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E.E.E.G.D.

P 08/05/08

Sopa de Cebolla
Aceite + manteq + cebolla (julienne) + vino blanco + Caldo de res + Bouquet garní
+ dos mitades de cebollas grilladas (luego agregamos al caldo para dar color)
Servimos cebollas, caldo, trozos de pan el queso gruyere rayado y se gratina.

Sopa del Viejo pescador
Aceite de oliva + Cebolla (brunoise) + ajo + azafrán + ajoporro la parte blanca
(bracelet) + calamares (bracelet) + camarones + pulpo + vieiras + vino blanco +
fumet + pernod + mero (cubos de 2 cm aprox) + crema de leche + perejil

Gulash Suppe o Sopa de Gulash
Manteca de cerdo originalmente
Aceite de oliva + cebollas + carne (en Ragout) + páprika + papas y zanahorias
(macedonia) + vino tinto (un poco) + comino húngaro + 2 lts caldo de res +
mejorana

Minestronne Alla Genovese
Aceite de oliva + tocineta + Cebolla (brunoise) + caraotas blancas (ya cocidas) +
zanahorias y papas (bajar temperatura al volver hervir) + celery (alviest) (dejar
cocinar)
Cuando la papa y zanahoria estén al dente + pasta + repollo al final (chiffonade
muy fino)
Pesto: Albahaca + ajo + piñones + aceite de oliva extra virgen + sal + pimienta +
queso pecorino y parmesano (rallado)

Crema de Calabacín
Aceite de oliva + manteq + cebolla (julienne Transp.) + calabacín + alargar con
vino blanco y caldo claro de vegetales + sal pimienta + licuar todo + luego crema
de leche y se espesa con roux o fécula