DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25 Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Bihari bundás karajszeletek...............................................................................39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................39 Klemi 271. 3

...................................49 Csángó gulyásleves.............................................................46 Budapest tekercs .......................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Bolyi túrós lepény............................................................................................................47 Csabai csípős töltött burgonya ................41 Brassói aprópecsenye 3.......................42 Brassói aprópecsenye 6.............................................................................................................43 Brassói libamell.........50 Csongrádi apróhús .........46 Bugaci töltött csirke..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................40 Borsodi sonkás pecsenye ............................................................................................42 Brassói húsleves.....................................................................................................................................................46 Budapest májkockák........43 Brassói lucskos káposzta.................................................44 Brassói szalonna...................................50 Csíkszeredai sertésborda........48 Csabai csirkecomb ......................................................41 Brassói aprópecsenye 4............................51 Csongrádi tepsis csirke...........................................48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi).......................................................................................................................................................................51 Csopaki almáspite........................48 Csabai kolbász 1.............................................................................................................................................................................................................................................................................51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával....46 Bugaci palacsinta..................................................................................................50 Cserta menti kanászleves......................................................................................45 Budai toros káposzta.......................................................................................42 Brassói káposzta...............................49 Csángó gulyás 2......................................................44 Budai spagetti..............................................................................................................................................................52 Klemi 271........49 Csángó leves.....................................................................................................................................................................................................................................52 Csopaki tokány................................................................................................52 Csopaki pincepörkölt........................................................................................................................................................42 Brassói csirkezúza..................................................................................................................................................................47 Bükki szarvascsíkok.............44 Budai saláta............ 4 ..............................................48 Csabai kolbász 2..........................................................................................................................................................................................................................................................................................44 Brassói szász lakodalmi leves..........................................................................................................................................................40 Bozsoki töltött borjúszegy ........................................................................................................43 Brassói rakott káposzta 2......49 Csángó gulyás 1....................................48 Csabai szalámi ......................................................................................................................40 Brassói aprópecsenye 1................................................50 Csíkszeredai flekken.....................51 Csongrádi ostorrétes...............................................................DPG Recepttár 271.47 Bugaci vegyes pörkölt...................................................................................................................................................................45 Budapest bélszínszelet................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................52 Csurgói sertésszelet...............................................50 Csíki gulyás .....................................45 Budai titok.........................41 Brassói aprópecsenye 2...............................47 Bugaci tűzdelt kacsamell...................................................42 Brassói krémes gyümölcslepény ...40 Boszorkányszigeti batyus halászlé..........................45 Budai sült csirke.............................................................41 Brassói aprópecsenye 5...................................................................................................................................................................................................................................44 Brassói töltött tojás csőben sütve..................................43 Brassói rakott káposzta 1...............................51 Csongrádi lepény ..40 Bősárkányi pulykamell rántva......................................................................................46 Budapest szelet.........................................................................43 Brassói savanyútejes kenyérleves...........................................................................................

......................................53 Debreceni béles 1...............................63 Dunakömlődi halászlé 2.............................................................................59 Debreceni tokány 3.......................................56 Debreceni májas csirke.......................56 Debreceni májas hurka............................................53 Debreceni bableves...................................................................................................................................................................................61 Debrecen környéki pulykamell.............................................................................................................................59 Debreceni tokány 1............................................................................................................................54 Debreceni burgonyatál....................................................................DPG Recepttár 271...................................56 Debreceni mazsolás csirke.............62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ........................................................................53 Dalmát szelet............61 Debreceni töpörtyűs pogácsa.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................60 Debreceni töltött káposzta........................................55 Debreceni kolbász 1..........................59 Debreceni széllel bélelt.............................................................................................................................................58 Debreceni saláta............................................................57 Debreceni mézes 2.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................60 Debreceni tokány 5....58 Debreceni páros kolbász 2......55 Debreceni kolbász vaddisznóból ............................................................................................58 Debreceni páros kolbász 1........................................59 Debreceni tokány 2...................................................63 Dunakömlődi halászlé 1................................................................................63 Dunapataji töltött káposzta ..............................................................................60 Debreceni töltött csülök..............................................................................................................................................52 Dalmát paprika........... Barangolás Nagy-Magyarországon Dalmát fazék............................63 Dunai halászlé vegyes halból 1..........55 Debreceni gesztenyés béles............................................................................................................................................54 Debreceni borda .....................62 Dömsödi májas hús .....................................................................................................................................................................................................................................................................61 Dorozsmai molnárponty 1.................................. .........................................63 Dunai halászlé vegyes halból 2............56 Debreceni krémes ...................54 Debreceni béles 4.....................54 Debreceni fejtett bab...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................58 Debreceni sertéstokány..............58 Debreceni rizses-májas hurka................................................57 Debreceni mézes 1...........................57 Debreceni paprikás szalonna 1...................................58 Debreceni rántotta........................59 Debreceni tekercs..........................57 Debreceni májpástétom...........................................................................................63 Dunai halpaprikás............................................................................................................................................................60 Debreceni tokány 6.......59 Debreceni tokány 4..............................................................................................................................................................................................61 Dorozsmai ponty .................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 2.............................................................................................................................................................................................55 Debreceni kolbász 3....53 Debreceni béles 2....................................................................... 5 ...................................64 Klemi 271.......................................62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával.......................................................................................55 Debreceni kolbászos fánk. .....................61 Dorozsmai molnárponty 2.............................................................................................................................................................................60 Debreceni tokány 7.........................................53 Dalmát sült máj......................................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ................................................................................................................................................................................................53 Debreceni béles 3......... .................55 Debreceni kolbász 2...........................................................................62 Dunai halászlé 1 ...

.......................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye......70 Erdélyi tokány....................................69 Erdélyi szalámi 3..........................76 Győri almás túrótorta ........................................68 Erdélyi paradicsomleves........67 Erdélyi kuglóf ...........65 Dunántúli burkolt rétes.......68 Erdélyi májas hurka .................................................................................72 Felvidéki pikáns gombócleves .........................................................69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta)..............................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) .........71 Fajszi halászlé.............66 Egri sertésborda..........................................................................DPG Recepttár 271..........................................................................................................................71 Felvidéki bableves...................................................................................66 Egri káposztás tyúk.........................................................70 Erdélyi zöldbableves.................................................................68 Erdélyi lángos...........................................72 Felvidéki krémes......................................................69 Erdélyi szalámi 1..............................................76 Gyulai csirkecomb 1..................................................................................................................72 Felvidéki rakottas..........................................66 Eperjesi babos hús........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................71 Érdi hagymaleves ..............................................................73 Gemenci májas tarjaszeletek...........................72 Felvidéki göngyölt felsál...............................................................................................................................65 Egri gömbpalacsinta.............................................. ............................................................................................................................................................................................................................................75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából................................................77 Klemi 271.........................................................67 Erdélyi ízes körözött.................................................65 Dunántúli édes burgonyás rétes........................................................................................................................72 Felvidéki lucskos káposzta............................................................................................................................................73 Gávai gömböc krumpli......................................................................................................................................73 Fogarasi káposzta.................. ......73 Felvidéki túrós ..................69 Erdélyi raguleves............................................................................................................................................................................................................................................... gombamártással)...............................70 Esztergomi linzer ............................75 Gömöri szelet .....70 Erdélyi tüdős hurka 1............................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Dunapentelei halászlé ......75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva...........................................................................................................................................................74 Göcseji dödölle............................67 Eperjesi pecsenye...........75 Gödöllői rakott oldalas ...............................................................................................................................................................69 Erdélyi szalámi 2...................................................................................................................................................................................75 Gödöllői töltött csirke..........................................................................................................................................................................................66 Egri töltött vajastészta.................................................................................................................................................................................................................................................67 Erdélyi flekken 1..................................74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel...76 Gyulai csirkecomb 2....67 Erdélyi kürtöskalács...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................73 Felvidéki töltött rostélyos...........................................................71 Fehérgyarmati sertésoldalas..................................................................................................................................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 2...................74 Göcsei pecsenye........................................................................................................................71 Érsekújvári krémes .....................................................................................................................................................................................69 Erdélyi sonkás káposztaszelet.........................................................71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld)......................65 Dunántúli gulyás......................................67 Erdélyi flekken 2................................................................................73 Fogarasi gombás rostélyos......................................................................................................................................................... 6 ..........................................................................................................76 Győri aprópecsenye...........

...............................80 Hajdúsági tokány..................................83 Hegyaljai tarkabableves.......................................................................................................................................................................................................................................................................86 Hortobágyi szójás gombóc............................................79 Gyulai szarvacska.........................................88 Klemi 271..................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 1...86 Hortobágyi palacsinta 4...................................................................................................................84 Hortobágyi "galaburgyi".............................................................................................................................................................................................................................80 Gyulai vagdalt ......................................................................................... ...................................................................................................................79 Gyulai kolbászleves.........79 Gyulai téli szárazkolbász..............................................................................................................................81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc...........82 Háromszéki káposztás hús.........................................................................................................................................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 2...................................................................82 Hegyaljai csirke .......................................................87 Ilmici csirkecomb ...........................78 Gyulai kolbász 4................................................................................................................................................................................77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna................................................................86 Hortobágyi slambuc..............................81 Hartyányi krémes.......................................87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves..................................................................................................................................................................................................................................84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény........................................................ rántott palacsinta .........................................................................................................................................................86 Hortobágyi tepertős-rudak ........................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271...........................................................................86 Hortobágyi palacsinta 5.........................................................................................................85 Hortobágyi húsos.................................................................................................................................................................83 Hévízi tekercs...................88 Jánoshalmi kapros túrós lepény........................................83 Helvéciai sonkás pecsenye .......................87 Isaszegi töltött csirke........................................................................................................87 Hortobágyi töltött burgonya..................................80 Hansági leves.....................................................78 Gyulai kolbász 3..................85 Hortobágyi palacsinta 3....................80 Hargitai sertésborda 2.......................................................................................82 Háromszéki pogácsa .. 7 .........88 Jászberényi birkapörkölt.............................................................................................................................79 Gyulai pogácsa......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................80 Hajdúsági sertésborda..............................................82 Hegyaljai sertésborda........................................................................................................................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkemell..................................................................................................................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" .........................................................79 Gyulai szelet...........................................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 1.........................................................................................86 Hortobágyi sertésborda.....................................................................85 Hortobágyi palacsinta 2.................................80 Hargitai sertésborda 1....................77 Gyulai füstölt hátsó sonka.....................................................................79 Gyulai kolbász 6..............................................................................................82 Hegyaljai sült csirkecomb ........................83 Hédervári galambleves............87 Hódmezővásárhelyi tészta..........................................................................................81 Háromszéki hagyma......................84 Hortobágyi aprópecsenye .78 Gyulai kolbász 2.......................................................................81 Háromszéki füstölt oldalas.77 Gyulai kolbász 1.................................................................77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna.....................88 Kalocsai babgulyás...................................................................82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék............78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz)............83 Hetési csirkeleves almával.......................................................................................................................................................

............................................................................92 Kecskeméti ropogós barack......................97 Kolozsvári töltött káposzta 1.............................................................................................................................................................................................................................................91 Kecskeméti barackkrém.............................95 Kolozsvári melegszendvics........................................... bográcsban sült kárász ...............100 Körösi csukapörkölt ......................DPG Recepttár 271.........................................................................................95 Kolozsvári palacsinta..........................................................90 Karcagi papucs ................................................................................93 Keszthelyi sonka....................................................................................................................................................................................................................................................................................................89 Kalocsai sült oldalas ......................................................................92 Kecskeméti dara....................................................................................................................................90 Kapuvári töltött borda.........91 Kecskeméti barackfagylalt..................................................................................................90 Kapuvári bicskás szelet ....................................................................91 Kassai szelet (sütemény)............................................................................................................96 Kolozsvári rakott káposzta..................................................................................90 Kapuvári böllér máj ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra...................................................................................................97 Kolozsvári szalonna 1....................................................................................97 Kolozsvári szalonna 2...........................................89 Kalocsai vagdalthús.................................... 8 .............................................93 Kisalföldi fácánleves..........................................................................................................................................100 Körösi.....................................................93 Kecskeméti sertésborda...............................................................95 Kolozsvári pogácsa .99 Kőbányai sertésoldalas.............95 Kolozsvári káposzta 1................................................................................93 Keszthelyi Helikon falatok...................96 Kolozsvári rostélyos 2..................................................98 Kolozsvári töltött káposzta 2...96 Kolozsvári rostélyos 1............94 Kolozsvári csirke................................................................................101 Klemi 271..........95 Kolozsvári káposztás tyúk ..........................................................................100 Körösi aprópecsenye...............................................................................................................................................................................................................................................100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával .........................................................................89 Kalocsai sertésborda.............................91 Kassai szelet (húsétel).............................................................................................................................................................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre ........................................97 Kolozsvári szarvacskák ..........101 Körösi halászlé ................94 Kolozsvári húsos béles.......................................................91 Kassai rostélyos................................................................................................100 Körösi göngyölt busaszeletek rácosan ........................................................................................................................................................................ vegetáriánus módra ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................97 Kolozsvári szendvics .................98 Kolozsvári töltött káposzta ........................................................................................89 Kanizsai rakott hús................. olajsütőben........89 Kalocsai halászlé.................94 Kolozsvári gulyás.................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Kalocsai gombás kacsa.........................................................................................................................93 Kecskeméti szelet.....................95 Kolozsvári káposzta 2............................................... (Füstölt húsos szalonna)....................................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves .........................................................................................................93 Keszthelyi karfiol..............................................................................................................96 Kolozsvári rakott kacsa......................................................99 Kőbányai oldalas..................................................................................................89 Kalocsai pontyderék.............................................................................99 Körmendi tűzdelt felsál..................................92 Kecskeméti barackpuding.................92 Kecskeméti rakott palacsinta..........................89 Kalotaszegi töltött paprika....................................................99 Körmendi töltött stefánia ..................másképpen....

.......................................... 9 ......................................................................................................................................................103 Kunsági karaj.............................................................................................................109 Máramarosi töltött csuka........110 Mosoni bojtárpecsenye..................................................................104 Kunsági palacsinta.........................................................................................101 Körösi süllő egészben ................................................................107 Makói pecsenye ..............................................................104 Kunsági sertésborda......105 Magyaróvári sertésszelet..............................................................101 Körösi kapros.................................................................................................................103 Kunsági leves 2...........104 Kunsági sonkapác........................................................................................................................................................................................................................................................................................102 Körösi vegyes halászlé ............................................................102 Körösi töltött süllő .... Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi haltokány ...............................................................105 Ludasi véres hurka ..................................108 Makói rostélyos.................................................110 Mizsei tört bab..........................................................103 Kunsági leves 1...................................................................................................................................................................................................................109 Mátrai húsleves.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................106 Makói csirke..106 Makói csirketokány...108 Makói szelet 2........................................................................................106 Makói karaj....................................104 Kunsági pandúrleves.........................................104 Kunsági leves más módon.............................................111 Nagybányai torta...........................................................................................................................................................................109 Mátrai gyöngytyúk.............................................................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271.......................109 Mátrai káposztás malacgulyás ...................................102 Körös menti bográcsos csirke.......................110 Mezőségi lencseleves fogollyal.........................................................................................................................................109 Marosmenti halleves .........................................................108 Makói sertésmáj...........................................................................105 Liptói burka...............................................................................103 Kunsági bélszín ......................106 Makói haltepertő...............................................103 Kőszegi töltött felsál.............................................. májjal töltve.........................................................................105 Magyaróvári vagdalt hús........................104 Leveleki bundás karaj....................................................................................................108 Makói szelet 1.................................................................................112 Nagydobosi hamis marcipán .......................................................................................................................................102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával .........................................................................................108 Makói szelet 3..............................112 Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből .................................................................................................................................................108 Makói sonka...................................................................................................................................................................107 Makói rántott szelet............106 Makói finomfalatok......................................104 Kunsági tejes rétes......................................................................................................103 Kunhegyesi lepény..........................................................................................................................107 Makói rántott csirkemell......................................101 Körösi harcsapaprikás ...................................................................................106 Makói hagymás sütemény...............................................111 Mosoni tokány .............................................................................110 Miskolci kocsonya .........................................................................................................112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel .....112 Klemi 271.......... gombás busaragu .................................................................................................105 Makói burgonya..............................................................................................................................................................................................................112 Nagycenki tokány................................111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra.................................................................................................110 Miskolci almássütemény ..........................................................................................................................108 Makói teasütemény.............................................107 Makói káposztasaláta .............

.....................................................................................................120 Ortaházai öntött laska..........................122 Paksi halászlé 1........................121 Öreghegyi csőszpecsenye...........................................117 Neszmélyi pecsenye......................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré leves ........113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1...........................................................................116 Nagyváradi rakott káposzta ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................112 Nagydobosi sülttök csemege ............................................................................117 Nyitrai töltött vagdalt...............114 Nagydobosi sütőtökkrém ......118 Nyírségi gombócleves 2....................................................................115 Nagydobosi sütőtökpite ..............................................123 Palóc palacsinta............119 Nyírségi szelet 2................................................................... ................................................121 Óvári sertésborda....................................................................................................................................122 Palóc leves 2.........................................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával .. Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi sült tök ..................................................................116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta ........................123 Pápai sertéspecsenye................................................................................. brokkoli-rakottas ...........................................................................................................................................................................................................................................119 Nyírségi slambuc....................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva ........................ ...........................120 Óvári csirkecomb......................................................113 Nagydobosi sütőtök.123 Pándi csirkeleves.....................................117 Nyitrai gombás burgonya...........................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1..............................................................................122 Palócleves 1........112 Nagydobosi sütőtök almával ...............124 Klemi 271............................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök turmix ....................................................120 Óhutai töltött rostélyos..................................................................... ..........................................................................................119 Nyírségi szendvics........................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2.........................................DPG Recepttár 271......................................................................................................................................................................................................................122 Paksi halászlé 2...................................................117 Nógrádi sertéspaprikás............................................................... .......................................................................121 Őrségi sertésszelet...118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye.................................117 Nyírbátori rakott felsál ....................................... ...........114 Nagydobosi sütőtöklepény ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................119 Nyírségi szelet 1................................................119 Ormánsági töltött felsál.......................................................................................................................................................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2......................................................................120 Orosházi tányéros.........................114 Nagydobosi sütőtök-ivólé .................................................................114 Nagydobosi sütőtökös beigli ...........116 Nagydobosi szilvás töktorta .........................................................121 Óvári tokány......................118 Nyírségi almaleves .................................................................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt .....................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökleves ..............................................................................................123 Pátyi sajtos pogácsa......................................................................................................122 Palotai uborkás tyúk...............................................113 Nagydobosi sütőtök egytál ............................................................................................................116 Nagydobosi tökkrémes rétes ........................................................................................ 10 ...........121 Palóctáji töltött csirkemell...........................................................................................................................115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb ........................................................120 Ormánsági töltött sertésdagadó......................118 Nyírségi gombócleves 1.............................119 Nyírbátori rakott felsál ...................................................117 Nógrádi oldalas..........

.........................................................................................132 Somogyi kelt rétes.................................................................................................................................................................................................................................................130 Selmeci teasütemény ...................................129 Sasadi szelet.........................135 Klemi 271................................................................................................................................................................127 Radványi tűzdelt fácán almapürével ...........................124 Pécsváradi hústekercs ..................................................................................................................................129 Sarkadi betyárfalat.......................................127 Radványi fácánmell áfonyamártással ..........................................................................................................................................................................135 Soproni sertésborda .....................................................................................................................................................................133 Somogyi túrós .................................128 Rábaközi vert perec ............................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Pesti burgonya...126 Pozsonyi patkó......................130 Sárvári hideg ínyencfalatok................................................................................................127 Putnoki tészta.......................................................................................................................130 Szalonnás: ...........................................................................................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”............................. vagy szárazfánk”..........................................................................131 Siklósi vöröskáposzta..........128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept..........................................................................................132 Somogyi galuska 2............................................................................................................................. 15-20 személyre)..........................................................................................................................................................................................................128 Régeni káposztaleves tyúkhússal .........129 Rohonczi szarvacskák ................................................................................124 Pilisi húsleves..........................................................................................................134 Soproni mandulás grillázs ..........................................................................130 Sárvári falatok..........................................................124 Pikáns palóc korhelyleves.............134 Soproni mandulás grillázs ................................126 Pozsonyi rizottó.............................................133 Soproni babos pogácsa ....132 Somogyi kolbász ....125 Pozsonyi hústekercs....................125 Pozsonyi kifli.........................124 Pilisi sertésgulyás.131 Somogyi galuska 1...........................127 Pusztaszeri zöldbableves.........................132 Somogyi kalács...................................................................................... ”húshagyói fánk”)..........................124 Pilisi sertésragu 1...........................................DPG Recepttár 271.........125 Pilisi szeletek..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................131 Somogyi forgácsfánk 1..............130 Tejszínes: .................................... ...............131 Somogyi forgácsfánk 2.......................................................................................................................................134 Soproni sertésborda .............................133 Somogyi vánkosfánk..........................................125 Pilisi sertésragu 2......................................................................................................................133 Somogyi rózsafánk......................................................133 Somogyi tormás leves..........................................133 Soproni édes babos rétes..............................................................................................................................125 Pilisi sörgulyás..130 Segesvári egresleves ...............................................................................130 Sági homoktorta........................................................133 Somogyi túrós rétes (burgonyás).........................................................................................132 Somogyi kolbászkák.....................................................................................131 Somogyi „cserép-.................................................................................................................................................135 Soproni sertésoldalas ..................................................................................................................................................................................................... 11 ....... ...........................................131 Somogyi aprópecsenye............129 Révfalusi regős halászlé 2...................................................129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel........................................................ ..................125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli............................................................................................................................................ .....126 Pozsonyi táska......................128 Révfalusi regős halászlé 1....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................129 Révfalusi regős halászlé 3................................................................................

..........................................................................................137 Szabolcsi lepény ...........................................................................................................139 Szabolcsi titok...................137 Szabolcsi káposztás borda...................................................................... 12 ...................................................................................................................................................................................142 Szegedi csirkegulyás........................................................144 Szegedi halászlé 4.......................136 Sümegi torta...................140 Szalkai batyúsleves...................................................139 Szabolcsi töltött alma................................................................................136 Szabadkai káposzta.............................................................................................................................. (régi recept) .................................137 Szabolcsi káposztás hurka.......................................................................................................138 Szabolcsi rakott felsál......141 Szatmári palacsinta. túrós galuskával.......................................146 Szegedi máj..................... Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni tallér ...............136 Sóstói sertéstekercs...146 Szegedi paprikás hal ............................................................................................142 Szatmári töltött káposzta bográcsban............................................................................................................................................142 Szebeni mazsolás leves ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta........139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok)........................................................................................................................................................................................................................................................................................................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal........................................................................................................................................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 1.................................................... (Vizvári Mariska) ..............................................................................................................143 Szegedi fánk..................146 Szegedi pörkölt ..........................145 Szegedi halsaláta............................................................................................................................DPG Recepttár 271....................................................................................................142 Szatmári töltött káposzta......................145 Szegedi halászlé 8......................................................................................................144 Szegedi halászlé 3.............................................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 5...................................................140 Szamosújvári mézes pogácsa...................................................147 Szegedi tejfölös lepény .............................................................................................................................140 Szamosmenti töltött paprikás............138 Szabolcsi rakott hús................................................................................138 Szabolcsi sertésborda.............................148 Klemi 271.............................................................................................................................................135 Soproni vörösboros marhapacsni ............................................................ (Nagy Pista) ...........................................................................143 Szegedi fácángulyás..................................................................................................................................................................138 Szabolcsi szelet...........................................145 Szegedi halászlé 6....................................................136 Sümegi sonkás káposzta..........................................................................................................136 Sváb húsos-hurka ..141 Szamosújvári töltött karaj......................................................................................................................................137 Szabolcsi almás sertésszeletek........141 Szatmári lakodalmas ..........................................147 Szegedi tarhonyás.......143 Szegedi diós béles.................141 Szatmári töltött flekken 2.146 Szegedi lecsós szűzérmék.........................................144 Szegedi halászlé 2...........................................................................................................146 Szegedi papucs..........................................137 Szabolcsi káposztás bableves......................................................................................................................................... ...............................137 Szabolcsi karaj...........................................................................................................................................................................................................................................................................................141 Szatmári töltött flekken 1...............................................................................................145 Szegedi háziszalámi ...................................146 Szegedi marhagulyás 1....................................................................143 Szegedi csípős szalámi....147 Szegedi rakott palacsinta........................................................................145 Szegedi halászlé 7...148 Szegedi töpörtyűs pogácsa .........................................................139 Szabolcsi töltött csirke......... (Tutsek Anna) .................140 Szabolcsi túrós..

....................................159 Tokaji sertésborda..............................153 Temesvári sertésborda zöldbabbal................................................................................158 Tokaji puncs ...................................................................................................148 Szekszárdi pörkölt ..................155 Tirpák savanyú töltött káposzta....155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben)................................................................................................................................................................................149 Székely almáshús............................149 Szigetközi halszeletek......................................................154 Tihanyi süllőszelet....152 Tátrai batyu.................151 Tarcsai kelvirág....................................................................................................151 Tabáni dagadó.....................149 Székely gomba.................................................................................160 Klemi 271..........................................................................................................................................................................................151 Tabáni mogyorós habcsók ..149 Szepesi burgonya-rétes ............................................................159 Tolnai kolbász.........................................................................................................148 Szentgyörgyi palacsinta...............................................................................................................153 Temesi rakott csülkös.......................................................................................... 13 ...........................................................................................................156 Tiszai halpaprikás............................................................................................................................................................................................151 Tabáni palacsinta..................................................................................150 Szilágysági házimézes ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Szeghegyi torta..............................156 Tiszai halászlé 2...............................................................................................................................................................................159 Tolnai sváb húsos-hurka......................................................................................................................................... (szegedi) ...152 Tanyai sertésborda (Bugac)...............................................................................................150 Szilvásváradi pisztráng.........................................................................154 Tihanyi vaddisznóragu..................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1..............................157 Tisza-menti legényhús........................................................................................149 Szepesi mogyorósszelet .....................................................................................................................................................................................155 Tiszaháti töltött felsál.............157 Tokaji borkrémes torta ..................................157 Tokaj hegyaljai mustos csirke...................................................................................158 Tokaji csirkeleves sonkával............................................................156 Tiszai aprópecsenye.................................156 Tiszai halászlé 1................................................151 Tabáni sárgarépa........................151 Tabáni ponty.......................................151 Szolnoki ponty.............................152 Tápai szűzérmék ...............153 Temesvári sertésszelet ..........................................................................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2...................151 Tabáni vagdalt...........................................................................................................152 Tatai tojás..154 Tenkes szelet.................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271.....................................................150 Szilvásváradi rakott zsemle ....................................................................................159 Tordai lacipecsenye ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................150 Szilágysági bárányfejleves..............................152 Tápéi halleves...............159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal.................158 Tokaji hideg őszibarackleves.............................................152 Tápióbicskei töltött káposzta............160 Tordai malacpecsenye .....................................................................155 Tiszaháti töltött káposzta................................................................................................................. vincellér módon.............................159 Tolnai töltött felsál ...........................................................................149 Székely sertésköröm ..............................................................................................157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel...............................................................................................................................................................................................................158 Tokaji pecsenye.........................................154 Tihanyi nyárson sült garda ........................................... ..........................................................................................156 Tiszai barátleves................

............162 Váradi sajt................... fatálon tálalva.................167 Zalai lepény..............................................................................................................DPG Recepttár 271...........................................................................................................166 Zalai főtt-sült tekercs.......................................................................................................................................................................161 Vajdasági busa...............................................................................................................................166 Zalai burgonya........162 Vasi pecsenye 2............................................................................164 Vecsési sertésborda.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................162 Vasi parasztpecsenye..........................................160 Tordai pecsenye 1................................................167 Zalai rántott töltött paprika ...................164 Vecsési káposztás bab......................................................................................160 Túri finom szelet..................................................................164 Vecsési gulyás............................................166 Zalai kocka .................................................................................................................161 Újvidéki húsleves...................................................................163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával.............................168 Zselici szelet........................................................................................................................................................................................................................................................162 Vasvári krémes tekercs............................................168 Zilahi véres hurka ......162 Vasi pecsenye 1........................................................................................ .....164 Vecsési töltött hús........................................................................................163 Vásárhelyi karalábés csirke ............................................................165 Velemi bableves.........................................................166 Zalai borítós............. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai májgaluska (egytálétel)................................................................162 Vásárhelyi birkacomb .......................................160 Tordai pecsenye 2................................................................165 Villányi májszeletek .............................................................................. 14 .....164 Vásárhelyi szűzpecsenye ....................................................................................................................................................................................................................................................161 Túróci sajtos csülökmetélt............................162 Vasi pecsenye 3...................................................................................................................................167 Zalai marhanyelv...............................................161 Ungvári oldalas...................................................... ..........................................................161 Vajdasági tokány...........................160 Tordai pecsenye cikakáposztával...........166 Visegrádi mandulás csirke .......................................................................................................................................................................................167 Zalai zöldbab .................................................................................................................................................................... ............168 Klemi 271................................................................................................................167 Zengői töltött rostélyos.........................................................................163 Vásárhelyi csirke...............................................................................................................................163 Vásárhelyi rakott rostélyos.....................................................................161 Udvarhelyi rakott káposzta......................164 Vecsési szelet.........................................165 Veszprémi csirke..........

3 dl tejföl. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. 3 tojássárgája. só. fejüket. Leszűröm. majd felteszem főni a csontokkal. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. A babot előző nap beáztatjuk. sóval 2 liter vízben. a húsát lefejtjük a csontról. és bő. 1 dl tejföl. 1 hagyma. Az egészet 1. s a levesbe habarjuk. fehérrépa. pogácsa alakúra formázzuk. megsózzuk. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. 2-3 kávéskanál pirospaprika. só. fejekkel. 10 dkg friss paradicsom. 5 dkg füstölt szalonna. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. Kis gombócokat szaggatunk. babérlevél. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. s ha savanykásabbra akarjuk. 2 paradicsom. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. 2 zöldpaprika. áttört burgonyával. a húst lefejtem és félreteszem. 1 fej saláta vagy madársaláta. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. 2 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál paradicsompürét. 50 dkg füstölt disznóhús. zöldkapor. törött borsot. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. gomba). főtt tojást negyedbe vágunk. és feldaraboljuk. 10 dkg hagyma. sót. megszórjuk pirospaprikával. 40 dkg bárányhús. a babérlevelet. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. 5 dkg liszt. petrezselyemzöld. borsot. 2 zöldpaprika. babérlevél. 15 dkg vegyes zöldség. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. 8 dl vízben erős lángon. a répákat. finomra vágott zöldpetrezselymet. főzzük. A hagymát apróra vágom. 4 sárgarépa. többször kicsavarjuk. só. 5 dkg zsír. karalábé. A halfejet és a csontot a hagymával. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. 15 . Klemi 271. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. Sóval. leszűrjük. 3 tojássárgája. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. farkakkal. savanyú tejföllel ízesítjük. és forró zsírban hirtelen átsütjük. paprika. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. és az egészet jól eldolgozzuk. a halat megtisztítjuk. 1 zeller. bors. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. Felöntjük annyi vízzel. és még 20 percig főzzük. sót. A szelet húsok közepére tesszük őket. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. A húst. a zellert feldaraboljuk. egy órán át.5 l vízben 1 órát főzzük. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. 2 fej hagyma. fogpiszkálóval összetűzzük. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. Ízlés szerint borsozzuk. Csipetkét. zeller. Alföldi csirkeleves A kb. uszonyaikat levágom. hogy épp ellepje. zöldpaprikával. és megfőzzük. és elkeverjük 20 dkg főtt. sózunk és borsozunk. zöldséggel. bors. 1 evőkanál vaj. megsózzuk. 20 dkg leveszöldség. farkukat. só. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. 3 dl tejföl. és a halhoz öntjük. 1 babérlevél. őrölt bors. vajas galuskát is főzhetünk bele. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. babérlevéllel kb. paradicsommal. feltesszük főni. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. forró zsiradékban kisütjük. 3 burgonya.DPG Recepttár 271.

Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. Vigyázzunk. 20 dkg sertésszív és . de kóstoljuk meg. 8-10 napig hideg helyen tartunk. 1 evőkanál olaj. A húsból pörköltet készítünk. deszkára rakjuk. Azonnal is fogyasztható. egy csomóba rakjuk. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. majoránna A húsos részeket megfőzzük. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. esetleg kis főtt bőrkével. Tűzálló tálra rakjuk. bár hideg helyen soká eláll. só. ezután fogyasztható. Levét leöntjük. hogy a hús a csontról leváljon. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. 3 fej vöröshagyma. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. pirospaprika. kinyújtjuk. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. kis levet is tehet bele abból a léből. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. Tálaláskor tejfölre szedjük. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. bors. 6 napig így tartjuk. 1 éjjelen át így hagyjuk. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. füstöljük. Csontozásnál ügyeljünk. 1 kg sertéstüdővel. Erős zsinegre fűzve. Bélbe töltjük és megabáljuk. Gyorsan fogyasszuk el. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. levegőn kissé megszárítjuk. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. 40 dkg sertéshúsmaradék. 5 dkg reszelt sajt. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. 1 paradicsom. 50 dkg húsos tokaszalonnával. nagy tűvel megszurkáljuk. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. 1 csapott ek. Olyan puhára főzzük. hideg vízbe rakjuk. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). és a levesben kifőzzük. ízlés szerint őrölt bors. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. 5 cm széles. bőrét tisztára kaparva. 1 zöldpaprika. petrezselyem. meleg vízben lemossuk. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. 8 dkg zsír. száraz helyre akasztjuk. só. 30 dkg sertéslapocka. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. fényes sajtot. 1 dl tejföl. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük.nyelv. majd hideg vízbe mártjuk. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). 1 hagyma. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. ne sózzuk. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. a kövéret kis darabokra vágjuk. 1 dkg édes pirospaprikával. 4 zsemle. Amikor a hús félig megpuhult. Azután 6-8 napra pácba téve. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. Mivel sózott. a nyelvet egészben hagyjuk. Aki szereti a kicsit kocsonyás. Másik deszkát téve rá. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. 30 dkg sertéstüdő. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. 16 . pácolt húsból készül. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. 6-8 napig állni hagyjuk. Ez egyben a levesbetét is. 1 gerezd fokhagyma. kövekkel laposra préseljük. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. Klemi 271. Gombócokat formálunk belőle. Meleg vizes ruhával megtörölve. szegfűbors. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. Ezeket besózva. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. 4 sertéscsülköt. Reggel a felső deszkát levéve. 3 cm magas) vágjuk.DPG Recepttár 271. és vízben kifőzzük.

Kb. szellős helyen hűtjük. Sütés előtt megszurkáljuk. szegfűszeget. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. darált zsemlét sózzuk. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. a vöröshagymát. reszelt citromhéjjal. Megabáljuk. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. Vastagbélbe töltve. Ha kiszedtük. majoránnát. darált mákkal megszórjuk. pirospaprikát. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. Vaníliás cukor 0. és 1 dl vízzel felengedjük. kinyomott. Vörös bor 0.50 l. 4 dkg só. Előmelegített sütőben lefedve sütjük. Zsíros tepsiben sütjük. őrölt borsot. fahéjjal. 1 evőkanál Klemi 271. Alföldi májas hurka rizzsel 1. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb. gorombára vágott dióval. 10 percig sütjük. Vaj 0. 60 dkg sertés fejhús. és addig főzzük. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. Galuska köretet adunk mellé. Sütve tálaljuk. 10 percig abáljuk.DPG Recepttár 271. tüdőt. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. lefedve megfőzünk. hűvös helyen tartjuk felhasználásig.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. fejhúst megfőzzük. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. sót. szalonnát középfinomra darálva. 20 dkg sertésszív. naponta változtatva a sorrendet. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. Sütés előtt megszurkáljuk. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. 2. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. zúzott fokhagymával ízesítjük. zöldpaprikát és paradicsomot. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. Mikor a hús már majdnem megpuhult. 50 dkg sertéstüdő. Dió 0. Lefedve megpároljuk. 5 dkg sóval.20 l. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. hozzáadjuk a rizst. gyömbért. jól elkeverjük. 1 láb.5 kg főtt sertésfejet csontozva. majd deszkán kihűtjük. hurkapálcával lezárjuk. Tejszín 0. jól elkeverjük. Hidegen és sütve is jó. majoránnával jól elkeverjük. amíg minden belevaló meg nem puhult. Kb. Ha kihűlt. 50 dkg főtt sertéstüdővel. kihűtjük. Tej 2 l. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. Cukor 0. 1 fül. Alföldi töltött káposzta 1. majoránna. 1. 5 dkg sót. Fahéj 0. nehogy kifolyjon a töltelék. és szellős helyre akasztjuk. két hónapig áll el avasodás nélkül. Kiszedve kihűtjük. őrölt borsot. Középmeleg sütőben megsütjük. 1 dkg pirospaprikával. 1 csülök. Sóval. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. 17 . majoránnát.005 kg.5 dkg őrölt borssal. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka. 15 dkg rizs.05 kg. 2 tojás. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. Citromhéj 0. Hűvös. 6 zsemle. melybe aprított. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk. 20 dkg vöröshagyma. 20 dkg leforrázott.20 kg.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. összegyúrjuk. Hozzáadva a húsféléket. majd cukorral. Az ázott. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. szegfűbors.10 kg. fűszerezzük. Hozzávalók: 1. vagy kicsontozott tarja). megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével.10 kg. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. bő vízben. őrölt bors. 50 dkg vastagbél A szívet. kis ideig abáljuk.30 kg. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. A főtt májat. tüdőt. Mák 0. végeit elkötjük. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. tiszta bélbe töltve.

1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. Közben a maradék húst ledaráljuk. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. ügyelve arra. Annyi vizet öntünk rá. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. 2 evőkanál liszt. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. a bőrkét. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. Ha a kuktában megfőtt a hús. 18 . Jól összedolgozzuk. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Ha a rántás világosra pirult. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. só kb. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. Erre rakjuk rá a töltelékeket. Alföldi töltött káposzta 2. akár üvegben. Klemi 271. hogy szűken ellepje. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. Alul helyezzük el a káposztát. amiben a töltelék főtt. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors.fület. 15 dkg rizs. Alföldi töltött káposzta 3. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. . és öntsünk rá annyi vizet. kb. amennyi a töltelékeket ellepi. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. 1 teáskanál pirospaprikát. borsot. Keverni nem. sózzuk meg. kicsontozzuk. sózzuk meg. mert jó ízt ad neki. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. a csülköt. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. és befedve felforraljuk. Erre sorban. 2 tojás. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). akár szárítva. Ha mindezek. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. 1 evőkanál szárított kapor. tegyük bele a rizst. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. egy óra hosszáig. majd kis lángon puhára főzzük. azt is főzzük a töltött káposztába. a lábat. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. 20 savanyúkáposzta-levél. és az egészet gyúrjuk össze. ki ne tudjon folyni. 1 nagy fej vöröshagyma. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. A csülköt. csak rázogatni szabad az edényt. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. és a fazékban főtt húsokat. Közben a sertéslábat. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. só kb. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. tegyünk bele egy nagy fej. amennyi ellepi. amennyi ellepi. hogy az. 10 dkg zsír. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. lecsöpögtetjük. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). Fedjük be a lábast és főzzük addig. és sűrűn kavargatva főzzük át. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. feltekerjük. a habosra felvert tojásokat. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. és bőven tejfölözzük meg. Azután tegyünk bele pirospaprikát. tetejére rendezzük a töltelékeket. és egy kissé kavargassuk el. 2 tojás. a tojásokat és a fűszereket. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. és a töltelékek is puhára főttek. Puhára főzzük. egészen apróra vágott vöröshagymát. Utána öntsük a rántást a lábasba. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. és kisebb darabokra vágjuk. ere is tegyünk annyi vizet. és az egészet fedő alatt főzzük. sót. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. 20 savanyúkáposzta-levél. 5 dl tejföl. 15 dkg rizs. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. 10 perccel dobjuk bele. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. Só. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. törpeharcsa. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. és sűrített paradicsommal elkeverjük. Bajai halászlé 3. mint a lúg. Párolt rizzsel tálaljuk. Hozzávalók: 1 kg ponty. reszelt sajttal vastagon meghintjük. 2 dkg só. késpengével lepattintom a keserűfogát. Annyi liszttel gyúrjuk össze. 5 dkg zöldpaprika. Tehát mint látod. majd rámeri a halászlét. Ezt feltesszük forrni. és feltesszük főni. majd külön a halhúst. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. 30 percig főzzük. a lesózott halat és a vizet. beleöntjük a bort. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. farkát levágom. annyi tojásból készül. kárász.val.. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. kb. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. 1 kis paradicsom. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. ha felforrt. 1 kis hegyes zöldpaprika. csuka.3 liter víz legyen. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. törzsét felszeletelem. 30-35 percig forraljuk és kész. nincs alaplé. Van. itt úgy mondják. rátöltünk 11 dl hideg vizet. Kb. keszeg stb. 2-3 cseresznyepaprika. sós vízben kifőzzük. hogy 1 kg halhoz 1. A legjobb szabadtűzön főzni. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. 15 dkg hagyma. 2 fej közepes hagyma. Klemi 271. kevés vajat morzsolunk rá. a cseresznyepaprikát. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. 25 percig sütjük. 5 dkg házi paprika. Közepes forrású legyen. cseresznyepaprikát. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. beleteszem a sót és a paprikát. Mikor kiforrta a habját. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. 10 dkg paradicsom. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. fejét. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó).1. mi nem passzírozzuk. Bajai halászlé 2. beletesszük a pirospaprikát. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. cseresznyepaprika. valamint a cseresznyepaprikát. 2 púpozott ek. pirospaprikával meghintjük. A hagymát apróra vágom. a fejet félbevágjuk. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. összetört fokhagymával ízesítjük. és akácfával tüzelni. Előmelegített sütőben kb. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. és sűrűn beirdalom. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. hogy a hal ne essen szét. ízlés szerint só. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 22 .2 . 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. a paradicsomot és a paprikát. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. 2 dkg só. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. valamint 2 dl vízzel felengedjük. 1 cseresznyepaprika.DPG Recepttár 271. (B. hogy jó kemény tésztát kapjunk. Minden perc számít. hogy úgy forrjon. mint a gyufaszál hossza. A kifőtt tésztából ki-ki. tejet a főzés befejezése előtt kb. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. Annyi vizet számolunk. törött borssal. a másik erős paprika legyen!). A forrástól számított kb. paradicsomot.

fél levestyúk. 2 és fél liter víz. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. a darált csirkemájat. 1 evőkanál reszelt hagyma. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. törött bors. bors. és ide is helyezünk tölteléket. borssal. liszt. A lisztből. majd megtöltjük a töltelékkel. tejet különtesszük. sertéshúst. 1 fej hagyma. hozzáadjuk a csirkecombokat. valamint a feldarabolt csirkét. Ráöntjük a vizet. rászórjuk a pirospaprikát. 15 dkg füstölt szalonna. A hasüregét megszórjuk majoránnával. só. sóval. Klemi 271. és alaposan összegyúrjuk. A halikrát. majoránna. szerecsendió. egész bors. egész borssal ízesítjük. és a tojásból vékony. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. a fehérbort aláöntjük. 1 csomag bajai halászlétészta. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. 1 pár csirkecomb. a felaprított hagymát. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. szerecsendióval. fedeles tűzálló tálba rakjuk. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). 10 dkg zeller. 23 . csusza tészta. a fűszert és készre főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. Megsózzuk. és hideg vízben feltesszük főni. felfőzzük. gyömbér. Teszünk bele 2 tojást. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. a metéltre vágott zöldséget. 1 dl olaj. majd készre főzzük. 2 tejben áztatott zsemle. 5 dkg vegyes zöldség. megborsozzuk. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket.DPG Recepttár 271. kemény tésztát gyúrunk. valamint a belsőségeket. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. 1 dl bor. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. só. és fedő alatt puhára pároljuk. a cseresznyepaprikát. 1 dl tejföl. 2 dl tej. só. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. Bakonyi betyárleves 1. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. Miután ismételten felforrt. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. ráöntjük a csirkére. és az elegendő a csirke párolásához. 20 dkg darált sertéshús. Ha puha. Sóval. majd tejjel felengedjük. és puhára pároljuk. 20 dkg gomba. 2 dl tej. 4-5 db erős cseresznyepaprika. Fűszerezzük. 2 tojás. reszelt gyömbérrel. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. zsír. zsírjára sütjük. só. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. és a bogrács aljára tesszük. 5 dkg laskatészta. 3 nagy fej vöröshagyma. kiolvasztjuk. felszeleteljük. és szép pirosra sütjük. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. az erős paprikát. 5 dkg vöröshagyma. só. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. csípős paprika. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. Amikor majdnem puha. és erős tűznél forraljuk. Magasabb. ujjal alányúlva jól kibővítjük. ügyelve arra. és beletesszük a karikára vágott gombát. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. darabonként besózzuk. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. petrezselyem. 20 dkg vegyes zöldség. mert a gomba vizet ereszt. a húst egy tűzálló tálra szedjük. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. 20 dkg gomba. Vizet nem kell önteni alá. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. ne sózzuk. Ha a hús félig megfőtt.

majd az egészet a gombához öntjük. paradicsommal. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. Kissé kiveregetjük. és cikkekre vágjuk. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. kicsontozzuk. 4 evőkanál olaj. cikkekre vágott gombát. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. őrölt bors. húsos szalonna. a zöldpaprikát és a paradicsomot. kis lángon 10 percig főzzük. forrón tálaljuk. a paradicsom szárát kimetsszük. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. 24 . Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. só. A gombát hozzáadjuk. 2 teáskanál pirospaprika. feldaraboljuk és besózzuk. kicsontozzuk. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. só A két csirkemellet lebőrözzük. a lét pedig turmixoljuk -. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. olaj. fölforraljuk. 50 g füstölt szalonna. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. karikára vágott zöldpaprikával. 1 zöldpaprika. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. Egy lapos edényt kivajazunk. kevés vizet öntünk rá. és sütőben lassan pároljuk. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. szalonnával megtűzdeljük. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. 1 kis fej vöröshagyma. A visszamaradó olajban közepes lángon. 1 púpozott evőkanál finomliszt. lefödve.ha túl híg. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. 1 paradicsom. fél órára besózzuk. 2 dl tejföl vagy tejszín. pirospaprika. 15 dkg füstölt. az ízes léhez adjuk. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. egyet forralunk rajta. a pirospaprikával meghintjük. 20 dkg parasztkolbász. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. vagdaltat készíthetünk). hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. 5 dl vízben megfőzzük. majd újra a tűzre tesszük. Annyi vizet öntünk hozzá. 1-2 gerezd fokhagyma. sőt nagyvadakból is finom. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. megsózzuk. A paprikás lét átszűrjük. ráöntjük a hallét. só. A melleket megmossuk. ez alatt mártássűrűségű lesz. Vajas galuskával. megsózzuk és megpároljuk.de az is jó. kevés liszt. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. Ha elkészült. 1 kiskanál sót beleszórunk. a lábosból kiemeljük. hogy összesen 5 dl legyen. meghintjük a paprikával. kibelezzük. és 4-4 szeletre vágjuk. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk.DPG Recepttár 271. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. 40 dkg gomba. lassú tűzön puhára pároljuk. Galuskával kínáljuk. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell.mielőtt a paprika megéghetne . és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. majd a halra öntjük. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. belehelyezzük a halszeleteket. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. és fedő alatt. a csont kivételével át is törjük . 250 g gomba. Galuskával tálaljuk. A paprikát kicsumázzuk. A fejét és a farkát kb. kissé kiverjük. Végül hozzákeverjük a tejfölt .felöntjük 5 dl vízzel. 1 ek. közepes lángon 30 percig főzzük. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). visszatesszük a hússzeleteket. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. 1-1 dl tejföl és tejszín. majd lisztbe forgatjuk. 2 dl tejföl. liszt. 1 közepes vöröshagyma. hozzáadjuk a megtisztított. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. Elkészítés: Olyankor készítjük. ha a csontot kivesszük. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). 1 közepes fej hagyma. elkeverjük és azonnal .

1 teáskanál pirospaprika. 50 dkg gomba. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 evőkanál liszt. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. az összezúzott fokhagymát. Klemi 271. 1 mokkáskanál paprikakrém. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. és időnként megforgatjuk. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. 80 dkg-os). Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). 2 gerezd fokhagyma. bors. Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. kis darabokra vágom. 1 vöröshagyma. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. 1 mokkáskanál törött fekete bors. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. 1 gerezd fokhagyma. pépesre zúzott fokhagymát. 1. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. 5 dkg liszt. Közben a gombát megtisztítom. 1 evőkanál só. 40 dkg csiperkegomba. Készre főzöm. 1 kis fej vöröshagyma. 1 db vöröshagyma. Hozzáadjuk a köményt. öntünk rá egy dl bort. 2 evőkanál olaj. megsózzuk.fej). 6 dkg vaj. só. Félpuhára főzöm. 5 dkg zsír 2 dl bor. ugyanannyi vizet. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). 2 dl tejföl.5 dl tejföl. meghintjük liszttel. 2 paradicsom.5 dl tejszín. 1 kanál mustár. Tűzálló tálba helyezzük. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. 25 . majd az egészet a leveshez öntjük. Felöntjük 2 liter vízzel. 2 gerezd fokhagyma. 1 húsos zöldpaprika. 1 pohár tejföl. Megsózom. 1 kiskanál paradicsompüré. és belekeverem a megtisztított.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. 1 hegyes erőspaprika. 2 dl tejföl. (Vajas galuskát is főzhetünk bele. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. és lefedve puhára pároljuk. 1 kiskanál liszt. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. ezzel tovább pirítjuk. jól kiforralom. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. majd meghintjük pirospaprikával. közben sózzuk. 4 evőkanál olaj. 1 csapott evőkanál pirospaprika. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. vastag szeletekre vágom. felmelegítjük. A szalonnatepertőt kiszedjük. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. belekeverjük a mustárt. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . megborsozom. ízlés szerint só. levessel hígítjuk. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. két gerezd fokhagymát. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. a tejfölt. levét áttörjük. és jól felforraljuk. szép pirosra sütjük. 15 dkg gomba. Elkészítési idő: kb. és a félig főtt leveshez adom. törött bors. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. só. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. 0. 1 púpozott evőkanál liszt. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény.DPG Recepttár 271. majd másfél liter vízzel felöntöm. sült és párolt húsoknak. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. 1 nagy fej vöröshagyma. zsírjában kisütjük.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. Végül hozzátesszük a tejszínt.

1-2 percig kevergetve forraljuk. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. és jól összekeverem. A tejfölt a liszttel és 0. A tésztát apróra összetöröm. Megsózzuk. A galuskához: 1 tojás. megborsozom. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. Fedő alatt puhára párolom. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. Először a gombát. leszűrjük. A tűzről lehúzom. ha kicsit fagyott. Egy lábosba szedjük őket. olaj. lábasba tesszük és 1. 1 mokkáskanál törött fekete bors. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 dl tejföl.DPG Recepttár 271. kis lángon 45 percig főzzük. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát.5 deci vízzel simára keverjük. és zsírját kiolvasztom. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. 2 evőkanál étkezési keményítő. és a mártást simára keverem. kb. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. 45 dkg gomba. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. 1 fej vöröshagyma. majd lefödve. borsozzuk. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. 1 csapott evőkanál édes. a keményítőt beledolgozzuk. Párolt rizzsel körítjük. Ha jól kiforraltuk. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. majd a szokásos módon. amíg a leve el nem fő. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. sózzuk. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. hozzákeverjük a tejfölt. fölforraljuk. Ez úgy néz ki. Lassan pároljuk. Úgy egyszerűbb készíteni. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. Klemi 271. 10 dkg liszt. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. 1 mokkáskanál só. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). borssal halalplét főzünk. piros fűszerpaprika. A hagymát finomra. másfél liter vízzel. és puhára főzzük. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. egy kevés vízzel fölengedjük. sóval. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). Így keresztülvágjuk a szálkákat. só. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. csipetnyi só. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. 60 dkg gomba. és sót. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. A leszűrt halalaplével fölöntjük. a fűszereket. a mustárt és még 1 percig forraljuk. A csontokból és a halfejből. ezt követően pedig megsózom. 1 evőkanál mustár. 26 . Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. 1 csokor petrezselyemzöld. 2 dl tejföl. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. ízlés szerint só. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk.3 liter vizet öntünk rá. és melegen tartom. a gombát nem túl vékony szeletekre. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. a gombát ezzel sűrítjük. 1 kisebb csokor petrezselyem. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. 1 tojásfehérje. 2 gerezd fokhagyma. Meleg vízzel leöblítem. 3 szál zellerlevél. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. fél mokkáskanál őrölt bors. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. 45 perc. és a zsírban. 1 csapott kávéskanál majoránna. Beletesszük a paradicsomot. amiben sültek. 20 dkg hagyma. 5 dkg gomba. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. és belekeverem a pirospaprikát. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. Amikor megpuhult. majd meghintjük pirospaprikával. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. Elkészítési ideje: kb. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. végül zsírjára sütöm.

két evőkanál zsír. Visszahelyezzük a húsokat. A szeleteket enyhén sózom. hogy ne égjen le. borsozzuk. és ezt nálunk még azok is megeszik. liszt. 27 . Visszatesszük a bordákat. 1 kis fej vöröshagyma. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. és puhára pároljuk. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. Kevés vízzel felöntjük. egy evőkanál paradicsompüré.40 dkg sertéskaraj. kávéskanál liszt. egy evőkanál pirospaprika.-vanilincukorral. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. Megsózzuk. Sózzuk. V. és sóval ízesítjük.) Bakonyi sertésszelet 1. olaj. és kockákra vágott gombát pirítunk. Hozzávalók: 1. 2 dl tejföl. só. 1 ek. A gombát megtisztítjuk. az egészet megfűszerezzük és a húsra. nehogy a hal szétfőjön. 15 dkg füstölt szalonna. só. nagy kockára vágott gombát. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. akik nem szeretik a halat. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. 2 ek. És nem utolsósorban. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. a lisztet összekeverjük. Bakonyi sertésborda 2. vékonyra szeleteljük. Galuskával tálaljuk. és lassan pároljuk. majd az edénybe tesszük. a paradicsompürével ízesítjük. és lassan összeforraljuk. A zsírban. és együtt forraljuk. félóráig keverünk. majd lábasba szedjük. sózás után elősütjük. Galuskával tálaljuk. a fehérbort.DPG Recepttár 271. tejfölös habarással sűrítjük. ha odafigyelve filézünk. Ha felforrt. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. és ha már félig megpuhult. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. borsozzuk. A jól kivert szeleteket sózzuk. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. Mellédobjuk a zöldpaprikát. zöldpaprika. 1 dl száraz fehér asztali bor. 25 dkg gomba. A bordákat belisztezzük. paradicsom (vagy lecsó). borsozom. 35 dkg gomba. pirospaprika. nem kell félni a szálkától. 1 nagyobb fej vöröshagyma. Lassan fölforraljuk. Erre az alapra helyezzük a kivert. hozzáadjuk a megtisztított. A tejfölt. Szükség szerint sózzuk. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. Ha a leve elpárolgott. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. Vigyázzunk. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. és üvegesre pirítjuk. 40 dkg gomba. és vajas galuskával kínáljuk. 1 cs.-sütőport keverünk Klemi 271. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. liszt. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. só. megforgatjuk benne a húst. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. 6 percig 500 W-on összefőzzük. 3 dl tejföl. illetve a gombára öntjük. megmossuk. 2 dl tejföl. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. Bakonyi sertésszelet 2. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. meghintjük a paprikával. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. lisztbe mártjuk. meghintjük pirospaprikával. egy nagy fej vöröshagyma. egy zöldpaprika. tejfölös habarással besűrítjük. akkor akár gyerekek is ehetik. V. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. majd felforraljuk. Balatoni csók 25 dkg cukrot. A megpuhult bordákat kivesszük. és kevés vízzel párolni kezdjük. és jól kiforraljuk. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. Bakonyi sertésborda 1. és készre párolom. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. és pirospaprikával meghintjük. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. zsír. Főtt tészta illik hozzá. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra.

uszonyaikat levágom. belekeverjük a tojásokat. kinyújtod kb. 25 dkg hagyma. Erős forralással készre főzöm. Ha sok levet enged. A hagymát apróra vágom. 10 dkg mák. farkát. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. valamint a cseresznyepaprikát. fejüket. azt megkened lekvárral. s annak a tetejét megszórod porcukorral. Puha kenyérrel tálalom. késpengével lepattintom a keserűfogát. fejüket. 10 dkg mazsola. citromhéjjal ízesítjük. a ponty törzsét felszeletelem. uszonyaikat levágom. 1 citrom haja. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. 15 dkg vaj. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. A tehéntúrót szintén áttörjük. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 3 dl tejföl. A rétegezés sorrendje: dió. túró. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. újabb lap. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. Az almát meghámozzuk. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. 20 dkg porcukor. késpengével lepattintom a keserűfogát. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. 3 dkg só. keszeg). az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. majd áttöröm. farkukat. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. 5 dkg pirospaprika. krém. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. Mikor forr. 50 dkg tehéntúró. 1 kg harcsa. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. majd áttöröm. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. 3 dkg só. 1 késhegynyi őrölt fahéj. keszeg). cukorral. 2 evőkanál kakaó. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. 5 liter vízbe felteszem főni. A levébe belerakom a pontyot. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. és őrölt mogyoróval megszórva. 2 tojás. a harcsát. 5 kg ponty. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. A levébe belerakom a pontyot. beleteszem a sót és a paprikát. a paprikát. 1. A hagymát apróra vágom. alma. Egy 33 cm széles és kb. 1 kg ponty. uszonyaikat levágom. 5 dkg zsemlemorzsa. Mikor forr. 1 közepes burgonya. Balatoni halászlé 3. 28 Klemi 271. fél tubus. 20 dkg cukor. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. 6 dkg édes paprika. 1 csomag sütőport. a ponty törzsét felszeletelem. 45-50 cm-es tepsiben (kb. Balatoni halászlé 2. A hagymát apróra vágom. . majd áttöröm. beleteszem a sót és a paprikát. 5 dkg édesnemes paprika. 6 dkg vaj. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. 1 cm magas a széle. 10 dkg dió. 20 dkg hagyma. összekevered. farkukat. valamint a cseresznyepaprikát. farkukat. 50 dkg alma. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. 20 dkg cukor. beleteszem a sót és a paprikát. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. a Piros-Arany krémet. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. késpengével lepattintom a keserűfogát. rárakod a következő lapot. még egy lap. a ponty törzsét felszeletelem. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. 1-2 cseresznyepaprika. az áttört apróhalat és a hagymát. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. A krémhez: 2 dl tej. 3 dkg só. amíg a tésztája megpuhul. A levébe belerakom a pontyot. Diónyi halmokat formálunk. 1. forró sütőben sütjük. vajazott tepsiben. fejüket. 1 evőkanál gríz. 5 dkg margarin. 2 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. Az apróhalakat a burgonyával 3. Balatoni halászlé 1. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. 5 kg ponty. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. valamint a cseresznyepaprikát. keszeg). A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. Mikor forr. 2 mm vastag lappá. nyomkodjuk ki. az áttört apróhalat és a hagymát. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. 1 zöldpaprika. 25 dkg hagyma.

és amikor üvegesedni kezd. Fakanállal simára dolgozzuk. 8 szelet Göcsej sajt.a szívén és zúzáján kívül . 1 bögre tej. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. 3 gerezd fokhagyma. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. diónyi vaj. felöntjük csontlével. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. és a hússzeletekre kenjük. 3 kg burgonya. Mikor a csirke már majdnem megpuhult. Meghinthetjük cukorral. petrezselyemzöld. Sózzuk. majd a gombát. melegen tálaljuk. 24 óráig pihentetjük. dió.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. 25 dkg paradicsom. 2 dl tejföl. 10 dkg füstölt szalonna. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. a lisztet belekeverjük. a fácánhoz öntjük. 8 szelet sonka. Bélbe töltve. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. A dió. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. 180 fokos sütőben. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk.a belső részét eltávolítjuk. túró. majd füstre tesszük. Az első habját leszedjük. Porcukorral meghintjük. 20 dkg gomba. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. melyet szalmasárgára pirítunk. késhegynyi törött borssal meghintjük. és konyharuhán leszárítom. 0. só. A húsokat és szalonnát ledarálva. törött bors. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. lereszeljük. jól összegyúrjuk. Zsírozott tepsibe öntjük. törött bors. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. A tojást a tej egy részével jól felverjük. A gombát apró kockára vágjuk. a forgónál kettévágom. lisztben megforgatva. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. Törött borssal és majorannával ízesítjük. 15 dkg zsír. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. 60 dkg rizs. alma. Csontlével feleresztjük. Mielőtt teljesen puha lenne. Megsózva. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. fejét és csüdjét levágjuk . fűszerezzük. bors. zsírára sütjük. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. 3 kg marhahús. 2 tojás. liszt.5 dkg pirospaprika. 50 perc alatt megsütjük. 3 kg nyers szalonna. forró sütőben megsütjük. majd 1 hónapig szikkasztjuk. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. só. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. Tejföllel tálaljuk. 25 dkg zöldpaprika. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. 0. olaj A csirkecombokat jól megmosom. másnap meghámozzuk. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. 5 dkg vaj.3 dkg törött bors. kellően megsózzuk.DPG Recepttár 271. és együtt pároljuk puhára. 1 dl olaj. 1 fej vöröshagyma. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. 29 . és hideg vízben áztatjuk. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. és tortaszeletekre vágva. 1 erőleveskocka. 15 dkg vöröshagyma. só. és pirospaprikát szórunk rá. és fedő alatt pároljuk. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. pirospaprika. és apránként a hús alá Klemi 271. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. 3 dkg só. szerecsendió. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. kb. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. só. és palacsinta sűrűségűre keverjük.

Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. Tört fokhagymával. 5 dl vér. pirospaprika. 30 . a darabokra vágott paradicsomot. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. és 24 órára hideg füstre tesszük. a körítéssel szépen betakarjuk. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. 1 fej vöröshagyma. 1 fej vöröshagyma. Közben elkészítem a fokhagymamártást. és fedő alatt félpuhára pároljuk. 90 fokos vízben egy órán át. 2 paradicsom. só. tegyél bele majorannát. 1 dkg őrölt bors. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. finomra zúzott fokhagymát. 40 dkg tokaszalonna. deszkán leszikkasztjuk. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. A hagymát finom kockára vágom. majd tűzálló tálra sorba lerakom. és a zsírban megfonnyasztom. 5 db zöldpaprika. megsózom. bors. főzöm. hogy nagyon csendesen forrjon. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. Ha kihűlt. 40 dkg burgonya. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. öntsd fel 6 dl vízzel. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom.) Különösen fontos. majoránna. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. megsózzuk összekeverjük. 25 dkg friss paradicsom. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. kevés köménymag. 2 fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. pirospaprikát. zsír vagy vaj. Hozzáadom a vért. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. sózd. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. 6 dkg só. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. véres torkos húsok. lecsepegtetem. 1 evőkanál zsír. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. a csíkokra vágott káposztát. 1 dkg törött fekete bors. Bácskai füstölt hurka 1. Majd kevés vízzel felöntve. 4 dl vér. Akkor a leöblített. körülbelül fél óráig párolom a combokat. finomra vágjuk. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. 2 gerezd fokhagyma. és az ételt párold puhára. só. A szalonnát kis kockára vágjuk. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. s az egészet párold néhány percig. lecsöpögtetjük. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. 50 dkg bőrke. 20 dkg füstölt szalonna. 10 dkg rizs. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. felengedem bő egy deci leveslével. leszűrt rizst add a zöldséghez. a felkarikázott zöldpaprikát. lecsurgatjuk. tüdő. Leöntöm a fokhagymás mártással. petrezselyem zöldje. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. majd lecsurgatom. 4 zöldpaprika. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. a húst ledaráljuk. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. borssal fűszerezem. 1/2 dkg szegfűbors. Majd beletesszük a foglyokat. készre pároljuk. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük.DPG Recepttár 271. borsozd. kb. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. sóval. só. 2 dkg paprika. 60 dkg fejeskáposzta. végül a megmosott rizst. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. és néhány percre forró sütőbe tolom. majd hideg füstre teszem. A finomra vágott hagymát. Klemi 271. 10 dkg zsír. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. majd összekeverem a fűszerekkel. majd a léből kivéve. 25 dkg hagyma. pirospaprika. Elkészítés: A megtisztított. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. 15 dkg gomba. és üvegesre olvasztjuk. fél dkg szegfűbors.

és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. 20 dkg vöröshagyma. só. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. 5 g majoránna. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. Az anyagokat annyi tejjel. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. 1 kg sertésfej. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. Addig főzzük. lefejtjük a csontról. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. paprika. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. és a halszeleteket. Az apróhalakat áttöröm. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. 31 . és a kihűlt péphez adjuk. paradicsomot. 50 dkg harcsa. 1 dl bor. akkor teszem bele a törött paprikát. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. A külön megfőzött apró halat. a bort és megsózom. 2 dl rizs. Jól összegyúrjuk. a fejet és a belsőséget megfőzzük. babérlevéllel feltesszük főni. és rizst adunk hozzá. vágjuk darabokra.8 kg sertésmáj. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. amíg a halak széjjel nem főttek. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. A hagymát vágjuk apróra. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. A bográcsban a hal kb. 2 g szegfűbors.4 kg marhabelsőség. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. só. 1 tojás. Ha a hús puha. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. Mikor majdnem kész. kecsege. és tegyük fel főni 1. majd visszatesszük a húst. a vöröshagymával. A tésztára kenjük. borssal. 2 dkg őrölt bors. Klemi 271. néhány szem bors. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. 1. Az apró halat tisztítsuk meg. 80 C-os vízben abáljuk. A bőrkét. amelyben főtt.és tokaszalonna. 45 percnyi főzés után lesz kész. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. 2 kg sertéshús. a levest leszűrjük. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. 5 dkg zsír. ponty. 50 dkg kecsege. Lehűtjük. 1-2 zöldpaprika. egy csomó leveszöldség. 25 dkg csuka. petrezselyemzöld. 30-40 dkg apróhal.DPG Recepttár 271. csuka.4 kg sertésbőrke. amellyel a metélttésztát esszük. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. Amikor már majdnem megfőtt a hal. 2 paradicsom. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. és végül kakaóval meghintjük. 1 zöldpaprika. kivesszük. 3-4 fej vöröshagyma. 1. Kifőtt metélttésztával tálalom. 1. 2 kg hasaalja. pirospaprika. 3 fej vöröshagyma. A paprikást utána fogyasszuk. 1 paradicsom. 5 dkg porcukor. Amikor a rizs megfőtt. 1 cseresznyepaprika. 1 dl bor. ugyanígy a paradicsomot is. 1 órára hideg vízbe főni.5 l vízben. egy kisebb fej vöröshagyma. A húst a zöldséggel. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. szálkázzuk ki.5 kg ponty. petrezselyemzölddel meghintjük. a húst. 2 evőkanál tejföl. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. amennyit felvesz összegyúrjuk. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. 1 babérlevél. 20 dkg salétromsós sókeverék. egy csípős paprika. és tegyük a bogrács aljára.

4 db zöldpaprikát mossunk meg. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. májat elkeverve nagy. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel.5 dl vízzel.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. Ne várjuk meg.8 dl vizet öntsünk. 2 kg hasaalja szalonnát kb. és tegyük a hagymához. amíg a paradicsom szétesik. Lehűtve. hogy az ízek összeérjenek. Felületesen elkeverve. Lobogva forró. Ha a gomba nem enged elég levet. melegen tálaljuk. Készíthetjük úgy is. jól lecsurgatjuk. kis zsíron világossárgára pirítjuk. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. fél mokkáskanál sót. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. hűlni hagyjuk. takaréklángon. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük.DPG Recepttár 271. 4 fej vöröshagymát felszelve. amíg megpuhul. az ne öntsön vizet a lecsóra. Miután puhára főtt. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. hogy az ízek összeérjenek. Hűtőszekrényben tároljuk. Így gusztusosabb ugyan.5 kg sertéstüdőt. a bőrkét. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. Önálló ételként. 30 percig abáljuk.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). majd öntsünk rá 1 dl vizet. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. Elkeverjük. 5. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. Úgy gyúrjuk össze. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. Ha a paprika megpuhult. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. a tüdőt. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. majd fedő alatt pároljuk puhára. majd fedő nélkül süssük le zsírjára. Ha langyos. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. majd melegített tál közepére kiborítjuk. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. kb. és jól összedolgozva. 1 cm széles kockákra. szegfűborssal. Amíg a rizs fő.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. fedő nélkül forraljuk át. Porcukros. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. egy csipet őrölt borsot. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. Az abált szalonnát felkockázzuk. fedő nélkül főzzük még pár percig. majd engedjük fel 0. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. Klemi 271. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. fokhagyma és köménymag nélkül. Amikor a lecsó zsírjára sült. daraboljuk fel kb. 0. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. beledolgozunk 1 tojássárgáját. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. 6 m marha vastagbélbe töltve. Bácskai rizses hús 1. 10 dkg olvadt vajba keverjük. majoránnával. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. és főzzük tovább. darált mákkal hintve tálaljuk. Bácskai mákos gombóc 2. rakjuk bele a gombát. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. 2. adjuk a párolt rizshez. lisztes deszkára borítva. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. 10 percig abálunk. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst. A rizst kiválogatás után megmossuk. 32 . és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. 2 kk. akár a burgonyás gyúrt tésztát. ha kissé leveses. de nem lesz olyan finom. nem maradhat száraz. és metéljük kb.

majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. 300 g csemegepaprika. 45-50 percig pároljuk. Rövid lében. és fedő alatt kis lángon . és mérsékelt tűzön pároljuk. 3 gerezd fokhagyma. Zsírjára pirítjuk. kivesszük. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. a kicsumázott. jól keverd össze. 30 dkg zöldpaprika. 10 dkg zsír. majd önts rá annyi forró vizet. Mikor a hús majdnem megpuhult. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk.DPG Recepttár 271. petrezselyem. Bácskai rizses hús 2. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. Ha a hús majdnem puha. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. asztali só. és előmelegített. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. 25 dkg rizs. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. 100 g csemegeparadicsom. és megsózzuk. 150 g sertészsír. 15 dkg paradicsom. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. forró sütőben párold puhára.néha megkeverve . Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. Tálaláskor galuskát. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. Azonnal forrón tálaljuk. és felforraljuk.5 cm-es kockákra vágjuk. és lefödve kb. zsírjára pirítjuk. 1 kanál pirospaprika. Bácskai rizses hús 3. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. és jól elkeverjük benne. 5 dl csontlé vagy húsleves. 300 g vöröshagyma (makói). A húst 1. egy kevés vizet öntünk rá. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. fűszerpaprikával meghintjük. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. amíg levét elfövi. A debreceni kolbászt. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). A tetejét petrezselyemmel. Utánasózzuk. ezért igen könnyen leéghet. gyorsan elkeverjük benne. Sózd. hogy mire megpuhul. és csontlével vagy vízzel felengedjük. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. 20 dkg rizs. paprika. zsírjára pirul.és paradicsomszeletekkel díszítsd. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. pörkölődjék. és levével meglocsoljuk. Ha a pörkölt már majdnem puha. és karikára vágjuk. fedővel letakarjuk. Míg az alap zsírjára pirul. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. jó. s csöpögtesd le. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. A vöröshagymát finomra vágjuk. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. megszórjuk pirospaprikával. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan.készre pároljuk. és annyi csontlét öntünk hozzá. Rövid forralás után beletesszük a húst. 33 . de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. fedő nélkül addig pároljuk. és együtt fejezzük be a párolást. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. ha megpároltuk a tokányban. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. só A rizst mosd meg. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. galuska. Klemi 271. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. és óvatos keverés mellett.4 kg sertéslapocka (színhús). tartalmas. megsózzuk. Debreceni sertéstokány. 1 fej hagyma. só. és a csíkokra vágott húst beletesszük. Fedd le. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. pörkölthöz hasonló leve legyen. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. Félretesszük.

só. 25 deka datolya szilvát. só. 1 tojás. A lisztet a vajjal. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. kockákat vágunk belőle. 2 csöves paprika. és lassan. azt is keverjük a száraz. és négy nagy almát héjától megtisztítva. 1. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. 3 evőkanál rizs. Cipóba formálva pihentetjük. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. A húst megdaráljuk. és egy félóráig még főzzük. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. a töltelékkel megtöltjük. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. mellé szórjuk a rizst. Időnként lapáttal ellenőrizzük. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. Este készítsük el Klemi 271. Tepsibe rakjuk. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. 2 zöldpaprika. Jól összekeverjük. 25 deka birsalmasajtot. Sós omlós tésztát készítünk. egy evőkanál pirospaprika. Ekkor a töltelékeket. 2 deka törtszegfűszeget. és buktaformára összetekerjük. 1 gerezd fokhagyma. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. 1 kg füstölt házikolbász. Bánáti gyümölcskenyér. 1/2 csomag sütőpor. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. 20 dkg túró. majoránna. és csurgassuk meg paprikás lével. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni.5 kg házilag savanyított káposzta. az összezúzott fokhagymát. egy evőkanál búzadara. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. 3 fej vöröshagyma. a búzadarával. 34 . Felöntjük vízzel. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. Melegen. a törött borssal és a tojással.DPG Recepttár 271. főzzük. 10 dkg reszelt sajt. Tálaláskor öntsük le tejföllel. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. a tehéntúrót áttörjük. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. de nem igen vékony laskákba. 3 főtt burgonya. a zöldpaprikát. hidegen is kitűnő. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. vagdaljunk fel apró darabkákba. tejföl. beledobjuk a paradicsomot. 18 dkg vaj. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. A tésztát vékonyra nyújtjuk. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. ne legyen. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. és felforraljuk. néhány szem köménymag. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. bors. 2 púpozott evőkanál zsír. só. Visszarakjuk a töltelékeket. tojással megkenjük. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. 2 tojás. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. 25 deka aszalt magolt szilvát. törött bors. megtöltjük vele a káposztaleveleket. és szép pirosra sütjük. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. 5 dkg vaj. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. a káposztát gyenge rántással berántjuk. meghintjük a pirospaprikával. 10 dkg rizs. míg a tölteléket elkészítjük. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. a sóval. hogy sűrű. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. fölvágott gyümölcsök közé. 2 paradicsom. 2 órán át. 20 dkg füstölt szalonna. tejföl. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. A sajtot külön edényben tálaljuk. a kenéshez tojás. 1 tojás. 50 dkg füstöltoldalas.

5 dkg vaj. Kevés idő múlva kihűl. 3 tojás sárgáját. só. amíg szalámi vastagságú lesz. erre fektetjük a zsineg nélküli. lassan kell kisütni szép barnapirosra. felszeletelt húst. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. és hosszú rudakba tömörül. ekkor újra mártsuk a pépbe. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. vagy mandulát. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. két szem paradicsom. só. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé.-sütőport. 25 deka czukrot. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. babérlevél. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. törött bors. törött bors. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. Csendes tűznél. és puhára pároljuk. egyujjnyi vastag. ezt mind addig ismételve. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. 1 fej reszelt vöröshagyma. Ha a tészta megkelt. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. 2 tojásból. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. Megforrósítjuk a zsírt. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. 35 . V. 15 dkg reszelt sajt. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. és azonnal megkocsonyásodik. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. Végül tegyük el kamrába. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. három ecetes uborka. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. megforgatjuk benne a húst. 5 dkg füstölt szalonna. kávéskanál olaj. azután akasszuk ki a napra. és ismét hűtsük ki. míg egészen megkeményszik.DPG Recepttár 271. 10 dkg gomba. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. két cső zöldpaprika. Klemi 271. egy kanálnyi vajból. és vékonyan a húsra simítjuk. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. 2 evőkanál paradicsompüré. hogy a húst szétterítve. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. és ideje legyen összeérni. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. V. hogy csorgós híg legyen. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. és összegöngyölve átkötjük. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. és kevergetve. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. kávéskanál reszelt vöröshagyma. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. 1 dl olaj. közepes tűznél megsütjük. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. 1 dl bor. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. és az egészet leöntjük az áttört mártással. folytonosan keverve. 1 ágacska rozmaring. megsózzuk. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. egy fej vöröshagyma. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. A szép. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. két evőkanál zsír. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. megsózzuk. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá.

Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. vagy több lapot. 2 dkg porcukor. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. A kedvünk. forrásban lévő víz. a joghurttal. margarin 29 dkg. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. amennyi lisztet felvesz. 4 evőkanál cukor. 4 db zsemle v. Máz: 25 dkg porcukor. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. csemegeuborka. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. tartármártás (4 adag). 1 dl fehérbor. hozzáadjuk a paradicsompürét. Előmelegített sütőben. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. Ha van a háznál babapiskóta. takaréklángon aranysárgára sütjük. tej 0. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. gépsonkát v. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). meleg tejben felfuttatjuk. A cipókat kinyújtjuk. Krém: 1 liter tej. majd kirakjuk piskótával. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. amíg kb. 5 dkg liszt. 4 csomag karamell pudingpor. hogy szép fényes legyen. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. egy csepp. kifli. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. Becskereki szelet Nagy adag.DPG Recepttár 271. Folyamatosan addig nyújtjuk. 2 púpozott evőkanál kakaópor. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. Összevegyítjük és kész a krém. rozmaringot. jobb állagú lesz. 1/2 csomag metélőhagyma. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. 1 evőkanál liszt. és forró sütőben ráolvasztjuk. só. 4 vékony lapot sütünk belőle. és elrontani sem lehet. tetejüket megkenjük a felvert tojással. az sem baj! Ahogy adja magát. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. és hozzáadjuk a megfőtt. 2 dl tejföl. és forró olajban kisütjük. meghintjük sóval és szezámmaggal. élesztő 5 dkg. Ezt a mázat nem kell főzni. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. kihűlt pudinghoz. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. joghurt 2 dl. 16-16 részre vágjuk. és forró olajban szép pirosra sütjük. borsozzuk. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. 10 dkg gépsonka. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. a babérlevelet. tojás 1 db. 4 mm-es tésztákat kapunk. Pannónia sajt 32 dkg. összeforraljuk. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. Ha csak három. majd leszűrjük. nagyon finom. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. ahogy a tortaszeleteket szokás. 1 db citrom. 36 . 1 tojás.5 l. 1 fej zöld saláta Sajtot. 2 db tojás. Ezt gyorsan kikavarjuk. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. ettől is sűrűbb. csipet só. só. a liszttel. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. borsot. 50 dkg porcukor. A tésztát 2x8 részre osztjuk. és ismét pihentetjük. Összedolgozzuk. cukor 2 dkg. Felvert tojásba bundázzuk.

25 percig párolom az ételt. 1 dkg élesztő. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. A szilvát kissé összenyomjuk. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben.DPG Recepttár 271. darált mák. cukor. mazsola jól összekeverve. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. Megsózom. só és őrölt fekete bors. 50 dkg kissé éretlen. majd az egészet összekeverjük. 2 db tojássárgája. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. Párolt rizs illik hozzá. vaníliás cukor. Sóval. Klemi 271. magvaváló szilva. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. és addig sütjük. Túró. 30 dkg Koronás Porcukor. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). Másnap leszűrjük. majd a már megpuhult húsra locsolom. fahéj. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. 5 dkg mák. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. gyúrjuk és nyújtjuk. kimagozzuk. egy csipet só. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. 5 dkg lekvár. és kis kockákra vágom. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. 7 dkg cukor. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. amíg színesedni nem kezd a teteje. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. fedő nélkül addig pirítom. cukor és tej. 5 dkg vaj. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. 2 dl tejföl. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. hogy szét ne essen. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. Rászórom a fűszereket. 1 db tojás. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). nagy szemű magvaváló szilva. és meleg vízbe áztatjuk. A tésztát összedolgozzuk. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. dzsem. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. hogy a másik oldala is megsüljön. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. majd vékony csíkokra vagdaljuk. fahéj. 3. 50 dkg szilva. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. 1 dl tej. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. Közben a mustárt. és pépesre zúzom. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. és habos-egyneműre keverem. 3 dl tejföl. 1 teáskanál mustár. és a sütőbe visszatéve. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. 5 dkg túró. 2 dl tej. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. A ringlit levétől leszűrjük. melyet fokozatosan adagolunk. 30 dkg margarin. minél jobban összeérnek az ízek. fél dl tejföl. borssal fűszerezzük. 2. 15 dkg dió. törött bors és só ízlés szerint. 10 dkg porcukor. 37 . majd 1 órát állni hagyjuk. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). majd köré rakom a megmosott. Tűzálló tálba teszem a vajat. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. mert még kelni fognak egy kicsit. annál jobb lesz. Akkor megfordítjuk. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. amelyeket letakarunk. 7 dkg vaj. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. 2 centiliter rum. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. csipetnyi só. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk.

hintse rá a porcukrot. 2 db tv paprika. 2 db paradicsom. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. Fél órán át. a színét külön edénybe Klemi 271. a fokhagymát. fél sertésfej. borssal ízesítjük. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. tejföllel. borssal. Cikkekre vágva kínálja. magozza ki. a tojássárgájával. 6 dkg árpagyöngy. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. 2 csipet kömény. bors. 1 fej vöröshagyma. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. Újból tolja a sütőbe. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. amit hagymaréteg. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. hintse meg a durvára vágott dióval. őrölt fahéj. Amikor a hús félig puha. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. A nyílást jól összetűzöm. Babérral. a paradicsomot. 2 db sertéscsülök. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem.DPG Recepttár 271. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. cikkezze fel. Rakja körbe sűrűn. Készítsen linzertésztát. forró sütőben két órán keresztül párolom. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. só. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. beleszórjuk az árpagyöngyöt. félig süsse át meleg sütőben. 30 dkg aszalt szilva. és beletömködöm a szilvát. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. a karikára vágott kolbászt. Másnap kimagozom. Hideg vízzel fölengedjük. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. amennyi ellepi. A margarint morzsolja a liszthez. magházzal felfelé a tortalapon. 1 kg lapocka. pihentesse a cipóformájú tésztát. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. A következő réteg a kicsontozott csülök. azt meg apróra vágott lapocka követ. A hasából kivett szilvát köré rakom. és visszatéve megpirítom. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. lebbencstészta ízlés szerint. utána egy réteg apróra vágott hagyma. és jó szorosan lefedem. hogy kényelmesen beleférjen. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. A szilvát mossa meg. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. és meleg tálra teszem. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. 20 dkg sertéshús. hogy a gyümölcs levét felszívja. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. majd a hasát belülről sóval. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. és belekeverjük a tejfölt. 1/2 dl rum. Nem kell keverni. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. 1 db erős zöldpaprika. átöblített libát lecsöpögtetem. ízlés szerint só és törött fekete bors. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. 5-10 dkg sós fehér szalonna. Ez után ellenőrzöm. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. csak a bográcsot forgatni. Dobjuk rájuk a köményt. Akkora tepsibe teszem. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. a paprikát és a paradicsomot. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. 3 nagy fej hagyma. A maradék nyers tésztát tegye félre. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. sót. őrölt paprika nélkül. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. süsse aranysárgára. Párolt rizst kínálok hozzá. rá a köröm kerüljön. Szurkálja meg villával. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. a sót. zsíros levét leöntöm. hogy puha-e már a hús. 1 kg burgonya. Amikor majdnem készen van. A megtisztított. citromhéjjal jól bedörzsölöm. 38 . babérlevél. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. 2 dl tejföl. 8-10 gerezd fokhagyma. Ha nincs tortasütője. Előmelegített. sóval. kristálycukorral. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel.

só. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. Házi galuskával tálaljuk. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli. és ráöntjük a tetejére. Libamáj 0. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. Párolt zöldséggel tálaljuk.DPG Recepttár 271. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. sóval rugalmas tésztát gyúrunk. kevés margarin. 5 dkg füstölt szalonna.04 kg.5 dl vízben feloldjuk. Paradicsom 0. bors. 2 gerezd fokhagyma. 2 dl tejföl.35 kg. Két karajszeletet egymásra fektetünk. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. 1 tojás. paprikával. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. 2 evőkanál olaj. majd visszaöntjük a leveshez. Kívül is megkenjük tojással. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. a rizst.35 kg. szegfűborssal. 1 evőkanál vöröshagyma. 2 nagy fej vöröshagyma. az apróra vágott vöröshagymával. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. Gomba 0. A húst megmossuk. törött fekete bors. pecsenyefűszer. megsózzuk. Zöldpaprika 0. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. Jól megsózzuk. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. petrezselyemmel. majd a vöröshagyma-karika következik. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. és egy edénybe rakjuk. Só 0. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. A debrecenit felkarikázzuk. és előmelegített. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. 39 . Liszt 0. forró sütőben puhára sütjük.40 kg. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. pirospaprika. törött bors. 2 gerezd fokhagyma. 1 pár debreceni kolbász. Ráhelyezzük a húst. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. A darált sertéshúst. Zsír 0. A rétegezést addig folytatjuk. fél húsleveskocka. borssal. amíg tart a hozzávalókból. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. leöntjük a paprikás mártással. zöldpaprikát). fél tasak gyorsrizs. 20 dkg füstölt kolbász. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. Az egészet sűrűre főzzük. A tálat lefedjük.20 kg. utána kell tölteni. Szalonna 0.20 kg. ebben keverjük el a pirospaprikát. Díszítés tejföllel. aranysárgára pirítjuk. és ráhajtjuk a tészta másik felét. külső leveleit levesszük. paradicsommal. A hússzeleteket meghintjük sóval. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. kiskanál margarinnal és tejföllel.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. szegfűbors. 1 dl olaj.30 kg. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. sózzuk és kevés zsírba. sót. ha kész. és a felforrósított olajon hirtelen. a torzsáját kivágjuk. 1 tojással. 1 pohár tejföl. 30-40 percig pihentetjük. 1 fej édes káposzta. Galuska 10 adag. 20 dkg liszt Piros Arany.05 kg. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. törött borsot. só. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. A húsleveskockát 2. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. majd kinyújtjuk. pirospaprikát (paradicsomot. megkenjük nyers tojással. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. 1 gerezd fokhagyma. és terítünk rápárolt hagymát. Bakonyi mártás 10 adag. letörölgetjük és felszeleteljük. Ha a vizet elpárologtatta. 20 dkg lisztből. fedő alatt pároljuk. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. pecsenyefűszerrel. meghintjük törött borssal. Kevés húslevessel felöntjük. megkenjük Piros Arannyal. 1 fej vöröshagyma. és sütőben szép pirosra sütjük. só.

Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. megsózzuk. rászórjuk a pirospaprikát. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. só. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. Ha már puha. sütőpor. és a szelekre rakjuk. majd takarékon szép pirosra sütjük. Klemi 271. 1 db vöröshagyma. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. kinyújtjuk. A közepébe helyezzük a tölteléket. és a húsokra terítjük. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. 2 gerezd fokhagyma. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. 5 dkg vöröshagyma. 3 tojás. forró olajban hitelen körbesütjük. 20 dkg füstölt főtt tarja. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. 1 kávéskanál paprikakrém. 10 dkg lecsó. A pontyot megtisztítjuk. és sós vízben 20 percig megfőzzük. csipet só. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. Közben elkészítjük a batyukat. beletesszük a pontyszeleteket. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. citromhéj. és sütőben 15 percig sütjük. Újból fölrakjuk főni. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. A lisztet. a csontból hagymával. 1 cs. 25 dkg rétesliszt. 2 dkg zsír. csipet bors. Lapátkanállal kiemeljük. 2 dl tej. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. pár szem borókabogyót. fél reszelt szerecsendió. 15 dk sajt. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). majd a cukros liszt felét beleszórjuk. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. 4 db jonatánalma. 1 dl bor. 40 . Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. felhajtjuk. 1 db tojás. karalábét és zöldborsót teszünk. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. törött bors. 40 dkg halbelsőség. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. 15 dkg zsemlemorzsa. lecsóval alaplevet főzünk (kb. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. öntünk rá 1 dl bort. A karfiolt rózsáira szedjük. hogy a massza sűrű legyen. A fejből. 20 dkg karfiol. 1 kk só. 50 dkg túró. és villával összenyomkodjuk. Meghintjük borssal. A batyuhoz: 10 dkg liszt. majd kockára vágjuk. majd kifilézzük. kiklopfoljuk. só. 1/2 cs. 30 dkg vöröshagyma. 20 dkg reszelt sajt. megszórjuk a mazsolával. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. és lassú tűzön puhára pároljuk. teszünk hozzá annyi tejfölt. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. 2 db tojás. megborsozzuk.DPG Recepttár 271. 5 dl olaj. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. egy kanál paprikakrémet. 2 óra hosszat). 10 dkg liszt. 3-4 szem borókabogyó. 1 dl olaj. majd kockákra vágjuk. Közben a füstölt húst ledaráljuk. néhány percig pihentetjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni. 1 mk bors. 1 dl tejföl. majd felszeleteljük. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. A húst megsózzuk. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). kevés vizet. szerecsendióval. 1 kávéskanál őrölt paprika. majd átpasszírozzuk. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. sóval. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). kibelezzük. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe.

kávéskanál pirospaprika. sóval. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. Most szórjuk rá a pirospaprikát. Ha még nem eléggé puha. Alaposan összekeverjük. Amikor halljuk. elkeverjük. 75 dkg burgonya. 2-3 ek. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. Brassói aprópecsenye 2. Brassói aprópecsenye 3. Ha már szép sötét a színe. Azon nyomban tálaljuk.vegetázzuk. Ha elkészült. de ahány ház. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. fokhagymát. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. a comb túl száraz lesz). bőven olaj. 41 . ami elegendő a pároláshoz. lisztben megforgatjuk. közben megsózzuk. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. zsír. rárakjuk a fokhagyma pépet. disznózsírt. megpaprikázzuk. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. hogy a töltelék ki ne essék belőle. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. ez nekem nem ízlett annyira. megsózzuk. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. Brassói aprópecsenye 1. mint a húsdarabokat. Ha puha. Majoránnát. lefedjük az edényt. majoránna. Brassói aprópecsenye 4. sót. végül meghintjük a pirospaprikával. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. vegetával ízesítjük. a húst felforrósítjuk. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. és gyakori. kis pirospaprika. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni.5 dl vizet öntünk rá. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. a felvert tojásba mártjuk. és a forró zsírban barnára pirítjuk. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. 1 közepes vöröshagyma. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. és lassú tűzön pároljuk a húst. és egy másik edényben. készre sütjük a burgonyát. Még pár percig főzzük. megsózzuk. sózzuk. Ettem már olyan brassóit is. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. és lefedve jó puhára pároljuk. megforgatjuk. annyi szokás. néhány percig együtt pároljuk. vegetát ízlés szerint. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. bors. és disznózsíron zsírjára sütjük. összekeverjük. A húst 1. olajban elősütjük. lefedjük. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. majoránnával fűszereztek. kockára vágjuk. pl. majd takarékra vesszük a hőforrást. majd meghintjük zsemlemorzsával. olajat.) Mielőtt tálalnánk. mert a hús úgyis levet ereszt. A puha húst zsírjára sütjük. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. . a húsra öntjük. a többi fokhagymát is rátesszük. A forró olajban kirántjuk. és lazán összekeverjük. egy húsleveskocka. meg fogják enni. törött bors. úgy is nagyon finom. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. 1 fej fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. 0. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. és gazdagon meghintjük majoránnával. amit a fokhagymán kívül. az edényt újból lefedjük. megborsozzuk. A húst laskára vágjuk.lapockát. majoránnát. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. pirospaprikát. amíg a színe kifehéredik. akár órákkal a tálalás előtt. Nem kell vizet aláönteni.DPG Recepttár 271. rátesszük a csíkokra vágott húst. megborsozzuk. két evőkanál zsír.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. és ecetes savanyúval körítjük. hogy a hús elfőtte a levét. 1x1x6 cm) vágjuk. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. forró olajban kisütjük a burgonyát. só. só. borsozzuk. rádobjuk a csíkokra vágott húst. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. A burgonyát megpucoljuk. Közben bő. Klemi 271. levesszük a fedőt róla. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá.

de tarts melegen. 2 dl tejföl. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. majoránnával ízesítjük. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. Klemi 271. megtisztítjuk. A felszeletelt szalonnát süsd ki. kapor. sózzuk. amíg a színe kifehéredik. zellerzöld. 1. a fokhagymát felszeleteljük. hogy ne törjön. só. borsozzuk. és lassú tűzön pároljuk a húst. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. Savanyúságot kiinalunk mellé. kis lángon. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. sóval. 30 dkg ritkacsont. A burgonyát megpucoljuk. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. hogy a hús elfőtte a levét. 2 zsemle. Ha a leve elfőne. s együtt jól forrósítsd át. A burgonyát héjában megfőzzük. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával.4 személyre kb. megforgatjuk. a fűszernövényeket. fedő alatt megpirítjuk. Elkészítése: A húsból. közben megsózzuk. Brassói aprópecsenye 6. törött bors. úgy tálald. 300 g bélszín. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. 200 g hagyma. gyöngyözve. Azon nyomban. A káposztát gyaluld. megborsozzuk. az edényt újból lefedjük. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk.DPG Recepttár 271. 1 csomó petrezselyemzöld.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. étolaj vagy kb. törött borssal. amennyi az egészet ellepi. levesszük a fedőt róla. 1 evőkanál liszt. 15 dkg füstölt szalonna. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. Amikor halljuk. 3 gerezd fokhagyma. só. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. Előbb erős tűzön megpirítjuk. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. és állandó keverés mellett. A zsemlékből. 40 dkg sertéshús. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. Sóval. 1 fej hagyma. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. 10 dkg kelkáposzta. 1x1x6 cm) vágjuk. tálaljuk. 1/2 csokor petrezselyem. burgonya . Ekkor rádobjuk a húst. 100 g füstölt szalonna.8 dl olaj. karalábészelet. összekeverjük. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. rárakjuk a fokhagyma pépet. . húslevest főzünk. lefedjük az edényt. 20 dkg vegyes zöldség. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. kevés vízzel pótoljuk. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. Ha a hús megpuhult. 4 gerezd fokhagyma. A hagymát felkarikázzuk. 42 . metélőhagyma. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. pirosra pirítjuk. 0. 1 gerezd fokhagyma. 10 szem feketebors. Nem kell vizet aláönteni. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. majoránna. 1 dl tejföl. és leszűrjük. A végén zsírjára sütjük. rádobjuk a csíkokra vágott húst. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. só Elkészítés: A megtisztított húst. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. majd takarékra vesszük a hőforrást. 2 tojássárgája. 6o dkg főtt burgonya. és karikára vágjuk. pirított kockát készítünk. 12 dkg vöröshagyma. és pirított burgonyával tálaljuk. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). majd leszűrjük. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. vedd ki a káposztából. 3 dkg zsír. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. egy kevés vajon. zeller. citromlé. és forrón tálaljuk. ami elegendő a pároláshoz. lestyánlevél. és a szalonna zsírjában. mert a hús úgyis levet ereszt. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. köménymag. A levest ráöntjük. Serpenyőben felhevítjük az olajat. kockára vágjuk. só.

ezután vágott kaprot szórok rá. és nagyon apróra vágjuk. erős tűzön átsütjük rajta. Ha a káposzta túl savanyú.5 kg lapocka. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. 2 dkg élesztő. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. majd összegyúrjuk az anyagokkal. 2 evőkanál liszt. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. fél kiló sertésdagadó. 3 deka liszt. majd ezt is megsózom és megborsozom. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. Brassói rakott káposzta 2. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). 3 dl tejföl. 10 dkg vaj. só. 3 dl tejföl. só. Brassói rakott káposzta 1. a köménymaggal és aprított kaporral. 2 deci tejföl. és a hússzeleteket hirtelen. a hőfokot folyamatosan emelve. héjában a burgonyát. Ha a sertésdagadó megpuhult. 4 evőkanál zsír. 2. 25 dkg cukor.5 dl fűszeres paradicsomlé. felszeletelt mellet átsütjük rajta. majd hideg sütőbe tolom. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. és jól megsózom. 2 gerezd fokhagyma. megfőzzük. de csak a közepesnél kisebb lángig. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. felszeletelünk. 15 dkg füstölt szalonna. amit utána meghámozunk. 1 teáskanál csombor. és néhány percig forraljuk. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. Erre ráborítom a hús felét. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. a fűszerek. a lebőrözött. 1 kanál cukor. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. 43 . 50 dkg burgonya. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. kiskanálnyi pirospaprika. Sóval. átmosom és lecsöpögtetem. a gyümölcsre öntjük. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. 1 kg savanyú aprókáposzta. megmossuk. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. 1 nagy fej vöröshagyma. A tálat saját fedelével betakarom. Paradicsomlevet csorgatok rá. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. Közben megfőzzük a káposztát. A tetejére káposztát teszek. majd a hússzeletek. megsütjük. 50 dkg hordós káposzta. kiszedjük a káposztából. krémhez 3 tojás. fél óráig sütjük. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). majd a krémet. tejföl. és zsírját ráöntjük a káposztára. és a sütőben kb. 1 kg szeletekre vágott alma. A húst féltenyérnyi. pirospaprikával. apró káposzta. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. ezt követően a következő réteg káposzta. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. Tepsibe téve pihentetjük. ízlés szerint. 8 deka füstölt szalonna. 2 kg savanyú. A káposztát megtisztítjuk. Hozzávalók: 1. kis csomó friss kapor. 2 dl tej. és a hús kerül a cserépedénybe. só és törött bors. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. vékony szeletekre vágom.DPG Recepttár 271. 4 dl tejföl. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). és egy kevés vízzel puhára pároljuk. a burgonyát beleterítjük. néhány szem köménymag. szép világosra sütjük. és rátesszük a gyümölcsöt. 1 nagy fej vöröshagyma. kicsontozott. fokhagymával ízesítjük. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. 2 dl tejföl. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. ízlés szerint törött fekete bors. 1 nagy fej vöröshagyma. A maradék. só. 2 evőkanál zsír (olaj). 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). A vöröshagymát megtisztítjuk. só. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. erre kerül a káposzta. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. bevagdaljuk.

forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. és egyenletesen elterítjük.DPG Recepttár 271. 25 dkg juhtúró. 15 dkg póréhagyma. lecsurgatjuk. A sárgáját kivesszük. A levet leszűrjük. felöntjük 1-1. 2 dl tejföl. a hús stb. és lassú tűzön tovább főzzük. A lobogó levet rátöltjük. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. A tojásokat keményre főzzük. 3 gerezd friss fokhagyma. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. apróra vágott tárkonylevéllel. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. és a tál aljára terítünk egy réteget. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. és 10 percig lefedve. 1 ek liszt. és hideg sütőben kezdjük a sütést. és azon forrón az ételhez adjuk. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. borssal. majd a juhtúróval együtt áttörjük. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. 2 csésze tejföl. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. 2 evők. 1 dl sűrű tejföl. 2 db kovászos uborka. 2 dl majonéz. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. 12 dkg reszelt sajt. 1 teáskanál só. a levest a tűzről levesszük. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. amíg jól megpuhul. majd nagyon lassan megabáljuk. 1 csokor kapor. Sóval. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. 4 petrezselyemgyökér. valamint a megtisztított és Klemi 271. vagdalt petrezselyemzöldje. Azonnal tálaljuk. Hidegen fogyasztható. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. 1 dkg tárkonylevél. Ezt sült hagyma követi. 1 fej hagyma. 50 dkg fekete kenyér. majd sóval. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. 2 pohár rizs. Hideg vízzel leöblítem.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. pici cukorral. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. 2 db savanykás alma. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. a fűszerek. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. A tésztát sós. beletesszük a rizst. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. a következő réteg a káposzta. só. és jól lecsöpögtetem. 2 fej hagyma. 2 közepes fej lilahagyma. Erre néhány hússzeletet borítunk. szép pirosra sütjük. Amikor puhára főtt. só. a liszttel jól elkavarjuk. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. krémszerűre keverjük. 44 . A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. gőzön állni hagyjuk. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. Jól megsózzuk. ezt is sózzuk és borsozzuk. megtisztítjuk. 5 dkg vaj. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás.vagy karajrésze a legjobb. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. 1 db tojássárgája. A tetejére káposztának kell kerülnie. egy fej apróra vágott hagymát. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. 6 murok. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. 1 kg marhahús. 2 közepes zeller. majd átöntjük egy tűzálló tálba. (Ha cserépedényben készítjük. fél dl kovászosuborka-lé. 8 dkg vaj. és hosszában kettévágjuk. 3 tojássárgája. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. 2 g gyömbér. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk.

1 csípős hegyes zöldpaprika. 1 gerezd fokhagyma. A burgonyát héjában puhára főzöm. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. kevés porcukor. és sült burgonyával. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1 teáskanál cukor. majd a tejjel felöntjük. forró olajban ropogósra. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. ízlés szerint só. meghintjük törött borssal. Elkészítése: A megmosott. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. pirosra sütöm. 5 dkg gyulai kolbász. 1 kis doboz paradicsompüré. 2 gomba. A spagettit a szokásos módon. és hidegen kínálom. tenyérnyi combszelet. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. 10 dkg füstölt szalonna. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. 45 . salátával kínáljuk. 4-5 evőkanál kukoricaliszt.DPG Recepttár 271. Amíg a tészta fő. 1 kisebb fej vöröshagyma. vastag ereit úgy vágom le. Amíg a burgonya fő. és felforraljuk. A felforrósított olajjal összekeverjük. májas hurka és véres hurka. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. A konyakba belekeverem a megtisztított. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. szétzúzott fokhagymát. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. kis doboz májkrém. és forró olajban. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. hogy a hús el ne szakadjon. ugyanennyi só. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. és a közepébe öntjük a mártást. külön. leszárított csirkét 8 darabra vágom. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. ujjnyi vastag. majd egymásra teszem a húsokat. a megtisztított hagymát finomra metélem. Sóval. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Elkészítési ideje: kb. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. és legalább 2 órán keresztül érlelem. 4 dl tejföl. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. Szorosan felcsavarjuk. Ezután az almát megmosom. és melegen tartjuk. törött fekete bors. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. 8 dkg reszelt füstölt sajt. 1 dl sűrű majonéz. végül zsemlemorzsába forgatjuk. és kevergetve kisütjük a zsírját. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. sóval. a cukrot. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. 3 evőkanál olaj. Tálalás előtt ismételten átkeverem. de takaréklángon pirosra sütjük. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. 2 dl tej. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. 2 gerezd fokhagyma. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. de óvatosan. 45 perc. és hústűvel úgy tűzzük meg. mintha töltött káposztát Klemi 271. 1 evőkanál só. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. hogy ki ne essen belőle a töltelék. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. Ezután a hústűket kivesszük belőle. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. 1 kg-os). 1 kg burgonya. és az összes hozzávalót összekeverem. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. a megmosott kaprot felaprítom. A káposztalevelek külső. hogy a káposzta ne sérüljön meg. olaj a sütéshez. 1 dl konyak. és forró vízzel leöblítjük. kicsumázom. A tésztát a mártásba belekeverem. 5 dkg füstölt szalonna. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. és a tűzről lehúzva addig keverjük. Lisztbe hempergetjük. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. 1 dl tej. a sót. a kolbászt és hurkákat egyenként. ami ez által kissé besűrűsödik. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. só. 1 teáskanál csombor (borsikafű). 1 tojás. olaj a sütéshez.

zöldborsót és májat.lehet bélszín. végül meglocsolom egy pohár tejföllel. só. meghintem a borssal és a szerecsendióval. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. 15 dkg gomba. A tetejét levéve gyengén megpirítom. vigyázva arra. 25 dkg cukor. . a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá.DPG Recepttár 271. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. belekeverjük a pálinka felét. megsózzuk. 10 dkg darált dió. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. 1. keményre. rostélyos vagy felsál is . és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. majd kockára vágott zöldpaprikát. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). Párolt rizzsel tálaljuk. A tálba rakott burgonyát megsózom. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. legalább 45 percig. közepes lángon párolom. vaníliás cukor. paradicsomot. 46 Klemi 271. 10 dkg liszt. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. Ha szükséges. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. zöldpaprikát. 15 dkg zöldborsó. 8 dkg füstölt szalonna. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. 1 kisebb mandarinkonzerv. és a palacsintákra öntjük. pirospaprika. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. gombát és zöldborsót puhára párolunk.kevés zsiradékon átsütjük. hogy ne szárítsam ki. kis kockákra vágott szalonnát. 1 citrom reszelt héja. zöldpaprika-karikákkal. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. vaníliás cukorral. törött borssal ízesítjük. 20 dkg baracklekvár. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. Ezután sorban. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. felengedjük egy dl vízzel. zöldpaprikát hozzáadjuk. Budapest szelet A jól kivert. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. majd az egészet jól felforraljuk. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. Sóval. Sütőben átforrósítjuk. libamájat. és rálocsolom az étel tetejére. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. tálon egymás mellé rendezzük. 10 dkg vöröshagyma. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. a borsot. Az edényt szorosan. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. 3 dkg paradicsompüré. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. Keverjük össze a darált diót a liszttel. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. Megszórjuk citromhéjjal. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. 15 dkg libamáj. 15 dkg zöldpaprika. 12 dkg zsír. A második pohár tejfölben elkeverem a sót. leöntjük a forró pörköltet raguval. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. sózzuk. és tekerjük fel jó szorosan. törött borssal. összerázzuk. 2 cs. puhára pároljuk. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe.5 evőkanál kakaópor. a kis kockákra vágott gombát. sóval. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. és keverjük bele. Sóval. Töltelék: 4 dl tejszín.

Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. ahol kézzel. majd lefedve be a hűtőbe. fokhagymát. hasábburgonyával. egészen be a combokig. 15 dkg szárnyasmáj. megsózzuk és pároljuk. kakukkfűvel és rozmaringgal. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. Természetesen süthetjük tepsiben is. Ha egy kissé elfőtte a levét. Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. Leöntjük annyi olajjal. és vöröskáposzta-salátával körítjük.5 deci fehérbor. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. 1. sót. fűszerezzük tört korianderrel. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1.ha nem konzervet használunk . Nehány szelet kenyér is királyi. de ott is gyakran locsolgassuk. az apróra vágott gombát. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). 47 . No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. Kapjon borsot. Megszórjuk pirospaprikával. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. aprított szalonnát kiolvasztunk. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. Megfőzünk két tojást. 3 zöldpaprika. 10 dkg zöldborsó. amikor már majdnem puha. kevés zsírt és vizet téve alá. 15-20 dkg főtt rizs. a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. pácolt vadhúsokat. elegendő helyet csináltunk. 3-4 gerezd fokhagyma.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. és öntünk rá 1 dl vizet. csontos kacsamell. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). ropogós legyen. 15 dkg gomba. hozzáadjuk a bor másik felét is. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. 3 dl bor. aki szereti az érlelt. bors. hogy a só jól átjárhassa. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. Tehát először 1. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. Sóval bedörzsöljük. csak elővesszük és felhasználjuk. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. és együtt pirul tovább.5 kg).icipici vizet. és legalább egy órát állni hagyjuk. már annak.a hús puha. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. beleteszünk egy edénybe. 1dl olaj.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. pirul tovább. 10 dkg füstölt szalonna. só. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. illetve libamáj is). a paradicsomot. 3 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. Rövid lére engedjük.megfőzzük. vigyázva. 10 dkg füstölt szalonna. 5 dkg zsír. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. 3 paradicsom. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. grillezve kell sütni. Ha úgy érezzük . A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. s ha majd odaég. borsozzuk. . A rizst megpároljuk. ami éppen ellepi. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. 60 dkg sertéshús. só. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. lefedjük szorosan . hogy a bőre szép. 20 dkg vöröshagyma.alufólia. gyorsan elkeverjük. megtisztítjuk. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük. piros. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. de ne száradjon ki. ízlés szerint sózzuk. ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. só. s ha kihűlt. 1 csomó petrezselyem. Ha háznál készítjük. a zöldborsót . Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. a felszeletelt zöldpaprikát is. Klemi 271. petrezselymet. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. majd saját zsíros pecsenyelevével. 1 nyers és 2 keménytojás. a fele bort. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. s azt is felkockázzuk.

csípős paprikával. hogy a szalámi fel ne melegedjen. hogy a massza ne kenődjön. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. 40 dkg darált sertéshús. 12 dkg füstölt szalonna. Közepes lyukú tárcsán daráljuk. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. bőr nélkül (70% hús. 5 g salétrom. pirospaprika. 35 dkg darált sertéshús. zúzott fokhagymával. köménymaggal és sóval ízesítjük. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. 1 tojás. a daráló segítségével (rosta nélkül). A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. erősen lekötjük. 20 dkg konyhasó. Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. Kb. akkor jó a hús. 7 dkg paprika. hogy a levegő eltávozzon). borssal. só. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. és felengedés után süthető. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. 48 . Csabai kolbász 2.DPG Recepttár 271. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. Hűvös helyen tároljuk. 2 gerezd fokhagyma. 30% szalonna). Egy hónap múlva fogyasztható. áttörjük. 4 dkg törött borssal. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). vagy őrölt). Felakasztva. a pirospaprikával. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. A csabai szalámi érés közben átfehéredik. a combok bőre alá tömködjük. a paradicsompürével és a tojással. 10 dkg édes pirospaprikával. köménymag. 1 kanál paradicsompüré. törött bors. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. és darált hússal összekeverjük. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. 1 dkg kömény. Füstöléskor vigyázni kell. 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. 3 dkg vaj. egymástól kellő távolságra. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. 4 dkg porcukorral elkeverjük. a fokhagymát összezúzzuk. A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. 1 fej vöröshagyma. majd szellős. a paprikakrémmel. 2 evőkanál olaj. 1 hónap múlva fogyasztható. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. azaz szürke Klemi 271. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. majd húsdarálóval ledaráljuk. 2 dkg erős paprika. üvegesre párolt vöröshagymával. 20 dkg őrölt édes paprika. 27 dkg só. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. 2 kiskanál pirospaprika. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva.vagy lóbélbe keményen betöltve. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. majd megolajozott tepsibe tesszük. Majd megkóstoljuk. Ha jól elkevertük. 1 fej vöröshagyma. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. pár óráig szikkasztjuk. 5 dkg őrölt bors. 2 dkg csípős rózsapaprikával. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. Az egészet összekeverjük. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. A kész kolbászhúst. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. vagy comb). Olajban pirított hagymával. 4 dkg köménymag (szemes. Kizárólag hideg téli időben készíthető. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. Bő marha. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. só. hogy a fűszerek jól átjárják. magasra akasztjuk. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. száraz helyen tartjuk. tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). majd 26 dkg sóval. Csabai kolbász 1. 3 evőkanál olaj. 1 dkg porcukor. A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. szellős helyen. A fűszereket megdaráljuk. hogy a felesleges lé kicsorogjon. hogy tölthetők legyenek. többször átgyúrjuk. törött bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

15 dkg vaj vagy margarin. Mikor a hús félig megpuhult. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. Zsírjából kiszedjük. porhanyós tésztát készítünk. borsozzuk. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú.DPG Recepttár 271. amennyit felvesz. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. 25 dkg zöldpaprika. 10 dkg füstölt szalonna. késsel elsimítjuk. 1 dkg pirospaprika. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. majoránnával fűszerezzük. 52 . és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. csak akkor kapjon kevés vizet. Összekeverjük a hússal. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. A hússzeleteket sózzuk. és a pirospaprikával puhára pároljuk. törött borssal fűszerezzük. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. 1 kiskanál liszt. 10 dkg hámozott őrölt mandula. 1 kg savanykás alma. hozzáadjuk a paradicsompürét. Beletesszük egy szorosan lefedhető. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. hogy ne legyen túl híg a leve. egy csipet sóval és annyi tejföllel. A felső részhez: 4 tojás. kakukkfűvel. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. szeletelt vöröshagymával összepárolok. bors. 2 evőkanál porcukor. borsozom. Hozzátesszük a húst. zsírjára pároljuk. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. tálra helyezzük. ráöntjük a hússzeletekre. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. sózom. 1 fej vöröshagyma. tojássárgákból egy kiskanál rummal. zúzott fokhagymát. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. Sóval. 20 dkg csiperkegomba. a fölszeletelt zöldpaprikát. 2-3 zöldpaprika. Többször zsírjára pirítom. 1 dl olaj. meglocsoljuk az ecettel. egy kevés olajban megsütjük. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. A császárhúst apró kockákra vágjuk. és hozzáadjuk a babot.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . Ezt a masszát az almára öntjük. 5 dkg porcukor. tepsibe tesszük. ha muszáj. és olajban hirtelen pirosra sütjük. 2 dl tejföl. 10 dkg császárhús. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. 12 dkg rizs. 15 dkg sárgarépa. vajból. lefedjük. a felkarikázott sárgarépát. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. 3 tojás. 1 csomó zöldpetrezselyem. megszórjuk pirospaprikával. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. egy csipet só. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. borssal. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. Meghintjük zsemlemorzsával. Ha a hús puhul. 4 gerezd fokhagyma. 1 kanál grízes liszt. majoránna. őrölt bors. 2 evőkanál porcukorral. 1 gerezd fokhagyma. 1 csomag vaníliás cukor. félretesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. és forrón tálaljuk. 4-5 dl húsleves vagy víz. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. egy kiskanál rum. borsozzuk. sóval. adok hozzá köményt. Galuskával tálaljuk. 2-3 evőkanál ecet. só. 2 kanál paradicsompüré. Felforraljuk. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. 1 dl bor. a felszeletelt gombát.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. kakukkfű. Ha a Klemi 271. a szétnyomott fokhagymát. só. A lisztből. 20 dkg fejtett bab. és a sütőben aranysárgára sütjük. szőlőszemekkel díszítjük. egy kevés lisztet és 1 dl bort. és félig puhára pároljuk. Együtt készre főzzük. 14 dkg hagyma. sózzuk. Készre főzöm. paprikázom. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. 12 dkg cukor.

(a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. és másnapig pihentetjük. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. majoránnával. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. és forró sütőben.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. nehogy a sütés során a májat összekapja.. Debreceni béles 2. Töltelék: tejföl 2 dl. fél óráig pihentetjük. pótoljuk. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. ismét megkenjük. és addig folytatjuk. tejföl 1 ek. szemben fekvő sarkait összefogjuk. és együtt 2-3 percig sütjük. zsír 3 dkg. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. hozzáadjuk a porcukrot. Az edényt kivesszük. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. só 1 késh.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. rányújtjuk a másikat. olaj.DPG Recepttár 271. Négy sarkát összefogva forró sütőben. 1 csomó leveszöldség. A folyadék arányára kell ügyelni. négy oldalát folyton zsírozzuk. apró kockákra vágjuk. kicsit szikkadni hagyjuk. tojás 1 db. hogy se száraz ne legyen. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. vaníliás cukor 5 dkg. belerakjuk az apróra vágott hagymát. nem túl gyorsan sütjük. nyolcrétűre összehajtjuk. Kinyújtjuk. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. a húsát nagy kockákra vágjuk. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. 30 dkg debreceni páros kolbász. tetszés szerinti ízzel töltjük. forró tálra fektetjük. és félretesszük pihenni. a megtisztított. tállal leborítva. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. Klemi 271. Kifőtt csuszatésztával. majd a paprikát beleforgatva. sóval. porcukor 1 ek. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. zsír 15 dkg. tetejét megzsírozzuk. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. apró cipókra osztjuk. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. Teflon serpenyőben. Dalmát sült máj 60 deka borjú. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. és kissé megborsozzuk. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. só 1 késhegynyi. összehajtjuk. vaníliás cukor 5 dkg. olvasztott vajjal bekenjük. Sóval. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. Debreceni béles 1. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. 53 .. Erősen. nem túl gyorsan sütjük. tojássárgája 1 db. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. só. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. Jól kidolgozzuk. tejfölt és annyi langyos vizet. olajjal megkent roston sütik. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. 1 ek. hogy rétestészta keménységű legyen. tojássárgáját. kakukkfűvel. tojássárgája 1 db. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. saját levét aláöntve tálaljuk. vaj 25 dkg. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. 1 l víz. mint a rétestésztát. Felhasználás előtt elnyújtjuk. cipóra formáljuk. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. babérlevél. megsózva. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. Egy napig állni hagyjuk. köménymaggal. pirospaprika. kockára vágjuk. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. tányér nagyságúra kinyújtjuk. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. míg a tészta el nem fogy. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. kis fej vöröshagyma.

Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. Debreceni béles 4. egy kávéskanál sót és két egész tojást. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. 54 . majd kb. 1 fej vöröshagyma. 1 sárgarépa. 4 tojássárgáját. túró 50 dkg. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. de ez nem olyan ajánlatos. Klemi 271. Egy órát pihenni hagyjuk. tejföl 4 ek. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. és a 3 tojás felvert habját. dara 1 kk. borssal ízesítjük és összemelegítjük.. cukor 1 ek. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. ha a víz elfő. ezt ismételjük háromszor. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. és további kb. só 2 késh. porcukor 10 dkg. és fedő alatt párold. 25 dkg cukkíni. Szurokfűvel. hajtsuk megint össze. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. és a megforrósított margarinon. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. és még egyszer forrald össze. 75 dkg burgonya. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. só. készítsünk a közepébe lyukat. A leveleket lecsipkedjük. 5 perc után a paradicsomot is. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. 1 kávéskanál darát. hidegen ugy. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. Töltelék: tojás 3 db. liszt. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. 1 csokor szurokfű. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. tojássárgája 4 db. sóval. majd félretesszük. gyakran kevergetve kb. 5 dkg húsos füstölt szalonna. A burgonyát meghámozzuk. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának.. zsír 5 dkg.DPG Recepttár 271. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura.. a többit csíkokra metéljük. 4 kanál tejfölt. tedd rá a felkarikázott debrecenit. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. Ha minden megpuhult. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. hámozott összetört mandulából. 40 dkg paradicsom. és arra tegyük a tésztát. 3 evőkanál margarin. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. és tedd félre. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. só 1/2 késh. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. a debrecenit felkarikázzuk. pótold. félórai időközökben. hajtogassuk össze négy rétbe. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. só A hússzeleteket süsd elő. mazsolából és czukorból keverve. liszteljük meg jól a deszkát. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. evőkanál cukrot. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját.. Önts alá kevés vizet. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. a paradicsomot négyfelé vágjuk. néhányat félreteszünk a díszítéshez. 1 pár debreceni. mint az írósvajas tésztát. kockákra vágjuk. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. keverd hozzá a tejfölt. Hozzáadjuk a cikkínit. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. megmossuk. 2-3 percig pirítjuk. pici sót. mint melegítve. zsír 20 dkg. Megsózzuk. 1 fehérrépa. kanálnyi zsír. vanília 1/4 rúd. tegyünk bele kevés sót. kockákra vágjuk. mazsola 5 dkg. fél kiló szitán áttört túrót. mint az íróstésztát. ujjunkkal nyomjuk meg. 10 percig sütjük-pároljuk. kinyújtjuk. teszünk bele vaníliát. 5 dkg mazsolát. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. 5 percig pároljuk. 2 dl tejföl. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba.

meghámozzuk. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. só. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. Egynapi pihenés után füstre teszem. fűszerezem. 5 deka friss paradicsom. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. így virslivel. fűszerezem. 25 dkg liszt. Langyos helyen pihentetjük. Sózom. vajjal meglocsoljuk. valamint a paradicsomot. Debreceni kolbász 3. 30 dkg gesztenyepüré. vagy több rétegben egymásra helyezzük. a tejben áztatott élesztővel. Vékony kolbászbélbe töltöm. 2 nap után fogyasztható. 2. 2 dkg élesztő. fűszerezem. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. fedő alatt puhára pároljuk. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. Sózom. 25 dkg só. fél deka pirospaprika. 25 dkg lángolt kolbász.5 dkg őrölt fekete bors. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. 1 dkg majoránna. 2. Sózom. Beledagasztjuk az olajat. A burgonyát megfőzzük. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. 2 tojás. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. letakarva mindaddig. összekeverem a zúzott fokhagymával. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. majd alaposan összekeverem. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. só. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. majd jól összekeverem. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. és jó vékonyra kinyújtjuk. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. 2 dl tej. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot.5 dkg őrölt bors. 5 dkg őrölt fehérbors.5 dl olaj. 10 deka aprított vöröshagyma. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. 10 dkg dió. 2. 6 deka füstölt szalonna. 10 deka zöldpaprika. áttörjük. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. mindig csak kevés vizet öntve alá. és jó melegen tálaljuk. 2 pár debreceni. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Klemi 271. Debreceni kolbász 2. majd alaposan összekeverem. összekeverem a zúzott fokhagymával. Debreceni kolbász 1. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. 2 nap után fogyasztható. Ráhalmozzuk a tölteléket. majd megsózzuk. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 1 cl rum. és becsomagoljuk. 25 dkg só. Kolbászbélbe töltöm. 25 dkg só. amíg sütni kezdjük. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. 10 dkg zsemlemorzsa. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 2 tojással és annyi langyos tejjel. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. feltekerjük. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. 6 dkg vaj.DPG Recepttár 271. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. és szép pirosra füstölöm. Bőséges. 1 dkg salétrom. szafaládéval is készíthetjük. Vékony kolbászbélbe töltöm. 55 . Mikor már puhuló-félben van. forró olajban pirosra sütjük. Egynapi pihenés után füstre teszem. 50 dkg meggy vagy szilva. és szép pirosra füstölöm. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap.

) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. majd jól összekeverem. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható.hagymás-rizzsel. A vöröshagymát megtisztítjuk. 1 csomó zöldpetrezselyem. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. fehér máz lesz. tokaszalonna). Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. 8 dkg vaj. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. 15 dkg cukor. 1 csomag sütőpor. majd a tojáshabot.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. Töltelék: 20 dkg vaj. csak arra ügyeljünk. és összekeverjük a májas-szalonnás. 2 db főtt tojás. 1 dkg fehér bors. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. 25 dkg só. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. A májat forrásban levő vízbe tesszük. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. sóval. amíg teljesen megfehéredett. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. 6 dkg só. Sózom. leöntjük forró olajjal. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. rózsaszínűre pirítjuk. 8 dkg csirkemáj. 3 g törött bors. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. reszelt szerecsendióval. 10 dkg vöröshagyma. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. 2. és nagyon apróra vágjuk. 1 csomag vaníliás cukor. Szép. és a tölteléket a bőr alá töltjük. Ha a massza nem elég lágy. 1 g majoránna. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. és locsolgatva megsütjük. 15 dkg zsír. 1 dkg salétrom. kinyújtjuk. Ha Klemi 271. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. végül a habosra kevert vajas porcukrot. kevés tej. 3 db tojás. 5 cl olaj. 8-10 dkg törött bors. Lágy masszának kell lennie. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. 50 dkg sertésmáj. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. majd kevés vizet öntünk alá. és lecsöpögtetve félretesszük. 20 dkg paprika. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. fűszerezem. 15 dkg porcukor. 3 tojássárgája. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. 3 evőkanál kakaót. három részre osztjuk. Csak másnap szeleteljük. A csirkét tepsibe tesszük. 2 g szerecsendió. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. só. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). 2 g majoránna. és a tepsi hátulján megsütjük. 1 evőkanál zsír. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. fél dkg szegfűbors. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. majd a léből kivesszük.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs.DPG Recepttár 271. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. Kolbászbélbe töltöm.20 kg csirke. 56 . elkeverem a zúzott fokhagymával. A kisült lapok egyikét összetörjük. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. majoránnát és vöröshagymát teszünk. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. 8 dkg szalonna. törött borssal. 1. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. és a tetejére kenjük. 1 nagy fej vöröshagyma. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk. és 2 deci tejben megáztatjuk. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom.

4 x 4 cm-es kockákra vágva. 57 . Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. jól dolgozzuk össze. Abban a vízben. 6-7 dkg só. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. sóval jól bedörzsöljük. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. (sokáig eláll. Kb. megszikkadt. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. Hozzávalók: 4 db tojás. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. A végén a sót lesöpörjük róla. Zsírozott tepsibe tesszük. hosszúságú darabokra vágjuk. a felsorolás sorrendjében. és ha teljesen kihűlt. 1 hétig biztosan eláll. és a májas masszához adjuk. 3 dkg őrölt szegfűszeg. 8-10 napig sózzuk. 4 deci langyos mézet. a czitromot leve nélkül. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük.5 dkg őrölt fehér bors. Tálalás előtt meg kell kóstolni. Debreceni mézes 2. és vastag hurkabélbe töltjük. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. s ha nem elég jó az íze. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. 2 ujjnyi magasságú. hűtőszekrényben hűtjük. Debreceni paprikás szalonna 1. pincében tároljuk. majd ha a víz újból forrni kezd. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. amiben az egész massza kb. 1/2 dkg őrölt fahéj. ha a méz langyos. 4 dl méz. hideg füstre akasztjuk. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. a zsírban üvegesre pirítjuk. negyed reszelt szerecsendió. 1/2 kg liszt. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk.5 dkg szegfűbors. A czitrommal és csirkével. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. 1 fej vöröshagyma. Klemi 271. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. A keverés könnyebb. 1 csomag Váncza-sütőport. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. e gazdag. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). terítsük bele a tésztát. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. öntsük a csirkére a levével együtt. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. 10 dkg porcukor. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. 1 evőkanál zsír. hogy főjön. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. fel kell vagdalni apró darabokra.DPG Recepttár 271. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. amelyben a májat forráztuk. 12 deka czukorral. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. 40 cm. A reszelt. 0. 2 cm vastagon elteríthető. naponta átforgatva azokat. 5 dkg apróra metélt dióbél. még 1/2 óráig keverjük. jó borban. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. 1 csomag sütőpor. 1. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. 10 percre hideg vízbe szedjük. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. bedörzsöljük pirospaprikával. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. Debreceni mézes 1.

kizárólag perzselt sertés szalonnája. 10 kg zsírosabb. majd füstre tesszük 2 napra.DPG Recepttár 271. és vékonybélbe töltjük. 80 dkg disznóhús. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. A húsokat kicsontozzuk. 4 zöldpaprika. majd feloldjuk a vízben. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. majd szép pirosra füstöljük. óvatosan összegyúrjuk. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2. 5 dkg zúzott fokhagymával. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. 5 dkg fokhagyma. 25 dkg vöröshagyma. 15 dkg konzerv zöldborsó. amilyen hosszú a bél. (Így a szalonna nem lesz füstös. majd hideg vízben leöblítjük.) Nagyon sokáig eláll. A hús főzőlevében a megtisztított. és alig forró vízben 30 percig főzzük. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. megmosott rizst puhára főzzük. 1 kg disznómáj. 2-3 cm magas.5 dkg törött borssal. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva. A világhírű páros debrecenit fiatal. 58 . A hurkabélbe lazán betöltjük. só. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. 2 dl tartármártás. szikkadni hagyjuk. 2. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. Lassan kevergetve sütjük meg. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. és tiszta. 5 dl víz. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. Debreceni páros kolbász 1. só. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. szeletekre vágott paradicsomot. 30 dkg burgonya. 10 dkg zsír. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. 30 dkg párizsi. 2-3 evőkanál ecetes torma. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. kormos.és húsfélét még további 30 percig főzzük. 5 dl vízzel. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. A fűszereket porrá törjük. de a többi zsiradék. Füstölés után azonnal is fogyasztható.5 dkg őrölt fekete bors. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. fogyasztás előtt átsütjük. tarja). 1 kg tokaszalonna. A füstölő ne legyen túl meleg. elkeverjük 26 dkg sóval. kis kockákra a párizsit. pirospaprikával meghintjük. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. Kis párokat készítünk belőle úgy. 2 dkg cajary bors. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. 7 dkg édes pirospaprikával. végeit elkötjük. 7 dkg édesnemes pirospaprika.) Jól kidolgozzuk. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. bőrével együtt. só. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. Felakasztjuk a füstölőrudakra. karikákra vágjuk. főzve is. 25 dkg só. Darálás előtt csíkokra vágva. és a megfonnyasztott hagymával. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. Villával ne szúrjuk. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. hízott sertés húsából készítjük. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. egy kis fej vöröshagyma. 3-4 cm széles. 8 tojás. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). szaftosabb húst válogatunk hozzá. a főzővízből hígíthatjuk. köztük a májat is. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. a megfőzött rizzsel. ízlés szerint pirospaprika. Ha kihűlt. hogy a párok össze ne érjenek. 1 csapott evőkanál majoránna. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. Ekkor hozzátesszük a hámozott. néhány órán át. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. de hűtőszekrényben még tovább. jól megcsavarva hagyjuk egyben. hidegen vagy melegen tálaljuk. A héjában főtt. 4 paradicsom. letisztítjuk. Ezután a sót lerázzuk róla. 2.

Debreceni tokány 2. tenyérnyi combszelet. Együtt készre pároljuk. 150 g sertészsír.. késhegynyi sót. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük.5 kg. az utolsó nyújtásnál. a zöldpaprikát. vagy párolt rizst adunk hozzá. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. sóval és borssal. vastagabbra nyújtjuk. tejföl 1 ek. A tojást habosra keverjük a sörrel. és kevés vízzel felengedjük. só. a húst. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. 1 dl sör. kevés vízzel felöntjük. csörögemetélővel vágjuk kockákra. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. törött fekete bors. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie. Sós burgonyaköretet adunk hozzá.DPG Recepttár 271. Időnként megkeverjük. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. Ha már a hús már félpuha. törtburgonyával tálaljuk. bármilyen gyümölcsízzel lehet. liszttel. Ugyanúgy készül. 300 g vöröshagyma (makói). A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. só 1 késh. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. vékonyabbra. porcukor 1 ek. háromszor nyújtjuk. 300 g debreceni páros kolbász. és a tokány tetejére rakjuk. sütés közben forgassuk. Sózzuk. pirospaprika. borsozzuk. vaníliás cukorral behintjük. azzal a különbséggel. karikákra szelt debrecenit. 5 dl csontlé vagy húsleves. 20 dkg hagyma. fél óráig állni hagyjuk. 100 g csemegeparadicsom. 2 pár virsli. Debreceni tokány 1. paradicsomot. megsózzuk. kellemes ízt kap. Ha kisült. ha töltjük. kis vizet öntünk mindig utána.4 kg sertéslapocka (színhús). beletesszük a zsírban futtatott. Ha töltjük. akkor kockára vágott zöldpaprikát. evőkanál porcukrot. 3 gerezd fokhagyma. 1 tojás. íz 10 dkg. olaj a sütéshez.. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. kinyújtjuk. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. só.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. és lefedve pároljuk. ha nem. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. 1 gerezd fokhagyma. vaníliás cukor 2 ek. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. 3 dkg zsírt vagy vajat. a paprikát. és ugyanannyi tejfölt.. Ha a hús puhulni kezd. Pirospaprikával megszórjuk. és ha a leve elfőtt. 12 dkg debreceni. mint a borsos tokány. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). asztali só. és hústűvel megtűzzük. és ezzel együtt főzzük készre. 100 g csemegepaprika. a tartármártással. Hagymás. 6 dkg zsír. 6 dkg füstölt szalonna. 2-3 evőkanál liszt. Klemi 271. 59 . és negyedóránként. hogy amikor a hús félig puha. tojás 1 db. amitől enyhén füstölt. Köretként főtt burgonyát. Debreceni tokány 3. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. jól kidolgozzuk. ezután a tésztában megforgatva bő. Amikor a hús félig puha. 2 db zöldpaprika. ecetes tormával. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. ujjnyi vastag. forró olajban pirosra sütjük. A hússzeleteket vékonyra verjük. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. zsír vagy vaj 3 dkg. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk.

kevés vízzel felengedjük.DPG Recepttár 271. a feldarabolt zöldpaprikát. megsózzuk. kiemeljük a kuktából a csülköket. paradicsomot és a kolbászt. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. az összezúzott fokhagymát. 8 dkg füstölt szalonna. zöldpaprikát. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. s ha kell. Belül enyhén sózzuk. 15 dkg lángolt kolbász. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. 3 gerezd fokhagyma. kevés vizet öntünk alá. Köretei lehetnek: tarhonya. és puhára pároljuk. Sós burgonyát. 15 dkg debreceni. és tovább pároljuk. 1 nagy fej vöröshagyma. só. meghintjük pirospaprikával. 1 dl olaj. Időnként megkeverjük.5 cm vastagságúra vágjuk. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. megfonnyasztjuk. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. hozzátesszük a húst. curry-vel ízesítjük. meghintjük pirospaprikával. és tovább pároljuk. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. 1 nagy fej vöröshagyma. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. megfonnyasztjuk. téli szalámit. Debreceni tokány 5. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. Jó tudni! Nagyon laktató étel. Sós burgonyát. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. 1 vöröshagyma. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. majd kicsontozzuk. pirospaprika. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. a feldarabolt zöldpaprikát. jól elkeverjük. 60 . paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. só. kevés vizet. belehelyezzük a csülök közepébe. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. jól összekeverjük. kevés vízzel felengedjük. pirospaprika. Ráöntjük a bort. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. megborsozzuk. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. Sóval. és kb. Tálaláskor a tokányra. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. és fedővel letakarva. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. és félig puhára pároljuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. 15 dkg debreceni. Ha a hús majdnem puha. megszórjuk törött borssal. törött borssal. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. Amikor már puhulni kezd. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. bors. láng felett a bőrét jól megperzseljük. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. só. 1 gerezd fokhagyma. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. 15 dkg sajt. A csülküket alaposan megtisztítjuk. 8 dkg füstölt szalonna. 1 gerezd fokhagyma. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. és sütőben ropogósra. kevés vizet öntünk alá. hozzátesszük a húst. Ez-után a kolbászt kivesszük. Debreceni tokány 6. 10 dkg zöldpaprika.5 cm vastagságúra vágjuk. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. 1 dl bor. Klemi 271. A kolbászt kettévágjuk. Ha a hús majdnem puha. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. Időnként megkeverjük. 10 dkg zöldpaprika. Kívülről is megsózzuk. majd összehajtjuk. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. majd teljesen puhára pároljuk. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. s ha kell. az összezúzott fokhagymát. rövidig együtt pároljuk. fokhagymát. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. és fedővel letakarva. megsózzuk. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

a közepére helyezd rá a csülköt. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. 1. beirdalom. a rizst. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. hogy a kúp hegye szorosan zárjon. két gerezd zúzott fokhagymát. vigyázz. azzal is nagyon finom. de megakadályozták. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). farkát levágom.DPG Recepttár 271. hogy fedd el velük a csülköt. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. só (ízlés szerint. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. csapott evőkanál pirospaprika. Vigyázz el ne sózd. Nagyon vigyázz. 4 gerezd fokhagyma. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. beleteszem a paprika felét. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. mert a káposzta. Kifőtt metélttésztával tálalom. Mikor forr. hozzáadod. a Pritamint. Kész az első töltelék.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). Használhattok lángolt kolbászt is. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. majd besózom. kiveszem a kopoltyút. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. hogy éppen ellepje a káposztát. meg egy szép szál füstölt kolbászt. Öntsd fel annyi vízzel. törzsét felszeletelem. Ha már elfogyott a tölteléknek való. meg 1. 64 . A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. Két babérlevelet dobj rájuk. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. a csapott evőkanál pirospaprikát. de maga a kúpocska laza legyen. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. el is maradhat. 2 nyers tojás (nagyságától függ. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). de ha az nem áll rendelkezésre. 1 db füstölt sertés csülök. a kolbászt. A forrástól számítva kb.5 kg darált sertés dagadót. Már bele is Klemi 271. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). Ha már egynemű. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. a füstölt áru sós!). és még öt percig forralom. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. valamint a cseresznyepaprikát. A hagymát apróra vágom. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. és a sóban egy órán át. vagy két darab). ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. épp. a tojásokat. hogy 1. másfél apróra vágott vöröshagymát. fejét. 1 kg füstölt. hogy ne repedjen meg majd a töltelék. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. (Most látod majd. Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). akkor jöhet a pár szem babérlevél. és a füstölt csülköt. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. akkor megteszi a bolti is. és a hegyes paprika. sodord össze úgy a levelet. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. és a kolbászokat. mert egy picikét megpirulnak. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. 2 közepes fej vöröshagyma. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. sót. késpengével lepattintom a keserűfogát. akkor kóstold meg. ha gyerekek is fogyasztják. Üvegesre párold. 2 nagy kanál sertészsír. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. és kis lángon hagyd magára. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. 3-4 babérlevél. (Rántást mindig alacsony hőfokon. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. vagy lángolt kolbász. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. és kiszorítják a káposzta levét. így nem esik szét. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). Hozzávalók: savanyított káposzta. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. állni hagyom. 1. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Arra vigyázz. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. Folytasd tovább a műveletet.

és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel.rostélyát kivéve . 1 gerezd fokhagymát. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. hátha valaki azzal fogyasztaná. kiszedjük a halat egy tálba. a darált mandulát. 40 dkg babapiskóta. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. A füstölt csülköt külön add az asztalra. és vajjal megkenve sütjük. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. Egy tál közepére helyezd.DPG Recepttár 271. Friss. 6 tojás. hogy a halat jól ellepje. két evőkanál liszttel rántást készítünk. paprikát. 2 dkg paprika. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). Levágjuk a fejét. 3 evőkanál zsemlemorzsa. és ha már teljesen sima. 10 dkg vöröshagyma. Visszahelyezzük a rostélyt. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. 1 citrom. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. Annyi vizet öntünk rá. azonnal szedj rá (közben keverd. 10 dkg mandula. leszűrjük. a porcukrot. hogy felülre hal kerüljön. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Porcukorral meghintve tálaljuk. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. 30 dkg porcukor. 1 dl rum. sárgarépát. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. amit behintünk pirospaprikával. 5 perc) a káposztát a rántással. a barackízzel és a rummal. egy sor halat teszünk. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. só. Ezt úgy ismételjük. feltekerjük. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. majd ismét hagymát. Dunántúli gulyás A kuktában . 10 dkg sárgabarackíz. Sózzuk. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. Hozzáadjuk a vajat. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. Ledaráljuk a babapiskótát. 65 . és legyen tejföl is bőven az asztalon. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. 2 evőkanál lecsót. és a töltelékekkel felváltva. a tojássárgákat. 1 cseresznyepaprika. (Készítik úgy is. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. só. és porcukorral meghintjük. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. Ha simára keverted. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Amikor a hús majdnem puha. Amikor megfőtt. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. A sós vízben megfőzött burgonyát. 1/2 fej vöröshagymát. ropogós fehér kenyérrel tálald. 4 dkg vaj. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb.4 dkg zsírral. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. A rétestésztára egy sorban. 8 dkg vaj. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. 1 db gombát. és együtt puhára főzzük. 1 kg burgonya. sót teszünk. 10 dkg porcukor. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. Tejföllel tálaljuk. halat. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. sóval. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. Kész! Most vegyél elő pár tálat. Klemi 271. és szitán áttörjük. keverd. elkeverjük a porcukorral. az ismert módon sütjük. fehérrépát. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. a belsejét kipucoljuk.

és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. Kiszedjük. Beleteszünk 10 dkg cukrot. és meleg helyre állítjuk. egymásra helyezzük. megszórjuk dióval. 12 dkg cukor. amíg a tészta arany sárgára sül. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. és a tölteléket befedjük vele. őrölt bors. durvára őrölt dió vagy mogyoró. hozzáadjuk a diót. 5 dl tej. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri.DPG Recepttár 271. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. A Leánykát. és a kibélelt tortaformába töltjük. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. és lassú tűzön pároljuk tovább. gömb alakúra összekötjük. 2 fej vöröshagyma. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. A palacsinta kifőzéséhez: 1. Krémöntet: 2 tojás. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. tejet és felfőzzük. A palacsintagömböt tálra tesszük. Ha úgy látjuk a hús lassan puha.5 dl tej. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. A tejet a cukorral feltesszük főni. vaníliát. 66 . 1/4 rúd vanília. 3 cl rum. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. 0. mint a többiek. 1 dl vörösbor. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. 12 dkg darált dió. 12 dkg cukor. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. A tetejét tojássárgájával bekenjük. Míg fövöget. 3 dkg vaj. keverjük el. sózzuk. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. kevés liszttel készített habarást. 2 dkg mazsola. 15 dkg juhtúró. kevés egri borral öntözgessük. Töltelék: 1. Úgy szeleteljük. só. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. borsozzuk. pirospaprikával megszórjuk. leöntjük az öntettel. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. 2 kg-os tyúkot. vaníliás cukrot. majd a darált hússal összekeverjük. mint a tortát.2 l tej. megkenjük vajjal. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. Kicsit hűlni hagyjuk. 0. Rövid ideig pörköljük. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. 2 dkg liszt. 2 evőkanál olaj. 1 tojássárgája. fedő alatt puhára pároljuk. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. előmelegített sütőben addig sütjük. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. és ismét felforraljuk. Ha zsírjára pirul közben. félbevágunk. erre tesszük a sertésbordákat. hogy a tésztának kis pereme is legyen. közepére helyezzük a palacsintakupacot. majd levesszük róla a tortakarikát. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. paprikát. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. A palacsintákat megkenjük. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. mandula. és tegyünk bele 4 dl tejfölből.5 citrom reszelt héja. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. vaníliás cukor. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. mazsolát. Ha nagyon savanyú vagy sós. Jól keverjük át a hússal. Diétásabb. és lefedve pároljuk. Klemi 271. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. pirospaprika. és a bort aláöntve. kevés tejjel. és villával megszurkáljuk. öntsük föl kevés vízzel. Sózzuk. Megfőzött debreceni kolbászokat.5 cs. és 15 percig főzzük. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. Pároljuk készre.

a fóliát keresztirányban behasítjuk. 3 dl tejföl. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. 2 evőkanál olaj. A babot előző este beáztatjuk. Sóval. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. 4 db tojás sárgája. hogy egy gömbformát kapjunk. A kuktát újból lezárjuk. és nagyon apróra vagdaljuk. és az alufóliába bebugyoláljuk. 1 evőkanál olaj. A vöröshagymát megtisztítjuk. Mindenféle saláta illik mellé. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. amennyi bőven ellepi. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. 15 dkg füstölt szalonna. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. a tejfölt. Ezután lisztbe mártjuk. 3 evőkanál olaj. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. 15 dkg lilahagyma. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. A hússzeleteket vékonyra verjük. 1 evőkanál liszt. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). 20 dkg marinált paradicsompaprika. 4 db főtt tojás. húskalapáccsal kissé megveregetjük. 1 gerezd fokhagyma. és sült burgonya illik mellé. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. paradicsom. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. 1 teáskanál pirospaprika. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. 2 gerezd fokhagyma. (Szászika) Erdélyi flekken 2. és a körözöttet ezzel díszítjük. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. őrölt borssal. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. 2 dkg vaníliás cukor. 8 dkg vaj. és hasábburgonyával kínáljuk. 67 . Közben a húst felszeleteljük. megsózzuk. Erdélyi flekken 1. 1 nagy fej vöröshagyma. a tárkonyt. sóval. Köménymagos. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. hozzáadjuk a lágy vajat. 1 teáskanál tárkonylevél. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. Megsózom. és ráöntjük a pecsenyelevet. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. és habverővel simára keverjük. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. Ha elég nagy a rost. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). Másnap a vizet leöntjük róla. só A juhtúrót áttörjük. 1/2 db fejes saláta. a hússzeleteket. törött fekete bors. ízlés szerint törött fekete bors. tálaláshoz 4 fej hagyma.DPG Recepttár 271. hagymás káposztasaláta. a pirospaprikát. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. só. pirospaprika. 1 db citrom. 1 dkg tárkonylevél. 1 zöldpaprika. és törött borssal meghintem. Rákenem a zúzott fokhagymát. 3 dl nagy szemű fehér bab. 1 evőkanál liszt. zúzott fokhagymával meghintjük. só. 10 dkg póréhagyma. Megsózzuk. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. megsózzuk. 1 dl tejföl. 5 dkg Klemi 271. só. és az anyagokat jól elkeverjük. majd kiszedjük. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. majd lisztbe mártom. őrölt bors. és só.

20 dkg rizs. 50 dkg lisztből. Vigyázzunk. 40 dkg finom kukoricaliszt. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk.5 dl tej. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. 1 kis tej vöröshagyma. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. langyos helyen fölfuttatjuk. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. a tojás-sárgával. Ha kész.2 dkg élesztő. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. majd letakarva. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. kicsumázzuk és lereszeljük. Cipót formálunk belőle. 1 teáskanál pirospaprika. 1 teáskanál pástétomfűszer. Öntse hozzá a cukorral. 68 . 1 teáskanál só. 1 mokkáskanál cukor.DPG Recepttár 271. langyos tejben felfuttatott élesztőt. A tojások fehérjét jól elkeverjük. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. majd szórja meg vaníliás porcukorral. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. lisztezett tálban. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. 15 dkg vaj. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. pihentesse kicsit. 3 dkg élesztő. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. ezzel megkenjük. 1/2 l tej 3 tojás. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. 6 db közepes nagyságú. 8 dkg cukor. csipet sóval. 2 paradicsom. csipet só. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. és durvára vágott dióval megszórjuk. 1 dl tej. 10 dkg dió. Remek látványt nyújthat a kuglóf. letörölgetjük. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. törött bors bőven. 2 közepes nagyságú burgonya. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. és vaníliás porcukorral megszórjuk. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. átsült-e a kuglóf. 10 dkg zsír. és duplájára kelesztjük. Míg a tészta kel. karikára vágott paradicsomot. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. megborsozzuk. A diót darálja meg. margarin. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. 1 szív és 1 vese. lisztezett kuglófformába. őrölt fahéj. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. 5 dkg dió. és úgy adjuk a masszához. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. A padlizsánt megmossuk. a tésztát félbehajtjuk. Ha megkelt. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. Öntse margarinnal kikent. belekeverjük a lehéjazott. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). tiszta konyharuhával letakarjuk. és együtt pirítjuk néhány percig. liszt a forma kenéséhez. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. Faszénparázson forgatással megsütjük. a tejjel 3 tojássárgájával. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. A májat nyersen hozzádaráljuk. 10 dkg mazsola. savanykás. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. 1 kicsi padlizsán. Az almákat meghámozzuk. A liszttel. borízű alma. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. 1 tojás-sárga. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. 1-1. 1 gerezd fokhagyma. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. Ha már üveges. 20 dkg vöröshagyma. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. olaj a sütéshez. 1 sertéstüdő. 1 szelet körbevágott kenyér. a tetejét is belisztezve. 50 dkg tokaszalonna. elkészítjük a tölteléket. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. 3 evőkanál olaj.

A fokhagymát átzúzom. és már elválik az edény falától. majd hideg vízbe téve lehűtjük. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. 1 g gyömbér. 3 g salétrom. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. 5 dkg szegfűbors. biztosak lehetünk abban. Amíg a puliszka kissé kihűl. só. amennyi ellepi. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. mint az előző receptben leírtakra. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. 2 dkg porcukor. 1 hagyma. Az összes hozzávalót összegyúrom. 69 . besűrítjük vele a levest. 10 dkg vaj. valamint enyhén édeskés illata támad. és 5 percig forraljuk. sózzuk. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. 2 babérlevél. 3 napra. Hozzávalók: 5 kg lapocka. Ha szükséges. amíg a hozzávalók elfogynak. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. Kivajazunk egy tűzálló tálat. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. 15 dkg só. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. 1 evőkanál liszt. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. Beledobjuk a babérleveleket. és előmelegített sütőben. 5 dkg porcukor. Amikor a dara felvette a vizet. 1 szál petrezselyemgyökér. Hozzávalók: 8 kg hús. 1 dl tejföl. de hidegen is ízletes. majd keményre töltöm a szalámibélbe. ezután hideg vízzel leöblítjük. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. 3 dkg vaj. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. Melegen tálaljuk. hideg füstre teszem. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát.5 dkg fehérbors.DPG Recepttár 271. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. hogy formázható masszát kapjunk. Rámorzsoljuk a maradék vajat. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. Erdélyi szalámi 2. 1 dkg fokhagyma. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. hosszában négyrét vágott zöldséggel. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. majd annyi 90 fokos vízben. hogy lágy masszát kapjunk. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. 1 l víz. és deszkán lecsepegtetjük. 1 szál sárgarépa. A megmosott rizst megfőzzük. erre egy réteg sajtkrémet. a tetejére puliszka kerüljön. törött borssal ízesítjük. 2 kg szalonna. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. 2. gyömbér. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. só. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. sóval meg cukorral ízesítjük. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. állandóan keverve puhára főzzük. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. hogy megfőtt. sóval. 1 órán keresztül abálom. Erdélyi szalámi 1. 1/2 dkg salétrom. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. és szorosan elkötjük. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. 1 kk. 15 dkg só. vagy comb. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. és így tovább.

1 csokor petrezselyem. és ráöntjük a fokhagymás levet. Erdélyi tüdős hurka 1. 1 evőkanál só. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. a megmosott rizst megpároljuk. kevés abalével. Néhány hónapig tárolható. borssal. majd késpengével szétnyomjuk. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. 2 paradicsom. csíkokra vágott húst. Leszűrjük és félretesszük. hűvös helyen felakasztva tároljuk. majd annyi vízben. majd annyi 90 fokos vízben. 25 dkg vöröshagyma. amennyi ellepi. és leszárítom. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. sóval és annyi vérrel. az összes fűszerrel. és nagyon apróra vágjuk. 1 g gyömbér. 2 dl tejföl. 1 vöröshagyma. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. 3 zsemle. Jól összekeverjük. és vastagbélbe töltjük. Óvatosan. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. Kisebb rudakat kötünk belőle. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. 3 . majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). valamint egy kilónyi tüdőt. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. A fűszereket porrá törjük.5 dkg fokhagyma. majd leszikkasztom. Az összes hozzávalót összegyúrom. 2. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. Erdélyi szalámi 3. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. és zsírját kiolvasztjuk. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. Köretei lehetnek: puliszka. 2 hét után fogyasztható. és lehűtjük. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. A darált húsra szórjuk a fűszereket. 70 . a főtt rizzsel. 0. -18 -24°C-on 4 hónapig. 3 g salétromsó. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. 2 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. Kb. és addig pároljuk. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. majd keményre töltöm a szalámibélbe. sóval. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. és simára keverjük. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. tiszta.5 dkg porcukor. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. Száraz. csomborral. majd a megmosott. 1 teáskanál szárított csombor. fél kiló hájat. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. 5 dkg fehér bors.4 napra. A vízből kivéve lecsurgatjuk. 2-3 dl-nyi sertésvér. és üvegesre pirítjuk. 15 dkg só. tört burgonya. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. párolt rizs. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. 1 órán keresztül abálom. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. A már leírt módon abáljuk. a vöröshagymát lereszeljük. Sózzuk. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. és hideg füstre tesszük 3 napra. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. Ezeket ledarálom. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. majoránnával ízesítjük. só és törött fekete bors. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. hideg vízben kihűtjük. a fokhagymát megtisztítjuk. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. a reszelt hagymával. és ismét fehérborral engedjük fel. 20 dkg rizs. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. Ha már Klemi 271. 5 dkg szalonna. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. törött borssal. 1 teáskanál pirospaprika. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. hogy lágy masszát kapjunk. inat. Megsózzuk. hideg füstre teszem. 3 dl tej. míg levét elfövi. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. A fokhagymát átzúzom. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. szegfűborssal. amennyi ellepi. a szalonnát apró darabokra vágom. kakukkfűvel.

A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. 2 tojássárgája. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. a fazekat lefedjük. zellerzöld. apró gyöngyhagyma. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. ízlés szerint só. hogy könnyen formálható legyen. a csontról leszedve. cukorral. akkor apránként. Krém: 8 tojássárgáját. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). és a zsírban megpirítom. harcsa. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. Mielőtt megpuhul. a hagymát apróra vágom. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. megsózzuk. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. beletesszük a húst. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. és lében megfőzöm a halszeleteket. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. 1 kis fej vöröshagyma. Áttöröm. Klemi 271. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. majd belerakjuk a csülökhúst. leszűröm. meghintjük a paprikával. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. 1 cs. 1 dkg fahéjjal. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. 2 evőkanál olaj. meghintem a paprikával. és közepes tűznél sütjük. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. 2 lapot sütünk belőle. 3 nagy fej hagyma. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes.DPG Recepttár 271. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. és felengedem kb. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. só. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. 2 dl tejföl. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. majd beleteszünk 30 dkg diót. 3 hagyma. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. majd felöntöm 1 liter vízzel. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. Mikor forr. őrölt fehér bors. 25 deka zsírral. ecet A csülköt puhára főzve. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. Tojással kenjük. 2 csomag vanília cukrot. 25 deka cukorral. csöpp sóval. és behabarom vele a forrásban levő levest. zsír. beletesszük a közben megmosott. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. Nagyon hamar megpuhul. 1 húsleveskocka. ezután felforralom. fél kg nagyobb hal (ponty. pirospaprika. petrezselyemzöld vagy kapor. 3 liternyi vízzel. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. 15 dkg porcukrot. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. sózom. 4 dl tejet. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. a forró levest behabarjuk vele. 71 . 1 dl tejföl. 1 csomag Váncza-sütőporral. kecsege stb. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. 1 ek paprika. Jól felforraljuk. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. 4 burgonya. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk.). Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. és 5 percig forralom. és együtt puhára főzzük. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. 5 dkg zsír. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. kevés ecetes hagymalé. cukor.

babérlevéllel és borssal. 2 dkg Suller só. 5 dkg karalábé. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot.DPG Recepttár 271. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. köménymaggal. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. 1 dkg Suller só. Ízesítjük vágott. A húslevest szűrön leszűrjük. 1. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. majd hozzáadjuk a megtisztított.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. forró olajban megsütjük. 3 dkg vöröshagyma. ha kész. cukorral. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. 2 dkg szalalkáli. 8 dkg gyökér. 12 dkg juhtúró. a felkarikázott virslit. 2 dl olaj. 10 dkg csiperkegomba. 72 . és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. 20 dkg húsos derelye. 5 dkg füstölt kolbász. A juhtúrót áttörjük. 1 fej fokhagyma. felvert tojásba. 3 dkg zeller. fűszerezzük őrölt borssal. 10 dkg zsemlemorzsa. 2 g köménymag A káposztát sóval. 2 dl tejföl. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. vagy burgonyapürét adunk hozzá. ha szükséges. hozzáadjuk a gombát. kapor. 1 evőkanál liszt. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. és a kihűlt péphez adjuk. 3 dkg finomliszt. 1 fej vöröshagyma. amelyet hideg vízzel kikeverünk.5 kg fejeskáposzta. 5 dkg liszt. 3 pár virsli. 20 dkg vajat habosra keverünk. megsózzuk és meghintjük törött borssal. virslit és együtt tovább főzzük. 5 dkg kelkáposzta. lassú tűzön kiforraljuk. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. 7 dkg vaj. 30 dkg burgonya. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. 1 db tojás.5 liter húsleves (kockából). Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. 5 dkg só. hozzáadjuk a lisztet. majd leszűrve melegen tartjuk. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. kevés fehérborral. A Hérát felmelegítjük. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. 3 dkg cukor. tárkonylevél. berántjuk. de a nélkül is jó. 5 dkg marha apróhús. 4 dl tejföl. 20 dkg porcukrot. kis ecettel ízesítve tálalunk. tejföllel díszítjük. Krémet sűrűre főzzük. A hússzeleteket összegöngyöljük. majd feltesszük főni a húslevesben. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. 8 dkg sárgarépa. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. 4 dkg Héra főzőmargarin. 3 kanál liszt. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. fejtett babot aprított zellerzölddel. és világos rántást készítünk. 1 dl száraz fehérbor. majd lisztbe. 3 g törött bors. fél dl étolaj. friss tárkonylevéllel. Bő. 60 dkg sertéshús (dagadó). kaporral. só. hústűvel rögzítjük. 4 g őrölt bors. 1 db tojás. A levest ízesítjük sóval. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. 5 dkg cukor. 1 tojás. 5 dkg császárszalonna. fél citrom. A húsos derelyét külön kifőzzük. Mikor a bab majdnem megpuhult. 2 babérlevél. 15 dkg liszt. 10 dkg sonka. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. Sült hasábburgonyát. 10 dkg zsír. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. 2 csomag vaníliás cukrot. 2 gerezd fokhagyma. végül zsemlemorzsába bundázzuk. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. A lapokat megtöltjük. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab.

bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. 2 vöröshagyma. v. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. és kevés tejjel.0. majoránna 0. A tészta felét tepsibe téve. levét kinyomkodjuk.0. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. és citromlével savanykássá ízesítjük. a tarhonyát és kb. majd a hússzeletekre kenjük. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Sáfrányos szeklicével. lágy. Alaposan összekeverjük. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. Felengedjük fehérborral és csontalaplével. majd a leveshez adjuk. Tejfölözve. tojással kenjük. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. fél csomag lecsó. és törött borssal meghintjük. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. 10 dkg porcukorral habosra keverünk. Ha a gombóc megfőtt. gyomor . aludttej (joghurt. A megtisztított burgonyát lereszeljük. 1 egész tojással. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk. 15 dkg szalonna. zsír .15 kg.50 kg. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra.0. 20 percig meleg sütőben sütjük. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát. közepes tűznél sütjük. Forró olajban minden oldalát elősütjük. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. bors 0. és villával több helyen megszurkálva. só. hagyma . burgonya . Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk.DPG Recepttár 271. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját.1 db.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. a levest ízlés szerint utánízesítjük.2 kg. Felforraljuk. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük.01 kg. majd a húst kivesszük.005 kg. keverőtálba tesszük. Őrölt borssal. és a húshoz adjuk. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. ezután lábasba áttesszük. és takaréklángon felforraljuk. Majdnem puhára pároljuk. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. Ezután a pörköltet. tepertő . tárkonylevelet szórunk bele. 1 fejes káposzta. lecsurgatott túrót. V. Sovány marhahúst finomra őrölünk. fedő alatt félpuhára pároljuk. Reszelt sajttal meghintjük és kb. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. kiforraljuk és átszűrjük. törött borssal. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. Ezután feltekerjük. lábosba áttesszük. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. rövid lével tálaljuk. paprika . Ha nagyon lágy.8 kg Klemi 271. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk.001 kg. borssal fűszerezzük.05 kg. kevés lisztet adunk hozzá.0. Köretként hagymás tört burgonyát adunk. 15 dkg cukorral. sózzuk. A sertés és marha apróhúst. 4 dl tejföl. mustárral ízesítjük. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört. köretként petrezselymes burgonyát adunk. A húst kevés sóval. kaporporral puhára pároljuk. és ráöntjük a hústekercsekre. sóval. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. kefir) . kaporpor. és levét tejfölös habarással sűrítjük. megsózzuk és kevés vízzel. 73 . A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük. 1 kanál világos morzsát. nyújtható tésztává. elve puhára pároljuk. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. 6 dkg tisztított mazsolát. a kolbászt.0. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk.

paradicsomot és lassan felforraljuk. só. 74 . 1 kk. Zsírjára sütjük. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. kevés vizet teszünk még alá. A szalonnaszeleteket bevagdossuk.5 l vörösbor. 4 fej hagyma. pirított hagymával. a borral leöntjük. 1 kk. Két óra hosszáig főzzük készre. Utána lezsírozzuk. 15 dkg gomba. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. 3 gerezd fokhagyma. őrölt bors. 1 db zöldpaprika. kisütjük. Ha a hús leve elfőtt. amiben sült. borsozzuk. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. majoránnával ízesítve megtöltjük. rászórunk minden fűszert. ennek megfelelő olaj). és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk.DPG Recepttár 271. kockára vágott nyersburgonyával. kis szeletekre vágjuk. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. 3 evőkanál zsír. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. gömböcöt. (A maradék bort nem meginni. 5 dkg kolozsvári szalonna. és lefedve puhára sütjük. hegyes. törött bors. míg a massza elfogy. 10 dkg zsír. borssal. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. ezután a gombát. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. zöldpetrezselyem. és még tovább folytatjuk. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. 4 . hozzátesszük a paprikát. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. kevés őrölt borssal megszórjuk. tarja). zsírban aranysárgára pirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. ezzel tálaljuk. megsózzuk (kásaszerű legyen). Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. Sózzuk. 5 dkg főtt sonka. megsózzuk. négy szeletbe vágjuk. besózzuk. Megsózzuk. szárazra töröljük. beletesszük a csirkemájat is. 4 szelet császárszalonna. megfőzzük. só. Kicsit hagyjuk lángon. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. jól elkeverjük. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. sóval. Meghámozott. és állni hagyjuk. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. A burgonyát kockákra vágjuk. egészben hagyott. és szép pirosra kisütjük.5 gerezd fokhagyma. és átsütjük benne a hússzeleteket. végül szeleteljük. éles késsel felszúrjuk a szeleteket. a zsírból kiszedjük. Apró kockákra vágjuk a hagymát.) Abban tálaljuk. már majdnem puha.(v. Sütőben megpirítjuk. Klemi 271. 1 csapott ek. kissé megpirítjuk. borsozzuk. 2 dl olaj. 1 kávéskanál őrölt bors. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. majd tálalásig melegen tartjuk. 2 hagyma. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. majd jó szorosan bevarrjuk. forró sütőbe tesszük. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. Addig tesszük ezt. tepertővel. 40 dkg liszt. színes paprika. felhevítjük. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. A lisztet beleöntjük. só A húst megmossuk. 1 dl bor. 2 tojásnyi zsír. A fokhagymát vékony. 2 paradicsom. pici majoránna. összetörjük. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. de az alátétet tegyük alá. Hagymás zsírral meglocsoljuk. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. A lisztet teljesen beledagasztjuk. 0. Ha. és félre tesszük. 1 kg burgonya. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. csipetnyi kömény. só. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. rátesszük a feldarabolt sonkát.

2 dl tejföl. 20 dkg gomba. 75 . hogy a Klemi 271. ízlésszerinti sóval.20 kg csirke. 15 dkg sárgarépa. Szép és finom étel. A zsemlét a tejben beáztatjuk. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. 3 db tojás. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. 3 g törött bors. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. Sütőbe téve. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. 1 fürt szőlő. 2 fej vöröshagyma. Illatos salátaöntettel leöntve. 1 pohár joghurt vagy kefir. és jól kinyomkodjuk.DPG Recepttár 271. 1 kg burgonya. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. A megtisztított. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. 2 db paradicsom. 1 szól sárgarépa. Közben 2 liter vízhez a répát. hagyjuk. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. Váncza-vanilincukorral. a darabolt zöldpaprikát. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. hagyjuk. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. 2 db nektarin. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. borssal. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. a főtt sárgarépát. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. 2 db alma. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. bors. főzzük. 1. és 10 percig főzzük. A sóval. 2 dl tej. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. 4 evőkanál olaj. 8 dkg vaj. fűszerek: só. gyökeret. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. és a tányér közepére tesszük. majd belekeverjük a tojáshabot. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. V. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. a zúzott fokhagymával. fűszerek: só bors. A kész. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. és forró sütőben sütjük. 10 dkg trappista sajt. étolaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. lisztezett őzgerincformába tesszük.-sütőport. és a tölteléket összedolgozzuk. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. bors. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. Vajazott. 3 gerezd fokhagyma. borssal. jól behűtve tálaljuk. 12 dkg csirkemáj. 15 dkg gyökér és zöldje. őrölt bors. az almákat vékony metéltre vágjuk. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. 1 db zöldpaprika. Tálaláskor szeleteljük. 4-5 db babérlevél. és 1/2 cs. 10 dekányi főtt gombát. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. 25 dkg cukorral. 20 dkg főtt busahús. 8 db tojás. A paradicsomokat felszeleteljük. só. Delikát 8. 5 cl olaj. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. só. 2 dl tejföl. A megmosott. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). 8 darabra vágott. egy tányéron körberakjuk. sózzuk. őrölt bors. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. 12 dkg gomba. só. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. 4 dkg dióbél. babérlevelet hozzáadjuk. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. fél csomó zöldpetrezselyem. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. só.

12-15 dkg kristálycukor. de már hideg margarin. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. 1 gerezd fokhagyma. és megpirítjuk. 1 dl tejföl. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. a főtt gombát. törött bors. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. Melegen is. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. végül az olvasztott. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. 5 dkg mazsola. hogy a főzés közben ne essen szét. szálkamentes 10 dkg gomba. zúzott fokhagymát. 1 db zöldpaprika. hidegen is nagyon finom. zsemlemorzsa. 20 dkg sertéscomb. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. A kolbászt megmosom. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. kivesszük. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. 76 . Teljesen puhára főzzük. fehérborssal. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. só. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. (Ha a lé már nem lenne elég. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. liszt. 3 dl vörösbor. a darabolt zöldpaprikát sóval. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. teszünk bele sót. 10 dkg gomba. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. 1 pár virsli. forró sütőben. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. tojás. reszelt citromhéj. és forró olajban hirtelen megsütjük. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. 3 egész tojás. ízlés szerint só.) Ezután a levet leszűrjük. csipetnyi só. őrölt bors. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. 1 zacskó vaníliás cukor. 1 db konzerv sűrített paradicsom. 1 db paradicsom. hagyjuk. Amikor a hús fehér lesz. és lazán Klemi 271. 5 percig állni hagyom. Előmelegített. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. őrölt borsot. sárgabaracklekvár. A tojásokat habosra verem. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. Takaréklángon főzzük kb. a megtisztított és lereszelt alma. só fehérbors. A töltelékhez a főtt halhúst. fűszerek. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. búzadara. mustár. 1 fej vöröshagyma. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. és 20 percig főzzük. azt pótoljuk. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. Felöntjük vörösborral. fél citrom leve és reszelt héja. fél órát.DPG Recepttár 271. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. vaníliás cukor. Gyulai csirkecomb 1. a főtt sárgarépát. 4 db savanykás alma. majd rántással sűrítjük. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. és zöldségzölddel díszítjük. 1 szál sárgarépa. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. 3 evőkanál búzadara. majd négyfelé vágom. 8 dkg margarin. 1 dl víz. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. citromlé. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. míg a mártást el nem készítjük. tehéntúró. majd tálra borítom. A tortaformát a vajjal kikenem. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. és hústűvel összefogom. mazsola. só. a csont helyét sóval. 1 db zöldpaprika. tejföl. 1 gerezd fokhagyma. pudingpor.

15 dkg nyers sonka. átlátszó. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. készítsünk újat. öntsük ki. a helyére tesszük. kihűtve használni. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. egy csomópetrezselyem. füstölőrúdra akasztva lassú. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). Ráöntjük a következő. 2 evőkanál olaj. (Ha a család nagy étkű. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. Ha tiszta. Egyforma (40 cm hosszú. levegőn kissé szikkasztjuk. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. lassú füsttel pirosra füstöljük. egymásra rakjuk. mindig a bőrös részével lefelé. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. 2 dl tejföl. 1 dkg salétromsót teszünk. pörzsölt hússertésből készítjük. akkor jó. finomra vágva. meleg vízben lemossuk. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. só. majd szorosan egymásra téve. A hagymát. szép színű pirospaprikával beszórva. A füstről levéve kihűtjük. meleg vízben mosva. Ezután hústűvel megtűzöm. minden oldalát megsózom. Egyforma (40 cm hosszú. közben többször öntözzük borral. Erős zsinegre fűzve. 1 gerezd fokhagyma. tiszta kővel lenyomatjuk. Hozzávalók: 8 csirkecomb. nem meleg füsttel füstöljük. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. bőrét tisztára kaparjuk. jó érett. törött fekete bors. 6 napig hagyjuk. Nem meleg. a kolbászt beledugom. Ez alatt a szalonna átérik. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). 1 mokkáskanál só. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. összerakjuk. 1 hagyma. forró sütőben 40 percig sütöm. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. a sonkákat jól bedörzsöljük. Füstölőrúdra akasztva. tetejükre fél. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. Mindegyiket sóval dörzsölve.fél szelet szalonnát tűzünk. 2-3 evőkanál liszt. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. és 4 egyforma darabkára vágom. Annyi páclevet készítsünk. késhegynyi. 5 cm széles. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. újra bedörzsöljük sóval. A sonkákat deszkával fedve. 30 percig pároljuk. szellős helyre akasztjuk. 6 napig állni hagyjuk. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. Előmelegített. Azonnal is fogyasztható. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. A felforrósított olajon jól átsütöm. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. Mindegyiket sóval dörzsölve. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. bors. ezután tűzálló tálba teszem. Leöntöm a megsózott. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. Ez alatt a szalonna átérik. fokhagymát. erős zsinegre fűzve. 20-25 napig). Előmelegített. 5 cm széles.DPG Recepttár 271. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. és mindkét oldalán pirosra pirítom. fokhagymával. ha zavaros. 2 evőkanál vaj. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. majd lisztbe mártom. és a csomagot sütőlemezre teszem. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. cukorral. 3-4 hétig páclében hagyjuk. 1 pár debreceni. A kolbász bőrét lehúzom.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. Klemi 271. hogy nem romlotte. de 4-5 naponként megforgatjuk. debrecenit. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. Ha a pácléből kivesszük. 1 tojás. bőrét tisztára kaparjuk. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. 4 szelet füstölt szalonna. 2 pohár fehérbor. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. amennyi a sonkát jól ellepi. nyáron tanácsos előbb felforralni. borssal ízesített tejföllel. és befedem alufóliával. 77 . míg a paprika rászárad. A két végét összenyomkodom. 3 cm magas) szeletekre vágjuk.

5 dkg feketebors.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. Az átért sonkákat kb. jól összegyúrjuk.benzoát. 2 kg toka.5 m magasan legyen. Gyulai kolbász 1. A következő télig eláll. 1.5 dkg fokhagyma. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán.5 dkg őrölt kömény. Néha megforgatjuk. 3. hűvös helyen kb. 1 kg sovány marhahús. 1 napig. tisztaságú helyünk. 3. Hideg füstre rakom 4-5 napra. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). mert nem érik át a sonka. 10 dkg paprika. vagy comb.5 dkg kömény. 2. Kb. Száraz. Füstölőrudakra akasztva. napfénytől védett. ahol dolgozunk. 24 órán át. A kolbász a tűztér fölött 2. szellőztethető. magasra téve. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. ami 2 hét alatt megérik. őrölt köményt. őrölt borsot. 1. meleg vízben jól lemossuk. 12 dkg paprika. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. a csontnál nem lesz szép piros. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. 1 dkg őrölt kömény. 12 dkg paprika. állni hagyom. Hozzáadom a sót. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. Ez után gömbölyűre formázva. tiszta fakádban. Hozzávalók: 9 kg lapocka. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. 3.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál. Elkészítés: A húst közepes lyukú. a tartósítószert és alaposan összekeverem. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom.általában 4-5 nap. -4 C hőmérsékleten. Gyulai kolbász 3. 1 kg toka. 3 dkg fekete bors. 12 óráig szikkasztjuk. 2.DPG Recepttár 271. Az érleléstől eltekinthetünk. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. a tartósítószert és alaposan összekeverem. A következő télig eláll. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt. 40 dkg sót. 78 . 30 dkg só. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. l dkg salétrom.5 dkg salétrom. Elkészítés: A húst közepes lyukú. a fűszereket. 3 hét múlva hideg vizes. A folyamatos füstölés a legjobb. a tartósítószert és alaposan összekeverem. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet. 6 dkg erős pirospaprikát. száraz bükkfával füstöljük. ha nincs megfelelő hőmérsékletű. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. állni hagyom. a fűszereket. A szikkadó húst többször átforgatjuk. 28 dkg só. 2. 0. 8 dkg édes pirospaprikát. 3-3. és halványpirosra füstölöm. A következő télig eláll. 1 csapott kávéskanál nátrium. 1 kg toka.5 dkg fekete bors. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük.2 kg toka. 24 órán át. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. huzatmentes. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. 1 csapott ek. Gyulai kolbász 4. eldolgozom.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. erős huzattól. Gyulai kolbász 2. Hozzáadom a sót. 24 órán át.a levegő páratartalmától függően . 3 csapott ek.5 kg marha színhúst. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. (A helyiség hőmérséklete. Hideg füstre rakom. eldolgozom. vékonyan deszkákra terítve tároljuk. 1.5 dkg fokhagyma. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. Füstre téve. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. 25 dkg só. Hozzáadom a sót. a fűszereket. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. állni hagyom a dagasztó melencében. 0 C körüli hőmérsékleten. Hideg füstölőben. bőrét tisztára kaparjuk. húst. eldolgozom. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. A füstölési idő . Az érlelést különös gonddal végezzük. A szikkadt szalonnát. levegőn kiszikkasztjuk. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). Erős zsinegre fűzve.

A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. A masszából pogácsákat formázunk. még egyszer fölforraljuk. 79 . 3 kg kemény szalonna.5 dkg törött bors. Kb. ízlés szerint. Füstölőrudakra téve. 1 evőkanál olaj. kis lángon addig párolom. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. Ha kihűlt. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6.5 dkg törött borssal. szellős helyiségben szikkasztjuk. 25 dkg paradicsom. ráteszem a kolbászkarikákat. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. 1 közepes fej vöröshagyma. és együtt pirítjuk néhány percig. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. 22 dkg só. 3. Rizibizivel. vékony szalonnaszeletekkel. pépes mártás nem keletkezik. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. és forró zsiradékban kisütjük. és kevergetve összepirítom. Hideg füstölőben kb. 9 dkg édes pirospaprika. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. amíg sűrű. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. morzsába mártjuk. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. 1 dl száraz fehérbor. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. 1 fej zúzott fokhagymával. az egészet jól összekeverem. de önálló ételként is tálalhatjuk. a tetejére 2 dl tejföl. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. Elkészítési ideje: kb. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. 1 gerezd fokhagyma. a levest behabarjuk. és melegen tartom. 2. Befedjük egy másik hússzelettel. 2 dl tejföl. és 10 percig forraljuk. se sovány). 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. majd megtisztítunk. elkeverjük 26 dkg sóval. és a felforrósított olajon lepirítjuk. Ráöntöm a bort. megsózom. 1 szál sárgarépa. majd vékony karikákra vágom. 1 dkg rózsapaprikával. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. só és törött fekete bors. nem száraz füstölt kolbász). levehető a füstről. és fedő alatt. Felöntjük 1 liternyi vízzel. A tésztát sós vízben megfőzöm. törött borssal. saját levével tálaljuk. 5 g salétromsóval. Feltétként. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. és hústűvel összezárjuk. kis darab zeller és karalábé. 1 teáskanál liszt. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. Sózzuk. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. csendes füstre tesszük. majd belesimítom egy tepsibe. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. megborsozom. Klemi 271. 70 perc. majd almareszelőn lereszeljük. Hozzávalók: 9 kg sertéshús. 6 dkg édes pirospaprikával. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk.DPG Recepttár 271. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. Télen-nyáron egyaránt készíthető. só. A zöldségeket megtisztítjuk. pihentetve összeérleljük. Ezután hozzáadom a megmosott. sóval. meleg vízzel leöblítem. Megsózzuk. és pirított zsemle. 1 kg 4-szer darált marhahús. 2 evőkanál olaj. 2 napig fűrészporral füstöljük. 1 szál petrezselyemgyökér. és vékonyan megkenjük ketchuppal. 35 cm hosszúra pározva. 3. Először kevés zsiradékon átsütjük. gerezdekre vágott nyers paradicsomot.vagy kenyérkockákkal tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. pár órát levegőn szikkasztjuk. Ha már piros. 3-3. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával.

Felszeletelve. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. Füstölt kolbászt teszünk bele. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. Piros Arannyal. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. petrezselyemmel meghintve tálaljuk. 26 dkg só. borsikával fűszerezzük. és forrón tálaljuk. Együtt még egyszer felforraljuk.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. 5 dkg füstölt szalonna. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. 1 dl olaj. Amikor már piros. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. 2 kemény tojás. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. 2 fej vöröshagyma. valamint csülköket hagymával. 1 zöldpaprika. a sovány pedig nagyon kiszárad. és dupla szeletekre szeleteljük. fokhagymával. törött bors. 35 cm hosszúra pározzuk. 40 percig sütjük. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. és kevés olajon kiolvasztjuk. 1 dl olaj. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. csipet kakukkfű. Hargitai sertésborda 1.5 dkg törött bors. (Ne legyen se kövér. téglalap alakúra kinyújtjuk. ködös levegőtől óvjuk. sózzuk. és kb. levehető a füstről. kevés zsíron átforgatjuk. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. 1 zöldpaprikát. szellős helyiségben szikkasztjuk. kakukkfüvet. sóval. és forrón tálaljuk. Ha kihűlt. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. 15 dkg lecsó. 2. 20 dkg lángolt kolbász. 3-3. és hirtelen átsütjük. egy csípet kakukkfűvel. meghintjük pirospaprikával. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. 20 dkg debreceni kolbász. egy nyers tojással. A bordát kiverjük. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. szétnyitjuk. Ráhajtjuk a szeletek másik felét.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. megsózzuk. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. adunk hozzá 1 paradicsomot. kakukkfű. 1 paradicsom. 1 dl vörösbor. só. leöntjük 1 dl borral. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. és karikára vágjuk. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). majd csendes füstre tesszük. Ezután mustárral. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. meghintjük pirospaprikával. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. A savanyú káposztát átmossuk. Kis kockákra vágott hússal. Klemi 271. egy kicsit kiverjük. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. Vizezett alufóliára. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. Az egészet a levélbe csomagoljuk. sóval. hústűvel megtűzzük. A szeleteket bevágjuk. Esős. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. kolbászkarikákat és darált húst. borsozzuk. Megtöltjük vele a bordákat. 1 kanál pirospaprika. törött bors. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. A káposztából a megfőzött kolbászt. kivesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. 1 nyers tojás. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. és elkapart fokhagymát. reszelt szerecsendióval. pirospaprika. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. majoránnával. 1 dkg rózsapaprika.DPG Recepttár 271. só. se sovány. 1 fej finomra vágott fokhagyma. paprikakrém. A lángolt kolbászt megdaráljuk. 2 gerezd fokhagyma. 80 . 1 dl tejföl. széleit bevagdossuk. 6 dkg édesnemes pirospaprika. A sertéshúst kockára vágjuk. 1-2 savanyú uborka. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. és csontléten feltesszük főni. törött borssal. egész borssal. mert a kövér nyáron megavasodik. megsózzuk.

rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. törött borssal. kevés vízzel felengedjük. lábasba téve kiolvasztjuk. Köret. 2 g majoránna. 1 cs. 10 dkg vöröshagyma. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. és vastag karikákra vágjuk. és megsózzuk. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. 81 . és kevés főzőlében melegen tartjuk. vágott kaporral megszórjuk. és kevergetve megpirítjuk. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. liszttel meghintjük. sütőport.és italajánlat: Friss. és vékony zsineggel átkötjük. Klemi 271. 1 csokor friss kapor. 80 dkg savanyú káposzta. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. 30 dkg sertéshús. és finomra vágott kaporral meghintjük. só. 2 ek. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. lisztből sűrű krémet főzünk. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. 25 dkg porcukrot. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. és további 10 percig pároljuk. és ráhelyezünk egy csomagot. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. Összekeverjük. nem erős tűzön készre pároljuk. a zsineget eltávolítjuk. 10 dkg császárhús. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. befedjük. Az egyik lapra kenjük a felét. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. 5 dkg reszelt sajt. 5 dl tejből. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. beletesszük a császárhúst. Belekeverjük a reszelt sajtot. Hűs helyen pár órát pihen. 10 percig pároljuk. megborsozzuk. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. kevés tejföllel leöntjük és friss. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. 1 dl tejet.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. megsózzuk. 1 tojást. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. A kaprot finomra metéljük. szálas savanyú káposztát. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. és tejfölös habarással sűrítve. 4 dkg liszt. ropogós kenyeret. 15 dkg füstölt kolbász. Ezután a fedőt levesszük. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. majd félretesszük. hozzáadjuk a krémet. törött fehérbors. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. Hígított tejföllel megöntözzük. 4 db savanyú káposztalevél. enyhén kiveregetjük. 2 dkg kakaóport. és rövid lében teljesen puhára főzzük. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. 20 dkg füstölt szalonna. 10 dkg Ráma margarint.DPG Recepttár 271. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. 3 g törött bors. 0. sóval. Hargitai sertésborda 2. és kb. salátát és sört kínálhatunk hozzá. 1 csomó kapor. és főzőlevével megöntözzük. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. 25 dkg Ráma margarint. és azonnal befedjük. Lefedve. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. 2 cs. 12 dkg zsír. 20 dkg porcukorral habosra keverve. Két egyforma lapot sütünk. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. Amikor kihűlt. néhány percig forraljuk. Rátesszük a hagymát. 4 dl tejföl. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. só. hozzátesszük a kimosott. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. Rátéve a másik lapot. 2 dl sűrű tejföl.

késhegynyi köménymag. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. 8 savanyított káposztalevél. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. és forró sütőben pirosra sütjük. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. Kukoricás galuskával körítjük. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. és megsózzuk. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. Természetesen nem szabad túladagolni. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. A csomagokat tűzálló tálra. a köményt és a szódabikarbónát. só. só. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. 2 nagyobb savanykás alma. 1 csokor petrezselyem. majd a tálat alufóliával befedve. 82 . és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. megborsozzuk. 5 dkg vaj. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. törött fekete bors. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. és ropogósra sütünk. Sütőlemezre tesszük. megborsozzuk. só. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. Ízlés szerint megsózzuk. egymás mellé helyezzük. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük.5 dl aludttej. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. 3 szem pityóka (burgonya). törött bors. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. és felengedjük vele a kelkáposztát. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. 40 dkg fehér szőlő. majd fedő alatt puhára pároljuk. 4 dl tejföl. majd forró vajon szép pirosra sütjük. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. törött bors. só. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. nagyobb fej vöröshagyma. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. kevés fehérbor. 1 kávéskanál köménymag. 0. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. 30 dkg kukoricaliszt. a sót. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. Ráöntögetjük a bort. a szétzúzott fokhagymával. Klemi 271. 10 dkg zsemlemorzsa. köré rakjuk a meghámozott. a csomborral. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. 1 gerezd fokhagyma. de sós vízben főtt burgonyával is jó. 1 dl must. 2. 4 db tojás.8 dl olaj. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. és az egészet együtt puhára pároljuk. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. 10 dkg gomba. megsózzuk. 5 dkg vaj. 8 dkg vaj. Sóval ízesítjük. 30 dkg paradicsom. 2 dl tejföl. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát.DPG Recepttár 271. Amikor félig megpuhult. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. 3 darab. A köménymagot fehérborban felfőzzük. 5 dkg liszt. végül a tojásfehérje keményre vert habját. meghintjük törött borssal. 2 dl bor. majd beledolgozzuk az aludttejet. 1 mokkáskanál csombor. 1 dl vizet még aláöntünk. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). és apró pogácsákat szaggatunk belőle.

megborsozva.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. és erős tűzön addig forraljuk. 5 dkg liszt. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. Ecettel. és külön edényben. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. Sóval. 2 g gyömbér. majd a levével együtt a levesbe öntjük. 5 dkg zeller. 1 db tojássárga.DPG Recepttár 271. Amikor felforrt. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. amíg sűrű mártást kapunk. 2 db tojás. Sózzuk. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. 2 dl tejszín. 10 dkg zsemlemorzsa. A tejfölt ezután keverjük a levébe. levesszük a tűzről. A musttal felengedjük. rátesszük a káposztát. 10 dkg fehérrépa. 1 db narancs. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. só. majd panírozás után vajban kirántjuk. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. só. megborsozzuk. megsózzuk. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. erre ismét a szalonnát. törött borssal. és még 4-5 percig főzzük.2 l csontlé (leveskockából). beborítjuk vékony sajtszeletekkel. Ha zsírjára sült. meghintjük törött borssal. A leszűrt babot belekeverjük. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. 2 dl tejföl. 5 dkg karalábé. 2 g őrölt bors. 3 tojás. 3 dkg liszt. 1 fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. só. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. és belekeverjük a maradék tejfölt. egy késhegyi Cayanne bors. hirtelen süsük szép pirosra. A sütőbe visszahelyezve. 10 dkg sárgarépa. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. és a zsebekbe töltjük. világos rántással besűrítjük. 2 dl tejföl. és fél óráig fedő alatt pároljuk. olaj. ezt is megpirítjuk. Lisztbe mártjuk. 20 dkg füstölt kolbász. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. 10 dkg füstölt húsos szalonna. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. és sütőben átsütjük. 1. a tetején Klemi 271. 20 dkg gomba. a habját leszedjük. rá a megsütött húsokat. a tejfölt. 2 dl tejföl. jó ízű leves készítésére. 5 dkg cukor. és besűrítjük vele a levest. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. 1 ek ecet. törött bors. a tejfölt és felengedjük a csontlével. Amikor felforrt. Ráöntjük a narancs levét és a bort. megsózzuk. cukorral ízesítjük. 3 ek olaj. Cayenne borssal megszórjuk. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. 15 dkg vaj. besamel mártás. 2 ek liszt. petrezselyem. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. Felforraljuk. 2 tojássárgája. és kevés forró olajban megsütjük. 1 ek cukor. 5 dkg vöröshagyma. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. 8 dkg vöröshagyma. 30 dkg alma. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. 2 babérlevél. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. sózzuk. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. 60 dkg alma. sütőbe tesszük. tesszünk rá egy sor almaszeletet. beletesszük a karikára vágott kolbászt. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. 15 dkg sajt. 30 dkg csirkemáj. 1 gerezd fokhagyma. kiverjük. só Az előző nap beáztatott babot sóval. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. 20 dkg sonka. 40 dkg savanyú káposzta. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. 4 dkg liszt. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. 1 dl tejföl. 2 g egész bors. törött bors. 83 . Hústűvel megtűzzük. A meghámozott almát kockára vágjuk. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre.

törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. 2 gerezd fokhagyma. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. megcukrozni nem kell. őrölt borssal fűszerezzük. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. ugy. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. Annyi vízzel öntjük fel. nagykockatészta. mert nem szokás. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. megtöltjük a húspéppel. egész borssal. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. fokhagymával. Megszórjuk pirospaprikával. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. sózzuk. és gombócokat formálunk belőle. Amikor a göngyölegek megpuhultak. ha kissé kemény lenne a tészta. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. pár percig pároljuk. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. hogy lassan átsülhessen. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. A tekercsekre öntve tálaljuk. ujjunkkal csipegessük meg. csipetnyi mustárral. átforraljuk. köménymaggal. ha kissé kihült. 84 . sóval. hogy 2 cm-rel ellepje. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. főzzük. só. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. 2 paradicsom. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. 1 evőkanál pirospaprika. Együtt készre pároljuk. kiolvasztjuk. A darált. majd ízesítjük lecsóval. sóval. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. zsír. lecsó. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. 2 ek. 2 zöldpaprika. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. 15 dkg kolbász. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. Takaréklángon. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. Sóval. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. lisztet. só.DPG Recepttár 271. majd a levest a tűzről lehúzzuk. Végül a lecsóval ízesítjük. 10 dkg füstölt szalonna. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. Az előre megfőzött kelleveleket. Klemi 271. Ha megsült. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. és tekercseket formázunk. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. 2 fej vöröshagyma. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. 2 ek. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. annyi tejfelt is tehetünk belé. 30 percig főzzük. pirospaprikával. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. vegyük ki a sütőből. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. majd a levest leszűrjük. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. paprikázzuk. 1 kis fej vöröshagyma. gyömbérrel fűszerezzük. de cukrozva is igen jó tészta. 3 nagy krumpli. A szalonnát apróra vágjuk.

rántott palacsinta Mivel ez családi recept. 2 dkg só. 5 dkg kolozsvári szalonna. sózom. amíg pépszerű lesz. bors. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. jól összekeverem és megpárolom. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. 5 dl tejföl.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. hogy jól kenhető masszát kapjunk. összegöngyöljük. Serpenyőben vajat melegítünk. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. 2 dkg liszt. Hortobágyi húsos palacsinta 1. hogy amikor több időm van. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. a húst leszedjük a csontról. Hortobágyi palacsinta 1. hozzáadjuk a csülökhúst. 1 zöldpaprika. belerakjuk a húst. 3 dl tejföl. 1-2 kanál tejfölt. Ráteszem a ledarált sertéshúst. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. Mivel elég pepecs munka. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. és a palacsintákra öntjük. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. sóval. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. 4 dl tej. Hortobágyi húsos palacsinta 2. só. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. belekarikázzuk a kolbászt. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. 5 dkg kolbász. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. só. 1 mokkáskanál pirospaprika. ráöntjük a megmaradt mártást. 20 dkg hagyma. 1 paradicsom. 2 dl tejföl. Hozzávalók: 4 db tojás. 2 dl tejföl. de nem szabad megpirítani. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük.csirkehús. és a palacsintákat ezzel megtöltve. 1 gerezd fokhagyma. és apró kockákra vágjuk. A betöltött palacsintákat . majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. 2 dl szódavíz. és a panírozás után be vele a fagyra.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. A kész pörköltből a húst kiszedjük. Szeletelt paradicsommal. A szalonnát apró kockára vágjuk. 85 . Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. petrezselyemzöld. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. borssal fűszerezem. feltekerjük. mindig csak szemre szoktam. én azt szoktam csinálni. 12 db sós palacsinta. és ledaráljuk. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. 1. 1 dl tejszín. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. egyszerre 3-4 adagot készítek. A palacsintákat betöltjük a masszával. Hortobágyi palacsinta 2. széleit behajtogatjuk. Piros Arany. kis borssal. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. 25 dkg burgonya. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. 1 evőkanál reszelt hagyma. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. és forrón tálaljuk. 5 adag paprikáscsirke. 4 adag paprikás csirke. Ha már kezd puhulni. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. Kicsontozzuk. 60 dkg borjúhús. 35 dkg liszt. A csirkét kiszedjük a szaftból. 10 dkg vaj. A palacsintákat ezzel töltjük. a palacsintákra kenjük.5 dl olaj. pirospaprika. a pontos mennyiségeket nem tudom. s addig pároljuk. 10 dkg zsír. Jól felforrósítjuk. Hortobágyi húsos. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. Kicsontozva finomra daráljuk. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. átszűrjük. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. fél cs. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. míg átmelegszik. vagy bármilyen sertés. összevagdaljuk. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. Összehajtogatom és bepanírozom. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). kisütjük. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk.DPG Recepttár 271.

Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. és a palacsintákra öntjük. míg átmelegszik. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. és készítsünk pörköltet. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. és tejfölös habarással sűrítsük be. Hortobágyi palacsinta 5. Ezután készre főzőm. 6 dkg liszt. 5 dkg reszelt sajt. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. majd adjuk hozzá a tejszínt. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. paradicsomot. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. 2 dl tejszín. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. 86 . 2 evőkanál lecsó. de nem pirítom. és néhány percre forró sütőbe tesszük. a pirospaprikát.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. törött bors. hogy kenhető pépet kapjunk. Ha a hús puha. és készre sütöm. megsózzuk. és egész finomra vágjuk. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. és zsírjára sütjük. az apróra vágott paprikát. 1 fej vöröshagyma. 15 dkg lángolt kolbász.DPG Recepttár 271. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. Tűzálló tálba rakjuk. A pörkölt levét szűrjük le. paradicsom. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. de nem szabad megpirítani. Előnye ennek a fogyasztási módnak. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. zöldpaprika. ettől a zsír szép piros lesz. majd a hagymát rádobom. az elkészült kolbászos. 1 kg borjúhús. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. melegen tálaljuk. Zsírjára pirítom. Hortobágyi palacsinta 3. pirospaprika. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. 3 dl tejföl. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. 2 evőkanál olaj. borsozzuk. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. mártásából kiszedjük. tegyük be a sütőbe. Hozzávalók: paprikás csirke. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. Hűtőszekrényben tároljuk. Klemi 271. Sóval. 1 dl bor. 2 fej vöröshagyma. 15 dkg gomba. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. 5 dkg füstölt szalonna. só. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. Meghintjük reszelt sajttal. A húst daráljuk meg. mert hidegen is finom. Töltsük meg a palacsintákat. Borsozzuk. forraljuk fel újra. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. 2 evőkanál tormás mustár. és fedő alatt puhára pároljuk. 1 dl olaj. pirospaprikával fűszerezzük. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve.

tojással kenve bevagdaljuk. 10 dkg füstölt szalonna. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. és a burgonyákat bevonjuk vele. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. Klemi 271. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. bors. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. 12 dkg gomba. megcukrozni nem kell. 1 gerezd fokhagyma. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. Nyújtjuk. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. a sóval. ha kissé kemény lenne a tészta. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. forró sütőben 25 percig sütöm. annyi tejfelt is tehetünk belé. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. vegyük ki a sütőből. és lefedve előmelegített. ugy. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. Végül leveszem a tál tetejét. Ha megsült. mert keserű lesz. 1 dl olaj. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. amennyit kíván. Nem szabad barnára sütni.DPG Recepttár 271. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. rászórom az összes reszelt sajtot. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. hogy lassan átsülhessen. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. zúzott fokhagymával mártást keverek. hajtjuk. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. paradicsompüré. 2 zsemle. ha kissé kihült. 1 evőkanál paradicsompüré. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. gyömbér. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. reszelt hagyma. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. 10 deka zsírral. liszt. a többi fűszerrel és a tisztított. Szép sárgára sütjük. ízlés szerint só és törött fekete bors. a borssal. só. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. amíg a sajt színesedni kezd. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. A húsokat tűzálló tálra fektetem. mert nem szokás. Mint a képen látható. 25 percig sütjük. 10 dkg csirkemáj. A paradicsompüréből az olajjal. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). és addig pirítom. 87 . de cukrozva is igen jó tészta. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. letörölgetem. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. Újból befedem. 2 evőkanál olaj. zöldpetrezselyem. Amikor kiveszem. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. és pépesre vágjuk. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. ujjunkkal csipegessük meg. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. Üregeket kaparunk ki. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. majoránna. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. 2 tojás. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. Előmelegített sütőben kb. és még 15 percre visszateszem a sütőbe.

amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. A töltelékhez: 50 dkg túró. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. 2 dl tejföl. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. 20 szem egész bors. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. majd kiöntjük a bográcsból. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. két tojássárgájával elkeverjük. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. 1 marék őrölt pirospaprika (édes).6 kg birkahús. fél csokor petrezselyem. Ha megsült. 2 dl tej. 2 cső. nehogy hosszú leve legyen. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. reszelt gyömbérrel. és jól kicsavarjuk. hogy tölthető legyen. kevés disznózsír. 40 dkg burgonya. 5 db babérlevél. Mielőtt egészen megsülne. élesztős tejet. Vigyázzunk. borsozzuk. Amikor a hús már majdnem puha. Minden réteget külön meg kell sózni. és lassan sütjük. 1 kanál tejföl. és szép pirosra sütjük. 1 kanál búzadara. A csirkék máját feldaraboljuk. ízlés szerint). 4 dkg liszt. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. és a bográcsot alaposan elmossuk. A húst fehérre pirítjuk. sót. kevés zsír. egy kicsit hűlni hagyjuk. ecet. Megtöltjük a csirkéket. majd kevés vízzel fölengedjük. cukor. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. Tartármártással tálaljuk. 1 csomó kapor. 2 tojás. meghintjük majoránnával. elkészítjük a tölteléket. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. 1 tojás. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. és hideg vízzel simára keverjük. az elkészített rántással besűrítjük. 15 db kisebb paradicsom. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. meghintjük zsemlemorzsával. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. hozzáadjuk a májat és a gombát. 2-3 ek. és kivajazott alufóliában. A lisztet. megsózzuk. ráütjük a tojásokat. A tetejére: 1 tojássárgája. 4 dl vörösbor. 1 dkg cukor. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. 5 bögre tarkabab. só ízlés szerint. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. Szitán áttörjük a túrót.DPG Recepttár 271. 1 fej vöröshagyma. őrölt paprika (édes és erős. ízlés szerint. a hagymás zsírt. só. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. 3 db közepes sárgarépa. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. olaj. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. és készre főzzük. pirospaprika. só. Főzés közben vörösborral. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. vajat. majd vízzel felöntjük. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. 5 csomag petrezselyemzöld. a gombát is apróra vágjuk. só. a kicsavart zsemlékhez adjuk. só. Lehűtjük. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. tejföllel gazdagítjuk. 8 dkg vaj vagy zsír. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. Pirospaprikát teszünk bele. és egy kanál búzadarával. 6 fej hagyma. 88 . Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. Sóval. majd jól elkeverjük. 3 g köménymag. 6 cső erős zöldpaprika. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. A zsemléket megáztatjuk. s a többi tejet simára összedolgozzuk. Rövid ideig dinszteljük. 2 db közepes gyökér. Az oldalast feldaraboljuk. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. Míg a tészta pihen. bors. 2 dkg élesztő. babérlevél. csípős zöldpaprika. tojást. babérlevéllel ízesítjük. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. 3 fej közepes méretű vöröshagyma.

majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. borsozzuk. só. 1 fej reszelt. 1 fej vöröshagyma. mikróban. Felét a hús két oldalára tesszük. 10 dkg virsli. 30 dkg zöldpaprika. amikor a hal már majdnem puha. egy liter vizet számítva). Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. őrölt borsot. s ha forró. 120 g. 2 dl tejszín. a kakukkfüvet. Amikor a kacsa puhára párolódott. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. és rárakjuk az oldalast. hozzáadjuk a babot. 5 dl víz. lefedve. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. 2 evőkanál ecet. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. tejszínnel leöntjük. Lassú tűzön főzzük. törött borsot. a ketchupot. 89 . bors. só. sót. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. Kuktába beletesszük a betétet. öntünk bele 2 dl vizet. 5 dkg vaj.DPG Recepttár 271. illetve majoránnát. 15 dkg paradicsom. kakukkfű. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. Ebben az edényben tálaljuk. és a húst jó puhára pároljuk. kis lángon még pároljuk. 4-6 db-ra vágjuk. fűszerpaprikával. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. sót. egy csipet cukor. A húsra öntjük. fűszerpaprika. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. majoránna. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. zsírban futtatott vöröshagymát. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. míg meg nem puhul. borsozzuk. 5 dkg liszt. nem pirítjuk. sózzuk. 1 fej vöröshagyma. só. 5 dkg szárított gomba. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. 2 dl tejföl. paprikás lisztben megforgatjuk. Sós burgonyával tálaljuk. akkor tesszük a halászlébe. Zsíros. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. és beletesszük az apróra vágott hagymát. mindenütt befedjük a többi rizzsel. A kivajazott jénaiban. 1 db zöldpaprika. 8-10 percig sütjük. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. törött bors. sütőben 40-50 percig pároljuk. A húst sózzuk. só. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. Kivesszük a húst a zsírból. kis sóval félpuhára pároljuk. s amint kihűlt. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. óvatosan kivesszük a serpenyőből. a zöldségféléket és a fűszereket. 2 tojást. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. 2 dl tejföl. a maradék paprikával meghintjük. és a sütőben szép pirosra sütjük. és 3-4 percig tovább főzzük. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. és addig főzzük lassú tűzön. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. 3 újhagyma. Tejföllel. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. 10 dkg füstölt szalonna. Az edényt lezárjuk. és visszarakjuk a húst. Ezt alaposan összedolgozzuk egy Klemi 271. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. 2 gerezd fokhagyma. Ha a lé felszívódott. a lángot lejjebb vesszük. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. rátesszük az ecetet. és üvegesre megpirítjuk. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk.5 kg-os kacsa. 3-4 evőkanál ketchup. 1 kk liszt. bors. 3 dkg pirospaprika. 1 dl olaj. és lefödve pároljuk. 20 dkg császár szalonna. majd megfordítjuk.

ételecet. Beterítjük a hússzeletekkel. 40 dkg velő. 60 dkg sertéstarja. 1 db tojás. 10 g kömény. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. A levet leszűrjük. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. 2 zöldpaprika. finomra vágott kaporral megszórjuk. megsózzuk. 100 g liszt. végül a burgonya másik felével betakarjuk.DPG Recepttár 271. leszedjük hártyáit. tojással. megszórjuk fűszerpaprikával. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. őrölt bors. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. 30 g cukor. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. majoránna. szintén megsózzuk. A bélszínszeleteket kiverjük. rátesszük a babérlevelet. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. tölteni való bordát kapunk. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. sózzuk. 2 fej vöröshagyma. és a paprikákra öntjük. Párolt káposzta: A megtisztított. kevés frissen őrölt borssal. Jó fűszeres legyen a töltelék. Felforraljuk. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. erős tűzön 5 percig pirítjuk. kinyomkodott zsemlével. vegyes csalamádéval tálaljuk. kevés olajban elősütjük. szúrjuk fel a bordákat. kiforraljuk. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. szegfűszeg. 2 paradicsom. és födő alatt készre pároljuk. A leszűrt mártást külön tálaljuk. só. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. A hagymát finomra vágjuk. Leöntjük a borral és az erőlevessel. törött bors. 100 g főtt rizs. ahogyan a fent említett böllér. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. A vöröshagymát finomra vágjuk. borsozzuk. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. Rátesszük a májat. Klemi 271. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. és kicsit elvagdaljuk. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. 50 g olaj. bors. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. majd egy lábasba átszedjük. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. Hozzáadjuk a velőt. megsózzuk. borsozzuk. felforraljuk. és a bordákra szűrjük. Leszűrjük. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. Ebben pároljuk a húst puhára. sózzuk. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. 60 dkg burgonya. egy kevés olajban megsütjük. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. a zöldpaprikát. 2 db babérlevél. 1 csésze kockából készített erőleves. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. 50 g vöröshagyma. a velőt leforrázzuk. Ízlés szerint: Só. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. Kanállal. bors. hozzáadjuk a maradék csontlevet. felengedjük egy kevés csontlével. majd a sütőben puhára pároljuk. sózzuk. 200 g bácskai hurka. 50 g sajt. Főtt burgonyával. 50 g olaj. vékony karikára vágjuk. beletesszük a paprikákat. Úgy. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. 90 . sóval. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. borsozzuk. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. együtt pirítjuk. Így egy nagy. 20 g zsemlemorzsa. Sós burgonyával tálaljuk. őrölt bors. olajon üvegesre pároljuk. Tálaláskor a húst kivesszük. só. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. és elkeverjük. Amikor elkészül. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. forró olajon aranysárgára pirítjuk. morzsolt majoránna. Nylon zacskóval takarjuk le. jól megborsozzuk. 2 dl fehérbor. majd meghintjük a pirospaprikával. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. lisztbe mártjuk a húst. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. kimagozott paradicsomot. és benne a köményt kipattogtatjuk. 5 fej vöröshagyma. Vízzel felengedjük. Ízlés szerint: Só. 60 dkg bélszín. Sózzuk. Ha a hagyma kissé összeesik. és hozzákeverjük a paradicsomot. 20 g liszt. 2 dl olaj. só. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük.

Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. megborsozzuk. 4 tojássárga. forró olajban kisütjük. széleit bevagdossuk. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. Klemi 271. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. kis lángon besűrítjük. majd jobbról középre. Ezután villával megszurkálva. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. só. és hajtogatjuk (balról középre. 20 deka zsírral. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. és egy kevés vízzel megpároljuk. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. 2 dl tejszín. Leszűrjük. ropogó. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. és a borsora öntjük. majd közepére lekvárt teszünk. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. 1 fej hagyma. zöldpetrezselyem. Gyengén kiveregetjük. felöntjük forró vízzel. hogy felpuhuljon. 2. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. még a teljes átsütésig tovább sütjük. A jó párolt káposzta. pirospaprika. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. és a fűszereket hozzáadjuk. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. zsemlemorzsába forgatjuk. 15 dkg porcukor. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. a felhevített olajra dobjuk. Bő olajban szép pirosra sütjük. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. 5 dkg konzervzöldborsó. és kívül-belül megsózzuk. Legjobb bele a szilvalekvár. Puhára pároljuk. törött bors.DPG Recepttár 271. sózzuk. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. forrón áttörjük. Lisztbe. 91 . 2-3 evőkanál tejföl. zsír és víz nem áll alatta. és a nyílást összetűzzük. kiveregetjük. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. és mindjárt az ecetet is. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. só. tojásba és morzsába forgatva bő. csipetnyi törött fahéjjal. Ha már nem forró. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. 1 citrom reszelt héjával. Így ress ropogós marad a káposztánk. 5 dkg zeller. 40 dkg sárgarépa. 10 deka cukorral.5 dl barackpálinka. egyszerű köret. majd a reszelt sajtot. majd egy tojással elkeverjük. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. A tojást kevés tejjel felverjük. két szemben lévő csücskét felhajtjuk.5 dkg élesztő. végül alulról fel). 12 db kis gombócra osztjuk. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. 2 evőkanál paradicsompüré. illetve gyenge sárgulásig sütjük. majd meleg helyre tesszük. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. darált mandula. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. Kihűtjük. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. 15 dkg sárgabaracklekvár. és kis négyzeteket vágunk belőle. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. A kelt tésztát kinyújtjuk. megsózzuk. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. 40 dkg zsír. A megmosott húst felszeleteljük. 5 dkg hámozott. 1 evőkanál olaj. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. és kis tallérra nyújtjuk. Finom. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. Addig pároljuk fedő alatt. 0. 15 dkg margarin. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. Kelesztjük. a lisztet. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. enyhén savanykás. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. összekeverjük. 2 tojássárgája.

A krémet alaposan kivajazott. és kb. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. ügyelve arra. Hűtőszekrényben dermesztjük. majd apránként a hideg tejet. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. 10 dkg cukor. áttört sárgabarack. Akkor jó. cukrozott tojáshabbal. Majd összekeverjük a pudinggal. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. 4 dkg vaj. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. Addig sütjük. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. a cukrot és a barackpálinkát. pálinkával vagy aromával ízesítjük. és hűtőbe tesszük. és a puding köré öntjük. Alaposan lecsöpögtetjük. 30 dkg baracklekvár. amíg a zselatin teljesen felolvad. hogy csomómentes legyen. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. 40 dkg sárgabarack. és megtöltjük vele a formákat. 2 cl barackpálinka. és hűtőben jól lehűtünk. Elkészítési idő: Kb. majd a sárgabarackot. Így folytatjuk. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. 2 dkg vaj. 1 csomag vaníliás pudingpor. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. hogy a krém csak a forma feléig érjen. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. Levesszük a tűzről. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. ráhelyezzük a fél barackokat. Belekeverjük a tojássárgáját. belefőzzük a darát. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. állandó keverés mellett. 1 kis csomag (10 g) zselatin.DPG Recepttár 271. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. Habosra keverjük. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). ha a krém. porcukorral behintett kis formákba töltjük. 1. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. 4 tojásfehérje. 30 dkg nyers. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. Fagylaltgép tartályába öntve. megszórjuk dióval. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. 10 percig állni hagyjuk. a közepébe barackcikket teszünk. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. porcukor. 4 szem tisztított mandula. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Hidegen. Ha már kissé kihűlt. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. Klemi 271. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. a tejszínt és a sót. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. 1 ek. hogy kissé megduzzadjon. 3 cl barackpálinka. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. Citromlével ízesítjük. 92 . és vékony réteget öntünk a hideg formákba. vaníliás cukor. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. A palacsintákat. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. 15 dkg darát dió. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. 1 dl kecskeméti barackpálinka. Állandóan kevergetve besűrítjük. üvegpohárba szedjük. 1 evőkanál cukor. majd a tetejét megkenjük keményre vert. az előírás szerint megfagyasztjuk.5 dl tej. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. 3-4 evőkanál cukor. Ha lehűlt és megkötött. ahogy sütjük. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. és langyosra hűtjük. mozgatásra remeg. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. már nem folyós. 1 dl befőttlé. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára.

a karfiollal és 1 tojással. és tálaljuk. Burgonyapürét adunk mellé. kevés finomra vágott petrezselyemmel. és forró sütőben addig sütjük. és újra hideg vízbe téve. vigyázva. Ezzel együtt bő. magostól. kilisztezzük. salátával tálaljuk. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. 20 dkg sárgarépa. sóval és a tojások kemény habjával. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. Köretként.2 dkg törött bors. belehelyezzük a töltött párizsit. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. megsózzuk. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. Ezután kockára vágjuk. megkenjük ezzel a töltelékkel. 2 evőkanál liszt. 1/2 dl tejfölt. így együtt még 10 percig sütjük. majd forró sütőben. barackpálinkával hígított. Kecskeméti szelet A sóval. melyet külön tálkában adunk mellé. és kis pogácsákat formázunk belőle. levesbetét. annyi szójaliszttel keverjük el. kisütjük. 3 cl barackpálinka. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. Ha kihűlt. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. 10 dkg petrezselyemgyökér. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. 10 dkg reszelt sajtot. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. de tartármártással önálló étel. 6 dkg vöröshagyma.5 dl barackpálinkával. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. 8 szelet szendvics kenyér. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. megborsozzuk. és forró olajban megsütjük. lisztbe mártjuk. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. Elkeverjük tejföllel. 2 ek. Sóval. csipet sóval. egészben. hogy sűrű. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. forró zsiradékban ropogósra sütjük. Egy tepsit megkenünk vajjal. 10 dkg ementáli sajt. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. és gyengén sós vízben puhára főzzük. és beleöntjük a besamelt. sózva hozzáadjuk a törött borsot. 8 dkg liszt. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. de folyékony maradjon. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. 10 dkg erdei gomba. Lisztbe. letöröljük. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. 4 db sárgabarack. 10 percig állni hagyjuk. 6 dkg vaj. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. a húsokra tesszük. törött borsot jól összedolgozunk. Mikor a lepény kisült. forró zsírban megsütjük. A forrás után leöntjük róla a vizet. 0. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. só. só. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. megszórjuk reszelt sajttal. 1 dl olaj. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. törött bors.ként is tálalhatjuk. mézzel. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. 93 . Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. Egy edényt gyengén kivajazunk. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. sót. törött borssal ízesítjük. 1 dl tejföllel. 1 ek. elkeverjük 2 db tojássárgájával.DPG Recepttár 271. kevés rozmaringgal. így kis kosarakat kapunk. és Klemi 271. hogy a héja meg ne sérüljön. Közben 2 db tojássárgáját. mártásával leöntjük. fokhagyma. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. 2 tojássárgája. amíg a krém meg nem olvad. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. 1 dl tejszín. 1 dl olaj. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. Párolt rizzsel tálaljuk.

kis kockákra aprítom. 5 dkg zellergumó. 5 dkg liszt. Ha a hús megpuhult. 1 dl tejszín. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. fél csomó petrezselyemzöld. és belerakjuk a levesbe. Ezután beleteszem a burgonyát. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. a sót. 15 dkg vöröshagyma. de mindenképp megéri a fáradtságot. Amikor a fácán megpuhult. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. kivesszük a levesből. és kisebb darabjaira vágom. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. a gombát apróra vágjuk. majd a csirkedarabokat egyenként. só. lecsó vagy friss zöldpaprika. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. Közben a burgonyát megtisztítom. és önmagában is elég. Ezután hozzáteszem a húst. fűszerpaprika. esetleg vegetával ízesítem. hát. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. só. 5 dkg sertészsír. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. 40 dkg fejeskáposzta. Klemi 271. a megtisztított. amikor a hagyma megfonnyadt. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. és miután a levest berántottuk. az jó másnap is. és a zsírban üvegesre párolom. még utána sózok. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. Húsát. A vöröshagymát finomra vágom. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. felszeletelt paradicsomot. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. 60 dkg burgonya. 1 csomó petrezselyemzöld. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. 4 gerezd fokhagyma. 94 . a káposztát. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. zsírját kiolvasztom. pirospaprika. csak a mosogatás. paradicsom. gyakori kevergetés közben puhára párolom. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. nyak. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. hintsünk rá paprikát. de vajas galuskával is nagyon finom. jól átforgatom. 2 paradicsom. szét is nyomhatja). Mielőtt a levest tálba mernénk. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. finomra zúzott fokhagymát. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. rászórom a szalonnapörcöt. A sárgarépát. késhegynyi köménymagot. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. köménymag.DPG Recepttár 271. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. lefejtjük a csontról a húst. a cikkekre vágott zöldségeket. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. gyorsan összekeverem. és készre főzöm. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. főzzük még 15-20 percig. Sóval. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. 1 dl száraz fehérbor. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. 1 dl sűrű tejföl. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. és melegen tartom. Olyankor fogjatok bele. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. kevés vizet öntök rá. Elkészítés: A marhahúst megmosom. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. A serpenyőből kiveszem. és egyet forralok rajta. Fedő alatt. zúza). lecsót. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. vagy egy délelőtt. akár hétvége. és jól elkeverjük. petrezselyemgyökeret. fokhagyma. Ha szükséges. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. mert nagyon laktató. 3 dkg kacsazsír. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. 1 nagy fej vöröshagyma. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. és 10 percig állni hagyom. ízlés szerint só és törött fekete bors. Megsózom. a káposztát pedig cikkekre vágom. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. szív. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. A levest szűrjük le. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. nem kell hozzá még második féle is. máj.

1 mokkáskanál törött fekete bors. és a felső lángon megsütjük. Alulra egy sor káposztát. 5 dkg füstölt szalonnát. rizs 15 dkg. Legfelül ismét káposztát teszünk. ugyanabban az edényben tálaljuk. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. és a zsírját kiolvasztom. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk.és marhahúsból áll. erre húst kolbásszal. olvaszd rá a sajtot is. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára.5 kg. marhahús 0. majd leszűrjük. ketchupöt. Kockákra vágva tálaljuk. 5 szem bors. A meghámozott hagymát. 50 dkg savanyúkáposztát. zsír 25 dkg. újra káposztát rakunk. 1 kiskanál liszt. amely 2 dl tejföllel összekevert. ha nagyon savanyú. Az egészet jól összekeverem. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. Hozzávalók: Disznóhús 0. míg az anyag tart. Kelt tésztát készítünk. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. tejföl 0. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. sütőben átsütjük. füstölt kolbász 1/4 kg. 1 kiskanál pirospaprika. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. mossuk ki. kikenünk egy formát zsírral. 2 dl tejföl. és összecsavarva egy hosszúkás. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. A pörcöt leszűröm.5 kg. 1 púpozott mokkáskanál só.DPG Recepttár 271. Sütőben átforrósítva. 1 evőkanál olaj. 40 dkg diónyira szelt. majd tejföllel leöntjük. 10 dkg füstölt szalonna. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. Hagyom kihűlni.5 l. és tálra borítva tálaljuk. ráhelyezzük. savanyúságot adhatunk hozzá. 95 . 2 kg hordós káposzta. zsiradék. 2 dl tejföl. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. 3-4 dl szódavíz. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. 25-30 dkg finomliszt. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. tedd forró sütőbe. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. Kolozsvári káposzta 2. 1 dl tejföl. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. 1 kis fej vöröshagymát. A káposztát vízben félpuhára főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. Kivesszük. megfőzve a pörkölt helyett. cukor 2-3 kocka. és legalulra káposztát. és tizenöt percig hagyom állni. visszatesszük a sütőbe. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. 30 dkg lisztből kelt tészta. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. A pörccel a tetején kínáljuk. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. füstölt szalonna. tűzálló tálra Klemi 271. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. Kolozsvári káposzta 1. Ha mindezek készen vannak.és disznóhúsból pörköltet. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. rá rizst. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. Azután főzünk fél-fél kiló marha. hagyma 2 fej. 2 fej vöröshagyma. s ha a teteje már megpirult. só. törött borsot és sót. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. pörköltet és arra rizst teszünk. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. Sóval.és marhahús. majd a lisztet hozzáadva. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. apróra vágott sertés. nem túl vékonyra kinyújtjuk. A legfelső réteget előbb húszsírral. A péphez keverd hozzá a tejfölt. káposzta 1 kg. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. bőven leöntjük tejföllel. borssal fűszerezem. 1 kis fej vöröshagyma. s tégy bele egy kevés mustárt. 1 babérlevél. 10 dkg kolozsvári húsos.

sózzuk. 1 húsleveskocka. és egy kevés vízzel. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. és lefedve puhára pároljuk. a tojássárgákkal. meghintjük pirospaprikával. ízlés szerint törött bors. kolbászdarabkákat. 6 tojás. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. 20 dkg füstölt szalonna. 3 ek. 1 fej vöröshagyma.5 kg sertéslapocka. kiadós étel. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. majd jól összedolgozzuk a liszttel. A sorokat sóval. Tetejét megkenjük egy egész. Elkészítési ideje: kb. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. majd káposztával betakarjuk. Addig rétegezzük. A tetejére rálocsolom a tejfölt. A sütésből visszamaradt Klemi 271. felvert tojással. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. és a pörkölt egyharmad részét. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. Erre egy sor húsos rizst teszünk. pirospaprika. erre helyezzük a kacsát. 60 dkg sertéskaraj. 1 evőkanál pirospaprika. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. Ha a tészta már teljesen sima. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. Kolozsvári rostélyos 1. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Ez a káposzta nagyon finom. 1 evőkanál cukor. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. Meleg helyen duplájára kelesztjük. a sóval. fél csokor kapor. a fokhagymával félpuhára pároljuk. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. 20 dkg rizs. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. az elmorzsolt élesztővel. és felkarikázzuk. 3 tojássárga. 1 gerezd fokhagyma. Míg a káposzta sül. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. 2 dl tejföl. és megöntözzük vele a rakott kacsát. aláöntünk 1 dl vizet. pirospaprikával pörköltet készítünk. 96 . Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. rövid lével. szalonnakockákat. és egy lábosba szedjük. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. 10 dkg zsír. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. 12 dkg füstölt kolbász. borssal fűszerezzük.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. olaj. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. közepes lángon. erre szórunk néhány tojáskarikát. a tejföllel. 90 perc. 8o dkg savanyu káposzta. a borssal. amíg tart a hozzávalókból. őrölt bors. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. 6 dl tejföl. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. bár eléggé munkaigényes. só. 3 evőkanál tejföl. borssal ízlés szerint fűszerezzük. tetejét belisztezzük. A maradék lapockából hagymával. amit tejföllel meglocsolunk. majd a félretett. A tetejére káposztának kell kerülnie. A tojásokat keményre főzzük. 2 fej hagyma.) A savanyú káposztát pici zsíron. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük.5 kg savanyú káposzta. kolbász-. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. szalonnadarabkákat szórunk. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. Ezt tejföllel meglocsoljuk. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. A sütőben lefedve megpároljuk. köménymag. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. megszórjuk köménymaggal. darált sült hússal összekeverjük. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. 1 teáskanál só. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk.DPG Recepttár 271. 2 dkg élesztő. 40 dkg füstölt kolbász. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. a kockákra vágott húst rádobjuk. erre újabb tojás-. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. és hirtelen. és aláöntünk 2 dl vizet. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. 1. 1 kg savanyú káposzta. só. 1 gerezd fokhagyma. 10 dkg füstölt szalonna.

A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. Kivéve meleg vízzel mossuk. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. További 10 napig érleljük a páclében. majd félig puhára pároljuk. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. és minden oldalán alaposan besózzuk. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Oldalait késsel simára formázva. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. 14 dkg porcukrot. majd ráöntjük a szalonnára. azután megszórjuk reszelt sajttal. 10 napig hagyjuk. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. só és törött fekete bors. majd serpenyőben hevített. 2 g köménymag. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. 10-12 napig tartjuk benne. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). kevés forró zsírban elősütjük. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. 1 dkg pirospaprika. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. 1/2 cs. fakalapáccsal jól kiverjük. 15 dkg vöröshagyma. megszórjuk pirospaprikával. Kolozsvári szalonna 2. só. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. amennyi a szalonnát ellepi. 2 gerezd fokhagyma. igen jó sütemény. 3-4 napig füstöljük. a köménymagot. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. Másnap oldalait körüligazítjuk. V. Ráöntjük a rostélyosra. 20 dkg só. Hozzávalók: Húsos szalonna. kézzel jól eldolgozunk. hogy pépes legyen. 80 dkg savanyú káposzta. beletesszük a zúzott fokhagymát. 3 naponta átforgatva. 8 dkg liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. lisztbe mártjuk. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. 1 csomó kapor. tetszés szerinti mennyiségben. Száraz helyen felakasztva tároljuk. kissé utánasózzuk.1 dkg salétromsó. a köménymagot és felforraljuk. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. és egy lábasba átszedjük. Kolozsvári rostélyos 2. 1 kis fej vöröshagyma. és a megtisztított. 10 dkg reszelt sajt. és 2-3 percig forraljuk. bőrét tisztára kaparva. 1/2 cs. a savanyú káposztát.-vanillincukrot. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. Nagyon sokáig eláll. 3 dl tejföl. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. 8 dkg zsír. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. és a sajtot ráolvasztjuk. Ezután annyi vizet forralunk.-sütőport. 15 dkg párizsi vagy krinolin. V. egymásra téve. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. ízlés szerint só. 1 dl tejföl. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. és hosszú rudacskákat formálunk. Sóval dörzsölve. ízlés szerint mustár és ketchup. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. Tartós. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. és a rostélyosokra öntjük. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. zsírozott. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. megsózzuk. Kolozsvári szalonna 1. azután 2 egész tojást. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. két végére erős zsineget fűzünk. 97 . Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. majd hűvös.DPG Recepttár 271. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. Megsózzuk. 0. Klemi 271. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. fedő alatt puhára pároljuk. szellős helyen felakasztva tároljuk. felforraljuk. apróra metélt fokhagymát. 15 dkg füstölt kolbász. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. 10 napig mindennap megforgatjuk. meleg vízben újra megmossuk.

rátesszük a töltött káposzta tetejére. 1 kg sertéskaraj. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. 2 gerezd fokhagyma. 2 gerezd fokhagyma. ízlés szerint majoránna. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. majd adagokra osztom. majoránnával és pirospaprikával. 1. sertésdagadót. 2 tojás. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. 1 csomag szójagranulátum. borssal. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. só. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. fedeles cserépedényt). legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt).másképpen. 20 dkg rizs. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. Erre újabb káposztaréteget borítok. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. Akkor annyi vizet öntünk rá. 1-1 késhegynyi hagyma. 98 . 1 csésze rizs. a felvert tojásokkal. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. A lapockát megdarálom. majoránna. a megmosott. só. Megsózom. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. amíg a fazék meg nem telik. Megsózzuk. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt.5 kg savanyú káposzta. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. amennyi ellepi. végül beborítom a megmaradt káposztával. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. 2 fej vöröshagyma. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. 15 dkg zsír. Hideg sütőbe tolom. 2 órán keresztül pároljuk. Tálalás előtt hirtelen. 2 db babérlevél. azután ismét egy sor töltött káposztát. 6 dl tejföl. csak amikor disznóölés van. hogy abban főjön meg egészen. majd sorba. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. Befedem a tetejét. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. Kolozsvári töltött káposzta . felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. a felvert tojásokkal. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. ízlés szerint törött fekete bors. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. majd a tekercsek két végét behajtom. 50 dkg füstölt kolbász. pirospaprika. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük.5 kg savanyú káposzta.DPG Recepttár 271. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk.és fokhagymakrém. 2 tojás. 16 db savanyúkáposzta-levél. és a tálat saját. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. törött bors. és 3 órán keresztül. 1 Klemi 271. erre kerül a darabolt füstölt hús. majd egy sor hurkát. 2 fej vöröshagyma. Hozzávalók: 1 kg lapocka. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. 1. tokaszalonnát. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. átválogatott és lecsurgatott rizzsel. 6 dl tejföl. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk.) Kolozsvári töltött káposzta 2. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. sóval. 3-4 db káposztalevél. Rászórom a zúzott fokhagymát. ismét egy sor káposztát mindaddig. egymás mellé rárakom a töltelékeket. borssal. és a mélyhűtőben lefagyasztom. 15 dkg zsír. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. 2 gerezd fokhagyma. majd sorban. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. erős tűzön. A sonkaszeleteket ráhelyezem. kis lángon párolom. 3 db tojás. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. 20 dkg rizs. majd fedő alatt közepes lángon. pirospaprikával. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. 1 evőkanál só. A zsírral kikenünk egy nagy lábost. majoránnával. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. piros fűszerpaprika. ráöntöm a tejfölt. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. sóval.

hogy a tölteléknek helyet készítsünk. A megmosott. 2 gerezd fokhagyma. 1 teáskanál majoránna. 2 evőkanál zsemlemorzsa. 30 perc. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. 1 gerezd fokhagyma. Hústűvel lezárjuk a nyílást. zöldpetrezselymet.és fokhagymakrémmel. 1 kanál lisztet és félretesszük. rozmaring és bazsalikom. 2 kemény tojás. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. késhegynyi őrölt bors. és a káposztába helyezzük őket. meghintjük egy kevés liszttel. A szendvicskenyerekre kenjük. lisztbe forgatjuk. A káposztát kimossuk szűrőben. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. összevagdossuk. Tovább keverjük. paprikával. A szójamasszából gombócokat formálunk. Elkészítési ideje: kb. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. zöldpaprikát. só. 99 . só. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. rozmaring. a zsemlemorzsát. Ezután a darált húst tálba tesszük. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. aláöntjük a sört. pirospaprikát. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). liszt. ízlés szerint só. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. bazsalikom. 1 kis fej vöröshagyma. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. a hagyma. és üvegesre pirítjuk. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. 1 nyers tojás. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. 5-10 dkg füstölt szalonna. Sok tejföllel tálaljuk. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. Hirtelen. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. a tejfölt. 2 dl sör. vegeta. meghintjük a fűszerekkel. 2 fej vöröshagyma. és alaposan összegyúrjuk. megforgatjuk. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. olaj. Hozzádolgozzuk a tojásokat. 25 dkg darált sertéshús. késhegynyi pirospaprika. majd zsírját kisütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. 2 közepes nagyságú sárgarépa. paradicsomot. 1 fej vöröshagyma. sőt meg is dermedjen. 2 paradicsom. csipetnyi só (a szalonna sós). 2 dl húsleves vagy bor. 1 diónyi vöröshagyma. sót. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. és egy kevés reszelt gyömbért. Hagyjuk. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. kakukkfű. a szétzúzott fokhagymát. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. 2-3 dl Dreher sör. 1 evőkanál paradicsompüré. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. Megtöltjük a húst. fél liter vízzel.DPG Recepttár 271. felforraljuk. a nyers tojást. és fedő alatt puhára pároljuk. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. fedő nélkül puhára főzzük. 5 dkg füstölt szalonna. szendvicskenyerek. sóval és vegetával. gyömbér. 1 késhegynyi törött fehér bors. és a kuktát lezárjuk. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. borsot. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. Felengedjük kb. a sót és a borsot. 2 répa. bors. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. megsózzuk. 1 késhegynyi pirospaprika. hogy kihűljön. Klemi 271. vagy fehérpecsenye. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. majoránna. 2 evőkanál liszt. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. kemény tojásokat. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. 1 csapott evőkanál tejföl. A levébe paradicsompürét teszünk.

erős tűzön fehéredésig pirítjuk. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. . ügyeljünk arra. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval.5 dl víz). letörölgetjük. Ezután a húst rádobjuk.2 kg amur. és kivajazott tepsibe helyezzük. 2 evőkanál liszt. és készre párolom. majd fedő alatt puhára pároljuk. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. uborkával. 1 mokkáskanál törött fekete bors. majd kis kockákra vágjuk. paradicsomot. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. 30 dkg liszt. só. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. A húst kivesszük. hagymával. borssal. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. tesszük. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. törött borssal. ízesítjük sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. majd besózzuk.5 . Felöntjük vörösborral. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. villával megforgatjuk. és rövid lére felöntjük úgy. Meghintjük sóval. 1 dkg őrölt kömény. és a távolság is egyforma legyen. fűszereket és a zúzott fokhagymát. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. Ha a hús teljesen puha. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). 2 dkg fokhagymakrém. 10 perc alatt készre sütjük. borssal. 2 dkg füstölt szalonna. és kb. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. só. sütjük. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. 3 dkg pirospaprika. 2 dl száraz vörösbor. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. és gyakori keverés közben hirtelen. fél kg csiperkegomba. Ízlés szerint cukrozzuk. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. só. felforraljuk. fűszerek. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. Ízlés szerint párolt rizzsel. 1 sárgarépa. Amikor az olaj már megkapta. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. levébe tesszük a 6 cl rumot. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk.DPG Recepttár 271. a paradicsomot és répát felszeletelem. és tovább pirítjuk még 5 percig. 1 dl tejszín. közben ízlés szerint fűszerezzük. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. jól átforgatjuk. kevés cukor. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. füstölt szalonnával. vágjuk. 5 dkg delikát. 2 db ecetes uborka. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. fedő nélkül zsírjára sütjük. A sütőből kivett amurra öntjük. ráteszem a húst. ízlés szerint sóval. 6 cl rum. 2 evőkanál olaj. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. és erős lángon megpirítom. 3 narancs. 2 zeller. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. 2 pohár tejföl. bors. Belerakom a répát. vegetával. 2 fej vöröshagyma. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. tesszük. 100 Klemi 271. A vöröshagymát megtisztítjuk. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. só. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. Pirospaprikát adunk hozzá. A húst megmossuk. és tejszínnel meglocsolva. Körösi. 1 nagy fej vöröshagyma. hagyjuk. fél pohár tejszín. 10 dkg vöröshagyma. két narancs levét. Közepes tűzön 20 percig főzzük. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). 1 fej vöröshagyma. 1 liter olaj. és a forró olajon üvegesre pároljuk. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. 10 dkg vaj. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá.

és 25 percig főzzük. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. pirospaprika. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. 1 nagy paradicsom. 5 dkg füstölt szalonna. őrölt kömény. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. 2 dl tejföl. 4 gerezd fokhagyma. kömény. 15 percig sütjük. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. Ezután a Klemi 271. 4-5 db csípős zöldpaprika. főzzük. amit hagymakarikákkal szórunk meg. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. delikát. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. 5 dkg pirospaprika. sűrítjük. aprólékot. fokhagyma. rá karikára vágott burgonyát teszünk. 25-30 percig állni hagyjuk. újabb 15 percig készre sütjük. bors. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. 2 dl étolaj. 1 db paradicsom. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. 25 dkg gomba. Körösi kapros. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. 25 dkg burgonya. majd összekeverve a fűszerekkel kb. Sütőben kb. delikát ételízesítő. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. 2 csapott evőkanál pirospaprika. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. 2 kg pontyfilé. felöntjük vízzel. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. és állni hagyjuk 20-25 percig. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. paradicsomot beleaprítjuk. őrölt kömény. 1 db zöldpaprika. 15-20 dkg őrölt paprika. 3 db közepes nagyságú paradicsom. és a lét átpasszírozzuk. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. 2 fej vöröshagyma. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. 1 fél babérlevél. fűszerek: só bors. 2 pohár tejföl. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. 101 . tarhonyával. szárított kakukkfű. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. 5 dkg füstölt kolbász. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. az összevágott fokhagymát és hagymát. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. Delikát 8. 35 dkg hagyma. Bármilyen kifőtt tésztával. 1 dl étolaj. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. fűszerek: só. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. majd visszahelyezve a sütőbe. 2 fej vöröshagyma. Pirospaprikával. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. színesítjük. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. majd kb. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. 20 dkg vöröshagyma. A tűzről levesszük. 10 dkg zsír. 2 db zöldpaprika. delikát.5 -2 kg busa. Delikát 8. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. 2O dkg koleszterinmentes tészta. mintegy 15 percig főzzük. fehérbors. pirosarany. A zöldpaprikát.DPG Recepttár 271. galuskával tálaljuk. pirosarany.

30-50 dkg). szükség szerint utána ízesítjük. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. forrón tálaljuk. és egy nyers tojással összekeverjük. hogy ne törjön össze. Bográcsban. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. hogy egyenletesen süljön át. 1 dl tejföl. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. Galuskával tálaljuk. só. 3 db zöldpaprika. 1 dkg törött bors. halfej. tejföllel és párolt gombával díszítjük. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. ha forrni kezd. Megízleljük. csontokat nagyon jól megmossuk. feltesszük főni annyi vízbe. citrommal. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. kifőtt tésztával tálaljuk. 8 dkg vöröshagyma. A csontokat addig főzzük. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. adagonként kb. fél pohár tejszín. és mindkét oldalát pirosra sütjük. fél fej vöröshagyma só bors. 1 db nyers tojás. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. Ezután rátesszük a paprikát. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. szabad tűzön is elkészíthető. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. és fedő alatt pár percig pároljuk. 3-4 fej csiperkegomba. vagy salátákkal kínáljuk. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. Tartármártással. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. Amikor a hagyma elkészült. 2 zsemle. 10-15 perc alatt készre főzzük. 1 gerezd fokhagyma. a babérlevelet. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. fél kg harcsaszelet. a hagymát apróra vágva tesszük bele. fél kg süllőszelet. 10 dkg morzsa. hogy a lé ellepje. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. kevés étolaj. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. 1 db babérlevél. Klemi 271. az összetört fokhagymát. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. helyezzük. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. 1 db citrom. 1 dkg só. sóval. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. A tűzről levéve azonnal. beletesszük. és készre főzzük 15-20 perc alatt. fél liter étolaj. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. és világos színűre pirítjuk. 1 pohár tejföl. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. és lassú tűzön kb. apróhal. 8 dkg só. borsot. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. l kg pontyfilé. 1 dkg só. petrezselyemzöld. nem túl mélyen bevagdossuk. Kissé megrázzuk. belerakjuk a belsőséget úgy. tej). 1 kg halbelsőség (ikra. 8 dkg fűszerpaprika. Másik edénybe szedünk hallevet. hogy jól ellepje. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. majd a halat belülről megsózzuk. Mindezeket egy tálba tesszük. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. citromlével ízesítjük. ráöntjük a halszeleteket. 102 . a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. fél litert számítva. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. 20 dkg vöröshagyma. és enyhén megborsozzuk. 1 dkg csemegepaprika. A darabolt kaprot hozzáadva. Gyengén megsózzuk.DPG Recepttár 271. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. sót. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát.

törött bors. Delikátot. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. sót. majd kevés vízzel puhára pároljuk. amennyi ellepi. 2 kanál tejföl. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. s mikor picit megkapja. Pirítsuk. Megtűzzük hústűvel. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. megsózzuk. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. sóval. hozzáadjuk a tejben áztatott. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. felszeleteljük. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. 1 tojás sárgája. és jól összekeverjük. Kunsági leves 1. kevés vízzel felöntögetve. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. faljuk be. s átszűrjük. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. Süssük zsírjára. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. és zsírjára sütjük. hogy kemény legyen. paprikakrém. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. só. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. felcsavarjuk. Klemi 271. 20 dkg gomba. kakukkfüvet. A többit mártásos csészében tálaljuk. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. megsózzuk. megborsozzuk. a tojást. felöntjük 1 dl borral. kis sóból. leöntjük a mártás felével. Ezután ledaráljuk. 30 dkg velő. Kb. hagymás zsíron megpirítjuk. annyi tejből. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. 50 percig. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. kisebb zeller és karalábé. borsot. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. borssal. bors. sózzuk. só. sót adjunk hozzá. és óvatosan felcsavarjuk. 8 dkg zsír. 2 db tejben áztatott zsemle. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. Hústűvel összetűzzük. ráhalmozzuk a tölteléket. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. lisztel elkevert tejfölt. meleg helyen kelni hagyjuk. A gombát finomra vágjuk. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. és hústűvel megtűzzük. majd hozzáadunk 4 dl. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. 1 dl bor. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. kis sóval. 30 dkg sertéshús. 103 . és a hús egyik felére kenjük. félujjnyira nyújtott. sóval. 3 dkg liszt. meghintjük pirospaprikával. burgonyapürével tálaljuk. 2 tojássárgájából. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. felforraljuk. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. gyökér. Saját mártásával. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. Kidolgozva letakarjuk. kevés hagymán megpároljuk. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. Kicsit hűlni hagyjuk. Előmelegített tálra tesszük. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük.5 -2 kg). akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. 10 percig forraljuk. Kunsági karaj. tésztát gyúrunk. A másik felére kenjük a gombás pépet. a megkelt. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. és kevés zsiradékon körbe sütjük. kakukkfű. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. szétmorzsolt zsemléket. 3 tojás. A reszelt vöröshagymát. 4 dl tejföl. 10 dkg vajból. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből.DPG Recepttár 271. a finomra vágott sertésmájat mustárral. Négyszögletesre vágva tálaljuk. Főzzük készre. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. fedő alatt puhára pároljuk. 1 mokkáskanál pirospaprika. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. 3 fej vöröshagyma. 12 dkg liszttel. rátesszük a habosra felvert tojásokat.

Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. Csontlével vagy vízzel felengedjük. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. 5 dkg vöröshagyma. szerecsendió-virág. 40 dkg sertéshús. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. egy kevés paradicsompüré. és hideg vízben feltesszük főni. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. 5 dkg zeller. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. 5 tojás. 15 percig sütjük. Sóval. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. amelyben a hús sült. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. a sonkákra dörzsöljük. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. Így hagyjuk 2-3 napig. Klemi 271. egy kis gyömbér. megsózzuk. 5 dkg mazsola. só. 2 dl tejföl. hogy jól átjárja a lé. 2 csapott ek. és a sütőben kissé megpirítjuk. 4 dkg vaj. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. 4 dkg zsír. 1 gerezd fokhagyma. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. törött borssal. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. Forrón tálaljuk. Ráöntjük a vajat. tejfeles habarással besűrítjük. lehabozzuk. a tetejét meghintjük szerecsendióval. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. A pácból kiszedve megtöröljük. pirospaprika. vagy vízzel felengedjük. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. még néhány percig forraljuk. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. bezöldségeljük. barack kompót. Sóval. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. 1 tojással. vörösbor. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. nem túl hideg helyre téve. majd forrón tálaljuk. teljesen kihűtjük. és együtt puhára főzzük. őrölt bors. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. hogy ellepje. só. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. só. 15 dkg sárgarépa. Csontlével. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. jól kiverjük. és együtt puhára főzzük. 11-15 napig. 5 dkg vaj. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. 15 dkg gomba. Ráöntve a sonkákra. 15-20 babérlevéllel. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. 5 dkg karalábé. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2.DPG Recepttár 271. néhány szem feketebors. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. majoránnával ízesítjük. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. 10 dkg petrezselyemgyökér. megborsozzuk. 2 dl tejföl. 25 dkg mandula. megfüstöljük. bors. és fűszerezzük. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. 8 dkg cukor. 104 . törött borssal. szerecsendió. 2 csapott ek. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. 4 dkg zsemlemorzsa. utánízesítjük. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. naponta megforgatjuk. Sóval. Ha forrásnak indult. tejfeles habarással besűrítjük.

megszórjuk a megmosott mazsolával. a kölest puhára főzzük. szerecsendió. egy-egy szelet sonkát. a hóst megdarálom. zsemlemorzsa. a sajtot. 1 fej vöröshagyma. 10 gerezd fokhagyma. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. só. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. és megsütjük. Frissen kell fogyasztani. 1 ek. és elkeverjük. 20 dkg óvári sajt. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. majd a keményre felvert tojáshabbal. pihentetjük. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. gyömbér. 2 db főtt tojás. fűszerezzük. borsozzuk. 2 evőkanál köménymag. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. borsozzuk. törött bors. 4 db tojás. bors. A zsemléket jól kinyomkodjuk. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. olaj. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. borsozzuk. majd alaposan eldolgozom az egészet. 5 dkg füstölt szalonna. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. ízlés szerint. 2 db savanyú uborka. só. 2 evőkanál liszt. kevés szerecsendióval. és forró olajban szép pirosra megsütjük. 15 dkg gomba. a megtisztított. 50 dkg rizs. zsemlemorzsával meghintjük. 10 dkg oldalas. a tojássárgákkal. felaprítjuk. sózzuk. Sózom. 3 dl olaj. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. a tejföllel. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. A zsemléket tejben megáztatjuk. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. és kizsírozott tepsibe helyezzük. meghintjük porított kakukkfűvel. gyömbérrel. 6 szelet sonka. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. kávéskanálnyi szegfűszeg. az újhagymát vékony karikára vágjuk. 1 kis fej vöröshagyma. Valamennyit összevegyítjük. majoránna. A burgonyát megreszeljük. majd jó alaposan összegyúrjuk. hurkabélbe töltöm. a szalonnát. só. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. vagy tarja. bors. a főtt tojást. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. 1 csomag újhagyma. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. uborkát apró kockákra. A hurkákat megszurkálom. 1 kiskanál pirospaprika. . 60 dkg burgonya. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj.DPG Recepttár 271.5 kg nyesedékhús. 10 dkg füstölt szalonna. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. 2 fej vöröshagyma. két evőkanál lisztet. 2 db zsemle. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. 2 dl tej. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. és fél órán át. Hozzáadom a megdarált húst. Feltekerjük. és sajtot fektetünk rá. A lereszelt vöröshagymát. 60 dkg toka. hideg vízzel leöblítem. 10 dkg só. 2 db tojás. kakukkfű. Megfőzöm a rizst. 10 dkg tüdő. sózzuk. olaj. leöntjük egy 105 Klemi 271. 6 szelet füstölt sajt. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. Hagymás burgonyával tálaljuk. Hideg vízbe szedem. és összekeverjük. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. a szegfűszeget. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. 1 csomag zöldpetrezselyem. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. 2 liter vér. pirospaprikával. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. 5 fej hagyma. Henger alakúra formázzuk. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. megsózzuk. adunk hozzá két tojást. só. megsózzuk. majd leszikkasztom.

Egy tepsit alufóliával kibélelünk. a tejet. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. petrezselyemzöld. erős lángon. Ha a tészta már sima. Sóval. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. és az egészet befedjük alufóliával. A tálaláshoz: néhány salátalevél. A sütéshez: bő olaj (zsír). Az egészet jól összegyúrom. hozzáöntjük a bort. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. majd zsírban pirosra sütjük. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). 1 dkg só. 1 csapott evőkanál só. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. Panírozzuk. A margarint elmorzsolom a liszttel. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. 3-4 evőkanál liszt. pirosra pirítom. 1 gerezd fokhagyma. majd a kockára vágott. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. 10 dkg kolbász. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. 15 dkg rizs. Rizskörettel tálaljuk. 25 percig sütjük. A vajon. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. Előmelegített sütőben kb. mindkét oldalán átsütöm. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. bors. megsózom. 1 dl tej. mérsékelt tűznél megsütöm. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. 1 cs. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 2 egész tojás. 1 kis fej vöröshagyma. Elkészítési ideje: kb. 1 csapott kiskanál őrölt bors. forró sütőbe tolva. só. vékonyan zsírral kikenjük. káposztasalátával díszítjük. néhány szál petrezselyem Klemi 271. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. majd előmelegített sütőbe helyezve. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. 1 dl paradicsompüré. 40 dkg zsír. közepes lángon szép pirosra sütjük. Az érméket ezzel megszórjuk. hozzárakom a tojásokat. Előmelegített. 40-50 dkg vöröshagyma. és készre pároljuk. Borssal ízesítjük. majd a tetejét levéve. vöröshagyma. Előmelegített. kb. 1 dl olaj. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. 1 teáskanál só. 1-1 paprika és paradicsom. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. és lisztbe mártom. 2 dl tejszín. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. 1 kg). a reszelt hagymát és a sót. 106 . A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. 5 dkg vegyes zöldség. 20 dkg párolt rizs. és a tálat befedem. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. kiverjük. 2 tojás. 7 evőkanál liszt. 1 dkg zsír. 50 dkg burgonya. 90 perc. 1 adag káposztasaláta. befedjük a burgonya másik felével. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. 18 dkg margarin. 10 dkg liszt. és megsózzuk. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. 5 dkg vaj. 1 dl fehérbor. Belerakjuk a burgonya felét. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. megszórom sóval és borssal. az egészet egyöntetűvé keverjük. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. ízlés szerint só. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye.DPG Recepttár 271. kb. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is.

2 dl fehérbor. jó puhára pároljuk. Fedő alatt. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. Fatálon tálaljuk. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. 1 nagy fej vöröshagyma. majd bő. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. törött bors. Tört burgonya illik hozzá. lecsöpögtetjük és megsózzuk. Öntünk rá 1 dl fehérbort. só. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. és fedő alatt puhára pároljuk. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. ízlés szerint. és kész is van a köret. vékony karikákra vágjuk. illetve a hagymára szórjuk. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. babérlevéllel. olaj a sütéshez. kevés cukor. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. leöntjük 1 dl fehérborral. forró olajban. bekenjük mustárral. mint a káposztát. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. Sok salátával és tartármártással kínálom. mindössze 2 percig. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. mártásban időnként megforgatva. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk.DPG Recepttár 271. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. Makói pecsenye Kicsontozunk. mire felolvad. Lefedjük. Közben a vöröshagymát megtisztítom. 1 gerezd fokhagyma. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. és vékony szeletekre vágom. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. 2 tojás. az alja egy kissé megpirul. őrölt szerecsendió-virág. csak annál rövidebb ideig főzzük. a sóval. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. gyűrűire szedjük. de takaréklángon aranysárgára sütöm. 2 gerezd fokhagyma. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. Kicsit állni hagyom. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. a hagymát és a káposztát. egy csipet kakukkfű. szegfűszeggel ízesítjük. A csirkemelleket kicsontozom. ízlés szerint só. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. törött bors. 5 dkg vaj. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. Bő. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. Klemi 271. az olajban üvegesre pároljuk. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. forró tálra fektetjük. 4 vöröshagyma. kakukkfűvel. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. végül paprikával. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. a szálkáit is kiszedjük. és amennyire csak lehet. 1 evőkanál mustár. 1 nagy savanykás alma. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. só. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. A vöröshagymákat megreszeljük. 4 evőkanál olaj. 2 evőkanál ecet. A mártásba belekeverjük a megmosott. 1 dl olaj. 107 . meghintjük pirospaprikával. 1 nagy fej vöröshagyma. a cukorral és a zúzott fokhagymával. A többit borssal és sóval együtt a halra. Elkészítési ideje: kb. Elkészítése: A karajt megsózzuk. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. A fokhagymát szétzúzzuk. Közben öt csomó. megborsozzuk. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. az olajjal. majd a hagymát ráhalmozzuk. külön-külön jól összekeverjük. 1 babérlevél. A hagymát megtisztítjuk. 30 perc. 1 szegfűszeg. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. majd a nedvességet leitatjuk róla. majd megsózom. a haltepertőt. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. majd a hagymás tojásba mártom.

az olajban ropogósra sütjük. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. ízlés szerint só. 1 dl száraz fehérbor. 2 kis fej vöröshagyma. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. majd a tésztába mártjuk. hogy elég sós-e. olaj a sütéshez. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. befőttel tálaljuk. majd összekeverem a felvert tojással. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. Visszatesszük a félig megpuhult. hűvös helyen tároljuk. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk.DPG Recepttár 271. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. Makói szelet 3. A hússzeleteket először lisztbe. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. 1 evőkanál koriander. 1 teáskanál mustár. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. 2 fej vöröshagyma. utánasózhatunk. ízlés szerint törött fekete bors. zsírban félig puhára sütjük. törött bors. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. 4 fej vöröshagyma. 2 fej vöröshagyma. 4 babérlevél. 1 dl száraz fehérbor. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. Ha nem elég sűrű. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. Elkészítése: A kikanyarított.) A bordákat Klemi 271. 1 ek. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. szikkasztjuk. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. só. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. só. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. 8 dkg liszt. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. 3 dl olaj a sütéshez. a liszttel és a fűszerekkel. és pirosas-barnára füstöljük. lisztbe mártjuk. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. törött borssal ízesítünk. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. 7 g salétromsó. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. kevés vörösbort öntünk alá. forró olajban pirosra sütjük. A májat felszeleteljük. majd összehajtjuk. a liszttel és a fűszerekkel. és kevés mustárral elkeverjük. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. kevés liszttel sűríthetjük. kevés lisztben megforgatjuk. és együtt puhára pároljuk. törött fekete bors. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. Sóval. 1 nagy gerezd fokhagyma. 1 tojás. forró zsiradékban kisütjük. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. levet ereszt néhány nap múlva. 35 dkg só. és bő. 3-4 ek. majd alaposan besózzuk. Makói szelet 1. a borral. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. 108 . Ha szükséges. Makói szelet 2. 1 evőkanál fenyőmag. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. a megtisztított fokhagymával. a borral. mustár. Köményes burgonyával. tűzdelt húst. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. és bő. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. A sonka. törött borssal és mustárral ízesítjük. majd befedjük a másik szelettel. Felakasztva száraz. a kis darabokra tört babérlevéllel. A szokásos módon bundázzuk. ezt megkóstoljuk. és jól lenyomtatjuk. liszt. 3-4 evőkanál liszt. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. meghintjük törött borssal. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk.

A zsidó konyha igen kedvelt. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. öntünk rá 1-2 dl vizet. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. 20 dkg zöldpaprika. majd megpároljuk a Klemi 271. forró olajjal leöntjük. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. 109 . Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. és felforraljuk. 18 dkg vaj. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. Ha azonban burgonyával készítjük. 3 fehérrépa. de a fejét rajta hagyjuk. Áttörjük. bazsalikom. a paradicsomot. só. harcsa. babérlevéllel leborítva. 1 kg burgonya. 2-3 db velős csont. petrezselyemzöldje. hogy a hallal egy időben puhuljon át. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. szükségszerit sózzuk. 1 zellergyökér. egy kanál lisztel. 20 dkg paradicsom. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. míg a burgonya és a hal megpuhul. csontvelőből. Párolt rizzsel körítjük. 2 babérlevél. 15 dkg gomba. 5 dkg vaj. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. A húst darabolva tálra tesszük. 2 evőkanál zsír vagy olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. ünnepi étele. vajból. borral és saját levével öntözgetjük. 1 csésze tej. pár tojássárgájából. s a sütőben kb. 3 evőkanál reszelt sajt. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. 10 dkg füstölt szalonna. és megszórjuk. Bográcsban. pirosra sütjük. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. 1 kávéskanál csombor. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. reszelt sajtból. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. 1 kiskanál szemes bors. zellert és a répákat. majd a tésztába mártom. bors. a reszelt vöröshagymát és a sót. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. 30 percig sütjük. s hagyjuk leülepedni. sovány ponty. borssal. 1 dl tej. bőven sáfrányozzuk. szerecsendió. 2 tojássárgája. 10 dkg sonka. kecsege stb. 1 sárgarépa. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. Amikor felforrt. Főzzük. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. 15 dkg gomba. hozzáadjuk a tojásokat. 2 teáskanál gyömbér. befűszerezzük. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. 2 tojás. 2 zsemle. A levest letisztítjuk. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. Levesszük a fedőt. zöldpaprikát. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. laska tészta. 2 kg hal egészben. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. 2 csésze olaj. Közben olajjal. Megjegyzés: Más halfajból is pl. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. gyömbérrel kevert töltelékkel. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. megborsozzuk. bors. 1 evőkanál liszt. citromszeletekkel. 1 dl olaj. egy fél citrom. majd borsot teszünk bele. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. só. csomborral. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt.DPG Recepttár 271. 2 fej vöröshagyma. és keverés nélkül. készíthető. rátesszük a húst. meghintjük szerecsendióval. Ha egy kicsit megpirult. 2 dl savanykás fehérbor. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. 1 kis fej vöröshagyma. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. a tejet. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. és a mártást melléöntve tálaljuk. sáfrány. sóval. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. citromszeletekkel díszítjük. 2 citrom.

Ízlés szerint: Só. 3 evőkanál cukor. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. Beletesszük a kockákra vágott malachúst. 6 mokkás kanál rum. Egy fej tisztított vöröshagymát. 10 g fokhagyma. 3 gerezd fokhagymát. kevés pirospaprikát. 3 db tojás. Sózzuk. 3 dkg mazsola. 1 kis fej hagyma. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. 80 g olaj. A leves másik felében rizst főzünk puhára. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. 50 percig főzzük.5 liter vízben felteszünk főni. Sózzuk. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. só. és beszórjuk a kristálycukorral.DPG Recepttár 271. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. 110 . 50 g vöröshagyma. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. akkor csak kb. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét.) Mikor a hús megpuhult. majd amikor megfőttek. majd kiforraljuk. 5 szem meggy. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. kevés vízzel a húshoz adjuk. Az almák közepét kivágjuk. 3 evőkanál liszt. Ráöntjük a levet. 2 evőkanál kristálycukor. és tálalásig félretesszük. 3 dkg liszt.3. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. Sózzuk ízlés szerint. 5 dkg zsír. 10 dkg lencse. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. hogy levesünk ne legyen hígabb. Előmelegített sütőbe tesszük. 50 g liszt. és zsírjára pirítjuk. és 180 fokon 40 percig sütjük. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. mazsolát. 2 tojássárgája. amint megfőtt. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. 3 teáskanál köménymag. kockára vágjuk. tejfölös habarással besűrítjük. kicsontozzuk.5 kg megtisztított kocsonyahúst . Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. (Ha kuktában készítjük. 200 g olaj a sütéshez. mint a bográcsgulyás. 3 dl tejföl. 2 db közepes paradicsom. 15 g fűszerpaprika. 2 fej vöröshagyma. 50 dkg vegyes zöldség. és azt is beletesszük. a levesből kivesszük. Fedő alatt puhára pároljuk. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. felszeleteljük.5 kg borjúcsont. végül egy kis kanál rumot. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. 3 dl tejszín. Kb. másfél óra hosszat főzzük. 4 teáskanál pirospaprika. és mély tányérokba tesszük. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. Ha erősen szeretjük. 5 dkg rizs. 30 g liszt. 100 g burgonya. de ügyeljünk rá. fél csomag sütőpor. törött bors. 2 nagy. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. húsos zöldpaprika. 3 dkg vaj. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. 2 gerezd fokhagyma. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. 20 dkg gomba. erős paprika. Mikor kész. 1. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. A kikent lábasba helyezzük az almákat. láb.5 kg savanyú káposzta. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. 1 db babérlevél. bőrke . Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. só. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. 1. 10 dkg olaj vagy zsír. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. A húsokat kicsontozzuk. őrölt bors. majd diót. A káposzta levét kicsavarjuk. Miskolci kocsonya 1. és az almákat meghámozzuk. 3 dkg só. Egy napig hideg helyen tartjuk. majd leszűrjük. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk.sertésfej.

Vigyázzunk. és habzásig pirítjuk. magyaros rántás. mert van. A halat külön tányérokba tesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. 60 dkg pacsni. 1 gerezd fokhagyma. lisztből. besózzuk.60 kg sertésmáj. és nem esik szét. szalonnával. finomabb. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk.DPG Recepttár 271. nem baj. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. Közben elkészítjük a fűszeres. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut. majd levesszük a tűzről. a többi haldarabot. és még 18 percig főzzük. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára". vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk. 1-2 db halászlékocka. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. 1 mokkáskanál törött bors. 0. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. Az egészet egy tálba tesszük. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. egy-két órát. hasaalját és farkát. majd tisztított. A tisztított. 1 mokkáskanál pirospaprika. Nagyon látványos és nagyon finom. mellérakjuk a dödöllét. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. Mindezt erős lángon főzzük.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. Ha úgy ítéljük meg. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. Galuskával tálaljuk. Jó puhára pároljuk. 1 púpozott kávéskanál majoránna.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). majd ráöntjük a tejfölt. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. kevés vizet.5 kg liszt. 0. A hagymát karikákra vágjuk. 0. hogy a főtt burgonyából. ha kicsit habzik. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. A bográcsba beletesszük a hal fejét. nyugodtan önthetünk hozzá vizet. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával.05 kg só. Hangosan bugyogjon a lé. 1-3 db cseresznyepaprika. 1 kanál mustár. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. Így főzzük 25 percig. hogy elforrta a levét. Sózzuk. és így kínáljuk. amit külön kínálhatunk.001 kg majoránna. Így azonban a halászlé simább. 0. rátesszük a lisztet. 0. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. míg a bab félpuha nem lesz. Beletesszük a paradicsomot. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá.20 kg füstölt kenyérszalonna. Hideg vízzel simára keverjük. magyaros rántást. olajon üvegesre pároljuk. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. úgy helyezzük az asztalra. 0. a finomra vágott (nem darált. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. aki szereti. hogy száraz legyen a sült hagyma. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk.40 kg hagyma. különtesszük. mutatósabb. sóval. 1 db paradicsom. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. könnyű tésztát készítünk. őrölt borssal ízesítjük. irdaljuk. 1-2 db hüvelyes paprika. 0. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. 111 . Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. Teljesen lehűtjük. kifőzzük. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271.15 kg zsír. és már kész is a fűszeres.05 kg őrölt bors . tészta. egy kanál Vegetát. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. és tejföllel meglocsoljuk.03 kg só. Így főzzük. felbontjuk. (marhahús. szinte. daraboljuk.20 kg zsír. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. egy kanál törött borsot. nem pacsi) 1 dl olaj. Tűzről lehúzva hűtjük. és forró olajban ropogósra sütjük. a hasaalját és a farkát levágjuk. mint egy pürét.40 kg sertéstarja. 2 dl tejföl. 0. 1 kanál Vegeta.0 kg burgonya. és fedő alatt puhára pároljuk. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. 0. Ezt követően péppé törjük. 0. jól összekeverjük. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. A tálalás úgy történik. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. 0. Így ízesebb lesz a hal húsa. 0. Liszttel leszórva elkeverjük.

A zöldségféléket megtisztítjuk. A cukortól fényes. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. A tököt vékonyan felszeleteljük. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. A gombát vékonyra fölszeleteljük. zsírjára sütjük. Ha kisült. megsózott. 1. lefedjük. 1 evőkanál szójaszósz.5 percig sütjük. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. szórjuk meg porcukorral. 1 dl olaj. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. közepes gyorsasággal. mindkét oldalukon 5 . paprikával megszórt hagymára. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. esetleg mazsolát -. és egy kevés olajban megpároljuk. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. 1 kanál paprikakrém. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. és paprikakrémmel ízesítjük. zsírjára pirítjuk. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. tojás 6 db. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított.DPG Recepttár 271. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. 15 dkg gomba. hogy minden vizet magába szívjon. nem túl közel egymáshoz. 1 piros húsú. bors. és vékony csíkokra vágjuk. 30 dkg marha felsál. majd a kész húshoz keverjük. Áttesszük a húst egy másik edénybe. porcukor 17 dkg. barna. mandula 7 dkg. a díszítéshez porcukor. só. a szójaszószt és a chilit. 1 vastagabb póré. 2 gerezd foghagyma. állagát keksz morzsával javítjuk. gyömbérrel. 1 csokor snidling. bors. Félig megpároljuk. zsírjára sütjük. besózzuk. nagy paprika. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. 3 tojás. 1 csomag tortapor keverék. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. de nem túl forró sütőben sütjük. és kevés vaníliát. két részre vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. 50 dkg sütőtök. 112 . Vágott felüket porcukorba mártjuk. borsozzuk. Ha lágy a tök. 2 fej vöröshagyma. melegen tartjuk. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. Kb. vanília 1/4 rúd. vaníliamáz. kissé kiverjük. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. és hozzáadjuk a sertéshúst is. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. só. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. szintén pirított mandulát. rádobjuk a zöldségeket. 400 g sütőtök.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. Villával pépesre törjük. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. a vágott snidlinget. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. A masszából kis golyókat formálunk . és 2 evőkanál felforrósított olajban. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. 1 dkg pirospaprika. 4 evőkanál olaj. és néhány percig állni hagyjuk. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve Klemi 271. Ha kihűl. ízlés szerint sózzuk. megmossuk.5 dl vízben megfőzünk. Meleg.

Az olajban gyorsan átsütjük a húst. A sütőtököt megmossuk. Alaposan lecsöpögtetjük. sóval. só. Klemi 271. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. Ha megpuhult. félpuhára főzzük. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. Készíthetjük úgy is. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. 113 . 1 kg sütőtök. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. világos vajas rántással besűrítjük. a sütőben puhára sütjük. 1 evőkanál liszt. A megtisztított megmosott. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. kimagvalt. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. A meghámozott. és néhány percig forraljuk. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. 3 dkg vaj. Kavarjuk össze. 1 csipet őrölt szerecsendió. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. citromlé. áttörjük. 4 evőkanál olaj. bors. 1 evőkanálnyi szójaliszt. babérlevéllel fűszerezzük. 50 g edami vagy trappista sajt. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). és fél cm vastagon felszeleteljük. 50 g finomliszt. Kakukkfűvel. só. 2 dl csontlé. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. 1 dl tejszín. 75 dkg sütőtök. Elkeverve állni hagyjuk. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. tiszta konyharuhára terítjük. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. só. forrásban lévő vízben. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. törött bors. majd kivesszük. sóval. leszűrjük. 1 fej vöröshagyma. kevés kakukkfű. a leveshez öntjük. Az egészet áttörjük. 3 dkg margarin. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. 2 tojássárgája. Felforralva. Fedő alatt. és együtt puhára pároljuk. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. borssal. annál jobb. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. 10 percig takaréklángon forraljuk. 2 tojás. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. Nagydobosi sütőtök. só. (Minél több a hab. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. vagy margarin. 5 percig főzzük. 80 g vaj. A tepsit kibéleljük alufóliával. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. A hagymát kockákra vágjuk. csipet cukor. kevés gyömbér. a vajdarabkákkal meghintjük. 40 dkg burgonya. és 10 percig pároljuk. meghámozzuk. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. 2 dl tej. fél citrom leve. majd a megtisztított. amekkorát majd jól átsüthetünk. 1 tojás sárgája. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. 1 csokor metélőhagyma. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. 2 tojássárgája. tárkonyecettel vagy citrommal. a magjait eltávolítjuk.DPG Recepttár 271. Tehetünk bele tejfölt is. Végül citromlével ízesítjük. fél liter tej. citromlével ízesítjük. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. 5 dl tej. 2 babérlevél. hozzáadjuk a csontlét és a húst.) Sütőben addig sütjük. cukorral. 1 evőkanál liszt.

csipetnyi sóval. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. Lehúzzuk a tűzről. hogy a tök szélei ne égjenek meg. Forró sütőben 25 percig. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. kis lángon nagyon puhára főzzük.) Klemi 271. simára keverjük vele. már tálalhatjuk is. 1 kiskanál fahéj. puhára főzzük benne a rizst. só. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. 3 evőkanál rizs. Ha frissen tálaljuk. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. csipetnyi só. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. Tojással megkenjük. kis darabka fahéjjal felforralunk. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. Lehűtve tálaljuk. és újra forraljuk. Belekeverjük a tojássárgájákat. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. így az íze még különlegesebb. féltenyérnyi darabokra vágva. Levesszük róla a fóliát. Az üvegeket lezárva. A töltelékhez valókat simára keverjük. A tököt meghámozzuk. 1 evőkanál porcukor. egy kevés cukorral ízesítve. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. vagy evőkanálnyi citromlével. 1 liter tej. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. és hűlni hagyjuk. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. A fazékba visszaöntve. kis virágokat formázunk. akkor tartósítószert nem rakunk bele. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. apránként hozzáadjuk a tejet. Egy pohár vízzel leöntve. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. ízlés szerint sózzuk. fél mokkáskanál citromsavval. ízesített vízben megfőzzük. majd visszatesszük a tűzre. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. enyhe pirulásig sütjük. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. Közben 4 dl tejet. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. 114 . a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. Közben 2 kg meghámozott. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. Üvegekbe töltjük. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. 2 dl barna kristálycukor. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. 2 evőkanál víz. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. és kockára vágjuk. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. a szerecsendiót. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük.DPG Recepttár 271. és ha elolvadt. betakarjuk egy másik alufólia lappal. kevés tejjel összeturmixoljuk. (Vigyázzunk. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk. 3-4 szegfűszeggel. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. cukor. bevonjuk a mártással. 20 dkg Rama margarin. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). majd a tököt kb. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. kimagozzuk. 1 tojássárgája. és ezzel díszítjük. 5 dkg vaj. kimagvaljuk. fedő alatt. 1 csokor petrezselyemlevél. a tejjel felengedjük és sóval. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. 10 dkg mazsola. hogy pereme is legyen. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. végül belereszeljük a sajtot. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. Végül beledobjuk a vajat.

külön . 10 dkg cukor. 10 percig sütjük. A töltelékhez: 1 kg sült tök. Mialatt a tészta pihen. őrölt bors. Kevés sóval. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. habbá vert fehérjével megkenjük. Kiszedjük. 2 kiskanál citromlé. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. 80 g margarin. 1 evőkanál rum (citromlé). a tökpürét. Alaposan bedagasztjuk. 1 kiskanál cukor. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. hosszúkás tálra borítjuk. hozzáadjuk a meghámozott. 1 csomag sütőpor. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. fél óráig kelesztjük. 2 evőkanálnyi olaj. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. apró kockára vágott burgonyát. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. 500 g sütőtök. 2 dl tej. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. pároljuk. ahogy a család szereti. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . só. hűlni hagyjuk. 20 dkg trappista sajt. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. a pórés sütőtökhöz adjuk. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. amikor a sütőtök puha. leveleire bontjuk. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét.külön összegöngyöljük. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. Közben a héjától megtisztított. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. hideg vízbe merítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. kis darabokra vágjuk. és alaposan kikeverjük. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. 1 reszelt jonatán alma. 15 dkg zsír. a tojásokat. A sütőtököt meghámozzuk. elkészítjük a tölteléket. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. leöblítjük. ezt is puhára Klemi 271. 2 dl tej. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. a tejfölt. 10 dkg füstölt szalonna. hozzáfőzzük a megmosott. bors. 2 evőkanálnyi szójaliszt. ha kell. a magokat kidobjuk. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. lecsepegtetjük. két cipóra osztjuk. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. A reszelt sajtot. 1 kiskanál szárított kakukkfű. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. 1 közepes póréhagyma. 2 tojás. kakukkfűvel ízesítjük. majd a tésztából kimaradt. A meghámozott. hogy rugalmas legyen. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. 1 csomó zöldpetrezselyem. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. 1 gerezd fokhagyma. 1 tojás sárgája. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. 5 dkg élesztő. kimagozott. és felitatjuk róluk a vizet. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. só. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. 1 dl tejszín.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. 8 szelet gépsonka. 1 tojás. 3 evőkanál tejföl. őrölt szerecsendió. 3 tojás. sóval. Burgonyapürét.DPG Recepttár 271. 12 dkg finomliszt. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. rátördeljük a maradék margarint. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. 80 g ementáli sajt. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. meleg vízben elkezdjük főzni. 115 . a fűszereket beleforgatjuk. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. késhegynyi só. fedő alatt 10 percig. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. A kisült tésztát úgy daraboljuk. 20 dkg burgonya. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. legyalult sütőtököt. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. belesimítjuk a masszát. 5 percig pihentetjük. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. a tojássárgájával meg a csipet sóval. gőzöljük. vékonyan meghámozott. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök.

1 csokor finomra vágott metélőhagyma. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. 2 dl porcukor. a csíkokra vágott marinál paprikával. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. 3-4 dkg tisztított mazsolát. meg a fűszereket hozzáadjuk. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. A tetejét is megkenjük zsírral. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. A narancslevét.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. kilisztezett formába töltjük. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap.5 kg sütőtököt megsütünk. 1 doboz mirelit majonéz. Lazán felsodorjuk. A margarint a narancshéjjal. hozzákeverjük a szóját. 1 csomag sütőpor. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. lecsöpögtetett. apránként belekeverjük. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. a tejport. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. egy fazékba rakjuk a leveskockát. és szép pirosra sütjük. és sós vízben puhára főzzük. 10 dkg aszalt szilva. 5 dkg mazsolaszőlő. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. 1 dl tejszín. majd alaposan lecsepegtetjük. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. 4 tojássárgájával. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. a sárgarépát megtisztítjuk. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . porcukorral meghintve tálaljuk. porcukorral. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. Kockákra vágjuk a sütőtököt. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. gyorsabban készül el. 4 dl rétesliszt. kis kockákra vágjuk. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. 5 dkg zsemlemorzsa. Ha kihűlt. 1 kg sütőtök. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. metélőhagymával ízesített majonézzel. 1 csokor metélőhagyma. húsát áttörjük. 1 kiskanál reszelt narancshéj. erre a tököt. citromlével. só. só. porcukor a szóráshoz. egy kevés reszelt citromhéjjal. 2 dl tejföl. Pirosra sütjük. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. 1 dl tejföl. 1 kevés tej. A megmosott. 10 dkg marinál paprika. lazán felsodorjuk. 20 dkg mák. fahéjjal. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. amíg meg nem puhult. 10 dkg kristálycukor. 1 narancs leve. a hagymát. Ízesíteni lehet még cukorral. bors. egy kevés citromlé. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. és a sütőporral habosra keverjük. fél citrom levével és reszelt héjával. 1 fej vöröshagyma. 5 g őrölt fahéj. a tökkel meg a vízben megáztatott. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. Ha kihűlt. 3 tojás. tejjel simára kavarjuk. 1 db citrom. hogy lágy. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. A réteslapot megzsírozzuk. fahéjas cukorral ízlés szerint. 116 . a sütőből kivesszük. megtejfölözve.DPG Recepttár 271. 2 dl hideg sütőtökpép. 4 kemény tojás. Kizsírozott. Melegen vagy hidegen. de ne folyékony masszát kapjunk /. csipetnyi cukor. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. 5 percig várunk. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. /Annyi tejet öntünk bele. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. 1 tyúkhúsleveskocka. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. A kezdő háziasszonyoknak. 1 dl tej. késhegynyi reszelt szerecsendió. 4 evőkanál cukorral. 1 dl olaj. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. a cukorporral. majd a többi mákkeveréket. A sütőtököt. és 4 dl vízzel felöntjük. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. és előmelegített sütőbe tolva. kimagvalt. csak utána borítjuk tálra. a tetejét is zsírral megkenjük. 1 sárgarépa. Salátástálba öntjük.

vagy üveg zöldbabkonzerv. rátesszük a tört fokhagymát. 1 alma. a felfőzött és ízesített mákra. egy csipet cukorral. A húspépet téglalap Klemi 271. 1evőkanál zsemlemorzsa. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. hozzáadjuk a paradicsompürét. hogy rétegezzük a tölteléket. és a húsok köré halmozva tálaljuk. só.külön legyaluljuk. és lángolva adjuk az asztalra. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. 30 dkg fehérkáposzta. cukor. 1 kanál paradicsompüré. zsemlemorzsával megszórjuk. sózzuk. bors. 117 . akkor zöldbabot is adunk hozzá. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. visszatesszük az oldalas darabokat.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. jól nyújtható tésztává gyúrjuk. bő. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. 1 fej vöröshagyma. pirospaprikával. reszelt citromhéj. cukoe. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. megsózzuk. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. megszórjuk zsemlemorzsával. ecet. és a sütőben megsütjük. egy kevés ecettel és sóval. 2 tojás. egy csipet kakukkfű. egy kevés sóval. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. 1 gerezd fokhagyma. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. és tejföllel áthúzzuk. hogy amikor a hús már majdnem puha. meghintjük gomba karikákkal. és kinyomkodva szórjuk. és ráhelyezzük az első szeletre. hozzákeverünk 2 egész tojást. borsozzuk. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. bors. és olajozott sütőlapra tesszük . forró zsiradékban kisütjük őket. 1 kanál pirospaprika. és forró olajban megforgatjuk.3 dkg vaj. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. majd elterítjük rajta a tej. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . sós vízzel leforrázzuk. 1 doboz. Ha puhára párolódott. olaj. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. törött borssal. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. majd isméz fehérkáposztát.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. 20 dkg rizs. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. Mély tűzálló tálat kivajazunk. 25 percig sütjük. Fogpiszkálóval összetűzzük. 1 dl olaj. mazsola. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. majd lefedjük vöröskáposztával. Meghintjük kakukkfűvel.DPG Recepttár 271. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. Befedjük áttört juhtúróval. egy vékony szelet füstölt szalonnát. és tejfölt rakunk rá. 1 kávéskanál pirospaprika. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . A szalvétával felcsavarjuk a rétest. só. Morzsával meghintjük. 1 tojással. 2 vöröshagyma. 30 dkg vöröskáposzta. A hagymát feldaraboljuk. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. borsozzuk. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. Zsemlegombóccal tálaljuk. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. tejszín. 15 dkg csirkemáj. Úgy is készíthetjük. A vöröskáposztára rakjuk. zsírjára sütjük. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. tejföllel megöntözzük. 2 dl tejföl. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. Sózzuk. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk.

2 db paradicsom. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. középmeleg sütőben megsütjük. Klemi 271. gyömbérporral. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). Tojássárga 5 db. 2 húsleveskocka. megborsozzuk. erre ismét burgonyát terítünk. és a tetejét szép pirosra sütjük.45 kg. 2 tojássárgája. 1-1 darabka zeller és karalábé. szerecsendióval. Kizsírozott tepsiben. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. Petrezselyemzöld 1 cs. Karalábé 0. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma. apróhús 1 kg. 2 fej vöröshagyma. 15 dkg füstölt szalonna. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. majd lefödjük. Vaj 0. az almát áttörjük. megsózzuk. kelvirágot teszünk. Ha már minden megpuhult. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. Delikát 0.10 kg. a felszeletelt zöldpaprikát. Petrezselyemzöld 1 cs. 8 dkg vaj. vagy s. ráöntjük a tetejére. 2 db zöldpaprika. majd összekeverjük a levessel. Liszt 0. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. kis kockákra aprítjuk. só. A borsót. 5 dkg liszt. szerecsendió. kicsit megsózzuk.25 kg. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. még megsózzuk. borssal. Zöldség 0. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. megsózzuk. a zellert és a karalábét megtisztítjuk. a levét leszűrjük. 118 . erre fektetjük rá a hússzeletek felét. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. Zeller 0. Betétnek burgonyagombócot. 1 tojás.20 kg. Nyírségi gombócleves 1. gyömbér.005 kg.15 kg. 1 mokkáskanál pirospaprika. törött bors.005 kg. citrommal ízesítjük. szalonnaszeleteket. ismét a hússzeletek másik felét. Citrom 0. s addig főzzük. míg minden megpuhul. paradicsomot.DPG Recepttár 271. 4 dkg liszt. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. 1 dl tejföl. megsózzuk. ha kell. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk.2 l vízzel felöntjük. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük. bors. felforraljuk. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk.10 kg. Párolt zöldségkörettel tálaljuk. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. meghámozzuk és áttörjük. s néhány percig pirítjuk. vöröshagymát. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk. paradicsomot és a hagyma felét.20 kg. a levest ezzel sűrítjük. a petrezselyemgyökeret. só. 2 dl tejszín. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. zöldborsót. gombát. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. 2 dl tejföl. 1 dl olaj. megborsozzuk. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk. kevés olajban. Bors 0. a húshoz adjuk. Közben a sárgarépát.. Tojás 3 db. 1. Zöldborsó konzerv 0. 1 kg burgonya. őrölt bors. és kis lángon puhára főzzük. 1 fej vöröshagyma. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. só. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk.50 l.15 kg. Gomba 0. pirospaprikát.01 kg. 10 dkg gomba. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. 1 csapott evőkanál liszt.03 kg. időnként saját levével locsolva. Só 0. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. citrom. szép pirosra sütjük. a fedőt levesszük. paprikát.30 kg. Bors 0. Amikor kihűlt. Egy kevés tejföllel hűtjük le. Tisztított karfiol 0. meghintjük pirospaprikával. Tejszín 0. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. Sóval. só. késhegynyi reszelt szerecsendió. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). és fedő alatt puhára pároljuk. Erre terítjük a burgonya második harmadát. lisztbe mártjuk.

05 kg Köret: Párolt káposzta. 03 kg. a többit pedig beletörték az abroszba. szép pirosra sütjük. kicsit megsózzuk. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. fokhagymával. (Ratkó József szerint 33-szor). 20 kg. Paprika 0. 20 kg. párolt káposztával tálaljuk. 06 kg. zsírjából pecsenyelevet készítünk. Sütőben készre sütjük. 2 dl tejföl. Darált sertéshúst borssal. 1 kg burgonya. 1 mokkáskanál pirospaprika. Erre terítjük a burgonya második harmadát. lisztbe mártjuk. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. 08 kg. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. Az egyik felükre. Cukor 0.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. Só 0. Nyírségi szelet 1. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. megborsozzuk. Köménymag 0. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. Gomba 0. 5 dkg liszt. Nyírségi szelet 2. Sertés darált hús 0. 05 kg. A sertésszeleteket jól kiverjük. só. Só 0. 2 db paradicsom. 15 dkg füstölt szalonna. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. forró zsiradékban megsütjük. ráhajtjuk a másik felét. Delikát 0. Zsír 0. Paprika 0. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. 20 kg. Az elkészítési idő kb. 05 kg. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. Sajtszelettel befedjük. 2 fej vöröshagyma. 25 kg. betyárosnak. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. 01 kg. a felszeletelt zöldpaprikát. Só 0. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. borsozzuk. 3 óra. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. megsózzuk. törött bors. 03 kg. és fokhagymával bedörzsöljük. a felkockázott krumpli. Vöröshagyma 0. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. Közben előkészítjük a tölteléket. 119 . 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. Fokhagyma 0. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. feltekerjük és átkötözzük spárgával. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. 10 kg. Ahogy a tészta száradt. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. maga töredezett és hullott le. pirospaprikával fűszerezzük. Ízesítjük sóval. A rudak alá abroszt tettek. 03 kg. forró zsiradékban kisütjük. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. só. Régen úgy készült. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. 40 kg. nem szabad kavarni. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. 1 dl olaj. Ecet 0. Fehér káposzta 3 kg. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. sült burgonyával. Burgonyapürével tálaljuk. sóval. Parajpüré 0. 01 kg. Vöröshagyma 0. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. A hússzeleteket bundázzuk és bő. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. Aztán jöhet rá a pirospaprika. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. 2 db zöldpaprika. paradicsomot és a hagyma felét. sózzuk. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. 40 kg.DPG Recepttár 271. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. meghintjük pirospaprikával. Liszt 0. Bors 0. kevés olajban. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. 005 kg. citromlével. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. Hívják még öhönnek. és tejszínnel legírozzuk. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. bors és egy kis víz. Zsír 0. majd a széleket hústűvel összetűzzük.

majorannával. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. pirospaprikát. bors. A tepsi hátára fektetjük. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. Fűszerek: 2 babérlevél. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. zsírban megpirítjuk. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk.vigyázzunk. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. 15 dkg darált. A száraz lapokat összetörjük. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. vagy pulykahússal is. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. 1 dkg vöröshagyma. 15 perc után felszeljük. jól elkeverjük. paprikát. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. vöröshagymát. 3 dkg kukoricaliszt. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. Felengedjük 1. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. lepirítjuk. a fedőt levesszük. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. Klemi 271. A töltelékhez való sovány. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. Mielőtt megfő. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. 1 hagyma. majd nagyon vékonyra kisodorjuk.5 kg liszt. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. egyenletesen eligazítjuk. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. só. majdnem zsírjára sütjük. 1 dkg gomba. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. Sóval. edénybe tesszük. 120 . majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. paradicsomot. tojásnyi zsír. 1/ dkg só. zsíron futtatott vöröshagymát. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. Burgonyapürét. ráöntjük a tetejére. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. liszt 2 ek. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. Fűszerezzük. 1/ g törött bors. hogy a végei is zártak legyenek. és hagymás zsírral jól elkeverjük. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. Kicsit pihentetjük. Tipp: készíthető sertés. sóval és törött borssal ízesítjük. füstölt húst. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. nagyon régi parasztétel. 15 dkg darált sertésmájat. és hozzáadjuk a fűszereket. Leszedve a zsineget. Egyszerű. 4 főtt tojás. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. majd összetekerjük. sóval és törött borssal ízesítjük. és fedő alatt puhára pároljuk. végül befedjük uborkacsíkokkal. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. majd mustárt kenünk rá. villával megszurkáljuk. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. azaz a hús majdnem puha. Sós. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). Ha már minden megpuhult. 1 db tojás. őrölt borssal. és külön laponként megsütjük. Sütőben pirosra sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. 1 zöldpaprika. ízlés szerint. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. erre ismét burgonyát terítünk. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. 1 paradicsom.színhús. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. forró vízzel leforrázzuk. Tejföllel ízesítjük.DPG Recepttár 271. 60 dkg burgonya. szalonnaszeleteket. tejföl. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. és a tetejét szép pirosra sütjük. 1 dkg zöldborsó. Forrón tálaljuk. és belerakjuk. só. megrázogatjuk és leszűrjük . 1 fej aprított.5 l vízzel. besózva zsírban átsütjük.

só. és annyi vízzel öntjük fel. ráhintjük a pirospaprikát. 5 dkg füstölt szalonna. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. 1 evőkanál pirospaprika. sózzuk. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. Ha a hűs megpuhult. 5 dkg reszelt sajt. előmelegített tálra helyezzük. 1 evőkanál olaj. majd meghintjük liszttel. só. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. forró sütőbe tesszük. 10 dkg reszelt óvári sajt. A sajttól különlegesen finom ízt kap. 2 tojás. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. előmelegített. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. Paradicsomkrém: paradicsom. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. Klemi 271. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. majd lefedve. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. mint egy táskát. majd átszedjük egy lábasba. majd összehajtom. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. 150 gr vöröshagyma. olaj a sütéshez. 5 dkg főtt füstölt sonka. besózzuk. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. zellerzöld. és bevonjuk a mártással. vöröshagyma. hozzátesszük a babérlevelet. olaj. majd vékony laskára metéljük. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. bors. míg a sajt rá nem olvad a húsra. 0. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. mint a tarhonyás hús. és lisztbe mártom. bors. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. Citromlével ízesítjük. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. 8 szelet vékony főtt sonka. A csirkecombokat úgy csontozom ki. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. meghintjük törött borssal. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. A tálat forró sütőbe tesszük. késhegynyi törött bors. valamint gombamártással tálalom. sült krumplival tálaljuk. letöröljük. majd a lisztes töltött combokat belemártom. állandó keverés közben lepirítjuk. 8 vékony szelet óvári sajt. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. vörösbor felhasználásával készül. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. 100 gr császárszalonna. majd a húst hozzátéve. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. forró olajba téve. 1 nagy fej vöröshagyma. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. 2 evőkanál liszt. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. azzal még rövid ideig pirítjuk. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk.1 l olaj. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. és takaréklángon 40 percig sütjük. babérlevél A szalonnával spékelt. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. és finom szűrőn átszűrjük. babérleveles. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. 121 . A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. só. beleszórjuk a reszelt sajtot. hagymás. és a már félpuha húshoz öntjük. de forró zsiradékon megsütjük. só. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. ízlés szerint törött fekete bors. kivesszük. fokhagyma. 10 dkg zsemlemorzsa. zsír. A húst megmossuk. megsózzuk. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. 150 gr gomba. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. Az egészet felforraljuk. 25 dkg tarhonya. Akkor van készen. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. 3 paradicsom. a mártást tejföllel dúsítjuk. Megsózom és félreteszem. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk.DPG Recepttár 271. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. és addig sütjük.

Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. majd a húst vékony csíkokra metélem. mint a kalocsai. borsozzuk. 5 dkg szalonna. hogy illatos legyen ételünk. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. 2 gerezd fokhagyma. 15 dkg csirkemáj. 3 dkg só. oregánó. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. és néhány percig együtt pirítom. kb. 10 dkg gomba. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. 122 . Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom.DPG Recepttár 271. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. 15 dkg zöldbab. 15 dkg vöröshagyma. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. rozmaring és bazsalikom. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. 1 vastag szál sárgarépa. 20 dkg hagyma. Állandó keverés közben addig sütöm. Szalonnát kockákra vágunk. sóval. 30 dkg burgonya. félretéve állni hagyjuk. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. babérlevél. fokhagyma. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. bors. 1/2 pohár uborkalé. oregánó. Hozzávalók: 1. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. késhegynyi őrölt koriander. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. késpengével lepattintom a keserűfogát. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. korianderrel. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. göngyölt húsokat. 6 dkg cecei házipaprika. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. só. míg a hús minden darabkája megfehéredik. citromhéjjal. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. 3 dl olaj. fűszerezem sóval. 10 dkg liszt. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. Paksi halászlé 2. majoránna. majoránna. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. azután hozzáteszem a húscsíkokat. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom.5 dl húsleves (kockából). kevés cukor. Kifőtt metélttésztával tálalom.5 kg ponty. A hagymát apróra vágom. 1. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. kevés só. rozmaring. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. 3-4 cseresznye-paprika. kevés olaj. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. fokhagymával. 1 dl tejföl. törzsét felszeletelem. Serpenyőben olajat hevítünk. Fűszerei bors. kicsontozom. köménymag. farkát levágom. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. 15 dkg burgonya. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. 2 nagy fej vöröshagyma. pici bazsalikom. borssal. ízlés szerint só és törött bors. 1 teáskanál liszt. Fedő alatt. sóval félkemény állagúra keverjünk. Elkészítése: Ugyanúgy készül. valamint a cseresznyepaprikát. 10 dkg vöröshagyma. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. enyhén sózzuk. 3 dl tejföl. Klemi 271. ízlés szerint. ízlés szerint. alaposan megmossuk. fejét. A csirkemelleket kiveregetjük. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. Közben elkészítjük a tölteléket. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. törött borssal és babérlevéllel.

Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. kevés cukorral ízesítem. Őrölt borssal. csipetnyi őrölt kömény. és metéltre vágom. Aljára egy sor palacsintát teszünk. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. forrázzuk le. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. A burgonyát héjában megfőzzük. és az egészet elkeverjük. 50 dkg vágott zöldbab. lassú tűzön készre főzzük. A megfőtt húst leszűröm. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. fedő alatt puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. 123 . 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. ezt is megpárlójuk. 2 fej vöröshagyma. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. kevés cukor. forró olajban megforgatjuk. mielőtt kockákra vágnánk. majd megszórjuk liszttel. Jól kiforralom. és simára keverjük a tejföllel. Elkészítése: A húst megsózzuk. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. sóval. Egy edényt kivajazunk. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. kicsontozom. só. rátesszük a finomra szeletelt gombát. 1 evőkanál zsír. hozzáadjuk a zöldbabot. 1 kg burgonya. borsozzuk. a zöldbabot kb. Ízesítjük babérlevéllel. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. alaposan mossuk meg. és pirosra sütjük. ezután zsírjára sütjük. majd 10 perccel később a burgonyát is. 1 kiskanál liszt. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. majd egy liter sós vízben megfőzöm. és felengedjük a maradék húslevessel. Klemi 271. Ha már puhulni kezd. Sütőben addig sütjük. A húst az átszűrt lébe visszateszem. Közben a meggyet megmosom. fél tubus zöldségkrém. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. Tejföllel dúsítjuk. levesszük róla a fedőt. 1 kávéskanál pirospaprika. Fedő alatt. 1 dl bor. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. 3-4 közepes nagyságú burgonya.DPG Recepttár 271. Kiemeljük a húst. 6 dl tejből. 1 csapott evőkanál rizsliszt. 1 mokkáskanál paradicsompüré. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. só. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. törött bors. 1 kis darab gyömbér. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 1 evőkanál liszt. 2 tojásból. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. Hozzáadjuk a húst. míg aranysárga nem lesz. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. a babot. A palacsintákat kisütjük. 15 dkg gomba. néhány evőkanál lecsót. és tovább főzzük. 1 dl tejföl. felforraljuk és kb. és 5 percig forralom. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. 1 dl olaj. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. Mikor a hús majdnem megpuhult. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). hozzáadjuk a burgonyát. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. Erre egy sor sonkakrémet. 25 dkg meggy. és behabarom vele a levest. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. 10 dkg füstölt tarja. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. Ha marhahúst vettünk. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. Amikor a hús már puha. 1 dl fehérborral ízesítjük. és újra felforraljuk. és késhegynyi majorannával. lassú tűzön pörköljük. amit reszelt sajttal szórunk meg. majd újra palacsintát. Legfelül palacsinta legyen. majd kevés vizet és bort aláöntve. lecsöpögtetem és kimagozom. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma.

majd besűrítjük a levest. Elkészítése: A sovány dagadót. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. 60 dkg burgonya. és cukros csokoládéban meghengerítjük. míg a lábastól el nem válik. 1 zöldpaprika. fél füstölt sertéscsülök. Pihentetni kell 1-2 órát. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. 1 nagy vöröshagyma. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. 1 evőkanál liszt. 2 evőkanál száraz csipetke. 1 zellerlevél. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. Lassú tűzön kiforraljuk. sózzuk. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. hozzáadjuk a tejfölt. 1 nagy fej vöröshagyma. zsír. bors. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. Lehet másfél adagot sütni. megszórjuk reszelt sajttal. 1 késhegynyi sót. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. köménymaggal. leöntjük a borral. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. borsozzuk. 10 dkg vöröshagyma. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. só. 2 tojássárgája. 45 dkg aszalt szilva. hasábba vágott vegyes zöldséget. beleszórjuk az élesztőt. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. majd tíz perc múlva a csipetkét is. 1 evőkanál gulyáskrém.DPG Recepttár 271. és lefedve félpuhára pároljuk. zellerlevelet és a zöldpaprikát. köménymag. tojás 8 db. 2 pár debreceni kolbász. 1 liter vízben feltesszük főni. Zsemleszínű rántást készítünk. 1 kávéskanál köménymag. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. 1 evőkanál pirospaprika. mint a hagyományos húslevest. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. 2 sárgarépa. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. megsózzuk. fűszerpaprikát. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. illetve a sót. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. liszt 0. Klemi 271. 1 doboz tejföl. csokoládé 15 dkg. Beletesszük a megtisztított. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. Tejföllel dúsítjuk.. borsozzuk. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. 1 késhegynyi fokhagymasó. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. 1 dl fehérbor. cukor 10 dkg. Ezután kb. Jól kidolgozzuk. vágott friss kaporral hintjük meg. Puha tésztát kapunk. só. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. majd kb. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. 25 dkg margarin.5 l vízzel felöntjük. sóval fűszerezzük. és addig főzzük folytonosan keverve. 2 evőkanál fűszerpaprika. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. 1 petrezselyemgyökér. 2 kávéskanál só. Erős tűzön készre főzzük. Amikor a hús félig megpuhult. az áttört fokhagymát. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. fél csokor kapor. Burgonyapüré illik hozzá. 2 dl tejföl. só 1 késh. a 2 tojássárgáját. 1.6 kg. Közepes tűzön főzzük. gulyáskrémmel. só. forró zsírban kisütjük. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. tojással megkenjük. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. köménymagot. 3 gerezd fokhagyma. 124 . a füstölt csülköt. 40 dkg sertéslapocka. 1 csomag szárított élesztő. kihűtjük. Fokhagymasóval.

Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. kiverjük. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. fokhagymával összekeverjük. zöldbabot. Mákos: mák.2 kg kockára vágott húst. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük.6 kg marhalábszár. krumplit. 25 dkg füstölt tarja. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. 1. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. nyolcadokba vágjuk. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. fűszerezzük. zsír. A karajt kicsontozzuk. Ezt is lehet olajjal készíteni. A tölteléket 125 Klemi 271. amennyi ellepi. majd bevonjuk a lecsó másik felével. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. 1 sárgarépa. só. ami épp ellepi. dió. kukoricát. Diós: dió. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. 1 db erőspaprika. majd bő forró zsírban kisütjük. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. paradicsomot szeletekre. Beleteszünk 1. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. és egyenként átgyúrjuk őket. zsemlemorzsa. 4 dkg cukor. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. mustárral.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. derelyeszaggatóval félbe. 3 dkg vaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. Amikor a hús már majdnem puha. 3030 dkg paprika és paradicsom. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. 40 percig sütjük. mert van olyan konzerv. Amikor a hús már majdnem puha. Sütőben kb. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. Beletesszük a kockára vágott húst. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. Megsózzuk. cukor. 1 db tojás. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. 2 kg krumpli. elkészítjük a tölteléket. ami kifejezetten sós. pirospaprika. negyedekbe. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. Pilisi sertésragu 2. paradicsompaprikát. kevés köménymaggal. Ha friss zöldségekkel készítjük. . majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. és zsírjára pirítjuk. fokhagymával fűszerezzük. 4 evőkanál konzerv zöldborsó.5 l világos sör. vaníliás cukor. Összetekerjük. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. A sót a végén ellenőrizzük. borsó). a fokhagymát összezúzzuk. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. 4 evőkanál konzerv zöldbab. és kis tűzön főzzük. 1 csipet só. ha leválik az edény faláról. és kis lángon pároljuk. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. morzsába mártjuk. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. hozzáadjuk a tojást. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. kevés tej. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. sót. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. 2 tojás. 20 dkg zsír. sörrel felöntjük. Én a konzervek levét is felhasználom . 1 dkg élesztő. tej. Burgonyapürével tálaljuk. saját levében rövid ideig pároljuk. lisztbe.DPG Recepttár 271. 1 paradicsompaprika. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. azokat korábban tegyük már a bográcsba. 2-3 gerezd fokhagyma. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. 1 dl tejföl. 40 dkg vöröshagyma. Ha friss. A tészta akkor jó. Erre fektetjük a húsokat. kinyújtjuk. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. a hagymát apró kockákra. A húst kockákra. rátesszük a húst. tojásba. de van. a zöldpaprikát. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. törött borssal. só. Annyi vízzel öntjük fel. Kapjon annyi vizet. Megtűzzük. 1 dl tej. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. tej. Míg kel a tészta.

A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. együtt átsütjük. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. 40 dkg cukor. mert valami apró. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. csipet sót. és fedő alatt puhára főzzük. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. 300 g borjúlapocka. Ha pozsonyi kiflit. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. borssal fűszerezzük. rátesszük a kockákra vágott húst. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. porcukrot. 1 dkg őrölt fahéj. kis golyókat formázunk belőlük. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. Így van ez a Gerbeaud esetében is. reszelt citromhéjat. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. 12 dkg kekszmorzsa. 1 dkg őrölt fahéj. 30 dkg vaj. mazsolával. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. petrezselyemzöld. és sűrűre főzzük. bors. 2 dkg cukrozott gyümölcs. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. 1 hagyma. és a szerint daraboljuk fel. és sárgája. A kifliket tepsibe helyezzük. és langyos helyen kelesztjük. Közepes keménységű tésztát készítünk. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. a tojássárgáját. A máktöltelék ugyanígy készül. 40 dkg cukor. A húst. Gőzmentes. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. 3 dkg mazsola. ha bejglit. 25 dkg darált dió. 40 g reszelt sajt. 5 dkg porcukor. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. a tarhonyát.DPG Recepttár 271. Amikor kihűl. Klemi 271. Dióval mindegyiket megtöltjük. 2. vagy kifli alakúra formázzuk. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk.5 dl tej. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. feltekerjük. reszelt citromhéjjal felfőzzük. és félhold alakúra feltekerjük. csipet só. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. A lisztet. 20 dkg vaj vagy zsír. 1 citrom reszelt héja. amennyi jól ellepi. vaníliás cukrot. és patkó alakra formázzuk. 126 . tojássárgával. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. szobahőmérsékleten pihentetjük. csipetnyi só. és most hideg helyen pihentetjük. 2 csomag vaníliás cukor. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. felöntjük annyi vizzel. 1 citrom reszelt héja. 3 dkg mazsola. 1 dkg élesztő. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. mint a pozsonyi kiflit. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. 3 dkg cukrozott gyümölcs. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. 2 dl tej. majd hagyjuk kihűlni. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. csak arra figyeljünk. A bejglit ugyanúgy készítjük. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. 2 dkg élesztő. 60 g zsír. 15 dkg cukor. sóval. 1. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. 1 tojás sárgája. majd hűtőbe tesszük. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak.5 dl tej. majd hozzákeverjük a darált diót. reszelt citromhéjjal. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. hogy mit akarunk készíteni belőle. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. és a zöldborsót összekeverjük. majd hűtőben pihentetjük egy órát. 3 dl tej. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. Elkészítési idő: kb. hozzákeverjük a darált diót. 2 tojássárgája. 6 dkg porcukor. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. akkor annyi kis cipót. Amikor a tojássárga megszáradt. só. ahány rudat készítünk. 1 citrom. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük.

őrölt fehérborssal. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. majd előmelegített. 2 evőkanál tejföl. A tésztát kinyújtjuk. 10 dkg vaníliás cukor. megsütjük. 5 cl konyak. 100 g cukor. fél óráig pihentetjük. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. törött bors. 2 cipóra osztjuk. peremüket megkenjük felvert tojással. Keverőtálba öntjük a tejfölt. 10 dkg vaj. 1 dkg élesztő. 2 db zöldpaprika. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. hozzáadjuk a tojássárgáját. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. 1 dl tejföl. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. közben margarinnal locsoljuk. 1 csokor petrezselyem. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. a reszelt citromhéjat. és vörösborban puhára pároljuk. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. tej. 2 db tojássárgája. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. az élesztős tejet és a tejfölt. jól átforrósítjuk. 15 dkg főtt füstölt sonka. bazsalikom. beletesszük a felaprított zöldbabot. 500 g liszt. letakarjuk. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral.DPG Recepttár 271. a széleket lenyomkodjuk. Addig főzzük. 100 g darált mák. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. bőrét eltávolítjuk. a zöldpaprikát felkarikázzuk. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. a sót. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. A szalonnát apróra vágjuk. 127 . Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. kivéve a margarint. 1 db paradicsom. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. 12 dkg sajt. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. 40 darabhoz: 20 g élesztő. amíg a tarhonya megpuhul. 1 tojássárgája. 1 dl vörösbor. só. 1 tojás. gyengén megsózzuk és összekeverjük. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Ezzel a melleket bevonjuk. 1 csipet só. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. 2 kockacukor. töltelék. Klemi 271. 5 dkg margarin. 100 g darált dió. kinyújtjuk. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. 1 citrom reszelt héja. majd a többi hozzávalókkal. 1 csomó metélőhagyma. hozzáadjuk a tojássárgáját. és tovább pirítjuk. 10 dkg füstölt szalonna. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). 1 marék tarhonya. felvágjuk. kisütjük. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. A meghámozott körtét félbevágjuk. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. 1 evőkanál pirospaprika. Ha megkelt. citrommal bedörzsöljük. 30 percig kelni hagyjuk. Jól kidolgozzuk. 12 dkg vaj. 1 db citrom. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. Sóval. szerecsendió. 1+1 dl tej. 5 dkg cukor. reszelt szerecsendióval. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. összegyúrjuk. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. pirospaprikával. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. A tésztát felgöngyöljük. majd kiszedjük a pörcöket. 40 dkg körte. 1 fej hagyma. 40 dkg áfonya. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. Tepsibe sorakoztatjuk őket. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. és ezzel a körtét megtöltjük. 250 g margarin. 2 dl tejföl. 1 késhegynyi őrölt fahéj. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. félbehajtjuk. 50 g mazsola. 60 dkg zöldbab. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. a negyedekre vágott paradicsomot.

Sütőbe tesszük. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. vagy addig ütjük sodrófával. Kibelezzük. őrölt bors. ha a levét elfőné. tisztított gyökeret. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. 1/2 csokor petrezselyemzöld. őrölt borsot. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. 25 dkg mézes puszedli. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. állandó locsolás mellett puhára sütjük. só. Végül a tésztából rudakat sodrunk. amíg nem vet hólyagot. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. vöröshagymát lepirítjuk. 60 g tisztított vöröshagyma. hogy a hús fehér maradjon. 10 dkg porcukor. sütőlemezre helyezzük. 2 alma. 100 g tisztított gyökér. vagy daráljuk. az almát lereszeljük. 2 dl asztali fehérbor. hogy a bőrük fel ne szakadjon. 500 g almapüré. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. 100 g tisztított sárgarépa. Reszelt tormával tálaljuk. só. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. Kizsírozott. reszelt torma. 3 ek. 5 tojás. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. a cukrot. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. Hozzáadjuk a tejfölt. sóval. a pálinkát. perecet formálunk. szép ropogós pirosra. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. 50 dkg mazsola. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. óvatosan. 1 dkg szalalkáli. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. A vízből kiemelve leszűrjük. 1 liter savanyúkáposzta-lé. 5 adag párolt rizs. egy csipet sót és a tojás sárgákat. 5 cl pálinka. kevés csontlével pótoljuk. a mézes puszedlit lereszeljük. Amikor a hús megpuhult. 5 adag szalmaburgonya. Erősen kidolgozzuk. Egyenletesen sütjük. és tepsibe helyezzük. só. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. belsejükbe majoránnát. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. 1 közepes zeller. Sütés közben. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. kakukkfüvet. 1 ek. vastagon megkenjük a töltelékkel. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. 200 g sertészsír. 128 . 2 kg dióbél. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. 500 g áfonya. 5 dkg vajjal. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. az előkészített fácánokat átsütjük. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. 25 dkg vaj. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. Klemi 271. 400 g füstölt szalonna. 5 dl csontlé. A karikára vágott tisztított sárgarépát. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. 4 dl tejföl. és feltekerjük. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. majoránna. 3 tojássárgája. Ezt a különlegesen finom. a zöldségágyról levesszük. majd finom szőrszitán átszűrjük. A diót durvára daráljuk. 2 petrezselyemgyökér. A liszttel.DPG Recepttár 271. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. beszórjuk liszttel. kakukkfű. 1. 5 csomag vaníliás cukor. Amikor a fácánok megsültek. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. összekeverjük. Hozzáadjuk a porcukrot. 2 ek. és forró sütőben megsütjük. felengedjük fehérborral. tejföl.7 kg cukor. 1-2 dl tej. kézzel kiverjük. liszt. 3 murok. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. forró vajban puhára pároljuk oly módon. és sós vízben kifőzzük.

leszűrjük. 2 dl tejföl. A hagyma másik felét apróra vágom. 6 dkg póréhagyma. 2 paradicsom. 2 paradicsom. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. Sült burgonyát 129 Klemi 271. 2-3 ek. 1 nagy fej hagyma. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. 2 dkg pirospaprika. 20 dkg leveszöldség. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. bors. sóval hallevet főzök. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. a cseresznyepaprikát. A halfejből. majd még 20 percig főzöm. 1 nagy fej hagyma. Hozzávalók: 1. sóval hallevet főzök. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. és a zsíron megpirítom. 10 dkg főtt. paradicsompaprikát. 6 dkg reszelt sajt. fokhagyma. só. 1 citrom reszelt héját. V. 2 nagy fej hagyma. 3 dl tejföl. bors. Jól összeforralom. és beleteszem a halaprólékot. 3 dkg zsír. kiszedem a zöldséget. 2 egész tojással. a hagymát apróra vágom. 4 dl tejföl. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. átpasszírozott tehéntúrót. és 12 dkg porcukorral. 50 dkg burgonya. füstölt tarja. fokhagymával. 20 dkg leveszöldség. pirospaprika. 2 dkg vaj. Hozzávalók: kg halaprólék. 1 cs. A halfejből. A hagyma másik felét apróra vágom. meghintem a paprikával. leöblítjük. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. Felengedem kb. Révfalusi regős halászlé 3. Révfalusi regős halászlé 2.5 kg pontyszelet. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. 1. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. 1 babérlevél. mikor félig megfőtt. A burgonyát felkarikázom. 50 dkg burgonya. . Hozzávalók: 30 dkg ponty.5 kg ponty. majd készre főzöm. fokhagyma. A tésztát sós vízben kifőzzük. 5 dkg zsír.-vanillincukorral. só A kockára vágott póréhagymát. a filét besózva félreteszem. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. só. só. borsot. Beleteszem a burgonyát.DPG Recepttár 271. 3 gerezd fokhagyma. úgy teszem vissza. meghintem a paprikával. 2 dl száraz fehérbor. a babérlevelet. V. Beleteszem a burgonyát. 1 babérlevél. és a zsíron megpirítom. a karikára vágott zöldséget. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. Mikor megfőtt. Megtejfölözve tálalom. kifilézem. vajjal megkenjük. 2 paprika. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. 2 paprika. könnyedén keverve hozzá. a paradicsomot. V. a csontokból fele hagymával. majd felengedem a borral. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. majd felengedem a borral.vanillincukorral. azután 25 dkg savótól kinyomott. és 1 cs. Miután a hússzeleteket kisütöttük. a bort. a csontokból a harmadrész hagymával. és beleteszem a babérlevelet. 1 paradicsompaprika. borsot. enyhén megsózzuk. készre főzöm. 5 dkg zsír. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. 3 liter vízzel. a karikára vágott zöldséget. és a zsíron megpirítom. olaj. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta.-sütőport. 10 dkg leveszöldség. a többit pedig átpasszírozom. Beleteszem a paprikát. 1 dl tejföl. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. a feldarabolt burgonyát. 1 citrom levével. 2 paradicsom. meghintem a paprikával. kis forró vajon átforgatjuk. 2 paprika. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. a halfilét. 1 dl száraz fehérbor. a leveszöldséget. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. majd megtejfölözve tálalom. negyed óra múltán a halfilét. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. 2 paradicsom. és háromszögalakokra vágva. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. paradicsomot és főtt. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. kifilézem. 2 dl száraz fehérbor. 1 kg burgonya.

olajat is kevertünk. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. só. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. előmelegített sütőbe toljuk. majoránnát. 3 szem összetört szegfűbors. 3-4 csésze egres. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. 5 tojás. mustárral és borssal. sót. 1-1 kk. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. 2 petrezselyemgyökér. A forró vajon hirtelen. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. friss zöldségek. 1 ek petrezselyemzöldje. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. 130 . 5 dkg vaj. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. és közepes lángon megsütjük. 10 dkg tortadara. 1-1 kk. 1 kisebb zeller. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. 3 murok. 10 dkg kristálycukor. megsózzuk. majd tepsibe rakjuk. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. só. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. és a tortalapokat megkenjük vele. A hússzeleteket enyhén kiverjük. Olajozott tepsiben. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. gyümölcsbefőtt. vagy friss gyümölccsel díszítjük. majd négy egyforma lapra vágjuk. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. őrölt borsot. 3 szem összetört szegfűszeg. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). 150 g reszelt sajtot. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. és a serpenyőből kivéve félretesszük. és a cukros sárgájába forgatjuk. melybe 2 ek. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. mag nélküli őszibarackot is. félbevágott. 2 dl tejföl vagy tejszín. A gyümölcsízt megmelegítjük. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. 15 dkg disznósajt. Natúr lecsóval ízesítjük. cukor Klemi 271. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. és a szalonnás zsiradékba öntjük. pirospaprikát. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. 1/2 csomag sütőpor. vagy. kilisztezett kerek tortaformába öntve. 1 közepes fej hagyma. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. alufóliával letakarva. 40 dkg gyümölcsíz. 1 késhegynyi őrölt köményt. 3 ek liszt. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt.DPG Recepttár 271. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. 40 percig sütjük. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. 15 dkg őrségi kenőmájas. vagy friss gyümölcs. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. A torta oldalára gyümölcsíz. 2 gerezd zúzott fokhagymát. 15 dkg pácolt füstölt sonka. kevés sóval. a rummal ízesítjük. közepes hőmérsékleten kb. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. 50 percig közepes lángon sütjük. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. besózunk 50 g szalonnát. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. friss saláta. A tepsit alufóliával letakarjuk. és a fűszerekkel meghintjük.

Hozzávalók: 60 dkg liszt. Ha megpuhultak a hozzávalók. 131 . A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. mint a levestésztát kisodorni.-vanillincukorral simára keverünk. amíg a hús megpuhul.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. Kiolvasztom a szalonnát. kötést készítünk rá. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. de meg kell mondjam. csipkésre kivágjuk. mint tűzhelyen. Én saját paprikakrémet használok. és a forró leveset ráöntjük. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. 2 kanál cukor. Kedvelt sütemény uzsonnához. Ez az. amit nehezebb terepen elkészíteni. 3 tojás. teához. vékonyra kisodorjuk. finom étel .-sütőporral. és együtt pirítom tovább őket . Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. és cseresznyepaprikát. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. V. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. 50 dkg hátszínt. Vigyázzunk.otthon. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. kevés só. A zöldségekkel együtt tálaljuk. A letisztított. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. a tálba rendezzük. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. V. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. Somogyi forgácsfánk 2. kevés tej. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. paprikát. úgy. Derelyevágóval szalagokra vágjuk. és még melegen porcukorral megszórjuk. amíg sárgás színe lesz. és 30 dkg liszttel kevert. lábosban. A húst szeletekre vágjuk. háznál könnyebb elkészíteni. és rádlival trapéz alakúra vágni. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. 1 cs. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát.mint sok más társa . és forró zsírban vagy olajban kisütjük. Hozzáadom a húsokat. kevés cukor. hogy kell sodorni. zúzott fokhagymát (bőven). A hozzávalókat összegyúrjuk. sütőpor. ropogósabb a tésztája. A levet leszűrjük. Forró zsírban sütjük ki. és félujjnyi vastagra nyújtva. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. Klemi 271. köménymaggal.DPG Recepttár 271. melyeket barackízzel megkenve. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. Somogyi „cserép-. és 20 dkg sertésmájat. borsot. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor. kenyérszeletekkel körülrakjuk. 2 tojás. mint a levesnek való tésztát. de a természetben sem lehetetlen. egynegyedét pedig egészben hagyva.sűrűn megkavarva. megmosott egrest a lében addig főzzük. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. nehogy túlfőzzük. Ha kevesebb a zsír benne. és forró zsírban kisütjük. 20 dkg zsír. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. de bármilyen csípős megfelel hozzá. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. Somogyi forgácsfánk 1. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . savanykás szőlőből is. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét.

kevés víz. vagy marhahús. Az abroszon feltekerjük. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. kis cipókat készítünk belőle. 20 dkg vaníliás cukor. 1-2 dl tej. cukros mákkal. fahéjas mazsolával. Úgy készül. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. zsírozott tepsibe tesszük. fele liszttel állítjuk össze. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. és középen benyomjuk. hogy jól nyújtható legyen. Ezután cipókat formálunk belőle. 3 evőkanál olaj. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. csipetnyi só. 3 ek citromlé. hanem kanállal keverni. keltetjük langyos helyen. és beletesszük a tölteléket (dió. és tojássárgájával megkenjük. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. Somogyi galuska 2. ráöntjük a tejfölt. Kelesztjük legalább egy órát. tejfölözzük. és egyet forraljuk. 1 evőkanál margarin. 1dl tej. Ha megkelt. tejjel. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. 1 ek reszelt citromhéj. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. 2 tojás. cukorral felfuttatva. kifőzött galuskát. dara. az egésznek ne legyen több a felénél. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. Olajban sütve gyengébb a tésztája. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. Az apróra szaggatott. akkor megzsírozzuk. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. mák. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. 2 dkg élesztő tejben. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. de fele darával. pirospaprika. 132 . és 4-4 evőkanál tejet adunk. nem gyúrni. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. az élesztőt rámorzsoljuk. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. kevés olaj. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. 6 tojássárgája. Hozzávalók: galuskatészta. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. összedagasztjuk a tojással. Nagyon finom és nagyon laktató. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. Feltekerjük. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. akár a daragaluska. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre.DPG Recepttár 271. kerek formába. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. 3 dkg élesztő. A tésztából rudakat. 15 percig pihentetjük. ha ünnepre készült a kalács. Lágy tésztát gyúrunk. mazsolaszőlő fahéjjal. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. 2 tojás. A töltelék akkor is jó. Ezt a műveletet addig végezzük. darabonként kézbe vesszük. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. kakaó). A lisztet tálba szitáljuk. Ezután a tésztát alul. amíg a tészta hólyagos nem lesz. pereceket is formázhatunk. esetleg zsiradékkal. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. mert száraz lesz . zsírral vagy olvasztott vajjal. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. felső részét kicakkozták. kizsírozott tepsibe tesszük. 1 dl tejföl. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. 15 dkg cukor. hogy szalagos legyen. Másnap reggelire is finom. ha szép fényesre akarjuk. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. A tésztát. Amikor kinyújtottuk. 2 kanál cukor. koszorúkat. Deszkára terített abroszra öntjük. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. fokhagyma (vad. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. Mikor kivesszük. és pihentetjük. Somogyban.

DPG Recepttár 271. Sózzuk és forraljuk fel. és villával durvára összetörjük. bors. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. Tegyünk bele 1. 1-1 sárga és fehérrépa. 133 . Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. 3 db tojás. A túrót szintén villával áttörjük. Klemi 271. 2 egész tojással. felcsavarjuk. 2 db tojás. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). kevés cukor. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. 2 csomag réteslap. 10 dkg porcukor. Kristálycukorral szórjuk be. A burgonyát héjában megfőzzük. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. a zúzott fokhagymával. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. 1 gerezd fokhagyma. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. 20 dkg cukorral. egy citrom leve. Füstre akasztom. Megtisztítjuk. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. és alaposan átsütjük. a tojást.-sütőporral elkeverünk.5 dl tejföl. és öntsük föl annyi vízzel. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. 8 dkg mazsola. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. Visszatesszük a sütőbe. mint a forgácsfánké. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. és forró sütőben sütjük meg. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. vagy olajban. melybe egy citrom levét csavartuk. sütőben 35-40 percig sütjük. meghintjük. 2 tojás sárgájával. 5 dkg élesztő. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. csak kis karikára vágjuk. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. 1/2 cs. 1 dl olaj.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. mert az „lehúzza”. só. 1 kanál reszelt vöröshagyma. és 8 dkg vajjal. tisztítjuk. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. és a masszát bélbe töltöm. Somogyi kolbászkák. borssal. 2 db tojás. Ekkor a fóliát levesszük róla. Cukrozva fogyasztható. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. 2 dkg só. hogy jól kidolgozható legyen. 3 dkg búzadara. 2 dl tejföl. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. és rövid ideig pirítjuk. őrölt bors. 1. Váncza-vanilincukorral. meghintjük vele a húst. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. 40 dkg főtt tarkabab. Szórjuk meg pirospaprikával.01. mint a hájas tésztát. Mindjárt lehet sütni. derelyevágóval téglalapokat vágni. megöntözzük 2 dl tejföllel. 10 dkg mazsolával. só és annyi liszt szükséges. 2 dl tejföl. sütőlemezre helyezzük. hozzáadjuk a burgonyát. 40 dkg zsír. Ha a nyelv megpuhult. és felszeleteljük a répákat. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. és kevergetve tovább pirítjuk. hogy jó rétestészta állagú legyen. sóval. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. Az egészet alaposan összekeverem. 35 dkg burgonya. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. és két-károm napig füstölöm. és így sütjük ki a forró zsírban. 5 dkg zsemlemorzsa. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). a fokhagymát összezúzom. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. amennyit felvesz úgy. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. 1 csomó petrezselyem. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. 12 dkg cukor. majd alufóliával lefedve. tetejét is lekenjük olajjal. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. V. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel.

majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. 1 tojást. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. és a krémmel betöltjük. és még 15 percig pihentetjük. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. 6 dkg vaj. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. 10 dkg cukor. 4 tojás. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. A margarint habosra keverjük. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. 14 dkg liszt. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. Ha a tésztánk rugalmas. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. 2 evőkanál zsemlemorzsa. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. 5 dkg vaníliás pudingpor. hogy ne törjük össze a masszát. 2 dkg Clio holland kakaópor. Hozzáadjuk a zsírt. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. cukros tejben puhára főzzük. szivacsos szerkezetű.DPG Recepttár 271. reszelt citromhéjjal. leszűrjük. feltekerjük és megsütjük. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. sót. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. negyed rúd vanília. Majdnem puhára főzött fejtett babot. és felhevített olajban elősütjük. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. cseresznyével tesszük esztétikussá. A tejet. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. Ha kihűlt. és befejezzük a puhítást. 10 dkg méz. Koronás kristálycukrot. Elkészítjük a mandulakrémet. majd vaníliás. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. Melegen. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. Ebből lágy kovászt készítünk. 1 db zöldmandula aroma. likőrrel meglocsoljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. 25 dkg Rama margarin. csokoládéval. ezzel együtt pirítjuk. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. 5 dkg Rama margarin. 10 dkg hántolt mandula. Rövid ideig pároljuk. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. majd 180 C-os sütőben megsütjük. 3 citrom héja. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. 1 liter tej. borsot és 5 dkg lisztet. zúzott fokhagymát keverünk el benne. triple sec likőrt. . A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. felületét liszttel meghintjük. 5 cl triple sec. 1 csomag vaníliás cukor. 50 dkg fehérbab. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. A krémmel díszítve és grillázzsal. csokiba mártjuk. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. a tejfölt. ezzel díszítjük a mandulás kockát. majd lábosba áttesszük. egész tojással megkenjük. 134 Klemi 271. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. A mandulás grillázs készítése: A cukrot.

A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. majoránna. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. 1 kanál paradicsompüré. 1 db zöldmandula aroma. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. triple sec likőrt. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. kakukkfű. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk.DPG Recepttár 271. 2 dkg Clio holland kakaópor. 5 dkg füstölt szalonna. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. majd 180 C-os sütőben megsütjük. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. és befejezzük a puhítást. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. 5 dkg Rama margarin. 2 tojás. 1 fej vöröshagyma. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. Majdnem puhára főzött fejtett babot. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. 1 csomag sütőpor. 1 dl fehérbor. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. és félre tesszük. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. cseresznyével tesszük esztétikussá. felületét liszttel meghintjük.5 kg oldalas. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. Ha kihűlt. Koronás kristálycukrot. Klemi 271. Elkészítjük a mandulakrémet. Rövid ideig pároljuk. ezzel díszítjük a mandulás kockát. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. 10 dkg hántolt mandula. 14 dkg liszt. likőrrel meglocsoljuk. 25 dkg liszt. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. majd lábosba áttesszük. a bort. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. csokiba mártjuk. pirospaprika. csokoládéval. ráöntjük a paradicsompürét. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. ezzel együtt pirítjuk. A margarint habosra keverjük. 25 dkg Rama margarin. Ezután a húst kiszedjük. szivacsos szerkezetű. A tejet. és a krémmel betöltjük. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. A krémmel díszítve és grillázzsal. 1 dl olaj. 10 dkg méz. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. Ha a tésztánk rugalmas. lisztbe forgatjuk. hogy ne törjük össze a masszát. 5 cl triple sec. 135 . 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. és felhevített olajban elősütjük. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. zúzott fokhagymát keverünk el benne. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. 1 csapott mokkáskanál fahéj. megszórjuk paprikával. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. pecsenyetálra halmozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. 5 dkg vaníliás pudingpor. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. 2 gerezd fokhagyma.

1 kg vörös káposzta. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. és egy kicsit együtt megpirítjuk. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. a rizst megfőzöm. torzsájától megfosztott. 1 csokor zöldpetrezselyem. végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük. hogy ellepje és fedő alatt. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm.12 kg. majd lehűtöm. Hidegen fogyasztható. ami borba mártva az igazi. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej. 1 kiskanál piros arany. 2 órán keresztül főzöm. 1 l vörösbor. Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat.0. 2 szál sárgarépa. 1. 5 dkg csokoládé. megszórjuk a csomborral. Ezekkel teljesen megpuhítjuk. ha kell. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. 10 dkg vöröshagyma.0. tartármártás . füstölt tarja . só. 2 db szegfűszeg. 1 mokkáskanál csombor. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát. tepsire fektetjük. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst. 8 tojássárgája. Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat. fél kiló töpörtyű. Ha levét elfőné. törött bors. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. olaj . Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni. 3 kanál zsír. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. majd felgöngyöljük. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. paprika. Fel is füstölhetjük. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. A vajat habosra keverjük. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. Meghintjük őrölt bérlevéllel. és forró olajban megsütjük. 5 dkg zeller. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát.01 kg. őrölt bors. két órán keresztül sütjük. fél dl cseresznyepálinka.2 db. kevés kakukkfűvel.2 dl. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb. Ráöntünk annyi vörösbort.12 kg. Amikor puhulni kezd a hús. zsemlyemorzsa . 136 . végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget.0. 5 tojásfehérje.04 kg. 1 kiskanál paradicsompüré.0. kicsontozott füstölt hús. kakukkfű. 2. majd bélbe töltöm.4 adag. Ez egy olyan soproni különlegesség. ízlés szerint. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk. Ezután hozzáadjuk a megtisztított. törött fekete bors. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk.5 kg rizs. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. párolt rizzsel tálaljuk. Klemi 271.0. Krém: 17 dkg cukor. A tálat befedjük. citrom . liszt .0.5 dkg vaj. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk. A kicsumázott. takaréklángon puhára pároljuk.DPG Recepttár 271. 20 dkg füstölt szalonna. 2 nagy alma. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. Szalma vagy hasáb burgonyával. tojás . Az egészet összekeverem. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük. 1 húsleveskocka.5 kg. Bundázzuk. megborsozzuk. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús . 4 evőkanál olaj. só . amennyi teljesen ellepi. ledarálom. mindég csak vörösborral pótoljuk.

30 dkg zöldpaprika. Ha a csülök puha. borsozzuk. pár egész borssal. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. 1. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. majd erre. kicsumázzuk. 2 ek. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. Az almákat megmossuk. 1-2 evőkanál kristálycukor. Piros Arannyal ízesítjük. 3 dl tej. erős lángon 10 percig pirítjuk. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. 1. A babhoz szedve a káposztát. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. 10 dkg kolozsvári szalonna. felkockázva félrerakjuk. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. és negyedekbe vágjuk. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. és a szeletek közé meghámozott. Leöntjük a tejfellel. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). 5dkg ementáli sajt. 1 fej hagymát. 50 dkg áztatott tarkababot. 6 dkg vaj. és bevonjuk vele a hússzeleteket. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. sütőlemezre fektetjük. Zsírból. ráhelyezzük a hússzeleteket. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. majd kevés vajon megpároljuk. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. só. 2 dl tejföl. Ha nagyon száraz volna a hús. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával.5 kg sertéskaraj. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. 70 dkg savanyú káposzta. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. beletéve Delikátot.5 dl borecet.5 kg alma. és leöntjük sajtos besamellel. 3 szem szegfűszeg. A húst megsózzuk. só. 2 pohár száraz fehérbor. csíkokra vágott zöldpaprikát. 2 evőkanál olaj. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. A káposztát szükség szerint átmossuk. 1 evőkanál kristálycukor. 4 savanyú alma. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. a két tojássárgáját. só. 30 dkg paradicsom. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst.DPG Recepttár 271. 2 kanál liszt. babérlevéllel. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. és a sütőben kb.5 kg savanyú káposzta. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. sózzuk. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. Ha félpuha. szerecsendió. kicsit hűlni hagyjuk. 2 nagy fej vöröshagyma. bors. 8 szeletre daraboljuk. csipet cukorral és sóval. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. 137 . puhára főzzük. só. 2 tojássárgája. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. Szabolcsi almás sertésszeletek. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. Forró sütőben sütjük közepes lángon. 10 dkg zsír. 1 fej vöröshagyma. Kivajazott alufóliába burkoljuk. szerecsendióval. és a fehérborral leöntve lefedjük. 10 dkg vaj. megsózzuk. 1 nagy fej vöröshagyma. levéből ráöntünk annyit. hogy ellepje. 1 óra hosszat sütjük. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. 2 gerezd fokhagymával. és a sütőben megsütjük. hogy a szeletek vége egyben maradjon. majd leszűrjük. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. hogy a leves savanykás legyen. 0. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. fölszeletelt almát teszünk. végül a fedőt levéve. 50 dkg alma. késhegynyi törött szegfűszeg. 1 órán át. kivéve a léből. és ízlés szerint cukorral. 10 dkg alma. A hússzeleteket alaposan kiverjük. Sós vízben 5-6 percig főzzük. ízlés szerint törött bors. A mártást ízesítjük sóval. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon.

borssal. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket.2 kg nyúlgerinc. Delikát 0. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. majd felső lángon pirosra sütjük. 138 Klemi 271. Bors 0. ízesítjük sóval. karfiolt. hagymát. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. 80 dkg burgonya. Zsír 0. Zsírjában v. 20 kg. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. majd beletesszük a kicsumázott. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. két fej vöröshagyma. Hosszú szeletekre vágva. 2 dl tejföl. Kevés sóval. Citrom 0. pirospaprika. míg a belevalók megpuhultak. 03 kg. 08 kg. Liszt 0. 20 kg. 20 kg. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. petrezselyemzölddel. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. és a konyakot és jól beforraljuk. törött bors. só és paprika kerül. sóval. karikára vágott újburgonya egyharmadával. rálocsolom a 0. só. 2 dl tejföl. majd lefedjük a maradék burgonyával. 50 kg. és betakarom a meghámozott. Tojás 3 db. Karfiol (tisztított) 0. Vajazott. törött borssal ízesítjük. 40 kg. Petrezselyemzöld 1 cs. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük.DPG Recepttár 271. 40 kg. és a megmaradt vajban megsütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. liszt. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. felét lekvárral megkenve. és a forró mártással leöntjük. 60 dkg alma. és ráteszem a savanyú káposztát. 15 kg. Tejföl 0. Gomba 0. 2 zöldpaprika. negyedekbe vágott almával. 20 dkg füstölt szalonna. A végén tejfeles habarással sűrítjük. só. és fedő alatt. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. vékony szeletekre vágjuk. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. 05 kg. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. 01 kg. vegyes zöldséget. Parajpüré 0. Szerecsendió 0. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. Hozzáadjuk a húsleveskockát. Bors 0. és a filék mindkét oldalát megsütjük. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. gombát. A megtisztított. Vöröshagyma 0. Burgonya 3 kg. erre vöröshagyma. lefedjük a megtisztított. 1 nagy fej vöröshagyma. A keverést erőteljesen tovább folytatva. 5 evőkanál olaj. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. . a hús fehéredéséig sütjük. meghintjük paprikával. Liszt 0. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. cukorral fűszerezem. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. karikára vágott zöldpaprikákat. 20 kg. 1 kg újburgonya. áttört burgonyával. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. Vegyes zöldség 0. 1 paradicsom. 001 kg. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. saját levében félpuhára párolom. 80 kg. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. zöldborsót párolunk a hússal együtt. amíg csak meg nem pirul a teteje. húsleveskocka. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. Tűzálló tálba terítem. Rászórom a szegfűszeget. Zöldborsó konzerv 0.5 dl vízzel elkevert borecetet. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. kevés zsírban elősütjük. 10 dkg vaj. őrölt fekete borssal. A sütőben addig sütjük. két evőkanál zsír. és egyforma nagy filékre szeleteljük. hámozott. 005 kg. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. majd egy sor burgonya. egymásra fordítjuk. Erre jön a hús másik fele. meg a paradicsomot. Só 0. egy kiskanál pirospaprika. citrommal. 2 dl tejszín. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. Kevergetve. 8 cl konyak.

Piskótakorong (kész) 10 db. majd elkeverjük a tejföllel. borssal állni hagyjuk egy órát. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket.20 kg. sóval. Só 0. Belsejébe tesszük a megtisztított. hogy az alma alakja megmaradjon. megtöltjük vaníliás krémmel. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. levében még egy kicsit pároljuk.10 kg. Citrom 0.karaj. Ilyenkor természetesen nem. pirítsuk aranysárgára. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0. bepácoljuk. sertés. Borjú (comb) 0. Ezzel a mártással tálaljuk. kitöltjük burgonyával. Zselatin 0. borjúcomb. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. 2-3 evőkanál olaj.05 kg. Máj 0. Bors 0. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. puhára pároljuk.005 kg. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. Mustár 0. 139 . Tejszínhab 0. Mandula 0. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. 1-2 gerezd fokhagyma.10 kg. 1 dl bor. 1 tojás. só. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. sós vízben 10 percig előfőzzük. 5 dkg húsos füstölt szalonna. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk. A lábas alját kenjük ki olajjal. és főzzük Klemi 271. Közben tojásból lepényt készítünk.50 kg. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét. Díszítjük vegyes salátával. Ételfesték (piros) 0. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát.50 kg Az almát megtisztítjuk.005 kg. vagy csak módjával sózzuk. Lefedve. lefedve. hogy éppen ellepje. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik.50 kg. őrölt bors. 50 kg. Sózzuk. Különösen a mellénél és a comboknál.10 kg. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk. hogy mindenkinek két töltelék jusson. Forró zsiradékban kisütjük. rakjuk rá sorba a töltelékeket. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. kettévágott almát. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. Sonka 0. burgonyagombóccal együtt történik. Egy kevés bort aláöntve. 2 dl tejföl. kis lángon főzzük meg nagyjából félig. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. Citromos vízben megpároljuk. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. előtte hústűvel megszurkáljuk. és tálra borítjuk. 1 fej nyári káposzta (1 kg). Liszt 0. kicsit rázogassuk meg. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk. Jól tesszük. és tejszínhabbal díszítjük. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús.05 kg. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. só.50 kg. Tojás 10 db. sonkával egybesütjük. Csoki bevonó 0. a tojást.05 kg. a rizst. s annyira öntsük fel a főzőlével.001 kg. 1 fej hagyma. 5 dkg rizs. Ráhajtjuk a hús másik felét. bors.DPG Recepttár 271. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). Vegyes salátakörítés 5 adag. olajban sóval.005 kg. 5 dkg füstölt szalonna. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel. fedjük be a maradék káposztával. hogy az aljára is lejusson. Hústűvel összezárjuk. és a szokásos módon bundázzuk. a hagymát. Keverjük össze a darált húst. Ha megpuhult. A káposztát forró. belül enyhén meg is sózhatjuk. Paprika 0.50 kg. 1 alma. Vaníliakrém 0. hogy a levél két része egyben maradjon. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk.15 kg. Zsír 0. és a sertésmájat felszeleteljük. tegyük rá a finomra vágott hagymát. a húsokat egyenlően elhelyezzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. majd annyi külső levelet szedjünk le róla.80 kg. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. Olaj 0.20 l.

mert az számított a faluban szépnek. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). és ahogy puhul. és jöhet a töltés. esetleg keverve. érdemes dupla. 25 kg. Fahéj. kb. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. a végén betakarjuk a maradék apróval. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő.01 kg. majd feltesszük lassú tűzre. 140 . gombával ízesítve. így két fél levelet kapunk. Zsír 0. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. Tojás 3 db. Vöröshagyma 0. Zeller 0. Szerecsendió 0. mazsolával. Tejföl 0. kevés csombord hozzá. Tyúk 0. 50 kg. 25 percig sütjük. Mondják. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk. magozott. Nagyon praktikus. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). porcukorral. Só 0. én ilyenkor frisset használok. Vaj. Petrezselyemzöld 1 cs.15 kg. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. alma következik. amit csak ajánlani tudok (kapható most is). túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. pulykafelsőcomb. A káposzta többi részét apróra vágjuk.05 kg. Só 0. szeletelt alma. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. tejföllel. Karalábé 0. Ez abban különbözik a töltött káposztától. Vöröshagyma 0. 2 dl tejföl. Zsír 0. Tejföllel tálaljuk. disznó. ezeket fogjuk tölteni. még utána öntünk vizet vagy húslevest. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. Melegen tálaljuk.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. ami nem nagyon száraz (tyúk. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet. de nagyon kemények se a levelek. hogy zsenge szőlőlevélbe. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. Forró levesben kifőzzük. Sárgarépa 0. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . és nem tett rá paradicsomot.02 kg. 50 kg. akkorák. vagy sütőbe. hússal. 08 kg. kemencébe főni. Barangolás Nagy-Magyarországon készre. Delikát 0. 10 kg. Porcukor.15 kg. Bors 0. Szamosmenti töltött paprikás. Reszelt citromhéj. Ha kell.DPG Recepttár 271. forró vízbe tesszük.15 kg. Klemi 271. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. 05 kg. túró legyen. reszelt citromhéjjal simára keverjük.aki kicsit kraftosabban szereti!). Készíthetjük természetesen sütőben is.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. csak ha sok helyed van a hűtőben. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). 1 tojás. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. zöldséggel együtt tálaljuk. paprika. Ezután újra túró. mert akkor repednek. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. Nagyon jó. borssal. Az utolsó réteg. túró. Forró sütőben kb. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. Alma. 40 kg. Ez is nagyon finom. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül.kis erőltetéssel . Én ezt mostanában mikróban csinálom. Kétszersült. 25 kg. ha öntöttvas lábasban főzzük. bors. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. Fokhagyma 0. 01 kg. ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. sokkal egyszerűbb. 10 kg. Paprika 0. hüvelyujjnyi káposztát töltött. 20 kg. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. 15 kg. amit kis fahéjjal meghintünk. amit egy felnőtt . Ne legyenek nagyon puhák. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. Tojásfehérje 2 db.20 kg. Erre jön egy sor.005 kg. Gyökér 0. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. de mindennek megvan a maga ideje. Ne legyenek nagyok a töltelékek. só. Kétszersültet rakunk az aljára. arra hámozott. amelyet megtöltünk főtt darált. Liszt 0. Gomba 0. Gomba 0. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre.60 l. sóval.

só. 141 . Elkeverjük porcukorral. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. utána paprikás lében megpároljuk. flekken fűszerkeverék. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. 15 dkg főtt tarja. Vajjal kikent. zsírjára sütjük. 1 dl olaj.40 kg.DPG Recepttár 271. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. letakarva még kb. Amikor kihűlt. 5 dkg kolozsvári szalonna. 1 nagyobb almával. majd ráöntjük a felforrt mézet. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk.80 kg. Tesszünk hozzá 1 dl bort. 5 g fahéj. 1 kiskanál mustárt. 1 kiskanál liszt. liszt. 2 dl bor. Elkészítése: A húst kifúrjuk. A sertésapróhúst ledaráljuk. fűszerezzük sóval. só. hagyma. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. majd felszeleteljük. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. 3 dkg vaj. 1 dkg szódabikarbóna. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. paprika. 5 dkg mogyoró. paprikával. 30 dkg sertéstarja. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. 5 dkg lángolt kolbász. 4 fej vöröshagyma. Zsír 0. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. majd óvatosan. 25 dkg csirkemell. kevés borral mindég utána töltögetjük. és megtöltjük vele a karajt. kakukkfű. Tojás 4 db. majd 1 dl borral felengedjük. borssal. 2 gerezd fokhagyma. bors. törött bors. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. kicsit pirítjuk. Szatmári töltött flekken 1. és két szép kivert sertés tarja szeletet. Ezt megkenjük Piros Arannyal. összegyúrjuk. Ha megpuhult. 1 kiskanál paprikakrém. egy kettévágott vöröshagymát. utána összekeverjük a gombával. és vékonyra kiverjük. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. 1 fej hagyma. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával.05 kg. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. megkenjük mustárral.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. 1 kiskanál paradicsompüré. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. borókabogyó. Megsózzuk. zöldborsó. étolaj. 5 dkg mandula. Hozzávalók: füstölt szalonna. 10 dkg dióval. bors. Ha levét elfövi. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. lisztezett tepsibe rakjuk. és tesszünk rá majoránnát. megsózzuk. gyenge tűzre állítva felforraljuk. Gyakori keverés mellett. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. Klemi 271. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. 20 dkg porcukor. petrezselyemzölddel lepirítunk. húsdarálón ledarálunk. 20 percig sütjük. 1 kiskanál mustár. sóval. Előmelegített tálra rakjuk. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. 2-3 gerezd fokhagymát. 2-3 szem borókabogyót. az egészet felcsavarjuk. Tálalása: túrós galuskával. 2 db tojás. szalonnával megtűzdeljük. majoránna. megborsozzuk. hogy sűrű masszát kapjunk. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. 45 dkg liszt. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. só. gomba. 2 g sáfrány. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. meghintjük kakukkfűvel. Elősütjük. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. 10 dkg magyar sonka. Túró 0. Tejfeles habarással sűrítjük. Só 0. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. hogy minél nagyobb lehessen. vaníliás porcukorral meghintve. sonka. tojás. hozzáadjuk a tojást. és körül öntjük mártással.töltjük vele. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. törött borssal ízesítjük.

kevés citromhéj. majd a maradék káposztával betakarjuk. szorosan becsomagoljuk. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 20 dkg füstölt szalonna. Zsír 0. Ha már megpuhult. a hagymát pedig finomra vágjuk..5 kg. hogy a húst előkészítjük.25 kg. és nagy lábos aljára terítjük. 1. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. A többi húst megdaráljuk. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük.005 kg. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. 15 dkg egres. és állni hagyunk. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük. adunk hozzá zöldborsót. 5 dkg vaj. a fele káposztát beleraktuk. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. kemény torzsáját kivágjuk. 15 dkg zsír. és még félóráig pároljuk. petrezselyemzölddel ízesítjük. Lefedve lassú tűzön pároljuk.5 kg édes káposzta. 35 dkg rizs. 1 csomag kapor. amíg az egres megsárgul. borssal. 1 dl olaj.DPG Recepttár 271. Annyi vizet öntünk rá. Bors 0. 10 dkg mazsola. Gépsonka 0. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá.20 kg. Gomba 0. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához.20 kg. Tálalása: hasábburgonya. Vöröshagyma 0. 2. összekeverjük.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. sonkát. a paradicsomlével felöntjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. a darált hússal. és néhány szál friss kaprot. 1 kg dagadó. a tölteléket. só. 1 evőkanál pirospaprika. liszt. sós vízzel leforrázzuk.20 kg. 2 petrezselyemgyökér. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. Szatmári töltött flekken 2. 2 db sertésköröm. 1. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával. s hogy le ne égjen a káposzta. Klemi 271.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. egész tojásokkal megtöltjük. melyet olajjal jól meglocsolunk. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús. Egy másik fazékban az egrest. Paradicsomos lében főzzük. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. 3 murok. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. 2 dl tejföl. 142 . Közben a káposztát leforrázzuk. 1 fej vöröshagyma. Ecetes v. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. majoránna. 2 kis konzervparadicsom. Tojás 5 db. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. ízlés szerint törött fekete bors. 2 nagy fej vöröshagyma. só. 1 pohár tejföl. és leveleire szedjük. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. sóval. ahány személyre főzünk. időnként a lábost megrázogatjuk. 2 ek. Tálaláskor megtejfölözzük. nagyon apróra vagdaljuk. hogy ne folyhasson ki. hogy ellepje. ráhelyezzük a töltelékeket. Só 0. gombát kockára vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. Hasábburgonya 10 adag. tejföllel kínáljuk. sóval. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. befőtt szilva 0.20 kg. Vajas zöldborsó 5 adag. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. Zöldborsó 0. 20 dkg füstöltsonka. majd szitán áttörjük. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. 1 közepes zeller. 2 gerezd fokhagyma. Megsózzuk. Petrezselyemzöld 1 cs. majd pedig a maradék káposztát. fahéj. 20 dkg kukoricadara. dinsztelt hagymával. 10 dkg apró szőlő. Amikor kb.5 kg káposzta.05 kg. meghintjük törött borssal. 4 db szegfűszeg. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. pirospaprika. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. 5 dl tejföl. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. Hagymás törtburgonyával tálaljuk.

1 dkg salétromsó.és narancshéjjal. 16 dkg sárgarépa. Kb. a zellert kis kockákra vágjuk. rétegenként zsírozzuk. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. 2 dkg porcukor. 3 kg szalonna. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. és fedő alatt pároljuk. 70 dkg burgonya. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. a petrezselyemgyökeret. és beletesszük a fácánt (a zúzával. 2 dkg só. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. Tejfölt adunk hozzá. 25 dkg vegyes zöldség. 16 dkg petrezselyemgyökér. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. és pirosra sütjük.DPG Recepttár 271. összekeverjük. megsózzuk. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. Ha kihűlt.(piskóta-) morzsával. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. 1 dkg paprika. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. Így sima. felöntjük vízzel és megpároljuk. majd addig főzzük. és eltávolítjuk. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. és felöntjük annyi vízzel. 2 narancs levét. Vízzel felöntjük. szürkésfehér bevonat alakul ki. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. felöntjük kevés vízzel. illetve töltjük. A füstölést szárítás követi. törött borsot szórunk rá. só.5 kg marhahús. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. megsózzuk. A füstölés kényes művelet. 9 kg sovány sertéshús. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. fedő alatt pároljuk. csipetke. 0. 2 gerezd fokhagyma. 10 dkg hagyma. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. 1 nagy fej vöröshagyma. s ezzel a levest berántjuk. Közben a sárgarépát. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet.1 dkg törött bors. 6o dkg burgonya. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). a szívvel együtt). meghintjük pirospaprikával. réteslappal beborítjuk. szegfűszeggel. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. 35 dkg só. hogy ellepje. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. és párszor fellobbantjuk. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. szikkasztjuk. kevés zsírban megpirítjuk. vékony. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. A füstölés ideje kb. 143 . A szalámi kb. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. míg a burgonya és a csirke megpuhul. A betöltött rudakat néhány órán át. ráncosodását okozhatja. 5 dkg cukorral. kevés köménymag. a zöldpaprikát és paradicsomot. Fejét és csüdjét levágjuk. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. egy hét. A főtt mazsolát és az áttört. megkenjük zsírral. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. 10 dkg zsír. Amikor a hús Klemi 271. majd füstöljük. pirospaprikát. 4 dkg köménymag. 10 dkg zöldpaprika. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. egyenletes. a feldarabolt csirkét. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. fél citrom levét. Ha a csirke puhulni kezd. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. ízesítjük citrom. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. 5 dkg mazsolával. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. elválását. 5 dkg paradicsom. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán.

Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. Hozzávalók: 60 dkg ponty. megtisztított halfejből.DPG Recepttár 271. A halászlét időnként megsózzuk. tej 2 dl. kanállal hozzákeverjük. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. 40 dkg harcsa. Elkészítése: Bográcsba. 3 dkg só. Ha jól kidolgoztuk. 350 g kecsege. kivesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. A halakat megtisztítjuk. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. Ha a víz forr. csontjait külön egy lábasba tesszük. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. Ha a víz forrni kezd. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. Klemi 271. 10 dkg paradicsom. 10 dkg zöldpaprika. mint a rétes tésztát. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. csak a lábast kell rázogatni. és ezzel még jól kidolgozzuk. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. tej 2 dl. Ezért lényeges. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. 1 db száraz cseresznye paprika. mint az eddigieknél. porcukor 4 dkg. só. Az alapléhez sót. és 1 óráig főzzük. 500 g harcsa. Több féle halat. 15 dkg vöröshagyma. úgymint kecsege. megsózzuk. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. kissé lehűtjük. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. 25 dkg kecsege. Szegedi halászlé 2. 1 db kis paradicsom. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. hogy elválik a csontjától. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. filézzük. vaj 15 dkg. 25 dkg süllő. és 10-15 percig főzzük. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. A halak fejét. A hal alaplevet átszűrjük. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. csipetkét főzünk bele. Ha bográcsban készült. 4 dkg porcukrot. A halcsontból. csak rázni. tojássárgája 8 db. meghintjük pirospaprikával. Azután 5 dkg élesztővel. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. Kavarni nem szabad. pici sóval. hogy szép piros színe legyen. 350 g süllő. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. 15 dkg paprika. és paprikát teszünk bele. ízlés szerint UNIVER pirosarany. só 1 késhegynyi. hogy a halat befödje. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. de nem passzírozzuk. de nem keverjük. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. hogy többféle halból főzzük. élesztő 5 dkg. 144 . A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. és úgy járunk el vele. és karikára vágott hagymával felfőzzük. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. majd tejjel tésztának keverjük. pontyot megtisztítva jól megmosunk. és visszarakjuk a saját levébe. Szegedi halászlé 1. pirospaprika. 25 dkg vöröshagyma. Szegedi halászlé 3. és így tálaljuk. harcsa. Szegedi halászlé 4. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. 50 dkg süllő. 3 dkg pirospaprika. és habzani kezd. 50 dkg harcsa. paprikát. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. és kicsontozzuk. abban szervírozhatjuk. kevés sót. paradicsomot és a cseresznyepaprikát.

ecet. megtisztítani. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. fél kg ikra és tej. só. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig.DPG Recepttár 271. bele a hagymát. hogy lassan forrjon. 1 db burgonya. tokot kell választani. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. 2 db zöldpaprika. Forrás közben meg kell ízlelni. Ha bográcsban főzzük. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. a zöldpaprikát és a burgonyát. 145 . paprikázni. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). saláta levelek. Amikor megfőtt. ikrát és tejet. 2 db kemény tojás. E félórai lassú forrás után kész. bors. sőt kétféle is: de lehet harcsából. Szegedi halászlé 7. belerakjuk a halat úgy. abban tálaljuk be. de a bográcsot ne rakjuk tele. megmosni. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. a fejet. majd szitán áttörjük. soha se kell föltevéskor annyi sót. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. elég három. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. magából is ízletes paprikást főzni. és szintén kockára vágjuk. só „Megfőzzük az apróhalat. A megtisztított. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. hogy az egészet ellepje. Szegedi halászlé 6. vagy fej 2 kg ponty. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. hogy az elég legyen. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. vagy pontyból. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. levét leszűrjük egy lábasba. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. és lehűtjük. Lehet apró csipetkét is belefőzni. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. bárhogyan készítsük is. egy darabka halikrát. 1 dl olaj. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. i ek zsír. Szegedi halászlé 8. Klemi 271. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. mert csak így ízletes a hal igazán. mert akkor széthull. ha a vérével együtt főzzük meg. Halsalátához: 700 g főtt hal. A paradicsomot leforrázzuk. Azután a puhára főzött. hogy az epehólyag el ne fakadjon). mert a hal sokkal ízletesebb. hadd érjenek össze az ízek. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. Kavarni nem szabad. melyben harcsának. 5 g fűszerpaprika. (régi recept) Többféle halat: harcsát. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. kettévágva magjait kinyomkodjuk. 200 g zöldpaprika. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. a karikákkal befedjük a lángot. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. Vegyünk egy kisebb kecsegét. és vízzel föleresztjük. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. pontynak. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. Pirospaprikával megszórjuk. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. harcsát és pontyot. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. mert a hal gyorsan megfő. Ha a víz forrni kezd. 2 kiló halat. a szeletekre vágott hagymát. héját lehúzzuk. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. 2 db hagyma. amíg föl nem bontottuk. pontyot. kecsegének. 100 g friss paradicsom. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. ha nem. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. a hagymát. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. a fejet. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. kecsegét. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. egy kevés paradicsomot. paprikát beletenni. és ha szükséges utánsózni. Ezután mindezt összekeverjük. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. 10 dkg pirospaprika. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. azoknak a vérét). Ha főlés közben kezd habzani. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. 80 g Vitapricz.

és lisztben megforgatva. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. A szűzpecsenyét megmossuk. 2 dl tejföl. zöldpaprika. olaj a sütéshez. kis lángon. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. és hozzátesszük a sült burgonyához. rövid lével sütőben. és salátával tálaljuk. pirospaprika. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. késhegynyi szagos borsot. megsózzuk. Felforraljuk. Meghintjük törött borssal. de már nem forraljuk. puhára pároljuk. karikára vagdaljuk. beletesszük a lecsót. Amikor jól forr. néhány szem köménymag. 1 hagyma. só. paradicsom. törött fekete bors. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. Félórai 146 Klemi 271. 15 deka vegyes zöldség. Hozzávalók: 60 deka marhahús. 25 dkg zsír. pirospaprikával. majd a paprikával bedörzsöljük. só. 2 dkg. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. majd felszeleteljük. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. hozzáadok két marék sót. hozzáadom a húshoz. kb. vékony karikákra vágjuk. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. 2 dl tejföl. pirospaprika. a levét pedig föleresztjük tejföllel.DPG Recepttár 271. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. ropogósra sütjük a forró olajban. Egy hétre teszem fel a füstre. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). majd meleg helyre téve. Apró galuskával tálaljuk. Elkészítése: A májat egészben hagymával. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. A burgonyát meghámozzuk. Tégy hozzá egy csipet sót. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. fél kiló burgonya. hogy oda ne égjen. 1 gerezd fokhagyma. cukros tejjel futtatott élesztőt. pirospaprika. két kanál jófajta paprikát. 1 kanál liszt. tűzálló tálba öntjük. és a sütőben megsütjük. Egy fej fokhagymát összezúzok. sózzuk. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. Jól összekeverve. és ha már a lecsó megfőtt. és marhabélbe szorosan beletöltöm. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. Szalonnával megspékeljük. 1 liter vízzel felengedjük. A bél végét erősen elkötöm. 1 evőkanál lecsó. Utána fölszeleteljük. a köménymagot. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). 6 deka zsír. 1 kg burgonya. Összeforraljuk. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. Bő. a kockákra vágott burgonyát. só. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. és a májszeletekre öntjük. 6 deka liszt. Ezután rátesszük a pirospaprikát. 2 cm szeletekre. Ha a hús puha. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. és fedő alatt pároljuk. 2 nagy fej vöröshagyma. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. és vékony érmékre vágjuk. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. . jól megsózzuk (annyira. 2 paradicsom. Szegedi marhagulyás 1. 2 gerezd fokhagyma. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. 1 evőkanál olajon átsütjük. míg a levét elpárologta. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. letörölgetjük. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. 2 evőkanál porcukrot. hogy nagyon sósnak érezzük). puhára pároljuk. 5 deka vöröshagyma. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét.

citromhéjat és jól elkeverjük. 2 evőkanál olaj. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. 2 . pirítjuk tovább. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. 1 fej vöröshagyma. vaníliás cukrot. 5 dkg mazsola. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). a tarhonya teljes duzzadásáig. a zúzott és összevágott fokhagymát. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. 1 dl tejföl. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. 25 dkg barackíz. majd újraízesítjük a fűszerekkel. erre egy palacsinta. de egyforma darabokra vágjuk. 1 evőkanál pirospaprika. 1 dl tejszín. 5 dkg vaj. 5 dkg vaníliás cukor. Beletesszük a hagymát. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. A jó. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. és még 2-3 percig. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. letakarva. 1/4 rúd vanília. lekvárt és cukrot teszünk. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. 2 alma. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). 20 dkg füstölt kolbász. hozzáadjuk a diót. 8 dl húsleves. illetve meghámozzuk. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. mint a tortát. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. Ezt ismételjük. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. 500 g savanyú káposzta. készre pároljuk. és hajtsd össze papucsformára. Vajazott sütőlapra tesszük. mazsolát. 10 dkg cukor.DPG Recepttár 271. 15 dkg zöldpaprika. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. Ekkor belekeverjük a tejfölt. 20 dkg darált dió. majd kicsi. 40 dkg burgonya. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. és addig forraljuk. Úgy szeleteljük.8 cm átmérőjű kockákat. 5 tojás. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. édes-nemes. A fehérjékből vert kemény habba. hozzáadjuk a tojások sárgáját. só. mintha torta lenne. őrölt paprika. 1 közepes fej vöröshagyma. Lefedve 25 percig pároljuk. 5 dkg vaj. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. 1 késhegynyi cukor. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. Hogy jobban ragadjon. A pörköltet sóval és borssal. Pirosra sütjük. 1 gerezd fokhagyma. cukrot.3 mm / vágj belőle 6 . frissen őrölt fehér bors. A hagymát és az almát megtisztítjuk. míg jól kenhető massza lesz belőle. 1 l húsalaplé. 25 dkg tehéntúró. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. 1 evőkanál vaj. amíg a hús meg nem fő. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. 147 . hozzáadjuk a vajat. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. 1 citrom reszelt héja. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. rá túró. só. megolvasztjuk. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. 6 dkg cukor. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. 6 dkg kakaópor. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük.

0. lapokra vágjuk. 2 tojás sárgáját. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. 1 dl olaj. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással.5 cs. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. liszttel kikeverjük. s vajazott tepsibe téve. 7 dl vörös bor. kiszaggatjuk. vanília 1/4 rúd. 10 dkg cukor. só. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. megsózzuk. Rövid lével tálaljuk. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. 15 db palacsintát sütünk. Kockákra vágva tálaljuk. jól elkeverjük. addig pároljuk. kávéskanál sót. 0. tetejére 1 tojás. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. forró sütőben sütjük meg. tejföl 2 dl. 5 dkg füstölt szalonna. 2 babérlevél. 1 kiskanál pirospaprika. mandula 17 dkg. Teszünk bele 12 dkg vajat. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. vaníliás cukor. 0. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. töpörtő 25 dkg. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. és egyenletesen elosztjuk rajta.. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. 1 zöldpaprika. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. 148 . megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. megkenjük tojással. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. megvagdaljuk. amíg a hús jól meg nem puhult. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. rátesszük a zúzott fokhagymát. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. paradicsomot. kakukkfüvet. 1 mokkáskanál kakukkfű. megborsozzuk. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. 3 egész tojással. izsóp. hozzáadjuk a mazsolát. kevés citromhéj.5 citrom reszelt héja.5 dl. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. A tojások sárgáját a cukorral. 17 dkg héjastól őrölt mandula. bazsalikom. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. porcukorral megszórjuk. Liszt 0. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. meleg helyre tesszük. 10 dkg darát dió. A gyúródeszkára teszünk 0. A bort a vaníliás cukorral. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db.5 kg lisztet. piskóta-morzsa 17 dkg. lazán felcsavarjuk. megszórjuk pirospaprikával. Sütőben elősütjük. 5 dkg cukorral. citromhéjjal felforraljuk. 2 gerezd fokhagyma. Ráteszünk 2 palacsintát. 4 db reszelt csokoládét. tojássárgája 2 db. két óráig kelni hagyjuk.5 kg. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. Klemi 271. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. és négy egyenlő részre vágjuk. 3 dkg finomliszt. 2 fej vöröshagyma. tej 1 dl. A palacsintákat lazán beleállítjuk. törött bors. 1. tojássárgája 10 db. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. cukor 18 dkg. izsópot. Kisütjük. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. 2 dkg cukor. háromszögletűre hajtjuk. A darált diót cukros tejben felfőzzük. amennyi ellepi. hozzáöntjük a bort. vaj 12 dkg. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. 5 dkg mazsola.5 cs. és ezzel újra keverjük. cukor 2 kocka. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. reszelt citromhéjjal ízesítjük. vaníliával habosra keverünk. Rizlinggel főzött. csokoládé 12 dkg. Borsikafű. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. Fedő alatt takaréklángon. 2 paradicsom. 20 dkg liszttel. vanília krémmel leöntjük. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. vaníliás cukor. babérlevelet. 3 tojás. zöldpaprikát.5 dl tej.DPG Recepttár 271. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. tej 1. só 1 kk.

1. kis darabokra vágom. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. Ez igen jó. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. 1/2 óráig). az öntethez 2 dl tej. 4 alma. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. 5 dl tejföl. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. Kihűlés után szeleteljük. majd sodorjuk össze. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. 1 kg sertésköröm. Vajazott tepsibe tesszük. majd rálocsolom a tésztára. 1 szál sárgarépa. E lepényeket öntözzük meg zsírral. belekeverem a darált diót és a porcukrot. köménymag. vékony karikákra vágott sárgarépát. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. só. fél kg savanyú káposzta. végül a húsra öntjük. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. majd kevés vizet öntve alá . 15 dkg darált dió. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. gyorsan készíthető. hozzáadjuk a megtisztított. fehérrépát. Hozzáadunk 20 deka lisztet. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. Rendkívül finom.fedő alatt . 1 vöröshagyma. 10 dkg lecsó. pirospaprika. Kivesszük a húst. hogy csak forrón jó. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. kevés. 10-12 dkg porcukor. Megjegyzendő. Párolt rizzsel tálaljuk. és deszkán felszeleteljük. 1 kiskanál liszt. a tetejére 2 tojásfehérje. azonnal forró sütőbe téve sütjük. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. csipetnyi só. majd puhára pároljuk. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. mind a két oldalát szép pirosra. só. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. 1 egész tojás. 4 dkg vaj. 1 dl tej.DPG Recepttár 271. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. 2 dl tejföl Klemi 271. pirospaprikával. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. 5-10 dkg zsír. cikkekre vágott almát. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. amíg az összes folyadékot be nem szívja. 2 tojássárga. majd tálra rakjuk. hogy tejszín sűrűségű legyen. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. sóval ízesítjük. Forró sütőben addig sütöm. 1 szál fehérrépa. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük.teljesen puhára pároljuk. két egész tojást és sót. A töltelékhez a tejet felforralom. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. 149 . Először megkeverem a palacsintatésztát. só Elkészítés: A kicsontozott. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. a töltelékhez 1 dl tej. Ha zsírjára sült. Hozzáadjuk a megtisztított. olcsó és könnyű tészta. majd langyosra hűtöm. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. 1-2 gerezd fokhagyma. 2 evőkanál olaj. meglocsoljuk tejföllel. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem.5 dl szódavíz. 1 zacskó vaníliás cukor. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. kevés kristálycukor. borssal. 1/2 csomag Váncza-sütőport. pirospaprika. 1-1. A felvert tojást. amíg a hab rászárad a tetejére. és kevés vízzel jó puhára pároljuk.

hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. kevés sót. és szedjük le a habját. Tegyük vissza a lecsontozott húst. paradicsommal ízesítjük. A melegen tartott körmöt a tál aljára. 5 dkg darált. Csökkentsük a lángot. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. majd elkeverjük. citrom. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. tejszínt adunk hozzá. pár szem őrölt köménymagot. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. egész bors. 1 ek liszt. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. ha kihűlt. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. és finomra vágott kaporral megszórjuk. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. 3 tojás sárgájával. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. belehelyezzük a haltekercseket. só. sóval. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. zöldségekből babérlevél. 2 dl fehérbor. Adjunk hozzá néhány szem borsot. 2 tojás. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. Készre főzés után leszűrjük. pirítsuk meg aranybarnára. belülről olajjal kikenjük. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. Vegyük le a tűzről. Ezután kevés vízzel felengedjük. Vajazott tepsibe téve. . 100 g vaj. és 1/2 cs. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. 100 g gyökér.máj. a velőt külön tálaljuk. Főzzük. és még egyszer felforraljuk. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. igen kevés tört szegfűszeget. Befedjük szintén olajozott alufóliával. majd késhegynyi fahéjat. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. pörkölt mogyorót. 1 murok. Adjunk hozzá lisztet. 1 kávéskanál paprika. 2 dl tejszín. 200 g sárgarépa. 1 evőkanál szalonnazsír. betekerjük és félretesszük. Forró vajban az apróra vágott gombát. a forró káposztát a tetejére rakjuk. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. és ebben a lében megpároljuk. vöröshagyma. 1 szelet reszelt csokoládét. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. vegyük ki és vágjuk fel a húst. 50 g liszt. 1 karalábé. és alufóliával kibéleljük. 200 g krevett (rák). Világos vajas rántást készítünk. amíg sima lesz. és a pörkölt levével jól összekeverjük. A pisztrángot kifilézzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. V. só. 20 percig pároljuk. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. V.tüdő és . borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. Sózzuk. Páclevet főzünk a halcsontból. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. fehérborssal fűszerezzük. félbevágott. amíg a hús majdnem leválik a csontról. Klemi 271. 100 g zeller. és 1/2 cs. fehérbors. Kevés meleg vízzel felengedjük.nyak. a pontyszeleteket. és összeforraljuk. fűszerezzük.-vanillincukorral jól kikeverünk. majd ráöntjük. amelyben a hús főtt. A bárányfejet szétvágjuk. a szeleteket kiterítjük. Hagyjuk a levest lassan főni. fedő alatt puhára pároljuk. és öntsük bele a levest és a zöldséget. ráütjük a tojást és megsütjük. egész bors. szőlő. Közepes tűznél lassan sütjük. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. 1 citrom levét. Szilvásváradi pisztráng.-sütőport keverünk hozzá. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Ráhelyezzük a hagymakarikákat.DPG Recepttár 271. hozzáadjuk a tejszínt. kevés tejföllel még leöntjük. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. 20 dkg barna lisztet. felengedjük a hal levével. 1 paszternák. végül hozzáöntjük a fehérbort. babérlevél. vöröshagyma. Amikor a káposzta puhára főtt. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. fehérbor hozzáadásával. Előmelegített sütőben kb. Kihűlés után szeleteljük. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. citrom. . Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. 150 .

Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. 2 késhegynyi őrölt fahéj. rászórjuk a pirospaprikát. Jól összeforraljuk. pirospaprika. és a mártáshoz adjuk. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. 25 percig sütjük. 151 . 10 dkg cukor. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. reszelt citromhéjjal. Csuszatésztával tálaljuk. 4 dkg zsemlemorzsa. 8 dl tej. 8 dkg dió. 12 dk. Sóval. Hústűvel zárjuk be a nyílást. zsír. 10 dk. ráöntjük a tejfölt. saját levével tálaljuk. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg.5 kg. a durvára vágott diót és a vörösbort. elkeverjük. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. Amikor kihűlt. V.amíg a hal húsa meg nem puhul . Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle.pároljuk. 3 dl. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. Sózzuk. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. Fejes salátával tálaljuk. amelyet előzőleg sóval. majd forró sütőben mintegy 30 percig . 1/2 cs. és olvasztott csokoládéval. Megtöltjük az üreget. sóval bedörzsöljük. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. kivajazott tepsibe helyezzük. majd sütőben puhulásig pároljuk. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. narancs gerezdekkel. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. fél citrom héja. és közepesen meleg sütőben megsütjük. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. és tartós teasütemény. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. 2 dkg vaj. A záró réteg palacsinta legyen. vöröshagyma. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. kis halmokat formázunk. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. tejföl. majd tojás és kolbászkarika. tejszínhabbal díszítve tálaljuk. törött borssal. Vegetával ízesítjük. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. Natúr húsok mellé kiváló köret. hogy tölthető masszát kapjunk. kívülről is sózzuk. Burgonyapürével. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. Ráfektetjük a pontyszeleteket.-vanillincukorral. Igen jó. és a halszeletekre öntve tálaljuk. Újra két db palacsinta következik. a reszelt citromhéjat. 6 dkg tejcsokoládé. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. Kivajazott. irdaljuk. a cukrot. a maradék rákot megfuttatjuk. köret. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre.DPG Recepttár 271. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. és üreget nyitunk. 2 dk. 2 dkg mazsola. ponty. a fahéjat. reszelt szerecsendióval ízesítjük. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. 1 dl vörösbor. 20 percig sütjük. kevés reszelt citromhéjjal. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. 4 dkg vaníliás cukor. só. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. borsozzuk. 2 dl tejszín.

Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. 005 kg. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. 8 dkg paradicsom. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. Friss kapor 1 cs. 1 késhegynyi törött bors. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. tálalhatjuk tejfölre is. 50 kg. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . állni hagyjuk. pirospaprika.DPG Recepttár 271. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. Só 0. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. amíg a hagyma üveges nem lesz. 2 gerezd fokhagyma. Őrölt borssal ízesítjük. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. sózzuk. és mikor a burgonya félig puha. Rövid ideig együtt pirítjuk. 152 . A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. 003 kg. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. 2 evőkanál zöldborsó. majd kevés liszttel meghintjük. meghintjük pirospaprikával. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. Liszt 0. törött borssal. tűzálló edényben kb. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. és kivajazott. 5 dkg gomba. 003 kg. és kevés zsírban. borssal fűszerezzük. majd leszűrjük. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. 3 evőkanál olaj. borsozzuk. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. salátával díszítve tálaljuk. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. a széleit bevagdossuk. és a hagymával együtt pirosra sütjük. kiveregetjük. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. 5 dkg liszt. 12 dkg gépsonka. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. Morzsa 0. Klemi 271. A kemény tojások sárgáját áttörjük. sóval. Őrölt bors 0. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. 40 l. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. Ekkor sóval. 50 l. Közben vajból. Letakarva puhára pároljuk. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. 5 dkg sertésmáj. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. Sóval megszórjuk. kiklopfoljuk. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. Füstölt sertéscomb 0. Vöröshagyma 0. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. törött borssal fűszerezett.ízesítünk. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). 30 percig sütjük. 20 kg. só. a felszeletelt gombát. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. vagy faszénparázs felett megsütjük. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. Tojás 18 db. 1 csomó petrezselyemzöld. eldolgozott húsgombócokat. 20 kg. 25 percig sütjük. 50 kg. 5 dkg zsír. Fokhagyma 0. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. amelyet sóval. Tejföl 0. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. 05 kg. Olaj 0. 20 kg. törött bors. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. A húst felszeleteljük. 60 dkg rövid karaj. 1 fej vöröshagyma. 1/2 órán át. Sertéscomb 0. Pirospaprika 0. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá.

két kis tölteléket számítva egy személyre. kockára vágott szalonnát. megsózzuk. és egyszer átforraljuk. paprikát. és a tejföllel felöntjük. morzsába bemártva panírozzuk. Amikor a zöldbab puhulni kezd. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. levéből kivéve lecsurgatjuk. felkockázott gombát. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. és 1 órán át. 1 teáskanál porcukor. 153 . tojásba. mustár. 10 dkg szalonna. Csontlében puhára pároljuk. 3-4 dkg só. amennyi ellepi. vizet öntünk alá. Legvégül következik a paradicsompaprika. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. A csülköt megtisztítjuk. kávéskanál liszttel lehintjük. és azonnal fogyasztható. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). és lassú tűzön pároljuk. A levet kissé megsózzuk. ketchup. 5 dl tejföl. abáljuk. olaj a sütéshez. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. Kapros tejföllel tálaljuk. só. 50 dkg szalonna. 1 hagyma. sózzuk. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. majoránna. majd vékony. Petrezselyemmel. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. 4 dkg szalonna. majd lisztbe. lecsurgatjuk. Ezután hozzáadjuk a gombát. 2 db cseresznyepaprika. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. és a másik végét is szorosra kötjük. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. Télen. Felszeleteljük a hagymát. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. fokhagyma. kicsi kockákra vagdaljuk. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. a szeletekre vágott zöldpaprikát. fél kg zöldbab. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. fekete borsot. 1 db zöldpaprika. majorannát. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. és bőrével együtt annyi sós vízben. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. hideg füstre tesszük. Elég sokáig eláll hűvös. ha konzerv zöldbabból készítjük. borsozzuk. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. félpuhára főzzük. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. tetejére helyezzük a hússzeleteket. Ezután deszkára helyezzük. 3 gerezd fokhagyma. ízlés szerint. 20 dkg hagyma. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. 10 dkg liszt. 2 paradicsom. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. Klemi 271. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. uborkával díszítjük. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. 1 evőkanál pirospaprika. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. 5 dkg liszt. Beletesszük a húst. só. a hagymát és tovább pirítjuk. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. 2 paprika. 20 dkg gomba. olaj a sütéshez. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. 1 db tojás. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. 80 dkg lapocka.DPG Recepttár 271.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. 2 evőkanál olaj. 1. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. cseresznyepaprikát. sót. behintjük paprikával. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. bors. szellős helyen. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. majd néhány órai szikkadás után gyenge. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. 1 dl tej. A szeleteket kivesszük. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. 1 kis fej vöröshagyma. bors.

(a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. enyhén megborsozzuk. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. paradicsom. megszórjuk egy kanál liszttel. 10 dkg liszt. tárkonylevél. 20 g mustár. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. A húsokat félretesszük. uszony. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. Paprika. Hozzáadjuk a tisztított. 154 . Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj.80 kg süllő. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. gerinc. törött bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. öntünk alá egy kevés vizet. leszűrjük. de lehet zöldség is. salátalevelek. a szeletelt paprikát. tojásba mártom. rárakjuk az elősütött húsokat. majd hozzáteszem a gombát. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. Mikor a bab félpuha. 10 g zselatin. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. 5dkg füstölt szalonna. a sonkát és a májat. Lisztbe forgatom. Sóval. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. sárgarépa. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. kevés citromlével ízesítjük. 150 g zöldborsó. de szeletelve mutatósabb). zsírjára sütjük. Ha a hús és a bab is megpuhult. megforgatjuk a nyársakat. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. 1 db citrom leve. kevés citromlével hígítjuk. só. és hústűvel megtűzöm. 1 pohár tejföl. borssal meghintem. Ha az egyik oldal megsült. ecet. 5 dkg gomba. 100 g ecetes uborka. begöngyölöm vagy félbehajtom. a megtisztított almát Klemi 271. Közben elkészítjük a majonézmártást. 5 dkg sonka. forró olajban szép lassan megsütöm. 3 db kemény tojás. majd ebben a levében lehűtjük. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. őrölt bors. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. bors. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. megsózzuk. Ha túl sűrű lenne. Sóval. olaj. Ezután a filét gyengén besózzuk. só. 200 g burgonya. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. Állandó keverés közben készre pirítom. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. majd a fennmaradó részekből (fej. Bő. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. lisztbe mártjuk. 15 dkg zsemlemorzsa. só. 30 g füstölt lazac. üveges babból készítjük. és az alaplében puhára főzzük. darabolt babot. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. míg az olaj el nem fogy. 1 kis fej hagyma. 5 dl olaj). 4 dl tartármártás. sóval. só. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. kevés vizet is öntünk hozzá). 1/2kg zöldbab.DPG Recepttár 271. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). 100 g alma. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. A gombát. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. citromlé). vagy aláhajtogatjuk. pár csepp ecettel. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. borsó. 1 csomó petrezselyemzöld. mint pl. 2-2 db paprika. A héjában főtt burgonyát. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. Ha télen. és vékonyra kiverem. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. borssal. 5 dkg szárnyasmáj. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. 5dkg liszt. bőrüket lefejtjük. jól összeforraljuk (ha kell. rizs. 300 g halaszpik. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. 2 dkg zsír. só. 1 tojás. karfiol). és végül zsemlemorzsában meghempergetem. Cayenne bors. és úgy hajtogatjuk. és lassan pároljuk. 1 fej vöröshagyma. lehűtjük. és addig folytatjuk a keverést.

borssal. 10 dkg gomba. amikor megdermed rajta. Elkészítése: Megtisztítom. 1/2 kg darált sertéshús. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. ha túl híg és lefolyik a halról. reszelt narancshéjjal. 1 evőkanál pritamin. s rá a töltelékeket. borsozzuk. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. 1 kisebb petrezselyemgyökér. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. borsozzuk. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. kakukkfűvel. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. Közben megsózom. kockára vágott aszpikkal. a tálra készített hústekercsre öntjük. Ha már az is megpárolódott. 2 cikk fokhagyma. felforraljuk. olvasztott aszpikkal hígítjuk. megkenjük paprikakrémmel.tésztát adok mellé. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. só. ízlés szerint só. egy darabig azt is pároljuk. sózzuk. ráöntjük a vörösbort. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. 30 dkg sertéshús darálva. a rizzsel összekeverjük. lehet édes vagy savanyú. bors. sózzuk. 1 dl vörösbor. 1 csipet fokhagymás só. savanyú káposzta esetében ez elmarad. só ízlés szerint. 2 evőkanál paradicsompüré. 1 nagy lila hagyma. majoránnával. 1 evőkanál liszt. 10 dkg füstölt szalonna. Külön tálban tartár-. és forrón tálaljuk. s fedés nélkül szép színt is kapott. Apránként aláöntöm a vörösbort. kicsit pirítjuk. paradicsompürével. fokhagymás sóval. Köretnek kifőzött kagyló . Ha édeskáposztába töltjük. 1 késhegynyi kakukkfű. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. 1 paradicsompürét. kevés pirospaprika. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. 1 teáskanál kakukkfű. a főtt zöldséggel összekeverjük. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. és zsírjára pirítom. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. és pritaminnal fűszerezem. 1 csipet bors. 1 narancs héja. bors. megszórjuk kakukkfűvel. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. 80 dkg vaddisznólapocka. Fűszerezzük. 1 dl olaj. 1 kg apró savanyú káposzta. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. só. levéből kiemeljük. közben gyakran megkeverem. 3-4 evőkanál olaj.gerezdekkel díszítjük. még kevés zselatint adjunk hozzá. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. kevés fokhagyma. 1 db vöröshagyma. 2 db tejben áztatott zsemle. szétnyomott borókabogyóval. mustárral. 1 kanál paprikakrém. Lefedve 60-70 percig főzzük. A tetejére ismét káposztalevél kerül. 1 fej káposzta. 30 dkg fehér szalonna. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. gyakori öntözgetéssel megsütjük. Ha már megpuhult. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. Forró olajon megpirítom. és fedő alatt puhára párolom. Hústűvel megtűzzük. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. az édes káposztát meg kell abárolni. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. teszünk bele egy evőkanál lisztet. majd sütőben. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. 1/2 kg rizs vagy gersli. 8-10 szem borókabogyó.vagy csíki mártást adunk hozzá.DPG Recepttár 271. Savanyú káposztába töltjük. 1 késhegynyi majoránna. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. zsír vagy olaj. Klemi 271. piros paprika. a pecsenyezsírt felforraljuk. 1 kanál paradicsompüré. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. törött bors. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. 155 . Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. 1 kanál pirospaprika. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. zöld. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. 1 tojás. 4 db savanyú uborka. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk.

3 dkg liszt. a félretett ikrát. és becsomagoljuk. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. 1 mokkáskanál pirospaprika. Mikor forr. finomra vágott hagymát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 1 evőkanál reszelt hagyma. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. 1 tojás. Leöntjük fehérborral. 20 dkg zsír. leöntjük paradicsomlével. 1 cseresznyepaprika. 4 dkg só. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. 2 dl fehérbor. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. 3 dkg liszt. 1 nagy fej káposzta. Sült hasábburgonyával tálaljuk. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. uszonyaikat levágom. 156 . Minden szakembernek. salátával díszítjük. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. 10 adag sült burgonya. majd áttöröm. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. szerecsendióval. Tejföllel. 40 dkg vöröshagyma. Hozzávalók: 500 gr apróhal. Tiszai halászlé 2. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. beleteszem a sót és a paprika felét. majd lassú tűzön 10 -15 percig. amikor az így elkészített. szerecsendió. 1 evőkanál reszelt hagymával. Természetesen ez csak egy alaprecept. hozzáadjuk a pirospaprikát. a ponty törzsét felszeletelem. a törzsét kb. 2 dkg só. farkukat. zúzott babérlevéllel. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. amitől igazán egyedivé. farkát levágjuk. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. hagymás zsíron ledinszteljük. passzírozzuk. 1 dl tejföl. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. illetve a bort és még öt percig forralom. megsózzuk. 5 g bors. 2 evőkanál olaj. 2 dl tejföl. 1 ek enyhén csípős paprika. Ezt kb. só. 2 zsemle. sóval ízesítjük. haltejet. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. 1 törött babérlevél. az áttört apróhalat és a hagymát. 1 dl paradicsomlé. Tiszai halászlé 1. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. 4 dkg zsemlemorzsa. valamint a cseresznyepaprikát. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. 1 mokkáskanál pirospaprikával. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. Borsikafű. egy tojással. 3 cm-es darabokra vágjuk. 1-1. 1/2 cseresznyepaprika. erre helyezzük a tölteléket. ízlés szerint cseresznyepaprikát. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. ízesítjük sóval. 1 kg ponty. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. Összegyúrjuk. majd fedő alatt 40 percig főzzük. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. petrezselyemzöld. rövid lével. majd kb.DPG Recepttár 271. tejföllel tálaljuk. hogy a halakat éppen csak ellepje. 5 dkg fokhagyma. gyengéden megsózzuk. A levébe belerakom a pontyot.2 kg sertés apróhús. 1 csípet kakukkfű. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. 1 liter hideg vízzel felöntött. hozzáadjuk a megtisztított. a fűszernövényekkel. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. Vízzel fölengedve puhára főzzük. megmossuk. fokhagymával. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. 2 fej vöröshagyma. A hagymát apróra vágom. rátesszük a többi felaprított káposztát. egy nagy fej vöröshagyma. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. 50 dkg lecsó. pirított zsemlekockát adunk hozzá. Hozzáadjuk a lecsót. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. fejüket. 15 dkg darált füstölt tarja. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. 15 dkg hagyma. majd felöntjük annyi vízzel. puhulásig főzzük. A ponty fejét. ill. 20 dkg sárgarépa. és forró sós vízben megabáljuk. 3 dkg édes-nemes paprika. 4 dkg vaj. 3 zsemle. 1 hegyes csípős zöldpaprika. késpengével lepattintom a keserűfogát.

Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. és szintén megpirítjuk. szórd be hagymával. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. az általa főzött lé. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. hagyd 10 percig hűlni. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. bors. Ebből egy kicsit kevesebbet. 2 dl vizet. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). 157 . rátesszük a húsra. 2 db tojássárgája. és kevés víz hozzáadagolásával. 10 dkg dióbél. 1 dkg vaj. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. utóbb a potykadarabokat. 2 db. 1 evőkanál liszt. s máris más egy kicsit az íz. 2 fej vöröshagyma. eleven pontyot. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. sózd jól meg. 30 dkg szőlő. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. hogy ne teljesen lepje el a halat. Klemi 271. s végre a harcsát helyezd rá. mi szabadban főzzük. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor.DPG Recepttár 271. só. elpuhul a hal. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. megpirítjuk. hogy oda ne sül-jön. módja szerint. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. Amikor már kezd puhulni. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. Így elkészítve fölséges jó a hal.és csukaszeleteket. hogy hártya képződjék fölötte. 1-1 kilós kecsegét. kiverjük. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. A díszítéshez: 3 dl borzselé. fedő alatt pároljuk. úgyszintén 2 zöldpaprikát. 2 dkg zselé. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. Párolás közben többször forgassuk. 20 dkg füstölt hús. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. só. s töltsd fel vízzel. Most rakosgasd rá a kecsege. a zamat. ezekre ismét vöröshagymát. lisztbe mártjuk. 10 dkg Koronás Porcukor. szeletelt mandula. erős rőzselángnál. de úgy. és sütőben szép pirosra sütjük. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. 8 dkg liszt. borssal bedörzsöljük. 1 dl must. A májat vékony csíkokra vágjuk. megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. 1 dl mustot. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. Jaffa szörp. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. a csirkét kiemeljük. forró zsírban hirtelen megsütjük. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. mert az úgyis ereszt vizet. 1 dl bor. felényire roskad össze. 1 dl olaj. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. Rázd meg gyakran. tűzálló tálra fektetjük. 50 dkg szőlő. 5 dkg mazsola. 5 dkg zsír. 1 csapott evőkanál liszt. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. 25 dkg sertésmáj. hogy az ízes mártást magába szívhassa. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. Biztos jele. Ha már puha. törött bors. 5 dkg Ráma margarin. A hagymát apróra vágjuk. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). 1 dl bor. 1 dl bort. Ha felforrt. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. 3 dkg vaníliás pudingpor. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. 1 kanál paradicsompüré. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. ha megfőtt. megborsozzuk. 8 dkg Koronás Porcukor. egy kanál paradicsompürét. a szakácsok. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. 20 dkg gomba. megszórjuk pirospaprikával. kitálalni vandalizmus volna). pirospaprika. és szétmállik). Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. Forró margarinban megforgatjuk. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. 10 dkg pirított. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. hozzáadjuk a sertéshúshoz. amin nem kell csodálkoznunk. 10 dkg dióbelet. abból egy kicsit többet. 3 dl tejszín. Amikor tálaljuk. majd öntünk rá 1 dl bort. hogy gőze erősen ragad. s mire megfőtt.

ízlés szerint só és őrölt fehér bors. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. Az egészet megdaráljuk. 2 szem szegfűbors. Jól lehűtjük. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. és leszárazott szőlőszemekkel. Ismét felforraljuk. zöldpetrezselyem. 158 . 1 dl Tokaji édes szamorodni. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. só. hozzáadunk 1 dl bort. szegfűborsot. 1 tojássárgája. de már nem forraljuk. Tegye a lapra a lábast. majd kifacsarjuk. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. megtűzzük. fél citrom héja. Felcsavarjuk. majd leszűröm. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. a paradicsompürét. fehérbors. és az átszűrt levessel felengedem. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. vagy comb. Borzselével fényezze. 1 dl tejszín. 1 tk keményítő. díszítse a tetejét. a zselatinporral. szeletelt mandulával borítsa be. és összekeverjük a megpárolt gombával. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. 2 dl tejszín. 5 szem szegfűszeg. 3 dkg liszt. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. Felforralom. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. Oldalát pedig pörkölt.DPG Recepttár 271. végül belekeverem a tokaji bort. ízlés szerint. majd hűtőbe rakjuk. Legalább húsz percig süsse a piskótát. töltse meg a már hideg krémmel. Klemi 271. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. A töltött tortát hűtse le. a fehérborsot. hozzáadom a tört fokhagymát. citromlével. só. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. ollóval vágja körbe. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. és puhára pároljuk. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. és tejfölös habarással sűrítjük. ízlés szerint fűszerezem. 15 dkg párolt vegyes zöldség. majd lemosott. és az olajon átpirítom. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. 1 kanál paradicsompüré. Szórja a sárgájához a lisztet. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. 1 tojás. Az őszibarackot meghámozzuk. majd egy pici sót. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. 8 dl fehérbor. 3 dl fehérbor. 1 evőkanál olaj. 25 dkg kristálycukor. az áztatott mazsolát. 1 rúd fahéj. 10 dkg főtt füstölt tarja. 2 zsemle. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. a fehérjét pedig verje kemény habbá. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. fahéjjal és a citromhéjjal. majd a felforrt levest áttörjük. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). sót. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. 10 dkg kristálycukor. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. A tojássárgáját keverje ki cukorral. 1 csokor petrezselyemzöld.5 dl tejföl. 2 gerezd fokhagyma. Ha már langyosra hűlt. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. fahéj. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. Ügyeljen arra. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. 1. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. hozzákeverjük a tojást. kristálycukorral. rajzolja körbe. és a negyedét apró kockákra vágjuk. csak bélelje az alját sütőpapírral. 1 dl édeskés tokaji bor. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. 1 tojás. A megmaradt barackot vízben. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. 5 dkg gomba. só. Ha ragacsos. 1 citrom. 1 citrom héja.

A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük.DPG Recepttár 271. Együtt megpuhítjuk. hogy a darabok szét ne hulljanak. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. 16 dkg lángolt kolbász. 2 dkg paprika. Azonnal tálaljuk.előző nap összetörjük. 2 kg bőrke. Hidegen fogyasztó. Onnét kivéve lehűtöm. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. Ebbe a nyílásba sót. 159 . majd annyi vizet öntünk. borsot. mint egy tortát. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. 10 dkg zsemlemorzsa. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. és készre pároljuk. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. 1 nagy grépfrút. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. 10 dkg fokhagyma. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. vagy két napra fel is füstölhető. dörzsölünk.5 kg hagyma. pirospaprika. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. de nem forraljuk. és forráspontig melegítjük. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). zöldpetrezselyem. Másnap csak a levet adjuk hozzá. vöröshagymás. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. Hús. ízlés szerint cukrozzuk. 25 dkg só. rá amennyi ellepi. hozzáadom a tokát. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. metélőhagymát. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. Klemi 271. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. metélőhagyma. törött bors. 6-8 szeletre vágjuk. olaj. Másnap leszűrjük. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . só. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. és befödve addig pároljuk a sütőben. majd leszárítom. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. 6 dkg paprika. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál.5 kg szalonnanyesedék. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. 7 dkg őrölt feketebors. 0. és egy napig állni hagyjuk. cukorral ízesítjük. bors. és felszívja a paprikás zsírt. Ha levét elpárologta. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. Felül egy kissé megsózzuk. és rizzsel tálaljuk. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. egy kevés köménymagot szórunk rá. cukor. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. A hozzávalókat jól összekeverjük. végeit hústűvel megtűzzük. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. Vastag hurkabélbe töltöm. Mikor félpuha. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. és edényestül az asztalra meneszteni. Hozzáadom a fűszereket. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. 4 dkg só. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. ízlés szerint. Beletesszük a vöröskáposztát. zöldpetrezselymet. majd ecettel és vízzel felengedjük.ízlés szerint . 1. 3 dkg vaj. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom.

a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. Tordai pecsenye 1. 1. 1 kk só. és egy napig hideg helyen tartjuk. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. Ha a szeleteket mind megsütöttük. 15 dkg füstölt szalonna. egymás felébe helyezve. rakjuk csinosan hosszú tálban. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. a bőrt a bordák peremén. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. 1 mk törött bors. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. liszt.DPG Recepttár 271. paradicsomot teszünk. hogy a karaj puha és megsült. és a pecsenyeléhez öt ek. jól vigyázva.5 dl tej.(20 dkg-os) vagy combszelet. 1 kg burgonya. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. törött fekete bors. rizs. mindkét oldalon bevagdossuk. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. Ha meggyőződtünk róla. szép rózsaszínűre sütjük. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. A májat megmossuk. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. egyszer megfordítva. a húst megsózzuk. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. kelbimbó. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. A bőrt a szokásos módon. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. pirospaprika. Leszűrjük. és a forrásban levő vízbe dobjuk. Ha kell. Klemi 271. Bő. és pirosra sütjük. 4 evőkanál kukoricaliszt. 10 dkg zsír. 160 . Eközben ügyeljünk reá. Tordai pecsenye 2. mely. A kukoricalisztet 2. só. ugy. vizet öntünk alá. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. Legjobb ízű. míg az edény falától el nem válik. Együtt pirítjuk 5 percig. meghámozzuk. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. kiemeljük a tepsiből. mert nem igen kövér a tarja. tálaljuk. fél fej savanyú káposzta. a habosra felvert tojásokkal. E hust sózzuk meg. megtöröljük. hogy minden egyes darab bőrös legyen. és roston szép pirosra sütjük. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. uborka. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. Langyosra hűtjük. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. a tejjel és a fűszerekkel. és először lisztbe.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. 2 gerezd fokhagyma. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. akkor leszűrjük és ledaráljuk. Lehető forrón tálaljuk asztalra. majd összekeverjük a darált májjal. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. 1 teáskanál tárkonylevél. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. és a hússal együtt tesszük az asztalra. nem túl forró sütőben. 10 dkg zsír. majd még egy fél óráig párolva sütjük. karotta stb. cékla. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. pirospaprikával meghintjük. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. Sózzuk. néhány helyen bevágjuk. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. burgonya. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. hogy erős tűz felett legyen. 1 mk reszelt szerecsendió. karfiol. só. 2 tojás. Forrón tálaljuk. és ebben párolva sütjük. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. Vegyes körítéssel. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. a húst besózzuk. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. erre helyezzük a megsütött bordákat.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

30 dkg savanyú káposzta. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. Elkészítése: A kivert. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. hozzáadjuk a kakukkfüvet. paradicsomot. felöntjük 2 dl vízzel. A kuktát lezárjuk. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. köménymaggal ízesítjük. 1 kiskanál paradicsompüré. felülre a maradék burgonyát. 50 dkg zöldpaprika. 60 dkg savanyú káposzta. tejfölt és tálra öntjük. kivesszük a párolóléből. Meghintjük liszttel. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. 1 gerezd fokhagyma. és majdnem puhára pároljuk a húst. 2 dl tejföl. 2 dl tejföl. és együtt tovább pirítjuk. Keverés nélkül. cserépedényekbe átmerjük. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. feleresztjük 1. Ha a hús megpuhult. 20 dkg lángolt kolbász. a bort. kevés pirospaprikával megszórjuk. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. bő levet kapjunk. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. és karikára vágjuk. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. megsózzuk. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. sütjük. törött bors. közép . Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt.meleg sütőben. felengedjük vízzel. Meghintjük piros paprikával. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. 5 dkg füstölt szalonna. A burgonyát meghámozzuk. 1 dl olaj. 30 dkg füstölt csülök. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. majd lábosba áttesszük. zöldpaprikát. melyre a savanyú káposztát terítjük. Sóval. só. a leeső részeket eltávolítjuk. megszűrt citromlével ízesítjük. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. és előmelegített sültestálra helyezzük. rá a karikára vágott hagymát. törött bors. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. Kuktaedény aljára rakjuk. erre elosztjuk a hússzeleteket. megborsozzuk. Előmelegített tálra tesszük. 2 db paradicsom. 10 dkg vöröshagyma. és forrón tálaljuk. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. A levet tejföllel dúsítjuk. aljára terítjük a burgonya felét. két órán át. kakukkfű. és sóval bedörzsöljük. szép pirosra sütjük. 2 fej vöröshagyma. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. jól egybefőzzük. elkeverjük 1 kanál liszttel. Az egészet puhára főzzük. egész borsot teszünk hozzá. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. és tálalás előtt tejfölözzük. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. 8dkg zsír. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. 1 gerezd fokhagyma. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. 2 gerezd Klemi 271. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. Vecsési sertésborda. pirospaprika. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. a zúzott fokhagymát. Megsózzuk. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. hogy az ellepje. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. 1 gerezd fokhagymával. 1 kg burgonya. 10 dkg füstölt kolbász. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. törött borssal meghintjük. és az egészet a fövő babhoz öntjük. só.DPG Recepttár 271. 164 . Tűzálló tálat megzsírozunk. és ropogósra sütjük. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel.

só. szerecsendió. 3 dl tejföl. 1 kis fej vöröshagyma. és önmagában is elég. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. rátesszük a csirkét. só. Veszprémi csirke. egy kevés vízzel. és összekeverem a felvert tojással. Ha a nyelv félig megfőtt. A megtisztított gombát feldaraboljuk. annak kevesebb főzés is elég. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. 25 dkg gomba. az jó másnap is. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. a borssal. 3-4 gerezd fokhagyma. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. bors. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. megborsozzuk. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. 2 dl tejföl. karalábé). (Ha nem fejtett babból készül. 1 csokor zöldpetrezselyem. 1 evőkanál mustár. 1 dl fehérbor. Klemi 271. A nyílást bevarrom. hegyes pengéjű késsel felszúrom. és puhára pároljuk. és kb. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. 10 percig pároljuk. 12 dkg liszt. a csipetnyi cukorral. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. 15 percig fedő alatt sütjük. 165 . 1 evőkanál liszt. 1 kis fej vöröshagyma. 1 fej vöröshagyma. a sóval. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. de mindenképp megéri a fáradtságot. akár hétvége. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. 5 dkg szalonna. Mindkét oldalán megpirítom. csak a mosogatás. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. és a hús köré teszem.és fokhagymával. Végül tejföllel ízesítem. 2 dl tejföl. A tejfölt rálocsolom. 50 dkg savanyú káposzta. 1 csomó petrezselyemzöld. zeller. zsírját kiolvasztom. rátesszük. pici só hozzáadásával. (Vigyázz. és berántom vele a levest. hogy ne legyen folyós a töltelék. petrezselyem.DPG Recepttár 271. 10 dkg füstölt szalonna. megsózom. só és őrölt fekete bors. mert a maradék jobban és tovább eláll. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. pirospaprika. majd tűzálló tálba teszem. tojásba és morzsába bundázzuk. Ha kell. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. belefőzöm a levesbe. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. Hozzávalók: 1 csirke. hanem száraz babból. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. A füstölt szalonnát apróra vágom. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. ízlés szerint. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. vagyis éles. Olyankor fogjatok bele. azt is megpirítjuk és félretesszük. vagy egy délelőtt. Lisztbe. Szerecsendióval megszórjuk. de a nyersbab hamar megfő. Ezt legjobb. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. forró zsiradékban kb. Ezután felöntjük borral. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. kis kockákra vágott szalonnával.) Világosbarna rántást készítek vörös. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. a mustárral. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. 40 dkg fejtett bab. 40 percig párolom. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. mert nagyon laktató. törött paprikával. nem kell hozzá még második féle is. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. hogy szép "kövér" legyen a hús. liszt. 1 dl olaj. 1 tojás. borsó nagyságúra szaggatom. zsír. megsózzuk. és a nyelvvel együtt teszem fel főni.

és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. belekeverjük a tejfölt. 1 dl vörös bor. kicsit pirítjuk. 2 ek.DPG Recepttár 271. Ha a levét elfőtte. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. kisütjük. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. sózzuk. 1 liter tej. 1 gerezd fokhagyma. 2 tojás. 2 tojással tésztát gyúrunk. A lisztből. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. úgy szeleteljük. Tepsibe tesszük. kevés vízzel felengedjük. 1 dl bor (akár a franciák). diónyi vajjal. kihűtjük. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. megborsozzuk. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. 2 tojás. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. elmorzsoljuk. kis hasábokra vágunk. 2 tojásnyi zsír. Néhány percig sütőben sütjük. kevés só. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. és forró zsírban megsütünk. 1 csomag vaníliás cukor. 1 ek. megkenjük hideg vajjal. 2 dl tejföl. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. liszt. 10 dkg vaj. és a csirke belsejébe töltjük. ráöntjük a keveréket. Nem túl forró sütőben kb. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. sóval. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. megszórjuk 1 ek.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. bors. 15 dkg tehéntúró. bors. Betakarjuk káposztával. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. 2 evőkanál liszt. Hozzáadjuk a pörcöt. lecsepegtetjük. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. Ha kész. és óvatosan a masszába keverjük. kívül belül megsózzuk. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. 1 csipet só. 5 tojás. Fűszerezzük borssal. a szalonnát mellé rakjuk. 8-10 dkg mandula. 2 kanál zsemlemorzsát. mint a tortát. borral meglocsoljuk. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. liszt. 1 nagy fej hagyma. néhány percig forraljuk. só. 25 dkg cukor. 15 dkg vaj. paradicsompüré. diónyi vaj. 3 tojás. 166 . Ezután leszedjük róla a fóliát. 1 evőkanál zsemlemorzsa. Hozzátesszük a paradicsompürét. apróra vágott mandulát. (Legjobb cserépedényben készíteni. kicsit megsózzuk. 3 dl tej. 5 dkg vajat. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. borsozzuk. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. 5 káposztalevéllel kibéleljük. 1 evőkanál porcukor. A tésztához: 25 dkg liszt. fél citrom héja. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. törött bors. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. késhegynyi majoránna. megsózzuk. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. kis darab füstölt szalonna. 1 csomag sütőpor. szalonnát. A nyílást hústűvel lezárjuk. liszttel. és a májra öntjük. 5 dkg mazsola. fokhagymával. Ezután a sült burgonyát. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. lisztbe forgatjuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk. majoránnával. sós vízben kifőzzük. 60 dkg sertés lapocka. 1 pohár tejföl. A sütőporral. és megtöltjük a következő töltelékkel. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. 1 dl olaj. fél óráig sütjük. Egy lábast jól kizsírozunk. 2 db zsemle. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. és a két tojás keményre felvert habját. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. 10 dkg füstölt szalonna. gyömbér. a lehéjazott kicsit megpörkölt. só. 1 mk. hozzáadjuk a tojások sárgáját. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. tálra borítjuk. sózzuk. jól kisodorjuk. zsírját leszűrjük. 1 ek. 1 fej vöröshagyma. és forró olajban hirtelen kisütjük. Burgonyapürével körítjük.

meglocsoljuk olvasztott vajjal. és megsül. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. 10 dkg reszelt. zalai füstölt sajt. 3 dkg kakaó. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. Rátesszük a sárga lapot. 4 dkg tojáshab. Az 5 tojásból. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. Kb. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. A paprikákat kicsumázzuk. Beletesszük a nyelvet. 30 dkg liszt. vagy zsenge. a 13 dkg cukorból. majd a szokásos módon bepanírozzuk. majd törött borssal. 13 dkg cukor. 2 csomag csokoládé-krémpor. 5 dl tej. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. megszórjuk vágott petrezselyemmel. és erre is félujjnyi krémet kenünk. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. A lapokat megtöltjük. A felső lapot is krémmel vonjuk be. amíg a habverő nyakán megáll. Feltekerjük a tésztát. A barna lapokhoz: 5 tojás. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. Galuskával tálaljuk. akkor kevés porcukorral édesítjük. A krémhez: 1/2 liter tej. 1 fej vöröshagyma. kb. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. sárga Juliska bab). ha szükséges. és előmelegített sütőben kb. 1 fej vöröshagyma. mérsékelten meleg sütőben sütjük. Forró olajban megsütjük. hozzáadjuk a gombát. 30 dkg gomba. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. 12 dkg zsemlemorzsa. törött bors. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. 10 dkg porcukor. Szeleteljük. 1 csokor petrezselyem. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. 3 gerezd fokhagyma. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. 10 percig forraljuk. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. fokhagymával. Zsírozott tepsibe öntve. frissen tálaljuk. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. megsózzuk. 1 teáskanál 167 Klemi 271. 13 dkg cukor. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. megsütjük. 10 dkg liszt. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. 20 dkg vaj. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. Amikor elfőtte a levét. 1 dl tejföl. jól elkeverjük. tejfölt. Mielőtt kisülne. porcukorral meghintve tálaljuk. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. 3 tojás. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. Erre tesszük a barna lapot. 5 dkg vaj (vagy margarin). borssal ízesítjük. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. púpozott evőkanál finomliszt. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. 3 dl olaj. és addig verjük. Kockára vágva tálaljuk. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. Alul egy barna lap. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. 1 dl vízzel felengedjük. 180 fokon 50 percig sütjük. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. sóval. habosra keverjük. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. só. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. Hozzáadjuk a lisztet. 7 dkg liszt. a lepényre öntjük. cukrot. 1 kg burgonya. zsír. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. zöld ceruzabab. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. és lágy rántottaszerűre megsütjük.DPG Recepttár 271. Felszeletelve. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. majoránnával ízesítjük. Kicsit pihentetjük. . 5 tojásfehérje. 6 dkg liszt. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. 20 dkg cukor. 5 tojás. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük.

25 dkg vese. törött bors. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. 1 kg toka. 1 evőkanál pirospaprika. Kockákra vágva tálaljuk. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. 1 evőkanál zsemlemorzsa. A tojásokat szétválasztjuk. majd két . rákenem a tölteléket. majd összegöngyölöm. csombor. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. 15 dkg gomba. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. és a saját levében üvegesre párolom. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. fél dl zsemlemorzsa. A tokaszalonnát leforrázom. 2 kis fej vöröshagyma. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. sűrűre főzzük. szegfűbors. Félretesszük. só. 1 csokor zöldpetrezselyem. majd ráöntöm a húsra. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. ezután levesszük a fedelét. borssal. 10 dkg zöldpaprika. Ribizlivel tálalom. majd összekeverem a vérrel. és betoljuk az előmelegített. és belekeverjük a sajt felét. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. lehártyázott. 2 evőkanál olaj. Forró zsírban megpirítom. és pirospaprikával megszórom. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel.három centis darabokra vágjuk. forró sütőbe. Még egyszer felforralom. 2 közepes nagyságú alma. 2 tojás. őrölt bors. 1 teáskanál ketchup. a fehérjékből kemény habot verünk. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. 40 dkg rizs. sóval. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. Vigyázzunk. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. forró sütőben pirosra pirítjuk. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. 5 dkg zsír. kiveszem. Klemi 271. 8 dkg só. Mikor megpuhult. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). ezután ráöntjük a megmelegített tejet. 1 kg vér. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. ezután megsózom. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. 40 dkg bőrke. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. 1. a mustárral. mert megkeseredik az étel. 1 evőkanál liszt. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. 2 evőkanál sűrű tejföl. és folyamatosan kevergetve. Befedve sütjük 25-30 percig. Zúzott fokhagymával. ízlés szerint törött fehér bors és só. nehogy a sajt megbarnuljon. hogy kissé kihűljön. majd vastagbélbe töltöm. Az egészet jól összekeverem. A húsféléket ledarálom.5 dl tejföl. Jól összeforralom. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. főtt zöldbabot. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. végül a tűzről lehúzzuk. mustárral és ketchuppal ízesítjük. Ezután a megtisztított. és zsineggel megkötöm. A hurkákat hideg vízbe szedem. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. és a hús párolólevével felöntöm. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. a zsemlemorzsával és a meghámozott.DPG Recepttár 271. Az abalében főzöm meg a rizst is. a rizzsel. 168 . megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. majd apró kockára vágom. majd leszárítom. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. ízlés szerint 20 dkg hagyma. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. abálom. 3 gerezd fokhagyma. 1 csomó petrezselyemzöld. 4 adag ribizli. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. só. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. Forrásban lévő. a sóval és a fűszerekkel. 20 dkg sertésvelő. és néhány percig pirítjuk. reszelt almával. 1 teáskanál mustár. Borssal. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. két pohár vizet öntök alá. és megpárolom.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful