DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

............................ Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény.....50 Csíkszeredai sertésborda..................................................................................................................................................................................................52 Csopaki tokány...............................................51 Csongrádi tepsis csirke.........46 Budapest szelet.....................................................................................................................................................................................................................................................................................44 Brassói töltött tojás csőben sütve..............51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával...........................................45 Budai titok...............49 Csángó leves.................................................................50 Cserta menti kanászleves...........................................................41 Brassói aprópecsenye 3.................................................................................................................................................................52 Csurgói sertésszelet...........................................................................................................................................................................49 Csángó gulyásleves................................47 Bugaci tűzdelt kacsamell..............................................49 Csángó gulyás 2...51 Csopaki almáspite...............51 Csongrádi ostorrétes.........47 Bugaci vegyes pörkölt..........................................................................................................................................................................50 Csíkszeredai flekken.....46 Budapest májkockák................................................................................48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)...........................................................................................................................................................................................47 Csabai csípős töltött burgonya ...........................................................................................................................................................................................................................48 Csabai szalámi ..............................................................40 Brassói aprópecsenye 1.....................................................................................43 Brassói rakott káposzta 2.........................................................................................................................................44 Brassói szalonna...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................44 Budai spagetti..............................................................................................................................................................................................43 Brassói savanyútejes kenyérleves.......................................................................45 Budai sült csirke.....................................................................................45 Budapest bélszínszelet...............................................................49 Csángó gulyás 1. 4 .................44 Brassói szász lakodalmi leves.............................46 Budapest tekercs .....43 Brassói libamell.....................................................................................................................................................44 Budai saláta....................................................................................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 5...........................................................42 Brassói káposzta..........40 Bősárkányi pulykamell rántva...................................................43 Brassói rakott káposzta 1.....................................................................................................................................................50 Csongrádi apróhús ................................................................48 Csabai csirkecomb .....................................51 Csongrádi lepény ........................................42 Brassói csirkezúza.........52 Csopaki pincepörkölt................42 Brassói aprópecsenye 6.................................................................................................................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 2...............................................DPG Recepttár 271..............................................................................................................48 Csabai kolbász 1.......................................................................................................................47 Bükki szarvascsíkok.....................................................................................................................................................................................................................................................................42 Brassói húsleves..........................................................43 Brassói lucskos káposzta..........................................................................................................................................................................................................46 Bugaci töltött csirke...........................................................52 Klemi 271.............................................................................................................50 Csíki gulyás ....................42 Brassói krémes gyümölcslepény ...........................45 Budai toros káposzta.....................................46 Bugaci palacsinta.................................................48 Csabai kolbász 2............................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé...............................................41 Brassói aprópecsenye 4...........................................................................................................................................40 Borsodi sonkás pecsenye ............40 Bozsoki töltött borjúszegy ..............

......................................................................................................................56 Debreceni krémes ........................................59 Debreceni tekercs..........................................................................55 Debreceni kolbász 3.......................................................................61 Dorozsmai ponty ............57 Debreceni paprikás szalonna 1....................................................................................56 Debreceni mazsolás csirke...............................................................................59 Debreceni tokány 1........................................59 Debreceni tokány 2..........................58 Debreceni saláta.......................................................................................................................................................................................................54 Debreceni fejtett bab............................62 Dunai halászlé 1 ........................................................................................................................................................................................................61 Dorozsmai molnárponty 1................................................................58 Debreceni rizses-májas hurka...............................................................................................................55 Debreceni gesztenyés béles.......................................................................................53 Debreceni béles 1............59 Debreceni tokány 3................................63 Dunakömlődi halászlé 2............................64 Klemi 271................................................................... .....................59 Debreceni tokány 4.............................................................63 Dunapataji töltött káposzta ..........................60 Debreceni tokány 6............................................61 Debreceni töpörtyűs pogácsa......63 Dunai halpaprikás....................60 Debreceni tokány 5........................................53 Debreceni béles 3...........................................................................................................53 Dalmát sült máj............................................................................................................................................................55 Debreceni kolbász vaddisznóból .........................................................................................................56 Debreceni májas hurka..............................................................................................................................................................................60 Debreceni töltött káposzta............................................................................................................................................................................58 Debreceni páros kolbász 1.................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 2...........................................................................................................58 Debreceni sertéstokány.....................................................57 Debreceni mézes 1..55 Debreceni kolbász 2................................................................................................................................................53 Debreceni béles 2...................................................................................................................58 Debreceni páros kolbász 2....................................................................................................................................................................... .60 Debreceni töltött csülök................ Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék..................................................................................................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 2....................................62 Dömsödi májas hús ............................................................54 Debreceni burgonyatál.....................55 Debreceni kolbász 1........................................................................................................57 Debreceni májpástétom................................................................................................................................................................................................................................................58 Debreceni rántotta......................................................................................57 Debreceni mézes 2...............................................................................................................................................................................................................................................54 Debreceni borda .................................................................62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ...............53 Dalmát szelet........63 Dunakömlődi halászlé 1.........................................................................................................62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával..........................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) .......... ................60 Debreceni tokány 7.....................................................DPG Recepttár 271....................................63 Dunai halászlé vegyes halból 1........................................................................................ 5 .............................................................................................61 Dorozsmai molnárponty 2..........................................................................................................................................................................52 Dalmát paprika.........................55 Debreceni kolbászos fánk.................................................56 Debreceni májas csirke..........................................................................................................54 Debreceni béles 4.......................................................................................59 Debreceni széllel bélelt.............................................................................................................................61 Debrecen környéki pulykamell..........................................................................................................................................................................................53 Debreceni bableves..............

......69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta).................................................................................................................................................................................................................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 2......................................................................................................................71 Fehérgyarmati sertésoldalas.........69 Erdélyi szalámi 3.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271.......................................72 Felvidéki göngyölt felsál......................................................................................65 Dunántúli édes burgonyás rétes.............75 Gömöri szelet ................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé .............................................65 Dunántúli gulyás....................................73 Gávai gömböc krumpli...............69 Erdélyi szalámi 2.........................................................73 Felvidéki töltött rostélyos...............................................75 Gödöllői töltött csirke...............................................................67 Erdélyi flekken 1..................................................................65 Egri gömbpalacsinta.......................................67 Erdélyi kürtöskalács.................76 Gyulai csirkecomb 2................................................................................................................72 Felvidéki lucskos káposzta........66 Egri káposztás tyúk............................................70 Erdélyi tokány...................71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld)............ 6 .................................................................................................................................................73 Felvidéki túrós ........................................................ .........70 Erdélyi zöldbableves........................................77 Klemi 271..................................72 Felvidéki rakottas..............................................72 Felvidéki pikáns gombócleves ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................73 Fogarasi gombás rostélyos.............................. .................................................................................................................................................... gombamártással)..................74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel.......................................72 Felvidéki krémes..........................................................................................................................................................................................................68 Erdélyi paradicsomleves................................................66 Egri sertésborda......................71 Fajszi halászlé........................................68 Erdélyi lángos...........73 Gemenci májas tarjaszeletek...........................75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából.......................................................................................71 Felvidéki bableves.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................71 Érdi hagymaleves ..............................................................................................71 Érsekújvári krémes .....76 Gyulai csirkecomb 1.........66 Eperjesi babos hús...................................66 Egri töltött vajastészta...........75 Gödöllői rakott oldalas ..69 Erdélyi sonkás káposztaszelet.................................................................................................................................................................................................................................67 Erdélyi kuglóf .........................................................................................................................................................................................................76 Győri aprópecsenye.........................................................74 Göcsei pecsenye.75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) ..................................................................................................................................................74 Göcseji dödölle.....................69 Erdélyi raguleves..........................................................................................................................................65 Dunántúli burkolt rétes.....................................................67 Erdélyi flekken 2.............................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 1.................................................................................................................................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye.........76 Győri almás túrótorta ..................................................................70 Esztergomi linzer ......................................................................................73 Fogarasi káposzta.................75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva......................................................69 Erdélyi szalámi 1...........................................................................................................................................................................................................67 Erdélyi ízes körözött...............................................................68 Erdélyi májas hurka .....................................................................67 Eperjesi pecsenye.......................................................

....................................................................................................................................................................................79 Gyulai szarvacska.....86 Hortobágyi szójás gombóc.....................78 Gyulai kolbász 3........................................................................................................................................................................80 Hargitai sertésborda 2..................................................................................81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc...........................................................................85 Hortobágyi palacsinta 1......................................85 Hortobágyi palacsinta 3..........85 Hortobágyi húsos palacsinta 2...........................................................83 Hédervári galambleves...................................................................................................................................................... 7 ....................................82 Háromszéki pogácsa ......................................................................................................................................................77 Gyulai kolbász 1....................................................................................................................................DPG Recepttár 271......................................86 Hortobágyi slambuc......87 Isaszegi töltött csirke........................... Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell.....................................................................................................83 Hegyaljai tarkabableves.....................................................................88 Jánoshalmi kapros túrós lepény......................................................................79 Gyulai téli szárazkolbász.........81 Háromszéki hagyma.....................................................................................................................................................................................................................................................82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék........................................................................88 Jászberényi birkapörkölt.............................................................................................................................79 Gyulai pogácsa...82 Hegyaljai sült csirkecomb ......................................................................84 Hortobágyi "galaburgyi".............83 Hévízi tekercs.................................................................................79 Gyulai kolbászleves...................................................... ................................................................................................................................85 Hortobágyi húsos..................................80 Hajdúsági tokány................80 Gyulai vagdalt ...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" ......80 Hargitai sertésborda 1..............................................................................................................................81 Háromszéki füstölt oldalas...................................78 Gyulai kolbász 2............................................80 Hansági leves......85 Hortobágyi húsos palacsinta 1.........................................................81 Hartyányi krémes.................................................................................78 Gyulai kolbász 4..........................................................................................................................79 Gyulai kolbász 6................86 Hortobágyi palacsinta 4.........................................................................................79 Gyulai szelet....................82 Háromszéki káposztás hús.........................86 Hortobágyi tepertős-rudak ................................................................................................................................................................83 Helvéciai sonkás pecsenye ........................................86 Hortobágyi palacsinta 5...............................................................................77 Gyulai füstölt hátsó sonka.......................................................................................................................................................................................................84 Hortobágyi aprópecsenye ....82 Hegyaljai sertésborda.........................................................................................................82 Hegyaljai csirke .........................................87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves............................................................88 Kalocsai babgulyás..............................................................87 Ilmici csirkecomb ........78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz)................................. rántott palacsinta ........................................................80 Hajdúsági sertésborda.............77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna.................................................................................................77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna............83 Hetési csirkeleves almával..............................................................................................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 2......................................................87 Hortobágyi töltött burgonya........................................................................84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény.................................................................................................................................................................................................................................................................................87 Hódmezővásárhelyi tészta.............88 Klemi 271................................................................86 Hortobágyi sertésborda.........................................................................................

.................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta 2.........................................................93 Kecskeméti sertésborda....99 Körmendi töltött stefánia .......................................................................93 Kecskeméti szelet........................................ olajsütőben.........99 Körmendi tűzdelt felsál............................................................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre ...................97 Kolozsvári szendvics ...............................................................91 Kassai rostélyos...............98 Kolozsvári töltött káposzta ........................................................................................................................................................................97 Kolozsvári szalonna 2..........................................................................94 Kolozsvári húsos béles......................99 Kőbányai sertésoldalas.......................................100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan .............................................................................................89 Kalotaszegi töltött paprika..............................................................................................................................................................................................96 Kolozsvári rostélyos 2......................................................................95 Kolozsvári pogácsa .........................................................95 Kolozsvári melegszendvics........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................89 Kalocsai sült oldalas ................................97 Kolozsvári szarvacskák ...............................................................92 Kecskeméti ropogós barack.............................................................99 Kőbányai oldalas.....................................................95 Kolozsvári káposztás tyúk .................................................................93 Kisalföldi fácánleves......................................................................................89 Kalocsai halászlé................................................................. vegetáriánus módra ................. Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa............................101 Körösi halászlé ....................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra......................................89 Kalocsai vagdalthús................................................................93 Keszthelyi sonka.......................................93 Keszthelyi Helikon falatok..........................................91 Kecskeméti barackfagylalt...................100 Körösi......................................................92 Kecskeméti rakott palacsinta.......................100 Körösi csukapörkölt ....91 Kecskeméti barackkrém................................................................................................................101 Klemi 271.másképpen.......96 Kolozsvári rostélyos 1.....................................95 Kolozsvári káposzta 2..........................................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves .............................................................................................................................97 Kolozsvári szalonna 1...................89 Kalocsai sertésborda..............................................94 Kolozsvári gulyás..93 Keszthelyi karfiol.............................90 Karcagi papucs ................................92 Kecskeméti dara...............................95 Kolozsvári káposzta 1................................................................................................................100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával .........................90 Kapuvári töltött borda..............................................................................................................................................91 Kassai szelet (húsétel)............................ 8 ...............................................................97 Kolozsvári töltött káposzta 1........................................................100 Körösi aprópecsenye...................................................................................................................................92 Kecskeméti barackpuding....................................................................................................................94 Kolozsvári csirke..........89 Kalocsai pontyderék..............................................................................................................................................90 Kapuvári bicskás szelet ....................................................................................................................................................... bográcsban sült kárász ....................................................................................89 Kanizsai rakott hús........................................................................................................................................................................................................................90 Kapuvári böllér máj ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................96 Kolozsvári rakott káposzta...............................96 Kolozsvári rakott kacsa......................... (Füstölt húsos szalonna).............................................................95 Kolozsvári palacsinta...................................................................................DPG Recepttár 271................................................................................................................................................................................91 Kassai szelet (sütemény)..............................................................................

..................................................................106 Makói finomfalatok.............................................................................................105 Magyaróvári vagdalt hús.............112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel ......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................112 Nagycenki tokány...................102 Körös menti bográcsos csirke......................107 Makói rántott csirkemell.......................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány .............. 9 .........107 Makói pecsenye ...................................................................................................................................................................................................106 Makói csirke..104 Kunsági sonkapác.102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával ................................................................................................................................................................................................................110 Mosoni bojtárpecsenye................................................................................107 Makói káposztasaláta .........................................................................................109 Mátrai gyöngytyúk.............106 Makói csirketokány.....................................................................................................................................111 Nagybányai torta.....................................104 Kunsági pandúrleves....................................................................................112 Klemi 271.......108 Makói sertésmáj......................................................112 Nagydobosi hamis marcipán ...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................110 Mizsei tört bab......104 Kunsági palacsinta.........................................................108 Makói rostélyos...................................................................................................................................................................105 Ludasi véres hurka ...............103 Kunsági karaj.........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................104 Leveleki bundás karaj.......................................103 Kunsági leves 2..............................................................101 Körösi harcsapaprikás ......................................................................................................................111 Mosoni tokány ..................................................................................109 Mátrai húsleves..................................................109 Marosmenti halleves ...................111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra..........................109 Máramarosi töltött csuka...................DPG Recepttár 271......................................108 Makói sonka...............................103 Kőszegi töltött felsál..........................106 Makói haltepertő..................................108 Makói szelet 2......................................106 Makói hagymás sütemény.... májjal töltve.............................................................................................................................110 Miskolci kocsonya ..........105 Makói burgonya.103 Kunsági bélszín ............................................................101 Körösi süllő egészben .............................................................................................................................................................................................................................................................................103 Kunsági leves 1.........................................104 Kunsági sertésborda..105 Liptói burka............................102 Körösi vegyes halászlé ..........................112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből .......................110 Miskolci almássütemény .......................................................................................102 Körösi töltött süllő .104 Kunsági leves más módon..............................108 Makói szelet 1........................................................................................ gombás busaragu .................................................103 Kunhegyesi lepény.......................110 Mezőségi lencseleves fogollyal.........................................................108 Makói szelet 3...................................................................................................101 Körösi kapros.........................................................................................................................................106 Makói karaj.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................105 Magyaróvári sertésszelet....................................................................................................................................................104 Kunsági tejes rétes...............................................107 Makói rántott szelet...............................................108 Makói teasütemény............................................................................................................................................109 Mátrai káposztás malacgulyás .................................................................................

...........119 Nyírségi szendvics........................................................................120 Ormánsági töltött sertésdagadó...................................................................................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva ..................................................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökös beigli .............................................................................................................................119 Nyírbátori rakott felsál ....119 Nyírségi szelet 2..................117 Nógrádi sertéspaprikás................................116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta ...............................114 Nagydobosi sütőtökleves .....118 Nyírségi gombócleves 1..........................115 Nagydobosi sütőtökpite ............................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök turmix .........................................................................................................................................................................................................................122 Palotai uborkás tyúk.......................................116 Nagydobosi szilvás töktorta ..........................................................................................113 Nagydobosi sütőtök..................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1............................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt ............................ ................121 Őrségi sertésszelet................................. .......... brokkoli-rakottas ...........................................................................112 Nagydobosi sülttök csemege ................................................................................................................................................................................................116 Nagyváradi rakott káposzta ..............................120 Ortaházai öntött laska.........................................................................................................................................................................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával ...................................120 Óvári csirkecomb............................................................................................................123 Pándi csirkeleves...............120 Orosházi tányéros.................................................122 Palóc leves 2...................................115 Nagydobosi sütőtökpüré leves .............. ....121 Óvári sertésborda..................................114 Nagydobosi sütőtökkrém .....................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2........................123 Pápai sertéspecsenye...........................115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb ...............116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2..............................................................DPG Recepttár 271..................................................................................................................................................... 10 ........................................................................................117 Nógrádi oldalas...117 Nyitrai töltött vagdalt.........................................................................124 Klemi 271............................114 Nagydobosi sütőtök-ivólé ....................................................................................................... .........................................118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye.....................................123 Palóc palacsinta......................................................................................122 Paksi halászlé 2............................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1.....119 Nyírségi slambuc...........................................................................................................................................................................................................................117 Nyírbátori rakott felsál ..................................................................................117 Neszmélyi pecsenye................................................................................118 Nyírségi almaleves .................................................................................118 Nyírségi gombócleves 2..............................123 Pátyi sajtos pogácsa.................................................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök ......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................116 Nagydobosi tökkrémes rétes .......................122 Paksi halászlé 1..120 Óhutai töltött rostélyos....................................................................................119 Nyírségi szelet 1......................................117 Nyitrai gombás burgonya................................................................................................................................... ...............................119 Ormánsági töltött felsál.................................................................................................................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtöklepény .................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök egytál ..............................................................................................................121 Palóctáji töltött csirkemell........122 Palócleves 1...............................121 Öreghegyi csőszpecsenye...........112 Nagydobosi sütőtök almával .......................................121 Óvári tokány..............................................

.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................131 Somogyi forgácsfánk 1...................124 Pilisi húsleves.....................................................................................................................................................132 Somogyi kolbászkák.........................128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept............................................................................................................................129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel...................................................................................125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli.............................................................................................................. ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................127 Radványi fácánmell áfonyamártással ....132 Somogyi kalács.....DPG Recepttár 271...............................................................................135 Soproni sertésborda .......................130 Szalonnás: .......................127 Radványi tűzdelt fácán almapürével ................................129 Rohonczi szarvacskák ....133 Somogyi rózsafánk..........129 Révfalusi regős halászlé 3........................................................................................................128 Rábaközi vert perec .....................................................................................................................................................129 Révfalusi regős halászlé 2......................135 Soproni sertésoldalas .......................................................................................................................................................................133 Somogyi vánkosfánk...................................................................................129 Sasadi szelet.................130 Selmeci teasütemény ....................132 Somogyi galuska 2.......................................126 Pozsonyi patkó....................................................................................127 Pusztaszeri zöldbableves........... ..........132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”..................................................134 Soproni mandulás grillázs ..................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya...............................................................................................................................................................................................................124 Pilisi sertésgulyás.............................................................................................................................130 Sági homoktorta................................................................................................124 Pilisi sertésragu 1............................130 Tejszínes: ..........................................................................................................................129 Sarkadi betyárfalat...........................................................................................................................................................................................................135 Klemi 271................................................................................128 Révfalusi regős halászlé 1.133 Somogyi túrós rétes (burgonyás)...............................................131 Somogyi galuska 1...................................131 Somogyi forgácsfánk 2.....126 Pozsonyi rizottó..........................125 Pilisi sörgulyás...................................................................................................................................... .............................131 Somogyi aprópecsenye.............................133 Somogyi tormás leves.....................133 Soproni édes babos rétes.............134 Soproni sertésborda ........................................................................................................................................................................................................................................125 Pilisi szeletek...........................................................124 Pikáns palóc korhelyleves.....124 Pécsváradi hústekercs ......................................................... vagy szárazfánk”...................134 Soproni mandulás grillázs ..............................125 Pozsonyi kifli...............................133 Soproni babos pogácsa ..................................131 Somogyi „cserép-......................................................................................................................................... 11 ................................................................................................................................................................................................125 Pilisi sertésragu 2........................................128 Régeni káposztaleves tyúkhússal .................... 15-20 személyre).......................................................................................... .............................................132 Somogyi kolbász ......................130 Sárvári falatok...........................................130 Segesvári egresleves .....132 Somogyi kelt rétes.................................130 Sárvári hideg ínyencfalatok...................................126 Pozsonyi táska................................................................................................................................................................................................................. ”húshagyói fánk”)................................................................................................................................131 Siklósi vöröskáposzta..............133 Somogyi túrós .........................................................................................................................................................................................125 Pozsonyi hústekercs..............................................................................127 Putnoki tészta.........................

............................... (Tutsek Anna) ...............................................................................................................................................139 Szabolcsi töltött alma..............................................................................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok).............................................................................................................................................146 Szegedi marhagulyás 1...137 Szabolcsi lepény .....136 Sümegi sonkás káposzta..............DPG Recepttár 271........................................................................................................................................................................................................143 Szegedi fánk.............................................................. túrós galuskával............................................................................................................................................145 Szegedi halászlé 6...142 Szatmári töltött káposzta......................................................................................140 Szalkai batyúsleves........144 Szegedi halászlé 2..146 Szegedi pörkölt ..........................137 Szabolcsi almás sertésszeletek.................137 Szabolcsi káposztás borda.........................................................................142 Szebeni mazsolás leves ..........................................................................................................................................136 Sóstói sertéstekercs...................................138 Szabolcsi rakott felsál................................................................147 Szegedi rakott palacsinta......................................................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 4..................................................................................................................................................................................139 Szabolcsi titok....................................................140 Szamosújvári mézes pogácsa...........144 Szegedi halászlé 1..............................................................141 Szatmári töltött flekken 1....................... ........................................138 Szabolcsi sertésborda..................................................................................................................................143 Szegedi diós béles...141 Szatmári töltött flekken 2..................147 Szegedi tejfölös lepény ............................................................................................................137 Szabolcsi káposztás bableves................................................................................................................................................................................................................141 Szatmári palacsinta.................................................................136 Sváb húsos-hurka ..........................................146 Szegedi máj................................ (régi recept) ...............145 Szegedi halászlé 8................................135 Soproni vörösboros marhapacsni ......145 Szegedi háziszalámi ...............................................143 Szegedi fácángulyás..................................................................144 Szegedi halászlé 5................................................................................................................................................................................................................................................................................138 Szabolcsi szelet.........................146 Szegedi paprikás hal ..................................................................................................................................... (Nagy Pista) .......................................... 12 ....139 Szabolcsi töltött csirke.............................142 Szegedi csirkegulyás.136 Sümegi torta..........................146 Szegedi papucs....................................................................................................................145 Szegedi halsaláta...............................................................................................144 Szegedi halászlé 3...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................140 Szabolcsi túrós............................................................................................................................... (Vizvári Mariska) .........................................................................................................................141 Szatmári lakodalmas .............................................................................................................143 Szegedi csípős szalámi.....................................................148 Klemi 271....................146 Szegedi lecsós szűzérmék.........................................................................138 Szabolcsi rakott hús............................................................................................................................................................................................................................................................................................136 Szabadkai káposzta.............................................................148 Szegedi töpörtyűs pogácsa .................................................................................................................................................................................................................................................................142 Szatmári töltött káposzta bográcsban..139 Szabolcsi töltött káposzta....................................137 Szabolcsi káposztás hurka...141 Szamosújvári töltött karaj............140 Szamosmenti töltött paprikás......................................145 Szegedi halászlé 7...................147 Szegedi tarhonyás...............................................................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal..............137 Szabolcsi karaj.............................. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér ..........................

........................................................................................................................................................................................155 Tirpák savanyú töltött káposzta........................................................................................159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal..........................................................................................................157 Tisza-menti legényhús...................................................................156 Tiszai halászlé 2..............................................................................................159 Tolnai töltött felsál ..............................................................................................................155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben).....................................................................................................................................159 Tolnai kolbász...................154 Tenkes szelet................................................................................................................156 Tiszai aprópecsenye..............................................................................152 Tátrai batyu..................................154 Tihanyi nyárson sült garda .............................................................................................................................................................157 Tokaji borkrémes torta ............................ (szegedi) .............................................................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1..............................................................................................................................151 Szolnoki ponty.............................................................152 Tanyai sertésborda (Bugac).........................................................153 Temesvári sertésszelet ...............................................................................................................................................................................................................................152 Tatai tojás...............................................................159 Tolnai sváb húsos-hurka................................................................................................................................150 Szilvásváradi pisztráng.........................150 Szilágysági bárányfejleves.....................................................................................151 Tabáni vagdalt.............................155 Tiszaháti töltött káposzta...................................................................................................................150 Szilágysági házimézes ......................................................................................................................................................................150 Szilvásváradi rakott zsemle ........................................................................................................................................................................................................................ 13 .......155 Tiszaháti töltött felsál........................................................................................................154 Tihanyi vaddisznóragu............................DPG Recepttár 271...................................................148 Szentgyörgyi palacsinta........................................................................................151 Tabáni sárgarépa........................................................149 Szepesi mogyorósszelet .............152 Tápéi halleves..............................................................................................................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2..................151 Tabáni palacsinta.......153 Temesi rakott csülkös....159 Tokaji sertésborda......... Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta..........................................................148 Szekszárdi pörkölt .......................................................................................158 Tokaji pecsenye...................................................... vincellér módon.......................................................................153 Temesvári sertésborda zöldbabbal...............................................................................152 Tápai szűzérmék ...............................................................................................................151 Tabáni dagadó.....151 Tabáni mogyorós habcsók ............................................................................................156 Tiszai halpaprikás....................................................................149 Székely sertésköröm ............................149 Székely almáshús..................................................158 Tokaji csirkeleves sonkával........................................................................................................................................149 Szigetközi halszeletek.............151 Tarcsai kelvirág............................................................................................................................................................................................159 Tordai lacipecsenye ..............................156 Tiszai barátleves....................................................149 Szepesi burgonya-rétes .....................................................................156 Tiszai halászlé 1................................................................................................................151 Tabáni ponty.........................149 Székely gomba.....................152 Tápióbicskei töltött káposzta.........................................................................................................................................................................158 Tokaji puncs .154 Tihanyi süllőszelet..............................................................................................160 Tordai malacpecsenye ................................................157 Tokaj hegyaljai mustos csirke......................................158 Tokaji hideg őszibarackleves.................................................................................................................................................................... ...............................................160 Klemi 271.157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel.............................

167 Zalai marhanyelv.........................................................................163 Vásárhelyi rakott rostélyos..................................................164 Vecsési szelet............................................................................................ fatálon tálalva...........166 Zalai burgonya..........................................................................164 Vecsési káposztás bab..............................................168 Zselici szelet..................................................161 Vajdasági tokány.................................................................................................................................................................................162 Vasvári krémes tekercs......162 Vasi pecsenye 1.........DPG Recepttár 271.............................163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával..... ..................................................................................166 Zalai borítós...............168 Klemi 271.............................................................................163 Vásárhelyi karalábés csirke ...............................................................161 Újvidéki húsleves.......................165 Veszprémi csirke....................................................................................................................................................162 Vásárhelyi birkacomb ..160 Túri finom szelet.......160 Tordai pecsenye 1...................................................................................................................................................161 Ungvári oldalas.......................................................................................................................................................162 Váradi sajt.......................................................................................................................................................................................................... 14 ....................................................................................................................165 Villányi májszeletek ...... Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel).........................................................................................................167 Zalai lepény...........................................................162 Vasi parasztpecsenye...............................................................................................................................................................................167 Zengői töltött rostélyos.........................................................................................164 Vecsési gulyás..........................................................................................................................................................................................166 Zalai kocka .........................................................161 Udvarhelyi rakott káposzta.....................................................166 Visegrádi mandulás csirke ...................................164 Vecsési töltött hús....................................................................................168 Zilahi véres hurka ...........................................................................................................160 Tordai pecsenye 2...................................................................................................................160 Tordai pecsenye cikakáposztával........................................................................................................164 Vecsési sertésborda...161 Túróci sajtos csülökmetélt................................................................................................................................................................................................................................................167 Zalai zöldbab ..........................................................164 Vásárhelyi szűzpecsenye .....................162 Vasi pecsenye 2...... .....................................................................163 Vásárhelyi csirke.................................................................. .......................................................................................162 Vasi pecsenye 3...................................................................................................161 Vajdasági busa..........................................................................................................................................................165 Velemi bableves........................................166 Zalai főtt-sült tekercs......................................................................................................167 Zalai rántott töltött paprika .............

pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. feltesszük főni. 2 zöldpaprika. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. A szelet húsok közepére tesszük őket. őrölt bors. 40 dkg bárányhús. Csipetkét. zöldkapor. 1 fej saláta vagy madársaláta. uszonyaikat levágom. leszűrjük. egy órán át. sózunk és borsozunk. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. 4 sárgarépa. a répákat. zöldpaprikával. 2-3 kávéskanál pirospaprika. többször kicsavarjuk. A húst. megsózzuk. Felöntjük annyi vízzel. forró zsiradékban kisütjük. karalábé. bors. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. 1 babérlevél. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. vajas galuskát is főzhetünk bele. borsot. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. fehérrépa. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. paprika. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. fogpiszkálóval összetűzzük. petrezselyemzöld. áttört burgonyával. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. és az egészet jól eldolgozzuk. 1 hagyma. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. paradicsommal. só. 15 . 5 dkg füstölt szalonna. s a levesbe habarjuk. finomra vágott zöldpetrezselymet. 15 dkg vegyes zöldség. A babot előző nap beáztatjuk. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. 2 fej hagyma. 3 tojássárgája. só. főtt tojást negyedbe vágunk. 1 zeller.5 l vízben 1 órát főzzük. törött borsot. babérlevél. hogy épp ellepje. babérlevéllel kb. A hagymát apróra vágom. és forró zsírban hirtelen átsütjük. a húsát lefejtjük a csontról. 3 dl tejföl. megsózzuk. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. zeller. farkukat. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal.DPG Recepttár 271. 50 dkg füstölt disznóhús. Sóval. pogácsa alakúra formázzuk. sót. a zellert feldaraboljuk. Alföldi csirkeleves A kb. 1 evőkanál vaj. 3 burgonya. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. fejekkel. főzzük. 8 dl vízben erős lángon. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. 20 dkg leveszöldség. Leszűröm. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. 10 dkg hagyma. bors. sót. 2 gerezd fokhagyma. sóval 2 liter vízben. farkakkal. Kis gombócokat szaggatunk. és még 20 percig főzzük. a húst lefejtem és félreteszem. és megfőzzük. Az egészet 1. megszórjuk pirospaprikával. gomba). A halfejet és a csontot a hagymával. babérlevél. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. 5 dkg zsír. só. 3 dl tejföl. s ha savanykásabbra akarjuk. 2 paradicsom. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. 5 dkg liszt. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. majd felteszem főni a csontokkal. só. fejüket. és a halhoz öntjük. savanyú tejföllel ízesítjük. és feldaraboljuk. 3 tojássárgája. és elkeverjük 20 dkg főtt. 10 dkg friss paradicsom. és bő. 2 zöldpaprika. Klemi 271. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. a babérlevelet. Ízlés szerint borsozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. a halat megtisztítjuk. zöldséggel. 1 dl tejföl. 1 evőkanál paradicsompürét. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát.

3 cm magas) vágjuk. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. Olyan puhára főzzük. 1 dkg édes pirospaprikával. bőrét tisztára kaparva. de kóstoljuk meg. 8 dkg zsír. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. 1 hagyma. meleg vízben lemossuk. füstöljük. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. ízlés szerint őrölt bors. 1 evőkanál olaj. Mivel sózott. Ez egyben a levesbetét is. kis levet is tehet bele abból a léből. 4 zsemle. a kövéret kis darabokra vágjuk. ne sózzuk. Meleg vizes ruhával megtörölve. 6 napig így tartjuk. Gyorsan fogyasszuk el. pácolt húsból készül. 1 dl tejföl. bár hideg helyen soká eláll. majd hideg vízbe mártjuk. Azonnal is fogyasztható. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. Csontozásnál ügyeljünk. 1 éjjelen át így hagyjuk. és vízben kifőzzük. a nyelvet egészben hagyjuk. 1 zöldpaprika. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. száraz helyre akasztjuk. szegfűbors. nagy tűvel megszurkáljuk. Másik deszkát téve rá. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. 1 gerezd fokhagyma. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. 16 . Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. pirospaprika. só. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. Levét leöntjük. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. majoránna A húsos részeket megfőzzük. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. Erős zsinegre fűzve. fényes sajtot. kinyújtjuk. Reggel a felső deszkát levéve. petrezselyem. ezután fogyasztható. 1 paradicsom. Gombócokat formálunk belőle. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. bors. és a levesben kifőzzük. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. kövekkel laposra préseljük. 5 cm széles. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. 40 dkg sertéshúsmaradék. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. esetleg kis főtt bőrkével. 5 dkg reszelt sajt. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. Amikor a hús félig megpuhult. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. 50 dkg húsos tokaszalonnával. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. Tálaláskor tejfölre szedjük. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. 8-10 napig hideg helyen tartunk. Azután 6-8 napra pácba téve. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. 1 csapott ek. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. Aki szereti a kicsit kocsonyás. levegőn kissé megszárítjuk. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. hideg vízbe rakjuk. Ezeket besózva. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. 3 fej vöröshagyma.nyelv. 30 dkg sertéslapocka. 6-8 napig állni hagyjuk.DPG Recepttár 271. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. deszkára rakjuk. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. Tűzálló tálra rakjuk. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. Vigyázzunk. egy csomóba rakjuk. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. hogy a hús a csontról leváljon. 20 dkg sertésszív és . Klemi 271. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). A húsból pörköltet készítünk. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. 4 sertéscsülköt. 30 dkg sertéstüdő. 1 kg sertéstüdővel. Bélbe töltjük és megabáljuk. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. só.

Alföldi májas hurka rizzsel 1. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. naponta változtatva a sorrendet. Az ázott. Alföldi töltött káposzta 1. Galuska köretet adunk mellé.005 kg. Középmeleg sütőben megsütjük. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. 4 dkg só. összegyúrjuk. őrölt bors. Tejszín 0. Vörös bor 0. 10 percig abáljuk.20 l. fahéjjal.DPG Recepttár 271. tüdőt. Ha kihűlt. darált zsemlét sózzuk. őrölt borsot. majd cukorral. majoránna. kinyomott. 1. Cukor 0. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk. szellős helyen hűtjük. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. majoránnát. majd deszkán kihűtjük. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. Mák 0. Vaníliás cukor 0. Előmelegített sütőben lefedve sütjük. 50 dkg főtt sertéstüdővel. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. őrölt borsot.30 kg. Lefedve megpároljuk. nehogy kifolyjon a töltelék. tüdőt. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. amíg minden belevaló meg nem puhult. reszelt citromhéjjal. szegfűszeget. 1 evőkanál Klemi 271. 5 dkg sót. 20 dkg sertésszív. 20 dkg vöröshagyma. jól elkeverjük. Ha kiszedtük. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). Hozzávalók: 1. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével. Mikor a hús már majdnem megpuhult. és addig főzzük. Sütés előtt megszurkáljuk. 17 . Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve.10 kg. 20 dkg leforrázott.5 dkg őrölt borssal. 2 tojás. Fahéj 0. végeit elkötjük. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. Hozzáadva a húsféléket.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka. Megabáljuk. két hónapig áll el avasodás nélkül. 50 dkg vastagbél A szívet. pirospaprikát.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. Hidegen és sütve is jó. Vastagbélbe töltve. tiszta bélbe töltve. szalonnát középfinomra darálva. Sütés előtt megszurkáljuk. 50 dkg sertéstüdő. és 1 dl vízzel felengedjük. Kiszedve kihűtjük. Dió 0. kihűtjük. sót. 10 percig sütjük. Tej 2 l. kis ideig abáljuk. Citromhéj 0. melybe aprított. gorombára vágott dióval. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk.10 kg. vagy kicsontozott tarja). és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. Vaj 0. gyömbért. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. Sóval. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal.50 l.20 kg. hozzáadjuk a rizst. fűszerezzük. 1 csülök. zöldpaprikát és paradicsomot. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. zúzott fokhagymával ízesítjük. 5 dkg sóval. 1 láb. hurkapálcával lezárjuk. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. A főtt májat. 1 dkg pirospaprikával.5 kg főtt sertésfejet csontozva. hűvös helyen tartjuk felhasználásig. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. fejhúst megfőzzük. 6 zsemle. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket.05 kg. a vöröshagymát. jól elkeverjük. 2. 1 fül. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. Zsíros tepsiben sütjük. lefedve megfőzünk. Hűvös. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük. Kb. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. 60 dkg sertés fejhús. és szellős helyre akasztjuk. majoránnát. majoránnával jól elkeverjük. 15 dkg rizs. Kb. bő vízben. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. szegfűbors. Sütve tálaljuk. darált mákkal megszórjuk.

azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. a lábat. 20 savanyúkáposzta-levél. a habosra felvert tojásokat. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). amiben a töltelék főtt. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. 1 evőkanál szárított kapor. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. Puhára főzzük. a bőrkét. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. és kisebb darabokra vágjuk. Utána öntsük a rántást a lábasba. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. és a fazékban főtt húsokat. akár szárítva. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. 2 tojás. ügyelve arra. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. borsot. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. 20 savanyúkáposzta-levél. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. Keverni nem. 5 dl tejföl. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. Közben a sertéslábat. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. Klemi 271. 15 dkg rizs. kicsontozzuk. tetejére rendezzük a töltelékeket.fület. Ha mindezek. amennyi a töltelékeket ellepi. egy óra hosszáig. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. mert jó ízt ad neki. majd kis lángon puhára főzzük. Alföldi töltött káposzta 3. csak rázogatni szabad az edényt. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. Ha a rántás világosra pirult. hogy az. és bőven tejfölözzük meg. Jól összedolgozzuk. só kb. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. A csülköt. Azután tegyünk bele pirospaprikát. tegyünk bele egy nagy fej. Közben a maradék húst ledaráljuk. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. és az egészet fedő alatt főzzük. és öntsünk rá annyi vizet. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. és az egészet gyúrjuk össze. 18 . tegyük bele a rizst. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. 15 dkg rizs. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. . Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. sózzuk meg. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. a csülköt. Alföldi töltött káposzta 2. a tojásokat és a fűszereket. ki ne tudjon folyni. és a töltelékek is puhára főttek. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. azt is főzzük a töltött káposztába. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. Ha a kuktában megfőtt a hús. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. ere is tegyünk annyi vizet. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. Fedjük be a lábast és főzzük addig. 1 teáskanál pirospaprikát. sót. amennyi ellepi. feltekerjük. amennyi ellepi. hogy szűken ellepje. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. és befedve felforraljuk. Erre sorban. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. akár üvegben. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. kb. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. só kb. és sűrűn kavargatva főzzük át. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. sózzuk meg. Erre rakjuk rá a töltelékeket. 2 evőkanál liszt. 10 dkg zsír. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. amíg a töltelékek meg nem puhulnak.DPG Recepttár 271. és egy kissé kavargassuk el. lecsöpögtetjük. 2 tojás. egészen apróra vágott vöröshagymát. Annyi vizet öntünk rá. 1 nagy fej vöröshagyma. Alul helyezzük el a káposztát.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

mint a lúg. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. tejet a főzés befejezése előtt kb. fejét. kevés vajat morzsolunk rá. a cseresznyepaprikát. 30 percig főzzük. a fejet félbevágjuk. Tehát mint látod. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. törzsét felszeletelem. pirospaprikával meghintjük. Mikor kiforrta a habját. törött borssal. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. Bajai halászlé 2. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. 2 dkg só.2 . 10 perccel dobjuk bele. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. annyi tojásból készül. farkát levágom. Ezt feltesszük forrni. Kb. hogy jó kemény tésztát kapjunk. ízlés szerint só. A kifőtt tésztából ki-ki. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. reszelt sajttal vastagon meghintjük. 1 cseresznyepaprika. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. 2-3 cseresznyepaprika. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. összetört fokhagymával ízesítjük. Minden perc számít. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). keszeg stb. Annyi vizet számolunk. cseresznyepaprika. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. valamint 2 dl vízzel felengedjük. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. valamint a cseresznyepaprikát. ha felforrt. majd rámeri a halászlét. mint a gyufaszál hossza. 15 dkg hagyma. hogy 1 kg halhoz 1. a paradicsomot és a paprikát. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. 5 dkg házi paprika. késpengével lepattintom a keserűfogát. 5 dkg zöldpaprika. Bajai halászlé 3. csuka. Annyi liszttel gyúrjuk össze.DPG Recepttár 271. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. törpeharcsa. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. A legjobb szabadtűzön főzni. kb. 2 púpozott ek. Só. sós vízben kifőzzük. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. A hagymát apróra vágom. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral.3 liter víz legyen. 1 kis paradicsom. kárász. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. A forrástól számított kb. 22 . és feltesszük főni. mi nem passzírozzuk. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. 2 dkg só. nincs alaplé. hogy úgy forrjon. beleöntjük a bort. majd külön a halhúst. 2 fej közepes hagyma. beleteszem a sót és a paprikát. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat.. 30-35 percig forraljuk és kész. cseresznyepaprikát. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. a másik erős paprika legyen!). minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. hogy a hal ne essen szét. és akácfával tüzelni. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. és sűrűn beirdalom. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. Klemi 271. a lesózott halat és a vizet. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Előmelegített sütőben kb. 1 kis hegyes zöldpaprika.1. Van. Párolt rizzsel tálaljuk. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. és sűrített paradicsommal elkeverjük. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). Közepes forrású legyen.val. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. 25 percig sütjük. beletesszük a pirospaprikát. itt úgy mondják. rátöltünk 11 dl hideg vizet. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. paradicsomot. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. Hozzávalók: 1 kg ponty. 10 dkg paradicsom. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. (B.

ujjal alányúlva jól kibővítjük. valamint a belsőségeket. 10 dkg zeller. és alaposan összegyúrjuk. 1 csomag bajai halászlétészta. a darált csirkemájat. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. 4-5 db erős cseresznyepaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből.DPG Recepttár 271. 2 dl tej. csípős paprika. 20 dkg vegyes zöldség. hozzáadjuk a csirkecombokat. a felaprított hagymát. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. felfőzzük. a húst egy tűzálló tálra szedjük. Magasabb. tejet különtesszük. Miután ismételten felforrt. 5 dkg laskatészta. ügyelve arra. majoránna. ráöntjük a csirkére. Bakonyi betyárleves 1. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. majd tejjel felengedjük. só. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. sertéshúst. fedeles tűzálló tálba rakjuk. az erős paprikát. Klemi 271. felszeleteljük. petrezselyem. borssal. csusza tészta. Ha puha. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. és puhára pároljuk. 1 pár csirkecomb. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. darabonként besózzuk. zsírjára sütjük. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. egész bors. kiolvasztjuk. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. bors. és fedő alatt puhára pároljuk. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. 2 és fél liter víz. mert a gomba vizet ereszt. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. 15 dkg füstölt szalonna. só. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. só. 1 fej hagyma. a fűszert és készre főzzük. 5 dkg vegyes zöldség. Ráöntjük a vizet. Vizet nem kell önteni alá. 2 tojás. 20 dkg gomba. és az elegendő a csirke párolásához. ne sózzuk. sóval. reszelt gyömbérrel. Fűszerezzük. Sóval. fél levestyúk. majd megtöltjük a töltelékkel. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. egész borssal ízesítjük. 20 dkg gomba. szerecsendió. 1 evőkanál reszelt hagyma. és hideg vízben feltesszük főni. 3 nagy fej vöröshagyma. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. Megsózzuk. majd készre főzzük. törött bors. 5 dkg vöröshagyma. zsír. 20 dkg darált sertéshús. 2 tejben áztatott zsemle. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. és beletesszük a karikára vágott gombát. és szép pirosra sütjük. Amikor majdnem puha. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. a fehérbort aláöntjük. Ha a hús félig megfőtt. 1 dl olaj. só. só. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. Teszünk bele 2 tojást. a cseresznyepaprikát. liszt. A lisztből. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. gyömbér. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. 2 dl tej. megborsozzuk. valamint a feldarabolt csirkét. 23 . és erős tűznél forraljuk. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. a metéltre vágott zöldséget. és a tojásból vékony. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. 1 dl tejföl. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. A hasüregét megszórjuk majoránnával. szerecsendióval. és ide is helyezünk tölteléket. A halikrát. rászórjuk a pirospaprikát. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. és a bogrács aljára tesszük. 1 dl bor. kemény tésztát gyúrunk.

só A két csirkemellet lebőrözzük. 1 púpozott evőkanál finomliszt. ráöntjük a hallét. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. majd újra a tűzre tesszük. szalonnával megtűzdeljük. 4 evőkanál olaj. hozzáadjuk a megtisztított. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. pirospaprika. 1 kis fej vöröshagyma. a lábosból kiemeljük. 20 dkg parasztkolbász.de az is jó. Galuskával kínáljuk. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. lefödve. 2 dl tejföl. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. 1 paradicsom. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). kicsontozzuk. hogy összesen 5 dl legyen. megsózzuk és megpároljuk. belehelyezzük a halszeleteket. 1 közepes fej hagyma. kicsontozzuk. csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. kevés vizet öntünk rá.mielőtt a paprika megéghetne . karikára vágott zöldpaprikával. 1 közepes vöröshagyma. 40 dkg gomba. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. majd az egészet a gombához öntjük. A fejét és a farkát kb. a paradicsom szárát kimetsszük. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. fél órára besózzuk. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. vagdaltat készíthetünk). 1 mokkáskanál édesnemes paprika. 2 dl tejföl vagy tejszín. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. őrölt bors. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. húsos szalonna. Galuskával tálaljuk. egyet forralunk rajta. a zöldpaprikát és a paradicsomot. visszatesszük a hússzeleteket. Kissé kiveregetjük. 5 dl vízben megfőzzük. 1-1 dl tejföl és tejszín. kis lángon 10 percig főzzük. kibelezzük. meghintjük a paprikával. Egy lapos edényt kivajazunk. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. a pirospaprikával meghintjük. megsózzuk. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika.felöntjük 5 dl vízzel. ez alatt mártássűrűségű lesz. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. fölforraljuk. és fedő alatt. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. só. és cikkekre vágjuk. Ez alatt a gombát megtisztítjuk.ha túl híg. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. lassú tűzön puhára pároljuk. 1 zöldpaprika. 1 ek. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. olaj. 15 dkg füstölt. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. majd lisztbe forgatjuk. A visszamaradó olajban közepes lángon. a lét pedig turmixoljuk -. közepes lángon 30 percig főzzük. Elkészítés: Olyankor készítjük. 250 g gomba. A melleket megmossuk. A gombát hozzáadjuk. 1-2 gerezd fokhagyma. 2 teáskanál pirospaprika. Annyi vizet öntünk hozzá. kevés liszt. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). majd a halra öntjük. sőt nagyvadakból is finom. és sütőben lassan pároljuk. és 4-4 szeletre vágjuk. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. forrón tálaljuk. ha a csontot kivesszük. feldaraboljuk és besózzuk. 1 kiskanál sót beleszórunk. liszt. az ízes léhez adjuk. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. paradicsommal. 50 g füstölt szalonna. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát.DPG Recepttár 271. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. Végül hozzákeverjük a tejfölt . cikkekre vágott gombát. só. A paprikát kicsumázzuk. elkeverjük és azonnal . a csont kivételével át is törjük . kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. Ha elkészült. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. kissé kiverjük. A paprikás lét átszűrjük. Vajas galuskával. 24 .

és a félig főtt leveshez adom. 1 kiskanál liszt. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. só. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. Közben a gombát megtisztítom.fej). 2 dl tejföl. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. 1 hegyes erőspaprika. majd másfél liter vízzel felöntöm. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. 2 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. 1 teáskanál pirospaprika. sült és párolt húsoknak. 1 evőkanál só. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. majd meghintjük pirospaprikával. Végül hozzátesszük a tejszínt. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. só. törött bors. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. ezzel tovább pirítjuk. pépesre zúzott fokhagymát. belekeverjük a mustárt. 1 vöröshagyma. megborsozom. 2 paradicsom. Tűzálló tálba helyezzük. két gerezd fokhagymát. az összezúzott fokhagymát. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. közben sózzuk. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. majd az egészet a leveshez öntjük. szép pirosra sütjük. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. 1 kanál mustár. 1 kis fej vöröshagyma. Hozzáadjuk a köményt. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk.5 dl tejszín. 50 dkg gomba. öntünk rá egy dl bort. 25 . Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. zsírjában kisütjük. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. Klemi 271. és lefedve puhára pároljuk. 1 db vöröshagyma. 1 nagy fej vöröshagyma. levessel hígítjuk. 15 dkg gomba. 40 dkg csiperkegomba. Elkészítési idő: kb. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. kis darabokra vágom. 80 dkg-os). 4 evőkanál olaj. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. 2 evőkanál olaj. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). Félpuhára főzöm. 6 dkg vaj. és időnként megforgatjuk. 1 púpozott evőkanál liszt. 2 dl tejföl. 1 kiskanál paradicsompüré. levét áttörjük. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. 1 pohár tejföl. Készre főzöm. Felöntjük 2 liter vízzel. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. felmelegítjük. meghintjük liszttel. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. a tejfölt.5 dl tejföl. ízlés szerint só. 1 gerezd fokhagyma. A szalonnatepertőt kiszedjük. megsózzuk. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. és jól felforraljuk. vastag szeletekre vágom. 2 gerezd fokhagyma. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. 1 húsos zöldpaprika. ugyanannyi vizet. 5 dkg liszt. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. 0. bors. 1 evőkanál liszt. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. (Vajas galuskát is főzhetünk bele.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. 5 dkg zsír 2 dl bor. jól kiforralom. Megsózom. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. 1 mokkáskanál paprikakrém. és belekeverem a megtisztított. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. 1 csapott evőkanál pirospaprika. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. 1. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit.

ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. megborsozom. piros fűszerpaprika. Párolt rizzsel körítjük. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. 26 . Ez úgy néz ki. és jól összekeverem. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. 1 mokkáskanál só. végül zsírjára sütöm. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. 2 evőkanál étkezési keményítő. másfél liter vízzel. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. borsozzuk. 45 perc. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. borssal halalplét főzünk. Beletesszük a paradicsomot. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. sóval. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. Úgy egyszerűbb készíteni. csipetnyi só. A csontokból és a halfejből. a gombát ezzel sűrítjük. A leszűrt halalaplével fölöntjük. a fűszereket. 1 fej vöröshagyma. egy kevés vízzel fölengedjük. A hagymát finomra. a keményítőt beledolgozzuk. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. olaj. és zsírját kiolvasztom. és belekeverem a pirospaprikát. Klemi 271. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). és puhára főzzük. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. leszűrjük. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. majd meghintjük pirospaprikával. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). 1-2 percig kevergetve forraljuk. a mustárt és még 1 percig forraljuk. 3 szál zellerlevél. Lassan pároljuk. 1 csapott kávéskanál majoránna. 1 dl tejföl. kis lángon 45 percig főzzük. 1 csapott evőkanál édes. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. 1 csokor petrezselyemzöld. 45 dkg gomba. fél mokkáskanál őrölt bors. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. hozzákeverjük a tejfölt. Először a gombát. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. ha kicsit fagyott. 1 mokkáskanál törött fekete bors. amiben sültek. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. amíg a leve el nem fő. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. 5 dkg gomba. 1 tojásfehérje. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. és a mártást simára keverem. 2 dl tejföl. Elkészítési ideje: kb. só. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. Fedő alatt puhára párolom. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. 10 dkg liszt. és a zsírban. majd lefödve. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem.3 liter vizet öntünk rá. 2 gerezd fokhagyma. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. A tésztát apróra összetöröm. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. és melegen tartom. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. és sót. a gombát nem túl vékony szeletekre. ízlés szerint só. 1 kisebb csokor petrezselyem. sózzuk. A galuskához: 1 tojás.5 deci vízzel simára keverjük. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. Megsózzuk. A tűzről lehúzom. Egy lábosba szedjük őket.DPG Recepttár 271. 1 evőkanál mustár. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. ezt követően pedig megsózom. lábasba tesszük és 1. 1 nagy fej vöröshagyma. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. Amikor megpuhult. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. Ha jól kiforraltuk. kb. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). 20 dkg hagyma. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. majd a szokásos módon. fölforraljuk. 60 dkg gomba. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. Így keresztülvágjuk a szálkákat. Meleg vízzel leöblítem. A tejfölt a liszttel és 0.

Ha felforrt. és üvegesre pirítjuk. egy zöldpaprika. és kockákra vágott gombát pirítunk. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. Balatoni csók 25 dkg cukrot. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. olaj. Bakonyi sertésszelet 2. A megpuhult bordákat kivesszük. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. Erre az alapra helyezzük a kivert. 27 . kávéskanál liszt. 1 nagyobb fej vöröshagyma. 1 dl száraz fehér asztali bor. Lassan fölforraljuk. 2 dl tejföl. az egészet megfűszerezzük és a húsra. Visszatesszük a bordákat. tejfölös habarással sűrítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. meghintjük pirospaprikával. a lisztet összekeverjük. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. A bordákat belisztezzük. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. 1 cs. egy evőkanál pirospaprika. És nem utolsósorban. 40 dkg gomba. és pirospaprikával meghintjük. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. és együtt forraljuk. 1 kis fej vöröshagyma. V. Sózzuk. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. és kevés vízzel párolni kezdjük. Kevés vízzel felöntjük. és készre párolom. nem kell félni a szálkától. és ha már félig megpuhult. só.) Bakonyi sertésszelet 1. sózás után elősütjük. borsozom. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. egy evőkanál paradicsompüré. lisztbe mártjuk. megmossuk. akik nem szeretik a halat. 35 dkg gomba. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. zöldpaprika. Mellédobjuk a zöldpaprikát. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. Bakonyi sertésborda 2. majd lábasba szedjük. 25 dkg gomba. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. két evőkanál zsír. Galuskával tálaljuk.DPG Recepttár 271. majd az edénybe tesszük. só. tejfölös habarással besűrítjük. és vajas galuskával kínáljuk. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. és lassan összeforraljuk. majd felforraljuk. Galuskával tálaljuk. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. Főtt tészta illik hozzá. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. félóráig keverünk. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. hozzáadjuk a megtisztított. 2 dl tejföl. nehogy a hal szétfőjön. Megsózzuk. 15 dkg füstölt szalonna. A szeleteket enyhén sózom. nagy kockára vágott gombát. pirospaprika. a fehérbort. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. Bakonyi sertésborda 1. 2 ek.40 dkg sertéskaraj. borsozzuk. liszt. ha odafigyelve filézünk. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. megforgatjuk benne a húst. Szükség szerint sózzuk. illetve a gombára öntjük. A tejfölt. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. akkor akár gyerekek is ehetik. a paradicsompürével ízesítjük. és lassan pároljuk. A jól kivert szeleteket sózzuk. meghintjük a paprikával. zsír. és ezt nálunk még azok is megeszik. V. A zsírban. A gombát megtisztítjuk. Hozzávalók: 1. borsozzuk.-sütőport keverünk Klemi 271. só. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. hogy ne égjen le. liszt. és puhára pároljuk. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. Vigyázzunk.-vanilincukorral. vékonyra szeleteljük. paradicsom (vagy lecsó). 1 ek. Ha a leve elpárolgott. és jól kiforraljuk. egy nagy fej vöröshagyma. 3 dl tejföl. Visszahelyezzük a húsokat. és sóval ízesítjük. 6 percig 500 W-on összefőzzük.

A hagymát apróra vágom. 10 dkg mazsola. farkát. . majd áttöröm. uszonyaikat levágom. 20 dkg cukor. citromhéjjal ízesítjük. forró sütőben sütjük. Az almát meghámozzuk. Mikor forr. 6 dkg édes paprika. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. 5 dkg zsemlemorzsa. 5 kg ponty. késpengével lepattintom a keserűfogát. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. 1 kg harcsa. 3 dkg só. majd áttöröm. A levébe belerakom a pontyot. 1 evőkanál gríz. a harcsát. Mikor forr. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. 45-50 cm-es tepsiben (kb. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. Egy 33 cm széles és kb. 10 dkg mák. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. az áttört apróhalat és a hagymát. Erős forralással készre főzöm. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt.DPG Recepttár 271. a ponty törzsét felszeletelem. a Piros-Arany krémet. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. azt megkened lekvárral. 1. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. 15 dkg vaj. farkukat. 5 dkg édesnemes paprika. Balatoni halászlé 1. 28 Klemi 271. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. 10 dkg dió. uszonyaikat levágom. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. A krémhez: 2 dl tej. A levébe belerakom a pontyot. vajazott tepsiben. 1 citrom haja. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Ha sok levet enged. az áttört apróhalat és a hagymát. beleteszem a sót és a paprikát. 20 dkg cukor. és őrölt mogyoróval megszórva. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. beleteszem a sót és a paprikát. Puha kenyérrel tálalom. belekeverjük a tojásokat. A tehéntúrót szintén áttörjük. még egy lap. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. s annak a tetejét megszórod porcukorral. farkukat. A hagymát apróra vágom. 1 közepes burgonya. összekevered. 1 kg ponty. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. fejüket. 3 dkg só. 5 dkg pirospaprika. kinyújtod kb. Balatoni halászlé 2. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. fejüket. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). fejüket. beleteszem a sót és a paprikát. 3 dl tejföl. 6 dkg vaj. Diónyi halmokat formálunk. uszonyaikat levágom. keszeg). Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. 2 evőkanál kakaó. farkukat. 25 dkg hagyma. amíg a tésztája megpuhul. 2 tojás. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. 1-2 cseresznyepaprika. valamint a cseresznyepaprikát. 5 kg ponty. rárakod a következő lapot. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. 2 mm vastag lappá. Mikor forr. keszeg). Balatoni halászlé 3. túró. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. krém. 50 dkg tehéntúró. 20 dkg hagyma. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. keszeg). A levébe belerakom a pontyot. újabb lap. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. 1. a paprikát. A rétegezés sorrendje: dió. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. valamint a cseresznyepaprikát. 1 csomag sütőport. nyomkodjuk ki. 50 dkg alma. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. 1 zöldpaprika. valamint a cseresznyepaprikát. késpengével lepattintom a keserűfogát. 25 dkg hagyma. 5 dkg margarin. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. 20 dkg porcukor. fél tubus. 1 késhegynyi őrölt fahéj. 3 dkg só. késpengével lepattintom a keserűfogát. cukorral. a ponty törzsét felszeletelem. 5 liter vízbe felteszem főni. A hagymát apróra vágom. alma. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. majd áttöröm. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. 2 gerezd fokhagyma. 1 cm magas a széle. a ponty törzsét felszeletelem. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Az apróhalakat a burgonyával 3.

dió. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. törött bors. Fakanállal simára dolgozzuk. olaj A csirkecombokat jól megmosom. 8 szelet Göcsej sajt. 50 perc alatt megsütjük. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. 0. 24 óráig pihentetjük. 5 dkg vaj. másnap meghámozzuk. lisztben megforgatva. és apránként a hús alá Klemi 271. A gombát apró kockára vágjuk. és amikor üvegesedni kezd. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. Sózzuk. és hideg vízben áztatjuk. 1 bögre tej. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. majd füstre tesszük. 3 gerezd fokhagyma.3 dkg törött bors. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. 20 dkg gomba. A tojást a tej egy részével jól felverjük. jól összegyúrjuk. és tortaszeletekre vágva. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. alma.DPG Recepttár 271. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. zsírára sütjük. Meghinthetjük cukorral. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. forró sütőben megsütjük. és pirospaprikát szórunk rá. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük.a belső részét eltávolítjuk. só. 3 dkg só. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. Törött borssal és majorannával ízesítjük. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. fejét és csüdjét levágjuk . 0. Csontlével feleresztjük. a forgónál kettévágom. 29 . Mikor a csirke már majdnem megpuhult. 25 dkg zöldpaprika. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. 15 dkg zsír. melegen tálaljuk.a szívén és zúzáján kívül . lereszeljük.5 dkg pirospaprika. 8 szelet sonka. törött bors. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. Megsózva. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. szerecsendió. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. 25 dkg paradicsom. petrezselyemzöld. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. túró. felöntjük csontlével. 60 dkg rizs. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. Az első habját leszedjük. diónyi vaj. majd a gombát. 15 dkg vöröshagyma. só. a fácánhoz öntjük. 3 kg burgonya. Bélbe töltve. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. liszt. Tejföllel tálaljuk. 1 dl olaj. késhegynyi törött borssal meghintjük. 3 kg marhahús. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. 180 fokos sütőben. és együtt pároljuk puhára. és konyharuhán leszárítom. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. 2 dl tejföl. melyet szalmasárgára pirítunk. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. és fedő alatt pároljuk. majd 1 hónapig szikkasztjuk. A húsokat és szalonnát ledarálva. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. fűszerezzük. Zsírozott tepsibe öntjük. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. pirospaprika. kb. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. 1 fej vöröshagyma. Porcukorral meghintjük. 10 dkg füstölt szalonna. és palacsinta sűrűségűre keverjük. kellően megsózzuk. só. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. és a hússzeletekre kenjük. 2 tojás. Mielőtt teljesen puha lenne. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. só. a lisztet belekeverjük. bors. A dió. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. 3 kg nyers szalonna. 1 erőleveskocka. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj.

1/2 dkg szegfűbors. majd hideg füstre teszem. A szalonnát kis kockára vágjuk. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. Majd beletesszük a foglyokat. Akkor a leöblített. lecsöpögtetjük. és az ételt párold puhára. zsír vagy vaj. 1 fej vöröshagyma. 15 dkg gomba. Leöntöm a fokhagymás mártással. lecsepegtetem. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. 6 dkg só. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. és üvegesre olvasztjuk. a csíkokra vágott káposztát. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. finomra vágjuk. Klemi 271. só. 2 paradicsom. Elkészítés: A megtisztított. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. deszkán leszikkasztjuk. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. sóval. A finomra vágott hagymát. 40 dkg burgonya. Ha kihűlt. 10 dkg rizs. 25 dkg friss paradicsom. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. só. felengedem bő egy deci leveslével. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. 1 dkg őrölt bors. Bácskai füstölt hurka 1. 90 fokos vízben egy órán át. pirospaprikát. a darabokra vágott paradicsomot. majoránna. és fedő alatt félpuhára pároljuk. hogy nagyon csendesen forrjon. tegyél bele majorannát. a körítéssel szépen betakarjuk. borssal fűszerezem. megsózom. 1 fej vöröshagyma. 50 dkg bőrke. 10 dkg zsír. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. 4 zöldpaprika. végül a megmosott rizst. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. kevés köménymag. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. 20 dkg füstölt szalonna. a húst ledaráljuk. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva.DPG Recepttár 271. s az egészet párold néhány percig. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. és 24 órára hideg füstre tesszük. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. 2 fej vöröshagyma. Közben elkészítem a fokhagymamártást. majd lecsurgatom. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. a felkarikázott zöldpaprikát. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. Hozzáadom a vért. só. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. petrezselyem zöldje. 25 dkg hagyma. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. 5 db zöldpaprika. sózd. 2 gerezd fokhagyma. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. lecsurgatjuk. véres torkos húsok. öntsd fel 6 dl vízzel. finomra zúzott fokhagymát. és a zsírban megfonnyasztom. pirospaprika. körülbelül fél óráig párolom a combokat. majd a léből kivéve. 5 dl vér. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. készre pároljuk. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. 2 dkg paprika. és néhány percre forró sütőbe tolom. majd tűzálló tálra sorba lerakom. fél dkg szegfűbors. majd összekeverem a fűszerekkel. főzöm. 1 dkg törött fekete bors. 60 dkg fejeskáposzta. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. 1 evőkanál zsír. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. pirospaprika. A hagymát finom kockára vágom. tüdő. megsózzuk összekeverjük. 30 . Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. leszűrt rizst add a zöldséghez. bors. kb. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. 40 dkg tokaszalonna. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. Tört fokhagymával. Majd kevés vízzel felöntve. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. 4 dl vér. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. borsozd.) Különösen fontos.

Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. 2 paradicsom. 2 g szegfűbors. Az apró halat tisztítsuk meg. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. borssal. 1 dl bor. és a halszeleteket. A külön megfőzött apró halat. 2 kg sertéshús. 1 cseresznyepaprika. A bográcsban a hal kb. a húst. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. 1 paradicsom. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. 1. 50 dkg kecsege. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. Amikor a rizs megfőtt. só. a fejet és a belsőséget megfőzzük. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel.és tokaszalonna. szálkázzuk ki. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. Jól összegyúrjuk. babérlevéllel feltesszük főni. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. só. egy csípős paprika. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. a levest leszűrjük. A tésztára kenjük. és tegyük a bogrács aljára. Ha a hús puha. amíg a halak széjjel nem főttek. 1 zöldpaprika. 2 kg hasaalja. 20 dkg salétromsós sókeverék. kecsege. vágjuk darabokra. Kifőtt metélttésztával tálalom. 5 dkg porcukor. és rizst adunk hozzá. lefejtjük a csontról. majd visszatesszük a húst. 1 babérlevél. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). pirospaprika. Mikor majdnem kész. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. 3-4 fej vöröshagyma. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. kivesszük. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. 1-2 zöldpaprika. amennyit felvesz összegyúrjuk. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. a vöröshagymával. 20 dkg vöröshagyma. akkor teszem bele a törött paprikát. 50 dkg harcsa. 1 kg sertésfej. és a kihűlt péphez adjuk. A bőrkét. Amikor már majdnem megfőtt a hal. ponty. A paprikást utána fogyasszuk. 1 órára hideg vízbe főni. 25 dkg csuka. A húst a zöldséggel. Klemi 271. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. paradicsomot. 1 dl bor. 2 evőkanál tejföl. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. 31 . 5 g majoránna. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. néhány szem bors. 3 fej vöröshagyma. 45 percnyi főzés után lesz kész. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát.5 l vízben.4 kg sertésbőrke. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. 2 dl rizs. petrezselyemzölddel meghintjük. A hagymát vágjuk apróra. 1. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk.8 kg sertésmáj. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. paprika. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. ugyanígy a paradicsomot is. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. Az apróhalakat áttöröm. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. csuka. 5 dkg zsír.5 kg ponty. egy kisebb fej vöröshagyma. petrezselyemzöld. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük.4 kg marhabelsőség.DPG Recepttár 271. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. amellyel a metélttésztát esszük. a bort és megsózom. amelyben főtt. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. és tegyük fel főni 1. 80 C-os vízben abáljuk. Addig főzzük. Az anyagokat annyi tejjel. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. Lehűtjük. 1. 30-40 dkg apróhal. és végül kakaóval meghintjük. 1 tojás. egy csomó leveszöldség. 2 dkg őrölt bors.

Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. Az abált szalonnát felkockázzuk. Klemi 271.5 kg sertéstüdőt. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. és metéljük kb. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. hogy az ízek összeérjenek. takaréklángon.5 dl vízzel. Bácskai rizses hús 1. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. lisztes deszkára borítva. Lobogva forró. kis zsíron világossárgára pirítjuk. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. Úgy gyúrjuk össze. 32 . és jól összedolgozva. májat elkeverve nagy. ha kissé leveses. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. Felületesen elkeverve. Ha langyos. Bácskai mákos gombóc 2. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. Készíthetjük úgy is. majd engedjük fel 0. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. Lehűtve. 5. rakjuk bele a gombát. a tüdőt. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. egy csipet őrölt borsot. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. 0. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. 10 dkg olvadt vajba keverjük. és tegyük a hagymához. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. majd öntsünk rá 1 dl vizet. hogy az ízek összeérjenek. melegen tálaljuk. 6 m marha vastagbélbe töltve. 2 kg hasaalja szalonnát kb. Ha a paprika megpuhult. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. a bőrkét. az ne öntsön vizet a lecsóra. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. hűlni hagyjuk. amíg megpuhul. Ha a gomba nem enged elég levet. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. akár a burgonyás gyúrt tésztát. 2. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. Hűtőszekrényben tároljuk. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. beledolgozunk 1 tojássárgáját. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst. Amíg a rizs fő. 30 percig abáljuk. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. majoránnával. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. Elkeverjük. Porcukros. fokhagyma és köménymag nélkül. Önálló ételként. 10 percig abálunk. kb. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. adjuk a párolt rizshez. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. szegfűborssal. majd fedő alatt pároljuk puhára.DPG Recepttár 271. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. Így gusztusosabb ugyan. és villával alaposan összekeverve takaréklángon.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. fél mokkáskanál sót. nem maradhat száraz. 2 kk. Ne várjuk meg. de nem lesz olyan finom. jól lecsurgatjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. amíg a paradicsom szétesik. majd fedő nélkül süssük le zsírjára. Amikor a lecsó zsírjára sült. 4 fej vöröshagymát felszelve. és főzzük tovább. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük.8 dl vizet öntsünk. fedő nélkül főzzük még pár percig.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. A rizst kiválogatás után megmossuk. fedő nélkül forraljuk át. 1 cm széles kockákra. darált mákkal hintve tálaljuk. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. majd melegített tál közepére kiborítjuk. daraboljuk fel kb. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. Miután puhára főtt.

só. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. Ha a pörkölt már majdnem puha. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. és megsózzuk. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. Rövid lében. fűszerpaprikával meghintjük. és lefödve kb. és a csíkokra vágott húst beletesszük. 1 fej hagyma. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. zsírjára pirítjuk. kivesszük. Azonnal forrón tálaljuk. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. Tálaláskor galuskát. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel.készre pároljuk. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. 300 g vöröshagyma (makói). és levével meglocsoljuk. 33 . pörkölthöz hasonló leve legyen. asztali só. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. megsózzuk.és paradicsomszeletekkel díszítsd. Zsírjára pirítjuk. Félretesszük. Rövid forralás után beletesszük a húst.néha megkeverve . Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. Mikor a hús majdnem megpuhult. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. megszórjuk pirospaprikával. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. és együtt fejezzük be a párolást. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. amíg levét elfövi. A tetejét petrezselyemmel. 150 g sertészsír. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. 15 dkg paradicsom. Klemi 271.DPG Recepttár 271. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. fedővel letakarjuk. és jól elkeverjük benne. jól keverd össze. 5 dl csontlé vagy húsleves. 25 dkg rizs. 45-50 percig pároljuk. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. jó. és felforraljuk. Ha a hús majdnem puha. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. gyorsan elkeverjük benne. 300 g csemegepaprika. paprika. zsírjára pirul. hogy mire megpuhul. 30 dkg zöldpaprika. só A rizst mosd meg. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. tartalmas. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. és mérsékelt tűzön pároljuk. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. és fedő alatt kis lángon . 3 gerezd fokhagyma. egy kevés vizet öntünk rá. pörkölődjék. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. A debreceni kolbászt. és előmelegített. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. ezért igen könnyen leéghet. A vöröshagymát finomra vágjuk. és karikára vágjuk. Míg az alap zsírjára pirul. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). 10 dkg zsír. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. Sózd.4 kg sertéslapocka (színhús).5 cm-es kockákra vágjuk. galuska. Bácskai rizses hús 2. Utánasózzuk. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. Bácskai rizses hús 3. 20 dkg rizs. fedő nélkül addig pároljuk. és csontlével vagy vízzel felengedjük. a kicsumázott. A húst 1. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. Debreceni sertéstokány. majd önts rá annyi forró vizet. 1 kanál pirospaprika. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. ha megpároltuk a tokányban. de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. és annyi csontlét öntünk hozzá. petrezselyem. s csöpögtesd le. és óvatos keverés mellett. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. 100 g csemegeparadicsom. forró sütőben párold puhára. Fedd le. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs.

A tésztát vékonyra nyújtjuk. 34 . Melegen. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. Visszarakjuk a töltelékeket. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. Jól összekeverjük. Felöntjük vízzel. 2 deka törtszegfűszeget. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. Este készítsük el Klemi 271. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. hogy sűrű. 25 deka birsalmasajtot. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. 2 tojás. azt is keverjük a száraz. a töltelékkel megtöltjük. és buktaformára összetekerjük.5 kg házilag savanyított káposzta. Tálaláskor öntsük le tejföllel. a tehéntúrót áttörjük. 2 púpozott evőkanál zsír. hidegen is kitűnő. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. a káposztát gyenge rántással berántjuk. 3 főtt burgonya. ne legyen. tojással megkenjük. só. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. és csurgassuk meg paprikás lével. vagdaljunk fel apró darabkákba. Tepsibe rakjuk. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. 50 dkg füstöltoldalas. és egy félóráig még főzzük. törött bors. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. 20 dkg füstölt szalonna. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. Ekkor a töltelékeket. a sóval. só. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. egy evőkanál pirospaprika. A húst megdaráljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. só. 18 dkg vaj. 2 órán át. egy evőkanál búzadara. és felforraljuk. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. 2 csöves paprika. a kenéshez tojás. beledobjuk a paradicsomot. Időnként lapáttal ellenőrizzük. 25 deka aszalt magolt szilvát. Bánáti gyümölcskenyér. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. néhány szem köménymag. A sajtot külön edényben tálaljuk. Sós omlós tésztát készítünk. és szép pirosra sütjük. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. tejföl. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. 2 paradicsom. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. 1 kg füstölt házikolbász. míg a tölteléket elkészítjük. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. 5 dkg vaj. de nem igen vékony laskákba. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. majoránna. főzzük. meghintjük a pirospaprikával. 1 tojás. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. 25 deka datolya szilvát. 10 dkg reszelt sajt. 3 evőkanál rizs. kockákat vágunk belőle. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. 20 dkg túró. az összezúzott fokhagymát. 1 tojás. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. Cipóba formálva pihentetjük. és négy nagy almát héjától megtisztítva. tejföl. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. 3 fej vöröshagyma. a búzadarával. bors. 1. a zöldpaprikát. 2 zöldpaprika. 10 dkg rizs.DPG Recepttár 271. A lisztet a vajjal. és lassan. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. 1 gerezd fokhagyma. mellé szórjuk a rizst. fölvágott gyümölcsök közé. megtöltjük vele a káposztaleveleket. a törött borssal és a tojással. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. 1/2 csomag sütőpor.

Ha jó sürűre megfőztük e pépet. 1 dl bor. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. A szép. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. törött bors. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. és kevergetve. 1 fej reszelt vöröshagyma. Csendes tűznél. hogy csorgós híg legyen. 1 ágacska rozmaring. Ha a tészta megkelt. ekkor újra mártsuk a pépbe. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. erre fektetjük a zsineg nélküli. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. V. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. két evőkanál zsír. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. vagy mandulát. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. közepes tűznél megsütjük. kávéskanál olaj. V. és hosszú rudakba tömörül. és összegöngyölve átkötjük. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. két cső zöldpaprika. 35 . majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. Kevés idő múlva kihűl. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. 5 dkg füstölt szalonna. ezt mind addig ismételve. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. folytonosan keverve. egyujjnyi vastag. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. só. 3 tojás sárgáját. megforgatjuk benne a húst. Végül tegyük el kamrába. megsózzuk. kávéskanál reszelt vöröshagyma. hogy a húst szétterítve. és az egészet leöntjük az áttört mártással. és vékonyan a húsra simítjuk. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. felszeletelt húst. és azonnal megkocsonyásodik. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda.-sütőport. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. 15 dkg reszelt sajt. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. Megforrósítjuk a zsírt. 10 dkg gomba. és puhára pároljuk. három ecetes uborka. 25 deka czukrot. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. megsózzuk. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. 2 tojásból. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk.DPG Recepttár 271. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. és ideje legyen összeérni. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. egy fej vöröshagyma. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. törött bors. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. míg egészen megkeményszik. 1 dl olaj. két szem paradicsom. 2 evőkanál paradicsompüré. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. babérlevél. és ismét hűtsük ki. azután akasszuk ki a napra. lassan kell kisütni szép barnapirosra. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. Klemi 271.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. 5 dkg vaj. amíg szalámi vastagságú lesz. só. egy kanálnyi vajból.

jobb állagú lesz. Ha csak három. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. Előmelegített sütőben. meghintjük sóval és szezámmaggal.5 l. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. az sem baj! Ahogy adja magát. A kedvünk. csemegeuborka. 4 evőkanál cukor. Összedolgozzuk. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. 1 tojás. 5 dkg liszt. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. a babérlevelet. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. nagyon finom. Ha van a háznál babapiskóta. 1/2 csomag metélőhagyma. gépsonkát v. takaréklángon aranysárgára sütjük. majd leszűrjük. A cipókat kinyújtjuk. 4 csomag karamell pudingpor. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. a liszttel.DPG Recepttár 271. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. 50 dkg porcukor. ahogy a tortaszeleteket szokás. a joghurttal. 4 db zsemle v. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). 1 fej zöld saláta Sajtot. ettől is sűrűbb. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. hozzáadjuk a paradicsompürét. tej 0. 4 vékony lapot sütünk belőle. kihűlt pudinghoz. csipet só. 1 evőkanál liszt. és forró olajban kisütjük. Összevegyítjük és kész a krém. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. borsozzuk. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. 2 db tojás. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. tetejüket megkenjük a felvert tojással. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. Ezt a mázat nem kell főzni. Felvert tojásba bundázzuk. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. rozmaringot. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. 36 . Máz: 25 dkg porcukor. amennyi lisztet felvesz. Folyamatosan addig nyújtjuk. és forró sütőben ráolvasztjuk. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. kifli. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. 10 dkg gépsonka. Pannónia sajt 32 dkg. A tésztát 2x8 részre osztjuk. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. összeforraljuk. borsot. élesztő 5 dkg. és forró olajban szép pirosra sütjük. forrásban lévő víz. meleg tejben felfuttatjuk. és elrontani sem lehet. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. só. és ismét pihentetjük. cukor 2 dkg. margarin 29 dkg. 2 púpozott evőkanál kakaópor. amíg kb. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. tojás 1 db. 2 dkg porcukor. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. Krém: 1 liter tej. só. 1 db citrom. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. majd kirakjuk piskótával. 2 dl tejföl. 16-16 részre vágjuk. 1 dl fehérbor. és hozzáadjuk a megfőtt. tartármártás (4 adag). Ezt gyorsan kikavarjuk. hogy szép fényes legyen. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. egy csepp. joghurt 2 dl. 4 mm-es tésztákat kapunk. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. vagy több lapot. Becskereki szelet Nagy adag. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk.

cukor és tej. 50 dkg szilva. kimagozzuk. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. fél dl tejföl. 5 dkg mák. 5 dkg lekvár. és habos-egyneműre keverem. 1 teáskanál mustár. Tűzálló tálba teszem a vajat. Megsózom. majd vékony csíkokra vagdaljuk. majd a már megpuhult húsra locsolom. Rászórom a fűszereket. 15 dkg dió. só és őrölt fekete bors. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. hogy a másik oldala is megsüljön. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. A ringlit levétől leszűrjük. csipetnyi só. magvaváló szilva. 2 db tojássárgája. hogy szét ne essen. majd 1 órát állni hagyjuk. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. törött bors és só ízlés szerint. Másnap leszűrjük. amelyeket letakarunk. 30 dkg Koronás Porcukor. 10 dkg porcukor. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. gyúrjuk és nyújtjuk.DPG Recepttár 271. 1 db tojás. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. borssal fűszerezzük. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. és a sütőbe visszatéve. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. 5 dkg vaj. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. darált mák. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. majd köré rakom a megmosott. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. nagy szemű magvaváló szilva. annál jobb lesz. 30 dkg margarin. amíg színesedni nem kezd a teteje. 7 dkg vaj. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. Párolt rizs illik hozzá. 7 dkg cukor. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. 2 centiliter rum. és addig sütjük. A szilvát kissé összenyomjuk. egy csipet só. 2 dl tejföl. 1 dl tej. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. Túró. melyet fokozatosan adagolunk. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. majd az egészet összekeverjük. és kis kockákra vágom. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. és pépesre zúzom. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. fahéj. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. dzsem. 2. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. vaníliás cukor. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. 50 dkg kissé éretlen. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. 2 dl tej. fahéj. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. mert még kelni fognak egy kicsit. Sóval. 3 dl tejföl. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). Közben a mustárt. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. fedő nélkül addig pirítom. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. Akkor megfordítjuk. 5 dkg túró. A tésztát összedolgozzuk. 25 percig párolom az ételt. és meleg vízbe áztatjuk. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. cukor. mazsola jól összekeverve. minél jobban összeérnek az ízek. 1 dkg élesztő. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). 3. Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. 37 .

Hideg vízzel fölengedjük. amit hagymaréteg. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. A hasából kivett szilvát köré rakom. Ez után ellenőrzöm. Babérral. kristálycukorral. sót. tejföllel. átöblített libát lecsöpögtetem. és beletömködöm a szilvát. fél sertésfej. Fél órán át. 1 kg lapocka. Dobjuk rájuk a köményt. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. 5-10 dkg sós fehér szalonna. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. Újból tolja a sütőbe. borssal. A maradék nyers tésztát tegye félre. 8-10 gerezd fokhagyma. só. bors. 38 . a paprikát és a paradicsomot. Nem kell keverni. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. Rakja körbe sűrűn. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. azt meg apróra vágott lapocka követ. a fokhagymát. utána egy réteg apróra vágott hagyma. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. a karikára vágott kolbászt. Cikkekre vágva kínálja. 2 db tv paprika. 3 nagy fej hagyma. Amikor majdnem készen van. magházzal felfelé a tortalapon. borssal ízesítjük. citromhéjjal jól bedörzsölöm. cikkezze fel. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. 1 fej vöröshagyma. Akkora tepsibe teszem. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. Készítsen linzertésztát. forró sütőben két órán keresztül párolom. 2 db sertéscsülök. Amikor a hús félig puha. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. A margarint morzsolja a liszthez. hogy a gyümölcs levét felszívja. 2 csipet kömény. Párolt rizst kínálok hozzá. A nyílást jól összetűzöm. Ha nincs tortasütője. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. pihentesse a cipóformájú tésztát. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. Előmelegített. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. lebbencstészta ízlés szerint. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. a színét külön edénybe Klemi 271. A szilvát mossa meg. a paradicsomot. süsse aranysárgára. beleszórjuk az árpagyöngyöt. A következő réteg a kicsontozott csülök. hogy kényelmesen beleférjen. hogy puha-e már a hús.DPG Recepttár 271. magozza ki. majd a hasát belülről sóval. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. és belekeverjük a tejfölt. 1 db erős zöldpaprika. a sót. sóval. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. 2 db paradicsom. zsíros levét leöntöm. Másnap kimagozom. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. csak a bográcsot forgatni. és visszatéve megpirítom. rá a köröm kerüljön. a tojássárgájával. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. őrölt fahéj. Szurkálja meg villával. hintse rá a porcukrot. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. 1/2 dl rum. 2 dl tejföl. hintse meg a durvára vágott dióval. babérlevél. 20 dkg sertéshús. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. 1 kg burgonya. ízlés szerint só és törött fekete bors. és meleg tálra teszem. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. A megtisztított. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. 6 dkg árpagyöngy. amennyi ellepi. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. és jó szorosan lefedem. félig süsse át meleg sütőben. őrölt paprika nélkül. 30 dkg aszalt szilva.

2 gerezd fokhagyma. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. ebben keverjük el a pirospaprikát. 1 tojás. 1 evőkanál vöröshagyma. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk.05 kg. kevés margarin. A darált sertéshúst.30 kg. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. sót. ha kész. kiskanál margarinnal és tejföllel. A húst megmossuk. A tálat lefedjük. Zsír 0. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. szegfűborssal. megkenjük nyers tojással. megsózzuk. Só 0. Galuska 10 adag. forró sütőben puhára sütjük. Zöldpaprika 0. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. Paradicsom 0. Gomba 0. szegfűbors. a torzsáját kivágjuk. 5 dkg füstölt szalonna. és sütőben szép pirosra sütjük. Két karajszeletet egymásra fektetünk.04 kg. A debrecenit felkarikázzuk. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. Ráhelyezzük a húst. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli. törött bors. 30-40 percig pihentetjük. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk.35 kg. pirospaprikát (paradicsomot. 1 tojással.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. 2 gerezd fokhagyma. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. és ráhajtjuk a tészta másik felét. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük.40 kg. 1 fej vöröshagyma. paprikával. Szalonna 0. petrezselyemmel. és egy edénybe rakjuk. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. Jól megsózzuk. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. fél húsleveskocka. Liszt 0. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. sóval rugalmas tésztát gyúrunk. 20 dkg füstölt kolbász. Kevés húslevessel felöntjük. majd kinyújtjuk. borssal. az apróra vágott vöröshagymával. 2 dl tejföl. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. törött fekete bors. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. zöldpaprikát). 20 dkg lisztből. 1 fej édes káposzta. 1 pohár tejföl. törött borsot. utána kell tölteni. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. pecsenyefűszerrel. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. 2 nagy fej vöröshagyma. Az egészet sűrűre főzzük.20 kg. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. meghintjük törött borssal. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. paradicsommal. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. bors. és ráöntjük a tetejére. és terítünk rápárolt hagymát. 20 dkg liszt Piros Arany. só. és előmelegített. Bakonyi mártás 10 adag. fedő alatt pároljuk. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. A rétegezést addig folytatjuk. 1 pár debreceni kolbász. 2 evőkanál olaj. a rizst. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát.35 kg. fél tasak gyorsrizs. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. és a felforrósított olajon hirtelen. sózzuk és kevés zsírba. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. amíg tart a hozzávalókból. majd visszaöntjük a leveshez. megkenjük Piros Arannyal. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. külső leveleit levesszük.20 kg. A húsleveskockát 2.DPG Recepttár 271. A hússzeleteket meghintjük sóval. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. 39 . aranysárgára pirítjuk. só. Házi galuskával tálaljuk. Libamáj 0. 1 dl olaj. majd a vöröshagyma-karika következik. letörölgetjük és felszeleteljük. pirospaprika. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. só.5 dl vízben feloldjuk. Párolt zöldséggel tálaljuk. Díszítés tejföllel. pecsenyefűszer. leöntjük a paprikás mártással. Kívül is megkenjük tojással. 1 gerezd fokhagyma. Ha a vizet elpárologtatta. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük.

2 dl tej. 50 dkg túró. 15 dkg zsemlemorzsa. szerecsendióval. A közepébe helyezzük a tölteléket. citromhéj. Meghintjük borssal. és a szelekre rakjuk. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. Klemi 271. 2 gerezd fokhagyma. 1 db vöröshagyma. majd átpasszírozzuk. kevés vizet. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. majd felszeleteljük. kiklopfoljuk. Ha már puha. 3-4 szem borókabogyó. és villával összenyomkodjuk. és sütőben 15 percig sütjük.DPG Recepttár 271. és lassú tűzön puhára pároljuk. 1 mk bors. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. sütőpor. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. rászórjuk a pirospaprikát. fél reszelt szerecsendió. majd kockára vágjuk. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. majd takarékon szép pirosra sütjük. 2 óra hosszat). 1 db tojás. 1 kávéskanál őrölt paprika. és a húsokra terítjük. 2 db tojás. 10 dkg liszt. A fejből. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. Lapátkanállal kiemeljük. 1 dl bor. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. 4 db jonatánalma. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. egy kanál paprikakrémet. A batyuhoz: 10 dkg liszt. 10 dkg lecsó. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. só. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. A karfiolt rózsáira szedjük. 1 kk só. 1 dl tejföl. 40 . 2 dkg zsír. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. és sós vízben 20 percig megfőzzük. teszünk hozzá annyi tejfölt. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. a csontból hagymával. hogy a massza sűrű legyen. beletesszük a pontyszeleteket. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. 1 cs. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. A pontyot megtisztítjuk. 5 dl olaj. 1 dl olaj. törött bors. Közben a füstölt húst ledaráljuk. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). kinyújtjuk. pár szem borókabogyót. öntünk rá 1 dl bort. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. 3 tojás. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. 1 kávéskanál paprikakrém. 1/2 cs. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. 30 dkg vöröshagyma. csipet bors. csipet só. megsózzuk. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. karalábét és zöldborsót teszünk. 20 dkg karfiol. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. majd kockákra vágjuk. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. lecsóval alaplevet főzünk (kb. sóval. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. majd kifilézzük. 20 dkg füstölt főtt tarja. 20 dkg reszelt sajt. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. megszórjuk a mazsolával. A lisztet. megborsozzuk. A tepsiben hagyjuk kihűlni. 15 dk sajt. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. 5 dkg vöröshagyma. néhány percig pihentetjük. Újból fölrakjuk főni. só. 25 dkg rétesliszt. forró olajban hitelen körbesütjük. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). 40 dkg halbelsőség. kibelezzük. Közben elkészítjük a batyukat. A húst megsózzuk. felhajtjuk. ha 25 dkg cukrot tesztek bele).

vegetával ízesítjük. 2-3 ek. kávéskanál pirospaprika. és gyakori. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. megforgatjuk. annyi szokás. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. A burgonyát megpucoljuk. . Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. rádobjuk a csíkokra vágott húst. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. törött bors. Brassói aprópecsenye 4. összekeverjük. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. Brassói aprópecsenye 2. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. Azon nyomban tálaljuk. majoránna. a húsra öntjük. A forró olajban kirántjuk. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. és lazán összekeverjük. 1x1x6 cm) vágjuk. a többi fokhagymát is rátesszük. közben megsózzuk. megpaprikázzuk. A húst laskára vágjuk. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. akár órákkal a tálalás előtt. megborsozzuk. 1 fej fokhagyma. Alaposan összekeverjük. levesszük a fedőt róla. majoránnával fűszereztek. 0. a húst felforrósítjuk. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal.lapockát. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. A húst 1. 75 dkg burgonya. és egy másik edényben. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. Brassói aprópecsenye 1. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. kockára vágjuk. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. megborsozzuk. 41 . vegetát ízlés szerint. két evőkanál zsír. zsír. olajban elősütjük. majd meghintjük zsemlemorzsával.5 dl vizet öntünk rá. és a forró zsírban barnára pirítjuk. a felvert tojásba mártjuk. amit a fokhagymán kívül. sóval. 1 közepes vöröshagyma. rárakjuk a fokhagyma pépet. sót.) Mielőtt tálalnánk. Amikor halljuk. bőven olaj. lefedjük az edényt. Ha még nem eléggé puha. borsozzuk. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. ez nekem nem ízlett annyira. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. majd takarékra vesszük a hőforrást. hogy a hús elfőtte a levét. fokhagymát. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. Nem kell vizet aláönteni. úgy is nagyon finom. és disznózsíron zsírjára sütjük. lisztben megforgatjuk. bors. olajat. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. hogy a töltelék ki ne essék belőle. Brassói aprópecsenye 3. majoránnát. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. lefedjük. Ettem már olyan brassóit is. Ha már szép sötét a színe. készre sütjük a burgonyát. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. ami elegendő a pároláshoz. Majoránnát. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. egy húsleveskocka. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. amíg a színe kifehéredik. Még pár percig főzzük. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. A puha húst zsírjára sütjük. forró olajban kisütjük a burgonyát. és gazdagon meghintjük majoránnával.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. Most szórjuk rá a pirospaprikát.vegetázzuk. a comb túl száraz lesz). elkeverjük. végül meghintjük a pirospaprikával. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. só. pl. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. mert a hús úgyis levet ereszt. megsózzuk. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. pirospaprikát. rátesszük a csíkokra vágott húst. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. és lassú tűzön pároljuk a húst. Klemi 271. meg fogják enni. megsózzuk. de ahány ház. Ha puha. az edényt újból lefedjük. és ecetes savanyúval körítjük. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. mint a húsdarabokat. Ha elkészült. só.DPG Recepttár 271. sózzuk. kis pirospaprika. disznózsírt. Közben bő. néhány percig együtt pároljuk. és lefedve jó puhára pároljuk.

megmossuk és hagyjuk lecsurogni. közben megsózzuk. 2 dl tejföl. 42 . és lassú tűzön pároljuk a húst. A burgonyát héjában megfőzzük. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. majd takarékra vesszük a hőforrást. 2 zsemle. 30 dkg ritkacsont. citromlé. rárakjuk a fokhagyma pépet. egy kevés vajon. étolaj vagy kb. 10 dkg kelkáposzta. tálaljuk. köménymag. törött borssal. Klemi 271. 1. ami elegendő a pároláshoz. a fokhagymát felszeleteljük. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. Savanyúságot kiinalunk mellé. 100 g füstölt szalonna. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. 40 dkg sertéshús. hogy ne törjön. burgonya . Ha a hús megpuhult. A burgonyát megpucoljuk. 3 dkg zsír. A zsemlékből. hogy a hús elfőtte a levét. Brassói aprópecsenye 6. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. húslevest főzünk. 10 szem feketebors. lestyánlevél. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. só. pirított kockát készítünk. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. és leszűrjük. 1 evőkanál liszt. metélőhagyma. és állandó keverés mellett. só. Nem kell vizet aláönteni. 1 fej hagyma. 200 g hagyma. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. 15 dkg füstölt szalonna. 300 g bélszín. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. amíg a színe kifehéredik. A végén zsírjára sütjük. zeller. 1 gerezd fokhagyma. kis lángon. A hagymát felkarikázzuk. só. lefedjük az edényt. 4 gerezd fokhagyma. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. 1 csomó petrezselyemzöld. megtisztítjuk. 12 dkg vöröshagyma. 0. Sóval. fedő alatt megpirítjuk. rádobjuk a csíkokra vágott húst. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. Elkészítése: A húsból. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. kockára vágjuk. az edényt újból lefedjük.DPG Recepttár 271. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. 1x1x6 cm) vágjuk. törött bors. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. és pirított burgonyával tálaljuk. de tarts melegen. összekeverjük. Amikor halljuk. pirosra pirítjuk. 2 tojássárgája. 3 gerezd fokhagyma. 20 dkg vegyes zöldség. majoránnával ízesítjük. amennyi az egészet ellepi. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. kapor. Előbb erős tűzön megpirítjuk. 1/2 csokor petrezselyem. Ekkor rádobjuk a húst. vedd ki a káposztából. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. A felszeletelt szalonnát süsd ki. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. és a szalonna zsírjában. kevés vízzel pótoljuk. Azon nyomban. zellerzöld. levesszük a fedőt róla. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. úgy tálald. megborsozzuk. és forrón tálaljuk. majoránna. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. A káposztát gyaluld. só Elkészítés: A megtisztított húst. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. és karikára vágjuk. 1 dl tejföl. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. 6o dkg főtt burgonya.8 dl olaj. sózzuk. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. borsozzuk. s együtt jól forrósítsd át.4 személyre kb. A levest ráöntjük. majd leszűrjük. a fűszernövényeket. mert a hús úgyis levet ereszt. Ha a leve elfőne. karalábészelet. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. gyöngyözve. megforgatjuk. Serpenyőben felhevítjük az olajat. . sóval.

A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. só. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. a hőfokot folyamatosan emelve. majd ezt is megsózom és megborsozom. apró káposzta. a gyümölcsre öntjük. és a sütőben kb. kiskanálnyi pirospaprika. a lebőrözött. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű).DPG Recepttár 271. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. majd a krémet. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. és a hússzeleteket hirtelen. és zsírját ráöntjük a káposztára. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. 4 evőkanál zsír. fél óráig sütjük. 8 deka füstölt szalonna. a fűszerek. és rátesszük a gyümölcsöt. 2 evőkanál zsír (olaj). 1 nagy fej vöröshagyma. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. só. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. 2. 1 kg szeletekre vágott alma. erre kerül a káposzta. 2 dkg élesztő. ízlés szerint törött fekete bors. megmossuk. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. ezután vágott kaprot szórok rá. fél kiló sertésdagadó. a köménymaggal és aprított kaporral. 2 kg savanyú. 3 deka liszt. kis csomó friss kapor. A tálat saját fedelével betakarom. 43 . Közben megfőzzük a káposztát. kiszedjük a káposztából. Brassói rakott káposzta 2. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. Brassói rakott káposzta 1. ízlés szerint.5 dl fűszeres paradicsomlé. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. amit utána meghámozunk. 3 dl tejföl. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). és néhány percig forraljuk. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. de csak a közepesnél kisebb lángig. felszeletelt mellet átsütjük rajta. Sóval. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. erős tűzön átsütjük rajta. A húst féltenyérnyi. Hozzávalók: 1. 25 dkg cukor. Paradicsomlevet csorgatok rá. néhány szem köménymag. felszeletelünk. tejföl. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. fokhagymával ízesítjük. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. átmosom és lecsöpögtetem. a burgonyát beleterítjük. majd hideg sütőbe tolom. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. 10 dkg vaj. 3 dl tejföl. 2 dl tejföl. 1 teáskanál csombor. bevagdaljuk. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. A vöröshagymát megtisztítjuk. és nagyon apróra vágjuk. megfőzzük. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. szép világosra sütjük. 2 dl tej. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. Tepsibe téve pihentetjük. krémhez 3 tojás. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. kicsontozott. Ha a sertésdagadó megpuhult. 2 deci tejföl. pirospaprikával. és jól megsózom. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. vékony szeletekre vágom. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. 1 kg savanyú aprókáposzta. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). A szalonnát 4 szeletre vágjuk. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. 4 dl tejföl. A tetejére káposztát teszek. só és törött bors. majd összegyúrjuk az anyagokkal. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). és a hús kerül a cserépedénybe. ezt követően a következő réteg káposzta. 50 dkg hordós káposzta. 2 evőkanál liszt. 50 dkg burgonya. 15 dkg füstölt szalonna. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. Ha a káposzta túl savanyú. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. héjában a burgonyát. A káposztát megtisztítjuk. majd a hússzeletek. 2 gerezd fokhagyma. 1 nagy fej vöröshagyma. Erre ráborítom a hús felét. A maradék.5 kg lapocka. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. 1 kanál cukor. só. megsütjük.

A tetejére káposztának kell kerülnie. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. 50 dkg fekete kenyér. majd a juhtúróval együtt áttörjük. 1 fej hagyma. felöntjük 1-1. a fűszerek. apróra vágott tárkonylevéllel. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. A tojásokat keményre főzzük. megtisztítjuk. 2 db kovászos uborka. 3 tojássárgája. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. Sóval. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. 12 dkg reszelt sajt. és lassú tűzön tovább főzzük. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. 3 gerezd friss fokhagyma.DPG Recepttár 271. lecsurgatjuk. ezt is sózzuk és borsozzuk. 2 db savanykás alma. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. 2 közepes fej lilahagyma. és jól lecsöpögtetem. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. beletesszük a rizst. pici cukorral. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. majd átöntjük egy tűzálló tálba. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. 2 evők. és egyenletesen elterítjük. amíg jól megpuhul. 1 ek liszt. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. 2 dl majonéz. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. gőzön állni hagyjuk. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. Azonnal tálaljuk. A levet leszűrjük. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. 1 kg marhahús. só. fél dl kovászosuborka-lé. 1 db tojássárgája. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. 25 dkg juhtúró. 1 teáskanál só. 2 csésze tejföl. A tésztát sós. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. vagdalt petrezselyemzöldje. és a tál aljára terítünk egy réteget. Erre néhány hússzeletet borítunk. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. majd nagyon lassan megabáljuk. Hideg vízzel leöblítem.vagy karajrésze a legjobb. és hideg sütőben kezdjük a sütést. (Ha cserépedényben készítjük. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. 44 . majd paradicsomlevet csorgatunk rá. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. só. 1 csokor kapor. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. a következő réteg a káposzta. Amikor puhára főtt. egy fej apróra vágott hagymát. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. a hús stb. 5 dkg vaj.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. és azon forrón az ételhez adjuk. majd sóval. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. 8 dkg vaj. 4 petrezselyemgyökér. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. és 10 percig lefedve. és hosszában kettévágjuk. krémszerűre keverjük. 2 közepes zeller. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. Ezt sült hagyma követi. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. 1 dl sűrű tejföl. 2 g gyömbér. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. Hidegen fogyasztható. szép pirosra sütjük. a liszttel jól elkavarjuk. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. 2 dl tejföl. 2 fej hagyma. 1 dkg tárkonylevél. 2 pohár rizs. A sárgáját kivesszük. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. valamint a megtisztított és Klemi 271. borssal. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. a levest a tűzről levesszük. 6 murok. A lobogó levet rátöltjük. Jól megsózzuk. 15 dkg póréhagyma.

Lisztbe hempergetjük. 1 teáskanál csombor (borsikafű). szétzúzott fokhagymát. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. 1 gerezd fokhagyma. Amíg a tészta fő. tenyérnyi combszelet. hogy a káposzta ne sérüljön meg. 5 dkg füstölt szalonna. májas hurka és véres hurka. 1 teáskanál cukor. de óvatosan. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. 3 evőkanál olaj. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. Elkészítése: A megmosott. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. és az összes hozzávalót összekeverem. A felforrósított olajjal összekeverjük. mintha töltött káposztát Klemi 271. 1 dl sűrű majonéz. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. 45 . Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. a megmosott kaprot felaprítom. Amíg a burgonya fő.DPG Recepttár 271. Tálalás előtt ismételten átkeverem. 1 csípős hegyes zöldpaprika. 5 dkg gyulai kolbász. és forró olajban. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. forró olajban ropogósra. ízlés szerint só. pirosra sütöm. végül zsemlemorzsába forgatjuk. 8 dkg reszelt füstölt sajt. 1 kis doboz paradicsompüré. a sót. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. a kolbászt és hurkákat egyenként. és hústűvel úgy tűzzük meg. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. majd a tejjel felöntjük. kis doboz májkrém. 10 dkg füstölt szalonna. 1 kg burgonya. leszárított csirkét 8 darabra vágom. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. A burgonyát héjában puhára főzöm. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. Ezután az almát megmosom. és sült burgonyával. olaj a sütéshez. de takaréklángon pirosra sütjük. a cukrot. a megtisztított hagymát finomra metélem. A konyakba belekeverem a megtisztított. kicsumázom. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. és hidegen kínálom. ujjnyi vastag. hogy ki ne essen belőle a töltelék. 1 evőkanál só. Sóval. ami ez által kissé besűrűsödik. 2 gerezd fokhagyma. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. kevés porcukor. és felforraljuk. hogy a hús el ne szakadjon. Elkészítési ideje: kb. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. A spagettit a szokásos módon. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. 1 tojás. Szorosan felcsavarjuk. és a közepébe öntjük a mártást. 1 mokkáskanál törött fekete bors. és a tűzről lehúzva addig keverjük. ugyanennyi só. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. és melegen tartjuk. sóval. 1 dl tej. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. 1 dl konyak. só. törött fekete bors. 45 perc. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. és kevergetve kisütjük a zsírját. és forró vízzel leöblítjük. meghintjük törött borssal. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. 2 dl tej. Ezután a hústűket kivesszük belőle. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. 2 gomba. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. 1 kg-os). salátával kínáljuk. és legalább 2 órán keresztül érlelem. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. olaj a sütéshez. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. majd egymásra teszem a húsokat. A tésztát a mártásba belekeverem. külön. vastag ereit úgy vágom le. A káposztalevelek külső. 1 kisebb fej vöröshagyma. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. 4 dl tejföl.

A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. Megszórjuk citromhéjjal. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. sózzuk. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. és rálocsolom az étel tetejére. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. Ezután sorban. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. puhára pároljuk. 25 dkg cukor. törött borssal. Keverjük össze a darált diót a liszttel. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. majd az egészet jól felforraljuk. Töltelék: 4 dl tejszín. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. libamájat. Az edényt szorosan. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. majd kockára vágott zöldpaprikát. meghintem a borssal és a szerecsendióval. kis kockákra vágott szalonnát. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. gombát és zöldborsót puhára párolunk. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. 3 dkg paradicsompüré. vaníliás cukorral. tálon egymás mellé rendezzük. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. és tekerjük fel jó szorosan. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. megsózzuk. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. Budapest szelet A jól kivert. felengedjük egy dl vízzel. sóval. 15 dkg libamáj. vaníliás cukor.DPG Recepttár 271. 10 dkg liszt. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. 15 dkg zöldpaprika. vigyázva arra. Párolt rizzsel tálaljuk.lehet bélszín. Ha szükséges. 1 kisebb mandarinkonzerv. A második pohár tejfölben elkeverem a sót. 20 dkg baracklekvár. törött borssal ízesítjük. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. és keverjük bele. zöldpaprikát. 12 dkg zsír. rostélyos vagy felsál is . 46 Klemi 271. Sóval. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. leöntjük a forró pörköltet raguval. pirospaprika. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. közepes lángon párolom. és a palacsintákra öntjük. 15 dkg zöldborsó. 10 dkg darált dió. végül meglocsolom egy pohár tejföllel. paradicsomot. Sütőben átforrósítjuk. 1. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket .5 evőkanál kakaópor. A tetejét levéve gyengén megpirítom. . majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. zöldborsót és májat. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. összerázzuk. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. A tálba rakott burgonyát megsózom. belekeverjük a pálinka felét. só. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. zöldpaprikát hozzáadjuk. keményre. a borsot. 8 dkg füstölt szalonna. 15 dkg gomba. Sóval. 2 cs.kevés zsiradékon átsütjük. 10 dkg vöröshagyma. a kis kockákra vágott gombát. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. legalább 45 percig. hogy ne szárítsam ki. zöldpaprika-karikákkal. 1 citrom reszelt héja. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve.

2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. 1dl olaj. ízlés szerint sózzuk.5 kg). 15 dkg szárnyasmáj. só.DPG Recepttár 271. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel.ha nem konzervet használunk . 60 dkg sertéshús. 1. 3 paradicsom. 1 nyers és 2 keménytojás. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). 5 dkg zsír. gyorsan elkeverjük. a fele bort. az apróra vágott gombát. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. de ne száradjon ki. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. lefedjük szorosan . a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. 15-20 dkg főtt rizs. 20 dkg vöröshagyma. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. fűszerezzük tört korianderrel. 10 dkg zöldborsó. s ha majd odaég. kakukkfűvel és rozmaringgal. 1 csomó petrezselyem. a felszeletelt zöldpaprikát is. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson. 3 gerezd fokhagyma. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. Rövid lére engedjük. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. illetve libamáj is). grillezve kell sütni. 3-4 gerezd fokhagyma. megsózzuk és pároljuk. só. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. vigyázva. s ha kihűlt. borsozzuk. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük. Tehát először 1. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. csontos kacsamell. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. Megszórjuk pirospaprikával. hogy a bőre szép. Nehány szelet kenyér is királyi. aki szereti az érlelt. megtisztítjuk. 10 dkg füstölt szalonna. elegendő helyet csináltunk. 3 dl bor. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. és vöröskáposzta-salátával körítjük. hogy a só jól átjárhassa. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. 3 zöldpaprika. Leöntjük annyi olajjal. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. ami éppen ellepi. A rizst megpároljuk. kevés zsírt és vizet téve alá. 10 dkg füstölt szalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. ahol kézzel. . és legalább egy órát állni hagyjuk. egészen be a combokig. ropogós legyen. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. fokhagymát. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. s azt is felkockázzuk. beleteszünk egy edénybe. ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. a zöldborsót . és öntünk rá 1 dl vizet. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. de ott is gyakran locsolgassuk. pirul tovább. pácolt vadhúsokat. Megfőzünk két tojást. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból.5 deci fehérbor. sót. Klemi 271. 47 . Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. petrezselymet.megfőzzük. Ha úgy érezzük . só. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). a paradicsomot. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. Sóval bedörzsöljük. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. Kapjon borsot. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. amikor már majdnem puha.icipici vizet. és együtt pirul tovább. majd saját zsíros pecsenyelevével. aprított szalonnát kiolvasztunk. már annak. majd lefedve be a hűtőbe. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. bors. 15 dkg gomba. Természetesen süthetjük tepsiben is. hasábburgonyával.a hús puha. Ha egy kissé elfőtte a levét. csak elővesszük és felhasználjuk. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. hozzáadjuk a bor másik felét is.alufólia. piros. Ha háznál készítjük.

köménymaggal és sóval ízesítjük. a paprikakrémmel. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. majd megolajozott tepsibe tesszük. a daráló segítségével (rosta nélkül). só. Kizárólag hideg téli időben készíthető. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya.DPG Recepttár 271. majd 26 dkg sóval. száraz helyen tartjuk. Közepes lyukú tárcsán daráljuk. hogy a massza ne kenődjön. csípős paprikával. 7 dkg paprika. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. 1 fej vöröshagyma. a fokhagymát összezúzzuk. 10 dkg édes pirospaprikával. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. borssal. A fűszereket megdaráljuk. és darált hússal összekeverjük. Kb. Csabai kolbász 1. 4 dkg törött borssal. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. 3 dkg vaj. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. köménymag. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. hogy a felesleges lé kicsorogjon. majd húsdarálóval ledaráljuk. 2 dkg erős paprika. pár óráig szikkasztjuk. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. a combok bőre alá tömködjük. szellős helyen. 2 evőkanál olaj. 5 g salétrom. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. 2 dkg csípős rózsapaprikával. a pirospaprikával. A kész kolbászhúst. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. 35 dkg darált sertéshús. Csabai kolbász 2. 48 . magasra akasztjuk. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. hogy a szalámi fel ne melegedjen. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. hogy a fűszerek jól átjárják. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. 12 dkg füstölt szalonna. 3 evőkanál olaj. Egy hónap múlva fogyasztható. többször átgyúrjuk. 1 dkg porcukor. 30% szalonna). hogy tölthetők legyenek. törött bors. A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. Az egészet összekeverjük. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. és felengedés után süthető. Bő marha. vagy őrölt). 1 hónap múlva fogyasztható. majd szellős. hogy a levegő eltávozzon). 2 kiskanál pirospaprika.vagy lóbélbe keményen betöltve. 27 dkg só. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. zúzott fokhagymával. azaz szürke Klemi 271. törött bors. áttörjük. 5 dkg őrölt bors. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. erősen lekötjük. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. 4 dkg porcukorral elkeverjük. tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). Füstöléskor vigyázni kell. 4 dkg köménymag (szemes. Majd megkóstoljuk. egymástól kellő távolságra. 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. A csabai szalámi érés közben átfehéredik. üvegesre párolt vöröshagymával. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. 40 dkg darált sertéshús. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. 1 tojás. 1 dkg kömény. 1 kanál paradicsompüré. Ha jól elkevertük. a paradicsompürével és a tojással. Felakasztva. pirospaprika. vagy comb). 20 dkg őrölt édes paprika. akkor jó a hús. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. só. 1 fej vöröshagyma. Olajban pirított hagymával. 20 dkg konyhasó. Hűvös helyen tároljuk. 2 gerezd fokhagyma. bőr nélkül (70% hús.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

sózom. a szétnyomott fokhagymát. Hozzátesszük a húst. a felszeletelt gombát. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. a felkarikázott sárgarépát. zsírjára pároljuk. 2 evőkanál porcukor. Ha a hús puhul. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. A császárhúst apró kockákra vágjuk. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. 2 kanál paradicsompüré. hogy ne legyen túl híg a leve. 3 tojás. 10 dkg császárhús. 1 dkg pirospaprika. borsozzuk. Galuskával tálaljuk. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. 2-3 zöldpaprika. és forrón tálaljuk. paprikázom. Ha a Klemi 271. és hozzáadjuk a babot. és a sütőben aranysárgára sütjük. késsel elsimítjuk. egy kevés olajban megsütjük. Beletesszük egy szorosan lefedhető. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. ha muszáj. Összekeverjük a hússal. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. szőlőszemekkel díszítjük. szeletelt vöröshagymával összepárolok. majoránna. 2-3 evőkanál ecet. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. 1 csomag vaníliás cukor. csak akkor kapjon kevés vizet. 1 gerezd fokhagyma. Meghintjük zsemlemorzsával. 10 dkg füstölt szalonna. vajból. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. 20 dkg csiperkegomba. 1 kanál grízes liszt. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. 1 kiskanál liszt. 1 dl olaj. 1 kg savanykás alma. egy kiskanál rum. őrölt bors.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . Mikor a hús félig megpuhult. 5 dkg porcukor. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. 15 dkg vaj vagy margarin. A lisztből. adok hozzá köményt. só. Sóval. A felső részhez: 4 tojás. Ezt a masszát az almára öntjük.DPG Recepttár 271. ráöntjük a hússzeletekre. sóval. 52 . zúzott fokhagymát. és félig puhára pároljuk. sózzuk. 20 dkg fejtett bab. kakukkfű. tálra helyezzük. 14 dkg hagyma. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. egy csipet só. 12 dkg rizs. Zsírjából kiszedjük. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. Felforraljuk. 1 fej vöröshagyma. Készre főzöm. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. meglocsoljuk az ecettel. 10 dkg hámozott őrölt mandula. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. félretesszük. tojássárgákból egy kiskanál rummal. 4-5 dl húsleves vagy víz. 1 dl bor. só. egy csipet sóval és annyi tejföllel. borsozzuk. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. porhanyós tésztát készítünk. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. bors. egy kevés lisztet és 1 dl bort. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. Többször zsírjára pirítom. Együtt készre főzzük. majoránnával fűszerezzük. kakukkfűvel. A hússzeleteket sózzuk. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. és a pirospaprikával puhára pároljuk. tepsibe tesszük. megszórjuk pirospaprikával. a fölszeletelt zöldpaprikát. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. lefedjük. amennyit felvesz. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. borsozom. 2 evőkanál porcukorral. borssal. 1 csomó zöldpetrezselyem. 12 dkg cukor. 2 dl tejföl. törött borssal fűszerezzük.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. 25 dkg zöldpaprika. és olajban hirtelen pirosra sütjük. 4 gerezd fokhagyma. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. hozzáadjuk a paradicsompürét. 15 dkg sárgarépa.

majd a paprikát beleforgatva. Debreceni béles 2. apró kockákra vágjuk. tejföl 1 ek. nehogy a sütés során a májat összekapja. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. Jól kidolgozzuk. és együtt 2-3 percig sütjük. és forró sütőben. szemben fekvő sarkait összefogjuk. 1 l víz.. és félretesszük pihenni. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. nyolcrétűre összehajtjuk. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. Klemi 271. majoránnával. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. apró cipókra osztjuk. tojássárgáját. rányújtjuk a másikat. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. fél óráig pihentetjük. tetejét megzsírozzuk. és másnapig pihentetjük. Dalmát sült máj 60 deka borjú. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. 1 csomó leveszöldség. tojássárgája 1 db. mint a rétestésztát. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. cipóra formáljuk. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. a megtisztított. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. saját levét aláöntve tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. megsózva. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. Kifőtt csuszatésztával. vaníliás cukor 5 dkg. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. kis fej vöröshagyma. hozzáadjuk a porcukrot. zsír 15 dkg. vaj 25 dkg.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. Az edényt kivesszük. pirospaprika. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. Teflon serpenyőben. tetszés szerinti ízzel töltjük. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. só. és addig folytatjuk. kakukkfűvel. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. Felhasználás előtt elnyújtjuk. Kinyújtjuk. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. kicsit szikkadni hagyjuk. babérlevél. nem túl gyorsan sütjük. 53 . hogy se száraz ne legyen. tojássárgája 1 db.. tejfölt és annyi langyos vizet. Egy napig állni hagyjuk. Debreceni béles 1. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. só 1 késh. kockára vágjuk. és kissé megborsozzuk.DPG Recepttár 271. porcukor 1 ek. sóval. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. olvasztott vajjal bekenjük. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. míg a tészta el nem fogy. forró tálra fektetjük. tányér nagyságúra kinyújtjuk. ismét megkenjük. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. összehajtjuk. tojás 1 db. Töltelék: tejföl 2 dl. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. Erősen. tállal leborítva. köménymaggal. só 1 késhegynyi. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. pótoljuk. a húsát nagy kockákra vágjuk. Négy sarkát összefogva forró sütőben. négy oldalát folyton zsírozzuk. olajjal megkent roston sütik. A folyadék arányára kell ügyelni. belerakjuk az apróra vágott hagymát. Sóval. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. zsír 3 dkg. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. nem túl gyorsan sütjük. 1 ek. 30 dkg debreceni páros kolbász. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. olaj. vaníliás cukor 5 dkg. hogy rétestészta keménységű legyen.

pici sót. 1 pár debreceni. majd félretesszük. 3 evőkanál margarin. egy kávéskanál sót és két egész tojást. néhányat félreteszünk a díszítéshez. tegyünk bele kevés sót. mint az íróstésztát. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. só 1/2 késh. hajtsuk megint össze. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. 1 kávéskanál darát. a paradicsomot négyfelé vágjuk. kanálnyi zsír. készítsünk a közepébe lyukat. Klemi 271.DPG Recepttár 271. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. kinyújtjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. a debrecenit felkarikázzuk. túró 50 dkg. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. 54 . Hozzáadjuk a cikkínit. dara 1 kk. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. hajtogassuk össze négy rétbe. evőkanál cukrot. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. 1 fehérrépa. félórai időközökben. mazsola 5 dkg. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. 1 fej vöröshagyma. és a 3 tojás felvert habját. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. kockákra vágjuk. majd kb. porcukor 10 dkg. Ha minden megpuhult. hidegen ugy. mint az írósvajas tésztát. cukor 1 ek. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. 40 dkg paradicsom. tojássárgája 4 db. 75 dkg burgonya. vanília 1/4 rúd. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. kockákra vágjuk. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. tejföl 4 ek. sóval. 2-3 percig pirítjuk. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. és arra tegyük a tésztát. 5 perc után a paradicsomot is. a többit csíkokra metéljük. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. Töltelék: tojás 3 db. 10 percig sütjük-pároljuk. és a megforrósított margarinon. só 2 késh. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. Egy órát pihenni hagyjuk. 4 tojássárgáját. és fedő alatt párold. Megsózzuk. zsír 20 dkg. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. 1 csokor szurokfű.. keverd hozzá a tejfölt. 5 percig pároljuk. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. 25 dkg cukkíni. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. 1 sárgarépa. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. 4 kanál tejfölt. Szurokfűvel. és tedd félre.. só. Debreceni béles 4. és további kb. liszt. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. 2 dl tejföl. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. megmossuk. mint melegítve. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. ujjunkkal nyomjuk meg. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. mazsolából és czukorból keverve. és még egyszer forrald össze. hámozott összetört mandulából. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. A leveleket lecsipkedjük. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. de ez nem olyan ajánlatos. fél kiló szitán áttört túrót. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. 5 dkg mazsolát. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. só A hússzeleteket süsd elő. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. gyakran kevergetve kb. ezt ismételjük háromszor. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. teszünk bele vaníliát. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. borssal ízesítjük és összemelegítjük. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind.. tedd rá a felkarikázott debrecenit. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk.. ha a víz elfő. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. 5 dkg húsos füstölt szalonna. liszteljük meg jól a deszkát. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. zsír 5 dkg. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. pótold. A burgonyát meghámozzuk. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. Önts alá kevés vizet.

só. Ráhalmozzuk a tölteléket. vagy több rétegben egymásra helyezzük. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. és szép pirosra füstölöm. 2 tojás. vajjal meglocsoljuk. valamint a paradicsomot. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. majd alaposan összekeverem. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. fűszerezem. és jó vékonyra kinyújtjuk. só. A burgonyát megfőzzük. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Beledagasztjuk az olajat. 6 deka füstölt szalonna. 10 deka aprított vöröshagyma. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. forró olajban pirosra sütjük. mindig csak kevés vizet öntve alá. 25 dkg só. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. és szép pirosra füstölöm. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. a tejben áztatott élesztővel. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. 2 nap után fogyasztható. 5 deka friss paradicsom. és jó melegen tálaljuk. Bőséges. 6 dkg vaj. 25 dkg lángolt kolbász. fűszerezem. szafaládéval is készíthetjük. feltekerjük. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 25 dkg liszt. áttörjük. 2 dl tej. Klemi 271. 10 dkg zsemlemorzsa. Vékony kolbászbélbe töltöm. fedő alatt puhára pároljuk.DPG Recepttár 271. 30 dkg gesztenyepüré. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. fűszerezem. Debreceni kolbász 3.5 dl olaj. Mikor már puhuló-félben van. 2 pár debreceni. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. és becsomagoljuk. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. 55 . Egynapi pihenés után füstre teszem. Egynapi pihenés után füstre teszem. 2. 25 dkg só.5 dkg őrölt fekete bors. 10 deka zöldpaprika. 2. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. letakarva mindaddig. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. 1 dkg salétrom. összekeverem a zúzott fokhagymával. Sózom. 1 cl rum. majd alaposan összekeverem. Debreceni kolbász 1. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. Debreceni kolbász 2.5 dkg őrölt bors. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. összekeverem a zúzott fokhagymával. 2 tojással és annyi langyos tejjel. így virslivel. fél deka pirospaprika. 2 dkg élesztő. amíg sütni kezdjük. 50 dkg meggy vagy szilva. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. Vékony kolbászbélbe töltöm. 25 dkg só. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. majd jól összekeverem. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. meghámozzuk. Sózom. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Sózom. 2 nap után fogyasztható. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. Kolbászbélbe töltöm. Langyos helyen pihentetjük. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. 5 dkg őrölt fehérbors. 2. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. 1 dkg majoránna. majd megsózzuk. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. 10 dkg dió.

2 db főtt tojás. és 2 deci tejben megáztatjuk. csak arra ügyeljünk. majoránnát és vöröshagymát teszünk. amíg teljesen megfehéredett. 1 dkg salétrom. Ha a massza nem elég lágy. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. leöntjük forró olajjal. majd kevés vizet öntünk alá. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. 5 cl olaj. 3 g törött bors. Kolbászbélbe töltöm. majd jól összekeverem. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. és a tölteléket a bőr alá töltjük. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. A vöröshagymát megtisztítjuk. 15 dkg zsír. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. majd a léből kivesszük. 1 g majoránna. kinyújtjuk. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. A kisült lapok egyikét összetörjük. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. 1 nagy fej vöröshagyma. reszelt szerecsendióval. és a tepsi hátulján megsütjük. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. fűszerezem. 15 dkg porcukor. kevés tej. 3 evőkanál kakaót. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük.20 kg csirke. 2. 1 csomag vaníliás cukor. 25 dkg só. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). és a tetejére kenjük. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. Lágy masszának kell lennie. 6 dkg só. majd a tojáshabot. 2 g szerecsendió. és összekeverjük a májas-szalonnás.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. A csirkét tepsibe tesszük. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával.DPG Recepttár 271. A májat forrásban levő vízbe tesszük.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. 3 tojássárgája. Sózom. 10 dkg vöröshagyma. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. Csak másnap szeleteljük. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. 8 dkg vaj. és nagyon apróra vágjuk. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. 8-10 dkg törött bors. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). 1. 3 db tojás. 1 dkg fehér bors. fehér máz lesz. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. Szép. 8 dkg csirkemáj. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 15 dkg cukor. Töltelék: 20 dkg vaj. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 2 g majoránna. só. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. 50 dkg sertésmáj. elkeverem a zúzott fokhagymával. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. 1 csomag sütőpor. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. sóval. és locsolgatva megsütjük. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. 1 evőkanál zsír. 56 . (Az abaléhez annyi vizet öntünk. 1 csomó zöldpetrezselyem. rózsaszínűre pirítjuk. végül a habosra kevert vajas porcukrot. törött borssal. 20 dkg paprika. 8 dkg szalonna. három részre osztjuk. fél dkg szegfűbors.hagymás-rizzsel. tokaszalonna). és lecsöpögtetve félretesszük. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. Ha Klemi 271. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk.

Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. naponta átforgatva azokat. 0. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk.DPG Recepttár 271. Klemi 271. amiben az egész massza kb. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. ha a méz langyos. A czitrommal és csirkével. jól dolgozzuk össze. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. negyed reszelt szerecsendió. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. 6-7 dkg só. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. 1 csomag sütőpor. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. majd ha a víz újból forrni kezd. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. 4 dl méz. Tálalás előtt meg kell kóstolni. és vastag hurkabélbe töltjük. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. 10 percre hideg vízbe szedjük. A keverés könnyebb. Abban a vízben. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. 10 dkg porcukor. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt. 40 cm. 3 dkg őrölt szegfűszeg. 1 csomag Váncza-sütőport. pincében tároljuk. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. 8-10 napig sózzuk. terítsük bele a tésztát. 1/2 dkg őrölt fahéj. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. 1/2 kg liszt. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. Debreceni mézes 1. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. 5 dkg apróra metélt dióbél. 57 . a czitromot leve nélkül. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. Zsírozott tepsibe tesszük. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. és a májas masszához adjuk. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. s ha nem elég jó az íze. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. A végén a sót lesöpörjük róla. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. fel kell vagdalni apró darabokra. és ha teljesen kihűlt. amelyben a májat forráztuk. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. öntsük a csirkére a levével együtt. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. 12 deka czukorral. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. sóval jól bedörzsöljük. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. 2 ujjnyi magasságú. 1. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. 1 fej vöröshagyma.5 dkg szegfűbors. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). jó borban. hosszúságú darabokra vágjuk. a zsírban üvegesre pirítjuk. hideg füstre akasztjuk. 4 deci langyos mézet. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. 2 cm vastagon elteríthető. a felsorolás sorrendjében. bedörzsöljük pirospaprikával.5 dkg őrölt fehér bors. még 1/2 óráig keverjük. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. e gazdag. hűtőszekrényben hűtjük. megszikkadt. Debreceni mézes 2. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. 1 evőkanál zsír. 1 hétig biztosan eláll. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. A reszelt. (sokáig eláll. hogy főjön. Kb. Debreceni paprikás szalonna 1. Hozzávalók: 4 db tojás.

5 dkg törött borssal. Darálás előtt csíkokra vágva. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. Ekkor hozzátesszük a hámozott. köztük a májat is. 1 kg tokaszalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. só. a megfőzött rizzsel. és vékonybélbe töltjük. óvatosan összegyúrjuk. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. A héjában főtt. kormos. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. szaftosabb húst válogatunk hozzá. 25 dkg vöröshagyma. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. és alig forró vízben 30 percig főzzük. megmosott rizst puhára főzzük. bőrével együtt. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. pirospaprikával meghintjük. karikákra vágjuk. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. kis kockákra a párizsit. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. 30 dkg párizsi. majd hideg vízben leöblítjük. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. majd szép pirosra füstöljük. letisztítjuk. 2-3 cm magas. 7 dkg édesnemes pirospaprika. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. és tiszta. 1 kg disznómáj. A világhírű páros debrecenit fiatal. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. jól megcsavarva hagyjuk egyben. 2. 5 dl vízzel. főzve is. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. amilyen hosszú a bél. 7 dkg édes pirospaprikával. de a többi zsiradék. majd feloldjuk a vízben. 2. fogyasztás előtt átsütjük. Felakasztjuk a füstölőrudakra. 5 dl víz. kizárólag perzselt sertés szalonnája. Kis párokat készítünk belőle úgy. majd füstre tesszük 2 napra. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. Ezután a sót lerázzuk róla. és a megfonnyasztott hagymával. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. 2 dl tartármártás. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2. elkeverjük 26 dkg sóval. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. de hűtőszekrényben még tovább. A fűszereket porrá törjük. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. Ha kihűlt. egy kis fej vöröshagyma. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. 10 dkg zsír. 5 dkg fokhagyma. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. A húsokat kicsontozzuk. 8 tojás. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. só. 30 dkg burgonya. Lassan kevergetve sütjük meg.) Nagyon sokáig eláll. 10 kg zsírosabb. hogy a párok össze ne érjenek. 4 zöldpaprika. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. 2 dkg cajary bors. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. (Így a szalonna nem lesz füstös. 2-3 evőkanál ecetes torma. Villával ne szúrjuk. 80 dkg disznóhús. tarja). mert könnyen összeráncosodik a kolbász. a főzővízből hígíthatjuk. 5 dkg zúzott fokhagymával. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. végeit elkötjük.5 dkg őrölt fekete bors. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. néhány órán át. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. A hús főzőlevében a megtisztított.) Jól kidolgozzuk. szeletekre vágott paradicsomot. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. só. 4 paradicsom. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. hízott sertés húsából készítjük. 15 dkg konzerv zöldborsó. Füstölés után azonnal is fogyasztható. hidegen vagy melegen tálaljuk. ízlés szerint pirospaprika. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. 1 csapott evőkanál majoránna. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük.és húsfélét még további 30 percig főzzük. A füstölő ne legyen túl meleg. Debreceni páros kolbász 1. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. 58 .DPG Recepttár 271. 3-4 cm széles. szikkadni hagyjuk. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. 25 dkg só. A hurkabélbe lazán betöltjük.

és negyedóránként. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. 59 . ha töltjük. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. sütés közben forgassuk. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is. Ugyanúgy készül. kellemes ízt kap. 3 dkg zsírt vagy vajat. olaj a sütéshez. 12 dkg debreceni. Időnként megkeverjük. 300 g vöröshagyma (makói). a paradicsomot és az egészet készre pároljuk.5 kg. Debreceni tokány 3. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. és hústűvel megtűzzük. azzal a különbséggel. paradicsomot. megsózzuk. kinyújtjuk. A tojást habosra keverjük a sörrel. 1 tojás. só 1 késh. 150 g sertészsír.. Debreceni tokány 1. bármilyen gyümölcsízzel lehet. Ha kisült. és ezzel együtt főzzük készre. sóval és borssal.4 kg sertéslapocka (színhús). Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. ezután a tésztában megforgatva bő. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. Pirospaprikával megszórjuk. 100 g csemegeparadicsom. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). kis vizet öntünk mindig utána. Ha töltjük. és lefedve pároljuk. a paprikát. és ugyanannyi tejfölt. és ha a leve elfőtt. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. liszttel. vastagabbra nyújtjuk. Ha a hús puhulni kezd. ha nem. a zöldpaprikát. beletesszük a zsírban futtatott. fél óráig állni hagyjuk.. Sózzuk. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. vékonyabbra. vagy párolt rizst adunk hozzá. 20 dkg hagyma. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. 6 dkg füstölt szalonna. késhegynyi sót. borsozzuk. az utolsó nyújtásnál. 100 g csemegepaprika. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. pirospaprika. zsír vagy vaj 3 dkg. Amikor a hús félig puha. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie. háromszor nyújtjuk. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. a tartármártással. tenyérnyi combszelet. és a tokány tetejére rakjuk. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. asztali só. evőkanál porcukrot. tejföl 1 ek. vaníliás cukor 2 ek. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. 6 dkg zsír. ujjnyi vastag. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk.DPG Recepttár 271.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. hogy amikor a hús félig puha. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. Hagymás. a húst. 1 dl sör. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. karikákra szelt debrecenit. akkor kockára vágott zöldpaprikát. A hússzeleteket vékonyra verjük. törtburgonyával tálaljuk. 2-3 evőkanál liszt. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. és kevés vízzel felengedjük. 2 pár virsli. Ha már a hús már félpuha. 1 gerezd fokhagyma. törött fekete bors. 300 g debreceni páros kolbász. só. mint a borsos tokány. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. Klemi 271. só. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. 2 db zöldpaprika. Köretként főtt burgonyát. Együtt készre pároljuk. ecetes tormával. csörögemetélővel vágjuk kockákra.. porcukor 1 ek. forró olajban pirosra sütjük. Debreceni tokány 2. tojás 1 db. kevés vízzel felöntjük. 5 dl csontlé vagy húsleves. amitől enyhén füstölt. jól kidolgozzuk. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. íz 10 dkg. 3 gerezd fokhagyma. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. vaníliás cukorral behintjük.

Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. megsózzuk. Jó tudni! Nagyon laktató étel. 1 dl bor. Sós burgonyát. és félig puhára pároljuk. és puhára pároljuk.5 cm vastagságúra vágjuk. hozzátesszük a húst. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. Időnként megkeverjük. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. só. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. láng felett a bőrét jól megperzseljük. 15 dkg lángolt kolbász. majd összehajtjuk. 1 dl olaj. fokhagymát. Ráöntjük a bort. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. kevés vizet öntünk alá. só. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. megsózzuk. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. 1 gerezd fokhagyma. Köretei lehetnek: tarhonya. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. 60 . Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. rövidig együtt pároljuk. belehelyezzük a csülök közepébe. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. 1 vöröshagyma. hozzátesszük a húst. megfonnyasztjuk. az összezúzott fokhagymát. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. Ha a hús majdnem puha. Belül enyhén sózzuk. pirospaprika. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. Amikor már puhulni kezd. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. Tálaláskor a tokányra. meghintjük pirospaprikával. jól összekeverjük. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. majd kicsontozzuk. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. téli szalámit. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. 15 dkg debreceni. só. 8 dkg füstölt szalonna. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. 10 dkg zöldpaprika. az összezúzott fokhagymát. Debreceni tokány 5. megszórjuk törött borssal. és sütőben ropogósra. Sóval. kiemeljük a kuktából a csülköket. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. s ha kell. megfonnyasztjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. és fedővel letakarva. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. pirospaprika. és tovább pároljuk. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. Klemi 271. kevés vizet öntünk alá. Sós burgonyát. curry-vel ízesítjük. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. kevés vizet. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. a feldarabolt zöldpaprikát. 10 dkg zöldpaprika. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. majd teljesen puhára pároljuk. Ez-után a kolbászt kivesszük. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. 15 dkg sajt. kevés vízzel felengedjük. törött borssal. 1 nagy fej vöröshagyma. 15 dkg debreceni. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. A kolbászt kettévágjuk. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. a feldarabolt zöldpaprikát. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. Ha a hús majdnem puha. kevés vízzel felengedjük. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. bors. 3 gerezd fokhagyma. Debreceni tokány 6. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. Kívülről is megsózzuk. paradicsomot és a kolbászt.5 cm vastagságúra vágjuk.DPG Recepttár 271. 8 dkg füstölt szalonna. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. zöldpaprikát. megborsozzuk. és fedővel letakarva. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. 1 gerezd fokhagyma. meghintjük pirospaprikával. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. és kb. és tovább pároljuk. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. jól elkeverjük. A csülküket alaposan megtisztítjuk. Időnként megkeverjük. s ha kell.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

vagy lángolt kolbász. ha gyerekek is fogyasztják. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. hogy 1. a Pritamint. hogy fedd el velük a csülköt. Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. a közepére helyezd rá a csülköt. épp. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. és a füstölt csülköt. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. de maga a kúpocska laza legyen. Nagyon vigyázz. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. a tojásokat. 1. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. meg egy szép szál füstölt kolbászt. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. és a kolbászokat. kiveszem a kopoltyút. mert egy picikét megpirulnak. Öntsd fel annyi vízzel. Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. és a sóban egy órán át. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. Ha már egynemű. el is maradhat. akkor kóstold meg. A forrástól számítva kb. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. a rizst. így nem esik szét. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. csapott evőkanál pirospaprika. azzal is nagyon finom. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. Hozzávalók: savanyított káposzta. Vigyázz el ne sózd. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. 1. 2 nyers tojás (nagyságától függ. farkát levágom. de ha az nem áll rendelkezésre. és kis lángon hagyd magára. Ha már elfogyott a tölteléknek való. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. majd besózom. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. késpengével lepattintom a keserűfogát. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. 1 kg füstölt. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá).5 dl rizs (egy vizespohárnyi). majd legfelülre a maradék aprókáposzta. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). 2 közepes fej vöröshagyma. Folytasd tovább a műveletet. 4 gerezd fokhagyma. valamint a cseresznyepaprikát. hogy éppen ellepje a káposztát. Mikor forr. 64 . Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. hogy ne repedjen meg majd a töltelék. 1 db füstölt sertés csülök. Üvegesre párold. törzsét felszeletelem. akkor megteszi a bolti is. a csapott evőkanál pirospaprikát. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. beirdalom. 2 nagy kanál sertészsír. Kész az első töltelék. akkor jöhet a pár szem babérlevél. beleteszem a paprika felét. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). hogy a kúp hegye szorosan zárjon.DPG Recepttár 271. fejét. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). (Rántást mindig alacsony hőfokon. Két babérlevelet dobj rájuk. A hagymát apróra vágom. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. 3-4 babérlevél. két gerezd zúzott fokhagymát. de megakadályozták. Kifőtt metélttésztával tálalom. Használhattok lángolt kolbászt is. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. hozzáadod. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. és a hegyes paprika. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. meg 1. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. Már bele is Klemi 271. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. állni hagyom. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. és még öt percig forralom. Arra vigyázz. (Most látod majd. és kiszorítják a káposzta levét. só (ízlés szerint. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre.5 kg darált sertés dagadót. a kolbászt. a füstölt áru sós!). másfél apróra vágott vöröshagymát. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. vigyázz. vagy két darab). mert a káposzta. sodord össze úgy a levelet. sót.

hogy felülre hal kerüljön. a darált mandulát. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. só. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. keverd. 10 dkg sárgabarackíz. Ezt úgy ismételjük. Ledaráljuk a babapiskótát. és vajjal megkenve sütjük. 1/2 fej vöröshagymát. 10 dkg porcukor. és együtt puhára főzzük. hátha valaki azzal fogyasztaná. Ha simára keverted. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. elkeverjük a porcukorral. (Készítik úgy is. és ha már teljesen sima. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. 2 dkg paprika. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. és porcukorral meghintjük. sárgarépát. Porcukorral meghintve tálaljuk. só. azonnal szedj rá (közben keverd. hogy a halat jól ellepje. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. 1 citrom. ropogós fehér kenyérrel tálald. 1 gerezd fokhagymát. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. Amikor megfőtt. Sózzuk. 1 db gombát. 10 dkg vöröshagyma. halat. 65 .DPG Recepttár 271. az ismert módon sütjük. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. Levágjuk a fejét. 2 evőkanál lecsót. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. a belsejét kipucoljuk.rostélyát kivéve . keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. 6 tojás. Amikor a hús majdnem puha. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. Tejföllel tálaljuk. és legyen tejföl is bőven az asztalon. A füstölt csülköt külön add az asztalra. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. 8 dkg vaj. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. Annyi vizet öntünk rá. kiszedjük a halat egy tálba. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. 4 dkg vaj. fehérrépát. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. leszűrjük. A sós vízben megfőzött burgonyát. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. 1 kg burgonya. a barackízzel és a rummal. Egy tál közepére helyezd. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. paprikát. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. 10 dkg mandula. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. egy sor halat teszünk. Dunántúli gulyás A kuktában . amit behintünk pirospaprikával. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. 40 dkg babapiskóta. 1 cseresznyepaprika. sóval. 30 dkg porcukor. A rétestésztára egy sorban. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba.4 dkg zsírral. Kész! Most vegyél elő pár tálat. két evőkanál liszttel rántást készítünk. és szitán áttörjük. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. a tojássárgákat. Hozzáadjuk a vajat. és a töltelékekkel felváltva. 1 dl rum. 5 perc) a káposztát a rántással. feltekerjük. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). a porcukrot. 3 evőkanál zsemlemorzsa.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Klemi 271. Friss. sót teszünk. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. majd ismét hagymát. Visszahelyezzük a rostélyt. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük.

mandula. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. és ismét felforraljuk. mint a többiek. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. 2 evőkanál olaj. vaníliát. 1 tojássárgája. hozzáadjuk a diót. Kiszedjük. kevés tejjel. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. kevés egri borral öntözgessük. A tetejét tojássárgájával bekenjük. Klemi 271. borsozzuk. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. durvára őrölt dió vagy mogyoró. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. paprikát.2 l tej. 12 dkg darált dió. Töltelék: 1. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük.5 citrom reszelt héja. és meleg helyre állítjuk. őrölt bors. Beleteszünk 10 dkg cukrot. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. Sózzuk. 66 . Diétásabb. mazsolát. mint a tortát. Úgy szeleteljük. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. A Leánykát. Míg fövöget. A palacsintagömböt tálra tesszük. Pároljuk készre. gömb alakúra összekötjük. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. megkenjük vajjal. 0. 15 dkg juhtúró. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. megszórjuk dióval. leöntjük az öntettel. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. keverjük el. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. erre tesszük a sertésbordákat. és lefedve pároljuk. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. majd levesszük róla a tortakarikát. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. kevés liszttel készített habarást. Ha zsírjára pirul közben. amíg a tészta arany sárgára sül. és villával megszurkáljuk. Rövid ideig pörköljük. hogy a tésztának kis pereme is legyen. 5 dl tej. 3 dkg vaj. egymásra helyezzük. A palacsinta kifőzéséhez: 1. öntsük föl kevés vízzel. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. és a kibélelt tortaformába töltjük. fedő alatt puhára pároljuk. én rövidebb szálakra is szoktam vágni.5 dl tej. Krémöntet: 2 tojás. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. pirospaprikával megszórjuk. és lassú tűzön pároljuk tovább. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. vaníliás cukrot. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. 2 kg-os tyúkot. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. és a bort aláöntve. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. és a tölteléket befedjük vele. só. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta.DPG Recepttár 271. A tűzről levéve beleöntjük a rumot.5 cs. majd a darált hússal összekeverjük. Ha nagyon savanyú vagy sós. Kicsit hűlni hagyjuk. és 15 percig főzzük. 1/4 rúd vanília. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. 2 fej vöröshagyma. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. 2 dkg liszt. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. 1 dl vörösbor. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. A palacsintákat megkenjük. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. vaníliás cukor. A tejet a cukorral feltesszük főni. 3 cl rum. pirospaprika. előmelegített sütőben addig sütjük. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. 2 dkg mazsola. 0. 12 dkg cukor. Megfőzött debreceni kolbászokat. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. Jól keverjük át a hússal. közepére helyezzük a palacsintakupacot. sózzuk. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. tejet és felfőzzük. félbevágunk. 12 dkg cukor.

Megsózom. és törött borssal meghintem. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. 1 evőkanál olaj. 1 gerezd fokhagyma. Mindenféle saláta illik mellé. 1 nagy fej vöröshagyma. 67 . Másnap a vizet leöntjük róla. 1 db citrom. 2 dkg vaníliás cukor. 1 evőkanál liszt. 1/2 db fejes saláta. megsózzuk. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. 15 dkg füstölt szalonna. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. sóval. 1 zöldpaprika. 1 teáskanál tárkonylevél. Ha elég nagy a rost. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. majd lisztbe mártom. a fóliát keresztirányban behasítjuk. 3 dl nagy szemű fehér bab. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. Rákenem a zúzott fokhagymát. amennyi bőven ellepi. majd kiszedjük. Ezután lisztbe mártjuk. 10 dkg póréhagyma. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. A babot előző este beáztatjuk. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. hogy egy gömbformát kapjunk. és ráöntjük a pecsenyelevet. 4 db tojás sárgája. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. tálaláshoz 4 fej hagyma. 1 dkg tárkonylevél. és a körözöttet ezzel díszítjük. 1 gerezd fokhagyma. húskalapáccsal kissé megveregetjük. Közben a húst felszeleteljük. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. hozzáadjuk a lágy vajat. 2 evőkanál olaj. A hússzeleteket vékonyra verjük. Sóval. 2 gerezd fokhagyma. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. és nagyon apróra vagdaljuk. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. 1 teáskanál pirospaprika. és sült burgonya illik mellé. 1 evőkanál liszt. őrölt bors. ízlés szerint törött fekete bors. és az anyagokat jól elkeverjük. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. só. pirospaprika. 1 dl tejföl. a hússzeleteket. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). 15 dkg lilahagyma. 3 evőkanál olaj. Köménymagos. egy kevés pirospaprikával ízesítjük.DPG Recepttár 271. paradicsom. só. megsózzuk. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. őrölt borssal. hagymás káposztasaláta. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. só A juhtúrót áttörjük. 20 dkg marinált paradicsompaprika. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. 3 dl tejföl. 5 dkg Klemi 271. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. 8 dkg vaj. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. zúzott fokhagymával meghintjük. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). A kuktát újból lezárjuk. és az alufóliába bebugyoláljuk. a pirospaprikát. a tejfölt. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. 4 db főtt tojás. (Szászika) Erdélyi flekken 2. Erdélyi flekken 1. A vöröshagymát megtisztítjuk. törött fekete bors. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. Megsózzuk. és só. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. só. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. a tárkonyt. és habverővel simára keverjük. és hasábburgonyával kínáljuk.

1 mokkáskanál cukor. 3 dkg élesztő. és vaníliás porcukorral megszórjuk. tiszta konyharuhával letakarjuk. 1 szelet körbevágott kenyér. langyos tejben felfuttatott élesztőt. 20 dkg rizs. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. majd letakarva. kicsumázzuk és lereszeljük. 68 . hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. 1/2 l tej 3 tojás. 50 dkg lisztből. 1 szív és 1 vese. A májat nyersen hozzádaráljuk. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. olaj a sütéshez. 1 sertéstüdő. Az almákat meghámozzuk. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. lisztezett tálban. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. megborsozzuk. Öntse margarinnal kikent. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. A liszttel. 8 dkg cukor. elkészítjük a tölteléket. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). Ha megkelt. 1 teáskanál só. A padlizsánt megmossuk. törött bors bőven. 1 gerezd fokhagyma. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. letörölgetjük. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. 50 dkg tokaszalonna. pihentesse kicsit. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. 1-1. csipet só. a tetejét is belisztezve. 1 dl tej. liszt a forma kenéséhez. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. karikára vágott paradicsomot. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. 2 közepes nagyságú burgonya. 2 paradicsom. 10 dkg mazsola. csipet sóval. A diót darálja meg. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. Míg a tészta kel. 40 dkg finom kukoricaliszt. Vigyázzunk. 1 kicsi padlizsán. margarin. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. ezzel megkenjük.2 dkg élesztő. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. 10 dkg dió. lisztezett kuglófformába. 10 dkg zsír. borízű alma. a tojás-sárgával.DPG Recepttár 271. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. savanykás. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. Cipót formálunk belőle. és úgy adjuk a masszához. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. 15 dkg vaj. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. őrölt fahéj. és durvára vágott dióval megszórjuk. Öntse hozzá a cukorral. 1 tojás-sárga. a tejjel 3 tojássárgájával. belekeverjük a lehéjazott. 1 kis tej vöröshagyma. majd szórja meg vaníliás porcukorral. átsült-e a kuglóf. 5 dkg dió. Faszénparázson forgatással megsütjük. Remek látványt nyújthat a kuglóf.5 dl tej. a tésztát félbehajtjuk. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. A tojások fehérjét jól elkeverjük. langyos helyen fölfuttatjuk. Ha már üveges. és együtt pirítjuk néhány percig. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. Ha kész. 1 teáskanál pástétomfűszer. és duplájára kelesztjük. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. 20 dkg vöröshagyma. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. 1 teáskanál pirospaprika. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. 6 db közepes nagyságú. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. 3 evőkanál olaj.

A fokhagymát átzúzom. de hidegen is ízletes. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. és már elválik az edény falától. és 5 percig forraljuk. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. 69 . Erdélyi szalámi 2. 1 l víz. Az összes hozzávalót összegyúrom. Erdélyi szalámi 1. sóval. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. és előmelegített sütőben. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. besűrítjük vele a levest. 2 kg szalonna. Melegen tálaljuk. mint az előző receptben leírtakra.DPG Recepttár 271. Hozzávalók: 5 kg lapocka. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. 1 dkg fokhagyma. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. biztosak lehetünk abban. Kivajazunk egy tűzálló tálat. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. hosszában négyrét vágott zöldséggel. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. Rámorzsoljuk a maradék vajat. 5 dkg porcukor. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. 1 szál petrezselyemgyökér. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. 2 babérlevél. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). vagy comb. valamint enyhén édeskés illata támad. 15 dkg só. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. sóval meg cukorral ízesítjük. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. Amikor a dara felvette a vizet. Amíg a puliszka kissé kihűl. 1 dl tejföl. sózzuk. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. Beledobjuk a babérleveleket. 1 órán keresztül abálom. hogy lágy masszát kapjunk. amíg a hozzávalók elfogynak. majd annyi 90 fokos vízben. majd keményre töltöm a szalámibélbe. törött borssal ízesítjük. Hozzávalók: 8 kg hús.5 dkg fehérbors. és deszkán lecsepegtetjük. 1 kk. 2 dkg porcukor. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. ezután hideg vízzel leöblítjük. só. 15 dkg só. hogy formázható masszát kapjunk. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. 1 evőkanál liszt. 5 dkg szegfűbors. 1 g gyömbér. 1 hagyma. só. 1/2 dkg salétrom. 3 g salétrom. amennyi ellepi. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. 3 dkg vaj. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. A megmosott rizst megfőzzük. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. 3 napra. a tetejére puliszka kerüljön. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. hideg füstre teszem. és így tovább. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. gyömbér. erre egy réteg sajtkrémet. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. 10 dkg vaj. 2. hogy megfőtt. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. állandóan keverve puhára főzzük. Ha szükséges. és szorosan elkötjük. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. 1 szál sárgarépa. majd hideg vízbe téve lehűtjük. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük.

15 dkg só. az összes fűszerrel. 2 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál só. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. hogy lágy masszát kapjunk. Megsózzuk. sóval. 3 . és üvegesre pirítjuk. majd a megmosott. sóval és annyi vérrel. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. párolt rizs. és lehűtjük. Ennek letelte után hideg vízbe szedem.4 napra. 3 g salétromsó. 2-3 dl-nyi sertésvér. és ismét fehérborral engedjük fel. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. 20 dkg rizs. 2 hét után fogyasztható. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. törött borssal. majoránnával ízesítjük. 1 csokor petrezselyem. majd annyi 90 fokos vízben. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. tiszta. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. A fokhagymát átzúzom. 2. Jól összekeverjük. a megmosott rizst megpároljuk. A vízből kivéve lecsurgatjuk. inat. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. és ráöntjük a fokhagymás levet. Néhány hónapig tárolható. és zsírját kiolvasztjuk. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. 5 dkg fehér bors. Ha már Klemi 271. 5 dkg szalonna. a fokhagymát megtisztítjuk. a vöröshagymát lereszeljük. Az összes hozzávalót összegyúrom. Óvatosan. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. Száraz. A darált húsra szórjuk a fűszereket. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll.5 dkg fokhagyma. 1 teáskanál pirospaprika. 2 paradicsom. majd késpengével szétnyomjuk. tört burgonya. -18 -24°C-on 4 hónapig. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. 1 órán keresztül abálom. 3 dl tej. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. és leszárítom. szegfűborssal. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. fél kiló hájat. amennyi ellepi. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. míg levét elfövi. majd annyi vízben. és nagyon apróra vágjuk. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. 0. Ezeket ledarálom. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. só és törött fekete bors. kevés abalével. 1 g gyömbér.5 dkg porcukor. csomborral. amennyi ellepi. hideg vízben kihűtjük. majd keményre töltöm a szalámibélbe. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. Erdélyi szalámi 3. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. a reszelt hagymával. Sózzuk. Erdélyi tüdős hurka 1. Köretei lehetnek: puliszka. 1 teáskanál szárított csombor. és simára keverjük. hűvös helyen felakasztva tároljuk. hideg füstre teszem. kakukkfűvel. borssal. 25 dkg vöröshagyma. és hideg füstre tesszük 3 napra. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. 70 . Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. 3 zsemle. Kisebb rudakat kötünk belőle. A fűszereket porrá törjük. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. majd leszikkasztom. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. és addig pároljuk. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. Leszűrjük és félretesszük. és vastagbélbe töltjük. Kb. valamint egy kilónyi tüdőt. a szalonnát apró darabokra vágom. csíkokra vágott húst. 2 dl tejföl. 1 vöröshagyma. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. a főtt rizzsel.DPG Recepttár 271. A már leírt módon abáljuk. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével.

meghintjük a paprikával. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. a fazekat lefedjük. Klemi 271. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. őrölt fehér bors. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. ecet A csülköt puhára főzve. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. apró gyöngyhagyma. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. Jól felforraljuk. ízlés szerint só. beletesszük a közben megmosott. meghintem a paprikával. és lében megfőzöm a halszeleteket. 1 ek paprika. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. petrezselyemzöld vagy kapor. majd felöntöm 1 liter vízzel. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. kecsege stb. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. majd beleteszünk 30 dkg diót. fél kg nagyobb hal (ponty. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. zellerzöld. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. és a zsírban megpirítom. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. Áttöröm. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. és közepes tűznél sütjük. Krém: 8 tojássárgáját. és 5 percig forralom. 2 tojássárgája. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. 71 . Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. harcsa. sózom. 2 lapot sütünk belőle. ezután felforralom. 3 liternyi vízzel. a csontról leszedve. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. 25 deka zsírral. megsózzuk. akkor apránként. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. 2 dl tejföl. és felengedem kb. majd belerakjuk a csülökhúst. zsír. só. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. Mielőtt megpuhul. 1 kis fej vöröshagyma. 1 dkg fahéjjal. 25 deka cukorral. 1 csomag Váncza-sütőporral. 1 dl tejföl. 1 cs.). 4 burgonya. a forró levest behabarjuk vele. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). 4 dl tejet. pirospaprika. kevés ecetes hagymalé. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. és együtt puhára főzzük. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. 2 evőkanál olaj. csöpp sóval. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. 1 húsleveskocka. cukorral. hogy könnyen formálható legyen. Tojással kenjük. Nagyon hamar megpuhul. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. Mikor forr.DPG Recepttár 271. 3 hagyma. 15 dkg porcukrot. 5 dkg zsír. a hagymát apróra vágom. leszűröm. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. cukor. 2 csomag vanília cukrot. 3 nagy fej hagyma. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. és behabarom vele a forrásban levő levest. beletesszük a húst.

Krémet sűrűre főzzük. 3 dkg cukor. A levest ízesítjük sóval. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. hozzáadjuk a lisztet. lassú tűzön kiforraljuk.5 kg fejeskáposzta. A húsos derelyét külön kifőzzük. és a kihűlt péphez adjuk. 2 gerezd fokhagyma. 4 g őrölt bors. 3 dkg vöröshagyma. 8 dkg gyökér. 1 db tojás. 3 kanál liszt. A Hérát felmelegítjük. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. 2 dl olaj. de a nélkül is jó. 1 dkg Suller só. fél dl étolaj. 20 dkg porcukrot. virslit és együtt tovább főzzük. 2 csomag vaníliás cukrot. végül zsemlemorzsába bundázzuk. és világos rántást készítünk. 1 tojás. 5 dkg marha apróhús. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. 5 dkg liszt. 5 dkg kelkáposzta. 5 dkg só. 1.5 liter húsleves (kockából). 60 dkg sertéshús (dagadó). tárkonylevél. 20 dkg vajat habosra keverünk. A lapokat megtöltjük. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. babérlevéllel és borssal. 20 dkg húsos derelye. 7 dkg vaj. 5 dkg füstölt kolbász. 2 dkg szalalkáli. 8 dkg sárgarépa. 12 dkg juhtúró. berántjuk.DPG Recepttár 271. friss tárkonylevéllel. majd feltesszük főni a húslevesben. ha kész. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. majd hozzáadjuk a megtisztított. hústűvel rögzítjük. majd lisztbe. kapor. 2 babérlevél. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. Mikor a bab majdnem megpuhult. hozzáadjuk a gombát. 2 dkg Suller só. Ízesítjük vágott. 10 dkg csiperkegomba. 2 dl tejföl. 1 fej fokhagyma. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. fűszerezzük őrölt borssal. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. Sült hasábburgonyát. 3 pár virsli. a felkarikázott virslit. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. 5 dkg császárszalonna. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. 72 . Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. forró olajban megsütjük. kaporral. 5 dkg karalábé. 4 dl tejföl. cukorral. 15 dkg liszt. 1 evőkanál liszt. A juhtúrót áttörjük. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. felvert tojásba. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. kevés fehérborral. Bő. fél citrom. kis ecettel ízesítve tálalunk. 1 dl száraz fehérbor. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. fejtett babot aprított zellerzölddel. A hússzeleteket összegöngyöljük. 3 dkg zeller. 10 dkg sonka. 2 g köménymag A káposztát sóval. 4 dkg Héra főzőmargarin. vagy burgonyapürét adunk hozzá. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. 3 dkg finomliszt. köménymaggal. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. 10 dkg zsemlemorzsa. 10 dkg zsír. 1 fej vöröshagyma. 3 g törött bors. só. ha szükséges. amelyet hideg vízzel kikeverünk. tejföllel díszítjük. 5 dkg cukor. 1 db tojás. A húslevest szűrön leszűrjük. 30 dkg burgonya. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. megsózzuk és meghintjük törött borssal. majd leszűrve melegen tartjuk. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab.

tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Ezután feltekerjük. ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát.15 kg. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. Felforraljuk. Reszelt sajttal meghintjük és kb. és kevés tejjel. a kolbászt. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. majd a leveshez adjuk. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük.005 kg. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját. a levest ízlés szerint utánízesítjük. Ezután a pörköltet. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. keverőtálba tesszük. 15 dkg cukorral. sózzuk. törött borssal.8 kg Klemi 271.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. kefir) . paprika . Barangolás Nagy-Magyarországon rántással. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk. burgonya . Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. A húst kevés sóval. Köretként hagymás tört burgonyát adunk. lábosba áttesszük. közepes tűznél sütjük. A tészta felét tepsibe téve. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. bors 0. kevés lisztet adunk hozzá. só. mustárral ízesítjük. Majdnem puhára pároljuk. megsózzuk és kevés vízzel. ezután lábasba áttesszük. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. levét kinyomkodjuk. 10 dkg porcukorral habosra keverünk.01 kg. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. sóval. 1 fejes káposzta. tepertő . elve puhára pároljuk. 4 dl tejföl. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. Forró olajban minden oldalát elősütjük. kiforraljuk és átszűrjük. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük.0.1 db. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját.001 kg. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük. majd a húst kivesszük. A sertés és marha apróhúst. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. 1 kanál világos morzsát. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. 6 dkg tisztított mazsolát. Őrölt borssal. Tejfölözve. aludttej (joghurt. és citromlével savanykássá ízesítjük. tárkonylevelet szórunk bele. a tarhonyát és kb. kaporporral puhára pároljuk. köretként petrezselymes burgonyát adunk. Alaposan összekeverjük. hagyma . Sovány marhahúst finomra őrölünk. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. v.0. lágy. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk.0. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. tojással kenjük. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört. 1 egész tojással. 20 percig meleg sütőben sütjük. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. A megtisztított burgonyát lereszeljük. nyújtható tésztává. Ha a gombóc megfőtt. fedő alatt félpuhára pároljuk. és takaréklángon felforraljuk.2 kg.50 kg. Sáfrányos szeklicével. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. és levét tejfölös habarással sűrítjük. lecsurgatott túrót. Felengedjük fehérborral és csontalaplével. 73 .05 kg. és a húshoz adjuk. Ha nagyon lágy. zsír .0. és törött borssal meghintjük. fél csomag lecsó. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. borssal fűszerezzük. gyomor . rövid lével tálaljuk. és villával több helyen megszurkálva. kaporpor. és ráöntjük a hústekercsekre. 15 dkg szalonna. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. 2 vöröshagyma. majoránna 0.0. majd a hússzeletekre kenjük. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. V.DPG Recepttár 271.

pirított hagymával. 4 . borsozzuk. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. csipetnyi kömény. már majdnem puha. rátesszük a feldarabolt sonkát. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. Sózzuk. ennek megfelelő olaj). Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. 2 tojásnyi zsír. és szép pirosra kisütjük. A lisztet teljesen beledagasztjuk. 15 dkg gomba. szárazra töröljük. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. amiben sült. A lisztet beleöntjük. ezzel tálaljuk. végül szeleteljük. kockára vágott nyersburgonyával. 3 evőkanál zsír. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. és félre tesszük. 1 db zöldpaprika. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. A fokhagymát vékony. gömböcöt. só. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. (A maradék bort nem meginni. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. 5 dkg főtt sonka. paradicsomot és lassan felforraljuk. 1 kk. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. jól elkeverjük. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. Addig tesszük ezt. megsózzuk. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. kissé megpirítjuk. 1 dl bor. sóval. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). forró sütőbe tesszük. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. zöldpetrezselyem. tepertővel. Apró kockákra vágjuk a hagymát. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. Sütőben megpirítjuk. a zsírból kiszedjük. borsozzuk.DPG Recepttár 271. éles késsel felszúrjuk a szeleteket. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. majd tálalásig melegen tartjuk. felhevítjük. 2 hagyma. borssal. 2 paradicsom. Meghámozott. só. Megsózzuk. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. 5 dkg kolozsvári szalonna. de az alátétet tegyük alá. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. kisütjük. 1 kávéskanál őrölt bors. só A húst megmossuk. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. Hagymás zsírral meglocsoljuk. rászórunk minden fűszert. 0. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. 4 szelet császárszalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. ezután a gombát. összetörjük. míg a massza elfogy. Klemi 271. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. 40 dkg liszt. só. beletesszük a csirkemájat is. Ha. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. hozzátesszük a paprikát. Utána lezsírozzuk. a borral leöntjük. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. négy szeletbe vágjuk. 2 dl olaj. Ha a hús leve elfőtt.5 l vörösbor. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. 3 gerezd fokhagyma. Két óra hosszáig főzzük készre. és átsütjük benne a hússzeleteket. 4 fej hagyma. és lefedve puhára sütjük. 1 kk. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. Kicsit hagyjuk lángon. kevés őrölt borssal megszórjuk. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. kis szeletekre vágjuk. A burgonyát kockákra vágjuk.) Abban tálaljuk. majd jó szorosan bevarrjuk. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. 1 csapott ek. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. 74 . őrölt bors. tarja). majoránnával ízesítve megtöltjük. törött bors. egészben hagyott. zsírban aranysárgára pirítjuk. megfőzzük. Zsírjára sütjük. kevés vizet teszünk még alá. besózzuk. és állni hagyjuk. 1 kg burgonya. megsózzuk (kásaszerű legyen). pici majoránna. és még tovább folytatjuk. hegyes.(v.5 gerezd fokhagyma. színes paprika. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. 10 dkg zsír.

8 dkg vaj. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. étolaj. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. A zsemlét a tejben beáztatjuk. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. 20 dkg gomba. a főtt sárgarépát. őrölt bors. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. 2 dl tejföl. és jól kinyomkodjuk. lisztezett őzgerincformába tesszük. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. 1. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. 1 pohár joghurt vagy kefir. főzzük. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. a zúzott fokhagymával. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. 3 db tojás. 1 fürt szőlő. Illatos salátaöntettel leöntve. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. 10 dkg trappista sajt. hogy a Klemi 271. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. sózzuk. 2 db alma. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. 1 kg burgonya. fűszerek: só bors. A sóval. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. só. 2 fej vöröshagyma. és a tányér közepére tesszük. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. fűszerek: só. 15 dkg gyökér és zöldje. jól behűtve tálaljuk. só. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. 12 dkg gomba. 2 db nektarin. 2 dl tejföl. a darabolt zöldpaprikát. őrölt bors. gyökeret. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. 5 cl olaj. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). hagyjuk. hagyjuk. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. 10 dekányi főtt gombát. 3 gerezd fokhagyma. és forró sütőben sütjük. Sütőbe téve. bors. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. majd belekeverjük a tojáshabot. borssal. V. 4-5 db babérlevél. és a tölteléket összedolgozzuk. bors. babérlevelet hozzáadjuk. fél csomó zöldpetrezselyem. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. Tálaláskor szeleteljük. és 1/2 cs. 20 dkg főtt busahús. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. 75 . 1 db zöldpaprika. A kész. A megmosott. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. 4 evőkanál olaj. 8 db tojás. Vajazott. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. Szép és finom étel. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. és 10 percig főzzük. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. ízlésszerinti sóval. 4 dkg dióbél. só. A paradicsomokat felszeleteljük. Delikát 8.20 kg csirke. 8 darabra vágott. 15 dkg sárgarépa.-sütőport. 25 dkg cukorral. 2 dl tej. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. 12 dkg csirkemáj. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. A megtisztított. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. Közben 2 liter vízhez a répát.DPG Recepttár 271. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. Váncza-vanilincukorral. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. só. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. egy tányéron körberakjuk. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. 3 g törött bors. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. 1 szól sárgarépa. borssal. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. az almákat vékony metéltre vágjuk. 2 db paradicsom.

csipetnyi só. 20 dkg sertéscomb. Takaréklángon főzzük kb. majd rántással sűrítjük. 1 db konzerv sűrített paradicsom. 1 pár virsli. Gyulai csirkecomb 1. vaníliás cukor. a csont helyét sóval. só. 1 db paradicsom. és hústűvel összefogom. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. 1 zacskó vaníliás cukor. teszünk bele sót. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. a főtt sárgarépát. hagyjuk. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. és 20 percig főzzük. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. a darabolt zöldpaprikát sóval. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. 1 szál sárgarépa. mazsola. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. 8 dkg margarin. liszt. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. de már hideg margarin. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. A kolbászt megmosom. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. kivesszük. és megpirítjuk. 4 db savanykás alma. 10 dkg gomba. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. 3 dl vörösbor. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. 3 evőkanál búzadara. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. Amikor a hús fehér lesz. Előmelegített. reszelt citromhéj. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. 1 dl víz. Felöntjük vörösborral. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. és zöldségzölddel díszítjük. 1 fej vöröshagyma. fél órát. 1 db zöldpaprika. Teljesen puhára főzzük. Melegen is. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. azt pótoljuk. végül az olvasztott. hogy a főzés közben ne essen szét. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. 1 dl tejföl. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. (Ha a lé már nem lenne elég. A tojásokat habosra verem. A töltelékhez a főtt halhúst.) Ezután a levet leszűrjük. só fehérbors. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. 1 gerezd fokhagyma. 5 percig állni hagyom. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. fehérborssal. 1 db zöldpaprika. tojás. tehéntúró. majd tálra borítom. szálkamentes 10 dkg gomba. zúzott fokhagymát. és lazán Klemi 271.DPG Recepttár 271. és forró olajban hirtelen megsütjük. 12-15 dkg kristálycukor. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. törött bors. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. míg a mártást el nem készítjük. búzadara. citromlé. őrölt borsot. sárgabaracklekvár. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. tejföl. forró sütőben. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. 5 dkg mazsola. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. majd négyfelé vágom. A tortaformát a vajjal kikenem. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. fűszerek. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. őrölt bors. só. mustár. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. a főtt gombát. ízlés szerint só. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. 3 egész tojás. fél citrom leve és reszelt héja. pudingpor. a megtisztított és lereszelt alma. 1 gerezd fokhagyma. zsemlemorzsa. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. 76 . hidegen is nagyon finom.

meleg vízben lemossuk. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. Hozzávalók: 8 csirkecomb. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. Előmelegített. szép színű pirospaprikával beszórva. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. levegőn kissé szikkasztjuk. (Ha a család nagy étkű. 1 gerezd fokhagyma. hogy nem romlotte. akkor jó. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. 1 hagyma. Egyforma (40 cm hosszú. Előmelegített. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. a sonkákat jól bedörzsöljük. bőrét tisztára kaparjuk. fokhagymát. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). Annyi páclevet készítsünk. A füstről levéve kihűtjük. a kolbászt beledugom. fokhagymával. készítsünk újat. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. borssal ízesített tejföllel. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. átlátszó. kihűtve használni. szellős helyre akasztjuk. finomra vágva. debrecenit. összerakjuk. füstölőrúdra akasztva lassú. Mindegyiket sóval dörzsölve. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. 5 cm széles. 3-4 hétig páclében hagyjuk. bőrét tisztára kaparjuk. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. lassú füsttel pirosra füstöljük. tetejükre fél. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. Füstölőrúdra akasztva. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. 20-25 napig). 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). A sonkákat deszkával fedve. lehet hozzá sült krumplit is kínálni.fél szelet szalonnát tűzünk. A felforrósított olajon jól átsütöm. újra bedörzsöljük sóval. 6 napig állni hagyjuk. pörzsölt hússertésből készítjük. nem meleg füsttel füstöljük. 1 mokkáskanál só. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. egy csomópetrezselyem. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. A hagymát. amennyi a sonkát jól ellepi. közben többször öntözzük borral. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. erős zsinegre fűzve. 15 dkg nyers sonka. A kolbász bőrét lehúzom. 1 tojás. Mindegyiket sóval dörzsölve. jó érett. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. tiszta kővel lenyomatjuk. és 4 egyforma darabkára vágom. 2 evőkanál vaj. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. Azonnal is fogyasztható. 2 dl tejföl. Ezután hústűvel megtűzöm. a helyére tesszük. és befedem alufóliával. Ez alatt a szalonna átérik. 30 percig pároljuk. és mindkét oldalán pirosra pirítom. Ha tiszta. ha zavaros. 2 pohár fehérbor. Leöntöm a megsózott. Ráöntjük a következő. Egyforma (40 cm hosszú. nyáron tanácsos előbb felforralni. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. 6 napig hagyjuk. majd lisztbe mártom. minden oldalát megsózom. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. míg a paprika rászárad. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. forró sütőben 40 percig sütöm. mindig a bőrös részével lefelé. cukorral. Elkészítés: A combokat fűszerezzük.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. Ez alatt a szalonna átérik. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. majd szorosan egymásra téve. ezután tűzálló tálba teszem. Klemi 271. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. öntsük ki. egymásra rakjuk. Nem meleg. só. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. törött fekete bors. 2-3 evőkanál liszt. 1 dkg salétromsót teszünk. bors. A két végét összenyomkodom. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. 4 szelet füstölt szalonna. 5 cm széles. késhegynyi. és a csomagot sütőlemezre teszem. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. 1 pár debreceni. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. de 4-5 naponként megforgatjuk. Ha a pácléből kivesszük. 2 evőkanál olaj. Erős zsinegre fűzve.DPG Recepttár 271. 77 . meleg vízben mosva.

5 dkg fokhagyma. A következő télig eláll. Hideg füstre rakom.5 dkg feketebors. bőrét tisztára kaparjuk. 6 dkg erős pirospaprikát. 12 dkg paprika.5 dkg salétrom. 3 csapott ek. levegőn kiszikkasztjuk.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. Hozzáadom a sót. Az érleléstől eltekinthetünk. Kb. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). 1.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. mert nem érik át a sonka. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. -4 C hőmérsékleten. állni hagyom. eldolgozom. A következő télig eláll. őrölt köményt. 3-3. Hozzávalók: 9 kg lapocka. vékonyan deszkákra terítve tároljuk. (A helyiség hőmérséklete. A füstölési idő . 3 dkg fekete bors. 1. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása.5 kg marha színhúst. 2 kg toka. 25 dkg só. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. Hozzáadom a sót. 24 órán át. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. 78 .5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. hűvös helyen kb.5 dkg kömény. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. 30 dkg só.általában 4-5 nap. 0. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. Hideg füstre rakom 4-5 napra.benzoát. állni hagyom. 3 hét múlva hideg vizes. Füstre téve. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. 12 dkg paprika. 10 dkg paprika.5 dkg őrölt kömény. Füstölőrudakra akasztva.5 dkg fokhagyma. tisztaságú helyünk. Az érlelést különös gonddal végezzük. 28 dkg só. 3. A kolbász a tűztér fölött 2. Elkészítés: A húst közepes lyukú. 1 kg sovány marhahús. magasra téve. 1 kg toka. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. Az átért sonkákat kb. 2. Gyulai kolbász 3. A következő télig eláll. A szikkadó húst többször átforgatjuk.5 m magasan legyen. Néha megforgatjuk. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. húst. 24 órán át. 1 csapott ek. 2. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet. A szikkadt szalonnát. erős huzattól. eldolgozom. Ez után gömbölyűre formázva. ahol dolgozunk. Gyulai kolbász 4. Hideg füstölőben. ha nincs megfelelő hőmérsékletű. Száraz. 2. 3.DPG Recepttár 271. 3. a tartósítószert és alaposan összekeverem. 1 napig. Erős zsinegre fűzve.2 kg toka. 40 dkg sót. A folyamatos füstölés a legjobb. tiszta fakádban. a fűszereket. jól összegyúrjuk. szellőztethető. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt.a levegő páratartalmától függően . őrölt borsot. napfénytől védett. a csontnál nem lesz szép piros. meleg vízben jól lemossuk. ami 2 hét alatt megérik. a tartósítószert és alaposan összekeverem.5 dkg fekete bors. l dkg salétrom. Hozzáadom a sót. 12 óráig szikkasztjuk. és halványpirosra füstölöm. 1 csapott kávéskanál nátrium. 1 dkg őrölt kömény. a fűszereket. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). 24 órán át. vagy comb. 8 dkg édes pirospaprikát. állni hagyom a dagasztó melencében. huzatmentes. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. a tartósítószert és alaposan összekeverem. 0 C körüli hőmérsékleten. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. Gyulai kolbász 1. száraz bükkfával füstöljük. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. 1. Elkészítés: A húst közepes lyukú. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. Gyulai kolbász 2. 1 kg toka. eldolgozom. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. a fűszereket.

a tetejére 2 dl tejföl. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. 79 . Ezután hozzáadom a megmosott. 9 dkg édes pirospaprika. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. 2 dl tejföl.DPG Recepttár 271. sóval. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. levehető a füstről. 1 dkg rózsapaprikával. megsózom. amíg sűrű. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. 6 dkg édes pirospaprikával. majd vékony karikákra vágom. 1 szál sárgarépa. 3-3. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. és vékonyan megkenjük ketchuppal. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. és együtt pirítjuk néhány percig. megborsozom. saját levével tálaljuk. A masszából pogácsákat formázunk. Elkészítési ideje: kb. A zöldségeket megtisztítjuk. se sovány). 3 kg kemény szalonna. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. 1 szál petrezselyemgyökér. Először kevés zsiradékon átsütjük. csendes füstre tesszük. Télen-nyáron egyaránt készíthető. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. Klemi 271. pépes mártás nem keletkezik. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk. majd almareszelőn lereszeljük. 2 evőkanál olaj. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk.5 dkg törött borssal. kis lángon addig párolom. nem száraz füstölt kolbász). Feltétként. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. az egészet jól összekeverem. 35 cm hosszúra pározva. Ráöntöm a bort. elkeverjük 26 dkg sóval. Megsózzuk. só. Befedjük egy másik hússzelettel. és forró zsiradékban kisütjük. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. 2. 25 dkg paradicsom. 1 teáskanál liszt. Kb. meleg vízzel leöblítem. A tésztát sós vízben megfőzöm. Ha már piros. majd belesimítom egy tepsibe. kis darab zeller és karalábé. a levest behabarjuk. törött borssal. 2 napig fűrészporral füstöljük. pár órát levegőn szikkasztjuk. 5 g salétromsóval. vékony szalonnaszeletekkel. de önálló ételként is tálalhatjuk.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. 70 perc. Hozzávalók: 9 kg sertéshús. 3. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. 1 dl száraz fehérbor. Rizibizivel. 1 kg 4-szer darált marhahús. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát.5 dkg törött bors. ráteszem a kolbászkarikákat. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. só és törött fekete bors. Sózzuk. és hústűvel összezárjuk. 3. majd megtisztítunk. és melegen tartom. és 10 percig forraljuk. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. Ha kihűlt. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. szellős helyiségben szikkasztjuk. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. Füstölőrudakra téve. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. 22 dkg só. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. 1 evőkanál olaj. morzsába mártjuk. Felöntjük 1 liternyi vízzel. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. és a felforrósított olajon lepirítjuk. még egyszer fölforraljuk. 1 fej zúzott fokhagymával. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. pihentetve összeérleljük. ízlés szerint. és fedő alatt. 1 gerezd fokhagyma. Hideg füstölőben kb.vagy kenyérkockákkal tálaljuk. és kevergetve összepirítom. és pirított zsemle. 1 közepes fej vöröshagyma.

téglalap alakúra kinyújtjuk. 2 gerezd fokhagyma. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. só. 1 zöldpaprika. 2 fej vöröshagyma. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. és elkapart fokhagymát. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. egész borssal. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. 1 paradicsom. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. egy nyers tojással. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. 15 dkg lecsó. csipet kakukkfű. pirospaprika. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. szellős helyiségben szikkasztjuk. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. 1 zöldpaprikát. sózzuk. A szeleteket bevágjuk. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. borsikával fűszerezzük. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. 35 cm hosszúra pározzuk. és kevés olajon kiolvasztjuk. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. 6 dkg édesnemes pirospaprika. 1 kanál pirospaprika. 20 dkg debreceni kolbász. A káposztából a megfőzött kolbászt. se sovány. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. Ezután mustárral. Füstölt kolbászt teszünk bele. reszelt szerecsendióval. 5 dkg füstölt szalonna. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. 80 . Vizezett alufóliára. A savanyú káposztát átmossuk. Megtöltjük vele a bordákat. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. A sertéshúst kockára vágjuk. kivesszük. 20 dkg lángolt kolbász. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. törött bors. megsózzuk. és csontléten feltesszük főni. borsozzuk. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel.DPG Recepttár 271. 1 nyers tojás. kakukkfű. Amikor már piros. 26 dkg só. 1 dl tejföl. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. szétnyitjuk. valamint csülköket hagymával. A bordát kiverjük. Piros Arannyal. paprikakrém. 40 percig sütjük. levehető a füstről. kevés zsíron átforgatjuk. mert a kövér nyáron megavasodik. só. törött borssal. sóval. meghintjük pirospaprikával. Az egészet a levélbe csomagoljuk. majd csendes füstre tesszük. egy csípet kakukkfűvel. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. fokhagymával. A lángolt kolbászt megdaráljuk. széleit bevagdossuk. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. 1-2 savanyú uborka. (Ne legyen se kövér. egy kicsit kiverjük. és kb. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. Kis kockákra vágott hússal. adunk hozzá 1 paradicsomot. 1 dl vörösbor. és karikára vágjuk. ködös levegőtől óvjuk. Együtt még egyszer felforraljuk. megsózzuk. 1 dl olaj. petrezselyemmel meghintve tálaljuk.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. a sovány pedig nagyon kiszárad. sóval. majoránnával.5 dkg törött bors. kakukkfüvet. 3-3. leöntjük 1 dl borral. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. 2. Klemi 271. és forrón tálaljuk. és hirtelen átsütjük. 1 dl olaj. meghintjük pirospaprikával. Hargitai sertésborda 1. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. 2 kemény tojás. Ha kihűlt. Esős. és forrón tálaljuk. 1 dkg rózsapaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. és dupla szeletekre szeleteljük. törött bors. kolbászkarikákat és darált húst. 1 fej finomra vágott fokhagyma. Felszeletelve. hústűvel megtűzzük. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet.

Hargitai sertésborda 2. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. 30 dkg sertéshús. néhány percig forraljuk. 2 dkg kakaóport. és kb. Köret. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. és kevergetve megpirítjuk. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. Két egyforma lapot sütünk. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. és rövid lében teljesen puhára főzzük. 10 percig pároljuk.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. 10 dkg vöröshagyma. Amikor kihűlt. és tejfölös habarással sűrítve. beletesszük a császárhúst. és kevés főzőlében melegen tartjuk. 10 dkg császárhús. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. Lefedve. majd félretesszük. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. liszttel meghintjük. és vékony zsineggel átkötjük. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. A kaprot finomra metéljük. Hűs helyen pár órát pihen. megborsozzuk. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. és finomra vágott kaporral meghintjük. törött fehérbors. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. hozzáadjuk a krémet. Belekeverjük a reszelt sajtot. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. 20 dkg porcukorral habosra keverve. lábasba téve kiolvasztjuk. és további 10 percig pároljuk. Hígított tejföllel megöntözzük. 3 g törött bors. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. a zsineget eltávolítjuk. 1 csomó kapor. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. megsózzuk. 2 dl sűrű tejföl. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. 4 dkg liszt. lisztből sűrű krémet főzünk. és főzőlevével megöntözzük. 2 ek. Ezután a fedőt levesszük. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. 20 dkg füstölt szalonna. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. 25 dkg Ráma margarint.DPG Recepttár 271. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. 15 dkg füstölt kolbász. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. hozzátesszük a kimosott.és italajánlat: Friss. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. sóval. salátát és sört kínálhatunk hozzá. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. só. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. kevés vízzel felengedjük. 5 dkg reszelt sajt. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. és ráhelyezünk egy csomagot. 1 csokor friss kapor. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. 81 . só. törött borssal. Rátéve a másik lapot. 1 dl tejet. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. sütőport. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. vágott kaporral megszórjuk. 12 dkg zsír. 5 dl tejből. Az egyik lapra kenjük a felét. ropogós kenyeret. 4 dl tejföl. 1 cs. Összekeverjük. és vastag karikákra vágjuk. 2 g majoránna. 10 dkg Ráma margarint. befedjük. 80 dkg savanyú káposzta. és megsózzuk. kevés tejföllel leöntjük és friss. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. Rátesszük a hagymát. Klemi 271. 2 cs. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. és azonnal befedjük. 1 tojást. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. szálas savanyú káposztát. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. 4 db savanyú káposztalevél. 0. nem erős tűzön készre pároljuk. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. enyhén kiveregetjük. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. 25 dkg porcukrot.

majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. Természetesen nem szabad túladagolni. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. 3 darab. 2. 5 dkg vaj. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. 40 dkg fehér szőlő. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. megborsozzuk. a sót. Ráöntögetjük a bort. 1 mokkáskanál csombor. késhegynyi köménymag. a csomborral. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. 8 dkg vaj. 2 dl bor. 10 dkg gomba. de sós vízben főtt burgonyával is jó. A köménymagot fehérborban felfőzzük. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. és ropogósra sütünk. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. 3 szem pityóka (burgonya). Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. majd forró vajon szép pirosra sütjük. 1 dl must. 8 savanyított káposztalevél. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. megsózzuk. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. kevés fehérbor. 0. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. Amikor félig megpuhult. Ízlés szerint megsózzuk. törött bors. 10 dkg zsemlemorzsa. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. 5 dkg vaj. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. majd beledolgozzuk az aludttejet. 2 nagyobb savanykás alma. meghintjük törött borssal. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. köré rakjuk a meghámozott. törött bors. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. egymás mellé helyezzük. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk.8 dl olaj. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). 1 kávéskanál köménymag. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. és az egészet együtt puhára pároljuk. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. 1 csokor petrezselyem. 1 gerezd fokhagyma. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. törött fekete bors. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. 4 dl tejföl. Sütőlemezre tesszük. majd fedő alatt puhára pároljuk. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. 1 dl vizet még aláöntünk. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. 2 dl tejföl. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. és megsózzuk. megborsozzuk. majd a tálat alufóliával befedve. és felengedjük vele a kelkáposztát. a köményt és a szódabikarbónát. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. a szétzúzott fokhagymával. 4 db tojás. Klemi 271.5 dl aludttej. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. só. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. Kukoricás galuskával körítjük. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. Sóval ízesítjük. só. végül a tojásfehérje keményre vert habját. és forró sütőben pirosra sütjük. nagyobb fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. 5 dkg liszt. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. A csomagokat tűzálló tálra. só. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. 30 dkg kukoricaliszt. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. 82 . 30 dkg paradicsom. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük.

jó ízű leves készítésére. sütőbe tesszük. tesszünk rá egy sor almaszeletet. A sütőbe visszahelyezve. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. Amikor felforrt. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. 2 ek liszt. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. 15 dkg sajt. só. és erős tűzön addig forraljuk. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. majd a levével együtt a levesbe öntjük. Ha zsírjára sült. és külön edényben. 10 dkg zsemlemorzsa. 2 dl tejföl. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. Cayenne borssal megszórjuk. Ecettel. a tejfölt. megsózzuk. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. 2 g gyömbér. 40 dkg savanyú káposzta. só. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. 15 dkg vaj. 1 dl tejföl. egy késhegyi Cayanne bors. A musttal felengedjük. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. 2 dl tejszín. 20 dkg füstölt kolbász. 1 ek cukor. 20 dkg gomba. a habját leszedjük. 1 db tojássárga. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. megborsozva. 5 dkg cukor. 5 dkg vöröshagyma. petrezselyem. 10 dkg fehérrépa. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. 2 g egész bors. rátesszük a káposztát.2 l csontlé (leveskockából). rátesszük a feldarabolt csirkemájat. 83 . só. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. 5 dkg karalábé. 1 gerezd fokhagyma. majd panírozás után vajban kirántjuk. a tejfölt és felengedjük a csontlével. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. törött bors. Hústűvel megtűzzük. 1 fej vöröshagyma. só Az előző nap beáztatott babot sóval. 3 dkg liszt. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. 1. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. ezt is megpirítjuk. 2 tojássárgája. és belekeverjük a maradék tejfölt. megborsozzuk. 30 dkg csirkemáj. és besűrítjük vele a levest. 4 dkg liszt. Amikor felforrt. erre ismét a szalonnát. 10 dkg füstölt húsos szalonna. 5 dkg liszt. meghintjük törött borssal. 1 db narancs.5 liter hideg vízbe feltesszük főni.DPG Recepttár 271. levesszük a tűzről. 2 dl tejföl. A tejfölt ezután keverjük a levébe. rá a megsütött húsokat. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. 2 babérlevél. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. és kevés forró olajban megsütjük. beletesszük a karikára vágott kolbászt. 1 ek ecet. 2 db tojás. besamel mártás. olaj. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. amíg sűrű mártást kapunk. sózzuk. 10 dkg sárgarépa. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. 20 dkg sonka. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. 60 dkg alma. Felforraljuk. 3 ek olaj. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. cukorral ízesítjük. és a zsebekbe töltjük. törött borssal. a tetején Klemi 271. 3 tojás. A meghámozott almát kockára vágjuk. A leszűrt babot belekeverjük. kiverjük. hirtelen süsük szép pirosra. Lisztbe mártjuk. Sóval. és fél óráig fedő alatt pároljuk. 2 dl tejföl. Sózzuk. Ráöntjük a narancs levét és a bort. és sütőben átsütjük. törött bors. 8 dkg vöröshagyma. világos rántással besűrítjük. 2 g őrölt bors. megsózzuk. és még 4-5 percig főzzük. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. 30 dkg alma. 5 dkg zeller. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük.

készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. ha kissé kihült. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. hogy lassan átsülhessen. gyömbérrel fűszerezzük. fokhagymával. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. 30 percig főzzük. annyi tejfelt is tehetünk belé. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. Sóval. megtöltjük a húspéppel. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. Az előre megfőzött kelleveleket. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. lecsó. 1 evőkanál pirospaprika. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. Amikor a göngyölegek megpuhultak. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. megcukrozni nem kell. 2 zöldpaprika. egész borssal. Végül a lecsóval ízesítjük. kiolvasztjuk. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. köménymaggal. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. 84 . azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. nagykockatészta. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. só. 2 ek. ha kissé kemény lenne a tészta. és gombócokat formálunk belőle. majd ízesítjük lecsóval. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. zsír. ujjunkkal csipegessük meg. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. Takaréklángon. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. 2 fej vöröshagyma. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. Megszórjuk pirospaprikával. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. 10 dkg füstölt szalonna. átforraljuk. 3 nagy krumpli. A darált. csipetnyi mustárral. 15 dkg kolbász. A tekercsekre öntve tálaljuk. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. 1 kis fej vöröshagyma. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. paprikázzuk. Ha megsült. őrölt borssal fűszerezzük. 2 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. pirospaprikával. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. sóval. Együtt készre pároljuk. hogy 2 cm-rel ellepje. 2 paradicsom. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. majd a levest leszűrjük. pár percig pároljuk. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. sóval. de cukrozva is igen jó tészta. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. 2 ek. és tekercseket formázunk. majd a levest a tűzről lehúzzuk. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. ugy. főzzük. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. só. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. sózzuk. vegyük ki a sütőből. lisztet. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. Klemi 271. Annyi vízzel öntjük fel. A szalonnát apróra vágjuk. mert nem szokás.

1-2 kanál tejfölt. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. Ha már kezd puhulni. 60 dkg borjúhús. petrezselyemzöld. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. 2 dl szódavíz. 2 dkg só.DPG Recepttár 271. 20 dkg hagyma. A szalonnát apró kockára vágjuk. 5 adag paprikáscsirke. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. Hortobágyi húsos palacsinta 2. sóval. jól összekeverem és megpárolom. én azt szoktam csinálni. ráöntjük a megmaradt mártást. 1 dl tejszín. só. egyszerre 3-4 adagot készítek. sózom. Hozzávalók: 4 db tojás.5 dl olaj. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. 1 zöldpaprika. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. és a palacsintákat ezzel megtöltve. 1 paradicsom. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. hozzáadjuk a csülökhúst. 3 dl tejföl. amíg pépszerű lesz. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. Kicsontozva finomra daráljuk. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. A csirkét kiszedjük a szaftból. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). Serpenyőben vajat melegítünk. bors. és ledaráljuk. feltekerjük. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. kis borssal. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. 1 gerezd fokhagyma. Mivel elég pepecs munka. átszűrjük. 5 dl tejföl. fél cs. belekarikázzuk a kolbászt. 1 mokkáskanál pirospaprika. Szeletelt paradicsommal.csirkehús. 1. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. só. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. 5 dkg kolbász. hogy jól kenhető masszát kapjunk. és apró kockákra vágjuk.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. 4 adag paprikás csirke. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. 10 dkg vaj. Jól felforrósítjuk. míg átmelegszik. összegöngyöljük. 2 dl tejföl.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. 2 dl tejföl. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. 1 evőkanál reszelt hagyma. borssal fűszerezem. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. és a panírozás után be vele a fagyra. 10 dkg zsír. belerakjuk a húst. hogy amikor több időm van. 25 dkg burgonya. de nem szabad megpirítani. 12 db sós palacsinta. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. s addig pároljuk. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. A palacsintákat ezzel töltjük. 5 dkg kolozsvári szalonna. 85 . pirospaprika. a húst leszedjük a csontról. 2 dkg liszt. 35 dkg liszt. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. vagy bármilyen sertés. és a palacsintákra öntjük. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. Kicsontozzuk. Hortobágyi palacsinta 1. A betöltött palacsintákat . Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. Ráteszem a ledarált sertéshúst. összevagdaljuk. Összehajtogatom és bepanírozom. Hortobágyi húsos palacsinta 1. Hortobágyi húsos. A kész pörköltből a húst kiszedjük. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. Hortobágyi palacsinta 2. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. a pontos mennyiségeket nem tudom. széleit behajtogatjuk. Piros Arany. kisütjük. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. A palacsintákat betöltjük a masszával. és forrón tálaljuk. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. a palacsintákra kenjük. mindig csak szemre szoktam. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. 4 dl tej.

és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). zöldpaprika. 5 dkg füstölt szalonna. Tűzálló tálba rakjuk. melegen tálaljuk. pirospaprikával fűszerezzük.DPG Recepttár 271. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. és néhány percre forró sütőbe tesszük. és fedő alatt puhára pároljuk. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. mert hidegen is finom. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. Hortobágyi palacsinta 5. 2 fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. törött bors. A pörkölt levét szűrjük le. Hűtőszekrényben tároljuk. hogy kenhető pépet kapjunk. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. Töltsük meg a palacsintákat. Előnye ennek a fogyasztási módnak. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. és zsírjára sütjük. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. A húst daráljuk meg. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. 6 dkg liszt. és készítsünk pörköltet. Hortobágyi palacsinta 3. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. és egész finomra vágjuk. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. 86 . Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. 5 dkg reszelt sajt. paradicsom. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. megsózzuk. paradicsomot. a pirospaprikát. Zsírjára pirítom. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. majd adjuk hozzá a tejszínt. míg átmelegszik. 2 dl tejszín. Ezután készre főzőm. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. de nem szabad megpirítani. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. borsozzuk. az apróra vágott paprikát. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. az elkészült kolbászos. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. forraljuk fel újra. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. Klemi 271. majd a hagymát rádobom. mártásából kiszedjük. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. 1 kg borjúhús. és tejfölös habarással sűrítsük be. Ha a hús puha. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. 15 dkg gomba. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. de nem pirítom. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. 2 evőkanál lecsó. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. tegyük be a sütőbe. Borsozzuk. Sóval. 1 dl olaj. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. és a palacsintákra öntjük. és készre sütöm. 15 dkg lángolt kolbász. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. 2 evőkanál tormás mustár. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. pirospaprika. 1 fej vöröshagyma. Hozzávalók: paprikás csirke. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. Meghintjük reszelt sajttal. 1 dl bor. só. ettől a zsír szép piros lesz. 3 dl tejföl. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. 2 evőkanál olaj. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük.

melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. ha kissé kemény lenne a tészta. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). ha kissé kihült. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. A paradicsompüréből az olajjal. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. megcukrozni nem kell. paradicsompüré. Amikor kiveszem. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. rászórom az összes reszelt sajtot. 1 evőkanál paradicsompüré. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. 2 zsemle. Klemi 271. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. 2 evőkanál olaj. mert keserű lesz. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. só. és addig pirítom. hogy lassan átsülhessen. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. bors. Üregeket kaparunk ki. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. 10 dkg füstölt szalonna. mert nem szokás. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. Végül leveszem a tál tetejét. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen.DPG Recepttár 271. a borssal. és lefedve előmelegített. 10 dkg csirkemáj. hajtjuk. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. Nem szabad barnára sütni. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. vegyük ki a sütőből. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. annyi tejfelt is tehetünk belé. 1 gerezd fokhagyma. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. Előmelegített sütőben kb. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. A húsokat tűzálló tálra fektetem. 25 percig sütjük. gyömbér. 2 tojás. ugy. 12 dkg gomba. Szép sárgára sütjük. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. amennyit kíván. zúzott fokhagymával mártást keverek. letörölgetem. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. reszelt hagyma. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. Újból befedem. liszt. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. ujjunkkal csipegessük meg. forró sütőben 25 percig sütöm. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. zöldpetrezselyem. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. 10 deka zsírral. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. amíg a sajt színesedni kezd. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. de cukrozva is igen jó tészta. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. Nyújtjuk. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. majoránna. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. tojással kenve bevagdaljuk. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. és a burgonyákat bevonjuk vele. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. ízlés szerint só és törött fekete bors. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. és pépesre vágjuk. Ha megsült. 87 . amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. 1 dl olaj. Mint a képen látható. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. a sóval. a többi fűszerrel és a tisztított.

Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. és jól kicsavarjuk. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat.DPG Recepttár 271. kevés zsír. 4 dkg liszt. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. A tetejére: 1 tojássárgája. Főzés közben vörösborral. és hideg vízzel simára keverjük. olaj. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. meghintjük zsemlemorzsával. két tojássárgájával elkeverjük. ráütjük a tojásokat. Tartármártással tálaljuk. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. 1 kanál búzadara. Szitán áttörjük a túrót. a hagymás zsírt. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. és szép pirosra sütjük. babérlevéllel ízesítjük. 1 fej vöröshagyma. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. vajat. 2 db közepes gyökér. meghintjük majoránnával. A lisztet. só. Pirospaprikát teszünk bele. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. reszelt gyömbérrel. 15 db kisebb paradicsom. 5 bögre tarkabab. nehogy hosszú leve legyen. 6 fej hagyma. majd kevés vízzel fölengedjük. egy kicsit hűlni hagyjuk. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. és egy kanál búzadarával. 3 db közepes sárgarépa. 8 dkg vaj vagy zsír. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. 88 . ízlés szerint). Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. 2 cső. a kicsavart zsemlékhez adjuk. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. megsózzuk. 5 csomag petrezselyemzöld. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. és lassan sütjük. 5 db babérlevél. só ízlés szerint. 1 dkg cukor. s a többi tejet simára összedolgozzuk. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. A húst fehérre pirítjuk. Míg a tészta pihen. só. és készre főzzük. 1 csomó kapor. fél csokor petrezselyem. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. Amikor a hús már majdnem puha. Minden réteget külön meg kell sózni. ízlés szerint. 2 dl tejföl. tojást. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. 3 g köménymag. borsozzuk. pirospaprika. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. A zsemléket megáztatjuk. elkészítjük a tölteléket. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. és a bográcsot alaposan elmossuk. őrölt paprika (édes és erős. Az oldalast feldaraboljuk. 4 dl vörösbor. 2 dkg élesztő. tejföllel gazdagítjuk. só. és kivajazott alufóliában. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. Ha megsült. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. 1 kanál tejföl. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. Lehűtjük. cukor. Vigyázzunk. majd vízzel felöntjük. Sóval. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. Mielőtt egészen megsülne. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. élesztős tejet. hozzáadjuk a májat és a gombát. csípős zöldpaprika. az elkészített rántással besűrítjük. babérlevél. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. bors. sót. hogy tölthető legyen. Rövid ideig dinszteljük. Megtöltjük a csirkéket. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. só. 2 dl tej. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. 20 szem egész bors. 1 tojás. a gombát is apróra vágjuk. 40 dkg burgonya. majd jól elkeverjük. 6 cső erős zöldpaprika.6 kg birkahús. 2-3 ek. majd kiöntjük a bográcsból. A csirkék máját feldaraboljuk. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. ecet. kevés disznózsír. A töltelékhez: 50 dkg túró. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. 2 tojás.

A húsra öntjük. zsírban futtatott vöröshagymát. fűszerpaprikával. 2 dl tejföl. 89 . és a sütőben szép pirosra sütjük. 1 fej vöröshagyma. s amint kihűlt. a zöldségféléket és a fűszereket. A kivajazott jénaiban. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. óvatosan kivesszük a serpenyőből. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. mindenütt befedjük a többi rizzsel. egy liter vizet számítva). paprikás lisztben megforgatjuk. kakukkfű. 1 fej reszelt. Lassú tűzön főzzük. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. lefedve. 10 dkg virsli. só. sózzuk. 30 dkg zöldpaprika. és beletesszük az apróra vágott hagymát. só. 3-4 evőkanál ketchup. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. akkor tesszük a halászlébe. só. hozzáadjuk a babot. öntünk bele 2 dl vizet. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. kis lángon még pároljuk. borsozzuk. míg meg nem puhul. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. Kuktába beletesszük a betétet. borsozzuk. rátesszük az ecetet. a maradék paprikával meghintjük. Ha a lé felszívódott. 5 dkg vaj. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. 1 db zöldpaprika. 5 dkg szárított gomba. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. sütőben 40-50 percig pároljuk. 3 újhagyma. só. Az edényt lezárjuk. és visszarakjuk a húst.5 kg-os kacsa. 3 dkg pirospaprika. A húst sózzuk. tejszínnel leöntjük. Kivesszük a húst a zsírból. Sós burgonyával tálaljuk. 20 dkg császár szalonna. 8-10 percig sütjük. 120 g. 10 dkg füstölt szalonna. törött borsot. 2 evőkanál ecet. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. 4-6 db-ra vágjuk. Tejföllel. és rárakjuk az oldalast. a ketchupot. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb.DPG Recepttár 271. egy csipet cukor. 15 dkg paradicsom. Amikor a kacsa puhára párolódott. és lefödve pároljuk. 2 gerezd fokhagyma. a lángot lejjebb vesszük. 1 kk liszt. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. bors. 5 dkg liszt. illetve majoránnát. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. mikróban. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. fűszerpaprika. bors. 1 dl olaj. a kakukkfüvet. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. törött bors. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. 2 dl tejszín. Ebben az edényben tálaljuk. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. majd megfordítjuk. sót. 5 dl víz. és üvegesre megpirítjuk. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. 2 dl tejföl. Felét a hús két oldalára tesszük. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. és addig főzzük lassú tűzön. és 3-4 percig tovább főzzük. 1 fej vöröshagyma. őrölt borsot. majoránna. nem pirítjuk. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. és a húst jó puhára pároljuk. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. sót. amikor a hal már majdnem puha. s ha forró. 2 tojást. kis sóval félpuhára pároljuk. Zsíros. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk.

majd a sütőben puhára pároljuk. őrölt bors. 5 fej vöröshagyma. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. 20 g liszt. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. Vízzel felengedjük. hozzáadjuk a maradék csontlevet. A leszűrt mártást külön tálaljuk. kevés frissen őrölt borssal. 50 g sajt. és födő alatt készre pároljuk. bors. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. 10 g kömény. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. és a paprikákra öntjük. ételecet. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. Úgy. erős tűzön 5 percig pirítjuk. és hozzákeverjük a paradicsomot. 2 dl olaj. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. egy kevés olajban megsütjük. majd egy lábasba átszedjük. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. kinyomkodott zsemlével. 20 g zsemlemorzsa. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. leszedjük hártyáit. 200 g bácskai hurka. forró olajon aranysárgára pirítjuk. finomra vágott kaporral megszórjuk. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. sóval. 1 csésze kockából készített erőleves. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. Sós burgonyával tálaljuk. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. A bélszínszeleteket kiverjük. megszórjuk fűszerpaprikával. és elkeverjük. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. morzsolt majoránna. végül a burgonya másik felével betakarjuk. őrölt bors. olajon üvegesre pároljuk. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. 50 g olaj. vegyes csalamádéval tálaljuk. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. 2 paradicsom. Ízlés szerint: Só. megsózzuk. Beterítjük a hússzeletekkel. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. lisztbe mártjuk a húst. 50 g vöröshagyma. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. A hagymát finomra vágjuk. Ízlés szerint: Só. borsozzuk. 2 db babérlevél. megsózzuk. só. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. borsozzuk. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. Jó fűszeres legyen a töltelék. sózzuk. Felforraljuk. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. 60 dkg sertéstarja. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. felengedjük egy kevés csontlével. ahogyan a fent említett böllér. és benne a köményt kipattogtatjuk. Hozzáadjuk a velőt. 2 dl fehérbor. együtt pirítjuk. Ha a hagyma kissé összeesik. szegfűszeg. felforraljuk. 60 dkg burgonya. majd meghintjük a pirospaprikával. só. Leöntjük a borral és az erőlevessel. tölteni való bordát kapunk. Párolt káposzta: A megtisztított. Klemi 271. 60 dkg bélszín. a zöldpaprikát. és kicsit elvagdaljuk. vékony karikára vágjuk. 40 dkg velő. Rátesszük a májat. 90 . 1 db tojás. Tálaláskor a húst kivesszük. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. majoránna. szúrjuk fel a bordákat. Leszűrjük. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. 50 g olaj. sózzuk. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. kevés olajban elősütjük. jól megborsozzuk. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. szintén megsózzuk. beletesszük a paprikákat. a velőt leforrázzuk. Nylon zacskóval takarjuk le. 100 g liszt. só. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük.DPG Recepttár 271. törött bors. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. Így egy nagy. 100 g főtt rizs. 2 fej vöröshagyma. kiforraljuk. rátesszük a babérlevelet. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. bors. Kanállal. A vöröshagymát finomra vágjuk. és a bordákra szűrjük. Amikor elkészül. kimagozott paradicsomot. Ebben pároljuk a húst puhára. Sózzuk. sózzuk. 30 g cukor. borsozzuk. A levet leszűrjük. 2 zöldpaprika. tojással. Főtt burgonyával.

A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. csipetnyi törött fahéjjal. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. 2 evőkanál paradicsompüré. 1 evőkanál olaj. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. só. és hajtogatjuk (balról középre. ropogó. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. és kis tallérra nyújtjuk. 40 dkg sárgarépa. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. zöldpetrezselyem. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. még a teljes átsütésig tovább sütjük. és a nyílást összetűzzük. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. majd a reszelt sajtot. 5 dkg konzervzöldborsó. összekeverjük. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. Puhára pároljuk. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. forró olajban kisütjük. A kelt tésztát kinyújtjuk. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. 91 . kiveregetjük. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. majd egy tojással elkeverjük. és a fűszereket hozzáadjuk. végül alulról fel). zsemlemorzsába forgatjuk. majd meleg helyre tesszük. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. 5 dkg zeller. 15 dkg sárgabaracklekvár. Ezután villával megszurkálva. 5 dkg hámozott. és kívül-belül megsózzuk. 40 dkg zsír. 4 tojássárga. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. majd közepére lekvárt teszünk. Leszűrjük. Gyengén kiveregetjük. hogy felpuhuljon. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. 12 db kis gombócra osztjuk. pirospaprika. sózzuk. 2 tojássárgája. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. 20 deka zsírral. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. enyhén savanykás. Kelesztjük. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. Klemi 271. 15 dkg porcukor. felöntjük forró vízzel. darált mandula. 1 fej hagyma. 2-3 evőkanál tejföl. 2 dl tejszín. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. 15 dkg margarin. illetve gyenge sárgulásig sütjük. Finom. majd jobbról középre. megsózzuk. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. 10 deka cukorral. Kihűtjük. kis lángon besűrítjük. és mindjárt az ecetet is. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. Bő olajban szép pirosra sütjük. só. tojásba és morzsába forgatva bő. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. zsír és víz nem áll alatta. Így ress ropogós marad a káposztánk. megborsozzuk. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. egyszerű köret. Ha már nem forró. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. A megmosott húst felszeleteljük. és egy kevés vízzel megpároljuk. forrón áttörjük. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla.5 dl barackpálinka. Legjobb bele a szilvalekvár. Addig pároljuk fedő alatt. 2. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. a felhevített olajra dobjuk. törött bors. A jó párolt káposzta. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. 0. Lisztbe.5 dkg élesztő. 1 citrom reszelt héjával. A tojást kevés tejjel felverjük. széleit bevagdossuk. és a borsora öntjük. két szemben lévő csücskét felhajtjuk.DPG Recepttár 271. a lisztet. és kis négyzeteket vágunk belőle.

Hidegen. és langyosra hűtjük. A palacsintákat. porcukor. majd a sárgabarackot. Citromlével ízesítjük. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. Belekeverjük a tojássárgáját. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. a cukrot és a barackpálinkát. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. 4 szem tisztított mandula. az előírás szerint megfagyasztjuk. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. Ha már kissé kihűlt. Alaposan lecsöpögtetjük. Addig sütjük. majd apránként a hideg tejet. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. 2 dkg vaj. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. hogy kissé megduzzadjon. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. és megtöltjük vele a formákat. hogy a krém csak a forma feléig érjen. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. belefőzzük a darát. megszórjuk dióval. ha a krém. 4 dkg vaj.DPG Recepttár 271.5 dl tej. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. 30 dkg nyers. vaníliás cukor. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. 92 . és vékony réteget öntünk a hideg formákba. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. majd a tetejét megkenjük keményre vert. 10 dkg cukor. Majd összekeverjük a pudinggal. és hűtőben jól lehűtünk. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. 15 dkg darát dió. 3 cl barackpálinka. 1 evőkanál cukor. Elkészítési idő: Kb. már nem folyós. porcukorral behintett kis formákba töltjük. 1. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. Fagylaltgép tartályába öntve. 1 kis csomag (10 g) zselatin. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. 30 dkg baracklekvár. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. Így folytatjuk. és kb. a közepébe barackcikket teszünk. ráhelyezzük a fél barackokat. a tejszínt és a sót. 40 dkg sárgabarack. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. 10 percig állni hagyjuk. Állandóan kevergetve besűrítjük. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. amíg a zselatin teljesen felolvad. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. cukrozott tojáshabbal. 1 ek. mozgatásra remeg. Levesszük a tűzről. üvegpohárba szedjük. Akkor jó. Hűtőszekrényben dermesztjük. ahogy sütjük. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. és a puding köré öntjük. Ha lehűlt és megkötött. 1 dl befőttlé. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. A krémet alaposan kivajazott. pálinkával vagy aromával ízesítjük. Habosra keverjük. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. 3-4 evőkanál cukor. 1 dl kecskeméti barackpálinka. hogy csomómentes legyen. és hűtőbe tesszük. 2 cl barackpálinka. 1 csomag vaníliás pudingpor. ügyelve arra. áttört sárgabarack. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. Klemi 271. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. állandó keverés mellett. 4 tojásfehérje.

letöröljük. sót. 8 dkg liszt. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. törött borsot jól összedolgozunk. 8 szelet szendvics kenyér. és forró olajban megsütjük. de folyékony maradjon. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk.2 dkg törött bors. kevés finomra vágott petrezselyemmel. így kis kosarakat kapunk. 1 dl olaj. Ha kihűlt. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. Közben 2 db tojássárgáját. 1 dl tejföllel. 4 db sárgabarack.5 dl barackpálinkával. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. megszórjuk reszelt sajttal. Lisztbe. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. elkeverjük 2 db tojássárgájával. és forró sütőben addig sütjük. 1 dl tejszín. csipet sóval. annyi szójaliszttel keverjük el. vigyázva. Egy edényt gyengén kivajazunk. 6 dkg vöröshagyma. és kis pogácsákat formázunk belőle. kevés rozmaringgal. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. egészben. só. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. 2 evőkanál liszt. és Klemi 271. 1 ek. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. így együtt még 10 percig sütjük. 93 . 0. 1/2 dl tejfölt. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. 3 cl barackpálinka. 10 dkg petrezselyemgyökér. Elkeverjük tejföllel. de tartármártással önálló étel. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. 2 tojássárgája. megborsozzuk. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. a karfiollal és 1 tojással. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. 10 dkg ementáli sajt. kisütjük. sózva hozzáadjuk a törött borsot. Ezzel együtt bő. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. Egy tepsit megkenünk vajjal. hogy sűrű. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. Párolt rizzsel tálaljuk. melyet külön tálkában adunk mellé. forró zsiradékban ropogósra sütjük. és tálaljuk. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. fokhagyma. megkenjük ezzel a töltelékkel. hogy a héja meg ne sérüljön. törött borssal ízesítjük. és gyengén sós vízben puhára főzzük. só. és újra hideg vízbe téve. megsózzuk. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. törött bors. amíg a krém meg nem olvad. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. 20 dkg sárgarépa. sóval és a tojások kemény habjával.ként is tálalhatjuk.DPG Recepttár 271. 10 dkg erdei gomba. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. 6 dkg vaj. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. Ezután kockára vágjuk. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. barackpálinkával hígított. 2 ek. Sóval. majd forró sütőben. A forrás után leöntjük róla a vizet. és beleöntjük a besamelt. a húsokra tesszük. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. Burgonyapürét adunk mellé. forró zsírban megsütjük. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. levesbetét. magostól. Mikor a lepény kisült. 10 percig állni hagyjuk. belehelyezzük a töltött párizsit. 10 dkg reszelt sajtot. lisztbe mártjuk. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. salátával tálaljuk. Köretként. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. mártásával leöntjük. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. mézzel. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. Kecskeméti szelet A sóval. 1 dl olaj. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. kilisztezzük.

A levest szűrjük le. 40 dkg fejeskáposzta. lefejtjük a csontról a húst. gyorsan összekeverem. vagy egy délelőtt. 3 dkg kacsazsír. zúza). Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. de vajas galuskával is nagyon finom. 5 dkg zellergumó. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. főzzük még 15-20 percig. és a zsírban üvegesre párolom. fűszerpaprika. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. és jól elkeverjük. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. és 10 percig állni hagyom. és belerakjuk a levesbe. 5 dkg sertészsír. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. 60 dkg burgonya. Ha szükséges. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. lecsó vagy friss zöldpaprika. a cikkekre vágott zöldségeket. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. szív. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. Sóval. zsírját kiolvasztom. fokhagyma.DPG Recepttár 271. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. Amikor a fácán megpuhult. Megsózom. só. só. 2 paradicsom. paradicsom. majd a csirkedarabokat egyenként. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. de mindenképp megéri a fáradtságot. és önmagában is elég. Fedő alatt. 4 gerezd fokhagyma. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. Klemi 271. Ezután beleteszem a burgonyát. még utána sózok. és kisebb darabjaira vágom. Húsát. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. kivesszük a levesből. 1 nagy fej vöröshagyma. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. mert nagyon laktató. amikor a hagyma megfonnyadt. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. nem kell hozzá még második féle is. Elkészítés: A marhahúst megmosom. Olyankor fogjatok bele. A sárgarépát. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. és miután a levest berántottuk. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. szét is nyomhatja). és készre főzöm. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. Mielőtt a levest tálba mernénk. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. 94 . 1 dl száraz fehérbor. pirospaprika. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. Ezután hozzáteszem a húst. nyak. Közben a burgonyát megtisztítom. az jó másnap is. hintsünk rá paprikát. kis kockákra aprítom. Ha a hús megpuhult. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. a gombát apróra vágjuk. máj. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. hát. 1 dl tejszín. a káposztát. rászórom a szalonnapörcöt. jól átforgatom. fél csomó petrezselyemzöld. gyakori kevergetés közben puhára párolom. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. 5 dkg liszt. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. a káposztát pedig cikkekre vágom. és egyet forralok rajta. lecsót. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. finomra zúzott fokhagymát. ízlés szerint só és törött fekete bors. 15 dkg vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. a megtisztított. a sót. A vöröshagymát finomra vágom. 1 csomó petrezselyemzöld. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. csak a mosogatás. esetleg vegetával ízesítem. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. köménymag. A serpenyőből kiveszem. és melegen tartom. akár hétvége. felszeletelt paradicsomot. 1 dl sűrű tejföl. késhegynyi köménymagot. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. petrezselyemgyökeret. kevés vizet öntök rá. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk.

marhahús 0. megfőzve a pörkölt helyett. Kockákra vágva tálaljuk. 2 fej vöröshagyma. 1 evőkanál olaj. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. majd tejföllel leöntjük. 50 dkg savanyúkáposztát. újra káposztát rakunk. 10 dkg füstölt szalonna.és disznóhúsból pörköltet. s ha a teteje már megpirult. Sóval. 1 kiskanál pirospaprika. zsír 25 dkg. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. 10 dkg kolozsvári húsos. ha nagyon savanyú. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. 1 kis fej vöröshagymát. A pörcöt leszűröm. borssal fűszerezem.DPG Recepttár 271. Kelt tésztát készítünk. míg az anyag tart. tedd forró sütőbe. 1 babérlevél.5 kg. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. káposzta 1 kg. és a zsírját kiolvasztom. savanyúságot adhatunk hozzá. pörköltet és arra rizst teszünk. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. 30 dkg lisztből kelt tészta. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. sütőben átsütjük. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. olvaszd rá a sajtot is. ugyanabban az edényben tálaljuk. hagyma 2 fej. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás.és marhahús.5 l. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. zsiradék. s tégy bele egy kevés mustárt. só. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. Kolozsvári káposzta 2. 1 dl tejföl.5 kg. 5 dkg füstölt szalonnát. erre húst kolbásszal. apróra vágott sertés. Sütőben átforrósítva. tejföl 0. A péphez keverd hozzá a tejfölt. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. 2 dl tejföl. Az egészet jól összekeverem. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. és tálra borítva tálaljuk. Hozzávalók: Disznóhús 0. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. 1 púpozott mokkáskanál só. Legfelül ismét káposztát teszünk. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. és összecsavarva egy hosszúkás. rizs 15 dkg. majd a lisztet hozzáadva. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. A meghámozott hagymát. ketchupöt. 2 dl tejföl. 95 . és legalulra káposztát. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. törött borsot és sót. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. Hagyom kihűlni.és marhahúsból áll. Kolozsvári káposzta 1. 5 szem bors. A pörccel a tetején kínáljuk. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. 1 kis fej vöröshagyma. A káposztát vízben félpuhára főzzük. 25-30 dkg finomliszt. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. füstölt szalonna. cukor 2-3 kocka. 3-4 dl szódavíz. mossuk ki. ráhelyezzük. Kivesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. 40 dkg diónyira szelt. és tizenöt percig hagyom állni. majd leszűrjük. 1 kiskanál liszt. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. rá rizst. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. 2 kg hordós káposzta. bőven leöntjük tejföllel. füstölt kolbász 1/4 kg. Alulra egy sor káposztát. tűzálló tálra Klemi 271. visszatesszük a sütőbe. nem túl vékonyra kinyújtjuk. amely 2 dl tejföllel összekevert. és a felső lángon megsütjük. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. kikenünk egy formát zsírral. Ha mindezek készen vannak. Azután főzünk fél-fél kiló marha. A legfelső réteget előbb húszsírral. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk.

Ezt tejföllel meglocsoljuk. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. 10 dkg zsír. Meleg helyen duplájára kelesztjük. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. 1 kg savanyú káposzta.DPG Recepttár 271. 3 tojássárga. 20 dkg rizs. 96 . borssal fűszerezzük. majd jól összedolgozzuk a liszttel. darált sült hússal összekeverjük. A sütőben lefedve megpároljuk. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. majd káposztával betakarjuk. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. a fokhagymával félpuhára pároljuk. pirospaprika. a borssal. felvert tojással. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. és megöntözzük vele a rakott kacsát. meghintjük pirospaprikával. és hirtelen.5 kg sertéslapocka. 1 evőkanál cukor. a sóval. 1 teáskanál só. olaj. erre újabb tojás-. szalonnakockákat. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. 90 perc. Kolozsvári rostélyos 1. 8o dkg savanyu káposzta. majd a félretett. és lefedve puhára pároljuk. kolbászdarabkákat. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. 1 evőkanál pirospaprika. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. és felkarikázzuk. megszórjuk köménymaggal. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. 40 dkg füstölt kolbász. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. Elkészítési ideje: kb. 12 dkg füstölt kolbász. 1 gerezd fokhagyma. sózzuk. kiadós étel. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. és a pörkölt egyharmad részét. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. szalonnadarabkákat szórunk. a tejföllel. az elmorzsolt élesztővel. tetejét belisztezzük. 1 fej vöröshagyma. őrölt bors. Erre egy sor húsos rizst teszünk. A tetejére rálocsolom a tejfölt. fél csokor kapor. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. só. Míg a káposzta sül. bár eléggé munkaigényes. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. és egy kevés vízzel. borssal ízlés szerint fűszerezzük. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. 6 tojás. 10 dkg füstölt szalonna. A tojásokat keményre főzzük. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. ízlés szerint törött bors. A sorokat sóval. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. 1 húsleveskocka. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. 1.) A savanyú káposztát pici zsíron. 2 dl tejföl. Ez a káposzta nagyon finom.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. 2 dkg élesztő. 1 gerezd fokhagyma. Tetejét megkenjük egy egész. 60 dkg sertéskaraj. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. 3 ek. amit tejföllel meglocsolunk. amíg tart a hozzávalókból. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. A maradék lapockából hagymával. és egy lábosba szedjük. Ha a tészta már teljesen sima. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. köménymag. 2 fej hagyma. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. pirospaprikával pörköltet készítünk.5 kg savanyú káposzta. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. 3 evőkanál tejföl. Addig rétegezzük. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. erre helyezzük a kacsát. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. és aláöntünk 2 dl vizet. 20 dkg füstölt szalonna. só. A sütésből visszamaradt Klemi 271. a tojássárgákkal. rövid lével. közepes lángon. aláöntünk 1 dl vizet. A tetejére káposztának kell kerülnie. a kockákra vágott húst rádobjuk. kolbász-. erre szórunk néhány tojáskarikát. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 6 dl tejföl.

kissé utánasózzuk. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. Megsózzuk. ízlés szerint mustár és ketchup. 3 dl tejföl. 10 napig mindennap megforgatjuk. azután megszórjuk reszelt sajttal. kézzel jól eldolgozunk. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. Nagyon sokáig eláll. és 2-3 percig forraljuk. azután 2 egész tojást. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. és a megtisztított. kevés forró zsírban elősütjük. és hosszú rudacskákat formálunk. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk.DPG Recepttár 271. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. lisztbe mártjuk. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). 2 g köménymag. Másnap oldalait körüligazítjuk. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. 97 . és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. Kolozsvári rostélyos 2. apróra metélt fokhagymát. zsírozott. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. a köménymagot és felforraljuk. Kolozsvári szalonna 1. 1 kis fej vöröshagyma. és minden oldalán alaposan besózzuk. só. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. Ráöntjük a rostélyosra. 15 dkg füstölt kolbász. Száraz helyen felakasztva tároljuk. 2 gerezd fokhagyma. fakalapáccsal jól kiverjük. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. hogy pépes legyen. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. és a sajtot ráolvasztjuk. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. fedő alatt puhára pároljuk. a savanyú káposztát. Ezután annyi vizet forralunk.-vanillincukrot. majd félig puhára pároljuk. 10-12 napig tartjuk benne. További 10 napig érleljük a páclében. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. a köménymagot. 1 csomó kapor. szellős helyen felakasztva tároljuk. majd ráöntjük a szalonnára. majd hűvös. megszórjuk pirospaprikával. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. 10 dkg reszelt sajt. 0.1 dkg salétromsó. 10 napig hagyjuk. 15 dkg vöröshagyma. igen jó sütemény. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. beletesszük a zúzott fokhagymát. Kivéve meleg vízzel mossuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. só és törött fekete bors. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. 1/2 cs. Kolozsvári szalonna 2. 8 dkg zsír. és a rostélyosokra öntjük.-sütőport. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. amennyi a szalonnát ellepi. 1/2 cs. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. meleg vízben újra megmossuk. majd serpenyőben hevített. Klemi 271. 14 dkg porcukrot. két végére erős zsineget fűzünk. ízlés szerint só. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. és egy lábasba átszedjük. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. V. 15 dkg párizsi vagy krinolin. 8 dkg liszt. Sóval dörzsölve. 20 dkg só. Hozzávalók: Húsos szalonna. egymásra téve. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. 1 dkg pirospaprika. 3-4 napig füstöljük. bőrét tisztára kaparva. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. 1 dl tejföl. 3 naponta átforgatva. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. felforraljuk. Tartós. 80 dkg savanyú káposzta. megsózzuk. V. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. Oldalait késsel simára formázva. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. tetszés szerinti mennyiségben.

a felvert tojásokkal. hogy abban főjön meg egészen. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. fedeles cserépedényt). 6 dl tejföl. majoránnával. sóval. erre kerül a darabolt füstölt hús. 2 tojás. 1. borssal. majd egy sor hurkát. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. 3-4 db káposztalevél. só. pirospaprika. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. A sonkaszeleteket ráhelyezem. 50 dkg füstölt kolbász. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. Befedem a tetejét. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. és 3 órán keresztül. törött bors. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. a megmosott. 1. 1 evőkanál só. Hideg sütőbe tolom. majoránna. majoránnával és pirospaprikával.másképpen. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. ízlés szerint majoránna. majd a tekercsek két végét behajtom. 2 fej vöröshagyma. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. tokaszalonnát. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt.) Kolozsvári töltött káposzta 2. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. majd adagokra osztom. Kolozsvári töltött káposzta . azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. sertésdagadót. amennyi ellepi. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. végül beborítom a megmaradt káposztával. erős tűzön. átválogatott és lecsurgatott rizzsel. 98 . amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. 2 gerezd fokhagyma.és fokhagymakrém. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. 2 gerezd fokhagyma. 1 kg sertéskaraj. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. 2 gerezd fokhagyma. Megsózzuk. majd fedő alatt közepes lángon. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. 1 csésze rizs. 1-1 késhegynyi hagyma. 2 fej vöröshagyma.5 kg savanyú káposzta. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. Rászórom a zúzott fokhagymát. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. 20 dkg rizs. ráöntöm a tejfölt. csak amikor disznóölés van. 20 dkg rizs. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. kis lángon párolom. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. és a mélyhűtőben lefagyasztom. 16 db savanyúkáposzta-levél. a felvert tojásokkal. pirospaprikával. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. amíg a fazék meg nem telik. A lapockát megdarálom. 6 dl tejföl. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. 15 dkg zsír. Megsózom. A zsírral kikenünk egy nagy lábost.5 kg savanyú káposzta. 3 db tojás. piros fűszerpaprika. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. ízlés szerint törött fekete bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. és a tálat saját. majd sorba. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. 2 órán keresztül pároljuk. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. borssal. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. Hozzávalók: 1 kg lapocka. sóval. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. 15 dkg zsír. azután ismét egy sor töltött káposztát. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. só. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. Erre újabb káposztaréteget borítok. 1 csomag szójagranulátum. rátesszük a töltött káposzta tetejére. 2 db babérlevél. majd sorban. 1 Klemi 271. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. Akkor annyi vizet öntünk rá.DPG Recepttár 271. Tálalás előtt hirtelen. ismét egy sor káposztát mindaddig. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. 2 tojás. egymás mellé rárakom a töltelékeket.

a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. 2 répa. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. Ezután a darált húst tálba tesszük. rozmaring és bazsalikom. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. 2 evőkanál liszt. 1 késhegynyi törött fehér bors. meghintjük a fűszerekkel. ízlés szerint só. lisztbe forgatjuk. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. a hagyma. majd zsírját kisütjük. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. 2 kemény tojás. 2 gerezd fokhagyma. a nyers tojást. zöldpaprikát. pirospaprikát. 5 dkg füstölt szalonna. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. Felengedjük kb. só. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. Klemi 271. 1 gerezd fokhagyma. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. 1 evőkanál paradicsompüré. 2 dl húsleves vagy bor. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. Elkészítési ideje: kb. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. A káposztát kimossuk szűrőben. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. meghintjük egy kevés liszttel. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. fedő nélkül puhára főzzük. a zsemlemorzsát. vegeta. 25 dkg darált sertéshús. 1 nyers tojás. 1 kanál lisztet és félretesszük. összevagdossuk. 1 késhegynyi pirospaprika. felforraljuk. majoránna. olaj. 2 fej vöröshagyma. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. 2-3 dl Dreher sör. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk.és fokhagymakrémmel. vagy fehérpecsenye. só. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). paprikával. és egy kevés reszelt gyömbért. Hozzádolgozzuk a tojásokat. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. hogy kihűljön. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. 2 evőkanál zsemlemorzsa. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. Tovább keverjük. 1 diónyi vöröshagyma. gyömbér. és a kuktát lezárjuk. zöldpetrezselymet. késhegynyi őrölt bors. megforgatjuk. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. A szendvicskenyerekre kenjük. borsot. sóval és vegetával. paradicsomot. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. Megtöltjük a húst.DPG Recepttár 271. 1 fej vöröshagyma. Hagyjuk. A megmosott. és üvegesre pirítjuk. kemény tojásokat. kakukkfű. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. fél liter vízzel. A levébe paradicsompürét teszünk. és a káposztába helyezzük őket. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. 99 . rozmaring. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. Hirtelen. a tejfölt. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. A szójamasszából gombócokat formálunk. és fedő alatt puhára pároljuk. 2 dl sör. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. 1 kis fej vöröshagyma. csipetnyi só (a szalonna sós). Hústűvel lezárjuk a nyílást. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. sőt meg is dermedjen. 30 perc. 5-10 dkg füstölt szalonna. a szétzúzott fokhagymát. szendvicskenyerek. a sót és a borsot. 1 csapott evőkanál tejföl. Sok tejföllel tálaljuk. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. sót. késhegynyi pirospaprika. bors. 2 közepes nagyságú sárgarépa. 1 teáskanál majoránna. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. 2 paradicsom. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. aláöntjük a sört. megsózzuk. liszt. bazsalikom. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. és alaposan összegyúrjuk.

10 perc alatt készre sütjük. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). A húst megmossuk. Ízlés szerint cukrozzuk. 1 mokkáskanál törött fekete bors. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. A sütőből kivett amurra öntjük. Felöntjük vörösborral. 2 dkg füstölt szalonna. 1 dkg őrölt kömény. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. majd kis kockákra vágjuk. ízesítjük sóval. só. fűszerek. 10 dkg vaj. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. 10 dkg vöröshagyma. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. Körösi. és tejszínnel meglocsolva. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. és a forró olajon üvegesre pároljuk. 100 Klemi 271. Pirospaprikát adunk hozzá. 2 pohár tejföl. sütjük. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. ügyeljünk arra. bors. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. és erős lángon megpirítom. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. vágjuk. só. 2 evőkanál olaj. Ízlés szerint párolt rizzsel. hagymával. ráteszem a húst. fedő nélkül zsírjára sütjük. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. só. és tovább pirítjuk még 5 percig.5 dl víz). Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. és kb.5 . Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. 2 zeller. borssal. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1.2 kg amur. . Meghintjük sóval. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. törött borssal. 2 dkg fokhagymakrém. majd besózzuk. 30 dkg liszt.DPG Recepttár 271. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). kevés cukor. 1 nagy fej vöröshagyma. uborkával. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. paradicsomot. Amikor az olaj már megkapta. a paradicsomot és répát felszeletelem. jól átforgatjuk. 1 dl tejszín. két narancs levét. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. vegetával. 3 narancs. levébe tesszük a 6 cl rumot. füstölt szalonnával. letörölgetjük. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. 2 evőkanál liszt. és készre párolom. fél pohár tejszín. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. tesszük. 5 dkg delikát. fél kg csiperkegomba. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. hagyjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk. közben ízlés szerint fűszerezzük. 1 fej vöröshagyma. 3 dkg pirospaprika. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. A húst kivesszük. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. felforraljuk. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). villával megforgatjuk. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. só. Ezután a húst rádobjuk. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. 2 fej vöröshagyma. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. fűszereket és a zúzott fokhagymát. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. tesszük. 2 db ecetes uborka. és a távolság is egyforma legyen. Ha a hús teljesen puha. 1 liter olaj. Közepes tűzön 20 percig főzzük. majd fedő alatt puhára pároljuk. ízlés szerint sóval. 2 dl száraz vörösbor. 6 cl rum. 1 sárgarépa. és gyakori keverés közben hirtelen. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. és rövid lére felöntjük úgy. és kivajazott tepsibe helyezzük. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. Belerakom a répát. borssal. megtűzdeljük a zöldségfélékkel.

25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk.5 -2 kg busa. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. pirosarany. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. 15-20 dkg őrölt paprika. 35 dkg hagyma. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. az összevágott fokhagymát és hagymát. és a lét átpasszírozzuk. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. delikát. fokhagyma. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük.DPG Recepttár 271. Sütőben kb. A tűzről levesszük. 1 db zöldpaprika. 1 db paradicsom. 5 dkg füstölt kolbász. amit hagymakarikákkal szórunk meg. 2 pohár tejföl. felöntjük vízzel. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. fehérbors. 2 dl étolaj. 101 . Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). 2 fej vöröshagyma. 3 db közepes nagyságú paradicsom. 15 percig sütjük. sűrítjük. és 25 percig főzzük. Bármilyen kifőtt tésztával. Delikát 8. 4 gerezd fokhagyma. Ezután a Klemi 271. 5 dkg pirospaprika. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. tarhonyával. 2 kg pontyfilé. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. őrölt kömény. pirosarany. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. bors. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). Pirospaprikával. 25 dkg burgonya. 2 fej vöröshagyma. 10 dkg zsír. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. 2 dl tejföl. fűszerek: só. 20 dkg vöröshagyma. galuskával tálaljuk. 1 nagy paradicsom. A zöldpaprikát. 1 dl étolaj. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. mintegy 15 percig főzzük. 4-5 db csípős zöldpaprika. delikát. 5 dkg füstölt szalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. és állni hagyjuk 20-25 percig. 2 csapott evőkanál pirospaprika. pirospaprika. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. őrölt kömény. újabb 15 percig készre sütjük. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. 25 dkg gomba. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. majd összekeverve a fűszerekkel kb. Delikát 8. aprólékot. 25-30 percig állni hagyjuk. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. majd visszahelyezve a sütőbe. kömény. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. 2O dkg koleszterinmentes tészta. szárított kakukkfű. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. fűszerek: só bors. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. delikát ételízesítő. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. Körösi kapros. 1 fél babérlevél. rá karikára vágott burgonyát teszünk. paradicsomot beleaprítjuk. színesítjük. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. 2 db zöldpaprika. majd kb. főzzük.

A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. 20 dkg vöröshagyma. fél liter étolaj. 1 db nyers tojás. Kissé megrázzuk. kifőtt tésztával tálaljuk. helyezzük. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. és egy nyers tojással összekeverjük. szabad tűzön is elkészíthető. hogy egyenletesen süljön át. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. 8 dkg fűszerpaprika. beletesszük. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. 1 dkg só. 8 dkg só. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. Klemi 271. fél kg harcsaszelet. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. petrezselyemzöld. forrón tálaljuk. 1 db babérlevél. Megízleljük. 10-15 perc alatt készre főzzük. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. és mindkét oldalát pirosra sütjük. Bográcsban. és fedő alatt pár percig pároljuk. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. citrommal.DPG Recepttár 271. 30-50 dkg). bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. Tartármártással. tej). ráöntjük a halszeleteket. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. sóval. Gyengén megsózzuk. az összetört fokhagymát. 8 dkg vöröshagyma. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. Galuskával tálaljuk. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. Ezután rátesszük a paprikát. fél fej vöröshagyma só bors. feltesszük főni annyi vízbe. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. 1 db citrom. ha forrni kezd. belerakjuk a belsőséget úgy. A tűzről levéve azonnal. A csontokat addig főzzük. szükség szerint utána ízesítjük. halfej. A darabolt kaprot hozzáadva. 1 pohár tejföl. fél litert számítva. hogy ne törjön össze. tejföllel és párolt gombával díszítjük. és készre főzzük 15-20 perc alatt. 1 kg halbelsőség (ikra. adagonként kb. sót. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. só. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. 1 dkg csemegepaprika. 1 dl tejföl. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. a babérlevelet. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. Másik edénybe szedünk hallevet. 2 zsemle. vagy salátákkal kínáljuk. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. citromlével ízesítjük. 1 gerezd fokhagyma. nem túl mélyen bevagdossuk. kevés étolaj. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. l kg pontyfilé. csontokat nagyon jól megmossuk. 3 db zöldpaprika. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. 102 . 1 dkg törött bors. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. fél pohár tejszín. Amikor a hagyma elkészült. és lassú tűzön kb. apróhal. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. Mindezeket egy tálba tesszük. hogy jól ellepje. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. a hagymát apróra vágva tesszük bele. borsot. 3-4 fej csiperkegomba. 1 dkg só. és világos színűre pirítjuk. 10 dkg morzsa. fél kg süllőszelet. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. hogy a lé ellepje. majd a halat belülről megsózzuk. és enyhén megborsozzuk. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben.

Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk.5 -2 kg). és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. megborsozzuk. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. Süssük zsírjára. 20 dkg gomba. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. Előmelegített tálra tesszük. megsózzuk. kevés hagymán megpároljuk. megsózzuk. kisebb zeller és karalábé. só. Delikátot. 10 percig forraljuk. 30 dkg sertéshús. kevés vízzel felöntögetve. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. annyi tejből. kis sóból. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. a tojást. 2 tojássárgájából. 50 percig. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. a finomra vágott sertésmájat mustárral. bors. 8 dkg zsír. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. Kicsit hűlni hagyjuk. 3 tojás. 2 kanál tejföl. tésztát gyúrunk. paprikakrém. hagymás zsíron megpirítjuk. félujjnyira nyújtott. Kunsági karaj. Ezután ledaráljuk. sózzuk. és jól összekeverjük. Kb. lisztel elkevert tejfölt. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. felcsavarjuk. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. A reszelt vöröshagymát. s mikor picit megkapja. meghintjük pirospaprikával. Kidolgozva letakarjuk. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. meleg helyen kelni hagyjuk. Pirítsuk. gyökér. és a hús egyik felére kenjük. A többit mártásos csészében tálaljuk. Saját mártásával. sót adjunk hozzá. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. 2 db tejben áztatott zsemle. borsot. és óvatosan felcsavarjuk. szétmorzsolt zsemléket. rátesszük a habosra felvert tojásokat. Négyszögletesre vágva tálaljuk. 4 dl tejföl. majd kevés vízzel puhára pároljuk. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. és hústűvel megtűzzük. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. sóval. Megtűzzük hústűvel. felforraljuk. amennyi ellepi. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. 103 . és zsírjára sütjük. 30 dkg velő. 1 tojás sárgája. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. felöntjük 1 dl borral. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. sót. törött bors. és kevés zsiradékon körbe sütjük. majd hozzáadunk 4 dl. Hústűvel összetűzzük. só. faljuk be. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. 3 dkg liszt. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. borssal. leöntjük a mártás felével. kakukkfüvet. sóval. a megkelt. kis sóval. Főzzük készre. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. 3 fej vöröshagyma. 1 mokkáskanál pirospaprika. Klemi 271. ráhalmozzuk a tölteléket. felszeleteljük. burgonyapürével tálaljuk. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. fedő alatt puhára pároljuk. A másik felére kenjük a gombás pépet. kakukkfű. A gombát finomra vágjuk. Kunsági leves 1. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. hogy kemény legyen.DPG Recepttár 271. 10 dkg vajból. 1 dl bor. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. 12 dkg liszttel. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. s átszűrjük. hozzáadjuk a tejben áztatott.

5 dkg zeller. vörösbor. utánízesítjük. 8 dkg cukor. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. bors. 104 . Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. 15 percig sütjük. 11-15 napig. és együtt puhára főzzük. 1 gerezd fokhagyma. A pácból kiszedve megtöröljük. 5 tojás. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. só. őrölt bors. Csontlével. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. és a sütőben kissé megpirítjuk. és fűszerezzük. szerecsendió-virág. Klemi 271. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. 10 dkg petrezselyemgyökér. 4 dkg zsemlemorzsa. 2 csapott ek. Sóval. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. 15-20 babérlevéllel. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. a sonkákra dörzsöljük. szerecsendió. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. megfüstöljük. és együtt puhára főzzük. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. bezöldségeljük. még néhány percig forraljuk. 25 dkg mandula. só. Sóval. Forrón tálaljuk. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. 2 csapott ek. naponta megforgatjuk. 4 dkg zsír.DPG Recepttár 271. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. nem túl hideg helyre téve. 2 dl tejföl. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. a tetejét meghintjük szerecsendióval. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. jól kiverjük. megborsozzuk. 15 dkg gomba. 2 dl tejföl. 1 tojással. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. teljesen kihűtjük. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. vagy vízzel felengedjük. és hideg vízben feltesszük főni. majd forrón tálaljuk. Ha forrásnak indult. barack kompót. néhány szem feketebors. hogy ellepje. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. Csontlével vagy vízzel felengedjük. törött borssal. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. törött borssal. tejfeles habarással besűrítjük. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. egy kevés paradicsompüré. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. tejfeles habarással besűrítjük. majoránnával ízesítjük. hogy jól átjárja a lé. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. Így hagyjuk 2-3 napig. Ráöntjük a vajat. só. 5 dkg vaj. 15 dkg sárgarépa. megsózzuk. lehabozzuk. 4 dkg vaj. amelyben a hús sült. pirospaprika. 5 dkg mazsola. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. Sóval. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. 5 dkg vöröshagyma. 5 dkg karalábé. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. 40 dkg sertéshús. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. Ráöntve a sonkákra. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. egy kis gyömbér.

5 kg nyesedékhús. 3 dl olaj. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. A zsemléket jól kinyomkodjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. 20 dkg óvári sajt. só. majoránna. 10 dkg só. kávéskanálnyi szegfűszeg. pihentetjük. bors.DPG Recepttár 271. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. Feltekerjük. hurkabélbe töltöm. 1 csomag újhagyma. 2 db tojás. gyömbér. Frissen kell fogyasztani. A burgonyát megreszeljük. és fél órán át. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. Hozzáadom a megdarált húst. bors. 2 db főtt tojás. 50 dkg rizs. olaj. és elkeverjük. 1 fej vöröshagyma. A lereszelt vöröshagymát. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. egy-egy szelet sonkát. 10 dkg oldalas. borsozzuk. ízlés szerint. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. a tejföllel. és forró olajban szép pirosra megsütjük. 1 ek. megsózzuk. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. 10 gerezd fokhagyma. felaprítjuk. Hagymás burgonyával tálaljuk. Valamennyit összevegyítjük. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. majd leszikkasztom. megszórjuk a megmosott mazsolával. zsemlemorzsával meghintjük. só. vagy tarja. és kizsírozott tepsibe helyezzük. 15 dkg gomba. A hurkákat megszurkálom. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. 5 dkg füstölt szalonna. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. adunk hozzá két tojást. a kölest puhára főzzük. Megfőzöm a rizst. gyömbérrel. 2 fej vöröshagyma. Sózom. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. 6 szelet füstölt sajt. 2 db zsemle. megsózzuk. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. olaj. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. Hideg vízbe szedem. só. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. a szalonnát. Henger alakúra formázzuk. 2 evőkanál liszt. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. majd alaposan eldolgozom az egészet. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. kakukkfű. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. uborkát apró kockákra. borsozzuk. . 60 dkg burgonya. majd jó alaposan összegyúrjuk. 10 dkg tüdő. fűszerezzük. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. só. 2 evőkanál köménymag. a megtisztított. hideg vízzel leöblítem. a főtt tojást. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. és megsütjük. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. A zsemléket tejben megáztatjuk. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. 2 dl tej. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. meghintjük porított kakukkfűvel. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. 10 dkg füstölt szalonna. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. a tojássárgákkal. és összekeverjük. sózzuk. 60 dkg toka. az újhagymát vékony karikára vágjuk. zsemlemorzsa. a hóst megdarálom. 1 csomag zöldpetrezselyem. 2 db savanyú uborka. és sajtot fektetünk rá. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. 1 kis fej vöröshagyma. 1 kiskanál pirospaprika. sózzuk. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. 2 liter vér. 4 db tojás. szerecsendió. a sajtot. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. borsozzuk. két evőkanál lisztet. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. leöntjük egy 105 Klemi 271. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. a szegfűszeget. majd a keményre felvert tojáshabbal. 5 fej hagyma. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. törött bors. 6 szelet sonka. pirospaprikával. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. kevés szerecsendióval.

90 perc. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. a reszelt hagymát és a sót. és lisztbe mártom. mérsékelt tűznél megsütöm. Előmelegített. közepes lángon szép pirosra sütjük. Elkészítési ideje: kb. 1 adag káposztasaláta. néhány szál petrezselyem Klemi 271. só. 40 dkg zsír. 2 dl tejszín.DPG Recepttár 271. vöröshagyma. Sóval. Előmelegített. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. majd a kockára vágott. 7 evőkanál liszt. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. Ha a tészta már sima. majd a tetejét levéve. mindkét oldalán átsütöm. majd zsírban pirosra sütjük. 2 egész tojás. 1-1 paprika és paradicsom. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. 1 csapott evőkanál só. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. Előmelegített sütőben kb. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. 1 dl paradicsompüré. 40-50 dkg vöröshagyma. Borssal ízesítjük. Panírozzuk. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. és készre pároljuk. 106 . forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. bors. A vajon. 18 dkg margarin. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. az egészet egyöntetűvé keverjük. Az érméket ezzel megszórjuk. vékonyan zsírral kikenjük. megsózom. Rizskörettel tálaljuk. Belerakjuk a burgonya felét. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. erős lángon. 5 dkg vaj. pirosra pirítom. 5 dkg vegyes zöldség. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. kb. Az egészet jól összegyúrom. 25 percig sütjük. 3-4 evőkanál liszt. ízlés szerint só. 10 dkg liszt. 50 dkg burgonya. 1 csapott kiskanál őrölt bors. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. és a tálat befedem. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. 1 cs. megszórom sóval és borssal. 20 dkg párolt rizs. 1 teáskanál só. petrezselyemzöld. forró sütőbe tolva. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. 1 kis fej vöröshagyma. A margarint elmorzsolom a liszttel. kb. 2 tojás. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. káposztasalátával díszítjük. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. és az egészet befedjük alufóliával. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. 1 gerezd fokhagyma. 1 dkg zsír. majd előmelegített sütőbe helyezve. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. a tejet. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. hozzáöntjük a bort. 1 dl tej. 15 dkg rizs. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. 1 dl olaj. hozzárakom a tojásokat. 1 dl fehérbor. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. A tálaláshoz: néhány salátalevél. 1 kg). és megsózzuk. kiverjük. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. befedjük a burgonya másik felével. A sütéshez: bő olaj (zsír). 1 dkg só. 10 dkg kolbász.

hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. 30 perc. Elkészítése: A karajt megsózzuk. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. majd megsózom. Bő. 1 nagy fej vöröshagyma. a szálkáit is kiszedjük. A vöröshagymákat megreszeljük. 1 gerezd fokhagyma. 5 dkg vaj. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. majd bő. A csirkemelleket kicsontozom. leöntjük 1 dl fehérborral. 1 nagy savanykás alma. külön-külön jól összekeverjük. Sok salátával és tartármártással kínálom. mártásban időnként megforgatva. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. és vékony szeletekre vágom. Öntünk rá 1 dl fehérbort. Fedő alatt. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. a haltepertőt. megborsozzuk. Makói pecsenye Kicsontozunk. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. 2 tojás. Kicsit állni hagyom. de takaréklángon aranysárgára sütöm. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. jó puhára pároljuk. törött bors. az alja egy kissé megpirul. forró tálra fektetjük. 1 nagy fej vöröshagyma. és fedő alatt puhára pároljuk. őrölt szerecsendió-virág. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. olaj a sütéshez. törött bors. 2 evőkanál ecet. végül paprikával. csak annál rövidebb ideig főzzük. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. ízlés szerint. 2 gerezd fokhagyma. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Közben a vöröshagymát megtisztítom. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. Elkészítési ideje: kb. ízlés szerint só. 4 evőkanál olaj. A fokhagymát szétzúzzuk. 1 szegfűszeg. illetve a hagymára szórjuk. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. mire felolvad. A mártásba belekeverjük a megmosott. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. 1 evőkanál mustár. majd a hagymát ráhalmozzuk. Közben öt csomó. babérlevéllel. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. bekenjük mustárral. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. Tört burgonya illik hozzá. gyűrűire szedjük. kevés cukor. az olajjal. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. Klemi 271. a hagymát és a káposztát. 2 dl fehérbor. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. mint a káposztát. 4 vöröshagyma. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. és kész is van a köret. a cukorral és a zúzott fokhagymával. 1 babérlevél. egy csipet kakukkfű. Fatálon tálaljuk. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. forró olajban. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük.DPG Recepttár 271. Lefedjük. az olajban üvegesre pároljuk. só. és amennyire csak lehet. lecsöpögtetjük és megsózzuk. 1 dl olaj. majd a hagymás tojásba mártom. 107 . szegfűszeggel ízesítjük. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. A hagymát megtisztítjuk. vékony karikákra vágjuk. mindössze 2 percig. majd a nedvességet leitatjuk róla. A többit borssal és sóval együtt a halra. a sóval. kakukkfűvel. meghintjük pirospaprikával. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. só.

Edénybe téve nehezéket teszünk rá. A szokásos módon bundázzuk. forró olajban pirosra sütjük. törött borssal ízesítünk. Sóval. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. törött fekete bors. Felakasztva száraz. majd összekeverem a felvert tojással. kevés liszttel sűríthetjük. a borral. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. meghintjük törött borssal. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. kevés lisztben megforgatjuk. forró zsiradékban kisütjük. és bő. 108 . 3-4 evőkanál liszt. só. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. Ha szükséges. lisztbe mártjuk. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. hűvös helyen tároljuk. befőttel tálaljuk. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. Visszatesszük a félig megpuhult. hogy elég sós-e. majd a tésztába mártjuk. majd alaposan besózzuk. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. 3 dl olaj a sütéshez. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. ízlés szerint törött fekete bors. és jól lenyomtatjuk. a liszttel és a fűszerekkel. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. és pirosas-barnára füstöljük. és kevés mustárral elkeverjük. tűzdelt húst. liszt. és bő. törött bors. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. 1 teáskanál mustár. 7 g salétromsó. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. utánasózhatunk. 8 dkg liszt.DPG Recepttár 271. A hússzeleteket először lisztbe. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. törött borssal és mustárral ízesítjük. mustár. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. majd összehajtjuk. 1 evőkanál koriander. levet ereszt néhány nap múlva. Makói szelet 1. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. a borral. 35 dkg só. A májat felszeleteljük. Köményes burgonyával. a liszttel és a fűszerekkel. só. 2 fej vöröshagyma. 2 fej vöröshagyma. zsírban félig puhára sütjük. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. 1 dl száraz fehérbor. Makói szelet 3. és együtt puhára pároljuk. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. Ha nem elég sűrű. 1 ek. 1 dl száraz fehérbor. szikkasztjuk. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. 4 babérlevél. 4 fej vöröshagyma. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk.) A bordákat Klemi 271. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. A sonka. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. 1 tojás. majd befedjük a másik szelettel. Makói szelet 2. 1 evőkanál fenyőmag. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. az olajban ropogósra sütjük. a megtisztított fokhagymával. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. 1 nagy gerezd fokhagyma. Elkészítése: A kikanyarított. ízlés szerint só. kevés vörösbort öntünk alá. ezt megkóstoljuk. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. 2 kis fej vöröshagyma. a kis darabokra tört babérlevéllel. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. olaj a sütéshez. 3-4 ek. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval.

bors. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. 2 tojás. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. zöldpaprikát. 2 dl savanykás fehérbor. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. s a sütőben kb. Főzzük. 10 dkg sonka. egy kanál lisztel. csontvelőből. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. 2 zsemle. 2 tojássárgája. sovány ponty. 1 zellergyökér. meghintjük szerecsendióval. A zsidó konyha igen kedvelt. a tejet. Párolt rizzsel körítjük. 2-3 db velős csont. majd megpároljuk a Klemi 271. és megszórjuk. pirosra sütjük. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. gyömbérrel kevert töltelékkel. Megjegyzés: Más halfajból is pl. 109 . 2 teáskanál gyömbér. Amikor felforrt. és a mártást melléöntve tálaljuk. 15 dkg gomba. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. 2 kg hal egészben. 2 citrom. 30 percig sütjük. Ha azonban burgonyával készítjük. citromszeletekkel díszítjük. 1 evőkanál liszt. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. és keverés nélkül. s hagyjuk leülepedni. laska tészta. Levesszük a fedőt. Bográcsban. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. Áttörjük. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. kecsege stb. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. befűszerezzük. csomborral. 1 sárgarépa. 18 dkg vaj. sóval. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. 2 babérlevél. megborsozzuk.DPG Recepttár 271. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. 15 dkg gomba. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. zellert és a répákat. citromszeletekkel. petrezselyemzöldje. bőven sáfrányozzuk. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. 20 dkg zöldpaprika. Ha egy kicsit megpirult. 1 kg burgonya. szükségszerit sózzuk. a reszelt vöröshagymát és a sót. borssal. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. 2 evőkanál zsír vagy olaj. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. hozzáadjuk a tojásokat. 5 dkg vaj. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. só. készíthető. reszelt sajtból. babérlevéllel leborítva. de a fejét rajta hagyjuk. majd borsot teszünk bele. ünnepi étele. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. rátesszük a húst. a paradicsomot. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. és felforraljuk. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 1 dl tej. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. Közben olajjal. A húst darabolva tálra tesszük. 2 fej vöröshagyma. szerecsendió. vajból. 3 evőkanál reszelt sajt. forró olajjal leöntjük. bors. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. 1 kávéskanál csombor. 1 csésze tej. míg a burgonya és a hal megpuhul. 1 kiskanál szemes bors. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. sáfrány. 10 dkg füstölt szalonna. 1 dl olaj. majd a tésztába mártom. A levest letisztítjuk. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. borral és saját levével öntözgetjük. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. hogy a hallal egy időben puhuljon át. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. 2 csésze olaj. 3 fehérrépa. bazsalikom. só. pár tojássárgájából. 1 kis fej vöröshagyma. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. egy fél citrom. harcsa. öntünk rá 1-2 dl vizet. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. 20 dkg paradicsom.

1. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát.5 kg borjúcsont. 3 evőkanál cukor.3.) Mikor a hús megpuhult. hogy levesünk ne legyen hígabb. A kikent lábasba helyezzük az almákat. 3 dkg mazsola. és az almákat meghámozzuk. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. 80 g olaj. 100 g burgonya. és beszórjuk a kristálycukorral. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. 4 teáskanál pirospaprika. só. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. 50 dkg vegyes zöldség. 2 nagy. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. és zsírjára pirítjuk. 3 gerezd fokhagymát. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. Sózzuk ízlés szerint. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. A káposzta levét kicsavarjuk. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. 2 fej vöröshagyma. Beletesszük a kockákra vágott malachúst. só. 200 g olaj a sütéshez. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. és tálalásig félretesszük. A húsokat kicsontozzuk. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. 50 percig főzzük. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. 3 dkg liszt. Egy napig hideg helyen tartjuk. fél csomag sütőpor. 1 kis fej hagyma. a levesből kivesszük. 10 dkg olaj vagy zsír. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. 1. és mély tányérokba tesszük. 50 g liszt.5 kg megtisztított kocsonyahúst . 15 g fűszerpaprika. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. végül egy kis kanál rumot. őrölt bors. tejfölös habarással besűrítjük. 2 gerezd fokhagyma. 110 . 5 szem meggy. erős paprika. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. 5 dkg rizs. Ráöntjük a levet. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. kevés pirospaprikát. Sózzuk. mint a bográcsgulyás. másfél óra hosszat főzzük. majd diót. 3 dkg vaj. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. 1 db babérlevél. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. és azt is beletesszük. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 6 mokkás kanál rum. kockára vágjuk. 3 dl tejföl. Sózzuk. 20 dkg gomba. de ügyeljünk rá. Mikor kész. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. 50 g vöröshagyma. és 180 fokon 40 percig sütjük. kicsontozzuk. 3 dkg só. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. törött bors. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. bőrke . 3 dl tejszín. Egy fej tisztított vöröshagymát. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. A leves másik felében rizst főzünk puhára. amint megfőtt. 3 db tojás. mazsolát. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. láb.sertésfej.5 liter vízben felteszünk főni. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. Ízlés szerint: Só. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. kevés vízzel a húshoz adjuk. 3 teáskanál köménymag. 5 dkg zsír. húsos zöldpaprika. 2 db közepes paradicsom. majd leszűrjük. Az almák közepét kivágjuk. majd kiforraljuk. Kb.5 kg savanyú káposzta. Ha erősen szeretjük. Fedő alatt puhára pároljuk. akkor csak kb. Miskolci kocsonya 1. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. Előmelegített sütőbe tesszük. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. felszeleteljük. 30 g liszt. 2 evőkanál kristálycukor. majd amikor megfőttek. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. 2 tojássárgája. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. 3 evőkanál liszt. 10 dkg lencse. (Ha kuktában készítjük. 10 g fokhagyma.DPG Recepttár 271.

1-3 db cseresznyepaprika. és forró olajban ropogósra sütjük. szalonnával. 1 kanál mustár. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. Mindezt erős lángon főzzük. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. aki szereti. sóval. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá. 0. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. Ha úgy ítéljük meg. ha kicsit habzik. magyaros rántást.20 kg füstölt kenyérszalonna. 111 . könnyű tésztát készítünk. daraboljuk. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk. és még 18 percig főzzük. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. Jó puhára pároljuk. hogy a főtt burgonyából. amit külön kínálhatunk. mert van. 0.03 kg só. 0. Hideg vízzel simára keverjük. Sózzuk. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). hasaalját és farkát. hogy elforrta a levét. 0. Így főzzük. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. 1 db paradicsom. őrölt borssal ízesítjük. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. Így azonban a halászlé simább. Galuskával tálaljuk. egy-két órát. Tűzről lehúzva hűtjük. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. jól összekeverjük. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma.15 kg zsír. különtesszük. Beletesszük a paradicsomot. felbontjuk. majd tisztított. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. 1-2 db hüvelyes paprika. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. és tejföllel meglocsoljuk. Liszttel leszórva elkeverjük. 0. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. (marhahús.0 kg burgonya. 1 gerezd fokhagyma. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. rátesszük a lisztet.40 kg hagyma. a finomra vágott (nem darált.40 kg sertéstarja. Közben elkészítjük a fűszeres. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára". és habzásig pirítjuk. lisztből. finomabb. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. Teljesen lehűtjük. Nagyon látványos és nagyon finom. Vigyázzunk. a hasaalját és a farkát levágjuk.60 kg sertésmáj. besózzuk. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. mint egy pürét. kifőzzük. úgy helyezzük az asztalra. A hagymát karikákra vágjuk.20 kg zsír. kevés vizet. egy kanál Vegetát. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. 0.DPG Recepttár 271. 0. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. Az egészet egy tálba tesszük. A bográcsba beletesszük a hal fejét. nyugodtan önthetünk hozzá vizet. magyaros rántás.5 kg liszt. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. A tálalás úgy történik. míg a bab félpuha nem lesz. A halat külön tányérokba tesszük. 1 mokkáskanál törött bors. és már kész is a fűszeres. 1 kanál Vegeta. 0. 1 mokkáskanál pirospaprika. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. nem baj. és így kínáljuk.05 kg só. majd ráöntjük a tejfölt. irdaljuk. 60 dkg pacsni. és nem esik szét.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. 0. 1-2 db halászlékocka. 0. a többi haldarabot. tészta. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst.05 kg őrölt bors . mellérakjuk a dödöllét. majd levesszük a tűzről. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. 1 púpozott kávéskanál majoránna. szinte. egy kanál törött borsot.001 kg majoránna. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. Így ízesebb lesz a hal húsa. Így főzzük 25 percig. 0. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. Hangosan bugyogjon a lé. A tisztított. Ezt követően péppé törjük.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. mutatósabb. olajon üvegesre pároljuk. hogy száraz legyen a sült hagyma. 2 dl tejföl. 0. nem pacsi) 1 dl olaj. és fedő alatt puhára pároljuk. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut.

melegen tartjuk. megmossuk. 50 dkg sütőtök. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. porcukor 17 dkg. Áttesszük a húst egy másik edénybe. 2 gerezd foghagyma. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. A zöldségféléket megtisztítjuk. só. A tököt vékonyan felszeleteljük. A gombát vékonyra fölszeleteljük. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. 1 kanál paprikakrém. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. majd a kész húshoz keverjük. közepes gyorsasággal. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. mandula 7 dkg. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. nagy paprika. 1 vastagabb póré. 1 csokor snidling. a vágott snidlinget. besózzuk. paprikával megszórt hagymára. 1 dl olaj. és hozzáadjuk a sertéshúst is. Ha kisült. lefedjük. Meleg. 112 . Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. Ha kihűl. megsózott. Félig megpároljuk. 30 dkg marha felsál. 1. Ha lágy a tök.DPG Recepttár 271. nem túl közel egymáshoz. és vékony csíkokra vágjuk. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. zsírjára sütjük. 1 csomag tortapor keverék. 3 tojás. só. kissé kiverjük. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. és kevés vaníliát. és paprikakrémmel ízesítjük. vanília 1/4 rúd. 400 g sütőtök. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. A masszából kis golyókat formálunk . és néhány percig állni hagyjuk. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. esetleg mazsolát -. 1 piros húsú. Kb. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. Vágott felüket porcukorba mártjuk.5 percig sütjük. gyömbérrel. Villával pépesre törjük. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. 2 fej vöröshagyma. 1 dkg pirospaprika. vaníliamáz. 4 evőkanál olaj. tojás 6 db. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. és 2 evőkanál felforrósított olajban. a díszítéshez porcukor. zsírjára sütjük. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. barna. rádobjuk a zöldségeket. bors. 1 evőkanál szójaszósz. borsozzuk. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. bors. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. mindkét oldalukon 5 . két részre vágjuk. ízlés szerint sózzuk. 15 dkg gomba. a szójaszószt és a chilit. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. állagát keksz morzsával javítjuk. A cukortól fényes. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. de nem túl forró sütőben sütjük. szintén pirított mandulát. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. zsírjára pirítjuk. és egy kevés olajban megpároljuk. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. hogy minden vizet magába szívjon.5 dl vízben megfőzünk. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. szórjuk meg porcukorral. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet.

Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. kimagvalt. fél liter tej. cukorral. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. 1 fej vöröshagyma. citromlével ízesítjük. és néhány percig forraljuk. só. Tehetünk bele tejfölt is. Az egészet áttörjük. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). 40 dkg burgonya. Elkeverve állni hagyjuk. A megtisztított megmosott. forrásban lévő vízben. 2 babérlevél. Felforralva. Ha megpuhult. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. meghámozzuk. só. A hagymát kockákra vágjuk. 3 dkg vaj. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. a sütőben puhára sütjük. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. vagy margarin. 3 dkg margarin. A tepsit kibéleljük alufóliával. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. Végül citromlével ízesítjük. bors. 5 dl tej. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. csipet cukor. Kavarjuk össze. 1 tojás sárgája. fél citrom leve. leszűrjük. Fedő alatt.) Sütőben addig sütjük. 50 g finomliszt. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. A meghámozott. citromlé. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. borssal. törött bors. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. Nagydobosi sütőtök. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. Kakukkfűvel. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. amekkorát majd jól átsüthetünk. 1 dl tejszín. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. és együtt puhára pároljuk. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. félpuhára főzzük. 50 g edami vagy trappista sajt. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. 10 percig takaréklángon forraljuk. 1 evőkanál liszt. 2 tojássárgája. sóval. só. Készíthetjük úgy is. 5 percig főzzük. 1 evőkanál liszt. a magjait eltávolítjuk. Klemi 271. 4 evőkanál olaj. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. 1 kg sütőtök. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. 2 dl csontlé.DPG Recepttár 271. Alaposan lecsöpögtetjük. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. kevés gyömbér. 75 dkg sütőtök. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. majd kivesszük. só. 2 dl tej. majd a megtisztított. és 10 percig pároljuk. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. annál jobb. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. 113 . 80 g vaj. 1 csipet őrölt szerecsendió. babérlevéllel fűszerezzük. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. hozzáadjuk a csontlét és a húst. sóval. a vajdarabkákkal meghintjük. áttörjük. 1 csokor metélőhagyma. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. a leveshez öntjük. 2 tojássárgája. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. A sütőtököt megmossuk. és fél cm vastagon felszeleteljük. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. tárkonyecettel vagy citrommal. kevés kakukkfű. világos vajas rántással besűrítjük. 2 tojás. 1 evőkanálnyi szójaliszt. tiszta konyharuhára terítjük. (Minél több a hab.

2 evőkanál víz. Közben 2 kg meghámozott. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. Ha frissen tálaljuk. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. Forró sütőben 25 percig. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. egy kevés cukorral ízesítve. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. kimagvaljuk. simára keverjük vele. kevés tejjel összeturmixoljuk. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. és hűlni hagyjuk. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. hogy pereme is legyen. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. (Vigyázzunk. féltenyérnyi darabokra vágva. Egy pohár vízzel leöntve. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. és ezzel díszítjük. 114 . majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. így az íze még különlegesebb. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. kis darabka fahéjjal felforralunk. kis virágokat formázunk. 1 kiskanál fahéj. 1 csokor petrezselyemlevél. Lehúzzuk a tűzről. A fazékba visszaöntve. kis lángon nagyon puhára főzzük. só. betakarjuk egy másik alufólia lappal. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. fedő alatt. és újra forraljuk. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. és ha elolvadt. már tálalhatjuk is. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. hogy a tök szélei ne égjenek meg. csipetnyi sóval. enyhe pirulásig sütjük. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. puhára főzzük benne a rizst. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. és kockára vágjuk. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. 10 dkg mazsola. 1 evőkanál porcukor. Tojással megkenjük. ízlés szerint sózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. Belekeverjük a tojássárgájákat. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. A töltelékhez valókat simára keverjük. fél mokkáskanál citromsavval. majd visszatesszük a tűzre. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk. kimagozzuk.DPG Recepttár 271. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. apránként hozzáadjuk a tejet. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. csipetnyi só. 1 tojássárgája. a tejjel felengedjük és sóval. ízesített vízben megfőzzük. vagy evőkanálnyi citromlével. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. 20 dkg Rama margarin. 3 evőkanál rizs. Levesszük róla a fóliát. 3-4 szegfűszeggel. 5 dkg vaj. végül belereszeljük a sajtot. Az üvegeket lezárva. Lehűtve tálaljuk. Üvegekbe töltjük. Közben 4 dl tejet. a szerecsendiót. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. majd a tököt kb. A tököt meghámozzuk. akkor tartósítószert nem rakunk bele. bevonjuk a mártással. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. Végül beledobjuk a vajat. 2 dl barna kristálycukor. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. 1 liter tej. cukor.) Klemi 271.

1 közepes póréhagyma. bors. és alaposan kikeverjük. hűlni hagyjuk. legyalult sütőtököt. 1 gerezd fokhagyma. 500 g sütőtök. két cipóra osztjuk. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. 1 evőkanál rum (citromlé). fedő alatt 10 percig. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. hideg vízbe merítjük. 3 evőkanál tejföl. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. Kevés sóval. 10 dkg füstölt szalonna. vékonyan meghámozott. Kiszedjük. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. 15 dkg zsír. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. 1 csomag sütőpor. leöblítjük. 20 dkg burgonya. 20 dkg trappista sajt. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. 8 szelet gépsonka. a fűszereket beleforgatjuk. hogy rugalmas legyen. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. a tojássárgájával meg a csipet sóval. a magokat kidobjuk. apró kockára vágott burgonyát. amikor a sütőtök puha. A kisült tésztát úgy daraboljuk. ezt is puhára Klemi 271. Alaposan bedagasztjuk. 1 tojás sárgája. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. a tökpürét. a tejfölt. őrölt szerecsendió. 80 g ementáli sajt. 2 tojás. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. fél óráig kelesztjük. ha kell. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. 2 dl tej. 12 dkg finomliszt. a tojásokat. 80 g margarin. 2 dl tej. kakukkfűvel ízesítjük. 3 tojás. 5 percig pihentetjük. 115 . hozzáadjuk a meghámozott. 1 dl tejszín. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. só. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. 5 dkg élesztő. leveleire bontjuk. késhegynyi só. kis darabokra vágjuk. 10 percig sütjük. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. 1 reszelt jonatán alma. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. hosszúkás tálra borítjuk. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. A reszelt sajtot. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. A töltelékhez: 1 kg sült tök. sóval. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . habbá vert fehérjével megkenjük. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. só. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. 10 dkg cukor. és felitatjuk róluk a vizet. belesimítjuk a masszát. hozzáfőzzük a megmosott. rátördeljük a maradék margarint. 1 kiskanál szárított kakukkfű.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. 2 evőkanálnyi olaj. A sütőtököt meghámozzuk. lecsepegtetjük. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. A meghámozott. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. külön . A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. 1 csomó zöldpetrezselyem. gőzöljük. kimagozott. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. 1 kiskanál cukor. őrölt bors. 2 evőkanálnyi szójaliszt. 2 kiskanál citromlé. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. majd a tésztából kimaradt.külön összegöngyöljük. Burgonyapürét. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel.DPG Recepttár 271. 1 tojás. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. elkészítjük a tölteléket. a pórés sütőtökhöz adjuk. meleg vízben elkezdjük főzni. pároljuk. Közben a héjától megtisztított. ahogy a család szereti. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. Mialatt a tészta pihen. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. 12 dkg vaj vagy ráma margarin.

1 kevés tej. 20 dkg mák. bors. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. és előmelegített sütőbe tolva. lecsöpögtetett. A kezdő háziasszonyoknak. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. egy kevés reszelt citromhéjjal. 2 dl porcukor. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. 10 dkg marinál paprika. a tökkel meg a vízben megáztatott. hozzákeverjük a szóját. tejjel simára kavarjuk. a hagymát. só. Ha kihűlt. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. 1 sárgarépa. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. késhegynyi reszelt szerecsendió. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. hogy lágy. 4 kemény tojás. 5 g őrölt fahéj. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. a tejport. de ne folyékony masszát kapjunk /. a cukorporral. a sárgarépát megtisztítjuk. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. citromlével. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. húsát áttörjük. és a sütőporral habosra keverjük. porcukorral meghintve tálaljuk. 10 dkg kristálycukor. A tetejét is megkenjük zsírral. majd alaposan lecsepegtetjük. kilisztezett formába töltjük. porcukorral. 10 dkg aszalt szilva. Kizsírozott. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. 1 narancs leve. 1 dl tejföl.DPG Recepttár 271. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. Ízesíteni lehet még cukorral. 1 dl tej. só. egy kevés citromlé. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. fél citrom levével és reszelt héjával. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. a csíkokra vágott marinál paprikával. 3-4 dkg tisztított mazsolát. 4 tojássárgájával. A megmosott. meg a fűszereket hozzáadjuk.5 kg sütőtököt megsütünk. 5 dkg zsemlemorzsa. metélőhagymával ízesített majonézzel. a sütőből kivesszük. 4 dl rétesliszt. megtejfölözve. erre a tököt. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. Melegen vagy hidegen. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. 5 dkg mazsolaszőlő. Kockákra vágjuk a sütőtököt. porcukor a szóráshoz. Pirosra sütjük. 5 percig várunk. 4 evőkanál cukorral. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. apránként belekeverjük. majd a többi mákkeveréket. 1 doboz mirelit majonéz. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. gyorsabban készül el. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. 2 dl tejföl. 1 dl tejszín. A sütőtököt. Ha kihűlt. A margarint a narancshéjjal. 1 fej vöröshagyma. A narancslevét. 3 tojás. Salátástálba öntjük. 1 csokor metélőhagyma. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. csak utána borítjuk tálra. amíg meg nem puhult. 2 dl hideg sütőtökpép. fahéjjal. egy fazékba rakjuk a leveskockát. 116 . A réteslapot megzsírozzuk. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. 1 dl olaj. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. 1 csomag sütőpor. lazán felsodorjuk. /Annyi tejet öntünk bele. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. csipetnyi cukor. és sós vízben puhára főzzük. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. 1 tyúkhúsleveskocka. 1 kiskanál reszelt narancshéj. a tetejét is zsírral megkenjük. kimagvalt. Lazán felsodorjuk. kis kockákra vágjuk. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. és 4 dl vízzel felöntjük. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. és szép pirosra sütjük. 1 kg sütőtök. fahéjas cukorral ízlés szerint. 1 db citrom.

aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. A hagymát feldaraboljuk. hozzáadjuk a paradicsompürét. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. és tejföllel áthúzzuk. Sózzuk. borsozzuk. 1 gerezd fokhagyma. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. cukor. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. A húspépet téglalap Klemi 271. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. visszatesszük az oldalas darabokat. meghintjük gomba karikákkal. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . Zsemlegombóccal tálaljuk. hozzákeverünk 2 egész tojást. vagy üveg zöldbabkonzerv. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. megszórjuk zsemlemorzsával. olaj. majd isméz fehérkáposztát. Mély tűzálló tálat kivajazunk. 30 dkg fehérkáposzta. só. bő.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. egy csipet cukorral. Meghintjük kakukkfűvel. reszelt citromhéj. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. akkor zöldbabot is adunk hozzá.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. 2 vöröshagyma. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. borsozzuk. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. és kinyomkodva szórjuk. és tejfölt rakunk rá. A vöröskáposztára rakjuk. megsózzuk. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. 1 doboz. 25 percig sütjük. egy kevés sóval. só. majd elterítjük rajta a tej. zsírjára sütjük. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. Úgy is készíthetjük. egy kevés ecettel és sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. forró zsiradékban kisütjük őket. és lángolva adjuk az asztalra. ecet. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük.3 dkg vaj. a felfőzött és ízesített mákra. 1 kanál pirospaprika. majd lefedjük vöröskáposztával. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. Ha puhára párolódott. 1 alma. mazsola. bors. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. 15 dkg csirkemáj. Morzsával meghintjük. sós vízzel leforrázzuk. és a húsok köré halmozva tálaljuk. 1 fej vöröshagyma. 1 kávéskanál pirospaprika. hogy amikor a hús már majdnem puha. sózzuk. zsemlemorzsával megszórjuk. 1evőkanál zsemlemorzsa. tejföllel megöntözzük. és olajozott sütőlapra tesszük . 30 dkg vöröskáposzta. cukoe. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. és a sütőben megsütjük. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. 1 dl olaj. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. egy vékony szelet füstölt szalonnát. hogy rétegezzük a tölteléket. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. 117 . egy csipet kakukkfű. törött borssal. tejszín. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. 2 dl tejföl. 1 kanál paradicsompüré. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. jól nyújtható tésztává gyúrjuk. 2 tojás. és forró olajban megforgatjuk. bors.külön legyaluljuk. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. pirospaprikával. 1 tojással. 20 dkg rizs. Fogpiszkálóval összetűzzük.DPG Recepttár 271. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. Befedjük áttört juhtúróval. és ráhelyezzük az első szeletre. rátesszük a tört fokhagymát.

bors. kis kockákra aprítjuk. Bors 0. felforraljuk. 15 dkg füstölt szalonna. a zellert és a karalábét megtisztítjuk. 2 db zöldpaprika. 1-1 darabka zeller és karalábé. 2 tojássárgája. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük.20 kg. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. só. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. 2 dl tejföl.10 kg.03 kg. Tejszín 0. Petrezselyemzöld 1 cs.005 kg. lisztbe mártjuk. Amikor kihűlt. Ha már minden megpuhult. Tisztított karfiol 0. Bors 0. szerecsendió. zöldborsót.DPG Recepttár 271. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. Közben a sárgarépát. az almát áttörjük. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma. 118 . reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. Nyírségi gombócleves 1. a fedőt levesszük. és a tetejét szép pirosra sütjük. A borsót. szerecsendióval. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. a levét leszűrjük. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk. Betétnek burgonyagombócot. s addig főzzük. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg.005 kg. 2 db paradicsom. ha kell. 2 húsleveskocka. 2 fej vöröshagyma. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük.15 kg. Párolt zöldségkörettel tálaljuk. Egy kevés tejföllel hűtjük le. a húshoz adjuk. 8 dkg vaj.20 kg. vagy s. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). Petrezselyemzöld 1 cs. kelvirágot teszünk. gyömbérporral. 1 dl tejföl. meghintjük pirospaprikával. őrölt bors. citrom. Karalábé 0.2 l vízzel felöntjük. pirospaprikát.45 kg. 10 dkg gomba. Só 0. s néhány percig pirítjuk. 1 kg burgonya. Gomba 0.01 kg. Erre terítjük a burgonya második harmadát. 4 dkg liszt. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. Zeller 0.50 l. Zöldség 0. és fedő alatt puhára pároljuk. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. 1 csapott evőkanál liszt. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. 2 dl tejszín. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. Sóval.15 kg. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. vöröshagymát. ismét a hússzeletek másik felét. meghámozzuk és áttörjük.10 kg. gombát. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. míg minden megpuhul. Liszt 0. Citrom 0.25 kg. erre ismét burgonyát terítünk. a levest ezzel sűrítjük.. kevés olajban. só. a felszeletelt zöldpaprikát. Klemi 271. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). középmeleg sütőben megsütjük. kicsit megsózzuk. ráöntjük a tetejére. a petrezselyemgyökeret. és kis lángon puhára főzzük. szalonnaszeleteket. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. megsózzuk. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. 1 tojás. Kizsírozott tepsiben. késhegynyi reszelt szerecsendió. 1 fej vöröshagyma. gyömbér. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. 1 mokkáskanál pirospaprika. majd összekeverjük a levessel. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük.30 kg. paradicsomot. megsózzuk. majd lefödjük. citrommal ízesítjük. 1. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. megborsozzuk. Vaj 0. szép pirosra sütjük. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. só. apróhús 1 kg. megborsozzuk. Tojássárga 5 db. paprikát. még megsózzuk. Zöldborsó konzerv 0. megsózzuk. Delikát 0. Tojás 3 db. 5 dkg liszt. paradicsomot és a hagyma felét. borssal. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. törött bors. időnként saját levével locsolva. só. 1 dl olaj. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk.

pirospaprikával fűszerezzük. 20 kg. 03 kg. és fokhagymával bedörzsöljük. 1 kg burgonya. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. Vöröshagyma 0. Sertés darált hús 0. majd a széleket hústűvel összetűzzük. Ahogy a tészta száradt. Parajpüré 0. Közben előkészítjük a tölteléket. feltekerjük és átkötözzük spárgával. Fehér káposzta 3 kg. a felkockázott krumpli. Vöröshagyma 0. Ízesítjük sóval. Fokhagyma 0. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. Nyírségi szelet 2. 2 fej vöröshagyma. Az elkészítési idő kb. 2 dl tejföl. Paprika 0. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. 1 mokkáskanál pirospaprika. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. Só 0. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. meghintjük pirospaprikával. 40 kg. Aztán jöhet rá a pirospaprika. 5 dkg liszt. (Ratkó József szerint 33-szor). forró zsiradékban megsütjük. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. és tejszínnel legírozzuk. Darált sertéshúst borssal. lisztbe mártjuk. Zsír 0. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. 1 dl olaj. Gomba 0. 06 kg. betyárosnak. maga töredezett és hullott le. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. a felszeletelt zöldpaprikát. párolt káposztával tálaljuk. Só 0. kevés olajban. 119 . (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. 20 kg. fokhagymával. Burgonyapürével tálaljuk. megborsozzuk. zsírjából pecsenyelevet készítünk. 15 dkg füstölt szalonna. borsozzuk. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. 005 kg. 20 kg. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. Köménymag 0. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. citromlével. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. A hússzeleteket bundázzuk és bő. Só 0. 2 db zöldpaprika. a többit pedig beletörték az abroszba. törött bors.DPG Recepttár 271. bors és egy kis víz. 25 kg. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. 05 kg Köret: Párolt káposzta. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. só. 01 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. Paprika 0. Bors 0. nem szabad kavarni. 03 kg. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. 05 kg. 01 kg. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. paradicsomot és a hagyma felét. Hívják még öhönnek. sült burgonyával. 2 db paradicsom. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. Sajtszelettel befedjük. kicsit megsózzuk. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. szép pirosra sütjük. 3 óra. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. Sütőben készre sütjük. Cukor 0. 05 kg. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. Nyírségi szelet 1.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. sózzuk. Erre terítjük a burgonya második harmadát. A sertésszeleteket jól kiverjük. 03 kg. forró zsiradékban kisütjük. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. sóval. Zsír 0. 40 kg. Régen úgy készült. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. 10 kg. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. A rudak alá abroszt tettek. 08 kg. só. Liszt 0. ráhajtjuk a másik felét. Az egyik felükre. Ecet 0. Delikát 0. megsózzuk. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk.

Ha már minden megpuhult. 1 dkg vöröshagyma.5 l vízzel. Felengedjük 1. hogy a végei is zártak legyenek. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. majdnem zsírjára sütjük. erre ismét burgonyát terítünk. vagy pulykahússal is. 1 hagyma. tojásnyi zsír. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. paprikát. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. lepirítjuk. zsírban megpirítjuk.5 kg liszt. 1 dkg zöldborsó. jól elkeverjük. ízlés szerint. besózva zsírban átsütjük. zsíron futtatott vöröshagymát.vigyázzunk. Kicsit pihentetjük. Klemi 271. A töltelékhez való sovány. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. megrázogatjuk és leszűrjük . majorannával. tejföl.színhús. Sóval. villával megszurkáljuk. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. pirospaprikát. 1 db tojás. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. 15 dkg darált sertésmájat. 4 főtt tojás. és belerakjuk. 1 paradicsom. végül befedjük uborkacsíkokkal. Burgonyapürét. 1 zöldpaprika. forró vízzel leforrázzuk. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. őrölt borssal. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. 120 . Leszedve a zsineget. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. 60 dkg burgonya. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. egyenletesen eligazítjuk. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. 1/ dkg só.DPG Recepttár 271. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. és hozzáadjuk a fűszereket. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. 1 fej aprított. a fedőt levesszük. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. ráöntjük a tetejére. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. azaz a hús majdnem puha. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. 1/ g törött bors. Egyszerű. edénybe tesszük. Mielőtt megfő. majd összetekerjük. 15 perc után felszeljük. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. és a tetejét szép pirosra sütjük. és hagymás zsírral jól elkeverjük. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. sóval és törött borssal ízesítjük. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. sóval és törött borssal ízesítjük. és fedő alatt puhára pároljuk. 3 dkg kukoricaliszt. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. és külön laponként megsütjük. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. Sós. Tejföllel ízesítjük. paradicsomot. 15 dkg darált. A tepsi hátára fektetjük. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. Tipp: készíthető sertés. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. Sütőben pirosra sütjük. majd mustárt kenünk rá. liszt 2 ek. bors. füstölt húst. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. 1 dkg gomba. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. Fűszerek: 2 babérlevél. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. Fűszerezzük. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. só. só. A száraz lapokat összetörjük. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. szalonnaszeleteket. vöröshagymát. nagyon régi parasztétel. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. Forrón tálaljuk.

előmelegített. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. sült krumplival tálaljuk. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. 10 dkg zsemlemorzsa. vöröshagyma. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. letöröljük. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. majd összehajtom. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. A tálat forró sütőbe tesszük. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. olaj. babérleveles. megsózzuk. bors. A húst megmossuk. 5 dkg füstölt szalonna. 2 evőkanál liszt. A sajttól különlegesen finom ízt kap. valamint gombamártással tálalom. só. fokhagyma. és finom szűrőn átszűrjük. majd a húst hozzátéve. 5 dkg főtt füstölt sonka. Az egészet felforraljuk. meghintjük törött borssal. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. és bevonjuk a mártással. forró olajba téve. A csirkecombokat úgy csontozom ki. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. a mártást tejföllel dúsítjuk. 25 dkg tarhonya. Klemi 271. 3 paradicsom. 150 gr vöröshagyma. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. 100 gr császárszalonna. 2 tojás. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. majd lefedve. 5 dkg reszelt sajt. majd a lisztes töltött combokat belemártom. ízlés szerint törött fekete bors. azzal még rövid ideig pirítjuk. forró sütőbe tesszük. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő.DPG Recepttár 271. só. zellerzöld. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. majd meghintjük liszttel. hozzátesszük a babérlevelet. 8 szelet vékony főtt sonka. mint egy táskát. mint a tarhonyás hús. beleszórjuk a reszelt sajtot. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel.1 l olaj. 1 evőkanál pirospaprika. hagymás. só. olaj a sütéshez. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. bors. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. Ha a hűs megpuhult. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. de forró zsiradékon megsütjük. 150 gr gomba. ráhintjük a pirospaprikát. 1 nagy fej vöröshagyma. Akkor van készen. késhegynyi törött bors. 0. majd átszedjük egy lábasba. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. és annyi vízzel öntjük fel. babérlevél A szalonnával spékelt. só. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. előmelegített tálra helyezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. és addig sütjük. kivesszük. 10 dkg reszelt óvári sajt. besózzuk. sózzuk. és lisztbe mártom. vörösbor felhasználásával készül. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. és a már félpuha húshoz öntjük. és takaréklángon 40 percig sütjük. Megsózom és félreteszem. míg a sajt rá nem olvad a húsra. Paradicsomkrém: paradicsom. 1 evőkanál olaj. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. 8 vékony szelet óvári sajt. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. Citromlével ízesítjük. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. 121 . majd vékony laskára metéljük. állandó keverés közben lepirítjuk. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. zsír.

kb. és néhány percig együtt pirítom. oregánó. 1 teáskanál liszt. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. göngyölt húsokat. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. majoránna. rozmaring. 15 dkg vöröshagyma. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. 10 dkg gomba. 30 dkg burgonya. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. borssal. hogy illatos legyen ételünk. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. borsozzuk. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. bors. A hagymát apróra vágom. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. mint a kalocsai. majd a húst vékony csíkokra metélem. Fűszerei bors. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. 1. azután hozzáteszem a húscsíkokat. 1/2 pohár uborkalé. törzsét felszeletelem. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. fejét. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. kevés só. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. fokhagymával. 2 nagy fej vöröshagyma. sóval. rozmaring és bazsalikom. A csirkemelleket kiveregetjük. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. 20 dkg hagyma. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. babérlevél.5 kg ponty. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. 3-4 cseresznye-paprika. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. alaposan megmossuk. 2 gerezd fokhagyma. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. Közben elkészítjük a tölteléket. törött borssal és babérlevéllel. 3 dkg só. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. fűszerezem sóval. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. 5 dkg szalonna. Fedő alatt. kicsontozom. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. 10 dkg vöröshagyma. ízlés szerint. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. félretéve állni hagyjuk. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. késpengével lepattintom a keserűfogát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. oregánó. Állandó keverés közben addig sütöm. 122 . Paksi halászlé 2. farkát levágom. amit megfűszerezve együtt lepirítunk.5 dl húsleves (kockából). citromhéjjal. 10 dkg liszt. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. Kifőtt metélttésztával tálalom. sóval félkemény állagúra keverjünk. majoránna. 6 dkg cecei házipaprika. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. pici bazsalikom. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. Szalonnát kockákra vágunk. kevés cukor. Serpenyőben olajat hevítünk. 1 vastag szál sárgarépa. valamint a cseresznyepaprikát. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. só.DPG Recepttár 271. 15 dkg zöldbab. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. míg a hús minden darabkája megfehéredik. enyhén sózzuk. 15 dkg burgonya. ízlés szerint só és törött bors. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. 3 dl olaj. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. Elkészítése: Ugyanúgy készül. 15 dkg csirkemáj. 3 dl tejföl. Klemi 271. késhegynyi őrölt koriander. Hozzávalók: 1. 1 dl tejföl. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. korianderrel. fokhagyma. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. kevés olaj. köménymag. ízlés szerint.

majd újra palacsintát. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. felforraljuk és kb. Legfelül palacsinta legyen. A palacsintákat kisütjük. levesszük róla a fedőt. és behabarom vele a levest. A megfőtt húst leszűröm. borsozzuk. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). és tovább főzzük. csipetnyi őrölt kömény. 1 kg burgonya. míg aranysárga nem lesz. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. és felengedjük a maradék húslevessel. 1 evőkanál liszt. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. majd megszórjuk liszttel. 123 . lassú tűzön pörköljük. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. 15 dkg gomba. Amikor a hús már puha. hozzáadjuk a zöldbabot. Kiemeljük a húst. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. a babot. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. Ízesítjük babérlevéllel. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. alaposan mossuk meg. majd 10 perccel később a burgonyát is. és metéltre vágom. Hozzáadjuk a húst. mielőtt kockákra vágnánk. rátesszük a finomra szeletelt gombát. és újra felforraljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. 50 dkg vágott zöldbab. Egy edényt kivajazunk. fedő alatt puhára pároljuk. Ha marhahúst vettünk. A burgonyát héjában megfőzzük. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. 1 kávéskanál pirospaprika. fél tubus zöldségkrém. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. majd egy liter sós vízben megfőzöm. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. Klemi 271. 1 dl tejföl. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. 1 evőkanál zsír. forrázzuk le. 6 dl tejből. néhány evőkanál lecsót. Őrölt borssal. 2 fej vöröshagyma. a zöldbabot kb. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. Ha már puhulni kezd. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. és az egészet elkeverjük. Aljára egy sor palacsintát teszünk. só. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. 1 dl olaj. 1 dl bor. 1 kis darab gyömbér. és pirosra sütjük. 3-4 közepes nagyságú burgonya. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. kevés cukorral ízesítem. ezután zsírjára sütjük. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. és 5 percig forralom. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. 1 kiskanál liszt. majd kevés vizet és bort aláöntve. 1 dl fehérborral ízesítjük.DPG Recepttár 271. lassú tűzön készre főzzük. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. 2 tojásból. Közben a meggyet megmosom. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. Mikor a hús majdnem megpuhult. Sütőben addig sütjük. Jól kiforralom. sóval. és késhegynyi majorannával. Fedő alatt. forró olajban megforgatjuk. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. Erre egy sor sonkakrémet. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. és simára keverjük a tejföllel. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. lecsöpögtetem és kimagozom. ezt is megpárlójuk. 10 dkg füstölt tarja. Elkészítése: A húst megsózzuk. amit reszelt sajttal szórunk meg. Tejföllel dúsítjuk. 1 csapott evőkanál rizsliszt. kevés cukor. 1 mokkáskanál paradicsompüré. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. A húst az átszűrt lébe visszateszem. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. 25 dkg meggy. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. kicsontozom. hozzáadjuk a burgonyát. törött bors. só.

2 evőkanál száraz csipetke. Klemi 271. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. Puha tésztát kapunk. beleszórjuk az élesztőt. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. majd tíz perc múlva a csipetkét is. és cukros csokoládéban meghengerítjük. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. bors. 1 kávéskanál köménymag. 1. 2 sárgarépa. 1 evőkanál liszt. majd besűrítjük a levest. Amikor a hús félig megpuhult. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. Lehet másfél adagot sütni. mint a hagyományos húslevest. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. köménymagot. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset.DPG Recepttár 271. só 1 késh. az áttört fokhagymát. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. 1 liter vízben feltesszük főni. tojással megkenjük. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. leöntjük a borral. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. 1 zellerlevél. 1 csomag szárított élesztő. köménymaggal.. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. só. 1 nagy vöröshagyma. cukor 10 dkg. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). megszórjuk reszelt sajttal. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. és lefedve félpuhára pároljuk. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. gulyáskrémmel. forró zsírban kisütjük. Zsemleszínű rántást készítünk. sóval fűszerezzük. illetve a sót. Jól kidolgozzuk. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. 1 zöldpaprika. 60 dkg burgonya. fűszerpaprikát. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. 10 dkg vöröshagyma. 1 evőkanál gulyáskrém. hozzáadjuk a tejfölt. vágott friss kaporral hintjük meg. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. 25 dkg margarin. csokoládé 15 dkg. a 2 tojássárgáját. 1 késhegynyi sót. 2 kávéskanál só. Burgonyapüré illik hozzá. 2 dl tejföl. 40 dkg sertéslapocka. majd kb. tojás 8 db. hasábba vágott vegyes zöldséget. 3 gerezd fokhagyma. Fokhagymasóval. 1 dl fehérbor. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. zellerlevelet és a zöldpaprikát. Közepes tűzön főzzük. megsózzuk. Tejföllel dúsítjuk. borsozzuk. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. Lassú tűzön kiforraljuk. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. 1 nagy fej vöröshagyma. és addig főzzük folytonosan keverve. 1 doboz tejföl. 2 tojássárgája. Elkészítése: A sovány dagadót. Beletesszük a megtisztított. Pihentetni kell 1-2 órát. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. fél füstölt sertéscsülök. só. 2 evőkanál fűszerpaprika. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. zsír.6 kg. kihűtjük.5 l vízzel felöntjük. Erős tűzön készre főzzük. a füstölt csülköt. míg a lábastól el nem válik. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. köménymag. 45 dkg aszalt szilva. 1 evőkanál pirospaprika. liszt 0. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. 2 pár debreceni kolbász. só. 1 petrezselyemgyökér. borsozzuk. fél csokor kapor. 124 . 1 késhegynyi fokhagymasó. sózzuk. Ezután kb. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük.

elkészítjük a tölteléket. a hagymát apró kockákra. A tölteléket 125 Klemi 271. Amikor a hús már majdnem puha. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. fokhagymával összekeverjük. 3030 dkg paprika és paradicsom. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. A karajt kicsontozzuk. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. Beletesszük a kockára vágott húst. ha leválik az edény faláról. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. borsó). 2 kg krumpli. kiverjük. 1 dkg élesztő. majd bő forró zsírban kisütjük. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. Megsózzuk. negyedekbe.2 kg kockára vágott húst. amennyi ellepi. a zöldpaprikát. derelyeszaggatóval félbe. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. 1. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. kevés tej. 3 dkg vaj. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. 40 percig sütjük. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. paradicsompaprikát. 25 dkg füstölt tarja. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. A tészta akkor jó. Megtűzzük. és kis lángon pároljuk. Amikor a hús már majdnem puha. cukor. sót. dió. . majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. tej. Annyi vízzel öntjük fel. kevés köménymaggal. Diós: dió. 40 dkg vöröshagyma. azokat korábban tegyük már a bográcsba. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára.6 kg marhalábszár. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. Burgonyapürével tálaljuk. Míg kel a tészta. zöldbabot. Én a konzervek levét is felhasználom . és egyenként átgyúrjuk őket. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük.5 l világos sör. só. tej. Kapjon annyi vizet. 20 dkg zsír. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. hozzáadjuk a tojást. kinyújtjuk. sörrel felöntjük. só. morzsába mártjuk. Erre fektetjük a húsokat. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. 1 dl tejföl. 1 db erőspaprika. törött borssal. 1 dl tej. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. lisztbe. de van. mert van olyan konzerv. a fokhagymát összezúzzuk. A húst kockákra. zsemlemorzsa. 2-3 gerezd fokhagyma. paradicsomot szeletekre. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. Mákos: mák. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. Ha friss zöldségekkel készítjük. zsír. Ha friss. 2 tojás. 1 csipet só. 1 sárgarépa. majd bevonjuk a lecsó másik felével. ami épp ellepi. Beleteszünk 1. saját levében rövid ideig pároljuk. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. fokhagymával fűszerezzük. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. A sót a végén ellenőrizzük. és zsírjára pirítjuk. krumplit. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát.DPG Recepttár 271. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. mustárral. pirospaprika. nyolcadokba vágjuk. vaníliás cukor. 1 db tojás. és kis tűzön főzzük. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. kukoricát. Összetekerjük. 4 dkg cukor. Pilisi sertésragu 2.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. rátesszük a húst. ami kifejezetten sós. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. Ezt is lehet olajjal készíteni. fűszerezzük. 4 evőkanál konzerv zöldbab. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. tojásba. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. 1 paradicsompaprika. Sütőben kb.

3 dkg mazsola. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. Közepes keménységű tésztát készítünk. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. együtt átsütjük. 40 g reszelt sajt. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. mert valami apró. 40 dkg cukor. 1 citrom. tojássárgával. rátesszük a kockákra vágott húst. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. a tojássárgáját. 300 g borjúlapocka. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. só. csipetnyi só. 1 tojás sárgája. 3 dl tej. Így van ez a Gerbeaud esetében is. és sárgája. és fedő alatt puhára főzzük. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. A máktöltelék ugyanígy készül. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. 1 dkg őrölt fahéj. ha bejglit. 1 hagyma. Amikor a tojássárga megszáradt. 1 citrom reszelt héja. 1 dkg őrölt fahéj.5 dl tej. és félhold alakúra feltekerjük. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. és a zöldborsót összekeverjük. és patkó alakra formázzuk. és most hideg helyen pihentetjük. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. vaníliás cukrot. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. csipet só. Ha pozsonyi kiflit. sóval. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. vagy kifli alakúra formázzuk. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni.DPG Recepttár 271. 6 dkg porcukor. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. 30 dkg vaj. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. 126 . feltekerjük. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. hogy mit akarunk készíteni belőle. csipet sót. 15 dkg cukor. 1. amennyi jól ellepi. 3 dkg mazsola. és langyos helyen kelesztjük. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. borssal fűszerezzük. 25 dkg darált dió. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt.5 dl tej. petrezselyemzöld. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. 2. mazsolával. reszelt citromhéjat. 3 dkg cukrozott gyümölcs. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. reszelt citromhéjjal. A lisztet. 1 citrom reszelt héja. Dióval mindegyiket megtöltjük. felöntjük annyi vizzel. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. Amikor kihűl. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. 2 tojássárgája. 2 dkg élesztő. kis golyókat formázunk belőlük. akkor annyi kis cipót. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. reszelt citromhéjjal felfőzzük. 2 dkg cukrozott gyümölcs. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. bors. porcukrot. A bejglit ugyanúgy készítjük. majd hűtőbe tesszük. és a szerint daraboljuk fel. 5 dkg porcukor. A húst. 1 dkg élesztő. 2 csomag vaníliás cukor. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. ahány rudat készítünk. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. hozzákeverjük a darált diót. csak arra figyeljünk. a tarhonyát. és sűrűre főzzük. Klemi 271. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. majd hozzákeverjük a darált diót. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. majd hűtőben pihentetjük egy órát. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. mint a pozsonyi kiflit. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. majd hagyjuk kihűlni. 2 dl tej. Elkészítési idő: kb. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. Gőzmentes. szobahőmérsékleten pihentetjük. 60 g zsír. A kifliket tepsibe helyezzük. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. 20 dkg vaj vagy zsír. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. 40 dkg cukor. 12 dkg kekszmorzsa.

őrölt bazsalikommal fűszerezzük. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. 1 db citrom. a széleket lenyomkodjuk. megsütjük. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. az élesztős tejet és a tejfölt. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. majd kiszedjük a pörcöket. hozzáadjuk a tojássárgáját. 10 dkg vaj. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. töltelék. 100 g cukor. Keverőtálba öntjük a tejfölt. 500 g liszt. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. és ezzel a körtét megtöltjük. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. 5 dkg margarin. kinyújtjuk. 1 tojás. és tovább pirítjuk. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. kisütjük. beletesszük a felaprított zöldbabot. 15 dkg főtt füstölt sonka. szerecsendió. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. 12 dkg sajt. 1 citrom reszelt héja. 40 darabhoz: 20 g élesztő. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. 100 g darált mák. pirospaprikával. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. a zöldpaprikát felkarikázzuk. fél óráig pihentetjük. 40 dkg körte. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. Addig főzzük. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. felvágjuk. 30 percig kelni hagyjuk. 2 dl tejföl. A meghámozott körtét félbevágjuk. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. 12 dkg vaj. 1 evőkanál pirospaprika. 5 dkg cukor. jól átforrósítjuk. A tésztát kinyújtjuk. 100 g darált dió. A tésztát felgöngyöljük. Ezzel a melleket bevonjuk. majd a többi hozzávalókkal. kivéve a margarint. Jól kidolgozzuk. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. Ha megkelt. Sóval. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. 1+1 dl tej. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. összegyúrjuk. peremüket megkenjük felvert tojással. 1 fej hagyma. 2 kockacukor. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. 1 db paradicsom. 1 dl tejföl. 2 db tojássárgája. majd előmelegített. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. 10 dkg füstölt szalonna. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. letakarjuk. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. bazsalikom. a reszelt citromhéjat. félbehajtjuk. 5 cl konyak. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. amíg a tarhonya megpuhul. 1 csomó metélőhagyma. 2 evőkanál tejföl. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. és vörösborban puhára pároljuk. 1 dl vörösbor. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). 1 tojássárgája. A szalonnát apróra vágjuk. 127 . 50 g mazsola. a sót. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. bőrét eltávolítjuk. törött bors. őrölt fehérborssal. 1 késhegynyi őrölt fahéj. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. közben margarinnal locsoljuk. citrommal bedörzsöljük. 10 dkg vaníliás cukor. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. 2 cipóra osztjuk. a negyedekre vágott paradicsomot. tej. 250 g margarin. 60 dkg zöldbab. reszelt szerecsendióval. Tepsibe sorakoztatjuk őket. 2 db zöldpaprika. Klemi 271. 1 marék tarhonya. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. 1 dkg élesztő. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. gyengén megsózzuk és összekeverjük. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. 1 csipet só. 1 csokor petrezselyem. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. hozzáadjuk a tojássárgáját. só. 40 dkg áfonya.DPG Recepttár 271.

Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. Kizsírozott.DPG Recepttár 271. 5 adag szalmaburgonya. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. reszelt torma. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. a mézes puszedlit lereszeljük. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. az almát lereszeljük. felengedjük fehérborral. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. Ezt a különlegesen finom. az előkészített fácánokat átsütjük. Amikor a hús megpuhult. Reszelt tormával tálaljuk. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. 3 tojássárgája. állandó locsolás mellett puhára sütjük. Végül a tésztából rudakat sodrunk. 5 dl csontlé. 200 g sertészsír. őrölt borsot. 60 g tisztított vöröshagyma. 50 dkg mazsola. 25 dkg vaj. majoránna. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. 1 ek. vastagon megkenjük a töltelékkel. kézzel kiverjük. 25 dkg mézes puszedli. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. beszórjuk liszttel. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. só. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. 2 alma. Hozzáadjuk a tejfölt. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. Klemi 271. liszt. a cukrot. só. a zöldségágyról levesszük. tejföl. 128 . Erősen kidolgozzuk. 5 csomag vaníliás cukor. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. Amikor a fácánok megsültek. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. hogy a bőrük fel ne szakadjon. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. és sós vízben kifőzzük. egy csipet sót és a tojás sárgákat. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. Sütés közben.7 kg cukor. ha a levét elfőné. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. és tepsibe helyezzük. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. 1/2 csokor petrezselyemzöld. 5 tojás. forró vajban puhára pároljuk oly módon. belsejükbe majoránnát. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. A karikára vágott tisztított sárgarépát. 2 petrezselyemgyökér. szép ropogós pirosra. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. és forró sütőben megsütjük. kevés csontlével pótoljuk. majd finom szőrszitán átszűrjük. 10 dkg porcukor. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. 500 g almapüré. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. 4 dl tejföl. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. kakukkfű. 500 g áfonya. 1 dkg szalalkáli. 1. 2 kg dióbél. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. 1 liter savanyúkáposzta-lé. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. vagy daráljuk. tisztított gyökeret. összekeverjük. Egyenletesen sütjük. óvatosan. és feltekerjük. A liszttel. sütőlemezre helyezzük. 2 dl asztali fehérbor. Hozzáadjuk a porcukrot. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. só. vöröshagymát lepirítjuk. Kibelezzük. perecet formálunk. vagy addig ütjük sodrófával. amíg nem vet hólyagot. 100 g tisztított sárgarépa. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. 3 ek. 5 dkg vajjal. A vízből kiemelve leszűrjük. őrölt bors. 400 g füstölt szalonna. Sütőbe tesszük. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. 5 adag párolt rizs. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. 100 g tisztított gyökér. 1-2 dl tej. A diót durvára daráljuk. hogy a hús fehér maradjon. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. a pálinkát. 1 közepes zeller. 5 cl pálinka. 3 murok. kakukkfüvet. 2 ek. sóval.

majd felengedem a borral. készre főzöm. 1 citrom reszelt héját. füstölt tarja. és a zsíron megpirítom. 3 dl tejföl. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. 20 dkg leveszöldség. leöblítjük. a karikára vágott zöldséget. sóval hallevet főzök. negyed óra múltán a halfilét. átpasszírozott tehéntúrót. paradicsomot és főtt. fokhagyma. 50 dkg burgonya. és 12 dkg porcukorral. sóval hallevet főzök. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. Hozzávalók: 1. 2 dl tejföl. 2 paprika. paradicsompaprikát. úgy teszem vissza. 2 paprika. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. pirospaprika. majd megtejfölözve tálalom. 1 babérlevél. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. kifilézem. Megtejfölözve tálalom. só. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. só A kockára vágott póréhagymát. meghintem a paprikával. vajjal megkenjük. majd felengedem a borral. fokhagymával. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. a leveszöldséget. a csontokból a harmadrész hagymával. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. meghintem a paprikával. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. 2 paradicsom. Révfalusi regős halászlé 3. a halfilét. és beleteszem a halaprólékot. mikor félig megfőtt. Sült burgonyát 129 Klemi 271. 1 kg burgonya. 1 babérlevél. leszűrjük. A halfejből. 1 cs. Beleteszem a burgonyát. bors. a feldarabolt burgonyát. a többit pedig átpasszírozom. 5 dkg zsír. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. 2 paradicsom. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. 2 paprika. 20 dkg leveszöldség. A tésztát sós vízben kifőzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. A hagyma másik felét apróra vágom. 2 dkg pirospaprika. a babérlevelet. 1 dl tejföl. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. 4 dl tejföl. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. borsot. Beleteszem a paprikát. a cseresznyepaprikát. kifilézem. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. 1 nagy fej hagyma. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. A halfejből. 2 dkg vaj. 5 dkg zsír. 10 dkg leveszöldség. 3 liter vízzel. a paradicsomot. 50 dkg burgonya. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. Jól összeforralom. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). Felengedem kb. majd még 20 percig főzöm. azután 25 dkg savótól kinyomott. enyhén megsózzuk. só. Hozzávalók: kg halaprólék. 1 nagy fej hagyma. 1 citrom levével. Mikor megfőtt. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. fokhagyma.-vanillincukorral.-sütőport. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. 2 nagy fej hagyma. 2 egész tojással. 6 dkg reszelt sajt. 1 paradicsompaprika. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük.vanillincukorral. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. könnyedén keverve hozzá.5 kg pontyszelet. a karikára vágott zöldséget. . 2 dl száraz fehérbor. meghintem a paprikával. 3 gerezd fokhagyma. a hagymát apróra vágom. és háromszögalakokra vágva. A hagyma másik felét apróra vágom. 1. Révfalusi regős halászlé 2. 2-3 ek. 2 paradicsom. Hozzávalók: 30 dkg ponty. majd készre főzöm. a filét besózva félreteszem. és beleteszem a babérlevelet. és 1 cs. a bort. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. és a zsíron megpirítom. kiszedem a zöldséget. olaj. Miután a hússzeleteket kisütöttük. 6 dkg póréhagyma. és a zsíron megpirítom. só. V. 3 dkg zsír. Beleteszem a burgonyát. kis forró vajon átforgatjuk. 1 dl száraz fehérbor. bors. borsot. 10 dkg főtt. A burgonyát felkarikázom. 2 paradicsom.DPG Recepttár 271. 2 dl száraz fehérbor. V.5 kg ponty. a csontokból fele hagymával. V.

Olajozott tepsiben. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. és a szalonnás zsiradékba öntjük. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. alufóliával letakarva. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. 1-1 kk. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. só. 5 tojás. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. őrölt borsot. 1/2 csomag sütőpor. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. 40 percig sütjük. 2 gerezd zúzott fokhagymát. és a tortalapokat megkenjük vele. 3 murok. A tepsit alufóliával letakarjuk. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). majoránnát. olajat is kevertünk. cukor Klemi 271. 2 dl tejföl vagy tejszín. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. só. vagy. közepes hőmérsékleten kb. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. 3-4 csésze egres. vagy friss gyümölcs. előmelegített sütőbe toljuk. mustárral és borssal. melybe 2 ek. 10 dkg tortadara. pirospaprikát. A torta oldalára gyümölcsíz. és közepes lángon megsütjük. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. majd négy egyforma lapra vágjuk. 1 közepes fej hagyma. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. 40 dkg gyümölcsíz. 3 szem összetört szegfűbors. kilisztezett kerek tortaformába öntve. 1 kisebb zeller. A forró vajon hirtelen. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. 5 dkg vaj. 3 szem összetört szegfűszeg. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. sót. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. A hússzeleteket enyhén kiverjük. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. 1-1 kk. vagy friss gyümölccsel díszítjük. mag nélküli őszibarackot is. besózunk 50 g szalonnát. 15 dkg disznósajt. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. 50 percig közepes lángon sütjük. 1 ek petrezselyemzöldje. 10 dkg kristálycukor. 1 késhegynyi őrölt köményt. 3 ek liszt. majd tepsibe rakjuk. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. Natúr lecsóval ízesítjük. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. A gyümölcsízt megmelegítjük. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. megsózzuk. félbevágott. 15 dkg pácolt füstölt sonka. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. friss zöldségek. gyümölcsbefőtt. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. 15 dkg őrségi kenőmájas. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk.DPG Recepttár 271. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. és a serpenyőből kivéve félretesszük. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. kevés sóval. a rummal ízesítjük. 2 petrezselyemgyökér. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. 130 . friss saláta. 150 g reszelt sajtot. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. és a fűszerekkel meghintjük. és a cukros sárgájába forgatjuk. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül.

savanykás szőlőből is. és még melegen porcukorral megszórjuk.mint sok más társa . kötést készítünk rá. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. V. kevés cukor. ropogósabb a tésztája. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . hogy kell sodorni. megmosott egrest a lében addig főzzük. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. és félujjnyi vastagra nyújtva. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. Somogyi „cserép-. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. Derelyevágóval szalagokra vágjuk.sűrűn megkavarva. Forró zsírban sütjük ki. Ha megpuhultak a hozzávalók. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. és forró zsírban vagy olajban kisütjük. amíg a hús megpuhul.otthon. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. sütőpor. 131 . A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. A zöldségekkel együtt tálaljuk. 50 dkg hátszínt. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. kenyérszeletekkel körülrakjuk. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. Hozzávalók: 60 dkg liszt. 2 kanál cukor. teához. melyeket barackízzel megkenve.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. mint a levesnek való tésztát. köménymaggal. a tálba rendezzük. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. amíg sárgás színe lesz. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. Én saját paprikakrémet használok. A hozzávalókat összegyúrjuk. mint tűzhelyen. borsot.DPG Recepttár 271. V. Hozzáadom a húsokat.-vanillincukorral simára keverünk. és 30 dkg liszttel kevert. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. A levet leszűrjük. Kiolvasztom a szalonnát. 1 cs. lábosban. úgy. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. mint a levestésztát kisodorni. vékonyra kisodorjuk. és forró zsírban kisütjük. háznál könnyebb elkészíteni. és cseresznyepaprikát. kevés tej. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. és együtt pirítom tovább őket . Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. Ha kevesebb a zsír benne. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. de meg kell mondjam. de bármilyen csípős megfelel hozzá. A húst szeletekre vágjuk. Somogyi forgácsfánk 2. Somogyi forgácsfánk 1. kevés só. paprikát. de a természetben sem lehetetlen. nehogy túlfőzzük. egynegyedét pedig egészben hagyva. Ez az.-sütőporral. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor. 2 tojás. 20 dkg zsír. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. amit nehezebb terepen elkészíteni. és rádlival trapéz alakúra vágni. finom étel . csipkésre kivágjuk. Klemi 271. Kedvelt sütemény uzsonnához. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. 3 tojás. zúzott fokhagymát (bőven). Vigyázzunk. és a forró leveset ráöntjük. A letisztított. és 20 dkg sertésmájat.

fokhagyma (vad. 20 dkg vaníliás cukor. Nagyon finom és nagyon laktató. dara. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. koszorúkat. amíg a tészta hólyagos nem lesz. Az apróra szaggatott. zsírozott tepsibe tesszük. Másnap reggelire is finom. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. Somogyi galuska 2. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. hanem kanállal keverni. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. mák. tejjel. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. 6 tojássárgája. Kelesztjük legalább egy órát. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. 2 dkg élesztő tejben. tejfölözzük. A tésztát. és beletesszük a tölteléket (dió. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. 3 evőkanál olaj. kis cipókat készítünk belőle. A lisztet tálba szitáljuk. és tojássárgájával megkenjük. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. 2 tojás. A tésztából rudakat. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. Az abroszon feltekerjük. Olajban sütve gyengébb a tésztája. de fele darával.DPG Recepttár 271. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. és pihentetjük. nem gyúrni. 2 kanál cukor. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. és 4-4 evőkanál tejet adunk. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. ha ünnepre készült a kalács. kizsírozott tepsibe tesszük. esetleg zsiradékkal. pirospaprika. fahéjas mazsolával. cukros mákkal. Lágy tésztát gyúrunk. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. kevés víz. 1 dl tejföl.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. A töltelék akkor is jó. akkor megzsírozzuk. zsírral vagy olvasztott vajjal. ráöntjük a tejfölt. hogy jól nyújtható legyen. Ha megkelt. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. cukorral felfuttatva. 132 . pereceket is formázhatunk. Deszkára terített abroszra öntjük. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. Mikor kivesszük. összedagasztjuk a tojással. ha szép fényesre akarjuk. kakaó). 3 ek citromlé. Feltekerjük. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. Amikor kinyújtottuk. mazsolaszőlő fahéjjal. 2 tojás. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. Ezt a műveletet addig végezzük. 15 percig pihentetjük. az egésznek ne legyen több a felénél. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. csipetnyi só. Hozzávalók: galuskatészta. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. hogy szalagos legyen. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. kerek formába. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. darabonként kézbe vesszük. felső részét kicakkozták. 1 evőkanál margarin. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. Ezután a tésztát alul. 1dl tej. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. 1 ek reszelt citromhéj. 15 dkg cukor. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. 1-2 dl tej. keltetjük langyos helyen. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. vagy marhahús. és középen benyomjuk. mert száraz lesz . kifőzött galuskát. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. Úgy készül. Somogyban. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. akár a daragaluska. az élesztőt rámorzsoljuk. Ezután cipókat formálunk belőle. és egyet forraljuk. 3 dkg élesztő. fele liszttel állítjuk össze. kevés olaj. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez.

1 dl olaj. hozzáadjuk a burgonyát. 1 gerezd fokhagyma. Klemi 271. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. sóval.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. 35 dkg burgonya. só és annyi liszt szükséges. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). majd alufóliával lefedve. 10 dkg mazsolával. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. kevés cukor. A burgonyát héjában megfőzzük. vagy olajban. V. 40 dkg főtt tarkabab. Tegyünk bele 1. a zúzott fokhagymával. őrölt bors. meghintjük. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. megöntözzük 2 dl tejföllel. Váncza-vanilincukorral. és felszeleteljük a répákat. és 8 dkg vajjal. 2 egész tojással. 12 dkg cukor. és villával durvára összetörjük. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). és kevergetve tovább pirítjuk. 40 dkg zsír. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. hogy jól kidolgozható legyen. Az egészet alaposan összekeverem. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. 2 db tojás. 2 db tojás. és forró sütőben sütjük meg. felcsavarjuk. mint a hájas tésztát. egy citrom leve.DPG Recepttár 271. 8 dkg mazsola. Somogyi kolbászkák.5 dl tejföl. Visszatesszük a sütőbe. 1 csomó petrezselyem. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. 1. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. 2 dl tejföl. Füstre akasztom. tisztítjuk. tetejét is lekenjük olajjal. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. Cukrozva fogyasztható. hogy jó rétestészta állagú legyen. csak kis karikára vágjuk. Ekkor a fóliát levesszük róla. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. és két-károm napig füstölöm. és így sütjük ki a forró zsírban. 133 . és öntsük föl annyi vízzel. 2 tojás sárgájával.01. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. borssal. 2 csomag réteslap. mert az „lehúzza”. só. meghintjük vele a húst. Ha a nyelv megpuhult. 10 dkg porcukor. 1 kanál reszelt vöröshagyma. Szórjuk meg pirospaprikával. amennyit felvesz úgy. 3 dkg búzadara. 5 dkg élesztő. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. 3 db tojás. melybe egy citrom levét csavartuk. sütőlemezre helyezzük. 1/2 cs. 5 dkg zsemlemorzsa. bors. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. 2 dl tejföl.-sütőporral elkeverünk. A túrót szintén villával áttörjük. mint a forgácsfánké. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. és a masszát bélbe töltöm. 2 dkg só. 20 dkg cukorral. Megtisztítjuk. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. Kristálycukorral szórjuk be. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. a tojást. Mindjárt lehet sütni. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. sütőben 35-40 percig sütjük. Sózzuk és forraljuk fel. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. a fokhagymát összezúzom. és rövid ideig pirítjuk. és alaposan átsütjük. 1-1 sárga és fehérrépa. derelyevágóval téglalapokat vágni.

A krémmel díszítve és grillázzsal. sót. Hozzáadjuk a zsírt. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. felületét liszttel meghintjük. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. leszűrjük. ezzel díszítjük a mandulás kockát. hogy ne törjük össze a masszát. csokoládéval. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. csokiba mártjuk. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. Elkészítjük a mandulakrémet. 4 tojás. 10 dkg cukor. Ha a tésztánk rugalmas. triple sec likőrt. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. 3 citrom héja. és a krémmel betöltjük. 10 dkg méz. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. és befejezzük a puhítást. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. majd 180 C-os sütőben megsütjük. . majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. 6 dkg vaj. 5 dkg vaníliás pudingpor. borsot és 5 dkg lisztet. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. Melegen. Rövid ideig pároljuk. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. 1 csomag vaníliás cukor. szivacsos szerkezetű. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. 1 liter tej. 1 db zöldmandula aroma. majd lábosba áttesszük. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. Ebből lágy kovászt készítünk. cukros tejben puhára főzzük. egész tojással megkenjük. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. Koronás kristálycukrot. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. A tejet. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. reszelt citromhéjjal.DPG Recepttár 271. negyed rúd vanília. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. és felhevített olajban elősütjük. 5 dkg Rama margarin. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. 50 dkg fehérbab. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. A margarint habosra keverjük. 5 cl triple sec. cseresznyével tesszük esztétikussá. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. 2 evőkanál zsemlemorzsa. 134 Klemi 271. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. a tejfölt. 10 dkg hántolt mandula. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. 14 dkg liszt. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. 2 dkg Clio holland kakaópor. és még 15 percig pihentetjük. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. likőrrel meglocsoljuk. zúzott fokhagymát keverünk el benne. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. Ha kihűlt. ezzel együtt pirítjuk. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. 1 tojást. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. 25 dkg Rama margarin. majd vaníliás. Majdnem puhára főzött fejtett babot. feltekerjük és megsütjük.

felületét liszttel meghintjük. csokiba mártjuk. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. majoránna. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. hogy ne törjük össze a masszát. Majdnem puhára főzött fejtett babot. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. és befejezzük a puhítást. csokoládéval. ráöntjük a paradicsompürét. szivacsos szerkezetű. triple sec likőrt. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. A krémmel díszítve és grillázzsal. ezzel együtt pirítjuk. 1 fej vöröshagyma. ezzel díszítjük a mandulás kockát. 5 cl triple sec. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. 5 dkg vaníliás pudingpor. 14 dkg liszt. és a krémmel betöltjük. kakukkfű. likőrrel meglocsoljuk. 10 dkg méz. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. Koronás kristálycukrot. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. 2 dkg Clio holland kakaópor. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. zúzott fokhagymát keverünk el benne. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. 1 csomag sütőpor. 10 dkg hántolt mandula. cseresznyével tesszük esztétikussá. 25 dkg Rama margarin. pecsenyetálra halmozzuk. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. Klemi 271. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. Elkészítjük a mandulakrémet. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. Ha kihűlt. 5 dkg Rama margarin. 1 csapott mokkáskanál fahéj. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. A margarint habosra keverjük. megszórjuk paprikával. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. majd lábosba áttesszük. lisztbe forgatjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. majd 180 C-os sütőben megsütjük. és félre tesszük. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. 135 . a bort. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. 2 gerezd fokhagyma. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. Ezután a húst kiszedjük. A tejet. 25 dkg liszt. 5 dkg füstölt szalonna. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. Rövid ideig pároljuk. 2 tojás. 1 dl fehérbor. Ha a tésztánk rugalmas. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. és felhevített olajban elősütjük. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. 1 kanál paradicsompüré.5 kg oldalas. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. 1 dl olaj. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. 1 db zöldmandula aroma. pirospaprika.DPG Recepttár 271.

majd felgöngyöljük. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget. őrölt bors. Ezután hozzáadjuk a megtisztított. 1 csokor zöldpetrezselyem. végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk. A kicsumázott. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk.0. A tálat befedjük. két órán keresztül sütjük. Ráöntünk annyi vörösbort. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk. a rizst megfőzöm. 3 kanál zsír. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. fél kiló töpörtyű. 2.2 db. tepsire fektetjük. 1 kg vörös káposzta.0. ami borba mártva az igazi. egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. hogy ellepje és fedő alatt. ha kell. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. citrom .02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük. zsemlyemorzsa .12 kg. liszt . Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. mindég csak vörösborral pótoljuk. majd lehűtöm. Amikor puhulni kezd a hús.4 adag. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. Meghintjük őrölt bérlevéllel. 1. amennyi teljesen ellepi. 20 dkg füstölt szalonna. Szalma vagy hasáb burgonyával. párolt rizzsel tálaljuk. ledarálom. 5 dkg csokoládé. megborsozzuk. törött bors. ízlés szerint. és forró olajban megsütjük. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb.5 kg. 4 evőkanál olaj. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. olaj . Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük.0.DPG Recepttár 271. 2 nagy alma. 1 húsleveskocka.5 kg rizs. 1 kiskanál piros arany. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. Bundázzuk.2 dl. 1 mokkáskanál csombor. Ez egy olyan soproni különlegesség. füstölt tarja . Ezekkel teljesen megpuhítjuk. 1 kiskanál paradicsompüré. tojás .0. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús . takaréklángon puhára pároljuk. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. paprika. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk. 5 dkg zeller. majd bélbe töltöm. 5 tojásfehérje. fél dl cseresznyepálinka. törött fekete bors. 136 .01 kg. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. 2 órán keresztül főzöm. kevés kakukkfűvel.5 dkg vaj. A vajat habosra keverjük. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst. Az egészet összekeverem. só . 1 l vörösbor. Krém: 17 dkg cukor. megszórjuk a csomborral. 2 szál sárgarépa. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. 10 dkg vöröshagyma. Klemi 271. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat. kicsontozott füstölt hús. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. Ha levét elfőné. torzsájától megfosztott. Fel is füstölhetjük.04 kg. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat.12 kg. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej.0. 8 tojássárgája. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. és egy kicsit együtt megpirítjuk. 2 db szegfűszeg. só.0. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. tartármártás . kakukkfű. Hidegen fogyasztható. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót. végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük.

10 dkg zsír. A káposztát szükség szerint átmossuk. 1. A mártást ízesítjük sóval. és a fehérborral leöntve lefedjük. beletéve Delikátot. 2 ek. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. A hússzeleteket alaposan kiverjük. borsozzuk. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. levéből ráöntünk annyit. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. 10 dkg vaj. Ha félpuha. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. 8 szeletre daraboljuk. A húst megsózzuk. fölszeletelt almát teszünk. 5dkg ementáli sajt. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. késhegynyi törött szegfűszeg.5 dl borecet. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. kicsit hűlni hagyjuk. végül a fedőt levéve. hogy ellepje. puhára főzzük. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. 30 dkg paradicsom. 30 dkg zöldpaprika. hogy a szeletek vége egyben maradjon. és bevonjuk vele a hússzeleteket. Az almákat megmossuk. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. pár egész borssal. szerecsendió. 2 nagy fej vöröshagyma. 3 szem szegfűszeg. Ha a csülök puha. Sós vízben 5-6 percig főzzük.5 kg alma. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. só. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. só. 2 pohár száraz fehérbor. csipet cukorral és sóval. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. Zsírból. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. só. 10 dkg alma. 1 evőkanál kristálycukor. kicsumázzuk. majd erre. és a szeletek közé meghámozott. sütőlemezre fektetjük. Leöntjük a tejfellel. 1 fej vöröshagyma. 2 kanál liszt. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. csíkokra vágott zöldpaprikát. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. Szabolcsi almás sertésszeletek. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. 1. megsózzuk. 70 dkg savanyú káposzta. só.DPG Recepttár 271. és a sütőben megsütjük. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. és ízlés szerint cukorral. szerecsendióval.5 kg savanyú káposzta. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). hogy a leves savanykás legyen. 2 dl tejföl. 0.5 kg sertéskaraj. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. és negyedekbe vágjuk. kivéve a léből. babérlevéllel. és leöntjük sajtos besamellel. Piros Arannyal ízesítjük. 50 dkg alma. 1 óra hosszat sütjük. 4 savanyú alma. 2 tojássárgája. és a sütőben kb. a két tojássárgáját. 10 dkg kolozsvári szalonna. 1 órán át. Kivajazott alufóliába burkoljuk. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. 2 evőkanál olaj. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. 3 dl tej. Ha nagyon száraz volna a hús. erős lángon 10 percig pirítjuk. 50 dkg áztatott tarkababot. majd leszűrjük. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. Forró sütőben sütjük közepes lángon. 6 dkg vaj. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. A babhoz szedve a káposztát. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. ráhelyezzük a hússzeleteket. 137 . sózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. bors. ízlés szerint törött bors. majd kevés vajon megpároljuk. 1-2 evőkanál kristálycukor. felkockázva félrerakjuk. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. 2 gerezd fokhagymával. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. 1 fej hagymát.

majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. sóval. őrölt fekete borssal. Petrezselyemzöld 1 cs. és a megmaradt vajban megsütjük. 1 paradicsom. amíg csak meg nem pirul a teteje. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. 138 Klemi 271. 40 kg. 01 kg. lefedjük a megtisztított. törött borssal ízesítjük. negyedekbe vágott almával. míg a belevalók megpuhultak. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. Só 0. 2 zöldpaprika. Delikát 0. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. egy kiskanál pirospaprika. ízesítjük sóval. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. egymásra fordítjuk. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. hagymát. saját levében félpuhára párolom. 50 kg. 10 dkg vaj. karikára vágott újburgonya egyharmadával. cukorral fűszerezem. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. Gomba 0. Liszt 0. 80 kg. 20 kg. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. 5 evőkanál olaj. 03 kg. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. A megtisztított. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. 20 kg. gombát. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. törött bors. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. Burgonya 3 kg. Vegyes zöldség 0. Liszt 0. Hozzáadjuk a húsleveskockát. pirospaprika. 40 kg. só és paprika kerül. 8 cl konyak. 15 kg. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. Citrom 0. 08 kg. 20 kg. A sütőben addig sütjük. Zsír 0. petrezselyemzölddel. kevés zsírban elősütjük. majd beletesszük a kicsumázott. borssal. két fej vöröshagyma. és egyforma nagy filékre szeleteljük. Erre jön a hús másik fele. 80 dkg burgonya. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. 20 dkg füstölt szalonna. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. A végén tejfeles habarással sűrítjük. Parajpüré 0.DPG Recepttár 271. 2 dl tejföl. majd lefedjük a maradék burgonyával. 2 dl tejszín. és fedő alatt. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. karikára vágott zöldpaprikákat. erre vöröshagyma. felét lekvárral megkenve. majd egy sor burgonya. rálocsolom a 0. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. 20 kg. és a forró mártással leöntjük. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. 001 kg. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. Tejföl 0. meg a paradicsomot.5 dl vízzel elkevert borecetet. 60 dkg alma. húsleveskocka. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. áttört burgonyával. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. liszt. és ráteszem a savanyú káposztát.2 kg nyúlgerinc. a hús fehéredéséig sütjük. Bors 0. majd felső lángon pirosra sütjük. Kevergetve. só. 2 dl tejföl. meghintjük paprikával. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. vegyes zöldséget. hámozott. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. karfiolt. zöldborsót párolunk a hússal együtt. és a konyakot és jól beforraljuk. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. Bors 0. 1 nagy fej vöröshagyma. citrommal. Kevés sóval. két evőkanál zsír. Vajazott. Tűzálló tálba terítem. Vöröshagyma 0. 05 kg. Karfiol (tisztított) 0. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. Hosszú szeletekre vágva. 005 kg. só. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. és a filék mindkét oldalát megsütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. Rászórom a szegfűszeget. 1 kg újburgonya. és betakarom a meghámozott. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Szerecsendió 0. Tojás 3 db. Zöldborsó konzerv 0. A keverést erőteljesen tovább folytatva. vékony szeletekre vágjuk. . Zsírjában v.

majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. Ráhajtjuk a hús másik felét.80 kg. 5 dkg füstölt szalonna. Egy kevés bort aláöntve. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel. előtte hústűvel megszurkáljuk.05 kg. vagy csak módjával sózzuk. Citrom 0. Ezzel a mártással tálaljuk. Mandula 0.10 kg.05 kg. levében még egy kicsit pároljuk. 1 fej hagyma. A káposztát forró. Forró zsiradékban kisütjük. lefedve. kettévágott almát.10 kg. Sonka 0. kis lángon főzzük meg nagyjából félig. 1-2 gerezd fokhagyma. só. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát. borssal állni hagyjuk egy órát.50 kg. bepácoljuk. Mustár 0. sós vízben 10 percig előfőzzük. hogy az aljára is lejusson. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk.005 kg. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni. Tejszínhab 0. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét. majd annyi külső levelet szedjünk le róla. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. Keverjük össze a darált húst.05 kg. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. A lábas alját kenjük ki olajjal. Zsír 0.50 kg. Máj 0. borjúcomb. Vaníliakrém 0.DPG Recepttár 271. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. Bors 0. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. 2 dl tejföl. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1. Sózzuk. a tojást. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit.005 kg. őrölt bors. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik. és a szokásos módon bundázzuk. bors. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. 1 dl bor.50 kg Az almát megtisztítjuk.001 kg. Díszítjük vegyes salátával. sóval. Borjú (comb) 0. fedjük be a maradék káposztával. pirítsuk aranysárgára. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). Ha megpuhult. 5 dkg húsos füstölt szalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. a hagymát. megtöltjük vaníliás krémmel. 1 fej nyári káposzta (1 kg).50 kg. hogy éppen ellepje. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. és tálra borítjuk. s annyira öntsük fel a főzőlével. Ilyenkor természetesen nem. 50 kg. Belsejébe tesszük a megtisztított. és főzzük Klemi 271. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. 1 alma. és a sertésmájat felszeleteljük. és tejszínhabbal díszítjük.50 kg. hogy az alma alakja megmaradjon. Ételfesték (piros) 0. a húsokat egyenlően elhelyezzük. burgonyagombóccal együtt történik. 139 . 1 tojás. olajban sóval. tegyük rá a finomra vágott hagymát. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk. a rizst. hogy a levél két része egyben maradjon. 5 dkg rizs. Só 0. Lefedve. Különösen a mellénél és a comboknál. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. 2-3 evőkanál olaj. Liszt 0. hogy mindenkinek két töltelék jusson. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0.karaj. Csoki bevonó 0. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk. Citromos vízben megpároljuk. Zselatin 0. kitöltjük burgonyával. Piskótakorong (kész) 10 db. Közben tojásból lepényt készítünk. puhára pároljuk. sertés.10 kg. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni.005 kg. Olaj 0. Hústűvel összezárjuk. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús. majd elkeverjük a tejföllel.20 l. Jól tesszük. Paprika 0. Vegyes salátakörítés 5 adag. só.15 kg. Tojás 10 db.20 kg. rakjuk rá sorba a töltelékeket. belül enyhén meg is sózhatjuk. kicsit rázogassuk meg. sonkával egybesütjük.

gombával ízesítve. A káposzta többi részét apróra vágjuk.15 kg. Petrezselyemzöld 1 cs. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . amit csak ajánlani tudok (kapható most is). Karalábé 0. Sárgarépa 0. vagy sütőbe. Klemi 271. Én ezt mostanában mikróban csinálom.15 kg. és ahogy puhul. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. Tyúk 0. 25 kg. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. forró vízbe tesszük.20 kg. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). Ne legyenek nagyok a töltelékek. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. Zsír 0. Zsír 0. hüvelyujjnyi káposztát töltött. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. arra hámozott. 10 kg. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. Gomba 0. így két fél levelet kapunk. hogy zsenge szőlőlevélbe. 05 kg. 25 percig sütjük. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. 08 kg. és nem tett rá paradicsomot. Szerecsendió 0. reszelt citromhéjjal simára keverjük. mert az számított a faluban szépnek. Vöröshagyma 0. Gyökér 0. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. 50 kg. ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. Kétszersült. sokkal egyszerűbb. esetleg keverve. érdemes dupla. disznó. Ez is nagyon finom. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk. ezeket fogjuk tölteni. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. Fokhagyma 0.kis erőltetéssel . túró legyen. 40 kg. amelyet megtöltünk főtt darált. Fahéj. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. pulykafelsőcomb. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. 50 kg. Készíthetjük természetesen sütőben is.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. Paprika 0. Ha kell. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. majd feltesszük lassú tűzre. Ne legyenek nagyon puhák. mazsolával. Kétszersültet rakunk az aljára. amit kis fahéjjal meghintünk.DPG Recepttár 271. sóval. Tejföllel tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon készre. kevés csombord hozzá. Mondják. szeletelt alma. Gomba 0. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. borssal. 140 . túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). 10 kg. kb.005 kg. de mindennek megvan a maga ideje. ha öntöttvas lábasban főzzük. Forró sütőben kb. alma következik. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. Reszelt citromhéj. de nagyon kemények se a levelek. Tejföl 0. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. Ez abban különbözik a töltött káposztától. Bors 0. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. Tojás 3 db. Szamosmenti töltött paprikás. Zeller 0. Delikát 0. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0.05 kg. Ezután újra túró.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. tejföllel. Az utolsó réteg. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). paprika. Porcukor. amit egy felnőtt . túró. Só 0. Alma. Nagyon praktikus. bors. Tojásfehérje 2 db. a végén betakarjuk a maradék apróval. majd elrendezzük rajta a töltelékeket.60 l. kemencébe főni. porcukorral.15 kg. Liszt 0. 25 kg. és jöhet a töltés. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. én ilyenkor frisset használok. még utána öntünk vizet vagy húslevest.02 kg. Forró levesben kifőzzük. ami nem nagyon száraz (tyúk. 1 tojás.aki kicsit kraftosabban szereti!). Nagyon jó. Vaj. magozott.01 kg. Vöröshagyma 0. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. zöldséggel együtt tálaljuk. hússal. Erre jön egy sor. 2 dl tejföl. só. 01 kg. 15 kg. Melegen tálaljuk. Só 0. csak ha sok helyed van a hűtőben. 20 kg. mert akkor repednek. akkorák.

A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. fűszerezzük sóval. 2 db tojás. Elősütjük. paprikával. kicsit pirítjuk. letakarva még kb. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. egy kettévágott vöröshagymát. és két szép kivert sertés tarja szeletet. lisztezett tepsibe rakjuk. Vajjal kikent. hogy minél nagyobb lehessen. és tesszünk rá majoránnát. vaníliás porcukorral meghintve. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket.40 kg. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. meghintjük kakukkfűvel. tojás. zöldborsó. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. 4 fej vöröshagyma. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. 2 dl bor. 2 gerezd fokhagyma. só. borssal. 1 dl olaj. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. és körül öntjük mártással. 1 dkg szódabikarbóna. majoránna. gyenge tűzre állítva felforraljuk. A hústekercset egy deszkán pihentetjük.05 kg. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. törött bors. 1 fej hagyma. 5 dkg mandula. 2-3 gerezd fokhagymát. Elkeverjük porcukorral. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. szalonnával megtűzdeljük. Ezt megkenjük Piros Arannyal. Tojás 4 db. Ha levét elfövi. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. Előmelegített tálra rakjuk. 1 kiskanál liszt. 5 dkg lángolt kolbász. majd óvatosan. Só 0. utána összekeverjük a gombával. 15 dkg főtt tarja. 141 . 2 g sáfrány. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. 10 dkg magyar sonka. liszt. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. majd 1 dl borral felengedjük. flekken fűszerkeverék. 45 dkg liszt. Elkészítése: A húst kifúrjuk. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. Hozzávalók: füstölt szalonna. sonka. Gyakori keverés mellett. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. petrezselyemzölddel lepirítunk. 5 dkg kolozsvári szalonna. húsdarálón ledarálunk. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. Megsózzuk. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. gomba. 20 dkg porcukor. Zsír 0. majd felszeleteljük. Klemi 271. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. 30 dkg sertéstarja. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. hozzáadjuk a tojást. só. 2-3 szem borókabogyót. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. étolaj. 3 dkg vaj. majd ráöntjük a felforrt mézet. kakukkfű. az egészet felcsavarjuk. 10 dkg dióval. bors. Túró 0. zsírjára sütjük. sóval. és megtöltjük vele a karajt.DPG Recepttár 271. hagyma. utána paprikás lében megpároljuk. 1 nagyobb almával. megsózzuk. Tálalása: túrós galuskával. 1 kiskanál paprikakrém. 1 kiskanál mustárt. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. összegyúrjuk.töltjük vele. 5 g fahéj. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. 1 kiskanál paradicsompüré. Amikor kihűlt. Tesszünk hozzá 1 dl bort. bors.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. Tejfeles habarással sűrítjük. megkenjük mustárral. A sertésapróhúst ledaráljuk. Ha megpuhult. és vékonyra kiverjük.80 kg. 20 percig sütjük. kevés borral mindég utána töltögetjük. megborsozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. Szatmári töltött flekken 1. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. 25 dkg csirkemell. hogy sűrű masszát kapjunk. 5 dkg mogyoró. paprika. 1 kiskanál mustár. só. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. törött borssal ízesítjük. borókabogyó. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket.

fahéj. 1 pohár tejföl. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre.20 kg. majd szitán áttörjük. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. Paradicsomos lében főzzük. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. A vöröshagymát megtisztítjuk. petrezselyemzölddel ízesítjük. 2 nagy fej vöröshagyma. 15 dkg zsír. a paradicsomlével felöntjük. befőtt szilva 0. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. só. 1 csomag kapor. a hagymát pedig finomra vágjuk. liszt. hogy ne folyhasson ki.20 kg. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. 1 kg dagadó. Bors 0. 2 petrezselyemgyökér. Annyi vizet öntünk rá.005 kg. Egy másik fazékban az egrest.DPG Recepttár 271. a fele káposztát beleraktuk. sóval. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. ráhelyezzük a töltelékeket. 5 dl tejföl. 1 fej vöröshagyma.5 kg édes káposzta. Megsózzuk. Vajas zöldborsó 5 adag. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük.20 kg. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. 2 dl tejföl. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. szorosan becsomagoljuk. és még félóráig pároljuk.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. 10 dkg mazsola. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük. 1 evőkanál pirospaprika. kevés citromhéj.20 kg.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). 2 kis konzervparadicsom. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. összekeverjük. hogy a húst előkészítjük. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 4 db szegfűszeg. és nagy lábos aljára terítjük. 20 dkg füstölt szalonna. Só 0. 20 dkg füstöltsonka. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. 3 murok. só. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. 1 közepes zeller. ízlés szerint törött fekete bors. egész tojásokkal megtöltjük. 15 dkg egres. 10 dkg apró szőlő.5 kg káposzta. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá. Zöldborsó 0. amíg az egres megsárgul. Gomba 0. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. Klemi 271. Ecetes v. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával. 5 dkg vaj. és állni hagyunk. melyet olajjal jól meglocsolunk. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. Tálalása: hasábburgonya. Hasábburgonya 10 adag. Petrezselyemzöld 1 cs. dinsztelt hagymával. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. Ha már megpuhult. 20 dkg kukoricadara. Gépsonka 0. Vöröshagyma 0. a tölteléket. 2 db sertésköröm. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. sonkát. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús. majoránna. Közben a káposztát leforrázzuk. hogy ellepje. meghintjük törött borssal. 142 . tejföllel kínáljuk. sóval. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. és leveleire szedjük.. Lefedve lassú tűzön pároljuk. sós vízzel leforrázzuk. 2. 2 ek. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. ahány személyre főzünk. időnként a lábost megrázogatjuk. Amikor kb. 2 gerezd fokhagyma. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. 1. Szatmári töltött flekken 2.05 kg. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. és néhány szál friss kaprot. borssal. a darált hússal. adunk hozzá zöldborsót. pirospaprika. Zsír 0. majd a maradék káposztával betakarjuk. gombát kockára vágjuk. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. kemény torzsáját kivágjuk. A többi húst megdaráljuk. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük.5 kg. nagyon apróra vagdaljuk. Tálaláskor megtejfölözzük. 35 dkg rizs. Tojás 5 db. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. 1.25 kg. s hogy le ne égjen a káposzta. majd pedig a maradék káposztát. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához. 1 dl olaj.

réteslappal beborítjuk. 25 dkg vegyes zöldség. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. 4 dkg köménymag. 16 dkg petrezselyemgyökér. 5 dkg cukorral. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. egyenletes.DPG Recepttár 271. A füstölés ideje kb. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. egy hét. szürkésfehér bevonat alakul ki. 0. Közben a sárgarépát. a szívvel együtt). vékony. míg a burgonya és a csirke megpuhul. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. Tejfölt adunk hozzá. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. Ha kihűlt. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. 2 narancs levét. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. majd füstöljük. Vízzel felöntjük. 70 dkg burgonya. és felöntjük annyi vízzel. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. 16 dkg sárgarépa. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. kevés zsírban megpirítjuk. A betöltött rudakat néhány órán át. 9 kg sovány sertéshús. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős).1 dkg törött bors. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. törött borsot szórunk rá. összekeverjük. A füstölést szárítás követi. 5 dkg mazsolával. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. 10 dkg zöldpaprika. ízesítjük citrom. szikkasztjuk. csipetke. és fedő alatt pároljuk. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. hogy ellepje. 35 dkg só. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük.és narancshéjjal. Ha a csirke puhulni kezd. Így sima. 1 dkg salétromsó. Kb. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. 1 dkg paprika. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. A szalámi kb. ráncosodását okozhatja. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. meghintjük pirospaprikával. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). a feldarabolt csirkét. megkenjük zsírral. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. A füstölés kényes művelet. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. 2 dkg só. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. megsózzuk. megsózzuk. 2 dkg porcukor. s ezzel a levest berántjuk. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. illetve töltjük. a petrezselyemgyökeret. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. majd addig főzzük. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. elválását. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. a zöldpaprikát és paradicsomot. fedő alatt pároljuk. felöntjük kevés vízzel. 2 gerezd fokhagyma. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. A főtt mazsolát és az áttört. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. a zellert kis kockákra vágjuk. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát.(piskóta-) morzsával.5 kg marhahús. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. felöntjük vízzel és megpároljuk. pirospaprikát. szegfűszeggel. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. rétegenként zsírozzuk. 10 dkg hagyma. Amikor a hús Klemi 271. 5 dkg paradicsom. 1 nagy fej vöröshagyma. és eltávolítjuk. 10 dkg zsír. és pirosra sütjük. só. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. kevés köménymag. Fejét és csüdjét levágjuk. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. fél citrom levét. 3 kg szalonna. 143 . Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. és párszor fellobbantjuk. 6o dkg burgonya. és beletesszük a fácánt (a zúzával.

25 dkg kecsege. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. 4 dkg porcukrot. hogy elválik a csontjától. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. A hal alaplevet átszűrjük. 40 dkg harcsa. meghintjük pirospaprikával. tej 2 dl. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. Ha a víz forr. Szegedi halászlé 3. és úgy járunk el vele. és karikára vágott hagymával felfőzzük. paprikát. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. Szegedi halászlé 1. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. és visszarakjuk a saját levébe. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. 10 dkg paradicsom. és 1 óráig főzzük. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. kanállal hozzákeverjük. 50 dkg süllő. 144 . megsózzuk. mint az eddigieknél. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. Szegedi halászlé 4. csipetkét főzünk bele. Klemi 271. 350 g süllő. Elkészítése: Bográcsba. Ha a víz forrni kezd. vaj 15 dkg. filézzük. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. úgymint kecsege. ízlés szerint UNIVER pirosarany. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. 10 dkg zöldpaprika. mint a rétes tésztát. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. kevés sót. só. megtisztított halfejből. hogy többféle halból főzzük. Azután 5 dkg élesztővel. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. és 10-15 percig főzzük. hogy a halat befödje. A halászlét időnként megsózzuk. 1 db száraz cseresznye paprika. pici sóval. Szegedi halászlé 2. és így tálaljuk. Ezért lényeges. 1 db kis paradicsom. porcukor 4 dkg. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. Hozzávalók: 60 dkg ponty. 25 dkg vöröshagyma. Az alapléhez sót. de nem keverjük. 3 dkg pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. de nem passzírozzuk. A halak fejét. csontjait külön egy lábasba tesszük. kissé lehűtjük. és kicsontozzuk. kivesszük. abban szervírozhatjuk. hogy szép piros színe legyen. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. 50 dkg harcsa. és ezzel még jól kidolgozzuk. 350 g kecsege. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. Ha jól kidolgoztuk. só 1 késhegynyi. majd tejjel tésztának keverjük.DPG Recepttár 271. pontyot megtisztítva jól megmosunk. élesztő 5 dkg. tej 2 dl. A halakat megtisztítjuk. és paprikát teszünk bele. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. 15 dkg vöröshagyma. Több féle halat. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. A halcsontból. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. és habzani kezd. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. harcsa. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. 15 dkg paprika. pirospaprika. 500 g harcsa. Ha bográcsban készült. tojássárgája 8 db. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. 3 dkg só. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. csak a lábast kell rázogatni. Kavarni nem szabad. 25 dkg süllő. csak rázni.

szitán belepasszírozzuk az apróhalat. hogy az egészet ellepje. kecsegének. a fejet. ha a vérével együtt főzzük meg. bors. i ek zsír. mert a hal gyorsan megfő. hadd érjenek össze az ízek. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. vagy pontyból. paprikát beletenni. egy darabka halikrát. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. levét leszűrjük egy lábasba. egy kevés paradicsomot. majd szitán áttörjük. héját lehúzzuk. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. fél kg ikra és tej. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. kettévágva magjait kinyomkodjuk. 2 db hagyma. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. abban tálaljuk be. tokot kell választani. 5 g fűszerpaprika. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. a karikákkal befedjük a lángot. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. és vízzel föleresztjük. Pirospaprikával megszórjuk. azoknak a vérét). ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. mert a hal sokkal ízletesebb.DPG Recepttár 271. a hagymát. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. bele a hagymát. vagy fej 2 kg ponty. 2 db zöldpaprika. Klemi 271. a fejet. Ha bográcsban főzzük. Szegedi halászlé 7. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. paprikázni. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. pontynak. só. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. Ha a víz forrni kezd. 10 dkg pirospaprika. (régi recept) Többféle halat: harcsát. A megtisztított. belerakjuk a halat úgy. magából is ízletes paprikást főzni. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. a zöldpaprikát és a burgonyát. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. mert akkor széthull. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. bárhogyan készítsük is. Szegedi halászlé 8. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. soha se kell föltevéskor annyi sót. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. 2 kiló halat. ha nem. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. mert csak így ízletes a hal igazán. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. hogy lassan forrjon. 1 db burgonya. 80 g Vitapricz. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. harcsát és pontyot. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. a szeletekre vágott hagymát. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. hogy az elég legyen. só „Megfőzzük az apróhalat. amíg föl nem bontottuk. Forrás közben meg kell ízlelni. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. Szegedi halászlé 6. Ezután mindezt összekeverjük. és szintén kockára vágjuk. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. 200 g zöldpaprika. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. Kavarni nem szabad. ecet. Halsalátához: 700 g főtt hal. 145 . és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. pontyot. Azután a puhára főzött. 2 db kemény tojás. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. elég három. melyben harcsának. Lehet apró csipetkét is belefőzni. 1 dl olaj. Vegyünk egy kisebb kecsegét. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. de a bográcsot ne rakjuk tele. sőt kétféle is: de lehet harcsából. 100 g friss paradicsom. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. és lehűtjük. megmosni. megtisztítani. hogy az epehólyag el ne fakadjon). Amikor megfőtt. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. kecsegét. és ha szükséges utánsózni. ikrát és tejet. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. A paradicsomot leforrázzuk. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. saláta levelek. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. Ha főlés közben kezd habzani. E félórai lassú forrás után kész. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük.

6 deka liszt. hogy nagyon sósnak érezzük). és vékony érmékre vágjuk. zöldpaprika. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. megsózzuk. és salátával tálaljuk. Összeforraljuk. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. 2 evőkanál porcukrot. majd a paprikával bedörzsöljük. fél kiló burgonya. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. 2 cm szeletekre. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. olaj a sütéshez. de már nem forraljuk. 1 gerezd fokhagyma. Hozzávalók: 60 deka marhahús. a kockákra vágott burgonyát. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). Szegedi marhagulyás 1. rövid lével sütőben. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. 15 deka vegyes zöldség. tűzálló tálba öntjük. 2 dl tejföl. míg a levét elpárologta. sózzuk. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. puhára pároljuk. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. a köménymagot. jól megsózzuk (annyira. 2 nagy fej vöröshagyma. pirospaprika. néhány szem köménymag. késhegynyi szagos borsot. Szalonnával megspékeljük. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. és marhabélbe szorosan beletöltöm. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. . és gyúrd meg 2 dl tejföllel. Apró galuskával tálaljuk. cukros tejjel futtatott élesztőt. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. só. pirospaprika. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). pirospaprika. és lisztben megforgatva. 2 gerezd fokhagyma. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. beletesszük a lecsót. és a sütőben megsütjük. 2 paradicsom. Elkészítése: A májat egészben hagymával. 1 hagyma. hogy oda ne égjen. majd meleg helyre téve. karikára vagdaljuk. 2 dl tejföl. Tégy hozzá egy csipet sót. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. kis lángon. A szűzpecsenyét megmossuk. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. 1 evőkanál lecsó. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. só. majd felszeleteljük. letörölgetjük. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. hozzáadok két marék sót. kb. Egy fej fokhagymát összezúzok. ropogósra sütjük a forró olajban. A bél végét erősen elkötöm. 2 dkg. pirospaprikával. puhára pároljuk. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. Egy hétre teszem fel a füstre. és hozzátesszük a sült burgonyához. 1 kg burgonya. és a májszeletekre öntjük. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. 1 liter vízzel felengedjük. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. vékony karikákra vágjuk. törött fekete bors. 1 evőkanál olajon átsütjük. Félórai 146 Klemi 271. 25 dkg zsír. 1 kanál liszt. só. A burgonyát meghámozzuk. Amikor jól forr.DPG Recepttár 271. 6 deka zsír. és ha már a lecsó megfőtt. hozzáadom a húshoz. a levét pedig föleresztjük tejföllel. és fedő alatt pároljuk. Jól összekeverve. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. Ezután rátesszük a pirospaprikát. Bő. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). Felforraljuk. Utána fölszeleteljük. két kanál jófajta paprikát. 5 deka vöröshagyma. Ha a hús puha. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. paradicsom. Meghintjük törött borssal.

vaníliás cukrot. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. mazsolát. amíg a hús meg nem fő. 1 dl tejszín. míg jól kenhető massza lesz belőle. Lefedve 25 percig pároljuk. készre pároljuk. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot.3 mm / vágj belőle 6 .DPG Recepttár 271. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. Úgy szeleteljük. hozzáadjuk a tojások sárgáját. Ezt ismételjük. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. 1/4 rúd vanília. 20 dkg füstölt kolbász. édes-nemes. erre egy palacsinta. 5 dkg mazsola. 1 késhegynyi cukor. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. megolvasztjuk. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. 2 evőkanál olaj. és még 2-3 percig. és addig forraljuk. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. 6 dkg cukor. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. letakarva. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). 2 . Beletesszük a hagymát. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. de egyforma darabokra vágjuk. 25 dkg tehéntúró. Hogy jobban ragadjon. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. és hajtsd össze papucsformára. 2 alma. só. cukrot. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. frissen őrölt fehér bors. 15 dkg zöldpaprika. 1 evőkanál pirospaprika. mintha torta lenne. 1 közepes fej vöröshagyma. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. A hagymát és az almát megtisztítjuk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. 5 dkg vaj. hozzáadjuk a diót. 5 dkg vaníliás cukor. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. a tarhonya teljes duzzadásáig. pirítjuk tovább. a zúzott és összevágott fokhagymát. rá túró. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. 1 gerezd fokhagyma. citromhéjat és jól elkeverjük. őrölt paprika. A fehérjékből vert kemény habba. 1 l húsalaplé. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. majd kicsi. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. 1 fej vöröshagyma. Vajazott sütőlapra tesszük. mint a tortát. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. 25 dkg barackíz. Ekkor belekeverjük a tejfölt. majd újraízesítjük a fűszerekkel. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. 6 dkg kakaópor. 1 citrom reszelt héja. 8 dl húsleves. illetve meghámozzuk.8 cm átmérőjű kockákat. A pörköltet sóval és borssal. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. 5 dkg vaj. hozzáadjuk a vajat. 10 dkg cukor. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. lekvárt és cukrot teszünk. 5 tojás. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. Pirosra sütjük. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. 40 dkg burgonya. 500 g savanyú káposzta. 147 . 1 evőkanál vaj. A jó. só. 20 dkg darált dió. 1 dl tejföl. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya.

A gyúródeszkára teszünk 0. vaníliával habosra keverünk. Klemi 271. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. cukor 2 kocka. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. 2 fej vöröshagyma. hozzáöntjük a bort. vaníliás cukor.5 cs. 17 dkg héjastól őrölt mandula. Ráteszünk 2 palacsintát. megborsozzuk. 20 dkg liszttel. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. 1. reszelt citromhéjjal ízesítjük. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. 1 zöldpaprika. 2 dkg cukor. vaníliás cukor. A tojások sárgáját a cukorral.5 kg. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. tejföl 2 dl. 148 . 5 dkg cukorral. vanília 1/4 rúd. s vajazott tepsibe téve. és ezzel újra keverjük.5 cs. két óráig kelni hagyjuk. Rövid lével tálaljuk. amíg a hús jól meg nem puhult. babérlevelet. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. 15 db palacsintát sütünk. A bort a vaníliás cukorral.5 citrom reszelt héja. izsópot. Borsikafű. kakukkfüvet. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. 10 dkg cukor. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. Teszünk bele 12 dkg vajat. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. töpörtő 25 dkg. kiszaggatjuk. piskóta-morzsa 17 dkg. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. tojássárgája 2 db. megszórjuk pirospaprikával. forró sütőben sütjük meg. 4 db reszelt csokoládét. Fedő alatt takaréklángon. cukor 18 dkg. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát.DPG Recepttár 271. izsóp.. tetejére 1 tojás. bazsalikom. 1 dl olaj. Sütőben elősütjük. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. megvagdaljuk. 0. paradicsomot. kevés citromhéj. 0. 0. Rizlinggel főzött. 2 babérlevél. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. tojássárgája 10 db. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. liszttel kikeverjük.5 dl. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. 5 dkg mazsola. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. zöldpaprikát. és egyenletesen elosztjuk rajta. kávéskanál sót. háromszögletűre hajtjuk. vaj 12 dkg. törött bors. 10 dkg darát dió. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. vanília krémmel leöntjük. rátesszük a zúzott fokhagymát. 2 tojás sárgáját. citromhéjjal felforraljuk. só 1 kk. jól elkeverjük. só. addig pároljuk. 2 paradicsom. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. 1 mokkáskanál kakukkfű.5 dl tej. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. mandula 17 dkg. 7 dl vörös bor. Kisütjük. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. A darált diót cukros tejben felfőzzük. lazán felcsavarjuk. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. 1 kiskanál pirospaprika. porcukorral megszórjuk. Kockákra vágva tálaljuk. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. meleg helyre tesszük. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. 5 dkg füstölt szalonna. 2 gerezd fokhagyma. A palacsintákat lazán beleállítjuk. megsózzuk. tej 1 dl. tej 1. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. lapokra vágjuk. 3 dkg finomliszt.5 kg lisztet. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. Liszt 0. megkenjük tojással. hozzáadjuk a mazsolát. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. amennyi ellepi. 3 tojás. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. és négy egyenlő részre vágjuk. csokoládé 12 dkg. 3 egész tojással.

Megjegyzendő. 1-2 gerezd fokhagyma. meglocsoljuk tejföllel. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. majd langyosra hűtöm. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. pirospaprika. 1 kiskanál liszt. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. majd kevés vizet öntve alá . Hozzáadunk 20 deka lisztet. 2 evőkanál olaj. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. 15 dkg darált dió. A felvert tojást.DPG Recepttár 271. Rendkívül finom. Vajazott tepsibe tesszük. Ha zsírjára sült. 1 dl tej. és deszkán felszeleteljük. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. 4 dkg vaj. 1-1. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. 1/2 óráig). Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. Először megkeverem a palacsintatésztát. Hozzáadjuk a megtisztított. hogy tejszín sűrűségű legyen. amíg a hab rászárad a tetejére. köménymag. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. só. pirospaprika. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. amíg az összes folyadékot be nem szívja. Forró sütőben addig sütöm. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát.teljesen puhára pároljuk. 149 . Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. majd rálocsolom a tésztára. kevés. 5 dl tejföl. azonnal forró sütőbe téve sütjük. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. 1 vöröshagyma. kis darabokra vágom. két egész tojást és sót. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. hogy csak forrón jó. hozzáadjuk a megtisztított. só. 2 dl tejföl Klemi 271. 1 egész tojás. só Elkészítés: A kicsontozott. 1 szál sárgarépa. mind a két oldalát szép pirosra. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. 1 zacskó vaníliás cukor. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. E lepényeket öntözzük meg zsírral. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. belekeverem a darált diót és a porcukrot. kevés kristálycukor. az öntethez 2 dl tej. borssal. 1/2 csomag Váncza-sütőport. fehérrépát. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. fél kg savanyú káposzta. 10 dkg lecsó. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. 2 tojássárga. vékony karikákra vágott sárgarépát. Kihűlés után szeleteljük. majd tálra rakjuk. Ez igen jó. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot.fedő alatt . Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. a töltelékhez 1 dl tej. majd sodorjuk össze. majd puhára pároljuk. pirospaprikával. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. 10-12 dkg porcukor. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. A töltelékhez a tejet felforralom. gyorsan készíthető. Kivesszük a húst. 1. Párolt rizzsel tálaljuk. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. csipetnyi só. 5-10 dkg zsír. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. 1 kg sertésköröm. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. cikkekre vágott almát. 4 alma. végül a húsra öntjük. a tetejére 2 tojásfehérje. olcsó és könnyű tészta.5 dl szódavíz. sóval ízesítjük. 1 szál fehérrépa. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát.

sóval. és szedjük le a habját. félbevágott. só. 20 dkg barna lisztet. betekerjük és félretesszük. hozzáadjuk a tejszínt. amíg sima lesz. citrom. 3 tojás sárgájával. Szilvásváradi pisztráng. Hagyjuk a levest lassan főni. 100 g zeller. és öntsük bele a levest és a zöldséget. A melegen tartott körmöt a tál aljára. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. majd ráöntjük. Közepes tűznél lassan sütjük. babérlevél. 2 tojás. és ebben a lében megpároljuk. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. . Vajazott tepsibe téve. 100 g gyökér. Adjunk hozzá lisztet. fedő alatt puhára pároljuk. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. 2 dl tejszín. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). 150 . a pontyszeleteket. igen kevés tört szegfűszeget. 50 g liszt. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. citrom.-vanillincukorral jól kikeverünk. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. paradicsommal ízesítjük. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. pörkölt mogyorót.-sütőport keverünk hozzá. 5 dkg darált. 1 citrom levét. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. Forró vajban az apróra vágott gombát. a forró káposztát a tetejére rakjuk. amíg a hús majdnem leválik a csontról. Ráhelyezzük a hagymakarikákat.tüdő és . Klemi 271. Világos vajas rántást készítünk. fehérbors. vegyük ki és vágjuk fel a húst. fehérborssal fűszerezzük. Ezután kevés vízzel felengedjük. kevés tejföllel még leöntjük. a szeleteket kiterítjük. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. Előmelegített sütőben kb. ha kihűlt. 1 kávéskanál paprika. fűszerezzük. 20 percig pároljuk. A pisztrángot kifilézzük. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. A bárányfejet szétvágjuk. és 1/2 cs. Vegyük le a tűzről. majd elkeverjük. végül hozzáöntjük a fehérbort. 1 szelet reszelt csokoládét. vöröshagyma. Páclevet főzünk a halcsontból. só. kevés sót. tejszínt adunk hozzá. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. és 1/2 cs. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. és a pörkölt levével jól összekeverjük. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. 2 dl fehérbor. és összeforraljuk. ráütjük a tojást és megsütjük. Készre főzés után leszűrjük. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. és alufóliával kibéleljük. 100 g vaj. Kevés meleg vízzel felengedjük. 200 g krevett (rák). szőlő. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk.DPG Recepttár 271. fehérbor hozzáadásával. Adjunk hozzá néhány szem borsot. a velőt külön tálaljuk. és finomra vágott kaporral megszórjuk. V. belehelyezzük a haltekercseket. pár szem őrölt köménymagot. Főzzük.nyak. egész bors. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. V. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. Sózzuk. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. vöröshagyma. és még egyszer felforraljuk. 200 g sárgarépa. majd késhegynyi fahéjat. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. zöldségekből babérlevél. Befedjük szintén olajozott alufóliával. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. Csökkentsük a lángot. Kihűlés után szeleteljük. 1 murok. 1 karalábé. . belülről olajjal kikenjük. felengedjük a hal levével. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. 1 ek liszt. 1 evőkanál szalonnazsír.máj. amelyben a hús főtt. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. 1 paszternák. Amikor a káposzta puhára főtt. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. egész bors. Tegyük vissza a lecsontozott húst. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. pirítsuk meg aranybarnára.

V. majd forró sütőben mintegy 30 percig . saját levével tálaljuk. 4 dkg vaníliás cukor. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. 10 dk.pároljuk. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. Vegetával ízesítjük. vöröshagyma. pirospaprika. majd sütőben puhulásig pároljuk. kívülről is sózzuk. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. sóval bedörzsöljük. Jól összeforraljuk. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. 2 dl tejszín. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. 2 dkg mazsola. Igen jó. Fejes salátával tálaljuk. só. hogy tölthető masszát kapjunk. köret. majd tojás és kolbászkarika. 20 percig sütjük. Megtöltjük az üreget. 151 . fél citrom héja. 1 dl vörösbor. kivajazott tepsibe helyezzük. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. narancs gerezdekkel. Újra két db palacsinta következik. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. és tartós teasütemény. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. amelyet előzőleg sóval. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. és üreget nyitunk. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. kevés reszelt citromhéjjal. a cukrot. amibe előre beáztattuk a mazsolát is.5 kg. Burgonyapürével. elkeverjük. tejföl. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. reszelt szerecsendióval ízesítjük. 10 dkg cukor. a maradék rákot megfuttatjuk. és a mártáshoz adjuk. 2 dk. 8 dkg dió. Sózzuk. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük.amíg a hal húsa meg nem puhul . Amikor kihűlt. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. Natúr húsok mellé kiváló köret. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. 25 percig sütjük. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. 6 dkg tejcsokoládé. Hústűvel zárjuk be a nyílást. ráöntjük a tejfölt. tejszínhabbal díszítve tálaljuk. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. Ráfektetjük a pontyszeleteket. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. Sóval. és olvasztott csokoládéval. 8 dl tej. a reszelt citromhéjat. ponty. 3 dl. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. Kivajazott. a durvára vágott diót és a vörösbort. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. irdaljuk. 1/2 cs. és a halszeletekre öntve tálaljuk.DPG Recepttár 271. kis halmokat formázunk. és közepesen meleg sütőben megsütjük. 4 dkg zsemlemorzsa. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. Csuszatésztával tálaljuk. borsozzuk. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. törött borssal.-vanillincukorral. a fahéjat. 2 dkg vaj. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. reszelt citromhéjjal. zsír. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. 2 késhegynyi őrölt fahéj. rászórjuk a pirospaprikát. 12 dk. A záró réteg palacsinta legyen. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle.

Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. 12 dkg gépsonka. 60 dkg rövid karaj. 3 evőkanál olaj. Közben vajból. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. Liszt 0. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. Pirospaprika 0. 50 l.ízesítünk. 1 fej vöröshagyma. állni hagyjuk. Őrölt bors 0. Klemi 271. sóval. Só 0. 50 kg. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. 30 percig sütjük. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. Őrölt borssal ízesítjük. tűzálló edényben kb. 20 kg. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. kiklopfoljuk. a széleit bevagdossuk. Fokhagyma 0. 5 dkg zsír. borsozzuk. 5 dkg sertésmáj. 1 csomó petrezselyemzöld. A kemény tojások sárgáját áttörjük. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. Sóval megszórjuk. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. amelyet sóval. Tojás 18 db. és kivajazott. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. 003 kg. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. 25 percig sütjük. 2 gerezd fokhagyma. Ekkor sóval. sózzuk. 40 l. a felszeletelt gombát. 20 kg. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. Letakarva puhára pároljuk. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. 05 kg. vagy faszénparázs felett megsütjük. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. 1/2 órán át. Vöröshagyma 0. Morzsa 0. törött borssal fűszerezett. és kevés zsírban. Füstölt sertéscomb 0. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. 003 kg. 2 evőkanál zöldborsó. 5 dkg liszt. Tejföl 0. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. tálalhatjuk tejfölre is. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). amíg a hagyma üveges nem lesz. és mikor a burgonya félig puha. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. 50 kg. majd leszűrjük. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . eldolgozott húsgombócokat. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. 005 kg. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. 1 késhegynyi törött bors. A húst felszeleteljük. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. és a hagymával együtt pirosra sütjük. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát.DPG Recepttár 271. 152 . fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. kiveregetjük. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. borssal fűszerezzük. Friss kapor 1 cs. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. Olaj 0. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. törött bors. 20 kg. Rövid ideig együtt pirítjuk. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. 8 dkg paradicsom. 5 dkg gomba. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. Sertéscomb 0. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. majd kevés liszttel meghintjük. só. törött borssal. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. pirospaprika. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. salátával díszítve tálaljuk. meghintjük pirospaprikával.

levéből kivéve lecsurgatjuk. 10 dkg szalonna. Télen. ha konzerv zöldbabból készítjük. felkockázott gombát. és a tejföllel felöntjük. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. A szeleteket kivesszük. 4 dkg szalonna. majoránna. Elég sokáig eláll hűvös. megsózzuk. 1 db zöldpaprika. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. abáljuk. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. Beletesszük a húst. tetejére helyezzük a hússzeleteket. Klemi 271. 50 dkg szalonna. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. 3-4 dkg só. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. bors. 20 dkg hagyma. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. Ezután deszkára helyezzük. lecsurgatjuk. két kis tölteléket számítva egy személyre. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. és egyszer átforraljuk. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. Felszeleteljük a hagymát. 153 . ketchup. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. morzsába bemártva panírozzuk. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. bors. a szeletekre vágott zöldpaprikát. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. fekete borsot. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. uborkával díszítjük. A levet kissé megsózzuk. só. borsozzuk. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. a hagymát és tovább pirítjuk. 3 gerezd fokhagyma. cseresznyepaprikát. paprikát. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. 2 evőkanál olaj. 1 hagyma. behintjük paprikával. A csülköt megtisztítjuk. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. vizet öntünk alá. majd vékony. és azonnal fogyasztható. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. 1 evőkanál pirospaprika. 1 db tojás. Csontlében puhára pároljuk. 10 dkg liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. Legvégül következik a paradicsompaprika.DPG Recepttár 271. 1 teáskanál porcukor. tojásba. és 1 órán át. 5 dl tejföl. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. hideg füstre tesszük. sót. fokhagyma. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. 1 kis fej vöröshagyma. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. és bőrével együtt annyi sós vízben. 5 dkg liszt. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. só. amennyi ellepi. 80 dkg lapocka. kicsi kockákra vagdaljuk. kockára vágott szalonnát. majd lisztbe. kávéskanál liszttel lehintjük. félpuhára főzzük. Kapros tejföllel tálaljuk. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. és a másik végét is szorosra kötjük. és lassú tűzön pároljuk. Petrezselyemmel. 2 paprika. majd néhány órai szikkadás után gyenge. majorannát. 1. 1 dl tej.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. Ezután hozzáadjuk a gombát. 20 dkg gomba. fél kg zöldbab. 2 db cseresznyepaprika. ízlés szerint. mustár. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. szellős helyen. olaj a sütéshez. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. sózzuk. Amikor a zöldbab puhulni kezd. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. olaj a sütéshez. 2 paradicsom. Szükség szerint még vizet is öntünk alája.

lisztbe mártjuk. Állandó keverés közben készre pirítom. olaj. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. karfiol). (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. megforgatjuk a nyársakat. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). és az alaplében puhára főzzük. A gombát. de lehet zöldség is. leszűrjük. Lisztbe forgatom. forró olajban szép lassan megsütöm. 1 pohár tejföl. 4 dl tartármártás. borsó. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. 100 g ecetes uborka. öntünk alá egy kevés vizet. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. törött bors. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. vagy aláhajtogatjuk. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. Ha az egyik oldal megsült. só. 300 g halaszpik. só. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. 1 tojás. borssal. 1 db citrom leve. 5 dkg szárnyasmáj. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. Közben elkészítjük a majonézmártást. Bő. és lassan pároljuk. enyhén megborsozzuk. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. Sóval. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. rizs. 10 dkg liszt. tojásba mártom. sárgarépa. üveges babból készítjük. Ezután a filét gyengén besózzuk. ecet.DPG Recepttár 271. 1/2kg zöldbab. míg az olaj el nem fogy. a megtisztított almát Klemi 271. paradicsom. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk.80 kg süllő. Cayenne bors. majd a fennmaradó részekből (fej. kevés citromlével hígítjuk. őrölt bors. Ha túl sűrű lenne. mint pl. 20 g mustár. rárakjuk az elősütött húsokat. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. darabolt babot. só. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. Ha télen. a sonkát és a májat. 5 dkg sonka. 1 fej vöröshagyma. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. 10 g zselatin. A héjában főtt burgonyát. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. kevés citromlével ízesítjük. 5 dkg gomba. 154 . 150 g zöldborsó. só. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. 15 dkg zsemlemorzsa. 5dkg liszt. zsírjára sütjük. Sóval. lehűtjük. de szeletelve mutatósabb). tárkonylevél. 2-2 db paprika. és vékonyra kiverem. sóval. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. bőrüket lefejtjük. uszony. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. 30 g füstölt lazac. citromlé). A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. 5 dl olaj). és hústűvel megtűzöm. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. majd hozzáteszem a gombát. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. majd ebben a levében lehűtjük. és úgy hajtogatjuk. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. megszórjuk egy kanál liszttel. jól összeforraljuk (ha kell. bors. és addig folytatjuk a keverést. kevés vizet is öntünk hozzá). gerinc. megsózzuk. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. só. 200 g burgonya. Mikor a bab félpuha. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. 1 kis fej hagyma. 100 g alma. 3 db kemény tojás. borssal meghintem. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. pár csepp ecettel. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. a szeletelt paprikát. Paprika. begöngyölöm vagy félbehajtom. A húsokat félretesszük. Hozzáadjuk a tisztított. 5dkg füstölt szalonna. 2 dkg zsír. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. Ha a hús és a bab is megpuhult. salátalevelek. 1 csomó petrezselyemzöld.

1 fej káposzta. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. a pecsenyezsírt felforraljuk. 80 dkg vaddisznólapocka. borsozzuk. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. 30 dkg sertéshús darálva. olvasztott aszpikkal hígítjuk. 8-10 szem borókabogyó. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. kicsit pirítjuk. a tálra készített hústekercsre öntjük. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. borsozzuk. és zsírjára pirítom. és fedő alatt puhára párolom. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. egy darabig azt is pároljuk. kevés pirospaprika. Közben megsózom. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. 1/2 kg rizs vagy gersli. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. sózzuk. ízlés szerint só. 1 db vöröshagyma. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. Forró olajon megpirítom.DPG Recepttár 271. Köretnek kifőzött kagyló . 1 kg apró savanyú káposzta. 1 evőkanál pritamin. és pritaminnal fűszerezem. kockára vágott aszpikkal. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. 1 csipet bors. közben gyakran megkeverem. sózzuk. Elkészítése: Megtisztítom. 1 kisebb petrezselyemgyökér. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. lehet édes vagy savanyú. megkenjük paprikakrémmel. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. 4 db savanyú uborka. 3-4 evőkanál olaj. 1 késhegynyi kakukkfű. 1 dl vörösbor. gyakori öntözgetéssel megsütjük. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. 1 teáskanál kakukkfű. bors. 155 . s fedés nélkül szép színt is kapott. 1 kanál paradicsompüré. Lefedve 60-70 percig főzzük. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. Ha édeskáposztába töltjük.vagy csíki mártást adunk hozzá. teszünk bele egy evőkanál lisztet. zsír vagy olaj. még kevés zselatint adjunk hozzá. 1 kanál paprikakrém. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. 1 késhegynyi majoránna. a főtt zöldséggel összekeverjük. megszórjuk kakukkfűvel. törött bors. 1 paradicsompürét. bors. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. 1 nagy lila hagyma. 1 tojás. A tetejére ismét káposztalevél kerül. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. 2 db tejben áztatott zsemle. felforraljuk. 2 evőkanál paradicsompüré. levéből kiemeljük. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát.tésztát adok mellé. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. 2 cikk fokhagyma. 1 dl olaj. zöld. 1 evőkanál liszt. fokhagymás sóval. Ha már az is megpárolódott. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. majd sütőben. az édes káposztát meg kell abárolni. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. Apránként aláöntöm a vörösbort. Ha már megpuhult. majoránnával.gerezdekkel díszítjük. ráöntjük a vörösbort. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. só. 1 csipet fokhagymás só. Savanyú káposztába töltjük. mustárral. Hústűvel megtűzzük. paradicsompürével. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. és forrón tálaljuk. Klemi 271. ha túl híg és lefolyik a halról. 30 dkg fehér szalonna. s rá a töltelékeket. Fűszerezzük. 1/2 kg darált sertéshús. Külön tálban tartár-. reszelt narancshéjjal. amikor megdermed rajta. borssal. piros paprika. só ízlés szerint. 1 kanál pirospaprika. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. kakukkfűvel. 10 dkg füstölt szalonna. szétnyomott borókabogyóval. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. kevés fokhagyma. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. 1 narancs héja. savanyú káposzta esetében ez elmarad. 10 dkg gomba. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. só. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. a rizzsel összekeverjük.

Borsikafű. Vízzel fölengedve puhára főzzük. Sült hasábburgonyával tálaljuk. 1 evőkanál reszelt hagymával. 1 hegyes csípős zöldpaprika. 1 tojás. hogy a halakat éppen csak ellepje. salátával díszítjük. hagymás zsíron ledinszteljük.DPG Recepttár 271. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. finomra vágott hagymát. megmossuk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. 3 zsemle. az áttört apróhalat és a hagymát. a törzsét kb. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. 1 liter hideg vízzel felöntött. 15 dkg darált füstölt tarja. amikor az így elkészített. ízesítjük sóval. 3 cm-es darabokra vágjuk. gyengéden megsózzuk. 1 csípet kakukkfű. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. 156 . Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. illetve a bort és még öt percig forralom. Összegyúrjuk. petrezselyemzöld. Minden szakembernek. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. amitől igazán egyedivé. Tiszai halászlé 2. rátesszük a többi felaprított káposztát. egy nagy fej vöröshagyma. 2 dl fehérbor. 1 nagy fej káposzta. Hozzávalók: 500 gr apróhal. 10 adag sült burgonya. haltejet. Ezt kb. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. 1 dl paradicsomlé. majd kb. Tiszai halászlé 1. 20 dkg zsír. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. és forró sós vízben megabáljuk. 5 dkg fokhagyma. és becsomagoljuk. rövid lével. fejüket. egy tojással. só. 2 fej vöröshagyma. a fűszernövényekkel. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. Mikor forr. 2 zsemle. farkát levágjuk. tejföllel tálaljuk. 1-1. 2 dl tejföl. sóval ízesítjük. 1 mokkáskanál pirospaprika. 3 dkg liszt. majd lassú tűzön 10 -15 percig. 1/2 cseresznyepaprika. Hozzáadjuk a lecsót. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. 15 dkg hagyma. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. majd áttöröm. 40 dkg vöröshagyma. zúzott babérlevéllel. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. farkukat. 2 dkg só. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. szerecsendió. 50 dkg lecsó. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. erre helyezzük a tölteléket. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. 1 evőkanál reszelt hagyma. a ponty törzsét felszeletelem. beleteszem a sót és a paprika felét. 1 mokkáskanál pirospaprikával. 1 ek enyhén csípős paprika. pirított zsemlekockát adunk hozzá. 20 dkg sárgarépa. passzírozzuk. Tejföllel. hozzáadjuk a megtisztított.2 kg sertés apróhús. 4 dkg zsemlemorzsa. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. megsózzuk. fokhagymával. a félretett ikrát. puhulásig főzzük. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. 4 dkg só. ill. 3 dkg édes-nemes paprika. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. majd fedő alatt 40 percig főzzük. A hagymát apróra vágom. leöntjük paradicsomlével. 1 törött babérlevél. szerecsendióval. 5 g bors. ízlés szerint cseresznyepaprikát. 4 dkg vaj. 1 dl tejföl. Leöntjük fehérborral. 1 kg ponty. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. uszonyaikat levágom. késpengével lepattintom a keserűfogát. A ponty fejét. hozzáadjuk a pirospaprikát. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. 3 dkg liszt. valamint a cseresznyepaprikát. 2 evőkanál olaj. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. majd felöntjük annyi vízzel. A levébe belerakom a pontyot. 1 cseresznyepaprika. Természetesen ez csak egy alaprecept. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni.

módja szerint. só. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). 2 fej vöröshagyma. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. 10 dkg dióbelet. utóbb a potykadarabokat. hogy gőze erősen ragad. mert az úgyis ereszt vizet. A díszítéshez: 3 dl borzselé. 3 dl tejszín. 10 dkg dióbél. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. 1-1 kilós kecsegét. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. 1 dkg vaj. 20 dkg gomba. eleven pontyot. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. Amikor már kezd puhulni. forró zsírban hirtelen megsütjük. megszórjuk pirospaprikával. a zamat. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. s végre a harcsát helyezd rá. 3 dkg vaníliás pudingpor. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. Ha már puha. megborsozzuk. Most rakosgasd rá a kecsege. 1 evőkanál liszt. Amikor tálaljuk. hogy hártya képződjék fölötte.DPG Recepttár 271. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. amin nem kell csodálkoznunk. tűzálló tálra fektetjük. 2 db tojássárgája. 20 dkg füstölt hús. Ebből egy kicsit kevesebbet. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. 1 dl bort. sózd jól meg. Biztos jele. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. 30 dkg szőlő. erős rőzselángnál. ezekre ismét vöröshagymát. a szakácsok. abból egy kicsit többet. bors. só. Forró margarinban megforgatjuk. és szintén megpirítjuk. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. rátesszük a húsra. Klemi 271. megpirítjuk. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. 8 dkg liszt. Párolás közben többször forgassuk. a csirkét kiemeljük. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. A hagymát apróra vágjuk. Így elkészítve fölséges jó a hal. 1 dl mustot. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). pirospaprika. egy kanál paradicsompürét. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. s mire megfőtt. és kevés víz hozzáadagolásával. felényire roskad össze. lisztbe mártjuk. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. 1 dl must. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. mi szabadban főzzük. hozzáadjuk a sertéshúshoz. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. 1 dl bor. kitálalni vandalizmus volna). ha megfőtt.és csukaszeleteket. majd öntünk rá 1 dl bort. A májat vékony csíkokra vágjuk. 10 dkg Koronás Porcukor. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. hagyd 10 percig hűlni. 5 dkg mazsola. és sütőben szép pirosra sütjük. hogy az ízes mártást magába szívhassa. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. 5 dkg zsír. szórd be hagymával. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. 50 dkg szőlő. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. 1 csapott evőkanál liszt. elpuhul a hal. s töltsd fel vízzel. szeletelt mandula. borssal bedörzsöljük. s máris más egy kicsit az íz. Rázd meg gyakran. Jaffa szörp. 1 kanál paradicsompüré. 1 dl bor. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. Ha felforrt. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). fedő alatt pároljuk. úgyszintén 2 zöldpaprikát. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. 2 db. 25 dkg sertésmáj. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. hogy oda ne sül-jön. hogy ne teljesen lepje el a halat. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. 157 . szakadatlanul forrni (ha lassan fő. 2 dl vizet. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. és szétmállik). kiverjük. 2 dkg zselé. megsózzuk. 5 dkg Ráma margarin. 8 dkg Koronás Porcukor. 1 dl olaj. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. de úgy. az általa főzött lé. 10 dkg pirított. törött bors.

A kihűlt piskótalapot vágja ketté. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. ollóval vágja körbe. majd leszűröm. Tegye a lapra a lábast. 5 dkg gomba.5 dl tejföl. díszítse a tetejét. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. ízlés szerint fűszerezem. 5 szem szegfűszeg. töltse meg a már hideg krémmel. vagy comb. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. 2 dl tejszín. fehérbors. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. Borzselével fényezze. 1 dl tejszín. 15 dkg párolt vegyes zöldség. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. 1 dl Tokaji édes szamorodni. Legalább húsz percig süsse a piskótát. Klemi 271. 1 csokor petrezselyemzöld. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. 3 dl fehérbor. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. csak bélelje az alját sütőpapírral. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. 1 dl édeskés tokaji bor. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. hozzáadom a tört fokhagymát. és az átszűrt levessel felengedem. majd a felforrt levest áttörjük. Oldalát pedig pörkölt. fél citrom héja. a fehérborsot. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. 3 dkg liszt. Ügyeljen arra. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. 1 rúd fahéj. rajzolja körbe. 10 dkg főtt füstölt tarja. 1 tk keményítő. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). 1. a fehérjét pedig verje kemény habbá. és a negyedét apró kockákra vágjuk. 1 citrom héja. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. 2 szem szegfűbors. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. fahéjjal és a citromhéjjal. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. Ha már langyosra hűlt. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. 1 evőkanál olaj. és az olajon átpirítom. 2 gerezd fokhagyma. Ismét felforraljuk. de már nem forraljuk. 1 tojás. kristálycukorral. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. 1 citrom. a paradicsompürét. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. majd egy pici sót. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. 158 . forró olajban hirtelen pirosra sütjük. 2 zsemle. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. 8 dl fehérbor. A megmaradt barackot vízben. az áztatott mazsolát. és leszárazott szőlőszemekkel. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. sót.DPG Recepttár 271. Az egészet megdaráljuk. A töltött tortát hűtse le. Ha ragacsos. Felforralom. 1 tojás. citromlével. a zselatinporral. Szórja a sárgájához a lisztet. fahéj. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. majd kifacsarjuk. 10 dkg kristálycukor. és összekeverjük a megpárolt gombával. zöldpetrezselyem. végül belekeverem a tokaji bort. szeletelt mandulával borítsa be. Jól lehűtjük. 1 kanál paradicsompüré. megtűzzük. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. hozzákeverjük a tojást. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. só. Felcsavarjuk. Az őszibarackot meghámozzuk. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. hozzáadunk 1 dl bort. és puhára pároljuk. majd hűtőbe rakjuk. só. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. majd lemosott. és tejfölös habarással sűrítjük. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. 25 dkg kristálycukor. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. A tojássárgáját keverje ki cukorral. 1 tojássárgája. ízlés szerint. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. só. szegfűborsot.

Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. Azonnal tálaljuk. bors. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. Felül egy kissé megsózzuk. Ha levét elpárologta. vöröshagymás. és rizzsel tálaljuk. Beletesszük a vöröskáposztát.5 kg hagyma. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. vagy két napra fel is füstölhető. 25 dkg só. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. 4 dkg só. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . olaj. és felszívja a paprikás zsírt. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. pirospaprika.előző nap összetörjük. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. dörzsölünk. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). 6-8 szeletre vágjuk. hogy a darabok szét ne hulljanak. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. Másnap leszűrjük. törött bors. 16 dkg lángolt kolbász. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. 10 dkg fokhagyma. metélőhagymát. ízlés szerint. és edényestül az asztalra meneszteni. cukor. A hozzávalókat jól összekeverjük. zöldpetrezselymet. só. 3 dkg vaj. cukorral ízesítjük. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk.DPG Recepttár 271. és befödve addig pároljuk a sütőben. zöldpetrezselyem. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. Másnap csak a levet adjuk hozzá. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. ízlés szerint cukrozzuk. hozzáadom a tokát. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. 2 kg bőrke. 0. és egy napig állni hagyjuk. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. Vastag hurkabélbe töltöm. 10 dkg zsemlemorzsa. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. és készre pároljuk. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. 7 dkg őrölt feketebors. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. mint egy tortát. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. végeit hústűvel megtűzzük. de nem forraljuk. 6 dkg paprika. borsot. 1 nagy fej vöröshagyma. Hús. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. 159 . 1 nagy grépfrút. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. majd annyi vizet öntünk. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. Mikor félpuha. Együtt megpuhítjuk. Onnét kivéve lehűtöm. Hidegen fogyasztó. majd leszárítom. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. Hozzáadom a fűszereket. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. Ebbe a nyílásba sót. 2 dkg paprika. 1. rá amennyi ellepi.5 kg szalonnanyesedék. Klemi 271.ízlés szerint . Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. metélőhagyma. egy kevés köménymagot szórunk rá. és forráspontig melegítjük. majd ecettel és vízzel felengedjük. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk.

burgonya. mindkét oldalon bevagdossuk. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. 4 evőkanál kukoricaliszt. liszt. szép rózsaszínűre sütjük. vizet öntünk alá. Lehető forrón tálaljuk asztalra. 1 kg burgonya. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. a habosra felvert tojásokkal. nagyobb fajta malacból vegyünk hust.(20 dkg-os) vagy combszelet. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. paradicsomot teszünk. akkor leszűrjük és ledaráljuk. karfiol. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Ha a szeleteket mind megsütöttük. Ha meggyőződtünk róla. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. nem túl forró sütőben. hogy minden egyes darab bőrös legyen. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. Tordai pecsenye 1. 15 dkg füstölt szalonna. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. só. Ha kell. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. egyszer megfordítva. 2 gerezd fokhagyma. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. majd összekeverjük a darált májjal. ugy. pirospaprikával meghintjük. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. egymás felébe helyezve.DPG Recepttár 271. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. E hust sózzuk meg. erre helyezzük a megsütött bordákat. és először lisztbe. a bőrt a bordák peremén. jól vigyázva. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. majd még egy fél óráig párolva sütjük. és egy napig hideg helyen tartjuk. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. cékla. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. törött fekete bors. Leszűrjük. 1 mk reszelt szerecsendió. Bő. és a hússal együtt tesszük az asztalra. Eközben ügyeljünk reá. só. pirospaprika. megtöröljük. fél fej savanyú káposzta. és ebben párolva sütjük. és a forrásban levő vízbe dobjuk. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. és a pecsenyeléhez öt ek. hogy a karaj puha és megsült. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. Együtt pirítjuk 5 percig. Vegyes körítéssel. Langyosra hűtjük. 1 teáskanál tárkonylevél. rakjuk csinosan hosszú tálban. 160 . 1 mk törött bors. 10 dkg zsír. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. A kukoricalisztet 2. míg az edény falától el nem válik. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. 2 tojás. a húst megsózzuk. Klemi 271. A májat megmossuk. néhány helyen bevágjuk. mely. mert nem igen kövér a tarja. a húst besózzuk. hogy erős tűz felett legyen. kelbimbó. 1 kk só. kiemeljük a tepsiből. és roston szép pirosra sütjük. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. tálaljuk. rizs. Sózzuk. A bőrt a szokásos módon. uborka. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. karotta stb.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. és pirosra sütjük. meghámozzuk. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. Tordai pecsenye 2. Legjobb ízű. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. 1. Forrón tálaljuk. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. a tejjel és a fűszerekkel. 10 dkg zsír. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva.5 dl tej.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

aljára terítjük a burgonya felét. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. 5 dkg füstölt szalonna. 1 gerezd fokhagyma. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. szép pirosra sütjük. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. Kuktaedény aljára rakjuk. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. 10 dkg füstölt kolbász. kevés pirospaprikával megszórjuk. melyre a savanyú káposztát terítjük. hogy az ellepje. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. és forrón tálaljuk. feleresztjük 1. 8dkg zsír. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. felülre a maradék burgonyát. felengedjük vízzel. két órán át. só. Meghintjük piros paprikával. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. egész borsot teszünk hozzá. törött bors. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. közép . a leeső részeket eltávolítjuk. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. 2 fej vöröshagyma. A burgonyát meghámozzuk. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. Keverés nélkül. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. és tálalás előtt tejfölözzük. só. A levet tejföllel dúsítjuk. kakukkfű. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. Az egészet puhára főzzük. sütjük. A kuktát lezárjuk. 10 dkg vöröshagyma. kivesszük a párolóléből. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. Tűzálló tálat megzsírozunk. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. Ha a hús megpuhult. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. 1 dl olaj.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. Sóval. 2 gerezd Klemi 271. 1 kg burgonya. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. Meghintjük liszttel. és majdnem puhára pároljuk a húst. erre elosztjuk a hússzeleteket. és ropogósra sütjük. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. köménymaggal ízesítjük. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. tejfölt és tálra öntjük. és karikára vágjuk. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. Elkészítése: A kivert. Megsózzuk. pirospaprika. paradicsomot. és együtt tovább pirítjuk. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. 30 dkg füstölt csülök. és előmelegített sültestálra helyezzük. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. bő levet kapjunk. 2 db paradicsom. és sóval bedörzsöljük. rá a karikára vágott hagymát. felöntjük 2 dl vízzel. jól egybefőzzük. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. törött bors. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. a zúzott fokhagymát. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. 60 dkg savanyú káposzta. Vecsési sertésborda. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. 50 dkg zöldpaprika. hozzáadjuk a kakukkfüvet. megszűrt citromlével ízesítjük. zöldpaprikát.meleg sütőben. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. megsózzuk. és az egészet a fövő babhoz öntjük. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. 1 gerezd fokhagymával. elkeverjük 1 kanál liszttel. 164 . a bort. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. törött borssal meghintjük. majd lábosba áttesszük. 1 kiskanál paradicsompüré. 2 dl tejföl. megborsozzuk. cserépedényekbe átmerjük. Előmelegített tálra tesszük. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel.DPG Recepttár 271. 30 dkg savanyú káposzta. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. 2 dl tejföl. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. 1 gerezd fokhagyma. 20 dkg lángolt kolbász.

15 percig fedő alatt sütjük. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. Ha kell. azt is megpirítjuk és félretesszük. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. zsír. A megtisztított gombát feldaraboljuk. Lisztbe. A tejfölt rálocsolom. 12 dkg liszt. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. 1 tojás. zeller. 40 percig párolom. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. csak a mosogatás. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. 2 dl tejföl. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. hogy ne legyen folyós a töltelék. annak kevesebb főzés is elég. A füstölt szalonnát apróra vágom. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. Veszprémi csirke. belefőzöm a levesbe. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. egy kevés vízzel. 1 csokor zöldpetrezselyem. majd tűzálló tálba teszem. pirospaprika. karalábé). A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. 40 dkg fejtett bab. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. tojásba és morzsába bundázzuk. mert nagyon laktató. 25 dkg gomba. 165 . 1 kis fej vöröshagyma. 1 dl fehérbor. liszt. kis kockákra vágott szalonnával. forró zsiradékban kb. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. vagyis éles. só. és kb. só. petrezselyem. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. 5 dkg szalonna. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. hegyes pengéjű késsel felszúrom.DPG Recepttár 271. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. és önmagában is elég. Szerecsendióval megszórjuk. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. de mindenképp megéri a fáradtságot. hanem száraz babból. 2 dl tejföl. só és őrölt fekete bors. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. 1 csomó petrezselyemzöld. 10 percig pároljuk. az jó másnap is. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. (Ha nem fejtett babból készül. a borssal. borsó nagyságúra szaggatom. hogy szép "kövér" legyen a hús. pici só hozzáadásával. 1 dl olaj. mert a maradék jobban és tovább eláll. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. a csipetnyi cukorral. Végül tejföllel ízesítem. 3-4 gerezd fokhagyma. Ezt legjobb. vagy egy délelőtt. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. 10 dkg füstölt szalonna. Ezután felöntjük borral.) Világosbarna rántást készítek vörös. és a hús köré teszem. megsózom. és berántom vele a levest. 50 dkg savanyú káposzta. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. rátesszük a csirkét. zsírját kiolvasztom. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. Klemi 271. megborsozzuk. 1 evőkanál mustár. 1 kis fej vöröshagyma. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. bors. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. és összekeverem a felvert tojással. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. A nyílást bevarrom. megsózzuk. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. 1 fej vöröshagyma. Olyankor fogjatok bele. nem kell hozzá még második féle is. a mustárral. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. Mindkét oldalán megpirítom. (Vigyázz. 1 evőkanál liszt. törött paprikával. rátesszük. ízlés szerint. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. Hozzávalók: 1 csirke. de a nyersbab hamar megfő. 3 dl tejföl. a sóval. akár hétvége. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. és puhára pároljuk.és fokhagymával. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. szerecsendió. Ha a nyelv félig megfőtt.

kis darab füstölt szalonna. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. kívül belül megsózzuk. 5 dkg vajat. fél citrom héja. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. Betakarjuk káposztával. diónyi vajjal. és megtöltjük a következő töltelékkel. só. szalonnát. és a csirke belsejébe töltjük. 1 nagy fej hagyma. megszórjuk 1 ek. 3 tojás. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. bors. a szalonnát mellé rakjuk. megkenjük hideg vajjal. lecsepegtetjük. kihűtjük. és óvatosan a masszába keverjük. 25 dkg cukor. 5 tojás. 1 ek. 1 liter tej. mint a tortát. 15 dkg vaj. hozzáadjuk a tojások sárgáját. 10 dkg füstölt szalonna. 1 evőkanál porcukor. 2 evőkanál liszt. liszt. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. só. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. majoránnával. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. 1 mk. tálra borítjuk. liszt. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. lisztbe forgatjuk. 3 dl tej.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. kicsit pirítjuk. 1 dl vörös bor. megborsozzuk. 5 dkg mazsola. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. kicsit megsózzuk. diónyi vaj.DPG Recepttár 271. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. 2 tojásnyi zsír. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. és forró olajban hirtelen kisütjük. Hozzáadjuk a pörcöt. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 1 gerezd fokhagyma. A lisztből. 2 ek. liszttel. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. borral meglocsoljuk. paradicsompüré. elmorzsoljuk. 2 tojás. 166 . megsózzuk. Nem túl forró sütőben kb. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. Ezután a sült burgonyát. 2 tojással tésztát gyúrunk. jól kisodorjuk. 8-10 dkg mandula. A sütőporral. sóval. borsozzuk. 1 pohár tejföl. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. sós vízben kifőzzük. törött bors. 60 dkg sertés lapocka. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. Ezután leszedjük róla a fóliát. kis hasábokra vágunk. 15 dkg tehéntúró. Fűszerezzük borssal. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. apróra vágott mandulát. fokhagymával. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. bors. Burgonyapürével körítjük. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. Néhány percig sütőben sütjük. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. Tepsibe tesszük. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. A nyílást hústűvel lezárjuk. úgy szeleteljük. néhány percig forraljuk. 10 dkg vaj. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. és a májra öntjük. 2 db zsemle. ráöntjük a keveréket. 1 csomag sütőpor. és forró zsírban megsütünk. Hozzátesszük a paradicsompürét. a lehéjazott kicsit megpörkölt. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. 1 csomag vaníliás cukor. 5 káposztalevéllel kibéleljük. kevés só. sózzuk. 2 dl tejföl. belekeverjük a tejfölt. sózzuk. 2 kanál zsemlemorzsát. Ha kész. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 2 tojás. késhegynyi majoránna. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. kisütjük. gyömbér. zsírját leszűrjük. kevés vízzel felengedjük. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. 1 ek. 1 fej vöröshagyma. A tésztához: 25 dkg liszt. 1 csipet só. 1 dl olaj. (Legjobb cserépedényben készíteni. Ha a levét elfőtte. A szalonnát apró kockákra vágjuk. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. és a két tojás keményre felvert habját. Egy lábast jól kizsírozunk. fél óráig sütjük. 1 dl bor (akár a franciák). Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt.

13 dkg cukor. megsütjük. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 1 csokor petrezselyem. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. mérsékelten meleg sütőben sütjük. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. tejfölt. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. Felszeletelve. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. Beletesszük a nyelvet. zsír. zalai füstölt sajt. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. 3 tojás. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. a lepényre öntjük. 1 teáskanál 167 Klemi 271. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. 13 dkg cukor. 180 fokon 50 percig sütjük. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. A krémhez: 1/2 liter tej. 5 dl tej. 10 percig forraljuk. megsózzuk. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. Feltekerjük a tésztát. 10 dkg liszt. frissen tálaljuk. Forró olajban megsütjük. fokhagymával. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. só. és lágy rántottaszerűre megsütjük. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. Az 5 tojásból. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. sárga Juliska bab). Rátesszük a sárga lapot. Hozzáadjuk a lisztet. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. és előmelegített sütőben kb. akkor kevés porcukorral édesítjük. cukrot. 1 dl vízzel felengedjük. Amikor elfőtte a levét. 30 dkg gomba. 12 dkg zsemlemorzsa. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. A lapokat megtöltjük. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. és erre is félujjnyi krémet kenünk. Galuskával tálaljuk. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. 1 fej vöröshagyma. a 13 dkg cukorból. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. porcukorral meghintve tálaljuk. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. 6 dkg liszt. jól elkeverjük. kb. és megsül. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. sóval. 2 csomag csokoládé-krémpor. A paprikákat kicsumázzuk. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. Még pár percre visszatesszük a sütőbe.DPG Recepttár 271. 3 dkg kakaó. Kockára vágva tálaljuk. 20 dkg vaj. 5 tojás. majoránnával ízesítjük. Alul egy barna lap. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. Kb. meglocsoljuk olvasztott vajjal. 5 tojásfehérje. amíg a habverő nyakán megáll. törött bors. 5 dkg vaj (vagy margarin). és addig verjük. vagy zsenge. Erre tesszük a barna lapot. ha szükséges. 7 dkg liszt. 10 dkg reszelt. majd a szokásos módon bepanírozzuk. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. zöld ceruzabab. 3 gerezd fokhagyma. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. 30 dkg liszt. megszórjuk vágott petrezselyemmel. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. Szeleteljük. 4 dkg tojáshab. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. borssal ízesítjük. 1 fej vöröshagyma. Kicsit pihentetjük. A barna lapokhoz: 5 tojás. púpozott evőkanál finomliszt. majd törött borssal. hozzáadjuk a gombát. Mielőtt kisülne. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. . 1 dl tejföl. A felső lapot is krémmel vonjuk be. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. 1 kg burgonya. habosra keverjük. 10 dkg porcukor. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. Zsírozott tepsibe öntve. 20 dkg cukor. 3 dl olaj. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük.

és megpárolom. ezután megsózom. 25 dkg vese. és betoljuk az előmelegített. majd apró kockára vágom. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. hogy kissé kihűljön. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. Kockákra vágva tálaljuk.5 dl tejföl. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. 2 közepes nagyságú alma. csombor. Zúzott fokhagymával. Borssal. 1 evőkanál zsemlemorzsa. ezután levesszük a fedelét. A hurkákat hideg vízbe szedem. nehogy a sajt megbarnuljon. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. 1 kg vér. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. 2 evőkanál olaj. 1 csomó petrezselyemzöld. és pirospaprikával megszórom. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. 1 evőkanál pirospaprika. sűrűre főzzük. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). ízlés szerint törött fehér bors és só. 1 evőkanál liszt. majd vastagbélbe töltöm. 1. borssal. majd összegöngyölöm. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. Ezután a megtisztított. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. 15 dkg gomba. reszelt almával. 168 . fél dl zsemlemorzsa. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. és folyamatosan kevergetve. őrölt bors. a mustárral. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. A tojásokat szétválasztjuk. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. végül a tűzről lehúzzuk. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. mert megkeseredik az étel. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. 4 adag ribizli. a sóval és a fűszerekkel. forró sütőbe. majd ráöntöm a húsra. a fehérjékből kemény habot verünk. Forró zsírban megpirítom. 40 dkg rizs. Ribizlivel tálalom. só. 1 teáskanál ketchup. 8 dkg só. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. törött bors. kiveszem. Mikor megpuhult. Befedve sütjük 25-30 percig. majd két . 3 gerezd fokhagyma. mustárral és ketchuppal ízesítjük. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. 20 dkg sertésvelő. 5 dkg zsír. és néhány percig pirítjuk. 10 dkg zöldpaprika. ízlés szerint 20 dkg hagyma. 2 tojás. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. két pohár vizet öntök alá. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. rákenem a tölteléket. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát.három centis darabokra vágjuk. Félretesszük. majd leszárítom. 1 teáskanál mustár. és a saját levében üvegesre párolom. Forrásban lévő. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. a rizzsel. a zsemlemorzsával és a meghámozott.DPG Recepttár 271. abálom. és zsineggel megkötöm. A tokaszalonnát leforrázom. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. Az abalében főzöm meg a rizst is. A húsféléket ledarálom. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. lehártyázott. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. 2 evőkanál sűrű tejföl. Klemi 271. 1 csokor zöldpetrezselyem. Még egyszer felforralom. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. Jól összeforralom. és a hús párolólevével felöntöm. 1 kg toka. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. 2 kis fej vöröshagyma. szegfűbors. Vigyázzunk. sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. forró sütőben pirosra pirítjuk. majd összekeverem a vérrel. és belekeverjük a sajt felét. 40 dkg bőrke. Az egészet jól összekeverem. főtt zöldbabot. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. só.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful