BLACK FOREST

ΥΛΙΚΑ:
125 γρ. Zάχαρη
125 γρ. Aλεύρι
5 Aυγά
30 γρ. Kακάο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:
150 γρ. Zάχαρη
150 γρ. Nερό
120 γρ. Κirsch ή ρούµι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
600 γρ. Kρέµα γάλακτος
60 γρ. Zάχαρη άχνη
200 γρ. Mαυροκέρασα από κοµπόστα
50 γρ. Mαρµελάδα βατόµουρο
100 γρ. Κirsch
150 γρ. κουβερτούρα ξυσµένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Χτυπάµε τα αυγά µε τη ζάχαρη µέχρι να αφρατέψουν. Κοσκινίζουµε το αλεύρι, το κακάο και τα
ρίχνουµε σιγά - σιγά στα χτυπηµένα αυγά ανακατεύοντας απαλά µε µια κουτάλα. Τοποθετούµε το
µείγµα σ’ ένα ταψάκι διαµέτρου 20-25 cm βουτυρωµένο και αλευρωµένο και ψήνουµε σε
προθερµασµένο φούρνο στους 170ο C για 20’. Όταν κρυώσει, ρίχνουµε το kirsch (ή ρούµι).
Χτυπάµε την κρέµα γάλακτος (να είναι καλά παγωµένη) µε τη ζάχαρη άχνη στο mixer µέχρι να
γίνει αρκετά σφικτή σαντιγί. Κόβουµε το παντεσπάνι σε 3 ίσα κοµµάτια. Τοποθετούµε το ένα
κοµµάτι σε µια πιατέλα, το βρέχουµε µε ένα πινέλο µε σιρόπι και αλείφουµε µε τη µαρµελάδα
βατόµουρο. Στρώνουµε µε 250 γρ. περίπου της σαντιγί και τοποθετούµε τα µισά µαυροκέρασα
(στραγγισµένα και µουσκεµένα για 1 ώρα στο kirsch). Πάνω από τα κεράσια τοποθετούµε το
δεύτερο κοµµάτι παντεσπάνι επαναλαµβάνοντας την ίδια διαδικασία και, όταν τοποθετήσουµε και
το τρίτο, αλείφουµε όλη την επιφάνεια µε την υπόλοιπη σαντιγί και την καλύπτουµε µε την
τριµµένη σοκολάτα.

-1-

CAPRI TORTA (ΚΕΪΚ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ)

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΪΚ:
3 λεµόνια
300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
6 αυγά
350 γρ. αµύγδαλο λευκό τριµµένο σε σκόνη
1 κουταλάκι του τσαγιού µπέικιν πάουντερ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:
χυµός από 2 λεµόνια
ξύσµα από 1 λεµόνι
50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Αυτό το κέικ δεν είναι τόσο γνωστό αλλά είναι πολύ εύγευστο και ιδιαίτερο. Είναι από
την Ιταλία και συγκεκριµένα από το νησί Capri που έχει µεγάλη παραγωγή σε λεµόνια.
Πλένουµε τα λεµόνια και τα βάζουµε σε µια κατσαρόλα µε νερό. Τα βράζουµε σε χαµηλή
φωτιά για µια ώρα περίπου έως ότου µαλακώσουν. Τα βγάζουµε από τη κατσαρόλα και
τα αφήνουµε να κρυώσουν. Τα τεµαχίζουµε και αφαιρούµε τα κουκούτσια. Τοποθετούµε
τα λεµόνια στο µπλέντερ µε το 1/3 της ζάχαρης και τα φτιάχνουµε πουρέ. Κτυπάµε τα
αυγά µε την υπόλοιπη ζάχαρη µέχρι ν' ασπρίσουν. Ρίχνουµε το αµύγδαλο και το µπέικιν
πάουντερ και ενσωµατώνουµε µε τον πουρέ λεµονιού. Τοποθετούµε το µείγµα σε µια
βουτυρωµένη και αλευρωµένη φόρµα διαµέτρου 24 εκ. και, κατά προτίµηση, βάζουµε µια
λαδόκολλα στον πυθµένα. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 160oC-170οC για
50’ - 1 ώρα περίπου (ανάλογα µε το φούρνο) και δοκιµάζουµε µ' ένα µαχαίρι στο
κέντρο του κέικ (πρέπει να βγαίνει στεγνό). Το αφήνουµε να κρυώσει για µισή ώρα και
µε πολλή προσοχή ξεφορµάρουµε και αφαιρούµε τη λαδόκολλα. Το τοποθετούµε σε µια
πιατέλα και ετοιµάζουµε το σιρόπι.

-2-

Με µια κουτάλα ή πιρούνι ανακατεύουµε το τυρί µε το γάλα. λιωµµένο βούτυρο 300 γρ. νερό χυµό από µισό λεµόνι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Λιώνουµε το βούτυρο και το ανακατεύουµε µε το κανταΐφι προσπαθώντας να το ξεκολλήσουµε για να γίνε πιο αφράτο. κανταΐφι 400 γρ. τυρί Φιλαδέλφεια 100 γρ. ζάχαρη 200 γρ. Όταν είναι να το σερβίρουµε. ετοιµάζουµε το σιρόπι βράζοντας το νερό. Σερβίρουµε ζεστό. τη ζάχαρη και το χυµό λεµονιού για 2 λεπτά και περιχύνουµε µε αυτό το κανταΐφι. Σ' ένα µεγάλο ταψί του φούρνου απλώνουµε το µισό από το κανταΐφι σ' όλη την επιφάνεια.KUNEFE (KAΤΑΪΦΙ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙ) ΥΛΙΚΑ: 500 γρ. γάλα 150 γρ. Χρόνος προετοιµασίας: 10 λεπτά Χρόνος ψησίµατος: 30 λεπτά Μερίδες: 10 -3- . Μ' αυτό αλείφουµε την επιφάνεια από το κανταΐφι και σκεπάζουµε µε το υπόλοιπο κανταΐφι. Ψήνουµε στους 160-170οC για 30 λεπτά µέχρι να ροδίσει. Βγάζουµε από το φούρνο και το διατηρούµε κρύο.

Αργεί αλλά πάντα πετυχαίνει. ∆ηλαδή αν το µίξερ έχει 10 ταχύτητες εµείς επιλέγουµε την 5η. Έτσι.) 125 γρ. Ζάχαρη άχνη ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΣΤΑΝΟ: 500 γρ.ΜΑΡΕΓΚΑ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΟ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ: 4 ασπράδια Αυγών (120 γρ. καθαρό βάρος. Συγχρόνως ανακατεύουµε µε µία πλαστική κουτάλα. δεν έχουµε πλασµατικό όγκο ο οποίος θα ξεφουσκώσει αργότερα). Ζάχαρη κρυσταλλική 125 γρ. σε µαρέγκα. Παίρνουµε µεγάλες -4- . Μαύρο ρούµι ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΑΝΤIΓY: 500 γρ. έτοιµη Κρέµα κάστανο 500 γρ. έτοιµο Πατέ κάστανο (ή 1 κιλό κάστανα βρασµένα. Όταν η µαρέγκα γίνει σφικτή σταµατάµε το µίξερ και ρίχνουµε την άχνη κοσκινισµένη σαν βροχή. κρέµα γάλακτος ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ: Χτυπάµε τα ασπράδια µαζί µε την κρυσταλλική ζάχαρη σε µεσαία ταχύτητα. που µπορούµε να βρούµε σε µεγάλα super markets) 30 γρ. (Στην χαµηλή ταχύτητα δεν παίρνει αέρα το µείγµα και η µαρέγκα γίνεται πιο σφιχτή.MONT BLANC .

κουταλιές από τη µαρέγκα τις τοποθετούµε πάνω σε µία λαδόκολλα και µε το κουτάλι δηµιουργούµε µία λακούβα πιέζοντας προς τα κάτω. Έαν χρησιµοποιήσουµε βρασµένα κάστανα. Τοποθετούµε στο εσωτερικό της µαρέγκας τη σαντιγί. τα αναµειγνύουµε πολύ καλά και προσθέτουµε και το ρούµι. Αν δούµε ότι οι µαρέγκες κιτρινίζουν πολύ. ΓΙΑ ΣΑΝΤΙΓΥ: Χτυπάµε την κρέµα γάλακτος µέχρι να γίνει σφικτή σαντιγί Σηµείωση: βρασµένα κάστανα. (Εάν φτιάξουµε µία µεγάλη θέλουµε περισσότερο χρόνο ψησίµατος). ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΣΤΑΝΟ: Εάν χρησιµοποιήσουµε έτοιµα πατέ και κρέµα κάστανου. χαµηλώνουµε το φούρνο. στους 120 για 1-1 ½ ώρα τουλάχιστον. Εάν θέλουµε φτιάχνουµε µία µεγάλη. Εξαρτάται από την ένταση του φούρνου. -5- . τα πολτοποιούµε µαζί µε το ρούµι και 200 γρ. Γαρνίρουµε µε γκλασαρισµένα κάστανα (µαρόν γκλασέ) και άχνη. ζάχαρη άχνη. πατέ και κρέµα κάστανο µπορούµε να βρούµε σε µεγάλα super markets και στην ΣΑΡΑΝΤΑΠΗΧΟΥ 81. Όταν ψηθούν. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο. ξεκολλάµε από τη λαδόκολλα και αφήνουµε εκτός φούρνου για αρκετή ώρα να στεγνώσουν. Μέσα σε ένα µήλο του πουρέ τοποθετούµε το µείγµα του κάστανου και πιέζουµε πάνω από την σαντιγί ώστε το κάστανο να πέσει σαν µακαρόνι. στον αέρα ή στον κανονικό.

Το διατηρούµε στο ψυγείο για 1 ηµέρα.ZABAΪONE ΚΡΕΜΑ ΑΠΟ ΚΡΑΣΙ ΥΛΙΚΑ: 5 κρόκοι Αυγών (πολύ φρέσκοι) 100 γρ. Ρίχνουµε τους κρόκους µε τη ζάχαρη. λευκό γλυκό κρασί. Συνεχίζουµε το ψήσιµο µέχρι να αφρατέψει η κρέµα. Ζάχαρη 200 γρ. Αυτό επιτυγχάνεται στους 45-50ο C. ανακατεύουµε συνεχώς µε ένα σύρµα πάνω από τον ατµό και µόλις αρχίσουν να δένουν τα αυγά ρίχνουµε σιγά-σιγά το λευκό κρασί. -6- . Αντικαθίσταται µε γλυκό λευκό Σαµιώτικο κρασί ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε µια κατσαρόλα τοποθετούµε νερό και πάνω από αυτή βάζουµε 1 βαθύ µπώλ κατά προτίµηση µεταλλικό. Κατεβάζουµε από τη φωτιά και σερβίρουµε σε ψηλά ποτήρια ή συνοδεύουµε κάποιο γλυκό της αρεσκείας µας.

ζάχαρη 500 γρ.170ºC για 10-12 λεπτά. -7- .ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟ ΤΣΙΖΚΕΪΚ ΦΟΥΡΝΟΥ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ: 250 γρ. ζάχαρη 20 γρ. µπισκότα digestive 150 γρ. βούτυρο ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: 50 γρ. και ύψους 4-5 εκ. κρέµα γάλακτος 35% λιπαρά ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΦΡΑΟΥΛΕΣ: 100 γρ. φράουλες 1 κλωναράκι βανίλιας κοµµένο κάθετα στα δύο ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ: Τρίβουµε τα µπισκότα και τα ανακατεύουµε µε το βούτυρο που έχουµε λιώσει ελαφρώς. Τα τοποθετούµε πιέζοντας σε ένα τσέρκι διαµέτρου 24 εκ. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 160ο . κορν φλάουερ 500 κρέµα τυρί 2 αυγά 75γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΦΡΑΟΥΛΕΣ: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουµε λίγη-λίγη τη ζάχαρη έως ότου καραµελώσει. Μόλις µαλακώσει προσθέτουµε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουµε το χτύπηµα έως ότου γίνει µία καλά οµοιογενοποιηµένη κρέµα. Αφήνουµε να κρυώσει και σερβίρουµε µε τις φράουλες.ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: Σε ένα µπολ ή στο µίξερ χτυπάµε το τυρί µαζί µε τη ζάχαρη και το κορν φλάουερ. Τοποθετούµε αυτό το µείγµα πάνω στο προψηµένο µπισκότο και ψήνουµε για 35-40 λεπτά στους 190ºC έως ότου πάρει χρυσαφί χρώµα. Χρόνος προετοιµασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίµατος: 50 λεπτά Μερίδες: 10-12 -8- . Προσθέτουµε τις φράουλες µαζί µε τη βανίλια και ψήνουµε για 5 λεπτά περίπου. Προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος και το ξύσµα λεµονιού.

Ρίχνουµε σταδιακά και τα αυγά. την άχνη και τις δύο σκόνες -αµυγδάλου φιστικιού. Amaretto ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Μουσκεύουµε τα ξερά φρούτα µέσα στο amaretto. Αµύγδαλο αποφλοιωµένο αλεσµένο στο µπλέντερ σε σκόνη 125 γρ. Βούτυρο 250 γρ.ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΥΛΙΚΑ: 250 γρ. Πολτοποιούµε στο blender τα ξερά φρούτα µαζί µε το amaretto και το ρίχνουµε στο πρώτο µίγµα συνεχίζοντας για λίγο το χτύπηµα. Κατεβάζουµε από το µίξερ και ρίχνουµε το αλεύρι ανακατεύοντας µε µια κουτάλα µαζί µε το baking powder. Φιστίκι αιγίνης αποφλοιωµένο αλεσµένο στο µπλέντερ σε σκόνη 6 µεγάλα Αυγά 250 γρ. -9- . τοποθετούµε το µίγµα και ψήνουµε στους 180 βαθµούς για µία ώρα. Αλεύρι 1 κουταλάκι Baking powder 300 γρ. Ζάχαρη άχνη 125 γρ. Ξερά φρούτα ψιλοκοµµένα 200γρ. Βουτυρώνουµε και αλευρώνουµε ένα ταψί διαµέτρου 30 εκ.µέχρι να φουσκώσουν και να γίνει µια λευκή κρέµα.Χτυπάµε στο µίξερ το βούτυρο.

ζάχαρη 300 γρ. γάλα φρέσκο 300 γρ. ζάχαρη 2 αυγά 6 κρόκοι αυγών 80 γρ. κρέµα γάλακτος 160 γρ. γλυκόζη (µία κουταλιά της σούπας) . κορν φλάουερ 1 κλωναράκι βανίλιας ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ: ½ κιλό φύλλο κρούστας 250 γρ. βούτυρο ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: 500 γρ.10 - .ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: 700 γρ. νερό 20 γρ.

. βουτυρώνοντάς τα έτσι ώστε οι άκρες τους να εξέχουν από το ταψί. Το αδειάζουµε µέσα στο υπόλοιπο γάλα. Για να µην µας ''αρπάξει'' το γάλα. Πριν πάρει βράση το γάλα. προσθέτουµε και λίγη από τη ζάχαρη. ∆ιπλώνουµε τις άκρες των φύλλων πάνω από την κρέµα και συνεχίζουµε µε τα υπόλοιπα φύλλα τα οποία θα καλύπτουν µόνο το εσωτερικό του ταψιού (να µην εξέχουν οι άκρες τους). Μόλις δέσει η κρέµα και αρχίσει να κοχλάζει. ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΥΚΟ: Σε ένα ταψί 30Χ25 εκ. βράζοντας τη ζάχαρη. ρίχνουµε το 1/3 στο µίγµα των αυγών και ανακατεύουµε.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: Σε µια κατσαρόλα αδειάζουµε το γάλα και την κρέµα γάλακτος και τα βάζουµε στη φωτιά µαζί µε το κλωναράκι βανίλιας σχισµένο κάθετα στη µέση. Συνεχίζουµε το ανακάτεµα. Βγάζουµε από το φούρνο και σιροπιάζουµε µε το κρύο σιρόπι που έχουµε φτιάξει προηγουµένως.11 - . Αδειάζουµε την κρέµα ζεστή. το νερό και τη γλυκόζη για 4 λεπτά (4 λεπτά από το σηµείο βρασµού). κόβουµε σε κοµµάτια. τοποθετούµε ένα-ένα τα φύλλα. Όταν το γαλακτοµπούρεκο κρυώσει καλά. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 160º-170οC για 1 ώρα τουλάχιστον έως ότου ροδίσουν τα φύλλα. Ανακατεύουµε την υπόλοιπη ζάχαρη µε το κορν φλάουερ και τα αυγά (ολόκληρο και κρόκους). αφαιρούµε το κλωναράκι βανίλιας και την αδειάζουµε κατευθείαν στα βουτυρωµένα φύλλα. την κατεβάζουµε από τη φωτιά. Αυτή τη διαδικασία την κάνουµε χρησιµοποιώντας τα µισά από τα φύλλα.

Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 200οC για 30-40 λεπτά έως ότου πάρουν . Αλεύρι 250 γρ. Ρίχνουµε το µείγµα στο µίξερ και ανακατεύουµε σε χαµηλή ταχύτητα µε το ανταλλακτικό που λέγεται «φτερό». το αλάτι και τη ζάχαρη.12 - . Μόλις αρχίσουν να βράζουν. προσθέτοντας ένα-ένα τα αυγά µέχρι να γίνει µια λεία και µαλακιά ζύµη (αυτό µπορούµε να το πετύχουµε χωρίς µίξερ ανακατεύοντας µε µία κουτάλα). Γάλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΣΟΥ ΓΙΑ ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ: Σε µια κατσαρόλα ζεσταίνουµε το γάλα µε το νερό. όχι µε το σύρµα.5 εκ. το βούτυρο.ΓΑΛΛΙΚΟ PROFITEROLES ΜΕ ΠΑΓΩΤΟ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΣΟΥ: 125 γρ. Ζάχαρη (1 πρέζα) 140 γρ. Αλάτι (1 πρέζα) 5 γρ. Κουβερτούρα τεµαχισµένη σε µικρά κοµµάτια 250 γρ. Στη λαµαρίνα του φούρνου βάζουµε µία λαδόκολλα. Με το ένα παίρνουµε λίγη από τη ζύµη και µε το άλλο τη σπρώχνουµε στη λαδόκολλα έτσι ώστε να σχηµατίσουµε µπαλάκι διαµέτρου 2-2. Αυγό (5 µεσαίου µεγέθους αυγά) ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ: 250 γρ. Εάν δεν διαθέτουµε κορνέ χρησιµοποιούµε δύο κουταλάκια του γλυκού. Νερό 110 γρ. Βούτυρο 5 γρ. τοποθετούµε τα σου που κόβουµε από αυτή τη ζύµη µε κορνέ. Γάλα 125 γρ. ρίχνουµε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς µε µια ξύλινη κουτάλα για 1 λεπτό περίπου.

τα αφήνουµε να κρυώσουν για µερικές ώρες και να στεγνώσουν. ∆εν ανοίγουµε το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίµατος και είναι προτιµότερο να ψήσουµε σε συµβατικό φούρνο όχι σε αέρα γιατί ο αέρας τα παραµορφώνει. Σηµείωση: µπορούµε µε τη ζύµη αυτή να φτιάξουµε µικρά µπαστούνια για εκλαίρ. Κατά προτίµηση. Τα γεµίζουµε µε παγωτό βανίλια. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει το αδειάζουµε πάνω από την τεµαχισµένη κουβερτούρα. Ανακατεύουµε κατά διαστήµατα για να πέσει η θερµοκρασία της και να γίνει παχύρρευστη. οµοιογενοποιούµε µε µπλέντερ χειρός για να αποκτήσουµε µία λεία σως. .σκούρο χρυσαφί χρώµα. Ανακατεύουµε συνεχώς µε µία κουτάλα µέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Τα βγάζουµε από το φούρνο. ΣΩΣ ΓΙΑ ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ: Βάζουµε το γάλα στη φωτιά. Όταν η σως παγώσει τη ζεσταίνουµε σε µπεν µαρί ή σε φούρνο µικροκυµάτων.13 - .

Σε µία αντικολλητική λαδόκολλα ρίχνουµε µε µια κουτάλα µία ποσότητα από την καραµέλα που µόνη της απλώνεται και παίρνει στρογγυλό σχήµα (Το µέγεθος του στρογγυλού εξαρτάται από την ποσότητα που θα ρίξουµε). τη γλυκόζη και το χρώµα της αρεσκείας µας και τη βάζουµε στη φωτιά να βράσει δίχως ν’ ανακατεύουµε. Αν έχουµε θερµόµετρο καραµέλας πρέπει να φτάσει σε θερµοκρασία 147οC. Νερό Κόκκινο χρώµα ζαχαροπλαστικής ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε µια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουµε τη ζάχαρη. το νερό.14 - . Αν δεν έχουµε. . Ζάχαρη 200 γρ. Αµέσως πιέζουµε στο κέντρο καλαµάκια.ΓΛΕΙΦΙΤΖΟΥΡΙΑ ΥΛΙΚΑ: 500 γρ. παίρνουµε µ’ ένα κουταλάκι πολύ λίγη από τη καραµέλα που βράζει και την ρίχνουµε σε κρύο νερό. Αν δούµε ότι η καραµέλα έχει κρυσταλλώσει και είναι αρκετά σκληρή αποσύρουµε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουµε να ηρεµήσει για 1 λεπτό. Αφήνουµε να κρυώσουν καλά και µε τη βοήθεια ενός µαχαιριού τα ξεκολλάµε µε προσοχή από τη λαδόκολλα. Γλυκόζη 200 γρ.

κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά µέλι για το σερβίρισµα ψιλοκοµµένα καρύδια ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Παίρνουµε τους λουκουµάδες που έχουν περισσέψει και κρυώσει και τους βουτάµε στη γκανάς σοκολάτα (που είχαµε κάνει για τη γέµιση του λουκουµά). αλάτι 520 γρ. µαγιά µπύρας φρέσκια 30 γρ. τους πασπαλίζουµε µε ψιλοκοµµένο καρύδι και τους περιχύνουµε µε µέλι. Αφού τους καλύψουµε µε τη γκανάς. κουβερτούρα µε 70% κακάο 100 γρ. γάλα πλήρες 20 γρ. ζάχαρη 5 γρ. .ΓΛΥΚΕΣ ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ ΛΟΥΚΟΥΜΑ∆ΩΝ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΛΟΥΚΟΥΜΑ∆ΕΣ: 500 γρ.15 - . αλεύρι σκληρό αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισµα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: 100 γρ.

100 γρ. Εναλλακτική πρόταση σερβιρίσµατος: Παίρνουµε παγωτό βανίλια ή καϊµάκι και το συνοδεύουµε µε πολίτικο χαλβά. 200 γρ.ΓΛΥΚΕΣ ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ ΧΑΛΒΑ ΥΛΙΚΑ: 200 γρ. Ξεφορµάρουµε. Σερβίρουµε. Τα καλύπτουµε µε χαλβά.16 - . κανέλα ζάχαρη σιµιγδάλι χονδρό γάλα φρέσκο βούτυρο κουκουνάρια ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Γεµίζουµε µικρά φορµάκια µε πολίτικο χαλβά. . 400 γρ. Τοποθετούµε στο κέντρο της φόρµας κοµµάτια από µήλο κοµπόστα. 200 γρ.

Προσθέτουµε από πάνω την κρέµα γαλακτοµπούρεκου που µας έχει περισσέψει. . Τα ραντίζουµε µε κονιάκ. Την καλύπτουµε µε την σαντιγί και πασπαλίζουµε µε ζάχαρη άχνη.17 - .ΓΛΥΚΙΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗ ΥΛΙΚΑ: Σπασµένα κουλούρια Κρέµα γαλακτοµπούρεκου κονιάκ Άγλυκη σαντιγί Ζάχαρη άχνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε ένα χαµηλό γυάλινο σκεύος βάζουµε τα σπασµένα κουλούρια.

ζάχαρη 750 ml βότκα (1 µπουκάλι) ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: 170 γρ. τις πολτοποιούµε στο µπλέντερ µαζί µε τη ζάχαρη πολύ καλά και προσθέτουµε τη βότκα. Κλείνουµε ερµητικά σε ένα βάζο και το αφήνουµε για 4 µέρες. . ∆ιατηρείται σε µπουκάλι. Όταν αρχίσει να βράζει. Το βάζουµε στο ψυγείο. ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: Σε µία µικρή κατσαρόλα βάζουµε το νερό µε τη ζάχαρη και την τοποθετούµε στη φωτιά.18 - . Σουρώνουµε µε ένα τουλπάνι και προσθέτουµε το σιρόπι. Αφαιρούµε τις φλούδες.ΓΛΥΚΙΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗ: LIMONCELLO ΥΛΙΚΑ: φλούδες από 4 λεµόνια 150 γρ. αφήνουµε για 1 λεπτό και αποσύρουµε από τη φωτιά. νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλένουµε τα λεµόνια πολύ καλά. ζάχαρη 150 γρ.

Τις τοποθετούµε πάνω από την κρέµα. Γαρνίρουµε µε φρέσκο δυόσµο ή µέντα. Ανακατεύουµε καλά. Προσθέτουµε το ξύσµα από το λεµόνι και το πορτοκάλι. Καθαρίζουµε 2 µπανάνες. Αδειάζουµε την κρέµα σε ποτήρια. . τις κόβουµε σε φέτες και τις περιχύνουµε µε λίγο χυµό λεµονιού.19 - . Κρέµα πατισερί (ας είναι και καµµένη) 2 Μπανάνες Ξύσµα από 1 πορτοκάλι Ξύσµα από 1 λεµόνι Χυµό από 1 λεµόνι Φύλλα δυόσµου ή µέντας ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Χτυπάµε την κρέµα πολύ καλά µε έναν αυγοδάρτη στο χέρι.ΓΛΥΚΙΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗ: ΚΡΕΜΑ ΠΑΤΙΣΕΡΙ ΜΕ ΜΠΑΝΑΝΑ ΥΛΙΚΑ: 200 γρ.

20 - . . Γαρνίρουµε µε φύλλα δυόσµου.ΓΛΥΚΙΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗ: ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ ΥΛΙΚΑ: Μπακλαβάς (ό. Προσθέτουµε γιαούρτι ή κρέµα γάλακτος χτυπηµένη σε σαντιγί.τι έµεινε στο ταψί) γιαούρτι ή κρέµα γάλακτος φύλλα δυόσµου ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Παίρνουµε τα περισσεύµατα του µπακλαβά που έχουν µείνει στο ταψί και τα τοποθετούµε σε ένα κολονάτο ποτήρι.

Αποσύρουµε από την φωτιά. τις κόβουµε σε µπουκίτσες και τις σερβίρουµε αδειάζοντας την σάλτσα που φτιάξαµε από πάνω. Συγχρόνως ανακατεύουµε την καραµέλα πολύ προσεκτικά για να µη καούµε. Τότε αδειάζουµε µε προσοχή µέσα την ζεσταµένη κρέµα γάλακτος και συνεχίζουµε το ανακάτεµα για µισό λεπτό ακόµη. Κρέµα γάλακτος 2-3 Μπανάνες ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε αυτή τη συνταγή. χρησιµοποιούµε την καραµέλα που µας ζαχάρωσε λόγω έλλειψης γλυκόζης ή λόγω του συχνού ανακατέµατος. Ξαναβάζουµε την καραµέλα στην φωτιά. Ξεφλουδίζουµε τις µπανάνες. Όσο η καραµέλα βράζει. περίπου Ζαχαρωµένη καραµέλα 100 γρ. .21 - . παίρνει ένα σκούρο χρώµα και ξεζαχαρώνει.ΓΛΥΚΙΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗ: ΜΠΑΤΕΡΣΚΟΤΣ ΣΩΣ ΥΛΙΚΑ: 100 γρ. Ζυγίζουµε την κρέµα και την ζεσταίνουµε και αυτήν ελαφρώς σε ένα ξεχωριστό κατσαρολάκι.

Τέλος συµπληρώνουµε το γέµισµα των ποτηριών µε την µους σοκολάτας που έχουµε φτιάξει.22 - . ∆εν πετάµε όµως τίποτα.ΓΛΥΚΙΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗ: ΜΠΡΑΟΥΝΙ ΜΕ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΥΛΙΚΑ: Παραψηµένα µπράουνι Ρούµι Μους σοκολάτας ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Όταν τα µπράουνι έχουν παραψηθεί. σκληραίνουν και χάνουν την υγρασία που πρέπει κανονικά να έχουν. . Τα κόβουµε σε µικρά κοµµατάκια. γεµίζουµε το 1/3 της χωρητικότητας των ποτηριών και τα ραντίζουµε µε 15 ml ρούµι (σε κάθε ποτήρι).

Βούτυρο λιωµένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Με το λιωµένο βούτυρο και τη βοήθεια ενός πινέλου αλείφουµε 4-5 πυρίµαχες φόρµες. (όση ζάχαρη δεν κολλήσει την αδειάζουµε σε ένα µπολ). (Προσοχή. Αδειάζουµε µέσα λίγη ζάχαρη και κουνάµε τις φόρµες για να πάει παντού πάνω στο βούτυρο. Γάλα 20 γρ.ΓΛΥΚΙΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗ: ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΜΕ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ (ΣΠΑΣΜΕΝΑ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ή ΚΟΥΡΑΜΠΙΕ∆ΕΣ) ΥΛΙΚΑ: 4 Αυγά Σπασµένα µελοµακάρονα ή κουραµπιέδες 80 γρ. Ζάχαρη Λίγη Ζάχαρη για πασπάλισµα 500 γρ. Χωρίς νερό στο ταψί οι πουτίγκες θα καούν). Με το µείγµα αυτό γεµίζουµε τις φόρµες µε τα µελοµακάρονα. Τις σκεπάζουµε µε αλουµινόχαρτο και στη συνέχεια τις τοποθετούµε σε ταψί. Σε ένα µπολ χτυπάµε καλά τα αυγά µε τα 80 γρ. . ζάχαρη. Γεµίζουµε τις φόρµες µέχρι την µέση περίπου µε σπασµένα µελοµακάρονα ή κουραµπιέδες. Προσθέτουµε στο ταψί νερό µέχρι να καλύψει τις φόρµες στο 1/3 Ψήνουµε για 30 λεπτά στους 170ο C σε προθερµασµένο φούρνο.23 - . Προσθέτουµε το γάλα και συνεχίζουµε το ανακάτεµα.

24 - . Μόλις ψηθεί και αφού το αφήσουµε λίγο να κρυώσει. . Προσέχουµε να το κάνουµε όσο γίνεται πιο τετραγωνισµένο και το καλύπτουµε µε άλλη µια λαδόκολλα για να µην πιάσει κρούστα και µας ξεραθεί. το αλείφουµε µε µια µαρµελάδα της αρεσκείας µας σαν να ήταν µια µεγάλη φέτα ψωµί. Επειδή αυτό δεν µπορεί πια να γίνει σαβαγιάρ. Στη συνέχεια το τυλίγουµε σαν κρέπα και το κόβουµε σε φετούλες. το απλώνουµε σε µια λαδόκολλα µέσα σε ταψί µε την βοήθεια µιας σπάτουλας.ΓΛΥΚΙΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗ: ΡΟΛΟ ΑΠΟ ΣΑΒΑΓΙΑΡ ΥΛΙΚΑ: Γύρω στα 300 γρ. µείγµα σαβαγιάρ (που έχει παραχτυπηθεί) 100 γρ. Το ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο για 10 λεπτά στους 180ο C. ∆ιατηρείται πολλές µέρες στο ψυγείο ολόκληρο και είναι ιδανικό για πρωινό και για να συνοδεύσει τον καφέ µας. µαρµελάδα (µία της αρεσκείας µας) ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Παίρνουµε το µείγµα σαβαγιάρ που έχει χτυπηθεί παραπάνω ώρα στο µίξερ και έχει ξεφουσκώσει.

νερό 60 γρ.ΓΛΥΚΙΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗ: ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ: 125 γρ. Έτσι. τεµαχισµένη σε µικρά κοµµάτια 80 γρ. κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά 800 γρ. κουβερτούρα. αλεύρι 30 γρ. ζάχαρη 200 γρ. µέλι ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: 200 γρ. κακάο 5 αυγά 125 γρ.25 - . Βάζουµε µέσα στο µπολ και την κατεστραµµένη τούρτα και ζυµώνουµε. ∆εν την πετάµε! Σε ένα µεγάλο µπολ τοποθετούµε τα περισσεύµατα από το παντεσπάνι της τούρτας bitter και τα ραντίζουµε µε ρούµι. η κατεστραµµένη τούρτα µεταλλάσσεται σε τρουφάκια! . µαύρο ρούµι ή κονιάκ ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Η τούρτα bitter σοκολάτα των βοηθών του Στέλιου διαλύθηκε στο ξεφορµάρισµα. ζάχαρη ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ GANACHE: 800 γρ. Πλάθουµε το µίγµα σε µικρά µπαλάκια και τα τυλίγουµε µε τρούφα.

Αφού ψηθούν. .ΓΛΥΚΙΑ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗ: ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΥΛΙΚΑ: Τσουρέκι µέλι αµύγδαλα ζάχαρη άχνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Παίρνουµε το τσουρέκι που µας έχει περισσέψει και έχει ξεραθεί ή δεν µας έχει πετύχει (έχει βγει σκληρό) και το κόβουµε σε λεπτές φέτες. Τις αλείφουµε µε µέλι και τις πασπαλίζουµε µε αµύγδαλο φιλέ.26 - . τις πασπαλίζουµε µε ζάχαρη άχνη. Τις ψήνουµε στο φούρνο. στους 160ο-170οC για 1215 λεπτά.

.ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΑ ΥΛΙΚΑ: 500 γρ. µέχρι πάνω. Γεµίζουµε αποστειρωµένα βάζα*. για 15 λεπτά. και την επόµενη µέρα τις βάζουµε σε µία κατσαρόλα µαζί µε τη βανίλια και τις βράζουµε σε χαµηλή φωτιά για 30 λεπτά έως ότου δέσει ελαφρώς το σιρόπι. Τις αφήνουµε ένα βράδυ. ζάχαρη 1 κλωναράκι βανίλιας σχισµένο κάθετα στη µέση ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε ένα µπωλ ανακατεύουµε απαλά τη ζάχαρη µε τις φράουλες. Τα βγάζουµε από το φούρνο ζεστά και τα γεµίζουµε επί τόπου µε τη µαρµελάδα ή το γλυκό του κουταλιού.27 - . φράουλες καθαρισµένες (µικρές ολόκληρες ή µεγάλες κοµµένες οµοιόµορφα στα δύο) 250 γρ. *ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗ ΒΑΖΩΝ Πλένουµε καλά τα βάζα µε καυτό νερό. Τα τοποθετούµε ανάποδα σε µια πετσέτα και τα βάζουµε στο φούρνο (µαζί µε την πετσέτα) στους 100 βαθµούς. Τα κλείνουµε καλά. Το γλυκό πρέπει να είναι καυτό και τα βάζα ζεστά.

ζάχαρη ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλένουµε και βράζουµε τα πορτοκάλια σε αρκετό νερό για 60 λεπτά τουλάχιστον έως ότου µαλακώσουν. *ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗ ΒΑΖΩΝ Πλένουµε καλά τα βάζα µε καυτό νερό. Αφήνουµε να κρυώσουν και τα κόβουµε σε πολύ λεπτές φέτες. Το γλυκό πρέπει να είναι καυτό και τα βάζα ζεστά. . Τα βγάζουµε από το φούρνο ζεστά και τα γεµίζουµε επί τόπου µε τη µαρµελάδα ή το γλυκό του κουταλιού. Αφαιρούµε τα κουκούτσια εάν υπάρχουν. ζυγίζουµε τα πορτοκάλια µαζί µε το χυµό και προσθέτουµε το ίδιο βάρος σε ζάχαρη.ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ: 700 γρ. Τα τοποθετούµε ανάποδα σε µια πετσέτα και τα βάζουµε στο φούρνο (µαζί µε την πετσέτα) στους 100 βαθµούς.28 - . πορτοκάλια κατά προτίµηση χωρίς κουκούτσια 700 γρ. κρατάµε το χυµό. Γεµίζουµε αποστειρωµένα βάζα*. Ανακατεύουµε και βράζουµε αρχικά σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια σε µέτρια για 20-30 λεπτά περίπου έως ότου δέσει το γλυκό. µέχρι πάνω. Τα κλείνουµε καλά. για 15 λεπτά.

∆ΑΜΑΣΚΗΝΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΛΥΜΜΕΝΑ ΜΕ ΚΑΚΑΟ ΥΛΙΚΑ: 30 δαµάσκηνα χωρίς κουκούτσια (µεγάλα και µαλακά) 60 γρ. Χρόνος προετοιµασίας: 20 λεπτά Μερίδες: 30 . Προσθέτουµε λίγο-λίγο το βούτυρο και ανακατεύουµε µέχρι να σχηµατιστεί µια λεία κρέµα. Ανακατεύουµε καλά και αφήνουµε το µείγµα να κρυώσει αλλά όχι να πήξει. κρέµα γάλακτος 170 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (λιωµµένη σε µπεν-µαρί) 80 γρ. βούτυρο (µαλακό) 100 γρ. Τα βουτάµε στο κακάο. Γεµίζουµε µε αυτή την κρέµα τα δαµάσκηνα και τα αφήνουµε για 1 ώρα στο ψυγείο. κακάο σκόνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ζεσταίνουµε την κρέµα γάλακτος στους 50-60οC και προσθέτουµε τη λιωµµένη σοκολάτα. τα τινάζουµε και τα διατηρούµε στο ψυγείο ή σε δροσερό µέρος για περίπου µία εβδοµάδα.29 - .

και ύψους 4 εκ. τη ζάχαρη όχι για πολύ και προσθέτουµε τη κρέµα. Αφήνουµε να κρυώσει. βούτυρο λιωµµένο ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: 600 γρ. Τοποθετούµε 1 δαχτυλίδι διαµ. για περίπου 1 ώρα. κρέµα τυρί 60 γρ. Βάζουµε µέσα το µείγµα του µπισκότου και πιέζουµε πολύ καλά σε όλη την επιφάνεια.ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΤΣΙΖΚΕΪΚ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ: 250 γρ.30 - . ζάχαρη άχνη 200 γρ. Χρόνος προετοιµασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίµατος: 10-12 λεπτά Μερίδες: 8-10 . ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΚΡΕΜΑ: Ανακατεύουµε µε µια κουτάλα το τυρί. ισιώνουµε την επιφάνεια µε µια σπάτουλα ώστε να είναι λεία και το βάζουµε στο ψυγείο. µπισκότα Digestive ή µιράντα 125 γρ. Γεµίζουµε το δαχτυλίδι . Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180οC για 10-12 λεπτά. κρέµα γάλακτος (35% λιπαρά) ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ: Μαρµελάδα τις αρεσκείας µας ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ: Τρίβουµε στο blender τα µπισκότα και τα ανακατεύουµε µαζί µε το βούτυρο. Όταν κρυώσει καλύπτουµε όλη τη επιφάνεια µε την µαρµελάδα. 20 εκ.

ΚΑΝΤΑΪΦΙ

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό φύλλο για κανταΐφι
500 γρ. φιστίκι Αιγίνης κοµµατιασµένο
200 γρ. βούτυρο
100 γρ. σκόνη από αλεσµένο φιστίκι για διακόσµηση

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:
1 λίτρο νερό
1500 γρ. ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ξάνουµε πολύ καλά το κανταΐφι έτσι ώστε να µην έχει καθόλου κόµπους. Το κόβουµε µε
ένα µαχαίρι και το χωρίζουµε στα δύο. Μαλακώνουµε το βούτυρο και το βάζουµε
ελαφρώς στη φωτιά έτσι ώστε να µη λιώσει αλλά να γίνει παχύρρευστο. Αλείφουµε ένα
χαµηλό ταψί χωρίς να αφήνουµε κενά. Ανακατεύουµε τα 2/3 του κάθε κανταϊφιού µε το
βούτυρο πολύ καλά. Βάζουµε το ένα µέρος στο ταψί πιέζοντας πολύ καλά και
συνεχίζουµε µε το 1/3 το αβουτύρωτο. Πιέζουµε πολύ καλά, σκορπίζουµε το φιστίκι σε
όλη την επιφάνεια και το καλύπτουµε µε το υπόλοιπο αβουτύρωτο κανταΐφι, πιέζουµε και
καλύπτουµε µε το υπόλοιπο βουτυρωµένο. Τέλος πιέζουµε πάρα πολύ καλά. Ψήνουµε σε
προθερµασµένο φούρνο µέχρι να ροδίσει. 10 λεπτά πριν το βγάλουµε απ’ τον φούρνο
φτιάχνουµε το σιρόπι βράζοντάς το για 3 λεπτά. Σιροπιάζουµε µε χλιαρό το σιρόπι το
ζεστό κανταΐφι. Αφήνουµε να κρυώσει, σερβίρουµε σε κοµµάτια και πασπαλίζουµε µε το
φιστίκι.

- 31 -

ΚΑΠΡΙΤΣΙΟΖΑ: ΙΤΑΛΙΚΟ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ
ΥΓΡΟ ΚΕΪΚ

ΥΛΙΚΑ:
400 γρ. Αµύγδαλο σκόνη
250 γρ. Ζάχαρη
6 κρόκοι Αυγού
6 ασπράδια Αυγού
250 γρ. Βούτυρο
1 σφηνάκι Ρούµι ή κονιάκ
250 γρ. Κουβερτούρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Λιώνουµε την κουβερτούρα µαζί µε το βούτυρο σε µπεν µαρί ή στο µικροκυµάτων.
Χτυπάµε τους κρόκους των αυγών µαζί µε 200 γρ. από τη ζάχαρη στο µίξερ έως ότου
ασπρίσουν και αφρατέψουν. Ενώνουµε µε το µείγµα της κουβερτούρας και προσθέτουµε
τη σκόνη αµυγδάλου. Ρίχνουµε το ρούµι και ανακατεύουµε πολύ καλά. Χτυπάµε τα
ασπράδια µαζί µε τα 50 γρ. ζάχαρη σε χαµηλή ταχύτητα στο µίξερ µε το σύρµα έως
ότου γίνει µία σφιχτή µαρέγκα. Την ενσωµατώνουµε στο προηγούµενο µείγµα και
ανακατεύουµε απαλά µε µία πλαστική κουτάλα. Αδειάζουµε το µείγµα σε ένα
βουτυρωµένο και αλευρωµένο ταψί διαµέτρου 22-24 εκ. και ύψους 5 εκ. και ψήνουµε σε
προθερµασµένο φούρνο στους 170οC για 1 ώρα. 10-12 µερίδες

- 32 -

ΚΑΡΥ∆ΟΠΙΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ, ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο
ΚΑΙ ΖΑΧΑΡΩΜΕΝΑ ΚΑΡΥ∆ΙΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΥ∆ΟΠΙΤΑ:
200 γρ. ζάχαρη
120 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
2 αυγά
100 γρ. αλεύρι
1 κουτ. του γλυκού µπέικιν πάουντερ
1 κουτ. του γλυκού κανέλα
50 γρ. γάλα
100 γρ. κρέµα γάλακτος
250 γρ. καρυδόψιχα χοντροκοµµένη

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:
300 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο τεµαχισµένη σε µικρά κοµµάτια
350 γρ. κρέµα γάλακτος

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΖΑΧΑΡΩΜΕΝΑ ΚΑΡΥ∆ΙΑ:
200 γρ. καρύδια ψίχα
200 γρ. ζάχαρη
80 γρ. νερό

- 33 -

ΓΙΑ ΤΑ ΖΑΧΑΡΩΜΕΝΑ ΚΑΡΥ∆ΙΑ: Σε µια κατσαρόλα βάζουµε το νερό µε τη ζάχαρη και την τοποθετούµε στη φωτιά. προσθέτουµε τα καρύδια και ανακατεύουµε συνεχώς έως ότου εξατµιστεί το σιρόπι και αρχίσουν να ζαχαρώνουν. Ανακατεύουµε και στο τέλος προσθέτουµε την καρυδόψιχα. απλώνουµε σε λαδόκολλα και αφήνουµε να κρυώσουν.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΥ∆ΟΠΙΤΑ: Σε ένα µπωλ τοποθετούµε το ελαιόλαδο. τη ζάχαρη. το γάλα. ανακατεύουµε και προσθέτουµε το αλεύρι. Αφήνουµε την κρέµα να σταθεροποιηθεί και µ' αυτήν καλύπτουµε την κρύα καρυδόπιτα. Μ' αυτά συνοδεύουµε την καρυδόπιτα. τα αυγά. το µπέικιν πάουντερ και την κανέλα. Όταν πάρουν βράση. Αφήνουµε για 1 λεπτό και ανακατεύουµε µε µια πλαστική κουτάλα σιγά-σιγά. Αποσύρουµε από τη φωτιά. Αδειάζουµε το µίγµα σε µια βουτυρωµένη και αλευρωµένη φόρµα του κέικ και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 160ο-170ºC για περίπου 45 λεπτά.34 - . την κρέµα γάλακτος. Χρόνος προετοιµασίας: 45 λεπτά Μερίδες: 12 . Αφήνουµε να κρυώσει και καλύπτουµε όλη την επιφάνεια µε τη σοκολάτα που θα δούµε παρακάτω: ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ: Ζεσταίνουµε την κρέµα γάλακτος στους 90οC και την αδειάζουµε πάνω από την τεµαχισµένη κουβερτούρα.

στους 160-170ºC για 40 λεπτά περίπου.ΚΕΪΚ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΥΛΙΚΑ: 3 αυγά 175 γρ. Μόλις βγει από το φούρνο. του γλυκού µπέικιν πάουντερ 50 γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ: Σε ένα µπολ ανακατεύουµε την άχνη µε το χυµό πορτοκαλιού. κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά 140 γρ. προσθέτουµε το λιωµµένο βούτυρο και το πορτοκαλόνερο. βούτυρο λιωµµένο 15 γρ. αλεύρι 1 κουτ. το µπέικιν πάουντερ και ανακατεύουµε. Στο τέλος. Προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος. Χρόνος προετοιµασίας: 10 λεπτά Χρόνος ψησίµατος: 47 λεπτά Μερίδες: 8 . ζάχαρη άχνη χυµός από µισό πορτοκάλι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε ένα µπολ ανακατεύουµε τα αυγά.35 - . στη συνέχεια. τη ζάχαρη και το ξύσµα πορτοκαλιού. ξεφορµάρουµε µε προσοχή και µε ένα πινέλο το γλασάρουµε. Αδειάζουµε το µείγµα σε µία βουτυρωµένη και αλευρωµένη φόρµα του κέικ και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180ºC για 7 λεπτά και. ζάχαρη 75 γρ. το αλεύρι. πορτοκαλόνερο ξύσµα από 1 πορτοκάλι ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ: 120 γρ.

φιστίκια Αιγίνης (ψίχα) ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ: 200 γρ. Ψήνουµε στους 180°C για 50 λεπτά και στους 170°C για 10 λεπτά ακόµη.36 - . κουβερτούρα τεµαχισµένη σε µικρά κοµµάτια 200 γρ. . το µπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Αφήνουµε να κρυώσει και το γλασάρουµε.ΚΕΪΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΥΛΙΚΑ: 300 γρ. κουβερτούρα τεµαχισµένη σε µικρά κοµµάτια ή πέρλες σοκολάτας 1 αχλάδι κοµπόστα (2 µισά) ξύσµα από 2 πορτοκάλι 120 γρ. Σε αυτό το µείγµα προσθέτουµε τα κοµµάτια σοκολάτας. κρέµα γάλακτος 35% λιπαρά ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ανακατεύουµε το βούτυρο. τα αυγά. βούτυρο σε θερµοκρασία δωµατίου 6 αυγά 400 γρ. τη ζάχαρη. το αλεύρι. περίπου (βουτυρωµένη και αλευρωµένη). ζάχαρη άχνη 2 κουταλάκι του τσαγιού µπέικιν πάουντερ 2 πρέζες αλάτι 300 γρ. Ανακατεύουµε πολύ καλά και τα τοποθετούµε σε µια φόρµα του κέικ 22 X11 εκ. τα φιστίκια. το αχλάδι τεµαχισµένο σε µικρά κοµµάτια και το ξύσµα πορτοκαλιού. αλεύρι 300 γρ.

αλεύρι για όλες τις χρήσεις 185 γρ.37 - .ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ: Σε µία κατσαρόλα βάζουµε την κρέµα γάλακτος και την τοποθετούµε στη φωτιά. κεράσια απύρηνα (καθαρό βάρος) 50 γρ. την αδειάζουµε πάνω από την τεµαχισµένη κουβερτούρα και οµοιογενοποιούµε πολύ καλά. ζάχαρη λεπτή κρυσταλλική 1 κουτ. Χρόνος προετοιµασίας: 12 λεπτά Χρόνος ψησίµατος: 60 λεπτά Μερίδες: 10 ΚΕΡΑΣΟΠΙΤΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ: 250 γρ. ζάχαρη λεπτή κρυσταλλική (2 κουτ. της σούπας) 50 γρ. Αφήνουµε για λίγο να κρυώσει και γλασάρουµε το κέικ κρύο. νερό ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: 800 γρ. της σούπας αλεύρι 1 κρόκος αυγού 1 ασπράδι αυγού λίγη ζάχαρη κρυσταλλική για το πασπάλισµα . βούτυρο παγωµένο και τεµαχισµένο σε µικρά κοµµάτια 30 γρ. Όταν πάρει βράση.

Το καλύπτουµε µε µεµβράνη και το αφήνουµε στο ψυγείο για µισή ώρα να ξεκουραστεί. Αδειάζουµε τα κεράσια και τα σκεπάζουµε µε την υπόλοιπη ζύµη. Έτσι φτιάχνουµε ένα ζυµάρι. Αλείφουµε την επιφάνεια µε το ασπράδι αυγού που έχουµε χτυπήσει ελαφρώς και πασπαλίζουµε µε τη ζάχαρη. της σούπας νερό. ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΥΚΟ: Ανακατεύουµε τα κεράσια µαζί µε τη ζάχαρη και το αλεύρι. πιέζοντας περιφερειακά έτσι ώστε να κολλήσουν τα φύλλα µεταξύ τους. που έχουµε ανοίξει σε λεπτό φύλλο. Ρίχνουµε όλα τα υλικά στον κάδο του µίξερ και ανακατεύουµε µέχρι να οµογενοποιηθούν. Σηκώνουµε τη ζύµη περιφερειακά και κόβουµε ό. Προσθέτουµε τη ζάχαρη και το νερό. Ανοίγουµε τη ζύµη σε λεπτό φύλλο πάχους 3 χιλιοστών και το βάζουµε σε ένα τσέρκι διαµέτρου 20 εκ.τι περισσεύει. Την αλείφουµε µε τον κρόκο αυγού που έχουµε προηγουµένως ανακατέψει µε 1 κουτ.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ: Βάζουµε στο µπλέντερ ή στο µίξερ το βούτυρο µε το αλεύρι και τα χτυπάµε δηµιουργώντας σβώλους. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 210οC για 15 λεπτά και στους 190-200οC για 25 λεπτά ακόµη. Χρόνος προετοιµασίας: 30 λεπτά Μερίδες: 10 .38 - .

ζάχαρη άχνη 75 γρ. ζάχαρη άχνη 75 γρ.39 - . αµύγδαλο σε σκόνη στο µπλέντερ 90 γρ. κρέµα γάλακτος 35% λιπαρά µαρµελάδα της αρεσκείας µας . κουβερτούρα τεµαχισµένη σε µικρά κοµµάτια 200 γρ. αλεύρι 160 γρ. βούτυρο λιωµµένο 3 ασπράδια αυγού (100 γρ.) ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ ΦΙΣΤΙΚΙΟΥ: 60 γρ. βούτυρο λιωµµένο 3 ασπράδια αυγού 20 γρ.ΚΛΑΜΠ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΛΕΥΚΗ ΒΑΣΗ: 60 γρ. αλεύρι 160 γρ. κακάο ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: 400 γρ. αµύγδαλο σε σκόνη στο µπλέντερ 90 γρ. αλεύρι 160 γρ. βούτυρο λιωµµένο 3 ασπράδια αυγού ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ: 60 γρ. ζάχαρη άχνη 75 γρ. φιστίκι σε σκόνη στο µπλέντερ 90 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΓΙΑ ΤΙΣ ΒΑΣΕΙΣ: (Για κάθε βάση ακολουθούµε την ίδια διαδικασία): Σε ένα µπολ ανακατεύουµε όλα τα υλικά µαζί. Αφήνουµε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί. Τα πιάνουµε µε µία οδοντογλυφίδα. για 15 λεπτά περίπου. Οµοιογενοποιούµε πολύ καλά ανακατεύοντας µε µία πλαστική κουτάλα (µαρίζ). Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 160ºC. στον αέρα. Αφήνουµε να κρυώσει. ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ: Στο ένα φύλλο της βάσης απλώνουµε τη µαρµελάδα. ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: Ζεσταίνουµε την κρέµα γάλακτος έως ότου η θερµοκρασία φτάσει στους 90οC και πριν αρχίσει να βράζει την αδειάζουµε πάνω από την τεµαχισµένη σοκολάτα. Τοποθετούµε πάνω απ' αυτή το άλλο φύλλο της βάσης.40 - . Κόβουµε τετράγωνα κοµµάτια και κάθε κοµµάτι το κόβουµε διαγωνίως ώστε να έχουµε 2 τρίγωνα. Σε µία λαδόκολλα απλώνουµε το µίγµα σε πάχος 5-8 χιλ. Αυτό το κάνουµε για να µην πιάσει κρούστα και να έχει υφή µαλακού ψωµιού. έτσι ώστε να κολλήσει. . την κρέµα σοκολάτα και το τρίτο φύλλο της βάσης. και το σκεπάζουµε µε µία ακόµη λαδόκολλα.

Κουβερτούρα τεµαχισµένη σε µικρά κοµµάτια 500 γρ. Κρέµα γάλακτος 35% λιπαρά. Αλεύρι κοσκινισµένο ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ: 500 γρ. Ζάχαρη 3 ασπράδια Αυγού 35 γρ.41 - . χτυπηµένη σε µορφή γιαουρτιού 250 γρ. Ζάχαρη 55 γρ.ΚΟΡΜΟΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ: 6 κρόκοι Αυγού 50 γρ. Γάλα .

ζάχαρη έως ότου ασπρίσουν. Το αναποδογυρίζουµε σε µία άλλη λαδόκολλα και το ξεκολλάµε από την πρώτη. Ανακατεύουµε απαλά. ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 160-170οC για 12-15 λεπτά έως ότου πάρει ένα χρυσαφί χρώµα. Χτυπάµε τα ασπράδια µαζί µε τα 35 γρ. Εάν δεν διαθέτουµε κορνέ. Αφήνουµε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου έως ότου η κρέµα σταθεροποιηθεί. Το τυλίγουµε σε ρολό και το τοποθετούµε πάνω σε µία πιατέλα. Σηµείωση: εάν θέλουµε. Για την ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ: Βάζουµε το γάλα σε µία κατσαρόλα και την τοποθετούµε στη φωτιά. .42 - . και να γαρνίρουµε τον κορµό. ζάχαρη σε χαµηλή ταχύτητα. απλώνουµε την κρέµα µε µία σπάτουλα. Παίρνουµε το 1/3 από τη µαρέγκα και την ανακατεύουµε µε το µείγµα των κρόκων. Προσθέτουµε την υπόλοιπη µαρέγκα και ανακατεύουµε πολύ απαλά. Οµοιογενοποιούµε πολύ καλά και προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Για το ΜΠΙΣΚΟΤΟ: Χτυπάµε τους κρόκους µαζί µε τα 50 γρ. µπορούµε πριν τυλίξουµε το µπισκότο να απλώσουµε πάνω από την κρέµα σοκολάτας µαρόν γκλασέ όπως επίσης. έως ότου γίνουν µια σφιχτή µαρέγκα. Ρίχνουµε σιγά-σιγά το αλεύρι σαν βροχή ανακατεύοντας. Απλώνουµε το µείγµα αυτό πάνω σε µία λαδόκολλα σε πάχος 1 εκ. Γεµίζουµε µία σακούλα µε κορνέ µε την υπόλοιπη κρέµα και καλύπτουµε όλη την επιφάνεια του κορµού. Βγάζουµε από το φούρνο και αφήνουµε να κρυώσει. Απλώνουµε τη µισή από την κρέµα πάνω από το µπισκότο. Όταν πάρει βράση το αδειάζουµε πάνω από την τεµαχισµένη κουβερτούρα.

Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 150º-160ºC έως ότου πάρουν ωραίο χρώµα.43 - . Πλάθουµε µικρά κουλουράκια και τα τοποθετούµε στη λαµαρίνα του φούρνου. γάλα πλήρες 40 γρ. τα τοποθετούµε σε µεταλλικό σκεύος. Ζυµώνουµε καλά µε το χέρι ή στο µίξερ έως ότου πετύχουµε ένα οµοιογενές ζυµάρι. Σε ένα µπωλ χτυπάµε ελαφρώς το αυγό µε ελάχιστο νερό και µε ένα πινέλο αλείφουµε τα κουλούρια. TIP: Για να τα διατηρήσουµε περισσότερο χρόνο και πιο τραγανά. ζάχαρη άχνη 1 αυγό 40 γρ. ερµητικά κλεισµένο. βούτυρο 130 γρ.ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΥΛΙΚΑ: 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 200 γρ. .ελαιόλαδο ½ κουταλάκι του γλυκού µπέικιν πάουντερ 1 αυγό για το άλειµµα ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αναµειγνύουµε όλα τα υλικά µαζί αφού προηγουµένως έχουµε αφήσει το βούτυρο σε θερµοκρασία δωµατίου για αρκετή ώρα. Αφήνουµε στο ψυγείο να ξεκουραστεί η ζύµη µας για τουλάχιστον 1 ώρα.

χονδροκόβουµε τα αµύγδαλα αφού προηγουµένως τα έχουµε ψήσει στους 160οC έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώµα και τα έχουµε απλώσει σε µία λαδόκολλα .200 γρ. Επαναλαµβάνουµε την ίδια διαδικασία πολλές φορές. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 170οC για 15-20 λεπτά.44 - . Τους βγάζουµε από το φούρνο. Ζάχαρη άχνη 50 γρ. το µπέικιν και την βανίλια στο χτυπηµένο βούτυρο σταδιακά.5 κιλά Απαιτούµενος χρόνος: 1½ ώρα . 2. αφήνουµε να κρυώσουν πολύ καλά και τους βουτάµε στην άχνη. Ρούµι µαύρο 1. πιέζοντας µε το δάχτυλό µας ελαφρώς την κορυφή. Βούτυρο γάλακτος 250 γρ. Αλεύρι ΄Αχνη για το πασπάλισµα ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Χτυπάµε στο µίξερ το βούτυρο µε την άχνη σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά. (Όσο περισσότερο το χτυπάµε τόσο καλύτερη θα γίνει η ζύµη.) Παράλληλα. Πλάθουµε τους κουραµπιέδες στρογγυλούς σε διάµετρο 3 χιλ. Τους τοποθετούµε σε µία πιατέλα σε σειρά και πασπαλίζουµε µε άχνη ζάχαρη. Προσθέτουµε τα αµύγδαλα και στη συνέχεια το ρούµι. Συνεχίζουµε το χτύπηµα για άλλα 10 λεπτά.ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΣ ΥΛΙΚΑ: 600 γρ. Αµύγδαλο ½ κουταλάκι του γλυκού Μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα Βανίλια 220 γρ. Ρίχνουµε το αλεύρι.

Κορν φλάουερ 1 Κλωναράκι βανίλιας ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ: 200 γρ. Κόβουµε τα εκλαίρ στα δύο και τα γεµίζουµε µε την κρέµα µε τη βοήθεια ενός κουταλιού ή µε ένα κορνέ. Μόλις δέσει η κρέµα και αρχίσει να κοχλάζει κατεβάζουµε από τη φωτιά. Συνεχίζουµε το ανακάτεµα. Κρέµα γάλακτος 35% λιπαρά ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: Σε µια κατσαρόλα βάζουµε το γάλα. Φρέσκο γάλα 150 γρ. Αφήνουµε λίγο να κρυώσει και σ’ αυτό βουτάµε τη µία επιφάνεια των εκλαίρ. Πριν βράσει το γάλα ρίχνουµε το 1/3 στο µείγµα των αυγών. .45 - . Οµοιογενοποιούµε πολύ καλά. Κρέµα γάλακτος 80 γρ. ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ:Ζεσταίνουµε το γάλα και όταν πάρει βράση το αδειάζουµε πάνω από την τεµαχισµένη κουβερτούρα. Ζάχαρη 1 Αυγό 3 Κρόκοι αυγών 40 γρ. ανακατεύουµε και το αδειάζουµε µέσα στο υπόλοιπο γάλα.ΚΡΕΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΓΙΑ ΕΚΛΑΙΡ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: 350 γρ. αφαιρούµε το κλωναράκι βανίλιας και τη µαλακώνουµε µ’ ένα σύρµα ή στο µίξερ για να γίνει απαλή. Ανακατεύουµε τη ζάχαρη µε το κορν φλάουερ και τα αυγά. την κρέµα γάλακτος και το κλωναράκι βανίλιας κοµµένο κάθετα στη µέση ώστε οι σπόροι να πέσουν µέσα στην κατσαρόλα και τα τοποθετούµε στη φωτιά. Κουβερτούρα τεµαχισµένη σε µικρά κοµµάτια 200 γρ. Όταν η κρέµα κρυώσει. Αδειάζουµε σ’ ένα καθαρό σκεύος και σκεπάζουµε µε µεµβράνη έτσι ώστε να εφάπτει στην επιφάνεια της κρέµας για να µην πιάσει κρούστα.

ΚΡΕΠΕΣ ΒΟΥΤΗΓΜΕΝΕΣ ΣΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΡΕΠΕΣ:
90 γρ. αλεύρι κοσκινισµένο
20 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
1 κρόκος αυγού
240 γρ. γάλα ζεστό
30 γρ. βούτυρο λιωµµένο
1 πρέζα αλάτι
ξύσµα από 1 πορτοκάλι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ:
180 γρ. γάλα
130 γρ. κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά
1 κουτ. της σούπας µέλι
350 γρ. κουβερτούρα µε 55% κακάο τεµαχισµένη σε µικρά κοµµάτια
1 κλωναράκι βανίλιας

- 46 -

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΡΕΠΕΣ:
Ανακατεύουµε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσµα. Προσθέτουµε τα αυγά και
τον κρόκο και ανακατεύουµε έως ότου γίνει ένας χυλός. Προσθέτουµε σιγά-σιγά και το
γάλα ανακατεύοντας. Ρίχνουµε το λιωµµένο βούτυρο και ανακατεύουµε ξανά. Αφήνουµε
το µίγµα για 15 λεπτά να ξεκουραστεί. Βουτυρώνουµε ένα αντικολλητικό τηγάνι
διαµέτρου 18 εκ. και το τοποθετούµε στη φωτιά έως ότου κάψει αρκετά. Ρίχνουµε µία
κουταλιά από το χυλό και µε γρήγορες κινήσεις του τηγανιού απλώνουµε το µείγµα
παντού. Αναποδογυρίζουµε µε µία σπάτουλα την κρέπα για να ψηθεί και από την άλλη
πλευρά. Τις τοποθετούµε πάνω σε µία λαδόκολλα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ:
Σε µία κατσαρόλα βάζουµε το γάλα, την κρέµα, το µέλι, τη βανίλια και την τοποθετούµε
στη φωτιά. Αφήνουµε να βράσουν και αδειάζουµε πάνω από την τεµαχισµένη
κουβερτούρα. Οµοιογενοποιούµε πολύ καλά. Αφαιρούµε το κλωναράκι βανίλιας. Σε αυτή
βουτάµε τις κρέπες.

- 47 -

ΛΕΜΟΝΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:
100 γρ. Ζάχαρη άχνη
200 γρ. Βούτυρο σε θερµοκρασίου ψυγείου
1 Αυγό
300 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
500 γρ. Ζάχαρη
250 γρ. Αµύγδαλο σε σκόνη
Χυµός από 5 λεµόνια
Ξύσµα από 2 λεµόνια
10 Αυγά
190 γρ. Βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:
Τεµαχίζουµε το βούτυρο σε κύβους και ρίχνουµε όλα τα υλικά µαζί στο µίξερ. Τα
ζυµώνουµε όλα µαζί έτσι ώστε να οµογενοποιηθούν. Αφήνουµε τη ζύµη να
''ξεκουραστεί'' για µισή ώρα και την ανοίγουµε σε λεπτό φύλλο µέσα σε τσέρκι
διαµέτρου 24 εκ. και ύψους 4 εκ. Τοποθετούµε στο εσωτερικό του µεµβράνη µε ρύζι και
ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 170οC για 20 λεπτά. Βγάζουµε από το φούρνο
και αφαιρούµε τη µεµβράνη.
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
Ανακατεύουµε τη ζάχαρη µαζί µε το αµύγδαλο, τα αυγά, το χυµό και το ξύσµα. Στο
τέλος, προσθέτουµε το λιωµµένο βούτυρο. Ανακατεύουµε πολύ καλά έτσι ώστε να
πετύχουµε ένα οµοιογενές µείγµα και αδειάζουµε πάνω από την προψηµένη ζύµη.
Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 170ºC για 60 λεπτά. Αφήνουµε να κρυώσει.
Κατά προτίµηση, σερβίρουµε εκτός ψυγείου εκτός κι αν το προτιµούµε κρύο, οπότε το
διατηρούµε στο ψυγείο. Πασπαλίζουµε µε άχνη.

- 48 -

.49 - .ΛΕΠΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ ΜΕ ΦΙΣΤΙΚΙ ΑΙΓΙΝΗΣ ΓΙΑ ΣΥΝΟ∆ΕΥΤΙΚΟ ΥΛΙΚΑ: 140 γρ. βούτυρο λιωµµένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ανακατεύουµε όλα τα υλικά µαζί. ζάχαρη κρυσταλλική 100 γρ. ασπράδι 80 γρ. αφήνουµε για 1 ώρα και ψήνουµε σε πολύ λεπτό πάχος στους 130οC για 25 λεπτά. φιστίκι σε σκόνη 115 γρ.

τα οποία ρολλάρουµε µέσα στη λιωµµένη κουβερτούρα και µετά στη ζάχαρη άχνη. λευκό αµύγδαλο σκόνη ½ κουτ. Χρόνος προετοιµασίας: 30 λεπτά Βάρος: 700 γρ. λευκή σοκολάτα 100 γρ. ζάχαρη άχνη 400 γρ.50 - . Αφήνουµε για λίγο τη ζύµη να ξεκουραστεί και πλάθουµε µπαλάκια (αν η ζύµη κολλάει στα χέρια µας χρησιµοποιούµε λίγη άχνη). .ΛΕΥΚΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙ ΜΕ ΤΖΙΝΤΖΕΡ ΥΛΙΚΑ: 70 γρ. άχνη ζάχαρη ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ρίχνουµε στο µπλέντερ όλα τα υλικά και φτιάχνουµε την αµυγδαλόπαστα (µάρζιπαν). φρέσκος χυµός πορτοκαλιού 100 γρ. φρεσκοτριµµένο τζίντζερ (αφροδισιακό) ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:: 150 γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ: Λιώνουµε τη λευκή σοκολάτα σε µπεν µαρί ή φούρνο µικροκυµάτων και ανακατεύουµε συνεχώς έως ότου η θερµοκρασία της πέσει.

ζάχαρη 5 γρ. µαγιά µπύρας φρέσκια 30 γρ.ΛΟΥΚΟΥΜΑ∆ΕΣ ΓΕΜΙΣΤΟΙ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΛΟΥΚΟΥΜΑ∆ΕΣ: 500 γρ. αλάτι 520 γρ. αλεύρι σκληρό αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισµα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: 100 γρ. κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά µέλι για το σερβίρισµα .51 - . γάλα πλήρες 20 γρ. κουβερτούρα µε 70% κακάο 100 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
Τεµαχίζουµε την κουβερτούρα, ζεσταίνουµε την κρέµα γάλακτος στους 90οC και τη
ρίχνουµε πάνω από τη σοκολάτα. Ανακατεύουµε πολύ καλά έως ότου λιώσει η σοκολάτα
και φτιάχνουµε µία ganache. Αδειάζουµε την κρέµα σε µικρές κάψουλες σιλικόνης, εάν
διαθέτουµε, και τις τοποθετούµε στην κατάψυξη. Εάν δεν διαθέτουµε τέτοιες κάψουλες,
αφήνουµε την ganache στο ψυγείο να παγώσει και µε ένα κορνέ φτιάχνουµε µικρά
µπαλάκια διαµέτρου 1,5-2 εκ. επάνω σε µία λαδόκολλα και τα τοποθετούµε στην
κατάψυξη για αρκετές ώρες.
ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΛΟΥΚΟΥΜΑ∆ΕΣ:
Τοποθετούµε λίγο από το γάλα στη φωτιά να χλιάνει ελαφρώς και µέσα σ' αυτό
διαλύουµε τη µαγιά προσθέτοντας τη ζάχαρη και το αλάτι. Αδειάζουµε και το υπόλοιπο
γάλα και ανακατεύουµε µε το αλεύρι πολύ καλά είτε στο µίξερ είτε µε σύρµα. Αφήνουµε
το µίγµα σε ζεστό περιβάλλον για 1 ώρα τουλάχιστον. Σε µία κατσαρόλα ρίχνουµε το
λάδι σε όχι πολύ δυνατή φωτιά. Παίρνουµε λίγη ζύµη του λουκουµά και καλύπτουµε µ'
αυτή ένα παγωµένο µπαλάκι ganache. Πρέπει να προσέξουµε η ganache να είναι
καλυµµένη καλά και να µη βγαίνει έξω από τη ζύµη. Για να το πετύχουµε, αλευρώνουµε
τα χέρια µας ώστε να µπορούµε να δουλέψουµε καλύτερα τη ζύµη. Ρίχνουµε τους
γεµιστούς λουκουµάδες µέσα στο λάδι και µε µία τρυπητή κουτάλα τους γυρνάµε συνεχώς
έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώµα. Βγάζουµε τους λουκουµάδες σε απορροφητικό χαρτί
να στραγγίξουν και τους σερβίρουµε ζεστούς µε µέλι.

Χρόνος προετοιµασίας: 60 λεπτά
Μερίδες: 10

- 52 -

ΜΑΛΑΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΛΕΥΚΗΣ
ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ:
60 γρ. ασπράδι αυγού (από 2 αυγά)
135 γρ. αµύγδαλο σκόνη
175 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
10 γρ. κακάο
50 γρ. ζάχαρη
60 γρ. ασπράδι αυγού (από 2 µικρά αυγά)

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
200 γρ. λευκή σοκολάτα τεµαχισµένη σε µικρά κοµµάτια
120 γρ. κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά
ξύσµα από 1 λεµόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ανακατεύουµε την αµυγδαλόσκονη µε τα 175 γρ. ζάχαρη, το κακάο και τα 60 γρ.
ασπράδι. Χτυπάµε τα 50 γρ. ζάχαρη µαζί µε τα 60 γρ. ασπράδι σε µαρέγκα και το
ενσωµατώνουµε στο προηγούµενο µείγµα ανακατεύοντας απαλά. Με ένα κορνέ
σχηµατίζουµε µικρά µπισκότα διαµέτρου 3-4 εκ. σε µία λαδόκολλα. Πασπαλίζουµε µε
άχνη ζάχαρη και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180οC για 12 λεπτά. Τα
κολλάµε ανά δύο µε τη γέµιση.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
Σε µία κατσαρόλα βάζουµε την κρέµα γάλακτος µαζί µε το ξύσµα λεµονιού και την
τοποθετούµε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση την αδειάζουµε πάνω από την τεµαχισµένη
σοκολάτα. Οµογενοποιούµε πολύ καλά και αφήνουµε να σταθεροποιηθεί.
Χρόνος προετοιµασίας: 14 λεπτά
Χρόνος ψησίµατος: 12 λεπτά
Βάρος: 700 γρ.

- 53 -

ΜΑΝΤΛΕΝ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ

ΥΛΙΚΑ:
120 γρ. αλεύρι
½ κουτ. του γλυκού µπέικιν πάουντερ
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
ξύσµα από ½ λεµόνι
2 αυγά
100 γρ. βούτυρο λιωµµένο (50 γρ. βούτυρο για τις φόρµες)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Αν ο καλός δούκας Στανισλάς Λεσζίνσκι, πεθερός του Λουδοβίκου 15ου, δεν είχε τόσο
εκλεκτική γεύση, σίγουρα δεν θα είχαµε γνωρίσει και απολαύσει τις µαντλέν. Πρόκειται
για µια λιχουδιά απ’ τη Λωραίνη, γνωστή σε όλο τον κόσµο, που παρασκευάστηκε για να
ικανοποιηθεί ο καλός δούκας από µια µικρή χωριατοπούλα, η οποία του χάρισε και το
όνοµά της. Από τότε, η παράδοση έφτασε ως εµάς. Χτυπάµε τα αυγά µε τη ζάχαρη
µέχρι να ασπρίσουν.

Προσθέτουµε το ξύσµα λεµονιού, ανακατεύουµε και προσθέτουµε το αλεύρι µε το µπέικιν
πάουντερ ανακατεύοντας απαλά. Στο τέλος, προσθέτουµε το βούτυρο λιωµµένο.
Προσοχή να µην καεί το βούτυρο. Ανακατεύουµε καλά και αφήνουµε τη ζύµη να µείνει
για 6 ώρες στο ψυγείο πριν τη χρησιµοποιήσουµε. Βουτυρώνουµε και αλευρώνουµε τις
θήκες των µαντλέν (αχιβάδες) που µπορείτε να προµηθευτείτε από µαγαζιά µε είδη
οικιακού εξοπλισµού και τις γεµίζουµε µε τη ζύµη. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο
στους 170οC για 12-15 λεπτά. Ξεφορµάρουµε και αφήνουµε να κρυώσουν. Οι µαντλέν
διατηρούνται πολλές ηµέρες σε κουτί που κλείνει αεροστεγώς.

- 54 -

200 γρ. Nερό 700 γρ. Μέλι για το µέλωµα . Ηλιέλαιο 1. Αλεύρι 30 γρ. Βούτυρο λιωµένο Ξύσµα από 1 πορτοκάλι Καρύδια χοντροκοµµένα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΙΡΟΠΙ: 500 γρ. ΄Αχνη ½ κουτ.55 - . του γλυκού Σόδα ¼ κουτ. Χυµός πορτοκαλιού 530 γρ.ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ: 400 γρ. Zάχαρη 1 Πορτοκάλι κοµµένο στα δύο 2 Ξυλάκια κανέλας 100 γρ. του γλυκού Κανέλα 1/6 κουτ. του γλυκού Γαρύφαλλο 50 γρ.

Μόλις βγουν από το φούρνο ζεστά τα ρίχνουµε στο κρύο σιρόπι.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Όποια παραλλαγή κι αν επιλέξετε η απόλαυση θεωρείται δεδοµένη. Βάζουµε στη φωτιά. Συνεχίζουµε απαλά το ανακάτεµα µε το χέρι από το κέντρο προς τα έξω έτσι ώστε να µην «κορδώσει» η ζύµη (δεν χρειάζεται πολύ ανακάτεµα για να µη σφίξει). Πλάθουµε τα µελοµακάρονα σε µικρά οβάλ σχήµατα και περνάµε τη µια επιφάνειά τους σε τρίφτη. . Ανακατεύουµε µε το χέρι και προσθέτουµε το αλεύρι. το πορτοκάλι και τα ξυλάκια κανέλας. Τα τοποθετούµε σε µία λαδόκολλα και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180οC για 30 λεπτά περίπου έως ότου πάρουν σκούρο χρυσαφί χρώµα. Με µια κουτάλα τα γυρίζουµε για 1 λεπτό περίπου. Προσθέτουµε την άχνη και όλα τα µυρωδικά µαζί. Ίσως είναι και ένα από τα πιο δύσκολα παραδοσιακά γλυκά των εορτών γιατί το µέλωµα θέλει τέχνη (τραγανή επιφάνεια µε ζουµερό περιεχόµενο)! ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: Σε µια κατσαρόλα βάζουµε το νερό. αφήνουµε να βράσει για 1 λεπτό και αποσύρουµε.56 - . ΓΙΑ ΤΑ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ: Σ’ ένα βαθύ σκεύος ρίχνουµε όλα τα υγρά και το βούτυρο. Ρίχνουµε το µέλι και το αφήνουµε να κρυώσει. 4 κιλά Απαιτούµενος χρόνος: 1 ½-2 ώρες. Σε µια πιατέλα βάζουµε λίγο µέλι και χοντροκοµµένο καρύδι. Τοποθετούµε σε µια σειρά τα µελοµακάρονα και επαναλαµβάνουµε την ίδια διαδικασία αρκετές φορές. Τα βγάζουµε και τα αφήνουµε σε σίτα να στραγγίξουν. τη ζάχαρη.

ζάχαρη άχνη ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΑΜΠΛ (ΤΡΙΜΜΑ) ΑΜΥΓ∆ΑΛΟΥ: 50 50 40 50 γρ. µαρµελάδα . κρέµα γάλακτος χτυπηµένη σε παχύρρευστη µορφή 40 γρ. ανθότυρο 1 φύλλο ζελατίνας (5 γρ. αλεύρι ζάχαρη µαύρη βούτυρο αµύγδαλο σε σκόνη (τριµµένο στο µπλέντερ) Για γαρνίρισµα 150 γρ. γρ. γρ. γρ.) 250 γρ.57 - .ΜΟΥΣ ΑΝΘΟΤΥΡΟ ΜΕ ΚΡΑΜΠΛ ΣΕ ΠΟΤΗΡΙ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΑΝΘΟΤΥΡΟΥ: 250 γρ.

(Προσθέτουµε το υπόλοιπο ανθότυρο) ανακατεύοντας πολύ καλά έως ότου γίνει µία λεία κρέµα και στο τέλος ρίχνουµε την παχύρρευστη κρέµα (δηλαδή. Προσθέτουµε το βούτυρο λιωµένο και ανακατεύουµε µε ξύλινη κουτάλα ώστε να σχηµατιστεί ένα αµµώδες µείγµα. Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 160º C. κρέµα γάλακτος χτυπηµένη σε µορφή γιαουρτιού). Χρόνος προετοιµασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίµατος: 20 λεπτά Μερίδες: 6 ποτήρια . Το διατηρούµε για 1 ώρα σε δροσερό µέρος.58 - . Λιώνουµε τη ζελατίνα σε ένα φλυτζανάκι του καφέ ζεστό νερό αφού προηγουµένως την έχουµε µαλακώσει σε κρύο και την ανακατεύουµε µε το µείγµα του ανθότυρου. ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΑΜΠΛ: Ανακατεύουµε το αλεύρι. την αµυγδαλόσκονη και τη ζάχαρη. Θρυµµατίζουµε το µείγµα του κραµπλ πάνω σε µια λαµαρίνα ζαχαροπλαστικής και το ψήνουµε για 20 λεπτά στο φούρνο µέχρι να πάρει ένα ωραίο ξανθό χρώµα. Τα αφήνουµε στο ψυγείο ώστε η µους να σταθεροποιηθεί. Γαρνίρουµε µε φρούτα και κράµπλ. Βάζουµε σε ποτήρια.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΑΝΘΟΤΥΡΟΥ: Ανακατεύουµε τη ζάχαρη µε (το µισό από) το ανθότυρο πολύ καλά το οποίο πρέπει να έχει θερµοκρασία δωµατίου.

χτυπηµένη σε παχύρρευστη µορφή ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Λιώνουµε την κουβερτούρα σε µπεν µαρί ή στο φούρνο µικροκυµµάτων και ανακατεύουµε µε το ελαιόλαδο.59 - . κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά.ΜΟΥΣ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: 200 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 300 γρ. Χρόνος προετοιµασίας: 5 λεπτά Μερίδες: 8 . Ενσωµατώνουµε την παχύρρευστη κρέµα ανακατεύοντας απαλά. Η θερµοκρασία του µείγµατος πρέπει να είναι στους 38-40οC. κουβερτούρα µε 55% κακάο 500 γρ.

60 - . µέλι θυµαρίσιο 25 γρ. Ανακατεύουµε γρήγορα και στο τέλος προσθέτουµε την παχύρρευστη κρέµα. κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά χτυπηµένη σε παχύρρευστη µορφή 80 γρ. ζάχαρη 350 γρ.) ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Τοποθετούµε σε ένα µεταλλικό µπωλ τους κρόκους. Χρόνος προετοιµασίας: 20 λεπτά Μερίδες: 6-8 . Με αυτήν γεµίζουµε ποτήρια σαµπάνιας και τα τοποθετούµε στο ψυγείο έως ότου η µους σταθεροποιηθεί. το µέλι και τη ζάχαρη.ΜΟΥΣ ΣΑΜΠΑΝΙΑΣ ΜΕ ΜΕΛΙ ΥΛΙΚΑ: 6 κρόκοι αυγών 90 γρ. Τα χτυπάµε µε το σύρµα και τοποθετούµε το µπωλ πάνω σε µία κατσαρόλα µε νερό (µπεν-µαρί) έως ότου το µίγµα φουσκώσει και γίνει λευκό. ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ: Ανακατεύουµε 50 γρ. χλιαρό νερό και βάζουµε µία κουταλιά της σούπας πάνω από τη µους. µέλι µε 15 γρ. Ρίχνουµε και τα φύλλα ζελατίνας λιωµένα σε λίγο ζεστό νερό αφού προηγουµένως τα έχουµε µαλακώσει σε κρύο. Αποσύρουµε το µίγµα από τη φωτιά και συνεχίζουµε το χτύπηµα στο µίξερ προσθέτοντας σταδιακά τη σαµπάνια. σαµπάνια καλής ποιότητας 2 φύλλα ζελατίνας (10 γρ.

Βούτυρο ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Χτυπάµε τα αυγά µαζί µε τη ζάχαρη στο µίξερ µέχρι να ασπρίσουν. Αδειάζουµε τη λιωµένη κουβερτούρα µε το βούτυρο στο µείγµα των αυγών.ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΥΛΙΚΑ: 4 Αυγά 125 γρ. Γεµίζουµε 4-5 ποτήρια. . κατεβάζουµε από το µπεν µαρί και προσθέτουµε το βούτυρο σε µικρά κοµµάτια και σε θερµοκρασία δωµατίου. Ανακατεύουµε από πάνω προς τα κάτω για να µην «πέσει» το µείγµα. Λιώνουµε τη σοκολάτα σε µπεν µαρί. Ανακατεύουµε καλά. Σοκολάτα guanaja 70% κακάο ‘Valrhona’ 100 γρ. Ζάχαρη 150 γρ.61 - .

ΜΟΥΧΑΛΕΜΠΙ ΜΕ ΡΟ∆ΟΝΕΡΟ ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό Γάλα 30 γρ. ζάχαρη. Μόλις η κρέµα βράσει και δέσει. κόβουµε τετράγωνα κοµµάτια και τη σερβίρουµε µε αρκετή άχνη και ροδόνερο. την αδειάζουµε σ’ ένα µικρό και χαµηλό ταψί. ∆ιαλύουµε το κορν φλάουερ σε 100 γρ. Κορν φλάουερ Άχνη για πασπάλισµα Ροδόνερο για ράντισµα ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε µια κατσαρόλα τοποθετούµε το γάλα µε τα 30 γρ. .62 - . το ρίχνουµε σ’ αυτό. Την αφήνουµε να κρυώσει. Ζάχαρη κοινή 100 γρ. κρύο νερό και πριν το γάλα βράσει.

ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ ΥΛΙΚΑ: 40 φύλλα κρούστας 250 γρ. βράζουµε τη ζάχαρη. . καρύδια 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: 650 γρ. ζάχαρη 400 γρ.160οC για 1-1 ½ ώρα περίπου. γλυκόζη ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Λιώνουµε το βούτυρο αλλά δεν το καίµε. (µπορούµε να χρησιµοποιήσουµε ταψί στις διαστάσεις που διαθέτουµε αρκεί να είναι σχετικά µεγάλο) και απλώνουµε τα µισά φύλλα βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα.63 - . το νερό και τη γλυκόζη για 3 λεπτά (3 λεπτά από το σηµείο βρασµού και µετά). βούτυρο πρόβιο 250 γρ. θα ξεκολλάνε τα φύλλα του µπακλαβά) και προσθέτουµε την κανέλα. Για να φτιάξουµε το σιρόπι. Βούτυρο αγελάδος 300 γρ. Βουτυρώνουµε ένα παραλληλόγραµµο ταψί διαστάσεων 30Χ40 εκ. νερό 80 γρ. Βάζουµε το ταψί στο ψυγείο να παγώσει για να µπορέσουµε να κόψουµε τον µπακλαβά. Απλώνουµε το τριµµένο καρύδι σε όλο το ταψί και καλύπτουµε µε τα υπόλοιπα 20 φύλλα βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα. Χρόνος προετοιµασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίµατος: 90 λεπτά Μερίδες: 48 τεµ. Κόβουµε σε µικρά τετράγωνα κοµµάτια. πασπαλίζουµε µε ελάχιστο νερό ώστε να µην ''σηκωθούν'' τα φύλλα στο ψήσιµο και ψήνουµε σε χαµηλό φούρνο στους 140οC . Βγάζουµε από το φούρνο και σιροπιάζουµε µε το σιρόπι ζεστό. Αλέθουµε τα καρύδια στο µπλέντερ σε σκόνη (εάν είναι χονδροκοµµένα.

αλεύρι σκληρό 10 γρ. νερό 350 γρ. γάλα 75 γρ. ζάχαρη 50 γρ. µαγιά 1 κουταλάκι του καφέ αλάτι 2 κουταλάκια του καφέ ζάχαρη 2 αυγά 1 κρόκο αυγού 80 γρ.ΜΠΑΜΠΑ ΜΕ ΡΟΥΜΙ (ΣΑΒΑΡΕΝ) ΥΛΙΚΑ: 250 γρ. βούτυρο ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: 500 γρ. µαύρο ρούµι µαρµελάδα βερίκοκο (για την επικάλυψη) ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ: άγλυκη σαντιγύ πορτοκάλια .64 - .

Με µία κουτάλα παίρνουµε από το σιρόπι και ποτίζουµε και το επάνω µέρος του µπαµπά. Σ' ένα τηγάνι λίγο µεγαλύτερης διαµέτρου από αυτή της φόρµας όπου φτιάξαµε τον µπαµπά. τον τοποθετούµε σε µια πιατέλα τον αλείφουµε µε τη µαρµελάδα βερίκοκο (κατά προτιµήσει να την έχουµε λιώσει στη φωτιά µε ελάχιστο νερό). Όταν αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώµατα και να µαζεύεται στο φτερό του µίξερ. το αλάτι. Το χτυπάµε για αρκετή ώρα και σταδιακά ρίχνουµε το βούτυρο λιωµµένο (όχι καµµένο). Σερβίρουµε µε τα φρούτα και τη σαντιγύ. Το αφήνουµε για µισή ώρα περίπου σε ζεστό περιβάλλον για να διπλασιάσει τον όγκο του. όταν κρυώσει. το νερό και το ρούµι. . Αδειάζουµε το µίγµα στο µίξερ µαζί µε το αλεύρι. τη ζάχαρη και όλα τα αυγά. το σκεπάζουµε. Βγάζουµε από τον φούρνο.65 - . ρίχνουµε τη ζάχαρη. κατά προτίµηση το ξεφορµάρουµε αµέσως και. το αφήνουµε περίπου για µία ώρα σε ζεστό περιβάλλον και. Μόλις αρχίσει να βράζει. Βγάζουµε τον µπαµπά µε προσοχή. το βάζουµε σε βουτυρωµένη και αλευρωµένη φόρµα µπριός µέχρι τη µέση. όταν το ζυµάρι διπλασιαστεί. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180οC για µισή ώρα.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: [Από την ταινία «Η Γιορτή της Μπαµπέτ»] Ζεσταίνουµε πολύ λίγο το γάλα και ρίχνουµε τη µαγιά. το βάζουµε σε αλευρωµένο σκεύος. βάζουµε τον µπαµπά µέσα στο σιρόπι και κλείνουµε τη φωτιά. δηµιουργούµε µ' ένα µαχαίρι 5-6 τρύπες στο κάτω µέρος του µπαµπά.

Ρίχνουµε την άχνη και προσθέτουµε όλα τα υπόλοιπα υλικά. λευκό ξηρό κρασί 1 γεµάτο κουτ. ελαιόλαδο 25 γρ. το χυµό και το κρασί. Φτιάχνουµε µια µαλακή ζύµη και την ανοίγουµε σε λεπτό φύλλο πάχους 3-4 χιλιοστών. Χρόνος προετοιµασίας: 30 λεπτά Βάρος: 800 γρ. Καλαµποκάλευρο ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε ένα µπωλ ή στο µίξερ ανακατεύουµε το λάδι. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 160οC για 20-25 λεπτά έως ότου ροδίσουν. Με ένα στρογγυλό κουπ-πατ διαµέτρου 5 εκ. .ΜΠΙΣΚΟΤΟ ΜΕ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο (ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ) ΥΛΙΚΑ: 150 γρ. κόβουµε δίσκους. φρέσκο χυµό από πορτοκάλι 75 γρ. αλεύρι 100 γρ. του γλυκού µπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι 400 γρ.66 - . ζάχαρη άχνη 125 γρ.

67 - . µέχρι ν’ ασπρίσουν.ΥΓΡΟ ΚΕΪΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΚΑΡΥ∆ΙΑ ΥΛΙΚΑ: 150 γρ. φαίνεται σαν να µην έχει ψηθεί. Στρώνουµε ένα κοµµάτι λαδόκολλα µέσα σε ένα τετράγωνο ταψάκι 20 Χ 20 εκ. Ρίχνουµε το µείγµα της σοκολάτας στο µείγµα των αυγών. Βούτυρο 150 γρ. Σοκολάτα κουβερτούρα 180 γρ. και αδειάζουµε το µείγµα. Καρύδια ψίχα ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Λιώνουµε τη σοκολάτα σε µπεν-µαρί µαζί µε το βούτυρο (40ο C). Ψήνουµε στους 160-170ο C για 25 λεπτά ακριβώς.ΜΠΡΑΟΥΝΙ . Αλεύρι 180 γρ. ανακατεύούµε µε µια κουτάλα και προσθέτουµε το αλεύρι και τα καρύδια. Αφήνουµε να κρυώσει γι αρκετή ώρα και το κόβουµε σε τετράγωνα κοµµάτια. αλλά αυτό δεν έχει σηµασία. . Το κέικ αυτό όταν το βγάλουµε από το φούρνο. Ζάχαρη κοινή 3 Aυγά 90 γρ. Χτυπάµε στο µίξερ τα αυγά µαζί µε τη ζάχαρη.

320 γρ. 8 αυγά 240 γρ. Εάν θέλουµε το ζεσταίνουµε πριν σερβίρουµε. Χτυπάµε τη ζάχαρη µε τα αυγά έως ότου ασπρίσουν και αφρατέψουν και τ’ ανακατεύουµε µε τη σοκολάτα και το ελαιόλαδο. Τοποθετούµε το µείγµα σε µία φόρµα διαµέτρου 24 εκ.. Προσθέτουµε το αλεύρι κοσκινισµένο και ανακατεύουµε απαλά. Το διατηρούµε εκτός ψυγείου. και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 160ºC για 25-30 λεπτά. κουβερτούρα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ζάχαρη αλεύρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Λιώνουµε την κουβερτούρα σε µπεν µαρί και την ανακατεύουµε µε το ελαιόλαδο.68 - . 400 γρ. .ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο ΥΛΙΚΑ: 600 γρ. κατά προτίµηση τσέρκι.

Αφήνουµε στο ψυγείο για αρκετές ώρες πριν το σερβίρουµε. βούτυρο 60 γρ. Ανακατεύουµε και αδειάζουµε πάνω από τα µπισκότα. µπισκότα digestive ή petit beurre 250 γρ.69 - . κακάο 30 γρ. Αδειάζουµε το µείγµα σε µία λαδόκολλα και το τυλίγουµε σε ρολό (σαλάµι). Σε µία κατσαρόλα βάζουµε το γάλα. Ανακατεύουµε έως ότου το βούτυρο και η ζάχαρη λιώσουν χωρίς να βράσουν. τη ζάχαρη και το βούτυρο τεµαχισµένο σε µικρά κοµµάτια και την τοποθετούµε σε µέτρια φωτιά.ΜΩΣΑΪΚΟ (ΣΑΛΑΜΙ ΓΛΥΚΟ) ΥΛΙΚΑ: 450 γρ. Ρούµι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε ένα µπολ χονδροκόβουµε τα µπισκότα. Προσθέτουµε το κακάο και το ρούµι. γάλα 180 γρ. . ζάχαρη 125 γρ.

Τοποθετούµε τη σαντιγί στο κέντρο της µαρέγκας. Όταν ψηθούν. Όταν η µαρέγκα γίνει σφιχτή. (Στη χαµηλή ταχύτητα δεν παίρνει αέρα το µίγµα και η µαρέγκα γίνεται πιο σφιχτή. σταµατάµε το µίξερ και ρίχνουµε σαν βροχή την άχνη. Χρόνος προετοιµασίας: 20 λεπτά Μερίδες: 8 . τις τοποθετούµε πάνω σε µία λαδόκολλα και µε το κουτάλι δηµιουργούµε µία λακκούβα πιέζοντας προς τα κάτω (αυτό το πετυχαίνουµε ευκολότερα βουτώντας το κουτάλι σε κρύο νερό). εµείς επιλέγουµε την 5η. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο. Τις άλλες µισές τις πολτοποιούµε µαζί µε τη ζάχαρη και σερβίρουµε το γλυκό. ζάχαρη κρυσταλλική 180 γρ. Παίρνουµε µεγάλες κουταλιές από τη µαρέγκα. Έτσι. στους 120οC για 2 ώρες τουλάχιστον ή στους 90οC .70 - . ανακατεύουµε µε µία πλαστική κουτάλα. δεν έχουµε πλασµατικό όγκο ο οποίος θα ξεφουσκώσει αργότερα). Αργεί αλλά πάντα πετυχαίνει. ∆ηλαδή αν το µίξερ έχει 10 ταχύτητες. Συγχρόνως.100οC βαθµούς για τουλάχιστον 3 ώρες. ζάχαρη άχνη 250 γρ. σαντιγί άγλυκη 1 κιλό φράουλες 50 γρ. αν όχι την ίδια στιγµή.ΠΑΒΛΟΒΑ ΥΛΙΚΑ: 180 γρ. βάζουµε κοµµένες τις µισές φράουλες. ασπράδι αυγού (6 ασπράδια) 180 γρ. ξεκολλάµε από τη λαδόκολλα και αφήνουµε εκτός φούρνου για αρκετή ώρα να στεγνώσουν. Το γλυκό αυτό πρέπει να καταναλωθεί την ίδια µέρα. ζάχαρη άχνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Χτυπάµε τα ασπράδια των αυγών µαζί µε την κοινή ζάχαρη σε µαρέγκα σε µεσαία ταχύτητα. στον αέρα ή στον κανονικό.

χτυπάµε ελαφρά στο χέρι ή στο µίξερ για πολύ λίγο για να µην κόψει. τυλίγουµε κάθε µπολ εξωτερικά µε αλουµινόχαρτο που εξέχει 1 εκατοστό από το χείλος και το γεµίζουµε µέχρι το ύψος του αλουµινόχαρτου. κατά προτίµηση στο µίξερ.ΠΑΓΩΜΕΝΟ ΣΟΥΦΛΕ ΜΕ ΛΙΚΕΡ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΥΛΙΚΑ: 6 κρόκοι αυγών 25 γρ. Αφαιρούµε το αλουµινόχαρτο. Ρίχνουµε και το ξύσµα. κρέµα γάλακτος χτυπηµένη σε παχύρρευστη µορφή 70 γρ. Το µοιράζουµε σε ατοµικά µπολ για σουφλέ. λικέρ πορτοκάλι ξύσµα από 1/2 πορτοκάλι κακάο για το σερβίρισµα ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε µπεν µαρί κτυπάµε συνεχώς τους κρόκους µε τη ζάχαρη και το µέλι µέχρι ν’ αφρατέψει το µίγµα. Αποσύρουµε από τη φωτιά και συνεχίζουµε το χτύπηµα.71 - . προσθέτοντας σταδιακά το λικέρ πορτοκαλιού µέχρι το µίγµα να δέσει και να κρυώσει. Xρόνος προετοιµασίας: 20-30 λεπτά Μερίδες: 10-12 . Προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος. Αν θέλουµε το σουφλέ µας να αποκτήσει την εµφάνιση που έδειξε ο Στέλιος στην εκποµπή. ζάχαρη 100 γρ. πασπαλίζουµε µε κακάο και σερβίρουµε αµέσως. µέλι 400 γρ. Τα αφήνουµε σε δυνατή κατάψυξη τουλάχιστον για 12 ώρες.

γάλα φρέσκο 250 γρ. µέχρι να σφίξει. φράουλες 500 γρ.72 - . το τοποθετούµε στην κατάψυξη και το χτυπάµε ανά µισή ώρα µε ένα σύρµα για 5-6 φορές. γεµίζουµε τις θήκες. Αδειάζουµε το µίγµα στην παγωτοµηχανή και το αφήνουµε για 45’ περίπου. ζάχαρη άχνη χρωµατιστά µικρά τρουφάκια (υπάρχουν στα super markets) θήκες παγωτού από βάφλα (υπάρχουν στα super markets) ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πολτοποιούµε τις φράουλες πάρα πολύ καλά. Εάν δεν διαθέτουµε παγωτοµηχανή. Το διατηρούµε στην κατάψυξη. . προσθέτουµε τη ζάχαρη και ανακατεύουµε. Στη συνέχεια το αδειάζουµε σε µπολ και το διατηρούµε στην κατάψυξη. αναποδογυρίζουµε και βουτάµε το παγωτό µέσα στα τρουφάκια.ΠΑΓΩΤΟ ΦΡΑΟΥΛΑ ΧΩΡΙΣ ΑΥΓΑ ΥΛΙΚΑ: 400 γρ. Στη συνέχεια προσθέτουµε το γάλα και συνεχίζουµε το ανακάτεµα. Όταν πρόκειται να σερβίρουµε.

Μόλις αρχίσει να φουσκώνει το κατεβάζουµε από τη φωτιά και ρίχνουµε τα φύλλα ζελατίνας που προηγουµένως έχουµε µαλακώσει σε κρύο νερό. Αφήνουµε λίγο να ηρεµήσει. Κατεβάζουµε από τη φωτιά και αµέσως ρίχνουµε σιγά-σιγά το ζεστό νερό και µε προσοχή για να µη καούµε.) ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ: 200 γρ. Νερό ζεστό 1 κουτ. τα 50 γρ. ανακατεύουµε και το αφήνουµε να κρυώσει. Νερό 100 γρ. ΣΩΣ: Σε µια κατσαρόλα βάζουµε τη ζάχαρη. το γάλα και τη ζάχαρη και την τοποθετούµε στη φωτιά. Φρέσκο γάλα 60 γρ. Αφήνουµε να βράσουν χωρίς ν’ ανακατεύουµε έως ότου γίνουν σκούρα καραµέλα. Σερβίρουµε µε τη σως σοκολάτας.73 - .ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΥΛΙΚΑ ΚΡΕΜΑΣ: 600 γρ. Ανακατεύουµε σε τακτικά διαστήµατα και µόλις η κρέµα κρυώσει τη µοιράζουµε σε ατοµικά µπολ και τα βάζουµε στο ψυγείο για 3-4 ώρες τουλάχιστον. Ζάχαρη κρυσταλλική 2 φύλλα Ζελατίνης (10 γρ. 6 µερίδες . νερό. Ζάχαρη κρυσταλλική 50 γρ. του Γλυκού γλυκόζη ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΚΡΕΜΑΣ: Σε µια κατσαρόλα βάζουµε την κρέµα. τη γλυκόζη και την τοποθετούµε στη φωτιά. Κρέµα γάλακτος (35% λιπαρά) 100 γρ.

ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΜΕ ΦΙΣΤΙΚΙ ΥΛΙΚΑ: 600 γρ. Σερβίρουµε µε σως της αρεσκείας µας. και την πάστα φιστικιού. φρέσκο γάλα 60 γρ. Σερβίρει 6 µερίδες .74 - . που προηγουµένως έχουµε µαλακώσει σε κρύο νερό. Ανακατεύουµε ανά τακτά χρονικά διαστήµατα και µόλις η κρέµα κρυώσει τη µοιράζουµε σε ατοµικά µπωλ και τα βάζουµε στο ψυγείο για 3-4 ώρες τουλάχιστον. το γάλα και τη ζάχαρη και την τοποθετούµε στη φωτιά. κρέµα γάλακτος (35% λιπαρά) 50 γρ. πάστα φιστικιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε µια κατσαρόλα βάζουµε την κρέµα. ζάχαρη κρυσταλλική 2 φύλλα ζελατίνης (10 γρ. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει το κατεβάζουµε από τη φωτιά και ρίχνουµε τα φύλλα ζελατίνας.) 150 γρ.

κόκκινο κρασί 100 γρ. ζάχαρη 120 γρ. νερό 5 κρόκοι αυγών 500 γρ. κρέµα γάλακτος 35% λιπαρά χτυπηµένη σε παχύρρευστη µορφή 5 γρ. µαστίχα τριµµένη* ή 5-7 σταγόνες µαστιχέλαιο ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ: 200 γρ.ΠΑΡΦΕ ΜΑΣΤΙΧΑΣ ΜΕ ΣΩΣ ΑΠΟ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ ΥΛΙΚΑ: 125 γρ.75 - . ζάχαρη 2 ξυλαράκια κανέλα 2-3 γαρύφαλα .

την τρίβουµε στο µπλέντερ µε λίγη κρυσταλλική ζάχαρη και τη ρίχνουµε στο χτυπηµένο µίγµα των αυγών µετά το σιρόπι.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Στο µίξερ χτυπάµε µε το σύρµα τους κρόκους. Αφήνουµε να βράσει για 3 λεπτά. Χτυπάµε αρκετή ώρα έως ότου το µείγµα φουσκώσει και ασπρίσει αρκετά. σταµατάµε το χτύπηµα. Το αφήνουµε στην κατάψυξη για 10 ώρες τουλάχιστον. Αποσύρουµε από τη φωτιά και το αδειάζουµε αµέσως αλλά σιγά-σιγά µέσα στους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπηµα. Όταν το µείγµα φουσκώσει και κρυώσει.76 - . η οποία εξέχει από τη φόρµα. αφήνουµε για 3-4 λεπτά να µαλακώσει και κόβουµε σε φέτες. δοκιµάζουµε και αν θέλουµε προσθέτουµε λίγο παραπάνω και ενσωµατώνουµε την παχύρρευστη κρέµα ανακατεύοντας απαλά µε µία πλαστική κουτάλα. Κατεβάζουµε από τη φωτιά και αφήνουµε να κρυώσει. Σε µία κατσαρόλα βάζουµε τη ζάχαρη µε το νερό και την τοποθετούµε στη φωτιά. Αφήνουµε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά. αφαιρούµε τη µεµβράνη. Το σερβίρουµε µε τη σως κρασιού. Αδειάζουµε το µείγµα σε µία φόρµα του κέικ 20Χ10 εκ. όπου έχουµε στρώσει µεµβράνη. ρίχνουµε το µαστιχέλαιο. Χρόνος προετοιµασίας: 30 λεπτά Χρόνος αναµονής: 10 ώρες Μερίδες: 16 . *Εάν χρησιµοποιήσουµε µαστίχα τριµµένη. ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ: Σε µία κατσαρόλα βάζουµε όλα τα υλικά µαζί και την τοποθετούµε στη φωτιά. προκειµένου να ξεφορµάρουµε ευκολότερα το parfait. Το ξεφορµάρουµε.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ: Τεµαχίζουµε την κουβερτούρα και ρίχνουµε πάνω από αυτήν το γάλα το οποίο έχουµε ζεστάνει στους 90οC. Μόλις η ζάχαρη αρχίσει να γίνεται παχύ σιρόπι. κατά προτίµηση. νερό 30 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο 6 κρόκοι αυγών 150 γρ.77 - . σκεπάζουµε µε µεµβράνη και το διατηρούµε στην κατάψυξη. ανακατεύουµε και στο τέλος ρίχνουµε την παχύρρευστη κρέµα και προσθέτουµε τις πέρλες σοκολάτας. νερό και συγχρόνως χτυπάµε τους κρόκους στο µίξερ. προσθέτουµε το µέλι και σιγά-σιγά ρίχνουµε αυτό το µίγµα µέσα στο µίξερ όπου συνεχίζουµε το χτύπηµα των αυγών έως ότου φουσκώσει και κρυώσει το µίγµα. χτυπηµένη σε παχύρρευστη µορφή 100 γρ.ΠΑΡΦΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΥΛΙΚΑ: 200 γρ. Σερβίρουµε. µέλι 500 γρ. Βγάζει γύρω στις 16 µερίδες. γάλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βράζουµε τη ζάχαρη µε 50 γρ. ζεστή τη σοκολάτα. Χρόνος Προετοιµασίας: 30 λεπτά Μερίδες : 16 . πέρλες σοκολάτας ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ: 150 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο 150 γρ. Οµογενοποιούµε πάρα πολύ καλά. ζάχαρη 50 γρ. κρέµα γάλακτος 35% λιπαρά. παγωµένο το παρφέ. προσθέτουµε τη σοκολάτα που έχουµε λιώσει σε µπεν µαρί. Σταµατάµε το χτύπηµα. αποσύρουµε από τη φωτιά. Αδειάζουµε το µίγµα σε µία µεταλλική φόρµα. δηλαδή στους 120ºC.

ζάχαρη µαύρη 80 γρ. λευκό αµύγδαλο σκόνη 2 αυγά 250 γρ. µαρµελάδα πορτοκάλι ή φράουλα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΑΜΠΛ: 100 γρ. του γλυκού µπέικιν πάουντερ 50 γρ.ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑ∆Α ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ: 300 γρ. βούτυρο 80 γρ. νερό 150-200 γρ. ζάχαρη άχνη 300 γρ. αµύγδαλο σε σκόνη (τριµµένο στο µπλέντερ) . αλεύρι 300 γρ.78 - . βούτυρο σε θερµοκρασία δωµατίου 1 πρέζα αλάτι 1 κουτ. αλεύρι 100 γρ.

Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 170ºC για 60-70 λεπτά. Το διατηρούµε για 1 ώρα σε δροσερό µέρος. και τα ανακατεύουµε µε το φτερό έτσι ώστε να έχουµε ένα οµοιογενοποιηµένο ζυµάρι.5 εκ.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ: Τοποθετούµε όλα τα υλικά µαζί στο µίξερ. Αφήνουµε τη ζύµη για 2 ώρες στο ψυγείο να ξεκουραστεί και σε ένα στρογγυλό τσέρκι διαστάσεων 28Χ28. εκτός της µαρµελάδας. ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΑΜΠΛ: Ανακατεύουµε το αλεύρι. Προσθέτουµε το βούτυρο λιωµένο και ανακατεύουµε έως ότου δηµιουργηθεί ένα συµπαγές µίγµα. την αµυγδαλόσκονη και τη ζάχαρη. απλώνουµε τη ζύµη σε πάχος 1. Με έναν τρίφτη το τρίβουµε πάνω από την πάστα φλώρα. Πάνω από αυτό απλώνουµε τη µαρµελάδα αφήνοντας 1 εκ. . περιφερειακά χωρίς µαρµελάδα.79 - .

ΠΑΣΤΑ ΦΙΣΤΙΚΙΟΥ ΥΛΙΚΑ: 225 γρ. ζάχαρη άχνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πολτοποιούµε στο µπλέντερ όλα τα υλικά µαζί.80 - . ηλιέλαιο 125 γρ. φιστίκι Αιγίνης ανάλατο αποφλοιωµένο 125 γρ. ∆ιατηρούµε το µείγµα κλεισµένο αεροστεγώς και κατά προτίµηση στο ψυγείο. ∆ιατηρείται έως και 4 µήνες. . πολύ καλά.

Όταν αποκτήσουµε µια λεία κρέµα. ρίχνουµε το αµύγδαλο και τα γλυκά του κουταλιού ψιλοκοµµένα. βότκα ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ανακατεύουµε το τυρί µε την άχνη και το βούτυρο. Ανακατεύουµε πολύ καλά και στο τέλος ρίχνουµε την κρέµα και τη βότκα. Ξεφορµάρουµε και αφαιρούµε το τουλουπάνι. κρέµα γάλακτος 30 γρ. κρέµα τυρί 60 γρ. βούτυρο 2 κρόκοι αυγού 60 γρ. ποικιλία από γλυκά του κουταλιού στραγγιγµένα και σκουπισµένα 60 γρ.81 - .ΠΑΣΧΑ (ΡΩΣΙΚΟ ΓΛΥΚΟ) ΥΛΙΚΑ: 500 γρ. . Σε µια βαθιά φόρµα τοποθετούµε ένα τουλουπάνι µεγαλύτερο από τη φόρµα. ζάχαρη άχνη 60 γρ. βάζουµε µέσα το µείγµα και το αφήνουµε στο ψυγείο για 6 ώρες τουλάχιστον. Ρίχνουµε τους κρόκους. Το διατηρούµε στο ψυγείο. αµύγδαλο καβουρδισµένο και τριµµένο 400 γρ.

ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΜΠΑΝΑΝΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ: 150 γρ. κορν φλάουερ 80 γρ. κουβερτούρα 300 γρ.82 - . γάλα 150 γρ. µαγιά µπύρας φρέσκια 15 γρ. µπανάνες τεµαχισµένες σε ροδέλες . ελαιόλαδο 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα ζάχαρη ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: 350 γρ. χλιαρό νερό 7 γρ. ζάχαρη 1 αυγό 3 κρόκοι αυγού 40 γρ. βούτυρο λιωµένο 70 γρ. αλεύρι σκληρό 25 γρ. κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά 80 γρ.

για περίπου µισή ώρα. την κατεβάζουµε από τη φωτιά και προσθέτουµε την τεµαχισµένη κουβερτούρα ανακατεύοντας. Μόλις δέσει η κρέµα και αρχίσει να κοχλάζει. την κρέµα γάλακτος και την τοποθετούµε στη φωτιά. Απλώνουµε σε όλη την επιφάνειά της την κρέµα αφήνοντάς την ακάλυπτη 1 εκ. Πριν πάρει βράση το γάλα ρίχνουµε το 1/3 στο µίγµα των αυγών και ανακατεύουµε. Σκεπάζουµε το µπολ µε µία πετσέτα και αφήνουµε τη ζύµη σε ζεστό περιβάλλον έως ότου διπλασιάσει τον όγκο της.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ: Σε ένα µπολ διαλύουµε τη µαγιά στο χλιαρό νερό (να µην καίει) µαζί µε το αλάτι και τη ζάχαρη. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180ο . ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: Σε µια κατσαρόλα βάζουµε το γάλα. Συνεχίζουµε το ανακάτεµα. περιφερειακά και σκορπίζουµε τις µπανάνες πάνω από αυτήν. ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΠΙΤΣΑ: Σε µία λαµαρίνα του φούρνου ανοίγουµε τη ζύµη σε δίσκο διαµέτρου 30 εκ. σκορπίζουµε και πέρλες σοκολάτας.83 - . Σκεπάζουµε µε µία µεµβράνη και αφήνουµε στο ψυγείο να κρυώσει. . Ανακατεύουµε τη ζάχαρη µε το κορν φλάουερ και τα αυγά (ολόκληρο και κρόκους). Το αδειάζουµε µέσα στο υπόλοιπο γάλα. Σερβίρεται χλιαρή.200οC για 30 λεπτά. Προσθέτουµε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυµώνουµε στο χέρι ή στο µίξερ έως ότου η ζύµη να ξεκολλάει από τα χέρια µας. Προαιρετικά. Την χτυπάµε ξανά µε σύρµα να µαλακώσει.

Βγάζουµε από το φούρνο και ξεφορµάρουµε. Χρόνος προετοιµασίας: 15 λεπτά Χρόνος ψησίµατος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 10 . Αφήνουµε να κρυώσει και ετοιµάζουµε το σιρόπι. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 170οC για 20-25 λεπτά. Ανακατεύουµε και τοποθετούµε σε µια βουτυρωµένη και αλευρωµένη φόρµα κέικ ή σ' ένα ταψί διαµέτρου 22 εκ. Χτυπάµε τα ασπράδια µε το 1/3 της ζάχαρης σε σφικτή µαρέγκα και προσθέτουµε το µισό µείγµα στο µείγµα µε τους κρόκους και τη ζάχαρη. τη ζάχαρη και το λεµόνι για 3 λεπτά (από το σηµείο βρασµού). αλεύρι 50 γρ. ινδική καρύδα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: 300 γρ. βράζοντας το νερό. προσθέτουµε τη υπόλοιπη µαρέγκα και ανακατεύουµε µε µια κουτάλα. ζάχαρη νερό κοµµένο στα 2 ινδική καρύδα για το σερβίρισµα (πασπάλισµα) ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Χτυπάµε τους κρόκους µε τα 2/3 της ζάχαρης µέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. 1 λεµόνι 100 γρ. 300 γρ. Ρίχνουµε το σιµιγδάλι µε το αλεύρι και την καρύδα.ΡΑΒΑΝΙ ΜΕ ΙΝ∆ΙΚΗ ΚΑΡΥ∆Α ΥΛΙΚΑ: 6 κρόκοι αυγών 6 ασπράδια αυγών 140 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 70 γρ.84 - . Περιχύνουµε το ραβανί µε το σιρόπι ζεστό και πασπαλίζουµε µε ινδική καρύδα. σιµιγδάλι ψιλό 140 γρ.

Tip: Μπορούµε να λιώσουµε σοκολάτα γάλακτος σε µπεν µαρί ή φούρνο µικροκυµάτων και µ’ αυτή ν’ αλείψουµε τις ράβδους.85 - . Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 170οC για 20-25 λεπτά έως ότου ροδίσει. µέλι 700 γρ. την κανέλα. µαύρη υγρή ζάχαρη 100 γρ. το µπέικιν πάουντερ και τη βρώµη. βρώµη 100 γρ. τη ζάχαρη και το µέλι σε µπεν µαρί ή στο φούρνο µικροκυµάτων. Απλώνουµε το µείγµα σε ένα τετράγωνο χαµηλό τσέρκι ή ταψάκι 26Χ26 εκ.ΡΑΒ∆ΟΙ ΜΕ ΒΡΩΜΗ ΚΑΙ ΜΠΑΝΑΝΑ ΥΛΙΚΑ: 300 γρ. αφήνουµε να κρυώσει και κόβουµε σε παραλληλόγραµµα κοµµάτια. Ανακατεύουµε πολύ καλά και προσθέτουµε την µπανάνα συνεχίζοντας το ανακάτεµα. του γλυκού µπέικιν πάουντερ 4 µπανάνες πολτοποιηµένες ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Λιώνουµε το βούτυρο. . περίπου και ύψους 2 εκ. Κατεβάζουµε από τη φωτιά και προσθέτουµε το φουντούκι. Βγάζουµε από το φούρνο. βούτυρο 150 γρ. φουντούκια κοπανισµένα 1 κουτ. του γλυκού κανέλα 1 κουτ.

αποσύρουµε από τη φωτιά και ρίχνουµε τη λιωµένη κουβερτούρα. ανακατεύουµε πολύ καλά. Αφήνουµε να µείνει για 10 λεπτά. . Μόλις αρχίσει να βράζει. λιωµµένη σε µπεν µαρί ΕΚΤΕΛΕΣΗ: [Από την ταινία «Chocolat»] Σε µία κατσαρόλα βάζουµε το γάλα. αφαιρούµε την κανέλα και τη βανίλια. ζεσταίνουµε ελαφρά και σερβίρουµε σε 6-7 κούπες.ΡΟΦΗΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΚΑΓΙΕΝ ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό γάλα πλήρες 1 κλωναράκι βανίλιας κοµµένο κάθετα στα 2 2 ξυλάκια κανέλας 100 γρ. κουβερτούρα 66% κακάο. µέλι ¼ κουτ. του γλυκού πιπέρι καγιέν 400 γρ.86 - . τα µυρωδικά και το πιπέρι. το µέλι.

Τοποθετούµε στο κέντρο κάθε κύκλου ένα κουταλάκι του γλυκού από τη γέµιση και το διπλώνουµε σε µισοφέγγαρο πιέζοντας στις άκρες για να κολλήσουν. και κόβουµε κύκλους διαµέτρου 8-9 εκ. Αφήνουµε για λίγο τη ζύµη να ξεκουραστεί. ζάχαρη άχνη 450 γρ. Ανοίγουµε την αµυγδαλόπαστα σε λεπτό φύλλο πάχους 3-4 χιλ. φρέσκο χυµό πορτοκαλιού 100 γρ.87 - . του γλυκού κανέλα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: 180 γρ.ΣΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ ΜΕ ΑΜΥΓ∆ΑΛΟΠΑΣΤΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΜΥΓ∆ΑΛΟΠΑΣΤΑ: 70 γρ. λευκό αµύγδαλο σκόνη ½ κουτ. τριµµένο καρύδι στο µπλέντερ ξύσµα από 1 λεµόνι άχνη ζάχαρη για το πασπάλισµα ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΜΥΓ∆ΑΛΟΠΑΣΤΑ: Ρίχνουµε στο µπλέντερ όλα τα υλικά και φτιάχνουµε την αµυγδαλόπαστα (µάρζιπαν). . ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ: Πολτοποιούµε στο µπλέντερ πολύ καλά όλα τα υλικά της γέµισης. µαρµελάδα βερίκοκο (ή άλλη της αρεσκείας µας) 180 γρ. Πασπαλίζουµε µε άχνη. ξερά φρούτα 100 γρ.

ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙ ΜΕ ΚΑΓΙΕΝ. κουβερτούρα ¼ κουτ. του γλυκού πιπέρι καγιέν ½ κουτ. Χρόνος προετοιµασίας: 15 λεπτά Βάρος: 500 γρ. Αφήνουµε να κρυώσουν. Ανακατεύουµε µε όλα τα υπόλοιπα υλικά και µε δύο κουταλάκια δηµιουργούµε σοκολατάκια πάνω σε µία λαδόκολλα. του γλυκού φρεσκοτριµµένο µαύρο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: [Τα παραπάνω µπαχαρικά είναι αφροδισιακά] Στρώνουµε την κουβερτούρα. . του γλυκού φρεσκοτριµµένο µοσχοκάρυδο ½ κουτ. ΜΑΥΡΟ ΠΙΠΕΡΙ ΚΑΙ ΜΟΣΧΟΚΑΡΥ∆Ο ΥΛΙΚΑ: 500 γρ.88 - .

. τα τοποθετούµε πάνω σε µία λαδόκολλα και αφήνουµε να κρυώσουν. τα αδειάζουµε αµέσως σε µία λαδόκολλα.ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΑΜΥΓ∆ΑΛΑ ΥΛΙΚΑ: 80 γρ. αµύγδαλα αποφλοιωµένα στρωµµένη κουβερτούρα* ή σοκολάτα γάλακτος ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουµε σιγά-σιγά τη ζάχαρη και όταν αρχίσει να καραµελώνει ρίχνουµε τα αµύγδαλα.89 - . Στρώνουµε τη σοκολάτα*. αφήνουµε να κρυώσουν και τα κοπανίζουµε σε χονδρά κοµµάτια. ζάχαρη 100 γρ. βουτάµε τα καραµελωµένα αµύγδαλα στην κουβερτούρα. Ανακατεύουµε και όταν πάρουν σκούρο χρυσαφί χρώµα.

πλαστική ή ξύλινη κουτάλα έως ότου η θερµοκρασία πέσει στους 27οC. ''στρώνετε'' πρώτα τη σοκολάτα.90 - . Αδειάζετε τα ¾ της σοκολάτας σε άλλο σκεύος ανακατεύοντας συνεχώς κυκλικά και οριζόντια µε µία.*''ΣΤΡΩΣΙΜΟ'' ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ: Για να φτιάξετε σοκολατάκια ή ξηρούς καρπούς µε επικάλυψη από λιωµµένη κουβερτούρα. Εάν δοκιµάσετε λίγη σοκολάτα στα χείλη σας. αποφεύγοντας τον κίνδυνο των υδρατµών. 1ος τρόπος: Απλώνετε τη λιωµµένη κουβερτούρα πάνω σε µάρµαρο και τη στρώνετε. µπορείτε να λιώσετε την κουβερτούρα σε φούρνο µικροκυµάτων. θα διαπιστώσετε εάν είναι κρύα. Αδειάζετε το υπόλοιπο ¼ της ζεστής σοκολάτας µέσα στην κρύα και ανακατεύετε µε τον ίδιο τρόπο έως ότου η θερµοκρασία φτάσει στους 3031οC. οπότε έχει επιτευχθεί µια καλή οµοιογενοποίηση του βούτυρου-κακάο µε το κακάο. κατά προτίµηση. για να µην γίνουν θαµπά ή να ασπρίσουν. Εκτός από τη µέθοδο του µπεν µαρί. . την κατεβάζετε από το µπεν µαρί. προσέχοντας να µην πέσουν σταγόνες νερού ή υδρατµοί γιατί κάτι τέτοιο την καταστρέφει. 2ος τρόπος (πιο πρακτικός): Αφού λιώσετε την κουβερτούρα.

ανακατεύουµε προσθέτοντας το ξύσµα. Γεµίζουµε ένα βουτυρωµένο και αλευρωµένο τσέρκι ή ταψί διαµέτρου 20 εκ. βούτυρο 4 αυγά 150 γρ.ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ ΥΛΙΚΑ: 120 γρ. . αλεύρι 15 γρ. κουβερτούρα 110 γρ. Χτυπάµε στο µίξερ τα αυγά µε τη ζάχαρη έως ότου ασπρίσουν και αφρατέψουν και ενσωµατώνουµε στη λιωµένη κουβερτούρα. και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 200-210οC για 15-20 λεπτά. Προσθέτουµε το αλεύρι µε το κακάο κοσκινισµένα. ζάχαρη κρυσταλλική 60 γρ. κακάο ξύσµα από 1 πορτοκάλι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Λιώνουµε τη σοκολάτα µε το βούτυρο σε µπεν µαρί ή φούρνο µικροκυµάτων.91 - .

Αποσύρουµε από τη φωτιά και προσθέτουµε το κόκκινο κρασί. Ρίχνουµε τα κεράσια (ή βύσσινα) και προσθέτουµε τα γαρίφαλα. ζάχαρη 200 γρ. νερό 1 κιλό (βύσσινα ή µαύρα) κεράσια καθαρισµένα (καθαρό βάρος) 3-4 κεφαλάκια γαρίφαλα 100 γρ. Σερβίρεται ζεστή ή χλιαρή. Χρόνος προετοιµασίας: 10 λεπτά Μερίδες: 8 . Αφήνουµε για λίγο ακόµα στη φωτιά έως ότου το σιρόπι γίνει οµοιογενές.92 - .ΣΟΥΠΑ ΑΠΟ ΚΕΡΑΣΙΑ ΓΙΑ ΠΑΓΩΤΟΓΙΑΟΥΡΤΙ-ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΥΛΙΚΑ: 500 γρ. γλυκό κόκκινο κρασί ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βράζουµε τη ζάχαρη µαζί µε το νερό. στους 144οC (έτσι ώστε όταν βάζουµε λίγο από το σιρόπι µας µέσα σε κρύο νερό να κρυσταλλώνει και να γίνεται καραµέλα). χωρίς να ανακατεύουµε.

αλεύρι ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: 350 γρ. άχνη 200 γρ.93 - . κορν φλάουερ 1/2 κλωναράκι βανίλιας (ή 1 ανάλογα το πάχος) 500 γρ.ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ: 100 γρ. ζάχαρη 1 αυγό 3 κρόκοι αυγών 40 γρ. γάλα φρέσκο 150 γρ. φράουλες . κρέµα γάλακτος 80 γρ. βούτυρο από το ψυγείο 1 αυγό 300 γρ.

*ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: Σε µια κατσαρόλα αδειάζουµε το γάλα και την κρέµα γάλακτος και τα βάζουµε στη φωτιά µαζί µε το κλωναράκι βανίλιας σχισµένο κάθετα στη µέση. Μόλις δέσει η κρέµα και αρχίσει να κοχλάζει την κατεβάζουµε από τη φωτιά.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ: Τεµαχίζουµε το βούτυρο σε κύβους και ρίχνουµε όλα τα υλικά µαζί στο µίξερ. Χρόνος προετοιµασίας: 45 λεπτά Μερίδες: 10 .94 - . Αφήνουµε τη ζύµη να ''ξεκουραστεί'' για µισή ώρα και την ανοίγουµε σε λεπτό φύλλο πάχους 3 χιλ. Τα ζυµώνουµε έτσι ώστε να οµογενοποιηθούν όλα τα υλικά. η µεµβράνη δεν καίγεται) και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 170οC για 15 λεπτά. Πριν πάρει βράση το γάλα ρίχνουµε το 1/3 στο µείγµα των αυγών και ανακατεύουµε. Είναι προτιµότερο να καταναλωθεί την ίδια ηµέρα. Αφαιρούµε τη µεµβράνη και το ρύζι και ψήνουµε για άλλα 20 λεπτά περίπου. Το αδειάζουµε µέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουµε το ανακάτεµα. έως ότου η τάρτα πάρει χρυσαφί χρώµα. σε µία φόρµα διαµέτρου 22 εκ. αφαιρούµε το κλωναράκι βανίλιας και τη µαλακώνουµε µ’ ένα σύρµα ή στο µίξερ για να πετύχουµε λεία υφή. Όταν η κρέµα κρυώσει. Βγάζουµε από το φούρνο. Απλώνουµε στο εσωτερικό της ένα κοµµάτι πλαστική µεµβράνη. Ανακατεύουµε τη ζάχαρη µε το κορν φλάουερ και τα αυγά (ολόκληρο και κρόκους). Γκλασάρουµε µε ζεστή µαρµελάδα. Την αδειάζουµε σ’ ένα καθαρό σκεύος και τη σκεπάζουµε µε µεµβράνη η οποία πρέπει να εφάπτεται µε την επιφάνειά της. Γεµίζουµε την τάρτα µε την κρέµα* και την καλύπτουµε µε τα φρέσκα φρούτα. τη γεµίζουµε µε ρύζι (µη φοβάστε. αφήνουµε να κρυώσει και µε πολλή προσοχή την ξεφορµάρουµε.

ζάχαρη 3 κρόκοι αυγού 1 κλωναράκι βανίλιας σχισµένο κάθετα στη µέση . ζάχαρη ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα λάδι για τηγάνισµα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ ΒΑΝΙΛΙΑΣ: 125 γρ. κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά 50 γρ.ΤΗΓΑΝΗΤΑ ΚΕΡΑΣΙΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΚΕΡΑΣΙΑ: 5 κρόκοι αυγών 5 ασπράδια αυγών 150 γρ.95 - . γάλα 1 πρέζα αλάτι 300 γρ. κεράσια µεγάλα 100 γρ. γάλα πλήρες 125 γρ. αλεύρι 100 γρ.

96 - . Στο τέλος ρίχνουµε τα ασπράδια χτυπηµένα σε µαρέγκα και αφήνουµε το χυλό να µείνει για 40 λεπτά. Ενώνουµε τα δύο µίγµατα και τα τοποθετούµε στη φωτιά. Σηµείωση: Μπορούµε να εκτελέσουµε αυτή τη συνταγή αντικαθιστώντας τα κεράσια µε άλλα φρούτα. τα βουτάµε µέσα στο χυλό και τα τηγανίζουµε µέχρι να πάρουν ένα ρόδινο χρώµα. δηλ. την κρέµα γάλακτος και τη βανίλια. . Σε άλλο σκεύος ρίχνουµε τη ζάχαρη µέσα στους κρόκους και ανακατεύουµε. κρατώντας τα από το κοτσάνι. στους 84-85ºC (εάν δεν έχουµε θερµόµετρο ελέγχουµε αν η κρέµα στέκεται οµοιόµορφα στο κουτάλι) κατεβάζουµε από τη φωτιά και την αδειάζουµε σε άλλο σκεύος για να µη µείνει στη ζεστή κατσαρόλα και ψηθεί το αυγό. το αλεύρι. τα οποία µπορούµε να κόψουµε στα δύο ή στα τρία ανάλογα µε το µέγεθός τους. Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά *ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ ΒΑΝΙΛΙΑΣ: Σε µια µικρή κατσαρόλα βάζουµε το γάλα. το αλάτι και το γάλα. Πλένουµε τα κεράσια και αφού τα στεγνώσουµε καλά. Πριν αρχίσει να βράζει. ανακατεύοντας συνεχώς. Τα σερβίρουµε ζεστά µε µια χλιαρή σως βανίλιας* αρωµατισµένη µε λίγο kirsch (απόσταγµα από κεράσι). Τα βάζουµε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το λάδι και τα περνάµε µέσα στη ζάχαρη και την κανέλα που έχουµε ανακατώσει.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ετοιµάζουµε ένα χυλό ανακατεύοντας τους κρόκους. Αδειάζουµε µέσα σ’ αυτό λίγο από το προηγούµενο µίγµα και ανακατεύουµε.

Ζάχαρη 3 Ασπράδια αυγού 35 γρ. Ζάχαρη 55 γρ. Ζάχαρη άχνη 4 Ασπράδια αυγού 4 Κρόκοι αυγού 250 γρ. Κονιάκ Κακάο . έτοιµα σαβαγιάρ ΥΛΙΚΑ ΚΡΕΜΑΣ: 500 γρ. µπορούµε να χρησιµοποιήσουµε 300-400 γρ.ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΣΑΒΑΓΙΑΡ: 6 κρόκοι Αυγού 50 γρ. Γάλα 1 φλιτζάνι του Καφέ δυνατό espresso ή 2 κουταλιές της σούπας στιγµιαίο καφέ 70 γρ.97 - . Αλεύρι κοσκινισµένο Εναλλακτικά. Μascarpone 200 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΓΙΑ ΤΑ ΣΑΒΑΓΙΑΡ: Χτυπάµε τους κρόκους µαζί µε τα 50 γρ. το ένα δίπλα στο άλλο µέχρι να γεµίσουµε την επιφάνεια. έως ότου γίνουν µια σφιχτή µαρέγκα. Τα διατηρούµε κλεισµένα αεροστεγώς σε κουτί στο ψυγείο ή εκτός έως και 15 ηµέρες. µεταλλικές ή σιλικόνης. ζάχαρη έως ότου ασπρίσουν. Τα τοποθετούµε σ’ ένα επίπεδο ταψί ή πυρέξ. Χτυπάµε τα ασπράδια µαζί µε τα 35 γρ. Κατεβάζουµε από τη φωτιά και αλλάζουµε σκεύος. πάνω σε µία λαδόκολλα. Αδειάζουµε όλη τη κρέµα πάνω από αυτά και καλύπτουµε τη κρέµα µε τα υπόλοιπα σαβαγιάρ µε τον ίδιο τρόπο. ζάχαρη συγχρόνως. Γεµίζουµε µία σακούλα µε ίσιο κορνέ και φτιάχνουµε µικρά µπαστουνάκια µήκους 10-12 εκ. Τα πασπαλίζουµε µε ζάχαρη άχνη και κρυσταλλική και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 160-170οC για 20-25 λεπτά έως ότου ροδίσουν αρκετά. ΓΙΑ ΚΡΕΜΑ: Σ' ένα µπωλ ανακατεύουµε τους κρόκους. Ρίχνουµε σιγά-σιγά το αλεύρι σαν βροχή ανακατεύοντας. Σε µια κατσαρόλα βράζουµε το γάλα µε τον καφέ. Παίρνουµε το 1/3 από τη µαρέγκα και την ανακατεύουµε µε το µείγµα των κρόκων. Ρίχνουµε το κρασί ή το κονιάκ και βουτάµε τα σαβαγιάρ ένα-ένα για λίγα δευτερόλεπτα. Για να πετύχουµε καλύτερο σχήµα και ωραίο πάχος είναι προτιµότερο να τα φτιάχνουµε στις ειδικές φόρµες των σαβαγιάρ. Το γλυκό αυτό είναι προτιµότερο να καταναλωθεί σε 2 ηµέρες. Αφήνουµε στο ψυγείο για δύο ώρες. σε χαµηλή ταχύτητα. . Προσθέτουµε την υπόλοιπη µαρέγκα και ανακατεύουµε πολύ απαλά.98 - . την άχνη και το mascarpone. Χτυπάµε τα ασπράδια σε σφικτή µαρέγκα και ενώνουµε µε την κρέµα. Σερβίρουµε σε τετράγωνα κοµµάτια και πασπαλίζουµε µε τα κακάο.

Ψήνουµε στην τοστιέρα έως ότου ροδίσουν .ΤΟΣΤ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΥΛΙΚΑ: 6 φέτες τοστ 100-120 γρ.99 - . σοκολάτα γάλακτος τεµαχισµένη σε µικρά κοµµάτια λίγο βούτυρο σε θερµοκρασία δωµατίου για το άλειµµα ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αλείφουµε τις φέτες του τοστ µε το βούτυρο. Βάζουµε κοµµάτια σοκολάτας στις µισές φέτες και τις σκεπάζουµε µε τις άλλες µισές.

τ’ αυγά και το κακάο ανακατεύοντας συνεχώς. Γαρνίρουµε την επιφάνειά της µε καραµέλες σοκολάτας και περιφερειακά κολλάµε αριθµούς και γράµµατα. Φρέσκος χυµός πορτοκάλι 50 γρ. . Κακάο 2 Αυγά 1 πακέτο Καραµέλες σοκολάτας ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Tεµαχίζουµε σε µικρά κοµµάτια τα µπισκότα. Αδειάζουµε το µείγµα σε στρογγυλή υψηλή φόρµα όπου έχουµε στρώσει µία µεµβράνη προκειµένου να ξεφορµάρουµε ευκολότερα την τούρτα.100 - . Ζάχαρη άχνη 60 γρ. Βούτυρο 190 γρ.ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΑΙ ΚΑΡΑΜΕΛΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΥΛΙΚΑ: 350 γρ. προσθέτουµε τα τεµαχισµένα µπισκότα που έχουµε ραντίσει µε το χυµό και τ’ ανακατεύουµε µέχρι να καλυφθούν όλα µε το µείγµα. Λιώνουµε το βούτυρο (να µην καεί). Μπισκότα πτι-µπερ 250 γρ. Όταν το µείγµα γίνει λείο. κατεβάζουµε από τη φωτιά και προσθέτουµε τη ζάχαρη.

λιωµµένη σε µπεν µαρί κρέµα γάλακτος 35% λιπαρά κορν φλάουερ ασπράδι αυγού (περίπου 2 ασπράδια) ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ: 400 γρ. γάλα . γρ. γρ. γρ. γρ. κουβερτούρα 55% κακάο 400 γρ. γρ. αµύγδαλο λευκό φιστίκι Αιγίνης ανάλατο ζάχαρη άχνη σοκολάτα λευκή.ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΦΙΣΤΙΚΙ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ: 60 70 50 70 50 10 60 γρ. γρ.101 - . κρέµα γάλακτος χτυπηµένη σε παχύρρευστη µορφή 200 γρ.

. βάζουµε τον ένα δίσκο από τη βάση. ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ: Τεµαχίζουµε την κουβερτούρα σε πολύ µικρά κοµµάτια. Στο τέλος. Αφήνουµε να κρυώσουν και κόβουµε 2 κύκλους διαµέτρου 20 εκ. Απλώνουµε το µίγµα σε µία λαδόκολλα σε πάχος 1 εκ.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ: Αλέθουµε στο µπλέντερ το αµύγδαλο µαζί µε το φιστίκι και την άχνη (η άχνη βοηθάει να µη βγει το λάδι των ξηρών καρπών και να παραµείνουν σε µορφή σκόνης). προσθέτουµε και τη λιωµµένη λευκή σοκολάτα. ψήνουµε το µίγµα του µπισκότου µέσα σε 2 από αυτά). . Οµογενοποιούµε πολύ καλά και προσθέτουµε την παχύρρευστη κρέµα ανακατεύοντας απαλά µε µία µαρίζ. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 170οC180οC για 15-20 λεπτά περίπου. Αφήνουµε στο ψυγείο έως ότου σταθεροποιηθεί και ξεφορµάρουµε. ΣΤΗΣΙΜΟ ΤΗΣ ΤΟΥΡΤΑΣ: Σε ένα τσέρκι διαµέτρου 22-24 εκ. (Εάν διαθέτουµε τσέρκια διαµέτρου 20 εκ. την κρέµα γάλακτος και το ασπράδι αυγού. Ανακατεύουµε αυτό το µείγµα µε το κορν φλάουερ. απλώνουµε τη µισή κρέµα. Βράζουµε το γάλα και το αδειάζουµε πάνω από αυτήν. τον δεύτερο δίσκο και τελειώνουµε µε την υπόλοιπη κρέµα.102 - .

τεµαχισµένη σε µικρά κοµµάτια 300 γρ. ζάχαρη 60 γρ. κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά χτυπηµένη σε παχύρρευστη µορφή (σαντιγύ) ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: 200 γρ.103 - . ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: 350 γρ. κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά ΕΚΤΕΛΕΣΗ: . κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά 400 γρ. σοκολάτα gianduja τεµαχισµένη σε µικρά κοµµάτια 200 γρ. νερό 200 γρ. µαύρο ρούµι ή κονιάκ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ: 200 γρ.ΤΟΥΡΤΑ ΣΑΡΛΟΤ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΥΛΙΚΑ: 1 πακέτο σαβαγιάρ 200-225 γρ. κουβερτούρα µε 55% κακάο.

Οµοιογενοποιούµε πολύ καλά και όταν η θερµοκρασία πέσει στους 30-35οC. Ξεφορµάρουµε βουτώντας τη φόρµα σε καυτό νερό. την αποσύρουµε από τη φωτιά και την αδειάζουµε πάνω από την τεµαχισµένη κουβερτούρα και οµοιογενοποιούµε ανακατεύοντας µε µία µαρίζ.104 - .ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: Σε µία κατσαρόλα βάζουµε την κρέµα γάλακτος και την τοποθετούµε στη φωτιά. καλύπτουµε µε σαβαγιάρ τα οποία ραντίζουµε µε το σιρόπι και επαναλαµβάνουµε την ίδια διαδικασία τελειώνοντας µε σαβαγιάρ. Γεµίζουµε τη φόρµα µε την κρέµα µέχρι τη µέση. ΤΟΥΡΤΑ ΣΑΡΛΟΤ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ: Σε µία ψηλή φόρµα σαρλότ καλύπτουµε εσωτερικά τα τοιχώµατα µε όρθια σαβαγιάρ τα οποία έχουµε ραντίσει µε το σιρόπι. Αποσύρουµε από τη φωτιά και προσθέτουµε το ρούµι. Αφήνουµε στο ψυγείο για 4 ώρες τουλάχιστον. . Όταν πάρει βράση. Αδειάζουµε το γλάσο πάνω από το γλυκό και γαρνίρουµε µε φλοίδες σοκολάτα. αποσύρουµε και την αδειάζουµε πάνω από την τεµαχισµένη κουβερτούρα. ενσωµατώνουµε την παχύρρευστη κρέµα ανακατεύοντας απαλά µε µία µαρίζ. Μόλις πάρει βράση. ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: Σε µία κατσαρόλα βράζουµε το νερό µε τη ζάχαρη για 1 λεπτό. ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ: Σε µία κατσαρόλα βάζουµε την κρέµα γάλακτος και την τοποθετούµε στη φωτιά.

νερό 60 γρ. ζάχαρη 200 γρ.ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ BITTER ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ: 125 γρ. ζάχαρη ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ GANACHE: 800 γρ. κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά 800 γρ. αλεύρι 30 γρ. µέλι ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: 200 γρ.105 - . κακάο 5 αυγά 125 γρ. κουβερτούρα. τεµαχισµένη σε µικρά κοµµάτια 80 γρ. μαύρο ρούμι ή κονιάκ ΕΚΤΕΛΕΣΗ: .

το βρέχουµε µε το σιρόπι και τοποθετούµε πάνω του τη µισή από την κρέµα ganache. τοποθετούµε το ένα κοµµάτι από τη βάση (παντεσπάνι). ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: Βράζουµε τη ζάχαρη µε το νερό για 3 λεπτά. Αφήνουµε για αρκετές ώρες να παγώσει και ξεφορµάρουµε. βάζουµε από πάνω την υπόλοιπη κρέµα ganache και ξαναβάζουµε την τούρτα στο ψυγείο.106 - . .τι άλλο σχήµα θέλουµε. Κοσκινίζουµε το κακάο µαζί µε το αλεύρι. Αδειάζουµε το µίγµα πάνω σε 2 λαδόκολλες και απλώνουµε σε πάχος 1 εκατοστό. Προσθέτουµε και το δεύτερο κοµµάτι από τη βάση. ΤΟΥΡΤΑ: Σε ένα τετράγωνο τσέρκι 26-28 εκ. Κόβουµε το παντεσπάνι σε τετράγωνο σχήµα ή σε ό. Ρίχνουµε το κοσκινισµένο κακάο και το αλεύρι στα χτυπηµένα αυγά και ανακατεύουµε µε µία µαρίζ. Μόλις σταθεροποιηθεί. ΓΙΑ ΤΗΝ GANACHE: Ζεσταίνουµε την κρέµα γάλακτος µαζί µε το µέλι στους 90οC και ρίχνουµε σιγά-σιγά στην τεµαχισµένη κουβερτούρα ανακατεύοντας ώστε να έχουµε µία λεία και γυαλιστερή κρέµα.ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ: Χτυπάµε τα αυγά µε τη ζάχαρη στο µίξερ έως ότου αφρατέψουν. Αφήνουµε να κρυώσει πολύ καλά. Σκεπάζουµε το µίγµα µε 2 λαδόκολλες για να µην κάνει κρούστα και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180ºC για 12-15 λεπτά. το βρέχουµε µε το σιρόπι και τοποθετούµε στο ψυγείο ή την κατάψυξη για να σταθεροποιηθεί η κρέµα. αφήνουµε να κρυώσει και προσθέτουµε το ρούµι.

αλεύρι σκληρό 1 αυγό για επικάλυψη αµύγδαλο φιλέ .ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΥΛΙΚΑ: 35 γρ.107 - . µαχλέπι 5 γρ. βούτυρο αγελάδoς 100 γρ. βούτυρο γάλακτος (πρόβειο) 35 γρ. νερό χλιαρό 40 γρ. µαστίχα τριµµένη ή 7 σταγόνες µαστιχέλαιο 100 γρ. φρέσκο γάλα 160 γρ. ζάχαρη άχνη 3 αυγά 5 γρ. φρέσκια µαγιά της µπύρας 650 γρ.

Αν χρειαστεί προσθέτουµε ελάχιστο αλεύρι. Το τοποθετούµε σε µια λαδόκολλα και στη λαµαρίνα του φούρνου. το γάλα. Φτιάχνουµε µια µπάλα . Κατεβάζουµε από τη φωτιά και ρίχνουµε τα αυγά. Προσοχή µη καεί και ανέβει πάνω από τους 50οC. . Ανακατεύουµε καλά και σ’ ένα άλλο σκεύος διαλύουµε τη µαγιά στο χλιαρό νερό και τη ρίχνουµε στο µείγµα µε τα βούτυρα.108 - . Ξαναζυµώνουµε ελαφρώς µε το χέρι και το χωρίζουµε σε 3 ίσα µέρη. Αφήνουµε ξανά σε ζεστό περιβάλλον για µια ώρα τουλάχιστον µέχρι να διπλασιαστεί το σχήµα. τη σκεπάζουµε µε µια πετσέτα και την αφήνουµε σε ζεστό περιβάλλον τουλάχιστον 3 ώρες ώστε να διπλασιαστεί η µάζα του και να χαθεί ο σταυρός. χαράζουµε σε σταυρό. Ανακατεύουµε το αυγό µ’ ελάχιστο νερό και µ’ ένα πινέλο µε πολύ προσοχή αλείφουµε την επιφάνεια του τσουρεκιού. Αυτό µπορούµε να το πετύχουµε καλύτερα σε mixer όχι µε το σύρµα αλλά µε το εξάρτηµα για ζύµωµα. Στο τέλος προσθέτουµε το αλεύρι και ζυµώνουµε πολύ καλά έτσι ώστε το ζυµάρι να ξεκολλάει από τα χέρια µας. τη ζάχαρη. Με τη βοήθεια ελάχιστου αλευριού φτιάχνουµε µπαστούνια και τα πλέκουµε σε πλεξούδα. Αν θέλουµε δίνουµε το σχήµα κουλούρας.ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε µια κατσαρόλα ζεσταίνουµε τα βούτυρα. Πασπαλίζουµε µε το αµύγδαλο φιλέ και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180οC για 1 ώρα περίπου µέχρι το τσουρέκι να ροδίσει και να ξεκολλάει από τη λαδόκολλα. το µαχλέπι και τη µαστίχα.

µαύρο ρούµι 100 γρ. φρέσκο χυµό πορτοκαλιού 1 κουτ. ∆ιατηρείται εκτός ψυγείου και αν θέλουµε µπορούµε να ζεσταίνουµε ελαφρώς το κάθε κοµµάτι που πρόκειται να σερβίρουµε. Προσθέτουµε την κουβερτούρα. Στο τέλος. αφού προηγουµένως την έχουµε λιώσει σε µπεν µαρί. ανάλογα µε το µέγεθος της φόρµας. ΡΟΥΜΙ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΥΛΙΚΑ: 300 γρ. ζάχαρη άχνη 300 γρ. αλεύρι 200 γρ. ταχίνι 300 γρ. ρίχνουµε το αλεύρι και το µπέικιν πάουντερ. ΧΑΛΒΑ∆ΟΠΙΤΑ .109 - . το χυµό πορτοκαλιού και τη ζάχαρη. του γλυκού µπέικιν πάουντερ ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε ένα µπολ ανακατεύουµε το ταχίνι µαζί µε το ρούµι. κουβερτούρα 55% 200 γρ. Ανακατεύουµε καλά και τοποθετούµε το µείγµα σε µία φόρµα λαδωµένη και ζαχαρωµένη. Πασπαλίζουµε και την επιφάνεια µε ζάχαρη και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180ºC για 20-30 λεπτά.ΥΓΡΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ.

κουβερτούρα 55% κακάο 100 γρ. . σησαµέλαιο ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα ξύσµα από 1 πορτοκάλι σουσάµι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Κόβουµε σε κύβους το χαλβά και τον τοποθετούµε σε ένα µπολ µε τα αµύγδαλα.ΥΛΙΚΑ: 1 κιλό µακεδονικό χαλβά 150 γρ. αµύγδαλα καβουρδισµένα και χονδροκοµµένα 200 γρ. Ανακατεύουµε και αδειάζουµε σε ένα στρογγυλό τσέρκι. Αφήνουµε να παγώσει και καλύπτουµε όλη την επιφάνεια µε σουσάµι. Λιώνουµε την κουβερτούρα σε µπεν µαρί. αφήνουµε λίγο να πέσει η θερµοκρασία της και προσθέτουµε το σησαµέλαιο µαζί µε την κανέλα και το ξύσµα.110 - .

111 - .ΧΑΛΒΑΣ ΥΛΙΚΑ: 200 γρ. 100 γρ. κανέλα ζάχαρη σιµιγδάλι χονδρό γάλα φρέσκο βούτυρο κουκουνάρια ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε µια κατσαρόλα λιώνουµε το βούτυρο και προσθέτουµε το σιµιγδάλι. Χαµηλώνουµε τη φωτιά στο µισό και ανακατεύουµε συνεχώς για 1 ώρα. Σε µια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουµε το γάλα µε τη ζάχαρη και το ρίχνουµε πάνω από το καβουρδισµένο σιµιγδάλι. Στα 30 λεπτά της ώρας ρίχνουµε τα κουκουνάρια. 400 γρ. 200 γρ. 200 γρ. . Σερβίρουµε µε κανέλα. Σκεπάζουµε µε µια πετσέτα και αφήνουµε να κρυώσει. Αυξάνουµε λίγο την θερµοκρασία και ανακατεύουµε έως οτου δέσει ο χαλβάς. Όταν κρυώσει µε τη βοήθεια ενός πιρουνιού χτενίζουµε το χαλβά για να αφρατέψει.

σιµιγδάλι ψιλό 250 γρ. Σε ένα µπωλ ανακατεύουµε τα αυγά και ρίχνουµε µέσα σ' αυτά το γάλα χλιαρό. . ζάχαρη 3 µικρά αυγά λίγη κανέλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ: [Η συνταγή µού δόθηκε από τον φίλο και καταξιωµένο chef Feridun Ugumu που διατηρεί εστιατόριο στην Κωνσταντινούπολη µε το όνοµα ''Hunkar'' µε οθωµανική κουζίνα] Σε µία κατσαρόλα λιώνουµε το βούτυρο και ρίχνουµε το σιµιγδάλι. δηλαδή στο ½ της κουζίνας. Κατεβάζουµε από τη φωτιά. βούτυρο 40 γρ. Σε πολύ χαµηλή φωτιά. σταφίδες 1 κιλό γάλα πλήρες 500 γρ. Ανακατεύουµε συνεχώς έως ότου ο χαλβάς πήξει και αρχίσει να κοχλάζει. ∆υναµώνουµε το µάτι της κουζίνας στο 2 και ρίχνουµε στο σιµιγδάλι το µίγµα των αυγών µε το γάλα.ΧΑΛΒΑΣ ΣΙΜΙΓ∆ΑΛΕΝΙΟΣ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΧΑΛΒΑ: 250 γρ. Σε µία άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουµε το γάλα µε τη ζάχαρη και κατεβάζουµε από τη φωτιά πριν αρχίσει να βράζει. Ανακατεύουµε πολύ καλά.112 - . κουκουνάρι 30 γρ. ανακατεύουµε το σιµιγδάλι για µισή ώρα.

Ζάχαρη 1 ξυλάκι Κανέλα 2 Αστεροειδείς γλυκάνισους 2 Γαρύφαλλα 1 πρέζα Φρεσκοτριµµένο µοσχοκάρυδο 100 γρ.113 - . Σουρώνουµε και σερβίρουµε το κρασί ζεστό.ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΡΟΦΗΜΑ ΜΕ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΥΛΙΚΑ: ½ Λεµόνι ½ Πορτοκάλι 1 Μανταρίνι 1 µπουκάλι Ξηρό κόκκινο κρασί (750 ml) 190 γρ. . Νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε µία κατσαρόλα βάζουµε όλα τα υλικά και τα βράζουµε για 3-5 λεπτά.

Συνεχίζουµε µε τη µισή από την υπόλοιπη κουβερτούρα και ανακατεύουµε συνεχώς έτσι ώστε η κουβερτούρα να παγώνει αλλά να µην δηµιουργείται µία µάζα και τα ποπ-κορν να ξεχωρίζουν. Για να αποφύγουµε να πέσει το νερό µέσα στα ποπ-κορν. την σκεπάζουµε και την τοποθετούµε στη φωτιά.114 - . Βουτάµε τα σοκολατένια ποπ-κορν στις χρωµατιστές ζάχαρες. σκεπάζουµε τα παγάκια µε µία µεµβράνη. Ζάχαρη κρυσταλλική Σταγόνες από 2 διαφορετικά χρώµατα ζαχαροπλαστικής ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σε µία βαθιά κατσαρόλα βάζουµε λίγο βούτυρο κατά προτίµηση clarifie. . Τα βάζουµε σε ένα µπολ το οποίο τοποθετούµε πάνω σε παγάκια µε λίγο νερό. Όταν τα ποπ-κορν είναι έτοιµα.ΧΡΩΜΑΤΙΣΤΑ ΠΟΠ-ΚΟΡΝ ΜΕ ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΥΛΙΚΑ: 80 γρ. τα κατεβάζουµε από τη φωτιά. Καλαµπόκι για ποπ-κορν Βούτυρο 300 γρ. Ρίχνουµε το 1/3 της λιωµένης κουβερτούρας και ανακατεύουµε συνεχώς µε µία κουτάλα έως ότου η κουβερτούρα να αρχίσει να παγώνει στα τοιχώµατα και στα ποπ-κορν. Ρίχνουµε και την υπόλοιπη ακολουθώντας την ίδια διαδικασία. Λευκή σοκολάτα λιωµένη σε µπεν µαρί ή φούρνο µικροκυµάτων ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ: 500 γρ. ρίχνουµε στο κάθε ένα σταγόνες από το κάθε χρώµα και την τρίβουµε µε τις παλάµες µας. τα ποπ-κορν. ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ: Χωρίζουµε τη ζάχαρη σε δύο ίσα µέρη.

. ρούµι µαύρο ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ψήνουµε τις µπανάνες στα κάρβουνα ή σε δυνατό γκριλ. Όταν η φλούδα της µπανάνας ψηθεί. την οποία έχουµε τεµαχίσει και λιώσει σε µπεν µαρί ή φούρνο µικροκυµάτων.ΨΗΤΕΣ ΜΠΑΝΑΝΕΣ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΥΛΙΚΑ: µπανάνες ρούµι µαύρη ζάχαρη ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ: 150 γρ. Τη σερβίρουµε µε ένα µικρό κουταλάκι και µπορούµε να τη συνοδεύσουµε ακόµη και µε λιωµένη σοκολάτα (σως).115 - . την πασπαλίζουµε µε λίγη ζάχαρη και την περιχύνουµε µε λίγο ρούµι. τη χαράζουµε κάθετα µε ένα µαχαίρι. κουβερτούρα λιωµένη σε µπεν µαρί 300 ml γλυκό κρασί τύπου Porto ή µαυροδάφνη 50 γρ.

κυρίως στον τρόπο παρασκευής. . έφυγε χωρίς να πάρει τίποτα. Ήθελε να µοιράσει τα χρυσαφικά στους κατοίκους και η µοιρασιά να είναι δίκαιη. φυσικά. τότε η χρονιά θα είναι καλότυχη. Σύµφωνα µε αυτό. κληµατόβεργας ή ελιάς για να φέρει καλή τύχη στην παραγωγή. αν σταθει από την καλή πλευρά. µάζεψε χρυσαφικά. ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ • • • • • • • • • Η Βασιλόπιτα είναι το κατεξοχήν πρωτοχρονιάτικο έθιµο. αποφάσισε να ζυµώσουν ψωµάκια και µέσα στο καθένα έβαλαν από ένα νόµισµα η κόσµηµα. γιατί δεν υπήρχε τρόπος να βρεθούν οι πραγµατικοί ιδιοκτήτες. Έτσι. Ο αιµοσταγής έπαρχος. Μια άλλη παράδοση θέλει τον αρχηγό της οικογένειας να γυρνά τη βασιλόπιτα σαν σβούρα και. νοµίσµατα και αλλά πολύτιµα κοσµήµατα των χριστιανών για να τα προσφέρει στον έπαρχο. Λέγεται. όταν ο Άγιος Βασίλειος ήταν επίσκοπος της Καισαρείας. Ο µύθος λέει ότι τον 4ο αιώνα. βάζοντας µέσα ένα φλουρί. όµως. Η πίτα αυτή αφιερώνεται στον Ιησού Χριστό ή στον Άγιο Βασίλειο. οι αρχαίοι Έλληνες προσέφεραν άρτο στους θεούς για να έχουν υγεία και καλή τύχη. µάλιστα. στις µεγάλες αγροτικές εορτές Θαλύσια και Θεσµοφόρια. έχουν κοινή διακόσµηση: έναν σταυρό και την αναγραφή του έτους και. Στην ελληνική επαρχία παλαιότερα.ΤΟ ΞΕΡΑΤΕ. όλες. βλέποντας την αγάπη των κατοίκων στον επίσκοπό τους αλλά και την προσπάθεια του Μεγάλου Βασιλείου να τους σώσει. όλες κρύβουν µέσα τους ένα φλουρί. Όποιος βρει το νόµισµα θεωρείται ο τυχερός της νέας χρονιάς. Η πόλη της Καισάρειας σώθηκε αλλά ο Μέγας Βασίλειος βρέθηκε σε δύσκολη θέση. πράγµα ιδιαίτερα δύσκολο. ότι η Παναγία έστειλε τον Άγιο Μερκούριο µε µια στρατιά αγγέλων για να τον διώξει. Το έθιµο του εορταστικού άρτου το συναντάµε στην αρχαιότητα. Ο συνδυασµός του «εορταστικού άρτου» και του «µελιπήκτου» των αρχαίων προσφορών πέρασε στην ορθόδοξη χριστιανική πίστη µε το έθιµο της βασιλόπιτας. αντί για νόµισµα έβαζαν ένα κοµµάτι άχυρου.116 - . Η ορθόδοξη παράδοση συνδέει το έθιµο τη Βασιλόπιτας µε τον Άγιο Βασίλειο. προσπαθώντας να σώσει την πόλη του από τη λεηλασία. Υπάρχουν αρκετές παραλλαγές. Τα µοίρασαν στον κόσµο και το θαύµα έγινε: κάθε οικογένεια πήρε από ένα ψωµί και µέσα βρήκε αυτό που είχε προσφέρει Αυτό το γεγονός τιµούν οι Ορθόδοξοι και φτιάχνουν τη Βασιλόπιτα παραµονή Πρωτοχρονιάς. Το πρωτοχρονιάτικο έθιµο της Βασιλόπιτας το βρίσκουµε σε ολόκληρο τον Ελλαδικό χώρο. όµως.

που είναι και η λέξη που χρησιµοποιούν µέχρι σήµερα οι Τούρκοι για το φύλλο. Από το 1788. Washington) στην Ουάσιγκτον ανακαλύπτει και πατεντάρει µια µηχανή που ''απλώνει'' τη ζύµη σε φύλλο. Η λέξη ''γαλακτοµπούρεκο''. άλλοστε.ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ • • • Το γαλακτοµπούρεκο είναι γνωστό σε όλο τον κόσµο ως ένα χαρακτηριστικό γλυκό της ελληνικής κουζίνας.. και της τούρκικης λέξης ''µπουρέκ''. Ένα πάντως είναι σίγουρο: το γαλακτοµπούρεκο. Οι µηχανές παρασκευής φύλλου τελειοποιηθήκαν το 1971. Στις αρχές του 11ου αιώνα οι Τούρκοι Οθωµανοί είχαν επινοήσει την παρασκευή λεπτής και επίπεδης ζύµης ψωµιού που καταγράφεται µε το όνοµα ''γιουφκάς''. οι Οθωµανοί κατέληξαν στα περίτεχνα µπουρέκια µε τα λεπτεπίλεπτα φύλλα και τις γλυκές παραλλαγές τους. το πιο πασχαλινό γλυκό. αποτέλεσµα γλυκείας συνύπαρξης της ελληνικής και τούρκικης κουζίνας. Μέχρι το 1946 το φύλλο παρασκευαζόταν χειροποίητα. είναι σχεδόν σίγουρο ότι η καταγωγή του φύλλου είναι τουρκική. Πιθανότατα οι Έλληνες επινόησαν την πλέον λεπτή µορφή του. µάλιστα. Από τα υποτυπώδη λοιπόν παρασκευάσµατα των νοµάδων µε αλεύρι και νερό και µετά από πειραµατισµούς αιώνων. είναι νοστιµότατο και. το ονόµασαν ''φύλλο'' και η λέξη πέρασε στην αγγλική και αµερικανική ορολογία της κουζίνας. . µετά το τσουρέκι. πιθανώς.117 - . Κάποιοι. το θεωρούν ως την ελληνική παραλλαγή του µιλφέιγ. Η λέξη ''µπουρέκι'' περιγράφει µια σειρά από τούρκικα εδέσµατα που φτιάχνονταν αρχικά µε ζύµη ψωµιού και αργότερα µε λεπτοανοιγµένα φύλλα και διάφορες γεµίσεις. την ιδία χρονιά όµως µια εταιρεία (Le Conie Stiles of Seattle. Το περίεργο είναι ότι παρόλο που για τον όρο ''φύλλο'' χρησιµοποιείται διεθνώς η ελληνική λέξη. προέρχεται από τη σύνθεση των λέξεων ''γάλα''. που χρησιµοποιείται για την κρέµα. υπάρχουν µαρτυρίες ότι οι Οθωµανοί έφτιαχναν γλυκά µε πολλά φύλλα που έµοιαζαν µε τα γκατό φεγγιέτ των Γάλλων. Παρόλο που η καταγωγή του είναι ξεκάθαρη υπάρχει ένα µικρό µπέρδεµα µε το όνοµά του..

ότι οφείλει το όνοµά του στους πλανόδιους πωλητές. Το γλειφιτζούρι είναι πια γεγονός!!! Το γλειφιτζούρι. έβρασαν τη ζάχαρη και δηµιούργησαν την καραµέλα. η καραµέλα έγινε η αγαπηµένη λιχουδιά όλων και. µε το όνοµα του αγαπηµένου αλόγου του στον ιππόδροµο: Lolly Pop! Το 1916. Για να διαρκέσει περισσότερο η απόλαυση. πρόσθεσαν ένα ξυλαράκι. Για αυτή την επαναστατική του εφεύρεση. . µάλιστα. που την χαίρονταν µόνο οι ευγενείς και οι πλούσιοι. η ζάχαρη ήταν µια πολυτέλεια ιδιαίτερα ακριβή. τα καραµελωναν µε µέλι και. η πόλη του Σαν Φρανσίσκο τον τίµησε µε το κλειδί της πόλης. ο Samuel Born επινόησε τη µηχανή που αυτόµατα µπορούσε να τοποθετήσει το ξυλαράκι στην καραµέλα.ΓΛΕΙΦΙΤΖΟΥΡΙΑ • • • • • • Η ιδέα για το πρώτο γλειφιτζούρι γεννήθηκε όταν οι άνθρωποι των σπηλαίων χρησιµοποίησαν ένα ραβδάκι.118 - . ή lollipop κατά τους Άγγλους. άρχισε να πουλιέται στους δρόµους του Λονδίνου την εποχή του Καρόλου Ντίκενς. Κινέζοι και Αιγύπτιοι παρασκεύαζαν γλυκά από φρούτα και καρπούς. µάλιστα. Αρχαιολογικές ανακαλύψεις αναφέρουν ότι οι αρχαίοι Άραβες. ενσωµάτωναν ένα ραβδάκι. για να τα τρώνε ευκολότερα. Άλλες πηγές θεωρούν ότι το γλειφιτζούρι το επινόησε ο George Smith το 1908. η ζάχαρη υπήρχε πια σε αφθονία. Λέγεται. βαφτίζοντάς το. Ολοκλήρωναν την επεξεργασία του γλυκού από σκληρή καραµέλα χρησιµοποιώντας ραβδάκια και λαβές. για να καταναλώνεται πιο εύκολα. Το Μεσαίωνα στην Ευρώπη. Τον 17ο αιώνα. για να συλλέξουν το µέλι από τις κυψέλες των µελισσών.

119 - . στην ανατολική Κρήτη.Α ως ηµέρα εορτής του σοκολατένιου εκλερ Τα Σοκολατένια εκλερ είναι τα ένα από τα αγαπηµένα γλυκά του Χαρυ Ποτερ Τα εκλερ πήραν το όνοµά τους. την Ιβηρική Χερσόνησο. Στο ανάκτορο της Ζάκρου. µας δίνουν µαρτυρίες για την ελιά και το λάδι. τη Σικελία. Η καλλιέργεια της ελιάς και η χρήση του λαδιού συνεχίστηκε στα ιστορικά χρόνια και λόγω του σηµαντικού ρόλου της στην αθηναϊκή οικονοµία έγινε το ιερό δέντρο της Αθήνας. Η ελιά δεν έµεινε στην ιστορία ως ένα δέντρο που λατρευόταν από τους αρχαίους Έλληνες αλλά µέχρι τις µέρες µας θεωρείται από όλους τους λαούς σύµβολο ειρήνης.Χ. τη Νότια Γαλλία και τα παράλια της Βόρειας Αφρικής. ήταν το δώρο της θεάς Αθηνάς στους κατοίκους της πόλης. που σηµαίνει λάµψη στα γαλλικά. Στην Ακρόπολη υπήρχε η ιερή ελιά της Αθηνάς. αθανασίας και ευφορίας. η πρώτη ελιά που η θεά χάρισε στους Έλληνες. και στην Ακαδηµία οι 12 ιερές ελιές και ο ιερός ελαιώνας από τον οποίο προερχόταν το λάδι που δινόταν ως έπαθλο στους νικητές των Παναθηναίων. από την γυαλάδα που αποκτούσαν από την επικάλυψη καραµέλας η σοκολάτας ΕΛΙΑ • • • • • Η ελιά είναι το ιερό δέντρο της Μεσογείου.Π. Η ελιά. τον Ελλαδικό χώρο. τη Συρία. Οι Φοίνικες. που το χρησιµοποιούσαν βέβαια στη διατροφή. Από τα προϊστορικά χρόνια συµβιώνει µε τους λαούς που κατοίκησαν τη Μικρά Ασία. πιθανότατα. αλλά κυρίως το χρησιµοποιούσαν ως βάση για αρώµατα και αλοιφές του σώµατος. διέδωσαν την καλλιέργεια της ελιάς στην Κρήτη και στα παράλια της Ελλάδας και οι Έλληνες αργότερα στους λαούς της ∆υτικής Μεσογείου. όπως αναφέρει ο µύθος. την Ιταλία.ΕΚΛΕΡ • • • Η 22α Ιουνίου έχει καθιερωθεί στις Η. βρέθηκαν ελιές µέσα σε δεξαµενή νερού που διέσωζαν ακόµα τη σάρκα τους. την Παλαιστίνη. Τόσο η Κρήτη όσο και η ηπειρωτική Ελλάδα από τον 14ο και 13ο αιώνα π. νίκης. Σε επιγραφές της µε γραµµική Β γραφή εντοπίζουµε πληροφορίες για το λάδι. .Χ. Η αρχή της ελαιοκαλλιέργειας τοποθετείται περίπου στην 3η χιλιετία π. που µάλλον είχαν και θεραπευτικές ιδιότητες.

παρουσιάστηκε στο café Greco στη Ρώµη. Μπορούµε να το σερβίρουµε σε ψηλά ποτήρια. καρύδια. Οι αρχαίοι Έλληνες ανακάτευαν κουκουνάρια. ΚΕΪΚ • • • Τα πρώτα κέικ ψήθηκαν από τους Αιγυπτίους. Σύµφωνα µε αυτή. Μια άλλη εκδοχή αναφέρει σαν τόπο καταγωγής του Zαµπαλιόνε το Τορίνο. µε συνοδεία µπισκότων. πάνω από 100 χρόνια. Oι Ελβετοί. παπαρουνóσπορο και έφτιαχναν πίτες που αποκαλούσαν ''πλακούντες''. θεωρούν το Zαµπαλιόνε δικό τους εφεύρηµα.ΖΑΜΠΑΛΙΟΝΕ • • • • • • Τo Zαµπαλιόνε λέγεται ότι επινοήθηκε στις κουζίνες των Μεδίκων. χουρµάδες. πήρε το όνοµά του από τον τοπικό ιερέα San Pasquale Bayon. Τo Zαµπαλιόνε (Zabaione).120 - . έµοιαζαν πολύ µε το ψωµί και περιείχαν µέλι και ξηρούς καρπούς. . Tο όνοµά του προέρχεται από το ναπολιτάνικο ρήµα ''zapillare'' που σηµαίνει ''αφρίζω''. που το ονόµασαν "placenta". ξακουστό για τις ικανότητές του στη µαγειρική. Υπάρχουν ενδείξεις ότι ο όρος cake προέρχεται από τη λέξη kaka των Βίκινγκς και άρχισε να χρησιµοποιείται στην Αγγλία από τον 13ο αιώνα. Η συνταγή του γλυκίσµατος πέρασε στους Ρωµαίους. Οι ''πρόγονοι'' των σηµερινών κέικ άρχισαν να ψήνονται για πρώτη φορά στα µέσα του 17ου αιώνα στην Ευρώπη. αµύγδαλα. για πρώτη φορά. τον 16ο αιώνα. στην Φλωρεντία.

στη διάρκεια των πτήσεών τους. οι ιστορικοί είναι µοιρασµένοι ανάµεσα σε τρεις εκδοχές: Σύµφωνα µε την πρώτη. Αλλά και στους γάµους. τα αποδηµητικά πουλιά ''έσπερναν''. Στην πραγµατικότητα. Από τη Ρώµη. Πέρα από τους συµβολισµούς. τραγανό κεράσι είναι το σκοτεινό αντικείµενο του πόθου µικρών και µεγάλων σε όλη τη γη. διάσηµος για τα πλούσια τραπέζια του. το έθιµο απαιτεί να ετοιµάζεται ένα ρόφηµα από άνθη κερασιάς. Σύµφωνα µε τη δεύτερη. που έπρεπε να κοπεί για να φτάσει κανείς στον πυρήνα της ανθρώπινης ύπαρξης.121 - . Σύµφωνα µε την τρίτη εκδοχή. εγγύηση για την ευτυχία των νεονύµφων. όµως. Οι κερασιές έχουν ιδιαίτερη θέση στην κουλτούρα της Ιαπωνίας. έφερε την κερασιά στην Ιταλία µετά τη µάχη της Κερασούντας. Είναι δέντρο σύµβολο και το προσφέρουν ως ένδειξη φιλίας σε άλλους λαούς. Όσο για τη διάδοσή του στην αρχαία Ελλάδα και µετέπειτα στη Ρώµη. που συµβόλιζαν την πολεµική κλίση και τη µοίρα αυτών των ανδρών. τα κεράσια πέρασαν στην Ευρώπη.ΚΕΡΑΣΙΑ • • • Tο πρώτο δέντρο κερασιάς πιστεύεται ότι γεννήθηκε στις ακτές της Κασπίας θάλασσας ή στην περιοχή του Πόντου. . Επίσης η λαβή των σπαθιών των σαµουράι ήταν στολισµένη µε κεράσια. µάλλον είχε φέρει κάποια νέα ποικιλία. έµποροι και µετανάστες µετέφεραν τα µοσχεύµατα του ''prunus avium'' (αυτό είναι το επιστηµονικό όνοµα της κερασιάς!) από τη χώρα καταγωγής τους στην Ελλάδα και µετά στη Ρώµη. αφού το φρούτο ήταν ήδη γνωστό. Ο κόκκινος καρπός του κερασιού ήταν σύµβολο του αίµατος και της σάρκας. ο στρατηγός Λούκουλος. το βέβαιο είναι ότι το ζουµερό. τα κουκούτσια από τα κεράσια που είχαν καταπιεί στην Ανατολή.

ο κορµός µε κρέµα βουτύρου.ΚΟΡΜΟΣ • • • • • • Το κλασσικό γλυκό των Χριστουγεννιάτικων γιορτών. ενώ εάν είχαν ζώα. την αύξηση του κοπαδιού. Ο κορµός καιγόταν τελετουργικά µπροστά σε όλα τα µέλη της οικογένειας. για να προφυλάξει το σπίτι από τους κεραυνούς. µια ευκαιρία για προβλέψεις. Πάντα σύµφωνα µε την παράδοση. το µικρό απανθρακωµένο κοµµάτι ξύλου που περίσσευε από εκείνη τη βραδιά είχε προστατευτικές ιδιότητες. ένα κοµµάτι ψωµί. αλλά και για να κρατούν µακριά τους µάγους και τις αλεπούδες. Ο Αντουάν Σαραµπό ήταν ο πρώτος που παρουσίασε ένα γλύκισµα µε µπισκότο και κρέµα σε σχήµα κορµού σε κοσµικό ρεβεγιόν. λίγο αλάτι και µερικές σταγόνες από ένα αναµµένο κερί. ενώ ταυτόχρονα όλοι µαζί έψελναν έναν θρησκευτικό ύµνο. που κρατούσαν πάνω από τη φωτιά το βράδυ των Χριστουγέννων. ο αριθµός από τις σπίθες που πετούσαν έδειχνε τον αριθµό των γάµων που θα γίνονταν µέσα στον επόµενο χρόνο. Ξανάµπαινε στη φωτιά όταν ξεσπούσαν άγριες καταιγίδες. Ο ξύλινος κορµός ήταν το απόλυτο γούρι για την οικογένεια και το σπίτι. Έτσι. µόκα ή σοκολάτα πιθανολογείται ότι έχει τις ρίζες του στην τελετουργία του κορµού από ξύλο. το 1874. . έριχναν ένα ποτήρι κρασί. επίσης.122 - . Οι στάχτες του φυλάσσονταν µε µεγάλη προσοχή. όταν η οικογένεια είχε παιδιά σε ηλικία γάµου. για να προστατεύουν τους ενοίκους και τα ζώα του σπιτιού από τη δυστυχία ή την αρρώστια. Το έθιµο της καύσης του κορµού ήταν. Λίγο πριν χαθεί εντελώς µέσα στις φλόγες.

κτλ. Σε επιθεωρήσεις του 1940. όπως στο τραγούδι "Το ευζωνάκι". για να µην καταστραφεί η αφράτη υφή που έχει αποκτήσει το µείγµα. κουραµπιές σηµαίνει (α) στρατιωτικός που δεν παίρνει µέρος στις επιχειρήσεις της πρώτης γραµµής. µαµόθρεφτος. Το αφράτεµα του βουτύρου µε τη ζάχαρη απαιτεί πολύ δυνατό χτύπηµα.ΚΟΥΡΑΜΠΙΕ∆ΕΣ • • • • • • • • • • • Το όνοµά τους προέρχεται από το τουρκικό "Kurabiye". βούτυρο και άχνη ζάχαρη. Να ψήνεται σε χαµηλές θερµοκρασίες και όχι πάρα πολύ. . Γιατί όταν είναι ζεστός. ώστε να µην αποκτά τραχιά και σκληρή υφή και να βγαίνει λευκός. αλλά είναι τοποθετηµένος στα γραφεία υπηρεσίας. φοβητσιάρης. Όµως. η πρώτη στρώση ζάχαρης δηµιουργεί ένα χονδρό υπόστρωµα που δεν είναι καθόλου ευχάριστο όταν το τρώµε. "κουραµπιέδες" αποκαλούνταν οι Ιταλοί του Μουσολίνι.χ. καρδιές. νοτίζει και δεν διατηρείται τραγανός. τόσο πιο αφράτος θα γίνει ο κουραµπιές. (γ) καλοµαθηµένος. γλύκισµα από αλεύρι. ∆ιατηρείται για αρκετό διάστηµα όταν είναι κλεισµένος ερµητικά σε ειδικό σκεύος. Μπορούµε να µη βάλουµε αµύγδαλα και να ανοίξουµε τη ζύµη του σε φύλλο και να το κόψουµε σε διάφορα σχήµατα. (β) δειλός. µόλις προστεθεί το αλεύρι. π. Απαραίτητο είναι να ζαχαρωθεί όταν είναι κρύος. Μεταφορικά. πρέπει το χτύπηµα να γίνεται αργά. Πάντα να τον σκεπάζουµε καλά. σε χαµηλή ταχύτητα. Βάση της επιτυχίας του είναι το αγνό βούτυρο και το επιµεληµένο κτύπηµα Όσο πιο αφράτο γίνεται το µείγµα του βουτύρου. αστέρια. γιατί απορροφά πολύ εύκολα υγρασία.123 - .

οι αγρότες προσέφεραν κρέπες στους γαιοκτήµονες ως σύµβολο υποταγής. Όπως λέει το έθιµο.124 - . αλλά αργότερα καθιερώθηκε ως ''ηµέρα της κρέπας''. Λέγεται ότι επινοήθηκε το 1896 στο καζίνο του Μόντε Κάρλο.ΚΡΕΠΕΣ • • • • • Οι κρέπες ξεκινήσαν από τη βορειοδυτική επαρχία της Γαλλίας. µάλιστα! Από τον 19ο αιώνα. ενώ στο δεξί χέρι κρατούσαν ένα νόµισµα και έκαναν µια ευχή. Άλλες πηγές αναφέρουν ότι πήρε το όνοµά της το 1897 από µια Γερµανίδα ηθοποιό της κοµεντί φρανσέζ που τη φώναζαν χαϊδευτικά Σουζέτ και εµπνευστής ήταν ο Μεσιέ Ζοζέφ. που ενθουσιάσθηκε από τη φλεγόµενη κρέπα. κάθε σπίτι έφτιαχνε µια δωδεκάδα κρέπες που έτρωγε όλη η οικογένεια µαζί. Στην αρχή τις έφτιαχναν µε µαύρο αλεύρι. Τότε. Αντιθέτως. η κατάργηση του φεουδαρχικού συστήµατος δεν επηρέασε τις κρέπες. Το όνοµα το πρότεινε ο πρίγκιπας Εδουάρδος της Ουαλίας. οι κρέπες ήταν ένα πιάτο για το λαό και. Αργότερα άρχισαν να ρίχνουν ζάχαρη ή γλυκαντικά και να τις τυλίγουν σαν πούρο. Στην αρχή. Το γεγονός πάντως είναι ότι η λεπτή σαν τσιγαρόχαρτο γαλλική κρέπα κατέκτησε όλο τον κόσµο και γι' αυτό όλοι οφείλουµε ένα µεγάλο ευχαριστώ στους κάτοικους της Βρετάνης και τους προγόνους τους. . την καλή τύχη και την ευτυχισµένη οικογενειακή ζωή. Η πιο γνωστή κρέπα παγκοσµίως είναι η κρεπ-Σουζέτ. τις γέµιζαν σπάνια και τις χρησιµοποιούσαν λίγο πολύ ως ψωµί. έγιναν εξαιρετικά δηµοφιλείς όταν άρχισαν να χρησιµοποιούνται στα τραπέζια της ανώτερης τάξης. αναποδογύριζαν την κρέπα στον αέρα κρατώντας το τηγάνι µε το αριστερό τους χέρι. Παραδοσιακά. κάτι σαν τη δική µας Υπαπαντή. στις 2 Φεβρουαρίου. γιορτάζοντας την επερχόµενη ανανέωση της φύσης. µετά από ένα λάθος στο σερβίρισµα του νεαρού σερβιτόρου και αργότερα διάσηµου σεφ Charpentier. Η µέρα αρχικά ήταν γνωστή σαν µέρα ευλογίας της Παναγίας. Αν κατάφερναν να προσγειωθεί και πάλι η κρέπα στο τηγάνι τότε τους περίµενε µια πλούσια χρονιά και η ευχή θα πραγµατοποιόταν. όπως αναφέρει η παράδοση. προς τιµήν της µοναδικής κυρίας της παρέας που τα κουτσοµπολιά της εποχής έλεγαν ότι ήταν η ερωµένη του. Οι κρέπες ήταν το παραδοσιακό γλυκό που κατανάλωναν στη γιορτή του Candlemas. σέρβιραν κρέπες και στο τελευταίο πλούσιο τραπέζι πριν αρχίσουν οι 40 µέρες νηστείας για το Πάσχα. την Βρετάνη. Ευτυχώς. σύµφωνα µε την παράδοση.

στο µοναστήρι της Αγίας Marie Magdalene. Κάποιοι θεωρούν ως πατρίδα της µαντλέν την πόλη Commercy της Λωραίνης. Σύµφωνα µε άλλη εκδοχή. παντρεύτηκε τον βασιλιά της Γαλλίας Λουδοβίκο 15ο και πήρε τη συνταγή µαζί της στις Βερσαλλίες. Ωστόσο. σε σχήµα αχιβάδας. έφτιαξε. Αργότερα. ένα από τα κορυφαία λογοτεχνικά έργα του 20ού αιώνα. οι µαντλέν υπήρχαν πολύ πριν από την παιδική ηλικία του Προυστ. Στο αυτοβιογραφικό µυθιστόρηµα του Προυστ. όπου οι µαντλέν έγιναν µόδα στη γαλλική Αυλή.. Σύµφωνα µε αυτή την εκδοχή. κέικ περνά στην αθανασία. σαν βούτηµα στο τσάι.125 - . . Το µικρό. Το γλυκό είχε µεγάλη επιτυχία και το πουλούσαν για να συγκετρώσουν χρήµατα για τους φτωχούς. η Madeleine. όπου οι αναµνήσεις του ξεκινούν µε την περιγραφή της απέραντης ευφορίας που νιώθει στο δάγκωµα του πρώτου κοµµατιού. οι απόψεις των ιστορικών διίστανται. Η γεύση του. Μαρία. Άλλοι ιστορικοί υποστηρίζουν ότι τον 19ο αιώνα. αποτελεί αφετηρία στο βιβλίο ''Αναζητώντας τον χαµένο χρόνο''. η γεύση της µαντλέν γυρίζει τον ήρωα στην παιδική του ηλικία. τα µικρά ζουµερά κέικ για τον δούκα της Λωραίνης.ΜΑΝΤΛΕΝ • • • • • Οι γνώστες της ιστορίας της γαστρονοµίας συνδέουν πάντα τις µαντλέν µε τον περίφηµο Γάλλο συγγραφέα Μαρσέλ Προυστ. οι καλόγριες επινόησαν τη συνταγή για τις µαντλέν. τους έδωσε το όνοµά της. όµως. τον 18ο αιώνα. ενθουσιασµένος. αλλά. την πούλησαν πολύ ακριβά στους αρτοποιούς της πόλης. κατά τη διάρκεια της Γαλλικής Επανάστασης. µια νεαρή υπηρέτρια. ο Jean Avice επινόησε τη συνταγή για τις µαντλέν όταν εργαζόταν ως σεφ ζαχαροπλαστικής για τον πρίγκιπα Ταλλεϋράνδο και ήταν ο πρώτος που τις έψησε σε φόρµες. ως συνήθως. Αυτοί συσκεύαζαν τις µαντλέν σε οβάλ κουτιά και τις πουλούσαν ως τοπική σπεσιαλιτέ. Στανισλάς Λεσζίνσκι. Η συνταγή κρατήθηκε µυστική για πάρα πολύ καιρό.. η κόρη του. Ο δούκας.

στο βιβλίο τελετών του Κωνσταντίνου του Πορφυρογέννητου αναφέρονται συνταγές αυτού του είδους ''πρωτοµαρµελάδας'' µε κυδώνι. Πιστεύεται ότι ένα είδος πάστας από κυδώνι έφτασε από την Πορτογαλία στην Αγγλία στο τέλος του 15ου αιώνα. χωρίς φυσικά να ξέρουν τίποτα για την πηκτίνη.126 - .ΜΑΡΜΕΛΑ∆Α • • • • • Οι ιστορικοί κατέληξαν µετά από µεγάλη έρευνα ότι η επινόηση της µαρµελάδας και ιδιαίτερα της µαρµελάδας πορτοκάλι αποδίδεται στους Άγγλους και ειδικότερα στους Σκωτσέζους. Ήταν είδος πολυτελείας και το κατανάλωναν εκτός από γλυκό και ως φάρµακο. Τα βγάζουµε από το φούρνο ζεστά και τα γεµίζουµε επί τόπου µε τη µαρµελάδα ή το γλυκό του κουταλιού. χρησιµοποιώντας πορτοκάλια από τη Σεβίλλη. Σε ιστορικά βιβλία αναφέρεται ότι το 1524 ο βασιλιάς Ερρίκος ο 8ος έλαβε ως δώρο ένα κουτί µε µαρµελάδες. Ο µύθος µάλλον έχει µια δόση αλήθειας γιατί η κύρια Janet και η οικογένεια της έφτιαξαν το 1797 στη Σκωτία το πρώτο εργοστάσιο µαρµελάδας. Τα τοποθετούµε ανάποδα σε µια πετσέτα και τα βάζουµε στο φούρνο (µαζί µε την πετσέτα) στους 100 βαθµούς. Σύµφωνα µε το µύθο. έτρωγε γλυκό από κυδώνι ως φάρµακο για τον πονοκέφαλο και τη ναυτία. Για το λόγο αυτό. για 15 λεπτά. Μεγάλη σύγχυση όµως υπάρχει και γύρω από το όνοµα της µαρµελάδας. . σταµατούν στη λατινική λέξη ''melimelum'' και καταλήγουν στην ελληνική λέξη ''µελίµελον''. Οι ιστορικοί δεν αποδέχονται το µύθο και πιστεύουν ότι η ονοµασία µαρµελάδα εµφανίστηκε στην Αγγλική γλώσσα το 1480 δανεισµένη από τη γαλλική που µε την σειρά της την είχε δανειστεί από την πορτογαλική λέξη ''marmelo''. έγινε ''marmalade''. ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗ ΒΑΖΩΝ ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΜΕΛΑ∆Α: • Πλένουµε καλά τα βάζα µε καυτό νερό. περίπου µε τη σηµερινή της µορφή. Τα χρόνια περνούν και φτάνουµε στο 18ο αιώνα στη Σκωτία στην πόλη Dundee. όταν η βασίλισσα Μαίρη της Σκωτίας ταξίδεψε από τη Γαλλία στη Σκωτία. Αργότερα. Οι Ρωµαίοι υιοθέτησαν αυτή την τεχνική και έφτιαχναν γλυκά παρασκευάσµατα χρησιµοποιώντας κυδώνια και µήλα. Αναζητώντας όµως τη ρίζα της κάνουν µερικά βήµατα πίσω. το ονόµασαν ''Marie malade''. λεµόνι. κυρίως µε πορτοκάλια και λεµόνια. Στις κουζίνες των Τυδώρ άρχισαν να πειραµατίζονται και µε άλλα φρούτα. Άλλα ας πάρουµε τα πράγµατα µε τη σειρά: Πρώτοι οι αρχαίοι Έλληνες έψηναν τα κυδώνια µε µέλι. όπου λέγεται ότι µια κυρία επινόησε τη µαρµελάδα. επειδή όµως δεν είχαν όλοι άψογη γαλλική προφορά. δαµάσκηνο και αχλάδι.

γιο του Απόλλωνα. . που ζει στην αιωνιότητα και το µέλι θεωρείτο µόνο βασιλικό προνόµιο. τη µόνη γλυκαντική ουσία για πολλούς αιώνες. Στα ιερά βιβλία των αρχαίων Ινδών διασώζονται µύθοι που αναφέρουν ότι το ποτό των θεών παρασκευαζόταν από µέλι. θεωρώντας το δώρο των θεών. ενώ ο Πυθαγόρας και οι οπαδοί του είχαν το µέλι ως την κύρια τροφή τους. που θεωρείται ο πρώτος Έλληνας µελισσοκόµος. οι Χετταίοι. τα δάκρυα του όταν έπεσαν στο χώµα µεταµορφώθηκαν σε µέλισσες και το µέλι γεννήθηκε από αυτά τα δάκρυα. Στους ιστορικούς χρόνους συναντούµε συγγράµµατα του Ιπποκράτη. Στη µυθολογία. η Μέλισσα είναι η νύµφη που ανέθρεψε στην Κρήτη τον ∆ία µε γάλα και µέλι όµως Μέλισσα λεγόταν και η νύµφη που ανακάλυψε τη τέχνη της µελισσοκοµίας και τη δίδαξε στον ηµίθεο Αρισταίο. Οι αρχαίοι Έλληνες πίστευαν πως οι Θεοί του Ολύµπου τρέφονταν µε µέλι και το χαρακτήριζαν ως σύµβολο καλής υγείας και µακροζωίας. ΜΕΛΙ • • • • • • • • Το µέλι έχει τόσο παλιά ιστορία όσο και ο άνθρωπος. του Αριστοτέλη και του ∆ηµόκριτου που αναφέρονται στις ευεργετικές ιδιότητες του µελιού στην υγεία και τη µακροζωία. οι Ασσύριοι και οι Αιγύπτιοι είχαν εντάξει το µέλι στη διατροφή τους. θεράπευε όλες τις ασθένειες και παρέτεινε τη ζωή. Αρχαίοι λαοί όπως οι Σουµέριοι... οι Βαβυλώνιοι. οι παιδαγωγοί και οι εκπαιδευόµενοι έφηβοι ζούσαν στον Ταΰγετο για ένα µήνα τρεφόµενοι αποκλειστικά µε µέλι. Σύµφωνα µε την αιγυπτιακή µυθολογία. είναι πάρα πολλοί. Η µέλισσα για τους αρχαίους Αιγυπτίους συµβόλιζε την ψυχή του νεκρού. Οι µύθοι και οι ιστορίες γύρω από το µέλι. Το γλυκό πρέπει να είναι καυτό και τα βάζα ζεστά. Στη Σπάρτη. Κανείς πάντως δεν ξεχνά την κοκέτα βασίλισσα Κλεοπάτρα που απολάµβανε το µπάνιο της µέσα σε µίγµα από µέλι και γάλα. Ο θεός έρωτας πριν εκτοξεύσει τα βέλη του τα βουτούσε µέσα στο µέλι. Αργότερα η χρήση του µελιού φαίνεται ότι διευρύνεται κοινωνικά και σε πάπυρους το µέλι αναφέρεται ως θεραπευτικό µέσο για δεκάδες παθήσεις. Από την αρχαία Ελλάδα πλήθος µυθολογικών αναφορών και ευρηµάτων µαρτυρούν τη µεγάλη σηµασία του µελιού στην καθηµερινή ζωή ως τρόφιµο αλλά και ως θεραπευτικό µέσο. Ο συγγραφέας της εποχής του Νέρωνα Γάϊος Πλίνιος Σεκούνδος ο πρεσβύτερος σε πολλά έργα του αναφέρεται σε πανηγυρικά συµπόσια στα οποία περίοπτη θέση κατείχαν ποτά µε κύριο συστατικό το µέλι.127 - .µέχρι πάνω. ο θεός Ρα έκλαψε. Τα κλείνουµε καλά. και ίσως γι' αυτό ο έρωτας των ανθρώπων µε το µέλι κρατά αιώνες. Οι αρχαίοι Ρωµαίοι εκτιµούσαν ιδιαίτερα το µέλι.

πουλούσαν το γλυκό αυτό στους δρόµους της Πόλης. Εάν θέλουµε να γεµίσουµε τα µελοµακάρονα µε καρύδια. αντιθέτως. άλλοι χρησιµοποιούν ροδόνερο. ίσως. ΜΟΥΧΑΛΕΜΠΙ • • • • • • Το µαλεµπί. Γι' αυτό το λόγο.οι µαλεπιτζίδες .ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ • • • • • ∆εν ζυµώνουµε πολύ ώρα το µελοµακάρονο γιατί «κορδάρει». Αυτό οφείλεται στη σύσταση των υλικών του. . Μπορούµε να αρωµατίσουµε τα µελοµακάρονα µε µαστίχα προσθέτοντας στο σιρόπι 300-400 ml λικέρ µαστίχας. να ξεραίνεται στο ξηρό περιβάλλον. γνώρισαν το µαλεµπί των Αράβων. η «σοφιστικέ» κρέµα από γάλα και ροδόνερο αποτελεί. Όσο συνεχίζουµε αυτή τη διαδικασία. το πιο δηµοφιλές γλυκό µε γάλα στην Τουρκία. άλλοι µαστίχα και άλλοι αρµπαρόριζα. το οποίο στη συνέχεια ενέταξαν στη διατροφή τους. Ασία. Το σιροπιασµένο µελοµακάρονο έχει την ιδιότητα να απορροφά την υγρασία από το περιβάλλον και να µαλακώνει ή. πρέπει να διατηρείται σε κάποιο σκεύος ή να είναι προστατευµένο µε µεµβράνη. Τότε µάλιστα σερβιριστικε όχι σαν γλύκισµα αλλά σαν γεύµα -όπως τα Σουφλέ της γαλλικής κουζίνας δηλ. Το µελοµακάρονο πρέπει να είναι πάντα ζεστό όταν το ρίχνουµε στο κρύο σιρόπι. Λίγο αργότερα άνοιξαν και τα πρώτα µαλεµπιτζίδικα. το µαλεµπί δεν έλειπε από το τραπέζι του Μεχµέτ του πορθητή. όταν ξεκίνησαν από την Κεντρική Ασία τη µακρινή διαδροµή τους για να καταλήξουν στη Μ. τα ιστορικά στοιχεία δείχνουν ότι αυτό το γλύκισµα δεν γεννήθηκε στα εδάφη της Τουρκίας. Οι τουρκογενείς φυλές. οπότε πρέπει να το κρυώνουµε. όταν τα πλάθουµε τοποθετούµε ένα καρύδι στο κάτω µέρος της ζύµης και την κλείνουµε.128 - . Αν και το µαλεµπί είναι ένα από τα πιο αγαπηµένα γλυκά των Τούρκων. το σιρόπι αρχίζει να ζεσταίνεται. Στα Οθωµανικά εγχειρίδια µαγειρικής από τον 15αι εως τον 20αι βρίσκουµε πολλές συνταγές µαλεµπιων που διαφέρουν κυρίως ως προς το άρωµα. του πρίγκιπα Μπαγέιτ και ήταν ένα από τα εξαιρετικά φαγητά που προσφερθήκαν στους αγάδες στο γιορτινό γεύµα για τον εορτασµό της τελετής περιτοµής του πρίγκιπα Τζιχαγκίρ το 1539. Σύµφωνα µάλιστα µε τα παλατιανά Λογιστικά κατάστιχα εξόδων. µεταξύ των µαγειρευτών και των ψητών κρεάτων Τον 19ο αιώνα οι πλανόδιοι πωλητές .

ο µπακλαβάς ''κατακτά'' τους Οθωµανούς και. που κατέφυγε στις κουζίνες του Τοπκαπί µετά τη Γαλλική Επανάσταση. ιδιαίτερα αφροδισιακά. .. ανακάλυψαν την απόλαυση του Μπακλαβά και έφεραν τη συνταγή στην Αθήνα. ταξιδεύοντας ανατολικά µέχρι τη Μεσοποταµία. τον ζαχαροπλάστη της Μαρίας Αντουανέτας. Η ονοµασία "Phyllo" (φύλλο). Σύµφωνα µε µια εκδοχή.. Άλλωστε.Χ. ο µπακλαβάς ήταν ένα γλυκό για πλούσιους. άλλωστε. Θεωρούσαν τα δύο κύρια συστατικά του. Η αγάπη του παλατιού για τον µπακλαβά δεν ήταν όµως και τόσο αγνή. Για να ενισχύσουν µάλιστα την. Σε όλη την Ανατολή µέχρι και την Ελλάδα αρχίζει πια να ''ψήνεται'' ένα πρώιµο είδος µπακλαβά. χάρη στην επιδεξιότητα των Αράβων και λοιπών µαγείρων. Ήταν µάλλον ένα παρακατιανό γλυκό που µοίραζε το παλάτι κάθε χρόνο την 15η µέρα του ραµαζανιού στους γενίτσαρους. οι Ασσύριοι. για πολλούς. τον 8ο αιώνα π. οι Αρµένιοι προσθέτουν για πρώτη φορά κανέλα και γαρίφαλο και το ψήσιµο συνεχίζεται στις κουζίνες των Βυζαντινών. το µέλι και τα φυστίκια. Το κόψιµο σε τετράγωνα η τρίγωνα κοµµάτια επινοήθηκε από τον Monsieur Guillaume. ο µπακλαβάς δεν ήταν το υπ' αριθµόν ένα γλυκό του οθωµανικού σαραγιού. µπουρέκ). επινόησαν την κατασκευή λεπτών φύλλων από ζύµη και έφτιαξαν την πρώτη εκδοχή µπακλαβά. Μέχρι τα µέσα του 19ου αιώνα. Γέµισαν τα φύλλα µε ψιλοκοµµένους ξηρούς καρπούς.ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ • • • • • • • • Ο τόπος γέννησης του µπακλαβά δεν είναι γνωστός µε ακρίβεια. κάρδαµο για τους άνδρες και για τα δύο φύλα γαρίφαλο.129 - . Το απλό αυτό γλυκό. έγινε ένα από τα πιο φηµισµένα γλυκά της υψηλής οθωµανικής κουζίνας. επινοήθηκε από τους Έλληνες. τα έψησαν και τα σιρόπιασαν µε µέλι. Mέχρι τον 18ο αιώνα. κανέλα για τις γυναίκες. δράση του. Μετά την πτώση του Βυζαντίου. όµως. Οι Έλληνες ναυτικοί και έµποροι. προσέθεταν ορισµένα µπαχαρικά. Ο υπέροχος µπακλαβάς µε τα είκοσιτριάντα αέρινα φύλλα είναι µεταγενέστερος και εµφανίστηκε τον 18ο αιώνα. από αυτή την περίοδο ξεκινά η πραγµατική του ιστορία. έχει φτάσει µέχρι τις µέρες µας η έκφραση: "δεν είναι τόσο πλούσιος για να τρώει και κάθε µέρα µπακλαβά'' (boerek.. Στα παλάτια του αρχαίου βασιλείου της Περσίας τον αρωµατίζουν µε γιασεµί. οι Αιγύπτιοι βάζουν ροδόνερο και κάρδαµο.

ΜΠΑΜΠΑ ΜΕ ΡΟΥΜΙ • • • • O Στάνισλας Λεζίνσκι. Ένας απόγονος του Nicola υποτίθεται ότι είχε την ιδέα να χρησιµοποιήσει το ρούµι στο σιρόπι του baba. Το αποτέλεσµα τον ενθουσίασε και το βάφτισε ''baba''. Μαρία. Τι άλλο να περιµένει κανείς από ένα γλύκισµα που το λένε ''µπαµπά'' αλλά το όνοµά του σηµαίνει γιαγιά.130 - . παντρεύτηκε τον βασιλιά της Γαλλίας Λουδοβίκο 15ο. του ηρώα του παραµυθιού ''Χίλιες και µία Νύχτα''. Μια πιο ταπεινή αλλά ίσως πιο αληθοφανής εκδοχή βρίσκει τις ρίζες του baba σε µια παραδοσιακή πολωνική συνταγή. . o έκπτωτος βασιλιάς της Πολωνίας. προς τιµήν του Γάλλου γαστρονόµου Jean Anthelme Brillat-Savarin. Η συνταγή είχε µεγάλο σουξέ αλλά όλοι συνέχισαν να το λένε ''Μπαµπά µε ρούµι'' ή απλώς ''Σαβαρέν''. πήρε µαζί της στις Βερσαλλίες τον ζαχαροπλάστη της. άλλαξε το σχήµα (κάνοντας τρύπα στο κέντρο) και τη συνταγή του σιροπιού και το ονόµασε Brillat-Savarin. ξεκίνησε από την Πολωνία αλλά θεωρείται γαλλική επινόηση και το φτιάχνει η Μπαµπέτ στην υπέροχη δανέζικη ταινία που όµως υµνεί τη γαλλική κουζίνα. Όταν η κόρη του Στάνισλας. Το baba είναι µάλλον το υποκοριστικό της ίδιας λέξης. σκέφτηκε να το µαλακώσει µε σιρόπι από αλκοόλ. Nicola Stohrer. βρίσκοντας το Kugelhopf (το περίφηµο Αλσατικό µπριός) πολύ στεγνό. Το 1840 ένας από τους αδερφούς Ζουλιέν (Julien) άρχισε να πειραµατίζεται µε τις συνταγές του baba. που το έλεγαν Μπάµπκα. Στην Πολωνία παρασκεύαζαν ένα πολύ ψηλό γλύκισµα από αλεύρι σίκαλης και σιρόπι από κρασί Ουγγαρίας. προς τιµήν του Αλή Μπαµπά. Το όνοµα στη σλαβική γλώσσα σηµαίνει ''γριά'' ή ''γιαγιά''.

µε τις προσαρµοστικές της ικανότητες και τις πολλαπλές χρήσεις της. η µπανανιά κατέχει περίοπτη θέση αφού το φύλλωµά της. Οι φήµες λένε ότι τις λάτρευε φλαµπέ µε ρούµι και περιχυµένες µε µέλι. γλυκιά. µε τα αµπάρια όπου πλέον µπορούσαν να διατηρηθούν οι µπανάνες στους 12οC και να ωριµάζουν ακόµα και κοµµένες. Οι στρατιώτες του Μεγάλου Αλεξάνδρου ανακάλυψαν τις µπανάνες όταν έφτασαν στην Ινδία. Η µπανανιά. Ο Μέγας Ναπολέων δοκίµασε τις πρώτες του µπανάνες στο νησί της Αγίας Ελένης. Στην παγκόσµια ιστορία ενδυµατολογίας. που οι Άραβες πήγαν στην Αφρική και οι Ισπανοί στην Αµερική. που είναι εύκαµπτο και αδιάβροχο. ένα από τα σπάνια που απολαµβάνουµε όλο το χρόνο. έγινε πολύ γνωστό στα τέλη του 19ου αιώνα. Αλέξανδρος έφερε τις µπανάνες στην Ευρώπη. δεν είναι δέντρο αλλά ένα ετήσιο φυτό που φτάνει τα 6-8 µέτρα ύψος. που σηµαίνει δάκτυλο. Σαρκώδης. όταν τελειοποιήθηκαν τα ειδικά καράβια. Παρόλα αυτά λέγεται ότι ο Μ. Η µπανάνα.131 - . η µπανάνα έχει το παρατσούκλι ''φρούτο µε κίτρινη φορεσιά''. Η στενή αλληλουχία των φύλλων σχηµατίζει τον ''κορµό'' που κόβεται µετά τη συγκοµιδή του καρπού. Οι βοτανολόγοι ονόµασαν τις πρώτες µπανανιές ''µούσες του Παραδείσου''. κατέκτησε όλο τον πλανήτη. Αυτό το φρούτο. Στη Σρι-Λάνκα πιστεύουν ότι ο απαγορευµένος καρπός του Παραδείσου δεν ήταν το µήλο αλλά η µπανάνα. ήταν το πρώτο ρούχο που φόρεσαν ο Αδάµ και η Εύα όταν εκδιώχθηκαν από τον κήπο της Εδέµ. που το όνοµά της προέρχεται πιθανώς από την αραβική λέξη banan. η µπανανιά συµβολίζει για τους βουδιστές το εύθραυστο και το εφήµερο των πραγµάτων αυτού του κόσµου. αλλά τους απαγορεύθηκε να τις φάνε γιατί. γευστική και πρακτική αλλά κυρίως υγιεινή. πίστευαν ότι βάραιναν το στοµάχι και µείωναν τη µαχητικότητα.ΜΠΑΝΑΝΑ • • • • • • • Γεννηµένη κάπου στην τροπική ζώνη και πιθανώς καλλιεργηµένη για πρώτη φορά στην Παπούα (Νέα Γουινέα). .

µοσχοκάρφι. . θεράπευαν ασθένειες και έδιναν ισχυρά αφροδισιακά. ήταν οι προποµποί στην επαφή ξένων πολιτισµών και παραδόσεων. πιπερόριζα. που ρυθµίζει τα ερωτικά ζητήµατα. καίγονταν για να καθαρίσουν τον µολυσµένο αέρα. αιώνα οι Βενετοί έµποροι κατέχουν τα σκήπτρα στο εµπόριο των µπαχαρικών. Το 10ο µ. Από το 2000 π. µήπως οι Ευρωπαίοι ψάχνοντας το πιπέρι. Στα τέλη του 15ου αιώνα οι Ευρωπαίοι προσπάθησαν να σπάσουν το µονοπώλιο της Βενετίας και να ανοίξουν νέους δρόµους προς τις χώρες παραγωγής των µπαχαρικών. εκτός από πηγή πλουτισµού. Οι Πορτογάλοι θαλασσοπόροι έφεραν µπαχαρικά από την Ινδία περνώντας το Ακρωτήριο της Καλής Ελπίδας. ξακουστός για τα συµπόσια και τα βακχικά του όργια αλλά και συγγραφέας µιας συλλογής συνταγών. Το πιπέρι ήταν τόσο πολύτιµο που χρησιµοποιήθηκε για πληρωµή των φόρων. τον ''βασιλιά των µπαχαρικών''. Οι Ρωµαίοι τα γνώρισαν από τους Έλληνες και τα λάτρεψαν. Οι αρχαίοι Έλληνες πίστευαν ότι είναι δώρα της θεάς Αφροδίτης και τα χρησιµοποιούσαν για την παρασκευή ελαίων.ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ • • • • • Χιλιάδες χρόνια πριν. φαρµάκων και αφροδισιακών στις διάφορες τελετουργίες. Τελικά. µετέφεραν πιπέρι. Σε ολόκληρο τον Ισλαµικό κόσµο το τζίντζερ θεωρείται αφροδισιακό ενώ οι Ινδοί το µασούσαν χλωρό για πολλές ώρες. Οι Φοίνικες ήταν µάλλον οι πρώτοι που άνοιξαν τους δρόµους των µπαχαρικών. τρέφοντας έτσι τον θεό του φωτός Άγκνι.Χ. υπάρχουν αναφορές για εµπόριο µπαχαρικών. και τη συνοδεία του. ήταν λάτρης αυτών των εξωτικών γεύσεων.Χ. Αργότερα και για αρκετούς αιώνες οι Άραβες κυριάρχησαν στο µονοπώλιο των µπαχαρικών και διέδιδαν για εκφοβισµό τροµακτικούς θρύλους για τεράστια θαλάσσια τέρατα που τσάκιζαν τα καράβια των απίστων και για άγρια θηρία που κρύβονταν στα πυκνά δάση µε τα πολύτιµα φυτά. ανακάλυψαν την Αµερική.132 - . Η αναζήτηση αυτή καθώς και η παράκαµψη των µουσουλµανικών χωρών δηµιούργησε τεράστια εµπορική κίνηση µεταξύ Ευρώπης και Άπω Ανατολής και οδήγησε στην ανακάλυψη νέων χωρών. Η Αλεξάνδρεια κατά την περίοδο της Ρωµαϊκής αυτοκρατορίας ήταν το διεθνές εµπορικό κέντρο µπαχαρικών. νοστίµιζαν τα φαγητά. τα µπαχαρικά. κανέλα. Ο Μάρκος Απίκιος.

εντόπισαν τα µπισκότα σε µια από τις πρώτες χώρες που καλλιεργείται η ζάχαρη. που σηµαίνει ''µικρή τούρτα''. Παρόλο που σε όλο τον κόσµο υπάρχουν πολλές εκατοντάδες συνταγές για µπισκότα. Για αιώνες. Στην Αµερική τα λένε cookies.. πειραµατίζονται για να πλουτίσουν τη γεύση των µπισκότων µε βούτυρο. κανένα πλοίο δεν ταξίδευε χωρίς να έχει εφοδιαστεί µε τα σκληρά σαν κόκαλο µπισκότα. Τον 16ο αιώνα.Π. η ιστορία του όµως δεν είναι καθόλου απλή. Ένας Ολλανδός µάγειρας.. ζάχαρη και αλλά υλικά.Α. στη συνέχεια. από την Αραβία εξαπλώθηκαν στη Βόρεια Ευρώπη. για να δοκιµάσει τη θερµοκρασία του φούρνου. γιατί αποτελούσαν την ιδανική τροφή για τα ταξίδια. H ονοµασία προήλθε από το ολλανδικό keokje.000 χρόνια. που ήταν βασικό µέρος της διατροφής του πληρώµατος. Τον 19ο αιώνα. καθώς ήταν εύκολο να µεταφερθούν και να διατηρηθούν για πολύ καιρό. Ξεκίνησαν από τη νεολιθική εποχή. έσταξε σε µια πλάκα λίγη από τη ζύµη του κέικ που ετοίµαζε. Σκωτσέζους και Ολλανδούς µετανάστες. µε τη µουσουλµανική εισβολή στην Ισπανία. αργότερα. πριν 10. έτσι. . Όµως. Τα µπισκότα έπαιξαν σηµαντικό ρόλο στην ιστορία της ανθρωπότητας.ΜΠΙΣΚΟΤΟ • • • • • • • • • • • Το µπισκότο είναι συνήθως µια απλή κατασκευή. ανακάλυψαν ότι τα µπισκότα. Κάποιοι θεωρούν ότι τα µπισκότα δηµιουργηθήκαν τυχαία. βρήκαν ενδείξεις που αποδεικνύουν ότι και οι Ρωµαίοι έψηναν µπισκοτάκια και. τα µπισκότα αρχίζουν να παράγονται σε µεγάλες ποσότητες. τις Σταυροφορίες και την ανάπτυξη του εµπορίου των µπαχαρικών... Στο τέλος του 14ου αιώνα. οι άνθρωποι έψηναν σε καυτές πέτρες καρπούς σιτηρών ανακατεµένους µε νερό και χαρακτήρισαν τα µπισκότα ως ''απογόνους'' των πρώτων µαγειρεµένων τροφών. Το όνοµά του προέρχεται από τη λατινική ονοµασία panis biscotus. που σηµαίνει "ψωµί ψηµµένο δύο φορές". καθώς εξελίσσεται η τεχνολογία και πέφτει η τιµή της ζάχαρης. τα πρώτα µπισκότα φτάνουν στην Αµερική από Άγγλους. Και ενώ ναύτες. Τον 7ο αιώνα. άθελά του δηµιούργησε το πρώτο µπισκότο. οι επίµονοι ιστορικοί της γαστρονοµίας δεν αρκέστηκαν σε αυτή την απλή εξήγηση και άρχισαν το ψάξιµο. πουλούσαν ένα είδος µπισκότου-γκοφρέτα στους δρόµους του Παρισιού. εξερευνητές και στρατιώτες µασουλούν ξερά µπισκότα στις κουζίνες του Μεσαίωνα. οι κυρίες στις φυτείες του Νότου συναγωνίζονταν η µία την άλλη σε συνταγές µπισκότων που ονόµαζαν ''µικρά κέικ για το τσάι''. την Περσία. όλοι συµφωνούν σε ένα πράγµα: τα µπισκότα είναι αχτύπητα! Πάνω από 2 δισεκατοµµύρια µπισκότα καταναλώνονται ετησίως στις Η.133 - . όταν.

Το παρφέ ήταν ιδιαίτερα δηµοφιλές επιδόρπιο στα µέσα του 19ου αιώνα στην Ευρώπη και στην Αµερική. κόβεται εύκολα σε φέτες και φυσικά είναι πιο νόστιµο. Τότε άρχισαν να το φτιάχνουν µέσα σε καλούπια µε σχήµα ''µπόµπας'' και να το σερβίρουν στα ειδικά ''ποτήρια παρφέ'' προσθέτοντας φρούτα. µάλιστα. ∆εν είναι τυχαίο λοιπόν που το όνοµά του στα γαλλικά σηµαίνει ''τέλειο''! . Το πρώτο παρφέ ήταν γαλλική επινόηση. που φαίνεται να είχε πρόβληµα µε τη ζέστη. Από τα τραπέζια των ευγενών σύντοµα πέρασε και στα τραπέζια των λαϊκών τάξεων. το σορµπέ ήταν γνωστό από τους ρωµαϊκούς χρόνους. όχι βέβαια όπως το ξέρουµε σήµερα. απολάµβανε ένα είδος σορµπέ από χιόνι. Η παγωµένη απόλαυση. πράγµα που εµποδίζει το γρήγορο λιώσιµο.134 - . αναµεµειγµένο µε φρούτα. Τον 19ο αιώνα εµφανίζεται το παρφέ.Χ γεύτηκε το παγωτό. Σύµφωνα µε άλλους ιστορικούς. ότι ο Νέρωνας. Οι Κινέζοι είναι ο πρώτος λαός που το 3000 π. αλλά το έβγαζαν από το καλούπι και το σέρβιραν αµέσως σε διακοσµηµένα πιάτα. σιρόπι ή λικέρ.µετέφερε το σορµπέ στην κουζίνα των Γάλλων βασιλέων. αλλά µε τη µορφή αρωµατισµένου πάγου. Ο Μάρκο Πόλο σύµφωνα µε την πιο διαδεδοµένη άποψη ήταν αυτός που έφερε την ιδέα και την τεχνική στην Ευρώπη. ένα είδος του σηµερινού σορµπέ. που το έφερναν από τις Άλπεις. Το επιδόρπιο αυτό δεν το πρόσφεραν όπως κάνουν στις µέρες µας στα γνωστά ποτήρια. Λέγεται. Πειραµατιζόµενη η ανθρωπότητα µε τα σορµπέ προσθέτει γάλα και φτιάχνει το πρώτο παγωτό.ΠΑΓΩΤΟ • • • Το παγωτό είναι γνωστό από τα αρχαία χρόνια. Στο παρφέ χρησιµοποιείται παχιά κρέµα γάλακτος.που η γαστρονοµία της οφείλει πολλά . περιείχε καφέ και το έφτιαχναν σε ψηλά και λεπτά καλούπια παγωτού. κατέκτησε τους Μεδίκους και από εκεί η Αικατερίνη (των Μεδίκων) .

µαγείας και έχει χρησιµοποιηθεί σαν φάρµακο. και ιδιαίτερα τα κόκκινα. µνηµονεύονται για εορταστικούς σκοπούς. Ο κρόκος είναι ο ουρανός και το ασπράδι η γη. ισχυρίστηκε πως αυτό είναι τόσο πιθανό όσο και το να γίνουν τα αυγά κόκκινα. Στην αρχαία Ελλάδα τα αυγά συµβολίζουν το µυστήριο της ζωής και της δηµιουργίας. αυγό. Άλλοι πιστεύουν ότι τα Πασχαλινά κόκκινα αυγά συµβολίζουν το αίµα του Ιησού Χριστού που έσταξε όταν Τον λόγχισε ο Ρωµαίος στρατιώτης. Στην ελληνική µυθολογία. Το αυγό είναι στη µυθολογία και στη λαϊκή φαντασία το πανάρχαιο σύµβολο της γέννησης του κόσµου και της ζωής. Σύµφωνα µε την αιγυπτιακή µυθολογία.. στην ιστορία. πριν από τα χρόνια του Χριστού. αν και όχι απαραίτητα πασχαλινό. Οι ερµηνείες που δίνονται για την προέλευση των κόκκινων πασχαλινών αυγών είναι πολλές. Για αυτή του την τελειότητα έχει υπάρξει σύµβολο µυστήριου. ταξίδευε στην προαιώνια θάλασσα και ο Ήλιος. από την ένωσή της µε τον ∆ία. ως Λόγος ∆ηµιουργός. το αυγό. είναι αυτό του Χριστόφορου Κολόµβου. Κατά τη δηµιουργία του κόσµου. το αυγό συµβόλιζε τον τάφο από τον οποίο εξήλθε.135 - . όταν αναστήθηκε.. το Κοσµικό Αυγό άνοιξε στα δύο και τα δύο µισά σχηµάτισαν τον ουρανό και τη γη. βγήκε από το Κοσµικό Αυγό. η Λήδα. Ένας µύθος λέει πως όταν ο Ρωµαίος διοικητής έµαθε για την Ανάσταση του Χριστού. Για τους πρώτους Χριστιανούς. Ωστόσο. ο Χριστός. τα χρωµατιστά αυγά.ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΑΥΓΟ • • • • • • • Το αυγό µάλλον είναι η τελειότερη συσκευασία της φύσης. γέννησε ένα αυγό από όπου αναδύθηκαν οι ∆ιόσκουροι. Καλά τσουγκρίσµατα! . στην Κίνα από τον 5ο αιώνα και στην Αίγυπτο από τον 10ο αιώνα. ο θεός Ρα. σαν τροφή και σαν µέσο πρόβλεψης. Η Μαρία η Μαγδαληνή τότε επιβεβαίωσε το µήνυµα της Ανάστασης πηγαίνοντάς του ένα κόκκινο αυγό. Το πιο διάσηµο τσουγκρισµένο. Για τους Κινέζους το αυγό συµβολίζει την ολότητα.

πιθανολογείτε ότι ονόµασαν έτσι ένα πιάτο που µαγείρευαν για τούς υπηρέτες µε τα περισσεύµατα από το τραπέζι των αρχόντων. δηλαδή που φουσκώνει στο ψήσιµο. µικρά σου που τα έριχναν µέσα στη σουπιέρα λίγο πριν τα σερβίρουν. Το 17ο αιώνα καταγράφετε µια συνταγή ως σούπα 'προφιτερολ' µε κοµµατάκια ζύµης αµύγδαλα και ζωµό. δηλ. παρασκεύαζαν και προφιτερόλ σούπες. µικρά σου µε τυρί. Ο λεπτός συνδυασµός παγωτού και ζεστής σως είναι η έννοια του προφιτερόλ για τους Γάλλους εδώ και αρκετά χρόνια. στη συνέχεια τη χρησιµοποίησαν για να χαρακτηρίσουν τη ζύµη που «κερδίζει».136 - . που οι Βουργουνδοί καταναλώνουν µε µεγάλη ευχαρίστηση την ώρα του απεριτίφ. .ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ • • • • • Η λέξη Profiteroles εµφανίζετε τον 16ο αιώνα και σήµαινε αρχικά µικρά κέρδη. Η συνταγή που γνωρίζουµε καθιερώθηκε τον 19ο αιώνα Τα προφιτερόλ υπήρξαν αλµυρά πριν γίνουν επιδόρπια τον προηγούµενο αιώνα. Μια σηµερινή ποικιλία αυτών των προφιτερόλ είναι τα γκουγιέρ.

Έτσι γεννήθηκε το πρώτο σάντουιτς. 4ος κόµης του Σάντουιτς και αθεράπευτος χαρτοπαίκτης. πάντως. ζήτησε από τον µπάτλερ του να του σερβίρει ένα φαγητό που δεν θα τον ανάγκαζε να σηκωθεί από το τραπέζι της χαρτοπαιξίας.137 - . µήλα και κρασί και το έτρωγαν µαζί µε πικρά χόρτα. Στο τέλος του γεύµατος το ψωµί είχε πια απορροφήσει όλο το ζουµί και για να µην πάει χαµένο το έδιναν στα σκυλιά ή στους φτωχούς. Το πρώτο σάντουιτς ήταν δυο φέτες ξερό ψωµί. πολύ δύσκολα µπορεί να βρεθεί έστω και ένας άνθρωπος που δεν έχει δοκιµάσει σάντουιτς. τις περισσότερες φορές µε το χέρι. Ο ευφάνταστος µάγειρας τού ετοίµασε τότε το πρώτο κλαµπ σάντουιτς.Χ. Η γέµιση του συµβόλιζε τα βάσανα των Εβραίων πριν απελευθερωθούν από τους Αιγύπτιους. Από το 19ο αιώνα. µε τη βιοµηχανική επανάσταση.. ανάµεσα περιείχε ένα µίγµα από ξηρούς καρπούς. το παρασκεύασµα πήρε τότε το όνοµα του.ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ • • • • • Σύµφωνα µε το µύθο. το πρώτο σάντουιτς το έφτιαξε στην εποχή του βασιλιά Ηρώδη. Τα σάντουιτς από τότε έγιναν το χαρακτηριστικό φαγητό που συνόδευε τους άνδρες στο ξενύχτι µε χαρτοπαιξία και ποτό. µετά από 24 ώρες ασταµάτητου παιχνιδιού. Σέρβιραν επάνω στις φέτες κρέατα και άλλες τροφές και τα έτρωγαν. Μετά όµως από την εµφάνιση των κανονικών πιάτων και πιρουνιών θεωρήθηκαν ντεµοντέ και εξαφανίστηκαν. ως τα πρώτα ''ανοιχτά σάντουιτς''. . Οι ιστορικοί θεωρούν αυτά τα ''ψωµένια πιάτα'' ή trencher. Το 1762 εµφανίζεται για πρώτη φορά γραµµένη η λέξη σάντουιτς από Άγγλο συγγραφέα της εποχής που καταγράφει έκπληκτος την εικόνα δυο πλουσίων ευγενών καθισµένων σε ένα µοδάτο καφέ να συζητούν έντονα απολαµβάνοντας ένα γεύµα από µικρά σάντουιτς. Την ίδια εποχή. περίπου τον 1ο αιώνα π. ο σοφός Ιουδαίος Hillel ο πρεσβύτερος. βέβαια. πήρε το όνοµα του άτακτου κόµη. εκτός από τα νησιά. Επειδή ήταν ο πρώτος που το έφτιαξε αλλά κυρίως επειδή (ο Hillel) ήταν αξιοσέβαστος θρησκευτικός ηγέτης µε µεγάλη επιρροή. τα σάντουιτς από αγαπηµένο late δείπνο των ξενύχτηδων αριστοκρατών πέρασαν στα χέρια της εργατικής τάξης ως ένα γρήγορο και φτηνό γεύµα. πάνω σε ξύλινους δίσκους τοποθετούσαν φέτες σκληρού µπαγιάτικου ψωµιού και τις χρησιµοποιούσαν ως πιάτα. Οι υπόλοιποι θαµώνες του κλαµπ άρχισαν αµέσως να παραγγέλνουν ''αυτό που πήρε ο Σάντουιτς'' και έτσι το πιάτο. Ο µάγειρας που το επινόησε παρέµεινε για πάντα άγνωστος. όπως τα ονόµαζαν. Στην εποχή µας. Από τον 6ο έως το 16ο αιώνα. ο John Montagu.

Το 1959. όταν όµως µπήκε στην υπηρεσία του τσάρου Αλέξανδρου Α΄. µε ονοµατεπώνυµο πια. Σαρλότ της Πρωσίας. ο όρος Σαρλότ προήλθε από την παλιά αγγλική λέξη ''charlyt'' που σηµαίνει ''ένα πιάτο µε κρέµα''. ο φηµισµένος σεφ Αντουάν Καρέµ. Σύµφωνα µε µια άποψη. λοιπόν. Εµπνευστής της.. δεν είναι τίποτα µπρος στη σύγχυση που επικρατεί γύρω από το όνοµά της. Η πρώτη και βασική κρύα Σαρλότ ήταν η ''Σαρλότ-ρους''. όµως. τιµώντας έτσι τον βασιλιά που προστάτευε τους παραγωγούς µήλων. Στις αρχές του 19ου αιώνα. στο πιάτο µας! . κρύα ή παγωµένα. στη µουσική. γνώρισε τη ζεστή εγγλέζικη Σαρλότ και την τροποποίησε.. Υπάρχει. στη λογοτεχνία αλλά το σηµαντικό είναι ότι ακόµα χρησιµοποιείται.ΣΑΡΛΟΤ • • • • • • • Με τον όρο ''Σαρλότ'' προσδιορίζουµε διάφορα γλυκίσµατα τα οποία ανάλογα µε τη συνταγή σερβίρονται ζεστά. τη βάπτισε ''Σαρλότ ρους''. όταν ο Καρέµ εργαζόταν στη βασιλική αυλή της Αγγλίας.138 - . ένα πράγµα φαίνεται σίγουρο: η καταγωγή! Η Σαρλότ είναι Αγγλίδα. Στην πραγµατικότητα. Ο όρος ''Σαρλότ''. Σε αυτό το σηµείο. Η Σαρλότ ρους. στην αρχή την ονόµασε ''Σαρλότ παριζιέν''. χρησιµοποιήθηκε στην πολιτική. η ατάκα ''ο τύπος είναι τόσο ελαφρύς που µπορεί να χορέψει κλακέτες πάνω σε µια Σαρλότ ρους. ένα µικρό µπέρδεµα γιατί τον 15ο αιώνα. πιάτα µε κρέας ήταν γνωστά ως ''charlets''. Wagner Jr) αφήνει εποχή.. προς τιµήν του ή προς τιµήν την κουνιάδας του. Από όλα αυτά. Η θερµοκρασία της Σαρλότ.'' (σχόλιο για τον δήµαρχο της Νέας Υόρκης Robert F. Το Oxford English Dictionary τοποθετεί την πρώτη εµφάνιση της Σαρλότ σε τυπωµένη συνταγή γύρω στο 1796. ταξιδεύει στην Αµερική και γίνεται για χρόνια το αγαπηµένο γλυκό του Μπρούκλιν και του Μπρονξ. όµως.. ιστορικοί υποστηρίζουν ότι έδωσαν στο γλυκό το όνοµα της βασίλισσας Σαρλότ συζύγου του Γεωργίου του τρίτου. Λίγα χρόνια µετά εµφανίζεται µια συνταγή Σαρλότ που την έφτιαχναν µε µήλα και την σέρβιραν ζεστή.

οι εκλογές για την ανάδειξη νέου πάπα δεν καταλήγουν πουθενά και συνεχίζονται αδιάκοπα. χάρη στους Ιησουίτες που ασχολούνται µε το πολύ κερδοφόρο εµπόριο του κακάο. Το 1615 η Άννα η Αυστριακή. που θα γίνει µια από τις πιο σηµαντικές «πατρίδες» της σοκολάτας. Βρετανία από έναν Γάλλο. ∆εν εντυπωσιάζεται αλλά παίρνει µαζί. Το 1579. Το όνοµα επινοήθηκε από τον Linnaeus το 1753. από τον ∆ήµαρχο της Ζυρίχης. λίγους κόκκους Το 1519 ο Φερδινάνδος Κορτέζ φτάνει στο Μεξικό. οπου συµφωνα µε τον µυθο οι Αζτέκοι και ο αυτοκράτοράς τους Μοντεζούµα τον υποδέχονται µε τιµές. Κατά την επιστροφή του στην Ισττανία το o Cortez έφερε µαζί του τους πρώτους καρπούς του κακάο και τα απαραίτητα σύνεργα για την προετοιµασία του ροφήµατος "" xocolātll" Το νέο ρόφηµα κατέκτησε τη Βασιλική Αυλή της Ισπανίας και έγινε µόδα. Το 1740. Η χρήση της σοκολάτας εξαπλώνεται γρήγορα σε όλη την Ιταλία. Η Ελβετία.139 - . πιστεύοντας ότι είναι ο θεός-φίδι Κουατζελκοάτλ. Η φορολογία από τους λαούς που είναι υποτελείς στους Αζτέκους πληρώνεται σε κακάο. Στην εποχή των Αζτέκων oι καρποί προσφέρονταν συνήθως στους Θεούς και τους βασιλιάδες και χρησίµευαν ως χρήµα για µέσο εµπορικες συναλλαγες. Το 1657 το πρώτο κατάστηµα πώλησης σοκολάτας ανοίγει στη Μ. νοµίζοντας πως πρόκειται για «ακαθαρσίες κατσίκας». που χάρισε στους ανθρώπους το κακάο. Έχοντας κυριεύσει ένα ισπανικό πλοίο.ΣΟΚΟΛΑΤΑ • • • • • • • • • • • Theobroma cacao ('θεοβρωµα κακαο' που σηµαίνει 'η τροφή των θεών') είναι το βοτανικό όνοµα του κακαόδεντρου. φτάνουν στην Καπέλα Σιξτίνα δεκαπέντε κιλά σοκολάτας για να δροσιστούν οι καρδινάλιοι. Οι Αζτέκοι χρησιµοποιούσαν τους καρπούς του κακάο για την παρασκευή ενός ροφήµατος που το ονόµαζαν " xocolātll". Οι Άγγλοι ακούν για πρώτη φορά για τη σοκολάτα το 1633. που την είχε δοκιµάσει στις Βρυξέλλες. πριγκίπισσα του Ισπανικού θρόνου. Κάθε µέρα. η σοκολάτα δεν είναι ακόµη γνωστή στην Αγγλία. Η λέξη κακάο χρησιµοποιούταν από τους Μάγιας τους Αζτέκους και τους Ολµέκους περίπου το 1000πΧ. . Βρετανοί κουρσάροι πετάνε στη θάλασσα όλο το φορτίο του από λοβούς κακάο. παντρεύεται το Λουδοβίκο τον ΙΓ’ της Γαλλίας και φέρνει στη γαλλική αυλή την ισπανική αυλική συνήθεια της σοκολατοποσίας. ως ενθύµιο. που απλώθηκε σιγά σιγά σε όλη την Ευρώπη. Χένρι Εσερ. το 1697. µυείται πολύ αργά. Το 1502 στον Κόλπο της Ονδούρας ο Χριστόφορος Κολόµβος δοκιµάζει ρόφηµα σοκολάτας (χοκόάτλ).

έτσι. να διεγείρει τον εγκέφαλο και να προκαλεί αίσθηµα ευφορίας. συστατικό που έχει τη δύναµη να καταστέλλει το στρες.000 σοκολάτες έχει υπολογιστεί ότι καταναλώνει ένας άνθρωπος κατά µέσο ορό σε όλη του τη ζωή του . Το 1897 γίνεται η πρώτη καταγραφή της κατανάλωσης σοκολάτας.0000024 kcals αν φάµε µια πλάκα σοκολάτα θα χρειαστεί να χτυπήσουµε 765. Η σοκολάτα είναι βασικό συµπλήρωµα της διατροφής των αθλητών των στρατιωτών των ορειβατών και των αστροναυτών Σιρόπι σοκολάτας χρησιµοποιήθηκε σαν για αίµα στην περίφηµη σκηνή του φόνου στο ντους στην ταινία ‘ΨΥΧΩ’ του Alfred Hitchcock που χρειαστήκαν επτά ηµέρες για να γυριστεί Μια σοκολάτα γάλακτος έχει περισσότερες πρωτεΐνες από µια µπανάνα Λέγετε ότι ο Ναπολέων είχε πάντα µαζί του σοκολάτες που τις κατανάλωνε όταν χρειαζόταν ενέργεια Οι παπαγάλοι τρέφονται µε τα πάντα εκτός από σοκολάτα και αβοκάντο Για ένα κλικ του ποντικιού καταναλώνονται 0. την πρώτη σοκολάτα γάλακτος Το 1861 παράγεται και πωλείται στην αγορά το πρώτο κουτί για σοκολατάκια. Το 1910 ο Έλληνας µετανάστης Λεωνίδας Κεσδεκίδης ανοίγει στις Βρυξέλλες το πρώτο του κατάστηµα. ο χηµικός Xένρι Νεστλέ βρήκε τον τρόπο να παράγει µε εξάτµιση το γάλα σε σκόνη. Η πρώτη πλάκα σοκολάτας φτιάχτηκε το 1848 στην Αγγλία. ενώ έχει λιγότερα λιπαρά συστατικά. Η Σοκολάτα περιέχει τόσες περίπου πρωτεΐνες όσες και το κρέας. Το 1875 η πρώτη σοκολάτα γάλακτος παρασκευάζεται στην Ελβετία. η υπόλοιπη Ευρώπη 50 εκατοµµύρια και οι ΗΠΑ 13 εκατοµµύρια κιλά.000 φορές το ποντίκι για να τις κάψουµε. Έφτιαξε. Το 17ο αιώνα. η ζεστή σοκολάτα είχε εξαπλωθεί πια σε όλη την Ευρώπη και ήταν το αγαπηµένο ρόφηµα όλων των αριστοκρατών και αυλικών της εποχής.140 - . σε σχήµα καρδιάς. οι οποίοι την κατανάλωναν και ως αφροδισιακό. Οι Βρετανοί κατανάλωσαν εκείνο το έτος 18 εκατοµµύρια κιλά. ώστε να έχει µεγαλύτερο χρόνο ζωής και να µπορεί να καταναλωθεί εύκολα από τους στρατιώτες στον πόλεµο. όταν στη µείξη κακαόµαζας και ζάχαρης προστέθηκε βούτυρο του κακάο αντί για νερό.• • • • • • • • • • • • • • • • • • • Το 1780 η πρώτη σοκολάτα βιοµηχανικής επεξεργασίας παρασκευάζεται στη Βαρκελώνη. Το 1942 στην Αµερική κατασκευάζεται η πρώτη σοκολάτα χωρίς βούτυρο κακάο. 10. Το 1879. Η σοκολάτα περιέχει µικρές ποσότητες φαινυλαιθυλαµίνης.551. Η περιεκτικότητά της σε υδατάνθρακες είναι ελάχιστα χαµηλότερη από τα όσπρια. για τη γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου..

000 λίτρα ψεύτικης σοκολάτας χρησιµοποιήθηκαν για το ποτάµι στην ταινία Ο Τσάρλι και το Εργοστάσιο Σοκολάτας ενώ για τον καταρράκτη απαιτήθηκαν περίπου 150. τσιπς πατάτας έχουν 230 θερµίδες Το 1897 γίνεται η πρώτη καταγραφή της κατανάλωσης σοκολάτας.000 λίτρα. που πιστεύετε οι δηµιούργησε προς τιµήν της τα Σού .. Οι Βρετανοί κατανάλωσαν εκείνο το έτος 18 εκατοµµύρια κιλά. 1. σοκολάτα γάλακτος έχει µόνο 220 θερµίδες 1. µαζί της παίρνει τον σεφ Panterelli. λόγω τού σχήµατος του από την Γαλλική λέξη λάχανο Το 1533 η Αικατερίνη των Μεδίκων παντρεύετε τον ∆ούκα της Ορλεανης µετέπειτα βασιλιά της Γαλλίας Henry 11.75 oz.5 oz. Η σοκολατοβιοµηχανία απορροφά το 40% της παγκόσµιας παραγωγής αµυγδάλου κάθε χρόνο. η υπόλοιπη Ευρώπη 50 εκατοµµύρια και οι ΗΠΑ 13 εκατοµµύρια κιλά.141 - . ΣΟΥ • • To Σου πήρε το όνοµα του.• • • • Περίπου sthn 800.

Οι Βαβυλώνιοι έφτιαχναν αρώµατα και ένα είδος κρασιού και οι Αιγύπτιοι. θεωρείτο πολύτιµη τροφή. δηλαδή. περίπου.Χ. είναι ότι οι Άραβες επινόησαν αυτό το µύθο για να σκιαγραφήσουν µε συµβολικό τρόπο τις πολύτιµες ιδιότητες του σουσαµιού. µαζί µε τους πρώτους σκλάβους. Αρχαιολογικές ανασκαφές αποκάλυψαν τη χρήση σησαµέλαιου από τους Πέρσες. το 3.142 - . Οι Ασσύριοι πίστευαν ότι οι θεοί. κάτω από τον φερετζέ της. η Σεχραζάτ χαµογελά ειρωνικά. όταν ακούει να θεωρούν το σουσάµι και τα παράγωγά του διατροφική καινοτοµία των τελευταίων χρόνων! . Το ταχίνι. το χρησιµοποιούσαν για εξαγνισµό σε θρησκευτικές τελετές. περίπου τον 1ο αιώνα. βέβαια. Το σουσάµι είναι ένας από τους πρώτους καρπούς που χρησιµοποιήθηκαν για την παραγωγή λαδιού. λοιπόν. Στην αρχαία Ελλάδα. ο Ιπποκράτης και ο Γαληνός χρησιµοποιούσαν το σουσάµι για φάρµακο ενώ στους γάµους προσέφεραν ένα είδος χαλβά από µείγµα ταχινιού και µελιού. Οι Ινδοί το θεωρούσαν ''βασιλιά των σπόρων'' και σύµβολο αθανασίας. Από την Ινδία το σουσάµι πέρασε στις χώρες της Μέσης Ανατολής. της Αφρικής και της υπόλοιπης Ασίας. Όµως. πριν δηµιουργήσουν τον κόσµο. πολύ πιο πριν από τους Άραβες. ακριβώς όπως ανοίγει ο καρπός του σουσαµιού για να χυθεί ο σπόρος σαν χρυσάφι. Οι Αφρικανοί χρησιµοποιούσαν τη λέξη ''benne'' για το σουσάµι και πίστευαν ότι έφερνε καλή τύχη. ∆ικαιολογηµένα. υπάρχουν ενδείξεις ότι καλλιεργείται σουσάµι. εκτός από φάρµακο. το αλεσµένο σουσάµι.ΣΟΥΣΑΜΙ • • • • • • ''ΣΟΥΣΑΜΙ ΑΝΟΙΞΕ'' φώναξε ο Αλί Μπαµπάς έχοντας τους σαράντα κλέφτες πίσω του.000 π. Πατρίδα του σουσαµιού πιστεύεται ότι είναι η Ινδία. Στην Ευρώπη έφτασε πολύ αργότερα. Το πιθανότερο. τους Ινδούς και τους Κινέζους. αµέσως άνοιξε η σπηλιά και φανερώθηκε ο θησαυρός. Το σουσάµι φτάνει στην Αµερική περίπου τον 17ο αιώνα. ήπιαν κρασί από σουσάµι και ότι το θεωρούσαν ισάξιο του ασηµιού στις συναλλαγές τους.

Οι ιστορικοί εντοπίζουν ένα επιδόρπιο παρόµοιο µε το γνωστό µας Τιραµισού τον 17ο αιώνα στη Σιένα. Μεγάλο µπερδεµα! . στο Tρεβίζο. Έλεγαν ότι η γλυκόπικρη γεύση του τιραµισού είναι σαν τον έρωτα και έτσι δεν θα τις ξεχνούσαν ποτέ. Άλλοι ισχυρίζονται ότι το τιραµισού δηµιουργήθηκε κατά τη διάρκεια του Α' Παγκοσµίου Πολέµου. στο εστιατόριο Le Beccherie. Σε αυτό. ερµηνεύοντας έτσι το διεγερτικό αποτέλεσµα του καφέ και της ζάχαρης. το 1981. οι γυναίκες στη Βόρεια Ιταλία έφτιαχναν το γλυκό για να το πάρουν οι άνδρες τους στον πόλεµο. παρόλες τις ιστορίες και τις συνταγές που έχουν βρεθεί. συνεχίζεται. Τότε. Το µπέρδεµα. Οι περισσότεροι.143 - . στο εστιατόριο Piedigrotta. όµως. Η συνταγή αλλά και το όνοµά της είχε τεράστια επιτυχία και άρχισε αµέσως να αντιγράφεται από όλα τα εστιατόρια στο Τρεβίζο. Το µόνο σίγουρο είναι ότι το όνοµα του είναι ιταλικό: Tirami-su και σηµαίνει ''σήκωσέ µε'' ή ''τράβα µε επάνω''. ο Maffioli ισχυρίζεται ότι το τιραµισού επινοήθηκε για πρώτη φορά περίπου το 1971 στην πόλη του Τρεβίζο. η πρώτη τεκµηριωµένη αναφορά συνταγής tiramisù είναι αυτή που παρουσιάζεται σε ένα άρθρο του Giuseppe Maffioli. Το επιδόρπιο αυτό επινοήθηκε προς τιµήν του Μεγάλου ∆ούκα Cosimo de Medici III και ονοµάστηκε ''σούπα του ∆ούκα''. ο οποίος τo 2007 διεκδίκησε την πατρότητα του τιραµισού και ισχυρίστηκε ότι το δηµιούργησε αυτός για πρώτη φορά το 1969. πιστεύουν ότι το τιραµισού είναι µια πρόσφατη δηµιουργία και επισηµαίνουν ότι.ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ • • • • • • Η πραγµατική ιστορία του Τιραµισου είναι ακόµα ένας πονοκέφαλος για τους ιστορικούς της γαστρονοµίας. καθώς κάποιοι ιστορικοί αποδίδουν στο εστιατόριο El Toula την πατρότητα του τιραµισού και άλλοι συµφωνούν µε τον Ιταλό σεφ Carminantonio Iannaccone. όµως.

Το 1929 ο Ρούµπεν Άρνολντ. . Μια συνταγή για το Libum έχει εντοπιστεί στην πραγµατεία για τη γεωργία που έγραψε τον 1ο αιώνα µ. Οι άποικοι. Tο γύρισµα σταµάτησε γιατί ο Σινάτρα δεν άντεχε να φάει άλλο.Χ. η πρωταγωνίστρια Beatrice Arthur µισούσε το cheesecake.Χ. Η διαδικασία για την κρέµα τυριού και οι συνταγές για cheesecake που προέρχονταν από την Ευρώπη φτάνουν στην Αµερική µε το πρώτο κύµα των αποίκων.. Άγγλοι. ιδιοκτήτης του θρυλικού εστιατορίου Turf στην οδό 49η και Broadway στη Νέα Υόρκη. ανάλογα µε τις πολιτισµικές καταβολές τους.Χ. λένε ότι το cheesecake δεν ήταν ποτέ πραγµατικά cheesecake µέχρι τη στιγµή που φτιάχτηκε στη Νέα Υόρκη. Γάλλοι και Γερµανοί. πάντως. Το 1000 µ. ο Φρανκ Σινάτρα έτρωγε cheesecake.ΤΣΙΖΚΕΪΚ • • • • • • • • • • • Το Τσίζκεικ είναι ένα ''γλυκό'' µε πλούσια ιστορία... ο πρόγονος του cheesecake φτάνει στη Μεγάλη Βρετανία και τη ∆υτική Ευρώπη µαζί µε τους Ρωµαίους κατακτητές. Οι αρχαίοι Έλληνες έφτιαχναν ένα είδος πίτας µε τυρί που θεωρείται µακρινός συγγενής του cheesecake. Σε µια σκηνή της ταινίας Guys and Dolls (1955). όµως. τη µαγειρική και τις γιορτές στην αυλή των Τυδώρ. Πηγές αναφέρουν ότι µικρά κέικ τυριού προσφέρθηκαν στους αθλητές κατά τη διάρκεια αγώνων στην αρχαία ∆ήλο το 776 π. Η συνταγή περνά στους Ρωµαίους που φτιάχνουν το δικό τους κέικ. ξέροντας ότι το απεχθανόταν. µια συνταγή cheesecake περιλαµβάνεται σε βιβλίο που περιγράφει την καθηµερινή ζωή. έκανε επίτηδες λάθη για να γυρίσουν τη σκηνή πολλές φορές. ο Marcus Porcius Cato. ∆εν είναι απλώς η επινόηση ενός εµπνευσµένου ζαχαροπλάστη αλλά το αποτέλεσµα της εξέλιξης της µαγειρικής. Στα µέσα του 16ου αιώνα. Πάνω από 100 cheesecakes καταναλώθηκαν στη διάρκεια των 7 χρόνων που γυριζόταν η τηλεοπτική σειρά ''Χρυσά κορίτσια''.144 - . ένας Ρωµαίος πολιτικός. τη γεύση και την πρόοδο της τεχνολογίας. φαρσέρ Μάρλον Μπράντο. ισχυρίστηκε ότι η οικογένειά του δηµιούργησε το πρώτο cheesecake. όταν επινόησαν έναν αµερικανικό τύπο κρέµας τυριού. Είναι ένα µικρό γλυκό κέικ τυριού που το κατανάλωναν ζεστό ή το προσέφεραν στους θεούς και τα πνεύµατα του σπιτιού. το Λίµπουµ (Libum). αναπτύσσουν τις δικές τους συνταγές. στην πραγµατικότητα. Οι Νεοϋορκέζοι. O. Η σύγχρονη ιστορία του cheesecake ξεκινά τη δεκατία του 1920 στα λαϊκά εβραϊκά deli της Νέας Υόρκης.

γνωστή και ως ''Μαύρη Χήρα''. Η 30η Ιουλίου εορτάζεται ως εθνική µέρα cheesecake στις Η. Από τότε. ΜΟΥΣ ΑΝΘΟΤΥΡΟΥ: Το κρεµώδες τυρί παρασκευάστηκε τυχαία όταν το 1872 ο Αµερικανός William Lawrence. αντικατέστησαν τη ζύµη για τάρτες µε κραµπλ. εντυπωσιασµένος από τη ''σέξι'' εικόνα. παρασκευάστηκε στο εργοστάσιο Eli's στο Σικάγο. αναφώνησε ''Πω!!!πω!! τι τσιζκέικ!!!''. η οποία έφαγε 4. όταν ο φωτογράφος James Kane τράβηξε µια αποκαλυπτική φωτογραφία γνωστής ηθοποιού. που ζυγίζει 186. Στα χρόνια του Β' παγκόσµιου πόλεµου. Λέγεται ότι το 1912.11 κιλά cheesecake µέσα σε 9 λεπτά.Α.62 κιλά. .• • • • • • Το ρεκόρ στην κατανάλωση cheesecake κατέχει η Sonya Thomas. Ένα τεράστιο cheesecake.Π. στην προσπάθεια του να φτιάξει το γαλλικό τυρί Neufchatel έκανε λάθος. για λόγους οικονοµίας. για τις εορταστικές εκδηλώσεις ανάληψης της προεδρίας από τον Barack Obama. ΚΡΑΜΠΛ: Τα κραµπλς είναι βρετανική επινόηση. ο όρος cheesecake έγινε συνώνυµος µε τις Pin-up φωτογραφίες.145 - .

Οι φράουλες τότε ήταν σύµβολο ευµάρειας. Το επιστηµονικό όνοµά της. Όποια όµως και αν είναι η ποικιλία. έχουν αποτελέσει θέµα για πολλά τραγούδια. η µόνη που ήταν γνωστή εκείνη την εποχή.ΦΡΑΟΥΛΕΣ • • • • • • Οι φράουλες. n ποιότητά της βελτιώνεται. Το Μεσαίωνα θα αρχίσουν οι πρώτες καλλιέργειες της µικρής άγριας φράουλας. µας έρχεται από τα Λατινικά αλλά οι Ρωµαίοι δεν την καλλιεργούσαν στους κήπους τους ως φρούτο αλλά για να την χρησιµοποιήσουν κυρίως στην κατασκευή φαρµάκων. Φρεζιέ από τη Χιλή. ειρήνης και τελειότητας της κοινωνίας και τις σέρβιραν σε µεγάλες κοινωνικές γιορτές. το φρούτο παραµένει µικρό παρά το ''νέο αίµα'' που έφερε το 17ο αιώνα το αµερικάνικο είδος που ήρθε από τη Βιρτζίνια. Με την υβριδοποίησή της µε άλλα ευρωπαϊκά είδη και µε το χρόνο. οι καρποί του πειρασµού και της απόλαυσης. .146 - . Ωστόσο. ένα φρούτο που έχει δικό του µουσείο. Η πραγµατική επανάσταση στην ιστορία της φράουλας θα γίνει έναν αιώνα αργότερα χάρη στα φυτά που έφερε ο αξιωµατικός του ναυτικού. στο Βέλγιο. η φράουλα θα µας παραπέµπει πάντα σε στιγµές απόλαυσης όπως αυτή στην υπεροχή σκηνή από το ''Pretty Woman'' που η Τζούλια Ρόµπερτς µαθαίνει ότι η σαµπάνια συνοδεύεται µε φράουλες. οι αρχαίοι Έλληνες αλλά και οι Ρωµαίοι γνώριζαν τη φράουλα. fragsris chiloensis. Ο Manet µε τον περίφηµο πίνακά του ''Φράουλες'' τους εξασφαλίζει την αιωνιότητα. έχουν χρησιµοποιηθεί ως τίτλος σε αρκετές ταινίες και έχουν αγαπηθεί από ζωγράφους όλων των εποχών. που ερχόταν από τις Άλπεις. Γεννήθηκαν έτσι οι πρώτες µεγάλες φράουλες που είναι και n βάση για τις περίπου 600 ποικιλίες που απολαµβάνουµε σήµερα. Σύµφωνα µε ιστορικές πηγές.

πάντως. περίπου το 30 µ. Οι παρατηρήσεις του για τη φιστικιά προέρχονται από διηγήσεις των επιστηµονικά εκπαιδευµένων παρατηρητών που είχε πάρει µαζί του ο Μέγας Αλέξανδρος.Χ. Ο Πλίνιος γράφει ότι προς το τέλος της βασιλείας του Αυτοκράτορα Τιβέριου. στο Ψυχικό. οι βοτανικοί θεωρούσαν πατρίδα της φιστικιάς τη Συρία. αποτελούν σηµαντική πηγή γνώσης για το φιστίκι. µέχρι τη δυτική όχθη της λίµνης Ισίκ-Κουλ.χ. η φιστικιά εισήχθη από τη Συρία στην Ιταλία και την Ισπανία. στην Εφηµερίδα της Ελληνικής Γεωργίας αναφέρεται ότι η φιστικιά καλλιεργείτο στη Ζάκυνθο και ότι άλλα δύο τέτοια δένδρα υπήρχαν σε ένα κτήµα στον Πύργο της Ηλείας. Αργότερα. παραδέχονται ότι το δένδρο που περιγράφει είναι όντως η φιστικιά. από την περσική λέξη ''πίστα'' το συναντάµε για πρώτη φορά στον Νίκανδρο το 2ο αιώνα.. Μέχρι το πρώτο τρίτο του 20ού αιώνα ο τόπος καταγωγής της δεν ήταν σαφώς καθορισµένος. ∆εν γνωρίζουµε µε ακρίβεια το χρόνο εισαγωγής και καλλιέργειας της φιστικιάς στη νεότερη Ελλάδα. στο Ουζµπεκιστάν βρέθηκαν υπολείµµατα φιστικιών. βόρεια των Ιµαλαΐων. Οι ειδικοί. που το 1860 δηµιούργησε φυτεία φιστικιάς στο κτήµα του. οι Ρώσοι συνάδελφοί τους ανακάλυψαν ότι η ''άγρια'' φιστικιά φύεται στην κεντρική Ασία. . τη Μεσοποταµία και την Τουρκία. Το 1929.Χ. Ο ∆ιοσκουρίδης τον 1ο αιώνα µ. όταν περιγράφει το δένδρο. Το όνοµα ''πιστακιά''. το 1856. Ο πρώτος που αναφέρει τη φιστικιά στην αρχαία ελληνική γραµµατεία είναι ο Θεόφραστος. Είναι σηµαντικό ότι στις πολύ περιορισµένες ανασκαφές σε χώρους της εποχής του Χαλκού. Τατζικιστάν και Κιρκιστάν. Τον 19ο έως και τις αρχές του 20ού αιώνα. αναφέρει ότι τα φιστίκια της Συρίας έχουν φαρµακευτικές ιδιότητες. Γεγονός πάντως είναι ότι το Αιγινήτικο φιστίκι µέσα σε λιγότερο από 100 χρόνια έγινε γνωστό σε όλη την υφήλιο.147 - . Για πρώτη φορά. θεωρείται ότι η περιοχή στην οποία η φιστικιά είναι αυτοφυής εκτείνεται από το Ιράν και το Αφγανιστάν µέσω Τουρκµενιστάν. το 1896. Οι ∆ειπνοσοφιστές του Αθηναίου τον 2ο αιώνα µ. Ουζµπεκιστάν. προς τη Μεσόγειο. Μαθητής και διάδοχος του Αριστοτέλη αλλά και πατέρας της Βοτανικής. Σήµερα.ΦΙΣΤΙΚΙ • • • • • Η φιστικιά κατάγεται από την κεντρική Ασία. όµως. και όπως καταλαβαίνουµε ούτε το είχε δει. ο Θεόφραστος. Η πρώτη οργανωµένη φυτεία φιστικιάς στην Αίγινα εγκαταστάθηκε από τον Νικόλαο Περόγλου περίπου. δεν το κατονοµάζει. η φιστικιά ταξίδεψε δυτικά. Την πρώτη ώθηση στην καλλιέργεια της φιστικιάς έδωσε ο ∆ηµήτρης Παυλίδης.

η ''τελετή του χαλβά'' αποτέλεσε τµήµα της τελετής µύησης στην αδελφότητα των Αχήδων. το µόνο που παραµένει ισχυρό είναι η τελετή της απόλαυσης ενός χρυσαφένιου κοµµατιού χαλβά! . Το γλυκό γνώρισε µεγάλη επιτυχία. Οι Αρµένιοι οι Τούρκοι και οι Σύριοι µετανάστες έφεραν τον χαλβά και τα µυστικά του στην Αµερική. και αγαπήθηκε κυρίως από τους Εβραίους µετανάστες. τον 15ο αιώνα. Το µυστικό του χαλβά από την Αραβία διαδόθηκε µε ταχύτητα φωτός σε ∆ύση και Ανατολή µε αποτέλεσµα κάθε λαός να έχει τις δικές του παραλλαγές και τα δικά του έθιµα. η απόλαυση του χαλβά είχε µια ιδιαίτερη τελετουργική σηµασία. µε το πέρασµα των χρόνων. Ένα έθιµο που επιβιώνει µέχρι σήµερα στην Τουρκία και υπενθυµίζει την τελετουργική σηµασία του γλυκίσµατος: είναι το µοίρασµα του χαλβά για τις ψυχές των πεθαµένων. Αργότερα. οι άνδρες οργάνωναν τις ''Συναντήσεις του χαλβά'' και µαζεύονταν στα σπίτια για να διασκεδάσουν απολαµβάνοντας χαλβά και άλλες γλυκές και αλµυρές λιχουδιές.ΧΑΛΒΑΣ • • • • • Το πιο παλιό γλύκισµα στη Μέση Ανατολή είναι µάλλον ο χαλβάς.148 - . στο πανηγύρι που ακολουθούσε έπαιρναν ως ανταµοιβή φρούτα και χαλβά που µέσα του έκρυβε ένα χρυσό κόσµηµα. ο χαλβάς ήταν το κυριότερο παραδοσιακό γλυκό των µουσουλµάνων Τούρκων. Σύµφωνα µε την ιστορικό Ιρένε Μελικόφ. τον συνδέουν µε όλες τους τις γιορτές και έχουν τη δική τους άποψη για την τελετουργική σηµασία του. Το όνοµά του πηγάζει από την αραβική λέξη ''χελβά'' που σηµαίνει γλυκό. Επιπλέον. Παρά την αραβική του καταγωγή. Οι Αρµένιοι. Ήταν ένα γλυκό που δεν είχε περιοριστεί µόνο στο παλάτι αλλά το κατανάλωναν όλες οι κοινωνικές τάξεις σε ολόκληρη την αυτοκρατορία. διεκδικητές και αυτοί της πατρότητας του χαλβά. Σύµφωνα µε ένα παλιό αρµένικο έθιµο τα αρραβωνιασµένα κορίτσια νήστευαν για 2 ηµέρες. Πάντως.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful