DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

............................................................................49 Csángó gulyás 2............................................................................................................46 Bugaci palacsinta..........................................................................................................................44 Budai spagetti............................................................................................................................................................................................................................................................................47 Bükki szarvascsíkok.........................................................48 Csabai kolbász 1..................................................40 Brassói aprópecsenye 1....................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény..........................47 Bugaci vegyes pörkölt.............................................................................................................................................50 Csongrádi apróhús ...........................44 Brassói szalonna.......................40 Borsodi sonkás pecsenye ..49 Csángó leves.......................................51 Csongrádi tepsis csirke......................................................................................................................................................................................51 Csopaki almáspite..........44 Brassói töltött tojás csőben sütve.....50 Csíkszeredai sertésborda..............49 Csángó gulyás 1.........................43 Brassói lucskos káposzta..................51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával............................................................................44 Brassói szász lakodalmi leves............41 Brassói aprópecsenye 3..............................................................................................................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................46 Budapest májkockák.........48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)......................................52 Csopaki tokány................................................45 Budai sült csirke.....................................................................47 Csabai csípős töltött burgonya .....................................................................................................44 Budai saláta................................................................................52 Klemi 271................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................49 Csángó gulyásleves...............................................................................................................................................................45 Budai titok.......................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 4...............................................42 Brassói káposzta................46 Bugaci töltött csirke.........................51 Csongrádi lepény ........................................................................ 4 ...................52 Csopaki pincepörkölt.............................................................................................................................................................................................................................................40 Bozsoki töltött borjúszegy .................43 Brassói savanyútejes kenyérleves............48 Csabai csirkecomb .........................................42 Brassói aprópecsenye 6.........................................................................................................................52 Csurgói sertésszelet.............................................................................................................................45 Budapest bélszínszelet.................................................51 Csongrádi ostorrétes.................................................48 Csabai kolbász 2..................................................................................DPG Recepttár 271.............................................................50 Cserta menti kanászleves..............................................41 Brassói aprópecsenye 2................................................................................................43 Brassói rakott káposzta 1...........45 Budai toros káposzta........48 Csabai szalámi ..............................................................................................................................47 Bugaci tűzdelt kacsamell..............46 Budapest szelet................................................................................................................................43 Brassói libamell....................................................................42 Brassói krémes gyümölcslepény ..................................................................................................................50 Csíkszeredai flekken.....................42 Brassói húsleves..................................41 Brassói aprópecsenye 5..........................................................50 Csíki gulyás .......................................................................................40 Bősárkányi pulykamell rántva...................................42 Brassói csirkezúza..........................46 Budapest tekercs .....................................................................43 Brassói rakott káposzta 2.......................................

..........................................55 Debreceni kolbász 3.....................63 Dunakömlődi halászlé 2.....................................................................................................................58 Debreceni páros kolbász 2.................54 Debreceni béles 4............................................................................................ 5 ........................................................................................................................................................................................................................55 Debreceni gesztenyés béles..............................57 Debreceni mézes 2.............61 Dorozsmai molnárponty 1...........................62 Dunai halászlé 1 ......................................................................................................................................60 Debreceni tokány 7........................................................................................................63 Dunapataji töltött káposzta ...............................54 Debreceni burgonyatál...............................................59 Debreceni tokány 4........................................................................................54 Debreceni fejtett bab...............................................................................................................................................................................................................59 Debreceni tokány 1...................................................................................................64 Klemi 271............................................................61 Debreceni töpörtyűs pogácsa..................................................................................................63 Dunai halpaprikás............................................................................................59 Debreceni tokány 2..............................................................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 2.....................................................................................................................................................................58 Debreceni saláta..60 Debreceni tokány 5....61 Debrecen környéki pulykamell................57 Debreceni májpástétom..............58 Debreceni páros kolbász 1...........................................................62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával...........................................................................................57 Debreceni mézes 1...............53 Dalmát sült máj..............................57 Debreceni paprikás szalonna 2...................................58 Debreceni sertéstokány..........................................................................59 Debreceni tekercs......................................................................................55 Debreceni kolbászos fánk............................................................................................55 Debreceni kolbász vaddisznóból .....................................................................56 Debreceni májas hurka...................................................54 Debreceni borda ........................................................................ .........................61 Dorozsmai molnárponty 2............................................................................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék.................................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 1....................................................................................55 Debreceni kolbász 1.........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................58 Debreceni rizses-májas hurka...................................................................................................................................................................53 Debreceni béles 3....................................53 Debreceni bableves................................62 Dömsödi májas hús ..........................................................................59 Debreceni tokány 3.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271.................................................................. ...................53 Dalmát szelet.............................59 Debreceni széllel bélelt.............................63 Dunakömlődi halászlé 1.................................................55 Debreceni kolbász 2. ....................................................................52 Dalmát paprika........................................................53 Debreceni béles 1.............60 Debreceni töltött csülök..62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ..................................................................................61 Dorozsmai ponty ..................................................................................................56 Debreceni mazsolás csirke..........................................58 Debreceni rántotta............................................................56 Debreceni krémes ........................................................................................................................................................................................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ...............................................................60 Debreceni töltött káposzta..............................................63 Dunai halászlé vegyes halból 1....................53 Debreceni béles 2............................60 Debreceni tokány 6..............56 Debreceni májas csirke......................................................................................

......66 Egri sertésborda............................................................................67 Erdélyi flekken 2...............................................................................................................................................................................................75 Gödöllői töltött csirke...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................65 Egri gömbpalacsinta........................................72 Felvidéki pikáns gombócleves ..........73 Fogarasi gombás rostélyos..........67 Erdélyi flekken 1.............................................................................................................................67 Eperjesi pecsenye.................... gombamártással)............................................................................. 6 ..........................................................72 Felvidéki lucskos káposzta..................76 Győri almás túrótorta ........75 Gömöri szelet ..............................65 Dunántúli burkolt rétes...............72 Felvidéki krémes.....................................................71 Fehérgyarmati sertésoldalas................................................................................65 Dunántúli gulyás...................................................................................................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye............................................................................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 1................................67 Erdélyi kürtöskalács.....................................................................................................................................................71 Érdi hagymaleves .....................................................................................................................................71 Érsekújvári krémes ...............................72 Felvidéki rakottas..............................................................................76 Gyulai csirkecomb 2........................70 Esztergomi linzer ..............................................71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld)....76 Gyulai csirkecomb 1.................68 Erdélyi lángos..73 Gemenci májas tarjaszeletek..............................................73 Felvidéki túrós ............................................................................................................................................................DPG Recepttár 271...................................70 Erdélyi tüdős hurka 2..........................................70 Erdélyi zöldbableves............................................66 Egri káposztás tyúk.................................................75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából......................................................................................................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) ..........................72 Felvidéki göngyölt felsál..................................................................................................67 Erdélyi kuglóf .........71 Fajszi halászlé.....................................................................................................................................................................................66 Eperjesi babos hús..........73 Fogarasi káposzta................................................ .....................................69 Erdélyi szalámi 2.....................77 Klemi 271.......................................................................................66 Egri töltött vajastészta...................................................................................................................................................................................................74 Göcseji dödölle..........................................................................................................................................................65 Dunántúli édes burgonyás rétes...............................................................................................................................................................................................................................................................68 Erdélyi paradicsomleves...............................................................................................................................................75 Gödöllői rakott oldalas ....................................76 Győri aprópecsenye............................... ................................................................................................................................................................................................................................................................................................70 Erdélyi tokány......................73 Gávai gömböc krumpli..............................................................................................................................69 Erdélyi szalámi 1..............................................................................................................................69 Erdélyi raguleves................................................71 Felvidéki bableves............................................................................................................................74 Göcsei pecsenye........... Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé ........................74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel.........................................69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta)....................................................68 Erdélyi májas hurka ...................................................................................................................................................................................69 Erdélyi sonkás káposztaszelet.............................................................................................69 Erdélyi szalámi 3...........................................................................................................73 Felvidéki töltött rostélyos............................................................................................................................................................................................................................................................67 Erdélyi ízes körözött..............................75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva....

...............................................................................................................85 Hortobágyi húsos....................................................83 Hetési csirkeleves almával...................................................................................................................................... ........................................................85 Hortobágyi palacsinta 1...................86 Hortobágyi palacsinta 5.......................................79 Gyulai téli szárazkolbász................80 Gyulai vagdalt ...............................................................................................................................................................................................................................................................................87 Ilmici csirkecomb .....................88 Jászberényi birkapörkölt...............................................................................................87 Isaszegi töltött csirke................................................................................................80 Hajdúsági tokány..................................................................................................................79 Gyulai pogácsa...............................................................82 Háromszéki káposztás hús............................................................................................................................................................79 Gyulai kolbász 6...........................................................................84 Hortobágyi "galaburgyi"...........................................................................................................................................................................................................81 Háromszéki hagyma................................80 Hansági leves........................................................................................................................................................82 Hegyaljai sült csirkecomb .........................................................................................................................................................................................................79 Gyulai szarvacska....................................................................................................81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc........................................................................................87 Hódmezővásárhelyi tészta............................................................................................................................................................84 Hortobágyi aprópecsenye .................................................83 Hédervári galambleves..............................................................................86 Hortobágyi sertésborda.................................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" .......................82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék.....86 Hortobágyi tepertős-rudak ..77 Gyulai füstölt hátsó sonka............................................................................................81 Háromszéki füstölt oldalas...............84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény............................... 7 ........................................................................83 Hegyaljai tarkabableves.......................................................................................79 Gyulai szelet..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................82 Hegyaljai csirke ...................................................................................................81 Hartyányi krémes................86 Hortobágyi szójás gombóc.................................80 Hargitai sertésborda 1..88 Klemi 271....................................85 Hortobágyi palacsinta 2..................................................................................................................................................................................................................................................................................82 Háromszéki pogácsa ................... rántott palacsinta ..........78 Gyulai kolbász 3..............................88 Kalocsai babgulyás................................................................DPG Recepttár 271.................................................................................................77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna................................................................80 Hajdúsági sertésborda...............................................78 Gyulai kolbász 2..............................................................................................................................................................................................................................86 Hortobágyi slambuc..........80 Hargitai sertésborda 2..........87 Hortobágyi töltött burgonya.....82 Hegyaljai sertésborda..............................................................................88 Jánoshalmi kapros túrós lepény.................................................................................................................83 Hévízi tekercs..............................................................................................83 Helvéciai sonkás pecsenye .......................85 Hortobágyi palacsinta 3..............77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna.........................77 Gyulai kolbász 1.....................................................87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves..................................................................................................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 1................................................................................86 Hortobágyi palacsinta 4........................................78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz)...........................85 Hortobágyi húsos palacsinta 2.............................................................................................................78 Gyulai kolbász 4..........................79 Gyulai kolbászleves.................. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell..

.........97 Kolozsvári szalonna 2.....................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra....................................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves ..............................................................................100 Körösi.....92 Kecskeméti dara............................................................100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával .................................93 Kecskeméti szelet........................89 Kalotaszegi töltött paprika....................................................................................................................90 Kapuvári böllér máj ........................................................................................................................................................................................................................91 Kassai szelet (sütemény)..................................................................................................................100 Körösi csukapörkölt .............................................................................................94 Kolozsvári gulyás.............................................................96 Kolozsvári rakott kacsa...........................................101 Klemi 271................................................................................................................................................................100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan .........93 Keszthelyi Helikon falatok..................................................................................................................................................................................................................................................93 Kisalföldi fácánleves....................................DPG Recepttár 271.............................................................................................................................93 Keszthelyi karfiol...................91 Kecskeméti barackkrém......................................................................................................95 Kolozsvári palacsinta............................................................................97 Kolozsvári szalonna 1.............................................. vegetáriánus módra ..........................................................................................................................................................................................................................................92 Kecskeméti ropogós barack..........................................96 Kolozsvári rostélyos 2.................89 Kalocsai vagdalthús............................................................................................................................másképpen..............................................................91 Kecskeméti barackfagylalt.....................................................................................................99 Körmendi töltött stefánia .............................................................................................................................................................................................................................................94 Kolozsvári húsos béles...95 Kolozsvári káposzta 2..................................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta 2......................................................97 Kolozsvári szarvacskák ......93 Keszthelyi sonka.......................................95 Kolozsvári pogácsa ...............................................................................................89 Kalocsai sertésborda...................................................................................................89 Kalocsai halászlé...94 Kolozsvári csirke...........90 Karcagi papucs ............................97 Kolozsvári szendvics ...................89 Kanizsai rakott hús.................................................................101 Körösi halászlé .89 Kalocsai sült oldalas ....................................................................................................................................................................................................................................................................... bográcsban sült kárász .........................................................99 Kőbányai oldalas............................................... 8 .............................................................................................................................99 Kőbányai sertésoldalas...................93 Kecskeméti sertésborda..........................................92 Kecskeméti barackpuding...........................................................................................................95 Kolozsvári káposztás tyúk .............................92 Kecskeméti rakott palacsinta......91 Kassai rostélyos................. (Füstölt húsos szalonna)................95 Kolozsvári káposzta 1................96 Kolozsvári rakott káposzta........98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre .........................................91 Kassai szelet (húsétel)................................................................................................90 Kapuvári töltött borda.............90 Kapuvári bicskás szelet ........................................................................................................96 Kolozsvári rostélyos 1............................................................................................................89 Kalocsai pontyderék....................................................98 Kolozsvári töltött káposzta .................................................................... olajsütőben................................95 Kolozsvári melegszendvics....................................99 Körmendi tűzdelt felsál................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa.................................97 Kolozsvári töltött káposzta 1...............100 Körösi aprópecsenye................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

............107 Makói káposztasaláta ....................................................106 Makói karaj....................................101 Körösi kapros..............................................................................................................................................................................................................................112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel ....111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra.....................................................................................................................................................112 Nagydobosi hamis marcipán ...............................................................................................................110 Mizsei tört bab..................................................105 Magyaróvári sertésszelet..................................................................................108 Makói teasütemény............................................108 Makói szelet 2........................107 Makói rántott csirkemell............................................................................................................112 Nagycenki tokány.....................................................................................................107 Makói pecsenye .........................106 Makói csirketokány......................................106 Makói haltepertő................................................................108 Makói sertésmáj........................ májjal töltve.........................................103 Kőszegi töltött felsál...........107 Makói rántott szelet.........................................................105 Makói burgonya..............................................................................................................................................................102 Körös menti bográcsos csirke...................................................................................................................................................103 Kunsági leves 1.................................................................................................................................................................................103 Kunsági karaj....................................................................................................................................112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből ...........................................................................................................108 Makói szelet 3...........................................................................................................................................................................................................................102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával ......104 Kunsági pandúrleves...................................101 Körösi harcsapaprikás ......................................108 Makói sonka...............................................................................................................................................................DPG Recepttár 271................................................110 Miskolci almássütemény ......................................104 Kunsági leves más módon...........................................................................................................................................................................................108 Makói rostélyos......................102 Körösi vegyes halászlé ........................................................................................................................................................................................................108 Makói szelet 1.................103 Kunsági leves 2.............101 Körösi süllő egészben ...........................105 Liptói burka...................................111 Nagybányai torta.............................................................105 Ludasi véres hurka .......................................................103 Kunhegyesi lepény.................................................................110 Mezőségi lencseleves fogollyal..104 Kunsági tejes rétes.....................................................109 Marosmenti halleves ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................105 Magyaróvári vagdalt hús.......................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány .....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................109 Mátrai húsleves....................112 Klemi 271.....................102 Körösi töltött süllő .................................................................................................................. 9 ..................................................................................................................................................... gombás busaragu ........................................................................................................................109 Mátrai káposztás malacgulyás .......................................................................................................104 Kunsági sonkapác....................................................110 Mosoni bojtárpecsenye...........109 Mátrai gyöngytyúk............104 Kunsági sertésborda.....................................................106 Makói finomfalatok.....111 Mosoni tokány ............................................109 Máramarosi töltött csuka...............................104 Leveleki bundás karaj.....................106 Makói hagymás sütemény.........................................................................110 Miskolci kocsonya ........................103 Kunsági bélszín ............................................................................................................................................................106 Makói csirke.....................................................................................104 Kunsági palacsinta...............................

.............................................................................................................................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................118 Nyírségi gombócleves 2......................123 Palóc palacsinta.......... brokkoli-rakottas .................114 Nagydobosi sütőtök-ivólé ............................................................................122 Palóc leves 2.................... 10 .................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt .117 Nyírbátori rakott felsál .............117 Nyitrai töltött vagdalt...........................................................................................................................................................................................................119 Nyírségi szendvics..............................................................123 Pátyi sajtos pogácsa......................................................120 Óhutai töltött rostélyos.......................................................................121 Öreghegyi csőszpecsenye.............120 Ortaházai öntött laska.................................................116 Nagyváradi rakott káposzta ...........................116 Nagydobosi tökkrémes rétes .................................................................................................................................................112 Nagydobosi sülttök csemege ........................................................................114 Nagydobosi sütőtökkrém ...124 Klemi 271.........................................................................................................116 Nagydobosi szilvás töktorta .........................................................................114 Nagydobosi sütőtöklepény ...................................................................................................................... ................................................................................................119 Nyírségi szelet 2.......................................................................................................................120 Ormánsági töltött sertésdagadó.....................................................................................................121 Óvári sertésborda.................................................................................................................................................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök................................ ............................ Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök .....................................................................................121 Palóctáji töltött csirkemell.....................................113 Nagydobosi sütőtök egytál ....................................................................................................................121 Őrségi sertésszelet.....................................................................................................119 Nyírségi szelet 1.....119 Ormánsági töltött felsál.................................................................................117 Neszmélyi pecsenye.......122 Palotai uborkás tyúk........................................123 Pándi csirkeleves.........113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1.............................115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb .........................................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré leves ......................................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1.......117 Nyitrai gombás burgonya..................119 Nyírbátori rakott felsál ....116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2.......113 Nagydobosi sütőtök turmix ..............................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2..................115 Nagydobosi sütőtökpite .................................................................................................................118 Nyírségi almaleves .......................................................................123 Pápai sertéspecsenye..............................................................................................................................DPG Recepttár 271..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................117 Nógrádi oldalas................................ ............................................................................................................................117 Nógrádi sertéspaprikás....... ...................................118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye.....................................122 Paksi halászlé 1..122 Palócleves 1............................114 Nagydobosi sütőtökleves ...................................113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva ......................................................................................................................................................................................112 Nagydobosi sütőtök almával .......................................121 Óvári tokány....................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával ...............................................................................................................122 Paksi halászlé 2........................................................................................116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta .......................................................................................................120 Óvári csirkecomb.............................................................................114 Nagydobosi sütőtökös beigli ..........................120 Orosházi tányéros............................................119 Nyírségi slambuc...............................................118 Nyírségi gombócleves 1...........................................................................................

.....130 Sági homoktorta.....................................................................127 Putnoki tészta..................................................................................................129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel............................... 11 ......133 Soproni édes babos rétes..........................................................................131 Somogyi forgácsfánk 1...........................................129 Sasadi szelet.................................................134 Soproni mandulás grillázs ..... ..................................................................................................................................................................135 Soproni sertésoldalas ..................................................................125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli........................................................127 Pusztaszeri zöldbableves...................133 Somogyi tormás leves............................................................................................................................128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept............................................................... 15-20 személyre)..............................130 Szalonnás: ..........................135 Klemi 271.............................................................133 Somogyi túrós ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................131 Somogyi aprópecsenye.....................................................................................................................................................................................................131 Somogyi galuska 1...........................................................................................................................................................................132 Somogyi kalács................... ..............133 Somogyi túrós rétes (burgonyás).................................................125 Pozsonyi hústekercs...............130 Selmeci teasütemény .........................................................................................................................................................................................................127 Radványi tűzdelt fácán almapürével .....................................................................................................................124 Pilisi húsleves......................127 Radványi fácánmell áfonyamártással ................................................................133 Soproni babos pogácsa ..............................................................................................135 Soproni sertésborda ...........130 Sárvári falatok...............................................................126 Pozsonyi táska........................................................................131 Somogyi „cserép-.............................................................124 Pikáns palóc korhelyleves................................................................129 Révfalusi regős halászlé 2...............................................................................................................................................................................134 Soproni sertésborda .....................130 Sárvári hideg ínyencfalatok..........124 Pilisi sertésragu 1.................129 Rohonczi szarvacskák .......................................................133 Somogyi vánkosfánk...................................................................132 Somogyi kolbász ......125 Pozsonyi kifli..134 Soproni mandulás grillázs ................................................DPG Recepttár 271............132 Somogyi kolbászkák..................................................................126 Pozsonyi rizottó..........................................................................................................................................................................................................130 Segesvári egresleves .............................................................................................................................130 Tejszínes: ............................................ ”húshagyói fánk”).................................................................................................................................................................................................................................................................................................128 Rábaközi vert perec ............................132 Somogyi galuska 2................................. .............125 Pilisi sertésragu 2.................................................129 Sarkadi betyárfalat.........................126 Pozsonyi patkó......................................................................................................................................131 Siklósi vöröskáposzta...........124 Pécsváradi hústekercs ....................................................................................................133 Somogyi rózsafánk.................................................................................................... vagy szárazfánk”..............................................................................................................................................................................................................................................128 Régeni káposztaleves tyúkhússal ............ Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya.........................................................................................................125 Pilisi sörgulyás..........................................................................................................................................................................................................................125 Pilisi szeletek...........................................................132 Somogyi kelt rétes.............................................. .............129 Révfalusi regős halászlé 3......................131 Somogyi forgácsfánk 2.....................................................................................................124 Pilisi sertésgulyás..................................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”..........................128 Révfalusi regős halászlé 1..........................................................

...............................................................................................................140 Szabolcsi túrós....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................137 Szabolcsi káposztás bableves........................................................ (Vizvári Mariska) .....................................................................142 Szegedi csirkegulyás........................................145 Szegedi halászlé 8..............................139 Szabolcsi töltött csirke................................146 Szegedi lecsós szűzérmék..............................................................................146 Szegedi papucs.............................................................................................146 Szegedi paprikás hal ...................................................................................................................................................136 Sváb húsos-hurka ........138 Szabolcsi rakott felsál.................................................................................................................138 Szabolcsi rakott hús.............................145 Szegedi halászlé 6..................................................... (Nagy Pista) ....................................................................................147 Szegedi tejfölös lepény .......................................................... (régi recept) ..............................................................................................................................................................................141 Szatmári lakodalmas ........ Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér ......................................................................................................................................143 Szegedi fácángulyás.......... (Tutsek Anna) .......................145 Szegedi háziszalámi .............................................................................137 Szabolcsi lepény ........................................................................141 Szatmári töltött flekken 2...................................................................144 Szegedi halászlé 1.....141 Szamosújvári töltött karaj...........................146 Szegedi marhagulyás 1.............................................................................................................................................................................143 Szegedi diós béles..................................... 12 .............................................................................................................140 Szamosújvári mézes pogácsa..........145 Szegedi halászlé 7..............138 Szabolcsi sertésborda.............139 Szabolcsi titok.......139 Szabolcsi töltött káposzta........................................................DPG Recepttár 271..................................................................................................................................................................................................................137 Szabolcsi káposztás borda........................................................137 Szabolcsi almás sertésszeletek.....................................................................................................................................................................................148 Szegedi töpörtyűs pogácsa ...............................136 Sümegi torta............................................................145 Szegedi halsaláta.......................................................................................141 Szatmári töltött flekken 1........143 Szegedi csípős szalámi...................................................................................................141 Szatmári palacsinta................................................................... ..................................135 Soproni vörösboros marhapacsni .........137 Szabolcsi káposztás hurka.................140 Szamosmenti töltött paprikás..............142 Szatmári töltött káposzta bográcsban.......................................142 Szebeni mazsolás leves .................................. túrós galuskával.................................................136 Sóstói sertéstekercs...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 2........................................................................................................................................147 Szegedi rakott palacsinta..................................................................................................144 Szegedi halászlé 5........139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok).....144 Szegedi halászlé 3..............................................................................................................................136 Sümegi sonkás káposzta...........................................................................147 Szegedi tarhonyás........140 Szalkai batyúsleves.................................................................................................................146 Szegedi pörkölt ......................138 Szabolcsi szelet........................................................................................................136 Szabadkai káposzta...................143 Szegedi fánk.................139 Szabolcsi töltött alma..............138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal.............................................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 4...148 Klemi 271...............................146 Szegedi máj................137 Szabolcsi karaj..........................................................................................................................................................................................................................................................................................142 Szatmári töltött káposzta......................................

............................152 Tápai szűzérmék ...........................................................................................148 Szekszárdi pörkölt ..................................................................150 Szilágysági bárányfejleves........................................................................................................................150 Szilágysági házimézes ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................155 Tiszaháti töltött káposzta..................................................................................................................................................151 Tabáni sárgarépa................................................................159 Tokaji sertésborda.............................................................................................152 Tatai tojás......159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal.......156 Tiszai halászlé 1......153 Temesi rakott csülkös...151 Tabáni ponty..........................................................................149 Székely sertésköröm ..............................154 Tenkes szelet...............................................................................152 Tátrai batyu..........................................................................................................................................................................................................................................................................................151 Tabáni dagadó..............................158 Tokaji csirkeleves sonkával...............................................................................................................................................156 Tiszai halpaprikás.................................................................151 Tabáni vagdalt.......................158 Tokaji puncs ...............................................................................................................................................................151 Tabáni mogyorós habcsók .......................................................................................................................152 Tápióbicskei töltött káposzta........................................................................................................ vincellér módon.......149 Székely almáshús.................................................................................................DPG Recepttár 271............................................................................................................................157 Tokaji borkrémes torta .150 Szilvásváradi rakott zsemle ............................................................................................... (szegedi) ...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................148 Szentgyörgyi palacsinta....................152 Tápéi halleves......................................................159 Tolnai kolbász...........149 Szepesi burgonya-rétes .. 13 ...........................................155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben).......................158 Tokaji hideg őszibarackleves..157 Tokaj hegyaljai mustos csirke.......................................................................................................................................................................................................................................154 Tihanyi vaddisznóragu......156 Tiszai barátleves..............................................................................................................................................................................................................151 Tabáni palacsinta..............159 Tordai lacipecsenye ...........150 Szilvásváradi pisztráng................................160 Tordai malacpecsenye .153 Temesvári sertésborda zöldbabbal................................154 Tihanyi nyárson sült garda ....................... ........................................................................................................................................154 Tihanyi süllőszelet....................................................................................................................................153 Temesvári sertésszelet ................................................................................................................................................................................................................156 Tiszai halászlé 2...................................................................................................................................158 Tokaji pecsenye...........................................156 Tiszai aprópecsenye...................................155 Tirpák savanyú töltött káposzta.....................159 Tolnai töltött felsál ......................155 Tiszaháti töltött felsál......................................................................157 Tisza-menti legényhús................149 Szigetközi halszeletek........................................151 Tarcsai kelvirág......................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2.....................................152 Tanyai sertésborda (Bugac)..............................................................................................................................................149 Székely gomba....................................................................................................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1.......................................159 Tolnai sváb húsos-hurka...................160 Klemi 271............................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta..........................................................149 Szepesi mogyorósszelet .....................157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel......................................................................................................151 Szolnoki ponty.......................................................................

...........................................................................................................................................160 Tordai pecsenye cikakáposztával...........................................................................................166 Zalai burgonya............................................................167 Zalai marhanyelv...........163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával.........168 Zselici szelet..........................161 Vajdasági busa..................................165 Veszprémi csirke.......................................................................................................164 Vecsési sertésborda............................................................................................................................................ fatálon tálalva...........................................167 Zalai lepény......................................................................................................................................................................167 Zalai zöldbab ..........................162 Vásárhelyi birkacomb ...................................................................................................................................................................................160 Túri finom szelet................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel)............................................................................................160 Tordai pecsenye 2......................................................161 Túróci sajtos csülökmetélt.........166 Zalai kocka ...........................................................................................................................................................................................................164 Vecsési töltött hús.......................................................................................................................165 Velemi bableves............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................167 Zengői töltött rostélyos......................164 Vecsési káposztás bab.................167 Zalai rántott töltött paprika .............................................................................160 Tordai pecsenye 1.................................................................................................163 Vásárhelyi karalábés csirke ............164 Vásárhelyi szűzpecsenye ............................161 Vajdasági tokány.................................162 Vasi pecsenye 2..............166 Zalai főtt-sült tekercs.....164 Vecsési gulyás........................................................162 Vasvári krémes tekercs......... ....................................162 Vasi pecsenye 1.....................163 Vásárhelyi csirke.................................................161 Udvarhelyi rakott káposzta.....................................................................................................................................................166 Zalai borítós...................................................................................................................................................................................................................................................162 Váradi sajt............................162 Vasi pecsenye 3................163 Vásárhelyi rakott rostélyos.................................................... 14 ...................................................161 Újvidéki húsleves............................ ..........................168 Klemi 271......................................................................................................................................................................................................................161 Ungvári oldalas................DPG Recepttár 271.......................164 Vecsési szelet...........................................................................................................168 Zilahi véres hurka ................................................................................................166 Visegrádi mandulás csirke ................162 Vasi parasztpecsenye...................................................................................................................165 Villányi májszeletek ............................................................................................. ........................

és még 20 percig főzzük. A szelet húsok közepére tesszük őket. 2-3 kávéskanál pirospaprika. és forró zsírban hirtelen átsütjük. fejüket. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. bors. só. 40 dkg bárányhús. s a levesbe habarjuk. A halfejet és a csontot a hagymával. a húst lefejtem és félreteszem. a húsát lefejtjük a csontról. és elkeverjük 20 dkg főtt. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. Ízlés szerint borsozzuk. 5 dkg liszt. karalábé. és megfőzzük. Sóval. 15 dkg vegyes zöldség. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. főtt tojást negyedbe vágunk. leszűrjük. hogy épp ellepje. zöldpaprikával. 3 tojássárgája. 4 sárgarépa. borsot. majd felteszem főni a csontokkal. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. őrölt bors. Kis gombócokat szaggatunk. finomra vágott zöldpetrezselymet. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. pogácsa alakúra formázzuk. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. uszonyaikat levágom. só. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. sót. 10 dkg friss paradicsom. 3 dl tejföl. megsózzuk. 20 dkg leveszöldség. 1 evőkanál vaj. beleteszem a halszeleteket és a paprikát.DPG Recepttár 271. fehérrépa. fejekkel. Az egészet 1. egy órán át. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. farkakkal. 3 dl tejföl. fogpiszkálóval összetűzzük. 3 tojássárgája. és a halhoz öntjük. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. főzzük. 1 fej saláta vagy madársaláta. sót. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. Klemi 271. zöldkapor. farkukat. forró zsiradékban kisütjük. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. só. 5 dkg füstölt szalonna. gomba). Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. A hagymát apróra vágom. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. 1 babérlevél. zöldséggel. a zellert feldaraboljuk. a babérlevelet. feltesszük főni.5 l vízben 1 órát főzzük. só. babérlevéllel kb. sóval 2 liter vízben. többször kicsavarjuk. áttört burgonyával. megsózzuk. paradicsommal. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. babérlevél. s ha savanykásabbra akarjuk. 2 fej hagyma. petrezselyemzöld. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. a halat megtisztítjuk. 1 dl tejföl. A húst. paprika. 1 hagyma. A babot előző nap beáztatjuk. 2 paradicsom. 50 dkg füstölt disznóhús. 2 zöldpaprika. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. Csipetkét. a répákat. bors. vajas galuskát is főzhetünk bele. és feldaraboljuk. 1 evőkanál paradicsompürét. és bő. 15 . megszórjuk pirospaprikával. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. 2 zöldpaprika. sózunk és borsozunk. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. Felöntjük annyi vízzel. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. 2 gerezd fokhagyma. 5 dkg zsír. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. 3 burgonya. zeller. 1 zeller. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. és az egészet jól eldolgozzuk. savanyú tejföllel ízesítjük. törött borsot. 10 dkg hagyma. Leszűröm. Alföldi csirkeleves A kb. babérlevél. 8 dl vízben erős lángon.

1 csapott ek. ízlés szerint őrölt bors. só. 30 dkg sertéstüdő. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. kis levet is tehet bele abból a léből. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. 1 zöldpaprika. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. 8-10 napig hideg helyen tartunk. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. 3 cm magas) vágjuk. Másik deszkát téve rá. 5 cm széles. majd hideg vízbe mártjuk. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. Ez egyben a levesbetét is. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal.DPG Recepttár 271. Azonnal is fogyasztható. 6-8 napig állni hagyjuk. ezután fogyasztható. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. száraz helyre akasztjuk. 1 paradicsom. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. 1 éjjelen át így hagyjuk. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. majoránna A húsos részeket megfőzzük. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. Olyan puhára főzzük. meleg vízben lemossuk. a kövéret kis darabokra vágjuk. de kóstoljuk meg. petrezselyem. Tálaláskor tejfölre szedjük. kövekkel laposra préseljük. 4 sertéscsülköt. 1 dl tejföl. nagy tűvel megszurkáljuk. 1 gerezd fokhagyma.nyelv. 1 evőkanál olaj. bár hideg helyen soká eláll. Gombócokat formálunk belőle. 50 dkg húsos tokaszalonnával. 6 napig így tartjuk. bors. Aki szereti a kicsit kocsonyás. hogy a hús a csontról leváljon. 4 zsemle. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. pirospaprika. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. esetleg kis főtt bőrkével. hideg vízbe rakjuk. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. levegőn kissé megszárítjuk. Amikor a hús félig megpuhult. füstöljük. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. Bélbe töltjük és megabáljuk. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. 20 dkg sertésszív és . 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. kinyújtjuk. Klemi 271. szegfűbors. Erős zsinegre fűzve. só. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. a nyelvet egészben hagyjuk. Levét leöntjük. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. 40 dkg sertéshúsmaradék. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. egy csomóba rakjuk. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. 3 fej vöröshagyma. Tűzálló tálra rakjuk. 1 hagyma. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. pácolt húsból készül. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. 30 dkg sertéslapocka. Mivel sózott. 8 dkg zsír. Gyorsan fogyasszuk el. 16 . fényes sajtot. 5 dkg reszelt sajt. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. Vigyázzunk. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. 1 kg sertéstüdővel. Azután 6-8 napra pácba téve. A húsból pörköltet készítünk. Meleg vizes ruhával megtörölve. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. Reggel a felső deszkát levéve. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. 1 dkg édes pirospaprikával. bőrét tisztára kaparva. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. Csontozásnál ügyeljünk. és a levesben kifőzzük. Ezeket besózva. ne sózzuk. deszkára rakjuk. és vízben kifőzzük.

szegfűbors. majoránnát. amíg minden belevaló meg nem puhult. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. Vaníliás cukor 0.DPG Recepttár 271. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. kis ideig abáljuk. 5 dkg sót. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). 1 fül. 50 dkg sertéstüdő. fejhúst megfőzzük. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével. 20 dkg sertésszív.30 kg. 15 dkg rizs. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. majoránna.50 l. Kiszedve kihűtjük.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka.005 kg. összegyúrjuk. Ha kiszedtük. tüdőt. hozzáadjuk a rizst. és addig főzzük. Zsíros tepsiben sütjük. A főtt májat. őrölt bors. jól elkeverjük. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. sót. majd cukorral. jól elkeverjük. 4 dkg só. tiszta bélbe töltve. bő vízben. Vaj 0. végeit elkötjük. Középmeleg sütőben megsütjük. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. majoránnát. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb. Galuska köretet adunk mellé. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. 10 percig abáljuk. 2 tojás. hurkapálcával lezárjuk. Citromhéj 0. szalonnát középfinomra darálva. fahéjjal. Hozzávalók: 1. 10 percig sütjük. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. Alföldi májas hurka rizzsel 1. Tejszín 0. reszelt citromhéjjal. gyömbért. Megabáljuk. 2. a vöröshagymát.10 kg. 5 dkg sóval.10 kg. szegfűszeget. Cukor 0. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük.20 kg. 1 dkg pirospaprikával. naponta változtatva a sorrendet. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. Ha kihűlt. kinyomott.5 kg főtt sertésfejet csontozva. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. majd deszkán kihűtjük. 6 zsemle. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. Dió 0. darált zsemlét sózzuk. 50 dkg vastagbél A szívet. nehogy kifolyjon a töltelék. szellős helyen hűtjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. Sütés előtt megszurkáljuk. fűszerezzük. kihűtjük. Tej 2 l. 60 dkg sertés fejhús. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. őrölt borsot. Hozzáadva a húsféléket. zöldpaprikát és paradicsomot. majoránnával jól elkeverjük. és szellős helyre akasztjuk.20 l. Kb. Vörös bor 0. Vastagbélbe töltve. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk. Lefedve megpároljuk. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. Alföldi töltött káposzta 1. Sóval.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. és 1 dl vízzel felengedjük.05 kg. pirospaprikát. 20 dkg vöröshagyma. gorombára vágott dióval.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. 1 evőkanál Klemi 271. tüdőt. két hónapig áll el avasodás nélkül. 1 csülök. Sütés előtt megszurkáljuk. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. Sütve tálaljuk. melybe aprított. 17 . majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. Előmelegített sütőben lefedve sütjük. darált mákkal megszórjuk. 50 dkg főtt sertéstüdővel. vagy kicsontozott tarja). Hűvös. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. Fahéj 0. zúzott fokhagymával ízesítjük. Az ázott. 20 dkg leforrázott. Mikor a hús már majdnem megpuhult. hűvös helyen tartjuk felhasználásig.5 dkg őrölt borssal. 1 láb. Hidegen és sütve is jó. 1. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. őrölt borsot. Kb. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. Mák 0. lefedve megfőzünk.

A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. és sűrűn kavargatva főzzük át. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. Jól összedolgozzuk. Klemi 271. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). Azután tegyünk bele pirospaprikát. mert jó ízt ad neki. 10 dkg zsír. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. és az egészet gyúrjuk össze. egészen apróra vágott vöröshagymát. ere is tegyünk annyi vizet. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só.fület. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Ha a rántás világosra pirult. feltekerjük. Erre rakjuk rá a töltelékeket. kicsontozzuk. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. Annyi vizet öntünk rá. 1 evőkanál szárított kapor. egy óra hosszáig. só kb. hogy szűken ellepje. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. akár szárítva. 1 nagy fej vöröshagyma. amennyi ellepi. A csülköt. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. sózzuk meg. és egy kissé kavargassuk el. Fedjük be a lábast és főzzük addig. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). és öntsünk rá annyi vizet. Keverni nem. tetejére rendezzük a töltelékeket. és kisebb darabokra vágjuk. ki ne tudjon folyni. amennyi a töltelékeket ellepi. Közben a maradék húst ledaráljuk. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. amiben a töltelék főtt. 20 savanyúkáposzta-levél. kb. akár üvegben. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. csak rázogatni szabad az edényt. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. ügyelve arra. sót. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. 15 dkg rizs. 2 tojás. 5 dl tejföl. és a töltelékek is puhára főttek. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. a lábat. és az egészet fedő alatt főzzük. Közben a sertéslábat. Puhára főzzük. 15 dkg rizs. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. hogy az.DPG Recepttár 271. Utána öntsük a rántást a lábasba. és a fazékban főtt húsokat. lecsöpögtetjük. és bőven tejfölözzük meg. és befedve felforraljuk. sózzuk meg. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. 18 . és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. a tojásokat és a fűszereket. borsot. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. tegyünk bele egy nagy fej. Ha a kuktában megfőtt a hús. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). 1 teáskanál pirospaprikát. Alföldi töltött káposzta 2. tegyük bele a rizst. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. amennyi ellepi. Alul helyezzük el a káposztát. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. 2 evőkanál liszt. Ha mindezek. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. 20 savanyúkáposzta-levél. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. só kb. a csülköt. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. Alföldi töltött káposzta 3. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. Erre sorban. a habosra felvert tojásokat. majd kis lángon puhára főzzük. azt is főzzük a töltött káposztába. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. . 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. 2 tojás. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. a bőrkét. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. 2-3 cseresznyepaprika. a fejet félbevágjuk. Közepes forrású legyen. csuka. farkát levágom. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. Annyi vizet számolunk. és sűrített paradicsommal elkeverjük. kárász.3 liter víz legyen. Van. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. és akácfával tüzelni. kb.1. hogy a hal ne essen szét.2 . 2 púpozott ek. 2 fej közepes hagyma. A forrástól számított kb. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). A legjobb szabadtűzön főzni. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. valamint a cseresznyepaprikát. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. Mikor kiforrta a habját. 1 cseresznyepaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. Bajai halászlé 2. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. késpengével lepattintom a keserűfogát. mint a lúg. nincs alaplé. 10 dkg paradicsom. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. cseresznyepaprikát. 1 kis hegyes zöldpaprika. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. A hagymát apróra vágom. hogy úgy forrjon. Tehát mint látod. keszeg stb. 30 percig főzzük. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. mint a gyufaszál hossza.DPG Recepttár 271. hogy 1 kg halhoz 1. majd külön a halhúst. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. 2 dkg só.. 5 dkg házi paprika. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. a paradicsomot és a paprikát. 1 kis paradicsom. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. fejét.val. (B. cseresznyepaprika. paradicsomot. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. valamint 2 dl vízzel felengedjük. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. ízlés szerint só. majd rámeri a halászlét. 25 percig sütjük. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. a lesózott halat és a vizet. 22 . a cseresznyepaprikát. A kifőtt tésztából ki-ki. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. törzsét felszeletelem. 5 dkg zöldpaprika. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. Só. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. a másik erős paprika legyen!). beleöntjük a bort. 2 dkg só. törpeharcsa. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. pirospaprikával meghintjük. Ezt feltesszük forrni. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. ha felforrt. hogy jó kemény tésztát kapjunk. Hozzávalók: 1 kg ponty. mi nem passzírozzuk. Minden perc számít. 30-35 percig forraljuk és kész. Kb. beleteszem a sót és a paprikát. Előmelegített sütőben kb. sós vízben kifőzzük. összetört fokhagymával ízesítjük. és sűrűn beirdalom. itt úgy mondják. rátöltünk 11 dl hideg vizet. beletesszük a pirospaprikát. annyi tojásból készül. Bajai halászlé 3. törött borssal. 10 perccel dobjuk bele. és feltesszük főni. 15 dkg hagyma. Klemi 271. reszelt sajttal vastagon meghintjük. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. Annyi liszttel gyúrjuk össze. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. Párolt rizzsel tálaljuk. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. kevés vajat morzsolunk rá. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. tejet a főzés befejezése előtt kb.

Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. a metéltre vágott zöldséget. mert a gomba vizet ereszt. 2 tejben áztatott zsemle. 5 dkg laskatészta. 1 evőkanál reszelt hagyma. Magasabb. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. csípős paprika. só. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. ügyelve arra. 10 dkg zeller. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. 1 dl olaj. felfőzzük. borssal. 20 dkg gomba. 20 dkg darált sertéshús. só. kemény tésztát gyúrunk. zsírjára sütjük. 2 tojás. zsír. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. kiolvasztjuk. és hideg vízben feltesszük főni. és puhára pároljuk. a fehérbort aláöntjük. a húst egy tűzálló tálra szedjük. és a bogrács aljára tesszük. majd megtöltjük a töltelékkel. Ha a hús félig megfőtt. 1 pár csirkecomb. 20 dkg gomba. 2 és fél liter víz. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. felszeleteljük. egész borssal ízesítjük. 4-5 db erős cseresznyepaprika. ráöntjük a csirkére. az erős paprikát. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. rászórjuk a pirospaprikát. 1 csomag bajai halászlétészta. petrezselyem. gyömbér.DPG Recepttár 271. fedeles tűzálló tálba rakjuk. reszelt gyömbérrel. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. Ráöntjük a vizet. ne sózzuk. A hasüregét megszórjuk majoránnával. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. Sóval. 3 nagy fej vöröshagyma. majd tejjel felengedjük. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. 1 dl bor. 2 dl tej. és az elegendő a csirke párolásához. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. valamint a feldarabolt csirkét. darabonként besózzuk. tejet különtesszük. 23 . és beletesszük a karikára vágott gombát. a darált csirkemájat. só. só. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. szerecsendióval. szerecsendió. hozzáadjuk a csirkecombokat. só. megborsozzuk. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. Vizet nem kell önteni alá. és fedő alatt puhára pároljuk. a cseresznyepaprikát. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. Teszünk bele 2 tojást. Fűszerezzük. egész bors. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. a felaprított hagymát. és alaposan összegyúrjuk. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. sóval. Ha puha. majd készre főzzük. Megsózzuk. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. és szép pirosra sütjük. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. törött bors. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. és a tojásból vékony. 15 dkg füstölt szalonna. Bakonyi betyárleves 1. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. Klemi 271. fél levestyúk. Amikor majdnem puha. a fűszert és készre főzzük. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. valamint a belsőségeket. 5 dkg vegyes zöldség. bors. ujjal alányúlva jól kibővítjük. Miután ismételten felforrt. 20 dkg vegyes zöldség. 5 dkg vöröshagyma. 1 fej hagyma. 2 dl tej. A halikrát. sertéshúst. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. és erős tűznél forraljuk. és ide is helyezünk tölteléket. liszt. A lisztből. csusza tészta. 1 dl tejföl. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. majoránna. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön.

DPG Recepttár 271. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. a zöldpaprikát és a paradicsomot. és fedő alatt. majd lisztbe forgatjuk. őrölt bors. a paradicsom szárát kimetsszük. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. 250 g gomba. a pirospaprikával meghintjük. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. és cikkekre vágjuk. hozzáadjuk a megtisztított. forrón tálaljuk. és sütőben lassan pároljuk. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). kicsontozzuk. megsózzuk. liszt. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. feldaraboljuk és besózzuk. ráöntjük a hallét. 2 dl tejföl. A visszamaradó olajban közepes lángon. só A két csirkemellet lebőrözzük. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. pirospaprika. 5 dl vízben megfőzzük. Annyi vizet öntünk hozzá. a csont kivételével át is törjük . 1-1 dl tejföl és tejszín. 1 zöldpaprika. Végül hozzákeverjük a tejfölt . és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. cikkekre vágott gombát. 24 . 2 dl tejföl vagy tejszín.ha túl híg. vagdaltat készíthetünk). Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. 15 dkg füstölt. karikára vágott zöldpaprikával. fölforraljuk. A gombát hozzáadjuk.mielőtt a paprika megéghetne . 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. 1 paradicsom. hogy összesen 5 dl legyen. belehelyezzük a halszeleteket. 1 kis fej vöröshagyma. Vajas galuskával. kibelezzük. 1-2 gerezd fokhagyma. 1 púpozott evőkanál finomliszt. majd a halra öntjük. visszatesszük a hússzeleteket. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. Egy lapos edényt kivajazunk.felöntjük 5 dl vízzel. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. só. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. A melleket megmossuk. olaj. 1 kiskanál sót beleszórunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. szalonnával megtűzdeljük. Elkészítés: Olyankor készítjük. Ha elkészült. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. só. a lábosból kiemeljük. kis lángon 10 percig főzzük. 4 evőkanál olaj. kevés vizet öntünk rá. 1 közepes vöröshagyma. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. az ízes léhez adjuk. egyet forralunk rajta. 20 dkg parasztkolbász. 2 teáskanál pirospaprika. majd újra a tűzre tesszük. megsózzuk és megpároljuk. meghintjük a paprikával. sőt nagyvadakból is finom. A paprikát kicsumázzuk. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. elkeverjük és azonnal . lassú tűzön puhára pároljuk. kicsontozzuk. fél órára besózzuk. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. A fejét és a farkát kb. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. A paprikás lét átszűrjük. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. a lét pedig turmixoljuk -. 50 g füstölt szalonna. 1 ek.de az is jó. és 4-4 szeletre vágjuk. lefödve. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. ez alatt mártássűrűségű lesz. 1 közepes fej hagyma. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. Galuskával kínáljuk. húsos szalonna. ha a csontot kivesszük. 40 dkg gomba. Kissé kiveregetjük. közepes lángon 30 percig főzzük. kevés liszt. majd az egészet a gombához öntjük. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. paradicsommal. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. Galuskával tálaljuk. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. kissé kiverjük. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát.

kis darabokra vágom. az összezúzott fokhagymát. és lefedve puhára pároljuk. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. 1. ízlés szerint só. jól kiforralom.5 dl tejföl. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). A szalonnatepertőt kiszedjük. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. Elkészítési idő: kb. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. 1 gerezd fokhagyma. ezzel tovább pirítjuk. Tűzálló tálba helyezzük. 80 dkg-os). levét áttörjük. só. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. 1 kiskanál liszt. 1 húsos zöldpaprika. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. 40 dkg csiperkegomba. majd meghintjük pirospaprikával. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. felmelegítjük.DPG Recepttár 271. 0. 2 gerezd fokhagyma. bors. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. Megsózom. 1 csapott evőkanál pirospaprika. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Hozzáadjuk a köményt. 2 dl tejföl. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát.fej). 15 dkg gomba. sült és párolt húsoknak. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. 25 . 1 kis fej vöröshagyma. 2 gerezd fokhagyma. két gerezd fokhagymát. 1 db vöröshagyma. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. Készre főzöm. 2 paradicsom. zsírjában kisütjük. 1 kanál mustár. 1 evőkanál liszt. 1 púpozott evőkanál liszt. ugyanannyi vizet. Klemi 271. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. Félpuhára főzöm. majd az egészet a leveshez öntjük. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. (Vajas galuskát is főzhetünk bele. Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. 5 dkg zsír 2 dl bor. és belekeverem a megtisztított. és időnként megforgatjuk.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. közben sózzuk. 4 evőkanál olaj. 6 dkg vaj. 1 mokkáskanál paprikakrém. 2 evőkanál olaj. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). Végül hozzátesszük a tejszínt. 1 pohár tejföl. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. majd másfél liter vízzel felöntöm. megsózzuk. pépesre zúzott fokhagymát. 1 teáskanál pirospaprika. 1 vöröshagyma. belekeverjük a mustárt. vastag szeletekre vágom. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). Felöntjük 2 liter vízzel. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . 1 kiskanál paradicsompüré. és a félig főtt leveshez adom. szép pirosra sütjük. 1 evőkanál só. 1 hegyes erőspaprika. 5 dkg liszt. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. és jól felforraljuk. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. só. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. 1 nagy fej vöröshagyma. meghintjük liszttel. törött bors. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. megborsozom. öntünk rá egy dl bort.5 dl tejszín. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. levessel hígítjuk. 2 dl tejföl. 50 dkg gomba. Közben a gombát megtisztítom. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. a tejfölt.

2 evőkanál étkezési keményítő. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. Amikor megpuhult. 1-2 percig kevergetve forraljuk. 1 dl tejföl. kb. Megsózzuk. és belekeverem a pirospaprikát. A galuskához: 1 tojás. só. 1 evőkanál mustár. és a mártást simára keverem. végül zsírjára sütöm. 45 dkg gomba. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. 60 dkg gomba. hozzákeverjük a tejfölt. 1 kisebb csokor petrezselyem. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. A tésztát apróra összetöröm. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). és melegen tartom. a mustárt és még 1 percig forraljuk. Klemi 271. Egy lábosba szedjük őket. 1 mokkáskanál törött fekete bors. fél mokkáskanál őrölt bors. A leszűrt halalaplével fölöntjük. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. Meleg vízzel leöblítem. csipetnyi só. és a zsírban. lábasba tesszük és 1. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. 3 szál zellerlevél. borssal halalplét főzünk. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. amíg a leve el nem fő. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. borsozzuk. sózzuk. 1 csokor petrezselyemzöld. másfél liter vízzel. a gombát ezzel sűrítjük. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. olaj. 1 csapott kávéskanál majoránna. Párolt rizzsel körítjük. a fűszereket. egy kevés vízzel fölengedjük. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. 2 gerezd fokhagyma. majd lefödve. 10 dkg liszt. és zsírját kiolvasztom. Beletesszük a paradicsomot. ha kicsit fagyott. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk.5 deci vízzel simára keverjük. a keményítőt beledolgozzuk. a gombát nem túl vékony szeletekre. leszűrjük. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. Először a gombát. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. Ha jól kiforraltuk. A csontokból és a halfejből. sóval. majd meghintjük pirospaprikával. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. 1 csapott evőkanál édes. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. 45 perc. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. és jól összekeverem. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. 26 . A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. A tejfölt a liszttel és 0. majd a szokásos módon. A hagymát finomra. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). 1 nagy csomó petrezselyemzöld. amiben sültek. 1 fej vöröshagyma. 1 mokkáskanál só. 5 dkg gomba.3 liter vizet öntünk rá. Fedő alatt puhára párolom. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. megborsozom. ezt követően pedig megsózom. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. 2 dl tejföl.DPG Recepttár 271. és puhára főzzük. 20 dkg hagyma. Úgy egyszerűbb készíteni. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. Így keresztülvágjuk a szálkákat. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. 1 tojásfehérje. kis lángon 45 percig főzzük. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. 1 nagy fej vöröshagyma. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. Lassan pároljuk. és sót. Ez úgy néz ki. ízlés szerint só. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. piros fűszerpaprika. A tűzről lehúzom. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. fölforraljuk. Elkészítési ideje: kb.

egy evőkanál pirospaprika. Ha a leve elpárolgott. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. majd az edénybe tesszük. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. Visszahelyezzük a húsokat. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. Galuskával tálaljuk. két evőkanál zsír. borsozzuk. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. és puhára pároljuk. A tejfölt. Hozzávalók: 1. a lisztet összekeverjük. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk.40 dkg sertéskaraj. A jól kivert szeleteket sózzuk. és ha már félig megpuhult. és jól kiforraljuk. hozzáadjuk a megtisztított. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. liszt. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. Lassan fölforraljuk.-vanilincukorral. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. V. a fehérbort. lisztbe mártjuk. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. egy zöldpaprika. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. akik nem szeretik a halat. meghintjük pirospaprikával. 35 dkg gomba. 1 cs. 2 ek. 1 nagyobb fej vöröshagyma. Vigyázzunk. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. Ha felforrt. 27 . majd lábasba szedjük. zsír. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. A szeleteket enyhén sózom. meghintjük a paprikával. A zsírban. liszt. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. olaj. Szükség szerint sózzuk. 1 ek. 25 dkg gomba. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. Megsózzuk. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. A megpuhult bordákat kivesszük. A bordákat belisztezzük. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. tejfölös habarással sűrítjük. Kevés vízzel felöntjük. az egészet megfűszerezzük és a húsra. és kockákra vágott gombát pirítunk. 40 dkg gomba. Erre az alapra helyezzük a kivert. Sózzuk. 1 kis fej vöröshagyma. és ezt nálunk még azok is megeszik. és lassan összeforraljuk. és üvegesre pirítjuk. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra.-sütőport keverünk Klemi 271. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. és pirospaprikával meghintjük. Bakonyi sertésborda 1. és sóval ízesítjük. nagy kockára vágott gombát. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. félóráig keverünk. nehogy a hal szétfőjön. Mellédobjuk a zöldpaprikát. 15 dkg füstölt szalonna. borsozom. és együtt forraljuk. Bakonyi sertésszelet 2. 2 dl tejföl. és kevés vízzel párolni kezdjük. 1 dl száraz fehér asztali bor. És nem utolsósorban. só. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. V.DPG Recepttár 271. borsozzuk. sózás után elősütjük. ha odafigyelve filézünk. majd felforraljuk. 3 dl tejföl. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. pirospaprika. 6 percig 500 W-on összefőzzük. megforgatjuk benne a húst. zöldpaprika. hogy ne égjen le. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. Visszatesszük a bordákat. Főtt tészta illik hozzá. és lassan pároljuk. só. illetve a gombára öntjük. kávéskanál liszt. Balatoni csók 25 dkg cukrot. Galuskával tálaljuk. egy evőkanál paradicsompüré. paradicsom (vagy lecsó). egy nagy fej vöröshagyma. akkor akár gyerekek is ehetik.) Bakonyi sertésszelet 1. 2 dl tejföl. és készre párolom. Bakonyi sertésborda 2. A gombát megtisztítjuk. a paradicsompürével ízesítjük. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. megmossuk. és vajas galuskával kínáljuk. nem kell félni a szálkától. tejfölös habarással besűrítjük. vékonyra szeleteljük.

beleteszem a sót és a paprikát. 10 dkg mák. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. összekevered. 2 evőkanál kakaó. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). valamint a cseresznyepaprikát. 2 mm vastag lappá. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. keszeg). Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. vajazott tepsiben. 1 kg ponty.DPG Recepttár 271. újabb lap. A hagymát apróra vágom. Puha kenyérrel tálalom. Diónyi halmokat formálunk. Balatoni halászlé 2. 1. 1. uszonyaikat levágom. és őrölt mogyoróval megszórva. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. Balatoni halászlé 1. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. 15 dkg vaj. 50 dkg tehéntúró. A hagymát apróra vágom. 10 dkg mazsola. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. az áttört apróhalat és a hagymát. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. kinyújtod kb. Ha sok levet enged. fejüket. valamint a cseresznyepaprikát. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. cukorral. beleteszem a sót és a paprikát. a ponty törzsét felszeletelem. A tehéntúrót szintén áttörjük. krém. s annak a tetejét megszórod porcukorral. . 1 citrom haja. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. a harcsát. a ponty törzsét felszeletelem. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. túró. 10 dkg dió. 20 dkg hagyma. 1 csomag sütőport. fejüket. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. uszonyaikat levágom. 6 dkg vaj. fejüket. A krémhez: 2 dl tej. 3 dkg só. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. a ponty törzsét felszeletelem. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. 25 dkg hagyma. A levébe belerakom a pontyot. késpengével lepattintom a keserűfogát. 3 dl tejföl. 3 dkg só. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 3 dkg só. 5 dkg édesnemes paprika. 50 dkg alma. 1 közepes burgonya. majd áttöröm. rárakod a következő lapot. Egy 33 cm széles és kb. uszonyaikat levágom. 1 késhegynyi őrölt fahéj. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. 5 kg ponty. a Piros-Arany krémet. 1-2 cseresznyepaprika. a paprikát. késpengével lepattintom a keserűfogát. az áttört apróhalat és a hagymát. 1 zöldpaprika. beleteszem a sót és a paprikát. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. 5 kg ponty. amíg a tésztája megpuhul. keszeg). farkukat. Balatoni halászlé 3. 6 dkg édes paprika. Mikor forr. Erős forralással készre főzöm. 20 dkg porcukor. 5 dkg zsemlemorzsa. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. Az apróhalakat a burgonyával 3. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. 1 cm magas a széle. Mikor forr. 25 dkg hagyma. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. 28 Klemi 271. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. citromhéjjal ízesítjük. belekeverjük a tojásokat. 1 kg harcsa. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. valamint a cseresznyepaprikát. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. 2 tojás. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. 45-50 cm-es tepsiben (kb. 5 liter vízbe felteszem főni. farkát. 20 dkg cukor. még egy lap. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. majd áttöröm. keszeg). alma. késpengével lepattintom a keserűfogát. 5 dkg pirospaprika. farkukat. A levébe belerakom a pontyot. A levébe belerakom a pontyot. nyomkodjuk ki. forró sütőben sütjük. 2 gerezd fokhagyma. Mikor forr. farkukat. A hagymát apróra vágom. azt megkened lekvárral. Az almát meghámozzuk. 5 dkg margarin. 20 dkg cukor. 1 evőkanál gríz. majd áttöröm. fél tubus. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. A rétegezés sorrendje: dió.

só. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. Mikor a csirke már majdnem megpuhult. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. és fedő alatt pároljuk. 3 kg marhahús. Megsózva. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. törött bors. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. majd 1 hónapig szikkasztjuk. és pirospaprikát szórunk rá. A dió. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. Meghinthetjük cukorral. dió. fejét és csüdjét levágjuk . 29 . és együtt pároljuk puhára. és palacsinta sűrűségűre keverjük. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. 15 dkg zsír. a forgónál kettévágom. Fakanállal simára dolgozzuk. 2 tojás. lisztben megforgatva. bors. melyet szalmasárgára pirítunk. Sózzuk. Csontlével feleresztjük. melegen tálaljuk. Zsírozott tepsibe öntjük. kellően megsózzuk. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. szerecsendió. só. zsírára sütjük.5 dkg pirospaprika. 2 dl tejföl. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. alma. diónyi vaj. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. 24 óráig pihentetjük. és hideg vízben áztatjuk. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. és konyharuhán leszárítom. túró. Porcukorral meghintjük.a szívén és zúzáján kívül . A húsokat és szalonnát ledarálva. másnap meghámozzuk.3 dkg törött bors. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. 10 dkg füstölt szalonna. olaj A csirkecombokat jól megmosom. jól összegyúrjuk. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. petrezselyemzöld. Törött borssal és majorannával ízesítjük. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. pirospaprika. 25 dkg paradicsom. 8 szelet Göcsej sajt. Mielőtt teljesen puha lenne. A gombát apró kockára vágjuk. 20 dkg gomba. és tortaszeletekre vágva. törött bors. só. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. só. 3 gerezd fokhagyma. 5 dkg vaj. és apránként a hús alá Klemi 271. 50 perc alatt megsütjük.a belső részét eltávolítjuk. 1 bögre tej. kb. Barangolás Nagy-Magyarországon mák.DPG Recepttár 271. felöntjük csontlével.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. Az első habját leszedjük. 3 kg nyers szalonna. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. 1 dl olaj. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. lereszeljük. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. 60 dkg rizs. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. és a hússzeletekre kenjük. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. 25 dkg zöldpaprika. Bélbe töltve. a lisztet belekeverjük. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. 1 fej vöröshagyma. 3 dkg só. liszt. A tojást a tej egy részével jól felverjük. 0. 8 szelet sonka. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. forró sütőben megsütjük. 180 fokos sütőben. 3 kg burgonya. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. Tejföllel tálaljuk. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. és amikor üvegesedni kezd. 15 dkg vöröshagyma. 0. fűszerezzük. 1 erőleveskocka. késhegynyi törött borssal meghintjük. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. majd füstre tesszük. a fácánhoz öntjük. majd a gombát.

Elkészítés: A megtisztított. 25 dkg friss paradicsom. majd lecsurgatom. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. a darabokra vágott paradicsomot. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. borssal fűszerezem. 2 dkg paprika. pirospaprikát. 2 fej vöröshagyma. felengedem bő egy deci leveslével. finomra vágjuk. deszkán leszikkasztjuk. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. só. 4 dl vér. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. végül a megmosott rizst. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. 10 dkg zsír. majoránna. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. pirospaprika. és az ételt párold puhára. öntsd fel 6 dl vízzel. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva.DPG Recepttár 271. lecsöpögtetjük. 10 dkg rizs. 25 dkg hagyma. véres torkos húsok. zsír vagy vaj. 2 paradicsom. s az egészet párold néhány percig. majd összekeverem a fűszerekkel. borsozd. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. bors. és fedő alatt félpuhára pároljuk. tegyél bele majorannát. majd a léből kivéve. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. 40 dkg burgonya. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. Hozzáadom a vért. tüdő. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. a húst ledaráljuk. a felkarikázott zöldpaprikát. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. Majd kevés vízzel felöntve. fél dkg szegfűbors. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. majd hideg füstre teszem. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. 15 dkg gomba. 60 dkg fejeskáposzta. a csíkokra vágott káposztát. A finomra vágott hagymát. 4 zöldpaprika. 1 evőkanál zsír. A szalonnát kis kockára vágjuk. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. 40 dkg tokaszalonna. hogy nagyon csendesen forrjon. főzöm. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. Klemi 271. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. 1 fej vöröshagyma. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. Bácskai füstölt hurka 1. 50 dkg bőrke. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. petrezselyem zöldje. sóval. pirospaprika. A hagymát finom kockára vágom. megsózom. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. 1/2 dkg szegfűbors. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. Tört fokhagymával. Akkor a leöblített. 5 db zöldpaprika. a körítéssel szépen betakarjuk. és üvegesre olvasztjuk. 1 fej vöröshagyma. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. sózd. 90 fokos vízben egy órán át. Ha kihűlt. 1 dkg őrölt bors. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. só. 5 dl vér. 2 gerezd fokhagyma. 20 dkg füstölt szalonna. 6 dkg só. és 24 órára hideg füstre tesszük. só. Leöntöm a fokhagymás mártással. kb. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. leszűrt rizst add a zöldséghez. Közben elkészítem a fokhagymamártást. és néhány percre forró sütőbe tolom. készre pároljuk. Majd beletesszük a foglyokat. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. és a zsírban megfonnyasztom.) Különösen fontos. lecsurgatjuk. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. kevés köménymag. 1 dkg törött fekete bors. lecsepegtetem. 30 . jól megmosott foglyokat kettévágjuk. majd tűzálló tálra sorba lerakom. megsózzuk összekeverjük. finomra zúzott fokhagymát. körülbelül fél óráig párolom a combokat. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly.

a fejet és a belsőséget megfőzzük. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. A hagymát vágjuk apróra. egy csomó leveszöldség. 1 tojás. lefejtjük a csontról. petrezselyemzöld. 1 órára hideg vízbe főni. Addig főzzük. Ha a hús puha. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. majd visszatesszük a húst. 20 dkg vöröshagyma. akkor teszem bele a törött paprikát. A bőrkét. 30-40 dkg apróhal. egy csípős paprika. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. paradicsomot. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. 45 percnyi főzés után lesz kész. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. Az apró halat tisztítsuk meg. 1 babérlevél. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. 3 fej vöröshagyma. amellyel a metélttésztát esszük. Az anyagokat annyi tejjel. a vöröshagymával. ponty. 50 dkg kecsege. vágjuk darabokra. 1-2 zöldpaprika. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. csuka. 2 dl rizs. 1. 1 zöldpaprika. a bort és megsózom. szálkázzuk ki. néhány szem bors.4 kg sertésbőrke. A húst a zöldséggel. babérlevéllel feltesszük főni. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. A bográcsban a hal kb. borssal. kivesszük. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. és rizst adunk hozzá. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. egy kisebb fej vöröshagyma. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. kecsege. 3-4 fej vöröshagyma. Amikor már majdnem megfőtt a hal. paprika. 2 paradicsom. 2 evőkanál tejföl. 1 paradicsom. 1 kg sertésfej. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. pirospaprika. 50 dkg harcsa. és a halszeleteket. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. petrezselyemzölddel meghintjük. ugyanígy a paradicsomot is. 80 C-os vízben abáljuk. só. só. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük.DPG Recepttár 271. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. Kifőtt metélttésztával tálalom. Jól összegyúrjuk. 2 g szegfűbors. 2 kg sertéshús.5 l vízben. és tegyük a bogrács aljára. Klemi 271. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. amennyit felvesz összegyúrjuk. 25 dkg csuka. a levest leszűrjük. a húst.és tokaszalonna.8 kg sertésmáj. 2 dkg őrölt bors. 1. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. 20 dkg salétromsós sókeverék. Az apróhalakat áttöröm. 31 . A paprikást utána fogyasszuk. 5 g majoránna. A külön megfőzött apró halat. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. amíg a halak széjjel nem főttek. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. 1 dl bor. Lehűtjük. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. 1 cseresznyepaprika. 5 dkg porcukor. 1 dl bor. és tegyük fel főni 1. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle.4 kg marhabelsőség. A tésztára kenjük. és a kihűlt péphez adjuk. 5 dkg zsír. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. 1. Mikor majdnem kész. 2 kg hasaalja. és végül kakaóval meghintjük. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. Amikor a rizs megfőtt.5 kg ponty. amelyben főtt.

8 dl vizet öntsünk. Miután puhára főtt. rakjuk bele a gombát. amíg megpuhul. daraboljuk fel kb. nem maradhat száraz. az ne öntsön vizet a lecsóra. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. és főzzük tovább. Ha a paprika megpuhult. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. majoránnával. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. Így gusztusosabb ugyan. majd engedjük fel 0. kb. Elkeverjük. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük. fedő nélkül forraljuk át. és tegyük a hagymához. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. a bőrkét. majd öntsünk rá 1 dl vizet. A rizst kiválogatás után megmossuk. 0. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. kis zsíron világossárgára pirítjuk. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. 10 percig abálunk. 5. lisztes deszkára borítva. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. adjuk a párolt rizshez. takaréklángon. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. hogy az ízek összeérjenek. fél mokkáskanál sót. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. Amikor a lecsó zsírjára sült. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. Készíthetjük úgy is. 6 m marha vastagbélbe töltve.DPG Recepttár 271. majd fedő nélkül süssük le zsírjára.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. Lehűtve. melegen tálaljuk. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. fokhagyma és köménymag nélkül. 30 percig abáljuk. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). Úgy gyúrjuk össze. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. de nem lesz olyan finom. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. 1 cm széles kockákra. fedő nélkül főzzük még pár percig. 2 kg hasaalja szalonnát kb. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. 2 kk. 2. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. ha kissé leveses. hűlni hagyjuk. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst. Hűtőszekrényben tároljuk. májat elkeverve nagy. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. akár a burgonyás gyúrt tésztát. és jól összedolgozva. egy csipet őrölt borsot. Felületesen elkeverve. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. majd melegített tál közepére kiborítjuk. Az abált szalonnát felkockázzuk. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. Porcukros. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. beledolgozunk 1 tojássárgáját. a tüdőt. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. 4 fej vöröshagymát felszelve. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. amíg a paradicsom szétesik. 32 .5 dl vízzel. Ha a gomba nem enged elég levet. majd fedő alatt pároljuk puhára.5 kg sertéstüdőt.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. Ne várjuk meg. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. Lobogva forró. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. Amíg a rizs fő. szegfűborssal. Bácskai rizses hús 1. Önálló ételként. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. darált mákkal hintve tálaljuk. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. Bácskai mákos gombóc 2. Ha langyos. hogy az ízek összeérjenek. jól lecsurgatjuk. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. 10 dkg olvadt vajba keverjük. Klemi 271. és metéljük kb.

és a csíkokra vágott húst beletesszük. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. galuska.és paradicsomszeletekkel díszítsd. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. 33 . és előmelegített. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. 15 dkg paradicsom. Rövid forralás után beletesszük a húst. és fedő alatt kis lángon . A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). gyorsan elkeverjük benne. és jól elkeverjük benne. 300 g csemegepaprika. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. 10 dkg zsír. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. Azonnal forrón tálaljuk. kivesszük. megsózzuk. tartalmas. 1 fej hagyma. fűszerpaprikával meghintjük. Klemi 271. 100 g csemegeparadicsom. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. fedő nélkül addig pároljuk. és felforraljuk. A húst 1. 20 dkg rizs. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. s csöpögtesd le. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. megszórjuk pirospaprikával. 45-50 percig pároljuk. majd önts rá annyi forró vizet. a kicsumázott. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. 30 dkg zöldpaprika. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. Utánasózzuk. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot.néha megkeverve . és karikára vágjuk. pörkölthöz hasonló leve legyen. A debreceni kolbászt. ezért igen könnyen leéghet. 1 kanál pirospaprika. forró sütőben párold puhára. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. Mikor a hús majdnem megpuhult. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. jól keverd össze. és csontlével vagy vízzel felengedjük. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. zsírjára pirítjuk. és megsózzuk. Félretesszük. paprika. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. 25 dkg rizs. Bácskai rizses hús 2. A tetejét petrezselyemmel. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. Zsírjára pirítjuk.5 cm-es kockákra vágjuk. só. és óvatos keverés mellett. Fedd le. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. Rövid lében. egy kevés vizet öntünk rá. 150 g sertészsír. zsírjára pirul.készre pároljuk. hogy mire megpuhul. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. és együtt fejezzük be a párolást. de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. pörkölődjék. és levével meglocsoljuk. Ha a hús majdnem puha. 5 dl csontlé vagy húsleves. A vöröshagymát finomra vágjuk. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. jó. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. 300 g vöröshagyma (makói). petrezselyem. ha megpároltuk a tokányban. só A rizst mosd meg.DPG Recepttár 271. és annyi csontlét öntünk hozzá. és lefödve kb. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. Bácskai rizses hús 3. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. Míg az alap zsírjára pirul. Debreceni sertéstokány. asztali só. és mérsékelt tűzön pároljuk.4 kg sertéslapocka (színhús). Tálaláskor galuskát. amíg levét elfövi. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. Ha a pörkölt már majdnem puha. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. 3 gerezd fokhagyma. Sózd. fedővel letakarjuk.

egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. és lassan. míg a tölteléket elkészítjük. bors. A húst megdaráljuk. és buktaformára összetekerjük. 18 dkg vaj. és csurgassuk meg paprikás lével. 10 dkg rizs. só. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. egy evőkanál búzadara. tejföl.DPG Recepttár 271. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. a törött borssal és a tojással. 2 púpozott evőkanál zsír. törött bors. Cipóba formálva pihentetjük. 34 . 2 csöves paprika. 20 dkg túró. megtöltjük vele a káposztaleveleket. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. A lisztet a vajjal. és négy nagy almát héjától megtisztítva. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. A sajtot külön edényben tálaljuk.5 kg házilag savanyított káposzta. Bánáti gyümölcskenyér. és egy félóráig még főzzük. Időnként lapáttal ellenőrizzük. fölvágott gyümölcsök közé. 1 tojás. meghintjük a pirospaprikával. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. 3 főtt burgonya. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. 10 dkg reszelt sajt. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. 2 zöldpaprika. Ekkor a töltelékeket. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. a káposztát gyenge rántással berántjuk. az összezúzott fokhagymát. a kenéshez tojás. azt is keverjük a száraz. 1/2 csomag sütőpor. A tésztát vékonyra nyújtjuk. tojással megkenjük. tejföl. főzzük. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. ne legyen. Tálaláskor öntsük le tejföllel. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. 1. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. a zöldpaprikát. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. majoránna. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. 25 deka aszalt magolt szilvát. Visszarakjuk a töltelékeket. a tehéntúrót áttörjük. 25 deka datolya szilvát. Este készítsük el Klemi 271. Jól összekeverjük. de nem igen vékony laskákba. Sós omlós tésztát készítünk. só. a töltelékkel megtöltjük. beledobjuk a paradicsomot. 2 tojás. néhány szem köménymag. Melegen. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. 5 dkg vaj. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. a sóval. só. kockákat vágunk belőle. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. 1 gerezd fokhagyma. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. 3 evőkanál rizs. mellé szórjuk a rizst. hogy sűrű. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. és szép pirosra sütjük. vagdaljunk fel apró darabkákba. Tepsibe rakjuk. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. 2 órán át. a búzadarával. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. és felforraljuk. hidegen is kitűnő. Felöntjük vízzel. 2 paradicsom. 1 kg füstölt házikolbász. 2 deka törtszegfűszeget. 20 dkg füstölt szalonna. 1 tojás. 3 fej vöröshagyma. 50 dkg füstöltoldalas. egy evőkanál pirospaprika. 25 deka birsalmasajtot. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát.

s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. Klemi 271. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. és hosszú rudakba tömörül. hogy a húst szétterítve. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. megforgatjuk benne a húst. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. azután akasszuk ki a napra. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. amíg szalámi vastagságú lesz. két szem paradicsom. V. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. míg egészen megkeményszik. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. kávéskanál olaj. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. 2 evőkanál paradicsompüré. 15 dkg reszelt sajt. közepes tűznél megsütjük. V. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. 2 tojásból. 1 fej reszelt vöröshagyma. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. A szép. két evőkanál zsír. és kevergetve. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. három ecetes uborka. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből.DPG Recepttár 271. és ideje legyen összeérni. babérlevél. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. és puhára pároljuk. két cső zöldpaprika. Ha a tészta megkelt. 1 dl bor. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. lassan kell kisütni szép barnapirosra. törött bors. törött bors. és az egészet leöntjük az áttört mártással. és összegöngyölve átkötjük. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. 35 . felszeletelt húst. 5 dkg vaj. erre fektetjük a zsineg nélküli. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. 5 dkg füstölt szalonna. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. megsózzuk. ekkor újra mártsuk a pépbe. és ismét hűtsük ki. hogy csorgós híg legyen. 10 dkg gomba. só. Megforrósítjuk a zsírt. 1 dl olaj. 1 ágacska rozmaring. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. kávéskanál reszelt vöröshagyma. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. vagy mandulát. megsózzuk. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. Csendes tűznél. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. és azonnal megkocsonyásodik. 3 tojás sárgáját. folytonosan keverve. egyujjnyi vastag. ezt mind addig ismételve. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. egy kanálnyi vajból. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. Kevés idő múlva kihűl. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. só. egy fej vöröshagyma. Végül tegyük el kamrába. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. 25 deka czukrot. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. és vékonyan a húsra simítjuk.-sütőport.

hogy szép fényes legyen. takaréklángon aranysárgára sütjük. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. az sem baj! Ahogy adja magát. só. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). forrásban lévő víz. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. meghintjük sóval és szezámmaggal. kifli. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. Összevegyítjük és kész a krém. 5 dkg liszt. és forró olajban kisütjük. és forró sütőben ráolvasztjuk. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. cukor 2 dkg. kihűlt pudinghoz. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. majd leszűrjük. 4 csomag karamell pudingpor. és hozzáadjuk a megfőtt. Ezt gyorsan kikavarjuk. só. 4 vékony lapot sütünk belőle. Ha van a háznál babapiskóta. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. tej 0. 50 dkg porcukor. 1/2 csomag metélőhagyma. tojás 1 db. Felvert tojásba bundázzuk. Előmelegített sütőben. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. 4 db zsemle v. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. nagyon finom. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. tetejüket megkenjük a felvert tojással. 2 dl tejföl. Máz: 25 dkg porcukor. 1 evőkanál liszt. A tésztát 2x8 részre osztjuk. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. jobb állagú lesz. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. 4 mm-es tésztákat kapunk. Összedolgozzuk. 1 db citrom. csipet só. a joghurttal. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. rozmaringot. borsozzuk. és ismét pihentetjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin.5 l. 4 evőkanál cukor. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. borsot. Becskereki szelet Nagy adag. 1 fej zöld saláta Sajtot. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. joghurt 2 dl. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. majd kirakjuk piskótával. ahogy a tortaszeleteket szokás. és forró olajban szép pirosra sütjük. 1 tojás. Pannónia sajt 32 dkg.DPG Recepttár 271. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. amennyi lisztet felvesz. egy csepp. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. Ezt a mázat nem kell főzni. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. amíg kb. margarin 29 dkg. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. A kedvünk. 16-16 részre vágjuk. összeforraljuk. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. élesztő 5 dkg. gépsonkát v. a liszttel. 2 púpozott evőkanál kakaópor. vagy több lapot. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. Ha csak három. és elrontani sem lehet. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. meleg tejben felfuttatjuk. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. tartármártás (4 adag). a babérlevelet. 2 dkg porcukor. Krém: 1 liter tej. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. 1 dl fehérbor. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. 36 . Folyamatosan addig nyújtjuk. 10 dkg gépsonka. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. hozzáadjuk a paradicsompürét. ettől is sűrűbb. A cipókat kinyújtjuk. 2 db tojás. csemegeuborka.

amíg a császárszalonna ropogóssá válik. 15 dkg dió. 2 centiliter rum. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. 1 dl tej. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. 3. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. 50 dkg szilva. törött bors és só ízlés szerint. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. majd köré rakom a megmosott. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. Sóval. 30 dkg margarin. borssal fűszerezzük. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. és addig sütjük. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). amelyeket letakarunk. 7 dkg cukor. annál jobb lesz. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. 5 dkg vaj. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. minél jobban összeérnek az ízek. és a sütőbe visszatéve. A szilvát kissé összenyomjuk. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. A tésztát összedolgozzuk. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. 50 dkg kissé éretlen. Párolt rizs illik hozzá. 25 percig párolom az ételt. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. Akkor megfordítjuk. A ringlit levétől leszűrjük. magvaváló szilva. 37 . és habos-egyneműre keverem. 5 dkg lekvár. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). majd az egészet összekeverjük. egy csipet só. nagy szemű magvaváló szilva. fahéj. 1 dkg élesztő. Klemi 271. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. vaníliás cukor. melyet fokozatosan adagolunk.DPG Recepttár 271. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. Másnap leszűrjük. 30 dkg Koronás Porcukor. majd 1 órát állni hagyjuk. kimagozzuk. 7 dkg vaj. 2. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. darált mák. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. Túró. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. és pépesre zúzom. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. mert még kelni fognak egy kicsit. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. gyúrjuk és nyújtjuk. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. fahéj. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. Közben a mustárt. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. fedő nélkül addig pirítom. 5 dkg mák. 2 dl tejföl. cukor és tej. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). és meleg vízbe áztatjuk. 1 teáskanál mustár. Tűzálló tálba teszem a vajat. amíg színesedni nem kezd a teteje. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. dzsem. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. 5 dkg túró. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. mazsola jól összekeverve. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. és kis kockákra vágom. 3 dl tejföl. csipetnyi só. só és őrölt fekete bors. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. majd a már megpuhult húsra locsolom. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. hogy a másik oldala is megsüljön. 2 dl tej. fél dl tejföl. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. 1 db tojás. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. cukor. 2 db tojássárgája. Rászórom a fűszereket. hogy szét ne essen. Megsózom. 10 dkg porcukor. majd vékony csíkokra vagdaljuk.

Másnap kimagozom. a színét külön edénybe Klemi 271. 8-10 gerezd fokhagyma. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. 5-10 dkg sós fehér szalonna. átöblített libát lecsöpögtetem. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. forró sütőben két órán keresztül párolom. hogy puha-e már a hús. zsíros levét leöntöm. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. rá a köröm kerüljön. A maradék nyers tésztát tegye félre. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. 1 kg lapocka. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. 3 nagy fej hagyma. és jó szorosan lefedem. 6 dkg árpagyöngy. félig süsse át meleg sütőben. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. 1/2 dl rum. kristálycukorral. a sót. Babérral. Fél órán át. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. 1 db erős zöldpaprika. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. majd a hasát belülről sóval. 20 dkg sertéshús. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. A szilvát mossa meg. Cikkekre vágva kínálja. A megtisztított. 2 db paradicsom. a paradicsomot. Dobjuk rájuk a köményt. 2 csipet kömény. 1 fej vöröshagyma. A margarint morzsolja a liszthez. Amikor a hús félig puha. só. 2 dl tejföl. tejföllel. fél sertésfej. 1 kg burgonya. 30 dkg aszalt szilva. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. borssal. süsse aranysárgára. magozza ki. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. amit hagymaréteg. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. lebbencstészta ízlés szerint. Párolt rizst kínálok hozzá. hintse meg a durvára vágott dióval. Rakja körbe sűrűn. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. magházzal felfelé a tortalapon. Amikor majdnem készen van. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. csak a bográcsot forgatni. őrölt fahéj. cikkezze fel. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. A következő réteg a kicsontozott csülök. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. a paprikát és a paradicsomot. beleszórjuk az árpagyöngyöt. és beletömködöm a szilvát. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. babérlevél. citromhéjjal jól bedörzsölöm. Ha nincs tortasütője. pihentesse a cipóformájú tésztát. Készítsen linzertésztát. 2 db sertéscsülök. bors. 38 . Akkora tepsibe teszem. Előmelegített. hogy a gyümölcs levét felszívja. Ez után ellenőrzöm. Újból tolja a sütőbe. hintse rá a porcukrot. és belekeverjük a tejfölt. utána egy réteg apróra vágott hagyma. a fokhagymát. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. és meleg tálra teszem. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá.DPG Recepttár 271. hogy kényelmesen beleférjen. sót. a karikára vágott kolbászt. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. 2 db tv paprika. A hasából kivett szilvát köré rakom. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. Hideg vízzel fölengedjük. ízlés szerint só és törött fekete bors. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. sóval. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. A nyílást jól összetűzöm. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. borssal ízesítjük. amennyi ellepi. és visszatéve megpirítom. a tojássárgájával. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. Nem kell keverni. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. azt meg apróra vágott lapocka követ. Szurkálja meg villával. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. őrölt paprika nélkül.

lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. Párolt zöldséggel tálaljuk. 1 dl olaj. sót. szegfűbors. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. és egy edénybe rakjuk. Paradicsom 0. és terítünk rápárolt hagymát.35 kg. kiskanál margarinnal és tejföllel. A tálat lefedjük. Házi galuskával tálaljuk. leöntjük a paprikás mártással. sóval rugalmas tésztát gyúrunk. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. paradicsommal. fedő alatt pároljuk. borssal. zöldpaprikát). Jól megsózzuk. Két karajszeletet egymásra fektetünk. A darált sertéshúst. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. meghintjük törött borssal. külső leveleit levesszük. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. 5 dkg füstölt szalonna. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. megkenjük nyers tojással. 2 gerezd fokhagyma. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. majd a vöröshagyma-karika következik. Szalonna 0. majd kinyújtjuk. ha kész. az apróra vágott vöröshagymával. Ha a vizet elpárologtatta. amíg tart a hozzávalókból. 1 tojás.20 kg. Kívül is megkenjük tojással. 20 dkg füstölt kolbász. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. törött fekete bors. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. A hússzeleteket meghintjük sóval. 39 . Ráhelyezzük a húst. A rétegezést addig folytatjuk. 2 dl tejföl. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. 1 fej vöröshagyma. pecsenyefűszerrel. 20 dkg lisztből.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. A húsleveskockát 2. Gomba 0. Bakonyi mártás 10 adag. és a felforrósított olajon hirtelen. Galuska 10 adag. Liszt 0.04 kg. kevés margarin.5 dl vízben feloldjuk. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát.20 kg. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. pecsenyefűszer. só.35 kg. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. A debrecenit felkarikázzuk. Az egészet sűrűre főzzük. Libamáj 0. és ráöntjük a tetejére. só. törött borsot. Zsír 0. és előmelegített. petrezselyemmel. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. Díszítés tejföllel. pirospaprikát (paradicsomot. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. sózzuk és kevés zsírba. forró sütőben puhára sütjük. 1 pár debreceni kolbász. letörölgetjük és felszeleteljük. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. pirospaprika. fél tasak gyorsrizs. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. Só 0. 2 nagy fej vöröshagyma. só. 1 fej édes káposzta. paprikával. majd visszaöntjük a leveshez. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. A húsra kolbászkarikákat helyezünk.30 kg. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. aranysárgára pirítjuk. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. megsózzuk. 20 dkg liszt Piros Arany. Zöldpaprika 0. 1 tojással. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. Kevés húslevessel felöntjük. 2 gerezd fokhagyma. a rizst. megkenjük Piros Arannyal. és sütőben szép pirosra sütjük.DPG Recepttár 271. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. utána kell tölteni. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. 1 gerezd fokhagyma. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. 1 evőkanál vöröshagyma. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. a torzsáját kivágjuk. törött bors. 2 evőkanál olaj. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. 30-40 percig pihentetjük. ebben keverjük el a pirospaprikát. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk.40 kg. bors. A húst megmossuk. és ráhajtjuk a tészta másik felét.05 kg. 1 pohár tejföl. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. fél húsleveskocka. szegfűborssal. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1.

A tepsiben hagyjuk kihűlni. néhány percig pihentetjük. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. 20 dkg karfiol. és sós vízben 20 percig megfőzzük. 5 dl olaj. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. só. Klemi 271. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. csipet bors. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. 20 dkg reszelt sajt. 2 dkg zsír. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. A fejből. majd kockára vágjuk.DPG Recepttár 271. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. sütőpor. A pontyot megtisztítjuk. kiklopfoljuk. citromhéj. A batyuhoz: 10 dkg liszt. majd takarékon szép pirosra sütjük. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. és sütőben 15 percig sütjük. majd kifilézzük. 15 dkg zsemlemorzsa. A lisztet. 1 kávéskanál paprikakrém. 40 dkg halbelsőség. 1 dl olaj. 15 dk sajt. felhajtjuk. 30 dkg vöröshagyma. Újból fölrakjuk főni. forró olajban hitelen körbesütjük. Ha már puha. és a húsokra terítjük. beletesszük a pontyszeleteket. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. 1 dl bor. 1 mk bors. 2 dl tej. majd felszeleteljük. 5 dkg vöröshagyma. 25 dkg rétesliszt. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). 1 cs. 1/2 cs. 4 db jonatánalma. 3 tojás. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. 1 kávéskanál őrölt paprika. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. és lassú tűzön puhára pároljuk. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. megsózzuk. törött bors. 40 . 1 kk só. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. szerecsendióval. 10 dkg liszt. öntünk rá 1 dl bort. Közben a füstölt húst ledaráljuk. fél reszelt szerecsendió. karalábét és zöldborsót teszünk. 2 óra hosszat). 1 db tojás. 10 dkg lecsó. kevés vizet. majd átpasszírozzuk. 1 dl tejföl. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). Lapátkanállal kiemeljük. A közepébe helyezzük a tölteléket. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. megszórjuk a mazsolával. megborsozzuk. teszünk hozzá annyi tejfölt. kinyújtjuk. 3-4 szem borókabogyó. Közben elkészítjük a batyukat. majd kockákra vágjuk. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. Meghintjük borssal. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. egy kanál paprikakrémet. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. és a szelekre rakjuk. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. 2 db tojás. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. 1 db vöröshagyma. kibelezzük. és villával összenyomkodjuk. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. 20 dkg füstölt főtt tarja. só. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. A húst megsózzuk. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. a csontból hagymával. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. lecsóval alaplevet főzünk (kb. A karfiolt rózsáira szedjük. 50 dkg túró. 2 gerezd fokhagyma. sóval. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). csipet só. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. pár szem borókabogyót. rászórjuk a pirospaprikát. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. hogy a massza sűrű legyen.

. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. borsozzuk. A burgonyát megpucoljuk. és disznózsíron zsírjára sütjük. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. lefedjük az edényt.) Mielőtt tálalnánk. Ha még nem eléggé puha. Most szórjuk rá a pirospaprikát. A húst 1. majoránnát. Ettem már olyan brassóit is. akár órákkal a tálalás előtt. 1x1x6 cm) vágjuk. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. 75 dkg burgonya. Alaposan összekeverjük. sózzuk. hogy a töltelék ki ne essék belőle. annyi szokás. levesszük a fedőt róla. majoránnával fűszereztek. a többi fokhagymát is rátesszük.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. olajat. A húst laskára vágjuk. mint a húsdarabokat. amíg a színe kifehéredik. rárakjuk a fokhagyma pépet. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. Brassói aprópecsenye 4. A puha húst zsírjára sütjük. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. sóval. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. törött bors. megpaprikázzuk. elkeverjük. és gazdagon meghintjük majoránnával. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. Azon nyomban tálaljuk. a comb túl száraz lesz). majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. készre sütjük a burgonyát. és lazán összekeverjük. bors. Brassói aprópecsenye 3. Ha puha. az edényt újból lefedjük. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. Klemi 271. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. és lefedve jó puhára pároljuk. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. majd takarékra vesszük a hőforrást.DPG Recepttár 271. megforgatjuk. majoránna. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. pl. és ecetes savanyúval körítjük. amit a fokhagymán kívül. 2-3 ek. megborsozzuk. kávéskanál pirospaprika. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. végül meghintjük a pirospaprikával. meg fogják enni. kockára vágjuk. hogy a hús elfőtte a levét. összekeverjük. A forró olajban kirántjuk. forró olajban kisütjük a burgonyát. Még pár percig főzzük. vegetával ízesítjük. majd meghintjük zsemlemorzsával. de ahány ház. közben megsózzuk. Nem kell vizet aláönteni. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. megborsozzuk.5 dl vizet öntünk rá. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. 1 fej fokhagyma. lefedjük. sót. só. a felvert tojásba mártjuk. 41 . és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. Majoránnát. és gyakori. két evőkanál zsír. és a forró zsírban barnára pirítjuk. 0. úgy is nagyon finom. lisztben megforgatjuk. ez nekem nem ízlett annyira. mert a hús úgyis levet ereszt. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. Amikor halljuk. pirospaprikát. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. Brassói aprópecsenye 1. ami elegendő a pároláshoz. olajban elősütjük. a húsra öntjük.vegetázzuk. zsír. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. és egy másik edényben. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. néhány percig együtt pároljuk. és lassú tűzön pároljuk a húst. bőven olaj. megsózzuk. vegetát ízlés szerint.lapockát. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. rádobjuk a csíkokra vágott húst. Ha elkészült. rátesszük a csíkokra vágott húst. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. egy húsleveskocka. Közben bő. Ha már szép sötét a színe. a húst felforrósítjuk. disznózsírt. kis pirospaprika. Brassói aprópecsenye 2. só. megsózzuk. fokhagymát. 1 közepes vöröshagyma. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal.

és állandó keverés mellett. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. közben megsózzuk. A végén zsírjára sütjük. kis lángon. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. törött borssal.DPG Recepttár 271. 3 gerezd fokhagyma. és pirított burgonyával tálaljuk. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. húslevest főzünk. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. és karikára vágjuk. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. rárakjuk a fokhagyma pépet. és leszűrjük. vedd ki a káposztából. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. majd leszűrjük. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. zeller. mert a hús úgyis levet ereszt. 2 zsemle. az edényt újból lefedjük. rádobjuk a csíkokra vágott húst. A burgonyát héjában megfőzzük. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). 3 dkg zsír. Azon nyomban. amíg a színe kifehéredik. 1/2 csokor petrezselyem. lestyánlevél. majoránna. köménymag. 4 gerezd fokhagyma. Ha a leve elfőne. só Elkészítés: A megtisztított húst. 6o dkg főtt burgonya. s együtt jól forrósítsd át. sózzuk. 12 dkg vöröshagyma. fedő alatt megpirítjuk. A levest ráöntjük.8 dl olaj. de tarts melegen. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. 40 dkg sertéshús. étolaj vagy kb. citromlé.4 személyre kb. 1 dl tejföl. megborsozzuk. burgonya . egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. 1x1x6 cm) vágjuk. kockára vágjuk. 1. pirosra pirítjuk. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. A felszeletelt szalonnát süsd ki. hogy ne törjön. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. Elkészítése: A húsból. megtisztítjuk. 1 gerezd fokhagyma. tálaljuk. . A zsemlékből. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. majoránnával ízesítjük. Ekkor rádobjuk a húst. összekeverjük. levesszük a fedőt róla. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. 30 dkg ritkacsont. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. 1 fej hagyma. úgy tálald. A hagymát felkarikázzuk. A burgonyát megpucoljuk. Klemi 271. a fűszernövényeket. só. Amikor halljuk. metélőhagyma. és lassú tűzön pároljuk a húst. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. 2 tojássárgája. és forrón tálaljuk. 15 dkg füstölt szalonna. Nem kell vizet aláönteni. Serpenyőben felhevítjük az olajat. borsozzuk. lefedjük az edényt. megforgatjuk. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. ami elegendő a pároláshoz. egy kevés vajon. kapor. 42 . 2 dl tejföl. 1 evőkanál liszt. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. Előbb erős tűzön megpirítjuk. Sóval. 20 dkg vegyes zöldség. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. megmossuk és hagyjuk lecsurogni.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. só. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. A káposztát gyaluld. Savanyúságot kiinalunk mellé. hogy a hús elfőtte a levét. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. törött bors. gyöngyözve. zellerzöld. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Brassói aprópecsenye 6. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. só. a fokhagymát felszeleteljük. 10 szem feketebors. karalábészelet. amennyi az egészet ellepi. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. 100 g füstölt szalonna. majd takarékra vesszük a hőforrást. 10 dkg kelkáposzta. 200 g hagyma. 1 csomó petrezselyemzöld. sóval. 0. kevés vízzel pótoljuk. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. 300 g bélszín. pirított kockát készítünk. Ha a hús megpuhult. és a szalonna zsírjában.

1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). felszeletelünk. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. 2 gerezd fokhagyma. A vöröshagymát megtisztítjuk. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). Hozzávalók: 1. A tálat saját fedelével betakarom. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. Paradicsomlevet csorgatok rá. fél kiló sertésdagadó. 8 deka füstölt szalonna. 4 dl tejföl. tejföl. A maradék. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. szép világosra sütjük. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. 50 dkg hordós káposzta. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. Ha a sertésdagadó megpuhult. só. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével.DPG Recepttár 271. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. Közben megfőzzük a káposztát.5 dl fűszeres paradicsomlé. ezt követően a következő réteg káposzta. bevagdaljuk. és zsírját ráöntjük a káposztára. és a hús kerül a cserépedénybe. ízlés szerint. 1 kg savanyú aprókáposzta. erős tűzön átsütjük rajta. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). 1 nagy fej vöröshagyma. a köménymaggal és aprított kaporral. só és törött bors. kicsontozott. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. 2 evőkanál liszt. kiszedjük a káposztából. majd hideg sütőbe tolom. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. 1 kg szeletekre vágott alma. 2. pirospaprikával. 2 dkg élesztő. de csak a közepesnél kisebb lángig. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. A húst féltenyérnyi.5 kg lapocka. fokhagymával ízesítjük. és a hússzeleteket hirtelen. 1 kanál cukor. 50 dkg burgonya. fél óráig sütjük. kis csomó friss kapor. kiskanálnyi pirospaprika. 2 deci tejföl. Tepsibe téve pihentetjük. 2 dl tej. só. erre kerül a káposzta. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. megmossuk. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. néhány szem köménymag. 25 dkg cukor. 10 dkg vaj. majd ezt is megsózom és megborsozom. a gyümölcsre öntjük. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. krémhez 3 tojás. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. 2 dl tejföl. és nagyon apróra vágjuk. megsütjük. só. A tetejére káposztát teszek. a hőfokot folyamatosan emelve. apró káposzta. és néhány percig forraljuk. A káposztát megtisztítjuk. felszeletelt mellet átsütjük rajta. ízlés szerint törött fekete bors. só. 15 dkg füstölt szalonna. 2 evőkanál zsír (olaj). 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). a fűszerek. 3 deka liszt. megfőzzük. a burgonyát beleterítjük. 3 dl tejföl. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. 3 dl tejföl. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. és a sütőben kb. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. Brassói rakott káposzta 2. héjában a burgonyát. és jól megsózom. amit utána meghámozunk. vékony szeletekre vágom. átmosom és lecsöpögtetem. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. 4 evőkanál zsír. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. majd összegyúrjuk az anyagokkal. 2 kg savanyú. Erre ráborítom a hús felét. 1 teáskanál csombor. majd a krémet. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. Sóval. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. 1 nagy fej vöröshagyma. ezután vágott kaprot szórok rá. a lebőrözött. majd a hússzeletek. és rátesszük a gyümölcsöt. Brassói rakott káposzta 1. 43 . Ha a káposzta túl savanyú.

és lassú tűzön tovább főzzük. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. 6 murok. apróra vágott tárkonylevéllel.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. krémszerűre keverjük. felöntjük 1-1. A tojásokat keményre főzzük. 1 fej hagyma. majd átöntjük egy tűzálló tálba. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. 2 dl majonéz. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. 1 ek liszt.vagy karajrésze a legjobb. Jól megsózzuk. a liszttel jól elkavarjuk. Hideg vízzel leöblítem. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. A tetejére káposztának kell kerülnie. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. 1 db tojássárgája. 2 db savanykás alma. 50 dkg fekete kenyér. fél dl kovászosuborka-lé. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. 2 közepes zeller. só. 1 kg marhahús. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. 3 tojássárgája. lecsurgatjuk. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. 2 pohár rizs. 44 . 2 g gyömbér. 1 teáskanál só. 12 dkg reszelt sajt. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. vagdalt petrezselyemzöldje. ezt is sózzuk és borsozzuk. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben.DPG Recepttár 271. 2 fej hagyma. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. 3 gerezd friss fokhagyma. amíg jól megpuhul. és hideg sütőben kezdjük a sütést. a levest a tűzről levesszük. 1 csokor kapor. 25 dkg juhtúró. Erre néhány hússzeletet borítunk. és egyenletesen elterítjük. valamint a megtisztított és Klemi 271. 4 petrezselyemgyökér. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. és jól lecsöpögtetem. és hosszában kettévágjuk. Sóval. pici cukorral. beletesszük a rizst. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. a hús stb. borssal. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. 2 közepes fej lilahagyma. A levet leszűrjük. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. Amikor puhára főtt. majd sóval. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. 1 dl sűrű tejföl. 2 evők. megtisztítjuk. A tésztát sós. egy fej apróra vágott hagymát. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. gőzön állni hagyjuk. (Ha cserépedényben készítjük. a fűszerek. A lobogó levet rátöltjük. és azon forrón az ételhez adjuk. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. só. 2 dl tejföl. szép pirosra sütjük. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. A sárgáját kivesszük. 5 dkg vaj. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. 2 db kovászos uborka. majd a juhtúróval együtt áttörjük. és 10 percig lefedve. 2 csésze tejföl. a következő réteg a káposzta. Hidegen fogyasztható. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. 1 dkg tárkonylevél. Ezt sült hagyma követi. 15 dkg póréhagyma. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. 8 dkg vaj. és a tál aljára terítünk egy réteget. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. majd nagyon lassan megabáljuk. Azonnal tálaljuk. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot.

meghintjük törött borssal. ujjnyi vastag.DPG Recepttár 271. Elkészítési ideje: kb. Ezután az almát megmosom. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. 5 dkg füstölt szalonna. A káposztalevelek külső. kis doboz májkrém. 1 csípős hegyes zöldpaprika. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. 45 perc. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. só. olaj a sütéshez. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. mintha töltött káposztát Klemi 271. majd a tejjel felöntjük. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. 5 dkg gyulai kolbász. majd egymásra teszem a húsokat. hogy a hús el ne szakadjon. A spagettit a szokásos módon. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. 1 dl tej. a cukrot. 45 . Szorosan felcsavarjuk. 10 dkg füstölt szalonna. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. és felforraljuk. 1 kg burgonya. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. törött fekete bors. a megtisztított hagymát finomra metélem. ami ez által kissé besűrűsödik. és legalább 2 órán keresztül érlelem. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. szétzúzott fokhagymát. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. Sóval. Ezután a hústűket kivesszük belőle. és hústűvel úgy tűzzük meg. 2 gomba. és forró olajban. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. de óvatosan. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. 4 dl tejföl. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. és a közepébe öntjük a mártást. leszárított csirkét 8 darabra vágom. 1 kis doboz paradicsompüré. pirosra sütöm. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1 dl konyak. 1 teáskanál cukor. hogy ki ne essen belőle a töltelék. és melegen tartjuk. és hidegen kínálom. 1 teáskanál csombor (borsikafű). Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. 1 gerezd fokhagyma. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. A konyakba belekeverem a megtisztított. 2 dl tej. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. 8 dkg reszelt füstölt sajt. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. A felforrósított olajjal összekeverjük. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. a megmosott kaprot felaprítom. 2 gerezd fokhagyma. A tésztát a mártásba belekeverem. de takaréklángon pirosra sütjük. 3 evőkanál olaj. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. és forró vízzel leöblítjük. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. sóval. 1 evőkanál só. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. hogy a káposzta ne sérüljön meg. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. és a tűzről lehúzva addig keverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. Lisztbe hempergetjük. Elkészítése: A megmosott. 1 tojás. 1 kisebb fej vöröshagyma. végül zsemlemorzsába forgatjuk. A burgonyát héjában puhára főzöm. kevés porcukor. Amíg a tészta fő. a sót. a kolbászt és hurkákat egyenként. külön. vastag ereit úgy vágom le. Tálalás előtt ismételten átkeverem. kicsumázom. 1 kg-os). és sült burgonyával. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. ízlés szerint só. Amíg a burgonya fő. májas hurka és véres hurka. ugyanennyi só. tenyérnyi combszelet. olaj a sütéshez. forró olajban ropogósra. salátával kínáljuk. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. és kevergetve kisütjük a zsírját. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. és az összes hozzávalót összekeverem. 1 dl sűrű majonéz.

és tekerjük fel jó szorosan.lehet bélszín. 8 dkg füstölt szalonna. majd kockára vágott zöldpaprikát. Sütőben átforrósítjuk. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. libamájat. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. A tetejét levéve gyengén megpirítom. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. 1 kisebb mandarinkonzerv. Az edényt szorosan. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. 20 dkg baracklekvár. 10 dkg liszt. Párolt rizzsel tálaljuk. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 15 dkg libamáj. 3 dkg paradicsompüré. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. 12 dkg zsír. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. A második pohár tejfölben elkeverem a sót. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. Sóval. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. vigyázva arra. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. vaníliás cukorral. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. megsózzuk. sózzuk. só. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. és keverjük bele. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. Keverjük össze a darált diót a liszttel. Megszórjuk citromhéjjal.5 evőkanál kakaópor. A tálba rakott burgonyát megsózom. leöntjük a forró pörköltet raguval. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. Ha szükséges. kis kockákra vágott szalonnát. összerázzuk. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. zöldpaprikát hozzáadjuk. 15 dkg zöldpaprika. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . 46 Klemi 271. keményre. végül meglocsolom egy pohár tejföllel. 1. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. 1 citrom reszelt héja. közepes lángon párolom. rostélyos vagy felsál is . 25 dkg cukor. Töltelék: 4 dl tejszín. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. belekeverjük a pálinka felét. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. 15 dkg gomba. zöldpaprikát. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). tálon egymás mellé rendezzük. törött borssal. 2 cs. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. 10 dkg darált dió. hogy ne szárítsam ki.DPG Recepttár 271. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. legalább 45 percig. 10 dkg vöröshagyma. a kis kockákra vágott gombát. vaníliás cukor. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. pirospaprika. puhára pároljuk. Budapest szelet A jól kivert. gombát és zöldborsót puhára párolunk. felengedjük egy dl vízzel. törött borssal ízesítjük. 15 dkg zöldborsó. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. Sóval. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. a borsot. paradicsomot. . Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. és a palacsintákra öntjük.kevés zsiradékon átsütjük. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. meghintem a borssal és a szerecsendióval. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. majd az egészet jól felforraljuk. és rálocsolom az étel tetejére. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. zöldpaprika-karikákkal. Ezután sorban. zöldborsót és májat.

megfőzzük. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. piros. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. Sóval bedörzsöljük. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. s azt is felkockázzuk. petrezselymet. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. a felszeletelt zöldpaprikát is. gyorsan elkeverjük. csak elővesszük és felhasználjuk. a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. Kapjon borsot. vigyázva. Ha egy kissé elfőtte a levét.5 deci fehérbor. megtisztítjuk. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. Leöntjük annyi olajjal. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. Klemi 271. 60 dkg sertéshús. amikor már majdnem puha. 47 . és körítsük (ha megoldható) rizzsel. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. egészen be a combokig. Rövid lére engedjük. fokhagymát.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. 10 dkg füstölt szalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. s ha kihűlt. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. 3 paradicsom. illetve libamáj is). Megszórjuk pirospaprikával. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. 20 dkg vöröshagyma. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. Ha háznál készítjük. só. s ha majd odaég. majd saját zsíros pecsenyelevével. beleteszünk egy edénybe. majd lefedve be a hűtőbe. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük. hasábburgonyával. és vöröskáposzta-salátával körítjük. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. A rizst megpároljuk. 15 dkg gomba. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. már annak. és legalább egy órát állni hagyjuk. 3-4 gerezd fokhagyma. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. a paradicsomot. ízlés szerint sózzuk. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön.DPG Recepttár 271. kakukkfűvel és rozmaringgal. de ott is gyakran locsolgassuk. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. 3 gerezd fokhagyma. Természetesen süthetjük tepsiben is. 10 dkg zöldborsó. a zöldborsót . 1. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. és együtt pirul tovább. és öntünk rá 1 dl vizet. hozzáadjuk a bor másik felét is.alufólia. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). ami éppen ellepi. Tehát először 1. elegendő helyet csináltunk. bors. aprított szalonnát kiolvasztunk. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. sót.ha nem konzervet használunk . átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-. lefedjük szorosan . 3 zöldpaprika. 3 dl bor.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. só. 1 nyers és 2 keménytojás. 1 csomó petrezselyem. hogy a só jól átjárhassa. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. Megfőzünk két tojást. ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. pirul tovább. 15 dkg szárnyasmáj. só. Ha úgy érezzük .5 kg). borsozzuk. csontos kacsamell. ahol kézzel. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. fűszerezzük tört korianderrel. 15-20 dkg főtt rizs.a hús puha. kevés zsírt és vizet téve alá. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson. Nehány szelet kenyér is királyi. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. az apróra vágott gombát. a fele bort. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. 5 dkg zsír. de ne száradjon ki. 1dl olaj. ropogós legyen. megsózzuk és pároljuk. pácolt vadhúsokat. . aki szereti az érlelt. 10 dkg füstölt szalonna. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük.icipici vizet. hogy a bőre szép. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. grillezve kell sütni.

vagy comb). Ha jól elkevertük. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. A csabai szalámi érés közben átfehéredik. majd megolajozott tepsibe tesszük. hogy a levegő eltávozzon). Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. 2 kiskanál pirospaprika. a paradicsompürével és a tojással. hogy tölthetők legyenek. 5 g salétrom. 3 evőkanál olaj. magasra akasztjuk. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. vagy őrölt). Kizárólag hideg téli időben készíthető. 3 dkg vaj. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. azaz szürke Klemi 271. 2 dkg erős paprika. 4 dkg porcukorral elkeverjük. hogy a felesleges lé kicsorogjon. a daráló segítségével (rosta nélkül). Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. Csabai kolbász 1. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. szellős helyen. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. 1 tojás. Az egészet összekeverjük. bőr nélkül (70% hús. pirospaprika. köménymag. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. 1 kanál paradicsompüré. 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. a fokhagymát összezúzzuk. 12 dkg füstölt szalonna. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. pár óráig szikkasztjuk. törött bors. Füstöléskor vigyázni kell. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott.DPG Recepttár 271. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. A fűszereket megdaráljuk. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. Közepes lyukú tárcsán daráljuk. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. száraz helyen tartjuk. és felengedés után süthető. tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. és darált hússal összekeverjük. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. csípős paprikával. többször átgyúrjuk. 1 hónap múlva fogyasztható. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. 4 dkg köménymag (szemes. 20 dkg konyhasó. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. 5 dkg őrölt bors. üvegesre párolt vöröshagymával. a combok bőre alá tömködjük. só. 1 dkg porcukor. Felakasztva. 1 fej vöröshagyma. Majd megkóstoljuk. akkor jó a hús. 4 dkg törött borssal. törött bors. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). majd húsdarálóval ledaráljuk. 1 fej vöröshagyma. erősen lekötjük. zúzott fokhagymával. 40 dkg darált sertéshús. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. 7 dkg paprika. köménymaggal és sóval ízesítjük. só. 35 dkg darált sertéshús. A kész kolbászhúst. 2 dkg csípős rózsapaprikával. majd szellős. A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. hogy a szalámi fel ne melegedjen. 10 dkg édes pirospaprikával. 2 evőkanál olaj. Bő marha. Olajban pirított hagymával. Egy hónap múlva fogyasztható. hogy a fűszerek jól átjárják. hogy a massza ne kenődjön. borssal. Kb.vagy lóbélbe keményen betöltve. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. a paprikakrémmel. Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. Hűvös helyen tároljuk. 30% szalonna). 27 dkg só. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. a pirospaprikával. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. egymástól kellő távolságra. 48 . A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. 2 gerezd fokhagyma. 1 dkg kömény. áttörjük. Csabai kolbász 2. 20 dkg őrölt édes paprika. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. majd 26 dkg sóval.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

Készre főzöm. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. egy csipet só. Ha a hús puhul. hogy ne legyen túl híg a leve. 2 evőkanál porcukorral. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. adok hozzá köményt. kakukkfű. borsozzuk. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. só. Galuskával tálaljuk. Mikor a hús félig megpuhult. só. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. 2 evőkanál porcukor. 15 dkg sárgarépa. Meghintjük zsemlemorzsával. 25 dkg zöldpaprika. és a pirospaprikával puhára pároljuk. 4-5 dl húsleves vagy víz. törött borssal fűszerezzük. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. 1 dkg pirospaprika. félretesszük. 20 dkg csiperkegomba. tálra helyezzük. Ezt a masszát az almára öntjük. 10 dkg császárhús. és a sütőben aranysárgára sütjük. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. egy csipet sóval és annyi tejföllel. és forrón tálaljuk. és félig puhára pároljuk. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. és hozzáadjuk a babot. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. a felszeletelt gombát. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. 14 dkg hagyma. majoránna. a szétnyomott fokhagymát. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. 20 dkg fejtett bab. borsozom. a felkarikázott sárgarépát. Többször zsírjára pirítom. kakukkfűvel. megszórjuk pirospaprikával. tepsibe tesszük. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. 1 kanál grízes liszt. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. késsel elsimítjuk. szőlőszemekkel díszítjük. ha muszáj. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. csak akkor kapjon kevés vizet. borsozzuk. 4 gerezd fokhagyma. paprikázom. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. A császárhúst apró kockákra vágjuk. 1 fej vöröshagyma. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. 15 dkg vaj vagy margarin. porhanyós tésztát készítünk. sóval. zúzott fokhagymát. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. meglocsoljuk az ecettel. A hússzeleteket sózzuk. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. 2-3 evőkanál ecet. majoránnával fűszerezzük. ráöntjük a hússzeletekre. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. 10 dkg füstölt szalonna. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. tojássárgákból egy kiskanál rummal. Felforraljuk. sózzuk. 10 dkg hámozott őrölt mandula. sózom. bors. egy kiskanál rum. A felső részhez: 4 tojás. Együtt készre főzzük. 1 csomó zöldpetrezselyem. Ha a Klemi 271. 2-3 zöldpaprika.DPG Recepttár 271. lefedjük. Beletesszük egy szorosan lefedhető.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . 52 . 1 dl olaj. és olajban hirtelen pirosra sütjük. 5 dkg porcukor. A lisztből. 3 tojás. amennyit felvesz. 1 csomag vaníliás cukor. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. 12 dkg rizs. 2 kanál paradicsompüré. 1 kg savanykás alma. 2 dl tejföl. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. zsírjára pároljuk.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. hozzáadjuk a paradicsompürét. egy kevés lisztet és 1 dl bort. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. őrölt bors. 1 dl bor. Összekeverjük a hússal. 1 kiskanál liszt. 12 dkg cukor. a fölszeletelt zöldpaprikát. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. egy kevés olajban megsütjük. szeletelt vöröshagymával összepárolok. vajból. Sóval. 1 gerezd fokhagyma. Hozzátesszük a húst. Zsírjából kiszedjük. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. borssal. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük.

erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. tejfölt és annyi langyos vizet. tojás 1 db. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. tejföl 1 ek. apró kockákra vágjuk. nem túl gyorsan sütjük. négy oldalát folyton zsírozzuk. Az edényt kivesszük. hogy se száraz ne legyen. és forró sütőben. pirospaprika. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. apró cipókra osztjuk. kis fej vöröshagyma. mint a rétestésztát. tetszés szerinti ízzel töltjük. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. kicsit szikkadni hagyjuk. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. A folyadék arányára kell ügyelni. kakukkfűvel. Erősen. köménymaggal. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. összehajtjuk. és addig folytatjuk. pótoljuk. saját levét aláöntve tálaljuk. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. hozzáadjuk a porcukrot. Egy napig állni hagyjuk.. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. Klemi 271. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. só 1 késhegynyi. nem túl gyorsan sütjük. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. sóval. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. ismét megkenjük.DPG Recepttár 271. babérlevél. 30 dkg debreceni páros kolbász. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. Jól kidolgozzuk. a húsát nagy kockákra vágjuk. Teflon serpenyőben. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. és másnapig pihentetjük.. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. Kifőtt csuszatésztával. porcukor 1 ek. tojássárgája 1 db. Sóval. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. Debreceni béles 2. olaj. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. kockára vágjuk. 1 l víz. 1 ek. olajjal megkent roston sütik. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. a megtisztított. tállal leborítva. majoránnával. rányújtjuk a másikat. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. só. vaníliás cukor 5 dkg. vaj 25 dkg. és együtt 2-3 percig sütjük. hogy rétestészta keménységű legyen. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. majd a paprikát beleforgatva. tetejét megzsírozzuk. 1 csomó leveszöldség. Négy sarkát összefogva forró sütőben. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. és kissé megborsozzuk. forró tálra fektetjük. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. tojássárgája 1 db. belerakjuk az apróra vágott hagymát. Debreceni béles 1.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. nehogy a sütés során a májat összekapja. megsózva. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. olvasztott vajjal bekenjük. Kinyújtjuk. só 1 késh. nyolcrétűre összehajtjuk. 53 . tojássárgáját. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. Töltelék: tejföl 2 dl. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. fél óráig pihentetjük. míg a tészta el nem fogy. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. Dalmát sült máj 60 deka borjú. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. tányér nagyságúra kinyújtjuk. Felhasználás előtt elnyújtjuk. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. cipóra formáljuk. vaníliás cukor 5 dkg. szemben fekvő sarkait összefogjuk. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. zsír 3 dkg. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. és félretesszük pihenni. zsír 15 dkg.

A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. és tedd félre. egy kávéskanál sót és két egész tojást. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. kinyújtjuk. és a megforrósított margarinon. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. Töltelék: tojás 3 db. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra... porcukor 10 dkg. félórai időközökben. gyakran kevergetve kb. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. 2-3 percig pirítjuk. néhányat félreteszünk a díszítéshez. 1 csokor szurokfű. Megsózzuk. 5 dkg mazsolát. Egy órát pihenni hagyjuk. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. Hozzáadjuk a cikkínit. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. hajtsuk megint össze. A burgonyát meghámozzuk. majd félretesszük. sóval. mint az írósvajas tésztát. 75 dkg burgonya. 3 evőkanál margarin. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. vanília 1/4 rúd. zsír 5 dkg. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. Klemi 271. de ez nem olyan ajánlatos. tedd rá a felkarikázott debrecenit. 5 perc után a paradicsomot is. kockákra vágjuk. 1 pár debreceni. ujjunkkal nyomjuk meg. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. 54 . a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. hajtogassuk össze négy rétbe. 4 tojássárgáját. keverd hozzá a tejfölt. mint melegítve. só 1/2 késh. cukor 1 ek. Debreceni béles 4. 5 percig pároljuk. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk.. kanálnyi zsír. fél kiló szitán áttört túrót. Ha minden megpuhult. pótold. a debrecenit felkarikázzuk. 1 sárgarépa. és fedő alatt párold. só A hússzeleteket süsd elő. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. 25 dkg cukkíni. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. Szurokfűvel. liszteljük meg jól a deszkát. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. tejföl 4 ek. 1 fej vöröshagyma. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. Önts alá kevés vizet. dara 1 kk. tegyünk bele kevés sót. pici sót. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. liszt. hidegen ugy. evőkanál cukrot. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. megmossuk. mazsolából és czukorból keverve. mint az íróstésztát. 1 fehérrépa. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. a paradicsomot négyfelé vágjuk. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. só 2 késh. és további kb. 40 dkg paradicsom. 4 kanál tejfölt. kockákra vágjuk. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. ha a víz elfő. 5 dkg húsos füstölt szalonna. majd kb. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. készítsünk a közepébe lyukat. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. A leveleket lecsipkedjük. és arra tegyük a tésztát. és a 3 tojás felvert habját. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. só. a többit csíkokra metéljük. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. teszünk bele vaníliát. mazsola 5 dkg. zsír 20 dkg. ezt ismételjük háromszor. és még egyszer forrald össze. 10 percig sütjük-pároljuk. tojássárgája 4 db..DPG Recepttár 271. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. 1 kávéskanál darát. túró 50 dkg. hámozott összetört mandulából. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. borssal ízesítjük és összemelegítjük. 2 dl tejföl.

6 deka füstölt szalonna. Vékony kolbászbélbe töltöm. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. amíg sütni kezdjük. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. és jó vékonyra kinyújtjuk. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. és becsomagoljuk. 30 dkg gesztenyepüré. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. majd megsózzuk. 6 dkg vaj. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. 2 dl tej. 50 dkg meggy vagy szilva. Mikor már puhuló-félben van. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. 55 .5 dkg őrölt fekete bors. fűszerezem. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. fedő alatt puhára pároljuk. fél deka pirospaprika. szafaládéval is készíthetjük. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. majd alaposan összekeverem. Debreceni kolbász 2. forró olajban pirosra sütjük. 25 dkg só. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. vajjal meglocsoljuk. 25 dkg só. Debreceni kolbász 1. 2. Ráhalmozzuk a tölteléket. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. 5 dkg őrölt fehérbors. 25 dkg lángolt kolbász. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. Vékony kolbászbélbe töltöm. feltekerjük.DPG Recepttár 271. vagy több rétegben egymásra helyezzük. Sózom. 5 deka friss paradicsom. Sózom. fűszerezem. 2 tojás. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. Sózom. 2 pár debreceni. 2 dkg élesztő. meghámozzuk. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. letakarva mindaddig. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. só. 10 deka aprított vöröshagyma. Egynapi pihenés után füstre teszem. 25 dkg liszt. 2 tojással és annyi langyos tejjel. mindig csak kevés vizet öntve alá. összekeverem a zúzott fokhagymával. 25 dkg só. 2. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. 1 dkg majoránna. Langyos helyen pihentetjük. 10 dkg dió. a tejben áztatott élesztővel. és szép pirosra füstölöm.5 dkg őrölt bors. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. 10 deka zöldpaprika. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. Kolbászbélbe töltöm. majd jól összekeverem. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. 2 nap után fogyasztható. Beledagasztjuk az olajat. 2. és jó melegen tálaljuk. Klemi 271. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Debreceni kolbász 3. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. 2 nap után fogyasztható. A burgonyát megfőzzük. így virslivel. valamint a paradicsomot. 10 dkg zsemlemorzsa. majd alaposan összekeverem. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. fűszerezem. Bőséges. 1 cl rum.5 dl olaj. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. 1 dkg salétrom. áttörjük. só. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. összekeverem a zúzott fokhagymával. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Egynapi pihenés után füstre teszem. és szép pirosra füstölöm. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle.

3 db tojás. és 2 deci tejben megáztatjuk. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. 1 csomó zöldpetrezselyem. 20 dkg paprika. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. majoránnát és vöröshagymát teszünk. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. reszelt szerecsendióval. 8-10 dkg törött bors. 8 dkg szalonna. 2 g szerecsendió. 25 dkg só. fehér máz lesz.20 kg csirke. 6 dkg só. majd kevés vizet öntünk alá. végül a habosra kevert vajas porcukrot.DPG Recepttár 271. 15 dkg porcukor. kevés tej. 1 dkg fehér bors. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. és összekeverjük a májas-szalonnás. 56 . leöntjük forró olajjal. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. amíg teljesen megfehéredett. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. 1 csomag vaníliás cukor. Csak másnap szeleteljük. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. törött borssal. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. 1 dkg salétrom. 3 evőkanál kakaót. 3 g törött bors. majd jól összekeverem. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. és a tetejére kenjük. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. 1 csomag sütőpor. Ha a massza nem elég lágy. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. sóval. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. csak arra ügyeljünk. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa. 3 tojássárgája. 10 dkg vöröshagyma. A vöröshagymát megtisztítjuk.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. 1. Sózom. és lecsöpögtetve félretesszük. Ha Klemi 271. A kisült lapok egyikét összetörjük. rózsaszínűre pirítjuk. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. A csirkét tepsibe tesszük. 1 evőkanál zsír. 5 cl olaj. 1 g majoránna. és locsolgatva megsütjük. Lágy masszának kell lennie. 15 dkg zsír. 1 nagy fej vöröshagyma. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. 15 dkg cukor. kinyújtjuk. 50 dkg sertésmáj. 2. majd a tojáshabot. és a tölteléket a bőr alá töltjük. 2 g majoránna. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá.hagymás-rizzsel. Kolbászbélbe töltöm. Szép. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. elkeverem a zúzott fokhagymával. három részre osztjuk. 8 dkg csirkemáj. és nagyon apróra vágjuk. 8 dkg vaj. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. tokaszalonna). fél dkg szegfűbors. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. és a tepsi hátulján megsütjük. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. A májat forrásban levő vízbe tesszük. 2 db főtt tojás. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. majd a léből kivesszük. fűszerezem. só. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. Töltelék: 20 dkg vaj.

azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. 0. amelyben a májat forráztuk. 1 evőkanál zsír. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. 3 dkg őrölt szegfűszeg. jó borban. pincében tároljuk. jól dolgozzuk össze. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. sóval jól bedörzsöljük. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. 57 . hosszúságú darabokra vágjuk.5 dkg szegfűbors. megszikkadt. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. Kb. 8-10 napig sózzuk. 4 deci langyos mézet. a zsírban üvegesre pirítjuk. 4 dl méz. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. és a májas masszához adjuk. amiben az egész massza kb. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. és vastag hurkabélbe töltjük. 2 cm vastagon elteríthető. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. 1 hétig biztosan eláll. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). Debreceni mézes 2. s ha nem elég jó az íze. Debreceni paprikás szalonna 1. 40 cm. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. (sokáig eláll. naponta átforgatva azokat.5 dkg őrölt fehér bors. terítsük bele a tésztát. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. bedörzsöljük pirospaprikával. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. 1 fej vöröshagyma. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. hideg füstre akasztjuk. A reszelt. 12 deka czukorral. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. Zsírozott tepsibe tesszük. 1. még 1/2 óráig keverjük. 1 csomag Váncza-sütőport. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. 1/2 dkg őrölt fahéj. 1/2 kg liszt. A végén a sót lesöpörjük róla. öntsük a csirkére a levével együtt. majd ha a víz újból forrni kezd. 2 ujjnyi magasságú.DPG Recepttár 271. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. A czitrommal és csirkével. A keverés könnyebb. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. hűtőszekrényben hűtjük. 10 percre hideg vízbe szedjük. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. ha a méz langyos. Hozzávalók: 4 db tojás. e gazdag. Tálalás előtt meg kell kóstolni. a felsorolás sorrendjében. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. 5 dkg apróra metélt dióbél. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. fel kell vagdalni apró darabokra. hogy főjön. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. és ha teljesen kihűlt. 10 dkg porcukor. 1 csomag sütőpor. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. a czitromot leve nélkül. Abban a vízben. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. Debreceni mézes 1. Klemi 271. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. 6-7 dkg só. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. negyed reszelt szerecsendió. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül.

a főzővízből hígíthatjuk. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. só. Ekkor hozzátesszük a hámozott. 15 dkg konzerv zöldborsó. 10 kg zsírosabb. 2-3 cm magas. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. Kis párokat készítünk belőle úgy. A héjában főtt. majd hideg vízben leöblítjük. Lassan kevergetve sütjük meg. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. megmosott rizst puhára főzzük. 8 tojás. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. végeit elkötjük. Debreceni páros kolbász 1. A hurkabélbe lazán betöltjük. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. (Így a szalonna nem lesz füstös. hogy a párok össze ne érjenek. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. A húsokat kicsontozzuk. Felakasztjuk a füstölőrudakra.) Nagyon sokáig eláll. de hűtőszekrényben még tovább.DPG Recepttár 271. 5 dl vízzel. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. bőrével együtt. 7 dkg édesnemes pirospaprika. 4 zöldpaprika. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. pirospaprikával meghintjük. szikkadni hagyjuk. szaftosabb húst válogatunk hozzá. majd füstre tesszük 2 napra. és alig forró vízben 30 percig főzzük. 25 dkg só. A fűszereket porrá törjük. szeletekre vágott paradicsomot. Ha kihűlt. de a többi zsiradék. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. kizárólag perzselt sertés szalonnája. 1 csapott evőkanál majoránna.és húsfélét még további 30 percig főzzük. só. tarja).) Jól kidolgozzuk. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2. 58 .5 dkg törött borssal. majd feloldjuk a vízben. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. majd szép pirosra füstöljük. elkeverjük 26 dkg sóval. 10 dkg zsír. 80 dkg disznóhús. A világhírű páros debrecenit fiatal. 2 dl tartármártás. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. A hús főzőlevében a megtisztított. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva. ízlés szerint pirospaprika. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). és a megfonnyasztott hagymával. egy kis fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. 1 kg disznómáj. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. 5 dkg fokhagyma. 1 kg tokaszalonna. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. kormos. amilyen hosszú a bél. 30 dkg burgonya. karikákra vágjuk. Darálás előtt csíkokra vágva. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. és tiszta. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. 25 dkg vöröshagyma. jól megcsavarva hagyjuk egyben. Füstölés után azonnal is fogyasztható. 2 dkg cajary bors. köztük a májat is. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. néhány órán át. kis kockákra a párizsit. fogyasztás előtt átsütjük. Villával ne szúrjuk. 2-3 evőkanál ecetes torma. óvatosan összegyúrjuk. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. 2. a megfőzött rizzsel. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. 7 dkg édes pirospaprikával. 5 dl víz. letisztítjuk.5 dkg őrölt fekete bors. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. só. A füstölő ne legyen túl meleg. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. 4 paradicsom. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. 5 dkg zúzott fokhagymával. főzve is. hízott sertés húsából készítjük. 2. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. 30 dkg párizsi. Ezután a sót lerázzuk róla. 3-4 cm széles. és vékonybélbe töltjük. hidegen vagy melegen tálaljuk.

Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. azzal a különbséggel. 6 dkg zsír. 1 dl sör. beletesszük a zsírban futtatott. bármilyen gyümölcsízzel lehet. Debreceni tokány 2. amitől enyhén füstölt. a húst. olaj a sütéshez. 3 gerezd fokhagyma. íz 10 dkg. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. ha nem. 30 g édes-nemes fűszerpaprika.4 kg sertéslapocka (színhús).DPG Recepttár 271. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. A hússzeleteket vékonyra verjük. a tartármártással. vaníliás cukor 2 ek. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). és lefedve pároljuk. vagy párolt rizst adunk hozzá. Köretként főtt burgonyát. csörögemetélővel vágjuk kockákra. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. fél óráig állni hagyjuk. 6 dkg füstölt szalonna. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. és a tokány tetejére rakjuk. jól kidolgozzuk. akkor kockára vágott zöldpaprikát. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. Sózzuk. kis vizet öntünk mindig utána. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. Debreceni tokány 1. 2 pár virsli. 300 g debreceni páros kolbász. asztali só. Amikor a hús félig puha. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. Debreceni tokány 3. só 1 késh. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. Ha töltjük. vaníliás cukorral behintjük. megsózzuk. tejföl 1 ek. és negyedóránként. kellemes ízt kap. Időnként megkeverjük. vékonyabbra. só. 100 g csemegepaprika. és hústűvel megtűzzük. Hagymás. 2 db zöldpaprika. vastagabbra nyújtjuk. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. 5 dl csontlé vagy húsleves. a paprikát. Pirospaprikával megszórjuk. forró olajban pirosra sütjük. paradicsomot. Ha már a hús már félpuha. kevés vízzel felöntjük. ujjnyi vastag. és kevés vízzel felengedjük. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. karikákra szelt debrecenit. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk.. és ugyanannyi tejfölt. törött fekete bors. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. ecetes tormával. Ha kisült. az utolsó nyújtásnál. sóval és borssal. tenyérnyi combszelet. pirospaprika. 3 dkg zsírt vagy vajat. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. A tojást habosra keverjük a sörrel. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie. 2-3 evőkanál liszt. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát.5 kg. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4.. 1 tojás. tojás 1 db. 1 gerezd fokhagyma. hogy amikor a hús félig puha. háromszor nyújtjuk. Együtt készre pároljuk. Ha a hús puhulni kezd. és ezzel együtt főzzük készre. ezután a tésztában megforgatva bő. mint a borsos tokány. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. a zöldpaprikát. és ha a leve elfőtt. borsozzuk. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. 300 g vöröshagyma (makói). Klemi 271. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. sütés közben forgassuk. liszttel. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is.. só. késhegynyi sót. ha töltjük. evőkanál porcukrot. törtburgonyával tálaljuk. Ugyanúgy készül. 100 g csemegeparadicsom. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. 20 dkg hagyma. 150 g sertészsír. zsír vagy vaj 3 dkg. 12 dkg debreceni. 59 . porcukor 1 ek. kinyújtjuk.

kiemeljük a kuktából a csülköket. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. az összezúzott fokhagymát. és fedővel letakarva. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. zöldpaprikát. és sütőben ropogósra. Ha a hús majdnem puha. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. 1 nagy fej vöröshagyma. és puhára pároljuk. pirospaprika. Jó tudni! Nagyon laktató étel. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk.DPG Recepttár 271. kevés vizet. megborsozzuk. a feldarabolt zöldpaprikát. só. pirospaprika. és tovább pároljuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. Időnként megkeverjük. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. 10 dkg zöldpaprika. Belül enyhén sózzuk. 60 . Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. s ha kell. majd összehajtjuk. 15 dkg debreceni. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. megszórjuk törött borssal. Kívülről is megsózzuk. fokhagymát. jól elkeverjük. paradicsomot és a kolbászt. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. bors. A kolbászt kettévágjuk. téli szalámit. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. hozzátesszük a húst. majd kicsontozzuk.5 cm vastagságúra vágjuk. Sós burgonyát. és félig puhára pároljuk. 1 nagy fej vöröshagyma. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7.5 cm vastagságúra vágjuk. A csülküket alaposan megtisztítjuk. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. Ráöntjük a bort. curry-vel ízesítjük. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. 15 dkg debreceni. hozzátesszük a húst. 15 dkg sajt. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. kevés vízzel felengedjük. kevés vizet öntünk alá. Debreceni tokány 5. 3 gerezd fokhagyma. só. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. 1 dl olaj. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. Tálaláskor a tokányra. jól összekeverjük. Ez-után a kolbászt kivesszük. 15 dkg lángolt kolbász. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. kevés vízzel felengedjük. törött borssal. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. só. majd teljesen puhára pároljuk. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. Sós burgonyát. Ha a hús majdnem puha. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. 10 dkg zöldpaprika. Sóval. meghintjük pirospaprikával. és kb. Köretei lehetnek: tarhonya. az összezúzott fokhagymát. Időnként megkeverjük. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. rövidig együtt pároljuk. 1 dl bor. 1 vöröshagyma. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. megsózzuk. megsózzuk. a feldarabolt zöldpaprikát. és tovább pároljuk. megfonnyasztjuk. Klemi 271. belehelyezzük a csülök közepébe. 8 dkg füstölt szalonna. Amikor már puhulni kezd. 1 gerezd fokhagyma. és fedővel letakarva. Debreceni tokány 6. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. s ha kell. 1 gerezd fokhagyma. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. 8 dkg füstölt szalonna. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. láng felett a bőrét jól megperzseljük. megfonnyasztjuk. meghintjük pirospaprikával. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. kevés vizet öntünk alá.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

sót. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. hogy fedd el velük a csülköt. és kis lángon hagyd magára. és a sóban egy órán át.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). el is maradhat.5 kg darált sertés dagadót. állni hagyom. a tojásokat. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). épp. meg 1. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. akkor megteszi a bolti is. két gerezd zúzott fokhagymát. és még öt percig forralom. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. meg egy szép szál füstölt kolbászt. hogy a kúp hegye szorosan zárjon. valamint a cseresznyepaprikát. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. de megakadályozták. és a hegyes paprika. hogy éppen ellepje a káposztát. 64 . hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. Kész az első töltelék. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. Mikor forr. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. vagy két darab).5 dl rizs (egy vizespohárnyi). de maga a kúpocska laza legyen. fejét. a csapott evőkanál pirospaprikát. a rizst. kiveszem a kopoltyút. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. Ha már elfogyott a tölteléknek való. 1 db füstölt sertés csülök.DPG Recepttár 271. Arra vigyázz. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. (Rántást mindig alacsony hőfokon. 1. akkor jöhet a pár szem babérlevél. a kolbászt. Vigyázz el ne sózd. Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. hogy 1. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. de ha az nem áll rendelkezésre. 2 nyers tojás (nagyságától függ. vigyázz. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. Nagyon vigyázz. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. Már bele is Klemi 271. sodord össze úgy a levelet. mert a káposzta. 4 gerezd fokhagyma. 1. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. A hagymát apróra vágom. a közepére helyezd rá a csülköt. 2 nagy kanál sertészsír. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. vagy lángolt kolbász. beleteszem a paprika felét. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. a füstölt áru sós!). beirdalom. ha gyerekek is fogyasztják. azzal is nagyon finom. 3-4 babérlevél. törzsét felszeletelem. Két babérlevelet dobj rájuk. így nem esik szét. a Pritamint. csapott evőkanál pirospaprika. 2 közepes fej vöröshagyma. (Most látod majd. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. Üvegesre párold. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. Hozzávalók: savanyított káposzta. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. 1 kg füstölt. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. Használhattok lángolt kolbászt is. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. Folytasd tovább a műveletet. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Kifőtt metélttésztával tálalom. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). és a füstölt csülköt. farkát levágom. hogy ne repedjen meg majd a töltelék. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. akkor kóstold meg. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. majd besózom. A forrástól számítva kb. késpengével lepattintom a keserűfogát. és a kolbászokat. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. másfél apróra vágott vöröshagymát. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. hozzáadod. Öntsd fel annyi vízzel. Ha már egynemű. só (ízlés szerint. mert egy picikét megpirulnak. és kiszorítják a káposzta levét. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem).

Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. 2 evőkanál lecsót. A sós vízben megfőzött burgonyát. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. 10 dkg sárgabarackíz. Hozzáadjuk a vajat. ropogós fehér kenyérrel tálald. A füstölt csülköt külön add az asztalra. és porcukorral meghintjük. Klemi 271. 1 dl rum. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. fehérrépát. 3 evőkanál zsemlemorzsa. Dunántúli gulyás A kuktában . 10 dkg porcukor. elkeverjük a porcukorral. a tojássárgákat. só. Visszahelyezzük a rostélyt. Tejföllel tálaljuk. paprikát. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. a belsejét kipucoljuk. 10 dkg vöröshagyma.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. két evőkanál liszttel rántást készítünk. a porcukrot. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. 2 dkg paprika. (Készítik úgy is. egy sor halat teszünk. amit behintünk pirospaprikával. Kész! Most vegyél elő pár tálat. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. és ha már teljesen sima.rostélyát kivéve . só. a barackízzel és a rummal. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. 1 db gombát. 1/2 fej vöröshagymát. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. azonnal szedj rá (közben keverd. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. Ezt úgy ismételjük. 5 perc) a káposztát a rántással. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. 6 tojás. majd ismét hagymát. hátha valaki azzal fogyasztaná. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. 40 dkg babapiskóta. keverd. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. 65 . 1 cseresznyepaprika. és együtt puhára főzzük. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. Porcukorral meghintve tálaljuk. leszűrjük. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. és a töltelékekkel felváltva. halat. hogy a halat jól ellepje. Levágjuk a fejét. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. majd beletesszük a cseresznyepaprikát.4 dkg zsírral. sárgarépát. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. hogy felülre hal kerüljön. sóval. és vajjal megkenve sütjük. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. Amikor megfőtt. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. Annyi vizet öntünk rá. és szitán áttörjük. Friss. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. az ismert módon sütjük. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. Ledaráljuk a babapiskótát. feltekerjük. 30 dkg porcukor. 1 citrom. a darált mandulát. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. 1 kg burgonya. 10 dkg mandula. Egy tál közepére helyezd. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. kiszedjük a halat egy tálba. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. sót teszünk. és legyen tejföl is bőven az asztalon. Ha simára keverted.DPG Recepttár 271. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. 4 dkg vaj. 8 dkg vaj. 1 gerezd fokhagymát. Amikor a hús majdnem puha. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). A rétestésztára egy sorban. Sózzuk.

Jól keverjük át a hússal. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. Kicsit hűlni hagyjuk. pirospaprika. A Leánykát. 5 dl tej. hogy a tésztának kis pereme is legyen. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. mazsolát. öntsük föl kevés vízzel. A palacsintagömböt tálra tesszük. Krémöntet: 2 tojás. és a kibélelt tortaformába töltjük. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. A palacsintákat megkenjük. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk.5 citrom reszelt héja. durvára őrölt dió vagy mogyoró. 12 dkg cukor. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. Míg fövöget. A palacsinta kifőzéséhez: 1. amíg a tészta arany sárgára sül. 2 fej vöröshagyma. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. borsozzuk. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. 1 tojássárgája. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. tejet és felfőzzük. és a tölteléket befedjük vele. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. leöntjük az öntettel. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. paprikát. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. kevés liszttel készített habarást. Beleteszünk 10 dkg cukrot. mint a tortát. és lefedve pároljuk. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. 0. 12 dkg cukor. 3 dkg vaj. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. só. Pároljuk készre. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. és a bort aláöntve. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. előmelegített sütőben addig sütjük. fedő alatt puhára pároljuk. kevés egri borral öntözgessük. keverjük el. majd a darált hússal összekeverjük. Kiszedjük. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. Ha nagyon savanyú vagy sós. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. közepére helyezzük a palacsintakupacot. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. és meleg helyre állítjuk.DPG Recepttár 271. mandula. 2 dkg liszt. félbevágunk.5 dl tej. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. 2 evőkanál olaj. A tetejét tojássárgájával bekenjük. kevés tejjel. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. pirospaprikával megszórjuk. 12 dkg darált dió. 0. vaníliás cukrot. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. mint a többiek. Diétásabb. 2 kg-os tyúkot. Rövid ideig pörköljük. megszórjuk dióval. Sózzuk. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. A tejet a cukorral feltesszük főni. és 15 percig főzzük. vaníliás cukor. megkenjük vajjal.5 cs. Töltelék: 1. vaníliát. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. őrölt bors. és ismét felforraljuk. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. és villával megszurkáljuk. 2 dkg mazsola. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. 1/4 rúd vanília. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. majd levesszük róla a tortakarikát. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. 3 cl rum. 66 . Úgy szeleteljük. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. gömb alakúra összekötjük. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. Megfőzött debreceni kolbászokat. egymásra helyezzük. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. 15 dkg juhtúró. 1 dl vörösbor.2 l tej. Klemi 271. Ha zsírjára pirul közben. hozzáadjuk a diót. erre tesszük a sertésbordákat. sózzuk. és lassú tűzön pároljuk tovább.

Erdélyi flekken 1. A hússzeleteket vékonyra verjük. 1 teáskanál pirospaprika. 1 gerezd fokhagyma. és nagyon apróra vagdaljuk. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. 1 db citrom. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. hogy egy gömbformát kapjunk. a hússzeleteket. megsózzuk. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. 5 dkg Klemi 271. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. Ha elég nagy a rost. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. 3 evőkanál olaj. és az alufóliába bebugyoláljuk. 4 db főtt tojás. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. 2 gerezd fokhagyma. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. 2 dkg vaníliás cukor. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. (Szászika) Erdélyi flekken 2. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. 1 zöldpaprika. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. majd lisztbe mártom. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. Másnap a vizet leöntjük róla. a fóliát keresztirányban behasítjuk. és só. Köménymagos. és törött borssal meghintem. Mindenféle saláta illik mellé. 67 . és hasábburgonyával kínáljuk. 1 nagy fej vöröshagyma. só. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. A kuktát újból lezárjuk. Közben a húst felszeleteljük. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. só A juhtúrót áttörjük. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. 8 dkg vaj. tálaláshoz 4 fej hagyma. és habverővel simára keverjük. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. Sóval. 2 evőkanál olaj. 1 gerezd fokhagyma. 3 dl nagy szemű fehér bab. Megsózzuk. és a körözöttet ezzel díszítjük. zúzott fokhagymával meghintjük. a tárkonyt. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. pirospaprika. a tejfölt. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. és sült burgonya illik mellé. paradicsom. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. sóval. törött fekete bors. A babot előző este beáztatjuk. 1 evőkanál olaj. 20 dkg marinált paradicsompaprika. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). 3 dl tejföl. és ráöntjük a pecsenyelevet. és az anyagokat jól elkeverjük. 1 evőkanál liszt. őrölt borssal. A vöröshagymát megtisztítjuk. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. 1 evőkanál liszt. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. megsózzuk. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. a pirospaprikát. ízlés szerint törött fekete bors. só. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. 1/2 db fejes saláta. őrölt bors. Rákenem a zúzott fokhagymát. 1 dl tejföl. majd kiszedjük. 10 dkg póréhagyma. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). Ezután lisztbe mártjuk. 15 dkg lilahagyma. só. 4 db tojás sárgája. amennyi bőven ellepi. 1 teáskanál tárkonylevél. 1 dkg tárkonylevél. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. 15 dkg füstölt szalonna. húskalapáccsal kissé megveregetjük. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. hagymás káposztasaláta. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. hozzáadjuk a lágy vajat. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. Megsózom.DPG Recepttár 271.

Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. őrölt fahéj. 50 dkg tokaszalonna. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. Remek látványt nyújthat a kuglóf. elkészítjük a tölteléket. csipet só. 40 dkg finom kukoricaliszt. 10 dkg mazsola. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. lisztezett kuglófformába. csipet sóval. liszt a forma kenéséhez. 20 dkg rizs. majd letakarva. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. Öntse hozzá a cukorral. törött bors bőven. megborsozzuk. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. a tésztát félbehajtjuk. 1 teáskanál pirospaprika. olaj a sütéshez. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). A liszttel. 1 teáskanál pástétomfűszer. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. 1/2 l tej 3 tojás. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. 1 szelet körbevágott kenyér. 5 dkg dió. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. 1 sertéstüdő. 6 db közepes nagyságú.DPG Recepttár 271. pihentesse kicsit. 1 mokkáskanál cukor. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. kicsumázzuk és lereszeljük. és vaníliás porcukorral megszórjuk. Az almákat meghámozzuk. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. és duplájára kelesztjük. és együtt pirítjuk néhány percig. 2 paradicsom. A tojások fehérjét jól elkeverjük. borízű alma. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra.2 dkg élesztő. 50 dkg lisztből. tiszta konyharuhával letakarjuk. a tejjel 3 tojássárgájával. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. karikára vágott paradicsomot. A padlizsánt megmossuk. belekeverjük a lehéjazott. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. langyos tejben felfuttatott élesztőt. 2 közepes nagyságú burgonya. a tojás-sárgával. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. majd szórja meg vaníliás porcukorral. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. 1-1. Ha megkelt. 10 dkg dió. savanykás. Ha már üveges. 8 dkg cukor. letörölgetjük. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. 3 dkg élesztő. Öntse margarinnal kikent. 1 dl tej. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. Faszénparázson forgatással megsütjük. Vigyázzunk. 1 tojás-sárga. 1 gerezd fokhagyma. 68 . margarin. 3 evőkanál olaj. 1 kicsi padlizsán. A májat nyersen hozzádaráljuk. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. a tetejét is belisztezve. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. 15 dkg vaj. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. ezzel megkenjük. Cipót formálunk belőle. és durvára vágott dióval megszórjuk. átsült-e a kuglóf. 1 kis tej vöröshagyma. 1 szív és 1 vese. langyos helyen fölfuttatjuk. Míg a tészta kel. 1 teáskanál só. A diót darálja meg. és úgy adjuk a masszához. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. lisztezett tálban. Ha kész.5 dl tej. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. 20 dkg vöröshagyma. 10 dkg zsír. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk.

3 g salétrom. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. 2 kg szalonna. hosszában négyrét vágott zöldséggel. vagy comb. hogy megfőtt. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. 1 l víz. erre egy réteg sajtkrémet. só. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. 15 dkg só. 1 szál petrezselyemgyökér. Amíg a puliszka kissé kihűl. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. A fokhagymát átzúzom. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. és szorosan elkötjük. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. 15 dkg só. és így tovább. Rámorzsoljuk a maradék vajat. de hidegen is ízletes. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. 2 babérlevél. törött borssal ízesítjük. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. sóval. 5 dkg szegfűbors. 3 napra. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. 1 hagyma. biztosak lehetünk abban. 1 szál sárgarépa. Ha szükséges. sózzuk. Beledobjuk a babérleveleket. majd hideg vízbe téve lehűtjük. sóval meg cukorral ízesítjük. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. só. amennyi ellepi. Erdélyi szalámi 2. A megmosott rizst megfőzzük. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. 69 . Melegen tálaljuk. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. 1 g gyömbér. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. 2. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. Erdélyi szalámi 1. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. besűrítjük vele a levest. 1 kk. és 5 percig forraljuk. 1 dl tejföl. Hozzávalók: 5 kg lapocka. 1 evőkanál liszt. és már elválik az edény falától. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. Hozzávalók: 8 kg hús.5 dkg fehérbors. és előmelegített sütőben. hogy formázható masszát kapjunk. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. állandóan keverve puhára főzzük. 10 dkg vaj. ezután hideg vízzel leöblítjük. Az összes hozzávalót összegyúrom. 2 dkg porcukor. hideg füstre teszem. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. hogy lágy masszát kapjunk. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. 1 dkg fokhagyma. gyömbér. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. amíg a hozzávalók elfogynak.DPG Recepttár 271. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. a tetejére puliszka kerüljön. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. 1/2 dkg salétrom. valamint enyhén édeskés illata támad. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. majd annyi 90 fokos vízben. majd keményre töltöm a szalámibélbe. mint az előző receptben leírtakra. 1 órán keresztül abálom. Amikor a dara felvette a vizet. 5 dkg porcukor. és deszkán lecsepegtetjük. 3 dkg vaj. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. Kivajazunk egy tűzálló tálat.

40 percig főzöm 80 fokos abalében. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. törött borssal. és lehűtjük. majd annyi 90 fokos vízben. és addig pároljuk. tört burgonya. majd annyi vízben. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. -18 -24°C-on 4 hónapig. Ezeket ledarálom. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. hideg füstre teszem. hogy lágy masszát kapjunk. csíkokra vágott húst. majd keményre töltöm a szalámibélbe. Leszűrjük és félretesszük. szegfűborssal. 2 hét után fogyasztható. a fokhagymát megtisztítjuk. Száraz. hideg vízben kihűtjük. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. kakukkfűvel. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. és leszárítom.4 napra. Óvatosan. majoránnával ízesítjük. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. amennyi ellepi. 2. Az összes hozzávalót összegyúrom. Erdélyi tüdős hurka 1. 2 paradicsom. 5 dkg fehér bors. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. 25 dkg vöröshagyma. 1 teáskanál szárított csombor. a reszelt hagymával. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. 20 dkg rizs. A fokhagymát átzúzom. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. valamint egy kilónyi tüdőt. az összes fűszerrel. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. A fűszereket porrá törjük. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. sóval. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. majd késpengével szétnyomjuk. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). A darált húsra szórjuk a fűszereket. Jól összekeverjük. 1 órán keresztül abálom. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. és simára keverjük. A már leírt módon abáljuk. Megsózzuk. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab.5 dkg fokhagyma. és üvegesre pirítjuk. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. Ha már Klemi 271. a megmosott rizst megpároljuk. amennyi ellepi. tiszta. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. só és törött fekete bors. míg levét elfövi. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. csomborral. 1 vöröshagyma. 15 dkg só. Köretei lehetnek: puliszka. fél kiló hájat. 5 dkg szalonna. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. a főtt rizzsel. és nagyon apróra vágjuk. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. hűvös helyen felakasztva tároljuk. és hideg füstre tesszük 3 napra. és vastagbélbe töltjük. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. inat. és zsírját kiolvasztjuk. és ismét fehérborral engedjük fel. 3 zsemle. A vízből kivéve lecsurgatjuk. és ráöntjük a fokhagymás levet. párolt rizs.5 dkg porcukor. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. 2 dl tejföl. Kb. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. majd a megmosott. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. 70 . 1 g gyömbér. Kisebb rudakat kötünk belőle. a szalonnát apró darabokra vágom. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. kevés abalével. 3 . Sózzuk. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. 2-3 dl-nyi sertésvér. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. Erdélyi szalámi 3. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. borssal. Néhány hónapig tárolható. majd leszikkasztom. 3 dl tej. sóval és annyi vérrel. 1 teáskanál pirospaprika. 1 evőkanál só. 1 csokor petrezselyem. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. 3 g salétromsó.DPG Recepttár 271. 0. 2 gerezd fokhagyma. a vöröshagymát lereszeljük. Hozzávalók: 1 sertéstüdő.

1 ek paprika. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). leszűröm. 1 csomag Váncza-sütőporral. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. só. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. pirospaprika. harcsa. és a zsírban megpirítom. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk.DPG Recepttár 271. őrölt fehér bors. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. kevés ecetes hagymalé. ízlés szerint só. ezután felforralom. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. 4 burgonya. meghintem a paprikával. apró gyöngyhagyma. akkor apránként. és együtt puhára főzzük. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. 3 hagyma. csöpp sóval. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. és felengedem kb. beletesszük a közben megmosott. megsózzuk. a csontról leszedve. Mikor forr. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. Klemi 271. majd beleteszünk 30 dkg diót. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. Krém: 8 tojássárgáját. és behabarom vele a forrásban levő levest. 2 dl tejföl. kecsege stb. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Áttöröm. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. és közepes tűznél sütjük. 5 dkg zsír. 1 dkg fahéjjal. 1 kis fej vöröshagyma. 71 . 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. 3 liternyi vízzel. cukorral. meghintjük a paprikával. 3 nagy fej hagyma. ecet A csülköt puhára főzve. a fazekat lefedjük. 1 cs. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. 2 tojássárgája. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. a forró levest behabarjuk vele. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. Nagyon hamar megpuhul. 1 dl tejföl. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. zsír. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. a hagymát apróra vágom. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. 25 deka cukorral. fél kg nagyobb hal (ponty. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. Tojással kenjük. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. 4 dl tejet. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. Mielőtt megpuhul. 25 deka zsírral. 1 húsleveskocka. 15 dkg porcukrot. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. majd belerakjuk a csülökhúst. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. beletesszük a húst. és lében megfőzöm a halszeleteket. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. és 5 percig forralom. 2 lapot sütünk belőle. majd felöntöm 1 liter vízzel. 2 csomag vanília cukrot. Jól felforraljuk. sózom. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. 2 evőkanál olaj. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. cukor. zellerzöld. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. hogy könnyen formálható legyen. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab.). Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. petrezselyemzöld vagy kapor.

Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. 10 dkg csiperkegomba. 5 dkg karalábé. 2 dl tejföl. majd hozzáadjuk a megtisztított. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. Ízesítjük vágott. 3 pár virsli. forró olajban megsütjük. megsózzuk és meghintjük törött borssal. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. hústűvel rögzítjük. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. A húslevest szűrön leszűrjük. só. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. 30 dkg burgonya. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. 1 db tojás. 5 dkg liszt. A juhtúrót áttörjük. 4 dkg Héra főzőmargarin. ha szükséges.5 liter húsleves (kockából). végül zsemlemorzsába bundázzuk. A hússzeleteket összegöngyöljük. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. kevés fehérborral. 5 dkg só. 2 babérlevél. babérlevéllel és borssal. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. kis ecettel ízesítve tálalunk. Krémet sűrűre főzzük. 2 gerezd fokhagyma. felvert tojásba. berántjuk. 20 dkg vajat habosra keverünk. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. tárkonylevél. 5 dkg füstölt kolbász. Bő. a felkarikázott virslit. 5 dkg cukor. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál.5 kg fejeskáposzta. cukorral. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. kaporral. 20 dkg porcukrot. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. majd feltesszük főni a húslevesben. fél dl étolaj. 5 dkg császárszalonna. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. 3 dkg finomliszt. A Hérát felmelegítjük. 10 dkg zsír. Mikor a bab majdnem megpuhult. A levest ízesítjük sóval. hozzáadjuk a gombát. 1 tojás. ha kész. 15 dkg liszt. 20 dkg húsos derelye. 1 fej vöröshagyma. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. fél citrom. 1 fej fokhagyma. 60 dkg sertéshús (dagadó). vagy burgonyapürét adunk hozzá. 1 db tojás. 1 dkg Suller só. 3 kanál liszt. és világos rántást készítünk. 2 dkg Suller só. 10 dkg sonka. hozzáadjuk a lisztet. Sült hasábburgonyát. 72 . tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. de a nélkül is jó. tejföllel díszítjük. 8 dkg sárgarépa. 7 dkg vaj. 3 g törött bors. fejtett babot aprított zellerzölddel. 4 g őrölt bors. köménymaggal. virslit és együtt tovább főzzük. 8 dkg gyökér. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. majd leszűrve melegen tartjuk. fűszerezzük őrölt borssal. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. 2 dkg szalalkáli. 5 dkg kelkáposzta. majd lisztbe. amelyet hideg vízzel kikeverünk. friss tárkonylevéllel. és a kihűlt péphez adjuk.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. A lapokat megtöltjük. 1 evőkanál liszt. 12 dkg juhtúró. A húsos derelyét külön kifőzzük. lassú tűzön kiforraljuk. 1 dl száraz fehérbor. 3 dkg cukor. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk.DPG Recepttár 271. 10 dkg zsemlemorzsa. 2 g köménymag A káposztát sóval. kapor. 2 csomag vaníliás cukrot. 4 dl tejföl. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. 3 dkg vöröshagyma. 1. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. 2 dl olaj. 3 dkg zeller. 5 dkg marha apróhús. tetejét vaníliás cukorral meghintjük.

tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. A megtisztított burgonyát lereszeljük. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. 73 . paprika . só. sóval. rövid lével tálaljuk. Tejfölözve. hagyma . 2 vöröshagyma. nyújtható tésztává. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. és kevés tejjel.50 kg. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. 4 dl tejföl.15 kg. kaporporral puhára pároljuk.01 kg. Felengedjük fehérborral és csontalaplével. és takaréklángon felforraljuk. v.0. megsózzuk és kevés vízzel. és citromlével savanykássá ízesítjük. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk. és törött borssal meghintjük. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. a tarhonyát és kb. 15 dkg cukorral. Köretként hagymás tört burgonyát adunk.8 kg Klemi 271. tárkonylevelet szórunk bele. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. V. majoránna 0. 20 percig meleg sütőben sütjük. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük. tojással kenjük. Reszelt sajttal meghintjük és kb. a kolbászt. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük.005 kg. majd a húst kivesszük. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. majd a leveshez adjuk. Ha nagyon lágy. Ha a gombóc megfőtt.1 db. Sáfrányos szeklicével. kaporpor. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört. köretként petrezselymes burgonyát adunk. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. zsír .0. keverőtálba tesszük.DPG Recepttár 271. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással. Őrölt borssal. törött borssal. borssal fűszerezzük. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. elve puhára pároljuk. és levét tejfölös habarással sűrítjük. lecsurgatott túrót. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk.0. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk. 6 dkg tisztított mazsolát. 1 kanál világos morzsát. Ezután feltekerjük. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. lágy. lábosba áttesszük. kefir) . Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. bors 0. Ezután a pörköltet. Majdnem puhára pároljuk. ezután lábasba áttesszük. levét kinyomkodjuk.2 kg. 10 dkg porcukorral habosra keverünk. 1 fejes káposzta. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. és villával több helyen megszurkálva. burgonya . és a húshoz adjuk. 15 dkg szalonna. gyomor . aludttej (joghurt. Alaposan összekeverjük. Sovány marhahúst finomra őrölünk. majd a hússzeletekre kenjük. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük.05 kg.001 kg. Forró olajban minden oldalát elősütjük. mustárral ízesítjük. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs.0. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük. közepes tűznél sütjük. A tészta felét tepsibe téve. Felforraljuk. kiforraljuk és átszűrjük. tepertő . fedő alatt félpuhára pároljuk. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. fél csomag lecsó. sózzuk. A sertés és marha apróhúst. 1 egész tojással. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. kevés lisztet adunk hozzá.0. és ráöntjük a hústekercsekre. A húst kevés sóval. a levest ízlés szerint utánízesítjük.

a zsírból kiszedjük. pici majoránna. 2 hagyma. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. majd tálalásig melegen tartjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. beletesszük a csirkemájat is. A burgonyát kockákra vágjuk. Sózzuk. csipetnyi kömény. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. kevés őrölt borssal megszórjuk. kissé megpirítjuk. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. 1 kk. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. Sütőben megpirítjuk. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. és szép pirosra kisütjük.) Abban tálaljuk. végül szeleteljük. és még tovább folytatjuk. őrölt bors. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. tarja). zsírjában pirítsuk át a szeleteket. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. pirított hagymával. Klemi 271. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. 2 paradicsom.DPG Recepttár 271. só. ennek megfelelő olaj). 2 dl olaj. Zsírjára sütjük. és átsütjük benne a hússzeleteket. kevés vizet teszünk még alá. 1 dl bor. majoránnával ízesítve megtöltjük. ezután a gombát.5 gerezd fokhagyma. megfőzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. de az alátétet tegyük alá. Ha a hús leve elfőtt. tepertővel. 1 db zöldpaprika. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. és lefedve puhára sütjük. ezzel tálaljuk. négy szeletbe vágjuk. A lisztet beleöntjük. és félre tesszük. felhevítjük. 4 fej hagyma. kis szeletekre vágjuk. hegyes. egészben hagyott. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. forró sütőbe tesszük. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. rátesszük a feldarabolt sonkát. 74 . 10 dkg zsír. 0. (A maradék bort nem meginni. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. besózzuk. zöldpetrezselyem. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. megsózzuk. törött bors. 1 kk. Két óra hosszáig főzzük készre. A lisztet teljesen beledagasztjuk. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. Kicsit hagyjuk lángon. 3 gerezd fokhagyma. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. gömböcöt.5 l vörösbor. és állni hagyjuk. 5 dkg főtt sonka.(v. amiben sült. rászórunk minden fűszert. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. Utána lezsírozzuk. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). Meghámozott. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. kisütjük. 2 tojásnyi zsír. összetörjük. paradicsomot és lassan felforraljuk. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. színes paprika. 15 dkg gomba. A fokhagymát vékony. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. 4 . só. Addig tesszük ezt. míg a massza elfogy. zsírban aranysárgára pirítjuk. 1 kg burgonya. Hagymás zsírral meglocsoljuk. 4 szelet császárszalonna. hozzátesszük a paprikát. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. kockára vágott nyersburgonyával. 40 dkg liszt. éles késsel felszúrjuk a szeleteket. 1 kávéskanál őrölt bors. Apró kockákra vágjuk a hagymát. Ha. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. majd jó szorosan bevarrjuk. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. jól elkeverjük. Megsózzuk. sóval. borsozzuk. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. 1 csapott ek. szárazra töröljük. só. 5 dkg kolozsvári szalonna. 3 evőkanál zsír. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. borsozzuk. só A húst megmossuk. már majdnem puha. megsózzuk (kásaszerű legyen). borssal. a borral leöntjük.

Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. 20 dkg főtt busahús. bors. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. só. őrölt bors. Vajazott. 8 dkg vaj. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. sózzuk. 4 evőkanál olaj. 10 dkg trappista sajt. 12 dkg gomba. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. só.20 kg csirke. borssal. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. Szép és finom étel. 3 db tojás. az almákat vékony metéltre vágjuk. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. 10 dekányi főtt gombát. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. és jól kinyomkodjuk. A sóval. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. ízlésszerinti sóval. 20 dkg gomba. 4-5 db babérlevél. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. Delikát 8. a darabolt zöldpaprikát. 2 db nektarin. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. 1. 1 kg burgonya. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. Közben 2 liter vízhez a répát. 8 db tojás. a főtt sárgarépát. a zúzott fokhagymával. 5 cl olaj. 2 db alma. fűszerek: só. A kész.DPG Recepttár 271. 2 dl tej.-sütőport. Sütőbe téve. és a tányér közepére tesszük. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. 25 dkg cukorral. gyökeret. hagyjuk. 2 dl tejföl. egy tányéron körberakjuk. Tálaláskor szeleteljük. A megtisztított. 2 dl tejföl. 2 db paradicsom. 15 dkg gyökér és zöldje. lisztezett őzgerincformába tesszük. hagyjuk. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. 3 g törött bors. Váncza-vanilincukorral. só. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. borssal. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. majd belekeverjük a tojáshabot. 1 db zöldpaprika. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. A megmosott. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. 2 fej vöröshagyma. 1 szól sárgarépa. 1 pohár joghurt vagy kefir. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. őrölt bors. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. étolaj. 1 fürt szőlő. V. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. főzzük. A zsemlét a tejben beáztatjuk. babérlevelet hozzáadjuk. A paradicsomokat felszeleteljük. és 1/2 cs. jól behűtve tálaljuk. és 10 percig főzzük. 75 . és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. 3 gerezd fokhagyma. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. és a tölteléket összedolgozzuk. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. fél csomó zöldpetrezselyem. hogy a Klemi 271. 15 dkg sárgarépa. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. fűszerek: só bors. és forró sütőben sütjük. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. só. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. 4 dkg dióbél. 8 darabra vágott. bors. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. Illatos salátaöntettel leöntve. 12 dkg csirkemáj. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel.

1 db zöldpaprika. A töltelékhez a főtt halhúst. a megtisztított és lereszelt alma. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. 1 zacskó vaníliás cukor. Előmelegített. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. fehérborssal. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. citromlé. só. 12-15 dkg kristálycukor. 1 fej vöröshagyma. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. 1 szál sárgarépa. 5 percig állni hagyom. és hústűvel összefogom. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. de már hideg margarin. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. vaníliás cukor. a főtt sárgarépát. (Ha a lé már nem lenne elég. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt.) Ezután a levet leszűrjük. és 20 percig főzzük. 10 dkg gomba. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. 1 dl tejföl. 5 dkg mazsola. míg a mártást el nem készítjük. a csont helyét sóval. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. majd tálra borítom. forró sütőben. hogy a főzés közben ne essen szét. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. mazsola. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. 1 pár virsli. Felöntjük vörösborral. fél órát. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. só fehérbors. 1 db zöldpaprika. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. pudingpor. és zöldségzölddel díszítjük. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. 4 db savanykás alma. szálkamentes 10 dkg gomba. végül az olvasztott. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. csipetnyi só. A tojásokat habosra verem. zsemlemorzsa. búzadara. tehéntúró. majd rántással sűrítjük. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. fűszerek. só. majd négyfelé vágom. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. 1 gerezd fokhagyma. kivesszük. ízlés szerint só. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. 3 egész tojás. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. reszelt citromhéj. Amikor a hús fehér lesz. sárgabaracklekvár. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. 1 gerezd fokhagyma. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. és lazán Klemi 271.DPG Recepttár 271. 76 . 1 zacskó vanília ízű pudingpor. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. 1 dl víz. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. őrölt borsot. őrölt bors. és forró olajban hirtelen megsütjük. fél citrom leve és reszelt héja. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. Teljesen puhára főzzük. teszünk bele sót. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. 1 db paradicsom. tejföl. liszt. a darabolt zöldpaprikát sóval. Gyulai csirkecomb 1. mustár. zúzott fokhagymát. Melegen is. hidegen is nagyon finom. tojás. A tortaformát a vajjal kikenem. 3 dl vörösbor. A kolbászt megmosom. 8 dkg margarin. 1 db konzerv sűrített paradicsom. azt pótoljuk. 3 evőkanál búzadara. a főtt gombát. törött bors. hagyjuk. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. és megpirítjuk. Takaréklángon főzzük kb. 20 dkg sertéscomb. ezután könnyedén lehúzom a bőrét.

2 evőkanál olaj. míg a paprika rászárad. jó érett. Ha tiszta. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. Mindegyiket sóval dörzsölve. mindig a bőrös részével lefelé. tiszta kővel lenyomatjuk. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. 1 gerezd fokhagyma. Nem meleg. 77 . 2 dl tejföl. Klemi 271. törött fekete bors. lassú füsttel pirosra füstöljük. Erős zsinegre fűzve. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. kihűtve használni. nyáron tanácsos előbb felforralni. egy csomópetrezselyem. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. A füstről levéve kihűtjük. A kolbász bőrét lehúzom. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. 20-25 napig). A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. 2 pohár fehérbor. Ez alatt a szalonna átérik. és befedem alufóliával. a kolbászt beledugom. levegőn kissé szikkasztjuk. Ezután hústűvel megtűzöm. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. és mindkét oldalán pirosra pirítom. összerakjuk. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. debrecenit. Egyforma (40 cm hosszú. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. majd szorosan egymásra téve. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). 15 dkg nyers sonka. 6 napig hagyjuk. Ez alatt a szalonna átérik. A két végét összenyomkodom. A sonkákat deszkával fedve. a sonkákat jól bedörzsöljük.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. újra bedörzsöljük sóval. és a csomagot sütőlemezre teszem. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. 5 cm széles. öntsük ki. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. 5 cm széles. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. 2-3 evőkanál liszt. 30 percig pároljuk. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. bőrét tisztára kaparjuk. nem meleg füsttel füstöljük. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. 1 tojás. majd lisztbe mártom. A felforrósított olajon jól átsütöm. füstölőrúdra akasztva lassú. Annyi páclevet készítsünk. késhegynyi. minden oldalát megsózom. Leöntöm a megsózott. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). Ekkor tiszta fakádba rakjuk. fokhagymát. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. Hozzávalók: 8 csirkecomb. Előmelegített. ha zavaros. közben többször öntözzük borral.DPG Recepttár 271. ezután tűzálló tálba teszem. 1 mokkáskanál só. cukorral. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. borssal ízesített tejföllel. 1 dkg salétromsót teszünk. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. A hagymát. Egyforma (40 cm hosszú. pörzsölt hússertésből készítjük.fél szelet szalonnát tűzünk. 4 szelet füstölt szalonna. Mindegyiket sóval dörzsölve. 1 hagyma. Füstölőrúdra akasztva. akkor jó. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. forró sütőben 40 percig sütöm. egymásra rakjuk. meleg vízben mosva. (Ha a család nagy étkű. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. Azonnal is fogyasztható. Ha a pácléből kivesszük. 3-4 hétig páclében hagyjuk. Előmelegített. szép színű pirospaprikával beszórva. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. de 4-5 naponként megforgatjuk. hogy nem romlotte. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. szellős helyre akasztjuk. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. fokhagymával. a helyére tesszük. készítsünk újat. Ráöntjük a következő. bors. erős zsinegre fűzve. finomra vágva. 1 pár debreceni. bőrét tisztára kaparjuk. amennyi a sonkát jól ellepi. átlátszó. tetejükre fél. 2 evőkanál vaj. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. 6 napig állni hagyjuk. és 4 egyforma darabkára vágom. só. meleg vízben lemossuk. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm.

Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. 28 dkg só.5 dkg fekete bors. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. A folyamatos füstölés a legjobb. vagy comb. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. 1 napig. Füstölőrudakra akasztva. 25 dkg só. Az érlelést különös gonddal végezzük. 10 dkg paprika. 0 C körüli hőmérsékleten. Száraz. Gyulai kolbász 2. meleg vízben jól lemossuk. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. ahol dolgozunk. l dkg salétrom. hűvös helyen kb. 1 kg toka.5 dkg fokhagyma. bőrét tisztára kaparjuk. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. 0. A szikkadó húst többször átforgatjuk. Füstre téve. 12 dkg paprika. Hideg füstre rakom 4-5 napra. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. Hideg füstölőben. Hozzáadom a sót. a tartósítószert és alaposan összekeverem. 3-3. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. -4 C hőmérsékleten. 3. 1 kg sovány marhahús. 30 dkg só.5 dkg feketebors. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). száraz bükkfával füstöljük. Erős zsinegre fűzve. 24 órán át. levegőn kiszikkasztjuk. a tartósítószert és alaposan összekeverem. ha nincs megfelelő hőmérsékletű. őrölt borsot. a csontnál nem lesz szép piros. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb.2 kg toka. ami 2 hét alatt megérik. a tartósítószert és alaposan összekeverem. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. tisztaságú helyünk.5 kg marha színhúst. (A helyiség hőmérséklete. Gyulai kolbász 4. Elkészítés: A húst közepes lyukú. Az érleléstől eltekinthetünk. 12 dkg paprika. huzatmentes. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. 12 óráig szikkasztjuk. 1 dkg őrölt kömény. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. húst. 1. mert nem érik át a sonka. őrölt köményt. 1 csapott kávéskanál nátrium. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. A szikkadt szalonnát. 24 órán át. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál. A füstölési idő . hogy vigyázva megcsavarjuk a belet.DPG Recepttár 271. 2.benzoát. 1. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. a fűszereket. eldolgozom. 24 órán át. Kb. és halványpirosra füstölöm. 1 kg toka. A következő télig eláll. Gyulai kolbász 1. 40 dkg sót. 1. Néha megforgatjuk.5 dkg salétrom. vékonyan deszkákra terítve tároljuk. tiszta fakádban. Hideg füstre rakom. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. A következő télig eláll. erős huzattól.5 dkg fokhagyma. 1 csapott ek. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. napfénytől védett. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. 3 csapott ek. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. szellőztethető. 6 dkg erős pirospaprikát.általában 4-5 nap.5 m magasan legyen. Hozzáadom a sót. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. A kolbász a tűztér fölött 2. Hozzávalók: 9 kg lapocka.5 dkg kömény. magasra téve. eldolgozom. 3. Az átért sonkákat kb. Gyulai kolbász 3. állni hagyom. 2. jól összegyúrjuk. 2. eldolgozom. 2 kg toka. 3 dkg fekete bors. Ez után gömbölyűre formázva. állni hagyom a dagasztó melencében. 78 .a levegő páratartalmától függően . állni hagyom.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). Elkészítés: A húst közepes lyukú. A következő télig eláll.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. Hozzáadom a sót. 3 hét múlva hideg vizes. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt.5 dkg őrölt kömény.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. a fűszereket. 3. a fűszereket. 8 dkg édes pirospaprikát.

só. és melegen tartom. vékony szalonnaszeletekkel. 1 dl száraz fehérbor. és hústűvel összezárjuk. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. kis darab zeller és karalábé. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. 1 szál sárgarépa. elkeverjük 26 dkg sóval. pépes mártás nem keletkezik. só és törött fekete bors. 2. meleg vízzel leöblítem. Kb. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. morzsába mártjuk. majd belesimítom egy tepsibe. 6 dkg édes pirospaprikával. majd vékony karikákra vágom. törött borssal. és kevergetve összepirítom. Befedjük egy másik hússzelettel. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. 79 . karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. a levest behabarjuk. 1 közepes fej vöröshagyma. az egészet jól összekeverem. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. 35 cm hosszúra pározva. A tésztát sós vízben megfőzöm. nem száraz füstölt kolbász). Klemi 271. Télen-nyáron egyaránt készíthető. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. csendes füstre tesszük. Ha kihűlt. 9 dkg édes pirospaprika. 3 kg kemény szalonna. Ha már piros. Hideg füstölőben kb. 70 perc.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. 25 dkg paradicsom. Rizibizivel. Feltétként. ráteszem a kolbászkarikákat. amíg sűrű. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással.5 dkg törött bors. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. és együtt pirítjuk néhány percig. és a felforrósított olajon lepirítjuk. 2 evőkanál olaj. Ráöntöm a bort. Felöntjük 1 liternyi vízzel. és pirított zsemle. 3-3. sóval. pár órát levegőn szikkasztjuk. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. 1 fej zúzott fokhagymával. se sovány). Hozzávalók: 9 kg sertéshús. 5 g salétromsóval. Ezután hozzáadom a megmosott. és 10 percig forraljuk. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. 1 gerezd fokhagyma. 3. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. kis lángon addig párolom. majd megtisztítunk. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. 2 napig fűrészporral füstöljük. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. 3. Először kevés zsiradékon átsütjük. ízlés szerint. megborsozom. és fedő alatt. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk.5 dkg törött borssal.vagy kenyérkockákkal tálaljuk. és forró zsiradékban kisütjük. szellős helyiségben szikkasztjuk. 1 szál petrezselyemgyökér.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. 1 teáskanál liszt. 1 evőkanál olaj. Elkészítési ideje: kb. de önálló ételként is tálalhatjuk. saját levével tálaljuk. levehető a füstről. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. és vékonyan megkenjük ketchuppal. pihentetve összeérleljük. majd almareszelőn lereszeljük. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). 1 dkg rózsapaprikával. A zöldségeket megtisztítjuk. 22 dkg só. Füstölőrudakra téve. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. a tetejére 2 dl tejföl. Megsózzuk. Sózzuk. 1 kg 4-szer darált marhahús. még egyszer fölforraljuk. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk.DPG Recepttár 271. A masszából pogácsákat formázunk. 2 dl tejföl. megsózom.

megsózzuk. egész borssal. A savanyú káposztát átmossuk. és kevés olajon kiolvasztjuk. 15 dkg lecsó. 1-2 savanyú uborka. törött bors. Amikor már piros. só. Felszeletelve. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. Együtt még egyszer felforraljuk. 80 . és sózás után felhevített zsírban elősütjük. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. A szeleteket bevágjuk. fokhagymával. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. A bordát kiverjük. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. 35 cm hosszúra pározzuk. 1 dkg rózsapaprika. 6 dkg édesnemes pirospaprika. kolbászkarikákat és darált húst. A sertéshúst kockára vágjuk. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. se sovány. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. reszelt szerecsendióval. 1 dl olaj. Füstölt kolbászt teszünk bele. és hirtelen átsütjük. és csontléten feltesszük főni. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. szellős helyiségben szikkasztjuk. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. 1 nyers tojás. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. 1 kanál pirospaprika. 1 dl olaj. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. 5 dkg füstölt szalonna. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. petrezselyemmel meghintve tálaljuk. adunk hozzá 1 paradicsomot. 1 fej finomra vágott fokhagyma. és kb. és karikára vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. egy csípet kakukkfűvel. paprikakrém. törött bors. csipet kakukkfű. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. és forrón tálaljuk.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. Ha kihűlt. egy kicsit kiverjük. a sovány pedig nagyon kiszárad. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. valamint csülköket hagymával. kakukkfű. 1 zöldpaprikát. meghintjük pirospaprikával. Megtöltjük vele a bordákat. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. borsozzuk. 1 dl tejföl. 20 dkg debreceni kolbász. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. Klemi 271. só. majd csendes füstre tesszük. téglalap alakúra kinyújtjuk. Piros Arannyal. Az egészet a levélbe csomagoljuk. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. 3-3. levehető a füstről. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. Hargitai sertésborda 1. (Ne legyen se kövér. kivesszük. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. borsikával fűszerezzük. A káposztából a megfőzött kolbászt. 1 dl vörösbor. 2. 1 zöldpaprika. Ezután mustárral. 26 dkg só. Esős. és elkapart fokhagymát. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. 2 fej vöröshagyma. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. mert a kövér nyáron megavasodik. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. Vizezett alufóliára. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. leöntjük 1 dl borral. 2 kemény tojás. és dupla szeletekre szeleteljük. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. hústűvel megtűzzük. 20 dkg lángolt kolbász. megsózzuk. egy nyers tojással.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). és forrón tálaljuk. sóval.5 dkg törött bors. ködös levegőtől óvjuk. sózzuk. kakukkfüvet.DPG Recepttár 271. majoránnával. szétnyitjuk. széleit bevagdossuk. Kis kockákra vágott hússal. sóval. 1 paradicsom. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. A lángolt kolbászt megdaráljuk. pirospaprika. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. 40 percig sütjük. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. kevés zsíron átforgatjuk. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. 2 gerezd fokhagyma. törött borssal. meghintjük pirospaprikával.

Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. a zsineget eltávolítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. és vékony zsineggel átkötjük. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. hozzáadjuk a krémet. és ráhelyezünk egy csomagot. 2 ek. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. 20 dkg füstölt szalonna. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. hozzátesszük a kimosott. kevés vízzel felengedjük. Hűs helyen pár órát pihen. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. 30 dkg sertéshús. 1 tojást. 2 dl sűrű tejföl. Lefedve. és főzőlevével megöntözzük. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. 15 dkg füstölt kolbász. és finomra vágott kaporral meghintjük. és kb. liszttel meghintjük. Rátesszük a hagymát. és kevés főzőlében melegen tartjuk. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. enyhén kiveregetjük. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. ropogós kenyeret. 81 . 25 dkg porcukrot. salátát és sört kínálhatunk hozzá. só. 2 dkg kakaóport. törött fehérbors. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. nem erős tűzön készre pároljuk. Hígított tejföllel megöntözzük. Rátéve a másik lapot. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. néhány percig forraljuk. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. befedjük. 4 dkg liszt. 3 g törött bors. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. 1 dl tejet. és azonnal befedjük. 2 cs.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. és vastag karikákra vágjuk. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. és kevergetve megpirítjuk.DPG Recepttár 271. Ezután a fedőt levesszük. 4 dl tejföl. A kaprot finomra metéljük. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. és további 10 percig pároljuk. lisztből sűrű krémet főzünk. 10 dkg császárhús. 1 csokor friss kapor. 20 dkg porcukorral habosra keverve. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. 10 dkg vöröshagyma. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. Klemi 271. törött borssal. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. 5 dl tejből. beletesszük a császárhúst. szálas savanyú káposztát. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. majd félretesszük. Két egyforma lapot sütünk. lábasba téve kiolvasztjuk. 10 dkg Ráma margarint. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. Köret. és tejfölös habarással sűrítve. sóval. 12 dkg zsír. Belekeverjük a reszelt sajtot. és rövid lében teljesen puhára főzzük. és megsózzuk. 1 csomó kapor. megborsozzuk. Az egyik lapra kenjük a felét. 0.és italajánlat: Friss. megsózzuk. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. só. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. Hargitai sertésborda 2. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. 80 dkg savanyú káposzta. 10 percig pároljuk. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. 1 cs. kevés tejföllel leöntjük és friss. vágott kaporral megszórjuk. 25 dkg Ráma margarint. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. Amikor kihűlt. sütőport. 4 db savanyú káposztalevél. Összekeverjük. 2 g majoránna. 5 dkg reszelt sajt.

1 csokor petrezselyem. majd a tálat alufóliával befedve. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. végül a tojásfehérje keményre vert habját. 3 darab. 5 dkg vaj. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. só.DPG Recepttár 271. törött fekete bors. 1 gerezd fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. 30 dkg paradicsom. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. 2. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle.5 dl aludttej. és megsózzuk. a köményt és a szódabikarbónát. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. majd fedő alatt puhára pároljuk. só. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. egymás mellé helyezzük. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. törött bors. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. megborsozzuk. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. majd forró vajon szép pirosra sütjük. 1 kávéskanál köménymag. nagyobb fej vöröshagyma. Sóval ízesítjük. törött bors. Természetesen nem szabad túladagolni. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. só. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. 2 dl bor. 2 dl tejföl. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. 4 dl tejföl. köré rakjuk a meghámozott. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. a szétzúzott fokhagymával. 2 nagyobb savanykás alma. 5 dkg liszt. 1 mokkáskanál csombor. 82 . kevés fehérbor. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. 8 dkg vaj.8 dl olaj. 1 dl vizet még aláöntünk. megsózzuk. 8 savanyított káposztalevél. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. a csomborral. só. A csomagokat tűzálló tálra. 30 dkg kukoricaliszt. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. és az egészet együtt puhára pároljuk. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. Kukoricás galuskával körítjük. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. és felengedjük vele a kelkáposztát. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. 10 dkg gomba. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. Ráöntögetjük a bort. de sós vízben főtt burgonyával is jó. Sütőlemezre tesszük. majd beledolgozzuk az aludttejet. 10 dkg zsemlemorzsa. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. A köménymagot fehérborban felfőzzük. 3 szem pityóka (burgonya). Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. 5 dkg vaj. és ropogósra sütünk. 1 dl must. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. késhegynyi köménymag. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. megborsozzuk. és forró sütőben pirosra sütjük. Klemi 271. a sót. 0. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. Amikor félig megpuhult. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. Ízlés szerint megsózzuk. 40 dkg fehér szőlő. 4 db tojás. meghintjük törött borssal.

2 g gyömbér. 2 dl tejszín. Amikor felforrt. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. Cayenne borssal megszórjuk. Lisztbe mártjuk. egy késhegyi Cayanne bors. olaj. Ecettel. megsózzuk. 1. 30 dkg csirkemáj. 1 dl tejföl. 5 dkg zeller. 15 dkg sajt. 10 dkg sárgarépa. 1 db tojássárga. A sütőbe visszahelyezve. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. és még 4-5 percig főzzük. sütőbe tesszük. levesszük a tűzről. és a zsebekbe töltjük. A meghámozott almát kockára vágjuk. 8 dkg vöröshagyma. 10 dkg fehérrépa. törött bors. 2 tojássárgája. 1 fej vöröshagyma. és fél óráig fedő alatt pároljuk. 1 db narancs. megborsozva. 20 dkg gomba. meghintjük törött borssal.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. cukorral ízesítjük. rátesszük a káposztát. 5 dkg vöröshagyma. 5 dkg liszt. 2 dl tejföl. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. 60 dkg alma. 2 dl tejföl. és belekeverjük a maradék tejfölt. 30 dkg alma. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. 1 ek ecet. törött bors. 83 . megborsozzuk. erre ismét a szalonnát. 10 dkg zsemlemorzsa. só Az előző nap beáztatott babot sóval. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1.2 l csontlé (leveskockából). 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. kiverjük. és sütőben átsütjük. tesszünk rá egy sor almaszeletet. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. besamel mártás. 5 dkg cukor. a tejfölt. megsózzuk. jó ízű leves készítésére. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. a tejfölt és felengedjük a csontlével. a habját leszedjük. és besűrítjük vele a levest. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. 3 ek olaj. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. és kevés forró olajban megsütjük. 10 dkg füstölt húsos szalonna. 5 dkg karalábé. és erős tűzön addig forraljuk. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. 1 ek cukor. Ha zsírjára sült. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. hirtelen süsük szép pirosra. só. Amikor felforrt. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. Felforraljuk. 20 dkg sonka. 2 ek liszt. rá a megsütött húsokat. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. Sóval. majd a levével együtt a levesbe öntjük. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. majd panírozás után vajban kirántjuk. Hústűvel megtűzzük. 40 dkg savanyú káposzta.DPG Recepttár 271. 2 db tojás. világos rántással besűrítjük. A leszűrt babot belekeverjük. 3 dkg liszt. 2 babérlevél. só. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. és külön edényben. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. törött borssal. A musttal felengedjük. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. amíg sűrű mártást kapunk. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. a tetején Klemi 271. 2 g egész bors. petrezselyem. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. 2 g őrölt bors. sózzuk. Sózzuk. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. A tejfölt ezután keverjük a levébe. só. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. ezt is megpirítjuk. Ráöntjük a narancs levét és a bort. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. 1 gerezd fokhagyma. 15 dkg vaj. beletesszük a karikára vágott kolbászt. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. 3 tojás. 4 dkg liszt. 20 dkg füstölt kolbász. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. 2 dl tejföl.

Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. sóval. egész borssal. annyi tejfelt is tehetünk belé. 1 kis fej vöröshagyma. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. köménymaggal. megtöltjük a húspéppel. Amikor a göngyölegek megpuhultak. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. majd a levest leszűrjük. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. 84 . pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. ugy. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. só. majd a levest a tűzről lehúzzuk. hogy lassan átsülhessen. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. 2 gerezd fokhagyma. mert nem szokás. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. ha kissé kemény lenne a tészta. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. A tekercsekre öntve tálaljuk. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. vegyük ki a sütőből. Az előre megfőzött kelleveleket. 2 paradicsom. de cukrozva is igen jó tészta. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. A szalonnát apróra vágjuk. zsír. nagykockatészta. paprikázzuk. fokhagymával. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. főzzük. átforraljuk. pár percig pároljuk. Annyi vízzel öntjük fel. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. sóval. kiolvasztjuk. ujjunkkal csipegessük meg. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. 2 ek. Együtt készre pároljuk. gyömbérrel fűszerezzük. Klemi 271. Ha megsült. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. csipetnyi mustárral. és tekercseket formázunk. megcukrozni nem kell. sózzuk. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. 10 dkg füstölt szalonna. Sóval. Végül a lecsóval ízesítjük. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. és gombócokat formálunk belőle. 3 nagy krumpli. A darált. Takaréklángon. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. hogy 2 cm-rel ellepje. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be.DPG Recepttár 271. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. 2 fej vöröshagyma. 2 ek. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. 1 evőkanál pirospaprika. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. 2 zöldpaprika. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. pirospaprikával. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. 15 dkg kolbász. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. lecsó. őrölt borssal fűszerezzük. ha kissé kihült. 30 percig főzzük. majd ízesítjük lecsóval. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. lisztet. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. só. Megszórjuk pirospaprikával.

A betöltött palacsintákat . 5 dkg kolozsvári szalonna. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. belerakjuk a húst. hogy jól kenhető masszát kapjunk. széleit behajtogatjuk. A palacsintákat ezzel töltjük. 5 dl tejföl. Összehajtogatom és bepanírozom. egyszerre 3-4 adagot készítek. Ha már kezd puhulni. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. 1 zöldpaprika. 10 dkg vaj. 1-2 kanál tejfölt. 2 dkg liszt. A kész pörköltből a húst kiszedjük. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. a húst leszedjük a csontról. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. 1. 1 dl tejszín. Piros Arany. Hozzávalók: 4 db tojás. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. Hortobágyi húsos. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. Hortobágyi palacsinta 2. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. Hortobágyi palacsinta 1. amíg pépszerű lesz. és a panírozás után be vele a fagyra. Serpenyőben vajat melegítünk. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. pirospaprika. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. Szeletelt paradicsommal. én azt szoktam csinálni. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. 10 dkg zsír. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. sóval. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. 2 dl tejföl. A csirkét kiszedjük a szaftból. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. 4 dl tej. hozzáadjuk a csülökhúst. kis borssal. a palacsintákra kenjük. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. só. feltekerjük. összevagdaljuk. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. 1 mokkáskanál pirospaprika. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. 5 dkg kolbász. Hortobágyi húsos palacsinta 1. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. só. mindig csak szemre szoktam. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. 4 adag paprikás csirke. Kicsontozva finomra daráljuk. 2 dl tejföl. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). 2 dkg só. 3 dl tejföl.csirkehús. míg átmelegszik. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. és apró kockákra vágjuk.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. sózom. a pontos mennyiségeket nem tudom. 25 dkg burgonya. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. A szalonnát apró kockára vágjuk. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. Hortobágyi húsos palacsinta 2. Kicsontozzuk. 1 gerezd fokhagyma. 20 dkg hagyma. ráöntjük a megmaradt mártást. 60 dkg borjúhús. Jól felforrósítjuk. Ráteszem a ledarált sertéshúst.DPG Recepttár 271. 85 . A palacsintákat betöltjük a masszával.5 dl olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. petrezselyemzöld. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. és a palacsintákat ezzel megtöltve. bors. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. 1 paradicsom. vagy bármilyen sertés. 5 adag paprikáscsirke. fél cs. összegöngyöljük. átszűrjük. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. Mivel elég pepecs munka. borssal fűszerezem. 35 dkg liszt. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. és a palacsintákra öntjük. de nem szabad megpirítani. 2 dl szódavíz. és ledaráljuk. s addig pároljuk. 1 evőkanál reszelt hagyma. kisütjük. belekarikázzuk a kolbászt. és forrón tálaljuk. jól összekeverem és megpárolom. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. 12 db sós palacsinta. hogy amikor több időm van.

és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. pirospaprika.DPG Recepttár 271. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. forraljuk fel újra. zöldpaprika. A pörkölt levét szűrjük le. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. és a palacsintákra öntjük. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. és készre sütöm. 5 dkg reszelt sajt. majd adjuk hozzá a tejszínt. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. 2 evőkanál olaj. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. Ha a hús puha. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. és fedő alatt puhára pároljuk. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). az apróra vágott paprikát. 1 dl bor. Hortobágyi palacsinta 5. 6 dkg liszt. Sóval. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. só. és készítsünk pörköltet. Töltsük meg a palacsintákat. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. 3 dl tejföl. 1 kg borjúhús. Meghintjük reszelt sajttal. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. Előnye ennek a fogyasztási módnak. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. és tejfölös habarással sűrítsük be. a pirospaprikát. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. majd a hagymát rádobom. Zsírjára pirítom. míg átmelegszik. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. tegyük be a sütőbe. paradicsom. Tűzálló tálba rakjuk. melegen tálaljuk. borsozzuk. pirospaprikával fűszerezzük. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. paradicsomot. Klemi 271. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. de nem pirítom. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. és néhány percre forró sütőbe tesszük.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. 1 fej vöröshagyma. 2 fej vöröshagyma. 2 dl tejszín. az elkészült kolbászos. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. hogy kenhető pépet kapjunk. mert hidegen is finom. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. Hozzávalók: paprikás csirke. megsózzuk. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. 86 . Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. 1 dl olaj. Hortobágyi palacsinta 3. és egész finomra vágjuk. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. Hűtőszekrényben tároljuk. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. 5 dkg füstölt szalonna. mártásából kiszedjük. de nem szabad megpirítani. 15 dkg lángolt kolbász. Borsozzuk. Ezután készre főzőm. törött bors. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. és zsírjára sütjük. 2 evőkanál lecsó. ettől a zsír szép piros lesz. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. A húst daráljuk meg. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. 2 evőkanál tormás mustár. 15 dkg gomba. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni.

melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. 2 tojás. A húsokat tűzálló tálra fektetem. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. a sóval.DPG Recepttár 271. ujjunkkal csipegessük meg. bors. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. 25 percig sütjük. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. amennyit kíván. letörölgetem. mert nem szokás. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. Üregeket kaparunk ki. és lefedve előmelegített. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. Újból befedem. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. és pépesre vágjuk. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. annyi tejfelt is tehetünk belé. és a burgonyákat bevonjuk vele. Mint a képen látható. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. A paradicsompüréből az olajjal. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). só. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. ízlés szerint só és törött fekete bors. 10 dkg füstölt szalonna. reszelt hagyma. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. ugy. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. 1 evőkanál paradicsompüré. Klemi 271. Szép sárgára sütjük. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. vegyük ki a sütőből. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. Ha megsült. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. zúzott fokhagymával mártást keverek. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. tojással kenve bevagdaljuk. Amikor kiveszem. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. 1 gerezd fokhagyma. 87 . ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. rászórom az összes reszelt sajtot. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. 10 deka zsírral. gyömbér. mert keserű lesz. de cukrozva is igen jó tészta. paradicsompüré. Végül leveszem a tál tetejét. liszt. 2 evőkanál olaj. megcukrozni nem kell. hogy lassan átsülhessen. és addig pirítom. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. ha kissé kemény lenne a tészta. forró sütőben 25 percig sütöm. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. 10 dkg csirkemáj. hajtjuk. zöldpetrezselyem. ha kissé kihült. a borssal. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. a többi fűszerrel és a tisztított. Nyújtjuk. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. Előmelegített sütőben kb. 2 zsemle. majoránna. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. amíg a sajt színesedni kezd. 12 dkg gomba. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. Nem szabad barnára sütni. 1 dl olaj.

ráütjük a tojásokat. 8 dkg vaj vagy zsír. Szitán áttörjük a túrót. 2 db közepes gyökér. 40 dkg burgonya. fél csokor petrezselyem. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. Míg a tészta pihen. 4 dl vörösbor. cukor. 2-3 ek. só. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. olaj. és hideg vízzel simára keverjük. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. 2 dl tejföl. és kivajazott alufóliában. reszelt gyömbérrel. megsózzuk. só ízlés szerint. Pirospaprikát teszünk bele. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. 1 tojás. babérlevél. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. és készre főzzük. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. kevés disznózsír. 2 tojás. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. hogy tölthető legyen. 3 db közepes sárgarépa.DPG Recepttár 271. Sóval. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. 2 cső. 1 dkg cukor. 1 kanál tejföl. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. 15 db kisebb paradicsom. 1 fej vöröshagyma. kevés zsír. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. meghintjük majoránnával.6 kg birkahús. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. egy kicsit hűlni hagyjuk. só. vajat. és egy kanál búzadarával. Minden réteget külön meg kell sózni. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. bors. csípős zöldpaprika. Vigyázzunk. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. Rövid ideig dinszteljük. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. és szép pirosra sütjük. 2 dl tej. két tojássárgájával elkeverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. Amikor a hús már majdnem puha. pirospaprika. meghintjük zsemlemorzsával. 4 dkg liszt. Az oldalast feldaraboljuk. só. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. 5 bögre tarkabab. sót. A zsemléket megáztatjuk. őrölt paprika (édes és erős. A húst fehérre pirítjuk. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. A töltelékhez: 50 dkg túró. hozzáadjuk a májat és a gombát. ecet. és lassan sütjük. 88 . belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. nehogy hosszú leve legyen. és jól kicsavarjuk. Tartármártással tálaljuk. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. 20 szem egész bors. 3 g köménymag. A lisztet. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. a hagymás zsírt. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. majd kiöntjük a bográcsból. 6 cső erős zöldpaprika. só. Ha megsült. babérlevéllel ízesítjük. s a többi tejet simára összedolgozzuk. az elkészített rántással besűrítjük. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. 5 csomag petrezselyemzöld. és a bográcsot alaposan elmossuk. 5 db babérlevél. majd vízzel felöntjük. Lehűtjük. majd kevés vízzel fölengedjük. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. majd jól elkeverjük. a gombát is apróra vágjuk. elkészítjük a tölteléket. a kicsavart zsemlékhez adjuk. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. ízlés szerint. 1 csomó kapor. 1 kanál búzadara. A csirkék máját feldaraboljuk. 2 dkg élesztő. Mielőtt egészen megsülne. 6 fej hagyma. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. Főzés közben vörösborral. élesztős tejet. A tetejére: 1 tojássárgája. tojást. tejföllel gazdagítjuk. ízlés szerint). 1 marék őrölt pirospaprika (édes). Megtöltjük a csirkéket. borsozzuk. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra.

és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. borsozzuk. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. és lefödve pároljuk. Ebben az edényben tálaljuk. törött bors. só. bors. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. és a sütőben szép pirosra sütjük. Amikor a kacsa puhára párolódott. a kakukkfüvet. A húsra öntjük. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. A húst sózzuk. Ha a lé felszívódott. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. és beletesszük az apróra vágott hagymát. 2 dl tejföl. borsozzuk. sót. 2 dl tejföl. akkor tesszük a halászlébe. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. mindenütt befedjük a többi rizzsel. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. 30 dkg zöldpaprika. 10 dkg virsli. só. kis sóval félpuhára pároljuk. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst.DPG Recepttár 271. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. tejszínnel leöntjük. 2 gerezd fokhagyma. sütőben 40-50 percig pároljuk. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. só.5 kg-os kacsa. majd megfordítjuk. a lángot lejjebb vesszük. 1 fej vöröshagyma. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. öntünk bele 2 dl vizet. rátesszük az ecetet. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. a zöldségféléket és a fűszereket. egy csipet cukor. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. 1 dl olaj. s ha forró. 3 dkg pirospaprika. majoránna. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. fűszerpaprikával. A kivajazott jénaiban. Tejföllel. óvatosan kivesszük a serpenyőből. és addig főzzük lassú tűzön. egy liter vizet számítva). Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. só. 8-10 percig sütjük. Zsíros. 120 g. nem pirítjuk. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. Kivesszük a húst a zsírból. 4-6 db-ra vágjuk. sót. Felét a hús két oldalára tesszük. sózzuk. Sós burgonyával tálaljuk. 3 újhagyma. 5 dkg vaj. 1 fej vöröshagyma. Az edényt lezárjuk. kis lángon még pároljuk. és 3-4 percig tovább főzzük. 5 dkg liszt. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. lefedve. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. bors. 5 dl víz. őrölt borsot. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. és rárakjuk az oldalast. s amint kihűlt. zsírban futtatott vöröshagymát. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. 20 dkg császár szalonna. 1 db zöldpaprika. 3-4 evőkanál ketchup. és a húst jó puhára pároljuk. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. 5 dkg szárított gomba. kakukkfű. illetve majoránnát. hozzáadjuk a babot. 89 . mikróban. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. 2 dl tejszín. fűszerpaprika. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. míg meg nem puhul. a maradék paprikával meghintjük. és üvegesre megpirítjuk. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. 2 tojást. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. amikor a hal már majdnem puha. és visszarakjuk a húst. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. a ketchupot. 15 dkg paradicsom. 1 kk liszt. 10 dkg füstölt szalonna. 1 fej reszelt. 2 evőkanál ecet. Kuktába beletesszük a betétet. törött borsot. Lassú tűzön főzzük. paprikás lisztben megforgatjuk.

Párolt káposzta: A megtisztított. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. 20 g zsemlemorzsa. Nylon zacskóval takarjuk le. és a bordákra szűrjük. 1 db tojás. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. sózzuk. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. 100 g liszt. Tálaláskor a húst kivesszük. rátesszük a babérlevelet. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. 200 g bácskai hurka. ahogyan a fent említett böllér. 50 g sajt. Leöntjük a borral és az erőlevessel. megsózzuk. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. szintén megsózzuk. finomra vágott kaporral megszórjuk. megszórjuk fűszerpaprikával. és elkeverjük. Felforraljuk. ételecet. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. só. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. A hagymát finomra vágjuk. egy kevés olajban megsütjük. Ízlés szerint: Só. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. felengedjük egy kevés csontlével. és födő alatt készre pároljuk. A levet leszűrjük. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. bors. borsozzuk. 50 g olaj. Klemi 271. Jó fűszeres legyen a töltelék. Főtt burgonyával. kiforraljuk. Beterítjük a hússzeletekkel. 30 g cukor. a zöldpaprikát. kinyomkodott zsemlével. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. 2 db babérlevél. szegfűszeg. forró olajon aranysárgára pirítjuk. sóval. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. só. végül a burgonya másik felével betakarjuk. és hozzákeverjük a paradicsomot. 60 dkg bélszín. vékony karikára vágjuk. és kicsit elvagdaljuk. erős tűzön 5 percig pirítjuk. só. A bélszínszeleteket kiverjük. 50 g vöröshagyma. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. Amikor elkészül. törött bors. A leszűrt mártást külön tálaljuk. kevés olajban elősütjük. Kanállal. Így egy nagy. Ebben pároljuk a húst puhára. Rátesszük a májat. Vízzel felengedjük. sózzuk. 2 zöldpaprika. borsozzuk. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. bors. sózzuk. tojással. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. 2 dl olaj. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. A vöröshagymát finomra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. kevés frissen őrölt borssal. majd a sütőben puhára pároljuk. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. majoránna. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. borsozzuk. olajon üvegesre pároljuk. 2 fej vöröshagyma. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. együtt pirítjuk. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. és benne a köményt kipattogtatjuk. 90 . Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. szúrjuk fel a bordákat. hozzáadjuk a maradék csontlevet. 2 paradicsom. 50 g olaj. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. 20 g liszt. megsózzuk. beletesszük a paprikákat. és a paprikákra öntjük. kimagozott paradicsomot. majd egy lábasba átszedjük. Leszűrjük. Úgy. 5 fej vöröshagyma. Sózzuk. vegyes csalamádéval tálaljuk.DPG Recepttár 271. 60 dkg burgonya. 100 g főtt rizs. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. lisztbe mártjuk a húst. 2 dl fehérbor. 60 dkg sertéstarja. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. őrölt bors. 1 csésze kockából készített erőleves. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. felforraljuk. 40 dkg velő. leszedjük hártyáit. Ízlés szerint: Só. morzsolt majoránna. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. jól megborsozzuk. majd meghintjük a pirospaprikával. tölteni való bordát kapunk. Ha a hagyma kissé összeesik. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. a velőt leforrázzuk. 10 g kömény. Sós burgonyával tálaljuk. Hozzáadjuk a velőt. őrölt bors.

40 dkg zsír. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. széleit bevagdossuk. zsemlemorzsába forgatjuk. és egy kevés vízzel megpároljuk. pirospaprika. 20 deka zsírral. Lisztbe. 1 citrom reszelt héjával. ropogó. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. 5 dkg konzervzöldborsó. tojásba és morzsába forgatva bő. 15 dkg margarin. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. zsír és víz nem áll alatta. Ha már nem forró. egyszerű köret. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. a lisztet. a felhevített olajra dobjuk. majd meleg helyre tesszük. és kívül-belül megsózzuk. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. 2 evőkanál paradicsompüré. és kis tallérra nyújtjuk. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. majd a reszelt sajtot. törött bors. és mindjárt az ecetet is. 10 deka cukorral. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. Gyengén kiveregetjük. illetve gyenge sárgulásig sütjük. 2-3 evőkanál tejföl. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. 40 dkg sárgarépa. Finom. zöldpetrezselyem. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. megborsozzuk. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. só. sózzuk. és a fűszereket hozzáadjuk. 0. A megmosott húst felszeleteljük. 2 tojássárgája. Leszűrjük. és kis négyzeteket vágunk belőle.5 dl barackpálinka.DPG Recepttár 271. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. 5 dkg zeller. 2 dl tejszín. A kelt tésztát kinyújtjuk. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. Addig pároljuk fedő alatt. Bő olajban szép pirosra sütjük. 15 dkg sárgabaracklekvár. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. felöntjük forró vízzel. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. hogy felpuhuljon. Klemi 271. csipetnyi törött fahéjjal. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. 12 db kis gombócra osztjuk. 4 tojássárga. forrón áttörjük. és a borsora öntjük. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. megsózzuk. Így ress ropogós marad a káposztánk. 15 dkg porcukor. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. Ezután villával megszurkálva. forró olajban kisütjük. 5 dkg hámozott. kiveregetjük. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. Puhára pároljuk. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. végül alulról fel). majd közepére lekvárt teszünk. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. 91 . Legjobb bele a szilvalekvár. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. só. összekeverjük. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. 1 fej hagyma. majd egy tojással elkeverjük. Kihűtjük.5 dkg élesztő. majd jobbról középre. A jó párolt káposzta. Kelesztjük. enyhén savanykás. darált mandula. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. 2. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. és a nyílást összetűzzük. és hajtogatjuk (balról középre. kis lángon besűrítjük. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. A tojást kevés tejjel felverjük. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. 1 evőkanál olaj. még a teljes átsütésig tovább sütjük.

Fagylaltgép tartályába öntve. 1 dl befőttlé. 15 dkg darát dió. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. ha a krém. 92 . 4 szem tisztított mandula. üvegpohárba szedjük. és langyosra hűtjük. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. Így folytatjuk. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. majd a tetejét megkenjük keményre vert.5 dl tej. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. 2 cl barackpálinka. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. vaníliás cukor. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. Akkor jó. A krémet alaposan kivajazott. 40 dkg sárgabarack. Ha lehűlt és megkötött. cukrozott tojáshabbal. 1 kis csomag (10 g) zselatin. mozgatásra remeg. és megtöltjük vele a formákat. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. Állandóan kevergetve besűrítjük. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. 1 ek. 3-4 evőkanál cukor. amíg a zselatin teljesen felolvad. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. 3 cl barackpálinka. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. a cukrot és a barackpálinkát. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. hogy a krém csak a forma feléig érjen. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. porcukorral behintett kis formákba töltjük. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. 30 dkg baracklekvár. 4 tojásfehérje. Hűtőszekrényben dermesztjük. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. hogy csomómentes legyen. hogy kissé megduzzadjon. a közepébe barackcikket teszünk. Majd összekeverjük a pudinggal. Addig sütjük. Belekeverjük a tojássárgáját. és hűtőben jól lehűtünk. Hidegen. Ha már kissé kihűlt. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. 1 dl kecskeméti barackpálinka. Citromlével ízesítjük. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. és hűtőbe tesszük. megszórjuk dióval. porcukor. 1. 1 csomag vaníliás pudingpor. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. Alaposan lecsöpögtetjük. áttört sárgabarack. az előírás szerint megfagyasztjuk. a tejszínt és a sót. majd apránként a hideg tejet. Klemi 271. Habosra keverjük. belefőzzük a darát. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. állandó keverés mellett. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. majd a sárgabarackot. 2 dkg vaj. Elkészítési idő: Kb. pálinkával vagy aromával ízesítjük. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. 1 evőkanál cukor. ráhelyezzük a fél barackokat. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. A lekvárt elkeverjük a pálinkával.DPG Recepttár 271. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). ahogy sütjük. 30 dkg nyers. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. már nem folyós. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. 10 percig állni hagyjuk. A palacsintákat. 10 dkg cukor. ügyelve arra. Levesszük a tűzről. és kb. és a puding köré öntjük. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. 4 dkg vaj. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük.

és tálaljuk. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. só. melyet külön tálkában adunk mellé. és forró olajban megsütjük. 4 db sárgabarack. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. megborsozzuk. 3 cl barackpálinka. 1 dl tejföllel. 10 percig állni hagyjuk. 8 szelet szendvics kenyér. 10 dkg reszelt sajtot. só. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. 1 dl olaj. sóval és a tojások kemény habjával. 1 dl olaj. forró zsírban megsütjük. barackpálinkával hígított. és Klemi 271. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Közben 2 db tojássárgáját. Egy edényt gyengén kivajazunk. Sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. A forrás után leöntjük róla a vizet. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. megsózzuk. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. 6 dkg vaj. Köretként. 1 ek. amíg a krém meg nem olvad. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. kevés rozmaringgal. 0. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. törött borsot jól összedolgozunk. megkenjük ezzel a töltelékkel. a húsokra tesszük. belehelyezzük a töltött párizsit. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. elkeverjük 2 db tojássárgájával. 8 dkg liszt.2 dkg törött bors. Ezután kockára vágjuk. Ezzel együtt bő. kisütjük. és újra hideg vízbe téve. sózva hozzáadjuk a törött borsot. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. mézzel. 2 ek. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. mártásával leöntjük. hogy sűrű. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. kilisztezzük. és beleöntjük a besamelt. 1/2 dl tejfölt. magostól. csipet sóval. 10 dkg petrezselyemgyökér. hogy a héja meg ne sérüljön. Párolt rizzsel tálaljuk. Burgonyapürét adunk mellé. forró zsiradékban ropogósra sütjük. és kis pogácsákat formázunk belőle. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. letöröljük. vigyázva. a karfiollal és 1 tojással. 10 dkg ementáli sajt. Elkeverjük tejföllel. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. egészben. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. Ha kihűlt. és gyengén sós vízben puhára főzzük. így kis kosarakat kapunk. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. törött bors. Mikor a lepény kisült. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. 10 dkg erdei gomba. kevés finomra vágott petrezselyemmel. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. 6 dkg vöröshagyma. így együtt még 10 percig sütjük. annyi szójaliszttel keverjük el. 2 tojássárgája. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. 20 dkg sárgarépa. Kecskeméti szelet A sóval. megszórjuk reszelt sajttal. törött borssal ízesítjük. fokhagyma. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. lisztbe mártjuk.ként is tálalhatjuk. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. Egy tepsit megkenünk vajjal. 93 . Teához vendégváró vacsorának megfelelő. és forró sütőben addig sütjük. majd forró sütőben. de folyékony maradjon.DPG Recepttár 271. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. Lisztbe. sót. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. salátával tálaljuk. 2 evőkanál liszt. levesbetét. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. 1 dl tejszín. de tartármártással önálló étel. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő.5 dl barackpálinkával.

egy pohár hideg vízzel feleresztjük. fél csomó petrezselyemzöld. petrezselyemgyökeret. de mindenképp megéri a fáradtságot. kevés vizet öntök rá. 5 dkg sertészsír. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. kis kockákra aprítom. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. Ezután hozzáteszem a húst. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. fűszerpaprika. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. paradicsom. zsírját kiolvasztom. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. és önmagában is elég. a káposztát. Sóval. Fedő alatt. jól átforgatom. nyak. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. 15 dkg vöröshagyma. rászórom a szalonnapörcöt. Megsózom. majd a csirkedarabokat egyenként. máj. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. kivesszük a levesből. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. 60 dkg burgonya. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. hintsünk rá paprikát. 94 . pirospaprika. Mielőtt a levest tálba mernénk. Amikor a fácán megpuhult. lecsó vagy friss zöldpaprika. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. esetleg vegetával ízesítem. Húsát. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. gyakori kevergetés közben puhára párolom. fokhagyma. és a zsírban üvegesre párolom. és 10 percig állni hagyom.DPG Recepttár 271. köménymag. szét is nyomhatja). finomra zúzott fokhagymát. zúza). Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. a káposztát pedig cikkekre vágom. Ha szükséges. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. késhegynyi köménymagot. a gombát apróra vágjuk. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. 1 dl tejszín. 5 dkg zellergumó. és melegen tartom. szív. lefejtjük a csontról a húst. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. de vajas galuskával is nagyon finom. 1 nagy fej vöröshagyma. 5 dkg liszt. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. és belerakjuk a levesbe. mert nagyon laktató. Ha a hús megpuhult. 1 csomó petrezselyemzöld. 3 dkg kacsazsír. és készre főzöm. még utána sózok. gyorsan összekeverem. hát. vagy egy délelőtt. A sárgarépát. a sót. nem kell hozzá még második féle is. a cikkekre vágott zöldségeket. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. és kisebb darabjaira vágom. csak a mosogatás. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. Klemi 271. 2 paradicsom. A serpenyőből kiveszem. 40 dkg fejeskáposzta. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. Elkészítés: A marhahúst megmosom. 1 dl száraz fehérbor. és miután a levest berántottuk. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. A levest szűrjük le. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. akár hétvége. az jó másnap is. és egyet forralok rajta. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. amikor a hagyma megfonnyadt. 4 gerezd fokhagyma. só. A vöröshagymát finomra vágom. főzzük még 15-20 percig. Ezután beleteszem a burgonyát. 1 dl sűrű tejföl. felszeletelt paradicsomot. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. só. Közben a burgonyát megtisztítom. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. Olyankor fogjatok bele. és jól elkeverjük. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. ízlés szerint só és törött fekete bors. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. a megtisztított. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. lecsót.

10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. ráhelyezzük. bőven leöntjük tejföllel. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. 1 kis fej vöröshagyma. zsiradék. Hozzávalók: Disznóhús 0. 25-30 dkg finomliszt. s tégy bele egy kevés mustárt. majd leszűrjük. tejföl 0. A káposztát vízben félpuhára főzzük. 5 dkg füstölt szalonnát. zsír 25 dkg. pörköltet és arra rizst teszünk. sütőben átsütjük. tedd forró sütőbe. A legfelső réteget előbb húszsírral. 30 dkg lisztből kelt tészta. borssal fűszerezem. 1 púpozott mokkáskanál só. 2 kg hordós káposzta. cukor 2-3 kocka. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. és a felső lángon megsütjük. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. Alulra egy sor káposztát.és marhahús. és a zsírját kiolvasztom. 1 kiskanál pirospaprika. Ha mindezek készen vannak. ugyanabban az edényben tálaljuk. és legalulra káposztát. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés.5 l. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. Kivesszük. nem túl vékonyra kinyújtjuk. hagyma 2 fej. 2 fej vöröshagyma. A péphez keverd hozzá a tejfölt. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. Kolozsvári káposzta 1. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. ha nagyon savanyú. olvaszd rá a sajtot is. tűzálló tálra Klemi 271. 10 dkg kolozsvári húsos. megfőzve a pörkölt helyett. Hagyom kihűlni. Kolozsvári káposzta 2.és marhahúsból áll. 1 kis fej vöröshagymát. erre húst kolbásszal. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. Kockákra vágva tálaljuk. visszatesszük a sütőbe. mossuk ki. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. 1 mokkáskanál törött fekete bors. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. rá rizst. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. 40 dkg diónyira szelt.és disznóhúsból pörköltet. majd tejföllel leöntjük. 3-4 dl szódavíz.DPG Recepttár 271. 5 szem bors. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. apróra vágott sertés. 2 dl tejföl. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. 95 . míg az anyag tart. savanyúságot adhatunk hozzá. s ha a teteje már megpirult. és tizenöt percig hagyom állni. és tálra borítva tálaljuk. A pörcöt leszűröm. Legfelül ismét káposztát teszünk. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. 1 evőkanál olaj. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. füstölt kolbász 1/4 kg. só. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. Sóval. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. 1 kiskanál liszt. és összecsavarva egy hosszúkás. ketchupöt. A meghámozott hagymát. 50 dkg savanyúkáposztát. 10 dkg füstölt szalonna. rizs 15 dkg. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. A pörccel a tetején kínáljuk. törött borsot és sót. kikenünk egy formát zsírral. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. újra káposztát rakunk. 2 dl tejföl. 1 babérlevél.5 kg. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. füstölt szalonna.5 kg. 1 dl tejföl. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. amely 2 dl tejföllel összekevert. Az egészet jól összekeverem. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. marhahús 0. Kelt tésztát készítünk. Azután főzünk fél-fél kiló marha. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. káposzta 1 kg. majd a lisztet hozzáadva. Sütőben átforrósítva.

a tejföllel. a fokhagymával félpuhára pároljuk. A sütőben lefedve megpároljuk. kolbászdarabkákat.) A savanyú káposztát pici zsíron. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. ízlés szerint törött bors. Míg a káposzta sül. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. Ezt tejföllel meglocsoljuk. pirospaprikával pörköltet készítünk. 6 dl tejföl. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. Meleg helyen duplájára kelesztjük. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. 1 húsleveskocka. az elmorzsolt élesztővel. borssal fűszerezzük. a kockákra vágott húst rádobjuk. 1 gerezd fokhagyma.5 kg sertéslapocka. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. őrölt bors. rövid lével. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. 1 evőkanál cukor. és hirtelen. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk.5 kg savanyú káposzta. 10 dkg zsír. és felkarikázzuk. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. A maradék lapockából hagymával. a tojássárgákkal. erre újabb tojás-. A tetejére káposztának kell kerülnie. Ha a tészta már teljesen sima. majd káposztával betakarjuk. darált sült hússal összekeverjük. 1 kg savanyú káposzta. és egy lábosba szedjük. és lefedve puhára pároljuk. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. kolbász-. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. majd jól összedolgozzuk a liszttel. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. 6 tojás. Elkészítési ideje: kb. meghintjük pirospaprikával. és aláöntünk 2 dl vizet. majd a félretett. A sorokat sóval. 1. és a pörkölt egyharmad részét. 3 ek. 3 evőkanál tejföl. kiadós étel. olaj. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. szalonnadarabkákat szórunk. amit tejföllel meglocsolunk. borssal ízlés szerint fűszerezzük. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. Kolozsvári rostélyos 1. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. 2 dl tejföl. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. 90 perc. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. 60 dkg sertéskaraj. 1 teáskanál só. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. bár eléggé munkaigényes. 1 evőkanál pirospaprika. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. Erre egy sor húsos rizst teszünk. köménymag. 20 dkg rizs. közepes lángon. A tetejére rálocsolom a tejfölt. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. 1 fej vöröshagyma.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 8o dkg savanyu káposzta. só. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. és megöntözzük vele a rakott kacsát. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. só. A sütésből visszamaradt Klemi 271. 12 dkg füstölt kolbász. 10 dkg füstölt szalonna. fél csokor kapor. amíg tart a hozzávalókból. sózzuk. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. 2 dkg élesztő. 1 gerezd fokhagyma. megszórjuk köménymaggal. Ez a káposzta nagyon finom. A tojásokat keményre főzzük. Addig rétegezzük. tetejét belisztezzük. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. Tetejét megkenjük egy egész. a borssal. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. 96 . majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. pirospaprika. aláöntünk 1 dl vizet. 3 tojássárga. 20 dkg füstölt szalonna. szalonnakockákat. erre helyezzük a kacsát. 2 fej hagyma. és egy kevés vízzel. 40 dkg füstölt kolbász. a sóval. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. erre szórunk néhány tojáskarikát. felvert tojással. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát.DPG Recepttár 271.

3 naponta átforgatva. További 10 napig érleljük a páclében. Száraz helyen felakasztva tároljuk. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. 8 dkg liszt. megsózzuk. Ezután annyi vizet forralunk. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. Kivéve meleg vízzel mossuk. majd ráöntjük a szalonnára. Sóval dörzsölve. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. 1/2 cs. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). 10 napig hagyjuk. apróra metélt fokhagymát. amennyi a szalonnát ellepi. meleg vízben újra megmossuk. szellős helyen felakasztva tároljuk. 10 napig mindennap megforgatjuk. és a megtisztított. 10-12 napig tartjuk benne. 3 dl tejföl. 10 dkg reszelt sajt. 15 dkg párizsi vagy krinolin.DPG Recepttár 271. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. Nagyon sokáig eláll. és 2-3 percig forraljuk. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. a savanyú káposztát. kevés forró zsírban elősütjük. megszórjuk pirospaprikával. 15 dkg vöröshagyma. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. bőrét tisztára kaparva. Ráöntjük a rostélyosra. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. kézzel jól eldolgozunk. majd serpenyőben hevített. hogy pépes legyen. két végére erős zsineget fűzünk. 1/2 cs. ízlés szerint só. 80 dkg savanyú káposzta. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. a köménymagot. és a sajtot ráolvasztjuk. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. V. igen jó sütemény. 0. Hozzávalók: Húsos szalonna. só. 2 gerezd fokhagyma. Kolozsvári rostélyos 2. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén.1 dkg salétromsó. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. egymásra téve. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. 1 kis fej vöröshagyma. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. 2 g köménymag. azután megszórjuk reszelt sajttal. kissé utánasózzuk. 1 dkg pirospaprika. majd félig puhára pároljuk. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. V. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. Kolozsvári szalonna 1. és minden oldalán alaposan besózzuk. 3-4 napig füstöljük. beletesszük a zúzott fokhagymát. Tartós. só és törött fekete bors. Klemi 271. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. a köménymagot és felforraljuk. és egy lábasba átszedjük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. fedő alatt puhára pároljuk. tetszés szerinti mennyiségben. 15 dkg füstölt kolbász. 1 dl tejföl. majd hűvös.-vanillincukrot. és a rostélyosokra öntjük. Másnap oldalait körüligazítjuk. Oldalait késsel simára formázva. fakalapáccsal jól kiverjük. felforraljuk. lisztbe mártjuk. ízlés szerint mustár és ketchup. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. és hosszú rudacskákat formálunk.-sütőport. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. 97 . A rostélyosszeleteket kiveregetjük. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. 8 dkg zsír. 20 dkg só. Kolozsvári szalonna 2. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. 14 dkg porcukrot. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. azután 2 egész tojást. Megsózzuk. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. zsírozott. 1 csomó kapor.

Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. majoránnával. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. 1 Klemi 271. és a mélyhűtőben lefagyasztom. pirospaprikával. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. borssal. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. azután ismét egy sor töltött káposztát. 15 dkg zsír.5 kg savanyú káposzta.5 kg savanyú káposzta. Akkor annyi vizet öntünk rá. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. kis lángon párolom.és fokhagymakrém. sóval. Befedem a tetejét. 20 dkg rizs. majd sorban. sóval. 2 fej vöröshagyma. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. borssal. Kolozsvári töltött káposzta . 2 tojás. Megsózzuk. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. fedeles cserépedényt). 2 fej vöröshagyma. piros fűszerpaprika. majoránna. rátesszük a töltött káposzta tetejére. hogy abban főjön meg egészen. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. majd a tekercsek két végét behajtom. végül beborítom a megmaradt káposztával. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. só. pirospaprika. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. erős tűzön. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. sertésdagadót. a megmosott. a felvert tojásokkal. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. majoránnával és pirospaprikával. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. és 3 órán keresztül. 98 . csak amikor disznóölés van. amíg a fazék meg nem telik. 2 tojás. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. egymás mellé rárakom a töltelékeket. amennyi ellepi. és a tálat saját. majd egy sor hurkát. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. majd adagokra osztom. 15 dkg zsír. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. 1 kg sertéskaraj. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. A lapockát megdarálom. átválogatott és lecsurgatott rizzsel.másképpen. törött bors. 2 gerezd fokhagyma. A sonkaszeleteket ráhelyezem. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. a felvert tojásokkal. ráöntöm a tejfölt. 2 db babérlevél. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). Rászórom a zúzott fokhagymát. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. majd sorba. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. erre kerül a darabolt füstölt hús. 1. A zsírral kikenünk egy nagy lábost. Megsózom. 2 órán keresztül pároljuk. ismét egy sor káposztát mindaddig. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. 3-4 db káposztalevél. só. egymás mellé helyezzük a töltelékeket.) Kolozsvári töltött káposzta 2. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. 1 csomag szójagranulátum. majd fedő alatt közepes lángon. 6 dl tejföl. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. Tálalás előtt hirtelen. Hideg sütőbe tolom. tokaszalonnát. Hozzávalók: 1 kg lapocka. 1-1 késhegynyi hagyma. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. 2 gerezd fokhagyma. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. 1. 2 gerezd fokhagyma. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. 1 csésze rizs. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. 20 dkg rizs. 16 db savanyúkáposzta-levél. 1 evőkanál só. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. 6 dl tejföl. 3 db tojás. ízlés szerint törött fekete bors. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. 50 dkg füstölt kolbász. Erre újabb káposztaréteget borítok. ízlés szerint majoránna.DPG Recepttár 271.

1 csapott evőkanál tejföl. paradicsomot. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. fél liter vízzel. 5-10 dkg füstölt szalonna. hogy kihűljön. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. sóval és vegetával. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. Hirtelen. 2 dl sör. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. késhegynyi őrölt bors. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. A megmosott. kakukkfű. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. késhegynyi pirospaprika. 2 répa. aláöntjük a sört. 1 fej vöröshagyma. 2 dl húsleves vagy bor. csipetnyi só (a szalonna sós). fedő nélkül puhára főzzük. Hagyjuk. 2 evőkanál zsemlemorzsa.és fokhagymakrémmel. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. majoránna. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. só. Hozzádolgozzuk a tojásokat. 1 késhegynyi pirospaprika. 1 késhegynyi törött fehér bors. a szétzúzott fokhagymát. Megtöltjük a húst. a zsemlemorzsát. megforgatjuk. 1 nyers tojás. bors. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. 1 evőkanál paradicsompüré. 2 paradicsom. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. és fedő alatt puhára pároljuk. megsózzuk. lisztbe forgatjuk. gyömbér. sőt meg is dermedjen. és a kuktát lezárjuk. kemény tojásokat. 1 kis fej vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. vegeta. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. A levébe paradicsompürét teszünk. Hústűvel lezárjuk a nyílást. vagy fehérpecsenye.DPG Recepttár 271. 2 fej vöröshagyma. rozmaring. a tejfölt. Tovább keverjük. 1 diónyi vöröshagyma. bazsalikom. 1 kanál lisztet és félretesszük. a sót és a borsot. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. liszt. meghintjük egy kevés liszttel. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. 30 perc. paprikával. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. és üvegesre pirítjuk. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. 2-3 dl Dreher sör. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. szendvicskenyerek. Felengedjük kb. 2 közepes nagyságú sárgarépa. borsot. és egy kevés reszelt gyömbért. zöldpetrezselymet. 2 evőkanál liszt. Elkészítési ideje: kb. a nyers tojást. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. meghintjük a fűszerekkel. és alaposan összegyúrjuk. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. A szendvicskenyerekre kenjük. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. 5 dkg füstölt szalonna. ízlés szerint só. Klemi 271. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. 2 gerezd fokhagyma. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. olaj. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. felforraljuk. a hagyma. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. só. A szójamasszából gombócokat formálunk. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. rozmaring és bazsalikom. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. és a káposztába helyezzük őket. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). zöldpaprikát. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. 25 dkg darált sertéshús. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. A káposztát kimossuk szűrőben. Sok tejföllel tálaljuk. összevagdossuk. 2 kemény tojás. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. 99 . Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. Ezután a darált húst tálba tesszük. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. pirospaprikát. sót. majd zsírját kisütjük. 1 teáskanál majoránna.

két narancs levét. hagymával. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. só. letörölgetjük. só. fűszereket és a zúzott fokhagymát. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. 100 Klemi 271. majd kis kockákra vágjuk. 10 perc alatt készre sütjük. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1.2 kg amur. . 30 dkg liszt. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. 1 dkg őrölt kömény. és készre párolom. és gyakori keverés közben hirtelen. a paradicsomot és répát felszeletelem. A húst megmossuk. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. 2 evőkanál liszt. 2 dl száraz vörösbor. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. 5 dkg delikát. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. borssal. és rövid lére felöntjük úgy. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Ha a hús teljesen puha. és kb. Ízlés szerint párolt rizzsel. Körösi. Meghintjük sóval. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). tesszük. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. 1 liter olaj. 10 dkg vaj. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. 1 sárgarépa. kevés cukor. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). 2 evőkanál olaj. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. Ízlés szerint cukrozzuk. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. és kivajazott tepsibe helyezzük. 2 zeller. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. és a forró olajon üvegesre pároljuk. tesszük. 2 pohár tejföl. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). Amikor az olaj már megkapta. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. villával megforgatjuk. 1 fej vöröshagyma. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. fedő nélkül zsírjára sütjük. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. só. Belerakom a répát. és erős lángon megpirítom. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. törött borssal. és tejszínnel meglocsolva. uborkával. majd fedő alatt puhára pároljuk. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. Ezután a húst rádobjuk. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. ráteszem a húst. és a távolság is egyforma legyen. ügyeljünk arra. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). paradicsomot. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. 2 dkg füstölt szalonna. ízesítjük sóval.5 dl víz). és tovább pirítjuk még 5 percig. 2 fej vöröshagyma. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. bors. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. A vöröshagymát megtisztítjuk. Pirospaprikát adunk hozzá. 6 cl rum. só. 10 dkg vöröshagyma. füstölt szalonnával. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. vegetával.DPG Recepttár 271. 3 dkg pirospaprika. fűszerek. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. vágjuk.5 . kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. fél kg csiperkegomba. hagyjuk. Közepes tűzön 20 percig főzzük. borssal. levébe tesszük a 6 cl rumot. Felöntjük vörösborral. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. ízlés szerint sóval. 1 dl tejszín. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. közben ízlés szerint fűszerezzük. 2 db ecetes uborka. 2 dkg fokhagymakrém. majd besózzuk. 3 narancs. 1 nagy fej vöröshagyma. felforraljuk. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. A húst kivesszük. jól átforgatjuk. fél pohár tejszín. A sütőből kivett amurra öntjük. sütjük.

1 nagy paradicsom. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. 1 db zöldpaprika. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. A zöldpaprikát. 25 dkg gomba. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. fehérbors. 35 dkg hagyma. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. fűszerek: só bors. 15 percig sütjük. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. 20 dkg vöröshagyma. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. amit hagymakarikákkal szórunk meg. és a lét átpasszírozzuk. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. 10 dkg zsír. pirosarany. sűrítjük. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. delikát ételízesítő. paradicsomot beleaprítjuk. színesítjük. fűszerek: só. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. 25-30 percig állni hagyjuk. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. fokhagyma. mintegy 15 percig főzzük. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. 2 fej vöröshagyma. Ezután a Klemi 271. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. 2 db zöldpaprika. Delikát 8. 1 fél babérlevél. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. és állni hagyjuk 20-25 percig. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). 2 fej vöröshagyma. főzzük. 1 dl étolaj. újabb 15 percig készre sütjük. delikát. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). 2 pohár tejföl. 25 dkg burgonya. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. 2O dkg koleszterinmentes tészta. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. felöntjük vízzel. pirosarany. majd kb. őrölt kömény. pirospaprika. Bármilyen kifőtt tésztával. 5 dkg füstölt szalonna. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. 5 dkg pirospaprika. 1 db paradicsom. kömény.5 -2 kg busa. majd összekeverve a fűszerekkel kb. 101 . Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. 2 dl étolaj. aprólékot. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. 2 dl tejföl. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. delikát. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. 4-5 db csípős zöldpaprika. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. Sütőben kb. galuskával tálaljuk. majd visszahelyezve a sütőbe. szárított kakukkfű. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. Körösi kapros.DPG Recepttár 271. Pirospaprikával. rá karikára vágott burgonyát teszünk. A tűzről levesszük. 3 db közepes nagyságú paradicsom. 15-20 dkg őrölt paprika. 2 csapott evőkanál pirospaprika. Delikát 8. 4 gerezd fokhagyma. 5 dkg füstölt kolbász. és 25 percig főzzük. 2 kg pontyfilé. őrölt kömény. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. az összevágott fokhagymát és hagymát. bors. tarhonyával. pirosarany hozzáadásával összekeverjük.

Kissé megrázzuk. 1 db citrom. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. l kg pontyfilé. szükség szerint utána ízesítjük. 1 dkg só. Bográcsban. vagy salátákkal kínáljuk. adagonként kb. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. sót. 1 db nyers tojás. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. petrezselyemzöld. Megízleljük. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. A darabolt kaprot hozzáadva. ráöntjük a halszeleteket. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. 30-50 dkg). Klemi 271. feltesszük főni annyi vízbe. fél liter étolaj. nem túl mélyen bevagdossuk. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. 20 dkg vöröshagyma. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. 1 dkg csemegepaprika. tej).DPG Recepttár 271. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. Gyengén megsózzuk. hogy jól ellepje. Másik edénybe szedünk hallevet. 3 db zöldpaprika. 3-4 fej csiperkegomba. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. A csontokat addig főzzük. 8 dkg só. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. 2 zsemle. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. apróhal. és készre főzzük 15-20 perc alatt. 1 kg halbelsőség (ikra. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. 1 pohár tejföl. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. ha forrni kezd. szabad tűzön is elkészíthető. hogy egyenletesen süljön át. Galuskával tálaljuk. Mindezeket egy tálba tesszük. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. 1 dl tejföl. sóval. halfej. Tartármártással. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. 8 dkg fűszerpaprika. fél kg süllőszelet. helyezzük. kevés étolaj. és lassú tűzön kb. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. majd a halat belülről megsózzuk. forrón tálaljuk. fél fej vöröshagyma só bors. és enyhén megborsozzuk. kifőtt tésztával tálaljuk. az összetört fokhagymát. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. fél kg harcsaszelet. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. a hagymát apróra vágva tesszük bele. 10 dkg morzsa. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. belerakjuk a belsőséget úgy. citromlével ízesítjük. 1 dkg törött bors. hogy ne törjön össze. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. Ezután rátesszük a paprikát. 1 db babérlevél. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. citrommal. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. 10-15 perc alatt készre főzzük. Amikor a hagyma elkészült. 1 gerezd fokhagyma. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. és fedő alatt pár percig pároljuk. a babérlevelet. A tűzről levéve azonnal. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. és világos színűre pirítjuk. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. 102 . borsot. tejföllel és párolt gombával díszítjük. fél pohár tejszín. csontokat nagyon jól megmossuk. beletesszük. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. só. és egy nyers tojással összekeverjük. 1 dkg só. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. hogy a lé ellepje. fél litert számítva. és mindkét oldalát pirosra sütjük. 8 dkg vöröshagyma. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé.

A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. ráhalmozzuk a tölteléket. meleg helyen kelni hagyjuk. 30 dkg velő. gyökér. majd kevés vízzel puhára pároljuk. Előmelegített tálra tesszük. 1 dl bor. hozzáadjuk a tejben áztatott. majd hozzáadunk 4 dl. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. és jól összekeverjük. Főzzük készre.5 -2 kg). kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. rátesszük a habosra felvert tojásokat. kakukkfű. hogy kemény legyen. sót. kevés vízzel felöntögetve. 12 dkg liszttel.DPG Recepttár 271. A másik felére kenjük a gombás pépet. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. a tojást. Kicsit hűlni hagyjuk. sóval. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. 4 dl tejföl. Ezután ledaráljuk. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. 8 dkg zsír. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. Kb. 10 dkg vajból. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. szétmorzsolt zsemléket. Delikátot. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. Pirítsuk. só. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. sózzuk. Süssük zsírjára. és zsírjára sütjük. Kunsági karaj. 50 percig. kakukkfüvet. Kunsági leves 1. A gombát finomra vágjuk. felöntjük 1 dl borral. 2 kanál tejföl. Saját mártásával. fedő alatt puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. megsózzuk. Klemi 271. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. paprikakrém. sót adjunk hozzá. és hústűvel megtűzzük. s mikor picit megkapja. Négyszögletesre vágva tálaljuk. 10 percig forraljuk. Kidolgozva letakarjuk. Megtűzzük hústűvel. törött bors. félujjnyira nyújtott. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. burgonyapürével tálaljuk. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. meghintjük pirospaprikával. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. bors. 3 tojás. kevés hagymán megpároljuk. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. 20 dkg gomba. faljuk be. megborsozzuk. tésztát gyúrunk. A többit mártásos csészében tálaljuk. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. 2 tojássárgájából. annyi tejből. s átszűrjük. megsózzuk. kis sóval. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. és óvatosan felcsavarjuk. hagymás zsíron megpirítjuk. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. borssal. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. és a hús egyik felére kenjük. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. kisebb zeller és karalábé. 3 fej vöröshagyma. felcsavarjuk. 103 . a megkelt. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. és kevés zsiradékon körbe sütjük. lisztel elkevert tejfölt. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. kis sóból. felszeleteljük. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. amennyi ellepi. leöntjük a mártás felével. borsot. a finomra vágott sertésmájat mustárral. A reszelt vöröshagymát. Hústűvel összetűzzük. 30 dkg sertéshús. 3 dkg liszt. só. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. 2 db tejben áztatott zsemle. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. 1 tojás sárgája. 1 mokkáskanál pirospaprika. felforraljuk. sóval. csak akkor tegyünk alá kevés vizet.

5 tojás. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. és hideg vízben feltesszük főni. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. hogy jól átjárja a lé. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. 104 . A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. 2 dl tejföl. vagy vízzel felengedjük. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. 25 dkg mandula. 2 csapott ek. egy kevés paradicsompüré. a tetejét meghintjük szerecsendióval. A pácból kiszedve megtöröljük. só. őrölt bors. szerecsendió-virág. Ráöntve a sonkákra. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. Sóval. és együtt puhára főzzük. nem túl hideg helyre téve. bors. 4 dkg zsír. naponta megforgatjuk. 10 dkg petrezselyemgyökér. és együtt puhára főzzük. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. lehabozzuk. amelyben a hús sült. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. Sóval. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. majd forrón tálaljuk. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. 15 dkg sárgarépa. Csontlével. teljesen kihűtjük. 5 dkg vaj. és a sütőben kissé megpirítjuk. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. jól kiverjük. szerecsendió. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. 5 dkg mazsola. megborsozzuk. só. tejfeles habarással besűrítjük. só. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. és fűszerezzük. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. Forrón tálaljuk. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. 11-15 napig. még néhány percig forraljuk. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. 4 dkg zsemlemorzsa. 8 dkg cukor. egy kis gyömbér. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. bezöldségeljük. 15-20 babérlevéllel. megfüstöljük. utánízesítjük. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Csontlével vagy vízzel felengedjük. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. 5 dkg karalábé. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. tejfeles habarással besűrítjük. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. 2 csapott ek. 15 percig sütjük. Ha forrásnak indult. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. 40 dkg sertéshús. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. 1 gerezd fokhagyma. Sóval. törött borssal.DPG Recepttár 271. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. majoránnával ízesítjük. néhány szem feketebors. megsózzuk. 1 tojással. barack kompót. 5 dkg vöröshagyma. pirospaprika. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. 15 dkg gomba. hogy ellepje. vörösbor. Ráöntjük a vajat. törött borssal. a sonkákra dörzsöljük. 2 dl tejföl. 5 dkg zeller. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. Így hagyjuk 2-3 napig. 4 dkg vaj. Klemi 271.

zsemlemorzsával meghintjük. 2 liter vér. zsemlemorzsa. 2 db savanyú uborka. a szegfűszeget. A zsemléket tejben megáztatjuk. 2 db főtt tojás. meghintjük porított kakukkfűvel. 2 db tojás. Frissen kell fogyasztani. kávéskanálnyi szegfűszeg. Henger alakúra formázzuk. megsózzuk. 10 dkg oldalas. a kölest puhára főzzük. a tejföllel. majoránna. só. 2 dl tej. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. 5 dkg füstölt szalonna. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. 3 dl olaj. és forró olajban szép pirosra megsütjük. a tojássárgákkal. vagy tarja. a sajtot. 50 dkg rizs. egy-egy szelet sonkát. az újhagymát vékony karikára vágjuk. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. majd jó alaposan összegyúrjuk. 10 dkg tüdő. és elkeverjük. pirospaprikával. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. két evőkanál lisztet. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. ízlés szerint. 10 dkg só. leöntjük egy 105 Klemi 271. majd alaposan eldolgozom az egészet. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. Hozzáadom a megdarált húst. borsozzuk.5 kg nyesedékhús. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. bors. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. és fél órán át. a szalonnát. Valamennyit összevegyítjük. 5 fej hagyma. hideg vízzel leöblítem. borsozzuk. és összekeverjük. 6 szelet sonka. . bors. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. 10 dkg füstölt szalonna. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. Megfőzöm a rizst. 1 fej vöröshagyma. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. kevés szerecsendióval. sózzuk. olaj. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. adunk hozzá két tojást. Sózom. 60 dkg burgonya. a főtt tojást. és sajtot fektetünk rá. A hurkákat megszurkálom. 1 kis fej vöröshagyma. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. és megsütjük. a megtisztított. só. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. pihentetjük. törött bors. szerecsendió. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát.DPG Recepttár 271. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. 1 csomag újhagyma. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. só. 2 fej vöröshagyma. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. és kizsírozott tepsibe helyezzük. A zsemléket jól kinyomkodjuk. 20 dkg óvári sajt. borsozzuk. 1 csomag zöldpetrezselyem. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. majd a keményre felvert tojáshabbal. Hagymás burgonyával tálaljuk. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. sózzuk. gyömbér. 1 ek. A burgonyát megreszeljük. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. hurkabélbe töltöm. 15 dkg gomba. 10 gerezd fokhagyma. kakukkfű. olaj. Feltekerjük. megsózzuk. A lereszelt vöröshagymát. a hóst megdarálom. só. 2 evőkanál köménymag. 1 kiskanál pirospaprika. 2 db zsemle. Hideg vízbe szedem. fűszerezzük. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. megszórjuk a megmosott mazsolával. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. felaprítjuk. 60 dkg toka. 4 db tojás. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. uborkát apró kockákra. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. 6 szelet füstölt sajt. gyömbérrel. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. 2 evőkanál liszt. majd leszikkasztom. A hússzeleteket lisztbe mártjuk.

az egészet egyöntetűvé keverjük. majd a kockára vágott. Belerakjuk a burgonya felét. erős lángon. Az érméket ezzel megszórjuk. 1 dkg só. kb. 90 perc. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. ízlés szerint só. 10 dkg liszt. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. 40-50 dkg vöröshagyma. vöröshagyma. 1 dl tej. 1 dkg zsír. és lisztbe mártom. 5 dkg vaj. 1 teáskanál só. majd a tetejét levéve. 1-1 paprika és paradicsom. 1 cs. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. pirosra pirítom. 106 . majd zsírban pirosra sütjük. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. megszórom sóval és borssal. 10 dkg kolbász. és készre pároljuk. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. kiverjük. néhány szál petrezselyem Klemi 271. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). befedjük a burgonya másik felével. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. megsózom. Előmelegített. 1 kis fej vöröshagyma. Előmelegített. Borssal ízesítjük. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. kb. 50 dkg burgonya. 3-4 evőkanál liszt. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. 5 dkg vegyes zöldség. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. Az egészet jól összegyúrom. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. Panírozzuk. 15 dkg rizs. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. A vajon. A sütéshez: bő olaj (zsír). és megsózzuk. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. és az egészet befedjük alufóliával. Sóval. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. 1 dl olaj. Előmelegített sütőben kb. közepes lángon szép pirosra sütjük. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. és a tálat befedem. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. mindkét oldalán átsütöm. 2 tojás.DPG Recepttár 271. 18 dkg margarin. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. hozzáöntjük a bort. Ha a tészta már sima. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. 1 dl paradicsompüré. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. A tálaláshoz: néhány salátalevél. Elkészítési ideje: kb. petrezselyemzöld. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. 1 adag káposztasaláta. majd előmelegített sütőbe helyezve. a tejet. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. 1 gerezd fokhagyma. 2 dl tejszín. A margarint elmorzsolom a liszttel. 7 evőkanál liszt. 40 dkg zsír. káposztasalátával díszítjük. mérsékelt tűznél megsütöm. 1 csapott kiskanál őrölt bors. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. só. bors. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. forró sütőbe tolva. 1 csapott evőkanál só. 25 percig sütjük. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. a reszelt hagymát és a sót. 2 egész tojás. Rizskörettel tálaljuk. 1 dl fehérbor. 20 dkg párolt rizs. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. 1 kg). Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. hozzárakom a tojásokat. vékonyan zsírral kikenjük.

Öntünk rá 1 dl fehérbort. kevés cukor. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. majd a hagymás tojásba mártom. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. mindössze 2 percig. a sóval. A mártásba belekeverjük a megmosott. A hagymát megtisztítjuk. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. 1 evőkanál mustár. a hagymát és a káposztát. ízlés szerint só. forró tálra fektetjük. A fokhagymát szétzúzzuk. 2 tojás. 2 dl fehérbor. Lefedjük. forró olajban. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. vékony karikákra vágjuk. egy csipet kakukkfű. és amennyire csak lehet. 5 dkg vaj. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. 4 vöröshagyma. A többit borssal és sóval együtt a halra. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. meghintjük pirospaprikával. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. az alja egy kissé megpirul. és kész is van a köret. az olajjal. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. 1 nagy savanykás alma. mint a káposztát. törött bors. külön-külön jól összekeverjük. kakukkfűvel. lecsöpögtetjük és megsózzuk. bekenjük mustárral. babérlevéllel. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. törött bors. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. a haltepertőt. ízlés szerint. 1 nagy fej vöröshagyma. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. 107 . a cukorral és a zúzott fokhagymával. 1 dl olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. só. megborsozzuk. majd a nedvességet leitatjuk róla. majd a hagymát ráhalmozzuk. 2 evőkanál ecet. illetve a hagymára szórjuk. 1 babérlevél. Közben öt csomó. Elkészítési ideje: kb. mártásban időnként megforgatva. jó puhára pároljuk. de takaréklángon aranysárgára sütöm. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. őrölt szerecsendió-virág. 1 szegfűszeg. 30 perc. végül paprikával. mire felolvad.DPG Recepttár 271. 2 gerezd fokhagyma. és vékony szeletekre vágom. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. és fedő alatt puhára pároljuk. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. majd megsózom. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. Sok salátával és tartármártással kínálom. majd bő. a szálkáit is kiszedjük. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. olaj a sütéshez. A vöröshagymákat megreszeljük. szegfűszeggel ízesítjük. 1 gerezd fokhagyma. 1 nagy fej vöröshagyma. Fedő alatt. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. só. gyűrűire szedjük. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. Fatálon tálaljuk. 4 evőkanál olaj. Bő. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. csak annál rövidebb ideig főzzük. az olajban üvegesre pároljuk. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. Makói pecsenye Kicsontozunk. Tört burgonya illik hozzá. Elkészítése: A karajt megsózzuk. Közben a vöröshagymát megtisztítom. A csirkemelleket kicsontozom. Kicsit állni hagyom. leöntjük 1 dl fehérborral. Klemi 271. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük.

az olajban ropogósra sütjük. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. hogy elég sós-e. 3-4 evőkanál liszt. A sonka. mustár. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. 8 dkg liszt. és kevés mustárral elkeverjük. majd összekeverem a felvert tojással. Ha nem elég sűrű. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. kevés lisztben megforgatjuk. a borral. törött bors. és pirosas-barnára füstöljük. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. 2 kis fej vöröshagyma. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. törött borssal ízesítünk. 2 fej vöröshagyma. és bő. 108 . Makói szelet 3.DPG Recepttár 271. Makói szelet 1. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. szikkasztjuk. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. 1 ek. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. ízlés szerint törött fekete bors. só. és együtt puhára pároljuk. utánasózhatunk. zsírban félig puhára sütjük. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. liszt. 1 nagy gerezd fokhagyma. Köményes burgonyával. 3-4 ek. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. hűvös helyen tároljuk. majd a tésztába mártjuk. 1 dl száraz fehérbor. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. a liszttel és a fűszerekkel. forró zsiradékban kisütjük. 1 evőkanál koriander. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. ízlés szerint só. befőttel tálaljuk. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. a borral. 3 dl olaj a sütéshez. Felakasztva száraz. 7 g salétromsó. a liszttel és a fűszerekkel. 35 dkg só. A hússzeleteket először lisztbe. ezt megkóstoljuk. törött fekete bors. só. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. és jól lenyomtatjuk. A szokásos módon bundázzuk. 1 tojás. kevés vörösbort öntünk alá. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. Visszatesszük a félig megpuhult. 1 dl száraz fehérbor. majd összehajtjuk. tűzdelt húst. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. Ha szükséges. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. a kis darabokra tört babérlevéllel. olaj a sütéshez. lisztbe mártjuk. Makói szelet 2. 1 evőkanál fenyőmag. meghintjük törött borssal. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. a megtisztított fokhagymával.) A bordákat Klemi 271. A májat felszeleteljük. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. majd befedjük a másik szelettel. levet ereszt néhány nap múlva. törött borssal és mustárral ízesítjük. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. 4 babérlevél. Sóval. 1 teáskanál mustár. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. 4 fej vöröshagyma. majd alaposan besózzuk. kevés liszttel sűríthetjük. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. 2 fej vöröshagyma. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. és bő. forró olajban pirosra sütjük. Elkészítése: A kikanyarított. Hagymás tört burgonyával tálaljuk.

majd megpároljuk a Klemi 271. a reszelt vöröshagymát és a sót. laska tészta. Amikor felforrt. 2-3 db velős csont. 30 percig sütjük. 2 teáskanál gyömbér. 2 babérlevél. 10 dkg sonka. Közben olajjal. borssal. 2 kg hal egészben. sóval. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. só. csomborral. és felforraljuk. s a sütőben kb. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. 2 zsemle. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. Ha azonban burgonyával készítjük. s hagyjuk leülepedni. 3 evőkanál reszelt sajt. babérlevéllel leborítva. 2 dl savanykás fehérbor. petrezselyemzöldje. 20 dkg zöldpaprika. reszelt sajtból. bazsalikom. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. zellert és a répákat. Levesszük a fedőt. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. rátesszük a húst. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. meghintjük szerecsendióval. 1 evőkanál liszt. só. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. 2 csésze olaj. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. csontvelőből. 1 kávéskanál csombor. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. 2 evőkanál zsír vagy olaj. 15 dkg gomba. Párolt rizzsel körítjük. és a mártást melléöntve tálaljuk. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. kecsege stb. bors. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. de a fejét rajta hagyjuk. majd a tésztába mártom. 1 csésze tej. Áttörjük. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. hogy a hallal egy időben puhuljon át. 1 kiskanál szemes bors. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. 15 dkg gomba. forró olajjal leöntjük. egy fél citrom. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. zöldpaprikát. a tejet. 1 zellergyökér. megborsozzuk. Főzzük. 1 kis fej vöröshagyma. A levest letisztítjuk. gyömbérrel kevert töltelékkel. 1 sárgarépa. 2 citrom. 18 dkg vaj. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. bors. sáfrány. citromszeletekkel. 1 kg burgonya. és megszórjuk. 2 fej vöröshagyma. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. készíthető. öntünk rá 1-2 dl vizet. borral és saját levével öntözgetjük. 1 dl tej. hozzáadjuk a tojásokat. harcsa. majd borsot teszünk bele. befűszerezzük. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. Megjegyzés: Más halfajból is pl. sovány ponty. 1 dl olaj. míg a burgonya és a hal megpuhul. pár tojássárgájából. egy kanál lisztel. pirosra sütjük. és keverés nélkül. Ha egy kicsit megpirult. 2 tojás. szerecsendió. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. a paradicsomot. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. citromszeletekkel díszítjük. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. bőven sáfrányozzuk. 2 tojássárgája. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. 3 fehérrépa. szükségszerit sózzuk. 109 . Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. A zsidó konyha igen kedvelt. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. 20 dkg paradicsom. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. A húst darabolva tálra tesszük. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. ünnepi étele. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. Bográcsban. 5 dkg vaj. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. vajból. A halakat olajozott tepsibe fektetjük.DPG Recepttár 271. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. 10 dkg füstölt szalonna.

és tálalásig félretesszük. Ha erősen szeretjük. majd kiforraljuk. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük.5 liter vízben felteszünk főni. Kb. 1. 5 szem meggy. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. 3 dkg vaj. Előmelegített sütőbe tesszük. 10 dkg olaj vagy zsír. 3 dkg liszt. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. és mély tányérokba tesszük. 110 . a levesből kivesszük. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. 5 dkg rizs. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. 1. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. 1 db babérlevél. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. só. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. hogy levesünk ne legyen hígabb. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. (Ha kuktában készítjük. 200 g olaj a sütéshez. Egy fej tisztított vöröshagymát. 1 kis fej hagyma. 3 gerezd fokhagymát. mint a bográcsgulyás. őrölt bors.5 kg savanyú káposzta. 2 gerezd fokhagyma. 2 nagy. törött bors. 2 db közepes paradicsom. Sózzuk. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. 2 tojássárgája. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. Az almák közepét kivágjuk. 3 teáskanál köménymag. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. felszeleteljük. 3 dkg só. és beszórjuk a kristálycukorral. 50 g vöröshagyma. Ráöntjük a levet. Mikor kész. húsos zöldpaprika. és zsírjára pirítjuk. A leves másik felében rizst főzünk puhára. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. 15 g fűszerpaprika. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. Sózzuk ízlés szerint. kockára vágjuk. A káposzta levét kicsavarjuk. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. 3 evőkanál liszt. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. 50 percig főzzük. erős paprika. fél csomag sütőpor. Egy napig hideg helyen tartjuk. Beletesszük a kockákra vágott malachúst. majd leszűrjük. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. majd diót.3. majd amikor megfőttek. A húsokat kicsontozzuk. 4 teáskanál pirospaprika. 80 g olaj. 100 g burgonya.) Mikor a hús megpuhult. 3 dl tejszín. akkor csak kb. Miskolci kocsonya 1. kevés vízzel a húshoz adjuk. 5 dkg zsír. és 180 fokon 40 percig sütjük. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. bőrke . Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. 3 dkg mazsola. 3 dl tejföl. tejfölös habarással besűrítjük. és azt is beletesszük.5 kg borjúcsont. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. só. 3 evőkanál cukor. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. A kikent lábasba helyezzük az almákat. és az almákat meghámozzuk. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. 50 g liszt. Ízlés szerint: Só. végül egy kis kanál rumot. 10 g fokhagyma. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. 6 mokkás kanál rum. kevés pirospaprikát. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. kicsontozzuk. 10 dkg lencse. amint megfőtt. mazsolát. de ügyeljünk rá. 50 dkg vegyes zöldség. 30 g liszt. láb. 2 fej vöröshagyma. másfél óra hosszat főzzük. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. 3 db tojás.5 kg megtisztított kocsonyahúst . Fedő alatt puhára pároljuk. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. 2 evőkanál kristálycukor.sertésfej. Sózzuk. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. 20 dkg gomba.DPG Recepttár 271.

Sózzuk. hogy elforrta a levét. 1 kanál mustár. felbontjuk. és még 18 percig főzzük. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. A tálalás úgy történik. magyaros rántást. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. 1 púpozott kávéskanál majoránna.0 kg burgonya.15 kg zsír.05 kg őrölt bors . 2 dl tejföl. Közben elkészítjük a fűszeres. nem baj. mint egy pürét. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk.20 kg füstölt kenyérszalonna. ha kicsit habzik. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). és nem esik szét. Hideg vízzel simára keverjük. mert van. szinte. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. hasaalját és farkát. 1-2 db halászlékocka. 1-3 db cseresznyepaprika. Az egészet egy tálba tesszük. 60 dkg pacsni. hogy a főtt burgonyából. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. 0. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. olajon üvegesre pároljuk.20 kg zsír. kifőzzük. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. kevés vizet. A hagymát karikákra vágjuk. különtesszük. Ezt követően péppé törjük. 1 gerezd fokhagyma. Jó puhára pároljuk.5 kg liszt. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. tészta. könnyű tésztát készítünk. sóval. és így kínáljuk. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. 0.40 kg hagyma. és fedő alatt puhára pároljuk. Beletesszük a paradicsomot. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. 0.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. szalonnával. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. irdaljuk. rátesszük a lisztet.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. 1 mokkáskanál törött bors.05 kg só. A halat külön tányérokba tesszük. Teljesen lehűtjük. 0. 111 . mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. egy-két órát.DPG Recepttár 271. a finomra vágott (nem darált. 1-2 db hüvelyes paprika. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. hogy száraz legyen a sült hagyma. mutatósabb. Galuskával tálaljuk. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. Liszttel leszórva elkeverjük. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára". kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. Így azonban a halászlé simább. Így főzzük. 1 db paradicsom. Tűzről lehúzva hűtjük. és tejföllel meglocsoljuk.001 kg majoránna. Hangosan bugyogjon a lé. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. 0. Nagyon látványos és nagyon finom. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá. jól összekeverjük. nem pacsi) 1 dl olaj. 0. 1 mokkáskanál pirospaprika. majd ráöntjük a tejfölt. egy kanál Vegetát. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. besózzuk. úgy helyezzük az asztalra. amit külön kínálhatunk. 0. Mindezt erős lángon főzzük. míg a bab félpuha nem lesz. és forró olajban ropogósra sütjük. 0. Ha úgy ítéljük meg. magyaros rántás. lisztből. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. és már kész is a fűszeres. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. 0. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. 0. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. nyugodtan önthetünk hozzá vizet. Vigyázzunk. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. finomabb. a többi haldarabot. a hasaalját és a farkát levágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. A bográcsba beletesszük a hal fejét. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk.03 kg só. daraboljuk. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). Így főzzük 25 percig. A tisztított. egy kanál törött borsot. 0. majd levesszük a tűzről.60 kg sertésmáj. (marhahús. 1 kanál Vegeta. Így ízesebb lesz a hal húsa. mellérakjuk a dödöllét. majd tisztított.40 kg sertéstarja. 0. aki szereti. és habzásig pirítjuk. őrölt borssal ízesítjük.

Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. A gombát vékonyra fölszeleteljük. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. Vágott felüket porcukorba mártjuk. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. besózzuk. és hozzáadjuk a sertéshúst is. szintén pirított mandulát. szórjuk meg porcukorral. vaníliamáz. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. paprikával megszórt hagymára. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. barna. 15 dkg gomba. majd a kész húshoz keverjük. Félig megpároljuk. mindkét oldalukon 5 . Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. nem túl közel egymáshoz. Villával pépesre törjük. megsózott. 50 dkg sütőtök. A masszából kis golyókat formálunk . másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. bors. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. 1 dkg pirospaprika. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. Meleg. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. esetleg mazsolát -. és egy kevés olajban megpároljuk. Áttesszük a húst egy másik edénybe. zsírjára sütjük. két részre vágjuk. a szójaszószt és a chilit. de nem túl forró sütőben sütjük.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. Ha kihűl. megmossuk. 3 tojás. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. ízlés szerint sózzuk. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. 112 . Ha lágy a tök. a díszítéshez porcukor. 1 kanál paprikakrém. és kevés vaníliát. zsírjára sütjük. és néhány percig állni hagyjuk. bors. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda.DPG Recepttár 271. 1 csokor snidling. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. állagát keksz morzsával javítjuk.5 dl vízben megfőzünk. 1. hogy minden vizet magába szívjon. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. a vágott snidlinget. közepes gyorsasággal. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). 1 vastagabb póré. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. 4 evőkanál olaj. és vékony csíkokra vágjuk. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. porcukor 17 dkg. zsírjára pirítjuk. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. rádobjuk a zöldségeket. borsozzuk. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. 30 dkg marha felsál. 1 csomag tortapor keverék. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. A cukortól fényes. melegen tartjuk. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. gyömbérrel. lefedjük.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. só. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel.5 percig sütjük. és paprikakrémmel ízesítjük. A zöldségféléket megtisztítjuk. 1 evőkanál szójaszósz. kissé kiverjük. Kb. tojás 6 db. mandula 7 dkg. 400 g sütőtök. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. nagy paprika. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. 2 gerezd foghagyma. Ha kisült. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. A tököt vékonyan felszeleteljük. 2 fej vöröshagyma. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. 1 piros húsú. vanília 1/4 rúd. és 2 evőkanál felforrósított olajban. 1 dl olaj.

1 csipet őrölt szerecsendió. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. kevés gyömbér. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. Készíthetjük úgy is. és 10 percig pároljuk. 113 . citromlé. A meghámozott. 10 percig takaréklángon forraljuk. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. babérlevéllel fűszerezzük. és együtt puhára pároljuk. amekkorát majd jól átsüthetünk. meghámozzuk. 2 tojás. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. Az egészet áttörjük. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. tiszta konyharuhára terítjük. Kakukkfűvel. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. bors. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. forrásban lévő vízben. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. 50 g edami vagy trappista sajt. majd a megtisztított. 5 dl tej. 1 tojás sárgája. 2 dl tej. 75 dkg sütőtök. fél citrom leve. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. 1 evőkanál liszt. a sütőben puhára sütjük. csipet cukor. Végül citromlével ízesítjük. törött bors. A tepsit kibéleljük alufóliával. 40 dkg burgonya. kevés kakukkfű. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. félpuhára főzzük. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. a magjait eltávolítjuk. 1 evőkanálnyi szójaliszt. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. borssal. 2 babérlevél. A megtisztított megmosott. fél liter tej. Kavarjuk össze. a leveshez öntjük. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. Felforralva. sóval. 1 evőkanál liszt. és néhány percig forraljuk. Tehetünk bele tejfölt is. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. 5 percig főzzük. majd kivesszük. 2 dl csontlé. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. Alaposan lecsöpögtetjük. leszűrjük. 2 tojássárgája. 1 csokor metélőhagyma. A sütőtököt megmossuk. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. annál jobb. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). sóval. citromlével ízesítjük. 2 tojássárgája. 3 dkg vaj. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. hozzáadjuk a csontlét és a húst. cukorral. Klemi 271. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. 3 dkg margarin. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. 4 evőkanál olaj. 80 g vaj. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk.) Sütőben addig sütjük. só. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. Fedő alatt. A hagymát kockákra vágjuk. 1 dl tejszín. Elkeverve állni hagyjuk. só. só. kimagvalt. (Minél több a hab. és fél cm vastagon felszeleteljük. Hozzávalók: 1 kg sütőtök.DPG Recepttár 271. Ha megpuhult. Nagydobosi sütőtök. áttörjük. 50 g finomliszt. 1 fej vöröshagyma. só. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. a vajdarabkákkal meghintjük. tárkonyecettel vagy citrommal. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. világos vajas rántással besűrítjük. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. vagy margarin. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. 1 kg sütőtök.

Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk. kis darabka fahéjjal felforralunk. kis lángon nagyon puhára főzzük. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. Lehűtve tálaljuk. simára keverjük vele. kis virágokat formázunk. puhára főzzük benne a rizst.DPG Recepttár 271. A töltelékhez valókat simára keverjük. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. majd a tököt kb. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. apránként hozzáadjuk a tejet. majd visszatesszük a tűzre. Lehúzzuk a tűzről. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. hogy pereme is legyen. egy kevés cukorral ízesítve. 3-4 szegfűszeggel. és hűlni hagyjuk. a tejjel felengedjük és sóval. (Vigyázzunk. és kockára vágjuk. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. só. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. 3 evőkanál rizs. végül belereszeljük a sajtot. 2 dl barna kristálycukor. fedő alatt. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. ízesített vízben megfőzzük. már tálalhatjuk is. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. Közben 2 kg meghámozott. a szerecsendiót. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. Forró sütőben 25 percig. 1 tojássárgája. Levesszük róla a fóliát. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. A tököt meghámozzuk. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. 20 dkg Rama margarin. kimagozzuk. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. ízlés szerint sózzuk. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. akkor tartósítószert nem rakunk bele. bevonjuk a mártással. Üvegekbe töltjük. így az íze még különlegesebb. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. és ha elolvadt. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). és ezzel díszítjük. hogy a tök szélei ne égjenek meg. 1 kiskanál fahéj. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. vagy evőkanálnyi citromlével. kimagvaljuk. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. 1 liter tej. kevés tejjel összeturmixoljuk. Ha frissen tálaljuk. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. 5 dkg vaj. csipetnyi só. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. 114 . Végül beledobjuk a vajat. betakarjuk egy másik alufólia lappal. fél mokkáskanál citromsavval. 1 csokor petrezselyemlevél. Közben 4 dl tejet. Belekeverjük a tojássárgájákat. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. csipetnyi sóval. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. 1 evőkanál porcukor. cukor. 10 dkg mazsola. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. A fazékba visszaöntve. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. Tojással megkenjük. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. féltenyérnyi darabokra vágva. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk.) Klemi 271. Egy pohár vízzel leöntve. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. enyhe pirulásig sütjük. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. Az üvegeket lezárva. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. és újra forraljuk. 2 evőkanál víz.

vékonyan meghámozott. Burgonyapürét. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. pároljuk. 2 dl tej. sóval. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. A reszelt sajtot. rátördeljük a maradék margarint. hűlni hagyjuk. 80 g margarin. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. só. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. bors. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. 1 tojás. 1 evőkanál rum (citromlé). majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. habbá vert fehérjével megkenjük. leöblítjük. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. 115 . késhegynyi só. kimagozott. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. apró kockára vágott burgonyát. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. őrölt szerecsendió. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. 1 dl tejszín. és felitatjuk róluk a vizet. 1 kiskanál szárított kakukkfű. kakukkfűvel ízesítjük. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. 1 kiskanál cukor. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. A kisült tésztát úgy daraboljuk. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. a magokat kidobjuk. a tojássárgájával meg a csipet sóval. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. ha kell. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. 2 evőkanálnyi olaj. 1 reszelt jonatán alma. elkészítjük a tölteléket. 10 dkg cukor. Mialatt a tészta pihen. lecsepegtetjük. 2 kiskanál citromlé. fedő alatt 10 percig. és alaposan kikeverjük. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. kis darabokra vágjuk. 8 szelet gépsonka. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. két cipóra osztjuk. külön . 10 percig sütjük. őrölt bors. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. 1 közepes póréhagyma. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. 1 tojás sárgája. 1 csomó zöldpetrezselyem. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. gőzöljük. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. 80 g ementáli sajt. ezt is puhára Klemi 271. majd a tésztából kimaradt. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. 2 dl tej. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . a tökpürét. 12 dkg finomliszt. fél óráig kelesztjük. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. Kevés sóval. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. hozzáfőzzük a megmosott. 1 csomag sütőpor. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. hogy rugalmas legyen.külön összegöngyöljük. hosszúkás tálra borítjuk. 2 tojás. A töltelékhez: 1 kg sült tök. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. belesimítjuk a masszát. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. 1 gerezd fokhagyma. hozzáadjuk a meghámozott. leveleire bontjuk. A sütőtököt meghámozzuk. amikor a sütőtök puha. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. 20 dkg burgonya. 3 tojás. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. hideg vízbe merítjük. 20 dkg trappista sajt. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. 2 evőkanálnyi szójaliszt. 10 dkg füstölt szalonna. Kiszedjük. legyalult sütőtököt. Közben a héjától megtisztított. a fűszereket beleforgatjuk. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. a tejfölt. a tojásokat. 5 percig pihentetjük. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. a pórés sütőtökhöz adjuk. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. meleg vízben elkezdjük főzni. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. Alaposan bedagasztjuk. 5 dkg élesztő. 500 g sütőtök. A meghámozott. 3 evőkanál tejföl. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. ahogy a család szereti.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. só. 15 dkg zsír. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. 2 evőkanálnyi sovány tejpor.DPG Recepttár 271.

egy kevés reszelt citromhéjjal. késhegynyi reszelt szerecsendió. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. majd a többi mákkeveréket. metélőhagymával ízesített majonézzel. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. 2 dl tejföl. A kezdő háziasszonyoknak. megtejfölözve. 5 dkg mazsolaszőlő. 1 tyúkhúsleveskocka. 1 kiskanál reszelt narancshéj. 10 dkg marinál paprika. 1 kevés tej. egy kevés citromlé. 4 evőkanál cukorral. fahéjas cukorral ízlés szerint. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. 10 dkg aszalt szilva. 3-4 dkg tisztított mazsolát. citromlével. só. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. kilisztezett formába töltjük. és előmelegített sütőbe tolva. fél citrom levével és reszelt héjával. porcukorral meghintve tálaljuk. 5 percig várunk. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. és a sütőporral habosra keverjük. 20 dkg mák. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral.5 kg sütőtököt megsütünk. A réteslapot megzsírozzuk. 5 dkg zsemlemorzsa. 1 dl tejföl. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. fahéjjal. A tetejét is megkenjük zsírral. porcukorral. Ízesíteni lehet még cukorral.DPG Recepttár 271. 1 csokor metélőhagyma. a sárgarépát megtisztítjuk. A narancslevét. és szép pirosra sütjük. gyorsabban készül el. a sütőből kivesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. tejjel simára kavarjuk. Melegen vagy hidegen. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. 1 csomag sütőpor. 1 narancs leve. meg a fűszereket hozzáadjuk.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. a csíkokra vágott marinál paprikával. Kizsírozott. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. 4 tojássárgájával. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. de ne folyékony masszát kapjunk /. 1 dl olaj. Lazán felsodorjuk. 1 db citrom. /Annyi tejet öntünk bele. 2 dl hideg sütőtökpép. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. A margarint a narancshéjjal. majd alaposan lecsepegtetjük. 1 kg sütőtök. Salátástálba öntjük. Ha kihűlt. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. 5 g őrölt fahéj. lazán felsodorjuk. 1 sárgarépa. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. és sós vízben puhára főzzük. Ha kihűlt. lecsöpögtetett. apránként belekeverjük. 2 dl porcukor. A megmosott. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. hogy lágy. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. a tökkel meg a vízben megáztatott. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. só. csipetnyi cukor. 3 tojás. bors. 10 dkg kristálycukor. porcukor a szóráshoz. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. amíg meg nem puhult. a hagymát. hozzákeverjük a szóját. 1 doboz mirelit majonéz. és 4 dl vízzel felöntjük. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. 4 dl rétesliszt. egy fazékba rakjuk a leveskockát. Pirosra sütjük. a cukorporral. 116 . Kockákra vágjuk a sütőtököt. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. 1 dl tej. csak utána borítjuk tálra. a tetejét is zsírral megkenjük. kis kockákra vágjuk. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. erre a tököt. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. 1 fej vöröshagyma. 1 dl tejszín. húsát áttörjük. A sütőtököt. a tejport. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. 4 kemény tojás. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . kimagvalt.

Morzsával meghintjük. jól nyújtható tésztává gyúrjuk. és lángolva adjuk az asztalra. sózzuk. egy csipet kakukkfű. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. borsozzuk. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. hozzákeverünk 2 egész tojást. Befedjük áttört juhtúróval. meghintjük gomba karikákkal. rátesszük a tört fokhagymát. mazsola. 1 doboz. borsozzuk. Zsemlegombóccal tálaljuk. és a húsok köré halmozva tálaljuk. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. törött borssal. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. só. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. A vöröskáposztára rakjuk. akkor zöldbabot is adunk hozzá. 1 fej vöröshagyma. egy vékony szelet füstölt szalonnát. és forró olajban megforgatjuk. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. és ráhelyezzük az első szeletre. sós vízzel leforrázzuk. olaj. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . megszórjuk zsemlemorzsával. és a sütőben megsütjük. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. tejföllel megöntözzük. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. 30 dkg fehérkáposzta. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. egy csipet cukorral. egy kevés sóval. és tejföllel áthúzzuk. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. 1 dl olaj. és olajozott sütőlapra tesszük . hogy rétegezzük a tölteléket. reszelt citromhéj. egy kevés ecettel és sóval. A hagymát feldaraboljuk. tejszín.3 dkg vaj. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. 1 tojással. 15 dkg csirkemáj. 30 dkg vöröskáposzta.külön legyaluljuk. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. 20 dkg rizs. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. 1 kanál paradicsompüré. hogy amikor a hús már majdnem puha. visszatesszük az oldalas darabokat. bors. forró zsiradékban kisütjük őket. 2 tojás. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. majd isméz fehérkáposztát. ecet. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. vagy üveg zöldbabkonzerv. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. 1 gerezd fokhagyma. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. majd lefedjük vöröskáposztával. Mély tűzálló tálat kivajazunk. zsírjára sütjük. Úgy is készíthetjük. cukoe. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. A húspépet téglalap Klemi 271. Fogpiszkálóval összetűzzük. 1 kanál pirospaprika. 1evőkanál zsemlemorzsa. bő.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. 117 . Sózzuk. Ha puhára párolódott. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. 2 dl tejföl. Meghintjük kakukkfűvel. cukor. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. és tejfölt rakunk rá. és kinyomkodva szórjuk. zsemlemorzsával megszórjuk. bors.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. hozzáadjuk a paradicsompürét. 25 percig sütjük. 2 vöröshagyma. só. majd elterítjük rajta a tej.DPG Recepttár 271. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. pirospaprikával. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. 1 kávéskanál pirospaprika. 1 alma. a felfőzött és ízesített mákra. megsózzuk.

Citrom 0. Tojássárga 5 db. a felszeletelt zöldpaprikát. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk.20 kg. paradicsomot és a hagyma felét. só. 10 dkg gomba.25 kg. 2 fej vöröshagyma. őrölt bors. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. bors. reszelt szerecsendióval fűszerezzük.005 kg. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. 5 dkg liszt. lisztbe mártjuk. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. Bors 0. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele. az almát áttörjük. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma. erre ismét burgonyát terítünk. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. borssal. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. megsózzuk. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk.. 1. még megsózzuk. citrommal ízesítjük. a húshoz adjuk. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. zöldborsót. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. törött bors. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. ráöntjük a tetejére. kicsit megsózzuk. 2 db zöldpaprika. a fedőt levesszük. meghintjük pirospaprikával. Vaj 0. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. megsózzuk. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. és kis lángon puhára főzzük. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. 15 dkg füstölt szalonna. a zellert és a karalábét megtisztítjuk. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). Delikát 0. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. Sóval. Egy kevés tejföllel hűtjük le. Tojás 3 db. kis kockákra aprítjuk.10 kg. ismét a hússzeletek másik felét. a levét leszűrjük. paradicsomot. szép pirosra sütjük. gyömbérporral. vöröshagymát. 2 dl tejföl.03 kg. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. a petrezselyemgyökeret. időnként saját levével locsolva. Betétnek burgonyagombócot. 4 dkg liszt. Só 0.50 l. vagy s. Erre terítjük a burgonya második harmadát. 1 tojás. megsózzuk. Ha már minden megpuhult. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. és a tetejét szép pirosra sütjük. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük. megborsozzuk. Tisztított karfiol 0.10 kg.DPG Recepttár 271. 1 kg burgonya. 1 dl tejföl. paprikát. Zöldség 0.45 kg. Karalábé 0. 2 db paradicsom.20 kg. 2 dl tejszín. Nyírségi gombócleves 1. felforraljuk.2 l vízzel felöntjük. kelvirágot teszünk. Amikor kihűlt. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk. Liszt 0. s addig főzzük.005 kg. meghámozzuk és áttörjük. pirospaprikát. gombát. 118 .30 kg. só. Bors 0. A borsót. Zeller 0. 1 dl olaj. szalonnaszeleteket. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. 2 tojássárgája. citrom. szerecsendió. Tejszín 0.15 kg. kevés olajban. majd lefödjük. Közben a sárgarépát. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. só. Párolt zöldségkörettel tálaljuk. gyömbér.15 kg. míg minden megpuhul. 1-1 darabka zeller és karalábé. 2 húsleveskocka. Gomba 0. 1 mokkáskanál pirospaprika. és fedő alatt puhára pároljuk. késhegynyi reszelt szerecsendió. ha kell. 8 dkg vaj. só. középmeleg sütőben megsütjük. apróhús 1 kg. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk. 1 csapott evőkanál liszt. 1 fej vöröshagyma. Petrezselyemzöld 1 cs. szerecsendióval. Klemi 271. s néhány percig pirítjuk. Zöldborsó konzerv 0.01 kg. a levest ezzel sűrítjük. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). majd összekeverjük a levessel. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. Kizsírozott tepsiben. megborsozzuk. Petrezselyemzöld 1 cs.

03 kg. Cukor 0. bors és egy kis víz. 1 kg burgonya. sózzuk. Fokhagyma 0. Zsír 0. Vöröshagyma 0. (Ratkó József szerint 33-szor). 10 kg. forró zsiradékban megsütjük. Ahogy a tészta száradt. citromlével. 01 kg. Ízesítjük sóval. 40 kg. párolt káposztával tálaljuk. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. 2 dl tejföl. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. a felszeletelt zöldpaprikát. megborsozzuk. Delikát 0. borsozzuk. Hívják még öhönnek. 2 db zöldpaprika. Az elkészítési idő kb. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. forró zsiradékban kisütjük. 2 db paradicsom. 06 kg. Az egyik felükre. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. meghintjük pirospaprikával. 05 kg. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. a felkockázott krumpli. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. Gomba 0. 1 dl olaj. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. Fehér káposzta 3 kg. só. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. betyárosnak. pirospaprikával fűszerezzük. Paprika 0. Vöröshagyma 0. és tejszínnel legírozzuk. 40 kg. Burgonyapürével tálaljuk. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. lisztbe mártjuk. Só 0. feltekerjük és átkötözzük spárgával. 2 fej vöröshagyma. Só 0. 15 dkg füstölt szalonna. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. sóval. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. 03 kg. maga töredezett és hullott le. Ecet 0. 05 kg Köret: Párolt káposzta. Paprika 0. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. 20 kg. A rudak alá abroszt tettek. kevés olajban. Nyírségi szelet 1. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. A hússzeleteket bundázzuk és bő. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. Sertés darált hús 0. nem szabad kavarni. 20 kg. A sertésszeleteket jól kiverjük.DPG Recepttár 271. Erre terítjük a burgonya második harmadát.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. kicsit megsózzuk. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. paradicsomot és a hagyma felét. szép pirosra sütjük. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. 1 mokkáskanál pirospaprika. Régen úgy készült. Parajpüré 0. Közben előkészítjük a tölteléket. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. Zsír 0. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. fokhagymával. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. Só 0. 3 óra. Aztán jöhet rá a pirospaprika. zsírjából pecsenyelevet készítünk. 05 kg. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. só. majd a széleket hústűvel összetűzzük. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. megsózzuk. Liszt 0. 25 kg. a többit pedig beletörték az abroszba. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. Köménymag 0. 03 kg. Sajtszelettel befedjük. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. 005 kg. ráhajtjuk a másik felét. sült burgonyával. és fokhagymával bedörzsöljük. 20 kg. 5 dkg liszt. Sütőben készre sütjük. Nyírségi szelet 2. 08 kg. Darált sertéshúst borssal. Bors 0. 119 . A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. törött bors. 01 kg.

hogy a végei is zártak legyenek. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. edénybe tesszük. és fedő alatt puhára pároljuk.DPG Recepttár 271. tojásnyi zsír. paradicsomot. tejföl. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. 1 paradicsom. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk.vigyázzunk. Ha már minden megpuhult. 1 fej aprított. besózva zsírban átsütjük. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). jól elkeverjük. Forrón tálaljuk. Sütőben pirosra sütjük. Fűszerezzük. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. egyenletesen eligazítjuk. paprikát. Egyszerű. forró vízzel leforrázzuk. Sóval. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. bors. 120 . 1/ g törött bors. azaz a hús majdnem puha. nagyon régi parasztétel. majdnem zsírjára sütjük. Tipp: készíthető sertés. A töltelékhez való sovány. és hozzáadjuk a fűszereket. pirospaprikát. végül befedjük uborkacsíkokkal. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. sóval és törött borssal ízesítjük. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. és hagymás zsírral jól elkeverjük. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. 60 dkg burgonya. szalonnaszeleteket. A száraz lapokat összetörjük. lepirítjuk. sóval és törött borssal ízesítjük. 15 dkg darált sertésmájat. erre ismét burgonyát terítünk. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. Burgonyapürét. Leszedve a zsineget. 1/ dkg só. 15 dkg darált. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. 15 perc után felszeljük. A tepsi hátára fektetjük. Mielőtt megfő. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. és belerakjuk. vöröshagymát. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. liszt 2 ek. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. 1 dkg gomba.5 kg liszt. ízlés szerint. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. só. majd összetekerjük. és külön laponként megsütjük. Klemi 271. majorannával. Kicsit pihentetjük. zsírban megpirítjuk.5 l vízzel. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. 1 hagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. majd mustárt kenünk rá. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót.színhús. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. 1 dkg zöldborsó. Tejföllel ízesítjük. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. 1 zöldpaprika. Felengedjük 1. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük. zsíron futtatott vöröshagymát. megrázogatjuk és leszűrjük . és a tetejét szép pirosra sütjük. 1 dkg vöröshagyma. a fedőt levesszük. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. só. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. 3 dkg kukoricaliszt. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. 4 főtt tojás. 1 db tojás. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. füstölt húst. ráöntjük a tetejére. Sós. vagy pulykahússal is. őrölt borssal. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. Fűszerek: 2 babérlevél. villával megszurkáljuk.

hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban.DPG Recepttár 271. és lisztbe mártom. majd összehajtom. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. de forró zsiradékon megsütjük. A csirkecombokat úgy csontozom ki. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. ízlés szerint törött fekete bors. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. majd lefedve. 5 dkg reszelt sajt. zsír. majd vékony laskára metéljük. babérleveles. vöröshagyma. fokhagyma. azzal még rövid ideig pirítjuk. 10 dkg reszelt óvári sajt. 8 szelet vékony főtt sonka. kivesszük. meghintjük törött borssal. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. 100 gr császárszalonna. 2 evőkanál liszt. A tálat forró sütőbe tesszük. valamint gombamártással tálalom.1 l olaj. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. 2 tojás. késhegynyi törött bors. 8 vékony szelet óvári sajt. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. 10 dkg zsemlemorzsa. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. forró sütőbe tesszük. só. sült krumplival tálaljuk. Klemi 271. 3 paradicsom. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. Citromlével ízesítjük. só. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. előmelegített. olaj a sütéshez. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. vörösbor felhasználásával készül. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. Ha a hűs megpuhult. zellerzöld. és annyi vízzel öntjük fel. és a már félpuha húshoz öntjük. előmelegített tálra helyezzük. 1 evőkanál pirospaprika. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. és finom szűrőn átszűrjük. Megsózom és félreteszem. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. állandó keverés közben lepirítjuk. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. bors. míg a sajt rá nem olvad a húsra. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. só. bors. megsózzuk. só. és addig sütjük. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. mint a tarhonyás hús. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. 1 nagy fej vöröshagyma. hozzátesszük a babérlevelet. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. majd átszedjük egy lábasba. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. beleszórjuk a reszelt sajtot. 150 gr gomba. besózzuk. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. forró olajba téve. A húst megmossuk. és bevonjuk a mártással. 5 dkg főtt füstölt sonka. 1 evőkanál olaj. ráhintjük a pirospaprikát. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. 5 dkg füstölt szalonna. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. letöröljük. babérlevél A szalonnával spékelt. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. majd a húst hozzátéve. a mártást tejföllel dúsítjuk. hagymás. Paradicsomkrém: paradicsom. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. olaj. majd meghintjük liszttel. 121 . A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. majd a lisztes töltött combokat belemártom. 150 gr vöröshagyma. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. Az egészet felforraljuk. sózzuk. Akkor van készen. 0. és takaréklángon 40 percig sütjük. 25 dkg tarhonya. A sajttól különlegesen finom ízt kap. mint egy táskát.

10 dkg liszt. 15 dkg vöröshagyma. és néhány percig együtt pirítom. rozmaring és bazsalikom. kevés olaj. Hozzávalók: 1. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. oregánó. mint a kalocsai. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. majoránna. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. Klemi 271. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. ízlés szerint. 20 dkg hagyma. 3 dl olaj. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. 2 gerezd fokhagyma. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket.5 kg ponty. bors. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. citromhéjjal. fokhagymával. Kifőtt metélttésztával tálalom. 30 dkg burgonya. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. sóval félkemény állagúra keverjünk.5 dl húsleves (kockából). Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. fűszerezem sóval. 15 dkg csirkemáj. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. só. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. Elkészítése: Ugyanúgy készül. Paksi halászlé 2. azután hozzáteszem a húscsíkokat. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. 122 . majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. Közben elkészítjük a tölteléket. törött borssal és babérlevéllel. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. késhegynyi őrölt koriander. 15 dkg burgonya. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. kevés cukor. majd a húst vékony csíkokra metélem. 1 teáskanál liszt. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. fejét. Szalonnát kockákra vágunk. 1/2 pohár uborkalé. késpengével lepattintom a keserűfogát. borssal. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. valamint a cseresznyepaprikát. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. 1. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. míg a hús minden darabkája megfehéredik.DPG Recepttár 271. 5 dkg szalonna. babérlevél. 10 dkg vöröshagyma. kevés só. 3 dkg só. kicsontozom. 3-4 cseresznye-paprika. 2 nagy fej vöröshagyma. A hagymát apróra vágom. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. törzsét felszeletelem. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. alaposan megmossuk. Állandó keverés közben addig sütöm. korianderrel. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. 3 dl tejföl. 10 dkg gomba. ízlés szerint só és törött bors. Fedő alatt. A csirkemelleket kiveregetjük. 15 dkg zöldbab. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. 1 vastag szál sárgarépa. göngyölt húsokat. pici bazsalikom. oregánó. ízlés szerint. 1 dl tejföl. kb. 6 dkg cecei házipaprika. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. rozmaring. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. farkát levágom. Serpenyőben olajat hevítünk. köménymag. félretéve állni hagyjuk. majoránna. hogy illatos legyen ételünk. Fűszerei bors. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. enyhén sózzuk. fokhagyma. borsozzuk. sóval.

A burgonyát héjában megfőzzük. és simára keverjük a tejföllel. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. 1 dl bor. 3-4 közepes nagyságú burgonya. fél tubus zöldségkrém. 1 mokkáskanál paradicsompüré. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. 6 dl tejből. 1 kis darab gyömbér. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. 25 dkg meggy. 2 tojásból. kevés cukor. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. forrázzuk le. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. Ha már puhulni kezd. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. Tejföllel dúsítjuk. A palacsintákat kisütjük. 1 dl tejföl. 1 dl olaj. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. csipetnyi őrölt kömény. Klemi 271. és felengedjük a maradék húslevessel. lassú tűzön pörköljük. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. 50 dkg vágott zöldbab. Erre egy sor sonkakrémet. alaposan mossuk meg. majd kevés vizet és bort aláöntve. Jól kiforralom. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. 1 kg burgonya. hozzáadjuk a burgonyát. fedő alatt puhára pároljuk. rátesszük a finomra szeletelt gombát. felforraljuk és kb. Őrölt borssal. lecsöpögtetem és kimagozom. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. Egy edényt kivajazunk. 1 kávéskanál pirospaprika. Ha marhahúst vettünk. borsozzuk. só. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. majd újra palacsintát. majd egy liter sós vízben megfőzöm. majd 10 perccel később a burgonyát is. Legfelül palacsinta legyen. 1 evőkanál zsír. 10 dkg füstölt tarja. és 5 percig forralom. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). és újra felforraljuk. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. 1 evőkanál liszt. néhány evőkanál lecsót. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. a babot. és késhegynyi majorannával. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. A megfőtt húst leszűröm. levesszük róla a fedőt. és behabarom vele a levest.DPG Recepttár 271. ezután zsírjára sütjük. 1 csapott evőkanál rizsliszt. mielőtt kockákra vágnánk. majd megszórjuk liszttel. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. Közben a meggyet megmosom. 15 dkg gomba. és pirosra sütjük. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. só. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. Elkészítése: A húst megsózzuk. lassú tűzön készre főzzük. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. 1 kiskanál liszt. Aljára egy sor palacsintát teszünk. Amikor a hús már puha. kicsontozom. és tovább főzzük. A húst az átszűrt lébe visszateszem. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. hozzáadjuk a zöldbabot. sóval. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. Ízesítjük babérlevéllel. 1 dl fehérborral ízesítjük. a zöldbabot kb. míg aranysárga nem lesz. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. és az egészet elkeverjük. amit reszelt sajttal szórunk meg. forró olajban megforgatjuk. kevés cukorral ízesítem. Kiemeljük a húst. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. Mikor a hús majdnem megpuhult. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. ezt is megpárlójuk. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. törött bors. Sütőben addig sütjük. Hozzáadjuk a húst. 123 . 2 fej vöröshagyma. Fedő alatt. és metéltre vágom.

só. 1 késhegynyi sót. 1 evőkanál gulyáskrém. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. fűszerpaprikát. gulyáskrémmel. 2 kávéskanál só. Puha tésztát kapunk. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. csokoládé 15 dkg. majd tíz perc múlva a csipetkét is. fél csokor kapor. hozzáadjuk a tejfölt. 2 sárgarépa. borsozzuk. Beletesszük a megtisztított. megszórjuk reszelt sajttal. majd besűrítjük a levest. 2 evőkanál száraz csipetke. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. a 2 tojássárgáját.6 kg. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. 2 evőkanál fűszerpaprika.5 l vízzel felöntjük. 2 pár debreceni kolbász. Erős tűzön készre főzzük. Amikor a hús félig megpuhult. sózzuk. 1 nagy fej vöröshagyma. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. 1 petrezselyemgyökér. és addig főzzük folytonosan keverve. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. megsózzuk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. 1 dl fehérbor.. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. 124 . 2 tojássárgája. a füstölt csülköt. 1 evőkanál pirospaprika. 1 liter vízben feltesszük főni. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. hasábba vágott vegyes zöldséget. köménymagot. só. Elkészítése: A sovány dagadót. és cukros csokoládéban meghengerítjük. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. 1 zöldpaprika. zellerlevelet és a zöldpaprikát. 1 késhegynyi fokhagymasó. fél füstölt sertéscsülök. 10 dkg vöröshagyma. 60 dkg burgonya. 40 dkg sertéslapocka. 45 dkg aszalt szilva. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. 1 kávéskanál köménymag. vágott friss kaporral hintjük meg. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. Közepes tűzön főzzük. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. kihűtjük. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. köménymag. zsír. mint a hagyományos húslevest. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. Fokhagymasóval. sóval fűszerezzük. 25 dkg margarin. illetve a sót. forró zsírban kisütjük. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). Klemi 271. Burgonyapüré illik hozzá. majd kb. só 1 késh. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. 1. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. Pihentetni kell 1-2 órát. só. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. leöntjük a borral. beleszórjuk az élesztőt. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. Jól kidolgozzuk. 1 nagy vöröshagyma. Lehet másfél adagot sütni. borsozzuk. Ezután kb. az áttört fokhagymát. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. 1 evőkanál liszt. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. 2 dl tejföl. 1 doboz tejföl.DPG Recepttár 271. Zsemleszínű rántást készítünk. cukor 10 dkg. 3 gerezd fokhagyma. míg a lábastól el nem válik. bors. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. tojással megkenjük. liszt 0. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. 1 zellerlevél. tojás 8 db. Lassú tűzön kiforraljuk. Tejföllel dúsítjuk. és lefedve félpuhára pároljuk. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. köménymaggal. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. 1 csomag szárított élesztő.

fűszerezzük. és kis tűzön főzzük. de van. a zöldpaprikát. 40 percig sütjük. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. sót. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. derelyeszaggatóval félbe. 2 tojás. zsemlemorzsa.2 kg kockára vágott húst.5 l világos sör. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. negyedekbe. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. 1 db tojás. Ha friss. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. ha leválik az edény faláról. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. saját levében rövid ideig pároljuk. 40 dkg vöröshagyma. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. kevés tej. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. A tészta akkor jó. 1. tej. só. kevés köménymaggal. Összetekerjük. és kis lángon pároljuk. 1 sárgarépa. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. só. Sütőben kb. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. lisztbe. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. Ha friss zöldségekkel készítjük. 1 dl tejföl. Beletesszük a kockára vágott húst. Annyi vízzel öntjük fel. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. paradicsompaprikát. . 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. borsó). majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. Megsózzuk. vaníliás cukor. tej. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. és egyenként átgyúrjuk őket. Amikor a hús már majdnem puha. A húst kockákra. ami épp ellepi. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. morzsába mártjuk. A karajt kicsontozzuk. majd bevonjuk a lecsó másik felével. fokhagymával fűszerezzük. kukoricát. 3030 dkg paprika és paradicsom. krumplit. Megtűzzük. elkészítjük a tölteléket. zöldbabot. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. Mákos: mák. A tölteléket 125 Klemi 271. 2 kg krumpli. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. Én a konzervek levét is felhasználom . 1 dl tej. fokhagymával összekeverjük. és zsírjára pirítjuk. 1 paradicsompaprika. pirospaprika. amennyi ellepi. A sót a végén ellenőrizzük. azokat korábban tegyük már a bográcsba. ami kifejezetten sós. paradicsomot szeletekre. kinyújtjuk. 1 db erőspaprika. Diós: dió. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. mustárral. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. cukor.DPG Recepttár 271. hozzáadjuk a tojást. kiverjük. majd bő forró zsírban kisütjük. Pilisi sertésragu 2. nyolcadokba vágjuk. Amikor a hús már majdnem puha. 3 dkg vaj. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. Burgonyapürével tálaljuk. 4 dkg cukor. mert van olyan konzerv. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. Míg kel a tészta. 2-3 gerezd fokhagyma. Erre fektetjük a húsokat. 1 dkg élesztő. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. rátesszük a húst. 1 csipet só. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma.6 kg marhalábszár.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. törött borssal. dió. Beleteszünk 1. zsír. 4 evőkanál konzerv zöldbab. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. sörrel felöntjük. Kapjon annyi vizet. tojásba. a fokhagymát összezúzzuk. a hagymát apró kockákra. Ezt is lehet olajjal készíteni. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. 20 dkg zsír. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. 25 dkg füstölt tarja. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk.

3 evőkanál konzerv zöldborsó. sóval. Így van ez a Gerbeaud esetében is. 15 dkg cukor. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. és sűrűre főzzük. 300 g borjúlapocka. 3 dl tej. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. 30 dkg vaj. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. petrezselyemzöld. 12 dkg kekszmorzsa. 1 dkg élesztő. hogy mit akarunk készíteni belőle. só. A húst. 2. mazsolával. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. majd hűtőben pihentetjük egy órát. 1 citrom reszelt héja. 60 g zsír. és most hideg helyen pihentetjük. 25 dkg darált dió. A lisztet. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. vaníliás cukrot. amennyi jól ellepi. ha bejglit. 1 hagyma. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. csipet sót. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. a tojássárgáját. és félhold alakúra feltekerjük. porcukrot. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. 2 csomag vaníliás cukor. 2 tojássárgája. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. 20 dkg vaj vagy zsír. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. 40 g reszelt sajt. felöntjük annyi vizzel. 2 dl tej. A bejglit ugyanúgy készítjük. 40 dkg cukor. 1 citrom. reszelt citromhéjat. és a zöldborsót összekeverjük. Elkészítési idő: kb. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. Dióval mindegyiket megtöltjük. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. és a szerint daraboljuk fel. feltekerjük. és langyos helyen kelesztjük. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. akkor annyi kis cipót. 40 dkg cukor. 1 dkg őrölt fahéj. csak arra figyeljünk. borssal fűszerezzük. Klemi 271. A kifliket tepsibe helyezzük. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. Amikor kihűl. 210-220 °C-os sütőben megsütjük.5 dl tej. reszelt citromhéjjal. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. bors. tojássárgával. 3 dkg mazsola. Gőzmentes. majd hozzákeverjük a darált diót. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. 5 dkg porcukor. és patkó alakra formázzuk. együtt átsütjük. 2 dkg cukrozott gyümölcs. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. mert valami apró. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. csipet só. 1. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. 126 . vagy kifli alakúra formázzuk. hozzákeverjük a darált diót. és fedő alatt puhára főzzük. 2 dkg élesztő. csipetnyi só. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. rátesszük a kockákra vágott húst. reszelt citromhéjjal felfőzzük. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. Amikor a tojássárga megszáradt. 3 dkg cukrozott gyümölcs. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. szobahőmérsékleten pihentetjük. Ha pozsonyi kiflit.5 dl tej. 3 dkg mazsola. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. mint a pozsonyi kiflit. 6 dkg porcukor. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. majd hagyjuk kihűlni. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. majd hűtőbe tesszük. 1 tojás sárgája. 1 dkg őrölt fahéj. és sárgája. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. Közepes keménységű tésztát készítünk. a tarhonyát. 1 citrom reszelt héja. A máktöltelék ugyanígy készül. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük.DPG Recepttár 271. kis golyókat formázunk belőlük. ahány rudat készítünk.

Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 2 dl tejföl. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. amíg a tarhonya megpuhul. 1 dl tejföl. 2 db tojássárgája. só. törött bors. 250 g margarin. 2 db zöldpaprika. a széleket lenyomkodjuk. a sót. kisütjük. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. a negyedekre vágott paradicsomot. kinyújtjuk. 1 db paradicsom. hozzáadjuk a tojássárgáját. 40 dkg körte. A tésztát felgöngyöljük. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. és tovább pirítjuk. a zöldpaprikát felkarikázzuk. közben margarinnal locsoljuk. 50 g mazsola. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. az élesztős tejet és a tejfölt. A szalonnát apróra vágjuk. 1 fej hagyma. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. 2 evőkanál tejföl. őrölt fehérborssal. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. félbehajtjuk. A tésztát kinyújtjuk. Addig főzzük. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. 30 percig kelni hagyjuk. a reszelt citromhéjat. 127 . Jól kidolgozzuk. Keverőtálba öntjük a tejfölt. 1 tojássárgája. A meghámozott körtét félbevágjuk. bőrét eltávolítjuk. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. 500 g liszt. Ha megkelt. letakarjuk. 2 kockacukor. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. 1 csomó metélőhagyma. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. 5 dkg margarin. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. 1 dkg élesztő. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. 100 g cukor. 5 cl konyak. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. 100 g darált mák. beletesszük a felaprított zöldbabot. 1 dl vörösbor. 60 dkg zöldbab.DPG Recepttár 271. tej. Tepsibe sorakoztatjuk őket. 1 marék tarhonya. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. Ezzel a melleket bevonjuk. 40 darabhoz: 20 g élesztő. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. majd a többi hozzávalókkal. Sóval. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. fél óráig pihentetjük. pirospaprikával. majd előmelegített. 1 db citrom. 40 dkg áfonya. és ezzel a körtét megtöltjük. 100 g darált dió. 1 evőkanál pirospaprika. reszelt szerecsendióval. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. megsütjük. gyengén megsózzuk és összekeverjük. 1+1 dl tej. peremüket megkenjük felvert tojással. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. 1 citrom reszelt héja. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. 15 dkg főtt füstölt sonka. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. 10 dkg füstölt szalonna. 2 cipóra osztjuk. szerecsendió. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. 12 dkg vaj. felvágjuk. jól átforrósítjuk. és vörösborban puhára pároljuk. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. 1 tojás. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. 1 csipet só. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. 10 dkg vaj. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. 10 dkg vaníliás cukor. majd kiszedjük a pörcöket. 12 dkg sajt. 1 csokor petrezselyem. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. bazsalikom. 5 dkg cukor. Klemi 271. összegyúrjuk. 1 késhegynyi őrölt fahéj. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. citrommal bedörzsöljük. hozzáadjuk a tojássárgáját. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. töltelék. kivéve a margarint.

amíg nem vet hólyagot. 2 alma. a cukrot. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. és forró sütőben megsütjük. 60 g tisztított vöröshagyma. 500 g almapüré. 5 tojás. A vízből kiemelve leszűrjük. 3 tojássárgája. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. őrölt borsot. 5 csomag vaníliás cukor. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. 128 . A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. Végül a tésztából rudakat sodrunk. 500 g áfonya. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. Erősen kidolgozzuk. 10 dkg porcukor. és sós vízben kifőzzük. egy csipet sót és a tojás sárgákat. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. 100 g tisztított gyökér. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. vastagon megkenjük a töltelékkel. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. Amikor a hús megpuhult. szép ropogós pirosra. vagy addig ütjük sodrófával. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. forró vajban puhára pároljuk oly módon. felengedjük fehérborral. tisztított gyökeret. ha a levét elfőné. 3 ek. Hozzáadjuk a tejfölt. a zöldségágyról levesszük. só. összekeverjük. a pálinkát. sütőlemezre helyezzük. az almát lereszeljük. hogy a bőrük fel ne szakadjon. Sütőbe tesszük. óvatosan. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. 200 g sertészsír. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. 1. 4 dl tejföl. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. 5 dkg vajjal. 1 ek. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. 2 kg dióbél. reszelt torma. kakukkfű. 400 g füstölt szalonna. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. beszórjuk liszttel. 3 murok. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. vagy daráljuk. Kizsírozott. kakukkfüvet. sóval. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. tejföl.7 kg cukor. 5 adag párolt rizs. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. 2 petrezselyemgyökér. 5 cl pálinka. 1-2 dl tej. 1/2 csokor petrezselyemzöld. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. 50 dkg mazsola. az előkészített fácánokat átsütjük. hogy a hús fehér maradjon. 1 dkg szalalkáli. a mézes puszedlit lereszeljük. állandó locsolás mellett puhára sütjük. 5 dl csontlé. Amikor a fácánok megsültek.DPG Recepttár 271. Reszelt tormával tálaljuk. majd finom szőrszitán átszűrjük. A diót durvára daráljuk. Hozzáadjuk a porcukrot. Klemi 271. A karikára vágott tisztított sárgarépát. és tepsibe helyezzük. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. Sütés közben. 2 ek. kevés csontlével pótoljuk. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. 1 közepes zeller. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. és feltekerjük. perecet formálunk. belsejükbe majoránnát. 5 adag szalmaburgonya. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. A liszttel. só. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. 25 dkg mézes puszedli. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. Ezt a különlegesen finom. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. Egyenletesen sütjük. 1 liter savanyúkáposzta-lé. só. őrölt bors. kézzel kiverjük. Kibelezzük. liszt. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. vöröshagymát lepirítjuk. 2 dl asztali fehérbor. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. majoránna. 100 g tisztított sárgarépa. 25 dkg vaj.

a karikára vágott zöldséget. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. 2 paradicsom. 4 dl tejföl. a feldarabolt burgonyát. V. mikor félig megfőtt. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. Beleteszem a burgonyát. 50 dkg burgonya. bors. fokhagymával. 2 dkg pirospaprika. 2 paradicsom. 5 dkg zsír. Miután a hússzeleteket kisütöttük. a halfilét. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. 1 paradicsompaprika. sóval hallevet főzök. 6 dkg reszelt sajt. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. V. 50 dkg burgonya. a cseresznyepaprikát. Révfalusi regős halászlé 3. . 1 kg burgonya. úgy teszem vissza. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. a hagymát apróra vágom. fokhagyma. 2 paprika. 20 dkg leveszöldség. és 1 cs. kiszedem a zöldséget. Mikor megfőtt. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). és háromszögalakokra vágva. 2 paprika. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. azután 25 dkg savótól kinyomott. borsot. majd felengedem a borral. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. a karikára vágott zöldséget. meghintem a paprikával. a bort. 2 dkg vaj. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. Beleteszem a burgonyát.-sütőport. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket.vanillincukorral. 1 nagy fej hagyma. paradicsomot és főtt. 1. 1 dl száraz fehérbor. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. a filét besózva félreteszem. Jól összeforralom. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. leszűrjük. vajjal megkenjük. a babérlevelet. 2 paprika.5 kg ponty. só A kockára vágott póréhagymát. Révfalusi regős halászlé 2. Hozzávalók: kg halaprólék. füstölt tarja. 2 nagy fej hagyma. és a zsíron megpirítom. Sült burgonyát 129 Klemi 271. paradicsompaprikát. V. A hagyma másik felét apróra vágom. Hozzávalók: 1. és beleteszem a babérlevelet. majd készre főzöm. 2 paradicsom. borsot. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. 1 citrom levével. átpasszírozott tehéntúrót. a leveszöldséget. A burgonyát felkarikázom. pirospaprika. 3 liter vízzel. leöblítjük. 2 dl száraz fehérbor. 20 dkg leveszöldség. olaj. a csontokból a harmadrész hagymával. majd felengedem a borral. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. 2 paradicsom.-vanillincukorral. bors. 1 dl tejföl. kis forró vajon átforgatjuk. fokhagyma.5 kg pontyszelet. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. meghintem a paprikával. A halfejből. 2 egész tojással. 3 dkg zsír. a csontokból fele hagymával. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. só. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. 10 dkg főtt. majd még 20 percig főzöm. A hagyma másik felét apróra vágom. kifilézem. Felengedem kb. 3 dl tejföl. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. készre főzöm. 1 nagy fej hagyma. könnyedén keverve hozzá. Hozzávalók: 30 dkg ponty. 1 babérlevél. a paradicsomot. A tésztát sós vízben kifőzzük. Megtejfölözve tálalom. Beleteszem a paprikát. 2 dl tejföl. negyed óra múltán a halfilét. meghintem a paprikával. és a zsíron megpirítom. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. 1 cs. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. és 12 dkg porcukorral. sóval hallevet főzök. kifilézem. enyhén megsózzuk. majd megtejfölözve tálalom. 6 dkg póréhagyma. 5 dkg zsír. 2 dl száraz fehérbor.DPG Recepttár 271. 1 babérlevél. 1 citrom reszelt héját. 3 gerezd fokhagyma. 10 dkg leveszöldség. és beleteszem a halaprólékot. 2-3 ek. és a zsíron megpirítom. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. só. a többit pedig átpasszírozom. A halfejből.

Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. 3 murok. majd tepsibe rakjuk. sót. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. 15 dkg őrségi kenőmájas. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. 1/2 csomag sütőpor. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. megsózzuk. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. A forró vajon hirtelen. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). vagy. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. melybe 2 ek. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. 15 dkg pácolt füstölt sonka. só. a rummal ízesítjük. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. friss saláta. és közepes lángon megsütjük. és a cukros sárgájába forgatjuk. cukor Klemi 271. 150 g reszelt sajtot. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. besózunk 50 g szalonnát. 1 késhegynyi őrölt köményt. 1-1 kk. és a serpenyőből kivéve félretesszük. és a szalonnás zsiradékba öntjük. félbevágott. 40 dkg gyümölcsíz. 3-4 csésze egres. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. 2 dl tejföl vagy tejszín. A gyümölcsízt megmelegítjük. gyümölcsbefőtt. Olajozott tepsiben. só. 3 ek liszt. A hússzeleteket enyhén kiverjük. és a fűszerekkel meghintjük. 1-1 kk. 3 szem összetört szegfűbors. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. kilisztezett kerek tortaformába öntve. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. vagy friss gyümölcs. majoránnát. 5 dkg vaj. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. pirospaprikát. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. mag nélküli őszibarackot is. kevés sóval. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. 15 dkg disznósajt. mustárral és borssal. 2 gerezd zúzott fokhagymát. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. A tepsit alufóliával letakarjuk. közepes hőmérsékleten kb. majd négy egyforma lapra vágjuk. 50 percig közepes lángon sütjük. A torta oldalára gyümölcsíz. 5 tojás. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. alufóliával letakarva. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. 10 dkg tortadara. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. előmelegített sütőbe toljuk. 1 ek petrezselyemzöldje. 1 kisebb zeller. vagy friss gyümölccsel díszítjük. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. friss zöldségek. olajat is kevertünk. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. 1 közepes fej hagyma. 10 dkg kristálycukor.DPG Recepttár 271. 3 szem összetört szegfűszeg. és a tortalapokat megkenjük vele. őrölt borsot. 130 . Natúr lecsóval ízesítjük. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. 2 petrezselyemgyökér. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. 40 percig sütjük.

zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. 131 . kevés tej. Somogyi forgácsfánk 2. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. A zöldségekkel együtt tálaljuk. amit nehezebb terepen elkészíteni. kevés só. és együtt pirítom tovább őket . Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. Somogyi „cserép-. Klemi 271. 2 kanál cukor. Kedvelt sütemény uzsonnához. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk.-sütőporral. vékonyra kisodorjuk. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. háznál könnyebb elkészíteni. amíg a hús megpuhul. Derelyevágóval szalagokra vágjuk. A letisztított. V. és forró zsírban kisütjük. úgy. kevés cukor. 50 dkg hátszínt. és a forró leveset ráöntjük. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. amíg sárgás színe lesz. mint a levestésztát kisodorni. megmosott egrest a lében addig főzzük. Ha megpuhultak a hozzávalók.DPG Recepttár 271. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. V. savanykás szőlőből is. 3 tojás. csipkésre kivágjuk. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. zúzott fokhagymát (bőven). sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. sütőpor. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. A hozzávalókat összegyúrjuk. mint a levesnek való tésztát. és félujjnyi vastagra nyújtva.mint sok más társa . köménymaggal. de bármilyen csípős megfelel hozzá. paprikát. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. Vigyázzunk. teához.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. nehogy túlfőzzük.otthon. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . Hozzávalók: 60 dkg liszt. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. és 20 dkg sertésmájat. melyeket barackízzel megkenve. Kiolvasztom a szalonnát. 2 tojás. és cseresznyepaprikát. borsot. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. egynegyedét pedig egészben hagyva. lábosban. mint tűzhelyen. Ha kevesebb a zsír benne. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. 20 dkg zsír. finom étel . vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor.-vanillincukorral simára keverünk. kenyérszeletekkel körülrakjuk. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. de meg kell mondjam. A húst szeletekre vágjuk. de a természetben sem lehetetlen. Forró zsírban sütjük ki. A levet leszűrjük. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. kötést készítünk rá. ropogósabb a tésztája. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. és rádlival trapéz alakúra vágni. és forró zsírban vagy olajban kisütjük. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. Ez az. Somogyi forgácsfánk 1. és 30 dkg liszttel kevert. hogy kell sodorni.sűrűn megkavarva. Hozzáadom a húsokat. Én saját paprikakrémet használok. és még melegen porcukorral megszórjuk. a tálba rendezzük. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. 1 cs. Ízlés szerint megcukrozhatjuk.

cukorral felfuttatva. csipetnyi só. 20 dkg vaníliás cukor. Kelesztjük legalább egy órát. darabonként kézbe vesszük. pereceket is formázhatunk. 15 dkg cukor. fahéjas mazsolával. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. Ezután cipókat formálunk belőle. Lágy tésztát gyúrunk. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. Somogyi galuska 2. kakaó). kifőzött galuskát. Somogyban.DPG Recepttár 271. és pihentetjük. 2 dkg élesztő tejben. de fele darával. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. zsírral vagy olvasztott vajjal. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. 3 evőkanál olaj. Úgy készül. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. hogy jól nyújtható legyen. 6 tojássárgája. zsírozott tepsibe tesszük. 1dl tej. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. mazsolaszőlő fahéjjal. Ezt a műveletet addig végezzük. vagy marhahús. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. felső részét kicakkozták. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. nem gyúrni. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. 3 ek citromlé. hogy szalagos legyen. kevés olaj. Olajban sütve gyengébb a tésztája. kis cipókat készítünk belőle. 15 percig pihentetjük. koszorúkat. fele liszttel állítjuk össze. keltetjük langyos helyen. az élesztőt rámorzsoljuk. Ha megkelt. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. Nagyon finom és nagyon laktató. 1 evőkanál margarin. Ezután a tésztát alul. ráöntjük a tejfölt. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. A töltelék akkor is jó.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. amíg a tészta hólyagos nem lesz. 2 kanál cukor. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. 1 dl tejföl. és beletesszük a tölteléket (dió. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. kevés víz. esetleg zsiradékkal. akkor megzsírozzuk. 1 ek reszelt citromhéj. Az abroszon feltekerjük. összedagasztjuk a tojással. Az apróra szaggatott. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. ha ünnepre készült a kalács. 2 tojás. Amikor kinyújtottuk. 132 . A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. dara. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. tejjel. Mikor kivesszük. akár a daragaluska. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. mák. pirospaprika. mert száraz lesz . Forró zsírban először fedő alatt sütjük. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. Hozzávalók: galuskatészta. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. tejfölözzük. kizsírozott tepsibe tesszük. Feltekerjük. cukros mákkal. A tésztát. és 4-4 evőkanál tejet adunk. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. az egésznek ne legyen több a felénél. fokhagyma (vad. hanem kanállal keverni. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. és tojássárgájával megkenjük. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. 3 dkg élesztő. ha szép fényesre akarjuk. A lisztet tálba szitáljuk. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. A tésztából rudakat. és középen benyomjuk. és egyet forraljuk. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. kerek formába. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. Másnap reggelire is finom. 2 tojás. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. 1-2 dl tej. Deszkára terített abroszra öntjük. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak.

borssal. tisztítjuk. Ha a nyelv megpuhult. mert az „lehúzza”. vagy olajban. és öntsük föl annyi vízzel. kevés cukor. A túrót szintén villával áttörjük. Cukrozva fogyasztható. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. 40 dkg főtt tarkabab. Tegyünk bele 1. Somogyi kolbászkák. 1. 2 dkg só.DPG Recepttár 271. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. meghintjük. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. őrölt bors. só. mint a forgácsfánké. mint a hájas tésztát. és 8 dkg vajjal. 133 . 5 dkg élesztő. felcsavarjuk. 2 csomag réteslap. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. Kristálycukorral szórjuk be. 8 dkg mazsola. és rövid ideig pirítjuk. csak kis karikára vágjuk. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára.5 dl tejföl. 5 dkg zsemlemorzsa. és villával durvára összetörjük. Szórjuk meg pirospaprikával. Klemi 271. sütőben 35-40 percig sütjük. 1 gerezd fokhagyma. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). Mindjárt lehet sütni. és alaposan átsütjük. 10 dkg porcukor. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát.01. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. 40 dkg zsír. 1/2 cs. 2 dl tejföl. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. a tojást. hozzáadjuk a burgonyát. hogy jó rétestészta állagú legyen. bors. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. 2 db tojás. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. 2 db tojás. Visszatesszük a sütőbe. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). 10 dkg mazsolával. Ekkor a fóliát levesszük róla. Sózzuk és forraljuk fel. sütőlemezre helyezzük. só és annyi liszt szükséges. derelyevágóval téglalapokat vágni. 2 tojás sárgájával. 35 dkg burgonya. és így sütjük ki a forró zsírban. és felszeleteljük a répákat. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. a fokhagymát összezúzom. és forró sütőben sütjük meg. 2 egész tojással. 1 csomó petrezselyem. V. 1 dl olaj. 3 dkg búzadara. majd alufóliával lefedve. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. és a masszát bélbe töltöm. melybe egy citrom levét csavartuk. sóval. Füstre akasztom. 1 kanál reszelt vöröshagyma. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. megöntözzük 2 dl tejföllel. és két-károm napig füstölöm. 3 db tojás. tetejét is lekenjük olajjal. a zúzott fokhagymával. és kevergetve tovább pirítjuk. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. A burgonyát héjában megfőzzük. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. 1-1 sárga és fehérrépa. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. egy citrom leve. Megtisztítjuk. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. Váncza-vanilincukorral. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. 20 dkg cukorral. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. hogy jól kidolgozható legyen. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. Az egészet alaposan összekeverem. meghintjük vele a húst. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. 12 dkg cukor. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül.-sütőporral elkeverünk. 2 dl tejföl. amennyit felvesz úgy.

14 dkg liszt. 1 liter tej. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. Ha a tésztánk rugalmas. és a krémmel betöltjük. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. negyed rúd vanília. csokiba mártjuk. leszűrjük. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. 10 dkg cukor. egész tojással megkenjük. 1 csomag vaníliás cukor. majd lábosba áttesszük. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. felületét liszttel meghintjük. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. Ha kihűlt. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. 5 dkg vaníliás pudingpor. A tejet. majd vaníliás. . sót. 50 dkg fehérbab.DPG Recepttár 271. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. 5 dkg Rama margarin. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. a tejfölt. Koronás kristálycukrot. 134 Klemi 271. 5 cl triple sec. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. 6 dkg vaj. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. feltekerjük és megsütjük. 2 dkg Clio holland kakaópor. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. ezzel díszítjük a mandulás kockát. reszelt citromhéjjal. hogy ne törjük össze a masszát. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. Melegen. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. 2 evőkanál zsemlemorzsa. cseresznyével tesszük esztétikussá. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. 1 tojást. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. 25 dkg Rama margarin. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. szivacsos szerkezetű. és felhevített olajban elősütjük. Elkészítjük a mandulakrémet. borsot és 5 dkg lisztet. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. 3 citrom héja. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. csokoládéval. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. majd 180 C-os sütőben megsütjük. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. zúzott fokhagymát keverünk el benne. ezzel együtt pirítjuk. 4 tojás. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. Majdnem puhára főzött fejtett babot. 10 dkg méz. A margarint habosra keverjük. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. triple sec likőrt. Rövid ideig pároljuk. 1 db zöldmandula aroma. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. 10 dkg hántolt mandula. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. Hozzáadjuk a zsírt. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. Ebből lágy kovászt készítünk. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. cukros tejben puhára főzzük. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. és még 15 percig pihentetjük. likőrrel meglocsoljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. és befejezzük a puhítást. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. A krémmel díszítve és grillázzsal. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal.

A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. Majdnem puhára főzött fejtett babot. 25 dkg Rama margarin. 2 dkg Clio holland kakaópor. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. majd lábosba áttesszük. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. 1 dl fehérbor. Ha a tésztánk rugalmas. A krémmel díszítve és grillázzsal. 5 dkg vaníliás pudingpor. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. a bort. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. cseresznyével tesszük esztétikussá. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. 1 csapott mokkáskanál fahéj. megszórjuk paprikával. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. pecsenyetálra halmozzuk. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. triple sec likőrt. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk.DPG Recepttár 271. majoránna. A margarint habosra keverjük. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. és félre tesszük. 1 kanál paradicsompüré. A tejet. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. 10 dkg méz. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. 14 dkg liszt. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. likőrrel meglocsoljuk. 5 dkg füstölt szalonna. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. és a krémmel betöltjük.5 kg oldalas. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. 1 fej vöröshagyma. 25 dkg liszt. ráöntjük a paradicsompürét. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. 2 tojás. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. 135 . 2 gerezd fokhagyma. Klemi 271. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. 1 db zöldmandula aroma. csokoládéval. Ezután a húst kiszedjük. ezzel együtt pirítjuk. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. ezzel díszítjük a mandulás kockát. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. Elkészítjük a mandulakrémet. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. felületét liszttel meghintjük. szivacsos szerkezetű. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. és befejezzük a puhítást. Koronás kristálycukrot. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. zúzott fokhagymát keverünk el benne. Rövid ideig pároljuk. 5 dkg Rama margarin. lisztbe forgatjuk. csokiba mártjuk. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. 1 csomag sütőpor. 1 dl olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. 5 cl triple sec. hogy ne törjük össze a masszát. pirospaprika. 10 dkg hántolt mandula. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. majd 180 C-os sütőben megsütjük. kakukkfű. Ha kihűlt. és felhevített olajban elősütjük.

és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. Bundázzuk. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. Ezekkel teljesen megpuhítjuk. 1 kiskanál paradicsompüré. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm.12 kg. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. fél kiló töpörtyű. Ráöntünk annyi vörösbort. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük. kevés kakukkfűvel. egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. fél dl cseresznyepálinka. Amikor puhulni kezd a hús. megszórjuk a csomborral.0. Az egészet összekeverem. 3 kanál zsír. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. olaj . füstölt tarja . Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús . 1 csokor zöldpetrezselyem.2 dl. Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. ami borba mártva az igazi. és forró olajban megsütjük. Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat.0. törött bors. végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk. Fel is füstölhetjük.04 kg. 1 mokkáskanál csombor. 5 dkg zeller.0. 136 . párolt rizzsel tálaljuk. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. só . két órán keresztül sütjük.0. kakukkfű. Szalma vagy hasáb burgonyával. majd lehűtöm. 1 kiskanál piros arany. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. a rizst megfőzöm. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. zsemlyemorzsa .5 dkg vaj. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. ha kell. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb.0. torzsájától megfosztott. 10 dkg vöröshagyma. 5 dkg csokoládé. Hidegen fogyasztható. 1 húsleveskocka. 5 tojásfehérje. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. hogy ellepje és fedő alatt. megborsozzuk. tepsire fektetjük. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni. só. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst.2 db. 1 kg vörös káposzta. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. 2 nagy alma.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget. liszt . hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. Meghintjük őrölt bérlevéllel. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. majd bélbe töltöm. 1 l vörösbor. takaréklángon puhára pároljuk. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat. citrom . Klemi 271. 2. 8 tojássárgája. tojás . ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. 2 szál sárgarépa. és egy kicsit együtt megpirítjuk.5 kg rizs. ízlés szerint. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk. végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. 4 evőkanál olaj. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk.5 kg. Ha levét elfőné. paprika. Ezután hozzáadjuk a megtisztított. amennyi teljesen ellepi. 20 dkg füstölt szalonna.0. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát. A kicsumázott.4 adag. Krém: 17 dkg cukor. 2 órán keresztül főzöm. Ez egy olyan soproni különlegesség. A tálat befedjük. törött fekete bors. ledarálom. tartármártás . kicsontozott füstölt hús. majd felgöngyöljük. 1. mindég csak vörösborral pótoljuk. A vajat habosra keverjük.12 kg. őrölt bors. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. 2 db szegfűszeg. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk.01 kg.DPG Recepttár 271.

és negyedekbe vágjuk. sózzuk. 5dkg ementáli sajt. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. 1 órán át. erős lángon 10 percig pirítjuk. kicsit hűlni hagyjuk. Forró sütőben sütjük közepes lángon. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. szerecsendió. beletéve Delikátot. 6 dkg vaj. só. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. és a sütőben kb. 8 szeletre daraboljuk.DPG Recepttár 271. és a fehérborral leöntve lefedjük. késhegynyi törött szegfűszeg. kivéve a léből. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. 2 dl tejföl. 30 dkg zöldpaprika. kicsumázzuk. 50 dkg áztatott tarkababot. 3 szem szegfűszeg. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. 10 dkg kolozsvári szalonna. ízlés szerint törött bors. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. 1 óra hosszat sütjük. sütőlemezre fektetjük. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. 50 dkg alma. 1-2 evőkanál kristálycukor. Zsírból. 2 tojássárgája. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. 2 nagy fej vöröshagyma. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. Az almákat megmossuk. 30 dkg paradicsom. só. Sós vízben 5-6 percig főzzük. A káposztát szükség szerint átmossuk. és ízlés szerint cukorral. majd erre. Leöntjük a tejfellel. 1 fej hagymát. 2 pohár száraz fehérbor. csíkokra vágott zöldpaprikát. 0. levéből ráöntünk annyit. 2 gerezd fokhagymával. hogy ellepje. Szabolcsi almás sertésszeletek. 4 savanyú alma. és a sütőben megsütjük. pár egész borssal. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. 1. szerecsendióval. Ha nagyon száraz volna a hús.5 kg alma. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. fölszeletelt almát teszünk. majd kevés vajon megpároljuk. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. felkockázva félrerakjuk. só. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. és leöntjük sajtos besamellel. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. hogy a leves savanykás legyen. és bevonjuk vele a hússzeleteket. 3 dl tej. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. A hússzeleteket alaposan kiverjük. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. majd leszűrjük. ráhelyezzük a hússzeleteket. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. 1 fej vöröshagyma. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. 2 evőkanál olaj. só. 2 kanál liszt. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. 10 dkg vaj. A húst megsózzuk. Ha a csülök puha. 137 . és a szeletek közé meghámozott. Ha félpuha. csipet cukorral és sóval. megsózzuk. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. végül a fedőt levéve. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. borsozzuk. a két tojássárgáját.5 dl borecet. 10 dkg zsír. 1 nagy fej vöröshagyma. A mártást ízesítjük sóval. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. hogy a szeletek vége egyben maradjon. 1 evőkanál kristálycukor. Kivajazott alufóliába burkoljuk. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. 2 ek. 10 dkg alma. babérlevéllel.5 kg sertéskaraj.5 kg savanyú káposzta. 70 dkg savanyú káposzta. 1. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. puhára főzzük. Piros Arannyal ízesítjük. bors. A babhoz szedve a káposztát. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk.

05 kg. 20 dkg füstölt szalonna. A sütőben addig sütjük. meghintjük paprikával. lefedjük a megtisztított. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. Vajazott. 80 dkg burgonya. Erre jön a hús másik fele. gombát. és a forró mártással leöntjük. hagymát. 15 kg. a hús fehéredéséig sütjük. és a filék mindkét oldalát megsütjük. 1 kg újburgonya. ízesítjük sóval. Liszt 0. Vöröshagyma 0. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. 20 kg. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. A keverést erőteljesen tovább folytatva. saját levében félpuhára párolom. 50 kg. 138 Klemi 271. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. Vegyes zöldség 0. kevés zsírban elősütjük. Bors 0. törött borssal ízesítjük. Hozzáadjuk a húsleveskockát. Tejföl 0. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. Tűzálló tálba terítem. 40 kg. 60 dkg alma.DPG Recepttár 271. Szerecsendió 0. 20 kg.5 dl vízzel elkevert borecetet. 2 zöldpaprika. karikára vágott újburgonya egyharmadával. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. karikára vágott zöldpaprikákat. 1 nagy fej vöröshagyma. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. amíg csak meg nem pirul a teteje. és betakarom a meghámozott. törött bors. őrölt fekete borssal. A végén tejfeles habarással sűrítjük. két fej vöröshagyma. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. húsleveskocka. liszt. és egyforma nagy filékre szeleteljük. Rászórom a szegfűszeget. Petrezselyemzöld 1 cs. 005 kg. zöldborsót párolunk a hússal együtt. sóval. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. és a megmaradt vajban megsütjük. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. A megtisztított. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. egymásra fordítjuk. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. só és paprika kerül. és fedő alatt. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. citrommal. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. egy kiskanál pirospaprika. 1 paradicsom. 20 kg. hámozott. meg a paradicsomot. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. pirospaprika. Gomba 0. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. Burgonya 3 kg. erre vöröshagyma. Citrom 0. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. 10 dkg vaj. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. petrezselyemzölddel. 5 evőkanál olaj. 2 dl tejszín. Delikát 0. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. . majd lefedjük a maradék burgonyával. Tojás 3 db. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. karfiolt. vékony szeletekre vágjuk. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. felét lekvárral megkenve. cukorral fűszerezem. és a konyakot és jól beforraljuk. és ráteszem a savanyú káposztát. míg a belevalók megpuhultak. 2 dl tejföl. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. rálocsolom a 0. majd egy sor burgonya. Parajpüré 0. Hosszú szeletekre vágva. negyedekbe vágott almával. 20 kg.2 kg nyúlgerinc. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. Zsír 0. majd felső lángon pirosra sütjük. áttört burgonyával. 2 dl tejföl. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. Zsírjában v. Karfiol (tisztított) 0. borssal. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. só. 08 kg. Zöldborsó konzerv 0. 40 kg. 01 kg. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. 80 kg. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. majd beletesszük a kicsumázott. Liszt 0. vegyes zöldséget. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. két evőkanál zsír. Kevés sóval. 001 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. Kevergetve. 8 cl konyak. só. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. 03 kg. Só 0. Bors 0.

sertés. Ezzel a mártással tálaljuk. kitöltjük burgonyával.50 kg Az almát megtisztítjuk. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. belül enyhén meg is sózhatjuk. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. 139 . Belsejébe tesszük a megtisztított. borssal állni hagyjuk egy órát. 5 dkg füstölt szalonna. a tojást. Vegyes salátakörítés 5 adag. 2-3 evőkanál olaj. kettévágott almát. és főzzük Klemi 271.50 kg. Hústűvel összezárjuk. Forró zsiradékban kisütjük. hogy mindenkinek két töltelék jusson. őrölt bors. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0. A lábas alját kenjük ki olajjal. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. a húsokat egyenlően elhelyezzük. Lefedve. pirítsuk aranysárgára. Tojás 10 db. Borjú (comb) 0.karaj.50 kg. hogy éppen ellepje.05 kg. Vaníliakrém 0. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. Keverjük össze a darált húst. és tejszínhabbal díszítjük. bors. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. Citromos vízben megpároljuk. és a szokásos módon bundázzuk. Mustár 0. tegyük rá a finomra vágott hagymát.05 kg. a rizst. sóval. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. megtöltjük vaníliás krémmel. olajban sóval. 2 dl tejföl. Zsír 0. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús. lefedve. vagy csak módjával sózzuk. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. Sózzuk. sonkával egybesütjük.005 kg. előtte hústűvel megszurkáljuk. s annyira öntsük fel a főzőlével. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. Közben tojásból lepényt készítünk. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). Liszt 0. A káposztát forró. Ráhajtjuk a hús másik felét. Jól tesszük. 5 dkg rizs.005 kg. Különösen a mellénél és a comboknál. fedjük be a maradék káposztával. Ha megpuhult.10 kg. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. Ilyenkor természetesen nem. a hagymát. Csoki bevonó 0. Ételfesték (piros) 0. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk. majd annyi külső levelet szedjünk le róla. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk. Egy kevés bort aláöntve. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni. hogy az aljára is lejusson. kicsit rázogassuk meg.DPG Recepttár 271. levében még egy kicsit pároljuk. bepácoljuk. burgonyagombóccal együtt történik. Díszítjük vegyes salátával. 5 dkg húsos füstölt szalonna. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. Tejszínhab 0. Zselatin 0. hogy az alma alakja megmaradjon. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke.50 kg. Piskótakorong (kész) 10 db.15 kg.80 kg. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. 1 tojás. Bors 0. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1. Paprika 0. só. Citrom 0. kis lángon főzzük meg nagyjából félig.20 l. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel. 1 fej hagyma. és tálra borítjuk. Mandula 0. 1-2 gerezd fokhagyma.10 kg. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk. Olaj 0. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. rakjuk rá sorba a töltelékeket.05 kg. és a sertésmájat felszeleteljük.001 kg. közepét óvatosan kifúrjuk úgy.20 kg. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. puhára pároljuk. 1 alma.005 kg. majd elkeverjük a tejföllel. borjúcomb.10 kg. 1 dl bor. Sonka 0.50 kg. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. Só 0. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát. Máj 0. só. sós vízben 10 percig előfőzzük. 50 kg. 1 fej nyári káposzta (1 kg). hogy a levél két része egyben maradjon. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét.

mert az számított a faluban szépnek. Zsír 0. Liszt 0.aki kicsit kraftosabban szereti!). paprika. Bors 0. Paprika 0. 15 kg. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). Alma. Melegen tálaljuk. Gomba 0. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). és jöhet a töltés. Só 0. amit csak ajánlani tudok (kapható most is). Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. Só 0. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. ezeket fogjuk tölteni. Delikát 0. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. sóval. még utána öntünk vizet vagy húslevest. Forró sütőben kb. zöldséggel együtt tálaljuk. Én ezt mostanában mikróban csinálom.20 kg. Tojásfehérje 2 db. 2 dl tejföl.15 kg. majd feltesszük lassú tűzre. sokkal egyszerűbb. Reszelt citromhéj. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. Barangolás Nagy-Magyarországon készre. Ez abban különbözik a töltött káposztától. de nagyon kemények se a levelek. túró legyen. Készíthetjük természetesen sütőben is. hüvelyujjnyi káposztát töltött. mert akkor repednek.DPG Recepttár 271. 08 kg. 140 . mazsolával. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. ami nem nagyon száraz (tyúk. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. Vaj. Nagyon praktikus. Fokhagyma 0. A káposzta többi részét apróra vágjuk. Ezután újra túró. hússal.02 kg. esetleg keverve. Karalábé 0.15 kg. Gomba 0. porcukorral. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. szeletelt alma. só. Szamosmenti töltött paprikás. tejföllel. 10 kg. gombával ízesítve. Petrezselyemzöld 1 cs. Az utolsó réteg. disznó. Kétszersült. Ha kell. és nem tett rá paradicsomot. borssal. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. 40 kg.kis erőltetéssel . 25 kg. Porcukor. így két fél levelet kapunk. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. bors. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . 01 kg. Sárgarépa 0.15 kg. ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. amit egy felnőtt . 50 kg. forró vízbe tesszük. a végén betakarjuk a maradék apróval. Vöröshagyma 0. túró. pulykafelsőcomb.05 kg. Klemi 271. csak ha sok helyed van a hűtőben. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. Tyúk 0. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet. Fahéj. amelyet megtöltünk főtt darált. Ez is nagyon finom. 20 kg. és ahogy puhul. 1 tojás. de mindennek megvan a maga ideje. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk. Gyökér 0. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. 25 kg. arra hámozott.005 kg.01 kg. túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. Tejföl 0. Nagyon jó. kevés csombord hozzá. hogy zsenge szőlőlevélbe. Ne legyenek nagyok a töltelékek. Kétszersültet rakunk az aljára. vagy sütőbe. 10 kg. Tejföllel tálaljuk. Forró levesben kifőzzük. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. alma következik. ha öntöttvas lábasban főzzük. 25 percig sütjük. amit kis fahéjjal meghintünk. 05 kg. 50 kg. én ilyenkor frisset használok. Zsír 0. Vöröshagyma 0. kemencébe főni.60 l. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. kb. érdemes dupla. Erre jön egy sor. akkorák. magozott. Szerecsendió 0. reszelt citromhéjjal simára keverjük. Tojás 3 db. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. Mondják. Zeller 0. Ne legyenek nagyon puhák.

Só 0. 5 dkg kolozsvári szalonna. zöldborsó. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. majd felszeleteljük. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. 2 db tojás. meghintjük kakukkfűvel. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. és megtöltjük vele a karajt. lisztezett tepsibe rakjuk. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. zsírjára sütjük. sóval. Klemi 271. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. 1 kiskanál paradicsompüré. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. utána paprikás lében megpároljuk. gomba. 25 dkg csirkemell.40 kg. 5 dkg mandula. majd ráöntjük a felforrt mézet. borssal. sonka. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. Megsózzuk. húsdarálón ledarálunk. 1 kiskanál liszt. tojás. Túró 0.töltjük vele. 5 dkg mogyoró. étolaj. Gyakori keverés mellett. letakarva még kb. bors. Elősütjük. 45 dkg liszt. fűszerezzük sóval. paprika. borókabogyó. 30 dkg sertéstarja. Tojás 4 db. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. kakukkfű. hogy minél nagyobb lehessen. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. 4 fej vöröshagyma. Elkeverjük porcukorral. és vékonyra kiverjük. 1 dkg szódabikarbóna. 10 dkg magyar sonka. vaníliás porcukorral meghintve. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. szalonnával megtűzdeljük. majd óvatosan. az egészet felcsavarjuk. liszt. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. hogy sűrű masszát kapjunk. A sertésapróhúst ledaráljuk. Tejfeles habarással sűrítjük. 1 kiskanál mustár. 1 kiskanál mustárt. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. 2-3 gerezd fokhagymát. gyenge tűzre állítva felforraljuk. megsózzuk. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. forró olajban mindkét oldalát átsütjük.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk.05 kg. Elkészítése: A húst kifúrjuk.80 kg. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. Zsír 0. Ha megpuhult. megkenjük mustárral. majoránna. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. 10 dkg dióval. kicsit pirítjuk. Vajjal kikent. Ha levét elfövi. 1 dl olaj. hozzáadjuk a tojást.DPG Recepttár 271. összegyúrjuk. hagyma. 20 dkg porcukor. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. törött borssal ízesítjük. 15 dkg főtt tarja. Tesszünk hozzá 1 dl bort. Hozzávalók: füstölt szalonna. 5 dkg lángolt kolbász. és körül öntjük mártással. Szatmári töltött flekken 1. petrezselyemzölddel lepirítunk. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. flekken fűszerkeverék. Amikor kihűlt. 2 gerezd fokhagyma. 1 kiskanál paprikakrém. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. kevés borral mindég utána töltögetjük. 141 . és tesszünk rá majoránnát. utána összekeverjük a gombával. 5 g fahéj. megborsozzuk. só. Tálalása: túrós galuskával. Előmelegített tálra rakjuk. só. só. 3 dkg vaj. egy kettévágott vöröshagymát. 2 dl bor. Ezt megkenjük Piros Arannyal. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. 1 fej hagyma. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. törött bors. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. 2-3 szem borókabogyót. és két szép kivert sertés tarja szeletet. paprikával. 20 percig sütjük. 1 nagyobb almával. 2 g sáfrány. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. bors. majd 1 dl borral felengedjük. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb.

Tojás 5 db. Vajas zöldborsó 5 adag. Ha már megpuhult.5 kg édes káposzta. tejföllel kínáljuk. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. Bors 0. Megsózzuk. Lefedve lassú tűzön pároljuk. A többi húst megdaráljuk.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). és néhány szál friss kaprot. és leveleire szedjük. 1. pirospaprika. 4 db szegfűszeg. Gomba 0. 20 dkg füstöltsonka. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. ízlés szerint törött fekete bors. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 35 dkg rizs. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. 2 ek. 2. dinsztelt hagymával. s hogy le ne égjen a káposzta. és még félóráig pároljuk. 2 gerezd fokhagyma. sóval. majd szitán áttörjük. majoránna. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. szorosan becsomagoljuk. Paradicsomos lében főzzük. 2 kis konzervparadicsom. időnként a lábost megrázogatjuk. a tölteléket. melyet olajjal jól meglocsolunk. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük. fahéj. Petrezselyemzöld 1 cs. Egy másik fazékban az egrest. hogy a húst előkészítjük. vegyes saláta és ecetes szilvával történik.20 kg. majd a maradék káposztával betakarjuk. a paradicsomlével felöntjük. 1 pohár tejföl. Közben a káposztát leforrázzuk. 10 dkg apró szőlő. összekeverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. Vöröshagyma 0. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. Zsír 0. Klemi 271. borssal. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. só. 10 dkg mazsola. Só 0. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával. A vöröshagymát megtisztítjuk. 1 dl olaj. 1 evőkanál pirospaprika. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. a darált hússal. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához. Zöldborsó 0. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. 1 kg dagadó. a hagymát pedig finomra vágjuk. amíg az egres megsárgul. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús. 5 dkg vaj. Tálaláskor megtejfölözzük. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket.5 kg káposzta. 5 dl tejföl. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. 2 dl tejföl.20 kg. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe.DPG Recepttár 271. 15 dkg egres. hogy ne folyhasson ki.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. só. Hasábburgonya 10 adag. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. kemény torzsáját kivágjuk. kevés citromhéj. és állni hagyunk. és nagy lábos aljára terítjük. 20 dkg füstölt szalonna. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. meghintjük törött borssal. Szatmári töltött flekken 2. 2 db sertésköröm. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. 20 dkg kukoricadara. gombát kockára vágjuk. hogy ellepje. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva.25 kg. 1 fej vöröshagyma. sós vízzel leforrázzuk. Annyi vizet öntünk rá.005 kg. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük.20 kg. ahány személyre főzünk. Amikor kb. 142 . sóval. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. 1 csomag kapor. liszt. 3 murok. nagyon apróra vagdaljuk. egész tojásokkal megtöltjük. majd pedig a maradék káposztát. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. sonkát. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. Gépsonka 0.05 kg.20 kg. befőtt szilva 0. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. Ecetes v. 2 petrezselyemgyökér. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús.. 1. 2 nagy fej vöröshagyma. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. 1 közepes zeller. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá. 15 dkg zsír. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk.5 kg. ráhelyezzük a töltelékeket. a fele káposztát beleraktuk. adunk hozzá zöldborsót. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. petrezselyemzölddel ízesítjük. Tálalása: hasábburgonya.

Ha a csirke puhulni kezd. 10 dkg zsír. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). Közben a sárgarépát. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. Fejét és csüdjét levágjuk. s ezzel a levest berántjuk. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. kevés köménymag. csipetke. míg a burgonya és a csirke megpuhul. ízesítjük citrom. 2 gerezd fokhagyma. egy hét. 10 dkg hagyma. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. réteslappal beborítjuk. és fedő alatt pároljuk. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. 143 . a zöldpaprikát és paradicsomot.(piskóta-) morzsával. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. és párszor fellobbantjuk. rétegenként zsírozzuk. 9 kg sovány sertéshús. 70 dkg burgonya. a zellert kis kockákra vágjuk. és eltávolítjuk. 16 dkg petrezselyemgyökér. A füstölést szárítás követi. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. Vízzel felöntjük. összekeverjük. A betöltött rudakat néhány órán át. 10 dkg zöldpaprika. 1 nagy fej vöröshagyma. 5 dkg mazsolával. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. Így sima. és felöntjük annyi vízzel. megsózzuk. 2 dkg porcukor. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést.1 dkg törött bors. és pirosra sütjük. felöntjük vízzel és megpároljuk. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk.5 kg marhahús. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. és beletesszük a fácánt (a zúzával. szikkasztjuk. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. 16 dkg sárgarépa. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. A füstölés ideje kb. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. vékony. fél citrom levét. elválását. a petrezselyemgyökeret. pirospaprikát.DPG Recepttár 271. 1 dkg salétromsó. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). illetve töltjük. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. Ha kihűlt. A főtt mazsolát és az áttört. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). 2 dkg só. fedő alatt pároljuk. Amikor a hús Klemi 271. kevés zsírban megpirítjuk. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. 3 kg szalonna. 6o dkg burgonya. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. 5 dkg paradicsom. felöntjük kevés vízzel. a szívvel együtt). A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. 1 dkg paprika. Tejfölt adunk hozzá. 4 dkg köménymag. szürkésfehér bevonat alakul ki. majd addig főzzük. megkenjük zsírral. 35 dkg só. 25 dkg vegyes zöldség. 2 narancs levét. só. szegfűszeggel. a feldarabolt csirkét. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. egyenletes. A füstölés kényes művelet. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. 5 dkg cukorral. Kb. megsózzuk. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. törött borsot szórunk rá.és narancshéjjal. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. ráncosodását okozhatja. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. meghintjük pirospaprikával. hogy ellepje. majd füstöljük. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. 0. A szalámi kb. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk.

élesztő 5 dkg. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. 144 . só. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. Az alapléhez sót. porcukor 4 dkg. Ha a víz forr. Szegedi halászlé 3. Szegedi halászlé 1. 10 dkg zöldpaprika. Kavarni nem szabad. 4 dkg porcukrot. Elkészítése: Bográcsba. harcsa. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. majd tejjel tésztának keverjük. mint a rétes tésztát. csipetkét főzünk bele. Ezért lényeges. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. és kicsontozzuk. megtisztított halfejből. hogy szép piros színe legyen. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. Klemi 271. kevés sót. meghintjük pirospaprikával. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. 350 g süllő. mint az eddigieknél. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. 1 db száraz cseresznye paprika. de nem keverjük. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. paprikát. 15 dkg paprika. 3 dkg pirospaprika. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. 25 dkg vöröshagyma. és 1 óráig főzzük. Ha jól kidolgoztuk. de nem passzírozzuk. csak rázni. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. tej 2 dl. filézzük. pirospaprika. hogy elválik a csontjától. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. hogy többféle halból főzzük. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. 50 dkg süllő. hogy a halat befödje. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. 15 dkg vöröshagyma. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. 3 dkg só. tojássárgája 8 db. 350 g kecsege. kivesszük. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. csak a lábast kell rázogatni. csontjait külön egy lábasba tesszük. Azután 5 dkg élesztővel. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. kissé lehűtjük. pici sóval. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. A halak fejét. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. Hozzávalók: 60 dkg ponty. és 10-15 percig főzzük. Ha bográcsban készült. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. és paprikát teszünk bele. 40 dkg harcsa. és habzani kezd.DPG Recepttár 271. só 1 késhegynyi. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. Szegedi halászlé 4. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. abban szervírozhatjuk. és ezzel még jól kidolgozzuk. A hal alaplevet átszűrjük. tej 2 dl. A halászlét időnként megsózzuk. megsózzuk. 25 dkg kecsege. 10 dkg paradicsom. pontyot megtisztítva jól megmosunk. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. 500 g harcsa. Több féle halat. és így tálaljuk. A halcsontból. 25 dkg süllő. és visszarakjuk a saját levébe. A halakat megtisztítjuk. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. kanállal hozzákeverjük. és úgy járunk el vele. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. vaj 15 dkg. Ha a víz forrni kezd. 50 dkg harcsa. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. úgymint kecsege. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. és karikára vágott hagymával felfőzzük. 1 db kis paradicsom. ízlés szerint UNIVER pirosarany. Szegedi halászlé 2. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk.

tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. 2 db hagyma. Kavarni nem szabad. megmosni. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. Pirospaprikával megszórjuk. soha se kell föltevéskor annyi sót. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. Forrás közben meg kell ízlelni. saláta levelek. és szintén kockára vágjuk. levét leszűrjük egy lábasba. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. és lehűtjük. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. a zöldpaprikát és a burgonyát. majd szitán áttörjük. A megtisztított. kecsegét. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. harcsát és pontyot. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. só „Megfőzzük az apróhalat. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. vagy fej 2 kg ponty. 100 g friss paradicsom. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. Ha főlés közben kezd habzani. Halsalátához: 700 g főtt hal. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. abban tálaljuk be. paprikázni. vagy pontyból. i ek zsír. magából is ízletes paprikást főzni. hogy lassan forrjon. Ha bográcsban főzzük. elég három. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. Azután a puhára főzött. Szegedi halászlé 7. ha a vérével együtt főzzük meg. a fejet. bors. 10 dkg pirospaprika. mert akkor széthull. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. kettévágva magjait kinyomkodjuk. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. 1 db burgonya. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. 2 db zöldpaprika. (régi recept) Többféle halat: harcsát. E félórai lassú forrás után kész. 80 g Vitapricz. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. egy kevés paradicsomot. 2 kiló halat. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. belerakjuk a halat úgy. ikrát és tejet. bárhogyan készítsük is. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. a fejet. Klemi 271. fél kg ikra és tej. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. 2 db kemény tojás. a hagymát. melyben harcsának. 1 dl olaj. Szegedi halászlé 8. Lehet apró csipetkét is belefőzni. A paradicsomot leforrázzuk. egy darabka halikrát. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. mert a hal gyorsan megfő. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. tokot kell választani. pontyot. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. paprikát beletenni. a szeletekre vágott hagymát. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. Vegyünk egy kisebb kecsegét. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. hogy az egészet ellepje. azoknak a vérét). amíg föl nem bontottuk. héját lehúzzuk. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. sőt kétféle is: de lehet harcsából. hogy az epehólyag el ne fakadjon). de a bográcsot ne rakjuk tele. mert csak így ízletes a hal igazán. kecsegének. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. Ezután mindezt összekeverjük. Amikor megfőtt. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). hadd érjenek össze az ízek. hogy az elég legyen. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. megtisztítani. és vízzel föleresztjük. ha nem. bele a hagymát. só. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. 5 g fűszerpaprika. és ha szükséges utánsózni. ecet. Ha a víz forrni kezd. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. 200 g zöldpaprika. mert a hal sokkal ízletesebb. pontynak. Szegedi halászlé 6. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. 145 . A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. a karikákkal befedjük a lángot.DPG Recepttár 271.

és hozzátesszük a sült burgonyához. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. só. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. majd meleg helyre téve. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. Szegedi marhagulyás 1. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. Bő. só. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. Egy fej fokhagymát összezúzok. 15 deka vegyes zöldség. 1 kg burgonya. . 2 evőkanál porcukrot. beletesszük a lecsót. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. és lisztben megforgatva. só. és salátával tálaljuk. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. Félórai 146 Klemi 271. hogy nagyon sósnak érezzük). Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). Meghintjük törött borssal. 1 evőkanál lecsó. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. Szalonnával megspékeljük. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. karikára vagdaljuk. jól megsózzuk (annyira. megsózzuk. Összeforraljuk. és marhabélbe szorosan beletöltöm. Ezután rátesszük a pirospaprikát. törött fekete bors. pirospaprika. zöldpaprika. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. pirospaprikával. 2 dl tejföl. a levét pedig föleresztjük tejföllel. hozzáadom a húshoz. és ha már a lecsó megfőtt. tűzálló tálba öntjük. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. 6 deka zsír. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. A szűzpecsenyét megmossuk. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. rövid lével sütőben. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). hogy oda ne égjen. paradicsom. és a sütőben megsütjük. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. majd felszeleteljük. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. pirospaprika. A bél végét erősen elkötöm. ropogósra sütjük a forró olajban. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. és fedő alatt pároljuk. késhegynyi szagos borsot. Egy hétre teszem fel a füstre. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A májat egészben hagymával. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. Tégy hozzá egy csipet sót. kb. 2 paradicsom. a köménymagot. két kanál jófajta paprikát. puhára pároljuk. puhára pároljuk. olaj a sütéshez. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. Utána fölszeleteljük. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. cukros tejjel futtatott élesztőt. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. 2 dl tejföl. 25 dkg zsír. Hozzávalók: 60 deka marhahús. 1 evőkanál olajon átsütjük. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. Felforraljuk. 6 deka liszt. majd a paprikával bedörzsöljük. letörölgetjük. Jól összekeverve. 2 dkg. Apró galuskával tálaljuk. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. 1 liter vízzel felengedjük. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. fél kiló burgonya. A burgonyát meghámozzuk. 1 hagyma. míg a levét elpárologta. Amikor jól forr. és vékony érmékre vágjuk. 1 kanál liszt. és a májszeletekre öntjük. 1 gerezd fokhagyma. hozzáadok két marék sót. de már nem forraljuk. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. Ha a hús puha.DPG Recepttár 271. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. sózzuk. kis lángon. 5 deka vöröshagyma. pirospaprika. néhány szem köménymag. vékony karikákra vágjuk. 2 nagy fej vöröshagyma. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). 2 cm szeletekre. a kockákra vágott burgonyát. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát.

erre egy palacsinta. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. 1 evőkanál pirospaprika. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. a zúzott és összevágott fokhagymát. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. mintha torta lenne. só. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. 5 dkg mazsola. cukrot. vaníliás cukrot. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. 1 késhegynyi cukor. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. A fehérjékből vert kemény habba. Ezt ismételjük. 20 dkg füstölt kolbász. 25 dkg tehéntúró. 5 dkg vaníliás cukor. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. Beletesszük a hagymát. 1 dl tejszín. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. 1 fej vöröshagyma. és még 2-3 percig. amíg a hús meg nem fő. 1 citrom reszelt héja. mint a tortát. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. és addig forraljuk. 5 dkg vaj. Pirosra sütjük. Hogy jobban ragadjon. 1 l húsalaplé. pirítjuk tovább. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. 500 g savanyú káposzta. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. 15 dkg zöldpaprika. készre pároljuk. 2 alma. rá túró. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. A jó. míg jól kenhető massza lesz belőle. 1 közepes fej vöröshagyma. hozzáadjuk a tojások sárgáját. hozzáadjuk a diót. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. majd kicsi. Ekkor belekeverjük a tejfölt. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap.DPG Recepttár 271. 2 evőkanál olaj. citromhéjat és jól elkeverjük. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. letakarva. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. 20 dkg darált dió. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. só. 1 evőkanál vaj. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. 1 gerezd fokhagyma. frissen őrölt fehér bors. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. lekvárt és cukrot teszünk. 25 dkg barackíz. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). 10 dkg cukor. de egyforma darabokra vágjuk. 8 dl húsleves. 40 dkg burgonya. 147 . 2 . majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. megolvasztjuk. édes-nemes. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. 5 dkg vaj. A pörköltet sóval és borssal. őrölt paprika.3 mm / vágj belőle 6 .8 cm átmérőjű kockákat. A hagymát és az almát megtisztítjuk. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. majd újraízesítjük a fűszerekkel. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. Vajazott sütőlapra tesszük. 6 dkg kakaópor. 1 dl tejföl. Lefedve 25 percig pároljuk. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. 1/4 rúd vanília. 5 tojás. és hajtsd össze papucsformára. Úgy szeleteljük. a tarhonya teljes duzzadásáig. 6 dkg cukor. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. mazsolát. hozzáadjuk a vajat. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. illetve meghámozzuk. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is).

A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. amíg a hús jól meg nem puhult. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. Rizlinggel főzött. 2 fej vöröshagyma. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. porcukorral megszórjuk. hozzáadjuk a mazsolát. 1 dl olaj. megkenjük tojással. zöldpaprikát. 2 paradicsom. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. és egyenletesen elosztjuk rajta. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. 4 db reszelt csokoládét. 2 gerezd fokhagyma. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. 5 dkg füstölt szalonna. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. 3 dkg finomliszt. megvagdaljuk.5 dl tej. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. tetejére 1 tojás. tojássárgája 10 db. kiszaggatjuk. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. cukor 2 kocka. tej 1 dl. megborsozzuk. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. 2 tojás sárgáját. 3 tojás. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. két óráig kelni hagyjuk. 3 egész tojással. 1 mokkáskanál kakukkfű. és ezzel újra keverjük. Fedő alatt takaréklángon. 10 dkg darát dió. só 1 kk. meleg helyre tesszük. 2 babérlevél. 2 dkg cukor. rátesszük a zúzott fokhagymát. reszelt citromhéjjal ízesítjük. 10 dkg cukor. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. 1 kiskanál pirospaprika. törött bors. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. háromszögletűre hajtjuk. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. liszttel kikeverjük. vaníliás cukor. 17 dkg héjastól őrölt mandula. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. bazsalikom. megsózzuk. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. 148 . izsópot. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. 0. vaj 12 dkg.5 kg. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. csokoládé 12 dkg. A bort a vaníliás cukorral. 1 zöldpaprika. piskóta-morzsa 17 dkg.5 dl. tojássárgája 2 db. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. A darált diót cukros tejben felfőzzük. Kisütjük. 7 dl vörös bor. megszórjuk pirospaprikával. citromhéjjal felforraljuk.5 cs. izsóp.DPG Recepttár 271. s vajazott tepsibe téve. amennyi ellepi. lazán felcsavarjuk.. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. addig pároljuk. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. hozzáöntjük a bort. 0. Ráteszünk 2 palacsintát. forró sütőben sütjük meg. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. 5 dkg cukorral. tej 1. 20 dkg liszttel. A gyúródeszkára teszünk 0. Teszünk bele 12 dkg vajat. vanília krémmel leöntjük. tejföl 2 dl. Liszt 0. Rövid lével tálaljuk. vanília 1/4 rúd. 0. töpörtő 25 dkg. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. 1. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát.5 citrom reszelt héja. jól elkeverjük.5 cs. lapokra vágjuk. vaníliával habosra keverünk. és négy egyenlő részre vágjuk. A tojások sárgáját a cukorral. cukor 18 dkg. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. Borsikafű. Sütőben elősütjük. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. vaníliás cukor. A palacsintákat lazán beleállítjuk. 5 dkg mazsola. kakukkfüvet. babérlevelet. 15 db palacsintát sütünk. kevés citromhéj. mandula 17 dkg. só. Kockákra vágva tálaljuk. kávéskanál sót. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. Klemi 271.5 kg lisztet. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. paradicsomot.

1 kiskanál liszt. Hozzáadjuk a megtisztított. Vajazott tepsibe tesszük. Ez igen jó. Rendkívül finom. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. amíg a hab rászárad a tetejére. pirospaprika. 1-2 gerezd fokhagyma. 149 . Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. só. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. A töltelékhez a tejet felforralom. mind a két oldalát szép pirosra. 5 dl tejföl. 2 tojássárga. köménymag. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. gyorsan készíthető. 1 szál fehérrépa. 2 dl tejföl Klemi 271. hozzáadjuk a megtisztított. kevés kristálycukor. pirospaprikával. sóval ízesítjük. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. csipetnyi só. azonnal forró sütőbe téve sütjük. majd kevés vizet öntve alá . 4 dkg vaj.DPG Recepttár 271. majd tálra rakjuk. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. Először megkeverem a palacsintatésztát. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. E lepényeket öntözzük meg zsírral. 1. só. 15 dkg darált dió.5 dl szódavíz. a tetejére 2 tojásfehérje. fehérrépát. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. Ha zsírjára sült. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj.teljesen puhára pároljuk. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. 1/2 óráig). és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura.fedő alatt . és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. 2 evőkanál olaj. majd sodorjuk össze. 4 alma. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. hogy csak forrón jó. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. pirospaprika. borssal. olcsó és könnyű tészta. Kivesszük a húst. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. vékony karikákra vágott sárgarépát. hogy tejszín sűrűségű legyen. és deszkán felszeleteljük. 1/2 csomag Váncza-sütőport. 10-12 dkg porcukor. majd langyosra hűtöm. só Elkészítés: A kicsontozott. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. végül a húsra öntjük. Forró sütőben addig sütöm. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. Kihűlés után szeleteljük. majd rálocsolom a tésztára. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. majd puhára pároljuk. 1-1. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. belekeverem a darált diót és a porcukrot. 1 dl tej. az öntethez 2 dl tej. A felvert tojást. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. 1 vöröshagyma. amíg az összes folyadékot be nem szívja. meglocsoljuk tejföllel. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. 10 dkg lecsó. két egész tojást és sót. 1 kg sertésköröm. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. Párolt rizzsel tálaljuk. 1 szál sárgarépa. 1 egész tojás. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. Hozzáadunk 20 deka lisztet. Megjegyzendő. 1 zacskó vaníliás cukor. fél kg savanyú káposzta. kevés. 5-10 dkg zsír. a töltelékhez 1 dl tej. cikkekre vágott almát. kis darabokra vágom.

Előmelegített sütőben kb. a velőt külön tálaljuk. Befedjük szintén olajozott alufóliával. fehérbors. és ebben a lében megpároljuk. Vajazott tepsibe téve. vöröshagyma. 2 dl tejszín. sóval. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. fehérbor hozzáadásával. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. szőlő. Világos vajas rántást készítünk. és még egyszer felforraljuk. és alufóliával kibéleljük. vegyük ki és vágjuk fel a húst. és finomra vágott kaporral megszórjuk. hozzáadjuk a tejszínt. só. Ezután kevés vízzel felengedjük. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. 50 g liszt. majd ráöntjük. egész bors. 3 tojás sárgájával. fedő alatt puhára pároljuk. pár szem őrölt köménymagot. 5 dkg darált. A bárányfejet szétvágjuk. 20 dkg barna lisztet. Közepes tűznél lassan sütjük. A pisztrángot kifilézzük. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. citrom. 100 g zeller. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. amíg sima lesz. betekerjük és félretesszük. vöröshagyma. pörkölt mogyorót. végül hozzáöntjük a fehérbort. belehelyezzük a haltekercseket. 100 g vaj. 1 citrom levét. Amikor a káposzta puhára főtt. 100 g gyökér. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. Szilvásváradi pisztráng. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. Forró vajban az apróra vágott gombát. 200 g sárgarépa. 1 szelet reszelt csokoládét. Adjunk hozzá néhány szem borsot. Tegyük vissza a lecsontozott húst. és 1/2 cs. Készre főzés után leszűrjük. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. 1 ek liszt. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). Sózzuk. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. . kevés tejföllel még leöntjük. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. . Vegyük le a tűzről. zöldségekből babérlevél. igen kevés tört szegfűszeget. ráütjük a tojást és megsütjük.máj. Klemi 271. 2 tojás. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. Főzzük. kevés sót. 1 karalábé. 1 evőkanál szalonnazsír. felengedjük a hal levével. Kihűlés után szeleteljük. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. és öntsük bele a levest és a zöldséget. Páclevet főzünk a halcsontból. V.DPG Recepttár 271. Hagyjuk a levest lassan főni. és 1/2 cs. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. citrom. 200 g krevett (rák). amíg a hús majdnem leválik a csontról. tejszínt adunk hozzá. és szedjük le a habját.-vanillincukorral jól kikeverünk. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. és a pörkölt levével jól összekeverjük. 150 . 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. Csökkentsük a lángot. pirítsuk meg aranybarnára. babérlevél. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. félbevágott. a pontyszeleteket. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. fűszerezzük. paradicsommal ízesítjük. 1 kávéskanál paprika. ha kihűlt. fehérborssal fűszerezzük. Kevés meleg vízzel felengedjük.nyak. 1 paszternák.tüdő és . belülről olajjal kikenjük. majd késhegynyi fahéjat. és összeforraljuk. Adjunk hozzá lisztet. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. 20 percig pároljuk. V.-sütőport keverünk hozzá. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. A melegen tartott körmöt a tál aljára. 1 murok. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. só. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. majd elkeverjük. a forró káposztát a tetejére rakjuk. egész bors. amelyben a hús főtt. 2 dl fehérbor. a szeleteket kiterítjük.

Csuszatésztával tálaljuk. tejszínhabbal díszítve tálaljuk. fél citrom héja. és olvasztott csokoládéval. reszelt szerecsendióval ízesítjük. a fahéjat.amíg a hal húsa meg nem puhul . 3 dl. Kivajazott. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. 25 percig sütjük. reszelt citromhéjjal. narancs gerezdekkel.DPG Recepttár 271. 1/2 cs. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. Vegetával ízesítjük. a cukrot. és közepesen meleg sütőben megsütjük. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. tejföl. pirospaprika. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. 2 dkg vaj. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. Amikor kihűlt.pároljuk. Újra két db palacsinta következik. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. és üreget nyitunk. 2 dkg mazsola. ráöntjük a tejfölt. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. sóval bedörzsöljük. 10 dkg cukor. a reszelt citromhéjat. majd sütőben puhulásig pároljuk. és tartós teasütemény. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük.-vanillincukorral. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. törött borssal. 2 késhegynyi őrölt fahéj. köret. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. rászórjuk a pirospaprikát. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. Burgonyapürével. 2 dk. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. Natúr húsok mellé kiváló köret. 12 dk. Megtöltjük az üreget. és a mártáshoz adjuk. borsozzuk. és a halszeletekre öntve tálaljuk. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. Sóval. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. 2 dl tejszín. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. Hústűvel zárjuk be a nyílást. só. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. vöröshagyma. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. 1 dl vörösbor. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. a maradék rákot megfuttatjuk.5 kg. 151 . vegetával ízesített vízben puhára főzzük. majd forró sütőben mintegy 30 percig . Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. 8 dl tej. kis halmokat formázunk. 6 dkg tejcsokoládé. irdaljuk. saját levével tálaljuk. V. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. elkeverjük. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. zsír. 20 percig sütjük. a durvára vágott diót és a vörösbort. Igen jó. hogy tölthető masszát kapjunk. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. A záró réteg palacsinta legyen. 10 dk. 4 dkg zsemlemorzsa. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. kevés reszelt citromhéjjal. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. Sózzuk. amelyet előzőleg sóval. 4 dkg vaníliás cukor. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. ponty. kívülről is sózzuk. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. 8 dkg dió. Fejes salátával tálaljuk. majd tojás és kolbászkarika. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. Jól összeforraljuk. kivajazott tepsibe helyezzük. Ráfektetjük a pontyszeleteket. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk.

kiveregetjük. 003 kg. tűzálló edényben kb. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. 40 l. majd leszűrjük. borssal fűszerezzük. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. 152 . 25 percig sütjük. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. 5 dkg liszt. pirospaprika. borsozzuk. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. 1/2 órán át. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. Klemi 271. kiklopfoljuk. Vöröshagyma 0. A húst felszeleteljük. 12 dkg gépsonka. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. 50 l. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. Friss kapor 1 cs. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. és a hagymával együtt pirosra sütjük. Liszt 0. állni hagyjuk. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. 2 evőkanál zöldborsó. Letakarva puhára pároljuk. és kevés zsírban. 60 dkg rövid karaj. törött borssal fűszerezett.DPG Recepttár 271. Sóval megszórjuk. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. Fokhagyma 0. 50 kg. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. törött borssal. Füstölt sertéscomb 0. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. Őrölt bors 0. Őrölt borssal ízesítjük. 30 percig sütjük. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. Morzsa 0. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. és kivajazott. sózzuk. vagy faszénparázs felett megsütjük. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. Pirospaprika 0. 3 evőkanál olaj. amíg a hagyma üveges nem lesz. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. 5 dkg sertésmáj. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. és mikor a burgonya félig puha. a széleit bevagdossuk. 50 kg. 05 kg. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. majd kevés liszttel meghintjük. meghintjük pirospaprikával. 1 késhegynyi törött bors.ízesítünk. salátával díszítve tálaljuk. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. törött bors. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. Olaj 0. 5 dkg zsír. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. 5 dkg gomba. Rövid ideig együtt pirítjuk. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. só. Ekkor sóval. 1 fej vöröshagyma. a felszeletelt gombát. amelyet sóval. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. A kemény tojások sárgáját áttörjük. tálalhatjuk tejfölre is. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. Sertéscomb 0. 003 kg. Tojás 18 db. 1 csomó petrezselyemzöld. 005 kg. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. sóval. 8 dkg paradicsom. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. Közben vajból. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. eldolgozott húsgombócokat. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . 20 kg. 20 kg. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). Tejföl 0. 20 kg. Só 0. 2 gerezd fokhagyma.

Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. 1 dl tej. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. 153 . tojásba. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. 4 dkg szalonna. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. 1. Kapros tejföllel tálaljuk. fekete borsot.DPG Recepttár 271. 1 teáskanál porcukor. vizet öntünk alá. levéből kivéve lecsurgatjuk. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. 3-4 dkg só. és 1 órán át. fokhagyma. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. és a tejföllel felöntjük. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. a hagymát és tovább pirítjuk. kockára vágott szalonnát. 10 dkg liszt. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. abáljuk. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. hideg füstre tesszük. 80 dkg lapocka. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. Legvégül következik a paradicsompaprika. 20 dkg hagyma. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. sózzuk. ízlés szerint. 1 evőkanál pirospaprika. és lassú tűzön pároljuk. olaj a sütéshez. bors. uborkával díszítjük. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. 1 db zöldpaprika. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. félpuhára főzzük. A csülköt megtisztítjuk. 20 dkg gomba. borsozzuk. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. lecsurgatjuk. Amikor a zöldbab puhulni kezd.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. a szeletekre vágott zöldpaprikát. és a másik végét is szorosra kötjük. olaj a sütéshez. Klemi 271. 3 gerezd fokhagyma. ha konzerv zöldbabból készítjük. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. megsózzuk. só. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. Petrezselyemmel. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. és bőrével együtt annyi sós vízben. 2 paprika. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. sót. só. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. A szeleteket kivesszük. és egyszer átforraljuk. és azonnal fogyasztható. mustár. Beletesszük a húst. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. 1 hagyma. Csontlében puhára pároljuk. majd vékony. szellős helyen. majoránna. 1 db tojás. behintjük paprikával. Télen. majd néhány órai szikkadás után gyenge. ketchup. 1 kis fej vöröshagyma. majd lisztbe. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. majorannát. 2 db cseresznyepaprika. 50 dkg szalonna. kávéskanál liszttel lehintjük. amennyi ellepi. Ezután deszkára helyezzük. bors. tetejére helyezzük a hússzeleteket. 5 dl tejföl. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. 10 dkg szalonna. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. morzsába bemártva panírozzuk. cseresznyepaprikát. felkockázott gombát. paprikát. A levet kissé megsózzuk. Ezután hozzáadjuk a gombát. 2 evőkanál olaj. 5 dkg liszt. fél kg zöldbab. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. kicsi kockákra vagdaljuk. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. 2 paradicsom. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. két kis tölteléket számítva egy személyre. Elég sokáig eláll hűvös. Felszeleteljük a hagymát.

Sóval. borssal. 5dkg füstölt szalonna. Lisztbe forgatom. és addig folytatjuk a keverést. só. Hozzáadjuk a tisztított. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. de lehet zöldség is. 1 pohár tejföl. a megtisztított almát Klemi 271. Ha az egyik oldal megsült. só. olaj. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. vagy aláhajtogatjuk. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. majd a fennmaradó részekből (fej. a szeletelt paprikát. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. tojásba mártom. paradicsom. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. 1 kis fej hagyma. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. sárgarépa. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. borsó. uszony. 300 g halaszpik. ecet. karfiol). Ha túl sűrű lenne. borssal meghintem. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. majd hozzáteszem a gombát. begöngyölöm vagy félbehajtom. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. Sóval. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. A húsokat félretesszük. kevés vizet is öntünk hozzá). 1/2kg zöldbab. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. és az alaplében puhára főzzük. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. kevés citromlével hígítjuk. Állandó keverés közben készre pirítom. 10 dkg liszt. sóval. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. 200 g burgonya. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. lisztbe mártjuk. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. megforgatjuk a nyársakat. 1 tojás. 1 db citrom leve. salátalevelek. bors. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. 10 g zselatin. Közben elkészítjük a majonézmártást. lehűtjük. megsózzuk. enyhén megborsozzuk. 5 dkg gomba. bőrüket lefejtjük. 1 csomó petrezselyemzöld. 5 dkg sonka. míg az olaj el nem fogy. gerinc. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. rizs. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. de szeletelve mutatósabb). Ha télen. 15 dkg zsemlemorzsa. üveges babból készítjük. és vékonyra kiverem. a sonkát és a májat. megszórjuk egy kanál liszttel. 100 g ecetes uborka. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. Ha a hús és a bab is megpuhult. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. törött bors. Ezután a filét gyengén besózzuk. kevés citromlével ízesítjük. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. 1 fej vöröshagyma. 154 . só. Cayenne bors. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. A héjában főtt burgonyát. 4 dl tartármártás. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. pár csepp ecettel. 5 dkg szárnyasmáj. leszűrjük. Bő. 2 dkg zsír. tárkonylevél. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. 3 db kemény tojás. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. 2-2 db paprika. darabolt babot. és úgy hajtogatjuk. rárakjuk az elősütött húsokat. öntünk alá egy kevés vizet. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. forró olajban szép lassan megsütöm. 30 g füstölt lazac.DPG Recepttár 271. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. jól összeforraljuk (ha kell. és lassan pároljuk. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított.80 kg süllő. citromlé). akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. zsírjára sütjük. 5 dl olaj). átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. őrölt bors. Mikor a bab félpuha. mint pl. majd ebben a levében lehűtjük. és hústűvel megtűzöm. Paprika. 20 g mustár. só. só. 150 g zöldborsó. 100 g alma. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. A gombát. 5dkg liszt.

A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. reszelt narancshéjjal. 155 . 5-6 dl tihanyi kékfrankos. 80 dkg vaddisznólapocka. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. Ha már megpuhult. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. 10 dkg füstölt szalonna. 1 tojás. Lefedve 60-70 percig főzzük. Forró olajon megpirítom. 1 paradicsompürét. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. majd sütőben. és forrón tálaljuk. Elkészítése: Megtisztítom. 1 narancs héja. 1 késhegynyi majoránna. 30 dkg fehér szalonna. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. az édes káposztát meg kell abárolni. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. 1 kanál pirospaprika. 8-10 szem borókabogyó. bors. és pritaminnal fűszerezem. amikor megdermed rajta. ráöntjük a vörösbort. 1 fej káposzta. 1 evőkanál pritamin. mustárral. 1/2 kg rizs vagy gersli. 1 csipet fokhagymás só. só. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. Köretnek kifőzött kagyló .DPG Recepttár 271. bors. törött bors. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. savanyú káposzta esetében ez elmarad. kevés fokhagyma. Fűszerezzük. 1 késhegynyi kakukkfű. zöld. 30 dkg sertéshús darálva. 1 nagy lila hagyma. Klemi 271. majoránnával. a pecsenyezsírt felforraljuk. fokhagymás sóval. Savanyú káposztába töltjük. 3-4 evőkanál olaj. szétnyomott borókabogyóval. 1 dl olaj. olvasztott aszpikkal hígítjuk. borsozzuk. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük.vagy csíki mártást adunk hozzá. 1/2 kg darált sertéshús. 4 db savanyú uborka. ízlés szerint só. egy darabig azt is pároljuk. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. sózzuk. 1 kanál paprikakrém. sózzuk. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. s fedés nélkül szép színt is kapott. paradicsompürével. borsozzuk. 1 dl vörösbor. Hústűvel megtűzzük. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. 1 kanál paradicsompüré. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. 10 dkg gomba. A tetejére ismét káposztalevél kerül. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. 1 teáskanál kakukkfű. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. a rizzsel összekeverjük. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. 1 evőkanál liszt. piros paprika. zsír vagy olaj. Apránként aláöntöm a vörösbort. és zsírjára pirítom.gerezdekkel díszítjük. közben gyakran megkeverem. teszünk bele egy evőkanál lisztet. még kevés zselatint adjunk hozzá. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. 1 csipet bors. levéből kiemeljük. kockára vágott aszpikkal. 2 cikk fokhagyma. 1 kisebb petrezselyemgyökér. Ha már az is megpárolódott. lehet édes vagy savanyú. 1 db vöröshagyma. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. és fedő alatt puhára párolom. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. Ha édeskáposztába töltjük. kakukkfűvel. Közben megsózom. s rá a töltelékeket. ha túl híg és lefolyik a halról.tésztát adok mellé. 1 kg apró savanyú káposzta. felforraljuk. Külön tálban tartár-. borssal. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. só ízlés szerint. 2 evőkanál paradicsompüré. 2 db tejben áztatott zsemle. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. gyakori öntözgetéssel megsütjük. kevés pirospaprika. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. só. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. a főtt zöldséggel összekeverjük. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. kicsit pirítjuk. megkenjük paprikakrémmel. megszórjuk kakukkfűvel. a tálra készített hústekercsre öntjük.

1 dl tejföl. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. 1-1. 4 dkg vaj. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. 1 liter hideg vízzel felöntött. 15 dkg hagyma. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. 1/2 cseresznyepaprika. 1 csípet kakukkfű. 20 dkg sárgarépa. puhulásig főzzük. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. 4 dkg só. majd felöntjük annyi vízzel. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. Sült hasábburgonyával tálaljuk. illetve a bort és még öt percig forralom. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. uszonyaikat levágom. tejföllel tálaljuk. 3 dkg liszt.2 kg sertés apróhús. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. pirított zsemlekockát adunk hozzá. majd kb. 1 evőkanál reszelt hagymával. és forró sós vízben megabáljuk. 1 törött babérlevél. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. hagymás zsíron ledinszteljük. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. hozzáadjuk a megtisztított. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. a félretett ikrát. 156 . 1 nagy fej káposzta. majd áttöröm. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. 1 ek enyhén csípős paprika. hogy a halakat éppen csak ellepje. amikor az így elkészített. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. 50 dkg lecsó. 3 zsemle. farkukat. beleteszem a sót és a paprika felét. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. Természetesen ez csak egy alaprecept. petrezselyemzöld. Tejföllel. 1 cseresznyepaprika. Hozzáadjuk a lecsót. salátával díszítjük. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. a törzsét kb. leöntjük paradicsomlével. 1 hegyes csípős zöldpaprika. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé.DPG Recepttár 271. és becsomagoljuk. rövid lével. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. A hagymát apróra vágom. hozzáadjuk a pirospaprikát. Ezt kb. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. zúzott babérlevéllel. passzírozzuk. egy tojással. megsózzuk. 1 evőkanál reszelt hagyma. rátesszük a többi felaprított káposztát. szerecsendióval. 2 dl tejföl. egy nagy fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. haltejet. késpengével lepattintom a keserűfogát. só. fokhagymával. 2 zsemle. Tiszai halászlé 2. 1 mokkáskanál pirospaprika. Összegyúrjuk. 10 adag sült burgonya. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. erre helyezzük a tölteléket. majd fedő alatt 40 percig főzzük. Mikor forr. 3 dkg édes-nemes paprika. finomra vágott hagymát. Vízzel fölengedve puhára főzzük. valamint a cseresznyepaprikát. 2 dkg só. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. Leöntjük fehérborral. A levébe belerakom a pontyot. A ponty fejét. 1 mokkáskanál pirospaprikával. megmossuk. Tiszai halászlé 1. 3 dkg liszt. 1 kg ponty. 2 dl fehérbor. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. Borsikafű. Minden szakembernek. Hozzávalók: 500 gr apróhal. 1 dl paradicsomlé. 4 dkg zsemlemorzsa. 20 dkg zsír. 3 cm-es darabokra vágjuk. ízesítjük sóval. sóval ízesítjük. 40 dkg vöröshagyma. ill. gyengéden megsózzuk. 15 dkg darált füstölt tarja. 2 fej vöröshagyma. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. 2 evőkanál olaj. a ponty törzsét felszeletelem. a fűszernövényekkel. amitől igazán egyedivé. 5 g bors. szerecsendió. ízlés szerint cseresznyepaprikát. fejüket. 5 dkg fokhagyma. majd lassú tűzön 10 -15 percig. 1 tojás. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. farkát levágjuk. az áttört apróhalat és a hagymát. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük.

kiverjük. s töltsd fel vízzel. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. majd öntünk rá 1 dl bort. megpirítjuk. 20 dkg gomba. 2 fej vöröshagyma. és szétmállik). egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). megszórjuk pirospaprikával. 10 dkg dióbél. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. utóbb a potykadarabokat.és csukaszeleteket. fedő alatt pároljuk. A díszítéshez: 3 dl borzselé. ha megfőtt. amin nem kell csodálkoznunk. forró zsírban hirtelen megsütjük. 3 dkg vaníliás pudingpor. Ebből egy kicsit kevesebbet. 1 dl mustot. Klemi 271. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. 1 dl must. hogy gőze erősen ragad. rátesszük a húsra. 1 kanál paradicsompüré. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. 2 dkg zselé. 1-1 kilós kecsegét. Jaffa szörp. úgyszintén 2 zöldpaprikát. pirospaprika. 1 dl bor. és sütőben szép pirosra sütjük. 30 dkg szőlő. Biztos jele. 157 . Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. mert az úgyis ereszt vizet. 1 dl bor. eleven pontyot. az általa főzött lé. 10 dkg pirított. megborsozzuk. szórd be hagymával. 1 evőkanál liszt. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. 1 dl bort. só. és kevés víz hozzáadagolásával. hagyd 10 percig hűlni. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. 50 dkg szőlő. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. abból egy kicsit többet. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. 8 dkg Koronás Porcukor. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). Forró margarinban megforgatjuk. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. 3 dl tejszín. 2 dl vizet. 8 dkg liszt. megsózzuk. hogy az ízes mártást magába szívhassa. A hagymát apróra vágjuk. 5 dkg zsír. hogy hártya képződjék fölötte. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. s végre a harcsát helyezd rá. 10 dkg dióbelet. borssal bedörzsöljük. elpuhul a hal. hogy ne teljesen lepje el a halat. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. 1 dkg vaj. tűzálló tálra fektetjük. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. s máris más egy kicsit az íz. bors. 2 db tojássárgája. módja szerint. mi szabadban főzzük. a zamat. a csirkét kiemeljük. Rázd meg gyakran. szeletelt mandula. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. Ha felforrt. 25 dkg sertésmáj. 5 dkg Ráma margarin. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. de úgy. Ha már puha. Amikor tálaljuk. ezekre ismét vöröshagymát. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. 2 db. 20 dkg füstölt hús. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. Így elkészítve fölséges jó a hal. egy kanál paradicsompürét. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. A májat vékony csíkokra vágjuk. 1 dl olaj. hogy oda ne sül-jön. 10 dkg Koronás Porcukor. 5 dkg mazsola. Amikor már kezd puhulni. Párolás közben többször forgassuk. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. kitálalni vandalizmus volna). Most rakosgasd rá a kecsege. sózd jól meg. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. a szakácsok. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). törött bors. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. erős rőzselángnál. felényire roskad össze. s mire megfőtt.DPG Recepttár 271. lisztbe mártjuk. hozzáadjuk a sertéshúshoz. só. és szintén megpirítjuk. 1 csapott evőkanál liszt.

Borzselével fényezze. az áztatott mazsolát. 10 dkg kristálycukor. de már nem forraljuk. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. és az átszűrt levessel felengedem. szegfűborsot. és puhára pároljuk. vagy comb. 1. 2 dl tejszín.DPG Recepttár 271. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel.5 dl tejföl. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. Ügyeljen arra. Az őszibarackot meghámozzuk. és összekeverjük a megpárolt gombával. 2 szem szegfűbors. 1 kanál paradicsompüré. só. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. és a negyedét apró kockákra vágjuk. kristálycukorral. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. a fehérborsot. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. A megmaradt barackot vízben. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. Jól lehűtjük. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. töltse meg a már hideg krémmel. 1 dl Tokaji édes szamorodni. majd leszűröm. ollóval vágja körbe. 1 dl édeskés tokaji bor. csak bélelje az alját sütőpapírral. majd kifacsarjuk. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. Felforralom. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. fahéj. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. majd egy pici sót. ízlés szerint. Ha már langyosra hűlt. só. 158 . Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. 1 tojás. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. Ismét felforraljuk. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. 1 tk keményítő. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. Felcsavarjuk. só. 3 dkg liszt. 1 tojássárgája. Klemi 271. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). a fehérjét pedig verje kemény habbá. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. Ha ragacsos. 10 dkg főtt füstölt tarja. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. 1 citrom. 2 gerezd fokhagyma. 1 dl tejszín. rajzolja körbe. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. megtűzzük. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. fehérbors. majd lemosott. Szórja a sárgájához a lisztet. majd a felforrt levest áttörjük. a paradicsompürét. hozzákeverjük a tojást. 25 dkg kristálycukor. és az olajon átpirítom. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. sót. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. hozzáadunk 1 dl bort. zöldpetrezselyem. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. fél citrom héja. díszítse a tetejét. citromlével. ízlés szerint fűszerezem. és tejfölös habarással sűrítjük. 2 zsemle. 1 csokor petrezselyemzöld. Az egészet megdaráljuk. 1 tojás. 5 dkg gomba. 1 evőkanál olaj. A töltött tortát hűtse le. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. 8 dl fehérbor. 1 rúd fahéj. a zselatinporral. Tegye a lapra a lábast. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. 5 szem szegfűszeg. 1 citrom héja. szeletelt mandulával borítsa be. 15 dkg párolt vegyes zöldség. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. Oldalát pedig pörkölt. Legalább húsz percig süsse a piskótát. fahéjjal és a citromhéjjal. végül belekeverem a tokaji bort. A tojássárgáját keverje ki cukorral. majd hűtőbe rakjuk. hozzáadom a tört fokhagymát. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. 3 dl fehérbor. és leszárazott szőlőszemekkel.

Másnap csak a levet adjuk hozzá. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. Azonnal tálaljuk. mint egy tortát. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. 25 dkg só. ízlés szerint cukrozzuk. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. 3 dkg vaj. 159 . zöldpetrezselymet. és forráspontig melegítjük. 2 dkg paprika. majd annyi vizet öntünk. 6 dkg paprika. és befödve addig pároljuk a sütőben. Hidegen fogyasztó. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. Vastag hurkabélbe töltöm. és rizzsel tálaljuk. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. 10 dkg fokhagyma.5 kg szalonnanyesedék. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . végeit hústűvel megtűzzük. Mikor félpuha. só. metélőhagymát. és edényestül az asztalra meneszteni. Beletesszük a vöröskáposztát. Klemi 271.ízlés szerint . A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. Hozzáadom a fűszereket. egy kevés köménymagot szórunk rá. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). cukor. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. zöldpetrezselyem. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. metélőhagyma. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. 4 dkg só.5 kg hagyma. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. cukorral ízesítjük. rá amennyi ellepi. és felszívja a paprikás zsírt. 6-8 szeletre vágjuk. vagy két napra fel is füstölhető. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. bors. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. 0. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. Ha levét elpárologta. Felül egy kissé megsózzuk. A hozzávalókat jól összekeverjük. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. Együtt megpuhítjuk. 1 nagy grépfrút. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. és készre pároljuk. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. 1. majd ecettel és vízzel felengedjük. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. pirospaprika. olaj. Ebbe a nyílásba sót. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk.előző nap összetörjük. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). és egy napig állni hagyjuk. 10 dkg zsemlemorzsa. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. hozzáadom a tokát. borsot. vöröshagymás. ízlés szerint. 2 kg bőrke. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. 16 dkg lángolt kolbász. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. Hús. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. majd leszárítom. dörzsölünk. Másnap leszűrjük. Onnét kivéve lehűtöm. pirospaprikás zsírban megpirítjuk.DPG Recepttár 271. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. törött bors. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. hogy a darabok szét ne hulljanak. 1 nagy fej vöröshagyma. de nem forraljuk. 7 dkg őrölt feketebors.

A kukoricalisztet 2. néhány helyen bevágjuk. só. 1 teáskanál tárkonylevél. 1 mk törött bors. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. 10 dkg zsír. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. Tordai pecsenye 2. nem túl forró sütőben. pirospaprikával meghintjük. liszt. Lehető forrón tálaljuk asztalra. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. a húst besózzuk. uborka. Sózzuk. míg az edény falától el nem válik. és ebben párolva sütjük. kiemeljük a tepsiből.5 dl tej. Ha kell. hogy minden egyes darab bőrös legyen. Vegyes körítéssel. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. burgonya. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. kelbimbó. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. rizs.DPG Recepttár 271.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. Legjobb ízű. A bőrt a szokásos módon. a tejjel és a fűszerekkel. és a hússal együtt tesszük az asztalra. Leszűrjük. Langyosra hűtjük. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. a húst megsózzuk. tálaljuk. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. karfiol. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. hogy a karaj puha és megsült.(20 dkg-os) vagy combszelet. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. és roston szép pirosra sütjük. 4 evőkanál kukoricaliszt. rakjuk csinosan hosszú tálban. Tordai pecsenye 1. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. egymás felébe helyezve. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. vizet öntünk alá. 15 dkg füstölt szalonna. jól vigyázva. Ha a szeleteket mind megsütöttük. 2 gerezd fokhagyma. Együtt pirítjuk 5 percig. egyszer megfordítva. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. karotta stb. mert nem igen kövér a tarja. majd összekeverjük a darált májjal. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. és a forrásban levő vízbe dobjuk. erre helyezzük a megsütött bordákat. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. és pirosra sütjük. törött fekete bors. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. 1 kk só. a habosra felvert tojásokkal. 2 tojás. hogy erős tűz felett legyen. akkor leszűrjük és ledaráljuk. a bőrt a bordák peremén. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. és a pecsenyeléhez öt ek. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. mely. majd még egy fél óráig párolva sütjük. 1. 160 . cékla. A májat megmossuk. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. Klemi 271. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. és először lisztbe. Forrón tálaljuk. és egy napig hideg helyen tartjuk. Bő. Ha meggyőződtünk róla. ugy. meghámozzuk. Eközben ügyeljünk reá. só. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. E hust sózzuk meg. paradicsomot teszünk. 10 dkg zsír. 1 mk reszelt szerecsendió. megtöröljük. fél fej savanyú káposzta. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. szép rózsaszínűre sütjük. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. 1 kg burgonya. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. pirospaprika. mindkét oldalon bevagdossuk. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

és sóval bedörzsöljük. Ha a hús megpuhult. 1 gerezd fokhagyma. só. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. és forrón tálaljuk. és együtt tovább pirítjuk. hogy az ellepje. Sóval. 2 dl tejföl. megborsozzuk. 50 dkg zöldpaprika. jól egybefőzzük. rá a karikára vágott hagymát. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni.meleg sütőben. a zúzott fokhagymát. melyre a savanyú káposztát terítjük. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. 1 kg burgonya. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. cserépedényekbe átmerjük. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. és előmelegített sültestálra helyezzük. két órán át. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. 10 dkg vöröshagyma. majd lábosba áttesszük. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. Az egészet puhára főzzük. 30 dkg füstölt csülök. A kuktát lezárjuk. felengedjük vízzel. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. 1 gerezd fokhagyma. felülre a maradék burgonyát. felöntjük 2 dl vízzel. szép pirosra sütjük. erre elosztjuk a hússzeleteket.DPG Recepttár 271. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. Kuktaedény aljára rakjuk. sütjük. a leeső részeket eltávolítjuk. megsózzuk. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. 8dkg zsír.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. kivesszük a párolóléből. Keverés nélkül. Elkészítése: A kivert. Meghintjük liszttel. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. 1 dl olaj. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. egész borsot teszünk hozzá. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. bő levet kapjunk. Előmelegített tálra tesszük. 2 dl tejföl. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. 2 gerezd Klemi 271. 5 dkg füstölt szalonna. 30 dkg savanyú káposzta. hozzáadjuk a kakukkfüvet. só. törött bors. és majdnem puhára pároljuk a húst. köménymaggal ízesítjük. közép . A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. és tálalás előtt tejfölözzük. A levet tejföllel dúsítjuk. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. A burgonyát meghámozzuk. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. zöldpaprikát. 2 fej vöröshagyma. 20 dkg lángolt kolbász. tejfölt és tálra öntjük. törött borssal meghintjük. paradicsomot. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. pirospaprika. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. aljára terítjük a burgonya felét. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. feleresztjük 1. a bort. és karikára vágjuk. és ropogósra sütjük. 164 . Meghintjük piros paprikával. törött bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. 2 db paradicsom. 1 gerezd fokhagymával. Vecsési sertésborda. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. 1 kiskanál paradicsompüré. 60 dkg savanyú káposzta. elkeverjük 1 kanál liszttel. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. kakukkfű. Megsózzuk. és az egészet a fövő babhoz öntjük. megszűrt citromlével ízesítjük. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. 10 dkg füstölt kolbász. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. Tűzálló tálat megzsírozunk. kevés pirospaprikával megszórjuk.

de mindenképp megéri a fáradtságot. pirospaprika. Szerecsendióval megszórjuk. rátesszük. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. bors. Klemi 271. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. és összekeverem a felvert tojással. 165 . csak a mosogatás. 1 csokor zöldpetrezselyem. és puhára pároljuk. zeller. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. a mustárral. hogy ne legyen folyós a töltelék. A füstölt szalonnát apróra vágom. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. ízlés szerint. 40 percig párolom. 1 dl olaj. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. Mindkét oldalán megpirítom. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. tojásba és morzsába bundázzuk. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. Olyankor fogjatok bele. akár hétvége. és önmagában is elég. törött paprikával. belefőzöm a levesbe. Hozzávalók: 1 csirke. (Ha nem fejtett babból készül. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. zsírját kiolvasztom. 1 dl fehérbor. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. de a nyersbab hamar megfő. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. 12 dkg liszt. vagy egy délelőtt. só. 1 csomó petrezselyemzöld. egy kevés vízzel. só és őrölt fekete bors. forró zsiradékban kb. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. 2 dl tejföl. 25 dkg gomba. pici só hozzáadásával. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem.DPG Recepttár 271. Ezután felöntjük borral. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. borsó nagyságúra szaggatom. A nyílást bevarrom. és berántom vele a levest. karalábé). 2 dl tejföl. A megtisztított gombát feldaraboljuk. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). és kb. a sóval. Ha kell. Végül tejföllel ízesítem. Ezt legjobb. 3 dl tejföl. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. az jó másnap is. (Vigyázz. 3-4 gerezd fokhagyma. 1 tojás. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. liszt. majd tűzálló tálba teszem. mert a maradék jobban és tovább eláll. megborsozzuk. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. kis kockákra vágott szalonnával. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. 1 evőkanál liszt. vagyis éles. petrezselyem. rátesszük a csirkét. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. Lisztbe. hogy szép "kövér" legyen a hús. nem kell hozzá még második féle is. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. só. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. a csipetnyi cukorral.és fokhagymával. zsír. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. 10 dkg füstölt szalonna. 50 dkg savanyú káposzta. 40 dkg fejtett bab.) Világosbarna rántást készítek vörös. 1 evőkanál mustár. Veszprémi csirke. hanem száraz babból. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. a borssal. 5 dkg szalonna. 1 kis fej vöröshagyma. 1 fej vöröshagyma. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. megsózom. annak kevesebb főzés is elég. mert nagyon laktató. és a hús köré teszem. megsózzuk. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. azt is megpirítjuk és félretesszük. 15 percig fedő alatt sütjük. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. hegyes pengéjű késsel felszúrom. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. A tejfölt rálocsolom. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. 1 kis fej vöröshagyma. 10 percig pároljuk. Ha a nyelv félig megfőtt. szerecsendió.

megszórjuk 1 ek. fokhagymával. 25 dkg cukor. gyömbér. kis hasábokra vágunk. a szalonnát mellé rakjuk. 10 dkg vaj. 8-10 dkg mandula. 1 evőkanál porcukor. megsózzuk. 3 tojás. 1 ek. hozzáadjuk a tojások sárgáját. Ha kész. és a májra öntjük. A nyílást hústűvel lezárjuk. sós vízben kifőzzük. A tésztához: 25 dkg liszt. 5 dkg vajat. bors. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. sózzuk. apróra vágott mandulát. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk. 1 nagy fej hagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. megborsozzuk. Burgonyapürével körítjük. 5 dkg mazsola. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. 2 ek. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. borral meglocsoljuk. kis darab füstölt szalonna. 1 csomag vaníliás cukor. só. bors. 1 dl bor (akár a franciák). 1 dl vörös bor. 1 csipet só. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. Ha a levét elfőtte. kicsit megsózzuk. A lisztből. 15 dkg tehéntúró. lisztbe forgatjuk. (Legjobb cserépedényben készíteni. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. 1 pohár tejföl. 15 dkg vaj. 1 gerezd fokhagyma. diónyi vaj. kisütjük. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. liszt. 2 tojásnyi zsír. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. és a két tojás keményre felvert habját. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. kívül belül megsózzuk. 5 tojás. tálra borítjuk. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért.DPG Recepttár 271. 1 ek. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. 2 tojás. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. diónyi vajjal. 5 káposztalevéllel kibéleljük. Betakarjuk káposztával. Egy lábast jól kizsírozunk. szalonnát. Ezután a sült burgonyát. liszt. késhegynyi majoránna. jól kisodorjuk. 10 dkg füstölt szalonna. 2 db zsemle. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. ráöntjük a keveréket. zsírját leszűrjük. 1 csomag sütőpor. úgy szeleteljük. Tepsibe tesszük. néhány percig forraljuk. kevés vízzel felengedjük. lecsepegtetjük. és megtöltjük a következő töltelékkel. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. és forró zsírban megsütünk. és a csirke belsejébe töltjük. kihűtjük. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. liszttel. Ezután leszedjük róla a fóliát. só. 1 mk. törött bors. borsozzuk. kevés só. kicsit pirítjuk. Hozzátesszük a paradicsompürét. A sütőporral. sózzuk. 2 dl tejföl. Hozzáadjuk a pörcöt. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. majoránnával. 2 evőkanál liszt. 3 dl tej. fél óráig sütjük. paradicsompüré. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 166 . sóval. 1 evőkanál zsemlemorzsa. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. elmorzsoljuk. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. 2 tojás. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. 1 fej vöröshagyma. Fűszerezzük borssal. és óvatosan a masszába keverjük. 2 kanál zsemlemorzsát. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. Nem túl forró sütőben kb. és forró olajban hirtelen kisütjük. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. 60 dkg sertés lapocka. belekeverjük a tejfölt. mint a tortát. Néhány percig sütőben sütjük. fél citrom héja. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. 1 liter tej. 2 tojással tésztát gyúrunk. 1 dl olaj. a lehéjazott kicsit megpörkölt. megkenjük hideg vajjal. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is.

A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. 10 dkg porcukor. majd törött borssal. akkor kevés porcukorral édesítjük. Erre tesszük a barna lapot. borssal ízesítjük. törött bors. habosra keverjük. . Hozzáadjuk a lisztet. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. és megsül. frissen tálaljuk. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. 1 fej vöröshagyma. cukrot. Kicsit pihentetjük. Kockára vágva tálaljuk. A lapokat megtöltjük. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk.DPG Recepttár 271. amíg a habverő nyakán megáll. majd a szokásos módon bepanírozzuk. jól elkeverjük. 20 dkg vaj. zöld ceruzabab. vagy zsenge. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. Forró olajban megsütjük. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. A paprikákat kicsumázzuk. 12 dkg zsemlemorzsa. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. púpozott evőkanál finomliszt. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. 1 csokor petrezselyem. 13 dkg cukor. só. Szeleteljük. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. 4 dkg tojáshab. és addig verjük. kb. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. és előmelegített sütőben kb. megsózzuk. Galuskával tálaljuk. Beletesszük a nyelvet. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. A barna lapokhoz: 5 tojás. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. A krémhez: 1/2 liter tej. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. 3 gerezd fokhagyma. sárga Juliska bab). megszórjuk vágott petrezselyemmel. 30 dkg liszt. zalai füstölt sajt. 3 dkg kakaó. Rátesszük a sárga lapot. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. majoránnával ízesítjük. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. 5 dl tej. 10 dkg liszt. tejfölt. Mielőtt kisülne. 10 percig forraljuk. 7 dkg liszt. Kb. 1 kg burgonya. 20 dkg cukor. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. 6 dkg liszt. 10 dkg reszelt. 5 tojásfehérje. és erre is félujjnyi krémet kenünk. és lágy rántottaszerűre megsütjük. ha szükséges. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. Zsírozott tepsibe öntve. 1 dl vízzel felengedjük. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. 30 dkg gomba. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. zsír. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. a 13 dkg cukorból. 3 dl olaj. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. 2 csomag csokoládé-krémpor. 1 dl tejföl. Alul egy barna lap. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. sóval. megsütjük. 3 tojás. 5 tojás. a lepényre öntjük. Feltekerjük a tésztát. 180 fokon 50 percig sütjük. Amikor elfőtte a levét. Az 5 tojásból. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. mérsékelten meleg sütőben sütjük. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. 13 dkg cukor. 1 fej vöröshagyma. meglocsoljuk olvasztott vajjal. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. hozzáadjuk a gombát. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. A felső lapot is krémmel vonjuk be. 5 dkg vaj (vagy margarin). Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. fokhagymával. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. Felszeletelve. 1 teáskanál 167 Klemi 271. porcukorral meghintve tálaljuk.

majd összegöngyölöm. 1 csokor zöldpetrezselyem. só. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. Ezután a megtisztított. 2 közepes nagyságú alma. A tokaszalonnát leforrázom. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. 1. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. Forrásban lévő. 1 teáskanál ketchup. Klemi 271. a fehérjékből kemény habot verünk. nehogy a sajt megbarnuljon. forró sütőbe. végül a tűzről lehúzzuk. sűrűre főzzük. fél dl zsemlemorzsa. hogy kissé kihűljön. majd leszárítom. Az egészet jól összekeverem. 1 evőkanál liszt. A húsféléket ledarálom. 1 evőkanál zsemlemorzsa. ezután megsózom. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. és betoljuk az előmelegített. 2 evőkanál olaj. 40 dkg bőrke. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. 1 teáskanál mustár. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. 1 kg toka.DPG Recepttár 271. és belekeverjük a sajt felét. kiveszem. Zúzott fokhagymával. Befedve sütjük 25-30 percig. 25 dkg vese. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). és folyamatosan kevergetve. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. 40 dkg rizs. majd apró kockára vágom. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. majd két . Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. és a hús párolólevével felöntöm. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. Kockákra vágva tálaljuk. 1 kg vér. a sóval és a fűszerekkel. majd összekeverem a vérrel. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. Vigyázzunk. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. Mikor megpuhult. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. rákenem a tölteléket. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. és megpárolom. majd ráöntöm a húsra. 168 . a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. mert megkeseredik az étel. sóval. a mustárral. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. 8 dkg só. 5 dkg zsír. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. és a saját levében üvegesre párolom. Jól összeforralom. reszelt almával. 10 dkg zöldpaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. Még egyszer felforralom. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. a rizzsel.három centis darabokra vágjuk. törött bors. szegfűbors. főtt zöldbabot. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. és zsineggel megkötöm. Az abalében főzöm meg a rizst is. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. csombor. só. őrölt bors. 1 evőkanál pirospaprika. Ribizlivel tálalom. forró sütőben pirosra pirítjuk. majd vastagbélbe töltöm. A hurkákat hideg vízbe szedem. két pohár vizet öntök alá.5 dl tejföl. Forró zsírban megpirítom. 3 gerezd fokhagyma. és néhány percig pirítjuk. A tojásokat szétválasztjuk. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. 2 evőkanál sűrű tejföl. ezután levesszük a fedelét. 20 dkg sertésvelő. ízlés szerint törött fehér bors és só. abálom. 4 adag ribizli. borssal. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. lehártyázott. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. a zsemlemorzsával és a meghámozott. 2 tojás. mustárral és ketchuppal ízesítjük. és pirospaprikával megszórom. Félretesszük. 1 csomó petrezselyemzöld. 15 dkg gomba. Borssal. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. 2 kis fej vöröshagyma. ízlés szerint 20 dkg hagyma.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful