DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

....................................................................................................................................................................43 Brassói lucskos káposzta.......46 Budapest májkockák............................................46 Budapest szelet........................................................................40 Bozsoki töltött borjúszegy ...............................................45 Budai sült csirke....................................40 Borsodi sonkás pecsenye ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé..................................................................................................................................................................44 Brassói szalonna...44 Budai spagetti.........49 Csángó gulyás 1...............................................................47 Bugaci vegyes pörkölt..............................................................................................................................52 Csopaki pincepörkölt.................................................................................................................................................................................44 Brassói szász lakodalmi leves..............................................................................................................................................................................................................................................................................48 Csabai szalámi .....................................47 Bükki szarvascsíkok............................................................................................50 Csíkszeredai sertésborda.............47 Bugaci tűzdelt kacsamell................................42 Brassói aprópecsenye 6..................................................48 Csabai csirkecomb .....................50 Csongrádi apróhús ......................................................47 Csabai csípős töltött burgonya ...............................................44 Brassói töltött tojás csőben sütve................................................45 Budapest bélszínszelet.............................................................................................41 Brassói aprópecsenye 2.......................................40 Brassói aprópecsenye 1.46 Bugaci töltött csirke.......................................................................................................................49 Csángó gulyás 2...........................51 Csongrádi tepsis csirke........................45 Budai titok..................................................42 Brassói káposzta............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................43 Brassói savanyútejes kenyérleves....................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény......................................41 Brassói aprópecsenye 4...........................49 Csángó gulyásleves.......52 Csurgói sertésszelet..............................42 Brassói csirkezúza...............................................50 Csíkszeredai flekken..............................................................................................................................................46 Bugaci palacsinta....................................................................................DPG Recepttár 271.................................. 4 ...........................44 Budai saláta................................................50 Csíki gulyás ..............................51 Csopaki almáspite...................................................51 Csongrádi lepény ...........................................48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)................................................................................................................................................48 Csabai kolbász 2..............................................................................................................................................................................................................................................45 Budai toros káposzta.......................................................................50 Cserta menti kanászleves.......................................................................................................................................42 Brassói húsleves.................................................48 Csabai kolbász 1..............40 Bősárkányi pulykamell rántva..............................................................................42 Brassói krémes gyümölcslepény ...........................................................41 Brassói aprópecsenye 3.................................................................................................................................52 Csopaki tokány.........................................................................................................................43 Brassói rakott káposzta 1.................49 Csángó leves.........................43 Brassói rakott káposzta 2..........................................................................................................................................................................................................................................................46 Budapest tekercs ..............................................................................................................................................................................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 5....................................................................51 Csongrádi ostorrétes..51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával......................................................................................................................................52 Klemi 271...............43 Brassói libamell........................................................

.53 Debreceni béles 3...........................................................58 Debreceni saláta...........................................................................................................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ................................55 Debreceni kolbász 1..................................................................................................................................................................................................................................................................................55 Debreceni kolbászos fánk................................................................................................................................................................................................................................................61 Debrecen környéki pulykamell...................................................................53 Dalmát szelet...............................................................................53 Debreceni béles 2.............................................53 Dalmát sült máj............56 Debreceni májas hurka............59 Debreceni tokány 4..................................................................................................................................................................61 Dorozsmai ponty ...................................60 Debreceni tokány 5..58 Debreceni páros kolbász 2...........54 Debreceni fejtett bab....................................................59 Debreceni tokány 2........................................................................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 1..........................................................................................................................................................64 Klemi 271...............60 Debreceni tokány 6.......................................63 Dunai halpaprikás......................................................................... 5 ...............63 Dunai halászlé vegyes halból 2...................................................................................................................................................................................58 Debreceni rántotta...................................................................................................61 Debreceni töpörtyűs pogácsa...........57 Debreceni paprikás szalonna 1.......................................52 Dalmát paprika.......57 Debreceni paprikás szalonna 2.........................................................................................................................................................................................................................................................56 Debreceni mazsolás csirke.................................................................................................................................................................................................................................57 Debreceni mézes 2..........................................54 Debreceni béles 4.................................................................................................58 Debreceni rizses-májas hurka........56 Debreceni májas csirke..............62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával............................59 Debreceni széllel bélelt...............56 Debreceni krémes ..................................................................................................................................................63 Dunakömlődi halászlé 2.....................................62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ............................................................60 Debreceni tokány 7...............................................................................................................................................................................................................................................................59 Debreceni tekercs.............................................................62 Dömsödi májas hús .............................................................................................59 Debreceni tokány 3........ ....................................................................53 Debreceni béles 1...............................................................................................................................................................................................................................57 Debreceni mézes 1............................62 Dunai halászlé 1 ..................DPG Recepttár 271...................................................................63 Dunapataji töltött káposzta ...............................................................................................................................................55 Debreceni gesztenyés béles...................58 Debreceni páros kolbász 1..............................................................................................61 Dorozsmai molnárponty 2.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................61 Dorozsmai molnárponty 1........58 Debreceni sertéstokány..............................................................54 Debreceni burgonyatál...........................................................................................................................................54 Debreceni borda ............................60 Debreceni töltött csülök...............................57 Debreceni májpástétom....................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék...... ..........................60 Debreceni töltött káposzta....................................................... ..................................................................59 Debreceni tokány 1........................................................................................53 Debreceni bableves...............................................................................55 Debreceni kolbász 2...........................................................................................55 Debreceni kolbász 3.........................................................63 Dunakömlődi halászlé 1...............................................................55 Debreceni kolbász vaddisznóból .................................................................................

......... gombamártással)........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................65 Dunántúli gulyás.....DPG Recepttár 271................................................................75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva.........................................................................................................................................77 Klemi 271..............................73 Fogarasi káposzta...........................65 Egri gömbpalacsinta................................................65 Dunántúli édes burgonyás rétes..............................................73 Gemenci májas tarjaszeletek..........67 Erdélyi kürtöskalács.............66 Eperjesi babos hús.......................................75 Gödöllői töltött csirke...............69 Erdélyi szalámi 3.............................................................................................................66 Egri sertésborda..............................74 Göcseji dödölle................................ 6 .............................72 Felvidéki lucskos káposzta......................72 Felvidéki pikáns gombócleves ........................................................73 Felvidéki túrós .......................................................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye......................71 Érdi hagymaleves ........71 Fehérgyarmati sertésoldalas.....................................................................................................68 Erdélyi paradicsomleves............................65 Dunántúli burkolt rétes.............................................................................................69 Erdélyi raguleves...................................................................................................68 Erdélyi májas hurka .67 Erdélyi flekken 2...................................................................................................................................................................................................................................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 1......................................76 Gyulai csirkecomb 1.............................................................................................................................................................69 Erdélyi szalámi 2...73 Gávai gömböc krumpli...72 Felvidéki göngyölt felsál.........................75 Gödöllői rakott oldalas .............................................................................................................................69 Erdélyi sonkás káposztaszelet...........................................................75 Gömöri szelet ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................71 Fajszi halászlé.........................................................................................69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta).......................................................................................73 Fogarasi gombás rostélyos................................................71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld).............71 Érsekújvári krémes ...............................67 Erdélyi flekken 1...............................................................................................................................................................................................................................................................................................66 Egri töltött vajastészta..............................................................................70 Erdélyi zöldbableves.........................................................................................................................................................................................................76 Gyulai csirkecomb 2.............................................................................................................................66 Egri káposztás tyúk......................73 Felvidéki töltött rostélyos.............................................................................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé ....76 Győri almás túrótorta ................................................................... ................................................................................................................................................................75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából....................................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) ................................................................................................................67 Erdélyi kuglóf ............................................72 Felvidéki krémes.............................................................................................................70 Erdélyi tokány..............74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel.............................................................................................70 Esztergomi linzer ........................................................................................................................................................................................................... ............................68 Erdélyi lángos..................................................................72 Felvidéki rakottas..................67 Erdélyi ízes körözött...........................................................................................................76 Győri aprópecsenye..............................74 Göcsei pecsenye...................................................................................................................................................................................................................................71 Felvidéki bableves..................................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 2..................................................................................................................................................67 Eperjesi pecsenye...................69 Erdélyi szalámi 1..................................

..................85 Hortobágyi húsos palacsinta 2............................................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 3....................................................................................77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna...................................................................82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék.....................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 1.........................................................................................................82 Háromszéki pogácsa .................................................88 Jászberényi birkapörkölt................................................................................................................................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell............................................................................................................................................................................................................................................................84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény............83 Hetési csirkeleves almával..................................................................81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc............86 Hortobágyi slambuc..............................................................86 Hortobágyi palacsinta 5...............................................................................88 Kalocsai babgulyás............................79 Gyulai szarvacska...........................80 Hajdúsági tokány...................................................................................................................................................................................................................................................87 Hódmezővásárhelyi tészta.....................................84 Hortobágyi "galaburgyi"..... 7 .......................................................................................84 Hortobágyi aprópecsenye ........................................................................80 Hargitai sertésborda 2.............................................................................................79 Gyulai kolbász 6......................................................................................................................................................86 Hortobágyi tepertős-rudak .79 Gyulai pogácsa.........................................................80 Gyulai vagdalt .............................................................................87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves.................................87 Hortobágyi töltött burgonya.............................. ...............................................................................................................................................................................................................87 Ilmici csirkecomb ..............................................................................86 Hortobágyi palacsinta 4....88 Klemi 271...78 Gyulai kolbász 2.................................................................................................................82 Hegyaljai csirke ............................................................81 Háromszéki füstölt oldalas........................................85 Hortobágyi palacsinta 2.................77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna......................78 Gyulai kolbász 3..................82 Hegyaljai sült csirkecomb .....................................................................................................................................................................................................................86 Hortobágyi szójás gombóc.83 Hegyaljai tarkabableves............................80 Hansági leves............83 Hédervári galambleves.............................................................................................................................................82 Háromszéki káposztás hús........87 Isaszegi töltött csirke........................................................................................................................................................................82 Hegyaljai sertésborda.................80 Hajdúsági sertésborda....79 Gyulai téli szárazkolbász..............................................81 Hartyányi krémes..........................................................................................78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz)..............................................................................................................................................................................................................................81 Háromszéki hagyma.....................................................................77 Gyulai kolbász 1................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 1.........................................................................83 Hévízi tekercs...................................86 Hortobágyi sertésborda..........................................................................................77 Gyulai füstölt hátsó sonka..............DPG Recepttár 271...............................................................................................................................83 Helvéciai sonkás pecsenye ....................85 Hortobágyi húsos...................................80 Hargitai sertésborda 1...............79 Gyulai kolbászleves.................................................................... rántott palacsinta ...................................................................................................78 Gyulai kolbász 4...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" ........................................................................................................................................................................................................................................................................................79 Gyulai szelet...............................................................................................................................................88 Jánoshalmi kapros túrós lepény...

......................................................................................................................................................................................93 Keszthelyi Helikon falatok.......................................................................................................................................................95 Kolozsvári melegszendvics...........................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre .............................................100 Körösi aprópecsenye.......................................................96 Kolozsvári rakott káposzta......másképpen........89 Kanizsai rakott hús.........89 Kalocsai pontyderék.............99 Körmendi tűzdelt felsál..................................................................................................96 Kolozsvári rakott kacsa..........................................................................................................91 Kecskeméti barackfagylalt....92 Kecskeméti ropogós barack..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................99 Kőbányai oldalas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................90 Karcagi papucs ................................................................................................................................................................................................................................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa....................................................................................100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan .................................93 Keszthelyi sonka.....................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta ........96 Kolozsvári rostélyos 2.......................................................101 Körösi halászlé ..................................100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával .............................................................................91 Kecskeméti barackkrém.................................................................................................94 Kolozsvári gulyás....................................................95 Kolozsvári pogácsa ......................................90 Kapuvári bicskás szelet ........................................................................89 Kalocsai sertésborda.......92 Kecskeméti dara..... vegetáriánus módra ..................................................................................................................................................99 Kőbányai sertésoldalas..............................................94 Kolozsvári csirke............................97 Kolozsvári szalonna 1...................................97 Kolozsvári töltött káposzta 1...............................................................................................91 Kassai szelet (sütemény)...................91 Kassai szelet (húsétel)................................................................................................94 Kolozsvári húsos béles....................................................................................................................99 Körmendi töltött stefánia .................................................................................................91 Kassai rostélyos..........89 Kalotaszegi töltött paprika........................................................................................................................................................................................................................................95 Kolozsvári palacsinta....90 Kapuvári töltött borda.................................................................... bográcsban sült kárász .............................................................................................................................................100 Körösi........92 Kecskeméti rakott palacsinta..........89 Kalocsai halászlé............................................................................................................................95 Kolozsvári káposzta 1.96 Kolozsvári rostélyos 1...................................................................93 Keszthelyi karfiol.......................................................................................92 Kecskeméti barackpuding....93 Kisalföldi fácánleves........................................................................................................................................................................................ 8 .....93 Kecskeméti szelet.........................................................97 Kolozsvári szendvics ..........................................................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves .........................95 Kolozsvári káposzta 2.........................................90 Kapuvári böllér máj ..................................97 Kolozsvári szarvacskák .......................................................................100 Körösi csukapörkölt ....................................................95 Kolozsvári káposztás tyúk ...................................................................89 Kalocsai sült oldalas ....................................... olajsütőben........DPG Recepttár 271.......................................................................................................................................................................................................................................................................101 Klemi 271..............................98 Kolozsvári töltött káposzta 2..........................93 Kecskeméti sertésborda......................................89 Kalocsai vagdalthús.......................................................................................................................................................... (Füstölt húsos szalonna).................97 Kolozsvári szalonna 2....................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra............

.........107 Makói káposztasaláta ..................................103 Kunsági bélszín ................................110 Miskolci almássütemény ......................104 Kunsági sonkapác............................................103 Kőszegi töltött felsál................................................................................108 Makói sonka......104 Leveleki bundás karaj..............................108 Makói sertésmáj..........................................................110 Mosoni bojtárpecsenye.................................................................................103 Kunhegyesi lepény..................................................................................................................106 Makói csirketokány.........................................................DPG Recepttár 271..................................108 Makói szelet 2...........................................................106 Makói csirke........108 Makói rostélyos..................................................................................................................................................................................................................................... gombás busaragu ....................................................................105 Makói burgonya..........................................................................................................................................................................................................................................................109 Máramarosi töltött csuka.......................................................................................................................................................................................................................................109 Mátrai húsleves..............107 Makói pecsenye ........................................112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel ...........................................................................................................................................................104 Kunsági palacsinta......................................................................................................................................................106 Makói finomfalatok.................................110 Mizsei tört bab................................................................................................................................103 Kunsági leves 2..............................................108 Makói teasütemény....111 Mosoni tokány .............................................................................................................................................................................112 Klemi 271............................................................................................................................................112 Nagycenki tokány.............................................................................................................................................................................................106 Makói haltepertő.....................................................................................................................................................................................................................................................................109 Marosmenti halleves ..............................102 Körösi vegyes halászlé .............110 Miskolci kocsonya .........................................................................................................................................107 Makói rántott szelet.....................................................................................................................108 Makói szelet 1............................................................................................................................................................................................................................................................110 Mezőségi lencseleves fogollyal............111 Nagybányai torta.................................................103 Kunsági karaj....................................................................................105 Liptói burka................................105 Magyaróvári vagdalt hús....................................................101 Körösi kapros.........................105 Ludasi véres hurka ...........................................106 Makói hagymás sütemény...........................................................................................................109 Mátrai gyöngytyúk.............................................................................104 Kunsági leves más módon.................107 Makói rántott csirkemell.................102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával .........104 Kunsági tejes rétes.......................101 Körösi harcsapaprikás .............................................................................................................................102 Körös menti bográcsos csirke.................... Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány ................................................................................... 9 ....................103 Kunsági leves 1................................106 Makói karaj..................................................................................................................................................................................................................................... májjal töltve...........................105 Magyaróvári sertésszelet......................................................................................................................................................................112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből ....104 Kunsági sertésborda...................................104 Kunsági pandúrleves....................................................................................................................................................................................................................................................................................102 Körösi töltött süllő ....................................................................................................................112 Nagydobosi hamis marcipán ................108 Makói szelet 3.......109 Mátrai káposztás malacgulyás .......................................................101 Körösi süllő egészben ...................................111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra...........................................................................

................................121 Óvári sertésborda...........................115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb .....................................................120 Óhutai töltött rostélyos.......................................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2.................................122 Palóc leves 2.....113 Nagydobosi sütőtök........................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt ...........................................................................................................................................................................120 Ormánsági töltött sertésdagadó.....................................................................................................................................................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2............................................................................119 Nyírségi szelet 2............................118 Nyírségi gombócleves 1.....................................................................................................122 Palócleves 1.........123 Palóc palacsinta...................................................................................116 Nagydobosi szilvás töktorta ............................................................................................................................121 Öreghegyi csőszpecsenye.................116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta ........................................................................................................................119 Nyírségi slambuc................118 Nyírségi almaleves ................................................................................114 Nagydobosi sütőtök-ivólé ..........................................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1......................................................121 Őrségi sertésszelet......................117 Nógrádi sertéspaprikás......................114 Nagydobosi sütőtöklepény ....................118 Nyírségi gombócleves 2............................................................................117 Nyitrai gombás burgonya... .........115 Nagydobosi sütőtökpüré leves ..........................120 Ortaházai öntött laska............................................................................113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva ...................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával ........................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1......................... ......................................................................................................................................................................................................117 Nyitrai töltött vagdalt......................112 Nagydobosi sülttök csemege ....................123 Pátyi sajtos pogácsa....................................................................................................... ...................................117 Nógrádi oldalas..............................................121 Óvári tokány....................................113 Nagydobosi sütőtök turmix ......................................................................................................122 Paksi halászlé 1...........113 Nagydobosi sütőtök egytál .................................................120 Orosházi tányéros........................................................................................... brokkoli-rakottas ........121 Palóctáji töltött csirkemell............................115 Nagydobosi sütőtökpite ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................123 Pápai sertéspecsenye.................................122 Palotai uborkás tyúk.........112 Nagydobosi sütőtök almával .............................114 Nagydobosi sütőtökös beigli ... Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök ........................................................118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye.....................................................................116 Nagydobosi tökkrémes rétes ..................................................................................................................................................... ........................................................................119 Nyírségi szendvics..................................DPG Recepttár 271...............119 Ormánsági töltött felsál.............................................................117 Nyírbátori rakott felsál ........................................ ...........117 Neszmélyi pecsenye.............................................................................................................................................................................................................................................116 Nagyváradi rakott káposzta ..............................................123 Pándi csirkeleves....................................................119 Nyírségi szelet 1........................................................................................................................................................... 10 .122 Paksi halászlé 2........................................................................................119 Nyírbátori rakott felsál ......................................................................................................................................120 Óvári csirkecomb..........................................................................................................................................................124 Klemi 271.................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökleves ..............................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökkrém .........................

..............................................................................................................................................................................................................................................124 Pilisi sertésgulyás.....................................................................................................................................................133 Soproni édes babos rétes............................................127 Radványi fácánmell áfonyamártással .....................................................................................127 Putnoki tészta............................................................................................................130 Szalonnás: .....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................131 Somogyi forgácsfánk 2............................................................132 Somogyi kalács........130 Selmeci teasütemény .......................................133 Somogyi túrós rétes (burgonyás)................................................126 Pozsonyi rizottó........................................................................................................131 Siklósi vöröskáposzta........................................................................................134 Soproni sertésborda ...... ”húshagyói fánk”)..................................................................... .................125 Pozsonyi hústekercs................................................126 Pozsonyi patkó............................129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel.............................................................................................124 Pécsváradi hústekercs .......................................... ................................................................128 Révfalusi regős halászlé 1..........125 Pozsonyi kifli.....................................................................................124 Pilisi sertésragu 1..............................................................................129 Révfalusi regős halászlé 3.....................................................................................126 Pozsonyi táska............................133 Soproni babos pogácsa .............................135 Klemi 271.....................................................................................................................................................130 Sárvári hideg ínyencfalatok......132 Somogyi kelt rétes......133 Somogyi tormás leves.........................................................................................................134 Soproni mandulás grillázs ...............132 Somogyi kolbász ..................................... vagy szárazfánk”............................................................................................................125 Pilisi sörgulyás.......................127 Pusztaszeri zöldbableves......................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”........................................130 Sági homoktorta.................................................................................................................................................. ....................................128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept................................................................129 Sarkadi betyárfalat............................................................................................134 Soproni mandulás grillázs ............................................................................................................................................................................................125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli. 15-20 személyre)...................................................................................133 Somogyi rózsafánk..............................................................................................................................................124 Pikáns palóc korhelyleves.....................................................................129 Sasadi szelet.......................................................................................................................................................................................................................................................................131 Somogyi „cserép-.................................................................................. ...................131 Somogyi aprópecsenye.....................135 Soproni sertésborda ...................129 Rohonczi szarvacskák ...124 Pilisi húsleves.................135 Soproni sertésoldalas ................................. 11 ................................132 Somogyi kolbászkák.........................................................................................128 Régeni káposztaleves tyúkhússal ..................129 Révfalusi regős halászlé 2...............................................131 Somogyi galuska 1................................................131 Somogyi forgácsfánk 1............................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya.................................................................125 Pilisi sertésragu 2............................................................................................................128 Rábaközi vert perec ........................................................................................127 Radványi tűzdelt fácán almapürével ...........................................................................................................DPG Recepttár 271...........................133 Somogyi túrós ................130 Sárvári falatok.132 Somogyi galuska 2...............................................................................................................................................................................133 Somogyi vánkosfánk.......................................125 Pilisi szeletek................................................................130 Tejszínes: ...............130 Segesvári egresleves ............................................................................

...........................................................................137 Szabolcsi karaj....................................... (Vizvári Mariska) .......................................................................................................144 Szegedi halászlé 5............................................................................................................................... túrós galuskával..141 Szatmári palacsinta....... Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér ..........................................................................142 Szegedi csirkegulyás...............................................................142 Szatmári töltött káposzta........................................................................................................................................................................................................................................................................................138 Szabolcsi rakott felsál...................................................................141 Szamosújvári töltött karaj............................................................................................................137 Szabolcsi káposztás bableves..........145 Szegedi halászlé 8.................................................140 Szamosmenti töltött paprikás....................................................................................................................................................................................................................................................... ...........................................145 Szegedi halászlé 6...........137 Szabolcsi almás sertésszeletek..............................................139 Szabolcsi töltött alma..........................................................................148 Szegedi töpörtyűs pogácsa ..................................................................................................................................................................................................................................143 Szegedi fánk.........................................................................144 Szegedi halászlé 3.....................................................................................................................................140 Szamosújvári mézes pogácsa............141 Szatmári lakodalmas ..........139 Szabolcsi titok.......................................................................................................................144 Szegedi halászlé 2.........................................................................................................................................................................................136 Szabadkai káposzta.......................................................................135 Soproni vörösboros marhapacsni .............138 Szabolcsi rakott hús.................................148 Klemi 271...............................................................................136 Sümegi torta...........................................................................137 Szabolcsi lepény .....................................146 Szegedi papucs.................................................................145 Szegedi halászlé 7.143 Szegedi fácángulyás...143 Szegedi csípős szalámi............................................................................................................................147 Szegedi rakott palacsinta...................140 Szabolcsi túrós..................................145 Szegedi háziszalámi ..... 12 ....................................................................................................................DPG Recepttár 271......................139 Szabolcsi töltött káposzta...............................................................................138 Szabolcsi sertésborda................................139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok).........................................................................................137 Szabolcsi káposztás borda...............................................................................................................................................................................................................................136 Sümegi sonkás káposzta.........................................................................................147 Szegedi tarhonyás...........................................................................................................................................................142 Szatmári töltött káposzta bográcsban..........................................141 Szatmári töltött flekken 2....................................................144 Szegedi halászlé 1............................................137 Szabolcsi káposztás hurka.....146 Szegedi marhagulyás 1........................................................................146 Szegedi pörkölt .........................................................................146 Szegedi lecsós szűzérmék...........................136 Sóstói sertéstekercs..........................................................141 Szatmári töltött flekken 1....................................142 Szebeni mazsolás leves ........................................................ (régi recept) ...............140 Szalkai batyúsleves...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................146 Szegedi máj.....138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal..........................................................................................................................................................................................................147 Szegedi tejfölös lepény .. (Tutsek Anna) ...............................136 Sváb húsos-hurka .........................143 Szegedi diós béles.138 Szabolcsi szelet.............146 Szegedi paprikás hal .................................144 Szegedi halászlé 4...................... (Nagy Pista) ................................................................................................................................145 Szegedi halsaláta..................................................................................................................................139 Szabolcsi töltött csirke.....................................................................

........................159 Tolnai kolbász..............157 Tisza-menti legényhús..........................................................................................................155 Tiszaháti töltött felsál.................154 Tihanyi vaddisznóragu.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................149 Székely almáshús..............153 Temesvári sertésborda zöldbabbal...................................................................................................150 Szilvásváradi rakott zsemle ..148 Szentgyörgyi palacsinta........................ Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta..................................................................................................................159 Tolnai sváb húsos-hurka..........................................................................................160 Klemi 271................................152 Tápai szűzérmék ...........................................153 Temesi rakott csülkös...................................................................................................158 Tokaji puncs ............151 Tabáni palacsinta........................................................................................................................................................159 Tokaji sertésborda...............160 Tordai malacpecsenye ................................................................................................................................................................................................158 Tokaji csirkeleves sonkával..............................155 Tiszaháti töltött káposzta.......................149 Szepesi burgonya-rétes .................................................................157 Tokaji borkrémes torta ................. (szegedi) ...................................149 Székely gomba.....DPG Recepttár 271...........................................................................................155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben)..................................................................149 Szigetközi halszeletek......................................................155 Tirpák savanyú töltött káposzta....................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2.......................................156 Tiszai barátleves.............151 Tabáni sárgarépa.................................................159 Tolnai töltött felsál ...............................................................................................................................................154 Tenkes szelet.................................................................................................................................................................................... vincellér módon................................151 Tabáni mogyorós habcsók ....152 Tápióbicskei töltött káposzta..................................................151 Tabáni ponty......................................................158 Tokaji hideg őszibarackleves.........................................................................159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal................................156 Tiszai halászlé 1.........................156 Tiszai halpaprikás............................................................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1.......152 Tápéi halleves............................................153 Temesvári sertésszelet ................................................................................................................................................................................................................................................................................................150 Szilvásváradi pisztráng..............................................................151 Tarcsai kelvirág......................................................................................................................................................................................................................................................154 Tihanyi nyárson sült garda .........................................................151 Szolnoki ponty.....................................................................................149 Székely sertésköröm ......................................................................................................................149 Szepesi mogyorósszelet ................................................................................................................................................................................150 Szilágysági házimézes ..............................................................................................152 Tátrai batyu...................152 Tanyai sertésborda (Bugac)......................................................................................157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel................................................159 Tordai lacipecsenye ............................................150 Szilágysági bárányfejleves.............................154 Tihanyi süllőszelet................................151 Tabáni dagadó.......................156 Tiszai halászlé 2...............................................................157 Tokaj hegyaljai mustos csirke....................................................................................................156 Tiszai aprópecsenye..........................................................................................................151 Tabáni vagdalt.................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 13 .....................................................................................................................................................................152 Tatai tojás..................................................................158 Tokaji pecsenye.......................................................................................................................148 Szekszárdi pörkölt ................................................................................................................................... ................................

.....165 Veszprémi csirke.........167 Zengői töltött rostélyos.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................166 Zalai borítós.........................................................................................................166 Zalai főtt-sült tekercs.......................................................................................................... fatálon tálalva.............................................................................................................................................160 Tordai pecsenye cikakáposztával..............162 Vásárhelyi birkacomb ............................................167 Zalai marhanyelv.........................................................................................................................................................................................................................................166 Zalai burgonya....................................................................................................................................................................................162 Vasi pecsenye 3........ ..............................................................................................................................................................164 Vecsési töltött hús........................................................161 Újvidéki húsleves............................................161 Túróci sajtos csülökmetélt.......... 14 ........................................................................161 Udvarhelyi rakott káposzta...........................................163 Vásárhelyi rakott rostélyos..........................................................164 Vecsési szelet...........166 Visegrádi mandulás csirke .......162 Váradi sajt..........................................................................................163 Vásárhelyi csirke.............. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel)..........165 Villányi májszeletek .............................................................164 Vecsési sertésborda..........................................................163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával............................168 Zselici szelet...............................................162 Vasi parasztpecsenye.............................................................................................................162 Vasvári krémes tekercs.............................................................................................161 Vajdasági tokány.....................167 Zalai rántott töltött paprika ................................ ............................................................................................................................................164 Vecsési káposztás bab....................................................166 Zalai kocka ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................160 Tordai pecsenye 1.........................................................................................164 Vásárhelyi szűzpecsenye ...............DPG Recepttár 271.............................. ..........167 Zalai zöldbab ...............................................................................................................161 Ungvári oldalas.................................................................162 Vasi pecsenye 1................164 Vecsési gulyás.................................................160 Túri finom szelet...........................................................162 Vasi pecsenye 2......................................165 Velemi bableves.......................168 Zilahi véres hurka ...........................................163 Vásárhelyi karalábés csirke .................................................160 Tordai pecsenye 2...............................................................................................167 Zalai lepény...................................................161 Vajdasági busa.........................................................................................................................................................168 Klemi 271..................................................

Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. A húst. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. 3 dl tejföl. 5 dkg zsír. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. farkakkal. egy órán át. megsózzuk. uszonyaikat levágom. pogácsa alakúra formázzuk. 2 paradicsom. finomra vágott zöldpetrezselymet. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom.DPG Recepttár 271. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. 1 babérlevél. karalábé. babérlevél. sót. 1 evőkanál paradicsompürét. Az egészet 1. hogy épp ellepje. áttört burgonyával. 15 dkg vegyes zöldség. Csipetkét. Klemi 271. Kis gombócokat szaggatunk. 1 zeller. 5 dkg liszt. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. 3 tojássárgája. és elkeverjük 20 dkg főtt.5 l vízben 1 órát főzzük. zöldséggel. megsózzuk. 3 dl tejföl. só. többször kicsavarjuk. 4 sárgarépa. 8 dl vízben erős lángon. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. fejekkel. paprika. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. fehérrépa. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. farkukat. sót. bors. 1 evőkanál vaj. és a halhoz öntjük. 15 . 10 dkg hagyma. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. a répákat. fejüket. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. törött borsot. majd felteszem főni a csontokkal. só. babérlevéllel kb. só. 2 zöldpaprika. a halat megtisztítjuk. Leszűröm. babérlevél. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. a húst lefejtem és félreteszem. savanyú tejföllel ízesítjük. feltesszük főni. 40 dkg bárányhús. gomba). borsot. paradicsommal. fogpiszkálóval összetűzzük. zöldpaprikával. a zellert feldaraboljuk. A halfejet és a csontot a hagymával. 2 zöldpaprika. és forró zsírban hirtelen átsütjük. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. Alföldi csirkeleves A kb. 3 tojássárgája. leszűrjük. s a levesbe habarjuk. 1 hagyma. 2-3 kávéskanál pirospaprika. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. 1 dl tejföl. és bő. és az egészet jól eldolgozzuk. 1 fej saláta vagy madársaláta. 5 dkg füstölt szalonna. 2 gerezd fokhagyma. sóval 2 liter vízben. A hagymát apróra vágom. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. Sóval. bors. 3 burgonya. A babot előző nap beáztatjuk. A szelet húsok közepére tesszük őket. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. 2 fej hagyma. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. és feldaraboljuk. 10 dkg friss paradicsom. és még 20 percig főzzük. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. petrezselyemzöld. vajas galuskát is főzhetünk bele. s ha savanykásabbra akarjuk. megszórjuk pirospaprikával. és megfőzzük. Felöntjük annyi vízzel. 20 dkg leveszöldség. sózunk és borsozunk. zeller. só. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. főzzük. forró zsiradékban kisütjük. őrölt bors. főtt tojást negyedbe vágunk. Ízlés szerint borsozzuk. 50 dkg füstölt disznóhús. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. a babérlevelet. a húsát lefejtjük a csontról. zöldkapor.

kinyújtjuk. Erős zsinegre fűzve. Reggel a felső deszkát levéve. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. só. Aki szereti a kicsit kocsonyás. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. 4 zsemle. majd hideg vízbe mártjuk. meleg vízben lemossuk. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. fényes sajtot. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. 50 dkg húsos tokaszalonnával. 1 dkg édes pirospaprikával. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. Bélbe töltjük és megabáljuk. 1 dl tejföl. 4 sertéscsülköt. 8 dkg zsír. Csontozásnál ügyeljünk. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. 40 dkg sertéshúsmaradék. ezután fogyasztható. ízlés szerint őrölt bors. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. a kövéret kis darabokra vágjuk. 1 paradicsom. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. és a levesben kifőzzük. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. 3 fej vöröshagyma. bors. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. Tálaláskor tejfölre szedjük. 20 dkg sertésszív és . Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. 30 dkg sertéstüdő. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). és elosztjuk rajta a vagdalt húst. Amikor a hús félig megpuhult. száraz helyre akasztjuk. bőrét tisztára kaparva. és vízben kifőzzük. levegőn kissé megszárítjuk. de kóstoljuk meg. nagy tűvel megszurkáljuk. deszkára rakjuk. Olyan puhára főzzük. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. füstöljük. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. a nyelvet egészben hagyjuk. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. 1 kg sertéstüdővel. 1 hagyma. 8-10 napig hideg helyen tartunk. Tűzálló tálra rakjuk. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. Gombócokat formálunk belőle. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. pirospaprika. 1 éjjelen át így hagyjuk. 1 csapott ek. 6 napig így tartjuk. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. Ezeket besózva. 1 evőkanál olaj. hideg vízbe rakjuk. majoránna A húsos részeket megfőzzük. Klemi 271. 5 dkg reszelt sajt. ne sózzuk. Azonnal is fogyasztható. pácolt húsból készül. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. Gyorsan fogyasszuk el. Mivel sózott. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. kis levet is tehet bele abból a léből. egy csomóba rakjuk. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. Azután 6-8 napra pácba téve. bár hideg helyen soká eláll. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. esetleg kis főtt bőrkével. petrezselyem. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. Meleg vizes ruhával megtörölve. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. 16 .nyelv. só. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. 1 gerezd fokhagyma. Levét leöntjük. A húsból pörköltet készítünk. 30 dkg sertéslapocka. 6-8 napig állni hagyjuk. 3 cm magas) vágjuk. hogy a hús a csontról leváljon. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). kövekkel laposra préseljük. Ez egyben a levesbetét is.DPG Recepttár 271. 1 zöldpaprika. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. Vigyázzunk. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. szegfűbors. Másik deszkát téve rá. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. 5 cm széles.

tiszta bélbe töltve. hurkapálcával lezárjuk. 50 dkg sertéstüdő. és szellős helyre akasztjuk. kihűtjük. 20 dkg leforrázott. 10 percig sütjük. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). őrölt bors. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. sót.5 kg főtt sertésfejet csontozva. Hidegen és sütve is jó. Cukor 0. zöldpaprikát és paradicsomot.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. naponta változtatva a sorrendet. 50 dkg vastagbél A szívet. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. Ha kihűlt. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. 1.10 kg. majoránnával jól elkeverjük. Mikor a hús már majdnem megpuhult. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. amíg minden belevaló meg nem puhult. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. jól elkeverjük. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével. Vaníliás cukor 0. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. a vöröshagymát. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. melybe aprított. nehogy kifolyjon a töltelék.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. 6 zsemle. őrölt borsot. tüdőt. 17 . 60 dkg sertés fejhús. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. 4 dkg só. majd deszkán kihűtjük. Megabáljuk. majoránnát. tüdőt. Zsíros tepsiben sütjük. szellős helyen hűtjük. Vörös bor 0. Citromhéj 0. Galuska köretet adunk mellé.DPG Recepttár 271. fahéjjal. Ha kiszedtük. szegfűbors. bő vízben. szalonnát középfinomra darálva. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. Hozzávalók: 1.20 l. Lefedve megpároljuk. darált zsemlét sózzuk. végeit elkötjük. gyömbért.005 kg. majoránnát. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. hozzáadjuk a rizst. kinyomott. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. és 1 dl vízzel felengedjük. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. Sütve tálaljuk. majd cukorral. Dió 0. 1 evőkanál Klemi 271. Alföldi töltött káposzta 1. fűszerezzük. 5 dkg sóval. összegyúrjuk. Hűvös.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka. vagy kicsontozott tarja).30 kg. 20 dkg vöröshagyma. 50 dkg főtt sertéstüdővel. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. 15 dkg rizs. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát.5 dkg őrölt borssal. Sütés előtt megszurkáljuk. jól elkeverjük. 5 dkg sót. őrölt borsot. kis ideig abáljuk. lefedve megfőzünk. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. Alföldi májas hurka rizzsel 1.20 kg. darált mákkal megszórjuk. 10 percig abáljuk. Tejszín 0. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. A főtt májat.50 l. Az ázott. 1 csülök. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt.10 kg. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. Sütés előtt megszurkáljuk. Kb. Vastagbélbe töltve. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. 2 tojás. két hónapig áll el avasodás nélkül. hűvös helyen tartjuk felhasználásig. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk. 2. pirospaprikát. Sóval. 1 láb. Előmelegített sütőben lefedve sütjük.05 kg. és addig főzzük. reszelt citromhéjjal. Kb. Hozzáadva a húsféléket. zúzott fokhagymával ízesítjük. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük. Középmeleg sütőben megsütjük. Mák 0. Tej 2 l. Vaj 0. Kiszedve kihűtjük. fejhúst megfőzzük. Fahéj 0. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. szegfűszeget. 1 dkg pirospaprikával. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. 1 fül. majoránna. gorombára vágott dióval. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb. 20 dkg sertésszív.

2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. hogy szűken ellepje. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. a bőrkét. Erre sorban. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). amennyi a töltelékeket ellepi. 18 . és bőven tejfölözzük meg. a habosra felvert tojásokat. Alföldi töltött káposzta 3. és az egészet fedő alatt főzzük. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. a tojásokat és a fűszereket. 2 tojás. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. és kisebb darabokra vágjuk. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. só kb. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. ügyelve arra. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. tetejére rendezzük a töltelékeket. Közben a maradék húst ledaráljuk. 20 savanyúkáposzta-levél. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. 1 teáskanál pirospaprikát. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. borsot. majd kis lángon puhára főzzük. 2 tojás. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. Fedjük be a lábast és főzzük addig. 5 dl tejföl. és a töltelékek is puhára főttek. Utána öntsük a rántást a lábasba. sót. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. 1 evőkanál szárított kapor. feltekerjük. Keverni nem. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát.DPG Recepttár 271. és egy kissé kavargassuk el. és a fazékban főtt húsokat. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. 10 dkg zsír. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. akár szárítva. A csülköt. egy óra hosszáig. Ha a kuktában megfőtt a hús. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. és befedve felforraljuk. és öntsünk rá annyi vizet. amennyi ellepi. Alul helyezzük el a káposztát. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. mert jó ízt ad neki. kb. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. csak rázogatni szabad az edényt. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. kicsontozzuk. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. és sűrűn kavargatva főzzük át. Alföldi töltött káposzta 2. . hogy az. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. Ha a rántás világosra pirult. lecsöpögtetjük. Ha mindezek. ki ne tudjon folyni. tegyük bele a rizst. sózzuk meg. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). akár üvegben. 15 dkg rizs. és az egészet gyúrjuk össze. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. 2 evőkanál liszt. Klemi 271. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. egészen apróra vágott vöröshagymát. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. tegyünk bele egy nagy fej. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. azt is főzzük a töltött káposztába. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. Azután tegyünk bele pirospaprikát. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. Jól összedolgozzuk. amiben a töltelék főtt. sózzuk meg. ere is tegyünk annyi vizet. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. amennyi ellepi. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. Annyi vizet öntünk rá. 20 savanyúkáposzta-levél. só kb. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. Puhára főzzük. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. 1 nagy fej vöröshagyma. 15 dkg rizs. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. a csülköt.fület. Közben a sertéslábat. Erre rakjuk rá a töltelékeket. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. a lábat. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

törzsét felszeletelem. kárász. Klemi 271. fejét. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. sós vízben kifőzzük. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát.val.DPG Recepttár 271. Kb. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. beletesszük a pirospaprikát. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. mi nem passzírozzuk. a fejet félbevágjuk. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. Annyi liszttel gyúrjuk össze. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. 25 percig sütjük. 2 fej közepes hagyma. 2 dkg só. A forrástól számított kb. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. beleöntjük a bort. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. a cseresznyepaprikát.1. Minden perc számít. majd rámeri a halászlét. a másik erős paprika legyen!). paradicsomot. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. 1 kis paradicsom. 1 kis hegyes zöldpaprika. Ezt feltesszük forrni. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. hogy jó kemény tésztát kapjunk. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. hogy 1 kg halhoz 1. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). Mikor kiforrta a habját. annyi tojásból készül. keszeg stb. cseresznyepaprikát. csuka. beleteszem a sót és a paprikát. és sűrűn beirdalom. ízlés szerint só. 10 dkg paradicsom. és akácfával tüzelni. mint a gyufaszál hossza. 1 cseresznyepaprika. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. a lesózott halat és a vizet. Van. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. reszelt sajttal vastagon meghintjük. Közepes forrású legyen. pirospaprikával meghintjük. cseresznyepaprika. hogy úgy forrjon. 15 dkg hagyma. ha felforrt. Párolt rizzsel tálaljuk. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy.2 . Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. majd külön a halhúst. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. 22 . minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. kb. 30-35 percig forraljuk és kész. A hagymát apróra vágom. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. Só.. A kifőtt tésztából ki-ki. 5 dkg házi paprika. törpeharcsa. valamint a cseresznyepaprikát. tejet a főzés befejezése előtt kb. Előmelegített sütőben kb. összetört fokhagymával ízesítjük. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. (B. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. kevés vajat morzsolunk rá. itt úgy mondják. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. a paradicsomot és a paprikát. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. rátöltünk 11 dl hideg vizet. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. Bajai halászlé 2. nincs alaplé. 2 púpozott ek. és feltesszük főni. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. Hozzávalók: 1 kg ponty. 10 perccel dobjuk bele. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Annyi vizet számolunk. késpengével lepattintom a keserűfogát. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. és sűrített paradicsommal elkeverjük. Bajai halászlé 3. 30 percig főzzük. A legjobb szabadtűzön főzni. 5 dkg zöldpaprika. hogy a hal ne essen szét. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. 2-3 cseresznyepaprika. mint a lúg. Tehát mint látod. valamint 2 dl vízzel felengedjük. 2 dkg só. farkát levágom. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. törött borssal.3 liter víz legyen.

rászórjuk a pirospaprikát. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. ujjal alányúlva jól kibővítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. majd tejjel felengedjük. 2 tejben áztatott zsemle. zsír. majoránna. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. mert a gomba vizet ereszt. szerecsendió. csusza tészta. Amikor majdnem puha. Ráöntjük a vizet. A halikrát. só. Magasabb. Klemi 271. reszelt gyömbérrel. és alaposan összegyúrjuk. csípős paprika. zsírjára sütjük. liszt. hozzáadjuk a csirkecombokat. 10 dkg zeller. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. sertéshúst. bors. és a tojásból vékony. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. darabonként besózzuk. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. 5 dkg vegyes zöldség. szerecsendióval. valamint a feldarabolt csirkét. kiolvasztjuk. 5 dkg laskatészta. kemény tésztát gyúrunk. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. só. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. majd megtöltjük a töltelékkel. majd készre főzzük. tejet különtesszük. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). törött bors. Ha puha. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. Miután ismételten felforrt. és a bogrács aljára tesszük. 1 dl tejföl. és ide is helyezünk tölteléket. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. egész borssal ízesítjük. sóval. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. és erős tűznél forraljuk. só. egész bors. 23 . fél levestyúk. petrezselyem. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. 5 dkg vöröshagyma. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. A lisztből. ráöntjük a csirkére. 2 dl tej. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. 2 és fél liter víz. 1 dl olaj. és puhára pároljuk. felszeleteljük. megborsozzuk. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. ne sózzuk. só. a fűszert és készre főzzük. valamint a belsőségeket. 1 dl bor. ügyelve arra. a húst egy tűzálló tálra szedjük. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. felfőzzük. 4-5 db erős cseresznyepaprika. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. a metéltre vágott zöldséget. Sóval. 20 dkg gomba. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. a felaprított hagymát. 1 csomag bajai halászlétészta. 1 pár csirkecomb. 15 dkg füstölt szalonna. és fedő alatt puhára pároljuk. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. Vizet nem kell önteni alá. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. 2 dl tej. az erős paprikát. A hasüregét megszórjuk majoránnával. 1 evőkanál reszelt hagyma. és az elegendő a csirke párolásához.DPG Recepttár 271. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. fedeles tűzálló tálba rakjuk. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. a cseresznyepaprikát. só. 2 tojás. és hideg vízben feltesszük főni. Bakonyi betyárleves 1. gyömbér. Teszünk bele 2 tojást. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. Fűszerezzük. a fehérbort aláöntjük. 1 fej hagyma. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. a darált csirkemájat. Megsózzuk. és beletesszük a karikára vágott gombát. és szép pirosra sütjük. 20 dkg vegyes zöldség. borssal. Ha a hús félig megfőtt. 20 dkg gomba. 3 nagy fej vöröshagyma. 20 dkg darált sertéshús.

kissé kiverjük. A fejét és a farkát kb.DPG Recepttár 271. a lábosból kiemeljük. majd újra a tűzre tesszük. 1 púpozott evőkanál finomliszt. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. lassú tűzön puhára pároljuk. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. só. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. a paradicsom szárát kimetsszük. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. 50 g füstölt szalonna. karikára vágott zöldpaprikával. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. 250 g gomba. pirospaprika. 1 mokkáskanál édesnemes paprika.ha túl híg. 1 közepes vöröshagyma. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. őrölt bors. 20 dkg parasztkolbász. Galuskával tálaljuk. 1 paradicsom. majd az egészet a gombához öntjük. 2 dl tejföl. liszt. elkeverjük és azonnal . 1 mokkáskanál őrölt köménymag. 1-1 dl tejföl és tejszín. A melleket megmossuk. belehelyezzük a halszeleteket. csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. vagdaltat készíthetünk). az ízes léhez adjuk. forrón tálaljuk. A paprikás lét átszűrjük. A gombát hozzáadjuk. hogy összesen 5 dl legyen. olaj. Annyi vizet öntünk hozzá. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. kibelezzük. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. és fedő alatt. kicsontozzuk. só. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. majd lisztbe forgatjuk.de az is jó. és 4-4 szeletre vágjuk. meghintjük a paprikával. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. ráöntjük a hallét. fölforraljuk. megsózzuk. cikkekre vágott gombát. kis lángon 10 percig főzzük. Ha elkészült. 40 dkg gomba. húsos szalonna. a lét pedig turmixoljuk -. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. 1 kis fej vöröshagyma. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást.mielőtt a paprika megéghetne . kevés vizet öntünk rá. 4 evőkanál olaj. ez alatt mártássűrűségű lesz. a zöldpaprikát és a paradicsomot. egyet forralunk rajta. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. visszatesszük a hússzeleteket. 1 zöldpaprika. só A két csirkemellet lebőrözzük. paradicsommal. Galuskával kínáljuk. 1 ek. Elkészítés: Olyankor készítjük. feldaraboljuk és besózzuk. 15 dkg füstölt. 1-2 gerezd fokhagyma. Végül hozzákeverjük a tejfölt . a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. 24 . megsózzuk és megpároljuk. Egy lapos edényt kivajazunk. 2 dl tejföl vagy tejszín. 2 teáskanál pirospaprika. 1 kiskanál sót beleszórunk. közepes lángon 30 percig főzzük. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük.felöntjük 5 dl vízzel. szalonnával megtűzdeljük. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. a pirospaprikával meghintjük. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). és cikkekre vágjuk. kevés liszt. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. a csont kivételével át is törjük . kevés forró paprikás lét hozzáadunk. sőt nagyvadakból is finom. ha a csontot kivesszük. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. Kissé kiveregetjük. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. A visszamaradó olajban közepes lángon. és sütőben lassan pároljuk. majd a halra öntjük. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). hozzáadjuk a megtisztított. A paprikát kicsumázzuk. kicsontozzuk. lefödve. 1 közepes fej hagyma. Vajas galuskával. 5 dl vízben megfőzzük. fél órára besózzuk.

pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. pépesre zúzott fokhagymát. 1 púpozott evőkanál liszt. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. 40 dkg csiperkegomba. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk).5 dl tejszín. Készre főzöm. 1 mokkáskanál paprikakrém. Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kiskanál liszt. Közben a gombát megtisztítom.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. 1 kiskanál paradicsompüré. kis darabokra vágom. 1 nagy fej vöröshagyma. ugyanannyi vizet.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. levét áttörjük. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. 4 evőkanál olaj. ízlés szerint só. 2 paradicsom. két gerezd fokhagymát. majd másfél liter vízzel felöntöm. megborsozom. Klemi 271. sült és párolt húsoknak. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. 1 kis fej vöröshagyma. 1 csapott evőkanál pirospaprika. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. 5 dkg liszt. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). jól kiforralom. vastag szeletekre vágom. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. megsózzuk. és jól felforraljuk. 0. Felöntjük 2 liter vízzel. öntünk rá egy dl bort. 1 vöröshagyma. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. 1 evőkanál só. Megsózom. 6 dkg vaj. majd az egészet a leveshez öntjük. só. só. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. 2 gerezd fokhagyma. 2 dl tejföl. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. az összezúzott fokhagymát. belekeverjük a mustárt. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). Félpuhára főzöm. ezzel tovább pirítjuk. 1 db vöröshagyma. majd meghintjük pirospaprikával. a tejfölt. 1 gerezd fokhagyma. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. és lefedve puhára pároljuk. 5 dkg zsír 2 dl bor. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. meghintjük liszttel. 25 . (Vajas galuskát is főzhetünk bele. 1 evőkanál liszt. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . és időnként megforgatjuk.fej). zsírjában kisütjük. 1 kanál mustár. 50 dkg gomba.DPG Recepttár 271. és belekeverem a megtisztított. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. 15 dkg gomba. közben sózzuk. 1 teáskanál pirospaprika. Végül hozzátesszük a tejszínt. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét.5 dl tejföl. Tűzálló tálba helyezzük. törött bors. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. A szalonnatepertőt kiszedjük. szép pirosra sütjük. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. bors. 1 húsos zöldpaprika. Elkészítési idő: kb. felmelegítjük. 1 pohár tejföl. 80 dkg-os). és a félig főtt leveshez adom. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. 2 evőkanál olaj. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. 1 hegyes erőspaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. levessel hígítjuk. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. Hozzáadjuk a köményt. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 2 dl tejföl. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. 1. 2 gerezd fokhagyma.

Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. másfél liter vízzel. ízlés szerint só. végül zsírjára sütöm. és sót. Megsózzuk. Lassan pároljuk. Klemi 271. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). A hagymát finomra. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. a mustárt és még 1 percig forraljuk. A galuskához: 1 tojás. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. A leszűrt halalaplével fölöntjük. és melegen tartom. 5 dkg gomba. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). borssal halalplét főzünk. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. A tűzről lehúzom. és a zsírban. 1-2 percig kevergetve forraljuk. Elkészítési ideje: kb. 20 dkg hagyma. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. 45 perc. fél mokkáskanál őrölt bors. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. 1 tojásfehérje. Így keresztülvágjuk a szálkákat. 10 dkg liszt. Ha jól kiforraltuk.3 liter vizet öntünk rá. Párolt rizzsel körítjük. Beletesszük a paradicsomot. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. 1 mokkáskanál törött fekete bors. a gombát ezzel sűrítjük. Egy lábosba szedjük őket. ha kicsit fagyott. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. só. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). 3 szál zellerlevél. ezt követően pedig megsózom. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. hozzákeverjük a tejfölt. 2 gerezd fokhagyma. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. 1 dl tejföl. és belekeverem a pirospaprikát. amíg a leve el nem fő. Ez úgy néz ki. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. csipetnyi só. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. 26 . Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. 1 evőkanál mustár. 1 mokkáskanál só. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. A tejfölt a liszttel és 0. és puhára főzzük. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. leszűrjük. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. egy kevés vízzel fölengedjük. 1 kisebb csokor petrezselyem. 1 nagy fej vöröshagyma. a gombát nem túl vékony szeletekre. 1 csokor petrezselyemzöld. olaj. sózzuk. a fűszereket. kb. Amikor megpuhult. 1 csapott evőkanál édes. és jól összekeverem. Meleg vízzel leöblítem.DPG Recepttár 271. és a mártást simára keverem. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. Úgy egyszerűbb készíteni. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. A tésztát apróra összetöröm. a keményítőt beledolgozzuk.5 deci vízzel simára keverjük. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. kis lángon 45 percig főzzük. Először a gombát. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. majd lefödve. borsozzuk. 1 csapott kávéskanál majoránna. piros fűszerpaprika. A csontokból és a halfejből. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. 2 evőkanál étkezési keményítő. megborsozom. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. 1 fej vöröshagyma. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. 45 dkg gomba. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. 60 dkg gomba. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. amiben sültek. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. fölforraljuk. és zsírját kiolvasztom. majd a szokásos módon. sóval. lábasba tesszük és 1. Fedő alatt puhára párolom. 2 dl tejföl. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. majd meghintjük pirospaprikával.

Szükség szerint sózzuk. 27 . 1 kis fej vöröshagyma. hozzáadjuk a megtisztított. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. a fehérbort. 15 dkg füstölt szalonna. akik nem szeretik a halat. V. a lisztet összekeverjük. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. megmossuk. egy nagy fej vöröshagyma. és jól kiforraljuk. illetve a gombára öntjük.40 dkg sertéskaraj. 2 ek.-vanilincukorral. nehogy a hal szétfőjön. olaj. liszt. Galuskával tálaljuk. Vigyázzunk. só. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. Lassan fölforraljuk. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. 25 dkg gomba. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. Ha a leve elpárolgott. A szeleteket enyhén sózom. 35 dkg gomba. liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. és készre párolom. És nem utolsósorban. meghintjük a paprikával. 3 dl tejföl. hogy ne égjen le. borsozzuk. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. és együtt forraljuk. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. 6 percig 500 W-on összefőzzük. a paradicsompürével ízesítjük. 2 dl tejföl. zöldpaprika. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. A megpuhult bordákat kivesszük. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. tejfölös habarással sűrítjük. Hozzávalók: 1. és lassan összeforraljuk. borsozzuk. Ha felforrt. Főtt tészta illik hozzá. és pirospaprikával meghintjük. A zsírban. 40 dkg gomba. majd felforraljuk. kávéskanál liszt. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. Galuskával tálaljuk. Bakonyi sertésborda 1. akkor akár gyerekek is ehetik. és lassan pároljuk. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. nagy kockára vágott gombát. majd lábasba szedjük. nem kell félni a szálkától. 2 dl tejföl. borsozom. Megsózzuk. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. V. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. egy zöldpaprika. A gombát megtisztítjuk. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. Kevés vízzel felöntjük. és ezt nálunk még azok is megeszik. 1 cs. lisztbe mártjuk. és ha már félig megpuhult. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. Visszahelyezzük a húsokat. Bakonyi sertésszelet 2. Balatoni csók 25 dkg cukrot. 1 nagyobb fej vöröshagyma. só. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. A bordákat belisztezzük. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. paradicsom (vagy lecsó). Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. az egészet megfűszerezzük és a húsra. Visszatesszük a bordákat. ha odafigyelve filézünk. 1 ek. majd az edénybe tesszük. Sózzuk. meghintjük pirospaprikával. sózás után elősütjük. és puhára pároljuk. zsír. megforgatjuk benne a húst. 1 dl száraz fehér asztali bor. és üvegesre pirítjuk. Mellédobjuk a zöldpaprikát.-sütőport keverünk Klemi 271. két evőkanál zsír. és kevés vízzel párolni kezdjük. vékonyra szeleteljük. Bakonyi sertésborda 2. Erre az alapra helyezzük a kivert. félóráig keverünk.) Bakonyi sertésszelet 1. só. A jól kivert szeleteket sózzuk. és sóval ízesítjük. egy evőkanál pirospaprika. A tejfölt. egy evőkanál paradicsompüré. és kockákra vágott gombát pirítunk. pirospaprika. tejfölös habarással besűrítjük.DPG Recepttár 271. és vajas galuskával kínáljuk.

rárakod a következő lapot. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. majd áttöröm. Mikor forr. fél tubus. a harcsát. 1. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. az áttört apróhalat és a hagymát. 1 kg ponty. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. kinyújtod kb. Balatoni halászlé 1. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. farkukat. 5 dkg édesnemes paprika. Az almát meghámozzuk. 1 kg harcsa. 3 dkg só. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. A hagymát apróra vágom. majd áttöröm. 3 dkg só. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. 25 dkg hagyma. 45-50 cm-es tepsiben (kb. 20 dkg cukor. uszonyaikat levágom. valamint a cseresznyepaprikát. A hagymát apróra vágom. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. . A levébe belerakom a pontyot. beleteszem a sót és a paprikát. fejüket. A hagymát apróra vágom. fejüket. 1 csomag sütőport. Erős forralással készre főzöm. 3 dl tejföl. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. azt megkened lekvárral. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. uszonyaikat levágom. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. a ponty törzsét felszeletelem. 1 evőkanál gríz. Ha sok levet enged. késpengével lepattintom a keserűfogát. a ponty törzsét felszeletelem. 5 kg ponty. 1 késhegynyi őrölt fahéj. 20 dkg porcukor. Puha kenyérrel tálalom. a ponty törzsét felszeletelem. A rétegezés sorrendje: dió. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). 20 dkg hagyma. Balatoni halászlé 2. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. késpengével lepattintom a keserűfogát. keszeg). 25 dkg hagyma. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. 2 evőkanál kakaó. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. túró. 6 dkg vaj. a paprikát. A krémhez: 2 dl tej. farkát. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. A levébe belerakom a pontyot. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. 5 dkg pirospaprika. 2 gerezd fokhagyma. az áttört apróhalat és a hagymát. összekevered. 5 kg ponty. 1-2 cseresznyepaprika. nyomkodjuk ki. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. még egy lap. 3 dkg só. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. farkukat. 6 dkg édes paprika. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. 15 dkg vaj. 5 dkg zsemlemorzsa. krém. uszonyaikat levágom. s annak a tetejét megszórod porcukorral. forró sütőben sütjük. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. keszeg). 10 dkg mazsola. 1. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. 10 dkg mák. amíg a tésztája megpuhul. 50 dkg alma. 50 dkg tehéntúró. majd áttöröm. 1 zöldpaprika. 2 tojás. a Piros-Arany krémet. belekeverjük a tojásokat. 2 mm vastag lappá. 1 cm magas a széle. fejüket. cukorral. Egy 33 cm széles és kb. Mikor forr. beleteszem a sót és a paprikát. 5 dkg margarin. farkukat. valamint a cseresznyepaprikát. újabb lap. Diónyi halmokat formálunk. 5 liter vízbe felteszem főni. Az apróhalakat a burgonyával 3. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. vajazott tepsiben. 1 közepes burgonya. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. A tehéntúrót szintén áttörjük. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. Balatoni halászlé 3. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. A levébe belerakom a pontyot. 20 dkg cukor. valamint a cseresznyepaprikát. és őrölt mogyoróval megszórva. késpengével lepattintom a keserűfogát. alma.DPG Recepttár 271. keszeg). beleteszem a sót és a paprikát. Mikor forr. 10 dkg dió. citromhéjjal ízesítjük. 1 citrom haja. 28 Klemi 271.

Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. 50 perc alatt megsütjük. 3 kg nyers szalonna. 25 dkg paradicsom. Fakanállal simára dolgozzuk. Sózzuk. olaj A csirkecombokat jól megmosom. 2 tojás. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. bors. és amikor üvegesedni kezd. szerecsendió.5 dkg pirospaprika. 1 erőleveskocka. A húsokat és szalonnát ledarálva. a forgónál kettévágom. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. felöntjük csontlével. 1 fej vöröshagyma.3 dkg törött bors. 180 fokos sütőben. Csontlével feleresztjük. diónyi vaj. Az első habját leszedjük. lereszeljük.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. 15 dkg vöröshagyma. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. melyet szalmasárgára pirítunk. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. 5 dkg vaj. liszt. fejét és csüdjét levágjuk . Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. törött bors. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. A gombát apró kockára vágjuk.DPG Recepttár 271. forró sütőben megsütjük. 8 szelet Göcsej sajt. Porcukorral meghintjük. és apránként a hús alá Klemi 271. Bélbe töltve. 3 gerezd fokhagyma. 1 dl olaj. 29 . 25 dkg zöldpaprika. és a hússzeletekre kenjük. 2 dl tejföl. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. és pirospaprikát szórunk rá. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. Zsírozott tepsibe öntjük.a belső részét eltávolítjuk. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. majd a gombát. másnap meghámozzuk. 15 dkg zsír. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. és konyharuhán leszárítom. jól összegyúrjuk. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. és palacsinta sűrűségűre keverjük. só. Megsózva. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. 10 dkg füstölt szalonna. Mikor a csirke már majdnem megpuhult. A tojást a tej egy részével jól felverjük. kb. késhegynyi törött borssal meghintjük. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. alma. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. 60 dkg rizs. és fedő alatt pároljuk. a fácánhoz öntjük. és hideg vízben áztatjuk. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. 24 óráig pihentetjük. A dió. só. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. és tortaszeletekre vágva.a szívén és zúzáján kívül . Tejföllel tálaljuk. 8 szelet sonka. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. só. 3 dkg só. lisztben megforgatva. 0. a lisztet belekeverjük. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. majd 1 hónapig szikkasztjuk. petrezselyemzöld. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. 0. kellően megsózzuk. dió. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. majd füstre tesszük. 1 bögre tej. Meghinthetjük cukorral. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. fűszerezzük. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. Mielőtt teljesen puha lenne. melegen tálaljuk. 3 kg burgonya. pirospaprika. törött bors. zsírára sütjük. só. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. túró. 3 kg marhahús. Törött borssal és majorannával ízesítjük. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. 20 dkg gomba. és együtt pároljuk puhára.

lecsurgatjuk. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. 2 paradicsom. 2 dkg paprika. Közben elkészítem a fokhagymamártást. 5 dl vér. Majd kevés vízzel felöntve. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. 50 dkg bőrke. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. zsír vagy vaj. 10 dkg rizs. 1 dkg őrölt bors. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. 2 fej vöröshagyma. tegyél bele majorannát. 30 . Elkészítés: A megtisztított. megsózzuk összekeverjük. készre pároljuk. 40 dkg tokaszalonna. majoránna. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. megsózom. petrezselyem zöldje. borsozd. kb. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. pirospaprika. majd lecsurgatom. Klemi 271. sóval. lecsepegtetem. 1 evőkanál zsír. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. kevés köménymag. A hagymát finom kockára vágom. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. lecsöpögtetjük. a húst ledaráljuk. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. hogy nagyon csendesen forrjon. és néhány percre forró sütőbe tolom. sózd. só. a körítéssel szépen betakarjuk. majd tűzálló tálra sorba lerakom. fél dkg szegfűbors. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. A szalonnát kis kockára vágjuk. Leöntöm a fokhagymás mártással. majd hideg füstre teszem. finomra zúzott fokhagymát. végül a megmosott rizst. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. pirospaprikát. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. véres torkos húsok. és fedő alatt félpuhára pároljuk. leszűrt rizst add a zöldséghez. majd összekeverem a fűszerekkel. 5 db zöldpaprika. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. 10 dkg zsír. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. Akkor a leöblített. só. Hozzáadom a vért.) Különösen fontos. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. felengedem bő egy deci leveslével. öntsd fel 6 dl vízzel. A finomra vágott hagymát. a darabokra vágott paradicsomot. és 24 órára hideg füstre tesszük. Bácskai füstölt hurka 1.DPG Recepttár 271. és a zsírban megfonnyasztom. 4 dl vér. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. 60 dkg fejeskáposzta. a felkarikázott zöldpaprikát. 40 dkg burgonya. 6 dkg só. 2 gerezd fokhagyma. 25 dkg friss paradicsom. Majd beletesszük a foglyokat. 20 dkg füstölt szalonna. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. só. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. borssal fűszerezem. 1 fej vöröshagyma. 15 dkg gomba. 1 dkg törött fekete bors. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. tüdő. körülbelül fél óráig párolom a combokat. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. 1 fej vöröshagyma. a csíkokra vágott káposztát. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. s az egészet párold néhány percig. Tört fokhagymával. főzöm. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. 4 zöldpaprika. bors. 1/2 dkg szegfűbors. pirospaprika. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. deszkán leszikkasztjuk. Ha kihűlt. majd a léből kivéve. finomra vágjuk. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. 90 fokos vízben egy órán át. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. 25 dkg hagyma. és az ételt párold puhára. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. és üvegesre olvasztjuk. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva.

25 dkg csuka. 3 fej vöröshagyma. Az anyagokat annyi tejjel. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. 1 paradicsom. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. 1 órára hideg vízbe főni. Lehűtjük. A húst a zöldséggel. Mikor majdnem kész. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. 20 dkg salétromsós sókeverék. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. 50 dkg harcsa.4 kg sertésbőrke. és tegyük a bogrács aljára. 50 dkg kecsege. amelyben főtt. Az apróhalakat áttöröm. babérlevéllel feltesszük főni. kecsege. 31 . Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. a vöröshagymával. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. majd visszatesszük a húst.5 l vízben. 2 paradicsom. kivesszük. 2 evőkanál tejföl. Jól összegyúrjuk. 1. a levest leszűrjük. Ha a hús puha. só. 2 dkg őrölt bors. akkor teszem bele a törött paprikát. paradicsomot. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. egy csomó leveszöldség. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. lefejtjük a csontról. petrezselyemzöld. és végül kakaóval meghintjük. ugyanígy a paradicsomot is. ponty. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. 1 tojás. Amikor már majdnem megfőtt a hal. és a halszeleteket. vágjuk darabokra. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. 1 cseresznyepaprika. 2 dl rizs. 1 dl bor. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. a húst. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. 1 kg sertésfej. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke.és tokaszalonna.DPG Recepttár 271. 1. amíg a halak széjjel nem főttek. és a kihűlt péphez adjuk. paprika. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. 5 dkg zsír. A külön megfőzött apró halat. 2 g szegfűbors. 80 C-os vízben abáljuk. 1. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. 2 kg hasaalja. Klemi 271. 1 zöldpaprika. a bort és megsózom. A paprikást utána fogyasszuk. pirospaprika. A bográcsban a hal kb. 5 g majoránna. Az apró halat tisztítsuk meg. és rizst adunk hozzá. petrezselyemzölddel meghintjük. Amikor a rizs megfőtt. Addig főzzük. amennyit felvesz összegyúrjuk. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. 1-2 zöldpaprika.4 kg marhabelsőség. 30-40 dkg apróhal. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. és tegyük fel főni 1. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. A bőrkét. szálkázzuk ki. borssal. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva).5 kg ponty. 5 dkg porcukor. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. 45 percnyi főzés után lesz kész. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt.8 kg sertésmáj. amellyel a metélttésztát esszük. 2 kg sertéshús. egy csípős paprika. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. egy kisebb fej vöröshagyma. 1 babérlevél. só. 3-4 fej vöröshagyma. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. A hagymát vágjuk apróra. a fejet és a belsőséget megfőzzük. A tésztára kenjük. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. csuka. Kifőtt metélttésztával tálalom. 20 dkg vöröshagyma. 1 dl bor. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. néhány szem bors.

szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. a tüdőt. melegen tálaljuk. 32 . jól lecsurgatjuk. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. daraboljuk fel kb. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. hűlni hagyjuk. adjuk a párolt rizshez.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. majd fedő alatt pároljuk puhára. 30 percig abáljuk. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. és főzzük tovább. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. Amíg a rizs fő. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. 0. 2 kk. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. fokhagyma és köménymag nélkül. amíg a paradicsom szétesik. darált mákkal hintve tálaljuk.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. Ne várjuk meg. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. és metéljük kb. 5. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. Készíthetjük úgy is. 10 dkg olvadt vajba keverjük. és jól összedolgozva. beledolgozunk 1 tojássárgáját. Amikor a lecsó zsírjára sült. majd engedjük fel 0. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük.DPG Recepttár 271.5 dl vízzel. Bácskai mákos gombóc 2. Így gusztusosabb ugyan.5 kg sertéstüdőt. majd fedő nélkül süssük le zsírjára. majd melegített tál közepére kiborítjuk. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. Ha a gomba nem enged elég levet. 4 fej vöröshagymát felszelve. Ha a paprika megpuhult. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. Miután puhára főtt. amíg megpuhul. majoránnával. és tegyük a hagymához. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. Klemi 271. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. akár a burgonyás gyúrt tésztát. Úgy gyúrjuk össze. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. ha kissé leveses. Felületesen elkeverve. Porcukros. 1 cm széles kockákra. az ne öntsön vizet a lecsóra. Lobogva forró. fedő nélkül forraljuk át. májat elkeverve nagy. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. egy csipet őrölt borsot. majd öntsünk rá 1 dl vizet.8 dl vizet öntsünk. de nem lesz olyan finom. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. Ha langyos. Önálló ételként. rakjuk bele a gombát. fedő nélkül főzzük még pár percig. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. kis zsíron világossárgára pirítjuk. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. Elkeverjük. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. fél mokkáskanál sót. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. takaréklángon. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. kb. a bőrkét. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst. lisztes deszkára borítva. hogy az ízek összeérjenek. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. Lehűtve.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). Bácskai rizses hús 1. Hűtőszekrényben tároljuk. hogy az ízek összeérjenek. 2. szegfűborssal. 2 kg hasaalja szalonnát kb. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. 10 percig abálunk. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. A rizst kiválogatás után megmossuk. 6 m marha vastagbélbe töltve. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. Az abált szalonnát felkockázzuk. nem maradhat száraz.

fedővel letakarjuk. só. és óvatos keverés mellett. Tálaláskor galuskát.készre pároljuk. 150 g sertészsír. Ha a hús majdnem puha. fedő nélkül addig pároljuk.4 kg sertéslapocka (színhús). amíg levét elfövi. Zsírjára pirítjuk. Bácskai rizses hús 2.és paradicsomszeletekkel díszítsd. jó. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. A debreceni kolbászt. Rövid forralás után beletesszük a húst. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. 300 g vöröshagyma (makói). só A rizst mosd meg. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. és fedő alatt kis lángon . hogy mire megpuhul. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. tartalmas. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát.5 cm-es kockákra vágjuk. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. 1 fej hagyma. és csontlével vagy vízzel felengedjük. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. 1 kanál pirospaprika. s csöpögtesd le. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. paprika. 3 gerezd fokhagyma. A tetejét petrezselyemmel. fűszerpaprikával meghintjük. és megsózzuk. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. és annyi csontlét öntünk hozzá. gyorsan elkeverjük benne. Félretesszük. egy kevés vizet öntünk rá. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. és a csíkokra vágott húst beletesszük. 100 g csemegeparadicsom. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. és együtt fejezzük be a párolást. 300 g csemegepaprika. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. és előmelegített. zsírjára pirul. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. 33 . asztali só. galuska. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. pörkölődjék. és felforraljuk. 20 dkg rizs. de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. és karikára vágjuk. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). és mérsékelt tűzön pároljuk. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. Debreceni sertéstokány. forró sütőben párold puhára. ezért igen könnyen leéghet. ha megpároltuk a tokányban.néha megkeverve . Sózd.DPG Recepttár 271. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. A húst 1. megszórjuk pirospaprikával. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. és jól elkeverjük benne. Azonnal forrón tálaljuk. petrezselyem. 15 dkg paradicsom. Utánasózzuk. és lefödve kb. Bácskai rizses hús 3. Míg az alap zsírjára pirul. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. 45-50 percig pároljuk. 25 dkg rizs. a kicsumázott. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. Klemi 271. és levével meglocsoljuk. pörkölthöz hasonló leve legyen. megsózzuk. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. zsírjára pirítjuk. jól keverd össze. Mikor a hús majdnem megpuhult. Fedd le. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. Ha a pörkölt már majdnem puha. A vöröshagymát finomra vágjuk. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. Rövid lében. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. 5 dl csontlé vagy húsleves. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. kivesszük. 10 dkg zsír. 30 dkg zöldpaprika. majd önts rá annyi forró vizet. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk.

2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. egy evőkanál pirospaprika. azt is keverjük a száraz. só. 2 paradicsom. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. az összezúzott fokhagymát. néhány szem köménymag. tojással megkenjük. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. és buktaformára összetekerjük. és lassan. 2 tojás. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. megtöltjük vele a káposztaleveleket. hogy sűrű. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. Ekkor a töltelékeket. 2 zöldpaprika. 1 tojás. 20 dkg túró. míg a tölteléket elkészítjük. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. de nem igen vékony laskákba. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. Este készítsük el Klemi 271. főzzük. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. A sajtot külön edényben tálaljuk. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. hidegen is kitűnő. bors. 2 órán át. 5 dkg vaj. Sós omlós tésztát készítünk. A tésztát vékonyra nyújtjuk. és felforraljuk. 10 dkg reszelt sajt. egy evőkanál búzadara. Melegen. a búzadarával. a sóval. Felöntjük vízzel. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. ne legyen. 1/2 csomag sütőpor. 3 fej vöröshagyma. 50 dkg füstöltoldalas. 10 dkg rizs. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. Jól összekeverjük. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. törött bors. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót.5 kg házilag savanyított káposzta. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. a törött borssal és a tojással. a tehéntúrót áttörjük. a káposztát gyenge rántással berántjuk. 1 gerezd fokhagyma. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. és egy félóráig még főzzük. 1 tojás. Bánáti gyümölcskenyér. 34 . Cipóba formálva pihentetjük. vagdaljunk fel apró darabkákba. 18 dkg vaj. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. 2 csöves paprika. és csurgassuk meg paprikás lével. Visszarakjuk a töltelékeket. 2 púpozott evőkanál zsír. 3 evőkanál rizs. a zöldpaprikát. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. kockákat vágunk belőle. és szép pirosra sütjük. só. a kenéshez tojás. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. 25 deka aszalt magolt szilvát.DPG Recepttár 271. A lisztet a vajjal. tejföl. 1. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. 2 deka törtszegfűszeget. fölvágott gyümölcsök közé. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. 1 kg füstölt házikolbász. meghintjük a pirospaprikával. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. 3 főtt burgonya. Időnként lapáttal ellenőrizzük. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. mellé szórjuk a rizst. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. Tálaláskor öntsük le tejföllel. 20 dkg füstölt szalonna. a töltelékkel megtöltjük. majoránna. 25 deka datolya szilvát. só. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. tejföl. A húst megdaráljuk. 25 deka birsalmasajtot. és négy nagy almát héjától megtisztítva. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. beledobjuk a paradicsomot. Tepsibe rakjuk.

törött bors. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. és puhára pároljuk. és az egészet leöntjük az áttört mártással. 1 ágacska rozmaring. só. 25 deka czukrot. egy fej vöröshagyma. 1 dl bor. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. Megforrósítjuk a zsírt. és kevergetve. és vékonyan a húsra simítjuk. és ideje legyen összeérni.-sütőport. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. törött bors. folytonosan keverve. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá.DPG Recepttár 271. vagy mandulát. V. és azonnal megkocsonyásodik. V. két cső zöldpaprika. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. Kevés idő múlva kihűl. és ismét hűtsük ki. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. 1 fej reszelt vöröshagyma. 35 . közepes tűznél megsütjük. egyujjnyi vastag. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. lassan kell kisütni szép barnapirosra. 5 dkg vaj. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. három ecetes uborka. 10 dkg gomba. 1 dl olaj. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. kávéskanál reszelt vöröshagyma. A szép. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. ezt mind addig ismételve. megsózzuk.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. két evőkanál zsír. kávéskanál olaj. hogy a húst szétterítve. hogy csorgós híg legyen. 5 dkg füstölt szalonna. és összegöngyölve átkötjük. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. megforgatjuk benne a húst. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. azután akasszuk ki a napra. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. 2 tojásból. Csendes tűznél. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. amíg szalámi vastagságú lesz. babérlevél. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. erre fektetjük a zsineg nélküli. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. Végül tegyük el kamrába. és hosszú rudakba tömörül. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. ekkor újra mártsuk a pépbe. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. Ha a tészta megkelt. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. egy kanálnyi vajból. 15 dkg reszelt sajt. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. megsózzuk. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. Klemi 271. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. 3 tojás sárgáját. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. só. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. 2 evőkanál paradicsompüré. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. felszeletelt húst. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. míg egészen megkeményszik. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. két szem paradicsom. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát.

Máz: 25 dkg porcukor. és forró olajban szép pirosra sütjük. tojás 1 db. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. takaréklángon aranysárgára sütjük. Becskereki szelet Nagy adag. 4 csomag karamell pudingpor. A cipókat kinyújtjuk. margarin 29 dkg. 2 db tojás. cukor 2 dkg. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271.DPG Recepttár 271. csipet só. élesztő 5 dkg. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. 2 púpozott evőkanál kakaópor. tej 0. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. hogy szép fényes legyen. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. Folyamatosan addig nyújtjuk. só. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. a joghurttal. borsozzuk. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. borsot. gépsonkát v. tetejüket megkenjük a felvert tojással. majd kirakjuk piskótával. ahogy a tortaszeleteket szokás. a liszttel. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. vagy több lapot. és ismét pihentetjük. Felvert tojásba bundázzuk. meghintjük sóval és szezámmaggal. forrásban lévő víz. nagyon finom. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. hozzáadjuk a paradicsompürét. 1 tojás. 2 dl tejföl. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. jobb állagú lesz. 1 fej zöld saláta Sajtot. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. 4 vékony lapot sütünk belőle. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). Pannónia sajt 32 dkg. 1 evőkanál liszt. a babérlevelet. egy csepp. és forró sütőben ráolvasztjuk. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. Előmelegített sütőben. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. amíg kb. kifli. és hozzáadjuk a megfőtt. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. 2 dkg porcukor. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. kihűlt pudinghoz. A tésztát 2x8 részre osztjuk. 4 mm-es tésztákat kapunk. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. joghurt 2 dl. majd leszűrjük. Ezt a mázat nem kell főzni. ettől is sűrűbb. csemegeuborka. 1/2 csomag metélőhagyma. só. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. meleg tejben felfuttatjuk. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. Ha csak három. tartármártás (4 adag). A kedvünk. Ha van a háznál babapiskóta. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. 5 dkg liszt. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. Összevegyítjük és kész a krém. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk.5 l. Ezt gyorsan kikavarjuk. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. 16-16 részre vágjuk. 4 db zsemle v. 1 dl fehérbor. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. és forró olajban kisütjük. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. és elrontani sem lehet. 1 db citrom. összeforraljuk. 50 dkg porcukor. Krém: 1 liter tej. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. Összedolgozzuk. rozmaringot. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. 10 dkg gépsonka. amennyi lisztet felvesz. az sem baj! Ahogy adja magát. 36 . Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. 4 evőkanál cukor.

vaníliás cukor. Sóval. 1 db tojás. cukor. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. majd 1 órát állni hagyjuk. és meleg vízbe áztatjuk. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. borssal fűszerezzük. fél dl tejföl. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. 5 dkg túró. és a sütőbe visszatéve. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. 5 dkg lekvár. 2. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. majd köré rakom a megmosott.DPG Recepttár 271. 50 dkg kissé éretlen. 1 teáskanál mustár. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. 2 dl tej. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. csipetnyi só. hogy szét ne essen. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. 10 dkg porcukor. és addig sütjük. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. Akkor megfordítjuk. mert még kelni fognak egy kicsit. 7 dkg cukor. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. 2 dl tejföl. gyúrjuk és nyújtjuk. majd az egészet összekeverjük. 37 . 3. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. fedő nélkül addig pirítom. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. 7 dkg vaj. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. dzsem. amíg színesedni nem kezd a teteje. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). fahéj. só és őrölt fekete bors. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). 25 percig párolom az ételt. 2 db tojássárgája. A szilvát kissé összenyomjuk. Párolt rizs illik hozzá. A ringlit levétől leszűrjük. Túró. majd a már megpuhult húsra locsolom. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. Másnap leszűrjük. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. amelyeket letakarunk. és habos-egyneműre keverem. Tűzálló tálba teszem a vajat. kimagozzuk. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. nagy szemű magvaváló szilva. 1 dkg élesztő. darált mák. Közben a mustárt. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. 1 dl tej. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. cukor és tej. 50 dkg szilva. Klemi 271. 2 centiliter rum. törött bors és só ízlés szerint. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. annál jobb lesz. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. 15 dkg dió. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. 3 dl tejföl. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. melyet fokozatosan adagolunk. hogy a másik oldala is megsüljön. A tésztát összedolgozzuk. magvaváló szilva. 5 dkg vaj. majd vékony csíkokra vagdaljuk. 30 dkg margarin. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). 30 dkg Koronás Porcukor. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. egy csipet só. Rászórom a fűszereket. Megsózom. minél jobban összeérnek az ízek. és kis kockákra vágom. fahéj. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. és pépesre zúzom. 5 dkg mák. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. mazsola jól összekeverve.

Hideg vízzel fölengedjük. azt meg apróra vágott lapocka követ. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. zsíros levét leöntöm. Ez után ellenőrzöm. hintse meg a durvára vágott dióval. süsse aranysárgára. a tojássárgájával. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. őrölt paprika nélkül. ízlés szerint só és törött fekete bors. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. Párolt rizst kínálok hozzá. Amikor majdnem készen van. Készítsen linzertésztát. fél sertésfej. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát.DPG Recepttár 271. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. csak a bográcsot forgatni. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. 8-10 gerezd fokhagyma. Akkora tepsibe teszem. 3 nagy fej hagyma. lebbencstészta ízlés szerint. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. a színét külön edénybe Klemi 271. őrölt fahéj. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. Fél órán át. és meleg tálra teszem. és jó szorosan lefedem. Ha nincs tortasütője. Másnap kimagozom. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. sót. 2 dl tejföl. hogy kényelmesen beleférjen. beleszórjuk az árpagyöngyöt. A maradék nyers tésztát tegye félre. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. A szilvát mossa meg. 2 db paradicsom. tejföllel. A hasából kivett szilvát köré rakom. sóval. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. és beletömködöm a szilvát. Dobjuk rájuk a köményt. a paprikát és a paradicsomot. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. majd a hasát belülről sóval. magozza ki. rá a köröm kerüljön. a karikára vágott kolbászt. A margarint morzsolja a liszthez. és visszatéve megpirítom. magházzal felfelé a tortalapon. hogy puha-e már a hús. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. 20 dkg sertéshús. Amikor a hús félig puha. 2 csipet kömény. citromhéjjal jól bedörzsölöm. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. utána egy réteg apróra vágott hagyma. amennyi ellepi. a sót. 1 fej vöröshagyma. 2 db sertéscsülök. Rakja körbe sűrűn. Szurkálja meg villával. Előmelegített. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. Nem kell keverni. Babérral. 1 kg burgonya. cikkezze fel. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. só. 5-10 dkg sós fehér szalonna. Újból tolja a sütőbe. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. 2 db tv paprika. félig süsse át meleg sütőben. 6 dkg árpagyöngy. hogy a gyümölcs levét felszívja. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. 1 db erős zöldpaprika. a fokhagymát. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. A nyílást jól összetűzöm. átöblített libát lecsöpögtetem. Cikkekre vágva kínálja. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. 1 kg lapocka. és belekeverjük a tejfölt. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. bors. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. babérlevél. pihentesse a cipóformájú tésztát. kristálycukorral. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. A megtisztított. hintse rá a porcukrot. 38 . borssal ízesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. A következő réteg a kicsontozott csülök. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. 1/2 dl rum. forró sütőben két órán keresztül párolom. a paradicsomot. 30 dkg aszalt szilva. amit hagymaréteg. borssal.

1 tojás. A húsra kolbászkarikákat helyezünk.04 kg. fél húsleveskocka. Liszt 0. A húsleveskockát 2. ha kész. szegfűbors. pecsenyefűszer. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. forró sütőben puhára sütjük. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. 2 dl tejföl. pirospaprikát (paradicsomot. ebben keverjük el a pirospaprikát. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli. 2 gerezd fokhagyma. megkenjük Piros Arannyal. meghintjük törött borssal. só. 2 gerezd fokhagyma. és a felforrósított olajon hirtelen. 1 gerezd fokhagyma.5 dl vízben feloldjuk. fedő alatt pároljuk. 2 nagy fej vöröshagyma. petrezselyemmel. Az egészet sűrűre főzzük. és ráhajtjuk a tészta másik felét. utána kell tölteni. sóval rugalmas tésztát gyúrunk. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. Paradicsom 0. törött fekete bors. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. Két karajszeletet egymásra fektetünk.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. Zsír 0. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. és sütőben szép pirosra sütjük. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. A rétegezést addig folytatjuk. 20 dkg lisztből. aranysárgára pirítjuk. A debrecenit felkarikázzuk.40 kg. és ráöntjük a tetejére. leöntjük a paprikás mártással. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. Díszítés tejföllel. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. letörölgetjük és felszeleteljük. só. Zöldpaprika 0. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. 30-40 percig pihentetjük.DPG Recepttár 271. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. 1 evőkanál vöröshagyma. 5 dkg füstölt szalonna. Kívül is megkenjük tojással. borssal.35 kg. 1 fej édes káposzta. Ha a vizet elpárologtatta. Galuska 10 adag. paprikával. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. törött borsot. és előmelegített. 39 . bors. Gomba 0. sózzuk és kevés zsírba. Jól megsózzuk.35 kg. 1 fej vöröshagyma. külső leveleit levesszük. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. és egy edénybe rakjuk.20 kg. sót. A hússzeleteket meghintjük sóval. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. kevés margarin. kiskanál margarinnal és tejföllel. amíg tart a hozzávalókból. a torzsáját kivágjuk. pecsenyefűszerrel. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. szegfűborssal.05 kg. megkenjük nyers tojással. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. A húst megmossuk.30 kg. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. az apróra vágott vöröshagymával. 2 evőkanál olaj. Házi galuskával tálaljuk. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. majd a vöröshagyma-karika következik. A tálat lefedjük. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. 20 dkg liszt Piros Arany. a rizst. és terítünk rápárolt hagymát. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. Párolt zöldséggel tálaljuk. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. törött bors. só. 1 tojással. Libamáj 0. Só 0. paradicsommal. 1 dl olaj. majd kinyújtjuk. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. pirospaprika. Ráhelyezzük a húst. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. Szalonna 0. Kevés húslevessel felöntjük. megsózzuk.20 kg. 1 pár debreceni kolbász. fél tasak gyorsrizs. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. Bakonyi mártás 10 adag. 1 pohár tejföl. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. majd visszaöntjük a leveshez. zöldpaprikát). 20 dkg füstölt kolbász. A darált sertéshúst. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát.

pár szem borókabogyót. A közepébe helyezzük a tölteléket. majd kockára vágjuk. 15 dkg zsemlemorzsa. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. Ha már puha. karalábét és zöldborsót teszünk. A húst megsózzuk. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. hogy a massza sűrű legyen. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. 1 mk bors. fél reszelt szerecsendió. csipet só. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. lecsóval alaplevet főzünk (kb. majd kockákra vágjuk. 20 dkg reszelt sajt. 1/2 cs. 2 dl tej. öntünk rá 1 dl bort. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. sütőpor. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. Lapátkanállal kiemeljük. 1 kk só. megborsozzuk. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). 2 db tojás. 3-4 szem borókabogyó. rászórjuk a pirospaprikát. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. 1 dl tejföl. és a szelekre rakjuk. só. 2 óra hosszat). majd átpasszírozzuk. sóval. beletesszük a pontyszeleteket. csipet bors. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. 1 db tojás. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. 3 tojás. Közben a füstölt húst ledaráljuk. forró olajban hitelen körbesütjük. felhajtjuk. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. citromhéj. 1 dl bor. 1 dl olaj. A fejből. teszünk hozzá annyi tejfölt. só. 20 dkg karfiol. 1 kávéskanál paprikakrém. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. 1 cs. majd felszeleteljük. kiklopfoljuk. 15 dk sajt.DPG Recepttár 271. néhány percig pihentetjük. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. és villával összenyomkodjuk. kinyújtjuk. 2 gerezd fokhagyma. 40 . Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. A lisztet. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). kibelezzük. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. megsózzuk. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. 1 kávéskanál őrölt paprika. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. 40 dkg halbelsőség. Újból fölrakjuk főni. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. A karfiolt rózsáira szedjük. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. 5 dkg vöröshagyma. A pontyot megtisztítjuk. és lassú tűzön puhára pároljuk. majd takarékon szép pirosra sütjük. majd kifilézzük. kevés vizet. és a húsokra terítjük. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. törött bors. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. a csontból hagymával. 4 db jonatánalma. 50 dkg túró. 2 dkg zsír. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. A tepsiben hagyjuk kihűlni. 30 dkg vöröshagyma. és sós vízben 20 percig megfőzzük. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. 10 dkg lecsó. 20 dkg füstölt főtt tarja. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. megszórjuk a mazsolával. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. Közben elkészítjük a batyukat. egy kanál paprikakrémet. Meghintjük borssal. 1 db vöröshagyma. A batyuhoz: 10 dkg liszt. 5 dl olaj. szerecsendióval. és sütőben 15 percig sütjük. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. 25 dkg rétesliszt. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. Klemi 271. 10 dkg liszt.

2-3 ek. 1x1x6 cm) vágjuk. 1 közepes vöröshagyma. de ahány ház. Alaposan összekeverjük. 1 fej fokhagyma. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. kis pirospaprika. Brassói aprópecsenye 1. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. és egy másik edényben. Most szórjuk rá a pirospaprikát. a húsra öntjük. és lazán összekeverjük. disznózsírt.5 dl vizet öntünk rá. A forró olajban kirántjuk. 75 dkg burgonya. zsír. hogy a hús elfőtte a levét. Ha elkészült. vegetát ízlés szerint. Ha puha. 41 . Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. megsózzuk. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. és lefedve jó puhára pároljuk. az edényt újból lefedjük. lefedjük az edényt. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. Ha még nem eléggé puha. Amikor halljuk. hogy a töltelék ki ne essék belőle. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. elkeverjük. Ettem már olyan brassóit is. két evőkanál zsír. kockára vágjuk.) Mielőtt tálalnánk. A puha húst zsírjára sütjük. lisztben megforgatjuk. a felvert tojásba mártjuk. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. egy húsleveskocka. pl. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. rádobjuk a csíkokra vágott húst. sózzuk. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. levesszük a fedőt róla. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. lefedjük. só. sóval. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. majd meghintjük zsemlemorzsával. megborsozzuk. és gazdagon meghintjük majoránnával. ami elegendő a pároláshoz. . néhány percig együtt pároljuk. megsózzuk. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. készre sütjük a burgonyát. Majoránnát. borsozzuk. forró olajban kisütjük a burgonyát. só. Nem kell vizet aláönteni. a comb túl száraz lesz). és ecetes savanyúval körítjük. megborsozzuk. A húst laskára vágjuk. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. Brassói aprópecsenye 3. végül meghintjük a pirospaprikával. mert a hús úgyis levet ereszt.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. akár órákkal a tálalás előtt. Még pár percig főzzük. a többi fokhagymát is rátesszük. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. és gyakori. rárakjuk a fokhagyma pépet. Brassói aprópecsenye 4. ez nekem nem ízlett annyira. kávéskanál pirospaprika.vegetázzuk. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. fokhagymát. A húst 1. majoránnával fűszereztek. megpaprikázzuk. majoránnát. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. Klemi 271. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. annyi szokás. pirospaprikát. úgy is nagyon finom.DPG Recepttár 271. megforgatjuk. A burgonyát megpucoljuk. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. és disznózsíron zsírjára sütjük. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát.lapockát. vegetával ízesítjük. és a forró zsírban barnára pirítjuk. bőven olaj. 0. meg fogják enni. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. Azon nyomban tálaljuk. Brassói aprópecsenye 2. közben megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. és lassú tűzön pároljuk a húst. rátesszük a csíkokra vágott húst. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. amíg a színe kifehéredik. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. Ha már szép sötét a színe. olajat. törött bors. amit a fokhagymán kívül. sót. bors. Közben bő. majd takarékra vesszük a hőforrást. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. olajban elősütjük. majoránna. mint a húsdarabokat. a húst felforrósítjuk. összekeverjük. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. megmossuk és hagyjuk lecsurogni.

2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. karalábészelet. s együtt jól forrósítsd át. 2 tojássárgája. és forrón tálaljuk. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. lestyánlevél. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. 1/2 csokor petrezselyem. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. hogy a hús elfőtte a levét. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. ami elegendő a pároláshoz. A hagymát felkarikázzuk. 20 dkg vegyes zöldség. sóval. Brassói aprópecsenye 6. A zsemlékből. egy kevés vajon. Azon nyomban. A burgonyát megpucoljuk. Előbb erős tűzön megpirítjuk. 10 dkg kelkáposzta. 2 dl tejföl. 12 dkg vöröshagyma. húslevest főzünk. zeller. burgonya . törött bors. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. majd leszűrjük. kevés vízzel pótoljuk. 1 fej hagyma. kockára vágjuk. 30 dkg ritkacsont. amíg a színe kifehéredik. közben megsózzuk. só. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. só. A levest ráöntjük. rádobjuk a csíkokra vágott húst. 100 g füstölt szalonna. A burgonyát héjában megfőzzük. só Elkészítés: A megtisztított húst. de tarts melegen. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. pirosra pirítjuk. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre.4 személyre kb. étolaj vagy kb. és a szalonna zsírjában.DPG Recepttár 271. úgy tálald. Nem kell vizet aláönteni. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. majoránna. só. Elkészítése: A húsból. tálaljuk. zellerzöld. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). 3 dkg zsír. 1 dl tejföl. levesszük a fedőt róla. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. pirított kockát készítünk. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. és lassú tűzön pároljuk a húst. 4 gerezd fokhagyma. A káposztát gyaluld. 40 dkg sertéshús. 1. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. megborsozzuk. gyöngyözve. 3 gerezd fokhagyma. sózzuk. 42 . 0.8 dl olaj. 10 szem feketebors. Amikor halljuk.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. az edényt újból lefedjük. és karikára vágjuk. A végén zsírjára sütjük. Ha a leve elfőne. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. Ekkor rádobjuk a húst. megtisztítjuk. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. . lefedjük az edényt. és leszűrjük. metélőhagyma. majoránnával ízesítjük. 2 zsemle. 1 gerezd fokhagyma. Savanyúságot kiinalunk mellé. amennyi az egészet ellepi. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. 1 evőkanál liszt. 200 g hagyma. köménymag. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. citromlé. a fokhagymát felszeleteljük. összekeverjük. 15 dkg füstölt szalonna. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. kis lángon. 300 g bélszín. törött borssal. A felszeletelt szalonnát süsd ki. 1 csomó petrezselyemzöld. a fűszernövényeket. 6o dkg főtt burgonya. majd takarékra vesszük a hőforrást. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. és állandó keverés mellett. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. mert a hús úgyis levet ereszt. 1x1x6 cm) vágjuk. Ha a hús megpuhult. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. hogy ne törjön. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. fedő alatt megpirítjuk. borsozzuk. Klemi 271. vedd ki a káposztából. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. Serpenyőben felhevítjük az olajat. Sóval. kapor. és pirított burgonyával tálaljuk. megforgatjuk. rárakjuk a fokhagyma pépet.

5 kg lapocka. és nagyon apróra vágjuk. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. és néhány percig forraljuk. 1 nagy fej vöröshagyma. 2 evőkanál zsír (olaj). héjában a burgonyát. 3 deka liszt. kicsontozott. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. de csak a közepesnél kisebb lángig. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. a burgonyát beleterítjük. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. 50 dkg hordós káposzta. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. 43 . A hagymás pecsenyelé felét rákenem. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. 15 dkg füstölt szalonna. Brassói rakott káposzta 1. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. majd hideg sütőbe tolom. és zsírját ráöntjük a káposztára. majd a hússzeletek. 4 evőkanál zsír. fél kiló sertésdagadó. 1 kg szeletekre vágott alma. apró káposzta. A maradék. A tetejére káposztát teszek. a gyümölcsre öntjük. átmosom és lecsöpögtetem. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. 2 evőkanál liszt. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. a fűszerek. fél óráig sütjük. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. só. 1 kg savanyú aprókáposzta. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. 25 dkg cukor. 10 dkg vaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. Paradicsomlevet csorgatok rá. néhány szem köménymag. 2 kg savanyú. és a hússzeleteket hirtelen. ezt követően a következő réteg káposzta. bevagdaljuk. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. 1 kanál cukor. 1 nagy fej vöröshagyma. fokhagymával ízesítjük. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. 3 dl tejföl. és a hús kerül a cserépedénybe. só. majd összegyúrjuk az anyagokkal. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). megmossuk. 2 gerezd fokhagyma. 50 dkg burgonya. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. 2. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. amit utána meghámozunk. só és törött bors. pirospaprikával. 2 deci tejföl. A káposztát megtisztítjuk. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. a köménymaggal és aprított kaporral. a lebőrözött. vékony szeletekre vágom.DPG Recepttár 271.5 dl fűszeres paradicsomlé. kis csomó friss kapor. Közben megfőzzük a káposztát. Ha a káposzta túl savanyú. majd a krémet. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. a hőfokot folyamatosan emelve. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. 2 dkg élesztő. majd ezt is megsózom és megborsozom. megsütjük. és jól megsózom. Erre ráborítom a hús felét. 1 nagy fej vöröshagyma. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. és a sütőben kb. 2 dl tejföl. Hozzávalók: 1. Tepsibe téve pihentetjük. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. erre kerül a káposzta. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. 3 dl tejföl. 2 dl tej. Ha a sertésdagadó megpuhult. A vöröshagymát megtisztítjuk. felszeletelünk. szép világosra sütjük. krémhez 3 tojás. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. és rátesszük a gyümölcsöt. só. A tálat saját fedelével betakarom. 1 teáskanál csombor. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). ízlés szerint. 8 deka füstölt szalonna. kiszedjük a káposztából. 4 dl tejföl. erős tűzön átsütjük rajta. Sóval. kiskanálnyi pirospaprika. ízlés szerint törött fekete bors. A húst féltenyérnyi. só. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. Brassói rakott káposzta 2. megfőzzük. tejföl. felszeletelt mellet átsütjük rajta. ezután vágott kaprot szórok rá.

sóval és borssal ízesítve addig főzzük.DPG Recepttár 271. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. Hideg vízzel leöblítem. 2 dl tejföl. só. A levet leszűrjük. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. 12 dkg reszelt sajt. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. ezt is sózzuk és borsozzuk. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. (Ha cserépedényben készítjük. 2 közepes zeller. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. borssal. a levest a tűzről levesszük. valamint a megtisztított és Klemi 271. 1 csokor kapor.vagy karajrésze a legjobb. és 10 percig lefedve. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. megtisztítjuk. 2 csésze tejföl. és azon forrón az ételhez adjuk. 8 dkg vaj. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. gőzön állni hagyjuk. 2 evők. a liszttel jól elkavarjuk. Jól megsózzuk. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. 1 fej hagyma. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. A tetejére káposztának kell kerülnie. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. majd sóval. Sóval. lecsurgatjuk. só. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. 2 db kovászos uborka. 1 kg marhahús. Ezt sült hagyma követi. egy fej apróra vágott hagymát. és jól lecsöpögtetem. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. 3 gerezd friss fokhagyma. 2 közepes fej lilahagyma. 15 dkg póréhagyma. 6 murok. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. A lobogó levet rátöltjük. 1 dkg tárkonylevél. A tojásokat keményre főzzük. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. Azonnal tálaljuk. majd átöntjük egy tűzálló tálba. 1 dl sűrű tejföl. szép pirosra sütjük. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. 1 teáskanál só. apróra vágott tárkonylevéllel.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. 50 dkg fekete kenyér. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. a következő réteg a káposzta. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. Erre néhány hússzeletet borítunk. vagdalt petrezselyemzöldje. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. a fűszerek. felöntjük 1-1. majd a juhtúróval együtt áttörjük. 44 . Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. és egyenletesen elterítjük. Hidegen fogyasztható. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. fél dl kovászosuborka-lé. pici cukorral. Amikor puhára főtt. és hosszában kettévágjuk. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. majd nagyon lassan megabáljuk. beletesszük a rizst. amíg jól megpuhul. 2 fej hagyma. 4 petrezselyemgyökér. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. krémszerűre keverjük. és hideg sütőben kezdjük a sütést. A tésztát sós. 2 pohár rizs. 3 tojássárgája. 2 dl majonéz. a hús stb. 2 db savanykás alma. 2 g gyömbér. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. 25 dkg juhtúró. 1 db tojássárgája. és lassú tűzön tovább főzzük. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. A sárgáját kivesszük. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. 1 ek liszt. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. 5 dkg vaj. és a tál aljára terítünk egy réteget.

Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. és felforraljuk. meghintjük törött borssal. leszárított csirkét 8 darabra vágom. hogy a hús el ne szakadjon. 1 teáskanál cukor. Amíg a tészta fő. és hústűvel úgy tűzzük meg. a megmosott kaprot felaprítom. külön. 1 kisebb fej vöröshagyma. 45 . Elkészítése: A megmosott. 1 kg-os). A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. hogy a káposzta ne sérüljön meg. kis doboz májkrém. 1 kg burgonya. és sült burgonyával. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. A káposztalevelek külső. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. pirosra sütöm. 2 gomba. és kevergetve kisütjük a zsírját. 1 teáskanál csombor (borsikafű). végül zsemlemorzsába forgatjuk. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. majd egymásra teszem a húsokat. só. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. Ezután az almát megmosom. és a közepébe öntjük a mártást. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. Ezután a hústűket kivesszük belőle. 1 evőkanál só. A tésztát a mártásba belekeverem. ami ez által kissé besűrűsödik. 45 perc. 3 evőkanál olaj. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. vastag ereit úgy vágom le. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. 1 dl sűrű majonéz. Sóval. mintha töltött káposztát Klemi 271. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. 2 dl tej. A spagettit a szokásos módon. és legalább 2 órán keresztül érlelem. ugyanennyi só. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Szorosan felcsavarjuk. a megtisztított hagymát finomra metélem. Amíg a burgonya fő. sóval. 1 dl konyak. kevés porcukor. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. Tálalás előtt ismételten átkeverem. 4 dl tejföl. olaj a sütéshez. törött fekete bors. és hidegen kínálom. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. A felforrósított olajjal összekeverjük. a sót. 10 dkg füstölt szalonna. Lisztbe hempergetjük. és a tűzről lehúzva addig keverjük. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. majd a tejjel felöntjük. 1 dl tej. 5 dkg gyulai kolbász. tenyérnyi combszelet. 8 dkg reszelt füstölt sajt. A burgonyát héjában puhára főzöm. 5 dkg füstölt szalonna. és forró vízzel leöblítjük. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. kicsumázom. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. forró olajban ropogósra.DPG Recepttár 271. de takaréklángon pirosra sütjük. 1 csípős hegyes zöldpaprika. és melegen tartjuk. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. Elkészítési ideje: kb. és forró olajban. de óvatosan. májas hurka és véres hurka. és az összes hozzávalót összekeverem. 1 kis doboz paradicsompüré. 1 gerezd fokhagyma. 1 tojás. A konyakba belekeverem a megtisztított. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. a cukrot. ujjnyi vastag. 2 gerezd fokhagyma. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. salátával kínáljuk. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. a kolbászt és hurkákat egyenként. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. ízlés szerint só. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. szétzúzott fokhagymát. hogy ki ne essen belőle a töltelék. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. olaj a sütéshez. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő.

tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. majd az egészet jól felforraljuk. zöldpaprika-karikákkal. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. 10 dkg liszt.DPG Recepttár 271. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . rostélyos vagy felsál is . Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Sütőben átforrósítjuk. 10 dkg darált dió. zöldpaprikát. 8 dkg füstölt szalonna. sóval. vaníliás cukorral. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. Ha szükséges. 15 dkg libamáj. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk.5 evőkanál kakaópor. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. tálon egymás mellé rendezzük. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. Megszórjuk citromhéjjal. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. Párolt rizzsel tálaljuk. felengedjük egy dl vízzel. a kis kockákra vágott gombát. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. 2 cs. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. vaníliás cukor. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk.kevés zsiradékon átsütjük. 20 dkg baracklekvár. hogy ne szárítsam ki. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. összerázzuk. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. a borsot. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. gombát és zöldborsót puhára párolunk. legalább 45 percig. só. paradicsomot. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. Keverjük össze a darált diót a liszttel. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. Sóval. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. A tálba rakott burgonyát megsózom. és tekerjük fel jó szorosan. meghintem a borssal és a szerecsendióval. 46 Klemi 271. törött borssal ízesítjük. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. 1. és a palacsintákra öntjük. pirospaprika. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. törött borssal. keményre. 15 dkg zöldpaprika. kis kockákra vágott szalonnát. A második pohár tejfölben elkeverem a sót. majd kockára vágott zöldpaprikát. . és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. 10 dkg vöröshagyma. sózzuk. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. zöldborsót és májat. végül meglocsolom egy pohár tejföllel. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. libamájat. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. zöldpaprikát hozzáadjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. és rálocsolom az étel tetejére. 1 kisebb mandarinkonzerv. belekeverjük a pálinka felét. közepes lángon párolom. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. és keverjük bele. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. Ezután sorban. 15 dkg zöldborsó. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. megsózzuk. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. 12 dkg zsír. 25 dkg cukor. leöntjük a forró pörköltet raguval. Budapest szelet A jól kivert. Töltelék: 4 dl tejszín.lehet bélszín. Sóval. A tetejét levéve gyengén megpirítom. 15 dkg gomba. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. vigyázva arra. puhára pároljuk. Az edényt szorosan. 1 citrom reszelt héja. 3 dkg paradicsompüré.

a paradicsomot.DPG Recepttár 271. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. hogy a só jól átjárhassa. ropogós legyen. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. a zöldborsót . só.alufólia. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. és öntünk rá 1 dl vizet. 15-20 dkg főtt rizs. a felszeletelt zöldpaprikát is. Kapjon borsot. de ne száradjon ki. 60 dkg sertéshús. só. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. megsózzuk és pároljuk. 15 dkg gomba. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. 3-4 gerezd fokhagyma. 3 dl bor. grillezve kell sütni. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. Tehát először 1. aki szereti az érlelt. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. illetve libamáj is). pácolt vadhúsokat. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. kevés zsírt és vizet téve alá. borsozzuk. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). elegendő helyet csináltunk. hogy a bőre szép. majd lefedve be a hűtőbe. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. Leöntjük annyi olajjal. A rizst megpároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. de ott is gyakran locsolgassuk. s azt is felkockázzuk. ízlés szerint sózzuk. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. lefedjük szorosan . s ha kihűlt. 1.icipici vizet. 1 csomó petrezselyem. 10 dkg füstölt szalonna. piros. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-. 1 nyers és 2 keménytojás. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. Ha úgy érezzük . ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. Ha egy kissé elfőtte a levét. Megszórjuk pirospaprikával. 47 . hasábburgonyával. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük.5 deci fehérbor. 1dl olaj. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. ahol kézzel. aprított szalonnát kiolvasztunk. 15 dkg szárnyasmáj. Ha háznál készítjük. pirul tovább. 20 dkg vöröshagyma. 3 zöldpaprika. Nehány szelet kenyér is királyi. fűszerezzük tört korianderrel.megfőzzük. 5 dkg zsír. só. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. hozzáadjuk a bor másik felét is. Sóval bedörzsöljük. sót. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. Klemi 271. Megfőzünk két tojást. kakukkfűvel és rozmaringgal. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. és vöröskáposzta-salátával körítjük. beleteszünk egy edénybe. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. csontos kacsamell. egészen be a combokig.5 kg). már annak. és együtt pirul tovább. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba.a hús puha. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. 3 paradicsom. vigyázva. gyorsan elkeverjük. s ha majd odaég. . bors. amikor már majdnem puha. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. ami éppen ellepi.ha nem konzervet használunk . és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). fokhagymát. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. megtisztítjuk. 10 dkg zöldborsó. 10 dkg füstölt szalonna. Rövid lére engedjük. a fele bort. csak elővesszük és felhasználjuk. 3 gerezd fokhagyma. és legalább egy órát állni hagyjuk. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. Természetesen süthetjük tepsiben is. az apróra vágott gombát. majd saját zsíros pecsenyelevével. petrezselymet. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús.

Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. 40 dkg darált sertéshús. 4 dkg köménymag (szemes. Füstöléskor vigyázni kell. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. só. 5 g salétrom. 1 kanál paradicsompüré. Csabai kolbász 1. 3 evőkanál olaj. Felakasztva. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. 1 dkg kömény. 20 dkg őrölt édes paprika. 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. törött bors. 7 dkg paprika. A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. zúzott fokhagymával. a combok bőre alá tömködjük. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Hűvös helyen tároljuk. Egy hónap múlva fogyasztható. többször átgyúrjuk. törött bors. tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). 2 kiskanál pirospaprika. 2 gerezd fokhagyma. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. 2 evőkanál olaj. csípős paprikával. 20 dkg konyhasó. A kész kolbászhúst. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). 1 hónap múlva fogyasztható. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. A fűszereket megdaráljuk. Csabai kolbász 2. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. Ha jól elkevertük. azaz szürke Klemi 271. Bő marha. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. vagy őrölt). majd megolajozott tepsibe tesszük. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. Az egészet összekeverjük. 30% szalonna). 1 dkg porcukor. 1 tojás. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. és darált hússal összekeverjük. borssal. majd húsdarálóval ledaráljuk. 35 dkg darált sertéshús. a paprikakrémmel. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. és felengedés után süthető. 4 dkg törött borssal. 2 dkg erős paprika. 48 . hogy a szalámi fel ne melegedjen. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. Majd megkóstoljuk. 12 dkg füstölt szalonna. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően.vagy lóbélbe keményen betöltve. Kizárólag hideg téli időben készíthető. magasra akasztjuk. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. pár óráig szikkasztjuk. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. Kb. Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. a pirospaprikával. majd szellős. a paradicsompürével és a tojással. hogy a fűszerek jól átjárják. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. 4 dkg porcukorral elkeverjük. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. Olajban pirított hagymával.DPG Recepttár 271. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. 3 dkg vaj. 27 dkg só. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. egymástól kellő távolságra. hogy a felesleges lé kicsorogjon. 1 fej vöröshagyma. 2 dkg csípős rózsapaprikával. köménymaggal és sóval ízesítjük. szellős helyen. 5 dkg őrölt bors. a daráló segítségével (rosta nélkül). 1 fej vöröshagyma. só. a fokhagymát összezúzzuk. száraz helyen tartjuk. Közepes lyukú tárcsán daráljuk. 10 dkg édes pirospaprikával. hogy a massza ne kenődjön. bőr nélkül (70% hús. üvegesre párolt vöröshagymával. majd 26 dkg sóval. akkor jó a hús. erősen lekötjük. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. A csabai szalámi érés közben átfehéredik. köménymag. A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. pirospaprika. hogy tölthetők legyenek. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. áttörjük. hogy a levegő eltávozzon). vagy comb). és forró sütőben 30-35 percig sütjük.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

só.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . 10 dkg császárhús. egy kiskanál rum. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. Galuskával tálaljuk. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. félretesszük. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. A lisztből. megszórjuk pirospaprikával. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. 2 dl tejföl. 20 dkg csiperkegomba. 2 evőkanál porcukor. és a sütőben aranysárgára sütjük. törött borssal fűszerezzük. ha muszáj. adok hozzá köményt. sózom. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. Beletesszük egy szorosan lefedhető. 1 kiskanál liszt. meglocsoljuk az ecettel. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. és a pirospaprikával puhára pároljuk. lefedjük. ráöntjük a hússzeletekre. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. 12 dkg rizs. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. Zsírjából kiszedjük. 20 dkg fejtett bab. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. bors. és forrón tálaljuk. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. 1 csomag vaníliás cukor. Mikor a hús félig megpuhult. 25 dkg zöldpaprika. 10 dkg hámozott őrölt mandula. majoránnával fűszerezzük. 5 dkg porcukor. A császárhúst apró kockákra vágjuk. 1 gerezd fokhagyma. sózzuk. kakukkfűvel. paprikázom. kakukkfű. 52 . a fölszeletelt zöldpaprikát. Többször zsírjára pirítom. 3 tojás. 15 dkg sárgarépa. Felforraljuk. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. szeletelt vöröshagymával összepárolok. egy csipet sóval és annyi tejföllel. 2 kanál paradicsompüré. A hússzeleteket sózzuk. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. sóval. 1 fej vöröshagyma. 14 dkg hagyma. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. 1 kg savanykás alma. 1 kanál grízes liszt. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. Sóval. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. Ha a hús puhul. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. csak akkor kapjon kevés vizet. egy kevés olajban megsütjük. egy kevés lisztet és 1 dl bort. amennyit felvesz. majoránna. A felső részhez: 4 tojás. vajból. Összekeverjük a hússal. és hozzáadjuk a babot. a felkarikázott sárgarépát. borssal. Együtt készre főzzük. késsel elsimítjuk. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. 1 dkg pirospaprika. porhanyós tésztát készítünk. és félig puhára pároljuk. egy csipet só. só. 15 dkg vaj vagy margarin. borsozzuk. hogy ne legyen túl híg a leve. 2 evőkanál porcukorral. őrölt bors. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. hozzáadjuk a paradicsompürét. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. 1 dl bor. 2-3 zöldpaprika. tojássárgákból egy kiskanál rummal. tepsibe tesszük. tálra helyezzük. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük.DPG Recepttár 271. borsozom. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. Készre főzöm. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. szőlőszemekkel díszítjük. 2-3 evőkanál ecet. 4-5 dl húsleves vagy víz. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. 10 dkg füstölt szalonna. és olajban hirtelen pirosra sütjük. a felszeletelt gombát. 12 dkg cukor. Ezt a masszát az almára öntjük. Ha a Klemi 271. a szétnyomott fokhagymát.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. zúzott fokhagymát. Meghintjük zsemlemorzsával. 1 dl olaj. zsírjára pároljuk. Hozzátesszük a húst. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. 1 csomó zöldpetrezselyem. 4 gerezd fokhagyma. borsozzuk. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát.

tojás 1 db. Erősen. nem túl gyorsan sütjük. tojássárgája 1 db. kockára vágjuk. zsír 15 dkg. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. Töltelék: tejföl 2 dl. pirospaprika. pótoljuk. apró kockákra vágjuk. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. kis fej vöröshagyma. és kissé megborsozzuk. Sóval. tállal leborítva. belerakjuk az apróra vágott hagymát. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. só.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. Jól kidolgozzuk. babérlevél. olajjal megkent roston sütik. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. vaníliás cukor 5 dkg. mint a rétestésztát. cipóra formáljuk. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. Kifőtt csuszatésztával. és addig folytatjuk. porcukor 1 ek. só 1 késhegynyi. tojássárgája 1 db. nem túl gyorsan sütjük. kakukkfűvel. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. majoránnával. 1 ek. Teflon serpenyőben. Felhasználás előtt elnyújtjuk. 53 .. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. és félretesszük pihenni. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. nyolcrétűre összehajtjuk. A folyadék arányára kell ügyelni. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk.. Négy sarkát összefogva forró sütőben. négy oldalát folyton zsírozzuk. vaníliás cukor 5 dkg. sóval. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. Debreceni béles 1. fél óráig pihentetjük. hogy rétestészta keménységű legyen. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. a húsát nagy kockákra vágjuk. olaj. 1 l víz. köménymaggal. ismét megkenjük. szemben fekvő sarkait összefogjuk.DPG Recepttár 271. és együtt 2-3 percig sütjük. tetszés szerinti ízzel töltjük. forró tálra fektetjük. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. míg a tészta el nem fogy. nehogy a sütés során a májat összekapja. vaj 25 dkg. Debreceni béles 2. apró cipókra osztjuk. Dalmát sült máj 60 deka borjú. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. 30 dkg debreceni páros kolbász. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. megsózva. saját levét aláöntve tálaljuk. tejfölt és annyi langyos vizet. tányér nagyságúra kinyújtjuk. olvasztott vajjal bekenjük. rányújtjuk a másikat. tetejét megzsírozzuk. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. Klemi 271. só 1 késh. Egy napig állni hagyjuk. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. összehajtjuk. hozzáadjuk a porcukrot. a megtisztított. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. kicsit szikkadni hagyjuk. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. hogy se száraz ne legyen. és másnapig pihentetjük. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. és forró sütőben. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. zsír 3 dkg. majd a paprikát beleforgatva. tojássárgáját. Az edényt kivesszük. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. tejföl 1 ek. 1 csomó leveszöldség. Kinyújtjuk.

só A hússzeleteket süsd elő. fél kiló szitán áttört túrót. Ha minden megpuhult. Debreceni béles 4. 1 kávéskanál darát. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. 5 perc után a paradicsomot is. liszteljük meg jól a deszkát. 25 dkg cukkíni. és arra tegyük a tésztát. mazsolából és czukorból keverve. 40 dkg paradicsom. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. és tedd félre. a többit csíkokra metéljük. túró 50 dkg. Hozzáadjuk a cikkínit. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. 1 pár debreceni. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. 54 . Töltelék: tojás 3 db. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. a debrecenit felkarikázzuk. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. ujjunkkal nyomjuk meg. só. 3 evőkanál margarin. porcukor 10 dkg. de ez nem olyan ajánlatos. Egy órát pihenni hagyjuk. 5 dkg mazsolát. készítsünk a közepébe lyukat. 2-3 percig pirítjuk. Klemi 271. teszünk bele vaníliát. Önts alá kevés vizet. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. 75 dkg burgonya. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. cukor 1 ek. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. ha a víz elfő. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. gyakran kevergetve kb. tedd rá a felkarikázott debrecenit.. mint melegítve. megmossuk. vanília 1/4 rúd. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. borssal ízesítjük és összemelegítjük. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. hámozott összetört mandulából. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. A burgonyát meghámozzuk. kinyújtjuk. tojássárgája 4 db. Szurokfűvel. A leveleket lecsipkedjük. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. keverd hozzá a tejfölt. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. és fedő alatt párold. kanálnyi zsír. hajtogassuk össze négy rétbe. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. 1 fej vöröshagyma. majd kb. néhányat félreteszünk a díszítéshez. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. 4 tojássárgáját. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. félórai időközökben. 4 kanál tejfölt. és még egyszer forrald össze. sóval. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. só 2 késh. 10 percig sütjük-pároljuk.. dara 1 kk. 1 fehérrépa. a paradicsomot négyfelé vágjuk. és további kb. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. és a 3 tojás felvert habját. 1 csokor szurokfű. tegyünk bele kevés sót. ezt ismételjük háromszor. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. majd félretesszük. liszt. 2 dl tejföl.. mint az írósvajas tésztát.. mazsola 5 dkg. hajtsuk megint össze. egy kávéskanál sót és két egész tojást. tejföl 4 ek. mint az íróstésztát. Megsózzuk. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. pótold. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. só 1/2 késh. zsír 20 dkg. zsír 5 dkg. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. 5 percig pároljuk. evőkanál cukrot. kockákra vágjuk. 5 dkg húsos füstölt szalonna. kockákra vágjuk. 1 sárgarépa. hidegen ugy. pici sót. és a megforrósított margarinon.DPG Recepttár 271. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra.

1 dkg majoránna. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. Egynapi pihenés után füstre teszem. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. 25 dkg só. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. Klemi 271. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. összekeverem a zúzott fokhagymával. 2 nap után fogyasztható. 5 deka friss paradicsom. Sózom. fedő alatt puhára pároljuk. a tejben áztatott élesztővel. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. Debreceni kolbász 2. só. 25 dkg só. vagy több rétegben egymásra helyezzük. 10 deka aprított vöröshagyma. és szép pirosra füstölöm. 6 deka füstölt szalonna. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. szafaládéval is készíthetjük. 50 dkg meggy vagy szilva. Egynapi pihenés után füstre teszem. Vékony kolbászbélbe töltöm. feltekerjük. 2 dl tej. 2 tojás. 10 deka zöldpaprika. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk.5 dkg őrölt fekete bors. meghámozzuk. és becsomagoljuk.5 dl olaj. 2. 2. 6 dkg vaj. fűszerezem. vajjal meglocsoljuk. forró olajban pirosra sütjük. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 10 dkg dió. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. 55 . só. Kolbászbélbe töltöm. valamint a paradicsomot. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. és jó melegen tálaljuk. és szép pirosra füstölöm. így virslivel. 10 dkg zsemlemorzsa. Beledagasztjuk az olajat. 2 nap után fogyasztható. Ráhalmozzuk a tölteléket. 1 dkg salétrom. 1 cl rum. Debreceni kolbász 3. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. letakarva mindaddig. 2 dkg élesztő. 5 dkg őrölt fehérbors. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. 25 dkg só. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. fél deka pirospaprika. áttörjük. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. 25 dkg lángolt kolbász. 25 dkg liszt. fűszerezem. mindig csak kevés vizet öntve alá. Sózom. és jó vékonyra kinyújtjuk. Debreceni kolbász 1. majd megsózzuk. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. Sózom. Bőséges. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. 2. majd jól összekeverem. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan.5 dkg őrölt bors. Langyos helyen pihentetjük. 2 tojással és annyi langyos tejjel. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap.DPG Recepttár 271. 30 dkg gesztenyepüré. Vékony kolbászbélbe töltöm. összekeverem a zúzott fokhagymával. Mikor már puhuló-félben van. amíg sütni kezdjük. 2 pár debreceni. A burgonyát megfőzzük. fűszerezem. majd alaposan összekeverem. majd alaposan összekeverem. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot.

1 g majoránna.hagymás-rizzsel. és összekeverjük a májas-szalonnás. fél dkg szegfűbors. 25 dkg só. kevés tej. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. majd jól összekeverem. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. fűszerezem. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. Lágy masszának kell lennie. Sózom. majd kevés vizet öntünk alá. Csak másnap szeleteljük. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. 15 dkg cukor. Szép. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. só. 3 tojássárgája. reszelt szerecsendióval. és a tetejére kenjük. elkeverem a zúzott fokhagymával. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. három részre osztjuk. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. törött borssal. A kisült lapok egyikét összetörjük. és lecsöpögtetve félretesszük.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. Ha Klemi 271. A májat forrásban levő vízbe tesszük. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. 8 dkg szalonna. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. 1 csomó zöldpetrezselyem. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. 1 dkg fehér bors.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. 6 dkg só. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. 1 evőkanál zsír. 15 dkg porcukor. 3 db tojás. Töltelék: 20 dkg vaj. majd a léből kivesszük. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. Ha a massza nem elég lágy. csak arra ügyeljünk. 8 dkg vaj. 50 dkg sertésmáj. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét.DPG Recepttár 271. 20 dkg paprika. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). Ezután deszkára téve lecsurgatjuk. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. és a tepsi hátulján megsütjük. kinyújtjuk. 1. majoránnát és vöröshagymát teszünk.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. Kolbászbélbe töltöm. és nagyon apróra vágjuk. 1 csomag vaníliás cukor. A csirkét tepsibe tesszük. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. fehér máz lesz. végül a habosra kevert vajas porcukrot. leöntjük forró olajjal. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. majd a tojáshabot. és a tölteléket a bőr alá töltjük. és 2 deci tejben megáztatjuk. amíg teljesen megfehéredett. 2 g majoránna. 1 dkg salétrom. 2 g szerecsendió. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. 2 db főtt tojás. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. 2. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 8-10 dkg törött bors. A vöröshagymát megtisztítjuk. sóval. 5 cl olaj. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. rózsaszínűre pirítjuk. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. tokaszalonna). A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. 3 g törött bors. 3 evőkanál kakaót. 8 dkg csirkemáj. 56 . és locsolgatva megsütjük. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 10 dkg vöröshagyma. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. 15 dkg zsír. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 csomag sütőpor.20 kg csirke.

Kb. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. 40 cm. amelyben a májat forráztuk. majd ha a víz újból forrni kezd. 1/2 kg liszt. hogy főjön. Klemi 271. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna.5 dkg szegfűbors. 1 csomag Váncza-sütőport. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. jól dolgozzuk össze. s ha nem elég jó az íze. 12 deka czukorral. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. 1 hétig biztosan eláll. 57 . 0. A végén a sót lesöpörjük róla. Debreceni mézes 1. Zsírozott tepsibe tesszük. 4 dl méz. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. (sokáig eláll. jó borban. 1 evőkanál zsír.DPG Recepttár 271. fel kell vagdalni apró darabokra. e gazdag. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. ha a méz langyos. és a májas masszához adjuk. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. 2 cm vastagon elteríthető. a felsorolás sorrendjében. Tálalás előtt meg kell kóstolni. naponta átforgatva azokat. bedörzsöljük pirospaprikával. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva.5 dkg őrölt fehér bors. pincében tároljuk. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. 1/2 dkg őrölt fahéj. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. 8-10 napig sózzuk. 10 percre hideg vízbe szedjük. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). Debreceni mézes 2. hosszúságú darabokra vágjuk. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. 1. terítsük bele a tésztát. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. hűtőszekrényben hűtjük. 2 ujjnyi magasságú. A reszelt. 4 deci langyos mézet. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. hideg füstre akasztjuk. öntsük a csirkére a levével együtt. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt. sóval jól bedörzsöljük. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. 1 fej vöröshagyma. 6-7 dkg só. megszikkadt. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. még 1/2 óráig keverjük. a zsírban üvegesre pirítjuk. 10 dkg porcukor. és vastag hurkabélbe töltjük. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. Abban a vízben. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. és ha teljesen kihűlt. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. 5 dkg apróra metélt dióbél. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. 1 csomag sütőpor. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. Hozzávalók: 4 db tojás. a czitromot leve nélkül. negyed reszelt szerecsendió. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. amiben az egész massza kb. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. Debreceni paprikás szalonna 1. A keverés könnyebb. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. 3 dkg őrölt szegfűszeg. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. A czitrommal és csirkével. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig.

A hús főzőlevében a megtisztított. a főzővízből hígíthatjuk. A fűszereket porrá törjük. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. só. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. A füstölő ne legyen túl meleg. amilyen hosszú a bél. elkeverjük 26 dkg sóval. 2 dl tartármártás. 5 dkg zúzott fokhagymával. A héjában főtt. 30 dkg párizsi. és a megfonnyasztott hagymával. fogyasztás előtt átsütjük. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. kizárólag perzselt sertés szalonnája. kis kockákra a párizsit. 1 kg disznómáj. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. 5 dl vízzel. tarja). só. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. de a többi zsiradék. 25 dkg vöröshagyma. egy kis fej vöröshagyma. 2-3 cm magas. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). majd hideg vízben leöblítjük. 5 dl víz. ízlés szerint pirospaprika. 80 dkg disznóhús. 7 dkg édesnemes pirospaprika. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. szeletekre vágott paradicsomot. letisztítjuk.és húsfélét még további 30 percig főzzük. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. Villával ne szúrjuk. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. 2 dkg cajary bors. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. hidegen vagy melegen tálaljuk. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. 2. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs.5 dkg törött borssal. szaftosabb húst válogatunk hozzá.) Nagyon sokáig eláll. 2. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. Ekkor hozzátesszük a hámozott. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. és tiszta. 3-4 cm széles. Kis párokat készítünk belőle úgy. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk.DPG Recepttár 271. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. jól megcsavarva hagyjuk egyben. hogy a párok össze ne érjenek. Ezután a sót lerázzuk róla. Ha kihűlt. de hűtőszekrényben még tovább. 58 .) Jól kidolgozzuk. 10 dkg zsír. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. köztük a májat is. 1 kg tokaszalonna. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. A világhírű páros debrecenit fiatal. hízott sertés húsából készítjük. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. só. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. bőrével együtt. Füstölés után azonnal is fogyasztható. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. A húsokat kicsontozzuk. néhány órán át. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. 30 dkg burgonya. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. Lassan kevergetve sütjük meg. a megfőzött rizzsel. 8 tojás. 15 dkg konzerv zöldborsó. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. (Így a szalonna nem lesz füstös. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. és vékonybélbe töltjük. 10 kg zsírosabb. 7 dkg édes pirospaprikával. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. 4 paradicsom. karikákra vágjuk. 1 csapott evőkanál majoránna. és alig forró vízben 30 percig főzzük. 2-3 evőkanál ecetes torma. A hurkabélbe lazán betöltjük. szikkadni hagyjuk. végeit elkötjük. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. 25 dkg só. megmosott rizst puhára főzzük. pirospaprikával meghintjük. Darálás előtt csíkokra vágva. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. majd feloldjuk a vízben. Debreceni páros kolbász 1. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. majd szép pirosra füstöljük. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. Felakasztjuk a füstölőrudakra. óvatosan összegyúrjuk. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2. 4 zöldpaprika. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. majd füstre tesszük 2 napra. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. főzve is. kormos.5 dkg őrölt fekete bors. 5 dkg fokhagyma.

vaníliás cukor 2 ek. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. 3 gerezd fokhagyma. pirospaprika. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. paradicsomot. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. 1 tojás. zsír vagy vaj 3 dkg. Ugyanúgy készül. Időnként megkeverjük. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. Sózzuk. törött fekete bors. bármilyen gyümölcsízzel lehet. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is.. Pirospaprikával megszórjuk. 20 dkg hagyma. Debreceni tokány 2. és hústűvel megtűzzük. forró olajban pirosra sütjük. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). 6 dkg füstölt szalonna. vaníliás cukorral behintjük. ezután a tésztában megforgatva bő. borsozzuk. és kevés vízzel felengedjük. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. beletesszük a zsírban futtatott. fél óráig állni hagyjuk. a zöldpaprikát.5 kg. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. 100 g csemegepaprika. Ha töltjük. 150 g sertészsír. olaj a sütéshez. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. és lefedve pároljuk. ujjnyi vastag. 5 dl csontlé vagy húsleves. tojás 1 db. 100 g csemegeparadicsom. a húst. 2 pár virsli.4 kg sertéslapocka (színhús). csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. Hagymás. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. az utolsó nyújtásnál.. Ha már a hús már félpuha. kinyújtjuk. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. ecetes tormával. porcukor 1 ek. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie. 1 dl sör. íz 10 dkg. és ugyanannyi tejfölt. Klemi 271. ha nem. kis vizet öntünk mindig utána. kevés vízzel felöntjük. karikákra szelt debrecenit. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. só. és negyedóránként. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. vékonyabbra. Ha a hús puhulni kezd. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. 2 db zöldpaprika. a tartármártással.. vastagabbra nyújtjuk. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. Ha kisült. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. asztali só. sütés közben forgassuk. háromszor nyújtjuk. a paprikát. törtburgonyával tálaljuk. tejföl 1 ek. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. tenyérnyi combszelet. Debreceni tokány 3. evőkanál porcukrot. azzal a különbséggel. 1 gerezd fokhagyma. és a tokány tetejére rakjuk.DPG Recepttár 271. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. A tojást habosra keverjük a sörrel. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. Amikor a hús félig puha. Együtt készre pároljuk. sóval és borssal. liszttel. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. késhegynyi sót. jól kidolgozzuk. Debreceni tokány 1. ha töltjük. 300 g debreceni páros kolbász. és ha a leve elfőtt. amitől enyhén füstölt. vagy párolt rizst adunk hozzá. 300 g vöröshagyma (makói). mint a borsos tokány. hogy amikor a hús félig puha. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. só 1 késh. kellemes ízt kap. A hússzeleteket vékonyra verjük. 12 dkg debreceni. 6 dkg zsír. só. Köretként főtt burgonyát. 2-3 evőkanál liszt. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. 59 . valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. és ezzel együtt főzzük készre. csörögemetélővel vágjuk kockákra. akkor kockára vágott zöldpaprikát. megsózzuk. 3 dkg zsírt vagy vajat.

1 vöröshagyma. megborsozzuk. só. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. s ha kell. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. 1 gerezd fokhagyma. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. és puhára pároljuk. és félig puhára pároljuk. megfonnyasztjuk. 15 dkg sajt. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. és kb. 3 gerezd fokhagyma.5 cm vastagságúra vágjuk. 8 dkg füstölt szalonna. megsózzuk. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. Időnként megkeverjük. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Ráöntjük a bort. 10 dkg zöldpaprika. majd összehajtjuk. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. A csülküket alaposan megtisztítjuk. meghintjük pirospaprikával. megszórjuk törött borssal. fokhagymát. kevés vízzel felengedjük. só. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. Klemi 271. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. kevés vizet öntünk alá. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. téli szalámit. kevés vizet öntünk alá. 15 dkg debreceni. Sós burgonyát. kevés vizet. 1 nagy fej vöröshagyma. az összezúzott fokhagymát. bors. 8 dkg füstölt szalonna. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. curry-vel ízesítjük. rövidig együtt pároljuk. Ez-után a kolbászt kivesszük. jól összekeverjük. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. 1 dl bor. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. Belül enyhén sózzuk. pirospaprika. Sós burgonyát. Debreceni tokány 6. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. kiemeljük a kuktából a csülköket. meghintjük pirospaprikával. Debreceni tokány 5. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. majd teljesen puhára pároljuk. és sütőben ropogósra. jól elkeverjük. A kolbászt kettévágjuk. megsózzuk. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. 15 dkg lángolt kolbász. paradicsomot és a kolbászt. törött borssal. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. pirospaprika. 15 dkg debreceni. 1 dl olaj. majd kicsontozzuk. és tovább pároljuk. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. Ha a hús majdnem puha. s ha kell. az összezúzott fokhagymát.DPG Recepttár 271. és fedővel letakarva. a feldarabolt zöldpaprikát. zöldpaprikát. láng felett a bőrét jól megperzseljük. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst.5 cm vastagságúra vágjuk. 10 dkg zöldpaprika. Tálaláskor a tokányra. Köretei lehetnek: tarhonya. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. Kívülről is megsózzuk. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. megfonnyasztjuk. Amikor már puhulni kezd. kevés vízzel felengedjük. és tovább pároljuk. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. 60 . Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. Időnként megkeverjük. 1 nagy fej vöröshagyma. Sóval. és fedővel letakarva. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. Ha a hús majdnem puha. hozzátesszük a húst. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. só. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. hozzátesszük a húst. a feldarabolt zöldpaprikát. Jó tudni! Nagyon laktató étel. 1 gerezd fokhagyma. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. belehelyezzük a csülök közepébe.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

A hagymát apróra vágom. vagy két darab). majd legfelülre a maradék aprókáposzta. beirdalom. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. csapott evőkanál pirospaprika. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). Már bele is Klemi 271. 4 gerezd fokhagyma. mert egy picikét megpirulnak. törzsét felszeletelem. vigyázz. két gerezd zúzott fokhagymát. és a sóban egy órán át. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. majd besózom. hogy ne repedjen meg majd a töltelék. a rizst. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. akkor jöhet a pár szem babérlevél. só (ízlés szerint. Öntsd fel annyi vízzel. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. de ha az nem áll rendelkezésre. a közepére helyezd rá a csülköt. akkor megteszi a bolti is. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. sót. Kész az első töltelék. késpengével lepattintom a keserűfogát. Üvegesre párold. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. Ha már elfogyott a tölteléknek való. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. Mikor forr. akkor kóstold meg.DPG Recepttár 271. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. hogy fedd el velük a csülköt. így nem esik szét. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. Két babérlevelet dobj rájuk. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. és a füstölt csülköt. Nagyon vigyázz. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. meg egy szép szál füstölt kolbászt. A forrástól számítva kb. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. a csapott evőkanál pirospaprikát. valamint a cseresznyepaprikát. Használhattok lángolt kolbászt is. 2 nyers tojás (nagyságától függ.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). kiveszem a kopoltyút. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. 1 db füstölt sertés csülök. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. meg 1. fejét. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. beleteszem a paprika felét. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. farkát levágom. épp. hogy éppen ellepje a káposztát. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. és a kolbászokat. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. Folytasd tovább a műveletet. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. 64 . 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. a tojásokat.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). de megakadályozták. a kolbászt. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. hogy 1. és kis lángon hagyd magára. hozzáadod. állni hagyom. hogy a kúp hegye szorosan zárjon. ha gyerekek is fogyasztják. 1. másfél apróra vágott vöröshagymát. 2 nagy kanál sertészsír. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. (Most látod majd.5 kg darált sertés dagadót. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. 3-4 babérlevél. Hozzávalók: savanyított káposzta. 1. a Pritamint. a füstölt áru sós!). Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. mert a káposzta. Kifőtt metélttésztával tálalom. Ha már egynemű. sodord össze úgy a levelet. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. 2 közepes fej vöröshagyma. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. el is maradhat. 1 kg füstölt. és kiszorítják a káposzta levét. Arra vigyázz. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. (Rántást mindig alacsony hőfokon. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. és a hegyes paprika. Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. azzal is nagyon finom. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). Vigyázz el ne sózd. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. vagy lángolt kolbász. de maga a kúpocska laza legyen. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. és még öt percig forralom. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!).

Belekeverjük a felvert tojáshabot is. A rétestésztára egy sorban. a porcukrot.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. Amikor a hús majdnem puha. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. Visszahelyezzük a rostélyt. Levágjuk a fejét. Sózzuk. ropogós fehér kenyérrel tálald. 1 db gombát. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). hogy felülre hal kerüljön. 1 kg burgonya. paprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. hátha valaki azzal fogyasztaná. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. kiszedjük a halat egy tálba. 10 dkg sárgabarackíz. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. só. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. Kész! Most vegyél elő pár tálat. Annyi vizet öntünk rá. 40 dkg babapiskóta. Porcukorral meghintve tálaljuk. halat. 10 dkg porcukor. sóval. és a töltelékekkel felváltva.DPG Recepttár 271. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. a darált mandulát. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. két evőkanál liszttel rántást készítünk. 10 dkg vöröshagyma. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. leszűrjük.rostélyát kivéve . és legyen tejföl is bőven az asztalon. A füstölt csülköt külön add az asztalra. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. 1/2 fej vöröshagymát. Egy tál közepére helyezd. Hozzáadjuk a vajat. 4 dkg vaj. 8 dkg vaj. Friss. elkeverjük a porcukorral. 30 dkg porcukor. 5 perc) a káposztát a rántással. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. Tejföllel tálaljuk. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. és ha már teljesen sima. az ismert módon sütjük. a belsejét kipucoljuk. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. Ha simára keverted. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. Ezt úgy ismételjük.4 dkg zsírral. a tojássárgákat. 10 dkg mandula. Amikor megfőtt. hogy a halat jól ellepje. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. 1 gerezd fokhagymát. (Készítik úgy is. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. só. egy sor halat teszünk. 1 cseresznyepaprika. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. és porcukorral meghintjük. majd ismét hagymát. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. fehérrépát. 6 tojás. A sós vízben megfőzött burgonyát. azonnal szedj rá (közben keverd. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. sárgarépát. keverd. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. Dunántúli gulyás A kuktában . feltekerjük. és vajjal megkenve sütjük. 3 evőkanál zsemlemorzsa. 1 citrom. 1 dl rum. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. Klemi 271. Ledaráljuk a babapiskótát. 65 . a barackízzel és a rummal. 2 evőkanál lecsót. és együtt puhára főzzük. 2 dkg paprika. sót teszünk. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. amit behintünk pirospaprikával. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. és szitán áttörjük.

5 dl tej.2 l tej. és a tölteléket befedjük vele. 0. kevés liszttel készített habarást. 3 cl rum. közepére helyezzük a palacsintakupacot. mazsolát. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. paprikát. és meleg helyre állítjuk. és a bort aláöntve. A Leánykát. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. A tetejét tojássárgájával bekenjük. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. kevés tejjel. Pároljuk készre. őrölt bors. és lefedve pároljuk. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. 12 dkg darált dió. hozzáadjuk a diót. A palacsintákat megkenjük. leöntjük az öntettel. Kicsit hűlni hagyjuk. és lassú tűzön pároljuk tovább. 2 evőkanál olaj. vaníliás cukrot. mint a tortát. mint a többiek. 1 tojássárgája. és villával megszurkáljuk. mandula. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy.5 cs. 66 . Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. erre tesszük a sertésbordákat. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. sózzuk.5 citrom reszelt héja. 2 kg-os tyúkot. gömb alakúra összekötjük. Kiszedjük. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. egymásra helyezzük. Megfőzött debreceni kolbászokat. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. 15 dkg juhtúró. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. megszórjuk dióval. megkenjük vajjal. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. és a kibélelt tortaformába töltjük. Diétásabb. 12 dkg cukor. durvára őrölt dió vagy mogyoró. és 15 percig főzzük. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. Klemi 271. 0. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. előmelegített sütőben addig sütjük. 12 dkg cukor. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk.DPG Recepttár 271. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. 2 dkg mazsola. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. só. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. Rövid ideig pörköljük. kevés egri borral öntözgessük. A palacsinta kifőzéséhez: 1. fedő alatt puhára pároljuk. hogy a tésztának kis pereme is legyen. vaníliát. vaníliás cukor. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. keverjük el. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. öntsük föl kevés vízzel. majd levesszük róla a tortakarikát. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. tejet és felfőzzük. Beleteszünk 10 dkg cukrot. 5 dl tej. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. 2 dkg liszt. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. félbevágunk. pirospaprika. Ha zsírjára pirul közben. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. Ha nagyon savanyú vagy sós. amíg a tészta arany sárgára sül. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. Sózzuk. Krémöntet: 2 tojás. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. 3 dkg vaj. pirospaprikával megszórjuk. 1/4 rúd vanília. A tejet a cukorral feltesszük főni. Töltelék: 1. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. 1 dl vörösbor. majd a darált hússal összekeverjük. borsozzuk. Jól keverjük át a hússal. 2 fej vöröshagyma. és ismét felforraljuk. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. A palacsintagömböt tálra tesszük. Úgy szeleteljük. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. Míg fövöget. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük.

(Szászika) Erdélyi flekken 2. A vöröshagymát megtisztítjuk. majd kiszedjük. 1 evőkanál liszt. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. 67 . Ezután lisztbe mártjuk. és törött borssal meghintem. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. és sült burgonya illik mellé. 2 dkg vaníliás cukor. só. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. A hússzeleteket vékonyra verjük. Köménymagos. a fóliát keresztirányban behasítjuk. 3 dl nagy szemű fehér bab. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. 1 evőkanál olaj. megsózzuk. a pirospaprikát. őrölt borssal. 10 dkg póréhagyma. húskalapáccsal kissé megveregetjük. és ráöntjük a pecsenyelevet. 5 dkg Klemi 271. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. és az alufóliába bebugyoláljuk. hozzáadjuk a lágy vajat. 1 gerezd fokhagyma. 1 nagy fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. őrölt bors. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. A kuktát újból lezárjuk. 3 dl tejföl. Mindenféle saláta illik mellé. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. Erdélyi flekken 1. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. a tárkonyt. 1 teáskanál tárkonylevél. 1 teáskanál pirospaprika. 2 gerezd fokhagyma. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. só A juhtúrót áttörjük. 1 dl tejföl. és a körözöttet ezzel díszítjük. 1 evőkanál liszt. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. zúzott fokhagymával meghintjük. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). hogy egy gömbformát kapjunk. Megsózom. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. só. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. 2 evőkanál olaj. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. Rákenem a zúzott fokhagymát. A babot előző este beáztatjuk. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. törött fekete bors. 20 dkg marinált paradicsompaprika. majd lisztbe mártom. és habverővel simára keverjük. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. 1 dkg tárkonylevél. 1 gerezd fokhagyma. 1/2 db fejes saláta. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. a tejfölt.DPG Recepttár 271. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. és só. 1 db citrom. megsózzuk. és hasábburgonyával kínáljuk. és az anyagokat jól elkeverjük. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. 15 dkg füstölt szalonna. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. 3 evőkanál olaj. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. Sóval. 4 db tojás sárgája. só. Közben a húst felszeleteljük. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. tálaláshoz 4 fej hagyma. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. Másnap a vizet leöntjük róla. hagymás káposztasaláta. ízlés szerint törött fekete bors. 1 zöldpaprika. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. paradicsom. sóval. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. 15 dkg lilahagyma. a hússzeleteket. 4 db főtt tojás. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. 8 dkg vaj. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). pirospaprika. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. és nagyon apróra vagdaljuk. amennyi bőven ellepi. Ha elég nagy a rost. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. Megsózzuk.

majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. 50 dkg lisztből. letörölgetjük. 68 . és együtt pirítjuk néhány percig. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. 3 dkg élesztő. 1/2 l tej 3 tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. 6 db közepes nagyságú. megborsozzuk. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. 8 dkg cukor. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. lisztezett tálban. csipet sóval. karikára vágott paradicsomot. A liszttel. Faszénparázson forgatással megsütjük. 20 dkg vöröshagyma. Cipót formálunk belőle. és durvára vágott dióval megszórjuk. 10 dkg mazsola. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. A padlizsánt megmossuk. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). lisztezett kuglófformába. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. pihentesse kicsit. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. és úgy adjuk a masszához. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. 20 dkg rizs. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. tiszta konyharuhával letakarjuk. savanykás. 2 közepes nagyságú burgonya. 1 gerezd fokhagyma.2 dkg élesztő. borízű alma. langyos tejben felfuttatott élesztőt. 1 kicsi padlizsán. 1-1. 1 kis tej vöröshagyma. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. 50 dkg tokaszalonna. a tésztát félbehajtjuk. A diót darálja meg. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. 1 dl tej. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. csipet só. langyos helyen fölfuttatjuk. margarin. a tejjel 3 tojássárgájával. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. 1 mokkáskanál cukor. 1 teáskanál só. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. olaj a sütéshez. törött bors bőven. és vaníliás porcukorral megszórjuk. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. Öntse margarinnal kikent. a tetejét is belisztezve. Vigyázzunk. A tojások fehérjét jól elkeverjük. majd letakarva. Az almákat meghámozzuk. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. 10 dkg dió. 1 szív és 1 vese. 5 dkg dió. 1 sertéstüdő. belekeverjük a lehéjazott. 10 dkg zsír. átsült-e a kuglóf. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. liszt a forma kenéséhez. A májat nyersen hozzádaráljuk. 1 teáskanál pástétomfűszer. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. és duplájára kelesztjük. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. Míg a tészta kel. 1 szelet körbevágott kenyér. őrölt fahéj. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. elkészítjük a tölteléket. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. majd szórja meg vaníliás porcukorral. Ha kész. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. Ha megkelt. Remek látványt nyújthat a kuglóf. 1 tojás-sárga. ezzel megkenjük. kicsumázzuk és lereszeljük.DPG Recepttár 271. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. 3 evőkanál olaj. a tojás-sárgával. Ha már üveges. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti.5 dl tej. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. 40 dkg finom kukoricaliszt. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. 1 teáskanál pirospaprika. Öntse hozzá a cukorral. 15 dkg vaj. 2 paradicsom. és 2 cm széles szalagokra vágjuk.

2 dkg porcukor. majd keményre töltöm a szalámibélbe. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. Erdélyi szalámi 2. és előmelegített sütőben. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. 10 dkg vaj. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). hideg füstre teszem. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. mint az előző receptben leírtakra. 1 evőkanál liszt. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. 1 órán keresztül abálom. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. gyömbér. hosszában négyrét vágott zöldséggel. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá.DPG Recepttár 271. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk.5 dkg fehérbors. hogy megfőtt. 2. valamint enyhén édeskés illata támad. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. állandóan keverve puhára főzzük. 2 kg szalonna. sózzuk. Ha szükséges. 1 g gyömbér. törött borssal ízesítjük. biztosak lehetünk abban. 15 dkg só. Rámorzsoljuk a maradék vajat. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. 3 napra. Hozzávalók: 8 kg hús. 1 szál petrezselyemgyökér. és 5 percig forraljuk. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. amíg a hozzávalók elfogynak. 1 szál sárgarépa. 1 dkg fokhagyma. sóval meg cukorral ízesítjük. só. 5 dkg szegfűbors. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. 1 dl tejföl. 3 dkg vaj. hogy formázható masszát kapjunk. 1/2 dkg salétrom. Amíg a puliszka kissé kihűl. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. 1 kk. erre egy réteg sajtkrémet. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. 15 dkg só. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. vagy comb. majd annyi 90 fokos vízben. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. majd hideg vízbe téve lehűtjük. 2 babérlevél. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. A megmosott rizst megfőzzük. és szorosan elkötjük. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. besűrítjük vele a levest. és deszkán lecsepegtetjük. Kivajazunk egy tűzálló tálat. és már elválik az edény falától. ezután hideg vízzel leöblítjük. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. a tetejére puliszka kerüljön. 1 hagyma. 5 dkg porcukor. só. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. amennyi ellepi. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. sóval. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. Amikor a dara felvette a vizet. Az összes hozzávalót összegyúrom. de hidegen is ízletes. 1 l víz. Erdélyi szalámi 1. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. A fokhagymát átzúzom. Hozzávalók: 5 kg lapocka. hogy lágy masszát kapjunk. 69 . Melegen tálaljuk. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. Beledobjuk a babérleveleket. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. 3 g salétrom. és így tovább.

Köretei lehetnek: puliszka. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. 1 teáskanál szárított csombor. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. 1 csokor petrezselyem. hogy lágy masszát kapjunk. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. 5 dkg fehér bors. borssal. 20 dkg rizs. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. 1 teáskanál pirospaprika. csíkokra vágott húst. Erdélyi tüdős hurka 1. kakukkfűvel. A fűszereket porrá törjük. 3 dl tej. inat. majd a megmosott. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. Sózzuk. 0. tiszta. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. 1 órán keresztül abálom. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. Jól összekeverjük. Kb. párolt rizs. a főtt rizzsel. 3 g salétromsó. majoránnával ízesítjük. fél kiló hájat. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. és ráöntjük a fokhagymás levet. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). törött borssal. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. 2 hét után fogyasztható. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. 2 gerezd fokhagyma. majd leszikkasztom. csomborral. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. 3 . Az összes hozzávalót összegyúrom. 5 dkg szalonna. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. a megmosott rizst megpároljuk. Megsózzuk. és simára keverjük. só és törött fekete bors. 25 dkg vöröshagyma. míg levét elfövi. 2 paradicsom. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. Óvatosan. 70 . és zsírját kiolvasztjuk. és hideg füstre tesszük 3 napra. szegfűborssal. Száraz. amennyi ellepi. és üvegesre pirítjuk. sóval és annyi vérrel. valamint egy kilónyi tüdőt. a vöröshagymát lereszeljük. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. kevés abalével. A fokhagymát átzúzom. Kisebb rudakat kötünk belőle. és vastagbélbe töltjük. sóval. Ha már Klemi 271.5 dkg fokhagyma. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. hideg füstre teszem. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. majd késpengével szétnyomjuk. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. 3 zsemle. 2-3 dl-nyi sertésvér. és lehűtjük.5 dkg porcukor. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. tört burgonya. és addig pároljuk. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. 1 evőkanál só. a reszelt hagymával. 1 vöröshagyma. a szalonnát apró darabokra vágom. a fokhagymát megtisztítjuk. Erdélyi szalámi 3. -18 -24°C-on 4 hónapig. 2. Ezeket ledarálom. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. A vízből kivéve lecsurgatjuk. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. és ismét fehérborral engedjük fel. majd annyi vízben. hűvös helyen felakasztva tároljuk. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. 2 dl tejföl. Néhány hónapig tárolható. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. majd annyi 90 fokos vízben. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel.4 napra. hideg vízben kihűtjük. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. és leszárítom. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. 15 dkg só. az összes fűszerrel. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. és nagyon apróra vágjuk.DPG Recepttár 271. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. A darált húsra szórjuk a fűszereket. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. amennyi ellepi. 1 g gyömbér. A már leírt módon abáljuk. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. Leszűrjük és félretesszük. majd keményre töltöm a szalámibélbe.

Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. 5 dkg zsír. Krém: 8 tojássárgáját. 1 ek paprika. 1 dl tejföl. petrezselyemzöld vagy kapor. ecet A csülköt puhára főzve. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. és felengedem kb. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. és együtt puhára főzzük. hogy könnyen formálható legyen. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. kecsege stb. Áttöröm. a forró levest behabarjuk vele. 15 dkg porcukrot. 71 . 1 csomag Váncza-sütőporral. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. megsózzuk. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. 3 hagyma. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. ízlés szerint só. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. a hagymát apróra vágom. 4 burgonya. és a zsírban megpirítom. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. 3 liternyi vízzel. őrölt fehér bors. 2 dl tejföl. 1 kis fej vöröshagyma. sózom. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. zsír. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. só. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. Nagyon hamar megpuhul. 3 nagy fej hagyma. fél kg nagyobb hal (ponty. cukor. leszűröm. 2 lapot sütünk belőle. majd felöntöm 1 liter vízzel. harcsa. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. csöpp sóval. ezután felforralom. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). 1 húsleveskocka. kevés ecetes hagymalé. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. apró gyöngyhagyma.). Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. cukorral. 2 evőkanál olaj. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. meghintem a paprikával. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas.DPG Recepttár 271. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. 4 dl tejet. zellerzöld. és behabarom vele a forrásban levő levest. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. 1 cs. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. beletesszük a közben megmosott. Jól felforraljuk. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. 2 csomag vanília cukrot. beletesszük a húst. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. a csontról leszedve. és lében megfőzöm a halszeleteket. és közepes tűznél sütjük. és 5 percig forralom. 25 deka cukorral. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. Tojással kenjük. Klemi 271. 25 deka zsírral. majd beleteszünk 30 dkg diót. Mielőtt megpuhul. meghintjük a paprikával. akkor apránként. majd belerakjuk a csülökhúst. pirospaprika. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. 2 tojássárgája. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. 1 dkg fahéjjal. Mikor forr. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. a fazekat lefedjük.

A lapokat megtöltjük.DPG Recepttár 271. felvert tojásba. 3 dkg finomliszt. 10 dkg zsemlemorzsa. ha kész.5 kg fejeskáposzta. 3 dkg cukor. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. fél dl étolaj. 1 db tojás. 3 kanál liszt. friss tárkonylevéllel.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. 2 g köménymag A káposztát sóval. kaporral. 5 dkg kelkáposzta. majd leszűrve melegen tartjuk. 1 dl száraz fehérbor. tárkonylevél. de a nélkül is jó. majd hozzáadjuk a megtisztított. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. és a kihűlt péphez adjuk. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. forró olajban megsütjük. 7 dkg vaj. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. lassú tűzön kiforraljuk. 20 dkg húsos derelye. 2 dl tejföl. hozzáadjuk a gombát. 4 dl tejföl. A juhtúrót áttörjük. Mikor a bab majdnem megpuhult. megsózzuk és meghintjük törött borssal. 1 tojás. 12 dkg juhtúró. 5 dkg cukor. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. babérlevéllel és borssal. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. 2 dkg Suller só. 72 . hozzáadjuk a lisztet. 5 dkg karalábé. 1 evőkanál liszt. 1 fej vöröshagyma. 2 gerezd fokhagyma. A Hérát felmelegítjük. ha szükséges. 30 dkg burgonya. fejtett babot aprított zellerzölddel. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. 5 dkg só. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. 3 g törött bors. 2 dkg szalalkáli. végül zsemlemorzsába bundázzuk. A hússzeleteket összegöngyöljük. kis ecettel ízesítve tálalunk. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. vagy burgonyapürét adunk hozzá. 3 pár virsli. majd lisztbe. 2 csomag vaníliás cukrot. cukorral. A levest ízesítjük sóval. berántjuk. fűszerezzük őrölt borssal. 8 dkg gyökér. Bő. majd feltesszük főni a húslevesben. 4 g őrölt bors. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. 1. A húslevest szűrön leszűrjük. 10 dkg csiperkegomba. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. 2 dl olaj. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. 3 dkg zeller. 3 dkg vöröshagyma. és világos rántást készítünk. kapor. A húsos derelyét külön kifőzzük. a felkarikázott virslit. hústűvel rögzítjük. virslit és együtt tovább főzzük. amelyet hideg vízzel kikeverünk. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. 5 dkg füstölt kolbász. Ízesítjük vágott. 20 dkg vajat habosra keverünk. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. fél citrom. 5 dkg liszt. só. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. tejföllel díszítjük. köménymaggal. 60 dkg sertéshús (dagadó). 5 dkg császárszalonna. 8 dkg sárgarépa. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. 5 dkg marha apróhús. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. 10 dkg sonka. 20 dkg porcukrot. Krémet sűrűre főzzük. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. kevés fehérborral. 1 db tojás. 15 dkg liszt. 4 dkg Héra főzőmargarin. Sült hasábburgonyát. tetejét vaníliás cukorral meghintjük.5 liter húsleves (kockából). 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. 1 dkg Suller só. 10 dkg zsír. 2 babérlevél. 1 fej fokhagyma. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt.

0. keverőtálba tesszük. fedő alatt félpuhára pároljuk. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. Alaposan összekeverjük. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. elve puhára pároljuk.0. 73 .-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. lágy. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. nyújtható tésztává. paprika . 2 vöröshagyma. kiforraljuk és átszűrjük. só. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. Ha nagyon lágy. Reszelt sajttal meghintjük és kb. a kolbászt. Majdnem puhára pároljuk. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük. 1 fejes káposzta. rövid lével tálaljuk. ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát. sózzuk. A húst kevés sóval. 15 dkg cukorral.15 kg. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. és takaréklángon felforraljuk. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. és ráöntjük a hústekercsekre. lábosba áttesszük. mustárral ízesítjük. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. 1 kanál világos morzsát. 10 dkg porcukorral habosra keverünk. 15 dkg szalonna. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. sóval. majd a hússzeletekre kenjük. zsír . megsózzuk és kevés vízzel. és kevés tejjel. és villával több helyen megszurkálva. a tarhonyát és kb. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. 20 percig meleg sütőben sütjük. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát. Ezután a pörköltet.005 kg. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk. tárkonylevelet szórunk bele.05 kg. tepertő . és a húshoz adjuk.1 db. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. Sáfrányos szeklicével. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással. 4 dl tejföl. V. burgonya . Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. aludttej (joghurt. közepes tűznél sütjük. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. kaporpor. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. Köretként hagymás tört burgonyát adunk. Felforraljuk.0. és törött borssal meghintjük. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. és levét tejfölös habarással sűrítjük. 6 dkg tisztított mazsolát. A tészta felét tepsibe téve. hagyma .8 kg Klemi 271.01 kg. Őrölt borssal. 1 egész tojással.DPG Recepttár 271. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. kefir) .50 kg. kaporporral puhára pároljuk. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. törött borssal. levét kinyomkodjuk. bors 0. majd a leveshez adjuk. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással.0. Felengedjük fehérborral és csontalaplével. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. Ha a gombóc megfőtt. lecsurgatott túrót. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. és citromlével savanykássá ízesítjük. majd a húst kivesszük. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. tojással kenjük. A sertés és marha apróhúst. v. Tejfölözve. köretként petrezselymes burgonyát adunk. kevés lisztet adunk hozzá. gyomor . Forró olajban minden oldalát elősütjük. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük.0. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. Sovány marhahúst finomra őrölünk. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk. borssal fűszerezzük. fél csomag lecsó. Ezután feltekerjük. A megtisztított burgonyát lereszeljük.001 kg. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. majoránna 0.2 kg. ezután lábasba áttesszük. a levest ízlés szerint utánízesítjük. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük.

3 evőkanál zsír. 1 kk. paradicsomot és lassan felforraljuk. összetörjük. kisütjük. só. rászórunk minden fűszert. Sózzuk. jól elkeverjük. 2 hagyma. 0. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. és szép pirosra kisütjük. Apró kockákra vágjuk a hagymát. Zsírjára sütjük. már majdnem puha. Megsózzuk. négy szeletbe vágjuk. sóval. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. hegyes. megsózzuk. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. A lisztet beleöntjük. megfőzzük.5 l vörösbor. pirított hagymával. 2 paradicsom. 5 dkg főtt sonka. amiben sült. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. és lefedve puhára sütjük. 3 gerezd fokhagyma. 1 dl bor. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. pici majoránna. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. 4 szelet császárszalonna. só A húst megmossuk. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. besózzuk. rátesszük a feldarabolt sonkát. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. 2 dl olaj. csipetnyi kömény. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. 74 . Ha. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. kevés vizet teszünk még alá. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. Ha a hús leve elfőtt. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. Sütőben megpirítjuk. tepertővel. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. só. tarja). A lisztet teljesen beledagasztjuk. törött bors. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. borssal. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. ezután a gombát. kis szeletekre vágjuk. Addig tesszük ezt. Meghámozott. Kicsit hagyjuk lángon. 10 dkg zsír. kockára vágott nyersburgonyával. borsozzuk. míg a massza elfogy. végül szeleteljük. ennek megfelelő olaj). egészben hagyott. 1 kg burgonya. 1 db zöldpaprika. A fokhagymát vékony. szárazra töröljük. kissé megpirítjuk. majd tálalásig melegen tartjuk. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. és még tovább folytatjuk.(v. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon.5 gerezd fokhagyma. megsózzuk (kásaszerű legyen). de az alátétet tegyük alá. és átsütjük benne a hússzeleteket. 1 kávéskanál őrölt bors. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. A burgonyát kockákra vágjuk. beletesszük a csirkemájat is. Klemi 271. só. 2 tojásnyi zsír. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. 4 fej hagyma. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. gömböcöt. 40 dkg liszt. éles késsel felszúrjuk a szeleteket. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. 1 kk. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. (A maradék bort nem meginni. kevés őrölt borssal megszórjuk. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. majoránnával ízesítve megtöltjük. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. borsozzuk. felhevítjük.DPG Recepttár 271. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). a borral leöntjük. Hagymás zsírral meglocsoljuk. 5 dkg kolozsvári szalonna.) Abban tálaljuk. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. és állni hagyjuk. és félre tesszük. ezzel tálaljuk. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. 15 dkg gomba. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. őrölt bors. 4 . Két óra hosszáig főzzük készre. majd jó szorosan bevarrjuk. forró sütőbe tesszük. a zsírból kiszedjük. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. hozzátesszük a paprikát. zöldpetrezselyem. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. zsírban aranysárgára pirítjuk. Utána lezsírozzuk. 1 csapott ek. színes paprika.

3 db tojás. 8 darabra vágott. Sütőbe téve. 1. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. egy tányéron körberakjuk. 3 g törött bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. 15 dkg gyökér és zöldje. lisztezett őzgerincformába tesszük. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. 8 dkg vaj. fűszerek: só bors. gyökeret. 4 evőkanál olaj. 3 gerezd fokhagyma. 10 dekányi főtt gombát. és 1/2 cs. V. A megmosott. bors. 2 dl tej. 12 dkg csirkemáj. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. 12 dkg gomba. Vajazott. 4-5 db babérlevél. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. 2 dl tejföl. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. 2 fej vöröshagyma. és 10 percig főzzük. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. 5 cl olaj. 20 dkg gomba. és a tányér közepére tesszük. 20 dkg főtt busahús. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. hagyjuk. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. Delikát 8. fűszerek: só. a darabolt zöldpaprikát. A zsemlét a tejben beáztatjuk. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. 25 dkg cukorral. 1 szól sárgarépa. A kész. étolaj. az almákat vékony metéltre vágjuk. 1 db zöldpaprika. A sóval. ízlésszerinti sóval. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. 8 db tojás. és a tölteléket összedolgozzuk. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. 2 db nektarin. babérlevelet hozzáadjuk. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). fél csomó zöldpetrezselyem. 1 kg burgonya. 2 dl tejföl. jól behűtve tálaljuk. Illatos salátaöntettel leöntve. a zúzott fokhagymával. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. 2 db alma. só. majd belekeverjük a tojáshabot. őrölt bors. 2 db paradicsom. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle.DPG Recepttár 271. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk.20 kg csirke. 1 pohár joghurt vagy kefir. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. só. 1 fürt szőlő. 15 dkg sárgarépa. és jól kinyomkodjuk. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. őrölt bors. Közben 2 liter vízhez a répát. só. 10 dkg trappista sajt. Tálaláskor szeleteljük. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. Váncza-vanilincukorral. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. és forró sütőben sütjük. hagyjuk. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. 4 dkg dióbél. borssal. borssal. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. 75 . a főtt sárgarépát. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. sózzuk. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. A paradicsomokat felszeleteljük. só. hogy a Klemi 271. bors. Szép és finom étel. A megtisztított. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. főzzük. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát.-sütőport. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával.

1 gerezd fokhagyma. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. Gyulai csirkecomb 1. só. Felöntjük vörösborral. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. tehéntúró. majd rántással sűrítjük. a csont helyét sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. tejföl. Teljesen puhára főzzük. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. sárgabaracklekvár. búzadara. 1 db zöldpaprika. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. 5 percig állni hagyom. majd négyfelé vágom. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. és megpirítjuk. Amikor a hús fehér lesz. A kolbászt megmosom. 5 dkg mazsola. 1 fej vöröshagyma. de már hideg margarin. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. 1 db zöldpaprika. és lazán Klemi 271. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. és hústűvel összefogom. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. 1 dl tejföl. és zöldségzölddel díszítjük. liszt. és forró olajban hirtelen megsütjük. ízlés szerint só. zsemlemorzsa. 3 dl vörösbor. A tojásokat habosra verem. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. 1 szál sárgarépa. kivesszük. csipetnyi só. 1 db paradicsom. zúzott fokhagymát. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. só fehérbors. A töltelékhez a főtt halhúst. mustár. fél órát. 3 egész tojás. 1 db konzerv sűrített paradicsom. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. a megtisztított és lereszelt alma. és 20 percig főzzük. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. a főtt gombát.) Ezután a levet leszűrjük. citromlé. 1 pár virsli. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. hagyjuk. 12-15 dkg kristálycukor. a darabolt zöldpaprikát sóval. (Ha a lé már nem lenne elég. 4 db savanykás alma. 1 zacskó vaníliás cukor. őrölt bors. 8 dkg margarin. fél citrom leve és reszelt héja. forró sütőben. a főtt sárgarépát. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. azt pótoljuk. reszelt citromhéj. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. majd tálra borítom. mazsola. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. szálkamentes 10 dkg gomba. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. pudingpor. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. A tortaformát a vajjal kikenem. 1 gerezd fokhagyma. só. őrölt borsot. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. hidegen is nagyon finom. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. hogy a főzés közben ne essen szét. 1 dl víz. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. tojás. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. végül az olvasztott. 20 dkg sertéscomb. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. fűszerek. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. Takaréklángon főzzük kb. vaníliás cukor. teszünk bele sót. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. törött bors. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. Melegen is. 3 evőkanál búzadara. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. 10 dkg gomba. míg a mártást el nem készítjük.DPG Recepttár 271. 76 . Előmelegített. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. fehérborssal. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász.

Egyforma (40 cm hosszú. 1 tojás. cukorral. nem meleg füsttel füstöljük. és befedem alufóliával. 1 hagyma. 4 szelet füstölt szalonna. 5 cm széles. Annyi páclevet készítsünk. közben többször öntözzük borral. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. míg a paprika rászárad. Mindegyiket sóval dörzsölve. a kolbászt beledugom. 3-4 hétig páclében hagyjuk. 77 . Egyforma (40 cm hosszú. 1 dkg salétromsót teszünk. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót.DPG Recepttár 271. készítsünk újat.fél szelet szalonnát tűzünk. tetejükre fél. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. mindig a bőrös részével lefelé. ha zavaros. fokhagymát. erős zsinegre fűzve. levegőn kissé szikkasztjuk. A hagymát.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. majd lisztbe mártom. lassú füsttel pirosra füstöljük. 20-25 napig). újra bedörzsöljük sóval. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. A füstről levéve kihűtjük. 2 evőkanál olaj. debrecenit. meleg vízben lemossuk. bőrét tisztára kaparjuk. 2-3 evőkanál liszt. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. Előmelegített. 1 mokkáskanál só. átlátszó. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. 5 cm széles. pörzsölt hússertésből készítjük. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. hogy nem romlotte. fokhagymával. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. jó érett. 30 percig pároljuk. só. Ráöntjük a következő. öntsük ki. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. 15 dkg nyers sonka. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. de 4-5 naponként megforgatjuk. bőrét tisztára kaparjuk. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. Ha tiszta. törött fekete bors. kihűtve használni. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). Hozzávalók: 8 csirkecomb. 2 dl tejföl. szép színű pirospaprikával beszórva. Erős zsinegre fűzve. 6 napig hagyjuk. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. nyáron tanácsos előbb felforralni. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. Mindegyiket sóval dörzsölve. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. minden oldalát megsózom. és mindkét oldalán pirosra pirítom. 6 napig állni hagyjuk. A kolbász bőrét lehúzom. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. a helyére tesszük. összerakjuk. A sonkákat deszkával fedve. bors. Előmelegített. 1 pár debreceni. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. forró sütőben 40 percig sütöm. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. akkor jó. Füstölőrúdra akasztva. Leöntöm a megsózott. Ez alatt a szalonna átérik. 1 gerezd fokhagyma. borssal ízesített tejföllel. ezután tűzálló tálba teszem. és a csomagot sütőlemezre teszem. A felforrósított olajon jól átsütöm. majd szorosan egymásra téve. Azonnal is fogyasztható. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). 2 evőkanál vaj. Ez alatt a szalonna átérik. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. szellős helyre akasztjuk. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. tiszta kővel lenyomatjuk. Nem meleg. Klemi 271. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. finomra vágva. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. egymásra rakjuk. meleg vízben mosva. a sonkákat jól bedörzsöljük. 2 pohár fehérbor. (Ha a család nagy étkű. füstölőrúdra akasztva lassú. egy csomópetrezselyem. Ha a pácléből kivesszük. amennyi a sonkát jól ellepi. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. késhegynyi. Ezután hústűvel megtűzöm. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. és 4 egyforma darabkára vágom. A két végét összenyomkodom.

1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. Erős zsinegre fűzve. eldolgozom. Elkészítés: A húst közepes lyukú. magasra téve. állni hagyom.5 dkg feketebors. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. A következő télig eláll. Kb. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt. Ez után gömbölyűre formázva.5 dkg fokhagyma. Hideg füstölőben.benzoát. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. 2.5 dkg őrölt kömény.2 kg toka. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. tiszta fakádban. 2. 3 hét múlva hideg vizes. A szikkadó húst többször átforgatjuk.5 kg marha színhúst. meleg vízben jól lemossuk. bőrét tisztára kaparjuk. a tartósítószert és alaposan összekeverem. erős huzattól. 30 dkg só. eldolgozom. Hozzáadom a sót.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. A kolbász a tűztér fölött 2. és halványpirosra füstölöm. Az átért sonkákat kb. 12 óráig szikkasztjuk. a csontnál nem lesz szép piros. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet. Elkészítés: A húst közepes lyukú. száraz bükkfával füstöljük. a tartósítószert és alaposan összekeverem. Gyulai kolbász 2. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. Az érlelést különös gonddal végezzük. (A helyiség hőmérséklete. jól összegyúrjuk. 1. A szikkadt szalonnát.5 m magasan legyen. hűvös helyen kb.5 dkg fekete bors. 1 kg toka. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. 3 dkg fekete bors. 40 dkg sót. levegőn kiszikkasztjuk. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása.5 dkg fokhagyma. 2. A következő télig eláll. A füstölési idő . Száraz. Füstölőrudakra akasztva. állni hagyom a dagasztó melencében. Hideg füstre rakom 4-5 napra. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. huzatmentes. ami 2 hét alatt megérik. 3 csapott ek. Az érleléstől eltekinthetünk.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. Füstre téve. 1 dkg őrölt kömény. húst. 6 dkg erős pirospaprikát. 0 C körüli hőmérsékleten. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). ahol dolgozunk. tisztaságú helyünk. 2 kg toka. 78 . Hozzáadom a sót. Hozzávalók: 9 kg lapocka. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. 24 órán át. napfénytől védett. őrölt köményt. 28 dkg só. A következő télig eláll. 1. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. 10 dkg paprika. 24 órán át. 12 dkg paprika. 3. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. eldolgozom. Hideg füstre rakom.5 dkg salétrom. 1.5 dkg kömény. 1 csapott ek. állni hagyom. őrölt borsot. 12 dkg paprika.a levegő páratartalmától függően . Gyulai kolbász 3. 24 órán át. szellőztethető. 1 napig. vékonyan deszkákra terítve tároljuk.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. Gyulai kolbász 1. 3. ha nincs megfelelő hőmérsékletű. vagy comb.DPG Recepttár 271. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. 1 kg sovány marhahús. l dkg salétrom. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán.általában 4-5 nap. -4 C hőmérsékleten. Gyulai kolbász 4. 1 kg toka. 3. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál. Hozzáadom a sót. 8 dkg édes pirospaprikát. 1 csapott kávéskanál nátrium. a fűszereket. A folyamatos füstölés a legjobb. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. Néha megforgatjuk. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 25 dkg só. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. a fűszereket. mert nem érik át a sonka. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. 3-3. a fűszereket. a tartósítószert és alaposan összekeverem. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 0.

szellős helyiségben szikkasztjuk. de önálló ételként is tálalhatjuk. a tetejére 2 dl tejföl. morzsába mártjuk. pihentetve összeérleljük. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. Ha már piros. Ha kihűlt. törött borssal. majd almareszelőn lereszeljük. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk.vagy kenyérkockákkal tálaljuk. pár órát levegőn szikkasztjuk. és forró zsiradékban kisütjük. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. 9 dkg édes pirospaprika. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. 6 dkg édes pirospaprikával. 1 közepes fej vöröshagyma. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk. ráteszem a kolbászkarikákat. és melegen tartom. Ráöntöm a bort. megsózom. az egészet jól összekeverem. Hideg füstölőben kb. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. kis lángon addig párolom. levehető a füstről. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. és a felforrósított olajon lepirítjuk. 2. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. és együtt pirítjuk néhány percig. Megsózzuk. megborsozom. kis darab zeller és karalábé. só. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. 70 perc. elkeverjük 26 dkg sóval. 25 dkg paradicsom. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. só és törött fekete bors. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. A tésztát sós vízben megfőzöm. Befedjük egy másik hússzelettel. 1 szál petrezselyemgyökér. majd vékony karikákra vágom. A zöldségeket megtisztítjuk. Hozzávalók: 9 kg sertéshús. és vékonyan megkenjük ketchuppal. majd megtisztítunk. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. 1 teáskanál liszt. amíg sűrű. 3. 1 szál sárgarépa. 35 cm hosszúra pározva. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. pépes mártás nem keletkezik. saját levével tálaljuk. 2 dl tejföl. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). Kb. 1 fej zúzott fokhagymával. 1 dl száraz fehérbor.DPG Recepttár 271. nem száraz füstölt kolbász). és hústűvel összezárjuk. meleg vízzel leöblítem. és fedő alatt. se sovány). Először kevés zsiradékon átsütjük.5 dkg törött borssal. 79 . vékony szalonnaszeletekkel. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. 2 evőkanál olaj. Klemi 271. 1 kg 4-szer darált marhahús.5 dkg törött bors. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. Feltétként. Sózzuk. 3. még egyszer fölforraljuk. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. és kevergetve összepirítom. 2 napig fűrészporral füstöljük. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. a levest behabarjuk. Elkészítési ideje: kb. és pirított zsemle. sóval. 3 kg kemény szalonna. 1 gerezd fokhagyma. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. csendes füstre tesszük. és 10 percig forraljuk. Felöntjük 1 liternyi vízzel. A masszából pogácsákat formázunk. 5 g salétromsóval. Füstölőrudakra téve. majd belesimítom egy tepsibe. 22 dkg só. 1 evőkanál olaj. Télen-nyáron egyaránt készíthető. Ezután hozzáadom a megmosott. 3-3. Rizibizivel. ízlés szerint. 1 dkg rózsapaprikával.

2. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. és csontléten feltesszük főni. kolbászkarikákat és darált húst. kevés zsíron átforgatjuk. csipet kakukkfű. 1 dl tejföl. Kis kockákra vágott hússal. sóval. törött bors. egész borssal. mert a kövér nyáron megavasodik. és karikára vágjuk. sóval. kakukkfű. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. 40 percig sütjük. Megtöltjük vele a bordákat. egy kicsit kiverjük. hústűvel megtűzzük. Klemi 271. reszelt szerecsendióval. 1 dl olaj. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). kivesszük. széleit bevagdossuk. só. 1 dl olaj. 35 cm hosszúra pározzuk. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. levehető a füstről. 26 dkg só. Ha kihűlt. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. 5 dkg füstölt szalonna. ködös levegőtől óvjuk. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. fokhagymával. 2 fej vöröshagyma. se sovány. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. 1 kanál pirospaprika.DPG Recepttár 271. borsikával fűszerezzük. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. A savanyú káposztát átmossuk. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. Együtt még egyszer felforraljuk. majoránnával. A lángolt kolbászt megdaráljuk. a sovány pedig nagyon kiszárad. kakukkfüvet. és forrón tálaljuk. A bordát kiverjük. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. Esős. egy nyers tojással. és forrón tálaljuk. és dupla szeletekre szeleteljük. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. megsózzuk. 20 dkg lángolt kolbász. 1 nyers tojás. törött borssal. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. téglalap alakúra kinyújtjuk. egy csípet kakukkfűvel. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. A sertéshúst kockára vágjuk. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. petrezselyemmel meghintve tálaljuk. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. 1-2 savanyú uborka. és kb. adunk hozzá 1 paradicsomot. só.5 dkg törött bors. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. Füstölt kolbászt teszünk bele. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. szétnyitjuk. szellős helyiségben szikkasztjuk. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. 2 kemény tojás. 80 . Amikor már piros. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. 20 dkg debreceni kolbász. borsozzuk. és hirtelen átsütjük. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. meghintjük pirospaprikával. 1 dkg rózsapaprika. meghintjük pirospaprikával. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. törött bors. (Ne legyen se kövér. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. Ezután mustárral. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. 6 dkg édesnemes pirospaprika.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. valamint csülköket hagymával. sózzuk. A szeleteket bevágjuk. Hargitai sertésborda 1. Piros Arannyal. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. 3-3. 1 zöldpaprika. Vizezett alufóliára. leöntjük 1 dl borral. 1 paradicsom. pirospaprika. paprikakrém. 1 zöldpaprikát. Az egészet a levélbe csomagoljuk. 1 dl vörösbor. és elkapart fokhagymát. 2 gerezd fokhagyma. 15 dkg lecsó. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. Felszeletelve. megsózzuk. 1 fej finomra vágott fokhagyma. majd csendes füstre tesszük. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. és kevés olajon kiolvasztjuk. A káposztából a megfőzött kolbászt.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük.

20 dkg füstölt szalonna. A kaprot finomra metéljük. 20 dkg porcukorral habosra keverve. 3 g törött bors. 10 percig pároljuk. megsózzuk. és kb. 4 dl tejföl. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. Hűs helyen pár órát pihen. Ezután a fedőt levesszük. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. Az egyik lapra kenjük a felét. 1 tojást. 81 . Ezután a hússzeleteket kiszedjük. vágott kaporral megszórjuk. befedjük. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. Két egyforma lapot sütünk. nem erős tűzön készre pároljuk. 2 dl sűrű tejföl. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. 25 dkg porcukrot. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. liszttel meghintjük. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. Belekeverjük a reszelt sajtot. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. 5 dkg reszelt sajt. 2 cs. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. 1 dl tejet. 10 dkg császárhús. törött borssal. Amikor kihűlt. 1 csokor friss kapor. ropogós kenyeret. Hargitai sertésborda 2. 1 csomó kapor. és ráhelyezünk egy csomagot. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. Klemi 271. szálas savanyú káposztát. hozzátesszük a kimosott. 1 cs. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. 15 dkg füstölt kolbász. és tejfölös habarással sűrítve. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. 25 dkg Ráma margarint. 80 dkg savanyú káposzta. Köret. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. só. 10 dkg Ráma margarint. 4 dkg liszt. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. Lefedve. sóval.DPG Recepttár 271. Összekeverjük. 2 dkg kakaóport. Rátéve a másik lapot. 0. és főzőlevével megöntözzük. sütőport. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. só. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. 10 dkg vöröshagyma. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. és azonnal befedjük. 2 ek. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. 30 dkg sertéshús. kevés vízzel felengedjük. néhány percig forraljuk. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. megborsozzuk. a zsineget eltávolítjuk. kevés tejföllel leöntjük és friss. és rövid lében teljesen puhára főzzük. 2 g majoránna. és további 10 percig pároljuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. Hígított tejföllel megöntözzük. salátát és sört kínálhatunk hozzá. és kevergetve megpirítjuk. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk.és italajánlat: Friss. és kevés főzőlében melegen tartjuk. törött fehérbors. hozzáadjuk a krémet. és vastag karikákra vágjuk. lábasba téve kiolvasztjuk. 4 db savanyú káposztalevél. beletesszük a császárhúst. 5 dl tejből. 12 dkg zsír. és megsózzuk. és vékony zsineggel átkötjük. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. enyhén kiveregetjük. Rátesszük a hagymát. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. és finomra vágott kaporral meghintjük. lisztből sűrű krémet főzünk. majd félretesszük.

1 kávéskanál köménymag. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. köré rakjuk a meghámozott. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. törött bors. 2 dl tejföl. 10 dkg gomba. majd fedő alatt puhára pároljuk. 40 dkg fehér szőlő. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. A csomagokat tűzálló tálra. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. megborsozzuk. 82 . 1 dl vizet még aláöntünk. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. Ráöntögetjük a bort. végül a tojásfehérje keményre vert habját. só. 2. 8 savanyított káposztalevél. törött bors. megsózzuk. só. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. 30 dkg paradicsom. 4 dl tejföl.5 dl aludttej. 30 dkg kukoricaliszt. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. majd beledolgozzuk az aludttejet. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. törött fekete bors. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. és felengedjük vele a kelkáposztát. 1 mokkáskanál csombor. a csomborral. és megsózzuk.8 dl olaj. és forró sütőben pirosra sütjük. só. meghintjük törött borssal. 0. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. 2 dl bor. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. Amikor félig megpuhult. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. és ropogósra sütünk. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. késhegynyi köménymag. nagyobb fej vöröshagyma. egymás mellé helyezzük. majd a tálat alufóliával befedve. 1 gerezd fokhagyma. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. kevés fehérbor. Kukoricás galuskával körítjük. 3 darab. de sós vízben főtt burgonyával is jó. 8 dkg vaj. megborsozzuk. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. Ízlés szerint megsózzuk. só. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. a szétzúzott fokhagymával. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. 3 szem pityóka (burgonya). 10 dkg zsemlemorzsa. a sót. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is.DPG Recepttár 271. Klemi 271. a köményt és a szódabikarbónát. 5 dkg liszt. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. 5 dkg vaj. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. Természetesen nem szabad túladagolni. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. és az egészet együtt puhára pároljuk. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. 5 dkg vaj. Sóval ízesítjük. 2 nagyobb savanykás alma. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. 1 dl must. 4 db tojás. 1 csokor petrezselyem. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. Sütőlemezre tesszük. majd forró vajon szép pirosra sütjük. A köménymagot fehérborban felfőzzük.

2 dl badacsonyi kéknyelű bor. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. A sütőbe visszahelyezve. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. erre ismét a szalonnát. 1 db tojássárga. A musttal felengedjük. Ecettel. majd panírozás után vajban kirántjuk. és sütőben átsütjük. 10 dkg zsemlemorzsa. és még 4-5 percig főzzük. 2 dl tejföl. 3 dkg liszt.DPG Recepttár 271. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. 5 dkg karalábé. Ha zsírjára sült. besamel mártás. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. 5 dkg vöröshagyma. rátesszük a káposztát. 2 dl tejföl. Sózzuk. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. 1 db narancs. 2 ek liszt. ezt is megpirítjuk. amíg sűrű mártást kapunk. beletesszük a karikára vágott kolbászt. só Az előző nap beáztatott babot sóval. és külön edényben. olaj. a habját leszedjük. 2 g egész bors. 3 ek olaj. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. cukorral ízesítjük. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. só. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. Hústűvel megtűzzük. 2 g őrölt bors. 2 g gyömbér. a tejfölt. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. 83 . sütőbe tesszük. 2 dl tejföl. 30 dkg csirkemáj. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. só. megsózzuk. megsózzuk. 20 dkg sonka. 2 babérlevél. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. 2 tojássárgája. jó ízű leves készítésére. 1 fej vöröshagyma. 10 dkg fehérrépa. rá a megsütött húsokat. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. 5 dkg liszt. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. 2 dl tejszín. és belekeverjük a maradék tejfölt. 1 dl tejföl. tesszünk rá egy sor almaszeletet. és kevés forró olajban megsütjük. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. Ráöntjük a narancs levét és a bort. 30 dkg alma. világos rántással besűrítjük. és erős tűzön addig forraljuk. 40 dkg savanyú káposzta. 2 db tojás. a tejfölt és felengedjük a csontlével. petrezselyem. A meghámozott almát kockára vágjuk. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. Felforraljuk. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. A tejfölt ezután keverjük a levébe. 20 dkg füstölt kolbász. 3 tojás. 1 gerezd fokhagyma. hirtelen süsük szép pirosra.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. 8 dkg vöröshagyma. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. Cayenne borssal megszórjuk. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. Amikor felforrt. 15 dkg vaj. a tetején Klemi 271. 5 dkg zeller. só. és fél óráig fedő alatt pároljuk. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. Amikor felforrt. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. 1 ek ecet. 1. 1 ek cukor. és a zsebekbe töltjük. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. Sóval. kiverjük. egy késhegyi Cayanne bors. 60 dkg alma. törött bors. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. meghintjük törött borssal. törött bors. megborsozva. megborsozzuk. majd a levével együtt a levesbe öntjük. Lisztbe mártjuk. 10 dkg sárgarépa. törött borssal. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. sózzuk. 5 dkg cukor. A leszűrt babot belekeverjük. 15 dkg sajt. levesszük a tűzről. 10 dkg füstölt húsos szalonna.2 l csontlé (leveskockából). Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. 4 dkg liszt. és besűrítjük vele a levest. 20 dkg gomba.

84 . ujjunkkal csipegessük meg. átforraljuk. köménymaggal. só. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. A darált. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. majd ízesítjük lecsóval. zsír. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. Klemi 271. 2 paradicsom. 2 gerezd fokhagyma. megcukrozni nem kell. lisztet. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. 2 ek. pirospaprikával. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. 2 ek. őrölt borssal fűszerezzük. Végül a lecsóval ízesítjük. kiolvasztjuk. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. 15 dkg kolbász. lecsó. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. Megszórjuk pirospaprikával. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. sóval. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. 10 dkg füstölt szalonna. nagykockatészta. 2 zöldpaprika. vegyük ki a sütőből. A tekercsekre öntve tálaljuk. Takaréklángon. sóval. és tekercseket formázunk. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. főzzük. hogy 2 cm-rel ellepje. annyi tejfelt is tehetünk belé. fokhagymával. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. de cukrozva is igen jó tészta. megtöltjük a húspéppel. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. só. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. Ha megsült. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. csipetnyi mustárral. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. Az előre megfőzött kelleveleket. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. Együtt készre pároljuk. pár percig pároljuk. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. gyömbérrel fűszerezzük. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk.DPG Recepttár 271. Annyi vízzel öntjük fel. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. Sóval. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. és gombócokat formálunk belőle. egész borssal. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. paprikázzuk. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. ha kissé kemény lenne a tészta. 2 fej vöröshagyma. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. mert nem szokás. sózzuk. Amikor a göngyölegek megpuhultak. 1 evőkanál pirospaprika. ugy. A szalonnát apróra vágjuk. hogy lassan átsülhessen. majd a levest a tűzről lehúzzuk. ha kissé kihült. majd a levest leszűrjük. 30 percig főzzük. 1 kis fej vöröshagyma. 3 nagy krumpli.

átszűrjük. belekarikázzuk a kolbászt. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. Hortobágyi palacsinta 2. 1 zöldpaprika. A palacsintákat ezzel töltjük. 2 dl tejföl. Ha már kezd puhulni. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. 85 . Hortobágyi palacsinta 1. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. Hozzávalók: 4 db tojás. Ráteszem a ledarált sertéshúst. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. egyszerre 3-4 adagot készítek. összevagdaljuk. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). a palacsintákra kenjük. hozzáadjuk a csülökhúst. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. petrezselyemzöld. én azt szoktam csinálni. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. A kész pörköltből a húst kiszedjük. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. vagy bármilyen sertés. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. hogy jól kenhető masszát kapjunk. 5 dl tejföl. és a palacsintákra öntjük. A szalonnát apró kockára vágjuk. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. 4 dl tej. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. jól összekeverem és megpárolom. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. hogy amikor több időm van. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. és ledaráljuk. Kicsontozva finomra daráljuk. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. 10 dkg zsír. 1 dl tejszín. összegöngyöljük. 5 adag paprikáscsirke. s addig pároljuk.DPG Recepttár 271. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. 12 db sós palacsinta.csirkehús.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. 35 dkg liszt. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. 1-2 kanál tejfölt. feltekerjük. Kicsontozzuk. Piros Arany. Hortobágyi húsos palacsinta 1.5 dl olaj. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. míg átmelegszik. 2 dkg só. Mivel elég pepecs munka. és a palacsintákat ezzel megtöltve. 2 dl szódavíz. és apró kockákra vágjuk. bors. Összehajtogatom és bepanírozom. mindig csak szemre szoktam. de nem szabad megpirítani. és a panírozás után be vele a fagyra. kisütjük. A betöltött palacsintákat . sóval. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. 1 paradicsom. amíg pépszerű lesz. Hortobágyi húsos palacsinta 2. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. ráöntjük a megmaradt mártást. 5 dkg kolozsvári szalonna. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. belerakjuk a húst. A csirkét kiszedjük a szaftból. A palacsintákat betöltjük a masszával. 1 gerezd fokhagyma. Serpenyőben vajat melegítünk. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. és forrón tálaljuk. kis borssal. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. borssal fűszerezem. fél cs. széleit behajtogatjuk. só. 20 dkg hagyma. sózom. pirospaprika. 5 dkg kolbász. 1. a húst leszedjük a csontról. a pontos mennyiségeket nem tudom. 10 dkg vaj. só. 2 dl tejföl. 1 mokkáskanál pirospaprika. Szeletelt paradicsommal. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. 3 dl tejföl. Hortobágyi húsos. 1 evőkanál reszelt hagyma. 25 dkg burgonya. 4 adag paprikás csirke. 2 dkg liszt. Jól felforrósítjuk. 60 dkg borjúhús.

Borsozzuk. 15 dkg gomba. 15 dkg lángolt kolbász. tegyük be a sütőbe. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. paradicsom. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. az elkészült kolbászos. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. melegen tálaljuk. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. 2 evőkanál olaj. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). pirospaprikával fűszerezzük. Ha a hús puha. só. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. Ezután készre főzőm. mert hidegen is finom. forraljuk fel újra. és készre sütöm. Előnye ennek a fogyasztási módnak. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. 1 fej vöröshagyma. az apróra vágott paprikát. és zsírjára sütjük. paradicsomot. Töltsük meg a palacsintákat. Meghintjük reszelt sajttal. 2 evőkanál tormás mustár.DPG Recepttár 271. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. törött bors.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. 2 dl tejszín. és készítsünk pörköltet. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. 2 evőkanál lecsó. Tűzálló tálba rakjuk. mártásából kiszedjük. de nem szabad megpirítani. 86 . A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. és fedő alatt puhára pároljuk. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. ettől a zsír szép piros lesz. megsózzuk. majd a hagymát rádobom. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. míg átmelegszik. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. és tejfölös habarással sűrítsük be. Klemi 271. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. borsozzuk. és a palacsintákra öntjük. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. pirospaprika. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. 1 kg borjúhús. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. A pörkölt levét szűrjük le. Hortobágyi palacsinta 5. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. 6 dkg liszt. 3 dl tejföl. A húst daráljuk meg. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. zöldpaprika. 1 dl bor. 2 fej vöröshagyma. de nem pirítom. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. hogy kenhető pépet kapjunk. a pirospaprikát. 5 dkg füstölt szalonna. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. 1 dl olaj. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. Hortobágyi palacsinta 3. és néhány percre forró sütőbe tesszük. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. Hozzávalók: paprikás csirke. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. Zsírjára pirítom. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. 5 dkg reszelt sajt. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. és egész finomra vágjuk. Sóval. majd adjuk hozzá a tejszínt. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. Hűtőszekrényben tároljuk.

és pépesre vágjuk. a sóval. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. de cukrozva is igen jó tészta. és lefedve előmelegített. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. 10 deka zsírral. liszt. letörölgetem. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. reszelt hagyma. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. amíg a sajt színesedni kezd. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. a borssal. 2 tojás. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. Amikor kiveszem. ujjunkkal csipegessük meg. forró sütőben 25 percig sütöm. mert keserű lesz. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. hogy lassan átsülhessen. rászórom az összes reszelt sajtot. só. A paradicsompüréből az olajjal. 10 dkg füstölt szalonna. és addig pirítom. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. majoránna. Nyújtjuk. amennyit kíván. hajtjuk. 10 dkg csirkemáj. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. és a burgonyákat bevonjuk vele. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. mert nem szokás. ha kissé kemény lenne a tészta. a többi fűszerrel és a tisztított. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. ha kissé kihült. Végül leveszem a tál tetejét. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. ízlés szerint só és törött fekete bors. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. annyi tejfelt is tehetünk belé. Klemi 271. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. ugy. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. Szép sárgára sütjük. Mint a képen látható. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. 2 evőkanál olaj. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. 12 dkg gomba. vegyük ki a sütőből. A húsokat tűzálló tálra fektetem. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. gyömbér. paradicsompüré. Előmelegített sütőben kb. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. zöldpetrezselyem. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. Üregeket kaparunk ki. 1 dl olaj. tojással kenve bevagdaljuk. 1 evőkanál paradicsompüré. Újból befedem. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. bors. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. Ha megsült. Nem szabad barnára sütni. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. megcukrozni nem kell. 2 zsemle. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. 25 percig sütjük.DPG Recepttár 271. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. 87 . majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. zúzott fokhagymával mártást keverek.

1 marék őrölt pirospaprika (édes). Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. 2 dkg élesztő. 5 bögre tarkabab. A tetejére: 1 tojássárgája. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. őrölt paprika (édes és erős. s a többi tejet simára összedolgozzuk. 15 db kisebb paradicsom. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. és készre főzzük. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. só. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. hozzáadjuk a májat és a gombát. babérlevél. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. 5 db babérlevél. hogy tölthető legyen. 2 dl tej. Míg a tészta pihen. bors. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. Rövid ideig dinszteljük. 3 g köménymag. Szitán áttörjük a túrót. 6 fej hagyma. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. ízlés szerint.6 kg birkahús. 2 cső. tojást. 40 dkg burgonya. só. 20 szem egész bors. a gombát is apróra vágjuk. sót. A lisztet. só. cukor. majd kiöntjük a bográcsból.DPG Recepttár 271. majd kevés vízzel fölengedjük. 2 tojás. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. a hagymás zsírt. nehogy hosszú leve legyen. 2-3 ek. Amikor a hús már majdnem puha. Sóval. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. 1 kanál tejföl. 1 kanál búzadara. A töltelékhez: 50 dkg túró. Tartármártással tálaljuk. a kicsavart zsemlékhez adjuk. babérlevéllel ízesítjük. 2 db közepes gyökér. 4 dl vörösbor. 1 tojás. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. Minden réteget külön meg kell sózni. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. elkészítjük a tölteléket. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. és szép pirosra sütjük. Mielőtt egészen megsülne. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. egy kicsit hűlni hagyjuk. majd jól elkeverjük. Megtöltjük a csirkéket. 88 . Ha megsült. ízlés szerint). Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. olaj. két tojássárgájával elkeverjük. ráütjük a tojásokat. 5 csomag petrezselyemzöld. só ízlés szerint. és kivajazott alufóliában. borsozzuk. és a bográcsot alaposan elmossuk. A zsemléket megáztatjuk. és hideg vízzel simára keverjük. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. Pirospaprikát teszünk bele. élesztős tejet. só. majd vízzel felöntjük. A csirkék máját feldaraboljuk. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. megsózzuk. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. 1 dkg cukor. Főzés közben vörösborral. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. és lassan sütjük. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. meghintjük zsemlemorzsával. és egy kanál búzadarával. kevés disznózsír. és jól kicsavarjuk. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. Lehűtjük. pirospaprika. vajat. A húst fehérre pirítjuk. az elkészített rántással besűrítjük. 4 dkg liszt. csípős zöldpaprika. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. fél csokor petrezselyem. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. 2 dl tejföl. 3 db közepes sárgarépa. 1 csomó kapor. ecet. tejföllel gazdagítjuk. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. 8 dkg vaj vagy zsír. 6 cső erős zöldpaprika. Az oldalast feldaraboljuk. Vigyázzunk. 1 fej vöröshagyma. meghintjük majoránnával. reszelt gyömbérrel. kevés zsír. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá.

illetve majoránnát. Kivesszük a húst a zsírból. 2 dl tejföl. és beletesszük az apróra vágott hagymát. Felét a hús két oldalára tesszük. akkor tesszük a halászlébe. egy liter vizet számítva). és 3-4 percig tovább főzzük. sózzuk. Lassú tűzön főzzük. 1 fej reszelt. 5 dkg liszt. 3 újhagyma. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. Tejföllel. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. 1 fej vöröshagyma. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. és a sütőben szép pirosra sütjük. zsírban futtatott vöröshagymát. Ha a lé felszívódott. paprikás lisztben megforgatjuk. Kuktába beletesszük a betétet. hozzáadjuk a babot.DPG Recepttár 271. 2 evőkanál ecet.5 kg-os kacsa. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. fűszerpaprikával. 4-6 db-ra vágjuk. sót. só. a lángot lejjebb vesszük. törött bors. törött borsot. rátesszük az ecetet. tejszínnel leöntjük. A húsra öntjük. őrölt borsot. 5 dl víz. só. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. 15 dkg paradicsom. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. 1 kk liszt. a maradék paprikával meghintjük. sót. és visszarakjuk a húst. 2 dl tejszín. mindenütt befedjük a többi rizzsel. A húst sózzuk. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. és lefödve pároljuk. 30 dkg zöldpaprika. fűszerpaprika. 89 . egy csipet cukor. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. 10 dkg füstölt szalonna. 120 g. kis sóval félpuhára pároljuk. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. 2 tojást. és rárakjuk az oldalast. Zsíros. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. lefedve. borsozzuk. 20 dkg császár szalonna. só. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. Amikor a kacsa puhára párolódott. majoránna. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. Sós burgonyával tálaljuk. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. s amint kihűlt. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. 1 db zöldpaprika. borsozzuk. sütőben 40-50 percig pároljuk. és üvegesre megpirítjuk. mikróban. A kivajazott jénaiban. míg meg nem puhul. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. só. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. Az edényt lezárjuk. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. és a húst jó puhára pároljuk. 2 dl tejföl. amikor a hal már majdnem puha. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. óvatosan kivesszük a serpenyőből. 8-10 percig sütjük. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. a ketchupot. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. bors. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. 1 dl olaj. 3 dkg pirospaprika. a zöldségféléket és a fűszereket. a kakukkfüvet. 1 fej vöröshagyma. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. 5 dkg vaj. és addig főzzük lassú tűzön. 5 dkg szárított gomba. 2 gerezd fokhagyma. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. majd megfordítjuk. 10 dkg virsli. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. s ha forró. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. kakukkfű. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. öntünk bele 2 dl vizet. Ebben az edényben tálaljuk. bors. nem pirítjuk. 3-4 evőkanál ketchup. kis lángon még pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb.

erős tűzön 5 percig pirítjuk. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. forró olajon aranysárgára pirítjuk. felengedjük egy kevés csontlével. A levet leszűrjük. morzsolt majoránna. vegyes csalamádéval tálaljuk. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. sózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. majd meghintjük a pirospaprikával. borsozzuk. törött bors. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. A hagymát finomra vágjuk. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. Jó fűszeres legyen a töltelék. 1 csésze kockából készített erőleves. Párolt káposzta: A megtisztított. 50 g olaj. majd egy lábasba átszedjük. 50 g vöröshagyma. 30 g cukor. Vízzel felengedjük. A vöröshagymát finomra vágjuk. megsózzuk. megszórjuk fűszerpaprikával. őrölt bors. 200 g bácskai hurka. jól megborsozzuk. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. beletesszük a paprikákat. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. lisztbe mártjuk a húst. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. 50 g sajt. bors. A bélszínszeleteket kiverjük. 20 g zsemlemorzsa. finomra vágott kaporral megszórjuk. Így egy nagy. Leszűrjük.DPG Recepttár 271. és hozzákeverjük a paradicsomot. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. megsózzuk. Ízlés szerint: Só. 2 dl fehérbor. és a bordákra szűrjük. ahogyan a fent említett böllér. só. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. szegfűszeg. Klemi 271. Nylon zacskóval takarjuk le. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. 90 . sóval. Rátesszük a májat. sózzuk. és elkeverjük. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. Felforraljuk. szintén megsózzuk. kevés frissen őrölt borssal. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. őrölt bors. a velőt leforrázzuk. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. vékony karikára vágjuk. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. és födő alatt készre pároljuk. borsozzuk. só. felforraljuk. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. tölteni való bordát kapunk. 40 dkg velő. sózzuk. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. egy kevés olajban megsütjük. Tálaláskor a húst kivesszük. 5 fej vöröshagyma. 2 db babérlevél. 1 db tojás. Hozzáadjuk a velőt. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. bors. Sózzuk. és benne a köményt kipattogtatjuk. só. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. 50 g olaj. A leszűrt mártást külön tálaljuk. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. 60 dkg bélszín. a zöldpaprikát. olajon üvegesre pároljuk. 2 dl olaj. Főtt burgonyával. 20 g liszt. Úgy. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. majd a sütőben puhára pároljuk. és a paprikákra öntjük. 2 paradicsom. ételecet. 2 zöldpaprika. végül a burgonya másik felével betakarjuk. hozzáadjuk a maradék csontlevet. 100 g főtt rizs. 100 g liszt. Sós burgonyával tálaljuk. 2 fej vöröshagyma. kimagozott paradicsomot. 60 dkg burgonya. rátesszük a babérlevelet. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. Ha a hagyma kissé összeesik. majoránna. 60 dkg sertéstarja. borsozzuk. és kicsit elvagdaljuk. 10 g kömény. Kanállal. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. kinyomkodott zsemlével. Ebben pároljuk a húst puhára. Ízlés szerint: Só. együtt pirítjuk. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. Beterítjük a hússzeletekkel. Amikor elkészül. tojással. Leöntjük a borral és az erőlevessel. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. kevés olajban elősütjük. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. kiforraljuk. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. leszedjük hártyáit. szúrjuk fel a bordákat.

Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. illetve gyenge sárgulásig sütjük. még a teljes átsütésig tovább sütjük. és a nyílást összetűzzük. forró olajban kisütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. Leszűrjük. só. kis lángon besűrítjük. és hajtogatjuk (balról középre. és kis tallérra nyújtjuk. A megmosott húst felszeleteljük. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. pirospaprika. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. Ha már nem forró.DPG Recepttár 271. ropogó. A kelt tésztát kinyújtjuk. 1 fej hagyma. és kis négyzeteket vágunk belőle. Finom. 5 dkg zeller. és a fűszereket hozzáadjuk. 5 dkg hámozott. kiveregetjük. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. 40 dkg sárgarépa. 20 deka zsírral. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. megborsozzuk. a lisztet. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. majd közepére lekvárt teszünk. 4 tojássárga. zsír és víz nem áll alatta. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. 2 evőkanál paradicsompüré. Lisztbe. 15 dkg margarin.5 dl barackpálinka. végül alulról fel). tojásba és morzsába forgatva bő. 1 citrom reszelt héjával. A tojást kevés tejjel felverjük. Ezután villával megszurkálva. sózzuk. 15 dkg porcukor. törött bors. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. egyszerű köret. hogy felpuhuljon. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. forrón áttörjük. összekeverjük. és egy kevés vízzel megpároljuk. Kihűtjük. só. Gyengén kiveregetjük. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. Klemi 271. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. Bő olajban szép pirosra sütjük. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. 40 dkg zsír. 15 dkg sárgabaracklekvár. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. és mindjárt az ecetet is. majd egy tojással elkeverjük. majd meleg helyre tesszük. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. zöldpetrezselyem. és a borsora öntjük. 5 dkg konzervzöldborsó. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. Legjobb bele a szilvalekvár. Puhára pároljuk. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. majd jobbról középre. 2-3 evőkanál tejföl. 2. 0. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. csipetnyi törött fahéjjal. 12 db kis gombócra osztjuk. darált mandula. enyhén savanykás. A jó párolt káposzta. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. zsemlemorzsába forgatjuk. 1 evőkanál olaj. majd a reszelt sajtot. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. 2 tojássárgája. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. a felhevített olajra dobjuk. 10 deka cukorral.5 dkg élesztő. és kívül-belül megsózzuk. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. felöntjük forró vízzel. megsózzuk. 91 . Addig pároljuk fedő alatt. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. széleit bevagdossuk. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. Kelesztjük. 2 dl tejszín. Így ress ropogós marad a káposztánk. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve.

és a kemény habbá vert tojásfehérjét is.DPG Recepttár 271. porcukor. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. 1 csomag vaníliás pudingpor. 30 dkg baracklekvár. és hűtőben jól lehűtünk. Belekeverjük a tojássárgáját. Akkor jó. 15 dkg darát dió. Elkészítési idő: Kb. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. majd apránként a hideg tejet. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. a közepébe barackcikket teszünk. 4 tojásfehérje. Fagylaltgép tartályába öntve. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. Ha már kissé kihűlt. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. Hűtőszekrényben dermesztjük. 1 evőkanál cukor. Alaposan lecsöpögtetjük. és hűtőbe tesszük. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. ahogy sütjük. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. Ha lehűlt és megkötött. Állandóan kevergetve besűrítjük. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. 1 dl kecskeméti barackpálinka. 40 dkg sárgabarack. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük.5 dl tej. hogy kissé megduzzadjon. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. cukrozott tojáshabbal. 10 percig állni hagyjuk. 1 dl befőttlé. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. hogy csomómentes legyen. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. a tejszínt és a sót. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. és kb. Így folytatjuk. ha a krém. 3-4 evőkanál cukor. és langyosra hűtjük. 10 dkg cukor. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. amíg a zselatin teljesen felolvad. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. az előírás szerint megfagyasztjuk. Klemi 271. A krémet alaposan kivajazott. a cukrot és a barackpálinkát. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. porcukorral behintett kis formákba töltjük. ráhelyezzük a fél barackokat. üvegpohárba szedjük. áttört sárgabarack. Citromlével ízesítjük. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. A palacsintákat. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. állandó keverés mellett. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. megszórjuk dióval. 1 ek. és megtöltjük vele a formákat. 4 szem tisztított mandula. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. Levesszük a tűzről. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. 2 dkg vaj. Habosra keverjük. 4 dkg vaj. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. 30 dkg nyers. vaníliás cukor. mozgatásra remeg. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. már nem folyós. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. 1 kis csomag (10 g) zselatin. hogy a krém csak a forma feléig érjen. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. Addig sütjük. 2 cl barackpálinka. 92 . belefőzzük a darát. pálinkával vagy aromával ízesítjük. Hidegen. Majd összekeverjük a pudinggal. majd a tetejét megkenjük keményre vert. majd a sárgabarackot. ügyelve arra. és a puding köré öntjük. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. 1. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). 3 cl barackpálinka.

vigyázva. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. A forrás után leöntjük róla a vizet. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. 8 szelet szendvics kenyér.5 dl barackpálinkával. sót. megsózzuk. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. 10 dkg erdei gomba. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. 1 dl olaj. hogy a héja meg ne sérüljön. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. 10 percig állni hagyjuk.ként is tálalhatjuk. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. Burgonyapürét adunk mellé. 3 cl barackpálinka. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. 1 dl olaj. lisztbe mártjuk. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. elkeverjük 2 db tojássárgájával. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. és gyengén sós vízben puhára főzzük. só. kisütjük. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. megszórjuk reszelt sajttal. Lisztbe. 2 evőkanál liszt. és Klemi 271. Ezzel együtt bő. kevés rozmaringgal. 6 dkg vöröshagyma. és forró olajban megsütjük. és beleöntjük a besamelt. annyi szójaliszttel keverjük el. barackpálinkával hígított. amíg a krém meg nem olvad. 4 db sárgabarack. forró zsírban megsütjük. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. hogy sűrű. így kis kosarakat kapunk. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. és újra hideg vízbe téve. 1/2 dl tejfölt. 10 dkg petrezselyemgyökér. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. így együtt még 10 percig sütjük. mártásával leöntjük. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. sóval és a tojások kemény habjával. Párolt rizzsel tálaljuk. letöröljük. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. 20 dkg sárgarépa.DPG Recepttár 271. melyet külön tálkában adunk mellé. 6 dkg vaj. a karfiollal és 1 tojással. 1 dl tejszín. Elkeverjük tejföllel. Ezután kockára vágjuk. kevés finomra vágott petrezselyemmel. Ha kihűlt. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. törött borssal ízesítjük. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. Egy edényt gyengén kivajazunk. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. 2 tojássárgája. egészben. 10 dkg reszelt sajtot. 0. salátával tálaljuk. sózva hozzáadjuk a törött borsot. Közben 2 db tojássárgáját. de tartármártással önálló étel. 2 ek. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. 1 dl tejföllel. és kis pogácsákat formázunk belőle. megborsozzuk. csipet sóval. mézzel. a húsokra tesszük. kilisztezzük. 93 . olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. törött borsot jól összedolgozunk. 1 ek. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. Köretként. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. levesbetét. és tálaljuk. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. só. 8 dkg liszt.2 dkg törött bors. törött bors. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. Egy tepsit megkenünk vajjal. Mikor a lepény kisült. magostól. majd forró sütőben. fokhagyma. de folyékony maradjon. és forró sütőben addig sütjük. Kecskeméti szelet A sóval. 10 dkg ementáli sajt. forró zsiradékban ropogósra sütjük. belehelyezzük a töltött párizsit. Sóval. megkenjük ezzel a töltelékkel.

a gombát apróra vágjuk. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. a sót. Fedő alatt. és a zsírban üvegesre párolom. 3 dkg kacsazsír. fűszerpaprika. fokhagyma. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. és jól elkeverjük. és 10 percig állni hagyom. 40 dkg fejeskáposzta. mert nagyon laktató. még utána sózok. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. Ha a hús megpuhult. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. akár hétvége. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. de vajas galuskával is nagyon finom. 5 dkg liszt. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. hintsünk rá paprikát. nyak. kevés vizet öntök rá. jól átforgatom.DPG Recepttár 271. A levest szűrjük le. Húsát. 5 dkg zellergumó. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. 94 . és készre főzöm. a cikkekre vágott zöldségeket. a káposztát pedig cikkekre vágom. 15 dkg vöröshagyma. köménymag. és önmagában is elég. Ezután hozzáteszem a húst. petrezselyemgyökeret. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. de mindenképp megéri a fáradtságot. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. vagy egy délelőtt. A serpenyőből kiveszem. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. Klemi 271. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. pirospaprika. 1 dl tejszín. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. szét is nyomhatja). fél csomó petrezselyemzöld. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. és melegen tartom. Közben a burgonyát megtisztítom. Sóval. A vöröshagymát finomra vágom. Mielőtt a levest tálba mernénk. késhegynyi köménymagot. 1 csomó petrezselyemzöld. A sárgarépát. az jó másnap is. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. Megsózom. 1 dl száraz fehérbor. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. és kisebb darabjaira vágom. 5 dkg sertészsír. és belerakjuk a levesbe. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. paradicsom. 60 dkg burgonya. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. 2 paradicsom. Amikor a fácán megpuhult. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. lecsó vagy friss zöldpaprika. csak a mosogatás. Ha szükséges. kis kockákra aprítom. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. rászórom a szalonnapörcöt. 1 nagy fej vöröshagyma. nem kell hozzá még második féle is. só. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. máj. ízlés szerint só és törött fekete bors. kivesszük a levesből. gyorsan összekeverem. Ezután beleteszem a burgonyát. majd a csirkedarabokat egyenként. finomra zúzott fokhagymát. a káposztát. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. só. zúza). Olyankor fogjatok bele. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. amikor a hagyma megfonnyadt. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. hát. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. szív. lecsót. és egyet forralok rajta. 1 dl sűrű tejföl. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. 4 gerezd fokhagyma. főzzük még 15-20 percig. és miután a levest berántottuk. esetleg vegetával ízesítem. lefejtjük a csontról a húst. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. gyakori kevergetés közben puhára párolom. zsírját kiolvasztom. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. a megtisztított. Elkészítés: A marhahúst megmosom. felszeletelt paradicsomot.

zsír 25 dkg. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. pörköltet és arra rizst teszünk. marhahús 0. tűzálló tálra Klemi 271.és disznóhúsból pörköltet. 1 kis fej vöröshagyma. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. tejföl 0. káposzta 1 kg. A pörccel a tetején kínáljuk. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. 1 dl tejföl. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. 40 dkg diónyira szelt. és a zsírját kiolvasztom. míg az anyag tart. Sütőben átforrósítva. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. zsiradék. ráhelyezzük. füstölt szalonna. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. Kivesszük.és marhahús. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. Sóval. rizs 15 dkg. és tizenöt percig hagyom állni. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. 95 . és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. majd a lisztet hozzáadva. Alulra egy sor káposztát. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. Kolozsvári káposzta 2. majd leszűrjük. 50 dkg savanyúkáposztát. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. ugyanabban az edényben tálaljuk. megfőzve a pörkölt helyett. és tálra borítva tálaljuk. Kockákra vágva tálaljuk. 2 dl tejföl. A meghámozott hagymát. ketchupöt.és marhahúsból áll. 1 kis fej vöröshagymát. 2 dl tejföl. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. sütőben átsütjük. 1 púpozott mokkáskanál só. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. kikenünk egy formát zsírral. és összecsavarva egy hosszúkás. és legalulra káposztát. A pörcöt leszűröm. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. 1 babérlevél. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. 5 dkg füstölt szalonnát. 25-30 dkg finomliszt. 5 szem bors. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. 1 mokkáskanál törött fekete bors.5 kg. 30 dkg lisztből kelt tészta. újra káposztát rakunk. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. Hagyom kihűlni. A legfelső réteget előbb húszsírral. Azután főzünk fél-fél kiló marha. Kelt tésztát készítünk. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk.5 l. nem túl vékonyra kinyújtjuk. Az egészet jól összekeverem. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. tedd forró sütőbe. mossuk ki. cukor 2-3 kocka. só. Kolozsvári káposzta 1. A péphez keverd hozzá a tejfölt. 10 dkg füstölt szalonna. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. visszatesszük a sütőbe. borssal fűszerezem. A káposztát vízben félpuhára főzzük. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. olvaszd rá a sajtot is. rá rizst. apróra vágott sertés. 2 kg hordós káposzta. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. Legfelül ismét káposztát teszünk. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. s ha a teteje már megpirult. Hozzávalók: Disznóhús 0. 3-4 dl szódavíz. 10 dkg kolozsvári húsos. erre húst kolbásszal. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. 1 evőkanál olaj.DPG Recepttár 271. ha nagyon savanyú.5 kg. majd tejföllel leöntjük. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. és a felső lángon megsütjük. Ha mindezek készen vannak. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. bőven leöntjük tejföllel. füstölt kolbász 1/4 kg. s tégy bele egy kevés mustárt. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. 2 fej vöröshagyma. 1 kiskanál pirospaprika. savanyúságot adhatunk hozzá. törött borsot és sót. amely 2 dl tejföllel összekevert. hagyma 2 fej. 1 kiskanál liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés.

1 teáskanál só. a borssal. és a pörkölt egyharmad részét. Erre egy sor húsos rizst teszünk. 1 fej vöröshagyma. 3 ek. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. közepes lángon. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. Míg a káposzta sül. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. meghintjük pirospaprikával. Meleg helyen duplájára kelesztjük. A sorokat sóval. Ha a tészta már teljesen sima. Ezt tejföllel meglocsoljuk. sózzuk. 1 gerezd fokhagyma. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. 1 evőkanál cukor. 1. 1 húsleveskocka. 20 dkg füstölt szalonna. Elkészítési ideje: kb. az elmorzsolt élesztővel. bár eléggé munkaigényes.DPG Recepttár 271. 6 dl tejföl. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. A sütőben lefedve megpároljuk. 96 . majd a félretett. 2 dkg élesztő. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. szalonnadarabkákat szórunk. 10 dkg zsír. és egy lábosba szedjük.) A savanyú káposztát pici zsíron. 12 dkg füstölt kolbász. fél csokor kapor. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. 8o dkg savanyu káposzta. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. ízlés szerint törött bors. szalonnakockákat. pirospaprika. borssal ízlés szerint fűszerezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. amíg tart a hozzávalókból. és lefedve puhára pároljuk. 1 kg savanyú káposzta. erre szórunk néhány tojáskarikát. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. megszórjuk köménymaggal. borssal fűszerezzük. kolbász-. só. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. a kockákra vágott húst rádobjuk. A tojásokat keményre főzzük. köménymag.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. 2 dl tejföl. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. felvert tojással. A sütésből visszamaradt Klemi 271. 20 dkg rizs. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. 90 perc.5 kg savanyú káposzta. Tetejét megkenjük egy egész. 3 evőkanál tejföl. 1 evőkanál pirospaprika. erre újabb tojás-. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. kiadós étel. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. Kolozsvári rostélyos 1. 60 dkg sertéskaraj. 1 gerezd fokhagyma. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. és aláöntünk 2 dl vizet. Ez a káposzta nagyon finom. aláöntünk 1 dl vizet. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. amit tejföllel meglocsolunk. kolbászdarabkákat. és egy kevés vízzel. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. tetejét belisztezzük. só. a tojássárgákkal. és felkarikázzuk. a tejföllel. a sóval. és megöntözzük vele a rakott kacsát. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. őrölt bors. A tetejére rálocsolom a tejfölt. a fokhagymával félpuhára pároljuk. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. 40 dkg füstölt kolbász. rövid lével. majd káposztával betakarjuk. A maradék lapockából hagymával.5 kg sertéslapocka. 3 tojássárga. erre helyezzük a kacsát. és hirtelen. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. Addig rétegezzük. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. 6 tojás. majd jól összedolgozzuk a liszttel. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. olaj. darált sült hússal összekeverjük. pirospaprikával pörköltet készítünk. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. 2 fej hagyma. 10 dkg füstölt szalonna. A tetejére káposztának kell kerülnie.

és egy lábasba átszedjük. ízlés szerint só. 3-4 napig füstöljük. 2 g köménymag. Klemi 271. 80 dkg savanyú káposzta. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. 10 napig mindennap megforgatjuk. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. szellős helyen felakasztva tároljuk. és a rostélyosokra öntjük. beletesszük a zúzott fokhagymát. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. 1 dkg pirospaprika. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. apróra metélt fokhagymát. ízlés szerint mustár és ketchup. 15 dkg párizsi vagy krinolin. majd hűvös. 15 dkg füstölt kolbász. és a sajtot ráolvasztjuk. 1 kis fej vöröshagyma. megsózzuk. só. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 15 dkg vöröshagyma. Másnap oldalait körüligazítjuk. 3 dl tejföl. Kivéve meleg vízzel mossuk. a savanyú káposztát. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. majd ráöntjük a szalonnára. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. lisztbe mártjuk. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. 1 csomó kapor. 1 dl tejföl. megszórjuk pirospaprikával. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. egymásra téve. a köménymagot és felforraljuk. 1/2 cs. Kolozsvári rostélyos 2. További 10 napig érleljük a páclében. Tartós. kissé utánasózzuk. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. Ezután annyi vizet forralunk. 8 dkg zsír.1 dkg salétromsó. azután megszórjuk reszelt sajttal. V. 10 napig hagyjuk. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. felforraljuk. kézzel jól eldolgozunk. igen jó sütemény. 1/2 cs. 10-12 napig tartjuk benne. kevés forró zsírban elősütjük. 0.DPG Recepttár 271. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. 14 dkg porcukrot. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). só és törött fekete bors. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. Megsózzuk. fakalapáccsal jól kiverjük. tetszés szerinti mennyiségben. bőrét tisztára kaparva. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. 2 gerezd fokhagyma. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. Száraz helyen felakasztva tároljuk. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. zsírozott. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. és hosszú rudacskákat formálunk. V. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. két végére erős zsineget fűzünk. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. Sóval dörzsölve. Kolozsvári szalonna 2. Kolozsvári szalonna 1.-sütőport. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. majd félig puhára pároljuk. és 2-3 percig forraljuk. meleg vízben újra megmossuk. és minden oldalán alaposan besózzuk. majd serpenyőben hevített. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk.-vanillincukrot. Oldalait késsel simára formázva. amennyi a szalonnát ellepi. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. Ráöntjük a rostélyosra. azután 2 egész tojást. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. 3 naponta átforgatva. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. Hozzávalók: Húsos szalonna. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. 97 . Nagyon sokáig eláll. 8 dkg liszt. 10 dkg reszelt sajt. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. és a megtisztított. hogy pépes legyen. 20 dkg só. a köménymagot. fedő alatt puhára pároljuk.

előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. ráöntöm a tejfölt. 2 tojás. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. hogy abban főjön meg egészen. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. ismét egy sor káposztát mindaddig.5 kg savanyú káposzta. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. átválogatott és lecsurgatott rizzsel. és a tálat saját. 2 tojás. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. só. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. ízlés szerint majoránna. A lapockát megdarálom. a megmosott. a felvert tojásokkal. Kolozsvári töltött káposzta . 2 fej vöröshagyma. törött bors. majoránna. 6 dl tejföl. borssal. azután ismét egy sor töltött káposztát. sóval. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. 2 fej vöröshagyma. 2 gerezd fokhagyma. 3 db tojás. majoránnával. kis lángon párolom. Hideg sütőbe tolom.5 kg savanyú káposzta. 1 kg sertéskaraj. 98 . és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. ízlés szerint törött fekete bors. 1 evőkanál só. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével.és fokhagymakrém. erős tűzön. majd sorba. erre kerül a darabolt füstölt hús. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. Megsózom. 20 dkg rizs. tokaszalonnát. rátesszük a töltött káposzta tetejére. majoránnával és pirospaprikával. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. 20 dkg rizs. A zsírral kikenünk egy nagy lábost. 6 dl tejföl. 15 dkg zsír. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. 15 dkg zsír. 1 csomag szójagranulátum. pirospaprika. pirospaprikával. majd sorban. és a mélyhűtőben lefagyasztom. Hozzávalók: 1 kg lapocka. Megsózzuk. só. fedeles cserépedényt). amennyi ellepi. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. egymás mellé rárakom a töltelékeket. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. majd adagokra osztom. 1-1 késhegynyi hagyma. borssal. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz.másképpen. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. Rászórom a zúzott fokhagymát.) Kolozsvári töltött káposzta 2. végül beborítom a megmaradt káposztával. 3-4 db káposztalevél.DPG Recepttár 271. a felvert tojásokkal. sertésdagadót. 1. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. Erre újabb káposztaréteget borítok. 2 gerezd fokhagyma. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. Tálalás előtt hirtelen. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. 1 csésze rizs. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. 50 dkg füstölt kolbász. Befedem a tetejét. amíg a fazék meg nem telik. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. Akkor annyi vizet öntünk rá. majd fedő alatt közepes lángon. 1. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. csak amikor disznóölés van. piros fűszerpaprika. A sonkaszeleteket ráhelyezem. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. 2 órán keresztül pároljuk. sóval. és 3 órán keresztül. majd a tekercsek két végét behajtom. 16 db savanyúkáposzta-levél. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. 1 Klemi 271. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. 2 gerezd fokhagyma. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. majd egy sor hurkát. 2 db babérlevél.

Hirtelen. rozmaring. 1 késhegynyi törött fehér bors. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. megforgatjuk.és fokhagymakrémmel. olaj. sót. 1 diónyi vöröshagyma. Tovább keverjük. összevagdossuk. sőt meg is dermedjen. sóval és vegetával. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. 1 teáskanál majoránna. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. meghintjük egy kevés liszttel. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. szendvicskenyerek. só. fedő nélkül puhára főzzük. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát.DPG Recepttár 271. a hagyma. A szendvicskenyerekre kenjük. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. és a káposztába helyezzük őket. Hozzádolgozzuk a tojásokat. 1 kis fej vöröshagyma. a szétzúzott fokhagymát. 25 dkg darált sertéshús. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. 2 gerezd fokhagyma. zöldpaprikát. vagy fehérpecsenye. 1 kanál lisztet és félretesszük. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. kemény tojásokat. 2 fej vöröshagyma. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. 2 evőkanál zsemlemorzsa. felforraljuk. 2 közepes nagyságú sárgarépa. Ezután a darált húst tálba tesszük. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. pirospaprikát. 2 paradicsom. 99 . késhegynyi őrölt bors. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. vegeta. majd zsírját kisütjük. bors. a zsemlemorzsát. fél liter vízzel. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. bazsalikom. kakukkfű. és fedő alatt puhára pároljuk. a sót és a borsot. meghintjük a fűszerekkel. 2 kemény tojás. majoránna. Sok tejföllel tálaljuk. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. ízlés szerint só. 1 késhegynyi pirospaprika. 5-10 dkg füstölt szalonna. és üvegesre pirítjuk. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). 1-1 mokkáskanál kakukkfű. Hústűvel lezárjuk a nyílást. 2 répa. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. 2 evőkanál liszt. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. 1 nyers tojás. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. borsot. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. megsózzuk. A káposztát kimossuk szűrőben. rozmaring és bazsalikom. a nyers tojást. 2 dl sör. 1 evőkanál paradicsompüré. és alaposan összegyúrjuk. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. lisztbe forgatjuk. Klemi 271. 2-3 dl Dreher sör. liszt. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. 30 perc. hogy kihűljön. zöldpetrezselymet. paradicsomot. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. paprikával. aláöntjük a sört. 1 fej vöröshagyma. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. 1 gerezd fokhagyma. Megtöltjük a húst. gyömbér. csipetnyi só (a szalonna sós). és a kuktát lezárjuk. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. 1 csapott evőkanál tejföl. a tejfölt. A szójamasszából gombócokat formálunk. A levébe paradicsompürét teszünk. és egy kevés reszelt gyömbért. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. A megmosott. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. 5 dkg füstölt szalonna. Elkészítési ideje: kb. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. Felengedjük kb. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. só. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. 2 dl húsleves vagy bor. késhegynyi pirospaprika. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. Hagyjuk. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna.

vágjuk.DPG Recepttár 271. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. majd kis kockákra vágjuk. kevés cukor. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). és erős lángon megpirítom. és rövid lére felöntjük úgy. 3 dkg pirospaprika. ügyeljünk arra. Pirospaprikát adunk hozzá. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. majd besózzuk. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). 2 evőkanál liszt. és a forró olajon üvegesre pároljuk. 1 sárgarépa. 2 dl száraz vörösbor. fűszerek. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig.2 kg amur. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. só. só. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. 10 dkg vaj. letörölgetjük. 1 mokkáskanál törött fekete bors. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. és gyakori keverés közben hirtelen. A húst megmossuk. ízlés szerint sóval. uborkával. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. hagyjuk. és a távolság is egyforma legyen. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). 2 db ecetes uborka. fél kg csiperkegomba. A sütőből kivett amurra öntjük. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. tesszük. és tejszínnel meglocsolva. 5 dkg delikát. Meghintjük sóval. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. majd fedő alatt puhára pároljuk. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. 2 dkg fokhagymakrém. só. a paradicsomot és répát felszeletelem. sütjük. tesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. villával megforgatjuk. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. 2 pohár tejföl. Felöntjük vörösborral. 1 nagy fej vöröshagyma. és kb. 1 dkg őrölt kömény. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. füstölt szalonnával. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. 2 dkg füstölt szalonna. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. 2 evőkanál olaj. és tovább pirítjuk még 5 percig. ízesítjük sóval. levébe tesszük a 6 cl rumot. bors. 6 cl rum. törött borssal. . majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. só. 2 zeller. 100 Klemi 271. Belerakom a répát. 1 liter olaj. jól átforgatjuk. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. borssal. és kivajazott tepsibe helyezzük. Amikor az olaj már megkapta. borssal. fél pohár tejszín. A vöröshagymát megtisztítjuk. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. paradicsomot. 1 fej vöröshagyma. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. Ízlés szerint párolt rizzsel. A húst kivesszük. Ha a hús teljesen puha. 1 dl tejszín. 10 dkg vöröshagyma. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. 3 narancs. vegetával. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. közben ízlés szerint fűszerezzük. felforraljuk. 2 fej vöröshagyma.5 dl víz). Körösi. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. 30 dkg liszt. 10 perc alatt készre sütjük. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. két narancs levét. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. hagymával. Ezután a húst rádobjuk.5 . a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. és készre párolom. ráteszem a húst. fűszereket és a zúzott fokhagymát. Ízlés szerint cukrozzuk. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. fedő nélkül zsírjára sütjük. Közepes tűzön 20 percig főzzük.

só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. Körösi kapros. 15 percig sütjük. 3 db közepes nagyságú paradicsom. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. 1 fél babérlevél. 1 dl étolaj. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. 25 dkg gomba. fűszerek: só bors. delikát. 25-30 percig állni hagyjuk. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. rá karikára vágott burgonyát teszünk. kömény. 2 csapott evőkanál pirospaprika. újabb 15 percig készre sütjük. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. Delikát 8. A zöldpaprikát. 2 fej vöröshagyma. Sütőben kb. és 25 percig főzzük. delikát. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. delikát ételízesítő. 2 pohár tejföl. őrölt kömény. pirospaprika. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. főzzük. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. 101 . 2 fej vöröshagyma. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. 5 dkg pirospaprika. 1 nagy paradicsom. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. 4-5 db csípős zöldpaprika. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. Delikát 8.DPG Recepttár 271. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. 2 dl étolaj. 35 dkg hagyma. majd összekeverve a fűszerekkel kb. paradicsomot beleaprítjuk. tarhonyával. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. aprólékot. 2O dkg koleszterinmentes tészta. 25 dkg burgonya. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. Pirospaprikával. és állni hagyjuk 20-25 percig. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. 4 gerezd fokhagyma. amit hagymakarikákkal szórunk meg. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). és a lét átpasszírozzuk. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. szárított kakukkfű. Bármilyen kifőtt tésztával. A tűzről levesszük. mintegy 15 percig főzzük. galuskával tálaljuk. Ezután a Klemi 271. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. fűszerek: só. 15-20 dkg őrölt paprika.5 -2 kg busa. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. 2 db zöldpaprika. felöntjük vízzel. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. pirosarany. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). 20 dkg vöröshagyma. majd kb. sűrítjük. színesítjük. fokhagyma. fehérbors. 5 dkg füstölt szalonna. az összevágott fokhagymát és hagymát. bors. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. majd visszahelyezve a sütőbe. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. 1 db zöldpaprika. 2 kg pontyfilé. 10 dkg zsír. 1 db paradicsom. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. 5 dkg füstölt kolbász. őrölt kömény. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. pirosarany. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. 2 dl tejföl. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük.

102 . és készre főzzük 15-20 perc alatt. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. l kg pontyfilé. petrezselyemzöld. kifőtt tésztával tálaljuk. só. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. és lassú tűzön kb. 30-50 dkg). adagonként kb. hogy ne törjön össze. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 1 db nyers tojás. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. halfej. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. apróhal. A csontokat addig főzzük. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. sót. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. vagy salátákkal kínáljuk. 1 dkg só. 10 dkg morzsa. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. feltesszük főni annyi vízbe. fél liter étolaj. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. és világos színűre pirítjuk. borsot. 2 zsemle. nem túl mélyen bevagdossuk. Klemi 271. tejföllel és párolt gombával díszítjük. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. fél kg süllőszelet. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. Gyengén megsózzuk. fél fej vöröshagyma só bors. ha forrni kezd. a babérlevelet. tej). ráöntjük a halszeleteket. hogy jól ellepje. Mindezeket egy tálba tesszük. Másik edénybe szedünk hallevet. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá.DPG Recepttár 271. helyezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. A darabolt kaprot hozzáadva. Kissé megrázzuk. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. Megízleljük. és fedő alatt pár percig pároljuk. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. 1 db citrom. citromlével ízesítjük. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. a hagymát apróra vágva tesszük bele. majd a halat belülről megsózzuk. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. az összetört fokhagymát. citrommal. 1 dkg só. 8 dkg só. Galuskával tálaljuk. forrón tálaljuk. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. 1 gerezd fokhagyma. fél kg harcsaszelet. 1 db babérlevél. sóval. és mindkét oldalát pirosra sütjük. kevés étolaj. 1 dkg törött bors. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. fél pohár tejszín. Bográcsban. beletesszük. Amikor a hagyma elkészült. fél litert számítva. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. 1 dkg csemegepaprika. Ezután rátesszük a paprikát. 1 pohár tejföl. szabad tűzön is elkészíthető. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. és enyhén megborsozzuk. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. A tűzről levéve azonnal. belerakjuk a belsőséget úgy. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. 3-4 fej csiperkegomba. és egy nyers tojással összekeverjük. 20 dkg vöröshagyma. 1 dl tejföl. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. 8 dkg fűszerpaprika. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. hogy egyenletesen süljön át. csontokat nagyon jól megmossuk. Tartármártással. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. 1 kg halbelsőség (ikra. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. hogy a lé ellepje. 8 dkg vöröshagyma. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. szükség szerint utána ízesítjük. 10-15 perc alatt készre főzzük. 3 db zöldpaprika.

gyökér. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. Delikátot. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. 2 db tejben áztatott zsemle. 103 . majd hozzáadunk 4 dl. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. Négyszögletesre vágva tálaljuk. Pirítsuk. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. sóval. A többit mártásos csészében tálaljuk. hogy kemény legyen. Kicsit hűlni hagyjuk. kakukkfüvet. sóval. felöntjük 1 dl borral. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. Kunsági leves 1. 3 fej vöröshagyma. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. A másik felére kenjük a gombás pépet. borsot. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. Előmelegített tálra tesszük. 1 tojás sárgája. 30 dkg sertéshús. 12 dkg liszttel. s átszűrjük. kevés vízzel felöntögetve. felcsavarjuk. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. Süssük zsírjára. majd kevés vízzel puhára pároljuk. lisztel elkevert tejfölt. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. 1 dl bor. 8 dkg zsír. leöntjük a mártás felével. Ezután ledaráljuk. 3 dkg liszt. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. megborsozzuk. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. és hústűvel megtűzzük. paprikakrém. sót. Főzzük készre. Megtűzzük hústűvel. és jól összekeverjük. a finomra vágott sertésmájat mustárral. annyi tejből. Klemi 271. burgonyapürével tálaljuk. sót adjunk hozzá. Kidolgozva letakarjuk. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. só. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. 20 dkg gomba. ráhalmozzuk a tölteléket. felforraljuk. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. meleg helyen kelni hagyjuk. törött bors. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. kis sóból. rátesszük a habosra felvert tojásokat. kevés hagymán megpároljuk.5 -2 kg). 50 percig. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. 30 dkg velő. Saját mártásával. só. kis sóval. 4 dl tejföl. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. a megkelt. és a hús egyik felére kenjük.DPG Recepttár 271. kakukkfű. és kevés zsiradékon körbe sütjük. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. megsózzuk. s mikor picit megkapja. A reszelt vöröshagymát. borssal. sózzuk. és óvatosan felcsavarjuk. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. 10 dkg vajból. hagymás zsíron megpirítjuk. tésztát gyúrunk. Kb. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. Kunsági karaj. 2 tojássárgájából. a tojást. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. megsózzuk. meghintjük pirospaprikával. 10 percig forraljuk. 3 tojás. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. 1 mokkáskanál pirospaprika. felszeleteljük. A gombát finomra vágjuk. 2 kanál tejföl. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. amennyi ellepi. faljuk be. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. hozzáadjuk a tejben áztatott. Hústűvel összetűzzük. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. szétmorzsolt zsemléket. félujjnyira nyújtott. és zsírjára sütjük. fedő alatt puhára pároljuk. bors. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. kisebb zeller és karalábé.

Ha forrásnak indult. törött borssal. amelyben a hús sült. 5 dkg mazsola. és hideg vízben feltesszük főni. 15 percig sütjük. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. 11-15 napig. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. só. szerecsendió-virág. hogy ellepje. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. 15-20 babérlevéllel. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. 15 dkg gomba. 2 dl tejföl. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. megborsozzuk. Ráöntjük a vajat. őrölt bors. 2 csapott ek. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. még néhány percig forraljuk. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. tejfeles habarással besűrítjük. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. 5 dkg karalábé. barack kompót. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. és együtt puhára főzzük. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. jól kiverjük. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. Sóval. só. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. vörösbor. 5 tojás. 40 dkg sertéshús. lehabozzuk. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. utánízesítjük. 104 . Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. és együtt puhára főzzük. és fűszerezzük. Sóval. 4 dkg zsír. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. 5 dkg vaj. 1 gerezd fokhagyma. majoránnával ízesítjük. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. tejfeles habarással besűrítjük. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. hogy jól átjárja a lé. pirospaprika. Csontlével vagy vízzel felengedjük. 8 dkg cukor. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. 4 dkg vaj. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. törött borssal. 5 dkg zeller. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. majd forrón tálaljuk. megfüstöljük. Csontlével. 5 dkg vöröshagyma. 1 tojással. bezöldségeljük. néhány szem feketebors. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. Sóval. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. 2 dl tejföl. naponta megforgatjuk. só. nem túl hideg helyre téve. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. Ráöntve a sonkákra. szerecsendió. Klemi 271. teljesen kihűtjük. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. a sonkákra dörzsöljük. 25 dkg mandula. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. és a sütőben kissé megpirítjuk. vagy vízzel felengedjük. A pácból kiszedve megtöröljük. 10 dkg petrezselyemgyökér.DPG Recepttár 271. egy kis gyömbér. megsózzuk. bors. Így hagyjuk 2-3 napig. 4 dkg zsemlemorzsa. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. Forrón tálaljuk. a tetejét meghintjük szerecsendióval. 15 dkg sárgarépa. egy kevés paradicsompüré. 2 csapott ek.

elosztjuk rajta a mandulás keveréket. 60 dkg toka. bors. majd alaposan eldolgozom az egészet. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. gyömbér. 1 csomag zöldpetrezselyem. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. borsozzuk. A hússzeleteket lisztbe mártjuk.DPG Recepttár 271. 15 dkg gomba. 2 fej vöröshagyma. só. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. kakukkfű. A hurkákat megszurkálom. olaj. a tojássárgákkal. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. a sajtot. 50 dkg rizs. és elkeverjük. a megtisztított. borsozzuk. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. és megsütjük. gyömbérrel. 1 csomag újhagyma. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. uborkát apró kockákra. só. 2 db főtt tojás. kávéskanálnyi szegfűszeg. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. Henger alakúra formázzuk. 5 dkg füstölt szalonna. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. majd leszikkasztom. hideg vízzel leöblítem. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. 2 liter vér. a tejföllel. só. és fél órán át. 2 db savanyú uborka. megsózzuk. 10 dkg só. a főtt tojást. felaprítjuk. és összekeverjük. az újhagymát vékony karikára vágjuk. két evőkanál lisztet. bors. és kizsírozott tepsibe helyezzük. 3 dl olaj. A lereszelt vöröshagymát. Valamennyit összevegyítjük. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. 1 kis fej vöröshagyma. vagy tarja. 2 db zsemle. Feltekerjük. pihentetjük. és sajtot fektetünk rá. Hideg vízbe szedem. meghintjük porított kakukkfűvel. pirospaprikával. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. 10 dkg oldalas. majoránna. zsemlemorzsa. 20 dkg óvári sajt. 5 fej hagyma. sózzuk. 2 db tojás. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. 60 dkg burgonya. 10 gerezd fokhagyma. zsemlemorzsával meghintjük. Frissen kell fogyasztani. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. borsozzuk. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. A zsemléket tejben megáztatjuk. Sózom. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. a kölest puhára főzzük. hurkabélbe töltöm. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. a szalonnát. só. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. sózzuk. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. Hozzáadom a megdarált húst. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. majd jó alaposan összegyúrjuk. egy-egy szelet sonkát. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. szerecsendió. 6 szelet sonka. 10 dkg tüdő. 10 dkg füstölt szalonna. Megfőzöm a rizst. A burgonyát megreszeljük. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. . adunk hozzá két tojást. ízlés szerint. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. olaj. megsózzuk. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. 2 evőkanál liszt. törött bors. 1 ek. 2 evőkanál köménymag. 1 kiskanál pirospaprika. 2 dl tej. a szegfűszeget. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. és forró olajban szép pirosra megsütjük. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. fűszerezzük. A zsemléket jól kinyomkodjuk. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. 4 db tojás. leöntjük egy 105 Klemi 271. 1 fej vöröshagyma. a hóst megdarálom. kevés szerecsendióval. Hagymás burgonyával tálaljuk.5 kg nyesedékhús. majd a keményre felvert tojáshabbal. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. megszórjuk a megmosott mazsolával. 6 szelet füstölt sajt.

1 cs. kb. és készre pároljuk. 18 dkg margarin. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. petrezselyemzöld. 1 csapott evőkanál só. majd zsírban pirosra sütjük. 2 dl tejszín. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. 10 dkg kolbász. 1 dl olaj. só. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. 1 kis fej vöröshagyma. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. Előmelegített. 1 gerezd fokhagyma. vöröshagyma. és megsózzuk. 1 dl paradicsompüré. 5 dkg vaj. 1-1 paprika és paradicsom. Elkészítési ideje: kb. Az érméket ezzel megszórjuk. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. 25 percig sütjük. pirosra pirítom. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 1 adag káposztasaláta. 106 . bors. kb. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. A sütéshez: bő olaj (zsír). 1 dl fehérbor. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. Borssal ízesítjük. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. erős lángon. 90 perc. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. a reszelt hagymát és a sót. 40-50 dkg vöröshagyma. megsózom. és a tálat befedem. 2 tojás. 7 evőkanál liszt. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. 3-4 evőkanál liszt. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. Ha a tészta már sima. 2 egész tojás. majd a kockára vágott. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. majd előmelegített sütőbe helyezve. majd a tetejét levéve. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. A tálaláshoz: néhány salátalevél. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. 20 dkg párolt rizs. Előmelegített sütőben kb. forró sütőbe tolva. a tejet. Az egészet jól összegyúrom. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. 1 dkg só. kiverjük. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). ízlés szerint só.DPG Recepttár 271. 50 dkg burgonya. vékonyan zsírral kikenjük. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. hozzáöntjük a bort. 1 dl tej. mindkét oldalán átsütöm. megszórom sóval és borssal. hozzárakom a tojásokat. néhány szál petrezselyem Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. Belerakjuk a burgonya felét. A margarint elmorzsolom a liszttel. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. 1 dkg zsír. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. és lisztbe mártom. 1 csapott kiskanál őrölt bors. és az egészet befedjük alufóliával. mérsékelt tűznél megsütöm. befedjük a burgonya másik felével. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. Panírozzuk. A vajon. 1 kg). az egészet egyöntetűvé keverjük. 40 dkg zsír. Sóval. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. közepes lángon szép pirosra sütjük. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. 15 dkg rizs. 1 teáskanál só. káposztasalátával díszítjük. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. Rizskörettel tálaljuk. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. 5 dkg vegyes zöldség. 10 dkg liszt. Előmelegített. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük.

Közben öt csomó. Elkészítési ideje: kb. megborsozzuk. mártásban időnként megforgatva. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. 1 nagy savanykás alma. és kész is van a köret. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. mindössze 2 percig. olaj a sütéshez. 1 szegfűszeg. mire felolvad. Elkészítése: A karajt megsózzuk. A hagymát megtisztítjuk. A vöröshagymákat megreszeljük. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. az olajjal. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. egy csipet kakukkfű. 2 tojás. Makói pecsenye Kicsontozunk. 1 gerezd fokhagyma. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. végül paprikával. az alja egy kissé megpirul. 107 . 2 dl fehérbor. majd bő. Lefedjük. A többit borssal és sóval együtt a halra. bekenjük mustárral. 4 vöröshagyma. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. majd a hagymát ráhalmozzuk. az olajban üvegesre pároljuk. és fedő alatt puhára pároljuk. a haltepertőt. 1 evőkanál mustár. 5 dkg vaj. A mártásba belekeverjük a megmosott. 1 babérlevél. ízlés szerint só. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. A fokhagymát szétzúzzuk. majd megsózom. 1 nagy fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. babérlevéllel. őrölt szerecsendió-virág. Sok salátával és tartármártással kínálom. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. meghintjük pirospaprikával. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. illetve a hagymára szórjuk. szegfűszeggel ízesítjük. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. só. kevés cukor. Bő. mint a káposztát. 2 gerezd fokhagyma. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. külön-külön jól összekeverjük. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. Klemi 271. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. A csirkemelleket kicsontozom. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. forró tálra fektetjük. só. 4 evőkanál olaj. majd a hagymás tojásba mártom. kakukkfűvel. Közben a vöröshagymát megtisztítom. 2 evőkanál ecet. 1 nagy fej vöröshagyma. 30 perc. és amennyire csak lehet. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. gyűrűire szedjük. jó puhára pároljuk. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. lecsöpögtetjük és megsózzuk. a cukorral és a zúzott fokhagymával. Tört burgonya illik hozzá. a sóval. ízlés szerint. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. vékony karikákra vágjuk. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. de takaréklángon aranysárgára sütöm. a szálkáit is kiszedjük. Fatálon tálaljuk. 1 dl olaj. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. Kicsit állni hagyom. csak annál rövidebb ideig főzzük. Fedő alatt. Öntünk rá 1 dl fehérbort. és vékony szeletekre vágom. leöntjük 1 dl fehérborral. majd a nedvességet leitatjuk róla.DPG Recepttár 271. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. törött bors. törött bors. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. forró olajban. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. a hagymát és a káposztát.

A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. kevés lisztben megforgatjuk. kevés liszttel sűríthetjük. 8 dkg liszt. 1 dl száraz fehérbor. 1 ek. só. 35 dkg só. meghintjük törött borssal. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. Makói szelet 3. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. Ha nem elég sűrű. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. ízlés szerint só. kevés vörösbort öntünk alá. 4 fej vöröshagyma. majd összekeverem a felvert tojással. 3 dl olaj a sütéshez.DPG Recepttár 271. Elkészítése: A kikanyarított. forró olajban pirosra sütjük. és kevés mustárral elkeverjük. levet ereszt néhány nap múlva. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. Ha szükséges. és pirosas-barnára füstöljük. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. 1 evőkanál fenyőmag. és együtt puhára pároljuk. Felakasztva száraz. hűvös helyen tároljuk. és jól lenyomtatjuk. majd befedjük a másik szelettel. lisztbe mártjuk. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. só. 2 kis fej vöröshagyma. 108 . Visszatesszük a félig megpuhult. A sonka. Makói szelet 2. törött fekete bors. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. 2 fej vöröshagyma. 1 tojás. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. majd összehajtjuk. 1 dl száraz fehérbor. 4 babérlevél. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. 1 nagy gerezd fokhagyma. Sóval. 2 fej vöröshagyma. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. 1 teáskanál mustár. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. az olajban ropogósra sütjük. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. és bő. törött bors. a kis darabokra tört babérlevéllel. és bő. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. szikkasztjuk. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. zsírban félig puhára sütjük. törött borssal és mustárral ízesítjük. Makói szelet 1. A hússzeleteket először lisztbe. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. olaj a sütéshez. 3-4 evőkanál liszt. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. 7 g salétromsó. hogy elég sós-e. 1 evőkanál koriander. A májat felszeleteljük. 3-4 ek. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. a liszttel és a fűszerekkel. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. majd alaposan besózzuk. Köményes burgonyával. tűzdelt húst. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. a megtisztított fokhagymával. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. majd a tésztába mártjuk. törött borssal ízesítünk. befőttel tálaljuk. forró zsiradékban kisütjük. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. a borral.) A bordákat Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. a borral. liszt. ízlés szerint törött fekete bors. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. utánasózhatunk. ezt megkóstoljuk. mustár. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. a liszttel és a fűszerekkel. A szokásos módon bundázzuk. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal.

A húst darabolva tálra tesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. 2 evőkanál zsír vagy olaj. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. szerecsendió. befűszerezzük. egy kanál lisztel. 2 fej vöröshagyma. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. só. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. csontvelőből. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. csomborral. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. s a sütőben kb. kecsege stb. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. A levest letisztítjuk. Főzzük. a tejet. 2-3 db velős csont. sáfrány. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. sóval. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. de a fejét rajta hagyjuk. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. reszelt sajtból. 15 dkg gomba. harcsa. 2 babérlevél. 1 kg burgonya. 2 kg hal egészben. Ha azonban burgonyával készítjük. vajból. borral és saját levével öntözgetjük. borssal. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. és a mártást melléöntve tálaljuk. bazsalikom. Közben olajjal. majd a tésztába mártom. és megszórjuk. 1 dl olaj. Ha egy kicsit megpirult. forró olajjal leöntjük. bőven sáfrányozzuk. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. 1 kiskanál szemes bors. 1 dl tej. 2 tojássárgája. megborsozzuk. citromszeletekkel. 5 dkg vaj. 30 percig sütjük. 2 csésze olaj. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. 10 dkg füstölt szalonna. 1 sárgarépa. s hagyjuk leülepedni. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. 2 zsemle. laska tészta. egy fél citrom. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. 3 fehérrépa. szükségszerit sózzuk. 10 dkg sonka. 15 dkg gomba. 109 . 1 kis fej vöröshagyma. és keverés nélkül. 1 evőkanál liszt. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. Amikor felforrt. pár tojássárgájából. gyömbérrel kevert töltelékkel. öntünk rá 1-2 dl vizet. bors. bors. és felforraljuk. sovány ponty. a reszelt vöröshagymát és a sót. Bográcsban. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. hogy a hallal egy időben puhuljon át. Párolt rizzsel körítjük. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. majd borsot teszünk bele. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. babérlevéllel leborítva. 2 dl savanykás fehérbor. só. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. 1 csésze tej. rátesszük a húst. pirosra sütjük. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. 2 citrom. Áttörjük. 1 kávéskanál csombor.DPG Recepttár 271. meghintjük szerecsendióval. 20 dkg zöldpaprika. ünnepi étele. Megjegyzés: Más halfajból is pl. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. majd megpároljuk a Klemi 271. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. a paradicsomot. zöldpaprikát. 18 dkg vaj. 20 dkg paradicsom. zellert és a répákat. petrezselyemzöldje. készíthető. hozzáadjuk a tojásokat. 1 zellergyökér. A zsidó konyha igen kedvelt. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. 2 tojás. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. citromszeletekkel díszítjük. 2 teáskanál gyömbér. 3 evőkanál reszelt sajt. míg a burgonya és a hal megpuhul. Levesszük a fedőt.

egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. mazsolát. 3 dkg mazsola. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban.sertésfej. Kb. 1. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. másfél óra hosszat főzzük. 110 . majd kiforraljuk. majd diót. A káposzta levét kicsavarjuk. Ízlés szerint: Só. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. 20 dkg gomba. 2 gerezd fokhagyma. Sózzuk ízlés szerint. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. Egy fej tisztított vöröshagymát. 5 dkg rizs. kicsontozzuk. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. 3 dkg liszt. 2 nagy. Az almák közepét kivágjuk. 4 teáskanál pirospaprika. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. 2 tojássárgája. A leves másik felében rizst főzünk puhára. láb. törött bors. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. (Ha kuktában készítjük. kevés pirospaprikát. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. erős paprika. és azt is beletesszük. 10 dkg lencse. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. 6 mokkás kanál rum. és tálalásig félretesszük. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről.5 liter vízben felteszünk főni. 10 dkg olaj vagy zsír. Fedő alatt puhára pároljuk.5 kg borjúcsont. 3 dkg vaj. 50 percig főzzük. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. Sózzuk. 5 dkg zsír.) Mikor a hús megpuhult. 2 fej vöröshagyma. 3 db tojás. 1 db babérlevél. fél csomag sütőpor. felszeleteljük. Ráöntjük a levet. 3 dkg só. és beszórjuk a kristálycukorral. Ha erősen szeretjük.5 kg savanyú káposzta. 15 g fűszerpaprika. Sózzuk. 50 dkg vegyes zöldség. 1 kis fej hagyma.DPG Recepttár 271. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. A húsokat kicsontozzuk. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. de ügyeljünk rá. 3 dl tejszín. 5 szem meggy. húsos zöldpaprika. 1. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. és 180 fokon 40 percig sütjük. és az almákat meghámozzuk. majd amikor megfőttek. 3 evőkanál cukor. Mikor kész. és zsírjára pirítjuk. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. és mély tányérokba tesszük. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. 3 gerezd fokhagymát. 3 teáskanál köménymag. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. Beletesszük a kockákra vágott malachúst. só. kockára vágjuk. 100 g burgonya. kevés vízzel a húshoz adjuk. akkor csak kb. Egy napig hideg helyen tartjuk. 30 g liszt. 2 evőkanál kristálycukor. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. mint a bográcsgulyás. só. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. 3 evőkanál liszt.3. 10 g fokhagyma. őrölt bors. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. Miskolci kocsonya 1. hogy levesünk ne legyen hígabb. tejfölös habarással besűrítjük. amint megfőtt. 50 g liszt. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. bőrke . levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük. 3 dl tejföl. A kikent lábasba helyezzük az almákat. 50 g vöröshagyma. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. majd leszűrjük. végül egy kis kanál rumot. Előmelegített sütőbe tesszük. 2 db közepes paradicsom. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. 80 g olaj. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. a levesből kivesszük.5 kg megtisztított kocsonyahúst . 200 g olaj a sütéshez.

és forró olajban ropogósra sütjük. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. szinte. a többi haldarabot. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá.40 kg hagyma. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. és tejföllel meglocsoljuk. Ha úgy ítéljük meg.05 kg só. Mindezt erős lángon főzzük. majd tisztított. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. nem baj. egy kanál Vegetát. hogy száraz legyen a sült hagyma. könnyű tésztát készítünk. lisztből. úgy helyezzük az asztalra. nyugodtan önthetünk hozzá vizet. A tisztított. aki szereti. ha kicsit habzik. Beletesszük a paradicsomot. 0. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára". és habzásig pirítjuk. rátesszük a lisztet. (marhahús.20 kg zsír. magyaros rántás.DPG Recepttár 271. 2 dl tejföl.5 kg liszt. Így főzzük 25 percig. 1-2 db hüvelyes paprika. és fedő alatt puhára pároljuk.40 kg sertéstarja. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. és így kínáljuk. magyaros rántást. Így főzzük. 0. Így ízesebb lesz a hal húsa. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük.001 kg majoránna. irdaljuk. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. Hideg vízzel simára keverjük. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. a hasaalját és a farkát levágjuk. sóval. besózzuk. 0. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. hogy elforrta a levét. a finomra vágott (nem darált. és nem esik szét. 0. 1-3 db cseresznyepaprika. A bográcsba beletesszük a hal fejét. míg a bab félpuha nem lesz. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. Liszttel leszórva elkeverjük. Nagyon látványos és nagyon finom. finomabb. 0.60 kg sertésmáj. Galuskával tálaljuk. hasaalját és farkát. 1 kanál Vegeta. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. 0.05 kg őrölt bors . különtesszük. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). 1 mokkáskanál pirospaprika. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. majd levesszük a tűzről. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. Az egészet egy tálba tesszük. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. Sózzuk. mert van. hogy a főtt burgonyából. Így azonban a halászlé simább. A tálalás úgy történik. Közben elkészítjük a fűszeres. 1 db paradicsom. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk.20 kg füstölt kenyérszalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. mint egy pürét. 0. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. 1 mokkáskanál törött bors. Hangosan bugyogjon a lé. 0. 0. majd ráöntjük a tejfölt. 111 . A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. felbontjuk. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá. egy-két órát. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. daraboljuk. kevés vizet. 1 gerezd fokhagyma. 1 kanál mustár. tészta. Vigyázzunk. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). mellérakjuk a dödöllét. 60 dkg pacsni.15 kg zsír. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. Teljesen lehűtjük. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut. mutatósabb.03 kg só. kifőzzük. Tűzről lehúzva hűtjük. 1-2 db halászlékocka. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. nem pacsi) 1 dl olaj. 0. jól összekeverjük. egy kanál törött borsot. 0.0 kg burgonya. amit külön kínálhatunk. 0. és még 18 percig főzzük.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. olajon üvegesre pároljuk. és már kész is a fűszeres. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. szalonnával. 1 púpozott kávéskanál majoránna. őrölt borssal ízesítjük. A halat külön tányérokba tesszük. A hagymát karikákra vágjuk. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. Ezt követően péppé törjük. Jó puhára pároljuk. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma.

porcukor 17 dkg. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. és egy kevés olajban megpároljuk. szintén pirított mandulát. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. megsózott. nagy paprika. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. 1. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. 50 dkg sütőtök. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. A zöldségféléket megtisztítjuk. besózzuk. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. Ha lágy a tök. Meleg. és vékony csíkokra vágjuk. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). 1 kanál paprikakrém. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral.DPG Recepttár 271. A masszából kis golyókat formálunk . tojás 6 db. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. 400 g sütőtök. zsírjára sütjük. zsírjára pirítjuk. 112 . A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. és kevés vaníliát. megmossuk. Kb. 2 fej vöröshagyma. 1 vastagabb póré. bors. esetleg mazsolát -. 4 evőkanál olaj. mandula 7 dkg. 15 dkg gomba. és 2 evőkanál felforrósított olajban. és hozzáadjuk a sertéshúst is. ízlés szerint sózzuk. állagát keksz morzsával javítjuk. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. barna. nem túl közel egymáshoz. A gombát vékonyra fölszeleteljük. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. zsírjára sütjük. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. és néhány percig állni hagyjuk. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. vanília 1/4 rúd. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. melegen tartjuk. 1 dkg pirospaprika.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. közepes gyorsasággal. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. 30 dkg marha felsál. Villával pépesre törjük. rádobjuk a zöldségeket. a vágott snidlinget. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. de nem túl forró sütőben sütjük. 1 piros húsú.5 percig sütjük. lefedjük.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. 2 gerezd foghagyma. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. paprikával megszórt hagymára. 3 tojás. Ha kisült. borsozzuk. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. 1 csokor snidling.5 dl vízben megfőzünk. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. majd a kész húshoz keverjük. 1 csomag tortapor keverék. hogy minden vizet magába szívjon. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. gyömbérrel. Vágott felüket porcukorba mártjuk. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. só. bors. Áttesszük a húst egy másik edénybe. két részre vágjuk. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. vaníliamáz. Ha kihűl. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. szórjuk meg porcukorral. Félig megpároljuk. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. 1 dl olaj. A tököt vékonyan felszeleteljük. a díszítéshez porcukor. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. kissé kiverjük. mindkét oldalukon 5 . só. A cukortól fényes. és paprikakrémmel ízesítjük. 1 evőkanál szójaszósz. a szójaszószt és a chilit. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0.

A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. 1 csipet őrölt szerecsendió.DPG Recepttár 271. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. 1 evőkanál liszt. 2 tojás. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. A hagymát kockákra vágjuk. Fedő alatt. Hozzávalók: 1 kg sütőtök.) Sütőben addig sütjük. annál jobb. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. sóval. 2 dl csontlé. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. forrásban lévő vízben. borssal. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). tiszta konyharuhára terítjük. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. cukorral. amekkorát majd jól átsüthetünk. bors. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. a magjait eltávolítjuk. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. só. babérlevéllel fűszerezzük. 1 csokor metélőhagyma. tárkonyecettel vagy citrommal. kevés gyömbér. 80 g vaj. Klemi 271. Végül citromlével ízesítjük. kimagvalt. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. 5 dl tej. vagy margarin. 10 percig takaréklángon forraljuk. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. A tepsit kibéleljük alufóliával. törött bors. Kavarjuk össze. 2 tojássárgája. citromlé. A meghámozott. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. 1 evőkanálnyi szójaliszt. 40 dkg burgonya. fél citrom leve. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. a vajdarabkákkal meghintjük. Alaposan lecsöpögtetjük. só. a sütőben puhára sütjük. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. só. (Minél több a hab. Kakukkfűvel. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. csipet cukor. 3 dkg margarin. a leveshez öntjük. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. Ha megpuhult. 1 evőkanál liszt. 3 dkg vaj. világos vajas rántással besűrítjük. A megtisztított megmosott. és 10 percig pároljuk. Készíthetjük úgy is. áttörjük. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. 2 tojássárgája. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. 1 tojás sárgája. kevés kakukkfű. A sütőtököt megmossuk. 1 dl tejszín. Elkeverve állni hagyjuk. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. hozzáadjuk a csontlét és a húst. 1 fej vöröshagyma. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. 50 g finomliszt. és együtt puhára pároljuk. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. majd a megtisztított. 113 . meghámozzuk. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. leszűrjük. majd kivesszük. 75 dkg sütőtök. 50 g edami vagy trappista sajt. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. félpuhára főzzük. 1 kg sütőtök. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. sóval. Az egészet áttörjük. 4 evőkanál olaj. és fél cm vastagon felszeleteljük. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. fél liter tej. 2 babérlevél. Nagydobosi sütőtök. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. és néhány percig forraljuk. citromlével ízesítjük. Tehetünk bele tejfölt is. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. Felforralva. só. 5 percig főzzük. 2 dl tej.

majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. cukor. 114 . puhára főzzük benne a rizst. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. 2 evőkanál víz. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. és ezzel díszítjük. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. 1 csokor petrezselyemlevél. 3-4 szegfűszeggel. csipetnyi sóval. és kockára vágjuk. Üvegekbe töltjük. vagy evőkanálnyi citromlével. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. már tálalhatjuk is. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. kimagvaljuk. és ha elolvadt. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. fedő alatt. 1 tojássárgája. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. 3 evőkanál rizs. féltenyérnyi darabokra vágva. ízesített vízben megfőzzük. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). akkor tartósítószert nem rakunk bele. kimagozzuk. betakarjuk egy másik alufólia lappal. így az íze még különlegesebb.DPG Recepttár 271. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. 10 dkg mazsola. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. kis darabka fahéjjal felforralunk. Belekeverjük a tojássárgájákat. A tököt meghámozzuk. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. Lehúzzuk a tűzről. Egy pohár vízzel leöntve. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. 1 kiskanál fahéj. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. (Vigyázzunk. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. a tejjel felengedjük és sóval. Lehűtve tálaljuk. apránként hozzáadjuk a tejet. kis lángon nagyon puhára főzzük. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. A fazékba visszaöntve. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. enyhe pirulásig sütjük. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. só. Forró sütőben 25 percig. kis virágokat formázunk. kevés tejjel összeturmixoljuk. Közben 4 dl tejet. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. és újra forraljuk. 2 dl barna kristálycukor. 1 liter tej. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. Ha frissen tálaljuk. simára keverjük vele. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. Levesszük róla a fóliát. a szerecsendiót. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. Közben 2 kg meghámozott. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. egy kevés cukorral ízesítve. bevonjuk a mártással. A töltelékhez valókat simára keverjük. Végül beledobjuk a vajat. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. hogy a tök szélei ne égjenek meg. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. végül belereszeljük a sajtot. 20 dkg Rama margarin. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. majd a tököt kb. majd visszatesszük a tűzre. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. hogy pereme is legyen. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. és hűlni hagyjuk. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. 5 dkg vaj. Az üvegeket lezárva. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. csipetnyi só. 1 evőkanál porcukor.) Klemi 271. ízlés szerint sózzuk. fél mokkáskanál citromsavval. Tojással megkenjük. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt.

kakukkfűvel ízesítjük. 1 tojás. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. 2 dl tej. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. elkészítjük a tölteléket. 10 dkg cukor. és alaposan kikeverjük. a tojássárgájával meg a csipet sóval. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. pároljuk. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. 80 g margarin. belesimítjuk a masszát. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. 10 percig sütjük. 8 szelet gépsonka. A meghámozott. 80 g ementáli sajt. a tejfölt. őrölt bors. habbá vert fehérjével megkenjük. kis darabokra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. 20 dkg burgonya. 1 kiskanál cukor. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. 10 dkg füstölt szalonna. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. 3 evőkanál tejföl. ha kell. lecsepegtetjük. 115 . amikor a sütőtök puha. Kevés sóval. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. 1 reszelt jonatán alma. Mialatt a tészta pihen.külön összegöngyöljük. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. fél óráig kelesztjük. Közben a héjától megtisztított. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. 2 tojás. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. gőzöljük. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. só. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. 2 dl tej. ezt is puhára Klemi 271. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. kimagozott. őrölt szerecsendió. késhegynyi só. 1 dl tejszín. 2 evőkanálnyi szójaliszt. Kiszedjük. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. 1 gerezd fokhagyma. fedő alatt 10 percig. leveleire bontjuk. 1 kiskanál szárított kakukkfű. 1 közepes póréhagyma. két cipóra osztjuk. só. ahogy a család szereti. 1 csomó zöldpetrezselyem. hogy rugalmas legyen.DPG Recepttár 271. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. rátördeljük a maradék margarint. vékonyan meghámozott. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. 2 evőkanálnyi olaj. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. 2 kiskanál citromlé. A töltelékhez: 1 kg sült tök. a fűszereket beleforgatjuk. 5 dkg élesztő. leöblítjük. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. bors. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. hideg vízbe merítjük. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. a tökpürét. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. és felitatjuk róluk a vizet. hozzáadjuk a meghámozott.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. hűlni hagyjuk. Alaposan bedagasztjuk. meleg vízben elkezdjük főzni. 500 g sütőtök. hosszúkás tálra borítjuk. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. A sütőtököt meghámozzuk. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. 1 evőkanál rum (citromlé). a pórés sütőtökhöz adjuk. legyalult sütőtököt. 5 percig pihentetjük. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. 20 dkg trappista sajt. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. A reszelt sajtot. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. a magokat kidobjuk. 15 dkg zsír. apró kockára vágott burgonyát. külön . 1 tojás sárgája. sóval. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . 12 dkg vaj vagy ráma margarin. hozzáfőzzük a megmosott. a tojásokat. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. 12 dkg finomliszt. 3 tojás. A kisült tésztát úgy daraboljuk. Burgonyapürét. majd a tésztából kimaradt. 1 csomag sütőpor.

1 dl tej. késhegynyi reszelt szerecsendió. 10 dkg aszalt szilva. a sárgarépát megtisztítjuk. Salátástálba öntjük. Ha kihűlt. Pirosra sütjük. /Annyi tejet öntünk bele. és szép pirosra sütjük. Ha kihűlt. húsát áttörjük. 2 dl hideg sütőtökpép. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. tejjel simára kavarjuk. 1 fej vöröshagyma. 116 . 1 db citrom. 1 tyúkhúsleveskocka. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. 4 evőkanál cukorral. porcukorral meghintve tálaljuk. csipetnyi cukor. apránként belekeverjük. 5 g őrölt fahéj. A narancslevét. 1 dl olaj. 1 kiskanál reszelt narancshéj. de ne folyékony masszát kapjunk /. Kizsírozott. és 4 dl vízzel felöntjük. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. lecsöpögtetett. 1 csokor metélőhagyma. 3-4 dkg tisztított mazsolát. és sós vízben puhára főzzük. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . 1 narancs leve. hogy lágy. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. lazán felsodorjuk. a cukorporral. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. porcukorral.5 kg sütőtököt megsütünk. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. A margarint a narancshéjjal. 1 sárgarépa. egy kevés reszelt citromhéjjal. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. fahéjas cukorral ízlés szerint. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. majd a többi mákkeveréket. só. és előmelegített sütőbe tolva. A sütőtököt. só. gyorsabban készül el. a tökkel meg a vízben megáztatott. Lazán felsodorjuk. fahéjjal. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. meg a fűszereket hozzáadjuk. a tejport.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. 5 dkg mazsolaszőlő. 1 csomag sütőpor. 1 dl tejföl. 10 dkg kristálycukor. Kockákra vágjuk a sütőtököt. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. porcukor a szóráshoz. egy fazékba rakjuk a leveskockát. 4 dl rétesliszt. citromlével. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. A tetejét is megkenjük zsírral. 5 dkg zsemlemorzsa. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. fél citrom levével és reszelt héjával. A réteslapot megzsírozzuk. 2 dl tejföl. 2 dl porcukor. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. a hagymát. 1 kg sütőtök. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. erre a tököt. 3 tojás. amíg meg nem puhult. csak utána borítjuk tálra. 20 dkg mák. bors. 1 doboz mirelit majonéz. Melegen vagy hidegen. kimagvalt. A megmosott. kis kockákra vágjuk. 1 dl tejszín. Ízesíteni lehet még cukorral. 4 kemény tojás. 5 percig várunk. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. hozzákeverjük a szóját. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük.DPG Recepttár 271. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. majd alaposan lecsepegtetjük. a csíkokra vágott marinál paprikával. és a sütőporral habosra keverjük. 4 tojássárgájával. 1 kevés tej. metélőhagymával ízesített majonézzel. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. a tetejét is zsírral megkenjük. a sütőből kivesszük. egy kevés citromlé. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. kilisztezett formába töltjük. A kezdő háziasszonyoknak. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. 10 dkg marinál paprika. megtejfölözve.

20 dkg rizs. a felfőzött és ízesített mákra. majd elterítjük rajta a tej. 1 dl olaj.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. törött borssal. egy csipet kakukkfű. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. egy vékony szelet füstölt szalonnát. és a húsok köré halmozva tálaljuk. 1 kanál pirospaprika. Sózzuk. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . jól nyújtható tésztává gyúrjuk. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb.3 dkg vaj. Meghintjük kakukkfűvel. és forró olajban megforgatjuk. és tejfölt rakunk rá. cukor. visszatesszük az oldalas darabokat. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. reszelt citromhéj. zsírjára sütjük. tejföllel megöntözzük. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. só. olaj. só. 30 dkg vöröskáposzta.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . és tejföllel áthúzzuk. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. és lángolva adjuk az asztalra. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. 1 kávéskanál pirospaprika. Mély tűzálló tálat kivajazunk. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. vagy üveg zöldbabkonzerv. rátesszük a tört fokhagymát. akkor zöldbabot is adunk hozzá. Fogpiszkálóval összetűzzük. majd isméz fehérkáposztát. mazsola. 2 tojás. Morzsával meghintjük. egy csipet cukorral. A vöröskáposztára rakjuk. 1 alma. A húspépet téglalap Klemi 271. egy kevés sóval. pirospaprikával. bors. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. és ráhelyezzük az első szeletre.külön legyaluljuk. 1 kanál paradicsompüré. és olajozott sütőlapra tesszük . megsózzuk. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. 1 doboz. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. bő. cukoe. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. hogy amikor a hús már majdnem puha. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. zsemlemorzsával megszórjuk. 2 vöröshagyma. egy kevés ecettel és sóval. Ha puhára párolódott. meghintjük gomba karikákkal. sózzuk. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. bors. majd lefedjük vöröskáposztával. hozzákeverünk 2 egész tojást. sós vízzel leforrázzuk. hogy rétegezzük a tölteléket. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. Zsemlegombóccal tálaljuk. 2 dl tejföl. 1 tojással. forró zsiradékban kisütjük őket.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. 1evőkanál zsemlemorzsa. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. 1 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. és kinyomkodva szórjuk. borsozzuk. tejszín. és a sütőben megsütjük. 30 dkg fehérkáposzta. ecet. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. 25 percig sütjük. 117 . 1 fej vöröshagyma. hozzáadjuk a paradicsompürét. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. borsozzuk. megszórjuk zsemlemorzsával. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. Úgy is készíthetjük. A hagymát feldaraboljuk. 15 dkg csirkemáj. Befedjük áttört juhtúróval. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval.

a levét leszűrjük.005 kg. meghintjük pirospaprikával. szép pirosra sütjük. kevés olajban. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. 5 dkg liszt. késhegynyi reszelt szerecsendió. Egy kevés tejföllel hűtjük le.20 kg. Petrezselyemzöld 1 cs. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma.2 l vízzel felöntjük. ráöntjük a tetejére. Liszt 0. 1 mokkáskanál pirospaprika. szalonnaszeleteket. gyömbér. 1 csapott evőkanál liszt.15 kg. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. s néhány percig pirítjuk. kicsit megsózzuk. Vaj 0. ismét a hússzeletek másik felét. erre ismét burgonyát terítünk.15 kg. megsózzuk. szerecsendióval. Kizsírozott tepsiben. apróhús 1 kg. Zeller 0.03 kg. Tojássárga 5 db. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. Tisztított karfiol 0. zöldborsót. és fedő alatt puhára pároljuk. Bors 0. só. a zellert és a karalábét megtisztítjuk. s addig főzzük. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. törött bors. 2 dl tejszín. míg minden megpuhul. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. lisztbe mártjuk. a fedőt levesszük.30 kg. majd lefödjük. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). 4 dkg liszt. ha kell.DPG Recepttár 271. Közben a sárgarépát. 1. kis kockákra aprítjuk. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. vagy s. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Zöldség 0. A borsót. Ha már minden megpuhult. só. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. szerecsendió. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele. Citrom 0. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. Klemi 271. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk. és a tetejét szép pirosra sütjük. 118 . bors. felforraljuk. Tejszín 0. 1 tojás. Só 0. gombát. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). megborsozzuk. paradicsomot és a hagyma felét. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. a húshoz adjuk. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg.45 kg. Karalábé 0. Sóval. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. vöröshagymát.20 kg. 2 húsleveskocka.50 l. 1 dl tejföl. a petrezselyemgyökeret. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. 2 tojássárgája. Gomba 0. kelvirágot teszünk. megsózzuk. paradicsomot. 1 kg burgonya. borssal. a felszeletelt zöldpaprikát. Bors 0. őrölt bors. a levest ezzel sűrítjük. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. Párolt zöldségkörettel tálaljuk. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. 2 db paradicsom. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. 1-1 darabka zeller és karalábé. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk.. gyömbérporral. Delikát 0. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. Zöldborsó konzerv 0. 2 db zöldpaprika. Tojás 3 db. 2 dl tejföl. 1 dl olaj.005 kg. még megsózzuk.01 kg. 8 dkg vaj. majd összekeverjük a levessel. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. 1 fej vöröshagyma.10 kg.25 kg. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. 2 fej vöröshagyma. citrom. Nyírségi gombócleves 1.10 kg. só. időnként saját levével locsolva. pirospaprikát. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük. megsózzuk. 15 dkg füstölt szalonna. Petrezselyemzöld 1 cs. megborsozzuk. és kis lángon puhára főzzük. középmeleg sütőben megsütjük. citrommal ízesítjük. paprikát. az almát áttörjük. Erre terítjük a burgonya második harmadát. só. Betétnek burgonyagombócot. 10 dkg gomba. meghámozzuk és áttörjük. Amikor kihűlt.

maga töredezett és hullott le. sült burgonyával. Sertés darált hús 0. 40 kg. és fokhagymával bedörzsöljük. Zsír 0. meghintjük pirospaprikával. 06 kg. Delikát 0. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. 25 kg. Aztán jöhet rá a pirospaprika. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. bors és egy kis víz. 1 kg burgonya. Vöröshagyma 0. megsózzuk. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. Sütőben készre sütjük. 3 óra. Paprika 0.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. megborsozzuk. lisztbe mártjuk. Só 0. zsírjából pecsenyelevet készítünk. Liszt 0. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. 20 kg. Nyírségi szelet 1. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. Gomba 0.DPG Recepttár 271. szép pirosra sütjük. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. 03 kg. 03 kg. só. törött bors. 08 kg. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. fokhagymával. 1 mokkáskanál pirospaprika. citromlével. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. a felszeletelt zöldpaprikát. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. Az elkészítési idő kb. Ecet 0. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. Az egyik felükre. 119 . nem szabad kavarni. Közben előkészítjük a tölteléket. Ízesítjük sóval. 15 dkg füstölt szalonna. Ahogy a tészta száradt. 05 kg. A hússzeleteket bundázzuk és bő. 03 kg. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. sózzuk. paradicsomot és a hagyma felét. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. borsozzuk. és tejszínnel legírozzuk. Fehér káposzta 3 kg. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. Só 0. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. forró zsiradékban kisütjük. Só 0. a többit pedig beletörték az abroszba. Sajtszelettel befedjük. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. (Ratkó József szerint 33-szor). Parajpüré 0. Köménymag 0. 05 kg Köret: Párolt káposzta. Fokhagyma 0. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. A sertésszeleteket jól kiverjük. 01 kg. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. A rudak alá abroszt tettek. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. Nyírségi szelet 2. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. 05 kg. 2 fej vöröshagyma. 2 db paradicsom. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. só. pirospaprikával fűszerezzük. Paprika 0. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. kevés olajban. Régen úgy készült. 10 kg. 20 kg. párolt káposztával tálaljuk. 005 kg. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. a felkockázott krumpli. Bors 0. majd a széleket hústűvel összetűzzük. Erre terítjük a burgonya második harmadát. sóval. forró zsiradékban megsütjük. Darált sertéshúst borssal. 5 dkg liszt. 40 kg. feltekerjük és átkötözzük spárgával. Burgonyapürével tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. kicsit megsózzuk. ráhajtjuk a másik felét. 1 dl olaj. Zsír 0. Cukor 0. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. 20 kg. 2 db zöldpaprika. Vöröshagyma 0. 2 dl tejföl. 01 kg. Hívják még öhönnek. betyárosnak.

ízlés szerint. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. és a tetejét szép pirosra sütjük. A száraz lapokat összetörjük. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük. jól elkeverjük. sóval és törött borssal ízesítjük. majdnem zsírjára sütjük. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. edénybe tesszük. 1 paradicsom. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. a fedőt levesszük. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. 1 dkg zöldborsó. 1 zöldpaprika. és hagymás zsírral jól elkeverjük. liszt 2 ek. Burgonyapürét. tejföl. Egyszerű. és belerakjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. majorannával. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. Sóval. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. vagy pulykahússal is. 1/ dkg só. vöröshagymát. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. villával megszurkáljuk. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. zsíron futtatott vöröshagymát.vigyázzunk. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. 1 dkg gomba. 1 hagyma. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. A tepsi hátára fektetjük. pirospaprikát. zsírban megpirítjuk. 15 perc után felszeljük. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. Ha már minden megpuhult. bors. 1 db tojás. 1/ g törött bors. 120 . nagyon régi parasztétel. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. Leszedve a zsineget. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. Fűszerek: 2 babérlevél. forró vízzel leforrázzuk. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. A töltelékhez való sovány. 1 fej aprított. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. és hozzáadjuk a fűszereket. Fűszerezzük. 15 dkg darált. végül befedjük uborkacsíkokkal. füstölt húst. őrölt borssal. majd összetekerjük. Sós. lepirítjuk. és fedő alatt puhára pároljuk.színhús. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. só. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. egyenletesen eligazítjuk. Mielőtt megfő. 60 dkg burgonya. Kicsit pihentetjük. erre ismét burgonyát terítünk.DPG Recepttár 271. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. majd mustárt kenünk rá.5 kg liszt. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. Tipp: készíthető sertés. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. paradicsomot. Forrón tálaljuk. tojásnyi zsír. és külön laponként megsütjük. 1 dkg vöröshagyma. azaz a hús majdnem puha. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk.5 l vízzel. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. Klemi 271. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. Tejföllel ízesítjük. 4 főtt tojás. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. paprikát. ráöntjük a tetejére. Felengedjük 1. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. besózva zsírban átsütjük. szalonnaszeleteket. só. 15 dkg darált sertésmájat. sóval és törött borssal ízesítjük. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. megrázogatjuk és leszűrjük . Sütőben pirosra sütjük. 3 dkg kukoricaliszt. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. hogy a végei is zártak legyenek.

Akkor van készen. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. majd átszedjük egy lábasba. bors. Megsózom és félreteszem. babérleveles. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. Citromlével ízesítjük. állandó keverés közben lepirítjuk. só. és takaréklángon 40 percig sütjük. mint a tarhonyás hús. só. és addig sütjük. 10 dkg reszelt óvári sajt. sült krumplival tálaljuk. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. míg a sajt rá nem olvad a húsra. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. babérlevél A szalonnával spékelt. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. előmelegített tálra helyezzük. só. beleszórjuk a reszelt sajtot. 8 szelet vékony főtt sonka. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. 1 evőkanál pirospaprika. letöröljük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. előmelegített. zsír. 0. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. 5 dkg füstölt szalonna. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. késhegynyi törött bors. Az egészet felforraljuk. és lisztbe mártom. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. 2 evőkanál liszt. meghintjük törött borssal. zellerzöld. 1 evőkanál olaj. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. 5 dkg főtt füstölt sonka. 8 vékony szelet óvári sajt. Klemi 271. 3 paradicsom.1 l olaj. 10 dkg zsemlemorzsa. mint egy táskát. A csirkecombokat úgy csontozom ki. hagymás. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. besózzuk. a mártást tejföllel dúsítjuk. Ha a hűs megpuhult. 150 gr vöröshagyma. majd a húst hozzátéve. valamint gombamártással tálalom. majd a lisztes töltött combokat belemártom. 5 dkg reszelt sajt. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. forró olajba téve. olaj. 121 .DPG Recepttár 271. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. majd lefedve. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. és annyi vízzel öntjük fel. vörösbor felhasználásával készül. 1 nagy fej vöröshagyma. sózzuk. és finom szűrőn átszűrjük. 150 gr gomba. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. majd vékony laskára metéljük. fokhagyma. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. és a már félpuha húshoz öntjük. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. vöröshagyma. A húst megmossuk. só. A tálat forró sütőbe tesszük. hozzátesszük a babérlevelet. azzal még rövid ideig pirítjuk. bors. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. ráhintjük a pirospaprikát. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. de forró zsiradékon megsütjük. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. ízlés szerint törött fekete bors. Paradicsomkrém: paradicsom. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. kivesszük. 25 dkg tarhonya. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. A sajttól különlegesen finom ízt kap. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. forró sütőbe tesszük. és bevonjuk a mártással. 100 gr császárszalonna. 2 tojás. majd meghintjük liszttel. megsózzuk. olaj a sütéshez. majd összehajtom. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük.

Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. 20 dkg hagyma. 10 dkg vöröshagyma. korianderrel. törött borssal és babérlevéllel. 6 dkg cecei házipaprika. oregánó. enyhén sózzuk. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. 122 . azután hozzáteszem a húscsíkokat. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. fokhagymával. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. rozmaring. sóval félkemény állagúra keverjünk. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. 3 dkg só. alaposan megmossuk. 1 vastag szál sárgarépa. kevés olaj. pici bazsalikom. kb. ízlés szerint. 1/2 pohár uborkalé. Kifőtt metélttésztával tálalom. oregánó. ízlés szerint. 10 dkg liszt. 2 nagy fej vöröshagyma. sóval. babérlevél. 5 dkg szalonna. Hozzávalók: 1. valamint a cseresznyepaprikát. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. kevés cukor. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. majoránna. göngyölt húsokat. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. míg a hús minden darabkája megfehéredik. majd a húst vékony csíkokra metélem. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom.DPG Recepttár 271. Állandó keverés közben addig sütöm. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. 15 dkg zöldbab. késhegynyi őrölt koriander. rozmaring és bazsalikom. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. Szalonnát kockákra vágunk. Klemi 271. fűszerezem sóval. ízlés szerint só és törött bors. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. A hagymát apróra vágom. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. 30 dkg burgonya. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. 1 dl tejföl. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. Paksi halászlé 2. kevés só. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. késpengével lepattintom a keserűfogát.5 dl húsleves (kockából). majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. bors.5 kg ponty. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. hogy illatos legyen ételünk. Fedő alatt. só. A csirkemelleket kiveregetjük. 3-4 cseresznye-paprika. Elkészítése: Ugyanúgy készül. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. mint a kalocsai. 15 dkg burgonya. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. 15 dkg vöröshagyma. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. fokhagyma. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. borsozzuk. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. fejét. farkát levágom. citromhéjjal. 2 gerezd fokhagyma. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. 3 dl tejföl. kicsontozom. törzsét felszeletelem. és néhány percig együtt pirítom. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. borssal. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. 10 dkg gomba. majoránna. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. Fűszerei bors. 1. Serpenyőben olajat hevítünk. Közben elkészítjük a tölteléket. 1 teáskanál liszt. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. 3 dl olaj. 15 dkg csirkemáj. félretéve állni hagyjuk. köménymag. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1.

Hozzáadjuk a húst. 1 kg burgonya. Jól kiforralom. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. kicsontozom. Aljára egy sor palacsintát teszünk. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. és behabarom vele a levest.DPG Recepttár 271. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. a babot. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. mielőtt kockákra vágnánk. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. 1 dl fehérborral ízesítjük. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. 15 dkg gomba. 1 dl olaj. borsozzuk. és felengedjük a maradék húslevessel. Amikor a hús már puha. majd megszórjuk liszttel. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. majd újra palacsintát. Közben a meggyet megmosom. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. 123 . Tejföllel dúsítjuk. hozzáadjuk a zöldbabot. lassú tűzön készre főzzük. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. lassú tűzön pörköljük. néhány evőkanál lecsót. és 5 percig forralom. és késhegynyi majorannával. és metéltre vágom. és az egészet elkeverjük. Ízesítjük babérlevéllel. 1 csapott evőkanál rizsliszt. felforraljuk és kb. 1 dl tejföl. alaposan mossuk meg. Fedő alatt. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. majd egy liter sós vízben megfőzöm. a zöldbabot kb. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. Klemi 271. Legfelül palacsinta legyen. Ha marhahúst vettünk. fél tubus zöldségkrém. és újra felforraljuk. Kiemeljük a húst. 6 dl tejből. Mikor a hús majdnem megpuhult. levesszük róla a fedőt. míg aranysárga nem lesz. 3-4 közepes nagyságú burgonya. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. 2 fej vöröshagyma. 1 evőkanál zsír. rátesszük a finomra szeletelt gombát. ezután zsírjára sütjük. 50 dkg vágott zöldbab. lecsöpögtetem és kimagozom. kevés cukor. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. 1 mokkáskanál paradicsompüré. és tovább főzzük. csipetnyi őrölt kömény. Egy edényt kivajazunk. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. Sütőben addig sütjük. majd 10 perccel később a burgonyát is. Ha már puhulni kezd. 1 kis darab gyömbér. forrázzuk le. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. és pirosra sütjük. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. Erre egy sor sonkakrémet. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. A húst az átszűrt lébe visszateszem. amit reszelt sajttal szórunk meg. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. 1 kávéskanál pirospaprika. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. sóval. és simára keverjük a tejföllel. 25 dkg meggy. 1 kiskanál liszt. fedő alatt puhára pároljuk. 1 dl bor. A burgonyát héjában megfőzzük. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. 10 dkg füstölt tarja. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. ezt is megpárlójuk. hozzáadjuk a burgonyát. só. A megfőtt húst leszűröm. só. kevés cukorral ízesítem. 1 evőkanál liszt. Őrölt borssal. 2 tojásból. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. Elkészítése: A húst megsózzuk. majd kevés vizet és bort aláöntve. forró olajban megforgatjuk. A palacsintákat kisütjük. törött bors.

vágott friss kaporral hintjük meg. sóval fűszerezzük. Beletesszük a megtisztított. forró zsírban kisütjük. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. 2 evőkanál fűszerpaprika. és addig főzzük folytonosan keverve. Közepes tűzön főzzük. és cukros csokoládéban meghengerítjük. Pihentetni kell 1-2 órát. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. 1 evőkanál pirospaprika. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. köménymagot. illetve a sót. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. míg a lábastól el nem válik. 1 csomag szárított élesztő. Fokhagymasóval. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. gulyáskrémmel. 1 zöldpaprika. 1 nagy fej vöröshagyma. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. 1 zellerlevél. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük.6 kg. Tejföllel dúsítjuk. az áttört fokhagymát. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. cukor 10 dkg. borsozzuk. és lefedve félpuhára pároljuk. 3 gerezd fokhagyma. hasábba vágott vegyes zöldséget. 1 késhegynyi sót. 2 sárgarépa. 2 kávéskanál só. tojással megkenjük. 2 tojássárgája. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. 1 liter vízben feltesszük főni. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. hozzáadjuk a tejfölt. 1 kávéskanál köménymag. 60 dkg burgonya. köménymag. Jól kidolgozzuk. majd tíz perc múlva a csipetkét is. só. mint a hagyományos húslevest. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. 124 . fél csokor kapor. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. köménymaggal. fél füstölt sertéscsülök. 1 petrezselyemgyökér. Lassú tűzön kiforraljuk. 40 dkg sertéslapocka. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. fűszerpaprikát. Ezután kb. leöntjük a borral. bors. Erős tűzön készre főzzük. 1 doboz tejföl. liszt 0. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. tojás 8 db. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. 1 nagy vöröshagyma. kihűtjük. só. Klemi 271. borsozzuk. Zsemleszínű rántást készítünk. megsózzuk. 2 evőkanál száraz csipetke. zsír. a füstölt csülköt. 1. a 2 tojássárgáját. megszórjuk reszelt sajttal. Elkészítése: A sovány dagadót. 1 evőkanál gulyáskrém. 2 dl tejföl. csokoládé 15 dkg.. Burgonyapüré illik hozzá. só. 2 pár debreceni kolbász. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. majd kb. 25 dkg margarin. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. 10 dkg vöröshagyma. Amikor a hús félig megpuhult. 1 dl fehérbor. majd besűrítjük a levest. 45 dkg aszalt szilva. 1 evőkanál liszt. só 1 késh. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. Puha tésztát kapunk. sózzuk. zellerlevelet és a zöldpaprikát. 1 késhegynyi fokhagymasó.5 l vízzel felöntjük.DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. beleszórjuk az élesztőt. Lehet másfél adagot sütni. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta.

azokat korábban tegyük már a bográcsba. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. és egyenként átgyúrjuk őket. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. és kis lángon pároljuk. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. törött borssal. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. derelyeszaggatóval félbe. elkészítjük a tölteléket. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. 40 percig sütjük. 40 dkg vöröshagyma. Mákos: mák. Kapjon annyi vizet. majd bevonjuk a lecsó másik felével. tej. Megsózzuk. borsó). A sót a végén ellenőrizzük. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. Amikor a hús már majdnem puha. rátesszük a húst. zöldbabot. 20 dkg zsír. Ha friss zöldségekkel készítjük. sót. ha leválik az edény faláról. sörrel felöntjük. Míg kel a tészta. 1 paradicsompaprika. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. Ezt is lehet olajjal készíteni. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. mustárral. só. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával.2 kg kockára vágott húst.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. 2-3 gerezd fokhagyma. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. 4 evőkanál konzerv zöldbab. amennyi ellepi. A húst kockákra. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. krumplit. vaníliás cukor. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. 1 csipet só. Összetekerjük. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. pirospaprika. Beletesszük a kockára vágott húst. fokhagymával fűszerezzük. negyedekbe. paradicsomot szeletekre. dió. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. mert van olyan konzerv. hozzáadjuk a tojást. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. A tölteléket 125 Klemi 271. Beleteszünk 1. de van. . 3030 dkg paprika és paradicsom. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. 1 sárgarépa. tojásba. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. és kis tűzön főzzük. 25 dkg füstölt tarja. A tészta akkor jó. 2 tojás. nyolcadokba vágjuk. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. és zsírjára pirítjuk. zsír. ami kifejezetten sós. cukor. 1 dl tej. 1 db tojás.6 kg marhalábszár. morzsába mártjuk. Amikor a hús már majdnem puha. kinyújtjuk. Burgonyapürével tálaljuk. 3 dkg vaj. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. paradicsompaprikát. a fokhagymát összezúzzuk. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. majd bő forró zsírban kisütjük. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. 1 db erőspaprika. kukoricát. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka.5 l világos sör. kevés köménymaggal. 2 kg krumpli. ami épp ellepi. Sütőben kb. saját levében rövid ideig pároljuk. 4 dkg cukor. A karajt kicsontozzuk. Ha friss. kevés tej. a hagymát apró kockákra. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. Erre fektetjük a húsokat. Diós: dió. 1 dkg élesztő. 1 dl tejföl. tej. Megtűzzük.DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. Én a konzervek levét is felhasználom . só. 1. lisztbe. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. Annyi vízzel öntjük fel. fűszerezzük. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. fokhagymával összekeverjük. a zöldpaprikát. zsemlemorzsa. Pilisi sertésragu 2. kiverjük. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót.

hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. 300 g borjúlapocka. Ha pozsonyi kiflit. 3 dl tej. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. A máktöltelék ugyanígy készül. majd hűtőbe tesszük. 30 dkg vaj. csipet sót.5 dl tej. Közepes keménységű tésztát készítünk. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. és félhold alakúra feltekerjük. 6 dkg porcukor. 1 citrom. Amikor kihűl. ahány rudat készítünk. 1 citrom reszelt héja. 1 dkg őrölt fahéj. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. 40 g reszelt sajt. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. 1. és patkó alakra formázzuk. csak arra figyeljünk. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. kis golyókat formázunk belőlük. a tojássárgáját. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között.5 dl tej. 1 dkg őrölt fahéj. 20 dkg vaj vagy zsír. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. vagy kifli alakúra formázzuk. 40 dkg cukor. Így van ez a Gerbeaud esetében is. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. porcukrot. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. reszelt citromhéjat. vaníliás cukrot. A húst. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. 2 dl tej. 60 g zsír. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. hozzákeverjük a darált diót. A lisztet. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. 126 . és sűrűre főzzük. 25 dkg darált dió. A bejglit ugyanúgy készítjük. rátesszük a kockákra vágott húst. 5 dkg porcukor. feltekerjük. ha bejglit. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. só. és a szerint daraboljuk fel. mazsolával. a tarhonyát. 3 dkg mazsola. szobahőmérsékleten pihentetjük. csipetnyi só. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. 40 dkg cukor. tojássárgával. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. amennyi jól ellepi. mert valami apró. 3 dkg mazsola. 1 tojás sárgája. sóval. A kifliket tepsibe helyezzük. bors. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. 2 dkg cukrozott gyümölcs. 2. és sárgája. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. 1 citrom reszelt héja. mint a pozsonyi kiflit. és langyos helyen kelesztjük. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. és most hideg helyen pihentetjük. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. borssal fűszerezzük. 1 hagyma. felöntjük annyi vizzel. Klemi 271. 2 csomag vaníliás cukor. csipet só. 3 dkg cukrozott gyümölcs.DPG Recepttár 271. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. majd hűtőben pihentetjük egy órát. és a zöldborsót összekeverjük. petrezselyemzöld. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. Gőzmentes. 2 tojássárgája. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. 2 dkg élesztő. és fedő alatt puhára főzzük. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. 15 dkg cukor. majd hozzákeverjük a darált diót. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. reszelt citromhéjjal felfőzzük. majd hagyjuk kihűlni. Amikor a tojássárga megszáradt. együtt átsütjük. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. Dióval mindegyiket megtöltjük. Elkészítési idő: kb. reszelt citromhéjjal. akkor annyi kis cipót. 12 dkg kekszmorzsa. hogy mit akarunk készíteni belőle. 1 dkg élesztő.

100 g cukor. kivéve a margarint. 60 dkg zöldbab. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. só. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. beletesszük a felaprított zöldbabot. 250 g margarin. letakarjuk. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. 15 dkg főtt füstölt sonka. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. bőrét eltávolítjuk. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. majd kiszedjük a pörcöket. bazsalikom. 10 dkg füstölt szalonna. 1 késhegynyi őrölt fahéj. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. tej. és vörösborban puhára pároljuk. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. közben margarinnal locsoljuk. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. Addig főzzük. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. 12 dkg vaj. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. a sót. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. peremüket megkenjük felvert tojással. megsütjük. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. 500 g liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. A tésztát felgöngyöljük. 40 dkg áfonya. Klemi 271. hozzáadjuk a tojássárgáját. 12 dkg sajt. 10 dkg vaj. a széleket lenyomkodjuk. Tepsibe sorakoztatjuk őket. 2 cipóra osztjuk. töltelék. Jól kidolgozzuk. 5 cl konyak. és ezzel a körtét megtöltjük. 2 dl tejföl. majd előmelegített. félbehajtjuk. 40 darabhoz: 20 g élesztő. 1 csokor petrezselyem. kisütjük. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. és tovább pirítjuk. 50 g mazsola. a zöldpaprikát felkarikázzuk. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. A szalonnát apróra vágjuk. majd a többi hozzávalókkal. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). 5 dkg margarin. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. A meghámozott körtét félbevágjuk. hozzáadjuk a tojássárgáját. 2 db zöldpaprika. felvágjuk. jól átforrósítjuk. 40 dkg körte. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. Keverőtálba öntjük a tejfölt. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. fél óráig pihentetjük. 127 . amíg a tarhonya megpuhul. 1 db paradicsom. 1 tojássárgája. az élesztős tejet és a tejfölt. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. 1 evőkanál pirospaprika. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. 10 dkg vaníliás cukor. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. 1 marék tarhonya. 1 csomó metélőhagyma. 5 dkg cukor. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. törött bors. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. Ha megkelt. 1 tojás. gyengén megsózzuk és összekeverjük. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 1+1 dl tej. a negyedekre vágott paradicsomot. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. 1 csipet só. 1 db citrom. 100 g darált dió. reszelt szerecsendióval. 1 citrom reszelt héja. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. citrommal bedörzsöljük. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. 1 dkg élesztő. 100 g darált mák. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. 2 evőkanál tejföl. kinyújtjuk. 1 dl tejföl. őrölt fehérborssal. 1 dl vörösbor. 30 percig kelni hagyjuk. Sóval. összegyúrjuk. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. szerecsendió. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. 2 kockacukor. pirospaprikával. 2 db tojássárgája. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával.DPG Recepttár 271. Ezzel a melleket bevonjuk. 1 fej hagyma. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. a reszelt citromhéjat. A tésztát kinyújtjuk.

A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. 1 dkg szalalkáli. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. Amikor a fácánok megsültek. majd finom szőrszitán átszűrjük. A vízből kiemelve leszűrjük. 5 adag párolt rizs. 1 közepes zeller. 10 dkg porcukor. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. 2 ek. sóval. a zöldségágyról levesszük. Kizsírozott.DPG Recepttár 271. Erősen kidolgozzuk. az almát lereszeljük. A karikára vágott tisztított sárgarépát. 200 g sertészsír. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. sütőlemezre helyezzük. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. 2 alma. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. 5 dl csontlé. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. 25 dkg vaj. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. forró vajban puhára pároljuk oly módon. ha a levét elfőné. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. reszelt torma. Amikor a hús megpuhult. 5 dkg vajjal. só. 50 dkg mazsola. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. Hozzáadjuk a porcukrot. beszórjuk liszttel. A diót durvára daráljuk. 2 dl asztali fehérbor. egy csipet sót és a tojás sárgákat. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. belsejükbe majoránnát. 5 cl pálinka. 1-2 dl tej. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. 100 g tisztított sárgarépa. vagy daráljuk. Sütés közben. Hozzáadjuk a tejfölt. 1 liter savanyúkáposzta-lé. 3 ek. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. összekeverjük. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. Sütőbe tesszük. 2 kg dióbél. őrölt borsot. vöröshagymát lepirítjuk. 5 csomag vaníliás cukor. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. 1/2 csokor petrezselyemzöld. szép ropogós pirosra. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. 500 g áfonya. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. kakukkfű. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. 500 g almapüré. 3 murok. amíg nem vet hólyagot. 3 tojássárgája. tisztított gyökeret. és sós vízben kifőzzük. liszt. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. 60 g tisztított vöröshagyma. 1 ek. A liszttel. 4 dl tejföl. Ezt a különlegesen finom. 1. 100 g tisztított gyökér. vagy addig ütjük sodrófával. 128 . 400 g füstölt szalonna. hogy a bőrük fel ne szakadjon. felengedjük fehérborral. Végül a tésztából rudakat sodrunk. állandó locsolás mellett puhára sütjük. perecet formálunk. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. és tepsibe helyezzük. Klemi 271. a cukrot. tejföl. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. 25 dkg mézes puszedli. 5 adag szalmaburgonya. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. 2 petrezselyemgyökér. Egyenletesen sütjük. só. kevés csontlével pótoljuk. hogy a hús fehér maradjon. Reszelt tormával tálaljuk. 5 tojás. só.7 kg cukor. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. vastagon megkenjük a töltelékkel. és feltekerjük. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. őrölt bors. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. Kibelezzük. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. majoránna. az előkészített fácánokat átsütjük. és forró sütőben megsütjük. kakukkfüvet. óvatosan. a mézes puszedlit lereszeljük. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. kézzel kiverjük. a pálinkát. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon.

majd megtejfölözve tálalom. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral.5 kg pontyszelet. 1 babérlevél. és beleteszem a babérlevelet. és a zsíron megpirítom. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. 3 liter vízzel. olaj. Sült burgonyát 129 Klemi 271. és 1 cs. 10 dkg leveszöldség. 1 dl száraz fehérbor. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. Beleteszem a burgonyát. bors. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. borsot. 1 babérlevél. V. 3 dkg zsír. 2 egész tojással. 2 paprika. a többit pedig átpasszírozom. 6 dkg reszelt sajt. és a zsíron megpirítom. pirospaprika. 1 citrom reszelt héját. sóval hallevet főzök. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). és beleteszem a halaprólékot. V. 20 dkg leveszöldség. A halfejből. paradicsompaprikát.vanillincukorral. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. borsot. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. a csontokból fele hagymával. 2 paprika. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. a bort. Beleteszem a burgonyát. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. 2 paradicsom. 2-3 ek. füstölt tarja. leszűrjük. és háromszögalakokra vágva. a cseresznyepaprikát. 2 paradicsom. és a zsíron megpirítom. fokhagyma. kiszedem a zöldséget. könnyedén keverve hozzá. Beleteszem a paprikát. 2 paprika. a csontokból a harmadrész hagymával. Jól összeforralom. A hagyma másik felét apróra vágom. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk.-vanillincukorral. 1 citrom levével. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. 10 dkg főtt.DPG Recepttár 271. 4 dl tejföl. 50 dkg burgonya. Révfalusi regős halászlé 2. 1 kg burgonya. a karikára vágott zöldséget. 2 dl tejföl. só. A hagyma másik felét apróra vágom. Révfalusi regős halászlé 3. azután 25 dkg savótól kinyomott.5 kg ponty. 2 nagy fej hagyma. a babérlevelet. majd még 20 percig főzöm. Felengedem kb. 3 gerezd fokhagyma. úgy teszem vissza. majd felengedem a borral. 1 nagy fej hagyma. bors. meghintem a paprikával. A burgonyát felkarikázom. só. kis forró vajon átforgatjuk. só. majd készre főzöm. a hagymát apróra vágom. 2 dkg pirospaprika. Hozzávalók: 1. Miután a hússzeleteket kisütöttük. készre főzöm. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. 1 paradicsompaprika. fokhagyma. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. paradicsomot és főtt. 1. átpasszírozott tehéntúrót. negyed óra múltán a halfilét. a leveszöldséget. 20 dkg leveszöldség. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. só A kockára vágott póréhagymát. 1 dl tejföl. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. Hozzávalók: 30 dkg ponty. 2 paradicsom. a filét besózva félreteszem. kifilézem. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. leöblítjük. 5 dkg zsír. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. 2 dkg vaj. . kifilézem. Megtejfölözve tálalom. A halfejből.-sütőport. majd felengedem a borral. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. vajjal megkenjük. V. mikor félig megfőtt. 1 nagy fej hagyma. meghintem a paprikával. 6 dkg póréhagyma. a halfilét. 3 dl tejföl. a feldarabolt burgonyát. és 12 dkg porcukorral. meghintem a paprikával. fokhagymával. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. A tésztát sós vízben kifőzzük. 5 dkg zsír. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. 2 dl száraz fehérbor. 2 dl száraz fehérbor. Mikor megfőtt. a paradicsomot. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. a karikára vágott zöldséget. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. sóval hallevet főzök. Hozzávalók: kg halaprólék. 50 dkg burgonya. 2 paradicsom. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. 1 cs. enyhén megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1.

15 dkg őrségi kenőmájas. 1 közepes fej hagyma. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. gyümölcsbefőtt. 1 kisebb zeller. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. 3 szem összetört szegfűszeg. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. pirospaprikát. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). 2 petrezselyemgyökér. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. a rummal ízesítjük. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. 15 dkg disznósajt. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. A forró vajon hirtelen. Olajozott tepsiben. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük.DPG Recepttár 271. 40 percig sütjük. és a cukros sárgájába forgatjuk. Natúr lecsóval ízesítjük. A torta oldalára gyümölcsíz. mag nélküli őszibarackot is. őrölt borsot. 3 ek liszt. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. 10 dkg kristálycukor. vagy friss gyümölcs. 5 tojás. megsózzuk. 2 gerezd zúzott fokhagymát. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. 130 . majd tepsibe rakjuk. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. majoránnát. és közepes lángon megsütjük. 3 szem összetört szegfűbors. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. A tepsit alufóliával letakarjuk. 1 késhegynyi őrölt köményt. 1-1 kk. és a szalonnás zsiradékba öntjük. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. 3 murok. kevés sóval. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. 150 g reszelt sajtot. cukor Klemi 271. friss saláta. majd négy egyforma lapra vágjuk. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. vagy friss gyümölccsel díszítjük. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. és a fűszerekkel meghintjük. A hússzeleteket enyhén kiverjük. 15 dkg pácolt füstölt sonka. kilisztezett kerek tortaformába öntve. 1/2 csomag sütőpor. só. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. mustárral és borssal. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. 1-1 kk. előmelegített sütőbe toljuk. olajat is kevertünk. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. félbevágott. és a serpenyőből kivéve félretesszük. 1 ek petrezselyemzöldje. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. sót. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. A gyümölcsízt megmelegítjük. 2 dl tejföl vagy tejszín. vagy. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. só. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. besózunk 50 g szalonnát. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. 3-4 csésze egres. friss zöldségek. 5 dkg vaj. 50 percig közepes lángon sütjük. 10 dkg tortadara. melybe 2 ek. alufóliával letakarva. közepes hőmérsékleten kb. 40 dkg gyümölcsíz. és a tortalapokat megkenjük vele.

zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. Hozzávalók: 60 dkg liszt. Ha kevesebb a zsír benne. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű.mint sok más társa . és még melegen porcukorral megszórjuk. 2 tojás. és együtt pirítom tovább őket .-vanillincukorral simára keverünk. V. Vigyázzunk. úgy. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. de a természetben sem lehetetlen. megmosott egrest a lében addig főzzük. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. kötést készítünk rá. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. mint a levesnek való tésztát. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. Derelyevágóval szalagokra vágjuk. 131 . és 20 dkg sertésmájat. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. Somogyi „cserép-. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. Ha megpuhultak a hozzávalók. mint tűzhelyen. A levet leszűrjük. hogy kell sodorni. lábosban. savanykás szőlőből is. kevés cukor. és a forró leveset ráöntjük. A hozzávalókat összegyúrjuk. melyeket barackízzel megkenve. egynegyedét pedig egészben hagyva. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. zúzott fokhagymát (bőven). 1 cs. és cseresznyepaprikát. köménymaggal. kevés só.-sütőporral. Somogyi forgácsfánk 1. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. borsot. és félujjnyi vastagra nyújtva. 3 tojás. 50 dkg hátszínt. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. Kedvelt sütemény uzsonnához. és forró zsírban vagy olajban kisütjük. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. de bármilyen csípős megfelel hozzá. Klemi 271. háznál könnyebb elkészíteni. de meg kell mondjam. paprikát. Hozzáadom a húsokat. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. A zöldségekkel együtt tálaljuk. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. V. és 30 dkg liszttel kevert. sütőpor. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. 20 dkg zsír. Kiolvasztom a szalonnát. és rádlival trapéz alakúra vágni. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. Ez az. kevés tej. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk.sűrűn megkavarva. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. 2 kanál cukor. finom étel .otthon. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. amíg a hús megpuhul. A letisztított. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. Én saját paprikakrémet használok. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. a tálba rendezzük. Somogyi forgácsfánk 2. kenyérszeletekkel körülrakjuk. és forró zsírban kisütjük. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. ropogósabb a tésztája. A húst szeletekre vágjuk. teához.DPG Recepttár 271. amit nehezebb terepen elkészíteni. vékonyra kisodorjuk. amíg sárgás színe lesz. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor. nehogy túlfőzzük. csipkésre kivágjuk. mint a levestésztát kisodorni. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. Forró zsírban sütjük ki. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk.

A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. Nagyon finom és nagyon laktató. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. keltetjük langyos helyen. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. 1 evőkanál margarin. ha szép fényesre akarjuk. dara. fahéjas mazsolával. felső részét kicakkozták. 2 dkg élesztő tejben. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. Somogyban. A tésztából rudakat. Somogyi galuska 2. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. 3 ek citromlé. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. Hozzávalók: galuskatészta. és 4-4 evőkanál tejet adunk. az egésznek ne legyen több a felénél. zsírozott tepsibe tesszük. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. az élesztőt rámorzsoljuk. cukros mákkal. 3 dkg élesztő. akár a daragaluska. esetleg zsiradékkal. összedagasztjuk a tojással. és beletesszük a tölteléket (dió. Lágy tésztát gyúrunk. 1-2 dl tej. Ezután cipókat formálunk belőle. csipetnyi só. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. akkor megzsírozzuk. és egyet forraljuk. Mikor kivesszük. 6 tojássárgája. Úgy készül. 1 dl tejföl. Amikor kinyújtottuk. 2 tojás. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. Másnap reggelire is finom. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. mert száraz lesz . hanem kanállal keverni. Ha megkelt. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. ráöntjük a tejfölt. kifőzött galuskát. A töltelék akkor is jó. kis cipókat készítünk belőle. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk.DPG Recepttár 271. kevés olaj. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. 15 dkg cukor. és tojássárgájával megkenjük. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. 132 . darabonként kézbe vesszük. vagy marhahús. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. 3 evőkanál olaj. 15 percig pihentetjük. Olajban sütve gyengébb a tésztája. Ezután a tésztát alul. kakaó). és hozzáadjuk a tojások sárgáját. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. 2 tojás. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. nem gyúrni. Deszkára terített abroszra öntjük. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. A lisztet tálba szitáljuk. Az abroszon feltekerjük. pirospaprika. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. Feltekerjük. 1 ek reszelt citromhéj. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. amíg a tészta hólyagos nem lesz. hogy szalagos legyen. A tésztát. cukorral felfuttatva.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. 20 dkg vaníliás cukor. mazsolaszőlő fahéjjal. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. hogy jól nyújtható legyen. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. fokhagyma (vad. Ezt a műveletet addig végezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. fele liszttel állítjuk össze. tejfölözzük. kerek formába. zsírral vagy olvasztott vajjal. kevés víz. mák. és pihentetjük. Kelesztjük legalább egy órát. pereceket is formázhatunk. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. 1dl tej. kizsírozott tepsibe tesszük. tejjel. 2 kanál cukor. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. Az apróra szaggatott. de fele darával. koszorúkat. és középen benyomjuk. ha ünnepre készült a kalács.

Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. meghintjük vele a húst.DPG Recepttár 271. 2 dl tejföl.5 dl tejföl. 2 db tojás. Tegyünk bele 1. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. Sózzuk és forraljuk fel. megöntözzük 2 dl tejföllel. só. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. Füstre akasztom. és a masszát bélbe töltöm. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. és villával durvára összetörjük. só és annyi liszt szükséges. borssal. meghintjük. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. 1-1 sárga és fehérrépa. Szórjuk meg pirospaprikával. Visszatesszük a sütőbe. 1. tetejét is lekenjük olajjal. és így sütjük ki a forró zsírban. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. és kevergetve tovább pirítjuk. 8 dkg mazsola. hogy jól kidolgozható legyen. 35 dkg burgonya. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. és alaposan átsütjük. 2 csomag réteslap. őrölt bors. mint a hájas tésztát. és 8 dkg vajjal. egy citrom leve. V. tisztítjuk. Az egészet alaposan összekeverem. Klemi 271. hogy jó rétestészta állagú legyen. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. 40 dkg zsír.-sütőporral elkeverünk. mint a forgácsfánké. 5 dkg zsemlemorzsa. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. 2 dl tejföl. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. 1 dl olaj. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). Somogyi kolbászkák. 1/2 cs. Mindjárt lehet sütni. 1 csomó petrezselyem. sütőben 35-40 percig sütjük. 20 dkg cukorral. 133 . a fokhagymát összezúzom. Kristálycukorral szórjuk be. felcsavarjuk. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. A burgonyát héjában megfőzzük. 3 db tojás. kevés cukor. csak kis karikára vágjuk. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. 5 dkg élesztő. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. 12 dkg cukor. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. derelyevágóval téglalapokat vágni. 2 egész tojással. Cukrozva fogyasztható. mert az „lehúzza”. Ha a nyelv megpuhult. 3 dkg búzadara. a zúzott fokhagymával. 2 tojás sárgájával. melybe egy citrom levét csavartuk. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. sütőlemezre helyezzük. és forró sütőben sütjük meg. 1 kanál reszelt vöröshagyma. 2 db tojás. A túrót szintén villával áttörjük. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. 2 dkg só. sóval. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. bors. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. és rövid ideig pirítjuk.01. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. és két-károm napig füstölöm. 10 dkg porcukor. majd alufóliával lefedve. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. 40 dkg főtt tarkabab. Váncza-vanilincukorral. 1 gerezd fokhagyma. a tojást. Ekkor a fóliát levesszük róla. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. 10 dkg mazsolával. amennyit felvesz úgy. Megtisztítjuk. és öntsük föl annyi vízzel. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. és felszeleteljük a répákat. hozzáadjuk a burgonyát. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. vagy olajban.

. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. cseresznyével tesszük esztétikussá. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. sót. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. A tejet. 10 dkg cukor. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. triple sec likőrt. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. Melegen. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. Ha a tésztánk rugalmas. csokiba mártjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. felületét liszttel meghintjük. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. reszelt citromhéjjal. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. 2 dkg Clio holland kakaópor. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. majd lábosba áttesszük. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. Majdnem puhára főzött fejtett babot. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. A krémmel díszítve és grillázzsal. majd 180 C-os sütőben megsütjük. likőrrel meglocsoljuk. 5 dkg vaníliás pudingpor. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. 1 csomag vaníliás cukor. 10 dkg méz. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. leszűrjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. feltekerjük és megsütjük. 1 liter tej. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. és még 15 percig pihentetjük. csokoládéval. 4 tojás. majd vaníliás. Koronás kristálycukrot. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. 1 tojást. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. és befejezzük a puhítást. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. szivacsos szerkezetű. hogy ne törjük össze a masszát. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. 5 dkg Rama margarin. ezzel díszítjük a mandulás kockát. egész tojással megkenjük. Ha kihűlt. A margarint habosra keverjük. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. borsot és 5 dkg lisztet. negyed rúd vanília. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. 10 dkg hántolt mandula. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. 134 Klemi 271. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. cukros tejben puhára főzzük.DPG Recepttár 271. a tejfölt. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. 6 dkg vaj. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. 1 db zöldmandula aroma. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. 2 evőkanál zsemlemorzsa. 14 dkg liszt. és felhevített olajban elősütjük. Elkészítjük a mandulakrémet. 3 citrom héja. 25 dkg Rama margarin. 5 cl triple sec. Rövid ideig pároljuk. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. zúzott fokhagymát keverünk el benne. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. Hozzáadjuk a zsírt. 50 dkg fehérbab. Ebből lágy kovászt készítünk. ezzel együtt pirítjuk. és a krémmel betöltjük. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. Elkészítjük a mandulakrémet. A tejet. szivacsos szerkezetű. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. 2 gerezd fokhagyma. pirospaprika. és befejezzük a puhítást. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. hogy ne törjük össze a masszát. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. likőrrel meglocsoljuk. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk.DPG Recepttár 271. csokiba mártjuk. 14 dkg liszt. Rövid ideig pároljuk. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. 5 dkg vaníliás pudingpor. lisztbe forgatjuk. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. A margarint habosra keverjük. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. Ha kihűlt. triple sec likőrt. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. 1 dl olaj. cseresznyével tesszük esztétikussá. ezzel együtt pirítjuk. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. és a krémmel betöltjük. és felhevített olajban elősütjük. majoránna. 10 dkg hántolt mandula. megszórjuk paprikával. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. Koronás kristálycukrot. 2 tojás. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. zúzott fokhagymát keverünk el benne. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. Majdnem puhára főzött fejtett babot. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük.5 kg oldalas. 135 . 1 kanál paradicsompüré. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. 1 fej vöröshagyma. ráöntjük a paradicsompürét. 2 dkg Clio holland kakaópor. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. 1 csomag sütőpor. csokoládéval. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. felületét liszttel meghintjük. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. 5 cl triple sec. Ha a tésztánk rugalmas. 1 dl fehérbor. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. és félre tesszük. Klemi 271. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 10 dkg méz. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. kakukkfű. 1 csapott mokkáskanál fahéj. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. majd 180 C-os sütőben megsütjük. 25 dkg Rama margarin. 5 dkg Rama margarin. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. pecsenyetálra halmozzuk. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. 5 dkg füstölt szalonna. ezzel díszítjük a mandulás kockát. 25 dkg liszt. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. majd lábosba áttesszük. a bort. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. Ezután a húst kiszedjük. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. A krémmel díszítve és grillázzsal. 1 db zöldmandula aroma.

meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. és egy kicsit együtt megpirítjuk. fél dl cseresznyepálinka. 1 kiskanál paradicsompüré. 1 kiskanál piros arany.12 kg. Hidegen fogyasztható.0. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. 8 tojássárgája. Ráöntünk annyi vörösbort. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús . paprika.0. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük.DPG Recepttár 271. törött fekete bors. Ha levét elfőné. 2 db szegfűszeg. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. 20 dkg füstölt szalonna.0. 5 dkg zeller. 2 órán keresztül főzöm. Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót. torzsájától megfosztott. Fel is füstölhetjük. 4 evőkanál olaj.01 kg. takaréklángon puhára pároljuk. Bundázzuk. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb. 1 l vörösbor.12 kg. párolt rizzsel tálaljuk. amennyi teljesen ellepi. 10 dkg vöröshagyma. ha kell. kevés kakukkfűvel. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst. ledarálom. ízlés szerint. és forró olajban megsütjük. majd felgöngyöljük. 1 húsleveskocka.0. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk.4 adag. 1. majd lehűtöm. a rizst megfőzöm. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk.5 kg rizs. törött bors. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Ezekkel teljesen megpuhítjuk. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. Ezután hozzáadjuk a megtisztított. egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük. 2. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. 136 . liszt . Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. 2 szál sárgarépa. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget. só . két órán keresztül sütjük. só. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. tartármártás . mindég csak vörösborral pótoljuk. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. megborsozzuk. 1 mokkáskanál csombor. tepsire fektetjük. kakukkfű.2 dl.0. Az egészet összekeverem. ami borba mártva az igazi. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. A vajat habosra keverjük. őrölt bors. 3 kanál zsír. füstölt tarja . 5 dkg csokoládé. kicsontozott füstölt hús.5 dkg vaj. A tálat befedjük. Klemi 271. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük. tojás . Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk.0. 1 kg vörös káposzta. hogy ellepje és fedő alatt. Krém: 17 dkg cukor. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát. 1 csokor zöldpetrezselyem. A kicsumázott. zsemlyemorzsa .04 kg. Amikor puhulni kezd a hús. megszórjuk a csomborral. Szalma vagy hasáb burgonyával. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. 2 nagy alma. 5 tojásfehérje. citrom . fél kiló töpörtyű. olaj . Meghintjük őrölt bérlevéllel. majd bélbe töltöm. Ez egy olyan soproni különlegesség.5 kg. végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk.2 db. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük.

és bevonjuk vele a hússzeleteket. A káposztát szükség szerint átmossuk. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. hogy a leves savanykás legyen. és a sütőben kb. és ízlés szerint cukorral. babérlevéllel. só. 70 dkg savanyú káposzta. késhegynyi törött szegfűszeg. borsozzuk. 10 dkg zsír. 2 gerezd fokhagymával. 10 dkg alma. megsózzuk. 8 szeletre daraboljuk. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). majd erre. 30 dkg paradicsom. Leöntjük a tejfellel. 1 nagy fej vöröshagyma. beletéve Delikátot. majd kevés vajon megpároljuk. 6 dkg vaj. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. A hússzeleteket alaposan kiverjük.5 dl borecet. só. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. A mártást ízesítjük sóval. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. 50 dkg áztatott tarkababot. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. és a szeletek közé meghámozott. 2 ek.5 kg savanyú káposzta. Kivajazott alufóliába burkoljuk. 2 nagy fej vöröshagyma. bors. és negyedekbe vágjuk. 4 savanyú alma. Ha nagyon száraz volna a hús. Zsírból. 2 dl tejföl. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. 1. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. hogy ellepje. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. csíkokra vágott zöldpaprikát. csipet cukorral és sóval. Sós vízben 5-6 percig főzzük. végül a fedőt levéve. Forró sütőben sütjük közepes lángon. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük.5 kg alma. 30 dkg zöldpaprika. szerecsendió. 3 szem szegfűszeg. sózzuk. 1. 0. A babhoz szedve a káposztát. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. kicsumázzuk. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. erős lángon 10 percig pirítjuk. puhára főzzük. majd leszűrjük. 1 fej vöröshagyma. felkockázva félrerakjuk. 2 kanál liszt.5 kg sertéskaraj. ízlés szerint törött bors. 2 tojássárgája. a két tojássárgáját. 3 dl tej. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. ráhelyezzük a hússzeleteket. fölszeletelt almát teszünk. 1 evőkanál kristálycukor. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. 2 pohár száraz fehérbor. 137 . és a fehérborral leöntve lefedjük. sütőlemezre fektetjük. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. és leöntjük sajtos besamellel. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. szerecsendióval. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. 10 dkg vaj. Piros Arannyal ízesítjük. só. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. hogy a szeletek vége egyben maradjon. kicsit hűlni hagyjuk. Ha a csülök puha. és a sütőben megsütjük. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. 1 órán át. só. 1-2 evőkanál kristálycukor. 5dkg ementáli sajt. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. kivéve a léből. Ha félpuha. levéből ráöntünk annyit. 10 dkg kolozsvári szalonna. Az almákat megmossuk. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. A húst megsózzuk.DPG Recepttár 271. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. Szabolcsi almás sertésszeletek. 1 fej hagymát. pár egész borssal. 1 óra hosszat sütjük. 50 dkg alma. 2 evőkanál olaj.

Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. 60 dkg alma. és fedő alatt. Só 0.DPG Recepttár 271. Tojás 3 db. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. ízesítjük sóval. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. A végén tejfeles habarással sűrítjük. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. 20 dkg füstölt szalonna. Bors 0. Hosszú szeletekre vágva. 20 kg. Liszt 0. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. cukorral fűszerezem. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. 80 dkg burgonya. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. Parajpüré 0. 15 kg. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. két evőkanál zsír. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. húsleveskocka. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Rászórom a szegfűszeget. 20 kg. só. majd egy sor burgonya. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. só és paprika kerül. hagymát. vegyes zöldséget. Erre jön a hús másik fele. karikára vágott újburgonya egyharmadával. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. 1 paradicsom. negyedekbe vágott almával. Karfiol (tisztított) 0. 40 kg. borssal. Burgonya 3 kg. és egyforma nagy filékre szeleteljük. 5 evőkanál olaj. majd beletesszük a kicsumázott. és a forró mártással leöntjük. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. Kevés sóval. citrommal. majd felső lángon pirosra sütjük. Kevergetve. Delikát 0. majd lefedjük a maradék burgonyával. rálocsolom a 0. és a konyakot és jól beforraljuk. Tűzálló tálba terítem. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. Szerecsendió 0. és a filék mindkét oldalát megsütjük. egymásra fordítjuk. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. felét lekvárral megkenve. erre vöröshagyma. 01 kg. Vöröshagyma 0. Liszt 0. míg a belevalók megpuhultak. Petrezselyemzöld 1 cs. 138 Klemi 271. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. 80 kg. karikára vágott zöldpaprikákat. törött borssal ízesítjük. meg a paradicsomot. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. 2 dl tejföl. 20 kg. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. petrezselyemzölddel. A sütőben addig sütjük. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. 2 dl tejszín. őrölt fekete borssal. 001 kg. zöldborsót párolunk a hússal együtt. Hozzáadjuk a húsleveskockát. 005 kg. só. 10 dkg vaj. és ráteszem a savanyú káposztát. és a megmaradt vajban megsütjük. 05 kg. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. 1 kg újburgonya. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. törött bors. 40 kg. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. A keverést erőteljesen tovább folytatva. a hús fehéredéséig sütjük.5 dl vízzel elkevert borecetet. kevés zsírban elősütjük. . áttört burgonyával. vékony szeletekre vágjuk. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük.2 kg nyúlgerinc. Zsírjában v. 2 zöldpaprika. liszt. 20 kg. Vegyes zöldség 0. gombát. 08 kg. 50 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. pirospaprika. 2 dl tejföl. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. és betakarom a meghámozott. Zsír 0. 1 nagy fej vöröshagyma. A megtisztított. karfiolt. sóval. lefedjük a megtisztított. Bors 0. egy kiskanál pirospaprika. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. Citrom 0. saját levében félpuhára párolom. Zöldborsó konzerv 0. Vajazott. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. amíg csak meg nem pirul a teteje. két fej vöröshagyma. Tejföl 0. meghintjük paprikával. hámozott. 8 cl konyak. Gomba 0. 03 kg.

majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. borssal állni hagyjuk egy órát.05 kg. 5 dkg rizs. Mustár 0. s annyira öntsük fel a főzőlével. Zsír 0. Citromos vízben megpároljuk. fedjük be a maradék káposztával.05 kg.10 kg. 2 dl tejföl. olajban sóval. 1 alma.005 kg. Liszt 0. Ilyenkor természetesen nem. és tejszínhabbal díszítjük. Máj 0. Díszítjük vegyes salátával. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. puhára pároljuk. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát.10 kg.10 kg. 5 dkg húsos füstölt szalonna. Ételfesték (piros) 0.005 kg.50 kg. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk.50 kg. hogy a levél két része egyben maradjon. Borjú (comb) 0. hogy az alma alakja megmaradjon. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. 1 tojás. hogy az aljára is lejusson. majd elkeverjük a tejföllel. Ha megpuhult.DPG Recepttár 271. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. 5 dkg füstölt szalonna. Tejszínhab 0. belül enyhén meg is sózhatjuk. sonkával egybesütjük. 2-3 evőkanál olaj. Piskótakorong (kész) 10 db. hogy mindenkinek két töltelék jusson. a húsokat egyenlően elhelyezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk. Paprika 0. Só 0. Különösen a mellénél és a comboknál. Sonka 0. Zselatin 0. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk. Citrom 0. sóval. a hagymát. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. Ezzel a mártással tálaljuk. hogy éppen ellepje. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. kettévágott almát. kicsit rázogassuk meg. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. Forró zsiradékban kisütjük. Ráhajtjuk a hús másik felét. 1 fej hagyma. kis lángon főzzük meg nagyjából félig. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk. kitöltjük burgonyával. pirítsuk aranysárgára. 1 fej nyári káposzta (1 kg). vagy csak módjával sózzuk. borjúcomb. 139 . Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús. és a szokásos módon bundázzuk. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. 1 dl bor. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki. és főzzük Klemi 271.50 kg Az almát megtisztítjuk. tegyük rá a finomra vágott hagymát.50 kg. megtöltjük vaníliás krémmel. A káposztát forró. bors. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel. Belsejébe tesszük a megtisztított. sós vízben 10 percig előfőzzük. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. Olaj 0. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc).05 kg. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. Sózzuk. só.15 kg. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. majd annyi külső levelet szedjünk le róla.001 kg. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét. a tojást. Vegyes salátakörítés 5 adag. A lábas alját kenjük ki olajjal. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk. és a sertésmájat felszeleteljük. 50 kg. sertés. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket.20 kg. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1. őrölt bors. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. bepácoljuk. a rizst. só.karaj. 1-2 gerezd fokhagyma. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. burgonyagombóccal együtt történik. Lefedve. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. lefedve.20 l.005 kg. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik. és tálra borítjuk. Jól tesszük. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0. Tojás 10 db. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. Egy kevés bort aláöntve. Keverjük össze a darált húst. Vaníliakrém 0. rakjuk rá sorba a töltelékeket.50 kg. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni. Mandula 0. Közben tojásból lepényt készítünk. levében még egy kicsit pároljuk.80 kg. előtte hústűvel megszurkáljuk. Csoki bevonó 0. Hústűvel összezárjuk. Bors 0.

akkorák. de nagyon kemények se a levelek. Vöröshagyma 0.05 kg. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. 40 kg.02 kg. Gomba 0. túró. 15 kg. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. Zsír 0. Paprika 0. amelyet megtöltünk főtt darált. reszelt citromhéjjal simára keverjük. Reszelt citromhéj. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. 50 kg. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. Só 0. Klemi 271. borssal. paprika. 25 kg. majd feltesszük lassú tűzre. amit egy felnőtt . Barangolás Nagy-Magyarországon készre. csak ha sok helyed van a hűtőben. 10 kg.15 kg. Tojásfehérje 2 db. disznó. só. Vaj. mert az számított a faluban szépnek. 1 tojás. ezeket fogjuk tölteni. mert akkor repednek. Tyúk 0. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. Kétszersült. forró vízbe tesszük. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). A káposzta többi részét apróra vágjuk. szeletelt alma. Ne legyenek nagyon puhák. még utána öntünk vizet vagy húslevest. Én ezt mostanában mikróban csinálom. sokkal egyszerűbb. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. Bors 0. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. esetleg keverve. Gomba 0. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. kemencébe főni. Készíthetjük természetesen sütőben is. kb. Melegen tálaljuk. 50 kg.60 l. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. és nem tett rá paradicsomot. 25 percig sütjük. amit kis fahéjjal meghintünk. ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. Szerecsendió 0. Zeller 0. Liszt 0. hússal. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). tejföllel. Szamosmenti töltött paprikás. hüvelyujjnyi káposztát töltött. Vöröshagyma 0. kevés csombord hozzá. én ilyenkor frisset használok. Fokhagyma 0.005 kg. 20 kg. és jöhet a töltés. Ne legyenek nagyok a töltelékek. Karalábé 0. zöldséggel együtt tálaljuk. Erre jön egy sor. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. így két fél levelet kapunk. arra hámozott. ha öntöttvas lábasban főzzük. Forró sütőben kb.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. Tejföl 0. Sárgarépa 0. alma következik.aki kicsit kraftosabban szereti!). Tejföllel tálaljuk. ami nem nagyon száraz (tyúk. Forró levesben kifőzzük. Fahéj. 05 kg. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. porcukorral. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. pulykafelsőcomb. Zsír 0. Tojás 3 db.DPG Recepttár 271. Nagyon jó. a végén betakarjuk a maradék apróval. 01 kg. sóval. és ahogy puhul. túró legyen. Ezután újra túró. 10 kg. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . Nagyon praktikus.15 kg. magozott. vagy sütőbe.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. Ez abban különbözik a töltött káposztától. mazsolával. Mondják.20 kg. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. Kétszersültet rakunk az aljára. Ez is nagyon finom. érdemes dupla. gombával ízesítve. de mindennek megvan a maga ideje. Petrezselyemzöld 1 cs. Gyökér 0. Alma. amit csak ajánlani tudok (kapható most is). 08 kg. bors. 140 . Ha kell. 25 kg. Az utolsó réteg. 2 dl tejföl.15 kg.kis erőltetéssel . Só 0. Delikát 0. hogy zsenge szőlőlevélbe.01 kg. Porcukor. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával.

és a tésztát alaposan kidolgozzuk. gomba. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. 20 dkg porcukor. 1 nagyobb almával. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. Só 0. 30 dkg sertéstarja. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. majoránna. só. 5 dkg mogyoró. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. 3 dkg vaj. Zsír 0. paprika. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. bors. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. majd felszeleteljük. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. kicsit pirítjuk. és körül öntjük mártással.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. hogy minél nagyobb lehessen. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. 4 fej vöröshagyma. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. Tejfeles habarással sűrítjük. Tojás 4 db. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. gyenge tűzre állítva felforraljuk.80 kg. szalonnával megtűzdeljük. és megtöltjük vele a karajt. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk.40 kg. só. 5 dkg mandula. hagyma. borókabogyó. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. A sertésapróhúst ledaráljuk. 1 kiskanál mustár. hozzáadjuk a tojást. megkenjük mustárral. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. zöldborsó. 2 g sáfrány. Ha levét elfövi. 10 dkg magyar sonka. paprikával. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. és vékonyra kiverjük. Amikor kihűlt. lisztezett tepsibe rakjuk. húsdarálón ledarálunk. Szatmári töltött flekken 1. Túró 0. 141 . hogy sűrű masszát kapjunk. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. törött borssal ízesítjük. Gyakori keverés mellett. zsírjára sütjük. Vajjal kikent. 25 dkg csirkemell. 1 kiskanál mustárt. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. kakukkfű. összegyúrjuk. 2 dl bor. meghintjük kakukkfűvel. liszt. vaníliás porcukorral meghintve. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. sonka. 1 dl olaj. 1 dkg szódabikarbóna. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. bors. majd óvatosan. Hozzávalók: füstölt szalonna. törött bors. 2-3 szem borókabogyót. kevés borral mindég utána töltögetjük. 1 kiskanál paradicsompüré. utána összekeverjük a gombával. 10 dkg dióval. utána paprikás lében megpároljuk. Elősütjük. flekken fűszerkeverék.töltjük vele. 2 gerezd fokhagyma. só. Tálalása: túrós galuskával. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. Előmelegített tálra rakjuk.DPG Recepttár 271. megborsozzuk. Tesszünk hozzá 1 dl bort. egy kettévágott vöröshagymát. Megsózzuk. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. az egészet felcsavarjuk. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. sóval. 1 kiskanál paprikakrém. 1 kiskanál liszt. és tesszünk rá majoránnát. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. 1 fej hagyma. Ha megpuhult. 5 g fahéj. 45 dkg liszt. 5 dkg lángolt kolbász. 2 db tojás.05 kg. letakarva még kb. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. 5 dkg kolozsvári szalonna. borssal. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. Elkeverjük porcukorral. majd 1 dl borral felengedjük. 20 percig sütjük. majd ráöntjük a felforrt mézet. 2-3 gerezd fokhagymát. Ezt megkenjük Piros Arannyal. Elkészítése: A húst kifúrjuk. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. 15 dkg főtt tarja. Klemi 271. tojás. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. és két szép kivert sertés tarja szeletet. fűszerezzük sóval. étolaj. megsózzuk. petrezselyemzölddel lepirítunk. forró olajban mindkét oldalát átsütjük.

Hagymás törtburgonyával tálaljuk. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával. gombát kockára vágjuk. hogy ellepje. Lefedve lassú tűzön pároljuk. A többi húst megdaráljuk. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. a paradicsomlével felöntjük.20 kg. Tálalása: hasábburgonya. 1 csomag kapor. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús. borssal. 5 dl tejföl.20 kg. időnként a lábost megrázogatjuk.5 kg édes káposzta. 20 dkg füstöltsonka.5 kg. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról.DPG Recepttár 271. pirospaprika. 2. 3 murok. hogy ne folyhasson ki. Annyi vizet öntünk rá. Zsír 0. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához. és még félóráig pároljuk. majd szitán áttörjük. Só 0. 4 db szegfűszeg. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. Amikor kb. 142 . 1 evőkanál pirospaprika. A vöröshagymát megtisztítjuk. 1 közepes zeller. és leveleire szedjük. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. Ecetes v.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. kemény torzsáját kivágjuk. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. Paradicsomos lében főzzük. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. 5 dkg vaj. fahéj. majoránna. 1. dinsztelt hagymával. 2 dl tejföl. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük. 2 nagy fej vöröshagyma.25 kg. 20 dkg füstölt szalonna. és nagy lábos aljára terítjük. sós vízzel leforrázzuk. sóval. Közben a káposztát leforrázzuk. a darált hússal. szorosan becsomagoljuk. amíg az egres megsárgul. Tojás 5 db. 1. Gomba 0. ízlés szerint törött fekete bors. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. 1 pohár tejföl. Szatmári töltött flekken 2.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). a hagymát pedig finomra vágjuk.. Vajas zöldborsó 5 adag.5 kg káposzta. s hogy le ne égjen a káposzta. Zöldborsó 0. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. 1 kg dagadó. nagyon apróra vagdaljuk. és állni hagyunk. Gépsonka 0. meghintjük törött borssal. melyet olajjal jól meglocsolunk. Megsózzuk. 15 dkg egres. sonkát. befőtt szilva 0. 2 db sertésköröm. Tálaláskor megtejfölözzük. adunk hozzá zöldborsót. 1 fej vöröshagyma. Hasábburgonya 10 adag. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. Vöröshagyma 0. 35 dkg rizs. 2 petrezselyemgyökér. 10 dkg apró szőlő.05 kg.20 kg. tejföllel kínáljuk. 15 dkg zsír. kevés citromhéj. 20 dkg kukoricadara. majd a maradék káposztával betakarjuk. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. 2 gerezd fokhagyma. egész tojásokkal megtöltjük. 2 kis konzervparadicsom. és néhány szál friss kaprot. 1 dl olaj. só.005 kg. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. majd pedig a maradék káposztát. Egy másik fazékban az egrest. ahány személyre főzünk. petrezselyemzölddel ízesítjük. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. 10 dkg mazsola. Petrezselyemzöld 1 cs. a fele káposztát beleraktuk. sóval. Ha már megpuhult. Klemi 271. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. Bors 0. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá. 2 ek. ráhelyezzük a töltelékeket. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. só. liszt. összekeverjük. a tölteléket. hogy a húst előkészítjük. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg.20 kg. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk.

1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek.DPG Recepttár 271. és fedő alatt pároljuk. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. 10 dkg hagyma. 2 dkg só. hogy ellepje. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. Vízzel felöntjük. ráncosodását okozhatja. Így sima. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. 143 . Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. egy hét. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. kevés köménymag. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. illetve töltjük.1 dkg törött bors. és beletesszük a fácánt (a zúzával. 10 dkg zsír. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. a zellert kis kockákra vágjuk. Ha kihűlt. Amikor a hús Klemi 271. 1 dkg paprika. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. megsózzuk. felöntjük kevés vízzel. törött borsot szórunk rá. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. 35 dkg só. só. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. 2 gerezd fokhagyma. szegfűszeggel.és narancshéjjal. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). s ezzel a levest berántjuk. összekeverjük. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. 70 dkg burgonya. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. és párszor fellobbantjuk. kevés zsírban megpirítjuk. 5 dkg mazsolával. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. szürkésfehér bevonat alakul ki. 2 dkg porcukor. csipetke. elválását. Közben a sárgarépát. és pirosra sütjük. majd addig főzzük. réteslappal beborítjuk. 9 kg sovány sertéshús. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. 1 dkg salétromsó. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. 2 narancs levét. majd füstöljük. 0. Ha a csirke puhulni kezd. megsózzuk.(piskóta-) morzsával. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. egyenletes. Kb. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. A főtt mazsolát és az áttört. 3 kg szalonna. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. 10 dkg zöldpaprika. 4 dkg köménymag. 5 dkg paradicsom. szikkasztjuk. A füstölés kényes művelet. 6o dkg burgonya. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. 1 nagy fej vöröshagyma. ízesítjük citrom. a feldarabolt csirkét. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. fedő alatt pároljuk. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. 25 dkg vegyes zöldség. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). 16 dkg sárgarépa. A betöltött rudakat néhány órán át. felöntjük vízzel és megpároljuk. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. Tejfölt adunk hozzá. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. a szívvel együtt). Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. a zöldpaprikát és paradicsomot. vékony. meghintjük pirospaprikával. Fejét és csüdjét levágjuk. míg a burgonya és a csirke megpuhul. fél citrom levét. megkenjük zsírral. és felöntjük annyi vízzel. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. pirospaprikát. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. és eltávolítjuk. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. A szalámi kb. rétegenként zsírozzuk. A füstölést szárítás követi. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. a petrezselyemgyökeret. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. 16 dkg petrezselyemgyökér.5 kg marhahús. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. A füstölés ideje kb. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést. 5 dkg cukorral.

25 dkg kecsege. pici sóval. csak a lábast kell rázogatni. mint a rétes tésztát. és habzani kezd. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. majd tejjel tésztának keverjük. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. Ha jól kidolgoztuk. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. ízlés szerint UNIVER pirosarany. 10 dkg paradicsom. só. 4 dkg porcukrot. porcukor 4 dkg. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. pontyot megtisztítva jól megmosunk. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. A halászlét időnként megsózzuk. A halak fejét. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. 25 dkg süllő. Több féle halat. Ha a víz forrni kezd. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. megtisztított halfejből. paprikát. és 1 óráig főzzük. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. 10 dkg zöldpaprika. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. Kavarni nem szabad. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. meghintjük pirospaprikával. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. tej 2 dl. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. és ezzel még jól kidolgozzuk. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. Ha a víz forr. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. hogy többféle halból főzzük. és így tálaljuk. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. hogy a halat befödje. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. csak rázni. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. A hal alaplevet átszűrjük. 144 . Szegedi halászlé 4. tojássárgája 8 db. 50 dkg harcsa. 40 dkg harcsa. Szegedi halászlé 3. Elkészítése: Bográcsba. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. Ha bográcsban készült. hogy elválik a csontjától. pirospaprika. A halakat megtisztítjuk. csontjait külön egy lábasba tesszük. megsózzuk. hogy szép piros színe legyen. kevés sót. Hozzávalók: 60 dkg ponty. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. de nem keverjük. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. és karikára vágott hagymával felfőzzük. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. és úgy járunk el vele. A halcsontból. Szegedi halászlé 1. élesztő 5 dkg. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. 50 dkg süllő. 1 db kis paradicsom. 15 dkg vöröshagyma. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. abban szervírozhatjuk. és visszarakjuk a saját levébe. Szegedi halászlé 2. csipetkét főzünk bele. só 1 késhegynyi. 500 g harcsa. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. úgymint kecsege. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. 3 dkg pirospaprika. Ezért lényeges.DPG Recepttár 271. és kicsontozzuk. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. 350 g süllő. kivesszük. mint az eddigieknél. Klemi 271. Azután 5 dkg élesztővel. kanállal hozzákeverjük. 1 db száraz cseresznye paprika. harcsa. Az alapléhez sót. 3 dkg só. és 10-15 percig főzzük. de nem passzírozzuk. 25 dkg vöröshagyma. 350 g kecsege. filézzük. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. kissé lehűtjük. és paprikát teszünk bele. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. tej 2 dl. vaj 15 dkg. 15 dkg paprika.

megmosni. egy darabka halikrát. magából is ízletes paprikást főzni. és vízzel föleresztjük. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. só. hogy az egészet ellepje. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. 2 db hagyma. hogy az epehólyag el ne fakadjon). a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. soha se kell föltevéskor annyi sót. bárhogyan készítsük is. a fejet. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. vagy fej 2 kg ponty. 80 g Vitapricz. Kavarni nem szabad. Amikor megfőtt. Pirospaprikával megszórjuk. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. hogy az elég legyen. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. paprikát beletenni. a fejet. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. (régi recept) Többféle halat: harcsát. a szeletekre vágott hagymát. megtisztítani. majd szitán áttörjük. ikrát és tejet. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. hogy lassan forrjon. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. A paradicsomot leforrázzuk. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. sőt kétféle is: de lehet harcsából. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. harcsát és pontyot. Vegyünk egy kisebb kecsegét. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. i ek zsír. mert a hal sokkal ízletesebb. a zöldpaprikát és a burgonyát. bele a hagymát. Halsalátához: 700 g főtt hal. amíg föl nem bontottuk. mert csak így ízletes a hal igazán. bors. ha a vérével együtt főzzük meg. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. só „Megfőzzük az apróhalat. 2 kiló halat. és ha szükséges utánsózni. Lehet apró csipetkét is belefőzni. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. 2 db kemény tojás. kecsegét. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. levét leszűrjük egy lábasba. Ha bográcsban főzzük. kecsegének. 1 db burgonya. héját lehúzzuk. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. tokot kell választani. ha nem. elég három. azoknak a vérét). Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. mert akkor széthull. 10 dkg pirospaprika. abban tálaljuk be. a karikákkal befedjük a lángot. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. ecet. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. belerakjuk a halat úgy. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. E félórai lassú forrás után kész. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. 100 g friss paradicsom. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. Ezután mindezt összekeverjük. pontyot. Szegedi halászlé 6. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. 200 g zöldpaprika. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5.DPG Recepttár 271. hadd érjenek össze az ízek. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. és szintén kockára vágjuk. paprikázni. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. fél kg ikra és tej. vagy pontyból. Ha főlés közben kezd habzani. A megtisztított. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. 1 dl olaj. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. Azután a puhára főzött. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. 2 db zöldpaprika. és lehűtjük. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. 5 g fűszerpaprika. Klemi 271. Ha a víz forrni kezd. kettévágva magjait kinyomkodjuk. pontynak. saláta levelek. 145 . Forrás közben meg kell ízlelni. egy kevés paradicsomot. Szegedi halászlé 8. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. mert a hal gyorsan megfő. Szegedi halászlé 7. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. melyben harcsának. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. a hagymát. de a bográcsot ne rakjuk tele.

5 deka vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. só. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. Ezután rátesszük a pirospaprikát. 2 nagy fej vöröshagyma. 1 kg burgonya. beletesszük a lecsót. olaj a sütéshez. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. puhára pároljuk. hogy nagyon sósnak érezzük). A szűzpecsenyét megmossuk. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. Összeforraljuk. 6 deka zsír. hozzáadom a húshoz. letörölgetjük. Apró galuskával tálaljuk. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. zöldpaprika. 2 gerezd fokhagyma. pirospaprika. és salátával tálaljuk. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. 1 hagyma. és ha már a lecsó megfőtt. de már nem forraljuk. a levét pedig föleresztjük tejföllel. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. pirospaprika. és vékony érmékre vágjuk. 2 cm szeletekre. Bő. néhány szem köménymag. paradicsom. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. karikára vagdaljuk. . 15 deka vegyes zöldség. a köménymagot. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. Elkészítése: A májat egészben hagymával. Ha a hús puha. 2 dl tejföl. 25 dkg zsír. 2 paradicsom. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. megsózzuk. Amikor jól forr. Utána fölszeleteljük. tűzálló tálba öntjük. só. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. Szegedi marhagulyás 1. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. míg a levét elpárologta. jól megsózzuk (annyira. 1 kanál liszt. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. puhára pároljuk. és marhabélbe szorosan beletöltöm. Félórai 146 Klemi 271. hogy oda ne égjen. A burgonyát meghámozzuk. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. majd felszeleteljük. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. 2 dkg. 1 evőkanál lecsó. Szalonnával megspékeljük. ropogósra sütjük a forró olajban. hozzáadok két marék sót. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. 6 deka liszt. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. 2 evőkanál porcukrot. késhegynyi szagos borsot. kb. Tégy hozzá egy csipet sót. pirospaprikával. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). 2 dl tejföl. sózzuk. 1 liter vízzel felengedjük. vékony karikákra vágjuk. Felforraljuk. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. a kockákra vágott burgonyát. kis lángon. törött fekete bors. Egy hétre teszem fel a füstre. fél kiló burgonya. Meghintjük törött borssal. Hozzávalók: 60 deka marhahús. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. Jól összekeverve. pirospaprika. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. két kanál jófajta paprikát. majd a paprikával bedörzsöljük. és lisztben megforgatva. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. 1 gerezd fokhagyma. só. Egy fej fokhagymát összezúzok. majd meleg helyre téve. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. és a májszeletekre öntjük. és fedő alatt pároljuk. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. rövid lével sütőben. 1 evőkanál olajon átsütjük. és hozzátesszük a sült burgonyához. és a sütőben megsütjük. A bél végét erősen elkötöm. cukros tejjel futtatott élesztőt. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük.DPG Recepttár 271.

2 evőkanál olaj. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. rá túró. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. hozzáadjuk a tojások sárgáját. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. 2 . pirítjuk tovább. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. a tarhonya teljes duzzadásáig. 20 dkg füstölt kolbász.DPG Recepttár 271. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. Vajazott sütőlapra tesszük. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. 1 evőkanál pirospaprika. készre pároljuk. A fehérjékből vert kemény habba. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). A jó. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. A pörköltet sóval és borssal. édes-nemes. erre egy palacsinta. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. őrölt paprika. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. mazsolát. Ekkor belekeverjük a tejfölt. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. cukrot. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. majd kicsi. Beletesszük a hagymát. és még 2-3 percig. 10 dkg cukor. 1 l húsalaplé. hozzáadjuk a vajat. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. 1 citrom reszelt héja. 5 dkg mazsola. 1 fej vöröshagyma. Ezt ismételjük. 20 dkg darált dió. letakarva. illetve meghámozzuk. 2 alma. 1 evőkanál vaj.8 cm átmérőjű kockákat. 25 dkg barackíz. hozzáadjuk a diót. só. míg jól kenhető massza lesz belőle. 5 dkg vaj. mintha torta lenne. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. de egyforma darabokra vágjuk.3 mm / vágj belőle 6 . Hogy jobban ragadjon. 5 tojás. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. vaníliás cukrot. só. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. 1 dl tejföl. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. A hagymát és az almát megtisztítjuk. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. amíg a hús meg nem fő. 500 g savanyú káposzta. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. 1/4 rúd vanília. citromhéjat és jól elkeverjük. lekvárt és cukrot teszünk. 1 dl tejszín. Lefedve 25 percig pároljuk. megolvasztjuk. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. 6 dkg cukor. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. 5 dkg vaj. 1 gerezd fokhagyma. mint a tortát. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. Úgy szeleteljük. a zúzott és összevágott fokhagymát. 1 közepes fej vöröshagyma. 147 . ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. 25 dkg tehéntúró. és hajtsd össze papucsformára. frissen őrölt fehér bors. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. 8 dl húsleves. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. majd újraízesítjük a fűszerekkel. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. 6 dkg kakaópor. 15 dkg zöldpaprika. Pirosra sütjük. 40 dkg burgonya. és addig forraljuk. 1 késhegynyi cukor. 5 dkg vaníliás cukor.

5 dkg mazsola. mandula 17 dkg. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. megszórjuk pirospaprikával. zöldpaprikát. paradicsomot. Rizlinggel főzött. A gyúródeszkára teszünk 0. A bort a vaníliás cukorral. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. 1 kiskanál pirospaprika. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. megvagdaljuk. citromhéjjal felforraljuk. tojássárgája 2 db. vaníliás cukor. Fedő alatt takaréklángon.5 kg. 2 paradicsom. 20 dkg liszttel. forró sütőben sütjük meg. A darált diót cukros tejben felfőzzük. cukor 2 kocka. A palacsintákat lazán beleállítjuk. s vajazott tepsibe téve. 3 egész tojással.DPG Recepttár 271. lapokra vágjuk.5 dl. piskóta-morzsa 17 dkg. Klemi 271. háromszögletűre hajtjuk. 2 dkg cukor. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. 10 dkg cukor.. 3 dkg finomliszt. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. vaníliás cukor. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. tej 1. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. addig pároljuk. tej 1 dl. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. hozzáadjuk a mazsolát. só. Kisütjük. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. jól elkeverjük. tetejére 1 tojás. 1. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. Rövid lével tálaljuk. megkenjük tojással. rátesszük a zúzott fokhagymát. amíg a hús jól meg nem puhult. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. Ráteszünk 2 palacsintát. 4 db reszelt csokoládét. 1 zöldpaprika. tojássárgája 10 db. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. törött bors. amennyi ellepi. és négy egyenlő részre vágjuk.5 cs. és egyenletesen elosztjuk rajta. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. Teszünk bele 12 dkg vajat. megsózzuk. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. 3 tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. A tojások sárgáját a cukorral. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. majd annyi vörös bort öntünk hozzá.5 kg lisztet. kávéskanál sót.5 cs. 17 dkg héjastól őrölt mandula. 148 . 2 fej vöröshagyma. Liszt 0. liszttel kikeverjük. lazán felcsavarjuk. 2 babérlevél. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. és ezzel újra keverjük. hozzáöntjük a bort. 5 dkg cukorral.5 dl tej. kevés citromhéj. bazsalikom. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. 2 tojás sárgáját. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. kakukkfüvet. porcukorral megszórjuk. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. 0. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. 0. cukor 18 dkg. 5 dkg füstölt szalonna. 1 mokkáskanál kakukkfű. csokoládé 12 dkg. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. vanília 1/4 rúd. megborsozzuk. 2 gerezd fokhagyma. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst.5 citrom reszelt héja. meleg helyre tesszük. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. kiszaggatjuk. Sütőben elősütjük. 7 dl vörös bor. babérlevelet. vaj 12 dkg. izsópot. 0. két óráig kelni hagyjuk. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. izsóp. Kockákra vágva tálaljuk. 1 dl olaj. reszelt citromhéjjal ízesítjük. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. Borsikafű. vaníliával habosra keverünk. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. töpörtő 25 dkg. vanília krémmel leöntjük. 15 db palacsintát sütünk. 10 dkg darát dió. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. tejföl 2 dl. só 1 kk.

15 dkg darált dió. E lepényeket öntözzük meg zsírral.5 dl szódavíz. hogy csak forrón jó. Rendkívül finom. 1 zacskó vaníliás cukor. azonnal forró sütőbe téve sütjük. 1 szál sárgarépa. Megjegyzendő. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. a töltelékhez 1 dl tej. 2 evőkanál olaj. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. A töltelékhez a tejet felforralom. hozzáadjuk a megtisztított. vékony karikákra vágott sárgarépát. Ez igen jó. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. 1 kiskanál liszt. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. 4 alma. 1. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. kevés. meglocsoljuk tejföllel. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. fehérrépát. 1 egész tojás. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. Forró sütőben addig sütöm. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. a tetejére 2 tojásfehérje. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. só. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. Kihűlés után szeleteljük. cikkekre vágott almát. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. 4 dkg vaj. Ekkor köré rakjuk a meghámozott.DPG Recepttár 271. 2 tojássárga. majd sodorjuk össze. végül a húsra öntjük. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. pirospaprikával. mind a két oldalát szép pirosra. 1 kg sertésköröm. 5-10 dkg zsír. 1 vöröshagyma. 1/2 óráig). Hozzáadjuk a megtisztított. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. majd kevés vizet öntve alá . 1/2 csomag Váncza-sütőport. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. Először megkeverem a palacsintatésztát.fedő alatt . majd tálra rakjuk. sóval ízesítjük. pirospaprika. kis darabokra vágom. 1-1. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. két egész tojást és sót. amíg a hab rászárad a tetejére. az öntethez 2 dl tej. só. és deszkán felszeleteljük. köménymag. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. 149 . gyorsan készíthető. fél kg savanyú káposzta. 5 dl tejföl.teljesen puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. Vajazott tepsibe tesszük. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. belekeverem a darált diót és a porcukrot. 10 dkg lecsó. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. majd puhára pároljuk. hogy tejszín sűrűségű legyen. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. kevés kristálycukor. olcsó és könnyű tészta. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. Párolt rizzsel tálaljuk. 1 dl tej. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. csipetnyi só. majd langyosra hűtöm. 10-12 dkg porcukor. só Elkészítés: A kicsontozott. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. A felvert tojást. Hozzáadunk 20 deka lisztet. 1-2 gerezd fokhagyma. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. amíg az összes folyadékot be nem szívja. Ha zsírjára sült. majd rálocsolom a tésztára. 2 dl tejföl Klemi 271. pirospaprika. borssal. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. 1 szál fehérrépa. Kivesszük a húst.

és 1/2 cs. . pirítsuk meg aranybarnára. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. Vajazott tepsibe téve. 100 g gyökér. vöröshagyma. paradicsommal ízesítjük. 2 dl tejszín. zöldségekből babérlevél. Forró vajban az apróra vágott gombát. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. Világos vajas rántást készítünk. A bárányfejet szétvágjuk. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. fehérbor hozzáadásával. majd késhegynyi fahéjat. szőlő. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra.máj. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. fedő alatt puhára pároljuk. vegyük ki és vágjuk fel a húst. citrom. és még egyszer felforraljuk. vöröshagyma. 2 dl fehérbor. fehérbors. majd ráöntjük. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. Ezután kevés vízzel felengedjük. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. 1 evőkanál szalonnazsír. ráütjük a tojást és megsütjük. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. Adjunk hozzá lisztet. 3 tojás sárgájával. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. a szeleteket kiterítjük. a forró káposztát a tetejére rakjuk. Sózzuk. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. és 1/2 cs. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Kevés meleg vízzel felengedjük. 1 karalábé. 1 murok. egész bors. A pisztrángot kifilézzük. Amikor a káposzta puhára főtt. pörkölt mogyorót. babérlevél. 1 citrom levét.-vanillincukorral jól kikeverünk. Befedjük szintén olajozott alufóliával. V. Vegyük le a tűzről. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). Hagyjuk a levest lassan főni. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. félbevágott. pár szem őrölt köménymagot. Készre főzés után leszűrjük. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. amelyben a hús főtt. Tegyük vissza a lecsontozott húst. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. 2 tojás. 1 szelet reszelt csokoládét. Közepes tűznél lassan sütjük. ha kihűlt. A melegen tartott körmöt a tál aljára. 50 g liszt. és öntsük bele a levest és a zöldséget. fűszerezzük. 200 g sárgarépa. 1 kávéskanál paprika. . és finomra vágott kaporral megszórjuk. fehérborssal fűszerezzük. kevés tejföllel még leöntjük. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej.tüdő és . Főzzük. 100 g vaj. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. belülről olajjal kikenjük. tejszínt adunk hozzá. só. egész bors. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. végül hozzáöntjük a fehérbort. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. és összeforraljuk. 5 dkg darált. igen kevés tört szegfűszeget. 150 . Csökkentsük a lángot. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. 200 g krevett (rák). V. Klemi 271. Páclevet főzünk a halcsontból. 20 percig pároljuk. Kihűlés után szeleteljük. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. és szedjük le a habját.-sütőport keverünk hozzá. a velőt külön tálaljuk. sóval. só. és alufóliával kibéleljük. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. betekerjük és félretesszük. felengedjük a hal levével. és a pörkölt levével jól összekeverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. hozzáadjuk a tejszínt. belehelyezzük a haltekercseket. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. kevés sót. majd elkeverjük. Szilvásváradi pisztráng. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. 20 dkg barna lisztet. és ebben a lében megpároljuk.nyak.DPG Recepttár 271. Előmelegített sütőben kb. Adjunk hozzá néhány szem borsot. 1 paszternák. 100 g zeller. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. citrom. 1 ek liszt. amíg a hús majdnem leválik a csontról. amíg sima lesz. a pontyszeleteket.

Hústűvel zárjuk be a nyílást. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. törött borssal. Amikor kihűlt. hogy tölthető masszát kapjunk. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. elkeverjük. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk.amíg a hal húsa meg nem puhul . A záró réteg palacsinta legyen. és olvasztott csokoládéval. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. Igen jó. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. 1/2 cs.5 kg. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. 2 késhegynyi őrölt fahéj. zsír. vöröshagyma. 2 dkg mazsola. 4 dkg zsemlemorzsa.DPG Recepttár 271. saját levével tálaljuk. a reszelt citromhéjat. Jól összeforraljuk. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. sóval bedörzsöljük. és a halszeletekre öntve tálaljuk. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. majd tojás és kolbászkarika. 2 dl tejszín. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. Csuszatésztával tálaljuk.pároljuk. Sózzuk. 12 dk. Fejes salátával tálaljuk. tejszínhabbal díszítve tálaljuk. és közepesen meleg sütőben megsütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. Ráfektetjük a pontyszeleteket. 20 percig sütjük. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. fél citrom héja. majd forró sütőben mintegy 30 percig . 25 percig sütjük. a maradék rákot megfuttatjuk. Burgonyapürével. amelyet előzőleg sóval. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. 3 dl. 1 dl vörösbor. tejföl. 2 dk. narancs gerezdekkel. rászórjuk a pirospaprikát. Megtöltjük az üreget. pirospaprika. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. 151 . vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. vegetával ízesített vízben puhára főzzük.-vanillincukorral. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. 4 dkg vaníliás cukor. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. borsozzuk. köret. kívülről is sózzuk. a fahéjat. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. Natúr húsok mellé kiváló köret. és tartós teasütemény. 8 dkg dió. kivajazott tepsibe helyezzük. majd sütőben puhulásig pároljuk. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. Vegetával ízesítjük. ponty. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. 10 dkg cukor. 6 dkg tejcsokoládé. Újra két db palacsinta következik. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. reszelt citromhéjjal. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. és üreget nyitunk. Kivajazott. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. V. kevés reszelt citromhéjjal. a durvára vágott diót és a vörösbort. reszelt szerecsendióval ízesítjük. kis halmokat formázunk. 10 dk. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. 8 dl tej. Sóval. 2 dkg vaj. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. só. ráöntjük a tejfölt. irdaljuk. és a mártáshoz adjuk. a cukrot. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk.

10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). 50 l. sóval. kiveregetjük. majd kevés liszttel meghintjük. állni hagyjuk. 8 dkg paradicsom. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. pirospaprika. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. 5 dkg gomba. 2 gerezd fokhagyma. és kivajazott. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. Klemi 271. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. amelyet sóval. 152 . 003 kg. 25 percig sütjük. 20 kg. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. 60 dkg rövid karaj. és kevés zsírban. Sertéscomb 0. Őrölt borssal ízesítjük. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. és mikor a burgonya félig puha. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. törött bors. 50 kg. és a hagymával együtt pirosra sütjük. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. Liszt 0. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. a széleit bevagdossuk. Olaj 0. 1/2 órán át. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. Ekkor sóval. só. eldolgozott húsgombócokat. Só 0. Közben vajból. Letakarva puhára pároljuk. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. 1 csomó petrezselyemzöld. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. Rövid ideig együtt pirítjuk. 50 kg. 12 dkg gépsonka.ízesítünk. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. 20 kg. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. 2 evőkanál zöldborsó. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. Tejföl 0. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. borssal fűszerezzük. 5 dkg liszt. borsozzuk. 30 percig sütjük. kiklopfoljuk. 5 dkg sertésmáj. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. A húst felszeleteljük. Füstölt sertéscomb 0. 005 kg. törött borssal. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. Vöröshagyma 0. tűzálló edényben kb. amíg a hagyma üveges nem lesz. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. Morzsa 0. salátával díszítve tálaljuk. 1 fej vöröshagyma. törött borssal fűszerezett. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. Tojás 18 db. 40 l. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. 05 kg. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. 3 evőkanál olaj. majd leszűrjük. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. 1 késhegynyi törött bors. Sóval megszórjuk. a felszeletelt gombát. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . Pirospaprika 0.DPG Recepttár 271. 5 dkg zsír. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. 20 kg. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. Őrölt bors 0. 003 kg. tálalhatjuk tejfölre is. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. A kemény tojások sárgáját áttörjük. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. Friss kapor 1 cs. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. meghintjük pirospaprikával. sózzuk. Fokhagyma 0. vagy faszénparázs felett megsütjük.

és 1 órán át. 5 dkg liszt. borsozzuk. kockára vágott szalonnát. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. vizet öntünk alá. 153 . Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. 1 db zöldpaprika. szellős helyen. levéből kivéve lecsurgatjuk. két kis tölteléket számítva egy személyre. megsózzuk. majd vékony. 20 dkg hagyma. Ezután hozzáadjuk a gombát. 5 dl tejföl. fél kg zöldbab. 80 dkg lapocka. félpuhára főzzük. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. majd néhány órai szikkadás után gyenge. lecsurgatjuk. A levet kissé megsózzuk. só. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. kicsi kockákra vagdaljuk. sót. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. 1 dl tej. tojásba. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. 1 hagyma. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. Csontlében puhára pároljuk. és a másik végét is szorosra kötjük. 2 evőkanál olaj. majoránna. 10 dkg liszt. 3-4 dkg só. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. abáljuk. ha konzerv zöldbabból készítjük. olaj a sütéshez. olaj a sütéshez. és egyszer átforraljuk. ízlés szerint. Beletesszük a húst. A csülköt megtisztítjuk. 4 dkg szalonna. A szeleteket kivesszük. 2 paprika. Ezután deszkára helyezzük. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. 2 db cseresznyepaprika. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. sózzuk. 1 db tojás. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). felkockázott gombát. cseresznyepaprikát. bors. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. kávéskanál liszttel lehintjük. 1 teáskanál porcukor. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. Amikor a zöldbab puhulni kezd. Télen.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. 1. amennyi ellepi. behintjük paprikával. mustár. Kapros tejföllel tálaljuk. és azonnal fogyasztható. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. a szeletekre vágott zöldpaprikát. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. 50 dkg szalonna. 1 kis fej vöröshagyma. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. ketchup. hideg füstre tesszük. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. a hagymát és tovább pirítjuk. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. majorannát. uborkával díszítjük. fekete borsot. 20 dkg gomba. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. fokhagyma. Elég sokáig eláll hűvös. Felszeleteljük a hagymát. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. morzsába bemártva panírozzuk. 1 evőkanál pirospaprika. és lassú tűzön pároljuk. tetejére helyezzük a hússzeleteket. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. só. Petrezselyemmel. 2 paradicsom. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. és bőrével együtt annyi sós vízben.DPG Recepttár 271. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. Klemi 271. bors. Legvégül következik a paradicsompaprika. paprikát. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. 3 gerezd fokhagyma. majd lisztbe. és a tejföllel felöntjük. 10 dkg szalonna.

megforgatjuk a nyársakat. 20 g mustár. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. Ezután a filét gyengén besózzuk. és az alaplében puhára főzzük. 1 tojás. és addig folytatjuk a keverést. karfiol). apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. és lassan pároljuk. gerinc. kevés vizet is öntünk hozzá). 1 kis fej hagyma. lehűtjük. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. só. a sonkát és a májat. só. 100 g alma. megszórjuk egy kanál liszttel. darabolt babot. 5 dkg sonka. vagy aláhajtogatjuk. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. begöngyölöm vagy félbehajtom. Ha túl sűrű lenne. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. Sóval. sárgarépa. 1 csomó petrezselyemzöld. Közben elkészítjük a majonézmártást. A húsokat félretesszük. borssal meghintem. és vékonyra kiverem. A gombát. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk.80 kg süllő. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. Hozzáadjuk a tisztított. sóval. de szeletelve mutatósabb). majd lecsepegtetem a felesleges olajat. 200 g burgonya. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. borssal. őrölt bors. só. a megtisztított almát Klemi 271. Mikor a bab félpuha. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. 1 db citrom leve. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. 5 dkg szárnyasmáj. 1 pohár tejföl. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. só. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. törött bors. Paprika. 5 dkg gomba. Cayenne bors. de lehet zöldség is. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. 10 g zselatin. tojásba mártom. jól összeforraljuk (ha kell. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. 15 dkg zsemlemorzsa. 154 . Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. mint pl. és hústűvel megtűzöm. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. salátalevelek. 5dkg füstölt szalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. Ha télen. só. rizs. Ha az egyik oldal megsült. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. bőrüket lefejtjük. 1/2kg zöldbab. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. Lisztbe forgatom. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. uszony. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. olaj. A héjában főtt burgonyát. 300 g halaszpik. 5 dl olaj). enyhén megborsozzuk. majd a fennmaradó részekből (fej. majd hozzáteszem a gombát. lisztbe mártjuk. 5dkg liszt. míg az olaj el nem fogy. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. megsózzuk. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. és úgy hajtogatjuk. bors. leszűrjük. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. 2-2 db paprika. 100 g ecetes uborka. 4 dl tartármártás. Bő. majd ebben a levében lehűtjük. a szeletelt paprikát. tárkonylevél. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. kevés citromlével hígítjuk. Sóval. forró olajban szép lassan megsütöm. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. borsó. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). paradicsom. 3 db kemény tojás. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt.DPG Recepttár 271. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. üveges babból készítjük. Ha a hús és a bab is megpuhult. 10 dkg liszt. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. 2 dkg zsír. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. citromlé). 30 g füstölt lazac. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. öntünk alá egy kevés vizet. rárakjuk az elősütött húsokat. 150 g zöldborsó. kevés citromlével ízesítjük. ecet. pár csepp ecettel. Állandó keverés közben készre pirítom. zsírjára sütjük. 1 fej vöröshagyma.

Savanyú káposztába töltjük. 2 cikk fokhagyma. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. még kevés zselatint adjunk hozzá. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. 4 db savanyú uborka. 1/2 kg rizs vagy gersli. fokhagymás sóval. kicsit pirítjuk. megkenjük paprikakrémmel. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. 1 késhegynyi kakukkfű. borsozzuk. 2 evőkanál paradicsompüré. 2 db tejben áztatott zsemle.vagy csíki mártást adunk hozzá. 1 narancs héja. zsír vagy olaj. amikor megdermed rajta. ízlés szerint só. 1 kanál pirospaprika. reszelt narancshéjjal. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. 1 kanál paradicsompüré. s fedés nélkül szép színt is kapott. teszünk bele egy evőkanál lisztet. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. levéből kiemeljük. egy darabig azt is pároljuk. sózzuk. 10 dkg füstölt szalonna. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. 1 fej káposzta. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük.DPG Recepttár 271. majoránnával. sózzuk. és fedő alatt puhára párolom. gyakori öntözgetéssel megsütjük. bors. 1 evőkanál pritamin. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. Ha édeskáposztába töltjük. törött bors. s rá a töltelékeket. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. ha túl híg és lefolyik a halról. a főtt zöldséggel összekeverjük. 1 késhegynyi majoránna. a tálra készített hústekercsre öntjük. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. Forró olajon megpirítom. A tetejére ismét káposztalevél kerül. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. 1 kisebb petrezselyemgyökér. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. 10 dkg gomba. közben gyakran megkeverem. 80 dkg vaddisznólapocka. 30 dkg fehér szalonna. 1 teáskanál kakukkfű. és pritaminnal fűszerezem. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. savanyú káposzta esetében ez elmarad. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. 1 csipet fokhagymás só. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. só. 8-10 szem borókabogyó. 1 kanál paprikakrém. 1 kg apró savanyú káposzta. paradicsompürével. 3-4 evőkanál olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. ráöntjük a vörösbort. 155 . Közben megsózom. kockára vágott aszpikkal. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. Fűszerezzük. 1 dl olaj. Hústűvel megtűzzük. só ízlés szerint. mustárral. 1 paradicsompürét. Klemi 271. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. bors. 30 dkg sertéshús darálva. a rizzsel összekeverjük. kevés fokhagyma. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. Apránként aláöntöm a vörösbort. felforraljuk. zöld. só. az édes káposztát meg kell abárolni. borssal. Lefedve 60-70 percig főzzük. 1 evőkanál liszt. megszórjuk kakukkfűvel. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. Köretnek kifőzött kagyló . Ha már megpuhult. 1 db vöröshagyma. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. 1 tojás. olvasztott aszpikkal hígítjuk. piros paprika. Ha már az is megpárolódott. borsozzuk. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. és zsírjára pirítom. szétnyomott borókabogyóval. és forrón tálaljuk. kakukkfűvel. Külön tálban tartár-. 1 nagy lila hagyma. lehet édes vagy savanyú. 1 csipet bors. 1 dl vörösbor.tésztát adok mellé. Elkészítése: Megtisztítom. 1/2 kg darált sertéshús. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. a pecsenyezsírt felforraljuk. majd sütőben. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük.gerezdekkel díszítjük. kevés pirospaprika.

ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. 1/2 cseresznyepaprika. sóval ízesítjük.2 kg sertés apróhús. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. A levébe belerakom a pontyot. puhulásig főzzük. erre helyezzük a tölteléket. 1 dl tejföl. majd áttöröm. 1 nagy fej káposzta. hozzáadjuk a megtisztított. Ezt kb. majd fedő alatt 40 percig főzzük. 1 ek enyhén csípős paprika. 3 dkg liszt. szerecsendió. majd lassú tűzön 10 -15 percig. 1 evőkanál reszelt hagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. Hozzávalók: 500 gr apróhal. hogy a halakat éppen csak ellepje. a törzsét kb. ill. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. petrezselyemzöld. 1 dl paradicsomlé. Tejföllel. beleteszem a sót és a paprika felét. 15 dkg hagyma. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. 2 fej vöröshagyma. 3 cm-es darabokra vágjuk. A ponty fejét. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. és becsomagoljuk. Mikor forr. 1 tojás. zúzott babérlevéllel. A hagymát apróra vágom. 1 evőkanál reszelt hagymával. megmossuk. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. Leöntjük fehérborral. Minden szakembernek. egy nagy fej vöröshagyma. 2 dl tejföl. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. ízlés szerint cseresznyepaprikát. 20 dkg sárgarépa. pirított zsemlekockát adunk hozzá. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. Tiszai halászlé 1. farkát levágjuk. farkukat. 3 dkg édes-nemes paprika. fejüket. késpengével lepattintom a keserűfogát. 2 dkg só. rátesszük a többi felaprított káposztát. finomra vágott hagymát. a ponty törzsét felszeletelem. hozzáadjuk a pirospaprikát. fokhagymával. 1 kg ponty. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. amitől igazán egyedivé. Természetesen ez csak egy alaprecept. illetve a bort és még öt percig forralom. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. megsózzuk. majd kb. 20 dkg zsír. 2 evőkanál olaj. 40 dkg vöröshagyma. 1 liter hideg vízzel felöntött. Tiszai halászlé 2. 15 dkg darált füstölt tarja. Sült hasábburgonyával tálaljuk. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. a félretett ikrát. 4 dkg só. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. majd felöntjük annyi vízzel. uszonyaikat levágom. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. 4 dkg zsemlemorzsa. Borsikafű. 2 dl fehérbor. leöntjük paradicsomlével. 3 dkg liszt. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. 1 cseresznyepaprika. gyengéden megsózzuk. 5 dkg fokhagyma. az áttört apróhalat és a hagymát. hagymás zsíron ledinszteljük. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 156 . Összegyúrjuk. szerecsendióval. 4 dkg vaj. 1 hegyes csípős zöldpaprika. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. valamint a cseresznyepaprikát. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. 1-1. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. 2 zsemle. 1 mokkáskanál pirospaprikával. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. Hozzáadjuk a lecsót. 1 csípet kakukkfű. passzírozzuk. 50 dkg lecsó. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. 5 g bors. és forró sós vízben megabáljuk.DPG Recepttár 271. Vízzel fölengedve puhára főzzük. amikor az így elkészített. só. 1 törött babérlevél. egy tojással. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. tejföllel tálaljuk. haltejet. 1 mokkáskanál pirospaprika. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. rövid lével. ízesítjük sóval. a fűszernövényekkel. 10 adag sült burgonya. salátával díszítjük. 3 zsemle.

Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. módja szerint. Amikor már kezd puhulni.DPG Recepttár 271. 1 dl bort. majd öntünk rá 1 dl bort. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. amin nem kell csodálkoznunk. a csirkét kiemeljük. 20 dkg gomba. a zamat. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). erős rőzselángnál. ha megfőtt. 10 dkg dióbél. s máris más egy kicsit az íz. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. az általa főzött lé. mi szabadban főzzük. lisztbe mártjuk. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. 1 dl mustot. Ha felforrt. szeletelt mandula. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. 10 dkg dióbelet. Rázd meg gyakran. 10 dkg Koronás Porcukor. Párolás közben többször forgassuk. s végre a harcsát helyezd rá. 1-1 kilós kecsegét. úgyszintén 2 zöldpaprikát. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). hogy oda ne sül-jön. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. 50 dkg szőlő. a szakácsok. 8 dkg Koronás Porcukor. 157 . 2 fej vöröshagyma. 1 dkg vaj. hogy ne teljesen lepje el a halat. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. 1 kanál paradicsompüré. felényire roskad össze. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. törött bors. s mire megfőtt. hagyd 10 percig hűlni. A hagymát apróra vágjuk. utóbb a potykadarabokat. Biztos jele. megsózzuk. és sütőben szép pirosra sütjük. borssal bedörzsöljük. fedő alatt pároljuk. 3 dl tejszín. 3 dkg vaníliás pudingpor. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. szórd be hagymával. forró zsírban hirtelen megsütjük. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. 30 dkg szőlő. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. kiverjük. 1 evőkanál liszt. Amikor tálaljuk. és szintén megpirítjuk. 1 csapott evőkanál liszt. kitálalni vandalizmus volna). 1 dl bor. Klemi 271. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. hogy gőze erősen ragad. 2 db tojássárgája. hozzáadjuk a sertéshúshoz. 25 dkg sertésmáj. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. 5 dkg zsír. megborsozzuk. só. Forró margarinban megforgatjuk. egy kanál paradicsompürét. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. A díszítéshez: 3 dl borzselé. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. 8 dkg liszt. mert az úgyis ereszt vizet. Így elkészítve fölséges jó a hal. A májat vékony csíkokra vágjuk. abból egy kicsit többet. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. de úgy. hogy az ízes mártást magába szívhassa. sózd jól meg. megpirítjuk.és csukaszeleteket. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. Most rakosgasd rá a kecsege. Ha már puha. és kevés víz hozzáadagolásával. hogy hártya képződjék fölötte. tűzálló tálra fektetjük. 1 dl bor. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. ezekre ismét vöröshagymát. elpuhul a hal. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. só. 20 dkg füstölt hús. 2 dl vizet. 5 dkg Ráma margarin. s töltsd fel vízzel. Jaffa szörp. 10 dkg pirított. 2 db. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. 5 dkg mazsola. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. eleven pontyot. 1 dl must. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. és szétmállik). bors. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. Ebből egy kicsit kevesebbet. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. rátesszük a húsra. megszórjuk pirospaprikával. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. 1 dl olaj. pirospaprika. 2 dkg zselé.

de már nem forraljuk.5 dl tejföl. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. fahéj. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. 1 citrom héja. ollóval vágja körbe. Az egészet megdaráljuk. csak bélelje az alját sütőpapírral. Ha már langyosra hűlt. 1 dl tejszín. 3 dl fehérbor. 10 dkg kristálycukor. szeletelt mandulával borítsa be. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. 1 dl Tokaji édes szamorodni. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. citromlével. 2 zsemle. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. majd lemosott. 2 szem szegfűbors. hozzáadunk 1 dl bort. a fehérborsot. kristálycukorral. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. a paradicsompürét. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. Jól lehűtjük. 10 dkg főtt füstölt tarja. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. és az átszűrt levessel felengedem. Ha ragacsos. és a negyedét apró kockákra vágjuk. és puhára pároljuk. fél citrom héja. 1 dl édeskés tokaji bor. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. 1. Ismét felforraljuk. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. majd a felforrt levest áttörjük. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. 1 csokor petrezselyemzöld. és leszárazott szőlőszemekkel. vagy comb. szegfűborsot. 1 citrom. 8 dl fehérbor. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). 3 dkg liszt. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. zöldpetrezselyem. 1 evőkanál olaj. majd kifacsarjuk. majd egy pici sót. fehérbors. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. töltse meg a már hideg krémmel. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. Borzselével fényezze. Legalább húsz percig süsse a piskótát. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. A megmaradt barackot vízben. 2 gerezd fokhagyma. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. majd leszűröm. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. ízlés szerint. 25 dkg kristálycukor. és az olajon átpirítom. Klemi 271. Szórja a sárgájához a lisztet. só. fahéjjal és a citromhéjjal. hozzákeverjük a tojást. 1 rúd fahéj. 1 kanál paradicsompüré. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. A tojássárgáját keverje ki cukorral. rajzolja körbe. 2 dl tejszín. 1 tk keményítő. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. 1 tojás. Tegye a lapra a lábast. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. a zselatinporral. végül belekeverem a tokaji bort. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. és összekeverjük a megpárolt gombával. majd hűtőbe rakjuk. 15 dkg párolt vegyes zöldség. sót. megtűzzük. díszítse a tetejét. Felcsavarjuk. Felforralom. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. Oldalát pedig pörkölt. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. só. Ügyeljen arra. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. 5 szem szegfűszeg.DPG Recepttár 271. só. 1 tojássárgája. A töltött tortát hűtse le. és tejfölös habarással sűrítjük. az áztatott mazsolát. 1 tojás. 5 dkg gomba. ízlés szerint fűszerezem. 158 . Az őszibarackot meghámozzuk. a fehérjét pedig verje kemény habbá. hozzáadom a tört fokhagymát.

Mikor félpuha. 159 . amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . olaj. 1 nagy fej vöröshagyma. majd leszárítom. Vastag hurkabélbe töltöm. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. egy kevés köménymagot szórunk rá. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. majd ecettel és vízzel felengedjük. 3 dkg vaj. és edényestül az asztalra meneszteni. cukor. 2 dkg paprika. Onnét kivéve lehűtöm. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg.ízlés szerint . törött bors. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. zöldpetrezselyem. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. 6 dkg paprika. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). A hozzávalókat jól összekeverjük. 2 kg bőrke.DPG Recepttár 271. mint egy tortát. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. zöldpetrezselymet. és rizzsel tálaljuk.5 kg hagyma. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. Felül egy kissé megsózzuk. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk.előző nap összetörjük. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. Azonnal tálaljuk. Hozzáadom a fűszereket. végeit hústűvel megtűzzük. Hús. ízlés szerint. 16 dkg lángolt kolbász. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. Másnap leszűrjük. 6-8 szeletre vágjuk. vöröshagymás. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. vagy két napra fel is füstölhető. 10 dkg fokhagyma. 25 dkg só. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. metélőhagyma. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. cukorral ízesítjük. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. metélőhagymát. Hidegen fogyasztó. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. hozzáadom a tokát. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. Klemi 271. és egy napig állni hagyjuk. Ha levét elpárologta. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. Beletesszük a vöröskáposztát. és befödve addig pároljuk a sütőben. 1 nagy grépfrút. 7 dkg őrölt feketebors. rá amennyi ellepi. pirospaprika. bors. és felszívja a paprikás zsírt. majd annyi vizet öntünk. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. dörzsölünk. ízlés szerint cukrozzuk. 10 dkg zsemlemorzsa. Ebbe a nyílásba sót. és készre pároljuk. borsot. 1. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. Együtt megpuhítjuk. Másnap csak a levet adjuk hozzá. hogy a darabok szét ne hulljanak. és forráspontig melegítjük. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. só. de nem forraljuk.5 kg szalonnanyesedék. 4 dkg só. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. 0. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál.

a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. mindkét oldalon bevagdossuk. Leszűrjük. Legjobb ízű. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. só. megtöröljük. Langyosra hűtjük. néhány helyen bevágjuk. 160 . Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. és a hússal együtt tesszük az asztalra. uborka. ugy.DPG Recepttár 271. 10 dkg zsír. só. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. tálaljuk. rizs. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. 15 dkg füstölt szalonna. mely. Tordai pecsenye 1. Ha meggyőződtünk róla. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük.(20 dkg-os) vagy combszelet. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. 1. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. míg az edény falától el nem válik. 2 gerezd fokhagyma. 4 evőkanál kukoricaliszt. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. Együtt pirítjuk 5 percig. vizet öntünk alá. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. Sózzuk. pirospaprikával meghintjük. 2 tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. törött fekete bors. A kukoricalisztet 2. majd összekeverjük a darált májjal.5 dl tej. kiemeljük a tepsiből. szép rózsaszínűre sütjük. a habosra felvert tojásokkal. hogy erős tűz felett legyen. a húst megsózzuk. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. jól vigyázva. egymás felébe helyezve. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. 1 kk só. Ha kell. és először lisztbe. kelbimbó. akkor leszűrjük és ledaráljuk. Klemi 271. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. burgonya. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. Eközben ügyeljünk reá. Vegyes körítéssel. rakjuk csinosan hosszú tálban. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. és egy napig hideg helyen tartjuk. mert nem igen kövér a tarja. Ha a szeleteket mind megsütöttük. karotta stb. és roston szép pirosra sütjük. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. meghámozzuk. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. 1 kg burgonya. erre helyezzük a megsütött bordákat. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. a húst besózzuk. és a forrásban levő vízbe dobjuk. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. majd még egy fél óráig párolva sütjük. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. 1 mk reszelt szerecsendió. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. Tordai pecsenye 2. pirospaprika. és pirosra sütjük. E hust sózzuk meg. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. hogy minden egyes darab bőrös legyen. karfiol. 1 mk törött bors. A májat megmossuk. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. cékla. nem túl forró sütőben. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Lehető forrón tálaljuk asztalra. fél fej savanyú káposzta. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. a tejjel és a fűszerekkel. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. a bőrt a bordák peremén. és a pecsenyeléhez öt ek. 10 dkg zsír. paradicsomot teszünk. A bőrt a szokásos módon. 1 teáskanál tárkonylevél. Bő. liszt. és ebben párolva sütjük. hogy a karaj puha és megsült. egyszer megfordítva. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. Forrón tálaljuk. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

Meghintjük liszttel. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. elkeverjük 1 kanál liszttel. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. Elkészítése: A kivert. és együtt tovább pirítjuk. és karikára vágjuk. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. és tálalás előtt tejfölözzük. a zúzott fokhagymát. hozzáadjuk a kakukkfüvet. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. 2 dl tejföl. megsózzuk. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. kivesszük a párolóléből. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. a leeső részeket eltávolítjuk. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. feleresztjük 1. 5 dkg füstölt szalonna. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. só. A burgonyát meghámozzuk. 2 dl tejföl. Tűzálló tálat megzsírozunk. Előmelegített tálra tesszük. Ha a hús megpuhult. rá a karikára vágott hagymát. 164 . vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. és az egészet a fövő babhoz öntjük. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. sütjük. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. tejfölt és tálra öntjük. és előmelegített sültestálra helyezzük. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. erre elosztjuk a hússzeleteket. felülre a maradék burgonyát. 1 gerezd fokhagymával. 2 db paradicsom. megborsozzuk. és ropogósra sütjük. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Vecsési sertésborda. aljára terítjük a burgonya felét. törött bors. A levet tejföllel dúsítjuk. 20 dkg lángolt kolbász. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk.meleg sütőben. 30 dkg füstölt csülök. 2 gerezd Klemi 271. egész borsot teszünk hozzá. és forrón tálaljuk. 8dkg zsír. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. 10 dkg füstölt kolbász. 50 dkg zöldpaprika. Az egészet puhára főzzük. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. kakukkfű. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. cserépedényekbe átmerjük. 30 dkg savanyú káposzta.DPG Recepttár 271. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. 2 fej vöröshagyma. szép pirosra sütjük. Sóval. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. majd lábosba áttesszük. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. bő levet kapjunk. 1 gerezd fokhagyma. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. törött borssal meghintjük. 1 dl olaj. 10 dkg vöröshagyma. zöldpaprikát. megszűrt citromlével ízesítjük. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. kevés pirospaprikával megszórjuk. 1 gerezd fokhagyma. Keverés nélkül. pirospaprika. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. felengedjük vízzel. Megsózzuk. melyre a savanyú káposztát terítjük. Kuktaedény aljára rakjuk. és majdnem puhára pároljuk a húst. a bort. felöntjük 2 dl vízzel. A kuktát lezárjuk. Meghintjük piros paprikával. közép . 1 kiskanál paradicsompüré. paradicsomot. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. jól egybefőzzük. köménymaggal ízesítjük. két órán át. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. és sóval bedörzsöljük. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. 60 dkg savanyú káposzta. 1 kg burgonya. só. hogy az ellepje. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. törött bors.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét.

1 csomó petrezselyemzöld. majd tűzálló tálba teszem. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). Hozzávalók: 1 csirke. és a hús köré teszem. só. és berántom vele a levest. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. vagyis éles. zsír. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. borsó nagyságúra szaggatom. csak a mosogatás. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. 5 dkg szalonna. A megtisztított gombát feldaraboljuk. 1 csokor zöldpetrezselyem. és összekeverem a felvert tojással. bors. A füstölt szalonnát apróra vágom. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. az jó másnap is. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. ízlés szerint. rátesszük a csirkét. 1 evőkanál liszt. 3 dl tejföl. 1 kis fej vöröshagyma. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. liszt. Ha a nyelv félig megfőtt. azt is megpirítjuk és félretesszük. 1 dl fehérbor. annak kevesebb főzés is elég. törött paprikával. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. egy kevés vízzel. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. kis kockákra vágott szalonnával. 1 tojás. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. 2 dl tejföl. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. 1 evőkanál mustár. karalábé). só.és fokhagymával. 40 percig párolom. só és őrölt fekete bors. 1 dl olaj. 40 dkg fejtett bab. Mindkét oldalán megpirítom. (Vigyázz. hanem száraz babból. rátesszük. Ezután felöntjük borral. 12 dkg liszt. Klemi 271. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. 165 . hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. Olyankor fogjatok bele. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. 50 dkg savanyú káposzta. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. és kb. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. 1 kis fej vöröshagyma. hogy szép "kövér" legyen a hús. és önmagában is elég. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. a mustárral. hogy ne legyen folyós a töltelék. 25 dkg gomba. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. Lisztbe. zeller. a borssal. vagy egy délelőtt.DPG Recepttár 271. forró zsiradékban kb.) Világosbarna rántást készítek vörös. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. 15 percig fedő alatt sütjük. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. megsózzuk. Szerecsendióval megszórjuk. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. 3-4 gerezd fokhagyma. Ezt legjobb. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. Veszprémi csirke. megsózom. zsírját kiolvasztom. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. de mindenképp megéri a fáradtságot. hegyes pengéjű késsel felszúrom. szerecsendió. mert nagyon laktató. akár hétvége. Ha kell. megborsozzuk. nem kell hozzá még második féle is. A tejfölt rálocsolom. belefőzöm a levesbe. A nyílást bevarrom. (Ha nem fejtett babból készül. 2 dl tejföl. petrezselyem. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. 10 dkg füstölt szalonna. 1 fej vöröshagyma. 10 percig pároljuk. a csipetnyi cukorral. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. a sóval. tojásba és morzsába bundázzuk. és puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. pirospaprika. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. pici só hozzáadásával. mert a maradék jobban és tovább eláll. Végül tejföllel ízesítem. de a nyersbab hamar megfő.

és forró zsírban megsütünk. diónyi vajjal. apróra vágott mandulát. kis darab füstölt szalonna. zsírját leszűrjük. paradicsompüré. Tepsibe tesszük. 5 tojás. 1 dl bor (akár a franciák). 5 dkg vajat. hozzáadjuk a tojások sárgáját. sózzuk. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. úgy szeleteljük. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. Nem túl forró sütőben kb. fokhagymával. majoránnával. A tésztához: 25 dkg liszt. gyömbér. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. 2 tojásnyi zsír. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 10 dkg füstölt szalonna. 1 csomag sütőpor. 1 evőkanál porcukor. megkenjük hideg vajjal. 1 dl olaj. 1 nagy fej hagyma. 2 ek. 1 ek. elmorzsoljuk. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. 1 liter tej. Ezután a sült burgonyát. 2 evőkanál liszt. jól kisodorjuk. kevés só. A lisztből. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. 1 mk. kívül belül megsózzuk. Hozzáadjuk a pörcöt. Ezután leszedjük róla a fóliát. és óvatosan a masszába keverjük. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. sózzuk. sóval. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. Burgonyapürével körítjük. tálra borítjuk. 15 dkg vaj. liszt. 1 dl vörös bor. 2 db zsemle. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. Hozzátesszük a paradicsompürét. 3 dl tej. 2 dl tejföl. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. 5 dkg mazsola. a szalonnát mellé rakjuk. és a két tojás keményre felvert habját. Ha a levét elfőtte. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. liszttel. 15 dkg tehéntúró. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. kevés vízzel felengedjük. (Legjobb cserépedényben készíteni. 1 evőkanál zsemlemorzsa. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. sós vízben kifőzzük. kicsit megsózzuk. Egy lábast jól kizsírozunk. A nyílást hústűvel lezárjuk. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. 8-10 dkg mandula. 5 káposztalevéllel kibéleljük. 3 tojás. mint a tortát. 166 . lisztbe forgatjuk. fél óráig sütjük. A sütőporral. kihűtjük. kicsit pirítjuk. lecsepegtetjük. 1 csipet só. és a májra öntjük. Betakarjuk káposztával. Fűszerezzük borssal. szalonnát. néhány percig forraljuk. fél citrom héja. és a csirke belsejébe töltjük. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. 60 dkg sertés lapocka. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. megsózzuk. 1 ek. borral meglocsoljuk. borsozzuk. 2 tojás. 1 csomag vaníliás cukor. Néhány percig sütőben sütjük. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. 1 pohár tejföl. megborsozzuk. megszórjuk 1 ek. és megtöltjük a következő töltelékkel. késhegynyi majoránna. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. Ha kész. 25 dkg cukor. bors. diónyi vaj. 10 dkg vaj. bors. törött bors. só. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. 1 fej vöröshagyma. 2 kanál zsemlemorzsát. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. 1 gerezd fokhagyma. és forró olajban hirtelen kisütjük. belekeverjük a tejfölt. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. kis hasábokra vágunk. 2 tojással tésztát gyúrunk. kisütjük. 2 tojás.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. liszt. ráöntjük a keveréket. A szalonnát apró kockákra vágjuk.DPG Recepttár 271. só. a lehéjazott kicsit megpörkölt.

Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. Erre tesszük a barna lapot. törött bors. Kicsit pihentetjük. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. Szeleteljük. 20 dkg vaj.DPG Recepttár 271. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. és megsül. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 10 dkg liszt. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. majd a szokásos módon bepanírozzuk. 6 dkg liszt. ha szükséges. 1 dl vízzel felengedjük. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. 5 dkg vaj (vagy margarin). Mielőtt kisülne. 10 dkg reszelt. porcukorral meghintve tálaljuk. és előmelegített sütőben kb. 12 dkg zsemlemorzsa. 180 fokon 50 percig sütjük. 1 teáskanál 167 Klemi 271. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. 5 tojás. hozzáadjuk a gombát. kb. mérsékelten meleg sütőben sütjük. A felső lapot is krémmel vonjuk be. Galuskával tálaljuk. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. majd törött borssal. fokhagymával. Beletesszük a nyelvet. 10 percig forraljuk. A lapokat megtöltjük. Alul egy barna lap. 30 dkg gomba. és lágy rántottaszerűre megsütjük. vagy zsenge. a 13 dkg cukorból. 7 dkg liszt. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. tejfölt. és addig verjük. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. 20 dkg cukor. zalai füstölt sajt. Forró olajban megsütjük. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. jól elkeverjük. habosra keverjük. 2 csomag csokoládé-krémpor. Felszeletelve. 13 dkg cukor. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. . A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. a lepényre öntjük. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. A barna lapokhoz: 5 tojás. só. és erre is félujjnyi krémet kenünk. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. Kb. cukrot. megszórjuk vágott petrezselyemmel. 1 fej vöröshagyma. Amikor elfőtte a levét. zöld ceruzabab. zsír. 30 dkg liszt. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. 10 dkg porcukor. A paprikákat kicsumázzuk. Az 5 tojásból. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. 1 dl tejföl. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. sóval. megsütjük. Kockára vágva tálaljuk. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. 1 fej vöröshagyma. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. púpozott evőkanál finomliszt. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. amíg a habverő nyakán megáll. borssal ízesítjük. 3 tojás. megsózzuk. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. A krémhez: 1/2 liter tej. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. 3 dl olaj. 3 gerezd fokhagyma. 13 dkg cukor. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. Zsírozott tepsibe öntve. 5 dl tej. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. akkor kevés porcukorral édesítjük. sárga Juliska bab). és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. 5 tojásfehérje. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. 3 dkg kakaó. Feltekerjük a tésztát. majoránnával ízesítjük. meglocsoljuk olvasztott vajjal. 1 csokor petrezselyem. 4 dkg tojáshab. 1 kg burgonya. frissen tálaljuk. Rátesszük a sárga lapot. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. Hozzáadjuk a lisztet. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet.

Ribizlivel tálalom. reszelt almával. Forrásban lévő. 4 adag ribizli. a rizzsel. A tojásokat szétválasztjuk. mert megkeseredik az étel. majd apró kockára vágom. 15 dkg gomba. majd két . A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. Mikor megpuhult. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 1 kg vér. a mustárral. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. 1 kg toka. majd összekeverem a vérrel. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. Vigyázzunk. 1 teáskanál mustár. fél dl zsemlemorzsa. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. szegfűbors. Forró zsírban megpirítom. és megpárolom. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. sűrűre főzzük. Befedve sütjük 25-30 percig. Félretesszük. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk.három centis darabokra vágjuk. ízlés szerint 20 dkg hagyma. ízlés szerint törött fehér bors és só. forró sütőbe.5 dl tejföl. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. 8 dkg só. és folyamatosan kevergetve. lehártyázott. a zsemlemorzsával és a meghámozott. és a saját levében üvegesre párolom. Még egyszer felforralom. Az abalében főzöm meg a rizst is. 1. 3 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál liszt. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. és pirospaprikával megszórom.DPG Recepttár 271. rákenem a tölteléket. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. Az egészet jól összekeverem. főtt zöldbabot. Kockákra vágva tálaljuk. A tokaszalonnát leforrázom. 168 . ezután levesszük a fedelét. majd leszárítom. sóval. forró sütőben pirosra pirítjuk. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. csombor. majd ráöntöm a húsra. ezután megsózom. 20 dkg sertésvelő. só. 40 dkg bőrke. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. 2 tojás. borssal. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. Klemi 271. majd vastagbélbe töltöm. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. 2 kis fej vöröshagyma. és belekeverjük a sajt felét. Borssal. 2 közepes nagyságú alma. hogy kissé kihűljön. A hurkákat hideg vízbe szedem. A húsféléket ledarálom. két pohár vizet öntök alá. 40 dkg rizs. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. és zsineggel megkötöm. és betoljuk az előmelegített. 1 teáskanál ketchup. 10 dkg zöldpaprika. só. 1 csokor zöldpetrezselyem. Jól összeforralom. Zúzott fokhagymával. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. 5 dkg zsír. majd összegöngyölöm. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. mustárral és ketchuppal ízesítjük. törött bors. végül a tűzről lehúzzuk. és a hús párolólevével felöntöm. őrölt bors. a sóval és a fűszerekkel. 1 csomó petrezselyemzöld. 25 dkg vese. Ezután a megtisztított. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. 2 evőkanál sűrű tejföl. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. nehogy a sajt megbarnuljon. 1 evőkanál pirospaprika. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. abálom. a fehérjékből kemény habot verünk. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. 2 evőkanál olaj. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. kiveszem. és néhány percig pirítjuk.