DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

..........................................43 Brassói savanyútejes kenyérleves................................................................................................................................................................................49 Csángó leves...................40 Bősárkányi pulykamell rántva..............................................................................................................................................................43 Brassói rakott káposzta 2....................................................47 Bugaci tűzdelt kacsamell...................................................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 5.............40 Boszorkányszigeti batyus halászlé...............................................................................................................................................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 4..........................................................................................................................................................................................................................................................................................47 Bugaci vegyes pörkölt......52 Csurgói sertésszelet....................................................................................................................................................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 3................................................................................ 4 ..............................................................44 Brassói szász lakodalmi leves......................49 Csángó gulyásleves...........................................................48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)..51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával............................................................42 Brassói csirkezúza...........................................................................44 Brassói szalonna.................................................................................40 Borsodi sonkás pecsenye ......45 Budai sült csirke......................................42 Brassói krémes gyümölcslepény .................................46 Bugaci töltött csirke........................................................................43 Brassói lucskos káposzta.............................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271...........................................................44 Budai spagetti...........52 Csopaki tokány...48 Csabai kolbász 2...............................................43 Brassói libamell....................................................................................................................................................................................................................44 Brassói töltött tojás csőben sütve...............................................................................................................................................................46 Budapest májkockák....................................................................................................................47 Bükki szarvascsíkok...............................................................49 Csángó gulyás 1..........................................................................................47 Csabai csípős töltött burgonya .......................................................................................46 Budapest szelet..52 Klemi 271...........................................................................................50 Cserta menti kanászleves......................51 Csongrádi lepény .........46 Budapest tekercs ...............................................................................................................................................................................................................................................................................46 Bugaci palacsinta.........................50 Csíkszeredai flekken.................................................................42 Brassói káposzta...............52 Csopaki pincepörkölt.............................................................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény...............................................................40 Brassói aprópecsenye 1..............50 Csíkszeredai sertésborda.......................................................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 2................................................................50 Csongrádi apróhús .....................................................................................................................................................................................45 Budai toros káposzta.......................................................................................51 Csopaki almáspite..................................................................44 Budai saláta..........................................................................................................................................51 Csongrádi ostorrétes...48 Csabai kolbász 1................................................................................................................43 Brassói rakott káposzta 1.................................50 Csíki gulyás ..............................48 Csabai csirkecomb .......48 Csabai szalámi .............................................................................................42 Brassói húsleves............................................................................................................................................................................................................................................................................45 Budapest bélszínszelet...........................45 Budai titok....49 Csángó gulyás 2............................................................................................................................................................................................................42 Brassói aprópecsenye 6................51 Csongrádi tepsis csirke..........40 Bozsoki töltött borjúszegy ........................................................

........................................................................60 Debreceni töltött káposzta.............................................................................................................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék.........................................................................................57 Debreceni májpástétom.........................55 Debreceni kolbász 1.......................................................................................................................................................53 Dalmát sült máj................................................................................................................................................................................................... .............................................................................62 Dömsödi májas hús ..........................................................................................................................59 Debreceni tokány 3...................63 Dunai halpaprikás........................................................................................................................................................................58 Debreceni sertéstokány...............................62 Dunai halászlé 1 ..............................................................................54 Debreceni béles 4........62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ..................................61 Dorozsmai molnárponty 2..........................................................................56 Debreceni mazsolás csirke.............................................................................................................................55 Debreceni gesztenyés béles.................................................................................................................................. 5 ................................60 Debreceni tokány 6................64 Klemi 271............................................60 Debreceni tokány 5....................................................................62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával..................................................................................................................................................................................................................................................................................................59 Debreceni tekercs.................................................................................................54 Debreceni borda .....................................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 2................................................53 Dalmát szelet......................................................................................................................................................................60 Debreceni töltött csülök....................................................................................................................................................56 Debreceni májas hurka.....................56 Debreceni májas csirke..................................................................................................................................61 Dorozsmai ponty ...................................................................................................53 Debreceni béles 2.....................................................................................................................................................DPG Recepttár 271..............................................................................................55 Debreceni kolbász 2...................................................................................................................60 Debreceni tokány 7.....................................57 Debreceni paprikás szalonna 2..........................................54 Debreceni burgonyatál...................................................55 Debreceni kolbász vaddisznóból ..........................................58 Debreceni rizses-májas hurka..............................................................................................................................53 Debreceni béles 1.........57 Debreceni paprikás szalonna 1.............................................59 Debreceni tokány 1...........63 Dunapataji töltött káposzta ...................63 Dunai halászlé vegyes halból 1......................59 Debreceni tokány 2.....61 Debrecen környéki pulykamell........................................61 Dorozsmai molnárponty 1.............................58 Debreceni rántotta............................................................59 Debreceni tokány 4................................54 Debreceni fejtett bab.....62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ................................................................................................................................................58 Debreceni saláta......................................................................................................................55 Debreceni kolbászos fánk...................52 Dalmát paprika...............................56 Debreceni krémes ..................................................................58 Debreceni páros kolbász 2.....................................63 Dunakömlődi halászlé 2....................................................................................................57 Debreceni mézes 2.........................................................61 Debreceni töpörtyűs pogácsa..............................................................53 Debreceni béles 3................................................................................................................................................................................................................................................... ...........................................................................................................................................63 Dunakömlődi halászlé 1................................... .........53 Debreceni bableves....................................................................................................................................................................57 Debreceni mézes 1.......59 Debreceni széllel bélelt...58 Debreceni páros kolbász 1............................................55 Debreceni kolbász 3............................................................................................................................................................

...........75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából.......75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva...................................................................................................................................................74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel................................................................................................................................67 Erdélyi ízes körözött....69 Erdélyi raguleves..................................................................................................................................................................................................68 Erdélyi lángos..................................................................69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................71 Felvidéki bableves..........70 Erdélyi tüdős hurka 1..........65 Egri gömbpalacsinta............75 Gödöllői rakott oldalas .74 Göcsei pecsenye.........................................................................................................72 Felvidéki rakottas........................................................................75 Gömöri szelet ..............................................72 Felvidéki krémes................................... ..................................65 Dunántúli gulyás...........DPG Recepttár 271................................................................................................67 Eperjesi pecsenye........................................................................................................................................................................................................................................................77 Klemi 271.....................70 Erdélyi tüdős hurka 2.............................................71 Fajszi halászlé.................................................76 Gyulai csirkecomb 1.......................................................................................................................................................................................................69 Erdélyi sonkás káposztaszelet....................................................................71 Fehérgyarmati sertésoldalas..............................70 Erdélyi zöldbableves..............................................................................................66 Egri sertésborda......................................................................73 Gávai gömböc krumpli...................................................................................71 Érdi hagymaleves .................................................................................................................................................................................................................................................................................................65 Dunántúli burkolt rétes......................................................................................67 Erdélyi flekken 1................................................................................................................71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld)..................................................... ..........................73 Fogarasi káposzta......................................................................................................................................................................................... gombamártással)....................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) .............................................66 Egri töltött vajastészta.......................65 Dunántúli édes burgonyás rétes......................................................................................................................................................................................................................................67 Erdélyi kuglóf ..............76 Győri aprópecsenye.............................................72 Felvidéki göngyölt felsál....................................................................................................67 Erdélyi flekken 2.........................................................................................................................................................76 Gyulai csirkecomb 2............. 6 ......69 Erdélyi szalámi 3...........................................................................................................................................................................................66 Eperjesi babos hús...................70 Erdélyi tokány............................................................................................68 Erdélyi paradicsomleves.................................73 Felvidéki töltött rostélyos................................................................73 Felvidéki túrós ............................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé .....73 Fogarasi gombás rostélyos..........................................68 Erdélyi májas hurka .............................72 Felvidéki lucskos káposzta....................73 Gemenci májas tarjaszeletek........................................................................................................................................................67 Erdélyi kürtöskalács.........................................................................................................................75 Gödöllői töltött csirke....72 Felvidéki pikáns gombócleves ...............................................74 Göcseji dödölle..............................................................................................................69 Erdélyi szalámi 2....................................................................................................66 Egri káposztás tyúk..................................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye...........70 Esztergomi linzer .................................................................................................................................................................................................................71 Érsekújvári krémes ..........................................................................76 Győri almás túrótorta ...................................................................................................69 Erdélyi szalámi 1............................................................................................

.....................................................................................................................................................................................86 Hortobágyi tepertős-rudak .............................................................80 Hajdúsági sertésborda..........................................................................................................................................................86 Hortobágyi sertésborda...................................................................................................................................................................80 Hansági leves.............................................................................................................................................................................................................................82 Hegyaljai csirke ......85 Hortobágyi húsos.......................................................82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék............................87 Hortobágyi töltött burgonya........................................................84 Hortobágyi "galaburgyi"..............................................................................83 Helvéciai sonkás pecsenye ..............................................................86 Hortobágyi palacsinta 5........................................................................86 Hortobágyi palacsinta 4...........................................................................................................................................82 Hegyaljai sertésborda....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................80 Hajdúsági tokány...........78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz)..................................................84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény...............................................................................................................................79 Gyulai szarvacska..............................................................................................................88 Klemi 271.................................................82 Háromszéki káposztás hús........................................................................................................................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 2........................................................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" ..........86 Hortobágyi slambuc.............................. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell..................................................................................79 Gyulai pogácsa.....................................................................................................................................83 Hegyaljai tarkabableves..........81 Hartyányi krémes...87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves..................................................................................78 Gyulai kolbász 3...................................77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna...................................................78 Gyulai kolbász 4....................84 Hortobágyi aprópecsenye ...........................................................................80 Hargitai sertésborda 1.....79 Gyulai szelet........................................................................................................................................................................................................83 Hetési csirkeleves almával...........................................................................................................................................88 Kalocsai babgulyás............................................83 Hévízi tekercs.................................................................80 Hargitai sertésborda 2....................................................81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc..........................85 Hortobágyi húsos palacsinta 1.............81 Háromszéki hagyma..............................................................................................88 Jászberényi birkapörkölt...... 7 ................................................................................................83 Hédervári galambleves.......................................................................................................................82 Háromszéki pogácsa ............................................................................................. .............................................................................................................................................................................77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna.85 Hortobágyi palacsinta 1................................................87 Ilmici csirkecomb ...86 Hortobágyi szójás gombóc.................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 2....................................................................................................79 Gyulai téli szárazkolbász...........................................77 Gyulai kolbász 1............................................................................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 3......................................................79 Gyulai kolbászleves...................78 Gyulai kolbász 2.................82 Hegyaljai sült csirkecomb .................................................................................87 Isaszegi töltött csirke.............................................. rántott palacsinta .............................88 Jánoshalmi kapros túrós lepény...................87 Hódmezővásárhelyi tészta.................81 Háromszéki füstölt oldalas..................................................................................................................................................80 Gyulai vagdalt ......................................................DPG Recepttár 271........................................................................................79 Gyulai kolbász 6..............................................................................................77 Gyulai füstölt hátsó sonka..............................................

94 Kolozsvári csirke....................................89 Kalocsai pontyderék................................................................................................................................................................................................................................................................................................................89 Kalocsai sertésborda........................................................................................................100 Körösi aprópecsenye.....................................100 Körösi........98 Kolozsvári töltött káposzta 2........................................................................................................................................96 Kolozsvári rakott káposzta.............................................................................................................másképpen........................99 Kőbányai oldalas.................................................89 Kalotaszegi töltött paprika.............................................93 Keszthelyi karfiol.......................................92 Kecskeméti ropogós barack.................................... (Füstölt húsos szalonna).........................................95 Kolozsvári palacsinta....................................93 Kisalföldi fácánleves.......101 Körösi halászlé ........................................91 Kassai szelet (húsétel).........................................................................................................................93 Kecskeméti szelet....................................95 Kolozsvári káposzta 2..........................................91 Kassai rostélyos............................................................ vegetáriánus módra .......................................................................................................................................................................................97 Kolozsvári töltött káposzta 1...............................91 Kecskeméti barackfagylalt..........................100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával .........99 Körmendi töltött stefánia .....98 Kolozsvári töltött káposzta ................................................................................................101 Klemi 271.........................................................95 Kolozsvári káposzta 1..................97 Kolozsvári szarvacskák .................................................91 Kassai szelet (sütemény).................................................92 Kecskeméti barackpuding.......................100 Körösi csukapörkölt .....................................96 Kolozsvári rakott kacsa..................................................96 Kolozsvári rostélyos 2........................................94 Kolozsvári húsos béles.................90 Kapuvári bicskás szelet ..........................................................................................................90 Karcagi papucs ................................95 Kolozsvári pogácsa ..............................................................................................................................................94 Kolozsvári gulyás.....................................................................................................................................................................................................................................99 Kőbányai sertésoldalas................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves ..................................... 8 ..................... Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa........................................................................................100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan .................92 Kecskeméti rakott palacsinta.................................................................92 Kecskeméti dara...........................................................................................................................................................................91 Kecskeméti barackkrém.............................................................................................................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271...............................89 Kalocsai vagdalthús......................................................................................................................95 Kolozsvári káposztás tyúk .......................................................................89 Kanizsai rakott hús...................................................................................................97 Kolozsvári szendvics ...........................................95 Kolozsvári melegszendvics..................... olajsütőben................................................................................89 Kalocsai halászlé.................................................................................93 Keszthelyi Helikon falatok....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre ..............................................................................................................................................................................................................93 Kecskeméti sertésborda............................................................99 Körmendi tűzdelt felsál...................................................89 Kalocsai sült oldalas .......96 Kolozsvári rostélyos 1...............................................................................................97 Kolozsvári szalonna 2.............................................................................................................................93 Keszthelyi sonka.....................................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra.............97 Kolozsvári szalonna 1................................................................................................. bográcsban sült kárász .....90 Kapuvári töltött borda........90 Kapuvári böllér máj ...............................................................................................................................................................................................................

.................109 Mátrai káposztás malacgulyás .....................................................107 Makói rántott szelet.................................104 Kunsági tejes rétes..................108 Makói szelet 2.....................................................................................................................110 Mosoni bojtárpecsenye......................................................................................................................................................................104 Kunsági leves más módon.........................................................................................................................110 Miskolci kocsonya ..................................................................102 Körös menti bográcsos csirke...................................................................................................................................................................................................................................108 Makói szelet 1......................................105 Makói burgonya..............104 Kunsági sonkapác......112 Klemi 271...............................112 Nagycenki tokány..................103 Kunsági karaj..............111 Mosoni tokány ...............................................................................................................................108 Makói szelet 3.........................109 Mátrai gyöngytyúk.....106 Makói finomfalatok.....................106 Makói hagymás sütemény.........................................................................................................................107 Makói rántott csirkemell.....................................................112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel ........111 Nagybányai torta............................106 Makói haltepertő.............................................................................105 Ludasi véres hurka .................................................................................................................................................................................................................................................................................103 Kunsági bélszín .........................................103 Kunsági leves 1.........................109 Marosmenti halleves ........................................................................................................................103 Kunsági leves 2........109 Máramarosi töltött csuka............................103 Kőszegi töltött felsál................101 Körösi harcsapaprikás ............105 Liptói burka..110 Mizsei tört bab.............................................................................104 Kunsági sertésborda...................................................................................................104 Kunsági pandúrleves.................................................................................................................................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány ..............................................................................................................................................................................................................................................................................106 Makói csirke................................. gombás busaragu .................................................................................................................108 Makói sertésmáj.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................108 Makói teasütemény........................................102 Körösi töltött süllő ...............................................104 Kunsági palacsinta.......................................109 Mátrai húsleves...............102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával ..107 Makói káposztasaláta ..................................................................104 Leveleki bundás karaj..................................................................................................................................................... májjal töltve......................................................................................................................................................................108 Makói rostélyos................................................................................................................112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből .......................................................................101 Körösi süllő egészben ...........................................................................111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra.....................107 Makói pecsenye .......................................................................................................................................103 Kunhegyesi lepény......................................102 Körösi vegyes halászlé ...................................106 Makói csirketokány................................................................... 9 .......106 Makói karaj...................................................................................108 Makói sonka...........................................................................DPG Recepttár 271.......................................................................................................................................................................................................................110 Mezőségi lencseleves fogollyal...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................101 Körösi kapros..........................105 Magyaróvári vagdalt hús.............................................................................................................................................................112 Nagydobosi hamis marcipán ......................................................................110 Miskolci almássütemény ...................................105 Magyaróvári sertésszelet.........

.......................................118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye..................................................................................................................121 Óvári tokány......................................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtöklepény ..........................115 Nagydobosi sütőtökpüré leves .....................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökkrém ..............................................................119 Nyírbátori rakott felsál ...................................................................................................................................................................................................................................................122 Palócleves 1................................................................................................DPG Recepttár 271..................................................................117 Nógrádi oldalas...............................................................................................113 Nagydobosi sütőtök egytál .................................112 Nagydobosi sütőtök almával .....................................................................................119 Nyírségi szelet 1................... 10 ..............................................117 Nyitrai gombás burgonya........................116 Nagydobosi tökkrémes rétes ...................... brokkoli-rakottas ............................................................................................................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2.................................118 Nyírségi gombócleves 2............................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtök-ivólé ..................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpite .......120 Óvári csirkecomb.........................................................................................................120 Óhutai töltött rostélyos.......................................................................................................................117 Nyírbátori rakott felsál ..................................118 Nyírségi almaleves ........................................113 Nagydobosi sütőtök turmix ......................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök ...........................................................................................................................................................120 Orosházi tányéros...............................................................................119 Nyírségi szendvics....................................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1.123 Pándi csirkeleves.............................................................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt ..............................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2.........115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb .........................123 Pátyi sajtos pogácsa..............122 Paksi halászlé 2......................................... .............116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1.123 Pápai sertéspecsenye......124 Klemi 271..............................................112 Nagydobosi sülttök csemege .......................................................................................................................................................................................................................................119 Ormánsági töltött felsál............................................................122 Palotai uborkás tyúk....... .........................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva ............................................114 Nagydobosi sütőtökleves .............. ..............113 Nagydobosi sütőtök.....117 Neszmélyi pecsenye................................................................................................................................................................. .........................................................................................................118 Nyírségi gombócleves 1...................................................................................................................................................................................................................117 Nógrádi sertéspaprikás.....................................................121 Óvári sertésborda...............................................................121 Őrségi sertésszelet...................................................................116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta .......................................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökös beigli .................................................................................................................................121 Palóctáji töltött csirkemell.................................120 Ormánsági töltött sertésdagadó............................................................................................119 Nyírségi slambuc...........................122 Paksi halászlé 1..................................................................................................................122 Palóc leves 2.............119 Nyírségi szelet 2......................................116 Nagyváradi rakott káposzta ........123 Palóc palacsinta................................................................................................................................................120 Ortaházai öntött laska.................................... .................................121 Öreghegyi csőszpecsenye..............115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával ............................116 Nagydobosi szilvás töktorta ...................................................................................................................117 Nyitrai töltött vagdalt..

....................................................................125 Pilisi sertésragu 2...........................................................................................129 Sasadi szelet................................................................................................................ ...125 Pilisi szeletek..................133 Somogyi vánkosfánk.......................................................................130 Sárvári falatok.....125 Pozsonyi kifli........................................................132 Somogyi galuska 2..............................................................................................................................................................130 Sági homoktorta.........................................133 Somogyi tormás leves......................129 Rohonczi szarvacskák ..........................127 Pusztaszeri zöldbableves........................................................................................................................... .................................................................................................................129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel............................................................................................................................................................133 Somogyi rózsafánk..................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271.....................................................................126 Pozsonyi patkó.......................127 Radványi tűzdelt fácán almapürével .......134 Soproni mandulás grillázs ............................125 Pozsonyi hústekercs...................................................................................................................................................................128 Révfalusi regős halászlé 1........................................................................................................................................124 Pilisi húsleves............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................133 Somogyi túrós ...125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli......................................131 Somogyi forgácsfánk 2.........129 Révfalusi regős halászlé 2.........................124 Pilisi sertésragu 1.......................................................................................................................................................................................................................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”...................................................................................................................................... 11 ..........................................................130 Szalonnás: ..............132 Somogyi kolbászkák...............................131 Somogyi galuska 1........124 Pilisi sertésgulyás...............134 Soproni sertésborda .....................................................................................................................127 Radványi fácánmell áfonyamártással .........................................................................................................................................................................................................................................................................................132 Somogyi kalács.........................................................................127 Putnoki tészta................128 Rábaközi vert perec .... vagy szárazfánk”.................................................124 Pikáns palóc korhelyleves...................126 Pozsonyi rizottó..............................131 Somogyi forgácsfánk 1.................................................... ..............................................................................130 Segesvári egresleves ...................................................................................................................................133 Soproni édes babos rétes.........................................130 Selmeci teasütemény ........135 Soproni sertésoldalas .........................................................................................................................................135 Klemi 271..........................................................................................................128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept...........129 Révfalusi regős halászlé 3............................................................................131 Somogyi „cserép-........................................................135 Soproni sertésborda .............134 Soproni mandulás grillázs ........................................ 15-20 személyre).......................130 Tejszínes: .....................................................................132 Somogyi kolbász .....................................................125 Pilisi sörgulyás.......................................................................................................................130 Sárvári hideg ínyencfalatok............................................................................................131 Somogyi aprópecsenye................132 Somogyi kelt rétes.................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya.....................................................128 Régeni káposztaleves tyúkhússal .................................................................................131 Siklósi vöröskáposzta.................................................................................................................133 Somogyi túrós rétes (burgonyás).....................................................124 Pécsváradi hústekercs ................................. ”húshagyói fánk”)....................................................................129 Sarkadi betyárfalat..............................................................133 Soproni babos pogácsa ...........................................126 Pozsonyi táska............................................................................................

.................................................138 Szabolcsi sertésborda............................................145 Szegedi halsaláta.........................141 Szatmári palacsinta............................................146 Szegedi pörkölt ..........................................................141 Szatmári töltött flekken 2..143 Szegedi fácángulyás..................................................................................................................................141 Szamosújvári töltött karaj................................................................147 Szegedi tejfölös lepény ...............................................................................................................................................................................................141 Szatmári lakodalmas ................................................................................................. (régi recept) .............................................................................................................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271................ ....................................................................................................................................................................................147 Szegedi rakott palacsinta.....................136 Sümegi torta......................................137 Szabolcsi karaj..............................................................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 4.............................139 Szabolcsi töltött csirke.... (Tutsek Anna) .137 Szabolcsi káposztás hurka....140 Szamosmenti töltött paprikás..................139 Szabolcsi töltött káposzta..................................................................................................137 Szabolcsi káposztás borda........................................................143 Szegedi csípős szalámi.....144 Szegedi halászlé 3.............................................................................................................................146 Szegedi papucs........138 Szabolcsi rakott hús......................................................................145 Szegedi háziszalámi .......................................................................137 Szabolcsi lepény ..139 Szabolcsi titok...........................................145 Szegedi halászlé 8.....................................................................................................................................148 Klemi 271.................146 Szegedi paprikás hal .........................146 Szegedi marhagulyás 1............ túrós galuskával...............................140 Szalkai batyúsleves......................141 Szatmári töltött flekken 1.........................................................142 Szatmári töltött káposzta bográcsban...........................................135 Soproni vörösboros marhapacsni ..............................................................................................142 Szegedi csirkegulyás..........................................................................................................146 Szegedi lecsós szűzérmék..................................................................................................................................................................................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal.......139 Szabolcsi töltött alma..............................................................................................................140 Szabolcsi túrós.....................................................145 Szegedi halászlé 7........................................................138 Szabolcsi szelet.......................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér ...........................................................................................143 Szegedi diós béles................................................................................................................................................136 Sváb húsos-hurka ............................................................................................................140 Szamosújvári mézes pogácsa........142 Szatmári töltött káposzta......................................................................................144 Szegedi halászlé 5..........................................................143 Szegedi fánk.......148 Szegedi töpörtyűs pogácsa ..144 Szegedi halászlé 2...................................................................................................136 Sóstói sertéstekercs......................................................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok)..................................................................................................................................................................................................................................138 Szabolcsi rakott felsál................................................................................................................................................................. (Vizvári Mariska) ....................................................................................................................................................................137 Szabolcsi almás sertésszeletek...................................................................................................................................................... 12 ...............................................................................................147 Szegedi tarhonyás...............136 Szabadkai káposzta...145 Szegedi halászlé 6...136 Sümegi sonkás káposzta............................................................................................................................................................................ (Nagy Pista) ..........142 Szebeni mazsolás leves .............................................................................................................146 Szegedi máj...............................................................................................144 Szegedi halászlé 1........................................................................................137 Szabolcsi káposztás bableves.....................

.....................................158 Tokaji hideg őszibarackleves...................................................................152 Tanyai sertésborda (Bugac)..................................................................................................................................................................................................................................................... 13 ...................................160 Tordai malacpecsenye ................150 Szilágysági bárányfejleves...............................................150 Szilvásváradi rakott zsemle ............................................................156 Tiszai aprópecsenye...................................................154 Tihanyi nyárson sült garda ............................................................................................................................................................. .............................................................151 Tabáni ponty.......149 Székely sertésköröm ........................149 Szepesi burgonya-rétes ............................................156 Tiszai barátleves...................151 Tabáni sárgarépa..............................................................................................155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben)..................................................................................157 Tisza-menti legényhús..........................155 Tirpák savanyú töltött káposzta......152 Tatai tojás..........................................................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1..............................................................................................................................................................................................................................149 Szigetközi halszeletek...................................................................151 Tabáni vagdalt......................................................................................................................................................................................151 Tabáni mogyorós habcsók ..........................150 Szilágysági házimézes ................................................158 Tokaji puncs .........................................................................................................................................151 Tabáni dagadó..........................................................................................................151 Tabáni palacsinta...................................152 Tátrai batyu.............................................157 Tokaj hegyaljai mustos csirke................................................................159 Tokaji sertésborda...............................................................................160 Klemi 271.............................................................................159 Tolnai töltött felsál ........151 Szolnoki ponty..............................................................148 Szekszárdi pörkölt ..............................................................................................................................................150 Szilvásváradi pisztráng......................................................158 Tokaji pecsenye....................................................153 Temesvári sertésborda zöldbabbal.......................................................................................................................153 Temesi rakott csülkös....148 Szentgyörgyi palacsinta....................................153 Temesvári sertésszelet ................................152 Tápéi halleves.........................................................................................................159 Tordai lacipecsenye ............................................................................................................................................................................................159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal...................................152 Tápai szűzérmék ... (szegedi) .........................159 Tolnai sváb húsos-hurka...........................................................................................................................................................................................................................................158 Tokaji csirkeleves sonkával..149 Székely gomba.....................................154 Tihanyi süllőszelet....................................................156 Tiszai halászlé 2..................................................................................................................................................................................................................................................................................157 Tokaji borkrémes torta ............... Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta.............................................................................157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel.............................................155 Tiszaháti töltött káposzta............................................154 Tenkes szelet........................................................................................................................................ vincellér módon.............................................................151 Tarcsai kelvirág............................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2...................................................................................................................................................149 Székely almáshús....................................................149 Szepesi mogyorósszelet .................................................................................................................154 Tihanyi vaddisznóragu..................................................................DPG Recepttár 271.156 Tiszai halpaprikás...............................................................................................................................................159 Tolnai kolbász...............................................................................................................................152 Tápióbicskei töltött káposzta...................................................155 Tiszaháti töltött felsál....................................................................................................................................................................156 Tiszai halászlé 1.........................................................................

..................................................................................................168 Klemi 271.............................................................................165 Velemi bableves......................................................................................................................................... fatálon tálalva....................................................168 Zselici szelet................163 Vásárhelyi rakott rostélyos....................................................................167 Zalai lepény.................................................................................................................................................................................................................................................................................................166 Zalai kocka ..163 Vásárhelyi karalábés csirke .........................................167 Zengői töltött rostélyos.......................................................160 Tordai pecsenye 1.................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel).........161 Ungvári oldalas.............................................................................................................163 Vásárhelyi csirke.........................................................................167 Zalai marhanyelv......................................................166 Zalai főtt-sült tekercs............................................................................................................................................................160 Túri finom szelet....................................166 Zalai borítós.................................................................164 Vecsési töltött hús......................................................................................................................162 Váradi sajt. ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................165 Veszprémi csirke...........................................................................................................160 Tordai pecsenye 2.................................162 Vasi parasztpecsenye............................164 Vecsési sertésborda................................................ 14 ....167 Zalai rántott töltött paprika ............................ ..........................................................................................................................................................163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával......................................................................................162 Vasi pecsenye 1..................162 Vasi pecsenye 3............................................................................................. ........................................................................................................................................161 Újvidéki húsleves.................DPG Recepttár 271...................................................................................................161 Vajdasági tokány...........................................................................164 Vecsési káposztás bab...............................................................................................165 Villányi májszeletek ...........................................................................................................162 Vásárhelyi birkacomb ........161 Udvarhelyi rakott káposzta..............................164 Vecsési szelet......................167 Zalai zöldbab ..............................161 Túróci sajtos csülökmetélt......................162 Vasi pecsenye 2.......160 Tordai pecsenye cikakáposztával.......................................................................168 Zilahi véres hurka ..............................161 Vajdasági busa............................................................................................................................................................................166 Zalai burgonya.................................................................................................................................................................................164 Vecsési gulyás...........166 Visegrádi mandulás csirke ....................................................................162 Vasvári krémes tekercs..............................164 Vásárhelyi szűzpecsenye ..........................................................................................

15 dkg vegyes zöldség. Alföldi csirkeleves A kb. a húst lefejtem és félreteszem. törött borsot. 2 zöldpaprika. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. 5 dkg zsír. 10 dkg friss paradicsom. és forró zsírban hirtelen átsütjük. 3 tojássárgája. gomba). Kis gombócokat szaggatunk. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. és még 20 percig főzzük. 1 hagyma. Csipetkét. farkukat. paradicsommal. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. A hagymát apróra vágom. Felöntjük annyi vízzel. és bő. borsot. sóval 2 liter vízben. A szelet húsok közepére tesszük őket. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. a babérlevelet.DPG Recepttár 271. fehérrépa. finomra vágott zöldpetrezselymet. zöldpaprikával. megszórjuk pirospaprikával. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. 5 dkg füstölt szalonna. fejüket. 2-3 kávéskanál pirospaprika. és feldaraboljuk. majd felteszem főni a csontokkal. savanyú tejföllel ízesítjük. a húsát lefejtjük a csontról. főzzük. sót. egy órán át. pogácsa alakúra formázzuk. 20 dkg leveszöldség. 3 dl tejföl. 1 evőkanál vaj. babérlevél. 1 dl tejföl. megsózzuk. 2 fej hagyma. és elkeverjük 20 dkg főtt. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal.5 l vízben 1 órát főzzük. 1 zeller. karalábé. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. forró zsiradékban kisütjük. sót. 15 . A halfejet és a csontot a hagymával. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. hogy épp ellepje. babérlevél. 2 gerezd fokhagyma. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. Klemi 271. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. áttört burgonyával. Az egészet 1. bors. 10 dkg hagyma. 40 dkg bárányhús. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. leszűrjük. Ízlés szerint borsozzuk. a halat megtisztítjuk. só. zöldséggel. 1 fej saláta vagy madársaláta. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. a répákat. bors. a zellert feldaraboljuk. és az egészet jól eldolgozzuk. A húst. 1 evőkanál paradicsompürét. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. főtt tojást negyedbe vágunk. fogpiszkálóval összetűzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. babérlevéllel kb. zöldkapor. 3 dl tejföl. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. Leszűröm. megsózzuk. 4 sárgarépa. feltesszük főni. só. petrezselyemzöld. 1 babérlevél. és megfőzzük. s ha savanykásabbra akarjuk. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. többször kicsavarjuk. 2 zöldpaprika. uszonyaikat levágom. s a levesbe habarjuk. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. Sóval. őrölt bors. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. farkakkal. sózunk és borsozunk. só. zeller. 3 tojássárgája. 5 dkg liszt. és a halhoz öntjük. 8 dl vízben erős lángon. 2 paradicsom. 50 dkg füstölt disznóhús. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. só. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. A babot előző nap beáztatjuk. vajas galuskát is főzhetünk bele. fejekkel. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. 3 burgonya. paprika.

16 . Tálaláskor tejfölre szedjük. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. 8-10 napig hideg helyen tartunk. 1 paradicsom. Azonnal is fogyasztható. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. és a levesben kifőzzük. hideg vízbe rakjuk. de kóstoljuk meg. 1 csapott ek. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. 1 zöldpaprika. 30 dkg sertéslapocka. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. 4 zsemle. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. kis levet is tehet bele abból a léből. A húsból pörköltet készítünk. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. 1 dkg édes pirospaprikával. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. Gombócokat formálunk belőle. só. 6-8 napig állni hagyjuk. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. Meleg vizes ruhával megtörölve. kövekkel laposra préseljük. 1 éjjelen át így hagyjuk. bors. Amikor a hús félig megpuhult. 20 dkg sertésszív és . 3 cm magas) vágjuk. 5 cm széles. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. száraz helyre akasztjuk. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. Gyorsan fogyasszuk el. pácolt húsból készül. füstöljük. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. a kövéret kis darabokra vágjuk. Vigyázzunk. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. bár hideg helyen soká eláll. 1 gerezd fokhagyma. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). só. szegfűbors. 8 dkg zsír. pirospaprika.DPG Recepttár 271. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. 5 dkg reszelt sajt.nyelv. egy csomóba rakjuk. Erős zsinegre fűzve. és vízben kifőzzük. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. Reggel a felső deszkát levéve. 1 kg sertéstüdővel. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. kinyújtjuk. bőrét tisztára kaparva. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. 1 hagyma. meleg vízben lemossuk. Azután 6-8 napra pácba téve. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. 1 evőkanál olaj. 3 fej vöröshagyma. Levét leöntjük. hogy a hús a csontról leváljon. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. 1 dl tejföl. Mivel sózott. a nyelvet egészben hagyjuk. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. majd hideg vízbe mártjuk. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. fényes sajtot. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. 6 napig így tartjuk. petrezselyem. Ezeket besózva. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. Aki szereti a kicsit kocsonyás. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. deszkára rakjuk. Olyan puhára főzzük. levegőn kissé megszárítjuk. Csontozásnál ügyeljünk. majoránna A húsos részeket megfőzzük. 4 sertéscsülköt. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. Ez egyben a levesbetét is. Klemi 271. 50 dkg húsos tokaszalonnával. Másik deszkát téve rá. nagy tűvel megszurkáljuk. ízlés szerint őrölt bors. ezután fogyasztható. 40 dkg sertéshúsmaradék. 30 dkg sertéstüdő. Bélbe töltjük és megabáljuk. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. Tűzálló tálra rakjuk. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. esetleg kis főtt bőrkével. ne sózzuk.

Zsíros tepsiben sütjük. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. 50 dkg sertéstüdő.30 kg. nehogy kifolyjon a töltelék. Hidegen és sütve is jó. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. őrölt bors. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. Tejszín 0. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. szalonnát középfinomra darálva. bő vízben. Mikor a hús már majdnem megpuhult. tüdőt. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. Tej 2 l. vagy kicsontozott tarja). és 1 dl vízzel felengedjük. Vaj 0. Lefedve megpároljuk. kis ideig abáljuk. és szellős helyre akasztjuk. 6 zsemle. Hozzávalók: 1. 1 láb. Ha kihűlt. darált mákkal megszórjuk. zúzott fokhagymával ízesítjük. gyömbért. 5 dkg sóval. tiszta bélbe töltve. 50 dkg főtt sertéstüdővel. 15 dkg rizs. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. 10 percig abáljuk.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka.5 dkg őrölt borssal. 20 dkg sertésszív. melybe aprított.10 kg. hurkapálcával lezárjuk. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. a vöröshagymát. szellős helyen hűtjük. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük.50 l. Vaníliás cukor 0.10 kg. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. Kb. Középmeleg sütőben megsütjük. 20 dkg leforrázott. 60 dkg sertés fejhús. Cukor 0.5 kg főtt sertésfejet csontozva. Dió 0. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. 17 . jól elkeverjük. Alföldi töltött káposzta 1.20 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. zöldpaprikát és paradicsomot. 1 evőkanál Klemi 271. majoránnával jól elkeverjük. szegfűszeget. majoránnát. Hűvös. Sütés előtt megszurkáljuk. jól elkeverjük. 1 dkg pirospaprikával. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk. két hónapig áll el avasodás nélkül. 10 percig sütjük.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. 50 dkg vastagbél A szívet.DPG Recepttár 271. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. amíg minden belevaló meg nem puhult. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. Vörös bor 0. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. majoránnát. Hozzáadva a húsféléket.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. lefedve megfőzünk. végeit elkötjük. Galuska köretet adunk mellé. kihűtjük. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. naponta változtatva a sorrendet. fahéjjal. Sóval. Kiszedve kihűtjük. majd cukorral. Sütve tálaljuk. kinyomott. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. A főtt májat. reszelt citromhéjjal. gorombára vágott dióval. 2 tojás.005 kg. majd deszkán kihűtjük. őrölt borsot.05 kg. 1 fül. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. Megabáljuk. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. 4 dkg só. tüdőt. Előmelegített sütőben lefedve sütjük. őrölt borsot. Sütés előtt megszurkáljuk. Citromhéj 0. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. hozzáadjuk a rizst.20 l. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb. Ha kiszedtük. Vastagbélbe töltve. 5 dkg sót. fűszerezzük. Fahéj 0. és addig főzzük. hűvös helyen tartjuk felhasználásig. sót. szegfűbors. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. 1. Az ázott. Alföldi májas hurka rizzsel 1. 1 csülök. 20 dkg vöröshagyma. Mák 0. Kb. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével. majoránna. pirospaprikát. darált zsemlét sózzuk. 2. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. összegyúrjuk. fejhúst megfőzzük. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot.

1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. Ha a rántás világosra pirult. Alföldi töltött káposzta 2. Azután tegyünk bele pirospaprikát. 2 tojás. Utána öntsük a rántást a lábasba. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. 15 dkg rizs. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). 1 nagy fej vöröshagyma. Puhára főzzük. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. hogy szűken ellepje. 20 savanyúkáposzta-levél. ere is tegyünk annyi vizet. egy óra hosszáig. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. lecsöpögtetjük. amennyi a töltelékeket ellepi. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. sózzuk meg. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. hogy az. a tojásokat és a fűszereket. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. a csülköt. sózzuk meg. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. tegyünk bele egy nagy fej. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. és a fazékban főtt húsokat. 20 savanyúkáposzta-levél. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. 5 dl tejföl. a lábat. ügyelve arra. Erre rakjuk rá a töltelékeket. . végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. Közben a maradék húst ledaráljuk. amennyi ellepi. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). egészen apróra vágott vöröshagymát. 10 dkg zsír. és egy kissé kavargassuk el. Ha a kuktában megfőtt a hús. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. só kb. és az egészet gyúrjuk össze. és az egészet fedő alatt főzzük. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. és öntsünk rá annyi vizet.fület. majd kis lángon puhára főzzük. sót. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. ki ne tudjon folyni. só kb. és bőven tejfölözzük meg. azt is főzzük a töltött káposztába. a habosra felvert tojásokat. 2 evőkanál liszt. Keverni nem. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. 1 teáskanál pirospaprikát. és kisebb darabokra vágjuk. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. kicsontozzuk. Annyi vizet öntünk rá. csak rázogatni szabad az edényt. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). Klemi 271. mert jó ízt ad neki. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. amiben a töltelék főtt. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. Jól összedolgozzuk. 1 evőkanál szárított kapor. Alul helyezzük el a káposztát. Erre sorban. Közben a sertéslábat. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. amennyi ellepi. Ha mindezek. 2 tojás. borsot. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. Fedjük be a lábast és főzzük addig.DPG Recepttár 271. 18 . tegyük bele a rizst. Alföldi töltött káposzta 3. és sűrűn kavargatva főzzük át. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. és befedve felforraljuk. és a töltelékek is puhára főttek. a bőrkét. 15 dkg rizs. tetejére rendezzük a töltelékeket. feltekerjük. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. akár szárítva. A csülköt. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. akár üvegben. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. kb. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

törzsét felszeletelem. keszeg stb. és feltesszük főni. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. A kifőtt tésztából ki-ki. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). Annyi vizet számolunk. beleöntjük a bort. Annyi liszttel gyúrjuk össze. összetört fokhagymával ízesítjük. mi nem passzírozzuk. csuka. Kb. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. Tehát mint látod. Hozzávalók: 1 kg ponty. 10 perccel dobjuk bele. 2 dkg só. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). a fejet félbevágjuk. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. reszelt sajttal vastagon meghintjük. 15 dkg hagyma. mint a gyufaszál hossza. 2 púpozott ek. paradicsomot. cseresznyepaprikát. kevés vajat morzsolunk rá. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. törött borssal. mint a lúg. valamint a cseresznyepaprikát.1. 5 dkg házi paprika. Van. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. Minden perc számít. A forrástól számított kb. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. Párolt rizzsel tálaljuk. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. ha felforrt. és sűrített paradicsommal elkeverjük. törpeharcsa. Só. 25 percig sütjük. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. farkát levágom. kb.val. tejet a főzés befejezése előtt kb. annyi tojásból készül. (B. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. Klemi 271. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. 22 .. majd külön a halhúst. pirospaprikával meghintjük. és akácfával tüzelni. és sűrűn beirdalom. hogy a hal ne essen szét. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. rátöltünk 11 dl hideg vizet. nincs alaplé. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. 2 fej közepes hagyma. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. fejét. majd rámeri a halászlét. ízlés szerint só. Ezt feltesszük forrni. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá.2 . 1 cseresznyepaprika. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. 30-35 percig forraljuk és kész. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. a paradicsomot és a paprikát. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. 2 dkg só. sós vízben kifőzzük. a másik erős paprika legyen!). Mikor kiforrta a habját. Közepes forrású legyen. 5 dkg zöldpaprika. valamint 2 dl vízzel felengedjük. Előmelegített sütőben kb. hogy úgy forrjon. kárász. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. a cseresznyepaprikát. 10 dkg paradicsom. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. hogy jó kemény tésztát kapjunk. a lesózott halat és a vizet. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. 1 kis paradicsom. 2-3 cseresznyepaprika. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. Bajai halászlé 3. cseresznyepaprika.3 liter víz legyen. A legjobb szabadtűzön főzni. beleteszem a sót és a paprikát. 30 percig főzzük. 1 kis hegyes zöldpaprika. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró.DPG Recepttár 271. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom. Bajai halászlé 2. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. beletesszük a pirospaprikát. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. itt úgy mondják. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. hogy 1 kg halhoz 1.

5 dkg laskatészta. és a tojásból vékony. egész bors. 20 dkg gomba. és alaposan összegyúrjuk. Megsózzuk. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. só. Sóval. 1 dl tejföl. hozzáadjuk a csirkecombokat. A lisztből. 1 dl bor. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. felfőzzük. 1 dl olaj. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. fél levestyúk. 15 dkg füstölt szalonna. 1 evőkanál reszelt hagyma. A hasüregét megszórjuk majoránnával. 5 dkg vöröshagyma. reszelt gyömbérrel. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. ráöntjük a csirkére. 2 tojás. borssal. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. 2 dl tej. Ha a hús félig megfőtt. majd készre főzzük. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. megborsozzuk. a cseresznyepaprikát. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. 3 nagy fej vöröshagyma. 20 dkg darált sertéshús. felszeleteljük. darabonként besózzuk. Teszünk bele 2 tojást. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. Vizet nem kell önteni alá. Magasabb. Fűszerezzük. és erős tűznél forraljuk. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. egész borssal ízesítjük. petrezselyem. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. szerecsendióval. tejet különtesszük. Miután ismételten felforrt. só. valamint a feldarabolt csirkét. és puhára pároljuk. 1 fej hagyma. szerecsendió. és az elegendő a csirke párolásához. 20 dkg gomba. zsírjára sütjük.DPG Recepttár 271. 10 dkg zeller. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. Amikor majdnem puha. rászórjuk a pirospaprikát. 5 dkg vegyes zöldség. 2 dl tej. csusza tészta. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. kiolvasztjuk. 4-5 db erős cseresznyepaprika. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. mert a gomba vizet ereszt. a metéltre vágott zöldséget. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. és a bogrács aljára tesszük. és szép pirosra sütjük. törött bors. és hideg vízben feltesszük főni. Ha puha. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. 23 . Bakonyi betyárleves 1. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. 2 tejben áztatott zsemle. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. bors. a húst egy tűzálló tálra szedjük. liszt. sertéshúst. kemény tésztát gyúrunk. ügyelve arra. a fehérbort aláöntjük. és fedő alatt puhára pároljuk. a darált csirkemájat. Klemi 271. gyömbér. a fűszert és készre főzzük. zsír. és beletesszük a karikára vágott gombát. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. az erős paprikát. 1 csomag bajai halászlétészta. 2 és fél liter víz. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. 1 pár csirkecomb. ujjal alányúlva jól kibővítjük. majd tejjel felengedjük. sóval. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. csípős paprika. fedeles tűzálló tálba rakjuk. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. A halikrát. és ide is helyezünk tölteléket. só. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. majd megtöltjük a töltelékkel. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. só. majoránna. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). ne sózzuk. a felaprított hagymát. valamint a belsőségeket. 20 dkg vegyes zöldség. Ráöntjük a vizet. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. só. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor.

só A két csirkemellet lebőrözzük. és cikkekre vágjuk. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. ha a csontot kivesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. kissé kiverjük. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. szalonnával megtűzdeljük. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. a pirospaprikával meghintjük. Annyi vizet öntünk hozzá. 15 dkg füstölt. A visszamaradó olajban közepes lángon. 1 közepes fej hagyma. lefödve. Galuskával kínáljuk. 40 dkg gomba. majd az egészet a gombához öntjük. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). közepes lángon 30 percig főzzük. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. A fejét és a farkát kb. a paradicsom szárát kimetsszük. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. 24 . Végül hozzákeverjük a tejfölt . 1-2 gerezd fokhagyma. megsózzuk és megpároljuk. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). kis lángon 10 percig főzzük. és fedő alatt. hozzáadjuk a megtisztított. vagdaltat készíthetünk). 1 kiskanál sót beleszórunk.felöntjük 5 dl vízzel. kevés vizet öntünk rá.DPG Recepttár 271. 20 dkg parasztkolbász. belehelyezzük a halszeleteket. forrón tálaljuk. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. a zöldpaprikát és a paradicsomot.de az is jó. 1 paradicsom. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. A paprikás lét átszűrjük. a lét pedig turmixoljuk -. paradicsommal. 1 közepes vöröshagyma. cikkekre vágott gombát. A paprikát kicsumázzuk. Ha elkészült. 50 g füstölt szalonna. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. 1 kis fej vöröshagyma. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. lassú tűzön puhára pároljuk. kevés liszt. liszt. hogy összesen 5 dl legyen. őrölt bors. Kissé kiveregetjük. 4 evőkanál olaj. fölforraljuk. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. kicsontozzuk. egyet forralunk rajta. só. 1 ek. majd a halra öntjük. A melleket megmossuk. és sütőben lassan pároljuk. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. Egy lapos edényt kivajazunk. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. elkeverjük és azonnal . kevés olajon aranyszínűre pirítjuk.mielőtt a paprika megéghetne . a csont kivételével át is törjük . pirospaprika. és 4-4 szeletre vágjuk. 1 zöldpaprika. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. olaj. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük.ha túl híg. 2 dl tejföl vagy tejszín. fél órára besózzuk. az ízes léhez adjuk. A gombát hozzáadjuk. Vajas galuskával. 2 teáskanál pirospaprika. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. kibelezzük. megsózzuk. kicsontozzuk. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. karikára vágott zöldpaprikával. majd lisztbe forgatjuk. visszatesszük a hússzeleteket. Elkészítés: Olyankor készítjük. só. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. feldaraboljuk és besózzuk. 1-1 dl tejföl és tejszín. csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. ez alatt mártássűrűségű lesz. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. sőt nagyvadakból is finom. 250 g gomba. 2 dl tejföl. 1 púpozott evőkanál finomliszt. Galuskával tálaljuk. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. ráöntjük a hallét. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. a lábosból kiemeljük. meghintjük a paprikával. húsos szalonna. 5 dl vízben megfőzzük. majd újra a tűzre tesszük.

Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. 1 kis fej vöröshagyma. 5 dkg zsír 2 dl bor. 1 teáskanál pirospaprika.DPG Recepttár 271. jól kiforralom. Tűzálló tálba helyezzük. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. 2 gerezd fokhagyma. szép pirosra sütjük. levessel hígítjuk. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. 15 dkg gomba. Félpuhára főzöm. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. megborsozom. A szalonnatepertőt kiszedjük. 5 dkg liszt. Közben a gombát megtisztítom. sült és párolt húsoknak. Felöntjük 2 liter vízzel. só. 2 dl tejföl. meghintjük liszttel. 1 csapott evőkanál pirospaprika. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). (Vajas galuskát is főzhetünk bele. 1 kiskanál liszt. Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. megsózzuk. 1 pohár tejföl. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. zsírjában kisütjük. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. vastag szeletekre vágom. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. ugyanannyi vizet. Elkészítési idő: kb. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. 1 húsos zöldpaprika. 6 dkg vaj. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. majd az egészet a leveshez öntjük. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. só. 50 dkg gomba. az összezúzott fokhagymát. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. 40 dkg csiperkegomba. 2 paradicsom. 1 púpozott evőkanál liszt. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). öntünk rá egy dl bort. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. pépesre zúzott fokhagymát. 2 evőkanál olaj. 1 gerezd fokhagyma. ízlés szerint só. és lefedve puhára pároljuk.5 dl tejföl.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. Klemi 271. Megsózom. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. felmelegítjük. Hozzáadjuk a köményt. 1 kiskanál paradicsompüré. belekeverjük a mustárt. 1 kanál mustár. 2 dl tejföl. és a félig főtt leveshez adom. bors. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. 80 dkg-os). felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). levét áttörjük. közben sózzuk. 25 . a tejfölt. Készre főzöm. 1 evőkanál liszt. 2 gerezd fokhagyma. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. 0. és időnként megforgatjuk. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk.fej). 1 mokkáskanál paprikakrém. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. ezzel tovább pirítjuk. két gerezd fokhagymát. Végül hozzátesszük a tejszínt. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . és belekeverem a megtisztított. 4 evőkanál olaj. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. 1 vöröshagyma. 1 nagy fej vöröshagyma. törött bors. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1 evőkanál só. majd másfél liter vízzel felöntöm.5 dl tejszín. 1 hegyes erőspaprika. majd meghintjük pirospaprikával. és jól felforraljuk. 1. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. 1 db vöröshagyma. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. kis darabokra vágom. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét.

leszűrjük. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. 1 fej vöröshagyma. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. A tűzről lehúzom. 60 dkg gomba. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. egy kevés vízzel fölengedjük. sóval. 1-2 percig kevergetve forraljuk. hozzákeverjük a tejfölt. 5 dkg gomba. Úgy egyszerűbb készíteni. és zsírját kiolvasztom. 1 nagy fej vöröshagyma. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. Fedő alatt puhára párolom. Először a gombát. lábasba tesszük és 1. a mustárt és még 1 percig forraljuk. Klemi 271. és jól összekeverem. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. 1 tojásfehérje. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. A tésztát apróra összetöröm. Ez úgy néz ki. 3 szál zellerlevél. a fűszereket. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. piros fűszerpaprika. és melegen tartom. ezt követően pedig megsózom. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. és a zsírban. 45 dkg gomba. fölforraljuk. 1 evőkanál mustár. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. és a mártást simára keverem. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. borsozzuk.5 deci vízzel simára keverjük. 20 dkg hagyma. Meleg vízzel leöblítem. végül zsírjára sütöm. megborsozom. kb. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. 1 mokkáskanál só. fél mokkáskanál őrölt bors. 2 dl tejföl. Megsózzuk. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. A hagymát finomra. 1 csapott evőkanál édes. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. 2 evőkanál étkezési keményítő. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. A csontokból és a halfejből. amíg a leve el nem fő.DPG Recepttár 271. 26 . amiben sültek. és puhára főzzük. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. majd meghintjük pirospaprikával. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. másfél liter vízzel. A tejfölt a liszttel és 0. 2 gerezd fokhagyma. olaj. Párolt rizzsel körítjük. borssal halalplét főzünk. 1 csokor petrezselyemzöld. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). A leszűrt halalaplével fölöntjük. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. 45 perc. Amikor megpuhult. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. sózzuk. Így keresztülvágjuk a szálkákat.3 liter vizet öntünk rá. 1 kisebb csokor petrezselyem. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. só. Egy lábosba szedjük őket. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. csipetnyi só. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. majd lefödve. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. Lassan pároljuk. Beletesszük a paradicsomot. ízlés szerint só. majd a szokásos módon. Elkészítési ideje: kb. a keményítőt beledolgozzuk. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. 1 dl tejföl. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. és sót. kis lángon 45 percig főzzük. A galuskához: 1 tojás. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. 1 csapott kávéskanál majoránna. 10 dkg liszt. 1 mokkáskanál törött fekete bors. és belekeverem a pirospaprikát. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. Ha jól kiforraltuk. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. ha kicsit fagyott. a gombát nem túl vékony szeletekre. a gombát ezzel sűrítjük. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk.

A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. nehogy a hal szétfőjön. És nem utolsósorban. zöldpaprika. borsozzuk. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. majd az edénybe tesszük. liszt. olaj. a paradicsompürével ízesítjük. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. tejfölös habarással sűrítjük. só. Kevés vízzel felöntjük. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. A szeleteket enyhén sózom. 1 ek. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. Megsózzuk. Bakonyi sertésborda 2. Hozzávalók: 1. és sóval ízesítjük. megmossuk. két evőkanál zsír. és vajas galuskával kínáljuk. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. Vigyázzunk. félóráig keverünk. borsozom.-sütőport keverünk Klemi 271. A megpuhult bordákat kivesszük. ha odafigyelve filézünk. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. meghintjük pirospaprikával. Galuskával tálaljuk. Galuskával tálaljuk. só. megforgatjuk benne a húst. Szükség szerint sózzuk. a lisztet összekeverjük. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. és jól kiforraljuk. nagy kockára vágott gombát. hozzáadjuk a megtisztított. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. és együtt forraljuk. egy evőkanál pirospaprika. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. és ha már félig megpuhult. 1 nagyobb fej vöröshagyma. 3 dl tejföl. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. 2 ek. Erre az alapra helyezzük a kivert. vékonyra szeleteljük. 27 . Lassan fölforraljuk. és lassan pároljuk. 15 dkg füstölt szalonna. A zsírban. V. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. és pirospaprikával meghintjük. liszt. és kevés vízzel párolni kezdjük. 2 dl tejföl. A jól kivert szeleteket sózzuk. paradicsom (vagy lecsó). és puhára pároljuk. A tejfölt. 1 kis fej vöröshagyma. a fehérbort. egy zöldpaprika. Főtt tészta illik hozzá. és üvegesre pirítjuk. Ha a leve elpárolgott. meghintjük a paprikával. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. az egészet megfűszerezzük és a húsra. Visszahelyezzük a húsokat. Balatoni csók 25 dkg cukrot. A gombát megtisztítjuk. nem kell félni a szálkától. 2 dl tejföl. és készre párolom.) Bakonyi sertésszelet 1. lisztbe mártjuk. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. V. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. Bakonyi sertésszelet 2. illetve a gombára öntjük. kávéskanál liszt. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. Sózzuk. akik nem szeretik a halat. és kockákra vágott gombát pirítunk. 35 dkg gomba. borsozzuk.DPG Recepttár 271. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. 40 dkg gomba. 6 percig 500 W-on összefőzzük. Ha felforrt. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. majd lábasba szedjük. akkor akár gyerekek is ehetik. zsír. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. Bakonyi sertésborda 1. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen.-vanilincukorral. pirospaprika. és ezt nálunk még azok is megeszik. 1 cs. 1 dl száraz fehér asztali bor. egy evőkanál paradicsompüré. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. tejfölös habarással besűrítjük. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. só. Visszatesszük a bordákat. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj.40 dkg sertéskaraj. egy nagy fej vöröshagyma. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. és lassan összeforraljuk. 25 dkg gomba. A bordákat belisztezzük. hogy ne égjen le. majd felforraljuk. sózás után elősütjük. Mellédobjuk a zöldpaprikát.

50 dkg alma. késpengével lepattintom a keserűfogát. 15 dkg vaj. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. késpengével lepattintom a keserűfogát. 2 mm vastag lappá. uszonyaikat levágom. 2 evőkanál kakaó. 10 dkg dió. A rétegezés sorrendje: dió. 5 liter vízbe felteszem főni. beleteszem a sót és a paprikát. 3 dl tejföl. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. Az almát meghámozzuk. uszonyaikat levágom. beleteszem a sót és a paprikát. 10 dkg mazsola. A levébe belerakom a pontyot. Mikor forr. 20 dkg cukor. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. Egy 33 cm széles és kb. A hagymát apróra vágom. a Piros-Arany krémet. 3 dkg só. 45-50 cm-es tepsiben (kb. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. 20 dkg hagyma. beleteszem a sót és a paprikát. 1 cm magas a széle. alma. 1. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. Mikor forr. keszeg). 50 dkg tehéntúró. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. uszonyaikat levágom. az áttört apróhalat és a hagymát. A levébe belerakom a pontyot. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. 25 dkg hagyma.DPG Recepttár 271. 20 dkg porcukor. majd áttöröm. citromhéjjal ízesítjük. belekeverjük a tojásokat. Balatoni halászlé 2. kinyújtod kb. 1-2 cseresznyepaprika. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. 25 dkg hagyma. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. 5 kg ponty. A krémhez: 2 dl tej. a harcsát. 3 dkg só. 1 kg harcsa. majd áttöröm. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). farkukat. 1. fél tubus. 5 dkg zsemlemorzsa. nyomkodjuk ki. farkát. 3 dkg só. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. A tehéntúrót szintén áttörjük. fejüket. valamint a cseresznyepaprikát. A hagymát apróra vágom. a paprikát. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. 1 csomag sütőport. Mikor forr. 1 közepes burgonya. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. 1 kg ponty. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. még egy lap. 28 Klemi 271. 1 citrom haja. összekevered. Erős forralással készre főzöm. Balatoni halászlé 3. 6 dkg édes paprika. 6 dkg vaj. fejüket. rárakod a következő lapot. forró sütőben sütjük. majd áttöröm. az áttört apróhalat és a hagymát. 5 kg ponty. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. A hagymát apróra vágom. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. A levébe belerakom a pontyot. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. valamint a cseresznyepaprikát. túró. 1 evőkanál gríz. vajazott tepsiben. Balatoni halászlé 1. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. fejüket. 5 dkg margarin. 5 dkg édesnemes paprika. Diónyi halmokat formálunk. s annak a tetejét megszórod porcukorral. farkukat. azt megkened lekvárral. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. 20 dkg cukor. 1 késhegynyi őrölt fahéj. keszeg). Puha kenyérrel tálalom. Ha sok levet enged. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 2 tojás. 1 zöldpaprika. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. Az apróhalakat a burgonyával 3. cukorral. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. 5 dkg pirospaprika. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. . a ponty törzsét felszeletelem. keszeg). farkukat. újabb lap. késpengével lepattintom a keserűfogát. 2 gerezd fokhagyma. a ponty törzsét felszeletelem. 10 dkg mák. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. amíg a tésztája megpuhul. a ponty törzsét felszeletelem. valamint a cseresznyepaprikát. krém. és őrölt mogyoróval megszórva. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl.

törött bors. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie.3 dkg törött bors. melegen tálaljuk. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. majd 1 hónapig szikkasztjuk. Bélbe töltve. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. 8 szelet Göcsej sajt. 2 dl tejföl. A tojást a tej egy részével jól felverjük. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. törött bors. és tortaszeletekre vágva. 1 erőleveskocka. Tejföllel tálaljuk. 15 dkg zsír. 10 dkg füstölt szalonna. Csontlével feleresztjük. majd füstre tesszük.a belső részét eltávolítjuk. dió. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. 5 dkg vaj. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük.5 dkg pirospaprika. 0. diónyi vaj. késhegynyi törött borssal meghintjük. só. Mielőtt teljesen puha lenne. 29 . só. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. kellően megsózzuk. és fedő alatt pároljuk. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. Törött borssal és majorannával ízesítjük. melyet szalmasárgára pirítunk. 60 dkg rizs. jól összegyúrjuk. 2 tojás. 8 szelet sonka. 180 fokos sütőben. szerecsendió. a forgónál kettévágom. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. és együtt pároljuk puhára. és apránként a hús alá Klemi 271. olaj A csirkecombokat jól megmosom. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. forró sütőben megsütjük. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. Sózzuk. só. Mikor a csirke már majdnem megpuhult. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. 20 dkg gomba. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. Zsírozott tepsibe öntjük. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot.DPG Recepttár 271. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. só. 1 bögre tej. Fakanállal simára dolgozzuk. liszt. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. 3 kg burgonya. 25 dkg zöldpaprika. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. A dió. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. és a hússzeletekre kenjük. Megsózva. és hideg vízben áztatjuk. fejét és csüdjét levágjuk . Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. zsírára sütjük. 3 kg marhahús. 15 dkg vöröshagyma. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. fűszerezzük. A húsokat és szalonnát ledarálva. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. lereszeljük. 3 kg nyers szalonna. pirospaprika. és pirospaprikát szórunk rá.a szívén és zúzáján kívül . petrezselyemzöld. túró. a lisztet belekeverjük. és amikor üvegesedni kezd. 1 dl olaj. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. majd a gombát. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. felöntjük csontlével. 24 óráig pihentetjük. 3 gerezd fokhagyma. kb. A gombát apró kockára vágjuk. bors. és konyharuhán leszárítom. Porcukorral meghintjük. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. 25 dkg paradicsom. alma. Meghinthetjük cukorral. 0. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. 50 perc alatt megsütjük. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. a fácánhoz öntjük. másnap meghámozzuk. 1 fej vöröshagyma. 3 dkg só. és palacsinta sűrűségűre keverjük. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. lisztben megforgatva. Az első habját leszedjük. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán.

a csíkokra vágott káposztát. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. pirospaprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. 4 zöldpaprika. pirospaprika. 4 dl vér. és a zsírban megfonnyasztom. 2 paradicsom. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. 10 dkg zsír. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. majd tűzálló tálra sorba lerakom. deszkán leszikkasztjuk. 1 evőkanál zsír. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. lecsöpögtetjük. megsózom. 30 . tüdő. megsózzuk összekeverjük. 20 dkg füstölt szalonna. majd összekeverem a fűszerekkel. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. pirospaprika. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. 1 fej vöröshagyma. 90 fokos vízben egy órán át. 40 dkg burgonya. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. véres torkos húsok. só. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. kevés köménymag. Majd beletesszük a foglyokat. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. 15 dkg gomba. 2 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. és az ételt párold puhára. a felkarikázott zöldpaprikát. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. 1/2 dkg szegfűbors. 2 fej vöröshagyma. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. 6 dkg só. sóval. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. körülbelül fél óráig párolom a combokat. majd a léből kivéve.) Különösen fontos. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. majd hideg füstre teszem. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. majoránna. felengedem bő egy deci leveslével. és 24 órára hideg füstre tesszük. Elkészítés: A megtisztított. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. bors. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. só. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. 2 dkg paprika. 1 dkg őrölt bors. Hozzáadom a vért. borsozd. zsír vagy vaj. 5 dl vér. 25 dkg hagyma. majd lecsurgatom. fél dkg szegfűbors. Tört fokhagymával. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. petrezselyem zöldje. Klemi 271. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. 40 dkg tokaszalonna. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. és üvegesre olvasztjuk. 1 fej vöröshagyma. s az egészet párold néhány percig. 25 dkg friss paradicsom. Leöntöm a fokhagymás mártással. főzöm. tegyél bele majorannát. A finomra vágott hagymát. só. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. a húst ledaráljuk. 50 dkg bőrke. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. A hagymát finom kockára vágom. 10 dkg rizs. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. sózd. 5 db zöldpaprika. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. öntsd fel 6 dl vízzel. lecsurgatjuk. borssal fűszerezem. finomra zúzott fokhagymát. hogy nagyon csendesen forrjon. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. és néhány percre forró sütőbe tolom. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. Ha kihűlt. a körítéssel szépen betakarjuk. Közben elkészítem a fokhagymamártást. a darabokra vágott paradicsomot. finomra vágjuk. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. 60 dkg fejeskáposzta. 1 dkg törött fekete bors. lecsepegtetem. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. A szalonnát kis kockára vágjuk. és fedő alatt félpuhára pároljuk. végül a megmosott rizst. leszűrt rizst add a zöldséghez. Bácskai füstölt hurka 1. készre pároljuk. kb. Majd kevés vízzel felöntve. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. Akkor a leöblített.

A tésztára kenjük. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. 3 fej vöröshagyma. 1. 2 evőkanál tejföl. amelyben főtt. Ha a hús puha. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. 30-40 dkg apróhal. petrezselyemzöld. és a halszeleteket. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. pirospaprika. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. borssal. 1 kg sertésfej. 1 dl bor. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. kivesszük. 2 kg sertéshús. 1-2 zöldpaprika. 2 dkg őrölt bors. egy kisebb fej vöröshagyma. 1 dl bor. paradicsomot. petrezselyemzölddel meghintjük. amellyel a metélttésztát esszük. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. 80 C-os vízben abáljuk. amennyit felvesz összegyúrjuk. 5 dkg zsír. Mikor majdnem kész. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. 1. a húst. a fejet és a belsőséget megfőzzük. majd visszatesszük a húst. néhány szem bors. 2 kg hasaalja. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket.8 kg sertésmáj. A hagymát vágjuk apróra. egy csomó leveszöldség. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. és végül kakaóval meghintjük. Az apróhalakat áttöröm. Lehűtjük. só. és tegyük fel főni 1. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. só. 50 dkg harcsa.4 kg sertésbőrke. és tegyük a bogrács aljára. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. 20 dkg salétromsós sókeverék. kecsege. Amikor már majdnem megfőtt a hal. A bőrkét.4 kg marhabelsőség. 2 dl rizs. egy csípős paprika. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. Kifőtt metélttésztával tálalom. a vöröshagymával. vágjuk darabokra. és a kihűlt péphez adjuk. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. Jól összegyúrjuk. A bográcsban a hal kb. Klemi 271. 25 dkg csuka. 50 dkg kecsege. 5 dkg porcukor. a levest leszűrjük. Az anyagokat annyi tejjel. 1 tojás. csuka. amíg a halak széjjel nem főttek. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk.5 kg ponty. 1 cseresznyepaprika. 1. 1 babérlevél. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. 45 percnyi főzés után lesz kész. ugyanígy a paradicsomot is. 1 órára hideg vízbe főni. Amikor a rizs megfőtt. 31 .és tokaszalonna. Addig főzzük. és rizst adunk hozzá. babérlevéllel feltesszük főni. 5 g majoránna. lefejtjük a csontról. A paprikást utána fogyasszuk. A külön megfőzött apró halat. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). 20 dkg vöröshagyma.5 l vízben. 1 paradicsom. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. a bort és megsózom. 3-4 fej vöröshagyma. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. 2 paradicsom. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. szálkázzuk ki. akkor teszem bele a törött paprikát. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. Az apró halat tisztítsuk meg. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra.DPG Recepttár 271. 2 g szegfűbors. A húst a zöldséggel. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. paprika. ponty. 1 zöldpaprika. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle.

és jól összedolgozva. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük. Klemi 271. egy csipet őrölt borsot. darált mákkal hintve tálaljuk. Amikor a lecsó zsírjára sült. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. szegfűborssal. Úgy gyúrjuk össze. 4 fej vöröshagymát felszelve. és főzzük tovább. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. majd öntsünk rá 1 dl vizet. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. fokhagyma és köménymag nélkül. 0. hogy az ízek összeérjenek. fél mokkáskanál sót. rakjuk bele a gombát. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. 5. 10 dkg olvadt vajba keverjük. majd fedő nélkül süssük le zsírjára. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. amíg a paradicsom szétesik. Ha a gomba nem enged elég levet. az ne öntsön vizet a lecsóra. mert a bácskai rizses gomba úgy jó.5 dl vízzel. 1 cm széles kockákra. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. majd fedő alatt pároljuk puhára. Ne várjuk meg.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). Amíg a rizs fő. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. lisztes deszkára borítva. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. Porcukros. majoránnával. 10 percig abálunk. Bácskai mákos gombóc 2. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. beledolgozunk 1 tojássárgáját. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. melegen tálaljuk. Lobogva forró. jól lecsurgatjuk. akkor öntsünk rá még egy kis vizet.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. Készíthetjük úgy is. Önálló ételként. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk.5 kg sertéstüdőt. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. 2 kg hasaalja szalonnát kb. 6 m marha vastagbélbe töltve.DPG Recepttár 271. és metéljük kb. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. 2 kk. adjuk a párolt rizshez. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. 32 . Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. Miután puhára főtt. májat elkeverve nagy. Elkeverjük. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. kis zsíron világossárgára pirítjuk. hűlni hagyjuk. daraboljuk fel kb. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. Ha a paprika megpuhult. amíg megpuhul. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. takaréklángon. Az abált szalonnát felkockázzuk. kb. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. Hűtőszekrényben tároljuk. a bőrkét. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. de nem lesz olyan finom. nem maradhat száraz. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. fedő nélkül forraljuk át. fedő nélkül főzzük még pár percig. és tegyük a hagymához.8 dl vizet öntsünk. 30 percig abáljuk. Ha langyos. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. akár a burgonyás gyúrt tésztát. majd engedjük fel 0. hogy az ízek összeérjenek. Lehűtve. Bácskai rizses hús 1. 2. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. Felületesen elkeverve. Így gusztusosabb ugyan. A rizst kiválogatás után megmossuk. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. a tüdőt. majd melegített tál közepére kiborítjuk. ha kissé leveses. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát.

Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. majd önts rá annyi forró vizet. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. Zsírjára pirítjuk. és felforraljuk. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. kivesszük. megszórjuk pirospaprikával. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. fűszerpaprikával meghintjük. 33 . Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. A debreceni kolbászt. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. hogy mire megpuhul. só. A tetejét petrezselyemmel. a kicsumázott. és együtt fejezzük be a párolást. gyorsan elkeverjük benne. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. Rövid forralás után beletesszük a húst. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. galuska. és óvatos keverés mellett. Rövid lében. Ha a hús majdnem puha. 45-50 percig pároljuk.5 cm-es kockákra vágjuk. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. fedő nélkül addig pároljuk. ezért igen könnyen leéghet. pörkölthöz hasonló leve legyen.és paradicsomszeletekkel díszítsd. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. zsírjára pirítjuk. 300 g vöröshagyma (makói). és mérsékelt tűzön pároljuk. Bácskai rizses hús 2. és levével meglocsoljuk. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. Utánasózzuk. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk.4 kg sertéslapocka (színhús). Sózd. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. és annyi csontlét öntünk hozzá. Míg az alap zsírjára pirul. Klemi 271. zsírjára pirul. 1 kanál pirospaprika. tartalmas. petrezselyem. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. 15 dkg paradicsom. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. megsózzuk. és karikára vágjuk. 3 gerezd fokhagyma. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. 100 g csemegeparadicsom. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. Bácskai rizses hús 3. 10 dkg zsír. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). paprika. Ha a pörkölt már majdnem puha. Fedd le. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. egy kevés vizet öntünk rá. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. és megsózzuk. és a csíkokra vágott húst beletesszük. fedővel letakarjuk. és csontlével vagy vízzel felengedjük. jó. Azonnal forrón tálaljuk. jól keverd össze. s csöpögtesd le. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. 5 dl csontlé vagy húsleves.DPG Recepttár 271. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. 20 dkg rizs. amíg levét elfövi. Debreceni sertéstokány. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1.néha megkeverve . Tálaláskor galuskát. asztali só.készre pároljuk. és jól elkeverjük benne. és előmelegített. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. forró sütőben párold puhára. 1 fej hagyma. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. pörkölődjék. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. só A rizst mosd meg. 300 g csemegepaprika. A vöröshagymát finomra vágjuk. 150 g sertészsír. ha megpároltuk a tokányban. 30 dkg zöldpaprika. 25 dkg rizs. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. Mikor a hús majdnem megpuhult. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. és fedő alatt kis lángon . és lefödve kb. A húst 1. Félretesszük.

tejföl. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. só. ne legyen. meghintjük a pirospaprikával. és szép pirosra sütjük. a sóval. 10 dkg reszelt sajt. néhány szem köménymag. beledobjuk a paradicsomot. 2 csöves paprika. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. 3 főtt burgonya. majoránna. és lassan. a káposztát gyenge rántással berántjuk. só. 2 paradicsom.DPG Recepttár 271. törött bors. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. bors. 2 zöldpaprika. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. mellé szórjuk a rizst. 25 deka aszalt magolt szilvát. egy evőkanál búzadara. A lisztet a vajjal. 3 evőkanál rizs. Melegen. a búzadarával. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. és felforraljuk. 5 dkg vaj. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. Este készítsük el Klemi 271. Felöntjük vízzel. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. só. a töltelékkel megtöltjük. Sós omlós tésztát készítünk. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. Bánáti gyümölcskenyér. 34 . egy evőkanál pirospaprika. tojással megkenjük. 1 gerezd fokhagyma. kockákat vágunk belőle. de nem igen vékony laskákba. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. míg a tölteléket elkészítjük. fölvágott gyümölcsök közé. megtöltjük vele a káposztaleveleket. 1 kg füstölt házikolbász.5 kg házilag savanyított káposzta. 50 dkg füstöltoldalas. Jól összekeverjük. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. Tepsibe rakjuk. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. az összezúzott fokhagymát. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. 2 púpozott evőkanál zsír. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. hogy sűrű. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. A tésztát vékonyra nyújtjuk. A húst megdaráljuk. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. főzzük. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. a zöldpaprikát. 1 tojás. 25 deka datolya szilvát. A sajtot külön edényben tálaljuk. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. vagdaljunk fel apró darabkákba. 10 dkg rizs. Visszarakjuk a töltelékeket. 1/2 csomag sütőpor. és négy nagy almát héjától megtisztítva. 1 tojás. 2 deka törtszegfűszeget. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. a kenéshez tojás. 20 dkg túró. Tálaláskor öntsük le tejföllel. és buktaformára összetekerjük. a törött borssal és a tojással. tejföl. 3 fej vöröshagyma. Ekkor a töltelékeket. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. 25 deka birsalmasajtot. azt is keverjük a száraz. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. és egy félóráig még főzzük. 2 órán át. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. 20 dkg füstölt szalonna. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. és csurgassuk meg paprikás lével. Időnként lapáttal ellenőrizzük. a tehéntúrót áttörjük. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. 18 dkg vaj. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. hidegen is kitűnő. 2 tojás. Cipóba formálva pihentetjük. 1.

tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. 5 dkg füstölt szalonna. kávéskanál olaj. két szem paradicsom. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. Csendes tűznél. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. Ha a tészta megkelt. A szép. és azonnal megkocsonyásodik.DPG Recepttár 271. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. 1 ágacska rozmaring. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. három ecetes uborka. megforgatjuk benne a húst.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. törött bors. megsózzuk. 5 dkg vaj. lassan kell kisütni szép barnapirosra. és hosszú rudakba tömörül. és vékonyan a húsra simítjuk. 15 dkg reszelt sajt. 1 dl olaj. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. só. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. felszeletelt húst. 1 dl bor. erre fektetjük a zsineg nélküli. egyujjnyi vastag. 2 tojásból. közepes tűznél megsütjük. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. ezt mind addig ismételve. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. só. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. babérlevél.-sütőport. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. hogy a húst szétterítve. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. ekkor újra mártsuk a pépbe. és az egészet leöntjük az áttört mártással. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. 10 dkg gomba. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. Kevés idő múlva kihűl. két cső zöldpaprika. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. egy fej vöröshagyma. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. amíg szalámi vastagságú lesz. 3 tojás sárgáját. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. törött bors. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. V. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. egy kanálnyi vajból. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. és puhára pároljuk. 25 deka czukrot. 1 fej reszelt vöröshagyma. és ismét hűtsük ki. kávéskanál reszelt vöröshagyma. két evőkanál zsír. folytonosan keverve. és ideje legyen összeérni. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. azután akasszuk ki a napra. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. hogy csorgós híg legyen. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. 35 . Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. míg egészen megkeményszik. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. megsózzuk. és kevergetve. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. 2 evőkanál paradicsompüré. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. Megforrósítjuk a zsírt. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. és összegöngyölve átkötjük. vagy mandulát. Klemi 271. Végül tegyük el kamrába. V.

kihűlt pudinghoz. takaréklángon aranysárgára sütjük. csipet só. Krém: 1 liter tej. 2 púpozott evőkanál kakaópor. csemegeuborka. amíg kb. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. 50 dkg porcukor. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. tetejüket megkenjük a felvert tojással. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. ettől is sűrűbb.DPG Recepttár 271. A kedvünk. borsozzuk. Ezt gyorsan kikavarjuk. majd leszűrjük. Ha van a háznál babapiskóta. A cipókat kinyújtjuk. az sem baj! Ahogy adja magát.5 l. rozmaringot. 10 dkg gépsonka. jobb állagú lesz. hozzáadjuk a paradicsompürét. forrásban lévő víz. és ismét pihentetjük. ahogy a tortaszeleteket szokás. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. 1 tojás. nagyon finom. A tésztát 2x8 részre osztjuk. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. élesztő 5 dkg. tej 0. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. meleg tejben felfuttatjuk. Pannónia sajt 32 dkg. só. amennyi lisztet felvesz. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. Becskereki szelet Nagy adag. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. 4 evőkanál cukor. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. 4 db zsemle v. 5 dkg liszt. gépsonkát v. és forró olajban kisütjük. kifli. 16-16 részre vágjuk. 2 dl tejföl. a babérlevelet. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. borsot. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. tojás 1 db. 1 evőkanál liszt. 1 dl fehérbor. 2 db tojás. és forró sütőben ráolvasztjuk. 36 . A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. Előmelegített sütőben. 4 mm-es tésztákat kapunk. tartármártás (4 adag). Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. 1 fej zöld saláta Sajtot. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. egy csepp. margarin 29 dkg. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. Máz: 25 dkg porcukor. majd kirakjuk piskótával. Összedolgozzuk. hogy szép fényes legyen. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. 2 dkg porcukor. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. Ha csak három. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. 4 vékony lapot sütünk belőle. só. és forró olajban szép pirosra sütjük. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. és elrontani sem lehet. Összevegyítjük és kész a krém. vagy több lapot. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. 4 csomag karamell pudingpor. Ezt a mázat nem kell főzni. joghurt 2 dl. Folyamatosan addig nyújtjuk. Felvert tojásba bundázzuk. a joghurttal. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. cukor 2 dkg. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. 1/2 csomag metélőhagyma. 1 db citrom. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). és hozzáadjuk a megfőtt. összeforraljuk. a liszttel. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. meghintjük sóval és szezámmaggal. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk.

A szilvát kissé összenyomjuk. 5 dkg lekvár. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. 7 dkg cukor. 37 . Párolt rizs illik hozzá. nagy szemű magvaváló szilva. borssal fűszerezzük. Sóval. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. 5 dkg vaj. 1 dkg élesztő. mert még kelni fognak egy kicsit. A ringlit levétől leszűrjük. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. magvaváló szilva. 3. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. Közben a mustárt. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). Megsózom. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. 1 dl tej. 50 dkg kissé éretlen. 10 dkg porcukor. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. melyet fokozatosan adagolunk. só és őrölt fekete bors. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. dzsem. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. mazsola jól összekeverve. és a sütőbe visszatéve. 1 teáskanál mustár. hogy a másik oldala is megsüljön. 2 dl tejföl. Tűzálló tálba teszem a vajat. hogy szét ne essen. és habos-egyneműre keverem. egy csipet só. fahéj. kimagozzuk. 15 dkg dió. 2 db tojássárgája. és addig sütjük. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. 2 centiliter rum. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. annál jobb lesz.DPG Recepttár 271. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. 25 percig párolom az ételt. 30 dkg margarin. és pépesre zúzom. darált mák. Klemi 271. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. 30 dkg Koronás Porcukor. majd 1 órát állni hagyjuk. amíg színesedni nem kezd a teteje. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. 2. Rászórom a fűszereket. 7 dkg vaj. és kis kockákra vágom. Másnap leszűrjük. 50 dkg szilva. cukor és tej. fahéj. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. 3 dl tejföl. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. cukor. majd a már megpuhult húsra locsolom. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. minél jobban összeérnek az ízek. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. 1 db tojás. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. majd köré rakom a megmosott. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. 5 dkg túró. majd az egészet összekeverjük. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). csipetnyi só. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. 2 dl tej. majd vékony csíkokra vagdaljuk. fél dl tejföl. amelyeket letakarunk. A tésztát összedolgozzuk. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. Akkor megfordítjuk. fedő nélkül addig pirítom. Túró. 5 dkg mák. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. vaníliás cukor. törött bors és só ízlés szerint. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. gyúrjuk és nyújtjuk. és meleg vízbe áztatjuk. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett.

Cikkekre vágva kínálja. 8-10 gerezd fokhagyma. borssal ízesítjük. 6 dkg árpagyöngy. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. ízlés szerint só és törött fekete bors. A hasából kivett szilvát köré rakom. a sót. azt meg apróra vágott lapocka követ. csak a bográcsot forgatni. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. Babérral. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. Dobjuk rájuk a köményt. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. Amikor a hús félig puha. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. hogy kényelmesen beleférjen. a paradicsomot. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. Másnap kimagozom. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. citromhéjjal jól bedörzsölöm. a tojássárgájával. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. A nyílást jól összetűzöm. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. 1 kg lapocka. Amikor majdnem készen van. és jó szorosan lefedem. 30 dkg aszalt szilva. bors. fél sertésfej. forró sütőben két órán keresztül párolom. babérlevél. magházzal felfelé a tortalapon. hintse meg a durvára vágott dióval. beleszórjuk az árpagyöngyöt. a paprikát és a paradicsomot. pihentesse a cipóformájú tésztát. 2 db paradicsom. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. Szurkálja meg villával. borssal. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. hogy a gyümölcs levét felszívja. 2 csipet kömény. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. 20 dkg sertéshús. majd a hasát belülről sóval. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. Készítsen linzertésztát. 1/2 dl rum. Párolt rizst kínálok hozzá. Újból tolja a sütőbe. 2 db tv paprika. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. 1 kg burgonya. A maradék nyers tésztát tegye félre. A megtisztított. a karikára vágott kolbászt. a fokhagymát. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. Fél órán át. és belekeverjük a tejfölt. átöblített libát lecsöpögtetem. 1 db erős zöldpaprika. 3 nagy fej hagyma. lebbencstészta ízlés szerint. Akkora tepsibe teszem. Rakja körbe sűrűn. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. Előmelegített. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. és meleg tálra teszem. sóval. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. félig süsse át meleg sütőben. utána egy réteg apróra vágott hagyma. őrölt paprika nélkül. 2 dl tejföl. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. a színét külön edénybe Klemi 271. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. 2 db sertéscsülök. sót. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. Hideg vízzel fölengedjük. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. magozza ki. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. amennyi ellepi. kristálycukorral. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. zsíros levét leöntöm. A margarint morzsolja a liszthez. 5-10 dkg sós fehér szalonna. tejföllel. Ha nincs tortasütője. hintse rá a porcukrot. őrölt fahéj. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. és visszatéve megpirítom. rá a köröm kerüljön. hogy puha-e már a hús. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot.DPG Recepttár 271. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. A szilvát mossa meg. és beletömködöm a szilvát. cikkezze fel. Nem kell keverni. süsse aranysárgára. 1 fej vöröshagyma. 38 . só. Ez után ellenőrzöm. A következő réteg a kicsontozott csülök. amit hagymaréteg.

Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. Az egészet sűrűre főzzük. a rizst. fél húsleveskocka. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. pecsenyefűszerrel. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. Két karajszeletet egymásra fektetünk. 39 . Zöldpaprika 0. 1 fej vöröshagyma. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. sót. 2 gerezd fokhagyma. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. 1 fej édes káposzta. külső leveleit levesszük. sózzuk és kevés zsírba. Paradicsom 0. 1 dl olaj. Bakonyi mártás 10 adag. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát.40 kg. A rétegezést addig folytatjuk. 2 gerezd fokhagyma. ebben keverjük el a pirospaprikát. paprikával. majd kinyújtjuk. 1 pár debreceni kolbász. pirospaprikát (paradicsomot. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. Jól megsózzuk. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. Galuska 10 adag. Gomba 0. ha kész. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. megsózzuk. A húsleveskockát 2. megkenjük nyers tojással. utána kell tölteni.35 kg. Kívül is megkenjük tojással. kiskanál margarinnal és tejföllel. pirospaprika.20 kg. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. Ha a vizet elpárologtatta. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. A hússzeleteket meghintjük sóval. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. borssal.05 kg. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát.20 kg. 30-40 percig pihentetjük. 20 dkg liszt Piros Arany. 20 dkg füstölt kolbász. a torzsáját kivágjuk. majd a vöröshagyma-karika következik. A tálat lefedjük. és előmelegített. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük.04 kg.5 dl vízben feloldjuk. leöntjük a paprikás mártással. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. 20 dkg lisztből. forró sütőben puhára sütjük. és ráöntjük a tetejére. Só 0.35 kg. és egy edénybe rakjuk. Ráhelyezzük a húst. petrezselyemmel. Sült burgonyával és salátával kínáljuk.30 kg. Párolt zöldséggel tálaljuk. az apróra vágott vöröshagymával. letörölgetjük és felszeleteljük. majd visszaöntjük a leveshez. Kevés húslevessel felöntjük. A debrecenit felkarikázzuk. A darált sertéshúst. Libamáj 0. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. A húst megmossuk. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket.DPG Recepttár 271. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. és a felforrósított olajon hirtelen. szegfűbors. 1 tojással. amíg tart a hozzávalókból. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. szegfűborssal. törött borsot. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. törött fekete bors. 2 evőkanál olaj. Szalonna 0. 1 pohár tejföl. só. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. kevés margarin. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli. Liszt 0. só. és terítünk rápárolt hagymát. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. 1 gerezd fokhagyma. Díszítés tejföllel. fedő alatt pároljuk. megkenjük Piros Arannyal. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. Házi galuskával tálaljuk. Zsír 0. meghintjük törött borssal. és ráhajtjuk a tészta másik felét. só. 1 evőkanál vöröshagyma.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. sóval rugalmas tésztát gyúrunk. paradicsommal. pecsenyefűszer. törött bors. zöldpaprikát). aranysárgára pirítjuk. 2 dl tejföl. 2 nagy fej vöröshagyma. 1 tojás. 5 dkg füstölt szalonna. és sütőben szép pirosra sütjük. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. fél tasak gyorsrizs. bors.

A tepsiben hagyjuk kihűlni. 5 dl olaj. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. Újból fölrakjuk főni. és sós vízben 20 percig megfőzzük. A lisztet. 30 dkg vöröshagyma. kibelezzük. 25 dkg rétesliszt. 1 dl olaj. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). majd kifilézzük. A fejből. 15 dk sajt. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. só. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). 1/2 cs. 1 db vöröshagyma. csipet bors. Klemi 271. A pontyot megtisztítjuk. 1 kávéskanál paprikakrém. sóval. 10 dkg liszt. pár szem borókabogyót. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. csipet só. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. só. 2 db tojás. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. majd felszeleteljük. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. Közben a füstölt húst ledaráljuk. Lapátkanállal kiemeljük. megszórjuk a mazsolával. 1 dl tejföl. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. majd átpasszírozzuk. beletesszük a pontyszeleteket. 50 dkg túró. kevés vizet. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. lecsóval alaplevet főzünk (kb. citromhéj. és a húsokra terítjük. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. néhány percig pihentetjük. majd takarékon szép pirosra sütjük. forró olajban hitelen körbesütjük. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. és villával összenyomkodjuk. 3 tojás. 5 dkg vöröshagyma. 2 óra hosszat). A batyuhoz: 10 dkg liszt. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. 1 db tojás. 1 dl bor. 1 mk bors. Közben elkészítjük a batyukat. 20 dkg füstölt főtt tarja. A húst megsózzuk. 40 dkg halbelsőség. teszünk hozzá annyi tejfölt. és sütőben 15 percig sütjük. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. törött bors. hogy a massza sűrű legyen. 2 dl tej. 4 db jonatánalma. karalábét és zöldborsót teszünk. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. majd kockákra vágjuk. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. 15 dkg zsemlemorzsa. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel.DPG Recepttár 271. 1 cs. majd kockára vágjuk. öntünk rá 1 dl bort. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. szerecsendióval. 1 kk só. és a szelekre rakjuk. egy kanál paprikakrémet. kinyújtjuk. megsózzuk. felhajtjuk. Ha már puha. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. és lassú tűzön puhára pároljuk. sütőpor. 40 . vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). 3-4 szem borókabogyó. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. 1 kávéskanál őrölt paprika. megborsozzuk. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. A karfiolt rózsáira szedjük. 20 dkg reszelt sajt. kiklopfoljuk. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. 2 gerezd fokhagyma. a csontból hagymával. A közepébe helyezzük a tölteléket. 10 dkg lecsó. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. Meghintjük borssal. rászórjuk a pirospaprikát. 2 dkg zsír. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. 20 dkg karfiol. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. fél reszelt szerecsendió. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk.

fokhagymát. lefedjük. Azon nyomban tálaljuk. néhány percig együtt pároljuk. mint a húsdarabokat. disznózsírt.) Mielőtt tálalnánk. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. a húsra öntjük. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. olajban elősütjük. Alaposan összekeverjük. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. majoránnát. és lassú tűzön pároljuk a húst. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. 2-3 ek. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. két evőkanál zsír. Majoránnát. 0. Most szórjuk rá a pirospaprikát. 1 fej fokhagyma. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. megborsozzuk. és lefedve jó puhára pároljuk. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. és gyakori. majd takarékra vesszük a hőforrást. egy húsleveskocka. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. és lazán összekeverjük. és egy másik edényben.5 dl vizet öntünk rá. úgy is nagyon finom. lefedjük az edényt. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. és gazdagon meghintjük majoránnával. A húst 1. készre sütjük a burgonyát. megpaprikázzuk. törött bors. amit a fokhagymán kívül. sózzuk. Közben bő. elkeverjük. kávéskanál pirospaprika. só. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. vegetát ízlés szerint. mert a hús úgyis levet ereszt. megsózzuk. megforgatjuk. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. 41 . az edényt újból lefedjük. a comb túl száraz lesz). Ha puha. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. ez nekem nem ízlett annyira. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk.vegetázzuk. Brassói aprópecsenye 3. de ahány ház. Ha elkészült. annyi szokás. majoránna. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. kis pirospaprika. majoránnával fűszereztek. Nem kell vizet aláönteni. a többi fokhagymát is rátesszük. összekeverjük. Ha már szép sötét a színe. Brassói aprópecsenye 2. hogy a töltelék ki ne essék belőle. sóval. forró olajban kisütjük a burgonyát. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. Brassói aprópecsenye 4. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. Amikor halljuk. bőven olaj. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. . zsír. majd meghintjük zsemlemorzsával. Ha még nem eléggé puha. pirospaprikát. pl. megborsozzuk. közben megsózzuk. 75 dkg burgonya. vegetával ízesítjük. rádobjuk a csíkokra vágott húst. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük.lapockát. lisztben megforgatjuk. borsozzuk. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. A húst laskára vágjuk. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. megsózzuk. ami elegendő a pároláshoz. és ecetes savanyúval körítjük. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. a húst felforrósítjuk. Még pár percig főzzük. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. 1 közepes vöröshagyma. A burgonyát megpucoljuk. végül meghintjük a pirospaprikával. A puha húst zsírjára sütjük. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. 1x1x6 cm) vágjuk. rárakjuk a fokhagyma pépet. a felvert tojásba mártjuk. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. Ettem már olyan brassóit is. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. Klemi 271. sót. akár órákkal a tálalás előtt. só. és a forró zsírban barnára pirítjuk. levesszük a fedőt róla. rátesszük a csíkokra vágott húst. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. amíg a színe kifehéredik. meg fogják enni. és disznózsíron zsírjára sütjük. olajat. Brassói aprópecsenye 1. bors. kockára vágjuk. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával.DPG Recepttár 271. A forró olajban kirántjuk.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. hogy a hús elfőtte a levét.

Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. mert a hús úgyis levet ereszt. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. törött bors. megborsozzuk. 1 dl tejföl. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. amíg a színe kifehéredik. de tarts melegen. és állandó keverés mellett. vedd ki a káposztából. a fűszernövényeket. Brassói aprópecsenye 6. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. és pirított burgonyával tálaljuk. amennyi az egészet ellepi. sózzuk. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. 1/2 csokor petrezselyem. és a szalonna zsírjában. karalábészelet. lefedjük az edényt. 20 dkg vegyes zöldség. úgy tálald. megtisztítjuk. pirosra pirítjuk. 15 dkg füstölt szalonna. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. kevés vízzel pótoljuk. kis lángon. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. A felszeletelt szalonnát süsd ki. A levest ráöntjük. ami elegendő a pároláshoz. és karikára vágjuk. zeller. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. kockára vágjuk. 200 g hagyma. borsozzuk. rádobjuk a csíkokra vágott húst. köménymag. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. kapor. 2 tojássárgája. 300 g bélszín.8 dl olaj. A burgonyát megpucoljuk. majd takarékra vesszük a hőforrást. Ha a leve elfőne. 10 dkg kelkáposzta. citromlé. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). majoránna. lestyánlevél. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. Amikor halljuk. burgonya . só. 30 dkg ritkacsont. Előbb erős tűzön megpirítjuk. só Elkészítés: A megtisztított húst. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. metélőhagyma. 10 szem feketebors. Sóval. só. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. a fokhagymát felszeleteljük. húslevest főzünk. és lassú tűzön pároljuk a húst. 1 csomó petrezselyemzöld. 1 fej hagyma. és leszűrjük. tálaljuk. . 4 gerezd fokhagyma. 6o dkg főtt burgonya. összekeverjük. 2 dl tejföl. az edényt újból lefedjük. A végén zsírjára sütjük. Ha a hús megpuhult. Ekkor rádobjuk a húst. levesszük a fedőt róla. 2 zsemle. 1 gerezd fokhagyma. A zsemlékből. Savanyúságot kiinalunk mellé. só. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. pirított kockát készítünk.DPG Recepttár 271. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. 100 g füstölt szalonna.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. 3 dkg zsír. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk.4 személyre kb. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. A burgonyát héjában megfőzzük. Klemi 271. majoránnával ízesítjük. 3 gerezd fokhagyma. rárakjuk a fokhagyma pépet. A hagymát felkarikázzuk. zellerzöld. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. Serpenyőben felhevítjük az olajat. 1x1x6 cm) vágjuk. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. majd leszűrjük. étolaj vagy kb. A káposztát gyaluld. Nem kell vizet aláönteni. hogy ne törjön. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. 42 . 1. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. és forrón tálaljuk. sóval. 40 dkg sertéshús. s együtt jól forrósítsd át. Azon nyomban. törött borssal. 1 evőkanál liszt. közben megsózzuk. hogy a hús elfőtte a levét. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. 0. gyöngyözve. fedő alatt megpirítjuk. megforgatjuk. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. egy kevés vajon. Elkészítése: A húsból. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. 12 dkg vöröshagyma.

25 dkg cukor. ezután vágott kaprot szórok rá. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. kiskanálnyi pirospaprika. só. 2 gerezd fokhagyma. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. és a hús kerül a cserépedénybe. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. és zsírját ráöntjük a káposztára. 3 dl tejföl. tejföl. majd a hússzeletek. és a sütőben kb.5 dl fűszeres paradicsomlé. 8 deka füstölt szalonna. majd hideg sütőbe tolom.DPG Recepttár 271. megmossuk. a fűszerek. 1 kg szeletekre vágott alma. a gyümölcsre öntjük. héjában a burgonyát. megsütjük. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. 3 deka liszt. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. kicsontozott. 43 . 4 dl tejföl. só. 2 dkg élesztő. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). A húst féltenyérnyi. kis csomó friss kapor. 3 dl tejföl. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. 4 evőkanál zsír. 50 dkg hordós káposzta. fél kiló sertésdagadó. ízlés szerint törött fekete bors. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. Brassói rakott káposzta 2. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. és rátesszük a gyümölcsöt. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. A vöröshagymát megtisztítjuk. majd a krémet. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. és jól megsózom. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. Paradicsomlevet csorgatok rá. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. majd összegyúrjuk az anyagokkal. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. és néhány percig forraljuk. 2 kg savanyú. fokhagymával ízesítjük. 2. Sóval. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. A káposztát megtisztítjuk. a köménymaggal és aprított kaporral. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. 50 dkg burgonya. A maradék. átmosom és lecsöpögtetem. szép világosra sütjük. 1 nagy fej vöröshagyma. 2 evőkanál liszt. a lebőrözött. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. Brassói rakott káposzta 1. A tetejére káposztát teszek. majd ezt is megsózom és megborsozom. ízlés szerint. felszeletelünk. 10 dkg vaj. felszeletelt mellet átsütjük rajta.5 kg lapocka. megfőzzük. és a hússzeleteket hirtelen. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. a burgonyát beleterítjük. ezt követően a következő réteg káposzta. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). 2 dl tejföl. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. só. apró káposzta. a hőfokot folyamatosan emelve. és nagyon apróra vágjuk. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. vékony szeletekre vágom. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. só és törött bors. de csak a közepesnél kisebb lángig. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 nagy fej vöröshagyma. amit utána meghámozunk. A tálat saját fedelével betakarom. Közben megfőzzük a káposztát. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. 1 kg savanyú aprókáposzta. bevagdaljuk. Tepsibe téve pihentetjük. Hozzávalók: 1. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. krémhez 3 tojás. 15 dkg füstölt szalonna. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. Erre ráborítom a hús felét. erős tűzön átsütjük rajta. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. pirospaprikával. néhány szem köménymag. kiszedjük a káposztából. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. fél óráig sütjük. 2 evőkanál zsír (olaj). A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. só. 2 dl tej. 1 teáskanál csombor. 1 kanál cukor. 2 deci tejföl. Ha a káposzta túl savanyú. erre kerül a káposzta. Ha a sertésdagadó megpuhult.

1 db tojássárgája.DPG Recepttár 271. 1 dkg tárkonylevél. lecsurgatjuk. majd nagyon lassan megabáljuk. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. 50 dkg fekete kenyér. 12 dkg reszelt sajt. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. A tésztát sós. gőzön állni hagyjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. valamint a megtisztított és Klemi 271. 8 dkg vaj. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. a következő réteg a káposzta. ezt is sózzuk és borsozzuk. és lassú tűzön tovább főzzük. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. 2 fej hagyma. Azonnal tálaljuk. a fűszerek. (Ha cserépedényben készítjük. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. Amikor puhára főtt. 3 gerezd friss fokhagyma. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. 2 db savanykás alma.vagy karajrésze a legjobb. A levet leszűrjük. felöntjük 1-1. és hosszában kettévágjuk. beletesszük a rizst. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. 6 murok. borssal. fél dl kovászosuborka-lé. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. 2 pohár rizs. 5 dkg vaj. a liszttel jól elkavarjuk. 44 . majd a juhtúróval együtt áttörjük. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. szép pirosra sütjük. 15 dkg póréhagyma. 2 dl tejföl. majd sóval. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. egy fej apróra vágott hagymát. 2 közepes fej lilahagyma. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. só. 2 közepes zeller. 2 csésze tejföl. pici cukorral. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. és hideg sütőben kezdjük a sütést. és azon forrón az ételhez adjuk. és 10 percig lefedve. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. 2 g gyömbér. vagdalt petrezselyemzöldje. Erre néhány hússzeletet borítunk. és jól lecsöpögtetem. só. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. 2 dl majonéz. 25 dkg juhtúró. és egyenletesen elterítjük. 4 petrezselyemgyökér. A tojásokat keményre főzzük. krémszerűre keverjük. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. Hidegen fogyasztható. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. 3 tojássárgája. 2 evők. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. A lobogó levet rátöltjük. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. Sóval. 1 csokor kapor. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. 1 dl sűrű tejföl. és a tál aljára terítünk egy réteget. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. Ezt sült hagyma követi. apróra vágott tárkonylevéllel. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. amíg jól megpuhul. a levest a tűzről levesszük. Hideg vízzel leöblítem. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. Jól megsózzuk. 1 kg marhahús. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. 1 ek liszt. A sárgáját kivesszük. A tetejére káposztának kell kerülnie. 1 fej hagyma. a hús stb. megtisztítjuk. 2 db kovászos uborka. majd átöntjük egy tűzálló tálba. 1 teáskanál só.

Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. és a tűzről lehúzva addig keverjük. Amíg a tészta fő. A konyakba belekeverem a megtisztított. forró olajban ropogósra. 3 evőkanál olaj. és legalább 2 órán keresztül érlelem. ami ez által kissé besűrűsödik. törött fekete bors. Amíg a burgonya fő. kis doboz májkrém. majd egymásra teszem a húsokat. hogy ki ne essen belőle a töltelék. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. ugyanennyi só. 45 . a kolbászt és hurkákat egyenként. 45 perc. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. és a közepébe öntjük a mártást. 1 mokkáskanál törött fekete bors. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. meghintjük törött borssal. és melegen tartjuk. külön. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. hogy a káposzta ne sérüljön meg. Elkészítése: A megmosott. 2 gerezd fokhagyma. majd a tejjel felöntjük. 5 dkg füstölt szalonna. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. Ezután a hústűket kivesszük belőle. és forró olajban. 1 teáskanál csombor (borsikafű). 1 dl konyak. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. ujjnyi vastag. A tésztát a mártásba belekeverem. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. A spagettit a szokásos módon. 2 dl tej. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. sóval. Sóval. de takaréklángon pirosra sütjük. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. 1 csípős hegyes zöldpaprika. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. és forró vízzel leöblítjük. só. A káposztalevelek külső. pirosra sütöm. végül zsemlemorzsába forgatjuk. 1 tojás. Lisztbe hempergetjük. 8 dkg reszelt füstölt sajt. hogy a hús el ne szakadjon. és felforraljuk. Ezután az almát megmosom. 1 evőkanál só. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. 2 gomba. 1 kis doboz paradicsompüré. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. 1 dl sűrű majonéz. 1 kisebb fej vöröshagyma. a sót. A burgonyát héjában puhára főzöm. szétzúzott fokhagymát. vastag ereit úgy vágom le. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. mintha töltött káposztát Klemi 271. 1 teáskanál cukor. 10 dkg füstölt szalonna. kevés porcukor. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. 1 dl tej. a megmosott kaprot felaprítom. májas hurka és véres hurka. Szorosan felcsavarjuk. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. A felforrósított olajjal összekeverjük. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. Elkészítési ideje: kb. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. Tálalás előtt ismételten átkeverem. tenyérnyi combszelet. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. de óvatosan. a megtisztított hagymát finomra metélem. és kevergetve kisütjük a zsírját. 5 dkg gyulai kolbász. és az összes hozzávalót összekeverem. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. salátával kínáljuk. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. leszárított csirkét 8 darabra vágom. kicsumázom. és sült burgonyával. és hidegen kínálom. a cukrot. ízlés szerint só. olaj a sütéshez. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk.DPG Recepttár 271. 1 kg burgonya. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. és hústűvel úgy tűzzük meg. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. 4 dl tejföl. olaj a sütéshez. 1 kg-os). 4-5 evőkanál kukoricaliszt. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá.

a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. Budapest szelet A jól kivert. vaníliás cukorral. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. Sóval. végül meglocsolom egy pohár tejföllel. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük.5 evőkanál kakaópor. Keverjük össze a darált diót a liszttel. 8 dkg füstölt szalonna. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. Töltelék: 4 dl tejszín. 20 dkg baracklekvár. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. Sóval. törött borssal ízesítjük. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. és tekerjük fel jó szorosan. legalább 45 percig. A tálba rakott burgonyát megsózom. Sütőben átforrósítjuk. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. vigyázva arra. sózzuk. leöntjük a forró pörköltet raguval. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. összerázzuk. Megszórjuk citromhéjjal. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. 15 dkg libamáj. só. zöldpaprikát hozzáadjuk. Párolt rizzsel tálaljuk. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. és a palacsintákra öntjük. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 3 dkg paradicsompüré. 10 dkg vöröshagyma. kis kockákra vágott szalonnát. 1. majd kockára vágott zöldpaprikát. puhára pároljuk. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. rostélyos vagy felsál is . A második pohár tejfölben elkeverem a sót. a borsot. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. Ha szükséges. 2 cs. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. 10 dkg darált dió. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. . vaníliás cukor. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. Ezután sorban. közepes lángon párolom. és keverjük bele. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. Az edényt szorosan.lehet bélszín. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. 15 dkg zöldpaprika.kevés zsiradékon átsütjük. 1 kisebb mandarinkonzerv. felengedjük egy dl vízzel. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. pirospaprika. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet.DPG Recepttár 271. 10 dkg liszt. a kis kockákra vágott gombát. meghintem a borssal és a szerecsendióval. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. zöldpaprika-karikákkal. 1 citrom reszelt héja. A tetejét levéve gyengén megpirítom. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. 46 Klemi 271. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. zöldpaprikát. 25 dkg cukor. sóval. 15 dkg gomba. belekeverjük a pálinka felét. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. tálon egymás mellé rendezzük. zöldborsót és májat. gombát és zöldborsót puhára párolunk. majd az egészet jól felforraljuk. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. libamájat. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. 15 dkg zöldborsó. megsózzuk. keményre. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. paradicsomot. 12 dkg zsír. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. hogy ne szárítsam ki. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). törött borssal. és rálocsolom az étel tetejére.

elegendő helyet csináltunk.a hús puha. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. a fele bort. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. fűszerezzük tört korianderrel. Kapjon borsot. 3-4 gerezd fokhagyma. fokhagymát. piros. kakukkfűvel és rozmaringgal. 3 dl bor. hasábburgonyával. és öntünk rá 1 dl vizet. egészen be a combokig. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. majd lefedve be a hűtőbe. amikor már majdnem puha. só. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. gyorsan elkeverjük. beleteszünk egy edénybe. pirul tovább.alufólia.5 kg). és vöröskáposzta-salátával körítjük. 10 dkg füstölt szalonna. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. aki szereti az érlelt. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. 5 dkg zsír. aprított szalonnát kiolvasztunk. Megfőzünk két tojást.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. a zöldborsót . és legalább egy órát állni hagyjuk. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. csontos kacsamell. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. grillezve kell sütni. Leöntjük annyi olajjal. só. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele.5 deci fehérbor. s ha majd odaég. Ha úgy érezzük . Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. só. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. Sóval bedörzsöljük. 20 dkg vöröshagyma. bors. a paradicsomot. Klemi 271. ami éppen ellepi. petrezselymet. Rövid lére engedjük. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. 15-20 dkg főtt rizs. 1dl olaj. és együtt pirul tovább. hogy a bőre szép. ízlés szerint sózzuk. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). de ott is gyakran locsolgassuk. megsózzuk és pároljuk. ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. majd saját zsíros pecsenyelevével. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. megtisztítjuk. Ha egy kissé elfőtte a levét. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. de ne száradjon ki. pácolt vadhúsokat. Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. hogy a só jól átjárhassa. . A rizst megpároljuk. 47 . Tehát először 1. csak elővesszük és felhasználjuk. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. 3 gerezd fokhagyma. Természetesen süthetjük tepsiben is. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). a felszeletelt zöldpaprikát is. Nehány szelet kenyér is királyi.megfőzzük. 15 dkg szárnyasmáj. kevés zsírt és vizet téve alá. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. 10 dkg füstölt szalonna. 1 csomó petrezselyem. vigyázva. már annak.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-. 60 dkg sertéshús. 1 nyers és 2 keménytojás. ropogós legyen. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. 3 zöldpaprika. 1. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. borsozzuk. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. sót. az apróra vágott gombát. lefedjük szorosan . 10 dkg zöldborsó.icipici vizet. Megszórjuk pirospaprikával. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. s ha kihűlt.ha nem konzervet használunk . 3 paradicsom. a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. s azt is felkockázzuk.DPG Recepttár 271. illetve libamáj is). Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. 15 dkg gomba. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük. Ha háznál készítjük. hozzáadjuk a bor másik felét is. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. ahol kézzel. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson.

35 dkg darált sertéshús. Kizárólag hideg téli időben készíthető. egymástól kellő távolságra. szellős helyen. Bő marha. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. törött bors. hogy a felesleges lé kicsorogjon. a combok bőre alá tömködjük. A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. zúzott fokhagymával. magasra akasztjuk. majd húsdarálóval ledaráljuk. hogy a fűszerek jól átjárják. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. só. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. 1 fej vöröshagyma. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. bőr nélkül (70% hús. vagy őrölt). A csabai szalámi érés közben átfehéredik. a paradicsompürével és a tojással. hogy a massza ne kenődjön. pár óráig szikkasztjuk. 10 dkg édes pirospaprikával. pirospaprika. Csabai kolbász 1. 2 gerezd fokhagyma. 2 dkg erős paprika. 30% szalonna). áttörjük. Olajban pirított hagymával. 2 kiskanál pirospaprika. 4 dkg törött borssal. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. a pirospaprikával. A kész kolbászhúst. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. akkor jó a hús. majd szellős. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. köménymaggal és sóval ízesítjük. 3 evőkanál olaj. 48 . Csabai kolbász 2. a paprikakrémmel. 12 dkg füstölt szalonna. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. majd 26 dkg sóval. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. száraz helyen tartjuk. és darált hússal összekeverjük. Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. só. köménymag. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. 5 g salétrom. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. többször átgyúrjuk.vagy lóbélbe keményen betöltve. 1 dkg porcukor. 2 dkg csípős rózsapaprikával. borssal. Egy hónap múlva fogyasztható. 1 kanál paradicsompüré. Kb. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. csípős paprikával. 4 dkg köménymag (szemes. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. Majd megkóstoljuk. Felakasztva. hogy a levegő eltávozzon). Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. hogy tölthetők legyenek. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. Füstöléskor vigyázni kell. 20 dkg őrölt édes paprika. és felengedés után süthető. A fűszereket megdaráljuk. Ha jól elkevertük. 20 dkg konyhasó. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. 7 dkg paprika.DPG Recepttár 271. A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. Az egészet összekeverjük. üvegesre párolt vöröshagymával. 3 dkg vaj. 1 fej vöröshagyma. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. vagy comb). Közepes lyukú tárcsán daráljuk. 27 dkg só. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. a fokhagymát összezúzzuk. 5 dkg őrölt bors. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. azaz szürke Klemi 271. Hűvös helyen tároljuk. 2 evőkanál olaj. majd megolajozott tepsibe tesszük. 1 tojás. tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). 40 dkg darált sertéshús. erősen lekötjük. 1 dkg kömény. 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. a daráló segítségével (rosta nélkül). 1 hónap múlva fogyasztható. 4 dkg porcukorral elkeverjük. törött bors. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. hogy a szalámi fel ne melegedjen.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

egy kiskanál rum. 1 csomag vaníliás cukor. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. őrölt bors. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. ráöntjük a hússzeletekre. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. A lisztből. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. egy csipet só. és forrón tálaljuk. a fölszeletelt zöldpaprikát. 10 dkg hámozott őrölt mandula. 2 dl tejföl. zsírjára pároljuk. sózzuk.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. kakukkfűvel. 1 csomó zöldpetrezselyem. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. borssal. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. félretesszük. és a sütőben aranysárgára sütjük. 15 dkg vaj vagy margarin. egy kevés lisztet és 1 dl bort. csak akkor kapjon kevés vizet. vajból. 1 dl olaj. 2-3 evőkanál ecet. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. Zsírjából kiszedjük. Sóval. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. 2 kanál paradicsompüré. 4-5 dl húsleves vagy víz. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. Összekeverjük a hússal. 1 dl bor. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. és félig puhára pároljuk. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. 10 dkg császárhús. kakukkfű. Felforraljuk. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. 20 dkg fejtett bab. törött borssal fűszerezzük. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. Többször zsírjára pirítom. 5 dkg porcukor. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. tálra helyezzük. borsozzuk. majoránna. Galuskával tálaljuk. 20 dkg csiperkegomba. só. megszórjuk pirospaprikával. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. 2 evőkanál porcukor. lefedjük. 1 kiskanál liszt. A hússzeleteket sózzuk. 15 dkg sárgarépa.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . 52 . Beletesszük egy szorosan lefedhető. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. 1 gerezd fokhagyma. ha muszáj. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. borsozzuk. meglocsoljuk az ecettel. Meghintjük zsemlemorzsával. zúzott fokhagymát. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. 1 dkg pirospaprika. 3 tojás. 10 dkg füstölt szalonna. 1 fej vöröshagyma. sóval. Hozzátesszük a húst. egy csipet sóval és annyi tejföllel. A császárhúst apró kockákra vágjuk. tojássárgákból egy kiskanál rummal.DPG Recepttár 271. 1 kanál grízes liszt. hogy ne legyen túl híg a leve. a felkarikázott sárgarépát. Készre főzöm. bors. 2 evőkanál porcukorral. és olajban hirtelen pirosra sütjük. 12 dkg cukor. a felszeletelt gombát. só. Ezt a masszát az almára öntjük. tepsibe tesszük. késsel elsimítjuk. szőlőszemekkel díszítjük. a szétnyomott fokhagymát. 12 dkg rizs. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. amennyit felvesz. Mikor a hús félig megpuhult. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. Együtt készre főzzük. porhanyós tésztát készítünk. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. sózom. A felső részhez: 4 tojás. 1 kg savanykás alma. hozzáadjuk a paradicsompürét. majoránnával fűszerezzük. adok hozzá köményt. szeletelt vöröshagymával összepárolok. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. 4 gerezd fokhagyma. Ha a Klemi 271. Ha a hús puhul. 14 dkg hagyma. 2-3 zöldpaprika. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. borsozom. 25 dkg zöldpaprika. és hozzáadjuk a babot. és a pirospaprikával puhára pároljuk. egy kevés olajban megsütjük. paprikázom. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk.

olaj. cipóra formáljuk. Kinyújtjuk. Erősen. pirospaprika. Debreceni béles 1. kockára vágjuk. és kissé megborsozzuk. nem túl gyorsan sütjük.DPG Recepttár 271. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. só. forró tálra fektetjük. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. köménymaggal. és együtt 2-3 percig sütjük. és másnapig pihentetjük. majd a paprikát beleforgatva.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. hozzáadjuk a porcukrot. rányújtjuk a másikat. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. 30 dkg debreceni páros kolbász. Dalmát sült máj 60 deka borjú. összehajtjuk. 1 l víz. tojássárgája 1 db. hogy rétestészta keménységű legyen. míg a tészta el nem fogy. vaníliás cukor 5 dkg. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. a húsát nagy kockákra vágjuk. hogy se száraz ne legyen. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. tojássárgája 1 db. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. babérlevél. Teflon serpenyőben. pótoljuk. vaníliás cukor 5 dkg. és forró sütőben. és félretesszük pihenni. Sóval. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. nem túl gyorsan sütjük. 1 ek. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. Kifőtt csuszatésztával. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. 53 . szemben fekvő sarkait összefogjuk. tejfölt és annyi langyos vizet.. vaj 25 dkg. Egy napig állni hagyjuk. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. a megtisztított. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. Klemi 271. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. nehogy a sütés során a májat összekapja.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. só 1 késhegynyi. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. Jól kidolgozzuk. só 1 késh. Felhasználás előtt elnyújtjuk. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. négy oldalát folyton zsírozzuk. kicsit szikkadni hagyjuk. tetszés szerinti ízzel töltjük. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. belerakjuk az apróra vágott hagymát. saját levét aláöntve tálaljuk. kakukkfűvel. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. mint a rétestésztát. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. tojás 1 db. tállal leborítva. Az edényt kivesszük. porcukor 1 ek. olvasztott vajjal bekenjük. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. apró kockákra vágjuk. Négy sarkát összefogva forró sütőben. A folyadék arányára kell ügyelni. olajjal megkent roston sütik. zsír 3 dkg. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. fél óráig pihentetjük. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. tejföl 1 ek. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. kis fej vöröshagyma. majoránnával. tetejét megzsírozzuk. zsír 15 dkg. sóval. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. tojássárgáját. tányér nagyságúra kinyújtjuk. megsózva. 1 csomó leveszöldség. ismét megkenjük. Töltelék: tejföl 2 dl. Debreceni béles 2. nyolcrétűre összehajtjuk. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. apró cipókra osztjuk.. és addig folytatjuk.

Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát.. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. Hozzáadjuk a cikkínit. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. hajtogassuk össze négy rétbe. tojássárgája 4 db. megmossuk. a paradicsomot négyfelé vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. Megsózzuk. 2 dl tejföl. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. Töltelék: tojás 3 db. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. keverd hozzá a tejfölt. dara 1 kk. zsír 20 dkg. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. 25 dkg cukkíni. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. készítsünk a közepébe lyukat. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. hajtsuk megint össze. de ez nem olyan ajánlatos. és arra tegyük a tésztát. mazsolából és czukorból keverve. pici sót. 54 . 40 dkg paradicsom. 2-3 percig pirítjuk. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba.. liszt. pótold. Szurokfűvel. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát.. cukor 1 ek. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. és további kb. és fedő alatt párold. és a 3 tojás felvert habját. a többit csíkokra metéljük. 1 kávéskanál darát. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. 10 percig sütjük-pároljuk. 5 perc után a paradicsomot is. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. majd félretesszük. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. porcukor 10 dkg. só. kockákra vágjuk. félórai időközökben. só A hússzeleteket süsd elő. Debreceni béles 4. túró 50 dkg. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. liszteljük meg jól a deszkát. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. Ha minden megpuhult. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. Egy órát pihenni hagyjuk. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. ha a víz elfő. hámozott összetört mandulából. majd kb. hidegen ugy. tejföl 4 ek. Önts alá kevés vizet. sóval. 5 percig pároljuk. kinyújtjuk. gyakran kevergetve kb. mint az íróstésztát. 1 fehérrépa. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. 1 fej vöröshagyma. ujjunkkal nyomjuk meg. só 1/2 késh. A leveleket lecsipkedjük. néhányat félreteszünk a díszítéshez. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. fél kiló szitán áttört túrót. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. kanálnyi zsír. 5 dkg mazsolát. 1 sárgarépa. és még egyszer forrald össze. 75 dkg burgonya. tedd rá a felkarikázott debrecenit. mint az írósvajas tésztát. zsír 5 dkg. kockákra vágjuk. borssal ízesítjük és összemelegítjük. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. és a megforrósított margarinon. A burgonyát meghámozzuk. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. mint melegítve. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. egy kávéskanál sót és két egész tojást. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. evőkanál cukrot. 5 dkg húsos füstölt szalonna. 1 pár debreceni. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. 4 kanál tejfölt. és tedd félre. a debrecenit felkarikázzuk. tegyünk bele kevés sót. vanília 1/4 rúd. Klemi 271. 4 tojássárgáját. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. só 2 késh. mazsola 5 dkg.. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. ezt ismételjük háromszor. 1 csokor szurokfű. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt.DPG Recepttár 271. 3 evőkanál margarin. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. teszünk bele vaníliát.

Kolbászbélbe töltöm. Debreceni kolbász 2. 55 . fűszerezem. Debreceni kolbász 1. fél deka pirospaprika. 1 cl rum. és jó vékonyra kinyújtjuk. Vékony kolbászbélbe töltöm. 25 dkg lángolt kolbász. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. só. valamint a paradicsomot. Langyos helyen pihentetjük. Sózom. 5 dkg őrölt fehérbors. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. 1 dkg salétrom.DPG Recepttár 271. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Ráhalmozzuk a tölteléket. 2 pár debreceni. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. Debreceni kolbász 3. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk.5 dkg őrölt fekete bors. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. összekeverem a zúzott fokhagymával. fűszerezem. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. a tejben áztatott élesztővel. 2 dkg élesztő. 25 dkg só. feltekerjük. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. 25 dkg só. Mikor már puhuló-félben van. 2 tojás. letakarva mindaddig. 25 dkg só. 50 dkg meggy vagy szilva. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. majd megsózzuk. 10 deka zöldpaprika. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. mindig csak kevés vizet öntve alá. majd alaposan összekeverem.5 dl olaj. és becsomagoljuk. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. 2. vagy több rétegben egymásra helyezzük. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. Vékony kolbászbélbe töltöm. vajjal meglocsoljuk. Egynapi pihenés után füstre teszem. 30 dkg gesztenyepüré. és szép pirosra füstölöm. Klemi 271. 10 dkg dió. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Sózom. Bőséges. A burgonyát megfőzzük. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. 2 dl tej. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. amíg sütni kezdjük. 2 nap után fogyasztható. és szép pirosra füstölöm. meghámozzuk. 10 deka aprított vöröshagyma. 2 tojással és annyi langyos tejjel. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. majd alaposan összekeverem. 1 dkg majoránna. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. 10 dkg zsemlemorzsa. forró olajban pirosra sütjük. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. fedő alatt puhára pároljuk.5 dkg őrölt bors. és jó melegen tálaljuk. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. 2. 6 dkg vaj. 2 nap után fogyasztható. 2. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. 6 deka füstölt szalonna. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. 25 dkg liszt. így virslivel. 5 deka friss paradicsom. összekeverem a zúzott fokhagymával. só. Egynapi pihenés után füstre teszem. Sózom. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Beledagasztjuk az olajat. szafaládéval is készíthetjük. áttörjük. fűszerezem. majd jól összekeverem. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk.

Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. a hasüregébe petrezselyemzöldjét.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. 8 dkg vaj. Ha a massza nem elég lágy. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. Szép. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. A kisült lapok egyikét összetörjük. és a tölteléket a bőr alá töltjük. 1 csomag vaníliás cukor. és nagyon apróra vágjuk. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). és 2 deci tejben megáztatjuk. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. 1 csomó zöldpetrezselyem. majoránnát és vöröshagymát teszünk. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. 5 cl olaj. Lágy masszának kell lennie. 2. és a tepsi hátulján megsütjük. tokaszalonna). A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. amíg teljesen megfehéredett.hagymás-rizzsel. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. 15 dkg cukor. 15 dkg zsír. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. fehér máz lesz. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. 56 . Ezután deszkára téve lecsurgatjuk. és összekeverjük a májas-szalonnás. 1 nagy fej vöröshagyma. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. 1 g majoránna. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. 8 dkg csirkemáj. 1. Sózom. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 50 dkg sertésmáj.DPG Recepttár 271. és a tetejére kenjük. és locsolgatva megsütjük. rózsaszínűre pirítjuk. majd a tojáshabot. és lecsöpögtetve félretesszük. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. só. majd kevés vizet öntünk alá. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. 1 dkg salétrom. sóval. fél dkg szegfűbors.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. kevés tej. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. majd a léből kivesszük. 6 dkg só.20 kg csirke. 8-10 dkg törött bors. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. 1 evőkanál zsír. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. Kolbászbélbe töltöm. elkeverem a zúzott fokhagymával. 8 dkg szalonna. 3 db tojás. 20 dkg paprika. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa. végül a habosra kevert vajas porcukrot. kinyújtjuk. Ha Klemi 271.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. leöntjük forró olajjal. Töltelék: 20 dkg vaj. 3 evőkanál kakaót. A vöröshagymát megtisztítjuk. reszelt szerecsendióval. 2 db főtt tojás. 2 g szerecsendió. A csirkét tepsibe tesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. Csak másnap szeleteljük. 10 dkg vöröshagyma. három részre osztjuk. 3 g törött bors. 2 g majoránna. 25 dkg só. 15 dkg porcukor. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. majd jól összekeverem. törött borssal. 3 tojássárgája. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. 1 dkg fehér bors. 1 csomag sütőpor. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. csak arra ügyeljünk. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. A májat forrásban levő vízbe tesszük. fűszerezem.

és ha teljesen kihűlt. 40 cm. fel kell vagdalni apró darabokra. a zsírban üvegesre pirítjuk. Hozzávalók: 4 db tojás. a felsorolás sorrendjében. 2 ujjnyi magasságú. és a májas masszához adjuk. s ha nem elég jó az íze. Debreceni mézes 2. amiben az egész massza kb. majd ha a víz újból forrni kezd. 8-10 napig sózzuk. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt.5 dkg szegfűbors. amelyben a májat forráztuk. Tálalás előtt meg kell kóstolni. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. 1/2 dkg őrölt fahéj. jól dolgozzuk össze. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. Klemi 271. még 1/2 óráig keverjük. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. Zsírozott tepsibe tesszük. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. 5 dkg apróra metélt dióbél. negyed reszelt szerecsendió. hosszúságú darabokra vágjuk. 1 csomag sütőpor. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. jó borban. Debreceni mézes 1. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. Kb. Debreceni paprikás szalonna 1. 0. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. A czitrommal és csirkével. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt. 1/2 kg liszt. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. ha a méz langyos. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. (sokáig eláll. A végén a sót lesöpörjük róla. Abban a vízben.DPG Recepttár 271. sóval jól bedörzsöljük. hogy főjön. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. öntsük a csirkére a levével együtt. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). 2 cm vastagon elteríthető. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű.5 dkg őrölt fehér bors. bedörzsöljük pirospaprikával. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. 4 dl méz. 1 fej vöröshagyma. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. pincében tároljuk. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. A keverés könnyebb. a czitromot leve nélkül. megszikkadt. 3 dkg őrölt szegfűszeg. 12 deka czukorral. naponta átforgatva azokat. 10 percre hideg vízbe szedjük. 10 dkg porcukor. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. 6-7 dkg só. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. hűtőszekrényben hűtjük. terítsük bele a tésztát. 4 deci langyos mézet. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. 1 evőkanál zsír. 1 csomag Váncza-sütőport. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. és vastag hurkabélbe töltjük. 1 hétig biztosan eláll. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. e gazdag. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. hideg füstre akasztjuk. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. A reszelt. 57 . A tojásokat a porcukorral verjük habosra. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. 1.

majd füstre tesszük 2 napra. de hűtőszekrényben még tovább. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba.) Nagyon sokáig eláll. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2. Darálás előtt csíkokra vágva. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. karikákra vágjuk. hogy a párok össze ne érjenek. 30 dkg párizsi. 3-4 cm széles. fogyasztás előtt átsütjük. A füstölő ne legyen túl meleg. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. 5 dl vízzel. 10 kg zsírosabb. megmosott rizst puhára főzzük. kizárólag perzselt sertés szalonnája. A hús főzőlevében a megtisztított. majd hideg vízben leöblítjük. 5 dkg fokhagyma. A világhírű páros debrecenit fiatal. 10 dkg zsír. főzve is. 2-3 cm magas. szikkadni hagyjuk. (Így a szalonna nem lesz füstös. és tiszta. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva. 4 zöldpaprika. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. szaftosabb húst válogatunk hozzá. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. néhány órán át. só. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. 25 dkg só. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. 5 dkg zúzott fokhagymával.5 dkg törött borssal. a megfőzött rizzsel. kormos. köztük a májat is. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. 2 dl tartármártás. szeletekre vágott paradicsomot. a főzővízből hígíthatjuk. A héjában főtt. 5 dl víz. bőrével együtt. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. 7 dkg édesnemes pirospaprika. és vékonybélbe töltjük.5 dkg őrölt fekete bors. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. A hurkabélbe lazán betöltjük. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. Füstölés után azonnal is fogyasztható. 1 kg disznómáj. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. 4 paradicsom. és alig forró vízben 30 percig főzzük. Ha kihűlt. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni.és húsfélét még további 30 percig főzzük. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. pirospaprikával meghintjük. A húsokat kicsontozzuk. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. 30 dkg burgonya. 1 csapott evőkanál majoránna. egy kis fej vöröshagyma. 58 . majd szép pirosra füstöljük. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. elkeverjük 26 dkg sóval. 15 dkg konzerv zöldborsó. Ekkor hozzátesszük a hámozott. de a többi zsiradék. tarja). ízlés szerint pirospaprika.) Jól kidolgozzuk.DPG Recepttár 271. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. amilyen hosszú a bél. Lassan kevergetve sütjük meg. óvatosan összegyúrjuk. hízott sertés húsából készítjük. jól megcsavarva hagyjuk egyben. kis kockákra a párizsit. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. 2-3 evőkanál ecetes torma. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. Debreceni páros kolbász 1. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. 80 dkg disznóhús. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. 2 dkg cajary bors. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. végeit elkötjük. letisztítjuk. Villával ne szúrjuk. Felakasztjuk a füstölőrudakra. 7 dkg édes pirospaprikával. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. só. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). majd feloldjuk a vízben. 25 dkg vöröshagyma. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. 2. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. A fűszereket porrá törjük. Ezután a sót lerázzuk róla. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. 1 kg tokaszalonna. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. 2. és a megfonnyasztott hagymával. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. 8 tojás. Kis párokat készítünk belőle úgy. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. hidegen vagy melegen tálaljuk. só.

Klemi 271. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. késhegynyi sót. evőkanál porcukrot. és a tokány tetejére rakjuk. és kevés vízzel felengedjük.DPG Recepttár 271. paradicsomot. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. 5 dl csontlé vagy húsleves. ecetes tormával. só. a zöldpaprikát. 3 dkg zsírt vagy vajat. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. azzal a különbséggel. forró olajban pirosra sütjük. 6 dkg zsír. tenyérnyi combszelet. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. porcukor 1 ek. pirospaprika. sütés közben forgassuk. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. Ha kisült.. megsózzuk. Ugyanúgy készül. 100 g csemegepaprika. kis vizet öntünk mindig utána. olaj a sütéshez. akkor kockára vágott zöldpaprikát. ha töltjük. csörögemetélővel vágjuk kockákra. karikákra szelt debrecenit. Időnként megkeverjük. a paprikát. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. Amikor a hús félig puha. A hússzeleteket vékonyra verjük. és negyedóránként. 12 dkg debreceni. kevés vízzel felöntjük. vaníliás cukor 2 ek. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. 1 dl sör. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is. só. 2 db zöldpaprika. ujjnyi vastag.4 kg sertéslapocka (színhús).5 kg. mint a borsos tokány. bármilyen gyümölcsízzel lehet. Együtt készre pároljuk.) A tekercseket először lisztbe mártjuk.. beletesszük a zsírban futtatott. a húst. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. Debreceni tokány 1. jól kidolgozzuk. A tojást habosra keverjük a sörrel. vagy párolt rizst adunk hozzá. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. 1 tojás. kinyújtjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. 1 gerezd fokhagyma. 3 gerezd fokhagyma. amitől enyhén füstölt. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. 6 dkg füstölt szalonna. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. hogy amikor a hús félig puha. Ha a hús puhulni kezd. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. törött fekete bors. háromszor nyújtjuk. tejföl 1 ek. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. sóval és borssal.. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. vaníliás cukorral behintjük. 300 g vöröshagyma (makói). a tartármártással. és ugyanannyi tejfölt. 2-3 evőkanál liszt. Hagymás. liszttel. zsír vagy vaj 3 dkg. Ha már a hús már félpuha. tojás 1 db. Sózzuk. 150 g sertészsír. ezután a tésztában megforgatva bő. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). Sós burgonyaköretet adunk hozzá. vékonyabbra. ha nem. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. Köretként főtt burgonyát. 2 pár virsli. 100 g csemegeparadicsom. íz 10 dkg. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. és ezzel együtt főzzük készre. és ha a leve elfőtt. kellemes ízt kap. és lefedve pároljuk. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. az utolsó nyújtásnál. fél óráig állni hagyjuk. és hústűvel megtűzzük. Ha töltjük. asztali só. 20 dkg hagyma. 59 . só 1 késh. borsozzuk. törtburgonyával tálaljuk. 300 g debreceni páros kolbász. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. Debreceni tokány 2. vastagabbra nyújtjuk. Pirospaprikával megszórjuk. Debreceni tokány 3.

Köretei lehetnek: tarhonya. 15 dkg debreceni. Kívülről is megsózzuk. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. 1 vöröshagyma. 1 nagy fej vöröshagyma. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. 8 dkg füstölt szalonna. 15 dkg lángolt kolbász. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. 15 dkg debreceni. fokhagymát. s ha kell. megszórjuk törött borssal. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. 1 dl olaj. majd kicsontozzuk. paradicsomot és a kolbászt. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. meghintjük pirospaprikával. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. törött borssal. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. és kb. és puhára pároljuk. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. a feldarabolt zöldpaprikát. 1 nagy fej vöröshagyma. kevés vizet öntünk alá. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. és félig puhára pároljuk. s ha kell. A csülküket alaposan megtisztítjuk. só. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. 1 gerezd fokhagyma. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. hozzátesszük a húst. Debreceni tokány 6. jól összekeverjük. Klemi 271. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. Ráöntjük a bort. Ez-után a kolbászt kivesszük. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. Időnként megkeverjük. 15 dkg sajt. és tovább pároljuk. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. Ha a hús majdnem puha. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. majd összehajtjuk. 10 dkg zöldpaprika. kiemeljük a kuktából a csülköket. Tálaláskor a tokányra. só. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. pirospaprika. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. A kolbászt kettévágjuk. és sütőben ropogósra. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. Ha a hús majdnem puha. kevés vízzel felengedjük. jól elkeverjük. Belül enyhén sózzuk. hozzátesszük a húst. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. belehelyezzük a csülök közepébe. kevés vizet. 60 . A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük.5 cm vastagságúra vágjuk. és fedővel letakarva. téli szalámit. Jó tudni! Nagyon laktató étel. Sóval. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs.DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. Amikor már puhulni kezd. rövidig együtt pároljuk. Sós burgonyát. megfonnyasztjuk. pirospaprika. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. és fedővel letakarva. megsózzuk. Debreceni tokány 5. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. megfonnyasztjuk. majd teljesen puhára pároljuk. 1 dl bor. láng felett a bőrét jól megperzseljük. a feldarabolt zöldpaprikát. megborsozzuk. 3 gerezd fokhagyma. zöldpaprikát. 1 gerezd fokhagyma. meghintjük pirospaprikával. és tovább pároljuk. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7.5 cm vastagságúra vágjuk. kevés vízzel felengedjük. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. curry-vel ízesítjük. megsózzuk. Időnként megkeverjük. kevés vizet öntünk alá. 8 dkg füstölt szalonna. az összezúzott fokhagymát. bors. só. az összezúzott fokhagymát. 10 dkg zöldpaprika. Sós burgonyát. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. 3-4 babérlevél. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. két gerezd zúzott fokhagymát. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. sodord össze úgy a levelet. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. hogy fedd el velük a csülköt. a tojásokat. beirdalom. ha gyerekek is fogyasztják. de maga a kúpocska laza legyen. azzal is nagyon finom. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. és még öt percig forralom. fejét. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. Nagyon vigyázz. és kiszorítják a káposzta levét. hogy éppen ellepje a káposztát. A hagymát apróra vágom. Hozzávalók: savanyított káposzta. Mikor forr. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. a rizst. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. Már bele is Klemi 271. Folytasd tovább a műveletet. farkát levágom. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. majd besózom. A forrástól számítva kb. de megakadályozták. (Most látod majd. meg 1. 2 nagy kanál sertészsír. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. sót. 1. a közepére helyezd rá a csülköt. hozzáadod. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!).5 kg darált sertés dagadót. Öntsd fel annyi vízzel. el is maradhat. 2 közepes fej vöröshagyma. vigyázz. beleteszem a paprika felét. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. mert a káposzta. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. Üvegesre párold. törzsét felszeletelem. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. valamint a cseresznyepaprikát. és a füstölt csülköt. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. és kis lángon hagyd magára.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. Ha már elfogyott a tölteléknek való. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. mert egy picikét megpirulnak. és a sóban egy órán át. csapott evőkanál pirospaprika. hogy a kúp hegye szorosan zárjon. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. akkor megteszi a bolti is. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. akkor jöhet a pár szem babérlevél. Használhattok lángolt kolbászt is. vagy két darab). 4 gerezd fokhagyma. a kolbászt. Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. a füstölt áru sós!). 1 kg füstölt. de ha az nem áll rendelkezésre. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt.DPG Recepttár 271. hogy 1. 64 . Ha már egynemű. Kész az első töltelék. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). Vigyázz el ne sózd. 1. késpengével lepattintom a keserűfogát. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. Két babérlevelet dobj rájuk. Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. meg egy szép szál füstölt kolbászt. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). a Pritamint. só (ízlés szerint. másfél apróra vágott vöröshagymát. állni hagyom. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. akkor kóstold meg. vagy lángolt kolbász. épp. (Rántást mindig alacsony hőfokon. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. hogy ne repedjen meg majd a töltelék. Kifőtt metélttésztával tálalom. így nem esik szét. és a kolbászokat. kiveszem a kopoltyút. és a hegyes paprika. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. 2 nyers tojás (nagyságától függ. 1 db füstölt sertés csülök. a csapott evőkanál pirospaprikát. Arra vigyázz.

sárgarépát. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. egy sor halat teszünk. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. A rétestésztára egy sorban. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. 1 gerezd fokhagymát. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. a tojássárgákat. 10 dkg porcukor. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. Ha simára keverted. Hozzáadjuk a vajat. Friss. és a töltelékekkel felváltva. 5 perc) a káposztát a rántással. kiszedjük a halat egy tálba. Tejföllel tálaljuk. Dunántúli gulyás A kuktában . A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. 1 db gombát. sót teszünk. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. 40 dkg babapiskóta. az ismert módon sütjük. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. 1 cseresznyepaprika. és szitán áttörjük. 2 evőkanál lecsót. a belsejét kipucoljuk. 2 dkg paprika. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. 10 dkg vöröshagyma. Klemi 271. Ezt úgy ismételjük.rostélyát kivéve . só. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. hogy a halat jól ellepje. 30 dkg porcukor. két evőkanál liszttel rántást készítünk. Kész! Most vegyél elő pár tálat. A sós vízben megfőzött burgonyát. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. 3 evőkanál zsemlemorzsa. halat. leszűrjük. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. 1/2 fej vöröshagymát. és vajjal megkenve sütjük. Sózzuk. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet.4 dkg zsírral. és ha már teljesen sima. és porcukorral meghintjük. paprikát. a porcukrot. Levágjuk a fejét. Amikor megfőtt. (Készítik úgy is. Annyi vizet öntünk rá. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. 1 citrom. feltekerjük. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. só. Porcukorral meghintve tálaljuk. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. A füstölt csülköt külön add az asztalra. a barackízzel és a rummal. Amikor a hús majdnem puha. a darált mandulát. 65 . 10 dkg mandula. keverd. amit behintünk pirospaprikával. Egy tál közepére helyezd. majd ismét hagymát. azonnal szedj rá (közben keverd. 4 dkg vaj. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. 6 tojás. ropogós fehér kenyérrel tálald. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Visszahelyezzük a rostélyt. hogy felülre hal kerüljön. hátha valaki azzal fogyasztaná. 1 kg burgonya. és legyen tejföl is bőven az asztalon. fehérrépát. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. 10 dkg sárgabarackíz. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. 1 dl rum. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. elkeverjük a porcukorral. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap.DPG Recepttár 271. sóval. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. Ledaráljuk a babapiskótát. 8 dkg vaj. és együtt puhára főzzük. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. melyből a keserűfogat eltávolítjuk.

mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. hozzáadjuk a diót. A palacsinta kifőzéséhez: 1. Ha nagyon savanyú vagy sós. Kicsit hűlni hagyjuk. Úgy szeleteljük. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. és villával megszurkáljuk. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. pirospaprikával megszórjuk. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. 0. majd levesszük róla a tortakarikát. leöntjük az öntettel. sózzuk. gömb alakúra összekötjük. 5 dl tej. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. mazsolát. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. Klemi 271. és meleg helyre állítjuk. A palacsintagömböt tálra tesszük. kevés liszttel készített habarást. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. és a bort aláöntve.5 cs. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. megkenjük vajjal. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. tejet és felfőzzük. 12 dkg darált dió. vaníliás cukor. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. fedő alatt puhára pároljuk.DPG Recepttár 271. mandula. Jól keverjük át a hússal. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. megszórjuk dióval. Pároljuk készre. A tejet a cukorral feltesszük főni. előmelegített sütőben addig sütjük. Ha zsírjára pirul közben. 1/4 rúd vanília. őrölt bors. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. 3 cl rum. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. Kiszedjük. Megfőzött debreceni kolbászokat. majd a darált hússal összekeverjük. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. A Leánykát. Ha úgy látjuk a hús lassan puha.2 l tej. paprikát. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. vaníliás cukrot. egymásra helyezzük. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. Töltelék: 1. 15 dkg juhtúró. 12 dkg cukor. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. 2 dkg mazsola. Krémöntet: 2 tojás. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. Diétásabb. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. borsozzuk. öntsük föl kevés vízzel. keverjük el. só. mint a tortát. A palacsintákat megkenjük. kevés egri borral öntözgessük. mint a többiek. 2 fej vöröshagyma. Sózzuk. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. amíg a tészta arany sárgára sül. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. és lassú tűzön pároljuk tovább. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. és a tölteléket befedjük vele. 1 tojássárgája. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. 12 dkg cukor. 66 . pirospaprika. félbevágunk. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. 2 kg-os tyúkot. 2 dkg liszt. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. és a kibélelt tortaformába töltjük. közepére helyezzük a palacsintakupacot. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. Rövid ideig pörköljük.5 dl tej. és ismét felforraljuk. 1 dl vörösbor. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. vaníliát. durvára őrölt dió vagy mogyoró. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. 3 dkg vaj. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. és 15 percig főzzük. kevés tejjel. hogy a tésztának kis pereme is legyen. A tetejét tojássárgájával bekenjük. és lefedve pároljuk. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. 2 evőkanál olaj. Míg fövöget.5 citrom reszelt héja. 0. erre tesszük a sertésbordákat. Beleteszünk 10 dkg cukrot.

körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. 1/2 db fejes saláta. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. 2 evőkanál olaj. Mindenféle saláta illik mellé. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. és a körözöttet ezzel díszítjük. 1 dl tejföl. paradicsom. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). 3 evőkanál olaj. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. és só. majd lisztbe mártom. 1 db citrom. Rákenem a zúzott fokhagymát. őrölt bors. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával.DPG Recepttár 271. só. 1 teáskanál tárkonylevél. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. (Szászika) Erdélyi flekken 2. 3 dl tejföl. sóval. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. 2 gerezd fokhagyma. pirospaprika. Ha elég nagy a rost. 4 db főtt tojás. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. és habverővel simára keverjük. 3 dl nagy szemű fehér bab. 1 dkg tárkonylevél. megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. Ezután lisztbe mártjuk. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. és törött borssal meghintem. Sóval. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. húskalapáccsal kissé megveregetjük. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. 1 zöldpaprika. törött fekete bors. só A juhtúrót áttörjük. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. zúzott fokhagymával meghintjük. A babot előző este beáztatjuk. hagymás káposztasaláta. 20 dkg marinált paradicsompaprika. amennyi bőven ellepi. és sült burgonya illik mellé. a pirospaprikát. a tárkonyt. 4 db tojás sárgája. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. 5 dkg Klemi 271. 10 dkg póréhagyma. 8 dkg vaj. és ráöntjük a pecsenyelevet. A hússzeleteket vékonyra verjük. só. A vöröshagymát megtisztítjuk. 1 gerezd fokhagyma. 1 gerezd fokhagyma. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. ízlés szerint törött fekete bors. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. 67 . Erdélyi flekken 1. Köménymagos. Megsózzuk. és az anyagokat jól elkeverjük. Közben a húst felszeleteljük. 1 evőkanál liszt. a tejfölt. megsózzuk. 1 evőkanál liszt. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. só. hozzáadjuk a lágy vajat. 1 teáskanál pirospaprika. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. és nagyon apróra vagdaljuk. a hússzeleteket. 15 dkg füstölt szalonna. Másnap a vizet leöntjük róla. 2 dkg vaníliás cukor. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. tálaláshoz 4 fej hagyma. és az alufóliába bebugyoláljuk. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. A kuktát újból lezárjuk. hogy egy gömbformát kapjunk. őrölt borssal. majd kiszedjük. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. és hasábburgonyával kínáljuk. 1 evőkanál olaj. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. Megsózom. 15 dkg lilahagyma. a fóliát keresztirányban behasítjuk.

langyos helyen fölfuttatjuk. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. 10 dkg dió. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. 1 mokkáskanál cukor. és vaníliás porcukorral megszórjuk. borízű alma. és úgy adjuk a masszához. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. tiszta konyharuhával letakarjuk. 2 paradicsom. 1/2 l tej 3 tojás. 68 . Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. lisztezett kuglófformába. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. Ha megkelt. 1 szív és 1 vese. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. 10 dkg zsír. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 20 dkg vöröshagyma. a tojás-sárgával. A májat nyersen hozzádaráljuk. kicsumázzuk és lereszeljük. a tejjel 3 tojássárgájával. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. 10 dkg mazsola. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. 40 dkg finom kukoricaliszt. 20 dkg rizs. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. Faszénparázson forgatással megsütjük. Az almákat meghámozzuk. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. a tésztát félbehajtjuk. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. 3 evőkanál olaj. savanykás. Ha már üveges. langyos tejben felfuttatott élesztőt. törött bors bőven. majd letakarva. A tojások fehérjét jól elkeverjük. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. 1 szelet körbevágott kenyér. A liszttel. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. A diót darálja meg. A padlizsánt megmossuk. majd szórja meg vaníliás porcukorral. 1-1. Ha kész.2 dkg élesztő. 8 dkg cukor. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. 1 kis tej vöröshagyma. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. megborsozzuk. letörölgetjük. és együtt pirítjuk néhány percig. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). 2 közepes nagyságú burgonya. átsült-e a kuglóf. a tetejét is belisztezve. 50 dkg tokaszalonna. 1 sertéstüdő. karikára vágott paradicsomot. 1 teáskanál pirospaprika. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. 1 teáskanál só. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. belekeverjük a lehéjazott. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). 1 tojás-sárga. 1 dl tej. csipet só. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. pihentesse kicsit. 6 db közepes nagyságú. csipet sóval. lisztezett tálban. Öntse margarinnal kikent. őrölt fahéj. Vigyázzunk. olaj a sütéshez. 1 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. és duplájára kelesztjük. Cipót formálunk belőle. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. 3 dkg élesztő. és durvára vágott dióval megszórjuk. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. Remek látványt nyújthat a kuglóf. margarin.5 dl tej. Míg a tészta kel. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. 50 dkg lisztből. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. 15 dkg vaj. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. elkészítjük a tölteléket. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. 1 kicsi padlizsán. ezzel megkenjük. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. Öntse hozzá a cukorral. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. liszt a forma kenéséhez. 5 dkg dió. 1 teáskanál pástétomfűszer.

Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. állandóan keverve puhára főzzük. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. hideg füstre teszem. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). hogy megfőtt. 3 dkg vaj. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. só. majd hideg vízbe téve lehűtjük. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. hogy lágy masszát kapjunk. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. Ha szükséges. és már elválik az edény falától. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. Melegen tálaljuk. és szorosan elkötjük. 1/2 dkg salétrom. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. erre egy réteg sajtkrémet. 1 l víz. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. 2 babérlevél. valamint enyhén édeskés illata támad. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. Amíg a puliszka kissé kihűl. amíg a hozzávalók elfogynak. 1 dkg fokhagyma. Erdélyi szalámi 2. Az összes hozzávalót összegyúrom. majd annyi 90 fokos vízben. 1 szál petrezselyemgyökér. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. 5 dkg porcukor. majd keményre töltöm a szalámibélbe. 2 kg szalonna. 2. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. Hozzávalók: 5 kg lapocka. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. törött borssal ízesítjük. gyömbér. 1 dl tejföl. só. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. ezután hideg vízzel leöblítjük. Amikor a dara felvette a vizet. A fokhagymát átzúzom. Kivajazunk egy tűzálló tálat. amennyi ellepi. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. 15 dkg só. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. Erdélyi szalámi 1. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. Hozzávalók: 8 kg hús. 1 evőkanál liszt. a tetejére puliszka kerüljön. sóval. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. 69 . 3 napra. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. vagy comb. biztosak lehetünk abban. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. hosszában négyrét vágott zöldséggel. 1 g gyömbér. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. 5 dkg szegfűbors. és deszkán lecsepegtetjük. besűrítjük vele a levest.DPG Recepttár 271. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. 1 szál sárgarépa. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. és így tovább. 3 g salétrom. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. 15 dkg só. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. 1 órán keresztül abálom. 10 dkg vaj. mint az előző receptben leírtakra. sózzuk. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. 2 dkg porcukor. 1 hagyma. és előmelegített sütőben. 1 kk. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. és 5 percig forraljuk. Beledobjuk a babérleveleket. A megmosott rizst megfőzzük. de hidegen is ízletes.5 dkg fehérbors. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. hogy formázható masszát kapjunk. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. sóval meg cukorral ízesítjük. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. Rámorzsoljuk a maradék vajat.

Az összes hozzávalót összegyúrom. 5 dkg szalonna. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. törött borssal. inat. majd annyi 90 fokos vízben. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Köretei lehetnek: puliszka. a reszelt hagymával. Erdélyi szalámi 3. és hideg füstre tesszük 3 napra. 3 dl tej. majd keményre töltöm a szalámibélbe. A darált húsra szórjuk a fűszereket. majd a megmosott. Kisebb rudakat kötünk belőle. 1 teáskanál pirospaprika. 2-3 dl-nyi sertésvér. sóval. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. 1 csokor petrezselyem. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. 1 g gyömbér. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. párolt rizs. 25 dkg vöröshagyma. a szalonnát apró darabokra vágom. kakukkfűvel. majoránnával ízesítjük. és ismét fehérborral engedjük fel. a fokhagymát megtisztítjuk. csomborral. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. a megmosott rizst megpároljuk. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe.DPG Recepttár 271.5 dkg fokhagyma. 3 zsemle. kevés abalével. -18 -24°C-on 4 hónapig. tört burgonya. 2 dl tejföl. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. 2 gerezd fokhagyma. amennyi ellepi. csíkokra vágott húst. Óvatosan. szegfűborssal. Kb. a főtt rizzsel. és üvegesre pirítjuk. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). A vízből kivéve lecsurgatjuk. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. 2 paradicsom. majd késpengével szétnyomjuk. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. és leszárítom. 2 hét után fogyasztható. Néhány hónapig tárolható. 3 . 1 vöröshagyma. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. fél kiló hájat. 2.4 napra. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. és lehűtjük. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. Ha már Klemi 271. sóval és annyi vérrel. 1 órán keresztül abálom. majd leszikkasztom. Sózzuk. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. és vastagbélbe töltjük. 20 dkg rizs. tiszta. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. borssal. a vöröshagymát lereszeljük. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. és zsírját kiolvasztjuk. 1 evőkanál só. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. és nagyon apróra vágjuk. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. 3 g salétromsó. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. 1 teáskanál szárított csombor. valamint egy kilónyi tüdőt. és ráöntjük a fokhagymás levet. hideg vízben kihűtjük. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. az összes fűszerrel. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. A fokhagymát átzúzom. hideg füstre teszem. míg levét elfövi. amennyi ellepi. Száraz. 0. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. 15 dkg só. és addig pároljuk. és simára keverjük. Leszűrjük és félretesszük. hogy lágy masszát kapjunk. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk.5 dkg porcukor. majd annyi vízben. Megsózzuk. só és törött fekete bors. 5 dkg fehér bors. A fűszereket porrá törjük. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. A már leírt módon abáljuk. Jól összekeverjük. 70 . hűvös helyen felakasztva tároljuk. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Erdélyi tüdős hurka 1. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. Ezeket ledarálom.

és a zsírban megpirítom. cukorral. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. és felengedem kb. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. kevés ecetes hagymalé. beletesszük a közben megmosott. 71 . 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. zsír. 3 hagyma. Nagyon hamar megpuhul. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. 1 húsleveskocka. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. 2 csomag vanília cukrot. és együtt puhára főzzük. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. cukor. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. hogy könnyen formálható legyen. Tojással kenjük. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. 2 tojássárgája. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. majd beleteszünk 30 dkg diót. 4 burgonya. fél kg nagyobb hal (ponty. majd felöntöm 1 liter vízzel. akkor apránként. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. Klemi 271. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. és 5 percig forralom. Mikor forr. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. a csontról leszedve. só. és behabarom vele a forrásban levő levest. 1 dkg fahéjjal. meghintem a paprikával. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. 1 cs. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. a forró levest behabarjuk vele. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. harcsa. majd belerakjuk a csülökhúst.). a fazekat lefedjük. 1 csomag Váncza-sütőporral. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. 1 kis fej vöröshagyma. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. ezután felforralom. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. Krém: 8 tojássárgáját. meghintjük a paprikával. megsózzuk. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. Áttöröm. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. petrezselyemzöld vagy kapor. kecsege stb. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. apró gyöngyhagyma. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. 1 dl tejföl. zellerzöld. sózom. 2 dl tejföl. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. ízlés szerint só. leszűröm. pirospaprika. csöpp sóval. 2 lapot sütünk belőle. és lében megfőzöm a halszeleteket. 3 nagy fej hagyma. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát.DPG Recepttár 271. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. őrölt fehér bors. 5 dkg zsír. Mielőtt megpuhul. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. 25 deka cukorral. 2 evőkanál olaj. és közepes tűznél sütjük. 1 ek paprika. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. beletesszük a húst. 3 liternyi vízzel. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. ecet A csülköt puhára főzve. 4 dl tejet. a hagymát apróra vágom. 15 dkg porcukrot. Jól felforraljuk. 25 deka zsírral. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük.

megsózzuk és meghintjük törött borssal. 5 dkg marha apróhús. kaporral. 3 pár virsli. A hússzeleteket összegöngyöljük.DPG Recepttár 271. virslit és együtt tovább főzzük. 5 dkg császárszalonna.5 kg fejeskáposzta. 2 csomag vaníliás cukrot. kevés fehérborral. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. a felkarikázott virslit. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. 5 dkg cukor. tárkonylevél. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. fűszerezzük őrölt borssal. 5 dkg kelkáposzta. 2 dl tejföl. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. fél citrom. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. Sült hasábburgonyát. 2 g köménymag A káposztát sóval. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. és világos rántást készítünk. kis ecettel ízesítve tálalunk. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. 5 dkg só. hozzáadjuk a gombát. fél dl étolaj. 3 dkg vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. 2 dkg szalalkáli. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. 10 dkg zsír. 7 dkg vaj. hozzáadjuk a lisztet. 1. Ízesítjük vágott. 20 dkg vajat habosra keverünk. babérlevéllel és borssal. és a kihűlt péphez adjuk. kapor. Mikor a bab majdnem megpuhult. A levest ízesítjük sóval. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. 12 dkg juhtúró. 15 dkg liszt. vagy burgonyapürét adunk hozzá. 2 babérlevél. 5 dkg liszt. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. 2 dl olaj.5 liter húsleves (kockából). A húslevest szűrön leszűrjük. 30 dkg burgonya. 1 dkg Suller só. 1 fej fokhagyma. A Hérát felmelegítjük. A húsos derelyét külön kifőzzük. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. tejföllel díszítjük.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. 2 dkg Suller só. 8 dkg gyökér. forró olajban megsütjük. só. Bő. 20 dkg húsos derelye. 20 dkg porcukrot. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. 60 dkg sertéshús (dagadó). A juhtúrót áttörjük. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. hústűvel rögzítjük. lassú tűzön kiforraljuk. 3 g törött bors. 1 db tojás. majd hozzáadjuk a megtisztított. cukorral. 1 dl száraz fehérbor. 72 . valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. 4 dl tejföl. de a nélkül is jó. 1 tojás. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. 8 dkg sárgarépa. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. friss tárkonylevéllel. majd lisztbe. 10 dkg sonka. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. amelyet hideg vízzel kikeverünk. végül zsemlemorzsába bundázzuk. berántjuk. 3 dkg finomliszt. felvert tojásba. 5 dkg füstölt kolbász. 2 gerezd fokhagyma. ha kész. 4 dkg Héra főzőmargarin. 3 kanál liszt. 1 fej vöröshagyma. 10 dkg csiperkegomba. 1 evőkanál liszt. majd leszűrve melegen tartjuk. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. 5 dkg karalábé. 3 dkg cukor. 3 dkg zeller. ha szükséges. fejtett babot aprított zellerzölddel. 10 dkg zsemlemorzsa. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. köménymaggal. majd feltesszük főni a húslevesben. Krémet sűrűre főzzük. 4 g őrölt bors. 1 db tojás. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. A lapokat megtöltjük.

0. 15 dkg szalonna.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. keverőtálba tesszük. és levét tejfölös habarással sűrítjük. a levest ízlés szerint utánízesítjük. V. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. Reszelt sajttal meghintjük és kb. só.05 kg. és citromlével savanykássá ízesítjük. A sertés és marha apróhúst.2 kg. majd a hússzeletekre kenjük. 6 dkg tisztított mazsolát. tepertő . Felforraljuk. lágy.8 kg Klemi 271. és kevés tejjel. és villával több helyen megszurkálva. Alaposan összekeverjük.0. fedő alatt félpuhára pároljuk. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. tárkonylevelet szórunk bele. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük. fél csomag lecsó.005 kg. majoránna 0. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört. a kolbászt. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát. Sáfrányos szeklicével. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük. majd a húst kivesszük.0. Ezután a pörköltet. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk. zsír . és törött borssal meghintjük. 15 dkg cukorral. elve puhára pároljuk. A tészta felét tepsibe téve. A húst kevés sóval. és a húshoz adjuk. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. köretként petrezselymes burgonyát adunk. és ráöntjük a hústekercsekre. sóval. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. 1 kanál világos morzsát.15 kg. Felengedjük fehérborral és csontalaplével. és takaréklángon felforraljuk. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk. 73 . A megtisztított burgonyát lereszeljük. kefir) . Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. 20 percig meleg sütőben sütjük. Majdnem puhára pároljuk. Ezután feltekerjük. sózzuk. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. ezután lábasba áttesszük. 1 egész tojással.0. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. lábosba áttesszük. Sovány marhahúst finomra őrölünk. a tarhonyát és kb. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. levét kinyomkodjuk.0. mustárral ízesítjük. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. Ha nagyon lágy. lecsurgatott túrót. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk.DPG Recepttár 271. ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát. borssal fűszerezzük. Őrölt borssal. gyomor . v.50 kg. 2 vöröshagyma. törött borssal. rövid lével tálaljuk. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. majd a leveshez adjuk. bors 0. hagyma . Forró olajban minden oldalát elősütjük. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját. kaporpor. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. nyújtható tésztává.01 kg. kevés lisztet adunk hozzá. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. Ha a gombóc megfőtt. megsózzuk és kevés vízzel. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással.1 db. 1 fejes káposzta. közepes tűznél sütjük. tojással kenjük. kaporporral puhára pároljuk. Köretként hagymás tört burgonyát adunk. kiforraljuk és átszűrjük. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. aludttej (joghurt. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát.001 kg. paprika . 10 dkg porcukorral habosra keverünk. burgonya . reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. 4 dl tejföl. Tejfölözve.

míg a massza elfogy. és szép pirosra kisütjük. Klemi 271. paradicsomot és lassan felforraljuk. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. borsozzuk. (A maradék bort nem meginni. Ha. Hagymás zsírral meglocsoljuk. 10 dkg zsír. só. 0. kisütjük. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. Kicsit hagyjuk lángon. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. megsózzuk (kásaszerű legyen). 1 dl bor. 15 dkg gomba. a zsírból kiszedjük. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. 1 csapott ek. színes paprika. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. só. 4 fej hagyma. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. Sózzuk. hozzátesszük a paprikát. 2 paradicsom. végül szeleteljük. Apró kockákra vágjuk a hagymát. éles késsel felszúrjuk a szeleteket. és állni hagyjuk. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. 2 dl olaj. A burgonyát kockákra vágjuk. rászórunk minden fűszert. csipetnyi kömény. négy szeletbe vágjuk. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). forró sütőbe tesszük. rátesszük a feldarabolt sonkát. kockára vágott nyersburgonyával. 5 dkg kolozsvári szalonna.(v. Zsírjára sütjük. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. és félre tesszük. majoránnával ízesítve megtöltjük. 4 szelet császárszalonna. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. zöldpetrezselyem. pirított hagymával. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. A lisztet teljesen beledagasztjuk. és lefedve puhára sütjük. tarja). zsírjában pirítsuk át a szeleteket. 1 kg burgonya.5 l vörösbor. a borral leöntjük. 1 kávéskanál őrölt bors. pici majoránna. Meghámozott.5 gerezd fokhagyma. ezután a gombát. borsozzuk. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. borssal. felhevítjük. kevés őrölt borssal megszórjuk. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. megfőzzük. 1 db zöldpaprika. 3 evőkanál zsír. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. 1 kk. besózzuk. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. 2 tojásnyi zsír.) Abban tálaljuk. majd jó szorosan bevarrjuk. 40 dkg liszt. só. 5 dkg főtt sonka.DPG Recepttár 271. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. 2 hagyma. Ha a hús leve elfőtt. jól elkeverjük. Megsózzuk. kissé megpirítjuk. só A húst megmossuk. 4 . Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. A lisztet beleöntjük. összetörjük. Addig tesszük ezt. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. ezzel tálaljuk. hegyes. megsózzuk. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. amiben sült. 74 . beletesszük a csirkemájat is. gömböcöt. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. Utána lezsírozzuk. Két óra hosszáig főzzük készre. egészben hagyott. majd tálalásig melegen tartjuk. már majdnem puha. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. A fokhagymát vékony. zsírban aranysárgára pirítjuk. őrölt bors. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. 3 gerezd fokhagyma. tepertővel. szárazra töröljük. 1 kk. kis szeletekre vágjuk. kevés vizet teszünk még alá. sóval. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. de az alátétet tegyük alá. és átsütjük benne a hússzeleteket. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. ennek megfelelő olaj). Sütőben megpirítjuk. törött bors. és még tovább folytatjuk. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk.

8 db tojás. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. 1 pohár joghurt vagy kefir. Vajazott. Sütőbe téve. és a tölteléket összedolgozzuk. fűszerek: só bors. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. 1 fürt szőlő. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. és 10 percig főzzük. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. Delikát 8. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. egy tányéron körberakjuk. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot.20 kg csirke. és jól kinyomkodjuk. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. 10 dkg trappista sajt. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. lisztezett őzgerincformába tesszük. 8 darabra vágott. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. Váncza-vanilincukorral. 2 db paradicsom. őrölt bors. 20 dkg főtt busahús. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. 12 dkg gomba.DPG Recepttár 271. 2 fej vöröshagyma. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. 1. gyökeret. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. só. 1 kg burgonya. só. A sóval. fél csomó zöldpetrezselyem. borssal. Közben 2 liter vízhez a répát. 4 evőkanál olaj. 75 . Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. és a tányér közepére tesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. 2 dl tejföl. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. ízlésszerinti sóval. sózzuk. az almákat vékony metéltre vágjuk. a darabolt zöldpaprikát. babérlevelet hozzáadjuk. 4 dkg dióbél. és forró sütőben sütjük. 3 gerezd fokhagyma. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. majd belekeverjük a tojáshabot. Szép és finom étel. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. só. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. főzzük. 2 db alma. 10 dekányi főtt gombát. 3 db tojás. Illatos salátaöntettel leöntve. 25 dkg cukorral. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. őrölt bors. A megtisztított. só. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. bors. borssal. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. a zúzott fokhagymával. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. a főtt sárgarépát. V. 8 dkg vaj. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. 2 db nektarin.-sütőport. 15 dkg sárgarépa. bors. A paradicsomokat felszeleteljük. A zsemlét a tejben beáztatjuk. étolaj. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. A megmosott. 12 dkg csirkemáj. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. A kész. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. 1 db zöldpaprika. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. 15 dkg gyökér és zöldje. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. 5 cl olaj. hogy a Klemi 271. Tálaláskor szeleteljük. 3 g törött bors. hagyjuk. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. 2 dl tej. és 1/2 cs. jól behűtve tálaljuk. 4-5 db babérlevél. fűszerek: só. hagyjuk. 1 szól sárgarépa. 2 dl tejföl. 20 dkg gomba.

szálkamentes 10 dkg gomba. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. liszt. de már hideg margarin. 1 fej vöröshagyma. reszelt citromhéj. 5 dkg mazsola. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. 1 db konzerv sűrített paradicsom. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. só. és lazán Klemi 271. só fehérbors. és megpirítjuk. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. 10 dkg gomba. pudingpor. a megtisztított és lereszelt alma. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. hidegen is nagyon finom. 1 dl víz. A tortaformát a vajjal kikenem. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. 1 gerezd fokhagyma. ízlés szerint só. fűszerek. tejföl. 1 dl tejföl. törött bors. és forró olajban hirtelen megsütjük. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. (Ha a lé már nem lenne elég. tojás. 1 pár virsli. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. forró sütőben. A tojásokat habosra verem. A töltelékhez a főtt halhúst. Felöntjük vörösborral. majd tálra borítom. míg a mártást el nem készítjük. őrölt borsot. 12-15 dkg kristálycukor. fehérborssal. Előmelegített. kivesszük. a főtt sárgarépát. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. a darabolt zöldpaprikát sóval. vaníliás cukor. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. Teljesen puhára főzzük. 1 db zöldpaprika. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. hogy a főzés közben ne essen szét. mazsola. 3 dl vörösbor. zsemlemorzsa. Melegen is. 20 dkg sertéscomb. őrölt bors. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. citromlé. A kolbászt megmosom. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. Amikor a hús fehér lesz. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. sárgabaracklekvár. fél órát. csipetnyi só. mustár. 1 db zöldpaprika. végül az olvasztott. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. 4 db savanykás alma. és 20 percig főzzük. fél citrom leve és reszelt héja. zúzott fokhagymát.DPG Recepttár 271. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. Takaréklángon főzzük kb. majd rántással sűrítjük. búzadara. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. és hústűvel összefogom. 1 gerezd fokhagyma. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. só. teszünk bele sót. azt pótoljuk. Gyulai csirkecomb 1. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. tehéntúró. 1 db paradicsom. 1 szál sárgarépa. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. hagyjuk. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. a főtt gombát. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. 76 . 3 egész tojás. majd négyfelé vágom. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. 3 evőkanál búzadara. és zöldségzölddel díszítjük.) Ezután a levet leszűrjük. 1 zacskó vaníliás cukor. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. 5 percig állni hagyom. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. 8 dkg margarin. a csont helyét sóval.

újra bedörzsöljük sóval. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. öntsük ki. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. és befedem alufóliával. A sonkákat deszkával fedve. Előmelegített. majd szorosan egymásra téve. forró sütőben 40 percig sütöm. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. Klemi 271. hogy nem romlotte.DPG Recepttár 271. és mindkét oldalán pirosra pirítom. 6 napig hagyjuk. Egyforma (40 cm hosszú. 2 evőkanál vaj. egy csomópetrezselyem. meleg vízben lemossuk. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. 5 cm széles. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). tiszta kővel lenyomatjuk. Előmelegített. Azonnal is fogyasztható. amennyi a sonkát jól ellepi. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. A füstről levéve kihűtjük. só. fokhagymával. míg a paprika rászárad. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. tetejükre fél. Ha tiszta. cukorral. 1 hagyma. 3-4 hétig páclében hagyjuk. közben többször öntözzük borral. bőrét tisztára kaparjuk. Ez alatt a szalonna átérik. levegőn kissé szikkasztjuk. 30 percig pároljuk. bőrét tisztára kaparjuk. Ráöntjük a következő. a helyére tesszük. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. Füstölőrúdra akasztva. Egyforma (40 cm hosszú. 6 napig állni hagyjuk. 4 szelet füstölt szalonna. A felforrósított olajon jól átsütöm. egymásra rakjuk. de 4-5 naponként megforgatjuk. Ez alatt a szalonna átérik. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. készítsünk újat. jó érett. a sonkákat jól bedörzsöljük. borssal ízesített tejföllel. a kolbászt beledugom. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. és a csomagot sütőlemezre teszem. fokhagymát. összerakjuk. lassú füsttel pirosra füstöljük. 77 . 5 cm széles. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. törött fekete bors. pörzsölt hússertésből készítjük. Erős zsinegre fűzve. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. 2-3 evőkanál liszt. Ha a pácléből kivesszük. (Ha a család nagy étkű. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. Leöntöm a megsózott. 15 dkg nyers sonka. A hagymát. 1 gerezd fokhagyma. Hozzávalók: 8 csirkecomb. 20-25 napig). késhegynyi. meleg vízben mosva. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. ha zavaros. Mindegyiket sóval dörzsölve. szép színű pirospaprikával beszórva. kihűtve használni. minden oldalát megsózom. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. 2 pohár fehérbor. nyáron tanácsos előbb felforralni. 1 mokkáskanál só. mindig a bőrös részével lefelé. ezután tűzálló tálba teszem. finomra vágva. Mindegyiket sóval dörzsölve.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. 1 pár debreceni. Annyi páclevet készítsünk. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. akkor jó. 2 evőkanál olaj. Nem meleg. bors. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). füstölőrúdra akasztva lassú. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. és 4 egyforma darabkára vágom. Ezután hústűvel megtűzöm. 1 dkg salétromsót teszünk. majd lisztbe mártom. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. lehet hozzá sült krumplit is kínálni.fél szelet szalonnát tűzünk. nem meleg füsttel füstöljük. debrecenit. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. A két végét összenyomkodom. szellős helyre akasztjuk. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. 2 dl tejföl. átlátszó. A kolbász bőrét lehúzom. 1 tojás. erős zsinegre fűzve.

Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. 30 dkg só. állni hagyom. ahol dolgozunk. Hideg füstre rakom 4-5 napra. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. A következő télig eláll. napfénytől védett. mert nem érik át a sonka. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. A kolbász a tűztér fölött 2. 24 órán át. 3 hét múlva hideg vizes. Az átért sonkákat kb. A füstölési idő . hogy vigyázva megcsavarjuk a belet.5 dkg fokhagyma. 28 dkg só. eldolgozom. Hideg füstölőben. 1. 1 dkg őrölt kömény.5 dkg őrölt kömény. és halványpirosra füstölöm. 2. 12 dkg paprika. 1 csapott ek. Gyulai kolbász 2. 2. tiszta fakádban. Kb. 12 dkg paprika. Hozzávalók: 9 kg lapocka. Gyulai kolbász 3. 40 dkg sót. Az érleléstől eltekinthetünk. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. a fűszereket. a fűszereket. -4 C hőmérsékleten. Elkészítés: A húst közepes lyukú. a tartósítószert és alaposan összekeverem. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. 1.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. 78 .2 kg toka. 3. 3.5 dkg feketebors. 3 csapott ek. Gyulai kolbász 1. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig).DPG Recepttár 271.5 dkg kömény. Néha megforgatjuk. 1 napig. 25 dkg só. A szikkadt szalonnát. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. 1 kg toka. Hideg füstre rakom.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. meleg vízben jól lemossuk. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. 3-3. Ez után gömbölyűre formázva. bőrét tisztára kaparjuk. 3 dkg fekete bors. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. Füstölőrudakra akasztva. Hozzáadom a sót. szellőztethető. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál.általában 4-5 nap. 12 óráig szikkasztjuk. 1 kg toka. Száraz. őrölt borsot. a tartósítószert és alaposan összekeverem. Füstre téve. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. 2 kg toka. A szikkadó húst többször átforgatjuk. Az érlelést különös gonddal végezzük. huzatmentes. Elkészítés: A húst közepes lyukú.5 dkg salétrom. Erős zsinegre fűzve. Gyulai kolbász 4. a tartósítószert és alaposan összekeverem.benzoát. állni hagyom a dagasztó melencében.5 kg marha színhúst.5 m magasan legyen. a csontnál nem lesz szép piros. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. 1. száraz bükkfával füstöljük. erős huzattól. 24 órán át. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. eldolgozom. 10 dkg paprika. hűvös helyen kb. A következő télig eláll. eldolgozom. vékonyan deszkákra terítve tároljuk. (A helyiség hőmérséklete. ami 2 hét alatt megérik. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. 6 dkg erős pirospaprikát. tisztaságú helyünk. őrölt köményt. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. állni hagyom. levegőn kiszikkasztjuk. 2. Hozzáadom a sót. 0 C körüli hőmérsékleten. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. A következő télig eláll. 24 órán át. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. 0. húst. 3. a fűszereket. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. vagy comb. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). jól összegyúrjuk. Hozzáadom a sót.5 dkg fekete bors. l dkg salétrom. magasra téve.5 dkg fokhagyma. 1 csapott kávéskanál nátrium. A folyamatos füstölés a legjobb. ha nincs megfelelő hőmérsékletű. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt.a levegő páratartalmától függően . 8 dkg édes pirospaprikát. 1 kg sovány marhahús.

kis lángon addig párolom. 3 kg kemény szalonna. vékony szalonnaszeletekkel. majd belesimítom egy tepsibe. és kevergetve összepirítom. 1 közepes fej vöröshagyma. és 10 percig forraljuk. nem száraz füstölt kolbász). 2 evőkanál olaj.5 dkg törött bors. 1 szál petrezselyemgyökér. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. és pirított zsemle. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. Télen-nyáron egyaránt készíthető. 1 teáskanál liszt. majd megtisztítunk. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk. majd almareszelőn lereszeljük. Felöntjük 1 liternyi vízzel. és együtt pirítjuk néhány percig. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. a tetejére 2 dl tejföl. Ha kihűlt. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. Ezután hozzáadom a megmosott. 2. és forró zsiradékban kisütjük. amíg sűrű. 9 dkg édes pirospaprika. morzsába mártjuk. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. csendes füstre tesszük. 6 dkg édes pirospaprikával. sóval. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. Először kevés zsiradékon átsütjük. és vékonyan megkenjük ketchuppal. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. Ráöntöm a bort. saját levével tálaljuk. és melegen tartom. törött borssal. ráteszem a kolbászkarikákat. kis darab zeller és karalábé. 1 szál sárgarépa. Hideg füstölőben kb. 70 perc. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. pihentetve összeérleljük. 1 dkg rózsapaprikával. 25 dkg paradicsom. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb.5 dkg törött borssal. Sózzuk. A tésztát sós vízben megfőzöm. Feltétként. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. 1 evőkanál olaj. pár órát levegőn szikkasztjuk.vagy kenyérkockákkal tálaljuk. Kb. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. 5 g salétromsóval. 3. a levest behabarjuk.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. Hozzávalók: 9 kg sertéshús. se sovány). Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. 35 cm hosszúra pározva. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. Klemi 271. Rizibizivel. só és törött fekete bors. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. még egyszer fölforraljuk. és fedő alatt. levehető a füstről. 2 napig fűrészporral füstöljük. Megsózzuk. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. pépes mártás nem keletkezik. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. megborsozom. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. Füstölőrudakra téve. majd vékony karikákra vágom. 1 kg 4-szer darált marhahús. Befedjük egy másik hússzelettel. 1 dl száraz fehérbor. 3. és hústűvel összezárjuk. ízlés szerint. só. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. elkeverjük 26 dkg sóval. Ha már piros. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. 1 gerezd fokhagyma. de önálló ételként is tálalhatjuk. 22 dkg só. 1 fej zúzott fokhagymával. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. 3-3.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük.DPG Recepttár 271. megsózom. 2 dl tejföl. szellős helyiségben szikkasztjuk. és a felforrósított olajon lepirítjuk. A zöldségeket megtisztítjuk. A masszából pogácsákat formázunk. Elkészítési ideje: kb. meleg vízzel leöblítem. az egészet jól összekeverem. 79 .

kakukkfüvet. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. A bordát kiverjük.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. törött bors. Ezután mustárral. borsikával fűszerezzük. mert a kövér nyáron megavasodik. és kb. megsózzuk. és dupla szeletekre szeleteljük. és csontléten feltesszük főni. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. sóval. levehető a füstről. 1 fej finomra vágott fokhagyma. majd csendes füstre tesszük. petrezselyemmel meghintve tálaljuk.5 dkg törött bors. 2 gerezd fokhagyma. 1 dl olaj. 1 zöldpaprikát. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. borsozzuk. Vizezett alufóliára. majoránnával. szellős helyiségben szikkasztjuk. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. Piros Arannyal. egész borssal. Az egészet a levélbe csomagoljuk. 6 dkg édesnemes pirospaprika. Hargitai sertésborda 1. fokhagymával. 1-2 savanyú uborka. leöntjük 1 dl borral. só. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. kolbászkarikákat és darált húst. a sovány pedig nagyon kiszárad. A szeleteket bevágjuk. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. 1 dl tejföl. ködös levegőtől óvjuk. 1 zöldpaprika. széleit bevagdossuk. meghintjük pirospaprikával. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. törött borssal. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. 15 dkg lecsó. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. 35 cm hosszúra pározzuk. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. kakukkfű. Amikor már piros. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. téglalap alakúra kinyújtjuk. reszelt szerecsendióval. (Ne legyen se kövér. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. 40 percig sütjük. 1 nyers tojás. Füstölt kolbászt teszünk bele. 2. meghintjük pirospaprikával. Esős. Ha kihűlt. 1 paradicsom. 20 dkg lángolt kolbász. és forrón tálaljuk. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. és hirtelen átsütjük. hústűvel megtűzzük. törött bors.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. Megtöltjük vele a bordákat. sózzuk. 80 . 1 kanál pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. csipet kakukkfű. egy nyers tojással. 1 dkg rózsapaprika. A káposztából a megfőzött kolbászt. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. paprikakrém. szétnyitjuk. adunk hozzá 1 paradicsomot. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). 20 dkg debreceni kolbász. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb.DPG Recepttár 271. 5 dkg füstölt szalonna. A sertéshúst kockára vágjuk. 1 dl olaj. A savanyú káposztát átmossuk. 26 dkg só. Felszeletelve. és forrón tálaljuk. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. egy kicsit kiverjük. Együtt még egyszer felforraljuk. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. Klemi 271. és kevés olajon kiolvasztjuk. és elkapart fokhagymát. és karikára vágjuk. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. só. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. egy csípet kakukkfűvel. 3-3. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. Kis kockákra vágott hússal. kivesszük. kevés zsíron átforgatjuk. A lángolt kolbászt megdaráljuk. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. se sovány. 2 kemény tojás. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. pirospaprika. 2 fej vöröshagyma. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. valamint csülköket hagymával. megsózzuk. sóval. 1 dl vörösbor.

salátát és sört kínálhatunk hozzá. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. 3 g törött bors. 10 dkg vöröshagyma. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. Rátesszük a hagymát. és kevergetve megpirítjuk. 1 csokor friss kapor. 25 dkg Ráma margarint. 12 dkg zsír. 80 dkg savanyú káposzta. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. törött borssal. megsózzuk. és rövid lében teljesen puhára főzzük. Amikor kihűlt. 5 dkg reszelt sajt. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. Az egyik lapra kenjük a felét. 1 tojást. Két egyforma lapot sütünk. 5 dl tejből. 10 dkg Ráma margarint. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. befedjük. 2 dl sűrű tejföl. és kb. nem erős tűzön készre pároljuk. 2 dkg kakaóport. 4 dkg liszt. és vastag karikákra vágjuk. Összekeverjük. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. vágott kaporral megszórjuk. Lefedve. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. Belekeverjük a reszelt sajtot. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. és finomra vágott kaporral meghintjük. 2 cs. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. 10 percig pároljuk. Rátéve a másik lapot. Hígított tejföllel megöntözzük. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. és kevés főzőlében melegen tartjuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. 81 . hozzáadjuk a krémet. kevés tejföllel leöntjük és friss. megborsozzuk. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. só. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. 4 dl tejföl. Hargitai sertésborda 2. és főzőlevével megöntözzük. 4 db savanyú káposztalevél. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. lábasba téve kiolvasztjuk. 20 dkg füstölt szalonna. törött fehérbors. és azonnal befedjük. ropogós kenyeret. a zsineget eltávolítjuk. 1 cs. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. 1 dl tejet. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. sütőport. majd félretesszük. néhány percig forraljuk. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. sóval.és italajánlat: Friss. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. Ezután a fedőt levesszük.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. 30 dkg sertéshús. 2 ek. só. A kaprot finomra metéljük. 20 dkg porcukorral habosra keverve. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. 0. lisztből sűrű krémet főzünk. Hűs helyen pár órát pihen. 10 dkg császárhús. és vékony zsineggel átkötjük. liszttel meghintjük. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. Köret. hozzátesszük a kimosott. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. szálas savanyú káposztát.DPG Recepttár 271. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. és megsózzuk. Klemi 271. 1 csomó kapor. 15 dkg füstölt kolbász. 2 g majoránna. és tejfölös habarással sűrítve. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. kevés vízzel felengedjük. beletesszük a császárhúst. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. enyhén kiveregetjük. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. 25 dkg porcukrot. és ráhelyezünk egy csomagot. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. és további 10 percig pároljuk.

1 kávéskanál köménymag. 2 dl bor. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. kevés fehérbor. Ízlés szerint megsózzuk. 5 dkg vaj. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. só. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük.8 dl olaj. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. 1 dl vizet még aláöntünk. 3 szem pityóka (burgonya). 30 dkg kukoricaliszt. majd fedő alatt puhára pároljuk. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. és ropogósra sütünk. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. só. 1 dl must. majd a tálat alufóliával befedve. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. Amikor félig megpuhult. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. 0. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. 1 gerezd fokhagyma. Kukoricás galuskával körítjük. 10 dkg gomba. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. 8 dkg vaj. 4 db tojás. majd beledolgozzuk az aludttejet. Sütőlemezre tesszük. meghintjük törött borssal. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. só. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. törött bors. és felengedjük vele a kelkáposztát. majd forró vajon szép pirosra sütjük. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. és forró sütőben pirosra sütjük. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. Sóval ízesítjük. só. 82 . Természetesen nem szabad túladagolni. Klemi 271. köré rakjuk a meghámozott. 1 csokor petrezselyem. 5 dkg vaj. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. 1 mokkáskanál csombor. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. 40 dkg fehér szőlő. törött bors. A csomagokat tűzálló tálra. 3 darab. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. egymás mellé helyezzük. nagyobb fej vöröshagyma. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. 5 dkg liszt. Ráöntögetjük a bort. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. A köménymagot fehérborban felfőzzük. 2 nagyobb savanykás alma. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. 10 dkg zsemlemorzsa. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. törött fekete bors. késhegynyi köménymag. a köményt és a szódabikarbónát.DPG Recepttár 271. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. 8 savanyított káposztalevél. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. végül a tojásfehérje keményre vert habját. a sót. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. 4 dl tejföl. megborsozzuk. és az egészet együtt puhára pároljuk. megsózzuk. a szétzúzott fokhagymával. de sós vízben főtt burgonyával is jó. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. 2. és megsózzuk. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. 30 dkg paradicsom.5 dl aludttej. 2 dl tejföl. megborsozzuk. a csomborral.

Sózzuk. Ecettel. 10 dkg füstölt húsos szalonna. megsózzuk. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. 1. 2 dl tejföl. és a zsebekbe töltjük. olaj. 2 db tojás. 1 fej vöröshagyma. törött borssal. 5 dkg karalábé. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. 5 dkg cukor. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. meghintjük törött borssal. törött bors. és még 4-5 percig főzzük. megsózzuk.DPG Recepttár 271. A tejfölt ezután keverjük a levébe. 1 db narancs. A sütőbe visszahelyezve. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. a tejfölt és felengedjük a csontlével. a tejfölt. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. rá a megsütött húsokat. 83 . és sütőben átsütjük. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. 5 dkg zeller. hirtelen süsük szép pirosra. a habját leszedjük. só Az előző nap beáztatott babot sóval. világos rántással besűrítjük. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. 1 gerezd fokhagyma. besamel mártás. 10 dkg sárgarépa. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. és külön edényben. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. Hústűvel megtűzzük. só. 30 dkg alma. 1 ek ecet.2 l csontlé (leveskockából). 10 dkg fehérrépa. sózzuk. 1 ek cukor. levesszük a tűzről. 20 dkg gomba. jó ízű leves készítésére. egy késhegyi Cayanne bors. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. 8 dkg vöröshagyma. Lisztbe mártjuk. 20 dkg füstölt kolbász. 2 g őrölt bors. Amikor felforrt. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. 2 dl tejföl. törött bors. 2 ek liszt. és besűrítjük vele a levest. 2 babérlevél. 2 tojássárgája. amíg sűrű mártást kapunk. Sóval. ezt is megpirítjuk. 2 dl tejszín. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. 2 g gyömbér. Cayenne borssal megszórjuk. megborsozzuk. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. petrezselyem. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. majd a levével együtt a levesbe öntjük. A meghámozott almát kockára vágjuk. 1 dl tejföl. tesszünk rá egy sor almaszeletet. 5 dkg liszt. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. A leszűrt babot belekeverjük. beletesszük a karikára vágott kolbászt. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. Ha zsírjára sült. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. só. 3 tojás. A musttal felengedjük. cukorral ízesítjük. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. Felforraljuk. 1 db tojássárga. 15 dkg sajt. erre ismét a szalonnát. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. Amikor felforrt. 5 dkg vöröshagyma. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. kiverjük. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. só. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. majd panírozás után vajban kirántjuk. megborsozva. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. 60 dkg alma. és erős tűzön addig forraljuk. 30 dkg csirkemáj. és fél óráig fedő alatt pároljuk. 40 dkg savanyú káposzta. 20 dkg sonka. és kevés forró olajban megsütjük. sütőbe tesszük. 2 dl tejföl. 15 dkg vaj. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. 10 dkg zsemlemorzsa. Ráöntjük a narancs levét és a bort. a tetején Klemi 271. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. 2 g egész bors. hozzáadjuk az összetört fokhagymát.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. és belekeverjük a maradék tejfölt. 4 dkg liszt. 3 dkg liszt. 3 ek olaj. rátesszük a káposztát.

Sóval. 2 gerezd fokhagyma. ha kissé kihült. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. ha kissé kemény lenne a tészta. majd a levest a tűzről lehúzzuk. és tekercseket formázunk. A szalonnát apróra vágjuk. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. Amikor a göngyölegek megpuhultak. 84 . 2 paradicsom. 1 evőkanál pirospaprika. kiolvasztjuk. egész borssal. köménymaggal. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. zsír. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. de cukrozva is igen jó tészta. megcukrozni nem kell. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. Annyi vízzel öntjük fel. átforraljuk. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. só. Együtt készre pároljuk. csipetnyi mustárral. 2 fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. majd a levest leszűrjük. lecsó. 1 kis fej vöröshagyma. vegyük ki a sütőből. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. gyömbérrel fűszerezzük. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. nagykockatészta. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. pár percig pároljuk. 10 dkg füstölt szalonna. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. A darált. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. lisztet. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. paprikázzuk. A tekercsekre öntve tálaljuk. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. 2 ek. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. Megszórjuk pirospaprikával. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. annyi tejfelt is tehetünk belé. Végül a lecsóval ízesítjük. 2 ek. ujjunkkal csipegessük meg. pirospaprikával. Klemi 271. Takaréklángon. sóval. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. sózzuk. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. és gombócokat formálunk belőle. megtöltjük a húspéppel. hogy lassan átsülhessen. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. 15 dkg kolbász. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. mert nem szokás. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. főzzük. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. 2 zöldpaprika. Ha megsült. őrölt borssal fűszerezzük. Az előre megfőzött kelleveleket. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. 30 percig főzzük. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. 3 nagy krumpli. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs.DPG Recepttár 271. hogy 2 cm-rel ellepje. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. fokhagymával. sóval. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. majd ízesítjük lecsóval. ugy. só. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk.

a pontos mennyiségeket nem tudom. a húst leszedjük a csontról. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. Mivel elég pepecs munka. Összehajtogatom és bepanírozom.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk.csirkehús. 1 gerezd fokhagyma. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. petrezselyemzöld. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. 1 zöldpaprika. mindig csak szemre szoktam. a palacsintákra kenjük. és forrón tálaljuk. 85 . belerakjuk a húst. vagy bármilyen sertés. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. só. jól összekeverem és megpárolom. 25 dkg burgonya. Hortobágyi húsos palacsinta 2. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. sóval. 5 dkg kolbász. átszűrjük. fél cs. hogy jól kenhető masszát kapjunk. 20 dkg hagyma. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. Hortobágyi húsos palacsinta 1. ráöntjük a megmaradt mártást. 2 dkg liszt. Hortobágyi palacsinta 1. 1 mokkáskanál pirospaprika. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. 1 evőkanál reszelt hagyma. összegöngyöljük. A betöltött palacsintákat . bors. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. 10 dkg zsír. Piros Arany. belekarikázzuk a kolbászt. 1-2 kanál tejfölt. A palacsintákat ezzel töltjük. 5 adag paprikáscsirke. és ledaráljuk. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. A palacsintákat betöltjük a masszával. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. és a panírozás után be vele a fagyra. 2 dl szódavíz. 2 dl tejföl. hozzáadjuk a csülökhúst. egyszerre 3-4 adagot készítek. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. A kész pörköltből a húst kiszedjük. hogy amikor több időm van. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). összevagdaljuk. és apró kockákra vágjuk. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. és a palacsintákat ezzel megtöltve. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. 4 dl tej. és a palacsintákra öntjük. én azt szoktam csinálni. 10 dkg vaj. Ha már kezd puhulni. Hortobágyi palacsinta 2. s addig pároljuk. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. feltekerjük. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. A csirkét kiszedjük a szaftból. Hortobágyi húsos. 4 adag paprikás csirke. kis borssal. széleit behajtogatjuk. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. sózom. kisütjük. 1. 35 dkg liszt. 1 dl tejszín. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. míg átmelegszik. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. 5 dl tejföl. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. 60 dkg borjúhús.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. Kicsontozzuk. 12 db sós palacsinta. 5 dkg kolozsvári szalonna. Szeletelt paradicsommal. Serpenyőben vajat melegítünk. Jól felforrósítjuk. borssal fűszerezem.5 dl olaj. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. 1 paradicsom. de nem szabad megpirítani. Ráteszem a ledarált sertéshúst. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. amíg pépszerű lesz. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. 3 dl tejföl. Hozzávalók: 4 db tojás. A szalonnát apró kockára vágjuk. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. 2 dl tejföl. Kicsontozva finomra daráljuk. 2 dkg só.DPG Recepttár 271. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. pirospaprika.

a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. 5 dkg füstölt szalonna. só. pirospaprikával fűszerezzük. Hortobágyi palacsinta 5. és zsírjára sütjük. az elkészült kolbászos. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. 86 . A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. és a palacsintákra öntjük. de nem pirítom. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. Hortobágyi palacsinta 3. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. 2 evőkanál olaj. Hozzávalók: paprikás csirke. 1 dl bor. 1 fej vöröshagyma. Zsírjára pirítom. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. Sóval. és egész finomra vágjuk. Meghintjük reszelt sajttal. 2 evőkanál tormás mustár. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. a pirospaprikát. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. 1 kg borjúhús. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. mártásából kiszedjük. zöldpaprika. majd adjuk hozzá a tejszínt. Ezután készre főzőm. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. az apróra vágott paprikát. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. és készítsünk pörköltet. 15 dkg lángolt kolbász. majd a hagymát rádobom. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. és néhány percre forró sütőbe tesszük. 6 dkg liszt. pirospaprika. paradicsom. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk.DPG Recepttár 271. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. paradicsomot. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. Hűtőszekrényben tároljuk. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. 2 dl tejszín. de nem szabad megpirítani. 2 evőkanál lecsó.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. mert hidegen is finom. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. Tűzálló tálba rakjuk. törött bors. Klemi 271. borsozzuk. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. forraljuk fel újra. A húst daráljuk meg. Előnye ennek a fogyasztási módnak. 15 dkg gomba. megsózzuk. 5 dkg reszelt sajt. hogy kenhető pépet kapjunk. ettől a zsír szép piros lesz. és tejfölös habarással sűrítsük be. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. Ha a hús puha. melegen tálaljuk. Töltsük meg a palacsintákat. 3 dl tejföl. és készre sütöm. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. tegyük be a sütőbe. Borsozzuk. míg átmelegszik. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. 2 fej vöröshagyma. és fedő alatt puhára pároljuk. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). A pörkölt levét szűrjük le. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. 1 dl olaj.

majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. Üregeket kaparunk ki. Végül leveszem a tál tetejét. 1 dl olaj. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. mert nem szokás. 10 dkg csirkemáj. és addig pirítom. vegyük ki a sütőből. bors. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. a többi fűszerrel és a tisztított. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. 1 evőkanál paradicsompüré. de cukrozva is igen jó tészta. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. letörölgetem. Újból befedem. 1 gerezd fokhagyma. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. Nem szabad barnára sütni. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. tojással kenve bevagdaljuk. Előmelegített sütőben kb. forró sütőben 25 percig sütöm. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. só. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. ujjunkkal csipegessük meg. paradicsompüré. 25 percig sütjük. majoránna. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. ha kissé kihült. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. és pépesre vágjuk. ugy. 2 evőkanál olaj. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. megcukrozni nem kell. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. ízlés szerint só és törött fekete bors.DPG Recepttár 271. amíg a sajt színesedni kezd. rászórom az összes reszelt sajtot. hajtjuk. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. A húsokat tűzálló tálra fektetem. Klemi 271. liszt. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. 10 dkg füstölt szalonna. Nyújtjuk. amennyit kíván. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). reszelt hagyma. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. a sóval. A paradicsompüréből az olajjal. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. Mint a képen látható. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. zöldpetrezselyem. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. 2 tojás. hogy lassan átsülhessen. 87 . Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. Amikor kiveszem. gyömbér. és a burgonyákat bevonjuk vele. a borssal. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. 12 dkg gomba. ha kissé kemény lenne a tészta. Ha megsült. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. Szép sárgára sütjük. 2 zsemle. zúzott fokhagymával mártást keverek. mert keserű lesz. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. és lefedve előmelegített. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. 10 deka zsírral. annyi tejfelt is tehetünk belé.

2 db közepes gyökér. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. hogy tölthető legyen. 1 fej vöröshagyma. Szitán áttörjük a túrót. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. A tetejére: 1 tojássárgája. 3 g köménymag. 6 cső erős zöldpaprika. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. tejföllel gazdagítjuk. ráütjük a tojásokat. Minden réteget külön meg kell sózni. só. 1 tojás. 8 dkg vaj vagy zsír. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. élesztős tejet. 4 dl vörösbor. Pirospaprikát teszünk bele. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. Ha megsült. bors. két tojássárgájával elkeverjük. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. olaj. 2-3 ek. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. csípős zöldpaprika. a hagymás zsírt. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. 2 tojás. és készre főzzük. 6 fej hagyma. és egy kanál búzadarával. kevés zsír. só. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. és a bográcsot alaposan elmossuk. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. babérlevél. 20 szem egész bors. 2 cső. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. az elkészített rántással besűrítjük. meghintjük majoránnával. Míg a tészta pihen. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. cukor. só ízlés szerint. 1 kanál tejföl. A töltelékhez: 50 dkg túró. 2 dl tej. ízlés szerint). Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. Amikor a hús már majdnem puha. 40 dkg burgonya. őrölt paprika (édes és erős. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. Rövid ideig dinszteljük. majd vízzel felöntjük. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. 5 db babérlevél. babérlevéllel ízesítjük. elkészítjük a tölteléket. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). ízlés szerint. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. A lisztet.DPG Recepttár 271. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. a gombát is apróra vágjuk. majd kevés vízzel fölengedjük. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. majd jól elkeverjük. 5 csomag petrezselyemzöld. só. 88 . amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. 3 db közepes sárgarépa. és szép pirosra sütjük. vajat. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. pirospaprika. borsozzuk. sót. 1 dkg cukor. tojást. 15 db kisebb paradicsom. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. majd kiöntjük a bográcsból. 1 kanál búzadara. Megtöltjük a csirkéket. s a többi tejet simára összedolgozzuk. és lassan sütjük. a kicsavart zsemlékhez adjuk.6 kg birkahús. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. meghintjük zsemlemorzsával. Vigyázzunk. Lehűtjük. 2 dl tejföl. 4 dkg liszt. A csirkék máját feldaraboljuk. 5 bögre tarkabab. Az oldalast feldaraboljuk. Sóval. megsózzuk. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. Mielőtt egészen megsülne. nehogy hosszú leve legyen. és jól kicsavarjuk. és kivajazott alufóliában. Főzés közben vörösborral. hozzáadjuk a májat és a gombát. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. 1 csomó kapor. só. A húst fehérre pirítjuk. ecet. 2 dkg élesztő. és hideg vízzel simára keverjük. kevés disznózsír. egy kicsit hűlni hagyjuk. reszelt gyömbérrel. Tartármártással tálaljuk. fél csokor petrezselyem. A zsemléket megáztatjuk. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével.

és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. 1 db zöldpaprika. míg meg nem puhul. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. Ha a lé felszívódott. Felét a hús két oldalára tesszük. 1 fej reszelt. só. Ebben az edényben tálaljuk. Zsíros. 3-4 evőkanál ketchup. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. a lángot lejjebb vesszük. Sós burgonyával tálaljuk. őrölt borsot. s ha forró. és beletesszük az apróra vágott hagymát. és lefödve pároljuk. 5 dkg vaj. rátesszük az ecetet. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. akkor tesszük a halászlébe. borsozzuk. kis lángon még pároljuk. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. 2 evőkanál ecet. só. Kuktába beletesszük a betétet. A kivajazott jénaiban. 2 dl tejföl. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. sózzuk. és a sütőben szép pirosra sütjük. A húsra öntjük. 15 dkg paradicsom. és a húst jó puhára pároljuk. 1 fej vöröshagyma. zsírban futtatott vöröshagymát. 1 dl olaj. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. és addig főzzük lassú tűzön. 30 dkg zöldpaprika. borsozzuk. mikróban. 3 dkg pirospaprika. 8-10 percig sütjük. 120 g. lefedve. 10 dkg füstölt szalonna. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. tejszínnel leöntjük. sót. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. majd megfordítjuk. illetve majoránnát. fűszerpaprikával. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. a maradék paprikával meghintjük. és rárakjuk az oldalast. a kakukkfüvet. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. törött borsot. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. a ketchupot. kis sóval félpuhára pároljuk. törött bors. nem pirítjuk. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. A húst sózzuk. 1 kk liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. paprikás lisztben megforgatjuk. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. 5 dl víz. só.DPG Recepttár 271. és üvegesre megpirítjuk. hozzáadjuk a babot. Amikor a kacsa puhára párolódott. só. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. mindenütt befedjük a többi rizzsel. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. 2 dl tejszín. Tejföllel. bors. Az edényt lezárjuk.5 kg-os kacsa. bors. 5 dkg szárított gomba. öntünk bele 2 dl vizet. 20 dkg császár szalonna. majoránna. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. s amint kihűlt. Lassú tűzön főzzük. 1 fej vöröshagyma. kakukkfű. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. egy liter vizet számítva). 2 gerezd fokhagyma. amikor a hal már majdnem puha. 89 . Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. egy csipet cukor. 10 dkg virsli. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. 5 dkg liszt. Kivesszük a húst a zsírból. 4-6 db-ra vágjuk. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. óvatosan kivesszük a serpenyőből. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. 2 tojást. 2 dl tejföl. 3 újhagyma. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. fűszerpaprika. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. és 3-4 percig tovább főzzük. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. sót. és visszarakjuk a húst. sütőben 40-50 percig pároljuk. a zöldségféléket és a fűszereket.

és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. Leöntjük a borral és az erőlevessel. bors. és a paprikákra öntjük. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. 5 fej vöröshagyma. és elkeverjük. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. tojással. Főtt burgonyával. rátesszük a babérlevelet. 200 g bácskai hurka. sózzuk. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. borsozzuk. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. őrölt bors. 60 dkg burgonya. 2 db babérlevél. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. szintén megsózzuk. sózzuk. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. vegyes csalamádéval tálaljuk. 90 . Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. sózzuk. sóval. A levet leszűrjük. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. és kicsit elvagdaljuk. 50 g olaj. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. kimagozott paradicsomot. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. Nylon zacskóval takarjuk le. 1 csésze kockából készített erőleves. hozzáadjuk a maradék csontlevet. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. Sózzuk. szúrjuk fel a bordákat. Ízlés szerint: Só. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. 1 db tojás. majd egy lábasba átszedjük. 30 g cukor. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük.DPG Recepttár 271. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. 2 fej vöröshagyma. 50 g olaj. A leszűrt mártást külön tálaljuk. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. felengedjük egy kevés csontlével. 2 paradicsom. és benne a köményt kipattogtatjuk. só. Leszűrjük. 60 dkg bélszín. majd a sütőben puhára pároljuk. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. morzsolt majoránna. Klemi 271. 100 g főtt rizs. 20 g liszt. Párolt káposzta: A megtisztított. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. borsozzuk. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. ételecet. erős tűzön 5 percig pirítjuk. Így egy nagy. ahogyan a fent említett böllér. szegfűszeg. Beterítjük a hússzeletekkel. 40 dkg velő. egy kevés olajban megsütjük. 50 g vöröshagyma. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. Ha a hagyma kissé összeesik. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. kevés frissen őrölt borssal. majd meghintjük a pirospaprikával. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. jól megborsozzuk. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. 2 dl olaj. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. 60 dkg sertéstarja. és hozzákeverjük a paradicsomot. leszedjük hártyáit. só. A bélszínszeleteket kiverjük. só. Ízlés szerint: Só. Vízzel felengedjük. beletesszük a paprikákat. a velőt leforrázzuk. borsozzuk. Sós burgonyával tálaljuk. Tálaláskor a húst kivesszük. törött bors. finomra vágott kaporral megszórjuk. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. felforraljuk. őrölt bors. és a bordákra szűrjük. lisztbe mártjuk a húst. Kanállal. Felforraljuk. együtt pirítjuk. megszórjuk fűszerpaprikával. és födő alatt készre pároljuk. bors. olajon üvegesre pároljuk. A vöröshagymát finomra vágjuk. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. majoránna. Jó fűszeres legyen a töltelék. Amikor elkészül. 50 g sajt. 20 g zsemlemorzsa. kiforraljuk. 2 zöldpaprika. megsózzuk. 2 dl fehérbor. a zöldpaprikát. kinyomkodott zsemlével. vékony karikára vágjuk. megsózzuk. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. kevés olajban elősütjük. végül a burgonya másik felével betakarjuk. 10 g kömény. Ebben pároljuk a húst puhára. Rátesszük a májat. Hozzáadjuk a velőt. forró olajon aranysárgára pirítjuk. 100 g liszt. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. tölteni való bordát kapunk. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. Úgy. A hagymát finomra vágjuk. és a bordát rézsútosan felszeleteljük.

1 citrom reszelt héjával. sózzuk. 12 db kis gombócra osztjuk. Leszűrjük. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. 15 dkg sárgabaracklekvár. és kis négyzeteket vágunk belőle. majd egy tojással elkeverjük. és hajtogatjuk (balról középre. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. összekeverjük. forró olajban kisütjük. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. 5 dkg hámozott. Kihűtjük. Ha már nem forró. és egy kevés vízzel megpároljuk. illetve gyenge sárgulásig sütjük. só. hogy felpuhuljon. 2 evőkanál paradicsompüré. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. és mindjárt az ecetet is. majd a reszelt sajtot. Gyengén kiveregetjük. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük.5 dl barackpálinka. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. 1 fej hagyma. ropogó. a lisztet. Lisztbe. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. 1 evőkanál olaj. forrón áttörjük. zsemlemorzsába forgatjuk. és a nyílást összetűzzük. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. A tojást kevés tejjel felverjük. majd jobbról középre. majd meleg helyre tesszük. és kívül-belül megsózzuk. 15 dkg margarin. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. 2 tojássárgája. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. 40 dkg zsír. csipetnyi törött fahéjjal. zöldpetrezselyem. egyszerű köret. A kelt tésztát kinyújtjuk. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. 0. törött bors. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. kiveregetjük. pirospaprika. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve.5 dkg élesztő. még a teljes átsütésig tovább sütjük. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Klemi 271. 91 . széleit bevagdossuk. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. Finom. 15 dkg porcukor. A jó párolt káposzta. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. A megmosott húst felszeleteljük. kis lángon besűrítjük. zsír és víz nem áll alatta. és a borsora öntjük. 20 deka zsírral. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. 5 dkg zeller. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. megborsozzuk. Kelesztjük. 10 deka cukorral. 2 dl tejszín. és kis tallérra nyújtjuk. és a fűszereket hozzáadjuk. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. két szemben lévő csücskét felhajtjuk.DPG Recepttár 271. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. só. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. Bő olajban szép pirosra sütjük. Legjobb bele a szilvalekvár. 5 dkg konzervzöldborsó. majd közepére lekvárt teszünk. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. enyhén savanykás. Így ress ropogós marad a káposztánk. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. 2-3 evőkanál tejföl. darált mandula. tojásba és morzsába forgatva bő. megsózzuk. Ezután villával megszurkálva. Puhára pároljuk. 2. 40 dkg sárgarépa. végül alulról fel). A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. Addig pároljuk fedő alatt. a felhevített olajra dobjuk. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. felöntjük forró vízzel. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. 4 tojássárga.

Ha lehűlt és megkötött. a tejszínt és a sót. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. a közepébe barackcikket teszünk. 30 dkg baracklekvár. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. 1 dl befőttlé. hogy kissé megduzzadjon. Fagylaltgép tartályába öntve. belefőzzük a darát. ha a krém. 40 dkg sárgabarack. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. Akkor jó. A palacsintákat. Hűtőszekrényben dermesztjük. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. 1 csomag vaníliás pudingpor. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. állandó keverés mellett. hogy csomómentes legyen. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. 30 dkg nyers. majd a tetejét megkenjük keményre vert. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. ahogy sütjük. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. 1 ek. és hűtőbe tesszük. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. majd a sárgabarackot. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. megszórjuk dióval. mozgatásra remeg. üvegpohárba szedjük. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. 1. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. 3 cl barackpálinka. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. Alaposan lecsöpögtetjük. Levesszük a tűzről. pálinkával vagy aromával ízesítjük. cukrozott tojáshabbal. 4 tojásfehérje. áttört sárgabarack. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. és a puding köré öntjük. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. Hidegen. ráhelyezzük a fél barackokat. Citromlével ízesítjük. hogy a krém csak a forma feléig érjen. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. 4 szem tisztított mandula. majd apránként a hideg tejet. 15 dkg darát dió. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. Belekeverjük a tojássárgáját. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. Majd összekeverjük a pudinggal. 1 dl kecskeméti barackpálinka. 10 percig állni hagyjuk. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. és megtöltjük vele a formákat. vaníliás cukor. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. 3-4 evőkanál cukor. Így folytatjuk. amíg a zselatin teljesen felolvad. Állandóan kevergetve besűrítjük.DPG Recepttár 271. 10 dkg cukor. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. 1 kis csomag (10 g) zselatin. ügyelve arra. 4 dkg vaj. Addig sütjük. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. Klemi 271. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). és kb. Habosra keverjük. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. A krémet alaposan kivajazott. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. porcukorral behintett kis formákba töltjük. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. és hűtőben jól lehűtünk. és langyosra hűtjük. az előírás szerint megfagyasztjuk.5 dl tej. 1 evőkanál cukor. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. Ha már kissé kihűlt. 92 . porcukor. 2 dkg vaj. a cukrot és a barackpálinkát. 2 cl barackpálinka. Elkészítési idő: Kb. már nem folyós.

10 dkg ementáli sajt. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. Burgonyapürét adunk mellé. a karfiollal és 1 tojással. Köretként. 2 tojássárgája. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. Egy tepsit megkenünk vajjal. Elkeverjük tejföllel. 10 percig állni hagyjuk. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. hogy a héja meg ne sérüljön. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. Sóval. de folyékony maradjon. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. Lisztbe. mártásával leöntjük. és tálaljuk. törött borssal ízesítjük. forró zsírban megsütjük.2 dkg törött bors. és újra hideg vízbe téve. csipet sóval. 10 dkg petrezselyemgyökér. fokhagyma. a húsokra tesszük. lisztbe mártjuk. de tartármártással önálló étel. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán.5 dl barackpálinkával. 8 dkg liszt. Ezután kockára vágjuk. törött borsot jól összedolgozunk. levesbetét. melyet külön tálkában adunk mellé. 8 szelet szendvics kenyér. Mikor a lepény kisült. megkenjük ezzel a töltelékkel. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk.ként is tálalhatjuk. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. 4 db sárgabarack. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. annyi szójaliszttel keverjük el. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. 10 dkg reszelt sajtot. kevés rozmaringgal. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. só. 93 . 1 dl tejföllel. 1 dl tejszín. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. elkeverjük 2 db tojássárgájával. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. kevés finomra vágott petrezselyemmel. sóval és a tojások kemény habjával. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. Közben 2 db tojássárgáját. megszórjuk reszelt sajttal. sózva hozzáadjuk a törött borsot. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. 3 cl barackpálinka. só. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. vigyázva. 6 dkg vaj. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. törött bors.DPG Recepttár 271. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. Ezzel együtt bő. 0. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. A forrás után leöntjük róla a vizet. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. magostól. salátával tálaljuk. 2 ek. 1 ek. így kis kosarakat kapunk. így együtt még 10 percig sütjük. 1 dl olaj. hogy sűrű. 1 dl olaj. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. 6 dkg vöröshagyma. kisütjük. Kecskeméti szelet A sóval. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. 10 dkg erdei gomba. sót. amíg a krém meg nem olvad. Egy edényt gyengén kivajazunk. és Klemi 271. és beleöntjük a besamelt. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. 20 dkg sárgarépa. és forró sütőben addig sütjük. Párolt rizzsel tálaljuk. megborsozzuk. forró zsiradékban ropogósra sütjük. barackpálinkával hígított. egészben. kilisztezzük. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. 1/2 dl tejfölt. és kis pogácsákat formázunk belőle. és gyengén sós vízben puhára főzzük. megsózzuk. belehelyezzük a töltött párizsit. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. majd forró sütőben. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. letöröljük. 2 evőkanál liszt. mézzel. Ha kihűlt. és forró olajban megsütjük. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk.

4 gerezd fokhagyma. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. majd a csirkedarabokat egyenként. petrezselyemgyökeret. 15 dkg vöröshagyma. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. csak a mosogatás. Klemi 271. és miután a levest berántottuk. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. pirospaprika. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. de mindenképp megéri a fáradtságot. 5 dkg zellergumó. kivesszük a levesből. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. Mielőtt a levest tálba mernénk. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát.DPG Recepttár 271. Közben a burgonyát megtisztítom. és egyet forralok rajta. késhegynyi köménymagot. hát. vagy egy délelőtt. még utána sózok. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. 1 nagy fej vöröshagyma. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. a káposztát pedig cikkekre vágom. 3 dkg kacsazsír. szív. lecsót. és kisebb darabjaira vágom. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. jól átforgatom. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. a sót. 60 dkg burgonya. lecsó vagy friss zöldpaprika. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. A levest szűrjük le. és 10 percig állni hagyom. Megsózom. só. 1 dl száraz fehérbor. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. kis kockákra aprítom. mert nagyon laktató. máj. fokhagyma. A serpenyőből kiveszem. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. nyak. ízlés szerint só és törött fekete bors. és belerakjuk a levesbe. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. Olyankor fogjatok bele. a káposztát. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. az jó másnap is. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. paradicsom. kevés vizet öntök rá. 1 csomó petrezselyemzöld. 5 dkg liszt. főzzük még 15-20 percig. Húsát. lefejtjük a csontról a húst. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. só. akár hétvége. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. Ezután beleteszem a burgonyát. 5 dkg sertészsír. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. és a zsírban üvegesre párolom. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. Ha a hús megpuhult. és jól elkeverjük. A sárgarépát. a gombát apróra vágjuk. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. Fedő alatt. szét is nyomhatja). a cikkekre vágott zöldségeket. felszeletelt paradicsomot. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. köménymag. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. nem kell hozzá még második féle is. rászórom a szalonnapörcöt. Elkészítés: A marhahúst megmosom. de vajas galuskával is nagyon finom. 1 dl sűrű tejföl. hintsünk rá paprikát. és készre főzöm. Sóval. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. Amikor a fácán megpuhult. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. 40 dkg fejeskáposzta. 2 paradicsom. A vöröshagymát finomra vágom. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. zúza). finomra zúzott fokhagymát. és önmagában is elég. amikor a hagyma megfonnyadt. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. fél csomó petrezselyemzöld. fűszerpaprika. gyorsan összekeverem. Ezután hozzáteszem a húst. 94 . és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. gyakori kevergetés közben puhára párolom. 1 dl tejszín. Ha szükséges. a megtisztított. esetleg vegetával ízesítem. zsírját kiolvasztom. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. és melegen tartom.

Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. 1 evőkanál olaj. mossuk ki. 5 dkg füstölt szalonnát. majd tejföllel leöntjük. és összecsavarva egy hosszúkás. és tizenöt percig hagyom állni. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. 50 dkg savanyúkáposztát. Az egészet jól összekeverem. törött borsot és sót. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. 10 dkg kolozsvári húsos. 1 babérlevél. A legfelső réteget előbb húszsírral. olvaszd rá a sajtot is. 2 dl tejföl. rizs 15 dkg. Sütőben átforrósítva. Ha mindezek készen vannak. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. pörköltet és arra rizst teszünk. 40 dkg diónyira szelt. füstölt kolbász 1/4 kg. ugyanabban az edényben tálaljuk. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. 10 dkg füstölt szalonna.és marhahús. és legalulra káposztát. s tégy bele egy kevés mustárt. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. apróra vágott sertés. s ha a teteje már megpirult. ketchupöt. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. zsír 25 dkg. bőven leöntjük tejföllel. majd a lisztet hozzáadva. só. Hagyom kihűlni. A káposztát vízben félpuhára főzzük. Kivesszük. Sóval. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. A pörccel a tetején kínáljuk. majd leszűrjük. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. marhahús 0. amely 2 dl tejföllel összekevert. savanyúságot adhatunk hozzá. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk.DPG Recepttár 271. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. míg az anyag tart. 30 dkg lisztből kelt tészta. nem túl vékonyra kinyújtjuk.5 l. 1 kiskanál liszt. Alulra egy sor káposztát. megfőzve a pörkölt helyett. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. 95 . Legfelül ismét káposztát teszünk. hagyma 2 fej. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. 1 púpozott mokkáskanál só. 1 kis fej vöröshagyma. 2 fej vöröshagyma. 25-30 dkg finomliszt. 2 dl tejföl. Kelt tésztát készítünk. cukor 2-3 kocka. és a felső lángon megsütjük. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit.5 kg. tedd forró sütőbe. ha nagyon savanyú. borssal fűszerezem. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. tűzálló tálra Klemi 271. tejföl 0. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. 1 kis fej vöröshagymát. ráhelyezzük. sütőben átsütjük. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. 5 szem bors. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. rá rizst. erre húst kolbásszal. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. 3-4 dl szódavíz. 2 kg hordós káposzta. A meghámozott hagymát. újra káposztát rakunk. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. káposzta 1 kg. Azután főzünk fél-fél kiló marha. és a zsírját kiolvasztom. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. A péphez keverd hozzá a tejfölt. kikenünk egy formát zsírral.és marhahúsból áll. A pörcöt leszűröm. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. zsiradék. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. füstölt szalonna. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. és tálra borítva tálaljuk. 1 kiskanál pirospaprika. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. Hozzávalók: Disznóhús 0. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. visszatesszük a sütőbe. Kockákra vágva tálaljuk. Kolozsvári káposzta 2. Kolozsvári káposzta 1. 1 dl tejföl. 1 mokkáskanál törött fekete bors. A rizsrétegekre kis borsot szórunk.5 kg.és disznóhúsból pörköltet.

erre helyezzük a kacsát. amit tejföllel meglocsolunk. majd káposztával betakarjuk. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. 90 perc. 10 dkg füstölt szalonna. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. só. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. 6 tojás. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 6 dl tejföl. Ha a tészta már teljesen sima. majd a félretett. 96 . utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. megszórjuk köménymaggal. 1 teáskanál só. 2 dl tejföl. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. a tejföllel. 12 dkg füstölt kolbász. 3 evőkanál tejföl. 10 dkg zsír. Ez a káposzta nagyon finom. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. 1 húsleveskocka. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. 1 kg savanyú káposzta. közepes lángon. pirospaprika. 2 fej hagyma. Meleg helyen duplájára kelesztjük. A tojásokat keményre főzzük. 20 dkg füstölt szalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. só. 3 ek. A tetejére rálocsolom a tejfölt. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. és aláöntünk 2 dl vizet. majd jól összedolgozzuk a liszttel. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. bár eléggé munkaigényes.DPG Recepttár 271. erre újabb tojás-. olaj. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. ízlés szerint törött bors. és egy kevés vízzel. 1 gerezd fokhagyma.5 kg sertéslapocka. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. tetejét belisztezzük. 8o dkg savanyu káposzta. 2 dkg élesztő. Erre egy sor húsos rizst teszünk. borssal ízlés szerint fűszerezzük. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. szalonnadarabkákat szórunk. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. és felkarikázzuk. kolbászdarabkákat. a borssal. A tetejére káposztának kell kerülnie. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. 20 dkg rizs. fél csokor kapor. borssal fűszerezzük. A sütőben lefedve megpároljuk. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. darált sült hússal összekeverjük. 60 dkg sertéskaraj. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. Ezt tejföllel meglocsoljuk. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. A sorokat sóval. és megöntözzük vele a rakott kacsát. meghintjük pirospaprikával. a tojássárgákkal. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. és lefedve puhára pároljuk. Tetejét megkenjük egy egész. pirospaprikával pörköltet készítünk. A maradék lapockából hagymával. Elkészítési ideje: kb. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. köménymag. és hirtelen. a kockákra vágott húst rádobjuk. Míg a káposzta sül. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. Addig rétegezzük. a sóval. 40 dkg füstölt kolbász. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos.) A savanyú káposztát pici zsíron. és egy lábosba szedjük. 3 tojássárga. őrölt bors. 1 gerezd fokhagyma. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. szalonnakockákat. a fokhagymával félpuhára pároljuk. rövid lével. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. az elmorzsolt élesztővel. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. amíg tart a hozzávalókból. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. sózzuk. 1 evőkanál pirospaprika. kolbász-.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. 1 evőkanál cukor. Kolozsvári rostélyos 1.5 kg savanyú káposzta. felvert tojással. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. 1. aláöntünk 1 dl vizet. 1 fej vöröshagyma. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. kiadós étel. A sütésből visszamaradt Klemi 271. erre szórunk néhány tojáskarikát. és a pörkölt egyharmad részét.

8 dkg liszt. kissé utánasózzuk. További 10 napig érleljük a páclében. 1/2 cs. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. hogy pépes legyen. 10 napig hagyjuk. só. Tartós. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. a köménymagot és felforraljuk. 1/2 cs. 14 dkg porcukrot. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. 0. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. fakalapáccsal jól kiverjük.DPG Recepttár 271. 97 . Hozzávalók: 80 dkg hátszín. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. 15 dkg párizsi vagy krinolin. Oldalait késsel simára formázva.-sütőport. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. 80 dkg savanyú káposzta. lisztbe mártjuk. és minden oldalán alaposan besózzuk. 2 gerezd fokhagyma. 10-12 napig tartjuk benne. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. és a rostélyosokra öntjük. kevés forró zsírban elősütjük. 10 dkg reszelt sajt. Hozzávalók: Húsos szalonna. 1 dl tejföl. majd hűvös. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. fedő alatt puhára pároljuk. V. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk.1 dkg salétromsó. Nagyon sokáig eláll. felforraljuk. zsírozott. kézzel jól eldolgozunk. 3 dl tejföl. a savanyú káposztát. 8 dkg zsír. két végére erős zsineget fűzünk. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. szellős helyen felakasztva tároljuk. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. amennyi a szalonnát ellepi. megsózzuk. Másnap oldalait körüligazítjuk. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. 15 dkg füstölt kolbász. és a sajtot ráolvasztjuk. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. és hosszú rudacskákat formálunk. bőrét tisztára kaparva. 1 dkg pirospaprika. a köménymagot. majd félig puhára pároljuk. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. ízlés szerint mustár és ketchup. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük.-vanillincukrot. Sóval dörzsölve. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. Kolozsvári szalonna 1. egymásra téve. V. 10 napig mindennap megforgatjuk. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. beletesszük a zúzott fokhagymát. 15 dkg vöröshagyma. 2 g köménymag. só és törött fekete bors. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. Ráöntjük a rostélyosra. Megsózzuk. Száraz helyen felakasztva tároljuk. 1 kis fej vöröshagyma. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. és egy lábasba átszedjük. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. 3 naponta átforgatva. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. majd ráöntjük a szalonnára. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. majd serpenyőben hevített. és a megtisztított. ízlés szerint só. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. azután 2 egész tojást. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). Klemi 271. apróra metélt fokhagymát. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. és 2-3 percig forraljuk. azután megszórjuk reszelt sajttal. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. igen jó sütemény. Kolozsvári rostélyos 2. 1 csomó kapor. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. Kivéve meleg vízzel mossuk. 3-4 napig füstöljük. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. Ezután annyi vizet forralunk. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. megszórjuk pirospaprikával. meleg vízben újra megmossuk. Kolozsvári szalonna 2. tetszés szerinti mennyiségben. 20 dkg só.

20 dkg rizs. pirospaprikával. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. ráöntöm a tejfölt. A zsírral kikenünk egy nagy lábost. majoránna. egymás mellé helyezzük a töltelékeket.) Kolozsvári töltött káposzta 2. majoránnával. törött bors. és 3 órán keresztül. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. csak amikor disznóölés van. erre kerül a darabolt füstölt hús. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. Kolozsvári töltött káposzta . sertésdagadót. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. 2 db babérlevél. majd sorban. majd adagokra osztom. azután ismét egy sor töltött káposztát. rátesszük a töltött káposzta tetejére. majoránnával és pirospaprikával. piros fűszerpaprika. ízlés szerint törött fekete bors. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. a felvert tojásokkal. 1-1 késhegynyi hagyma. 2 tojás. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. 2 fej vöröshagyma. 3-4 db káposztalevél. 2 gerezd fokhagyma. borssal. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. 1 csomag szójagranulátum. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba.másképpen. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. erős tűzön. majd egy sor hurkát. a felvert tojásokkal. 98 .5 kg savanyú káposzta. fedeles cserépedényt). 15 dkg zsír. A lapockát megdarálom. 1. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. borssal. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. sóval. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. Rászórom a zúzott fokhagymát. amennyi ellepi. 16 db savanyúkáposzta-levél. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. pirospaprika. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. amíg a fazék meg nem telik. Befedem a tetejét. 3 db tojás. majd a tekercsek két végét behajtom. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. majd sorba. 1 Klemi 271. 1 kg sertéskaraj. 2 gerezd fokhagyma. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. só. Hideg sütőbe tolom. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. 20 dkg rizs. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. kis lángon párolom. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek.és fokhagymakrém.5 kg savanyú káposzta. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. Hozzávalók: 1 kg lapocka. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. végül beborítom a megmaradt káposztával. 15 dkg zsír. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). Erre újabb káposztaréteget borítok. só. 1 evőkanál só. egymás mellé rárakom a töltelékeket. ismét egy sor káposztát mindaddig. Tálalás előtt hirtelen. 6 dl tejföl. ízlés szerint majoránna. 1 csésze rizs. 6 dl tejföl. majd fedő alatt közepes lángon. A sonkaszeleteket ráhelyezem. sóval. 50 dkg füstölt kolbász. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. a megmosott. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. 2 fej vöröshagyma. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. és a tálat saját. tokaszalonnát. és a káposzta egynegyed részével beterítjük.DPG Recepttár 271. hogy abban főjön meg egészen. Megsózzuk. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. 1. 2 órán keresztül pároljuk. Megsózom. és a mélyhűtőben lefagyasztom. Akkor annyi vizet öntünk rá. 2 tojás. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. 2 gerezd fokhagyma. átválogatott és lecsurgatott rizzsel.

majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. 2 kemény tojás. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. A szójamasszából gombócokat formálunk. 1 diónyi vöröshagyma. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. Hozzádolgozzuk a tojásokat. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. só. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. rozmaring és bazsalikom. a zsemlemorzsát. a hagyma. paprikával. Tovább keverjük. borsot. bors. 2 gerezd fokhagyma. vegeta. majd zsírját kisütjük. gyömbér. 25 dkg darált sertéshús. késhegynyi pirospaprika. Hústűvel lezárjuk a nyílást. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. A káposztát kimossuk szűrőben. és a káposztába helyezzük őket. és alaposan összegyúrjuk. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. 1 nyers tojás. Felengedjük kb. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. 2 dl húsleves vagy bor. sóval és vegetával. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. A szendvicskenyerekre kenjük. Hirtelen. 30 perc. 2 evőkanál zsemlemorzsa. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. megforgatjuk. aláöntjük a sört. és egy kevés reszelt gyömbért. Ezután a darált húst tálba tesszük. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. 2 fej vöröshagyma. 1 fej vöröshagyma. Hagyjuk. megsózzuk. a tejfölt. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. 2 közepes nagyságú sárgarépa. 1 késhegynyi pirospaprika. zöldpaprikát. és a kuktát lezárjuk. 99 . 1 teáskanál majoránna. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is).DPG Recepttár 271. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. a nyers tojást. zöldpetrezselymet. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. Elkészítési ideje: kb. liszt. Sok tejföllel tálaljuk. meghintjük a fűszerekkel. Klemi 271. pirospaprikát. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. 2-3 dl Dreher sör. rozmaring. szendvicskenyerek. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. paradicsomot. kemény tojásokat. fél liter vízzel. 1 kanál lisztet és félretesszük. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. és üvegesre pirítjuk. 1 késhegynyi törött fehér bors. a szétzúzott fokhagymát. lisztbe forgatjuk. 2 répa. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. ízlés szerint só. sót. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. Megtöltjük a húst. összevagdossuk. A megmosott. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. só. fedő nélkül puhára főzzük. és fedő alatt puhára pároljuk. késhegynyi őrölt bors. 2 dl sör. hogy kihűljön. majoránna. sőt meg is dermedjen. bazsalikom.és fokhagymakrémmel. vagy fehérpecsenye. felforraljuk. kakukkfű. 1 csapott evőkanál tejföl. olaj. 2 paradicsom. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. meghintjük egy kevés liszttel. 1 evőkanál paradicsompüré. csipetnyi só (a szalonna sós). 5-10 dkg füstölt szalonna. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. a sót és a borsot. 1 gerezd fokhagyma. 5 dkg füstölt szalonna. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. 1 kis fej vöröshagyma. 2 evőkanál liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. A levébe paradicsompürét teszünk.

Ízlés szerint párolt rizzsel. majd fedő alatt puhára pároljuk. és tovább pirítjuk még 5 percig. Amikor az olaj már megkapta. só. ízesítjük sóval. füstölt szalonnával. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. só. vágjuk. Pirospaprikát adunk hozzá. majd kis kockákra vágjuk. tesszük. 2 evőkanál liszt. 2 db ecetes uborka. fél kg csiperkegomba. A húst megmossuk. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka.5 . 2 zeller. és tejszínnel meglocsolva. 3 dkg pirospaprika. és rövid lére felöntjük úgy. Közepes tűzön 20 percig főzzük. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. 1 sárgarépa. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. fűszereket és a zúzott fokhagymát. fél pohár tejszín. só. 10 perc alatt készre sütjük. Körösi. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. 1 dkg őrölt kömény. 5 dkg delikát. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. só. Meghintjük sóval. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. 2 dl száraz vörösbor. 10 dkg vaj. hagymával. két narancs levét. hagyjuk. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. 1 liter olaj. 2 fej vöröshagyma. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. fűszerek. A húst kivesszük.5 dl víz). bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. 2 evőkanál olaj. kevés cukor. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. ügyeljünk arra. 2 pohár tejföl. közben ízlés szerint fűszerezzük. 3 narancs. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. paradicsomot.DPG Recepttár 271. bors. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). és a távolság is egyforma legyen. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. 1 mokkáskanál törött fekete bors. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. törött borssal. és erős lángon megpirítom. vegetával. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). Ha a hús teljesen puha. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. tesszük. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. Ízlés szerint cukrozzuk. 2 dkg füstölt szalonna. a paradicsomot és répát felszeletelem. és kivajazott tepsibe helyezzük. 1 nagy fej vöröshagyma. 2 dkg fokhagymakrém. . felforraljuk. letörölgetjük.2 kg amur. A sütőből kivett amurra öntjük. Felöntjük vörösborral. jól átforgatjuk. és a forró olajon üvegesre pároljuk. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. borssal. majd besózzuk. ráteszem a húst. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. Ezután a húst rádobjuk. levébe tesszük a 6 cl rumot. fedő nélkül zsírjára sütjük. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. 30 dkg liszt. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. ízlés szerint sóval. és készre párolom. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. sütjük. és kb. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. uborkával. Belerakom a répát. 1 fej vöröshagyma. 10 dkg vöröshagyma. A vöröshagymát megtisztítjuk. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. és gyakori keverés közben hirtelen. villával megforgatjuk. 100 Klemi 271. 6 cl rum. 1 dl tejszín. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). borssal.

DPG Recepttár 271. fehérbors. 2 dl tejföl. 5 dkg pirospaprika. 10 dkg zsír. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. 5 dkg füstölt kolbász. szárított kakukkfű. sűrítjük. pirosarany. pirosarany. 2 dl étolaj. delikát ételízesítő. pirospaprika. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. 2 fej vöröshagyma. A tűzről levesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. delikát. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). őrölt kömény. 25 dkg burgonya. fokhagyma. Delikát 8. 20 dkg vöröshagyma. 2 csapott evőkanál pirospaprika. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. amit hagymakarikákkal szórunk meg. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. és 25 percig főzzük. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. Ezután a Klemi 271. 1 db paradicsom. 2O dkg koleszterinmentes tészta. bors. és állni hagyjuk 20-25 percig. 15 percig sütjük. 2 db zöldpaprika. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. delikát. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. és a lét átpasszírozzuk. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. fűszerek: só bors. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. őrölt kömény. 1 fél babérlevél. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. Delikát 8. galuskával tálaljuk. majd összekeverve a fűszerekkel kb. 25-30 percig állni hagyjuk. paradicsomot beleaprítjuk. kömény. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. 1 dl étolaj. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. 2 fej vöröshagyma. 4 gerezd fokhagyma. 1 db zöldpaprika. az összevágott fokhagymát és hagymát. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. Bármilyen kifőtt tésztával. 101 .5 -2 kg busa. tarhonyával. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. 5 dkg füstölt szalonna. A zöldpaprikát. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. 35 dkg hagyma. mintegy 15 percig főzzük. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. 4-5 db csípős zöldpaprika. főzzük. Körösi kapros. majd visszahelyezve a sütőbe. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. Pirospaprikával. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. 1 nagy paradicsom. 15-20 dkg őrölt paprika. 2 pohár tejföl. újabb 15 percig készre sütjük. 25 dkg gomba. 2 kg pontyfilé. Sütőben kb. majd kb. rá karikára vágott burgonyát teszünk. aprólékot. 3 db közepes nagyságú paradicsom. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. fűszerek: só. felöntjük vízzel. színesítjük.

Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. fél kg harcsaszelet. 1 db babérlevél. és lassú tűzön kb. és készre főzzük 15-20 perc alatt. adagonként kb. fél pohár tejszín. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. és világos színűre pirítjuk. 3-4 fej csiperkegomba. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. és mindkét oldalát pirosra sütjük. hogy a lé ellepje. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. 30-50 dkg). Megízleljük. 2 zsemle. hogy egyenletesen süljön át. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. halfej. tejföllel és párolt gombával díszítjük. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. citrommal. és fedő alatt pár percig pároljuk. Mindezeket egy tálba tesszük. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. hogy ne törjön össze. 1 dl tejföl. sóval. és enyhén megborsozzuk. 1 db nyers tojás. borsot. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. Amikor a hagyma elkészült. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. l kg pontyfilé. és egy nyers tojással összekeverjük. nem túl mélyen bevagdossuk. kifőtt tésztával tálaljuk. szabad tűzön is elkészíthető.DPG Recepttár 271. A tűzről levéve azonnal. 20 dkg vöröshagyma. ráöntjük a halszeleteket. feltesszük főni annyi vízbe. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. citromlével ízesítjük. apróhal. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 8 dkg só. fél fej vöröshagyma só bors. szükség szerint utána ízesítjük. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. tej). Tartármártással. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. a babérlevelet. sót. Kissé megrázzuk. 1 kg halbelsőség (ikra. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. 3 db zöldpaprika. 1 pohár tejföl. 1 dkg törött bors. Galuskával tálaljuk. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. fél litert számítva. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. majd a halat belülről megsózzuk. 102 . Másik edénybe szedünk hallevet. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. Klemi 271. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. 1 dkg csemegepaprika. 1 db citrom. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. só. A darabolt kaprot hozzáadva. petrezselyemzöld. A csontokat addig főzzük. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. a hagymát apróra vágva tesszük bele. forrón tálaljuk. 10 dkg morzsa. Bográcsban. helyezzük. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. vagy salátákkal kínáljuk. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. hogy jól ellepje. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. Ezután rátesszük a paprikát. 1 gerezd fokhagyma. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. 1 dkg só. az összetört fokhagymát. 1 dkg só. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. 8 dkg fűszerpaprika. kevés étolaj. fél liter étolaj. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. beletesszük. belerakjuk a belsőséget úgy. fél kg süllőszelet. Gyengén megsózzuk. 8 dkg vöröshagyma. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. csontokat nagyon jól megmossuk. ha forrni kezd. 10-15 perc alatt készre főzzük.

fedő alatt puhára pároljuk. 50 percig. meghintjük pirospaprikával. kis sóval. a megkelt. megborsozzuk. Klemi 271. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. sót adjunk hozzá. felöntjük 1 dl borral. kis sóból. a finomra vágott sertésmájat mustárral. 3 tojás. és jól összekeverjük. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. szétmorzsolt zsemléket. kakukkfüvet. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. amennyi ellepi. s mikor picit megkapja. 10 dkg vajból. Négyszögletesre vágva tálaljuk. törött bors. Kunsági leves 1. burgonyapürével tálaljuk. felforraljuk. majd kevés vízzel puhára pároljuk. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. s átszűrjük. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. lisztel elkevert tejfölt. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. tésztát gyúrunk. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. hozzáadjuk a tejben áztatott. A gombát finomra vágjuk. Előmelegített tálra tesszük. Pirítsuk. Kidolgozva letakarjuk. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. megsózzuk. Kb. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. annyi tejből. sóval. és zsírjára sütjük. só. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. kisebb zeller és karalábé. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. 4 dl tejföl. Megtűzzük hústűvel. 1 tojás sárgája. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. kevés hagymán megpároljuk. bors. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. felszeleteljük. 3 dkg liszt. félujjnyira nyújtott. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. 20 dkg gomba. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. hagymás zsíron megpirítjuk. kakukkfű. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. faljuk be. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. borssal. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. A többit mártásos csészében tálaljuk. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. Hústűvel összetűzzük. 2 tojássárgájából. és kevés zsiradékon körbe sütjük. Kicsit hűlni hagyjuk. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. kevés vízzel felöntögetve. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből.5 -2 kg). só. hogy kemény legyen. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. és óvatosan felcsavarjuk. 2 kanál tejföl. gyökér. 12 dkg liszttel. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. 2 db tejben áztatott zsemle. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. ráhalmozzuk a tölteléket.DPG Recepttár 271. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. paprikakrém. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. A reszelt vöröshagymát. meleg helyen kelni hagyjuk. Kunsági karaj. sót. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. 8 dkg zsír. sóval. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. rátesszük a habosra felvert tojásokat. 1 mokkáskanál pirospaprika. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. és a hús egyik felére kenjük. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. A másik felére kenjük a gombás pépet. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. 3 fej vöröshagyma. és hústűvel megtűzzük. leöntjük a mártás felével. 30 dkg velő. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. Ezután ledaráljuk. 103 . megsózzuk. 1 dl bor. a tojást. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. 30 dkg sertéshús. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. borsot. Főzzük készre. sózzuk. majd hozzáadunk 4 dl. Süssük zsírjára. felcsavarjuk. 10 percig forraljuk. Saját mártásával. Delikátot.

illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. 2 dl tejföl. 1 gerezd fokhagyma. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. só. és a sütőben kissé megpirítjuk. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. 4 dkg zsemlemorzsa. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. Ráöntjük a vajat. 15 percig sütjük. 25 dkg mandula. amelyben a hús sült. törött borssal. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. 5 dkg karalábé. Csontlével vagy vízzel felengedjük. Így hagyjuk 2-3 napig. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. néhány szem feketebors. utánízesítjük. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. szerecsendió. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. tejfeles habarással besűrítjük. Sóval. hogy jól átjárja a lé. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. megfüstöljük. megborsozzuk. vörösbor. még néhány percig forraljuk. Klemi 271. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. 11-15 napig. nem túl hideg helyre téve. 104 . 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. 4 dkg vaj. 15 dkg gomba. 5 tojás. 5 dkg mazsola. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. a tetejét meghintjük szerecsendióval. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. Ráöntve a sonkákra. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. A pácból kiszedve megtöröljük. só. 8 dkg cukor. szerecsendió-virág. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Ha forrásnak indult. Sóval. jól kiverjük. bezöldségeljük. hogy ellepje. őrölt bors. és együtt puhára főzzük. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb.DPG Recepttár 271. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. egy kis gyömbér. 40 dkg sertéshús. Forrón tálaljuk. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. tejfeles habarással besűrítjük. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. só. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. 15-20 babérlevéllel. naponta megforgatjuk. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. 2 csapott ek. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. 5 dkg zeller. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. 10 dkg petrezselyemgyökér. 5 dkg vaj. 5 dkg vöröshagyma. a sonkákra dörzsöljük. 2 dl tejföl. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. egy kevés paradicsompüré. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. 15 dkg sárgarépa. és fűszerezzük. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. bors. majd forrón tálaljuk. majoránnával ízesítjük. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. megsózzuk. és hideg vízben feltesszük főni. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. 1 tojással. törött borssal. teljesen kihűtjük. vagy vízzel felengedjük. Csontlével. Sóval. lehabozzuk. pirospaprika. 2 csapott ek. 4 dkg zsír. barack kompót. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. és együtt puhára főzzük.

borsozzuk. 2 evőkanál liszt. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. sózzuk. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. Megfőzöm a rizst. megszórjuk a megmosott mazsolával. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. a szegfűszeget. a főtt tojást. 3 dl olaj.DPG Recepttár 271. Hideg vízbe szedem. 60 dkg toka. olaj. megsózzuk. szerecsendió. 2 db főtt tojás. 10 dkg só. 1 fej vöröshagyma. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. és fél órán át. 2 db tojás. a sajtot. Henger alakúra formázzuk. 2 fej vöröshagyma. só. 10 gerezd fokhagyma. A lereszelt vöröshagymát. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. 1 csomag zöldpetrezselyem. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá.5 kg nyesedékhús. két evőkanál lisztet. sózzuk. só. só. kakukkfű. bors. majd leszikkasztom. 1 csomag újhagyma. ízlés szerint. A zsemléket jól kinyomkodjuk. a hóst megdarálom. hideg vízzel leöblítem. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. . pihentetjük. és megsütjük. olaj. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. só. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. Valamennyit összevegyítjük. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. leöntjük egy 105 Klemi 271. uborkát apró kockákra. borsozzuk. majd alaposan eldolgozom az egészet. az újhagymát vékony karikára vágjuk. egy-egy szelet sonkát. kevés szerecsendióval. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. felaprítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. borsozzuk. a tojássárgákkal. megsózzuk. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. vagy tarja. 1 kis fej vöröshagyma. kávéskanálnyi szegfűszeg. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. és forró olajban szép pirosra megsütjük. majd a keményre felvert tojáshabbal. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. 2 db savanyú uborka. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. 6 szelet füstölt sajt. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. adunk hozzá két tojást. hurkabélbe töltöm. zsemlemorzsával meghintjük. zsemlemorzsa. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. majd jó alaposan összegyúrjuk. Hozzáadom a megdarált húst. meghintjük porított kakukkfűvel. pirospaprikával. 4 db tojás. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. 60 dkg burgonya. majoránna. 1 kiskanál pirospaprika. Hagymás burgonyával tálaljuk. Sózom. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. 15 dkg gomba. 10 dkg füstölt szalonna. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. A burgonyát megreszeljük. 2 evőkanál köménymag. 10 dkg tüdő. Frissen kell fogyasztani. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. gyömbér. Feltekerjük. 1 ek. bors. és sajtot fektetünk rá. 6 szelet sonka. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. törött bors. a kölest puhára főzzük. 5 fej hagyma. fűszerezzük. A hurkákat megszurkálom. 50 dkg rizs. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. a tejföllel. 2 db zsemle. és kizsírozott tepsibe helyezzük. 5 dkg füstölt szalonna. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. A zsemléket tejben megáztatjuk. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. a megtisztított. és összekeverjük. a szalonnát. 10 dkg oldalas. 2 dl tej. 20 dkg óvári sajt. és elkeverjük. gyömbérrel. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. 2 liter vér.

20 dkg párolt rizs. 1 dkg zsír. ízlés szerint só. 10 dkg liszt. káposztasalátával díszítjük. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. néhány szál petrezselyem Klemi 271. 1 adag káposztasaláta. és lisztbe mártom. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. Az érméket ezzel megszórjuk. Elkészítési ideje: kb. közepes lángon szép pirosra sütjük. az egészet egyöntetűvé keverjük. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. 1 csapott evőkanál só. és megsózzuk. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. vékonyan zsírral kikenjük. A margarint elmorzsolom a liszttel. 1 dkg só. 1 kis fej vöröshagyma. 1 dl paradicsompüré. és a tálat befedem. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. hozzáöntjük a bort. 7 evőkanál liszt. mindkét oldalán átsütöm. Rizskörettel tálaljuk. A sütéshez: bő olaj (zsír). pirosra pirítom. majd előmelegített sütőbe helyezve. 5 dkg vaj. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). 1 dl tej. majd a tetejét levéve. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. vöröshagyma. Előmelegített sütőben kb. 1-1 paprika és paradicsom. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. A vajon. majd zsírban pirosra sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. 3-4 evőkanál liszt. 106 . 1 dl fehérbor. megszórom sóval és borssal. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. 1 dl olaj. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. 25 percig sütjük. 1 csapott kiskanál őrölt bors. Borssal ízesítjük. 40-50 dkg vöröshagyma. és készre pároljuk. erős lángon. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. 10 dkg kolbász. 90 perc. Sóval. 2 tojás. Panírozzuk. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. kb. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. 15 dkg rizs. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. hozzárakom a tojásokat. petrezselyemzöld. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. 2 egész tojás. befedjük a burgonya másik felével. 18 dkg margarin. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. 1 cs. kb. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. A tálaláshoz: néhány salátalevél. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. mérsékelt tűznél megsütöm. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. majd a kockára vágott. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. 40 dkg zsír. 1 kg). 2 dl tejszín. Előmelegített. Előmelegített. megsózom. 50 dkg burgonya. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. 5 dkg vegyes zöldség. Az egészet jól összegyúrom. Belerakjuk a burgonya felét. bors. 1 teáskanál só. forró sütőbe tolva. és az egészet befedjük alufóliával. Ha a tészta már sima. a tejet. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. kiverjük.DPG Recepttár 271. a reszelt hagymát és a sót. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. só.

bekenjük mustárral. A hagymát megtisztítjuk. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. és kész is van a köret. a cukorral és a zúzott fokhagymával. törött bors. és vékony szeletekre vágom. majd bő. Sok salátával és tartármártással kínálom. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. mártásban időnként megforgatva. Fedő alatt. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. só. leöntjük 1 dl fehérborral. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. 1 nagy fej vöröshagyma. a hagymát és a káposztát. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. Tört burgonya illik hozzá. a sóval. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. A csirkemelleket kicsontozom. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. 4 evőkanál olaj. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. Lefedjük. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. Közben öt csomó. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. és fedő alatt puhára pároljuk. 1 nagy savanykás alma. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. az olajjal. a haltepertőt. A fokhagymát szétzúzzuk. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. Klemi 271. forró tálra fektetjük. Közben a vöröshagymát megtisztítom. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. 107 . meghintjük pirospaprikával. ízlés szerint só. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. A mártásba belekeverjük a megmosott. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. 1 szegfűszeg. 2 gerezd fokhagyma. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. vékony karikákra vágjuk. majd a nedvességet leitatjuk róla. lecsöpögtetjük és megsózzuk. megborsozzuk. Elkészítése: A karajt megsózzuk. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. Elkészítési ideje: kb. 2 tojás. Makói pecsenye Kicsontozunk. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. őrölt szerecsendió-virág. 1 gerezd fokhagyma. 1 dl olaj. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. Bő. jó puhára pároljuk. só. 1 babérlevél. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. törött bors. az olajban üvegesre pároljuk. olaj a sütéshez. de takaréklángon aranysárgára sütöm. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. illetve a hagymára szórjuk. csak annál rövidebb ideig főzzük. 2 dl fehérbor. és amennyire csak lehet. kakukkfűvel. az alja egy kissé megpirul.DPG Recepttár 271. végül paprikával. babérlevéllel. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. 5 dkg vaj. 1 nagy fej vöröshagyma. Kicsit állni hagyom. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. gyűrűire szedjük. 1 evőkanál mustár. majd megsózom. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. szegfűszeggel ízesítjük. egy csipet kakukkfű. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. A vöröshagymákat megreszeljük. A többit borssal és sóval együtt a halra. majd a hagymás tojásba mártom. mint a káposztát. Öntünk rá 1 dl fehérbort. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. külön-külön jól összekeverjük. 30 perc. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. 2 evőkanál ecet. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. ízlés szerint. forró olajban. Fatálon tálaljuk. mindössze 2 percig. 4 vöröshagyma. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. majd a hagymát ráhalmozzuk. a szálkáit is kiszedjük. mire felolvad. kevés cukor.

Ha szükséges. só. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. lisztbe mártjuk. a megtisztított fokhagymával. 1 tojás. 35 dkg só. a borral. és jól lenyomtatjuk. ízlés szerint só. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. 108 . 8 dkg liszt. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. és bő. liszt. 2 fej vöröshagyma. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. törött borssal ízesítünk. ezt megkóstoljuk.DPG Recepttár 271. majd összehajtjuk. utánasózhatunk. a borral. törött fekete bors. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. hogy elég sós-e. hűvös helyen tároljuk. 1 nagy gerezd fokhagyma. a liszttel és a fűszerekkel. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. és együtt puhára pároljuk. Visszatesszük a félig megpuhult. majd alaposan besózzuk. 3-4 ek. forró olajban pirosra sütjük. az olajban ropogósra sütjük. 2 kis fej vöröshagyma. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. 3-4 evőkanál liszt. 2 fej vöröshagyma. 1 teáskanál mustár. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. majd a tésztába mártjuk. és pirosas-barnára füstöljük. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. Elkészítése: A kikanyarított. 7 g salétromsó. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. a liszttel és a fűszerekkel. törött bors. Felakasztva száraz. 4 fej vöröshagyma. só. kevés lisztben megforgatjuk. kevés vörösbort öntünk alá. Köményes burgonyával. ízlés szerint törött fekete bors. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. szikkasztjuk. Makói szelet 1. 1 dl száraz fehérbor.) A bordákat Klemi 271. kevés liszttel sűríthetjük. Makói szelet 3. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. 4 babérlevél. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. Sóval. és bő. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. majd összekeverem a felvert tojással. A szokásos módon bundázzuk. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. Ha nem elég sűrű. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. 1 dl száraz fehérbor. és kevés mustárral elkeverjük. Makói szelet 2. tűzdelt húst. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. befőttel tálaljuk. 1 evőkanál koriander. olaj a sütéshez. törött borssal és mustárral ízesítjük. mustár. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. 3 dl olaj a sütéshez. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. majd befedjük a másik szelettel. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. 1 evőkanál fenyőmag. a kis darabokra tört babérlevéllel. meghintjük törött borssal. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. A sonka. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. 1 ek. levet ereszt néhány nap múlva. A hússzeleteket először lisztbe. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. zsírban félig puhára sütjük. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. A májat felszeleteljük. forró zsiradékban kisütjük.

1 sárgarépa. 1 evőkanál liszt. A húst darabolva tálra tesszük. 2 babérlevél. 5 dkg vaj. hozzáadjuk a tojásokat. befűszerezzük. meghintjük szerecsendióval. borral és saját levével öntözgetjük. majd megpároljuk a Klemi 271. 2 zsemle. Bográcsban. bőven sáfrányozzuk. majd borsot teszünk bele. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk.DPG Recepttár 271. reszelt sajtból. A zsidó konyha igen kedvelt. s a sütőben kb. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. bors. pár tojássárgájából. só. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. 2 citrom. 18 dkg vaj. Amikor felforrt. 1 zellergyökér. citromszeletekkel. 2 dl savanykás fehérbor. a reszelt vöröshagymát és a sót. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. laska tészta. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. szükségszerit sózzuk. 3 evőkanál reszelt sajt. 2 teáskanál gyömbér. pirosra sütjük. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. öntünk rá 1-2 dl vizet. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. míg a burgonya és a hal megpuhul. A levest letisztítjuk. Közben olajjal. 109 . Párolt rizzsel körítjük. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. 15 dkg gomba. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. citromszeletekkel díszítjük. és felforraljuk. rátesszük a húst. 20 dkg zöldpaprika. megborsozzuk. 2 tojássárgája. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. petrezselyemzöldje. ünnepi étele. hogy a hallal egy időben puhuljon át. 1 kávéskanál csombor. csomborral. zellert és a répákat. a paradicsomot. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. 2 tojás. 2 csésze olaj. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. és a mártást melléöntve tálaljuk. és keverés nélkül. 1 kis fej vöröshagyma. készíthető. egy kanál lisztel. bors. kecsege stb. 2 fej vöröshagyma. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. majd a tésztába mártom. Levesszük a fedőt. és megszórjuk. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. a tejet. Ha azonban burgonyával készítjük. 10 dkg sonka. 15 dkg gomba. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. egy fél citrom. sovány ponty. 10 dkg füstölt szalonna. Megjegyzés: Más halfajból is pl. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. gyömbérrel kevert töltelékkel. harcsa. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. 2 kg hal egészben. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. csontvelőből. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. bazsalikom. 2 evőkanál zsír vagy olaj. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. sóval. Ha egy kicsit megpirult. borssal. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. zöldpaprikát. Főzzük. s hagyjuk leülepedni. vajból. szerecsendió. Áttörjük. 1 csésze tej. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. 1 dl tej. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. de a fejét rajta hagyjuk. 1 dl olaj. 1 kg burgonya. 30 percig sütjük. babérlevéllel leborítva. sáfrány. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. 20 dkg paradicsom. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. forró olajjal leöntjük. 2-3 db velős csont. 1 kiskanál szemes bors. só. 3 fehérrépa. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát.

Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. 1. A kikent lábasba helyezzük az almákat. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük. 200 g olaj a sütéshez. 10 dkg olaj vagy zsír. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. 3 dkg vaj. 2 tojássárgája.sertésfej. és azt is beletesszük. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát.DPG Recepttár 271. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. 2 fej vöröshagyma. 3 dkg só. Kb. kockára vágjuk. 3 dl tejszín. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. 3 dkg liszt. 30 g liszt. 110 . 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. 50 g vöröshagyma. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. Egy fej tisztított vöröshagymát. végül egy kis kanál rumot. Ízlés szerint: Só. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. Fedő alatt puhára pároljuk. majd leszűrjük. (Ha kuktában készítjük. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt.5 liter vízben felteszünk főni. 3 db tojás.5 kg megtisztított kocsonyahúst . 3 teáskanál köménymag.) Mikor a hús megpuhult. 50 g liszt. Beletesszük a kockákra vágott malachúst. kevés vízzel a húshoz adjuk. 1 kis fej hagyma. Sózzuk ízlés szerint. Előmelegített sütőbe tesszük. a levesből kivesszük. amint megfőtt. 3 evőkanál cukor. Sózzuk. 15 g fűszerpaprika. mint a bográcsgulyás. Ha erősen szeretjük. 3 gerezd fokhagymát. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. és 180 fokon 40 percig sütjük. 3 dl tejföl. 2 gerezd fokhagyma. 20 dkg gomba. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. bőrke . 4 teáskanál pirospaprika. és zsírjára pirítjuk. 2 evőkanál kristálycukor. A leves másik felében rizst főzünk puhára. fél csomag sütőpor. erős paprika. és beszórjuk a kristálycukorral. és az almákat meghámozzuk. hogy levesünk ne legyen hígabb. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. só. 50 dkg vegyes zöldség.5 kg borjúcsont. só. 2 nagy. 2 db közepes paradicsom. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. kicsontozzuk. akkor csak kb. Miskolci kocsonya 1. 3 evőkanál liszt. 10 g fokhagyma. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá.3. de ügyeljünk rá. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. húsos zöldpaprika. felszeleteljük. 50 percig főzzük. másfél óra hosszat főzzük. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. őrölt bors. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. 80 g olaj. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. majd amikor megfőttek. és mély tányérokba tesszük. A káposzta levét kicsavarjuk. majd kiforraljuk. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. A húsokat kicsontozzuk. és tálalásig félretesszük. tejfölös habarással besűrítjük. 1. 1 db babérlevél. 5 dkg rizs. 10 dkg lencse. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. 5 szem meggy. majd diót.5 kg savanyú káposzta. Mikor kész. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. törött bors. 3 dkg mazsola. Ráöntjük a levet. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. mazsolát. 100 g burgonya. kevés pirospaprikát. Sózzuk. Az almák közepét kivágjuk. 6 mokkás kanál rum. Egy napig hideg helyen tartjuk. láb. 5 dkg zsír. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát.

aki szereti. sóval. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. majd levesszük a tűzről.20 kg füstölt kenyérszalonna. hogy a főtt burgonyából. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. Nagyon látványos és nagyon finom. Liszttel leszórva elkeverjük. 0. őrölt borssal ízesítjük. Így főzzük 25 percig. Hangosan bugyogjon a lé.DPG Recepttár 271. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét.40 kg sertéstarja. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. nyugodtan önthetünk hozzá vizet. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. rátesszük a lisztet. Tűzről lehúzva hűtjük. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. 111 . jól összekeverjük. 0. 1 mokkáskanál törött bors.5 kg liszt. 1 kanál mustár. 1 mokkáskanál pirospaprika. 0. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. és így kínáljuk. hogy elforrta a levét. 0. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. tészta. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. Beletesszük a paradicsomot.20 kg zsír. nem baj. mellérakjuk a dödöllét. Így ízesebb lesz a hal húsa. míg a bab félpuha nem lesz. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). 60 dkg pacsni. egy kanál Vegetát. 1 db paradicsom. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. Az egészet egy tálba tesszük. hasaalját és farkát. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. mert van. Közben elkészítjük a fűszeres. és még 18 percig főzzük. 1-2 db halászlékocka. és tejföllel meglocsoljuk. lisztből. 0. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára". 2 dl tejföl. hogy száraz legyen a sült hagyma. úgy helyezzük az asztalra. 0. a hasaalját és a farkát levágjuk. 0. A tálalás úgy történik. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. a többi haldarabot. kevés vizet. 1-3 db cseresznyepaprika. 1-2 db hüvelyes paprika. magyaros rántást. majd ráöntjük a tejfölt.001 kg majoránna. mint egy pürét. daraboljuk. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. Vigyázzunk. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. (marhahús.05 kg só. és forró olajban ropogósra sütjük. 0. 0. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. Így főzzük.05 kg őrölt bors . Ha úgy ítéljük meg. A hagymát karikákra vágjuk. finomabb.0 kg burgonya. A halat külön tányérokba tesszük. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. 1 púpozott kávéskanál majoránna. Ezt követően péppé törjük. irdaljuk. 1 gerezd fokhagyma. A tisztított. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. Mindezt erős lángon főzzük. a finomra vágott (nem darált. Galuskával tálaljuk. és habzásig pirítjuk. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. majd tisztított. szalonnával. 0. Jó puhára pároljuk. mutatósabb. és nem esik szét.40 kg hagyma. 1 kanál Vegeta. szinte. Így azonban a halászlé simább. besózzuk. nem pacsi) 1 dl olaj. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. olajon üvegesre pároljuk. és fedő alatt puhára pároljuk.15 kg zsír. magyaros rántás. 0. Sózzuk. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. különtesszük. egy-két órát. felbontjuk. Teljesen lehűtjük. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá. egy kanál törött borsot. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma. A bográcsba beletesszük a hal fejét. ha kicsit habzik. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. és már kész is a fűszeres. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). 0. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk.03 kg só. kifőzzük.60 kg sertésmáj. könnyű tésztát készítünk. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. Hideg vízzel simára keverjük. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. amit külön kínálhatunk.

borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. 1 vastagabb póré. A masszából kis golyókat formálunk . vanília 1/4 rúd. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig.5 percig sütjük. nem túl közel egymáshoz.5 dl vízben megfőzünk. és néhány percig állni hagyjuk. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. állagát keksz morzsával javítjuk. só. 1 csokor snidling. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. majd a kész húshoz keverjük. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. Ha lágy a tök. gyömbérrel. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. ízlés szerint sózzuk. Kb. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. 2 fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. paprikával megszórt hagymára. só. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. vaníliamáz. A zöldségféléket megtisztítjuk. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. a díszítéshez porcukor. 30 dkg marha felsál. tojás 6 db. melegen tartjuk. a szójaszószt és a chilit. zsírjára sütjük. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. mindkét oldalukon 5 . és kevés vaníliát. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. bors. Vágott felüket porcukorba mártjuk. és paprikakrémmel ízesítjük. nagy paprika. 1 piros húsú. barna. és vékony csíkokra vágjuk. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. a vágott snidlinget. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. 1 evőkanál szójaszósz. 3 tojás. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. Ha kihűl. lefedjük. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. 2 gerezd foghagyma. zsírjára sütjük. szintén pirított mandulát. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. Meleg. Villával pépesre törjük. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. megmossuk. 4 evőkanál olaj. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. A tököt vékonyan felszeleteljük. borsozzuk.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. 1. kissé kiverjük. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. két részre vágjuk. de nem túl forró sütőben sütjük. Áttesszük a húst egy másik edénybe. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. hogy minden vizet magába szívjon. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. besózzuk. 1 kanál paprikakrém. porcukor 17 dkg. A gombát vékonyra fölszeleteljük. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. megsózott. és hozzáadjuk a sertéshúst is. bors. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. rádobjuk a zöldségeket. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. 112 . Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. mandula 7 dkg. szórjuk meg porcukorral.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. 50 dkg sütőtök. A cukortól fényes. 15 dkg gomba. 1 dl olaj. zsírjára pirítjuk. 400 g sütőtök. Ha kisült. közepes gyorsasággal. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. esetleg mazsolát -. 1 dkg pirospaprika. Félig megpároljuk. és egy kevés olajban megpároljuk. és 2 evőkanál felforrósított olajban. 1 csomag tortapor keverék.

tiszta konyharuhára terítjük. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. 1 csokor metélőhagyma. 1 tojás sárgája. 50 g finomliszt. amekkorát majd jól átsüthetünk. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. Készíthetjük úgy is. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. A sütőtököt megmossuk. annál jobb. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. A megtisztított megmosott. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. 1 dl tejszín.DPG Recepttár 271. kimagvalt.) Sütőben addig sütjük. Nagydobosi sütőtök. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. fél citrom leve. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. leszűrjük. áttörjük. csipet cukor. A hagymát kockákra vágjuk. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. és fél cm vastagon felszeleteljük. (Minél több a hab. Végül citromlével ízesítjük. hozzáadjuk a csontlét és a húst. törött bors. 2 babérlevél. Tehetünk bele tejfölt is. a magjait eltávolítjuk. 2 tojás. 10 percig takaréklángon forraljuk. Fedő alatt. vagy margarin. forrásban lévő vízben. 80 g vaj. 3 dkg margarin. a sütőben puhára sütjük. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. 1 evőkanálnyi szójaliszt. 2 dl tej. 75 dkg sütőtök. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. 50 g edami vagy trappista sajt. 2 tojássárgája. 40 dkg burgonya. 2 dl csontlé. 1 evőkanál liszt. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. Klemi 271. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. a vajdarabkákkal meghintjük. és 10 percig pároljuk. bors. só. só. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. Alaposan lecsöpögtetjük. 1 csipet őrölt szerecsendió. Elkeverve állni hagyjuk. és néhány percig forraljuk. 5 percig főzzük. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. só. Az egészet áttörjük. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. cukorral. kevés kakukkfű. só. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. 4 evőkanál olaj. majd a megtisztított. Kavarjuk össze. 5 dl tej. 3 dkg vaj. 1 kg sütőtök. meghámozzuk. tárkonyecettel vagy citrommal. világos vajas rántással besűrítjük. 1 evőkanál liszt. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. majd kivesszük. sóval. Kakukkfűvel. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. kevés gyömbér. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. Felforralva. 1 fej vöröshagyma. citromlé. 2 tojássárgája. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. 113 . Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. babérlevéllel fűszerezzük. sóval. borssal. A meghámozott. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. a leveshez öntjük. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. Ha megpuhult. félpuhára főzzük. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. A tepsit kibéleljük alufóliával. és együtt puhára pároljuk. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. citromlével ízesítjük. fél liter tej.

A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. 1 liter tej. simára keverjük vele. majd visszatesszük a tűzre. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. apránként hozzáadjuk a tejet. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. 114 . Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. Közben 2 kg meghámozott. ízlés szerint sózzuk. cukor. csipetnyi só. Lehűtve tálaljuk. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük.) Klemi 271. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. A töltelékhez valókat simára keverjük. féltenyérnyi darabokra vágva. 10 dkg mazsola. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. 1 kiskanál fahéj. bevonjuk a mártással. hogy pereme is legyen. vagy evőkanálnyi citromlével. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. Lehúzzuk a tűzről. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. 1 csokor petrezselyemlevél. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. kis darabka fahéjjal felforralunk. a szerecsendiót. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. ízesített vízben megfőzzük. puhára főzzük benne a rizst. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. Üvegekbe töltjük. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. és ha elolvadt. Belekeverjük a tojássárgájákat. Ha frissen tálaljuk. Levesszük róla a fóliát. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk.DPG Recepttár 271. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk. 5 dkg vaj. hogy a tök szélei ne égjenek meg. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. Közben 4 dl tejet. Forró sütőben 25 percig. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. 3-4 szegfűszeggel. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. A fazékba visszaöntve. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. 1 evőkanál porcukor. 1 tojássárgája. Az üvegeket lezárva. 2 dl barna kristálycukor. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. így az íze még különlegesebb. csipetnyi sóval. és ezzel díszítjük. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. só. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. fél mokkáskanál citromsavval. egy kevés cukorral ízesítve. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. kis virágokat formázunk. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. 2 evőkanál víz. kis lángon nagyon puhára főzzük. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. Egy pohár vízzel leöntve. (Vigyázzunk. és újra forraljuk. kevés tejjel összeturmixoljuk. kimagvaljuk. már tálalhatjuk is. és kockára vágjuk. 3 evőkanál rizs. Végül beledobjuk a vajat. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. végül belereszeljük a sajtot. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. kimagozzuk. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. fedő alatt. és hűlni hagyjuk. majd a tököt kb. betakarjuk egy másik alufólia lappal. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. 20 dkg Rama margarin. Tojással megkenjük. akkor tartósítószert nem rakunk bele. A tököt meghámozzuk. a tejjel felengedjük és sóval. enyhe pirulásig sütjük. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs.

A töltelékhez: 1 kg sült tök. a tojásokat. 2 evőkanálnyi szójaliszt. 1 tojás. apró kockára vágott burgonyát. őrölt szerecsendió. 1 gerezd fokhagyma. Közben a héjától megtisztított. és felitatjuk róluk a vizet. A sütőtököt meghámozzuk. hosszúkás tálra borítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. 10 percig sütjük. 20 dkg burgonya. kakukkfűvel ízesítjük. legyalult sütőtököt. elkészítjük a tölteléket.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. Alaposan bedagasztjuk. Burgonyapürét. 10 dkg füstölt szalonna. hozzáfőzzük a megmosott. ha kell. 1 csomag sütőpor. A meghámozott. meleg vízben elkezdjük főzni. Kevés sóval. gőzöljük. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. só. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. vékonyan meghámozott. amikor a sütőtök puha. 500 g sütőtök. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. 1 közepes póréhagyma. külön . Kiszedjük. ezt is puhára Klemi 271. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. 80 g ementáli sajt. őrölt bors. sóval. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. 1 evőkanál rum (citromlé). a magokat kidobjuk. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat.külön összegöngyöljük. 1 csomó zöldpetrezselyem. két cipóra osztjuk. 1 tojás sárgája. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. 80 g margarin. hideg vízbe merítjük. 2 dl tej. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. bors. habbá vert fehérjével megkenjük. a pórés sütőtökhöz adjuk. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. leveleire bontjuk. 5 percig pihentetjük. 15 dkg zsír. 3 tojás. 2 kiskanál citromlé. leöblítjük. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. 2 dl tej. hűlni hagyjuk. 10 dkg cukor. só. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. 12 dkg finomliszt. 3 evőkanál tejföl. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. A kisült tésztát úgy daraboljuk. A reszelt sajtot. belesimítjuk a masszát. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. 8 szelet gépsonka. pároljuk. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. 115 . és alaposan kikeverjük. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. 1 dl tejszín. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. a tojássárgájával meg a csipet sóval. kis darabokra vágjuk. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. 1 reszelt jonatán alma.DPG Recepttár 271. rátördeljük a maradék margarint. 1 kiskanál szárított kakukkfű. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. hozzáadjuk a meghámozott. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. 5 dkg élesztő. majd a tésztából kimaradt. hogy rugalmas legyen. fedő alatt 10 percig. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. fél óráig kelesztjük. késhegynyi só. 20 dkg trappista sajt. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. 2 tojás. ahogy a család szereti. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. 2 evőkanálnyi olaj. 1 kiskanál cukor. a tökpürét. kimagozott. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. a tejfölt. a fűszereket beleforgatjuk. Mialatt a tészta pihen. lecsepegtetjük.

csak utána borítjuk tálra. a csíkokra vágott marinál paprikával. késhegynyi reszelt szerecsendió. Kockákra vágjuk a sütőtököt. 20 dkg mák. tejjel simára kavarjuk. és sós vízben puhára főzzük. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. csipetnyi cukor. hogy lágy. metélőhagymával ízesített majonézzel. 1 dl tejföl. a hagymát. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. 1 narancs leve. 2 dl hideg sütőtökpép. Ha kihűlt. de ne folyékony masszát kapjunk /. 1 kiskanál reszelt narancshéj. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. A margarint a narancshéjjal. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. amíg meg nem puhult. só. 2 dl porcukor. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. Lazán felsodorjuk. Pirosra sütjük. A megmosott. erre a tököt. 1 fej vöröshagyma. gyorsabban készül el. 4 tojássárgájával. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. Kizsírozott. A tetejét is megkenjük zsírral. a cukorporral. 10 dkg aszalt szilva. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. kis kockákra vágjuk. 1 kg sütőtök. porcukor a szóráshoz. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. A réteslapot megzsírozzuk. A kezdő háziasszonyoknak. 5 g őrölt fahéj. 1 csokor metélőhagyma. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. 5 dkg zsemlemorzsa. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . A narancslevét. a tetejét is zsírral megkenjük. bors. 5 dkg mazsolaszőlő. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. hozzákeverjük a szóját. húsát áttörjük. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. 3 tojás. lazán felsodorjuk.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. majd a többi mákkeveréket. fahéjas cukorral ízlés szerint.DPG Recepttár 271. 4 kemény tojás. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. Salátástálba öntjük. 1 dl olaj. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. 1 csomag sütőpor. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. 4 dl rétesliszt. Ízesíteni lehet még cukorral. és 4 dl vízzel felöntjük. megtejfölözve. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. citromlével. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. porcukorral. 5 percig várunk. és szép pirosra sütjük. Ha kihűlt. 10 dkg kristálycukor. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. meg a fűszereket hozzáadjuk. 1 tyúkhúsleveskocka. majd alaposan lecsepegtetjük. a sütőből kivesszük. és előmelegített sütőbe tolva. 2 dl tejföl.5 kg sütőtököt megsütünk. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. apránként belekeverjük. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. lecsöpögtetett. 1 doboz mirelit majonéz. 4 evőkanál cukorral. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. A sütőtököt. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. fél citrom levével és reszelt héjával. a tejport. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. 1 sárgarépa. egy fazékba rakjuk a leveskockát. /Annyi tejet öntünk bele. kimagvalt. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. 1 db citrom. egy kevés citromlé. a sárgarépát megtisztítjuk. 3-4 dkg tisztított mazsolát. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. kilisztezett formába töltjük. fahéjjal. 10 dkg marinál paprika. 116 . porcukorral meghintve tálaljuk. só. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. 1 dl tejszín. 1 dl tej. egy kevés reszelt citromhéjjal. Melegen vagy hidegen. a tökkel meg a vízben megáztatott. és a sütőporral habosra keverjük. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. 1 kevés tej.

őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. majd elterítjük rajta a tej. Meghintjük kakukkfűvel. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. és lángolva adjuk az asztalra. bő. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük. tejszín. egy csipet kakukkfű. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. 2 tojás. sós vízzel leforrázzuk. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. egy kevés ecettel és sóval. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. Zsemlegombóccal tálaljuk. bors. sózzuk. 1 kanál paradicsompüré. 20 dkg rizs. és olajozott sütőlapra tesszük . akkor zöldbabot is adunk hozzá. hozzákeverünk 2 egész tojást. és ráhelyezzük az első szeletre. só. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. és tejföllel áthúzzuk. majd isméz fehérkáposztát. olaj. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. 1evőkanál zsemlemorzsa. jól nyújtható tésztává gyúrjuk. 2 vöröshagyma. megszórjuk zsemlemorzsával. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. egy vékony szelet füstölt szalonnát. és a sütőben megsütjük. 1 kanál pirospaprika. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. Befedjük áttört juhtúróval. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. 1 doboz. pirospaprikával. borsozzuk. 1 dl olaj. Mély tűzálló tálat kivajazunk. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. cukoe. vagy üveg zöldbabkonzerv.3 dkg vaj. hogy rétegezzük a tölteléket. és a húsok köré halmozva tálaljuk. Ha puhára párolódott. megsózzuk. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. zsemlemorzsával megszórjuk. a felfőzött és ízesített mákra. és kinyomkodva szórjuk. és tejfölt rakunk rá. majd lefedjük vöröskáposztával.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . törött borssal. A húspépet téglalap Klemi 271. visszatesszük az oldalas darabokat. tejföllel megöntözzük. Morzsával meghintjük. mazsola. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. 1 kávéskanál pirospaprika. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. só.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. borsozzuk. ecet. hogy amikor a hús már majdnem puha. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. 1 alma. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. Fogpiszkálóval összetűzzük. 1 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal .külön legyaluljuk. hozzáadjuk a paradicsompürét. Sózzuk. egy csipet cukorral. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. 1 tojással. 1 fej vöröshagyma. meghintjük gomba karikákkal. 30 dkg fehérkáposzta. reszelt citromhéj. 15 dkg csirkemáj. egy kevés sóval. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. cukor. 30 dkg vöröskáposzta. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. 117 . rátesszük a tört fokhagymát. A hagymát feldaraboljuk. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. bors. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. A vöröskáposztára rakjuk. 2 dl tejföl. forró zsiradékban kisütjük őket. zsírjára sütjük. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. Úgy is készíthetjük. és forró olajban megforgatjuk. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk.

s néhány percig pirítjuk. megsózzuk. 2 dl tejföl. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). Bors 0. 1-1 darabka zeller és karalábé. 118 . kis kockákra aprítjuk. Só 0. felforraljuk. a zellert és a karalábét megtisztítjuk. ismét a hússzeletek másik felét. borssal. a fedőt levesszük. Petrezselyemzöld 1 cs. megsózzuk. megsózzuk. 1 fej vöröshagyma. vöröshagymát. bors. Sóval. meghintjük pirospaprikával. szerecsendió. 2 db paradicsom. lisztbe mártjuk. majd összekeverjük a levessel. középmeleg sütőben megsütjük. 4 dkg liszt. citrom. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele.01 kg. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. 1 dl olaj.005 kg. 2 fej vöröshagyma. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. megborsozzuk. a liszttel és a tojással összegyúrjuk.10 kg. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. 8 dkg vaj. erre ismét burgonyát terítünk. paprikát. só. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük.20 kg. még megsózzuk. az almát áttörjük. Citrom 0.20 kg. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. Petrezselyemzöld 1 cs. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk. 1. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. 1 mokkáskanál pirospaprika. gyömbérporral. Klemi 271. 1 csapott evőkanál liszt. kelvirágot teszünk.2 l vízzel felöntjük. 2 dl tejszín. a levest ezzel sűrítjük. megborsozzuk.10 kg. és kis lángon puhára főzzük.15 kg. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. Zeller 0.50 l. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. paradicsomot. kevés olajban. szerecsendióval. szép pirosra sütjük. s addig főzzük. 15 dkg füstölt szalonna.DPG Recepttár 271. citrommal ízesítjük. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk. Nyírségi gombócleves 1. Tisztított karfiol 0. 2 húsleveskocka. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. míg minden megpuhul. Erre terítjük a burgonya második harmadát. 2 tojássárgája. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. Zöldborsó konzerv 0. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). vagy s. 2 db zöldpaprika. Vaj 0.30 kg. a húshoz adjuk. 10 dkg gomba. meghámozzuk és áttörjük. Bors 0. A borsót. késhegynyi reszelt szerecsendió. Zöldség 0. Párolt zöldségkörettel tálaljuk. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. 1 dl tejföl. Tojássárga 5 db. gyömbér. zöldborsót. majd lefödjük.03 kg. a petrezselyemgyökeret. Amikor kihűlt. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. Betétnek burgonyagombócot. Ha már minden megpuhult. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg.15 kg. Delikát 0. Egy kevés tejföllel hűtjük le.25 kg.. a levét leszűrjük. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma. törött bors. 1 kg burgonya. és fedő alatt puhára pároljuk. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. és a tetejét szép pirosra sütjük. só. ha kell. só. paradicsomot és a hagyma felét. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. a felszeletelt zöldpaprikát. őrölt bors. időnként saját levével locsolva. Tojás 3 db. pirospaprikát. Kizsírozott tepsiben. 5 dkg liszt. só.005 kg. kicsit megsózzuk. szalonnaszeleteket. Karalábé 0. Liszt 0. apróhús 1 kg. gombát. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. Gomba 0. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. Tejszín 0. ráöntjük a tetejére. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. 1 tojás. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel.45 kg. Közben a sárgarépát.

40 kg. 2 db paradicsom. Nyírségi szelet 1. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. 2 dl tejföl. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. 40 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. meghintjük pirospaprikával. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. Só 0. Köménymag 0. forró zsiradékban megsütjük. 3 óra. Régen úgy készült. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. Az elkészítési idő kb. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. bors és egy kis víz. 03 kg. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. Só 0. 1 dl olaj. A rudak alá abroszt tettek. Nyírségi szelet 2. 2 fej vöröshagyma. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. Parajpüré 0. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. és tejszínnel legírozzuk. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. Ízesítjük sóval. Sertés darált hús 0. Delikát 0. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. só. Cukor 0. A hússzeleteket bundázzuk és bő. 03 kg. fokhagymával. 08 kg. Zsír 0. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. Fehér káposzta 3 kg. Közben előkészítjük a tölteléket. megborsozzuk. 2 db zöldpaprika. Sajtszelettel befedjük. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. a felszeletelt zöldpaprikát. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. 20 kg. Vöröshagyma 0. és fokhagymával bedörzsöljük. 005 kg. Ecet 0. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. (Ratkó József szerint 33-szor). betyárosnak. 5 dkg liszt. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. megsózzuk. szép pirosra sütjük. forró zsiradékban kisütjük. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. A sertésszeleteket jól kiverjük. párolt káposztával tálaljuk. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. 119 . Ahogy a tészta száradt. Burgonyapürével tálaljuk. 25 kg. Liszt 0. Gomba 0. citromlével. 20 kg. Az egyik felükre. zsírjából pecsenyelevet készítünk. Fokhagyma 0. 05 kg. 01 kg. pirospaprikával fűszerezzük. sóval.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. maga töredezett és hullott le. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. 03 kg. 10 kg. 1 mokkáskanál pirospaprika. feltekerjük és átkötözzük spárgával. Paprika 0. majd a széleket hústűvel összetűzzük. só. a többit pedig beletörték az abroszba. Erre terítjük a burgonya második harmadát. lisztbe mártjuk. 01 kg. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. Só 0. 05 kg. sült burgonyával. borsozzuk. Sütőben készre sütjük. kevés olajban. 1 kg burgonya. paradicsomot és a hagyma felét. 20 kg. Vöröshagyma 0. Bors 0. Zsír 0. Darált sertéshúst borssal. Hívják még öhönnek. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. ráhajtjuk a másik felét. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. 06 kg. nem szabad kavarni. Paprika 0. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket.DPG Recepttár 271. sózzuk. Aztán jöhet rá a pirospaprika. 15 dkg füstölt szalonna. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. kicsit megsózzuk. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. a felkockázott krumpli. törött bors. 05 kg Köret: Párolt káposzta.

és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. sóval és törött borssal ízesítjük. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. 1 dkg zöldborsó. Sós.vigyázzunk. és külön laponként megsütjük. 1 fej aprított. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. 60 dkg burgonya. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. őrölt borssal. majdnem zsírjára sütjük. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. 1 dkg gomba. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. 3 dkg kukoricaliszt. Sóval. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. füstölt húst. sóval és törött borssal ízesítjük. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. 1/ g törött bors. és hozzáadjuk a fűszereket. Fűszerezzük.5 kg liszt. forró vízzel leforrázzuk. és hagymás zsírral jól elkeverjük. 1 zöldpaprika. paprikát. hogy a végei is zártak legyenek. ráöntjük a tetejére. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. Ha már minden megpuhult. majorannával. 1 db tojás. villával megszurkáljuk.DPG Recepttár 271. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. ízlés szerint. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. majd mustárt kenünk rá. azaz a hús majdnem puha. vöröshagymát. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. zsírban megpirítjuk. Klemi 271. Sütőben pirosra sütjük. 1 dkg vöröshagyma. szalonnaszeleteket. és a tetejét szép pirosra sütjük. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. megrázogatjuk és leszűrjük . A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. 4 főtt tojás. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. lepirítjuk. nagyon régi parasztétel. a fedőt levesszük. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. A tepsi hátára fektetjük. só. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. A töltelékhez való sovány. 1 hagyma. Kicsit pihentetjük. A száraz lapokat összetörjük. 120 . besózva zsírban átsütjük. 15 dkg darált. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. Tipp: készíthető sertés. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. és fedő alatt puhára pároljuk. Mielőtt megfő. 1/ dkg só. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. tojásnyi zsír. egyenletesen eligazítjuk. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. Leszedve a zsineget. végül befedjük uborkacsíkokkal. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. bors. zsíron futtatott vöröshagymát. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. Fűszerek: 2 babérlevél. paradicsomot. jól elkeverjük. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. tejföl. Felengedjük 1. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. és belerakjuk. 1 paradicsom. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. Forrón tálaljuk. majd összetekerjük. Egyszerű. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. vagy pulykahússal is.színhús. edénybe tesszük. 15 perc után felszeljük. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. Burgonyapürét. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott.5 l vízzel. erre ismét burgonyát terítünk. só. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. 15 dkg darált sertésmájat. liszt 2 ek. Tejföllel ízesítjük. pirospaprikát.

vörösbor felhasználásával készül. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. és lisztbe mártom. sült krumplival tálaljuk. beleszórjuk a reszelt sajtot. ráhintjük a pirospaprikát. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. 100 gr császárszalonna. majd összehajtom. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. a mártást tejföllel dúsítjuk. állandó keverés közben lepirítjuk. előmelegített tálra helyezzük. 5 dkg főtt füstölt sonka. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. Klemi 271. 0. 5 dkg füstölt szalonna. Az egészet felforraljuk. Megsózom és félreteszem. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. Akkor van készen. A tálat forró sütőbe tesszük. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. 10 dkg reszelt óvári sajt. 10 dkg zsemlemorzsa. só. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. zsír. letöröljük. majd a lisztes töltött combokat belemártom. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. forró olajba téve. besózzuk. majd átszedjük egy lábasba. babérleveles. só. olaj a sütéshez. 8 vékony szelet óvári sajt. 1 evőkanál olaj. 150 gr gomba. fokhagyma. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. 8 szelet vékony főtt sonka. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. és annyi vízzel öntjük fel. 1 nagy fej vöröshagyma. ízlés szerint törött fekete bors. babérlevél A szalonnával spékelt. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. majd vékony laskára metéljük. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. valamint gombamártással tálalom. és bevonjuk a mártással. A húst megmossuk. meghintjük törött borssal. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. 121 . Paradicsomkrém: paradicsom. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. 2 evőkanál liszt.1 l olaj. mint a tarhonyás hús. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. só. 2 tojás. Citromlével ízesítjük. só. majd lefedve. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. megsózzuk. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. Ha a hűs megpuhult. késhegynyi törött bors. de forró zsiradékon megsütjük. A sajttól különlegesen finom ízt kap. és a már félpuha húshoz öntjük. vöröshagyma. hagymás. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. 5 dkg reszelt sajt. sózzuk. bors. míg a sajt rá nem olvad a húsra. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. majd a húst hozzátéve. és addig sütjük. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő.DPG Recepttár 271. 1 evőkanál pirospaprika. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. és finom szűrőn átszűrjük. azzal még rövid ideig pirítjuk. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. 150 gr vöröshagyma. zellerzöld. bors. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. majd meghintjük liszttel. A csirkecombokat úgy csontozom ki. előmelegített. mint egy táskát. olaj. forró sütőbe tesszük. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. 25 dkg tarhonya. kivesszük. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. hozzátesszük a babérlevelet. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. és takaréklángon 40 percig sütjük. 3 paradicsom.

de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. Közben elkészítjük a tölteléket. Fűszerei bors. Serpenyőben olajat hevítünk. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. kevés olaj. 1. enyhén sózzuk. 3 dl tejföl. 2 nagy fej vöröshagyma. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. fűszerezem sóval. göngyölt húsokat. Klemi 271. 122 . amit megfűszerezve együtt lepirítunk. 15 dkg burgonya. só. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. hogy illatos legyen ételünk.5 kg ponty. 20 dkg hagyma. majd a húst vékony csíkokra metélem. 10 dkg vöröshagyma. korianderrel. fejét. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. ízlés szerint. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. valamint a cseresznyepaprikát. kevés só. Fedő alatt. fokhagyma. borssal. citromhéjjal. 10 dkg liszt. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. 3 dl olaj. farkát levágom. Paksi halászlé 2. és néhány percig együtt pirítom. Kifőtt metélttésztával tálalom. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. fokhagymával. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. 3-4 cseresznye-paprika. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. Szalonnát kockákra vágunk. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. 15 dkg zöldbab. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. 15 dkg vöröshagyma. rozmaring. késhegynyi őrölt koriander. törzsét felszeletelem. ízlés szerint. sóval félkemény állagúra keverjünk. majoránna. köménymag. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. mint a kalocsai. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. rozmaring és bazsalikom. 1 teáskanál liszt.DPG Recepttár 271. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. borsozzuk. félretéve állni hagyjuk. 2 gerezd fokhagyma. 10 dkg gomba. 1 dl tejföl. Állandó keverés közben addig sütöm. 1/2 pohár uborkalé. ízlés szerint só és törött bors. babérlevél. Hozzávalók: 1. oregánó. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. A hagymát apróra vágom. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. kb. oregánó. 3 dkg só. 15 dkg csirkemáj. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. azután hozzáteszem a húscsíkokat. 1 vastag szál sárgarépa. A csirkemelleket kiveregetjük. 6 dkg cecei házipaprika. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. 5 dkg szalonna. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. bors. törött borssal és babérlevéllel. Elkészítése: Ugyanúgy készül. 30 dkg burgonya. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. késpengével lepattintom a keserűfogát. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. míg a hús minden darabkája megfehéredik.5 dl húsleves (kockából). kevés cukor. sóval. majoránna. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. alaposan megmossuk. pici bazsalikom. kicsontozom.

A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. és újra felforraljuk. és késhegynyi majorannával. só. levesszük róla a fedőt. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. és pirosra sütjük. a babot. majd egy liter sós vízben megfőzöm. Kiemeljük a húst. mielőtt kockákra vágnánk.DPG Recepttár 271. kevés cukor. 1 dl bor. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. 2 tojásból. Mikor a hús majdnem megpuhult. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. Erre egy sor sonkakrémet. 10 dkg füstölt tarja. fedő alatt puhára pároljuk. lassú tűzön pörköljük. Egy edényt kivajazunk. amit reszelt sajttal szórunk meg. 3-4 közepes nagyságú burgonya. és az egészet elkeverjük. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. kicsontozom. felforraljuk és kb. és metéltre vágom. Jól kiforralom. Ha már puhulni kezd. 25 dkg meggy. hozzáadjuk a zöldbabot. Sütőben addig sütjük. Amikor a hús már puha. 1 evőkanál liszt. hozzáadjuk a burgonyát. kevés cukorral ízesítem. 1 kis darab gyömbér. 1 dl olaj. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. Elkészítése: A húst megsózzuk. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. Tejföllel dúsítjuk. só. Klemi 271. A palacsintákat kisütjük. 123 . Ha marhahúst vettünk. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. a zöldbabot kb. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 1 csapott evőkanál rizsliszt. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. Fedő alatt. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). majd megszórjuk liszttel. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. forró olajban megforgatjuk. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. és simára keverjük a tejföllel. 1 dl tejföl. majd 10 perccel később a burgonyát is. majd kevés vizet és bort aláöntve. 1 mokkáskanál paradicsompüré. Hozzáadjuk a húst. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. ezt is megpárlójuk. Ízesítjük babérlevéllel. forrázzuk le. és tovább főzzük. alaposan mossuk meg. csipetnyi őrölt kömény. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. néhány evőkanál lecsót. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. 50 dkg vágott zöldbab. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. törött bors. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. és felengedjük a maradék húslevessel. A burgonyát héjában megfőzzük. rátesszük a finomra szeletelt gombát. és behabarom vele a levest. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. 1 kg burgonya. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. A húst az átszűrt lébe visszateszem. Legfelül palacsinta legyen. 15 dkg gomba. sóval. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. 1 kiskanál liszt. fél tubus zöldségkrém. lecsöpögtetem és kimagozom. ezután zsírjára sütjük. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. és 5 percig forralom. 1 dl fehérborral ízesítjük. borsozzuk. lassú tűzön készre főzzük. 2 fej vöröshagyma. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. 6 dl tejből. míg aranysárga nem lesz. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. A megfőtt húst leszűröm. 1 evőkanál zsír. 1 kávéskanál pirospaprika. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. Őrölt borssal. Aljára egy sor palacsintát teszünk. majd újra palacsintát. Közben a meggyet megmosom. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával.

DPG Recepttár 271. só. köménymaggal. 1. köménymag. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. 60 dkg burgonya. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. és addig főzzük folytonosan keverve. só. a füstölt csülköt. 1 nagy fej vöröshagyma. forró zsírban kisütjük. Zsemleszínű rántást készítünk. borsozzuk. mint a hagyományos húslevest. míg a lábastól el nem válik. 1 késhegynyi sót. Beletesszük a megtisztított. Fokhagymasóval. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. 1 késhegynyi fokhagymasó. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. 10 dkg vöröshagyma. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. Lehet másfél adagot sütni. 2 sárgarépa. 1 zöldpaprika. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. az áttört fokhagymát. 1 dl fehérbor. Lassú tűzön kiforraljuk. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. 124 . leöntjük a borral. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. majd tíz perc múlva a csipetkét is. tojással megkenjük. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. Közepes tűzön főzzük. megsózzuk. köménymagot. a 2 tojássárgáját. 2 evőkanál fűszerpaprika. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. borsozzuk. 1 evőkanál pirospaprika. 1 doboz tejföl. Klemi 271. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. Jól kidolgozzuk.. Burgonyapüré illik hozzá. cukor 10 dkg. só 1 késh. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. beleszórjuk az élesztőt. sóval fűszerezzük. 1 csomag szárított élesztő. 2 dl tejföl. majd besűrítjük a levest. 2 tojássárgája. 1 petrezselyemgyökér. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. 1 nagy vöröshagyma. 1 zellerlevél. tojás 8 db. 2 kávéskanál só. zellerlevelet és a zöldpaprikát. Elkészítése: A sovány dagadót. liszt 0. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. Ezután kb. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. só. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. 40 dkg sertéslapocka. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. és lefedve félpuhára pároljuk.5 l vízzel felöntjük. Tejföllel dúsítjuk. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. fűszerpaprikát. bors. gulyáskrémmel. fél csokor kapor. hasábba vágott vegyes zöldséget. Amikor a hús félig megpuhult. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. 25 dkg margarin.6 kg. 45 dkg aszalt szilva. 1 evőkanál gulyáskrém. 3 gerezd fokhagyma. vágott friss kaporral hintjük meg. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. sózzuk. 1 kávéskanál köménymag. majd kb. Puha tésztát kapunk. Pihentetni kell 1-2 órát. Erős tűzön készre főzzük. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. 2 evőkanál száraz csipetke. kihűtjük. illetve a sót. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. zsír. és cukros csokoládéban meghengerítjük. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. 2 pár debreceni kolbász. csokoládé 15 dkg. fél füstölt sertéscsülök. hozzáadjuk a tejfölt. 1 liter vízben feltesszük főni. megszórjuk reszelt sajttal. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. 1 evőkanál liszt. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk.

majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. Beleteszünk 1. 1 db erőspaprika. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. Míg kel a tészta. azokat korábban tegyük már a bográcsba. pirospaprika. fokhagymával összekeverjük. és kis lángon pároljuk. 1 dl tejföl. és zsírjára pirítjuk. 40 dkg vöröshagyma. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. dió. derelyeszaggatóval félbe. morzsába mártjuk. Ha friss. sót. de van. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva.2 kg kockára vágott húst. nyolcadokba vágjuk. fokhagymával fűszerezzük.5 l világos sör. sörrel felöntjük. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. zöldbabot. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. vaníliás cukor. só. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. 2-3 gerezd fokhagyma. 1 paradicsompaprika. Burgonyapürével tálaljuk. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. Ha friss zöldségekkel készítjük.6 kg marhalábszár. tojásba. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. majd bevonjuk a lecsó másik felével. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. 3030 dkg paprika és paradicsom. Erre fektetjük a húsokat. ha leválik az edény faláról. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. A karajt kicsontozzuk. hozzáadjuk a tojást. és egyenként átgyúrjuk őket. cukor. A húst kockákra. Amikor a hús már majdnem puha. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. negyedekbe. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. Megsózzuk. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. A tölteléket 125 Klemi 271. rátesszük a húst. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. 4 dkg cukor. Amikor a hús már majdnem puha. krumplit. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. 1 sárgarépa. Összetekerjük. Kapjon annyi vizet. 1. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. kevés köménymaggal. kiverjük.DPG Recepttár 271. Én a konzervek levét is felhasználom . Mákos: mák. A tészta akkor jó. zsemlemorzsa. Pilisi sertésragu 2. 2 tojás. 2 kg krumpli. és kis tűzön főzzük. saját levében rövid ideig pároljuk. . 4 evőkanál konzerv zöldbab. majd bő forró zsírban kisütjük. a fokhagymát összezúzzuk. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. 20 dkg zsír. 1 db tojás. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. 40 percig sütjük. fűszerezzük. a hagymát apró kockákra. tej. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. kinyújtjuk. borsó). Beletesszük a kockára vágott húst. elkészítjük a tölteléket. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. Annyi vízzel öntjük fel. lisztbe. ami kifejezetten sós. mustárral. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. A sót a végén ellenőrizzük. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. kukoricát. a zöldpaprikát. kevés tej. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. ami épp ellepi. 1 csipet só. 3 dkg vaj. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. 1 dkg élesztő. Ezt is lehet olajjal készíteni. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. mert van olyan konzerv. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. 25 dkg füstölt tarja. tej. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. Diós: dió. törött borssal. Sütőben kb. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. amennyi ellepi. paradicsompaprikát. zsír. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. 1 dl tej. Megtűzzük. paradicsomot szeletekre.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1.

és a zöldborsót összekeverjük. szobahőmérsékleten pihentetjük. 2 dkg élesztő. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. borssal fűszerezzük. és langyos helyen kelesztjük. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. 60 g zsír. A lisztet. Közepes keménységű tésztát készítünk. 1 dkg őrölt fahéj. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. felöntjük annyi vizzel. 126 . hozzákeverjük a darált diót. és sárgája. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. 3 dl tej. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. Amikor kihűl. 40 dkg cukor. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. petrezselyemzöld. kis golyókat formázunk belőlük. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. 3 dkg mazsola. majd hűtőben pihentetjük egy órát. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. vaníliás cukrot. 3 dkg cukrozott gyümölcs. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. 2 csomag vaníliás cukor. és patkó alakra formázzuk. csipet sót. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. Dióval mindegyiket megtöltjük. rátesszük a kockákra vágott húst. és most hideg helyen pihentetjük. reszelt citromhéjjal. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. és félhold alakúra feltekerjük. 2 dl tej. 6 dkg porcukor. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. feltekerjük. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. mint a pozsonyi kiflit. 3 evőkanál konzerv zöldborsó.5 dl tej. 2 tojássárgája. 40 dkg cukor. csipetnyi só. tojássárgával. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. Így van ez a Gerbeaud esetében is. csipet só. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. 40 g reszelt sajt. és a szerint daraboljuk fel. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. Amikor a tojássárga megszáradt. A máktöltelék ugyanígy készül. só. és fedő alatt puhára főzzük. A kifliket tepsibe helyezzük. vagy kifli alakúra formázzuk. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. mert valami apró. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. 2. Klemi 271. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. 1 citrom reszelt héja. Ha pozsonyi kiflit. ahány rudat készítünk. a tarhonyát. 1 hagyma. 1 dkg élesztő. 1 dkg őrölt fahéj. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük.DPG Recepttár 271. ha bejglit. 1 tojás sárgája. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. majd hozzákeverjük a darált diót. és sűrűre főzzük. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. 2 dkg cukrozott gyümölcs. sóval. együtt átsütjük. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. bors. A bejglit ugyanúgy készítjük. Elkészítési idő: kb. 20 dkg vaj vagy zsír. reszelt citromhéjjal felfőzzük. 25 dkg darált dió. amennyi jól ellepi. A húst. majd hagyjuk kihűlni. 1 citrom reszelt héja. 1 citrom. a tojássárgáját. mazsolával. Gőzmentes.5 dl tej. majd hűtőbe tesszük. 12 dkg kekszmorzsa. 30 dkg vaj. 15 dkg cukor. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. hogy mit akarunk készíteni belőle. 1. akkor annyi kis cipót. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. 5 dkg porcukor. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. 300 g borjúlapocka. 3 dkg mazsola. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. porcukrot. reszelt citromhéjat. csak arra figyeljünk.

bazsalikom. 60 dkg zöldbab. fél óráig pihentetjük. 50 g mazsola. pirospaprikával. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. kivéve a margarint. 2 cipóra osztjuk. 1+1 dl tej. 1 dl tejföl. 1 db paradicsom. 40 dkg áfonya. beletesszük a felaprított zöldbabot. 1 dkg élesztő. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. jól átforrósítjuk. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. 1 csokor petrezselyem. majd kiszedjük a pörcöket. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. 100 g darált dió. hozzáadjuk a tojássárgáját. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. A tésztát felgöngyöljük. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. a széleket lenyomkodjuk. 30 percig kelni hagyjuk. a negyedekre vágott paradicsomot. gyengén megsózzuk és összekeverjük. a sót. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. 2 dl tejföl. összegyúrjuk. kisütjük. 12 dkg vaj. letakarjuk. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. 10 dkg vaj. 1 evőkanál pirospaprika. 5 cl konyak. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. peremüket megkenjük felvert tojással. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. szerecsendió. amíg a tarhonya megpuhul. Klemi 271. 100 g darált mák. és vörösborban puhára pároljuk. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. töltelék. 15 dkg főtt füstölt sonka. 250 g margarin. és ezzel a körtét megtöltjük. 40 dkg körte. 1 tojás. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. a reszelt citromhéjat. 1 citrom reszelt héja. Keverőtálba öntjük a tejfölt. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. A szalonnát apróra vágjuk. 5 dkg margarin. 1 dl vörösbor. 127 . Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. 1 csomó metélőhagyma. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. őrölt fehérborssal. 1 db citrom. Jól kidolgozzuk. törött bors. kinyújtjuk.DPG Recepttár 271. 2 db zöldpaprika. hozzáadjuk a tojássárgáját. tej. 12 dkg sajt. Tepsibe sorakoztatjuk őket. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. Addig főzzük. só. 10 dkg füstölt szalonna. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). 2 db tojássárgája. 1 fej hagyma. a zöldpaprikát felkarikázzuk. majd a többi hozzávalókkal. A tésztát kinyújtjuk. 1 csipet só. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 5 dkg cukor. felvágjuk. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. és tovább pirítjuk. bőrét eltávolítjuk. 1 tojássárgája. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. majd előmelegített. 40 darabhoz: 20 g élesztő. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. 100 g cukor. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. megsütjük. félbehajtjuk. reszelt szerecsendióval. Sóval. 1 marék tarhonya. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. Ha megkelt. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. citrommal bedörzsöljük. 2 evőkanál tejföl. 1 késhegynyi őrölt fahéj. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. 10 dkg vaníliás cukor. Ezzel a melleket bevonjuk. 2 kockacukor. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. közben margarinnal locsoljuk. A meghámozott körtét félbevágjuk. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. az élesztős tejet és a tejfölt. 500 g liszt.

kakukkfű. amíg nem vet hólyagot. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. az almát lereszeljük. a mézes puszedlit lereszeljük. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. 1 dkg szalalkáli. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. 60 g tisztított vöröshagyma. Amikor a fácánok megsültek. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. és tepsibe helyezzük. 2 dl asztali fehérbor. 1 ek. Sütőbe tesszük. vagy addig ütjük sodrófával. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. őrölt bors. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. 5 dkg vajjal. 500 g almapüré. 25 dkg mézes puszedli. liszt. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. és feltekerjük. és sós vízben kifőzzük. 200 g sertészsír. 2 kg dióbél. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. belsejükbe majoránnát. 25 dkg vaj. Hozzáadjuk a tejfölt. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. 50 dkg mazsola. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. forró vajban puhára pároljuk oly módon. 5 tojás. vagy daráljuk. 1. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. vöröshagymát lepirítjuk. só. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. Hozzáadjuk a porcukrot. hogy a hús fehér maradjon. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. Reszelt tormával tálaljuk. 1 liter savanyúkáposzta-lé. beszórjuk liszttel. a zöldségágyról levesszük. Kizsírozott. vastagon megkenjük a töltelékkel. A liszttel. A karikára vágott tisztított sárgarépát. Sütés közben. és forró sütőben megsütjük. perecet formálunk. só. ha a levét elfőné. 128 . Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. 2 petrezselyemgyökér. majoránna. szép ropogós pirosra. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. Végül a tésztából rudakat sodrunk. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt.DPG Recepttár 271. A diót durvára daráljuk. hogy a bőrük fel ne szakadjon. a cukrot. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. Kibelezzük. kakukkfüvet. 3 tojássárgája. egy csipet sót és a tojás sárgákat. A vízből kiemelve leszűrjük. 5 dl csontlé. sütőlemezre helyezzük. 3 murok. tejföl. Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. 2 ek. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. Ezt a különlegesen finom. 4 dl tejföl. 5 adag párolt rizs. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. 3 ek. 400 g füstölt szalonna. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. kevés csontlével pótoljuk. az előkészített fácánokat átsütjük. őrölt borsot. 2 alma. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. 100 g tisztított sárgarépa. 5 cl pálinka. a pálinkát. 5 adag szalmaburgonya. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. 100 g tisztított gyökér. tisztított gyökeret. Erősen kidolgozzuk. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. kézzel kiverjük.7 kg cukor. 1 közepes zeller. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. 1-2 dl tej. állandó locsolás mellett puhára sütjük. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. 500 g áfonya. 5 csomag vaníliás cukor. 10 dkg porcukor. 1/2 csokor petrezselyemzöld. összekeverjük. Amikor a hús megpuhult. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. óvatosan. reszelt torma. sóval. Egyenletesen sütjük. felengedjük fehérborral. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. majd finom szőrszitán átszűrjük. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. só. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk.

Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. és beleteszem a halaprólékot. a leveszöldséget. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. úgy teszem vissza. a bort. Révfalusi regős halászlé 3. kifilézem. meghintem a paprikával. 1 cs. V. Beleteszem a burgonyát. és háromszögalakokra vágva. 3 dkg zsír. A halfejből. V. Beleteszem a paprikát. 6 dkg póréhagyma. 2 paradicsom. borsot. 20 dkg leveszöldség.5 kg pontyszelet. 2 paprika. A burgonyát felkarikázom. 2 paradicsom. . a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. Révfalusi regős halászlé 2. A halfejből. a karikára vágott zöldséget. a többit pedig átpasszírozom. fokhagyma. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. 5 dkg zsír. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. só. vajjal megkenjük. Beleteszem a burgonyát. bors. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. 10 dkg leveszöldség. könnyedén keverve hozzá. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. 2 paradicsom. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. A hagyma másik felét apróra vágom. 1 dl tejföl. 20 dkg leveszöldség. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. 2 dkg vaj. Mikor megfőtt. majd még 20 percig főzöm. a csontokból a harmadrész hagymával. A tésztát sós vízben kifőzzük. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. kifilézem. A hagyma másik felét apróra vágom. 1 babérlevél. 1 citrom levével. 5 dkg zsír. 1 dl száraz fehérbor.5 kg ponty. paradicsompaprikát. negyed óra múltán a halfilét. azután 25 dkg savótól kinyomott. Hozzávalók: 1. 1. Hozzávalók: 30 dkg ponty. só. V. bors. 1 citrom reszelt héját. sóval hallevet főzök. és a zsíron megpirítom. 10 dkg főtt. olaj. 3 gerezd fokhagyma. 2 nagy fej hagyma. Jól összeforralom. 2 dl száraz fehérbor. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. sóval hallevet főzök. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. a filét besózva félreteszem. Hozzávalók: kg halaprólék. átpasszírozott tehéntúrót.vanillincukorral. enyhén megsózzuk. majd felengedem a borral. a halfilét. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. majd megtejfölözve tálalom. pirospaprika. só A kockára vágott póréhagymát. 1 kg burgonya. meghintem a paprikával. a karikára vágott zöldséget. 2 dl tejföl. 2 egész tojással. Felengedem kb. és a zsíron megpirítom. só. leöblítjük. kis forró vajon átforgatjuk. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. készre főzöm. 6 dkg reszelt sajt. 3 liter vízzel. 50 dkg burgonya. 1 babérlevél. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. kiszedem a zöldséget. a csontokból fele hagymával. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. a hagymát apróra vágom. 4 dl tejföl.-sütőport.DPG Recepttár 271. leszűrjük. 3 dl tejföl. a feldarabolt burgonyát.-vanillincukorral. 1 nagy fej hagyma. mikor félig megfőtt. füstölt tarja. fokhagyma. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. majd készre főzöm. 1 nagy fej hagyma. majd felengedem a borral. 2 paprika. és a zsíron megpirítom. Miután a hússzeleteket kisütöttük. 2 paprika. fokhagymával. Sült burgonyát 129 Klemi 271. 1 paradicsompaprika. 2 dkg pirospaprika. 2 paradicsom. a paradicsomot. paradicsomot és főtt. és 12 dkg porcukorral. a babérlevelet. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. és 1 cs. 50 dkg burgonya. Megtejfölözve tálalom. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. borsot. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. és beleteszem a babérlevelet. meghintem a paprikával. 2 dl száraz fehérbor. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. 2-3 ek. a cseresznyepaprikát.

mag nélküli őszibarackot is. 5 tojás. megsózzuk. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. majd tepsibe rakjuk. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. A hússzeleteket enyhén kiverjük. Natúr lecsóval ízesítjük. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. előmelegített sütőbe toljuk. 2 dl tejföl vagy tejszín. 1 késhegynyi őrölt köményt. 15 dkg disznósajt. 1 kisebb zeller. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. A tepsit alufóliával letakarjuk. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. 1 ek petrezselyemzöldje. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. só. 1-1 kk. közepes hőmérsékleten kb. Olajozott tepsiben. vagy friss gyümölccsel díszítjük. 1-1 kk. 5 dkg vaj. 1 közepes fej hagyma. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. 150 g reszelt sajtot. 3 murok. melybe 2 ek. 40 dkg gyümölcsíz. 10 dkg kristálycukor. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. és a cukros sárgájába forgatjuk. félbevágott. őrölt borsot. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. cukor Klemi 271. és közepes lángon megsütjük. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. 10 dkg tortadara. 15 dkg őrségi kenőmájas. 3-4 csésze egres. 15 dkg pácolt füstölt sonka. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. a rummal ízesítjük. 50 percig közepes lángon sütjük. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. 130 . gyümölcsbefőtt. és a tortalapokat megkenjük vele. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. só. 40 percig sütjük. sót. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. majd négy egyforma lapra vágjuk. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. friss saláta. 2 gerezd zúzott fokhagymát. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. 3 ek liszt. mustárral és borssal. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. 1/2 csomag sütőpor.DPG Recepttár 271. A forró vajon hirtelen. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). és a serpenyőből kivéve félretesszük. A gyümölcsízt megmelegítjük. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. kilisztezett kerek tortaformába öntve. 3 szem összetört szegfűbors. kevés sóval. és a szalonnás zsiradékba öntjük. pirospaprikát. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. alufóliával letakarva. és a fűszerekkel meghintjük. majoránnát. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. besózunk 50 g szalonnát. olajat is kevertünk. vagy. 2 petrezselyemgyökér. 3 szem összetört szegfűszeg. vagy friss gyümölcs. friss zöldségek. A torta oldalára gyümölcsíz.

hosszú keskeny darabkákra vágjuk. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. 131 . amit nehezebb terepen elkészíteni. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. 2 kanál cukor. mint a levesnek való tésztát. A letisztított. és még melegen porcukorral megszórjuk. ropogósabb a tésztája. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. V. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. lábosban. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. Klemi 271. de meg kell mondjam. A zöldségekkel együtt tálaljuk. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. megmosott egrest a lében addig főzzük. Vigyázzunk. a tálba rendezzük.otthon. kenyérszeletekkel körülrakjuk. Ha kevesebb a zsír benne. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. köménymaggal. V. amíg sárgás színe lesz. borsot. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. úgy. 3 tojás. Kiolvasztom a szalonnát. A húst szeletekre vágjuk. A levet leszűrjük.mint sok más társa . és együtt pirítom tovább őket . Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot.sűrűn megkavarva.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. melyeket barackízzel megkenve. finom étel . Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . Somogyi forgácsfánk 2. teához. paprikát. és rádlival trapéz alakúra vágni. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. mint a levestésztát kisodorni. Ha megpuhultak a hozzávalók. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. A hozzávalókat összegyúrjuk. Somogyi forgácsfánk 1. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű.DPG Recepttár 271. és félujjnyi vastagra nyújtva. háznál könnyebb elkészíteni. egynegyedét pedig egészben hagyva. Somogyi „cserép-. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. Én saját paprikakrémet használok. 1 cs. kevés cukor. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe.-sütőporral. és forró zsírban kisütjük. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. Ez az. de a természetben sem lehetetlen. Hozzávalók: 60 dkg liszt. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. kevés tej. sütőpor. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor. amíg a hús megpuhul. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. 20 dkg zsír. és 20 dkg sertésmájat. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. és a forró leveset ráöntjük. és forró zsírban vagy olajban kisütjük. savanykás szőlőből is. kevés só. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. kötést készítünk rá. zúzott fokhagymát (bőven). 50 dkg hátszínt. hogy kell sodorni. és 30 dkg liszttel kevert. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. mint tűzhelyen. Forró zsírban sütjük ki. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. de bármilyen csípős megfelel hozzá. nehogy túlfőzzük.-vanillincukorral simára keverünk. csipkésre kivágjuk. Derelyevágóval szalagokra vágjuk. és cseresznyepaprikát. Hozzáadom a húsokat. vékonyra kisodorjuk. 2 tojás. Kedvelt sütemény uzsonnához.

Forró zsírban először fedő alatt sütjük. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. de fele darával. kifőzött galuskát. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. Somogyban. 15 dkg cukor. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. Somogyi galuska 2. kevés olaj. amíg a tészta hólyagos nem lesz. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. Ha megkelt. kevés víz. és tojássárgájával megkenjük. tejjel. kerek formába. tejfölözzük. és egyet forraljuk. 6 tojássárgája. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. Hozzávalók: galuskatészta. Mikor kivesszük. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. 1dl tej. Amikor kinyújtottuk. Ezután cipókat formálunk belőle. vagy marhahús. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. koszorúkat. Az abroszon feltekerjük. 2 tojás. akkor megzsírozzuk. 1-2 dl tej. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. Olajban sütve gyengébb a tésztája. cukros mákkal. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. 20 dkg vaníliás cukor. A lisztet tálba szitáljuk. pereceket is formázhatunk. csipetnyi só. mert száraz lesz . A tésztából rudakat. felső részét kicakkozták. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. hogy jól nyújtható legyen. hanem kanállal keverni. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. Másnap reggelire is finom. és középen benyomjuk. fahéjas mazsolával. mák. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. 2 dkg élesztő tejben. 3 ek citromlé. ráöntjük a tejfölt. fokhagyma (vad. összedagasztjuk a tojással. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. Ezután a tésztát alul. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. 2 tojás. nem gyúrni. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. kis cipókat készítünk belőle. 132 . A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. ha szép fényesre akarjuk. 2 kanál cukor. Feltekerjük. az élesztőt rámorzsoljuk. fele liszttel állítjuk össze. és 4-4 evőkanál tejet adunk. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. cukorral felfuttatva. kakaó). az egésznek ne legyen több a felénél. zsírozott tepsibe tesszük. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. hogy szalagos legyen. kizsírozott tepsibe tesszük. és pihentetjük. esetleg zsiradékkal. dara. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. zsírral vagy olvasztott vajjal. Az apróra szaggatott. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. keltetjük langyos helyen. és beletesszük a tölteléket (dió. 1 dl tejföl.DPG Recepttár 271. A töltelék akkor is jó. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. darabonként kézbe vesszük.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. Úgy készül. 1 ek reszelt citromhéj. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. Deszkára terített abroszra öntjük. Nagyon finom és nagyon laktató. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. 15 percig pihentetjük. Lágy tésztát gyúrunk. Ezt a műveletet addig végezzük. akár a daragaluska. A tésztát. 3 evőkanál olaj. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. Kelesztjük legalább egy órát. mazsolaszőlő fahéjjal. 3 dkg élesztő. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. pirospaprika. 1 evőkanál margarin. ha ünnepre készült a kalács.

meghintjük. Ha a nyelv megpuhult. 2 db tojás. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. 10 dkg mazsolával. 35 dkg burgonya. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. bors. mint a hájas tésztát. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. só. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. 40 dkg főtt tarkabab. 133 . 5 dkg élesztő. és villával durvára összetörjük. Váncza-vanilincukorral. 2 csomag réteslap. és két-károm napig füstölöm. 3 dkg búzadara. kevés cukor.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. Sózzuk és forraljuk fel. Szórjuk meg pirospaprikával. 1. és így sütjük ki a forró zsírban. felcsavarjuk. sóval. Cukrozva fogyasztható. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. A burgonyát héjában megfőzzük. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. és öntsük föl annyi vízzel. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. 2 egész tojással. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. csak kis karikára vágjuk. 1/2 cs. 5 dkg zsemlemorzsa. őrölt bors. meghintjük vele a húst. 1 gerezd fokhagyma. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. és forró sütőben sütjük meg. 2 dl tejföl. Klemi 271. a zúzott fokhagymával. só és annyi liszt szükséges. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. vagy olajban. borssal. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. amennyit felvesz úgy. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát.01. és felszeleteljük a répákat. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. melybe egy citrom levét csavartuk. majd alufóliával lefedve. tetejét is lekenjük olajjal. Ekkor a fóliát levesszük róla. Füstre akasztom. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. V. tisztítjuk. 1 kanál reszelt vöröshagyma. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. 10 dkg porcukor. 12 dkg cukor. Kristálycukorral szórjuk be. Somogyi kolbászkák. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. 3 db tojás. 2 dkg só. Mindjárt lehet sütni. hogy jó rétestészta állagú legyen. Az egészet alaposan összekeverem. és alaposan átsütjük. Visszatesszük a sütőbe. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. és a masszát bélbe töltöm. a tojást. 40 dkg zsír. A túrót szintén villával áttörjük. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük.5 dl tejföl. 1-1 sárga és fehérrépa. 8 dkg mazsola. hogy jól kidolgozható legyen. 1 dl olaj. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. 1 csomó petrezselyem. Megtisztítjuk.DPG Recepttár 271. sütőlemezre helyezzük. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). egy citrom leve. 2 db tojás. mert az „lehúzza”. derelyevágóval téglalapokat vágni. 2 tojás sárgájával. hozzáadjuk a burgonyát. mint a forgácsfánké. 2 dl tejföl. Tegyünk bele 1. sütőben 35-40 percig sütjük. és kevergetve tovább pirítjuk.-sütőporral elkeverünk. megöntözzük 2 dl tejföllel. 20 dkg cukorral. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. és rövid ideig pirítjuk. a fokhagymát összezúzom. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. és 8 dkg vajjal.

vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. 2 dkg Clio holland kakaópor. 14 dkg liszt. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. és még 15 percig pihentetjük. majd 180 C-os sütőben megsütjük. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. triple sec likőrt. Rövid ideig pároljuk. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. szivacsos szerkezetű. borsot és 5 dkg lisztet. majd vaníliás. majd lábosba áttesszük. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. 50 dkg fehérbab. a tejfölt. 3 citrom héja. ezzel díszítjük a mandulás kockát. cukros tejben puhára főzzük. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. sót. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. 10 dkg cukor. A margarint habosra keverjük. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. 1 liter tej. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. 25 dkg Rama margarin. csokiba mártjuk. A krémmel díszítve és grillázzsal. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. Koronás kristálycukrot. 10 dkg hántolt mandula. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. likőrrel meglocsoljuk. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. Hozzáadjuk a zsírt. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. Majdnem puhára főzött fejtett babot. 6 dkg vaj. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. 1 db zöldmandula aroma. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. és befejezzük a puhítást. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele.DPG Recepttár 271. 134 Klemi 271. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. A tejet. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. 1 csomag vaníliás cukor. és felhevített olajban elősütjük. Elkészítjük a mandulakrémet. cseresznyével tesszük esztétikussá. felületét liszttel meghintjük. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. feltekerjük és megsütjük. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. 5 dkg vaníliás pudingpor. negyed rúd vanília. Ebből lágy kovászt készítünk. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. 4 tojás. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. Ha kihűlt. leszűrjük. 5 dkg Rama margarin. . hogy ne törjük össze a masszát. ezzel együtt pirítjuk. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. egész tojással megkenjük. Melegen. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. zúzott fokhagymát keverünk el benne. reszelt citromhéjjal. 5 cl triple sec. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. Ha a tésztánk rugalmas. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. 10 dkg méz. és a krémmel betöltjük. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. csokoládéval. 1 tojást. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. 2 evőkanál zsemlemorzsa.

5 dkg Rama margarin. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. hogy ne törjük össze a masszát. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. kakukkfű. A tejet. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. zúzott fokhagymát keverünk el benne. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. 14 dkg liszt. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. és felhevített olajban elősütjük. 2 tojás. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. majd 180 C-os sütőben megsütjük. szivacsos szerkezetű. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk.5 kg oldalas. 135 . A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. és félre tesszük. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. Elkészítjük a mandulakrémet. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. 10 dkg méz. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. Klemi 271. 5 dkg vaníliás pudingpor. triple sec likőrt. megszórjuk paprikával. felületét liszttel meghintjük. pirospaprika. pecsenyetálra halmozzuk. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. Ha kihűlt. 1 csapott mokkáskanál fahéj. és befejezzük a puhítást. csokoládéval. 25 dkg liszt. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. 1 dl fehérbor. 1 dl olaj. Ha a tésztánk rugalmas. 1 kanál paradicsompüré. Ezután a húst kiszedjük. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. csokiba mártjuk. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. Majdnem puhára főzött fejtett babot. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. ráöntjük a paradicsompürét. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. majoránna. ezzel együtt pirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. cseresznyével tesszük esztétikussá. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. 1 csomag sütőpor. 5 dkg füstölt szalonna. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. ezzel díszítjük a mandulás kockát. 1 fej vöröshagyma. likőrrel meglocsoljuk. A margarint habosra keverjük. Rövid ideig pároljuk. 5 cl triple sec. 2 gerezd fokhagyma. és a krémmel betöltjük. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. 10 dkg hántolt mandula. lisztbe forgatjuk. 1 db zöldmandula aroma. a bort. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. A krémmel díszítve és grillázzsal. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. majd lábosba áttesszük.DPG Recepttár 271. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 2 dkg Clio holland kakaópor. 25 dkg Rama margarin. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. Koronás kristálycukrot.

Fel is füstölhetjük. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb. tojás . Ráöntünk annyi vörösbort. füstölt tarja . torzsájától megfosztott. A vajat habosra keverjük. 2 órán keresztül főzöm. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. majd lehűtöm. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. ha kell. 2 nagy alma. párolt rizzsel tálaljuk. ízlés szerint. Ez egy olyan soproni különlegesség.5 dkg vaj. 3 kanál zsír. Ha levét elfőné. a rizst megfőzöm. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget. kicsontozott füstölt hús.DPG Recepttár 271. A tojásfehérjét kemény habbá verjük.5 kg. citrom . Ezután hozzáadjuk a megtisztított. majd bélbe töltöm. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni. A kicsumázott. 1. 1 kg vörös káposzta. olaj . 1 mokkáskanál csombor. és egy kicsit együtt megpirítjuk. só. 2 szál sárgarépa. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. 8 tojássárgája. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. paprika. 1 kiskanál paradicsompüré. 1 csokor zöldpetrezselyem. 1 húsleveskocka. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát.0. törött bors. megborsozzuk. őrölt bors.0. fél dl cseresznyepálinka. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót.0. és forró olajban megsütjük.0. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. kevés kakukkfűvel. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst.4 adag. Szalma vagy hasáb burgonyával. 5 dkg zeller.01 kg. Ezekkel teljesen megpuhítjuk. mindég csak vörösborral pótoljuk. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük. só . végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. fél kiló töpörtyű. megszórjuk a csomborral. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. 10 dkg vöröshagyma. 1 l vörösbor. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej. hogy ellepje és fedő alatt. tartármártás . kakukkfű. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. tepsire fektetjük. törött fekete bors. Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk.0. liszt . Az egészet összekeverem. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús . Hidegen fogyasztható. 1 kiskanál piros arany. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. 5 tojásfehérje. Bundázzuk. takaréklángon puhára pároljuk. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk.12 kg. majd felgöngyöljük.5 kg rizs. A tálat befedjük.2 dl. két órán keresztül sütjük. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk. ledarálom. 5 dkg csokoládé.12 kg.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük. 2 db szegfűszeg. Meghintjük őrölt bérlevéllel. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. 136 . 20 dkg füstölt szalonna. amennyi teljesen ellepi. végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk.2 db. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. Klemi 271. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk. zsemlyemorzsa . Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat. 2.0.04 kg. 4 evőkanál olaj. Amikor puhulni kezd a hús. ami borba mártva az igazi. Krém: 17 dkg cukor. egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele.

3 szem szegfűszeg. hogy a szeletek vége egyben maradjon. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. 2 pohár száraz fehérbor. 70 dkg savanyú káposzta. borsozzuk. Forró sütőben sütjük közepes lángon. 1 óra hosszat sütjük. só. végül a fedőt levéve.5 dl borecet. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. és a szeletek közé meghámozott. 1. 2 ek. szerecsendió. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. 30 dkg paradicsom. 30 dkg zöldpaprika. és bevonjuk vele a hússzeleteket. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. 1 fej vöröshagyma. 4 savanyú alma. 2 tojássárgája. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük.5 kg sertéskaraj. szerecsendióval. 1 evőkanál kristálycukor. 3 dl tej. babérlevéllel. és ízlés szerint cukorral. pár egész borssal. Sós vízben 5-6 percig főzzük. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. és leöntjük sajtos besamellel. kicsit hűlni hagyjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. 6 dkg vaj. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. a két tojássárgáját. és a sütőben kb. A káposztát szükség szerint átmossuk. Piros Arannyal ízesítjük. só. só. 10 dkg vaj. Leöntjük a tejfellel. 50 dkg áztatott tarkababot. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. és negyedekbe vágjuk. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. 2 kanál liszt.DPG Recepttár 271. Ha nagyon száraz volna a hús. megsózzuk. sütőlemezre fektetjük. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. 1 órán át. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. Szabolcsi almás sertésszeletek. 50 dkg alma. hogy ellepje. 2 nagy fej vöröshagyma. Kivajazott alufóliába burkoljuk. A hússzeleteket alaposan kiverjük. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. 10 dkg kolozsvári szalonna. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. 8 szeletre daraboljuk. A mártást ízesítjük sóval. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. kicsumázzuk. és a fehérborral leöntve lefedjük. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. Az almákat megmossuk. erős lángon 10 percig pirítjuk. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. sózzuk. majd leszűrjük. fölszeletelt almát teszünk. 1-2 evőkanál kristálycukor. 1 fej hagymát. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. Ha a csülök puha. 2 gerezd fokhagymával. csíkokra vágott zöldpaprikát. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. A babhoz szedve a káposztát. majd kevés vajon megpároljuk. 2 dl tejföl.5 kg alma. felkockázva félrerakjuk.5 kg savanyú káposzta. kivéve a léből. Zsírból. csipet cukorral és sóval. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. ráhelyezzük a hússzeleteket. ízlés szerint törött bors. és a sütőben megsütjük. A húst megsózzuk. 1. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. hogy a leves savanykás legyen. késhegynyi törött szegfűszeg. levéből ráöntünk annyit. majd erre. 137 . 5dkg ementáli sajt. Ha félpuha. beletéve Delikátot. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. só. 0. 2 evőkanál olaj. 10 dkg zsír. 10 dkg alma. puhára főzzük. bors. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta.

borssal. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. meg a paradicsomot. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. liszt. Kevés sóval. Zsír 0. karfiolt. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat.2 kg nyúlgerinc. Tejföl 0. Vöröshagyma 0. 80 kg. kevés zsírban elősütjük. 005 kg. 40 kg. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. A keverést erőteljesen tovább folytatva. 08 kg. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. 2 dl tejföl. 2 dl tejszín. Liszt 0. Vajazott. 1 paradicsom.DPG Recepttár 271. Bors 0. két fej vöröshagyma. lefedjük a megtisztított. 20 dkg füstölt szalonna. a hús fehéredéséig sütjük. és a filék mindkét oldalát megsütjük. áttört burgonyával. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. 5 evőkanál olaj. 15 kg. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. majd lefedjük a maradék burgonyával. 01 kg. hagymát. és betakarom a meghámozott. két evőkanál zsír. petrezselyemzölddel. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. Zöldborsó konzerv 0. cukorral fűszerezem. 1 kg újburgonya. törött borssal ízesítjük. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. 10 dkg vaj. húsleveskocka. meghintjük paprikával. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. 05 kg. pirospaprika. Hozzáadjuk a húsleveskockát. törött bors. 20 kg. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. 20 kg. Vegyes zöldség 0. és fedő alatt. gombát. 60 dkg alma. és a megmaradt vajban megsütjük. egy kiskanál pirospaprika. rálocsolom a 0. Citrom 0. 138 Klemi 271. és a konyakot és jól beforraljuk. és a forró mártással leöntjük. míg a belevalók megpuhultak. 03 kg. 40 kg. majd beletesszük a kicsumázott. 001 kg. 50 kg. citrommal. felét lekvárral megkenve. 2 dl tejföl. Burgonya 3 kg. majd egy sor burgonya. só. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. 20 kg. Szerecsendió 0. 80 dkg burgonya. és egyforma nagy filékre szeleteljük. és ráteszem a savanyú káposztát. ízesítjük sóval. só és paprika kerül. . erre vöröshagyma. Parajpüré 0. Petrezselyemzöld 1 cs. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. Erre jön a hús másik fele. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. negyedekbe vágott almával. 1 nagy fej vöröshagyma. A megtisztított. sóval. amíg csak meg nem pirul a teteje. Bors 0. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. karikára vágott újburgonya egyharmadával. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. A sütőben addig sütjük. só. A végén tejfeles habarással sűrítjük. Tojás 3 db. 8 cl konyak. 20 kg. Hosszú szeletekre vágva. zöldborsót párolunk a hússal együtt. karikára vágott zöldpaprikákat. majd felső lángon pirosra sütjük. Zsírjában v. Kevergetve. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. egymásra fordítjuk. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. vékony szeletekre vágjuk. Karfiol (tisztított) 0. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. saját levében félpuhára párolom. vegyes zöldséget. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. őrölt fekete borssal. Tűzálló tálba terítem. Gomba 0. Delikát 0. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1.5 dl vízzel elkevert borecetet. 2 zöldpaprika. Liszt 0. hámozott. Só 0. Rászórom a szegfűszeget.

Jól tesszük. Máj 0.50 kg Az almát megtisztítjuk. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik. Zsír 0. 1 fej hagyma.DPG Recepttár 271. hogy mindenkinek két töltelék jusson. majd elkeverjük a tejföllel. 1 fej nyári káposzta (1 kg).10 kg. közepét óvatosan kifúrjuk úgy.20 l. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. a hagymát. Mustár 0. Ráhajtjuk a hús másik felét.50 kg. kettévágott almát. Citrom 0. A káposztát forró. Különösen a mellénél és a comboknál. levében még egy kicsit pároljuk. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0. 5 dkg húsos füstölt szalonna. burgonyagombóccal együtt történik.karaj. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki. Vaníliakrém 0. fedjük be a maradék káposztával. Só 0. só. 50 kg. Lefedve. a rizst. borssal állni hagyjuk egy órát. rakjuk rá sorba a töltelékeket. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). 1 tojás. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk.005 kg. 5 dkg füstölt szalonna. Egy kevés bort aláöntve. Bors 0. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. Tojás 10 db. Tejszínhab 0. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. Csoki bevonó 0. kicsit rázogassuk meg. bors. őrölt bors. sóval. kis lángon főzzük meg nagyjából félig. Borjú (comb) 0. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. Ilyenkor természetesen nem.005 kg. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. 2 dl tejföl. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk. sertés. sós vízben 10 percig előfőzzük. só. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom.10 kg. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát. Vegyes salátakörítés 5 adag. 139 . hogy az aljára is lejusson. Paprika 0. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét. Olaj 0. Ha megpuhult. lefedve. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni.05 kg. olajban sóval. Forró zsiradékban kisütjük. sonkával egybesütjük. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát.005 kg. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. s annyira öntsük fel a főzőlével. Közben tojásból lepényt készítünk. Piskótakorong (kész) 10 db. Hústűvel összezárjuk. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. hogy a levél két része egyben maradjon. hogy éppen ellepje. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz.05 kg. a tojást.50 kg. Liszt 0. 2-3 evőkanál olaj. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk.10 kg.001 kg. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. tegyük rá a finomra vágott hagymát. és tejszínhabbal díszítjük. pirítsuk aranysárgára. Mandula 0. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús. és a sertésmájat felszeleteljük. és a szokásos módon bundázzuk. Díszítjük vegyes salátával. borjúcomb. és tálra borítjuk. megtöltjük vaníliás krémmel.50 kg. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel.05 kg.80 kg. előtte hústűvel megszurkáljuk. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. Ezzel a mártással tálaljuk. Belsejébe tesszük a megtisztított.15 kg. majd annyi külső levelet szedjünk le róla. puhára pároljuk. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1. Ételfesték (piros) 0. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. 1 alma. a húsokat egyenlően elhelyezzük. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. Citromos vízben megpároljuk.50 kg. bepácoljuk. kitöltjük burgonyával. és főzzük Klemi 271. Zselatin 0. Sonka 0. belül enyhén meg is sózhatjuk. Sózzuk. A lábas alját kenjük ki olajjal. hogy az alma alakja megmaradjon. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket.20 kg. Keverjük össze a darált húst. vagy csak módjával sózzuk. 1 dl bor. 5 dkg rizs. 1-2 gerezd fokhagyma. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le.

Bors 0. Nagyon jó. hogy zsenge szőlőlevélbe. Karalábé 0. esetleg keverve. túró. mert akkor repednek. amit kis fahéjjal meghintünk. Nagyon praktikus. kemencébe főni. sokkal egyszerűbb. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. tejföllel. paprika. amit csak ajánlani tudok (kapható most is). ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). de nagyon kemények se a levelek. majd feltesszük lassú tűzre. 40 kg. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk. bors. Sárgarépa 0. sóval. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). Porcukor. érdemes dupla. Ezután újra túró. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. 20 kg. arra hámozott. hússal. Alma.15 kg. Petrezselyemzöld 1 cs.DPG Recepttár 271.aki kicsit kraftosabban szereti!). Szerecsendió 0. 1 tojás.005 kg. amelyet megtöltünk főtt darált. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. 15 kg. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . reszelt citromhéjjal simára keverjük. Vaj. só. alma következik. Klemi 271.60 l. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. Só 0. Reszelt citromhéj. 25 kg. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. mazsolával.05 kg. 01 kg. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. 10 kg. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. pulykafelsőcomb.01 kg. így két fél levelet kapunk. még utána öntünk vizet vagy húslevest. 140 . Liszt 0. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. Készíthetjük természetesen sütőben is. Erre jön egy sor. Vöröshagyma 0. Vöröshagyma 0. amit egy felnőtt .20 kg Sertés apróhús (darált) 0. a végén betakarjuk a maradék apróval. mert az számított a faluban szépnek. borssal. csak ha sok helyed van a hűtőben. Paprika 0. vagy sütőbe. 50 kg. Kétszersültet rakunk az aljára. Gomba 0. kevés csombord hozzá. Forró levesben kifőzzük. hüvelyujjnyi káposztát töltött. Tejföllel tálaljuk. ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. Szamosmenti töltött paprikás. 2 dl tejföl. 05 kg. zöldséggel együtt tálaljuk. Só 0. és nem tett rá paradicsomot. Fokhagyma 0. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. 25 percig sütjük. Zeller 0. túró legyen. ami nem nagyon száraz (tyúk. én ilyenkor frisset használok. Ez is nagyon finom. és ahogy puhul. gombával ízesítve. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő.02 kg. Ha kell. Tyúk 0. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). kb. Melegen tálaljuk. Ne legyenek nagyon puhák. forró vízbe tesszük. Én ezt mostanában mikróban csinálom. szeletelt alma. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. Ez abban különbözik a töltött káposztától. 25 kg. Gyökér 0. Delikát 0. de mindennek megvan a maga ideje. Tojás 3 db. Zsír 0. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. A káposzta többi részét apróra vágjuk. disznó. Zsír 0.20 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon készre. Ne legyenek nagyok a töltelékek. Gomba 0. túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. Az utolsó réteg. Mondják.15 kg. Fahéj.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. 10 kg. Kétszersült. Forró sütőben kb.15 kg. és jöhet a töltés. Tojásfehérje 2 db. magozott. 50 kg. akkorák. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. 08 kg. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet. ha öntöttvas lábasban főzzük. porcukorral. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. ezeket fogjuk tölteni. Tejföl 0.kis erőltetéssel .

borssal. utána összekeverjük a gombával. só. 45 dkg liszt. hogy minél nagyobb lehessen. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. utána paprikás lében megpároljuk. 5 dkg mandula. zöldborsó. 1 kiskanál liszt. és vékonyra kiverjük. majoránna. 2-3 gerezd fokhagymát. letakarva még kb. megkenjük mustárral. és két szép kivert sertés tarja szeletet.05 kg. só. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. 1 dl olaj. Amikor kihűlt. 1 fej hagyma. hozzáadjuk a tojást. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. az egészet felcsavarjuk. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. 1 nagyobb almával. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. 5 g fahéj. szalonnával megtűzdeljük. egy kettévágott vöröshagymát. bors. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. majd óvatosan.80 kg. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. 5 dkg mogyoró. 30 dkg sertéstarja. paprikával. 1 kiskanál mustár. 5 dkg lángolt kolbász. zsírjára sütjük. liszt. Gyakori keverés mellett. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. 4 fej vöröshagyma. 25 dkg csirkemell. bors. só. húsdarálón ledarálunk. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. 10 dkg dióval. 2-3 szem borókabogyót. 1 kiskanál paradicsompüré. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. Hozzávalók: füstölt szalonna. gomba. majd ráöntjük a felforrt mézet. Ha levét elfövi. törött bors. Tojás 4 db. 10 dkg magyar sonka. flekken fűszerkeverék. és körül öntjük mártással. paprika. megborsozzuk. 20 percig sütjük. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. összegyúrjuk. vaníliás porcukorral meghintve. kicsit pirítjuk. meghintjük kakukkfűvel. lisztezett tepsibe rakjuk. Elkészítése: A húst kifúrjuk.DPG Recepttár 271. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. Túró 0. 3 dkg vaj. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. kakukkfű. A sertésapróhúst ledaráljuk. megsózzuk. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. borókabogyó. törött borssal ízesítjük. fűszerezzük sóval. Elkeverjük porcukorral. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. hagyma. Szatmári töltött flekken 1. 141 . A hústekercset egy deszkán pihentetjük. Tálalása: túrós galuskával. kevés borral mindég utána töltögetjük. sonka. és tesszünk rá majoránnát. Ezt megkenjük Piros Arannyal. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. 2 dl bor. Klemi 271. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk.töltjük vele. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. Vajjal kikent. 2 gerezd fokhagyma. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. majd 1 dl borral felengedjük. Ha megpuhult. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. 2 g sáfrány. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. Elősütjük. petrezselyemzölddel lepirítunk. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. 15 dkg főtt tarja. 1 kiskanál paprikakrém. tojás. 5 dkg kolozsvári szalonna. Só 0. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. 20 dkg porcukor. és megtöltjük vele a karajt. Tejfeles habarással sűrítjük. sóval. Tesszünk hozzá 1 dl bort. 1 kiskanál mustárt.40 kg. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. hogy sűrű masszát kapjunk. Zsír 0. 1 dkg szódabikarbóna. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. gyenge tűzre állítva felforraljuk. 2 db tojás. étolaj. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. Előmelegített tálra rakjuk. majd felszeleteljük. Megsózzuk.

a paradicsomlével felöntjük. 3 murok. fahéj. 20 dkg kukoricadara. hogy ellepje. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva.5 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. 2 gerezd fokhagyma. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. Tálalása: hasábburgonya. összekeverjük. 20 dkg füstöltsonka. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. 5 dkg vaj. 142 . A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. 1 evőkanál pirospaprika. 4 db szegfűszeg. Tojás 5 db. Közben a káposztát leforrázzuk. sonkát. majd pedig a maradék káposztát. Vöröshagyma 0. és még félóráig pároljuk. Gomba 0. 1 közepes zeller. 2 nagy fej vöröshagyma. egész tojásokkal megtöltjük. 1 csomag kapor. 2 db sertésköröm. Zöldborsó 0. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. szorosan becsomagoljuk. a darált hússal. sós vízzel leforrázzuk. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús.5 kg káposzta. 2 dl tejföl. és leveleire szedjük. gombát kockára vágjuk. A többi húst megdaráljuk. és néhány szál friss kaprot.DPG Recepttár 271. nagyon apróra vagdaljuk. Gépsonka 0. s hogy le ne égjen a káposzta. Zsír 0. adunk hozzá zöldborsót. só. Bors 0. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. befőtt szilva 0. majd a maradék káposztával betakarjuk.. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. hogy ne folyhasson ki. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához. 1. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. Megsózzuk. Ha már megpuhult.5 kg édes káposzta. Vajas zöldborsó 5 adag. 10 dkg mazsola. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. 1.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). ráhelyezzük a töltelékeket. 2. 2 kis konzervparadicsom. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. Petrezselyemzöld 1 cs. kevés citromhéj. hogy a húst előkészítjük. Hasábburgonya 10 adag. Ecetes v. és nagy lábos aljára terítjük. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. 15 dkg egres. majoránna. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. ahány személyre főzünk.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. liszt. 20 dkg füstölt szalonna. Egy másik fazékban az egrest. Tálaláskor megtejfölözzük. petrezselyemzölddel ízesítjük. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. sóval. Klemi 271. pirospaprika. meghintjük törött borssal. Paradicsomos lében főzzük. 1 pohár tejföl. a fele káposztát beleraktuk. ízlés szerint törött fekete bors. 1 fej vöröshagyma. majd szitán áttörjük. só. 2 petrezselyemgyökér. Lefedve lassú tűzön pároljuk. Só 0. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük. 10 dkg apró szőlő. 2 ek. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük.20 kg. dinsztelt hagymával. sóval. 15 dkg zsír. a tölteléket.20 kg. kemény torzsáját kivágjuk. tejföllel kínáljuk. Annyi vizet öntünk rá. 1 kg dagadó. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá. 5 dl tejföl. a hagymát pedig finomra vágjuk. és állni hagyunk.05 kg. 35 dkg rizs. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával.005 kg.20 kg. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. amíg az egres megsárgul. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. A vöröshagymát megtisztítjuk.25 kg. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. 1 dl olaj. borssal. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. Szatmári töltött flekken 2.20 kg. Amikor kb. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. melyet olajjal jól meglocsolunk. időnként a lábost megrázogatjuk.

A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést. A szalámi kb. megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. csipetke. 1 dkg salétromsó. 25 dkg vegyes zöldség. Közben a sárgarépát. Ha kihűlt. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. 5 dkg paradicsom. a szívvel együtt). Vízzel felöntjük. egyenletes.5 kg marhahús. megsózzuk.és narancshéjjal. fedő alatt pároljuk. törött borsot szórunk rá. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. Ha a csirke puhulni kezd. egy hét. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. a zellert kis kockákra vágjuk. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. 1 nagy fej vöröshagyma. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). pirospaprikát. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. szürkésfehér bevonat alakul ki. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. és eltávolítjuk. ízesítjük citrom. és pirosra sütjük. illetve töltjük. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. Kb. majd addig főzzük. a feldarabolt csirkét. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. kevés köménymag. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. 70 dkg burgonya. 2 narancs levét. A füstölést szárítás követi. 16 dkg sárgarépa. és beletesszük a fácánt (a zúzával. és párszor fellobbantjuk. szegfűszeggel. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. 10 dkg zöldpaprika. s ezzel a levest berántjuk. felöntjük vízzel és megpároljuk. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. majd füstöljük. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk.DPG Recepttár 271. 2 dkg só. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. a zöldpaprikát és paradicsomot. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. Fejét és csüdjét levágjuk. rétegenként zsírozzuk. 9 kg sovány sertéshús. Tejfölt adunk hozzá. míg a burgonya és a csirke megpuhul. 6o dkg burgonya. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. kevés zsírban megpirítjuk. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. felöntjük kevés vízzel. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. Amikor a hús Klemi 271. összekeverjük.1 dkg törött bors. ráncosodását okozhatja. és fedő alatt pároljuk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. A betöltött rudakat néhány órán át. meghintjük pirospaprikával. hogy ellepje. A főtt mazsolát és az áttört. 143 . fél citrom levét. 3 kg szalonna. 0. megkenjük zsírral. 10 dkg zsír. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. vékony. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. 10 dkg hagyma. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. 5 dkg mazsolával. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. a petrezselyemgyökeret. 5 dkg cukorral. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. 16 dkg petrezselyemgyökér. 35 dkg só. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. A füstölés ideje kb. A füstölés kényes művelet. só. réteslappal beborítjuk. 4 dkg köménymag.(piskóta-) morzsával. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. 2 dkg porcukor. 1 dkg paprika. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. elválását. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. 2 gerezd fokhagyma. és felöntjük annyi vízzel. szikkasztjuk. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. Így sima.

és visszarakjuk a saját levébe. kivesszük. só 1 késhegynyi. kevés sót. A halcsontból. 1 db száraz cseresznye paprika. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. és így tálaljuk. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. Ha bográcsban készült. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. hogy többféle halból főzzük. pici sóval. kissé lehűtjük. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. A halak fejét. és habzani kezd. abban szervírozhatjuk. Szegedi halászlé 4. harcsa. 50 dkg harcsa. Elkészítése: Bográcsba. kanállal hozzákeverjük. de nem passzírozzuk. A hal alaplevet átszűrjük. 3 dkg só. csak rázni. hogy a halat befödje. Több féle halat. 144 . lisztezett deszkán kelni hagyjuk. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. vaj 15 dkg. megtisztított halfejből. és úgy járunk el vele. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. Az alapléhez sót. és ezzel még jól kidolgozzuk. hogy elválik a csontjától. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. 15 dkg vöröshagyma. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. csak a lábast kell rázogatni. 3 dkg pirospaprika. só. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. 350 g süllő. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. Ha a víz forrni kezd. hogy szép piros színe legyen. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. 15 dkg paprika. porcukor 4 dkg. és 10-15 percig főzzük. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. Ha jól kidolgoztuk. 10 dkg zöldpaprika. és paprikát teszünk bele. Klemi 271. tojássárgája 8 db. pirospaprika. Szegedi halászlé 3. csontjait külön egy lábasba tesszük. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. mint a rétes tésztát. 25 dkg vöröshagyma. ízlés szerint UNIVER pirosarany. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. 10 dkg paradicsom. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. tej 2 dl. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. A halászlét időnként megsózzuk. A halakat megtisztítjuk. 350 g kecsege. 50 dkg süllő. pontyot megtisztítva jól megmosunk. tej 2 dl. úgymint kecsege. majd tejjel tésztának keverjük. és karikára vágott hagymával felfőzzük. 25 dkg kecsege. és 1 óráig főzzük. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. paprikát. csipetkét főzünk bele. 4 dkg porcukrot. 40 dkg harcsa. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. mint az eddigieknél.DPG Recepttár 271. Szegedi halászlé 1. 500 g harcsa. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. Szegedi halászlé 2. 25 dkg süllő. filézzük. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. Ezért lényeges. Ha a víz forr. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. Hozzávalók: 60 dkg ponty. de nem keverjük. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. meghintjük pirospaprikával. 1 db kis paradicsom. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. Azután 5 dkg élesztővel. megsózzuk. élesztő 5 dkg. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. Kavarni nem szabad. és kicsontozzuk. A halászlét főzés közben keverni nem szabad.

mert a hal gyorsan megfő. 2 db hagyma. amíg föl nem bontottuk. i ek zsír. héját lehúzzuk. Szegedi halászlé 8. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. (régi recept) Többféle halat: harcsát. a hagymát. Ha a víz forrni kezd. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. A megtisztított. melyben harcsának. 5 g fűszerpaprika. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. A paradicsomot leforrázzuk. 145 . E félórai lassú forrás után kész. Szegedi halászlé 6. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. mert akkor széthull. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. ha nem. de a bográcsot ne rakjuk tele. ha a vérével együtt főzzük meg. egy darabka halikrát. a szeletekre vágott hagymát. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. Klemi 271. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. majd szitán áttörjük. 2 db zöldpaprika. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. mert a hal sokkal ízletesebb. Ezután mindezt összekeverjük. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. ecet. Pirospaprikával megszórjuk. 2 kiló halat. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. megmosni. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. és lehűtjük. fél kg ikra és tej. bors. megtisztítani. paprikázni. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. magából is ízletes paprikást főzni. kecsegét. belerakjuk a halat úgy. 10 dkg pirospaprika. harcsát és pontyot. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. 200 g zöldpaprika. Szegedi halászlé 7. 100 g friss paradicsom. mert csak így ízletes a hal igazán. só. és vízzel föleresztjük. 80 g Vitapricz. só „Megfőzzük az apróhalat. hogy lassan forrjon. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. Kavarni nem szabad. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. a zöldpaprikát és a burgonyát. pontynak. ikrát és tejet. Halsalátához: 700 g főtt hal. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. 1 dl olaj. paprikát beletenni. 1 db burgonya. a fejet. sőt kétféle is: de lehet harcsából. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. saláta levelek. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. és ha szükséges utánsózni. hogy az elég legyen. tokot kell választani. abban tálaljuk be. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. és szintén kockára vágjuk. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). Ha főlés közben kezd habzani. hogy az egészet ellepje. hogy az epehólyag el ne fakadjon). bele a hagymát. Forrás közben meg kell ízlelni. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. soha se kell föltevéskor annyi sót. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. hadd érjenek össze az ízek. azoknak a vérét). bárhogyan készítsük is. a fejet. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. egy kevés paradicsomot. vagy fej 2 kg ponty. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. elég három. a karikákkal befedjük a lángot. kecsegének. pontyot. levét leszűrjük egy lábasba. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. 2 db kemény tojás. kettévágva magjait kinyomkodjuk. vagy pontyból. Amikor megfőtt. Lehet apró csipetkét is belefőzni. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. Vegyünk egy kisebb kecsegét. Ha bográcsban főzzük. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal.DPG Recepttár 271. Azután a puhára főzött.

pirospaprikával. 2 cm szeletekre. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. 6 deka liszt. 2 dl tejföl. Összeforraljuk. majd a paprikával bedörzsöljük. és fedő alatt pároljuk. 1 hagyma. Ha a hús puha. rövid lével sütőben. 2 dkg. Szegedi marhagulyás 1. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. a levét pedig föleresztjük tejföllel. néhány szem köménymag. 2 evőkanál porcukrot. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. és vékony érmékre vágjuk. megsózzuk. karikára vagdaljuk. 2 dl tejföl. A bél végét erősen elkötöm. olaj a sütéshez. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. és a májszeletekre öntjük. Amikor jól forr. hozzáadok két marék sót. majd felszeleteljük. hogy nagyon sósnak érezzük). 1 kg burgonya. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. 1 liter vízzel felengedjük. késhegynyi szagos borsot. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. puhára pároljuk. a köménymagot. Hozzávalók: 60 deka marhahús. 2 nagy fej vöröshagyma. 6 deka zsír. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. Szalonnával megspékeljük. és marhabélbe szorosan beletöltöm. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. Bő. Félórai 146 Klemi 271. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. cukros tejjel futtatott élesztőt. törött fekete bors. és hozzátesszük a sült burgonyához. kis lángon. zöldpaprika. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. 2 gerezd fokhagyma. kb. jól megsózzuk (annyira. Egy hétre teszem fel a füstre. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. 25 dkg zsír. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. 1 gerezd fokhagyma. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. és lisztben megforgatva.DPG Recepttár 271. sózzuk. letörölgetjük. tűzálló tálba öntjük. Apró galuskával tálaljuk. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. hozzáadom a húshoz. és a sütőben megsütjük. pirospaprika. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. ropogósra sütjük a forró olajban. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. paradicsom. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). és ha már a lecsó megfőtt. 1 evőkanál lecsó. pirospaprika. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. 5 deka vöröshagyma. Ezután rátesszük a pirospaprikát. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. fél kiló burgonya. de már nem forraljuk. só. Elkészítése: A májat egészben hagymával. só. Felforraljuk. Utána fölszeleteljük. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. míg a levét elpárologta. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. Meghintjük törött borssal. pirospaprika. majd meleg helyre téve. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. Tégy hozzá egy csipet sót. és salátával tálaljuk. két kanál jófajta paprikát. a kockákra vágott burgonyát. A burgonyát meghámozzuk. puhára pároljuk. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. Jól összekeverve. 1 kanál liszt. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). és tiszta konyharuhán leszárítjuk. vékony karikákra vágjuk. 15 deka vegyes zöldség. 2 paradicsom. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. beletesszük a lecsót. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). . Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. hogy oda ne égjen. só. Egy fej fokhagymát összezúzok. 1 evőkanál olajon átsütjük. A szűzpecsenyét megmossuk.

8 dl húsleves. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. 25 dkg tehéntúró. só. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. 1 evőkanál pirospaprika. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. 20 dkg füstölt kolbász. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. megolvasztjuk. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. amíg a hús meg nem fő. citromhéjat és jól elkeverjük. 1 evőkanál vaj. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. míg jól kenhető massza lesz belőle. 1/4 rúd vanília. mintha torta lenne. Úgy szeleteljük. 5 dkg vaj. 500 g savanyú káposzta. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. frissen őrölt fehér bors. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. vaníliás cukrot. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. de egyforma darabokra vágjuk. készre pároljuk. Hogy jobban ragadjon. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta.3 mm / vágj belőle 6 . és hajtsd össze papucsformára. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. letakarva. 5 dkg mazsola. 1 dl tejszín. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. 5 dkg vaníliás cukor. A pörköltet sóval és borssal. 1 dl tejföl. édes-nemes. cukrot. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. majd újraízesítjük a fűszerekkel. 2 evőkanál olaj. mazsolát. 20 dkg darált dió. 1 fej vöröshagyma. 10 dkg cukor. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. 1 késhegynyi cukor. erre egy palacsinta. hozzáadjuk a tojások sárgáját. mint a tortát. és még 2-3 percig. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. 6 dkg cukor. a zúzott és összevágott fokhagymát. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). 1 citrom reszelt héja. hozzáadjuk a vajat. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. 2 . A jó. pirítjuk tovább. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. Ekkor belekeverjük a tejfölt. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. Lefedve 25 percig pároljuk. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. 1 gerezd fokhagyma. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). 5 tojás. 6 dkg kakaópor. lekvárt és cukrot teszünk. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. Vajazott sütőlapra tesszük. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. rá túró. majd kicsi. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. Beletesszük a hagymát. Pirosra sütjük. őrölt paprika. Ezt ismételjük. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. 15 dkg zöldpaprika. 25 dkg barackíz. A fehérjékből vert kemény habba. 40 dkg burgonya. a tarhonya teljes duzzadásáig. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. 1 közepes fej vöröshagyma. só. 5 dkg vaj. 147 . A hagymát és az almát megtisztítjuk. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. 1 l húsalaplé. illetve meghámozzuk. és addig forraljuk.8 cm átmérőjű kockákat. 2 alma. hozzáadjuk a diót.DPG Recepttár 271.

0. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. és négy egyenlő részre vágjuk. reszelt citromhéjjal ízesítjük. megszórjuk pirospaprikával. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. Rizlinggel főzött. 5 dkg cukorral. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. A tojások sárgáját a cukorral. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. 17 dkg héjastól őrölt mandula. forró sütőben sütjük meg.5 kg lisztet. só. izsóp. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. megsózzuk. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. A gyúródeszkára teszünk 0. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. kakukkfüvet. megkenjük tojással. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. piskóta-morzsa 17 dkg.DPG Recepttár 271. hozzáöntjük a bort. lapokra vágjuk. 10 dkg cukor. A palacsintákat lazán beleállítjuk. 3 egész tojással. bazsalikom. 15 db palacsintát sütünk.5 cs. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. Teszünk bele 12 dkg vajat.5 citrom reszelt héja. citromhéjjal felforraljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. Liszt 0. Ráteszünk 2 palacsintát. vaníliával habosra keverünk. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést.5 dl. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. 2 paradicsom. rátesszük a zúzott fokhagymát. 2 dkg cukor. addig pároljuk. amíg a hús jól meg nem puhult. cukor 2 kocka. 1 zöldpaprika.. babérlevelet. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. 2 fej vöröshagyma.5 cs. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. jól elkeverjük. paradicsomot. tejföl 2 dl.5 kg. Fedő alatt takaréklángon. porcukorral megszórjuk. hozzáadjuk a mazsolát. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. törött bors. megborsozzuk. A darált diót cukros tejben felfőzzük. zöldpaprikát. meleg helyre tesszük. tojássárgája 10 db. lazán felcsavarjuk. 4 db reszelt csokoládét. tej 1 dl. csokoládé 12 dkg. tej 1. 1 dl olaj. A bort a vaníliás cukorral. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. 7 dl vörös bor. kávéskanál sót. Klemi 271. két óráig kelni hagyjuk. só 1 kk. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. 10 dkg darát dió. vaníliás cukor. és egyenletesen elosztjuk rajta. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. izsópot. amennyi ellepi. 20 dkg liszttel. cukor 18 dkg. Sütőben elősütjük. 2 tojás sárgáját. 5 dkg mazsola. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. tojássárgája 2 db. vanília krémmel leöntjük.5 dl tej. tetejére 1 tojás. 3 dkg finomliszt. 2 gerezd fokhagyma. mandula 17 dkg. 5 dkg füstölt szalonna. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. 0. és ezzel újra keverjük. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. háromszögletűre hajtjuk. 1 kiskanál pirospaprika. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. 148 . 2 babérlevél. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. kiszaggatjuk. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. 1 mokkáskanál kakukkfű. kevés citromhéj. s vajazott tepsibe téve. liszttel kikeverjük. Kisütjük. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. vaníliás cukor. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. 1. Rövid lével tálaljuk. Borsikafű. megvagdaljuk. vanília 1/4 rúd. 3 tojás. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. 0. vaj 12 dkg. Kockákra vágva tálaljuk. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. töpörtő 25 dkg.

Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. meglocsoljuk tejföllel. Rendkívül finom. Hozzáadunk 20 deka lisztet. Hozzáadjuk a megtisztított. gyorsan készíthető. Kivesszük a húst. kevés. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. majd kevés vizet öntve alá . A töltelékhez a tejet felforralom. az öntethez 2 dl tej. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. fehérrépát. 1 egész tojás. mind a két oldalát szép pirosra. 1 dl tej. 5-10 dkg zsír. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. 1/2 óráig). a töltelékhez 1 dl tej. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. Ha zsírjára sült. majd rálocsolom a tésztára. 1 vöröshagyma. fél kg savanyú káposzta. azonnal forró sütőbe téve sütjük. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. borssal. Kihűlés után szeleteljük. olcsó és könnyű tészta. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. belekeverem a darált diót és a porcukrot. végül a húsra öntjük. majd sodorjuk össze. csipetnyi só. A felvert tojást. 1-2 gerezd fokhagyma. a tetejére 2 tojásfehérje. Vajazott tepsibe tesszük.5 dl szódavíz. majd tálra rakjuk. amíg a hab rászárad a tetejére. majd langyosra hűtöm. 1-1. 15 dkg darált dió. 1 kiskanál liszt. 1 zacskó vaníliás cukor. Forró sütőben addig sütöm. pirospaprika. cikkekre vágott almát. 10-12 dkg porcukor. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. hozzáadjuk a megtisztított. amíg az összes folyadékot be nem szívja. 1. köménymag. 1/2 csomag Váncza-sütőport. vékony karikákra vágott sárgarépát. pirospaprika. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. E lepényeket öntözzük meg zsírral. Ez igen jó. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. 10 dkg lecsó.fedő alatt . Párolt rizzsel tálaljuk. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. 1 szál fehérrépa. kis darabokra vágom. 2 tojássárga. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. 4 dkg vaj. 1 kg sertésköröm. 2 dl tejföl Klemi 271.DPG Recepttár 271. és deszkán felszeleteljük. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. 5 dl tejföl. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. pirospaprikával. sóval ízesítjük. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. Megjegyzendő. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. hogy tejszín sűrűségű legyen. hogy csak forrón jó. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. 1 szál sárgarépa. 149 . két egész tojást és sót. 2 evőkanál olaj. 4 alma. só. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. majd puhára pároljuk. kevés kristálycukor.teljesen puhára pároljuk. só. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. Először megkeverem a palacsintatésztát. só Elkészítés: A kicsontozott.

vöröshagyma. majd késhegynyi fahéjat. ráütjük a tojást és megsütjük. Csökkentsük a lángot. pirítsuk meg aranybarnára. belülről olajjal kikenjük. fehérbor hozzáadásával. Vegyük le a tűzről. egész bors. 1 karalábé. amelyben a hús főtt. majd elkeverjük. Tegyük vissza a lecsontozott húst. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. paradicsommal ízesítjük. Közepes tűznél lassan sütjük. 100 g zeller. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. 50 g liszt. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. 100 g vaj. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. félbevágott. fedő alatt puhára pároljuk. pörkölt mogyorót. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. és alufóliával kibéleljük. kevés tejföllel még leöntjük. és 1/2 cs. Adjunk hozzá lisztet. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. vöröshagyma. citrom. . és ebben a lében megpároljuk. 2 dl tejszín.-vanillincukorral jól kikeverünk. Sózzuk. Vajazott tepsibe téve. V. vegyük ki és vágjuk fel a húst. 20 percig pároljuk.-sütőport keverünk hozzá. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. A melegen tartott körmöt a tál aljára. 1 evőkanál szalonnazsír. 1 murok. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. Forró vajban az apróra vágott gombát. Világos vajas rántást készítünk. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet.nyak. betekerjük és félretesszük. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. 200 g sárgarépa. végül hozzáöntjük a fehérbort. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. a velőt külön tálaljuk. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. V. tejszínt adunk hozzá. Készre főzés után leszűrjük. és finomra vágott kaporral megszórjuk. só. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. majd ráöntjük. Előmelegített sütőben kb. ha kihűlt. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. Amikor a káposzta puhára főtt. Páclevet főzünk a halcsontból. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. és összeforraljuk. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. egész bors. 5 dkg darált. és öntsük bele a levest és a zöldséget. citrom. 3 tojás sárgájával. 1 kávéskanál paprika. Klemi 271. amíg a hús majdnem leválik a csontról. amíg sima lesz. belehelyezzük a haltekercseket. só. 1 paszternák. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.máj. fehérbors. zöldségekből babérlevél. A bárányfejet szétvágjuk. babérlevél. 1 szelet reszelt csokoládét.tüdő és . gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. Hagyjuk a levest lassan főni. kevés sót. igen kevés tört szegfűszeget. 200 g krevett (rák). és a pörkölt levével jól összekeverjük. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. szőlő. 1 citrom levét. A pisztrángot kifilézzük. Ezután kevés vízzel felengedjük. .DPG Recepttár 271. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. 20 dkg barna lisztet. 1 ek liszt. Befedjük szintén olajozott alufóliával. fehérborssal fűszerezzük. 100 g gyökér. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. pár szem őrölt köménymagot. Főzzük. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. Adjunk hozzá néhány szem borsot. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. a forró káposztát a tetejére rakjuk. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. felengedjük a hal levével. sóval. és még egyszer felforraljuk. 2 tojás. Szilvásváradi pisztráng. Kihűlés után szeleteljük. hozzáadjuk a tejszínt. 150 . fűszerezzük. a szeleteket kiterítjük. a pontyszeleteket. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. 2 dl fehérbor. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. és szedjük le a habját. és 1/2 cs. Kevés meleg vízzel felengedjük.

DPG Recepttár 271. Amikor kihűlt.5 kg. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. rászórjuk a pirospaprikát. törött borssal. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. pirospaprika. a reszelt citromhéjat. kis halmokat formázunk. 8 dkg dió. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük.pároljuk. reszelt szerecsendióval ízesítjük. 2 dkg mazsola. amelyet előzőleg sóval. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. Kivajazott. Sózzuk. vöröshagyma. 151 . 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. a fahéjat. sóval bedörzsöljük. tejszínhabbal díszítve tálaljuk. Ráfektetjük a pontyszeleteket. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. 6 dkg tejcsokoládé. majd sütőben puhulásig pároljuk. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. köret. 10 dkg cukor. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. elkeverjük. Igen jó. Sóval. tejföl. ráöntjük a tejfölt. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk.amíg a hal húsa meg nem puhul . 2 dk. 2 késhegynyi őrölt fahéj. 8 dl tej. 10 dk. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. 4 dkg vaníliás cukor. narancs gerezdekkel. Vegetával ízesítjük. 1/2 cs. és üreget nyitunk. kivajazott tepsibe helyezzük. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. irdaljuk. és a mártáshoz adjuk. a durvára vágott diót és a vörösbort. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. és tartós teasütemény. kevés reszelt citromhéjjal. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. Jól összeforraljuk. Csuszatésztával tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. Fejes salátával tálaljuk. 12 dk. 1 dl vörösbor. só. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. saját levével tálaljuk. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. a cukrot. V. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. és olvasztott csokoládéval. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. Újra két db palacsinta következik. Natúr húsok mellé kiváló köret. 4 dkg zsemlemorzsa. kívülről is sózzuk. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. 3 dl. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. a maradék rákot megfuttatjuk. reszelt citromhéjjal. Megtöltjük az üreget. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. és a halszeletekre öntve tálaljuk. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. zsír. borsozzuk. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. fél citrom héja. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. és közepesen meleg sütőben megsütjük.-vanillincukorral. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. 2 dkg vaj. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. 2 dl tejszín. majd forró sütőben mintegy 30 percig . majd tojás és kolbászkarika. ponty. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. 20 percig sütjük. A záró réteg palacsinta legyen. 25 percig sütjük. hogy tölthető masszát kapjunk. Burgonyapürével. Hústűvel zárjuk be a nyílást.

Liszt 0. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. 1 késhegynyi törött bors. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. salátával díszítve tálaljuk. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. sóval. Ekkor sóval. meghintjük pirospaprikával. A kemény tojások sárgáját áttörjük. 60 dkg rövid karaj. törött borssal. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. Rövid ideig együtt pirítjuk. 20 kg. vagy faszénparázs felett megsütjük. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. 50 kg. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. állni hagyjuk. Friss kapor 1 cs. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. tűzálló edényben kb. 50 kg. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). 05 kg. Pirospaprika 0. tálalhatjuk tejfölre is. Klemi 271. amelyet sóval. Sóval megszórjuk. 30 percig sütjük. a széleit bevagdossuk. 20 kg. törött bors. 8 dkg paradicsom. 3 evőkanál olaj. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. törött borssal fűszerezett. kiklopfoljuk. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. amíg a hagyma üveges nem lesz. Tejföl 0. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. Vöröshagyma 0. A húst felszeleteljük. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. 5 dkg zsír. sózzuk. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. 40 l. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. 2 gerezd fokhagyma. Füstölt sertéscomb 0. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. 003 kg. Őrölt borssal ízesítjük. és kivajazott. és a hagymával együtt pirosra sütjük. eldolgozott húsgombócokat. borssal fűszerezzük. Közben vajból. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. 5 dkg gomba. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. 25 percig sütjük. 20 kg. 12 dkg gépsonka. 003 kg. Morzsa 0. Sertéscomb 0. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. pirospaprika. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. 50 l. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. Só 0. 1 fej vöröshagyma. 005 kg. Letakarva puhára pároljuk. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. Olaj 0. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . és mikor a burgonya félig puha. Őrölt bors 0.ízesítünk. majd leszűrjük. a felszeletelt gombát. kiveregetjük. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. Fokhagyma 0. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. 1 csomó petrezselyemzöld. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. Tojás 18 db. 5 dkg sertésmáj. és kevés zsírban. 152 . borsozzuk. 2 evőkanál zöldborsó. 5 dkg liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. majd kevés liszttel meghintjük. 1/2 órán át.DPG Recepttár 271. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. só. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá.

Petrezselyemmel. levéből kivéve lecsurgatjuk. Klemi 271. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. a hagymát és tovább pirítjuk. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. és a másik végét is szorosra kötjük. olaj a sütéshez. és azonnal fogyasztható. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. 3 gerezd fokhagyma. amennyi ellepi. 4 dkg szalonna. 1 kis fej vöröshagyma. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. két kis tölteléket számítva egy személyre. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. hideg füstre tesszük. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka.DPG Recepttár 271. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. fél kg zöldbab. 1 teáskanál porcukor. paprikát. Csontlében puhára pároljuk. sót. majorannát. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. 2 evőkanál olaj. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. Beletesszük a húst. 1 db zöldpaprika. 5 dkg liszt. kockára vágott szalonnát. morzsába bemártva panírozzuk. Legvégül következik a paradicsompaprika. bors. majoránna. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. fekete borsot. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. Felszeleteljük a hagymát. A csülköt megtisztítjuk. 1 db tojás. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. borsozzuk. és a tejföllel felöntjük. 153 . ketchup. 5 dl tejföl. és egyszer átforraljuk. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. majd vékony. felkockázott gombát. 20 dkg hagyma. 3-4 dkg só. sózzuk. A levet kissé megsózzuk. behintjük paprikával. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. bors. 80 dkg lapocka. 20 dkg gomba. kávéskanál liszttel lehintjük. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. 1 dl tej. 2 db cseresznyepaprika. olaj a sütéshez. 10 dkg liszt. lecsurgatjuk. 1 hagyma. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. Ezután hozzáadjuk a gombát.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. kicsi kockákra vagdaljuk. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. só. és lassú tűzön pároljuk. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. tojásba. Elég sokáig eláll hűvös. 2 paradicsom. megsózzuk. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. vizet öntünk alá. fokhagyma. 2 paprika. a szeletekre vágott zöldpaprikát. Amikor a zöldbab puhulni kezd. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. abáljuk. Télen. ízlés szerint. mustár. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. tetejére helyezzük a hússzeleteket. Ezután deszkára helyezzük. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. ha konzerv zöldbabból készítjük. szellős helyen. majd néhány órai szikkadás után gyenge. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. 10 dkg szalonna. cseresznyepaprikát. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. 1 evőkanál pirospaprika. Kapros tejföllel tálaljuk. A szeleteket kivesszük. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. és bőrével együtt annyi sós vízben. félpuhára főzzük. 50 dkg szalonna. majd lisztbe. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. 1. uborkával díszítjük. só. és 1 órán át.

Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. 2 dkg zsír. Állandó keverés közben készre pirítom. 1 csomó petrezselyemzöld. rizs. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. 1 db citrom leve. Ha télen.DPG Recepttár 271. és lassan pároljuk. 1 tojás. kevés citromlével ízesítjük. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. olaj. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. darabolt babot. gerinc. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. 10 dkg liszt. zsírjára sütjük. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. 5 dkg gomba. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. Ezután a filét gyengén besózzuk. salátalevelek. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. borsó. 300 g halaszpik. 1/2kg zöldbab. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. jól összeforraljuk (ha kell. majd ebben a levében lehűtjük. só. 30 g füstölt lazac. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. üveges babból készítjük. Paprika. Ha túl sűrű lenne. A gombát. sóval. 1 fej vöröshagyma. mint pl. majd hozzáteszem a gombát. 1 kis fej hagyma. a sonkát és a májat. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. és hústűvel megtűzöm. Közben elkészítjük a majonézmártást. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. uszony. leszűrjük. Hozzáadjuk a tisztított. megszórjuk egy kanál liszttel. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. só. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. Sóval. enyhén megborsozzuk. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. Bő. Cayenne bors. és az alaplében puhára főzzük. 100 g ecetes uborka. 200 g burgonya. só. paradicsom. majd a fennmaradó részekből (fej. Ha a hús és a bab is megpuhult. megsózzuk. 10 g zselatin. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. 5dkg füstölt szalonna. 20 g mustár. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. kevés citromlével hígítjuk. borssal meghintem. 15 dkg zsemlemorzsa. Mikor a bab félpuha. és addig folytatjuk a keverést. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. 5 dkg szárnyasmáj. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. Ha az egyik oldal megsült. és úgy hajtogatjuk. borssal. őrölt bors. míg az olaj el nem fogy. de szeletelve mutatósabb). vegyes körettel tálalom (sültburgonya. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. 4 dl tartármártás. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. lisztbe mártjuk. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. öntünk alá egy kevés vizet. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. bőrüket lefejtjük. só. 5dkg liszt. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. ecet. vagy aláhajtogatjuk. A héjában főtt burgonyát. 2-2 db paprika. törött bors. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. A húsokat félretesszük. kevés vizet is öntünk hozzá). 154 .80 kg süllő. begöngyölöm vagy félbehajtom. só. rárakjuk az elősütött húsokat. tárkonylevél. pár csepp ecettel. 5 dl olaj). bors. lehűtjük. Sóval. 5 dkg sonka. 150 g zöldborsó. megforgatjuk a nyársakat. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. sárgarépa. 100 g alma. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. a megtisztított almát Klemi 271. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. 1 pohár tejföl. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. Lisztbe forgatom. és vékonyra kiverem. de lehet zöldség is. a szeletelt paprikát. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). forró olajban szép lassan megsütöm. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. citromlé). tojásba mártom. 3 db kemény tojás. karfiol).

bors. 8-10 szem borókabogyó. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. amikor megdermed rajta. 1 fej káposzta. a főtt zöldséggel összekeverjük.tésztát adok mellé. a rizzsel összekeverjük. 2 evőkanál paradicsompüré. szétnyomott borókabogyóval. borssal. az édes káposztát meg kell abárolni. 4 db savanyú uborka. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. 1 késhegynyi majoránna. majd sütőben. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. Apránként aláöntöm a vörösbort.gerezdekkel díszítjük. savanyú káposzta esetében ez elmarad. 3-4 evőkanál olaj. lehet édes vagy savanyú. törött bors. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. 2 db tejben áztatott zsemle. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. gyakori öntözgetéssel megsütjük. 1 dl olaj. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. és forrón tálaljuk. megszórjuk kakukkfűvel. egy darabig azt is pároljuk. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. felforraljuk. majoránnával. 80 dkg vaddisznólapocka. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. mustárral. ráöntjük a vörösbort. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. kicsit pirítjuk. levéből kiemeljük. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. 1 evőkanál pritamin. só. Elkészítése: Megtisztítom. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. 1/2 kg darált sertéshús. 1 nagy lila hagyma. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. Klemi 271. a tálra készített hústekercsre öntjük. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. 1 csipet bors. 1 kanál pirospaprika. és pritaminnal fűszerezem.DPG Recepttár 271. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. Köretnek kifőzött kagyló . 1 kanál paradicsompüré. 155 . 1 dl vörösbor. ízlés szerint só. A tetejére ismét káposztalevél kerül. só. s rá a töltelékeket. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. s fedés nélkül szép színt is kapott. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. olvasztott aszpikkal hígítjuk. megkenjük paprikakrémmel. 1 evőkanál liszt. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. zsír vagy olaj. só ízlés szerint. Lefedve 60-70 percig főzzük. Ha már megpuhult. piros paprika. 1 késhegynyi kakukkfű. sózzuk. 2 cikk fokhagyma. 1 kg apró savanyú káposzta. Közben megsózom. a pecsenyezsírt felforraljuk. Hústűvel megtűzzük. ha túl híg és lefolyik a halról. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. Ha már az is megpárolódott. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. Ha édeskáposztába töltjük. még kevés zselatint adjunk hozzá. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. 30 dkg fehér szalonna. Külön tálban tartár-. 1 csipet fokhagymás só. Forró olajon megpirítom. teszünk bele egy evőkanál lisztet. 1 kanál paprikakrém. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. borsozzuk. sózzuk. kevés pirospaprika.vagy csíki mártást adunk hozzá. reszelt narancshéjjal. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. kevés fokhagyma. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. és zsírjára pirítom. 1 narancs héja. 1 db vöröshagyma. 1 tojás. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. és fedő alatt puhára párolom. 1 teáskanál kakukkfű. Fűszerezzük. 1 kisebb petrezselyemgyökér. kakukkfűvel. borsozzuk. 1/2 kg rizs vagy gersli. közben gyakran megkeverem. 10 dkg füstölt szalonna. paradicsompürével. kockára vágott aszpikkal. Savanyú káposztába töltjük. 30 dkg sertéshús darálva. zöld. bors. 10 dkg gomba. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. fokhagymás sóval. 1 paradicsompürét.

rövid lével. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. és becsomagoljuk. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. pirított zsemlekockát adunk hozzá. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. Sült hasábburgonyával tálaljuk. 4 dkg zsemlemorzsa. 1-1. késpengével lepattintom a keserűfogát. 1 mokkáskanál pirospaprikával. Ezt kb. 10 adag sült burgonya. 2 dkg só. amikor az így elkészített. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. 3 dkg liszt. 1 evőkanál reszelt hagymával. egy tojással. uszonyaikat levágom. Tejföllel. 1 ek enyhén csípős paprika. Borsikafű. 15 dkg hagyma. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. egy nagy fej vöröshagyma. 156 . és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. a félretett ikrát. passzírozzuk. Tiszai halászlé 2. hozzáadjuk a pirospaprikát. szerecsendióval. hogy a halakat éppen csak ellepje. a ponty törzsét felszeletelem. rátesszük a többi felaprított káposztát. 3 zsemle. Hozzáadjuk a lecsót. hozzáadjuk a megtisztított. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. fejüket. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. Leöntjük fehérborral. 15 dkg darált füstölt tarja. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. 20 dkg sárgarépa. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. 5 dkg fokhagyma. a fűszernövényekkel. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. Tiszai halászlé 1. 40 dkg vöröshagyma. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. tejföllel tálaljuk. majd fedő alatt 40 percig főzzük. 1 evőkanál reszelt hagyma. 4 dkg só. Minden szakembernek. szerecsendió. ízlés szerint cseresznyepaprikát. 1 dl paradicsomlé. erre helyezzük a tölteléket. az áttört apróhalat és a hagymát. só. 1 kg ponty. A hagymát apróra vágom. salátával díszítjük. farkukat. majd kb. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. petrezselyemzöld. 3 dkg édes-nemes paprika. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. megmossuk. és forró sós vízben megabáljuk. 3 cm-es darabokra vágjuk. amitől igazán egyedivé. 2 fej vöröshagyma. fokhagymával. puhulásig főzzük. 5 g bors. haltejet. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. megsózzuk. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. 1 tojás. 1 mokkáskanál pirospaprika. a törzsét kb. 2 dl tejföl. hagymás zsíron ledinszteljük. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. 1/2 cseresznyepaprika. majd lassú tűzön 10 -15 percig. A ponty fejét. illetve a bort és még öt percig forralom. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. 2 zsemle. Hozzávalók: 500 gr apróhal. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. A levébe belerakom a pontyot. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni.2 kg sertés apróhús. farkát levágjuk. zúzott babérlevéllel. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. valamint a cseresznyepaprikát. finomra vágott hagymát. 2 evőkanál olaj. Mikor forr.DPG Recepttár 271. sóval ízesítjük. 1 törött babérlevél. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. 50 dkg lecsó. 1 hegyes csípős zöldpaprika. 3 dkg liszt. 1 dl tejföl. 1 cseresznyepaprika. 2 dl fehérbor. Természetesen ez csak egy alaprecept. Vízzel fölengedve puhára főzzük. beleteszem a sót és a paprika felét. gyengéden megsózzuk. ill. 20 dkg zsír. 1 liter hideg vízzel felöntött. Összegyúrjuk. leöntjük paradicsomlével. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. ízesítjük sóval. 1 csípet kakukkfű. 4 dkg vaj. 1 nagy fej káposzta. majd áttöröm. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. majd felöntjük annyi vízzel. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka.

Barangolás Nagy-Magyarországon válik. 8 dkg Koronás Porcukor. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. 1-1 kilós kecsegét. megszórjuk pirospaprikával. Most rakosgasd rá a kecsege. tűzálló tálra fektetjük. a zamat. az általa főzött lé. szeletelt mandula. 1 dl mustot. a szakácsok. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. de úgy. majd öntünk rá 1 dl bort. 1 dl bort. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. hogy gőze erősen ragad. erős rőzselángnál. só. ezekre ismét vöröshagymát. hozzáadjuk a sertéshúshoz. A májat vékony csíkokra vágjuk. 1 kanál paradicsompüré. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. lisztbe mártjuk. a csirkét kiemeljük. s végre a harcsát helyezd rá. borssal bedörzsöljük. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). 1 dl olaj. szórd be hagymával. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. törött bors. 2 dl vizet. 1 csapott evőkanál liszt. elpuhul a hal. 3 dl tejszín. felényire roskad össze. 2 fej vöröshagyma. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). hogy az ízes mártást magába szívhassa. hagyd 10 percig hűlni. ha megfőtt. Ha már puha. és kevés víz hozzáadagolásával. megsózzuk. kiverjük. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. mi szabadban főzzük. úgyszintén 2 zöldpaprikát. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). abból egy kicsit többet. hogy hártya képződjék fölötte. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. 2 db. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. s máris más egy kicsit az íz. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. hogy ne teljesen lepje el a halat. 1 evőkanál liszt. 20 dkg füstölt hús. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. 5 dkg zsír.és csukaszeleteket. 25 dkg sertésmáj. 1 dl must. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. 10 dkg Koronás Porcukor. Rázd meg gyakran. 2 db tojássárgája. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. eleven pontyot. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. 30 dkg szőlő. 1 dl bor. 157 . módja szerint. Amikor már kezd puhulni. 10 dkg dióbél. Ha felforrt. Ebből egy kicsit kevesebbet. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. A díszítéshez: 3 dl borzselé. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. 1 dl bor. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. hogy oda ne sül-jön. bors. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. Jaffa szörp. 2 dkg zselé. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. 1 dkg vaj. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. és sütőben szép pirosra sütjük. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. A hagymát apróra vágjuk. rátesszük a húsra. s mire megfőtt. amin nem kell csodálkoznunk. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. Így elkészítve fölséges jó a hal. fedő alatt pároljuk. 50 dkg szőlő. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. s töltsd fel vízzel. pirospaprika. Biztos jele. 5 dkg mazsola.DPG Recepttár 271. 10 dkg dióbelet. 5 dkg Ráma margarin. utóbb a potykadarabokat. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. 3 dkg vaníliás pudingpor. kitálalni vandalizmus volna). 10 dkg pirított. 8 dkg liszt. Klemi 271. Forró margarinban megforgatjuk. megpirítjuk. 20 dkg gomba. forró zsírban hirtelen megsütjük. mert az úgyis ereszt vizet. sózd jól meg. és szintén megpirítjuk. Amikor tálaljuk. só. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. megborsozzuk. és szétmállik). egy kanál paradicsompürét. Párolás közben többször forgassuk.

ízlés szerint fűszerezem. a zselatinporral. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. és az átszűrt levessel felengedem. Oldalát pedig pörkölt. A töltött tortát hűtse le. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. zöldpetrezselyem. Szórja a sárgájához a lisztet. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. fél citrom héja. Felforralom. Az őszibarackot meghámozzuk. a paradicsompürét. 2 gerezd fokhagyma. 1 rúd fahéj. és leszárazott szőlőszemekkel. A tojássárgáját keverje ki cukorral. 15 dkg párolt vegyes zöldség. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. Klemi 271. Jól lehűtjük. 1 evőkanál olaj. 25 dkg kristálycukor. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. 1 citrom héja. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. és a negyedét apró kockákra vágjuk. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele.DPG Recepttár 271. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. csak bélelje az alját sütőpapírral. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. hozzáadunk 1 dl bort. Felcsavarjuk. Az egészet megdaráljuk. Ismét felforraljuk. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. 10 dkg főtt füstölt tarja. Borzselével fényezze. majd lemosott. Tegye a lapra a lábast. 1 citrom. citromlével. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. majd kifacsarjuk. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. díszítse a tetejét. 10 dkg kristálycukor. 2 szem szegfűbors. rajzolja körbe. fahéj. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. só. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. Ügyeljen arra. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. Legalább húsz percig süsse a piskótát. fahéjjal és a citromhéjjal. 3 dl fehérbor. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. 1 tojássárgája. végül belekeverem a tokaji bort. 1. 2 zsemle. 1 kanál paradicsompüré. 1 tojás. hozzákeverjük a tojást. ollóval vágja körbe. sót. és az olajon átpirítom. hozzáadom a tört fokhagymát. kristálycukorral. majd egy pici sót. Ha már langyosra hűlt. majd hűtőbe rakjuk. 158 . töltse meg a már hideg krémmel. 1 dl tejszín. 3 dkg liszt. 1 tk keményítő. megtűzzük. 1 dl édeskés tokaji bor. 1 csokor petrezselyemzöld. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. a fehérjét pedig verje kemény habbá. de már nem forraljuk. 5 szem szegfűszeg. és tejfölös habarással sűrítjük. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. szegfűborsot. 8 dl fehérbor. vagy comb. A megmaradt barackot vízben. só. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. 2 dl tejszín. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. fehérbors. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. majd leszűröm. 1 tojás. szeletelt mandulával borítsa be. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. ízlés szerint. Ha ragacsos. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. só. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). 1 dl Tokaji édes szamorodni. és puhára pároljuk. a fehérborsot. majd a felforrt levest áttörjük. 5 dkg gomba.5 dl tejföl. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. és összekeverjük a megpárolt gombával. az áztatott mazsolát.

mint egy tortát. A hozzávalókat jól összekeverjük. Ha levét elpárologta. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. 25 dkg só. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. Klemi 271. és egy napig állni hagyjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. de nem forraljuk. 4 dkg só. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni.5 kg szalonnanyesedék. 1. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. bors. cukorral ízesítjük. és edényestül az asztalra meneszteni. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). 0. vagy két napra fel is füstölhető.előző nap összetörjük. rá amennyi ellepi. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. 3 dkg vaj. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. Másnap csak a levet adjuk hozzá. 6-8 szeletre vágjuk. majd leszárítom. Ebbe a nyílásba sót. hogy a darabok szét ne hulljanak. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. egy kevés köménymagot szórunk rá. metélőhagyma. majd annyi vizet öntünk. Felül egy kissé megsózzuk. ízlés szerint.DPG Recepttár 271. 7 dkg őrölt feketebors. 6 dkg paprika. 1 nagy grépfrút. olaj. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. Onnét kivéve lehűtöm. Hidegen fogyasztó. Másnap leszűrjük. végeit hústűvel megtűzzük. Mikor félpuha.ízlés szerint . dörzsölünk. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. és forráspontig melegítjük. 10 dkg fokhagyma. cukor. só. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. 2 dkg paprika. zöldpetrezselymet. és befödve addig pároljuk a sütőben. Vastag hurkabélbe töltöm. ízlés szerint cukrozzuk. vöröshagymás. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. Azonnal tálaljuk.5 kg hagyma. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. 2 kg bőrke. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. és rizzsel tálaljuk. borsot. zöldpetrezselyem. Hozzáadom a fűszereket. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . 159 . Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. hozzáadom a tokát. 10 dkg zsemlemorzsa. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. metélőhagymát. 16 dkg lángolt kolbász. Beletesszük a vöröskáposztát. és felszívja a paprikás zsírt. Hús. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. törött bors. majd ecettel és vízzel felengedjük. Együtt megpuhítjuk. és készre pároljuk. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. pirospaprika. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. 1 nagy fej vöröshagyma.

5 dl tej. kiemeljük a tepsiből. Ha meggyőződtünk róla. Forrón tálaljuk. só. 1 teáskanál tárkonylevél. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. megtöröljük. E hust sózzuk meg. burgonya. hogy minden egyes darab bőrös legyen. 1 mk törött bors. és roston szép pirosra sütjük. fél fej savanyú káposzta. Tordai pecsenye 2. vizet öntünk alá. míg az edény falától el nem válik. hogy a karaj puha és megsült. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva.DPG Recepttár 271. 10 dkg zsír. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. Legjobb ízű. és pirosra sütjük. és először lisztbe. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. 2 tojás. 160 . rakjuk csinosan hosszú tálban. Leszűrjük. Ha kell. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. és ebben párolva sütjük. jól vigyázva. liszt. Együtt pirítjuk 5 percig. cékla. szép rózsaszínűre sütjük. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. Tordai pecsenye 1. Ha a szeleteket mind megsütöttük. a habosra felvert tojásokkal. és a hússal együtt tesszük az asztalra. 4 evőkanál kukoricaliszt. a tejjel és a fűszerekkel. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. Klemi 271. 1 kg burgonya. a húst megsózzuk. só. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. egymás felébe helyezve. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. 1. Bő. 15 dkg füstölt szalonna. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. A bőrt a szokásos módon. néhány helyen bevágjuk. Vegyes körítéssel. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. 1 kk só. Lehető forrón tálaljuk asztalra. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. erre helyezzük a megsütött bordákat. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. 2 gerezd fokhagyma. A kukoricalisztet 2. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. mert nem igen kövér a tarja. Eközben ügyeljünk reá. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. mindkét oldalon bevagdossuk. pirospaprikával meghintjük. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. majd még egy fél óráig párolva sütjük. a húst besózzuk. uborka. ugy. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. tálaljuk. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. Sózzuk. karfiol. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. nem túl forró sütőben. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. majd összekeverjük a darált májjal. és egy napig hideg helyen tartjuk. karotta stb. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. és a pecsenyeléhez öt ek.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. hogy erős tűz felett legyen. kelbimbó. és a forrásban levő vízbe dobjuk. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. paradicsomot teszünk. rizs. meghámozzuk. A májat megmossuk. akkor leszűrjük és ledaráljuk. a bőrt a bordák peremén. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. pirospaprika. 10 dkg zsír. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. Langyosra hűtjük. törött fekete bors.(20 dkg-os) vagy combszelet. 1 mk reszelt szerecsendió. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. mely. egyszer megfordítva. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

5 dl vízzel és a káposztára öntjük. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. aljára terítjük a burgonya felét. a leeső részeket eltávolítjuk. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. szép pirosra sütjük. 164 . egész borsot teszünk hozzá. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. a bort. sütjük. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. és előmelegített sültestálra helyezzük. 2 dl tejföl. Az egészet puhára főzzük. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. 5 dkg füstölt szalonna. Kuktaedény aljára rakjuk. Ha a hús megpuhult. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. 20 dkg lángolt kolbász. 60 dkg savanyú káposzta. 2 dl tejföl. megborsozzuk. só. 1 kiskanál paradicsompüré. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. Vecsési sertésborda. Sóval. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. és együtt tovább pirítjuk. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. elkeverjük 1 kanál liszttel. melyre a savanyú káposztát terítjük. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. és forrón tálaljuk. felengedjük vízzel. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. feleresztjük 1. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. Elkészítése: A kivert. Előmelegített tálra tesszük. megsózzuk. Tűzálló tálat megzsírozunk. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk.DPG Recepttár 271. és sóval bedörzsöljük. kivesszük a párolóléből. és majdnem puhára pároljuk a húst. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. és ropogósra sütjük. 10 dkg vöröshagyma. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. Keverés nélkül. zöldpaprikát. törött bors. hogy az ellepje. Megsózzuk. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. A kuktát lezárjuk. paradicsomot. tejfölt és tálra öntjük. bő levet kapjunk. felöntjük 2 dl vízzel. 10 dkg füstölt kolbász.meleg sütőben. só. jól egybefőzzük. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. felülre a maradék burgonyát. két órán át. 30 dkg füstölt csülök. 1 gerezd fokhagymával. erre elosztjuk a hússzeleteket. kevés pirospaprikával megszórjuk. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. 2 gerezd Klemi 271. 1 dl olaj. A burgonyát meghámozzuk. és karikára vágjuk. és az egészet a fövő babhoz öntjük. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. 1 gerezd fokhagyma. 8dkg zsír. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. pirospaprika. rá a karikára vágott hagymát. 2 db paradicsom. megszűrt citromlével ízesítjük. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. cserépedényekbe átmerjük. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. törött bors. és tálalás előtt tejfölözzük. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. 50 dkg zöldpaprika. majd lábosba áttesszük. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. 1 kg burgonya. 1 gerezd fokhagyma. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. Meghintjük piros paprikával. 2 fej vöröshagyma. Meghintjük liszttel. a zúzott fokhagymát. 30 dkg savanyú káposzta. kakukkfű. A levet tejföllel dúsítjuk. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. közép . köménymaggal ízesítjük. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. hozzáadjuk a kakukkfüvet. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. törött borssal meghintjük.

és önmagában is elég.DPG Recepttár 271. törött paprikával. 1 dl olaj. annak kevesebb főzés is elég. 40 dkg fejtett bab. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. 15 percig fedő alatt sütjük. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. vagy egy délelőtt. petrezselyem. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. 2 dl tejföl. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. a csipetnyi cukorral. zsírját kiolvasztom. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. és puhára pároljuk. hanem száraz babból. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. tojásba és morzsába bundázzuk. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. A megtisztított gombát feldaraboljuk. Ezután felöntjük borral. 1 evőkanál liszt. zeller. 1 dl fehérbor. és a hús köré teszem. liszt. megsózom. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). Veszprémi csirke. 1 kis fej vöröshagyma. 3 dl tejföl. 40 percig párolom. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. pici só hozzáadásával. belefőzöm a levesbe. 165 . Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. karalábé). Ha kell. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. zsír. 2 dl tejföl. ízlés szerint. hogy ne legyen folyós a töltelék. bors. Lisztbe. A tejfölt rálocsolom. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. akár hétvége. A füstölt szalonnát apróra vágom.) Világosbarna rántást készítek vörös. A nyílást bevarrom. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. majd tűzálló tálba teszem. a borssal. 5 dkg szalonna. (Ha nem fejtett babból készül. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. de mindenképp megéri a fáradtságot. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. Ha a nyelv félig megfőtt. Ezt legjobb. pirospaprika. vagyis éles. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. 10 percig pároljuk. 1 csomó petrezselyemzöld. 3-4 gerezd fokhagyma. megborsozzuk. 1 evőkanál mustár. mert nagyon laktató. 25 dkg gomba. a sóval. 1 kis fej vöröshagyma. 1 fej vöröshagyma. rátesszük. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. de a nyersbab hamar megfő. Mindkét oldalán megpirítom. hegyes pengéjű késsel felszúrom. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. borsó nagyságúra szaggatom. szerecsendió. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. 1 tojás. hogy szép "kövér" legyen a hús. mert a maradék jobban és tovább eláll. Klemi 271. 1 csokor zöldpetrezselyem. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. az jó másnap is. só és őrölt fekete bors. 50 dkg savanyú káposzta. (Vigyázz. egy kevés vízzel. só. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. Olyankor fogjatok bele. és kb. és a nyelvvel együtt teszem fel főni.és fokhagymával. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. forró zsiradékban kb. azt is megpirítjuk és félretesszük. 10 dkg füstölt szalonna. a mustárral. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. kis kockákra vágott szalonnával. Szerecsendióval megszórjuk. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. só. nem kell hozzá még második féle is. 12 dkg liszt. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. megsózzuk. csak a mosogatás. Végül tejföllel ízesítem. és berántom vele a levest. Hozzávalók: 1 csirke. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. rátesszük a csirkét. és összekeverem a felvert tojással. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül.

A lisztből. 2 tojás. bors. 2 tojásnyi zsír. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. és forró zsírban megsütünk. kicsit megsózzuk. lecsepegtetjük. kevés só. gyömbér. 2 tojással tésztát gyúrunk. kihűtjük. lisztbe forgatjuk. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. megkenjük hideg vajjal. megborsozzuk. sózzuk. ráöntjük a keveréket. sós vízben kifőzzük. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. (Legjobb cserépedényben készíteni. A nyílást hústűvel lezárjuk. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 1 evőkanál porcukor. 1 csomag vaníliás cukor. a lehéjazott kicsit megpörkölt. fél citrom héja. megsózzuk. só. 10 dkg füstölt szalonna. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük.DPG Recepttár 271. 1 gerezd fokhagyma. majoránnával. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. 5 káposztalevéllel kibéleljük. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. és megtöltjük a következő töltelékkel. Nem túl forró sütőben kb. 1 dl olaj. 3 tojás. 1 csipet só. liszttel. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. tálra borítjuk. néhány percig forraljuk. 2 evőkanál liszt. zsírját leszűrjük. kis hasábokra vágunk. elmorzsoljuk. késhegynyi majoránna. borral meglocsoljuk. kívül belül megsózzuk. Tepsibe tesszük. A tésztához: 25 dkg liszt. és a májra öntjük. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. Néhány percig sütőben sütjük. bors. 8-10 dkg mandula. megszórjuk 1 ek. borsozzuk. fél óráig sütjük. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. jól kisodorjuk. és a csirke belsejébe töltjük. Hozzátesszük a paradicsompürét. szalonnát. Ezután leszedjük róla a fóliát. 2 tojás. belekeverjük a tejfölt. kis darab füstölt szalonna. fokhagymával. Egy lábast jól kizsírozunk. 1 nagy fej hagyma. 166 . diónyi vajjal. kevés vízzel felengedjük. kisütjük. Fűszerezzük borssal. 1 mk. sózzuk. 25 dkg cukor. 2 kanál zsemlemorzsát. és a két tojás keményre felvert habját. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Hozzáadjuk a pörcöt. 15 dkg tehéntúró. 2 db zsemle. 1 fej vöröshagyma. liszt. A szalonnát apró kockákra vágjuk.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. 2 dl tejföl. kicsit pirítjuk. törött bors. paradicsompüré. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. mint a tortát. Betakarjuk káposztával. diónyi vaj. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. 1 ek. 2 ek. és óvatosan a masszába keverjük. úgy szeleteljük. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. 15 dkg vaj. 5 tojás. 1 liter tej. A sütőporral. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. 10 dkg vaj. 1 dl bor (akár a franciák). Ha a levét elfőtte. a szalonnát mellé rakjuk. Ha kész. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. 60 dkg sertés lapocka. 5 dkg vajat. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. 3 dl tej. sóval. hozzáadjuk a tojások sárgáját. Burgonyapürével körítjük. 1 csomag sütőpor. 1 dl vörös bor. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. apróra vágott mandulát. és forró olajban hirtelen kisütjük. 1 pohár tejföl. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. liszt. 5 dkg mazsola. Ezután a sült burgonyát. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. 1 ek. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. A tojások fehérjét kemény habbá verjük.

enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. 30 dkg liszt. Szeleteljük. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. 1 csokor petrezselyem. só.DPG Recepttár 271. a 13 dkg cukorból. sóval. 12 dkg zsemlemorzsa. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. 10 dkg liszt. 5 dl tej. 10 dkg reszelt. Amikor elfőtte a levét. a lepényre öntjük. és lágy rántottaszerűre megsütjük. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. zöld ceruzabab. és megsül. Galuskával tálaljuk. 3 dkg kakaó. Az 5 tojásból. frissen tálaljuk. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. 6 dkg liszt. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. Kicsit pihentetjük. 1 dl vízzel felengedjük. sárga Juliska bab). porcukorral meghintve tálaljuk. 13 dkg cukor. és addig verjük. 4 dkg tojáshab. 1 dl tejföl. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. zsír. 5 tojásfehérje. Erre tesszük a barna lapot. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. fokhagymával. . Hozzáadjuk a lisztet. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. borssal ízesítjük. 7 dkg liszt. majd törött borssal. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. Mielőtt kisülne. A felső lapot is krémmel vonjuk be. zalai füstölt sajt. 20 dkg cukor. 20 dkg vaj. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. tejfölt. 1 fej vöröshagyma. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. 1 fej vöröshagyma. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. törött bors. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. 10 dkg porcukor. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. ha szükséges. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. amíg a habverő nyakán megáll. A krémhez: 1/2 liter tej. A barna lapokhoz: 5 tojás. jól elkeverjük. Rátesszük a sárga lapot. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. A paprikákat kicsumázzuk. megsütjük. 3 dl olaj. kb. cukrot. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. púpozott evőkanál finomliszt. A lapokat megtöltjük. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Beletesszük a nyelvet. meglocsoljuk olvasztott vajjal. 3 gerezd fokhagyma. 5 tojás. 3 tojás. majoránnával ízesítjük. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. Kb. 13 dkg cukor. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. és erre is félujjnyi krémet kenünk. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. Forró olajban megsütjük. 30 dkg gomba. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. akkor kevés porcukorral édesítjük. 1 kg burgonya. 2 csomag csokoládé-krémpor. megszórjuk vágott petrezselyemmel. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. habosra keverjük. Feltekerjük a tésztát. Alul egy barna lap. majd a szokásos módon bepanírozzuk. 10 percig forraljuk. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. vagy zsenge. mérsékelten meleg sütőben sütjük. 5 dkg vaj (vagy margarin). Zsírozott tepsibe öntve. megsózzuk. hozzáadjuk a gombát. Felszeletelve. és előmelegített sütőben kb. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. 1 teáskanál 167 Klemi 271. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. 180 fokon 50 percig sütjük. Kockára vágva tálaljuk.

Jól összeforralom. 10 dkg zöldpaprika. majd összegöngyölöm. 2 evőkanál olaj. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. 1 kg vér. forró sütőben pirosra pirítjuk. Az egészet jól összekeverem. 1 teáskanál ketchup. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. a sóval és a fűszerekkel. törött bors. Borssal. 2 közepes nagyságú alma. kiveszem. hogy kissé kihűljön. 3 gerezd fokhagyma. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom.DPG Recepttár 271. mustárral és ketchuppal ízesítjük. ezután megsózom. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. főtt zöldbabot. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). a mustárral. végül a tűzről lehúzzuk. Zúzott fokhagymával. majd apró kockára vágom. a zsemlemorzsával és a meghámozott. őrölt bors. majd vastagbélbe töltöm.három centis darabokra vágjuk. 1 kg toka. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. só. lehártyázott. ízlés szerint 20 dkg hagyma. 1 csokor zöldpetrezselyem. sóval. Ribizlivel tálalom. a rizzsel. 2 tojás. abálom.5 dl tejföl. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. Még egyszer felforralom. ezután levesszük a fedelét. Az abalében főzöm meg a rizst is. sűrűre főzzük. 2 evőkanál sűrű tejföl. Mikor megpuhult. két pohár vizet öntök alá. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. 1 evőkanál pirospaprika. reszelt almával. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. majd leszárítom. 40 dkg bőrke. rákenem a tölteléket. Forró zsírban megpirítom. és a saját levében üvegesre párolom. 20 dkg sertésvelő. 1. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. forró sütőbe. Ezután a megtisztított. majd összekeverem a vérrel. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. fél dl zsemlemorzsa. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. nehogy a sajt megbarnuljon. majd ráöntöm a húsra. és megpárolom. és néhány percig pirítjuk. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. Forrásban lévő. só. 1 csomó petrezselyemzöld. és zsineggel megkötöm. borssal. 168 . A tokaszalonnát leforrázom. 25 dkg vese. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. Kockákra vágva tálaljuk. mert megkeseredik az étel. a fehérjékből kemény habot verünk. szegfűbors. 40 dkg rizs. 1 teáskanál mustár. és betoljuk az előmelegített. 1 evőkanál zsemlemorzsa. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. Befedve sütjük 25-30 percig. 1 evőkanál liszt. és a hús párolólevével felöntöm. és folyamatosan kevergetve. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. 2 kis fej vöröshagyma. és pirospaprikával megszórom. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. majd két . és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. A tojásokat szétválasztjuk. Vigyázzunk. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. 4 adag ribizli. A hurkákat hideg vízbe szedem. 5 dkg zsír. Klemi 271. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. Félretesszük. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. ízlés szerint törött fehér bors és só. A húsféléket ledarálom. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. csombor. 8 dkg só. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. 15 dkg gomba. és belekeverjük a sajt felét. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful