VOWERK

INDICE
PESTO ALLA SICILIANA ................................................................................................. 4

PENNE AL SUGO DI CIPOLLE E ZAFFERANO ......................................................... 4
Zuppa con fagioli, funghi e patate....................................................................................... 4
RISOTTO CON RADICCHIO ROSSO............................................................................. 5
GNOCCHI DI PATATE (bimby TM31)............................................................................ 5
Risotto giallo ai calamari (bimby TM21) ........................................................................... 5
Risotto con seppioline (TM21) ............................................................................................ 6
PIZZOCCHERI (TM21 MA ANCHE PER IL TM31) ..................................................... 6
Zuppa di zucchine ................................................................................................................. 7
Risotto alla contadina ........................................................................................................... 8
Crema di prosciutto............................................................................................................... 8
Crema di verdure ................................................................................................................... 8
Riso al vapore ........................................................................................................................ 8
Pastina fresca per brodo........................................................................................................ 9
Passata di zucchine................................................................................................................ 9
Passata di pollo...................................................................................................................... 9
Pasta con carciofi e patate .................................................................................................... 9
Risotto alla melagrana ........................................................................................................ 10
Risotto pompelmo e radicchio ...........................................................................................10
Tagliolini ai peperoni.......................................................................................................... 11
Penne al limone ...................................................................................................................11
Lasagnette di crepes al radicchio trevisano...................................................................... 11
Farfalle con polpa di granchio ...........................................................................................12
Cestini di ceci e cicoria....................................................................................................... 12
Chicche di nonna Adele...................................................................................................... 13
Cous-cous al vapore ............................................................................................................ 13
Pan Brioche.......................................................................................................................... 13
Gelato di parmigiano .......................................................................................................... 14
Pasta Crepe...........................................................................................................................14
BESCIAMELLA .................................................................................................................14
PUREA DI PATATE.......................................................................................................... 15
PASTA PER PIZZA (TM31) ............................................................................................15
PASTA SFOGLIA (TM31) ............................................................................................... 15
DADO VEGETALE ........................................................................................................... 16
SUGO ALLE VONGOLE VERACI ................................................................................ 16
Sedano al forno....................................................................................................................17
Soufflè di carote ..................................................................................................................17
Crepes ................................................................................................................................... 17
Sformatini di melanzana..................................................................................................... 17
Carciofi agli agrumi ............................................................................................................ 18
Mousse di ricotta e salmone ............................................................................................... 18
Salsa olandese...................................................................................................................... 19
Carciofi ripieni.....................................................................................................................19
Cardi al graten .....................................................................................................................19
Champignon ripieni di patè alle olive ............................................................................... 20
Cipolle bianche al ripieno di zucchine .............................................................................. 20
Contorno di verdure e mele................................................................................................21
Crocchette vegetali ai carciofi ...........................................................................................21
Crostata di melanzane e pomodoro ...................................................................................21
Crostatine di verdura al finocchietto .................................................................................22
BOCCONCINI DI VITELLO E PEPERONI .................................................................. 22
Brasato.................................................................................................................................. 23
Zucchine ripiene ..................................................................................................................23
Polpette al sugo con aro mi ................................................................................................. 23
ARROSTO AL MARSALA .............................................................................................. 24
ROTOLO DI TACCHINO (TM31) ..................................................................................24
Carciofi ripieni a Varoma................................................................................................... 25
Rotolo di verza farcito ........................................................................................................ 25
Filetto di orata all'arancia ................................................................................................... 26
Insalata di baccalà agli agrumi...........................................................................................26
Petti di pollo al profumo di arancia ...................................................................................26
Bauletti di sogliola .............................................................................................................. 27
Pollo alle mandorle ............................................................................................................. 27
Riso e pesce con salsa alla marocchina ............................................................................ 28
Barchette di melanzane e pomodori..................................................................................28
Fagottini di indivia alla crema di piselli con riso prezzemolato .................................... 28
Fagottini di porri e pollo al mirto ...................................................................................... 29
Finocchi farciti.....................................................................................................................29
Involtini di melanzane e gamberi ...................................................................................... 30
ZABAIONE......................................................................................................................... 30
Bavarese al caffè .................................................................................................................31
Plumcake .............................................................................................................................. 31
Tiramisù ............................................................................................................................... 31
PANNA COTTA .................................................................................................................32
SALSA AL CIOCCOLATO.............................................................................................. 32
SALSA DI FRAGOLE ....................................................................................................... 32
CREMA INGLESE............................................................................................................. 33
CREMA PASTICCERA .................................................................................................... 33
ALBUMI MONTATI A NEVE ........................................................................................33
Latte alle mandorle.............................................................................................................. 33
IL PANDORO .....................................................................................................................34
Succo di frutta...................................................................................................................... 34
Pandoro per il TM31........................................................................................................... 35
TORTA SACHER (Dose per 8 persone).......................................................................... 36
TORTA CAPRESE (dose x 10 persone) .......................................................................... 37
FOCACCIA DOLCE (dose x 8)........................................................................................37
CROSTATA DI RICOTTA ............................................................................................... 37
Torta di zucca ...................................................................................................................... 38
Zuccotto di marroni............................................................................................................. 38
Rosolio di cedro...................................................................................................................38
Caffè irlandese.....................................................................................................................39
Bibita Bimby........................................................................................................................39
More alla crema ...................................................................................................................39
Pudding d'estate...................................................................................................................40
PESTO ALLA SICILIANA
4 pomodori
50 gr. di pecorino
1 spicchio d'aglio
10 noci
10 foglie di basilico
100 gr. di ricotta fdi pecora resca
Sbollentare i pomodori e privarli della pelle e dei semi.

Inserire nel boccale le noci, l'aglio e il pecorino per 20 sec. Vel.8., aggiungere gli altri
ingredienti e frullare 20 sec. a Vel.4 e 20 sec. a Vel. TURBO.
PENNE AL SUGO DI CIPOLLE E ZAFFERANO

3 cipolle bianche medie
400 gr. pasta tipo penne
600 gr. acqua
1 bustina zafferano
1/2 misurino panna
1 misurino parmigiano grattuggiato
Inserire nel boccale le cipolle a pezzi grandi 10 secondi velocità 4, aggiungere l’olio 7
minuti 100 gradi velocità 1, inserire la farfalla, l'acqua e il sale 10 minuti 100 gradi
velocità 1, quando manca 1 minuto aggiungere la bustina di zafferano, aggiungere la
pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione, a fine cottura aggiungere panna
e parmigiano qualche secondo a velocità 1.
Zuppa con fagioli, funghi e patate

40 gr di porcini secchi
un piccolo porro
una scatola di fagioli cannellini
2 patate grosse
1 cucchiaio di dado alla carne
salvia
600 gr di acqua circa
Mettere in ammollo i funghi, tritare il porro e la salvia vel 3 per 10 secondi,poi

aggiungere l 'olio e soffriggere 3 1/2 a 90 ° vel 1, aggiungere i porcini sgocciolati e
tagliati grossolanamente e insaporire 2 minuti vel 1 90 °, aggiungere le patate tagliate
a tocchetti piccoli,il dado e l'acqua,vel 1 100° per 20 mn, ora aggiungere i fagioli e
cuocere per altri 5 minuti.
Servire la zuppa con pane casereccio abbrustolito.
RISOTTO CON RADICCHIO ROSSO
Ingredienti (Dose per 5-6 persone)
500 gr. riso
200 gr. radicchio di Treviso
½ cipollina
40 gr. olio oliva
100 gr. vino rosso
100 gr. acqua
1 cucchiaio di dado Bimby
30 gr. burro
40 gr. parmigiano
Inserire nel boccale radicchio e cipolla 10 sec. vel. 5, + olio 3 min. 100° vel.1.
Posizionare la farfalla, + riso e vino 2 min. 100° vel.1. Unire acqua, dado e cuocere
per 15 min. 100° vel. 1. Terminata la cottura, versare nella risottiera, + burro e
parmigiano, amalgamare bene e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.
N.B. questa è una ricetta originale trascritta ma a parer mio la dose dell'acqua è
sbagliata!
GNOCCHI DI PATATE (bimby TM31)

Ingredienti:
800 g di patate a pezzetti,

700 g d'acqua,
300 g di farina,
1 uovo,
sale q.b.
Inserire nel boccale acqua e posizionare il varoma con le patate a pezzetti 30 min.,
temp varoma vel 1. Eliminare l'acqua di cottura, asciugare il boccale, inserire le patate
e un pizzico di sale 10 sec vel 2-3 spatolando. Aggiungere la farina e l'uovo 15 sec
velo 3, aiutandosi con la spatola.
Formare gli gnocchi e condirli a piacere
Risotto giallo ai calamari (bimby TM21)

ingredienti per 4 persone
320 gr riso
400gr calamari
3 pomodorini ciliegia
1 scalogno
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio prezzemolo tritato
1 bustina zafferano, 200gr vino bianco secco
40 g extravergine d'oliva
650 g brodo vegetale bollente
sale e pepe
preparazione:
pulire i calamari e tagliare le sacche ad anelli e i tentacoli a pezzi
nel bocccale versare 30gr d'olio, aglio e scalogno:3min vel4 100°
inserire la farfalla aggiungere i calamari, insaporire: 2 min varoma vel1
sfumare con 100gr vino bianco: 2 min varoma vel1
aggiungere i pomodorini aggiustare sale e pepe:8 min varoma vel1
versare il riso bagnare con il rimanete vino bianco e sfumare: 3 min 100° vel 1
aggiungere il brodo vegetale bollente (o acqua e dado bimbi) lo zafferano e cuocere
15 min 100° vel1
versare in una pirofila, spolverizzare di prezzemolo, un filo d'olio e servire
Per il tm31 non usare la farfalla e rotazione al contrario, per scalogno, aglio e olio
consiglio prima tritare 5 sec.vel5 e poi 3 min 100° vel 1
Risotto con seppioline (TM21)
Ingredienti
600 gr seppioline,
500gr riso
100gr vino bianco
900 gr acqua
50 gr cipolla
1 spicchio d'aglio
1 misurino di passata di pomodoro ( o 6 pomodorini pelati)
100 gr olio
prezzemolo tritato
sale
pepe
Preparazione
Tritare aglio e cipolla (5 sec. vel 5)
Soffriggere aglio e cipolla in olio (3 min 100° vel3)
aggiungere la passata e cuocere: 5 min 100° vel1
posizionare la farfalla
aggiungere le seppie e cuocerle: 5 min. 100° vel1
aggiungere il riso e tostare: 2 min 100° vel 1
versare il vino e lasciare evaporare: 2 min 100 ° vel1
infine versare l'acqua: 13 min 100° vel1
salare qb versare in una risottiera e guarnire con prezzemolo tritato
spolverizzare con pepe
PIZZOCCHERI (TM21 MA ANCHE PER IL TM31)

per 4 persone
Ingredienti:
200 gr. di farina saraceno,
100-120 gr, di farina bianca,
160 gr. di acqua,
1 cucchiaio di olio EVO,
sale q.b.,
1 litro e 200 gr. di acqua,
2 patate tagliate a dadini,
300 gr. di verza a listarelle,
200 gr. di bitto tritato,
40 gr. di burro,
10 gr. di sale,
2 foglie di salvia.
Preparazione:
Mettere le due farine, l'olio,il sale e l'acqua (160 gr.)nel boccale: 20 sec. vel.5 e 1 min.
vel. spiga. Stendere l'impasto ottenuto in una sfoglia non troppo sottile (3 mm. di
spessore) e tagliarla in tagliatelle lunghe circa 25 cm. Disporle sulla spianatoia
infarinata e lasciarle asciugare. Versare 1 litro e 200 gr. di acqua nel boccale, mettere
le patate e 100 gr. di verza, il sale; sistemare il resto della verza nel Varoma e
cuocere: 20 min. temp. Varoma vel. 1. Togliere il Varoma e mettere da parte la verza.
Versare nel boccale i 'pizzoccheri' e cuocere: 5 min. 100° vel. 1. Scolare le verdure ed
i pizzoccheri, versarli in una pirofila imburrata ed unire la rimanente verza, il burro a
fiocchetti, le foglie di salvia, il formaggio tritato. Passare in forno caldo a 180° per
15-20 min. circa.
Zuppa di zucchine
1 cipolla
1 spicchio aglio
1 cucch.ino olio
1 cucch.ino burro
500 gr zucchine
600 gr acqua
2 dadi
40 gr farina
1 cucch.ino sale
½ cucch.ino pepe
2 pizzichi di noce moscata
100 gr panna o latte
cipolla e aglio con olio nel boccale e 4 sec. Vel.5 sminuzzare

aggiungere burro e 3 min Varoma vel.1 imbiondire
mettere le zucchine e tritarel per 6 sec. Vel 5
aggiungere acqua, dado, farina, sale e pepe e cuocere per 12 min. 100° vel.2
aggiungere noce moscata e panna e fare la vellutata per 15 sec. Vel.6
Risotto alla contadina
(Dose per 4 persone)
Ingredienti:
250 gr. riso , 100 gr. carote a dadini , 150 gr. piselli freschi o surgelati, 150 gr. funghi
coltivati o surgelati, 2 carciofi a spicchi , 1 scalogno o cipollina , ½ mis di vino bianco
, 40 gr. olio di oliva , una noce di burro , 700 gr. acqua , 1 cucchiaio di dado bimby ,
parmigiano a piacere , sale e pepe q.b.
Esecuzione:
Inserire nel boccale olio e scalogno o cipollina: 10 sec. vel.4.Posizionare la farfalla,
introdurre le carote:10 min. 100° vel. 1.Dopo 3 minuti unire dal foro del coperchio i
carciofi, dopo altri 3 minuti i piselli, i funghi e il dado.Allo scadere dei 10 minuti
aggiungere il riso, bagnare con il vino, aggiungere l’acqua e cuocere: 13 min. 100°
vel. 1., e, se necessario, aggiungere altra acqua calda.Versare in una risottiera,
aggiustare di sale, aggiungere una noce di burro, il parmigiano e servire.
Crema di prosciutto
Ingredienti:
120 gr patate sbucciate, 20 gr prosciutto magro, 2 foglie lattuga, 20 gr semolino di
grano istantaneo, 250 gr acqua, 1 cucchiaino olio extravergine.
Inserire nel boccale l'insalata e le patate a pezzetti 20 sec portando lentamente da vel 1
a vel 8. Aggiungere l'acqua e cuocere 12 min 90°-100° vel 2. Terminata la cottura
inserire del foro il prosciutto a pezzetti e il semolino 20 sec vel 4 e 15 sec vel 8.
Versare la pappa e aggiungere un cucchiaino olio.
Crema di verdure
Ingredienti:
50 gr patate sbucciate, 50 gr carote, 3 foglie lattuga, 40 gr petto di pollo, 20 gr cre ma
riso istantanea, 250 gr acqua, 1 cucchiaino olio extravergine.
Inserire dal foro con lame in movimento vel 7 carne e verdure a pezzetti. Aggiungere
l'acqua e cuocere 12 min 90°-100° vel 2. A cottura ultimata unire dal foro la crema di
riso e amalgamare il tutto 40 sec vel 6.Versare la pappa e aggiungere un cucchiaino
olio.
Riso al vapore
Ingredienti:
40 gr. di riso, 400 gr. (4 mis.) di acqua, 1 pizzico di sale.
Inserire nel boccale l'acqua, il sale e posizionare il cestello con il riso e cuocer: 20
min. 100° vel. 4.
Pastina fresca per brodo

Ingredienti:
1 uovo, 100 gr. di farina, 20 gr. di farina per tritare.
Inserire nel boccale la farina, l'uovo e impastare: 10 sec. vel. 5. Inserire dal foro del
coperchio con lame in movimento vel. 5, i 20 gr. di farina e fermare subito
l'apparecchio. Versare la pastina e utilizzarla subito o lasciarla seccare su un
canovaccio.
Passata di zucchine
Ingredienti:
100 gr. di zucchine, 80 gr. di patate sbucciate, 200 gr. (2 mis.) di acqua, 20 gr. di
parmigiano, 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaino di olio di oliva extravergine.
Inserire nel boccale le zucchine, le patate a pezzetti e l'acqua: 15 sec. vel. 6. Cuocere:
15 min. 90°-100° vel. 1. Aggiungere il parmigiano e il tuorlo d'uovo: 2 min. 80° vel.
2. Versare la pappa e aggiungere 1 cucchiaino di olio.
Passata di pollo
Ingredienti:
120 gr verdure, 40 gr pollo, 20 gr crema di riso istantanea, 250 gr acqua, 1 cucchiaino
olio extravergine.
Inserire dal foro con lame in movimento vel 7 pollo le verdure. Aggiungere l'acqua e
cuocere 12 min 90°-100° vel 2. A cottura ultimata unire dal foro la crema di riso e
amalgamare il tutto 40 sec vel 6. Versare la pappa e aggiungere un cucchiaino olio.
Pasta con carciofi e patate

Ingredienti:
250 gr. di pasta "ditalini", 4 carciofi (solo il cuore) oppure 300 gr. di carciofi
surgelati, 200 gr. di patate pulite e tagliate a dadini, 1 scalogno, 30 gr. di pomodori
secchi sminuzzati, 100 gr. di pomodori maturi 100 gr. di prosciutto crudo a dadini
(oppure pancetta affumicata), 100 gr. di caciocavallo tritato grossolanamente, 1
cucchiaio di prezzemolo tritato, 30 gr. di olio di oliva, 700 gr. di brodo (oppure acqua
e dado), sale e pepe q.b.
Inserite nel boccale lo scalogno e l'olio: 3 min. 100° vel. 4. Unite i pomodori secchi: 5
sec. vel. 5. Aggiungere il prosciutto o la pancetta: 2 min. 90° vel. 1. Inserite la
farfalla, i pomodori freschi senza semi, il cuore dei carciofi affettati, le patate, sale e
pepe: 6 min. 100° vel. 1. Versate la pasta e lasciate insaporire : 2 min. 100° vel. 1.
Aggiungete il brodo bollente, salate e cuocete: 10 min. 100° vel. 1. A fine cottura
unite il prezzemolo e il caciocavallo. Mescolate con la spatola, travasate in una
zuppiera e servite.
Risotto alla melagrana

Ingredienti:
1 scalogno, 40 gr. di pancetta, 500 gr. di riso arborio per risot ti, 2 melagrane, 1 mela
smith, 200 gr. di gamberetti, 100 gr. di Calvados (grappa di mele), 1 cucchiaio di
prezzemolo tritato, 1 litro di brodo, 40 gr. di olio.
Inserite nel boccale l'olio, lo scalogno e la pancetta: 3 min. 90° vel. 4. Aggiungete la
mela sbucciata e tagliata a spicchi: 30 sec. vel. 3. Unite i gamberetti e cuocete 5 min.
100° vel. 1. Inserite la farfalla sulle lame, versate il riso e tostatelo 3 min. 100° vel. 1.
Spruzzatelo con il calvados. Unite i chicchi della melagrana (tenendone da parte un
po' nella risottiera) e il brodo e cuocete 13 min. 100° vel. 1. Lasciatelo riposare per 1
minuto poi versatelo nella risottiera insieme alla melagrana. Unite il prezzemolo
tritato, amalgamate con il cucchiaio di legno e servite.
Risotto pompelmo e radicchio

Ingredienti:
350 gr. di riso Arborio per risotti, 250 gr. di radicchio trevisano, 1 pompelmo (solo il
succo: 150 gr.), 30 gr. di burro, 30 gr. di olio extravergine d'oliva, 1 scalogno, 750 gr.
di acqua e dado Bimby (o brodo), 30 gr. di parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b.
Lavate il radicchio e tritatelo: 20 sec. vel. 5-6. Unite lo scalogno e l'olio: 3 min. 100°
vel. 4. Inserite la farfalla nel boccale, versate il riso e tostate: 2 min. 100° vel. 1.
Aggiungete il succo di pompelmo e cuocete: 2 min. 100° vel. 1. Versate l'acqua
bollente e il dado Bimby (o il brodo), aggiustate di sale e cuocete, regolandovi a
piacere sul tempo di cottura: 13-15 min. 100° vel. 1. A cottura ultimata versate in una
risottiera, unite burro e parmigiano, amalgamate e servite.
Tagliolini ai peperoni
Ingredienti:
1 peperone verde, 1 rosso, 1 giallo, 1 confezione di tagliolini, 100 gr. di vino bianco
secco, 30 gr. di olio, 50 gr. di speck, 1 cucchiaio di dado Bimby, parmigiano a
piacere, sale q.b.
Tagliare a listarelle i peperoni e lo speck. Mettere da parte. Nel boccale olio, peperoni
e dado, soffriggete: 15 min. 100° vel. 1 (fateli soffriggere per il tempo necessario ad
eliminare l'acqua, non devono asciugare troppo). Aggiungete il vino bianco e lasciate
evaporare: 2 min. temp. Varoma vel. 1. Unite lo speck e proseguite la cottura: 1 min.
100° vel. 1. Cuocete i tagliolini, conditeli col sugo preparato ed una manciata di
parmigiano.
Penne al limone
Ingredienti:
400 gr. di penne, 300 gr. di funghi coltivati, 2 limoni, 1 cucchiaio di prezzemolo
tritato, 60 gr. di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
Pulire i funghi e tagliarli a fettine. Inserire nel boccale la farfalla, 20 gr. di olio, i
funghi, sale e pepe: 20 min. 100° - 90° vel. 1. Aggiungere il prezzemolo tri tato e il
succo di un limone, tenere a parte. Nel boccale pulito versare 1 litro di acqua 10 min.
100° vel. 1 e salare (un cucchiaio). Versare le penne, cuocere a 100° vel. 1 per il
tempo di cottura indicato dalla confezione. A cottura ultimata, scolare la pasta e
condire con il rimanente olio, il succo e la buccia grattugiata di mezzo limone. Unire
la salsa di funghi e servire.
Note: Si possono utilizzare anche altri tipi di pasta.
Lasagnette di crepes al radicchio trevisano

Ingredienti:
Per le crepes: 4 uova, 200 gr. di farina, 500 gr. di latte, 50 gr. di burro morbido. Per la
besciamella: 500 gr. di latte, 50 gr. di farina, 30 gr. di burro, mezzo cucchiaino di sale.
Per la farcitura: un pizzico di noce moscata, 1 cespo grande di radicchio trevisano o 2
piccoli, 100 gr. di parmigiano, 30 gr. di olio di oliva.
Grattugiare il parmigiano reggiano inserendolo a cubetti nel boccale: 4 colpi a Turbo

poi mettere da parte in una ciotola. Pulire bene il radicchio e dividere la parte rossa
dalle coste bianche. Con lame in movimento inserire la parte rossa del radicchio e
tritare per 10 sec. a vel. 4 aiutandosi con la spatola. Toglierla e metterla da parte in
una ciotola. Inserire le coste bianche del radicchio con lame in movimento e tritare
per 10 sec. a vel. 4 e mettere da parte. Preparare l'impasto delle crepes inserendo gli
ingredienti: uova, farina, latte, burro: per 20 sec. a vel. 5. Prima di utilizzarlo lasciare
riposare il composto in una ciotola per circa mezz'ora. Inserire nuovamente nel
boccale le coste bianche tritate e aggiungere 30 gr. di olio di oliva: 4 min. 100° vel. 2
e mettere nella ciotola a parte. Preparare la besciamella inserendo nel boccale: latte,
farina, burro, sale, noce moscata: 7 min. 90° a vel. 4. Unire le coste bianche
precedentemente soffritte e mescolare per 10 sec. a vel. 4. Preparare le crepes con una
padella antiaderente (è consigliabile farle di diametro uguale a quello della teglia che
andrà messa in forno). Fatta la prima crepes andrà messa direttamente nella teglia da
forno, precedentemente unta con un velo di burro e mentre si prepara la 2° crepes,
spargere una cucchiaiata di besciamella sulla prima aggiungendo anche una mancuiata
di parmigiano. Si procederà così fino alla fine delle crepes e della besciamella. In
cima alle lasagnette cospargere il radicchio rosso tritato e per ultimo ancora
parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Cuocere in forno per 20 min. circa.
Note: La ricetta, se eseguita così come è proposta, permetterà di fare tutte le
lavorazioni lavando il boccale del Bimby solo alla fine, risparmiando così altro tempo.
Si può insaporire con l'aggiunta di speck o prosciutto cotto tagliati molto sottili.
Farfalle con polpa di granchio

Ingredienti:
350 gr. di pasta tipo farfalle, 1 scatola da 190 gr. di polpa di granchio al naturale, 14
fiori di zucca, 2 cucchiai di Vermouth secco (o Brandy), 1 spicchio d'aglio, 50 gr. di
olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale l'olio e l'aglio: 3 min. 100° vel. 1. Eliminare l'aglio, aggiungere la
polpa di granchio ben scolata, il Vermouth e cuocere: 3 min. 100° vel. 1. Unire i fiori
di zucca puliti e spezzettati, il sale e pepe, cuocere: 2 min. 100° vel. 1. Tenere a parte
il sugo. Nel boccale inserire la farfalla, versare 1 lt. di acqua, sale q.b.: 10 min. 100°
vel. 1. Cuocere la pasta per il tempo di cottura indicato dalla confezione, versarla in
una terrina, unire il sugo e lasciarla riposare per 2 minuti, poi servire.
Cestini di ceci e cicoria

Ingredienti:
2 cespi di cicoria o catalogna, 300 g. di ceci sgocciolati, 2-3 cucchiai del suo liquido,
1 spicchio di aglio, prezzemolo q.b., 50g. di parmigiano, 3 acciughe, 20 g. di olio
extravergine per il soffritto, 20 g. di olio extravergine, 1 pezzetto di peperoncino, 9
pomodorini ciliegia
Pulire la cicoria spuntarla nel gambo e lavarla Inserire nel boccale il parmigiano e il
prezzemolo 20 s. da vel. 3 a turbo aggiungi i ceci l'olio il liquido di governo e il sale
v.3 8 e tenere da parte senza lavare il boccale inserire l'olio le acciughe l'aglio il
peperoncino 2 m. 100° v. 3 Aggiungere 100g. di acqua posizionare il varoma con la
cicoria adagiata senza romperla e cuocere 15 m. tem. varoma v. 2 Formare dei cesti
usando 4 foglie di cicoria si otterranno circa 9 cestini sistemare in centro la purea di
ceci e decorare con i pomodorini oliare una pirofila e sistemare i cestini di cicoria.
Irrorare con il sughetto spolverizzare a piacere con il parmigiano pane grattugiato e
gratinare in forno per pochi minuti
Chicche di nonna Adele

Ingredienti:
2 mazzi di bietole, 500 g. di ricotta di pecora, 150 g. di parmiggiano grattuggiato, 600
g. di pomodoro ciliegina, sale e pepe q. b., 1 scalogno, 1 pezzetto di carota, mezza
costa di sedano, 1 spicchio di aglio, 50 g. di olio extravergine di oliva, peperoncino
q.b., 1 noce di burro
Lavare e scottare le bietole in acqua salata per pochi secondi e asciugarle togliere le
coste dure e fare dei quadrati di cm. 5 per 5 nel boccale amalgamare la ricotta con il
formaggio v. 2-3 per pochi secondi spatolando, aggiustare di sale e pepe. Riempire i
quadrati con il composto ripiegare a fagotto e sistemarli nel varoma imburrato.
Preparare il sugo con lo scalogno l'aglio la carota il peperoncino il sedano l'olio 5 m.
v. 4 100°, aggiungere i pomodorini e tritarli brevemente 5 s. v. 3 versare 50 g. di
acqua sale e posizionare il varoma e proseguire la cottura 15 m. tem. varoma vel.1. A
fine cottura mettere in un piatto da portata e spolverizzare di par migiano dopo avere
messo anche il sugo
Cous-cous al vapore
300 gr. di cous-cous precotto
1 cucchiai di olio
Inserire nel boccale 300 gr. di acqua e portarla all'ebollizione 6 min. 100° vel., nel
frattempo mettere in una terrina grande il cous-cous e aggiungere poco per volta 2
mis. di acqua fredda e un pizzico di sale, mescolare bene con le mani per evitare che
si ammassi, quando avrà assorbito tutta l'acqua e si sarà gonfiato aggiungere l'olio e
rimescolare ancora.
Sistemare ora il cous-cous nel Varoma e nel vassoio, sgranandolo bene aiutandosi con
una forchetta, quando l'acqua bolle posizionare il Varoma sul boccale e cuocere: 10
min. temp. Varoma vel. 1.
Pan Brioche
100 g di burro, 100 g di latte, un cubetto di lievito di birra, 200 g di farina, 200 g di
semola, 2 patate lesse, 4 uova, 30 g di zucchero, 10 g di sale.
Inserite nel boccale lievito, latte, zucchero e patate: 5 sec vel 6. Aggiungete 80 g di
farina: 15 sec vel 6 e fate lievitare nel boccale per 30 min circa. Avviate l'apparecchio
a vel 4 e aggiungete dal foro del coperchio tutti gli altri ingredienti: 30 sec vel 6 e 30
sec vel spiga. Versate in uno stampo alto 20 cm e largo 18 e lasciate lievitare in un
luogo tiepido per un'ora. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 40 min circa.
Quando è freddo tagliatelo e servite le fette farcite con patè e salse varie.
Gelato di parmigiano
Ingredienti:
200 gr. di parmigiano
400 gr. di panna
sale q.b.
pepe abbondante
Tritare il parmigiano per 15/20 secondi a vel.Turbo. Aggiungere panna, sale e pepe e
cuocere: 10 minuti 70° vel.2.
Versare il composto in una teglia di alluminio e mettere in freezer a congelare.
Fare a pezzi il "gelato" inserirli nel boccale e mantecare per 40 secondi circa a vel. 4/7
spatolando.
Mettere in una ciotola e servire subito con crostini di pane.
Pasta Crepe
Ingredienti (Dose per 6 persone)
4 uova
200 gr. farina
½ litro (5 mis.) di latte
50 gr. burro morbido
1 pizzico di sale
Mettete tutti gli ingredienti nel boccale: 20 sec. vel.4.

Lasciate riposare l’impasto in una ciotola per mezz’ora
Friggete due cucchiai di impasto per volta in una padella anti-aderente del diametro di
15 cm. Risulteranno circa 30 crepes
BESCIAMELLA
Ingredienti:
1\2 litro di latte,

un misurino di farina (55 g),
30 g di burro,
1\2 cucchiaino di sale,
un pizzico di noce moscata, pepe
Preparazione:
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 7 min 90° vel 4.

Se si raddoppia la dose degli ingredienti il tempo di cottura sarà di 12 min.
PUREA DI PATATE
Ingredienti:
1 kg di patate mondate e a pezzi,

400 g di latte,
40 g di burro,
parmigiano grattugiato a piacere,
sale.
Preparazione:
Posizionare la farfalla nel boccale e inserire patate e latt e e sale: 20 min 100° vel 1.
Unire burro e parmigiano: 20 sec vel 3.
NOTE: Se necessario durante la cottura aggiungere un misurino di latte
PASTA PER PIZZA (TM31)

Ingredienti:
350 gr. di farina,

1 cucchiaio di olio,
1 cubetto di lievito di birra,
2 misurini di acqua tiepida, (per misurini si intente il tappo trasparente del bimby)
2 cucchiaini di sale.
Esecuzione:
Mettere nel boccale acqua, olio e lievito 2 sec. vel.3.

Aggiungere farina e sale ed impastare: 30 sec. vel.6. Togliere l'impasto dal boccale e
lasciarlo lievitare per 1 ora circa.
PASTA SFOGLIA (TM31)

Ingredienti:
200 gr.di burro congelato a pezzetti,
200 gr. di farina,
90 gr. di acqua fredda,
10 gr. di sale.
Preparazione:
Inserire nel boccale burro,farina e sale: 5 sec. vel. 5. Azionare il tasto turbo versando
contemporaneamente dal foro del coperchio l'acqua fredda per 3/4 volte. Togliere
l'impasto dal boccale, stendere con il matterello dando forma rettangolare e ripiegare
in 3 volte sovrapponendola. Distendere per più volte a distanza di tempo ed utilizzare
con le stesse modalità di quella pronta.
DADO VEGETALE
Ingredienti:
200 gr.sedano,
1 zucchina,
2 carote,
1 cipolla
1 spicchio di aglio,
1 pomodoro,
1 manciata di funghi freschi,
1 foglia di alloro,
alcune foglie di basilico salvia, rosmarino,
1 ciuffo di prezzemolo,
1 cucchiaio di olio di oliva,
1 mis. di sale grosso,
50 gr. parmigiano grattugiato.
Preparazione:
Inserite nel boccale tutte le verdure e tritate: 10 sec. vel.4. Unite sale e olio: 15 min.
100° vel.4. Omogeneizzate tutto: 1 min. vel. turbo. Versate il dado in vasetti,
chiudeteli bene e conservateli in frigorifero.
NOTE: Per rendere il dado più consistente potete aggiungere 2 cucchiai di farina di
soia o maizena insieme a sale e olio, o prolungare la cottura a temp. Varoma senza
misurino, per il tempo che ritenete necessario.
NOTE: Il dado si può congelare vi consiglio di congelarlo nelle vaschette per fare i
cubetti di ghiaccio!
SUGO ALLE VONGOLE VERACI
Ingredienti:
800gr di Vongole Veraci,
50gr di olio di oliva,
150 gr di pomodorini,
1 spicchio d'aglio,
prezzemolo,
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mettere nel boccale olio con uno spicchio di aglio e poco prezzemolo: 3 min. 100°
vel.3. Unire i pomodorini, salare e inserire nel boccale il cestello riempito con le
vongole precedentemente lavate15 min. 100° vel. 1. Cuocere la pasta al dente, versala
su un piatto da portata e cospargila con il sugo alle vongole. Aggiungere il
prezzemolo tritato e il pepe macinato al momento.
Sedano al forno
Ingredienti:
100 gr. di sedano, 100 gr. (1 mis. ) di latte, 30 gr. di parmigiano, 1 cucchiaio di farina,
1 noce di burro, un pizzico di sale.
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6 il
parmigiano e il sedano. Aggiungere latte, farina, sale e cuocere: 5 min. 80° vel. 2.
Versare il composto in una piccola teglia imburrata e gratinare in forno preriscaldato:
15 min. a 170°.
Soufflè di carote
Ingredienti:
100 gr. di carote, 20 gr. di gruviera, 1 uovo, 50 gr. (1/2 mis.) di latte. 1 noce di burro.
Inserire nel boccale le carote e il formaggio a pezzetti: 10 sec. vel. 4. Riunire il

composto con la spatola e aggiungere latte e uova: 30 sec. vel. 8. Versare in una
piccola teglia imburrata e mettere in forno preriscaldato a 160°. Cuocere : 10 min. a
160° e 10 min. a 180°. Servire tiepido.
Crepes
Ingredienti:
4 uova, 200 g di farina, 1\2 lt di latte, 30 g d'olio o burro morbido a piacere.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 20 sec vel 5. Prima di utilizzarlo, lasciate
riposare il composto per 30 minuti.
Sformatini di melanzana
Ingredienti:
700 gr. di melanzane, 350 gr. di pelati, 50 gr. di cipolla, 40 gr. di parmigiano, 30 gr. di
latte, 50 gr. di olio di oliva, 50 gr. di burro, qualche foglia di basilico, sale e pepe q.b.
3 fette di pancarrè, 2 uova, 1 pizzico di origano.
Sbucciate le melanzane, tagliate 6 fette rotonde e le rimanenti a dadini. Mettetele tutte
in un colapasta, salatele e lasciate che scolino. Bagnate il pancarrè nel latte, fate
soffriggere nel boccale la cipolla con 30 gr. di olio: 3 min. 100° vel.1. Lavate sotto
l'acqua corrente le melanzane a dadini, strizzatele, aggiungetele al soffritto e
insaporite: 4 min. 100° vel. 1. Unite sale, pepe, origano e il pancarrè ben strizzato.
Frullate tutto: 20 sec., vel. 5-6. Aggiungete le uova, il parmigiano e amalga mate: 20
sec., vel. 3. Mettete da parte. In una padella antiaderente friggete con il rimanente olio
le melanzane a fette e sgocciolatele su carta assorbente; imburrate e riempite con il
composto preparato 6 stampini da sformato (o stampini per crème caramel), quindi
coprite il fondo di ogni stampino con una delle fette di melanzana. Sistemate gli
stampi nel Varoma, versate nel boccale 500 gr. di acqua con un pizzico di sale,
posizionate il Varoma e cuocete: 30 min. temp. Varoma vel. 1. Mettete da parte gli
sformatini. A boccale pulito, preparate la salsa di pomodori; sciogliete il burro: 3 min.
90° vel. 1, unite la dadolata di pomodoro, sale, pepe e lasciate cuocere: 10 min. 100°
vel. 1. Sformate dagli stampi gli sformatini adagiandoli su un piatto da portata,
contornate con la salsa preparata e decorate con foglie di basilico.
Carciofi agli agrumi

Ingredienti:
6 carciofi, 2 arance, 2 limoni, 30 gr. di capperi, 4 acciughe salate, 200 gr. di
pangrattato tostato, 30 gr. di aceto, 30 gr. di zucchero, 40 gr. di olio extravergine di
oliva, sale e pepe q.b.
Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidula (acqua e limone) per
almeno 15 min. Inserire nel boccale la farfalla, mettere i carciofi, il succo delle arance
e dei limoni, sale e pepe: cuocere 30 min. 100° vel. 1. Aggiungere l'aceto e lo
zucchero, cuocere: 5 - 6 min. 100° vel. 1. Disporli su di un piatto da portata. Nel
boccale pulito e aciutto preparare il pane grattugiato e tostato: 4 min. 100° vel. 1,
unire le acciughe 20 sec. vel. 5-7. Unire l'olio e i capperi, amalgamare per pochi
secondi a vel. 2. Versare sui carciofi e servire freddi.
Mousse di ricotta e salmone

(Dose per 8/10 persone)
Ingredienti:
200 gr. di salmone affumincato, 400 gr. di ricotta, 100 gr. di panna, 10 gr. di colla di
pesce, 6/8 foglie di basilico, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sael e pepe q.b.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Inserire nel boccale il parmigiano, la

panna, la colla di pesce strizzata, il sale e il pepe: 2 min. 70° vel. 2. Far raffreddare,
poi aggiungere la ricotta e il basilico: 10 sec. vel. 5. Foderare uno stampo rettangolare
con pellicola trasparente, rivestirlo con metà delle fette di salmone e sistemare metà
composto nello stampo. Unire al composto rimasto nel boccale il resto del salmone:
10 sec. vel. 3 e 10 sec. vel. 5. Sistemare nello stampo il tutto, assestarlo bene,
ricoprirlo con la pellicola e mettere in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore, prima
di servire.
Salsa olandese
Ingredienti:
3 tuorli, 100 gr. di burro morbido, succo di mezzo limone, 50 gr. di acqua, sale e pepe
q.b.
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale eccetto il burro: 5 min. 80° vel. 2. Unire a
pezzetti il burro poco alla volta dal foro del coperchio, durante la cottura. La salsa
risulterà densa e vellutata. Si serve con crostacei e legumi cotti e in particolare con gli
asparagi.
Carciofi ripieni
Ingredienti:
6 cuori di carciofo o mammole, 2 uova, 50 g. di pecorino, 50 g. di parmigiano, 1
mazzolino di prezzemolo, 30 g. di capperi, 2 acciughe, 150 g. di vino bianco, 100 g.
di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 100 g. di acqua, 1 scalogno, 1
cucchiaino di dado bimby, 1 cucchiaino di maizena, sale e pepe q.b.
Pulire bene i carciofi tenendo solo la parte più tenera, tagliare una parte di punta e
praticare un taglio a croce sul fondo; metterli a bagno in acqua acidula(acqua e
limone) per 10 m. circa Nel boccale grattugiare i formaggi 30 s. v. turbo e tenere da
parte; grattugiare il prezzemolo e l'aglio 10 s. v. 5 con lame in movimento inserire nel
boccale l'uovo e i formaggi i capperi e le acciughe e amalgamare 20 s. v. 3/4 Riempire
i carciofi con questo composto adagiarli nel fondo del varoma e irrorarli con un filo di
olio ; inserire nel boccale lo scalogno e 30 g. di olio 3 m. 100 g. v. 3, aggiungere il
vino bianco, l'acqua e il dado. posizionare il varoma cuocere temp. varoma 40 m. v. 2
A cottura ultimata togliere i carciofi metterli in un piatto da portata. addensare il
liquido rimasto con un cucchiaino di maizena a temperatura varoma v. 3 per 5 m.
Aggiungere il rimanente olio versare la salsa ottenuta sui carciofi e servire
Cardi al graten
Ingredienti:
500 g. di cuori di cardo pelati, 500 g. di latte parzialmente scremato, 30 g. di farina ,
25 g. di burro, 40 g. di parmigiano, sale q.b., noce moscata.
Lavare e tagliare i cardi a pezzetti e sistemarli nel varoma, inserire nel boccale 500 g.
di acqua un pizzico di sale; posizionare il varoma e cuocere 40 m. tem. Varoma vel. 1;
mettere da parte. Nel boccale pulito preparare la besciamella come da ricettario basa
pag. 24 con l’aggiunta di un pizzico di noce moscata, sistemare i cardi in una pirofila
distribuire la besciamella spolverizzare con parmigiano e gratinare in forno per 15 m.
a 200 g.
Champignon ripieni di patè alle olive

Ingredienti:
15 olive nere grosse 1 caprino 50 gr.parmigiano grattugiato 1 ciuffetto di prezzemolo
1 acciuga 30 cappelle di champignon 200 gr.di soncino o valeriana
Snocciolare le olive nel boccale: 30 sec. vel.3, togliere e mettere da parte. Grattugiare
il parmigiano: 20 sec. da vel 3 a turbo. Aggiungere la polpa delle olive e le acciughe
tritare: 10 sec. da vel 3 a turbo. Unire il caprino e l'olio, amalgamare: 10 sec. vel. 2-3
ora farcire le cappelle dei funghi pelate, lavate e senza gambo e unirle due a due
servire su un letto di soncino.
Cipolle bianche al ripieno di zucchine

(dose per 4 persone)
Ingredienti:
10 cipolle bianche 4 zucchine medie 100g. di prosciutto crudo in una sola fetta 50 g.
di parmigiano grattugiato 1 uovo 1 mazzolino di prezzemolo 1 mazzolino di
maggiorana 1 cucchiaio di pane grattugiato
pulire e lavare le cipolle , metterle nel varoma, inserire nel boccale un litro di acqua e
sale 8 m. 100° v. 1, posizionare il varoma con le cipolle e cuocere 10 m. temp.
varoma v. 1; lasciare raffreddare le cipolle Pulire il boccale e inserire le
zucchine,tritare 20s. v. 5 e 20s. v.3, togliere il composto ottenuto e strizzarlo con un
canovaccio per togliere l'acqua rimetterlo nel boccale e aggiungere il formaggio, il
pane ,e le erbe aromatiche 30s. v. 5/7 . Unire il prosciutto tagliato a dadini piccoli e
l'uovo amalgamare 10s. v. 3 , sfogliare delicatamente le cipolle oppure tagliarle a
metà togliere il cuore riempire con il composto; metterle in una teglia o pirofila oliata
e cuocerle in forno caldo a 180° per 15/20m. Servire le cipolle ripiene sia calde che
fredde irrorarle con olio extravergine di oliva e una spolveratina di parmigiano
Contorno di verdure e mele
Ingredienti:
2 melanzane lunghe e medie 200g. di zucchine 2 mele granny smith 1 spicchio di
aglio 2 cipolle bianche 1 peperone verde piccolo 1 peperone rosso piccolo 3 pomodori
maturi 1 mazzolino di basilico tritato 1 mazzolino di prezzemolo tritato 60 g. di olio
extrav. di oliva sale e pepe q. b.
Tagliare a dadini medi uguali le zucchine e le melanzane cospargele di sale e metterle

a riposo per 30m. Sciacquarle ed asciugarle Inserire nel boccale le cipolle l'aglio e
l'olio soffriggere 3m. 100°v. 4 Inserire la farfalla unire i peperoni lavati e tagliati a
striscioline le melanzane le zucchine stufare 10 m. 100°v.1 Unire i pomodori a spicchi
e le mele sbucciate etagliate a dadini aggiungere le erbe aromatiche aggiustare di sale
e pepe continuare la cottura per altri 15 m. circa. Servire tiepida
Crocchette vegetali ai carciofi

Ingredienti:
100g. di lattuga, 6 cuori di carciofi o 300g. di carciofi surgelati 1 scalogno, 1 mazzet to
di prezzemolo,200g. di ricotta, 1uovo e un tuorlo,150 g. di parmigiano grattugiato,1
spicchio di aglio,30 g. di olio extravergine di oliva, 20 g. di pangrattato,farina q.b.,
sale q.b. limone
Mettete in acqua e limone i cuori di carciofo. lavare bene la lattuga. Mettere nel
boccale olio e scalogno: 3 m. 100° v.3. Inserire la farfalla, unire i cuori di carciofo
tagliati a spicchi sottili, cuocere: 15m. 100° v.1. A metà cottura unire 30g. di acqua,
un pizzico di sale. Togliere la farfalla, aggiungere la lattuga e cuocere: 5 m. 100° v.1.
Fare raffreddare ,aggiungere il prezzemolo: 1m. v. 7/8, unire il formaggio, il pane
l'uovo, aggiustare di sale e di pepe Amalgamare: 10s. v.4/5. Togliere il composto dal
boccale e formare delle polpettine di forma ovale , infarinarle e poi cuocerle in acqua
bollente salata come fossero gnocchi,raccoglierle una alla volta come fossero gnocchi
con il mestolo forato e adagiarle in una teglia unta con olio extravergine di oliva.
Cospargerle con parmigiano e passarle in forno per farle gratinare: 15m. 200° circa
servirle calde
Crostata di melanzane e pomodoro

Ingredienti:
300g. di pasta di pane 1 cucchiaio di origano secco per il ripieno 2 melanzane 200g. di
pomodoro 1 cucchiaio di origano 200g. di ricotta 20 olive nere toscane o liguri 1 uovo
1 mazzolino di prezzemolo 1 spicchio di aglio 30g. di olio extrav.
Preparare la pasta per il pane come da ricetta libro base pag. 8, unire un cucchiaio di
origano all'impasto e lasciarlo riposare coperto per 30m. versare nel boccale 500g. di
acqua un pizzico di sale e una fettina di limone tagliare a metà una melanzana con la
buccia e metterla nel varoma, posizionarlo e cuocere 15/20 m. tem. varoma v. 2 Nel
boccale pulito snocciolare le olive 5 s. v. 3, togliere i noccioli dal boccale e tenere da
parte le olive, sbucciare la melanzana cotta e unirla alla ricotta nel boccale ,
aggiungere aglio e prezzemolo frullare 40/50 s. v. 5/7 aggiungere le olive l'uovo
regolare di sale e pepe amalgamare 20s. v. 2 affettare a fette sottili la melanzana
rimasta e metterla sotto sale affettare i pomodori stendere la pasta foderando una
teglia per pizza distribuire la crema aiutandosi con la spatola deporre sopra le fette di
melanzana lavate e asciugate i pomodori un poco di origano secco olio di oliva e
cuocere in forno già caldo a 180° per 30m. circa
Crostatine di verdura al finocchietto

Ingredienti:
300g. di farina 50g. di strutto 50g. di olio extrav. 50 g. di vino bianco secco un pizzico
di sale per il ripieno 2 cucchiai di yogurt intero 4 cucchiai di aceto di vino 1 uovo 2
zucchine 2 carote 1 manciata di fagiolini 1 cuore di sedano 3 cipollotti 2 falde di
peperone 1 mazzettino di prezzemolo 1 mazzettino di finocchietto 40g. di olio extrzv.
di oliva 1 litro di latte sale e pepe e noce moscata q.b.
Preparare un impasto con farina olio e strutto vino e un pizzico di sale 30s. v. 6 e 2 m.
a spiga, lasciare riposare l'impasto coperto per 30m. Nel frattempo versare il latte nel
boccale l'aceto e bollire 6 m. Quando il siero si separa dal caglio scolarlo tenendo il
caglio e buttando via il siero; a boccale freddo inserire il caglio l'uovo e lo yogurt il
sale il pepe e una grattatina di noce moscata, amalgamare a v.2 per 20s. metter da
parte in una ciotola. Lavare le verdure e tagliarle a dadini versare l'olio nel boccale
pulito e unire i cipollotti, il prezzemolo il finocchietto 3 m. 100° v.4 Inserire la
farfalla unire le verdure regolare di sale e pepe aggiungere un poco di dado brasare
10m. 100° v.1. quando le verdure si saranno raffreddate unire la salsa di yogurt
precedentemente preparata e amalgamare 10s. v. 2-3 Tirare la sfoglia e ritagliare dei
dischetti di 10c m. pressare il bordo tutto intorno in modo da formare dei cestini
farcirli con il ripieno e cuocerli in forno a 180° per 15-20 min.
BOCCONCINI DI VITELLO E PEPERONI

500 gr di vitello
100 gr di passata di pomodoro
100 gr di vino bianco
½ cipolla
1 peperone rosso tagliato a listelle.
Con lame in movimento a vel.4: cipolla per 10”, aggiungere olio: 100° vel.2 per 3’,
infarinare i bocconcini di vitello a parte, inserire la farfalla, mettere nel boccale i
bocconcini e vino: 30’ vel.1 a 100°, dopo 5’ di cottura inserire la passata, il sale ed il
peperone e terminare la cottura.
Brasato
700 gr. di scamone, 1 litro di vino rosso corposo, 2 coste di sedano, 2 carote medie, 1
scalogno, 2 chiodi garofano, 2 bacche di ginepro, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio
di dado
Mettere a marinare la carne con le verdure a pezzetti, il vino, il rosmarino, i chiodi di

garofano e le bacche di ginepro per 24 ore.
Passato questo tempo togliere la carne e versare nel boccale tutti gli ingredienti più il
dado. Appoggiare la carne intera nel boccale, aggiustare di sale e pepe, cuocere: 30
min. temp.Varoma vel.1.
Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e metterle nel Varoma.
Posizionare il Varoma e continuare la cottura: 30 min. temp. Varoma vel.1.
La carne cuoce in 90 minuti e va girata ogni 30 minuti.
A cottura ultimata togliere la carne dal boccale e tagliarla a fettine sottilissime.
Frullare a vel. 4-5 il sugo ri masto, versarlo sulla carne e servire caldissimo con le
patate.
Questo piatto è ottimo anche con la polenta.
Zucchine ripiene
10 zucchine medie,1/2 cipolla, 2 fette di prosciutto crudo, 2 fettine di taleggio a
pezzetti, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo, basilico o altre erbe aromatiche, 40 gr. di olio d'oliva, 3 cucchiai di pane
grattugiato
Tagliare le zucchine a metà, svuotarle con l'apposito utensile e cuocerle a vapore per
circa 15'. Inserire nel boccale olio e cipolla, tritare per 1' e 1/2 a vel. 3 a 100°,
aggiungere il prosciutto, la polpa delle zucchine e far soffriggere per 3' e 1/2 a vel 3 a
100°. Togliere il soffritto dal boccale, metterlo in una terrina e aggiungere il pane,
uova,sale,pepe,basilico, parmigiano e taleggio. Amalgamare il tutto e riempire le
zucchine cotte a vapore. Ungere con un po' d'olio una teglia,adagiarvi le zucchine e
cospargerle con un filo d'olio e un po' di sale. Infornare la teglia, coperta con carta
alluminio a 180° per circa 25' o 30'.
Polpette al sugo con aromi

Ingredienti:
300 g di pollo,
100 g di mortadella,
100 g di pangrattato,
100 g di latte,
un uovo intero,
uno spicchio d’aglio,
50 g d’olio,
300 g di passata di pomodoro,
un mis. d’acqua,
origano e sale,
10 pomodorini,
30 g di pangrattato aromatizzato.
Preparazione:
inserire nel boccale con lame in movimento vel 6 pollo e mortadella: 20 sec vel 6.
Aggiungere pangrattato, uovo, latte e sale: 20 sec vel 4. Formare delle polpettine e
disporle nel cestello. Tagliare a metà i pomodorini, privarli dei semi, riempirli col
pangrattato aromatizzato e posizionarli nel varoma. Introdurre nel boccale aglio, olio,
origano e sale: 3 min 100° vel 4. Unire la passata di pomodoro, l’acqua, inserire il
cestello con le polpettine e posizionare il varoma con i pomodorini ripieni: 30 min
varoma vel 4.
ARROSTO AL MARSALA
INGREDIENTI:
700 gr. di lombo di maiale

70 gr. di prosciutto crudo dolce
10 olive nere Gaeta
1 cucchiaio di capperi
3 foglie di salvia
40 gr di olio di oliva
4 noci
100 gr. di marsala secco
200 gr. di vino bianco
100 gr. di panna da cucina
sale q.b.
Inserire nel boccale olive capperi, olio, salvia e prosciutto:3 min.100° vel.4. Salare la
carne, sistemarla sul gruppo coltelli,e sfumarla con il marsala: 5 min. 100° vel.1.
Unire il vino, la panna e proseguire la cottura 4o min. a varoma vel.1. A fine cottura
togliere la carne dal boccale e aggiungere al sugo rimasto le noci e tritare qualche
secondo a vel.4.
ROTOLO DI TACCHINO (TM31)

Ingredienti:
700 gr. di fesa di tacchino,
500 gr. di spinaci,
3 salsicce,
50 gr. di olio,
½ mis. di vino bianco,
aglio e rosmarino, sale e pepe q.b.
Introdurre nel boccale l’olio e la salsiccia sbriciolata, cuocere 5 min. 100° vel. 1.
Aggiungere gli spinaci e continuare la cottura per 15 min. vel. 1 temp. Varoma.
Togliere il tutto ed inserire 1 lt. d’acqua, portare ad ebollizione: 10 min. vel. 1 temp.
Varoma. Nel frattempo, aprire la fesa, salarla, peparla e adagiarvi il composto di
spinaci; quindi arrotolarlo e legarlo con uno spago. Avvolgere il tacchino con la carta
forno e insaporire con aglio e rosmarino precedentemente aromatizzati con il vino
bianco. Chiudere il cartoccio e posizionarlo nel varoma, cuocere per 45 min. vel. 1
temp. Varoma. Servirlo tagliato a fette.
Carciofi ripieni a Varoma

Ingredienti:
6-7 carciofi, 40 gr. di parmigiano, 30 gr. di pecorino, 1 uovo, 1 spicchio di aglio, 50
gr. di olio, 1 mazzolino di prezzemolo, 500 gr. di acqua, 1 limone, sale e pepe q.b.
Pulite bene i carciofi, tenendo solo la parte più tenera; tagliatene una parte di punta e
praticate un taglio a croce sul fondo. Metteteli a bagno in acqua acidula (con
l'aggiunta di limone) per circa 30 min. Nel boccale grattugiate i formaggi: 30 sec. vel.
Turbo e tenete da parte. Grattugiate il prezzemolo e l'aglio: 10 sec. vel. 5 con lame in
movimento, poi unitelo ai formaggi. Amalgamate l'uovo, il prezzemolo e i formaggi
nel boccale: 20 sec. vel. 3-4. Riempite i carciofi con questo composto, aprendoli bene
per facilitare l'inserimento del ripieno. Adagiateli nel Varoma e irrorateli con metà
dell'olio. Nel boccale versate l'acqua, il sale e una fetta di limone; posizionate il
Varoma e cuocete: 40 min. circa, temp. Varoma, vel. 1. Condite i carciofi con il
rimanente olio di oliva e serviteli caldi.
Rotolo di verza farcito

Ingredienti:
8 foglie di verza larghe, 100 gr. di pancetta a fettine rotonde, 300 gr. di patate, 150 gr.
di provolone dolce, 40 gr. di burro, un cucchiaio di olio di oliva, 1 spicchio d'aglio,
350 gr. di acqua, timo e sale q.b.
Scottate in acqua bollente salata le foglie di verza per 5 min. circa. Scolatele e
asciugatele con carta scottex. Togliete la parte grossa della venatura di ogni foglia
senza spaccarla. Stendete ogni foglia su carta forno sovrapponendole leggermente
formando un rettangolo. Coprite con la pancetta. Pelate, lavate le patate, tagliatele a
rondelle sottilissime e adagiatele sulla pancetta. Insaporite con un po' di sale e timo.
Mettete al centro il formaggio a pezzi e arrotolate chiudendo i lembi laterali. Mettete
nel boccale l'acqua e un po' di sale 6 min. a Varoma vel. 1. Ungete la vaporiera,
sistemate il rotolo e cuocete per 40 min. a Varoma vel. 1 o 2. Terminata la cottura
togliete il Varoma e svuotate il boccale. Inserite nel boccale il burro, il timo e l'aglio 3
min. 100° vel. 2. Tagliate il rotolo a fette alte e servite con burro fuso aromatizzato.
Filetto di orata all'arancia
Ingredienti:
800 gr. di filetti di orata, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 arancia (buccia e succo), 1
limone (solo succo), 1 cipolla, 40 gr. di olio extravergine di oliva, sale, pepe e noce
moscata q.b.
Nel boccale tritare la cipolla e la buccia di un'arancia con lame in movimento a vel. 5
per pochi secondi. Unire il succo degli agrumi, l'aceto balsamico e mescolare a vel. 3
per 10 sec. .Versare sui filetti di pesce e porli in frigorifero a macerare per almeno
mezz'ora. Togliere i filetti di pesce dalla marinata, (lasciare sui filetti il trito di cipolla
e la buccia) disporli nel Varoma oliato, insaporire con sale, pepe e noce moscata. Nel
boccale versare 500 gr. di acqua, una fetta di limone, un cucchiaino di sale.
Posizionare il Varoma e cuocere a temp. Varoma per circa 40 min. vel. 1. Servire con
fettine di arancia.
Insalata di baccalà agli agrumi

Ingredienti:
500 gr. di baccalà (già ammollato e salato), 100 gr. di olive nere snocciolate, 100 gr.
di olio di oliva extravergine, 1 arancia pelata a vivo a tocchetti, 1 limone (solo il
succo), 1 mazzolino di prezzemolo, peperoncino, pepe.
Tagliare a pezzi il baccalà e inserirlo nel cestello. Versare nel boccale 400 gr. di
acqua, una fettina di limone, un pizzico di sale, inserire il cestello e cuocere: 20 min.
100° vel. 2. Togliere la pelle e le lische, ridurlo a pezzetti, e prepararlo sul piatto da
portata, unendo i tocchetti di arancia, le olive e il pepe. Tritare nel boccale con lame
in movimento a vel. 5 il prezzemolo, l'aglio e il peperoncino: 20 sec. vel. Turbo.
Unire l'olio, il succo del limone ed emulsionare per 10 sec. a vel. 3. Versare sul
baccalà e mescolare. Guarnire con fette di limone.
Petti di pollo al profumo di arancia

Dose per 4 persone)
Ingredienti:
2 grossi petti di pollo; 30 gr. di burro; 4 arance; 100 gr. di latte; 100 gr. di acqua; 20
gr. di farina; 1 cucchiaio di curry; un cucchiaio di dado Bimby; sale e pepe q.b.
Tagliare i petti di pollo a filetti. Nel boccale sciogliere il burro 2 min. 100° vel. 1.
Inserire la farfalla e i filetti di pollo 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere l'acqua e il dado e
cuocere per altri 15 min. 100° vel. 1. Irrorare i filetti di pollo con il succo di 2 arance,
salare e pepare e cuocere per altri 15 min. circa. A fine cottura sistemarli in una
pirofila. Nel boccale lasciare il fondo di cottura, unire la farina, il latte, il curry e
addensare 3 min. 90° vel. 2. Pelare a vivo le 2 arance, tagliarle a spicchi e distribuirli
sui filetti di pollo, irrorare con la salsa. Passare la pirofila sotto il grill per qualche
minuto a gratinare. Servire caldo nella stessa pirofila.
Bauletti di sogliola
Ingredienti:
600 gr. di filetti di sogliola, 1 uovo, 40 gr. di pangrattato, 30 gr. di parmigiano
grattugiato, mezzo spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, 150 gr. di vino bianco,
150 gr. di acqua, 1 cucchiaio di farina, 50 gr. di olio, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale 1 soglioletta, l'uovo, il pangrattato, il sale, il pepe, il prezzemolo e

il parmigiano: 20 sec. vel 6. Spalmare i filetti di sogliola con il composto, arrotolarli e
sistemarli nel vassoio del Varoma unto di olio. Mettere nel boccale il vino, l'acqua, la
farina, il prezzemolo, l'aglio e il sale; posizionare il Varoma e cuocere: 20 min. temp.
Varoma vel. 3. Cinque minuti prima del termine della cottura sollevare il Varoma e
aggiungere l'olio dal foro del coperchio. A cottura ultimata adagiare i bauletti in un
piatto da portata. Se necessario addensare un poco il liquido di cottura, facendolo
evaporare per qualche minuto a temp. Varoma. Irrorare quindi i bauletti con il sugo
rimasto e guarnirli con fettine di limone.
Pollo alle mandorle

Ingredienti:
600 gr. di petti di pollo, 150 gr. di mandorle pelate, 30 gr. di farina, 50 gr. di cipolla,
40 gr. di olio, 200 gr. di brodo caldo, sale e pepe q.b.
Tagliare il pollo a bocconcini e infarinarli. Tritare metà delle mandorle a vel. 3 per 5
sec. Unire le mandorle restanti intere con 1 cucchiaio di olio: 3 min. 90° vel. 2.
Toglierle e posarle sulla carta assorbente. Soffriggere il rimanenete olio con la cipolla:
3 min. 100° vel. 4. Disporre la farfalla sulle lame, unire i bocconcini di pollo e
cuocere: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere il brodo e terminare la cottura per 20 min.
100° vel. 1. Aggiustare di sale, pepe, unire le mandorle e cuocere ancora per 2 minuti.
Disporre in un piatto da portata e servire ben caldo.
Riso e pesce con salsa alla marocchina
Ingredienti:
350 gr. di riso (parfumè), 4 tranci di pesce da 150 gr. l'uno (pescatrice o altro), 1
mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di cumino in semi, 1
cucchiaino di coriandolo in semi, 1/2 cucchiaino di paprica, peperoncino q.b., il succo
di 2 limoni, 40 gr. d'olio d'oliva extravergine, 1 lt. d'acqua, sale q.b.
Tritare tutte le erbe nel boccale, con le spezie e l'aglio, unire l'olio e il succo del
limone, amalgamare 10 sec. vel. 4. Regolare di sale e versare sui tranci di pesce.
Lasciare macerare per un'oretta girando ogni tanto. Mettere nel boccale l'acqua e sale:
8-10 min. 100° vel. 1. Inserire il cestello col riso e posizionare il Varoma con il pesce
marinato. Cuocere: 12 min. a temp. Varoma vel. 4. Travasare il riso in un piatto da
portata e servire cn il pesce marinato a Varoma cosparso di prezzemolo tritato.
Note: Ottimo servito anche freddo.
Barchette di melanzane e pomodori

Ingredienti:
4 melanzane lunghe o tonde, 1 kg pomodori maturi, 1 mazzolino basilico, 50 g. olio
extra vergine di oliva, 1 peperoncino, aglio a piacere, sale q.b.
Tagliare a metà per il senso della lunghezza le melanzane e metterle in acqua e sale
per circa 10 min. Versare nel boccale 500 g. di acqua, un pizzico di sale: 6 min. 100°
vel. 1. Nel frattempo adagiare le melanzane nel Varoma, posizionarlo sul boccale e
cuocere: 10-15 min. temp. Varoma vel. 2. Mettere in una pirofila o stampo. Scaldare
il forno e portarlo a 200°, infornare per 10 min. le melanzane. Tagliare a dadini i
pomodori e condirli con olio, sale e basilico fresco. Lasciare riposare in frigorifero per
1 ora circa. Riempire le barchette di melanzana con il condimento ottenuto e guarnire
con qualche foglia di basilico fresco. Irrorare a piacere con un filo di olio extravergine
di oliva.
Fagottini di indivia alla crema di piselli con riso

prezzemolato
(ingredienti per 4 pers.)
Ingredienti:
8 cicoriette belga medie 200 g. di piselli 1 cucchiaino di dado bimby 1 scalogno 50 g.
di olio extrav. 50 g. di parmigiano o pecorino 30 g. di bacon 8 fettine di bacon 1
mazzolino di prezzemolo zenzero 1 uovo 20 g. di pane grattugiato per il riso 250 g. di
basmati 1 mazzolino di prezzemolo 50 g. di olio extav 1 limone
Lavare e scavare all’interno delle cicorie togliendo il cuore. Inserire nel boccale l’olio
e lo scalogno 3 m. 100° v.4. Aggiungere 30 g. di bacon o pancetta a v. 5 per 10 s. i
piselli, il dado, 50g. di acqua, un pizzico di zenzero, cuocere 15 m. 100° v.1; se
risultassero liquidi portare a temp. varoma gli ultimi 5 m., lasciare intiepidire e poi
frullare. Aggiungere alla crema i piselli, il parmigiano, il pane e l’uovo, aggiustare di
sale e di pepe e riempire con il composto le cicorie. Chiudere a fagottino arrotolando
intorno una fetta di bacon o pancetta, ungerli con olio di oliva, sale e pepe e
posizionarli nel varoma. Versare nel boccale 1 litro di acqua, una fetta di limone, sale
8m. 100° v.1 Inserire il cestello con il riso posizionare il varoma e cuocere 15m. temp.
varoma v.2. Togliere il riso, versarlo nel piatto grande di portata e condirlo con il
prezzemolo tritato, olio di oliva a piacere, succo di limone. Continuare la cottura dei
fagottini nel varoma ancora per 10m. Togliere i fagottini di indivia dal varoma,
metterli sul piatto con il riso, aggiustare di sale e di pepe, condire con un filo di olio e
servire caldi
Fagottini di porri e pollo al mirto

(ingred. per 4 pers.)
Ingredienti:
4 porri 4 fettine di petto di pollo un mazzetto di mirto o rosmarino 30 g. di olio extrav.
di oliva 30 g. di burro succo di un limone succo di una melagrana sale e pepe q. b. per
la vellutata di porri 1 patata 1 cucchiaio di dado bimby 30 g. di burro 50 g. di
parmigiano 400g. di acqua un pizzico di sale
Tagliare a metà le fettine di pollo salarle e peparle leggermente. Arrotolarle ognuna

attorno a un rametto di mirto o rosmarino. Dal cuore di uno dei porri scegliere 4 foglie
e dividerle in due nel senso della lunghezza e metterle nel varoma. Inserire nel
boccale 500g. di acqua un pizzico di sale e portare a bollore; posizionare il varoma e
cuocere 15m. tem. varoma v.1. Togliere le foglie e avvolgerle intorno al fagottino di
pollo fermandolo con uno stecchino; tenere da parte. Inserire nel boccale i porri
rimasti tagliati a pezzetti, tritarli grossolanamente 10s. v. 5-6, inserire la farfalla, unire
il burro e brasare 10m. v. 1, 100°. Aggiustare di sale e di pepe. Foderare il varoma di
carta da forno bagnata e strizzata, oliarla leggermente e versarvi una parte dei porri
brasati, adagiarvi sopra gli involtini, un pizzico di sale e pepe, un filo di olio. Nel
boccale aggiungere una patata, 500g. di acqua, il dado, aggiustare di sale, posizionare
il varoma e cuocere 25 m. temp. varoma v. 1. A cottura ultimata servire gli involtini in
un piatto da portata mettendo prima i porri brasati poi i fagottini irrorare con una
citronette di limone e melograno. Completare la vellutata di porri omogeneizzando il
tutto per 30s. v. 9, unire il burro e il parmigiano, acco mpagnare con i crostini di pane.
Finocchi farciti
(ing.per 4 pers.)
Ingredienti:
3 finocchi 200g. di pisellini 1 scalogno 6 fettine di provola 6 fettine di speck 30g. di
parmigiano 300g. di besciamella 30 g. di olio extra. 20g. di burro 1 cucchiaio di
prezzemolo tritato sale e pepe q.b.
Lavare i finocchi, tagliarli in 4 parti in senso verticale e metterli nel varoma, versare
nel boccale 500 g. di acqua, un pizzico di sale e posizionare il varoma, cuocere 30m.
temp. varoma v. 2. Tagliare da ogni pezzo di finocchio una fettina di circa 1 cm. e
mezzo e metterla da parte. Nel boccale pulito, scalogno, burro e olio rosolare 3m.
100° v.4 Inserire la farfalla, aggiungere i pisellini, aggiustare di sale e pepe, brasare
5m. v.1 100°, unire 100g. di acqua, 1 cucchiaino di dado bimby e proseguire la
cottura 10m. 100° v.1, mettere da parte. Preparare la besciamella come da ricetta
base.Su ogni quarto di finocchio mettere a strati una fetta di formaggio, una fettina di
spech e coprire con una fettina di finocchio. Disporre i finocchi in una pirofila
imburrata distribuire sopra la besciamella e i pisellini, cospargere di parmigiano e
prezzemolo tritato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20m. circa.
Involtini di melanzane e gamberi

Ingredienti:
2 melanzane; un mazzetto di prezzemolo; 16 code di gambero; 3 cucchiaini di
bottarda grattugiata; un limone; 30 g. di mandorle sgusciate; 1 spicchio di aglio; 60 g.
di olio extravergine; sale e pepe bianco q.b.
Affettare le melanzane sottili e salarle su un tagliere, lasciarle riposare finché non

hanno perso l'acqua, lavarle ed asciugarle mettere nel varoma. Tritare le mandorle con
la metà del prezzemolo 20-30 sec. vel. 5-7 e mettere da parte. Versare 500 gr. di
acqua nel boccale, un pizzico di sale, una fettina di limone, posizionare il varoma e
cuocere 12 min. temp. varoma vel. 2. Togliere le fette di melanzana dal varoma e
distribuire su ogni fetta un po’ di trito di prezzemolo e mandorle, mettere nel centro
un gambero arrotolare l'involtino e fermarlo con uno stuzzicadente; foderare il varoma
con alcune fette di melanzane rimaste e sistemare sopra gli involtini. Riposizionare
sopra il varoma e cuocere per altri 10-15 min. Inserire nel boccale pulito l'olio, la
bottarda, il limone, il sale e il pepe, mescola
ZABAIONE
2 uova
2 tuorli
1 misurino di marsala
1 misurino di vino bianco
150 gr. di zucchero
Inserire la farfalla, le uova, i tuorli e lo zucchero, montare a vel 3 per 4 minuti, mentre
gira inserire a filo il marsala ed il vino e cuocere 5 minuti a 70-80° sempre a vel 3.
Bavarese al caffè
3 tuorli, 120 gr. di zucchero, 250 gr. di panna montata, 250 gr. di latte, 4 fogli di colla
gelatina per dolci (10 gr), I/2 mis. di caffè solubile. Per guarnire: amaretti, chicchi di
caffè o panna montata.
Preparazione:
Mettere i fogli e la gelatina ad ammollare in acqua fredda. Montare la panna e mettere
da parte in frigorifero. Inserire nel boccale il caffè solubile e zucchero: 20 sec. vel.
Turbo. Aggiungere tuorli e latte: 5 min. 80° Vel. 3. Incorporare la gelatina ben
strizzata: 20 sec. veL4 e lasciare intiepidire. Incorporare con delicatezza la panna
montata e versate il tutto in uno stampo da bavarese, precedentemente spennellato con
liquore o olio di mandorle. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Al
momento di servire, capovolgere lo stampo sul piatto da portata e decorare con
amaretti, chicchi d caffè o ciuffetti di panna montata.
Plumcake
2 bicchieri di farina, 2 bicchieri di zucchero, 1 bicchiere di olio di semi, 1 bicchiere di
latte, 3 uova, 1 fiala aroma arancia, 1 bustina vanillina, 1 bustina lievito
Lavorare zucchero uova e olio 40 sec. vel.4. Dal foro del coperchio aggiungere il latte
o il succo, la farina, la fiala, la vanillina : 30 sec. vel. 5. Con le lame in movimento per
pochi secondi aggiungere il lievito. Versare il composto in uno stampo per plumcake
imburrato e infarinato o nelle pirottine e cuocere in forno preriscaldato a 170° per
circa 45 minuti. Nelle pirottine cuociono in 10-15 minuti.
Tiramisù
600g mascarpone, 6 tuorli freschissimi, 160g di zucchero, 4 tazzine di caffè, 200g
panna montata, savoiardi
Mettere il boccale e la farfalla in frigo per 10 minuti ,trascorso questo tempo prendere
il boccale inserire la farfalla e aggiungere la panna 3 minuti vel 3 .togliere la panna e
metterla in una ciotola ,lavare il boccale e la farfalla, mettere le uova e lo zucchero 5
minuti vel 3/4 ( il composto deve essere chiarissimo): prendete poi il mascarpone e
lavoratelo in un piatto con una spatola e quindi inseritelo nel composto 5 minuti vel 3
:Togliete il composto e versatelo in un recipiente aggiungete la panna e mescolate
dall'alto verso il basso finchè si saranno amalgamati bene.Prendere uno stampo
adagiate i savoiardi bagnati di caffè fare tutto lo strato e versare sopra un pò di
composto; deve coprire tutti i savoiardi.Fate un secondo strato di savoiardi(sempre
bagnati con il caffè) e versate tutto il composto.Dopo prendete un colino e
spolverizzate con il cacao in polvere
PANNA COTTA
Dose per 6 persone
Ingredienti:
500 gr di panna fresca,

250 gr di latte,
150 gr di zucchero,
1 bustina di vanillina,
4 fogli di gelatina per dolci (12 gr.)
1 mis di Brandy facoltativo.
Per guarnire:
zucchero caramellato o salsa di fragole o cioccolato.
Mettere la gelatina in ammollo in una ciotola con acqua fredda. Inserire tutti gli altri
ingredienti, tranne il liquore : 5’ - 80° - vel 3. Unire la gelatina strizzata ed il liquore:
10” – vel 4. Versare il composto ottenuto in uno stampo unto e porlo a rassodare in
frigorifero. Sformare e servire con un velo di zucchero caramellato o con la salsa alla
fragola o il cioccolato.
SALSA AL CIOCCOLATO
Ingredienti:
150 gr di cioccolato fondente

100 gr di latte
20 gr di burro
1 bustina di vanillina
Inserire nel boccale il cioccolato: 30” - vel Turbo. Unire gli altri ingredienti: 4’ -50° -
vel 3.
SALSA DI FRAGOLE
Ingredienti:
200 gr di fragole
100 gr di zucchero
succo di 1/2 limone
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 4’ - 80° - vel 4.

CREMA INGLESE
Ingredienti:
6 tuorli
200 gr. di zucchero
400 gr. di latte
1 pizzico di sale
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 5’ - 80° - vel 3. To gliere subito dal boccale
porre in una terrina e lasciare raffreddare.
CREMA PASTICCERA
Ingredienti:
4 tuorli
40 gr. di maizena o fecola di patate
150 gr. di zucchero
400 gr. di latte
1 pizzico di sale
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 7’ - 80° - vel 3.

Togliere subito dal boccale porre in una terrina e lasciare raffreddare.
ALBUMI MONTATI A NEVE

Ingredienti:
2 albumi,
un pizzico di sale fino.
Preparazione:
posizionare la farfalla nel boccale ben asciutto e introdurre gli albumi: 2 min vel 3.
NOTA: per un risultato migliore si copnsiglia di impostare la temperatura a 40°.
Latte alle mandorle

1kg di zucchero
100g di mandorle amare
100g di mandorle dolci
700g di acqua
Bollire le mandorle spellarle e asciugarle bene bene bene
Inserire nel boccale 300g di zucchero e le mandorle, triturarle per 1 minuto a velocità
7. Aiutandosi con la spatola staccare dalle pareti del boccale tutti i residui del
composto e lavorare per altri 30 secondi a velocità turbo! Dopo unire i rimanenti 700g
di zucchero e 700g di acqua e cuocere per 20 minuti a 100° velocità 4-5.
Travasare e lasciare raffreddare.
IL PANDORO
Ingredienti:
275 gr di farina,
100gr di zucchero,
3 tuorli e due uova intere,
50 gr. di acqua,
180gr. di burro morbido,
1 bustina di vanillina,
1 cubetto di lievito di birra,
1 pizzico di sale.
Preparazione:
Inserire nel boccale il burro 3 min. 40° velocita'4. Aggiungere acqua e lievito 20 sec.
vel. 4. Unire uova zucchero,vanillina 2 min. vel. 4 la farina 30 sec. vel. 4. Fermare
l'apparecchio e lasciar lievitare l'impasto nel boccale fino a che raggiunge il
coperchio. Sgonfiare la lievitazione 30 sec. vel 4. Versare il composto in uno stampo
da pandoro,imburrato e infarinato, coprirlo e lasciarlo lievitare fino a che raggiunge il
bordo. Cuocere in forno caldo a 220° per 10 min. e a 180° per 25 min. circa. Sfornarlo
quando e' tiepido e ricoprirlo con abbondante zucchero a velo
Succo di frutta
Ingredienti:
3 arance,
1 limone pelato a vivo,
2 carote tenere,
150 gr. di zucchero,
300 gr. di ghiaccio,
750 gr. di acqua.
Esecuzione:
Preparare lo zucchero a velo 30 sec. vel. Turbo. Con lame in movimento a vel.4
inserire dal foro del coperchio la restante frutta:30sec vel turbo. Aggiungere il
ghiaccio: 1 min. vel. turbo e poi l'acqua: 3 min
Pandoro per il TM31
Ingredienti
18 gr di lievito di birra
300 gr di farina 00 + 150 gr di manitoba
170 gr di zucchero
5 uova(2 interi + 3 tuorli)
200 br di burro
1 cucchiaino colmo di sale fino
80 gr di acqua tiepida
Preparazione del lievitino o biga

15 gr di lievito
60 gr di accqua
50 gr di farina
1 cucchiaio di zucchero
1 tuorlo
Sciogliere nel boccale lievito e acqua tiepida 5 sec vel 2-3,unire lo zucchero l'uovo e
la farina,impastare 30 sec vel 5 (l'impasto risulterà liquido)
Mettere a lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo.
Primo impasto
200 gr di farina
50 gr di zucchero
30 gr di burro a temperatura ambiente
20 gr di acqua
3 gr di lievito
1 uovo
1 tuorlo
Aggiungere al lievitino nel boccale il lievito di birra sciolto in acqua,lo zucchero e la
farina,le uova e il burro:impastare 30 sec vel 6 e 3 minuti Spiga.
Mettere a lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo.
Secondo impasto
200 gr di farina tipo 00

110 gr di zucchero
170 gr di burro morbido
1 uovo
1 tuorlo
1 cucchiaino di sale
Unite al primo impasto le uova,lo zucchero e la farina,il burro il sale e la vanillina
impastare 35 sec vel 6 e 3 minuti vel Spiga.
Imburrate uno stampo da pandoro della capienza di 3 litri con burro e zucchero.
Versate l'impasto nello stampo aiutandovi con la mano infarinata per livellarlo.
Quindi fatelo lievitare tutta la notte(il secondo impasto ha tempi lunghi di
lievitazione).
Infine cuocete in forno preriscaldato a 220 per 10 mn poi a 160 per 30 mn.
Lasciatelo raffreddare e cospargetel o di zucchero a velo prima di servire.
N.B.
Il lievito deve essere freschissimo,nello sciogliere il lievito la temperatura dell' acqua
non deve superare i 20°,rispettate i tempi dei riposi(
TORTA SACHER (Dose per 8 persone)

Ingredienti:
180 gr. di cioccolato fondente, 150 gr. di zucchero, 150 gr. di burro morbido, 100 gr.
di mandorle tostate, 70 gr. di farina, 6 uova.
Ingredienti per la farcitura:

6 cucchiai di marmellata di albicocche, 1 cucchiaio di Maraschino.
Ingredienti per la glassa:

150 gr. di cioccolato fondente, 60 gr. di zucchero a velo, 40 gr. di burro morbido, 2
cucchiai di latte.
Esecuzione:
Montare i 6 albumi a neve: posizionare la farfalla ed inserire gli albumi nel boccale
ben asciutto: 2 min. vel.2-3, (Per un buon risultato è possibile impostare la
temperatura a 40°C) e metterli da parte. Introdurre nel boccale mandorle e 80 gr. di
zucchero: 40 sec. vel.Turbo e mettere da parte. Tritare il cioccolato: 10 sec. vel.Turbo
e fonderlo: 2 min. 60°C vel.3; lasciarlo raffreddare. Aggiungere il burro: 30 sec. vel.3,
inserire il rimante zucchero, mandorle e tuorli: 1 min. vel.3 e per ultimo la farina: 30
sec. vel.4. Infine amalgamare gli albumi delicatamente aiutandosi con la spatola.
Versare l'impasto ottenuto in una teglia (diam. 24 cm.), imburrata e infarinata.
Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 50 min. sfornarla, capovolgerla sulla griglia
per dolci e lasciarla raffreddare.
Preparare la glassa:
Inserire nel boccale il cioccolato: 4 sec. vel.Turbo. Aggiungere burro, latte e
zucchero: 8 min. 70°C vel.3. e mettere da parte. Dividere a metà orizzontalmente la
torta e disporre su un vassoio il disco superiore capovolto. Preparare la farcitura
diluendo la marmellata con il maraschino e spalmare metà sul primo disco di torta.
Appoggiare l'altro disco e ricoprirlo, bordi compresi con la marmellata rimasta e la
glassa di cioccolata livellandola con la spatola.
TORTA CAPRESE (dose x 10 persone)
Ingredienti:
250 gr. di mandorle non pelate, 250 gr. di cioccolato fondente, 150 gr. di burro
morbido, 250 gr. di zucchero, 5 uova, 2 cucchiaini di lievito, 1 cucchiaio di farina, 1
cucchiaio di cacao, rhum a piacere, 1 pizzico di sale, zucchero a velo.
Esecuzione:
Tritare le mandorle: 30 sec. vel.Turbo e mettere da parte. Tritare il cioccolato: 20
sec.vel.Turbo e unirlo alle mandorle. Inserire nel boccale
burro,zucchero,uova,farina,cacao,sale e lievito: 15 sec. vel.5. Unire cioccolato e
mandorle: 20 sec.vel.5, spatolando. Versare in una teglia rettan golare (24x32 cm.),
imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 50 min. circa.
Quando il dolce è ancora tiepido bagnare la superficie con il rhum e quando sarà
freddo, cospargerlo di zucchero a velo.
FOCACCIA DOLCE (dose x 8)
Ingredienti:
400 gr.di farina, 200 gr.di zucchero, 160 gr.di burro modbido, 4 uova, 170 gr. di latte,
150 gr. di uvetta, 50 gr. di cedro candito, scorza grattugiata di 1 limone, 1 bustina di
lievito, 1 pizzico di sale
Esecuzione:
Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 10 min. Inserire nel boccale
zucchero,burro e uova: 1 min. vel.2. Aggiungere farina, latte, sale e scorza di di
limone: 1min. e 1/2 vel.2, spatolando e 10 sec. prima del termine, aggiungere il lievito
dal foro del coperchio. Unire al composto l'uvetta ben asciugata e infarinata e il cedro
candito: 10 sec.vel.2, spatolando. Imburrare e infarinare un stampo da ciambella col
buco, travasarvi il composto e cuocere in forno precedentemente riscaldato a 180° per
50 min.
CROSTATA DI RICOTTA
Ingredienti pasta frolla leggera:
20 gr. di farina 00, 100 gr. di fecola, 60 gr. di ricotta, 1 uovo intero più un tuorlo, 50
gr. di zucchero, un pizzico di sale, un cucchiaino di lievito in polvere.
Esecuzione pasta frolla:

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti 30 sec. vel. 5 (non è necessario lasciar riposare
l'impasto prima di utilizzarlo).
Ingredienti per la farcitura:

Una dose di crema Bimby (libro base), 150 gr. di ricotta, 2 cucchiai di liquore
all'anice (o Rum), un pizzico di cannella, 50 gr. di cioccolato fondente a pezzettini.
Esecuzione finale:
Foderare una teglia a cerniera (26 cm. di diametro) con carta da forno e stendervi 2/3
della pasta tenendo i bordi alti almeno 2 cm. Amalgamare gli ingredienti della
farcitura (crema fredda) e versare il tutto al centro dell'impasto nella teglia quindi
terminare decorando la superficie con un reticolato di striscioline di pasta frolla.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min.
Torta di zucca
Ingredienti:
400 gr. di zucca cotta, 200 gr. di zucchero, 100 gr. di farina, 100 gr. di burro morbido,
50 gr. di cacao amaro, 4 uova, 1 dose di lievito per dolci.
Mettete nel boccale lo zucchero e le uova: 40 sec., vel. 4. Unite la farina, la zucca, il
burro morbido e il cacao, quindi frullare: 1 min. da vel. 3 a vel. 6. Unite il lievito e
amalgamate: vel. 3-4, pochi sec. Versate in una tortiera precedentemente imburrata e
cuocete in forno caldo a 80° per 20 min. (Il tempo di cottura è indicativo perché può
variare a seconda del tipo di forno).
Note: CONSIGLIO: Perfetta per una colazione o una merenda, questa torta può
sostituire quella al cioccolato, con un vantaggio: contiene meno calorie. Come dessert
può essere accompagnata da panna montata.
Zuccotto di marroni
Ingredienti:
600 gr. di marroni, 300 gr. di mascarpone, 1 uovo, 350 gr. di pan di spagna in 3 fette,
50 gr. di amaretti, 2 cucchiai di liquore all'amaretto, 1 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai
di Rhum, 1 foglia di alloro, sale q.b., acqua q.b.
Fate a velo lo zucchero: 40 sec. vel. da 4 a Turbo. Incidete i marroni e lessateli in

acqua salata con l'alloro. Sbucciateli e riduceteli a purea: 20 sec. da vel. 4 a Turbo per
20 sec. Montate il tuorlo con lo zucchero a velo e incorporate il mascarpone. Dividete
il composto a metà. Ad una metà unite gli amaretti sbriciolati e il liquore all'amaretto;
all'altra metà i marroni frullati e il Rhum. Rivestite con la pellicola uno stampo da
zuccotto e foderate con una fetta di pan di spagna spennellato con Rhum e acqua in
parti uguali. Spalmate sul fondo la crema agli amaretti, coprite con la seconda fetta di
pan di spagna spennellato, spalmate la crema ai marroni e sovrapponete la terza fetta
di pan di spagna. Coprite e lasciate in frigorifero per almeno 2 ore.
Rosolio di cedro
Ingredienti:
750 gr. di zucchero, 750 gr. di alcol, 1 litro di acqua, 2 cedri (non trattati), 1 limone
(non trattato).
Sbucciare i cedri e il limone eliminando la parte bianca. Metterli in infusione con

l'alcol in un contenitore di vetro ermeticamente chiuso per 6 giorni. Preparare poi uno
sciroppo con acqua e zucchero: 6 min. 100° vel. 1. Lasciare raffreddare. Unire l'infuso
accuratamente filtrato allo sciroppo e imbottigliare. Conservare in dispensa.
Caffè irlandese
Ingredienti:
250 gr. di latte, 80 gr. di zucchero, 30 gr. di Nescafé, 50 gr. di whisky.
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e scaldare per 3 min. 70° vel. 4.
Bibita Bimby
Ingredienti:
700 gr. di acqua, 4 pesche o 2 mele o 8 albicocche, 70 gr. di zucchero, 1 succo di
limone.
Mettere nel boccale acqua e zucchero: 7 min. 100° vel. 1. Unire il succo di limone con
lame in movimento vel. 5, introdurre dal foro del coperchio poco alla volta la frutta
(chiudendo di volta in volta con il misurino) poi portarlo vel. 7 per 30 sec. e 1 min.
vel. Turbo.
More alla crema

Ingredienti:
500 gr. di more, 250 gr. di ricotta, 30 gr. di zucchero, 30 gr. di latte, 2 tuorli d'uovo, 1
bicchiere di grappa o brandy (a piacere).
Dopo aver ben lavato le more, metterle in una terrina a macerare con la grappa per 30
min. Nel boccale inserire la farfalla e preparare la crema unendo la ricotta, il latte, i
tuorli e lo zucchero, amalgamare: 20 sec. vel. 2. Riempire 5 coppe con le more e
coprire con la crema. A piacere decorare in superficie con menta fresca, qualche mora
e qualche biscottino. Servire fresca.
Note: Conservare la grappa scolata per gelati o altre creme.
Pudding d'estate
Ingredienti:
150 gr. di frutta fresca a piccoli pezzi, 100/170 gr. di zucchero (a piacere), 8/9 fette di
pane in cassetta (tagliate spesse e private della crosta), panna montata.
Posizionare la farfalla, unire lo zucchero e la frutta e cuocere: 5 min. 80° vel. 1.

Lasciare raffreddare. Foderare la base e i lati di uno stampo per budini con le fette di
pane in modo che non ci siano spazi vuoti. Versare i frutti e il succo, coprire con altre
fette di pane e pressare con energia. Coprire con un piattino e porvi un peso sopra.
Raffreddare in frigorifero per una notte, capovolgere su un piatto e guarnire con panna
montata dolce.

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INDICE

PESTO ALLA SICILIANA ................................................................................................. 4

Sbollentare i pomodori e privarli della pelle e dei semi.

PENNE AL SUGO DI CIPOLLE E ZAFFERANO

Zuppa con fagioli, funghi e patate

Mettere in ammollo i funghi, tritare il porro e la salvia vel 3 per 10 secondi,poi

GNOCCHI DI PATATE (bimby TM31)

800 g di patate a pezzetti,

Risotto giallo ai calamari (bimby TM21)

Risotto con seppioline (TM21)

PIZZOCCHERI (TM21 MA ANCHE PER IL TM31)

cipolla e aglio con olio nel boccale e 4 sec. Vel.5 sminuzzare

Pastina fresca per brodo

Pasta con carciofi e patate

Risotto alla melagrana

Risotto pompelmo e radicchio

Lasagnette di crepes al radicchio trevisano

Grattugiare il parmigiano reggiano inserendolo a cubetti nel boccale: 4 colpi a Turbo

Farfalle con polpa di granchio

Cestini di ceci e cicoria

Chicche di nonna Adele

Mettete tutti gli ingredienti nel boccale: 20 sec. vel.4.

1\2 litro di latte,

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 7 min 90° vel 4.

1 kg di patate mondate e a pezzi,

PASTA PER PIZZA (TM31)

350 gr. di farina,

Mettere nel boccale acqua, olio e lievito 2 sec. vel.3.

PASTA SFOGLIA (TM31)

SUGO ALLE VONGOLE VERACI

Inserire nel boccale le carote e il formaggio a pezzetti: 10 sec. vel. 4. Riunire il

Carciofi agli agrumi

Mousse di ricotta e salmone

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Inserire nel boccale il parmigiano, la

Champignon ripieni di patè alle olive

Cipolle bianche al ripieno di zucchine

Tagliare a dadini medi uguali le zucchine e le melanzane cospargele di sale e metterle

Crocchette vegetali ai carciofi

Crostata di melanzane e pomodoro

Crostatine di verdura al finocchietto

BOCCONCINI DI VITELLO E PEPERONI

Mettere a marinare la carne con le verdure a pezzetti, il vino, il rosmarino, i chiodi di

Polpette al sugo con aromi

700 gr. di lombo di maiale

ROTOLO DI TACCHINO (TM31)

Carciofi ripieni a Varoma

Rotolo di verza farcito

Filetto di orata all'arancia

Insalata di baccalà agli agrumi

Petti di pollo al profumo di arancia

Inserire nel boccale 1 soglioletta, l'uovo, il pangrattato, il sale, il pepe, il prezzemolo e

Pollo alle mandorle

Barchette di melanzane e pomodori

Fagottini di indivia alla crema di piselli con riso

Fagottini di porri e pollo al mirto

Tagliare a metà le fettine di pollo salarle e peparle leggermente. Arrotolarle ognuna

Involtini di melanzane e gamberi

Affettare le melanzane sottili e salarle su un tagliere, lasciarle riposare finché non

500 gr di panna fresca,

zucchero caramellato o salsa di fragole o cioccolato.

150 gr di cioccolato fondente

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 4’ - 80° - vel 4.

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 7’ - 80° - vel 3.

ALBUMI MONTATI A NEVE