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1

Dolci, salati, integrali,


macrobiotici, per celiaci,
all’americana con un topping
davvero tosto, con gli
ingredienti più tradizionali,
grandi, piccoli, con lievitazione
extra, con poco lievito, con
ingredienti scelti, con i
rimasugli di quello che si
ramazza in dispensa… anche
questa volta ce n’è per tutti i
“I CENTO gusti.
MUFFINS PIÙ Il muffins non pesa
BUONI DEL come una fetta di torta, si
mangia in un boccone, ce lo
MONDO” portiamo in borsa col suo bel
pirottino per coccolarci un po’
in un momento di pausa…
Raccolta di ricette per il meme
“Il muffin della tua vita” …che altro dire, ci
indetto dalla “Zuccheriera” in appassionano!
febbraio del 2007
Grazie a tutte le persone
che hanno contribuito con le
Edizioni Blogosfera Culinaria loro ricette a questo meme.
;-P
2

ANDIAMO SUL MUFFINS SWEET DAY


CLASSICO Ricetta di Saffron di “Saffron
(ricette di base con variazioni & Pepper”
sul tema, tanto cioccolato ed
un po’ di uvetta) Ingredienti Base

• Muffins sweet day (2) 240 gr di farina


• Muffins con gocce di 175 gr di zucchero
cioccolato (3) 2 uova
• Muffins figli della torta di 125 gr di burro
Nelly (3-4) 1/2 bicchiere di latte
• Muffins al cioccolato (4) 1 bustina di lievito
Ho versato in una terrina
• Muffins cuoriciosi al 70%
farina, zucchero e lievito. Ho
(5)
aggiunto 2 uova sbattute, il
• Muffins morbidosi ai tre burro sciolto e ho cominciato
gusti (5-6) ad impastare. Ho aggiunto il
• Muffins con gocce di latte e ho continuato a
cioccolato Lindt (6) impastare.
• Muffins al doppio Poi ho diviso la miscela in
cioccolato (7) parti uguali per ottenere
• Chocolate-chip muffins (7- muffin di differenti gusti.
8) Ho ottenuto 18 muffin:
• Muffins al caffé Lavazza (8- a 5 ho aggiunto pezzettini di
9) banana, ad altri 5 banana e
• Muffins al triplo cioccolato cioccolato, 4 li ho riempiti di
(9) confettura di fragole e agli
• Muffins con uvetta (9-10) ultimi 4 ho messo al centro un
• Muffins all’uvetta, 2 (10) bel Rocher.
Li ho infornati a 180°C (livello
• Muffins cioccolato ed
4 del mio forno a gas) per 25
arancia candita (11)
minuti.

******
3

MUFFINS CON GOCCE DI 1 pizzico di bicarbonato


CIOCCOLATO
Ricetta di Tulip di Mentre preparavo ho
“Conservare in Frigo” cominciato ad accendere il
forno a 200°, quindi ho
rimepito la mia teglia da
muffin con i pirottini ed ho
cominciato a preparare
come al solito i due impasti,
liquido e secco, sepati.

In una ciotola ho miscelato


la farina setacciata con il
lievito, lo zucchero, il sale e
il bicarbonato. In un'altra
ho sbattuto l’uovo con
panna e olio.

Ho versato il composto
Una raccomandazione è liquido nel secco, ho
d'obbligo: visto che la aggiunto le gocce, ho dato
ricetta prevede l'utilizzo di veramente una girata
olio, non utilizzatene uno sommaria ed ho riempito
troppo forte, altrimenti il lo stampo (ne vengono 12).
suo profumo prevarrebbe
su tutti gli altri, utilizzatente Cuocere per circa 20
uno piuttosto delicatino minuti, poi non avere fretta,
e lasciarli a raffreddare 5
Ingredienti minuti nel forno aperto,
260 g Farina 00 quindi si può sformarli.
100 g Zucchero
80 ml Olio di Oliva MUFFINS FIGLI DELLA
1 Uovo TORTA DI NELLY
180 ml panna liquida Ricetta degli Scribacchini di
3 cucchiaini di Lievito “Cuochi di Carta”
100 g di Gocce di
cioccolato Ingredienti per una decina
1 pizzichino di Sale di muffins:
4

MUFFINS AL
- un uovo, chiara e tuorlo CIOCCOLATO
separati Ricetta di Lalla di “Piccola
- 100 g di zucchero Dulcita Layla”
- 25 g di burro morbido =
una bella cucchiaiata (
facoltativo)
- 1 yogurt all'albicocca
- 125 g di farina
- mezza bustina di lievito
vanigliato
- 50 g d'olio
- un pizzico di sale

Come da ricetta, abbiamo


sbattuto il bianco d'uovo
con lo zucchero, aggiunto il
tuorlo (e il burro) quindi lo
yogurt, la farina setacciata
con lievito e sale e, da Per 12 muffins
ultimo, l'olio.
Abbiamo versato l'impasto 200g di farina
nelle apposite formine. 130g di zucchero
Cuociono in 20 minuti a 120g di burro
180°. 2 uova
1 cucchiaino di lievito
****** 2 cucchiai colmi di cacao
amaro
60g di gocce di cioccolata
fondente
150ml di latte
un pizzico di sale

sciogliere il burro con lo


zucchero fino a formare
una crema liscia,
aggiungere: uova, gocce di
cioccolato e il sale
5

amalgamare il tutto unire uova sbattendo a lungo con


farina cacao lievito e a filo il le fruste fino ad ottenere un
latte fino a far diventare il composto chiaro e
composto omogeneo. spumoso. Unire infine il
versarlo nei pirottini cioccolato fuso intiepidito,
inburrati o nello stampo la farina ed il lievito
adatto setacciati. Versare nei soliti
stampini ed infornare a
infornare per 20 min a 180° in forno ventilato per
180°C 20-25 minuti (vale sempre
la prova stuzzicaadenti!).
******
MUFFINS CUORICIOSI ******
AL 70% MUFFINS MORBIDOSI
Ricetta di Venere di AI TRE GUSTI
“Venere in Cucina” Ricetta di Cuochetta di “Un
Diavolo per Fornello”
Ingredienti per 4 muffins:
50g di cioccolato fondente Ho usato la ricetta base di
(70%) Muffins morbidosi di Anne
50g di burro a temperatura Wilson che per praticità ho
ambiente (ma credo che tradotto in grammi...
con il solito olio vengano
ancora più buoni) Ingredienti:
35g di zucchero • 300 gr di farina 00
1 cucchiaio di farina • 150 gr di latte
1 uovo • 60 gr di zucchero
una puntina di cremor • 120 gr di burro
tartaro (è un lievito in • 2 uova
polvere ottenuto dalla • 1 bustina di lievito per
fermentazionne del mosto, dolci
si trova nei negozi bio) • 1 pizzico di sale

Preparazione
Sciogliere il cioccolato a Riscaldare il
bagnomaria. Lavorare il latte,aggiungere burro,
burro a crema con lo zucchero e uova e
zucchero ed amalgamarvi le mescolare bene. Unire la
6

farina, un pizzico di sale e il 125 gr di burro


lievito e mescolare con
cura. Versare l'impasto 1 bustina di lievito per dolci
ottenuto negli appositi
stampi: un cucchiaio 1 bicchiere scarso di latte
dell'impasto poi al centro intero
un cucchiaio della
marmellata preferita;
ricoprire poi con un altro In una bull lavorare per
cucchiaio dell'impasto. alcuni minuti il burro e lo
Cuocere in forno caldo a zucchero con un mestolo di
180°C per 20 minuti. legno. Aggiungere le uova,
versare la farina (io ho
****** usato il setaccio a molla di
MUFFINS CON GOCCE Ikea) e il lievito poco alla
DI CIOCCOLATO volta continuando a
LINDT mescolare; l'impasto deve
Ricetta di Francesca e rimanere spumoso e senza
Massimiliano di “La grumi. Aggiungere quindi il
Piccola Casa” latte e le gocce di cioccolato
Lindt (vanno aggiunti per
Ingredienti: (x 10 muffins ultimi per evitare che si
circa) rompano).

Versare il composto così


stampini monouso per ottenuto nei 10 stampini,
muffins (ad esempio quelli riempiendoli al massimo a
della Domopack) tre quarti (durante la
cottura lieviteranno).
2 manciate di di gocce di
cioccolato Lindt Cuocere in forno
(adagiandoli su una
250 gr di farina leccarda) a 180 gradi circa
per una ventina di minuti.
100 gr di zucchero
******
2 uova
7

MUFFINS AL DOPPIO latte e la vanillina. Unire il


CIOCCOLATO composto liquido a quello
Ricetta di Maria Giovanna secco senza troppo
di “Passione&Cucina” mescolare (fino a quando
non c'e' più farina asciutta)
e poi aggiungere i pezzetti
di cioccolato.
Riempire gli stampini della
teglia per 3/4 ed infornare
per 20-25 minuti
(controllare con lo
stecchino la cottura).

******
Ingredienti: x 12 muffins CHOCOLATE CHIP
medi MUFFINS
210 gr. farina Ricetta di Afrodita di
210 gr. zucchero “Food&The City”
10 gr. lievito per dolci
50 gr. cioccolato fondente a
pezzetti
70 gr. cacao in polvere
1 bustina vanillina
150 ml. latte
3 uova
130 gr. burro fuso

Esecuzione:
Ungere la teglia dei muffins
e preriscaldare il forno a 250 gr. di farina 00
190°.
In una ciotola setacciare
con cura gli ingredienti
secchi: farina, lievito,
zucchero, cacao e un 250 gr di farina 00
pizzico di sale. In un'altra Una bustina di lievito per
ciotola piu' piccola sbattere dolci
3 uova con il burro fuso, il
8

2 cucchiai di cacao in MUFFINS AL CAFFÉ


polvere LAVAZZA
175 gr. zucchero semolato Ricetta di Cuochetta di “Un
150 gr. di cioccolato Diavolo per Fornello”
fondente in gocce ( più un
pò da spargere sui muffins
prima d'infornarli)
250 gr. latte
80 ml olio di semi
1 uovo
1 cucciaino di estratto di
vaniglia
1 pizzico di sale. Ingredienti per 12 muffins
280g di farina
La preparazione è 160g di zucchero
estremamente facile: 2 cucchiaini di lievito in
raccogliete in una ciotola polvere per dolci
tutti gli ingredienti asciutti. 50 ml di caffè (espresso o
A parte mescolate latte, moka) (ho usato la miscela
olio, uovo ed estratto di Carmencita della Lavazza)
vaniglia. Aggiungere gli 1 cucchiaino di Cannella
ingredienti liquidi a quelli 1/2 cucchiaino di sale
asciutti mescolando 120g di burro
velocemente. Non utilizzate 2 uova fresche
fruste a frullini, i muffins 200 ml di latte
devono essere mescolati 1 confezione di zucchero
velocemente e rimanere un vanigliato
pò grumosi. 100 g di scaglie di
Riempite gli stampini per cioccolato (io ho usato il
tre quarti, cospergete la LINDT Fondente)
superfice con altre gocce (si
lo so è veramente troppo!) Riscaldare il forno a 200°C
ed infornate a 200° per (per forni ventilati a 170°C;
circa 20 minuti. per forni a gas livello 3).
Imburrare i 12 stampini o
****** rivestirli con i pirottini di
carta. Versare in un
recipiente la farina
9

(preventivamente Ingredienti
setacciata), aggiungere lo
zucchero, il lievito in 140 g farina
polvere, la cannella e il sale; 140 g zucchero
amalgamare il tutto con una 7 g lievito per dolci
frusta. 50 g di cioccolato bianco
Fondere il burro e versarlo spezzettato
in un altro recipiente 30 g di gocce di cioccolato
aggiungendo e mescolando fondente
bene le uova, il latte, il caffè 45 g cacao in polvere
e lo zucchero vanigliato. 1 cucchiaini di essenza di
Aggiungere a poco a poco il vaniglia
preparato della farina a una punta di cucchiaino di
quello del burro; mescolare bicarbonato
bene il tutto finchè la farina 100 g latte
non è ben amalgamata. 2 uova
Aggiungere 5 g di scaglie di 45 g burro fuso
cioccolato. 45 g di yogurt bianco
Versare il preparato così
ottenuto negli stampini per
muffins e cospargerlo con i Mentre preparavo l’impasto
rimanenti 50 g di scaglie di ho acceso il forno a 190 °
cioccolato. Quindi come al solito per
Porre la teglia sul ripiano la preparazione dei muffin
intermedio del forno e ho messo in una ciotola i
cuocere per circa 20 composti asciutti, e in un
minuti. altra quelli liquidi, in
entrambe le ciotole ho
****** amalgamato tra loro gli
MUFFINS AL TRIPLO ingredienti quindi ho
CIOCCOLATO versato i liquidi sul secco ed
Ricetta di Tulip di ho dato 4 o 5 mescolate,
“Conservare in Frigo” lasciando grumosissimo!!
Ho riempito lo stampo da
muffin con i pirottini, e ho
riempito con il composto,
via nel forno caldo, per
circa 20 minuti.
10

MUFFINS CON UVETTA MUFFINS CON UVETTA,


Ricetta di Cla di “Casa 2
Bruni” Ricetta di Cannella di “La
Zuccheriera”
300g di farina 00
150g di latte
60g di zucchero
120g di burro
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
Mettere il latte nel boccale
1 min 37° vel.1. Unire
burro, zucchero e uova 20
sec. vel. 4.Unire farina il
pizzico di sale, impastare 1 Per circa 12 muffins:
min. vel.5. Unire il lievito
10 sec vel. 4. Versare con 100 gr di burro
un cucchiaio negli stampini 300 ml di latte
poi al centro un cucchiaio 2 uova
di uvetta precedentemente 90 gr di zucchero
bagnata e infarinata. 1 bustina di vanillina
Ricoprire poì con un altro 250 gr di farina per dolci
cucchiaio di impasto e 1/2 sacchettino di cremor
cuocere in forno caldo per tartaro
20 min. a 180°. 100 gr di uvetta
Mettere in ammollo l'uvetta (io
****** la metto nel vino dolce, cosí
poi ad Alberto piace tanto il
sughetto che rimane!)

Sciogliere il burro nel latte e


lasciarlo intiepidire. Separare i
rossi dagli albumi. Sbattere i
rossi con lo zucchero e la
vanillina. Aggiungere la farina,
un pizzico di sale, l'uvetta ed il
burro col latte. Montare a
11

neve gli albumi con un pizzico Setacciare la farina, il lievito


di sale ed incorporarli alla ed il sale insieme.
crema. Mescolare il burro fuso con
lo zucchero, l'uovo ed il
Cuocere i muffins a 180º per latte. Incorporare poco a
circa 20 minuti. poco la farina negli
ingradienti umidi, senza
****** sbattere troppo né troppo a
MUFFINS DI lungo, altrimenti i muffins
CIOCCOLATO E non diventano soffici.
ARANCIA CANDITA Aggiungere il cioccolato e
Ricetta di Cannella di “La l'arancia candita, mettere
Zuccheriera” nei pirottini ed infornare a
200º per una decina di
minuti.

******

200 gr di farina
1 cucchiaio di lievito per
dolci
un pizzico di sale
55 gr di burro fuso
55 gr di zucchero
1 uovo, leggermente
sbattuto
200 ml di latte
115 gr di cioccolato
fondente grattugiato
(oppure in pepite)
75 gr di arancia candita, a
pezzettini
12

TUTTIFRUTTI • Muffins cioccolato, noci e


(frutta fresca, frutta secca) caramello(26)
• Muffins con banane, noci e
• Muffins alle castagne gocce di cioccolato(26-27)
(13) • Muffins con cuore di
• Muffins di cannella, albicocca(27-28)
nocciole e semi di papavero • Muffins light di mele e
(13-14) spezie(28-29)
• Muffins alla frutta (14-15) • Muffins ai frutti di
• Muffins limone e bosco(29)
vaniglia(16) • Muffins alle nocciole(30)
• Muffins al dulce de leche e • Muffins ai mirtilli(30)
banana(16-17) • Muffins come un parrozzo
• Muffins con cioccolato abruzzese(30-31)
bianco e pistacchi(17) • Muffins con pinoli e carote
• Muffins alla banana e e copertura di cioccolato
cocco(18) fondente (31-32)
• Muffins di San • Muffins leggeri carote,
Valentino(18) cacao e cuor di mela (32)
• Muffins ai mirtilli(18-19)
• Muffins peraciocco(19-20)
• Muffins fantasia(20-21)
• Muffins cuoriciosi alla
frutta secca(21)
• Muffins pistacchi e
cioccolato bianco al
profumo di limone(22)
• Mini muffins con cocco e
lime(22-23)
• Muffins saraceni con
mirtilli rossi e mandorle(23-
24)
• Muffins deliziosi dello
chef(24-25)
• Muffins alle mele e
cannella(25)
13

MUFFINS ALLE Versate la pasta nelle formine


CASTAGNE da muffins e cospargete con la
Ricetta di Nini di granella di croccante.
“Dolciprofumi”

Per 6 muffins : Cuocete in forno a 180°c per


70 gr di farina bianca ca. 20 minuti.
35 gr di farina di castagne Variante:
50 gr di nocciole in polvere
40 gr di zucchero di canna o Al posto delle nocciole, usate
cassonade delle mandorle.
Un pizzico di bicarbonato
1/2 bustina di lievito Una delizia!!
Un pizzico di sale
5 dl di latte ******
40 gr di burro
1 uovo MUFFINS ALLA
1 cucchiaio di yogurt nature (o CANNELLA, NOCCIOLE E
alle castagne) SEMI DI PAPAVERO
per decorare: Ricetta di Valentina di
Granella di nocciole croccante “TheBridesMaid”
Preriscaldare il forno a 180°C.
Ho provato almeno nella
preparazione a seguire le
Fate fondere il burro in un regole canoniche del muffin
pentolino (o a microonde). perfetto: ingredienti secchi da
una parte, liquidi dall'altra,
Mescolate le due farine, lo mescolata veloce e via in
zucchero, il lievito, le nocciole forno!!!
e il bicarbonato in un
recipiente.
Per circa 15 pz
In un altro recipiente,
mescolate gli ingredienti
liquidi: latte, burro e uovo. 300 gr di Farina
200 gr di Zucchero
Mescolate poi il tutto 1 pizzico di Sale
velocemente. 100 gr di Nocciole tostate
14

100 gr di Cioccolato fondente "pesante" e non


a pezzetti (meglio le goccie) particolarmente liquido.
1 pizzico di Cannella
4 cucchiai di Semi di Papavero
(io ne ho messi di più... ma è Ho riempito i pirottini di carta
questione di gusti) con un'abbondante cucchiaiata
1/2 bustina di lievito per dolci di impasto e messo su ognuno
la granella di zucchero, messi
successimamente nella teglia
125 gr di Olio di Semi da muffins e cotti a forno
1 vasetto di Yogurt Bianco preriscaldato a 180° per 15
50 gr di Burro morbito minuti circa, si sono cotti
3 Uova abbastanza velocemente.
Granella di Zucchero per
guarnire ******
La preparazione è stata MUFFINS ALLA FRUTTA
davvero semplicissima (anche Ricetta di Mari di “SoftCake”
per questo l'ho azzardata alle
sei del mattino poi penso che
sia proprio bello alzarsi dal
letto e sentire la casa che
profuma, fortuna non mia
ahimè), come scrivevo è
bastato prendere due coppe,
nella prima ho messo gli
ingredienti secchi e li ho
mescolati, nella seconda ho
messo lo yogurt, il burro
morbito e mescolando ho
aggiundo le uova e infine
l'olio.

Ho versato l'impasto liquido Ingredienti x 10 pirottini


nella coppa con
farina,zucchero, lievito ect...ho
mescolata velocemente, 2 tazze di farina integrale
l'impasto è risultato abbastanza autolievitante
15

2 cucchiaini di lievito in aggiungete anche quello che


polvere resta nel setaccio, poi unite lo
zucchero e le albicocche
2 cucchiai di zucchero di sminuzzate. Fate la fontana al
canna centro del composto e
aggiungete la
1/2 tazza abbondante di
bananaschiacciata, la scorza
albicocche secche sminuzzate
d'arancia, l'uovo sbattuto, il
1 banana schiacciata con 1 latte e l'olio.Mescolate bene
cucchiaio di succo d'arancia fino a ottenere un impasto
consistente, distribuitelo nei
1 cucchiaino di scorza pirottini, cospargete i
d'arancia grattugiata finemente muffincon un pò di fiocchi
d'avena (nel mio caso non
1 e 1/4 tazza di latte scremato avendoli ho utilizzato delle
mandorle a lamelle) e
1 uovo grande sbattuto cuocetein forno per 25-30
3 cucchiai di olio di semi di minuti finchè saranno gonfi e
girasole o di arachidi sodi, oppure finchè inserendo
uno stecchino nel centrone
2 cucchiai di fiocchi d'avena esce pulito.

concentrato di frutta, miele o Togliete i muffin del forno e


sciroppo d'acero per servire fateli intiepidire, quindi
serviteli,a piacere con un pò di
Preriscaldare il forno a 190°C miele, concentrato difrutta o
e foderate uno stampo per 10 sciroppo d'acero.
muffin con altrettanti

Nota: Se vi piacciono, i fichi


secchi possono costituire una
deliziosa alternativa alle
albicocche e si
accompagnanomolto bene
all'arancia.Potete comunque
usare anche altri tipi di frutta
pirottini.Setacciate la farina e il secca (io ho utilizzato delle
lievito in una ciotala, prugne!).
16

MUFFINS LIMONE E farina setacciata con il


VANIGLIA lievito e la vanillina.
Ricetta di Cuochetta di “Un Adagiate 6 pirottini di carta
Diavolo per Fornello” nelle apposite cavità di uno
stampo per Muffins e
versatevi il composto con
molta cura, per 2/3 di
ciascun pirottino. Cuocete
in forno, preriscaldato a
170°, per 25 minuti circa.

******
Ingredienti per 6 Muffin:
MUFFINS AL DULCE
150 g di farina 00
DE LECHE E BANANA
70 g di zucchero semolato
Ricetta di Angie di
un uovo
“Tarallucci”
40 g di burro
60 ml di yogurt intero
un limone non trattato
mezzo cucchiaino di lievito
per dolci
una bustina di vanillina

Lavate e asciugate il limone


e grattugiatene la scorza,
avendo cura di prelevare ingredienti per 12 muffins
solo la parte gialla perchè
quella bianca è amara. 250 gr di farina
Ammorbidite il burro a 100 gr di zucchero
temperatura ambiente, 1 bustina di lievito
trasferitelo in una ciotola e 100 gr di burro liquefatto e
lavoratelo a crema con lo freddo
zucchero semolato, 2 uova
utilizzando un cucchiaio di 180 gr di banane a pezzetti
legno. Incorporatevi quindi 200 ml scarsi di latte
l'uovo, lo yogurt, la scorza 1 pizzico di zenzero in
di limone e infine gli polvere
ingredienti secchi ovvero: la poche gocce di essenza di
vaniglia
17

1 cucchiaio colmo di Ingredienti: 300gr di farina


lattemou (qui in Spagna é il - 80gr di zucchero - 80gr di
celeberrimo e slurposo burro - 2 cucchiaini e ½ di
DULCE DE LECHE) lievito in polvere - 1 uovo -
200gr di cioccolato bianco -
Questa é una ricetta ideale 100gr di pistacchi sgusciati
per un brunch domenicale, (non salati) - 250ml di latte -
da spilluzzicare pigramente 1 pizzico di sale.
o divorare col cappuccino,
a voi la scelta... Setacciare assieme la farina
Dunque, si comincia con il lievito e il sale.
mescolando gli ingredienti Mescolare il burro fuso con
secchi (farina, zucchero, lo zucchero, aggiungere
lievito, zenzero). Poi si l'uovo senza mescolare
sbattono un pó le uova, troppo e il composto di
aggiungendo latte, burro e farina. Fare a pezzetti
vaniglia. piccoli il cioccolato bianco
Infine, si aggiunge il e tritare i pistacchi,
composto di uova al mix di aggiungerli gradatamente
farina senza sbattere a all'impasto alternandoli al
lungo (é questo il segreto latte. Riempire per ¾ degli
per ottenere muffins stampini per muffin ben
soffici!) ed infine le banane. imburrati (o foderati con i
Si versa nei pirottini da pirottini di carta) e cuocere
muffins (i miei in questo a 180° per circa 35-40
caso erano mini..) si mette minuti.
al centro un pó di lattemou
e si inforna a 180 gradi per ******
mezzora circa. MUFFINS ALLA
BANANA E COCCO
****** Ricetta di Vera di
MUFFINS CON “Brikebrok”
CIOCCOLATO BIANCO
E PISTACCHI Mescolate separatamente:
Ricetta di Pip di “Zenzero e
Cannella” Farina (80gr) e lievito,
cocco grattugiato (20gr) //
Per circa 20 muffin
18

e 2uova, burro (80gr) e 1 ultimi per evitare che si


banana. rompano).
Versare il composto così
Dopo mescolate tutti gli ottenuto nei 10 stampini,
ingredienti e riempite le riempendoli al massimo a
formine con 2 cuchiaiate di tre quarti (durante la
impasto. Mettete in forno cottura lieviteranno).
per circa 20 minuti a 180°. Cuocere in forno
(adagiandoli su una
****** leccarda) a 180 gradi per
MUFFINS DI SAN circa 20 minuti.
VALENTINO Sfornarli e lasciarli
Ricetta di Francesca e intiepidire prima di...
Massimiliano di “La divorarli!!!
Piccola Casa”
******
Ingredienti: (x 10 muffins) MUFFINS AI MIRTILLI
stampini monouso per Ricetta di Graziella di “Di
muffins (ad esempio quelli TV e tv”
della Domopack)
2 manciate di mirtilli
250 gr di farina
100 gr di zucchero
2 uova
100 gr di burro
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchiere scarso di latte
intero
In una bull lavorare per
alcuni minuti il burro e lo x circa 10 muffin:
zucchero con un mestolo di
legno. Aggiungere le uova e 250 gr di farina
versare la farina e il lievito 100 gr di zucchero
poco alla volta continuando 1 banana
a mescolare; l'impasto deve 100 gr di mirtilli freschi
rimanere spumoso. 2 uova
Aggiungere quindi il latte e 1/2 bustina di lievito per
i mirtilli (vanno aggiunti per dolci
19

la scorza grattuggiata di un MUFFINS PERACIOCCO


limone Ricetta di Mari di
1 cucchiaino di succo di “SoftCake”
limone
100 gr di burro morbido
1 dl di latte
un pizzico di sale
Scaldate il forno a 180
gradi. Setacciate la farina
con il sale. Mettete la
banana nel mixer con la
buccia di limone e il succo
e frullate il tutto. Sciogliete
il lievito in due cucchiai di
latte.
In un'altra ciotola lavorate a
crema il burro con lo
zucchero. Aggiungete una Per 12 muffins:
alla volta le uova, poi la
banana frullata e poco alla
volta la farina, alternandola 250 gr. di farina
al latte rimasto. Infine 150 gr. di zucchero
aggiungete il lievito e 40 gr. di cacao
mescolate bene. Unite gocce di cioccolato fondente
anche i mirtilli. 1 bustina di lievito vanigliato
Mettete il composto nei 1 pizzico di sale
pirottini e cuoceteli nel 2 yogurt alla pera (io non li
forno per circa 30/35 avevo, e ho usato 2 bianchi)
minuti. 1 pera abate tagliata a cubetti
piccoli
****** 120 gr. di burro fuso
2 uova
Solito procedimento dei
muffins: gli ingredienti secchi
mescolati insieme, ed i liquidi
tra di loro. Poi amalgamare i
due composti insieme,
aggiungendo per ultime le
20

pere, e mescolando il meno un pizzico di bicarbonato


possibile. Intanto ho acceso il forno a
150°C ( il nostro forno
Versare negli appositi stampini ustiona, ma non cuoce se ne
e cuocere in forno ha voglia... ma un forno
preriscaldato a 180° per 15 canonico si può mettere
minuti circa. .. Più facile di tranquillamente a 180°.)
così non si può!! ;P Ho preparato in due ciotole
separte i due impasti, da una
****** parte quello secco e da un'altra
MUFFINS FANTASIA quello liquido. Poi ho versato
Ricetta di Vaniglia gli ingredienti liquidi in quelli
Di “Cioccolato&Vaniglia” solidi e ho mescolato il tutto
finchè fosse abbastanza
Ingredienti: omogeneo, ma non più di
LIQUIDI tanto perché comunque la
1/2 bicchiere di olio di semi farina di cocco dà sempre
(io ho usato quello di girasole l'impressione di non essere
perchè era disponibile solo ben amalgamata... a questo
quello!) punto ho messo tutto nella
succo di mezzo limone mia teglia-muffiniera rosso
3/4 bicchiere di latte fuoco, che nel mio caso è di
2 uova medie silicone, quindi non ha
SECCHI nemmeno bisogno di essere
80/100 gr di cioccolato da unta e infarinata. In caso
tagliare a scagliette contrario, ovviamente,
(io ho usato il fondente, ma imburrate ed infarinate la
sono uno più buono dell'altro, teglia e poi procedete a
ovviamente...) riempire gli stampini.
300 gr farina 00 Cospargere ancora con un
50 gr farina di riso pochino di cocco, nocciole,
3/4 bustina di lievito per dolci mandorle e cioccolato tagliati
120 gr farina di cocco grossolanamente a pezzettini.
100 gr tra nocciole e mandorle Infornare per circa 25-30
da tagliuzzare minuti, dipende dal forno... ad
scorza grattuggiata di mezzo ogni modo finchè siano un
limone pochino coloriti, ma non
un pizzico di sale
21

troppo perchè altrimenti il sale e lo zucchero a velo meno


cocco si bruciacchia! due cucchiai. Attenzione a
Lasciate intiepidire un non frullare troppo perchè se
pochino anche a forno la mistura si scalda tende ad
spento... impastarsi e poi non si
amalgama bene! Si aggiungono
****** quindi al composto di
MUFFINS CUORICIOSI cioccolato i tuorli leggermente
ALLA FRUTTA SECCA sbattuti ed il mix di frutta
Ricetta di Venere di “Venere secca, quondi il liquore.
in Cucina” Quindi si montano gli albumi
con lo zucchero rimanente e si
Ingredienti per 6 muffins: incorporano
30g di mandorle delicatissimamente al
30g di pinoli composto: attenzione a questa
20g di noci operazione perchè qui risiede
50g di olio di cereali e frutti (o il segreto della morbidezza di
comunque un olio questi muffins senza lievito,
leggerissimo) quindi se gli albumi smontano
2 uova addio! Versare il composo
70g di cioccolato fondente (io negli stampini in cui sono stati
ho usato un mix di 50-63%) posti dei pirottini da forno per
2 cucchiai di liquore di more facilitare il successivo distacco
(ovviamente di produzione ed infornare in forno ventilato
propria- direi che un liquore a a 180° per circa 25 minuti,
vostro piacere andrà monitorando comunque la
sicuramente bene!) cottura dopo i primi 15
1 cucchiaio colmo di cacao minuti. La temperatura non
un pizzico di sale elevata favorisce una cottura
70g di zucchero a velo+1 "lenta" in modo che i dolcetti si
cucchiaio per decorare asciughino perfettamente
3 tarallucci senza bruciare all'esterno e
quindi non crollino appena
Si fa fondere a bagnomaria il sfornati!!!
cioccolato con l'olio. Mentre il Sfornare, lasciar intiepidire (se
composto si intiepidisce si riuscite a resistere-io no!),
frulla la frutta secca con i sformare i dolcetti e
biscotti, il cacao, un pizzico di cospargerli di zucchero a velo.
22

MUFFINS PISTACCHI E fusi e i pistacchi. Montare


CIOCCOLATO BIANCO gli albumi a neve non ferma
AL PROFUMO DI con il restante zucchero e
LIMONE unire all’impasto.
Ricetta di Danielad di Mettere in stampini da
“Senzapanna” muffin spolverare con
zucchero e pistacchi tritati e
cuocere a 180°C per 20
minuti, spegnere il forno e
lasciar asciugare 5 minuti in
forno con la porta aperta.
Lasciar raffreddare bene
prima di mangiare.

Io ho usato il cremore di
tartaro e il bicarbonato
perchè non tollero il lievito
chimico e non mi piace il
retrogusto amaro/salato che
120g farina lascia.
120 g zucchero
80 g pistacchi sgusciati tritati
finissimi
80 burro ******
80 cioccolato bianco
3 uova MINI MUFFINS CON
scorza di limone grattugiata COCCO E LIME
finissima Ricetta di Pip di “Zenzero e
1 punta di cucchiaino di Cannella”
cremore di tartaro
1 punta di cucchiaino di Per 24 mini-muffin
bicarbonato di sodio
Ingredienti: 150gr di farina
Tritare i pistacchi con 1/3 - 80gr di zucchero - 1/2
dello zucchero, montare i cucchiaino di lievito - una
tuorli con 1/3 di zucchero, punta di cucchiaino di
unire farina, scorza di bicarbonato - 120gr di
limone, burro e cioccolato burro fuso - scorza di 2
23

lime - 50ml di succo di lime 1 cucchiaio di polvere


- 2 uova - 8 cucchiai di lievitante (io uso quella
cocco disidratato - 1 pizzico inglese, ma credo che 1/2
di sale. bustina di lievito per dolci
vada bene)
Mescolare assieme farina, 100gr burro
lievito, bicarbonato, cocco, 2 uova
sale e zucchero; sbattere le 200gr latte
uova con il burro fuso, il 1 pizzico sale
succo e la scorza di lime. Composta di mirtilli rossi
Miscelare tutti gli
ingredienti e riempire degli Accendo il forno a 180°.
stampini per muffin o mini- In una ciotola mescolo la
muffin. Infornare a 180° farina, zucchero, lievito,
per 15-16 minuti. mandorle (tritate nel mixer,
ma non ridotte a farina:
****** secondo me i pezzetti di
mandorle sotto i denti sono
MUFFINS SARACENI una parte del godimento).
CON MIRTILLI ROSSI E Sciolgo il burro e lo
MANDORLE mescolo con latte e i tuorli.
Ricetta di Stefania, in arte Monto gli albumi a neve.
Bretzels ;-))) Mescolo insieme gli
ingredienti secchi e i liquidi
senza mescolare troppo e
poi unisco gli albumi
delicatamente.
Metto negli stampini (io uso
silicone) una cucchiaiata di
impasto abbondante, una
cucchiaiata di composta di
mirtilli rossi (non mirtilli
qualsiasi, il bello è proprio
per 12 pezzi il contrasto tra il dolce
125gr farina di grano dell'impasto e questa
saraceno composta asprigna) e poi
125gr zucchero ancora una cucchiaiata
125gr mandorle scarsa di impasto a coprire.
24

A questo punto c'è la 50 gr di ciliege candite (ho


possibilità di guarnire con preferito il cedro)
mandorle a lamelle. 50 gr di nocciole tritate
In forno a 180° per 20 min grossolanamente
circa: regolatevi tra 50 gr di noci tritati gross.
ventilato/statico con i tempi 50 gr di agrumi canditi
e provate con lo stecchino. (arance, limoni,
Lascio raffreddare su una pompelmo..)tagliati in
gratella e spolvero con lo piccoli dadini
zucchero a velo. 1 cc di cannella
1 cc di pepe
****** ½ cc di noce moscata
1 pizzico di sale
MUFFINS DELIZIOSI In una casseruola, fate
DELLO CHEF sciogliere il burro e unite il
Ricetta di Nini di latte,togliete dal fuoco. nel
“Dolciprofumi” frattempo mescolate lo
zucchero, cannella, farina e
Ingrédienti: lievito in un ltro recipiente.
3 uova sbattute Unite il miele al latte e
150 gr di burro, o burro.
margarina
2,5 dl latte intero freddo Versate il liquido sulla
150 gr di zucchero (ne ho farina,ecc..,unite le uova
messo 100g) bruno sbattute e mescolate. Unite
100 gr di miele cremoso infine i canditi e il resto
(ho messo 2 cucchiaiate) degli ingredienti.
250 gr di farina
1 bustina di lievito o 1 cc di Versate la pasta nelle
bicarbonato formine per muffins e
2 cucchiai di armagnac infornate per ca. 20 minuti
(non l’ho messo) in forno già caldo à 190°C.
200 gr di uvetta secca ( Lasciate intiepidire i
messo solo 70 gr) muffins e sformateli,
50 gr di pistacchi tritati posateli su una griglia.
grossolanamente
50 gr di mandorle macinate ******
o tritate gross.
25

MUFFINS ALLE MELE E liquidi e secchi e mescolate


CANNELLA delicatamente fino a
Ricetta di Franci di renderli omogenei.
“Cipollina in Agrodolce” Distribuite l'impasto in uno
stampo per muffin foderato
Ingredienti per 6 muffin: con dei pirottini.
Guarnite spolverizzando sui
2/3 di tazza di farina muffin le zollette di
integrale zucchero sbriciolate e
1/3 di tazza di farina 00 mescolate alla cannella.
1 1/2 cucchiaino di lievito Cuocete in forno già caldo
in polvere a 200° per 20-25 minuti.
un pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella in ******
polvere
1/4 scarso di tazza di MUFFINS
zucchero di canna CIOCCOLATO, NOCI E
2 mele renette CARAMELLO
Ricetta di Valentina di
1/2 tazza di latte “TheBridesMaid”
1 uovo
4 cucchiai di burro fuso Muffins Cioccolato, Noci e
Per guarnire: Caramello mou
100 gr di Cioccolato
12 zollette di zucchero di fondente fuso
canna sbriciolate 50 gr di Burro fuso
1/2 cucchiaino di cannella 50 gr di noci finemente
in polvere tritate
In una ciotola capiente 90 gr di zucchero
setacciate i due tipi di 40 gr di Farina
farina, il lievito, il sale e la
cannella, mescolate e 2 uova
aggiungete anche lo 1/2 cucchiano di Lievito in
zucchero e le mele tritate polvere
finemente. In un'altra
ciotola amalgamate il latte, Preriscaldare il forno a
il burro fuso e l'uovo 180°.
sbattuto. Unite i composti
26

Sciogliere il cioccolato e il utilizzarla subito per


burro insieme a glassare i muffins.
bagnomaria o nel micronde
(io uso lui, ci metto la metà ******
del tempo e non sporco MUFFINS CON
troppo in giro), unire BANANE, NOCI E
gradatamente 70 gr di GOCCE DI
zucchero, i tuorli delle uova CIOCCOLATO
poco per volta, le noci Ricetta di Pip di “Zenzero e
tritate con i restanti 20 gr di Cannella”
zucchero, la farina
setacciata con il lievito e gli Per 21 muffin
albumi montati a neve
sempre poco per volta. Ingredienti: 150gr di farina
integrale - 150gr di farina -
2 cucchiaini e mezzo di
Riempire i pirotti e mettere lievito in polvere - 1 pizzico
in forno i pasticcini per di sale - 120 gr di burro -
circa 20-25 minuti. 200 gr di zucchero - 3 uova
Sfornarli e farli intiepidere - 3 banane molto mature,
su una grata. schiacciate - 60 ml di latte -
200gr di gocce di cioccolato
Per il caramello Mou - 100gr di noci spezzettate.

Mescolare i due tipi di


125 ml di Panna farina, il lievito e il sale.
25 gr di Zucchero Montate a crema il burro
con lo zucchero, unire le
uova, amalgamandole
Portare la panna ad all'impasto una per volta.
ebollizione, mettere lo Aggiungere la banana, il
zucchero in un pentolino composto a base di farina,
dal fondo spesso e farlo alternandolo al latte, quindi
caramellare leggermente a le gocce di cioccolato e le
fuoco molto basso, unirci la noci. Mettere l'impasto
panna e mescolare fino alla negli stampi da muffin,
consistenza desiderara, riempiendoli per due terzi.
Cuocere per 20-30 minuti o
27

fino a quando la superficie 85 g burro sciolto


sarà chiara e spugnosa e
uno stuzzicadenti infilato 2 uova
nel centro risulterà asciutto.
200 ml. Latte
******
1 cucchiaino di estratto di
MUFFINS CON CUORE vaniglia
DI ALBICOCCA
Ricetta di Tulip di marmellata di albicocche 1
“Conservare in Frigo” cucchiaino per ogni muffin

Come al solito, in due


recipienti diversi ho
mescolato i secchi e gli
umidi, poi alla fine li ho
uniti, ho cominciato a
riempire i soliti stampini
rivestiti con i pirottini con
una cucchiaiata di impasto,
poi ho messo una bella
cucchiaiata di marmellata di
albicocche e ho finito di
riempire con il restante
impasto.

Ingredienti Secchi Quindi in forno a 190° per


20 minuti.
140 g zucchero
******
250 g farina

1 cucchiaino di lievito

1 cucchiaino di bicarbonato

Ingredienti Umidi
28

MUFFINS LIGHT DI · 30 gocce di dolcificante


MELE E SPEZIE liquido
Ricetta di Terry, in arte
Miss Muffin · 250 gr di yogurt ai cereali
(2 vasetti)

· 1 pizzico di sale

Preparazione
Preparare in un'ampia
ciotola gli ingredienti
Ingredienti secchi, la farina, il lievito, il
bicarbonato, il sale, le
- Per 12 muffins: spezie e l'allbran sbriciolato
grossolanamente con le
· 300 gr di farina integrale mani.
In un altra ciotola sbattere
· 50 gr di allbran gli ingredienti liquidi, olio,
uova, yogurt e il dolcificante
· 2 mele piccole tagliate a liquido.
tocchetti Unire il liquido al secco e
con una spatola
· 1 cucchiaino di lievito in amalgamare il necessario
polvere ma senza dilungarsi troppo.
Unire le mele tagliate a
· 1 cucchiaino di tocchetti.
bicarbonato Riempire degli stampini da
muffins per 3/4 (se non in
· 1 cucchiaino di spezie silicone vanno prima
miste per dolci CTM imburrati ed
(cannella, chiodi di infarinati)aiutandosi con un
garofano, cardamomo, cucchiaio poiché il
coriandolo, finocchio, composto sarà abbastanza
zenzero, macis) denso.
Infornare in forno caldo a
· 4 cucchiai d'olio 180° per 25 minuti circa.
Una volta cotti spegnere il
· 2 uova forno e lasciarli dentro
29

ancora qualche minuto, zucchero, vanillina , lievito


dopodiché sfornarli e e in ultimo i frutti di bosco
metterli a raffreddare su
una gratella. E dall’altro l’impasto umido
: uovo, latticello ,olio
******
MUFFINS AI FRUTTI DI Unire l’umido al secco
BOSCO girare brevemente infornare
Ricetta di Francesca a 190° per 20 minuti

Ingredienti ******
MUFFINS ALLE
per 12 Muffins NOCCIOLE
Ricetta di Giovanna di
“Caramelle non ne voglio
più!”
350 gr farina
Ingredienti:
150 gr di zucchero due uova
200 g di zucchero
180 gr di latticello ( 100 g di olio
buttermilk ) 100 g di latte
240g di farina
160 gr di olio di semi 30 g farina di nocciole
40g granella di nocciole
1 uovo grande leggermente 2 cucchiaini di lievito in
sbattuto polvere
la buccia di un arancia
1 bustina di lievito Soffriggete nell'olio la
buccia d'arancia e mettetelo
vanillina a raffreddare lasciandovi
dentro la buccia. Montate
300gr frutti di bosco le uova con lo zucchero
fino ad ottenere un
Procedimento composto chiaro e
spumoso ; aggiungete l'olio
È importante fare da un freddo dal quale avrete
lato l’impasto secco: farina , tolto la buccia, la granella e
30

la farina di mandorle, il aggiungendo i mirtilli. I


latte, la farina rie il lievito. muffins non vanno lavorati
Riempitei pirottini a metà e a lungo, l’impasto deve
spolverizzate con un po di rimanere leggermente
zucchero. mettete nel forno granuloso. Sistemate il
gia caldo a 180° e fate composto a cucchiaiate
cuocere per 20 minuti negli appositi pirottini e
circa. cuocete in forno
preriscaldato a 180° per 25-
****** 30 minuti
******
MUFFINS AI MIRTILLI MUFFINS COME UN
Ricetta di Apemaia PARROZZO
ABRUZZESE
Ingredienti per 12 muffins Ricetta di Danielad di
“Senzapanna”

2 cups di farina
autolievitante
1/2 cup di zucchero
2 uova
1/3 cup di olio
1 cup di panna acida (io la
sostituisco con 150 gr di
yoghurt greco e 100ml latte 6 uova
mescolati insieme) 150 g mandorle dolci
1 cucchiaino di lievito (macinate + grosse)
150 gr di mirtilli 20 g mandorle amare
Mescolate insieme la farina (macinate fini)
setacciata con il lievito e lo 150 g farina di semola
zucchero. In un’ altra 250 g zucchero
ciotola amalgamate bene le 1 limone grattugiato
uova con il latte e lo 1 bustina lievito
yoghurt e l’olio. Versate gli 200 g cioccolato fondente
ingredienti liquidi sui i (copertura)
solidi e mescolate quanto
basta per rendere sbattere le uova con lo
omogeneo il composto zucchero, aggiungere gli
31

altri ingredienti e gli albumi 150 gr di farina ( non solo


montati a neve. bianca, io li ho fatti con
Forno 180°C 1h 40m, non orzo e farro!! )
aprire prima di 1h 15m. 2 grosse uova
Stampo per parrozzo unto qualche cucchiaiata di latte
e infarinato. 2 belle manciate di pinoli
Coprire con il cioccolato 2 carote grattugiate
fuso. 70 gr di burro
150 gr di zucchero (
Io ho usato i pirottini per vengono bene anche con lo
muffin e invece del lievito zucchero di canna e un
ho messo cremore di paio di cucchiai di sciroppo
tartaro e bicarbonato di d'acero!)
sodio (4 g e 4g). Cottura a 1 bacca di vaniglia
180°C per 20 minuti. POi 1/2 bustina di lievito
ho coperto con cioccolato vanigliato
fuso.
Per la copertura:
******
MUFFINS CON PINOLI 150 gr di cioccolato
E CAROTE E fondentissimo
COPERTURA DI 30 gr di burro
CIOCCOLATO
FONDENTE Ecco:
Ricetta di Francesca C.
Fate tostare i pinoli e
fondere il burro.

Mescolate la farina con lo


zucchero, il lievito, i semini
della bacca di vaniglia e le
uova.

Aggiungete le carote
Per circa 12 muffin: grattuggiate e poi il burro
fuso non troppo caldo.
L'impasto deve risultare
fluido, ma non liquido, se
32

ce ne fosse la necessità MUFFINS LEGGERI


aggiungete un pò di latte. CAROTE, CACAO E
CUOR DI MELA
Unite anche i pinoli tostati. Ricetta di Raissa di
“RaissaKitchen”
Versate il composto nei
pirottini da muffin e Ingredienti:
infornate a circa 150 °C 250 gr farina
fino a che saranno dorati: ci
vorranno circa 20/30 min. 200 gr zucchero

Sfornate e lasciate 120 gr di carote grattate


raffreddare bene.
250 yogurt (2 vasetti, ho
Nel frattempo fate fondere messo 1 al limone e 1
a bagnomaria il burro con il all'ananas)
cioccolato fondente. mezza bustina di lievito
Quando i muffin saranno
freddi colate poco più della 3 cucchiai di cacao in
metà della fonduta di polvere
cioccolato sulla superficie e
lasciate raffreddare. 1 meletta piccola per
guarnire
Fate colare su un foglio di
carta forno la cioccolata In forno a 160° per 15 min
rimasta in modo da statico e 10 min 180
formare dei "cordoncini" ventilato
sottili che andranno lasciati
raffreddare in frigo. ******

Togliete i "cordoncine"
dalla carta forno e usateli
per decorare la superficie
dei muffin ricoperti.

******
33

GLUTEN-FREE E MUFFINS ALLA


MACROBIOTICI VANIGLIA CON
(Muffins speciali per GRANELLA DI
persone molto speciali) ZUCCHERO
Ricetta di Anna di “Il
Ricettario di Anna”
• Muffins alla vaniglia
con granella di 300 gr di farina senza glutine
zucchero(33) 2 cucchiaini e mezzo di lievito
• Muffins con ripieno 100 gr di zucchero
di cioccolato(34) 1 presa di sale
• Muffins ricotta e 2 uova sbattute
fragole(34-35) 120 ml latte
• Muffins mele, 1 cucchiaino di vanillina
cranberries e 120 gr burro fuso
nocciole(35) granella di zucchero
• Muffins al tofu(36)
• Muffins salati senza Mettete la farina il lievito il
glutine al salame di sale la vanillina in una ciotola.
camoscio e crema di In un'altra mettete le uova il
puzzone di latte e il burro fuso
Moena(37) amalgamete il tutto.
• Cupcakes al Versate un po' alla volta il il
cioccolato con miscuglio di farina nella
glassadi formaggio(38) ciotola delle
uova fino ad ottenere un
composto omogeneo...
Non usate impastatori o
frullatori ma impastate il tutto
a mano.
L'impasto a mano fa
incamerare meno aria così i
muffin
lieviteranno in forno e non si
smonteranno dopo la
cottura...
34

Mettete l'impasto nello stampo incorporateli all'impasto,


dei muffin imburrato e continuate a mascolare.
infarinato( farina gluten free Mettete un cucchiaio di
mi raccomando) o nei impasto nel pirottino poi
pirottini. aggiungete un cucchiaino di
Aggiungete la granella di cioccolato fuso e poi
zucchero. aggiungete il restante impasto
Cuocete a 180° per 10 min poi fino a riempire il pirottino per
170° per altri 10...o fino a i due terzi.
cottura ultimata. Se volete potete aggiungere le
La preparazione è per circa 20 codette di cioccolato .
muffin. Infornate e cuocete a 180° per
20/25 min.
******
MUFFINS CON RIPIENO ******
DI CIOCCOLATO MUFFINS RICOTTA E
Ricetta di Anna di “Il FRAGOLE
Ricettario di Anna” Ricetta di Gaia di
“Sogni&Pensieri”
100 gr di burro ammorbidito
225 gr di zucchero Per 18muffins:
2 uova grandi 350g farina "00"
1,5 dl di yogurt intero 25g frumina
5 cucchiai di latte 25g farina di riso
275 gr di farina 140g zucchero semolato
1 cucchiaino di bicarbonato di 1 bustina di lievito per dolci
sodio 1 bustina di vanillina
100 gr di cioccolato fondente 150ml latte fresco
fuso 150g ricotta fresca (fatta
codette di cioccolato colare)
2 uova sbattute
Mettete il burro e lo zucchero 110g burro fuso tiepido
in un recipiente e amalgamate la scorza grattuggiata di
usando un cucchiaio di legno. un'arancia
Poi aggiungete le uova, lo qualche fragola
yogurte il latte.
Setacciate la farina insieme al -Preriscaldare il forno a 200°;
bicarbonato di sodio ed
35

-Far fondere il burro, tenere MUFFINS MELE,


da parte; CRANBERRIES E SPEZIE
-In una ciotola setacciare le Ricetta di Petula di “La Cuoca
farine, con lo zucchero e il Petulante”
lievito+vanillina, mescolare Ricetta vincitrice del meme “Il
bene e formare una cavità nel muffin della tua vita”
centro;
-Sbattere le uova nel latte e
mescolare alla ricotta;
-Grattuggiare la buccia
dell'arancia nella farina e
mescolare bene, formare di
nuovo un buco nel mezzo;
-Aggiungere il burro fuso,
mescolare un po' e poi per 14 muffin:
aggiungere anche il composto
di latte-uova-ricotta; 400 gr di farina 0
-Amalgamare il tutto senza 100 cc di olio di mais bio e
mescolare troppo; se dovesse spremuto a freddo
essere troppo liquido 100 cc di sciroppo d'acero o
aggiungere ancora un po' di malto di riso
farina di riso; 1 bustina di cremor tartaro (o
-Versare nei pirottini da lievito per dolci)
muffins un cucchiaio di 3 mele gialle grandi (o 4
impasto in ognuno; aggiungere piccole)
in qualche pirottino anche le 3 cucchiai di nocciole tritate a
fragole prima pulite e intere coltello
immergendole nel centro 3 cucchiai di cramberries (o
dell'impasto; mirtilli congelati)
-Infornare in forno caldo e
cuocere abbassando la Miscelate farina, lievito e
temperatura a 180° per 25- nocciole in una ciotola.
30min, devono essere ben Mettete a mollo i cramberries
dorati in superficie! per 10 minuti in acqua calda.
In una seconda ciotola
****** grattuggiare le mele e unite il
malto e l'olio.
36

Unite gli ingredienti secchi a 1 topinambur


quelli liquidi e infine unite i 1 confezione di silk tofu
cramberries. 1/2 cucchiaino di curcuma (o
Riempite fino a 3/4 gli zafferano)
stampini da muffin (io non 1/2 cucchiaio di olio extra
vado d'accordo con il silicone vergine d'oliva
quindi uso gli stampini usa e 1 cucchiaio scarso di tahina
getta o la teglia apposita) e 2 cucchiai di lievito alimentare
cuocete in forno caldo a 180° in scaglie
per 25 minuti. 2 cucchiai abbondanti di
Spennellate la superficie con maizena (altrimenti usate la
una miscela fatta di 1 normale farina)
cucchiaio di sciroppo d'acero 1 cucchiaino di prezzemolo
o malto e 2 cucchiai di acqua tritato
per renderli lucidi e fate 1 cucchiaio di salsa di soia
raffreddare su una gratella.
MUFFINS DI TOFU Affettate lo scalogno e fatelo
Ricetta di petula di “La Cuoca stufare in pentola con il mezzo
Petulante” cucchiaio di olio, poi unite i
Ricetta vincitrice del meme “Il pisellini e il topinambur pelato
muffin della tua vita” e tagliato a cubettini. Coprite
con mezzo mestolo di acqua e
fate cuocere coperto. Unite la
salsa di soia e fate raffreddare.
In una ciotola mettete il tofu,
la maizena, la curcuma, la
tahina, il lievito e il
prezzemolo. Mescolate finoa
ottenre un composto liscio e
poi unite le verdure. Ungete
gli stampini e riempiteli con il
composto. Se encessario
aggiustate di sale e poi cuocete
in forno caldo a 180° per
40/50 minuti controllando che
non si bruci la superficie. Fate
1 scalogno raffreddare prima di togliere
1 tazza di pisellini surgelati
37

dagli stampini. Ottimi anche Gr 3 Zucchero


freddi.
Gr 30 Salame crudo
******
MUFFINS SALATI SENZA Per la salsa:
GLUTINE , SALAME DI
CAMOSCIO E CREMA DI Dl 3 Latte intero
PUZZONE DI MOENA
Ricetta di Psycook di “Cook’s GR 20 Burro
Nest”
Gr 15 Farina Bi-Aglut

Gr 150 Formaggio

N°1 tuorlo d’uovo

Sciogliere il lievito nell’acqua.


Lavorare la farina con il
burro, il sale , lo zucchero ed
il lievito.

Naturalmente la farina senza


glutine renderà il composto
difficile da gestire: la fecola
Ingredienti per 12 piccoli presente tende ad aggregare la
Muffins parte liquida; quindi è inutile
insistere nel voler ottenere un
GR 200 Farina Bi-Aglut composto liscio ed elastico.
Aggiungere il salame in
GR 3 Sale dadolata piccolissima e lasciar
lievitare – per quanto possibile
Gr 10 Burro – per 1 ora circa.
GR 90 acqua tiepida
Ungere i silpad piccoli,
GR 10 Lievito di birra disporre la giusta quantità di
impasto, pennellare con acqua
38

e cuocere a 180° per 15 minuti Versato il composto nei


circa. pirottini e fate cuocere a 180°
per 20-25 min
Servire immediatamente ( la o fino a quando uno
farina senza glutine, oltre che stuzzicadente infilato nel
rendere il composto di difficile centro risulterà asciutto.
manipolazione, inibisce la
lievitazione ) con una salsa Crema di formaggio
crema alla quale è stato 2 cucchiai di formaggio
aggiunto il formaggio a cubetti. spalmabile tipo philadelphia
2 cucchiai di panna da
****** montare
CUPCAKES AL 2 cucchiai di zucchero
CIOCCOLATO CON vanigliato
GLASSA DI FORMAGGIO
Ricetta di Anna di “Il Amalgamare il tutto e montare
Ricettario di Anna” con una frusta.
Riempire una sache a poche (
Ricetta per 24 muffin... io ho usato una monouso) e
120 gr di burro versare sul cupcake.
250 gr di zucchero Aggiungere le codette di
1 cucchiaio di miele cioccolato.
2 uova
300 gr di farina gluten free ******
60 gr di cacao in polvere
2 cucchiaini e mezzo di lievito
180ml di latte

Montate a crema il burro con


lo zucchero e il miele.
Unite le uova, amalgamandole
al composto una per volta.
Aggiungete la farina, il cacao, il
lievito e il sale, alternando con
il latte.
Mescolate bene.
39

SPEZIE E DINTORNI MUFFINS DI CAROTA E


(Ci sa di buono e di SESAMO
esotico…cosa ci hai messo?) Ricetta di Cuochetta di “Un
Diavolo per Fornello”
• Muffins carota e
sesamo(39-40)
• Muffins cuoriciosi alla
dukka(40)
• Muffins integrali mele e
spezie(40-41)
• Muffins della
buonanotte(41)
• Muffins alle 5 spezie
BilBolBul(41)
Ingredienti:
• Muffins orzo e zucchero 140 g di farina 00
mascobado(42) un uovo
2 carote medie
50 ml di olio Extravergine
mezzo cucchiaino di lievito
istantaneo per torte salate
2 cucchiai di semi di sesamo
burro
noce moscata
sale, pepe

Pelate le carote e grattugiatele


fini. Setacciate 120 g di farina
con il lievito in una ciotola,
unite un pizzico di sale, pepe e
noce moscata (secondo i
gusti). Fate la fontana e nel
centro unite lo yogurt, l'olio e
l'uovo, quindi impastate bene
il tutto, incorporando alla fine
le carote.
Imburrate e infarinate con la
farina rimasta una teglia per 12
40

mini muffin, riempite gli stampini riestiti con i pirottini


stampini con il composto e ed infornare in forno ventilato
cospargeteli con i semi di a 180° per 20-25 minuti.
sesamo. Verificare anche qui la cottura
Cuocete in forno a 170° per con il solito stizzicadenti che
20 min circa. deve uscire
PERFETTAMENTE
****** ASCIUTTO, pena il collasso
dei muffins dopo lo sforno in
MUFFINS CUORICIOSI tre secondi netti.
ALLA DUKKA
Ricetta di Venere di “Venere ******
in Cucina” MUFFINS INTEGRALI
MELE E SPEZIE
Ingredienti per 4 muffins: Ricetta di Cybergatto di
1 cucchiaio raso di farina “Cazzabolario”
1 cucchiaio raso di amido di
mais
1 cucchiaio colmo di cacao
30g di olio (il solito cereali e
frutti)
1 cucchiaio di dukka
30g di zucchero
1 uovo
50g di cioccolato fondente (io Per circa 9 muffins:
ho usato il 50%) -150 gr farina integrale di
un pizzico di sale segale
Fondere a bagnomaria il -50 gr farina 00
cioccolato con l'olio e lasciar -1 cucchiaino lievito in polvere
intiepidire. Unirvi il tuorlo -1/2 cucchiaio di spezie
montando con le fruste, (chunky chat masala)
quindi la farina setacciata con -un pizzico di sale
l'amido, il cacao e la dukka. -50 gr zucchero di canna tipo
Infine aggiungere sempre moscobado
delicatissimamente (vale -1 uovo sbattuto
quanto detto sopra) gli albumi -2 dl latte p.s.
montati a neve con lo -55 gr margarina fusa
zucchero. Versare negli -mela pelata e grattugiata
41

camomilla...infornate a 190°
Preriscaldare il forno a 200°. per 20' e Buonanotte!
Setacciare le farine, il lievito, il
sale e il. ******
In una ciotola mescolare lo MUFFINS ALLE 5 SPEZIE
zucchero, l'uovo, il latte e la BIL-BOL-BUL
margarina; aggiungere poi il Ricetta di Danielad di
misto di farine e amalgamare “Senzapanna”
senza mescolare troppo
altrimenti i muffins diventano
"maffi", aggiungere piano piano
la mela.- Mettere nelle
formine e infornare 20 minuti.

******
MUFFINS DELLA
BUONANOTTE
Ricetta di Chiara di
“Monolocale in Centro” 250 gr di farina passata al
setaccio
Ingredienti per la base neutra: 200 gr zucchero in polvere
1,5 cup di farina 100 gr cacao amaro
¾ cup (180 ml) di zucchero 1/4 l di latte
semolato 2 gr di 5 spezie in polvere
2 cucchiaini da te colmi di 4 gr bicarbonato di sodio
lievito 4 gr di cremor tartaro
½ cucchiaino da te di sale
1/3 cup (75ml) di olio Setacciare farina, cacao,
1/3 cup di latte cremore di tartaro e
1 uovo bicarbonato, aggiungere le
2 cucchiai di estratto di spezie e lo zucchero. Unire il
vaniglia latte e s e si formano dei
grumi passare tuttoal setaccio.
Per prima cosa unire tutti gli
ingredienti secchi e poi Mettere nei pirottini e cuocere
aggiungere la parte liquida a 180°C per 20 minuti circa,
infine i fiori di fare la prova stecchino dopo
15 minuti. Non devvono
42

essere troppo asciutti ma burro fuso. Continuare a


rimanere un po' morbidi e mescolare e aggiungere un pò
umidi. di zucchero mascobado e
trasferire l'impasto nei
****** pirottini.
Io ho messo un pò di
MUFFINS ORZO E zucchero anche sulla
ZUCCHERO superficie dei muffin prima di
MASCOBADO infornarli.
Ricetta di Emanuela di
“Dolciricette” ******

Ingredienti:
- 250 gr di farina
- 1 cucchiaio di zucchero a
velo
- un pizzico di sale
- 12 gr di lievito per dolci
- 80 gr di burro fuso
- 250 ml di latte
- 1 uovo
- 1 cucchiaio e 1/2 di orzo
solubile
- zucchero mascobado
- pirottini

Preparazione: Setacciate per


tre volte la farina, lo zucchero
a velo, il sale e il lievito . In
un'altra ciotola, far sciogliere
l'orzo nel latte mescolare bene
e sciogliere gli eventuali grumi
e poi aggiungerci l'uovo.
Aggiungere il composto
liquido alla farina, mescolare
bene...l'impasto deve risultare
liscio, infine aggiungere il
43

ODE ALLA RICOTTA MUFFINS RICOTTA E


(Col dolce, col salato…ci sta LIMONE
sempre bene!) Ricetta di Lalla di “Piccola
Layla”
• Muffins ricotta e
limone(43)
• Muffins ricotta e
mandorle al profumo di
limone(44)
• Muffins di ricotta e
zucchine(61)
• Muffins di ricotta e
fragole(34-35)
• Muffins ricotta e fichi
secchi(45)
• Muffins ricotta e limone
due(45-46)
• Muffins ricotta e
fortuna(46) Per 9-10 muffin,

200 g di farina 00
1cucchiaino di lievito
100 g di burro
1 uovo
150 g di ricotta
150 di zucchero
1 limone non trattato (
servono scorza e succo).

Lavare e asciugare il limone,


grattugiarne la buccia e
spremerlo.
Mescolare gli elementi secchi
cioè farina e lievito da una
parte e quelli umidi
(uovo,zucchero, ricotta, burro,
44

succo e bucca di limone) la scorza grattugiata di un


dall'altra, quindi si aggiunge il limone
secco all' umido senza insistere zucchero a velo
tanto a mescolare.Versare il qualche mandorla intera
composto ottenuto negli Mescolate la farina con le
stampini e in forno per 20-25 madorle tritate e la scorza di
minuti a 180°C. limone. Montate le uova intere
Spolverare di zucchero a velo con lo zucchero e quando
e servire! saranno spumose aggiungete la
ricotta poco alla volta
****** continuando a montare con le
MUFFINS RICOTTA E fruste. Incorporate sempre a
MANDORLE AL poco a poco tutto il composto
PROFUMO DI LIMONE di mandorle e farina
Ricetta di Cuocarossa di mescolando con un cucchiaio
“Qualcosa blogga in pentola” di legno. Aggiungete il burro
sciolto e la metà del latte.
Mescolate il lievito con il latte
rimasto e aggiungete al
composto. Versate negli
appositi stampi da muffin e
infornate a 180° per 20 minuti
circa. Controllate poi con uno
stecchino che non siano tropo
asciutti all'interno. Sformateli e
Questa ricetta si è classificata una volta freddi,
al secondo posto delle spolverizzateli di zucchero a
preferite nel “meme” velo e decorate con qualche
mandorla.
250 gr di ricotta
250 gr di farina 00 ******
125 gr di burro
125 gr di mandorle
125 gr di latte intero
170 gr di zucchero
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
45

MUFFINS RICOTTA E vino. Aggiungere poco a poco


FICHI SECCHI la farina alla cremina,
Ricetta di Cannella di “La amalgamando bene.
Zuccheriera” Versare il composto nei
pirottini e infornare a 160º per
circa 25 minuti.

******
MUFFINS RICOTTA E
LIMONE (DUE)
Ricetta degli Scribacchini di
“Cuochi di Carta”
200 gr di fichi secchi morbidi
50 ml di succo d'arancia (io, Una delle ricette più copiate
ovviamente, vino dolce) della blogosfera culinaria!
200 gr di farina
2 cucchiaini di lievito
150 gr di zucchero
250 gr di ricotta
80 gr di burro fuso
1 pizzico di sale
1 uovo
pirottini (siano del cinese o
no)
Ammollare i fichi tagliati Per 9-10 muffin, anche 12 se
sottilissimi (io li ho messi nel piccoli
mixer) nel succo d'arancia o 200 g di farina 00
nel vino (se è nel vino, fate 1cucchiaino di lievito (oppure
attenzione che il consorte non metà cremor tartaro, metà
se lo beva alla fine bicarbonato)
dell'operazione, perché serve 100 g di burro
per i muffins). 1 uovo
Mescolare la farina ed il 150 g di ricotta
lievito. Fare una cremina, 150 di zucchero
sbattendo bene, con lo 1 limone non trattato (
zucchero, la ricotta, il burro, il servono scorza e succo)
sale e l'uovo. Aggiungere alla ( qualche goccia di estratto di
cremina i fichi col succo od il mandorla amara)
46

Ho lavato e asciugato il Ho mescolato tutto alla bene


limone, ho grattugiato la meglio, versato nelle formine
buccia quindi l'ho spremuto. e infornato per 15 minuti a
Poi, il metodo è quello 180°. Questo con la teglia di
consueto per i muffins, si silicone. Nelle teglie di metallo
mescolano gli elementi secchi probabilmente ci vuole
( farina e lievito) da una parte qualche minuto in più.
e quelli umidi (uovo,zucchero, Buona anche la versione salata
ricotta, burro, succo e bucca di con formaggio al posto dello
limone) dall'altra, quindi si zucchero. Oltre alla vanillina
aggiunge il secco all' umido del lievito, via anche il limone,
senza insistere tanto a ovcorss
mescolare.
Ho versato l'impasto negli ******
stampini e messo in forno.
20-25 minuti a 200° dice Clea.
180 suggerisco io che ho un
fornetto che si entusiama
facilmente.

******
MUFFINS RICOTTA E
FORTUNA
Ricetta degli Scribacchini di
“Cuochi di carta”

2 etti di ricotta morbida


1 uovo
mezzo vasetto (dello yogurt)
d'olio di semi
mezzo vasetto di zucchero
1 vasetto di farina
2 cucchiaini di lievito per torte
oppure 1 cucchiaino di
bicarbonato e 1 di
cremortartaro
buccia di limone
47

AMERICAN STYLE MUFFINS RISO E


(Esagggggeriamo? E AMARETTI
ceeeeerto!!!! Ingredienti Ricetta di Mari di “SoftCake”
fantasmagorici per muffins
fantastici)

• Muffins al riso e
amaretti(47-48)
• Cupcakes(48-49)
• Cupcakes di cioccolato e
marzapane(50)
• Maple syrup muffins(51)
• Muffins di scorzetta di
limone, granella di
zucchero e crunch(51-
52)
• Muffin Mars(52-53)
• Muffins di Saronno(53)
• Carrot&macadamia Per 9 muffin
cupcakes(54)
• Muffins choco- 1 tazza di farina
marshmallows(55) 1 cucchiaio di lievito in
polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato
di sodio
1/2 cucchiaino di sale
1 uovo grande
4 cucchiai di miele
1/2 tazza di latte
2 cucchiai di olio di semi di
girasole o arachidi
1/2 cucchiaino di estratto di
mandorle
3/4 di tazza di riso tipo
Arborio lessato
2-3 amaretti sbriciolati
48

riposare nello stampo per 1


Per la crema all'amaretto minuto, poi sformateli
delicatamente e fateli
1 cucchiaino di miele raffreddare per qualche
1-2 cucchiai di liquore istante.
all'amaretto Per la crema all'amaretto,
1/2 tazza di ricotta (o mettete il miele, il liquore e la
mascarpone) ricotta in una tazza e sbattete
bene.
Preriscaldate il forno a 200°C
e imburrate 9 incavi di uno Versate in una piccola ciotala
stampo per 12 muffin. e servite con i muffin tiepidi.
Setacciate la farina, il lievito, il
bicarbonato e il sale in una ******
ciotala capiente e mescolate CUPCAKES
bene.Fate la fontana al Ricetta di Apprendistacuoca di
centro.In un'altra ciotola “Delizia”
sbattete con le fruste elettriche
l'uovo, il miele, il latte, l'olio e
l'estratto di mandorla, per
circa 2 minuti, o finchè il
composto sarà leggero e
spumoso, poi incorporate
gradualmente il riso. Versate il
tutto nella fontana degli
ingredienti secchi e mescolate
delicatamente con la forchetta,
senza lavorare troppo il 1/2 cup di burro, ammorbidito
composto che dovrà risultare (=125 g)
grumoso. 2 cups di farina 00
3/4 cup di zucchero di canna
Distribuitelo nei 9 incavi dello (io l'ho spezzato con lo
stampo e cospargete ciascun zucchero bianco)
muffin con gli amaretti 2 teaspoons di lievito per dolci
sbriciolati, quindi infornate 1/2 teaspoon di sale
per 15 minuti, finchè saranno 2/3 cup di acqua
gonfi, dorati ed elastici al tatto. 3 uova
Toglieteli dal forno e lasciateli vanillina
49

La ricetta prevede l'uso del sciroppo di lime, prima di


mixer: prima bisogna sbattere ricoprirle con la ganache. Non
il burro con lo zucchero poi male ma non siamo ancora
aggiungere tutti gli altri alla perfezione...
ingredienti secondo l'ordine in
cui sono elencati. La In questo caso invece ho usato
consistenza del composto è uno sciroppo di arance in cui
fantastica! Risulta corposa e ho fatto semicandire anche
soffice allo stesso tempo. qualche scorzetta. Io ho
Ora non resta che sistemare i trovato più soddisfacente
pirottini di carta nelle teglia da questa seconda versione,
mini-muffins e riempirli con anche perchè lo sciroppo
l'impasto. Cuocere in forno raffreddando diventa una
per una ventini di minuti a bellissima glassa trasparente e
190°C. molto lucida!

Ho provato due tipi di ******


decorazione. Questa, la più CUPCAKES DI
bella e forse la più classica CIOCCOLATO E
necessita di qualche MARZAPANE
perfezionamento. Io ho usato Ricetta di Apprendistacuoca di
burro, cioccolato bianco e “Delizia”
zucchero a velo in proporzioni
uguali (100 g), facendo Occorre impastare insieme
sciogliere il tutto con una (per 20 cupcakes):
tazzian di latte riscaldato. Una • 125 g di burro
volta rafreddata la ganache, ammorbidito
l'ho spruzzata sulle tortine con • 125 g di zucchero
la sac-a-poche e ci ho messo i • 3 uova
fiorellini di zucchero. Non è • 100 g di farina
cattiva ma sa troppo di burro. • 25 g di cacao in polvere
Siccome ho infornato le • 1 cucchiaino e 1/2 di
cupcakes a più riprese, ho lievito
provato a modificare le ultime Il composto fa infornato negli
sfornate bucherellandole con stampini per 15 minuti nel
lo stuzzicadenti e forno a 190° C.
spennellandole Da qui in poi la mia fantasia si
generosamente con una è scatenata!
50

Una folte raffreddate le


tortine, le abbiamo ricoperte
con il cioccolato fuso insieme
ad 1 cucchiaino di burro. Su
ogni tortina abbiamo creato
personaggi diversi...prendendo
ispirazione dalle foto sulla ******
confezione del panetto di
marzapane della
PANEANGELI (o della
CAMEO, non ricordo).
Questi i migliori esemplari:
51

MAPLE SYRUP MUFFINS In another bowl, mix milk,


Ricetta di Piperita di “The maple syrup, oil and egg. Add
Kitchen Pantry” to the dry mixture and
combine, but do not mix to
much: leave lumps, your
muffin will taste and look
better (said the voice of the
experience...).
Spoon the mixture in your
muffin pan. Mix the remaining
walnuts with the vergeoise
brune and sprinkle it over the
muffins. Cook for 20 minutes.

******
MUFFINS DI SCORZETTA
DI LIMONE,GRANELLA
DI ZUCCHERO E
For 12 muffins CRUNCH
Ricetta di Vaniglia di
150 g walnuts, chopped “Cioccolato&Vaniglia”
275 g flour
4 teaspoons baking powder Ingredienti per 6/8 muffin(s)
50 g rolled or crushed oat
pinch salt Secchi:

130 ml milk 120 gr farina 00


120 ml maple syrup 50 gr di zucchero di canna
125 ml vegetable oil 1 cucchiaino di scorza di
1 egg limone non trattato
grattuggiata
1 tablespoon vergeoise brune 1 bustina di vanillina
1 punta di cucchiaino di
Preheat the oven at 190° C. bicarbonato
Mix all together walnuts (but 3 1 pizzico di sale
tablespoons), flour, baking 1 cucchiaio di Crunch
powder, oat and salt. spezzettati*
52

(* dicesi “Crunch” un tipo di non scordare il lavoro


cereale ricoperto di cioccolato certosino dell’eventuale
che ha una forma simile ad rimozione della parte bianca
una mora, che normalmente della buccia, che darebbe un
risiede snobbato nella gusto amarognolo!), la granella
dispensa, tranne in caso debba di zucchero e i cereali Crunch
accompagnare cioccolate calde ridotti a piccole palline oppure
da carenze affettive…ma che lasciati interi…
oggi ha inaspettatamente avuto Lasciare cuocere per 20/25
la sua rivincita pure lui! )
******
Liquidi: MUFFIN MARS
Ricetta di Gourmet di “Un
40 gr burro fuso Tocco di Zenzero”
1 vasetto di yogurt naturale
1 uovo

Per ricoprire:

Un cucchiaino di granella di
zucchero
Scorzette di limone (non
trattato) tagliate a listarelle
sottili
Crunch spezzettati

Il procedimento è quello
canonico: preriscaldare il
forno a 150°C circa, nel farina 0 grammi 300
frattempo mischiare gli lievito per dolci 1 bustina
ingredienti secchi e quelli olio e.v.di oliva ligure grammi
liquidi separatamente e unirli 100
poi in un secondo momento. zucchero di canna grammi 180
Mescolare velocemente latte intero grammi 180
l’impasto ottenuto e versare uova 2
nei pirottini. A questo punto mars grammi 150 -tagliati a
farcire con scorzette di limone cubetti-
tagliate a listarelle (attenzione a zucchero a velo
53

per 12 muffin forchetta. L'impasto deve


risultare morbido e
setacciare farina e lievito in appiccicoso non troppo
una ciotola di acciaio. omogeneo, se vi sembra
Mescolare con una frusta le troppo asciutto aggiungete a
uova e lo zucchero,aggiungere piacere latte di soia o amaretto
il latte.Versare nella ciotola di saronno (a seconda dei gusti
della farina l'olio le uova e il ma poco). Per intenderci non
latte e mescolare deve assomigliare nemmeno
delicatamente. vagamente all'impasto delle
Versare l'impasto negli stampi torte.
da muffins spennellati di poco
olio, aggiungete i mars ( 3 Distribuire nei pirottini
cubetti per ogni stampino) ed aiutandovi con la forchetta (un
infornare a 200° per circa 20'. paio di forchettate per
Sfornate e fate raffreddare... pirottino). Infornare a 180°
per mezz'ora/20 minuti.
******
MUFFINS DI SARONNO ******
Ricetta di Raidne di “Le
Sirene…”

Ingredienti
per circa 7 muffins

80 gr di farina integrale
90 gr di farina manitoba
60 gr di zucchero di canna
(tritato fine fine)
1/2 bustina di lievito per dolci
70 gr di latte di soia
30 gr di amaretto di saronno
Preparazione

Mescolare a parte gli


ingredienti secchi, unire il latte
di soia con l'amaretto e
mescolare poco con una
54

CARROT&MACADAMIA Ammollare l'uvetta in acqua


CUPCAKES calda.
Ricetta di Cannella di “La
Zuccheriera” Sbattere insieme,
energicamente, la farina, il
burro, lo zucchero e le uova.
Aggiungere tutti gli altri
ingredienti. Riempire fino a
3/4 gli stampi per cupcakes ed
infornare a 170º fino a quando
saranno raddoppiati di
volume. Fare la prova dello
stecchino prima di sfornare!

Per il topping, un pugno di


gocce di cioccolato bianco da
copertura e due cucchiai di
latte. Fondere insieme e
225 gr di burro morbido ricoprire il muffin.

225 gr di zucchero ******

225 gr di farina di forza

3 uova

1 cucchiaino di spezie miste


(se sono quelle della sweet
Terryna meglio ;-)))

100 gr di noci di macadamia


tritate

150 gr di carote grattugiate


finemente

2 cucchiai di uvetta
55

MUFFINS CHOCO- marshmallows l'una, sono


MARSHMALLOWS leggerissime, quasi impesabili)
Ricetta di Terry, in arte Miss
Muffin · 1 uovo grande sbattuto

· 240 ml di latte

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180° e
preparare la teglia da muffins
con gli appositi pirottini di
carta o imburrandola ed
infarinandola.
Far sciogliere il burro in un
pentolino.
In un'ampia ciotola unire la
farina, il cacao in polvere, il
lievito, lo zucchero, le gocce di
Per 12 muffins: cioccolato ed I marshamllows
e mescolare bene.
· 300 gr di farina 00 In un'altra ciotola sbattere
l'uovo, unire il latte ed il burro
· 70 gr di burro fuso ed aggiungere questo
composto liquido a quello
· 6 cucchiai di cacao amaro in secco con la farina.
polvere Mescolare finché il composto
non risulti denso ma senza
· 1 bustina di lievito per dolci dilungarsi troppo.
Distribuirlo a cucchiaiate negli
· 130 gr di zucchero stampini, riempiendoli per
3/4.
· 70 gr di gocce di cioccolato Cuocere per 20-25 minuti
fondente finché gonfi e ben coloriti.
Spegnere il forno, lasciar
· 20 gr circa di mini- riposare qualche minuto e poi
marshmallows (ho usato 3 sformarli e lasciarli raffreddare
bustine da circa 15-16 mini su una gratella.
56

SALATI!!! MUFFINS AL
(Il lato salato della vita) PARMIGIANO
Ricetta di maria Giovanna di
• Muffins al “Passione&Cucina”
parmigiano(56-57)
• Muffins alle cipolle se mi
di senape(57-58)
• Muffins al prosciutto(58-
59)
• Muffins imperiali(59)
• Muffins radicchio e
zucca(59-61)
• Muffins ricotta e Impasto base per muffins
zucchine(61) Ingredienti:
• Muffins salati alla 2 tazze di farina
cipolla(61-62) 1 tbsp di lievito
• Muffins salati al 1 tsp di sale (l'originale diceva
formaggio con farina 1/2)
integrale di farro(62) 2 tbsp di zucchero
• Muffins agli spinaci e 1 uovo
feta(63) 1 tazza di latte
• Muffins salati rustici(63- 1/4 tazza di burro fuso
64)
• Muffins di carciofi e Esecuzione:
mentuccia(64) Il procedimento è sempre lo
• Muffins di farina di stesso: mescolare tra loro le
castagne, pecorino, polveri setacciate e mettere a
uvetta ed erbe(65) parte in una ciotola gli
• Muffins alla zucca(65-66) ingredienti liquidi, quindi
l’uovo sbattuto, il latte ed il
• Mini muffins con
burro; unire gli ingredienti
pancetta e zucchine(66)
solidi con quelli liquidi e
• Muffins integrali alla mescolare sommariamente.
zucca(67)
A questa ricetta base si può
aggiungere qualsiasi cosa, nella
ricetta originale di Pinella
57

c'erano 120 gr. di olive nere semi di senape (noi abbiamo


tritate, un cucchiaio di utilizzato quelli di Albert
rosmarino e 50 gr. di Mènés comprati a Le Bon
parmigiano grattugiato; io ho Marchè a Parigi, ma
messo solo 140 gr. di scommetto che li trovate
parmigiano grattugiato. anche all'Esselunga) fino a farli
Versare il composto in scoppiettare (circa 30
stampini alti per muffins a 3/4 secondi). Aggiungete
di altezza e infornare per 20 rapidamente le cipolle,
minuti a 180°C. riducete il fuoco e lasciatele
imbiondire (magari con un
****** coperchio) per 25-30 minuti.
MUFFINS ALLE CIPOLLE Toglietele poi dal fuoco,
E SEMI DI SENAPE aggiungete il burro (si consiglia
Ricetta di Maricler e Fabrizio il Beppino Occelli con tanto
di “The Chef is on The di vacca stampata sopra, giusto
Table” per non sbagliarsi...), salate e
pepate. Mettete da parte e
Per 10 muffins lasciate raffreddare.
Olio evo 2 cucchiai Ora potete preriscaldare il
Semi di senape 1 cucchiaio forno a 180°C (160-170°C se
Cipolle di Spagna 3 affettate ventilato). Rivestite le cavità di
finemente uno stampo da muffin con i
Burro 1 cucchiaio pirottini di carta. In una
Sale e pepe terrina capiente setacciate la
Farina 0 250 gr farina, il bicarbonato di sodio
Lievito in polvere 2 cucchiaini e il sale. Mettete da parte 2
Bicarbonato di sodio 1/2 cucchiai della composta di
cucchiaino cipolle e unite il resto e il
Sale 1 pizzico miele alla farina - se il miele è
Miele chiaro 2 cucchiai un po' duretto, sbattetelo
Uovo 1 leggermente sbattuto energicamente per qualche
Latticello (siero da latte) 200 minuto o, se non vi
ml scandalizzate, sbattetelo nel
microonde per qualche
Alors, fate così: scaldate l'olio secondo. Amalgamate anche
in una padella grande e l'uovo e il latticello (se lo avete
antiaderente e rosolateci i trovato, sia chiaro, perché è
58

merce rara. Noi non lo MUFFINS AL


abbiamo trovato, e lo abbiamo PROSCIUTTO
sostituito, secondo consigli Ricetta di Maria Giovanna di
internettiani, con un mix “Passione & Cucina”
composto al 50% di latte e al
50% di yogurt bianco intero),
per ottenere una pasta
piuttosto grumosa. Riempite
gli stampi fino a 2/3 e
sormontate con le cipolle
precedentemente messe da
parte. Infornate per 30-35
minuti (a ognuno il proprio Ingredienti: x 12 muffin
forno, quindi attenti) fino a farina bianca g 250
che i muffin siano ben lievitati latte g 200
e dorati. La prova stecchino prosciutto cotto g 130
funziona sempre: infilatene burro g 60
uno nel muffin, e se cotto parmigiano grattugiato g 30
uscirà pulito. Fateli raffreddare 2 uova
e serviteli. Si apprezzano con 1/2 bustina di lievito in
la Moutarde Tradition di polvere per pizze
Fauchon. Ma vanno bene timo
anche magnati a morsi maggiorana
semplici semplici! prezzemolo
2 cucchiaini di sale
****** pepe
burro e farina per gli stampini

Esecuzione:
In una ciotola, lavorate la
farina con il latte, le uova,
quindi unite all'impasto il
burro fuso, il parmigiano, il
prosciutto cotto ridotto in
piccola dadolata, sale, pepe,
mezza bustina di lievito e una
cucchiaiata di trito aromatico
(timo, maggiorana,
59

prezzemolo). Imburrate e il lievito di birra e impastate


infarinate 6 stampini in carta fino ad ottenere una massa
alluminio, oppure l'apposita abbastanza morbida e
teglia per muffin, distribuitevi appicciosa, correggete di sale.
l'impasto e passate nel forno, Lasciate lievitare per 3 ore.
già riscaldato a 180°, per 35' Riprendete l'impasto e
circa. Trascorso il tempo dividetelo in piccoli panetti a
indicato, provate la cottura dei cui aggiungerete qualche
muffin infilando nella pasta pezzo di pecorino fresco e di
uno stecchino che dovrà ciasculo tagliati a cubetti.
uscire perfettamente asciutto. Mettete i panetti negli
Sformate allora i muffin, stampini dei muffin (io uso
sistemateli nel piatto da stampi di silicone) e lasciate
portata quindi serviteli tiepidi. lievitare per un ora. Accendete
il forno ventilato a 180°,
****** spennellate i muffin con del
MUFFINS IMPERIALI rosso d'uovo e infornate a
Ricetta di Loste di “Una forno caldo per circa 20
Colica d’Acqua” minuti.

2 uova intere; ******


60gr di parmigiano grattugiato; MUFFINS RADICCHIO E
30gr di pecorino grattugiato; ZUCCA
200gr di farina 00; Ricetta di Terry, in arte Miss
60gr di farina manitoba; Muffin
60gr di fecola di patate;
80gr di ricotta vaccina;
20gr di lievito di birra sciolto
in mezzo bicchiere di latte;
due cucchiai di olio, sale e
pepe q.b.
Pecorino fresco e ciasculo per
guarnire.

Battete le uova, aggiungete sale Ingredienti


e pepe, incorporate i formaggi
grattugiati, la ricotta, l'olio e le - Per 12 muffins:
farine. Aggiungete il latte con
60

· 230 gr di farina 00 Iniziare a cucinare le verdure,


pulire la zucca e tagliarla a
· 70 gr di fecola di patate tocchetti, il peso di 300 gr
deve essere di zucca già pulita.
· 125 gr di burro Cuocere la zucca al vapore
finché tenera, metterla in una
· 2 cucchiaini di lievito in terrina e schiacciare la polpa
polvere per torte salate con una forchetta per ridurla
in purea ed aggiustare di sale.
· 300 gr di zucca già pulita a Lasciar raffreddare.
tocchetti Pulire e lavare il radicchio e
tagliarlo a listarelle da 1/2 cm.
· 1 cespo di radicchio tardivo In una padella scaldare un po'
di Treviso abbastanza grande d'olio evo e unire lo spicchio
d'aglio, aggiungere il radicchio,
· 2 cucchiai di parmigiano far saltare brevemente e poi
reggiano grattugiato sfumare con un po' di vino
bianco, aggiustare di sale e
· 2 uova lasciar cuocere il radicchio per
10 minuti e se necessario
· 100 ml di latte aggiungere un po' di acqua
calda o brodo vegetale (io ho
aggiunto l'acqua della cottura a
· 1 pizzico di noce moscata
vapore della zucca).
A metà cottura eliminare
· 1 cucchiaino di zucchero
l'aglio.
Quando pronto trasferire in
· 1 cucchiaino di sale (più
un piatto e far raffreddare.
altro per cucinare le verdure)
Preparare l'impasto dei
muffins unendo in una terrina
· 1 spicchio d'aglio gli ingredienti secchi, farina,
fecola, lievito, noce moscata,
· vino bianco parmigiano e il cucchiaino di
sale.
· olio evo Far fondere il burro e
sbatterlo con il cucchiaino di
Preparazione zucchero, unire le uova e poi il
latte.
61

Mescolare bene ed aggiungere zucchero. In una seconda


la polpa di zucca. terrina sbattere il burro fuso
Unire il composto liquido di con l'uovo, il latte, e la ricotta.
uova e latte a quello secco con Tagliare le zucchine a Julienne
la farina ed amalgamare con molto fini e aggiungerle
una spatola, unire il radicchio all'impasto. Mescolare gli
e mescolare il tempo ingredienti liquidi a quelli
necessario ad unire gli solidi. Riempire le formine
ingredienti senza dilungarsi con l'impasto per i due terzi e
troppo! cuocere in forno a 200°C per
Versare in stampini da muffins circa 30 minuti (o fino a
unti con un po' d'olio e doratura).
cuocere in forno già caldo a
180° per 25 minuti circa e una Consiglio: questi muffin sono
volta pronti farli raffreddare su perfetti con una fetta di
una gratella. salmone affumicato
accompagnato da una goccia
****** di olio extra vergine d'oliva. Si
possono mangiare come
MUFFINS CON RICOTTA antipasto o come merenda
E ZUCCHINE pomeridiana.
Ricetta di Orchidea di “Viaggi
& Sapori” ******
MUFFINS SALATI ALLA
(x 6 muffin) CIPOLLA
Ingredienti: 100 g di farina 00, Ricetta di Staximo di “Lo
100 g Ricotta, 50 g zucchine, 2 Spazio di Staximo”
cucchiai di latte, 50 g di burro,
2 cucchiaini di lievito 200g Farina 00
istantaneo, 1 uovo, 2 cucchiai 100g Farina Gialla Fioretto
di zucchero, basilico fresco, 1 1 Cipolla Rossa Media
pizzico di sale. 2 uova
50ml Olio di Oliva
Accendere il forno a 200°C. 200ml Latte
Imburrare e infarinare gli 1 Cucchiaino di Sale
stampini da muffin. In una 1 Bustina di Lievito per Torte
prima terrina mescolare farina, salate
lievito, basilico tritato, sale e
62

Disporre i pirottini di carta in 50 g pecorino poco stagionato


una teglia per muffins. a cubetti
Tritare finemente la cipolla. In 100 g latte
una ciotola mescolare le 1 cucchiaino raso di cremor
farine, il sale, il lievito e la tartaro
cipolla. 1 cucchiaino raso di
In un'altra ciotola sbattere le bicarbonato di sodio
uova e unire il latte e l'olio. pepe
Unire gli ingredienti liquidi a
quelli secchi mescolando mescolare tra loro le polveri
poco, giusto il necessario per setacciate e mettere a parte in
amalgamare gli ingredienti. una ciotola gli ingredienti
Riempire con il composto i liquidi, quindi l’uovo sbattuto
pirottini per poco più della e il latte; unire gli ingredienti
metà. solidi con quelli liquidi e
Cuocere in forno caldo a mescolare sommariamente.
170°C per circa 20 minuti Versare il composto in
stampini alti per muffins a 3/4
****** di altezza e infornare per 20
MUFFINS SALATI AL minuti a 180°C.
FORMAGGIO CON
FARINA INTEGRALE DI ******
FARRO MUFFINS AGLI SPINACI E
Ricetta di Danielad di FETA
“Senzapanna” Ricetta di Ady di “Diario di
una Passione”

100 gr. di spinaci freschi

100 gr. di feta

150 gr. di farina

100/20 g farina di farro


1 uovo 3 cucchiaini di lievito per torte
100 g formaggi grattugiati misti salate
a piacere (io ho usato ½ cucchiaino di sale
parmigiano e pecorino) 125 gr. di yogurt al naturale
63

1 uovo latte 250 ml


2 cucchiai di olio di oliva erbe aromatiche fresche tritate
1 cucchiaio
cipolla rosata piccola 1/2
Togliete i gambi degli spinaci funghi secchi ammollati un
e passarli in padella con poco pugnetto
burro per cuocerli, scolarli
strizzarli e spezzettarli. Tagliate a piccoli dadini il
Tagliate la feta in cubetti. In lardo e fatelo rosolare in una
un'insalatiera, setacciate la padella antiaderente. Scolatelo
farina ed il lievito, unire il dal suo grasso e ponetelo su
sale. In un altro recipiente, carta assorbente. Mettete la
battete l'uovo, aggiungete lo cipolla tritata nel grasso
yogurt, l'olio la feta e gli rimasto nella padella e fatela
spinaci. Mescolate le due rosolare bene. Mischiate gli
preparazioni senza troppo ingredienti secchi in una
lavorare la pasta. Distribuite la zuppiera e aggiungete le uova
preparazione nei pirottini. leggermente sbattute, il lardo,
la cipolla, il grasso rimasto
Cuocete in forno per 20’ a nella padella, i funghi tritati ,
180°. poco sale e pepe nero. Diluite
con il latte mescolando
****** rapidamente affinchè gli
MUFFINS SALATI ingredienti formino un
RUSTICI impasto un pò granuloso.
Di Glò di “Gloricetta” Riempite per 2/3 gli stampini
da muffin leggermente
per circa 12 muffin imburrati e infarinati (se sono
in silicone non occorre).
lardo di colonnata 125 g Mettete in forno a cuocere a
farina di mais macinata fine 200° fino a quando saranno
100 g belli gonfi, dorati e asciutti.
farina bianca 00 200 g Verificate la cottura con lo
pepe nero macinato fresco stecchino. Lasciateli
sale raffreddare e mangiateli
lievito in polvere per torte subito. Perchè restino
salate 1 cucchiaio fragranti, vanno consumati
uova 2 nelle 24 ore.
64

Questi muffin sono deliziosi un'altra mescolare uovo,


se accompagnati a prosciutto, yogurt, il secondo cucchiaio
uova strapazzate o una d'olio e i carciofi frullati.
omelette quindi ...da provare Mescolare ingrendienti secchi
al primo brunch. e liquidi senza lavorare troppo
l'impasto.
****** Riempire lo stampo dei
MUFFINS DI CARCIOFI E muffin (io uso il silicone) con
MENTUCCIA un cucchiaio dell'impasto, non
Ricetta di Anna di “Belogic” più di 2/3 della formina,
decorare con gli spicchietti di
Ingredienti (per 10 carciofo.
minimuffin) Infornare a 180° per una
decina di minuti, facendo la
mentuccia (menta romana, prova dello stecchino prima di
quella con le foglioline sfornare.
piccole, tonde e pelosette)
2 carciofi ******
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai d'olio evo
115 gr. farina
2 cucchiaini di lievito per torte
salate
1 cucchiaio di grana grattugiato
1 pizzico di sale
1 uovo
2-3 cucchiai di yogurt

Pulire i carciofi, affettarli


finemente e cuocerli a fuoco
lento con 1 cucchiaio d'olio,
l'aglio e la mentuccia tritata.
Quando sono morbidi,
tenerne da parte alcuni
spicchietti per decorare i
muffin e frullare gli altri.
Mescolare farina, sale, lievito e
grana in una ciotola. In
65

MUFFINS DI FARINA DI maggiorana fresche e un


CASTAGNE, PECORINO, pugnetto di uvette messe a
UVETTA ED ERBE bagno e ben strizzate.
Ricetta di Cat di “Cucino in
Giardino” Ho aggiunto agli ingredienti
secchi quelli umidi e per
ultimo le erbe e l’uvetta. Con
un cucchiaio in metallo ho
mescolato, non frullato, gli
ingredienti e ho versato
l’impasto nei pirottini.

Via, in forno bello caldo per


20’ a 170°.

******
MUFFINS ALLA ZUCCA
Ricetta di Staximo di “Lo
ho setacciato in una terrina di Spazio di Staximo”
metallo 80 g di farina di
castagne con 175 g di farina 300g Farina 00
bianca, 80 g di pecorino 180g Zucchero semolato
romano saporito, un pizzico di 200g Polpa di Zucca Cotta al
sale, un pizzico di Forno
peperoncino, 3 cucchiaini di 50g Pinoli
lievito naturale (cremortartaro 100ml Latte
mescolato a bicarbonato di 50ml Olio di Oliva
sodio) e due cucchiai di 2 Uova
zucchero di canna muscowado 1 Pizzico di Noce Moscata
(quello che sa un po’ di 1 Pizzico di Cannella
liquirizia). 1 Pizzico di Sale
1 Bustina di Lievito per Dolci
In una tazza ho versato 240 g
di latte tiepido, 80 g di olio In una ciotola schiacciare la
evo saporito, 1 uovo. polpa della zucca,
amalgamarla con un po' di
A parte ho preparato un trito farina, unire lo zucchero e poi
di foglie di salvia, rosmarino e
66

tutta l'altra farina. Mescolare *potete usare anche farina


bene anche le spezie. autolievitante
In un'altra ciotola sbattere le
uova, unire il latte e l'olio. In una padella fare rosolare
Aggiungere i liquidi al con un cucchiaio di olio la
composto di farina e zucca, zucchina tagliata a dadini e
amalgamare bene. aggiustare di sale. Quando
Aggiungere poi il lievito e i sarà morbida aggiungere la
pinoli, mescolare velocemente pancetta e cuocere a fuoco
e distribuire il composto in vivace. Spegnere il fuoco.
una teglia per muffin in cui Mescolare assieme farina, sale,
sono stati disposti i pirottini in zucchero e parmigiano
carta. grattugiato. In un'altra terrina
Cuocere in forno caldo a sbattere l'uovo, quindi
170°C per circa 25 minuti. aggiungere gradatamente l'olio
e 40ml di latte. Sciogliere il
Si ottengono 12 muffin grandi. lievito nel latte rimasto e
appena tiepido, quindi
****** mescolare assieme gli
MINI-MUFFINS CON ingredienti secchi con quelli
PANCETTA E ZUCCHINE liquidi, aggiungere il lievito e
Ricetta di Pip di “Zenzero e infine la pancetta e le
Cannella” zucchine. Lasciatr riposare
l'impasto per un'ora, quindi
Per 12 mini-muffin trasferirlo negli stampini per
mini-muffin e infornare a 180°
Ingredienti: 120gr di farina* - per 16-18 minuti. Buoni sia
½ cucchiaino di lievito di birra tiepidi che freddi.
secco* - 3 cucchiai di
parmigiano grattugiato - ½ ******
cucchiaino di sale - ½
cucchiaino di zucchero - 1
uovo - 40gr di pancetta
affumicata a dadini - una
zucchina piccola - 5 cucchiai
di olio extravergine di oliva -
60ml di latte.
67

MUFFINS INTEGRALI DI purea di zucca.


ZUCCA Incorporare quindi questo
Ricetta di Chiara composto alle farine setacciate
mescolando
Ingredienti per 12 muffins brevemente ma energicamente
per ottenere una consistenza
500 gr zucca già pulita piuttosto grumosa.
100 gr farina integrale Riempire per ¾ gli stampini
250 gr farina bianca imburrati e cuocerli in forno
½ bustina di lievito in polvere per 20-25 minuti.
½ cucchiaino di noce moscata Una volta cotti, toglierli dal
2 uova forno e lasciarli intiepidire per
120 gr zucchero di canna 5 minuti,
125 ml olio di oliva quindi togliere i muffins dagli
125 ml latte stampi e lasciarli raffreddare
1 cucchiaino di estratto di sulla
vaniglia griglia.

Procedimento ******
Scaldare il forno a 200°. ******
Cuocere la zucca a vapore fino ******
a quando sarà diventata tenera
ma non troppo
bagnata (eventualmente
asciugarla con carta da cucina).
Ridurla in purea passandola al
passaverdura e lasciarla
raffreddare.
Setacciare in una ciotola i due
tipi di farine con il lievito e
unire la
noce moscata.
In una ciotola a parte sbattere
con la frusta le uova con lo
zucchero, unire
un po' alla volta l'olio, il latte,
l'essenza di vaniglia e in ultimo
la
68

I BLOGGERS CHE pot.com/2007/02/muffin


HANNO CONTRIBUITO: s-del-chef.html
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gspot.com/2007/02/muff
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http://passionecucina.blo http://thebridesmaid.blo
gspot.com/2007/02/muff gspot.com/2007/02/anco
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http://passionecucina.blo noci-e.html
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ml 487
• Francesca, di “Cronache • Raissa, di “Raissa
dalla galassia…” Kitchen”,
http://mirandamir.spaces http://raissakitchen.blogs
.live.com/?_c11_blogpar pot.com/2007/03/muffin
t_blogpart=blogview&_c s-leggeri-carote-cacao-e-
=blogpart&partqs=cat%3 cuor-di.html
dcucina
• Gourmet, di “Un Tocco
di Zenzero”,
http://www.untoccodizen
zero.it/2007/02/muffin-
mars-per-il-muffin-della-
vita.html
• Raidne, di “Le Sirene”,
http://blog.libero.it/Raid
ne/2354289.html
• Psycook, di “Cook’s
Nest”,
http://www.cooksnest.spl
73

NON BLOGGER:
• La Terry, in arte Miss
Muffin 1)
http://zuccherierait.bl
ogspot.com/2007/02/
muffins-zucca-e-
radicchio-della-
terry.html ; 2)
http://ditvetv.blogspot.
com/2007/02/miss-
muffin-colpisce-
ancora.html
• Stefania B., alias
Bretzels
• Chiara C
• Francesca C.

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