c
c



Biskuit ³ROMA SARI GANDUM´ merupakan suatu produk pangan yang

mengandung sari gandum dan bernilai ekonomis. Dimana selain mengandung serat
yang membantu pencernaan, produk ini juga bersifat alkalis ringan yang dapat
menetralisir asam lambung berlebihan, dan baik untuk penderita sakit maag. Sehingga
produk ini dapat dikategorikan sebagai prosuk yang memiliki serat pangan

A. xOMPOSISI
Tepung gandum utuh, Minyak nabati, gula, tapioka, glukosa, susu rendah
lemak, garam, bahan pengembang (natrium bikarbonat, ammonium bikarbonat), ekstrak
malt, lesitin kedelai, vanili, vitamin premix (B1, B2, B6, B12)

B. FUNGSI UNTUx TUBUH

xomposisi terbesar pada produk ini ialah tepung gandum utuh dimana tepung
ini masih memiliki komponen-komponen yang dapat menyehatkan tubuh, misalnya
kadar serat pada biji gandum. Tepung gandum utuh merupakan hasil penggilingan dari
Biji gandum beserta bran-nya, dimana biji gandum mengandung fiber, antioksidan
seperti Vitamin E dan selenium, zinc, magnesium, dan beberapa Vitamin B. Sementara
ketika biji gandum dihaluskan dan disaring, sebagian atau semua kandungan diatas akan
rusak atau justru hilang. Diantara beberapa kandungan diatas, lebih dari 50% kandungan
Vitamin B1 (Thiamine), Vitamin B2 (Riboflavin), Vitamin B3 (Niacin), Vitamin B5
(Pentothenic Acid), Vitamin 6, Folate dan Vitamin E akan hilang pada proses
penggilingan biji gandum. Dan kandungan serat kasar biji gandum utuh kira-kira 2%
endosperm mengandung 0,1%, pada kulit gandum mengandung 9-13,5% tergantung
dari laju ekstraksinya. Sekitar 75% dari dinding sel endosperm gandum terdiri dari
pentose, terutama dalam bentuk arabinoxylan.

C. LABEL NUTRITION FACT

D. CLAIM FUNGSI xESEHATAN

B.1 Tepung gandum utuh

Tepung gandum utuh adalah tepung yang diperoleh dengan cara menggiling
seluruh bagian biji gandum secara utuh, yaitu endosperm, bran dan germ. Oleh
sebab itu kandungan serat dalam tepung gandum utuh mencapai 3-4 kali tepung
terigu dan lebih banyak mengandung nutrien. Tepung gandum berwarna
kecoklatan dan kasar. Untuk diet lebih baik mengkonsumsi tepung gandum
karena lebih sedikit mengalami proses pengolahan dan tinggi serat, jadi lebih
lama bertahan di dalam tubuh,membuat tidak mudah lapar,juga mudah di cerna
oleh tubuh kita menjadi energi dan sangat berguna untuk kesehatan usus.

B.2 Minyak nabati

Minyak nabati adalah minyak yang disari/diekstrak dari berbagai bagian

tumbuhan. Minyak ini digunakan sebagai makanan, menggoreng, pelumas, bahan bakar,
bahan pewangi (parfum), pengobatan, dan berbagai penggunaan industri lainnya
Minyak nabati yang biasa digunakan adalah minyak kelapa sawit. Pada biskuit, minyak
nabati berguna sebagai

B.3 Gula

Gula dalam pembuatan biscuit memiliki pengaruh yang sangat nyata pada
pembentukan tekstur dan kenampakan produk akhir serta rasa. Gula juga berfungsi
mengendalikan tingkat pengembangan produk selama proses pemanggangan (Hui,
1992). Fungsi gula adalah menambah nilai kalori pangan, mendukung aktivitas yeast
untuk menghasilkan CO2 dalam proses pengembangan, memperbaiki kualitas simpan,
memperbaiki cita rasa, memperbaiki grain dan tekstur (Lawson,1995)

B.4 Tapioka

B.5 Susu rendah lemak

 Susu rendah lemak mempunyai kandungan Ca sebanyak susu 

, tapi tanpa
kalori ekstra. Sebagai tambahan informasi, segelas susu rendah lemak hanya
mengandung sekitar 80 kalori, sekaligus mengandung protein dan kalsium yang
dibutuhkan oleh tubuh. Selain berdampak langsing, banyak minum susu rendah lemak
juga mencegahi penyakit degeneratif. Beberapa elemen seperti kalsium, riboflavin atau
vitamin A, C dan D bertindak sebagai zat anti penyakit kanker dalam suatu cara yang
belum diketahui.

Garam

Menurut Wallington (1993), ,fungsi penambahan garam dalam pembuatan roti dan
sejenisnya adalah:
! Memberikan cita rasa produk
! Menghilangkan rasa hambar atau cita rasa yang kurang dari bahan lain
! Mempunyai efek penguat terhadap gluten adonan

Bahan pengembang

Bahan pengembang adalah bahan tambahan pangan yang digunakan dalam

pembuatan roti dan kueh yang berfungsi untuk mengembangkan adonan supaya
adonan menggelembung, bertambah volumenya, demikian juga pada saat adonan
dipanggang dapat lebih mengembang. Jika bahan pengembang dicampurkan
kedalam adonan maka akan terbentuk gas karbon dioksida, gas inilah yang
kemudian terperangkap didalam gluten (komponen protein yang ada dalam tepung
terigu) sehingga adonan menjadi mengembang karena gas yang dihasilkan semakin
lama akan semakin banyak. Bahan yang biasa digunakan yang pertama disebut
sebagai baking soda, yang disebut pula dengan nama soda kue, yang isi sebetulnya
 adalah bahan kimia yang bernama sodium bikarbonat. Bahan ini dibuat secara
sintesis kimia dan tidak ada masalah dari segi kehalalannya.
Bahan pengembang jenis kedua yaitu apa yang disebut sebagai baking powder
yang merupakan campuran antara sodium karbonat (baking soda) dengan asam
pengembang (leavening acid). Yang bisa bertindak sebagai asam pengembang
adalah umumnya garam fosfat, sodium aluminium fosfat, glukono delta lakton dan
cream of tartar.
 Natrium bikarbonat (NaHCO3)
Natrium bikarbonat atau hidrogen karbonat atau asam karbonat dengan
rumus kimia NaHCO3, adalah bahan kimia berbentuk kristal putih yang larut
dalam air, yang banyak dipergunakan di dalam industri makanan/biskuit
(sebagai baking powder), pengolahan kulit, farmasi, tekstil, kosmetika,
pembuatan pasta gigi, pembuatan permet (ë) dan industri pembuatan batik.
 Ammonium bikarbonat
Amonium bikarbonat adalah sebagian dari jenis baking powder. Di
pasaran baking powder yang lebih sering digunakan adalah amonium
bikarbonat, pengunaannya lebih spesifik untuk kue yang lebih kering dan
digoreng contohnya cakwe dan biskuit.
Ekstrak malt

Lesitin kedelai

Lesitin adalah istilah sinonim untuk fosfatidil kolina. Lesitin kedelai adalah
suatu fosfolipid yang menjadi komponen utama fraksi fosfatida pada ekstrak kacang
kedelai yang diisolasi secara mekanik, maupun kimiawi dengan menggunakan heksana.
Lesitin digunakan secara komersil untuk keperluan pengemulsi dan/atau pelumas.
Lesitin dari kedelai dapat secara positif mempengaruhi kadar kolesterol dan trigliserida
dalam darah dan mengandung DHA yang cukup tinggi.

Vanili
 Vanili (£




) adalah tanaman penghasil bubuk vanili yang biasa
dijadikan pengharum makanan. Bubuk ini dihasilkan dari buahnya yang berbentuk
polong.

Vitamin premix

Vitamin premiks adalah bahan tambahan berupa vitamin yang dicampurkan dalam
makanan untuk meningkatkan jumlah nutrisi yang ada di dalam makanan tersebut.
Asam amino, vitamin dan mineral adalah beberapa nutrisi yang sering terkandung di
dalam premiks.

 Vitamin B1

Thiamin merupakan bagian dari TPP, yaitu koenzim yang dibutuhkan

untuk metabolisme energi. Sistem syaraf dan otot tergantung pada thiamin.

 Vitamin B2
Riboflavin adalah perlu untuk pembentukan sel darah merah,
penghasilan antibodi, pernafasan sel, dan tumbesaran. Ia melegakan keletihan
mata dan penting dalam pencegahan dan rawatan kataract. Ia membantu
metabolisma karbohidrat, lemak dan protin. Bersama dengan vitamin A, ia
memelihara dan memperbaiki selaput mukosa dalam saluran penghadaman.
Riboflavin juga memudahkan penggunaan oksigen oleh tisu kulit, kuku dan
rambut ; menghapuskan kelemumur ; dan membantu penyerapan zat besi dan
vitamin B6.
Pengambilan riboflavin pada amaun yang mencukupi sangat penting
ketika mengandung, kerana kekurangan vitamin ini boleh merosakkan fetus
yang sedang membesar sekalipun wanita tersebut tidak menunjukkan tanda-
tanda kekurangan vitamin B2.

 Vitamin B6
 Vitamin B6 berperan dalam metabolisme asam amino dan asam lemak.
Vitamin B6 membantu tubuh untuk mensintesis asam amino nonesensial. Selain
itu juga berperan dalam produksi sel darah merah.
 Vitamin B12
Vitamin B12 berperan penting pada saat pembelahan sel yang
berlangsung dengan cepat. Vitamin B12 juga memelihara lapisan yang
mengelilingi dan melindungi serat syaraf dan mendorong pertumbuhan
normalnya. Selain itu juga berperan dalam aktifitas dan metabolisme sel-sel
tulang. Vitamin B12 juga dibutuhkan untuk melepaskan folat, sehingga dapat
membantu pembentukan sel-sel darah merah.