1

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

MASA AMALI : 8-11pagi TARIKH : 7 Januari 2011 TAJUK : Pengenalan kepada makmal penyediaan makanan, mengenal dan mengguna pelbagai jenis alatan menghidang serta mengenal dan mengguna pelbagai jenis pisau. OBJEKTIF : -Mengetahui peraturan dan keselamatan makmal. -Mengenalpasti jenis-jenis pisau dan alatan menghidang. -Mempelajari cara menggunakan dapur gas dan oven/ketuhar -mengetahui cara ringkas tatasajian atau µtable setting¶

Pada hari pertama kami memasuki makmal masakan kami diberikan penerangan oleh En.Syawal, Pn.Suriani dan Cik Gee berkenaan peraturan makmal, tatasajian, alatan didalam makmal serta cara penggunaan dan barangan yang terdapat didalam makamal. Berikut adalah penerangan yang telah diperolehi oleh kami : Pengenalan kepada makmal penyediaan makanan 1. Peraturan makmal y Pelajar hendaklah hadir dimakmal untuk kelasa amali sekurang-kurangnya 5 minit sebelum kelas bermula. y Tidak boleh makan atau minum semasa melakukan penyediaan makanan didalam makmal masakan. y Semua pelajar mesti mengemas dan menyusun semua alatan yang telah digunakan dalam keadaan kering dengan kemas dan teratur kedalam unit masing-masing. y y Jangan letakkan alatan tajam seperti pisau kedalam sinki. Jadual tugasan bagi kumpulan mestilah dipatuhi dan dilakukan oleh semua pelajar. y Barang-barang yang tidak diperlukan semasa amali hendaklah ditinggalkan didalam loker yang disediakan. y Gunakan sistem dua sudu semasa merasa makanan yang dimasak.

2

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

2. Keselamatan didalam makmal y Tidak boleh berlari atau bergurau senda semasa berada didalam makmal terutamanya sewaktu melakuakn amali memasak. y Dapur mestilah dibersihkan dan dicabut kepala gas dari tabungnya setelah selesai digunakan. y Alatan tajam hendaklah dikendalikan dengan betul semasa prosedur amali dijalankan.

3. Cara berpakaian di bilik makmal y Pelajar diwajibkan memakai Lab Coat berwarna putih untuk memasuki makmal bagi tujuan amali masakan. y Gunakan stokin dan kasut yang bertutup serta bertapak rata bagi mengelakkan kemalangan semasa amali dilangsungkan. y Gunakan penutup kepala seperti tudung atau cap berwarna putih yang diperbuat dari kain kapas sewaktu menjalankan kerja amli. y y Pelajar tidak dibenarkan memakai barang hiasan sewaktu amali dijalankan. Gunakan penutup mulut dan sarung tangan sewaktu kelas amali dijalankan.

4. Kebersihan dibilik makamal y y Pelajar haruslah memastikan kesemua alatan disusun ditempat yang sepatutnya. Meja kerja dan sinki haruslah dibersihkan dan sisa barangan hendaklah dibuang kedalam tong yang disediakan. y y Lantai makmal haruslah dimop setelah selesai amali dilakukan. Dapur mestilah dibersihkan setelah digunakan.

5. Kebersihan diri y y y Pastikan pakaian yang dipakai adalah bersih. Pastikan kuku dipotong pendek. Cuci tangan menggunakan sabun pencuci tangan yang telah disediakan.

3

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

y

Kuku hendaklah bersih daripada sebarang pewarna yang mengandungi bahan kimia semasa melakukan prosedur memasak.

y

Menggunakan tuala dapur yang bersih untuk mengelap tangan.

6. Cara menggunakan dapur dan ketuhar y Pastikan kepala gas dipasang dengan betul sebelum memulakan prosedur memasak bagi mengelakkan berlaku kecelakaan. y y y Mengikut arahan yang ditetapkan sewaktu menggunakan ketuhar (suhu). Setelah siap melakukan amali pastikan dapur dan ketuhar dibersihkan. Kepala gas dan suis ketuhar perlulah dicabut daripada peyambungannya setelah amali masakan tamat.

Setelah sesi penerangan diberikan kepada kami, kami juga diperkenalkan dengan alatan-alatan kecil dan besar yang terdapat dimakamal penyediaan makanan. En. Syawal menerangkan kepada kami tentang alatan menghidang antaranya adalah :

Mengenal dan mengguna pelbagai jenis alatan menghidang

Jenis-jenis alatan

Gambar

Kegunaan/ Penjagaan

y Serving fork dan serving spoon

Digunakan untuk menghidangkan makanan melalui teknik µserving gear¶

y

Penjagaan : Cuci dengan menggunakan air suam, kemudian lap kering menggunakan tuala bersih. Pastikan permukaan sudu tidak bersentuh dengan tangan.

4

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

y

Digunakan untuk mengambil buahan koktail di dalam minuman.

y Cocktail spoon

Penjagaan : Cuci dengan menggunakan air suam, kemudian lap kering menggunakan tuala bersih. Pastikan permukaan sudu tidak bersentuh dengan tangan.

y

Penjagaan : Cuci dengan menggunakan air suam, kemudian lap kering menggunakan tuala bersih. Pastikan permukaan sudu tidak bersentuh dengan tangan.

Soup spoon

y y

Digunakan untuk hidangan sup. Penjagaan : Cuci dengan menggunakan air suam, kemudian lap kering menggunakan tuala bersih. Pastikan permukaan sudu tidak bersentuh dengan tangan.

y Dessert spoon Dessert fork Dessert knife

Digunakan untuk makanan kuih seperti pudding.

y

Penjagaan : Cuci dengan menggunakan air suam, kemudian lap kering menggunakan tuala bersih. Pastikan permukaan alatan tidak bersentuh dengan tangan.

5

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

y y Cake fork

Digunakan untuk makanan seperti kek. Penjagaan : Cuci dengan menggunakan air suam, kemudian lap kering menggunakan tuala bersih. Pastikan permukaan garfu tidak bersentuh dengan tangan.

y y Fish fork Fish knife

Digunakan sewaktu memakan ikan . Penjagaan : Cuci dengan menggunakan air suam, kemudian lap kering menggunakan tuala bersih. Pastikan permukaan alatan tidak bersentuh dengan tangan.

6

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

y

Digunakan sewaktu menyajikan minuman kopi dan teh.

y Tea spoon Coffe spoon

Penjagaan : Cuci dengan menggunakan air suam, kemudian lap kering menggunakan tuala bersih. Pastikan permukaan sudu tidak bersentuh dengan tangan.

y Dinner spoon Dinner fork Dinner knife y

Digunakan sewaktu makan makanan utama sesuatu sajian. Penjagaan : Cuci dengan menggunakan air suam, kemudian lap kering menggunakan tuala bersih. Pastikan permukaan alatan tidak bersentuh dengan tangan.

7

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

y Steak knife

Digunakan untuk memotong µsteak¶ daging. Penjagaan : Cuci dengan menggunakan air suam, kemudian lap kering menggunakan tuala bersih. Pastikan permukaan alatan tidak bersentuh dengan tangan.

8

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

Kami juga diperkenalkan dengan pelbagai jenis pisau dan setiap jenis pisau tersebut mempunyai kegunaan yang tersendiri, antara jenis-jenis pisau tersebut adalah seperti berikut :

Mengenal dan menggunakan pelbagai jenis pisau

Jenis-jenis pisau

Gambar

Kegunaan/ Penjagaan

y y Breated knife

Memotong roti Penjagaan : Bersihkan setiap kali selepas digunakan, kemudian lap kering menggunakan tuala bersih.

y Boning knife

Membuang tulang seperti ayam pada bahagian peha untuk menghasilkan produk makanan seperti chicken chop.

9

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

y

Penjagaan : Bersihkan setiap kali selepas digunakan, kemudian lap kering menggunakan tuala bersih.

y Butcher steel y

Mengasah pisau menggunakan sudut asahan yang betul. Penjagaan : Bersihkan setiap kali selepas digunakan, kemudian lap kering menggunakan tuala bersih.

y y Carving fork

Pemegang daging. Penjagaan : Bersihkan setiap kali selepas digunakan, kemudian lap kering menggunakan tuala bersih.

10

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

y

Membuat ukiran pada buahbuahan.

y Carving knife

Penjagaan : Bersihkan setiap kali selepas digunakan, kemudian lap kering menggunakan tuala bersih.

y y Cheese knife

Memotong keju. Penjagaan : Bersihkan setiap kali selepas digunakan, kemudian lap kering menggunakan tuala bersih

y

Memotong sayuran dan bahan-bahan besar.

y Chef knife

Penjagaan : Bersihkan setiap kali selepas digunakan, kemudian lap kering menggunakan tuala bersih.

11

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

y

Memotong bahagian tulang yang besar seperti ayam, kambing dan lain-lain.

y Cleaver

Kebiasaan digunakan di dalam dapur cina bagi menyediakan makanan.

y

Penjagaan : Bersihkan setiap kali selepas digunakan, kemudian lap kering menggunakan tuala bersih.

y y Filleting knife

Membuat fillet ikan. Penjagaan : Bersihkan setiap kali selepas digunakan, kemudian lap kering menggunakan tuala bersih.

12

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

y

Mengupas dan memotong bawang atau barang yang kecil.

Paring knife

y

Penjagaan : Bersihkan setiap kali selepas digunakan, kemudian lap kering menggunakan tuala bersih.

y Serrated knife y

Memotong roti Penjagaan : Bersihkan setiap kali selepas digunakan, kemudian lap kering menggunakan tuala bersih.

13

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

Setelah selesai penerangan terhadap peralatan dan kegunaanya kami diterangkan secara rawak tentang alatan-alatan besar yang berada didalam makmal masakan anatara alatan tersebut adalah : Peralatan besar : Jenis peralatan Gambar Kegunaan / penjagaan

y Peti sejuk beku/Deep freezer y

Menyimpan bahan-bahan yang mudah rosak. Contoh : ayam, ikan, daging.

Penjagaan : Cairkan ketulan ais yang pada dinding peti sejuk beku terlebih dahulu. Kemudian menggunakan tuala lapkan dinding dan permukaan sehingga bersih.

y

Menyimpan bahan-bahan basah yang tidak mudah rosak. Contoh : marjerin, sayur-sayuran, keju dan lain-lain.

Peti sejuk / Chiller y Penjagaan : lap peti sejuk dengan kain lembap 2 kali seminggu.

14

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

y

Digunakan untuk mengemop lantai dapur selepas amali memasak dijalankan.

Baldi mengemop

y

Penjagaan : buang air kotoran di dalam baldi mengemop, cuci sehingga bersih menggunakan pencuci, telangkupkan baldi supaya air lebihan cucian tidak bertangkung.

y

Memasak makanan dengan menggunakan tenaga elektrik.

Ketuhar gelombang mikro

y

Penjagaan : lap ketuhar dengan kain kering bagi mengelakkan ketuhar berkarat.

y

Untuk proses pembakaran kek, mufin dan ayam panggang.

y Conventional oven

Penjagaan : cara membersihkan conventional oven, kain kering digunakan. Sekiranya menggunakan kain lembab dengan bahan pencuci pastikan oven dilap dengan betul-betul kering supaya tahan karat dan menghindarkan daripada kulat.

15

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

y

Merupakan bahan bakar untuk menghasilkan api untuk proses memasak.

Gas y Penjagaan : pastikan penutup gas ditutup dengan rapat semasa proses memasak berjalan. Pastikan penutup gas dicabut selepas memasak.

y

Sebagai pelapik antara periuk dengan bahan api semasa proses memasak dijalankan.merupakan tempat keluar gas untuk menghasilkan api.

Hob dapur y Penjagaan : angkat hob dapur dan basuh dengan pencuci dapur sehingga bersih. Lap dapur dengan pencuci dapur sehingga kering. Kemudian lap dapur dengan kain kering dan letakkan hob dapur ditempat yang asal.

16

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

Antara peralatan kecil yang terdapat didalam makmal masakan adalah seperti dibawah dan setiap satu peralatan tersebut mempunyai fungsi yang tersendiri : Peralatan kecil : Jenis peralatan Gambar Kegunaan / penjagaan

y

Digunakan untuk hidangan minuman sejuk seperti wine, koktail, moktail.

Goblet

y

Penjagaan : cuci goblet dengan bahan pencuci pinggan mangkuk, wapkan dengan air suam dan dilap sehingga kering kemudian disimpan rapi di dalam almari.

y

Digunakan untuk hidangan minuman sejuk seperti jus buah-buahan.

Gelas

y

Penjagaan : cuci gelas dengan bahan pencuci pinggan mangkuk, wapkan dengan air suam dan dilap sehingga kering kemudian disimpan rapi di dalam almari.

y Sundae glass

Digunakan untuk hindangan pencuci mulut sejuk seperti ais krim, cendol, puding dan ais batu kacang

y

Penjagaan : cuci sundae glass dengan bahan pencuci pinggan mangkuk dan dilap sehingga kering kemudian

17

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

disimpan rapi di dalam almari.

y

Digunakan untuk hidangan kopi panas.

Cawan kopi

y

Penjagaan : cuci cawan kopi dengan bahan pencuci pinggan mangkuk dan dilap sehingga kering kemudian disimpan rapi di dalam almari.

y

Teko teh digunakan untuk hidangan teh panas.

Teko teh

y

Penjagaan : cuci teko teh dengan bahan pencuci pinggan mangkuk dan dilap sehingga kering kemudian disimpan rapi di dalam almari.

y Acuan kuih pelbagai y

Digunakan untuk proses membuat kuih dengan mengikut acuan yang dikehendaki.

Penjagaan : cuci acuan kuih dengan bahan pencuci pinggan mangkuk dan dilap sehingga kering kemudian disimpan rapi di dalam almari.

18

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

y Jug air

Untuk dihidangkan minuman sejuk seperti jus buah-buahan dan air berbikarbonat.

y

Penjagaan : cuci jug dengan bahan pencuci pinggan mangkuk dan dilap sehingga kering kemudian disimpan rapi di dalam almari.

y Pinggan dan cawan Melamin y

Digunakan untuk kebanyakan set meja terutamanya setting meja yang bertemakan hidangan cina. Penjagaan : cuci pinggan dan cawan melamin dengan bahan pencuci pinggan mangkuk dan dilap sehingga kering kemudian disimpan rapi di dalam almari. y

y

Untuk mengukus makanan seperti hidangan utama atau hidangan minum petang. Sebagai contoh pau, apam,

Double boiler

kek kukus dan lain-lain.

y

Penjagaan : cuci pengkukus dengan bahan pencuci pinggan mangkuk dan dilap sehingga kering kemudian disimpan rapi di dalam almari.

19

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

y

Digunakan untuk penyedut minuman sejuk seperti hidanagan jus buahbauhan di dalam high glass

Penyedut minuman y Penjagaan :cuci penyedut minuman dengan bahan pencuci pinggan mangkuk dan dilap sehingga kering kemudian disimpan rapi di dalam almari.

Setelah selesai sesi pengenalan alatan yang berada didalam makmal masakan kami dibawa ke restoren penyajian makanan di situ kami dikenalkan dengan empat jenis tatasajian dilakukan bagi menghidang makanan yang telah siap dimasak. Empat jenis tatasajian tersebut adalah tatasajian ala Melayu Moden, tatasajian A¶la Carte, tatasajian ala India dan tatasajian ala Cina.

Tatasajian (table setting) Table set-up atau tatasajian merupakan cara untuk menetapkan meja makan dengan menggunakan alatan yang betul dan bersesuaian dengan jenis hidangan yang akan disajikan. Tatasajian yang digunakan mempunyai banyak variasi yang boleh disesuaikan mengikut konsep majlis atau jenis hidangan, sebagai contoh jika sesuatu majlis yang dilangsungkan adalah majlis perkahwinan cina maka susun ataurnya dan alatan yang digunakan adalah terdiri daripada set alatan pingan magkuk cina dan tatasaji yang telah ditetapkan. Berikut merupakan empat jenis tatasajian ringkas yang ditunjukkan dan diberi penerangan terhadap kami :

20

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

1. Tatasajian A¶la Carte

Peralatan: Napkin y Napkin digunakan untuk melindugi pakaian dari kotoran atau tupahan makanan. y Napkin biasanya diletakkan ditengah-tengah antara pisau dan garfu. Napkin boleh diletakkan diatas pingan atau tanpa pinggan.

-

Goblet y y Goblet digunakan untuk menghidang minuman sejuk atau air kosong. Goblet biasanya diletakkan pada sebelah kanan di atas pisau.

-

Bb plate/bread and butter plate y y Bb plate digunakan untuk menghidang roti. Bb plate biasanya diletakkan pada sebelah kiri satu inci dari hujung meja.

21

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

-

Bb knife/bread and butter knife y y Bb knife digunakan untuk menyapu mentega pada roti. BB knife biasanya diletakkan diatas permukaan Bb plate dalam keadaan tegak dan perut pisau menghadap kedalam.

-

Table fork y Table fork digunakan untuk mengangkat makanan dari pinggan dan disuapkan ke mulut. Table fork biasanya diletakkan disebelah kiri pinggan makan dan berada satu inci dari meja makan.

-

Table knife y Table knife digunakan untuk memotong makanan bersaiz besar kepada potongan kecil supaya mudah dimakan. Table knife biasanya diletakkan disebelah kanan pinggan makan dan berada satu inci dari meja makan.

-

Demi tasse (kopi) y Demi tasse atau cawan kopi digunakan untuk menghidang minuman kopi panas. y Demi tasse biasanya diletakkan disebelah kanan bahagian tepi table knife, tangkai cawan mestilah berada pada kedudukan jam bernombor 5 .

22

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

2. Tatasajian Cina

Peralatan : Chop stick y y Chop stick digunakan untuk mengangkat makanan dan menggantikan sudu. Chop stick diletakkan pada sebelah kanan mangkuk dan satu inci dari hujung meja.

-

Bowl y y Bowl digunakan untuk menggantikan pinggan untuk menghidang nasi Bowl biasanya diletakkan ditengah-tengah antara chop stick dan plate

-

Chop stick rest y y Chop stick rest digunakan untuk meletakan chop stick diatasnya. Chop stick rest juga diletakkan pada sebelah kanan .

23

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

-

Plate y y Plate digunakan untuk menghidangkan lauk untuk dimakan bersama nasi Plate biasanya diletakkan pada sebelah kiri dan satu inci dari hujung meja.

-

Soup bowl y y Soup bowl digunakan untuk menghidang sup. Soup bowl biasanya diletakkan disebelah kiri dan diatas plate.

3. Tatasajian Melayu Moden

Peralatan : Dinner plate y y Dinner plate digunakan untuk menghidang nasi atau menu utama. Dinner plate biasanya diletakkan ditengah antara pisau dan sudu, garfu dan sudu ianya disusun satu inci dari hujung meja.

24

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

-

Table spoon. y y Table spoon digunakan untuk mengambil makanan. Table spoon biasanya diletakkan disebelah kanan, satu inci dari hujung meja.

-

Table fork y y Table fork digunakan untuk mengambil makanan. Table fork biasanya diletakkan disebelah kiri, satu inci dari hujung meja.

-

Goblet y y Goblet digunakan untuk menghidang minuman sejuk atau air kosong. Goblet biasanya diletakkan pada sebelah kanan di atas sudu.

25

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

4. Tatasajian India

Peralatan :

-Plate lalithkatori y Plate lalithkatori digunakan untuk menghidangkan pelbagai jenis lauk atau set hidangan. y -Kendi y y - Sudu y y Sudu digunakan untuk mengambil lauk dari lalithkatori. Sudu diletakkan disebelah kiri dan kanan lalithkatori. Kendi digunakan untuk memcuci tangan. Kendi biasanya diletakkan disebelah kanan. Plate lalithkatori biasanya diletakkan ditengah-tengah meja hidangan.

26

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

- Gelas y y Gelas digunakan untuk menhidang air minuman. Gelas biasanya diletakkan disebelah kiri diatas pinggan.

Penerangan terakhir yang disampaikan kepada kami adalah berkaitan dengan penggunaan dan penjagaan dapur dan ketuhar. Penggunaan dapur dan ketuhar ini perlu diberi perhatian yang lebih untuk mengelakkan sebarang kemalangan atau kerosakan pada alatan. Kami diajar cara menggunakan dapur dan ketuhar dari awal hingga akhir dengan bantuan tenaga pengajar Dapur dan Oven/Ketuhar Cara penggunaan Dapur

1. Memasang kepala gas pada tempat tong gas dengan cara yang betul dan pusingkan punat khas pada kepala gas ke arah bawah.

2. Kenalpasti kedudukan dapur yang akan dinyalakan.

27

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

3. Pusingkan pemutar yang mengawal nyalaan api untuk membolehkan gas keluar

4. Kemudian tekat butang yang akan memberi percikan api pada gas untuk membolehkan dapur menyala.

5. Api pada dapur gas boleh dikawal kadar nyalaannya.

Cara penjagaan dapur gas 1. Bersihkan sisa makanan pada dapur gas. 2. Gunakan sedikit sabun untuk menghilangkan kesan minyak. 3. Lap permukaan dapur menggunakan kain lembab. 4. Sentiasa menyelenggara dapur untuk memastikan dapur tidak mudah rosak dan pastikan gas tidak tersumbat.

28

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

Cara penggunaan Oven/Ketuhar

1. Pasangkan suis pada punca elektrik

2. Pusingkan pemusing yang dikhaskan untuk menukar suhu dan letakkan pada suhu yang dikehendaki.

3. Pusingkan juga pemusing yang akan menentukan cara masakan menggunakan oven yang akan dilakukan, simbol terdapat pada label. Contohnya, masak menggunakan api atas dan bawah.

29

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

4. Buka pintu ketuhar dan letakkan makanan yang akan dimasak pada tempat khas.

Penjagaan Oven/ketuhar 1. Sentiasa membersihkan kawasan sekeliling ketuhar. 2. Pastikan tiada makanan atau sisa yang tertinggal di dalam ketuhar. 3. Sentiasa membaca label dan mengenalpasti simbol-simbol yang tertera. 4. Selepas menggunakan oven/ketuhar, sila tutup semua suis.

30

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

Refleksi (155634) Setelah memasuki makmal masakan banyak maklumat yang kami perolehi antaranya adalah alatan yang digunakan semasa melakukan penyajian, alatan digunakan untuk menghidang dan tatacara penyajian yang betul. Pelbagai jenis tatasajian yang asas dan cara penyusunan alatan ditujukkan kepada kami.Pada hari ini kami berasa sangat gembira dengan maklumat-maklumat yang kami perolehi. Kami juga diberikan penerangan tentang keselamatan didapur, cara penjagaan alatan supaya ianya bertahan lama. Penerangan penggunaan dapur dan ketuhar diberikan dengan terperinci oleh pensyarah supaya tidak berlaku kecederaan dan kemalangan. Kami berharap dengan menjalankan amali masakan ini kami akan memperolehi lebih banyak lagi teknik-teknik masakan dengan cara yang betul untuk memastikan mutu masakan sentiasa terjamin dan disediakan dengn cara yang betul. Teknik-teknik dan maklumat yang kami perolehi dari kerja amali ini dapat dimanfaatkan dan diaplikasikan dalam kehidupan harian.

31

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

(154336)

32

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

(152278)

33

STE 3202 PENGURUSAN MAKANAN 1 (LAPORAN AMALI PENYEDIAAN MAKANAN)

(153904)

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful