DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

..........................................................................................................................................................44 Budai spagetti........52 Csopaki tokány..................................................51 Csongrádi lepény ..............45 Budai toros káposzta..........................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé..................................................................................................................................................................43 Brassói lucskos káposzta......46 Bugaci töltött csirke..................................................................................................................................................40 Brassói aprópecsenye 1................49 Csángó gulyás 1............................................................42 Brassói káposzta...........................................................51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával.......................................................................45 Budapest bélszínszelet.......................................................................44 Budai saláta..................52 Csopaki pincepörkölt....................................48 Csabai szalámi ..............................49 Csángó gulyásleves..........................................................................................................................45 Budai sült csirke..........................................................................................................52 Klemi 271.........................................................42 Brassói húsleves........................................................................................................................47 Bugaci tűzdelt kacsamell....................41 Brassói aprópecsenye 4.........................................................................................................44 Brassói szalonna...................................................48 Csabai kolbász 1.................................................................................................................................................................49 Csángó gulyás 2..............................................................................................................................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271.................................46 Budapest májkockák................................42 Brassói krémes gyümölcslepény ..................................................................... 4 ...........................................................................................................................................................................................................................................................49 Csángó leves.......................47 Bükki szarvascsíkok..................48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi).................................................................................................................................................................46 Budapest szelet........................43 Brassói rakott káposzta 2.............................48 Csabai kolbász 2.......43 Brassói savanyútejes kenyérleves......50 Csíkszeredai flekken........................... Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény..........................................................................................................................................51 Csongrádi ostorrétes................................................................................................................................50 Cserta menti kanászleves.............................44 Brassói töltött tojás csőben sütve................................................................................................................................................40 Bozsoki töltött borjúszegy ......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................50 Csíkszeredai sertésborda.........................................47 Bugaci vegyes pörkölt............................................................................52 Csurgói sertésszelet..................43 Brassói rakott káposzta 1.........45 Budai titok..................................................................................................................................................................40 Borsodi sonkás pecsenye ..............................41 Brassói aprópecsenye 3........................................................................................................................................................................................51 Csopaki almáspite......................................................................43 Brassói libamell.........................41 Brassói aprópecsenye 5........................................................................................................................48 Csabai csirkecomb ......................................................................46 Bugaci palacsinta..............................................................42 Brassói csirkezúza.........................47 Csabai csípős töltött burgonya ....50 Csíki gulyás ......................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 2.................................................................................................................................................................................................................................................................................................44 Brassói szász lakodalmi leves..................................................................................................46 Budapest tekercs ............40 Bősárkányi pulykamell rántva......................................................................................................................................42 Brassói aprópecsenye 6.........................51 Csongrádi tepsis csirke......................................................................................................50 Csongrádi apróhús .......................................................................................

......58 Debreceni rántotta.......................................................................................54 Debreceni béles 4..........................................................54 Debreceni burgonyatál......................................................................................................................................................59 Debreceni tokány 2..........................................................................55 Debreceni kolbászos fánk......................................................................................................................................................................................................63 Dunakömlődi halászlé 1..........................................54 Debreceni borda ...............................................................................................................................................................................................................................53 Debreceni béles 1.....................................................................................................................................................................................55 Debreceni kolbász 3.....................................................................................................................58 Debreceni páros kolbász 2...............................................................................62 Dunai halászlé 1 ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék........................................60 Debreceni tokány 5..................................................... .......63 Dunakömlődi halászlé 2....................................55 Debreceni kolbász vaddisznóból ............................57 Debreceni paprikás szalonna 1...............................................................................57 Debreceni mézes 1.....................................60 Debreceni tokány 7.......................52 Dalmát paprika................63 Dunai halászlé vegyes halból 2................................................................................................................................63 Dunai halpaprikás...................................54 Debreceni fejtett bab...................................53 Dalmát sült máj...............................................................................................................................................................................................................................................53 Debreceni béles 3...............58 Debreceni rizses-májas hurka.....................................................................59 Debreceni széllel bélelt........................56 Debreceni májas hurka............................58 Debreceni páros kolbász 1.................................61 Dorozsmai ponty ..................................................................55 Debreceni kolbász 1..................................................................................................................60 Debreceni töltött csülök........................................................................................................................................................................62 Dömsödi májas hús .............................................................................................. .................................................................................................................................................................................................................................................55 Debreceni kolbász 2...61 Dorozsmai molnárponty 2........................................................................60 Debreceni töltött káposzta........................... ............................................................................................57 Debreceni mézes 2..................................53 Debreceni béles 2.............................................................................................................................................63 Dunapataji töltött káposzta ......59 Debreceni tokány 1..................................60 Debreceni tokány 6..................................................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 1............61 Debreceni töpörtyűs pogácsa.......................................62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) .......................59 Debreceni tokány 4...........................58 Debreceni saláta....................................................................................56 Debreceni mazsolás csirke.......53 Dalmát szelet...............................................................55 Debreceni gesztenyés béles..59 Debreceni tekercs....................58 Debreceni sertéstokány.................................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 2........................................................................ 5 ................................53 Debreceni bableves............................................................................................................................................................................................................................................................................................................61 Dorozsmai molnárponty 1.............................................DPG Recepttár 271.....................................................................................................................................................................................................57 Debreceni májpástétom...................62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával...............................................59 Debreceni tokány 3..................................................................................61 Debrecen környéki pulykamell.............................................56 Debreceni krémes .....................................56 Debreceni májas csirke...............................................................................................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ............................................................................64 Klemi 271...................................................

........... Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé ..............................................................................................66 Egri sertésborda........................71 Fajszi halászlé..................................................74 Göcseji dödölle...................................................69 Erdélyi szalámi 2...............................................71 Érdi hagymaleves ............................................................................................................................76 Győri almás túrótorta ..................................................................................................................................................................................73 Gemenci májas tarjaszeletek...................................................................75 Gödöllői rakott oldalas ...........DPG Recepttár 271....................................................................................................................................... .............73 Felvidéki túrós ..........................................................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 1.......................................................................................................65 Dunántúli gulyás..................................................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) ...........................................67 Erdélyi flekken 1....................................67 Erdélyi flekken 2.............................................................................................................71 Fehérgyarmati sertésoldalas...............................................................................................69 Erdélyi szalámi 3............................................69 Erdélyi raguleves...................................................................................................................................................................................................70 Erdélyi zöldbableves........ 6 ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................67 Erdélyi kürtöskalács...........................................................................65 Dunántúli burkolt rétes..................75 Gödöllői töltött csirke.............................................................................................................................................................................................................72 Felvidéki göngyölt felsál..........................................67 Erdélyi ízes körözött..............................73 Fogarasi káposzta...................................................72 Felvidéki krémes..............................................................................68 Erdélyi májas hurka .....................................................................................................................................................................................................................................................................................73 Fogarasi gombás rostélyos..............................................................................................................75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából....................................................75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva.............................................68 Erdélyi paradicsomleves....................................................................................................................................73 Gávai gömböc krumpli...............73 Felvidéki töltött rostélyos.........................................................................................67 Erdélyi kuglóf ....65 Dunántúli édes burgonyás rétes................................................. .......................................72 Felvidéki lucskos káposzta.........................................................................................................................................69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta)........................................................................................................................................ gombamártással).........................69 Erdélyi sonkás káposztaszelet................................................................................76 Gyulai csirkecomb 2.............................................................................................................69 Erdélyi szalámi 1........................................................................68 Erdélyi lángos..71 Érsekújvári krémes ..................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye..............................................................................................................................................................................................77 Klemi 271...............75 Gömöri szelet ..................66 Egri káposztás tyúk.....74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel...........................................................65 Egri gömbpalacsinta.....................................................76 Gyulai csirkecomb 1....................................70 Erdélyi tokány...........................................................................................71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld)..................................................................................................................72 Felvidéki pikáns gombócleves ...............................................................70 Esztergomi linzer ................67 Eperjesi pecsenye.............................................................................................................................................................................................66 Egri töltött vajastészta...........................................................................66 Eperjesi babos hús....................................................71 Felvidéki bableves..........................................................................................................72 Felvidéki rakottas.........76 Győri aprópecsenye.........................................74 Göcsei pecsenye....................70 Erdélyi tüdős hurka 2...............................................................................................

................................................................................................................................................88 Jánoshalmi kapros túrós lepény.....................................77 Gyulai kolbász 1........................................................................................................................................................................................................................................................80 Gyulai vagdalt .........86 Hortobágyi szójás gombóc..............................................................................................................................81 Háromszéki füstölt oldalas...85 Hortobágyi húsos palacsinta 2....................79 Gyulai szelet.................................................................................................................................DPG Recepttár 271..................................87 Hortobágyi töltött burgonya........................................................................................78 Gyulai kolbász 4.......................................................................................................82 Hegyaljai csirke ...........................................82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék.........87 Isaszegi töltött csirke........................................86 Hortobágyi palacsinta 4................................................................................87 Ilmici csirkecomb ............86 Hortobágyi tepertős-rudak ......................................................................79 Gyulai téli szárazkolbász.................83 Helvéciai sonkás pecsenye ...........................79 Gyulai pogácsa................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 1....78 Gyulai kolbász 3.........................................................................80 Hargitai sertésborda 1.................80 Hajdúsági tokány.........................83 Hédervári galambleves..........................85 Hortobágyi palacsinta 2..........................84 Hortobágyi "galaburgyi"...................................................................................................................................................................................................82 Háromszéki káposztás hús.........................................86 Hortobágyi slambuc.......................................................................................82 Hegyaljai sertésborda..............................88 Jászberényi birkapörkölt..........................................................................................................................................................................................................................................................................................80 Hansági leves.....85 Hortobágyi palacsinta 1...........................................................................................................................................................................................................88 Klemi 271........................................................................................................................................................................................ rántott palacsinta ..............................................................84 Hortobágyi aprópecsenye .........................................................................................78 Gyulai kolbász 2................................................................................................................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell..........................................................................................................81 Hartyányi krémes...............................................................................................................81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc....................83 Hegyaljai tarkabableves.............................................86 Hortobágyi sertésborda............77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna...77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna.87 Hódmezővásárhelyi tészta......................................................................................................................................................... ...............................................87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves.......................................................................................................................................................................................................80 Hajdúsági sertésborda............................................................................88 Kalocsai babgulyás...................................................................................................81 Háromszéki hagyma.......................................................................................................84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény.............................................................................82 Háromszéki pogácsa ..........................................................................85 Hortobágyi húsos................................................78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz).............80 Hargitai sertésborda 2.................................................................................................79 Gyulai kolbászleves.....................................................................................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" ................................................................................................................ 7 .............83 Hetési csirkeleves almával.......................................................85 Hortobágyi palacsinta 3....................................79 Gyulai kolbász 6........86 Hortobágyi palacsinta 5..................................................77 Gyulai füstölt hátsó sonka.......................................................................................................83 Hévízi tekercs..............................................................................82 Hegyaljai sült csirkecomb ....................................................79 Gyulai szarvacska......................................................................

.................................................98 Kolozsvári töltött káposzta 2.........................................94 Kolozsvári csirke......95 Kolozsvári káposzta 2............97 Kolozsvári szalonna 1.......................................................................................................91 Kassai szelet (sütemény).......................................................................... bográcsban sült kárász ..................................................................................................................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre ......................................................................................................93 Kisalföldi fácánleves..................................................97 Kolozsvári szalonna 2..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................96 Kolozsvári rakott káposzta................................95 Kolozsvári pogácsa ....................................................95 Kolozsvári káposzta 1........................................................................................................................................................................................... (Füstölt húsos szalonna)..89 Kalocsai sült oldalas .................................................................................................................................................................................................................................................................................96 Kolozsvári rakott kacsa.............................................................................92 Kecskeméti rakott palacsinta.............................................................................................91 Kassai szelet (húsétel)................................89 Kalocsai sertésborda..............................................................................................................94 Kolozsvári húsos béles............89 Kalotaszegi töltött paprika...........................................................................................................................................96 Kolozsvári rostélyos 2...........................................................................................94 Kolozsvári gulyás.....95 Kolozsvári melegszendvics..........................................................................................................................................................................................................................................................91 Kecskeméti barackkrém.................97 Kolozsvári szendvics .......................89 Kalocsai vagdalthús.................................................97 Kolozsvári töltött káposzta 1........................................................................................89 Kanizsai rakott hús.....................................101 Klemi 271........................100 Körösi csukapörkölt ................................................... vegetáriánus módra ........91 Kecskeméti barackfagylalt........................................................................92 Kecskeméti barackpuding................................................................................................99 Körmendi tűzdelt felsál................................................................90 Karcagi papucs ..........89 Kalocsai halászlé...90 Kapuvári böllér máj ..92 Kecskeméti ropogós barack......................................................................93 Keszthelyi karfiol.............................................................................................................................................................93 Kecskeméti szelet......................................................................................................92 Kecskeméti dara.....................................................................................................................................95 Kolozsvári palacsinta.......................................99 Kőbányai oldalas...........................91 Kassai rostélyos............................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271...................... Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa...........................................................................................93 Kecskeméti sertésborda......................................90 Kapuvári töltött borda.................................................................99 Kőbányai sertésoldalas..............................................99 Körmendi töltött stefánia .........................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta ........................................101 Körösi halászlé .........másképpen.......................................100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan .........97 Kolozsvári szarvacskák ...................................................................................................................................................................................................100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával ................................................................................................................................................................................................................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves ......................................................................................................................... 8 ...............................................................................................................96 Kolozsvári rostélyos 1......................................95 Kolozsvári káposztás tyúk ...........................................................90 Kapuvári bicskás szelet ............................................................93 Keszthelyi Helikon falatok.......................................................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra..................................100 Körösi aprópecsenye..100 Körösi.................. olajsütőben..........................................................93 Keszthelyi sonka.............................89 Kalocsai pontyderék................................................................

.106 Makói finomfalatok...............................................................102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával ..................................................................................................................................................... májjal töltve...........................................................................................................................103 Kunsági bélszín ........................................................................................................................................109 Mátrai gyöngytyúk........................................................................................................................................................................................................................................................................102 Körös menti bográcsos csirke..................................................................................102 Körösi töltött süllő .......................................................................................103 Kőszegi töltött felsál.....................................................................................................................................................................................................................110 Mosoni bojtárpecsenye.............................................................108 Makói szelet 2...............................................................................................110 Mizsei tört bab............................105 Liptói burka............................................................................................................................................105 Magyaróvári sertésszelet.........112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből ...........................108 Makói sonka......112 Nagycenki tokány.............................................104 Kunsági pandúrleves...108 Makói rostélyos.......................108 Makói szelet 3..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................103 Kunsági leves 2...................................................................................108 Makói sertésmáj........................................................................101 Körösi harcsapaprikás ...........................................................111 Nagybányai torta......................................104 Kunsági leves más módon........107 Makói pecsenye ........................................................110 Miskolci almássütemény .................................................................................................104 Kunsági tejes rétes...............................108 Makói teasütemény.....................................DPG Recepttár 271......................... Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány .................................................................................................................................101 Körösi süllő egészben ..................................................................107 Makói káposztasaláta .................................................................................................109 Marosmenti halleves .........................................................112 Klemi 271.........................105 Makói burgonya....................................110 Miskolci kocsonya ................111 Mosoni tokány .......................................................................................................................................................109 Máramarosi töltött csuka......................................................................................................................................................104 Kunsági sonkapác........................112 Nagydobosi hamis marcipán ....................110 Mezőségi lencseleves fogollyal................................................................................104 Leveleki bundás karaj.......................................................................106 Makói csirke...........................................................108 Makói szelet 1......................................................................107 Makói rántott csirkemell...........................................................107 Makói rántott szelet............................................. gombás busaragu ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 9 .........................104 Kunsági palacsinta....................................................................................112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel ..........................................109 Mátrai káposztás malacgulyás .........................103 Kunsági leves 1..............................105 Magyaróvári vagdalt hús....................................................................................................................................................................................................................................106 Makói hagymás sütemény.................................................................105 Ludasi véres hurka .106 Makói karaj............................................................................................101 Körösi kapros......................................................................111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra.............................................................................102 Körösi vegyes halászlé ..............................................................109 Mátrai húsleves.............................................................................................................................................................................................................104 Kunsági sertésborda...............................................106 Makói haltepertő...........................................................................................................................................103 Kunhegyesi lepény......................106 Makói csirketokány................................103 Kunsági karaj.....................................................................................................

.......................................................................................................................122 Palóc leves 2............................................................................................................................................................................................................. ..........................................................................................................................121 Öreghegyi csőszpecsenye.............121 Óvári sertésborda..........................................................121 Palóctáji töltött csirkemell...............................................................................................................................120 Ortaházai öntött laska............................................................................................................................119 Ormánsági töltött felsál.............................................................................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpite .....................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt ......................114 Nagydobosi sütőtökkrém ...............123 Pápai sertéspecsenye..................115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb ....123 Pándi csirkeleves...................................................................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával .......116 Nagyváradi rakott káposzta .......123 Palóc palacsinta.................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2...122 Paksi halászlé 2..120 Orosházi tányéros.......................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré leves ...............112 Nagydobosi sülttök csemege ................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1..............................................................................................................................................................................119 Nyírségi szelet 2.....................117 Nyitrai töltött vagdalt..............113 Nagydobosi sütőtök.................................................................................................................................................118 Nyírségi gombócleves 2............................................................................................................................................................112 Nagydobosi sütőtök almával ...........114 Nagydobosi sütőtökös beigli ................................116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta ...........................120 Óvári csirkecomb..............116 Nagydobosi tökkrémes rétes .................................................................................................117 Nógrádi sertéspaprikás................120 Ormánsági töltött sertésdagadó........... Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök ................................................................................................................................................................ ..116 Nagydobosi szilvás töktorta ..............................................................................................................................................................................117 Nógrádi oldalas..............................................................121 Őrségi sertésszelet............................. brokkoli-rakottas .........119 Nyírségi szelet 1.................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2................... .........................................................................117 Neszmélyi pecsenye.................122 Paksi halászlé 1.............................................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1...................................................................................................................................................................................................................................................................118 Nyírségi gombócleves 1...................... ............119 Nyírbátori rakott felsál .....................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva .........................................118 Nyírségi almaleves .............113 Nagydobosi sütőtök egytál .......................................................................DPG Recepttár 271............................................123 Pátyi sajtos pogácsa....................................................................................124 Klemi 271.....................................................................................................................121 Óvári tokány............................................................................................................................117 Nyírbátori rakott felsál ..............................................................................................114 Nagydobosi sütőtöklepény ..................................................................................................... 10 ..........................................................................................................................118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye......................................114 Nagydobosi sütőtök-ivólé ......................................................................................................................119 Nyírségi slambuc............................................120 Óhutai töltött rostélyos....................................................................122 Palócleves 1.....................................................................................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök turmix .......................................117 Nyitrai gombás burgonya.......................................................................................................................122 Palotai uborkás tyúk..................................................114 Nagydobosi sütőtökleves .......................................................................................................................... ................119 Nyírségi szendvics.............................

..............127 Putnoki tészta...............................................................133 Soproni édes babos rétes..............................................134 Soproni mandulás grillázs ..................................................124 Pilisi sertésragu 1.130 Tejszínes: ........................................................................................127 Pusztaszeri zöldbableves.....................................................................124 Pilisi húsleves.............................125 Pilisi szeletek......................................................................................................128 Révfalusi regős halászlé 1.................................................................................................................................................................................................................................124 Pilisi sertésgulyás....................................................................................................................133 Soproni babos pogácsa .............................. 11 ............................129 Révfalusi regős halászlé 2............................................................................................................................................................................................................................135 Soproni sertésborda ..................................................................................... .......129 Rohonczi szarvacskák ...........................DPG Recepttár 271............129 Révfalusi regős halászlé 3.....130 Selmeci teasütemény ..............................................................................................133 Somogyi túrós rétes (burgonyás)........................................................................................131 Somogyi aprópecsenye.............................................................................................................................................................................................................................................................................................130 Segesvári egresleves ....133 Somogyi tormás leves............................................................................................................132 Somogyi kolbászkák................................................................................ ”húshagyói fánk”)................................................................................................................132 Somogyi kolbász .............................................................125 Pozsonyi kifli.................. 15-20 személyre).....................................................129 Sasadi szelet...........................................126 Pozsonyi patkó...............................................................................................................................................................129 Sarkadi betyárfalat............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................132 Somogyi kelt rétes.....................................................................................................................................125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli................................................129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel.............................126 Pozsonyi táska................................................................ .............................................................................................................................................................................................................................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”..........133 Somogyi rózsafánk...................................................................................124 Pikáns palóc korhelyleves.125 Pozsonyi hústekercs............................130 Sárvári hideg ínyencfalatok.................................................131 Somogyi forgácsfánk 1........................... .................................................................................................................131 Siklósi vöröskáposzta........................................................................................................................................125 Pilisi sertésragu 2.................134 Soproni mandulás grillázs ................................................. .................................................................................................................................128 Rábaközi vert perec .................130 Sági homoktorta....................131 Somogyi forgácsfánk 2.......................................................................................133 Somogyi vánkosfánk.........................................131 Somogyi galuska 1.................................................133 Somogyi túrós ......................................................................................................135 Klemi 271............................................................125 Pilisi sörgulyás................... vagy szárazfánk”............................................................................................................130 Sárvári falatok.....................124 Pécsváradi hústekercs ........132 Somogyi galuska 2................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya........................................131 Somogyi „cserép-..............................................................130 Szalonnás: ..................................................126 Pozsonyi rizottó..................................................................127 Radványi tűzdelt fácán almapürével ............128 Régeni káposztaleves tyúkhússal .......................................................................................135 Soproni sertésoldalas ..........128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept...............................132 Somogyi kalács..................................................134 Soproni sertésborda ....................................................................................127 Radványi fácánmell áfonyamártással ...........................................

..........140 Szamosmenti töltött paprikás.......................................................................................................................................................136 Szabadkai káposzta.............................146 Szegedi lecsós szűzérmék...................................................................................................................................................................................147 Szegedi tarhonyás.............................................................................................................................................................143 Szegedi fánk......139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok).................................144 Szegedi halászlé 1............................................................................................................138 Szabolcsi rakott hús.. (régi recept) .................136 Sümegi sonkás káposzta.......................................................................135 Soproni vörösboros marhapacsni ......148 Szegedi töpörtyűs pogácsa ....................................................................138 Szabolcsi sertésborda...............................................................................137 Szabolcsi káposztás hurka........................................................................142 Szebeni mazsolás leves .....141 Szatmári töltött flekken 2..................................................................................................................... 12 ................................................................................................137 Szabolcsi karaj..........................................................................................................................................................................142 Szatmári töltött káposzta............137 Szabolcsi almás sertésszeletek......................136 Sóstói sertéstekercs...................................142 Szegedi csirkegulyás........141 Szatmári töltött flekken 1.........142 Szatmári töltött káposzta bográcsban................................................................148 Klemi 271......................140 Szalkai batyúsleves.........138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal..................................140 Szabolcsi túrós.....................................................................................................137 Szabolcsi lepény .........................................................................................................................................................................................................139 Szabolcsi töltött csirke................................................................................................. (Vizvári Mariska) ...137 Szabolcsi káposztás bableves..................................................................... (Tutsek Anna) ............137 Szabolcsi káposztás borda.. (Nagy Pista) ................139 Szabolcsi töltött alma.........................................................................................................................................141 Szatmári palacsinta......... Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér ..............................................................144 Szegedi halászlé 3.146 Szegedi paprikás hal ......................................................146 Szegedi máj...........................................................................................................................................................141 Szatmári lakodalmas .............................................................................................................................................................................................145 Szegedi háziszalámi ............................................................................................................................................................................................................................................................................................146 Szegedi marhagulyás 1...................................................................... túrós galuskával...................................................136 Sümegi torta....................................145 Szegedi halászlé 6..................................................................................................................144 Szegedi halászlé 5...........................................................145 Szegedi halsaláta..................................146 Szegedi pörkölt ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271..................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 4...................................................................................................................................................................................................................................................140 Szamosújvári mézes pogácsa.....................................139 Szabolcsi titok.................................................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta...........................................................................................................146 Szegedi papucs....................................................................................147 Szegedi rakott palacsinta.............................141 Szamosújvári töltött karaj............... .........................147 Szegedi tejfölös lepény .......................................................................138 Szabolcsi szelet..............................................................................................................................................................145 Szegedi halászlé 8.......................................................................................143 Szegedi csípős szalámi.....................................................................................143 Szegedi fácángulyás...........................145 Szegedi halászlé 7....................................................136 Sváb húsos-hurka ..........................144 Szegedi halászlé 2......................................143 Szegedi diós béles...........................138 Szabolcsi rakott felsál..........

...................................................................................................................................................................156 Tiszai aprópecsenye..............................................159 Tolnai töltött felsál ...........................................................................................................................156 Tiszai barátleves....152 Tanyai sertésborda (Bugac)........................................................................................................................................................149 Szepesi burgonya-rétes .......................................... 13 ............................151 Tabáni vagdalt............................................................................................................................................................................................................157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel........................................................................................................................149 Székely sertésköröm .........................................................................158 Tokaji hideg őszibarackleves...........................151 Tabáni dagadó..........................................................................151 Tabáni mogyorós habcsók ...............157 Tokaj hegyaljai mustos csirke.......................................................................................................160 Klemi 271....................................................................................................................................................................................................................................................157 Tisza-menti legényhús................. (szegedi) .......................148 Szentgyörgyi palacsinta....................................................................150 Szilvásváradi rakott zsemle ................159 Tolnai kolbász......................................156 Tiszai halászlé 1.............................154 Tenkes szelet..............160 Tordai malacpecsenye ...........................................................................................148 Szekszárdi pörkölt ...........................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1.............................................................................................................................................................................159 Tolnai sváb húsos-hurka. vincellér módon........................................................................................158 Tokaji csirkeleves sonkával.......................................................152 Tatai tojás.........................................................149 Szepesi mogyorósszelet ...................................................................153 Temesvári sertésborda zöldbabbal.................................152 Tátrai batyu...................154 Tihanyi süllőszelet........149 Székely gomba......................................154 Tihanyi nyárson sült garda ..................152 Tápióbicskei töltött káposzta...........................................................................................................150 Szilágysági házimézes .................................................................................153 Temesvári sertésszelet ....................................................................150 Szilvásváradi pisztráng...............148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2........................................................................149 Szigetközi halszeletek..............................................159 Tokaji sertésborda..156 Tiszai halászlé 2............................................................157 Tokaji borkrémes torta ............................................................................................................................................................................................................................................155 Tiszaháti töltött felsál.........................152 Tápai szűzérmék ...............................155 Tiszaháti töltött káposzta.............................................................................................154 Tihanyi vaddisznóragu......................................................................................155 Tirpák savanyú töltött káposzta...........................................................................................................159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal......................................................DPG Recepttár 271........................................159 Tordai lacipecsenye ..............................................................................................151 Tabáni ponty.........................151 Tabáni palacsinta............................................................................................................................................158 Tokaji pecsenye................................................................................................................158 Tokaji puncs ......................................................................................................................151 Tabáni sárgarépa....156 Tiszai halpaprikás................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... ......................................................................................................152 Tápéi halleves....151 Tarcsai kelvirág.............................................................................................................151 Szolnoki ponty..........................................................................................................................149 Székely almáshús..........................................................................................................................150 Szilágysági bárányfejleves..........................................155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben)....................................................153 Temesi rakott csülkös...........................................................................................................................................................

......................................................................................................................................................................... ..164 Vecsési szelet......167 Zalai rántott töltött paprika ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................161 Vajdasági tokány..........................................................................168 Klemi 271............................................................................................................................................................................................................................................162 Vasvári krémes tekercs................................................................................................................................................................................160 Túri finom szelet...........160 Tordai pecsenye 2..................................................162 Vasi parasztpecsenye.......164 Vecsési töltött hús........................................................................................164 Vecsési sertésborda..........................................................167 Zengői töltött rostélyos.......................................................... 14 .....................................................................163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával............................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel).......................................................................................................................................................................................... fatálon tálalva.........................................................166 Zalai borítós...................................................................................................................................................................................................................................................162 Vasi pecsenye 3..........................................................163 Vásárhelyi karalábés csirke ...........................................................................................................................................................................................................................................................163 Vásárhelyi rakott rostélyos......................................................................................................................................................................................................................162 Vasi pecsenye 2.........165 Veszprémi csirke...................................161 Újvidéki húsleves.....................................161 Udvarhelyi rakott káposzta............164 Vecsési káposztás bab.167 Zalai lepény.........................................162 Vásárhelyi birkacomb .........................................................................166 Zalai burgonya..........................160 Tordai pecsenye 1..........168 Zselici szelet.......................................165 Villányi májszeletek ...............................................................................161 Vajdasági busa..........................................168 Zilahi véres hurka .......167 Zalai marhanyelv......................................................................................................161 Ungvári oldalas........................................................................................................................162 Vasi pecsenye 1...................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271................. ........160 Tordai pecsenye cikakáposztával.................................................................................................................................................161 Túróci sajtos csülökmetélt......163 Vásárhelyi csirke.........................................166 Zalai főtt-sült tekercs................ .........162 Váradi sajt.....................................................................165 Velemi bableves..............................166 Zalai kocka .....................164 Vecsési gulyás...........................166 Visegrádi mandulás csirke ................167 Zalai zöldbab ..164 Vásárhelyi szűzpecsenye ...........................................

só. majd felteszem főni a csontokkal. egy órán át. Kis gombócokat szaggatunk. zeller. 3 burgonya. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. a répákat. 4 sárgarépa. és forró zsírban hirtelen átsütjük. A húst. Leszűröm. zöldkapor. 2 zöldpaprika. 3 dl tejföl. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. petrezselyemzöld. 2-3 kávéskanál pirospaprika. Ízlés szerint borsozzuk. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. vajas galuskát is főzhetünk bele. megsózzuk. Alföldi csirkeleves A kb. és feldaraboljuk. farkukat. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. fehérrépa. borsot. a babérlevelet. karalábé. paradicsommal. Felöntjük annyi vízzel. a húst lefejtem és félreteszem. 5 dkg füstölt szalonna. és a halhoz öntjük. sóval 2 liter vízben. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. A hagymát apróra vágom. főtt tojást negyedbe vágunk. forró zsiradékban kisütjük. só. babérlevél. fogpiszkálóval összetűzzük. gomba). Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. zöldséggel. és bő. főzzük. só. 1 dl tejföl. 10 dkg hagyma. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. paprika. savanyú tejföllel ízesítjük. 3 dl tejföl. 1 evőkanál vaj. áttört burgonyával. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. s ha savanykásabbra akarjuk. 50 dkg füstölt disznóhús. bors. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. törött borsot. 15 . bors. 8 dl vízben erős lángon. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. s a levesbe habarjuk. sót. pogácsa alakúra formázzuk. Csipetkét. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. fejüket. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. megsózzuk. és megfőzzük. 1 zeller. 2 paradicsom. finomra vágott zöldpetrezselymet. sózunk és borsozunk. 1 fej saláta vagy madársaláta. 20 dkg leveszöldség.DPG Recepttár 271. 1 hagyma. a húsát lefejtjük a csontról. és elkeverjük 20 dkg főtt. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. só. 3 tojássárgája. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. babérlevéllel kb. A babot előző nap beáztatjuk. sót. A halfejet és a csontot a hagymával. 15 dkg vegyes zöldség.5 l vízben 1 órát főzzük. és az egészet jól eldolgozzuk. babérlevél. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. 2 gerezd fokhagyma. hogy épp ellepje. zöldpaprikával. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. Az egészet 1. megszórjuk pirospaprikával. 1 evőkanál paradicsompürét. 5 dkg liszt. és még 20 percig főzzük. leszűrjük. Sóval. 3 tojássárgája. őrölt bors. 2 zöldpaprika. 1 babérlevél. a halat megtisztítjuk. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. többször kicsavarjuk. 2 fej hagyma. 40 dkg bárányhús. uszonyaikat levágom. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. 5 dkg zsír. farkakkal. fejekkel. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. a zellert feldaraboljuk. 10 dkg friss paradicsom. Klemi 271. A szelet húsok közepére tesszük őket. feltesszük főni.

3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. Azonnal is fogyasztható. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. 20 dkg sertésszív és . 6-8 napig állni hagyjuk. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. meleg vízben lemossuk. Levét leöntjük. 40 dkg sertéshúsmaradék. levegőn kissé megszárítjuk. füstöljük. Ezeket besózva. Azután 6-8 napra pácba téve. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. Meleg vizes ruhával megtörölve. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. ízlés szerint őrölt bors.DPG Recepttár 271. kövekkel laposra préseljük. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. 1 éjjelen át így hagyjuk. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. Tálaláskor tejfölre szedjük. 1 zöldpaprika. Csontozásnál ügyeljünk. 5 cm széles. 30 dkg sertéslapocka. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. 1 dkg édes pirospaprikával. 50 dkg húsos tokaszalonnával. Gyorsan fogyasszuk el. 4 sertéscsülköt. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. Klemi 271. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. Bélbe töltjük és megabáljuk. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. Aki szereti a kicsit kocsonyás. 8 dkg zsír. Vigyázzunk. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. Amikor a hús félig megpuhult. 1 kg sertéstüdővel. Gombócokat formálunk belőle. Mivel sózott. hideg vízbe rakjuk. ne sózzuk. és a levesben kifőzzük. hogy a hús a csontról leváljon.nyelv. bors. a kövéret kis darabokra vágjuk. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. szegfűbors. Erős zsinegre fűzve. 4 zsemle. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. Reggel a felső deszkát levéve. majoránna A húsos részeket megfőzzük. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. 16 . 1 evőkanál olaj. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. 8-10 napig hideg helyen tartunk. Másik deszkát téve rá. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. pácolt húsból készül. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. pirospaprika. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. a nyelvet egészben hagyjuk. A húsból pörköltet készítünk. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. petrezselyem. 6 napig így tartjuk. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. 1 gerezd fokhagyma. 30 dkg sertéstüdő. 5 dkg reszelt sajt. egy csomóba rakjuk. 1 dl tejföl. só. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. Tűzálló tálra rakjuk. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. 1 hagyma. 3 fej vöröshagyma. száraz helyre akasztjuk. 1 csapott ek. de kóstoljuk meg. só. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. esetleg kis főtt bőrkével. bőrét tisztára kaparva. bár hideg helyen soká eláll. majd hideg vízbe mártjuk. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. 1 paradicsom. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. fényes sajtot. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. ezután fogyasztható. kinyújtjuk. és vízben kifőzzük. Ez egyben a levesbetét is. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. Olyan puhára főzzük. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. 3 cm magas) vágjuk. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. nagy tűvel megszurkáljuk. kis levet is tehet bele abból a léből. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). deszkára rakjuk.

Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. szegfűszeget. 1 evőkanál Klemi 271. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. Hozzáadva a húsféléket. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével.10 kg. A főtt májat.005 kg. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. pirospaprikát.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. Tejszín 0. hűvös helyen tartjuk felhasználásig. tiszta bélbe töltve. majoránnát. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. őrölt borsot. amíg minden belevaló meg nem puhult. kinyomott. 1. Mák 0. és addig főzzük. végeit elkötjük. 50 dkg sertéstüdő. Lefedve megpároljuk. őrölt borsot. Galuska köretet adunk mellé. 17 .5 kg főtt sertésfejet csontozva. Zsíros tepsiben sütjük. Hozzávalók: 1.05 kg. Vaníliás cukor 0. darált zsemlét sózzuk. Citromhéj 0. kis ideig abáljuk. 10 percig abáljuk. 1 csülök. őrölt bors. 5 dkg sóval. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. Cukor 0. Vaj 0. 50 dkg főtt sertéstüdővel. Kb. melybe aprított. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. reszelt citromhéjjal. gorombára vágott dióval. zöldpaprikát és paradicsomot.30 kg. fűszerezzük. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. sót. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. zúzott fokhagymával ízesítjük. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. Mikor a hús már majdnem megpuhult. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. Középmeleg sütőben megsütjük. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. két hónapig áll el avasodás nélkül. és szellős helyre akasztjuk. Tej 2 l. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. Alföldi töltött káposzta 1.20 kg. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk. 4 dkg só. Alföldi májas hurka rizzsel 1. szegfűbors. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük. majoránna. 2. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. tüdőt. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. Sütés előtt megszurkáljuk. 60 dkg sertés fejhús. gyömbért. Hűvös. 1 dkg pirospaprikával. 20 dkg vöröshagyma. 1 fül. kihűtjük. és 1 dl vízzel felengedjük. hurkapálcával lezárjuk. fejhúst megfőzzük. majoránnával jól elkeverjük. 50 dkg vastagbél A szívet. naponta változtatva a sorrendet. 20 dkg leforrázott. 5 dkg sót. szalonnát középfinomra darálva. jól elkeverjük. Az ázott. 20 dkg sertésszív. Ha kiszedtük.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. lefedve megfőzünk. majoránnát. Előmelegített sütőben lefedve sütjük. hozzáadjuk a rizst. bő vízben. Sütés előtt megszurkáljuk.10 kg. szellős helyen hűtjük. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk.50 l. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. Dió 0. összegyúrjuk. Sóval. jól elkeverjük.20 l. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél).4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka. Vastagbélbe töltve. Fahéj 0. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. 10 percig sütjük. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. majd cukorral. tüdőt. 15 dkg rizs. 2 tojás. nehogy kifolyjon a töltelék. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. Ha kihűlt. 6 zsemle. fahéjjal. a vöröshagymát. majd deszkán kihűtjük. Kb. Hidegen és sütve is jó. Sütve tálaljuk. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. Vörös bor 0. vagy kicsontozott tarja).5 dkg őrölt borssal.DPG Recepttár 271. Megabáljuk. 1 láb. Kiszedve kihűtjük. darált mákkal megszórjuk.

1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. akár üvegben. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). ki ne tudjon folyni. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. 2 tojás. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. tetejére rendezzük a töltelékeket. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk.fület. a tojásokat és a fűszereket. 1 nagy fej vöröshagyma. 10 dkg zsír. Klemi 271.DPG Recepttár 271. 2 tojás. sózzuk meg. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. sót. kicsontozzuk. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). ügyelve arra. 2 evőkanál liszt. Ha a rántás világosra pirult. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. egy óra hosszáig. tegyünk bele egy nagy fej. és az egészet fedő alatt főzzük. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. Alul helyezzük el a káposztát. és a fazékban főtt húsokat. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. sózzuk meg. Jól összedolgozzuk. Keverni nem. és bőven tejfölözzük meg. . Erre sorban. 15 dkg rizs. A csülköt. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. 20 savanyúkáposzta-levél. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. csak rázogatni szabad az edényt. Közben a sertéslábat. 1 evőkanál szárított kapor. Utána öntsük a rántást a lábasba. amiben a töltelék főtt. a habosra felvert tojásokat. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). Alföldi töltött káposzta 2. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. és egy kissé kavargassuk el. amennyi ellepi. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. Azután tegyünk bele pirospaprikát. 15 dkg rizs. lecsöpögtetjük. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. hogy szűken ellepje. majd kis lángon puhára főzzük. 1 teáskanál pirospaprikát. egészen apróra vágott vöröshagymát. kb. és a töltelékek is puhára főttek. Alföldi töltött káposzta 3. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. mert jó ízt ad neki. 20 savanyúkáposzta-levél. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. a csülköt. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Puhára főzzük. akár szárítva. borsot. só kb. ere is tegyünk annyi vizet. Közben a maradék húst ledaráljuk. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. 18 . és kisebb darabokra vágjuk. hogy az. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. 5 dl tejföl. Annyi vizet öntünk rá. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. feltekerjük. Erre rakjuk rá a töltelékeket. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. só kb. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. és befedve felforraljuk. Fedjük be a lábast és főzzük addig. Ha a kuktában megfőtt a hús. és sűrűn kavargatva főzzük át. és az egészet gyúrjuk össze. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. Ha mindezek. amennyi ellepi. a bőrkét. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. tegyük bele a rizst. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. és öntsünk rá annyi vizet. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. azt is főzzük a töltött káposztába. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. amennyi a töltelékeket ellepi. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. a lábat. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

. 1 kis paradicsom. valamint a cseresznyepaprikát. Hozzávalók: 1 kg ponty. 2 púpozott ek. beletesszük a pirospaprikát. hogy jó kemény tésztát kapjunk. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. 22 . Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük.val. cseresznyepaprikát. farkát levágom. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. csuka. A forrástól számított kb. Minden perc számít. a másik erős paprika legyen!).1. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. összetört fokhagymával ízesítjük. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. mint a lúg. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. 5 dkg zöldpaprika. reszelt sajttal vastagon meghintjük. hogy úgy forrjon. Előmelegített sütőben kb. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. és sűrített paradicsommal elkeverjük. Tehát mint látod. törzsét felszeletelem. 2 dkg só. késpengével lepattintom a keserűfogát. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Közepes forrású legyen. hogy 1 kg halhoz 1. kb. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. 1 cseresznyepaprika. mint a gyufaszál hossza. cseresznyepaprika. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. a paradicsomot és a paprikát. 30 percig főzzük. Klemi 271. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. Annyi vizet számolunk. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. Ezt feltesszük forrni.3 liter víz legyen. törött borssal. A kifőtt tésztából ki-ki. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. törpeharcsa. (B. Párolt rizzsel tálaljuk. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. 1 kis hegyes zöldpaprika. ízlés szerint só. és sűrűn beirdalom. pirospaprikával meghintjük. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. 10 perccel dobjuk bele. Só. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. és akácfával tüzelni. Bajai halászlé 2. Annyi liszttel gyúrjuk össze. Kb. rátöltünk 11 dl hideg vizet. ha felforrt. sós vízben kifőzzük.2 . Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. 2 dkg só. beleöntjük a bort. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. 25 percig sütjük. a fejet félbevágjuk. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. Bajai halászlé 3. Mikor kiforrta a habját. nincs alaplé. és feltesszük főni. 30-35 percig forraljuk és kész. paradicsomot. 15 dkg hagyma. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. majd külön a halhúst. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. hogy a hal ne essen szét. a lesózott halat és a vizet. kevés vajat morzsolunk rá. keszeg stb. a cseresznyepaprikát. A legjobb szabadtűzön főzni. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. annyi tojásból készül. 2 fej közepes hagyma. valamint 2 dl vízzel felengedjük. majd rámeri a halászlét. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). Mikor forrni kezd (vigyázzunk. itt úgy mondják. A hagymát apróra vágom. beleteszem a sót és a paprikát. fejét. tejet a főzés befejezése előtt kb. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. Van. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. kárász.DPG Recepttár 271. 5 dkg házi paprika. 10 dkg paradicsom. 2-3 cseresznyepaprika. mi nem passzírozzuk. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!).

1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. reszelt gyömbérrel. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. a metéltre vágott zöldséget. A halikrát. valamint a feldarabolt csirkét. Fűszerezzük. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. gyömbér. Teszünk bele 2 tojást. darabonként besózzuk. valamint a belsőségeket. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. rászórjuk a pirospaprikát. Megsózzuk. 2 dl tej. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. 1 evőkanál reszelt hagyma. és ide is helyezünk tölteléket. 2 tejben áztatott zsemle. 1 fej hagyma. 10 dkg zeller. petrezselyem. Bakonyi betyárleves 1. só. 20 dkg vegyes zöldség. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. 1 pár csirkecomb. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. 1 dl tejföl. 5 dkg laskatészta. Vizet nem kell önteni alá. só. 20 dkg gomba. a húst egy tűzálló tálra szedjük. fél levestyúk. hozzáadjuk a csirkecombokat. 2 és fél liter víz. 20 dkg darált sertéshús.DPG Recepttár 271. majoránna. a felaprított hagymát. 20 dkg gomba. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. majd tejjel felengedjük. és a tojásból vékony. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. 2 tojás. felfőzzük. és erős tűznél forraljuk. A hasüregét megszórjuk majoránnával. csusza tészta. majd készre főzzük. és az elegendő a csirke párolásához. Ráöntjük a vizet. A lisztből. Ha a hús félig megfőtt. Miután ismételten felforrt. ügyelve arra. só. Magasabb. a fűszert és készre főzzük. sertéshúst. szerecsendió. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. kemény tésztát gyúrunk. megborsozzuk. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. és szép pirosra sütjük. majd megtöltjük a töltelékkel. Amikor majdnem puha. zsír. 5 dkg vegyes zöldség. 4-5 db erős cseresznyepaprika. borssal. 5 dkg vöröshagyma. zsírjára sütjük. Klemi 271. Sóval. és a bogrács aljára tesszük. 1 dl bor. és beletesszük a karikára vágott gombát. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. 2 dl tej. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. bors. és fedő alatt puhára pároljuk. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. felszeleteljük. ne sózzuk. az erős paprikát. sóval. tejet különtesszük. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. 3 nagy fej vöröshagyma. törött bors. egész bors. 1 dl olaj. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. mert a gomba vizet ereszt. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. a cseresznyepaprikát. 23 . Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. és puhára pároljuk. 15 dkg füstölt szalonna. só. csípős paprika. só. egész borssal ízesítjük. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. a fehérbort aláöntjük. ráöntjük a csirkére. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. fedeles tűzálló tálba rakjuk. 1 csomag bajai halászlétészta. ujjal alányúlva jól kibővítjük. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). a darált csirkemájat. Ha puha. kiolvasztjuk. szerecsendióval. és hideg vízben feltesszük főni. és alaposan összegyúrjuk. liszt.

A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. lefödve. Ha elkészült. Elkészítés: Olyankor készítjük. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. az ízes léhez adjuk. csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. őrölt bors. A paprikát kicsumázzuk. Galuskával kínáljuk. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. a lábosból kiemeljük. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. feldaraboljuk és besózzuk. 2 dl tejföl. belehelyezzük a halszeleteket. A visszamaradó olajban közepes lángon. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). és sütőben lassan pároljuk. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. cikkekre vágott gombát. paradicsommal. fölforraljuk. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel.DPG Recepttár 271. a lét pedig turmixoljuk -. só A két csirkemellet lebőrözzük.mielőtt a paprika megéghetne . vagdaltat készíthetünk). 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. fél órára besózzuk. visszatesszük a hússzeleteket. A fejét és a farkát kb. közepes lángon 30 percig főzzük. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. egyet forralunk rajta. 2 dl tejföl vagy tejszín. kissé kiverjük. majd az egészet a gombához öntjük. 40 dkg gomba. 4 evőkanál olaj. a csont kivételével át is törjük . 20 dkg parasztkolbász. só. a zöldpaprikát és a paradicsomot. lassú tűzön puhára pároljuk. 1 púpozott evőkanál finomliszt. 1 közepes fej hagyma. kis lángon 10 percig főzzük. és cikkekre vágjuk. kicsontozzuk. 1 zöldpaprika. 50 g füstölt szalonna. Kissé kiveregetjük. meghintjük a paprikával. A melleket megmossuk. hozzáadjuk a megtisztított. ha a csontot kivesszük. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. A paprikás lét átszűrjük. 24 . só. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. szalonnával megtűzdeljük. forrón tálaljuk. karikára vágott zöldpaprikával.felöntjük 5 dl vízzel. 1-1 dl tejföl és tejszín. 5 dl vízben megfőzzük. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. 2 teáskanál pirospaprika. A gombát hozzáadjuk. sőt nagyvadakból is finom.de az is jó. hogy összesen 5 dl legyen. Galuskával tálaljuk. majd lisztbe forgatjuk. majd a halra öntjük. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. Annyi vizet öntünk hozzá. megsózzuk és megpároljuk. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát.ha túl híg. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. ráöntjük a hallét. a pirospaprikával meghintjük. liszt. megsózzuk. kevés vizet öntünk rá. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. Vajas galuskával. elkeverjük és azonnal . kevés liszt. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. 1-2 gerezd fokhagyma. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. 1 kiskanál sót beleszórunk. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. kibelezzük. 15 dkg füstölt. 1 közepes vöröshagyma. 250 g gomba. pirospaprika. 1 kis fej vöröshagyma. húsos szalonna. ez alatt mártássűrűségű lesz. kicsontozzuk. Egy lapos edényt kivajazunk. 1 paradicsom. majd újra a tűzre tesszük. és 4-4 szeletre vágjuk. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. a paradicsom szárát kimetsszük. Végül hozzákeverjük a tejfölt . 1 ek. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. és fedő alatt. majd mindkettő húsát fölaprítjuk.

só. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. 1 kis fej vöröshagyma. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. belekeverjük a mustárt. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . 1 vöröshagyma. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. és belekeverem a megtisztított. jól kiforralom. Közben a gombát megtisztítom. levessel hígítjuk. 15 dkg gomba. 1 nagy fej vöröshagyma. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. 0. zsírjában kisütjük. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. meghintjük liszttel. só. 1 mokkáskanál törött fekete bors. kis darabokra vágom. 1 kiskanál paradicsompüré. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. az összezúzott fokhagymát. és lefedve puhára pároljuk. 2 dl tejföl. 1 evőkanál liszt.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. 40 dkg csiperkegomba. öntünk rá egy dl bort. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. megsózzuk. 1 teáskanál pirospaprika. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. majd másfél liter vízzel felöntöm. A szalonnatepertőt kiszedjük. 1 gerezd fokhagyma. 6 dkg vaj.5 dl tejföl.5 dl tejszín. és időnként megforgatjuk. 1 kiskanál liszt. 1 púpozott evőkanál liszt. 5 dkg liszt. ízlés szerint só. levét áttörjük. 2 evőkanál olaj. bors. Hozzáadjuk a köményt. Készre főzöm. törött bors. 5 dkg zsír 2 dl bor. 1 evőkanál só. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. Megsózom. 50 dkg gomba. 2 gerezd fokhagyma. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. 1 mokkáskanál paprikakrém. 1 pohár tejföl. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. vastag szeletekre vágom. szép pirosra sütjük. 2 paradicsom. ezzel tovább pirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. 1. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). 1 kanál mustár. Végül hozzátesszük a tejszínt. és a félig főtt leveshez adom. 25 . két gerezd fokhagymát. 80 dkg-os). hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. sült és párolt húsoknak. Klemi 271. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. majd az egészet a leveshez öntjük. Felöntjük 2 liter vízzel. (Vajas galuskát is főzhetünk bele. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. pépesre zúzott fokhagymát. 1 db vöröshagyma. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). a tejfölt. Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. közben sózzuk. Félpuhára főzöm. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. Elkészítési idő: kb.fej).DPG Recepttár 271. 2 gerezd fokhagyma.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. 4 evőkanál olaj. 1 hegyes erőspaprika. 2 dl tejföl. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. 1 húsos zöldpaprika. majd meghintjük pirospaprikával. felmelegítjük. Tűzálló tálba helyezzük. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. ugyanannyi vizet. és jól felforraljuk. megborsozom. 1 csapott evőkanál pirospaprika.

Ha jól kiforraltuk. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. 2 dl tejföl. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. a gombát nem túl vékony szeletekre. és jól összekeverem. csipetnyi só. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. A tűzről lehúzom. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. kb. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. piros fűszerpaprika. és belekeverem a pirospaprikát. A tésztát apróra összetöröm. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. 1 fej vöröshagyma. A leszűrt halalaplével fölöntjük. A tejfölt a liszttel és 0. A hagymát finomra. 5 dkg gomba. ha kicsit fagyott. 1 csapott kávéskanál majoránna. végül zsírjára sütöm. Beletesszük a paradicsomot. 60 dkg gomba. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. és sót. A csontokból és a halfejből. 1 nagy fej vöröshagyma. egy kevés vízzel fölengedjük. amíg a leve el nem fő. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. hozzákeverjük a tejfölt. olaj. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. és puhára főzzük.DPG Recepttár 271. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet.3 liter vizet öntünk rá. 10 dkg liszt. 1-2 percig kevergetve forraljuk. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. és a mártást simára keverem. 1 dl tejföl. 1 kisebb csokor petrezselyem. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. és a zsírban. A galuskához: 1 tojás. fél mokkáskanál őrölt bors. 20 dkg hagyma. Lassan pároljuk. Klemi 271. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. 1 evőkanál mustár. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. majd lefödve. a fűszereket. ízlés szerint só. 1 mokkáskanál só. Így keresztülvágjuk a szálkákat. 45 dkg gomba. 3 szál zellerlevél. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. 1 tojásfehérje. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. Ez úgy néz ki. lábasba tesszük és 1. borsozzuk. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. Meleg vízzel leöblítem. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. Párolt rizzsel körítjük. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. 26 . Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. másfél liter vízzel.5 deci vízzel simára keverjük. Először a gombát. sózzuk. 45 perc. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). sóval. leszűrjük. a mustárt és még 1 percig forraljuk. fölforraljuk. 1 csapott evőkanál édes. Megsózzuk. 1 csokor petrezselyemzöld. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). 1 mokkáskanál törött fekete bors. borssal halalplét főzünk. a gombát ezzel sűrítjük. és melegen tartom. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. ezt követően pedig megsózom. 2 gerezd fokhagyma. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. majd a szokásos módon. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). Úgy egyszerűbb készíteni. és zsírját kiolvasztom. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. Fedő alatt puhára párolom. a keményítőt beledolgozzuk. Egy lábosba szedjük őket. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. amiben sültek. megborsozom. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. majd meghintjük pirospaprikával. 2 evőkanál étkezési keményítő. kis lángon 45 percig főzzük. Elkészítési ideje: kb. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. Amikor megpuhult. só. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa.

ha odafigyelve filézünk. akik nem szeretik a halat. majd lábasba szedjük. só. A tejfölt. Megsózzuk. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. 1 ek. 1 nagyobb fej vöröshagyma.-sütőport keverünk Klemi 271.40 dkg sertéskaraj. A zsírban. 1 cs. Szükség szerint sózzuk. 40 dkg gomba. Bakonyi sertésszelet 2. Balatoni csók 25 dkg cukrot. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. liszt. tejfölös habarással sűrítjük. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. V. és kockákra vágott gombát pirítunk. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. a fehérbort. 2 dl tejföl. borsozom. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. só. nehogy a hal szétfőjön. és sóval ízesítjük.DPG Recepttár 271. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. megforgatjuk benne a húst. A megpuhult bordákat kivesszük. 3 dl tejföl. A bordákat belisztezzük. V. Ha felforrt. Visszahelyezzük a húsokat. lisztbe mártjuk. nagy kockára vágott gombát. 2 dl tejföl. Bakonyi sertésborda 1. borsozzuk. borsozzuk. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. 25 dkg gomba. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. olaj. nem kell félni a szálkától. egy nagy fej vöröshagyma. Lassan fölforraljuk. és üvegesre pirítjuk. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. Főtt tészta illik hozzá. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. sózás után elősütjük. Erre az alapra helyezzük a kivert.-vanilincukorral. paradicsom (vagy lecsó). majd az edénybe tesszük. félóráig keverünk. egy zöldpaprika. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. meghintjük a paprikával. és vajas galuskával kínáljuk. és puhára pároljuk. megmossuk. és ha már félig megpuhult. és lassan összeforraljuk. és együtt forraljuk. az egészet megfűszerezzük és a húsra. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. A szeleteket enyhén sózom. és pirospaprikával meghintjük. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. Galuskával tálaljuk. Visszatesszük a bordákat. 1 kis fej vöröshagyma. Bakonyi sertésborda 2. Mellédobjuk a zöldpaprikát. liszt. A jól kivert szeleteket sózzuk. a paradicsompürével ízesítjük. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. 1 dl száraz fehér asztali bor. Sózzuk. és készre párolom. zöldpaprika. És nem utolsósorban. Galuskával tálaljuk. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. pirospaprika. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. 27 . Kevés vízzel felöntjük. és ezt nálunk még azok is megeszik. a lisztet összekeverjük. akkor akár gyerekek is ehetik. A gombát megtisztítjuk. egy evőkanál pirospaprika. illetve a gombára öntjük. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető.) Bakonyi sertésszelet 1. egy evőkanál paradicsompüré. kávéskanál liszt. meghintjük pirospaprikával. 15 dkg füstölt szalonna. só. zsír. 2 ek. és kevés vízzel párolni kezdjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. Ha a leve elpárolgott. hozzáadjuk a megtisztított. vékonyra szeleteljük. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. tejfölös habarással besűrítjük. két evőkanál zsír. majd felforraljuk. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. és jól kiforraljuk. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. 6 percig 500 W-on összefőzzük. 35 dkg gomba. és lassan pároljuk. Vigyázzunk. Hozzávalók: 1. hogy ne égjen le.

túró. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. keszeg). 10 dkg mazsola. 1 zöldpaprika. A krémhez: 2 dl tej. 25 dkg hagyma. még egy lap. . Balatoni halászlé 2. 3 dkg só. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. nyomkodjuk ki. 5 dkg pirospaprika. 3 dkg só. rárakod a következő lapot.DPG Recepttár 271. valamint a cseresznyepaprikát. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. krém. azt megkened lekvárral. az áttört apróhalat és a hagymát. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. Diónyi halmokat formálunk. késpengével lepattintom a keserűfogát. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. a paprikát. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. 20 dkg cukor. fejüket. fejüket. a ponty törzsét felszeletelem. 1 közepes burgonya. 5 dkg margarin. 50 dkg tehéntúró. uszonyaikat levágom. a ponty törzsét felszeletelem. 5 liter vízbe felteszem főni. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. Ha sok levet enged. 25 dkg hagyma. 20 dkg porcukor. 2 gerezd fokhagyma. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. 1 késhegynyi őrölt fahéj. késpengével lepattintom a keserűfogát. a ponty törzsét felszeletelem. 1 citrom haja. 10 dkg dió. 5 dkg édesnemes paprika. 5 kg ponty. beleteszem a sót és a paprikát. Mikor forr. majd áttöröm. beleteszem a sót és a paprikát. A levébe belerakom a pontyot. forró sütőben sütjük. uszonyaikat levágom. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. Mikor forr. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. amíg a tésztája megpuhul. 1 evőkanál gríz. kinyújtod kb. Az apróhalakat a burgonyával 3. 2 mm vastag lappá. újabb lap. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. 5 kg ponty. keszeg). 1 kg ponty. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. 20 dkg hagyma. beleteszem a sót és a paprikát. Puha kenyérrel tálalom. valamint a cseresznyepaprikát. majd áttöröm. Balatoni halászlé 3. keszeg). A levébe belerakom a pontyot. 15 dkg vaj. A hagymát apróra vágom. összekevered. Balatoni halászlé 1. farkát. 20 dkg cukor. 1 kg harcsa. 5 dkg zsemlemorzsa. fejüket. 3 dl tejföl. 6 dkg vaj. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. 28 Klemi 271. farkukat. 1 cm magas a széle. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. 1-2 cseresznyepaprika. vajazott tepsiben. az áttört apróhalat és a hagymát. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 10 dkg mák. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. 6 dkg édes paprika. 2 evőkanál kakaó. fél tubus. A levébe belerakom a pontyot. majd áttöröm. a Piros-Arany krémet. Mikor forr. belekeverjük a tojásokat. Erős forralással készre főzöm. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. 50 dkg alma. cukorral. Az almát meghámozzuk. 1. 1 csomag sütőport. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). farkukat. 3 dkg só. 45-50 cm-es tepsiben (kb. A rétegezés sorrendje: dió. uszonyaikat levágom. alma. Egy 33 cm széles és kb. 2 tojás. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. s annak a tetejét megszórod porcukorral. és őrölt mogyoróval megszórva. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. A tehéntúrót szintén áttörjük. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. A hagymát apróra vágom. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. valamint a cseresznyepaprikát. A hagymát apróra vágom. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. késpengével lepattintom a keserűfogát. 1. citromhéjjal ízesítjük. a harcsát. farkukat. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom.

melyet szalmasárgára pirítunk. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. túró. 0. diónyi vaj.a belső részét eltávolítjuk. zsírára sütjük. és amikor üvegesedni kezd. és konyharuhán leszárítom. a fácánhoz öntjük. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. másnap meghámozzuk. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. Mielőtt teljesen puha lenne. lisztben megforgatva. 1 erőleveskocka. és együtt pároljuk puhára. 25 dkg paradicsom. 20 dkg gomba. 0. bors. liszt. 3 kg burgonya. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. A húsokat és szalonnát ledarálva. lereszeljük. 1 bögre tej. 60 dkg rizs. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. 15 dkg vöröshagyma. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. petrezselyemzöld. 2 tojás. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. kellően megsózzuk. Tejföllel tálaljuk. só.3 dkg törött bors. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. Porcukorral meghintjük. Bélbe töltve. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. 25 dkg zöldpaprika. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. 3 kg nyers szalonna. só. dió. Az első habját leszedjük. alma. a forgónál kettévágom. 10 dkg füstölt szalonna. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. pirospaprika. Sózzuk. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. szerecsendió. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. Fakanállal simára dolgozzuk. 24 óráig pihentetjük. 3 kg marhahús. 3 dkg só. Mikor a csirke már majdnem megpuhult. 1 dl olaj. és tortaszeletekre vágva. majd a gombát. só. majd füstre tesszük. melegen tálaljuk. és palacsinta sűrűségűre keverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon mák.a szívén és zúzáján kívül . Zsírozott tepsibe öntjük. só. és hideg vízben áztatjuk. Törött borssal és majorannával ízesítjük. forró sütőben megsütjük. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. 1 fej vöröshagyma. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. 2 dl tejföl. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. kb. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. és pirospaprikát szórunk rá. olaj A csirkecombokat jól megmosom.DPG Recepttár 271. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. késhegynyi törött borssal meghintjük. A gombát apró kockára vágjuk. és apránként a hús alá Klemi 271. A dió. Meghinthetjük cukorral. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. törött bors. és a hússzeletekre kenjük. A tojást a tej egy részével jól felverjük. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. és fedő alatt pároljuk. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. 8 szelet sonka. fűszerezzük. fejét és csüdjét levágjuk . és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. 180 fokos sütőben. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. jól összegyúrjuk. 5 dkg vaj.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. 50 perc alatt megsütjük. 15 dkg zsír. felöntjük csontlével. majd 1 hónapig szikkasztjuk. 29 . 3 gerezd fokhagyma. a lisztet belekeverjük. Csontlével feleresztjük.5 dkg pirospaprika. törött bors. Megsózva. 8 szelet Göcsej sajt.

bors. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. sózd. öntsd fel 6 dl vízzel. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. fél dkg szegfűbors. a felkarikázott zöldpaprikát. 10 dkg zsír. 25 dkg friss paradicsom. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. és 24 órára hideg füstre tesszük. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. Bácskai füstölt hurka 1. Akkor a leöblített. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. és az ételt párold puhára. 6 dkg só. Ha kihűlt. 20 dkg füstölt szalonna. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. tegyél bele majorannát. Tört fokhagymával. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. zsír vagy vaj. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. 50 dkg bőrke. lecsöpögtetjük. 1 dkg törött fekete bors. só. 90 fokos vízben egy órán át. 1 evőkanál zsír. és néhány percre forró sütőbe tolom. Majd kevés vízzel felöntve. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. készre pároljuk. véres torkos húsok. 2 fej vöröshagyma. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. a csíkokra vágott káposztát. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. A hagymát finom kockára vágom. Közben elkészítem a fokhagymamártást. tüdő. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. kevés köménymag. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. majd tűzálló tálra sorba lerakom. 2 dkg paprika. só. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. finomra vágjuk. 1 dkg őrölt bors. 4 dl vér. deszkán leszikkasztjuk. 1 fej vöröshagyma. főzöm. kb. körülbelül fél óráig párolom a combokat. s az egészet párold néhány percig. 40 dkg tokaszalonna. 40 dkg burgonya. A finomra vágott hagymát. végül a megmosott rizst. majd összekeverem a fűszerekkel. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. 60 dkg fejeskáposzta.) Különösen fontos. a húst ledaráljuk. 5 db zöldpaprika. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. Leöntöm a fokhagymás mártással. majd a léből kivéve. Hozzáadom a vért. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. hogy nagyon csendesen forrjon. majd hideg füstre teszem. 1 fej vöröshagyma. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. 2 gerezd fokhagyma. finomra zúzott fokhagymát. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. sóval. 25 dkg hagyma. 2 paradicsom. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. majoránna. borssal fűszerezem. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. só. 10 dkg rizs. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. lecsurgatjuk. leszűrt rizst add a zöldséghez. pirospaprika. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. borsozd. A szalonnát kis kockára vágjuk. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. pirospaprikát. 15 dkg gomba. megsózzuk összekeverjük. megsózom. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. lecsepegtetem. Klemi 271. és üvegesre olvasztjuk. és fedő alatt félpuhára pároljuk. 5 dl vér. majd lecsurgatom. petrezselyem zöldje. a darabokra vágott paradicsomot. pirospaprika. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. 4 zöldpaprika. 30 . és a zsírban megfonnyasztom. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. 1/2 dkg szegfűbors.DPG Recepttár 271. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. felengedem bő egy deci leveslével. Majd beletesszük a foglyokat. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. a körítéssel szépen betakarjuk. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. Elkészítés: A megtisztított.

20 dkg vöröshagyma. 1. 1 órára hideg vízbe főni. só. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. 1 cseresznyepaprika. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. 1 paradicsom. Az anyagokat annyi tejjel. amennyit felvesz összegyúrjuk. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. és végül kakaóval meghintjük. A paprikást utána fogyasszuk. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. Amikor a rizs megfőtt. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. a fejet és a belsőséget megfőzzük. 2 evőkanál tejföl. kivesszük. amíg a halak széjjel nem főttek. paradicsomot. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. Kifőtt metélttésztával tálalom. csuka. A bőrkét. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). borssal. vágjuk darabokra. Amikor már majdnem megfőtt a hal. 1 kg sertésfej. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. egy csomó leveszöldség. 5 dkg porcukor. 1 dl bor. 5 dkg zsír.DPG Recepttár 271. 2 dkg őrölt bors. ugyanígy a paradicsomot is. A hagymát vágjuk apróra. babérlevéllel feltesszük főni. a bort és megsózom. 2 g szegfűbors. A külön megfőzött apró halat. a levest leszűrjük. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. paprika. és a kihűlt péphez adjuk.és tokaszalonna. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. néhány szem bors. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. 1 babérlevél. Az apró halat tisztítsuk meg. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. 3-4 fej vöröshagyma. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. 2 kg sertéshús. amelyben főtt. a húst.5 kg ponty. 45 percnyi főzés után lesz kész. 1-2 zöldpaprika. 2 dl rizs. lefejtjük a csontról. 31 .4 kg sertésbőrke. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. kecsege. 1 zöldpaprika. 1. Klemi 271. a vöröshagymával. 30-40 dkg apróhal. amellyel a metélttésztát esszük. Az apróhalakat áttöröm. egy kisebb fej vöröshagyma. 50 dkg kecsege.4 kg marhabelsőség. só. A bográcsban a hal kb. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. petrezselyemzöld. Jól összegyúrjuk. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. pirospaprika. 20 dkg salétromsós sókeverék. és tegyük a bogrács aljára.8 kg sertésmáj. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. 3 fej vöröshagyma. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. A húst a zöldséggel. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. 5 g majoránna. szálkázzuk ki. és tegyük fel főni 1. egy csípős paprika. petrezselyemzölddel meghintjük.5 l vízben. 2 kg hasaalja. ponty. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. Addig főzzük. 80 C-os vízben abáljuk. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. Lehűtjük. 1. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. 50 dkg harcsa. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. Ha a hús puha. és rizst adunk hozzá. és a halszeleteket. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. 25 dkg csuka. akkor teszem bele a törött paprikát. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. A tésztára kenjük. majd visszatesszük a húst. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. 2 paradicsom. 1 dl bor. Mikor majdnem kész. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. 1 tojás.

Úgy gyúrjuk össze. majd öntsünk rá 1 dl vizet. lisztes deszkára borítva.DPG Recepttár 271. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. majd engedjük fel 0. Miután puhára főtt. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. fokhagyma és köménymag nélkül. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. majd fedő alatt pároljuk puhára.5 kg sertéstüdőt. jól lecsurgatjuk. 6 m marha vastagbélbe töltve. akár a burgonyás gyúrt tésztát. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. fedő nélkül forraljuk át. A rizst kiválogatás után megmossuk. Így gusztusosabb ugyan. Klemi 271. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. fedő nélkül főzzük még pár percig. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. takaréklángon. adjuk a párolt rizshez. 2. 2 kg hasaalja szalonnát kb. Felületesen elkeverve. Az abált szalonnát felkockázzuk. és jól összedolgozva. 1 cm széles kockákra.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). szegfűborssal. az ne öntsön vizet a lecsóra. Lehűtve. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. Amíg a rizs fő. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. Porcukros. hűlni hagyjuk. melegen tálaljuk. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. hogy az ízek összeérjenek. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. Ne várjuk meg. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. darált mákkal hintve tálaljuk. és metéljük kb.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. kis zsíron világossárgára pirítjuk. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. 10 percig abálunk. daraboljuk fel kb. egy csipet őrölt borsot. Készíthetjük úgy is. rakjuk bele a gombát. és tegyük a hagymához. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. és főzzük tovább. de nem lesz olyan finom. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. amíg a paradicsom szétesik. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. Önálló ételként.8 dl vizet öntsünk. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. Bácskai rizses hús 1. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. Amikor a lecsó zsírjára sült. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. Elkeverjük. Lobogva forró. kb. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. 0. 2 kk. nem maradhat száraz. 4 fej vöröshagymát felszelve. Ha a paprika megpuhult. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. Hűtőszekrényben tároljuk. Ha a gomba nem enged elég levet. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. beledolgozunk 1 tojássárgáját. 32 . Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk.5 dl vízzel. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. 30 percig abáljuk. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst. ha kissé leveses. 5. majoránnával. 10 dkg olvadt vajba keverjük. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. májat elkeverve nagy. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. amíg megpuhul. Ha langyos. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. a bőrkét. majd melegített tál közepére kiborítjuk. Bácskai mákos gombóc 2. a tüdőt. majd fedő nélkül süssük le zsírjára. fél mokkáskanál sót. hogy az ízek összeérjenek.

5 cm-es kockákra vágjuk. hogy mire megpuhul. és együtt fejezzük be a párolást. 15 dkg paradicsom. és levével meglocsoljuk. Bácskai rizses hús 2. Tálaláskor galuskát.készre pároljuk. fedővel letakarjuk. 1 fej hagyma. majd önts rá annyi forró vizet. és megsózzuk. s csöpögtesd le. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. ezért igen könnyen leéghet. 5 dl csontlé vagy húsleves. 100 g csemegeparadicsom. gyorsan elkeverjük benne. Félretesszük. és felforraljuk. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. pörkölthöz hasonló leve legyen. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. Ha a hús majdnem puha. 3 gerezd fokhagyma. galuska. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. forró sütőben párold puhára. Rövid lében. ha megpároltuk a tokányban. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. Mikor a hús majdnem megpuhult. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. 25 dkg rizs. Zsírjára pirítjuk. és jól elkeverjük benne. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. 300 g csemegepaprika. zsírjára pirul. A húst 1. só. Rövid forralás után beletesszük a húst. asztali só. jó. fűszerpaprikával meghintjük. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. 45-50 percig pároljuk. pörkölődjék. kivesszük. és a csíkokra vágott húst beletesszük. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. fedő nélkül addig pároljuk. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. tartalmas. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. Utánasózzuk. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. Fedd le. petrezselyem. A tetejét petrezselyemmel. megsózzuk. zsírjára pirítjuk. és fedő alatt kis lángon . 300 g vöröshagyma (makói). A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. 33 . A debreceni kolbászt.néha megkeverve . Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. Debreceni sertéstokány. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. jól keverd össze. és óvatos keverés mellett. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. és annyi csontlét öntünk hozzá. és lefödve kb. a kicsumázott. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. 30 dkg zöldpaprika. amíg levét elfövi.4 kg sertéslapocka (színhús). Míg az alap zsírjára pirul. Klemi 271.DPG Recepttár 271. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. Bácskai rizses hús 3. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. és előmelegített. 10 dkg zsír. és csontlével vagy vízzel felengedjük. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. Azonnal forrón tálaljuk. és mérsékelt tűzön pároljuk. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. egy kevés vizet öntünk rá. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. paprika. só A rizst mosd meg. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. Ha a pörkölt már majdnem puha. és karikára vágjuk. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. Sózd. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. megszórjuk pirospaprikával. 150 g sertészsír. 1 kanál pirospaprika. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. 20 dkg rizs.és paradicsomszeletekkel díszítsd. A vöröshagymát finomra vágjuk.

34 . 3 fej vöröshagyma. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. Jól összekeverjük. Időnként lapáttal ellenőrizzük. majoránna. a töltelékkel megtöltjük. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. és felforraljuk. hidegen is kitűnő. tojással megkenjük. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. 1 gerezd fokhagyma. Visszarakjuk a töltelékeket. a kenéshez tojás. beledobjuk a paradicsomot. a káposztát gyenge rántással berántjuk. 25 deka birsalmasajtot. A lisztet a vajjal. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. Sós omlós tésztát készítünk. megtöltjük vele a káposztaleveleket. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. 2 paradicsom. egy evőkanál pirospaprika. 25 deka datolya szilvát. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. Ekkor a töltelékeket. de nem igen vékony laskákba. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. 3 főtt burgonya. Este készítsük el Klemi 271. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. A sajtot külön edényben tálaljuk. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. só. főzzük. 2 órán át. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. 2 púpozott evőkanál zsír. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. 25 deka aszalt magolt szilvát. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. a búzadarával. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. mellé szórjuk a rizst.5 kg házilag savanyított káposzta. és szép pirosra sütjük. és lassan. és buktaformára összetekerjük. kockákat vágunk belőle. Tálaláskor öntsük le tejföllel. 20 dkg füstölt szalonna. törött bors. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. a sóval. míg a tölteléket elkészítjük. vagdaljunk fel apró darabkákba. Melegen. 10 dkg reszelt sajt. 18 dkg vaj. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. egy evőkanál búzadara. 2 deka törtszegfűszeget. A tésztát vékonyra nyújtjuk. 2 zöldpaprika. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. a zöldpaprikát. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. 1 tojás. 1 tojás. bors. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. és négy nagy almát héjától megtisztítva. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. a tehéntúrót áttörjük. Felöntjük vízzel. 1/2 csomag sütőpor. Bánáti gyümölcskenyér. az összezúzott fokhagymát. 20 dkg túró. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. tejföl. 3 evőkanál rizs. 5 dkg vaj. 1. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. Cipóba formálva pihentetjük. só. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. A húst megdaráljuk. 10 dkg rizs. 2 csöves paprika. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. tejföl. azt is keverjük a száraz. és csurgassuk meg paprikás lével. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. 50 dkg füstöltoldalas. néhány szem köménymag. fölvágott gyümölcsök közé. és egy félóráig még főzzük. 1 kg füstölt házikolbász. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. meghintjük a pirospaprikával. hogy sűrű.DPG Recepttár 271. só. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. ne legyen. a törött borssal és a tojással. Tepsibe rakjuk. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. 2 tojás.

Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. 1 dl olaj. Ha a tészta megkelt. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. és puhára pároljuk. és kevergetve. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. és hosszú rudakba tömörül. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. két szem paradicsom. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. só. megforgatjuk benne a húst. és ismét hűtsük ki. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. 10 dkg gomba. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. 1 fej reszelt vöröshagyma. erre fektetjük a zsineg nélküli. felszeletelt húst. hogy csorgós híg legyen.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. Végül tegyük el kamrába. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. 3 tojás sárgáját. A szép. Csendes tűznél. egy fej vöröshagyma. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. V. folytonosan keverve. amíg szalámi vastagságú lesz. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. közepes tűznél megsütjük. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan.DPG Recepttár 271. törött bors. 15 dkg reszelt sajt. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. 5 dkg füstölt szalonna. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. azután akasszuk ki a napra. és vékonyan a húsra simítjuk. 5 dkg vaj. megsózzuk. kávéskanál olaj. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. és az egészet leöntjük az áttört mártással. kávéskanál reszelt vöröshagyma. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. 1 dl bor. 1 ágacska rozmaring. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. babérlevél. 2 evőkanál paradicsompüré. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. törött bors. és ideje legyen összeérni. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. 25 deka czukrot. lassan kell kisütni szép barnapirosra. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. egy kanálnyi vajból. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. egyujjnyi vastag. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. hogy a húst szétterítve. Kevés idő múlva kihűl. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. vagy mandulát. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. míg egészen megkeményszik. két evőkanál zsír. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. két cső zöldpaprika. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. ekkor újra mártsuk a pépbe. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. három ecetes uborka. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. V. 35 . A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. Megforrósítjuk a zsírt. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. só. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. és összegöngyölve átkötjük.-sütőport. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. 2 tojásból. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. és azonnal megkocsonyásodik. megsózzuk. Klemi 271. ezt mind addig ismételve.

és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. élesztő 5 dkg. nagyon finom. a joghurttal. vagy több lapot. Összedolgozzuk. kihűlt pudinghoz. a babérlevelet. amennyi lisztet felvesz. Folyamatosan addig nyújtjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271.5 l. 2 púpozott evőkanál kakaópor. 4 csomag karamell pudingpor. összeforraljuk. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. 4 mm-es tésztákat kapunk. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. Ezt gyorsan kikavarjuk. 5 dkg liszt. Máz: 25 dkg porcukor. majd leszűrjük. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. 1/2 csomag metélőhagyma. az sem baj! Ahogy adja magát. és elrontani sem lehet. 1 fej zöld saláta Sajtot. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. só. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. csipet só. és hozzáadjuk a megfőtt. 36 .DPG Recepttár 271. Felvert tojásba bundázzuk. és forró olajban kisütjük. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. cukor 2 dkg. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. 16-16 részre vágjuk. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. Becskereki szelet Nagy adag. borsozzuk. kifli. 1 dl fehérbor. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. rozmaringot. 1 tojás. amíg kb. Ha van a háznál babapiskóta. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. A kedvünk. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. 2 db tojás. 2 dl tejföl. joghurt 2 dl. 4 db zsemle v. só. meleg tejben felfuttatjuk. 1 evőkanál liszt. és forró olajban szép pirosra sütjük. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. Előmelegített sütőben. ettől is sűrűbb. csemegeuborka. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. hozzáadjuk a paradicsompürét. meghintjük sóval és szezámmaggal. tojás 1 db. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. gépsonkát v. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. margarin 29 dkg. Ezt a mázat nem kell főzni. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. ahogy a tortaszeleteket szokás. A tésztát 2x8 részre osztjuk. és ismét pihentetjük. 4 vékony lapot sütünk belőle. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. 1 db citrom. Ha csak három. borsot. jobb állagú lesz. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. egy csepp. Pannónia sajt 32 dkg. és forró sütőben ráolvasztjuk. tartármártás (4 adag). forrásban lévő víz. Krém: 1 liter tej. tej 0. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. Összevegyítjük és kész a krém. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. majd kirakjuk piskótával. hogy szép fényes legyen. takaréklángon aranysárgára sütjük. A cipókat kinyújtjuk. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. a liszttel. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. tetejüket megkenjük a felvert tojással. 4 evőkanál cukor. 2 dkg porcukor. 10 dkg gépsonka. 50 dkg porcukor. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész).

majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. amíg színesedni nem kezd a teteje. fedő nélkül addig pirítom.DPG Recepttár 271. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. 37 . 30 dkg Koronás Porcukor. fahéj. dzsem. 1 dl tej. 7 dkg vaj. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. 5 dkg mák. hogy szét ne essen. és pépesre zúzom. 10 dkg porcukor. melyet fokozatosan adagolunk. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. kimagozzuk. Megsózom. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. 5 dkg lekvár. Rászórom a fűszereket. Másnap leszűrjük. cukor. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). Klemi 271. 3 dl tejföl. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. 5 dkg túró. csipetnyi só. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. A tésztát összedolgozzuk. 1 teáskanál mustár. darált mák. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. 2. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. Közben a mustárt. 2 centiliter rum. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. majd 1 órát állni hagyjuk. 25 percig párolom az ételt. és meleg vízbe áztatjuk. 2 dl tej. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. 5 dkg vaj. borssal fűszerezzük. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. Sóval. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. 7 dkg cukor. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). fél dl tejföl. nagy szemű magvaváló szilva. majd az egészet összekeverjük. majd köré rakom a megmosott. vaníliás cukor. egy csipet só. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. Túró. fahéj. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. A szilvát kissé összenyomjuk. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. 3. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. annál jobb lesz. cukor és tej. majd a már megpuhult húsra locsolom. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. amelyeket letakarunk. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. magvaváló szilva. és addig sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. törött bors és só ízlés szerint. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. 30 dkg margarin. 50 dkg szilva. Tűzálló tálba teszem a vajat. mazsola jól összekeverve. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. 2 db tojássárgája. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. 15 dkg dió. hogy a másik oldala is megsüljön. gyúrjuk és nyújtjuk. és kis kockákra vágom. Akkor megfordítjuk. 2 dl tejföl. minél jobban összeérnek az ízek. só és őrölt fekete bors. majd vékony csíkokra vagdaljuk. A ringlit levétől leszűrjük. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. 50 dkg kissé éretlen. 1 dkg élesztő. 1 db tojás. és a sütőbe visszatéve. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. és habos-egyneműre keverem. Párolt rizs illik hozzá. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. mert még kelni fognak egy kicsit.

hogy a gyümölcs levét felszívja. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. és jó szorosan lefedem. 1 kg lapocka. hogy puha-e már a hús. Amikor majdnem készen van. Cikkekre vágva kínálja. Rakja körbe sűrűn. A margarint morzsolja a liszthez. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. a tojássárgájával. Ha nincs tortasütője. ízlés szerint só és törött fekete bors. A következő réteg a kicsontozott csülök. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. Dobjuk rájuk a köményt. Akkora tepsibe teszem. cikkezze fel. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. A megtisztított. kristálycukorral. hintse meg a durvára vágott dióval. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. Újból tolja a sütőbe. lebbencstészta ízlés szerint. hintse rá a porcukrot. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. borssal. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. és belekeverjük a tejfölt. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. és visszatéve megpirítom. Ez után ellenőrzöm. a paradicsomot. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. borssal ízesítjük. 1 db erős zöldpaprika. a fokhagymát. citromhéjjal jól bedörzsölöm. magozza ki. 5-10 dkg sós fehér szalonna. Hideg vízzel fölengedjük. A maradék nyers tésztát tegye félre. A hasából kivett szilvát köré rakom. 30 dkg aszalt szilva. Előmelegített. és beletömködöm a szilvát. rá a köröm kerüljön. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. 20 dkg sertéshús. a karikára vágott kolbászt. 1 fej vöröshagyma. Babérral. 1 kg burgonya. 2 dl tejföl. Fél órán át. babérlevél. amit hagymaréteg. 2 db tv paprika. a színét külön edénybe Klemi 271. utána egy réteg apróra vágott hagyma. amennyi ellepi. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. forró sütőben két órán keresztül párolom. azt meg apróra vágott lapocka követ. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. zsíros levét leöntöm. sót. só. Szurkálja meg villával. Párolt rizst kínálok hozzá. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. a sót. 8-10 gerezd fokhagyma. Nem kell keverni. beleszórjuk az árpagyöngyöt. a paprikát és a paradicsomot. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. átöblített libát lecsöpögtetem. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. csak a bográcsot forgatni. Amikor a hús félig puha. fél sertésfej. 2 csipet kömény. Másnap kimagozom. 38 . őrölt paprika nélkül. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. süsse aranysárgára. bors. félig süsse át meleg sütőben. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. A szilvát mossa meg. 1/2 dl rum. tejföllel. 3 nagy fej hagyma. 2 db sertéscsülök. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. A nyílást jól összetűzöm. majd a hasát belülről sóval. hogy kényelmesen beleférjen. pihentesse a cipóformájú tésztát. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. 2 db paradicsom. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. sóval. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. és meleg tálra teszem. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. Készítsen linzertésztát. őrölt fahéj. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. 6 dkg árpagyöngy.DPG Recepttár 271. magházzal felfelé a tortalapon.

bors. A tálat lefedjük. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. 1 gerezd fokhagyma. A darált sertéshúst. 2 evőkanál olaj. 1 pohár tejföl. és terítünk rápárolt hagymát. zöldpaprikát). A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. külső leveleit levesszük. A húsleveskockát 2. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. kiskanál margarinnal és tejföllel. leöntjük a paprikás mártással. Kevés húslevessel felöntjük. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. pirospaprikát (paradicsomot. a torzsáját kivágjuk. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. ebben keverjük el a pirospaprikát. paradicsommal. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj.DPG Recepttár 271. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. fél húsleveskocka. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. 2 gerezd fokhagyma. és a felforrósított olajon hirtelen. Liszt 0. petrezselyemmel. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. A rétegezést addig folytatjuk.30 kg. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. forró sütőben puhára sütjük. szegfűbors. 1 fej édes káposzta. utána kell tölteni. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. 2 nagy fej vöröshagyma. amíg tart a hozzávalókból. sózzuk és kevés zsírba. 1 tojással. kevés margarin. Jól megsózzuk.20 kg. borssal. paprikával. 2 gerezd fokhagyma. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. 30-40 percig pihentetjük. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. Az egészet sűrűre főzzük. pecsenyefűszer. Ha a vizet elpárologtatta. só. sóval rugalmas tésztát gyúrunk. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. pecsenyefűszerrel.05 kg. 5 dkg füstölt szalonna. só. a rizst. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. Só 0. Díszítés tejföllel. 20 dkg füstölt kolbász. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús.20 kg. Ráhelyezzük a húst. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. Két karajszeletet egymásra fektetünk. megsózzuk. 2 dl tejföl. törött bors. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli. majd kinyújtjuk. szegfűborssal. az apróra vágott vöröshagymával. 1 tojás. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. 1 fej vöröshagyma. pirospaprika. és ráöntjük a tetejére. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. majd visszaöntjük a leveshez. Zsír 0. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. majd a vöröshagyma-karika következik.35 kg. só. megkenjük Piros Arannyal. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. 20 dkg lisztből. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. és előmelegített. megkenjük nyers tojással.35 kg. Paradicsom 0. Gomba 0. Szalonna 0.04 kg. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. meghintjük törött borssal. Házi galuskával tálaljuk. A húst megmossuk. A debrecenit felkarikázzuk. törött borsot. 1 dl olaj. és sütőben szép pirosra sütjük. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. 1 evőkanál vöröshagyma. Kívül is megkenjük tojással. és egy edénybe rakjuk. 1 pár debreceni kolbász. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. 39 . és ráhajtjuk a tészta másik felét. Galuska 10 adag. A hússzeleteket meghintjük sóval. Párolt zöldséggel tálaljuk. Libamáj 0. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. 20 dkg liszt Piros Arany. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. sót. Zöldpaprika 0. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. letörölgetjük és felszeleteljük. ha kész.5 dl vízben feloldjuk. fedő alatt pároljuk.40 kg.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. aranysárgára pirítjuk. törött fekete bors. Bakonyi mártás 10 adag. fél tasak gyorsrizs.

A tepsiben hagyjuk kihűlni. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. Lapátkanállal kiemeljük. 20 dkg füstölt főtt tarja. 2 db tojás. 15 dkg zsemlemorzsa. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. 2 dkg zsír. 50 dkg túró. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. teszünk hozzá annyi tejfölt. só. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. pár szem borókabogyót. Klemi 271. 1 dl tejföl. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. kinyújtjuk. 15 dk sajt. majd kifilézzük. A közepébe helyezzük a tölteléket. A lisztet. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. néhány percig pihentetjük. öntünk rá 1 dl bort. A húst megsózzuk. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. 30 dkg vöröshagyma. szerecsendióval. lecsóval alaplevet főzünk (kb. és a húsokra terítjük. megszórjuk a mazsolával. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. 4 db jonatánalma. majd kockákra vágjuk. 3-4 szem borókabogyó. 1 db vöröshagyma. 1 dl bor. 2 dl tej. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. 1/2 cs. Ha már puha. Közben a füstölt húst ledaráljuk. A pontyot megtisztítjuk. Meghintjük borssal. csipet só. 1 db tojás. kibelezzük. és sütőben 15 percig sütjük. 20 dkg karfiol. majd felszeleteljük. 5 dl olaj. A batyuhoz: 10 dkg liszt. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. rászórjuk a pirospaprikát. 1 kk só. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). sóval. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. A fejből. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. egy kanál paprikakrémet. kiklopfoljuk. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. majd kockára vágjuk. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). fél reszelt szerecsendió. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. 2 óra hosszat). és lassú tűzön puhára pároljuk. megborsozzuk. 2 gerezd fokhagyma. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. 1 kávéskanál őrölt paprika. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. A karfiolt rózsáira szedjük. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. 10 dkg liszt. Közben elkészítjük a batyukat. 1 cs. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. 40 dkg halbelsőség. a csontból hagymával. kevés vizet. és sós vízben 20 percig megfőzzük. 25 dkg rétesliszt. sütőpor. karalábét és zöldborsót teszünk. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. törött bors. 40 .DPG Recepttár 271. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. és a szelekre rakjuk. só. citromhéj. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. megsózzuk. majd takarékon szép pirosra sütjük. 1 kávéskanál paprikakrém. forró olajban hitelen körbesütjük. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. 1 dl olaj. majd átpasszírozzuk. hogy a massza sűrű legyen. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. és villával összenyomkodjuk. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. 10 dkg lecsó. 20 dkg reszelt sajt. 1 mk bors. felhajtjuk. 5 dkg vöröshagyma. beletesszük a pontyszeleteket. Újból fölrakjuk főni. csipet bors. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. 3 tojás. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé.

lapockát. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. lefedjük az edényt. kockára vágjuk. megborsozzuk. Klemi 271. ez nekem nem ízlett annyira. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. a felvert tojásba mártjuk. és lazán összekeverjük. só. bőven olaj. Brassói aprópecsenye 4. fokhagymát. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. bors. Brassói aprópecsenye 2. megsózzuk. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. Most szórjuk rá a pirospaprikát. Közben bő. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. mint a húsdarabokat. Majoránnát. A puha húst zsírjára sütjük. rárakjuk a fokhagyma pépet. Brassói aprópecsenye 3. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. két evőkanál zsír. forró olajban kisütjük a burgonyát. A burgonyát megpucoljuk.vegetázzuk. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. disznózsírt. olajat. akár órákkal a tálalás előtt. egy húsleveskocka. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. 2-3 ek. és disznózsíron zsírjára sütjük. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. ami elegendő a pároláshoz. majd meghintjük zsemlemorzsával. megsózzuk. . kis pirospaprika. és gyakori.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. sóval. a többi fokhagymát is rátesszük. amíg a színe kifehéredik. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. lisztben megforgatjuk.DPG Recepttár 271. és a forró zsírban barnára pirítjuk.) Mielőtt tálalnánk. vegetát ízlés szerint. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. pirospaprikát. A forró olajban kirántjuk. megpaprikázzuk. és egy másik edényben. 0. Ha még nem eléggé puha. mert a hús úgyis levet ereszt. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. megborsozzuk. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. só. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. meg fogják enni. pl. olajban elősütjük. Ettem már olyan brassóit is.5 dl vizet öntünk rá. 75 dkg burgonya. de ahány ház. levesszük a fedőt róla. annyi szokás. majoránnával fűszereztek. összekeverjük. sót. úgy is nagyon finom. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. majoránna. amit a fokhagymán kívül. 1x1x6 cm) vágjuk. borsozzuk. és lefedve jó puhára pároljuk. Nem kell vizet aláönteni. és lassú tűzön pároljuk a húst. lefedjük. A húst laskára vágjuk. Brassói aprópecsenye 1. végül meghintjük a pirospaprikával. 41 . Ha puha. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. sózzuk. 1 fej fokhagyma. A húst 1. a húsra öntjük. kávéskanál pirospaprika. rátesszük a csíkokra vágott húst. néhány percig együtt pároljuk. törött bors. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. készre sütjük a burgonyát. vegetával ízesítjük. Ha elkészült. majd takarékra vesszük a hőforrást. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. 1 közepes vöröshagyma. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. rádobjuk a csíkokra vágott húst. Alaposan összekeverjük. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. megforgatjuk. Azon nyomban tálaljuk. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. Ha már szép sötét a színe. az edényt újból lefedjük. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. majoránnát. Még pár percig főzzük. a comb túl száraz lesz). hogy a hús elfőtte a levét. és gazdagon meghintjük majoránnával. Amikor halljuk. zsír. és ecetes savanyúval körítjük. hogy a töltelék ki ne essék belőle. közben megsózzuk. elkeverjük. a húst felforrósítjuk.

vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. A hagymát felkarikázzuk. só. lestyánlevél. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. és állandó keverés mellett. hogy ne törjön. a fűszernövényeket. étolaj vagy kb. 2 tojássárgája. sózzuk. 2 zsemle. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. majoránnával ízesítjük. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. kockára vágjuk. kapor. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. 300 g bélszín. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. fedő alatt megpirítjuk. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. burgonya . köménymag. tálaljuk. az edényt újból lefedjük. 100 g füstölt szalonna. törött borssal. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. amennyi az egészet ellepi. só. 1 csomó petrezselyemzöld. törött bors. rárakjuk a fokhagyma pépet. Előbb erős tűzön megpirítjuk. úgy tálald. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. 15 dkg füstölt szalonna. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. vedd ki a káposztából. Klemi 271. A levest ráöntjük. só. mert a hús úgyis levet ereszt. megforgatjuk. és forrón tálaljuk. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. 1 fej hagyma. lefedjük az edényt. rádobjuk a csíkokra vágott húst. hogy a hús elfőtte a levét. sóval. megtisztítjuk. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. megborsozzuk.4 személyre kb. Serpenyőben felhevítjük az olajat. pirított kockát készítünk. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. citromlé. Ha a hús megpuhult. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. kis lángon. zellerzöld. 30 dkg ritkacsont. levesszük a fedőt róla. A felszeletelt szalonnát süsd ki. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. 1 gerezd fokhagyma. de tarts melegen. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. és lassú tűzön pároljuk a húst. Amikor halljuk. Elkészítése: A húsból. közben megsózzuk. . 42 . 0. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. és karikára vágjuk. 2 dl tejföl. borsozzuk. 4 gerezd fokhagyma. pirosra pirítjuk. 20 dkg vegyes zöldség. A végén zsírjára sütjük. Savanyúságot kiinalunk mellé. 1x1x6 cm) vágjuk. 10 dkg kelkáposzta.DPG Recepttár 271. A káposztát gyaluld. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. 3 gerezd fokhagyma. 40 dkg sertéshús. és pirított burgonyával tálaljuk. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. 3 dkg zsír. A zsemlékből. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). a fokhagymát felszeleteljük. Nem kell vizet aláönteni. 12 dkg vöröshagyma. 6o dkg főtt burgonya.8 dl olaj. majd leszűrjük. 1 evőkanál liszt. A burgonyát héjában megfőzzük. majoránna. kevés vízzel pótoljuk. s együtt jól forrósítsd át. és a szalonna zsírjában. összekeverjük. 1. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. zeller. 10 szem feketebors. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. metélőhagyma. A burgonyát megpucoljuk. majd takarékra vesszük a hőforrást. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. húslevest főzünk. 1/2 csokor petrezselyem. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. karalábészelet. Ha a leve elfőne. 200 g hagyma. gyöngyözve. Azon nyomban. só Elkészítés: A megtisztított húst. ami elegendő a pároláshoz. és leszűrjük. Brassói aprópecsenye 6. egy kevés vajon. Sóval. 1 dl tejföl. Ekkor rádobjuk a húst. amíg a színe kifehéredik.

fél óráig sütjük. néhány szem köménymag. és nagyon apróra vágjuk. 3 dl tejföl. 2 deci tejföl. krémhez 3 tojás. 2 evőkanál liszt. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. felszeletelünk. megfőzzük. 50 dkg hordós káposzta. és a sütőben kb. és néhány percig forraljuk. A húst féltenyérnyi. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. Brassói rakott káposzta 2. ízlés szerint törött fekete bors. kicsontozott. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. kiskanálnyi pirospaprika. felszeletelt mellet átsütjük rajta. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. 3 deka liszt. ezután vágott kaprot szórok rá. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. szép világosra sütjük. 15 dkg füstölt szalonna. 2 dl tej. A vöröshagymát megtisztítjuk. só. és jól megsózom. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. Erre ráborítom a hús felét. só. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. és zsírját ráöntjük a káposztára. 1 nagy fej vöröshagyma. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. 4 evőkanál zsír. vékony szeletekre vágom. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. kis csomó friss kapor. erre kerül a káposzta. 2 gerezd fokhagyma. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. ezt követően a következő réteg káposzta. megsütjük. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. Ha a sertésdagadó megpuhult. Hozzávalók: 1. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. 1 kg savanyú aprókáposzta. 50 dkg burgonya. 25 dkg cukor.5 dl fűszeres paradicsomlé. 4 dl tejföl. 2 dl tejföl. a köménymaggal és aprított kaporral. bevagdaljuk. amit utána meghámozunk. és egy kevés vízzel puhára pároljuk.5 kg lapocka. megmossuk. só. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. erős tűzön átsütjük rajta. átmosom és lecsöpögtetem. majd a krémet. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). tejföl. apró káposzta. majd a hússzeletek.DPG Recepttár 271. 2 dkg élesztő. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). 2. 2 evőkanál zsír (olaj). A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. só. 2 kg savanyú. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. a burgonyát beleterítjük. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. majd hideg sütőbe tolom. majd összegyúrjuk az anyagokkal. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). 1 nagy fej vöröshagyma. fél kiló sertésdagadó. 1 teáskanál csombor. kiszedjük a káposztából. 1 kg szeletekre vágott alma. só és törött bors. és a hús kerül a cserépedénybe. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. héjában a burgonyát. Paradicsomlevet csorgatok rá. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. majd ezt is megsózom és megborsozom. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. fokhagymával ízesítjük. 8 deka füstölt szalonna. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. A tetejére káposztát teszek. de csak a közepesnél kisebb lángig. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. pirospaprikával. Brassói rakott káposzta 1. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. Közben megfőzzük a káposztát. és a hússzeleteket hirtelen. Tepsibe téve pihentetjük. A tálat saját fedelével betakarom. A maradék. ízlés szerint. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. a hőfokot folyamatosan emelve. a gyümölcsre öntjük. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. és rátesszük a gyümölcsöt. 43 . A káposztát megtisztítjuk. a lebőrözött. a fűszerek. Sóval. 10 dkg vaj. Ha a káposzta túl savanyú. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. 1 kanál cukor. 3 dl tejföl.

5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. 3 gerezd friss fokhagyma. A lobogó levet rátöltjük. Hideg vízzel leöblítem. borssal. krémszerűre keverjük. 1 db tojássárgája. Sóval. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. és lassú tűzön tovább főzzük. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. majd átöntjük egy tűzálló tálba. beletesszük a rizst. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. só. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. 2 dl tejföl. 1 kg marhahús. megtisztítjuk. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. egy fej apróra vágott hagymát. Azonnal tálaljuk. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. Jól megsózzuk. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. 1 dl sűrű tejföl. A tojásokat keményre főzzük. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. 3 tojássárgája. só. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. pici cukorral. a hús stb. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. 1 ek liszt. 5 dkg vaj. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. 1 teáskanál só. Erre néhány hússzeletet borítunk. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. majd a juhtúróval együtt áttörjük. 2 közepes zeller. A tetejére káposztának kell kerülnie. ezt is sózzuk és borsozzuk. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. 15 dkg póréhagyma. 2 dl majonéz. a levest a tűzről levesszük. (Ha cserépedényben készítjük. majd sóval. a következő réteg a káposzta. apróra vágott tárkonylevéllel. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. és egyenletesen elterítjük. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük.vagy karajrésze a legjobb. Ezt sült hagyma követi. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. 2 pohár rizs.DPG Recepttár 271. szép pirosra sütjük. Hidegen fogyasztható. 8 dkg vaj. 1 dkg tárkonylevél. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. majd nagyon lassan megabáljuk. a fűszerek. 12 dkg reszelt sajt. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. és a tál aljára terítünk egy réteget. felöntjük 1-1. 1 csokor kapor. amíg jól megpuhul. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. A sárgáját kivesszük. 25 dkg juhtúró. A levet leszűrjük. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. 2 csésze tejföl. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. és azon forrón az ételhez adjuk. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. és hosszában kettévágjuk. 2 db savanykás alma. 6 murok. 50 dkg fekete kenyér. gőzön állni hagyjuk. a liszttel jól elkavarjuk. és 10 percig lefedve. 4 petrezselyemgyökér. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. fél dl kovászosuborka-lé. 2 közepes fej lilahagyma. 1 fej hagyma. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. Amikor puhára főtt. 44 . vagdalt petrezselyemzöldje. és jól lecsöpögtetem. és hideg sütőben kezdjük a sütést. valamint a megtisztított és Klemi 271. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. 2 g gyömbér. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. 2 fej hagyma. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. 2 db kovászos uborka. 2 evők. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. lecsurgatjuk. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. A tésztát sós.

3 evőkanál olaj. és felforraljuk. A tésztát a mártásba belekeverem. 45 . és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. salátával kínáljuk. 2 dl tej. és sült burgonyával. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. de óvatosan. a kolbászt és hurkákat egyenként. ujjnyi vastag. 2 gomba. a megmosott kaprot felaprítom. hogy a hús el ne szakadjon. és a tűzről lehúzva addig keverjük. A káposztalevelek külső. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. és az összes hozzávalót összekeverem. Elkészítése: A megmosott. 1 tojás. 1 kis doboz paradicsompüré. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. Amíg a tészta fő. 4 dl tejföl. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. és forró olajban. Ezután a hústűket kivesszük belőle. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. Lisztbe hempergetjük. és hidegen kínálom. ízlés szerint só. sóval. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. forró olajban ropogósra. 1 kg-os). só. A konyakba belekeverem a megtisztított. és hústűvel úgy tűzzük meg. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. A spagettit a szokásos módon. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. meghintjük törött borssal. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. 1 dl tej. 1 csípős hegyes zöldpaprika. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. olaj a sütéshez. és legalább 2 órán keresztül érlelem. ugyanennyi só. 1 teáskanál csombor (borsikafű). és kevergetve kisütjük a zsírját. 1 dl sűrű majonéz. Szorosan felcsavarjuk. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. vastag ereit úgy vágom le. és a közepébe öntjük a mártást. törött fekete bors. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. 1 kg burgonya. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. kevés porcukor. hogy ki ne essen belőle a töltelék. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kisebb fej vöröshagyma. mintha töltött káposztát Klemi 271. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. a sót. leszárított csirkét 8 darabra vágom. majd a tejjel felöntjük. 45 perc. de takaréklángon pirosra sütjük. tenyérnyi combszelet. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. 5 dkg füstölt szalonna. olaj a sütéshez. 1 evőkanál só. 8 dkg reszelt füstölt sajt. ami ez által kissé besűrűsödik.DPG Recepttár 271. 2 gerezd fokhagyma. A burgonyát héjában puhára főzöm. 1 teáskanál cukor. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. Ezután az almát megmosom. a cukrot. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. külön. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. Elkészítési ideje: kb. 10 dkg füstölt szalonna. Amíg a burgonya fő. majd egymásra teszem a húsokat. májas hurka és véres hurka. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. a megtisztított hagymát finomra metélem. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. 1 dl konyak. 5 dkg gyulai kolbász. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. hogy a káposzta ne sérüljön meg. A felforrósított olajjal összekeverjük. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. Tálalás előtt ismételten átkeverem. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. végül zsemlemorzsába forgatjuk. szétzúzott fokhagymát. Sóval. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. kis doboz májkrém. és forró vízzel leöblítjük. és melegen tartjuk. kicsumázom. 1 mokkáskanál törött fekete bors. pirosra sütöm.

Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 10 dkg liszt. Ezután sorban. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. 10 dkg vöröshagyma. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. Ha szükséges. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. zöldborsót és májat. gombát és zöldborsót puhára párolunk. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. só. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. rostélyos vagy felsál is . pirospaprika. a kis kockákra vágott gombát. belekeverjük a pálinka felét. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . A tetejét levéve gyengén megpirítom. és tekerjük fel jó szorosan. Megszórjuk citromhéjjal. keményre. Az edényt szorosan. Sóval. meghintem a borssal és a szerecsendióval. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. libamájat.lehet bélszín. . A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. 25 dkg cukor. 15 dkg libamáj. puhára pároljuk. majd az egészet jól felforraljuk. 1. és keverjük bele. és rálocsolom az étel tetejére. A második pohár tejfölben elkeverem a sót. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. zöldpaprikát. 20 dkg baracklekvár. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. sózzuk. paradicsomot. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. Párolt rizzsel tálaljuk. zöldpaprika-karikákkal. és a palacsintákra öntjük. 8 dkg füstölt szalonna. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). Keverjük össze a darált diót a liszttel. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. 15 dkg zöldpaprika. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. vaníliás cukorral. 2 cs. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. A tálba rakott burgonyát megsózom.5 evőkanál kakaópor. 10 dkg darált dió. közepes lángon párolom. felengedjük egy dl vízzel. Budapest szelet A jól kivert. 1 citrom reszelt héja. hogy ne szárítsam ki. 15 dkg zöldborsó. Töltelék: 4 dl tejszín. 46 Klemi 271. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. zöldpaprikát hozzáadjuk.kevés zsiradékon átsütjük. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. vigyázva arra. sóval. 15 dkg gomba. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. törött borssal. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. megsózzuk. majd kockára vágott zöldpaprikát. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. vaníliás cukor. Sóval. tálon egymás mellé rendezzük. 1 kisebb mandarinkonzerv. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. végül meglocsolom egy pohár tejföllel. 12 dkg zsír. összerázzuk. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. kis kockákra vágott szalonnát. Sütőben átforrósítjuk. 3 dkg paradicsompüré. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti.DPG Recepttár 271. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. törött borssal ízesítjük. legalább 45 percig. a borsot. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. leöntjük a forró pörköltet raguval.

A rizst megpároljuk. 10 dkg füstölt szalonna. ahol kézzel. Rövid lére engedjük. vigyázva. a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. Természetesen süthetjük tepsiben is. 47 . 60 dkg sertéshús. majd lefedve be a hűtőbe. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. és vöröskáposzta-salátával körítjük. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. kevés zsírt és vizet téve alá. Klemi 271. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. megtisztítjuk. 1 nyers és 2 keménytojás. és öntünk rá 1 dl vizet. elegendő helyet csináltunk. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. ropogós legyen. 3 gerezd fokhagyma. 20 dkg vöröshagyma. 3 zöldpaprika. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson. illetve libamáj is). s azt is felkockázzuk. hogy a só jól átjárhassa. gyorsan elkeverjük. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. borsozzuk. 3 paradicsom. 1dl olaj. de ott is gyakran locsolgassuk. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. s ha majd odaég. a paradicsomot. és legalább egy órát állni hagyjuk. 15 dkg szárnyasmáj. fűszerezzük tört korianderrel. aki szereti az érlelt. fokhagymát. majd saját zsíros pecsenyelevével. aprított szalonnát kiolvasztunk. só. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. hasábburgonyával. Kapjon borsot. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. hozzáadjuk a bor másik felét is. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst.a hús puha. és együtt pirul tovább. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. 15-20 dkg főtt rizs. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. de ne száradjon ki. 15 dkg gomba.megfőzzük. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. hogy a bőre szép. 10 dkg zöldborsó. Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. Leöntjük annyi olajjal.ha nem konzervet használunk . Megfőzünk két tojást. só.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. pácolt vadhúsokat. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. már annak. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. csontos kacsamell. Sóval bedörzsöljük. Ha úgy érezzük . 3-4 gerezd fokhagyma. megsózzuk és pároljuk. Ha egy kissé elfőtte a levét. só. . átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-.alufólia. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá.5 kg). a zöldborsót . A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös.5 deci fehérbor. egészen be a combokig. a felszeletelt zöldpaprikát is. ízlés szerint sózzuk. bors. beleteszünk egy edénybe. ami éppen ellepi. petrezselymet. s ha kihűlt. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. grillezve kell sütni. lefedjük szorosan . csak elővesszük és felhasználjuk. Tehát először 1. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). amikor már majdnem puha. piros. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. 1. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. Nehány szelet kenyér is királyi. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. 1 csomó petrezselyem. 10 dkg füstölt szalonna. Megszórjuk pirospaprikával. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. pirul tovább. sót. az apróra vágott gombát. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. 5 dkg zsír. 3 dl bor. Ha háznál készítjük.DPG Recepttár 271. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. a fele bort.icipici vizet. kakukkfűvel és rozmaringgal.

4 dkg törött borssal. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. majd 26 dkg sóval. azaz szürke Klemi 271. akkor jó a hús. 30% szalonna). Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. bőr nélkül (70% hús. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. zúzott fokhagymával. 1 fej vöröshagyma. 7 dkg paprika. Az egészet összekeverjük. 2 evőkanál olaj. vagy comb). Csabai kolbász 1. a fokhagymát összezúzzuk. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. 1 hónap múlva fogyasztható. a combok bőre alá tömködjük. 1 tojás. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. 5 g salétrom. 1 kanál paradicsompüré. 3 evőkanál olaj. majd megolajozott tepsibe tesszük. Hűvös helyen tároljuk. Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. pár óráig szikkasztjuk. üvegesre párolt vöröshagymával. só. 5 dkg őrölt bors. hogy a felesleges lé kicsorogjon. köménymag. Majd megkóstoljuk. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. hogy a massza ne kenődjön. Csabai kolbász 2. A csabai szalámi érés közben átfehéredik. 4 dkg köménymag (szemes. borssal. a pirospaprikával. többször átgyúrjuk. 40 dkg darált sertéshús. 2 dkg csípős rózsapaprikával. 12 dkg füstölt szalonna. Olajban pirított hagymával. A fűszereket megdaráljuk. majd húsdarálóval ledaráljuk. vagy őrölt). Közepes lyukú tárcsán daráljuk. és felengedés után süthető. egymástól kellő távolságra. csípős paprikával. Egy hónap múlva fogyasztható. tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). 1 fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. 27 dkg só. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. 20 dkg konyhasó. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. a paprikakrémmel. 1 dkg kömény. 4 dkg porcukorral elkeverjük.vagy lóbélbe keményen betöltve. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. erősen lekötjük. a paradicsompürével és a tojással. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. Kizárólag hideg téli időben készíthető. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. Bő marha. pirospaprika. hogy tölthetők legyenek. A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. 2 kiskanál pirospaprika. 2 dkg erős paprika. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. Ha jól elkevertük. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. majd szellős. Kb. 10 dkg édes pirospaprikával. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. 3 dkg vaj. áttörjük. és darált hússal összekeverjük. száraz helyen tartjuk. 20 dkg őrölt édes paprika. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. a daráló segítségével (rosta nélkül). törött bors. Füstöléskor vigyázni kell. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. A kész kolbászhúst. 48 . só. 35 dkg darált sertéshús. hogy a szalámi fel ne melegedjen. Felakasztva. szellős helyen. hogy a levegő eltávozzon). 1 dkg porcukor. hogy a fűszerek jól átjárják. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. magasra akasztjuk. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. köménymaggal és sóval ízesítjük. 2 gerezd fokhagyma. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. törött bors.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

15 dkg sárgarépa. lefedjük. egy csipet sóval és annyi tejföllel. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. 15 dkg vaj vagy margarin. Felforraljuk. zúzott fokhagymát. a felszeletelt gombát. szőlőszemekkel díszítjük. A császárhúst apró kockákra vágjuk. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. 1 kiskanál liszt. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Zsírjából kiszedjük. Meghintjük zsemlemorzsával. 14 dkg hagyma. 4-5 dl húsleves vagy víz. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. Mikor a hús félig megpuhult. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. meglocsoljuk az ecettel. 1 kanál grízes liszt. 1 dl bor. borsozzuk. 2 evőkanál porcukor. Galuskával tálaljuk. tálra helyezzük. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. sóval. 10 dkg hámozott őrölt mandula. só. Többször zsírjára pirítom. egy csipet só. ráöntjük a hússzeletekre. és félig puhára pároljuk. 20 dkg csiperkegomba. 2-3 zöldpaprika. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. megszórjuk pirospaprikával. csak akkor kapjon kevés vizet. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. hogy ne legyen túl híg a leve. 52 . 5 dkg porcukor. majoránnával fűszerezzük. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. tepsibe tesszük. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. 1 csomag vaníliás cukor. szeletelt vöröshagymával összepárolok. A lisztből.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. Készre főzöm. hozzáadjuk a paradicsompürét. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. 1 gerezd fokhagyma. Hozzátesszük a húst. 25 dkg zöldpaprika. vajból. bors. a felkarikázott sárgarépát. őrölt bors. Összekeverjük a hússal. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . porhanyós tésztát készítünk. Együtt készre főzzük. sózzuk. 10 dkg császárhús. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. 2 dl tejföl. borssal. egy kevés lisztet és 1 dl bort. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. kakukkfű. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. Ha a Klemi 271. egy kevés olajban megsütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. és a sütőben aranysárgára sütjük. borsozzuk. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. 2-3 evőkanál ecet. és forrón tálaljuk. 12 dkg cukor. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. és hozzáadjuk a babot. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. 1 kg savanykás alma. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. kakukkfűvel. Beletesszük egy szorosan lefedhető. 4 gerezd fokhagyma. Ezt a masszát az almára öntjük. 2 evőkanál porcukorral. 20 dkg fejtett bab. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. 12 dkg rizs. egy kiskanál rum. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. 1 dl olaj. és a pirospaprikával puhára pároljuk. adok hozzá köményt. A hússzeleteket sózzuk. 1 dkg pirospaprika. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. amennyit felvesz. félretesszük. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. só. sózom. Ha a hús puhul. zsírjára pároljuk. 10 dkg füstölt szalonna. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük.DPG Recepttár 271. A felső részhez: 4 tojás. törött borssal fűszerezzük. ha muszáj. és olajban hirtelen pirosra sütjük. paprikázom. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. 1 csomó zöldpetrezselyem. 2 kanál paradicsompüré. majoránna. a fölszeletelt zöldpaprikát. tojássárgákból egy kiskanál rummal. Sóval. 3 tojás. 1 fej vöröshagyma. borsozom. a szétnyomott fokhagymát. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. késsel elsimítjuk.

rányújtjuk a másikat. hozzáadjuk a porcukrot. és félretesszük pihenni. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. Egy napig állni hagyjuk. só 1 késh. olajjal megkent roston sütik. belerakjuk az apróra vágott hagymát. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. olaj. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. mint a rétestésztát. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. fél óráig pihentetjük. 1 l víz. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. só 1 késhegynyi. Négy sarkát összefogva forró sütőben. köménymaggal. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket.DPG Recepttár 271. Töltelék: tejföl 2 dl. nyolcrétűre összehajtjuk. szemben fekvő sarkait összefogjuk. vaj 25 dkg. Dalmát sült máj 60 deka borjú. babérlevél. és forró sütőben. Kifőtt csuszatésztával. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. Klemi 271. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. 1 csomó leveszöldség. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. olvasztott vajjal bekenjük. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. tojássárgája 1 db. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. sóval. tetejét megzsírozzuk. Kinyújtjuk. Debreceni béles 1. vaníliás cukor 5 dkg.. tállal leborítva. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. a húsát nagy kockákra vágjuk. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. porcukor 1 ek. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. majoránnával. és együtt 2-3 percig sütjük.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. tojássárgáját. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. kis fej vöröshagyma.. zsír 15 dkg. hogy rétestészta keménységű legyen. négy oldalát folyton zsírozzuk. Teflon serpenyőben. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. ismét megkenjük. nem túl gyorsan sütjük. apró kockákra vágjuk. zsír 3 dkg. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. pótoljuk. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. majd a paprikát beleforgatva. míg a tészta el nem fogy. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. cipóra formáljuk. 53 .vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. vaníliás cukor 5 dkg. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. a megtisztított. kakukkfűvel. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. hogy se száraz ne legyen. kicsit szikkadni hagyjuk. kockára vágjuk. Felhasználás előtt elnyújtjuk. tojás 1 db. forró tálra fektetjük. Jól kidolgozzuk. tojássárgája 1 db. és másnapig pihentetjük. Az edényt kivesszük. összehajtjuk. pirospaprika. apró cipókra osztjuk. tányér nagyságúra kinyújtjuk. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. 30 dkg debreceni páros kolbász. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. tejfölt és annyi langyos vizet. saját levét aláöntve tálaljuk. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. megsózva. és kissé megborsozzuk. és addig folytatjuk. tetszés szerinti ízzel töltjük. só. nehogy a sütés során a májat összekapja. Debreceni béles 2. nem túl gyorsan sütjük. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. A folyadék arányára kell ügyelni. tejföl 1 ek. 1 ek. Sóval. Erősen.

Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. és a megforrósított margarinon. 4 kanál tejfölt. és arra tegyük a tésztát. a debrecenit felkarikázzuk. kockákra vágjuk. 40 dkg paradicsom. gyakran kevergetve kb.. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. 25 dkg cukkíni. 2-3 percig pirítjuk. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. 4 tojássárgáját. mint az írósvajas tésztát. tedd rá a felkarikázott debrecenit. A leveleket lecsipkedjük. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. ujjunkkal nyomjuk meg. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. cukor 1 ek. só 1/2 késh. félórai időközökben. 1 pár debreceni. Töltelék: tojás 3 db. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. 1 sárgarépa. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. túró 50 dkg. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. mazsolából és czukorból keverve. Hozzáadjuk a cikkínit. Debreceni béles 4. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. hidegen ugy. készítsünk a közepébe lyukat. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk.DPG Recepttár 271. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. de ez nem olyan ajánlatos. fél kiló szitán áttört túrót. 5 dkg húsos füstölt szalonna. mint melegítve. sóval.. pici sót. néhányat félreteszünk a díszítéshez. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. Klemi 271. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. 3 evőkanál margarin. és a 3 tojás felvert habját. és tedd félre. majd félretesszük. 54 . Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. keverd hozzá a tejfölt. só A hússzeleteket süsd elő. hajtsuk megint össze. 1 csokor szurokfű. mint az íróstésztát. zsír 20 dkg. mazsola 5 dkg. vanília 1/4 rúd. zsír 5 dkg. Szurokfűvel. liszt. tejföl 4 ek. evőkanál cukrot. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. kinyújtjuk. és még egyszer forrald össze. a többit csíkokra metéljük. teszünk bele vaníliát. 10 percig sütjük-pároljuk. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. ha a víz elfő. dara 1 kk. 75 dkg burgonya. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. és fedő alatt párold. 1 fej vöröshagyma. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. Egy órát pihenni hagyjuk. borssal ízesítjük és összemelegítjük. A burgonyát meghámozzuk. porcukor 10 dkg. 1 kávéskanál darát. megmossuk. liszteljük meg jól a deszkát. Megsózzuk. 2 dl tejföl. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. tegyünk bele kevés sót. pótold. 5 percig pároljuk. egy kávéskanál sót és két egész tojást. ezt ismételjük háromszor. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. és további kb. hámozott összetört mandulából. kockákra vágjuk. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. 5 dkg mazsolát. só. Önts alá kevés vizet. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. só 2 késh. hajtogassuk össze négy rétbe. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra.. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. 5 perc után a paradicsomot is. 1 fehérrépa. majd kb. a paradicsomot négyfelé vágjuk. Ha minden megpuhult. kanálnyi zsír. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre.. tojássárgája 4 db.

A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 2 nap után fogyasztható. fél deka pirospaprika. és jó vékonyra kinyújtjuk. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. Debreceni kolbász 2. amíg sütni kezdjük. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 10 dkg zsemlemorzsa. és szép pirosra füstölöm. 2 pár debreceni. 25 dkg só. majd alaposan összekeverem. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. a tejben áztatott élesztővel. 10 deka aprított vöröshagyma. így virslivel. 25 dkg lángolt kolbász. meghámozzuk. 2. 2 tojással és annyi langyos tejjel. Sózom. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. vajjal meglocsoljuk. letakarva mindaddig. 55 . 6 deka füstölt szalonna. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe.5 dkg őrölt fekete bors. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. Vékony kolbászbélbe töltöm. 25 dkg só. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. összekeverem a zúzott fokhagymával. 25 dkg liszt. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. áttörjük. 2. 25 dkg só. 2 nap után fogyasztható. feltekerjük. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. Sózom. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Egynapi pihenés után füstre teszem. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. összekeverem a zúzott fokhagymával. 10 dkg dió. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. só. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. 6 dkg vaj. fűszerezem. Beledagasztjuk az olajat. 2 tojás. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. Debreceni kolbász 1. 2. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. 2 dkg élesztő.5 dkg őrölt bors.DPG Recepttár 271. 10 deka zöldpaprika.5 dl olaj. 1 dkg majoránna. majd jól összekeverem. Kolbászbélbe töltöm. és jó melegen tálaljuk. 1 cl rum. 5 dkg őrölt fehérbors. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. mindig csak kevés vizet öntve alá. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. 5 deka friss paradicsom. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. Bőséges. Langyos helyen pihentetjük. valamint a paradicsomot. forró olajban pirosra sütjük. A burgonyát megfőzzük. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Klemi 271. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. és szép pirosra füstölöm. Sózom. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. 30 dkg gesztenyepüré. só. 50 dkg meggy vagy szilva. Debreceni kolbász 3. 1 dkg salétrom. majd megsózzuk. 2 dl tej. Mikor már puhuló-félben van. majd alaposan összekeverem. Egynapi pihenés után füstre teszem. Vékony kolbászbélbe töltöm. fűszerezem. és becsomagoljuk. Ráhalmozzuk a tölteléket. fűszerezem. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. vagy több rétegben egymásra helyezzük. szafaládéval is készíthetjük. fedő alatt puhára pároljuk.

A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. 8 dkg csirkemáj. majd kevés vizet öntünk alá. reszelt szerecsendióval. majd a tojáshabot. tokaszalonna). 15 dkg zsír. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. leöntjük forró olajjal. Csak másnap szeleteljük. 1. 3 db tojás. A csirkét tepsibe tesszük. és 2 deci tejben megáztatjuk. 8 dkg szalonna. majd a léből kivesszük. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk.20 kg csirke. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. 56 . fehér máz lesz. A kisült lapok egyikét összetörjük.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. és a tepsi hátulján megsütjük. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. Szép. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. 50 dkg sertésmáj. sóval. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. és összekeverjük a májas-szalonnás. Kolbászbélbe töltöm.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. majoránnát és vöröshagymát teszünk. elkeverem a zúzott fokhagymával. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. 8 dkg vaj.DPG Recepttár 271. 25 dkg só. 3 tojássárgája. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). rózsaszínűre pirítjuk. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. 1 csomó zöldpetrezselyem. 20 dkg paprika. amíg teljesen megfehéredett. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. majd jól összekeverem. 1 nagy fej vöröshagyma. kinyújtjuk. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. 1 evőkanál zsír. végül a habosra kevert vajas porcukrot. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). kevés tej. és nagyon apróra vágjuk. 3 g törött bors. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. 6 dkg só. fél dkg szegfűbors. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. és a tetejére kenjük. és locsolgatva megsütjük. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. három részre osztjuk. só. Lágy masszának kell lennie. 1 dkg fehér bors. és lecsöpögtetve félretesszük. csak arra ügyeljünk. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 15 dkg cukor. fűszerezem. 1 csomag vaníliás cukor. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk.hagymás-rizzsel. A májat forrásban levő vízbe tesszük. Sózom. 3 evőkanál kakaót. 2 g majoránna. Ha Klemi 271. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. 15 dkg porcukor. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. törött borssal. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. A vöröshagymát megtisztítjuk. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. 1 dkg salétrom. 2 g szerecsendió. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. Ha a massza nem elég lágy. és a tölteléket a bőr alá töltjük. Töltelék: 20 dkg vaj. 10 dkg vöröshagyma. 1 g majoránna. 2. 1 csomag sütőpor. 5 cl olaj. 2 db főtt tojás. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. 8-10 dkg törött bors.

Zsírozott tepsibe tesszük. A czitrommal és csirkével. ha a méz langyos. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. 4 deci langyos mézet. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. 1/2 dkg őrölt fahéj. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. és a májas masszához adjuk. hosszúságú darabokra vágjuk. 40 cm. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. a zsírban üvegesre pirítjuk. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. 4 dl méz. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. jó borban. 2 ujjnyi magasságú. a felsorolás sorrendjében. sóval jól bedörzsöljük. 1/2 kg liszt. amelyben a májat forráztuk. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. és ha teljesen kihűlt. pincében tároljuk. jól dolgozzuk össze. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. Debreceni paprikás szalonna 1. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. 12 deka czukorral. 1 csomag sütőpor. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. negyed reszelt szerecsendió.DPG Recepttár 271. hűtőszekrényben hűtjük. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. terítsük bele a tésztát. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. 10 dkg porcukor. fel kell vagdalni apró darabokra.5 dkg szegfűbors. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. majd ha a víz újból forrni kezd. e gazdag. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. 1 hétig biztosan eláll. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt. 6-7 dkg só. 8-10 napig sózzuk. 1 fej vöröshagyma. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. Debreceni mézes 2. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. (sokáig eláll. 10 percre hideg vízbe szedjük. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. 3 dkg őrölt szegfűszeg. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. s ha nem elég jó az íze. és vastag hurkabélbe töltjük. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. öntsük a csirkére a levével együtt. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. Kb. A végén a sót lesöpörjük róla. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. még 1/2 óráig keverjük. hogy főjön. A reszelt. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. a czitromot leve nélkül. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. amiben az egész massza kb. bedörzsöljük pirospaprikával. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. 2 cm vastagon elteríthető. Klemi 271. megszikkadt. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. 1 csomag Váncza-sütőport. A keverés könnyebb. naponta átforgatva azokat. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. 1 evőkanál zsír. 5 dkg apróra metélt dióbél. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből).5 dkg őrölt fehér bors. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. Debreceni mézes 1. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. 57 . Tálalás előtt meg kell kóstolni. 0. 1. Abban a vízben. Hozzávalók: 4 db tojás. hideg füstre akasztjuk.

4 zöldpaprika. karikákra vágjuk. és alig forró vízben 30 percig főzzük. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. fogyasztás előtt átsütjük.DPG Recepttár 271. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. 2-3 cm magas. A húsokat kicsontozzuk. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. 30 dkg burgonya. 5 dl vízzel. majd füstre tesszük 2 napra. 2 dkg cajary bors.) Nagyon sokáig eláll. 7 dkg édesnemes pirospaprika. Felakasztjuk a füstölőrudakra. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. A hús főzőlevében a megtisztított. köztük a májat is. 1 kg tokaszalonna. 25 dkg só. 10 kg zsírosabb. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. A hurkabélbe lazán betöltjük. 30 dkg párizsi. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. 2. hidegen vagy melegen tálaljuk. egy kis fej vöröshagyma. a főzővízből hígíthatjuk. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. 5 dl víz. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. pirospaprikával meghintjük. és vékonybélbe töltjük. 8 tojás. 25 dkg vöröshagyma. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva. hízott sertés húsából készítjük. A héjában főtt. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. 2. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. 4 paradicsom. megmosott rizst puhára főzzük. 80 dkg disznóhús.5 dkg törött borssal. 7 dkg édes pirospaprikával. 1 csapott evőkanál majoránna. szeletekre vágott paradicsomot. Ekkor hozzátesszük a hámozott. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. A fűszereket porrá törjük. 5 dkg zúzott fokhagymával. 1 kg disznómáj. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. jól megcsavarva hagyjuk egyben. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. kormos. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el).5 dkg őrölt fekete bors. szikkadni hagyjuk. A világhírű páros debrecenit fiatal. Debreceni páros kolbász 1. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. kizárólag perzselt sertés szalonnája. Ha kihűlt. Darálás előtt csíkokra vágva. végeit elkötjük. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. de hűtőszekrényben még tovább. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. amilyen hosszú a bél. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. ízlés szerint pirospaprika. 58 . hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. hogy a párok össze ne érjenek. szaftosabb húst válogatunk hozzá. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. A füstölő ne legyen túl meleg. és tiszta. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. néhány órán át. főzve is. elkeverjük 26 dkg sóval. Villával ne szúrjuk. 5 dkg fokhagyma. 2 dl tartármártás. 15 dkg konzerv zöldborsó.) Jól kidolgozzuk. 2-3 evőkanál ecetes torma. Füstölés után azonnal is fogyasztható. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. letisztítjuk. de a többi zsiradék. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. tarja). a megfőzött rizzsel. Lassan kevergetve sütjük meg. bőrével együtt. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. 10 dkg zsír. (Így a szalonna nem lesz füstös. kis kockákra a párizsit. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. és a megfonnyasztott hagymával. 3-4 cm széles. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. majd hideg vízben leöblítjük. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. só. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. majd feloldjuk a vízben. óvatosan összegyúrjuk.és húsfélét még további 30 percig főzzük. Kis párokat készítünk belőle úgy. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. só. majd szép pirosra füstöljük. só. Ezután a sót lerázzuk róla. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2.

100 g csemegepaprika. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. só.. mint a borsos tokány. törtburgonyával tálaljuk. 1 dl sör. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. porcukor 1 ek. és a tokány tetejére rakjuk. Ha kisült. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. 3 gerezd fokhagyma. Debreceni tokány 1. megsózzuk. a húst. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. Ha töltjük. és ha a leve elfőtt. 150 g sertészsír. háromszor nyújtjuk. és lefedve pároljuk. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. a zöldpaprikát. tejföl 1 ek. jól kidolgozzuk. Ha a hús puhulni kezd. íz 10 dkg. csörögemetélővel vágjuk kockákra. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. pirospaprika. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. vaníliás cukorral behintjük. azzal a különbséggel. fél óráig állni hagyjuk. 100 g csemegeparadicsom. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. törött fekete bors. Köretként főtt burgonyát. kevés vízzel felöntjük. és kevés vízzel felengedjük. ezután a tésztában megforgatva bő. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. vastagabbra nyújtjuk. 1 tojás. ujjnyi vastag. Együtt készre pároljuk.. ha töltjük. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!).DPG Recepttár 271. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. Időnként megkeverjük. evőkanál porcukrot. kinyújtjuk. vagy párolt rizst adunk hozzá. 300 g vöröshagyma (makói). és hústűvel megtűzzük. só. A tojást habosra keverjük a sörrel.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. 2-3 evőkanál liszt. ecetes tormával. 6 dkg zsír. Ha már a hús már félpuha. ha nem.5 kg. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. vaníliás cukor 2 ek. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. Hagymás. A hússzeleteket vékonyra verjük. 2 pár virsli. tenyérnyi combszelet. borsozzuk. Klemi 271. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. sóval és borssal. kis vizet öntünk mindig utána. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. 20 dkg hagyma. a tartármártással. bármilyen gyümölcsízzel lehet. és ezzel együtt főzzük készre. asztali só. 12 dkg debreceni. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. tojás 1 db. forró olajban pirosra sütjük. 5 dl csontlé vagy húsleves. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. 6 dkg füstölt szalonna. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. Pirospaprikával megszórjuk. só 1 késh. Ugyanúgy készül. olaj a sütéshez. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie..4 kg sertéslapocka (színhús). Debreceni tokány 3. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. beletesszük a zsírban futtatott. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is. 300 g debreceni páros kolbász. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. paradicsomot. 2 db zöldpaprika. 3 dkg zsírt vagy vajat. hogy amikor a hús félig puha. karikákra szelt debrecenit. vékonyabbra. 59 . és negyedóránként. akkor kockára vágott zöldpaprikát. sütés közben forgassuk. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. az utolsó nyújtásnál. késhegynyi sót. amitől enyhén füstölt. liszttel. Debreceni tokány 2. és ugyanannyi tejfölt. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. zsír vagy vaj 3 dkg. Sózzuk. a paprikát. 1 gerezd fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. Amikor a hús félig puha. kellemes ízt kap.

Hozzávalók: 80 dkg marhahús. megborsozzuk. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. és puhára pároljuk. kevés vízzel felengedjük. a feldarabolt zöldpaprikát. az összezúzott fokhagymát. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. 1 dl olaj. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. Belül enyhén sózzuk. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. 1 gerezd fokhagyma. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. az összezúzott fokhagymát. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. 10 dkg zöldpaprika. só. Időnként megkeverjük. hozzátesszük a húst.5 cm vastagságúra vágjuk. s ha kell. Időnként megkeverjük. láng felett a bőrét jól megperzseljük. megszórjuk törött borssal. 15 dkg lángolt kolbász. curry-vel ízesítjük. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk.5 cm vastagságúra vágjuk. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. hozzátesszük a húst. 60 . paradicsomot és a kolbászt.DPG Recepttár 271. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. és tovább pároljuk. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. 8 dkg füstölt szalonna. bors. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. kevés vizet öntünk alá. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. A kolbászt kettévágjuk. Ez-után a kolbászt kivesszük. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. 8 dkg füstölt szalonna. téli szalámit. só. Ráöntjük a bort. és fedővel letakarva. meghintjük pirospaprikával. 1 vöröshagyma. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. 1 gerezd fokhagyma. jól elkeverjük. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. majd teljesen puhára pároljuk. 3 gerezd fokhagyma. és tovább pároljuk. Sóval. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. majd kicsontozzuk. 15 dkg debreceni. 1 nagy fej vöröshagyma. rövidig együtt pároljuk. Amikor már puhulni kezd. s ha kell. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. meghintjük pirospaprikával. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. megsózzuk. Debreceni tokány 6. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. a feldarabolt zöldpaprikát. 15 dkg debreceni. zöldpaprikát. belehelyezzük a csülök közepébe. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. és sütőben ropogósra. kevés vízzel felengedjük. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. kiemeljük a kuktából a csülköket. Klemi 271. Köretei lehetnek: tarhonya. Sós burgonyát. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. kevés vizet öntünk alá. Ha a hús majdnem puha. só. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. Jó tudni! Nagyon laktató étel. 1 nagy fej vöröshagyma. pirospaprika. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. jól összekeverjük. Tálaláskor a tokányra. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. és fedővel letakarva. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. Kívülről is megsózzuk. 10 dkg zöldpaprika. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. kevés vizet. Debreceni tokány 5. majd összehajtjuk. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Sós burgonyát. pirospaprika. törött borssal. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. A csülküket alaposan megtisztítjuk. fokhagymát. 15 dkg sajt. megfonnyasztjuk. és félig puhára pároljuk. és kb. Ha a hús majdnem puha. 1 dl bor. megsózzuk. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. megfonnyasztjuk.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. el is maradhat. és a füstölt csülköt. azzal is nagyon finom. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). hozzáadod. beirdalom. kiveszem a kopoltyút. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. mert egy picikét megpirulnak. vigyázz. akkor kóstold meg. épp. Hozzávalók: savanyított káposzta. a füstölt áru sós!). meg egy szép szál füstölt kolbászt. 64 . Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. Üvegesre párold. vagy két darab). késpengével lepattintom a keserűfogát. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). így nem esik szét. hogy fedd el velük a csülköt. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. a csapott evőkanál pirospaprikát. de maga a kúpocska laza legyen. 1 db füstölt sertés csülök. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. a tojásokat. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. akkor jöhet a pár szem babérlevél. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. hogy ne repedjen meg majd a töltelék. Ha már egynemű. állni hagyom. Kész az első töltelék. mert a káposzta. Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. törzsét felszeletelem. Két babérlevelet dobj rájuk. Mikor forr. Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. a kolbászt. 1. a rizst. 4 gerezd fokhagyma. Vigyázz el ne sózd. akkor megteszi a bolti is. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. majd besózom. és kis lángon hagyd magára. Öntsd fel annyi vízzel. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. 1. Folytasd tovább a műveletet. de ha az nem áll rendelkezésre. sót. csapott evőkanál pirospaprika. (Rántást mindig alacsony hőfokon. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. (Most látod majd. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. Arra vigyázz. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. meg 1. de megakadályozták. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). só (ízlés szerint. Használhattok lángolt kolbászt is. farkát levágom. Ha már elfogyott a tölteléknek való. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. 2 közepes fej vöröshagyma. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. sodord össze úgy a levelet. 2 nagy kanál sertészsír. és kiszorítják a káposzta levét. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. két gerezd zúzott fokhagymát. 2 nyers tojás (nagyságától függ.5 kg darált sertés dagadót. fejét. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. 3-4 babérlevél.DPG Recepttár 271. a közepére helyezd rá a csülköt. beleteszem a paprika felét. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. hogy a kúp hegye szorosan zárjon. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. Már bele is Klemi 271. A forrástól számítva kb.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. valamint a cseresznyepaprikát. A hagymát apróra vágom. hogy 1. Kifőtt metélttésztával tálalom. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. ha gyerekek is fogyasztják. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. másfél apróra vágott vöröshagymát. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. hogy éppen ellepje a káposztát. és még öt percig forralom. és a sóban egy órán át. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. 1 kg füstölt. és a hegyes paprika. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). vagy lángolt kolbász. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. a Pritamint. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. Nagyon vigyázz. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. és a kolbászokat.

A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. azonnal szedj rá (közben keverd. Kész! Most vegyél elő pár tálat. Visszahelyezzük a rostélyt. keverd. Porcukorral meghintve tálaljuk. 1 gerezd fokhagymát. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. az ismert módon sütjük. só. a porcukrot. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. (Készítik úgy is. Annyi vizet öntünk rá. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. sót teszünk. halat. a darált mandulát. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. a belsejét kipucoljuk. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. hátha valaki azzal fogyasztaná. 2 dkg paprika. hogy felülre hal kerüljön. Dunántúli gulyás A kuktában . 10 dkg sárgabarackíz. 65 .4 dkg zsírral. 4 dkg vaj. sárgarépát. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. Amikor a hús majdnem puha. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. majd ismét hagymát. és szitán áttörjük. kiszedjük a halat egy tálba. 5 perc) a káposztát a rántással. és ha már teljesen sima. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. amit behintünk pirospaprikával. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. paprikát. egy sor halat teszünk. elkeverjük a porcukorral. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. és vajjal megkenve sütjük. 10 dkg mandula.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. két evőkanál liszttel rántást készítünk. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. A sós vízben megfőzött burgonyát. A füstölt csülköt külön add az asztalra. Sózzuk. Friss. Egy tál közepére helyezd. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. ropogós fehér kenyérrel tálald. 1 dl rum. 8 dkg vaj. és a töltelékekkel felváltva. 1 citrom. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. leszűrjük. feltekerjük. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. 1 db gombát. 1 cseresznyepaprika. és legyen tejföl is bőven az asztalon. 2 evőkanál lecsót. só.rostélyát kivéve . a barackízzel és a rummal. 30 dkg porcukor. hogy a halat jól ellepje. 10 dkg vöröshagyma. 1/2 fej vöröshagymát. 6 tojás. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. Ha simára keverted. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. a tojássárgákat. Amikor megfőtt. Ezt úgy ismételjük. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. 10 dkg porcukor. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. Klemi 271. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. 3 evőkanál zsemlemorzsa. és porcukorral meghintjük. és együtt puhára főzzük. Hozzáadjuk a vajat. 40 dkg babapiskóta. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. fehérrépát. A rétestésztára egy sorban. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. 1 kg burgonya. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. Levágjuk a fejét. sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. Tejföllel tálaljuk. Ledaráljuk a babapiskótát.DPG Recepttár 271.

1 tojássárgája. előmelegített sütőben addig sütjük. hozzáadjuk a diót. vaníliát. és lassú tűzön pároljuk tovább. mazsolát. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. félbevágunk. paprikát. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. A Leánykát. mint a többiek. közepére helyezzük a palacsintakupacot. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. Beleteszünk 10 dkg cukrot. majd a darált hússal összekeverjük. megkenjük vajjal. A tejet a cukorral feltesszük főni. 15 dkg juhtúró. Megfőzött debreceni kolbászokat. kevés liszttel készített habarást. 0. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. durvára őrölt dió vagy mogyoró. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. és villával megszurkáljuk. Rövid ideig pörköljük.5 citrom reszelt héja. 12 dkg cukor. Még egyszer forraljuk ki és már kész is.5 cs. vaníliás cukor. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. 3 dkg vaj. 0. pirospaprika. és ismét felforraljuk. kevés tejjel. A palacsintákat megkenjük. és meleg helyre állítjuk. mandula. só. leöntjük az öntettel. Ha zsírjára pirul közben. és a tölteléket befedjük vele. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. 2 dkg liszt. Ha nagyon savanyú vagy sós. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. Kicsit hűlni hagyjuk. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. majd levesszük róla a tortakarikát. 2 fej vöröshagyma. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. és a kibélelt tortaformába töltjük. 3 cl rum. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. mint a tortát. Pároljuk készre. 12 dkg cukor.5 dl tej. megszórjuk dióval. és 15 percig főzzük. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. Míg fövöget. 2 evőkanál olaj. Úgy szeleteljük. keverjük el. 12 dkg darált dió. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. A palacsintagömböt tálra tesszük. Klemi 271. 66 . 2 dkg mazsola. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. őrölt bors. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. Sózzuk. pirospaprikával megszórjuk. fedő alatt puhára pároljuk. 2 kg-os tyúkot. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. egymásra helyezzük. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. 1 dl vörösbor. kevés egri borral öntözgessük. tejet és felfőzzük. erre tesszük a sertésbordákat. hogy a tésztának kis pereme is legyen. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. sózzuk. borsozzuk. Krémöntet: 2 tojás. Jól keverjük át a hússal. 5 dl tej. 1/4 rúd vanília. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. és a bort aláöntve. gömb alakúra összekötjük. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. öntsük föl kevés vízzel. vaníliás cukrot. és lefedve pároljuk.2 l tej. A tetejét tojássárgájával bekenjük. A palacsinta kifőzéséhez: 1. Töltelék: 1. amíg a tészta arany sárgára sül. Kiszedjük.DPG Recepttár 271. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. Diétásabb.

zúzott fokhagymával meghintjük. 2 dkg vaníliás cukor. hagymás káposztasaláta. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. 1 evőkanál liszt. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. majd lisztbe mártom. 1/2 db fejes saláta. és nagyon apróra vagdaljuk. húskalapáccsal kissé megveregetjük. és hasábburgonyával kínáljuk. törött fekete bors. Mindenféle saláta illik mellé. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. és a körözöttet ezzel díszítjük. Megsózzuk. 4 db főtt tojás. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. 67 . 1 dkg tárkonylevél. 1 dl tejföl. A kuktát újból lezárjuk. só. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. és habverővel simára keverjük. 1 gerezd fokhagyma. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. Megsózom. megsózzuk. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). és törött borssal meghintem. őrölt borssal. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. majd kiszedjük. és ráöntjük a pecsenyelevet. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. A vöröshagymát megtisztítjuk. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. 1 nagy fej vöröshagyma. Erdélyi flekken 1. só A juhtúrót áttörjük. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. só. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. és sült burgonya illik mellé. 8 dkg vaj. só. (Szászika) Erdélyi flekken 2. hozzáadjuk a lágy vajat. 15 dkg lilahagyma. Sóval. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. paradicsom. amennyi bőven ellepi. és az alufóliába bebugyoláljuk. 1 zöldpaprika. pirospaprika. sóval. 2 evőkanál olaj. 1 db citrom. a tejfölt. 3 evőkanál olaj. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük.DPG Recepttár 271. 3 dl nagy szemű fehér bab. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). 4 db tojás sárgája. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. Közben a húst felszeleteljük. A babot előző este beáztatjuk. 5 dkg Klemi 271. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. a pirospaprikát. 2 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál olaj. Ezután lisztbe mártjuk. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. ízlés szerint törött fekete bors. tálaláshoz 4 fej hagyma. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. a tárkonyt. 1 teáskanál pirospaprika. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. 15 dkg füstölt szalonna. 1 gerezd fokhagyma. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. A hússzeleteket vékonyra verjük. Másnap a vizet leöntjük róla. és só. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. a hússzeleteket. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. őrölt bors. 1 evőkanál liszt. Rákenem a zúzott fokhagymát. 10 dkg póréhagyma. 1 teáskanál tárkonylevél. hogy egy gömbformát kapjunk. 20 dkg marinált paradicsompaprika. a fóliát keresztirányban behasítjuk. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. 3 dl tejföl. Ha elég nagy a rost. megsózzuk. és az anyagokat jól elkeverjük. Köménymagos. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával.

és együtt pirítjuk néhány percig. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. majd szórja meg vaníliás porcukorral. Öntse margarinnal kikent. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk.DPG Recepttár 271. 1 gerezd fokhagyma. 40 dkg finom kukoricaliszt.5 dl tej. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. A diót darálja meg. lisztezett tálban. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. 1 szív és 1 vese. 10 dkg zsír. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. Ha kész. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. a tejjel 3 tojássárgájával. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. letörölgetjük. és úgy adjuk a masszához. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. átsült-e a kuglóf. Faszénparázson forgatással megsütjük. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. 1 teáskanál só. Míg a tészta kel. 5 dkg dió. Az almákat meghámozzuk. borízű alma. A liszttel. Remek látványt nyújthat a kuglóf. tiszta konyharuhával letakarjuk. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. ezzel megkenjük. 1/2 l tej 3 tojás. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. 1 teáskanál pástétomfűszer. 1 kis tej vöröshagyma. liszt a forma kenéséhez. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. és durvára vágott dióval megszórjuk. 1 dl tej. Ha megkelt. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. langyos tejben felfuttatott élesztőt. majd letakarva. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. 3 evőkanál olaj. 1 teáskanál pirospaprika. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. 2 közepes nagyságú burgonya. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. 1 mokkáskanál cukor. 15 dkg vaj. 1 szelet körbevágott kenyér. 20 dkg rizs. langyos helyen fölfuttatjuk. 1-1. 1 kicsi padlizsán. 50 dkg lisztből. kicsumázzuk és lereszeljük. 1 sertéstüdő.2 dkg élesztő. és duplájára kelesztjük. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. belekeverjük a lehéjazott. Cipót formálunk belőle. savanykás. pihentesse kicsit. lisztezett kuglófformába. őrölt fahéj. 10 dkg mazsola. megborsozzuk. csipet só. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. 1 tojás-sárga. 6 db közepes nagyságú. 20 dkg vöröshagyma. a tojás-sárgával. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. és vaníliás porcukorral megszórjuk. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. törött bors bőven. 10 dkg dió. A májat nyersen hozzádaráljuk. margarin. A tojások fehérjét jól elkeverjük. elkészítjük a tölteléket. 2 paradicsom. csipet sóval. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. a tetejét is belisztezve. 50 dkg tokaszalonna. 8 dkg cukor. Vigyázzunk. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Ha már üveges. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. Öntse hozzá a cukorral. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. 68 . Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. a tésztát félbehajtjuk. karikára vágott paradicsomot. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. olaj a sütéshez. 3 dkg élesztő. A padlizsánt megmossuk.

köménymaggal meghintve puhára pároljuk. állandóan keverve puhára főzzük. törött borssal ízesítjük. sóval meg cukorral ízesítjük. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. só. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. Erdélyi szalámi 1. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. 1 l víz. Amíg a puliszka kissé kihűl. és így tovább.DPG Recepttár 271. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. valamint enyhén édeskés illata támad. 2 dkg porcukor. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. amennyi ellepi. Melegen tálaljuk. 3 g salétrom. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. 69 . 1 szál sárgarépa. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. 5 dkg szegfűbors. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. 1/2 dkg salétrom. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. 15 dkg só. és szorosan elkötjük. hosszában négyrét vágott zöldséggel. 1 g gyömbér. hogy formázható masszát kapjunk. 1 szál petrezselyemgyökér. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. 1 órán keresztül abálom. a tetejére puliszka kerüljön. és előmelegített sütőben. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. 1 kk. majd hideg vízbe téve lehűtjük. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. sózzuk. majd annyi 90 fokos vízben. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. 1 hagyma. 1 dkg fokhagyma. majd keményre töltöm a szalámibélbe.5 dkg fehérbors. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. 3 napra. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 10 dkg vaj. de hidegen is ízletes. gyömbér. Hozzávalók: 5 kg lapocka. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. Rámorzsoljuk a maradék vajat. Hozzávalók: 8 kg hús. sóval. 2 babérlevél. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. Kivajazunk egy tűzálló tálat. erre egy réteg sajtkrémet. ezután hideg vízzel leöblítjük. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. 1 evőkanál liszt. és 5 percig forraljuk. 2 kg szalonna. hogy megfőtt. mint az előző receptben leírtakra. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. Ha szükséges. 2. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. Erdélyi szalámi 2. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. hideg füstre teszem. besűrítjük vele a levest. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. Amikor a dara felvette a vizet. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. 3 dkg vaj. 5 dkg porcukor. A megmosott rizst megfőzzük. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. vagy comb. biztosak lehetünk abban. és már elválik az edény falától. Az összes hozzávalót összegyúrom. amíg a hozzávalók elfogynak. A fokhagymát átzúzom. hogy lágy masszát kapjunk. Beledobjuk a babérleveleket. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. 1 dl tejföl. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. só. 15 dkg só. és deszkán lecsepegtetjük. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle.

Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. majd annyi 90 fokos vízben.DPG Recepttár 271. A darált húsra szórjuk a fűszereket. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. fél kiló hájat. majd keményre töltöm a szalámibélbe. a fokhagymát megtisztítjuk. kakukkfűvel. 1 órán keresztül abálom. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. A már leírt módon abáljuk. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). 3 g salétromsó. és lehűtjük. és vastagbélbe töltjük. Ezeket ledarálom. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. és nagyon apróra vágjuk. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. 20 dkg rizs. míg levét elfövi. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. Óvatosan. 2 hét után fogyasztható. a reszelt hagymával. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. sóval. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. a szalonnát apró darabokra vágom. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. amennyi ellepi. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. hideg füstre teszem. 25 dkg vöröshagyma. csomborral. majd annyi vízben. 3 dl tej. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. 2 paradicsom. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. 15 dkg só. Néhány hónapig tárolható. Megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. 1 teáskanál szárított csombor. A fűszereket porrá törjük. Erdélyi tüdős hurka 1. Jól összekeverjük. 1 evőkanál só. majd a megmosott. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. a főtt rizzsel. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. Az összes hozzávalót összegyúrom. kevés abalével. Köretei lehetnek: puliszka. sóval és annyi vérrel. és leszárítom. hideg vízben kihűtjük. valamint egy kilónyi tüdőt. tört burgonya. Száraz. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. hűvös helyen felakasztva tároljuk. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. 1 csokor petrezselyem. 0. majoránnával ízesítjük. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. só és törött fekete bors. 70 . A vízből kivéve lecsurgatjuk. és addig pároljuk. az összes fűszerrel. csíkokra vágott húst. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. és zsírját kiolvasztjuk. -18 -24°C-on 4 hónapig. 2. Kb. 5 dkg fehér bors. Ha már Klemi 271. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. a megmosott rizst megpároljuk. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. és üvegesre pirítjuk.5 dkg porcukor. tiszta. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. amennyi ellepi. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. Erdélyi szalámi 3. majd leszikkasztom. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. és hideg füstre tesszük 3 napra. Leszűrjük és félretesszük. 1 teáskanál pirospaprika. hogy lágy masszát kapjunk. és ráöntjük a fokhagymás levet. párolt rizs. és ismét fehérborral engedjük fel. inat. 2 dl tejföl. 5 dkg szalonna. 1 vöröshagyma. 3 . A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. borssal. A fokhagymát átzúzom.5 dkg fokhagyma. törött borssal. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. Kisebb rudakat kötünk belőle. szegfűborssal. a vöröshagymát lereszeljük. 2 gerezd fokhagyma. Sózzuk. és simára keverjük. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. 1 g gyömbér. majd késpengével szétnyomjuk. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 3 zsemle.4 napra. 2-3 dl-nyi sertésvér.

5 dkg zsír. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. harcsa. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. a hagymát apróra vágom. 25 deka zsírral. 1 dl tejföl. fél kg nagyobb hal (ponty. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. 1 cs. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. 4 burgonya. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. és lében megfőzöm a halszeleteket. a csontról leszedve. meghintjük a paprikával. csöpp sóval. beletesszük a húst. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. 25 deka cukorral. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. majd felöntöm 1 liter vízzel. Jól felforraljuk. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. kecsege stb. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. meghintem a paprikával. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. 2 lapot sütünk belőle. ízlés szerint só. zellerzöld. 2 tojássárgája. majd belerakjuk a csülökhúst. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. Mikor forr. apró gyöngyhagyma. 1 ek paprika. 3 nagy fej hagyma. a forró levest behabarjuk vele. majd beleteszünk 30 dkg diót. zsír. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. akkor apránként. leszűröm. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. és közepes tűznél sütjük. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. 1 dkg fahéjjal. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. hogy könnyen formálható legyen. ecet A csülköt puhára főzve. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. kevés ecetes hagymalé. ezután felforralom. pirospaprika. 2 csomag vanília cukrot. és 5 percig forralom. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. Nagyon hamar megpuhul. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. 2 evőkanál olaj. beletesszük a közben megmosott. 3 hagyma. Áttöröm. 15 dkg porcukrot. és együtt puhára főzzük. só. cukor. 2 dl tejföl. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. 3 liternyi vízzel. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. cukorral. 71 . 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. Mielőtt megpuhul. petrezselyemzöld vagy kapor. és felengedem kb. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. és behabarom vele a forrásban levő levest.). Klemi 271. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. 1 húsleveskocka. megsózzuk. 1 csomag Váncza-sütőporral. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. és a zsírban megpirítom. őrölt fehér bors. sózom. 1 kis fej vöröshagyma. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. Tojással kenjük.DPG Recepttár 271. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. a fazekat lefedjük. 4 dl tejet. Krém: 8 tojássárgáját. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk.

2 csomag vaníliás cukrot. 3 g törött bors. 1 evőkanál liszt. kevés fehérborral. köménymaggal.DPG Recepttár 271. 2 g köménymag A káposztát sóval. 1. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. tárkonylevél.5 liter húsleves (kockából). Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. és világos rántást készítünk. de a nélkül is jó. virslit és együtt tovább főzzük. hozzáadjuk a lisztet. fűszerezzük őrölt borssal. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. babérlevéllel és borssal.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. végül zsemlemorzsába bundázzuk. 2 dkg Suller só. 8 dkg gyökér. 2 dl olaj. majd feltesszük főni a húslevesben. 15 dkg liszt. és a kihűlt péphez adjuk. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. 7 dkg vaj. cukorral. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. 1 fej vöröshagyma. A húsos derelyét külön kifőzzük. 4 g őrölt bors. 3 pár virsli. 5 dkg cukor. 3 kanál liszt. fél dl étolaj. hozzáadjuk a gombát. Sült hasábburgonyát. amelyet hideg vízzel kikeverünk. friss tárkonylevéllel. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. 1 db tojás. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. 5 dkg karalábé. A Hérát felmelegítjük. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. 3 dkg zeller. A lapokat megtöltjük. 5 dkg kelkáposzta. A juhtúrót áttörjük. 8 dkg sárgarépa. 20 dkg vajat habosra keverünk. megsózzuk és meghintjük törött borssal. A hússzeleteket összegöngyöljük. fél citrom. berántjuk. 3 dkg finomliszt. 10 dkg zsemlemorzsa. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. majd hozzáadjuk a megtisztított. kapor. lassú tűzön kiforraljuk. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. 1 db tojás. 10 dkg sonka. 2 dkg szalalkáli.5 kg fejeskáposzta. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. Mikor a bab majdnem megpuhult. a felkarikázott virslit. 2 dl tejföl. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. kis ecettel ízesítve tálalunk. 20 dkg porcukrot. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. kaporral. majd leszűrve melegen tartjuk. 5 dkg füstölt kolbász. fejtett babot aprított zellerzölddel. A húslevest szűrön leszűrjük. 5 dkg só. 5 dkg liszt. Bő. 60 dkg sertéshús (dagadó). vagy burgonyapürét adunk hozzá. 10 dkg zsír. felvert tojásba. 4 dl tejföl. 1 dkg Suller só. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. 1 dl száraz fehérbor. 2 gerezd fokhagyma. majd lisztbe. Ízesítjük vágott. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. 30 dkg burgonya. 72 . hústűvel rögzítjük. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. tejföllel díszítjük. 5 dkg császárszalonna. 3 dkg vöröshagyma. 20 dkg húsos derelye. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. 3 dkg cukor. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. 1 tojás. Krémet sűrűre főzzük. 10 dkg csiperkegomba. 2 babérlevél. ha szükséges. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. 1 fej fokhagyma. forró olajban megsütjük. só. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. 4 dkg Héra főzőmargarin. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. A levest ízesítjük sóval. 12 dkg juhtúró. ha kész. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. 5 dkg marha apróhús.

fedő alatt félpuhára pároljuk. sózzuk. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük.50 kg. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk. 73 . és levét tejfölös habarással sűrítjük. zsír .1 db. és citromlével savanykássá ízesítjük.15 kg. paprika . 1 egész tojással. és takaréklángon felforraljuk. tárkonylevelet szórunk bele. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. bors 0.05 kg. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. aludttej (joghurt. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. megsózzuk és kevés vízzel. só. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát.0. hagyma . V.2 kg. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát.DPG Recepttár 271. 2 vöröshagyma. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. Sovány marhahúst finomra őrölünk. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. Tejfölözve.0. Majdnem puhára pároljuk. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. Forró olajban minden oldalát elősütjük. majoránna 0. kefir) . Felforraljuk. v. 15 dkg cukorral. fél csomag lecsó. Felengedjük fehérborral és csontalaplével. Őrölt borssal. rövid lével tálaljuk. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. kevés lisztet adunk hozzá. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. kiforraljuk és átszűrjük. nyújtható tésztává. 1 kanál világos morzsát. kaporporral puhára pároljuk. Alaposan összekeverjük. keverőtálba tesszük. levét kinyomkodjuk. 4 dl tejföl. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. Ezután a pörköltet. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. Reszelt sajttal meghintjük és kb. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. elve puhára pároljuk.0. Ha a gombóc megfőtt. 15 dkg szalonna. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. és a húshoz adjuk. és villával több helyen megszurkálva. a levest ízlés szerint utánízesítjük.0. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. lecsurgatott túrót. Ha nagyon lágy. lábosba áttesszük. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük. A megtisztított burgonyát lereszeljük. és törött borssal meghintjük. Ezután feltekerjük. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. burgonya . borssal fűszerezzük. 20 percig meleg sütőben sütjük. a kolbászt. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük. A sertés és marha apróhúst. majd a hússzeletekre kenjük. A húst kevés sóval.005 kg. tepertő . köretként petrezselymes burgonyát adunk. A tészta felét tepsibe téve. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk.001 kg. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát. és kevés tejjel. sóval. tojással kenjük. 6 dkg tisztított mazsolát. mustárral ízesítjük. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. 1 fejes káposzta. és ráöntjük a hústekercsekre. a tarhonyát és kb. törött borssal. ezután lábasba áttesszük. közepes tűznél sütjük. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk.0. gyomor . Köretként hagymás tört burgonyát adunk. majd a húst kivesszük. kaporpor. lágy.01 kg. majd a leveshez adjuk. Sáfrányos szeklicével. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk.8 kg Klemi 271. 10 dkg porcukorral habosra keverünk. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka.

kevés őrölt borssal megszórjuk. 40 dkg liszt. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. és szép pirosra kisütjük. jól elkeverjük. és átsütjük benne a hússzeleteket. 5 dkg főtt sonka. (A maradék bort nem meginni. kissé megpirítjuk. só A húst megmossuk.(v. rátesszük a feldarabolt sonkát. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. Utána lezsírozzuk. Klemi 271. Megsózzuk. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. Meghámozott. de az alátétet tegyük alá. 1 kk.5 l vörösbor. csipetnyi kömény. kockára vágott nyersburgonyával. őrölt bors. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. Addig tesszük ezt. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. A lisztet beleöntjük. A lisztet teljesen beledagasztjuk. 4 . Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. só. só. 1 csapott ek. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. színes paprika. és még tovább folytatjuk. majd jó szorosan bevarrjuk. megfőzzük. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. A fokhagymát vékony. Két óra hosszáig főzzük készre. 1 kávéskanál őrölt bors. paradicsomot és lassan felforraljuk. és állni hagyjuk. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. Zsírjára sütjük. kisütjük. 1 dl bor. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. hegyes. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. és félre tesszük. rászórunk minden fűszert.) Abban tálaljuk. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. tepertővel. Ha a hús leve elfőtt. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. 5 dkg kolozsvári szalonna. a zsírból kiszedjük. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. amiben sült. 2 tojásnyi zsír. 4 fej hagyma. megsózzuk. egészben hagyott. ezzel tálaljuk. felhevítjük. borsozzuk. míg a massza elfogy. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét.DPG Recepttár 271. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. borsozzuk. só. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. Kicsit hagyjuk lángon. gömböcöt. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. törött bors. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. 10 dkg zsír. 1 db zöldpaprika. 2 dl olaj. végül szeleteljük. 4 szelet császárszalonna. majoránnával ízesítve megtöltjük. zsírban aranysárgára pirítjuk. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. összetörjük. 2 hagyma. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. tarja). négy szeletbe vágjuk. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. Apró kockákra vágjuk a hagymát. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. 0. 74 .5 gerezd fokhagyma. beletesszük a csirkemájat is. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). sóval. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. szárazra töröljük. már majdnem puha. pici majoránna. 15 dkg gomba. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. 1 kk. ennek megfelelő olaj). borssal. ezután a gombát. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. majd tálalásig melegen tartjuk. zöldpetrezselyem. Sózzuk. a borral leöntjük. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. 3 gerezd fokhagyma. Ha. pirított hagymával. kevés vizet teszünk még alá. 1 kg burgonya. kis szeletekre vágjuk. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. 3 evőkanál zsír. Hagymás zsírral meglocsoljuk. megsózzuk (kásaszerű legyen). éles késsel felszúrjuk a szeleteket. forró sütőbe tesszük. A burgonyát kockákra vágjuk. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. Sütőben megpirítjuk. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. besózzuk. és lefedve puhára sütjük. hozzátesszük a paprikát. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. 2 paradicsom. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk.

hagyjuk. 1 db zöldpaprika. 3 gerezd fokhagyma. 2 dl tejföl. 8 db tojás. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. 8 dkg vaj. ízlésszerinti sóval. bors. 20 dkg gomba. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. bors. só. 2 db nektarin. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. só. Illatos salátaöntettel leöntve. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. 3 db tojás. őrölt bors. A zsemlét a tejben beáztatjuk. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. és a tányér közepére tesszük. az almákat vékony metéltre vágjuk. sózzuk. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. hogy a Klemi 271. és 1/2 cs. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. 2 db alma. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. 75 . gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé.DPG Recepttár 271. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. 1 szól sárgarépa. A megmosott. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. 1 kg burgonya. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. 8 darabra vágott. 15 dkg sárgarépa. fél csomó zöldpetrezselyem. Közben 2 liter vízhez a répát. borssal. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. 12 dkg csirkemáj. 10 dekányi főtt gombát. 2 dl tejföl. Delikát 8. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. 10 dkg trappista sajt. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. egy tányéron körberakjuk. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. hagyjuk. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. és forró sütőben sütjük. és jól kinyomkodjuk. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. őrölt bors. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. 1. 1 fürt szőlő. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. és 10 percig főzzük. Szép és finom étel. főzzük. gyökeret. és a tölteléket összedolgozzuk. Vajazott. 2 fej vöröshagyma. Sütőbe téve. étolaj. A megtisztított. 2 dl tej. jól behűtve tálaljuk. A sóval. V. 20 dkg főtt busahús. 12 dkg gomba. 5 cl olaj.20 kg csirke. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. 15 dkg gyökér és zöldje. a főtt sárgarépát. 1 pohár joghurt vagy kefir. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. babérlevelet hozzáadjuk. 25 dkg cukorral. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. 2 db paradicsom. a darabolt zöldpaprikát. Váncza-vanilincukorral. 4 evőkanál olaj. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). só. Tálaláskor szeleteljük. borssal. 3 g törött bors. fűszerek: só. 4 dkg dióbél. A kész. A paradicsomokat felszeleteljük. fűszerek: só bors. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. lisztezett őzgerincformába tesszük. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. só. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is.-sütőport. majd belekeverjük a tojáshabot. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. 4-5 db babérlevél. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. a zúzott fokhagymával. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni.

Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. Felöntjük vörösborral. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. végül az olvasztott. a darabolt zöldpaprikát sóval. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. reszelt citromhéj. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. fűszerek. a csont helyét sóval. búzadara. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. só fehérbors. Amikor a hús fehér lesz. 5 dkg mazsola. teszünk bele sót. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. citromlé. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. de már hideg margarin. tejföl. és forró olajban hirtelen megsütjük. 1 db zöldpaprika. 1 pár virsli. mazsola. 3 egész tojás. a megtisztított és lereszelt alma. zsemlemorzsa. 1 db konzerv sűrített paradicsom. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. míg a mártást el nem készítjük. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. Gyulai csirkecomb 1. pudingpor. A töltelékhez a főtt halhúst. 3 dl vörösbor. 3 evőkanál búzadara. 1 szál sárgarépa. őrölt bors. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. fél órát. vaníliás cukor. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. 1 gerezd fokhagyma. só. hidegen is nagyon finom. 20 dkg sertéscomb. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. liszt. tehéntúró. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. 1 fej vöröshagyma. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. Teljesen puhára főzzük. Előmelegített. törött bors. A tojásokat habosra verem.DPG Recepttár 271. a főtt gombát. 1 db paradicsom. forró sütőben. fél citrom leve és reszelt héja. 1 dl tejföl. kivesszük. Takaréklángon főzzük kb. majd rántással sűrítjük. mustár. tojás. A kolbászt megmosom. (Ha a lé már nem lenne elég. és zöldségzölddel díszítjük. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. 4 db savanykás alma. só. fehérborssal. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. majd négyfelé vágom. 8 dkg margarin. 1 dl víz. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. A tortaformát a vajjal kikenem. a főtt sárgarépát. ízlés szerint só. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. 1 zacskó vaníliás cukor. 1 db zöldpaprika. 5 percig állni hagyom. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. őrölt borsot. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. hagyjuk. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. azt pótoljuk. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. és 20 percig főzzük. és lazán Klemi 271. és megpirítjuk.) Ezután a levet leszűrjük. 76 . majd tálra borítom. és hústűvel összefogom. sárgabaracklekvár. 12-15 dkg kristálycukor. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. Melegen is. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. hogy a főzés közben ne essen szét. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. zúzott fokhagymát. szálkamentes 10 dkg gomba. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. 10 dkg gomba. csipetnyi só.

ezután tűzálló tálba teszem. Egyforma (40 cm hosszú. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. Ezután hústűvel megtűzöm. meleg vízben mosva. kihűtve használni. 1 tojás. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. 5 cm széles. a kolbászt beledugom. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. füstölőrúdra akasztva lassú. 2-3 evőkanál liszt. erős zsinegre fűzve. 1 hagyma. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. jó érett. A kolbász bőrét lehúzom. 1 pár debreceni. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. törött fekete bors. és 4 egyforma darabkára vágom. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. akkor jó. Ha tiszta. míg a paprika rászárad. lassú füsttel pirosra füstöljük. 6 napig hagyjuk. A hagymát. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. majd szorosan egymásra téve. borssal ízesített tejföllel. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. egy csomópetrezselyem. 6 napig állni hagyjuk. debrecenit. 2 evőkanál vaj. Hozzávalók: 8 csirkecomb. 5 cm széles. Ha a pácléből kivesszük. szellős helyre akasztjuk. készítsünk újat. ha zavaros. A sonkákat deszkával fedve. 20-25 napig). Egyforma (40 cm hosszú. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. nyáron tanácsos előbb felforralni. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. meleg vízben lemossuk. hogy nem romlotte. összerakjuk. Erős zsinegre fűzve. Azonnal is fogyasztható. tetejükre fél. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. 1 gerezd fokhagyma. Füstölőrúdra akasztva. Nem meleg. 3-4 hétig páclében hagyjuk. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok.DPG Recepttár 271. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. bőrét tisztára kaparjuk. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. cukorral. késhegynyi. majd lisztbe mártom. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. só. 77 . de 4-5 naponként megforgatjuk. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. 1 mokkáskanál só. a helyére tesszük. öntsük ki. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. amennyi a sonkát jól ellepi. levegőn kissé szikkasztjuk. 2 pohár fehérbor. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. bőrét tisztára kaparjuk. A felforrósított olajon jól átsütöm. A két végét összenyomkodom. 4 szelet füstölt szalonna. 15 dkg nyers sonka. Előmelegített. Annyi páclevet készítsünk. fokhagymát. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). újra bedörzsöljük sóval. 2 dl tejföl. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. bors. tiszta kővel lenyomatjuk. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. (Ha a család nagy étkű. a sonkákat jól bedörzsöljük. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. Ez alatt a szalonna átérik.fél szelet szalonnát tűzünk. mindig a bőrös részével lefelé. és mindkét oldalán pirosra pirítom. A füstről levéve kihűtjük. Klemi 271. 1 dkg salétromsót teszünk. Leöntöm a megsózott. nem meleg füsttel füstöljük. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. Mindegyiket sóval dörzsölve. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. minden oldalát megsózom. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. fokhagymával. Mindegyiket sóval dörzsölve. szép színű pirospaprikával beszórva. egymásra rakjuk. Ráöntjük a következő. pörzsölt hússertésből készítjük. finomra vágva. 2 evőkanál olaj. Előmelegített.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. átlátszó. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). és a csomagot sütőlemezre teszem. forró sütőben 40 percig sütöm. és befedem alufóliával. 30 percig pároljuk. közben többször öntözzük borral. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. Ez alatt a szalonna átérik. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte.

Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle.benzoát. (A helyiség hőmérséklete. 8 dkg édes pirospaprikát.DPG Recepttár 271. Hozzávalók: 9 kg lapocka. -4 C hőmérsékleten. Ez után gömbölyűre formázva. 12 dkg paprika. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. 3 hét múlva hideg vizes. 28 dkg só. 1 napig. a tartósítószert és alaposan összekeverem. 3-3. őrölt borsot. Elkészítés: A húst közepes lyukú. Hozzáadom a sót. eldolgozom. húst. 0. 2. a tartósítószert és alaposan összekeverem. a fűszereket. állni hagyom a dagasztó melencében. 3 dkg fekete bors.2 kg toka. jól összegyúrjuk. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. A folyamatos füstölés a legjobb. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). 24 órán át.5 dkg fokhagyma. huzatmentes.5 dkg fokhagyma. napfénytől védett. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. Néha megforgatjuk. 3.5 dkg kömény. Füstölőrudakra akasztva. 3. A következő télig eláll. vékonyan deszkákra terítve tároljuk. 1 dkg őrölt kömény. Az érleléstől eltekinthetünk. 24 órán át. Gyulai kolbász 4. Hozzáadom a sót. Gyulai kolbász 3. vagy comb. Száraz. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). 40 dkg sót. meleg vízben jól lemossuk. ami 2 hét alatt megérik.5 dkg fekete bors. A szikkadó húst többször átforgatjuk. a tartósítószert és alaposan összekeverem.5 m magasan legyen. 6 dkg erős pirospaprikát.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. Hideg füstre rakom 4-5 napra. 3 csapott ek. 1 kg sovány marhahús. 2. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. őrölt köményt. Elkészítés: A húst közepes lyukú. A füstölési idő . hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt. A következő télig eláll. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. a fűszereket. Füstre téve. Hideg füstre rakom. a fűszereket. levegőn kiszikkasztjuk. a csontnál nem lesz szép piros. 2 kg toka.5 dkg őrölt kömény. 1 csapott ek. ahol dolgozunk. 1 kg toka. és halványpirosra füstölöm. Hozzáadom a sót.5 dkg feketebors. mert nem érik át a sonka. 24 órán át. Hideg füstölőben. tiszta fakádban. l dkg salétrom. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. erős huzattól. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. 3. Az érlelést különös gonddal végezzük. Erős zsinegre fűzve. 2. 12 óráig szikkasztjuk. tisztaságú helyünk.a levegő páratartalmától függően . állni hagyom. Az átért sonkákat kb.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. 1. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. A kolbász a tűztér fölött 2. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. Gyulai kolbász 2. 1. 12 dkg paprika. 30 dkg só. eldolgozom. 1 kg toka. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. 1 csapott kávéskanál nátrium. 1.5 kg marha színhúst. bőrét tisztára kaparjuk. Kb.5 dkg salétrom. hűvös helyen kb. ha nincs megfelelő hőmérsékletű. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. Gyulai kolbász 1. 25 dkg só. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. 10 dkg paprika. állni hagyom. A szikkadt szalonnát. száraz bükkfával füstöljük. 0 C körüli hőmérsékleten.általában 4-5 nap. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. magasra téve. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál. 78 . szellőztethető. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. A következő télig eláll. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet. eldolgozom. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk.

5 dkg törött borssal. és vékonyan megkenjük ketchuppal. 1 teáskanál liszt. majd belesimítom egy tepsibe. és hústűvel összezárjuk. Télen-nyáron egyaránt készíthető. Ha már piros. 1 fej zúzott fokhagymával. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. meleg vízzel leöblítem. 1 közepes fej vöröshagyma. pihentetve összeérleljük. 9 dkg édes pirospaprika. majd vékony karikákra vágom. még egyszer fölforraljuk. 2. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. se sovány). Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk. törött borssal. 25 dkg paradicsom. 1 evőkanál olaj. Ezután hozzáadom a megmosott. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. sóval. 2 dl tejföl. a tetejére 2 dl tejföl. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. 1 szál sárgarépa. 3. pár órát levegőn szikkasztjuk. és együtt pirítjuk néhány percig.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. Rizibizivel. pépes mártás nem keletkezik. 1 szál petrezselyemgyökér. ráteszem a kolbászkarikákat. Sózzuk. és a felforrósított olajon lepirítjuk. A zöldségeket megtisztítjuk. 6 dkg édes pirospaprikával. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. nem száraz füstölt kolbász). és forró zsiradékban kisütjük. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. 35 cm hosszúra pározva. vékony szalonnaszeletekkel. 3. és melegen tartom. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. só és törött fekete bors. morzsába mártjuk. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. A tésztát sós vízben megfőzöm. szellős helyiségben szikkasztjuk. 1 kg 4-szer darált marhahús. Ráöntöm a bort. 2 napig fűrészporral füstöljük. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. só. az egészet jól összekeverem. a levest behabarjuk. Először kevés zsiradékon átsütjük. megsózom. majd megtisztítunk. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). majd almareszelőn lereszeljük. míg a kolbász bőre zörög tapintásra.DPG Recepttár 271. 79 . csendes füstre tesszük. 5 g salétromsóval. 70 perc. 3-3. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. és pirított zsemle. 22 dkg só. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. Ha kihűlt. 2 evőkanál olaj. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. Klemi 271. elkeverjük 26 dkg sóval. Felöntjük 1 liternyi vízzel. 3 kg kemény szalonna. Feltétként. de önálló ételként is tálalhatjuk. Kb. kis lángon addig párolom. amíg sűrű. ízlés szerint. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. A masszából pogácsákat formázunk. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. és 10 percig forraljuk.vagy kenyérkockákkal tálaljuk. Hideg füstölőben kb. 1 dkg rózsapaprikával.5 dkg törött bors. megborsozom.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. és fedő alatt. kis darab zeller és karalábé. 1 gerezd fokhagyma. Hozzávalók: 9 kg sertéshús. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. levehető a füstről. Elkészítési ideje: kb. 1 dl száraz fehérbor. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. és kevergetve összepirítom. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. Füstölőrudakra téve. Megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. saját levével tálaljuk. Befedjük egy másik hússzelettel.

petrezselyemmel meghintve tálaljuk. 1 kanál pirospaprika. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. kivesszük. 1 dl olaj. csipet kakukkfű. szétnyitjuk. sóval. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. Amikor már piros. 1 dl tejföl. Klemi 271. leöntjük 1 dl borral. sóval. Piros Arannyal. A szeleteket bevágjuk. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. Füstölt kolbászt teszünk bele. és forrón tálaljuk. reszelt szerecsendióval. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. majd csendes füstre tesszük. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. és kevés olajon kiolvasztjuk. A lángolt kolbászt megdaráljuk. A bordát kiverjük. 1 fej finomra vágott fokhagyma. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. és dupla szeletekre szeleteljük.5 dkg törött bors. törött borssal. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. 1 zöldpaprika. Kis kockákra vágott hússal. téglalap alakúra kinyújtjuk. 6 dkg édesnemes pirospaprika. egy kicsit kiverjük. szellős helyiségben szikkasztjuk. kakukkfű. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. megsózzuk. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. só. majoránnával. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. a sovány pedig nagyon kiszárad. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. Együtt még egyszer felforraljuk. meghintjük pirospaprikával. kolbászkarikákat és darált húst. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. fokhagymával. adunk hozzá 1 paradicsomot. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. ködös levegőtől óvjuk. Az egészet a levélbe csomagoljuk. 35 cm hosszúra pározzuk. pirospaprika. és csontléten feltesszük főni. Ezután mustárral. 1 dl vörösbor. kakukkfüvet. meghintjük pirospaprikával. és elkapart fokhagymát. 2 gerezd fokhagyma. Hargitai sertésborda 1. megsózzuk. és forrón tálaljuk. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. 1 nyers tojás. 20 dkg lángolt kolbász. és kb. Megtöltjük vele a bordákat. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. 1-2 savanyú uborka. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). mert a kövér nyáron megavasodik. só. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. se sovány. 15 dkg lecsó. 20 dkg debreceni kolbász. Vizezett alufóliára. egy csípet kakukkfűvel. kevés zsíron átforgatjuk. széleit bevagdossuk. Ha kihűlt. 2 kemény tojás. 1 paradicsom. levehető a füstről. sózzuk. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. A káposztából a megfőzött kolbászt. törött bors. borsozzuk. hústűvel megtűzzük. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. 2 fej vöröshagyma. 26 dkg só. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. 2.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. és hirtelen átsütjük. A savanyú káposztát átmossuk. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. 5 dkg füstölt szalonna. borsikával fűszerezzük. 1 dl olaj. 1 dkg rózsapaprika. 1 zöldpaprikát. 3-3. A sertéshúst kockára vágjuk. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. (Ne legyen se kövér. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. 40 percig sütjük. és karikára vágjuk. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. paprikakrém. egy nyers tojással. 80 . valamint csülköket hagymával. törött bors. Esős. Felszeletelve. egész borssal.DPG Recepttár 271.

10 percig pároljuk. Az egyik lapra kenjük a felét. 15 dkg füstölt kolbász. 30 dkg sertéshús. Rátéve a másik lapot. 1 tojást. 81 . és kevés főzőlében melegen tartjuk. 0. beletesszük a császárhúst. 2 dl sűrű tejföl. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. liszttel meghintjük. 2 g majoránna. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. 25 dkg Ráma margarint. 4 db savanyú káposztalevél. hozzáadjuk a krémet. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. 10 dkg vöröshagyma. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. és vastag karikákra vágjuk. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. 12 dkg zsír. 80 dkg savanyú káposzta. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. 20 dkg porcukorral habosra keverve. szálas savanyú káposztát. 25 dkg porcukrot.DPG Recepttár 271. só. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. és rövid lében teljesen puhára főzzük. lisztből sűrű krémet főzünk. és kevergetve megpirítjuk. majd félretesszük. Rátesszük a hagymát. salátát és sört kínálhatunk hozzá. megborsozzuk. Klemi 271. Összekeverjük. 2 cs. ropogós kenyeret. és kb.és italajánlat: Friss. 4 dkg liszt. hozzátesszük a kimosott. sóval. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. sütőport. Lefedve. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. és ráhelyezünk egy csomagot. Köret. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. enyhén kiveregetjük. és tejfölös habarással sűrítve. Belekeverjük a reszelt sajtot. Hargitai sertésborda 2. Amikor kihűlt. 1 csomó kapor. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. 20 dkg füstölt szalonna. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. néhány percig forraljuk. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. kevés vízzel felengedjük. megsózzuk. törött fehérbors. Hígított tejföllel megöntözzük. a zsineget eltávolítjuk. 1 dl tejet. 10 dkg császárhús. és főzőlevével megöntözzük. Hűs helyen pár órát pihen. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. lábasba téve kiolvasztjuk. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. törött borssal. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. vágott kaporral megszórjuk. és vékony zsineggel átkötjük. 3 g törött bors. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. 5 dkg reszelt sajt. 1 csokor friss kapor. 4 dl tejföl. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. befedjük. Ezután a fedőt levesszük. 2 dkg kakaóport. és megsózzuk. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. Két egyforma lapot sütünk. 2 ek. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. kevés tejföllel leöntjük és friss. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. és azonnal befedjük. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. só. és további 10 percig pároljuk. 10 dkg Ráma margarint. nem erős tűzön készre pároljuk.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. 1 cs. és finomra vágott kaporral meghintjük. 5 dl tejből. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. A kaprot finomra metéljük.

10 dkg gomba. 5 dkg vaj. késhegynyi köménymag. törött bors. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. 1 dl must. 3 darab. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. megsózzuk. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. a sót. A csomagokat tűzálló tálra. majd forró vajon szép pirosra sütjük. 82 . 1 gerezd fokhagyma. Klemi 271. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. Természetesen nem szabad túladagolni. Sütőlemezre tesszük. 2 dl bor. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. 10 dkg zsemlemorzsa. só. só. a köményt és a szódabikarbónát. és forró sütőben pirosra sütjük. 4 db tojás. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. 2 dl tejföl. egymás mellé helyezzük. 1 kávéskanál köménymag. de sós vízben főtt burgonyával is jó. Ráöntögetjük a bort. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. 1 dl vizet még aláöntünk. 40 dkg fehér szőlő. 0. végül a tojásfehérje keményre vert habját. 2 nagyobb savanykás alma. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. 1 csokor petrezselyem. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. törött fekete bors. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). és ropogósra sütünk. só. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. majd beledolgozzuk az aludttejet. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. megborsozzuk. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. és felengedjük vele a kelkáposztát. A köménymagot fehérborban felfőzzük. 5 dkg vaj. 4 dl tejföl. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük.5 dl aludttej. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. a szétzúzott fokhagymával. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. 5 dkg liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. Amikor félig megpuhult. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. meghintjük törött borssal. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. kevés fehérbor. 2.DPG Recepttár 271. só. 3 szem pityóka (burgonya). majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. köré rakjuk a meghámozott. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. törött bors. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat.8 dl olaj. Sóval ízesítjük. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. Ízlés szerint megsózzuk. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. és megsózzuk. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. a csomborral. Kukoricás galuskával körítjük. és az egészet együtt puhára pároljuk. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. megborsozzuk. 8 dkg vaj. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. nagyobb fej vöröshagyma. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. majd a tálat alufóliával befedve. 8 savanyított káposztalevél. 30 dkg kukoricaliszt. 1 mokkáskanál csombor. majd fedő alatt puhára pároljuk. 30 dkg paradicsom. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj.

besamel mártás. sózzuk. A tejfölt ezután keverjük a levébe. 5 dkg vöröshagyma. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot.2 l csontlé (leveskockából). só. a tejfölt. 1. 20 dkg sonka. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. 3 dkg liszt. 40 dkg savanyú káposzta. 1 gerezd fokhagyma. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. a tetején Klemi 271. törött bors. 1 ek ecet. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. rátesszük a káposztát. 1 db narancs. rá a megsütött húsokat. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk.DPG Recepttár 271. 83 . és még 4-5 percig főzzük. megborsozva. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. 60 dkg alma. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. majd panírozás után vajban kirántjuk. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. 5 dkg karalábé. só. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. és belekeverjük a maradék tejfölt. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. 30 dkg alma. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. és besűrítjük vele a levest. 3 tojás. 15 dkg sajt. Sóval. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. Lisztbe mártjuk. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. Amikor felforrt. a tejfölt és felengedjük a csontlével. és a zsebekbe töltjük. Cayenne borssal megszórjuk. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. amíg sűrű mártást kapunk. olaj. cukorral ízesítjük. és külön edényben. 4 dkg liszt. majd a levével együtt a levesbe öntjük. 2 db tojás. a habját leszedjük. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. sütőbe tesszük. Sózzuk. 2 g egész bors. 2 dl tejszín. Felforraljuk. egy késhegyi Cayanne bors. és erős tűzön addig forraljuk. 5 dkg zeller. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. 1 dl tejföl. 5 dkg liszt. Ráöntjük a narancs levét és a bort. Amikor felforrt. 8 dkg vöröshagyma. megborsozzuk. 20 dkg füstölt kolbász. 30 dkg csirkemáj. 15 dkg vaj. jó ízű leves készítésére. 10 dkg fehérrépa. Ha zsírjára sült. 20 dkg gomba. petrezselyem. 1 ek cukor. Hústűvel megtűzzük. törött borssal. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. meghintjük törött borssal. törött bors. 2 tojássárgája. erre ismét a szalonnát. 3 ek olaj. Ecettel. 10 dkg zsemlemorzsa. A sütőbe visszahelyezve. levesszük a tűzről. só. és kevés forró olajban megsütjük. és fél óráig fedő alatt pároljuk. tesszünk rá egy sor almaszeletet. só Az előző nap beáztatott babot sóval. beletesszük a karikára vágott kolbászt. 2 dl tejföl. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. világos rántással besűrítjük. és sütőben átsütjük. hirtelen süsük szép pirosra. kiverjük. ezt is megpirítjuk. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. 2 g gyömbér. 10 dkg füstölt húsos szalonna. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. A leszűrt babot belekeverjük. 2 dl tejföl. A meghámozott almát kockára vágjuk. megsózzuk. 1 fej vöröshagyma. 2 ek liszt. 2 dl tejföl. megsózzuk. A musttal felengedjük. 1 db tojássárga. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. 2 g őrölt bors. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. 5 dkg cukor. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. 10 dkg sárgarépa. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. 2 babérlevél.

és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. Együtt készre pároljuk. lecsó. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. pirospaprikával. kiolvasztjuk. Megszórjuk pirospaprikával. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. sóval.DPG Recepttár 271. 2 zöldpaprika. 10 dkg füstölt szalonna. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. gyömbérrel fűszerezzük. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. majd ízesítjük lecsóval. 84 . 2 paradicsom. köménymaggal. A tekercsekre öntve tálaljuk. megtöltjük a húspéppel. ujjunkkal csipegessük meg. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. egész borssal. mert nem szokás. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. nagykockatészta. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. só. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. Az előre megfőzött kelleveleket. Takaréklángon. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. átforraljuk. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. 2 ek. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. zsír. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. fokhagymával. csipetnyi mustárral. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. 30 percig főzzük. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. Klemi 271. hogy 2 cm-rel ellepje. majd a levest leszűrjük. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. őrölt borssal fűszerezzük. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. 2 gerezd fokhagyma. Amikor a göngyölegek megpuhultak. ugy. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. só. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. sóval. A darált. pár percig pároljuk. vegyük ki a sütőből. ha kissé kihült. Annyi vízzel öntjük fel. 1 evőkanál pirospaprika. sózzuk. paprikázzuk. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. 1 kis fej vöröshagyma. lisztet. ha kissé kemény lenne a tészta. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. 2 fej vöröshagyma. annyi tejfelt is tehetünk belé. és gombócokat formálunk belőle. megcukrozni nem kell. Sóval. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. Ha megsült. 3 nagy krumpli. hogy lassan átsülhessen. főzzük. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. Végül a lecsóval ízesítjük. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. és tekercseket formázunk. 2 ek. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. majd a levest a tűzről lehúzzuk. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. de cukrozva is igen jó tészta. A szalonnát apróra vágjuk. 15 dkg kolbász.

A csirkét kiszedjük a szaftból. széleit behajtogatjuk. 2 dl tejföl. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. hozzáadjuk a csülökhúst. vagy bármilyen sertés. Hortobágyi húsos. Kicsontozva finomra daráljuk. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. 1-2 kanál tejfölt. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. 1 gerezd fokhagyma. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. só. bors. hogy jól kenhető masszát kapjunk. 4 dl tej. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. feltekerjük. mindig csak szemre szoktam. A palacsintákat ezzel töltjük. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. 5 adag paprikáscsirke. Szeletelt paradicsommal. 10 dkg vaj. Hortobágyi húsos palacsinta 2. Hortobágyi palacsinta 1. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni.csirkehús. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. Összehajtogatom és bepanírozom. 2 dl tejföl. a palacsintákra kenjük. 5 dl tejföl. borssal fűszerezem. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. Hortobágyi húsos palacsinta 1. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. összevagdaljuk. a pontos mennyiségeket nem tudom. Piros Arany. A betöltött palacsintákat . 2 dkg liszt. 25 dkg burgonya. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. jól összekeverem és megpárolom. 5 dkg kolozsvári szalonna. 4 adag paprikás csirke. 1 paradicsom. 1 dl tejszín. ráöntjük a megmaradt mártást. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. átszűrjük. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. Kicsontozzuk. 1 mokkáskanál pirospaprika. míg átmelegszik. 12 db sós palacsinta. hogy amikor több időm van. só. és ledaráljuk. de nem szabad megpirítani. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. és a panírozás után be vele a fagyra. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. petrezselyemzöld. 3 dl tejföl.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. Mivel elég pepecs munka. 5 dkg kolbász. A szalonnát apró kockára vágjuk. A kész pörköltből a húst kiszedjük. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Serpenyőben vajat melegítünk. és a palacsintákra öntjük. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. amíg pépszerű lesz. 10 dkg zsír. belerakjuk a húst. kisütjük. Hortobágyi palacsinta 2. sózom. egyszerre 3-4 adagot készítek. a húst leszedjük a csontról. és forrón tálaljuk. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. én azt szoktam csinálni. 2 dkg só. 1 evőkanál reszelt hagyma. belekarikázzuk a kolbászt. sóval. és apró kockákra vágjuk. összegöngyöljük. 60 dkg borjúhús. Jól felforrósítjuk.5 dl olaj.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. Hozzávalók: 4 db tojás. 1. s addig pároljuk. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. 35 dkg liszt. A palacsintákat betöltjük a masszával. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. 20 dkg hagyma. 1 zöldpaprika. Ráteszem a ledarált sertéshúst. Ha már kezd puhulni. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm.DPG Recepttár 271. 85 . Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. és a palacsintákat ezzel megtöltve. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. pirospaprika. fél cs. 2 dl szódavíz. kis borssal.

Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. és néhány percre forró sütőbe tesszük. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. 1 dl bor. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. paradicsom. és fedő alatt puhára pároljuk. Töltsük meg a palacsintákat. 1 kg borjúhús. de nem pirítom. 5 dkg füstölt szalonna. 15 dkg lángolt kolbász. az elkészült kolbászos. borsozzuk. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. 15 dkg gomba. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. forraljuk fel újra. Zsírjára pirítom. 6 dkg liszt. 2 evőkanál lecsó. Sóval. só. és készre sütöm. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. és egész finomra vágjuk. majd adjuk hozzá a tejszínt. megsózzuk. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. Tűzálló tálba rakjuk. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. melegen tálaljuk. Hortobágyi palacsinta 3. mártásából kiszedjük. a pirospaprikát. az apróra vágott paprikát. 5 dkg reszelt sajt. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. Hozzávalók: paprikás csirke. paradicsomot. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. pirospaprika. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. törött bors. hogy kenhető pépet kapjunk. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. Hűtőszekrényben tároljuk. Hortobágyi palacsinta 5. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. 1 dl olaj. 2 dl tejszín. és a palacsintákra öntjük. zöldpaprika. 2 evőkanál olaj. míg átmelegszik. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. Ezután készre főzőm. és tejfölös habarással sűrítsük be. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. 2 evőkanál tormás mustár. A pörkölt levét szűrjük le. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. Klemi 271. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). pirospaprikával fűszerezzük. Borsozzuk. ettől a zsír szép piros lesz. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. majd a hagymát rádobom. és készítsünk pörköltet. és zsírjára sütjük. mert hidegen is finom. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk.DPG Recepttár 271. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. 3 dl tejföl. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. Meghintjük reszelt sajttal. 2 fej vöröshagyma. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. 86 . A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. A húst daráljuk meg. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. de nem szabad megpirítani. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. Ha a hús puha. tegyük be a sütőbe. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. 1 fej vöröshagyma. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. Előnye ennek a fogyasztási módnak.

Újból befedem. hogy lassan átsülhessen. és lefedve előmelegített. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. tojással kenve bevagdaljuk. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. vegyük ki a sütőből. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. Klemi 271. só. 87 . Nyújtjuk. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. majoránna. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. megcukrozni nem kell. Szép sárgára sütjük. és pépesre vágjuk. 2 zsemle. paradicsompüré. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. ízlés szerint só és törött fekete bors. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. 25 percig sütjük. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. de cukrozva is igen jó tészta. 10 dkg csirkemáj. reszelt hagyma. gyömbér. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. liszt. 1 evőkanál paradicsompüré. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. hajtjuk. 10 dkg füstölt szalonna. 10 deka zsírral. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. forró sütőben 25 percig sütöm. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. ha kissé kemény lenne a tészta. 12 dkg gomba. rászórom az összes reszelt sajtot. Nem szabad barnára sütni. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz.DPG Recepttár 271. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. mert nem szokás. ujjunkkal csipegessük meg. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. ha kissé kihült. letörölgetem. a sóval. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. és addig pirítom. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. 1 dl olaj. Amikor kiveszem. A húsokat tűzálló tálra fektetem. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. Végül leveszem a tál tetejét. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. és a burgonyákat bevonjuk vele. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. a többi fűszerrel és a tisztított. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. Ha megsült. zúzott fokhagymával mártást keverek. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. annyi tejfelt is tehetünk belé. ugy. Mint a képen látható. a borssal. Üregeket kaparunk ki. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. zöldpetrezselyem. A paradicsompüréből az olajjal. Előmelegített sütőben kb. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. 2 evőkanál olaj. mert keserű lesz. 1 gerezd fokhagyma. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. 2 tojás. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. amíg a sajt színesedni kezd. bors. amennyit kíván.

és jól kizsírozott tepsibe tesszük. majd vízzel felöntjük. pirospaprika. Mielőtt egészen megsülne. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. 1 dkg cukor. Ha megsült. 1 kanál búzadara. kevés zsír. Pirospaprikát teszünk bele. s a többi tejet simára összedolgozzuk. 2 dkg élesztő. só. Rövid ideig dinszteljük. 4 dl vörösbor. és készre főzzük. Tartármártással tálaljuk. Sóval. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. Vigyázzunk. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. A lisztet. 1 csomó kapor. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. A töltelékhez: 50 dkg túró. élesztős tejet. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. és szép pirosra sütjük. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. fél csokor petrezselyem. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. só. meghintjük majoránnával. 5 csomag petrezselyemzöld. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. 15 db kisebb paradicsom. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. csípős zöldpaprika. hogy tölthető legyen. és jól kicsavarjuk. ízlés szerint. 40 dkg burgonya. tejföllel gazdagítjuk. nehogy hosszú leve legyen. elkészítjük a tölteléket. a gombát is apróra vágjuk. vajat. Szitán áttörjük a túrót. 5 bögre tarkabab. Megtöltjük a csirkéket. 1 kanál tejföl. só. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. és hideg vízzel simára keverjük. babérlevéllel ízesítjük. olaj. tojást. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. 4 dkg liszt. 2 dl tej. kevés disznózsír. babérlevél. 3 g köménymag. Míg a tészta pihen. őrölt paprika (édes és erős. reszelt gyömbérrel. és a bográcsot alaposan elmossuk. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. ízlés szerint).6 kg birkahús. majd kevés vízzel fölengedjük. Minden réteget külön meg kell sózni. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. 20 szem egész bors. és egy kanál búzadarával. és kivajazott alufóliában. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. a kicsavart zsemlékhez adjuk. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. 5 db babérlevél. hozzáadjuk a májat és a gombát. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. 88 . 2 dl tejföl. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. 6 fej hagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. Amikor a hús már majdnem puha. majd jól elkeverjük. 1 tojás. 3 db közepes sárgarépa. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. Lehűtjük. 3 fej közepes méretű vöröshagyma.DPG Recepttár 271. 1 fej vöröshagyma. só ízlés szerint. A csirkék máját feldaraboljuk. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. és lassan sütjük. 2-3 ek. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. a hagymás zsírt. 6 cső erős zöldpaprika. 2 cső. 2 db közepes gyökér. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. A tetejére: 1 tojássárgája. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. borsozzuk. sót. az elkészített rántással besűrítjük. ráütjük a tojásokat. két tojássárgájával elkeverjük. majd kiöntjük a bográcsból. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). meghintjük zsemlemorzsával. bors. egy kicsit hűlni hagyjuk. 8 dkg vaj vagy zsír. megsózzuk. 2 tojás. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. ecet. só. Az oldalast feldaraboljuk. A húst fehérre pirítjuk. cukor. A zsemléket megáztatjuk. Főzés közben vörösborral.

a maradék paprikával meghintjük. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. sütőben 40-50 percig pároljuk. 8-10 percig sütjük. és a sütőben szép pirosra sütjük. míg meg nem puhul. sózzuk. illetve majoránnát. 10 dkg füstölt szalonna. 10 dkg virsli. A húst sózzuk. paprikás lisztben megforgatjuk. majoránna. a ketchupot. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. Ebben az edényben tálaljuk. egy csipet cukor. fűszerpaprikával. és 3-4 percig tovább főzzük. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. só. só. 5 dl víz.5 kg-os kacsa. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. bors. és a húst jó puhára pároljuk. Ha a lé felszívódott. 1 kk liszt. 5 dkg liszt. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. nem pirítjuk. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. bors. és addig főzzük lassú tűzön. 120 g. 3 újhagyma. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. s amint kihűlt. hozzáadjuk a babot. törött borsot. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. 4-6 db-ra vágjuk. majd megfordítjuk. 3-4 evőkanál ketchup. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. 2 gerezd fokhagyma. tejszínnel leöntjük. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. a kakukkfüvet. törött bors. mindenütt befedjük a többi rizzsel. kis lángon még pároljuk. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. óvatosan kivesszük a serpenyőből. és beletesszük az apróra vágott hagymát. öntünk bele 2 dl vizet. akkor tesszük a halászlébe. sót. sót. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. és visszarakjuk a húst. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. 2 dl tejföl. Kuktába beletesszük a betétet. 5 dkg vaj. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. amikor a hal már majdnem puha. őrölt borsot.DPG Recepttár 271. 1 dl olaj. 1 db zöldpaprika. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. A kivajazott jénaiban. Zsíros. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. só. Felét a hús két oldalára tesszük. és lefödve pároljuk. Az edényt lezárjuk. 2 evőkanál ecet. borsozzuk. 15 dkg paradicsom. 20 dkg császár szalonna. kakukkfű. 30 dkg zöldpaprika. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. 1 fej vöröshagyma. Sós burgonyával tálaljuk. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. só. 1 fej vöröshagyma. borsozzuk. 3 dkg pirospaprika. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. Amikor a kacsa puhára párolódott. 2 dl tejszín. és rárakjuk az oldalast. zsírban futtatott vöröshagymát. A húsra öntjük. és üvegesre megpirítjuk. Tejföllel. egy liter vizet számítva). lefedve. 1 fej reszelt. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. Lassú tűzön főzzük. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. 2 tojást. kis sóval félpuhára pároljuk. rátesszük az ecetet. 89 . a lángot lejjebb vesszük. 5 dkg szárított gomba. s ha forró. 2 dl tejföl. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. mikróban. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. Kivesszük a húst a zsírból. a zöldségféléket és a fűszereket. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. fűszerpaprika.

A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. kevés olajban elősütjük. borsozzuk. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. 10 g kömény. Hozzáadjuk a velőt. felengedjük egy kevés csontlével. szúrjuk fel a bordákat. 1 db tojás. 50 g vöröshagyma. és kicsit elvagdaljuk. Ízlés szerint: Só. és elkeverjük. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. kinyomkodott zsemlével. A vöröshagymát finomra vágjuk. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. 40 dkg velő. 90 . őrölt bors. 60 dkg sertéstarja. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. 2 fej vöröshagyma. sózzuk. só. Ebben pároljuk a húst puhára. bors. Tálaláskor a húst kivesszük. végül a burgonya másik felével betakarjuk. 2 zöldpaprika. Rátesszük a májat. sóval. borsozzuk. sózzuk. A levet leszűrjük. és a bordákra szűrjük. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. Úgy. majd meghintjük a pirospaprikával. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. 200 g bácskai hurka. a velőt leforrázzuk. törött bors. és hozzákeverjük a paradicsomot. Klemi 271. 2 db babérlevél. Nylon zacskóval takarjuk le. bors. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. vegyes csalamádéval tálaljuk. só. 2 dl olaj. kiforraljuk. Amikor elkészül. A hagymát finomra vágjuk. Felforraljuk. Leszűrjük. olajon üvegesre pároljuk. Sós burgonyával tálaljuk. majoránna. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. őrölt bors. és födő alatt készre pároljuk. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. A leszűrt mártást külön tálaljuk. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. finomra vágott kaporral megszórjuk. 20 g zsemlemorzsa. a zöldpaprikát. kevés frissen őrölt borssal. beletesszük a paprikákat. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. és a paprikákra öntjük. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. 1 csésze kockából készített erőleves. tölteni való bordát kapunk. ételecet. 50 g olaj. erős tűzön 5 percig pirítjuk. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. vékony karikára vágjuk. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. lisztbe mártjuk a húst. Ízlés szerint: Só. forró olajon aranysárgára pirítjuk. Párolt káposzta: A megtisztított. megsózzuk. leszedjük hártyáit. Vízzel felengedjük. kimagozott paradicsomot. Jó fűszeres legyen a töltelék. szintén megsózzuk. 20 g liszt. 2 dl fehérbor. majd egy lábasba átszedjük. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. 30 g cukor. morzsolt majoránna. szegfűszeg. Leöntjük a borral és az erőlevessel. egy kevés olajban megsütjük. ahogyan a fent említett böllér. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. megszórjuk fűszerpaprikával. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. együtt pirítjuk. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk.DPG Recepttár 271. borsozzuk. hozzáadjuk a maradék csontlevet. jól megborsozzuk. Kanállal. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. 60 dkg bélszín. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. 50 g sajt. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. 50 g olaj. 100 g liszt. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. sózzuk. 5 fej vöröshagyma. Beterítjük a hússzeletekkel. Ha a hagyma kissé összeesik. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. felforraljuk. majd a sütőben puhára pároljuk. megsózzuk. 60 dkg burgonya. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. Sózzuk. és benne a köményt kipattogtatjuk. rátesszük a babérlevelet. Így egy nagy. tojással. só. A bélszínszeleteket kiverjük. 2 paradicsom. 100 g főtt rizs. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. Főtt burgonyával.

ropogó. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. 40 dkg zsír. összekeverjük. a felhevített olajra dobjuk. tojásba és morzsába forgatva bő. 15 dkg sárgabaracklekvár. felöntjük forró vízzel. A tojást kevés tejjel felverjük. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. darált mandula. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. Ha már nem forró. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. kis lángon besűrítjük. 91 . és kis négyzeteket vágunk belőle. Legjobb bele a szilvalekvár. A kelt tésztát kinyújtjuk. A megmosott húst felszeleteljük. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. 0. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. majd a reszelt sajtot. 12 db kis gombócra osztjuk. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. 5 dkg konzervzöldborsó. 4 tojássárga. és egy kevés vízzel megpároljuk. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. majd közepére lekvárt teszünk. és hajtogatjuk (balról középre. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. 2. Klemi 271. 1 citrom reszelt héjával. és kis tallérra nyújtjuk. és a fűszereket hozzáadjuk. kiveregetjük. Kihűtjük. pirospaprika. egyszerű köret. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. és a borsora öntjük. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. illetve gyenge sárgulásig sütjük. majd egy tojással elkeverjük. 2 evőkanál paradicsompüré. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. zöldpetrezselyem. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. 2 dl tejszín. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. végül alulról fel). még a teljes átsütésig tovább sütjük. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. 10 deka cukorral. és a nyílást összetűzzük. 1 evőkanál olaj. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. csipetnyi törött fahéjjal. megsózzuk. Kelesztjük. megborsozzuk. Így ress ropogós marad a káposztánk. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. széleit bevagdossuk. zsír és víz nem áll alatta. Bő olajban szép pirosra sütjük.DPG Recepttár 271. Gyengén kiveregetjük. Ezután villával megszurkálva. Finom. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve.5 dkg élesztő. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. forró olajban kisütjük. hogy felpuhuljon. 5 dkg hámozott. só. Puhára pároljuk. sózzuk. és mindjárt az ecetet is. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. Lisztbe. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. 20 deka zsírral. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. 1 fej hagyma. zsemlemorzsába forgatjuk. 2 tojássárgája. törött bors. 40 dkg sárgarépa. majd jobbról középre. Addig pároljuk fedő alatt. forrón áttörjük. só. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. 15 dkg porcukor. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. majd meleg helyre tesszük. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. a lisztet. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. és kívül-belül megsózzuk. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük.5 dl barackpálinka. A jó párolt káposzta. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. 5 dkg zeller. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. 2-3 evőkanál tejföl. enyhén savanykás. 15 dkg margarin. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. Leszűrjük.

Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. vaníliás cukor. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. Belekeverjük a tojássárgáját. porcukorral behintett kis formákba töltjük. A krémet alaposan kivajazott. Hűtőszekrényben dermesztjük. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. Habosra keverjük. 1 dl befőttlé. 10 dkg cukor. cukrozott tojáshabbal. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. és hűtőben jól lehűtünk. 40 dkg sárgabarack. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. 1 csomag vaníliás pudingpor. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. Klemi 271. 1 evőkanál cukor. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. 3-4 evőkanál cukor. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. a közepébe barackcikket teszünk. 4 szem tisztított mandula. hogy a krém csak a forma feléig érjen. ráhelyezzük a fél barackokat. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. Levesszük a tűzről. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. 15 dkg darát dió. az előírás szerint megfagyasztjuk. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. Alaposan lecsöpögtetjük. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). Akkor jó. 2 cl barackpálinka. amíg a zselatin teljesen felolvad. mozgatásra remeg. és megtöltjük vele a formákat. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. 1 kis csomag (10 g) zselatin. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. ahogy sütjük. Elkészítési idő: Kb. 1 dl kecskeméti barackpálinka. Ha lehűlt és megkötött. Így folytatjuk. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. pálinkával vagy aromával ízesítjük. állandó keverés mellett. 4 dkg vaj. már nem folyós. 30 dkg baracklekvár. a cukrot és a barackpálinkát. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. 1 ek.5 dl tej. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. Állandóan kevergetve besűrítjük. és kb. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. 2 dkg vaj. majd apránként a hideg tejet. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. és a puding köré öntjük. 3 cl barackpálinka. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. üvegpohárba szedjük. hogy kissé megduzzadjon. majd a tetejét megkenjük keményre vert. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. majd a sárgabarackot. áttört sárgabarack. a tejszínt és a sót. ügyelve arra. Majd összekeverjük a pudinggal. hogy csomómentes legyen. 30 dkg nyers. A palacsintákat. 10 percig állni hagyjuk. és langyosra hűtjük. 4 tojásfehérje. Hidegen. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. 1. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot.DPG Recepttár 271. 92 . Citromlével ízesítjük. ha a krém. Ha már kissé kihűlt. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. porcukor. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. megszórjuk dióval. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. Fagylaltgép tartályába öntve. belefőzzük a darát. Addig sütjük. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. és hűtőbe tesszük.

és forró sütőben addig sütjük. 6 dkg vöröshagyma. levesbetét. és beleöntjük a besamelt. A forrás után leöntjük róla a vizet. megsózzuk. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk.5 dl barackpálinkával. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. annyi szójaliszttel keverjük el. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. Közben 2 db tojássárgáját. a húsokra tesszük. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. megborsozzuk. hogy sűrű. amíg a krém meg nem olvad. hogy a héja meg ne sérüljön. 2 tojássárgája. 1 ek. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. törött borssal ízesítjük. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. Lisztbe. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. forró zsiradékban ropogósra sütjük. így együtt még 10 percig sütjük. barackpálinkával hígított. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. magostól. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. 8 dkg liszt. 3 cl barackpálinka. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. 2 evőkanál liszt. mártásával leöntjük.ként is tálalhatjuk. vigyázva. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. kilisztezzük. de tartármártással önálló étel. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. Egy tepsit megkenünk vajjal. melyet külön tálkában adunk mellé. forró zsírban megsütjük. salátával tálaljuk. és Klemi 271. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. 10 percig állni hagyjuk. Egy edényt gyengén kivajazunk. 4 db sárgabarack. Ha kihűlt. 1 dl tejszín. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. 20 dkg sárgarépa. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. Ezzel együtt bő. só. mézzel. Párolt rizzsel tálaljuk. 1 dl olaj. egészben. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. 10 dkg reszelt sajtot. fokhagyma. 8 szelet szendvics kenyér. megszórjuk reszelt sajttal. 93 . Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. és forró olajban megsütjük. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. sót. Burgonyapürét adunk mellé. elkeverjük 2 db tojássárgájával. Kecskeméti szelet A sóval. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni.2 dkg törött bors. 1 dl olaj. 2 ek. letöröljük. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. törött borsot jól összedolgozunk. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük.DPG Recepttár 271. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. és újra hideg vízbe téve. Sóval. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. sóval és a tojások kemény habjával. Mikor a lepény kisült. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. kevés rozmaringgal. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. 10 dkg ementáli sajt. törött bors. de folyékony maradjon. kisütjük. sózva hozzáadjuk a törött borsot. és kis pogácsákat formázunk belőle. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. Köretként. 6 dkg vaj. 10 dkg erdei gomba. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. majd forró sütőben. így kis kosarakat kapunk. kevés finomra vágott petrezselyemmel. Ezután kockára vágjuk. és tálaljuk. 1/2 dl tejfölt. belehelyezzük a töltött párizsit. 0. lisztbe mártjuk. só. a karfiollal és 1 tojással. megkenjük ezzel a töltelékkel. és gyengén sós vízben puhára főzzük. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. Elkeverjük tejföllel. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. 1 dl tejföllel. 10 dkg petrezselyemgyökér. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. csipet sóval. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk.

az jó másnap is. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. Húsát. a cikkekre vágott zöldségeket. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. és kisebb darabjaira vágom. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. Mielőtt a levest tálba mernénk. még utána sózok. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. vagy egy délelőtt. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. majd a csirkedarabokat egyenként. 1 csomó petrezselyemzöld. Ezután beleteszem a burgonyát. A sárgarépát. akár hétvége. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. 5 dkg liszt. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. de mindenképp megéri a fáradtságot. és a zsírban üvegesre párolom. A levest szűrjük le. petrezselyemgyökeret. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. lecsó vagy friss zöldpaprika. a megtisztított. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. kevés vizet öntök rá. Amikor a fácán megpuhult. jól átforgatom. finomra zúzott fokhagymát. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. és miután a levest berántottuk. 1 dl száraz fehérbor. a sót. és jól elkeverjük. késhegynyi köménymagot. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe.DPG Recepttár 271. 40 dkg fejeskáposzta. felszeletelt paradicsomot. Ezután hozzáteszem a húst. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. szét is nyomhatja). Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. esetleg vegetával ízesítem. köménymag. a gombát apróra vágjuk. 60 dkg burgonya. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. 2 paradicsom. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. paradicsom. és készre főzöm. pirospaprika. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. zúza). Ha a hús megpuhult. Sóval. A vöröshagymát finomra vágom. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. és egyet forralok rajta. gyorsan összekeverem. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. 5 dkg sertészsír. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. Megsózom. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. nyak. kivesszük a levesből. és melegen tartom. lecsót. lefejtjük a csontról a húst. a káposztát. a káposztát pedig cikkekre vágom. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. Fedő alatt. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. nem kell hozzá még második féle is. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. máj. 3 dkg kacsazsír. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. és önmagában is elég. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. Olyankor fogjatok bele. szív. fűszerpaprika. kis kockákra aprítom. hintsünk rá paprikát. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. rászórom a szalonnapörcöt. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 dl sűrű tejföl. hát. gyakori kevergetés közben puhára párolom. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. főzzük még 15-20 percig. 15 dkg vöröshagyma. amikor a hagyma megfonnyadt. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. és 10 percig állni hagyom. csak a mosogatás. de vajas galuskával is nagyon finom. és belerakjuk a levesbe. só. 4 gerezd fokhagyma. A serpenyőből kiveszem. Közben a burgonyát megtisztítom. 1 dl tejszín. zsírját kiolvasztom. 5 dkg zellergumó. fokhagyma. Ha szükséges. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. fél csomó petrezselyemzöld. Klemi 271. ízlés szerint só és törött fekete bors. 94 . só. mert nagyon laktató. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. Elkészítés: A marhahúst megmosom.

nem túl vékonyra kinyújtjuk. pörköltet és arra rizst teszünk. 50 dkg savanyúkáposztát. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát.és marhahús. A pörcöt leszűröm. amely 2 dl tejföllel összekevert. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. s ha a teteje már megpirult. hagyma 2 fej. és tálra borítva tálaljuk. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. 1 babérlevél. tedd forró sütőbe. rá rizst. Kolozsvári káposzta 1. ketchupöt. 1 evőkanál olaj. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. zsír 25 dkg. visszatesszük a sütőbe. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. és a felső lángon megsütjük. 2 fej vöröshagyma. tejföl 0. Kivesszük.DPG Recepttár 271. míg az anyag tart. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. rizs 15 dkg. 3-4 dl szódavíz. újra káposztát rakunk. 30 dkg lisztből kelt tészta. savanyúságot adhatunk hozzá. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. káposzta 1 kg. A legfelső réteget előbb húszsírral. és összecsavarva egy hosszúkás. 1 kiskanál liszt. 95 . végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. Hagyom kihűlni.5 kg. marhahús 0. erre húst kolbásszal. 10 dkg kolozsvári húsos. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. A káposztát vízben félpuhára főzzük. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. Azután főzünk fél-fél kiló marha. törött borsot és sót. borssal fűszerezem. Kockákra vágva tálaljuk. 2 kg hordós káposzta. 10 dkg füstölt szalonna. 2 dl tejföl. kikenünk egy formát zsírral. 1 kis fej vöröshagyma. 1 púpozott mokkáskanál só. 25-30 dkg finomliszt. Sütőben átforrósítva. mossuk ki. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. 5 dkg füstölt szalonnát. 40 dkg diónyira szelt. Kelt tésztát készítünk. olvaszd rá a sajtot is. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. Alulra egy sor káposztát. A pörccel a tetején kínáljuk. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. ha nagyon savanyú. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. megfőzve a pörkölt helyett. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. Kolozsvári káposzta 2. Sóval. Hozzávalók: Disznóhús 0. A péphez keverd hozzá a tejfölt. majd tejföllel leöntjük. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. 5 szem bors.és marhahúsból áll. és tizenöt percig hagyom állni.5 l. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. 1 dl tejföl. majd leszűrjük.és disznóhúsból pörköltet. cukor 2-3 kocka. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. tűzálló tálra Klemi 271. só. Az egészet jól összekeverem. A meghámozott hagymát. apróra vágott sertés. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. zsiradék. majd a lisztet hozzáadva. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. ugyanabban az edényben tálaljuk. 2 dl tejföl. s tégy bele egy kevés mustárt. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. 1 kiskanál pirospaprika. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. ráhelyezzük. 1 kis fej vöröshagymát. Ha mindezek készen vannak. 1 mokkáskanál törött fekete bors.5 kg. sütőben átsütjük. és a zsírját kiolvasztom. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. füstölt kolbász 1/4 kg. bőven leöntjük tejföllel. Legfelül ismét káposztát teszünk. füstölt szalonna. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. és legalulra káposztát. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát.

1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. közepes lángon. 2 dl tejföl. 1 húsleveskocka. sózzuk.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. 96 . Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. amíg tart a hozzávalókból. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. 20 dkg füstölt szalonna. kiadós étel. 90 perc. olaj. erre újabb tojás-. és aláöntünk 2 dl vizet. Ez a káposzta nagyon finom. tetejét belisztezzük. és egy lábosba szedjük. Míg a káposzta sül. Erre egy sor húsos rizst teszünk. 1. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. A tetejére káposztának kell kerülnie. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. és a pörkölt egyharmad részét. Addig rétegezzük. majd káposztával betakarjuk. só. 1 kg savanyú káposzta. A maradék lapockából hagymával. őrölt bors. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. erre helyezzük a kacsát. 2 fej hagyma. 1 gerezd fokhagyma. Meleg helyen duplájára kelesztjük. aláöntünk 1 dl vizet. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. A sütésből visszamaradt Klemi 271. Kolozsvári rostélyos 1. Elkészítési ideje: kb. amit tejföllel meglocsolunk. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. 10 dkg füstölt szalonna. Ha a tészta már teljesen sima. 1 gerezd fokhagyma. A tojásokat keményre főzzük. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. a fokhagymával félpuhára pároljuk. szalonnadarabkákat szórunk. felvert tojással. 10 dkg zsír. szalonnakockákat. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. A sorokat sóval. 2 dkg élesztő. Tetejét megkenjük egy egész. 60 dkg sertéskaraj. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. 6 tojás. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. és egy kevés vízzel. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. só. A sütőben lefedve megpároljuk. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. 3 tojássárga. erre szórunk néhány tojáskarikát. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. köménymag. a kockákra vágott húst rádobjuk. 20 dkg rizs. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. 6 dl tejföl. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. rövid lével. 1 evőkanál pirospaprika. és lefedve puhára pároljuk. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. a tejföllel. borssal ízlés szerint fűszerezzük. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. kolbász-. 3 evőkanál tejföl. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. és hirtelen. 1 fej vöröshagyma. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. majd jól összedolgozzuk a liszttel. pirospaprikával pörköltet készítünk. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. 1 evőkanál cukor.DPG Recepttár 271. 8o dkg savanyu káposzta. és megöntözzük vele a rakott kacsát. az elmorzsolt élesztővel. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. bár eléggé munkaigényes. 12 dkg füstölt kolbász. 3 ek. meghintjük pirospaprikával. 40 dkg füstölt kolbász. ízlés szerint törött bors. fél csokor kapor. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk.5 kg savanyú káposzta. majd a félretett. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. a tojássárgákkal. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. kolbászdarabkákat. borssal fűszerezzük.5 kg sertéslapocka. darált sült hússal összekeverjük. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. 1 teáskanál só. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. A tetejére rálocsolom a tejfölt. Ezt tejföllel meglocsoljuk. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. megszórjuk köménymaggal. pirospaprika.) A savanyú káposztát pici zsíron. a sóval. és felkarikázzuk. a borssal.

15 dkg párizsi vagy krinolin. a köménymagot. 1 dkg pirospaprika. Kivéve meleg vízzel mossuk. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. a köménymagot és felforraljuk. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. bőrét tisztára kaparva. 10 napig mindennap megforgatjuk. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. Száraz helyen felakasztva tároljuk. majd ráöntjük a szalonnára. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. Ezután annyi vizet forralunk. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. és a megtisztított. tetszés szerinti mennyiségben. apróra metélt fokhagymát. és 2-3 percig forraljuk. hogy pépes legyen. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. V. 20 dkg só. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. 1/2 cs. megszórjuk pirospaprikával. 3-4 napig füstöljük. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. 1/2 cs. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. 2 g köménymag. azután 2 egész tojást. és egy lábasba átszedjük. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. Másnap oldalait körüligazítjuk. Kolozsvári szalonna 2. További 10 napig érleljük a páclében. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. 8 dkg liszt. Tartós. 1 dl tejföl. igen jó sütemény. meleg vízben újra megmossuk. és a sajtot ráolvasztjuk. 0. 14 dkg porcukrot. Kolozsvári rostélyos 2. a savanyú káposztát. majd serpenyőben hevített. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. azután megszórjuk reszelt sajttal. szellős helyen felakasztva tároljuk. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. kevés forró zsírban elősütjük. Sóval dörzsölve. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. 10 dkg reszelt sajt. ízlés szerint mustár és ketchup. 15 dkg füstölt kolbász. só és törött fekete bors. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. 2 gerezd fokhagyma. és hosszú rudacskákat formálunk. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. ízlés szerint só. két végére erős zsineget fűzünk. felforraljuk. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk.-vanillincukrot. 3 naponta átforgatva. Nagyon sokáig eláll. fedő alatt puhára pároljuk. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel.-sütőport. kézzel jól eldolgozunk. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. Klemi 271. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. 80 dkg savanyú káposzta. 1 kis fej vöröshagyma. 10 napig hagyjuk. V. Ráöntjük a rostélyosra. Megsózzuk. amennyi a szalonnát ellepi. kissé utánasózzuk. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). só. Hozzávalók: Húsos szalonna. megsózzuk. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. 10-12 napig tartjuk benne. fakalapáccsal jól kiverjük. 15 dkg vöröshagyma. beletesszük a zúzott fokhagymát. egymásra téve. majd hűvös. Kolozsvári szalonna 1. zsírozott. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát.DPG Recepttár 271. és a rostélyosokra öntjük. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. majd félig puhára pároljuk. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. 97 . Oldalait késsel simára formázva. 3 dl tejföl. 1 csomó kapor. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. lisztbe mártjuk. és minden oldalán alaposan besózzuk. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. 8 dkg zsír.1 dkg salétromsó. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk.

és a tálat saját. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. 1 kg sertéskaraj. 2 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál só. végül beborítom a megmaradt káposztával. 15 dkg zsír. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. 1-1 késhegynyi hagyma. 3-4 db káposztalevél. sóval. 20 dkg rizs. ismét egy sor káposztát mindaddig. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. majoránnával és pirospaprikával. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. 2 fej vöröshagyma. Befedem a tetejét. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. erős tűzön. 50 dkg füstölt kolbász. ízlés szerint törött fekete bors. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket.5 kg savanyú káposzta.és fokhagymakrém. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. A lapockát megdarálom. ízlés szerint majoránna. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. 2 tojás. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. azután ismét egy sor töltött káposztát. hogy abban főjön meg egészen. 2 db babérlevél. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. só. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. majd egy sor hurkát. a megmosott. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. borssal. majd sorba. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. tokaszalonnát. Megsózom. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). átválogatott és lecsurgatott rizzsel.) Kolozsvári töltött káposzta 2. sóval. majd fedő alatt közepes lángon. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. 1 Klemi 271. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. 98 . fedeles cserépedényt). kis lángon párolom. erre kerül a darabolt füstölt hús. és 3 órán keresztül.DPG Recepttár 271. csak amikor disznóölés van. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. Kolozsvári töltött káposzta . és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. piros fűszerpaprika. 20 dkg rizs. 1 csomag szójagranulátum. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. borssal. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. majd sorban. amíg a fazék meg nem telik. Megsózzuk. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. majd a tekercsek két végét behajtom. a felvert tojásokkal. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. 1 csésze rizs. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. pirospaprika. amennyi ellepi. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. 16 db savanyúkáposzta-levél. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. 15 dkg zsír. és a mélyhűtőben lefagyasztom. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. sertésdagadót. a felvert tojásokkal. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. ráöntöm a tejfölt. törött bors. majoránna. 6 dl tejföl. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. só. 2 fej vöröshagyma. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. 2 gerezd fokhagyma. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. Hideg sütőbe tolom. A zsírral kikenünk egy nagy lábost.másképpen. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. 3 db tojás. egymás mellé rárakom a töltelékeket. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. A sonkaszeleteket ráhelyezem. Akkor annyi vizet öntünk rá. 2 tojás. Hozzávalók: 1 kg lapocka.5 kg savanyú káposzta. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. 2 gerezd fokhagyma. 1. pirospaprikával. majd adagokra osztom. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. rátesszük a töltött káposzta tetejére. 1. Tálalás előtt hirtelen. 2 órán keresztül pároljuk. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. Rászórom a zúzott fokhagymát. Erre újabb káposztaréteget borítok. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. majoránnával. 6 dl tejföl.

1 evőkanál paradicsompüré. A káposztát kimossuk szűrőben. és fedő alatt puhára pároljuk. 99 . 1 teáskanál majoránna. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. Felengedjük kb. késhegynyi pirospaprika. zöldpaprikát. fél liter vízzel. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. 2 paradicsom. 1 csapott evőkanál tejföl. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. hogy kihűljön. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. kemény tojásokat. csipetnyi só (a szalonna sós). gyömbér. majd zsírját kisütjük. szendvicskenyerek. 2 fej vöröshagyma. Hagyjuk. paradicsomot. sót. 2 evőkanál zsemlemorzsa. 1 késhegynyi törött fehér bors. a nyers tojást. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. pirospaprikát. Sok tejföllel tálaljuk. só. 2 kemény tojás. 2 közepes nagyságú sárgarépa. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. 2 dl sör.DPG Recepttár 271. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. 1 fej vöröshagyma. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. rozmaring. zöldpetrezselymet. a szétzúzott fokhagymát. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. 2 dl húsleves vagy bor. felforraljuk. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. bors. Klemi 271. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. a tejfölt. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. sőt meg is dermedjen. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. Tovább keverjük. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. Hústűvel lezárjuk a nyílást. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. 1 gerezd fokhagyma. és a kuktát lezárjuk. 1 késhegynyi pirospaprika. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. liszt. Megtöltjük a húst. 1 nyers tojás. 5 dkg füstölt szalonna. Hozzádolgozzuk a tojásokat. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. Hirtelen. a hagyma. fedő nélkül puhára főzzük. és üvegesre pirítjuk. majoránna. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. késhegynyi őrölt bors. A szendvicskenyerekre kenjük. megsózzuk. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. A levébe paradicsompürét teszünk. só. kakukkfű. és egy kevés reszelt gyömbért. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. 2 evőkanál liszt. megforgatjuk. a sót és a borsot. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. olaj. Elkészítési ideje: kb. aláöntjük a sört. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. összevagdossuk. 2-3 dl Dreher sör. meghintjük a fűszerekkel. 2 gerezd fokhagyma. meghintjük egy kevés liszttel. vegeta.és fokhagymakrémmel. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. ízlés szerint só. a zsemlemorzsát. 2 répa. és a káposztába helyezzük őket. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. 1 diónyi vöröshagyma. rozmaring és bazsalikom. A szójamasszából gombócokat formálunk. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. vagy fehérpecsenye. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. 1 kanál lisztet és félretesszük. lisztbe forgatjuk. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. 30 perc. A megmosott. bazsalikom. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). és alaposan összegyúrjuk. sóval és vegetával. 25 dkg darált sertéshús. 5-10 dkg füstölt szalonna. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. borsot. Ezután a darált húst tálba tesszük. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. paprikával. 1 kis fej vöröshagyma.

letörölgetjük. borssal. Ha a hús teljesen puha. 5 dkg delikát. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. Ízlés szerint párolt rizzsel. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). majd kis kockákra vágjuk. 10 dkg vaj. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. paradicsomot. bors. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. 2 evőkanál olaj. uborkával. borssal. ráteszem a húst. A húst kivesszük. 2 dkg füstölt szalonna. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). és gyakori keverés közben hirtelen. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. 3 dkg pirospaprika. 1 fej vöröshagyma. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. . 10 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivett amurra öntjük.5 dl víz). Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. és kb. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). hagyjuk. 30 dkg liszt. só. és a forró olajon üvegesre pároljuk. és rövid lére felöntjük úgy. Amikor az olaj már megkapta. Ízlés szerint cukrozzuk. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. a paradicsomot és répát felszeletelem. 100 Klemi 271. vegetával. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. fűszereket és a zúzott fokhagymát. A húst megmossuk. só. 1 nagy fej vöröshagyma. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. fél pohár tejszín. levébe tesszük a 6 cl rumot. A vöröshagymát megtisztítjuk. 1 dkg őrölt kömény. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. 2 dkg fokhagymakrém. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. és kivajazott tepsibe helyezzük. 1 mokkáskanál törött fekete bors. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. hagymával. Közepes tűzön 20 percig főzzük. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. jól átforgatjuk. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. és a távolság is egyforma legyen. és erős lángon megpirítom. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. 1 liter olaj. 2 pohár tejföl. 2 db ecetes uborka. fedő nélkül zsírjára sütjük. felforraljuk. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. 2 evőkanál liszt. törött borssal. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. villával megforgatjuk. 3 narancs. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. tesszük. két narancs levét. és tejszínnel meglocsolva. fél kg csiperkegomba. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. majd fedő alatt puhára pároljuk. kevés cukor. Körösi. só. 2 zeller. fűszerek. só. füstölt szalonnával. 2 dl száraz vörösbor. Ezután a húst rádobjuk. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. vágjuk.2 kg amur.DPG Recepttár 271. ízesítjük sóval. 2 fej vöröshagyma.5 . ízlés szerint sóval. 10 dkg vöröshagyma. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. tesszük. sütjük. ügyeljünk arra. Felöntjük vörösborral. 1 dl tejszín. 1 sárgarépa. Pirospaprikát adunk hozzá. és tovább pirítjuk még 5 percig. Meghintjük sóval. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. és készre párolom. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. Belerakom a répát. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). majd besózzuk. közben ízlés szerint fűszerezzük. 6 cl rum.

4 gerezd fokhagyma. és állni hagyjuk 20-25 percig. delikát. Körösi kapros. Bármilyen kifőtt tésztával. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. 1 dl étolaj. pirospaprika. 25 dkg burgonya. 2 pohár tejföl. Ezután a Klemi 271. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. 35 dkg hagyma. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. fűszerek: só. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. fehérbors. A tűzről levesszük. 4-5 db csípős zöldpaprika.5 -2 kg busa. Delikát 8. Sütőben kb. A zöldpaprikát. és 25 percig főzzük. 2 csapott evőkanál pirospaprika. 1 nagy paradicsom. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. delikát. mintegy 15 percig főzzük. őrölt kömény. 1 db zöldpaprika. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. és a lét átpasszírozzuk. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). 2 fej vöröshagyma. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. sűrítjük. Delikát 8. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. színesítjük. szárított kakukkfű. bors. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. 5 dkg füstölt kolbász. 2O dkg koleszterinmentes tészta. 2 fej vöröshagyma. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. 1 fél babérlevél. 25-30 percig állni hagyjuk. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. 1 db paradicsom. amit hagymakarikákkal szórunk meg. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. fűszerek: só bors. pirosarany. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. rá karikára vágott burgonyát teszünk. majd összekeverve a fűszerekkel kb. majd kb. delikát ételízesítő. újabb 15 percig készre sütjük. 25 dkg gomba. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. 5 dkg pirospaprika. főzzük. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. 2 dl étolaj. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. 101 . felöntjük vízzel. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. őrölt kömény. 2 kg pontyfilé. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. 2 db zöldpaprika. paradicsomot beleaprítjuk. Pirospaprikával. 15 percig sütjük. 20 dkg vöröshagyma. majd visszahelyezve a sütőbe. az összevágott fokhagymát és hagymát. 5 dkg füstölt szalonna. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). pirosarany. tarhonyával. 15-20 dkg őrölt paprika. 2 dl tejföl. kömény. 3 db közepes nagyságú paradicsom. galuskával tálaljuk. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. 10 dkg zsír. aprólékot.DPG Recepttár 271. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. fokhagyma.

a fél fej hagymát pedig lereszeljük. tejföllel és párolt gombával díszítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. 1 pohár tejföl. Megízleljük. 1 db citrom. majd a halat belülről megsózzuk. A darabolt kaprot hozzáadva. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. apróhal. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. citrommal. só. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. 1 dkg törött bors. Tartármártással. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. Ezután rátesszük a paprikát. Bográcsban. és egy nyers tojással összekeverjük. halfej. 10-15 perc alatt készre főzzük. 8 dkg só. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. hogy ne törjön össze. 102 . és világos színűre pirítjuk. a babérlevelet. 1 dl tejföl. hogy a lé ellepje. kevés étolaj. helyezzük. citromlével ízesítjük. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. Gyengén megsózzuk. csontokat nagyon jól megmossuk. Amikor a hagyma elkészült. kifőtt tésztával tálaljuk. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. hogy egyenletesen süljön át. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. és készre főzzük 15-20 perc alatt. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. fél liter étolaj. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. 3-4 fej csiperkegomba. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. tej). petrezselyemzöld. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. 10 dkg morzsa. fél litert számítva. nem túl mélyen bevagdossuk. adagonként kb. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. szabad tűzön is elkészíthető. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. vagy salátákkal kínáljuk. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. 1 dkg só. és enyhén megborsozzuk. 8 dkg vöröshagyma. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. borsot. belerakjuk a belsőséget úgy. Kissé megrázzuk. 3 db zöldpaprika. sót. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. A tűzről levéve azonnal. fél pohár tejszín. forrón tálaljuk. feltesszük főni annyi vízbe. ráöntjük a halszeleteket. 1 kg halbelsőség (ikra. szükség szerint utána ízesítjük. Galuskával tálaljuk. ha forrni kezd. 1 db babérlevél. és mindkét oldalát pirosra sütjük. fél fej vöröshagyma só bors. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. 1 dkg só. 1 dkg csemegepaprika. A csontokat addig főzzük. 20 dkg vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. és fedő alatt pár percig pároljuk. 30-50 dkg). az összetört fokhagymát. fél kg süllőszelet. Másik edénybe szedünk hallevet. beletesszük. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. 1 db nyers tojás. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk.DPG Recepttár 271. hogy jól ellepje. Mindezeket egy tálba tesszük. l kg pontyfilé. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. 8 dkg fűszerpaprika. és lassú tűzön kb. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 2 zsemle. Klemi 271. sóval. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. fél kg harcsaszelet. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. a hagymát apróra vágva tesszük bele. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé.

Megtűzzük hústűvel. felöntjük 1 dl borral. leöntjük a mártás felével. lisztel elkevert tejfölt. 103 . A másik felére kenjük a gombás pépet. Delikátot. hagymás zsíron megpirítjuk. tésztát gyúrunk. 30 dkg sertéshús. Kidolgozva letakarjuk. sózzuk. 3 fej vöröshagyma. 4 dl tejföl. 10 percig forraljuk. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. Előmelegített tálra tesszük. 2 kanál tejföl. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. annyi tejből. Kicsit hűlni hagyjuk. faljuk be. és kevés zsiradékon körbe sütjük. 3 tojás. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. paprikakrém. kisebb zeller és karalábé. Kunsági leves 1. meghintjük pirospaprikával. a megkelt. Ezután ledaráljuk. A többit mártásos csészében tálaljuk. borsot. Pirítsuk. majd kevés vízzel puhára pároljuk. 8 dkg zsír. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. felforraljuk. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. Kb. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. ráhalmozzuk a tölteléket. Kunsági karaj. a finomra vágott sertésmájat mustárral. és óvatosan felcsavarjuk. Süssük zsírjára. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk.DPG Recepttár 271. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. 2 tojássárgájából. s átszűrjük. Klemi 271. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. kis sóból. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. s mikor picit megkapja. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. kakukkfüvet. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. 2 db tejben áztatott zsemle. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. majd hozzáadunk 4 dl. 1 tojás sárgája. Négyszögletesre vágva tálaljuk. megborsozzuk. hogy kemény legyen. 10 dkg vajból. fedő alatt puhára pároljuk. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. hozzáadjuk a tejben áztatott. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. és a hús egyik felére kenjük. megsózzuk. felszeleteljük. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. sóval. bors. burgonyapürével tálaljuk. A gombát finomra vágjuk. félujjnyira nyújtott. a tojást. kakukkfű. és hústűvel megtűzzük. só. 12 dkg liszttel. A reszelt vöröshagymát.5 -2 kg). sót adjunk hozzá. gyökér. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. felcsavarjuk. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. szétmorzsolt zsemléket. kis sóval. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. rátesszük a habosra felvert tojásokat. kevés hagymán megpároljuk. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. 20 dkg gomba. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. sóval. kevés vízzel felöntögetve. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. megsózzuk. és zsírjára sütjük. meleg helyen kelni hagyjuk. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. sót. törött bors. Főzzük készre. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. Saját mártásával. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. 1 dl bor. 1 mokkáskanál pirospaprika. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. amennyi ellepi. 3 dkg liszt. só. 50 percig. és jól összekeverjük. Hústűvel összetűzzük. borssal. 30 dkg velő.

teljesen kihűtjük. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. nem túl hideg helyre téve. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. 5 tojás. vagy vízzel felengedjük. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Sóval. 10 dkg petrezselyemgyökér. 2 dl tejföl. szerecsendió-virág. megborsozzuk. amelyben a hús sült. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. 5 dkg vaj. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. 15-20 babérlevéllel. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. 40 dkg sertéshús. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. 4 dkg vaj. 104 . naponta megforgatjuk. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. és együtt puhára főzzük. Ha forrásnak indult. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. még néhány percig forraljuk. A pácból kiszedve megtöröljük. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. őrölt bors. 15 percig sütjük. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. só. Sóval. 2 csapott ek. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. só. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. és fűszerezzük. 15 dkg gomba. majd forrón tálaljuk. néhány szem feketebors.DPG Recepttár 271. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. majoránnával ízesítjük. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. 4 dkg zsír. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. Ráöntve a sonkákra. a tetejét meghintjük szerecsendióval. tejfeles habarással besűrítjük. bezöldségeljük. Csontlével. 1 tojással. bors. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. 2 csapott ek. barack kompót. a sonkákra dörzsöljük. 25 dkg mandula. 1 gerezd fokhagyma. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. 5 dkg karalábé. 8 dkg cukor. és a sütőben kissé megpirítjuk. utánízesítjük. tejfeles habarással besűrítjük. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. Sóval. egy kis gyömbér. Csontlével vagy vízzel felengedjük. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. egy kevés paradicsompüré. jól kiverjük. 4 dkg zsemlemorzsa. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. 2 dl tejföl. és hideg vízben feltesszük főni. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. Forrón tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. só. 5 dkg vöröshagyma. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Klemi 271. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. vörösbor. hogy jól átjárja a lé. törött borssal. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. 5 dkg zeller. 5 dkg mazsola. 11-15 napig. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. hogy ellepje. 15 dkg sárgarépa. szerecsendió. lehabozzuk. Így hagyjuk 2-3 napig. pirospaprika. Ráöntjük a vajat. megsózzuk. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. törött borssal. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. megfüstöljük. és együtt puhára főzzük.

a kölest puhára főzzük. A burgonyát megreszeljük. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. 10 dkg oldalas. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. a megtisztított. zsemlemorzsával meghintjük. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. hideg vízzel leöblítem. 1 ek. gyömbérrel. Hozzáadom a megdarált húst. 2 db tojás. ízlés szerint. és forró olajban szép pirosra megsütjük. majoránna. felaprítjuk. 2 dl tej. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. borsozzuk. 4 db tojás. Valamennyit összevegyítjük. olaj. 1 kiskanál pirospaprika. só. A hurkákat megszurkálom. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük.5 kg nyesedékhús. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. só. kávéskanálnyi szegfűszeg. A zsemléket tejben megáztatjuk. sózzuk. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. a szalonnát. majd alaposan eldolgozom az egészet. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. 1 csomag újhagyma. Feltekerjük. a főtt tojást. leöntjük egy 105 Klemi 271. borsozzuk. meghintjük porított kakukkfűvel. a hóst megdarálom. 10 dkg füstölt szalonna. a tejföllel. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. 2 fej vöröshagyma. megszórjuk a megmosott mazsolával. borsozzuk. 2 liter vér. 5 fej hagyma. A lereszelt vöröshagymát. a szegfűszeget. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. és megsütjük. törött bors. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. bors. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. uborkát apró kockákra. sózzuk. vagy tarja. és összekeverjük. Megfőzöm a rizst. 1 kis fej vöröshagyma. hurkabélbe töltöm. 10 dkg só. kevés szerecsendióval. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. pirospaprikával. 1 csomag zöldpetrezselyem. só. só. 50 dkg rizs. Frissen kell fogyasztani. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. és kizsírozott tepsibe helyezzük. fűszerezzük. 5 dkg füstölt szalonna. a tojássárgákkal. bors. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. A zsemléket jól kinyomkodjuk. a sajtot. és elkeverjük. majd jó alaposan összegyúrjuk. megsózzuk. 2 db zsemle. pihentetjük. 2 db savanyú uborka. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. adunk hozzá két tojást. két evőkanál lisztet. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. gyömbér. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. Hagymás burgonyával tálaljuk. 60 dkg burgonya. egy-egy szelet sonkát. és fél órán át. Sózom. kakukkfű. 20 dkg óvári sajt. Hideg vízbe szedem. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. . hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. 2 evőkanál köménymag. zsemlemorzsa. szerecsendió. 2 evőkanál liszt. 2 db főtt tojás. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. 10 dkg tüdő. és sajtot fektetünk rá. 1 fej vöröshagyma. 3 dl olaj. 60 dkg toka. 6 szelet füstölt sajt. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. Henger alakúra formázzuk. majd leszikkasztom. 10 gerezd fokhagyma. az újhagymát vékony karikára vágjuk.DPG Recepttár 271. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. 15 dkg gomba. megsózzuk. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. 6 szelet sonka. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. majd a keményre felvert tojáshabbal.

1 cs. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. Sóval. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. a reszelt hagymát és a sót. mindkét oldalán átsütöm. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. 50 dkg burgonya. 1 dl paradicsompüré. A margarint elmorzsolom a liszttel. és megsózzuk. 15 dkg rizs. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. 1 dkg só. majd a kockára vágott. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. Panírozzuk. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. 1 dl tej. 5 dkg vaj. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. 90 perc. és az egészet befedjük alufóliával. 1 adag káposztasaláta. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. káposztasalátával díszítjük. Rizskörettel tálaljuk. kb. A vajon. majd zsírban pirosra sütjük. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. 5 dkg vegyes zöldség. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. forró sütőbe tolva. Belerakjuk a burgonya felét. Előmelegített. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. megsózom. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. Előmelegített sütőben kb. bors. mérsékelt tűznél megsütöm. 10 dkg liszt. Elkészítési ideje: kb. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. közepes lángon szép pirosra sütjük. 18 dkg margarin. az egészet egyöntetűvé keverjük. Az egészet jól összegyúrom. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. 2 dl tejszín. A sütéshez: bő olaj (zsír). 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. Az érméket ezzel megszórjuk. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. hozzárakom a tojásokat. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. petrezselyemzöld. és készre pároljuk. 40-50 dkg vöröshagyma. 40 dkg zsír. Borssal ízesítjük. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 dl fehérbor. majd előmelegített sütőbe helyezve. 25 percig sütjük. 106 . 1 kg). ízlés szerint só. befedjük a burgonya másik felével. 1-1 paprika és paradicsom. Előmelegített. 1 teáskanál só. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. 1 csapott kiskanál őrölt bors. kiverjük. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. majd a tetejét levéve. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. kb. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. 1 kis fej vöröshagyma. Ha a tészta már sima. vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. a tejet. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. és lisztbe mártom. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. pirosra pirítom. só. erős lángon. és a tálat befedem. 10 dkg kolbász. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. 3-4 evőkanál liszt. néhány szál petrezselyem Klemi 271. 2 egész tojás.DPG Recepttár 271. 7 evőkanál liszt. megszórom sóval és borssal. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. hozzáöntjük a bort. 2 tojás. 20 dkg párolt rizs. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. A tálaláshoz: néhány salátalevél. 1 dl olaj. 1 csapott evőkanál só. 1 dkg zsír. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. vékonyan zsírral kikenjük.

mártásban időnként megforgatva. megborsozzuk. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. és vékony szeletekre vágom. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. Lefedjük. Makói pecsenye Kicsontozunk. a sóval. a hagymát és a káposztát. 2 gerezd fokhagyma. ízlés szerint. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. 4 vöröshagyma. Sok salátával és tartármártással kínálom. Öntünk rá 1 dl fehérbort. és fedő alatt puhára pároljuk. 1 dl olaj. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. meghintjük pirospaprikával. Kicsit állni hagyom. babérlevéllel. kakukkfűvel. mire felolvad. Tört burgonya illik hozzá. majd bő. A hagymát megtisztítjuk. törött bors. illetve a hagymára szórjuk. 1 gerezd fokhagyma. őrölt szerecsendió-virág. A mártásba belekeverjük a megmosott. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. A fokhagymát szétzúzzuk. Elkészítési ideje: kb. a haltepertőt. egy csipet kakukkfű. törött bors. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. és kész is van a köret. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. a szálkáit is kiszedjük. gyűrűire szedjük. majd megsózom. olaj a sütéshez. és amennyire csak lehet. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. 1 babérlevél. mindössze 2 percig. A többit borssal és sóval együtt a halra. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 2 dl fehérbor. Elkészítése: A karajt megsózzuk. 1 nagy fej vöröshagyma. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. majd a hagymát ráhalmozzuk. A vöröshagymákat megreszeljük. só. 30 perc. ízlés szerint só. vékony karikákra vágjuk. lecsöpögtetjük és megsózzuk. az olajban üvegesre pároljuk. leöntjük 1 dl fehérborral. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. majd a nedvességet leitatjuk róla. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. 1 nagy savanykás alma. 1 evőkanál mustár. külön-külön jól összekeverjük. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. A csirkemelleket kicsontozom. mint a káposztát. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk.DPG Recepttár 271. só. 2 tojás. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. a cukorral és a zúzott fokhagymával. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. Közben öt csomó. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. Klemi 271. majd a hagymás tojásba mártom. 5 dkg vaj. 4 evőkanál olaj. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. forró olajban. végül paprikával. Fedő alatt. az olajjal. kevés cukor. Közben a vöröshagymát megtisztítom. forró tálra fektetjük. 2 evőkanál ecet. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. Fatálon tálaljuk. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. 1 szegfűszeg. Bő. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. jó puhára pároljuk. csak annál rövidebb ideig főzzük. de takaréklángon aranysárgára sütöm. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. bekenjük mustárral. az alja egy kissé megpirul. 107 . szegfűszeggel ízesítjük.

) A bordákat Klemi 271. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. a borral. 2 fej vöröshagyma. a kis darabokra tört babérlevéllel. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. majd összekeverem a felvert tojással. 1 nagy gerezd fokhagyma. és bő. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással.DPG Recepttár 271. levet ereszt néhány nap múlva. Makói szelet 3. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. 1 teáskanál mustár. majd befedjük a másik szelettel. szikkasztjuk. 3-4 ek. a liszttel és a fűszerekkel. Visszatesszük a félig megpuhult. 1 dl száraz fehérbor. törött bors. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. és jól lenyomtatjuk. ízlés szerint só. Ha nem elég sűrű. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. 7 g salétromsó. befőttel tálaljuk. Elkészítése: A kikanyarított. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. 2 kis fej vöröshagyma. kevés vörösbort öntünk alá. Makói szelet 2. lisztbe mártjuk. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. 35 dkg só. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. Makói szelet 1. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. 1 ek. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. forró zsiradékban kisütjük. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. liszt. ezt megkóstoljuk. és bő. A hússzeleteket először lisztbe. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. 2 fej vöröshagyma. Felakasztva száraz. a megtisztított fokhagymával. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. Köményes burgonyával. kevés lisztben megforgatjuk. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. zsírban félig puhára sütjük. 3-4 evőkanál liszt. a borral. meghintjük törött borssal. törött borssal és mustárral ízesítjük. 108 . A májat felszeleteljük. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. só. és együtt puhára pároljuk. tűzdelt húst. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. A sonka. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. 4 babérlevél. só. forró olajban pirosra sütjük. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. Ha szükséges. mustár. törött fekete bors. majd alaposan besózzuk. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. 1 dl száraz fehérbor. Sóval. 8 dkg liszt. 1 evőkanál koriander. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. majd összehajtjuk. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. a liszttel és a fűszerekkel. az olajban ropogósra sütjük. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. és kevés mustárral elkeverjük. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. ízlés szerint törött fekete bors. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. utánasózhatunk. 1 evőkanál fenyőmag. kevés liszttel sűríthetjük. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. 3 dl olaj a sütéshez. majd a tésztába mártjuk. A szokásos módon bundázzuk. olaj a sütéshez. törött borssal ízesítünk. és pirosas-barnára füstöljük. hűvös helyen tároljuk. 4 fej vöröshagyma. 1 tojás. hogy elég sós-e. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket.

szükségszerit sózzuk. 1 dl olaj. a reszelt vöröshagymát és a sót. szerecsendió. a tejet. Ha egy kicsit megpirult. A levest letisztítjuk. 2 zsemle. befűszerezzük. 5 dkg vaj. 1 csésze tej. laska tészta. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. Amikor felforrt. borral és saját levével öntözgetjük. sáfrány. A zsidó konyha igen kedvelt. 2 tojássárgája. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. sóval. 2-3 db velős csont. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. sovány ponty. 3 fehérrépa. Megjegyzés: Más halfajból is pl. Bográcsban. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. 2 babérlevél. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. 2 evőkanál zsír vagy olaj. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. Áttörjük. bors. Ha azonban burgonyával készítjük. 2 tojás. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. citromszeletekkel díszítjük. 18 dkg vaj.DPG Recepttár 271. 15 dkg gomba. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. 1 kis fej vöröshagyma. 15 dkg gomba. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. 2 kg hal egészben. 20 dkg zöldpaprika. megborsozzuk. készíthető. 1 sárgarépa. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. harcsa. Közben olajjal. és megszórjuk. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. majd megpároljuk a Klemi 271. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. 2 teáskanál gyömbér. 30 percig sütjük. bazsalikom. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. hozzáadjuk a tojásokat. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. borssal. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. 2 csésze olaj. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. Levesszük a fedőt. Párolt rizzsel körítjük. s hagyjuk leülepedni. 10 dkg füstölt szalonna. só. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. 1 kiskanál szemes bors. forró olajjal leöntjük. zellert és a répákat. és felforraljuk. kecsege stb. meghintjük szerecsendióval. 1 kávéskanál csombor. 109 . egy fél citrom. csomborral. 1 kg burgonya. öntünk rá 1-2 dl vizet. 20 dkg paradicsom. rátesszük a húst. pirosra sütjük. egy kanál lisztel. és a mártást melléöntve tálaljuk. míg a burgonya és a hal megpuhul. s a sütőben kb. Főzzük. majd borsot teszünk bele. 2 dl savanykás fehérbor. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. A húst darabolva tálra tesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. de a fejét rajta hagyjuk. reszelt sajtból. 1 dl tej. só. majd a tésztába mártom. citromszeletekkel. ünnepi étele. 1 evőkanál liszt. csontvelőből. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. 2 citrom. 1 zellergyökér. 2 fej vöröshagyma. petrezselyemzöldje. bőven sáfrányozzuk. pár tojássárgájából. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. gyömbérrel kevert töltelékkel. 3 evőkanál reszelt sajt. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. bors. és keverés nélkül. babérlevéllel leborítva. 10 dkg sonka. zöldpaprikát. vajból. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. hogy a hallal egy időben puhuljon át. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. a paradicsomot.

egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. törött bors. 15 g fűszerpaprika.5 kg borjúcsont. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. A húsokat kicsontozzuk. A leves másik felében rizst főzünk puhára. végül egy kis kanál rumot. 50 g vöröshagyma. kicsontozzuk. Előmelegített sütőbe tesszük. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. tejfölös habarással besűrítjük. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. Sózzuk. másfél óra hosszat főzzük. 1. Sózzuk. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták.DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. 3 gerezd fokhagymát.) Mikor a hús megpuhult. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. és azt is beletesszük. (Ha kuktában készítjük. 100 g burgonya. majd diót. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. 80 g olaj. 2 db közepes paradicsom. őrölt bors. erős paprika. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük. 110 . amint megfőtt.5 liter vízben felteszünk főni. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. mint a bográcsgulyás. 10 g fokhagyma. mazsolát. majd leszűrjük. a levesből kivesszük. 3 db tojás. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. láb. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. bőrke . Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. Miskolci kocsonya 1. kevés vízzel a húshoz adjuk. 30 g liszt. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. 2 evőkanál kristálycukor. Ízlés szerint: Só. 2 gerezd fokhagyma. Sózzuk ízlés szerint. só. 200 g olaj a sütéshez. 2 fej vöröshagyma. és beszórjuk a kristálycukorral. 5 dkg rizs.5 kg savanyú káposzta. 3 dkg vaj. 3 teáskanál köménymag. majd amikor megfőttek. 10 dkg lencse. 6 mokkás kanál rum. és zsírjára pirítjuk. 5 dkg zsír. kockára vágjuk. 3 dkg mazsola. 3 dl tejszín. Fedő alatt puhára pároljuk. só. hogy levesünk ne legyen hígabb. 2 tojássárgája. 2 nagy. fél csomag sütőpor.sertésfej. 50 g liszt. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. és 180 fokon 40 percig sütjük. Mikor kész. Ráöntjük a levet. 5 szem meggy. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. Az almák közepét kivágjuk. 4 teáskanál pirospaprika. Ha erősen szeretjük. és az almákat meghámozzuk.5 kg megtisztított kocsonyahúst . 1 kis fej hagyma. 20 dkg gomba.3. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. A kikent lábasba helyezzük az almákat. 50 percig főzzük. de ügyeljünk rá. húsos zöldpaprika. felszeleteljük. majd kiforraljuk. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. 3 evőkanál cukor. és tálalásig félretesszük. 3 dkg só. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. 3 dkg liszt. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. A káposzta levét kicsavarjuk. Egy napig hideg helyen tartjuk. és mély tányérokba tesszük. Egy fej tisztított vöröshagymát. 3 dl tejföl. kevés pirospaprikát. Kb. 1. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. 50 dkg vegyes zöldség. akkor csak kb. 1 db babérlevél. 3 evőkanál liszt. 10 dkg olaj vagy zsír. Beletesszük a kockákra vágott malachúst.

vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. 1 mokkáskanál pirospaprika. 0. Beletesszük a paradicsomot. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. nyugodtan önthetünk hozzá vizet. Így ízesebb lesz a hal húsa. Teljesen lehűtjük. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. Tűzről lehúzva hűtjük. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. nem baj. tészta. Liszttel leszórva elkeverjük. hogy elforrta a levét. könnyű tésztát készítünk. A tisztított. A bográcsba beletesszük a hal fejét. szalonnával.05 kg só. 0. Galuskával tálaljuk. szinte. (marhahús. sóval. finomabb. hogy a főtt burgonyából. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma. Ha úgy ítéljük meg. Nagyon látványos és nagyon finom. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. magyaros rántást. jól összekeverjük. 0.40 kg sertéstarja. 0. Közben elkészítjük a fűszeres. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. kifőzzük. Az egészet egy tálba tesszük. egy kanál Vegetát. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. nem pacsi) 1 dl olaj. 1 kanál mustár. és még 18 percig főzzük. 2 dl tejföl.03 kg só. mint egy pürét. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. felbontjuk. aki szereti. majd tisztított. és nem esik szét. 0. besózzuk. amit külön kínálhatunk. rátesszük a lisztet. úgy helyezzük az asztalra. míg a bab félpuha nem lesz. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. Így azonban a halászlé simább. olajon üvegesre pároljuk. lisztből.60 kg sertésmáj. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. 0. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk.15 kg zsír. 1 púpozott kávéskanál majoránna. Így főzzük 25 percig.20 kg füstölt kenyérszalonna. 60 dkg pacsni. és fedő alatt puhára pároljuk.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. kevés vizet. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. őrölt borssal ízesítjük. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. 1-2 db halászlékocka. Ezt követően péppé törjük. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. majd levesszük a tűzről. hogy száraz legyen a sült hagyma. Hideg vízzel simára keverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). 1 kanál Vegeta. különtesszük.DPG Recepttár 271. Vigyázzunk. egy kanál törött borsot. Jó puhára pároljuk. majd ráöntjük a tejfölt. 1 gerezd fokhagyma. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára". 1 mokkáskanál törött bors. 0. ha kicsit habzik. irdaljuk. daraboljuk. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. Sózzuk. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. mert van. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük.5 kg liszt. Így főzzük. egy-két órát. és tejföllel meglocsoljuk. és így kínáljuk. mutatósabb. 1 db paradicsom. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). 0. A halat külön tányérokba tesszük. A tálalás úgy történik. 0. A hagymát karikákra vágjuk. a finomra vágott (nem darált. és már kész is a fűszeres. a hasaalját és a farkát levágjuk. 0. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. 0. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. és forró olajban ropogósra sütjük.40 kg hagyma.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. és habzásig pirítjuk.0 kg burgonya. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. Hangosan bugyogjon a lé. hasaalját és farkát. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. mellérakjuk a dödöllét. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. Mindezt erős lángon főzzük. 1-3 db cseresznyepaprika.20 kg zsír.001 kg majoránna. magyaros rántás. 0. a többi haldarabot. 111 . 1-2 db hüvelyes paprika.05 kg őrölt bors .

vanília 1/4 rúd.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. 1 csomag tortapor keverék. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. és néhány percig állni hagyjuk. Vágott felüket porcukorba mártjuk. zsírjára sütjük. só. hogy minden vizet magába szívjon. gyömbérrel. A masszából kis golyókat formálunk . 4 evőkanál olaj. közepes gyorsasággal. a vágott snidlinget. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. melegen tartjuk. mandula 7 dkg. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. és 2 evőkanál felforrósított olajban. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. és vékony csíkokra vágjuk. 50 dkg sütőtök. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. majd a kész húshoz keverjük. A gombát vékonyra fölszeleteljük. 1. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. só. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. barna. a díszítéshez porcukor. vaníliamáz. borsozzuk. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. A zöldségféléket megtisztítjuk. és egy kevés olajban megpároljuk. Villával pépesre törjük. Ha lágy a tök. 1 piros húsú.5 percig sütjük. 1 csokor snidling. 400 g sütőtök. de nem túl forró sütőben sütjük. megmossuk. 3 tojás. paprikával megszórt hagymára. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. 30 dkg marha felsál. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. Félig megpároljuk. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). és hozzáadjuk a sertéshúst is. 1 evőkanál szójaszósz. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. Ha kisült. A cukortól fényes. 1 kanál paprikakrém. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. a szójaszószt és a chilit. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. 1 dkg pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. ízlés szerint sózzuk. porcukor 17 dkg. Kb. Áttesszük a húst egy másik edénybe. Ha kihűl.DPG Recepttár 271. zsírjára sütjük. két részre vágjuk. lefedjük. bors. 112 .a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. rádobjuk a zöldségeket. Meleg. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. besózzuk. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. bors. szintén pirított mandulát. A tököt vékonyan felszeleteljük. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. 1 dl olaj.5 dl vízben megfőzünk. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. zsírjára pirítjuk. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. mindkét oldalukon 5 . 1 vastagabb póré. 15 dkg gomba. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. szórjuk meg porcukorral. megsózott. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. és paprikakrémmel ízesítjük. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. kissé kiverjük. 2 fej vöröshagyma. és kevés vaníliát. tojás 6 db. nem túl közel egymáshoz. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. állagát keksz morzsával javítjuk. 2 gerezd foghagyma. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. esetleg mazsolát -. nagy paprika.

amekkorát majd jól átsüthetünk. Elkeverve állni hagyjuk. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. 80 g vaj. Végül citromlével ízesítjük. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. Kakukkfűvel. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. világos vajas rántással besűrítjük. kevés gyömbér. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. Alaposan lecsöpögtetjük. (Minél több a hab. 75 dkg sütőtök. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. és 10 percig pároljuk. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. 1 fej vöröshagyma. vagy margarin. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. só. forrásban lévő vízben. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. A meghámozott. 2 tojássárgája. 1 evőkanál liszt. 2 tojássárgája. cukorral. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. áttörjük. fél liter tej. bors. só. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. 1 csokor metélőhagyma. majd a megtisztított. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. a vajdarabkákkal meghintjük. 10 percig takaréklángon forraljuk. citromlével ízesítjük.DPG Recepttár 271. sóval. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. A megtisztított megmosott. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. Kavarjuk össze. és fél cm vastagon felszeleteljük. kimagvalt. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. 50 g edami vagy trappista sajt. majd kivesszük. babérlevéllel fűszerezzük. 1 kg sütőtök.) Sütőben addig sütjük. tiszta konyharuhára terítjük. a magjait eltávolítjuk. A sütőtököt megmossuk. só. Felforralva. 1 tojás sárgája. 40 dkg burgonya. hozzáadjuk a csontlét és a húst. a leveshez öntjük. kevés kakukkfű. 2 babérlevél. meghámozzuk. Fedő alatt. Nagydobosi sütőtök. 3 dkg margarin. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. és együtt puhára pároljuk. törött bors. 5 dl tej. só. Az egészet áttörjük. Tehetünk bele tejfölt is. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. sóval. Ha megpuhult. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. 3 dkg vaj. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. 2 tojás. A tepsit kibéleljük alufóliával. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. Készíthetjük úgy is. 1 evőkanálnyi szójaliszt. borssal. 2 dl csontlé. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. 1 evőkanál liszt. tárkonyecettel vagy citrommal. 1 dl tejszín. és néhány percig forraljuk. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. 1 csipet őrölt szerecsendió. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. leszűrjük. 5 percig főzzük. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. a sütőben puhára sütjük. annál jobb. citromlé. 50 g finomliszt. csipet cukor. 4 evőkanál olaj. Klemi 271. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. A hagymát kockákra vágjuk. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. 113 . Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. 2 dl tej. fél citrom leve. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. félpuhára főzzük. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött).

így az íze még különlegesebb. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. Végül beledobjuk a vajat. és ha elolvadt. egy kevés cukorral ízesítve. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. végül belereszeljük a sajtot. hogy a tök szélei ne égjenek meg. kimagozzuk. már tálalhatjuk is. Levesszük róla a fóliát. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. Forró sütőben 25 percig. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. 2 dl barna kristálycukor. 1 csokor petrezselyemlevél. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. 2 evőkanál víz. csipetnyi sóval. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. A tököt meghámozzuk. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. 1 liter tej. Belekeverjük a tojássárgájákat. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. hogy pereme is legyen. enyhe pirulásig sütjük. a tejjel felengedjük és sóval. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. ízlés szerint sózzuk. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. kis darabka fahéjjal felforralunk. 20 dkg Rama margarin. kis virágokat formázunk.DPG Recepttár 271. 1 tojássárgája. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. 1 evőkanál porcukor.) Klemi 271. és kockára vágjuk. 5 dkg vaj. 10 dkg mazsola. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. és újra forraljuk. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. Lehűtve tálaljuk. Közben 2 kg meghámozott. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. akkor tartósítószert nem rakunk bele. a szerecsendiót. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. és ezzel díszítjük. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. és hűlni hagyjuk. kis lángon nagyon puhára főzzük. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. Ha frissen tálaljuk. csipetnyi só. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. kevés tejjel összeturmixoljuk. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. 1 kiskanál fahéj. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). 3 evőkanál rizs. (Vigyázzunk. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. Üvegekbe töltjük. apránként hozzáadjuk a tejet. 114 . vagy evőkanálnyi citromlével. féltenyérnyi darabokra vágva. fél mokkáskanál citromsavval. só. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. Közben 4 dl tejet. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. A fazékba visszaöntve. 3-4 szegfűszeggel. simára keverjük vele. ízesített vízben megfőzzük. A töltelékhez valókat simára keverjük. cukor. puhára főzzük benne a rizst. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. Lehúzzuk a tűzről. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. bevonjuk a mártással. fedő alatt. Egy pohár vízzel leöntve. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. kimagvaljuk. Tojással megkenjük. betakarjuk egy másik alufólia lappal. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. majd a tököt kb. Az üvegeket lezárva. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. majd visszatesszük a tűzre. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk.

Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. A meghámozott. 500 g sütőtök. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. 2 kiskanál citromlé. 80 g margarin. 2 evőkanálnyi olaj. őrölt szerecsendió. Mialatt a tészta pihen. 1 reszelt jonatán alma. hozzáfőzzük a megmosott. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen.DPG Recepttár 271. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. 15 dkg zsír.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . 5 dkg élesztő. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. 1 csomag sütőpor. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. legyalult sütőtököt. gőzöljük. hogy rugalmas legyen. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. belesimítjuk a masszát. leveleire bontjuk. A kisült tésztát úgy daraboljuk. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. a tejfölt. 5 percig pihentetjük. elkészítjük a tölteléket. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. vékonyan meghámozott. apró kockára vágott burgonyát. hideg vízbe merítjük.külön összegöngyöljük. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. 1 kiskanál szárított kakukkfű. és alaposan kikeverjük. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. 1 tojás. sóval. és felitatjuk róluk a vizet. 20 dkg burgonya. két cipóra osztjuk. A reszelt sajtot. fedő alatt 10 percig. a magokat kidobjuk. majd a tésztából kimaradt. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. Kevés sóval. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. a tökpürét. hűlni hagyjuk. 12 dkg finomliszt. Közben a héjától megtisztított. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. hosszúkás tálra borítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. 80 g ementáli sajt. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. pároljuk. 1 dl tejszín. Kiszedjük. só. leöblítjük. habbá vert fehérjével megkenjük. a fűszereket beleforgatjuk. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. rátördeljük a maradék margarint. bors. hozzáadjuk a meghámozott. kis darabokra vágjuk. 10 dkg cukor. kimagozott. 8 szelet gépsonka. 2 evőkanálnyi szójaliszt. a pórés sütőtökhöz adjuk. 1 gerezd fokhagyma. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. lecsepegtetjük. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. 2 tojás. a tojásokat. 1 csomó zöldpetrezselyem. fél óráig kelesztjük. 115 . A töltelékhez: 1 kg sült tök. kakukkfűvel ízesítjük. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. külön . 1 tojás sárgája. ha kell. őrölt bors. A sütőtököt meghámozzuk. 2 dl tej. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. 20 dkg trappista sajt. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. 3 tojás. 1 evőkanál rum (citromlé). 12 dkg vaj vagy ráma margarin. amikor a sütőtök puha. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. ezt is puhára Klemi 271. Burgonyapürét. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. 3 evőkanál tejföl. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. só. Alaposan bedagasztjuk. késhegynyi só. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. 10 dkg füstölt szalonna. 1 kiskanál cukor. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. meleg vízben elkezdjük főzni. 1 közepes póréhagyma. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. 2 dl tej. ahogy a család szereti. 10 percig sütjük. a tojássárgájával meg a csipet sóval.

A sütőtököt. Salátástálba öntjük. és a sütőporral habosra keverjük. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. 1 doboz mirelit majonéz. majd alaposan lecsepegtetjük. erre a tököt. Melegen vagy hidegen. hozzákeverjük a szóját. lazán felsodorjuk. gyorsabban készül el. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. kilisztezett formába töltjük. 1 kg sütőtök. 10 dkg marinál paprika. Pirosra sütjük. fahéjjal. kis kockákra vágjuk. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. Ízesíteni lehet még cukorral. Kizsírozott. 1 csomag sütőpor. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. porcukorral. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. húsát áttörjük. hogy lágy. fahéjas cukorral ízlés szerint. só. porcukorral meghintve tálaljuk. a cukorporral. 1 kiskanál reszelt narancshéj.DPG Recepttár 271. 4 tojássárgájával. kimagvalt. a csíkokra vágott marinál paprikával. metélőhagymával ízesített majonézzel. 1 tyúkhúsleveskocka. késhegynyi reszelt szerecsendió. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. A tetejét is megkenjük zsírral. 3-4 dkg tisztított mazsolát. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. fél citrom levével és reszelt héjával. 5 percig várunk. 1 fej vöröshagyma. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. 4 kemény tojás. 20 dkg mák. egy fazékba rakjuk a leveskockát. 4 dl rétesliszt. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. tejjel simára kavarjuk. Kockákra vágjuk a sütőtököt. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. egy kevés reszelt citromhéjjal. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. a tejport. apránként belekeverjük. 1 csokor metélőhagyma. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. lecsöpögtetett. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. 10 dkg kristálycukor. amíg meg nem puhult. 2 dl porcukor. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. csak utána borítjuk tálra. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. 1 dl tejföl. 5 dkg mazsolaszőlő. a hagymát. Ha kihűlt. 1 sárgarépa. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. 3 tojás. a tökkel meg a vízben megáztatott. A kezdő háziasszonyoknak. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. A margarint a narancshéjjal. citromlével. 1 dl tejszín. majd a többi mákkeveréket. A megmosott. és szép pirosra sütjük. 2 dl tejföl. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. a sütőből kivesszük. 4 evőkanál cukorral. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. megtejfölözve. 1 kevés tej. 5 g őrölt fahéj. a sárgarépát megtisztítjuk. A narancslevét. de ne folyékony masszát kapjunk /. 5 dkg zsemlemorzsa. és 4 dl vízzel felöntjük.5 kg sütőtököt megsütünk. 1 dl olaj. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . egy kevés citromlé. 1 dl tej. meg a fűszereket hozzáadjuk. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. /Annyi tejet öntünk bele. 10 dkg aszalt szilva. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. porcukor a szóráshoz. és előmelegített sütőbe tolva. A réteslapot megzsírozzuk. 1 narancs leve. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. Lazán felsodorjuk. csipetnyi cukor. bors. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. 2 dl hideg sütőtökpép. Ha kihűlt. 116 . Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. és sós vízben puhára főzzük. a tetejét is zsírral megkenjük. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. 1 db citrom. só.

végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. olaj. megsózzuk. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. tejszín. egy kevés ecettel és sóval. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. sós vízzel leforrázzuk. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. Zsemlegombóccal tálaljuk. cukoe. 1 gerezd fokhagyma. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. 25 percig sütjük. akkor zöldbabot is adunk hozzá. megszórjuk zsemlemorzsával. törött borssal. A húspépet téglalap Klemi 271. 1 doboz. majd isméz fehérkáposztát. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. 30 dkg fehérkáposzta. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. hozzákeverünk 2 egész tojást. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. Befedjük áttört juhtúróval. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. hogy rétegezzük a tölteléket.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. 30 dkg vöröskáposzta. és lángolva adjuk az asztalra. meghintjük gomba karikákkal. bő. és tejfölt rakunk rá. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. borsozzuk. 1 kanál pirospaprika. a felfőzött és ízesített mákra. 1 fej vöröshagyma. 1 kanál paradicsompüré. egy kevés sóval.külön legyaluljuk. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát.3 dkg vaj. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. és olajozott sütőlapra tesszük . 1 tojással. rátesszük a tört fokhagymát. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. 2 tojás. Ha puhára párolódott. 1evőkanál zsemlemorzsa. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. 1 dl olaj. borsozzuk. só.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. 2 dl tejföl. 20 dkg rizs. sózzuk. bors. tejföllel megöntözzük. reszelt citromhéj. 1 kávéskanál pirospaprika. ecet. forró zsiradékban kisütjük őket. 117 . Mély tűzálló tálat kivajazunk. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. 2 vöröshagyma. Morzsával meghintjük. Meghintjük kakukkfűvel. Fogpiszkálóval összetűzzük. egy vékony szelet füstölt szalonnát. cukor. jól nyújtható tésztává gyúrjuk. 1 alma. mazsola. hogy amikor a hús már majdnem puha. és a húsok köré halmozva tálaljuk. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. zsemlemorzsával megszórjuk. egy csipet cukorral. és a sütőben megsütjük. só. egy csipet kakukkfű. bors. zsírjára sütjük.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . A hagymát feldaraboljuk. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. majd lefedjük vöröskáposztával. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. Sózzuk. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. pirospaprikával. vagy üveg zöldbabkonzerv. majd elterítjük rajta a tej. A vöröskáposztára rakjuk. Úgy is készíthetjük. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval.DPG Recepttár 271. és tejföllel áthúzzuk. hozzáadjuk a paradicsompürét. és ráhelyezzük az első szeletre. visszatesszük az oldalas darabokat. és kinyomkodva szórjuk. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. 15 dkg csirkemáj. és forró olajban megforgatjuk. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk.

az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk. 15 dkg füstölt szalonna. megborsozzuk. megsózzuk. 1 mokkáskanál pirospaprika. apróhús 1 kg. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma.45 kg. Karalábé 0. ráöntjük a tetejére. pirospaprikát. bors. zöldborsót. 2 dl tejszín. őrölt bors. 5 dkg liszt. megsózzuk. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). erre fektetjük rá a hússzeletek felét. kis kockákra aprítjuk.005 kg. Citrom 0. 2 db zöldpaprika. 1 dl olaj. Párolt zöldségkörettel tálaljuk. késhegynyi reszelt szerecsendió. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk. meghámozzuk és áttörjük. 1-1 darabka zeller és karalábé. Kizsírozott tepsiben.DPG Recepttár 271.20 kg. Tojás 3 db. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. Bors 0. vagy s. és fedő alatt puhára pároljuk. a fedőt levesszük. só. gyömbérporral. 1.005 kg. 8 dkg vaj. megsózzuk. a felszeletelt zöldpaprikát. gombát.15 kg. 2 húsleveskocka. Ha már minden megpuhult.. 2 fej vöröshagyma.03 kg. kelvirágot teszünk. citrommal ízesítjük. Zöldség 0. a petrezselyemgyökeret. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. só. törött bors. 4 dkg liszt. 2 dl tejföl. citrom. paprikát.30 kg. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. s néhány percig pirítjuk. 2 tojássárgája. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. 2 db paradicsom. Betétnek burgonyagombócot. a zellert és a karalábét megtisztítjuk. a húshoz adjuk. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk.20 kg. Só 0. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. szerecsendió. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. Tejszín 0. 1 kg burgonya. megborsozzuk. só. a levét leszűrjük.10 kg. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk.01 kg. Egy kevés tejföllel hűtjük le.25 kg. Vaj 0. Delikát 0. kicsit megsózzuk. majd összekeverjük a levessel. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Sóval. Bors 0. A borsót. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. s addig főzzük. Klemi 271. kevés olajban. Közben a sárgarépát. majd lefödjük. szép pirosra sütjük. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. Petrezselyemzöld 1 cs. és a tetejét szép pirosra sütjük. Gomba 0. ismét a hússzeletek másik felét. Zöldborsó konzerv 0. Amikor kihűlt. középmeleg sütőben megsütjük. 1 dl tejföl. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. paradicsomot. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. Tojássárga 5 db. 1 tojás.10 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. a levest ezzel sűrítjük. Liszt 0. 1 csapott evőkanál liszt. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. időnként saját levével locsolva. 118 . só. Zeller 0. felforraljuk. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. Nyírségi gombócleves 1. Tisztított karfiol 0. erre ismét burgonyát terítünk. ha kell. meghintjük pirospaprikával.15 kg. szalonnaszeleteket. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük.2 l vízzel felöntjük. még megsózzuk. az almát áttörjük. míg minden megpuhul. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. és kis lángon puhára főzzük. 10 dkg gomba. borssal. vöröshagymát. gyömbér. szerecsendióval.50 l. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. 1 fej vöröshagyma. Erre terítjük a burgonya második harmadát. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. paradicsomot és a hagyma felét. lisztbe mártjuk. Petrezselyemzöld 1 cs.

(Ratkó József szerint 33-szor). 005 kg. Bors 0. Delikát 0. 25 kg. 03 kg. Burgonyapürével tálaljuk. Vöröshagyma 0. sóval.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. maga töredezett és hullott le. lisztbe mártjuk. 2 db zöldpaprika. 20 kg. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. A hússzeleteket bundázzuk és bő. Zsír 0. Só 0. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. feltekerjük és átkötözzük spárgával. bors és egy kis víz. Aztán jöhet rá a pirospaprika. Parajpüré 0. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. Cukor 0. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. Közben előkészítjük a tölteléket. 40 kg. 03 kg. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. Sertés darált hús 0. Köménymag 0. 1 mokkáskanál pirospaprika. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. Só 0. 1 dl olaj. 15 dkg füstölt szalonna. 01 kg. betyárosnak. Az egyik felükre. 08 kg. citromlével. 06 kg. párolt káposztával tálaljuk. Nyírségi szelet 1. a felkockázott krumpli. szép pirosra sütjük. Erre terítjük a burgonya második harmadát. Ízesítjük sóval. Paprika 0. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. Gomba 0. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. borsozzuk. Darált sertéshúst borssal. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. A rudak alá abroszt tettek. forró zsiradékban megsütjük. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. és fokhagymával bedörzsöljük. Só 0. sült burgonyával. pirospaprikával fűszerezzük. 119 . Fokhagyma 0. A sertésszeleteket jól kiverjük. megborsozzuk. só. paradicsomot és a hagyma felét. ráhajtjuk a másik felét. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. 5 dkg liszt. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. Sütőben készre sütjük. 03 kg. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. a felszeletelt zöldpaprikát. 05 kg. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. Hívják még öhönnek. 01 kg. 20 kg. Zsír 0. nem szabad kavarni. 2 dl tejföl. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. 10 kg. Nyírségi szelet 2. Régen úgy készült. majd a széleket hústűvel összetűzzük. zsírjából pecsenyelevet készítünk. kicsit megsózzuk. Az elkészítési idő kb. forró zsiradékban kisütjük. Liszt 0. meghintjük pirospaprikával. Vöröshagyma 0. 3 óra. fokhagymával. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból.DPG Recepttár 271. Fehér káposzta 3 kg. 05 kg. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. 2 db paradicsom. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. Ecet 0. kevés olajban. a többit pedig beletörték az abroszba. 1 kg burgonya. törött bors. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. sózzuk. 2 fej vöröshagyma. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. só. megsózzuk. Ahogy a tészta száradt. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. 40 kg. Sajtszelettel befedjük. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. 05 kg Köret: Párolt káposzta. 20 kg. és tejszínnel legírozzuk. Paprika 0.

4 főtt tojás. erre ismét burgonyát terítünk. 15 dkg darált. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. só. és hagymás zsírral jól elkeverjük. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. a fedőt levesszük. lepirítjuk. 1 zöldpaprika. zsírban megpirítjuk. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. majdnem zsírjára sütjük. 1 paradicsom. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. A töltelékhez való sovány. majd összetekerjük. azaz a hús majdnem puha. Sóval. 15 dkg darált sertésmájat.DPG Recepttár 271.vigyázzunk. besózva zsírban átsütjük. Fűszerek: 2 babérlevél. és hozzáadjuk a fűszereket. őrölt borssal. 1 dkg zöldborsó. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. majd mustárt kenünk rá. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. A tepsi hátára fektetjük. 1 hagyma. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. Sütőben pirosra sütjük. edénybe tesszük. 1/ g törött bors.színhús. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. forró vízzel leforrázzuk. sóval és törött borssal ízesítjük. szalonnaszeleteket. ízlés szerint. pirospaprikát. tojásnyi zsír. bors. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. 1 fej aprított. 120 . Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. ráöntjük a tetejére. sóval és törött borssal ízesítjük. Sós. 60 dkg burgonya. Kicsit pihentetjük. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. és belerakjuk. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. paradicsomot. 3 dkg kukoricaliszt. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. Burgonyapürét. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. Felengedjük 1. Mielőtt megfő. Tejföllel ízesítjük. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. Klemi 271. Leszedve a zsineget. 1 dkg vöröshagyma. jól elkeverjük. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. végül befedjük uborkacsíkokkal. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. Tipp: készíthető sertés. tejföl. 1 db tojás. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük. 1 dkg gomba. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. megrázogatjuk és leszűrjük . ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Forrón tálaljuk. vöröshagymát. és külön laponként megsütjük. egyenletesen eligazítjuk. majorannával. só. Egyszerű. 15 perc után felszeljük. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük.5 l vízzel. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk.5 kg liszt. villával megszurkáljuk. 1/ dkg só. A száraz lapokat összetörjük. vagy pulykahússal is. Ha már minden megpuhult. liszt 2 ek. füstölt húst. zsíron futtatott vöröshagymát. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. és a tetejét szép pirosra sütjük. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. Fűszerezzük. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. nagyon régi parasztétel. hogy a végei is zártak legyenek. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. paprikát. és fedő alatt puhára pároljuk. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal.

sózzuk. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. Klemi 271. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. Citromlével ízesítjük. 3 paradicsom. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. hozzátesszük a babérlevelet. előmelegített. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. megsózzuk. vöröshagyma. sült krumplival tálaljuk. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. és addig sütjük. babérleveles. Paradicsomkrém: paradicsom. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban.DPG Recepttár 271. só. mint a tarhonyás hús. 8 szelet vékony főtt sonka. azzal még rövid ideig pirítjuk. forró sütőbe tesszük. 5 dkg főtt füstölt sonka. valamint gombamártással tálalom. só. olaj a sütéshez. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. A sajttól különlegesen finom ízt kap. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. olaj. 10 dkg zsemlemorzsa. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. A húst megmossuk. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. de forró zsiradékon megsütjük. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. kivesszük. 150 gr gomba. bors. besózzuk. beleszórjuk a reszelt sajtot. majd a húst hozzátéve. állandó keverés közben lepirítjuk. Akkor van készen. só. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. ráhintjük a pirospaprikát. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. 0. a mártást tejföllel dúsítjuk. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. 2 tojás. 1 nagy fej vöröshagyma. fokhagyma. 150 gr vöröshagyma. majd vékony laskára metéljük. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. mint egy táskát. hagymás. 1 evőkanál olaj. A tálat forró sütőbe tesszük. 100 gr császárszalonna. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük.1 l olaj. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. zellerzöld. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. és lisztbe mártom. letöröljük. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. vörösbor felhasználásával készül. majd a lisztes töltött combokat belemártom. bors. babérlevél A szalonnával spékelt. 1 evőkanál pirospaprika. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. Ha a hűs megpuhult. késhegynyi törött bors. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. és a már félpuha húshoz öntjük. míg a sajt rá nem olvad a húsra. 5 dkg füstölt szalonna. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. majd meghintjük liszttel. 121 . majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. 5 dkg reszelt sajt. A csirkecombokat úgy csontozom ki. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. majd összehajtom. Megsózom és félreteszem. 2 evőkanál liszt. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. 25 dkg tarhonya. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. majd lefedve. ízlés szerint törött fekete bors. és annyi vízzel öntjük fel. 8 vékony szelet óvári sajt. Az egészet felforraljuk. só. előmelegített tálra helyezzük. és takaréklángon 40 percig sütjük. zsír. meghintjük törött borssal. és bevonjuk a mártással. 10 dkg reszelt óvári sajt. majd átszedjük egy lábasba. és finom szűrőn átszűrjük. forró olajba téve. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm.

míg a hús minden darabkája megfehéredik. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. fokhagyma. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük.5 dl húsleves (kockából). kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. kicsontozom. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. 30 dkg burgonya. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. 1 teáskanál liszt. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. majd a húst vékony csíkokra metélem. kb. 20 dkg hagyma. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. és néhány percig együtt pirítom. 6 dkg cecei házipaprika. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. Hozzávalók: 1. sóval. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. Állandó keverés közben addig sütöm. 3-4 cseresznye-paprika. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. valamint a cseresznyepaprikát. 10 dkg gomba. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. 15 dkg csirkemáj. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. 10 dkg vöröshagyma. Klemi 271. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. 3 dl tejföl. borsozzuk. 3 dl olaj. ízlés szerint. Szalonnát kockákra vágunk. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. 3 dkg só. kevés cukor. 15 dkg zöldbab. 5 dkg szalonna. 2 nagy fej vöröshagyma. köménymag. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. törött borssal és babérlevéllel. Közben elkészítjük a tölteléket. késhegynyi őrölt koriander. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. 122 . végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. majoránna. fejét. kevés só. 10 dkg liszt. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. rozmaring. oregánó. Fedő alatt. oregánó. korianderrel. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. majoránna. mint a kalocsai. 15 dkg vöröshagyma.5 kg ponty. azután hozzáteszem a húscsíkokat. borssal. 2 gerezd fokhagyma. ízlés szerint só és törött bors. babérlevél. Elkészítése: Ugyanúgy készül. 1 dl tejföl. citromhéjjal. 1 vastag szál sárgarépa. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. rozmaring és bazsalikom. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. törzsét felszeletelem. pici bazsalikom. sóval félkemény állagúra keverjünk. félretéve állni hagyjuk. alaposan megmossuk. 1/2 pohár uborkalé. Serpenyőben olajat hevítünk. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. göngyölt húsokat. farkát levágom.DPG Recepttár 271. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. 1. fokhagymával. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. Kifőtt metélttésztával tálalom. ízlés szerint. só. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. hogy illatos legyen ételünk. A hagymát apróra vágom. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. fűszerezem sóval. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. Fűszerei bors. bors. 15 dkg burgonya. késpengével lepattintom a keserűfogát. A csirkemelleket kiveregetjük. enyhén sózzuk. Paksi halászlé 2. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. kevés olaj.

a babot. 1 evőkanál zsír. Ízesítjük babérlevéllel. amit reszelt sajttal szórunk meg. Hozzáadjuk a húst. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. és 5 percig forralom. Jól kiforralom. néhány evőkanál lecsót. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. míg aranysárga nem lesz. 2 tojásból. Ha már puhulni kezd. csipetnyi őrölt kömény. 123 . Klemi 271. 1 kiskanál liszt. Ha marhahúst vettünk. só. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. és az egészet elkeverjük. 50 dkg vágott zöldbab. Sütőben addig sütjük. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. Erre egy sor sonkakrémet. kevés cukorral ízesítem. 1 mokkáskanál paradicsompüré. levesszük róla a fedőt. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. 1 kg burgonya. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. hozzáadjuk a zöldbabot. Tejföllel dúsítjuk. A burgonyát héjában megfőzzük. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. sóval. felforraljuk és kb. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. és újra felforraljuk. 2 fej vöröshagyma. ezt is megpárlójuk. majd kevés vizet és bort aláöntve. lassú tűzön pörköljük. majd 10 perccel később a burgonyát is. 15 dkg gomba. a zöldbabot kb. lecsöpögtetem és kimagozom. Közben a meggyet megmosom. Legfelül palacsinta legyen. törött bors. 1 kávéskanál pirospaprika. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. alaposan mossuk meg. majd egy liter sós vízben megfőzöm. és behabarom vele a levest. forró olajban megforgatjuk. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. fél tubus zöldségkrém. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. só. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. és felengedjük a maradék húslevessel. fedő alatt puhára pároljuk. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. Aljára egy sor palacsintát teszünk. forrázzuk le. Őrölt borssal. A húst az átszűrt lébe visszateszem. hozzáadjuk a burgonyát. kevés cukor. A megfőtt húst leszűröm. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). 10 dkg füstölt tarja. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. és pirosra sütjük. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. Fedő alatt. majd megszórjuk liszttel. lassú tűzön készre főzzük. 25 dkg meggy. rátesszük a finomra szeletelt gombát. 3-4 közepes nagyságú burgonya. 6 dl tejből. ezután zsírjára sütjük. 1 kis darab gyömbér. 1 dl olaj.DPG Recepttár 271. 1 dl tejföl. és késhegynyi majorannával. 1 dl bor. és tovább főzzük. 1 csapott evőkanál rizsliszt. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. Mikor a hús majdnem megpuhult. 1 dl fehérborral ízesítjük. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. borsozzuk. mielőtt kockákra vágnánk. majd újra palacsintát. Kiemeljük a húst. kicsontozom. és metéltre vágom. Egy edényt kivajazunk. A palacsintákat kisütjük. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. és simára keverjük a tejföllel. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. Elkészítése: A húst megsózzuk. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. 1 evőkanál liszt. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. Amikor a hús már puha.

Klemi 271. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. köménymaggal. Jól kidolgozzuk. fél füstölt sertéscsülök. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. Amikor a hús félig megpuhult. hozzáadjuk a tejfölt. 1 liter vízben feltesszük főni. 2 evőkanál fűszerpaprika.DPG Recepttár 271. 2 dl tejföl. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). beleszórjuk az élesztőt. 1 nagy vöröshagyma. köménymag. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. majd besűrítjük a levest. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. 2 sárgarépa. 124 . Közepes tűzön főzzük. megszórjuk reszelt sajttal. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. 60 dkg burgonya. vágott friss kaporral hintjük meg. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. 2 tojássárgája. majd tíz perc múlva a csipetkét is. megsózzuk. fűszerpaprikát. 1 doboz tejföl. Lehet másfél adagot sütni. csokoládé 15 dkg. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. leöntjük a borral. gulyáskrémmel. Zsemleszínű rántást készítünk.. tojással megkenjük. liszt 0. 1 késhegynyi sót. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. zellerlevelet és a zöldpaprikát. bors. 25 dkg margarin. hasábba vágott vegyes zöldséget. 1 kávéskanál köménymag. 2 evőkanál száraz csipetke. és cukros csokoládéban meghengerítjük. Burgonyapüré illik hozzá. 1 petrezselyemgyökér. Pihentetni kell 1-2 órát. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. só. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. fél csokor kapor.5 l vízzel felöntjük. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. Ezután kb. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. Tejföllel dúsítjuk. zsír. 10 dkg vöröshagyma. 40 dkg sertéslapocka. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. 1 evőkanál liszt. köménymagot. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. 1 evőkanál pirospaprika. a füstölt csülköt. só. 2 kávéskanál só. 45 dkg aszalt szilva. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. 3 gerezd fokhagyma. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. Lassú tűzön kiforraljuk. Erős tűzön készre főzzük. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. Fokhagymasóval. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. borsozzuk. 1 zellerlevél. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. és lefedve félpuhára pároljuk. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. és addig főzzük folytonosan keverve. az áttört fokhagymát. sóval fűszerezzük. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. tojás 8 db. Elkészítése: A sovány dagadót. mint a hagyományos húslevest. majd kb. sózzuk. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. 1 zöldpaprika. só 1 késh. illetve a sót. kihűtjük. Beletesszük a megtisztított. forró zsírban kisütjük. Puha tésztát kapunk. 1 késhegynyi fokhagymasó. borsozzuk. 1 dl fehérbor. 1 evőkanál gulyáskrém. 2 pár debreceni kolbász. 1 nagy fej vöröshagyma. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. a 2 tojássárgáját. só. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. 1 csomag szárított élesztő. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. cukor 10 dkg. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. míg a lábastól el nem válik. 1. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet.6 kg.

vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. zsír. Pilisi sertésragu 2. kukoricát. Erre fektetjük a húsokat. 1 db tojás. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. Burgonyapürével tálaljuk. nyolcadokba vágjuk. Összetekerjük. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. lisztbe. 4 evőkanál konzerv zöldborsó.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. . 4 evőkanál konzerv zöldbab. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. tojásba. fokhagymával összekeverjük. Míg kel a tészta. Megsózzuk. Mákos: mák. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. só. elkészítjük a tölteléket. tej. A tészta akkor jó. sót. Beleteszünk 1. 40 dkg vöröshagyma. ami épp ellepi. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. derelyeszaggatóval félbe. és kis tűzön főzzük. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. a zöldpaprikát.DPG Recepttár 271. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. 1 paradicsompaprika. borsó). Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. azokat korábban tegyük már a bográcsba. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. Diós: dió. 1 dl tejföl. A sót a végén ellenőrizzük. Én a konzervek levét is felhasználom . 1 dkg élesztő. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. Amikor a hús már majdnem puha.5 l világos sör. pirospaprika. amennyi ellepi. 1 dl tej. mustárral. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. Megtűzzük. sörrel felöntjük. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. ami kifejezetten sós. 1 csipet só. és egyenként átgyúrjuk őket. 2 kg krumpli. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. és kis lángon pároljuk. majd bevonjuk a lecsó másik felével. ha leválik az edény faláról. és zsírjára pirítjuk. törött borssal. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. kiverjük. zöldbabot. 20 dkg zsír. fokhagymával fűszerezzük. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. 2 tojás. Kapjon annyi vizet. 3030 dkg paprika és paradicsom.2 kg kockára vágott húst. A tölteléket 125 Klemi 271. só. vaníliás cukor. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. Annyi vízzel öntjük fel. de van. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. 1. A húst kockákra. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. Beletesszük a kockára vágott húst. 3 dkg vaj. morzsába mártjuk. 25 dkg füstölt tarja. Ha friss zöldségekkel készítjük. dió. Sütőben kb. hozzáadjuk a tojást. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. 1 sárgarépa. a hagymát apró kockákra. 1 db erőspaprika. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. 40 percig sütjük. A karajt kicsontozzuk. zsemlemorzsa. a fokhagymát összezúzzuk. kinyújtjuk. Ha friss. Ezt is lehet olajjal készíteni. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. kevés tej. saját levében rövid ideig pároljuk. krumplit. 4 dkg cukor. 2-3 gerezd fokhagyma. cukor. kevés köménymaggal. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. fűszerezzük. majd bő forró zsírban kisütjük. paradicsomot szeletekre. tej. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. paradicsompaprikát. Amikor a hús már majdnem puha. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. rátesszük a húst. mert van olyan konzerv.6 kg marhalábszár. negyedekbe.

Közepes keménységű tésztát készítünk. vaníliás cukrot. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. és patkó alakra formázzuk. majd hozzákeverjük a darált diót. porcukrot. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. 3 dl tej. akkor annyi kis cipót. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. rátesszük a kockákra vágott húst. A kifliket tepsibe helyezzük. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. 1 dkg őrölt fahéj. 3 dkg mazsola. hogy mit akarunk készíteni belőle. mazsolával. 40 dkg cukor. 5 dkg porcukor. Amikor a tojássárga megszáradt. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. amennyi jól ellepi. 2 csomag vaníliás cukor. kis golyókat formázunk belőlük. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. 300 g borjúlapocka. 3 dkg cukrozott gyümölcs. 126 . A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. 12 dkg kekszmorzsa. csipet só. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. mert valami apró. csak arra figyeljünk. együtt átsütjük. vagy kifli alakúra formázzuk. 6 dkg porcukor. 30 dkg vaj.5 dl tej. 1 citrom reszelt héja. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. csipet sót. és fedő alatt puhára főzzük. Ha pozsonyi kiflit. 2 tojássárgája. A lisztet. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. és langyos helyen kelesztjük. A máktöltelék ugyanígy készül. 2 dkg cukrozott gyümölcs. hozzákeverjük a darált diót. tojássárgával. 15 dkg cukor. Dióval mindegyiket megtöltjük. petrezselyemzöld. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. Gőzmentes. 1 tojás sárgája. és sárgája. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. 2 dkg élesztő. 2 dl tej. reszelt citromhéjjal. borssal fűszerezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. 1 hagyma. A bejglit ugyanúgy készítjük. és sűrűre főzzük. ahány rudat készítünk. 25 dkg darált dió. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. Klemi 271. szobahőmérsékleten pihentetjük. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. 1 citrom reszelt héja. 1 dkg élesztő. feltekerjük. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. A húst. és most hideg helyen pihentetjük. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. a tojássárgáját. majd hagyjuk kihűlni.DPG Recepttár 271. 40 dkg cukor. mint a pozsonyi kiflit. reszelt citromhéjat. sóval. és félhold alakúra feltekerjük. 2. 3 dkg mazsola. 1. felöntjük annyi vizzel. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. Amikor kihűl. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. reszelt citromhéjjal felfőzzük. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. 20 dkg vaj vagy zsír. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük.5 dl tej. só. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. bors. és a zöldborsót összekeverjük. a tarhonyát. ha bejglit. 1 citrom. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. 60 g zsír. Így van ez a Gerbeaud esetében is. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. és a szerint daraboljuk fel. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. 40 g reszelt sajt. csipetnyi só. 1 dkg őrölt fahéj. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. majd hűtőben pihentetjük egy órát. majd hűtőbe tesszük. Elkészítési idő: kb. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

60 dkg zöldbab. 10 dkg vaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. Klemi 271. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. 50 g mazsola. 1 csokor petrezselyem. 1 evőkanál pirospaprika. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. az élesztős tejet és a tejfölt. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. 1 késhegynyi őrölt fahéj. 1 csomó metélőhagyma. kivéve a margarint. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. 2 db zöldpaprika. Jól kidolgozzuk. 100 g darált mák. 2 kockacukor. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. 2 evőkanál tejföl. 1 dl tejföl. amíg a tarhonya megpuhul. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. 1 db citrom. Ha megkelt. kisütjük. reszelt szerecsendióval. felvágjuk. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). 250 g margarin. 40 darabhoz: 20 g élesztő. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. 1 db paradicsom. Addig főzzük. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. tej. beletesszük a felaprított zöldbabot. 5 dkg cukor. 100 g cukor. fél óráig pihentetjük. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 2 db tojássárgája. a reszelt citromhéjat. A tésztát kinyújtjuk. 1 tojás. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. 15 dkg főtt füstölt sonka. A tésztát felgöngyöljük. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. bőrét eltávolítjuk. a zöldpaprikát felkarikázzuk. 1 marék tarhonya. 5 dkg margarin. 1 dkg élesztő. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. majd kiszedjük a pörcöket. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. 12 dkg vaj. só. a sót. 1 tojássárgája. a negyedekre vágott paradicsomot. 1 citrom reszelt héja. töltelék. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. Az áfonyát konyakkal ízesítjük.DPG Recepttár 271. 2 cipóra osztjuk. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. bazsalikom. törött bors. pirospaprikával. közben margarinnal locsoljuk. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. szerecsendió. 1 csipet só. 100 g darált dió. letakarjuk. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. 12 dkg sajt. hozzáadjuk a tojássárgáját. összegyúrjuk. 1 dl vörösbor. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. 1 fej hagyma. 1+1 dl tej. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. 10 dkg vaníliás cukor. majd a többi hozzávalókkal. hozzáadjuk a tojássárgáját. kinyújtjuk. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. 30 percig kelni hagyjuk. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. őrölt fehérborssal. 127 . 40 dkg áfonya. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. 40 dkg körte. 5 cl konyak. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. és tovább pirítjuk. 2 dl tejföl. és vörösborban puhára pároljuk. A meghámozott körtét félbevágjuk. peremüket megkenjük felvert tojással. félbehajtjuk. Sóval. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. 500 g liszt. gyengén megsózzuk és összekeverjük. jól átforrósítjuk. 10 dkg füstölt szalonna. A szalonnát apróra vágjuk. Keverőtálba öntjük a tejfölt. Ezzel a melleket bevonjuk. citrommal bedörzsöljük. a széleket lenyomkodjuk. megsütjük. Tepsibe sorakoztatjuk őket. és ezzel a körtét megtöltjük. majd előmelegített.

25 dkg vaj. 3 murok. 1/2 csokor petrezselyemzöld. vagy addig ütjük sodrófával. kakukkfüvet. 4 dl tejföl. összekeverjük. A karikára vágott tisztított sárgarépát. sütőlemezre helyezzük. A liszttel. kézzel kiverjük. 3 tojássárgája. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. kevés csontlével pótoljuk. Klemi 271. 1 liter savanyúkáposzta-lé. 2 petrezselyemgyökér. 50 dkg mazsola. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. 128 . belsejükbe majoránnát. 2 ek. majd finom szőrszitán átszűrjük. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. hogy a bőrük fel ne szakadjon. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. Sütés közben. 5 dl csontlé. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. a zöldségágyról levesszük. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. 5 adag párolt rizs. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. 25 dkg mézes puszedli. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. 1-2 dl tej. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. és forró sütőben megsütjük. felengedjük fehérborral. 100 g tisztított sárgarépa. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. forró vajban puhára pároljuk oly módon. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. majoránna. az előkészített fácánokat átsütjük. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. A vízből kiemelve leszűrjük. 10 dkg porcukor. a mézes puszedlit lereszeljük. és feltekerjük. Sütőbe tesszük. 5 dkg vajjal. és sós vízben kifőzzük. 200 g sertészsír. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. Amikor a fácánok megsültek. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. liszt. 60 g tisztított vöröshagyma. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. 1. perecet formálunk. a cukrot. Ezt a különlegesen finom. tisztított gyökeret. Hozzáadjuk a tejfölt. őrölt bors. 2 dl asztali fehérbor. 5 adag szalmaburgonya. tejföl. 400 g füstölt szalonna. 1 közepes zeller. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. állandó locsolás mellett puhára sütjük. só. kakukkfű. Hozzáadjuk a porcukrot. vöröshagymát lepirítjuk. őrölt borsot. 2 alma. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. vastagon megkenjük a töltelékkel. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. reszelt torma. Reszelt tormával tálaljuk. 1 dkg szalalkáli. amíg nem vet hólyagot. és tepsibe helyezzük. 5 csomag vaníliás cukor. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. Kibelezzük. beszórjuk liszttel. óvatosan. Erősen kidolgozzuk. sóval. hogy a hús fehér maradjon. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. 3 ek. szép ropogós pirosra. 500 g áfonya. A diót durvára daráljuk. a pálinkát. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. 1 ek. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. 2 kg dióbél.DPG Recepttár 271. 500 g almapüré. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. Amikor a hús megpuhult. só.7 kg cukor. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. ha a levét elfőné. vagy daráljuk. 100 g tisztított gyökér. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. Kizsírozott. 5 tojás. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. Végül a tésztából rudakat sodrunk. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. egy csipet sót és a tojás sárgákat. 5 cl pálinka. Egyenletesen sütjük. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. só. az almát lereszeljük.

majd felengedem a borral. pirospaprika. 1 citrom reszelt héját. 1 dl száraz fehérbor. 2 paradicsom. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. 2 paprika. 2 nagy fej hagyma.5 kg ponty. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. enyhén megsózzuk. Révfalusi regős halászlé 3. 10 dkg főtt. 1.5 kg pontyszelet. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. és beleteszem a babérlevelet. és a zsíron megpirítom. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. a karikára vágott zöldséget. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. só. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. 1 babérlevél. V.DPG Recepttár 271. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal.-vanillincukorral. paradicsompaprikát. 1 nagy fej hagyma. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. A halfejből. 2 paradicsom. a karikára vágott zöldséget. 20 dkg leveszöldség. sóval hallevet főzök. 1 dl tejföl. és 1 cs. só. majd készre főzöm. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. a csontokból fele hagymával. azután 25 dkg savótól kinyomott. 4 dl tejföl. 2 dl száraz fehérbor. 1 kg burgonya. fokhagyma. 50 dkg burgonya. és a zsíron megpirítom. a többit pedig átpasszírozom. fokhagymával. 50 dkg burgonya. bors. a paradicsomot. a cseresznyepaprikát. 3 gerezd fokhagyma. A hagyma másik felét apróra vágom.-sütőport. 2 paprika. 1 nagy fej hagyma. Hozzávalók: 30 dkg ponty. Sült burgonyát 129 Klemi 271. A halfejből. a leveszöldséget. 2 dl száraz fehérbor. 1 paradicsompaprika. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. a bort. Beleteszem a burgonyát. füstölt tarja. 20 dkg leveszöldség. 2 dkg vaj. 2 paradicsom. borsot. Mikor megfőtt. 6 dkg reszelt sajt. és 12 dkg porcukorral. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. 1 citrom levével. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. és beleteszem a halaprólékot. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). só. olaj. majd megtejfölözve tálalom. és háromszögalakokra vágva. a babérlevelet. A tésztát sós vízben kifőzzük. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. paradicsomot és főtt. majd felengedem a borral. 2 egész tojással. meghintem a paprikával. 6 dkg póréhagyma. 1 babérlevél. mikor félig megfőtt. Beleteszem a paprikát. A burgonyát felkarikázom. átpasszírozott tehéntúrót. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. 2 paprika.vanillincukorral. borsot. 3 dkg zsír. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. V. 3 liter vízzel. Hozzávalók: 1. Révfalusi regős halászlé 2. sóval hallevet főzök. 5 dkg zsír. 10 dkg leveszöldség. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. negyed óra múltán a halfilét. meghintem a paprikával. készre főzöm. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. majd még 20 percig főzöm. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. Felengedem kb. bors. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. kis forró vajon átforgatjuk. a csontokból a harmadrész hagymával. kifilézem. Beleteszem a burgonyát. vajjal megkenjük. meghintem a paprikával. fokhagyma. só A kockára vágott póréhagymát. és a zsíron megpirítom. A hagyma másik felét apróra vágom. Megtejfölözve tálalom. kifilézem. 2 dkg pirospaprika. 2 paradicsom. V. Miután a hússzeleteket kisütöttük. Jól összeforralom. a hagymát apróra vágom. 2 dl tejföl. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. 5 dkg zsír. a filét besózva félreteszem. Hozzávalók: kg halaprólék. úgy teszem vissza. a feldarabolt burgonyát. leszűrjük. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. könnyedén keverve hozzá. leöblítjük. . a halfilét. kiszedem a zöldséget. 1 cs. 2-3 ek. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. 3 dl tejföl. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk.

vagy friss gyümölccsel díszítjük. 1-1 kk. 1 késhegynyi őrölt köményt. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). 2 petrezselyemgyökér. friss zöldségek. majd négy egyforma lapra vágjuk. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. 10 dkg kristálycukor. a rummal ízesítjük. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. 15 dkg disznósajt. pirospaprikát. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. megsózzuk. 3 murok. cukor Klemi 271. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. és a cukros sárgájába forgatjuk. és a serpenyőből kivéve félretesszük. és a tortalapokat megkenjük vele. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. 3-4 csésze egres. 15 dkg pácolt füstölt sonka. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. majoránnát. 2 gerezd zúzott fokhagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. 130 . friss saláta. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. A forró vajon hirtelen. 1/2 csomag sütőpor. besózunk 50 g szalonnát. Natúr lecsóval ízesítjük. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. 2 dl tejföl vagy tejszín. 1 ek petrezselyemzöldje. vagy friss gyümölcs. félbevágott. 10 dkg tortadara. só. A hússzeleteket enyhén kiverjük. A tepsit alufóliával letakarjuk. sót. gyümölcsbefőtt. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. 50 percig közepes lángon sütjük. és közepes lángon megsütjük. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. 5 dkg vaj. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. előmelegített sütőbe toljuk. A gyümölcsízt megmelegítjük. 150 g reszelt sajtot. melybe 2 ek. Olajozott tepsiben. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. 1 közepes fej hagyma. 3 szem összetört szegfűszeg. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. 15 dkg őrségi kenőmájas. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. őrölt borsot. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. közepes hőmérsékleten kb. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. 5 tojás. só. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. vagy. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. 1-1 kk. majd tepsibe rakjuk. 40 percig sütjük. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. és a szalonnás zsiradékba öntjük. mag nélküli őszibarackot is. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. és a fűszerekkel meghintjük. kilisztezett kerek tortaformába öntve. 3 ek liszt. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. A torta oldalára gyümölcsíz. olajat is kevertünk. alufóliával letakarva. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. 3 szem összetört szegfűbors. kevés sóval. mustárral és borssal.DPG Recepttár 271. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. 40 dkg gyümölcsíz. 1 kisebb zeller.

borsot. 1 cs. de bármilyen csípős megfelel hozzá. köménymaggal. lábosban. paprikát. V. amíg sárgás színe lesz. és 30 dkg liszttel kevert.sűrűn megkavarva. Ha megpuhultak a hozzávalók. zúzott fokhagymát (bőven). de a természetben sem lehetetlen. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. Somogyi forgácsfánk 2. egynegyedét pedig egészben hagyva. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. megmosott egrest a lében addig főzzük. Vigyázzunk. finom étel . Ez az. és cseresznyepaprikát. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. de meg kell mondjam. mint a levestésztát kisodorni. kötést készítünk rá. és a forró leveset ráöntjük. amíg a hús megpuhul. Derelyevágóval szalagokra vágjuk.mint sok más társa .szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. és félujjnyi vastagra nyújtva.DPG Recepttár 271. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . amit nehezebb terepen elkészíteni. vékonyra kisodorjuk. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. A letisztított. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. csipkésre kivágjuk. Hozzáadom a húsokat. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. és forró zsírban kisütjük. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. Én saját paprikakrémet használok. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. úgy. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. Somogyi „cserép-. Somogyi forgácsfánk 1. teához. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. Ha kevesebb a zsír benne. kevés tej. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. Forró zsírban sütjük ki. A húst szeletekre vágjuk. A hozzávalókat összegyúrjuk. háznál könnyebb elkészíteni. mint a levesnek való tésztát. és rádlival trapéz alakúra vágni. kenyérszeletekkel körülrakjuk. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. nehogy túlfőzzük. A levet leszűrjük. Kedvelt sütemény uzsonnához. és még melegen porcukorral megszórjuk. és együtt pirítom tovább őket . V. hogy kell sodorni.otthon. sütőpor. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. Klemi 271. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor.-vanillincukorral simára keverünk. kevés só. Kiolvasztom a szalonnát. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. kevés cukor. melyeket barackízzel megkenve. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. 3 tojás. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. 50 dkg hátszínt. mint tűzhelyen. 20 dkg zsír. 2 kanál cukor. 2 tojás. Hozzávalók: 60 dkg liszt. savanykás szőlőből is. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. ropogósabb a tésztája. 131 . a tálba rendezzük. A zöldségekkel együtt tálaljuk. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. és forró zsírban vagy olajban kisütjük. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. és 20 dkg sertésmájat.-sütőporral.

mák. A tésztából rudakat. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. dara. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. összedagasztjuk a tojással. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. és tojássárgájával megkenjük. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. Feltekerjük. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. ha szép fényesre akarjuk. 2 tojás. Ha megkelt. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. Úgy készül. és középen benyomjuk. hanem kanállal keverni. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. ráöntjük a tejfölt. kis cipókat készítünk belőle. Másnap reggelire is finom. pirospaprika. 1dl tej. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. hogy jól nyújtható legyen. kevés olaj. Amikor kinyújtottuk. 1 evőkanál margarin. mert száraz lesz . Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. kakaó). A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. fele liszttel állítjuk össze. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. akkor megzsírozzuk. Mikor kivesszük. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. fahéjas mazsolával. amíg a tészta hólyagos nem lesz. koszorúkat. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. 3 ek citromlé. 132 . 3 dkg élesztő. A tésztát. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. pereceket is formázhatunk. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. felső részét kicakkozták. tejjel. kifőzött galuskát. hogy szalagos legyen. 6 tojássárgája. Somogyi galuska 2. esetleg zsiradékkal. cukorral felfuttatva. Lágy tésztát gyúrunk. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. Olajban sütve gyengébb a tésztája. és egyet forraljuk. tejfölözzük. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt.DPG Recepttár 271. Somogyban. kevés víz. csipetnyi só. nem gyúrni. Deszkára terített abroszra öntjük. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. 3 evőkanál olaj.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. és beletesszük a tölteléket (dió. akár a daragaluska. A lisztet tálba szitáljuk. 15 percig pihentetjük. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. Ezt a műveletet addig végezzük. az élesztőt rámorzsoljuk. Nagyon finom és nagyon laktató. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. 20 dkg vaníliás cukor. zsírozott tepsibe tesszük. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. zsírral vagy olvasztott vajjal. 1 ek reszelt citromhéj. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. Az abroszon feltekerjük. Az apróra szaggatott. A töltelék akkor is jó. Kelesztjük legalább egy órát. kerek formába. vagy marhahús. és pihentetjük. 1 dl tejföl. és 4-4 evőkanál tejet adunk. 2 tojás. de fele darával. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. keltetjük langyos helyen. mazsolaszőlő fahéjjal. fokhagyma (vad. kizsírozott tepsibe tesszük. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. Ezután a tésztát alul. cukros mákkal. 2 kanál cukor. 2 dkg élesztő tejben. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. Ezután cipókat formálunk belőle. darabonként kézbe vesszük. ha ünnepre készült a kalács. Hozzávalók: galuskatészta. 1-2 dl tej. az egésznek ne legyen több a felénél. 15 dkg cukor. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra.

Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. 35 dkg burgonya. 2 dkg só. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. 1-1 sárga és fehérrépa. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. egy citrom leve. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. és öntsük föl annyi vízzel. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. borssal. sütőben 35-40 percig sütjük. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. 20 dkg cukorral. Cukrozva fogyasztható. Váncza-vanilincukorral. 8 dkg mazsola. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. Visszatesszük a sütőbe. 2 tojás sárgájával. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. Ekkor a fóliát levesszük róla. Somogyi kolbászkák. 1/2 cs. mint a forgácsfánké. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. meghintjük. Klemi 271. és 8 dkg vajjal. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. só. 5 dkg élesztő. A túrót szintén villával áttörjük. 2 dl tejföl. felcsavarjuk. 1 csomó petrezselyem. melybe egy citrom levét csavartuk. 1 gerezd fokhagyma. bors. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. 40 dkg főtt tarkabab.DPG Recepttár 271. Mindjárt lehet sütni.01. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. A burgonyát héjában megfőzzük. a zúzott fokhagymával. Szórjuk meg pirospaprikával. 2 egész tojással. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. majd alufóliával lefedve. a tojást. 10 dkg mazsolával. Kristálycukorral szórjuk be. a fokhagymát összezúzom. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. hogy jól kidolgozható legyen. kevés cukor. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt.-sütőporral elkeverünk. vagy olajban. Megtisztítjuk. 12 dkg cukor. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. és villával durvára összetörjük. Sózzuk és forraljuk fel. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. tisztítjuk. és alaposan átsütjük. 2 csomag réteslap. 5 dkg zsemlemorzsa. meghintjük vele a húst. 133 . tetejét is lekenjük olajjal. V. mert az „lehúzza”. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. és a masszát bélbe töltöm. sóval. csak kis karikára vágjuk. és így sütjük ki a forró zsírban. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. 2 db tojás. 3 dkg búzadara. só és annyi liszt szükséges. mint a hájas tésztát. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. és rövid ideig pirítjuk. hogy jó rétestészta állagú legyen. derelyevágóval téglalapokat vágni. hozzáadjuk a burgonyát. sütőlemezre helyezzük. 2 dl tejföl. és felszeleteljük a répákat.5 dl tejföl. 1 kanál reszelt vöröshagyma. és kevergetve tovább pirítjuk. 1. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. Ha a nyelv megpuhult. megöntözzük 2 dl tejföllel. 10 dkg porcukor. 2 db tojás. 1 dl olaj. Az egészet alaposan összekeverem. Füstre akasztom. 40 dkg zsír. és két-károm napig füstölöm. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell).2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. Tegyünk bele 1. amennyit felvesz úgy. őrölt bors. 3 db tojás. és forró sütőben sütjük meg. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l).

A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. zúzott fokhagymát keverünk el benne. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. A tejet. és befejezzük a puhítást. likőrrel meglocsoljuk. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. 1 liter tej. 14 dkg liszt. 1 csomag vaníliás cukor. Majdnem puhára főzött fejtett babot. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. 10 dkg cukor. 1 db zöldmandula aroma. hogy ne törjük össze a masszát. triple sec likőrt. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. 6 dkg vaj. feltekerjük és megsütjük. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. Elkészítjük a mandulakrémet. Rövid ideig pároljuk. sót. és felhevített olajban elősütjük. 3 citrom héja. 1 tojást. csokiba mártjuk. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. Ha a tésztánk rugalmas. majd lábosba áttesszük. leszűrjük. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. reszelt citromhéjjal. 25 dkg Rama margarin. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. cukros tejben puhára főzzük. felületét liszttel meghintjük. Ebből lágy kovászt készítünk. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. majd 180 C-os sütőben megsütjük. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. 5 dkg vaníliás pudingpor. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. 50 dkg fehérbab. 5 cl triple sec. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. a tejfölt. Melegen. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. negyed rúd vanília. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. csokoládéval. szivacsos szerkezetű. A krémmel díszítve és grillázzsal. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. Hozzáadjuk a zsírt. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. 4 tojás. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. cseresznyével tesszük esztétikussá. 2 evőkanál zsemlemorzsa. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. 2 dkg Clio holland kakaópor. A margarint habosra keverjük. Koronás kristálycukrot. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. borsot és 5 dkg lisztet. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. 10 dkg hántolt mandula.DPG Recepttár 271. majd vaníliás. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. ezzel együtt pirítjuk. 134 Klemi 271. egész tojással megkenjük. 10 dkg méz. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. Ha kihűlt. . 5 dkg Rama margarin. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. és még 15 percig pihentetjük. és a krémmel betöltjük. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. ezzel díszítjük a mandulás kockát.

Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. Koronás kristálycukrot. cseresznyével tesszük esztétikussá. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. Majdnem puhára főzött fejtett babot. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 135 . A krémmel díszítve és grillázzsal. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. 1 fej vöröshagyma. 1 dl olaj. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. 2 tojás. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. 1 csapott mokkáskanál fahéj. 1 dl fehérbor. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. ezzel díszítjük a mandulás kockát. ezzel együtt pirítjuk. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. Klemi 271. pecsenyetálra halmozzuk. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. A margarint habosra keverjük. 5 dkg vaníliás pudingpor. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. 1 kanál paradicsompüré. Rövid ideig pároljuk.5 kg oldalas. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. csokoládéval. megszórjuk paprikával. Elkészítjük a mandulakrémet. kakukkfű. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. 2 dkg Clio holland kakaópor. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. 25 dkg liszt. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. és befejezzük a puhítást. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. a bort. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. és a krémmel betöltjük. likőrrel meglocsoljuk.DPG Recepttár 271. szivacsos szerkezetű. A tejet. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. 5 dkg füstölt szalonna. 1 csomag sütőpor. zúzott fokhagymát keverünk el benne. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. 5 dkg Rama margarin. és felhevített olajban elősütjük. 2 gerezd fokhagyma. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. lisztbe forgatjuk. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. 1 db zöldmandula aroma. triple sec likőrt. ráöntjük a paradicsompürét. 14 dkg liszt. felületét liszttel meghintjük. majd 180 C-os sütőben megsütjük. csokiba mártjuk. és félre tesszük. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. Ezután a húst kiszedjük. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. majd lábosba áttesszük. 10 dkg hántolt mandula. Ha kihűlt. Ha a tésztánk rugalmas. hogy ne törjük össze a masszát. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. majoránna. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. 25 dkg Rama margarin. 5 cl triple sec. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. 10 dkg méz. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy.

végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk. őrölt bors. 136 . Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús . ha kell. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. törött bors. végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk. kicsontozott füstölt hús. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. majd bélbe töltöm. és forró olajban megsütjük. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. só . 20 dkg füstölt szalonna.0. Bundázzuk.0. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst.5 dkg vaj. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat. paprika.4 adag. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. kevés kakukkfűvel. A vajat habosra keverjük. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél.0.5 kg rizs. Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat. olaj . füstölt tarja . 1 húsleveskocka. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. 5 dkg csokoládé. liszt . Az egészet összekeverem. 10 dkg vöröshagyma. 3 kanál zsír. megborsozzuk. tojás . belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. Ez egy olyan soproni különlegesség. 2 órán keresztül főzöm. mindég csak vörösborral pótoljuk. Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. 5 tojásfehérje. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk. Ezekkel teljesen megpuhítjuk. Meghintjük őrölt bérlevéllel. tepsire fektetjük. tartármártás . torzsájától megfosztott.0. Hidegen fogyasztható. egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. megszórjuk a csomborral. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. A kicsumázott. takaréklángon puhára pároljuk.01 kg.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük. 2 nagy alma. citrom . Fel is füstölhetjük.12 kg. majd felgöngyöljük. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát. 2 szál sárgarépa. 2. ledarálom. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget. 4 evőkanál olaj. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük. Ráöntünk annyi vörösbort. 1 mokkáskanál csombor. ízlés szerint. 1 l vörösbor. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét.5 kg. só. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót. fél kiló töpörtyű. törött fekete bors. kakukkfű. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. 1. 1 kiskanál paradicsompüré. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. Amikor puhulni kezd a hús.DPG Recepttár 271. Ezután hozzáadjuk a megtisztított.0. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. Krém: 17 dkg cukor. és egy kicsit együtt megpirítjuk. 1 kg vörös káposzta. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk.0. majd lehűtöm. 1 kiskanál piros arany. 8 tojássárgája. 5 dkg zeller. Ha levét elfőné. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle.04 kg. Szalma vagy hasáb burgonyával. párolt rizzsel tálaljuk. 1 csokor zöldpetrezselyem. 2 db szegfűszeg. Klemi 271.2 db. fél dl cseresznyepálinka. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. hogy ellepje és fedő alatt. két órán keresztül sütjük.2 dl. A tálat befedjük. a rizst megfőzöm. ami borba mártva az igazi.12 kg. zsemlyemorzsa . amennyi teljesen ellepi.

Ha félpuha. 2 evőkanál olaj. A babhoz szedve a káposztát. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. 3 dl tej. puhára főzzük. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. hogy ellepje. 1 fej vöröshagyma. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. só. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. 1 nagy fej vöröshagyma. majd erre. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. erős lángon 10 percig pirítjuk. ráhelyezzük a hússzeleteket. 30 dkg zöldpaprika. késhegynyi törött szegfűszeg. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. és leöntjük sajtos besamellel. csipet cukorral és sóval. 50 dkg áztatott tarkababot. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). só. és ízlés szerint cukorral. A mártást ízesítjük sóval. és a szeletek közé meghámozott. 1. 1. 2 ek. 1 órán át. Forró sütőben sütjük közepes lángon. 3 szem szegfűszeg. bors. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. szerecsendióval. 30 dkg paradicsom.DPG Recepttár 271. 2 pohár száraz fehérbor. 1 óra hosszat sütjük. A hússzeleteket alaposan kiverjük. majd kevés vajon megpároljuk. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. só.5 kg sertéskaraj. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. és a sütőben megsütjük. hogy a szeletek vége egyben maradjon. Az almákat megmossuk. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. Zsírból. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. Piros Arannyal ízesítjük. ízlés szerint törött bors. 10 dkg zsír. 2 dl tejföl. A káposztát szükség szerint átmossuk. Ha a csülök puha. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. 1 fej hagymát. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. 0. majd leszűrjük. és bevonjuk vele a hússzeleteket. sózzuk. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta.5 kg savanyú káposzta. szerecsendió. 137 . 10 dkg vaj. Sós vízben 5-6 percig főzzük. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. 2 nagy fej vöröshagyma. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. Leöntjük a tejfellel. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. és negyedekbe vágjuk. megsózzuk. Szabolcsi almás sertésszeletek. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. 1-2 evőkanál kristálycukor. hogy a leves savanykás legyen. fölszeletelt almát teszünk. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk.5 dl borecet. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. csíkokra vágott zöldpaprikát. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. és a sütőben kb. 6 dkg vaj. felkockázva félrerakjuk. 10 dkg alma. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. 8 szeletre daraboljuk. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. babérlevéllel. pár egész borssal. végül a fedőt levéve. kivéve a léből. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. kicsit hűlni hagyjuk. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. 1 evőkanál kristálycukor. 10 dkg kolozsvári szalonna. a két tojássárgáját.5 kg alma. 70 dkg savanyú káposzta. 50 dkg alma. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. Kivajazott alufóliába burkoljuk. beletéve Delikátot. és a fehérborral leöntve lefedjük. 5dkg ementáli sajt. 2 kanál liszt. Ha nagyon száraz volna a hús. 4 savanyú alma. levéből ráöntünk annyit. kicsumázzuk. 2 gerezd fokhagymával. sütőlemezre fektetjük. A húst megsózzuk. borsozzuk. só. 2 tojássárgája.

cukorral fűszerezem. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. Erre jön a hús másik fele. Parajpüré 0. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. majd lefedjük a maradék burgonyával. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. 05 kg. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. citrommal. 20 kg.5 dl vízzel elkevert borecetet. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. 01 kg. majd beletesszük a kicsumázott. és a filék mindkét oldalát megsütjük. majd felső lángon pirosra sütjük.DPG Recepttár 271. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. egymásra fordítjuk. és egyforma nagy filékre szeleteljük. 2 dl tejszín. 005 kg. törött bors. Só 0. Rászórom a szegfűszeget. A végén tejfeles habarással sűrítjük. 1 paradicsom. meg a paradicsomot. húsleveskocka. Vajazott. Karfiol (tisztított) 0. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. A megtisztított. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. és a forró mártással leöntjük. 40 kg. karfiolt. Szerecsendió 0. Zöldborsó konzerv 0. őrölt fekete borssal. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. Liszt 0. törött borssal ízesítjük. 03 kg. só. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. amíg csak meg nem pirul a teteje. karikára vágott újburgonya egyharmadával. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. 20 kg. 5 evőkanál olaj. 50 kg. Kevés sóval. Hozzáadjuk a húsleveskockát. Burgonya 3 kg. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. Kevergetve. 15 kg. 001 kg. Vegyes zöldség 0. 80 kg. 2 zöldpaprika. két evőkanál zsír. erre vöröshagyma. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. 1 kg újburgonya. meghintjük paprikával. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. 10 dkg vaj. gombát. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. negyedekbe vágott almával. két fej vöröshagyma. Delikát 0. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. és fedő alatt. egy kiskanál pirospaprika. és ráteszem a savanyú káposztát. 20 kg. vegyes zöldséget. Tűzálló tálba terítem. 60 dkg alma. 80 dkg burgonya. zöldborsót párolunk a hússal együtt. só. borssal. 40 kg. saját levében félpuhára párolom. a hús fehéredéséig sütjük. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. felét lekvárral megkenve. 08 kg. Bors 0. . Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. 1 nagy fej vöröshagyma. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. Tojás 3 db. Tejföl 0. és betakarom a meghámozott.2 kg nyúlgerinc. ízesítjük sóval. sóval. 20 dkg füstölt szalonna. 2 dl tejföl. Zsír 0. 20 kg. Citrom 0. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. 138 Klemi 271. majd egy sor burgonya. Bors 0. pirospaprika. liszt. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. Vöröshagyma 0. karikára vágott zöldpaprikákat. Petrezselyemzöld 1 cs. só és paprika kerül. hámozott. rálocsolom a 0. lefedjük a megtisztított. 8 cl konyak. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. Hosszú szeletekre vágva. Zsírjában v. míg a belevalók megpuhultak. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. petrezselyemzölddel. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. 2 dl tejföl. kevés zsírban elősütjük. és a megmaradt vajban megsütjük. áttört burgonyával. Gomba 0. Liszt 0. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. A keverést erőteljesen tovább folytatva. és a konyakot és jól beforraljuk. A sütőben addig sütjük. vékony szeletekre vágjuk. hagymát.

a hagymát. Sonka 0. vagy csak módjával sózzuk. 2-3 evőkanál olaj. 5 dkg füstölt szalonna. Tejszínhab 0. Sózzuk. 139 . Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. bepácoljuk. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. 2 dl tejföl. sertés.karaj.05 kg. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. 1 dl bor. Forró zsiradékban kisütjük. és főzzük Klemi 271. Belsejébe tesszük a megtisztított.001 kg. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. borssal állni hagyjuk egy órát. Paprika 0. előtte hústűvel megszurkáljuk. Jól tesszük. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1. Borjú (comb) 0. megtöltjük vaníliás krémmel. a tojást. Tojás 10 db. Csoki bevonó 0. burgonyagombóccal együtt történik. Ételfesték (piros) 0. Olaj 0. Só 0. sós vízben 10 percig előfőzzük. majd elkeverjük a tejföllel. hogy a levél két része egyben maradjon. fedjük be a maradék káposztával. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát. majd annyi külső levelet szedjünk le róla. 1 fej hagyma. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. és a sertésmájat felszeleteljük. Zselatin 0. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. rakjuk rá sorba a töltelékeket. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. Zsír 0. levében még egy kicsit pároljuk. és a szokásos módon bundázzuk. olajban sóval.10 kg. bors. Közben tojásból lepényt készítünk. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket.20 kg. 5 dkg rizs.50 kg. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. kicsit rázogassuk meg. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). Citromos vízben megpároljuk. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. Bors 0. hogy mindenkinek két töltelék jusson. Díszítjük vegyes salátával. Vegyes salátakörítés 5 adag. Mandula 0. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk. kettévágott almát. Ezzel a mártással tálaljuk. hogy az alma alakja megmaradjon. hogy éppen ellepje. és tálra borítjuk.005 kg. őrölt bors.15 kg. Keverjük össze a darált húst.50 kg. Máj 0. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik.05 kg. 5 dkg húsos füstölt szalonna.50 kg Az almát megtisztítjuk. Hústűvel összezárjuk.80 kg.005 kg. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. a húsokat egyenlően elhelyezzük. hogy az aljára is lejusson. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki. Piskótakorong (kész) 10 db. Egy kevés bort aláöntve. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni. borjúcomb. pirítsuk aranysárgára. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel. Vaníliakrém 0. és tejszínhabbal díszítjük. só.DPG Recepttár 271. 1 alma. kitöltjük burgonyával.05 kg. só.50 kg. Mustár 0. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. belül enyhén meg is sózhatjuk. Citrom 0. a rizst. lefedve. puhára pároljuk. 1 tojás. sonkával egybesütjük. Lefedve. tegyük rá a finomra vágott hagymát. 50 kg. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. Ilyenkor természetesen nem. sóval. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk. 1 fej nyári káposzta (1 kg). a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk.20 l. Ráhajtjuk a hús másik felét.005 kg.50 kg. Különösen a mellénél és a comboknál. Liszt 0. 1-2 gerezd fokhagyma. A káposztát forró. kis lángon főzzük meg nagyjából félig. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. Ha megpuhult.10 kg.10 kg. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. s annyira öntsük fel a főzőlével. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. A lábas alját kenjük ki olajjal.

Szerecsendió 0. Mondják. bors. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. ezeket fogjuk tölteni. 25 kg. Készíthetjük természetesen sütőben is. de mindennek megvan a maga ideje. túró legyen. amit kis fahéjjal meghintünk. 20 kg. és jöhet a töltés. 2 dl tejföl.60 l. még utána öntünk vizet vagy húslevest. túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. 25 kg. és ahogy puhul. Ez is nagyon finom. Ha kell. sokkal egyszerűbb. ha öntöttvas lábasban főzzük. Reszelt citromhéj. Só 0. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). Ez abban különbözik a töltött káposztától. reszelt citromhéjjal simára keverjük. Liszt 0. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. 140 . Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. Petrezselyemzöld 1 cs. Forró levesben kifőzzük. Paprika 0.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. Gomba 0. amelyet megtöltünk főtt darált. 25 percig sütjük. Tejföllel tálaljuk. Tojás 3 db. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. 50 kg. Delikát 0. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. kb. Szamosmenti töltött paprikás. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . csak ha sok helyed van a hűtőben. borssal.02 kg. Tyúk 0. Zsír 0.kis erőltetéssel . Nagyon jó. Gomba 0. így két fél levelet kapunk. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. A káposzta többi részét apróra vágjuk. ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. Vaj. só. a végén betakarjuk a maradék apróval. Forró sütőben kb.15 kg. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. 01 kg. hogy zsenge szőlőlevélbe. 1 tojás. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. Porcukor. Karalábé 0. Só 0. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. kemencébe főni. alma következik.15 kg. 10 kg. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. Tejföl 0. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). forró vízbe tesszük. Sárgarépa 0. Ne legyenek nagyok a töltelékek. mert akkor repednek. hüvelyujjnyi káposztát töltött.15 kg.05 kg. 05 kg. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. Kétszersült. amit egy felnőtt . sóval. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk.005 kg. én ilyenkor frisset használok. 08 kg. Tojásfehérje 2 db. vagy sütőbe. Zsír 0. gombával ízesítve. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). Gyökér 0. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. zöldséggel együtt tálaljuk. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. akkorák. Barangolás Nagy-Magyarországon készre.DPG Recepttár 271.aki kicsit kraftosabban szereti!). Kétszersültet rakunk az aljára. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. Fokhagyma 0. Ezután újra túró. 15 kg. Vöröshagyma 0.01 kg. Az utolsó réteg. Klemi 271. Nagyon praktikus. ami nem nagyon száraz (tyúk. 40 kg. Zeller 0. Vöröshagyma 0.20 kg. Alma. disznó. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. Melegen tálaljuk. túró. majd feltesszük lassú tűzre. porcukorral. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. pulykafelsőcomb. paprika. érdemes dupla. szeletelt alma. kevés csombord hozzá. magozott. mazsolával. Bors 0. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet. tejföllel. Fahéj. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. és nem tett rá paradicsomot. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. amit csak ajánlani tudok (kapható most is). 10 kg. Erre jön egy sor. Én ezt mostanában mikróban csinálom. hússal. mert az számított a faluban szépnek. esetleg keverve. de nagyon kemények se a levelek. arra hámozott. Ne legyenek nagyon puhák. 50 kg.

A sertésapróhúst ledaráljuk. zsírjára sütjük. egy kettévágott vöröshagymát. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. gyenge tűzre állítva felforraljuk. lisztezett tepsibe rakjuk. petrezselyemzölddel lepirítunk. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. Gyakori keverés mellett. majd ráöntjük a felforrt mézet. 2-3 gerezd fokhagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. 10 dkg dióval. fűszerezzük sóval. 1 dl olaj. 2-3 szem borókabogyót. sonka. zöldborsó. 1 nagyobb almával. 5 dkg lángolt kolbász. bors.40 kg. só. és körül öntjük mártással. étolaj. 5 dkg mandula. hogy minél nagyobb lehessen. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. Ha megpuhult. Ezt megkenjük Piros Arannyal. 10 dkg magyar sonka. majd óvatosan. Előmelegített tálra rakjuk. 30 dkg sertéstarja. Tálalása: túrós galuskával. Zsír 0. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. megsózzuk. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. kicsit pirítjuk. letakarva még kb. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. összegyúrjuk. Hozzávalók: füstölt szalonna. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. és két szép kivert sertés tarja szeletet. és vékonyra kiverjük. 2 db tojás. megborsozzuk.DPG Recepttár 271. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. 5 dkg kolozsvári szalonna. 2 g sáfrány. gomba. liszt. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. 45 dkg liszt. 20 percig sütjük. Só 0. 1 kiskanál paprikakrém. és tesszünk rá majoránnát. borssal. sóval. szalonnával megtűzdeljük. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. Vajjal kikent. kakukkfű. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. flekken fűszerkeverék. 20 dkg porcukor. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. Elkészítése: A húst kifúrjuk. Megsózzuk. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. Szatmári töltött flekken 1. Elkeverjük porcukorral. Ha levét elfövi. Túró 0. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. majd 1 dl borral felengedjük. 1 fej hagyma. paprikával. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. 141 .05 kg. Klemi 271. majoránna. 5 dkg mogyoró. megkenjük mustárral. törött borssal ízesítjük. 15 dkg főtt tarja. az egészet felcsavarjuk. utána összekeverjük a gombával. utána paprikás lében megpároljuk. majd felszeleteljük. hozzáadjuk a tojást. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. törött bors. 1 dkg szódabikarbóna. 1 kiskanál mustárt.80 kg. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. Tojás 4 db. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. 5 g fahéj. 2 gerezd fokhagyma. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. só. só. vaníliás porcukorral meghintve. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. 2 dl bor. hogy sűrű masszát kapjunk. húsdarálón ledarálunk. hagyma. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. Tejfeles habarással sűrítjük. Amikor kihűlt. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. tojás. bors. Tesszünk hozzá 1 dl bort. 4 fej vöröshagyma. 1 kiskanál paradicsompüré. borókabogyó. paprika. 25 dkg csirkemell. kevés borral mindég utána töltögetjük. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk.töltjük vele. 1 kiskanál liszt. meghintjük kakukkfűvel. 3 dkg vaj. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. Elősütjük. 1 kiskanál mustár. és megtöltjük vele a karajt.

s hogy le ne égjen a káposzta. 15 dkg zsír. Megsózzuk. a hagymát pedig finomra vágjuk. 142 . meghintjük törött borssal. melyet olajjal jól meglocsolunk. a darált hússal. Zsír 0. petrezselyemzölddel ízesítjük. Klemi 271..20 kg. 2 db sertésköröm. Petrezselyemzöld 1 cs. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. majd a maradék káposztával betakarjuk. ráhelyezzük a töltelékeket. 4 db szegfűszeg. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük. Tálalása: hasábburgonya. liszt. dinsztelt hagymával. gombát kockára vágjuk. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. 2 gerezd fokhagyma. fahéj. 2 dl tejföl.005 kg. majd pedig a maradék káposztát. összekeverjük. a tölteléket. ízlés szerint törött fekete bors.DPG Recepttár 271. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. hogy ne folyhasson ki. időnként a lábost megrázogatjuk. majoránna. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. Amikor kb. 2 kis konzervparadicsom. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. és néhány szál friss kaprot. szorosan becsomagoljuk.20 kg. Gomba 0. 1 evőkanál pirospaprika. adunk hozzá zöldborsót. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. sóval. 2 ek. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. 10 dkg mazsola. 20 dkg kukoricadara. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). vegyes saláta és ecetes szilvával történik.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. Gépsonka 0.5 kg édes káposzta. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. és leveleire szedjük. sonkát.20 kg. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. 20 dkg füstölt szalonna. A vöröshagymát megtisztítjuk.5 kg. hogy ellepje. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. 1. pirospaprika. Ecetes v. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. nagyon apróra vagdaljuk. hogy a húst előkészítjük. 1 dl olaj. 20 dkg füstöltsonka. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához. A többi húst megdaráljuk. borssal. és állni hagyunk. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. amíg az egres megsárgul. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. Hasábburgonya 10 adag. só. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. és még félóráig pároljuk. majd szitán áttörjük. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. sós vízzel leforrázzuk. 10 dkg apró szőlő. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús. és nagy lábos aljára terítjük. 15 dkg egres. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. só. Tálaláskor megtejfölözzük. Paradicsomos lében főzzük.25 kg. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. tejföllel kínáljuk. Vajas zöldborsó 5 adag. 2 nagy fej vöröshagyma.5 kg káposzta. 1 fej vöröshagyma. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. egész tojásokkal megtöltjük. 5 dkg vaj. 2 petrezselyemgyökér. Só 0. Lefedve lassú tűzön pároljuk. Közben a káposztát leforrázzuk. Ha már megpuhult. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá. 1 kg dagadó. Egy másik fazékban az egrest. 2. 1 csomag kapor. 1 közepes zeller. a paradicsomlével felöntjük. 35 dkg rizs. Tojás 5 db. sóval. ahány személyre főzünk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. Szatmári töltött flekken 2. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. 1. a fele káposztát beleraktuk. Annyi vizet öntünk rá. Bors 0. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. Zöldborsó 0.05 kg. Vöröshagyma 0. 1 pohár tejföl.20 kg. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával. 3 murok. befőtt szilva 0. 5 dl tejföl. kevés citromhéj. kemény torzsáját kivágjuk.

0. 10 dkg zöldpaprika.DPG Recepttár 271. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). csipetke. A szalámi kb. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. 5 dkg mazsolával. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). kevés zsírban megpirítjuk. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. 25 dkg vegyes zöldség. réteslappal beborítjuk. egy hét. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. és párszor fellobbantjuk. Ha a csirke puhulni kezd. törött borsot szórunk rá. 10 dkg hagyma. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. Amikor a hús Klemi 271. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. ízesítjük citrom. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. és fedő alatt pároljuk. míg a burgonya és a csirke megpuhul. kevés köménymag. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. A füstölés ideje kb. meghintjük pirospaprikával. a petrezselyemgyökeret. szegfűszeggel.5 kg marhahús. 1 dkg paprika. és eltávolítjuk. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. 2 dkg só. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. A füstölés kényes művelet. szikkasztjuk. majd a penész lassan bevonja az egész rudat.1 dkg törött bors. és pirosra sütjük. a feldarabolt csirkét. A főtt mazsolát és az áttört. illetve töltjük. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. Vízzel felöntjük. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. A füstölést szárítás követi. 4 dkg köménymag. megkenjük zsírral. majd füstöljük. 70 dkg burgonya. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. szürkésfehér bevonat alakul ki. 6o dkg burgonya. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. összekeverjük. 2 narancs levét. 1 dkg salétromsó. 10 dkg zsír. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. pirospaprikát. ráncosodását okozhatja. s ezzel a levest berántjuk. hogy ellepje. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. 9 kg sovány sertéshús. Ha kihűlt. Tejfölt adunk hozzá. 2 dkg porcukor. Kb. 16 dkg sárgarépa. Fejét és csüdjét levágjuk. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. fedő alatt pároljuk. és felöntjük annyi vízzel. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. majd addig főzzük. a szívvel együtt). A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. Így sima. só. A betöltött rudakat néhány órán át. 1 nagy fej vöröshagyma. 3 kg szalonna. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. egyenletes. elválását. 5 dkg cukorral. felöntjük vízzel és megpároljuk.(piskóta-) morzsával. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést. 5 dkg paradicsom. megsózzuk. fél citrom levét. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). és beletesszük a fácánt (a zúzával. a zellert kis kockákra vágjuk. 2 gerezd fokhagyma. 16 dkg petrezselyemgyökér. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. Közben a sárgarépát. vékony. rétegenként zsírozzuk. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. a zöldpaprikát és paradicsomot. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. 143 . Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. 35 dkg só. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. felöntjük kevés vízzel. megsózzuk.és narancshéjjal. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát.

úgymint kecsege. és 1 óráig főzzük. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. Az alapléhez sót. hogy a halat befödje. 144 . só 1 késhegynyi. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. 1 db kis paradicsom. Szegedi halászlé 4. Klemi 271. 40 dkg harcsa. meghintjük pirospaprikával. Szegedi halászlé 2. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. 350 g kecsege. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. hogy szép piros színe legyen. Szegedi halászlé 1. 15 dkg vöröshagyma. és visszarakjuk a saját levébe.DPG Recepttár 271. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. A halászlét időnként megsózzuk. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. és úgy járunk el vele. hogy elválik a csontjától. A halak fejét. Szegedi halászlé 3. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. 500 g harcsa. kanállal hozzákeverjük. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. 350 g süllő. hogy többféle halból főzzük. 1 db száraz cseresznye paprika. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. és kicsontozzuk. 3 dkg pirospaprika. megtisztított halfejből. harcsa. Hozzávalók: 60 dkg ponty. Kavarni nem szabad. mint a rétes tésztát. tej 2 dl. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. csipetkét főzünk bele. de nem passzírozzuk. pontyot megtisztítva jól megmosunk. pici sóval. 50 dkg harcsa. kivesszük. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. élesztő 5 dkg. filézzük. és 10-15 percig főzzük. megsózzuk. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. tej 2 dl. Ezért lényeges. 25 dkg kecsege. só. 15 dkg paprika. kissé lehűtjük. 10 dkg zöldpaprika. és karikára vágott hagymával felfőzzük. ízlés szerint UNIVER pirosarany. és habzani kezd. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. 25 dkg vöröshagyma. porcukor 4 dkg. és ezzel még jól kidolgozzuk. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. A hal alaplevet átszűrjük. Azután 5 dkg élesztővel. 50 dkg süllő. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. 4 dkg porcukrot. abban szervírozhatjuk. A halakat megtisztítjuk. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. tojássárgája 8 db. 10 dkg paradicsom. Ha a víz forrni kezd. kevés sót. mint az eddigieknél. Ha a víz forr. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. majd tejjel tésztának keverjük. pirospaprika. paprikát. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. Ha bográcsban készült. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. Elkészítése: Bográcsba. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. vaj 15 dkg. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. és így tálaljuk. csontjait külön egy lábasba tesszük. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. 25 dkg süllő. Több féle halat. Ha jól kidolgoztuk. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. és paprikát teszünk bele. csak a lábast kell rázogatni. 3 dkg só. de nem keverjük. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. csak rázni. A halcsontból.

tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. Forrás közben meg kell ízlelni. Vegyünk egy kisebb kecsegét. héját lehúzzuk. 1 db burgonya. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. a zöldpaprikát és a burgonyát. Azután a puhára főzött. Ha a víz forrni kezd. E félórai lassú forrás után kész. Pirospaprikával megszórjuk. egy kevés paradicsomot. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. Szegedi halászlé 7. hogy az egészet ellepje. paprikázni. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. és lehűtjük. sőt kétféle is: de lehet harcsából. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. mert csak így ízletes a hal igazán. 80 g Vitapricz. vagy pontyból. (régi recept) Többféle halat: harcsát. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. és szintén kockára vágjuk. Ezután mindezt összekeverjük. megtisztítani. hogy az elég legyen. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. mert a hal sokkal ízletesebb. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére.DPG Recepttár 271. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. amíg föl nem bontottuk. soha se kell föltevéskor annyi sót. melyben harcsának. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. pontyot. levét leszűrjük egy lábasba. Szegedi halászlé 6. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. elég három. Klemi 271. mert a hal gyorsan megfő. egy darabka halikrát. A paradicsomot leforrázzuk. azoknak a vérét). 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). 2 db hagyma. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. majd szitán áttörjük. ecet. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. Amikor megfőtt. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. belerakjuk a halat úgy. Ha főlés közben kezd habzani. 200 g zöldpaprika. kecsegét. a hagymát. bele a hagymát. és vízzel föleresztjük. kecsegének. abban tálaljuk be. 10 dkg pirospaprika. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. magából is ízletes paprikást főzni. pontynak. Szegedi halászlé 8. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. ha a vérével együtt főzzük meg. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. hadd érjenek össze az ízek. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. Ha bográcsban főzzük. 2 db kemény tojás. Lehet apró csipetkét is belefőzni. ha nem. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. tokot kell választani. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. A megtisztított. mert akkor széthull. megmosni. 100 g friss paradicsom. 2 db zöldpaprika. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. kettévágva magjait kinyomkodjuk. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. 5 g fűszerpaprika. i ek zsír. Kavarni nem szabad. a szeletekre vágott hagymát. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. harcsát és pontyot. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. 2 kiló halat. hogy lassan forrjon. bárhogyan készítsük is. saláta levelek. a fejet. Halsalátához: 700 g főtt hal. paprikát beletenni. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. 1 dl olaj. 145 . a fejet. a karikákkal befedjük a lángot. bors. só „Megfőzzük az apróhalat. és ha szükséges utánsózni. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. hogy az epehólyag el ne fakadjon). só. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. ikrát és tejet. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. vagy fej 2 kg ponty. fél kg ikra és tej. de a bográcsot ne rakjuk tele. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk.

Meghintjük törött borssal. Felforraljuk. de már nem forraljuk. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. letörölgetjük. 5 deka vöröshagyma. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. Jól összekeverve. pirospaprika. tűzálló tálba öntjük. 6 deka liszt. 6 deka zsír. Egy hétre teszem fel a füstre. 1 gerezd fokhagyma. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. pirospaprikával. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). kb. só. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. 25 dkg zsír. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. A bél végét erősen elkötöm. két kanál jófajta paprikát. 2 nagy fej vöröshagyma. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. 2 dl tejföl. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. ropogósra sütjük a forró olajban. só. Ha a hús puha. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. és a májszeletekre öntjük. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. és ha már a lecsó megfőtt. 1 kg burgonya. Egy fej fokhagymát összezúzok. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). hogy oda ne égjen. karikára vagdaljuk. a kockákra vágott burgonyát. Elkészítése: A májat egészben hagymával. 2 dkg. Szalonnával megspékeljük. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. a köménymagot. só. A burgonyát meghámozzuk. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. Apró galuskával tálaljuk. . A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. és salátával tálaljuk.DPG Recepttár 271. vékony karikákra vágjuk. cukros tejjel futtatott élesztőt. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). kis lángon. Szegedi marhagulyás 1. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. és marhabélbe szorosan beletöltöm. 2 dl tejföl. megsózzuk. olaj a sütéshez. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. hozzáadok két marék sót. 1 evőkanál lecsó. néhány szem köménymag. törött fekete bors. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. hogy nagyon sósnak érezzük). és hozzátesszük a sült burgonyához. majd meleg helyre téve. és a sütőben megsütjük. Összeforraljuk. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. és vékony érmékre vágjuk. 1 kanál liszt. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. puhára pároljuk. majd felszeleteljük. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. 15 deka vegyes zöldség. a levét pedig föleresztjük tejföllel. pirospaprika. rövid lével sütőben. Félórai 146 Klemi 271. 1 evőkanál olajon átsütjük. Utána fölszeleteljük. A szűzpecsenyét megmossuk. beletesszük a lecsót. Hozzávalók: 60 deka marhahús. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. és fedő alatt pároljuk. 1 liter vízzel felengedjük. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. majd a paprikával bedörzsöljük. 2 paradicsom. míg a levét elpárologta. paradicsom. zöldpaprika. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. sózzuk. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. Bő. hozzáadom a húshoz. 2 cm szeletekre. fél kiló burgonya. 1 hagyma. puhára pároljuk. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. Tégy hozzá egy csipet sót. késhegynyi szagos borsot. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. 2 gerezd fokhagyma. Amikor jól forr. jól megsózzuk (annyira. pirospaprika. 2 evőkanál porcukrot. Ezután rátesszük a pirospaprikát. és lisztben megforgatva.

1 gerezd fokhagyma. hozzáadjuk a diót. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. 5 tojás. 10 dkg cukor. 500 g savanyú káposzta. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. 8 dl húsleves. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. Beletesszük a hagymát. megolvasztjuk. 25 dkg tehéntúró. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük.8 cm átmérőjű kockákat. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. 1 dl tejföl. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. A pörköltet sóval és borssal. illetve meghámozzuk. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. 5 dkg vaj. 1 citrom reszelt héja. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. Lefedve 25 percig pároljuk. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. 2 alma. só. A hagymát és az almát megtisztítjuk. 6 dkg kakaópor. erre egy palacsinta. 15 dkg zöldpaprika. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. 5 dkg mazsola. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. Pirosra sütjük. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. mintha torta lenne. majd kicsi. 147 . Vajazott sütőlapra tesszük. A jó. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. Úgy szeleteljük. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. 1 evőkanál vaj. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. és addig forraljuk. készre pároljuk. vaníliás cukrot. 20 dkg darált dió. 2 . és hajtsd össze papucsformára. 1 fej vöröshagyma. Ezt ismételjük. 1 l húsalaplé. 5 dkg vaníliás cukor. amíg a hús meg nem fő. rá túró. 1 dl tejszín. A fehérjékből vert kemény habba. cukrot. 1 közepes fej vöröshagyma. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. 5 dkg vaj. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. 2 evőkanál olaj.3 mm / vágj belőle 6 . de egyforma darabokra vágjuk. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. pirítjuk tovább. Ekkor belekeverjük a tejfölt. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. 1 evőkanál pirospaprika. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. mint a tortát. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. és még 2-3 percig. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. a zúzott és összevágott fokhagymát. frissen őrölt fehér bors. őrölt paprika. 1/4 rúd vanília. 1 késhegynyi cukor. a tarhonya teljes duzzadásáig. édes-nemes. Hogy jobban ragadjon. majd újraízesítjük a fűszerekkel. citromhéjat és jól elkeverjük. hozzáadjuk a tojások sárgáját. 6 dkg cukor. mazsolát. hozzáadjuk a vajat. míg jól kenhető massza lesz belőle. 20 dkg füstölt kolbász.DPG Recepttár 271. letakarva. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. só. lekvárt és cukrot teszünk. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. 25 dkg barackíz. 40 dkg burgonya.

kevés citromhéj. 5 dkg füstölt szalonna. megvagdaljuk. 1 zöldpaprika. 3 tojás. tej 1 dl. A palacsintákat lazán beleállítjuk. 20 dkg liszttel. addig pároljuk. Rövid lével tálaljuk. 15 db palacsintát sütünk. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. 148 . tojássárgája 2 db. Kockákra vágva tálaljuk. kávéskanál sót. kakukkfüvet. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. 2 gerezd fokhagyma. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát.5 dl tej. 1 kiskanál pirospaprika. Fedő alatt takaréklángon. Borsikafű. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. és négy egyenlő részre vágjuk. Klemi 271. izsóp. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. tetejére 1 tojás. kiszaggatjuk. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. 0. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. amennyi ellepi. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. 0. 4 db reszelt csokoládét. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. vanília krémmel leöntjük. cukor 2 kocka. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. megszórjuk pirospaprikával. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. töpörtő 25 dkg. 3 egész tojással. háromszögletűre hajtjuk. tojássárgája 10 db. lazán felcsavarjuk. 1 mokkáskanál kakukkfű. 2 babérlevél.5 kg. 3 dkg finomliszt. megborsozzuk. meleg helyre tesszük. bazsalikom. 1 dl olaj. liszttel kikeverjük. vanília 1/4 rúd. A tojások sárgáját a cukorral. csokoládé 12 dkg. tejföl 2 dl. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db.. citromhéjjal felforraljuk. piskóta-morzsa 17 dkg. mandula 17 dkg. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. 10 dkg darát dió. Ráteszünk 2 palacsintát. két óráig kelni hagyjuk. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. A darált diót cukros tejben felfőzzük. reszelt citromhéjjal ízesítjük. 5 dkg mazsola. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. izsópot. 2 paradicsom. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. megsózzuk. 17 dkg héjastól őrölt mandula. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. jól elkeverjük. só. Liszt 0. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. paradicsomot. 1.5 citrom reszelt héja.5 cs.5 cs. babérlevelet. cukor 18 dkg. hozzáöntjük a bort. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük.DPG Recepttár 271. só 1 kk. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. vaj 12 dkg.5 kg lisztet. vaníliás cukor. vaníliával habosra keverünk. és ezzel újra keverjük. Sütőben elősütjük. Kisütjük. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. megkenjük tojással. 5 dkg cukorral. 0. Rizlinggel főzött. porcukorral megszórjuk. 10 dkg cukor. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. Teszünk bele 12 dkg vajat. és egyenletesen elosztjuk rajta. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. forró sütőben sütjük meg. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. A bort a vaníliás cukorral. 2 fej vöröshagyma. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. hozzáadjuk a mazsolát. 7 dl vörös bor.5 dl. tej 1. vaníliás cukor. rátesszük a zúzott fokhagymát. amíg a hús jól meg nem puhult. 2 dkg cukor. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. A gyúródeszkára teszünk 0. törött bors. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. lapokra vágjuk. zöldpaprikát. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. s vajazott tepsibe téve. 2 tojás sárgáját. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral.

5-10 dkg zsír. Először megkeverem a palacsintatésztát. A töltelékhez a tejet felforralom. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. köménymag. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. sóval ízesítjük. Forró sütőben addig sütöm. hogy tejszín sűrűségű legyen. Párolt rizzsel tálaljuk. 1 szál fehérrépa. Hozzáadunk 20 deka lisztet. Ez igen jó. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. 2 evőkanál olaj. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. 1-1. hozzáadjuk a megtisztított. kis darabokra vágom. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. 1-2 gerezd fokhagyma. cikkekre vágott almát. csipetnyi só. az öntethez 2 dl tej. Kihűlés után szeleteljük. a töltelékhez 1 dl tej. só. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. belekeverem a darált diót és a porcukrot. 1 szál sárgarépa. majd kevés vizet öntve alá . 2 dl tejföl Klemi 271. fehérrépát. 5 dl tejföl. 1 kiskanál liszt. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. majd rálocsolom a tésztára.5 dl szódavíz. fél kg savanyú káposzta. Hozzáadjuk a megtisztított. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. és deszkán felszeleteljük. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. 1 dl tej. Rendkívül finom. pirospaprika.teljesen puhára pároljuk. olcsó és könnyű tészta. Vajazott tepsibe tesszük. majd sodorjuk össze. vékony karikákra vágott sárgarépát. azonnal forró sütőbe téve sütjük. 1 kg sertésköröm. 1/2 csomag Váncza-sütőport. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. 4 dkg vaj. amíg a hab rászárad a tetejére. hogy csak forrón jó. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. borssal. majd puhára pároljuk. 15 dkg darált dió. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. 149 . a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. pirospaprikával. 1 egész tojás. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. 2 tojássárga. amíg az összes folyadékot be nem szívja.DPG Recepttár 271. 1 vöröshagyma. kevés. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. 10 dkg lecsó. E lepényeket öntözzük meg zsírral. végül a húsra öntjük. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. gyorsan készíthető. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. mind a két oldalát szép pirosra.fedő alatt . 1. kevés kristálycukor. Kivesszük a húst. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. meglocsoljuk tejföllel. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. A felvert tojást. majd tálra rakjuk. Ha zsírjára sült. Megjegyzendő. só Elkészítés: A kicsontozott. só. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. 10-12 dkg porcukor. 1 zacskó vaníliás cukor. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. 1/2 óráig). a tetejére 2 tojásfehérje. pirospaprika. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. két egész tojást és sót. majd langyosra hűtöm. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. 4 alma. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem.

félbevágott. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. 1 ek liszt. belehelyezzük a haltekercseket. hozzáadjuk a tejszínt. V. majd elkeverjük. Vegyük le a tűzről. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. Hagyjuk a levest lassan főni. Adjunk hozzá néhány szem borsot. betekerjük és félretesszük. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk.tüdő és . 20 dkg barna lisztet. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat.-vanillincukorral jól kikeverünk. 1 evőkanál szalonnazsír. pörkölt mogyorót. a velőt külön tálaljuk. egész bors. 2 dl tejszín. igen kevés tört szegfűszeget. és ebben a lében megpároljuk. Előmelegített sütőben kb. fedő alatt puhára pároljuk. és alufóliával kibéleljük. 3 tojás sárgájával. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. Kihűlés után szeleteljük. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. A bárányfejet szétvágjuk. fehérborssal fűszerezzük. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. Kevés meleg vízzel felengedjük. 100 g zeller. és 1/2 cs. Befedjük szintén olajozott alufóliával. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. egész bors. vöröshagyma. Ezután kevés vízzel felengedjük.máj. zöldségekből babérlevél. . és még egyszer felforraljuk. A melegen tartott körmöt a tál aljára. Készre főzés után leszűrjük. Amikor a káposzta puhára főtt. A pisztrángot kifilézzük. 150 . ráütjük a tojást és megsütjük. és 1/2 cs. . sóval. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. Közepes tűznél lassan sütjük. felengedjük a hal levével. 1 citrom levét. paradicsommal ízesítjük. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. szőlő. amelyben a hús főtt. citrom. 20 percig pároljuk. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet.DPG Recepttár 271. Főzzük. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. só. só. babérlevél. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. fehérbors. és összeforraljuk. fehérbor hozzáadásával. 1 karalábé. vegyük ki és vágjuk fel a húst.-sütőport keverünk hozzá. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. 1 kávéskanál paprika. majd ráöntjük. 2 dl fehérbor. Klemi 271. Sózzuk. a pontyszeleteket. 2 tojás. és a pörkölt levével jól összekeverjük. pirítsuk meg aranybarnára. kevés tejföllel még leöntjük. ha kihűlt. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. és szedjük le a habját. és finomra vágott kaporral megszórjuk. Tegyük vissza a lecsontozott húst.nyak. 5 dkg darált. és öntsük bele a levest és a zöldséget. kevés sót. Vajazott tepsibe téve. 1 murok. 100 g vaj. pár szem őrölt köménymagot. tejszínt adunk hozzá. Adjunk hozzá lisztet. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. Forró vajban az apróra vágott gombát. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. amíg sima lesz. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). 50 g liszt. Világos vajas rántást készítünk. citrom. amíg a hús majdnem leválik a csontról. Szilvásváradi pisztráng. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. Csökkentsük a lángot. belülről olajjal kikenjük. 1 paszternák. Páclevet főzünk a halcsontból. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. fűszerezzük. majd késhegynyi fahéjat. 200 g sárgarépa. végül hozzáöntjük a fehérbort. 100 g gyökér. 200 g krevett (rák). V. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. 1 szelet reszelt csokoládét. a szeleteket kiterítjük. a forró káposztát a tetejére rakjuk. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. vöröshagyma.

Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. 151 . 10 dkg cukor. köret. és a halszeletekre öntve tálaljuk. 8 dl tej. kívülről is sózzuk. Sóval. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. 3 dl. és üreget nyitunk. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. elkeverjük. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. saját levével tálaljuk. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. Igen jó. Megtöltjük az üreget. 2 dkg mazsola. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. Ráfektetjük a pontyszeleteket. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. 1 dl vörösbor. és a mártáshoz adjuk. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. vöröshagyma. tejföl. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. ráöntjük a tejfölt. irdaljuk.-vanillincukorral. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. narancs gerezdekkel. borsozzuk. ponty. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával.5 kg. majd forró sütőben mintegy 30 percig . 8 dkg dió. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. hogy tölthető masszát kapjunk. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. Natúr húsok mellé kiváló köret. sóval bedörzsöljük. Amikor kihűlt. 6 dkg tejcsokoládé. a reszelt citromhéjat. fél citrom héja. tejszínhabbal díszítve tálaljuk. só. kivajazott tepsibe helyezzük. majd tojás és kolbászkarika. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. 10 dk. 2 dkg vaj. és olvasztott csokoládéval. 25 percig sütjük. 2 késhegynyi őrölt fahéj. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. 2 dk. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk.DPG Recepttár 271. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. a durvára vágott diót és a vörösbort. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. Sózzuk. Hústűvel zárjuk be a nyílást. 4 dkg zsemlemorzsa. 12 dk. a cukrot. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. Vegetával ízesítjük. Fejes salátával tálaljuk. zsír. 2 dl tejszín. Jól összeforraljuk. pirospaprika. és tartós teasütemény. 1/2 cs. rászórjuk a pirospaprikát. Burgonyapürével.pároljuk. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. Kivajazott.amíg a hal húsa meg nem puhul . reszelt citromhéjjal. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. Újra két db palacsinta következik. amelyet előzőleg sóval. a fahéjat. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. 4 dkg vaníliás cukor. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. és közepesen meleg sütőben megsütjük. majd sütőben puhulásig pároljuk. Csuszatésztával tálaljuk. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. V. kis halmokat formázunk. A záró réteg palacsinta legyen. kevés reszelt citromhéjjal. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. reszelt szerecsendióval ízesítjük. 20 percig sütjük. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. törött borssal. a maradék rákot megfuttatjuk. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük.

3 evőkanál olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. majd leszűrjük. 40 l. Klemi 271. meghintjük pirospaprikával. Friss kapor 1 cs. borsozzuk. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. Őrölt borssal ízesítjük. 60 dkg rövid karaj. 50 kg. 8 dkg paradicsom. Sóval megszórjuk. kiveregetjük. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. tűzálló edényben kb. amelyet sóval. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. vagy faszénparázs felett megsütjük. 5 dkg zsír. 50 kg. Letakarva puhára pároljuk. Morzsa 0. törött borssal. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. 2 evőkanál zöldborsó. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. sóval. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. Őrölt bors 0.ízesítünk. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. A kemény tojások sárgáját áttörjük. 05 kg. és kevés zsírban. só. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. 1 késhegynyi törött bors. Fokhagyma 0. 20 kg. törött borssal fűszerezett. 5 dkg gomba. 50 l. 005 kg. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. Olaj 0. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. 30 percig sütjük. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. 5 dkg liszt. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. 003 kg. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát.DPG Recepttár 271. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. 2 gerezd fokhagyma. Vöröshagyma 0. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. salátával díszítve tálaljuk. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. Tejföl 0. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. amíg a hagyma üveges nem lesz. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. 20 kg. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. Pirospaprika 0. 5 dkg sertésmáj. 20 kg. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. A húst felszeleteljük. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. Közben vajból. tálalhatjuk tejfölre is. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. 003 kg. kiklopfoljuk. és mikor a burgonya félig puha. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. borssal fűszerezzük. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. 25 percig sütjük. törött bors. Liszt 0. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. majd kevés liszttel meghintjük. a felszeletelt gombát. állni hagyjuk. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. 1 csomó petrezselyemzöld. Sertéscomb 0. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. 152 . Ekkor sóval. a széleit bevagdossuk. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. és kivajazott. 1 fej vöröshagyma. pirospaprika. 12 dkg gépsonka. sózzuk. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. 1/2 órán át. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. Tojás 18 db. Rövid ideig együtt pirítjuk. Füstölt sertéscomb 0. Só 0. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. eldolgozott húsgombócokat. és a hagymával együtt pirosra sütjük.

2 paprika. bors. fél kg zöldbab. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. olaj a sütéshez. két kis tölteléket számítva egy személyre. Ezután deszkára helyezzük. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. 1 db zöldpaprika. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. kávéskanál liszttel lehintjük. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. cseresznyepaprikát. 1 kis fej vöröshagyma. ízlés szerint. és azonnal fogyasztható. behintjük paprikával. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. lecsurgatjuk. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. 4 dkg szalonna. Kapros tejföllel tálaljuk. 1 hagyma. só. 3 gerezd fokhagyma. majorannát. Legvégül következik a paradicsompaprika.DPG Recepttár 271. 1 db tojás. 5 dkg liszt. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. 10 dkg liszt. 1 teáskanál porcukor. 2 db cseresznyepaprika. fekete borsot. hideg füstre tesszük. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. mustár. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. paprikát. ha konzerv zöldbabból készítjük. Télen. majd lisztbe. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. 1. majd néhány órai szikkadás után gyenge. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. kicsi kockákra vagdaljuk. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. 20 dkg hagyma. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. 153 . morzsába bemártva panírozzuk. bors. majoránna. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. 3-4 dkg só. sót. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. szellős helyen. amennyi ellepi. majd vékony. és bőrével együtt annyi sós vízben. só. Csontlében puhára pároljuk. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. 1 evőkanál pirospaprika. a szeletekre vágott zöldpaprikát. tojásba. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. Ezután hozzáadjuk a gombát. 80 dkg lapocka. kockára vágott szalonnát. 10 dkg szalonna. Beletesszük a húst. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. Felszeleteljük a hagymát. és lassú tűzön pároljuk. 50 dkg szalonna. sózzuk. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. 1 dl tej. Klemi 271. 5 dl tejföl. levéből kivéve lecsurgatjuk. Petrezselyemmel. 2 paradicsom. A szeleteket kivesszük. A levet kissé megsózzuk. megsózzuk. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. borsozzuk. és egyszer átforraljuk. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. olaj a sütéshez. A csülköt megtisztítjuk. ketchup. félpuhára főzzük. Amikor a zöldbab puhulni kezd. és a másik végét is szorosra kötjük. a hagymát és tovább pirítjuk. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. uborkával díszítjük. 2 evőkanál olaj. 20 dkg gomba. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). abáljuk. és a tejföllel felöntjük. fokhagyma. tetejére helyezzük a hússzeleteket. és 1 órán át. vizet öntünk alá. Elég sokáig eláll hűvös. felkockázott gombát.

kevés citromlével ízesítjük. Állandó keverés közben készre pirítom. megforgatjuk a nyársakat. 300 g halaszpik. 5 dkg sonka. A héjában főtt burgonyát. 2 dkg zsír. a sonkát és a májat. leszűrjük. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. Ha az egyik oldal megsült. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. és lassan pároljuk. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. Sóval. só. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. 3 db kemény tojás. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. ecet. 150 g zöldborsó. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. 5 dkg gomba. 1 kis fej hagyma. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. Ha a hús és a bab is megpuhult. Cayenne bors. paradicsom. és addig folytatjuk a keverést. megszórjuk egy kanál liszttel. 4 dl tartármártás. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. 100 g alma. lisztbe mártjuk. Hozzáadjuk a tisztított.80 kg süllő. Ha télen. és hústűvel megtűzöm. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. citromlé). Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). zsírjára sütjük. lehűtjük. borsó. és úgy hajtogatjuk. 1 tojás. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. 15 dkg zsemlemorzsa. jól összeforraljuk (ha kell. 5 dkg szárnyasmáj. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. vagy aláhajtogatjuk. tojásba mártom. só. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. sóval. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. pár csepp ecettel. 5dkg füstölt szalonna. gerinc. és vékonyra kiverem. kevés vizet is öntünk hozzá). 1 fej vöröshagyma. salátalevelek. forró olajban szép lassan megsütöm. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. megsózzuk. Ha túl sűrű lenne. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. rárakjuk az elősütött húsokat. Sóval. 2-2 db paprika. 5dkg liszt. a megtisztított almát Klemi 271. a szeletelt paprikát. majd a fennmaradó részekből (fej. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. bőrüket lefejtjük. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. 5 dl olaj). míg az olaj el nem fogy. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. karfiol). borssal meghintem. uszony. öntünk alá egy kevés vizet. 200 g burgonya. és az alaplében puhára főzzük. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. 1/2kg zöldbab. 154 . őrölt bors. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. Bő. tárkonylevél. só. só. enyhén megborsozzuk. 20 g mustár. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. darabolt babot. bors. 1 csomó petrezselyemzöld. kevés citromlével hígítjuk. 1 pohár tejföl. de szeletelve mutatósabb). Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. majd ebben a levében lehűtjük. 30 g füstölt lazac. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. 10 dkg liszt. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. 100 g ecetes uborka. begöngyölöm vagy félbehajtom. Közben elkészítjük a majonézmártást. de lehet zöldség is. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. sárgarépa. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. olaj. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. Lisztbe forgatom. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. só. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. üveges babból készítjük. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval.DPG Recepttár 271. Paprika. 10 g zselatin. borssal. Ezután a filét gyengén besózzuk. Mikor a bab félpuha. majd hozzáteszem a gombát. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. A gombát. törött bors. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. 1 db citrom leve. A húsokat félretesszük. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. rizs. mint pl.

5-6 dl tihanyi kékfrankos. só. majd sütőben. 1 kanál pirospaprika. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. zöld. 80 dkg vaddisznólapocka. amikor megdermed rajta. 30 dkg fehér szalonna. bors. 1 kanál paprikakrém. Fűszerezzük. paradicsompürével. 1 kisebb petrezselyemgyökér. borsozzuk. 1 dl vörösbor. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. a főtt zöldséggel összekeverjük. 1 paradicsompürét. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. piros paprika. 2 cikk fokhagyma.gerezdekkel díszítjük. kakukkfűvel. sózzuk. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. 1 evőkanál pritamin. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. kockára vágott aszpikkal. Savanyú káposztába töltjük. ráöntjük a vörösbort. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. ha túl híg és lefolyik a halról. só. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. az édes káposztát meg kell abárolni. 30 dkg sertéshús darálva. megkenjük paprikakrémmel. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. még kevés zselatint adjunk hozzá. ízlés szerint só. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. 1/2 kg darált sertéshús. levéből kiemeljük. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. sózzuk. 2 db tejben áztatott zsemle. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. s fedés nélkül szép színt is kapott. 1 tojás. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. 8-10 szem borókabogyó. A tetejére ismét káposztalevél kerül. Köretnek kifőzött kagyló . Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. felforraljuk. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. 1 evőkanál liszt. 1 narancs héja. 1/2 kg rizs vagy gersli.vagy csíki mártást adunk hozzá. 1 csipet fokhagymás só. 1 csipet bors. 1 késhegynyi kakukkfű. Klemi 271. 10 dkg füstölt szalonna. 1 db vöröshagyma. teszünk bele egy evőkanál lisztet. törött bors. 2 evőkanál paradicsompüré. Elkészítése: Megtisztítom. bors. Közben megsózom. 1 késhegynyi majoránna. a rizzsel összekeverjük. mustárral. Ha már megpuhult. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. Apránként aláöntöm a vörösbort. Ha már az is megpárolódott. kicsit pirítjuk. és fedő alatt puhára párolom. 4 db savanyú uborka. 155 . fokhagymás sóval. borssal. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. zsír vagy olaj. Külön tálban tartár-. Forró olajon megpirítom. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. Ha édeskáposztába töltjük. 1 fej káposzta. só ízlés szerint. kevés fokhagyma. megszórjuk kakukkfűvel. szétnyomott borókabogyóval. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. és pritaminnal fűszerezem. 1 teáskanál kakukkfű. egy darabig azt is pároljuk. olvasztott aszpikkal hígítjuk. 1 kanál paradicsompüré. 1 kg apró savanyú káposzta. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. s rá a töltelékeket. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. majoránnával. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük.DPG Recepttár 271. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. és zsírjára pirítom. Lefedve 60-70 percig főzzük. reszelt narancshéjjal. a pecsenyezsírt felforraljuk. borsozzuk. savanyú káposzta esetében ez elmarad. Hústűvel megtűzzük. és forrón tálaljuk. kevés pirospaprika.tésztát adok mellé. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. közben gyakran megkeverem. gyakori öntözgetéssel megsütjük. 1 nagy lila hagyma. a tálra készített hústekercsre öntjük. 3-4 evőkanál olaj. lehet édes vagy savanyú. 1 dl olaj. 10 dkg gomba. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs.

Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. megsózzuk. 1 nagy fej káposzta. haltejet. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. passzírozzuk. 50 dkg lecsó. hagymás zsíron ledinszteljük. gyengéden megsózzuk. 3 zsemle. 3 cm-es darabokra vágjuk. fokhagymával. 2 dl fehérbor. 2 dkg só. 1-1. 4 dkg vaj. 5 dkg fokhagyma. 156 . petrezselyemzöld. farkát levágjuk. illetve a bort és még öt percig forralom. Összegyúrjuk. 20 dkg zsír. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. 2 zsemle. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. 1/2 cseresznyepaprika. ízlés szerint cseresznyepaprikát. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. 1 cseresznyepaprika. ízesítjük sóval. szerecsendióval. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. 15 dkg darált füstölt tarja. 3 dkg édes-nemes paprika. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. 4 dkg só. majd felöntjük annyi vízzel. 10 adag sült burgonya. késpengével lepattintom a keserűfogát. pirított zsemlekockát adunk hozzá. a ponty törzsét felszeletelem.DPG Recepttár 271. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. a fűszernövényekkel. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. 2 dl tejföl. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. Tejföllel. 1 mokkáskanál pirospaprika. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. valamint a cseresznyepaprikát. zúzott babérlevéllel. 2 fej vöröshagyma. majd kb. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. majd áttöröm. A ponty fejét. szerecsendió. A levébe belerakom a pontyot. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. 1 dl paradicsomlé. tejföllel tálaljuk. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. Sült hasábburgonyával tálaljuk. ill. fejüket. megmossuk. finomra vágott hagymát. 1 tojás. Természetesen ez csak egy alaprecept. amitől igazán egyedivé. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. A hagymát apróra vágom. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. farkukat. 1 dl tejföl. Mikor forr. Tiszai halászlé 1. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. Ezt kb. 4 dkg zsemlemorzsa. 1 liter hideg vízzel felöntött. 1 kg ponty. 40 dkg vöröshagyma. 20 dkg sárgarépa. rövid lével. az áttört apróhalat és a hagymát. sóval ízesítjük. 5 g bors. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. só. a félretett ikrát. 2 evőkanál olaj. 1 evőkanál reszelt hagyma. salátával díszítjük. a törzsét kb. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. 3 dkg liszt. hozzáadjuk a pirospaprikát. rátesszük a többi felaprított káposztát. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. hozzáadjuk a megtisztított. és forró sós vízben megabáljuk. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. egy tojással. Leöntjük fehérborral. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. Borsikafű. amikor az így elkészített. 1 csípet kakukkfű. egy nagy fej vöröshagyma. majd fedő alatt 40 percig főzzük. 1 ek enyhén csípős paprika. 1 hegyes csípős zöldpaprika. 15 dkg hagyma. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 1 törött babérlevél. Vízzel fölengedve puhára főzzük.2 kg sertés apróhús. puhulásig főzzük. beleteszem a sót és a paprika felét. leöntjük paradicsomlével. 1 evőkanál reszelt hagymával. Tiszai halászlé 2. és becsomagoljuk. Minden szakembernek. majd lassú tűzön 10 -15 percig. 3 dkg liszt. uszonyaikat levágom. Hozzáadjuk a lecsót. erre helyezzük a tölteléket. hogy a halakat éppen csak ellepje. Hozzávalók: 500 gr apróhal. 1 mokkáskanál pirospaprikával.

amin nem kell csodálkoznunk. 1 dl mustot. s végre a harcsát helyezd rá. eleven pontyot. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. hogy ne teljesen lepje el a halat. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. 10 dkg pirított. pirospaprika. 1 dl bor. utóbb a potykadarabokat. 157 . mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. 10 dkg dióbelet. lisztbe mártjuk. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. 20 dkg gomba. 8 dkg liszt. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. és szétmállik). rátesszük a húsra. ezekre ismét vöröshagymát. A díszítéshez: 3 dl borzselé. forró zsírban hirtelen megsütjük. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. Amikor már kezd puhulni. 1 dl olaj. Klemi 271. Így elkészítve fölséges jó a hal. A májat vékony csíkokra vágjuk. megpirítjuk. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). borssal bedörzsöljük. 1 kanál paradicsompüré. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. erős rőzselángnál. 1-1 kilós kecsegét. 8 dkg Koronás Porcukor. 50 dkg szőlő. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). megszórjuk pirospaprikával. s töltsd fel vízzel. 5 dkg mazsola. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -.DPG Recepttár 271. sózd jól meg. Most rakosgasd rá a kecsege. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. A hagymát apróra vágjuk. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. 2 dkg zselé. 2 dl vizet. 1 dl must. bors. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. és kevés víz hozzáadagolásával. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. a zamat. és sütőben szép pirosra sütjük. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). 20 dkg füstölt hús. felényire roskad össze. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. hogy hártya képződjék fölötte. a csirkét kiemeljük. Párolás közben többször forgassuk. Jaffa szörp. 2 db. Amikor tálaljuk. 3 dl tejszín. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. ha megfőtt. Ha már puha. Ha felforrt. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. 1 dkg vaj.és csukaszeleteket. 2 fej vöröshagyma. Ebből egy kicsit kevesebbet. abból egy kicsit többet. megborsozzuk. 10 dkg Koronás Porcukor. 3 dkg vaníliás pudingpor. Rázd meg gyakran. majd öntünk rá 1 dl bort. módja szerint. 5 dkg zsír. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. só. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. s máris más egy kicsit az íz. az általa főzött lé. só. mert az úgyis ereszt vizet. mi szabadban főzzük. hogy az ízes mártást magába szívhassa. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. egy kanál paradicsompürét. megsózzuk. fedő alatt pároljuk. hogy gőze erősen ragad. kitálalni vandalizmus volna). de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. kiverjük. elpuhul a hal. 1 dl bort. hogy oda ne sül-jön. de úgy. 25 dkg sertésmáj. 1 csapott evőkanál liszt. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. Forró margarinban megforgatjuk. szórd be hagymával. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. úgyszintén 2 zöldpaprikát. 10 dkg dióbél. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. törött bors. s mire megfőtt. 5 dkg Ráma margarin. 1 evőkanál liszt. és szintén megpirítjuk. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. tűzálló tálra fektetjük. hozzáadjuk a sertéshúshoz. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. a szakácsok. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. 1 dl bor. Biztos jele. hagyd 10 percig hűlni. 2 db tojássárgája. 30 dkg szőlő. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. szeletelt mandula.

1 citrom héja. díszítse a tetejét. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. a paradicsompürét. fahéjjal és a citromhéjjal. 1 dl tejszín. és leszárazott szőlőszemekkel. 1. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. 1 tojás. Ha ragacsos. sót. 1 evőkanál olaj. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. és puhára pároljuk. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. 1 csokor petrezselyemzöld. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. majd a felforrt levest áttörjük. szegfűborsot. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. 2 gerezd fokhagyma. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. és a negyedét apró kockákra vágjuk. Klemi 271. ízlés szerint fűszerezem. megtűzzük. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. 1 citrom. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. 1 tk keményítő. Legalább húsz percig süsse a piskótát. só. majd kifacsarjuk. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. 25 dkg kristálycukor. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. 8 dl fehérbor. hozzáadunk 1 dl bort. Oldalát pedig pörkölt. ízlés szerint. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. a zselatinporral. Ügyeljen arra. 1 rúd fahéj. hozzákeverjük a tojást. rajzolja körbe. citromlével. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. szeletelt mandulával borítsa be. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. a fehérjét pedig verje kemény habbá. 5 szem szegfűszeg.5 dl tejföl.DPG Recepttár 271. só. 3 dl fehérbor. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. töltse meg a már hideg krémmel. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. és az átszűrt levessel felengedem. 10 dkg főtt füstölt tarja. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. fehérbors. 2 szem szegfűbors. Borzselével fényezze. majd egy pici sót. Ismét felforraljuk. zöldpetrezselyem. Tegye a lapra a lábast. 1 tojás. Az őszibarackot meghámozzuk. ollóval vágja körbe. Szórja a sárgájához a lisztet. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. Jól lehűtjük. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. és tejfölös habarással sűrítjük. 10 dkg kristálycukor. majd leszűröm. fahéj. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. 1 kanál paradicsompüré. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. 158 . A tojássárgáját keverje ki cukorral. 1 dl édeskés tokaji bor. só. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). vagy comb. a fehérborsot. majd hűtőbe rakjuk. 3 dkg liszt. 2 zsemle. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. Felcsavarjuk. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. 1 dl Tokaji édes szamorodni. hozzáadom a tört fokhagymát. A töltött tortát hűtse le. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. kristálycukorral. A megmaradt barackot vízben. Ha már langyosra hűlt. 1 tojássárgája. de már nem forraljuk. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. az áztatott mazsolát. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. és az olajon átpirítom. Az egészet megdaráljuk. Felforralom. majd lemosott. csak bélelje az alját sütőpapírral. és összekeverjük a megpárolt gombával. végül belekeverem a tokaji bort. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. 15 dkg párolt vegyes zöldség. 2 dl tejszín. 5 dkg gomba. fél citrom héja. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is.

végeit hústűvel megtűzzük. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. pirospaprika.DPG Recepttár 271. olaj. 159 . Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. Hidegen fogyasztó. Hozzáadom a fűszereket. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. és felszívja a paprikás zsírt. Onnét kivéve lehűtöm. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). só. Másnap leszűrjük. Beletesszük a vöröskáposztát. Hús. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. és edényestül az asztalra meneszteni. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. metélőhagymát. vagy két napra fel is füstölhető. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. Másnap csak a levet adjuk hozzá. cukorral ízesítjük. 1. és forráspontig melegítjük. A hozzávalókat jól összekeverjük. ízlés szerint cukrozzuk. 2 kg bőrke. majd ecettel és vízzel felengedjük. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. zöldpetrezselymet. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. és óvatosan úgy helyezzük a húsra.előző nap összetörjük. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. dörzsölünk. 4 dkg só. borsot.5 kg hagyma. ízlés szerint. hogy a darabok szét ne hulljanak. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg.5 kg szalonnanyesedék. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. és rizzsel tálaljuk. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. Ha levét elpárologta. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. Együtt megpuhítjuk. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. Vastag hurkabélbe töltöm. törött bors. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. 16 dkg lángolt kolbász. hozzáadom a tokát. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. Klemi 271. 0. 10 dkg zsemlemorzsa. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. vöröshagymás. 7 dkg őrölt feketebors. metélőhagyma. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. cukor. 2 dkg paprika. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. és egy napig állni hagyjuk. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. 1 nagy fej vöröshagyma. Azonnal tálaljuk. egy kevés köménymagot szórunk rá. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. mint egy tortát. és befödve addig pároljuk a sütőben. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. zöldpetrezselyem. és készre pároljuk. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. 6 dkg paprika. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. 3 dkg vaj. 10 dkg fokhagyma. Felül egy kissé megsózzuk. rá amennyi ellepi. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. bors. 6-8 szeletre vágjuk.ízlés szerint . Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. 25 dkg só. Ebbe a nyílásba sót. majd annyi vizet öntünk. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. majd leszárítom. 1 nagy grépfrút. Mikor félpuha. de nem forraljuk.

és először lisztbe. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. liszt. 10 dkg zsír. és egy napig hideg helyen tartjuk. Sózzuk. a habosra felvert tojásokkal. tálaljuk. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. és a pecsenyeléhez öt ek. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. fél fej savanyú káposzta. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. Leszűrjük. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. Langyosra hűtjük. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. és pirosra sütjük. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. és ebben párolva sütjük. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. Klemi 271. akkor leszűrjük és ledaráljuk. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. egyszer megfordítva. mely. Legjobb ízű. a tejjel és a fűszerekkel. pirospaprika. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. Forrón tálaljuk. paradicsomot teszünk. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. Ha a szeleteket mind megsütöttük. 1 mk törött bors. A bőrt a szokásos módon. Vegyes körítéssel. 1 mk reszelt szerecsendió. rakjuk csinosan hosszú tálban. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. meghámozzuk. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. megtöröljük. 2 tojás. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. erre helyezzük a megsütött bordákat. 160 . Eközben ügyeljünk reá.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. Tordai pecsenye 2.DPG Recepttár 271. Bő. karfiol. 10 dkg zsír. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. hogy a karaj puha és megsült. Tordai pecsenye 1. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. törött fekete bors. jól vigyázva. 1 kg burgonya. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. cékla. 1 kk só. pirospaprikával meghintjük. hogy erős tűz felett legyen. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. 1 teáskanál tárkonylevél. uborka. mindkét oldalon bevagdossuk. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. míg az edény falától el nem válik. vizet öntünk alá. a húst megsózzuk. Ha meggyőződtünk róla. A májat megmossuk. E hust sózzuk meg. burgonya. karotta stb. A kukoricalisztet 2. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen.(20 dkg-os) vagy combszelet. mert nem igen kövér a tarja. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. só. rizs. majd összekeverjük a darált májjal. a húst besózzuk. és a hússal együtt tesszük az asztalra. egymás felébe helyezve. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. Együtt pirítjuk 5 percig. kiemeljük a tepsiből. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. hogy minden egyes darab bőrös legyen. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. és roston szép pirosra sütjük. szép rózsaszínűre sütjük. só. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. 1. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. majd még egy fél óráig párolva sütjük. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. 15 dkg füstölt szalonna. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. 2 gerezd fokhagyma. 4 evőkanál kukoricaliszt. néhány helyen bevágjuk. a bőrt a bordák peremén.5 dl tej. nem túl forró sütőben. és a forrásban levő vízbe dobjuk. Lehető forrón tálaljuk asztalra. Ha kell. kelbimbó. ugy.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

Tűzálló tálat megzsírozunk. Keverés nélkül. erre elosztjuk a hússzeleteket. felöntjük 2 dl vízzel. megborsozzuk. bő levet kapjunk. Meghintjük liszttel. elkeverjük 1 kanál liszttel. kevés pirospaprikával megszórjuk. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. 5 dkg füstölt szalonna. Előmelegített tálra tesszük. 30 dkg füstölt csülök. A kuktát lezárjuk. megszűrt citromlével ízesítjük. 1 kiskanál paradicsompüré. a zúzott fokhagymát. törött borssal meghintjük. kivesszük a párolóléből. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. 2 db paradicsom. Meghintjük piros paprikával. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. pirospaprika. felengedjük vízzel. cserépedényekbe átmerjük. Vecsési sertésborda. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. 1 gerezd fokhagymával. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. Elkészítése: A kivert. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. 1 gerezd fokhagyma. felülre a maradék burgonyát. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. A burgonyát meghámozzuk. feleresztjük 1. só. paradicsomot. és ropogósra sütjük. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. zöldpaprikát. tejfölt és tálra öntjük. jól egybefőzzük. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. 1 dl olaj. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. a leeső részeket eltávolítjuk. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. 60 dkg savanyú káposzta. sütjük. 2 gerezd Klemi 271. 1 kg burgonya. rá a karikára vágott hagymát. só. 10 dkg vöröshagyma. 2 fej vöröshagyma. Megsózzuk. törött bors. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. törött bors. 8dkg zsír. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. két órán át. egész borsot teszünk hozzá. Ha a hús megpuhult. Kuktaedény aljára rakjuk. majd lábosba áttesszük. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. 20 dkg lángolt kolbász. és majdnem puhára pároljuk a húst. a bort. és tálalás előtt tejfölözzük. szép pirosra sütjük.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. 2 dl tejföl. és sóval bedörzsöljük. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. és karikára vágjuk. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. 2 dl tejföl. 30 dkg savanyú káposzta. kakukkfű. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. 164 . köménymaggal ízesítjük. 10 dkg füstölt kolbász. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. A levet tejföllel dúsítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. megsózzuk. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda.DPG Recepttár 271. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. Az egészet puhára főzzük. és együtt tovább pirítjuk. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. aljára terítjük a burgonya felét. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. 1 gerezd fokhagyma. 50 dkg zöldpaprika. hogy az ellepje. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. és az egészet a fövő babhoz öntjük. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. és előmelegített sültestálra helyezzük.meleg sütőben. közép . Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. Sóval. és forrón tálaljuk. melyre a savanyú káposztát terítjük. hozzáadjuk a kakukkfüvet. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük.

a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. a csipetnyi cukorral. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. csak a mosogatás. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. tojásba és morzsába bundázzuk. nem kell hozzá még második féle is. zsírját kiolvasztom. annak kevesebb főzés is elég. 10 dkg füstölt szalonna. A füstölt szalonnát apróra vágom. 1 kis fej vöröshagyma. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. A tejfölt rálocsolom. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. liszt. mert nagyon laktató. Mindkét oldalán megpirítom. Ezután felöntjük borral. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. törött paprikával. rátesszük. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. 1 dl fehérbor. petrezselyem. 2 dl tejföl. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. 1 csokor zöldpetrezselyem.és fokhagymával. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. 1 kis fej vöröshagyma. ízlés szerint. Hozzávalók: 1 csirke. forró zsiradékban kb. 1 evőkanál mustár. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. 5 dkg szalonna. mert a maradék jobban és tovább eláll. pirospaprika. 165 . hogy ne legyen folyós a töltelék. hogy szép "kövér" legyen a hús. 1 evőkanál liszt. megsózom. 40 percig párolom. só és őrölt fekete bors. bors.DPG Recepttár 271. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. Klemi 271. egy kevés vízzel. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. 2 dl tejföl. (Ha nem fejtett babból készül. zeller. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. megsózzuk. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. szerecsendió. 1 fej vöröshagyma. 25 dkg gomba. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. Veszprémi csirke. de a nyersbab hamar megfő. karalábé). 3-4 gerezd fokhagyma. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. 1 dl olaj.) Világosbarna rántást készítek vörös. 50 dkg savanyú káposzta. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). Ezt legjobb. a sóval. és a hús köré teszem. belefőzöm a levesbe. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. 3 dl tejföl. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. 10 percig pároljuk. hanem száraz babból. Végül tejföllel ízesítem. és kb. A nyílást bevarrom. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. vagy egy délelőtt. 40 dkg fejtett bab. 15 percig fedő alatt sütjük. borsó nagyságúra szaggatom. megborsozzuk. Ha kell. de mindenképp megéri a fáradtságot. Szerecsendióval megszórjuk. a mustárral. zsír. majd tűzálló tálba teszem. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. Ha a nyelv félig megfőtt. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. és összekeverem a felvert tojással. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. akár hétvége. kis kockákra vágott szalonnával. Olyankor fogjatok bele. rátesszük a csirkét. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. 12 dkg liszt. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. pici só hozzáadásával. (Vigyázz. és berántom vele a levest. 1 tojás. a borssal. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. Lisztbe. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. hegyes pengéjű késsel felszúrom. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. A megtisztított gombát feldaraboljuk. só. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. 1 csomó petrezselyemzöld. vagyis éles. és önmagában is elég. azt is megpirítjuk és félretesszük. só. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. és puhára pároljuk. az jó másnap is.

10 dkg vaj. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. paradicsompüré. 1 fej vöröshagyma. Betakarjuk káposztával. liszt. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. bors. fél óráig sütjük. kis darab füstölt szalonna. liszttel. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. kisütjük. a szalonnát mellé rakjuk. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. kis hasábokra vágunk. törött bors. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. megkenjük hideg vajjal. 15 dkg vaj. tálra borítjuk. úgy szeleteljük. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. 60 dkg sertés lapocka. kicsit megsózzuk. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. kihűtjük. majoránnával. A szalonnát apró kockákra vágjuk. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. 1 csomag vaníliás cukor. 1 nagy fej hagyma. borral meglocsoljuk. lecsepegtetjük. 2 db zsemle. a lehéjazott kicsit megpörkölt. 2 tojás. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. borsozzuk. só. A tésztához: 25 dkg liszt. 166 . Nem túl forró sütőben kb. és óvatosan a masszába keverjük. Ha kész. sózzuk. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. só. zsírját leszűrjük. belekeverjük a tejfölt. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 10 dkg füstölt szalonna. Egy lábast jól kizsírozunk. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. Hozzátesszük a paradicsompürét. Néhány percig sütőben sütjük. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. kevés só. szalonnát. (Legjobb cserépedényben készíteni. 1 csipet só. 1 dl bor (akár a franciák). 1 gerezd fokhagyma. 5 dkg mazsola. Fűszerezzük borssal. sóval. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. 1 pohár tejföl. sózzuk. liszt. 25 dkg cukor. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. késhegynyi majoránna. fokhagymával. néhány percig forraljuk. A lisztből. 5 tojás. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. 2 kanál zsemlemorzsát. 1 csomag sütőpor. sós vízben kifőzzük. megborsozzuk. 1 liter tej. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. Hozzáadjuk a pörcöt. jól kisodorjuk. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral.DPG Recepttár 271. 1 dl vörös bor. Ezután a sült burgonyát. megszórjuk 1 ek. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. hozzáadjuk a tojások sárgáját. kívül belül megsózzuk. 3 tojás. és forró zsírban megsütünk. diónyi vajjal. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. 2 tojásnyi zsír. 3 dl tej. bors. és forró olajban hirtelen kisütjük. Ha a levét elfőtte. ráöntjük a keveréket. mint a tortát. 2 tojás. kevés vízzel felengedjük. és a csirke belsejébe töltjük. A nyílást hústűvel lezárjuk. 2 evőkanál liszt. 2 ek. Burgonyapürével körítjük. 1 evőkanál porcukor. 1 ek. gyömbér. és a két tojás keményre felvert habját. lisztbe forgatjuk. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. megsózzuk. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. Tepsibe tesszük. és a májra öntjük. diónyi vaj. 1 ek. és megtöltjük a következő töltelékkel. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. apróra vágott mandulát. fél citrom héja. Ezután leszedjük róla a fóliát. 5 káposztalevéllel kibéleljük. 2 tojással tésztát gyúrunk.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. 1 mk. kicsit pirítjuk. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. 5 dkg vajat. 15 dkg tehéntúró. 8-10 dkg mandula. 2 dl tejföl. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. A sütőporral. 1 dl olaj. elmorzsoljuk.

és addig verjük. 1 dl vízzel felengedjük. 12 dkg zsemlemorzsa. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. 7 dkg liszt. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. 3 gerezd fokhagyma. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. és előmelegített sütőben kb. púpozott evőkanál finomliszt. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. A lapokat megtöltjük. 1 teáskanál 167 Klemi 271. A krémhez: 1/2 liter tej. majd a szokásos módon bepanírozzuk. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. akkor kevés porcukorral édesítjük. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. frissen tálaljuk. Szeleteljük. fokhagymával. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. 180 fokon 50 percig sütjük. 1 dl tejföl. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. 30 dkg gomba. cukrot. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. Galuskával tálaljuk. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. sárga Juliska bab). meglocsoljuk olvasztott vajjal. só. és erre is félujjnyi krémet kenünk. megsózzuk. amíg a habverő nyakán megáll. Beletesszük a nyelvet. Zsírozott tepsibe öntve. 1 kg burgonya. 10 dkg liszt. Erre tesszük a barna lapot. A paprikákat kicsumázzuk. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. Kockára vágva tálaljuk. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. 3 dkg kakaó. Hozzáadjuk a lisztet. porcukorral meghintve tálaljuk. 5 tojásfehérje. majd törött borssal. 3 dl olaj. 10 dkg porcukor. Mielőtt kisülne. ha szükséges. . 6 dkg liszt. majoránnával ízesítjük. Feltekerjük a tésztát. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. Az 5 tojásból. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. Felszeletelve. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet.DPG Recepttár 271. 5 dkg vaj (vagy margarin). Kicsit pihentetjük. 3 tojás. 1 csokor petrezselyem. kb. tejfölt. A felső lapot is krémmel vonjuk be. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. zöld ceruzabab. megszórjuk vágott petrezselyemmel. zalai füstölt sajt. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. 5 dl tej. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. 1 fej vöröshagyma. megsütjük. 5 tojás. a 13 dkg cukorból. zsír. Rátesszük a sárga lapot. hozzáadjuk a gombát. 13 dkg cukor. törött bors. mérsékelten meleg sütőben sütjük. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. és megsül. 20 dkg vaj. és lágy rántottaszerűre megsütjük. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. A barna lapokhoz: 5 tojás. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. 2 csomag csokoládé-krémpor. 30 dkg liszt. 20 dkg cukor. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. 1 fej vöröshagyma. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. borssal ízesítjük. 10 dkg reszelt. Amikor elfőtte a levét. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. sóval. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. jól elkeverjük. a lepényre öntjük. Kb. Forró olajban megsütjük. 10 percig forraljuk. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. vagy zsenge. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. habosra keverjük. Alul egy barna lap. 13 dkg cukor. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. 4 dkg tojáshab. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk.

főtt zöldbabot. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. Kockákra vágva tálaljuk. 10 dkg zöldpaprika. mustárral és ketchuppal ízesítjük. és zsineggel megkötöm. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. kiveszem. Forró zsírban megpirítom. majd két . borssal.5 dl tejföl. 1 csokor zöldpetrezselyem. Ribizlivel tálalom. A húsféléket ledarálom. 15 dkg gomba. ízlés szerint 20 dkg hagyma. és betoljuk az előmelegített. 1 evőkanál zsemlemorzsa. Zúzott fokhagymával. 1 csomó petrezselyemzöld. abálom. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. őrölt bors. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. majd összekeverem a vérrel. só. 3 gerezd fokhagyma. majd ráöntöm a húsra. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. Forrásban lévő. 1 teáskanál mustár. a zsemlemorzsával és a meghámozott. a rizzsel. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. 25 dkg vese. és pirospaprikával megszórom. 1 teáskanál ketchup. A tojásokat szétválasztjuk. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). és a saját levében üvegesre párolom. ezután levesszük a fedelét. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. 20 dkg sertésvelő. ízlés szerint törött fehér bors és só. 8 dkg só. hogy kissé kihűljön. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. 1 kg vér. 40 dkg bőrke. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt.DPG Recepttár 271. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. 1 evőkanál liszt. törött bors. és megpárolom. fél dl zsemlemorzsa. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. Az abalében főzöm meg a rizst is. a sóval és a fűszerekkel. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. 40 dkg rizs. 2 közepes nagyságú alma. csombor. Ezután a megtisztított. végül a tűzről lehúzzuk. és belekeverjük a sajt felét. 2 evőkanál olaj. és a hús párolólevével felöntöm. Borssal. só.három centis darabokra vágjuk. majd vastagbélbe töltöm. nehogy a sajt megbarnuljon. 1. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. Mikor megpuhult. és néhány percig pirítjuk. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. majd apró kockára vágom. és folyamatosan kevergetve. Az egészet jól összekeverem. 2 kis fej vöröshagyma. a mustárral. A hurkákat hideg vízbe szedem. majd leszárítom. reszelt almával. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. mert megkeseredik az étel. 1 evőkanál pirospaprika. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. 2 tojás. forró sütőbe. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. ezután megsózom. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. Félretesszük. sűrűre főzzük. két pohár vizet öntök alá. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. Vigyázzunk. A tokaszalonnát leforrázom. lehártyázott. a fehérjékből kemény habot verünk. 4 adag ribizli. rákenem a tölteléket. forró sütőben pirosra pirítjuk. szegfűbors. 2 evőkanál sűrű tejföl. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. majd összegöngyölöm. sóval. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. Jól összeforralom. Még egyszer felforralom. 168 . Klemi 271. 1 kg toka. 5 dkg zsír. Befedve sütjük 25-30 percig.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful