COCINA CALIENTE

INTRODUCCIÓN: La cocina caliente donde se encuentran los hornos de conversión y de vapor que son programados de acuerdo a las características de los alimentos. También hay un pelador y cortador de papas, que tiene la capacidad de pelar y picar 50 Kg. en 30 minutos; una picadora que puede partir 10 Kg. de un producto en 5 minutos. Además, para la preparación de los platillos cuenta con dos marmitas con capacidad para 5 mil sopas, una enorme olla para consomé, sartenes eléctricos con capacidad para preparar hasta 30 Kg. de un alimento. Para la preparación de los alimentos en esta zona además del, chef responsable de toda la cocina, hay un experto en sopas y otro en salsas, que supervisan de forma continua lo que se realiza en la cocina caliente. Además, esta zona cuenta con campanas de extracción que permite un mejor funcionamiento e higiene del área. .

COCINA CALIENTE
ORGANIGRAMA

ALIMENTOS Y BEBIDAS

CHEF EJECUTIVO

SERVICIO A DOMICILIO PERSONAS (PAX)

ADMINISTRATIVOS

SOUS CHEF CHEF PARTIE
1 2 3 4

SUPERVISIÓN

COCINEROS

EMPÍRICOS OPERATIVOS

AYUDANTES

APRENDICES

PRACTICANTES

ESTUDIANTES (LIMPIEZA EN GENERAL)

STEWARD

DEPARTAMENTOS CHEF EJECUTIVO

SOUF CHEF

CHEF PARTIE

PANADERÍA

PRODUCCION

PASTELERÍA

COC. FRIA

COC. CALIENTE

BANQUET ES

ESPECIALI DAD

GOURMET

FRUT SALSAS SOPAS CREMAS VERDURAS TUBÉRCULOS

UNIFORME

25 cm. de alto Son de color blanco

TOCA

Los plisados pueden ser anchos y angostos.

Solamente para el chef ejecutivo tendrán el Alto de la toca hasta 50 cm. El resto solo Hasta 25 cm.

CHAQUETA

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