DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

................................42 Brassói húsleves...............................................................................................................................................................................................................................49 Csángó gulyás 1.................................................................................................................................................................................................................................................47 Bükki szarvascsíkok...............................................51 Csongrádi lepény ...............................................................................................................................................................52 Klemi 271..................................................40 Borsodi sonkás pecsenye ....................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény.............................................................................................................................................................................................................................................51 Csongrádi ostorrétes........................................................................................................45 Budai toros káposzta............................................50 Csíkszeredai sertésborda.................................................................................................................42 Brassói csirkezúza.........................................................................46 Budapest májkockák...............52 Csopaki pincepörkölt.........................50 Csíkszeredai flekken...................................52 Csopaki tokány...............44 Brassói szász lakodalmi leves.................................................................................51 Csongrádi tepsis csirke..........................................................41 Brassói aprópecsenye 2.............................................................51 Csopaki almáspite.47 Bugaci tűzdelt kacsamell.............................................46 Bugaci töltött csirke..........................................................................................50 Csongrádi apróhús .............................................44 Budai saláta....................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 3.........40 Brassói aprópecsenye 1...........................................................................................................42 Brassói káposzta.....................DPG Recepttár 271.............................45 Budai sült csirke..................... 4 ...51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával........42 Brassói krémes gyümölcslepény .................................................................................................................................................48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)..................................................41 Brassói aprópecsenye 4...47 Bugaci vegyes pörkölt.......................................................................................................................................................................................50 Cserta menti kanászleves........................................................................................49 Csángó gulyásleves..................................................................................................................................................................................45 Budapest bélszínszelet.........................44 Brassói töltött tojás csőben sütve........................................................................................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 5........44 Brassói szalonna....................................................................................48 Csabai szalámi ...............................................................48 Csabai kolbász 2............................40 Bozsoki töltött borjúszegy ................48 Csabai kolbász 1.........................................................46 Budapest szelet........................................................................................................................................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé......................................................................................................................................................................................................43 Brassói rakott káposzta 2..................43 Brassói libamell.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................48 Csabai csirkecomb ...........................................................43 Brassói rakott káposzta 1.49 Csángó gulyás 2.........................................................................43 Brassói lucskos káposzta....................40 Bősárkányi pulykamell rántva..................................................................................................................................................................43 Brassói savanyútejes kenyérleves............................................................................................................................................................42 Brassói aprópecsenye 6...................................................................49 Csángó leves.........................................................................................................50 Csíki gulyás ...............................................................................................................................52 Csurgói sertésszelet..............47 Csabai csípős töltött burgonya ......................45 Budai titok.......46 Bugaci palacsinta...................................................................................................................46 Budapest tekercs ..............................................................................................................................44 Budai spagetti...........................................................................................................................................................

..............................................................................58 Debreceni rántotta................................................................56 Debreceni májas csirke....................................................................................................................................................................................................................................................60 Debreceni tokány 6...........53 Dalmát sült máj...................................55 Debreceni kolbász vaddisznóból ...........60 Debreceni töltött csülök......61 Debreceni töpörtyűs pogácsa.................................................................56 Debreceni mazsolás csirke.............................................................................52 Dalmát paprika.......................................................59 Debreceni széllel bélelt..............................................55 Debreceni kolbász 2................................53 Debreceni béles 2.....................60 Debreceni tokány 5........................................................ 5 ..............................................................................................62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával.....................................................................................................................62 Dömsödi májas hús ....................................................................................63 Dunai halpaprikás............................................................63 Dunakömlődi halászlé 1......58 Debreceni rizses-májas hurka..........................................................................................................................................................................................................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 1.........................................................................................................59 Debreceni tokány 2................................................... ...........................................................................61 Debrecen környéki pulykamell......64 Klemi 271........................................................62 Dunai halászlé 1 ...................59 Debreceni tokány 3....................................59 Debreceni tokány 1....................................58 Debreceni páros kolbász 2................................................60 Debreceni töltött káposzta....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék................................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 2......................................................................................53 Dalmát szelet...............58 Debreceni sertéstokány.........................................................................................................................................54 Debreceni borda ..................................................................................63 Dunapataji töltött káposzta ....54 Debreceni burgonyatál....................................................................................................55 Debreceni gesztenyés béles.........................................................................................................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ...................................63 Dunai halászlé vegyes halból 2............57 Debreceni mézes 1.................................................................................................57 Debreceni mézes 2........................................................53 Debreceni béles 1............................................................................................................................................................................................................................................................................54 Debreceni béles 4.................................................................58 Debreceni páros kolbász 1................................................................................................................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 1............................................................................................................62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ..............................................................................................................................................56 Debreceni krémes ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................57 Debreceni májpástétom.....................59 Debreceni tokány 4................................................................53 Debreceni béles 3....................................................DPG Recepttár 271.............................. ....................................................................................55 Debreceni kolbász 1...........................................................................................................59 Debreceni tekercs............................................................................................................................................61 Dorozsmai ponty ....................................................................................55 Debreceni kolbászos fánk........55 Debreceni kolbász 3...........................................................................................................61 Dorozsmai molnárponty 1.................................56 Debreceni májas hurka.....................................................63 Dunakömlődi halászlé 2...60 Debreceni tokány 7.........................58 Debreceni saláta..54 Debreceni fejtett bab... ....61 Dorozsmai molnárponty 2.........................................................................................................................................................53 Debreceni bableves...................................................................................

.......................................................................65 Dunántúli burkolt rétes...71 Fehérgyarmati sertésoldalas...........74 Göcseji dödölle............................73 Gávai gömböc krumpli....................67 Erdélyi kürtöskalács...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 1.........................................................................................76 Győri almás túrótorta ....................................................................72 Felvidéki pikáns gombócleves ..........................73 Felvidéki töltött rostélyos...........65 Dunántúli édes burgonyás rétes.........................................66 Egri káposztás tyúk...................................................................................................................................70 Esztergomi linzer ......................................................................................73 Gemenci májas tarjaszeletek......................................................................69 Erdélyi sonkás káposztaszelet.................................................................. ........................................72 Felvidéki lucskos káposzta........................................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye.......................................69 Erdélyi szalámi 3....................................................................68 Erdélyi májas hurka ....................................................................................................... 6 ....................................................................69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta)................................................................................................75 Gödöllői rakott oldalas .........................73 Fogarasi káposzta.........71 Felvidéki bableves....................................................................................................................................................................................................75 Gömöri szelet ..................74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel...........................................................72 Felvidéki krémes...................................................................71 Fajszi halászlé........................................................................................................................................................67 Erdélyi kuglóf ............................................................................................................72 Felvidéki göngyölt felsál........................................................................................................................................................................................................73 Felvidéki túrós .............................................66 Egri töltött vajastészta..................................74 Göcsei pecsenye.........69 Erdélyi raguleves..........................................................................................................................66 Egri sertésborda........................................................................................................................................................................................................................................................71 Érdi hagymaleves .................................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) ..............................................................................................................................75 Gödöllői töltött csirke.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................66 Eperjesi babos hús.76 Gyulai csirkecomb 1.......................................................................................67 Erdélyi ízes körözött................ ...................................................................................................................71 Érsekújvári krémes ................................65 Egri gömbpalacsinta................................67 Erdélyi flekken 1........65 Dunántúli gulyás......69 Erdélyi szalámi 2........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 2.............................................................................................................................................67 Eperjesi pecsenye.......72 Felvidéki rakottas.. gombamártással)..................................................................69 Erdélyi szalámi 1....................76 Gyulai csirkecomb 2........................................................................................................................................................................70 Erdélyi zöldbableves.............68 Erdélyi paradicsomleves................................73 Fogarasi gombás rostélyos........................................................................................................71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld).......................................................70 Erdélyi tokány........................................DPG Recepttár 271............................................................67 Erdélyi flekken 2....................................................................76 Győri aprópecsenye............68 Erdélyi lángos..............77 Klemi 271..............................................................................................................................75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé ..................................................................................................................75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva..............................................................

................................................................83 Hegyaljai tarkabableves.......................80 Hargitai sertésborda 2........................................82 Hegyaljai sült csirkecomb .......................................................................................................................................................86 Hortobágyi slambuc............................................................................................81 Háromszéki hagyma.80 Hajdúsági sertésborda....84 Hortobágyi "galaburgyi"......................................................................................................................................................................................................................................................................................................86 Hortobágyi sertésborda...........85 Hortobágyi palacsinta 2.............................................................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 1..............................................88 Kalocsai babgulyás................................87 Isaszegi töltött csirke........................................................................................................................................................................................88 Jánoshalmi kapros túrós lepény..........................................................84 Hortobágyi aprópecsenye .......................................80 Hargitai sertésborda 1.............................................................88 Klemi 271........................... 7 .......DPG Recepttár 271.................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 1.......................................................82 Hegyaljai csirke .................................................................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" .............................88 Jászberényi birkapörkölt.......................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell.............79 Gyulai szelet...............................................................................................78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz).....................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 2..........................................................................87 Hortobágyi töltött burgonya.........................................................78 Gyulai kolbász 2............................................85 Hortobágyi húsos....................................................................................................................82 Háromszéki pogácsa ..........................................................................................83 Hédervári galambleves..............................................................................................................................81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc.................................86 Hortobágyi palacsinta 4.....................................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 3.....................................................87 Ilmici csirkecomb ..................80 Gyulai vagdalt ...................................................... ..........82 Hegyaljai sertésborda..............................................................79 Gyulai pogácsa.......................................................................................................................................................................................................................................80 Hajdúsági tokány...........................................81 Háromszéki füstölt oldalas...................78 Gyulai kolbász 4........................................................................................................................................................................................................87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves...................................83 Hévízi tekercs..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................86 Hortobágyi palacsinta 5.............................................................................................84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény....................................................................77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna.............................................................................79 Gyulai szarvacska......................79 Gyulai kolbászleves............................................................77 Gyulai kolbász 1..............................................83 Hetési csirkeleves almával..................................................................................................78 Gyulai kolbász 3...................................................................................................................................................................................................................................77 Gyulai füstölt hátsó sonka.............................................86 Hortobágyi szójás gombóc...........................................................................................................................87 Hódmezővásárhelyi tészta............................................................................................................... rántott palacsinta ......................................83 Helvéciai sonkás pecsenye ..................82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék..................................77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna...................................................................................................................................82 Háromszéki káposztás hús..................................................................................................................................................................................79 Gyulai téli szárazkolbász...............................................................................................................79 Gyulai kolbász 6..........................................................................................................................................................................................81 Hartyányi krémes................................86 Hortobágyi tepertős-rudak .........................80 Hansági leves..............

...............................................89 Kanizsai rakott hús...........................................................93 Keszthelyi karfiol......................................................................89 Kalocsai sertésborda.....................................................................................................................................................................................................99 Körmendi töltött stefánia .....................91 Kassai rostélyos........................................................................................................................................................94 Kolozsvári húsos béles..................100 Körösi aprópecsenye.......................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre ............................................................100 Körösi csukapörkölt .............................................................95 Kolozsvári melegszendvics.........................................................99 Kőbányai sertésoldalas..................................................95 Kolozsvári káposzta 1.................................................................................92 Kecskeméti dara......................92 Kecskeméti barackpuding...............................................................................89 Kalocsai halászlé......................................97 Kolozsvári szalonna 1.........................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra............96 Kolozsvári rostélyos 2.................................................97 Kolozsvári szarvacskák ............................................... 8 ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa..................................................................................................93 Kisalföldi fácánleves......................................................................................................................................................................................................89 Kalocsai vagdalthús...97 Kolozsvári szendvics .................................................................................................................................................................. olajsütőben.93 Keszthelyi sonka...............90 Kapuvári bicskás szelet .........................92 Kecskeméti ropogós barack....................93 Keszthelyi Helikon falatok........................................................................................................................................................................................................................................90 Karcagi papucs ...................................................................................................................................................................................................91 Kecskeméti barackkrém................................... (Füstölt húsos szalonna)...............................................................................................97 Kolozsvári szalonna 2.........91 Kassai szelet (húsétel).......................................................................................89 Kalotaszegi töltött paprika....98 Kolozsvári töltött káposzta ........................91 Kecskeméti barackfagylalt..................................................................................................................................................................................................92 Kecskeméti rakott palacsinta...............................................................................................................................90 Kapuvári töltött borda.............................................................................101 Körösi halászlé .................DPG Recepttár 271...................95 Kolozsvári káposzta 2....................................................99 Kőbányai oldalas................................................................................................................................................................................................93 Kecskeméti sertésborda.......89 Kalocsai sült oldalas .......................95 Kolozsvári káposztás tyúk ... vegetáriánus módra .........................................................................................................96 Kolozsvári rakott káposzta..............96 Kolozsvári rakott kacsa.......................................................................................................................................................................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves .....................................................................................................97 Kolozsvári töltött káposzta 1...................94 Kolozsvári csirke................100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával ...............................................95 Kolozsvári pogácsa ....................................................................................................................................................90 Kapuvári böllér máj ..........................................................................................................................................................................................................100 Körösi.............101 Klemi 271....................................................................93 Kecskeméti szelet........95 Kolozsvári palacsinta..................................................96 Kolozsvári rostélyos 1.........................................................................................................100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan ...........89 Kalocsai pontyderék.............................................................................................................91 Kassai szelet (sütemény).................................................................... bográcsban sült kárász ....................................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta 2....94 Kolozsvári gulyás.............................................99 Körmendi tűzdelt felsál.................................................................................................másképpen.............................................................................

..............................................................109 Mátrai káposztás malacgulyás ...................................................................................................................107 Makói rántott csirkemell.....102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával ............112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel .............................109 Máramarosi töltött csuka.................................................102 Körös menti bográcsos csirke...................................110 Mizsei tört bab...................108 Makói sertésmáj..........................................................................................................................................106 Makói csirke..............................................................................103 Kunsági leves 1............................................................................................................................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271.....102 Körösi töltött süllő .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................103 Kunhegyesi lepény...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből ...................................................................109 Mátrai húsleves...................................................106 Makói karaj......................................................................................................................103 Kunsági bélszín ..........................................105 Makói burgonya..............................................................................106 Makói csirketokány....................................................................108 Makói rostélyos.........101 Körösi kapros................................................112 Klemi 271........................................................................................................106 Makói haltepertő................................................................................................................................................................................107 Makói rántott szelet................................................................................................................................................................................................................................................. májjal töltve...................................................................................108 Makói sonka...........................................................104 Kunsági palacsinta......103 Kunsági leves 2.............................111 Mosoni tokány .................................................103 Kőszegi töltött felsál................................................101 Körösi harcsapaprikás ....................................................................................... gombás busaragu ....................................................................102 Körösi vegyes halászlé ......................................................109 Marosmenti halleves ..........................................112 Nagycenki tokány..................................................................................................................105 Magyaróvári vagdalt hús....................................................................................................................................................................................................................................................108 Makói szelet 3.........................................................................................................................108 Makói szelet 1..................................................................................................................................110 Mosoni bojtárpecsenye...................................103 Kunsági karaj..................111 Nagybányai torta................................................................................................................................. 9 ...............................................................................................................................................105 Ludasi véres hurka ............................. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány ...................................................................107 Makói káposztasaláta .............107 Makói pecsenye ................................................104 Kunsági leves más módon....104 Kunsági sertésborda.............................................................................................................108 Makói szelet 2......................104 Leveleki bundás karaj................................105 Liptói burka.......................................................101 Körösi süllő egészben ................111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra..........................................................................108 Makói teasütemény............................................104 Kunsági tejes rétes...............................106 Makói finomfalatok......................112 Nagydobosi hamis marcipán .....................................................................110 Mezőségi lencseleves fogollyal........104 Kunsági pandúrleves...109 Mátrai gyöngytyúk..........................106 Makói hagymás sütemény.....................110 Miskolci almássütemény .................................................110 Miskolci kocsonya ............................................................................................105 Magyaróvári sertésszelet.......................................................................................104 Kunsági sonkapác.............................................................................

.................117 Nyitrai gombás burgonya.................114 Nagydobosi sütőtökleves ...................113 Nagydobosi sütőtök turmix ....113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2............................................................................................116 Nagyváradi rakott káposzta ..............................................117 Neszmélyi pecsenye.119 Ormánsági töltött felsál...........................................................115 Nagydobosi sütőtökpite .................................... .....114 Nagydobosi sütőtöklepény .......................................119 Nyírségi szendvics..........................................................................................................................................................118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye................................................................118 Nyírségi gombócleves 2..................................................................................122 Palócleves 1...................................120 Óvári csirkecomb...............................................116 Nagydobosi szilvás töktorta ..........................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1..............................................118 Nyírségi almaleves ..............................................................................113 Nagydobosi sütőtök........DPG Recepttár 271..................122 Paksi halászlé 1.........................................119 Nyírségi szelet 2..................................................................................................................................118 Nyírségi gombócleves 1..............................120 Orosházi tányéros......................................................112 Nagydobosi sülttök csemege ......................................................................................................117 Nógrádi sertéspaprikás.......................................................................................................................................................................................121 Óvári sertésborda..........................................................117 Nyírbátori rakott felsál .113 Nagydobosi sütőtök egytál .......................................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré leves ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökkrém ...................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1...................................................... .....................................................................122 Paksi halászlé 2.........116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta ............................................................................................................................................................................124 Klemi 271................................................................................120 Óhutai töltött rostélyos................116 Nagydobosi tökkrémes rétes ........120 Ortaházai öntött laska..........................................119 Nyírségi szelet 1................................................................114 Nagydobosi sütőtökös beigli ............................................. brokkoli-rakottas ...........................................................................................................121 Óvári tokány............................................115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával ........................121 Őrségi sertésszelet..............119 Nyírbátori rakott felsál ...........................................................................123 Palóc palacsinta..................................................................................................................119 Nyírségi slambuc........120 Ormánsági töltött sertésdagadó....................... ..........................................................................................................................123 Pándi csirkeleves.................................................................................................................................................................................................................................................................................121 Öreghegyi csőszpecsenye....................................................................................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt .......................................121 Palóctáji töltött csirkemell...................................115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb ............................. ....................................... 10 .......................................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2.............................................122 Palotai uborkás tyúk............................................123 Pápai sertéspecsenye..........................................................123 Pátyi sajtos pogácsa.......................................................................117 Nyitrai töltött vagdalt...............................112 Nagydobosi sütőtök almával ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. ........................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök ................117 Nógrádi oldalas...............................................114 Nagydobosi sütőtök-ivólé ......................................122 Palóc leves 2.....................................................................................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva .................................................................

.............................133 Somogyi rózsafánk.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................128 Révfalusi regős halászlé 1.......126 Pozsonyi táska..................................................................................131 Siklósi vöröskáposzta................................DPG Recepttár 271.............................................................................................................134 Soproni sertésborda ....129 Révfalusi regős halászlé 2..........132 Somogyi galuska 2........................................................131 Somogyi galuska 1..........................................133 Somogyi tormás leves...............................................................................................................125 Pilisi sörgulyás.........................................................................................130 Tejszínes: ............................................................130 Selmeci teasütemény ...............128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept....................................................................130 Sárvári falatok...........................................................................130 Szalonnás: ...129 Sasadi szelet.........................................................................131 Somogyi forgácsfánk 2...........................126 Pozsonyi patkó.................................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya............................132 Somogyi kolbászkák..................................................................131 Somogyi forgácsfánk 1............................................................. 11 ...128 Régeni káposztaleves tyúkhússal ..............................................................................................................................132 Somogyi kolbász ...............125 Pilisi sertésragu 2......................................................................... 15-20 személyre).................................................................................126 Pozsonyi rizottó...................................................................................................................................................................133 Somogyi túrós rétes (burgonyás)......................................................................................................129 Rohonczi szarvacskák ..133 Soproni édes babos rétes..........124 Pécsváradi hústekercs ......................................................................................................................................................125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli........................................128 Rábaközi vert perec ........................................................................................................ ...........................124 Pikáns palóc korhelyleves..............................................................................................................131 Somogyi aprópecsenye.....................................................................................................133 Somogyi vánkosfánk.............................................................131 Somogyi „cserép-...............................................127 Putnoki tészta......................................................... ”húshagyói fánk”)........................................................................................127 Radványi tűzdelt fácán almapürével ..........................................................135 Soproni sertésoldalas .................................................133 Soproni babos pogácsa ....................................................129 Sarkadi betyárfalat....................................127 Radványi fácánmell áfonyamártással .................................134 Soproni mandulás grillázs ................................................................125 Pozsonyi kifli............129 Révfalusi regős halászlé 3..............................................................................................125 Pilisi szeletek........................130 Sági homoktorta.............................................................................................................................................................135 Soproni sertésborda ............134 Soproni mandulás grillázs ....................130 Sárvári hideg ínyencfalatok..............................................................................................................135 Klemi 271...................................... ....................124 Pilisi sertésgulyás........... ...............................................................................................132 Somogyi kalács............................................................................................................................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”.................. .......................................................................................................................129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel........................................................................................................................................................................................................................................................................................................132 Somogyi kelt rétes............................................................................................................125 Pozsonyi hústekercs.................................................................................................133 Somogyi túrós ..............................................................................................................................................................................................................124 Pilisi húsleves..........................................................................................................................................................130 Segesvári egresleves .......127 Pusztaszeri zöldbableves................................................124 Pilisi sertésragu 1.............................................................................. vagy szárazfánk”.........................................................

...................................................................................................................................................137 Szabolcsi almás sertésszeletek.............................................................................................................136 Sváb húsos-hurka ........................................... (Vizvári Mariska) ..............146 Szegedi pörkölt ...................................................... (Tutsek Anna) ............................................................................................................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér ...................................146 Szegedi papucs.......................................................................................136 Sóstói sertéstekercs.........135 Soproni vörösboros marhapacsni ...............................................................................................145 Szegedi halászlé 6......................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal............................................................145 Szegedi halsaláta..........................................................................................................................................................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta...........................................................................................136 Sümegi sonkás káposzta...........................137 Szabolcsi káposztás borda........................................................................................................................................................................................................................................................................................137 Szabolcsi káposztás hurka...............................................147 Szegedi tarhonyás................................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 2..........143 Szegedi fácángulyás..............................................................................................144 Szegedi halászlé 3.....146 Szegedi marhagulyás 1.............145 Szegedi halászlé 7........................... túrós galuskával................................................................................................................137 Szabolcsi lepény ................................................................................................................................................139 Szabolcsi töltött csirke.............................................................................................................................................................142 Szatmári töltött káposzta................138 Szabolcsi rakott hús.........142 Szebeni mazsolás leves .......DPG Recepttár 271................................................................................................142 Szegedi csirkegulyás.................................................................................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 4..144 Szegedi halászlé 1........................148 Klemi 271...............................................................................................................145 Szegedi halászlé 8.......................................................................................................................136 Szabadkai káposzta..................................141 Szatmári palacsinta..........................................................................................................140 Szamosmenti töltött paprikás...................................................................................143 Szegedi diós béles..........147 Szegedi rakott palacsinta..................141 Szatmári töltött flekken 2.......................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 5..............................................................................................146 Szegedi máj..............140 Szamosújvári mézes pogácsa.............141 Szatmári töltött flekken 1....................................................................................................137 Szabolcsi karaj....................................................................................136 Sümegi torta.............................................145 Szegedi háziszalámi ............................................................................................................ ................139 Szabolcsi töltött alma.............................143 Szegedi fánk.................................................................. (régi recept) ..................................................141 Szatmári lakodalmas ........................................139 Szabolcsi titok....140 Szalkai batyúsleves...............................................143 Szegedi csípős szalámi............................................................................. (Nagy Pista) ..................142 Szatmári töltött káposzta bográcsban..................................................................................................................................146 Szegedi paprikás hal ..................................................................................................................140 Szabolcsi túrós...................................................................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok).....148 Szegedi töpörtyűs pogácsa .....................................................................................................................................141 Szamosújvári töltött karaj.......................................................................................147 Szegedi tejfölös lepény ...............138 Szabolcsi sertésborda...........................138 Szabolcsi szelet..................................................................................................137 Szabolcsi káposztás bableves............................................................................................................................................138 Szabolcsi rakott felsál............................................................................................................................................................................................... 12 ..........146 Szegedi lecsós szűzérmék..................

...........................................................................................155 Tirpák savanyú töltött káposzta..........................................................................................................................157 Tokaji borkrémes torta ..........................................................................151 Tabáni mogyorós habcsók ...152 Tanyai sertésborda (Bugac).............................................149 Szepesi burgonya-rétes .....................................................159 Tolnai sváb húsos-hurka............. vincellér módon.....150 Szilágysági bárányfejleves..................................................................................150 Szilvásváradi pisztráng...............................................................................................................159 Tokaji sertésborda...............................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2...................148 Szekszárdi pörkölt .........................................................149 Székely gomba.......................................................................................152 Tatai tojás...........................................................................................154 Tihanyi nyárson sült garda .....................................................................156 Tiszai halászlé 2......................................................................................................................................................149 Szigetközi halszeletek..........151 Tabáni vagdalt.......................................................156 Tiszai halászlé 1.................149 Székely sertésköröm ..............151 Tarcsai kelvirág...................159 Tordai lacipecsenye .............................................150 Szilágysági házimézes .................................................................................................................................................................................................................................................................................................155 Tiszaháti töltött káposzta...................160 Klemi 271.............................................152 Tápai szűzérmék ................................156 Tiszai halpaprikás.........................................................................................................................................................................149 Szepesi mogyorósszelet .................... .....................................................................................153 Temesi rakott csülkös..............................................149 Székely almáshús.....................................................156 Tiszai aprópecsenye..................158 Tokaji csirkeleves sonkával.......................................................................................................................................................................................................................158 Tokaji hideg őszibarackleves..........................................................................................................................157 Tisza-menti legényhús.....................................................................................................................................................................................................154 Tihanyi süllőszelet..............................................................................................................................158 Tokaji pecsenye.........................................................................................151 Tabáni ponty.............................................................154 Tenkes szelet..................................................................................................................152 Tápéi halleves................159 Tolnai töltött felsál ................................................................................................................. 13 ..................................................................................................................................................155 Tiszaháti töltött felsál..........151 Tabáni dagadó.............................................159 Tolnai kolbász..................................................................157 Tokaj hegyaljai mustos csirke. Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta................................................................................................................158 Tokaji puncs ..................................................152 Tápióbicskei töltött káposzta.......................................150 Szilvásváradi rakott zsemle .............................................................152 Tátrai batyu.....153 Temesvári sertésszelet .......................................................................................................156 Tiszai barátleves......................................................................................................................................... (szegedi) ..........................................DPG Recepttár 271.............................................155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben).................................................................................................................................................................................160 Tordai malacpecsenye ..................................................................................151 Tabáni palacsinta...........................................151 Szolnoki ponty...............................................................................148 Szentgyörgyi palacsinta.........159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal..........................................................................................................................................157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel.........................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1...........................................................................................................................................................................................................................153 Temesvári sertésborda zöldbabbal...........................................................................................151 Tabáni sárgarépa....................................................................................................................................................................................154 Tihanyi vaddisznóragu...

................166 Zalai borítós.........................................................................................................................................................................................................................................................................................165 Veszprémi csirke................................................................................167 Zalai marhanyelv.......................163 Vásárhelyi karalábés csirke ...........................164 Vecsési szelet............................................164 Vecsési gulyás.....................166 Visegrádi mandulás csirke ..................................................................................................................... .167 Zalai zöldbab ..163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával...................................................167 Zalai rántott töltött paprika ..................162 Vasvári krémes tekercs.................................................................................................................162 Vasi parasztpecsenye..........167 Zalai lepény......................................................................................................DPG Recepttár 271.......................................................................................................................................168 Zilahi véres hurka ........162 Vasi pecsenye 1.............................................................................................164 Vecsési káposztás bab......................................................161 Ungvári oldalas...........................166 Zalai burgonya................161 Udvarhelyi rakott káposzta.......................................163 Vásárhelyi csirke................................................................................................................................................ ............................................................................................................168 Klemi 271......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................165 Villányi májszeletek .............................................................................................................................................................167 Zengői töltött rostélyos............. fatálon tálalva.........................................................................................160 Tordai pecsenye 2..............166 Zalai főtt-sült tekercs...........................................................................................................162 Váradi sajt.....................................................................................................161 Újvidéki húsleves..........................................................................................162 Vasi pecsenye 2................................................161 Vajdasági tokány......................................................162 Vasi pecsenye 3.................164 Vecsési sertésborda.....................................164 Vecsési töltött hús................................................................................................................................................................163 Vásárhelyi rakott rostélyos...............................................................162 Vásárhelyi birkacomb ......... ............................................................................................................................................................161 Túróci sajtos csülökmetélt.........................................................................................................168 Zselici szelet........166 Zalai kocka ............165 Velemi bableves.....................................................................160 Tordai pecsenye 1.......................................................................................................................................................................160 Túri finom szelet........................................................... 14 ................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel)...........................................................................................................164 Vásárhelyi szűzpecsenye .................................................................................................160 Tordai pecsenye cikakáposztával..161 Vajdasági busa............................................................................................

gomba). 2 zöldpaprika. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. 2 fej hagyma. 15 . egy órán át. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. majd felteszem főni a csontokkal. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. sót. feltesszük főni. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. Ízlés szerint borsozzuk. 5 dkg liszt. Felöntjük annyi vízzel. 50 dkg füstölt disznóhús. borsot. és forró zsírban hirtelen átsütjük. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. megsózzuk. A szelet húsok közepére tesszük őket. 3 tojássárgája. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. és az egészet jól eldolgozzuk. paradicsommal. fogpiszkálóval összetűzzük. 1 evőkanál vaj. zöldpaprikával. a húst lefejtem és félreteszem. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. petrezselyemzöld. s ha savanykásabbra akarjuk. 5 dkg füstölt szalonna. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. a babérlevelet. Az egészet 1. 10 dkg friss paradicsom. főzzük. 3 tojássárgája. 1 fej saláta vagy madársaláta. vajas galuskát is főzhetünk bele. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. só. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. és megfőzzük. karalábé. leszűrjük. megszórjuk pirospaprikával. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. 15 dkg vegyes zöldség. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa.5 l vízben 1 órát főzzük. törött borsot. finomra vágott zöldpetrezselymet. zeller. 1 hagyma. zöldkapor. 2 gerezd fokhagyma. többször kicsavarjuk. só. fehérrépa. só. fejekkel. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. sóval 2 liter vízben. Alföldi csirkeleves A kb. őrölt bors. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. 3 burgonya. és a halhoz öntjük.DPG Recepttár 271. 2 paradicsom. Csipetkét. a halat megtisztítjuk. 40 dkg bárányhús. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. bors. s a levesbe habarjuk. sózunk és borsozunk. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. A hagymát apróra vágom. és feldaraboljuk. zöldséggel. és még 20 percig főzzük. áttört burgonyával. sót. 8 dl vízben erős lángon. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. A húst. fejüket. hogy épp ellepje. 2-3 kávéskanál pirospaprika. 4 sárgarépa. A halfejet és a csontot a hagymával. uszonyaikat levágom. 1 dl tejföl. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. a zellert feldaraboljuk. Leszűröm. babérlevél. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. forró zsiradékban kisütjük. 3 dl tejföl. 2 zöldpaprika. Sóval. és elkeverjük 20 dkg főtt. savanyú tejföllel ízesítjük. a húsát lefejtjük a csontról. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. só. 3 dl tejföl. 20 dkg leveszöldség. 1 zeller. megsózzuk. a répákat. Kis gombócokat szaggatunk. paprika. bors. farkakkal. farkukat. babérlevél. 10 dkg hagyma. 5 dkg zsír. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. babérlevéllel kb. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. főtt tojást negyedbe vágunk. A babot előző nap beáztatjuk. és bő. 1 babérlevél. Klemi 271. 1 evőkanál paradicsompürét. pogácsa alakúra formázzuk.

mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). 1 hagyma. majd hideg vízbe mártjuk. Tálaláskor tejfölre szedjük. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. kinyújtjuk. esetleg kis főtt bőrkével. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. Meleg vizes ruhával megtörölve. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. de kóstoljuk meg. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. nagy tűvel megszurkáljuk. 1 csapott ek. levegőn kissé megszárítjuk. Erős zsinegre fűzve. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. majoránna A húsos részeket megfőzzük. Amikor a hús félig megpuhult. hideg vízbe rakjuk. Azután 6-8 napra pácba téve. és vízben kifőzzük. száraz helyre akasztjuk. Gyorsan fogyasszuk el. bár hideg helyen soká eláll. a kövéret kis darabokra vágjuk. 1 dkg édes pirospaprikával. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). 30 dkg sertéslapocka. 8-10 napig hideg helyen tartunk. 1 dl tejföl. füstöljük. a nyelvet egészben hagyjuk. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. petrezselyem. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. bors. Bélbe töltjük és megabáljuk. 3 fej vöröshagyma. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. 8 dkg zsír. ne sózzuk. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. A húsból pörköltet készítünk. Olyan puhára főzzük. 6-8 napig állni hagyjuk. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. Aki szereti a kicsit kocsonyás. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. 50 dkg húsos tokaszalonnával. ezután fogyasztható. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. szegfűbors. kövekkel laposra préseljük. 1 evőkanál olaj. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. Másik deszkát téve rá. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. 1 éjjelen át így hagyjuk. Gombócokat formálunk belőle. Klemi 271. Levét leöntjük. 6 napig így tartjuk. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. Ez egyben a levesbetét is. Reggel a felső deszkát levéve. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. 5 dkg reszelt sajt. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. 1 kg sertéstüdővel. Csontozásnál ügyeljünk. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. 30 dkg sertéstüdő. fényes sajtot. pácolt húsból készül. bőrét tisztára kaparva. pirospaprika. 3 cm magas) vágjuk. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. 4 sertéscsülköt. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. és a levesben kifőzzük. Azonnal is fogyasztható. só. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. 5 cm széles.nyelv. Tűzálló tálra rakjuk. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. kis levet is tehet bele abból a léből. meleg vízben lemossuk. ízlés szerint őrölt bors. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. hogy a hús a csontról leváljon. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. só. Mivel sózott. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. deszkára rakjuk. 1 paradicsom. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. 20 dkg sertésszív és . 1 gerezd fokhagyma. Vigyázzunk. 40 dkg sertéshúsmaradék. 4 zsemle. 1 zöldpaprika. egy csomóba rakjuk. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy.DPG Recepttár 271. 16 . Ezeket besózva. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük.

gyömbért. majoránnát. majoránnával jól elkeverjük. 2. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk. 4 dkg só. Ha kihűlt. Sütés előtt megszurkáljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. őrölt borsot. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. Dió 0. Hidegen és sütve is jó. és addig főzzük. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. 2 tojás. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. 1 dkg pirospaprikával. majoránnát. 1. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. szellős helyen hűtjük. 50 dkg főtt sertéstüdővel.10 kg.30 kg. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. Lefedve megpároljuk. melybe aprított. kihűtjük. 15 dkg rizs. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. fűszerezzük. 1 fül.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. Sütés előtt megszurkáljuk.5 kg főtt sertésfejet csontozva. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével. Ha kiszedtük.DPG Recepttár 271. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. Alföldi májas hurka rizzsel 1. naponta változtatva a sorrendet. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. Az ázott. Hozzávalók: 1. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. hozzáadjuk a rizst. 1 láb.05 kg. majd cukorral. jól elkeverjük. 50 dkg sertéstüdő. Hozzáadva a húsféléket. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. 60 dkg sertés fejhús. majoránna. 1 evőkanál Klemi 271. Vaníliás cukor 0. vagy kicsontozott tarja). 20 dkg vöröshagyma. Hűvös. a vöröshagymát. 5 dkg sóval. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. Zsíros tepsiben sütjük. Mikor a hús már majdnem megpuhult. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. fejhúst megfőzzük.20 kg. gorombára vágott dióval. két hónapig áll el avasodás nélkül. Fahéj 0. darált mákkal megszórjuk. pirospaprikát. kinyomott. Vastagbélbe töltve. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. 6 zsemle. végeit elkötjük. Citromhéj 0. őrölt borsot.50 l. Sóval. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. Kiszedve kihűtjük. 1 csülök. 20 dkg leforrázott. Galuska köretet adunk mellé. Alföldi töltött káposzta 1. sót. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. bő vízben. reszelt citromhéjjal. zúzott fokhagymával ízesítjük. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. 17 . lefedve megfőzünk. Előmelegített sütőben lefedve sütjük. Középmeleg sütőben megsütjük.10 kg. hurkapálcával lezárjuk. amíg minden belevaló meg nem puhult. és szellős helyre akasztjuk. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. szalonnát középfinomra darálva. majd deszkán kihűtjük. szegfűbors. tiszta bélbe töltve. kis ideig abáljuk.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka.5 dkg őrölt borssal. Vörös bor 0. tüdőt.005 kg. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). hűvös helyen tartjuk felhasználásig. jól elkeverjük. tüdőt. 20 dkg sertésszív. Sütve tálaljuk. 10 percig abáljuk. szegfűszeget. és 1 dl vízzel felengedjük. Vaj 0. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. A főtt májat. őrölt bors. 10 percig sütjük. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. 5 dkg sót. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. fahéjjal. Kb. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. Megabáljuk. Kb. nehogy kifolyjon a töltelék.20 l. Tej 2 l. zöldpaprikát és paradicsomot. 50 dkg vastagbél A szívet. Mák 0. összegyúrjuk. Cukor 0. Tejszín 0. darált zsemlét sózzuk.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük.

és öntsünk rá annyi vizet. Annyi vizet öntünk rá. kb. mert jó ízt ad neki. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. ere is tegyünk annyi vizet. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. 10 dkg zsír. tegyük bele a rizst. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. ki ne tudjon folyni. hogy szűken ellepje. Erre rakjuk rá a töltelékeket. 15 dkg rizs. Alföldi töltött káposzta 2. Fedjük be a lábast és főzzük addig. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. Klemi 271. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). amennyi a töltelékeket ellepi. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. azt is főzzük a töltött káposztába. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. 1 teáskanál pirospaprikát. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). 5 dl tejföl. Azután tegyünk bele pirospaprikát. amennyi ellepi. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. só kb. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. Ha a kuktában megfőtt a hús. 2 tojás. ügyelve arra. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. só kb. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. borsot. a csülköt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. amennyi ellepi. és az egészet gyúrjuk össze. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. Közben a maradék húst ledaráljuk. kicsontozzuk. a bőrkét. Jól összedolgozzuk. és a fazékban főtt húsokat. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. Ha mindezek. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. . tetejére rendezzük a töltelékeket. a habosra felvert tojásokat. és egy kissé kavargassuk el. tegyünk bele egy nagy fej. majd kis lángon puhára főzzük. 15 dkg rizs. amiben a töltelék főtt. 20 savanyúkáposzta-levél. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. feltekerjük. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. Erre sorban. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. egy óra hosszáig. 2 tojás. Utána öntsük a rántást a lábasba. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. egészen apróra vágott vöröshagymát. hogy az. Ha a rántás világosra pirult.fület. Keverni nem. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. és sűrűn kavargatva főzzük át. és az egészet fedő alatt főzzük. 1 evőkanál szárított kapor. a lábat. lecsöpögtetjük. és kisebb darabokra vágjuk. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. csak rázogatni szabad az edényt. a tojásokat és a fűszereket. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. 18 . és bőven tejfölözzük meg. sót. 1 nagy fej vöröshagyma. Közben a sertéslábat. akár üvegben. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. és a töltelékek is puhára főttek. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. Alul helyezzük el a káposztát. sózzuk meg. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. 20 savanyúkáposzta-levél. sózzuk meg. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Alföldi töltött káposzta 3. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. akár szárítva. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. és befedve felforraljuk. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. Puhára főzzük. A csülköt. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). 2 evőkanál liszt.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

3 liter víz legyen. 25 percig sütjük. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. valamint a cseresznyepaprikát.DPG Recepttár 271. hogy jó kemény tésztát kapjunk. kb. ha felforrt. és feltesszük főni. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. kevés vajat morzsolunk rá. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. mint a lúg. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. összetört fokhagymával ízesítjük. 1 cseresznyepaprika. 10 perccel dobjuk bele. a paradicsomot és a paprikát.val. cseresznyepaprika. 2 dkg só. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1.2 . annyi tojásból készül. Bajai halászlé 3. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). cseresznyepaprikát. mi nem passzírozzuk. Bajai halászlé 2. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. fejét. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. majd rámeri a halászlét. törpeharcsa. Párolt rizzsel tálaljuk. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. 1 kis hegyes zöldpaprika. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. beleteszem a sót és a paprikát. Só. farkát levágom. valamint 2 dl vízzel felengedjük. Ezt feltesszük forrni. csuka. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. hogy úgy forrjon. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. keszeg stb. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. hogy a hal ne essen szét. Tehát mint látod. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. beleöntjük a bort. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). Mikor kiforrta a habját. A hagymát apróra vágom. törött borssal. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. 30-35 percig forraljuk és kész. paradicsomot. Előmelegített sütőben kb. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. Van. a lesózott halat és a vizet. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. tejet a főzés befejezése előtt kb. 10 dkg paradicsom. sós vízben kifőzzük. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. Hozzávalók: 1 kg ponty. mint a gyufaszál hossza. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. és sűrített paradicsommal elkeverjük. Annyi liszttel gyúrjuk össze. A forrástól számított kb. ízlés szerint só. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. itt úgy mondják. (B. A legjobb szabadtűzön főzni.1. Klemi 271. törzsét felszeletelem. pirospaprikával meghintjük. 1 kis paradicsom. és sűrűn beirdalom. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. 5 dkg házi paprika. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. Annyi vizet számolunk. 22 . kárász. majd külön a halhúst. a másik erős paprika legyen!). a cseresznyepaprikát. 2 dkg só. és akácfával tüzelni. 5 dkg zöldpaprika. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. hogy 1 kg halhoz 1. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. 2-3 cseresznyepaprika. 2 púpozott ek. Minden perc számít. A kifőtt tésztából ki-ki.. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. Kb. reszelt sajttal vastagon meghintjük. Közepes forrású legyen. rátöltünk 11 dl hideg vizet. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. a fejet félbevágjuk. 2 fej közepes hagyma. 30 percig főzzük. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. késpengével lepattintom a keserűfogát. beletesszük a pirospaprikát. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. nincs alaplé. 15 dkg hagyma.

2 dl tej. 5 dkg vegyes zöldség. A lisztből. 1 dl bor. és az elegendő a csirke párolásához. 4-5 db erős cseresznyepaprika. ujjal alányúlva jól kibővítjük. 20 dkg darált sertéshús. 20 dkg gomba. és szép pirosra sütjük. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. felfőzzük.DPG Recepttár 271. Magasabb. Megsózzuk. petrezselyem. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. szerecsendióval. kiolvasztjuk. gyömbér. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. ne sózzuk. 23 . darabonként besózzuk. zsírjára sütjük. só. Bakonyi betyárleves 1. 5 dkg laskatészta. 5 dkg vöröshagyma. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. A halikrát. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. só. 1 fej hagyma. a darált csirkemájat. reszelt gyömbérrel. és beletesszük a karikára vágott gombát. kemény tésztát gyúrunk. törött bors. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). szerecsendió. sóval. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. borssal. 1 pár csirkecomb. majd készre főzzük. bors. ráöntjük a csirkére. mert a gomba vizet ereszt. ügyelve arra. és a tojásból vékony. a felaprított hagymát. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. felszeleteljük. és alaposan összegyúrjuk. az erős paprikát. 1 csomag bajai halászlétészta. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. só. 20 dkg gomba. és erős tűznél forraljuk. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. Vizet nem kell önteni alá. sertéshúst. rászórjuk a pirospaprikát. Klemi 271. tejet különtesszük. A hasüregét megszórjuk majoránnával. 3 nagy fej vöröshagyma. és a bogrács aljára tesszük. és fedő alatt puhára pároljuk. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. 15 dkg füstölt szalonna. egész borssal ízesítjük. valamint a feldarabolt csirkét. Ha a hús félig megfőtt. 2 tejben áztatott zsemle. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. 2 dl tej. 1 evőkanál reszelt hagyma. csusza tészta. és ide is helyezünk tölteléket. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. majd megtöltjük a töltelékkel. Amikor majdnem puha. liszt. és puhára pároljuk. 10 dkg zeller. só. majd tejjel felengedjük. zsír. 1 dl olaj. majoránna. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. hozzáadjuk a csirkecombokat. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. 1 dl tejföl. 2 és fél liter víz. valamint a belsőségeket. a húst egy tűzálló tálra szedjük. megborsozzuk. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. 20 dkg vegyes zöldség. Miután ismételten felforrt. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. fedeles tűzálló tálba rakjuk. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. a metéltre vágott zöldséget. Sóval. fél levestyúk. a cseresznyepaprikát. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. Ha puha. Ráöntjük a vizet. 2 tojás. Fűszerezzük. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. Teszünk bele 2 tojást. és hideg vízben feltesszük főni. egész bors. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. csípős paprika. a fehérbort aláöntjük. a fűszert és készre főzzük. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük.

kicsontozzuk. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. sőt nagyvadakból is finom. a paradicsom szárát kimetsszük. majd a halra öntjük. 1-1 dl tejföl és tejszín. meghintjük a paprikával. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. majd lisztbe forgatjuk. a lábosból kiemeljük. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. só. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. Kissé kiveregetjük. visszatesszük a hússzeleteket. Elkészítés: Olyankor készítjük. A visszamaradó olajban közepes lángon. majd az egészet a gombához öntjük. 1 kis fej vöröshagyma. megsózzuk és megpároljuk. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. szalonnával megtűzdeljük. 1 ek. belehelyezzük a halszeleteket. fél órára besózzuk. húsos szalonna. 15 dkg füstölt. lassú tűzön puhára pároljuk. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. 2 dl tejföl. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. 24 . az ízes léhez adjuk. karikára vágott zöldpaprikával. kissé kiverjük. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. A gombát hozzáadjuk. 2 dl tejföl vagy tejszín. fölforraljuk. elkeverjük és azonnal . 1 zöldpaprika. 1-2 gerezd fokhagyma. pirospaprika. 4 evőkanál olaj. a zöldpaprikát és a paradicsomot. liszt.ha túl híg.mielőtt a paprika megéghetne . forrón tálaljuk. kevés vizet öntünk rá. 250 g gomba. kevés liszt. vagdaltat készíthetünk). 1 mokkáskanál édesnemes paprika.felöntjük 5 dl vízzel. feldaraboljuk és besózzuk. 1 kiskanál sót beleszórunk. és fedő alatt. kis lángon 10 percig főzzük. Galuskával kínáljuk. hogy összesen 5 dl legyen. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. megsózzuk. kicsontozzuk. Ha elkészült. és 4-4 szeletre vágjuk. ráöntjük a hallét. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. közepes lángon 30 percig főzzük. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). 2 teáskanál pirospaprika. A paprikás lét átszűrjük. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. cikkekre vágott gombát. 1 púpozott evőkanál finomliszt. só A két csirkemellet lebőrözzük. egyet forralunk rajta. a pirospaprikával meghintjük. hozzáadjuk a megtisztított. Galuskával tálaljuk. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. 1 közepes vöröshagyma. A melleket megmossuk. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. 5 dl vízben megfőzzük. 20 dkg parasztkolbász. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. őrölt bors. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. ha a csontot kivesszük. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. A fejét és a farkát kb. só. kibelezzük. paradicsommal. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. olaj. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. és cikkekre vágjuk.DPG Recepttár 271. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. 50 g füstölt szalonna. és sütőben lassan pároljuk. Annyi vizet öntünk hozzá.de az is jó. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. a lét pedig turmixoljuk -. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. Egy lapos edényt kivajazunk. Végül hozzákeverjük a tejfölt . 1 közepes fej hagyma. a csont kivételével át is törjük . Vajas galuskával. 1 paradicsom. majd újra a tűzre tesszük. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. A paprikát kicsumázzuk. lefödve. 40 dkg gomba. ez alatt mártássűrűségű lesz.

megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. 2 evőkanál olaj. (Vajas galuskát is főzhetünk bele. belekeverjük a mustárt. meghintjük liszttel. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. Közben a gombát megtisztítom. 5 dkg liszt. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. közben sózzuk.fej). Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. 1 húsos zöldpaprika. 15 dkg gomba. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. bors. 1 teáskanál pirospaprika. 1. 2 paradicsom. és jól felforraljuk. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. ugyanannyi vizet. 0. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. 50 dkg gomba.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. Felöntjük 2 liter vízzel. 1 gerezd fokhagyma. Tűzálló tálba helyezzük. 1 vöröshagyma.5 dl tejföl. 1 mokkáskanál törött fekete bors. megsózzuk. az összezúzott fokhagymát. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). 1 kanál mustár. és időnként megforgatjuk. kis darabokra vágom. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. és belekeverem a megtisztított. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. öntünk rá egy dl bort. 1 kis fej vöröshagyma.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. Megsózom. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. és lefedve puhára pároljuk. Készre főzöm. 2 dl tejföl. 1 púpozott evőkanál liszt. só. 2 dl tejföl. Klemi 271. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). sült és párolt húsoknak. törött bors. 2 gerezd fokhagyma. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. két gerezd fokhagymát. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. levét áttörjük. ízlés szerint só. Elkészítési idő: kb. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. 1 db vöröshagyma. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb.5 dl tejszín. 1 mokkáskanál paprikakrém. 5 dkg zsír 2 dl bor. levessel hígítjuk. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. és a félig főtt leveshez adom. 40 dkg csiperkegomba. 25 . a tejfölt. majd az egészet a leveshez öntjük. Hozzáadjuk a köményt. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. 1 pohár tejföl. Végül hozzátesszük a tejszínt. megborsozom. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). 6 dkg vaj. jól kiforralom. vastag szeletekre vágom. 1 kiskanál liszt. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. 1 csapott evőkanál pirospaprika. 1 evőkanál só. Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. A szalonnatepertőt kiszedjük. felmelegítjük. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. Félpuhára főzöm.DPG Recepttár 271. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. 2 gerezd fokhagyma. majd másfél liter vízzel felöntöm. 1 evőkanál liszt. szép pirosra sütjük. 4 evőkanál olaj. 1 hegyes erőspaprika. majd meghintjük pirospaprikával. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. ezzel tovább pirítjuk. 80 dkg-os). só. 1 kiskanál paradicsompüré. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . pépesre zúzott fokhagymát. zsírjában kisütjük.

a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. ezt követően pedig megsózom. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. kis lángon 45 percig főzzük. és melegen tartom. amiben sültek. 10 dkg liszt. egy kevés vízzel fölengedjük. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. majd meghintjük pirospaprikával. Klemi 271. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. fölforraljuk. és puhára főzzük. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. 1 csokor petrezselyemzöld. Meleg vízzel leöblítem. végül zsírjára sütöm. A tűzről lehúzom. 3 szál zellerlevél. A hagymát finomra. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). olaj. és belekeverem a pirospaprikát. 45 perc. 20 dkg hagyma. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát.DPG Recepttár 271. a keményítőt beledolgozzuk. A leszűrt halalaplével fölöntjük. ízlés szerint só. fél mokkáskanál őrölt bors. és a zsírban. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. majd lefödve. leszűrjük. piros fűszerpaprika. hozzákeverjük a tejfölt. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. Így keresztülvágjuk a szálkákat. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. Amikor megpuhult. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. megborsozom. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. 1-2 percig kevergetve forraljuk. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 evőkanál mustár. 1 mokkáskanál törött fekete bors. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. a gombát ezzel sűrítjük. Fedő alatt puhára párolom. 45 dkg gomba. lábasba tesszük és 1. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. a mustárt és még 1 percig forraljuk. amíg a leve el nem fő. Ez úgy néz ki. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. 1 csapott kávéskanál majoránna. 1 kisebb csokor petrezselyem.3 liter vizet öntünk rá. 1 fej vöröshagyma. 1 dl tejföl. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. só. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. 1 tojásfehérje. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. és sót. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. Úgy egyszerűbb készíteni.5 deci vízzel simára keverjük. borsozzuk. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. 60 dkg gomba. 2 gerezd fokhagyma. 1 mokkáskanál só. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. Megsózzuk. a fűszereket. 26 . és a mártást simára keverem. Párolt rizzsel körítjük. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. Beletesszük a paradicsomot. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). A galuskához: 1 tojás. Lassan pároljuk. 1 csapott evőkanál édes. sóval. kb. 5 dkg gomba. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. sózzuk. csipetnyi só. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. 2 evőkanál étkezési keményítő. és jól összekeverem. 2 dl tejföl. A csontokból és a halfejből. ha kicsit fagyott. másfél liter vízzel. Először a gombát. Egy lábosba szedjük őket. A tésztát apróra összetöröm. borssal halalplét főzünk. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. Elkészítési ideje: kb. Ha jól kiforraltuk. és zsírját kiolvasztom. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. A tejfölt a liszttel és 0. a gombát nem túl vékony szeletekre. majd a szokásos módon. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk.

35 dkg gomba. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. 3 dl tejföl. a fehérbort. tejfölös habarással besűrítjük. Bakonyi sertésborda 1. egy evőkanál paradicsompüré. Galuskával tálaljuk. és együtt forraljuk. Visszatesszük a bordákat. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. illetve a gombára öntjük. paradicsom (vagy lecsó). 1 dl száraz fehér asztali bor. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot.-vanilincukorral. két evőkanál zsír. 6 percig 500 W-on összefőzzük. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. és készre párolom. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. Bakonyi sertésszelet 2. liszt. vékonyra szeleteljük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. És nem utolsósorban. megforgatjuk benne a húst. borsozzuk. só. egy evőkanál pirospaprika. és pirospaprikával meghintjük. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. Szükség szerint sózzuk. 1 ek. pirospaprika. az egészet megfűszerezzük és a húsra. majd felforraljuk. A gombát megtisztítjuk. Balatoni csók 25 dkg cukrot.-sütőport keverünk Klemi 271. majd lábasba szedjük. Ha a leve elpárolgott. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. 25 dkg gomba. a lisztet összekeverjük. hozzáadjuk a megtisztított. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. borsozzuk. és üvegesre pirítjuk. A megpuhult bordákat kivesszük. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. akik nem szeretik a halat. 40 dkg gomba. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. borsozom. hogy ne égjen le. 2 ek. tejfölös habarással sűrítjük.DPG Recepttár 271. 2 dl tejföl. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. V. A bordákat belisztezzük. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. Bakonyi sertésborda 2. V. 27 . Lassan fölforraljuk. zöldpaprika. 2 dl tejföl. Kevés vízzel felöntjük. és vajas galuskával kínáljuk. olaj. 1 nagyobb fej vöröshagyma. Hozzávalók: 1. megmossuk. meghintjük pirospaprikával. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. nehogy a hal szétfőjön. és ezt nálunk még azok is megeszik. és puhára pároljuk. 1 kis fej vöröshagyma. meghintjük a paprikával. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem.) Bakonyi sertésszelet 1. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. nem kell félni a szálkától. Galuskával tálaljuk. A tejfölt. liszt. só. nagy kockára vágott gombát. A szeleteket enyhén sózom. és lassan összeforraljuk. Főtt tészta illik hozzá. félóráig keverünk. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. Vigyázzunk. só. zsír. és ha már félig megpuhult. A zsírban. Ha felforrt. egy nagy fej vöröshagyma. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. majd az edénybe tesszük. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. Visszahelyezzük a húsokat. ha odafigyelve filézünk. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk.40 dkg sertéskaraj. sózás után elősütjük. Mellédobjuk a zöldpaprikát. Sózzuk. és sóval ízesítjük. Erre az alapra helyezzük a kivert. akkor akár gyerekek is ehetik. kávéskanál liszt. és kockákra vágott gombát pirítunk. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. és jól kiforraljuk. 15 dkg füstölt szalonna. 1 cs. egy zöldpaprika. lisztbe mártjuk. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. Megsózzuk. és lassan pároljuk. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. A jól kivert szeleteket sózzuk. és kevés vízzel párolni kezdjük. a paradicsompürével ízesítjük.

a ponty törzsét felszeletelem.DPG Recepttár 271. 5 dkg zsemlemorzsa. 5 liter vízbe felteszem főni. 2 gerezd fokhagyma. farkukat. 2 evőkanál kakaó. 1 cm magas a széle. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. uszonyaikat levágom. 3 dkg só. beleteszem a sót és a paprikát. fejüket. 20 dkg cukor. A krémhez: 2 dl tej. uszonyaikat levágom. azt megkened lekvárral. 6 dkg édes paprika. 1. 50 dkg alma. 1 evőkanál gríz. A hagymát apróra vágom. A tehéntúrót szintén áttörjük. a harcsát. összekevered. A hagymát apróra vágom. Puha kenyérrel tálalom. Balatoni halászlé 1. az áttört apróhalat és a hagymát. majd áttöröm. 5 dkg pirospaprika. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. Erős forralással készre főzöm. 1 kg ponty. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. fejüket. 1 késhegynyi őrölt fahéj. keszeg). nyomkodjuk ki. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. A levébe belerakom a pontyot. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. alma. cukorral. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. 3 dkg só. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. 10 dkg dió. 1 citrom haja. forró sütőben sütjük. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. újabb lap. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. keszeg). majd hozzákevered a vajat és a kakaót. valamint a cseresznyepaprikát. 10 dkg mazsola. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. és őrölt mogyoróval megszórva. farkukat. a ponty törzsét felszeletelem. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. 25 dkg hagyma. 3 dkg só. amíg a tésztája megpuhul. 28 Klemi 271. vajazott tepsiben. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. 5 kg ponty. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. 5 dkg édesnemes paprika. A levébe belerakom a pontyot. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. fél tubus. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. kinyújtod kb. 45-50 cm-es tepsiben (kb. Diónyi halmokat formálunk. 25 dkg hagyma. a Piros-Arany krémet. rárakod a következő lapot. Balatoni halászlé 3. A rétegezés sorrendje: dió. túró. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. késpengével lepattintom a keserűfogát. 1 kg harcsa. 5 kg ponty. Mikor forr. majd áttöröm. belekeverjük a tojásokat. valamint a cseresznyepaprikát. még egy lap. 6 dkg vaj. 15 dkg vaj. beleteszem a sót és a paprikát. 50 dkg tehéntúró. az áttört apróhalat és a hagymát. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. 1 közepes burgonya. uszonyaikat levágom. krém. 2 mm vastag lappá. s annak a tetejét megszórod porcukorral. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 2 tojás. keszeg). majd áttöröm. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Ha sok levet enged. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. késpengével lepattintom a keserűfogát. 3 dl tejföl. citromhéjjal ízesítjük. Egy 33 cm széles és kb. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. fejüket. beleteszem a sót és a paprikát. farkát. A hagymát apróra vágom. 1 csomag sütőport. Az almát meghámozzuk. 1 zöldpaprika. 1. 20 dkg cukor. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. a paprikát. 1-2 cseresznyepaprika. 20 dkg porcukor. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. 10 dkg mák. farkukat. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. késpengével lepattintom a keserűfogát. Balatoni halászlé 2. Mikor forr. Mikor forr. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. valamint a cseresznyepaprikát. . 5 dkg margarin. 20 dkg hagyma. Az apróhalakat a burgonyával 3. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. A levébe belerakom a pontyot. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. a ponty törzsét felszeletelem.

és amikor üvegesedni kezd. 0. só. 3 kg burgonya. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. lisztben megforgatva. lereszeljük. fűszerezzük. Fakanállal simára dolgozzuk. a fácánhoz öntjük. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. túró. másnap meghámozzuk. 3 gerezd fokhagyma. jól összegyúrjuk. felöntjük csontlével. a forgónál kettévágom. 2 dl tejföl. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. a lisztet belekeverjük. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. A tojást a tej egy részével jól felverjük. 1 bögre tej. fejét és csüdjét levágjuk . Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. és együtt pároljuk puhára. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. 3 dkg só. 180 fokos sütőben. bors. petrezselyemzöld. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. 15 dkg zsír. 15 dkg vöröshagyma. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. forró sütőben megsütjük. Megsózva. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. liszt. és a hússzeletekre kenjük. olaj A csirkecombokat jól megmosom. törött bors. só. Sózzuk. 25 dkg paradicsom. 25 dkg zöldpaprika. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. kb. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. 3 kg marhahús. Csontlével feleresztjük. zsírára sütjük. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. 0. Tejföllel tálaljuk. 10 dkg füstölt szalonna. Porcukorral meghintjük. pirospaprika. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. 29 . A dió. 20 dkg gomba.DPG Recepttár 271. késhegynyi törött borssal meghintjük. és apránként a hús alá Klemi 271. só. Az első habját leszedjük. és pirospaprikát szórunk rá. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. diónyi vaj. 2 tojás. majd 1 hónapig szikkasztjuk. dió. Bélbe töltve. és tortaszeletekre vágva. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk.3 dkg törött bors. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. 8 szelet sonka.a szívén és zúzáján kívül .és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. só. A gombát apró kockára vágjuk. kellően megsózzuk. 1 dl olaj. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. 60 dkg rizs. törött bors. 5 dkg vaj. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. Törött borssal és majorannával ízesítjük. és konyharuhán leszárítom. 8 szelet Göcsej sajt. majd a gombát. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. 3 kg nyers szalonna.a belső részét eltávolítjuk. és hideg vízben áztatjuk. Zsírozott tepsibe öntjük. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. Mikor a csirke már majdnem megpuhult. alma. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. szerecsendió. A húsokat és szalonnát ledarálva. 50 perc alatt megsütjük. 1 erőleveskocka. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. Meghinthetjük cukorral. 24 óráig pihentetjük. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk.5 dkg pirospaprika. és fedő alatt pároljuk. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. Mielőtt teljesen puha lenne. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. 1 fej vöröshagyma. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. melegen tálaljuk. és palacsinta sűrűségűre keverjük. majd füstre tesszük. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. melyet szalmasárgára pirítunk.

lecsöpögtetjük. pirospaprikát.) Különösen fontos. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. majoránna. majd a léből kivéve. végül a megmosott rizst. 5 db zöldpaprika. 4 zöldpaprika. sóval. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. Klemi 271. és fedő alatt félpuhára pároljuk. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. zsír vagy vaj. Hozzáadom a vért. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. és a zsírban megfonnyasztom. 40 dkg tokaszalonna. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. és az ételt párold puhára. s az egészet párold néhány percig. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. készre pároljuk. pirospaprika. 2 dkg paprika. só. a csíkokra vágott káposztát. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. felengedem bő egy deci leveslével. borssal fűszerezem. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. és 24 órára hideg füstre tesszük. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. 30 . 10 dkg rizs. A szalonnát kis kockára vágjuk. 60 dkg fejeskáposzta. 2 paradicsom. 2 fej vöröshagyma. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. majd hideg füstre teszem. véres torkos húsok. petrezselyem zöldje. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. és néhány percre forró sütőbe tolom. lecsepegtetem. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. kevés köménymag. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. finomra vágjuk. Bácskai füstölt hurka 1. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. a felkarikázott zöldpaprikát. só. 4 dl vér. pirospaprika. 25 dkg hagyma. 5 dl vér. Elkészítés: A megtisztított. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. 50 dkg bőrke. a húst ledaráljuk. 20 dkg füstölt szalonna. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. Tört fokhagymával. 90 fokos vízben egy órán át. finomra zúzott fokhagymát. megsózzuk összekeverjük. 10 dkg zsír. megsózom. sózd. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. deszkán leszikkasztjuk. só. 40 dkg burgonya. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. 1/2 dkg szegfűbors. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. és üvegesre olvasztjuk. kb. Leöntöm a fokhagymás mártással. lecsurgatjuk. leszűrt rizst add a zöldséghez. Közben elkészítem a fokhagymamártást. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. fél dkg szegfűbors. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. Majd beletesszük a foglyokat. öntsd fel 6 dl vízzel. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. 1 dkg törött fekete bors. majd tűzálló tálra sorba lerakom. Majd kevés vízzel felöntve. borsozd. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. 1 dkg őrölt bors. 25 dkg friss paradicsom. tüdő. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. a körítéssel szépen betakarjuk. bors. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. A hagymát finom kockára vágom. 1 fej vöröshagyma. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm.DPG Recepttár 271. 6 dkg só. Akkor a leöblített. főzöm. A finomra vágott hagymát. a darabokra vágott paradicsomot. tegyél bele majorannát. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. majd összekeverem a fűszerekkel. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. majd lecsurgatom. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. körülbelül fél óráig párolom a combokat. 1 evőkanál zsír. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. Ha kihűlt. hogy nagyon csendesen forrjon. 1 fej vöröshagyma. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. 2 gerezd fokhagyma. 15 dkg gomba. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk.

és a halszeleteket. és végül kakaóval meghintjük. 1 dl bor. A húst a zöldséggel. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. szálkázzuk ki. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. kecsege. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. borssal. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. vágjuk darabokra. 45 percnyi főzés után lesz kész. 31 . Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. 1 zöldpaprika. a húst. Klemi 271. 20 dkg vöröshagyma. egy csípős paprika. Amikor a rizs megfőtt. Mikor majdnem kész. 2 kg hasaalja. 2 g szegfűbors. A paprikást utána fogyasszuk. 1. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. 2 paradicsom. 5 g majoránna. kivesszük. A külön megfőzött apró halat. és a kihűlt péphez adjuk. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. A hagymát vágjuk apróra. 3 fej vöröshagyma. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. 1 kg sertésfej. 1 órára hideg vízbe főni. A bőrkét. 2 dl rizs. 30-40 dkg apróhal.és tokaszalonna.5 l vízben. 1-2 zöldpaprika. Ha a hús puha.5 kg ponty. 2 dkg őrölt bors. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. a fejet és a belsőséget megfőzzük. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel.8 kg sertésmáj. 5 dkg porcukor. petrezselyemzölddel meghintjük. lefejtjük a csontról. só. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. Jól összegyúrjuk. amellyel a metélttésztát esszük. Amikor már majdnem megfőtt a hal. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). 5 dkg zsír. pirospaprika. 1 tojás. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. csuka.4 kg sertésbőrke. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. só. a bort és megsózom. amelyben főtt. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. 1 dl bor. és tegyük a bogrács aljára. egy csomó leveszöldség. paradicsomot. Addig főzzük. babérlevéllel feltesszük főni. Lehűtjük. A tésztára kenjük. 50 dkg kecsege. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. 1 babérlevél. és rizst adunk hozzá. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe.DPG Recepttár 271. a levest leszűrjük. majd visszatesszük a húst. 80 C-os vízben abáljuk. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. ponty. a vöröshagymával. 1. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. Kifőtt metélttésztával tálalom. amennyit felvesz összegyúrjuk. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. petrezselyemzöld.4 kg marhabelsőség. és tegyük fel főni 1. akkor teszem bele a törött paprikát. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. Az apróhalakat áttöröm. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. egy kisebb fej vöröshagyma. 3-4 fej vöröshagyma. paprika. 50 dkg harcsa. A bográcsban a hal kb. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. 1 paradicsom. amíg a halak széjjel nem főttek. Az anyagokat annyi tejjel. 2 evőkanál tejföl. 1 cseresznyepaprika. Az apró halat tisztítsuk meg. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. 20 dkg salétromsós sókeverék. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. néhány szem bors. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. 2 kg sertéshús. ugyanígy a paradicsomot is. 1. 25 dkg csuka.

adjuk a párolt rizshez. a bőrkét. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. 2. Porcukros. 2 kk. 10 dkg olvadt vajba keverjük. fokhagyma és köménymag nélkül. Felületesen elkeverve. amíg megpuhul. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. 32 . majd öntsünk rá 1 dl vizet. 1 cm széles kockákra. fedő nélkül főzzük még pár percig. takaréklángon. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. Hűtőszekrényben tároljuk. Lobogva forró. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. fél mokkáskanál sót. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. majd engedjük fel 0. A rizst kiválogatás után megmossuk. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. Bácskai mákos gombóc 2. majd melegített tál közepére kiborítjuk. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. az ne öntsön vizet a lecsóra. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. a tüdőt. Elkeverjük. szegfűborssal. darált mákkal hintve tálaljuk.8 dl vizet öntsünk. Klemi 271. melegen tálaljuk. kb. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is.5 dl vízzel. 30 percig abáljuk. majoránnával. Miután puhára főtt. Ha langyos. Bácskai rizses hús 1. fedő nélkül forraljuk át.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. kis zsíron világossárgára pirítjuk. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van.5 kg sertéstüdőt. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. 10 percig abálunk. nem maradhat száraz. és jól összedolgozva. és metéljük kb. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. 6 m marha vastagbélbe töltve. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. rakjuk bele a gombát. majd fedő alatt pároljuk puhára. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. egy csipet őrölt borsot. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. akár a burgonyás gyúrt tésztát. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. 2 kg hasaalja szalonnát kb. Így gusztusosabb ugyan. Önálló ételként. Ne várjuk meg. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. Ha a gomba nem enged elég levet. majd fedő nélkül süssük le zsírjára. amíg a paradicsom szétesik. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst. Amíg a rizs fő. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel.DPG Recepttár 271. hogy az ízek összeérjenek.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). 4 fej vöröshagymát felszelve. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. hűlni hagyjuk. Az abált szalonnát felkockázzuk. hogy az ízek összeérjenek. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. és tegyük a hagymához. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. de nem lesz olyan finom. és főzzük tovább. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. Úgy gyúrjuk össze. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. 0. Ha a paprika megpuhult. ha kissé leveses. Amikor a lecsó zsírjára sült. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. jól lecsurgatjuk. 5. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. lisztes deszkára borítva. májat elkeverve nagy. daraboljuk fel kb. Készíthetjük úgy is. beledolgozunk 1 tojássárgáját.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. Lehűtve.

s csöpögtesd le. pörkölthöz hasonló leve legyen.néha megkeverve . megszórjuk pirospaprikával. Tálaláskor galuskát. pörkölődjék. és karikára vágjuk. Debreceni sertéstokány. egy kevés vizet öntünk rá. A debreceni kolbászt. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. Rövid forralás után beletesszük a húst. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. és a csíkokra vágott húst beletesszük. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. A tetejét petrezselyemmel. és fedő alatt kis lángon . Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. és óvatos keverés mellett. Klemi 271. megsózzuk. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. 20 dkg rizs. a kicsumázott. 25 dkg rizs. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. kivesszük. és együtt fejezzük be a párolást. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. Bácskai rizses hús 2. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. paprika. 150 g sertészsír.5 cm-es kockákra vágjuk. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. fűszerpaprikával meghintjük. és lefödve kb.készre pároljuk. Fedd le. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. jól keverd össze. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. só A rizst mosd meg. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. 15 dkg paradicsom. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). 5 dl csontlé vagy húsleves. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. amíg levét elfövi. Míg az alap zsírjára pirul. és csontlével vagy vízzel felengedjük. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. hogy mire megpuhul. zsírjára pirul. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. Utánasózzuk. 300 g vöröshagyma (makói). és annyi csontlét öntünk hozzá. 10 dkg zsír. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. 300 g csemegepaprika. 1 fej hagyma. gyorsan elkeverjük benne. és felforraljuk. asztali só. A vöröshagymát finomra vágjuk. petrezselyem. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. jó. Félretesszük. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás.és paradicsomszeletekkel díszítsd. só. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. Rövid lében. és megsózzuk. Sózd. ezért igen könnyen leéghet. Bácskai rizses hús 3. és előmelegített. 30 dkg zöldpaprika. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. Azonnal forrón tálaljuk. és levével meglocsoljuk. 1 kanál pirospaprika. Ha a hús majdnem puha. 3 gerezd fokhagyma. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük.DPG Recepttár 271. forró sütőben párold puhára. tartalmas. fedővel letakarjuk. 33 . sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. és jól elkeverjük benne. zsírjára pirítjuk. ha megpároltuk a tokányban. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. fedő nélkül addig pároljuk. A húst 1. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. 100 g csemegeparadicsom.4 kg sertéslapocka (színhús). Ha a pörkölt már majdnem puha. majd önts rá annyi forró vizet. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. 45-50 percig pároljuk. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. Zsírjára pirítjuk. és mérsékelt tűzön pároljuk. Mikor a hús majdnem megpuhult. galuska. 30 g édes-nemes fűszerpaprika.

megtöltjük vele a káposztaleveleket. 20 dkg túró. míg a tölteléket elkészítjük. az összezúzott fokhagymát.DPG Recepttár 271. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. a káposztát gyenge rántással berántjuk. és csurgassuk meg paprikás lével. a kenéshez tojás. 1 gerezd fokhagyma. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. A lisztet a vajjal. Felöntjük vízzel. 1 kg füstölt házikolbász. vagdaljunk fel apró darabkákba. meghintjük a pirospaprikával. 2 paradicsom. 50 dkg füstöltoldalas. majoránna. a búzadarával. só. és szép pirosra sütjük. a törött borssal és a tojással. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. 2 zöldpaprika. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. Időnként lapáttal ellenőrizzük. A húst megdaráljuk. só. 1 tojás. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. 2 órán át. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. hogy sűrű. Tepsibe rakjuk. a zöldpaprikát. 2 púpozott evőkanál zsír. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. 1 tojás. tejföl. a tehéntúrót áttörjük. fölvágott gyümölcsök közé. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. 3 fej vöröshagyma. Cipóba formálva pihentetjük. 2 deka törtszegfűszeget. azt is keverjük a száraz. tojással megkenjük. 5 dkg vaj. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. Ekkor a töltelékeket. 1/2 csomag sütőpor. bors. hidegen is kitűnő. 20 dkg füstölt szalonna. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. Melegen. A sajtot külön edényben tálaljuk. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. 25 deka aszalt magolt szilvát. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. A tésztát vékonyra nyújtjuk. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. ne legyen. mellé szórjuk a rizst. Jól összekeverjük. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. 10 dkg reszelt sajt. a töltelékkel megtöltjük. kockákat vágunk belőle. só. és lassan. 1. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. és buktaformára összetekerjük. és négy nagy almát héjától megtisztítva. törött bors. és egy félóráig még főzzük. 2 csöves paprika. beledobjuk a paradicsomot. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. néhány szem köménymag. Tálaláskor öntsük le tejföllel. a sóval. Bánáti gyümölcskenyér. 25 deka birsalmasajtot. de nem igen vékony laskákba. főzzük. 18 dkg vaj.5 kg házilag savanyított káposzta. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. egy evőkanál búzadara. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. 25 deka datolya szilvát. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. 34 . 2 tojás. tejföl. és felforraljuk. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. 10 dkg rizs. Este készítsük el Klemi 271. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. 3 evőkanál rizs. Sós omlós tésztát készítünk. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. 3 főtt burgonya. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. egy evőkanál pirospaprika. Visszarakjuk a töltelékeket. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük.

12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. megsózzuk. 3 tojás sárgáját. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. míg egészen megkeményszik. só. 5 dkg vaj. 1 ágacska rozmaring. közepes tűznél megsütjük. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. egy kanálnyi vajból. vagy mandulát. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. amíg szalámi vastagságú lesz. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. A szép. felszeletelt húst. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. 1 dl olaj. lassan kell kisütni szép barnapirosra. Csendes tűznél. babérlevél. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. egyujjnyi vastag. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. erre fektetjük a zsineg nélküli. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. és összegöngyölve átkötjük. 1 fej reszelt vöröshagyma. és ideje legyen összeérni. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. 1 dl bor.DPG Recepttár 271. hogy a húst szétterítve. törött bors. törött bors. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. Megforrósítjuk a zsírt. 25 deka czukrot. 10 dkg gomba. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. Ha jó sürűre megfőztük e pépet.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. és az egészet leöntjük az áttört mártással. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. 2 evőkanál paradicsompüré. hogy csorgós híg legyen. V. 2 tojásból. ekkor újra mártsuk a pépbe. két cső zöldpaprika. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. Ha a tészta megkelt. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. 35 . Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. Klemi 271. megsózzuk. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. azután akasszuk ki a napra. két evőkanál zsír. és hosszú rudakba tömörül. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. egy fej vöröshagyma. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. Kevés idő múlva kihűl. és puhára pároljuk. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. és kevergetve. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. megforgatjuk benne a húst. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. 5 dkg füstölt szalonna. és ismét hűtsük ki. két szem paradicsom. ezt mind addig ismételve.-sütőport. és azonnal megkocsonyásodik. V. és vékonyan a húsra simítjuk. só. kávéskanál olaj. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. Végül tegyük el kamrába. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. három ecetes uborka. kávéskanál reszelt vöröshagyma. folytonosan keverve. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. 15 dkg reszelt sajt.

arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. élesztő 5 dkg. só. 16-16 részre vágjuk. 4 csomag karamell pudingpor. Tetejére reszelt sajtot halmozunk.DPG Recepttár 271. a joghurttal. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. Ezt gyorsan kikavarjuk. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. margarin 29 dkg. és forró olajban kisütjük. tojás 1 db. meleg tejben felfuttatjuk. kihűlt pudinghoz. az sem baj! Ahogy adja magát. tej 0. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. 5 dkg liszt. 2 db tojás. 2 dkg porcukor. egy csepp. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. vagy több lapot. A kedvünk. és forró olajban szép pirosra sütjük. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. 1 evőkanál liszt. hozzáadjuk a paradicsompürét. 4 vékony lapot sütünk belőle. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). 1 tojás. és ismét pihentetjük. Krém: 1 liter tej. 1 db citrom. meghintjük sóval és szezámmaggal. kifli. és hozzáadjuk a megfőtt. hogy szép fényes legyen. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. jobb állagú lesz. Becskereki szelet Nagy adag.5 l. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. ahogy a tortaszeleteket szokás. 36 . Pannónia sajt 32 dkg. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. csipet só. Ha van a háznál babapiskóta. majd kirakjuk piskótával. 2 dl tejföl. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. Folyamatosan addig nyújtjuk. Összevegyítjük és kész a krém. csemegeuborka. ettől is sűrűbb. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. 4 mm-es tésztákat kapunk. Ha csak három. tartármártás (4 adag). majd leszűrjük. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. amíg kb. Előmelegített sütőben. takaréklángon aranysárgára sütjük. Felvert tojásba bundázzuk. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. só. a liszttel. amennyi lisztet felvesz. A tésztát 2x8 részre osztjuk. 2 púpozott evőkanál kakaópor. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. gépsonkát v. 10 dkg gépsonka. A cipókat kinyújtjuk. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. 1 fej zöld saláta Sajtot. cukor 2 dkg. borsot. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. és forró sütőben ráolvasztjuk. Máz: 25 dkg porcukor. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. összeforraljuk. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. és elrontani sem lehet. a babérlevelet. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. 1/2 csomag metélőhagyma. tetejüket megkenjük a felvert tojással. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. Összedolgozzuk. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. nagyon finom. joghurt 2 dl. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. 50 dkg porcukor. 1 dl fehérbor. forrásban lévő víz. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. Ezt a mázat nem kell főzni. borsozzuk. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. 4 db zsemle v. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. 4 evőkanál cukor. rozmaringot. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk.

1 mokkáskanál reszelt citromhéj. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. Másnap leszűrjük. 7 dkg cukor. A szilvát kissé összenyomjuk. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. Rászórom a fűszereket. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. cukor és tej. gyúrjuk és nyújtjuk. 3. 5 dkg vaj.DPG Recepttár 271. hogy szét ne essen. 37 . Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. amíg színesedni nem kezd a teteje. 1 db tojás. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. 30 dkg Koronás Porcukor. Akkor megfordítjuk. 5 dkg lekvár. fél dl tejföl. 1 teáskanál mustár. 25 percig párolom az ételt. borssal fűszerezzük. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. 2 db tojássárgája. kimagozzuk. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). Párolt rizs illik hozzá. mert még kelni fognak egy kicsit. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. 30 dkg margarin. annál jobb lesz. minél jobban összeérnek az ízek. egy csipet só. és meleg vízbe áztatjuk. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. amelyeket letakarunk. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). és kis kockákra vágom. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. 1 dl tej. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. dzsem. Sóval. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. fahéj. és habos-egyneműre keverem. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. majd az egészet összekeverjük. majd köré rakom a megmosott. 5 dkg mák. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. 2 dl tej. 2 dl tejföl. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. 3 dl tejföl. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. magvaváló szilva. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. és a sütőbe visszatéve. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. 15 dkg dió. majd a már megpuhult húsra locsolom. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. Közben a mustárt. hogy a másik oldala is megsüljön. Tűzálló tálba teszem a vajat. cukor. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. törött bors és só ízlés szerint. A ringlit levétől leszűrjük. 5 dkg túró. só és őrölt fekete bors. majd vékony csíkokra vagdaljuk. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. vaníliás cukor. 50 dkg szilva. melyet fokozatosan adagolunk. Megsózom. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. 10 dkg porcukor. mazsola jól összekeverve. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. darált mák. nagy szemű magvaváló szilva. és pépesre zúzom. 2. fedő nélkül addig pirítom. 2 centiliter rum. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. 1 dkg élesztő. majd 1 órát állni hagyjuk. és addig sütjük. 50 dkg kissé éretlen. 7 dkg vaj. A tésztát összedolgozzuk. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. fahéj. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. Túró. Klemi 271. csipetnyi só. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom.

A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. a tojássárgájával. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. Cikkekre vágva kínálja. Amikor a hús félig puha. só. A maradék nyers tésztát tegye félre. 1 fej vöröshagyma. ízlés szerint só és törött fekete bors. kristálycukorral. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. hogy puha-e már a hús. sót. tejföllel. 8-10 gerezd fokhagyma. azt meg apróra vágott lapocka követ. A megtisztított.DPG Recepttár 271. borssal ízesítjük. és jó szorosan lefedem. forró sütőben két órán keresztül párolom. 1 kg lapocka. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. sóval. átöblített libát lecsöpögtetem. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. 38 . a karikára vágott kolbászt. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. rá a köröm kerüljön. Rakja körbe sűrűn. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. Amikor majdnem készen van. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. A szilvát mossa meg. hintse rá a porcukrot. Hideg vízzel fölengedjük. majd a hasát belülről sóval. zsíros levét leöntöm. 1 kg burgonya. Fél órán át. Akkora tepsibe teszem. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. babérlevél. Párolt rizst kínálok hozzá. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. a paprikát és a paradicsomot. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. hogy a gyümölcs levét felszívja. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. Készítsen linzertésztát. magházzal felfelé a tortalapon. A margarint morzsolja a liszthez. csak a bográcsot forgatni. amit hagymaréteg. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. 20 dkg sertéshús. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. hogy kényelmesen beleférjen. 2 dl tejföl. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. és belekeverjük a tejfölt. őrölt paprika nélkül. és meleg tálra teszem. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. 2 csipet kömény. és visszatéve megpirítom. cikkezze fel. hintse meg a durvára vágott dióval. őrölt fahéj. A nyílást jól összetűzöm. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. magozza ki. 6 dkg árpagyöngy. 2 db tv paprika. citromhéjjal jól bedörzsölöm. 2 db paradicsom. A hasából kivett szilvát köré rakom. bors. utána egy réteg apróra vágott hagyma. 1/2 dl rum. lebbencstészta ízlés szerint. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. 5-10 dkg sós fehér szalonna. a sót. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. 2 db sertéscsülök. 1 db erős zöldpaprika. beleszórjuk az árpagyöngyöt. amennyi ellepi. borssal. és beletömködöm a szilvát. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. a színét külön edénybe Klemi 271. félig süsse át meleg sütőben. a paradicsomot. pihentesse a cipóformájú tésztát. Ha nincs tortasütője. Ez után ellenőrzöm. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. 3 nagy fej hagyma. Újból tolja a sütőbe. a fokhagymát. Másnap kimagozom. Nem kell keverni. Szurkálja meg villával. Dobjuk rájuk a köményt. Előmelegített. süsse aranysárgára. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. 30 dkg aszalt szilva. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. Babérral. fél sertésfej. A következő réteg a kicsontozott csülök.

zöldpaprikát). leöntjük a paprikás mártással. 1 pohár tejföl. sót. paradicsommal. Só 0. 39 . A rétegezést addig folytatjuk. 20 dkg füstölt kolbász. A darált sertéshúst.05 kg. megkenjük Piros Arannyal. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. meghintjük törött borssal.35 kg. kiskanál margarinnal és tejföllel. 1 fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. sóval rugalmas tésztát gyúrunk. és sütőben szép pirosra sütjük. 1 fej édes káposzta. törött borsot.40 kg. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. Zöldpaprika 0. Az egészet sűrűre főzzük. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. és ráhajtjuk a tészta másik felét. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát.5 dl vízben feloldjuk. fedő alatt pároljuk. sózzuk és kevés zsírba. 1 pár debreceni kolbász. pecsenyefűszerrel. 5 dkg füstölt szalonna. só. megsózzuk. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. Díszítés tejföllel. Párolt zöldséggel tálaljuk. 2 gerezd fokhagyma. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. letörölgetjük és felszeleteljük. szegfűbors. Paradicsom 0. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. 20 dkg lisztből. A hússzeleteket meghintjük sóval. Kevés húslevessel felöntjük. fél tasak gyorsrizs. és előmelegített. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. és a felforrósított olajon hirtelen. Jól megsózzuk. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. pirospaprikát (paradicsomot. 1 tojás. Ha a vizet elpárologtatta. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. só. törött fekete bors. aranysárgára pirítjuk. szegfűborssal. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. 1 dl olaj. 1 tojással.30 kg. A húsleveskockát 2. fél húsleveskocka. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. Kívül is megkenjük tojással. forró sütőben puhára sütjük. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. külső leveleit levesszük. ha kész. Két karajszeletet egymásra fektetünk. 2 nagy fej vöröshagyma. a rizst.20 kg. petrezselyemmel. Szalonna 0. 30-40 percig pihentetjük. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. és egy edénybe rakjuk. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. és ráöntjük a tetejére. majd a vöröshagyma-karika következik. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. a torzsáját kivágjuk. 1 gerezd fokhagyma. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. majd visszaöntjük a leveshez. Ráhelyezzük a húst. Házi galuskával tálaljuk. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. megkenjük nyers tojással. amíg tart a hozzávalókból. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. kevés margarin. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. Liszt 0. bors. A debrecenit felkarikázzuk. borssal. Libamáj 0. majd kinyújtjuk. A tálat lefedjük. törött bors. az apróra vágott vöröshagymával. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. Galuska 10 adag. A húst megmossuk. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. Bakonyi mártás 10 adag. utána kell tölteni.04 kg.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. és terítünk rápárolt hagymát.35 kg. 2 dl tejföl. Gomba 0. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. 2 evőkanál olaj. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. pirospaprika. 1 evőkanál vöröshagyma. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli. ebben keverjük el a pirospaprikát. Zsír 0. 2 gerezd fokhagyma. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. só.20 kg. paprikával. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. pecsenyefűszer. 20 dkg liszt Piros Arany.

1 dl tejföl. 2 db tojás. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. 3 tojás. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. és lassú tűzön puhára pároljuk. pár szem borókabogyót. öntünk rá 1 dl bort. 3-4 szem borókabogyó. 1 kávéskanál őrölt paprika. 2 óra hosszat). ha 25 dkg cukrot tesztek bele). Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. megsózzuk. 10 dkg liszt. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. 15 dkg zsemlemorzsa. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. és a szelekre rakjuk. kibelezzük. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. A fejből. 40 dkg halbelsőség. megborsozzuk. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. A lisztet. csipet bors. egy kanál paprikakrémet. 1 db tojás. majd kifilézzük. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. majd kockákra vágjuk. 15 dk sajt. Közben a füstölt húst ledaráljuk. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. megszórjuk a mazsolával. néhány percig pihentetjük. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. és sütőben 15 percig sütjük. kevés vizet. és villával összenyomkodjuk. forró olajban hitelen körbesütjük. beletesszük a pontyszeleteket. 2 gerezd fokhagyma. rászórjuk a pirospaprikát. só. A pontyot megtisztítjuk. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. és a húsokra terítjük. A karfiolt rózsáira szedjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni. majd átpasszírozzuk. 30 dkg vöröshagyma. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. 1 db vöröshagyma. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is).DPG Recepttár 271. 25 dkg rétesliszt. 1 cs. Lapátkanállal kiemeljük. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. majd felszeleteljük. sütőpor. citromhéj. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. A húst megsózzuk. szerecsendióval. törött bors. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. Klemi 271. 5 dl olaj. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. 1 mk bors. sóval. 2 dkg zsír. 5 dkg vöröshagyma. 1 dl olaj. és sós vízben 20 percig megfőzzük. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. csipet só. lecsóval alaplevet főzünk (kb. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. Újból fölrakjuk főni. 1 kávéskanál paprikakrém. Ha már puha. 1 dl bor. 20 dkg füstölt főtt tarja. A batyuhoz: 10 dkg liszt. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. 2 dl tej. felhajtjuk. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. 1 kk só. A közepébe helyezzük a tölteléket. 50 dkg túró. a csontból hagymával. 1/2 cs. karalábét és zöldborsót teszünk. Közben elkészítjük a batyukat. 10 dkg lecsó. 4 db jonatánalma. kiklopfoljuk. teszünk hozzá annyi tejfölt. hogy a massza sűrű legyen. majd kockára vágjuk. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. 20 dkg reszelt sajt. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. majd takarékon szép pirosra sütjük. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. só. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. kinyújtjuk. fél reszelt szerecsendió. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. 40 . Meghintjük borssal. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. 20 dkg karfiol. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk).

és egy másik edényben. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. só. Most szórjuk rá a pirospaprikát. és gazdagon meghintjük majoránnával. Majoránnát. A húst laskára vágjuk. majoránnával fűszereztek. Brassói aprópecsenye 1.) Mielőtt tálalnánk. bors. 41 . annyi szokás. és lazán összekeverjük. ami elegendő a pároláshoz. Brassói aprópecsenye 3.DPG Recepttár 271. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. végül meghintjük a pirospaprikával. 1 közepes vöröshagyma. törött bors. a felvert tojásba mártjuk. Alaposan összekeverjük. meg fogják enni. rárakjuk a fokhagyma pépet. lefedjük az edényt. disznózsírt. de ahány ház. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. amit a fokhagymán kívül. megpaprikázzuk. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. majoránna. és lassú tűzön pároljuk a húst. majd meghintjük zsemlemorzsával. mert a hús úgyis levet ereszt. 0. kávéskanál pirospaprika. bőven olaj. megforgatjuk. sót. Azon nyomban tálaljuk. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk.vegetázzuk. amíg a színe kifehéredik. Amikor halljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. Nem kell vizet aláönteni. 2-3 ek. rádobjuk a csíkokra vágott húst. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. összekeverjük. készre sütjük a burgonyát. A húst 1. Még pár percig főzzük. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. mint a húsdarabokat. levesszük a fedőt róla. megsózzuk. akár órákkal a tálalás előtt. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. zsír. A forró olajban kirántjuk. megborsozzuk. pirospaprikát.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. só. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. és gyakori. Ettem már olyan brassóit is. hogy a töltelék ki ne essék belőle. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. és lefedve jó puhára pároljuk. 1x1x6 cm) vágjuk. közben megsózzuk. néhány percig együtt pároljuk. lefedjük. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. Brassói aprópecsenye 2. . A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. olajat. lisztben megforgatjuk. Ha puha. sózzuk. 75 dkg burgonya. és ecetes savanyúval körítjük. vegetát ízlés szerint. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. majoránnát. olajban elősütjük. kis pirospaprika. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. Ha elkészült. megborsozzuk. A burgonyát megpucoljuk. egy húsleveskocka. hogy a hús elfőtte a levét. Brassói aprópecsenye 4. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. a húsra öntjük.lapockát. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. két evőkanál zsír. Ha még nem eléggé puha. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. borsozzuk. fokhagymát. és disznózsíron zsírjára sütjük. sóval. A puha húst zsírjára sütjük. az edényt újból lefedjük. elkeverjük. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. forró olajban kisütjük a burgonyát. Klemi 271. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. úgy is nagyon finom. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. pl. 1 fej fokhagyma. a comb túl száraz lesz). ez nekem nem ízlett annyira. Közben bő. megsózzuk. a húst felforrósítjuk. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. Ha már szép sötét a színe. vegetával ízesítjük. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. és a forró zsírban barnára pirítjuk. kockára vágjuk. majd takarékra vesszük a hőforrást.5 dl vizet öntünk rá. rátesszük a csíkokra vágott húst. a többi fokhagymát is rátesszük.

a fűszernövényeket.8 dl olaj. megborsozzuk. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. 40 dkg sertéshús. és állandó keverés mellett. 30 dkg ritkacsont. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. gyöngyözve. 0. köménymag. megforgatjuk. majd takarékra vesszük a hőforrást. sózzuk. Sóval. só. pirított kockát készítünk. étolaj vagy kb. sóval. majd leszűrjük. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. A burgonyát héjában megfőzzük. karalábészelet. 4 gerezd fokhagyma. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. de tarts melegen. kis lángon. fedő alatt megpirítjuk. 100 g füstölt szalonna. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. 1 fej hagyma.4 személyre kb. az edényt újból lefedjük. Ha a hús megpuhult. és leszűrjük. egy kevés vajon. zellerzöld. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. Serpenyőben felhevítjük az olajat. vedd ki a káposztából. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. törött bors. 2 tojássárgája. 15 dkg füstölt szalonna. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. 42 . A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. és a szalonna zsírjában. A zsemlékből. lestyánlevél. Amikor halljuk. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. só. 2 dl tejföl. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. és karikára vágjuk. közben megsózzuk. mert a hús úgyis levet ereszt. úgy tálald. rádobjuk a csíkokra vágott húst. hogy ne törjön. zeller. rárakjuk a fokhagyma pépet. majoránna. . 20 dkg vegyes zöldség. 2 zsemle. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. ami elegendő a pároláshoz. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Elkészítése: A húsból. kapor. citromlé. pirosra pirítjuk. A káposztát gyaluld. A levest ráöntjük. és forrón tálaljuk. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). metélőhagyma. burgonya . Ekkor rádobjuk a húst. majoránnával ízesítjük. 12 dkg vöröshagyma. 1 evőkanál liszt. kevés vízzel pótoljuk. összekeverjük. 3 gerezd fokhagyma. A hagymát felkarikázzuk. Előbb erős tűzön megpirítjuk. só. Ha a leve elfőne. borsozzuk. 300 g bélszín. tálaljuk. 1. lefedjük az edényt. 1 dl tejföl. 10 szem feketebors. amennyi az egészet ellepi. só Elkészítés: A megtisztított húst. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. A végén zsírjára sütjük. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. 1x1x6 cm) vágjuk. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk.DPG Recepttár 271. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. 6o dkg főtt burgonya. és lassú tűzön pároljuk a húst. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. megtisztítjuk. 200 g hagyma. Klemi 271. levesszük a fedőt róla. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. 3 dkg zsír. törött borssal. Brassói aprópecsenye 6. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. kockára vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. a fokhagymát felszeleteljük. 1 gerezd fokhagyma. Savanyúságot kiinalunk mellé. húslevest főzünk. hogy a hús elfőtte a levét. A burgonyát megpucoljuk. A felszeletelt szalonnát süsd ki. 1 csomó petrezselyemzöld. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. 10 dkg kelkáposzta. és pirított burgonyával tálaljuk. Nem kell vizet aláönteni. Azon nyomban. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. 1/2 csokor petrezselyem. s együtt jól forrósítsd át. amíg a színe kifehéredik.

Ha a sertésdagadó megpuhult. bevagdaljuk. A tetejére káposztát teszek. Tepsibe téve pihentetjük. megsütjük. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). 2 dl tejföl. 1 nagy fej vöröshagyma. Ha a káposzta túl savanyú. felszeletelt mellet átsütjük rajta. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. fokhagymával ízesítjük. a lebőrözött.DPG Recepttár 271. szép világosra sütjük. apró káposzta. A maradék. és nagyon apróra vágjuk. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. kicsontozott. a burgonyát beleterítjük. tejföl. Hozzávalók: 1. 3 dl tejföl. só. erre kerül a káposzta. felszeletelünk. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. 1 kg szeletekre vágott alma. krémhez 3 tojás. 2. 8 deka füstölt szalonna. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. só. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. kiszedjük a káposztából. kiskanálnyi pirospaprika. A káposztát megtisztítjuk. a fűszerek. Sóval. de csak a közepesnél kisebb lángig. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. 4 dl tejföl. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). majd a krémet. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. Brassói rakott káposzta 1. 15 dkg füstölt szalonna. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. néhány szem köménymag. és a hús kerül a cserépedénybe. 2 deci tejföl. majd összegyúrjuk az anyagokkal. a köménymaggal és aprított kaporral. és zsírját ráöntjük a káposztára. 2 dkg élesztő. amit utána meghámozunk. ezután vágott kaprot szórok rá. 43 . Erre ráborítom a hús felét. héjában a burgonyát. majd hideg sütőbe tolom. a hőfokot folyamatosan emelve. 3 dl tejföl. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. 25 dkg cukor. erős tűzön átsütjük rajta. ízlés szerint. majd ezt is megsózom és megborsozom. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. 10 dkg vaj. 1 kanál cukor. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. 1 kg savanyú aprókáposzta. só. pirospaprikával. A húst féltenyérnyi. A tálat saját fedelével betakarom. 2 evőkanál zsír (olaj). 4 evőkanál zsír. 1 teáskanál csombor. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. a gyümölcsre öntjük.5 dl fűszeres paradicsomlé. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. és jól megsózom. A vöröshagymát megtisztítjuk. 2 evőkanál liszt. és a sütőben kb. majd a hússzeletek. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). és a hússzeleteket hirtelen. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. ezt követően a következő réteg káposzta. só. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. 50 dkg burgonya. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük.5 kg lapocka. 2 gerezd fokhagyma. Közben megfőzzük a káposztát. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. só és törött bors. vékony szeletekre vágom. Paradicsomlevet csorgatok rá. ízlés szerint törött fekete bors. 2 kg savanyú. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. átmosom és lecsöpögtetem. 1 nagy fej vöröshagyma. megfőzzük. fél óráig sütjük. 1 nagy fej vöröshagyma. megmossuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. és néhány percig forraljuk. kis csomó friss kapor. 50 dkg hordós káposzta. 2 dl tej. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. és rátesszük a gyümölcsöt. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). 3 deka liszt. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. fél kiló sertésdagadó. Brassói rakott káposzta 2.

2 közepes fej lilahagyma. egy fej apróra vágott hagymát. 2 dl majonéz. lecsurgatjuk. megtisztítjuk. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. Hideg vízzel leöblítem. 2 pohár rizs. (Ha cserépedényben készítjük. 3 tojássárgája. krémszerűre keverjük.DPG Recepttár 271. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. ezt is sózzuk és borsozzuk. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. A tojásokat keményre főzzük. 4 petrezselyemgyökér. valamint a megtisztított és Klemi 271. Ezt sült hagyma követi. 2 db savanykás alma. A lobogó levet rátöltjük. 2 csésze tejföl.vagy karajrésze a legjobb. és hosszában kettévágjuk. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. A tésztát sós. 5 dkg vaj. és lassú tűzön tovább főzzük. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. 8 dkg vaj. 12 dkg reszelt sajt. gőzön állni hagyjuk. majd a juhtúróval együtt áttörjük. és jól lecsöpögtetem. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. só. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. 2 fej hagyma. 1 ek liszt. 1 db tojássárgája. pici cukorral. és egyenletesen elterítjük. 44 . reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. 3 gerezd friss fokhagyma. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. és azon forrón az ételhez adjuk. 1 kg marhahús. Azonnal tálaljuk. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. beletesszük a rizst. 2 evők. amíg jól megpuhul. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. A sárgáját kivesszük. a levest a tűzről levesszük. 2 dl tejföl. Amikor puhára főtt. Hidegen fogyasztható. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. A tetejére káposztának kell kerülnie. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. vagdalt petrezselyemzöldje. Sóval. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. majd sóval. apróra vágott tárkonylevéllel. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. 1 teáskanál só. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. borssal. 15 dkg póréhagyma. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. 2 közepes zeller. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. és hideg sütőben kezdjük a sütést. szép pirosra sütjük. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. 2 g gyömbér. és a tál aljára terítünk egy réteget. A levet leszűrjük. só. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. a liszttel jól elkavarjuk. és 10 percig lefedve. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. 50 dkg fekete kenyér. a fűszerek. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. 1 dkg tárkonylevél. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. 1 dl sűrű tejföl. Jól megsózzuk. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. 25 dkg juhtúró. 6 murok. felöntjük 1-1. majd nagyon lassan megabáljuk. fél dl kovászosuborka-lé. 1 fej hagyma. 1 csokor kapor. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. 2 db kovászos uborka. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. a következő réteg a káposzta. majd átöntjük egy tűzálló tálba. Erre néhány hússzeletet borítunk. a hús stb.

majd a tejjel felöntjük. 8 dkg reszelt füstölt sajt. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. A spagettit a szokásos módon. és hústűvel úgy tűzzük meg. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. a kolbászt és hurkákat egyenként. a cukrot. A burgonyát héjában puhára főzöm. Ezután az almát megmosom. Amíg a burgonya fő. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. külön. 1 dl sűrű majonéz. és az összes hozzávalót összekeverem. de óvatosan. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. Tálalás előtt ismételten átkeverem. kicsumázom. mintha töltött káposztát Klemi 271. 45 perc. 1 teáskanál csombor (borsikafű). 2 gomba. 10 dkg füstölt szalonna. hogy a hús el ne szakadjon. ujjnyi vastag. salátával kínáljuk. olaj a sütéshez. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. és melegen tartjuk. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. A konyakba belekeverem a megtisztított. A káposztalevelek külső. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. 1 kg burgonya. leszárított csirkét 8 darabra vágom. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. 5 dkg füstölt szalonna. kis doboz májkrém. meghintjük törött borssal. vastag ereit úgy vágom le. és hidegen kínálom. és sült burgonyával. Elkészítése: A megmosott. kevés porcukor. de takaréklángon pirosra sütjük. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. 4 dl tejföl. 2 dl tej. és legalább 2 órán keresztül érlelem. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. végül zsemlemorzsába forgatjuk. ugyanennyi só. 3 evőkanál olaj. 1 kis doboz paradicsompüré. 1 evőkanál só. a megmosott kaprot felaprítom. só. szétzúzott fokhagymát. Sóval. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. A felforrósított olajjal összekeverjük. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. sóval. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. 1 gerezd fokhagyma. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. 2 gerezd fokhagyma. 5 dkg gyulai kolbász. és forró olajban. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. a megtisztított hagymát finomra metélem. a sót. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét.DPG Recepttár 271. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. és kevergetve kisütjük a zsírját. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. Szorosan felcsavarjuk. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. tenyérnyi combszelet. és forró vízzel leöblítjük. pirosra sütöm. és felforraljuk. majd egymásra teszem a húsokat. ízlés szerint só. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. ami ez által kissé besűrűsödik. májas hurka és véres hurka. forró olajban ropogósra. 1 kg-os). Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. 1 dl konyak. és a tűzről lehúzva addig keverjük. 45 . és a közepébe öntjük a mártást. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. hogy ki ne essen belőle a töltelék. 1 csípős hegyes zöldpaprika. 1 tojás. Elkészítési ideje: kb. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. A tésztát a mártásba belekeverem. Ezután a hústűket kivesszük belőle. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. 1 dl tej. hogy a káposzta ne sérüljön meg. Amíg a tészta fő. törött fekete bors. Lisztbe hempergetjük. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1 kisebb fej vöröshagyma. olaj a sütéshez. 1 teáskanál cukor.

15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk.5 evőkanál kakaópor. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. belekeverjük a pálinka felét. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. kis kockákra vágott szalonnát. majd kockára vágott zöldpaprikát. rostélyos vagy felsál is . 8 dkg füstölt szalonna. leöntjük a forró pörköltet raguval. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. 1. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. végül meglocsolom egy pohár tejföllel. A tetejét levéve gyengén megpirítom. 15 dkg zöldborsó. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. zöldpaprikát hozzáadjuk. megsózzuk. a kis kockákra vágott gombát. keményre. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig.kevés zsiradékon átsütjük. zöldpaprika-karikákkal. Keverjük össze a darált diót a liszttel. majd az egészet jól felforraljuk. Budapest szelet A jól kivert. 10 dkg darált dió. Sóval. és a palacsintákra öntjük. puhára pároljuk. sóval. és rálocsolom az étel tetejére.lehet bélszín. 1 kisebb mandarinkonzerv. . lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. sózzuk. vaníliás cukor. Az edényt szorosan. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. Sütőben átforrósítjuk. Ha szükséges. felengedjük egy dl vízzel. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. 3 dkg paradicsompüré. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. 25 dkg cukor. törött borssal ízesítjük. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. és tekerjük fel jó szorosan. só. libamájat. vigyázva arra. 15 dkg zöldpaprika. 10 dkg liszt. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. 20 dkg baracklekvár. paradicsomot. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . 46 Klemi 271. tálon egymás mellé rendezzük. 15 dkg libamáj. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. zöldborsót és májat. Párolt rizzsel tálaljuk. meghintem a borssal és a szerecsendióval. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. legalább 45 percig. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. Sóval. Megszórjuk citromhéjjal. Ezután sorban. 1 citrom reszelt héja.DPG Recepttár 271. gombát és zöldborsót puhára párolunk. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. hogy ne szárítsam ki. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. törött borssal. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. 2 cs. 15 dkg gomba. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. közepes lángon párolom. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. a borsot. 10 dkg vöröshagyma. Töltelék: 4 dl tejszín. zöldpaprikát. vaníliás cukorral. összerázzuk. pirospaprika. 12 dkg zsír. A tálba rakott burgonyát megsózom. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. A második pohár tejfölben elkeverem a sót. és keverjük bele.

15-20 dkg főtt rizs. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. 10 dkg zöldborsó. és együtt pirul tovább. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával.megfőzzük. de ne száradjon ki. aprított szalonnát kiolvasztunk. kakukkfűvel és rozmaringgal. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. 3 dl bor. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. kevés zsírt és vizet téve alá. s azt is felkockázzuk. már annak. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. piros.ha nem konzervet használunk . Megfőzünk két tojást. grillezve kell sütni. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. Tehát először 1.icipici vizet. az apróra vágott gombát. borsozzuk. és legalább egy órát állni hagyjuk. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. sót. ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. és vöröskáposzta-salátával körítjük. 20 dkg vöröshagyma.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk.alufólia. és öntünk rá 1 dl vizet. fokhagymát. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. majd lefedve be a hűtőbe. Kapjon borsot. 15 dkg gomba. csak elővesszük és felhasználjuk. a paradicsomot. hogy a bőre szép. Ha háznál készítjük. megtisztítjuk. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-. hogy a só jól átjárhassa. 3 zöldpaprika. amikor már majdnem puha. Ha úgy érezzük . 3 paradicsom. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. s ha kihűlt. fűszerezzük tört korianderrel. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. A rizst megpároljuk. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet.5 kg). Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. Természetesen süthetjük tepsiben is. 10 dkg füstölt szalonna. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. lefedjük szorosan . hasábburgonyával. a felszeletelt zöldpaprikát is. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. 47 . . Leöntjük annyi olajjal. Rövid lére engedjük.5 deci fehérbor. 3 gerezd fokhagyma. bors.a hús puha. gyorsan elkeverjük. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). megsózzuk és pároljuk. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük.DPG Recepttár 271. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. illetve libamáj is). Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. ahol kézzel. só. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. 1 csomó petrezselyem. só. csontos kacsamell. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. Nehány szelet kenyér is királyi. 15 dkg szárnyasmáj. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. 3-4 gerezd fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. a zöldborsót . Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson. ropogós legyen. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. 10 dkg füstölt szalonna. Megszórjuk pirospaprikával. 1 nyers és 2 keménytojás.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. 60 dkg sertéshús. vigyázva. pácolt vadhúsokat. hozzáadjuk a bor másik felét is. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. beleteszünk egy edénybe. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. Ha egy kissé elfőtte a levét. ami éppen ellepi. a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. Klemi 271. s ha majd odaég. só. de ott is gyakran locsolgassuk. petrezselymet. 1dl olaj. elegendő helyet csináltunk. 5 dkg zsír. ízlés szerint sózzuk. egészen be a combokig. aki szereti az érlelt. pirul tovább. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. 1. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. majd saját zsíros pecsenyelevével. a fele bort. Sóval bedörzsöljük.

1 fej vöröshagyma. szellős helyen. A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. hogy a felesleges lé kicsorogjon. erősen lekötjük. Kizárólag hideg téli időben készíthető. hogy tölthetők legyenek. tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). üvegesre párolt vöröshagymával. Csabai kolbász 1. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. majd 26 dkg sóval. száraz helyen tartjuk. 35 dkg darált sertéshús. köménymaggal és sóval ízesítjük. a daráló segítségével (rosta nélkül). tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. Az egészet összekeverjük. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. 10 dkg édes pirospaprikával. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. 40 dkg darált sertéshús. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. 2 dkg erős paprika. hogy a massza ne kenődjön. zúzott fokhagymával. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). áttörjük. 30% szalonna). 12 dkg füstölt szalonna. 5 dkg őrölt bors. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. vagy comb). 1 tojás. 3 dkg vaj. 4 dkg köménymag (szemes. vagy őrölt). hogy a fűszerek jól átjárják. a paradicsompürével és a tojással. Közepes lyukú tárcsán daráljuk. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. hogy a levegő eltávozzon). 3 evőkanál olaj. Bő marha. Felakasztva. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. 2 evőkanál olaj. többször átgyúrjuk. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. Ha jól elkevertük. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. és felengedés után süthető. csípős paprikával. Majd megkóstoljuk. A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. Füstöléskor vigyázni kell. 1 kanál paradicsompüré. törött bors. a pirospaprikával. Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. és darált hússal összekeverjük. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. 5 g salétrom. 20 dkg őrölt édes paprika. magasra akasztjuk. köménymag. 1 hónap múlva fogyasztható. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. 7 dkg paprika. a fokhagymát összezúzzuk. Csabai kolbász 2. 2 gerezd fokhagyma. 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. egymástól kellő távolságra. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. 27 dkg só. só. majd megolajozott tepsibe tesszük.DPG Recepttár 271. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. pár óráig szikkasztjuk. 1 dkg kömény. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. akkor jó a hús. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. azaz szürke Klemi 271. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. majd húsdarálóval ledaráljuk. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. Kb. pirospaprika. 48 . A csabai szalámi érés közben átfehéredik. Olajban pirított hagymával. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. a combok bőre alá tömködjük. Egy hónap múlva fogyasztható. A kész kolbászhúst. majd szellős. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. A fűszereket megdaráljuk. hogy a szalámi fel ne melegedjen. 2 kiskanál pirospaprika. törött bors. 4 dkg porcukorral elkeverjük. 4 dkg törött borssal. 2 dkg csípős rózsapaprikával. 1 dkg porcukor. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük.vagy lóbélbe keményen betöltve. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. 1 fej vöröshagyma. bőr nélkül (70% hús. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. 20 dkg konyhasó. Hűvös helyen tároljuk. a paprikakrémmel. borssal. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. só.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. 1 kanál grízes liszt. 2 kanál paradicsompüré. csak akkor kapjon kevés vizet. 1 dl bor. Sóval. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. só. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. tojássárgákból egy kiskanál rummal. egy kiskanál rum. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. egy csipet sóval és annyi tejföllel. Mikor a hús félig megpuhult. és a pirospaprikával puhára pároljuk. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. késsel elsimítjuk. Együtt készre főzzük. A hússzeleteket sózzuk. 25 dkg zöldpaprika. bors. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. 12 dkg cukor. félretesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. 1 dl olaj. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. szeletelt vöröshagymával összepárolok. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. zsírjára pároljuk. kakukkfű. Beletesszük egy szorosan lefedhető. paprikázom. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. a felszeletelt gombát. a felkarikázott sárgarépát.DPG Recepttár 271. porhanyós tésztát készítünk. 10 dkg császárhús. Hozzátesszük a húst. a fölszeletelt zöldpaprikát. ráöntjük a hússzeletekre. egy csipet só. és olajban hirtelen pirosra sütjük. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. 1 csomó zöldpetrezselyem. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. 12 dkg rizs. 1 fej vöröshagyma. őrölt bors. meglocsoljuk az ecettel. 15 dkg sárgarépa. 3 tojás. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. hogy ne legyen túl híg a leve. 52 . Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. borsozom. amennyit felvesz. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. A császárhúst apró kockákra vágjuk. 2 dl tejföl. hozzáadjuk a paradicsompürét. tálra helyezzük. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. egy kevés lisztet és 1 dl bort. és félig puhára pároljuk. Készre főzöm. és forrón tálaljuk. lefedjük. 4 gerezd fokhagyma. Galuskával tálaljuk. borssal. 20 dkg csiperkegomba. Felforraljuk. 2 evőkanál porcukorral. 15 dkg vaj vagy margarin. 2-3 evőkanál ecet. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. 10 dkg hámozott őrölt mandula. 14 dkg hagyma. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. zúzott fokhagymát. A felső részhez: 4 tojás. Ha a Klemi 271. 1 csomag vaníliás cukor. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. törött borssal fűszerezzük. tepsibe tesszük. 4-5 dl húsleves vagy víz. szőlőszemekkel díszítjük. 2-3 zöldpaprika. a szétnyomott fokhagymát. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. Összekeverjük a hússal. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. 1 kg savanykás alma. egy kevés olajban megsütjük. sózom. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. megszórjuk pirospaprikával. sózzuk. adok hozzá köményt. 5 dkg porcukor. Ha a hús puhul. vajból. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. 2 evőkanál porcukor. 1 kiskanál liszt. Többször zsírjára pirítom. só. majoránna. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. 10 dkg füstölt szalonna.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. Meghintjük zsemlemorzsával. és hozzáadjuk a babot.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . borsozzuk. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. kakukkfűvel. 1 gerezd fokhagyma. ha muszáj. borsozzuk. és a sütőben aranysárgára sütjük. Ezt a masszát az almára öntjük. majoránnával fűszerezzük. sóval. 1 dkg pirospaprika. A lisztből. Zsírjából kiszedjük. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. 20 dkg fejtett bab.

nyolcrétűre összehajtjuk. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. kakukkfűvel. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. Sóval. Debreceni béles 1. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. Kinyújtjuk. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. mint a rétestésztát.. fél óráig pihentetjük. só 1 késhegynyi. tojássárgája 1 db. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. négy oldalát folyton zsírozzuk. tojássárgáját. köménymaggal. és másnapig pihentetjük. vaníliás cukor 5 dkg. nem túl gyorsan sütjük.DPG Recepttár 271. míg a tészta el nem fogy. Klemi 271. hogy se száraz ne legyen. olaj. és forró sütőben. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. a húsát nagy kockákra vágjuk. a megtisztított. tányér nagyságúra kinyújtjuk. zsír 15 dkg. Erősen. nem túl gyorsan sütjük. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. cipóra formáljuk. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. 53 . forró tálra fektetjük. pirospaprika. Töltelék: tejföl 2 dl. megsózva. összehajtjuk. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. kis fej vöröshagyma. tojás 1 db. 1 l víz. Egy napig állni hagyjuk. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. kockára vágjuk. tejfölt és annyi langyos vizet. só. apró cipókra osztjuk. vaj 25 dkg. belerakjuk az apróra vágott hagymát. 30 dkg debreceni páros kolbász. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. babérlevél. rányújtjuk a másikat.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. és együtt 2-3 percig sütjük. 1 csomó leveszöldség. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. tetejét megzsírozzuk. tojássárgája 1 db. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. majoránnával. Debreceni béles 2. hogy rétestészta keménységű legyen. pótoljuk. tejföl 1 ek. ismét megkenjük. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. A folyadék arányára kell ügyelni. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. majd a paprikát beleforgatva. 1 ek. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. Négy sarkát összefogva forró sütőben. hozzáadjuk a porcukrot. Jól kidolgozzuk. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. kicsit szikkadni hagyjuk. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. olvasztott vajjal bekenjük. Dalmát sült máj 60 deka borjú. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. és félretesszük pihenni. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. nehogy a sütés során a májat összekapja. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. szemben fekvő sarkait összefogjuk. vaníliás cukor 5 dkg. só 1 késh. Felhasználás előtt elnyújtjuk. olajjal megkent roston sütik. Teflon serpenyőben. zsír 3 dkg.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk.. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. tetszés szerinti ízzel töltjük. és addig folytatjuk. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. Kifőtt csuszatésztával. apró kockákra vágjuk. sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. porcukor 1 ek. és kissé megborsozzuk. Az edényt kivesszük. saját levét aláöntve tálaljuk. tállal leborítva. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk.

Hozzáadjuk a cikkínit. evőkanál cukrot. 4 tojássárgáját. 1 fehérrépa. fél kiló szitán áttört túrót. keverd hozzá a tejfölt. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. és fedő alatt párold. 40 dkg paradicsom. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. 1 sárgarépa.. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. hajtsuk megint össze. néhányat félreteszünk a díszítéshez.. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. és még egyszer forrald össze. sóval. cukor 1 ek. 1 pár debreceni. Ha minden megpuhult. Szurokfűvel. kinyújtjuk. hajtogassuk össze négy rétbe. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. kanálnyi zsír. készítsünk a közepébe lyukat. kockákra vágjuk. ha a víz elfő. hámozott összetört mandulából. A burgonyát meghámozzuk. Egy órát pihenni hagyjuk. Klemi 271. és további kb. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát.DPG Recepttár 271. ezt ismételjük háromszor. félórai időközökben. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. só 1/2 késh. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. tegyünk bele kevés sót. 2 dl tejföl. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. 5 dkg húsos füstölt szalonna. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. Debreceni béles 4. 54 . a többit csíkokra metéljük. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. és tedd félre. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. ujjunkkal nyomjuk meg. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. majd félretesszük. túró 50 dkg. Megsózzuk. a paradicsomot négyfelé vágjuk. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. és arra tegyük a tésztát. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. 75 dkg burgonya. 2-3 percig pirítjuk. mint az íróstésztát. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. dara 1 kk. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. só 2 késh. 1 kávéskanál darát. 5 dkg mazsolát. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. majd kb. 25 dkg cukkíni. vanília 1/4 rúd. pótold. 4 kanál tejfölt. gyakran kevergetve kb.. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. teszünk bele vaníliát. és a megforrósított margarinon. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. Önts alá kevés vizet. tojássárgája 4 db. tedd rá a felkarikázott debrecenit. de ez nem olyan ajánlatos. mazsolából és czukorból keverve. porcukor 10 dkg. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. mint melegítve. 10 percig sütjük-pároljuk. hidegen ugy. zsír 20 dkg. tejföl 4 ek. só. 3 evőkanál margarin. A leveleket lecsipkedjük. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. 1 csokor szurokfű. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. zsír 5 dkg.. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. Töltelék: tojás 3 db. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. mazsola 5 dkg. kockákra vágjuk. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. pici sót. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. 5 perc után a paradicsomot is. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. megmossuk. borssal ízesítjük és összemelegítjük. a debrecenit felkarikázzuk. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. mint az írósvajas tésztát. só A hússzeleteket süsd elő. 5 percig pároljuk. és a 3 tojás felvert habját. liszt. liszteljük meg jól a deszkát. egy kávéskanál sót és két egész tojást. 1 fej vöröshagyma.

Mikor már puhuló-félben van. 25 dkg lángolt kolbász. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 2 dkg élesztő. 2 nap után fogyasztható. a tejben áztatott élesztővel. Langyos helyen pihentetjük. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. letakarva mindaddig. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. majd alaposan összekeverem. és szép pirosra füstölöm. összekeverem a zúzott fokhagymával. 2. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. fél deka pirospaprika. 2 pár debreceni. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. 2 nap után fogyasztható. feltekerjük. majd megsózzuk. 5 deka friss paradicsom. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Debreceni kolbász 3. vagy több rétegben egymásra helyezzük. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. Bőséges. és becsomagoljuk. 10 dkg dió. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe.DPG Recepttár 271. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. 2 dl tej. szafaládéval is készíthetjük. 25 dkg só. 5 dkg őrölt fehérbors. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 2 tojással és annyi langyos tejjel. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. forró olajban pirosra sütjük. fűszerezem. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. Ráhalmozzuk a tölteléket.5 dkg őrölt bors. Egynapi pihenés után füstre teszem. meghámozzuk. 30 dkg gesztenyepüré. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. 25 dkg só. 6 dkg vaj.5 dl olaj. Sózom. 50 dkg meggy vagy szilva. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. összekeverem a zúzott fokhagymával. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. fűszerezem. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. 10 deka zöldpaprika. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. 2 tojás. így virslivel. Debreceni kolbász 2. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. Sózom. Kolbászbélbe töltöm. és jó vékonyra kinyújtjuk. 6 deka füstölt szalonna. 25 dkg só. 1 cl rum. 10 dkg zsemlemorzsa. áttörjük. 10 deka aprított vöröshagyma. 1 dkg majoránna. Sózom. fedő alatt puhára pároljuk. 55 . és szép pirosra füstölöm. majd alaposan összekeverem. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. majd jól összekeverem. Egynapi pihenés után füstre teszem. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. só. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. vajjal meglocsoljuk. 1 dkg salétrom. Vékony kolbászbélbe töltöm. és jó melegen tálaljuk. Klemi 271.5 dkg őrölt fekete bors. 2. Debreceni kolbász 1. A burgonyát megfőzzük. valamint a paradicsomot. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. fűszerezem. amíg sütni kezdjük. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. mindig csak kevés vizet öntve alá. 25 dkg liszt. Vékony kolbászbélbe töltöm. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. 2. Beledagasztjuk az olajat. só. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit.

Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. 2 db főtt tojás. A csirkét tepsibe tesszük. 1 csomag vaníliás cukor. amíg teljesen megfehéredett. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa. törött borssal. só. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. Ha a massza nem elég lágy. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. 8 dkg szalonna. 15 dkg zsír. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk. sóval. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. kinyújtjuk. elkeverem a zúzott fokhagymával. majd kevés vizet öntünk alá. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Töltelék: 20 dkg vaj. Sózom. 3 g törött bors. 56 . 1 csomó zöldpetrezselyem.hagymás-rizzsel. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. 2 g szerecsendió. és a tetejére kenjük. és a tepsi hátulján megsütjük. három részre osztjuk. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. A kisült lapok egyikét összetörjük. és 2 deci tejben megáztatjuk. 25 dkg só. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. 10 dkg vöröshagyma. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. 2. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. 1 g majoránna. Csak másnap szeleteljük. 15 dkg porcukor. 1 csomag sütőpor.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk.20 kg csirke. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. 1 evőkanál zsír. 3 db tojás. kevés tej. tokaszalonna). Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). és locsolgatva megsütjük. fél dkg szegfűbors. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. 20 dkg paprika. 6 dkg só. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. rózsaszínűre pirítjuk. 3 tojássárgája.DPG Recepttár 271. 15 dkg cukor. 1. fűszerezem. leöntjük forró olajjal. A májat forrásban levő vízbe tesszük. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. és nagyon apróra vágjuk. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. reszelt szerecsendióval. Ha Klemi 271. és összekeverjük a májas-szalonnás. majd a tojáshabot. A vöröshagymát megtisztítjuk. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. fehér máz lesz. 2 g majoránna. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. és a tölteléket a bőr alá töltjük. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. majoránnát és vöröshagymát teszünk. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. 8 dkg vaj. és lecsöpögtetve félretesszük. 5 cl olaj. Lágy masszának kell lennie. Szép. 1 nagy fej vöröshagyma. végül a habosra kevert vajas porcukrot. 50 dkg sertésmáj.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. 8 dkg csirkemáj. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. 1 dkg fehér bors. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. 3 evőkanál kakaót. majd a léből kivesszük. 8-10 dkg törött bors. majd jól összekeverem. 1 dkg salétrom. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. Kolbászbélbe töltöm. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. csak arra ügyeljünk.

jól dolgozzuk össze. majd ha a víz újból forrni kezd. 1/2 kg liszt. 57 . Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. 1 csomag sütőpor. 1/2 dkg őrölt fahéj. Abban a vízben. és a májas masszához adjuk. hogy főjön. 1 csomag Váncza-sütőport. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. A végén a sót lesöpörjük róla. 5 dkg apróra metélt dióbél. 3 dkg őrölt szegfűszeg. fel kell vagdalni apró darabokra. a czitromot leve nélkül. és vastag hurkabélbe töltjük. Kb. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. hosszúságú darabokra vágjuk. hideg füstre akasztjuk. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. 12 deka czukorral. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. 1 evőkanál zsír. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. Zsírozott tepsibe tesszük. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. 8-10 napig sózzuk. Debreceni paprikás szalonna 1. jó borban. amiben az egész massza kb. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. 1 hétig biztosan eláll. amelyben a májat forráztuk. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. Tálalás előtt meg kell kóstolni. terítsük bele a tésztát. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. öntsük a csirkére a levével együtt. hűtőszekrényben hűtjük. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt. ha a méz langyos. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. Klemi 271. 40 cm.DPG Recepttár 271. a felsorolás sorrendjében. (sokáig eláll. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). a zsírban üvegesre pirítjuk. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. Hozzávalók: 4 db tojás. megszikkadt. 0. 10 percre hideg vízbe szedjük. 1. A reszelt. Debreceni mézes 2. e gazdag. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. negyed reszelt szerecsendió. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. még 1/2 óráig keverjük.5 dkg őrölt fehér bors. 2 ujjnyi magasságú. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. 4 dl méz. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. pincében tároljuk. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. naponta átforgatva azokat. 4 deci langyos mézet. 6-7 dkg só. A czitrommal és csirkével. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. sóval jól bedörzsöljük. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. 10 dkg porcukor. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. 2 cm vastagon elteríthető. Debreceni mézes 1. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. bedörzsöljük pirospaprikával. A keverés könnyebb. és ha teljesen kihűlt. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. s ha nem elég jó az íze. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez.5 dkg szegfűbors. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. 1 fej vöröshagyma.

hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk.) Nagyon sokáig eláll. Darálás előtt csíkokra vágva. és alig forró vízben 30 percig főzzük. 2 dl tartármártás. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. köztük a májat is.) Jól kidolgozzuk. Felakasztjuk a füstölőrudakra. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. egy kis fej vöröshagyma. Villával ne szúrjuk. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. amilyen hosszú a bél. (Így a szalonna nem lesz füstös. elkeverjük 26 dkg sóval. a főzővízből hígíthatjuk. ízlés szerint pirospaprika.és húsfélét még további 30 percig főzzük. A héjában főtt. 7 dkg édesnemes pirospaprika. letisztítjuk. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. és a megfonnyasztott hagymával. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. és tiszta. megmosott rizst puhára főzzük. karikákra vágjuk. óvatosan összegyúrjuk. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. 4 paradicsom. jól megcsavarva hagyjuk egyben. szikkadni hagyjuk. 2-3 evőkanál ecetes torma.5 dkg törött borssal. 4 zöldpaprika. főzve is. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. 15 dkg konzerv zöldborsó. de a többi zsiradék. 25 dkg só. néhány órán át. majd hideg vízben leöblítjük. 2. Füstölés után azonnal is fogyasztható. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. 5 dl vízzel. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. 80 dkg disznóhús. 1 kg disznómáj. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. A fűszereket porrá törjük. 2 dkg cajary bors. 5 dkg zúzott fokhagymával. 5 dl víz. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. 30 dkg párizsi. 58 . Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. tarja). pirospaprikával meghintjük. Ezután a sót lerázzuk róla. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. hidegen vagy melegen tálaljuk. só. és vékonybélbe töltjük. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. majd feloldjuk a vízben. majd füstre tesszük 2 napra. 7 dkg édes pirospaprikával. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. A világhírű páros debrecenit fiatal.DPG Recepttár 271. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. A húsokat kicsontozzuk. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. Ekkor hozzátesszük a hámozott. végeit elkötjük. majd szép pirosra füstöljük. 5 dkg fokhagyma. 10 dkg zsír. 8 tojás. kis kockákra a párizsit. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2. szaftosabb húst válogatunk hozzá. hízott sertés húsából készítjük. A hurkabélbe lazán betöltjük. hogy a párok össze ne érjenek. Lassan kevergetve sütjük meg. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. 1 csapott evőkanál majoránna. Ha kihűlt. 30 dkg burgonya. 10 kg zsírosabb. 25 dkg vöröshagyma. Kis párokat készítünk belőle úgy. szeletekre vágott paradicsomot. kizárólag perzselt sertés szalonnája. 1 kg tokaszalonna. 2-3 cm magas. só. A füstölő ne legyen túl meleg. kormos. a megfőzött rizzsel. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. Debreceni páros kolbász 1. fogyasztás előtt átsütjük. só. de hűtőszekrényben még tovább. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el).5 dkg őrölt fekete bors. A hús főzőlevében a megtisztított. bőrével együtt. 2. 3-4 cm széles.

mint a borsos tokány. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. Amikor a hús félig puha. ha töltjük. ha nem. és negyedóránként. az utolsó nyújtásnál.5 kg. liszttel. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. ujjnyi vastag.. vastagabbra nyújtjuk. és ha a leve elfőtt. csörögemetélővel vágjuk kockákra. 100 g csemegepaprika. a tartármártással. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. és lefedve pároljuk. vagy párolt rizst adunk hozzá. vékonyabbra. kis vizet öntünk mindig utána. akkor kockára vágott zöldpaprikát. Ha kisült. 6 dkg zsír. 5 dl csontlé vagy húsleves. íz 10 dkg. kevés vízzel felöntjük. só. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. 2-3 evőkanál liszt. vaníliás cukor 2 ek. pirospaprika. Klemi 271. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. A hússzeleteket vékonyra verjük. Debreceni tokány 1. a húst.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. a zöldpaprikát. törtburgonyával tálaljuk. 100 g csemegeparadicsom. 6 dkg füstölt szalonna. és ugyanannyi tejfölt. A tojást habosra keverjük a sörrel. 1 dl sör. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. Sózzuk. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). karikákra szelt debrecenit. 150 g sertészsír. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. ecetes tormával. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. sütés közben forgassuk. Köretként főtt burgonyát. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. 3 gerezd fokhagyma. Hagymás. kinyújtjuk. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. Ha töltjük. tojás 1 db. törött fekete bors. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. 3 dkg zsírt vagy vajat. 2 db zöldpaprika. és hústűvel megtűzzük. porcukor 1 ek. vaníliás cukorral behintjük. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. 12 dkg debreceni. megsózzuk. tenyérnyi combszelet. Ugyanúgy készül. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. só 1 késh. Együtt készre pároljuk. a paprikát. asztali só. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát.DPG Recepttár 271. 2 pár virsli. Debreceni tokány 2. 59 . és a tokány tetejére rakjuk. Időnként megkeverjük.4 kg sertéslapocka (színhús). evőkanál porcukrot.. zsír vagy vaj 3 dkg. ezután a tésztában megforgatva bő. só. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. háromszor nyújtjuk. 300 g debreceni páros kolbász. Ha a hús puhulni kezd. beletesszük a zsírban futtatott. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. jól kidolgozzuk. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. és ezzel együtt főzzük készre. azzal a különbséggel. paradicsomot. Ha már a hús már félpuha. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is. hogy amikor a hús félig puha. és kevés vízzel felengedjük. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. forró olajban pirosra sütjük. sóval és borssal. késhegynyi sót. fél óráig állni hagyjuk. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. tejföl 1 ek. 20 dkg hagyma. Pirospaprikával megszórjuk. olaj a sütéshez. amitől enyhén füstölt.. kellemes ízt kap. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. 300 g vöröshagyma (makói). 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. Debreceni tokány 3. bármilyen gyümölcsízzel lehet. 1 gerezd fokhagyma. borsozzuk. 1 tojás.

kevés vizet. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. és fedővel letakarva. A kolbászt kettévágjuk. jól összekeverjük. Debreceni tokány 6. belehelyezzük a csülök közepébe. Ha a hús majdnem puha. kevés vizet öntünk alá. 15 dkg debreceni. jól elkeverjük. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. 15 dkg sajt. só. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. pirospaprika. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. Ráöntjük a bort. 15 dkg lángolt kolbász. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. kevés vizet öntünk alá. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. paradicsomot és a kolbászt. a feldarabolt zöldpaprikát. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. meghintjük pirospaprikával. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. s ha kell. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. rövidig együtt pároljuk. megsózzuk. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. 10 dkg zöldpaprika. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. Debreceni tokány 5. 15 dkg debreceni. 1 gerezd fokhagyma. és tovább pároljuk. Köretei lehetnek: tarhonya. s ha kell.5 cm vastagságúra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4.DPG Recepttár 271. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. 1 nagy fej vöröshagyma. majd kicsontozzuk. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. és fedővel letakarva. és tovább pároljuk. törött borssal. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. majd teljesen puhára pároljuk. az összezúzott fokhagymát. 8 dkg füstölt szalonna. Sóval. Klemi 271. és sütőben ropogósra. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. 1 vöröshagyma. és kb.5 cm vastagságúra vágjuk. Belül enyhén sózzuk. curry-vel ízesítjük. és félig puhára pároljuk. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. megsózzuk. só. 1 nagy fej vöröshagyma. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. megfonnyasztjuk. Ha a hús majdnem puha. 1 dl bor. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. és puhára pároljuk. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. hozzátesszük a húst. kevés vízzel felengedjük. bors. láng felett a bőrét jól megperzseljük. téli szalámit. megszórjuk törött borssal. hozzátesszük a húst. zöldpaprikát. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. Időnként megkeverjük. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. a feldarabolt zöldpaprikát. meghintjük pirospaprikával. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. megfonnyasztjuk. 1 gerezd fokhagyma. 8 dkg füstölt szalonna. kiemeljük a kuktából a csülköket. Ez-után a kolbászt kivesszük. 10 dkg zöldpaprika. Jó tudni! Nagyon laktató étel. só. majd összehajtjuk. Kívülről is megsózzuk. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. 1 dl olaj. Sós burgonyát. Tálaláskor a tokányra. 60 . fokhagymát. 3 gerezd fokhagyma. pirospaprika. Időnként megkeverjük. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Sós burgonyát. az összezúzott fokhagymát. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. kevés vízzel felengedjük. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. megborsozzuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. A csülküket alaposan megtisztítjuk. Amikor már puhulni kezd.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

kiveszem a kopoltyút. akkor kóstold meg. A forrástól számítva kb. 2 közepes fej vöröshagyma. állni hagyom. 1. meg 1. mert a káposzta. de maga a kúpocska laza legyen. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. a kolbászt. épp. farkát levágom. hogy 1. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. hogy a kúp hegye szorosan zárjon. hogy fedd el velük a csülköt. hozzáadod. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. a rizst. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. 1. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). Hozzávalók: savanyított káposzta. másfél apróra vágott vöröshagymát. Kész az első töltelék. fejét. majd besózom. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. a tojásokat. Vigyázz el ne sózd. Kifőtt metélttésztával tálalom. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. Mikor forr. és kiszorítják a káposzta levét. 1 db füstölt sertés csülök. Üvegesre párold.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt.5 kg darált sertés dagadót. hogy éppen ellepje a káposztát. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. a Pritamint. Használhattok lángolt kolbászt is. Folytasd tovább a műveletet. akkor jöhet a pár szem babérlevél. (Most látod majd. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. A hagymát apróra vágom. Ha már egynemű. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. Arra vigyázz.DPG Recepttár 271. és a füstölt csülköt. Ha már elfogyott a tölteléknek való.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. hogy ne repedjen meg majd a töltelék. 2 nyers tojás (nagyságától függ. törzsét felszeletelem. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. és a hegyes paprika. Öntsd fel annyi vízzel. és a kolbászokat. Nagyon vigyázz. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. de ha az nem áll rendelkezésre. akkor megteszi a bolti is. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. de megakadályozták. és a sóban egy órán át. 2 nagy kanál sertészsír. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). 3-4 babérlevél. 64 . beirdalom. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. Már bele is Klemi 271. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. a közepére helyezd rá a csülköt. vigyázz. el is maradhat. vagy két darab). A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. és kis lángon hagyd magára. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). a füstölt áru sós!). azzal is nagyon finom. vagy lángolt kolbász. és még öt percig forralom. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). mert egy picikét megpirulnak. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Két babérlevelet dobj rájuk. 4 gerezd fokhagyma. két gerezd zúzott fokhagymát. só (ízlés szerint. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. meg egy szép szál füstölt kolbászt. (Rántást mindig alacsony hőfokon. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. a csapott evőkanál pirospaprikát. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. ha gyerekek is fogyasztják. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. beleteszem a paprika felét. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. így nem esik szét. sót. sodord össze úgy a levelet. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. valamint a cseresznyepaprikát. késpengével lepattintom a keserűfogát. csapott evőkanál pirospaprika. 1 kg füstölt.

2 dkg paprika. Ezt úgy ismételjük. feltekerjük. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. Levágjuk a fejét. (Készítik úgy is. a porcukrot. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). melyből a keserűfogat eltávolítjuk. Amikor a hús majdnem puha. 2 evőkanál lecsót. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. sárgarépát. 1 kg burgonya. Kész! Most vegyél elő pár tálat. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. elkeverjük a porcukorral. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Ha simára keverted. az ismert módon sütjük. hogy a halat jól ellepje. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. Egy tál közepére helyezd. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. Annyi vizet öntünk rá. 1/2 fej vöröshagymát. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. 10 dkg vöröshagyma. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. 1 citrom. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. Friss. és vajjal megkenve sütjük. 10 dkg sárgabarackíz. só. majd ismét hagymát. a darált mandulát. sót teszünk. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. 1 dl rum. Ledaráljuk a babapiskótát. 40 dkg babapiskóta. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. 1 gerezd fokhagymát. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. Amikor megfőtt.DPG Recepttár 271. ropogós fehér kenyérrel tálald. Tejföllel tálaljuk. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. 65 . 4 dkg vaj. két evőkanál liszttel rántást készítünk. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. A rétestésztára egy sorban.rostélyát kivéve . 5 perc) a káposztát a rántással.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Klemi 271. keverd. 8 dkg vaj. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. 6 tojás. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. Sózzuk. amit behintünk pirospaprikával. Visszahelyezzük a rostélyt. fehérrépát. azonnal szedj rá (közben keverd. Hozzáadjuk a vajat. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. sóval. só. A füstölt csülköt külön add az asztalra. A sós vízben megfőzött burgonyát. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. 10 dkg porcukor. halat. a tojássárgákat. kiszedjük a halat egy tálba. 10 dkg mandula. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. Porcukorral meghintve tálaljuk. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. és ha már teljesen sima. a barackízzel és a rummal. Dunántúli gulyás A kuktában . 1 db gombát. hátha valaki azzal fogyasztaná. 30 dkg porcukor. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. egy sor halat teszünk. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. 3 evőkanál zsemlemorzsa. és porcukorral meghintjük. a belsejét kipucoljuk. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. és legyen tejföl is bőven az asztalon. hogy felülre hal kerüljön. 1 cseresznyepaprika. leszűrjük. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. és a töltelékekkel felváltva. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből.4 dkg zsírral. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. paprikát. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. és szitán áttörjük. és együtt puhára főzzük.

15 dkg juhtúró. mandula. leöntjük az öntettel. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. és a bort aláöntve.5 cs. 12 dkg cukor. A palacsinta kifőzéséhez: 1. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri.5 citrom reszelt héja. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. 2 fej vöröshagyma. Klemi 271. megkenjük vajjal. Diétásabb. 3 cl rum. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. fedő alatt puhára pároljuk. majd levesszük róla a tortakarikát. pirospaprika. Megfőzött debreceni kolbászokat. 0.DPG Recepttár 271. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. kevés liszttel készített habarást. vaníliás cukrot. 2 dkg mazsola. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. egymásra helyezzük. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. 0. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. Sózzuk. keverjük el. só. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. paprikát. vaníliás cukor. 2 evőkanál olaj. sózzuk. majd a darált hússal összekeverjük. mint a tortát. és 15 percig főzzük. mint a többiek. 1/4 rúd vanília. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. gömb alakúra összekötjük. és villával megszurkáljuk. A tetejét tojássárgájával bekenjük. és ismét felforraljuk. amíg a tészta arany sárgára sül. 1 dl vörösbor. 12 dkg darált dió. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. 12 dkg cukor. 2 kg-os tyúkot. félbevágunk. és meleg helyre állítjuk. Jól keverjük át a hússal.5 dl tej. Krémöntet: 2 tojás. Ha zsírjára pirul közben. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. közepére helyezzük a palacsintakupacot. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. A Leánykát. Kiszedjük. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. kevés tejjel. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. Rövid ideig pörköljük. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. A palacsintákat megkenjük. A tejet a cukorral feltesszük főni. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. hozzáadjuk a diót. előmelegített sütőben addig sütjük. mazsolát. kevés egri borral öntözgessük. öntsük föl kevés vízzel. megszórjuk dióval. Beleteszünk 10 dkg cukrot. Kicsit hűlni hagyjuk. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. és a kibélelt tortaformába töltjük. és lassú tűzön pároljuk tovább. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. 3 dkg vaj. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. 1 tojássárgája. őrölt bors. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra.2 l tej. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. 5 dl tej. és a tölteléket befedjük vele. Ha nagyon savanyú vagy sós. 66 . és lefedve pároljuk. erre tesszük a sertésbordákat. Úgy szeleteljük. pirospaprikával megszórjuk. Pároljuk készre. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. vaníliát. A palacsintagömböt tálra tesszük. 2 dkg liszt. borsozzuk. durvára őrölt dió vagy mogyoró. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. tejet és felfőzzük. Töltelék: 1. hogy a tésztának kis pereme is legyen. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. Míg fövöget. és tegyünk bele 4 dl tejfölből.

só. és ráöntjük a pecsenyelevet. és habverővel simára keverjük. 1 evőkanál liszt. 1 nagy fej vöröshagyma. Megsózom. majd lisztbe mártom. a tejfölt. 8 dkg vaj. 2 evőkanál olaj. Rákenem a zúzott fokhagymát. megsózzuk. a fóliát keresztirányban behasítjuk. és sült burgonya illik mellé. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. 4 db főtt tojás. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. 1 gerezd fokhagyma. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. majd kiszedjük. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. hagymás káposztasaláta. és nagyon apróra vagdaljuk. 2 gerezd fokhagyma. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. és az alufóliába bebugyoláljuk. 20 dkg marinált paradicsompaprika. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. 1 teáskanál pirospaprika. ízlés szerint törött fekete bors. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. 10 dkg póréhagyma. 15 dkg lilahagyma. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. pirospaprika. 1 db citrom. (Szászika) Erdélyi flekken 2.DPG Recepttár 271. 5 dkg Klemi 271. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). és hasábburgonyával kínáljuk. törött fekete bors. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. Erdélyi flekken 1. és az anyagokat jól elkeverjük. 3 evőkanál olaj. só A juhtúrót áttörjük. só. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. Ha elég nagy a rost. Közben a húst felszeleteljük. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). paradicsom. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. Másnap a vizet leöntjük róla. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. 2 dkg vaníliás cukor. és a körözöttet ezzel díszítjük. 1 evőkanál olaj. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. a pirospaprikát. Ezután lisztbe mártjuk. Köménymagos. Sóval. 1 dl tejföl. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. tálaláshoz 4 fej hagyma. a hússzeleteket. sóval. húskalapáccsal kissé megveregetjük. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. a tárkonyt. A kuktát újból lezárjuk. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. A hússzeleteket vékonyra verjük. 1 evőkanál liszt. 1 gerezd fokhagyma. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. amennyi bőven ellepi. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. Megsózzuk. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. 67 . 1/2 db fejes saláta. 4 db tojás sárgája. és só. só. megsózzuk. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. 1 zöldpaprika. 1 dkg tárkonylevél. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. A vöröshagymát megtisztítjuk. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. őrölt borssal. őrölt bors. hozzáadjuk a lágy vajat. és törött borssal meghintem. 1 teáskanál tárkonylevél. hogy egy gömbformát kapjunk. 15 dkg füstölt szalonna. 3 dl tejföl. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. A babot előző este beáztatjuk. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. Mindenféle saláta illik mellé. 3 dl nagy szemű fehér bab. zúzott fokhagymával meghintjük. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. a kicsumázott és felszeletelt paprikát.

15 dkg vaj. 1 kis tej vöröshagyma. karikára vágott paradicsomot. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. 10 dkg zsír. 1 kicsi padlizsán. 3 dkg élesztő. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. 1 sertéstüdő. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. a tejjel 3 tojássárgájával. A padlizsánt megmossuk. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. 1 teáskanál pástétomfűszer. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. 1 gerezd fokhagyma. 1 tojás-sárga. 1-1. a tojás-sárgával. és duplájára kelesztjük. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. langyos tejben felfuttatott élesztőt. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). majd letakarva. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük.5 dl tej. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. Míg a tészta kel. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. belekeverjük a lehéjazott. 68 . ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. elkészítjük a tölteléket. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. A tojások fehérjét jól elkeverjük. csipet só. lisztezett tálban. majd szórja meg vaníliás porcukorral. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. Cipót formálunk belőle. liszt a forma kenéséhez. Ha megkelt. savanykás. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. 20 dkg rizs. Öntse hozzá a cukorral. lisztezett kuglófformába. és vaníliás porcukorral megszórjuk. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. 1 dl tej. 10 dkg dió. törött bors bőven. és együtt pirítjuk néhány percig. Ha kész. ezzel megkenjük. átsült-e a kuglóf. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. és úgy adjuk a masszához. Öntse margarinnal kikent. Az almákat meghámozzuk. 1 szív és 1 vese. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. 3 evőkanál olaj. pihentesse kicsit. 20 dkg vöröshagyma. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. letörölgetjük. a tetejét is belisztezve. 10 dkg mazsola. 50 dkg tokaszalonna. a tésztát félbehajtjuk. 5 dkg dió. borízű alma. 40 dkg finom kukoricaliszt. 1/2 l tej 3 tojás. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. 1 teáskanál só. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát.2 dkg élesztő. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. A májat nyersen hozzádaráljuk. tiszta konyharuhával letakarjuk. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. Vigyázzunk. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Faszénparázson forgatással megsütjük. Remek látványt nyújthat a kuglóf. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. A liszttel. őrölt fahéj. csipet sóval. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. A diót darálja meg. margarin. 1 mokkáskanál cukor. kicsumázzuk és lereszeljük. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. megborsozzuk. 2 közepes nagyságú burgonya. 6 db közepes nagyságú. 1 teáskanál pirospaprika.DPG Recepttár 271. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. langyos helyen fölfuttatjuk. 1 szelet körbevágott kenyér. 50 dkg lisztből. Ha már üveges. és durvára vágott dióval megszórjuk. olaj a sütéshez. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. 8 dkg cukor. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. 2 paradicsom. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk.

A fokhagymát átzúzom. Ha szükséges. 15 dkg só. 5 dkg porcukor. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. mint az előző receptben leírtakra. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. és deszkán lecsepegtetjük. amennyi ellepi. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. és szorosan elkötjük. sóval meg cukorral ízesítjük. és már elválik az edény falától. 2 dkg porcukor. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. 15 dkg só. Az összes hozzávalót összegyúrom. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. 1 órán keresztül abálom. A megmosott rizst megfőzzük. hideg füstre teszem. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. 3 g salétrom. 1 kk. törött borssal ízesítjük. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. 2. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. Melegen tálaljuk. hosszában négyrét vágott zöldséggel. állandóan keverve puhára főzzük. Amikor a dara felvette a vizet. 1 szál petrezselyemgyökér. de hidegen is ízletes.DPG Recepttár 271. majd hideg vízbe téve lehűtjük. ezután hideg vízzel leöblítjük. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. 1 szál sárgarépa. 1 dl tejföl. Beledobjuk a babérleveleket. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. 69 . 1 g gyömbér. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. 2 babérlevél. Erdélyi szalámi 2. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. 1 l víz. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. és így tovább. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. só.5 dkg fehérbors. Hozzávalók: 5 kg lapocka. 1 hagyma. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. hogy lágy masszát kapjunk. 1 evőkanál liszt. és előmelegített sütőben. besűrítjük vele a levest. és 5 percig forraljuk. valamint enyhén édeskés illata támad. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. 3 napra. Erdélyi szalámi 1. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. majd keményre töltöm a szalámibélbe. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. Kivajazunk egy tűzálló tálat. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. majd annyi 90 fokos vízben. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. Amíg a puliszka kissé kihűl. amíg a hozzávalók elfogynak. Rámorzsoljuk a maradék vajat. sóval. 10 dkg vaj. gyömbér. biztosak lehetünk abban. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. erre egy réteg sajtkrémet. 2 kg szalonna. a tetejére puliszka kerüljön. 3 dkg vaj. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. só. hogy formázható masszát kapjunk. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. 5 dkg szegfűbors. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. 1/2 dkg salétrom. 1 dkg fokhagyma. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. sózzuk. Hozzávalók: 8 kg hús. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. vagy comb. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. hogy megfőtt.

Óvatosan. szegfűborssal. amennyi ellepi. hűvös helyen felakasztva tároljuk. 5 dkg fehér bors. 70 . és leszárítom. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. és hideg füstre tesszük 3 napra. 2 paradicsom. Ezeket ledarálom. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. a fokhagymát megtisztítjuk. és zsírját kiolvasztjuk. A fokhagymát átzúzom. -18 -24°C-on 4 hónapig.5 dkg porcukor. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. 15 dkg só. 1 vöröshagyma. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. 1 teáskanál pirospaprika. majd annyi vízben. 2 hét után fogyasztható. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. 2-3 dl-nyi sertésvér. csomborral. és vastagbélbe töltjük. majd késpengével szétnyomjuk. tört burgonya. A darált húsra szórjuk a fűszereket. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. 3 g salétromsó. Erdélyi tüdős hurka 1. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. A már leírt módon abáljuk. a megmosott rizst megpároljuk. Száraz. sóval és annyi vérrel. és ismét fehérborral engedjük fel. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. Köretei lehetnek: puliszka. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. és üvegesre pirítjuk. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet.5 dkg fokhagyma. és nagyon apróra vágjuk. 3 zsemle. Néhány hónapig tárolható. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. 25 dkg vöröshagyma. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. csíkokra vágott húst. Erdélyi szalámi 3. és simára keverjük. 5 dkg szalonna. Ha már Klemi 271. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. Kisebb rudakat kötünk belőle. 1 órán keresztül abálom.4 napra. amennyi ellepi. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. és addig pároljuk. míg levét elfövi. 2. 2 dl tejföl. 0. majd keményre töltöm a szalámibélbe. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. fél kiló hájat. majd leszikkasztom. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. hideg vízben kihűtjük. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. Az összes hozzávalót összegyúrom. a reszelt hagymával. 1 teáskanál szárított csombor. borssal. majd annyi 90 fokos vízben. 1 g gyömbér. Kb. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. és lehűtjük. 1 evőkanál só. 1 csokor petrezselyem. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. a főtt rizzsel. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. Ráöntünk 1 evőkanál vizet.DPG Recepttár 271. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. só és törött fekete bors. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. sóval. Sózzuk. párolt rizs. majoránnával ízesítjük. a szalonnát apró darabokra vágom. 3 . hogy lágy masszát kapjunk. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. kevés abalével. Megsózzuk. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. az összes fűszerrel. törött borssal. 2 gerezd fokhagyma. hideg füstre teszem. tiszta. Leszűrjük és félretesszük. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. A vízből kivéve lecsurgatjuk. inat. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. valamint egy kilónyi tüdőt. A fűszereket porrá törjük. kakukkfűvel. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. és ráöntjük a fokhagymás levet. a vöröshagymát lereszeljük. majd a megmosott. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. 3 dl tej. Jól összekeverjük. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. 20 dkg rizs.

petrezselyemzöld vagy kapor. 25 deka cukorral. és behabarom vele a forrásban levő levest. 15 dkg porcukrot. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. kecsege stb. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. zellerzöld. Krém: 8 tojássárgáját. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. pirospaprika. meghintjük a paprikával. leszűröm. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. 3 nagy fej hagyma. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. és együtt puhára főzzük. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. a hagymát apróra vágom. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. 1 húsleveskocka. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. 4 dl tejet. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). ízlés szerint só. harcsa. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. cukor. majd felöntöm 1 liter vízzel. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. cukorral. őrölt fehér bors.DPG Recepttár 271. a fazekat lefedjük. csöpp sóval. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. 2 tojássárgája. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. a forró levest behabarjuk vele. 5 dkg zsír. és lében megfőzöm a halszeleteket. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. beletesszük a közben megmosott. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. 2 lapot sütünk belőle. zsír. beletesszük a húst. 71 . Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. 3 hagyma. Áttöröm. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. 25 deka zsírral. Mielőtt megpuhul. apró gyöngyhagyma. 3 liternyi vízzel. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. majd beleteszünk 30 dkg diót. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. Jól felforraljuk. 1 ek paprika. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. 1 kis fej vöröshagyma. 1 dkg fahéjjal. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. meghintem a paprikával. 2 csomag vanília cukrot. Tojással kenjük. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. Nagyon hamar megpuhul. megsózzuk. és 5 percig forralom. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. 2 evőkanál olaj. 1 cs. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. és közepes tűznél sütjük. só. fél kg nagyobb hal (ponty. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. majd belerakjuk a csülökhúst. kevés ecetes hagymalé. ezután felforralom. 1 dl tejföl. akkor apránként. ecet A csülköt puhára főzve. 2 dl tejföl.). 1 csomag Váncza-sütőporral. sózom. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. és a zsírban megpirítom. 4 burgonya. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. és felengedem kb. hogy könnyen formálható legyen. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. a csontról leszedve. Mikor forr. Klemi 271.

60 dkg sertéshús (dagadó). 5 dkg marha apróhús. 5 dkg liszt. 3 pár virsli. A levest ízesítjük sóval. 1 fej fokhagyma. 12 dkg juhtúró. lassú tűzön kiforraljuk. 3 kanál liszt. majd lisztbe. Sült hasábburgonyát. kis ecettel ízesítve tálalunk. forró olajban megsütjük. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. 2 gerezd fokhagyma. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. tejföllel díszítjük. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. 1 dl száraz fehérbor.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. 3 dkg zeller. 5 dkg császárszalonna. 15 dkg liszt. 8 dkg gyökér. 2 g köménymag A káposztát sóval. 5 dkg kelkáposzta.5 kg fejeskáposzta. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. majd hozzáadjuk a megtisztított. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. kapor. 2 babérlevél. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. Bő. fűszerezzük őrölt borssal. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. 8 dkg sárgarépa. 10 dkg zsemlemorzsa. 2 csomag vaníliás cukrot. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. 3 dkg cukor. A húsos derelyét külön kifőzzük. és a kihűlt péphez adjuk. ha szükséges. vagy burgonyapürét adunk hozzá. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. amelyet hideg vízzel kikeverünk. 7 dkg vaj. fél dl étolaj. 72 . 3 dkg vöröshagyma. majd feltesszük főni a húslevesben. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. de a nélkül is jó. és világos rántást készítünk. Krémet sűrűre főzzük. 1 db tojás. kevés fehérborral. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. 2 dl olaj. 10 dkg zsír. fél citrom. 20 dkg vajat habosra keverünk. 2 dkg szalalkáli. majd leszűrve melegen tartjuk. végül zsemlemorzsába bundázzuk. köménymaggal. 1. Ízesítjük vágott. A lapokat megtöltjük. fejtett babot aprított zellerzölddel. a felkarikázott virslit. hozzáadjuk a lisztet. tárkonylevél. 20 dkg húsos derelye. só. 5 dkg karalábé. kaporral. 20 dkg porcukrot. 2 dl tejföl. 3 dkg finomliszt. A hússzeleteket összegöngyöljük. 4 dl tejföl. 30 dkg burgonya. 1 dkg Suller só. A juhtúrót áttörjük. 5 dkg só.DPG Recepttár 271. 3 g törött bors. 5 dkg füstölt kolbász. 1 evőkanál liszt. hústűvel rögzítjük. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. Mikor a bab majdnem megpuhult. 4 g őrölt bors. berántjuk. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. cukorral. 1 fej vöröshagyma. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. hozzáadjuk a gombát. 4 dkg Héra főzőmargarin. babérlevéllel és borssal. virslit és együtt tovább főzzük. 2 dkg Suller só. 10 dkg csiperkegomba. 1 db tojás. 5 dkg cukor. felvert tojásba. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. 1 tojás. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. A Hérát felmelegítjük. 10 dkg sonka. A húslevest szűrön leszűrjük. friss tárkonylevéllel. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. megsózzuk és meghintjük törött borssal.5 liter húsleves (kockából). tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. ha kész.

Reszelt sajttal meghintjük és kb. paprika . 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. 1 fejes káposzta. tojással kenjük. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. és villával több helyen megszurkálva. Tejfölözve. majd a hússzeletekre kenjük. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. aludttej (joghurt. kaporpor. A tészta felét tepsibe téve. A megtisztított burgonyát lereszeljük.2 kg. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással. keverőtálba tesszük. majd a húst kivesszük. és kevés tejjel. Őrölt borssal. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. gyomor . 6 dkg tisztított mazsolát. mustárral ízesítjük. köretként petrezselymes burgonyát adunk. Sáfrányos szeklicével. tepertő . A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. kefir) . 15 dkg szalonna. 10 dkg porcukorral habosra keverünk. A húst kevés sóval. Forró olajban minden oldalát elősütjük. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. és a húshoz adjuk. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük. nyújtható tésztává. hagyma . és ráöntjük a hústekercsekre. 73 . zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk. ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát. Köretként hagymás tört burgonyát adunk. Felengedjük fehérborral és csontalaplével. és citromlével savanykássá ízesítjük. megsózzuk és kevés vízzel. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. burgonya . Sovány marhahúst finomra őrölünk.0. 4 dl tejföl. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. ezután lábasba áttesszük. Ezután a pörköltet. lágy. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört. sóval. Ezután feltekerjük. tárkonylevelet szórunk bele. kevés lisztet adunk hozzá. 1 egész tojással. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs.0. Ha a gombóc megfőtt. elve puhára pároljuk. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. kiforraljuk és átszűrjük. a kolbászt. borssal fűszerezzük.005 kg. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. Ha nagyon lágy. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. lábosba áttesszük. sózzuk. V.DPG Recepttár 271. a levest ízlés szerint utánízesítjük. bors 0. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát.01 kg. fedő alatt félpuhára pároljuk. majd a leveshez adjuk. lecsurgatott túrót. 2 vöröshagyma.0. és levét tejfölös habarással sűrítjük. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük.0. Majdnem puhára pároljuk. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. fél csomag lecsó.8 kg Klemi 271.0. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját.05 kg. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. és törött borssal meghintjük. zsír . a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. közepes tűznél sütjük. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. 1 kanál világos morzsát. 15 dkg cukorral. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. törött borssal. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk.50 kg. só.001 kg.1 db. rövid lével tálaljuk. v.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. majoránna 0. A sertés és marha apróhúst. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük. és takaréklángon felforraljuk. a tarhonyát és kb.15 kg. levét kinyomkodjuk. Alaposan összekeverjük. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. Felforraljuk. 20 percig meleg sütőben sütjük. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. kaporporral puhára pároljuk.

(v. 1 kk. 4 szelet császárszalonna. zöldpetrezselyem. megfőzzük. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. és lefedve puhára sütjük. kissé megpirítjuk. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. 2 hagyma. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. paradicsomot és lassan felforraljuk. őrölt bors.) Abban tálaljuk. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. 5 dkg főtt sonka. 1 csapott ek. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. míg a massza elfogy. 40 dkg liszt. felhevítjük. 2 dl olaj. amiben sült. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. a borral leöntjük. 3 gerezd fokhagyma. majoránnával ízesítve megtöltjük. tepertővel. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt.5 gerezd fokhagyma. éles késsel felszúrjuk a szeleteket. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. és átsütjük benne a hússzeleteket. Ha a hús leve elfőtt. gömböcöt. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. Két óra hosszáig főzzük készre. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. kevés őrölt borssal megszórjuk. 1 db zöldpaprika. összetörjük. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. 5 dkg kolozsvári szalonna. szárazra töröljük. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét.5 l vörösbor. Zsírjára sütjük. forró sütőbe tesszük. színes paprika. borsozzuk. beletesszük a csirkemájat is. hegyes. 4 . kevés vizet teszünk még alá. A fokhagymát vékony. pirított hagymával. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. és még tovább folytatjuk. rátesszük a feldarabolt sonkát. zsírban aranysárgára pirítjuk.DPG Recepttár 271. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. 15 dkg gomba. borssal. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. só. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. tarja). négy szeletbe vágjuk. Megsózzuk. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. 4 fej hagyma. 1 kk. 0. ezzel tálaljuk. és szép pirosra kisütjük. ennek megfelelő olaj). 2 paradicsom. hozzátesszük a paprikát. A lisztet beleöntjük. törött bors. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. és állni hagyjuk. rászórunk minden fűszert. 1 kg burgonya. végül szeleteljük. A burgonyát kockákra vágjuk. (A maradék bort nem meginni. 1 kávéskanál őrölt bors. egészben hagyott. Ha. Hagymás zsírral meglocsoljuk. A lisztet teljesen beledagasztjuk. Apró kockákra vágjuk a hagymát. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. a zsírból kiszedjük. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. borsozzuk. csipetnyi kömény. 3 evőkanál zsír. Sózzuk. besózzuk. megsózzuk. 2 tojásnyi zsír. 74 . kockára vágott nyersburgonyával. megsózzuk (kásaszerű legyen). jól elkeverjük. 1 dl bor. sóval. de az alátétet tegyük alá. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. só. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. só A húst megmossuk. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. majd tálalásig melegen tartjuk. már majdnem puha. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. Kicsit hagyjuk lángon. majd jó szorosan bevarrjuk. ezután a gombát. Meghámozott. Addig tesszük ezt. 10 dkg zsír. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. és félre tesszük. Klemi 271. Sütőben megpirítjuk. kis szeletekre vágjuk. pici majoránna. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. Utána lezsírozzuk. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. kisütjük. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. só.

és a tölteléket összedolgozzuk. 8 db tojás. Közben 2 liter vízhez a répát. gyökeret. 4 dkg dióbél. A megtisztított. Delikát 8. só. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. fél csomó zöldpetrezselyem. 2 fej vöröshagyma. 25 dkg cukorral. hagyjuk. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. a főtt sárgarépát. 3 gerezd fokhagyma. bors. 20 dkg gomba. a darabolt zöldpaprikát. Váncza-vanilincukorral. Vajazott. 1 db zöldpaprika. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. 1 pohár joghurt vagy kefir. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. egy tányéron körberakjuk. étolaj. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. Szép és finom étel. 1. és a tányér közepére tesszük. fűszerek: só bors. 3 g törött bors. hogy a Klemi 271. 1 fürt szőlő. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. főzzük. 2 dl tej. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. és jól kinyomkodjuk. ízlésszerinti sóval. A sóval. borssal. só. 10 dkg trappista sajt. az almákat vékony metéltre vágjuk. őrölt bors. és 10 percig főzzük. 2 dl tejföl. Sütőbe téve. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. 1 szól sárgarépa. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. 8 darabra vágott. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. 20 dkg főtt busahús. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük.DPG Recepttár 271. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. 10 dekányi főtt gombát. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. fűszerek: só. 75 . végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. őrölt bors. A zsemlét a tejben beáztatjuk. só. és forró sütőben sütjük. 1 kg burgonya. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. 15 dkg sárgarépa. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. só. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. bors. A paradicsomokat felszeleteljük. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. 2 dl tejföl. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. majd belekeverjük a tojáshabot. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. babérlevelet hozzáadjuk. 2 db paradicsom. Tálaláskor szeleteljük. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. lisztezett őzgerincformába tesszük. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. és 1/2 cs. jól behűtve tálaljuk. 4 evőkanál olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. hagyjuk. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. 5 cl olaj.20 kg csirke. borssal. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. 4-5 db babérlevél. 15 dkg gyökér és zöldje. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. Illatos salátaöntettel leöntve. 12 dkg gomba. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük.-sütőport. 12 dkg csirkemáj. A kész. 2 db nektarin. A megmosott. 3 db tojás. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. 8 dkg vaj. V. a zúzott fokhagymával. sózzuk. 2 db alma.

Felöntjük vörösborral. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. sárgabaracklekvár. 76 . a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. és 20 percig főzzük. (Ha a lé már nem lenne elég. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. míg a mártást el nem készítjük. fél citrom leve és reszelt héja. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. pudingpor. majd négyfelé vágom. citromlé. 1 pár virsli. csipetnyi só. a főtt gombát. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. reszelt citromhéj. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. ízlés szerint só. hagyjuk. vaníliás cukor. ezután könnyedén lehúzom a bőrét.) Ezután a levet leszűrjük. tojás. a megtisztított és lereszelt alma. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. Előmelegített. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. szálkamentes 10 dkg gomba. zúzott fokhagymát. fehérborssal. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. A tortaformát a vajjal kikenem. 3 evőkanál búzadara. forró sütőben. végül az olvasztott. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. Melegen is. mazsola. Amikor a hús fehér lesz. zsemlemorzsa. és zöldségzölddel díszítjük. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. tehéntúró. 10 dkg gomba. és lazán Klemi 271. és hústűvel összefogom. és forró olajban hirtelen megsütjük. törött bors. 5 percig állni hagyom. 1 db konzerv sűrített paradicsom. hogy a főzés közben ne essen szét. 1 db paradicsom. 8 dkg margarin. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. őrölt borsot. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. 3 dl vörösbor. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. 1 fej vöröshagyma. és megpirítjuk. hidegen is nagyon finom. A kolbászt megmosom. 1 dl tejföl. teszünk bele sót. tejföl. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. 4 db savanykás alma. 1 db zöldpaprika. őrölt bors. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. mustár. a darabolt zöldpaprikát sóval. A töltelékhez a főtt halhúst. a főtt sárgarépát. A tojásokat habosra verem. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. Takaréklángon főzzük kb. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. 5 dkg mazsola. 20 dkg sertéscomb. 1 zacskó vaníliás cukor. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. 1 gerezd fokhagyma. majd rántással sűrítjük. Gyulai csirkecomb 1. de már hideg margarin. só. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. só fehérbors. majd tálra borítom. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. fél órát. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. azt pótoljuk. kivesszük. búzadara. liszt. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. 1 dl víz. a csont helyét sóval. 1 szál sárgarépa. só. 1 db zöldpaprika.DPG Recepttár 271. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. Teljesen puhára főzzük. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. 12-15 dkg kristálycukor. 1 gerezd fokhagyma. 3 egész tojás. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. fűszerek.

késhegynyi. bors. minden oldalát megsózom. átlátszó. 5 cm széles. 3-4 hétig páclében hagyjuk. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. Egyforma (40 cm hosszú. lassú füsttel pirosra füstöljük. Ha a pácléből kivesszük. meleg vízben lemossuk. forró sütőben 40 percig sütöm. öntsük ki. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. debrecenit. cukorral. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). A hagymát. egy csomópetrezselyem. 2-3 evőkanál liszt. 1 pár debreceni. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. 1 mokkáskanál só. füstölőrúdra akasztva lassú. újra bedörzsöljük sóval. tiszta kővel lenyomatjuk. majd lisztbe mártom. a kolbászt beledugom. fokhagymát. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. amennyi a sonkát jól ellepi. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. Erős zsinegre fűzve. Füstölőrúdra akasztva. Előmelegített. és 4 egyforma darabkára vágom. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. 6 napig hagyjuk. Leöntöm a megsózott. 1 tojás. Ezután hústűvel megtűzöm. Közben a páclevet vizsgáljuk meg.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. jó érett. Ráöntjük a következő. készítsünk újat. erős zsinegre fűzve. közben többször öntözzük borral. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. és befedem alufóliával. Egyforma (40 cm hosszú. akkor jó. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. Annyi páclevet készítsünk. a combokat megtöltjük ezzel a masszával.DPG Recepttár 271. Klemi 271. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). A kolbász bőrét lehúzom. bőrét tisztára kaparjuk. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. míg a paprika rászárad. 2 pohár fehérbor. bőrét tisztára kaparjuk. 15 dkg nyers sonka. 4 szelet füstölt szalonna. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. 6 napig állni hagyjuk. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. borssal ízesített tejföllel. A két végét összenyomkodom. Mindegyiket sóval dörzsölve. pörzsölt hússertésből készítjük. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. mindig a bőrös részével lefelé. Mindegyiket sóval dörzsölve. de 4-5 naponként megforgatjuk. 1 gerezd fokhagyma. 2 evőkanál olaj. a sonkákat jól bedörzsöljük. Előmelegített. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. ha zavaros. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. hogy nem romlotte. majd szorosan egymásra téve. A füstről levéve kihűtjük. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. A felforrósított olajon jól átsütöm. 1 hagyma. levegőn kissé szikkasztjuk. meleg vízben mosva. és mindkét oldalán pirosra pirítom. nyáron tanácsos előbb felforralni. kihűtve használni. 2 evőkanál vaj.fél szelet szalonnát tűzünk. só. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. Azonnal is fogyasztható. 77 . Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. Hozzávalók: 8 csirkecomb. szép színű pirospaprikával beszórva. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. (Ha a család nagy étkű. nem meleg füsttel füstöljük. 20-25 napig). 1 dkg salétromsót teszünk. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. A sonkákat deszkával fedve. 5 cm széles. finomra vágva. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. 2 dl tejföl. szellős helyre akasztjuk. 30 percig pároljuk. Ez alatt a szalonna átérik. Ha tiszta. tetejükre fél. Nem meleg. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. ezután tűzálló tálba teszem. összerakjuk. Ez alatt a szalonna átérik. egymásra rakjuk. fokhagymával. és a csomagot sütőlemezre teszem. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. törött fekete bors. a helyére tesszük.

Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. Ez után gömbölyűre formázva. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. ahol dolgozunk.5 dkg fokhagyma.általában 4-5 nap. A következő télig eláll. száraz bükkfával füstöljük. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. szellőztethető. őrölt köményt. őrölt borsot. eldolgozom. 40 dkg sót.5 dkg fekete bors. 1 kg sovány marhahús. 2. Az érlelést különös gonddal végezzük. Száraz. 3 dkg fekete bors. állni hagyom a dagasztó melencében. huzatmentes.2 kg toka. Hozzáadom a sót. állni hagyom. magasra téve. ami 2 hét alatt megérik. a tartósítószert és alaposan összekeverem. 8 dkg édes pirospaprikát. 0. 78 .5 m magasan legyen. 1 napig. (A helyiség hőmérséklete. 6 dkg erős pirospaprikát. 1. 28 dkg só. 30 dkg só. 2. -4 C hőmérsékleten. a tartósítószert és alaposan összekeverem. A szikkadó húst többször átforgatjuk. 24 órán át. tisztaságú helyünk.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. A szikkadt szalonnát. 1. állni hagyom. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. A folyamatos füstölés a legjobb. Az érleléstől eltekinthetünk.5 dkg fokhagyma. Erős zsinegre fűzve. tiszta fakádban. vékonyan deszkákra terítve tároljuk. Gyulai kolbász 4. 3 csapott ek.5 dkg kömény. Füstölőrudakra akasztva. 3. 3. ha nincs megfelelő hőmérsékletű.5 dkg feketebors. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. a fűszereket.5 dkg salétrom. erős huzattól. Hozzáadom a sót. a fűszereket. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. Hideg füstölőben. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. a fűszereket. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt.benzoát. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet. 2. Hozzávalók: 9 kg lapocka. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). Néha megforgatjuk. 24 órán át. l dkg salétrom. Füstre téve. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. 1 csapott kávéskanál nátrium. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. meleg vízben jól lemossuk. 24 órán át. Hozzáadom a sót. Gyulai kolbász 2. a csontnál nem lesz szép piros. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál. jól összegyúrjuk. Elkészítés: A húst közepes lyukú. 3. és halványpirosra füstölöm. 25 dkg só.a levegő páratartalmától függően .5 dkg őrölt kömény.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve.5 kg marha színhúst. húst. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. 2 kg toka. Kb. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. vagy comb. 12 óráig szikkasztjuk. 0 C körüli hőmérsékleten. bőrét tisztára kaparjuk. 1 kg toka. hűvös helyen kb. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. 1 kg toka. A kolbász a tűztér fölött 2. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. 3 hét múlva hideg vizes. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. 12 dkg paprika. levegőn kiszikkasztjuk. 1 dkg őrölt kömény. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. napfénytől védett. Az átért sonkákat kb. 3-3. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. Gyulai kolbász 3. A következő télig eláll. 10 dkg paprika. 1. eldolgozom. 12 dkg paprika. Hideg füstre rakom. 1 csapott ek. a tartósítószert és alaposan összekeverem. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle.DPG Recepttár 271. Elkészítés: A húst közepes lyukú.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. Gyulai kolbász 1. eldolgozom. A következő télig eláll. mert nem érik át a sonka. A füstölési idő . Hideg füstre rakom 4-5 napra.

2 napig fűrészporral füstöljük.vagy kenyérkockákkal tálaljuk. kis darab zeller és karalábé. 1 teáskanál liszt. és pirított zsemle. 1 dkg rózsapaprikával. 1 dl száraz fehérbor. 1 gerezd fokhagyma. az egészet jól összekeverem. 1 kg 4-szer darált marhahús. Hozzávalók: 9 kg sertéshús. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. 3-3. levehető a füstről. nem száraz füstölt kolbász). Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk. 3. Sózzuk. majd megtisztítunk. vékony szalonnaszeletekkel. 2. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. elkeverjük 26 dkg sóval. és hústűvel összezárjuk. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. 5 g salétromsóval. 35 cm hosszúra pározva. 6 dkg édes pirospaprikával. 3 kg kemény szalonna. megborsozom. se sovány). 1 fej zúzott fokhagymával. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. amíg sűrű. és 10 percig forraljuk. Befedjük egy másik hússzelettel. 2 evőkanál olaj. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük.5 dkg törött borssal. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut.DPG Recepttár 271. meleg vízzel leöblítem. 2 dl tejföl. 9 dkg édes pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. és forró zsiradékban kisütjük. 1 evőkanál olaj. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. és a felforrósított olajon lepirítjuk. és melegen tartom. Kb. szellős helyiségben szikkasztjuk.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. 79 . Feltétként. Ráöntöm a bort. saját levével tálaljuk. pihentetve összeérleljük. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. A masszából pogácsákat formázunk. Ezután hozzáadom a megmosott. és fedő alatt. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. és kevergetve összepirítom. majd vékony karikákra vágom. majd belesimítom egy tepsibe. de önálló ételként is tálalhatjuk. 1 közepes fej vöröshagyma. Ha kihűlt. Megsózzuk. A tésztát sós vízben megfőzöm. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. morzsába mártjuk. megsózom. Klemi 271. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. kis lángon addig párolom. Először kevés zsiradékon átsütjük. és vékonyan megkenjük ketchuppal. 22 dkg só.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. pár órát levegőn szikkasztjuk. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. még egyszer fölforraljuk. míg a kolbász bőre zörög tapintásra.5 dkg törött bors. csendes füstre tesszük. ízlés szerint. törött borssal. só és törött fekete bors. Hideg füstölőben kb. 1 szál sárgarépa. és együtt pirítjuk néhány percig. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. ráteszem a kolbászkarikákat. majd almareszelőn lereszeljük. Elkészítési ideje: kb. a levest behabarjuk. 3. Füstölőrudakra téve. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. A zöldségeket megtisztítjuk. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. Rizibizivel. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. 25 dkg paradicsom. 1 szál petrezselyemgyökér. Felöntjük 1 liternyi vízzel. Télen-nyáron egyaránt készíthető. só. sóval. 70 perc. a tetejére 2 dl tejföl. Ha már piros. pépes mártás nem keletkezik. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk.

és forrón tálaljuk. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. 2. hústűvel megtűzzük. törött bors. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. megsózzuk. kivesszük. Az egészet a levélbe csomagoljuk. 1-2 savanyú uborka. sóval. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. levehető a füstről. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. 1 paradicsom. pirospaprika. és hirtelen átsütjük. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. leöntjük 1 dl borral. kakukkfüvet. 2 gerezd fokhagyma. meghintjük pirospaprikával. 1 zöldpaprika. 15 dkg lecsó. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. és csontléten feltesszük főni. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. borsikával fűszerezzük. Hargitai sertésborda 1. kevés zsíron átforgatjuk. Felszeletelve. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál).5 dkg törött bors. 1 dl olaj. 1 zöldpaprikát. és kevés olajon kiolvasztjuk. meghintjük pirospaprikával. 2 kemény tojás. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. Esős. paprikakrém. A savanyú káposztát átmossuk. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. törött bors. kolbászkarikákat és darált húst. fokhagymával. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. A bordát kiverjük. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. 3-3. a sovány pedig nagyon kiszárad. Vizezett alufóliára. Kis kockákra vágott hússal. A sertéshúst kockára vágjuk. só. (Ne legyen se kövér. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. 1 nyers tojás. Együtt még egyszer felforraljuk. majoránnával. mert a kövér nyáron megavasodik. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. sóval. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. 1 dkg rózsapaprika.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. 20 dkg lángolt kolbász. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. csipet kakukkfű. és dupla szeletekre szeleteljük. A káposztából a megfőzött kolbászt. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. Ha kihűlt. petrezselyemmel meghintve tálaljuk. széleit bevagdossuk. 26 dkg só. Ezután mustárral. majd csendes füstre tesszük. 1 dl olaj. 1 dl vörösbor. téglalap alakúra kinyújtjuk. szellős helyiségben szikkasztjuk. 1 dl tejföl. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. és kb. 6 dkg édesnemes pirospaprika. 35 cm hosszúra pározzuk. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. sózzuk. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. törött borssal. és karikára vágjuk. egy nyers tojással. egy csípet kakukkfűvel. 2 fej vöröshagyma. egy kicsit kiverjük. Amikor már piros. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. reszelt szerecsendióval. 1 kanál pirospaprika. és forrón tálaljuk. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. só. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. és elkapart fokhagymát. se sovány. megsózzuk. 5 dkg füstölt szalonna. A lángolt kolbászt megdaráljuk. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. borsozzuk. Füstölt kolbászt teszünk bele. 20 dkg debreceni kolbász. 40 percig sütjük. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. 1 fej finomra vágott fokhagyma. kakukkfű. Piros Arannyal. Klemi 271. adunk hozzá 1 paradicsomot. Megtöltjük vele a bordákat. A szeleteket bevágjuk. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. egész borssal. szétnyitjuk. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. ködös levegőtől óvjuk. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. 80 . valamint csülköket hagymával.DPG Recepttár 271.

Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. szálas savanyú káposztát. Rátéve a másik lapot. és tejfölös habarással sűrítve. és vastag karikákra vágjuk. és kevergetve megpirítjuk. Hargitai sertésborda 2. néhány percig forraljuk. 0. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. beletesszük a császárhúst. 2 cs. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. kevés vízzel felengedjük. a zsineget eltávolítjuk. törött borssal. 25 dkg porcukrot. 25 dkg Ráma margarint. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. só. és rövid lében teljesen puhára főzzük. Klemi 271. 10 percig pároljuk. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. Hígított tejföllel megöntözzük. só. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. 4 db savanyú káposztalevél. 4 dl tejföl.DPG Recepttár 271. Összekeverjük. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. lisztből sűrű krémet főzünk. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. majd félretesszük. 10 dkg császárhús. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. 30 dkg sertéshús. A kaprot finomra metéljük. 1 csokor friss kapor. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. 12 dkg zsír. nem erős tűzön készre pároljuk. sóval. 2 ek. és kevés főzőlében melegen tartjuk. Belekeverjük a reszelt sajtot. 3 g törött bors. Az egyik lapra kenjük a felét. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. vágott kaporral megszórjuk. törött fehérbors. liszttel meghintjük. enyhén kiveregetjük. 20 dkg porcukorral habosra keverve. megsózzuk. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. Ezután a fedőt levesszük. és kb. és főzőlevével megöntözzük. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. 1 tojást. sütőport. 1 dl tejet. megborsozzuk. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. 80 dkg savanyú káposzta. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. és további 10 percig pároljuk. 2 dl sűrű tejföl. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. 20 dkg füstölt szalonna. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. Hűs helyen pár órát pihen. hozzáadjuk a krémet. Rátesszük a hagymát. 2 g majoránna. befedjük. 15 dkg füstölt kolbász. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. 5 dl tejből. lábasba téve kiolvasztjuk. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. 1 csomó kapor. Lefedve. 5 dkg reszelt sajt. és megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. és azonnal befedjük. és vékony zsineggel átkötjük. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. 81 . kevés tejföllel leöntjük és friss. 1 cs. hozzátesszük a kimosott. és finomra vágott kaporral meghintjük.és italajánlat: Friss. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. és ráhelyezünk egy csomagot. 2 dkg kakaóport. ropogós kenyeret. Amikor kihűlt. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. Két egyforma lapot sütünk. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. 4 dkg liszt. Köret. salátát és sört kínálhatunk hozzá. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. 10 dkg vöröshagyma. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. 10 dkg Ráma margarint.

2. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. 1 kávéskanál köménymag. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. köré rakjuk a meghámozott. 5 dkg liszt. 4 db tojás. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. majd forró vajon szép pirosra sütjük. 2 nagyobb savanykás alma.8 dl olaj. Sóval ízesítjük. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. majd a tálat alufóliával befedve. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. Ízlés szerint megsózzuk. Sütőlemezre tesszük. 1 dl vizet még aláöntünk. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. 1 gerezd fokhagyma. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. 8 dkg vaj. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. A köménymagot fehérborban felfőzzük. törött bors. 30 dkg paradicsom. majd beledolgozzuk az aludttejet. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. 1 csokor petrezselyem. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. a sót. törött bors. Kukoricás galuskával körítjük. végül a tojásfehérje keményre vert habját. 1 dl must. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. 10 dkg zsemlemorzsa. 2 dl tejföl. 0. megborsozzuk. 3 darab. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. és ropogósra sütünk. és forró sütőben pirosra sütjük. egymás mellé helyezzük. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. A csomagokat tűzálló tálra. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. 1 mokkáskanál csombor. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. 5 dkg vaj. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. 2 dl bor. és megsózzuk. 82 . a szétzúzott fokhagymával. törött fekete bors. és felengedjük vele a kelkáposztát. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle.5 dl aludttej. 40 dkg fehér szőlő. Amikor félig megpuhult. de sós vízben főtt burgonyával is jó. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. 10 dkg gomba. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. só. nagyobb fej vöröshagyma. 8 savanyított káposztalevél. Klemi 271. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. só. megsózzuk. só. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. a csomborral. 30 dkg kukoricaliszt. kevés fehérbor. 5 dkg vaj. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. 4 dl tejföl. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. és az egészet együtt puhára pároljuk. 3 szem pityóka (burgonya). megborsozzuk. majd fedő alatt puhára pároljuk. a köményt és a szódabikarbónát. só. meghintjük törött borssal. késhegynyi köménymag.DPG Recepttár 271. Ráöntögetjük a bort. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. Természetesen nem szabad túladagolni.

Ecettel. 10 dkg fehérrépa. Cayenne borssal megszórjuk. 2 ek liszt. A tejfölt ezután keverjük a levébe. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. a tejfölt és felengedjük a csontlével. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. 3 dkg liszt. 2 g egész bors. petrezselyem. 2 g őrölt bors. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. Lisztbe mártjuk. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. 5 dkg vöröshagyma. erre ismét a szalonnát. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. megborsozzuk. 2 tojássárgája. 10 dkg füstölt húsos szalonna. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. só. megsózzuk. 8 dkg vöröshagyma. sütőbe tesszük. só Az előző nap beáztatott babot sóval. megborsozva.2 l csontlé (leveskockából). 5 dkg cukor. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. egy késhegyi Cayanne bors. majd a levével együtt a levesbe öntjük. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. és besűrítjük vele a levest. 3 tojás. és külön edényben. só. törött borssal. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. és a zsebekbe töltjük. ezt is megpirítjuk. Ha zsírjára sült. és erős tűzön addig forraljuk. megsózzuk. kiverjük. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. amíg sűrű mártást kapunk. 30 dkg alma. levesszük a tűzről. 40 dkg savanyú káposzta. jó ízű leves készítésére. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. 2 dl tejföl. Hústűvel megtűzzük. 2 babérlevél. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. 2 dl tejföl. Sózzuk. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. rá a megsütött húsokat. Ráöntjük a narancs levét és a bort. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. hirtelen süsük szép pirosra. 60 dkg alma. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. és belekeverjük a maradék tejfölt. 2 dl tejföl. beletesszük a karikára vágott kolbászt. A musttal felengedjük. törött bors. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. 1 db narancs. 1 ek ecet. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. 1 gerezd fokhagyma. 5 dkg karalábé. 4 dkg liszt. A meghámozott almát kockára vágjuk. 10 dkg zsemlemorzsa.DPG Recepttár 271. rátesszük a káposztát. Amikor felforrt. és kevés forró olajban megsütjük. világos rántással besűrítjük. és még 4-5 percig főzzük. 15 dkg sajt. a habját leszedjük. 20 dkg sonka. tesszünk rá egy sor almaszeletet. 15 dkg vaj. 3 ek olaj. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. meghintjük törött borssal. Amikor felforrt. 20 dkg gomba. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. a tejfölt. és fél óráig fedő alatt pároljuk. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. 1 fej vöröshagyma. 1 ek cukor. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. 1 dl tejföl. 10 dkg sárgarépa. és sütőben átsütjük. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. majd panírozás után vajban kirántjuk. 1 db tojássárga. a tetején Klemi 271. 5 dkg zeller. 2 g gyömbér. olaj. 1. sózzuk. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. 30 dkg csirkemáj. 5 dkg liszt. A leszűrt babot belekeverjük. Felforraljuk. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. só. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. cukorral ízesítjük. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. 20 dkg füstölt kolbász. Sóval. 2 dl tejszín. törött bors. A sütőbe visszahelyezve. 2 db tojás. 83 . A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. besamel mártás.

Sóval. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. ha kissé kihült. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. hogy 2 cm-rel ellepje. Takaréklángon. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. Amikor a göngyölegek megpuhultak. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. A darált. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. de cukrozva is igen jó tészta. Végül a lecsóval ízesítjük. Klemi 271. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. kiolvasztjuk. zsír. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. 2 zöldpaprika. majd a levest a tűzről lehúzzuk. Együtt készre pároljuk. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. 30 percig főzzük. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. lecsó. Annyi vízzel öntjük fel. 2 fej vöröshagyma. 1 evőkanál pirospaprika. köménymaggal. Az előre megfőzött kelleveleket. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. sózzuk. só. és tekercseket formázunk. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. pirospaprikával. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. só. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. majd a levest leszűrjük. csipetnyi mustárral. lisztet. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni.DPG Recepttár 271. sóval. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. 84 . A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. átforraljuk. megtöltjük a húspéppel. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. egész borssal. 1 kis fej vöröshagyma. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. 3 nagy krumpli. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. hogy lassan átsülhessen. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. megcukrozni nem kell. fokhagymával. 2 ek. sóval. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. vegyük ki a sütőből. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. nagykockatészta. ha kissé kemény lenne a tészta. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. ujjunkkal csipegessük meg. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. 15 dkg kolbász. őrölt borssal fűszerezzük. és gombócokat formálunk belőle. 2 ek. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. A szalonnát apróra vágjuk. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. A tekercsekre öntve tálaljuk. paprikázzuk. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. Megszórjuk pirospaprikával. Ha megsült. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. majd ízesítjük lecsóval. 10 dkg füstölt szalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. 2 gerezd fokhagyma. ugy. annyi tejfelt is tehetünk belé. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. 2 paradicsom. főzzük. gyömbérrel fűszerezzük. pár percig pároljuk. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. mert nem szokás. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát.

Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. Hortobágyi húsos. a húst leszedjük a csontról. és apró kockákra vágjuk. vagy bármilyen sertés. összevagdaljuk. 4 dl tej. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. Hortobágyi húsos palacsinta 2. kisütjük. Piros Arany. belekarikázzuk a kolbászt.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. és a palacsintákat ezzel megtöltve. Szeletelt paradicsommal. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. ráöntjük a megmaradt mártást. hogy amikor több időm van. és ledaráljuk. és a palacsintákra öntjük. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. 4 adag paprikás csirke. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. amíg pépszerű lesz. 1 paradicsom. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. pirospaprika. Hortobágyi palacsinta 2. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. sóval. 35 dkg liszt. Hortobágyi húsos palacsinta 1. A palacsintákat ezzel töltjük. A csirkét kiszedjük a szaftból. Hortobágyi palacsinta 1. petrezselyemzöld. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. széleit behajtogatjuk.5 dl olaj. 1 evőkanál reszelt hagyma. kis borssal. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. a palacsintákra kenjük. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. A szalonnát apró kockára vágjuk. 2 dkg só. 5 adag paprikáscsirke. Mivel elég pepecs munka. összegöngyöljük. de nem szabad megpirítani. 5 dkg kolbász. míg átmelegszik. bors. és forrón tálaljuk. 5 dl tejföl. jól összekeverem és megpárolom. borssal fűszerezem. 1. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. 10 dkg vaj. én azt szoktam csinálni. só. Kicsontozva finomra daráljuk. Ráteszem a ledarált sertéshúst. és a panírozás után be vele a fagyra. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. 1 gerezd fokhagyma. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. 1 dl tejszín. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. 2 dl szódavíz. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. Serpenyőben vajat melegítünk. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. 2 dl tejföl. a pontos mennyiségeket nem tudom. 10 dkg zsír. 1-2 kanál tejfölt. 2 dl tejföl. 12 db sós palacsinta. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. Hozzávalók: 4 db tojás. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). hozzáadjuk a csülökhúst. 5 dkg kolozsvári szalonna. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. Jól felforrósítjuk. Kicsontozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. A betöltött palacsintákat . átszűrjük. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. mindig csak szemre szoktam. 1 mokkáskanál pirospaprika. A palacsintákat betöltjük a masszával. s addig pároljuk. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. só.csirkehús. 3 dl tejföl. egyszerre 3-4 adagot készítek. Ha már kezd puhulni. 1 zöldpaprika. 20 dkg hagyma. belerakjuk a húst. Összehajtogatom és bepanírozom. sózom. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. hogy jól kenhető masszát kapjunk. fél cs. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. 2 dkg liszt. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. A kész pörköltből a húst kiszedjük. 60 dkg borjúhús. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. 25 dkg burgonya. feltekerjük.DPG Recepttár 271. 85 .

Hozzávalók: paprikás csirke. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. Klemi 271. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. de nem szabad megpirítani. 5 dkg füstölt szalonna. pirospaprikával fűszerezzük. 86 . majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. és zsírjára sütjük. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. az elkészült kolbászos. Hűtőszekrényben tároljuk. Meghintjük reszelt sajttal. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. forraljuk fel újra. paradicsomot. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát.DPG Recepttár 271. 1 fej vöröshagyma. ettől a zsír szép piros lesz. mert hidegen is finom. só. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. 15 dkg lángolt kolbász. és tejfölös habarással sűrítsük be. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. 5 dkg reszelt sajt. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. 1 kg borjúhús. 2 evőkanál olaj. 1 dl olaj. 1 dl bor. melegen tálaljuk. 3 dl tejföl. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. Tűzálló tálba rakjuk. Töltsük meg a palacsintákat. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. zöldpaprika. paradicsom. és készre sütöm. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. Ezután készre főzőm. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. Borsozzuk. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. A pörkölt levét szűrjük le. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). de nem pirítom. borsozzuk. Ha a hús puha. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. A húst daráljuk meg. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. 2 evőkanál tormás mustár. a pirospaprikát. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. 2 dl tejszín. Hortobágyi palacsinta 5. és fedő alatt puhára pároljuk. és egész finomra vágjuk. és készítsünk pörköltet. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. hogy kenhető pépet kapjunk. tegyük be a sütőbe. az apróra vágott paprikát. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. Hortobágyi palacsinta 3. 2 evőkanál lecsó. megsózzuk. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. mártásából kiszedjük. 2 fej vöröshagyma. Zsírjára pirítom. Előnye ennek a fogyasztási módnak. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. 15 dkg gomba. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. Sóval. majd adjuk hozzá a tejszínt. míg átmelegszik. pirospaprika.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. és a palacsintákra öntjük. és néhány percre forró sütőbe tesszük. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. 6 dkg liszt. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. majd a hagymát rádobom. törött bors.

majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. 2 tojás. majoránna. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. Nyújtjuk. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. 2 zsemle. 10 dkg füstölt szalonna. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. só. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. amennyit kíván. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. 10 dkg csirkemáj. Mint a képen látható. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. ugy. Ha megsült. letörölgetem. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. 25 percig sütjük. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. tojással kenve bevagdaljuk. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. és addig pirítom. hogy lassan átsülhessen. forró sütőben 25 percig sütöm. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. 10 deka zsírral. a sóval. mert keserű lesz. Amikor kiveszem. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. Újból befedem. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. Klemi 271. és pépesre vágjuk. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. 1 evőkanál paradicsompüré. megcukrozni nem kell. A paradicsompüréből az olajjal. ha kissé kihült. 87 . Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. Üregeket kaparunk ki. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. és lefedve előmelegített. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. de cukrozva is igen jó tészta. liszt. Szép sárgára sütjük. reszelt hagyma. zöldpetrezselyem. a többi fűszerrel és a tisztított. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. zúzott fokhagymával mártást keverek. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. 1 gerezd fokhagyma. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót.DPG Recepttár 271. Előmelegített sütőben kb. bors. amíg a sajt színesedni kezd. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. ha kissé kemény lenne a tészta. ízlés szerint só és törött fekete bors. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. a borssal. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. vegyük ki a sütőből. paradicsompüré. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. annyi tejfelt is tehetünk belé. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. A húsokat tűzálló tálra fektetem. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. ujjunkkal csipegessük meg. 2 evőkanál olaj. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. és a burgonyákat bevonjuk vele. Nem szabad barnára sütni. gyömbér. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. mert nem szokás. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. Végül leveszem a tál tetejét. rászórom az összes reszelt sajtot. 12 dkg gomba. hajtjuk. 1 dl olaj. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen.

5 db babérlevél. só. egy kicsit hűlni hagyjuk. ecet. Sóval. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. csípős zöldpaprika.DPG Recepttár 271. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. ráütjük a tojásokat. Amikor a hús már majdnem puha. és egy kanál búzadarával. meghintjük majoránnával. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. 88 . Mielőtt egészen megsülne. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. 3 g köménymag. ízlés szerint. és kivajazott alufóliában. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. 2-3 ek. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. Főzés közben vörösborral. Míg a tészta pihen. 2 dl tej. babérlevél. a kicsavart zsemlékhez adjuk. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. A csirkék máját feldaraboljuk. őrölt paprika (édes és erős. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. 5 bögre tarkabab. Az oldalast feldaraboljuk. 8 dkg vaj vagy zsír. hogy tölthető legyen. meghintjük zsemlemorzsával. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. vajat. cukor. Rövid ideig dinszteljük. és a bográcsot alaposan elmossuk. 1 kanál tejföl. tejföllel gazdagítjuk. tojást. só. 2 dkg élesztő. az elkészített rántással besűrítjük. és hideg vízzel simára keverjük. A töltelékhez: 50 dkg túró. A lisztet. 6 cső erős zöldpaprika. 1 dkg cukor. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. 40 dkg burgonya. 4 dl vörösbor. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. A tetejére: 1 tojássárgája. borsozzuk. elkészítjük a tölteléket. fél csokor petrezselyem. 4 dkg liszt. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. majd jól elkeverjük. majd kevés vízzel fölengedjük. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. Pirospaprikát teszünk bele. 1 kanál búzadara. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. és jól kicsavarjuk. 5 csomag petrezselyemzöld. a hagymás zsírt. hozzáadjuk a májat és a gombát. 3 db közepes sárgarépa. babérlevéllel ízesítjük. só. két tojássárgájával elkeverjük. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. pirospaprika. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. 1 tojás. nehogy hosszú leve legyen. só ízlés szerint. bors. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. Vigyázzunk. a gombát is apróra vágjuk. 2 dl tejföl. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. Lehűtjük.6 kg birkahús. olaj. és készre főzzük. Szitán áttörjük a túrót. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. 20 szem egész bors. A húst fehérre pirítjuk. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. 1 csomó kapor. élesztős tejet. majd kiöntjük a bográcsból. ízlés szerint). Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. majd vízzel felöntjük. 1 fej vöröshagyma. 2 db közepes gyökér. 2 cső. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. reszelt gyömbérrel. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. és szép pirosra sütjük. 15 db kisebb paradicsom. és lassan sütjük. Ha megsült. kevés zsír. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. megsózzuk. só. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. s a többi tejet simára összedolgozzuk. Tartármártással tálaljuk. sót. Megtöltjük a csirkéket. A zsemléket megáztatjuk. 2 tojás. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). 6 fej hagyma. Minden réteget külön meg kell sózni. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. kevés disznózsír.

Tejföllel. 5 dkg szárított gomba. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. míg meg nem puhul. 8-10 percig sütjük. tejszínnel leöntjük. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. és lefödve pároljuk. a lángot lejjebb vesszük. és a sütőben szép pirosra sütjük. akkor tesszük a halászlébe. 4-6 db-ra vágjuk. 5 dl víz. 5 dkg liszt. Kuktába beletesszük a betétet. fűszerpaprikával. 3 újhagyma. Zsíros. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. mindenütt befedjük a többi rizzsel. 2 evőkanál ecet. törött borsot. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. kakukkfű. 1 kk liszt. majd megfordítjuk. 2 tojást. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. lefedve. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. borsozzuk. s ha forró. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. só. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. Ebben az edényben tálaljuk. nem pirítjuk. Kivesszük a húst a zsírból. 1 fej vöröshagyma. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. öntünk bele 2 dl vizet. Amikor a kacsa puhára párolódott. 120 g. bors. 1 fej reszelt. kis sóval félpuhára pároljuk. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. óvatosan kivesszük a serpenyőből. a zöldségféléket és a fűszereket. és addig főzzük lassú tűzön. 10 dkg virsli. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. 15 dkg paradicsom. Az edényt lezárjuk. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. paprikás lisztben megforgatjuk. kis lángon még pároljuk. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. sót. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. amikor a hal már majdnem puha. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. illetve majoránnát. és üvegesre megpirítjuk. rátesszük az ecetet. 89 . zsírban futtatott vöröshagymát. és visszarakjuk a húst. 2 dl tejszín. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. majoránna. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. őrölt borsot. A kivajazott jénaiban. a ketchupot. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. A húst sózzuk. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. 20 dkg császár szalonna. 30 dkg zöldpaprika. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. 3-4 evőkanál ketchup. A húsra öntjük. só. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. só. hozzáadjuk a babot. Ha a lé felszívódott. sót. 3 dkg pirospaprika. bors. és beletesszük az apróra vágott hagymát. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. 1 db zöldpaprika. és rárakjuk az oldalast. fűszerpaprika. sütőben 40-50 percig pároljuk.DPG Recepttár 271. Felét a hús két oldalára tesszük. és a húst jó puhára pároljuk. 2 dl tejföl. a kakukkfüvet. sózzuk. borsozzuk. törött bors. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük.5 kg-os kacsa. a maradék paprikával meghintjük. egy liter vizet számítva). 2 gerezd fokhagyma. mikróban. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. s amint kihűlt. és 3-4 percig tovább főzzük. 10 dkg füstölt szalonna. egy csipet cukor. 5 dkg vaj. 1 fej vöröshagyma. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. Lassú tűzön főzzük. só. Sós burgonyával tálaljuk. 2 dl tejföl. 1 dl olaj.

1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. 100 g főtt rizs. megsózzuk. 50 g sajt. 40 dkg velő. tojással. Klemi 271. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. 2 zöldpaprika. hozzáadjuk a maradék csontlevet. Ha a hagyma kissé összeesik. só. só. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. 1 db tojás. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. sózzuk. majd egy lábasba átszedjük. Így egy nagy. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. majoránna. megszórjuk fűszerpaprikával. Leszűrjük. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. 50 g olaj. 90 . kiforraljuk. 5 fej vöröshagyma. 30 g cukor. borsozzuk. törött bors. 2 dl fehérbor. Sózzuk. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. A vöröshagymát finomra vágjuk. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. a zöldpaprikát.DPG Recepttár 271. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. majd meghintjük a pirospaprikával. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. A bélszínszeleteket kiverjük. Párolt káposzta: A megtisztított. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. beletesszük a paprikákat. borsozzuk. és elkeverjük. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. 2 db babérlevél. erős tűzön 5 percig pirítjuk. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. 2 paradicsom. ételecet. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. Úgy. majd a sütőben puhára pároljuk. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. együtt pirítjuk. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. kevés frissen őrölt borssal. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. rátesszük a babérlevelet. 50 g olaj. tölteni való bordát kapunk. és a bordákra szűrjük. 60 dkg bélszín. forró olajon aranysárgára pirítjuk. A hagymát finomra vágjuk. 1 csésze kockából készített erőleves. só. Tálaláskor a húst kivesszük. őrölt bors. 100 g liszt. A leszűrt mártást külön tálaljuk. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. 2 dl olaj. kimagozott paradicsomot. Vízzel felengedjük. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. Sós burgonyával tálaljuk. 20 g zsemlemorzsa. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. Ízlés szerint: Só. Jó fűszeres legyen a töltelék. leszedjük hártyáit. Hozzáadjuk a velőt. A levet leszűrjük. felengedjük egy kevés csontlével. finomra vágott kaporral megszórjuk. egy kevés olajban megsütjük. szintén megsózzuk. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. 10 g kömény. 60 dkg sertéstarja. kevés olajban elősütjük. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. és benne a köményt kipattogtatjuk. vegyes csalamádéval tálaljuk. kinyomkodott zsemlével. Főtt burgonyával. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. és kicsit elvagdaljuk. borsozzuk. olajon üvegesre pároljuk. Ízlés szerint: Só. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. végül a burgonya másik felével betakarjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. 20 g liszt. és födő alatt készre pároljuk. 50 g vöröshagyma. Ebben pároljuk a húst puhára. bors. bors. sózzuk. 2 fej vöröshagyma. és a paprikákra öntjük. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. sózzuk. jól megborsozzuk. 200 g bácskai hurka. őrölt bors. Beterítjük a hússzeletekkel. szegfűszeg. szúrjuk fel a bordákat. Kanállal. és hozzákeverjük a paradicsomot. lisztbe mártjuk a húst. vékony karikára vágjuk. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. felforraljuk. Rátesszük a májat. Leöntjük a borral és az erőlevessel. morzsolt majoránna. megsózzuk. 60 dkg burgonya. ahogyan a fent említett böllér. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. sóval. Felforraljuk. Amikor elkészül. Nylon zacskóval takarjuk le. a velőt leforrázzuk. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra.

15 dkg margarin. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. Leszűrjük. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. kis lángon besűrítjük. A tojást kevés tejjel felverjük. 1 citrom reszelt héjával. Ha már nem forró. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk.5 dkg élesztő. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. megborsozzuk. kiveregetjük. és kis négyzeteket vágunk belőle. forró olajban kisütjük. végül alulról fel). egyszerű köret. só. 91 . és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. Bő olajban szép pirosra sütjük. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. és hajtogatjuk (balról középre. Kelesztjük. és mindjárt az ecetet is. csipetnyi törött fahéjjal. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. pirospaprika. majd jobbról középre. és a borsora öntjük. 40 dkg zsír. sózzuk. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. széleit bevagdossuk. Kihűtjük. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. a felhevített olajra dobjuk. 5 dkg konzervzöldborsó. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. a lisztet. 2 evőkanál paradicsompüré. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. 0. 20 deka zsírral. és kis tallérra nyújtjuk. 2. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. 1 evőkanál olaj. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. hogy felpuhuljon. zsemlemorzsába forgatjuk. darált mandula. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. 2 tojássárgája. 1 fej hagyma. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. enyhén savanykás. só. és a fűszereket hozzáadjuk. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. és a nyílást összetűzzük. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. majd meleg helyre tesszük. forrón áttörjük. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. majd a reszelt sajtot. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. Gyengén kiveregetjük. Finom. ropogó. 2-3 evőkanál tejföl. zöldpetrezselyem. 40 dkg sárgarépa. majd közepére lekvárt teszünk. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. A megmosott húst felszeleteljük. 15 dkg porcukor. 5 dkg hámozott. 15 dkg sárgabaracklekvár. 4 tojássárga. 10 deka cukorral. Klemi 271. törött bors. összekeverjük. és egy kevés vízzel megpároljuk. illetve gyenge sárgulásig sütjük. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. 2 dl tejszín. felöntjük forró vízzel.DPG Recepttár 271. még a teljes átsütésig tovább sütjük. majd egy tojással elkeverjük. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. A jó párolt káposzta. Lisztbe. Így ress ropogós marad a káposztánk. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. tojásba és morzsába forgatva bő. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. zsír és víz nem áll alatta. 12 db kis gombócra osztjuk. Ezután villával megszurkálva. Addig pároljuk fedő alatt.5 dl barackpálinka. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. 5 dkg zeller. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. és kívül-belül megsózzuk. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. Legjobb bele a szilvalekvár. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. megsózzuk. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. Puhára pároljuk. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. A kelt tésztát kinyújtjuk.

DPG Recepttár 271. 3-4 evőkanál cukor. amíg a zselatin teljesen felolvad. Elkészítési idő: Kb. Citromlével ízesítjük. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. Hidegen. és kb. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. majd a tetejét megkenjük keményre vert. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. Állandóan kevergetve besűrítjük. és megtöltjük vele a formákat. belefőzzük a darát. 1 ek. A krémet alaposan kivajazott. az előírás szerint megfagyasztjuk. ráhelyezzük a fél barackokat. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. 1 csomag vaníliás pudingpor. Fagylaltgép tartályába öntve. A palacsintákat. 1 evőkanál cukor. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. megszórjuk dióval. 10 dkg cukor. hogy a krém csak a forma feléig érjen. a tejszínt és a sót. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. 30 dkg baracklekvár. 1 dl kecskeméti barackpálinka.5 dl tej. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. a cukrot és a barackpálinkát. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. 4 tojásfehérje. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. 4 szem tisztított mandula. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. ügyelve arra. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. porcukor. 1. porcukorral behintett kis formákba töltjük. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. 1 kis csomag (10 g) zselatin. és langyosra hűtjük. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. ahogy sütjük. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). állandó keverés mellett. mozgatásra remeg. 92 . Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. és a puding köré öntjük. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. 40 dkg sárgabarack. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. 2 dkg vaj. Habosra keverjük. Alaposan lecsöpögtetjük. Addig sütjük. áttört sárgabarack. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. és hűtőbe tesszük. vaníliás cukor. Ha már kissé kihűlt. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. hogy kissé megduzzadjon. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. majd apránként a hideg tejet. cukrozott tojáshabbal. majd a sárgabarackot. Ha lehűlt és megkötött. 1 dl befőttlé. pálinkával vagy aromával ízesítjük. Levesszük a tűzről. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. Belekeverjük a tojássárgáját. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. és hűtőben jól lehűtünk. Hűtőszekrényben dermesztjük. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. a közepébe barackcikket teszünk. 4 dkg vaj. üvegpohárba szedjük. Majd összekeverjük a pudinggal. már nem folyós. Akkor jó. Így folytatjuk. 30 dkg nyers. 10 percig állni hagyjuk. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. ha a krém. 2 cl barackpálinka. hogy csomómentes legyen. 15 dkg darát dió. Klemi 271. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. 3 cl barackpálinka.

hogy a héja meg ne sérüljön. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. kisütjük. és gyengén sós vízben puhára főzzük. Burgonyapürét adunk mellé. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. levesbetét.2 dkg törött bors. 8 szelet szendvics kenyér. Sóval. 1/2 dl tejfölt. barackpálinkával hígított. de tartármártással önálló étel. sóval és a tojások kemény habjával. 10 dkg erdei gomba. így kis kosarakat kapunk. Elkeverjük tejföllel. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. belehelyezzük a töltött párizsit. mártásával leöntjük. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. Egy edényt gyengén kivajazunk. forró zsírban megsütjük. Kecskeméti szelet A sóval. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. amíg a krém meg nem olvad. 10 dkg petrezselyemgyökér. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. salátával tálaljuk. vigyázva. 93 . Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. megborsozzuk. 1 dl tejföllel. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. Ha kihűlt. 20 dkg sárgarépa. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. Mikor a lepény kisült. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. só. 1 dl olaj. 1 ek. törött borssal ízesítjük. 2 tojássárgája. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. 0. 2 evőkanál liszt.5 dl barackpálinkával. és forró olajban megsütjük. annyi szójaliszttel keverjük el. só. 3 cl barackpálinka. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. megszórjuk reszelt sajttal. 6 dkg vöröshagyma. de folyékony maradjon. csipet sóval. 10 dkg ementáli sajt. A forrás után leöntjük róla a vizet. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. 1 dl tejszín. sózva hozzáadjuk a törött borsot. Ezután kockára vágjuk. megkenjük ezzel a töltelékkel. 10 percig állni hagyjuk. Lisztbe. elkeverjük 2 db tojássárgájával. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. 10 dkg reszelt sajtot. és kis pogácsákat formázunk belőle. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. a karfiollal és 1 tojással. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. és forró sütőben addig sütjük. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük.DPG Recepttár 271. Egy tepsit megkenünk vajjal. forró zsiradékban ropogósra sütjük. 2 ek. megsózzuk. Közben 2 db tojássárgáját. kevés finomra vágott petrezselyemmel. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. törött bors. a húsokra tesszük. 4 db sárgabarack. és beleöntjük a besamelt. egészben. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. törött borsot jól összedolgozunk. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. Párolt rizzsel tálaljuk. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. és újra hideg vízbe téve. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. 6 dkg vaj. hogy sűrű. magostól. kevés rozmaringgal. Ezzel együtt bő. melyet külön tálkában adunk mellé. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. majd forró sütőben. fokhagyma. 8 dkg liszt. sót. és Klemi 271. lisztbe mártjuk. letöröljük. mézzel.ként is tálalhatjuk. kilisztezzük. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. így együtt még 10 percig sütjük. és tálaljuk. 1 dl olaj. Köretként.

máj. 94 . Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. a megtisztított. és belerakjuk a levesbe. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. Mielőtt a levest tálba mernénk. 40 dkg fejeskáposzta. felszeletelt paradicsomot. és egyet forralok rajta. A levest szűrjük le. de vajas galuskával is nagyon finom. Fedő alatt. hát. Közben a burgonyát megtisztítom. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. főzzük még 15-20 percig. Ha szükséges. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. zsírját kiolvasztom. Ezután hozzáteszem a húst. fél csomó petrezselyemzöld. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. lecsót. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. és jól elkeverjük. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. jól átforgatom. a sót. Klemi 271. lefejtjük a csontról a húst. még utána sózok. Ha a hús megpuhult. zúza). Elkészítése: A csirkét megtisztítom. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. Megsózom. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. szív. só. amikor a hagyma megfonnyadt. A sárgarépát. akár hétvége. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. 1 nagy fej vöröshagyma. 5 dkg liszt. és 10 percig állni hagyom. Elkészítés: A marhahúst megmosom. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok.DPG Recepttár 271. Húsát. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. 1 dl tejszín. 1 dl száraz fehérbor. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. gyakori kevergetés közben puhára párolom. petrezselyemgyökeret. köménymag. késhegynyi köménymagot. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. és miután a levest berántottuk. hintsünk rá paprikát. szét is nyomhatja). belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. és melegen tartom. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. a cikkekre vágott zöldségeket. lecsó vagy friss zöldpaprika. Ezután beleteszem a burgonyát. az jó másnap is. kivesszük a levesből. 3 dkg kacsazsír. 60 dkg burgonya. de mindenképp megéri a fáradtságot. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. 4 gerezd fokhagyma. kevés vizet öntök rá. rászórom a szalonnapörcöt. nyak. 2 paradicsom. fokhagyma. esetleg vegetával ízesítem. vagy egy délelőtt. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. csak a mosogatás. és önmagában is elég. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. és kisebb darabjaira vágom. a káposztát. fűszerpaprika. és a zsírban üvegesre párolom. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. A vöröshagymát finomra vágom. gyorsan összekeverem. pirospaprika. Olyankor fogjatok bele. 5 dkg sertészsír. ízlés szerint só és törött fekete bors. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. 15 dkg vöröshagyma. nem kell hozzá még második féle is. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. Amikor a fácán megpuhult. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. majd a csirkedarabokat egyenként. a káposztát pedig cikkekre vágom. 1 dl sűrű tejföl. Sóval. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. 5 dkg zellergumó. só. paradicsom. mert nagyon laktató. 1 csomó petrezselyemzöld. és készre főzöm. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. A serpenyőből kiveszem. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. a gombát apróra vágjuk. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. kis kockákra aprítom. finomra zúzott fokhagymát. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt.

Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. újra káposztát rakunk. 25-30 dkg finomliszt. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. 1 dl tejföl. 10 dkg füstölt szalonna. borssal fűszerezem. és tizenöt percig hagyom állni. 1 kis fej vöröshagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk.és disznóhúsból pörköltet. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. 1 kis fej vöröshagyma. olvaszd rá a sajtot is. Hagyom kihűlni. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. A káposztát vízben félpuhára főzzük. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. mossuk ki. tűzálló tálra Klemi 271. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. Sóval. füstölt kolbász 1/4 kg. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. hagyma 2 fej. 3-4 dl szódavíz. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. Hozzávalók: Disznóhús 0. ráhelyezzük. és a felső lángon megsütjük. Ha mindezek készen vannak. amely 2 dl tejföllel összekevert. 95 . majd leszűrjük. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. 1 púpozott mokkáskanál só. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. ha nagyon savanyú. visszatesszük a sütőbe. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. apróra vágott sertés. 1 mokkáskanál törött fekete bors. A legfelső réteget előbb húszsírral. zsír 25 dkg. marhahús 0. 40 dkg diónyira szelt. 30 dkg lisztből kelt tészta. Azután főzünk fél-fél kiló marha. sütőben átsütjük. 2 dl tejföl. 1 kiskanál liszt. káposzta 1 kg. Kolozsvári káposzta 1. Az egészet jól összekeverem. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. majd tejföllel leöntjük. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. Kockákra vágva tálaljuk. tedd forró sütőbe. 1 kiskanál pirospaprika. bőven leöntjük tejföllel. 2 kg hordós káposzta. A péphez keverd hozzá a tejfölt. 1 babérlevél. és legalulra káposztát. 10 dkg kolozsvári húsos. Sütőben átforrósítva. erre húst kolbásszal. 5 szem bors. és tálra borítva tálaljuk.5 l. füstölt szalonna. Kelt tésztát készítünk. savanyúságot adhatunk hozzá. Alulra egy sor káposztát. A pörcöt leszűröm. 2 fej vöröshagyma. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. 2 dl tejföl.DPG Recepttár 271. Kolozsvári káposzta 2. zsiradék.5 kg. nem túl vékonyra kinyújtjuk. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. rá rizst. Kivesszük. ugyanabban az edényben tálaljuk. 5 dkg füstölt szalonnát. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. megfőzve a pörkölt helyett.5 kg. cukor 2-3 kocka. s tégy bele egy kevés mustárt. A meghámozott hagymát. tejföl 0. 1 evőkanál olaj. rizs 15 dkg. és a zsírját kiolvasztom. Legfelül ismét káposztát teszünk. só. és összecsavarva egy hosszúkás. kikenünk egy formát zsírral. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. A pörccel a tetején kínáljuk. míg az anyag tart. s ha a teteje már megpirult. 50 dkg savanyúkáposztát. majd a lisztet hozzáadva. ketchupöt. törött borsot és sót. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk.és marhahús.és marhahúsból áll. pörköltet és arra rizst teszünk. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit.

bár eléggé munkaigényes. az elmorzsolt élesztővel. szalonnakockákat. pirospaprika. kiadós étel. majd káposztával betakarjuk. A tetejére káposztának kell kerülnie. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük.) A savanyú káposztát pici zsíron. és megöntözzük vele a rakott kacsát. só. darált sült hússal összekeverjük. a tejföllel. rövid lével. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. 96 . a sóval. 1 gerezd fokhagyma. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. Ezt tejföllel meglocsoljuk. A maradék lapockából hagymával. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. kolbász-. megszórjuk köménymaggal. 1 evőkanál pirospaprika. 20 dkg rizs. pirospaprikával pörköltet készítünk. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. 60 dkg sertéskaraj. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. 8o dkg savanyu káposzta. 1. a kockákra vágott húst rádobjuk. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. Elkészítési ideje: kb. Meleg helyen duplájára kelesztjük. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. fél csokor kapor. 6 tojás. Ha a tészta már teljesen sima. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. 2 dl tejföl. A sütésből visszamaradt Klemi 271. 1 teáskanál só. 10 dkg zsír. Tetejét megkenjük egy egész. 1 fej vöröshagyma. majd a félretett.5 kg savanyú káposzta. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. Míg a káposzta sül. Erre egy sor húsos rizst teszünk. A sorokat sóval. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. köménymag. 1 evőkanál cukor. és egy kevés vízzel. 40 dkg füstölt kolbász. Ez a káposzta nagyon finom. a fokhagymával félpuhára pároljuk. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. a tojássárgákkal. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. meghintjük pirospaprikával. A sütőben lefedve megpároljuk. A tojásokat keményre főzzük. Addig rétegezzük.5 kg sertéslapocka. erre helyezzük a kacsát. és aláöntünk 2 dl vizet. erre szórunk néhány tojáskarikát. 1 húsleveskocka. 6 dl tejföl. felvert tojással. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. a borssal. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. amíg tart a hozzávalókból. és lefedve puhára pároljuk. borssal ízlés szerint fűszerezzük. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. 1 gerezd fokhagyma. ízlés szerint törött bors. olaj. majd jól összedolgozzuk a liszttel. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. 2 fej hagyma. 3 ek. amit tejföllel meglocsolunk. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. Kolozsvári rostélyos 1. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. 20 dkg füstölt szalonna. és egy lábosba szedjük. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. A tetejére rálocsolom a tejfölt. 1 kg savanyú káposzta. és felkarikázzuk. kolbászdarabkákat. borssal fűszerezzük. erre újabb tojás-. őrölt bors. 12 dkg füstölt kolbász. közepes lángon. tetejét belisztezzük. sózzuk. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. és hirtelen. 3 tojássárga. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. 2 dkg élesztő. és a pörkölt egyharmad részét. 90 perc. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk.DPG Recepttár 271. szalonnadarabkákat szórunk. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. só. 10 dkg füstölt szalonna. aláöntünk 1 dl vizet. 3 evőkanál tejföl. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük.

apróra metélt fokhagymát. 3-4 napig füstöljük. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. 10 dkg reszelt sajt. 10 napig hagyjuk. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. hogy pépes legyen. igen jó sütemény. beletesszük a zúzott fokhagymát. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. További 10 napig érleljük a páclében. bőrét tisztára kaparva. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. majd ráöntjük a szalonnára. 14 dkg porcukrot. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. ízlés szerint só. 1 dkg pirospaprika. Hozzávalók: Húsos szalonna. 1 dl tejföl. V. meleg vízben újra megmossuk. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. és 2-3 percig forraljuk. azután megszórjuk reszelt sajttal. zsírozott. és a rostélyosokra öntjük.-vanillincukrot.1 dkg salétromsó. megsózzuk. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. ízlés szerint mustár és ketchup. 10 napig mindennap megforgatjuk. Kolozsvári szalonna 1. fakalapáccsal jól kiverjük. fedő alatt puhára pároljuk. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. tetszés szerinti mennyiségben. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. 8 dkg zsír. V. 1 kis fej vöröshagyma. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. és a sajtot ráolvasztjuk. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. majd hűvös. 1/2 cs. Megsózzuk. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. Kolozsvári rostélyos 2. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. 15 dkg vöröshagyma. felforraljuk. Tartós. 97 . majd félig puhára pároljuk. szellős helyen felakasztva tároljuk. Oldalait késsel simára formázva. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. Klemi 271. 3 dl tejföl. és egy lábasba átszedjük. amennyi a szalonnát ellepi. Ráöntjük a rostélyosra. 3 naponta átforgatva. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. kézzel jól eldolgozunk. azután 2 egész tojást. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). és hosszú rudacskákat formálunk. 80 dkg savanyú káposzta. só. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. 1 csomó kapor. és minden oldalán alaposan besózzuk. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. kissé utánasózzuk. Sóval dörzsölve. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. majd serpenyőben hevített. 8 dkg liszt. Másnap oldalait körüligazítjuk. Száraz helyen felakasztva tároljuk. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. Kolozsvári szalonna 2. a savanyú káposztát. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. két végére erős zsineget fűzünk. 10-12 napig tartjuk benne. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. 1/2 cs. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. 2 g köménymag. megszórjuk pirospaprikával. Nagyon sokáig eláll. Ezután annyi vizet forralunk. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. Kivéve meleg vízzel mossuk. só és törött fekete bors. 15 dkg füstölt kolbász.DPG Recepttár 271. és a megtisztított. 20 dkg só. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. 0. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. lisztbe mártjuk. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. egymásra téve.-sütőport. a köménymagot és felforraljuk. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. 15 dkg párizsi vagy krinolin. kevés forró zsírban elősütjük. 2 gerezd fokhagyma. a köménymagot.

ízlés szerint majoránna. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. sóval. majd sorba. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. hogy abban főjön meg egészen. 2 gerezd fokhagyma.és fokhagymakrém. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. erős tűzön. Hozzávalók: 1 kg lapocka. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. kis lángon párolom. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. majd egy sor hurkát. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. piros fűszerpaprika. 1 csésze rizs. borssal. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. majd a tekercsek két végét behajtom. 1. 2 órán keresztül pároljuk. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. tokaszalonnát. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. azután ismét egy sor töltött káposztát. 20 dkg rizs. a felvert tojásokkal. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. 1. 2 db babérlevél. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. 50 dkg füstölt kolbász. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. sertésdagadót. 6 dl tejföl. pirospaprikával. 6 dl tejföl. 3 db tojás. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. Akkor annyi vizet öntünk rá. és 3 órán keresztül. Hideg sütőbe tolom. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. majoránna. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. A lapockát megdarálom.) Kolozsvári töltött káposzta 2. csak amikor disznóölés van. só. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. 1 evőkanál só. amennyi ellepi. 1 Klemi 271. 2 fej vöröshagyma.5 kg savanyú káposzta. átválogatott és lecsurgatott rizzsel. törött bors. majd sorban. rátesszük a töltött káposzta tetejére. A zsírral kikenünk egy nagy lábost. 15 dkg zsír. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. 1 csomag szójagranulátum. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. 2 gerezd fokhagyma. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba.DPG Recepttár 271. majoránnával. 16 db savanyúkáposzta-levél. Befedem a tetejét. egymás mellé rárakom a töltelékeket.másképpen. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. ugyancsak beáztatott fedelével befedem.5 kg savanyú káposzta. amíg a fazék meg nem telik. majd fedő alatt közepes lángon. 1 kg sertéskaraj. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. 3-4 db káposztalevél. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. 1-1 késhegynyi hagyma. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. 2 fej vöröshagyma. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. ráöntöm a tejfölt. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. a megmosott. Tálalás előtt hirtelen. Megsózzuk. 2 tojás. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. 15 dkg zsír. és a mélyhűtőben lefagyasztom. sóval. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. A sonkaszeleteket ráhelyezem. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. végül beborítom a megmaradt káposztával. 2 tojás. borssal. 98 . és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. erre kerül a darabolt füstölt hús. a felvert tojásokkal. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. 2 gerezd fokhagyma. 20 dkg rizs. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. és a tálat saját. ismét egy sor káposztát mindaddig. majd adagokra osztom. Erre újabb káposztaréteget borítok. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). ízlés szerint törött fekete bors. Kolozsvári töltött káposzta . Megsózom. pirospaprika. Rászórom a zúzott fokhagymát. fedeles cserépedényt). majoránnával és pirospaprikával. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni.

sőt meg is dermedjen. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. 1 késhegynyi törött fehér bors. a zsemlemorzsát. pirospaprikát. A megmosott. 2 kemény tojás. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. és fedő alatt puhára pároljuk. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. Hirtelen. só. 1 csapott evőkanál tejföl. liszt. olaj. lisztbe forgatjuk. 1 fej vöröshagyma. meghintjük a fűszerekkel. A szójamasszából gombócokat formálunk. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. a tejfölt.és fokhagymakrémmel. sóval és vegetával. 2 répa. sót. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. 2 dl húsleves vagy bor. A levébe paradicsompürét teszünk. Tovább keverjük. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. 5 dkg füstölt szalonna. késhegynyi őrölt bors. fél liter vízzel. 2 paradicsom. Hozzádolgozzuk a tojásokat. rozmaring. A káposztát kimossuk szűrőben. és a kuktát lezárjuk. vagy fehérpecsenye. 2 közepes nagyságú sárgarépa. szendvicskenyerek. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. 2 dl sör. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. Hústűvel lezárjuk a nyílást. Megtöltjük a húst. majoránna. borsot. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. rozmaring és bazsalikom. késhegynyi pirospaprika. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. 2 evőkanál zsemlemorzsa. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. 1 késhegynyi pirospaprika. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. 1 kanál lisztet és félretesszük. bors. meghintjük egy kevés liszttel. hogy kihűljön. zöldpetrezselymet. felforraljuk. 2-3 dl Dreher sör. 25 dkg darált sertéshús. Elkészítési ideje: kb. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. majd zsírját kisütjük. Ezután a darált húst tálba tesszük. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. megforgatjuk. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. és alaposan összegyúrjuk. aláöntjük a sört. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. megsózzuk.DPG Recepttár 271. és egy kevés reszelt gyömbért. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. vegeta. 1 evőkanál paradicsompüré. paradicsomot. 1 diónyi vöröshagyma. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. Klemi 271. 1 gerezd fokhagyma. 1 kis fej vöröshagyma. 5-10 dkg füstölt szalonna. 1 teáskanál majoránna. paprikával. bazsalikom. 2 evőkanál liszt. a hagyma. zöldpaprikát. Felengedjük kb. gyömbér. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. fedő nélkül puhára főzzük. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. 2 fej vöröshagyma. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. a nyers tojást. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). 30 perc. só. Sok tejföllel tálaljuk. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. ízlés szerint só. 99 . 2 gerezd fokhagyma. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. kemény tojásokat. 1 nyers tojás. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. csipetnyi só (a szalonna sós). 1 evőkanál zöldpetrezselyem. és a káposztába helyezzük őket. összevagdossuk. Hagyjuk. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. a szétzúzott fokhagymát. A szendvicskenyerekre kenjük. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. és üvegesre pirítjuk. kakukkfű. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. a sót és a borsot.

2 dkg fokhagymakrém. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. fűszereket és a zúzott fokhagymát. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. fűszerek. 2 dl száraz vörösbor. tesszük. hagyjuk. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. fél pohár tejszín. felforraljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk. 1 dkg őrölt kömény. majd besózzuk. Amikor az olaj már megkapta. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. ügyeljünk arra. 1 nagy fej vöröshagyma. Belerakom a répát. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 30 dkg liszt. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. és kivajazott tepsibe helyezzük. 1 sárgarépa. tesszük. 2 evőkanál olaj. paradicsomot. 2 pohár tejföl. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). Egy kevés zsírban körbe átsütjük.5 dl víz). uborkával. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen.2 kg amur. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. borssal. A húst megmossuk. és tovább pirítjuk még 5 percig. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. fél kg csiperkegomba. vágjuk. bors. közben ízlés szerint fűszerezzük. 6 cl rum. és tejszínnel meglocsolva. majd fedő alatt puhára pároljuk. Ezután a húst rádobjuk. levébe tesszük a 6 cl rumot. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. 10 dkg vöröshagyma. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. 1 liter olaj. A sütőből kivett amurra öntjük. só. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. Ízlés szerint párolt rizzsel. Körösi. és készre párolom. ráteszem a húst. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. Felöntjük vörösborral. A húst kivesszük. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. 2 zeller. só. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. 100 Klemi 271. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. 3 narancs. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). 10 perc alatt készre sütjük. vegetával. ízlés szerint sóval. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. borssal. sütjük. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. 3 dkg pirospaprika. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). 2 db ecetes uborka. 2 evőkanál liszt. 1 dl tejszín. és erős lángon megpirítom.5 . letörölgetjük. és rövid lére felöntjük úgy. és kb. só. 2 fej vöröshagyma. majd kis kockákra vágjuk. 10 dkg vaj. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. Ha a hús teljesen puha.DPG Recepttár 271. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. és gyakori keverés közben hirtelen. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. két narancs levét. és a forró olajon üvegesre pároljuk. füstölt szalonnával. és a távolság is egyforma legyen. . villával megforgatjuk. törött borssal. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. hagymával. ízesítjük sóval. 1 fej vöröshagyma. Meghintjük sóval. Közepes tűzön 20 percig főzzük. 2 dkg füstölt szalonna. kevés cukor. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. fedő nélkül zsírjára sütjük. a paradicsomot és répát felszeletelem. só. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. jól átforgatjuk. Pirospaprikát adunk hozzá. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. Ízlés szerint cukrozzuk. 5 dkg delikát.

vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. 25-30 percig állni hagyjuk. pirosarany. őrölt kömény. és a lét átpasszírozzuk. főzzük. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. galuskával tálaljuk. delikát. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. 3 db közepes nagyságú paradicsom. 4-5 db csípős zöldpaprika. Körösi kapros. Bármilyen kifőtt tésztával. majd kb. tarhonyával. 1 db zöldpaprika. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. majd összekeverve a fűszerekkel kb. delikát. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. újabb 15 percig készre sütjük. az összevágott fokhagymát és hagymát. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. 2 pohár tejföl. 10 dkg zsír. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. Pirospaprikával. 25 dkg burgonya. 2 fej vöröshagyma. fehérbors. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. A zöldpaprikát. delikát ételízesítő. 20 dkg vöröshagyma. Delikát 8. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. Sütőben kb. 2 dl tejföl. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. 1 db paradicsom. fűszerek: só. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. aprólékot. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. kömény. 2O dkg koleszterinmentes tészta. bors. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. pirosarany. és állni hagyjuk 20-25 percig. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. fűszerek: só bors.DPG Recepttár 271. 1 fél babérlevél. szárított kakukkfű. 1 dl étolaj. pirospaprika. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. 2 csapott evőkanál pirospaprika. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. rá karikára vágott burgonyát teszünk. 5 dkg füstölt kolbász. 5 dkg pirospaprika. Ezután a Klemi 271. 2 fej vöröshagyma. mintegy 15 percig főzzük. fokhagyma. amit hagymakarikákkal szórunk meg. és 25 percig főzzük. paradicsomot beleaprítjuk. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. 2 dl étolaj. 15-20 dkg őrölt paprika.5 -2 kg busa. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). 101 . kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). 5 dkg füstölt szalonna. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. sűrítjük. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. majd visszahelyezve a sütőbe. Delikát 8. 15 percig sütjük. felöntjük vízzel. őrölt kömény. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. 4 gerezd fokhagyma. 35 dkg hagyma. 2 kg pontyfilé. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. színesítjük. 2 db zöldpaprika. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. A tűzről levesszük. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. 25 dkg gomba. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. 1 nagy paradicsom. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot.

fél kg harcsaszelet. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. A darabolt kaprot hozzáadva. 1 dkg só. nem túl mélyen bevagdossuk. Tartármártással. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. fél litert számítva. 1 dl tejföl. beletesszük. feltesszük főni annyi vízbe. 10-15 perc alatt készre főzzük. 1 kg halbelsőség (ikra. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. és készre főzzük 15-20 perc alatt. az összetört fokhagymát. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. 2 zsemle. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. 1 db citrom. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. sót. 8 dkg só. A csontokat addig főzzük. 20 dkg vöröshagyma. hogy a lé ellepje. Galuskával tálaljuk. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. tejföllel és párolt gombával díszítjük. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. 3 db zöldpaprika. 8 dkg vöröshagyma. tej). szabad tűzön is elkészíthető. l kg pontyfilé. majd a halat belülről megsózzuk. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. szükség szerint utána ízesítjük. kevés étolaj. fél fej vöröshagyma só bors. borsot. és mindkét oldalát pirosra sütjük. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. 30-50 dkg). csontokat nagyon jól megmossuk. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. 1 db nyers tojás. 1 dkg csemegepaprika. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe.DPG Recepttár 271. 1 pohár tejföl. vagy salátákkal kínáljuk. helyezzük. hogy egyenletesen süljön át. Ezután rátesszük a paprikát. 1 dkg só. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. petrezselyemzöld. fél pohár tejszín. ha forrni kezd. hogy ne törjön össze. citromlével ízesítjük. és lassú tűzön kb. belerakjuk a belsőséget úgy. és egy nyers tojással összekeverjük. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. citrommal. apróhal. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. hogy jól ellepje. Bográcsban. Gyengén megsózzuk. sóval. halfej. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. 10 dkg morzsa. Másik edénybe szedünk hallevet. A tűzről levéve azonnal. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. és világos színűre pirítjuk. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. 1 gerezd fokhagyma. Amikor a hagyma elkészült. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. és enyhén megborsozzuk. kifőtt tésztával tálaljuk. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. a hagymát apróra vágva tesszük bele. a babérlevelet. ráöntjük a halszeleteket. Klemi 271. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. 8 dkg fűszerpaprika. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. forrón tálaljuk. Kissé megrázzuk. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. Megízleljük. 1 dkg törött bors. fél kg süllőszelet. 3-4 fej csiperkegomba. 102 . Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. Mindezeket egy tálba tesszük. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. só. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. adagonként kb. és fedő alatt pár percig pároljuk. fél liter étolaj. 1 db babérlevél.

30 dkg velő. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. só. majd hozzáadunk 4 dl. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. és jól összekeverjük. hogy kemény legyen. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. Megtűzzük hústűvel. meleg helyen kelni hagyjuk. só. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. sóval. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. 30 dkg sertéshús. a finomra vágott sertésmájat mustárral. s átszűrjük. 3 fej vöröshagyma. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. kakukkfű. törött bors. 1 mokkáskanál pirospaprika. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. kakukkfüvet. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. Süssük zsírjára. felszeleteljük. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. a tojást. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. kevés hagymán megpároljuk. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. 2 kanál tejföl. és óvatosan felcsavarjuk. a megkelt. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. Saját mártásával. A többit mártásos csészében tálaljuk. felöntjük 1 dl borral. 1 dl bor. burgonyapürével tálaljuk. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. Kb. szétmorzsolt zsemléket. borsot. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. Hústűvel összetűzzük. Kunsági leves 1. 2 db tejben áztatott zsemle. és kevés zsiradékon körbe sütjük. lisztel elkevert tejfölt. Ezután ledaráljuk. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. megsózzuk. sózzuk. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. és zsírjára sütjük. sót. felforraljuk. fedő alatt puhára pároljuk. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. paprikakrém. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. 10 percig forraljuk.5 -2 kg). 3 tojás. és a hús egyik felére kenjük. 8 dkg zsír. sóval. 1 tojás sárgája. sót adjunk hozzá. kevés vízzel felöntögetve. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. megborsozzuk. leöntjük a mártás felével. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. borssal. felcsavarjuk. annyi tejből. hagymás zsíron megpirítjuk. bors. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. hozzáadjuk a tejben áztatott. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. majd kevés vízzel puhára pároljuk. kis sóból. Klemi 271. Kunsági karaj. 20 dkg gomba. s mikor picit megkapja. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. Négyszögletesre vágva tálaljuk. félujjnyira nyújtott. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. 103 . Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. Pirítsuk. Kidolgozva letakarjuk. Előmelegített tálra tesszük. Főzzük készre. faljuk be. ráhalmozzuk a tölteléket. tésztát gyúrunk. Kicsit hűlni hagyjuk. 10 dkg vajból. rátesszük a habosra felvert tojásokat.DPG Recepttár 271. amennyi ellepi. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. meghintjük pirospaprikával. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. kis sóval. 4 dl tejföl. gyökér. A gombát finomra vágjuk. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. 12 dkg liszttel. 2 tojássárgájából. megsózzuk. 3 dkg liszt. A reszelt vöröshagymát. A másik felére kenjük a gombás pépet. Delikátot. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. 50 percig. kisebb zeller és karalábé. és hústűvel megtűzzük.

illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. 11-15 napig. 4 dkg zsír. barack kompót. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. 4 dkg zsemlemorzsa. só. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. megborsozzuk. só. A pácból kiszedve megtöröljük. 1 tojással. vörösbor. Ha forrásnak indult. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. majd forrón tálaljuk. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. 2 dl tejföl. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. megfüstöljük. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. 5 dkg vaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. hogy ellepje. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. és fűszerezzük. 15 dkg sárgarépa. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. 5 dkg vöröshagyma. törött borssal. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. 1 gerezd fokhagyma. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. hogy jól átjárja a lé. bezöldségeljük. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. Ráöntve a sonkákra. tejfeles habarással besűrítjük. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. 5 tojás. egy kevés paradicsompüré. Forrón tálaljuk. naponta megforgatjuk. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. a sonkákra dörzsöljük. 25 dkg mandula. és a sütőben kissé megpirítjuk. 4 dkg vaj. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. jól kiverjük. őrölt bors. szerecsendió. 8 dkg cukor. utánízesítjük. még néhány percig forraljuk. amelyben a hús sült. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. és együtt puhára főzzük. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. 5 dkg zeller. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. Csontlével vagy vízzel felengedjük. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. 15 percig sütjük. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. 2 csapott ek. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. pirospaprika. majoránnával ízesítjük. néhány szem feketebors. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. lehabozzuk. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. 15 dkg gomba. törött borssal. só. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. Csontlével. és hideg vízben feltesszük főni. Ráöntjük a vajat. 5 dkg mazsola. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. 104 . tejfeles habarással besűrítjük. Sóval. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. bors. 15-20 babérlevéllel. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. 2 dl tejföl. szerecsendió-virág. egy kis gyömbér. 2 csapott ek. és együtt puhára főzzük. Klemi 271. 10 dkg petrezselyemgyökér. teljesen kihűtjük. Sóval. Sóval. 5 dkg karalábé. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. vagy vízzel felengedjük. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk.DPG Recepttár 271. Így hagyjuk 2-3 napig. nem túl hideg helyre téve. 40 dkg sertéshús. megsózzuk. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. a tetejét meghintjük szerecsendióval.

zsemlemorzsával meghintjük. 1 csomag újhagyma. A hurkákat megszurkálom. 1 kiskanál pirospaprika. uborkát apró kockákra. szerecsendió. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. Henger alakúra formázzuk. majd alaposan eldolgozom az egészet. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. 2 db főtt tojás. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. 1 fej vöröshagyma. 10 dkg só. és összekeverjük. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. megszórjuk a megmosott mazsolával. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. az újhagymát vékony karikára vágjuk. Megfőzöm a rizst. 10 dkg oldalas. sózzuk. a kölest puhára főzzük. vagy tarja. leöntjük egy 105 Klemi 271. bors. megsózzuk. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. hideg vízzel leöblítem.DPG Recepttár 271. a főtt tojást. 10 gerezd fokhagyma. 1 ek. A zsemléket jól kinyomkodjuk. hurkabélbe töltöm. 2 db tojás. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. 4 db tojás. Hozzáadom a megdarált húst. 5 dkg füstölt szalonna. 6 szelet füstölt sajt. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. egy-egy szelet sonkát. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. adunk hozzá két tojást. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. Sózom. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. törött bors. 15 dkg gomba. 2 evőkanál köménymag. megsózzuk. a szalonnát. és kizsírozott tepsibe helyezzük. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. majd jó alaposan összegyúrjuk. borsozzuk. só. a hóst megdarálom. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. 1 csomag zöldpetrezselyem. pihentetjük. kakukkfű. Valamennyit összevegyítjük. és elkeverjük. 5 fej hagyma. majoránna. majd a keményre felvert tojáshabbal. 2 liter vér. A burgonyát megreszeljük. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. A lereszelt vöröshagymát. 2 dl tej. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. olaj. ízlés szerint. pirospaprikával. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. Hagymás burgonyával tálaljuk. a szegfűszeget. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. Hideg vízbe szedem. és megsütjük. Frissen kell fogyasztani. 3 dl olaj. borsozzuk. a megtisztított. két evőkanál lisztet. 6 szelet sonka. majd leszikkasztom. 2 db zsemle. 20 dkg óvári sajt. 2 fej vöröshagyma. gyömbér. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. felaprítjuk. meghintjük porított kakukkfűvel. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. 1 kis fej vöröshagyma. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. 50 dkg rizs. 2 db savanyú uborka. sózzuk. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. só. és forró olajban szép pirosra megsütjük. a sajtot. só. és sajtot fektetünk rá. kávéskanálnyi szegfűszeg. 60 dkg toka. olaj. kevés szerecsendióval. zsemlemorzsa. a tejföllel. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. bors. 60 dkg burgonya. a tojássárgákkal. 10 dkg füstölt szalonna. 2 evőkanál liszt. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. . A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. A zsemléket tejben megáztatjuk. 10 dkg tüdő.5 kg nyesedékhús. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. só. fűszerezzük. borsozzuk. gyömbérrel. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. Feltekerjük. és fél órán át.

Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. Az érméket ezzel megszórjuk. 1 dkg zsír. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. Az egészet jól összegyúrom. A vajon. bors. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 5 dkg vegyes zöldség. megsózom. 5 dkg vaj. befedjük a burgonya másik felével. 1 kis fej vöröshagyma. hozzárakom a tojásokat. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. 1 dl fehérbor. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. majd előmelegített sütőbe helyezve. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. 1 gerezd fokhagyma. kb. Belerakjuk a burgonya felét. és készre pároljuk. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. só. 18 dkg margarin. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. kb. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. Rizskörettel tálaljuk. Ha a tészta már sima. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. és lisztbe mártom. 7 evőkanál liszt. 1 kg). 25 percig sütjük. 10 dkg kolbász. káposztasalátával díszítjük. és megsózzuk. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. 50 dkg burgonya. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. 15 dkg rizs. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. és az egészet befedjük alufóliával. A sütéshez: bő olaj (zsír). A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. 20 dkg párolt rizs. mindkét oldalán átsütöm. erős lángon. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. kiverjük. 10 dkg liszt. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. 40-50 dkg vöröshagyma.DPG Recepttár 271. majd a kockára vágott. 2 egész tojás. 90 perc. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. néhány szál petrezselyem Klemi 271. és a tálat befedem. forró sütőbe tolva. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. az egészet egyöntetűvé keverjük. ízlés szerint só. Sóval. Panírozzuk. a reszelt hagymát és a sót. 40 dkg zsír. vékonyan zsírral kikenjük. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. hozzáöntjük a bort. a tejet. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). majd a tetejét levéve. A tálaláshoz: néhány salátalevél. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. 1 dl tej. vöröshagyma. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. pirosra pirítom. 1 csapott evőkanál só. Elkészítési ideje: kb. Előmelegített sütőben kb. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. Előmelegített. 2 dl tejszín. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. 1 adag káposztasaláta. 1 csapott kiskanál őrölt bors. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. 3-4 evőkanál liszt. petrezselyemzöld. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. 1 dl paradicsompüré. megszórom sóval és borssal. 1 teáskanál só. Előmelegített. majd zsírban pirosra sütjük. mérsékelt tűznél megsütöm. 1 dl olaj. 1 dkg só. 1-1 paprika és paradicsom. 1 cs. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. A margarint elmorzsolom a liszttel. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. 2 tojás. közepes lángon szép pirosra sütjük. Borssal ízesítjük. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. 106 .

illetve a hagymára szórjuk. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. 1 evőkanál mustár. forró olajban. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. 1 gerezd fokhagyma. 2 tojás. majd a hagymás tojásba mártom. A többit borssal és sóval együtt a halra. és kész is van a köret. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. Lefedjük. Fatálon tálaljuk. a sóval. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. a cukorral és a zúzott fokhagymával. lecsöpögtetjük és megsózzuk. Elkészítési ideje: kb. 1 nagy fej vöröshagyma. az alja egy kissé megpirul. egy csipet kakukkfű.DPG Recepttár 271. vékony karikákra vágjuk. Makói pecsenye Kicsontozunk. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. Közben öt csomó. kakukkfűvel. külön-külön jól összekeverjük. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. és vékony szeletekre vágom. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. olaj a sütéshez. a haltepertőt. 1 dl olaj. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. A csirkemelleket kicsontozom. és fedő alatt puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. 1 nagy fej vöröshagyma. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. 4 vöröshagyma. Sok salátával és tartármártással kínálom. az olajjal. végül paprikával. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. majd a nedvességet leitatjuk róla. 1 nagy savanykás alma. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. forró tálra fektetjük. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. és amennyire csak lehet. a hagymát és a káposztát. törött bors. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. babérlevéllel. A fokhagymát szétzúzzuk. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. A mártásba belekeverjük a megmosott. meghintjük pirospaprikával. jó puhára pároljuk. 1 szegfűszeg. Kicsit állni hagyom. törött bors. 30 perc. de takaréklángon aranysárgára sütöm. az olajban üvegesre pároljuk. Öntünk rá 1 dl fehérbort. mártásban időnként megforgatva. Közben a vöröshagymát megtisztítom. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. 107 . 2 evőkanál ecet. 4 evőkanál olaj. a szálkáit is kiszedjük. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. Klemi 271. gyűrűire szedjük. mire felolvad. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. Tört burgonya illik hozzá. szegfűszeggel ízesítjük. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. csak annál rövidebb ideig főzzük. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. ízlés szerint só. leöntjük 1 dl fehérborral. őrölt szerecsendió-virág. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. bekenjük mustárral. majd a hagymát ráhalmozzuk. 2 gerezd fokhagyma. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. majd megsózom. mint a káposztát. 5 dkg vaj. A hagymát megtisztítjuk. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. 1 babérlevél. majd bő. ízlés szerint. Elkészítése: A karajt megsózzuk. megborsozzuk. Bő. kevés cukor. A vöröshagymákat megreszeljük. só. Fedő alatt. 2 dl fehérbor. mindössze 2 percig. só.

utánasózhatunk. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. majd összekeverem a felvert tojással. 108 . majd befedjük a másik szelettel. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. Makói szelet 2. és együtt puhára pároljuk. hogy elég sós-e. befőttel tálaljuk. majd alaposan besózzuk. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. A szokásos módon bundázzuk. törött borssal és mustárral ízesítjük. liszt. a borral. 2 kis fej vöröshagyma. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. 1 nagy gerezd fokhagyma. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. Felakasztva száraz. só. majd a tésztába mártjuk. törött fekete bors. Elkészítése: A kikanyarított. 3 dl olaj a sütéshez. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. 2 fej vöröshagyma. kevés vörösbort öntünk alá. a kis darabokra tört babérlevéllel. hűvös helyen tároljuk. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. a borral. 35 dkg só. törött borssal ízesítünk. olaj a sütéshez. tűzdelt húst. kevés liszttel sűríthetjük. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel.) A bordákat Klemi 271. és jól lenyomtatjuk. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. a liszttel és a fűszerekkel. lisztbe mártjuk. 1 evőkanál koriander. és pirosas-barnára füstöljük. majd összehajtjuk. 1 ek. forró zsiradékban kisütjük. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. Makói szelet 3. levet ereszt néhány nap múlva. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. zsírban félig puhára sütjük. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. 4 babérlevél. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. 8 dkg liszt. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. A sonka. 1 dl száraz fehérbor. 1 teáskanál mustár. és bő. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. 3-4 ek. és kevés mustárral elkeverjük.DPG Recepttár 271. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. 4 fej vöröshagyma. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. 1 dl száraz fehérbor. Makói szelet 1. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. Visszatesszük a félig megpuhult. 1 tojás. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. Sóval. 3-4 evőkanál liszt. meghintjük törött borssal. 1 evőkanál fenyőmag. ezt megkóstoljuk. A hússzeleteket először lisztbe. kevés lisztben megforgatjuk. Ha nem elég sűrű. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. az olajban ropogósra sütjük. 2 fej vöröshagyma. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. a liszttel és a fűszerekkel. A májat felszeleteljük. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. ízlés szerint törött fekete bors. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. só. szikkasztjuk. a megtisztított fokhagymával. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. Ha szükséges. forró olajban pirosra sütjük. mustár. és bő. Köményes burgonyával. 7 g salétromsó. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. ízlés szerint só. törött bors.

és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. 1 kávéskanál csombor. bőven sáfrányozzuk. zellert és a répákat. 15 dkg gomba. 2 zsemle. 1 kg burgonya. és a mártást melléöntve tálaljuk. s hagyjuk leülepedni.DPG Recepttár 271. bors. Ha azonban burgonyával készítjük. meghintjük szerecsendióval. hozzáadjuk a tojásokat. 109 . rátesszük a húst. 2 teáskanál gyömbér. pirosra sütjük. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. és felforraljuk. sovány ponty. zöldpaprikát. sáfrány. 3 evőkanál reszelt sajt. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. 2-3 db velős csont. szerecsendió. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. míg a burgonya és a hal megpuhul. 2 dl savanykás fehérbor. citromszeletekkel. babérlevéllel leborítva. 1 sárgarépa. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. és keverés nélkül. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. egy fél citrom. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. a reszelt vöröshagymát és a sót. gyömbérrel kevert töltelékkel. öntünk rá 1-2 dl vizet. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. 5 dkg vaj. reszelt sajtból. bors. 1 csésze tej. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. 2 kg hal egészben. sóval. borral és saját levével öntözgetjük. pár tojássárgájából. 2 citrom. kecsege stb. a paradicsomot. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. 30 percig sütjük. 2 babérlevél. Bográcsban. harcsa. megborsozzuk. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. Ha egy kicsit megpirult. 18 dkg vaj. készíthető. 10 dkg füstölt szalonna. vajból. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. hogy a hallal egy időben puhuljon át. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. 2 fej vöröshagyma. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. borssal. 1 evőkanál liszt. 3 fehérrépa. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. 1 zellergyökér. 2 tojássárgája. csomborral. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. Áttörjük. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. só. 1 dl tej. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. a tejet. csontvelőből. 1 kis fej vöröshagyma. és megszórjuk. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. A zsidó konyha igen kedvelt. 15 dkg gomba. A levest letisztítjuk. egy kanál lisztel. petrezselyemzöldje. Párolt rizzsel körítjük. 1 kiskanál szemes bors. bazsalikom. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. szükségszerit sózzuk. Amikor felforrt. A húst darabolva tálra tesszük. 10 dkg sonka. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. laska tészta. Megjegyzés: Más halfajból is pl. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. 20 dkg paradicsom. de a fejét rajta hagyjuk. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. 2 csésze olaj. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. befűszerezzük. majd borsot teszünk bele. só. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. forró olajjal leöntjük. 20 dkg zöldpaprika. Levesszük a fedőt. 2 evőkanál zsír vagy olaj. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. ünnepi étele. citromszeletekkel díszítjük. Főzzük. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. Közben olajjal. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. 2 tojás. majd megpároljuk a Klemi 271. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. s a sütőben kb. 1 dl olaj. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. majd a tésztába mártom.

fél csomag sütőpor.5 kg savanyú káposzta. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. 3 dkg vaj. és 180 fokon 40 percig sütjük. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. A káposzta levét kicsavarjuk. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. 80 g olaj. 50 percig főzzük. Sózzuk. 50 g liszt. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. 5 szem meggy. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. felszeleteljük. és tálalásig félretesszük. 3 evőkanál cukor. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. 6 mokkás kanál rum. 3 db tojás. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. húsos zöldpaprika. amint megfőtt. mazsolát. 2 nagy. Előmelegített sütőbe tesszük. 3 dl tejszín. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Ráöntjük a levet. 3 gerezd fokhagymát. 5 dkg rizs. Egy fej tisztított vöröshagymát. majd diót. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. A leves másik felében rizst főzünk puhára. 2 fej vöröshagyma. 15 g fűszerpaprika. 100 g burgonya. 2 db közepes paradicsom. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük. másfél óra hosszat főzzük. erős paprika. végül egy kis kanál rumot.5 liter vízben felteszünk főni. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. 50 dkg vegyes zöldség. Sózzuk ízlés szerint. 110 . A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. 4 teáskanál pirospaprika. Kb. akkor csak kb. Egy napig hideg helyen tartjuk. 1.5 kg borjúcsont. 3 teáskanál köménymag. kevés pirospaprikát. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. majd amikor megfőttek. őrölt bors. A kikent lábasba helyezzük az almákat. Ízlés szerint: Só. törött bors. só. majd leszűrjük. 1. mint a bográcsgulyás. 2 evőkanál kristálycukor. Sózzuk.DPG Recepttár 271. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. 20 dkg gomba. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. só. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. A húsokat kicsontozzuk. 2 gerezd fokhagyma.sertésfej. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. kevés vízzel a húshoz adjuk. Beletesszük a kockákra vágott malachúst. 1 kis fej hagyma. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. 3 dl tejföl. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. 10 g fokhagyma. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. Az almák közepét kivágjuk. kicsontozzuk. Fedő alatt puhára pároljuk. de ügyeljünk rá. 3 dkg só.) Mikor a hús megpuhult. 5 dkg zsír. 10 dkg lencse. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. a levesből kivesszük. tejfölös habarással besűrítjük. és beszórjuk a kristálycukorral. majd kiforraljuk. 10 dkg olaj vagy zsír. és mély tányérokba tesszük. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. Mikor kész.5 kg megtisztított kocsonyahúst . Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. kockára vágjuk. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. 50 g vöröshagyma. Miskolci kocsonya 1. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. (Ha kuktában készítjük.3. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. Ha erősen szeretjük. 3 evőkanál liszt. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. 2 tojássárgája. 200 g olaj a sütéshez. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. láb. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. és azt is beletesszük. 3 dkg liszt. 1 db babérlevél. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. és az almákat meghámozzuk. hogy levesünk ne legyen hígabb. és zsírjára pirítjuk. bőrke . Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. 3 dkg mazsola. 30 g liszt.

Sózzuk. 0. magyaros rántás. egy kanál Vegetát. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. kifőzzük. és már kész is a fűszeres. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. 0. hogy elforrta a levét.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. kevés vizet. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá. Hangosan bugyogjon a lé. finomabb. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. 0. hasaalját és farkát. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára". Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. Teljesen lehűtjük. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. Mindezt erős lángon főzzük.05 kg őrölt bors . 0. Így azonban a halászlé simább.40 kg sertéstarja.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal.40 kg hagyma. Az egészet egy tálba tesszük. Tűzről lehúzva hűtjük. ha kicsit habzik. és így kínáljuk. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. és tejföllel meglocsoljuk. A hagymát karikákra vágjuk. Ha úgy ítéljük meg. nyugodtan önthetünk hozzá vizet. 0. a finomra vágott (nem darált. 0. 0. a hasaalját és a farkát levágjuk. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). olajon üvegesre pároljuk. szalonnával. Így ízesebb lesz a hal húsa. mert van. őrölt borssal ízesítjük. majd ráöntjük a tejfölt. Így főzzük. 0. 1 kanál Vegeta. 2 dl tejföl.0 kg burgonya. amit külön kínálhatunk. A halat külön tányérokba tesszük. Beletesszük a paradicsomot. 1 mokkáskanál törött bors. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. 60 dkg pacsni. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma. magyaros rántást. egy-két órát. 1-2 db hüvelyes paprika. szinte. mint egy pürét.03 kg só. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). mellérakjuk a dödöllét. A tálalás úgy történik. könnyű tésztát készítünk. Jó puhára pároljuk. a többi haldarabot.DPG Recepttár 271. és forró olajban ropogósra sütjük. 1 db paradicsom. A tisztított. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk.15 kg zsír. Galuskával tálaljuk. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. míg a bab félpuha nem lesz. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. irdaljuk. hogy száraz legyen a sült hagyma. felbontjuk. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük.20 kg füstölt kenyérszalonna. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. majd tisztított. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. Közben elkészítjük a fűszeres. 1-3 db cseresznyepaprika. nem baj. (marhahús. jól összekeverjük. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. egy kanál törött borsot. 0. lisztből. Vigyázzunk. és habzásig pirítjuk. 1 gerezd fokhagyma.60 kg sertésmáj. 1 púpozott kávéskanál majoránna. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. A bográcsba beletesszük a hal fejét. 0.05 kg só. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut. 111 . sóval. Hideg vízzel simára keverjük. aki szereti.5 kg liszt. 1-2 db halászlékocka. Liszttel leszórva elkeverjük. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. 1 mokkáskanál pirospaprika. Így főzzük 25 percig. rátesszük a lisztet. 0.001 kg majoránna. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. és fedő alatt puhára pároljuk. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. 0. különtesszük. majd levesszük a tűzről. Ezt követően péppé törjük. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. besózzuk. mutatósabb. úgy helyezzük az asztalra.20 kg zsír. Nagyon látványos és nagyon finom. 1 kanál mustár. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. nem pacsi) 1 dl olaj. és nem esik szét. és még 18 percig főzzük. tészta. hogy a főtt burgonyából. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. daraboljuk.

amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. vanília 1/4 rúd. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. kissé kiverjük. 400 g sütőtök. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. rádobjuk a zöldségeket. ízlés szerint sózzuk. gyömbérrel. Meleg. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. Ha kihűl. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. melegen tartjuk. Félig megpároljuk. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. A masszából kis golyókat formálunk . esetleg mazsolát -. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. barna. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. 2 gerezd foghagyma. 1. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. de nem túl forró sütőben sütjük. és vékony csíkokra vágjuk. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított.5 dl vízben megfőzünk. 4 evőkanál olaj. A zöldségféléket megtisztítjuk. zsírjára sütjük. 50 dkg sütőtök. és 2 evőkanál felforrósított olajban. és paprikakrémmel ízesítjük. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. Vágott felüket porcukorba mártjuk. 1 csomag tortapor keverék. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. nagy paprika. mandula 7 dkg.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. 3 tojás.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. paprikával megszórt hagymára. Ha kisült. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat.DPG Recepttár 271. Áttesszük a húst egy másik edénybe. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. 1 dl olaj. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. A gombát vékonyra fölszeleteljük. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. 1 dkg pirospaprika. só. tojás 6 db. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. zsírjára sütjük. mindkét oldalukon 5 . nem túl közel egymáshoz. borsozzuk. zsírjára pirítjuk. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. A cukortól fényes. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. Kb. porcukor 17 dkg. állagát keksz morzsával javítjuk. 1 vastagabb póré. szórjuk meg porcukorral. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. 1 piros húsú. és hozzáadjuk a sertéshúst is. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. szintén pirított mandulát. és egy kevés olajban megpároljuk. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. majd a kész húshoz keverjük.5 percig sütjük. és néhány percig állni hagyjuk. megsózott. Ha lágy a tök. lefedjük. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. közepes gyorsasággal. a szójaszószt és a chilit. Villával pépesre törjük. vaníliamáz. hogy minden vizet magába szívjon. só. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. bors. 30 dkg marha felsál. besózzuk. 15 dkg gomba. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. a vágott snidlinget. és kevés vaníliát. két részre vágjuk. megmossuk. 112 . bors. 2 fej vöröshagyma. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. A tököt vékonyan felszeleteljük. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. 1 evőkanál szójaszósz. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. 1 csokor snidling. 1 kanál paprikakrém. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. a díszítéshez porcukor.

és együtt puhára pároljuk. 3 dkg margarin. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. só. meghámozzuk. 2 tojássárgája. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. A tepsit kibéleljük alufóliával. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. vagy margarin. só. és néhány percig forraljuk. 50 g edami vagy trappista sajt. 5 dl tej. kevés kakukkfű. Alaposan lecsöpögtetjük. A megtisztított megmosott. 5 percig főzzük. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). só. A sütőtököt megmossuk. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. tiszta konyharuhára terítjük. fél liter tej. csipet cukor. 2 tojás. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. 113 . Klemi 271. törött bors. világos vajas rántással besűrítjük. a sütőben puhára sütjük. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. 1 dl tejszín. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. só. Fedő alatt. borssal. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. áttörjük. 1 csokor metélőhagyma. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. Kakukkfűvel. 1 csipet őrölt szerecsendió. Elkeverve állni hagyjuk. majd a megtisztított.DPG Recepttár 271. tárkonyecettel vagy citrommal. 1 tojás sárgája. fél citrom leve. félpuhára főzzük. Tehetünk bele tejfölt is. 10 percig takaréklángon forraljuk. A meghámozott. 1 evőkanálnyi szójaliszt. 4 evőkanál olaj. amekkorát majd jól átsüthetünk. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. kevés gyömbér. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. babérlevéllel fűszerezzük. 3 dkg vaj. 75 dkg sütőtök. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. 1 evőkanál liszt. Nagydobosi sütőtök. leszűrjük. a leveshez öntjük. Készíthetjük úgy is. sóval. hozzáadjuk a csontlét és a húst. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. (Minél több a hab. 40 dkg burgonya. annál jobb. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. 1 fej vöröshagyma.) Sütőben addig sütjük. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. kimagvalt. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. bors. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. Végül citromlével ízesítjük. 2 tojássárgája. citromlével ízesítjük. 2 dl csontlé. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. 80 g vaj. A hagymát kockákra vágjuk. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. forrásban lévő vízben. Ha megpuhult. 2 babérlevél. citromlé. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. és fél cm vastagon felszeleteljük. majd kivesszük. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. a vajdarabkákkal meghintjük. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. cukorral. Felforralva. a magjait eltávolítjuk. Kavarjuk össze. 1 evőkanál liszt. és 10 percig pároljuk. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. Az egészet áttörjük. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. 2 dl tej. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. sóval. 1 kg sütőtök. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. 50 g finomliszt.

apránként hozzáadjuk a tejet. puhára főzzük benne a rizst. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. Forró sütőben 25 percig. 10 dkg mazsola. A tököt meghámozzuk. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. ízlés szerint sózzuk. 20 dkg Rama margarin. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. végül belereszeljük a sajtot. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk. kimagvaljuk. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. fedő alatt. A fazékba visszaöntve. és hűlni hagyjuk. akkor tartósítószert nem rakunk bele. és ha elolvadt. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. Ha frissen tálaljuk. Tojással megkenjük. 1 csokor petrezselyemlevél. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. egy kevés cukorral ízesítve. ízesített vízben megfőzzük. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. hogy pereme is legyen. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. 3 evőkanál rizs. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. 2 evőkanál víz. Lehűtve tálaljuk. a tejjel felengedjük és sóval. cukor. (Vigyázzunk. Közben 2 kg meghámozott. fél mokkáskanál citromsavval. vagy evőkanálnyi citromlével. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék.DPG Recepttár 271. 1 evőkanál porcukor. Közben 4 dl tejet. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. és ezzel díszítjük. csipetnyi só. kis lángon nagyon puhára főzzük. féltenyérnyi darabokra vágva. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. Végül beledobjuk a vajat. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. kimagozzuk. bevonjuk a mártással. a szerecsendiót. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. már tálalhatjuk is. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. 5 dkg vaj. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. Üvegekbe töltjük. 3-4 szegfűszeggel. betakarjuk egy másik alufólia lappal. Az üvegeket lezárva. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. Lehúzzuk a tűzről. Egy pohár vízzel leöntve. enyhe pirulásig sütjük. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. majd a tököt kb.) Klemi 271. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. só. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. 1 liter tej. 114 . majd takaréklánggal 30 percig sütjük. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. így az íze még különlegesebb. 2 dl barna kristálycukor. simára keverjük vele. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. 1 tojássárgája. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. kevés tejjel összeturmixoljuk. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. kis darabka fahéjjal felforralunk. Belekeverjük a tojássárgájákat. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. csipetnyi sóval. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. hogy a tök szélei ne égjenek meg. és újra forraljuk. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. Levesszük róla a fóliát. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. A töltelékhez valókat simára keverjük. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. kis virágokat formázunk. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. 1 kiskanál fahéj. és kockára vágjuk. majd visszatesszük a tűzre.

lecsepegtetjük. só. 1 evőkanál rum (citromlé). Kevés sóval. bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. hosszúkás tálra borítjuk. 12 dkg finomliszt. A kisült tésztát úgy daraboljuk. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. sóval. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. őrölt szerecsendió. fedő alatt 10 percig. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. Közben a héjától megtisztított. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. a tejfölt. 2 evőkanálnyi szójaliszt. hozzáadjuk a meghámozott. 5 dkg élesztő. A sütőtököt meghámozzuk. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. habbá vert fehérjével megkenjük. Kiszedjük. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. só. 2 dl tej. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. 80 g ementáli sajt. meleg vízben elkezdjük főzni. a fűszereket beleforgatjuk. Mialatt a tészta pihen. Burgonyapürét. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. hideg vízbe merítjük. leveleire bontjuk. vékonyan meghámozott. 1 csomó zöldpetrezselyem. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. 10 dkg cukor. Alaposan bedagasztjuk. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. 3 evőkanál tejföl. 1 dl tejszín. külön .vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. belesimítjuk a masszát. kimagozott. 10 dkg füstölt szalonna. 8 szelet gépsonka. A reszelt sajtot. 20 dkg burgonya. rátördeljük a maradék margarint. gőzöljük. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. ahogy a család szereti. késhegynyi só. 15 dkg zsír. a tökpürét. kis darabokra vágjuk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. és alaposan kikeverjük. a magokat kidobjuk. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel.külön összegöngyöljük. 2 tojás. 10 percig sütjük. 1 tojás. leöblítjük. 1 tojás sárgája. 1 kiskanál szárított kakukkfű. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. a tojásokat. 1 gerezd fokhagyma. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. 2 kiskanál citromlé. ha kell. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. 2 dl tej. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. ezt is puhára Klemi 271. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. elkészítjük a tölteléket. majd a tésztából kimaradt. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta.DPG Recepttár 271. legyalult sütőtököt. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. A meghámozott. 1 reszelt jonatán alma. fél óráig kelesztjük. kakukkfűvel ízesítjük. 115 . hozzáfőzzük a megmosott. 1 csomag sütőpor. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. 3 tojás. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. 1 közepes póréhagyma. 5 percig pihentetjük. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. 2 evőkanálnyi olaj. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. őrölt bors. hogy rugalmas legyen. hűlni hagyjuk. a pórés sütőtökhöz adjuk. 80 g margarin. a tojássárgájával meg a csipet sóval. 20 dkg trappista sajt. pároljuk. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . 1 kiskanál cukor. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. és felitatjuk róluk a vizet. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. amikor a sütőtök puha. apró kockára vágott burgonyát. két cipóra osztjuk. 500 g sütőtök. A töltelékhez: 1 kg sült tök.

a cukorporral. lecsöpögtetett. 1 dl tejföl. metélőhagymával ízesített majonézzel. és előmelegített sütőbe tolva. 1 narancs leve. erre a tököt. 4 kemény tojás. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. citromlével. 1 db citrom. A megmosott. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával.5 kg sütőtököt megsütünk. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. Ha kihűlt. a tejport. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. majd alaposan lecsepegtetjük. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. fél citrom levével és reszelt héjával. amíg meg nem puhult. csak utána borítjuk tálra. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. 1 csomag sütőpor. apránként belekeverjük. 116 . 5 g őrölt fahéj. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. egy fazékba rakjuk a leveskockát. de ne folyékony masszát kapjunk /. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. 10 dkg kristálycukor. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . a tetejét is zsírral megkenjük. a hagymát.DPG Recepttár 271. a tökkel meg a vízben megáztatott. A réteslapot megzsírozzuk. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. 1 kiskanál reszelt narancshéj. só. 20 dkg mák. A narancslevét. gyorsabban készül el. Kizsírozott. a sárgarépát megtisztítjuk. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. porcukorral. egy kevés reszelt citromhéjjal. 1 dl tej. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. 3 tojás. 1 tyúkhúsleveskocka. 1 doboz mirelit majonéz. a sütőből kivesszük. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. egy kevés citromlé. porcukor a szóráshoz. és 4 dl vízzel felöntjük.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. bors. fahéjjal. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. késhegynyi reszelt szerecsendió. és szép pirosra sütjük. Ízesíteni lehet még cukorral. hogy lágy. megtejfölözve. lazán felsodorjuk. A tetejét is megkenjük zsírral. kimagvalt. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. Salátástálba öntjük. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. 4 dl rétesliszt. húsát áttörjük. só. 5 dkg mazsolaszőlő. fahéjas cukorral ízlés szerint. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. a csíkokra vágott marinál paprikával. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. 1 dl olaj. 1 kevés tej. A kezdő háziasszonyoknak. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. 4 tojássárgájával. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. porcukorral meghintve tálaljuk. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. majd a többi mákkeveréket. 5 dkg zsemlemorzsa. A margarint a narancshéjjal. 10 dkg marinál paprika. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. kis kockákra vágjuk. 4 evőkanál cukorral. 1 kg sütőtök. /Annyi tejet öntünk bele. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. 2 dl tejföl. Kockákra vágjuk a sütőtököt. Pirosra sütjük. 10 dkg aszalt szilva. és sós vízben puhára főzzük. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. 1 csokor metélőhagyma. tejjel simára kavarjuk. 2 dl hideg sütőtökpép. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. csipetnyi cukor. Melegen vagy hidegen. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. hozzákeverjük a szóját. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. Lazán felsodorjuk. 3-4 dkg tisztított mazsolát. meg a fűszereket hozzáadjuk. 1 dl tejszín. 1 fej vöröshagyma. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. Ha kihűlt. 2 dl porcukor. 1 sárgarépa. kilisztezett formába töltjük. 5 percig várunk. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. A sütőtököt. és a sütőporral habosra keverjük.

20 dkg rizs. 1 doboz. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. és lángolva adjuk az asztalra. és tejfölt rakunk rá. Befedjük áttört juhtúróval.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. vagy üveg zöldbabkonzerv. a felfőzött és ízesített mákra. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. reszelt citromhéj. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. akkor zöldbabot is adunk hozzá. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. rátesszük a tört fokhagymát. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. olaj. visszatesszük az oldalas darabokat. 1 kanál pirospaprika. pirospaprikával. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. 2 vöröshagyma. zsemlemorzsával megszórjuk. 1 kanál paradicsompüré. zsírjára sütjük. törött borssal. hozzáadjuk a paradicsompürét. jól nyújtható tésztává gyúrjuk. és a sütőben megsütjük. és a húsok köré halmozva tálaljuk. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral.DPG Recepttár 271. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. 1evőkanál zsemlemorzsa. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. 30 dkg fehérkáposzta. egy vékony szelet füstölt szalonnát. tejföllel megöntözzük. bors. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. 1 alma. hogy amikor a hús már majdnem puha.3 dkg vaj.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . 1 kávéskanál pirospaprika. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. Zsemlegombóccal tálaljuk. egy csipet cukorral.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk.külön legyaluljuk. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. egy csipet kakukkfű. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. és ráhelyezzük az első szeletre. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. Sózzuk. A vöröskáposztára rakjuk. só. Ha puhára párolódott. majd isméz fehérkáposztát. 117 . 1 gerezd fokhagyma. és tejföllel áthúzzuk. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. Mély tűzálló tálat kivajazunk. és forró olajban megforgatjuk. 2 tojás. A húspépet téglalap Klemi 271. 2 dl tejföl. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. megszórjuk zsemlemorzsával. borsozzuk. borsozzuk. mazsola. Meghintjük kakukkfűvel. A hagymát feldaraboljuk. bors. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. ecet. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. hozzákeverünk 2 egész tojást. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. cukor. 1 tojással. és kinyomkodva szórjuk. 25 percig sütjük. egy kevés sóval. cukoe. megsózzuk. 15 dkg csirkemáj. majd lefedjük vöröskáposztával. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. meghintjük gomba karikákkal. 30 dkg vöröskáposzta. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . tejszín. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. 1 dl olaj. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. Fogpiszkálóval összetűzzük. 1 fej vöröshagyma. sós vízzel leforrázzuk. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. só. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. egy kevés ecettel és sóval. bő. hogy rétegezzük a tölteléket. Úgy is készíthetjük. és olajozott sütőlapra tesszük . forró zsiradékban kisütjük őket. sózzuk. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. Morzsával meghintjük. majd elterítjük rajta a tej.

Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. középmeleg sütőben megsütjük. 1 fej vöröshagyma.. 5 dkg liszt. Közben a sárgarépát. 1 csapott evőkanál liszt. zöldborsót.15 kg. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük. ráöntjük a tetejére. gyömbérporral. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. 1. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. 15 dkg füstölt szalonna. 1 tojás. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. törött bors.25 kg. apróhús 1 kg. Klemi 271.01 kg. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. 2 dl tejföl. ha kell. a levest ezzel sűrítjük. kis kockákra aprítjuk. Karalábé 0. A borsót. Citrom 0.30 kg. Só 0. 2 db paradicsom. Bors 0. 1-1 darabka zeller és karalábé. gyömbér. majd összekeverjük a levessel. Liszt 0. 2 húsleveskocka. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. Nyírségi gombócleves 1. a húshoz adjuk. 2 fej vöröshagyma. Ha már minden megpuhult. a levét leszűrjük. Vaj 0. borssal. 4 dkg liszt. vagy s. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. paradicsomot. 2 db zöldpaprika. kelvirágot teszünk. megsózzuk. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk. a felszeletelt zöldpaprikát. 118 .10 kg. Kizsírozott tepsiben. Tojás 3 db. bors. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. Zöldség 0.45 kg. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. szerecsendióval. őrölt bors. paprikát. meghintjük pirospaprikával. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér.005 kg. megsózzuk. szerecsendió. gombát. és a tetejét szép pirosra sütjük. pirospaprikát. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. Tejszín 0.2 l vízzel felöntjük. Petrezselyemzöld 1 cs. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. még megsózzuk. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. s addig főzzük. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. citrommal ízesítjük. s néhány percig pirítjuk. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele. a fedőt levesszük. paradicsomot és a hagyma felét. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. só. Gomba 0. az almát áttörjük.005 kg. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. szalonnaszeleteket. Petrezselyemzöld 1 cs. míg minden megpuhul. megsózzuk. Zöldborsó konzerv 0. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Sóval. Párolt zöldségkörettel tálaljuk. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). késhegynyi reszelt szerecsendió. kicsit megsózzuk.20 kg. felforraljuk. Bors 0. Tojássárga 5 db. ismét a hússzeletek másik felét. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. és fedő alatt puhára pároljuk. Erre terítjük a burgonya második harmadát. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. só.50 l. megborsozzuk. Delikát 0. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. reszelt szerecsendióval fűszerezzük.15 kg. erre ismét burgonyát terítünk.10 kg. a petrezselyemgyökeret. 8 dkg vaj. 1 kg burgonya. lisztbe mártjuk. a zellert és a karalábét megtisztítjuk. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). majd lefödjük. meghámozzuk és áttörjük. só.03 kg. vöröshagymát.20 kg. 1 mokkáskanál pirospaprika. megborsozzuk. Zeller 0. 1 dl tejföl. és kis lángon puhára főzzük. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk. só. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. 2 dl tejszín. 10 dkg gomba. Tisztított karfiol 0. Amikor kihűlt. 1 dl olaj. kevés olajban. szép pirosra sütjük. 2 tojássárgája. Egy kevés tejföllel hűtjük le. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. Betétnek burgonyagombócot. citrom. időnként saját levével locsolva.DPG Recepttár 271.

ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. Parajpüré 0. 2 dl tejföl. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. kevés olajban. 40 kg. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. Köménymag 0. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. 5 dkg liszt. 10 kg. 05 kg Köret: Párolt káposzta. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. 01 kg. 20 kg. sózzuk. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. feltekerjük és átkötözzük spárgával. ráhajtjuk a másik felét. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. Sajtszelettel befedjük. (Ratkó József szerint 33-szor). Fokhagyma 0. Gomba 0. fokhagymával. 1 dl olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. szép pirosra sütjük. só. Az elkészítési idő kb. 119 . A rudak alá abroszt tettek. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. citromlével. párolt káposztával tálaljuk. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. a felkockázott krumpli. Közben előkészítjük a tölteléket. 40 kg. Ecet 0. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. a felszeletelt zöldpaprikát. 1 mokkáskanál pirospaprika. Erre terítjük a burgonya második harmadát. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. majd a széleket hústűvel összetűzzük. Az egyik felükre. sóval. Aztán jöhet rá a pirospaprika.DPG Recepttár 271. 25 kg. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. kicsit megsózzuk. A hússzeleteket bundázzuk és bő. paradicsomot és a hagyma felét. törött bors. 03 kg. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. Só 0. meghintjük pirospaprikával.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. 2 db zöldpaprika. 20 kg. Paprika 0. nem szabad kavarni. 03 kg. 15 dkg füstölt szalonna. 2 fej vöröshagyma. betyárosnak. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. Delikát 0. bors és egy kis víz. Liszt 0. Ízesítjük sóval. és tejszínnel legírozzuk. A sertésszeleteket jól kiverjük. megborsozzuk. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. Paprika 0. 1 kg burgonya. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. Ahogy a tészta száradt. 05 kg. 03 kg. 2 db paradicsom. és fokhagymával bedörzsöljük. forró zsiradékban megsütjük. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. Bors 0. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. Só 0. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. Nyírségi szelet 2. lisztbe mártjuk. megsózzuk. 06 kg. 05 kg. maga töredezett és hullott le. Sütőben készre sütjük. 01 kg. Hívják még öhönnek. forró zsiradékban kisütjük. só. Régen úgy készült. Burgonyapürével tálaljuk. 08 kg. 3 óra. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. pirospaprikával fűszerezzük. 20 kg. Nyírségi szelet 1. borsozzuk. Fehér káposzta 3 kg. Vöröshagyma 0. zsírjából pecsenyelevet készítünk. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. Vöröshagyma 0. Darált sertéshúst borssal. 005 kg. Só 0. Cukor 0. a többit pedig beletörték az abroszba. Sertés darált hús 0. Zsír 0. Zsír 0. sült burgonyával.

jól elkeverjük. zsírban megpirítjuk. azaz a hús majdnem puha. Tejföllel ízesítjük. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. 4 főtt tojás. 1 zöldpaprika.5 l vízzel. hogy a végei is zártak legyenek. 1/ dkg só. szalonnaszeleteket. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. vöröshagymát. Klemi 271. Fűszerezzük. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. Forrón tálaljuk. 1 dkg zöldborsó. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. villával megszurkáljuk. majorannával. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). nagyon régi parasztétel. Sütőben pirosra sütjük. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. egyenletesen eligazítjuk. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. 60 dkg burgonya. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. ráöntjük a tetejére. Egyszerű. és hagymás zsírral jól elkeverjük. A tepsi hátára fektetjük. A töltelékhez való sovány. só.színhús. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. 1 db tojás.DPG Recepttár 271. tojásnyi zsír. tejföl. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. vagy pulykahússal is. és fedő alatt puhára pároljuk. 15 dkg darált sertésmájat. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. edénybe tesszük. végül befedjük uborkacsíkokkal. majd mustárt kenünk rá. 15 perc után felszeljük.vigyázzunk. majdnem zsírjára sütjük. a fedőt levesszük. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. Sós.5 kg liszt. 1 dkg gomba. megrázogatjuk és leszűrjük . A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. majd összetekerjük. besózva zsírban átsütjük. 3 dkg kukoricaliszt. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. paprikát. 1 hagyma. 120 . 1/ g törött bors. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. Felengedjük 1. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. Tipp: készíthető sertés. forró vízzel leforrázzuk. A száraz lapokat összetörjük. só. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. és külön laponként megsütjük. zsíron futtatott vöröshagymát. 1 dkg vöröshagyma. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. Sóval. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. és a tetejét szép pirosra sütjük. paradicsomot. lepirítjuk. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. Leszedve a zsineget. Ha már minden megpuhult. sóval és törött borssal ízesítjük. liszt 2 ek. erre ismét burgonyát terítünk. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. és belerakjuk. Fűszerek: 2 babérlevél. Mielőtt megfő. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. sóval és törött borssal ízesítjük. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. őrölt borssal. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. 1 paradicsom. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. bors. Burgonyapürét. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. ízlés szerint. 1 fej aprított. pirospaprikát. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Kicsit pihentetjük. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. 15 dkg darált. és hozzáadjuk a fűszereket. füstölt húst. A laskát kizsírozott lábasba öntjük.

1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. meghintjük törött borssal. 1 nagy fej vöröshagyma. hozzátesszük a babérlevelet. és finom szűrőn átszűrjük. és addig sütjük. és bevonjuk a mártással. Az egészet felforraljuk. sült krumplival tálaljuk. Megsózom és félreteszem. 5 dkg főtt füstölt sonka. majd a lisztes töltött combokat belemártom. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. bors. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. 2 evőkanál liszt. és lisztbe mártom. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. 1 evőkanál olaj. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. só. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. beleszórjuk a reszelt sajtot. bors. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. só. majd vékony laskára metéljük. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. babérlevél A szalonnával spékelt. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. és takaréklángon 40 percig sütjük. ráhintjük a pirospaprikát.DPG Recepttár 271. 10 dkg zsemlemorzsa. majd a húst hozzátéve. olaj. vörösbor felhasználásával készül. fokhagyma. só. zsír. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. majd meghintjük liszttel. A tálat forró sütőbe tesszük. és annyi vízzel öntjük fel. majd lefedve. forró sütőbe tesszük. 8 szelet vékony főtt sonka. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. Akkor van készen. 121 . előmelegített. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. majd összehajtom. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. míg a sajt rá nem olvad a húsra. mint a tarhonyás hús. A sajttól különlegesen finom ízt kap. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. 100 gr császárszalonna. sózzuk. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. letöröljük. A csirkecombokat úgy csontozom ki. kivesszük.1 l olaj. Paradicsomkrém: paradicsom. 10 dkg reszelt óvári sajt. a mártást tejföllel dúsítjuk. megsózzuk. azzal még rövid ideig pirítjuk. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. 3 paradicsom. állandó keverés közben lepirítjuk. Citromlével ízesítjük. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. 0. valamint gombamártással tálalom. 1 evőkanál pirospaprika. 150 gr gomba. előmelegített tálra helyezzük. mint egy táskát. késhegynyi törött bors. 8 vékony szelet óvári sajt. A húst megmossuk. babérleveles. 5 dkg reszelt sajt. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. olaj a sütéshez. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. besózzuk. Klemi 271. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. 2 tojás. 25 dkg tarhonya. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. forró olajba téve. só. vöröshagyma. 150 gr vöröshagyma. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. de forró zsiradékon megsütjük. 5 dkg füstölt szalonna. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. Ha a hűs megpuhult. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. ízlés szerint törött fekete bors. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. zellerzöld. hagymás. majd átszedjük egy lábasba. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. és a már félpuha húshoz öntjük.

enyhén sózzuk. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. 3 dkg só. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. Fűszerei bors. 2 gerezd fokhagyma. mint a kalocsai. ízlés szerint só és törött bors. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. oregánó. kicsontozom. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. köménymag. ízlés szerint. valamint a cseresznyepaprikát. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel.5 dl húsleves (kockából). 20 dkg hagyma. Szalonnát kockákra vágunk. Elkészítése: Ugyanúgy készül. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. Serpenyőben olajat hevítünk. kb. ízlés szerint. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. A csirkemelleket kiveregetjük. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. kevés só. fejét. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. oregánó. sóval félkemény állagúra keverjünk. 15 dkg zöldbab. törött borssal és babérlevéllel. sóval. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. bors. 1/2 pohár uborkalé. A hagymát apróra vágom. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. és néhány percig együtt pirítom. Kifőtt metélttésztával tálalom. törzsét felszeletelem.DPG Recepttár 271. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. rozmaring. farkát levágom. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. 3-4 cseresznye-paprika. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. fokhagyma. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. majd a húst vékony csíkokra metélem. borsozzuk. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. míg a hús minden darabkája megfehéredik. 5 dkg szalonna. 122 . azután hozzáteszem a húscsíkokat. babérlevél. göngyölt húsokat. 15 dkg csirkemáj. 10 dkg vöröshagyma. Klemi 271. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. 1 dl tejföl. só. alaposan megmossuk. késhegynyi őrölt koriander. Hozzávalók: 1. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. kevés cukor. 15 dkg burgonya. korianderrel. Közben elkészítjük a tölteléket.5 kg ponty. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. citromhéjjal. Állandó keverés közben addig sütöm. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. 1. 6 dkg cecei házipaprika. Paksi halászlé 2. rozmaring és bazsalikom. 2 nagy fej vöröshagyma. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. késpengével lepattintom a keserűfogát. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. 10 dkg gomba. 15 dkg vöröshagyma. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. majoránna. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. fűszerezem sóval. majoránna. borssal. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. pici bazsalikom. 3 dl olaj. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. kevés olaj. hogy illatos legyen ételünk. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. 10 dkg liszt. 1 vastag szál sárgarépa. félretéve állni hagyjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. fokhagymával. 3 dl tejföl. 30 dkg burgonya. 1 teáskanál liszt. Fedő alatt.

Kiemeljük a húst. néhány evőkanál lecsót. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. és behabarom vele a levest. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. 1 kg burgonya. só. kevés cukorral ízesítem. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. és újra felforraljuk. Ha már puhulni kezd. és késhegynyi majorannával. alaposan mossuk meg. csipetnyi őrölt kömény. kicsontozom. hozzáadjuk a burgonyát. és pirosra sütjük. Legfelül palacsinta legyen. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. lecsöpögtetem és kimagozom. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. és 5 percig forralom. Közben a meggyet megmosom. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. ezt is megpárlójuk. A húst az átszűrt lébe visszateszem. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. Hozzáadjuk a húst. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. 1 evőkanál zsír. 1 dl tejföl. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. Jól kiforralom. a babot. 1 mokkáskanál paradicsompüré. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. törött bors. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. Egy edényt kivajazunk. 1 kiskanál liszt. 6 dl tejből. levesszük róla a fedőt. majd 10 perccel később a burgonyát is. fedő alatt puhára pároljuk. míg aranysárga nem lesz. Elkészítése: A húst megsózzuk. Aljára egy sor palacsintát teszünk. 2 tojásból. és metéltre vágom. 1 dl bor. A palacsintákat kisütjük. majd megszórjuk liszttel. 15 dkg gomba. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. Mikor a hús majdnem megpuhult. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. 10 dkg füstölt tarja. Sütőben addig sütjük. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. mielőtt kockákra vágnánk. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. amit reszelt sajttal szórunk meg. só. Őrölt borssal. forrázzuk le. Amikor a hús már puha. ezután zsírjára sütjük. sóval. majd kevés vizet és bort aláöntve. Ha marhahúst vettünk. és felengedjük a maradék húslevessel. 1 dl olaj. Ízesítjük babérlevéllel. Klemi 271. hozzáadjuk a zöldbabot. forró olajban megforgatjuk. majd egy liter sós vízben megfőzöm. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. 1 kávéskanál pirospaprika. 123 . a rántáshoz: 1 evőkanál zsír.DPG Recepttár 271. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. Fedő alatt. felforraljuk és kb. és tovább főzzük. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. 1 csapott evőkanál rizsliszt. 3-4 közepes nagyságú burgonya. kevés cukor. borsozzuk. fél tubus zöldségkrém. A megfőtt húst leszűröm. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. 1 evőkanál liszt. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Tejföllel dúsítjuk. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. és simára keverjük a tejföllel. lassú tűzön készre főzzük. és az egészet elkeverjük. A burgonyát héjában megfőzzük. a zöldbabot kb. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. rátesszük a finomra szeletelt gombát. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). 50 dkg vágott zöldbab. 1 kis darab gyömbér. 1 dl fehérborral ízesítjük. lassú tűzön pörköljük. 25 dkg meggy. Erre egy sor sonkakrémet. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. 2 fej vöröshagyma. majd újra palacsintát.

az áttört fokhagymát. majd besűrítjük a levest. 1 késhegynyi sót. fél csokor kapor. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. Klemi 271. forró zsírban kisütjük. Zsemleszínű rántást készítünk. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. vágott friss kaporral hintjük meg. 2 evőkanál száraz csipetke. 1 dl fehérbor. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. míg a lábastól el nem válik. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. fél füstölt sertéscsülök. 45 dkg aszalt szilva. Fokhagymasóval.6 kg. 1 liter vízben feltesszük főni. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. 10 dkg vöröshagyma. borsozzuk. tojással megkenjük. hasábba vágott vegyes zöldséget. só. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. mint a hagyományos húslevest. gulyáskrémmel. Közepes tűzön főzzük. fűszerpaprikát. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. 1 evőkanál gulyáskrém. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. Lehet másfél adagot sütni. majd tíz perc múlva a csipetkét is. 1 csomag szárított élesztő. leöntjük a borral. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. a 2 tojássárgáját. 2 pár debreceni kolbász. cukor 10 dkg. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. 25 dkg margarin. só 1 késh. Puha tésztát kapunk. Beletesszük a megtisztított. Burgonyapüré illik hozzá. Tejföllel dúsítjuk. megszórjuk reszelt sajttal. zellerlevelet és a zöldpaprikát. és cukros csokoládéban meghengerítjük. zsír. kihűtjük. köménymagot. 124 . Elkészítése: A sovány dagadót. sóval fűszerezzük. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. Ezután kb. sózzuk. 2 dl tejföl. 40 dkg sertéslapocka. borsozzuk. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. beleszórjuk az élesztőt.. köménymag. 1 petrezselyemgyökér. 1 evőkanál liszt. hozzáadjuk a tejfölt. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. só. 2 tojássárgája. 1. Amikor a hús félig megpuhult. Pihentetni kell 1-2 órát. 3 gerezd fokhagyma. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. majd kb. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. 1 nagy fej vöröshagyma. illetve a sót. 1 zöldpaprika. csokoládé 15 dkg. 1 evőkanál pirospaprika. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. és lefedve félpuhára pároljuk. 1 kávéskanál köménymag. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. a füstölt csülköt. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. 2 kávéskanál só. 2 evőkanál fűszerpaprika.5 l vízzel felöntjük. Erős tűzön készre főzzük. 1 doboz tejföl. Jól kidolgozzuk. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. 2 sárgarépa. 1 nagy vöröshagyma. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. megsózzuk. liszt 0. 1 zellerlevél. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen).DPG Recepttár 271. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. Lassú tűzön kiforraljuk. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. bors. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. köménymaggal. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. 60 dkg burgonya. és addig főzzük folytonosan keverve. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. 1 késhegynyi fokhagymasó. tojás 8 db. só.

és kis lángon pároljuk. A húst kockákra. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. tojásba. dió. hozzáadjuk a tojást. pirospaprika. Amikor a hús már majdnem puha. Megsózzuk. 4 evőkanál konzerv zöldbab. fűszerezzük. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. A tölteléket 125 Klemi 271. 1 dl tej. vaníliás cukor. majd bevonjuk a lecsó másik felével. lisztbe. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. Sütőben kb.DPG Recepttár 271. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. kinyújtjuk. ha leválik az edény faláról. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. só. saját levében rövid ideig pároljuk. Beleteszünk 1. Amikor a hús már majdnem puha. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. só. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. tej. fokhagymával összekeverjük. törött borssal. a hagymát apró kockákra. Míg kel a tészta. fokhagymával fűszerezzük. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. Beletesszük a kockára vágott húst. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. morzsába mártjuk. cukor. kukoricát.6 kg marhalábszár. borsó). majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. a fokhagymát összezúzzuk. Ha friss zöldségekkel készítjük. mert van olyan konzerv. 1 db erőspaprika. Összetekerjük. 3 dkg vaj. Burgonyapürével tálaljuk.5 l világos sör. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. Megtűzzük. negyedekbe. kevés köménymaggal. 1 db tojás. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. és kis tűzön főzzük. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. 1 csipet só. Annyi vízzel öntjük fel. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. elkészítjük a tölteléket. a zöldpaprikát. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. 40 dkg vöröshagyma. sót. de van. Én a konzervek levét is felhasználom . 25 dkg füstölt tarja. kiverjük. 2-3 gerezd fokhagyma. paradicsompaprikát. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. ami épp ellepi. zsír. 1 dl tejföl. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. 1 paradicsompaprika. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. Diós: dió. tej. 4 dkg cukor. 1. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. A tészta akkor jó.2 kg kockára vágott húst. . hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. mustárral. derelyeszaggatóval félbe. és zsírjára pirítjuk. rátesszük a húst. és egyenként átgyúrjuk őket. 1 sárgarépa. 40 percig sütjük. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. 2 tojás. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. A sót a végén ellenőrizzük. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. kevés tej. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. 1 dkg élesztő. 3030 dkg paprika és paradicsom. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. amennyi ellepi. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. krumplit. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. Ha friss. 20 dkg zsír. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. A karajt kicsontozzuk. 2 kg krumpli. Pilisi sertésragu 2. majd bő forró zsírban kisütjük. Erre fektetjük a húsokat. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. Kapjon annyi vizet. paradicsomot szeletekre. zsemlemorzsa. nyolcadokba vágjuk. Mákos: mák. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. sörrel felöntjük. azokat korábban tegyük már a bográcsba. ami kifejezetten sós. zöldbabot.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. Ezt is lehet olajjal készíteni.

a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. 6 dkg porcukor. Amikor a tojássárga megszáradt. 1 dkg őrölt fahéj. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. 2. 3 dkg cukrozott gyümölcs. és a szerint daraboljuk fel. só. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. 300 g borjúlapocka. hozzákeverjük a darált diót. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. a tarhonyát. mint a pozsonyi kiflit. sóval. A lisztet. 40 g reszelt sajt. csipet só. szobahőmérsékleten pihentetjük. reszelt citromhéjjal felfőzzük. Elkészítési idő: kb. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. 1 citrom. borssal fűszerezzük. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. és patkó alakra formázzuk. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. vaníliás cukrot. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. 1 citrom reszelt héja. 60 g zsír. Közepes keménységű tésztát készítünk. vagy kifli alakúra formázzuk. A húst. és félhold alakúra feltekerjük. 2 tojássárgája. Dióval mindegyiket megtöltjük. majd hozzáadunk még 1 deci tejet.5 dl tej. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. 3 dl tej. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. A bejglit ugyanúgy készítjük. A kifliket tepsibe helyezzük. 1 dkg őrölt fahéj. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk.5 dl tej. feltekerjük. mazsolával. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. csipet sót. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. Ha pozsonyi kiflit. 2 dl tej. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. együtt átsütjük. 25 dkg darált dió. 1 hagyma. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. és sárgája. A máktöltelékhez: 60 dkg mák.DPG Recepttár 271. reszelt citromhéjjal. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. kis golyókat formázunk belőlük. 1 tojás sárgája. reszelt citromhéjat. tojássárgával. 3 dkg mazsola. majd hagyjuk kihűlni. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. 30 dkg vaj. akkor annyi kis cipót. majd hűtőben pihentetjük egy órát. ahány rudat készítünk. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. 2 dkg élesztő. és sűrűre főzzük. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. petrezselyemzöld. mert valami apró. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. rátesszük a kockákra vágott húst. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. Így van ez a Gerbeaud esetében is. majd hozzákeverjük a darált diót. 1 citrom reszelt héja. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. 3 dkg mazsola. amennyi jól ellepi. és most hideg helyen pihentetjük. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. Amikor kihűl. Gőzmentes. 15 dkg cukor. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. a tojássárgáját. és a zöldborsót összekeverjük. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. 40 dkg cukor. bors. A máktöltelék ugyanígy készül. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. felöntjük annyi vizzel. 20 dkg vaj vagy zsír. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. csak arra figyeljünk. 40 dkg cukor. ha bejglit. csipetnyi só. és langyos helyen kelesztjük. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. hogy mit akarunk készíteni belőle. porcukrot. 1. 2 dkg cukrozott gyümölcs. Klemi 271. 12 dkg kekszmorzsa. 2 csomag vaníliás cukor. és fedő alatt puhára főzzük. 5 dkg porcukor. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. majd hűtőbe tesszük. 1 dkg élesztő. 126 . majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be.

Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. A tésztát kinyújtjuk. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. 1 csomó metélőhagyma. és tovább pirítjuk. 1+1 dl tej. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. 2 kockacukor. 100 g darált mák. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). őrölt bazsalikommal fűszerezzük. a zöldpaprikát felkarikázzuk. 40 dkg áfonya. só. 40 dkg körte. 1 db paradicsom. bőrét eltávolítjuk. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. kivéve a margarint. szerecsendió. a sót. közben margarinnal locsoljuk. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. megsütjük. 100 g darált dió. citrommal bedörzsöljük. 50 g mazsola. 2 dl tejföl. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. majd kiszedjük a pörcöket. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. 2 db tojássárgája. az élesztős tejet és a tejfölt.DPG Recepttár 271. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. 1 csipet só. 1 dkg élesztő. 2 db zöldpaprika. A tésztát felgöngyöljük. peremüket megkenjük felvert tojással. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. 1 marék tarhonya. 5 dkg margarin. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. pirospaprikával. Keverőtálba öntjük a tejfölt. 1 tojássárgája. 10 dkg vaj. 127 . 60 dkg zöldbab. 1 evőkanál pirospaprika. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. a reszelt citromhéjat. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. töltelék. 1 citrom reszelt héja. 10 dkg füstölt szalonna. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. őrölt fehérborssal. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. beletesszük a felaprított zöldbabot. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. 12 dkg vaj. bazsalikom. Ezzel a melleket bevonjuk. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. 30 percig kelni hagyjuk. összegyúrjuk. 1 dl vörösbor. amíg a tarhonya megpuhul. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. Ha megkelt. 1 db citrom. kinyújtjuk. és ezzel a körtét megtöltjük. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. letakarjuk. 15 dkg főtt füstölt sonka. Tepsibe sorakoztatjuk őket. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. törött bors. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. 40 darabhoz: 20 g élesztő. A meghámozott körtét félbevágjuk. tej. gyengén megsózzuk és összekeverjük. fél óráig pihentetjük. félbehajtjuk. 250 g margarin. hozzáadjuk a tojássárgáját. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. 12 dkg sajt. 1 fej hagyma. hozzáadjuk a tojássárgáját. 1 csokor petrezselyem. Addig főzzük. jól átforrósítjuk. 2 cipóra osztjuk. Jól kidolgozzuk. majd a többi hozzávalókkal. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. 2 evőkanál tejföl. 500 g liszt. a negyedekre vágott paradicsomot. és vörösborban puhára pároljuk. kisütjük. 5 dkg cukor. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. Klemi 271. 10 dkg vaníliás cukor. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. reszelt szerecsendióval. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. a széleket lenyomkodjuk. 1 dl tejföl. majd előmelegített. A szalonnát apróra vágjuk. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. 1 késhegynyi őrölt fahéj. felvágjuk. Sóval. 5 cl konyak. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. 1 tojás. 100 g cukor.

kevés csontlével pótoljuk. kakukkfüvet. vastagon megkenjük a töltelékkel.DPG Recepttár 271. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. belsejükbe majoránnát. só. 5 adag szalmaburgonya. Amikor a fácánok megsültek. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. 3 murok. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. 5 adag párolt rizs. 400 g füstölt szalonna. hogy a hús fehér maradjon. kakukkfű. őrölt borsot. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. 1 liter savanyúkáposzta-lé. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. sütőlemezre helyezzük. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. amíg nem vet hólyagot. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. forró vajban puhára pároljuk oly módon. és tepsibe helyezzük. 60 g tisztított vöröshagyma. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. A liszttel. 100 g tisztított sárgarépa. Kizsírozott. A vízből kiemelve leszűrjük. Kibelezzük. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. és sós vízben kifőzzük. őrölt bors. só. Hozzáadjuk a porcukrot. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. vagy addig ütjük sodrófával. az előkészített fácánokat átsütjük. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. a cukrot. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. 50 dkg mazsola. 3 ek. 1-2 dl tej. vöröshagymát lepirítjuk. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. majd finom szőrszitán átszűrjük. szép ropogós pirosra. 1. hogy a bőrük fel ne szakadjon. perecet formálunk. a zöldségágyról levesszük. felengedjük fehérborral. sóval. 2 kg dióbél. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. 2 alma. 5 cl pálinka. Egyenletesen sütjük. vagy daráljuk. Sütés közben. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. a mézes puszedlit lereszeljük. beszórjuk liszttel. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. 500 g almapüré. Ezt a különlegesen finom. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. óvatosan. 1 közepes zeller. liszt. tisztított gyökeret. Amikor a hús megpuhult. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. a pálinkát. 200 g sertészsír. 10 dkg porcukor. 5 tojás. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. és feltekerjük. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. A diót durvára daráljuk. összekeverjük. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. Hozzáadjuk a tejfölt. 1 ek. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. só. 25 dkg vaj. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. 5 dl csontlé. 2 dl asztali fehérbor. állandó locsolás mellett puhára sütjük. 128 . Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk.7 kg cukor. 5 csomag vaníliás cukor. és forró sütőben megsütjük. 3 tojássárgája. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. Klemi 271. tejföl. Sütőbe tesszük. 4 dl tejföl. 5 dkg vajjal. Erősen kidolgozzuk. 100 g tisztított gyökér. 1 dkg szalalkáli. 25 dkg mézes puszedli. ha a levét elfőné. kézzel kiverjük. 500 g áfonya. az almát lereszeljük. Reszelt tormával tálaljuk. 1/2 csokor petrezselyemzöld. reszelt torma. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. Végül a tésztából rudakat sodrunk. A karikára vágott tisztított sárgarépát. egy csipet sót és a tojás sárgákat. 2 ek. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. 2 petrezselyemgyökér. majoránna.

10 dkg leveszöldség. és háromszögalakokra vágva. 1 dl tejföl. átpasszírozott tehéntúrót. enyhén megsózzuk. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. borsot. és 12 dkg porcukorral. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. 3 liter vízzel. a babérlevelet. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. a cseresznyepaprikát. Révfalusi regős halászlé 3.-vanillincukorral. 6 dkg reszelt sajt. 2 dkg vaj. kifilézem. só. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. 2 dl száraz fehérbor. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. majd még 20 percig főzöm. A hagyma másik felét apróra vágom.5 kg ponty. mikor félig megfőtt. vajjal megkenjük. fokhagymával. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. 1. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. Beleteszem a burgonyát. fokhagyma. 2 egész tojással. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. Révfalusi regős halászlé 2. és a zsíron megpirítom. paradicsomot és főtt. Beleteszem a burgonyát. negyed óra múltán a halfilét. majd megtejfölözve tálalom. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. 3 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. 2 nagy fej hagyma. 20 dkg leveszöldség. füstölt tarja. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. 1 dl száraz fehérbor. 1 kg burgonya. a feldarabolt burgonyát. borsot.vanillincukorral. paradicsompaprikát. a csontokból fele hagymával. Mikor megfőtt. 2 paprika. 4 dl tejföl. majd felengedem a borral. 2 paradicsom. 2 dl száraz fehérbor. Hozzávalók: kg halaprólék. Sült burgonyát 129 Klemi 271. Jól összeforralom. 2-3 ek. meghintem a paprikával. 2 paradicsom. 6 dkg póréhagyma. bors. és beleteszem a babérlevelet. 5 dkg zsír. . azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. úgy teszem vissza. 2 paradicsom. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. bors. 1 babérlevél. leöblítjük. kis forró vajon átforgatjuk. só. a halfilét. 10 dkg főtt. a bort. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. 2 dkg pirospaprika. Hozzávalók: 30 dkg ponty. a karikára vágott zöldséget. fokhagyma. Hozzávalók: 1. azután 25 dkg savótól kinyomott. és 1 cs. kiszedem a zöldséget. só. 1 nagy fej hagyma. Miután a hússzeleteket kisütöttük. a leveszöldséget. 5 dkg zsír. 1 citrom levével. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. Felengedem kb. só A kockára vágott póréhagymát. A tésztát sós vízben kifőzzük. és a zsíron megpirítom. Megtejfölözve tálalom. 2 dl tejföl. és a zsíron megpirítom. 1 paradicsompaprika. 3 dl tejföl. 1 nagy fej hagyma. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. 2 paprika. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. kifilézem. A hagyma másik felét apróra vágom. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. a karikára vágott zöldséget. V. V. 2 paradicsom. meghintem a paprikával. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. könnyedén keverve hozzá. 50 dkg burgonya. 1 citrom reszelt héját. Beleteszem a paprikát. a csontokból a harmadrész hagymával. pirospaprika. 1 babérlevél. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. 20 dkg leveszöldség. a paradicsomot. A burgonyát felkarikázom. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. majd felengedem a borral.5 kg pontyszelet. majd készre főzöm. a többit pedig átpasszírozom. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). és beleteszem a halaprólékot. 3 dkg zsír. készre főzöm. sóval hallevet főzök. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. a filét besózva félreteszem. leszűrjük. a hagymát apróra vágom. olaj. V. 1 cs. sóval hallevet főzök. 50 dkg burgonya. A halfejből. A halfejből.-sütőport. meghintem a paprikával. 2 paprika.

Natúr lecsóval ízesítjük. 1-1 kk. 2 gerezd zúzott fokhagymát. és a szalonnás zsiradékba öntjük. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. majd tepsibe rakjuk. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. 3 ek liszt. előmelegített sütőbe toljuk. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. majd négy egyforma lapra vágjuk. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. 130 . 1 közepes fej hagyma. 3-4 csésze egres. 150 g reszelt sajtot. 3 szem összetört szegfűbors. 40 dkg gyümölcsíz. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. friss saláta. A tepsit alufóliával letakarjuk. és a fűszerekkel meghintjük. majoránnát. besózunk 50 g szalonnát. Olajozott tepsiben. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. a rummal ízesítjük. és a tortalapokat megkenjük vele. 1 késhegynyi őrölt köményt. A forró vajon hirtelen. 5 dkg vaj. A gyümölcsízt megmelegítjük. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. kevés sóval. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. 15 dkg disznósajt. A torta oldalára gyümölcsíz. friss zöldségek. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. és közepes lángon megsütjük. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. 10 dkg tortadara. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. pirospaprikát. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. 2 petrezselyemgyökér. 15 dkg pácolt füstölt sonka. vagy. közepes hőmérsékleten kb. alufóliával letakarva. mag nélküli őszibarackot is. só. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. 1/2 csomag sütőpor. félbevágott. 2 dl tejföl vagy tejszín. 10 dkg kristálycukor. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. A hússzeleteket enyhén kiverjük. 1 kisebb zeller. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. és a cukros sárgájába forgatjuk. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel.DPG Recepttár 271. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. cukor Klemi 271. 5 tojás. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. gyümölcsbefőtt. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. 3 szem összetört szegfűszeg. és a serpenyőből kivéve félretesszük. sót. 3 murok. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. 40 percig sütjük. vagy friss gyümölccsel díszítjük. olajat is kevertünk. 1-1 kk. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. 1 ek petrezselyemzöldje. őrölt borsot. vagy friss gyümölcs. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. melybe 2 ek. megsózzuk. kilisztezett kerek tortaformába öntve. 15 dkg őrségi kenőmájas. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. mustárral és borssal. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. 50 percig közepes lángon sütjük. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. só.

3 tojás. paprikát. és cseresznyepaprikát. kevés só. V. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. 2 kanál cukor. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. lábosban. 20 dkg zsír. Kedvelt sütemény uzsonnához.otthon. Én saját paprikakrémet használok. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. Somogyi forgácsfánk 1. kevés tej. a tálba rendezzük. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. kenyérszeletekkel körülrakjuk.mint sok más társa . a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. egynegyedét pedig egészben hagyva. Hozzávalók: 60 dkg liszt. amíg a hús megpuhul. és forró zsírban vagy olajban kisütjük. A hozzávalókat összegyúrjuk. savanykás szőlőből is. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. teához. és félujjnyi vastagra nyújtva. V. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. Ha megpuhultak a hozzávalók. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. megmosott egrest a lében addig főzzük. mint a levesnek való tésztát. Hozzáadom a húsokat.sűrűn megkavarva. és még melegen porcukorral megszórjuk. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. kevés cukor. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. és 20 dkg sertésmájat. Ha kevesebb a zsír benne. zúzott fokhagymát (bőven). és együtt pirítom tovább őket .szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát.-sütőporral. és a forró leveset ráöntjük. Ez az.-vanillincukorral simára keverünk. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. 1 cs. 2 tojás. és forró zsírban kisütjük. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. de a természetben sem lehetetlen. A húst szeletekre vágjuk. úgy. amíg sárgás színe lesz. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. A levet leszűrjük. de bármilyen csípős megfelel hozzá. hogy kell sodorni. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. Somogyi „cserép-. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. Kiolvasztom a szalonnát. A zöldségekkel együtt tálaljuk. mint a levestésztát kisodorni. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. háznál könnyebb elkészíteni. sütőpor. nehogy túlfőzzük. kötést készítünk rá.DPG Recepttár 271. 131 . vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor. Klemi 271. Somogyi forgácsfánk 2. ropogósabb a tésztája. Vigyázzunk. csipkésre kivágjuk. Derelyevágóval szalagokra vágjuk. de meg kell mondjam. melyeket barackízzel megkenve. mint tűzhelyen. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. finom étel . A letisztított. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. amit nehezebb terepen elkészíteni. borsot. 50 dkg hátszínt. és 30 dkg liszttel kevert. Forró zsírban sütjük ki. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. és rádlival trapéz alakúra vágni. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. köménymaggal. vékonyra kisodorjuk.

Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. akkor megzsírozzuk. 1dl tej. 1 evőkanál margarin. Feltekerjük. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. és egyet forraljuk. Lágy tésztát gyúrunk. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. 132 . Olajban sütve gyengébb a tésztája. 2 dkg élesztő tejben. kizsírozott tepsibe tesszük. Somogyban. kakaó). hanem kanállal keverni. koszorúkat. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. Úgy készül. Ezután cipókat formálunk belőle. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. az egésznek ne legyen több a felénél. cukros mákkal. ha ünnepre készült a kalács. 15 percig pihentetjük. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. 15 dkg cukor. felső részét kicakkozták. kerek formába. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. mák. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. akár a daragaluska. A lisztet tálba szitáljuk. kifőzött galuskát. de fele darával. Ha megkelt. összedagasztjuk a tojással. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. vagy marhahús. keltetjük langyos helyen. tejfölözzük. kevés olaj. és beletesszük a tölteléket (dió. 2 tojás. az élesztőt rámorzsoljuk. Ezt a műveletet addig végezzük. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. Az abroszon feltekerjük. fokhagyma (vad. darabonként kézbe vesszük. és pihentetjük. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. 1-2 dl tej. A tésztát. ráöntjük a tejfölt. csipetnyi só. esetleg zsiradékkal. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. A töltelék akkor is jó. Másnap reggelire is finom. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. Mikor kivesszük. kis cipókat készítünk belőle. Az apróra szaggatott. amíg a tészta hólyagos nem lesz. Nagyon finom és nagyon laktató. pereceket is formázhatunk. 3 ek citromlé. tejjel. mazsolaszőlő fahéjjal. 2 tojás.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. fahéjas mazsolával. dara. hogy szalagos legyen. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. 2 kanál cukor. zsírozott tepsibe tesszük. fele liszttel állítjuk össze. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. Hozzávalók: galuskatészta. mert száraz lesz . 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. kevés víz. nem gyúrni. 3 evőkanál olaj. Kelesztjük legalább egy órát. 1 dl tejföl. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. 1 ek reszelt citromhéj. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. 3 dkg élesztő. Ezután a tésztát alul. ha szép fényesre akarjuk. és középen benyomjuk. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. pirospaprika. Deszkára terített abroszra öntjük. és 4-4 evőkanál tejet adunk. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. és tojássárgájával megkenjük. 20 dkg vaníliás cukor. zsírral vagy olvasztott vajjal. cukorral felfuttatva. 6 tojássárgája. hogy jól nyújtható legyen. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. A tésztából rudakat. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. Somogyi galuska 2.DPG Recepttár 271. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. Amikor kinyújtottuk. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára.

majd alufóliával lefedve. 20 dkg cukorral. 1-1 sárga és fehérrépa. 2 csomag réteslap. só és annyi liszt szükséges. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. Kristálycukorral szórjuk be. sütőben 35-40 percig sütjük. kevés cukor. Váncza-vanilincukorral. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. meghintjük. 10 dkg mazsolával. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). 2 dl tejföl. csak kis karikára vágjuk. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. őrölt bors. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. és rövid ideig pirítjuk. 2 db tojás. a tojást. hogy jól kidolgozható legyen. a fokhagymát összezúzom. hogy jó rétestészta állagú legyen. Cukrozva fogyasztható. 2 egész tojással. V. Somogyi kolbászkák. A túrót szintén villával áttörjük. Visszatesszük a sütőbe. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. derelyevágóval téglalapokat vágni. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. melybe egy citrom levét csavartuk. tisztítjuk. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. 1 kanál reszelt vöröshagyma. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. amennyit felvesz úgy. és felszeleteljük a répákat. Az egészet alaposan összekeverem. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. mert az „lehúzza”. Klemi 271. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. 10 dkg porcukor. Tegyünk bele 1. és alaposan átsütjük. egy citrom leve. Ha a nyelv megpuhult. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. 3 db tojás. bors. 1 csomó petrezselyem. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. mint a hájas tésztát. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat.DPG Recepttár 271. Szórjuk meg pirospaprikával. 2 dkg só. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. vagy olajban. és 8 dkg vajjal. 2 tojás sárgájával. meghintjük vele a húst. 1 dl olaj. és két-károm napig füstölöm. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. Sózzuk és forraljuk fel. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük. borssal.-sütőporral elkeverünk. 2 dl tejföl. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. megöntözzük 2 dl tejföllel. 8 dkg mazsola. Ekkor a fóliát levesszük róla. Mindjárt lehet sütni. 12 dkg cukor. és így sütjük ki a forró zsírban. a zúzott fokhagymával. és forró sütőben sütjük meg.01. Füstre akasztom. 5 dkg zsemlemorzsa. 40 dkg főtt tarkabab. hozzáadjuk a burgonyát. sütőlemezre helyezzük. és villával durvára összetörjük. 1. mint a forgácsfánké. 3 dkg búzadara. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. és öntsük föl annyi vízzel. sóval. és a masszát bélbe töltöm. felcsavarjuk. A burgonyát héjában megfőzzük. só. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. 35 dkg burgonya. 2 db tojás. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk.5 dl tejföl. Megtisztítjuk. 1/2 cs. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. és kevergetve tovább pirítjuk. tetejét is lekenjük olajjal. 40 dkg zsír. 5 dkg élesztő. 1 gerezd fokhagyma. 133 .2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára.

zúzott fokhagymát keverünk el benne. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. feltekerjük és megsütjük. A krémmel díszítve és grillázzsal. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. majd lábosba áttesszük. 6 dkg vaj. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. A margarint habosra keverjük. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. 1 liter tej. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. 4 tojás. a tejfölt. hogy ne törjük össze a masszát. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. 50 dkg fehérbab. cseresznyével tesszük esztétikussá. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. likőrrel meglocsoljuk. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. 1 db zöldmandula aroma. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. 5 dkg Rama margarin. 1 csomag vaníliás cukor. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. ezzel együtt pirítjuk. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. negyed rúd vanília. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. borsot és 5 dkg lisztet. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. egész tojással megkenjük. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. 5 cl triple sec. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. és felhevített olajban elősütjük. és befejezzük a puhítást. cukros tejben puhára főzzük. Ha a tésztánk rugalmas. 2 evőkanál zsemlemorzsa. 3 citrom héja. 10 dkg méz. triple sec likőrt. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. szivacsos szerkezetű. és még 15 percig pihentetjük. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. 134 Klemi 271. Koronás kristálycukrot. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. . 2 dkg Clio holland kakaópor. 14 dkg liszt. Ebből lágy kovászt készítünk. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. majd vaníliás. ezzel díszítjük a mandulás kockát. sót. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. Elkészítjük a mandulakrémet. és a krémmel betöltjük. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. 25 dkg Rama margarin. 5 dkg vaníliás pudingpor. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. reszelt citromhéjjal. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. felületét liszttel meghintjük. csokiba mártjuk. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. 1 tojást. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. csokoládéval.DPG Recepttár 271. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. Majdnem puhára főzött fejtett babot. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. 10 dkg cukor. Hozzáadjuk a zsírt. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. 10 dkg hántolt mandula. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. Rövid ideig pároljuk. Ha kihűlt. A tejet. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. leszűrjük. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Melegen. majd 180 C-os sütőben megsütjük.

A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. A krémmel díszítve és grillázzsal. Koronás kristálycukrot. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. 2 gerezd fokhagyma. zúzott fokhagymát keverünk el benne. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. 25 dkg liszt. majoránna. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. pirospaprika. Ezután a húst kiszedjük. Rövid ideig pároljuk. 14 dkg liszt. 5 dkg Rama margarin. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Majdnem puhára főzött fejtett babot. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. kakukkfű. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. lisztbe forgatjuk. Elkészítjük a mandulakrémet. Klemi 271. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. cseresznyével tesszük esztétikussá. 5 dkg füstölt szalonna. ráöntjük a paradicsompürét. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. Ha a tésztánk rugalmas. csokoládéval. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 2 dkg Clio holland kakaópor. 10 dkg méz. és a krémmel betöltjük. 135 . A mandulás grillázs készítése: A cukrot. Ha kihűlt. 1 db zöldmandula aroma. 5 cl triple sec. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. 25 dkg Rama margarin. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. felületét liszttel meghintjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. A margarint habosra keverjük. 5 dkg vaníliás pudingpor. ezzel együtt pirítjuk. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. likőrrel meglocsoljuk. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. 1 csapott mokkáskanál fahéj. 1 dl fehérbor. majd 180 C-os sütőben megsütjük. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. és félre tesszük. megszórjuk paprikával. 1 csomag sütőpor. ezzel díszítjük a mandulás kockát.DPG Recepttár 271. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. hogy ne törjük össze a masszát. a bort.5 kg oldalas. majd lábosba áttesszük. csokiba mártjuk. és befejezzük a puhítást. pecsenyetálra halmozzuk. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. A tejet. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. 2 tojás. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. szivacsos szerkezetű. triple sec likőrt. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. 1 fej vöröshagyma. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. és felhevített olajban elősütjük. 1 dl olaj. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. 1 kanál paradicsompüré. 10 dkg hántolt mandula. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk.

2. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát. 1 kiskanál piros arany. és forró olajban megsütjük. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. citrom .12 kg. párolt rizzsel tálaljuk. takaréklángon puhára pároljuk. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús . majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle.5 kg. majd bélbe töltöm. végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. ledarálom. A tálat befedjük. Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat. Ezekkel teljesen megpuhítjuk. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni. tartármártás . két órán keresztül sütjük. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon.12 kg.DPG Recepttár 271.5 dkg vaj. paprika. 5 dkg csokoládé. Az egészet összekeverem.0. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. 1 húsleveskocka. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk. Ezután hozzáadjuk a megtisztított. fél dl cseresznyepálinka. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát.0. 1 mokkáskanál csombor. Hidegen fogyasztható. zsemlyemorzsa . végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. só . olaj . 136 . 1. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük.0. 1 kiskanál paradicsompüré. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót. 3 kanál zsír. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. majd lehűtöm. Fel is füstölhetjük. kicsontozott füstölt hús. 2 szál sárgarépa. egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele.0. 4 evőkanál olaj. 5 tojásfehérje. kakukkfű. 2 órán keresztül főzöm. Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró.0. Ráöntünk annyi vörösbort. majd felgöngyöljük. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük.2 db. Ez egy olyan soproni különlegesség. tepsire fektetjük. liszt . hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. 2 db szegfűszeg. 5 dkg zeller. ízlés szerint. a rizst megfőzöm. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. ami borba mártva az igazi. Szalma vagy hasáb burgonyával.01 kg.2 dl. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst. Bundázzuk. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. 2 nagy alma. 10 dkg vöröshagyma. A kicsumázott. törött bors. kevés kakukkfűvel.5 kg rizs. megszórjuk a csomborral. 1 csokor zöldpetrezselyem. tojás . 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat. Amikor puhulni kezd a hús. őrölt bors. torzsájától megfosztott. Klemi 271.04 kg.4 adag. só. 8 tojássárgája. hogy ellepje és fedő alatt. mindég csak vörösborral pótoljuk. amennyi teljesen ellepi. törött fekete bors. A vajat habosra keverjük. ha kell. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük. Krém: 17 dkg cukor. 1 l vörösbor. 20 dkg füstölt szalonna. megborsozzuk. Ha levét elfőné.0. 1 kg vörös káposzta. füstölt tarja . fél kiló töpörtyű. Meghintjük őrölt bérlevéllel. és egy kicsit együtt megpirítjuk.

szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. Piros Arannyal ízesítjük. 10 dkg kolozsvári szalonna. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. A káposztát szükség szerint átmossuk. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). 1-2 evőkanál kristálycukor. felkockázva félrerakjuk. A babhoz szedve a káposztát. a két tojássárgáját. hogy a szeletek vége egyben maradjon. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. 2 nagy fej vöröshagyma. 137 . tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. és leöntjük sajtos besamellel.5 dl borecet. 50 dkg áztatott tarkababot. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. puhára főzzük. 2 kanál liszt. és negyedekbe vágjuk. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. bors. sütőlemezre fektetjük. 30 dkg paradicsom. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. 1 evőkanál kristálycukor. szerecsendióval. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. 8 szeletre daraboljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. 70 dkg savanyú káposzta. 10 dkg alma. fölszeletelt almát teszünk. só. Sós vízben 5-6 percig főzzük. erős lángon 10 percig pirítjuk. 2 ek. 10 dkg zsír. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. 50 dkg alma. Leöntjük a tejfellel. 1. 1 óra hosszat sütjük. és bevonjuk vele a hússzeleteket. Ha nagyon száraz volna a hús. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. 2 tojássárgája. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. pár egész borssal. 1 fej hagymát.DPG Recepttár 271. 6 dkg vaj. késhegynyi törött szegfűszeg. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb.5 kg alma. Kivajazott alufóliába burkoljuk. beletéve Delikátot.5 kg sertéskaraj. 0. ráhelyezzük a hússzeleteket. és a fehérborral leöntve lefedjük. só. levéből ráöntünk annyit. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. 2 gerezd fokhagymával. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. és a sütőben kb. hogy a leves savanykás legyen. csipet cukorral és sóval. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. Szabolcsi almás sertésszeletek. 2 evőkanál olaj. kicsit hűlni hagyjuk. borsozzuk. 2 dl tejföl. kicsumázzuk. babérlevéllel. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. 4 savanyú alma. kivéve a léből. 5dkg ementáli sajt. Az almákat megmossuk. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. A mártást ízesítjük sóval. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. hogy ellepje. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. 2 pohár száraz fehérbor. majd leszűrjük. majd kevés vajon megpároljuk. 1 órán át.5 kg savanyú káposzta. csíkokra vágott zöldpaprikát. Zsírból. 1 nagy fej vöröshagyma. megsózzuk. 3 dl tej. Ha a csülök puha. és ízlés szerint cukorral. majd erre. só. só. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. 10 dkg vaj. ízlés szerint törött bors. A húst megsózzuk. végül a fedőt levéve. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. sózzuk. és a sütőben megsütjük. A hússzeleteket alaposan kiverjük. Ha félpuha. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. szerecsendió. 1. 30 dkg zöldpaprika. és a szeletek közé meghámozott. 1 fej vöröshagyma. 3 szem szegfűszeg. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. Forró sütőben sütjük közepes lángon. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj.

a hús fehéredéséig sütjük. kevés zsírban elősütjük. Zöldborsó konzerv 0. A keverést erőteljesen tovább folytatva. és a filék mindkét oldalát megsütjük. 1 nagy fej vöröshagyma. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. gombát. Vegyes zöldség 0. és ráteszem a savanyú káposztát. Bors 0. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. Bors 0. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. és fedő alatt. Tűzálló tálba terítem. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. Hozzáadjuk a húsleveskockát. Tejföl 0. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. Zsírjában v. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. 2 zöldpaprika. 40 kg. őrölt fekete borssal. sóval.5 dl vízzel elkevert borecetet. majd egy sor burgonya. Szerecsendió 0. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. 80 kg. Gomba 0. 20 kg. 03 kg. áttört burgonyával. karikára vágott újburgonya egyharmadával. 001 kg. erre vöröshagyma. két evőkanál zsír. Kevergetve. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. törött bors. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. 80 dkg burgonya. majd beletesszük a kicsumázott. 15 kg. 20 kg. Rászórom a szegfűszeget. húsleveskocka. 5 evőkanál olaj. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. Petrezselyemzöld 1 cs. Burgonya 3 kg. A sütőben addig sütjük. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. 50 kg. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. karikára vágott zöldpaprikákat. egymásra fordítjuk. Vöröshagyma 0. hámozott. 40 kg. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. meghintjük paprikával. rálocsolom a 0. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. lefedjük a megtisztított. zöldborsót párolunk a hússal együtt. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. 05 kg. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. törött borssal ízesítjük. só. A megtisztított. 005 kg. Erre jön a hús másik fele. és betakarom a meghámozott. Vajazott. 2 dl tejszín. majd felső lángon pirosra sütjük. petrezselyemzölddel. ízesítjük sóval. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. 1 paradicsom. 10 dkg vaj. Liszt 0. borssal. 20 kg. karfiolt. Hosszú szeletekre vágva. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. meg a paradicsomot. hagymát. amíg csak meg nem pirul a teteje. két fej vöröshagyma. A végén tejfeles habarással sűrítjük. negyedekbe vágott almával. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. Só 0. 2 dl tejföl. pirospaprika. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. 20 kg. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. vékony szeletekre vágjuk. só és paprika kerül. majd lefedjük a maradék burgonyával. egy kiskanál pirospaprika. 1 kg újburgonya. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Delikát 0. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. 8 cl konyak. 08 kg. só. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel.DPG Recepttár 271. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. liszt. 138 Klemi 271. saját levében félpuhára párolom. Parajpüré 0. Citrom 0. 20 dkg füstölt szalonna. Kevés sóval. és a megmaradt vajban megsütjük. cukorral fűszerezem.2 kg nyúlgerinc. Karfiol (tisztított) 0. 01 kg. Tojás 3 db. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. citrommal. vegyes zöldséget. Liszt 0. 60 dkg alma. felét lekvárral megkenve. . és a forró mártással leöntjük. és egyforma nagy filékre szeleteljük. 2 dl tejföl. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. Zsír 0. és a konyakot és jól beforraljuk. míg a belevalók megpuhultak. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem.

vagy csak módjával sózzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Bors 0. sós vízben 10 percig előfőzzük.05 kg. Citromos vízben megpároljuk. Belsejébe tesszük a megtisztított. só. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. előtte hústűvel megszurkáljuk. rakjuk rá sorba a töltelékeket. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik. és a sertésmájat felszeleteljük. kitöltjük burgonyával. lefedve. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. Díszítjük vegyes salátával. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. a tojást. 50 kg. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk. Mandula 0. hogy éppen ellepje. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. Tejszínhab 0. Olaj 0. és a szokásos módon bundázzuk. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. Citrom 0.05 kg. bors. borssal állni hagyjuk egy órát. Ráhajtjuk a hús másik felét. 1 dl bor. Vegyes salátakörítés 5 adag. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0. pirítsuk aranysárgára.10 kg. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. Keverjük össze a darált húst.005 kg.20 kg. Ilyenkor természetesen nem. kis lángon főzzük meg nagyjából félig. Sonka 0. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki.50 kg.05 kg. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. majd elkeverjük a tejföllel. bepácoljuk. Zselatin 0. Ha megpuhult. Jól tesszük. 1-2 gerezd fokhagyma.15 kg. borjúcomb. 5 dkg rizs. Sózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. Piskótakorong (kész) 10 db. levében még egy kicsit pároljuk. Tojás 10 db. burgonyagombóccal együtt történik. a rizst. Só 0.50 kg. 1 tojás.10 kg. Mustár 0. 1 alma.001 kg. s annyira öntsük fel a főzőlével. sertés. 2-3 evőkanál olaj.10 kg. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. a hagymát. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. Borjú (comb) 0.karaj. A lábas alját kenjük ki olajjal. belül enyhén meg is sózhatjuk. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk. Közben tojásból lepényt készítünk. 139 . Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. Hústűvel összezárjuk. só.50 kg. Csoki bevonó 0.20 l. olajban sóval. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. hogy mindenkinek két töltelék jusson. Zsír 0. és tálra borítjuk.50 kg.80 kg. hogy az aljára is lejusson. fedjük be a maradék káposztával. Liszt 0. és főzzük Klemi 271.50 kg Az almát megtisztítjuk. Paprika 0. Lefedve. Különösen a mellénél és a comboknál. sóval. 1 fej nyári káposzta (1 kg). Vaníliakrém 0. Egy kevés bort aláöntve. Ezzel a mártással tálaljuk. kettévágott almát.DPG Recepttár 271. A káposztát forró. megtöltjük vaníliás krémmel. őrölt bors. a húsokat egyenlően elhelyezzük. puhára pároljuk. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. majd annyi külső levelet szedjünk le róla. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni. hogy a levél két része egyben maradjon. 5 dkg húsos füstölt szalonna. 1 fej hagyma. Máj 0. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát. és tejszínhabbal díszítjük. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit.005 kg. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. hogy az alma alakja megmaradjon. 5 dkg füstölt szalonna.005 kg. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. tegyük rá a finomra vágott hagymát. sonkával egybesütjük. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk. kicsit rázogassuk meg. Ételfesték (piros) 0. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. 2 dl tejföl.

2 dl tejföl. Zeller 0. 25 percig sütjük. a végén betakarjuk a maradék apróval. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. Fokhagyma 0. 40 kg. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. Készíthetjük természetesen sütőben is. sokkal egyszerűbb. 140 .aki kicsit kraftosabban szereti!). Zsír 0. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . Alma. ami nem nagyon száraz (tyúk. Forró levesben kifőzzük. Liszt 0.005 kg. Vaj. porcukorral. ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. még utána öntünk vizet vagy húslevest. só. forró vízbe tesszük. Forró sütőben kb. alma következik. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. magozott. Tojásfehérje 2 db. 01 kg. mazsolával. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet. csak ha sok helyed van a hűtőben. Só 0.15 kg. túró legyen. Vöröshagyma 0. Kétszersültet rakunk az aljára. Szerecsendió 0. Tejföl 0. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. Én ezt mostanában mikróban csinálom. Zsír 0. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. 10 kg.02 kg. hogy zsenge szőlőlevélbe. esetleg keverve.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. Gomba 0. Gomba 0. 08 kg. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). Mondják. Ne legyenek nagyon puhák. Sárgarépa 0. 15 kg. reszelt citromhéjjal simára keverjük. Delikát 0. sóval. Porcukor.05 kg. disznó. A káposzta többi részét apróra vágjuk.20 kg. hüvelyujjnyi káposztát töltött. Ez is nagyon finom. mert az számított a faluban szépnek. Nagyon praktikus. Só 0. Klemi 271. kemencébe főni. Szamosmenti töltött paprikás. Bors 0.01 kg. 25 kg. Erre jön egy sor. majd feltesszük lassú tűzre. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. Barangolás Nagy-Magyarországon készre. így két fél levelet kapunk. gombával ízesítve.15 kg. hússal.60 l. kevés csombord hozzá. Petrezselyemzöld 1 cs. Paprika 0.DPG Recepttár 271. tejföllel. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. 50 kg. Tejföllel tálaljuk. Fahéj. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. ha öntöttvas lábasban főzzük. Ezután újra túró. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. amit kis fahéjjal meghintünk.15 kg. 25 kg. pulykafelsőcomb. Ha kell. Tojás 3 db. Kétszersült. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. Gyökér 0.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. amit csak ajánlani tudok (kapható most is). ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). én ilyenkor frisset használok. Tyúk 0. ezeket fogjuk tölteni. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). Mivel az előkészítés elég munkaigényes. arra hámozott.kis erőltetéssel . és ahogy puhul. amelyet megtöltünk főtt darált. érdemes dupla. Reszelt citromhéj. Ne legyenek nagyok a töltelékek. de mindennek megvan a maga ideje. Ez abban különbözik a töltött káposztától. Melegen tálaljuk. Az utolsó réteg. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. Karalábé 0. túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. paprika. Vöröshagyma 0. de nagyon kemények se a levelek. szeletelt alma. és nem tett rá paradicsomot. mert akkor repednek. bors. és jöhet a töltés. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk. 50 kg. 05 kg. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. Nagyon jó. 1 tojás. amit egy felnőtt . vagy sütőbe. kb. borssal. akkorák. zöldséggel együtt tálaljuk. túró. 20 kg. 10 kg.

utána összekeverjük a gombával. és körül öntjük mártással. meghintjük kakukkfűvel. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. 10 dkg dióval. Tesszünk hozzá 1 dl bort. 2 gerezd fokhagyma. Ha levét elfövi. törött bors. 25 dkg csirkemell. zsírjára sütjük. kevés borral mindég utána töltögetjük. Tojás 4 db. utána paprikás lében megpároljuk. Megsózzuk. 30 dkg sertéstarja. paprikával. és tesszünk rá majoránnát. Amikor kihűlt. Túró 0.DPG Recepttár 271. 15 dkg főtt tarja. Tálalása: túrós galuskával. gyenge tűzre állítva felforraljuk. zöldborsó. kakukkfű. só. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. 1 nagyobb almával. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. paprika. 1 dkg szódabikarbóna. 2 db tojás. liszt. megborsozzuk. 2-3 szem borókabogyót. megkenjük mustárral.40 kg. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. majd felszeleteljük. só.80 kg. letakarva még kb. Klemi 271. Tejfeles habarással sűrítjük. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. 4 fej vöröshagyma. hogy minél nagyobb lehessen. petrezselyemzölddel lepirítunk. tojás. egy kettévágott vöröshagymát. húsdarálón ledarálunk. bors. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. vaníliás porcukorral meghintve. Zsír 0. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. 1 dl olaj. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. Hozzávalók: füstölt szalonna. Előmelegített tálra rakjuk. és két szép kivert sertés tarja szeletet. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. 2 dl bor. Ha megpuhult. szalonnával megtűzdeljük. és megtöltjük vele a karajt. sóval. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. hogy sűrű masszát kapjunk. 5 dkg lángolt kolbász. 1 fej hagyma. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. 3 dkg vaj. 5 g fahéj. összegyúrjuk. Só 0. Ezt megkenjük Piros Arannyal. Elkészítése: A húst kifúrjuk. flekken fűszerkeverék. 1 kiskanál paradicsompüré. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. A sertésapróhúst ledaráljuk. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. 5 dkg mandula. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. sonka. 5 dkg kolozsvári szalonna. megsózzuk. 141 . majoránna. 20 dkg porcukor. lisztezett tepsibe rakjuk. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. 5 dkg mogyoró. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. fűszerezzük sóval. étolaj. majd 1 dl borral felengedjük. törött borssal ízesítjük. Gyakori keverés mellett. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. 2-3 gerezd fokhagymát. 45 dkg liszt. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. 2 g sáfrány. Szatmári töltött flekken 1. 10 dkg magyar sonka.töltjük vele. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. 1 kiskanál liszt. és vékonyra kiverjük. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. hozzáadjuk a tojást. Elősütjük. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. majd óvatosan.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. majd ráöntjük a felforrt mézet. Vajjal kikent. hagyma. 1 kiskanál paprikakrém. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. gomba. só. 1 kiskanál mustárt. Elkeverjük porcukorral. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. borókabogyó. kicsit pirítjuk. bors. borssal.05 kg. 1 kiskanál mustár. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. az egészet felcsavarjuk. 20 percig sütjük.

ráhelyezzük a töltelékeket. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. majd pedig a maradék káposztát. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. Lefedve lassú tűzön pároljuk. 1 közepes zeller. pirospaprika. szorosan becsomagoljuk. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. fahéj. Tálaláskor megtejfölözzük. amíg az egres megsárgul.5 kg édes káposzta. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. hogy ne folyhasson ki. sóval. 35 dkg rizs. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. petrezselyemzölddel ízesítjük.25 kg. a fele káposztát beleraktuk. 1 csomag kapor. meghintjük törött borssal. 2 dl tejföl. 1 dl olaj. 1 kg dagadó. liszt. só. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. a paradicsomlével felöntjük. Tálalása: hasábburgonya. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. ízlés szerint törött fekete bors. összekeverjük. 20 dkg kukoricadara. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. hogy ellepje. A vöröshagymát megtisztítjuk. 2 kis konzervparadicsom. nagyon apróra vagdaljuk. Paradicsomos lében főzzük. tejföllel kínáljuk. Gomba 0. sós vízzel leforrázzuk. majoránna. dinsztelt hagymával. 15 dkg zsír. Közben a káposztát leforrázzuk. só. 1 pohár tejföl. és állni hagyunk. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. 1. Só 0. befőtt szilva 0. s hogy le ne égjen a káposzta. A többi húst megdaráljuk. 10 dkg apró szőlő. Vöröshagyma 0. és néhány szál friss kaprot. Ecetes v. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. Szatmári töltött flekken 2.20 kg. Amikor kb. Tojás 5 db. Annyi vizet öntünk rá. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. Ha már megpuhult.5 kg. melyet olajjal jól meglocsolunk. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. 1 fej vöröshagyma. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük. 142 . a hagymát pedig finomra vágjuk. Bors 0. 10 dkg mazsola. sóval. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. Megsózzuk.. 5 dkg vaj. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. Zöldborsó 0. kevés citromhéj. 1 evőkanál pirospaprika. kemény torzsáját kivágjuk. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. majd a maradék káposztával betakarjuk. 2 db sertésköröm. 2 petrezselyemgyökér. adunk hozzá zöldborsót. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk.05 kg. Vajas zöldborsó 5 adag. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús. sonkát.DPG Recepttár 271. a darált hússal. Hasábburgonya 10 adag. és leveleire szedjük.5 kg káposzta.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. 2 nagy fej vöröshagyma. Egy másik fazékban az egrest. 5 dl tejföl. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához. 2 gerezd fokhagyma.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). 2 ek. időnként a lábost megrázogatjuk. és nagy lábos aljára terítjük. 15 dkg egres.20 kg. 2. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. hogy a húst előkészítjük. 4 db szegfűszeg. gombát kockára vágjuk. a tölteléket. és még félóráig pároljuk. egész tojásokkal megtöltjük. ahány személyre főzünk. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. Klemi 271. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. Petrezselyemzöld 1 cs. Gépsonka 0.20 kg. borssal. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük.005 kg. majd szitán áttörjük. Zsír 0. 20 dkg füstölt szalonna. 1.20 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. 20 dkg füstöltsonka. 3 murok.

DPG Recepttár 271. A füstölés ideje kb. megsózzuk. megkenjük zsírral. 6o dkg burgonya. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést. és felöntjük annyi vízzel. 16 dkg petrezselyemgyökér. Közben a sárgarépát. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. 2 dkg porcukor. A szalámi kb. Ha a csirke puhulni kezd. fedő alatt pároljuk. vékony. míg a burgonya és a csirke megpuhul. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. összekeverjük. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. 2 dkg só. 25 dkg vegyes zöldség. 9 kg sovány sertéshús. felöntjük kevés vízzel. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. és pirosra sütjük.1 dkg törött bors.5 kg marhahús. és beletesszük a fácánt (a zúzával. és párszor fellobbantjuk. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. hogy ellepje. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. 5 dkg cukorral. és fedő alatt pároljuk. 35 dkg só. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). egyenletes. Kb. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. majd füstöljük. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. 2 gerezd fokhagyma. szikkasztjuk. illetve töltjük. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. A füstölést szárítás követi. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). 5 dkg paradicsom. ráncosodását okozhatja. meghintjük pirospaprikával. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. szegfűszeggel. 1 dkg salétromsó. kevés köménymag. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. csipetke. a zellert kis kockákra vágjuk. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. réteslappal beborítjuk. pirospaprikát. ízesítjük citrom. Így sima. 5 dkg mazsolával. A főtt mazsolát és az áttört. és eltávolítjuk. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. 0. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. szürkésfehér bevonat alakul ki. 10 dkg hagyma. elválását. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. só. Tejfölt adunk hozzá. 70 dkg burgonya. 2 narancs levét. 3 kg szalonna. s ezzel a levest berántjuk. 4 dkg köménymag. 16 dkg sárgarépa. A betöltött rudakat néhány órán át. 10 dkg zsír. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be.és narancshéjjal. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. 10 dkg zöldpaprika. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. felöntjük vízzel és megpároljuk. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. Ha kihűlt. 1 dkg paprika. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. törött borsot szórunk rá. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). a szívvel együtt). A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. majd addig főzzük. kevés zsírban megpirítjuk.(piskóta-) morzsával. fél citrom levét. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. Amikor a hús Klemi 271. Vízzel felöntjük. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. a zöldpaprikát és paradicsomot. megsózzuk. A füstölés kényes művelet. 143 . egy hét. Fejét és csüdjét levágjuk. a petrezselyemgyökeret. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. rétegenként zsírozzuk. a feldarabolt csirkét. 1 nagy fej vöröshagyma.

Ha a víz forrni kezd. porcukor 4 dkg. pontyot megtisztítva jól megmosunk. tojássárgája 8 db. 1 db kis paradicsom. Több féle halat. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. 25 dkg vöröshagyma. megtisztított halfejből. Kavarni nem szabad. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. harcsa. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. 3 dkg só. Ha a víz forr. pirospaprika. 144 . só 1 késhegynyi. 50 dkg harcsa. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. Azután 5 dkg élesztővel. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. Elkészítése: Bográcsba. kanállal hozzákeverjük. ízlés szerint UNIVER pirosarany. 4 dkg porcukrot. 500 g harcsa. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. élesztő 5 dkg. megsózzuk. kissé lehűtjük. vaj 15 dkg. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. Hozzávalók: 60 dkg ponty. és így tálaljuk. 10 dkg paradicsom. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. tej 2 dl. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. hogy többféle halból főzzük. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. Ha jól kidolgoztuk. 1 db száraz cseresznye paprika. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. 25 dkg kecsege. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. 350 g kecsege. Szegedi halászlé 2. és 10-15 percig főzzük. Ha bográcsban készült. és karikára vágott hagymával felfőzzük. hogy a halat befödje. meghintjük pirospaprikával. csak a lábast kell rázogatni. csontjait külön egy lábasba tesszük. A halcsontból. tej 2 dl. A hal alaplevet átszűrjük. csipetkét főzünk bele. 50 dkg süllő. 10 dkg zöldpaprika. só. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. Ezért lényeges. paprikát. de nem passzírozzuk. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. 40 dkg harcsa. 350 g süllő. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. és paprikát teszünk bele. Klemi 271. pici sóval. 3 dkg pirospaprika. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. és 1 óráig főzzük. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. A halakat megtisztítjuk. abban szervírozhatjuk. kevés sót. úgymint kecsege. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. hogy elválik a csontjától. de nem keverjük. majd tejjel tésztának keverjük. mint a rétes tésztát. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. és úgy járunk el vele. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. 25 dkg süllő. 15 dkg vöröshagyma. Szegedi halászlé 1. csak rázni. és kicsontozzuk. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. A halászlét időnként megsózzuk.DPG Recepttár 271. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. Szegedi halászlé 4. kivesszük. mint az eddigieknél. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. és habzani kezd. Az alapléhez sót. A halak fejét. filézzük. Szegedi halászlé 3. és ezzel még jól kidolgozzuk. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. hogy szép piros színe legyen. 15 dkg paprika. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. és visszarakjuk a saját levébe.

kettévágva magjait kinyomkodjuk. a hagymát. hogy az egészet ellepje. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. Ha bográcsban főzzük. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. Halsalátához: 700 g főtt hal. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. 1 db burgonya. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. a zöldpaprikát és a burgonyát. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. saláta levelek. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). Szegedi halászlé 7. 2 db kemény tojás. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. és szintén kockára vágjuk. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. 5 g fűszerpaprika. só „Megfőzzük az apróhalat. 1 dl olaj. majd szitán áttörjük. bors. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. magából is ízletes paprikást főzni. hadd érjenek össze az ízek. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. a szeletekre vágott hagymát. melyben harcsának. Lehet apró csipetkét is belefőzni. bárhogyan készítsük is. paprikát beletenni. és vízzel föleresztjük. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. mert csak így ízletes a hal igazán. a karikákkal befedjük a lángot. Ha főlés közben kezd habzani. Klemi 271. hogy az elég legyen. 145 . A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. Ezután mindezt összekeverjük. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. ikrát és tejet. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. mert a hal gyorsan megfő. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. mert akkor széthull. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. a fejet. azoknak a vérét). E félórai lassú forrás után kész. (régi recept) Többféle halat: harcsát. vagy fej 2 kg ponty. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. Szegedi halászlé 6. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. ha nem. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. A megtisztított. Szegedi halászlé 8. 100 g friss paradicsom. só. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. mert a hal sokkal ízletesebb. Pirospaprikával megszórjuk. amíg föl nem bontottuk. i ek zsír. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. de a bográcsot ne rakjuk tele. Amikor megfőtt. belerakjuk a halat úgy. Vegyünk egy kisebb kecsegét. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. paprikázni. ha a vérével együtt főzzük meg. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. és lehűtjük. egy kevés paradicsomot. 2 db zöldpaprika. levét leszűrjük egy lábasba. és ha szükséges utánsózni. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. 2 kiló halat. pontyot. sőt kétféle is: de lehet harcsából. Ha a víz forrni kezd. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. soha se kell föltevéskor annyi sót. egy darabka halikrát. A paradicsomot leforrázzuk. kecsegének.DPG Recepttár 271. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. ecet. 10 dkg pirospaprika. hogy lassan forrjon. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. hogy az epehólyag el ne fakadjon). 2 db hagyma. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. a fejet. pontynak. Forrás közben meg kell ízlelni. megtisztítani. 80 g Vitapricz. abban tálaljuk be. 200 g zöldpaprika. Azután a puhára főzött. kecsegét. Kavarni nem szabad. bele a hagymát. vagy pontyból. harcsát és pontyot. tokot kell választani. megmosni. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. elég három. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. héját lehúzzuk. fél kg ikra és tej.

Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. majd a paprikával bedörzsöljük. és a sütőben megsütjük. két kanál jófajta paprikát. 15 deka vegyes zöldség. ropogósra sütjük a forró olajban. Felforraljuk. Összeforraljuk. paradicsom. majd meleg helyre téve. míg a levét elpárologta. a kockákra vágott burgonyát. késhegynyi szagos borsot. 1 kanál liszt. és salátával tálaljuk. letörölgetjük. sózzuk. pirospaprika. só. tűzálló tálba öntjük. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. és marhabélbe szorosan beletöltöm. A bél végét erősen elkötöm. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. Jól összekeverve. hogy oda ne égjen. Tégy hozzá egy csipet sót. . cukros tejjel futtatott élesztőt. jól megsózzuk (annyira. Hozzávalók: 60 deka marhahús. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. Elkészítése: A májat egészben hagymával. a levét pedig föleresztjük tejföllel. 2 dkg. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. 2 dl tejföl. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. 1 hagyma. 1 evőkanál olajon átsütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). A szűzpecsenyét megmossuk. 2 dl tejföl. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. de már nem forraljuk. Utána fölszeleteljük. vékony karikákra vágjuk. 2 evőkanál porcukrot. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. 2 gerezd fokhagyma. Ezután rátesszük a pirospaprikát. majd felszeleteljük. Egy hétre teszem fel a füstre. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. kis lángon. puhára pároljuk. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. és lisztben megforgatva. és fedő alatt pároljuk. Szegedi marhagulyás 1. néhány szem köménymag. pirospaprikával. pirospaprika. és hozzátesszük a sült burgonyához. és a májszeletekre öntjük. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. a köménymagot. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. olaj a sütéshez. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. Ha a hús puha. Szalonnával megspékeljük. 1 liter vízzel felengedjük. 6 deka liszt. 5 deka vöröshagyma. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. 2 cm szeletekre. 25 dkg zsír. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. rövid lével sütőben. Bő. puhára pároljuk. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. 1 kg burgonya. pirospaprika. karikára vagdaljuk. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. Amikor jól forr. Apró galuskával tálaljuk. Egy fej fokhagymát összezúzok. hozzáadom a húshoz. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. 2 paradicsom. só. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. 1 evőkanál lecsó. 6 deka zsír. hogy nagyon sósnak érezzük). 1 gerezd fokhagyma. és vékony érmékre vágjuk. Ha szép piros óvatosan kiszedjük.DPG Recepttár 271. Meghintjük törött borssal. kb. beletesszük a lecsót. és ha már a lecsó megfőtt. fél kiló burgonya. zöldpaprika. A burgonyát meghámozzuk. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. Félórai 146 Klemi 271. megsózzuk. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. törött fekete bors. hozzáadok két marék sót. 2 nagy fej vöröshagyma. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. só.

A jó. 15 dkg zöldpaprika. és hajtsd össze papucsformára. lekvárt és cukrot teszünk. 500 g savanyú káposzta. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. 1 közepes fej vöröshagyma. mint a tortát. A hagymát és az almát megtisztítjuk. A pörköltet sóval és borssal. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. vaníliás cukrot. erre egy palacsinta. illetve meghámozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. 1 l húsalaplé. Pirosra sütjük. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. 1 dl tejföl. a tarhonya teljes duzzadásáig. rá túró.3 mm / vágj belőle 6 . 5 dkg vaníliás cukor. cukrot. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. 1/4 rúd vanília. majd újraízesítjük a fűszerekkel. 1 fej vöröshagyma. 1 evőkanál pirospaprika. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. míg jól kenhető massza lesz belőle. frissen őrölt fehér bors. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük.8 cm átmérőjű kockákat. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. 2 evőkanál olaj. hozzáadjuk a diót. só. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük.DPG Recepttár 271. citromhéjat és jól elkeverjük. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). pirítjuk tovább. és még 2-3 percig. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. 20 dkg darált dió. készre pároljuk. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. 8 dl húsleves. megolvasztjuk. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. és addig forraljuk. Vajazott sütőlapra tesszük. 25 dkg tehéntúró. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. letakarva. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. 1 gerezd fokhagyma. 40 dkg burgonya. Ezt ismételjük. Hogy jobban ragadjon. 1 evőkanál vaj. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. 1 dl tejszín. 5 dkg mazsola. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. 147 . majd kicsi. édes-nemes. A fehérjékből vert kemény habba. 20 dkg füstölt kolbász. 5 dkg vaj. 10 dkg cukor. amíg a hús meg nem fő. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. 2 . Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. Ekkor belekeverjük a tejfölt. de egyforma darabokra vágjuk. hozzáadjuk a tojások sárgáját. őrölt paprika. 25 dkg barackíz. 2 alma. mintha torta lenne. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). 1 késhegynyi cukor. 6 dkg kakaópor. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. hozzáadjuk a vajat. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. 5 dkg vaj. Lefedve 25 percig pároljuk. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. Úgy szeleteljük. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. mazsolát. 5 tojás. a zúzott és összevágott fokhagymát. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. só. 1 citrom reszelt héja. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. Beletesszük a hagymát. 6 dkg cukor. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap.

0. és ezzel újra keverjük. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. 1 mokkáskanál kakukkfű. vanília 1/4 rúd. Rizlinggel főzött. 2 fej vöröshagyma. A gyúródeszkára teszünk 0. 10 dkg cukor. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. 0. meleg helyre tesszük. törött bors. 2 tojás sárgáját. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. liszttel kikeverjük. megvagdaljuk. addig pároljuk.5 cs. 5 dkg mazsola.DPG Recepttár 271. 3 tojás. Kockákra vágva tálaljuk. 2 paradicsom. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. Teszünk bele 12 dkg vajat. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. cukor 2 kocka. cukor 18 dkg. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. 2 babérlevél. Ráteszünk 2 palacsintát. tojássárgája 2 db. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. 3 egész tojással. 2 dkg cukor. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. Kisütjük. izsóp. jól elkeverjük. megsózzuk. 1. paradicsomot. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk.5 kg lisztet. s vajazott tepsibe téve.5 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. vaj 12 dkg. mandula 17 dkg. és négy egyenlő részre vágjuk. 1 zöldpaprika. 1 kiskanál pirospaprika. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. porcukorral megszórjuk. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. Klemi 271.5 cs. kakukkfüvet. 5 dkg cukorral. lazán felcsavarjuk. 4 db reszelt csokoládét. megkenjük tojással. kevés citromhéj. kiszaggatjuk. só 1 kk. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. 3 dkg finomliszt. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. vaníliás cukor. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. csokoládé 12 dkg. A bort a vaníliás cukorral. citromhéjjal felforraljuk. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. piskóta-morzsa 17 dkg. reszelt citromhéjjal ízesítjük. megborsozzuk. 20 dkg liszttel.5 dl tej. megszórjuk pirospaprikával. amíg a hús jól meg nem puhult. A tojások sárgáját a cukorral.5 citrom reszelt héja. Liszt 0. hozzáöntjük a bort. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. babérlevelet. 7 dl vörös bor. tej 1. Rövid lével tálaljuk.. rátesszük a zúzott fokhagymát. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. A darált diót cukros tejben felfőzzük. hozzáadjuk a mazsolát. zöldpaprikát. 10 dkg darát dió. tej 1 dl. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. 17 dkg héjastól őrölt mandula. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. bazsalikom. A palacsintákat lazán beleállítjuk. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. vanília krémmel leöntjük. tetejére 1 tojás. lapokra vágjuk. amennyi ellepi.5 dl. Sütőben elősütjük. 0. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. töpörtő 25 dkg. só. forró sütőben sütjük meg. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. két óráig kelni hagyjuk. és egyenletesen elosztjuk rajta. Fedő alatt takaréklángon. vaníliás cukor. kávéskanál sót. tejföl 2 dl. háromszögletűre hajtjuk. izsópot. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. 15 db palacsintát sütünk. tojássárgája 10 db. 148 . 2 gerezd fokhagyma. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. Borsikafű. 5 dkg füstölt szalonna. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. 1 dl olaj. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. vaníliával habosra keverünk. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük.

majd kevés vizet öntve alá . és kevés vízzel jó puhára pároljuk. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. Először megkeverem a palacsintatésztát. a töltelékhez 1 dl tej. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. Hozzáadunk 20 deka lisztet. 1 egész tojás. Ez igen jó. 1-2 gerezd fokhagyma. hozzáadjuk a megtisztított. sóval ízesítjük. hogy csak forrón jó. Megjegyzendő. Párolt rizzsel tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. pirospaprikával. 1 kiskanál liszt. azonnal forró sütőbe téve sütjük. majd tálra rakjuk. 2 dl tejföl Klemi 271. és deszkán felszeleteljük. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. kis darabokra vágom. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. hogy tejszín sűrűségű legyen. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. Ha zsírjára sült. Forró sütőben addig sütöm. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. kevés kristálycukor. fehérrépát.fedő alatt . Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. majd sodorjuk össze. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. borssal. fél kg savanyú káposzta. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. belekeverem a darált diót és a porcukrot. Vajazott tepsibe tesszük. 1 szál fehérrépa. vékony karikákra vágott sárgarépát. pirospaprika. mind a két oldalát szép pirosra. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. A felvert tojást. 1. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. 4 dkg vaj. A töltelékhez a tejet felforralom. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. 1 vöröshagyma. meglocsoljuk tejföllel. Hozzáadjuk a megtisztított. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. 15 dkg darált dió. só. csipetnyi só. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. majd puhára pároljuk. gyorsan készíthető. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. olcsó és könnyű tészta. majd rálocsolom a tésztára. 5 dl tejföl. az öntethez 2 dl tej. a tetejére 2 tojásfehérje. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. amíg az összes folyadékot be nem szívja. köménymag. majd langyosra hűtöm. Kivesszük a húst. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. cikkekre vágott almát. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. 1 zacskó vaníliás cukor. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. Rendkívül finom. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. E lepényeket öntözzük meg zsírral. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. 1/2 csomag Váncza-sütőport. kevés.5 dl szódavíz.teljesen puhára pároljuk. 1 kg sertésköröm. két egész tojást és sót.DPG Recepttár 271. 1/2 óráig). 4 alma. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. 149 . Kihűlés után szeleteljük. 1-1. 2 evőkanál olaj. só Elkészítés: A kicsontozott. só. 1 dl tej. végül a húsra öntjük. 1 szál sárgarépa. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. 10-12 dkg porcukor. 5-10 dkg zsír. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. 10 dkg lecsó. pirospaprika. 2 tojássárga. amíg a hab rászárad a tetejére.

a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. belehelyezzük a haltekercseket.-sütőport keverünk hozzá. citrom. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. Csökkentsük a lángot. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. A melegen tartott körmöt a tál aljára. Kihűlés után szeleteljük. egész bors. vegyük ki és vágjuk fel a húst. majd elkeverjük. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. Tegyük vissza a lecsontozott húst. Sózzuk. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát.máj. kevés tejföllel még leöntjük. és még egyszer felforraljuk. Közepes tűznél lassan sütjük. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. 5 dkg darált. só. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. Előmelegített sütőben kb. és összeforraljuk. Kevés meleg vízzel felengedjük. és 1/2 cs. és 1/2 cs. a szeleteket kiterítjük. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. a forró káposztát a tetejére rakjuk. sóval. 1 karalábé. 100 g vaj. zöldségekből babérlevél. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. 20 dkg barna lisztet. és finomra vágott kaporral megszórjuk. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. vöröshagyma. Adjunk hozzá néhány szem borsot. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. majd ráöntjük. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. ha kihűlt. majd késhegynyi fahéjat. 1 murok. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. Világos vajas rántást készítünk. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. a velőt külön tálaljuk. 1 kávéskanál paprika. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. V. Befedjük szintén olajozott alufóliával. igen kevés tört szegfűszeget. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). és szedjük le a habját. Klemi 271.tüdő és . vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. 150 . pörkölt mogyorót. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. 2 tojás. hozzáadjuk a tejszínt. V. kevés sót. szőlő. amíg a hús majdnem leválik a csontról. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. paradicsommal ízesítjük. felengedjük a hal levével. végül hozzáöntjük a fehérbort. pár szem őrölt köménymagot. 1 evőkanál szalonnazsír. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. a pontyszeleteket. 100 g zeller. fehérbors. 200 g krevett (rák). és öntsük bele a levest és a zöldséget. 1 paszternák. 1 szelet reszelt csokoládét. 200 g sárgarépa. és ebben a lében megpároljuk. Ezután kevés vízzel felengedjük.-vanillincukorral jól kikeverünk. Vegyük le a tűzről. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. pirítsuk meg aranybarnára. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. só. vöröshagyma. 50 g liszt. 2 dl tejszín. Hagyjuk a levest lassan főni. 100 g gyökér. 20 percig pároljuk. A pisztrángot kifilézzük. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. babérlevél. Forró vajban az apróra vágott gombát. Páclevet főzünk a halcsontból. Adjunk hozzá lisztet. és a pörkölt levével jól összekeverjük. fehérbor hozzáadásával. fedő alatt puhára pároljuk. . Amikor a káposzta puhára főtt. amelyben a hús főtt.nyak. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. citrom. 3 tojás sárgájával. belülről olajjal kikenjük. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. . Készre főzés után leszűrjük. és alufóliával kibéleljük. fehérborssal fűszerezzük. betekerjük és félretesszük. 1 citrom levét. Vajazott tepsibe téve. tejszínt adunk hozzá. A bárányfejet szétvágjuk. ráütjük a tojást és megsütjük. egész bors. amíg sima lesz. fűszerezzük. Szilvásváradi pisztráng. félbevágott.DPG Recepttár 271. 1 ek liszt. Főzzük. 2 dl fehérbor.

151 . majd tojás és kolbászkarika. a cukrot. Hústűvel zárjuk be a nyílást. 4 dkg vaníliás cukor. ponty. és a mártáshoz adjuk.5 kg. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. és tartós teasütemény. fél citrom héja.DPG Recepttár 271. kevés reszelt citromhéjjal. majd forró sütőben mintegy 30 percig . Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. ráöntjük a tejfölt. és üreget nyitunk. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. 4 dkg zsemlemorzsa. irdaljuk. hogy tölthető masszát kapjunk. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. sóval bedörzsöljük. a durvára vágott diót és a vörösbort. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. 20 percig sütjük. Újra két db palacsinta következik. 2 dk. 2 késhegynyi őrölt fahéj. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. Jól összeforraljuk. kivajazott tepsibe helyezzük. 10 dk. a maradék rákot megfuttatjuk. kis halmokat formázunk. és közepesen meleg sütőben megsütjük. elkeverjük. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. Amikor kihűlt. vöröshagyma. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk.-vanillincukorral. 10 dkg cukor. 1/2 cs. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. tejszínhabbal díszítve tálaljuk. V. 1 dl vörösbor. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. narancs gerezdekkel. Burgonyapürével. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. pirospaprika. zsír. a reszelt citromhéjat. 25 percig sütjük. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. Ráfektetjük a pontyszeleteket.pároljuk. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. majd sütőben puhulásig pároljuk. 2 dkg vaj. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. törött borssal. 6 dkg tejcsokoládé. reszelt szerecsendióval ízesítjük. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. és olvasztott csokoládéval. 12 dk. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. rászórjuk a pirospaprikát. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. Igen jó. és a halszeletekre öntve tálaljuk. Fejes salátával tálaljuk. Megtöltjük az üreget. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. reszelt citromhéjjal.amíg a hal húsa meg nem puhul . 2 dl tejszín. 3 dl. 8 dkg dió. A záró réteg palacsinta legyen. só. Natúr húsok mellé kiváló köret. 8 dl tej. Kivajazott. köret. tejföl. saját levével tálaljuk. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. borsozzuk. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. Sóval. Vegetával ízesítjük. 2 dkg mazsola. Sózzuk. a fahéjat. Csuszatésztával tálaljuk. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. kívülről is sózzuk. amelyet előzőleg sóval. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1.

és a hagymával együtt pirosra sütjük. Fokhagyma 0. Tejföl 0. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. Friss kapor 1 cs. állni hagyjuk. 5 dkg gomba. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. Olaj 0. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. Só 0. 1/2 órán át. borssal fűszerezzük. 1 fej vöröshagyma. borsozzuk. törött borssal fűszerezett. törött borssal. 50 kg. eldolgozott húsgombócokat. Sertéscomb 0. vagy faszénparázs felett megsütjük. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. sózzuk. sóval. A kemény tojások sárgáját áttörjük. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. 50 l. 40 l. Letakarva puhára pároljuk. 2 evőkanál zöldborsó. 1 késhegynyi törött bors. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. és mikor a burgonya félig puha. Rövid ideig együtt pirítjuk. 25 percig sütjük. Klemi 271. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. amíg a hagyma üveges nem lesz. 3 evőkanál olaj. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. 2 gerezd fokhagyma. 003 kg. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. Pirospaprika 0. 1 csomó petrezselyemzöld. majd leszűrjük. 05 kg. Füstölt sertéscomb 0. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . 003 kg. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. 50 kg.DPG Recepttár 271. 12 dkg gépsonka. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. Őrölt borssal ízesítjük. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. Vöröshagyma 0. és kivajazott. só. 5 dkg liszt. és kevés zsírban. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. kiklopfoljuk. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. Liszt 0. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. 60 dkg rövid karaj. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. 8 dkg paradicsom. Morzsa 0. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. Tojás 18 db. a széleit bevagdossuk. tűzálló edényben kb. meghintjük pirospaprikával. salátával díszítve tálaljuk. A húst felszeleteljük. majd kevés liszttel meghintjük. tálalhatjuk tejfölre is. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. 5 dkg zsír. amelyet sóval. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. Közben vajból. Őrölt bors 0. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). Ekkor sóval. 005 kg. törött bors. 20 kg. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. 5 dkg sertésmáj.ízesítünk. a felszeletelt gombát. 30 percig sütjük. Sóval megszórjuk. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. 20 kg. 20 kg. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. 152 . Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. kiveregetjük. pirospaprika.

A csülköt megtisztítjuk. só. uborkával díszítjük. 1 db zöldpaprika. sót. 5 dl tejföl. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. tetejére helyezzük a hússzeleteket. 1 evőkanál pirospaprika. szellős helyen. majd lisztbe. 3 gerezd fokhagyma. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. A szeleteket kivesszük. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. fél kg zöldbab. behintjük paprikával. ha konzerv zöldbabból készítjük. kávéskanál liszttel lehintjük. majorannát. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. 153 . Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. Petrezselyemmel. 2 paradicsom. és bőrével együtt annyi sós vízben. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. Klemi 271. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. 20 dkg gomba. a hagymát és tovább pirítjuk. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. kicsi kockákra vagdaljuk. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. 1 dl tej. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. majd néhány órai szikkadás után gyenge. 10 dkg liszt. félpuhára főzzük. morzsába bemártva panírozzuk. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. borsozzuk. sózzuk. hideg füstre tesszük. mustár. 1 teáskanál porcukor. Télen. és 1 órán át. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. a szeletekre vágott zöldpaprikát.DPG Recepttár 271. 2 paprika. fokhagyma. bors. 2 db cseresznyepaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. és a másik végét is szorosra kötjük. és egyszer átforraljuk. Elég sokáig eláll hűvös. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. 3-4 dkg só. Csontlében puhára pároljuk. cseresznyepaprikát. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. 1 db tojás. Legvégül következik a paradicsompaprika. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. ízlés szerint. két kis tölteléket számítva egy személyre. majoránna. levéből kivéve lecsurgatjuk. olaj a sütéshez. abáljuk. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. Ezután hozzáadjuk a gombát. 20 dkg hagyma. bors. lecsurgatjuk. felkockázott gombát. Ezután deszkára helyezzük. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. 4 dkg szalonna. és lassú tűzön pároljuk. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. tojásba. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. 5 dkg liszt. paprikát. megsózzuk. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. 2 evőkanál olaj. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. só. A levet kissé megsózzuk. és azonnal fogyasztható. és a tejföllel felöntjük. ketchup. 10 dkg szalonna. Kapros tejföllel tálaljuk. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. vizet öntünk alá. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. 1. 80 dkg lapocka. 1 hagyma. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. Beletesszük a húst. kockára vágott szalonnát. 1 kis fej vöröshagyma. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. amennyi ellepi. majd vékony. fekete borsot. Amikor a zöldbab puhulni kezd. Felszeleteljük a hagymát. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. olaj a sütéshez. 50 dkg szalonna.

Hozzáadjuk a tisztított. Ha az egyik oldal megsült. borssal. vagy aláhajtogatjuk. 20 g mustár. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. citromlé). 1/2kg zöldbab. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. törött bors. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. kevés citromlével hígítjuk. sóval. 10 dkg liszt. Ha a hús és a bab is megpuhult. majd a fennmaradó részekből (fej. 30 g füstölt lazac. forró olajban szép lassan megsütöm. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. 2 dkg zsír. 5 dkg sonka. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. a szeletelt paprikát. só. 15 dkg zsemlemorzsa. 150 g zöldborsó. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. öntünk alá egy kevés vizet. 100 g ecetes uborka. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. 5 dkg szárnyasmáj. majd ebben a levében lehűtjük. mint pl. 5 dkg gomba. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. 1 csomó petrezselyemzöld. 154 . megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. megsózzuk. só. sárgarépa. Paprika. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. de szeletelve mutatósabb). Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. só. lisztbe mártjuk. 1 kis fej hagyma. pár csepp ecettel. bőrüket lefejtjük. borsó. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. és hústűvel megtűzöm. lehűtjük. 4 dl tartármártás. jól összeforraljuk (ha kell.80 kg süllő. és lassan pároljuk. 3 db kemény tojás. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. A húsokat félretesszük. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. rizs. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). őrölt bors. 1 tojás. Ha túl sűrű lenne. só. míg az olaj el nem fogy. enyhén megborsozzuk. 5dkg liszt. karfiol). 5dkg füstölt szalonna. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. Cayenne bors. 1 db citrom leve. 100 g alma. Lisztbe forgatom. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. Bő. tojásba mártom. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. borssal meghintem. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. és úgy hajtogatjuk. megszórjuk egy kanál liszttel. só. és vékonyra kiverem. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. Közben elkészítjük a majonézmártást. Állandó keverés közben készre pirítom. paradicsom. Sóval. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. kevés vizet is öntünk hozzá). Mikor a bab félpuha. Ezután a filét gyengén besózzuk. megforgatjuk a nyársakat. bors. darabolt babot. tárkonylevél. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. A héjában főtt burgonyát. 5 dl olaj). 200 g burgonya. a megtisztított almát Klemi 271. 1 pohár tejföl. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. majd hozzáteszem a gombát. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. rárakjuk az elősütött húsokat. a sonkát és a májat. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. üveges babból készítjük. ecet. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. salátalevelek. 10 g zselatin. gerinc. begöngyölöm vagy félbehajtom. leszűrjük. uszony. olaj. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. 2-2 db paprika. Sóval. és addig folytatjuk a keverést. 1 fej vöröshagyma. zsírjára sütjük. Ha télen. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. kevés citromlével ízesítjük. de lehet zöldség is. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. 300 g halaszpik. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. A gombát. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. és az alaplében puhára főzzük. és végül zsemlemorzsában meghempergetem.DPG Recepttár 271. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj.

vagy csíki mártást adunk hozzá. 80 dkg vaddisznólapocka. kevés pirospaprika.gerezdekkel díszítjük. törött bors. 30 dkg fehér szalonna. 1 db vöröshagyma. Ha édeskáposztába töltjük. mustárral. megkenjük paprikakrémmel. 1 paradicsompürét. sózzuk.DPG Recepttár 271. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. még kevés zselatint adjunk hozzá. borssal. kockára vágott aszpikkal. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. bors. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. Külön tálban tartár-. 1 kanál pirospaprika. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. 1 evőkanál pritamin. amikor megdermed rajta. majd sütőben. reszelt narancshéjjal. 1 kanál paradicsompüré. s rá a töltelékeket. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. zsír vagy olaj. 1 késhegynyi kakukkfű. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. 8-10 szem borókabogyó. olvasztott aszpikkal hígítjuk. 10 dkg gomba. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. 3-4 evőkanál olaj. só ízlés szerint. 1 fej káposzta. 10 dkg füstölt szalonna. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. 1/2 kg rizs vagy gersli. 1 csipet fokhagymás só. 1 kg apró savanyú káposzta. 2 db tejben áztatott zsemle. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. a pecsenyezsírt felforraljuk. sózzuk. 1 késhegynyi majoránna. Elkészítése: Megtisztítom. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. 1 dl olaj. 1 dl vörösbor. felforraljuk. és pritaminnal fűszerezem. 155 . és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. Köretnek kifőzött kagyló . Vastagon rákenjük a hússzeletekre.tésztát adok mellé. megszórjuk kakukkfűvel. Hústűvel megtűzzük. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. és fedő alatt puhára párolom. majoránnával. savanyú káposzta esetében ez elmarad. 1 csipet bors. és zsírjára pirítom. 1 narancs héja. A tetejére ismét káposztalevél kerül. 1 evőkanál liszt. teszünk bele egy evőkanál lisztet. az édes káposztát meg kell abárolni. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. 1 kanál paprikakrém. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. kakukkfűvel. paradicsompürével. fokhagymás sóval. ízlés szerint só. a tálra készített hústekercsre öntjük. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. bors. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. kevés fokhagyma. borsozzuk. 30 dkg sertéshús darálva. zöld. Savanyú káposztába töltjük. 1 teáskanál kakukkfű. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. Lefedve 60-70 percig főzzük. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. 2 evőkanál paradicsompüré. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. borsozzuk. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. gyakori öntözgetéssel megsütjük. só. 2 cikk fokhagyma. piros paprika. 1 tojás. Közben megsózom. a főtt zöldséggel összekeverjük. Forró olajon megpirítom. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. és forrón tálaljuk. Apránként aláöntöm a vörösbort. levéből kiemeljük. egy darabig azt is pároljuk. a rizzsel összekeverjük. kicsit pirítjuk. s fedés nélkül szép színt is kapott. só. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. ráöntjük a vörösbort. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. 1 nagy lila hagyma. szétnyomott borókabogyóval. 1 kisebb petrezselyemgyökér. Fűszerezzük. Ha már az is megpárolódott. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. 4 db savanyú uborka. ha túl híg és lefolyik a halról. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. Klemi 271. 1/2 kg darált sertéshús. Ha már megpuhult. lehet édes vagy savanyú. közben gyakran megkeverem.

és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. 1 mokkáskanál pirospaprikával. a fűszernövényekkel. gyengéden megsózzuk. majd áttöröm. 3 dkg édes-nemes paprika. Természetesen ez csak egy alaprecept. 20 dkg sárgarépa. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. Tiszai halászlé 2. 1/2 cseresznyepaprika. passzírozzuk. uszonyaikat levágom. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. fokhagymával. A levébe belerakom a pontyot. 5 g bors. Tiszai halászlé 1. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. sóval ízesítjük. 1 liter hideg vízzel felöntött. ízesítjük sóval. 1 dl paradicsomlé. ízlés szerint cseresznyepaprikát. 4 dkg zsemlemorzsa. 3 dkg liszt. Minden szakembernek. 1 mokkáskanál pirospaprika. Összegyúrjuk. fejüket. hogy a halakat éppen csak ellepje. 5 dkg fokhagyma. késpengével lepattintom a keserűfogát. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. Hozzáadjuk a lecsót. 1 törött babérlevél. Vízzel fölengedve puhára főzzük. farkukat. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. A hagymát apróra vágom. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. 2 dl fehérbor. 3 cm-es darabokra vágjuk. ill. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. 1 tojás. 1 kg ponty. amitől igazán egyedivé. 2 evőkanál olaj. Leöntjük fehérborral. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. szerecsendió. 4 dkg vaj. 20 dkg zsír. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. és forró sós vízben megabáljuk. majd fedő alatt 40 percig főzzük. erre helyezzük a tölteléket. pirított zsemlekockát adunk hozzá. salátával díszítjük. puhulásig főzzük. A ponty fejét. a törzsét kb. zúzott babérlevéllel. hozzáadjuk a pirospaprikát. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. 1 hegyes csípős zöldpaprika. majd lassú tűzön 10 -15 percig. majd kb. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. 2 zsemle. rövid lével. a ponty törzsét felszeletelem. 1 csípet kakukkfű.2 kg sertés apróhús. Tejföllel.DPG Recepttár 271. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. illetve a bort és még öt percig forralom. petrezselyemzöld. só. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. 1-1. 15 dkg darált füstölt tarja. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. tejföllel tálaljuk. Hozzávalók: 500 gr apróhal. megmossuk. 50 dkg lecsó. 1 cseresznyepaprika. 15 dkg hagyma. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. 2 dkg só. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. Ezt kb. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. 3 zsemle. szerecsendióval. 4 dkg só. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. a félretett ikrát. 1 evőkanál reszelt hagyma. haltejet. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. egy nagy fej vöröshagyma. 10 adag sült burgonya. 40 dkg vöröshagyma. valamint a cseresznyepaprikát. beleteszem a sót és a paprika felét. Borsikafű. 1 ek enyhén csípős paprika. 1 evőkanál reszelt hagymával. 2 dl tejföl. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. 2 fej vöröshagyma. hagymás zsíron ledinszteljük. 3 dkg liszt. 1 dl tejföl. majd felöntjük annyi vízzel. farkát levágjuk. az áttört apróhalat és a hagymát. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. és becsomagoljuk. 156 . leöntjük paradicsomlével. rátesszük a többi felaprított káposztát. amikor az így elkészített. hozzáadjuk a megtisztított. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. finomra vágott hagymát. 1 nagy fej káposzta. egy tojással. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. Sült hasábburgonyával tálaljuk. megsózzuk. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. Mikor forr. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1.

1 kanál paradicsompüré. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. felényire roskad össze. Így elkészítve fölséges jó a hal.DPG Recepttár 271. s végre a harcsát helyezd rá. 157 . borssal bedörzsöljük. és szétmállik). Amikor már kezd puhulni. 2 db. abból egy kicsit többet. 3 dl tejszín. kitálalni vandalizmus volna). mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. 1 dl bor. és sütőben szép pirosra sütjük. só. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. utóbb a potykadarabokat. egy kanál paradicsompürét. szórd be hagymával. Klemi 271. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. szeletelt mandula. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). törött bors. ezekre ismét vöröshagymát. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. Ha már puha. a csirkét kiemeljük. Párolás közben többször forgassuk. hogy oda ne sül-jön. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. 1 evőkanál liszt. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. mert az úgyis ereszt vizet. 1 dl must. 3 dkg vaníliás pudingpor. Rázd meg gyakran. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. hagyd 10 percig hűlni. ha megfőtt. sózd jól meg. s máris más egy kicsit az íz. 1 dl olaj. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. bors. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. a szakácsok. elpuhul a hal. 2 dl vizet. 1-1 kilós kecsegét. 10 dkg Koronás Porcukor. erős rőzselángnál. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. 2 fej vöröshagyma. só. hogy az ízes mártást magába szívhassa. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). Amikor tálaljuk. 10 dkg dióbelet. megborsozzuk.és csukaszeleteket. Ebből egy kicsit kevesebbet. úgyszintén 2 zöldpaprikát. pirospaprika. 1 csapott evőkanál liszt. módja szerint. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. Biztos jele. Most rakosgasd rá a kecsege. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. s töltsd fel vízzel. eleven pontyot. 50 dkg szőlő. s mire megfőtt. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. 2 db tojássárgája. 30 dkg szőlő. mi szabadban főzzük. megpirítjuk. A díszítéshez: 3 dl borzselé. hogy gőze erősen ragad. 10 dkg dióbél. 1 dl bort. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. hogy hártya képződjék fölötte. hozzáadjuk a sertéshúshoz. fedő alatt pároljuk. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. A hagymát apróra vágjuk. 10 dkg pirított. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. tűzálló tálra fektetjük. 1 dl mustot. hogy ne teljesen lepje el a halat. 20 dkg füstölt hús. A májat vékony csíkokra vágjuk. megszórjuk pirospaprikával. 8 dkg Koronás Porcukor. forró zsírban hirtelen megsütjük. 8 dkg liszt. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. Forró margarinban megforgatjuk. de úgy. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. és kevés víz hozzáadagolásával. 1 dkg vaj. 20 dkg gomba. 2 dkg zselé. az általa főzött lé. Jaffa szörp. 5 dkg Ráma margarin. Ha felforrt. amin nem kell csodálkoznunk. majd öntünk rá 1 dl bort. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. 1 dl bor. 5 dkg mazsola. 5 dkg zsír. és szintén megpirítjuk. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). 25 dkg sertésmáj. rátesszük a húsra. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. a zamat. kiverjük. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. lisztbe mártjuk. megsózzuk.

a zselatinporral. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. és a negyedét apró kockákra vágjuk. 1 evőkanál olaj. 10 dkg kristálycukor. fél citrom héja. a fehérjét pedig verje kemény habbá. 8 dl fehérbor. a paradicsompürét. zöldpetrezselyem. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. díszítse a tetejét. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. Felforralom. A tojássárgáját keverje ki cukorral. majd a felforrt levest áttörjük. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. majd egy pici sót. Jól lehűtjük. 15 dkg párolt vegyes zöldség. hozzákeverjük a tojást. sót. A töltött tortát hűtse le. majd hűtőbe rakjuk. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. majd lemosott. hozzáadunk 1 dl bort. Az őszibarackot meghámozzuk. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. és az átszűrt levessel felengedem. megtűzzük. fehérbors. végül belekeverem a tokaji bort. Szórja a sárgájához a lisztet. fahéjjal és a citromhéjjal. 1 kanál paradicsompüré. rajzolja körbe. Az egészet megdaráljuk. 10 dkg főtt füstölt tarja. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. 2 szem szegfűbors. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Tegye a lapra a lábast. és leszárazott szőlőszemekkel. Klemi 271. de már nem forraljuk. Legalább húsz percig süsse a piskótát. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. a fehérborsot. fahéj. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. citromlével. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. 25 dkg kristálycukor. és tejfölös habarással sűrítjük. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. 1 citrom. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. 5 dkg gomba. 3 dl fehérbor. 2 gerezd fokhagyma. Oldalát pedig pörkölt. ízlés szerint. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. ollóval vágja körbe. só. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. Ha már langyosra hűlt. 1 tojás. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. Borzselével fényezze. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. Felcsavarjuk. és puhára pároljuk. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. Ismét felforraljuk. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. csak bélelje az alját sütőpapírral. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. 1 dl Tokaji édes szamorodni. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika.DPG Recepttár 271. szeletelt mandulával borítsa be. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. hozzáadom a tört fokhagymát. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. 5 szem szegfűszeg. és összekeverjük a megpárolt gombával. 1 tk keményítő. 158 . A megmaradt barackot vízben. majd leszűröm. só. töltse meg a már hideg krémmel. ízlés szerint fűszerezem. 1 dl tejszín. 1 dl édeskés tokaji bor. 2 dl tejszín. kristálycukorral. 1 tojás. 1 tojássárgája. 3 dkg liszt. 1 citrom héja. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó).5 dl tejföl. Ügyeljen arra. vagy comb. 2 zsemle. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. majd kifacsarjuk. az áztatott mazsolát. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. 1 rúd fahéj. szegfűborsot. 1. és az olajon átpirítom. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. só. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. 1 csokor petrezselyemzöld. Ha ragacsos.

3 dkg vaj. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. 4 dkg só. végeit hústűvel megtűzzük. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. 25 dkg só. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. 6-8 szeletre vágjuk. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. 10 dkg fokhagyma. pirospaprika. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. hogy a darabok szét ne hulljanak. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. Onnét kivéve lehűtöm. A hozzávalókat jól összekeverjük.5 kg szalonnanyesedék. 0. olaj. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. 2 dkg paprika. rá amennyi ellepi. cukor. cukorral ízesítjük. 16 dkg lángolt kolbász. 1 nagy fej vöröshagyma.előző nap összetörjük. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. metélőhagymát. só. 1. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. zöldpetrezselymet. és edényestül az asztalra meneszteni. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. Ha levét elpárologta. és egy napig állni hagyjuk. Másnap leszűrjük. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. Hozzáadom a fűszereket. 1 nagy grépfrút. 2 kg bőrke. törött bors. 10 dkg zsemlemorzsa. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. és forráspontig melegítjük. ízlés szerint. Beletesszük a vöröskáposztát. egy kevés köménymagot szórunk rá. 6 dkg paprika. majd annyi vizet öntünk. Azonnal tálaljuk. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. és óvatosan úgy helyezzük a húsra.ízlés szerint . Felül egy kissé megsózzuk. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. Vastag hurkabélbe töltöm. Együtt megpuhítjuk. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát .5 kg hagyma. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. borsot. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. vagy két napra fel is füstölhető. 159 . és rizzsel tálaljuk. metélőhagyma. hozzáadom a tokát. vöröshagymás. majd ecettel és vízzel felengedjük. ízlés szerint cukrozzuk. zöldpetrezselyem. majd leszárítom. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. Másnap csak a levet adjuk hozzá. 7 dkg őrölt feketebors. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. Mikor félpuha. Hús. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. de nem forraljuk. dörzsölünk. mint egy tortát. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. és befödve addig pároljuk a sütőben. és felszívja a paprikás zsírt. Ebbe a nyílásba sót. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. bors. és készre pároljuk.DPG Recepttár 271. Klemi 271. Hidegen fogyasztó. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük.

ugy. liszt. 2 tojás. Együtt pirítjuk 5 percig. majd még egy fél óráig párolva sütjük. és egy napig hideg helyen tartjuk.DPG Recepttár 271. Forrón tálaljuk. vizet öntünk alá. egyszer megfordítva. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. kelbimbó. Leszűrjük. 1 kk só. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. Langyosra hűtjük. 1. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. A májat megmossuk. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. jól vigyázva. és a forrásban levő vízbe dobjuk. 15 dkg füstölt szalonna. 1 teáskanál tárkonylevél. tálaljuk. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. a húst megsózzuk. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. Tordai pecsenye 1. só. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. törött fekete bors. burgonya. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. meghámozzuk. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk.5 dl tej. hogy minden egyes darab bőrös legyen. és roston szép pirosra sütjük. pirospaprikával meghintjük. és ebben párolva sütjük. és pirosra sütjük. cékla. A kukoricalisztet 2. paradicsomot teszünk. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. majd összekeverjük a darált májjal. hogy erős tűz felett legyen.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. a tejjel és a fűszerekkel. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. 1 mk törött bors. Lehető forrón tálaljuk asztalra. pirospaprika. karfiol. karotta stb. Sózzuk.(20 dkg-os) vagy combszelet. 1 kg burgonya. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. a habosra felvert tojásokkal. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. mert nem igen kövér a tarja. 10 dkg zsír. fél fej savanyú káposzta. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. 1 mk reszelt szerecsendió. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. erre helyezzük a megsütött bordákat. 160 . Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. uborka. a bőrt a bordák peremén. Ha kell. só. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. megtöröljük. Legjobb ízű. Ha a szeleteket mind megsütöttük. mindkét oldalon bevagdossuk. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. Vegyes körítéssel. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. kiemeljük a tepsiből. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. Tordai pecsenye 2. Klemi 271. a húst besózzuk. és a hússal együtt tesszük az asztalra. Eközben ügyeljünk reá. nem túl forró sütőben. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. hogy a karaj puha és megsült. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. 2 gerezd fokhagyma. E hust sózzuk meg. néhány helyen bevágjuk. Bő. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. szép rózsaszínűre sütjük. 4 evőkanál kukoricaliszt. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. 10 dkg zsír. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. rizs. akkor leszűrjük és ledaráljuk. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. és a pecsenyeléhez öt ek. és először lisztbe. Ha meggyőződtünk róla. míg az edény falától el nem válik. A bőrt a szokásos módon. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. egymás felébe helyezve. rakjuk csinosan hosszú tálban. mely.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

köménymaggal ízesítjük. kivesszük a párolóléből. Előmelegített tálra tesszük. a zúzott fokhagymát. megsózzuk. Elkészítése: A kivert. és forrón tálaljuk. és előmelegített sültestálra helyezzük. 20 dkg lángolt kolbász. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. paradicsomot. aljára terítjük a burgonya felét. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. 1 dl olaj. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. sütjük. 1 kg burgonya. és sóval bedörzsöljük. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. és karikára vágjuk. a leeső részeket eltávolítjuk. 1 gerezd fokhagyma. 1 gerezd fokhagymával. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. felülre a maradék burgonyát. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. Keverés nélkül. egész borsot teszünk hozzá. 60 dkg savanyú káposzta.DPG Recepttár 271. 2 db paradicsom. Vecsési sertésborda. kakukkfű. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. cserépedényekbe átmerjük. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. hogy az ellepje. törött bors. 30 dkg savanyú káposzta. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. só. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. 1 gerezd fokhagyma. 1 kiskanál paradicsompüré. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. és ropogósra sütjük. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. melyre a savanyú káposztát terítjük. 30 dkg füstölt csülök. rá a karikára vágott hagymát. 5 dkg füstölt szalonna. 2 fej vöröshagyma. Tűzálló tálat megzsírozunk. 2 dl tejföl. Kuktaedény aljára rakjuk. megborsozzuk. 2 dl tejföl. a bort. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. 50 dkg zöldpaprika. majd lábosba áttesszük. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. tejfölt és tálra öntjük. és majdnem puhára pároljuk a húst. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. kevés pirospaprikával megszórjuk. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. felengedjük vízzel. elkeverjük 1 kanál liszttel. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. bő levet kapjunk. törött bors. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. szép pirosra sütjük. feleresztjük 1. hozzáadjuk a kakukkfüvet. erre elosztjuk a hússzeleteket. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. 8dkg zsír. só. jól egybefőzzük. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. zöldpaprikát. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. Meghintjük liszttel. Meghintjük piros paprikával. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. közép . pirospaprika. felöntjük 2 dl vízzel. Ha a hús megpuhult. A levet tejföllel dúsítjuk. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. törött borssal meghintjük. Sóval. és együtt tovább pirítjuk. és tálalás előtt tejfölözzük. 10 dkg vöröshagyma. 2 gerezd Klemi 271.meleg sütőben. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. Megsózzuk. két órán át. 164 . A kuktát lezárjuk. megszűrt citromlével ízesítjük. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. és az egészet a fövő babhoz öntjük. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. A burgonyát meghámozzuk. 10 dkg füstölt kolbász. Az egészet puhára főzzük.

és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. 15 percig fedő alatt sütjük. egy kevés vízzel. 25 dkg gomba. Végül tejföllel ízesítem. de a nyersbab hamar megfő. A füstölt szalonnát apróra vágom. karalábé). és összekeverem a felvert tojással. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. és berántom vele a levest. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. a borssal. hegyes pengéjű késsel felszúrom. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. vagy egy délelőtt. Ha kell. forró zsiradékban kb.DPG Recepttár 271. szerecsendió. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. 5 dkg szalonna. 165 . és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. A nyílást bevarrom. Olyankor fogjatok bele. belefőzöm a levesbe. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. 1 fej vöröshagyma.) Világosbarna rántást készítek vörös. 1 csokor zöldpetrezselyem. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. 2 dl tejföl. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. 1 kis fej vöröshagyma. ízlés szerint. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. vagyis éles. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. Mindkét oldalán megpirítom. törött paprikával. petrezselyem. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. a mustárral. hogy ne legyen folyós a töltelék. Hozzávalók: 1 csirke. só. pici só hozzáadásával. 1 kis fej vöröshagyma. 1 evőkanál mustár. 10 dkg füstölt szalonna. megborsozzuk. Lisztbe. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. Ha a nyelv félig megfőtt. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. zsír. majd tűzálló tálba teszem. rátesszük. zeller. mert nagyon laktató. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. A megtisztított gombát feldaraboljuk. 40 percig párolom. az jó másnap is. 40 dkg fejtett bab. kis kockákra vágott szalonnával. 1 dl fehérbor. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). (Ha nem fejtett babból készül. Ezt legjobb. de mindenképp megéri a fáradtságot. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. megsózom. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. és önmagában is elég. annak kevesebb főzés is elég. borsó nagyságúra szaggatom. mert a maradék jobban és tovább eláll. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. nem kell hozzá még második féle is. 1 tojás. 1 dl olaj. és a hús köré teszem. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. 3 dl tejföl. hogy szép "kövér" legyen a hús. akár hétvége. só. rátesszük a csirkét. 3-4 gerezd fokhagyma. 2 dl tejföl. tojásba és morzsába bundázzuk. A tejfölt rálocsolom. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. (Vigyázz. azt is megpirítjuk és félretesszük. csak a mosogatás. pirospaprika. Veszprémi csirke. és puhára pároljuk. Ezután felöntjük borral. zsírját kiolvasztom. a csipetnyi cukorral. bors. liszt. 50 dkg savanyú káposzta. 1 csomó petrezselyemzöld. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni.és fokhagymával. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. 12 dkg liszt. Klemi 271. a sóval. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. és kb. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. só és őrölt fekete bors. Szerecsendióval megszórjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. 10 percig pároljuk. 1 evőkanál liszt. megsózzuk. hanem száraz babból.

borsozzuk. 2 tojással tésztát gyúrunk. 166 . késhegynyi majoránna. törött bors. ráöntjük a keveréket. tálra borítjuk. 1 ek. A sütőporral. 1 csipet só. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. liszt. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. 2 tojás. úgy szeleteljük. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. és a két tojás keményre felvert habját. 1 evőkanál porcukor. 1 evőkanál zsemlemorzsa. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 5 káposztalevéllel kibéleljük. megborsozzuk. A tésztához: 25 dkg liszt. és a májra öntjük. 2 tojásnyi zsír. Ezután a sült burgonyát. és forró zsírban megsütünk. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj.DPG Recepttár 271. 2 ek. borral meglocsoljuk. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. a lehéjazott kicsit megpörkölt. kisütjük. Nem túl forró sütőben kb. elmorzsoljuk. megszórjuk 1 ek. 3 tojás. A nyílást hústűvel lezárjuk. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. és megtöltjük a következő töltelékkel. fél óráig sütjük. sóval. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. néhány percig forraljuk. szalonnát. 15 dkg vaj. 1 ek. megsózzuk. 1 csomag sütőpor. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. só. és a csirke belsejébe töltjük. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. 5 dkg vajat. Ha kész. lisztbe forgatjuk. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. Betakarjuk káposztával. kihűtjük. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. Burgonyapürével körítjük. sózzuk. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. 2 kanál zsemlemorzsát. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. 1 mk. a szalonnát mellé rakjuk. Tepsibe tesszük. mint a tortát. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. gyömbér. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. A szalonnát apró kockákra vágjuk. 5 tojás. Hozzáadjuk a pörcöt. Egy lábast jól kizsírozunk. 60 dkg sertés lapocka. bors. majoránnával. diónyi vajjal. kívül belül megsózzuk. 3 dl tej. Hozzátesszük a paradicsompürét. sós vízben kifőzzük. 1 dl vörös bor. kevés vízzel felengedjük. kis darab füstölt szalonna. hozzáadjuk a tojások sárgáját. 2 dl tejföl. A lisztből. apróra vágott mandulát. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. só. kevés só. sózzuk. belekeverjük a tejfölt. 15 dkg tehéntúró. 1 gerezd fokhagyma. 2 evőkanál liszt. paradicsompüré. 1 dl olaj. 25 dkg cukor. 8-10 dkg mandula. kicsit pirítjuk. 1 dl bor (akár a franciák). Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. 1 liter tej. fél citrom héja. (Legjobb cserépedényben készíteni. kicsit megsózzuk. liszttel. liszt. 1 nagy fej hagyma. bors. Ezután leszedjük róla a fóliát. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. megkenjük hideg vajjal. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. 1 csomag vaníliás cukor. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. zsírját leszűrjük. jól kisodorjuk.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. diónyi vaj. 1 pohár tejföl. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. Fűszerezzük borssal. kis hasábokra vágunk. és óvatosan a masszába keverjük. Néhány percig sütőben sütjük. lecsepegtetjük. 2 db zsemle. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. 5 dkg mazsola. és forró olajban hirtelen kisütjük. 1 fej vöröshagyma. Ha a levét elfőtte. fokhagymával. 10 dkg füstölt szalonna. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. 10 dkg vaj. 2 tojás.

Amikor elfőtte a levét. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. porcukorral meghintve tálaljuk. zöld ceruzabab. 1 teáskanál 167 Klemi 271. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. 10 dkg liszt. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. a 13 dkg cukorból. púpozott evőkanál finomliszt. Mielőtt kisülne. frissen tálaljuk. Beletesszük a nyelvet. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. hozzáadjuk a gombát. 1 csokor petrezselyem. majoránnával ízesítjük. 5 tojásfehérje. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. 5 dl tej. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. Kb. 20 dkg vaj. 10 dkg reszelt. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. Felszeletelve. megsózzuk. cukrot. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. 3 tojás. majd törött borssal. 10 percig forraljuk. akkor kevés porcukorral édesítjük. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. 30 dkg gomba. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. és előmelegített sütőben kb. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. Szeleteljük. 1 dl tejföl. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. és addig verjük. amíg a habverő nyakán megáll. Kicsit pihentetjük. 20 dkg cukor. A barna lapokhoz: 5 tojás. A krémhez: 1/2 liter tej. 1 dl vízzel felengedjük. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet.DPG Recepttár 271. Alul egy barna lap. habosra keverjük. Kockára vágva tálaljuk. megszórjuk vágott petrezselyemmel. tejfölt. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. megsütjük. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. A felső lapot is krémmel vonjuk be. Zsírozott tepsibe öntve. 1 fej vöröshagyma. és megsül. és erre is félujjnyi krémet kenünk. 3 dl olaj. só. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. A lapokat megtöltjük. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. 1 fej vöröshagyma. 180 fokon 50 percig sütjük. . Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. 2 csomag csokoládé-krémpor. Rátesszük a sárga lapot. 4 dkg tojáshab. 13 dkg cukor. Feltekerjük a tésztát. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. és lágy rántottaszerűre megsütjük. 12 dkg zsemlemorzsa. zsír. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. A paprikákat kicsumázzuk. majd a szokásos módon bepanírozzuk. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. 1 kg burgonya. 3 gerezd fokhagyma. 13 dkg cukor. fokhagymával. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. zalai füstölt sajt. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. Az 5 tojásból. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. Galuskával tálaljuk. 3 dkg kakaó. Forró olajban megsütjük. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. vagy zsenge. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. törött bors. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. Erre tesszük a barna lapot. ha szükséges. 6 dkg liszt. 30 dkg liszt. sóval. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. Hozzáadjuk a lisztet. mérsékelten meleg sütőben sütjük. a lepényre öntjük. borssal ízesítjük. 5 tojás. 5 dkg vaj (vagy margarin). meglocsoljuk olvasztott vajjal. 10 dkg porcukor. sárga Juliska bab). kb. jól elkeverjük. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. 7 dkg liszt. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük.

Forrásban lévő. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. lehártyázott. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem.DPG Recepttár 271. sóval. 2 kis fej vöröshagyma. csombor. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. hogy kissé kihűljön. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. 2 közepes nagyságú alma. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk.három centis darabokra vágjuk. Jól összeforralom. Vigyázzunk. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. Forró zsírban megpirítom. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. és néhány percig pirítjuk. Klemi 271. 4 adag ribizli. A hurkákat hideg vízbe szedem. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. 25 dkg vese. a zsemlemorzsával és a meghámozott. rákenem a tölteléket. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. A húsféléket ledarálom. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. 15 dkg gomba. ezután levesszük a fedelét. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. 1 csomó petrezselyemzöld. 2 tojás. Borssal. majd összegöngyölöm. 20 dkg sertésvelő. 3 gerezd fokhagyma. majd vastagbélbe töltöm. borssal. 2 evőkanál olaj. és betoljuk az előmelegített. 1 kg toka. és zsineggel megkötöm. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. Félretesszük. és a hús párolólevével felöntöm. 8 dkg só. forró sütőben pirosra pirítjuk. reszelt almával. és belekeverjük a sajt felét. 1 teáskanál mustár. só. 1 evőkanál liszt. 1 csokor zöldpetrezselyem. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. nehogy a sajt megbarnuljon. 5 dkg zsír. 40 dkg bőrke. 1 evőkanál pirospaprika. a rizzsel. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. 1 teáskanál ketchup. ízlés szerint 20 dkg hagyma. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. majd leszárítom. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. és a saját levében üvegesre párolom. mert megkeseredik az étel. 40 dkg rizs. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. két pohár vizet öntök alá. mustárral és ketchuppal ízesítjük. Még egyszer felforralom. A tojásokat szétválasztjuk. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. forró sütőbe. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. törött bors. só. Kockákra vágva tálaljuk. 1 evőkanál zsemlemorzsa. Az abalében főzöm meg a rizst is. Ezután a megtisztított. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). őrölt bors. 1. majd összekeverem a vérrel. fél dl zsemlemorzsa. majd apró kockára vágom. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. majd két . ízlés szerint törött fehér bors és só. és pirospaprikával megszórom. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. főtt zöldbabot. majd ráöntöm a húsra. és megpárolom. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. ezután megsózom. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel.5 dl tejföl. 10 dkg zöldpaprika. Befedve sütjük 25-30 percig. 1 kg vér. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. A tokaszalonnát leforrázom. kiveszem. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. Zúzott fokhagymával. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. 2 evőkanál sűrű tejföl. a mustárral. végül a tűzről lehúzzuk. a sóval és a fűszerekkel. szegfűbors. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. abálom. Mikor megpuhult. a fehérjékből kemény habot verünk. Ribizlivel tálalom. 168 . és folyamatosan kevergetve. Az egészet jól összekeverem. sűrűre főzzük.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful