sóval. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. só 1/2 késh. Debreceni béles 4. fél kiló szitán áttört túrót. félórai időközökben.

áttörjük. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. összekeverem a zúzott fokhagymával. 1 dkg salétrom. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Sózom. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. 55 . Mikor már puhuló-félben van. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. amíg sütni kezdjük. 6 deka füstölt szalonna. 2 pár debreceni. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. szafaládéval is készíthetjük.5 dl olaj. vajjal meglocsoljuk.DPG Recepttár 271. Sózom. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. majd jól összekeverem.5 dkg őrölt fekete bors. 25 dkg só. 2. 2 dl tej. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. 6 dkg vaj. 25 dkg lángolt kolbász.5 dkg őrölt bors. majd alaposan összekeverem. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. só. és becsomagoljuk. és szép pirosra füstölöm. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. 30 dkg gesztenyepüré. 25 dkg só. 2 dkg élesztő. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. forró olajban pirosra sütjük. majd alaposan összekeverem. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. 2. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. 10 dkg dió. fedő alatt puhára pároljuk. Debreceni kolbász 2. vagy több rétegben egymásra helyezzük. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. fél deka pirospaprika. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. és jó melegen tálaljuk. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. 10 dkg zsemlemorzsa. 2 nap után fogyasztható. Ráhalmozzuk a tölteléket. 1 dkg majoránna. 5 dkg őrölt fehérbors. Egynapi pihenés után füstre teszem. 2 tojással és annyi langyos tejjel. Egynapi pihenés után füstre teszem. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. valamint a paradicsomot. só. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 10 deka zöldpaprika. fűszerezem. Beledagasztjuk az olajat. mindig csak kevés vizet öntve alá. 1 cl rum. meghámozzuk. Sózom. fűszerezem. 50 dkg meggy vagy szilva. 25 dkg liszt. 2 tojás. Debreceni kolbász 1. Klemi 271. letakarva mindaddig. feltekerjük. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. majd megsózzuk. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. 5 deka friss paradicsom. Vékony kolbászbélbe töltöm. és szép pirosra füstölöm. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. Debreceni kolbász 3. összekeverem a zúzott fokhagymával. 2 nap után fogyasztható. fűszerezem. Bőséges. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. 25 dkg só. a tejben áztatott élesztővel. A burgonyát megfőzzük. Vékony kolbászbélbe töltöm. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Kolbászbélbe töltöm. 10 deka aprított vöröshagyma. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. így virslivel. Langyos helyen pihentetjük. 2. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. és jó vékonyra kinyújtjuk.

és nagyon apróra vágjuk. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. rózsaszínűre pirítjuk. majoránnát és vöröshagymát teszünk. 20 dkg paprika. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. majd jól összekeverem. 56 . és lecsöpögtetve félretesszük. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. majd a léből kivesszük. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. 1. 1 dkg fehér bors. 1 g majoránna. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. fél dkg szegfűbors. A csirkét tepsibe tesszük. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. majd kevés vizet öntünk alá. 8 dkg vaj. elkeverem a zúzott fokhagymával. 6 dkg só. és a tölteléket a bőr alá töltjük. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. 1 csomag sütőpor. tokaszalonna). reszelt szerecsendióval. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. törött borssal. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). Ha Klemi 271. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. végül a habosra kevert vajas porcukrot. 3 g törött bors. A kisült lapok egyikét összetörjük. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. és 2 deci tejben megáztatjuk. 3 tojássárgája. 3 db tojás. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. A májat forrásban levő vízbe tesszük. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. csak arra ügyeljünk.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. 50 dkg sertésmáj. Csak másnap szeleteljük.hagymás-rizzsel. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. és locsolgatva megsütjük. majd a tojáshabot. 15 dkg cukor. 2 db főtt tojás. Sózom. fehér máz lesz. 1 dkg salétrom. amíg teljesen megfehéredett. és összekeverjük a májas-szalonnás. Szép. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. sóval. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. 15 dkg zsír. 8 dkg szalonna. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. és a tepsi hátulján megsütjük. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. 3 evőkanál kakaót. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. 25 dkg só. kevés tej.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. 1 nagy fej vöröshagyma. 2. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. 8 dkg csirkemáj. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. és a tetejére kenjük. 1 evőkanál zsír. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. A vöröshagymát megtisztítjuk.20 kg csirke. fűszerezem. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. leöntjük forró olajjal. 2 g szerecsendió. Lágy masszának kell lennie. Kolbászbélbe töltöm. 15 dkg porcukor. három részre osztjuk. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. Ha a massza nem elég lágy. 5 cl olaj. (Az abaléhez annyi vizet öntünk.DPG Recepttár 271. 8-10 dkg törött bors. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. kinyújtjuk. 1 csomó zöldpetrezselyem. 2 g majoránna. 1 csomag vaníliás cukor. 10 dkg vöröshagyma. só. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). Töltelék: 20 dkg vaj.

illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. pincében tároljuk. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. a felsorolás sorrendjében. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. Klemi 271. 1 csomag sütőpor. és a májas masszához adjuk. 2 cm vastagon elteríthető. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. és vastag hurkabélbe töltjük. öntsük a csirkére a levével együtt. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. terítsük bele a tésztát. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. ha a méz langyos. negyed reszelt szerecsendió. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. A végén a sót lesöpörjük róla. 4 dl méz. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. még 1/2 óráig keverjük. 1 hétig biztosan eláll. amiben az egész massza kb. 1 evőkanál zsír.5 dkg őrölt fehér bors. bedörzsöljük pirospaprikával. 57 . a zsírban üvegesre pirítjuk. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. Hozzávalók: 4 db tojás. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. naponta átforgatva azokat. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. 1 fej vöröshagyma. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. hideg füstre akasztjuk. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. 40 cm. e gazdag. hosszúságú darabokra vágjuk. Debreceni paprikás szalonna 1. (sokáig eláll. fel kell vagdalni apró darabokra. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. hűtőszekrényben hűtjük. hogy főjön. 5 dkg apróra metélt dióbél. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. 1. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. A reszelt. Zsírozott tepsibe tesszük. amelyben a májat forráztuk. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. 1/2 kg liszt. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. és ha teljesen kihűlt. 6-7 dkg só. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig.DPG Recepttár 271. s ha nem elég jó az íze. megszikkadt. 8-10 napig sózzuk. jó borban. 2 ujjnyi magasságú. Debreceni mézes 1. sóval jól bedörzsöljük. 12 deka czukorral. Tálalás előtt meg kell kóstolni. jól dolgozzuk össze. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. Kb. Abban a vízben. 10 dkg porcukor. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. 10 percre hideg vízbe szedjük. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. 1/2 dkg őrölt fahéj. A keverés könnyebb. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül.5 dkg szegfűbors. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. 0. A czitrommal és csirkével. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. 1 csomag Váncza-sütőport. a czitromot leve nélkül. 4 deci langyos mézet. majd ha a víz újból forrni kezd. 3 dkg őrölt szegfűszeg. Debreceni mézes 2. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában.

majd szép pirosra füstöljük. végeit elkötjük. Kis párokat készítünk belőle úgy. 2 dkg cajary bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. A hús főzőlevében a megtisztított.) Jól kidolgozzuk. letisztítjuk. kizárólag perzselt sertés szalonnája. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva. de a többi zsiradék. szikkadni hagyjuk. és alig forró vízben 30 percig főzzük.5 dkg őrölt fekete bors. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. de hűtőszekrényben még tovább. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. pirospaprikával meghintjük. 3-4 cm széles. A hurkabélbe lazán betöltjük. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. 2. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. A fűszereket porrá törjük. a megfőzött rizzsel. 1 kg tokaszalonna. 2 dl tartármártás. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. és vékonybélbe töltjük. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. ízlés szerint pirospaprika. majd hideg vízben leöblítjük. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. 58 . 7 dkg édesnemes pirospaprika. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. Ekkor hozzátesszük a hámozott. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. kormos. 15 dkg konzerv zöldborsó. Lassan kevergetve sütjük meg. Felakasztjuk a füstölőrudakra. Debreceni páros kolbász 1. 2-3 evőkanál ecetes torma. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. 10 dkg zsír. néhány órán át. Ezután a sót lerázzuk róla. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. 5 dl víz. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2. hidegen vagy melegen tálaljuk. egy kis fej vöröshagyma. 2-3 cm magas. főzve is. 8 tojás. 80 dkg disznóhús. 7 dkg édes pirospaprikával. szeletekre vágott paradicsomot. 1 csapott evőkanál majoránna. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. só. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. (Így a szalonna nem lesz füstös. hogy a párok össze ne érjenek. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. 25 dkg vöröshagyma. elkeverjük 26 dkg sóval. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. 25 dkg só. köztük a májat is. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. Villával ne szúrjuk. A héjában főtt. tarja).és húsfélét még további 30 percig főzzük. szaftosabb húst válogatunk hozzá. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. Ha kihűlt. 2. fogyasztás előtt átsütjük.) Nagyon sokáig eláll. A világhírű páros debrecenit fiatal. jól megcsavarva hagyjuk egyben. majd feloldjuk a vízben. 30 dkg párizsi.DPG Recepttár 271. só. hízott sertés húsából készítjük. megmosott rizst puhára főzzük. Füstölés után azonnal is fogyasztható. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. A húsokat kicsontozzuk. 5 dl vízzel. 5 dkg fokhagyma. karikákra vágjuk. és a megfonnyasztott hagymával. majd füstre tesszük 2 napra. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. és tiszta.5 dkg törött borssal. bőrével együtt. A füstölő ne legyen túl meleg. a főzővízből hígíthatjuk. óvatosan összegyúrjuk. amilyen hosszú a bél. 4 zöldpaprika. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. 1 kg disznómáj. 5 dkg zúzott fokhagymával. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. 10 kg zsírosabb. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. só. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. kis kockákra a párizsit. Darálás előtt csíkokra vágva. 4 paradicsom. 30 dkg burgonya.

karikákra szelt debrecenit. 2 pár virsli. beletesszük a zsírban futtatott. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. kellemes ízt kap. csörögemetélővel vágjuk kockákra. 1 gerezd fokhagyma. asztali só.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. só 1 késh. amitől enyhén füstölt. tejföl 1 ek. kis vizet öntünk mindig utána. vagy párolt rizst adunk hozzá. vaníliás cukor 2 ek. vékonyabbra. borsozzuk. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie. Ha már a hús már félpuha. azzal a különbséggel. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. Ha töltjük. Amikor a hús félig puha. az utolsó nyújtásnál. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. 150 g sertészsír. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. Időnként megkeverjük. és negyedóránként. Ha kisült. só. ecetes tormával. 100 g csemegepaprika. Debreceni tokány 3. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. 300 g debreceni páros kolbász. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. vaníliás cukorral behintjük. Ugyanúgy készül.. vastagabbra nyújtjuk.4 kg sertéslapocka (színhús). paradicsomot. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. jól kidolgozzuk. porcukor 1 ek. A hússzeleteket vékonyra verjük. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. sóval és borssal. pirospaprika. ezután a tésztában megforgatva bő. kinyújtjuk. Klemi 271. törött fekete bors. tojás 1 db. ha nem. és lefedve pároljuk. megsózzuk. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. Ha a hús puhulni kezd. a tartármártással. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. sütés közben forgassuk. 6 dkg zsír. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. Hagymás. 5 dl csontlé vagy húsleves. mint a borsos tokány. és hústűvel megtűzzük.. 6 dkg füstölt szalonna. bármilyen gyümölcsízzel lehet. Köretként főtt burgonyát. 12 dkg debreceni. Debreceni tokány 2. és ha a leve elfőtt. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. 2-3 evőkanál liszt. és kevés vízzel felengedjük. és ezzel együtt főzzük készre. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. 1 dl sör. akkor kockára vágott zöldpaprikát. ha töltjük. fél óráig állni hagyjuk. A tojást habosra keverjük a sörrel. Sózzuk. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. törtburgonyával tálaljuk. olaj a sütéshez. só. íz 10 dkg. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. 59 . evőkanál porcukrot. Együtt készre pároljuk. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). a zöldpaprikát. Debreceni tokány 1.5 kg. zsír vagy vaj 3 dkg. és ugyanannyi tejfölt. 2 db zöldpaprika. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. a húst. tenyérnyi combszelet. 1 tojás. ujjnyi vastag. 20 dkg hagyma. Pirospaprikával megszórjuk. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. a paprikát. 3 dkg zsírt vagy vajat. forró olajban pirosra sütjük. és a tokány tetejére rakjuk. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük.. 300 g vöröshagyma (makói).DPG Recepttár 271. késhegynyi sót. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. háromszor nyújtjuk. hogy amikor a hús félig puha. 100 g csemegeparadicsom. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. 3 gerezd fokhagyma. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. liszttel. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. kevés vízzel felöntjük.

és fedővel letakarva. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. 15 dkg debreceni. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. meghintjük pirospaprikával. megszórjuk törött borssal. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. paradicsomot és a kolbászt. 10 dkg zöldpaprika. kevés vizet öntünk alá. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. 1 dl olaj. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. Ráöntjük a bort. 1 nagy fej vöröshagyma. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. Köretei lehetnek: tarhonya. Jó tudni! Nagyon laktató étel. 1 dl bor. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. a feldarabolt zöldpaprikát. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. és kb. A kolbászt kettévágjuk. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. 15 dkg debreceni. Sós burgonyát. Debreceni tokány 5. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. Ha a hús majdnem puha. 1 gerezd fokhagyma. Tálaláskor a tokányra. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. só. 15 dkg sajt. s ha kell. 60 . majd kicsontozzuk. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. és tovább pároljuk. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. jól elkeverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. megsózzuk. kevés vízzel felengedjük. megsózzuk. 1 vöröshagyma. jól összekeverjük. Sóval. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. téli szalámit.DPG Recepttár 271. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. törött borssal. az összezúzott fokhagymát. Ha a hús majdnem puha. hozzátesszük a húst. kevés vizet öntünk alá. só. Kívülről is megsózzuk. Amikor már puhulni kezd. majd teljesen puhára pároljuk. és fedővel letakarva. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. A csülküket alaposan megtisztítjuk. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. az összezúzott fokhagymát. Belül enyhén sózzuk. és félig puhára pároljuk. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. kiemeljük a kuktából a csülköket. curry-vel ízesítjük. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. és puhára pároljuk. só. 15 dkg lángolt kolbász. kevés vízzel felengedjük. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. belehelyezzük a csülök közepébe. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. majd összehajtjuk. Debreceni tokány 6. kevés vizet. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. megfonnyasztjuk. pirospaprika. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. 8 dkg füstölt szalonna.5 cm vastagságúra vágjuk. Időnként megkeverjük. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. Ez-után a kolbászt kivesszük. 10 dkg zöldpaprika. bors. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. 1 gerezd fokhagyma. 3 gerezd fokhagyma. és sütőben ropogósra. 1 nagy fej vöröshagyma.5 cm vastagságúra vágjuk. rövidig együtt pároljuk. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. meghintjük pirospaprikával. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. Sós burgonyát. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. és tovább pároljuk. 8 dkg füstölt szalonna. hozzátesszük a húst. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. zöldpaprikát. láng felett a bőrét jól megperzseljük. megfonnyasztjuk. s ha kell. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. pirospaprika. Időnként megkeverjük. fokhagymát. Klemi 271. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. megborsozzuk. a feldarabolt zöldpaprikát.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. Kifőtt metélttésztával tálalom. hogy 1. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. Hozzávalók: savanyított káposzta. akkor kóstold meg. beirdalom. késpengével lepattintom a keserűfogát. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. 2 nagy kanál sertészsír. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. akkor jöhet a pár szem babérlevél. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. hogy a kúp hegye szorosan zárjon. akkor megteszi a bolti is. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. azzal is nagyon finom. 3-4 babérlevél. 64 . 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. és a hegyes paprika. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. mert a káposzta. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. 2 nyers tojás (nagyságától függ. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. sodord össze úgy a levelet. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. Vigyázz el ne sózd. és a kolbászokat. hogy fedd el velük a csülköt. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. farkát levágom. a füstölt áru sós!). Ha már egynemű. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. 4 gerezd fokhagyma. és a füstölt csülköt. Két babérlevelet dobj rájuk. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). sót. meg egy szép szál füstölt kolbászt. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. Már bele is Klemi 271. beleteszem a paprika felét. Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. 1.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). (Most látod majd. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. és a sóban egy órán át. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. hogy ne repedjen meg majd a töltelék. 1. és kiszorítják a káposzta levét. (Rántást mindig alacsony hőfokon. majd besózom. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. törzsét felszeletelem. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. 1 db füstölt sertés csülök. állni hagyom. Üvegesre párold. de maga a kúpocska laza legyen. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). vagy lángolt kolbász. hozzáadod. és kis lángon hagyd magára. Folytasd tovább a műveletet. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. mert egy picikét megpirulnak.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá).5 kg darált sertés dagadót. A hagymát apróra vágom. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. Arra vigyázz. Kész az első töltelék. 1 kg füstölt. csapott evőkanál pirospaprika. a kolbászt. kiveszem a kopoltyút. vigyázz. meg 1. ha gyerekek is fogyasztják. Ha már elfogyott a tölteléknek való. hogy éppen ellepje a káposztát. a csapott evőkanál pirospaprikát. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. épp. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. 2 közepes fej vöröshagyma. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. így nem esik szét. és még öt percig forralom. a közepére helyezd rá a csülköt. másfél apróra vágott vöröshagymát. só (ízlés szerint. Öntsd fel annyi vízzel. a rizst. Használhattok lángolt kolbászt is. de megakadályozták. két gerezd zúzott fokhagymát. el is maradhat. valamint a cseresznyepaprikát. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. a tojásokat. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. fejét. a Pritamint. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. de ha az nem áll rendelkezésre. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. Nagyon vigyázz. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. Mikor forr. A forrástól számítva kb.DPG Recepttár 271. vagy két darab). hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt.

Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. hogy a halat jól ellepje. A füstölt csülköt külön add az asztalra. ropogós fehér kenyérrel tálald. 5 perc) a káposztát a rántással. 1 kg burgonya. és szitán áttörjük. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. 3 evőkanál zsemlemorzsa. Friss. (Készítik úgy is. Sózzuk. azonnal szedj rá (közben keverd.DPG Recepttár 271. amit behintünk pirospaprikával. kiszedjük a halat egy tálba. 10 dkg sárgabarackíz. halat. és legyen tejföl is bőven az asztalon. 8 dkg vaj. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. Klemi 271. 65 . add hozzá a rotyogó aprókáposztához. 1 dl rum. 1 citrom. A rétestésztára egy sorban. egy sor halat teszünk. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. és a töltelékekkel felváltva. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. leszűrjük. sóval. A sós vízben megfőzött burgonyát. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. Visszahelyezzük a rostélyt. keverd. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. a barackízzel és a rummal. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). 30 dkg porcukor. 4 dkg vaj. 1/2 fej vöröshagymát. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. 40 dkg babapiskóta. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. a belsejét kipucoljuk. Kész! Most vegyél elő pár tálat. 1 cseresznyepaprika. hogy felülre hal kerüljön. 1 db gombát. két evőkanál liszttel rántást készítünk. a darált mandulát. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. Dunántúli gulyás A kuktában . Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap.4 dkg zsírral. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. Hozzáadjuk a vajat. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. Amikor megfőtt. 10 dkg porcukor. Egy tál közepére helyezd. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. és vajjal megkenve sütjük. Ezt úgy ismételjük. sót teszünk. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. paprikát. só. elkeverjük a porcukorral. hátha valaki azzal fogyasztaná. Porcukorral meghintve tálaljuk. 2 dkg paprika. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. 10 dkg vöröshagyma. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. Amikor a hús majdnem puha. a porcukrot. fehérrépát. 6 tojás. majd ismét hagymát. Ledaráljuk a babapiskótát. Levágjuk a fejét. sárgarépát. feltekerjük. és ha már teljesen sima. Ha simára keverted. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. a tojássárgákat. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. Tejföllel tálaljuk. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. 1 gerezd fokhagymát.rostélyát kivéve . Belekeverjük a felvert tojáshabot is. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. és porcukorral meghintjük. Annyi vizet öntünk rá. és együtt puhára főzzük. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. só. az ismert módon sütjük. 2 evőkanál lecsót. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. 10 dkg mandula.

előmelegített sütőben addig sütjük. 2 evőkanál olaj. só. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. és lassú tűzön pároljuk tovább. gömb alakúra összekötjük. 0. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. Sózzuk. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. kevés liszttel készített habarást. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. Megfőzött debreceni kolbászokat. keverjük el. Kiszedjük. 1 tojássárgája. majd a darált hússal összekeverjük. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. A palacsintagömböt tálra tesszük. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. durvára őrölt dió vagy mogyoró. és a kibélelt tortaformába töltjük. Beleteszünk 10 dkg cukrot. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. tejet és felfőzzük. 12 dkg cukor. Krémöntet: 2 tojás. A palacsintákat megkenjük. 3 cl rum. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. paprikát. egymásra helyezzük.DPG Recepttár 271. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. Rövid ideig pörköljük. mandula. Úgy szeleteljük. 3 dkg vaj.5 cs. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. erre tesszük a sertésbordákat.2 l tej. mint a többiek. amíg a tészta arany sárgára sül. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. borsozzuk. és a bort aláöntve. öntsük föl kevés vízzel. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. leöntjük az öntettel. vaníliát. 1/4 rúd vanília. hozzáadjuk a diót. megkenjük vajjal. kevés egri borral öntözgessük. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. pirospaprika. megszórjuk dióval. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. Ha zsírjára pirul közben. A tetejét tojássárgájával bekenjük. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. 2 fej vöröshagyma. 5 dl tej. A tejet a cukorral feltesszük főni. és ismét felforraljuk. Míg fövöget.5 citrom reszelt héja. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. Klemi 271. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. 2 dkg mazsola. és villával megszurkáljuk. 2 dkg liszt. őrölt bors. Jól keverjük át a hússal. hogy a tésztának kis pereme is legyen. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. kevés tejjel. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. A Leánykát. közepére helyezzük a palacsintakupacot. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. 1 dl vörösbor. fedő alatt puhára pároljuk.5 dl tej. 2 kg-os tyúkot. pirospaprikával megszórjuk. és lefedve pároljuk. 12 dkg cukor. Töltelék: 1. Diétásabb. 15 dkg juhtúró. A palacsinta kifőzéséhez: 1. és meleg helyre állítjuk. félbevágunk. és a tölteléket befedjük vele. Kicsit hűlni hagyjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. 12 dkg darált dió. sózzuk. vaníliás cukrot. 0. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. vaníliás cukor. Pároljuk készre. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. mazsolát. 66 . Ha nagyon savanyú vagy sós. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. és 15 percig főzzük. majd levesszük róla a tortakarikát. mint a tortát.

2 gerezd fokhagyma. 1 nagy fej vöröshagyma. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. sóval. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. amennyi bőven ellepi. só. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. tálaláshoz 4 fej hagyma. megsózzuk. őrölt borssal. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. majd lisztbe mártom. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. A vöröshagymát megtisztítjuk. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. paradicsom. 1/2 db fejes saláta. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. 15 dkg lilahagyma. a hússzeleteket. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. 1 evőkanál liszt. Másnap a vizet leöntjük róla. 1 evőkanál olaj. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. 3 dl tejföl. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. és az alufóliába bebugyoláljuk. 4 db főtt tojás. 10 dkg póréhagyma. Közben a húst felszeleteljük. só. ízlés szerint törött fekete bors. 1 teáskanál tárkonylevél. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. és törött borssal meghintem. Mindenféle saláta illik mellé. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. törött fekete bors. pirospaprika. (Szászika) Erdélyi flekken 2. és ráöntjük a pecsenyelevet. 3 evőkanál olaj. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. 1 evőkanál liszt. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. zúzott fokhagymával meghintjük. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. és a körözöttet ezzel díszítjük. majd kiszedjük. és nagyon apróra vagdaljuk. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. hozzáadjuk a lágy vajat. 1 zöldpaprika. 2 evőkanál olaj. Ha elég nagy a rost.DPG Recepttár 271. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. 15 dkg füstölt szalonna. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. őrölt bors. 8 dkg vaj. megsózzuk. a fóliát keresztirányban behasítjuk. húskalapáccsal kissé megveregetjük. hogy egy gömbformát kapjunk. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. és só. 4 db tojás sárgája. 1 teáskanál pirospaprika. 1 dl tejföl. Köménymagos. a pirospaprikát. a tejfölt. 67 . Megsózzuk. 2 dkg vaníliás cukor. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. Rákenem a zúzott fokhagymát. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. A kuktát újból lezárjuk. és hasábburgonyával kínáljuk. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. és az anyagokat jól elkeverjük. 1 db citrom. Ezután lisztbe mártjuk. hagymás káposztasaláta. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. A babot előző este beáztatjuk. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. Erdélyi flekken 1. 3 dl nagy szemű fehér bab. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). só A juhtúrót áttörjük. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. és sült burgonya illik mellé. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. a tárkonyt. 1 dkg tárkonylevél. és habverővel simára keverjük. 1 gerezd fokhagyma. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). 20 dkg marinált paradicsompaprika. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. Megsózom. só. 5 dkg Klemi 271. Sóval. A hússzeleteket vékonyra verjük.

Míg a tészta kel. és együtt pirítjuk néhány percig. 40 dkg finom kukoricaliszt. 1-1. a tojás-sárgával. Remek látványt nyújthat a kuglóf. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Öntse margarinnal kikent. Ha megkelt. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. kicsumázzuk és lereszeljük. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. 1 dl tej. 5 dkg dió. A liszttel. A diót darálja meg. 3 dkg élesztő. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. 10 dkg dió. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. 10 dkg zsír. 68 . 3 evőkanál olaj. törött bors bőven. 1/2 l tej 3 tojás. 6 db közepes nagyságú. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. A tojások fehérjét jól elkeverjük. 15 dkg vaj. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. csipet sóval. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. 1 szelet körbevágott kenyér. 1 teáskanál pástétomfűszer. 1 teáskanál só. langyos tejben felfuttatott élesztőt. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. olaj a sütéshez. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. majd szórja meg vaníliás porcukorral. pihentesse kicsit. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. tiszta konyharuhával letakarjuk. 1 teáskanál pirospaprika. 2 közepes nagyságú burgonya. 1 sertéstüdő. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. belekeverjük a lehéjazott. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. elkészítjük a tölteléket. savanykás. 20 dkg rizs. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. 50 dkg tokaszalonna. Öntse hozzá a cukorral. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. 1 mokkáskanál cukor. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen).2 dkg élesztő. és vaníliás porcukorral megszórjuk. letörölgetjük. Vigyázzunk. és úgy adjuk a masszához. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. őrölt fahéj. ezzel megkenjük. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. lisztezett tálban. langyos helyen fölfuttatjuk. A májat nyersen hozzádaráljuk. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). a tésztát félbehajtjuk. 1 gerezd fokhagyma. a tejjel 3 tojássárgájával. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Ha kész. borízű alma. átsült-e a kuglóf. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. 1 szív és 1 vese. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. 1 tojás-sárga. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. 10 dkg mazsola. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. Az almákat meghámozzuk. 1 kis tej vöröshagyma. 2 paradicsom. A padlizsánt megmossuk. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. a tetejét is belisztezve. majd letakarva.5 dl tej. 20 dkg vöröshagyma. karikára vágott paradicsomot. margarin. 1 kicsi padlizsán. 50 dkg lisztből. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. 8 dkg cukor. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. és durvára vágott dióval megszórjuk. és duplájára kelesztjük. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. Ha már üveges. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. lisztezett kuglófformába. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. Faszénparázson forgatással megsütjük. megborsozzuk. csipet só. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. liszt a forma kenéséhez. Cipót formálunk belőle.DPG Recepttár 271.

1 szál petrezselyemgyökér. gyömbér. Amikor a dara felvette a vizet. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. 3 g salétrom.5 dkg fehérbors. és előmelegített sütőben. mint az előző receptben leírtakra. törött borssal ízesítjük. Hozzávalók: 5 kg lapocka. besűrítjük vele a levest. 15 dkg só. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. 5 dkg szegfűbors. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. 1 l víz. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. sóval. 1 evőkanál liszt. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. 3 dkg vaj. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. de hidegen is ízletes. hogy lágy masszát kapjunk. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. 1 szál sárgarépa. A megmosott rizst megfőzzük. 1 g gyömbér. biztosak lehetünk abban. 1 dl tejföl. A fokhagymát átzúzom. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. sózzuk. 2 kg szalonna. Beledobjuk a babérleveleket. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. és deszkán lecsepegtetjük. Az összes hozzávalót összegyúrom. amíg a hozzávalók elfogynak. hosszában négyrét vágott zöldséggel. Erdélyi szalámi 2. 2 babérlevél. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. erre egy réteg sajtkrémet. Amíg a puliszka kissé kihűl. 1 kk. hogy formázható masszát kapjunk. 1/2 dkg salétrom. Ha szükséges. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. 2. 1 hagyma. Kivajazunk egy tűzálló tálat. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. majd annyi 90 fokos vízben. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. 3 napra. Erdélyi szalámi 1. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. valamint enyhén édeskés illata támad. 1 órán keresztül abálom. és már elválik az edény falától. és 5 percig forraljuk. 2 dkg porcukor. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. amennyi ellepi. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 5 dkg porcukor. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. vagy comb. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. só. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. Rámorzsoljuk a maradék vajat. 69 . Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. állandóan keverve puhára főzzük. Melegen tálaljuk. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. hideg füstre teszem. és szorosan elkötjük. ezután hideg vízzel leöblítjük. Hozzávalók: 8 kg hús. a tetejére puliszka kerüljön. 15 dkg só. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. majd keményre töltöm a szalámibélbe. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. hogy megfőtt. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. majd hideg vízbe téve lehűtjük. sóval meg cukorral ízesítjük. 10 dkg vaj. és így tovább. só.DPG Recepttár 271. 1 dkg fokhagyma.

1 evőkanál só. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. hideg füstre teszem. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. 15 dkg só. a szalonnát apró darabokra vágom. míg levét elfövi. a megmosott rizst megpároljuk. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. 5 dkg fehér bors. Köretei lehetnek: puliszka. Az összes hozzávalót összegyúrom. és ráöntjük a fokhagymás levet. és hideg füstre tesszük 3 napra. 1 teáskanál pirospaprika. majoránnával ízesítjük. A már leírt módon abáljuk. hűvös helyen felakasztva tároljuk. majd késpengével szétnyomjuk. Ha már Klemi 271. 20 dkg rizs. a főtt rizzsel. amennyi ellepi. só és törött fekete bors. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. 1 csokor petrezselyem. és simára keverjük. majd annyi 90 fokos vízben. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. Sózzuk. Kisebb rudakat kötünk belőle. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. amennyi ellepi. hogy lágy masszát kapjunk. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. majd leszikkasztom. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. Megsózzuk. kevés abalével. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. és nagyon apróra vágjuk. A fokhagymát átzúzom. Leszűrjük és félretesszük. 2 gerezd fokhagyma. Jól összekeverjük. tört burgonya. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. és zsírját kiolvasztjuk. 2 hét után fogyasztható. 1 teáskanál szárított csombor. A darált húsra szórjuk a fűszereket. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. valamint egy kilónyi tüdőt. majd annyi vízben. 2 paradicsom. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. Óvatosan. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. Száraz. 3 . majd a megmosott. és vastagbélbe töltjük. 3 g salétromsó. és üvegesre pirítjuk. 2-3 dl-nyi sertésvér. 3 dl tej. inat. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. borssal. Néhány hónapig tárolható. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. A vízből kivéve lecsurgatjuk. és lehűtjük. 0. csíkokra vágott húst. sóval. kakukkfűvel. Ezeket ledarálom. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. a vöröshagymát lereszeljük. fél kiló hájat. törött borssal. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. 1 órán keresztül abálom. 2 dl tejföl. és addig pároljuk. sóval és annyi vérrel. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük.5 dkg fokhagyma.4 napra. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. A fűszereket porrá törjük. Kb. 70 . és leszárítom. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. 2. -18 -24°C-on 4 hónapig. és ismét fehérborral engedjük fel. Erdélyi tüdős hurka 1. 1 vöröshagyma. majd keményre töltöm a szalámibélbe. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. Erdélyi szalámi 3. az összes fűszerrel. csomborral. a fokhagymát megtisztítjuk. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. a reszelt hagymával. 1 g gyömbér. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát.DPG Recepttár 271. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon.5 dkg porcukor. párolt rizs. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. 25 dkg vöröshagyma. tiszta. szegfűborssal. 5 dkg szalonna. hideg vízben kihűtjük. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. 3 zsemle. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz.

a fazekat lefedjük. 1 csomag Váncza-sütőporral. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. 4 dl tejet. 3 nagy fej hagyma. és felengedem kb. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. 25 deka cukorral. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. hogy könnyen formálható legyen. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. zellerzöld. és lében megfőzöm a halszeleteket. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. apró gyöngyhagyma. Áttöröm. majd beleteszünk 30 dkg diót. kecsege stb. só. 1 cs. 5 dkg zsír. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá.). A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. Jól felforraljuk. cukorral. Klemi 271. fél kg nagyobb hal (ponty. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. leszűröm. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. Mikor forr. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. petrezselyemzöld vagy kapor. és közepes tűznél sütjük. 25 deka zsírral. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. 1 ek paprika. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. és a zsírban megpirítom. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. Mielőtt megpuhul. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. őrölt fehér bors. és behabarom vele a forrásban levő levest. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. zsír. és együtt puhára főzzük. a hagymát apróra vágom. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. cukor. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). Nagyon hamar megpuhul. Tojással kenjük. a forró levest behabarjuk vele. 1 húsleveskocka. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. sózom. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. 2 tojássárgája. megsózzuk. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. 2 csomag vanília cukrot. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. meghintem a paprikával. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. ízlés szerint só. majd felöntöm 1 liter vízzel. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. csöpp sóval. 1 dl tejföl. 3 hagyma. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. 4 burgonya. 2 lapot sütünk belőle. akkor apránként. meghintjük a paprikával. ezután felforralom. beletesszük a húst. a csontról leszedve. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. beletesszük a közben megmosott. ecet A csülköt puhára főzve. 1 dkg fahéjjal. 1 kis fej vöröshagyma. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. 15 dkg porcukrot. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. 2 dl tejföl. majd belerakjuk a csülökhúst. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. harcsa. 71 . Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. 3 liternyi vízzel. és 5 percig forralom. 2 evőkanál olaj. pirospaprika. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. Krém: 8 tojássárgáját. kevés ecetes hagymalé. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap.DPG Recepttár 271.

hozzáadjuk a lisztet. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. 5 dkg kelkáposzta.DPG Recepttár 271. vagy burgonyapürét adunk hozzá. hozzáadjuk a gombát. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. fél dl étolaj. ha kész. cukorral. A Hérát felmelegítjük. 7 dkg vaj.5 liter húsleves (kockából). majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. a felkarikázott virslit. 30 dkg burgonya. 1. 3 dkg zeller. tárkonylevél. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. A húsos derelyét külön kifőzzük. és világos rántást készítünk. 10 dkg sonka. 2 babérlevél. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. fél citrom. 60 dkg sertéshús (dagadó). tetejét vaníliás cukorral meghintjük. kevés fehérborral. kapor. 20 dkg vajat habosra keverünk. Ízesítjük vágott.5 kg fejeskáposzta. amelyet hideg vízzel kikeverünk. de a nélkül is jó. kaporral. 5 dkg marha apróhús. A lapokat megtöltjük. forró olajban megsütjük. 72 . 1 fej vöröshagyma. 8 dkg gyökér. 5 dkg császárszalonna. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. A levest ízesítjük sóval. Mikor a bab majdnem megpuhult. majd feltesszük főni a húslevesben. 2 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál liszt. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. 3 g törött bors. majd leszűrve melegen tartjuk. Krémet sűrűre főzzük. 2 dl olaj. és a kihűlt péphez adjuk. lassú tűzön kiforraljuk. 3 dkg finomliszt. friss tárkonylevéllel. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. végül zsemlemorzsába bundázzuk. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. 3 dkg vöröshagyma. fűszerezzük őrölt borssal. 10 dkg csiperkegomba. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. 5 dkg cukor. 2 dkg Suller só. tejföllel díszítjük. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. 3 dkg cukor. 1 tojás. 5 dkg liszt. 5 dkg karalábé. kis ecettel ízesítve tálalunk. A juhtúrót áttörjük. 8 dkg sárgarépa. 5 dkg füstölt kolbász.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. hústűvel rögzítjük. 1 dkg Suller só. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. 2 dl tejföl. 15 dkg liszt. 4 dl tejföl. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. só. 1 fej fokhagyma. fejtett babot aprított zellerzölddel. 20 dkg húsos derelye. felvert tojásba. majd lisztbe. 10 dkg zsemlemorzsa. 1 dl száraz fehérbor. 5 dkg só. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. 2 csomag vaníliás cukrot. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. berántjuk. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. virslit és együtt tovább főzzük. köménymaggal. 10 dkg zsír. 4 dkg Héra főzőmargarin. 12 dkg juhtúró. A húslevest szűrön leszűrjük. 3 kanál liszt. ha szükséges. majd hozzáadjuk a megtisztított. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. 1 db tojás. 2 g köménymag A káposztát sóval. A hússzeleteket összegöngyöljük. Bő. megsózzuk és meghintjük törött borssal. 20 dkg porcukrot. babérlevéllel és borssal. 1 db tojás. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. 2 dkg szalalkáli. 4 g őrölt bors. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. 3 pár virsli. Sült hasábburgonyát.

8 kg Klemi 271. 1 fejes káposzta. Ezután a pörköltet. 4 dl tejföl. és törött borssal meghintjük. tárkonylevelet szórunk bele.001 kg. majd a húst kivesszük. hagyma .50 kg. Majdnem puhára pároljuk. és citromlével savanykássá ízesítjük. fedő alatt félpuhára pároljuk. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. Köretként hagymás tört burgonyát adunk. fél csomag lecsó. 15 dkg szalonna.0. kaporporral puhára pároljuk. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük. A húst kevés sóval.1 db. 2 vöröshagyma. majoránna 0. Ezután feltekerjük. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. A tészta felét tepsibe téve. bors 0. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással. mustárral ízesítjük. köretként petrezselymes burgonyát adunk. 1 kanál világos morzsát. Felforraljuk. só. törött borssal. a kolbászt. kevés lisztet adunk hozzá. A megtisztított burgonyát lereszeljük.DPG Recepttár 271. közepes tűznél sütjük. 6 dkg tisztított mazsolát. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. Felengedjük fehérborral és csontalaplével. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. és a húshoz adjuk. tepertő . rövid lével tálaljuk. Reszelt sajttal meghintjük és kb. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. Tejfölözve. 10 dkg porcukorral habosra keverünk. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. v.15 kg. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk.0. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört. és ráöntjük a hústekercsekre. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. 73 . Forró olajban minden oldalát elősütjük.2 kg. levét kinyomkodjuk. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. tojással kenjük. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját. nyújtható tésztává. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka.05 kg.01 kg.0. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. majd a leveshez adjuk. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük. a levest ízlés szerint utánízesítjük. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát. Alaposan összekeverjük. sózzuk. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. elve puhára pároljuk. kiforraljuk és átszűrjük. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. megsózzuk és kevés vízzel. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. aludttej (joghurt. és kevés tejjel.0. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. sóval. gyomor . zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk. 20 percig meleg sütőben sütjük. burgonya . keverőtálba tesszük. Sovány marhahúst finomra őrölünk. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk. Ha nagyon lágy. borssal fűszerezzük. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. kaporpor. kefir) . Sáfrányos szeklicével. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük. majd a hússzeletekre kenjük.005 kg. ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. V. 15 dkg cukorral. ezután lábasba áttesszük.0. zsír . és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. 1 egész tojással. lágy. lábosba áttesszük. A sertés és marha apróhúst. és levét tejfölös habarással sűrítjük. paprika . a tarhonyát és kb. lecsurgatott túrót. Őrölt borssal. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. és villával több helyen megszurkálva. Ha a gombóc megfőtt. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. és takaréklángon felforraljuk.

Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. Utána lezsírozzuk. 1 dl bor. ezzel tálaljuk. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. tepertővel.(v. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. 4 . törött bors. gömböcöt. de az alátétet tegyük alá. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. 2 paradicsom. beletesszük a csirkemájat is. 15 dkg gomba. kis szeletekre vágjuk. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. kockára vágott nyersburgonyával. rátesszük a feldarabolt sonkát. pici majoránna. 5 dkg főtt sonka. színes paprika. és állni hagyjuk. és szép pirosra kisütjük. ezután a gombát. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. a borral leöntjük. összetörjük. borssal. egészben hagyott. és még tovább folytatjuk. 3 gerezd fokhagyma. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. Kicsit hagyjuk lángon. 3 evőkanál zsír. 74 . 10 dkg zsír. só. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. Apró kockákra vágjuk a hagymát. 1 kk. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. már majdnem puha. Ha a hús leve elfőtt. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. A fokhagymát vékony. a zsírból kiszedjük. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. amiben sült. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. kissé megpirítjuk. megsózzuk (kásaszerű legyen). 40 dkg liszt. Két óra hosszáig főzzük készre. 0. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1.DPG Recepttár 271. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. Hagymás zsírral meglocsoljuk. hozzátesszük a paprikát. hegyes. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. 1 kávéskanál őrölt bors. besózzuk. 2 dl olaj. és lefedve puhára sütjük. őrölt bors.5 gerezd fokhagyma. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. 2 tojásnyi zsír. 1 kk. és félre tesszük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. végül szeleteljük.5 l vörösbor. kevés vizet teszünk még alá. majd jó szorosan bevarrjuk. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. négy szeletbe vágjuk. és átsütjük benne a hússzeleteket. pirított hagymával. Addig tesszük ezt. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk.) Abban tálaljuk. sóval. 1 kg burgonya. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. megfőzzük. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). ennek megfelelő olaj). borsozzuk. Zsírjára sütjük. megsózzuk. borsozzuk. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. jól elkeverjük. só. 2 hagyma. Klemi 271. só A húst megmossuk. Sózzuk. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. kisütjük. 1 csapott ek. A burgonyát kockákra vágjuk. zöldpetrezselyem. 4 szelet császárszalonna. Ha. paradicsomot és lassan felforraljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. tarja). A lisztet beleöntjük. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. zsírban aranysárgára pirítjuk. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. kevés őrölt borssal megszórjuk. forró sütőbe tesszük. só. A lisztet teljesen beledagasztjuk. majoránnával ízesítve megtöltjük. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. (A maradék bort nem meginni. éles késsel felszúrjuk a szeleteket. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. Megsózzuk. 1 db zöldpaprika. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. szárazra töröljük. rászórunk minden fűszert. felhevítjük. 4 fej hagyma. Meghámozott. Sütőben megpirítjuk. míg a massza elfogy. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. 5 dkg kolozsvári szalonna. csipetnyi kömény. majd tálalásig melegen tartjuk.

Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. A megtisztított. hagyjuk. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. és a tölteléket összedolgozzuk. jól behűtve tálaljuk. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. 20 dkg főtt busahús. 4-5 db babérlevél. 8 db tojás. hogy a Klemi 271. 75 . 15 dkg gyökér és zöldje. majd belekeverjük a tojáshabot. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. 10 dkg trappista sajt. 20 dkg gomba. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. só. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. fűszerek: só. őrölt bors. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. 2 dl tejföl. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. 1 fürt szőlő. Vajazott. Sütőbe téve. 3 gerezd fokhagyma. 2 fej vöröshagyma. Szép és finom étel. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral. főzzük. 3 g törött bors. só. 4 evőkanál olaj. és a tányér közepére tesszük. és 10 percig főzzük. A zsemlét a tejben beáztatjuk. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. Illatos salátaöntettel leöntve. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. 5 cl olaj. V. Tálaláskor szeleteljük. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. 1 szól sárgarépa. 4 dkg dióbél. 25 dkg cukorral. sózzuk. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. babérlevelet hozzáadjuk. 2 db nektarin. 10 dekányi főtt gombát. 2 db paradicsom. és jól kinyomkodjuk. őrölt bors. hagyjuk. borssal. bors. és forró sütőben sütjük. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. só. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. 1 db zöldpaprika. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját.20 kg csirke. borssal. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. 15 dkg sárgarépa. Közben 2 liter vízhez a répát. 2 dl tej. bors.DPG Recepttár 271. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). A paradicsomokat felszeleteljük. egy tányéron körberakjuk. 2 dl tejföl. lisztezett őzgerincformába tesszük. fűszerek: só bors. 1 kg burgonya. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. 8 darabra vágott. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. étolaj. fél csomó zöldpetrezselyem. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. 3 db tojás. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. 2 db alma. 12 dkg gomba. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. 8 dkg vaj. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. 1. 1 pohár joghurt vagy kefir. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. Delikát 8.-sütőport. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. ízlésszerinti sóval. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. az almákat vékony metéltre vágjuk. a darabolt zöldpaprikát. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. só. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. A kész. 12 dkg csirkemáj. A megmosott. A sóval. gyökeret. és 1/2 cs. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. a főtt sárgarépát. a zúzott fokhagymával.

a darabolt zöldpaprikát sóval. és 20 percig főzzük. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. tejföl. míg a mártást el nem készítjük. 1 gerezd fokhagyma. végül az olvasztott. hagyjuk. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. 76 . Teljesen puhára főzzük. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. a főtt gombát. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. ízlés szerint só. 1 dl tejföl. majd négyfelé vágom. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. 12-15 dkg kristálycukor. tehéntúró. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. (Ha a lé már nem lenne elég. 5 dkg mazsola. Gyulai csirkecomb 1. hogy a főzés közben ne essen szét. mustár. 1 pár virsli. 3 evőkanál búzadara. fehérborssal. azt pótoljuk. só. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. kivesszük. 5 percig állni hagyom. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. 1 db zöldpaprika. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. 1 db zöldpaprika. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. fűszerek.DPG Recepttár 271. Melegen is. Felöntjük vörösborral. 1 db paradicsom. 10 dkg gomba. de már hideg margarin. majd tálra borítom. só fehérbors. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. A tortaformát a vajjal kikenem. törött bors. teszünk bele sót. a csont helyét sóval. pudingpor. csipetnyi só. vaníliás cukor. citromlé. és megpirítjuk. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. fél órát. 1 dl víz. 8 dkg margarin. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. szálkamentes 10 dkg gomba. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. és lazán Klemi 271. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. búzadara. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. majd rántással sűrítjük. zúzott fokhagymát. 1 zacskó vaníliás cukor. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. a megtisztított és lereszelt alma. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. őrölt bors. 1 szál sárgarépa. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. Amikor a hús fehér lesz. reszelt citromhéj. fél citrom leve és reszelt héja.) Ezután a levet leszűrjük. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. liszt. és forró olajban hirtelen megsütjük. só. és zöldségzölddel díszítjük. őrölt borsot. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. 3 egész tojás. hidegen is nagyon finom. A tojásokat habosra verem. tojás. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. 3 dl vörösbor. Előmelegített. zsemlemorzsa. a főtt sárgarépát. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. mazsola. A töltelékhez a főtt halhúst. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. A kolbászt megmosom. 1 db konzerv sűrített paradicsom. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. Takaréklángon főzzük kb. forró sütőben. sárgabaracklekvár. 1 fej vöröshagyma. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. 4 db savanykás alma. 1 gerezd fokhagyma. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. és hústűvel összefogom. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. 20 dkg sertéscomb.

majd szorosan egymásra téve. finomra vágva. a helyére tesszük. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. 1 dkg salétromsót teszünk. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. újra bedörzsöljük sóval. de 4-5 naponként megforgatjuk. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. készítsünk újat. 1 pár debreceni. majd lisztbe mártom. Füstölőrúdra akasztva. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. Ha tiszta. (Ha a család nagy étkű. akkor jó. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. bors. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte.fél szelet szalonnát tűzünk. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. A füstről levéve kihűtjük. öntsük ki. fokhagymával. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. borssal ízesített tejföllel. késhegynyi. lassú füsttel pirosra füstöljük. A két végét összenyomkodom. kihűtve használni. közben többször öntözzük borral. levegőn kissé szikkasztjuk. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. ezután tűzálló tálba teszem. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. és a csomagot sütőlemezre teszem. meleg vízben lemossuk. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. 1 gerezd fokhagyma. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. 2 evőkanál vaj. egy csomópetrezselyem. A kolbász bőrét lehúzom. törött fekete bors. tetejükre fél. Ez alatt a szalonna átérik. bőrét tisztára kaparjuk. mindig a bőrös részével lefelé. 6 napig hagyjuk.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). Leöntöm a megsózott. debrecenit. Klemi 271. míg a paprika rászárad. bőrét tisztára kaparjuk. Hozzávalók: 8 csirkecomb. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. 1 hagyma. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. a kolbászt beledugom. cukorral. füstölőrúdra akasztva lassú. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. 6 napig állni hagyjuk. tiszta kővel lenyomatjuk. hogy nem romlotte. Egyforma (40 cm hosszú. 1 mokkáskanál só. átlátszó. 5 cm széles. 77 . 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). pörzsölt hússertésből készítjük. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. 3-4 hétig páclében hagyjuk. A hagymát. só. nyáron tanácsos előbb felforralni. minden oldalát megsózom. és befedem alufóliával. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. és mindkét oldalán pirosra pirítom. 30 percig pároljuk. szellős helyre akasztjuk. és 4 egyforma darabkára vágom. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. Erős zsinegre fűzve. amennyi a sonkát jól ellepi. 2 pohár fehérbor. egymásra rakjuk. 1 tojás. nem meleg füsttel füstöljük. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. Ezután hústűvel megtűzöm. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. összerakjuk. Mindegyiket sóval dörzsölve. Előmelegített. Mindegyiket sóval dörzsölve.DPG Recepttár 271. fokhagymát. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. 2-3 evőkanál liszt. ha zavaros. Ez alatt a szalonna átérik. A felforrósított olajon jól átsütöm. Egyforma (40 cm hosszú. 2 dl tejföl. 15 dkg nyers sonka. a sonkákat jól bedörzsöljük. Ha a pácléből kivesszük. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. meleg vízben mosva. Nem meleg. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. forró sütőben 40 percig sütöm. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. szép színű pirospaprikával beszórva. 4 szelet füstölt szalonna. Azonnal is fogyasztható. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. erős zsinegre fűzve. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. Annyi páclevet készítsünk. Előmelegített. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. 20-25 napig). jó érett. A sonkákat deszkával fedve. 5 cm széles. Ráöntjük a következő. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. 2 evőkanál olaj.

Ez után gömbölyűre formázva. Az átért sonkákat kb. a tartósítószert és alaposan összekeverem. 3 dkg fekete bors. bőrét tisztára kaparjuk. 12 dkg paprika. l dkg salétrom. 1 dkg őrölt kömény. -4 C hőmérsékleten. Néha megforgatjuk. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. a csontnál nem lesz szép piros. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. a fűszereket. huzatmentes. állni hagyom. Gyulai kolbász 4. 3. 12 dkg paprika. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. (A helyiség hőmérséklete. Gyulai kolbász 3. A szikkadó húst többször átforgatjuk. 30 dkg só. 24 órán át. 1. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. őrölt köményt. 1 kg sovány marhahús. őrölt borsot. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. napfénytől védett. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. Gyulai kolbász 1. 24 órán át. 3 csapott ek.5 m magasan legyen. 8 dkg édes pirospaprikát. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. eldolgozom. A kolbász a tűztér fölött 2. tisztaságú helyünk. Az érleléstől eltekinthetünk. magasra téve. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. állni hagyom. 1 csapott ek. 10 dkg paprika.a levegő páratartalmától függően .5 dkg kömény. vagy comb. 0.2 kg toka. 3-3. levegőn kiszikkasztjuk.általában 4-5 nap. 40 dkg sót. Hozzáadom a sót. Hideg füstölőben. jól összegyúrjuk. 1 kg toka. a tartósítószert és alaposan összekeverem. ahol dolgozunk. A következő télig eláll. szellőztethető. Gyulai kolbász 2. ami 2 hét alatt megérik. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 1. 12 óráig szikkasztjuk. 1 napig. Hozzáadom a sót. Hozzáadom a sót. 3 hét múlva hideg vizes. Elkészítés: A húst közepes lyukú. Füstölőrudakra akasztva. meleg vízben jól lemossuk. eldolgozom. 1 csapott kávéskanál nátrium. száraz bükkfával füstöljük. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. 3.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). 78 .5 dkg feketebors. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet. A következő télig eláll. 24 órán át.5 kg marha színhúst. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. a tartósítószert és alaposan összekeverem. erős huzattól.5 dkg fekete bors. vékonyan deszkákra terítve tároljuk.5 dkg fokhagyma. 2.5 dkg őrölt kömény. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. Kb. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. állni hagyom a dagasztó melencében. eldolgozom. 1 kg toka. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. 0 C körüli hőmérsékleten. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. a fűszereket. és halványpirosra füstölöm. 2. 2 kg toka. 6 dkg erős pirospaprikát.benzoát.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. 3. mert nem érik át a sonka. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. Hideg füstre rakom 4-5 napra. Az érlelést különös gonddal végezzük. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. A folyamatos füstölés a legjobb. A füstölési idő .5 dkg salétrom. Erős zsinegre fűzve. ha nincs megfelelő hőmérsékletű. Füstre téve.DPG Recepttár 271. Száraz. 28 dkg só. A szikkadt szalonnát. A következő télig eláll. 2.5 dkg fokhagyma. Elkészítés: A húst közepes lyukú. Hideg füstre rakom. húst. 1. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. tiszta fakádban. 25 dkg só. a fűszereket. hűvös helyen kb. Hozzávalók: 9 kg lapocka.

pépes mártás nem keletkezik. 1 dl száraz fehérbor. még egyszer fölforraljuk. 2 evőkanál olaj. és pirított zsemle. 1 kg 4-szer darált marhahús. amíg sűrű. a levest behabarjuk. 1 teáskanál liszt. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk. 9 dkg édes pirospaprika. meleg vízzel leöblítem. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. Először kevés zsiradékon átsütjük. levehető a füstről. 3. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. sóval. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. 2. 3 kg kemény szalonna. Klemi 271. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. ráteszem a kolbászkarikákat. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. és 10 percig forraljuk. 1 szál sárgarépa. Füstölőrudakra téve. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. A zöldségeket megtisztítjuk. saját levével tálaljuk.vagy kenyérkockákkal tálaljuk. 1 dkg rózsapaprikával.5 dkg törött bors.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük.5 dkg törött borssal. az egészet jól összekeverem. 1 gerezd fokhagyma. és vékonyan megkenjük ketchuppal. de önálló ételként is tálalhatjuk. A tésztát sós vízben megfőzöm. és együtt pirítjuk néhány percig. és melegen tartom. ízlés szerint. pihentetve összeérleljük. Hideg füstölőben kb. 2 dl tejföl. szellős helyiségben szikkasztjuk. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. Megsózzuk. Rizibizivel. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. Kb. 2 napig fűrészporral füstöljük. megborsozom. és fedő alatt. 35 cm hosszúra pározva. törött borssal. 5 g salétromsóval. 1 közepes fej vöröshagyma. Felöntjük 1 liternyi vízzel. majd megtisztítunk. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt.DPG Recepttár 271. 1 evőkanál olaj. A masszából pogácsákat formázunk. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. 3-3. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. elkeverjük 26 dkg sóval. 1 fej zúzott fokhagymával. 3. morzsába mártjuk. Elkészítési ideje: kb. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. csendes füstre tesszük. Ha kihűlt. Befedjük egy másik hússzelettel. majd vékony karikákra vágom. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. kis lángon addig párolom. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. 22 dkg só. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. pár órát levegőn szikkasztjuk. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. Télen-nyáron egyaránt készíthető. és a felforrósított olajon lepirítjuk. Hozzávalók: 9 kg sertéshús. kis darab zeller és karalábé. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. Feltétként. nem száraz füstölt kolbász).5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. majd almareszelőn lereszeljük. Ha már piros. Sózzuk. 6 dkg édes pirospaprikával. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. 79 . és hústűvel összezárjuk. 70 perc. és kevergetve összepirítom. Ráöntöm a bort. a tetejére 2 dl tejföl. se sovány). vékony szalonnaszeletekkel. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. só és törött fekete bors. 25 dkg paradicsom. 1 szál petrezselyemgyökér. megsózom. majd belesimítom egy tepsibe. Ezután hozzáadom a megmosott. és forró zsiradékban kisütjük. só.

Megtöltjük vele a bordákat. majoránnával. kakukkfű. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. Esős. Amikor már piros. Piros Arannyal. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. és karikára vágjuk. 20 dkg lángolt kolbász. és csontléten feltesszük főni. 1 dkg rózsapaprika. 1 kanál pirospaprika. egész borssal. 1-2 savanyú uborka. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. paprikakrém. törött borssal. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. 1 zöldpaprikát. megsózzuk. A sertéshúst kockára vágjuk. A savanyú káposztát átmossuk. 2. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). reszelt szerecsendióval. törött bors. Ha kihűlt. sózzuk. 40 percig sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. hústűvel megtűzzük. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. 15 dkg lecsó. kolbászkarikákat és darált húst. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. Felszeletelve. 2 fej vöröshagyma. Kis kockákra vágott hússal. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. a sovány pedig nagyon kiszárad. só. egy csípet kakukkfűvel. 1 dl olaj. A káposztából a megfőzött kolbászt.5 dkg törött bors. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. ködös levegőtől óvjuk. Együtt még egyszer felforraljuk. 1 zöldpaprika. 20 dkg debreceni kolbász. kevés zsíron átforgatjuk. levehető a füstről. 3-3. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. borsozzuk. és kevés olajon kiolvasztjuk. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. és forrón tálaljuk. petrezselyemmel meghintve tálaljuk. 1 dl vörösbor. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. 6 dkg édesnemes pirospaprika. 1 dl tejföl. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. egy kicsit kiverjük. só. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. (Ne legyen se kövér. téglalap alakúra kinyújtjuk. 1 dl olaj. A lángolt kolbászt megdaráljuk. és hirtelen átsütjük. sóval. 80 .DPG Recepttár 271. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. és forrón tálaljuk. Klemi 271. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. Vizezett alufóliára. 35 cm hosszúra pározzuk. pirospaprika. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. leöntjük 1 dl borral. 26 dkg só. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. és dupla szeletekre szeleteljük.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. majd csendes füstre tesszük. fokhagymával. se sovány. A szeleteket bevágjuk. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. csipet kakukkfű. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. szellős helyiségben szikkasztjuk. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. Füstölt kolbászt teszünk bele. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. borsikával fűszerezzük. kakukkfüvet. szétnyitjuk. 1 paradicsom. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. 5 dkg füstölt szalonna. Ezután mustárral. meghintjük pirospaprikával. egy nyers tojással. 1 fej finomra vágott fokhagyma. meghintjük pirospaprikával. széleit bevagdossuk. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. mert a kövér nyáron megavasodik. 2 gerezd fokhagyma. sóval. megsózzuk. Hargitai sertésborda 1. adunk hozzá 1 paradicsomot. törött bors. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. és elkapart fokhagymát. Ráhajtjuk a szeletek másik felét.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. kivesszük. Az egészet a levélbe csomagoljuk. 2 kemény tojás. A bordát kiverjük. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. valamint csülköket hagymával. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. és kb. 1 nyers tojás.

Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. néhány percig forraljuk. ropogós kenyeret. 25 dkg Ráma margarint. és megsózzuk. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. kevés vízzel felengedjük. 10 percig pároljuk. nem erős tűzön készre pároljuk. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. 3 g törött bors. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. Hargitai sertésborda 2.és italajánlat: Friss. lábasba téve kiolvasztjuk. 10 dkg császárhús. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. 20 dkg füstölt szalonna. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. 5 dkg reszelt sajt. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. 81 . 80 dkg savanyú káposzta. 1 csomó kapor. hozzátesszük a kimosott. 1 dl tejet. 1 csokor friss kapor. 2 g majoránna. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. 2 ek. só. és vastag karikákra vágjuk. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. 4 dl tejföl. és tejfölös habarással sűrítve. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. és kevergetve megpirítjuk. Összekeverjük. 0. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. és kevés főzőlében melegen tartjuk.DPG Recepttár 271. és rövid lében teljesen puhára főzzük. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. beletesszük a császárhúst. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. salátát és sört kínálhatunk hozzá. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. 10 dkg vöröshagyma. majd félretesszük. Rátesszük a hagymát. 20 dkg porcukorral habosra keverve. sóval. szálas savanyú káposztát. Az egyik lapra kenjük a felét. Lefedve. 15 dkg füstölt kolbász. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. és vékony zsineggel átkötjük. és finomra vágott kaporral meghintjük. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. lisztből sűrű krémet főzünk. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. 30 dkg sertéshús. és ráhelyezünk egy csomagot. Amikor kihűlt. megborsozzuk. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. Két egyforma lapot sütünk. megsózzuk. 4 db savanyú káposztalevél. Belekeverjük a reszelt sajtot. törött borssal. és további 10 percig pároljuk. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. Ezután a fedőt levesszük. Köret. 5 dl tejből. Rátéve a másik lapot. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. törött fehérbors. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. Klemi 271. sütőport. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. 2 dl sűrű tejföl. 1 cs. 2 cs. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. 12 dkg zsír. befedjük. A kaprot finomra metéljük. Hígított tejföllel megöntözzük. 4 dkg liszt. és azonnal befedjük.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. enyhén kiveregetjük. hozzáadjuk a krémet. liszttel meghintjük. a zsineget eltávolítjuk. só. Hűs helyen pár órát pihen. 25 dkg porcukrot. 1 tojást. vágott kaporral megszórjuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. és kb. kevés tejföllel leöntjük és friss. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. és főzőlevével megöntözzük. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. 2 dkg kakaóport. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. 10 dkg Ráma margarint. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk.

A köménymagot fehérborban felfőzzük.DPG Recepttár 271. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt.5 dl aludttej. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. kevés fehérbor. késhegynyi köménymag. só. nagyobb fej vöröshagyma. Klemi 271. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. törött bors. Sóval ízesítjük. köré rakjuk a meghámozott. 1 dl must. 1 mokkáskanál csombor. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. 30 dkg kukoricaliszt. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. Amikor félig megpuhult. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. A csomagokat tűzálló tálra. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. 5 dkg liszt. megsózzuk. 1 csokor petrezselyem. majd forró vajon szép pirosra sütjük. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. törött fekete bors. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. 82 . Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. 2 dl tejföl. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. Természetesen nem szabad túladagolni. és forró sütőben pirosra sütjük. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. 0. megborsozzuk. 8 dkg vaj. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. 2 nagyobb savanykás alma.8 dl olaj. Kukoricás galuskával körítjük. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. végül a tojásfehérje keményre vert habját. a csomborral. a sót. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. 5 dkg vaj. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. meghintjük törött borssal. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. a köményt és a szódabikarbónát. 1 kávéskanál köménymag. só. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. 5 dkg vaj. majd fedő alatt puhára pároljuk. 10 dkg gomba. 1 dl vizet még aláöntünk. Ráöntögetjük a bort. 4 dl tejföl. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. majd a tálat alufóliával befedve. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. 3 darab. só. majd beledolgozzuk az aludttejet. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. 8 savanyított káposztalevél. és felengedjük vele a kelkáposztát. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. 10 dkg zsemlemorzsa. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. a szétzúzott fokhagymával. megborsozzuk. 3 szem pityóka (burgonya). 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. 40 dkg fehér szőlő. törött bors. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. 4 db tojás. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. és megsózzuk. és az egészet együtt puhára pároljuk. és ropogósra sütünk. 30 dkg paradicsom. só. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. egymás mellé helyezzük. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. 2. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. Sütőlemezre tesszük. de sós vízben főtt burgonyával is jó. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. Ízlés szerint megsózzuk. 2 dl bor. 1 gerezd fokhagyma. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj.

2 ek liszt. 10 dkg sárgarépa. 3 dkg liszt. 2 g egész bors. beletesszük a karikára vágott kolbászt. 83 . beborítjuk vékony sajtszeletekkel. Ecettel. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. A leszűrt babot belekeverjük. 10 dkg zsemlemorzsa. és kevés forró olajban megsütjük. amíg sűrű mártást kapunk. 1 dl tejföl. 1 ek ecet. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük.2 l csontlé (leveskockából). 1 ek cukor. a tejfölt és felengedjük a csontlével. Lisztbe mártjuk. só. A sütőbe visszahelyezve. 30 dkg csirkemáj. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. sózzuk. só. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. 2 babérlevél. 5 dkg liszt. cukorral ízesítjük. megborsozva. 15 dkg vaj. és besűrítjük vele a levest. megsózzuk. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. erre ismét a szalonnát. 20 dkg füstölt kolbász. Ha zsírjára sült. petrezselyem. Felforraljuk. 4 dkg liszt. és belekeverjük a maradék tejfölt. tesszünk rá egy sor almaszeletet. Sózzuk. A musttal felengedjük. 1 db narancs. só Az előző nap beáztatott babot sóval. és sütőben átsütjük. 2 dl tejszín. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. és fél óráig fedő alatt pároljuk. 2 dl tejföl. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. rátesszük a káposztát. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. 1 db tojássárga. megborsozzuk. A meghámozott almát kockára vágjuk. 20 dkg sonka. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. Hústűvel megtűzzük. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. 15 dkg sajt. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. rá a megsütött húsokat. Sóval. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. Cayenne borssal megszórjuk. meghintjük törött borssal. ezt is megpirítjuk. a habját leszedjük. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. és külön edényben. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. majd a levével együtt a levesbe öntjük. törött bors. 2 g őrölt bors. Ráöntjük a narancs levét és a bort. 5 dkg zeller. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. kiverjük. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. 1. sütőbe tesszük. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. 30 dkg alma. egy késhegyi Cayanne bors. törött bors. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. 2 tojássárgája.DPG Recepttár 271. 5 dkg karalábé. hirtelen süsük szép pirosra. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. 20 dkg gomba. 3 tojás. világos rántással besűrítjük. 2 g gyömbér. a tejfölt. törött borssal. besamel mártás. só. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. Amikor felforrt. levesszük a tűzről. 2 db tojás. 2 dl tejföl. és még 4-5 percig főzzük. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. 2 dl tejföl. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. Amikor felforrt. 3 ek olaj. 8 dkg vöröshagyma. olaj. 5 dkg vöröshagyma. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. és erős tűzön addig forraljuk. és a zsebekbe töltjük. 10 dkg füstölt húsos szalonna. 5 dkg cukor. 60 dkg alma. megsózzuk. jó ízű leves készítésére. A tejfölt ezután keverjük a levébe. majd panírozás után vajban kirántjuk. 40 dkg savanyú káposzta. a tetején Klemi 271. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. 10 dkg fehérrépa. 1 gerezd fokhagyma. 1 fej vöröshagyma.

és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. A darált. 2 paradicsom. Annyi vízzel öntjük fel. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. ugy. majd a levest a tűzről lehúzzuk. nagykockatészta. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. mert nem szokás. 15 dkg kolbász. Ha megsült. de cukrozva is igen jó tészta. pirospaprikával. hogy 2 cm-rel ellepje. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. Klemi 271. kiolvasztjuk. Együtt készre pároljuk. 2 zöldpaprika. 1 kis fej vöröshagyma. és tekercseket formázunk. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. köménymaggal. Sóval. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. fokhagymával. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. őrölt borssal fűszerezzük. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. Amikor a göngyölegek megpuhultak. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. 84 . A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. sóval. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. majd a levest leszűrjük. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. 1 evőkanál pirospaprika. csipetnyi mustárral. átforraljuk. A szalonnát apróra vágjuk. ha kissé kemény lenne a tészta. zsír. 2 gerezd fokhagyma. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. főzzük. vegyük ki a sütőből. 2 ek. 30 percig főzzük. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. sózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. 2 ek. paprikázzuk. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. ujjunkkal csipegessük meg. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. só. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. majd ízesítjük lecsóval. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. só. hogy lassan átsülhessen. megcukrozni nem kell. lisztet. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. és gombócokat formálunk belőle. pár percig pároljuk. Végül a lecsóval ízesítjük. ha kissé kihült. Az előre megfőzött kelleveleket. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. gyömbérrel fűszerezzük.DPG Recepttár 271. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. 10 dkg füstölt szalonna. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. Megszórjuk pirospaprikával. egész borssal. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. lecsó. 3 nagy krumpli. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. Takaréklángon. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. megtöltjük a húspéppel. annyi tejfelt is tehetünk belé. A tekercsekre öntve tálaljuk. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. sóval. 2 fej vöröshagyma.

őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. összegöngyöljük. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). míg átmelegszik. s addig pároljuk. a palacsintákra kenjük. 5 adag paprikáscsirke. és forrón tálaljuk. 2 dkg só. 25 dkg burgonya. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. 10 dkg zsír. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. 85 . 5 dkg kolbász. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. Szeletelt paradicsommal. 4 dl tej. 3 dl tejföl. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. feltekerjük. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. és apró kockákra vágjuk. a húst leszedjük a csontról. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. Piros Arany. jól összekeverem és megpárolom. 1 evőkanál reszelt hagyma. sóval. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. és a panírozás után be vele a fagyra. fél cs.5 dl olaj. Kicsontozva finomra daráljuk. ráöntjük a megmaradt mártást.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. kisütjük. A palacsintákat betöltjük a masszával. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. A csirkét kiszedjük a szaftból. Mivel elég pepecs munka. 1 dl tejszín. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. 2 dl szódavíz. belekarikázzuk a kolbászt. petrezselyemzöld. 2 dkg liszt. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. A betöltött palacsintákat . bors. 10 dkg vaj. 5 dkg kolozsvári szalonna. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. és ledaráljuk. 2 dl tejföl. a pontos mennyiségeket nem tudom. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. egyszerre 3-4 adagot készítek. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. Összehajtogatom és bepanírozom. Hozzávalók: 4 db tojás. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. Ha már kezd puhulni. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. 1-2 kanál tejfölt. 1 zöldpaprika. 1. és a palacsintákra öntjük. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. 2 dl tejföl. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. Hortobágyi húsos. A szalonnát apró kockára vágjuk. 4 adag paprikás csirke. összevagdaljuk.csirkehús. 1 mokkáskanál pirospaprika. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. Serpenyőben vajat melegítünk. amíg pépszerű lesz. és a palacsintákat ezzel megtöltve. só. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. Hortobágyi palacsinta 1.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. széleit behajtogatjuk. 1 paradicsom. de nem szabad megpirítani. A palacsintákat ezzel töltjük. pirospaprika. borssal fűszerezem. Hortobágyi húsos palacsinta 2. sózom. vagy bármilyen sertés. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. Hortobágyi palacsinta 2.DPG Recepttár 271. hogy amikor több időm van. átszűrjük. 20 dkg hagyma. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. só. Jól felforrósítjuk. Kicsontozzuk. mindig csak szemre szoktam. belerakjuk a húst. kis borssal. 60 dkg borjúhús. 1 gerezd fokhagyma. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. Hortobágyi húsos palacsinta 1. hozzáadjuk a csülökhúst. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. hogy jól kenhető masszát kapjunk. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. 35 dkg liszt. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. 5 dl tejföl. A kész pörköltből a húst kiszedjük. Ráteszem a ledarált sertéshúst. én azt szoktam csinálni. 12 db sós palacsinta.

1 fej vöröshagyma. 2 evőkanál tormás mustár. és néhány percre forró sütőbe tesszük. 2 evőkanál lecsó. mártásából kiszedjük. majd adjuk hozzá a tejszínt. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. Sóval. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. 1 dl olaj. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. és a palacsintákra öntjük. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. paradicsom. pirospaprika. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. az elkészült kolbászos. só. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Zsírjára pirítom. zöldpaprika. és készre sütöm. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. 6 dkg liszt. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). Előnye ennek a fogyasztási módnak. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is.DPG Recepttár 271. 2 dl tejszín. és zsírjára sütjük. ettől a zsír szép piros lesz. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. 1 dl bor. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. 15 dkg gomba. 86 . Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. paradicsomot. 5 dkg füstölt szalonna. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. 1 kg borjúhús. Borsozzuk. tegyük be a sütőbe. és tejfölös habarással sűrítsük be. Töltsük meg a palacsintákat. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. forraljuk fel újra. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. Hozzávalók: paprikás csirke. Hortobágyi palacsinta 5. megsózzuk. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. majd a hagymát rádobom. Hűtőszekrényben tároljuk. 5 dkg reszelt sajt. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. Ezután készre főzőm. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. A húst daráljuk meg.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. törött bors. Hortobágyi palacsinta 3. és egész finomra vágjuk. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. míg átmelegszik. de nem pirítom. borsozzuk. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. Ha a hús puha. Klemi 271. 2 fej vöröshagyma. a pirospaprikát. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. és fedő alatt puhára pároljuk. Meghintjük reszelt sajttal. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. az apróra vágott paprikát. 15 dkg lángolt kolbász. melegen tálaljuk. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. hogy kenhető pépet kapjunk. de nem szabad megpirítani. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. és készítsünk pörköltet. 3 dl tejföl. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. mert hidegen is finom. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. 2 evőkanál olaj. A pörkölt levét szűrjük le. pirospaprikával fűszerezzük. Tűzálló tálba rakjuk.

hajtjuk. A paradicsompüréből az olajjal. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. rászórom az összes reszelt sajtot. megcukrozni nem kell. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. annyi tejfelt is tehetünk belé. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. mert nem szokás. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb.DPG Recepttár 271. 1 dl olaj. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. a többi fűszerrel és a tisztított. Nyújtjuk. tojással kenve bevagdaljuk. Klemi 271. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. és addig pirítom. 1 evőkanál paradicsompüré. 25 percig sütjük. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. ha kissé kihült. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. letörölgetem. 2 tojás. és a burgonyákat bevonjuk vele. 10 dkg csirkemáj. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. Előmelegített sütőben kb. 2 evőkanál olaj. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. és lefedve előmelegített. Mint a képen látható. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. és pépesre vágjuk. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. bors. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. zöldpetrezselyem. Üregeket kaparunk ki. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. 10 dkg füstölt szalonna. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. vegyük ki a sütőből. Amikor kiveszem. 12 dkg gomba. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. a borssal. 87 . mert keserű lesz. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. amennyit kíván. gyömbér. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. hogy lassan átsülhessen. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. Nem szabad barnára sütni. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. liszt. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. Újból befedem. Végül leveszem a tál tetejét. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. zúzott fokhagymával mártást keverek. de cukrozva is igen jó tészta. paradicsompüré. só. A húsokat tűzálló tálra fektetem. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. a sóval. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. majoránna. 1 gerezd fokhagyma. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. reszelt hagyma. forró sütőben 25 percig sütöm. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. Ha megsült. ízlés szerint só és törött fekete bors. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. Szép sárgára sütjük. ujjunkkal csipegessük meg. ugy. 10 deka zsírral. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. 2 zsemle. amíg a sajt színesedni kezd. ha kissé kemény lenne a tészta.

só. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. 4 dkg liszt. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. ráütjük a tojásokat. Lehűtjük. 40 dkg burgonya. 8 dkg vaj vagy zsír. 2-3 ek. Míg a tészta pihen. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. 15 db kisebb paradicsom. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. olaj. 1 fej vöröshagyma. A töltelékhez: 50 dkg túró. hozzáadjuk a májat és a gombát. kevés disznózsír. Tartármártással tálaljuk. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. Az oldalast feldaraboljuk. 1 csomó kapor. babérlevéllel ízesítjük. 88 . 3 g köménymag. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. és egy kanál búzadarával. cukor. A lisztet. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. 5 csomag petrezselyemzöld. fél csokor petrezselyem. 6 cső erős zöldpaprika. vajat. 20 szem egész bors. elkészítjük a tölteléket. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. Főzés közben vörösborral. Megtöltjük a csirkéket. és szép pirosra sütjük. és hideg vízzel simára keverjük. megsózzuk. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. Szitán áttörjük a túrót. meghintjük zsemlemorzsával. 5 bögre tarkabab. Rövid ideig dinszteljük. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. só. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. és jól kicsavarjuk. 2 dl tejföl. Mielőtt egészen megsülne. az elkészített rántással besűrítjük. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. 5 db babérlevél. 6 fej hagyma. nehogy hosszú leve legyen. és a bográcsot alaposan elmossuk. egy kicsit hűlni hagyjuk. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. 2 dkg élesztő. tojást. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. s a többi tejet simára összedolgozzuk. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). reszelt gyömbérrel. 1 dkg cukor. őrölt paprika (édes és erős. ecet. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. meghintjük majoránnával. élesztős tejet. 2 dl tej. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. majd kevés vízzel fölengedjük. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. 3 db közepes sárgarépa. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. Ha megsült. majd jól elkeverjük. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. és lassan sütjük. Pirospaprikát teszünk bele. majd kiöntjük a bográcsból. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. 1 kanál búzadara. hogy tölthető legyen. a hagymás zsírt. kevés zsír. Minden réteget külön meg kell sózni. A zsemléket megáztatjuk. Vigyázzunk.6 kg birkahús. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. 1 tojás. só. 2 tojás. ízlés szerint). és készre főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. bors. A tetejére: 1 tojássárgája. csípős zöldpaprika. só. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. babérlevél. Sóval. és kivajazott alufóliában. 2 db közepes gyökér. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. pirospaprika. Amikor a hús már majdnem puha. 1 kanál tejföl. tejföllel gazdagítjuk.DPG Recepttár 271. só ízlés szerint. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. majd vízzel felöntjük. a kicsavart zsemlékhez adjuk. 2 cső. a gombát is apróra vágjuk. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. A húst fehérre pirítjuk. ízlés szerint. borsozzuk. sót. két tojássárgájával elkeverjük. 4 dl vörösbor. A csirkék máját feldaraboljuk.

2 dl tejföl. amikor a hal már majdnem puha. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. mindenütt befedjük a többi rizzsel. só. sózzuk. míg meg nem puhul. Lassú tűzön főzzük. Ebben az edényben tálaljuk. 2 evőkanál ecet. és üvegesre megpirítjuk. törött borsot. a ketchupot. 2 tojást. Sós burgonyával tálaljuk. 1 fej reszelt. 2 dl tejföl. és addig főzzük lassú tűzön. 3-4 evőkanál ketchup. 5 dkg szárított gomba. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. törött bors. só. majoránna. 5 dkg liszt. s amint kihűlt. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. 10 dkg füstölt szalonna. Felét a hús két oldalára tesszük. 30 dkg zöldpaprika. 8-10 percig sütjük. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. Amikor a kacsa puhára párolódott. bors. sót. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. mikróban. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. fűszerpaprika. 5 dkg vaj. zsírban futtatott vöröshagymát. 1 kk liszt.DPG Recepttár 271. a lángot lejjebb vesszük. paprikás lisztben megforgatjuk. és 3-4 percig tovább főzzük. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. és lefödve pároljuk. Kuktába beletesszük a betétet. 15 dkg paradicsom. s ha forró. és beletesszük az apróra vágott hagymát. 1 fej vöröshagyma. sót. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. kis sóval félpuhára pároljuk. Az edényt lezárjuk. 10 dkg virsli. őrölt borsot. öntünk bele 2 dl vizet. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. 4-6 db-ra vágjuk. és rárakjuk az oldalast. 1 dl olaj. A húst sózzuk. és visszarakjuk a húst. 1 fej vöröshagyma. kakukkfű. só. A kivajazott jénaiban. és a sütőben szép pirosra sütjük. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. a kakukkfüvet. 3 újhagyma. 120 g. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. 3 dkg pirospaprika. illetve majoránnát. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. Tejföllel. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. 2 gerezd fokhagyma. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. tejszínnel leöntjük. és a húst jó puhára pároljuk. Ha a lé felszívódott. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. 20 dkg császár szalonna. 89 . nem pirítjuk. a zöldségféléket és a fűszereket. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. kis lángon még pároljuk. só. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. egy liter vizet számítva). egy csipet cukor. 5 dl víz. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. akkor tesszük a halászlébe. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. a maradék paprikával meghintjük. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. Zsíros. sütőben 40-50 percig pároljuk. Kivesszük a húst a zsírból. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. majd megfordítjuk. fűszerpaprikával. A húsra öntjük. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. lefedve. rátesszük az ecetet. 2 dl tejszín.5 kg-os kacsa. hozzáadjuk a babot. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. bors. borsozzuk. 1 db zöldpaprika. óvatosan kivesszük a serpenyőből. borsozzuk.

20 g zsemlemorzsa. Leöntjük a borral és az erőlevessel. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. lisztbe mártjuk a húst. szintén megsózzuk. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. Nylon zacskóval takarjuk le. 50 g vöröshagyma. 2 dl olaj. Párolt káposzta: A megtisztított. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. és a bordákra szűrjük. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. A bélszínszeleteket kiverjük. Rátesszük a májat. forró olajon aranysárgára pirítjuk. megszórjuk fűszerpaprikával. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. 2 db babérlevél. megsózzuk. olajon üvegesre pároljuk. Kanállal. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. felengedjük egy kevés csontlével. és hozzákeverjük a paradicsomot. a zöldpaprikát. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. és kicsit elvagdaljuk. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. 50 g olaj. törött bors. A levet leszűrjük. só. 60 dkg bélszín. végül a burgonya másik felével betakarjuk. bors. tölteni való bordát kapunk. megsózzuk. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. őrölt bors. vegyes csalamádéval tálaljuk. 1 db tojás. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. Hozzáadjuk a velőt. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. 60 dkg burgonya. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. 200 g bácskai hurka. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. szegfűszeg. 1 csésze kockából készített erőleves. Vízzel felengedjük. együtt pirítjuk. Jó fűszeres legyen a töltelék. finomra vágott kaporral megszórjuk. 100 g főtt rizs. sóval. hozzáadjuk a maradék csontlevet. 50 g sajt. kimagozott paradicsomot. leszedjük hártyáit. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. 2 fej vöröshagyma. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. A hagymát finomra vágjuk. Beterítjük a hússzeletekkel. egy kevés olajban megsütjük. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. felforraljuk. rátesszük a babérlevelet. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. sózzuk. 2 zöldpaprika. 2 paradicsom. Tálaláskor a húst kivesszük. ételecet. és a paprikákra öntjük. 10 g kömény. 60 dkg sertéstarja. a velőt leforrázzuk. Klemi 271. és elkeverjük. Sós burgonyával tálaljuk. sózzuk. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. borsozzuk.DPG Recepttár 271. ahogyan a fent említett böllér. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. borsozzuk. kevés olajban elősütjük. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. szúrjuk fel a bordákat. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. kevés frissen őrölt borssal. bors. A vöröshagymát finomra vágjuk. és födő alatt készre pároljuk. beletesszük a paprikákat. majd a sütőben puhára pároljuk. Főtt burgonyával. Leszűrjük. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. Amikor elkészül. Felforraljuk. Sózzuk. A leszűrt mártást külön tálaljuk. majoránna. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. Ízlés szerint: Só. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. 2 dl fehérbor. kinyomkodott zsemlével. és benne a köményt kipattogtatjuk. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. 20 g liszt. 90 . majd meghintjük a pirospaprikával. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. kiforraljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. morzsolt majoránna. őrölt bors. borsozzuk. Ha a hagyma kissé összeesik. 100 g liszt. Ízlés szerint: Só. Így egy nagy. 50 g olaj. 40 dkg velő. Ebben pároljuk a húst puhára. 30 g cukor. Úgy. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. majd egy lábasba átszedjük. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. sózzuk. vékony karikára vágjuk. 5 fej vöröshagyma. tojással. só. jól megborsozzuk. erős tűzön 5 percig pirítjuk. só.

félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. A jó párolt káposzta. csipetnyi törött fahéjjal. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. 91 . A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. 5 dkg zeller. és kis négyzeteket vágunk belőle. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. 40 dkg sárgarépa. Lisztbe. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. Addig pároljuk fedő alatt. Kelesztjük. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. végül alulról fel). forrón áttörjük.5 dkg élesztő. Kihűtjük. 4 tojássárga. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. Klemi 271. 2-3 evőkanál tejföl. tojásba és morzsába forgatva bő. majd meleg helyre tesszük. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. kiveregetjük. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. Ezután villával megszurkálva. Így ress ropogós marad a káposztánk. zsír és víz nem áll alatta. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. darált mandula. megsózzuk. és a fűszereket hozzáadjuk. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. 2 dl tejszín. 5 dkg konzervzöldborsó. majd egy tojással elkeverjük. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. forró olajban kisütjük. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. 15 dkg porcukor. zöldpetrezselyem. 5 dkg hámozott. egyszerű köret. a felhevített olajra dobjuk. só. ropogó. és a nyílást összetűzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. és a borsora öntjük. Ha már nem forró. hogy felpuhuljon. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. megborsozzuk. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. majd jobbról középre. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. 10 deka cukorral. a lisztet. kis lángon besűrítjük. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag.DPG Recepttár 271. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. 1 evőkanál olaj. Finom. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Puhára pároljuk. és hajtogatjuk (balról középre. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. enyhén savanykás. majd közepére lekvárt teszünk. Leszűrjük. 15 dkg margarin. 2 evőkanál paradicsompüré. Legjobb bele a szilvalekvár. 1 citrom reszelt héjával. 12 db kis gombócra osztjuk. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. majd a reszelt sajtot.5 dl barackpálinka. só. 2 tojássárgája. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. sózzuk. törött bors. 20 deka zsírral. zsemlemorzsába forgatjuk. A kelt tésztát kinyújtjuk. széleit bevagdossuk. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. A tojást kevés tejjel felverjük. összekeverjük. és egy kevés vízzel megpároljuk. 2. és mindjárt az ecetet is. felöntjük forró vízzel. és kis tallérra nyújtjuk. pirospaprika. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. 15 dkg sárgabaracklekvár. Gyengén kiveregetjük. 40 dkg zsír. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. még a teljes átsütésig tovább sütjük. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. 1 fej hagyma. és kívül-belül megsózzuk. illetve gyenge sárgulásig sütjük. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. Bő olajban szép pirosra sütjük. A megmosott húst felszeleteljük. 0.

10 percig állni hagyjuk. Hűtőszekrényben dermesztjük. 4 szem tisztított mandula. porcukorral behintett kis formákba töltjük. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. áttört sárgabarack. porcukor. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. már nem folyós. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. 2 dkg vaj. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. ha a krém. a cukrot és a barackpálinkát. Levesszük a tűzről. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. és kb. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. majd a sárgabarackot. Klemi 271. 1 dl kecskeméti barackpálinka. amíg a zselatin teljesen felolvad. 1 dl befőttlé.DPG Recepttár 271. 30 dkg nyers. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. 1 ek. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. Citromlével ízesítjük. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. és megtöltjük vele a formákat. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. A palacsintákat. állandó keverés mellett. 1 evőkanál cukor. Ha lehűlt és megkötött. hogy kissé megduzzadjon. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. ügyelve arra. 4 dkg vaj. 15 dkg darát dió. 1 kis csomag (10 g) zselatin. Állandóan kevergetve besűrítjük. hogy csomómentes legyen. Habosra keverjük. mozgatásra remeg. Ha már kissé kihűlt. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. 92 . Hidegen. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. Alaposan lecsöpögtetjük. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. a közepébe barackcikket teszünk. megszórjuk dióval.5 dl tej. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. ahogy sütjük. majd apránként a hideg tejet. és hűtőben jól lehűtünk. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. és a puding köré öntjük. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. 3-4 evőkanál cukor. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. az előírás szerint megfagyasztjuk. 40 dkg sárgabarack. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. Belekeverjük a tojássárgáját. A krémet alaposan kivajazott. 1. cukrozott tojáshabbal. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. Így folytatjuk. vaníliás cukor. üvegpohárba szedjük. 1 csomag vaníliás pudingpor. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. Akkor jó. Majd összekeverjük a pudinggal. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. majd a tetejét megkenjük keményre vert. Fagylaltgép tartályába öntve. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. 2 cl barackpálinka. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. 10 dkg cukor. hogy a krém csak a forma feléig érjen. 3 cl barackpálinka. ráhelyezzük a fél barackokat. és hűtőbe tesszük. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. pálinkával vagy aromával ízesítjük. belefőzzük a darát. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. Elkészítési idő: Kb. 4 tojásfehérje. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. 30 dkg baracklekvár. a tejszínt és a sót. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. és langyosra hűtjük. Addig sütjük. A lekvárt elkeverjük a pálinkával.

megszórjuk reszelt sajttal. levesbetét. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. és újra hideg vízbe téve. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. forró zsiradékban ropogósra sütjük. 1 dl tejföllel. vigyázva. de tartármártással önálló étel. hogy a héja meg ne sérüljön. 8 dkg liszt. 93 . 10 percig állni hagyjuk. forró zsírban megsütjük. a húsokra tesszük. barackpálinkával hígított. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. és gyengén sós vízben puhára főzzük. Mikor a lepény kisült. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. 1 ek. 0. és forró olajban megsütjük. csipet sóval. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. Ezután kockára vágjuk. majd forró sütőben. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. Ezzel együtt bő. 4 db sárgabarack. törött borsot jól összedolgozunk. sót. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. Burgonyapürét adunk mellé. és beleöntjük a besamelt. 10 dkg ementáli sajt. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. letöröljük. kisütjük. így együtt még 10 percig sütjük. amíg a krém meg nem olvad. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. Párolt rizzsel tálaljuk. 10 dkg petrezselyemgyökér. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. Elkeverjük tejföllel. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. Egy edényt gyengén kivajazunk. 2 ek. Kecskeméti szelet A sóval.ként is tálalhatjuk. magostól. megkenjük ezzel a töltelékkel. kilisztezzük. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. és kis pogácsákat formázunk belőle. Ha kihűlt. belehelyezzük a töltött párizsit. lisztbe mártjuk. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. 2 tojássárgája. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. melyet külön tálkában adunk mellé. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. 20 dkg sárgarépa. megborsozzuk. fokhagyma.5 dl barackpálinkával. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. kevés rozmaringgal. törött borssal ízesítjük. sóval és a tojások kemény habjával. 2 evőkanál liszt. 8 szelet szendvics kenyér. elkeverjük 2 db tojássárgájával. 10 dkg reszelt sajtot. 6 dkg vöröshagyma. Lisztbe. Sóval. törött bors. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. mártásával leöntjük. megsózzuk. és forró sütőben addig sütjük. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. a karfiollal és 1 tojással. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. 1 dl olaj. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk.DPG Recepttár 271. de folyékony maradjon. só. Egy tepsit megkenünk vajjal. sózva hozzáadjuk a törött borsot. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. egészben. annyi szójaliszttel keverjük el. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. 6 dkg vaj. 1/2 dl tejfölt. A forrás után leöntjük róla a vizet. és Klemi 271. hogy sűrű.2 dkg törött bors. kevés finomra vágott petrezselyemmel. mézzel. így kis kosarakat kapunk. 1 dl olaj. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. salátával tálaljuk. 3 cl barackpálinka. 1 dl tejszín. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. 10 dkg erdei gomba. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. Közben 2 db tojássárgáját. Köretként. és tálaljuk. só.

finomra zúzott fokhagymát. ízlés szerint só és törött fekete bors. és kisebb darabjaira vágom. vagy egy délelőtt. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. hintsünk rá paprikát. pirospaprika. Ezután beleteszem a burgonyát. szét is nyomhatja). és melegen tartom. késhegynyi köménymagot. főzzük még 15-20 percig. 5 dkg sertészsír. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. és belerakjuk a levesbe. 5 dkg zellergumó. köménymag. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. 2 paradicsom. 5 dkg liszt. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. A sárgarépát. A vöröshagymát finomra vágom. Olyankor fogjatok bele. petrezselyemgyökeret. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. lecsó vagy friss zöldpaprika. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. kivesszük a levesből. 1 dl száraz fehérbor. máj. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. Sóval. majd a csirkedarabokat egyenként. hát. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. só. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. fél csomó petrezselyemzöld. 94 . Ezután hozzáteszem a húst. kevés vizet öntök rá. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. Ha a hús megpuhult. a gombát apróra vágjuk. de mindenképp megéri a fáradtságot. és készre főzöm. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. a káposztát pedig cikkekre vágom. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. lefejtjük a csontról a húst. zsírját kiolvasztom. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. lecsót. a sót. gyakori kevergetés közben puhára párolom. Ha szükséges. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. 3 dkg kacsazsír. a káposztát. Fedő alatt. zúza). a cikkekre vágott zöldségeket. és jól elkeverjük. só. Megsózom. és önmagában is elég. 1 csomó petrezselyemzöld. 4 gerezd fokhagyma. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. A levest szűrjük le. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. Húsát. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. fűszerpaprika. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. és a zsírban üvegesre párolom. mert nagyon laktató. és egyet forralok rajta. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. csak a mosogatás. Közben a burgonyát megtisztítom. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. jól átforgatom. kis kockákra aprítom. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. amikor a hagyma megfonnyadt. nyak. A serpenyőből kiveszem. és miután a levest berántottuk. nem kell hozzá még második féle is. paradicsom. Klemi 271. Amikor a fácán megpuhult. Mielőtt a levest tálba mernénk. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé.DPG Recepttár 271. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. 1 dl sűrű tejföl. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. 60 dkg burgonya. még utána sózok. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. 1 dl tejszín. esetleg vegetával ízesítem. akár hétvége. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. Elkészítés: A marhahúst megmosom. 40 dkg fejeskáposzta. a megtisztított. de vajas galuskával is nagyon finom. fokhagyma. az jó másnap is. felszeletelt paradicsomot. szív. 1 nagy fej vöröshagyma. és 10 percig állni hagyom. gyorsan összekeverem. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. rászórom a szalonnapörcöt. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. 15 dkg vöröshagyma.

Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. s ha a teteje már megpirult. füstölt kolbász 1/4 kg. só. tedd forró sütőbe. Kelt tésztát készítünk. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. 30 dkg lisztből kelt tészta. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. erre húst kolbásszal. marhahús 0. Hozzávalók: Disznóhús 0.5 l. amely 2 dl tejföllel összekevert. A káposztát vízben félpuhára főzzük. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. A meghámozott hagymát. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. Sütőben átforrósítva. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. Kivesszük. 10 dkg füstölt szalonna. majd tejföllel leöntjük. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. 2 dl tejföl. Legfelül ismét káposztát teszünk. hagyma 2 fej. 10 dkg kolozsvári húsos. Az egészet jól összekeverem. bőven leöntjük tejföllel. apróra vágott sertés. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. Ha mindezek készen vannak. rizs 15 dkg. ráhelyezzük. zsiradék. 1 kiskanál liszt. sütőben átsütjük. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. 2 fej vöröshagyma. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. és a felső lángon megsütjük. rá rizst. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján.és marhahúsból áll. 40 dkg diónyira szelt. Hagyom kihűlni. majd leszűrjük. megfőzve a pörkölt helyett. míg az anyag tart. 1 púpozott mokkáskanál só. A pörcöt leszűröm. majd a lisztet hozzáadva. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. 1 babérlevél.és disznóhúsból pörköltet. 2 dl tejföl. nem túl vékonyra kinyújtjuk. Sóval. és a zsírját kiolvasztom. tűzálló tálra Klemi 271. A pörccel a tetején kínáljuk. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. ugyanabban az edényben tálaljuk. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. ketchupöt. 5 dkg füstölt szalonnát. 1 kis fej vöröshagymát. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. Kockákra vágva tálaljuk. mossuk ki. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. Kolozsvári káposzta 2. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. és tizenöt percig hagyom állni. A legfelső réteget előbb húszsírral. 50 dkg savanyúkáposztát. zsír 25 dkg. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. füstölt szalonna. 5 szem bors. újra káposztát rakunk. törött borsot és sót. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. tejföl 0. pörköltet és arra rizst teszünk.DPG Recepttár 271. A péphez keverd hozzá a tejfölt. káposzta 1 kg. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. 25-30 dkg finomliszt. Kolozsvári káposzta 1. 1 kis fej vöröshagyma. cukor 2-3 kocka.5 kg. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. és legalulra káposztát. 1 mokkáskanál törött fekete bors.és marhahús. savanyúságot adhatunk hozzá. s tégy bele egy kevés mustárt. kikenünk egy formát zsírral.5 kg. 95 . 1 kiskanál pirospaprika. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. 3-4 dl szódavíz. 1 evőkanál olaj. és összecsavarva egy hosszúkás. visszatesszük a sütőbe. ha nagyon savanyú. olvaszd rá a sajtot is. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. 1 dl tejföl. 2 kg hordós káposzta. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. Alulra egy sor káposztát. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. Azután főzünk fél-fél kiló marha. és tálra borítva tálaljuk. borssal fűszerezem.

Tetejét megkenjük egy egész. majd a félretett. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. erre helyezzük a kacsát. a tojássárgákkal. borssal ízlés szerint fűszerezzük. 96 . Ezt tejföllel meglocsoljuk. kolbász-. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. és hirtelen. az elmorzsolt élesztővel. A sütésből visszamaradt Klemi 271. és lefedve puhára pároljuk. 1 evőkanál pirospaprika. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. 1 teáskanál só. 8o dkg savanyu káposzta. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. darált sült hússal összekeverjük. A sorokat sóval. szalonnadarabkákat szórunk. amíg tart a hozzávalókból. rövid lével. amit tejföllel meglocsolunk. Addig rétegezzük. olaj. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. kolbászdarabkákat. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. 3 evőkanál tejföl. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. Ha a tészta már teljesen sima. bár eléggé munkaigényes. 1 kg savanyú káposzta. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. majd jól összedolgozzuk a liszttel. só. 12 dkg füstölt kolbász. a sóval. meghintjük pirospaprikával. és a pörkölt egyharmad részét.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. A maradék lapockából hagymával.5 kg savanyú káposzta. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. 1 gerezd fokhagyma. 1. só. A tojásokat keményre főzzük. 40 dkg füstölt kolbász. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. a tejföllel. a fokhagymával félpuhára pároljuk. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. köménymag. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. és egy lábosba szedjük. Míg a káposzta sül. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon.DPG Recepttár 271. felvert tojással. kiadós étel. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. Erre egy sor húsos rizst teszünk. 20 dkg füstölt szalonna. Ez a káposzta nagyon finom. 1 evőkanál cukor. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. erre újabb tojás-. 1 húsleveskocka. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítési ideje: kb. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 6 tojás. tetejét belisztezzük. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. megszórjuk köménymaggal. 3 tojássárga. 6 dl tejföl. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. 60 dkg sertéskaraj.5 kg sertéslapocka. 20 dkg rizs. szalonnakockákat. a kockákra vágott húst rádobjuk. majd káposztával betakarjuk. sózzuk. közepes lángon. erre szórunk néhány tojáskarikát. és aláöntünk 2 dl vizet. 10 dkg zsír. A tetejére káposztának kell kerülnie. 2 fej hagyma. pirospaprikával pörköltet készítünk. A tetejére rálocsolom a tejfölt. Kolozsvári rostélyos 1. 90 perc. A sütőben lefedve megpároljuk. fél csokor kapor. 2 dl tejföl. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. 1 fej vöröshagyma. 2 dkg élesztő. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. a borssal. aláöntünk 1 dl vizet. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. ízlés szerint törött bors. borssal fűszerezzük. őrölt bors. pirospaprika. és egy kevés vízzel. és megöntözzük vele a rakott kacsát. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. Meleg helyen duplájára kelesztjük. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. és felkarikázzuk. 10 dkg füstölt szalonna. 3 ek. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel.) A savanyú káposztát pici zsíron.

1/2 cs. szellős helyen felakasztva tároljuk. Nagyon sokáig eláll. só. kissé utánasózzuk. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. 14 dkg porcukrot. a köménymagot és felforraljuk. majd ráöntjük a szalonnára. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. 2 gerezd fokhagyma. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. 10 dkg reszelt sajt. Klemi 271. 15 dkg vöröshagyma. majd serpenyőben hevített. azután 2 egész tojást. Kolozsvári szalonna 2. meleg vízben újra megmossuk. 1/2 cs. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. 15 dkg párizsi vagy krinolin. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. 10 napig mindennap megforgatjuk. ízlés szerint mustár és ketchup. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. amennyi a szalonnát ellepi. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. További 10 napig érleljük a páclében. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. azután megszórjuk reszelt sajttal. bőrét tisztára kaparva. majd hűvös. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. zsírozott. 1 csomó kapor. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. V. Ezután annyi vizet forralunk. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. felforraljuk. és a megtisztított. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. a savanyú káposztát. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról.-sütőport. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 3 naponta átforgatva. hogy pépes legyen. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. és egy lábasba átszedjük. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. kevés forró zsírban elősütjük. 1 dkg pirospaprika. és hosszú rudacskákat formálunk. megszórjuk pirospaprikával. apróra metélt fokhagymát. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. és a rostélyosokra öntjük. Ráöntjük a rostélyosra. Kivéve meleg vízzel mossuk. 15 dkg füstölt kolbász. Megsózzuk. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. 3 dl tejföl. Kolozsvári rostélyos 2.1 dkg salétromsó. 20 dkg só. lisztbe mártjuk. Kolozsvári szalonna 1. és a sajtot ráolvasztjuk. 1 dl tejföl. 3-4 napig füstöljük.-vanillincukrot. két végére erős zsineget fűzünk. megsózzuk. fakalapáccsal jól kiverjük. és minden oldalán alaposan besózzuk. Hozzávalók: Húsos szalonna. 10-12 napig tartjuk benne. 10 napig hagyjuk. Másnap oldalait körüligazítjuk. a köménymagot. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. kézzel jól eldolgozunk. Tartós. 2 g köménymag. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. só és törött fekete bors. egymásra téve. V. tetszés szerinti mennyiségben. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. 0. ízlés szerint só. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. beletesszük a zúzott fokhagymát. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. 97 . Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. Oldalait késsel simára formázva.DPG Recepttár 271. Száraz helyen felakasztva tároljuk. majd félig puhára pároljuk. és 2-3 percig forraljuk. igen jó sütemény. fedő alatt puhára pároljuk. 8 dkg liszt. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. Sóval dörzsölve. 1 kis fej vöröshagyma. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. 8 dkg zsír. 80 dkg savanyú káposzta.

amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. fedeles cserépedényt). Hideg sütőbe tolom. 2 gerezd fokhagyma. majd fedő alatt közepes lángon. majoránna. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. 1 Klemi 271. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. átválogatott és lecsurgatott rizzsel. erős tűzön. Tálalás előtt hirtelen. 1. Kolozsvári töltött káposzta . csak amikor disznóölés van. a felvert tojásokkal. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. ízlés szerint törött fekete bors. 2 gerezd fokhagyma. 15 dkg zsír. sertésdagadót. 20 dkg rizs. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. 1 csomag szójagranulátum. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. 1-1 késhegynyi hagyma.5 kg savanyú káposzta. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. ízlés szerint majoránna. majd egy sor hurkát. majoránnával és pirospaprikával. Erre újabb káposztaréteget borítok.) Kolozsvári töltött káposzta 2. tokaszalonnát. pirospaprikával. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. ismét egy sor káposztát mindaddig. 1 csésze rizs. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. azután ismét egy sor töltött káposztát. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. A zsírral kikenünk egy nagy lábost. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. majd sorba. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. a megmosott. Akkor annyi vizet öntünk rá. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. amennyi ellepi. A sonkaszeleteket ráhelyezem. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. 15 dkg zsír. és a mélyhűtőben lefagyasztom. ráöntöm a tejfölt. és a tálat saját. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. hogy abban főjön meg egészen. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. majoránnával. a felvert tojásokkal. majd adagokra osztom. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. rátesszük a töltött káposzta tetejére.másképpen. só. 2 fej vöröshagyma. piros fűszerpaprika. 2 db babérlevél. sóval. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. 3-4 db káposztalevél. Rászórom a zúzott fokhagymát. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel.és fokhagymakrém. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. erre kerül a darabolt füstölt hús. Megsózom. törött bors. 20 dkg rizs. 98 . borssal.DPG Recepttár 271. majd sorban. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. majd a tekercsek két végét behajtom. 1 kg sertéskaraj. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. borssal. 1 evőkanál só. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. egymás mellé rárakom a töltelékeket. só. pirospaprika. végül beborítom a megmaradt káposztával. A lapockát megdarálom. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. 1. 6 dl tejföl. sóval. 16 db savanyúkáposzta-levél.5 kg savanyú káposzta. kis lángon párolom. és 3 órán keresztül. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. 50 dkg füstölt kolbász. 2 tojás. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. Megsózzuk. 3 db tojás. amíg a fazék meg nem telik. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. Befedem a tetejét. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). 6 dl tejföl. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. 2 tojás. 2 órán keresztül pároljuk. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. Hozzávalók: 1 kg lapocka. 2 fej vöröshagyma.

a hagyma. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. só. Hozzádolgozzuk a tojásokat. 1 teáskanál majoránna. A szójamasszából gombócokat formálunk. bors. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. 2 evőkanál zsemlemorzsa. 1 késhegynyi pirospaprika. meghintjük egy kevés liszttel. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. és egy kevés reszelt gyömbért. késhegynyi pirospaprika. összevagdossuk. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. késhegynyi őrölt bors. 2 fej vöröshagyma. 1 nyers tojás. szendvicskenyerek. lisztbe forgatjuk. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. bazsalikom. zöldpetrezselymet. vagy fehérpecsenye. felforraljuk. és a káposztába helyezzük őket. 2 paradicsom. sóval és vegetával. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. aláöntjük a sört. Sok tejföllel tálaljuk. 2 répa. Klemi 271. só. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. Hagyjuk. rozmaring. 1 kanál lisztet és félretesszük. megsózzuk. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. 2 közepes nagyságú sárgarépa. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. és fedő alatt puhára pároljuk. 2 dl húsleves vagy bor. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. Hirtelen. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). 30 perc. 1 kis fej vöröshagyma. 2 gerezd fokhagyma. a tejfölt. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. gyömbér. hogy kihűljön. 1 késhegynyi törött fehér bors. liszt. 2 evőkanál liszt. és üvegesre pirítjuk. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. 25 dkg darált sertéshús. és alaposan összegyúrjuk. 2 dl sör. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. 2-3 dl Dreher sör. 99 . Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. majd zsírját kisütjük. kemény tojásokat. A szendvicskenyerekre kenjük. Elkészítési ideje: kb. csipetnyi só (a szalonna sós). majoránna. Felengedjük kb. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. rozmaring és bazsalikom. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. megforgatjuk. 1 gerezd fokhagyma. zöldpaprikát. A megmosott. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. vegeta. 1 diónyi vöröshagyma. 5 dkg füstölt szalonna. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. fél liter vízzel. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. sót. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. olaj. a sót és a borsot. Ezután a darált húst tálba tesszük. 1 evőkanál paradicsompüré. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. 5-10 dkg füstölt szalonna. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel.és fokhagymakrémmel. sőt meg is dermedjen. fedő nélkül puhára főzzük. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. Hústűvel lezárjuk a nyílást. A levébe paradicsompürét teszünk. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. ízlés szerint só. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. 1 fej vöröshagyma. meghintjük a fűszerekkel. A káposztát kimossuk szűrőben.DPG Recepttár 271. 2 kemény tojás. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. 1 csapott evőkanál tejföl. és a kuktát lezárjuk. a nyers tojást. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. Tovább keverjük. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. borsot. paradicsomot. a szétzúzott fokhagymát. kakukkfű. Megtöltjük a húst. a zsemlemorzsát. paprikával. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. pirospaprikát.

. hagymával. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom.5 dl víz). Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. két narancs levét. Ízlés szerint cukrozzuk. 100 Klemi 271. 2 fej vöröshagyma.5 . csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. 6 cl rum. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. és tejszínnel meglocsolva. és rövid lére felöntjük úgy. a paradicsomot és répát felszeletelem. paradicsomot. 2 pohár tejföl. majd fedő alatt puhára pároljuk. A sütőből kivett amurra öntjük. és a távolság is egyforma legyen. Ha a hús teljesen puha. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. fűszerek. 2 dkg füstölt szalonna. só. és készre párolom. A vöröshagymát megtisztítjuk. ízesítjük sóval. letörölgetjük. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. és kivajazott tepsibe helyezzük. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. uborkával. 2 db ecetes uborka. kevés cukor. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. borssal. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. 10 dkg vaj. 2 evőkanál olaj. 2 zeller. tesszük.2 kg amur. fél pohár tejszín. fedő nélkül zsírjára sütjük. Amikor az olaj már megkapta. 2 evőkanál liszt. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. vágjuk. A húst kivesszük. villával megforgatjuk. Meghintjük sóval. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. vegetával. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. só. sütjük. 10 dkg vöröshagyma. Körösi. 1 nagy fej vöröshagyma. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. majd besózzuk. 2 dl száraz vörösbor. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. 10 perc alatt készre sütjük. 1 fej vöröshagyma. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). majd kis kockákra vágjuk. 5 dkg delikát. és erős lángon megpirítom. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. fél kg csiperkegomba. Ízlés szerint párolt rizzsel. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). és a forró olajon üvegesre pároljuk. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). ráteszem a húst. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. 1 dl tejszín. Pirospaprikát adunk hozzá. és tovább pirítjuk még 5 percig. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. Közepes tűzön 20 percig főzzük. és gyakori keverés közben hirtelen. és kb. 1 dkg őrölt kömény. hagyjuk. só. levébe tesszük a 6 cl rumot. 2 dkg fokhagymakrém. 3 dkg pirospaprika. 3 narancs.DPG Recepttár 271. Belerakom a répát. 1 liter olaj. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. jól átforgatjuk. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. 30 dkg liszt. borssal. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. közben ízlés szerint fűszerezzük. só. tesszük. ízlés szerint sóval. füstölt szalonnával. bors. fűszereket és a zúzott fokhagymát. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. felforraljuk. ügyeljünk arra. A húst megmossuk. Felöntjük vörösborral. törött borssal. Ezután a húst rádobjuk. 1 sárgarépa.

Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. paradicsomot beleaprítjuk. 2O dkg koleszterinmentes tészta. szárított kakukkfű. galuskával tálaljuk. amit hagymakarikákkal szórunk meg. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. őrölt kömény. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. pirosarany. 35 dkg hagyma. 2 pohár tejföl. színesítjük. 4-5 db csípős zöldpaprika. sűrítjük. 2 fej vöröshagyma. A tűzről levesszük. Ezután a Klemi 271. delikát. majd kb. 25 dkg gomba. fűszerek: só bors. majd visszahelyezve a sütőbe. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. 4 gerezd fokhagyma. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. és a lét átpasszírozzuk. Delikát 8. 2 db zöldpaprika. fűszerek: só. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. bors. 25 dkg burgonya. fokhagyma. aprólékot. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. 2 csapott evőkanál pirospaprika.5 -2 kg busa. A zöldpaprikát. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. kömény. 1 fél babérlevél. fehérbors. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. 2 kg pontyfilé. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. 15 percig sütjük. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. 5 dkg füstölt kolbász. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. és állni hagyjuk 20-25 percig. újabb 15 percig készre sütjük. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. 20 dkg vöröshagyma. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. majd összekeverve a fűszerekkel kb. Bármilyen kifőtt tésztával. 10 dkg zsír. delikát ételízesítő. 3 db közepes nagyságú paradicsom. Delikát 8. 1 dl étolaj. 2 fej vöröshagyma. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. felöntjük vízzel. 5 dkg pirospaprika. pirosarany. 25-30 percig állni hagyjuk. rá karikára vágott burgonyát teszünk. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. tarhonyával. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). Körösi kapros.DPG Recepttár 271. 1 nagy paradicsom. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. 5 dkg füstölt szalonna. 1 db zöldpaprika. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. őrölt kömény. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. Pirospaprikával. delikát. főzzük. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. és 25 percig főzzük. pirospaprika. mintegy 15 percig főzzük. 101 . az összevágott fokhagymát és hagymát. 2 dl étolaj. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). 15-20 dkg őrölt paprika. 1 db paradicsom. 2 dl tejföl. Sütőben kb.

Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. A tűzről levéve azonnal. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. fél fej vöröshagyma só bors. hogy a lé ellepje. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. ráöntjük a halszeleteket. 1 db citrom. Ezután rátesszük a paprikát. és világos színűre pirítjuk. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. A darabolt kaprot hozzáadva. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. és egy nyers tojással összekeverjük. sóval. hogy jól ellepje. Amikor a hagyma elkészült. petrezselyemzöld. Másik edénybe szedünk hallevet. szabad tűzön is elkészíthető. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. 10-15 perc alatt készre főzzük. tejföllel és párolt gombával díszítjük. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. 1 gerezd fokhagyma. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. csontokat nagyon jól megmossuk. só. majd a halat belülről megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. és fedő alatt pár percig pároljuk. 1 dkg csemegepaprika. 8 dkg vöröshagyma. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. 3-4 fej csiperkegomba. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. Tartármártással. halfej. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. forrón tálaljuk. 1 kg halbelsőség (ikra.DPG Recepttár 271. fél kg süllőszelet. helyezzük. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. Gyengén megsózzuk. vagy salátákkal kínáljuk. Bográcsban. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. kifőtt tésztával tálaljuk. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. 2 zsemle. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. 3 db zöldpaprika. fél liter étolaj. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. fél pohár tejszín. ha forrni kezd. és lassú tűzön kb. 30-50 dkg). 20 dkg vöröshagyma. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. szükség szerint utána ízesítjük. adagonként kb. fél kg harcsaszelet. hogy ne törjön össze. sót. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. nem túl mélyen bevagdossuk. A csontokat addig főzzük. citrommal. és mindkét oldalát pirosra sütjük. és készre főzzük 15-20 perc alatt. Megízleljük. 102 . a babérlevelet. és enyhén megborsozzuk. Mindezeket egy tálba tesszük. borsot. 8 dkg só. kevés étolaj. fél litert számítva. 1 dkg só. Galuskával tálaljuk. tej). citromlével ízesítjük. belerakjuk a belsőséget úgy. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. Kissé megrázzuk. 1 dkg törött bors. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. 1 dl tejföl. beletesszük. l kg pontyfilé. 10 dkg morzsa. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. 1 db babérlevél. apróhal. 1 pohár tejföl. 1 db nyers tojás. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. 8 dkg fűszerpaprika. hogy egyenletesen süljön át. feltesszük főni annyi vízbe. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. az összetört fokhagymát. Klemi 271. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. 1 dkg só. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. a hagymát apróra vágva tesszük bele. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé.

A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. 8 dkg zsír. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. Pirítsuk. felcsavarjuk. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. Ezután ledaráljuk. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. 30 dkg sertéshús. kis sóból. Megtűzzük hústűvel. 3 dkg liszt. paprikakrém. és kevés zsiradékon körbe sütjük. Süssük zsírjára. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. Kunsági karaj. kakukkfüvet. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. Delikátot. tésztát gyúrunk. A többit mártásos csészében tálaljuk. 1 tojás sárgája. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. Kunsági leves 1. 20 dkg gomba. 12 dkg liszttel. borssal. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát.DPG Recepttár 271. sót. 2 db tejben áztatott zsemle. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. só. s mikor picit megkapja. kakukkfű. burgonyapürével tálaljuk. 1 mokkáskanál pirospaprika. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. és zsírjára sütjük. kisebb zeller és karalábé. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. faljuk be. 3 fej vöröshagyma. és hústűvel megtűzzük. 10 dkg vajból. Előmelegített tálra tesszük. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. felszeleteljük. ráhalmozzuk a tölteléket. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. szétmorzsolt zsemléket. sóval. meghintjük pirospaprikával. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. Klemi 271. hozzáadjuk a tejben áztatott. amennyi ellepi. Négyszögletesre vágva tálaljuk. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. fedő alatt puhára pároljuk. gyökér. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. félujjnyira nyújtott. sóval. megsózzuk. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. Saját mártásával. 30 dkg velő. a finomra vágott sertésmájat mustárral. rátesszük a habosra felvert tojásokat. 2 tojássárgájából. borsot. annyi tejből. 50 percig. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. kevés vízzel felöntögetve. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. felöntjük 1 dl borral. Kidolgozva letakarjuk. majd hozzáadunk 4 dl. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. 4 dl tejföl. és óvatosan felcsavarjuk. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. hagymás zsíron megpirítjuk. a megkelt. kis sóval. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. só. 1 dl bor. 10 percig forraljuk. és jól összekeverjük. meleg helyen kelni hagyjuk. A reszelt vöröshagymát. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. lisztel elkevert tejfölt. kevés hagymán megpároljuk. hogy kemény legyen. Hústűvel összetűzzük. Kb. s átszűrjük. felforraljuk. bors. 2 kanál tejföl. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. 103 . Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. Kicsit hűlni hagyjuk. a tojást. sót adjunk hozzá. A másik felére kenjük a gombás pépet. Főzzük készre. és a hús egyik felére kenjük. majd kevés vízzel puhára pároljuk. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. A gombát finomra vágjuk. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. sózzuk. 3 tojás. törött bors. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. megsózzuk.5 -2 kg). megborsozzuk. leöntjük a mártás felével. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen.

só. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. 2 csapott ek. majoránnával ízesítjük. majd forrón tálaljuk. a tetejét meghintjük szerecsendióval. nem túl hideg helyre téve. barack kompót. egy kevés paradicsompüré. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. 5 dkg mazsola. 15 dkg gomba. és fűszerezzük. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. 15 percig sütjük. Forrón tálaljuk.DPG Recepttár 271. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. és együtt puhára főzzük. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. megborsozzuk. Sóval. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. szerecsendió-virág. és együtt puhára főzzük. és hideg vízben feltesszük főni. 2 dl tejföl. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. Klemi 271. Csontlével vagy vízzel felengedjük. Csontlével. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. 5 dkg karalábé. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. lehabozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. 1 gerezd fokhagyma. só. naponta megforgatjuk. amelyben a hús sült. bezöldségeljük. 10 dkg petrezselyemgyökér. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. vagy vízzel felengedjük. 2 csapott ek. só. pirospaprika. hogy jól átjárja a lé. 8 dkg cukor. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. teljesen kihűtjük. és a sütőben kissé megpirítjuk. őrölt bors. 5 tojás. vörösbor. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. utánízesítjük. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. 1 tojással. Ha forrásnak indult. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. 15-20 babérlevéllel. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. törött borssal. Ráöntjük a vajat. megsózzuk. bors. tejfeles habarással besűrítjük. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. 40 dkg sertéshús. még néhány percig forraljuk. 15 dkg sárgarépa. 4 dkg zsemlemorzsa. 5 dkg vaj. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. A pácból kiszedve megtöröljük. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. 5 dkg vöröshagyma. szerecsendió. Ráöntve a sonkákra. 4 dkg zsír. 25 dkg mandula. jól kiverjük. a sonkákra dörzsöljük. egy kis gyömbér. hogy ellepje. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. Így hagyjuk 2-3 napig. 2 dl tejföl. Sóval. 11-15 napig. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. 4 dkg vaj. törött borssal. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. tejfeles habarással besűrítjük. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. néhány szem feketebors. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. 104 . A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. megfüstöljük. Sóval. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. 5 dkg zeller.

6 szelet sonka. borsozzuk. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. uborkát apró kockákra. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. hurkabélbe töltöm. Henger alakúra formázzuk. a kölest puhára főzzük. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. 6 szelet füstölt sajt. a sajtot. olaj. megsózzuk. 4 db tojás. . kávéskanálnyi szegfűszeg. a főtt tojást. gyömbérrel. 2 db tojás. 1 ek. olaj. Hagymás burgonyával tálaljuk. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. a tejföllel. ízlés szerint. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. 2 liter vér. a hóst megdarálom. pirospaprikával. 5 fej hagyma. a tojássárgákkal. 60 dkg toka. Frissen kell fogyasztani. 1 csomag zöldpetrezselyem. és forró olajban szép pirosra megsütjük. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. az újhagymát vékony karikára vágjuk. Megfőzöm a rizst. megszórjuk a megmosott mazsolával. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. 2 db savanyú uborka. hideg vízzel leöblítem. só. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. 10 gerezd fokhagyma. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. majoránna. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. 2 evőkanál liszt. vagy tarja. és összekeverjük. Valamennyit összevegyítjük. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. 10 dkg füstölt szalonna. A hurkákat megszurkálom. 20 dkg óvári sajt. törött bors. adunk hozzá két tojást. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. 5 dkg füstölt szalonna. felaprítjuk. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. szerecsendió. Sózom. borsozzuk. egy-egy szelet sonkát. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. leöntjük egy 105 Klemi 271. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. 60 dkg burgonya. és elkeverjük. 50 dkg rizs. só. 10 dkg só. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. és sajtot fektetünk rá. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. a megtisztított. A zsemléket jól kinyomkodjuk. só. 1 kis fej vöröshagyma. zsemlemorzsával meghintjük. kakukkfű. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. 1 fej vöröshagyma. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. zsemlemorzsa. bors. 2 evőkanál köménymag. fűszerezzük. bors. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. Hideg vízbe szedem. 2 dl tej. sózzuk. majd a keményre felvert tojáshabbal. majd leszikkasztom. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. só. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. 1 csomag újhagyma. két evőkanál lisztet. és kizsírozott tepsibe helyezzük.5 kg nyesedékhús. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. borsozzuk. és fél órán át. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. sózzuk. 2 db főtt tojás. Feltekerjük. A burgonyát megreszeljük. és megsütjük. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. meghintjük porított kakukkfűvel. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. kevés szerecsendióval. megsózzuk. A zsemléket tejben megáztatjuk. a szalonnát. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. majd alaposan eldolgozom az egészet. A lereszelt vöröshagymát. 10 dkg oldalas. 1 kiskanál pirospaprika. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. a szegfűszeget. 15 dkg gomba.DPG Recepttár 271. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. 2 db zsemle. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. 2 fej vöröshagyma. majd jó alaposan összegyúrjuk. 3 dl olaj. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. 10 dkg tüdő. gyömbér. pihentetjük. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. Hozzáadom a megdarált húst.

Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. Panírozzuk. 40 dkg zsír. és készre pároljuk. és lisztbe mártom. petrezselyemzöld. Előmelegített. 2 egész tojás. 15 dkg rizs. Sóval. néhány szál petrezselyem Klemi 271. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. a reszelt hagymát és a sót. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. Az egészet jól összegyúrom. 1 kg). A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. Elkészítési ideje: kb. Előmelegített sütőben kb. hozzáöntjük a bort. Az érméket ezzel megszórjuk. A margarint elmorzsolom a liszttel. 50 dkg burgonya. forró sütőbe tolva. Belerakjuk a burgonya felét. közepes lángon szép pirosra sütjük. majd a kockára vágott. 18 dkg margarin. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. só. Borssal ízesítjük. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. ízlés szerint só. mérsékelt tűznél megsütöm. káposztasalátával díszítjük. erős lángon. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. 10 dkg kolbász. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. befedjük a burgonya másik felével. majd zsírban pirosra sütjük. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. 5 dkg vaj. kb. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. A sütéshez: bő olaj (zsír). 7 evőkanál liszt. 1 gerezd fokhagyma. majd előmelegített sütőbe helyezve. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 dkg zsír. 5 dkg vegyes zöldség. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. 10 dkg liszt. 20 dkg párolt rizs. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. pirosra pirítom. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. 1 teáskanál só. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. 1 cs. A vajon. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. 25 percig sütjük. A tálaláshoz: néhány salátalevél. 1-1 paprika és paradicsom. kb. 1 kis fej vöröshagyma. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. 1 dkg só. vékonyan zsírral kikenjük. mindkét oldalán átsütöm. 1 dl tej. 1 adag káposztasaláta. 1 dl paradicsompüré. 1 dl fehérbor. a tejet. megsózom. 106 .DPG Recepttár 271. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. és az egészet befedjük alufóliával. 2 tojás. és megsózzuk. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. és a tálat befedem. Ha a tészta már sima. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). vöröshagyma. az egészet egyöntetűvé keverjük. 1 csapott evőkanál só. megszórom sóval és borssal. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. Előmelegített. 1 csapott kiskanál őrölt bors. 2 dl tejszín. 1 dl olaj. kiverjük. 3-4 evőkanál liszt. bors. hozzárakom a tojásokat. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. 40-50 dkg vöröshagyma. 90 perc. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. Rizskörettel tálaljuk. majd a tetejét levéve.

Klemi 271. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. a sóval. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. végül paprikával. vékony karikákra vágjuk. egy csipet kakukkfű. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. olaj a sütéshez. Sok salátával és tartármártással kínálom. az olajjal. törött bors. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. 30 perc. Elkészítési ideje: kb. a szálkáit is kiszedjük. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. Tört burgonya illik hozzá. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. 4 evőkanál olaj. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. Közben öt csomó. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. Fedő alatt. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. és vékony szeletekre vágom. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. Kicsit állni hagyom. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. de takaréklángon aranysárgára sütöm. forró olajban. kakukkfűvel. babérlevéllel. 2 evőkanál ecet. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. A hagymát megtisztítjuk. Közben a vöröshagymát megtisztítom. majd a hagymát ráhalmozzuk. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. leöntjük 1 dl fehérborral. majd a nedvességet leitatjuk róla. só. meghintjük pirospaprikával. 1 babérlevél. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. A mártásba belekeverjük a megmosott. bekenjük mustárral. Makói pecsenye Kicsontozunk. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. és amennyire csak lehet. csak annál rövidebb ideig főzzük. 2 gerezd fokhagyma. külön-külön jól összekeverjük. 1 szegfűszeg. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. mártásban időnként megforgatva. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. ízlés szerint. A csirkemelleket kicsontozom. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. Fatálon tálaljuk. jó puhára pároljuk. megborsozzuk. mindössze 2 percig. az olajban üvegesre pároljuk. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel.DPG Recepttár 271. az alja egy kissé megpirul. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. a haltepertőt. 2 tojás. és fedő alatt puhára pároljuk. illetve a hagymára szórjuk. lecsöpögtetjük és megsózzuk. forró tálra fektetjük. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. 1 nagy fej vöröshagyma. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. 1 nagy fej vöröshagyma. kevés cukor. a hagymát és a káposztát. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. majd megsózom. mint a káposztát. 1 gerezd fokhagyma. majd bő. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. Bő. 107 . Öntünk rá 1 dl fehérbort. 4 vöröshagyma. 5 dkg vaj. gyűrűire szedjük. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. 1 dl olaj. törött bors. ízlés szerint só. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. 2 dl fehérbor. só. Elkészítése: A karajt megsózzuk. A többit borssal és sóval együtt a halra. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. és kész is van a köret. szegfűszeggel ízesítjük. Lefedjük. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. 1 evőkanál mustár. mire felolvad. A fokhagymát szétzúzzuk. a cukorral és a zúzott fokhagymával. 1 nagy savanykás alma. A vöröshagymákat megreszeljük. őrölt szerecsendió-virág. majd a hagymás tojásba mártom.

forró olajban pirosra sütjük. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. a liszttel és a fűszerekkel. só. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással.) A bordákat Klemi 271. utánasózhatunk. 2 kis fej vöröshagyma. 8 dkg liszt. az olajban ropogósra sütjük. és bő. kevés liszttel sűríthetjük. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. hogy elég sós-e. a borral. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. zsírban félig puhára sütjük. 1 teáskanál mustár. a megtisztított fokhagymával. törött borssal ízesítünk. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. ízlés szerint törött fekete bors. 35 dkg só. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. majd alaposan besózzuk. és jól lenyomtatjuk. majd összekeverem a felvert tojással. és kevés mustárral elkeverjük. 1 evőkanál koriander. kevés vörösbort öntünk alá. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. levet ereszt néhány nap múlva. majd a tésztába mártjuk. 4 babérlevél. Sóval. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. 2 fej vöröshagyma. A sonka.DPG Recepttár 271. Visszatesszük a félig megpuhult. törött bors. tűzdelt húst. és pirosas-barnára füstöljük. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. 108 . 4 fej vöröshagyma. befőttel tálaljuk. ízlés szerint só. 1 dl száraz fehérbor. 1 dl száraz fehérbor. hűvös helyen tároljuk. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. Makói szelet 3. forró zsiradékban kisütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. 1 evőkanál fenyőmag. A hússzeleteket először lisztbe. szikkasztjuk. Ha szükséges. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. Makói szelet 1. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. 1 ek. ezt megkóstoljuk. lisztbe mártjuk. 1 nagy gerezd fokhagyma. 2 fej vöröshagyma. A májat felszeleteljük. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. majd befedjük a másik szelettel. meghintjük törött borssal. törött fekete bors. kevés lisztben megforgatjuk. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. 1 tojás. a borral. és együtt puhára pároljuk. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. törött borssal és mustárral ízesítjük. a liszttel és a fűszerekkel. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. 3 dl olaj a sütéshez. só. Makói szelet 2. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. olaj a sütéshez. és bő. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. a kis darabokra tört babérlevéllel. Köményes burgonyával. 7 g salétromsó. Elkészítése: A kikanyarított. mustár. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. Ha nem elég sűrű. A szokásos módon bundázzuk. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. Felakasztva száraz. liszt. 3-4 ek. 3-4 evőkanál liszt. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. majd összehajtjuk. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda.

egy kanál lisztel. 15 dkg gomba. 5 dkg vaj. zöldpaprikát. 18 dkg vaj. 3 fehérrépa. 109 . s a sütőben kb. 10 dkg füstölt szalonna. Ha azonban burgonyával készítjük. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. sovány ponty. Amikor felforrt. citromszeletekkel díszítjük. Áttörjük. 2 dl savanykás fehérbor. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. vajból. csomborral. Megjegyzés: Más halfajból is pl. reszelt sajtból. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. harcsa. bors. 15 dkg gomba. 20 dkg paradicsom. majd megpároljuk a Klemi 271. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. ünnepi étele. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. zellert és a répákat. és felforraljuk. Főzzük. 1 dl olaj. forró olajjal leöntjük. míg a burgonya és a hal megpuhul. bőven sáfrányozzuk. 1 evőkanál liszt. kecsege stb. szerecsendió. sáfrány. A zsidó konyha igen kedvelt. 2 tojás. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. 2 kg hal egészben. Párolt rizzsel körítjük. pirosra sütjük. 10 dkg sonka. egy fél citrom. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. 2 citrom. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 2 evőkanál zsír vagy olaj. rátesszük a húst. petrezselyemzöldje. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. borral és saját levével öntözgetjük. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. 1 kiskanál szemes bors. sóval. szükségszerit sózzuk. babérlevéllel leborítva. Ha egy kicsit megpirult. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. borssal. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. 1 zellergyökér. Bográcsban. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. hozzáadjuk a tojásokat. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. meghintjük szerecsendióval. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. bazsalikom. A levest letisztítjuk. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. csontvelőből. 2 tojássárgája. 1 kg burgonya. és a mártást melléöntve tálaljuk. a paradicsomot. majd a tésztába mártom. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. gyömbérrel kevert töltelékkel.DPG Recepttár 271. 20 dkg zöldpaprika. és megszórjuk. s hagyjuk leülepedni. A húst darabolva tálra tesszük. megborsozzuk. 3 evőkanál reszelt sajt. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. a reszelt vöröshagymát és a sót. 2 fej vöröshagyma. 2 zsemle. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. 2 babérlevél. bors. Közben olajjal. só. a tejet. készíthető. 1 sárgarépa. 1 kis fej vöröshagyma. 30 percig sütjük. laska tészta. citromszeletekkel. só. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. öntünk rá 1-2 dl vizet. 2-3 db velős csont. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. 1 dl tej. majd borsot teszünk bele. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. és keverés nélkül. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. 2 csésze olaj. Levesszük a fedőt. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. 2 teáskanál gyömbér. pár tojássárgájából. hogy a hallal egy időben puhuljon át. de a fejét rajta hagyjuk. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. 1 kávéskanál csombor. befűszerezzük. 1 csésze tej.

3 dkg liszt. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. Fedő alatt puhára pároljuk. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták.) Mikor a hús megpuhult. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. 3 dkg mazsola. 3 dkg só. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. 15 g fűszerpaprika. 1 kis fej hagyma. 5 szem meggy. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. húsos zöldpaprika. só. majd leszűrjük. Egy napig hideg helyen tartjuk. tejfölös habarással besűrítjük.5 kg borjúcsont. 3 db tojás. és beszórjuk a kristálycukorral. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. A káposzta levét kicsavarjuk. mint a bográcsgulyás. és zsírjára pirítjuk. 80 g olaj. 4 teáskanál pirospaprika. 5 dkg rizs. 1. a levesből kivesszük. és az almákat meghámozzuk. 3 dl tejföl. 2 evőkanál kristálycukor. Sózzuk ízlés szerint. 3 teáskanál köménymag. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. 2 fej vöröshagyma. 100 g burgonya. Miskolci kocsonya 1. Beletesszük a kockákra vágott malachúst. Előmelegített sütőbe tesszük. Sózzuk. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. 10 dkg olaj vagy zsír. Kb. kevés pirospaprikát. 3 gerezd fokhagymát. 1. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Az almák közepét kivágjuk. hogy levesünk ne legyen hígabb. és 180 fokon 40 percig sütjük.3. 110 . 3 evőkanál cukor. (Ha kuktában készítjük. akkor csak kb. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. fél csomag sütőpor. felszeleteljük. 2 tojássárgája. kevés vízzel a húshoz adjuk. törött bors. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. majd diót. 10 g fokhagyma.sertésfej. kockára vágjuk. 3 evőkanál liszt. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. bőrke . 3 dl tejszín. 3 dkg vaj. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. és tálalásig félretesszük. 6 mokkás kanál rum. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. 1 db babérlevél. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. Egy fej tisztított vöröshagymát. erős paprika. 2 nagy. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük. Ízlés szerint: Só. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. kicsontozzuk. 5 dkg zsír. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. 30 g liszt. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. 50 g vöröshagyma. és azt is beletesszük. majd amikor megfőttek. 50 g liszt. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. Mikor kész. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. Ráöntjük a levet. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk.DPG Recepttár 271. láb. A húsokat kicsontozzuk. 50 percig főzzük. 2 gerezd fokhagyma. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. 20 dkg gomba. 10 dkg lencse. só.5 kg megtisztított kocsonyahúst . de ügyeljünk rá. majd kiforraljuk. másfél óra hosszat főzzük. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. 50 dkg vegyes zöldség. 2 db közepes paradicsom.5 liter vízben felteszünk főni. amint megfőtt. mazsolát. végül egy kis kanál rumot. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. őrölt bors. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. Ha erősen szeretjük. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. A leves másik felében rizst főzünk puhára. A kikent lábasba helyezzük az almákat. Sózzuk. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét.5 kg savanyú káposzta. 200 g olaj a sütéshez. és mély tányérokba tesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban.

0.001 kg majoránna.5 kg liszt. és tejföllel meglocsoljuk.20 kg zsír. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. Az egészet egy tálba tesszük. és így kínáljuk. 0. amit külön kínálhatunk. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk.15 kg zsír. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. Teljesen lehűtjük. finomabb. 0. 1-3 db cseresznyepaprika. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. rátesszük a lisztet. 0. a finomra vágott (nem darált. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. 1 mokkáskanál pirospaprika. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. a hasaalját és a farkát levágjuk. majd tisztított. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. Hangosan bugyogjon a lé. hasaalját és farkát. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. Közben elkészítjük a fűszeres. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára". könnyű tésztát készítünk. Így főzzük 25 percig. lisztből. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. Nagyon látványos és nagyon finom. 1 kanál Vegeta. hogy a főtt burgonyából. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá.40 kg sertéstarja. 1 db paradicsom. Galuskával tálaljuk. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. Jó puhára pároljuk. felbontjuk. Így ízesebb lesz a hal húsa. a többi haldarabot. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk. és forró olajban ropogósra sütjük. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk.05 kg őrölt bors . irdaljuk. Ezt követően péppé törjük.40 kg hagyma. egy-két órát. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. magyaros rántást. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. A bográcsba beletesszük a hal fejét. 60 dkg pacsni. úgy helyezzük az asztalra.03 kg só. mert van. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. majd ráöntjük a tejfölt.20 kg füstölt kenyérszalonna. tészta. Beletesszük a paradicsomot. szalonnával.05 kg só. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. Mindezt erős lángon főzzük. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. mint egy pürét. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. nyugodtan önthetünk hozzá vizet. Vigyázzunk. aki szereti. besózzuk. hogy száraz legyen a sült hagyma. míg a bab félpuha nem lesz. és nem esik szét. 1 kanál mustár. 2 dl tejföl. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. magyaros rántás. 0. ha kicsit habzik. őrölt borssal ízesítjük. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. A hagymát karikákra vágjuk. sóval. majd levesszük a tűzről. 1 gerezd fokhagyma. egy kanál törött borsot. 1-2 db halászlékocka. Így főzzük. nem pacsi) 1 dl olaj. mellérakjuk a dödöllét. 0. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. különtesszük. daraboljuk. 0. és már kész is a fűszeres. 0. Hideg vízzel simára keverjük. 111 . 1 mokkáskanál törött bors. Így azonban a halászlé simább.DPG Recepttár 271. mutatósabb. és fedő alatt puhára pároljuk. A tálalás úgy történik. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. 0.60 kg sertésmáj. jól összekeverjük. Ha úgy ítéljük meg. 1 púpozott kávéskanál majoránna. A halat külön tányérokba tesszük.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. 0. olajon üvegesre pároljuk. Sózzuk. egy kanál Vegetát. (marhahús. és habzásig pirítjuk. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut. A tisztított. 1-2 db hüvelyes paprika. 0. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). Liszttel leszórva elkeverjük. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. Tűzről lehúzva hűtjük. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. és még 18 percig főzzük. hogy elforrta a levét. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. nem baj.0 kg burgonya. 0. szinte. kifőzzük. kevés vizet. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá.

mindkét oldalukon 5 . Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. Félig megpároljuk. két részre vágjuk. 4 evőkanál olaj. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. 1 vastagabb póré. A masszából kis golyókat formálunk . 30 dkg marha felsál. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. esetleg mazsolát -. de nem túl forró sütőben sütjük. szórjuk meg porcukorral. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. Meleg. a szójaszószt és a chilit. 1 csomag tortapor keverék. 3 tojás. besózzuk.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. só. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. vaníliamáz. kissé kiverjük. vanília 1/4 rúd. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. tojás 6 db. a díszítéshez porcukor. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. ízlés szerint sózzuk. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. barna. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. Kb. és hozzáadjuk a sertéshúst is. 1 csokor snidling.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. zsírjára sütjük. A cukortól fényes.5 dl vízben megfőzünk. gyömbérrel. Villával pépesre törjük. A gombát vékonyra fölszeleteljük. 1. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. a vágott snidlinget. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. 15 dkg gomba. 112 . Ha kisült. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. borsozzuk. 1 kanál paprikakrém. bors. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. A tököt vékonyan felszeleteljük. 1 evőkanál szójaszósz. 1 dl olaj. és néhány percig állni hagyjuk.5 percig sütjük. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. nem túl közel egymáshoz. Vágott felüket porcukorba mártjuk. majd a kész húshoz keverjük. A zöldségféléket megtisztítjuk. 400 g sütőtök. 2 gerezd foghagyma. paprikával megszórt hagymára. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. és egy kevés olajban megpároljuk. mandula 7 dkg. nagy paprika. 1 piros húsú. lefedjük. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. Ha kihűl. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). Ha lágy a tök. 50 dkg sütőtök. állagát keksz morzsával javítjuk. hogy minden vizet magába szívjon. és vékony csíkokra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. szintén pirított mandulát. megsózott. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. Áttesszük a húst egy másik edénybe. 2 fej vöröshagyma. só. megmossuk. és paprikakrémmel ízesítjük. és 2 evőkanál felforrósított olajban. zsírjára pirítjuk. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. melegen tartjuk. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. zsírjára sütjük. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. bors. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. közepes gyorsasággal. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. rádobjuk a zöldségeket.DPG Recepttár 271. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. 1 dkg pirospaprika. és kevés vaníliát. porcukor 17 dkg. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük.

világos vajas rántással besűrítjük. 40 dkg burgonya. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. félpuhára főzzük. 50 g finomliszt. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. a sütőben puhára sütjük. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. 1 evőkanál liszt. és együtt puhára pároljuk. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. cukorral. annál jobb. A tepsit kibéleljük alufóliával. citromlével ízesítjük. a vajdarabkákkal meghintjük. Tehetünk bele tejfölt is. borssal.DPG Recepttár 271. 1 csokor metélőhagyma. A megtisztított megmosott. citromlé. és 10 percig pároljuk. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. só. 113 . csipet cukor. Az egészet áttörjük. és fél cm vastagon felszeleteljük. babérlevéllel fűszerezzük. 1 evőkanálnyi szójaliszt. A sütőtököt megmossuk. 3 dkg margarin. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. leszűrjük. vagy margarin. 5 dl tej. fél liter tej. Végül citromlével ízesítjük. 5 percig főzzük. és néhány percig forraljuk. tiszta konyharuhára terítjük. só. Készíthetjük úgy is. tárkonyecettel vagy citrommal. 80 g vaj. majd a megtisztított. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. 50 g edami vagy trappista sajt. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. 1 evőkanál liszt. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. Alaposan lecsöpögtetjük. (Minél több a hab. forrásban lévő vízben. kevés kakukkfű. sóval. kimagvalt. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. 2 dl tej. Kavarjuk össze. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. Nagydobosi sütőtök. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. só. meghámozzuk. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. sóval. Elkeverve állni hagyjuk. törött bors. 1 dl tejszín. hozzáadjuk a csontlét és a húst. 2 dl csontlé. 1 tojás sárgája. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. 2 tojássárgája. 10 percig takaréklángon forraljuk. Fedő alatt. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. 75 dkg sütőtök. a leveshez öntjük. 2 babérlevél.) Sütőben addig sütjük. 1 fej vöröshagyma. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. só. amekkorát majd jól átsüthetünk. 3 dkg vaj. Klemi 271. majd kivesszük. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. 2 tojássárgája. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. A meghámozott. kevés gyömbér. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. a magjait eltávolítjuk. 4 evőkanál olaj. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. A hagymát kockákra vágjuk. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. Kakukkfűvel. 1 csipet őrölt szerecsendió. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. 2 tojás. 1 kg sütőtök. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. Ha megpuhult. bors. áttörjük. Felforralva. fél citrom leve.

A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. fedő alatt.DPG Recepttár 271. 2 evőkanál víz. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. hogy pereme is legyen. és újra forraljuk. 20 dkg Rama margarin. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. egy kevés cukorral ízesítve. Közben 2 kg meghámozott. 10 dkg mazsola. Levesszük róla a fóliát. Tojással megkenjük. Ha frissen tálaljuk. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. Az üvegeket lezárva. 3-4 szegfűszeggel. hogy a tök szélei ne égjenek meg. A töltelékhez valókat simára keverjük. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. a szerecsendiót. cukor. és kockára vágjuk. akkor tartósítószert nem rakunk bele. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. Végül beledobjuk a vajat. csipetnyi só. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. ízlés szerint sózzuk. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. és hűlni hagyjuk. kis virágokat formázunk. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. kis darabka fahéjjal felforralunk. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. Üvegekbe töltjük. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. Forró sütőben 25 percig. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. Egy pohár vízzel leöntve. és ha elolvadt. csipetnyi sóval. 1 kiskanál fahéj. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. így az íze még különlegesebb. majd a tököt kb. A tököt meghámozzuk. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. A fazékba visszaöntve. (Vigyázzunk. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. 3 evőkanál rizs. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. a tejjel felengedjük és sóval. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. apránként hozzáadjuk a tejet.) Klemi 271. 114 . bevonjuk a mártással. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. 5 dkg vaj. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. kis lángon nagyon puhára főzzük. majd visszatesszük a tűzre. Belekeverjük a tojássárgájákat. simára keverjük vele. kimagvaljuk. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. 1 evőkanál porcukor. és ezzel díszítjük. fél mokkáskanál citromsavval. kevés tejjel összeturmixoljuk. 1 csokor petrezselyemlevél. Lehűtve tálaljuk. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. betakarjuk egy másik alufólia lappal. 2 dl barna kristálycukor. 1 tojássárgája. vagy evőkanálnyi citromlével. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. 1 liter tej. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. Lehúzzuk a tűzről. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. kimagozzuk. már tálalhatjuk is. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. Közben 4 dl tejet. féltenyérnyi darabokra vágva. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk. végül belereszeljük a sajtot. só. ízesített vízben megfőzzük. enyhe pirulásig sütjük. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. puhára főzzük benne a rizst.

a tejfölt. 2 tojás. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. a tojásokat. hosszúkás tálra borítjuk. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. majd a tésztából kimaradt. kis darabokra vágjuk. 1 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb.külön összegöngyöljük. A reszelt sajtot. legyalult sütőtököt. 12 dkg finomliszt. 8 szelet gépsonka. pároljuk. 2 kiskanál citromlé. és felitatjuk róluk a vizet. fedő alatt 10 percig. 2 dl tej. 20 dkg burgonya. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. a pórés sütőtökhöz adjuk. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. leöblítjük. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. 1 evőkanál rum (citromlé). Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. hogy rugalmas legyen. só. A meghámozott. 1 kiskanál cukor. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. 1 csomag sütőpor. habbá vert fehérjével megkenjük. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. bors. 1 kiskanál szárított kakukkfű. amikor a sütőtök puha. 1 tojás. a tökpürét. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. 3 evőkanál tejföl. Kiszedjük. fél óráig kelesztjük. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. 5 percig pihentetjük. A töltelékhez: 1 kg sült tök. őrölt bors. A sütőtököt meghámozzuk. lecsepegtetjük. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. 80 g margarin. 20 dkg trappista sajt. A kisült tésztát úgy daraboljuk. Mialatt a tészta pihen. 15 dkg zsír. 10 dkg cukor. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. Burgonyapürét. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. 80 g ementáli sajt. 2 evőkanálnyi szójaliszt. elkészítjük a tölteléket.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. őrölt szerecsendió. külön . a tojássárgájával meg a csipet sóval. só. ha kell. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. 115 . gőzöljük. ezt is puhára Klemi 271. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. leveleire bontjuk. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. 1 közepes póréhagyma. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. Alaposan bedagasztjuk. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. Kevés sóval. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. 2 evőkanálnyi olaj. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. 2 dl tej. 1 reszelt jonatán alma. 1 tojás sárgája. és alaposan kikeverjük. belesimítjuk a masszát. Közben a héjától megtisztított. apró kockára vágott burgonyát. 1 dl tejszín. a fűszereket beleforgatjuk. hűlni hagyjuk. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. ahogy a család szereti. sóval. két cipóra osztjuk. rátördeljük a maradék margarint. 500 g sütőtök. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. kimagozott. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. a magokat kidobjuk. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. 1 csomó zöldpetrezselyem. hozzáfőzzük a megmosott. hozzáadjuk a meghámozott. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. 10 percig sütjük. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. 3 tojás. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. meleg vízben elkezdjük főzni. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. kakukkfűvel ízesítjük. vékonyan meghámozott. késhegynyi só. 10 dkg füstölt szalonna. 5 dkg élesztő. hideg vízbe merítjük.

mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. 1 fej vöröshagyma. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. a tejport. hozzákeverjük a szóját. A sütőtököt. és 4 dl vízzel felöntjük. 2 dl tejföl. citromlével. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. 1 kevés tej. só. a sütőből kivesszük. 20 dkg mák. 1 doboz mirelit majonéz. egy fazékba rakjuk a leveskockát. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. 5 g őrölt fahéj. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. húsát áttörjük. majd a többi mákkeveréket. A kezdő háziasszonyoknak. és a sütőporral habosra keverjük. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. lazán felsodorjuk. 4 kemény tojás. egy kevés citromlé. majd alaposan lecsepegtetjük. 10 dkg marinál paprika.DPG Recepttár 271. Salátástálba öntjük. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. 2 dl porcukor. és szép pirosra sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. 1 dl tejszín.5 kg sütőtököt megsütünk. 4 dl rétesliszt. 116 . a tökkel meg a vízben megáztatott. a tetejét is zsírral megkenjük. Kockákra vágjuk a sütőtököt. só. csipetnyi cukor. bors. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. 3 tojás. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. 1 kg sütőtök. fahéjjal. de ne folyékony masszát kapjunk /. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. 5 dkg zsemlemorzsa. metélőhagymával ízesített majonézzel. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. Ha kihűlt. porcukorral meghintve tálaljuk. 10 dkg aszalt szilva. /Annyi tejet öntünk bele. 4 evőkanál cukorral. A megmosott. Ízesíteni lehet még cukorral. és előmelegített sütőbe tolva. 5 percig várunk. a sárgarépát megtisztítjuk. Kizsírozott. amíg meg nem puhult. a hagymát. 1 dl tejföl. hogy lágy. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. A réteslapot megzsírozzuk. porcukor a szóráshoz. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. Melegen vagy hidegen. A tetejét is megkenjük zsírral. 1 csokor metélőhagyma. lecsöpögtetett. apránként belekeverjük. 1 kiskanál reszelt narancshéj. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. 3-4 dkg tisztított mazsolát. megtejfölözve. 1 dl tej.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. a cukorporral. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. erre a tököt. Ha kihűlt. a csíkokra vágott marinál paprikával. 1 csomag sütőpor. egy kevés reszelt citromhéjjal. A narancslevét. kis kockákra vágjuk. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. gyorsabban készül el. és sós vízben puhára főzzük. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. fahéjas cukorral ízlés szerint. 1 db citrom. kimagvalt. Pirosra sütjük. 2 dl hideg sütőtökpép. 5 dkg mazsolaszőlő. 10 dkg kristálycukor. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. 1 sárgarépa. fél citrom levével és reszelt héjával. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. Lazán felsodorjuk. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. kilisztezett formába töltjük. csak utána borítjuk tálra. 4 tojássárgájával. késhegynyi reszelt szerecsendió. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. 1 dl olaj. porcukorral. tejjel simára kavarjuk. meg a fűszereket hozzáadjuk. 1 tyúkhúsleveskocka. 1 narancs leve. A margarint a narancshéjjal.

Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. 30 dkg fehérkáposzta. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. 15 dkg csirkemáj. hogy amikor a hús már majdnem puha. megszórjuk zsemlemorzsával. visszatesszük az oldalas darabokat. majd elterítjük rajta a tej. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. egy vékony szelet füstölt szalonnát.3 dkg vaj. 1 kanál paradicsompüré. és a húsok köré halmozva tálaljuk. egy csipet kakukkfű. A hagymát feldaraboljuk. és tejföllel áthúzzuk. 2 vöröshagyma.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. akkor zöldbabot is adunk hozzá. 30 dkg vöröskáposzta. 2 tojás. egy kevés sóval. zsírjára sütjük. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. majd lefedjük vöröskáposztával. sózzuk. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. 20 dkg rizs. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. cukor. 1 tojással. 1 doboz. só. hogy rétegezzük a tölteléket. mazsola. tejszín. megsózzuk. 1 dl olaj. 1 kávéskanál pirospaprika. vagy üveg zöldbabkonzerv. 1 gerezd fokhagyma. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. egy csipet cukorral. Zsemlegombóccal tálaljuk. bors.DPG Recepttár 271. és a sütőben megsütjük. és tejfölt rakunk rá. Morzsával meghintjük. borsozzuk. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. és kinyomkodva szórjuk. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas.külön legyaluljuk. A vöröskáposztára rakjuk. 25 percig sütjük. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. Úgy is készíthetjük. és forró olajban megforgatjuk. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. egy kevés ecettel és sóval. borsozzuk. 2 dl tejföl. Fogpiszkálóval összetűzzük. hozzákeverünk 2 egész tojást. majd isméz fehérkáposztát. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. sós vízzel leforrázzuk. 1 fej vöröshagyma. Mély tűzálló tálat kivajazunk. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. 1 kanál pirospaprika. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. forró zsiradékban kisütjük őket. só. törött borssal. ecet. rátesszük a tört fokhagymát.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. bors. Ha puhára párolódott. Sózzuk. reszelt citromhéj. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. Befedjük áttört juhtúróval. 1evőkanál zsemlemorzsa. zsemlemorzsával megszórjuk. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. és lángolva adjuk az asztalra. és olajozott sütőlapra tesszük . A húspépet téglalap Klemi 271. jól nyújtható tésztává gyúrjuk. 117 . a felfőzött és ízesített mákra. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. Meghintjük kakukkfűvel. bő. olaj. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. 1 alma. meghintjük gomba karikákkal. tejföllel megöntözzük. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. és ráhelyezzük az első szeletre. pirospaprikával. hozzáadjuk a paradicsompürét. cukoe. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával.

meghámozzuk és áttörjük. 118 . Bors 0. 1 dl tejföl. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma. időnként saját levével locsolva. kevés olajban. ismét a hússzeletek másik felét. Vaj 0. 1 fej vöröshagyma. míg minden megpuhul.45 kg. só. Sóval. 1 kg burgonya. A borsót. szalonnaszeleteket. vagy s. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). pirospaprikát. Petrezselyemzöld 1 cs. paradicsomot. 2 húsleveskocka.DPG Recepttár 271. szerecsendió. Amikor kihűlt. kis kockákra aprítjuk. ha kell. szerecsendióval. lisztbe mártjuk. kelvirágot teszünk.10 kg. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. Zeller 0. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. még megsózzuk. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. vöröshagymát. só. megborsozzuk. gombát.20 kg. s néhány percig pirítjuk. Ha már minden megpuhult. 1 dl olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel.20 kg. és kis lángon puhára főzzük.2 l vízzel felöntjük.25 kg. Zöldség 0. apróhús 1 kg. megsózzuk. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. 2 dl tejföl. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. ráöntjük a tetejére. őrölt bors. 15 dkg füstölt szalonna. borssal. Bors 0. só. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. a felszeletelt zöldpaprikát. felforraljuk. szép pirosra sütjük.50 l. 10 dkg gomba. késhegynyi reszelt szerecsendió. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. zöldborsót. megborsozzuk. a húshoz adjuk. Tojássárga 5 db. s addig főzzük.30 kg. Betétnek burgonyagombócot. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. Párolt zöldségkörettel tálaljuk.. gyömbérporral. Kizsírozott tepsiben. törött bors. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). gyömbér. az almát áttörjük. és a tetejét szép pirosra sütjük. paradicsomot és a hagyma felét. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk.005 kg. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. 8 dkg vaj. Karalábé 0. Nyírségi gombócleves 1.03 kg. 5 dkg liszt. Közben a sárgarépát. Erre terítjük a burgonya második harmadát. paprikát. 1. majd összekeverjük a levessel.10 kg. meghintjük pirospaprikával. 1 mokkáskanál pirospaprika. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. megsózzuk.01 kg. Só 0. Klemi 271. 2 db zöldpaprika. Liszt 0. 1-1 darabka zeller és karalábé. megsózzuk. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk. só. Delikát 0. 2 tojássárgája. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. 2 fej vöröshagyma. bors. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele. 1 tojás.005 kg. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. 1 csapott evőkanál liszt. Petrezselyemzöld 1 cs. a levét leszűrjük. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. 2 db paradicsom. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. Egy kevés tejföllel hűtjük le. és fedő alatt puhára pároljuk. erre ismét burgonyát terítünk. a zellert és a karalábét megtisztítjuk. a levest ezzel sűrítjük. 4 dkg liszt. kicsit megsózzuk. Zöldborsó konzerv 0. Gomba 0. Tejszín 0. Citrom 0.15 kg. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. citrommal ízesítjük. a petrezselyemgyökeret. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. citrom. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. a fedőt levesszük.15 kg. 2 dl tejszín. középmeleg sütőben megsütjük. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük. Tisztított karfiol 0. Tojás 3 db. majd lefödjük.

3 óra. Nyírségi szelet 2. Sajtszelettel befedjük. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. só. paradicsomot és a hagyma felét. 20 kg. majd a széleket hústűvel összetűzzük. Paprika 0. 119 . vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. A rudak alá abroszt tettek. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. bors és egy kis víz. sóval.DPG Recepttár 271. 20 kg. Delikát 0. Ahogy a tészta száradt. Ízesítjük sóval. meghintjük pirospaprikával. zsírjából pecsenyelevet készítünk. kevés olajban. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. megsózzuk. Zsír 0. 10 kg. Vöröshagyma 0. szép pirosra sütjük. maga töredezett és hullott le. 03 kg. törött bors. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. és fokhagymával bedörzsöljük. lisztbe mártjuk. Aztán jöhet rá a pirospaprika. Vöröshagyma 0. Só 0. Az egyik felükre. 005 kg. 03 kg. Sütőben készre sütjük. megborsozzuk. Sertés darált hús 0. Parajpüré 0. 08 kg. Cukor 0. Hívják még öhönnek. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. 06 kg. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. Közben előkészítjük a tölteléket. Liszt 0. Régen úgy készült. 40 kg. Paprika 0. sült burgonyával. Köménymag 0. forró zsiradékban kisütjük. Ecet 0. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. Zsír 0. betyárosnak. Bors 0. és tejszínnel legírozzuk. 2 db zöldpaprika. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. sózzuk. 1 mokkáskanál pirospaprika.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. feltekerjük és átkötözzük spárgával. 01 kg. Só 0. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. Darált sertéshúst borssal. a felszeletelt zöldpaprikát. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. (Ratkó József szerint 33-szor). hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. 1 kg burgonya. 01 kg. Fehér káposzta 3 kg. 25 kg. párolt káposztával tálaljuk. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. 1 dl olaj. Gomba 0. Fokhagyma 0. 03 kg. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. ráhajtjuk a másik felét. 15 dkg füstölt szalonna. kicsit megsózzuk. 5 dkg liszt. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. Burgonyapürével tálaljuk. borsozzuk. a többit pedig beletörték az abroszba. 20 kg. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. 05 kg. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. citromlével. só. a felkockázott krumpli. Nyírségi szelet 1. forró zsiradékban megsütjük. A sertésszeleteket jól kiverjük. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. Az elkészítési idő kb. A hússzeleteket bundázzuk és bő. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. 2 db paradicsom. fokhagymával. Só 0. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. 2 dl tejföl. 2 fej vöröshagyma. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. pirospaprikával fűszerezzük. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. Erre terítjük a burgonya második harmadát. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. 40 kg. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. 05 kg Köret: Párolt káposzta. nem szabad kavarni. 05 kg.

erre ismét burgonyát terítünk. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. egyenletesen eligazítjuk. 1 hagyma.színhús. és belerakjuk. és hozzáadjuk a fűszereket. Burgonyapürét. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. 1 zöldpaprika. paprikát. besózva zsírban átsütjük. tojásnyi zsír. azaz a hús majdnem puha. 1 dkg gomba. hogy a végei is zártak legyenek. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. megrázogatjuk és leszűrjük . Ha már minden megpuhult. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. Fűszerek: 2 babérlevél. 1/ dkg só. Forrón tálaljuk. A száraz lapokat összetörjük. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. 1 db tojás. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. forró vízzel leforrázzuk.5 kg liszt. 1 fej aprított.vigyázzunk. Kicsit pihentetjük. és külön laponként megsütjük. Tipp: készíthető sertés. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. nagyon régi parasztétel. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. Sütőben pirosra sütjük. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. Tejföllel ízesítjük. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. Sós. bors. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. és a tetejét szép pirosra sütjük. szalonnaszeleteket. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. tejföl.DPG Recepttár 271. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. jól elkeverjük. ráöntjük a tetejére. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. edénybe tesszük. Mielőtt megfő. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. 60 dkg burgonya. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. őrölt borssal. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. 1/ g törött bors. végül befedjük uborkacsíkokkal. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. sóval és törött borssal ízesítjük. 120 . Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. villával megszurkáljuk. A töltelékhez való sovány. 1 dkg zöldborsó. lepirítjuk. és fedő alatt puhára pároljuk. Egyszerű. 15 perc után felszeljük. Sóval. vöröshagymát. majorannával. 15 dkg darált sertésmájat. 3 dkg kukoricaliszt. a fedőt levesszük. 4 főtt tojás. liszt 2 ek. Fűszerezzük. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. paradicsomot. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. Felengedjük 1. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. majdnem zsírjára sütjük. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. Klemi 271.5 l vízzel. majd összetekerjük. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. 15 dkg darált. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. 1 paradicsom. zsíron futtatott vöröshagymát. só. Leszedve a zsineget. majd mustárt kenünk rá. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. só. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. zsírban megpirítjuk. ízlés szerint. füstölt húst. pirospaprikát. vagy pulykahússal is. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. A tepsi hátára fektetjük. sóval és törött borssal ízesítjük. és hagymás zsírral jól elkeverjük. 1 dkg vöröshagyma.

Megsózom és félreteszem. forró olajba téve. és addig sütjük. míg a sajt rá nem olvad a húsra. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. megsózzuk. 121 . előmelegített tálra helyezzük. ízlés szerint törött fekete bors. majd a húst hozzátéve. 100 gr császárszalonna. előmelegített. babérlevél A szalonnával spékelt. és takaréklángon 40 percig sütjük.1 l olaj. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. majd meghintjük liszttel. de forró zsiradékon megsütjük. 150 gr gomba. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. só. 10 dkg zsemlemorzsa. sült krumplival tálaljuk. mint egy táskát. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. só. zsír. olaj a sütéshez. és bevonjuk a mártással. 1 evőkanál pirospaprika. Az egészet felforraljuk. babérleveles. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. 25 dkg tarhonya. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. és lisztbe mártom. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. bors. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. majd átszedjük egy lábasba. mint a tarhonyás hús. só. fokhagyma. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. késhegynyi törött bors. Klemi 271. hozzátesszük a babérlevelet. Paradicsomkrém: paradicsom. A tálat forró sütőbe tesszük. majd összehajtom. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. vörösbor felhasználásával készül. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. majd a lisztes töltött combokat belemártom. állandó keverés közben lepirítjuk. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. 5 dkg füstölt szalonna. kivesszük. Citromlével ízesítjük. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. és annyi vízzel öntjük fel. 150 gr vöröshagyma. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. 8 vékony szelet óvári sajt. a mártást tejföllel dúsítjuk. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. majd vékony laskára metéljük. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. Ha a hűs megpuhult. Akkor van készen.DPG Recepttár 271. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. vöröshagyma. A sajttól különlegesen finom ízt kap. bors. 1 evőkanál olaj. besózzuk. 0. 5 dkg főtt füstölt sonka. sózzuk. és finom szűrőn átszűrjük. olaj. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. 1 nagy fej vöröshagyma. 3 paradicsom. letöröljük. A húst megmossuk. meghintjük törött borssal. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. só. majd lefedve. hagymás. forró sütőbe tesszük. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. 5 dkg reszelt sajt. A csirkecombokat úgy csontozom ki. beleszórjuk a reszelt sajtot. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. 2 tojás. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. és a már félpuha húshoz öntjük. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. 2 evőkanál liszt. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. 10 dkg reszelt óvári sajt. 8 szelet vékony főtt sonka. zellerzöld. azzal még rövid ideig pirítjuk. ráhintjük a pirospaprikát. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. valamint gombamártással tálalom.

sóval félkemény állagúra keverjünk. korianderrel. enyhén sózzuk. Hozzávalók: 1. 1 vastag szál sárgarépa. ízlés szerint. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. borssal. 10 dkg gomba. és néhány percig együtt pirítom. valamint a cseresznyepaprikát. fejét. fűszerezem sóval. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. ízlés szerint só és törött bors. 15 dkg vöröshagyma. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. 3-4 cseresznye-paprika. Szalonnát kockákra vágunk. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. kevés cukor. Állandó keverés közben addig sütöm. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. 1/2 pohár uborkalé. citromhéjjal. köménymag. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. Közben elkészítjük a tölteléket. Paksi halászlé 2. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. bors. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. 15 dkg zöldbab. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. Klemi 271. 1 dl tejföl. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. 15 dkg burgonya. Serpenyőben olajat hevítünk. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. 3 dl olaj. 1. oregánó. míg a hús minden darabkája megfehéredik. oregánó. Fedő alatt. Fűszerei bors. pici bazsalikom. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. kevés só. Elkészítése: Ugyanúgy készül. ízlés szerint. só. törött borssal és babérlevéllel. kicsontozom. 30 dkg burgonya. majd a húst vékony csíkokra metélem. 3 dkg só. 20 dkg hagyma. 3 dl tejföl. A csirkemelleket kiveregetjük. borsozzuk. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. farkát levágom. 5 dkg szalonna. 15 dkg csirkemáj. kb. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. félretéve állni hagyjuk. törzsét felszeletelem.5 dl húsleves (kockából). Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. fokhagymával. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. 2 nagy fej vöröshagyma. kevés olaj. késpengével lepattintom a keserűfogát. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. azután hozzáteszem a húscsíkokat. majoránna. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. fokhagyma. 10 dkg liszt. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. rozmaring és bazsalikom. mint a kalocsai. 1 teáskanál liszt.DPG Recepttár 271. alaposan megmossuk. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. sóval.5 kg ponty. késhegynyi őrölt koriander. hogy illatos legyen ételünk. 2 gerezd fokhagyma. 122 . babérlevél. A hagymát apróra vágom. Kifőtt metélttésztával tálalom. majoránna. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. göngyölt húsokat. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. rozmaring. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. 6 dkg cecei házipaprika. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. 10 dkg vöröshagyma.

50 dkg vágott zöldbab. 6 dl tejből. Sütőben addig sütjük. és az egészet elkeverjük. mielőtt kockákra vágnánk. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. Ízesítjük babérlevéllel. a babot. ezután zsírjára sütjük. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. Tejföllel dúsítjuk. és simára keverjük a tejföllel. hozzáadjuk a burgonyát. Aljára egy sor palacsintát teszünk. Egy edényt kivajazunk. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. Elkészítése: A húst megsózzuk. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. 15 dkg gomba. Klemi 271. A burgonyát héjában megfőzzük. majd egy liter sós vízben megfőzöm. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. 1 mokkáskanál paradicsompüré. majd megszórjuk liszttel. alaposan mossuk meg. 123 . és újra felforraljuk. majd 10 perccel később a burgonyát is. A húst az átszűrt lébe visszateszem. kevés cukor. 1 kiskanál liszt. 1 dl tejföl. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. A megfőtt húst leszűröm. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. 2 tojásból. 1 dl olaj. kicsontozom. majd újra palacsintát. törött bors. 1 kg burgonya. és metéltre vágom. Amikor a hús már puha. 1 csapott evőkanál rizsliszt. 1 dl fehérborral ízesítjük. rátesszük a finomra szeletelt gombát. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. 1 kis darab gyömbér. majd kevés vizet és bort aláöntve. és késhegynyi majorannával. 2 fej vöröshagyma. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. 1 dl bor. kevés cukorral ízesítem. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. lecsöpögtetem és kimagozom. forró olajban megforgatjuk. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. ezt is megpárlójuk. Ha már puhulni kezd. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. felforraljuk és kb. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. amit reszelt sajttal szórunk meg. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. Erre egy sor sonkakrémet. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. só. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. és behabarom vele a levest. hozzáadjuk a zöldbabot. és pirosra sütjük. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. A palacsintákat kisütjük. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). 3-4 közepes nagyságú burgonya. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. Hozzáadjuk a húst. lassú tűzön készre főzzük. Ha marhahúst vettünk. 1 evőkanál liszt. 25 dkg meggy. 1 evőkanál zsír. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. Közben a meggyet megmosom. fél tubus zöldségkrém. Őrölt borssal. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. forrázzuk le. só. lassú tűzön pörköljük. a zöldbabot kb. 10 dkg füstölt tarja. Mikor a hús majdnem megpuhult. Kiemeljük a húst. néhány evőkanál lecsót.DPG Recepttár 271. csipetnyi őrölt kömény. Jól kiforralom. és tovább főzzük. borsozzuk. Fedő alatt. fedő alatt puhára pároljuk. Legfelül palacsinta legyen. míg aranysárga nem lesz. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. sóval. és 5 percig forralom. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. levesszük róla a fedőt. és felengedjük a maradék húslevessel. 1 kávéskanál pirospaprika.

illetve a sót. 60 dkg burgonya. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. 2 kávéskanál só. Burgonyapüré illik hozzá. cukor 10 dkg. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. 25 dkg margarin. fűszerpaprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). 1 csomag szárított élesztő. Lassú tűzön kiforraljuk. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. liszt 0. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst.DPG Recepttár 271. zsír. 1. 2 dl tejföl. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. majd tíz perc múlva a csipetkét is. só. köménymag. 2 tojássárgája. az áttört fokhagymát. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. só. Zsemleszínű rántást készítünk. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. majd kb. 1 kávéskanál köménymag. 3 gerezd fokhagyma. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. köménymagot. mint a hagyományos húslevest. Ezután kb. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. Beletesszük a megtisztított. só. a füstölt csülköt. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. Klemi 271. tojás 8 db. 124 . és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. Pihentetni kell 1-2 órát. Amikor a hús félig megpuhult. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. 10 dkg vöröshagyma. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 1 evőkanál pirospaprika.6 kg. hasábba vágott vegyes zöldséget. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. Elkészítése: A sovány dagadót. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. majd besűrítjük a levest. Közepes tűzön főzzük. 1 doboz tejföl.. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. 1 dl fehérbor. megszórjuk reszelt sajttal. 2 evőkanál fűszerpaprika. 2 pár debreceni kolbász. Tejföllel dúsítjuk. megsózzuk. sóval fűszerezzük. Lehet másfél adagot sütni. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. sózzuk. 1 petrezselyemgyökér. Erős tűzön készre főzzük. hozzáadjuk a tejfölt. 1 evőkanál gulyáskrém. míg a lábastól el nem válik. bors. 1 evőkanál liszt. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 késhegynyi fokhagymasó. fél csokor kapor. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. Fokhagymasóval. fél füstölt sertéscsülök. 1 késhegynyi sót. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. zellerlevelet és a zöldpaprikát. 40 dkg sertéslapocka. csokoládé 15 dkg. és lefedve félpuhára pároljuk. leöntjük a borral.5 l vízzel felöntjük. forró zsírban kisütjük. tojással megkenjük. Puha tésztát kapunk. borsozzuk. 1 zellerlevél. kihűtjük. és cukros csokoládéban meghengerítjük. 2 sárgarépa. borsozzuk. gulyáskrémmel. 45 dkg aszalt szilva. beleszórjuk az élesztőt. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. só 1 késh. 1 nagy vöröshagyma. és addig főzzük folytonosan keverve. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. a 2 tojássárgáját. Jól kidolgozzuk. köménymaggal. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. vágott friss kaporral hintjük meg. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. 2 evőkanál száraz csipetke. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. 1 zöldpaprika. 1 liter vízben feltesszük főni.

A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. paradicsompaprikát.6 kg marhalábszár. a fokhagymát összezúzzuk. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. só. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. 1 dl tejföl. paradicsomot szeletekre. 4 dkg cukor. és egyenként átgyúrjuk őket. 1 csipet só. fokhagymával összekeverjük. 3 dkg vaj. A tölteléket 125 Klemi 271. Míg kel a tészta. Amikor a hús már majdnem puha. Mákos: mák. 3030 dkg paprika és paradicsom. és kis tűzön főzzük. só. sörrel felöntjük. 25 dkg füstölt tarja. kinyújtjuk. kukoricát. Én a konzervek levét is felhasználom . de van. azokat korábban tegyük már a bográcsba. Amikor a hús már majdnem puha. kiverjük. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. majd bő forró zsírban kisütjük. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. vaníliás cukor. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. Diós: dió. a zöldpaprikát. tej. lisztbe. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. Kapjon annyi vizet. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. Annyi vízzel öntjük fel. 2-3 gerezd fokhagyma. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. 40 dkg vöröshagyma. majd bevonjuk a lecsó másik felével. krumplit. amennyi ellepi. 1 paradicsompaprika. Burgonyapürével tálaljuk. 1 db erőspaprika. fűszerezzük. 20 dkg zsír. mustárral. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. Megtűzzük. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. Sütőben kb. Ha friss. Beleteszünk 1. tojásba. Összetekerjük. 1 db tojás. saját levében rövid ideig pároljuk. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk.DPG Recepttár 271. dió. kevés köménymaggal. ami kifejezetten sós. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. pirospaprika. A sót a végén ellenőrizzük. 4 evőkanál konzerv zöldbab. Erre fektetjük a húsokat. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. A karajt kicsontozzuk. 2 kg krumpli. Ha friss zöldségekkel készítjük. és zsírjára pirítjuk. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. nyolcadokba vágjuk. sót. elkészítjük a tölteléket. 1 sárgarépa. derelyeszaggatóval félbe. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. mert van olyan konzerv. kevés tej. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. fokhagymával fűszerezzük. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. A húst kockákra. Ezt is lehet olajjal készíteni. . zsemlemorzsa. A tészta akkor jó. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát.5 l világos sör. rátesszük a húst. a hagymát apró kockákra. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. törött borssal. 40 percig sütjük. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. Pilisi sertésragu 2. morzsába mártjuk. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. 2 tojás. tej.2 kg kockára vágott húst. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. Megsózzuk. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. cukor.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. ha leválik az edény faláról. hozzáadjuk a tojást. zsír. zöldbabot. 1 dkg élesztő. borsó). 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. és kis lángon pároljuk. 1 dl tej. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. ami épp ellepi. negyedekbe. Beletesszük a kockára vágott húst. 1. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1.

reszelt citromhéjat. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. A lisztet. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. Klemi 271. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. akkor annyi kis cipót. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. majd hűtőbe tesszük. 3 dkg mazsola. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. 3 dl tej. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. hozzákeverjük a darált diót. A kifliket tepsibe helyezzük. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. és langyos helyen kelesztjük. bors. csipetnyi só. 1 citrom reszelt héja. csipet sót. amennyi jól ellepi.5 dl tej. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. Dióval mindegyiket megtöltjük. felöntjük annyi vizzel. és fedő alatt puhára főzzük. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. hogy mit akarunk készíteni belőle. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. petrezselyemzöld. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. és most hideg helyen pihentetjük. 2 csomag vaníliás cukor. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. rátesszük a kockákra vágott húst. mert valami apró. tojássárgával. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. 3 dkg cukrozott gyümölcs.DPG Recepttár 271. A máktöltelék ugyanígy készül. ha bejglit. 20 dkg vaj vagy zsír. majd hozzákeverjük a darált diót. és a zöldborsót összekeverjük. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. ahány rudat készítünk. Amikor kihűl. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. 126 . Amikor a tojássárga megszáradt. 1 citrom reszelt héja. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. a tojássárgáját. 15 dkg cukor. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. Elkészítési idő: kb. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. kis golyókat formázunk belőlük. vaníliás cukrot. és a szerint daraboljuk fel. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. és sárgája. csak arra figyeljünk. 30 dkg vaj. mint a pozsonyi kiflit. 1 dkg élesztő. és félhold alakúra feltekerjük. 6 dkg porcukor. 25 dkg darált dió. 1. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. 1 citrom. 2 dkg cukrozott gyümölcs. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. sóval.5 dl tej. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. 1 dkg őrölt fahéj. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. só. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. vagy kifli alakúra formázzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. A húst. a tarhonyát. szobahőmérsékleten pihentetjük. 2 dkg élesztő. Közepes keménységű tésztát készítünk. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. csipet só. porcukrot. 12 dkg kekszmorzsa. Gőzmentes. és patkó alakra formázzuk. 2. borssal fűszerezzük. majd hűtőben pihentetjük egy órát. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. 60 g zsír. együtt átsütjük. Ha pozsonyi kiflit. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. 3 dkg mazsola. reszelt citromhéjjal. 5 dkg porcukor. 40 dkg cukor. 40 dkg cukor. A bejglit ugyanúgy készítjük. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. majd hagyjuk kihűlni. reszelt citromhéjjal felfőzzük. mazsolával. 1 dkg őrölt fahéj. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. 1 tojás sárgája. Így van ez a Gerbeaud esetében is. 2 dl tej. feltekerjük. 2 tojássárgája. 300 g borjúlapocka. és sűrűre főzzük. 40 g reszelt sajt. 1 hagyma. 210-220 °C-os sütőben megsütjük.

DPG Recepttár 271. 100 g darált dió. 100 g darált mák. 1 dkg élesztő. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). citrommal bedörzsöljük. és vörösborban puhára pároljuk. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. 5 dkg cukor. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. a reszelt citromhéjat. 60 dkg zöldbab. a negyedekre vágott paradicsomot. összegyúrjuk. 2 dl tejföl. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. a széleket lenyomkodjuk. Jól kidolgozzuk. 1 dl vörösbor. 1 db citrom. 15 dkg főtt füstölt sonka. 1 db paradicsom. töltelék. 100 g cukor. kisütjük. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. majd a többi hozzávalókkal. A tésztát felgöngyöljük. letakarjuk. fél óráig pihentetjük. felvágjuk. hozzáadjuk a tojássárgáját. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. gyengén megsózzuk és összekeverjük. és ezzel a körtét megtöltjük. 40 dkg áfonya. peremüket megkenjük felvert tojással. 1 citrom reszelt héja. beletesszük a felaprított zöldbabot. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. majd előmelegített. 1+1 dl tej. 1 dl tejföl. közben margarinnal locsoljuk. a zöldpaprikát felkarikázzuk. szerecsendió. félbehajtjuk. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. őrölt fehérborssal. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. pirospaprikával. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. 5 dkg margarin. megsütjük. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. bőrét eltávolítjuk. és tovább pirítjuk. kinyújtjuk. A tésztát kinyújtjuk. 1 evőkanál pirospaprika. 2 db tojássárgája. 1 fej hagyma. 30 percig kelni hagyjuk. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. Sóval. Ha megkelt. 1 tojás. 12 dkg sajt. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. majd kiszedjük a pörcöket. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. amíg a tarhonya megpuhul. jól átforrósítjuk. 40 darabhoz: 20 g élesztő. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. 1 tojássárgája. 2 db zöldpaprika. 1 csomó metélőhagyma. az élesztős tejet és a tejfölt. hozzáadjuk a tojássárgáját. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. 10 dkg vaj. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. tej. reszelt szerecsendióval. Tepsibe sorakoztatjuk őket. 50 g mazsola. 12 dkg vaj. 127 . só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. A szalonnát apróra vágjuk. 2 kockacukor. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. törött bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. Addig főzzük. bazsalikom. 1 csipet só. 1 marék tarhonya. a sót. 1 késhegynyi őrölt fahéj. kivéve a margarint. 10 dkg füstölt szalonna. 5 cl konyak. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. 250 g margarin. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. 2 cipóra osztjuk. 40 dkg körte. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. só. Ezzel a melleket bevonjuk. 1 csokor petrezselyem. 500 g liszt. 10 dkg vaníliás cukor. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. Klemi 271. A meghámozott körtét félbevágjuk. Keverőtálba öntjük a tejfölt. 2 evőkanál tejföl. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe.

hogy a hús fehér maradjon. A karikára vágott tisztított sárgarépát. a mézes puszedlit lereszeljük. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. Klemi 271. 5 dkg vajjal. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. belsejükbe majoránnát. Amikor a hús megpuhult. 3 murok. és sós vízben kifőzzük. őrölt bors.7 kg cukor. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. 3 ek. A diót durvára daráljuk. 2 ek. Kibelezzük. tejföl. só. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. 1 dkg szalalkáli. szép ropogós pirosra. reszelt torma. állandó locsolás mellett puhára sütjük. óvatosan. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. Egyenletesen sütjük. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. és forró sütőben megsütjük. beszórjuk liszttel. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. 128 . 1 közepes zeller. A liszttel. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. 4 dl tejföl. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. 2 kg dióbél. 400 g füstölt szalonna. sütőlemezre helyezzük. forró vajban puhára pároljuk oly módon. összekeverjük. az előkészített fácánokat átsütjük. tisztított gyökeret. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. Sütőbe tesszük. 25 dkg mézes puszedli. amíg nem vet hólyagot. majd finom szőrszitán átszűrjük. Reszelt tormával tálaljuk. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. Amikor a fácánok megsültek. Hozzáadjuk a porcukrot. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. 2 dl asztali fehérbor. 60 g tisztított vöröshagyma. 1. egy csipet sót és a tojás sárgákat. 1 ek. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. 5 dl csontlé. és tepsibe helyezzük. Ezt a különlegesen finom. hogy a bőrük fel ne szakadjon. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. só. a pálinkát. felengedjük fehérborral. só. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. kakukkfüvet. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. kézzel kiverjük. Sütés közben. 1 liter savanyúkáposzta-lé. 2 alma. 100 g tisztított sárgarépa. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. vagy daráljuk. 1-2 dl tej. 500 g almapüré. 100 g tisztított gyökér. 5 adag szalmaburgonya. Végül a tésztából rudakat sodrunk. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. Erősen kidolgozzuk. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. perecet formálunk. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. a cukrot. kevés csontlével pótoljuk.DPG Recepttár 271. Kizsírozott. majoránna. vastagon megkenjük a töltelékkel. 3 tojássárgája. 50 dkg mazsola. 5 adag párolt rizs. Hozzáadjuk a tejfölt. és feltekerjük. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. 5 csomag vaníliás cukor. 10 dkg porcukor. vöröshagymát lepirítjuk. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. 25 dkg vaj. sóval. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. liszt. vagy addig ütjük sodrófával. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. 5 tojás. kakukkfű. őrölt borsot. 200 g sertészsír. ha a levét elfőné. 500 g áfonya. a zöldségágyról levesszük. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. A vízből kiemelve leszűrjük. az almát lereszeljük. 2 petrezselyemgyökér. 1/2 csokor petrezselyemzöld. 5 cl pálinka.

A halfejből. a cseresznyepaprikát. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. sóval hallevet főzök. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. 2 dl száraz fehérbor. enyhén megsózzuk. 2 paradicsom. fokhagymával. 10 dkg főtt. 2-3 ek. majd megtejfölözve tálalom. Miután a hússzeleteket kisütöttük. és a zsíron megpirítom. Hozzávalók: 30 dkg ponty. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. 2 paradicsom. 2 dkg pirospaprika. a bort. borsot. mikor félig megfőtt. 1 citrom levével. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. 50 dkg burgonya.5 kg pontyszelet. könnyedén keverve hozzá. Hozzávalók: 1. úgy teszem vissza. Révfalusi regős halászlé 3. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. 2 dkg vaj. majd felengedem a borral. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. vajjal megkenjük. V. bors. leszűrjük. 1 nagy fej hagyma. meghintem a paprikával. borsot. 6 dkg póréhagyma. A burgonyát felkarikázom. 3 dkg zsír. 2 nagy fej hagyma. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. 3 dl tejföl. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. és a zsíron megpirítom. . Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük.-vanillincukorral. kis forró vajon átforgatjuk. 4 dl tejföl. A tésztát sós vízben kifőzzük. 1 dl tejföl. 1 babérlevél. Beleteszem a paprikát. Mikor megfőtt. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. só. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. készre főzöm. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. és háromszögalakokra vágva. Révfalusi regős halászlé 2. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. V. 2 paprika. majd még 20 percig főzöm.vanillincukorral. Hozzávalók: kg halaprólék. kiszedem a zöldséget. leöblítjük. füstölt tarja. 3 liter vízzel. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. 2 egész tojással. paradicsompaprikát. 50 dkg burgonya. sóval hallevet főzök. A hagyma másik felét apróra vágom. a babérlevelet. meghintem a paprikával. 1 babérlevél. 6 dkg reszelt sajt.DPG Recepttár 271. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. 5 dkg zsír. 1. a karikára vágott zöldséget. és a zsíron megpirítom. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. só. Megtejfölözve tálalom. majd felengedem a borral. pirospaprika. a feldarabolt burgonyát. 1 cs. Sült burgonyát 129 Klemi 271. átpasszírozott tehéntúrót. paradicsomot és főtt. 20 dkg leveszöldség. só A kockára vágott póréhagymát. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet.5 kg ponty. kifilézem. 1 nagy fej hagyma. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal.-sütőport. olaj. 1 dl száraz fehérbor. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. 1 paradicsompaprika. A halfejből. és beleteszem a halaprólékot. a leveszöldséget. a többit pedig átpasszírozom. 1 kg burgonya. 2 paprika. 20 dkg leveszöldség. a csontokból fele hagymával. Jól összeforralom. 2 paradicsom. kifilézem. 2 dl száraz fehérbor. azután 25 dkg savótól kinyomott. a paradicsomot. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. bors. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. 5 dkg zsír. só. a filét besózva félreteszem. negyed óra múltán a halfilét. V. meghintem a paprikával. és 12 dkg porcukorral. 1 citrom reszelt héját. Felengedem kb. Beleteszem a burgonyát. a halfilét. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. A hagyma másik felét apróra vágom. 3 gerezd fokhagyma. a csontokból a harmadrész hagymával. fokhagyma. fokhagyma. Beleteszem a burgonyát. és beleteszem a babérlevelet. 2 dl tejföl. 2 paradicsom. a karikára vágott zöldséget. 2 paprika. majd készre főzöm. a hagymát apróra vágom. 10 dkg leveszöldség. és 1 cs.

1-1 kk. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. 2 dl tejföl vagy tejszín. 1 ek petrezselyemzöldje. és a szalonnás zsiradékba öntjük. vagy. sót. és a tortalapokat megkenjük vele. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. só. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. és a cukros sárgájába forgatjuk. 3 szem összetört szegfűbors. 1 késhegynyi őrölt köményt. majoránnát. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. megsózzuk. 15 dkg disznósajt. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. és közepes lángon megsütjük. előmelegített sütőbe toljuk. a rummal ízesítjük. mustárral és borssal. pirospaprikát. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. Olajozott tepsiben. 15 dkg pácolt füstölt sonka. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. 3 szem összetört szegfűszeg. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. 50 percig közepes lángon sütjük. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. gyümölcsbefőtt. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. 2 petrezselyemgyökér. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. majd tepsibe rakjuk. 5 dkg vaj. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. félbevágott. alufóliával letakarva. besózunk 50 g szalonnát. 130 . Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. melybe 2 ek. A gyümölcsízt megmelegítjük. 2 gerezd zúzott fokhagymát. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. friss zöldségek. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. 150 g reszelt sajtot. őrölt borsot. 1 kisebb zeller.DPG Recepttár 271. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. 3 ek liszt. és a fűszerekkel meghintjük. 10 dkg tortadara. A forró vajon hirtelen. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. Natúr lecsóval ízesítjük. és a serpenyőből kivéve félretesszük. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. mag nélküli őszibarackot is. 3-4 csésze egres. 1/2 csomag sütőpor. 1-1 kk. vagy friss gyümölccsel díszítjük. A torta oldalára gyümölcsíz. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. 5 tojás. közepes hőmérsékleten kb. vagy friss gyümölcs. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). A hússzeleteket enyhén kiverjük. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. A tepsit alufóliával letakarjuk. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. 15 dkg őrségi kenőmájas. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. cukor Klemi 271. só. olajat is kevertünk. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. kevés sóval. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. 3 murok. majd négy egyforma lapra vágjuk. 1 közepes fej hagyma. 40 percig sütjük. friss saláta. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. kilisztezett kerek tortaformába öntve. 40 dkg gyümölcsíz. 10 dkg kristálycukor.

Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. és 20 dkg sertésmájat.DPG Recepttár 271. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. és cseresznyepaprikát. Hozzávalók: 60 dkg liszt. Hozzávalók: 1/2 kg liszt.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. köménymaggal. de bármilyen csípős megfelel hozzá. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. és együtt pirítom tovább őket . hogy kell sodorni. teához.-sütőporral. mint a levestésztát kisodorni. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. Ha megpuhultak a hozzávalók. mint a levesnek való tésztát. 20 dkg zsír. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. és rádlival trapéz alakúra vágni. Somogyi forgácsfánk 1. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. A hozzávalókat összegyúrjuk. melyeket barackízzel megkenve. amit nehezebb terepen elkészíteni. A levet leszűrjük. Én saját paprikakrémet használok. egynegyedét pedig egészben hagyva. Somogyi forgácsfánk 2. Derelyevágóval szalagokra vágjuk. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. kevés só. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. 3 tojás. kenyérszeletekkel körülrakjuk. és forró zsírban kisütjük. de a természetben sem lehetetlen. 2 kanál cukor. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. mint tűzhelyen. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe.-vanillincukorral simára keverünk. finom étel . nehogy túlfőzzük. úgy. kötést készítünk rá. A húst szeletekre vágjuk. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. sütőpor. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . kevés tej. 2 tojás. zúzott fokhagymát (bőven). ropogósabb a tésztája. megmosott egrest a lében addig főzzük. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. csipkésre kivágjuk. savanykás szőlőből is. amíg a hús megpuhul. Kedvelt sütemény uzsonnához. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. Hozzáadom a húsokat. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk.otthon. amíg sárgás színe lesz. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. lábosban.sűrűn megkavarva. vékonyra kisodorjuk. Ha kevesebb a zsír benne. a tálba rendezzük. kevés cukor. és félujjnyi vastagra nyújtva. V. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. paprikát. borsot. 50 dkg hátszínt. és a forró leveset ráöntjük. Ez az. háznál könnyebb elkészíteni. A zöldségekkel együtt tálaljuk.mint sok más társa . Somogyi „cserép-. 1 cs. Klemi 271. Vigyázzunk. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. A letisztított. és még melegen porcukorral megszórjuk. de meg kell mondjam. 131 . és forró zsírban vagy olajban kisütjük. V. Kiolvasztom a szalonnát. Forró zsírban sütjük ki. és 30 dkg liszttel kevert. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok.

Ezután a tésztát alul. darabonként kézbe vesszük. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. Ezt a műveletet addig végezzük. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. 15 percig pihentetjük. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. csipetnyi só. és beletesszük a tölteléket (dió. fahéjas mazsolával. akkor megzsírozzuk. Ha megkelt. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. pereceket is formázhatunk. Kelesztjük legalább egy órát. ha szép fényesre akarjuk. zsírozott tepsibe tesszük. Deszkára terített abroszra öntjük. keltetjük langyos helyen. 1-2 dl tej. kevés víz.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. dara. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. és tojássárgájával megkenjük. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. Másnap reggelire is finom. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. 2 dkg élesztő tejben. Somogyban. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. 3 evőkanál olaj. 132 . kevés olaj. zsírral vagy olvasztott vajjal. kerek formába. A töltelék akkor is jó. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. és egyet forraljuk. 3 ek citromlé. kizsírozott tepsibe tesszük. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. 1 dl tejföl. Feltekerjük. Amikor kinyújtottuk. 2 tojás. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. az egésznek ne legyen több a felénél. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. ráöntjük a tejfölt. és középen benyomjuk. A tésztából rudakat. pirospaprika. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. A tésztát. és 4-4 evőkanál tejet adunk. Olajban sütve gyengébb a tésztája. 20 dkg vaníliás cukor. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. hogy jól nyújtható legyen. 6 tojássárgája. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. fokhagyma (vad. Mikor kivesszük. és pihentetjük. 1 evőkanál margarin. A lisztet tálba szitáljuk. Úgy készül. Somogyi galuska 2. kakaó). ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. ha ünnepre készült a kalács. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. 1dl tej. Az abroszon feltekerjük.DPG Recepttár 271. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. Ezután cipókat formálunk belőle. kis cipókat készítünk belőle. 1 ek reszelt citromhéj. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. az élesztőt rámorzsoljuk. cukorral felfuttatva. hanem kanállal keverni. mák. tejjel. vagy marhahús. felső részét kicakkozták. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. 2 tojás. Lágy tésztát gyúrunk. akár a daragaluska. koszorúkat. hogy szalagos legyen. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. mert száraz lesz . összedagasztjuk a tojással. fele liszttel állítjuk össze. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. de fele darával. esetleg zsiradékkal. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. 15 dkg cukor. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. nem gyúrni. amíg a tészta hólyagos nem lesz. 3 dkg élesztő. mazsolaszőlő fahéjjal. 2 kanál cukor. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. Az apróra szaggatott. Hozzávalók: galuskatészta. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. Nagyon finom és nagyon laktató. tejfölözzük. kifőzött galuskát. cukros mákkal.

azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. Szórjuk meg pirospaprikával. 3 dkg búzadara. 1/2 cs. 10 dkg porcukor. vagy olajban. mint a hájas tésztát. melybe egy citrom levét csavartuk. őrölt bors. 2 dl tejföl. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. Az egészet alaposan összekeverem. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. Cukrozva fogyasztható. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. 20 dkg cukorral. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). Visszatesszük a sütőbe. felcsavarjuk. A burgonyát héjában megfőzzük. só. Megtisztítjuk. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. 2 db tojás. amennyit felvesz úgy. 1 dl olaj. a zúzott fokhagymával. és öntsük föl annyi vízzel. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. egy citrom leve. 8 dkg mazsola. Füstre akasztom. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. hogy jó rétestészta állagú legyen. és felszeleteljük a répákat.01. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. mint a forgácsfánké.DPG Recepttár 271. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. meghintjük vele a húst. megöntözzük 2 dl tejföllel. sóval. Tegyünk bele 1. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. hozzáadjuk a burgonyát. 40 dkg zsír. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. Sózzuk és forraljuk fel. tetejét is lekenjük olajjal. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. Mindjárt lehet sütni. hogy jól kidolgozható legyen. sütőlemezre helyezzük. kevés cukor. bors. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. Kristálycukorral szórjuk be. V. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. és 8 dkg vajjal. 10 dkg mazsolával. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük. 5 dkg zsemlemorzsa. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. és villával durvára összetörjük. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. sütőben 35-40 percig sütjük. 5 dkg élesztő. Váncza-vanilincukorral. 2 egész tojással. 1 kanál reszelt vöröshagyma. 1. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. A túrót szintén villával áttörjük. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. só és annyi liszt szükséges. derelyevágóval téglalapokat vágni. 35 dkg burgonya. meghintjük. 3 db tojás. 1-1 sárga és fehérrépa. tisztítjuk. 1 csomó petrezselyem. Klemi 271. csak kis karikára vágjuk. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk.-sütőporral elkeverünk. 2 db tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. mert az „lehúzza”.5 dl tejföl. a tojást. 1 gerezd fokhagyma. majd alufóliával lefedve. 133 . 12 dkg cukor. és kevergetve tovább pirítjuk. 40 dkg főtt tarkabab. Ha a nyelv megpuhult. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. és forró sütőben sütjük meg. és két-károm napig füstölöm. a fokhagymát összezúzom. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. 2 dl tejföl. borssal. 2 tojás sárgájával. és alaposan átsütjük. Ekkor a fóliát levesszük róla. és így sütjük ki a forró zsírban. Somogyi kolbászkák. 2 csomag réteslap. és rövid ideig pirítjuk. 2 dkg só. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). és a masszát bélbe töltöm.

A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. 134 Klemi 271. a tejfölt. 10 dkg hántolt mandula. szivacsos szerkezetű. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. 5 dkg vaníliás pudingpor. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. Koronás kristálycukrot. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. 1 db zöldmandula aroma. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. 6 dkg vaj. A margarint habosra keverjük. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. likőrrel meglocsoljuk. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni.DPG Recepttár 271. 14 dkg liszt. csokoládéval. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. 2 dkg Clio holland kakaópor. reszelt citromhéjjal. cseresznyével tesszük esztétikussá. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. negyed rúd vanília. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. A krémmel díszítve és grillázzsal. 1 csomag vaníliás cukor. . szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. triple sec likőrt. ezzel díszítjük a mandulás kockát. 3 citrom héja. felületét liszttel meghintjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. ezzel együtt pirítjuk. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. majd lábosba áttesszük. majd 180 C-os sütőben megsütjük. Rövid ideig pároljuk. 5 dkg Rama margarin. 10 dkg méz. Ha a tésztánk rugalmas. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. hogy ne törjük össze a masszát. 5 cl triple sec. és befejezzük a puhítást. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. Hozzáadjuk a zsírt. cukros tejben puhára főzzük. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. és a krémmel betöltjük. 10 dkg cukor. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. leszűrjük. 25 dkg Rama margarin. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. 2 evőkanál zsemlemorzsa. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. és felhevített olajban elősütjük. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. csokiba mártjuk. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. A tejet. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. és még 15 percig pihentetjük. sót. Elkészítjük a mandulakrémet. feltekerjük és megsütjük. Majdnem puhára főzött fejtett babot. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. 1 liter tej. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. 4 tojás. majd vaníliás. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. Ha kihűlt. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. zúzott fokhagymát keverünk el benne. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. 50 dkg fehérbab. egész tojással megkenjük. Ebből lágy kovászt készítünk. 1 tojást. Melegen. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. borsot és 5 dkg lisztet. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk.

A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. 10 dkg méz. zúzott fokhagymát keverünk el benne. Majdnem puhára főzött fejtett babot. Ha kihűlt. és befejezzük a puhítást. pirospaprika. csokiba mártjuk. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. majd lábosba áttesszük. 1 dl fehérbor. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. kakukkfű. 1 dl olaj. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. majoránna. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. 5 cl triple sec. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. Ha a tésztánk rugalmas. triple sec likőrt. 1 csomag sütőpor. Klemi 271. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. Ezután a húst kiszedjük. 1 db zöldmandula aroma. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. 1 fej vöröshagyma. A tejet. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. Elkészítjük a mandulakrémet. 2 gerezd fokhagyma. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. 25 dkg liszt. Koronás kristálycukrot. és a krémmel betöltjük. hogy ne törjük össze a masszát.5 kg oldalas. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. megszórjuk paprikával. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. szivacsos szerkezetű. 5 dkg vaníliás pudingpor. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. 25 dkg Rama margarin. 1 kanál paradicsompüré. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. 14 dkg liszt. pecsenyetálra halmozzuk. 2 dkg Clio holland kakaópor. felületét liszttel meghintjük. A krémmel díszítve és grillázzsal. és félre tesszük. és felhevített olajban elősütjük.DPG Recepttár 271. 1 csapott mokkáskanál fahéj. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. Rövid ideig pároljuk. a bort. 135 . 10 dkg hántolt mandula. A margarint habosra keverjük. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. ráöntjük a paradicsompürét. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. 5 dkg füstölt szalonna. csokoládéval. 5 dkg Rama margarin. ezzel együtt pirítjuk. ezzel díszítjük a mandulás kockát. likőrrel meglocsoljuk. 2 tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. majd 180 C-os sütőben megsütjük. cseresznyével tesszük esztétikussá. lisztbe forgatjuk. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet.

Ráöntünk annyi vörösbort. egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. Bundázzuk. Ezekkel teljesen megpuhítjuk. kevés kakukkfűvel. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb. 8 tojássárgája. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat. 1. A vajat habosra keverjük. 2 nagy alma. 3 kanál zsír. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej. és egy kicsit együtt megpirítjuk. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús .5 kg. ha kell.2 dl. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. kicsontozott füstölt hús. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. 1 csokor zöldpetrezselyem. Az egészet összekeverem.2 db. ízlés szerint. 2 szál sárgarépa. 1 mokkáskanál csombor. 10 dkg vöröshagyma. hogy ellepje és fedő alatt. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. só. párolt rizzsel tálaljuk. amennyi teljesen ellepi. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. Krém: 17 dkg cukor. fél kiló töpörtyű. Fel is füstölhetjük. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. 5 dkg zeller. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük.04 kg. Ezután hozzáadjuk a megtisztított. végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. Ha levét elfőné. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget. tartármártás . Hidegen fogyasztható. Meghintjük őrölt bérlevéllel. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. 20 dkg füstölt szalonna.0. megborsozzuk. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. fél dl cseresznyepálinka. majd felgöngyöljük. olaj . ledarálom. a rizst megfőzöm. 5 tojásfehérje. 2 órán keresztül főzöm. A kicsumázott. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst.4 adag. mindég csak vörösborral pótoljuk. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. 1 kiskanál paradicsompüré.5 dkg vaj.0. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle. paprika. Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat.DPG Recepttár 271. 1 húsleveskocka. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. majd lehűtöm. kakukkfű. citrom . 4 evőkanál olaj. takaréklángon puhára pároljuk. tepsire fektetjük. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. só . tojás . Klemi 271. majd bélbe töltöm. 1 kg vörös káposzta. törött fekete bors. Amikor puhulni kezd a hús. A tálat befedjük. 136 .0. 1 kiskanál piros arany. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. Szalma vagy hasáb burgonyával.12 kg. 2 db szegfűszeg. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát.5 kg rizs. törött bors. őrölt bors. füstölt tarja . megszórjuk a csomborral. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk. 2. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót.12 kg. torzsájától megfosztott. liszt . zsemlyemorzsa . és forró olajban megsütjük. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni.01 kg. két órán keresztül sütjük. Ez egy olyan soproni különlegesség.0. ami borba mártva az igazi.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük. 5 dkg csokoládé. végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük.0. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk.0. 1 l vörösbor.

só. 1 evőkanál kristálycukor.DPG Recepttár 271. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük.5 kg alma. 2 ek. Az almákat megmossuk. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. Forró sütőben sütjük közepes lángon. csíkokra vágott zöldpaprikát. beletéve Delikátot. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. 0. kicsit hűlni hagyjuk. 2 evőkanál olaj. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. Ha a csülök puha. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. megsózzuk. A mártást ízesítjük sóval. Kivajazott alufóliába burkoljuk. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. babérlevéllel. 1-2 evőkanál kristálycukor. 10 dkg vaj.5 kg savanyú káposzta. 30 dkg zöldpaprika. szerecsendióval. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. puhára főzzük. kivéve a léből. A káposztát szükség szerint átmossuk. hogy ellepje. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. 2 gerezd fokhagymával.5 dl borecet. A húst megsózzuk. Leöntjük a tejfellel. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. 1 órán át. 2 nagy fej vöröshagyma. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). kicsumázzuk. 1. csipet cukorral és sóval. 137 . késhegynyi törött szegfűszeg. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. és a fehérborral leöntve lefedjük. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. Szabolcsi almás sertésszeletek. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. végül a fedőt levéve. 50 dkg alma. 10 dkg kolozsvári szalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. hogy a leves savanykás legyen. levéből ráöntünk annyit. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. só. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. majd leszűrjük. 3 szem szegfűszeg. 1 nagy fej vöröshagyma. és leöntjük sajtos besamellel. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. só. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. bors. A babhoz szedve a káposztát. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. erős lángon 10 percig pirítjuk. 6 dkg vaj. és negyedekbe vágjuk. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. 30 dkg paradicsom. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. sózzuk. 10 dkg alma. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. só. 2 tojássárgája. A hússzeleteket alaposan kiverjük. 1 fej hagymát. 2 dl tejföl. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. 3 dl tej. ízlés szerint törött bors. szerecsendió. hogy a szeletek vége egyben maradjon. pár egész borssal. és ízlés szerint cukorral. ráhelyezzük a hússzeleteket. és a sütőben megsütjük. fölszeletelt almát teszünk. és a szeletek közé meghámozott. és a sütőben kb. majd kevés vajon megpároljuk.5 kg sertéskaraj. 2 pohár száraz fehérbor. a két tojássárgáját. 1 óra hosszat sütjük. 8 szeletre daraboljuk. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. Ha nagyon száraz volna a hús. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. Zsírból. sütőlemezre fektetjük. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. 1. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. 1 fej vöröshagyma. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. Piros Arannyal ízesítjük. Ha félpuha. 10 dkg zsír. és bevonjuk vele a hússzeleteket. majd erre. borsozzuk. 2 kanál liszt. 4 savanyú alma. felkockázva félrerakjuk. 50 dkg áztatott tarkababot. 5dkg ementáli sajt. Sós vízben 5-6 percig főzzük. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. 70 dkg savanyú káposzta.

míg a belevalók megpuhultak. Burgonya 3 kg. Gomba 0. gombát. A keverést erőteljesen tovább folytatva. 01 kg. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. 1 paradicsom. Karfiol (tisztított) 0. és a filék mindkét oldalát megsütjük. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. 138 Klemi 271. hámozott. Tejföl 0. 5 evőkanál olaj. lefedjük a megtisztított. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük.DPG Recepttár 271. Zöldborsó konzerv 0. 03 kg. karfiolt. 08 kg. és fedő alatt. egy kiskanál pirospaprika. törött borssal ízesítjük. meg a paradicsomot. 15 kg. áttört burgonyával. Citrom 0. Erre jön a hús másik fele. borssal. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. meghintjük paprikával. 80 dkg burgonya. 40 kg. 60 dkg alma. Zsírjában v. és egyforma nagy filékre szeleteljük. majd beletesszük a kicsumázott. vékony szeletekre vágjuk. a hús fehéredéséig sütjük. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. 20 kg. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. Kevés sóval. és a konyakot és jól beforraljuk. Liszt 0. két fej vöröshagyma. Szerecsendió 0. 2 zöldpaprika. Hosszú szeletekre vágva. hagymát. 2 dl tejföl. Delikát 0. 50 kg. 2 dl tejföl. só és paprika kerül. karikára vágott zöldpaprikákat. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. Hozzáadjuk a húsleveskockát.2 kg nyúlgerinc. Tojás 3 db. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. kevés zsírban elősütjük. saját levében félpuhára párolom. Petrezselyemzöld 1 cs. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. 1 kg újburgonya. karikára vágott újburgonya egyharmadával. 005 kg. petrezselyemzölddel. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. Vajazott. só. 1 nagy fej vöröshagyma. 05 kg. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. Zsír 0. citrommal. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. 8 cl konyak. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. Vöröshagyma 0. amíg csak meg nem pirul a teteje. Rászórom a szegfűszeget. Tűzálló tálba terítem. A sütőben addig sütjük. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. liszt. 20 kg. 40 kg. 001 kg. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. egymásra fordítjuk. . vegyes zöldséget. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. 20 dkg füstölt szalonna. cukorral fűszerezem. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. majd lefedjük a maradék burgonyával. erre vöröshagyma. 2 dl tejszín. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. Bors 0. 20 kg. A megtisztított. ízesítjük sóval. A végén tejfeles habarással sűrítjük. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. őrölt fekete borssal. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. Bors 0. és a forró mártással leöntjük. 80 kg. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. Kevergetve. húsleveskocka. felét lekvárral megkenve. majd egy sor burgonya. zöldborsót párolunk a hússal együtt. pirospaprika. és a megmaradt vajban megsütjük. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. 10 dkg vaj. só. két evőkanál zsír. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Só 0. majd felső lángon pirosra sütjük.5 dl vízzel elkevert borecetet. rálocsolom a 0. Vegyes zöldség 0. sóval. 20 kg. Parajpüré 0. törött bors. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. és ráteszem a savanyú káposztát. Liszt 0. negyedekbe vágott almával. és betakarom a meghámozott. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk.

5 dkg húsos füstölt szalonna. Piskótakorong (kész) 10 db.20 l. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. Különösen a mellénél és a comboknál. és a sertésmájat felszeleteljük. Liszt 0. Ételfesték (piros) 0. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. sós vízben 10 percig előfőzzük. puhára pároljuk. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1. 1-2 gerezd fokhagyma. tegyük rá a finomra vágott hagymát. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk.05 kg. A lábas alját kenjük ki olajjal.10 kg. előtte hústűvel megszurkáljuk. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk.50 kg. bepácoljuk. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik. 1 alma. 5 dkg füstölt szalonna.50 kg. Zselatin 0. Forró zsiradékban kisütjük. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. borssal állni hagyjuk egy órát. só. Díszítjük vegyes salátával. a rizst. Keverjük össze a darált húst. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. Ráhajtjuk a hús másik felét. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). Ezzel a mártással tálaljuk. levében még egy kicsit pároljuk. Közben tojásból lepényt készítünk. 1 fej hagyma. Olaj 0. Citromos vízben megpároljuk.10 kg. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét. megtöltjük vaníliás krémmel. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. Sózzuk. olajban sóval. a hagymát. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. burgonyagombóccal együtt történik. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk. Sonka 0. majd annyi külső levelet szedjünk le róla. és főzzük Klemi 271. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. hogy az aljára is lejusson. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket.10 kg. Mustár 0. belül enyhén meg is sózhatjuk. 2 dl tejföl. kicsit rázogassuk meg. Só 0. sonkával egybesütjük. Citrom 0. vagy csak módjával sózzuk.DPG Recepttár 271. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. Jól tesszük.50 kg. sertés.50 kg Az almát megtisztítjuk.karaj. Egy kevés bort aláöntve. Bors 0. hogy éppen ellepje. Máj 0.20 kg. 139 . hogy a levél két része egyben maradjon. s annyira öntsük fel a főzőlével. és a szokásos módon bundázzuk. Vegyes salátakörítés 5 adag. és tejszínhabbal díszítjük. és csipetnyi fahéjjal meghintjük.001 kg. 1 fej nyári káposzta (1 kg).005 kg. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát. hogy mindenkinek két töltelék jusson. kettévágott almát. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús. Zsír 0. 5 dkg rizs.50 kg. sóval. lefedve. A káposztát forró. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni. a húsokat egyenlően elhelyezzük. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. és tálra borítjuk. 1 dl bor.005 kg.80 kg. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. Lefedve. Tojás 10 db. Tejszínhab 0. hogy az alma alakja megmaradjon. bors. 2-3 evőkanál olaj.005 kg. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. pirítsuk aranysárgára. majd elkeverjük a tejföllel. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. Paprika 0.05 kg. 1 tojás. rakjuk rá sorba a töltelékeket. Vaníliakrém 0. 50 kg. fedjük be a maradék káposztával. kitöltjük burgonyával. Belsejébe tesszük a megtisztított.15 kg. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0. Mandula 0. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel. borjúcomb. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. Ha megpuhult. őrölt bors. Ilyenkor természetesen nem. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk. só. Borjú (comb) 0. a tojást. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki.05 kg. kis lángon főzzük meg nagyjából félig. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. Hústűvel összezárjuk. Csoki bevonó 0.

kis erőltetéssel . túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. A káposzta többi részét apróra vágjuk. porcukorral. Nagyon praktikus. Só 0. Zsír 0. arra hámozott.20 kg. 2 dl tejföl. így két fél levelet kapunk. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. csak ha sok helyed van a hűtőben. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). bors. Tojásfehérje 2 db. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. Mondják. amit kis fahéjjal meghintünk. Karalábé 0. hüvelyujjnyi káposztát töltött. 20 kg. Alma. magozott.60 l. Gomba 0. Só 0. amit csak ajánlani tudok (kapható most is). Reszelt citromhéj. Delikát 0. Forró sütőben kb. Nagyon jó. esetleg keverve. sokkal egyszerűbb. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. 05 kg. Bors 0. Liszt 0. Vöröshagyma 0. Tejföllel tálaljuk. érdemes dupla. Vaj. Sárgarépa 0. Fahéj. és jöhet a töltés. Tyúk 0. ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. még utána öntünk vizet vagy húslevest. Kétszersültet rakunk az aljára. Zsír 0. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. Szamosmenti töltött paprikás. gombával ízesítve. 25 percig sütjük. amelyet megtöltünk főtt darált. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. mazsolával. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet. Ne legyenek nagyon puhák.005 kg.DPG Recepttár 271. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. 1 tojás. túró. alma következik. 40 kg. Petrezselyemzöld 1 cs. Melegen tálaljuk. és nem tett rá paradicsomot. mert akkor repednek.01 kg. 25 kg. hússal. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. mert az számított a faluban szépnek.15 kg. Ez abban különbözik a töltött káposztától. majd feltesszük lassú tűzre. zöldséggel együtt tálaljuk. Erre jön egy sor. 10 kg. és ahogy puhul. szeletelt alma. 140 . 50 kg. vagy sütőbe. kemencébe főni. akkorák. Klemi 271. a végén betakarjuk a maradék apróval. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. Paprika 0. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. Fokhagyma 0. Ne legyenek nagyok a töltelékek. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. reszelt citromhéjjal simára keverjük.05 kg.aki kicsit kraftosabban szereti!). Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. ami nem nagyon száraz (tyúk. én ilyenkor frisset használok. Zeller 0. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk. Kétszersült. forró vízbe tesszük. ezeket fogjuk tölteni. de mindennek megvan a maga ideje. Porcukor. 08 kg.02 kg. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. Tojás 3 db. kb. Ha kell. pulykafelsőcomb. disznó. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . kevés csombord hozzá. só. amit egy felnőtt . Az utolsó réteg. 15 kg. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. de nagyon kemények se a levelek. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. Készíthetjük természetesen sütőben is. 50 kg. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). Tejföl 0. Ez is nagyon finom. túró legyen. 01 kg. Ezután újra túró. paprika. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. borssal. 10 kg. Én ezt mostanában mikróban csinálom. Barangolás Nagy-Magyarországon készre. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. Forró levesben kifőzzük. ha öntöttvas lábasban főzzük. hogy zsenge szőlőlevélbe. Gomba 0. 25 kg. Szerecsendió 0.15 kg. Vöröshagyma 0. tejföllel. sóval.15 kg. Gyökér 0.

Ha megpuhult. Elősütjük. 5 dkg mandula. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. Tesszünk hozzá 1 dl bort. és két szép kivert sertés tarja szeletet. 15 dkg főtt tarja. Ha levét elfövi. 4 fej vöröshagyma. fűszerezzük sóval. zöldborsó. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. liszt. megsózzuk. megborsozzuk. 20 dkg porcukor. lisztezett tepsibe rakjuk. majd 1 dl borral felengedjük. bors. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. 1 kiskanál liszt. utána összekeverjük a gombával. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. 20 percig sütjük. Előmelegített tálra rakjuk. letakarva még kb. 1 dkg szódabikarbóna. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. egy kettévágott vöröshagymát. és vékonyra kiverjük. utána paprikás lében megpároljuk. Elkészítése: A húst kifúrjuk. összegyúrjuk. borssal. és körül öntjük mártással. Vajjal kikent. bors. Tojás 4 db. törött borssal ízesítjük. 3 dkg vaj. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. hozzáadjuk a tojást. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. az egészet felcsavarjuk. 1 kiskanál paprikakrém. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. 2-3 gerezd fokhagymát. hogy sűrű masszát kapjunk. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. paprikával. 5 dkg kolozsvári szalonna. 25 dkg csirkemell. só. meghintjük kakukkfűvel. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. hogy minél nagyobb lehessen. Ezt megkenjük Piros Arannyal. 1 dl olaj. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. kevés borral mindég utána töltögetjük. majd felszeleteljük. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. 2 gerezd fokhagyma. majd ráöntjük a felforrt mézet. Klemi 271. zsírjára sütjük. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. húsdarálón ledarálunk. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. vaníliás porcukorral meghintve. törött bors. petrezselyemzölddel lepirítunk. 1 kiskanál mustár. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. Só 0. Zsír 0. A sertésapróhúst ledaráljuk. gyenge tűzre állítva felforraljuk. 5 dkg lángolt kolbász.40 kg. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. kakukkfű. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. és tesszünk rá majoránnát. kicsit pirítjuk. megkenjük mustárral. és megtöltjük vele a karajt.DPG Recepttár 271. 1 nagyobb almával. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel.töltjük vele. Amikor kihűlt. étolaj. paprika. szalonnával megtűzdeljük. 5 g fahéj. 45 dkg liszt. 1 fej hagyma. 2-3 szem borókabogyót. majd óvatosan. 2 dl bor. 1 kiskanál paradicsompüré. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg.80 kg. tojás. Elkeverjük porcukorral. 2 g sáfrány. Túró 0. só. majoránna. Megsózzuk. gomba. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Tálalása: túrós galuskával. Hozzávalók: füstölt szalonna. 1 kiskanál mustárt. sonka. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. Gyakori keverés mellett. Szatmári töltött flekken 1. 2 db tojás. 10 dkg dióval. sóval. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. 5 dkg mogyoró. 141 .05 kg. 10 dkg magyar sonka. borókabogyó. hagyma. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. Tejfeles habarással sűrítjük. só. flekken fűszerkeverék. 30 dkg sertéstarja. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk.

Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. 10 dkg mazsola. és még félóráig pároljuk. összekeverjük. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. sóval. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. 4 db szegfűszeg. 142 . és állni hagyunk. Paradicsomos lében főzzük. Amikor kb. Annyi vizet öntünk rá.25 kg. Szatmári töltött flekken 2. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. liszt. ahány személyre főzünk. 1. 1 kg dagadó. Gépsonka 0. 10 dkg apró szőlő. a darált hússal.005 kg. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. A vöröshagymát megtisztítjuk. só. hogy ellepje. hogy ne folyhasson ki. és néhány szál friss kaprot. 20 dkg kukoricadara. 35 dkg rizs. Klemi 271. befőtt szilva 0. Só 0. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús. egész tojásokkal megtöltjük. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. Tálalása: hasábburgonya. Tojás 5 db. majoránna. Megsózzuk.DPG Recepttár 271. kevés citromhéj. Közben a káposztát leforrázzuk. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük.20 kg.20 kg. kemény torzsáját kivágjuk. Bors 0. Lefedve lassú tűzön pároljuk. 2. 1 közepes zeller. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. só. 2 dl tejföl. 1 csomag kapor. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. Petrezselyemzöld 1 cs. 5 dl tejföl. meghintjük törött borssal. 15 dkg egres. 5 dkg vaj. 2 gerezd fokhagyma. Egy másik fazékban az egrest. szorosan becsomagoljuk. Ha már megpuhult. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. hogy a húst előkészítjük. a fele káposztát beleraktuk. borssal. és leveleire szedjük. Zöldborsó 0. ízlés szerint törött fekete bors.5 kg káposzta. 1 fej vöröshagyma. adunk hozzá zöldborsót. 1 pohár tejföl. melyet olajjal jól meglocsolunk. 1 dl olaj. a paradicsomlével felöntjük. Tálaláskor megtejfölözzük. Vajas zöldborsó 5 adag. Zsír 0. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. 2 db sertésköröm. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. 3 murok. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával.5 kg édes káposzta. sóval. fahéj. Hasábburgonya 10 adag. 1. Gomba 0. ráhelyezzük a töltelékeket. sós vízzel leforrázzuk. sonkát. 15 dkg zsír. 2 ek. Vöröshagyma 0. 2 kis konzervparadicsom. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. petrezselyemzölddel ízesítjük. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük.05 kg.. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. pirospaprika. 20 dkg füstöltsonka. 2 petrezselyemgyökér.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). a hagymát pedig finomra vágjuk. s hogy le ne égjen a káposzta. majd pedig a maradék káposztát. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. amíg az egres megsárgul. 20 dkg füstölt szalonna. időnként a lábost megrázogatjuk. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. Ecetes v. tejföllel kínáljuk. nagyon apróra vagdaljuk. A többi húst megdaráljuk. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 1 evőkanál pirospaprika. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. és nagy lábos aljára terítjük. majd szitán áttörjük. a tölteléket.20 kg. 2 nagy fej vöröshagyma. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk.20 kg. majd a maradék káposztával betakarjuk. dinsztelt hagymával. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. gombát kockára vágjuk.5 kg. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk.

majd addig főzzük. 10 dkg hagyma. Ha a csirke puhulni kezd. A főtt mazsolát és az áttört. és felöntjük annyi vízzel. hogy ellepje. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. a zellert kis kockákra vágjuk. a szívvel együtt). hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). ízesítjük citrom. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. megsózzuk. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. összekeverjük. A szalámi kb. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. és beletesszük a fácánt (a zúzával. 1 dkg paprika. Ha kihűlt. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. s ezzel a levest berántjuk. ráncosodását okozhatja. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). Közben a sárgarépát. fél citrom levét. illetve töltjük. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. elválását. meghintjük pirospaprikával. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. megkenjük zsírral. Vízzel felöntjük. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. A betöltött rudakat néhány órán át. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. és pirosra sütjük. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük.1 dkg törött bors. Amikor a hús Klemi 271. és párszor fellobbantjuk. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. 10 dkg zsír. 10 dkg zöldpaprika. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. Fejét és csüdjét levágjuk. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. törött borsot szórunk rá. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). 5 dkg paradicsom. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. 35 dkg só. míg a burgonya és a csirke megpuhul.(piskóta-) morzsával. A füstölést szárítás követi.és narancshéjjal. és fedő alatt pároljuk. 5 dkg cukorral. réteslappal beborítjuk.DPG Recepttár 271. Így sima. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. 2 gerezd fokhagyma. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. Kb. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. 25 dkg vegyes zöldség. A füstölés ideje kb. 1 nagy fej vöröshagyma. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. majd füstöljük. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. szikkasztjuk. 2 dkg só. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. szürkésfehér bevonat alakul ki.5 kg marhahús. 9 kg sovány sertéshús. 1 dkg salétromsó. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. csipetke. felöntjük vízzel és megpároljuk. 70 dkg burgonya. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. 4 dkg köménymag. 5 dkg mazsolával. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. 0. a petrezselyemgyökeret. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. 6o dkg burgonya. A füstölés kényes művelet. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. 3 kg szalonna. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. só. kevés zsírban megpirítjuk. 143 . 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. fedő alatt pároljuk. a feldarabolt csirkét. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. 2 narancs levét. pirospaprikát. a zöldpaprikát és paradicsomot. 16 dkg sárgarépa. kevés köménymag. rétegenként zsírozzuk. 2 dkg porcukor. egy hét. és eltávolítjuk. megsózzuk. vékony. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést. egyenletes. Tejfölt adunk hozzá. 16 dkg petrezselyemgyökér. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. szegfűszeggel. felöntjük kevés vízzel. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez.

Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. A halak fejét. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. 3 dkg só. 10 dkg zöldpaprika. és 1 óráig főzzük. hogy a halat befödje. és úgy járunk el vele. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. kivesszük. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. A halcsontból. Szegedi halászlé 1. mint a rétes tésztát. A hal alaplevet átszűrjük. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. Elkészítése: Bográcsba. 40 dkg harcsa. 4 dkg porcukrot. tej 2 dl. és karikára vágott hagymával felfőzzük. Az alapléhez sót. és habzani kezd. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat.DPG Recepttár 271. és 10-15 percig főzzük. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. harcsa. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. A halakat megtisztítjuk. és paprikát teszünk bele. mint az eddigieknél. 25 dkg süllő. hogy többféle halból főzzük. Több féle halat. 144 . megsózzuk. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. majd tejjel tésztának keverjük. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. Ha a víz forr. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. só. és kicsontozzuk. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. és visszarakjuk a saját levébe. abban szervírozhatjuk. 350 g kecsege. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. csipetkét főzünk bele. 350 g süllő. 15 dkg paprika. 15 dkg vöröshagyma. 1 db száraz cseresznye paprika. de nem passzírozzuk. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. 50 dkg harcsa. A halászlét időnként megsózzuk. de nem keverjük. megtisztított halfejből. pirospaprika. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. Ha bográcsban készült. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. Azután 5 dkg élesztővel. hogy elválik a csontjától. Hozzávalók: 60 dkg ponty. kevés sót. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. 3 dkg pirospaprika. csak rázni. és ezzel még jól kidolgozzuk. 25 dkg vöröshagyma. Ha jól kidolgoztuk. úgymint kecsege. só 1 késhegynyi. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. csak a lábast kell rázogatni. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. meghintjük pirospaprikával. Szegedi halászlé 3. kanállal hozzákeverjük. 10 dkg paradicsom. csontjait külön egy lábasba tesszük. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. paprikát. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. Ezért lényeges. kissé lehűtjük. 50 dkg süllő. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. pontyot megtisztítva jól megmosunk. 25 dkg kecsege. porcukor 4 dkg. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. tojássárgája 8 db. Szegedi halászlé 2. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. és így tálaljuk. ízlés szerint UNIVER pirosarany. tej 2 dl. élesztő 5 dkg. Ha a víz forrni kezd. 1 db kis paradicsom. Klemi 271. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. Kavarni nem szabad. filézzük. pici sóval. hogy szép piros színe legyen. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. Szegedi halászlé 4. 500 g harcsa. vaj 15 dkg.

hogy lassan forrjon. Ha főlés közben kezd habzani. Szegedi halászlé 6. 2 db kemény tojás. hogy az elég legyen. vagy fej 2 kg ponty. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). 145 . (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. 10 dkg pirospaprika. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. abban tálaljuk be. bele a hagymát. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. pontyot. mert akkor széthull. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. 2 db zöldpaprika. a szeletekre vágott hagymát. 200 g zöldpaprika. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. saláta levelek. egy darabka halikrát. Amikor megfőtt. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. és vízzel föleresztjük. 2 kiló halat. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. Szegedi halászlé 8. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. Vegyünk egy kisebb kecsegét. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. (régi recept) Többféle halat: harcsát. pontynak. megmosni. Ezután mindezt összekeverjük. de a bográcsot ne rakjuk tele. soha se kell föltevéskor annyi sót. és lehűtjük. fél kg ikra és tej. Forrás közben meg kell ízlelni. Lehet apró csipetkét is belefőzni. A paradicsomot leforrázzuk. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. 5 g fűszerpaprika. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. kettévágva magjait kinyomkodjuk. i ek zsír. ha a vérével együtt főzzük meg. kecsegének. egy kevés paradicsomot. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. Pirospaprikával megszórjuk. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. melyben harcsának. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. paprikát beletenni. Ha a víz forrni kezd. 100 g friss paradicsom. A megtisztított. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. bors. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. Ha bográcsban főzzük. és szintén kockára vágjuk. majd szitán áttörjük. a fejet. ha nem. amíg föl nem bontottuk. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. a zöldpaprikát és a burgonyát. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. mert a hal sokkal ízletesebb. 80 g Vitapricz. magából is ízletes paprikást főzni. és ha szükséges utánsózni. Szegedi halászlé 7. azoknak a vérét). tokot kell választani. hogy az egészet ellepje. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. só „Megfőzzük az apróhalat. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. ecet. Kavarni nem szabad. mert a hal gyorsan megfő. E félórai lassú forrás után kész. hogy az epehólyag el ne fakadjon). egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. vagy pontyból. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. megtisztítani. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. bárhogyan készítsük is. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. só. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. 2 db hagyma. héját lehúzzuk. levét leszűrjük egy lábasba. 1 dl olaj. Halsalátához: 700 g főtt hal. sőt kétféle is: de lehet harcsából. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. hadd érjenek össze az ízek. a karikákkal befedjük a lángot. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. harcsát és pontyot. elég három. a fejet. 1 db burgonya. paprikázni. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. ikrát és tejet. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. a hagymát. mert csak így ízletes a hal igazán. Klemi 271.DPG Recepttár 271. Azután a puhára főzött. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. kecsegét. belerakjuk a halat úgy.

Félórai 146 Klemi 271. pirospaprika. puhára pároljuk. pirospaprika. ropogósra sütjük a forró olajban. cukros tejjel futtatott élesztőt. só. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. 5 deka vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. Ha a hús puha. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. hozzáadom a húshoz. 1 kg burgonya. Apró galuskával tálaljuk. pirospaprika. beletesszük a lecsót. rövid lével sütőben. Hozzávalók: 60 deka marhahús. és a májszeletekre öntjük. só. hogy nagyon sósnak érezzük). és a sütőben megsütjük. majd a paprikával bedörzsöljük. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). 2 cm szeletekre. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). vékony karikákra vágjuk. a levét pedig föleresztjük tejföllel. Tégy hozzá egy csipet sót. és lisztben megforgatva. 6 deka liszt. 6 deka zsír. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. és hozzátesszük a sült burgonyához. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. kis lángon. . az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. forró olajban ropogós-pirosra sütjük.DPG Recepttár 271. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. néhány szem köménymag. 15 deka vegyes zöldség. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. Szegedi marhagulyás 1. A szűzpecsenyét megmossuk. 2 dl tejföl. 2 dkg. törött fekete bors. paradicsom. tűzálló tálba öntjük. de már nem forraljuk. kb. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. 1 evőkanál lecsó. 2 gerezd fokhagyma. Egy hétre teszem fel a füstre. késhegynyi szagos borsot. és ha már a lecsó megfőtt. fél kiló burgonya. 2 dl tejföl. Utána fölszeleteljük. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. 2 evőkanál porcukrot. só. a kockákra vágott burgonyát. Ezután rátesszük a pirospaprikát. két kanál jófajta paprikát. karikára vagdaljuk. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. Meghintjük törött borssal. zöldpaprika. 1 liter vízzel felengedjük. 1 hagyma. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). Amikor jól forr. és fedő alatt pároljuk. puhára pároljuk. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. Szalonnával megspékeljük. sózzuk. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. majd meleg helyre téve. Egy fej fokhagymát összezúzok. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. míg a levét elpárologta. a köménymagot. hogy oda ne égjen. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. 1 kanál liszt. Jól összekeverve. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. megsózzuk. 1 evőkanál olajon átsütjük. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. A burgonyát meghámozzuk. Elkészítése: A májat egészben hagymával. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. Összeforraljuk. 25 dkg zsír. majd felszeleteljük. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. pirospaprikával. 2 nagy fej vöröshagyma. hozzáadok két marék sót. és vékony érmékre vágjuk. jól megsózzuk (annyira. A bél végét erősen elkötöm. 2 paradicsom. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. és salátával tálaljuk. és marhabélbe szorosan beletöltöm. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. Felforraljuk. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. Bő. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. letörölgetjük. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. olaj a sütéshez.

majd kicsi.3 mm / vágj belőle 6 . 1 l húsalaplé. 25 dkg tehéntúró. 5 tojás. só. 8 dl húsleves. és addig forraljuk. Lefedve 25 percig pároljuk. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). és még 2-3 percig. mintha torta lenne. hozzáadjuk a vajat. 6 dkg cukor. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával.8 cm átmérőjű kockákat. frissen őrölt fehér bors. vaníliás cukrot. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. 1 evőkanál vaj. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. Úgy szeleteljük. 1 késhegynyi cukor. 2 alma. 5 dkg vaj. 20 dkg füstölt kolbász. 1/4 rúd vanília. cukrot. illetve meghámozzuk. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. a tarhonya teljes duzzadásáig. 1 dl tejszín. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. citromhéjat és jól elkeverjük. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. A pörköltet sóval és borssal. majd újraízesítjük a fűszerekkel. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. rá túró. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. 5 dkg vaj. 6 dkg kakaópor. 1 evőkanál pirospaprika. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. megolvasztjuk. 10 dkg cukor. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. A fehérjékből vert kemény habba. 1 fej vöröshagyma. és hajtsd össze papucsformára. Vajazott sütőlapra tesszük. letakarva. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. 40 dkg burgonya. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. őrölt paprika. 147 . mint a tortát. lekvárt és cukrot teszünk. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. só. 500 g savanyú káposzta. 5 dkg vaníliás cukor. Pirosra sütjük. mazsolát. 20 dkg darált dió. Ekkor belekeverjük a tejfölt. míg jól kenhető massza lesz belőle. 1 közepes fej vöröshagyma. A hagymát és az almát megtisztítjuk. édes-nemes. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. erre egy palacsinta. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. készre pároljuk. 5 dkg mazsola. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. amíg a hús meg nem fő. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük.DPG Recepttár 271. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. hozzáadjuk a diót. 1 gerezd fokhagyma. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. 1 citrom reszelt héja. Hogy jobban ragadjon. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. Beletesszük a hagymát. 25 dkg barackíz. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. Ezt ismételjük. A jó. a zúzott és összevágott fokhagymát. 2 . 1 dl tejföl. 2 evőkanál olaj. 15 dkg zöldpaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. pirítjuk tovább. hozzáadjuk a tojások sárgáját. de egyforma darabokra vágjuk.

2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. tetejére 1 tojás. A gyúródeszkára teszünk 0. 10 dkg darát dió.5 kg lisztet. megvagdaljuk. izsóp. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. vanília 1/4 rúd. Liszt 0.5 cs. háromszögletűre hajtjuk. zöldpaprikát. 5 dkg cukorral. 3 egész tojással. addig pároljuk. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. vaníliás cukor. cukor 18 dkg. tej 1 dl. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. 7 dl vörös bor. A darált diót cukros tejben felfőzzük. 0. 5 dkg füstölt szalonna. lapokra vágjuk. 1 zöldpaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. vaníliával habosra keverünk. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. só 1 kk. 2 paradicsom. liszttel kikeverjük. Borsikafű. babérlevelet. 3 dkg finomliszt. tojássárgája 2 db. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. izsópot. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. 5 dkg mazsola. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. Háromszor egymás után nyújtjuk ki.5 cs. 1. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. kiszaggatjuk. és egyenletesen elosztjuk rajta.5 dl tej. töpörtő 25 dkg. 2 fej vöröshagyma. és négy egyenlő részre vágjuk. 0. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. 1 kiskanál pirospaprika. törött bors. citromhéjjal felforraljuk. 20 dkg liszttel. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. 2 tojás sárgáját. meleg helyre tesszük.. Kockákra vágva tálaljuk. kávéskanál sót.5 citrom reszelt héja. 2 gerezd fokhagyma. tej 1. 17 dkg héjastól őrölt mandula. Teszünk bele 12 dkg vajat. porcukorral megszórjuk. vaj 12 dkg. A palacsintákat lazán beleállítjuk.5 kg. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. Sütőben elősütjük. és ezzel újra keverjük. Klemi 271. A bort a vaníliás cukorral. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. Ráteszünk 2 palacsintát. paradicsomot. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. piskóta-morzsa 17 dkg. A tojások sárgáját a cukorral. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. 148 . 2 dkg cukor. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. hozzáadjuk a mazsolát. Fedő alatt takaréklángon. megborsozzuk. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. jól elkeverjük. s vajazott tepsibe téve. só. vanília krémmel leöntjük. kakukkfüvet. 1 dl olaj. 4 db reszelt csokoládét. megsózzuk. amennyi ellepi. amíg a hús jól meg nem puhult. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. megkenjük tojással. forró sütőben sütjük meg. 10 dkg cukor. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. 0. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. 2 babérlevél. Rizlinggel főzött. Rövid lével tálaljuk. 15 db palacsintát sütünk. hozzáöntjük a bort. vaníliás cukor. lazán felcsavarjuk. tejföl 2 dl. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. két óráig kelni hagyjuk. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. tojássárgája 10 db.DPG Recepttár 271. csokoládé 12 dkg. kevés citromhéj. mandula 17 dkg. cukor 2 kocka. megszórjuk pirospaprikával. bazsalikom. 3 tojás. 1 mokkáskanál kakukkfű. Kisütjük. rátesszük a zúzott fokhagymát. reszelt citromhéjjal ízesítjük.5 dl.

és lefedve még 5-10 percig pároljuk. olcsó és könnyű tészta. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. 4 alma. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. 15 dkg darált dió. 1/2 óráig). Megjegyzendő. csipetnyi só. majd kevés vizet öntve alá . pirospaprikával. hozzáadjuk a megtisztított. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. meglocsoljuk tejföllel. az öntethez 2 dl tej. amíg a hab rászárad a tetejére. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. só Elkészítés: A kicsontozott.fedő alatt . Ha zsírjára sült. 1 dl tej. 1 vöröshagyma. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. mind a két oldalát szép pirosra. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. 2 tojássárga. belekeverem a darált diót és a porcukrot. két egész tojást és sót. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. cikkekre vágott almát. A felvert tojást. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. Kivesszük a húst. Ez igen jó. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. 2 evőkanál olaj. Párolt rizzsel tálaljuk.teljesen puhára pároljuk. 5 dl tejföl. köménymag. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük.DPG Recepttár 271.5 dl szódavíz. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. hogy csak forrón jó. Rendkívül finom. amíg az összes folyadékot be nem szívja. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. 1 egész tojás. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. fél kg savanyú káposzta. borssal. kevés kristálycukor. majd sodorjuk össze. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. A töltelékhez a tejet felforralom. Hozzáadunk 20 deka lisztet. Először megkeverem a palacsintatésztát. Hozzáadjuk a megtisztított. a tetejére 2 tojásfehérje. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. kis darabokra vágom. a töltelékhez 1 dl tej. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. gyorsan készíthető. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. 10-12 dkg porcukor. 1 kg sertésköröm. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. 4 dkg vaj. majd puhára pároljuk. Kihűlés után szeleteljük. 149 . 2 dl tejföl Klemi 271. majd rálocsolom a tésztára. és deszkán felszeleteljük. fehérrépát. 1 kiskanál liszt. vékony karikákra vágott sárgarépát. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. 5-10 dkg zsír. pirospaprika. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. 1 zacskó vaníliás cukor. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. majd langyosra hűtöm. 1 szál sárgarépa. só. 10 dkg lecsó. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. sóval ízesítjük. hogy tejszín sűrűségű legyen. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. pirospaprika. azonnal forró sütőbe téve sütjük. 1/2 csomag Váncza-sütőport. 1-2 gerezd fokhagyma. kevés. Vajazott tepsibe tesszük. majd tálra rakjuk. 1. só. Forró sütőben addig sütöm. E lepényeket öntözzük meg zsírral. 1-1. 1 szál fehérrépa. végül a húsra öntjük.

amelyben a hús főtt. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. 100 g zeller. Amikor a káposzta puhára főtt. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. Kevés meleg vízzel felengedjük. és még egyszer felforraljuk. Szilvásváradi pisztráng. amíg sima lesz. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk.-sütőport keverünk hozzá.máj. Vajazott tepsibe téve. vöröshagyma. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel.nyak. Főzzük. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. és a pörkölt levével jól összekeverjük. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. citrom. pirítsuk meg aranybarnára. majd ráöntjük. Klemi 271. . A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. tejszínt adunk hozzá. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. félbevágott. és öntsük bele a levest és a zöldséget. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. fehérborssal fűszerezzük. 1 karalábé. 1 ek liszt. 100 g vaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. és 1/2 cs. babérlevél. egész bors. felengedjük a hal levével. ha kihűlt. 1 szelet reszelt csokoládét. majd késhegynyi fahéjat. és 1/2 cs. fűszerezzük. és szedjük le a habját. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. 3 tojás sárgájával. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. végül hozzáöntjük a fehérbort. kevés sót. Kihűlés után szeleteljük. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával.DPG Recepttár 271. 1 citrom levét. ráütjük a tojást és megsütjük. Adjunk hozzá néhány szem borsot. igen kevés tört szegfűszeget.-vanillincukorral jól kikeverünk. Csökkentsük a lángot. 50 g liszt. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. Világos vajas rántást készítünk. . majd elkeverjük. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). paradicsommal ízesítjük. 1 paszternák. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. citrom. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. fehérbor hozzáadásával. pörkölt mogyorót. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. a pontyszeleteket. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. Adjunk hozzá lisztet.tüdő és . és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. 20 dkg barna lisztet. 5 dkg darált. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. a forró káposztát a tetejére rakjuk. Tegyük vissza a lecsontozott húst. és összeforraljuk. Sózzuk. egész bors. 2 dl fehérbor. amíg a hús majdnem leválik a csontról. Előmelegített sütőben kb. Befedjük szintén olajozott alufóliával. só. V. Vegyük le a tűzről. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. Ezután kevés vízzel felengedjük. és ebben a lében megpároljuk. betekerjük és félretesszük. pár szem őrölt köménymagot. Közepes tűznél lassan sütjük. A bárányfejet szétvágjuk. és finomra vágott kaporral megszórjuk. 1 murok. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. és alufóliával kibéleljük. Készre főzés után leszűrjük. hozzáadjuk a tejszínt. Forró vajban az apróra vágott gombát. 20 percig pároljuk. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. A pisztrángot kifilézzük. 200 g krevett (rák). szőlő. 2 tojás. 150 . belehelyezzük a haltekercseket. kevés tejföllel még leöntjük. A melegen tartott körmöt a tál aljára. 2 dl tejszín. 1 kávéskanál paprika. a szeleteket kiterítjük. fehérbors. Páclevet főzünk a halcsontból. 1 evőkanál szalonnazsír. vegyük ki és vágjuk fel a húst. 100 g gyökér. belülről olajjal kikenjük. sóval. vöröshagyma. zöldségekből babérlevél. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. fedő alatt puhára pároljuk. Hagyjuk a levest lassan főni. só. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. V. 200 g sárgarépa. a velőt külön tálaljuk.

só. a durvára vágott diót és a vörösbort. majd forró sütőben mintegy 30 percig . V. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. ráöntjük a tejfölt. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. Natúr húsok mellé kiváló köret. Ráfektetjük a pontyszeleteket. vöröshagyma. a maradék rákot megfuttatjuk. és üreget nyitunk. hogy tölthető masszát kapjunk. Amikor kihűlt. 8 dl tej.5 kg. 1 dl vörösbor. zsír. törött borssal. 8 dkg dió.amíg a hal húsa meg nem puhul . Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. borsozzuk. a fahéjat. A záró réteg palacsinta legyen. Hústűvel zárjuk be a nyílást. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. kívülről is sózzuk. sóval bedörzsöljük. 2 dl tejszín. és közepesen meleg sütőben megsütjük. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk.DPG Recepttár 271. saját levével tálaljuk. Jól összeforraljuk. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. kis halmokat formázunk. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. reszelt citromhéjjal. 4 dkg zsemlemorzsa. és olvasztott csokoládéval. 3 dl. Kivajazott. amelyet előzőleg sóval. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. majd tojás és kolbászkarika. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. a cukrot. Megtöltjük az üreget. Igen jó. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. rászórjuk a pirospaprikát. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. 12 dk. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. majd sütőben puhulásig pároljuk. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. 4 dkg vaníliás cukor. 25 percig sütjük. 20 percig sütjük. Újra két db palacsinta következik. és tartós teasütemény. 2 dkg vaj. a reszelt citromhéjat. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. ponty.pároljuk. 2 dkg mazsola. narancs gerezdekkel. 2 dk. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb.-vanillincukorral. reszelt szerecsendióval ízesítjük. Sózzuk. tejszínhabbal díszítve tálaljuk. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. Sóval. 10 dk. tejföl. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. 10 dkg cukor. Fejes salátával tálaljuk. Burgonyapürével. 1/2 cs. Csuszatésztával tálaljuk. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. 6 dkg tejcsokoládé. és a mártáshoz adjuk. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. kivajazott tepsibe helyezzük. elkeverjük. és a halszeletekre öntve tálaljuk. Vegetával ízesítjük. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. fél citrom héja. köret. irdaljuk. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. 151 . kevés reszelt citromhéjjal. pirospaprika. 2 késhegynyi őrölt fahéj. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük.

10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. 50 kg. kiveregetjük. 50 l. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. A kemény tojások sárgáját áttörjük. 50 kg. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma.DPG Recepttár 271. amíg a hagyma üveges nem lesz. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. Liszt 0. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. Só 0. pirospaprika. törött borssal. Őrölt borssal ízesítjük. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. sóval. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. 40 l. salátával díszítve tálaljuk. borssal fűszerezzük. 25 percig sütjük. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. Sóval megszórjuk. 2 evőkanál zöldborsó. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. meghintjük pirospaprikával. vagy faszénparázs felett megsütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. törött bors. só. 20 kg. Sertéscomb 0. 60 dkg rövid karaj. Olaj 0. Morzsa 0. tűzálló edényben kb.ízesítünk. 1 csomó petrezselyemzöld. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. 003 kg. Tojás 18 db. Tejföl 0. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. 1/2 órán át. 1 késhegynyi törött bors. Letakarva puhára pároljuk. tálalhatjuk tejfölre is. sózzuk. Őrölt bors 0. és kivajazott. a felszeletelt gombát. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. 003 kg. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. Fokhagyma 0. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. amelyet sóval. és mikor a burgonya félig puha. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. Füstölt sertéscomb 0. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. Klemi 271. 3 evőkanál olaj. eldolgozott húsgombócokat. és a hagymával együtt pirosra sütjük. 12 dkg gépsonka. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. 20 kg. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. Ekkor sóval. kiklopfoljuk. 152 . 005 kg. majd leszűrjük. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . törött borssal fűszerezett. és kevés zsírban. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. 30 percig sütjük. majd kevés liszttel meghintjük. 8 dkg paradicsom. a széleit bevagdossuk. Közben vajból. állni hagyjuk. A húst felszeleteljük. Rövid ideig együtt pirítjuk. 05 kg. borsozzuk. 1 fej vöröshagyma. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. Pirospaprika 0. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. 20 kg. Friss kapor 1 cs. 5 dkg zsír. 5 dkg sertésmáj. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. 5 dkg liszt. Vöröshagyma 0. 2 gerezd fokhagyma. 5 dkg gomba.

A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. majd vékony. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). lecsurgatjuk. A levet kissé megsózzuk. 1 dl tej. só. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. Amikor a zöldbab puhulni kezd. uborkával díszítjük. olaj a sütéshez. és a tejföllel felöntjük. és lassú tűzön pároljuk. 10 dkg szalonna. borsozzuk. megsózzuk. 1 db zöldpaprika. 5 dkg liszt. Legvégül következik a paradicsompaprika. abáljuk. Télen. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. Beletesszük a húst. majorannát. tojásba. 4 dkg szalonna. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. behintjük paprikával. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. bors. és egyszer átforraljuk. ízlés szerint. fekete borsot. 1 csapott teáskanál törött fehér bors.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. 10 dkg liszt. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. két kis tölteléket számítva egy személyre. és bőrével együtt annyi sós vízben. és a másik végét is szorosra kötjük. Elég sokáig eláll hűvös. bors. Felszeleteljük a hagymát. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. 2 paprika. és azonnal fogyasztható. A csülköt megtisztítjuk. felkockázott gombát. 3-4 dkg só. ketchup. paprikát. 80 dkg lapocka. majoránna. só. fél kg zöldbab. kockára vágott szalonnát. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. A szeleteket kivesszük. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. Csontlében puhára pároljuk. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. amennyi ellepi. és 1 órán át. tetejére helyezzük a hússzeleteket. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. 1. mustár. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. 50 dkg szalonna. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. hideg füstre tesszük. kávéskanál liszttel lehintjük. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. 5 dl tejföl. 1 db tojás. majd néhány órai szikkadás után gyenge. 153 . morzsába bemártva panírozzuk. ha konzerv zöldbabból készítjük. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. félpuhára főzzük. a hagymát és tovább pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a gombát. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. Ezután deszkára helyezzük. 1 teáskanál porcukor. Petrezselyemmel. kicsi kockákra vagdaljuk. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. 1 hagyma. szellős helyen. 1 kis fej vöröshagyma. vizet öntünk alá. 2 paradicsom. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. 20 dkg gomba. sót. 3 gerezd fokhagyma. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. fokhagyma. 1 evőkanál pirospaprika. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. cseresznyepaprikát. Klemi 271. 2 evőkanál olaj. olaj a sütéshez. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. levéből kivéve lecsurgatjuk. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. 2 db cseresznyepaprika. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. a szeletekre vágott zöldpaprikát.DPG Recepttár 271. Kapros tejföllel tálaljuk. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. 20 dkg hagyma. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. sózzuk. majd lisztbe.

Cayenne bors. rizs. gerinc. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. és vékonyra kiverem. Paprika. őrölt bors. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. Állandó keverés közben készre pirítom. vagy aláhajtogatjuk. 5 dl olaj). Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. karfiol). A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. 10 g zselatin. pár csepp ecettel. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. Bő. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. majd hozzáteszem a gombát. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. Ha télen. rárakjuk az elősütött húsokat. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. leszűrjük. de lehet zöldség is. forró olajban szép lassan megsütöm. borssal. a sonkát és a májat. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. tárkonylevél. Sóval. só. begöngyölöm vagy félbehajtom. Közben elkészítjük a majonézmártást. törött bors. uszony. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. 10 dkg liszt. A gombát. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. 150 g zöldborsó. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk.80 kg süllő. A héjában főtt burgonyát. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. mint pl. salátalevelek. 1/2kg zöldbab. tojásba mártom. jól összeforraljuk (ha kell. bőrüket lefejtjük. és az alaplében puhára főzzük. Ezután a filét gyengén besózzuk. Sóval. megsózzuk.DPG Recepttár 271. 100 g alma. Lisztbe forgatom. olaj. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. bors. 5 dkg sonka. Hozzáadjuk a tisztított. majd ebben a levében lehűtjük. majd a fennmaradó részekből (fej. A húsokat félretesszük. 20 g mustár. sárgarépa. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. 1 pohár tejföl. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. és lassan pároljuk. 300 g halaszpik. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. öntünk alá egy kevés vizet. a szeletelt paprikát. só. paradicsom. 5 dkg gomba. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. 1 kis fej hagyma. 5dkg füstölt szalonna. só. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. 5dkg liszt. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. üveges babból készítjük. 1 tojás. kevés citromlével hígítjuk. 154 . 3 db kemény tojás. 5 dkg szárnyasmáj. 2-2 db paprika. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. 1 csomó petrezselyemzöld. citromlé). só. 100 g ecetes uborka. darabolt babot. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. Ha az egyik oldal megsült. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. míg az olaj el nem fogy. 30 g füstölt lazac. só. ecet. Ha túl sűrű lenne. 200 g burgonya. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. Ha a hús és a bab is megpuhult. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. 2 dkg zsír. borssal meghintem. kevés citromlével ízesítjük. zsírjára sütjük. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. lisztbe mártjuk. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. 1 fej vöröshagyma. és addig folytatjuk a keverést. és hústűvel megtűzöm. 15 dkg zsemlemorzsa. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). sóval. 4 dl tartármártás. de szeletelve mutatósabb). és végül zsemlemorzsában meghempergetem. lehűtjük. kevés vizet is öntünk hozzá). enyhén megborsozzuk. megforgatjuk a nyársakat. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. a megtisztított almát Klemi 271. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. és úgy hajtogatjuk. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. borsó. megszórjuk egy kanál liszttel. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. 1 db citrom leve. Mikor a bab félpuha.

1 dl vörösbor. zöld. zsír vagy olaj. 2 db tejben áztatott zsemle. fokhagymás sóval. 155 . Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. 4 db savanyú uborka. 30 dkg sertéshús darálva.tésztát adok mellé. 80 dkg vaddisznólapocka. és fedő alatt puhára párolom. az édes káposztát meg kell abárolni. bors. Apránként aláöntöm a vörösbort. 1 evőkanál pritamin. 1 db vöröshagyma. Savanyú káposztába töltjük. gyakori öntözgetéssel megsütjük. 10 dkg gomba. 2 cikk fokhagyma. bors. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. megszórjuk kakukkfűvel. kakukkfűvel. ráöntjük a vörösbort. 1 kisebb petrezselyemgyökér. 1 késhegynyi majoránna. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. Ha már az is megpárolódott. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. megkenjük paprikakrémmel.DPG Recepttár 271. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. mustárral. s fedés nélkül szép színt is kapott. 30 dkg fehér szalonna. 1 fej káposzta. borsozzuk. 1 dl olaj. 1 tojás. reszelt narancshéjjal. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. savanyú káposzta esetében ez elmarad. közben gyakran megkeverem. és zsírjára pirítom. ízlés szerint só. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. s rá a töltelékeket. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. 1 kanál paprikakrém. só. Fűszerezzük. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. és forrón tálaljuk. amikor megdermed rajta. a pecsenyezsírt felforraljuk. majd sütőben. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. teszünk bele egy evőkanál lisztet. lehet édes vagy savanyú. 1 kanál paradicsompüré. Közben megsózom. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. egy darabig azt is pároljuk. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. Ha édeskáposztába töltjük. sózzuk. 1 nagy lila hagyma. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. olvasztott aszpikkal hígítjuk. Hústűvel megtűzzük. 1 csipet bors. piros paprika. kevés fokhagyma. 1/2 kg rizs vagy gersli. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. Köretnek kifőzött kagyló . só. még kevés zselatint adjunk hozzá. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. a rizzsel összekeverjük. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. 1 késhegynyi kakukkfű. Lefedve 60-70 percig főzzük. 1 narancs héja. só ízlés szerint. kevés pirospaprika. a főtt zöldséggel összekeverjük. sózzuk. 1 evőkanál liszt. ha túl híg és lefolyik a halról. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. paradicsompürével. Klemi 271. törött bors. 8-10 szem borókabogyó. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. 1 teáskanál kakukkfű. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. borssal. kicsit pirítjuk. borsozzuk. 1 csipet fokhagymás só. 1/2 kg darált sertéshús. 1 kg apró savanyú káposzta. Ha már megpuhult. A tetejére ismét káposztalevél kerül. kockára vágott aszpikkal. felforraljuk. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. a tálra készített hústekercsre öntjük. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. Külön tálban tartár-. majoránnával. 1 paradicsompürét. 10 dkg füstölt szalonna. 3-4 evőkanál olaj. 2 evőkanál paradicsompüré.vagy csíki mártást adunk hozzá. és pritaminnal fűszerezem.gerezdekkel díszítjük. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. 1 kanál pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. Forró olajon megpirítom. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. levéből kiemeljük. szétnyomott borókabogyóval. Elkészítése: Megtisztítom.

3 dkg liszt. 20 dkg sárgarépa. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. Hozzávalók: 500 gr apróhal. 1 mokkáskanál pirospaprika. tejföllel tálaljuk. puhulásig főzzük. 4 dkg vaj. 5 g bors. 2 evőkanál olaj. 2 dl fehérbor. rátesszük a többi felaprított káposztát. 156 . pirított zsemlekockát adunk hozzá. a törzsét kb. 2 dkg só. salátával díszítjük. 2 dl tejföl. valamint a cseresznyepaprikát. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. 1 nagy fej káposzta. Mikor forr. a fűszernövényekkel. 1 csípet kakukkfű.DPG Recepttár 271. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. Sült hasábburgonyával tálaljuk.2 kg sertés apróhús. 1 törött babérlevél. 1 ek enyhén csípős paprika. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. késpengével lepattintom a keserűfogát. Tejföllel. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. illetve a bort és még öt percig forralom. Vízzel fölengedve puhára főzzük. ízlés szerint cseresznyepaprikát. egy nagy fej vöröshagyma. haltejet. 1 dl tejföl. beleteszem a sót és a paprika felét. fokhagymával. 3 dkg édes-nemes paprika. Ezt kb. Minden szakembernek. A hagymát apróra vágom. 4 dkg só. 1 tojás. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. A ponty fejét. megmossuk. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. majd áttöröm. 3 zsemle. hozzáadjuk a megtisztított. 1 hegyes csípős zöldpaprika. 15 dkg hagyma. majd felöntjük annyi vízzel. 5 dkg fokhagyma. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. Borsikafű. farkát levágjuk. 50 dkg lecsó. 2 zsemle. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. 1 mokkáskanál pirospaprikával. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. 4 dkg zsemlemorzsa. 3 cm-es darabokra vágjuk. Tiszai halászlé 2. hogy a halakat éppen csak ellepje. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. Összegyúrjuk. 1-1. 1 evőkanál reszelt hagymával. 1 evőkanál reszelt hagyma. hozzáadjuk a pirospaprikát. majd fedő alatt 40 percig főzzük. 1 kg ponty. Leöntjük fehérborral. amitől igazán egyedivé. só. szerecsendióval. uszonyaikat levágom. Hozzáadjuk a lecsót. hagymás zsíron ledinszteljük. zúzott babérlevéllel. farkukat. Természetesen ez csak egy alaprecept. 1 cseresznyepaprika. egy tojással. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. 1 liter hideg vízzel felöntött. Tiszai halászlé 1. 20 dkg zsír. 3 dkg liszt. finomra vágott hagymát. és becsomagoljuk. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. rövid lével. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. majd kb. az áttört apróhalat és a hagymát. gyengéden megsózzuk. ill. 40 dkg vöröshagyma. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. fejüket. 1/2 cseresznyepaprika. ízesítjük sóval. petrezselyemzöld. 1 dl paradicsomlé. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. A levébe belerakom a pontyot. leöntjük paradicsomlével. és forró sós vízben megabáljuk. erre helyezzük a tölteléket. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. megsózzuk. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. a ponty törzsét felszeletelem. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. amikor az így elkészített. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. sóval ízesítjük. majd lassú tűzön 10 -15 percig. 10 adag sült burgonya. 2 fej vöröshagyma. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. 15 dkg darált füstölt tarja. passzírozzuk. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. szerecsendió. a félretett ikrát.

Barangolás Nagy-Magyarországon válik. Rázd meg gyakran. mi szabadban főzzük. hogy gőze erősen ragad. 2 fej vöröshagyma. 1-1 kilós kecsegét. 1 dl bor. Amikor tálaljuk. Ebből egy kicsit kevesebbet. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. s mire megfőtt. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. 157 . borssal bedörzsöljük. 3 dl tejszín. 10 dkg pirított. Jaffa szörp. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki.és csukaszeleteket. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. hagyd 10 percig hűlni. 1 evőkanál liszt. hogy hártya képződjék fölötte. abból egy kicsit többet. hozzáadjuk a sertéshúshoz. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. 1 dl bort. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. 10 dkg Koronás Porcukor. szórd be hagymával.DPG Recepttár 271. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. 5 dkg Ráma margarin. kiverjük. de úgy. amin nem kell csodálkoznunk. és szétmállik). a csirkét kiemeljük. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. rátesszük a húsra. 5 dkg mazsola. az általa főzött lé. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. A hagymát apróra vágjuk. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. 1 dl mustot. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. hogy ne teljesen lepje el a halat. Így elkészítve fölséges jó a hal. hogy oda ne sül-jön. 2 dkg zselé. Most rakosgasd rá a kecsege. s máris más egy kicsit az íz. Ha már puha. erős rőzselángnál. megsózzuk. Ha felforrt. megpirítjuk. 1 dl olaj. 1 dkg vaj. elpuhul a hal. kitálalni vandalizmus volna). 10 dkg dióbél. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. Amikor már kezd puhulni. forró zsírban hirtelen megsütjük. 5 dkg zsír. hogy az ízes mártást magába szívhassa. 2 dl vizet. ha megfőtt. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). fedő alatt pároljuk. só. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. eleven pontyot. megborsozzuk. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. 2 db. szeletelt mandula. 10 dkg dióbelet. 3 dkg vaníliás pudingpor. Biztos jele. 25 dkg sertésmáj. utóbb a potykadarabokat. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. lisztbe mártjuk. egy kanál paradicsompürét. s végre a harcsát helyezd rá. 8 dkg liszt. A díszítéshez: 3 dl borzselé. 1 kanál paradicsompüré. Forró margarinban megforgatjuk. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). s töltsd fel vízzel. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. 20 dkg gomba. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. a zamat. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. bors. úgyszintén 2 zöldpaprikát. 20 dkg füstölt hús. módja szerint. és szintén megpirítjuk. 8 dkg Koronás Porcukor. só. 50 dkg szőlő. megszórjuk pirospaprikával. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. 1 dl must. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. Párolás közben többször forgassuk. 1 dl bor. ezekre ismét vöröshagymát. pirospaprika. a szakácsok. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). 30 dkg szőlő. 1 csapott evőkanál liszt. A májat vékony csíkokra vágjuk. és kevés víz hozzáadagolásával. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. tűzálló tálra fektetjük. 2 db tojássárgája. törött bors. és sütőben szép pirosra sütjük. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. majd öntünk rá 1 dl bort. felényire roskad össze. sózd jól meg. mert az úgyis ereszt vizet. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. Klemi 271.

2 dl tejszín. szeletelt mandulával borítsa be. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. a fehérborsot. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. majd leszűröm. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. 3 dkg liszt. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. a paradicsompürét. kristálycukorral. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. 1 csokor petrezselyemzöld. 1 citrom héja. Ügyeljen arra. 1 dl Tokaji édes szamorodni. 5 szem szegfűszeg. Klemi 271. majd lemosott. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. 1 kanál paradicsompüré. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. és az olajon átpirítom. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. fehérbors. 1 citrom. Az őszibarackot meghámozzuk. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. 1 dl tejszín. de már nem forraljuk. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. csak bélelje az alját sütőpapírral. zöldpetrezselyem. Borzselével fényezze. citromlével. 25 dkg kristálycukor. sót. és puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. A megmaradt barackot vízben. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. Ha már langyosra hűlt. Tegye a lapra a lábast. 1. Oldalát pedig pörkölt. díszítse a tetejét. 15 dkg párolt vegyes zöldség. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. és leszárazott szőlőszemekkel. Szórja a sárgájához a lisztet. 1 evőkanál olaj. 1 tojás. A tojássárgáját keverje ki cukorral. vagy comb. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. ízlés szerint fűszerezem. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. megtűzzük. rajzolja körbe. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. Legalább húsz percig süsse a piskótát. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. majd hűtőbe rakjuk. 5 dkg gomba. a fehérjét pedig verje kemény habbá.DPG Recepttár 271. Jól lehűtjük. majd egy pici sót. majd a felforrt levest áttörjük. ollóval vágja körbe. 1 tojás. 2 gerezd fokhagyma. 1 tojássárgája. és az átszűrt levessel felengedem. 2 szem szegfűbors. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. 158 . fahéj. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. só. 1 rúd fahéj. hozzáadunk 1 dl bort. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. töltse meg a már hideg krémmel. só. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. és összekeverjük a megpárolt gombával. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. fahéjjal és a citromhéjjal. Az egészet megdaráljuk. és tejfölös habarással sűrítjük. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. Felforralom. szegfűborsot. 10 dkg főtt füstölt tarja. 1 dl édeskés tokaji bor. 3 dl fehérbor. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. 8 dl fehérbor. ízlés szerint. Ismét felforraljuk. só. hozzáadom a tört fokhagymát. 1 tk keményítő. fél citrom héja. A töltött tortát hűtse le. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. Felcsavarjuk. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. Ha ragacsos. végül belekeverem a tokaji bort. 2 zsemle. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele.5 dl tejföl. a zselatinporral. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. és a negyedét apró kockákra vágjuk. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. majd kifacsarjuk. az áztatott mazsolát. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. 10 dkg kristálycukor. hozzákeverjük a tojást.

metélőhagymát. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. hogy a darabok szét ne hulljanak. Klemi 271. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. Beletesszük a vöröskáposztát. 6 dkg paprika. cukorral ízesítjük. metélőhagyma. 159 . 25 dkg só. és készre pároljuk. zöldpetrezselymet. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. Vastag hurkabélbe töltöm. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. rá amennyi ellepi. vöröshagymás. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. vagy két napra fel is füstölhető. dörzsölünk. só. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. 0. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. 2 kg bőrke. Hús. 10 dkg fokhagyma. Mikor félpuha. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. hozzáadom a tokát. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom.DPG Recepttár 271. végeit hústűvel megtűzzük. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. egy kevés köménymagot szórunk rá. és forráspontig melegítjük. A hozzávalókat jól összekeverjük. ízlés szerint. olaj. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. borsot. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. majd leszárítom. Ha levét elpárologta. és egy napig állni hagyjuk. és befödve addig pároljuk a sütőben. 7 dkg őrölt feketebors. Másnap leszűrjük. zöldpetrezselyem. ízlés szerint cukrozzuk. Onnét kivéve lehűtöm. 1. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. de nem forraljuk. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. Együtt megpuhítjuk. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). Hozzáadom a fűszereket. cukor. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. majd annyi vizet öntünk. majd ecettel és vízzel felengedjük. Ebbe a nyílásba sót. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. 1 nagy fej vöröshagyma. 3 dkg vaj. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. 2 dkg paprika. és rizzsel tálaljuk. Felül egy kissé megsózzuk. 16 dkg lángolt kolbász.előző nap összetörjük. Azonnal tálaljuk.ízlés szerint . bors. Másnap csak a levet adjuk hozzá. Hidegen fogyasztó. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). 6-8 szeletre vágjuk. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd.5 kg szalonnanyesedék. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. pirospaprika. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. és edényestül az asztalra meneszteni.5 kg hagyma. 1 nagy grépfrút. és felszívja a paprikás zsírt. 10 dkg zsemlemorzsa. 4 dkg só. mint egy tortát. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. törött bors.

mindkét oldalon bevagdossuk. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. paradicsomot teszünk. Együtt pirítjuk 5 percig. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. Forrón tálaljuk. és egy napig hideg helyen tartjuk. mert nem igen kövér a tarja. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. A kukoricalisztet 2. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. 160 . egyszer megfordítva.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. rakjuk csinosan hosszú tálban. és roston szép pirosra sütjük. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. hogy erős tűz felett legyen. fél fej savanyú káposzta. Klemi 271. uborka. burgonya. 1 mk reszelt szerecsendió. a tejjel és a fűszerekkel. pirospaprikával meghintjük. Ha a szeleteket mind megsütöttük. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. Eközben ügyeljünk reá. tálaljuk. cékla. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. pirospaprika. 1 mk törött bors. só. és a hússal együtt tesszük az asztalra. 1 kk só. 1 teáskanál tárkonylevél. Ha kell. Leszűrjük. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük.5 dl tej. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. vizet öntünk alá. jól vigyázva. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. majd még egy fél óráig párolva sütjük.(20 dkg-os) vagy combszelet. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. ugy. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. Vegyes körítéssel. Lehető forrón tálaljuk asztalra. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. törött fekete bors. és először lisztbe. 1. néhány helyen bevágjuk. 10 dkg zsír. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. karfiol. karotta stb. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. a húst besózzuk. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. míg az edény falától el nem válik. Tordai pecsenye 1. és a forrásban levő vízbe dobjuk. a húst megsózzuk. Ha meggyőződtünk róla. mely. Sózzuk. 15 dkg füstölt szalonna. majd összekeverjük a darált májjal. 2 gerezd fokhagyma. E hust sózzuk meg. Bő. 4 evőkanál kukoricaliszt. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. akkor leszűrjük és ledaráljuk. egymás felébe helyezve. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. a bőrt a bordák peremén. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. Tordai pecsenye 2. meghámozzuk. hogy a karaj puha és megsült. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. liszt. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. Legjobb ízű. rizs. a habosra felvert tojásokkal. 2 tojás. A májat megmossuk. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. erre helyezzük a megsütött bordákat. 10 dkg zsír. és ebben párolva sütjük. Langyosra hűtjük. 1 kg burgonya. nem túl forró sütőben.DPG Recepttár 271. és pirosra sütjük. hogy minden egyes darab bőrös legyen. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. megtöröljük. só. szép rózsaszínűre sütjük. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. A bőrt a szokásos módon. és a pecsenyeléhez öt ek. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. kiemeljük a tepsiből. kelbimbó.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. közép . tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. és majdnem puhára pároljuk a húst. só. 2 dl tejföl. törött bors. hogy az ellepje. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. tejfölt és tálra öntjük. 10 dkg vöröshagyma. rá a karikára vágott hagymát. majd lábosba áttesszük. sütjük. és az egészet a fövő babhoz öntjük. Tűzálló tálat megzsírozunk. 1 gerezd fokhagymával. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. a leeső részeket eltávolítjuk. kivesszük a párolóléből. felengedjük vízzel.DPG Recepttár 271. 1 dl olaj.meleg sütőben. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. a bort. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. 60 dkg savanyú káposzta. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. paradicsomot. és előmelegített sültestálra helyezzük. kakukkfű. szép pirosra sütjük. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Előmelegített tálra tesszük. Sóval. cserépedényekbe átmerjük. 5 dkg füstölt szalonna. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. Ha a hús megpuhult. só. Meghintjük piros paprikával. Keverés nélkül. 1 kg burgonya. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. hozzáadjuk a kakukkfüvet. és karikára vágjuk. 30 dkg füstölt csülök. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. 1 gerezd fokhagyma. 8dkg zsír. jól egybefőzzük. Elkészítése: A kivert. aljára terítjük a burgonya felét. a zúzott fokhagymát. Megsózzuk. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. felülre a maradék burgonyát. megborsozzuk. 30 dkg savanyú káposzta. és ropogósra sütjük. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. feleresztjük 1. Az egészet puhára főzzük. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. A kuktát lezárjuk. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. törött borssal meghintjük. 2 db paradicsom. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. 50 dkg zöldpaprika. 1 kiskanál paradicsompüré. felöntjük 2 dl vízzel. és tálalás előtt tejfölözzük. zöldpaprikát. melyre a savanyú káposztát terítjük. 164 . A levet tejföllel dúsítjuk. 20 dkg lángolt kolbász. 2 gerezd Klemi 271. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. 10 dkg füstölt kolbász. törött bors. megsózzuk. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. megszűrt citromlével ízesítjük. pirospaprika. bő levet kapjunk. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. kevés pirospaprikával megszórjuk. egész borsot teszünk hozzá. 2 fej vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. erre elosztjuk a hússzeleteket. 2 dl tejföl. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. két órán át. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. és forrón tálaljuk. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. és sóval bedörzsöljük. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. Meghintjük liszttel. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. elkeverjük 1 kanál liszttel. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. A burgonyát meghámozzuk. Vecsési sertésborda. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. köménymaggal ízesítjük. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. Kuktaedény aljára rakjuk. és együtt tovább pirítjuk.

A megtisztított gombát feldaraboljuk. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. ízlés szerint. 10 percig pároljuk. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. majd tűzálló tálba teszem. a borssal. megborsozzuk. 1 fej vöröshagyma. Ha a nyelv félig megfőtt. 1 evőkanál liszt. só. A tejfölt rálocsolom. 1 csomó petrezselyemzöld. Szerecsendióval megszórjuk. 2 dl tejföl. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. 1 evőkanál mustár. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. de mindenképp megéri a fáradtságot. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. (Ha nem fejtett babból készül. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. 3 dl tejföl. és kb. pici só hozzáadásával. zsír. megsózom. 1 kis fej vöröshagyma. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. 1 dl olaj. 25 dkg gomba. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. vagy egy délelőtt. Ezután felöntjük borral. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. 165 . hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. 40 percig párolom. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. hegyes pengéjű késsel felszúrom. 3-4 gerezd fokhagyma. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. pirospaprika. szerecsendió. só. hanem száraz babból.) Világosbarna rántást készítek vörös. (Vigyázz. 1 csokor zöldpetrezselyem. belefőzöm a levesbe. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. karalábé). megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. bors. megsózzuk. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. hogy ne legyen folyós a töltelék. Mindkét oldalán megpirítom. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. zeller. Ha kell. annak kevesebb főzés is elég. 15 percig fedő alatt sütjük. mert a maradék jobban és tovább eláll. liszt. és berántom vele a levest. 1 tojás.és fokhagymával. törött paprikával. nem kell hozzá még második féle is. és összekeverem a felvert tojással. Veszprémi csirke. kis kockákra vágott szalonnával. zsírját kiolvasztom. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. 10 dkg füstölt szalonna. a sóval. 50 dkg savanyú káposzta. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. Lisztbe. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. 5 dkg szalonna. rátesszük a csirkét. borsó nagyságúra szaggatom. petrezselyem. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. Olyankor fogjatok bele. tojásba és morzsába bundázzuk. csak a mosogatás. akár hétvége. Klemi 271. a mustárral. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. A füstölt szalonnát apróra vágom. 1 kis fej vöröshagyma. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. de a nyersbab hamar megfő. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. 2 dl tejföl. 12 dkg liszt. forró zsiradékban kb. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. Hozzávalók: 1 csirke. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. az jó másnap is. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. és önmagában is elég. vagyis éles. és a hús köré teszem. 1 dl fehérbor. Ezt legjobb. és puhára pároljuk. azt is megpirítjuk és félretesszük.DPG Recepttár 271. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. egy kevés vízzel. Végül tejföllel ízesítem. A nyílást bevarrom. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. rátesszük. só és őrölt fekete bors. a csipetnyi cukorral. 40 dkg fejtett bab. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. mert nagyon laktató. hogy szép "kövér" legyen a hús.

2 tojással tésztát gyúrunk. 25 dkg cukor. 1 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál zsemlemorzsa. jól kisodorjuk. néhány percig forraljuk. Ezután a sült burgonyát.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. 2 evőkanál liszt. 3 dl tej. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. gyömbér. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. és forró olajban hirtelen kisütjük. só. kis hasábokra vágunk. kevés vízzel felengedjük. kívül belül megsózzuk. bors. mint a tortát. kis darab füstölt szalonna. Néhány percig sütőben sütjük. A lisztből. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. 1 nagy fej hagyma. sózzuk. és megtöltjük a következő töltelékkel. kicsit pirítjuk. 1 dl vörös bor. sós vízben kifőzzük. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. megborsozzuk. 5 tojás. Hozzátesszük a paradicsompürét. 1 liter tej. 5 káposztalevéllel kibéleljük. 2 kanál zsemlemorzsát. zsírját leszűrjük. és a csirke belsejébe töltjük. diónyi vaj. 1 csipet só. 3 tojás.DPG Recepttár 271. A sütőporral. és a két tojás keményre felvert habját. fokhagymával. Ezután leszedjük róla a fóliát. 2 ek. a szalonnát mellé rakjuk. A tésztához: 25 dkg liszt. 1 dl bor (akár a franciák). Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. fél citrom héja. A szalonnát apró kockákra vágjuk. sóval. kisütjük. elmorzsoljuk. szalonnát. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. 2 tojás. borral meglocsoljuk. lecsepegtetjük. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. ráöntjük a keveréket. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. borsozzuk. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. Egy lábast jól kizsírozunk. 2 tojásnyi zsír. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. paradicsompüré. 5 dkg mazsola. 1 csomag sütőpor. 5 dkg vajat. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. só. megsózzuk. törött bors. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. liszt. Ha a levét elfőtte. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. 1 mk. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. Burgonyapürével körítjük. hozzáadjuk a tojások sárgáját. 1 ek. sózzuk. 10 dkg füstölt szalonna. belekeverjük a tejfölt. (Legjobb cserépedényben készíteni. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. 2 dl tejföl. tálra borítjuk. Nem túl forró sütőben kb. lisztbe forgatjuk. A nyílást hústűvel lezárjuk. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. Betakarjuk káposztával. apróra vágott mandulát. 2 tojás. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. kihűtjük. 8-10 dkg mandula. a lehéjazott kicsit megpörkölt. megkenjük hideg vajjal. 166 . 1 pohár tejföl. Tepsibe tesszük. 15 dkg tehéntúró. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. Fűszerezzük borssal. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. 60 dkg sertés lapocka. és forró zsírban megsütünk. 2 db zsemle. Hozzáadjuk a pörcöt. úgy szeleteljük. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. és a májra öntjük. 1 evőkanál porcukor. 1 dl olaj. 15 dkg vaj. bors. liszttel. és óvatosan a masszába keverjük. liszt. kicsit megsózzuk. 1 fej vöröshagyma. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. 1 csomag vaníliás cukor. megszórjuk 1 ek. 10 dkg vaj. késhegynyi majoránna. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. diónyi vajjal. kevés só. 1 ek. fél óráig sütjük. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. majoránnával. Ha kész.

2 csomag csokoládé-krémpor. majoránnával ízesítjük. 1 csokor petrezselyem. majd a szokásos módon bepanírozzuk. és lágy rántottaszerűre megsütjük. porcukorral meghintve tálaljuk. A lapokat megtöltjük. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. sárga Juliska bab). Zsírozott tepsibe öntve. Szeleteljük. amíg a habverő nyakán megáll. 5 tojás. 3 dl olaj. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. hozzáadjuk a gombát. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. Hozzáadjuk a lisztet.DPG Recepttár 271. vagy zsenge. 1 kg burgonya. 1 fej vöröshagyma. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. 10 dkg reszelt. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. tejfölt. a 13 dkg cukorból. 20 dkg cukor. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. 30 dkg liszt. 3 dkg kakaó. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 4 dkg tojáshab. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. 1 teáskanál 167 Klemi 271. 7 dkg liszt. zöld ceruzabab. 3 gerezd fokhagyma. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. frissen tálaljuk. és addig verjük. Kb. Rátesszük a sárga lapot. 10 dkg porcukor. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. 5 dkg vaj (vagy margarin). és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. A barna lapokhoz: 5 tojás. 13 dkg cukor. ha szükséges. Alul egy barna lap. kb. Az 5 tojásból. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. 180 fokon 50 percig sütjük. A felső lapot is krémmel vonjuk be. habosra keverjük. Beletesszük a nyelvet. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. 1 dl vízzel felengedjük. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. Amikor elfőtte a levét. jól elkeverjük. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. Kockára vágva tálaljuk. és megsül. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. majd törött borssal. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. Felszeletelve. 3 tojás. megsütjük. és előmelegített sütőben kb. cukrot. 6 dkg liszt. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. 10 percig forraljuk. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. Galuskával tálaljuk. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. 20 dkg vaj. zsír. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. törött bors. borssal ízesítjük. és erre is félujjnyi krémet kenünk. Kicsit pihentetjük. A paprikákat kicsumázzuk. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. 1 dl tejföl. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. fokhagymával. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. megsózzuk. meglocsoljuk olvasztott vajjal. A krémhez: 1/2 liter tej. 30 dkg gomba. akkor kevés porcukorral édesítjük. a lepényre öntjük. zalai füstölt sajt. megszórjuk vágott petrezselyemmel. 10 dkg liszt. Mielőtt kisülne. 13 dkg cukor. só. sóval. Erre tesszük a barna lapot. Feltekerjük a tésztát. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. 1 fej vöröshagyma. 5 dl tej. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. . 5 tojásfehérje. mérsékelten meleg sütőben sütjük. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. 12 dkg zsemlemorzsa. púpozott evőkanál finomliszt. Forró olajban megsütjük.

és a saját levében üvegesre párolom. 1 teáskanál ketchup. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. csombor. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 1 evőkanál pirospaprika. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. majd összegöngyölöm. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. hogy kissé kihűljön. kiveszem. 2 evőkanál sűrű tejföl. Ribizlivel tálalom. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. Befedve sütjük 25-30 percig. Az abalében főzöm meg a rizst is. törött bors. A tojásokat szétválasztjuk.5 dl tejföl. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. két pohár vizet öntök alá. a sóval és a fűszerekkel. a rizzsel. borssal. 5 dkg zsír. A húsféléket ledarálom. 1 csokor zöldpetrezselyem. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. 4 adag ribizli. 15 dkg gomba. Vigyázzunk. majd ráöntöm a húsra. 1 kg vér. szegfűbors. Ezután a megtisztított. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. a fehérjékből kemény habot verünk. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. 20 dkg sertésvelő. mert megkeseredik az étel. lehártyázott. Klemi 271. majd leszárítom. só. Még egyszer felforralom. Mikor megpuhult. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. 1 kg toka. 3 gerezd fokhagyma. és pirospaprikával megszórom. Jól összeforralom. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. A hurkákat hideg vízbe szedem. majd két . 10 dkg zöldpaprika. 2 tojás. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. a mustárral. só. és betoljuk az előmelegített.három centis darabokra vágjuk. majd apró kockára vágom. és a hús párolólevével felöntöm. Félretesszük. 168 . és folyamatosan kevergetve. 1 csomó petrezselyemzöld. forró sütőben pirosra pirítjuk. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. 25 dkg vese. 2 közepes nagyságú alma. 1. és néhány percig pirítjuk. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. abálom. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. és zsineggel megkötöm. 40 dkg bőrke. sűrűre főzzük. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. 2 kis fej vöröshagyma. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. őrölt bors. majd vastagbélbe töltöm. Zúzott fokhagymával. A tokaszalonnát leforrázom. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. 2 evőkanál olaj. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. 1 teáskanál mustár. sóval. ezután megsózom. ezután levesszük a fedelét. ízlés szerint 20 dkg hagyma. Forró zsírban megpirítom. főtt zöldbabot. ízlés szerint törött fehér bors és só. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. Az egészet jól összekeverem. forró sütőbe. és belekeverjük a sajt felét. reszelt almával. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. nehogy a sajt megbarnuljon. majd összekeverem a vérrel. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). 8 dkg só. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. Kockákra vágva tálaljuk. 40 dkg rizs. rákenem a tölteléket. Borssal.DPG Recepttár 271. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. mustárral és ketchuppal ízesítjük. és megpárolom. fél dl zsemlemorzsa. a zsemlemorzsával és a meghámozott. 1 evőkanál liszt. végül a tűzről lehúzzuk. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. Forrásban lévő.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful