BAB1: Pemakanan dan pengurusan sajian 1.

1Penyediaan dan penyajian makanan Faktor penyediaan makanan •Mengetahui bilangan orang yang hendak makan. •Mengikut belanjawan dan kemahiran yang diperlukan. •Mengetahui keseimbangan nutrien dalam sajian. •Mengetahui keperluan diet seseorang. •Menyaji dan menghias makanan. •Menjaga kebersihan makanan dan kebersihan diri. 1.1.1Pengertian makanan bekal Makanan bekal ialah makanan yang dimasak dan dibungkus untuk dimakan di tempat lain.Makanan bekal mestilah seimbang, mudah dibawa, tidak berkuah, tahan lama, dan mudah disediakan. 1.1.2Faktor penting memilih pembungkus makanan -Mangkuk tingkat •Menyimpan makanan secara asing dan mudah dibawa. -Kelalang(termos/flask) •Menyimpan makanan/minuman panas dan sejuk. •Tahan haba. -Bekas plastik •Bertutup rapat, kedap udara dan tidak mudah pecah. -Polistirena •dipakai buang dan mudah dibawa. -Daun pisang •Pakai dan buang.

dan membuat pengiraan kos makanan bekal.3Faktor utama merancang menu untuk makanan bekal -makanan hendaklah seimbang -makanan mudah dibawa. 1. Jenis makanan:-Sejenis makanan savouri. 1. •Contoh menu pilihan: Menu A.1. 1. buah limau Sunkist .4Rancangan kerja amali Rancangan kerja amali hendaklah merangkumi perkara yang berikut: Rancangan kerja→Tugasan amali Rancangan kerja -menyediakan resipi dan kertas pilihan makanan -membuat pengiraan kos dan menyediakan kertas susunan kerja Tugasan amali Anda dikehendaki menyediakan makanan bekalan untuk tiga orng. memasak.5Menyedia. masakan manis.the”O”. makuroni goring.•Tidak bertoksid dan berbau harum. membungkus. tahan lama. dan mudah disediakan. Kek permaisuri.1. minuman panas dan buah-buahan.1. tidak berkuah.

1. (c) Menunjukkan daya kreativiti menghidang 1.6Memilih dan merancangan menu makanan menu makan tengah hari dan makan malam Hiadangan makan tengah hari dan malam merupakan sajian utama bagi seseorang.•Resipi-menyenaraikan bahan-bahan dan cara penyediaan makanan •pengiraan kos-Kos sajian=kos bahan + kos upah + kos overhed 1.8Menyediakan peranggu meja sajian untuk makan tengah hari dan malam Sajian cara Melayu •Kulteri yang digunakan adalah seperti camca teh.1.7Peranggu meja Peranggu meja ialah persiapan meja makan yang lengkap dengan susun atur alatan yang betul.1. Tujuan menyediakan peranggu meja ialah: (a) memudahkan makanan dimakan dan menambah selera makanan (b) memberi panduan cara menggunakan alat yang betul.Pilihan menu untuk hidangan utama mestilah berhasiat dan seimbang.1. camca sedang dan senduk nasi •gelas diletakkan di sebelah kiri pinggan makan .

Sajian cara India •gelas diletakkan di sebelah kiri pinggan Sajian cara Cina •menggunakan meja sajian berbentuk bulat .

Sajian cara Barat •gelas dan cawan diletakkan di sebelah kanan pinggan makan •napkin meja diletakkan di atas meja Sajian cara buffet •sajian mestilah mencukupi dengan jumlah tetamu yang dijemput .

menghidang dan membuat pengiraan kos hidangan untuk pesakit •merancangkan menu yang sesuai •membuat resipi untukhidangan pesakit 1.hidangan sesuai untuk pesakit normal •sajian ringan.1.2.Ini boleh membuka selera pesakit.1. seimbang.3 makanan siap masak untuk pesakit Makanan siap masak ialah makanan yang telah melalui proses penyediaan yang lengkap dan boleh dimakan terus tanpa dimasak atau dipanaskan terlebih dahulu. Jenis sajian •sajian cecair. tidak berlemak dan menarik selera.hiadangan yang sesuai untuk pesakit tenat •sajian lembut. rupa dan teksturnya. Menyenarai pelbagai alternative penambahan nilai •Makanan siap masak boleh ditambah nilai dari segi rasa.2Menyedia. memasak.2Reka cipta resipi 1.hidangan untuk pesakit yang pulih 1. .2 Hidangan untuk pesakit Pesakit perlu diberi makanan yang berkhasiat.hidangan sesuai untuk pesakit yang hampir pulih •sajian biasa.2.

3faktor-faktor penting merancang menu hidanga untuk pesakit •hidangan yang disaji hendaklah mengikut arahan doktor •Hidangan hendaklah mengandungi nutrien dan tidakberlemak. •Hidangan yang dapat menarik selera pesakit •Jaga kebersihan semasa menghidangkan makanan .1.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful