Painea alba

„Nimic nu e otrava,nimic nu e fara otava,totul depinde de doza”(Parcelus) In cantitate mica toate substantele si produsele se gasesc in cel mai rau caz neutru pentru organism,in cantitate mare absolut orice devine otrava.

Generalitati
Painea este un aliment popular in aproape toate societatile lumii cu exceptia Asiei care prefera orezul. Painea este un aliment de baza preparat prin coacerea, gatirea cu abur sau prajirea aluatului. Se prepara din aluat de faina de grau, dospita cu drojdie, lasata sa creasca si in final coapta in cuptor. Datorita nivelelor inalte de gluten care dau aluatului un aspect buretos si elastic, graul este cea mai frecventa folosita cereala pentru prepararea painii, dar aceasta poate fi facuta si din secara, orz, porumb sau ovaz de obicei, dar nu intotdeauna, in combinatie cu faina de grau. Ingredientele minime sunt faina si apa, sarea fiind deseori prezenta, plus un agent de dospire cum ar fi drojdia. Painea mai poate contine condimente cum ar fi chimenul si seminte (susan, mac), folosite pentru decorare. Painea poate fi mancata fie simpla, fie unsa cu unt, gem, dulceata, jeleu, marmelada, miere sau unt de arahide. Se serveste la orice temperatura, intre temperatura camerei si fierbinte. Painea neimpachetata se pastreaza in recipiente speciale pentru a-si mentine prospetimea cat mai mult. Se invecheste mai repede in frigider, dar astfel se fereste o vreme mai indelungata de mucegai. Painea alba este facuta din faina care contine numai miezul unei graunte (endosperma). Painea neagra se face cu endosperma si 10% tarate.

Istoria painii
Inca din cele mai vechi timpuri, painea a constituit partea principala din hrana oricarei persoane. Asa cum este demonstrat prin includerea acesteia in Rugaciunea Tatalui, painea a reprezentat alimentul esential de-a lungul celor mai indepartate timpuri ale istoriei. Daca in prezent painea este in majoritate facuta din grau, in trecut secara, orzul, ovazul, orezul si porumbul erau folosite separat sau amestecate. Graul ramane insa cel mai larg folosit dintre toate cerealele. Painea este unul dintre cele mai vechi alimente, datand din era neolitica.

Este posibil sa fi aparut printr-un accident in timpul gatitului sau prin experimentare cu apa si faina de graunte. Tipul si calitatea fainii putea de asemenea varia. A doua a fost aparitia unui grau continand suficienta proteina formatoarea de gluten. si consta dintr-o varietate de graunte care puteau fi treierate fara a fi mai intai prajite. In cartea sa "Deipnosophistae". Printre cele mentionate se gaseau clatitele preparate pe gratar. franzelele modelate sub forma de ciuperca si acoperite cu seminte de mac. superioara in orice aspect. Pliniu cel batran scria ca popoarele din Galia si peninsula Iberica foloseau spuma de bere pentru a produce o paine mai usoara decat a altor popoare. painea cu miere si ulei. Acele parti ale lumii antice care beau vin in loc de bere foloseau o pasta compusa din suc de struguri si faina care era lasata sa inceapa sa fermenteze. si in cele din urma painea din faina necernuta. care a declarat ca "painea facuta din grau. Se puteau obtine drojdii aeropurtate lasand aluatul crud expus la aer pentru o perioada de timp inainte de gatire. mai usor de digerat. painea din porumb indian johnnycake in America de Nord si injera in Etiopia. Cea mai comuna sursa de agent de dospire era insa o bucata de aluat oprita din ziua precedenta. turte de orez oatcake in Scotia. chapati in India. drept sursa pentru drojdie. Astfel s-a putut prepara o paine care crestea. autorul grec Athenaeus descrie o parte din painile. Dospirea painii timpurii este confirmata de surse multiple. Descendente ale acestor tipuri timpurii de paine inca se mai consuma in lume. dupa cum spunea Diphilus. spre exemplu tortilla in Mexic. dar graul capabil s-o produca era aparent foarte rar. iar egiptenii secolului XII inaintea lui Cristos cumparau de la dughenele de pe strazi o paine numita ta. Initial. sau tarate de grau inmuiate in vin. apoi painea din grau normal. Lumea antica avea la dispozitie o mare varietate de tipuri de paine. Se considera ca painea dospita a aparut in Egipt. prajiturile. Prima proprietate a fost descoperita la inceputul Egiptului dinastic. nedospita a format baza alimentara a multor civilizatii timpurii. datorita conditiilor geografice si climaterice care favorizau cresterea unui soi de grau cu doua proprietati noi fata de soiurile anterioare.Primele feluri de paine produse au fost preparate din terci de cereale. painea facuta din faina rafinata (trecuta prin sita) este pe primul loc. Aceasta raritate este sugerata de faptul ca acest tip de grau nu a devenit obisnuit in Grecia antica decat in secolul IV inaintea lui Cristos in ciuda faptului ca exista un comert regulat intre Egipt si Grecia de 300 de ani. in comparatie cu cea facuta din orz. s-a crezut ca painea dospita a aparut in secolul XVII inaintea lui Cristos. Sumerienii mancau un tip de turte nedospite din orz. Acest tip de paine simpla. Dupa calitate. si chiflele militare coapte pe frigare." . este mai hranitoare. poa ping in China. facut din graunte macinate si apa. fursecurile si patiseriile vremii.

Farfuriile din lemn au inceput sa inlocuiasca recipientele din paine in secolul XV. cand a inventat o masina care felia si impacheta painea. Oamenii din acea vreme foloseau bucati de paine veche (cu dimensiuni aproximative de 15 cm pe 10 cm) drept farfurii. cu seminte.In Europa medievala. mai pufoasa si mai atragatoare. Acest lucru s-a schimbat in secolul XX. integrala sau graham. Daca in Germania este consumata mai mult painea negra. neagra etc. ne vom da seama care este alegerea corecta. Cu toate ca painea alba este mai aspectoasa. aceasta nu este neaparat si mai sanatoasa decat cea neagra. A avut succes de abia in 1928. Painea alba a fost painea preferata de aristocrati timp de generatii. in timp ce painea alba a devenit asociata cu clasele ignorante in materie de alimentatie. tip bagheta. Cantarind cu atentie avantajele si dezavantajele diferitelor tipuri de paine. Otto Frederick Rohwedder este considerat a fi tatal painii feliate. Dupa terminarea mesei. in ultimul timp constatandu-se o usoara crestere a cererii pentru paine neagra si graham. Rohwedder a inceput sa lucreze in 1912 la o masina care sa felieze paine.) fac ca alegerea acesteia sa fie destul de dificila. in timp ce in Franta este mai apreciata painea alba. painea era nu numai aliment ci si o parte din vesela. painea neagra nu ar trebui sa lipseasca din alimentatia zilnica a fiecaruia dintre noi. Avantajele consumului de paine neagra: . aceste bucati puteau fi mancate. date saracilor sau cainilor. Se stie ca romanii sunt mari consumatori de paine insa diversele sortimente existente pe piata (alba. Painea alba si painea neagra Painea neagra . majoritatea romanilor prefera painea alba (aproximativ 90% dintre acestia).o alegere mai sanatoasa Datorita aportului de elemente nutritive. in timp ce oamenii saraci mancau paine neagra. dar brutariile au ezitat sa o foloseasca deoarece erau ingrijorati ca painea feliata se va invechi. painea neagra devenind favorita deoarece are o valoare nutritiva superioara. recomandata si de nutritionisti.

B6. fosfor. E) si minerale (magneziu. colita.prin continutul crescut de minerale si vitamine.rol preventiv si de ameliorare in cazul diabetului zaharat. a carei culoare trebuie sa fie data de faina folosita (boabe de secara macinate. cardiopatii ischemice). vitamine (B1. previne cancerul tubului digestiv. calciu si potasiu). . B2.este recomandata pentru orice regim alimentar echilibrat si in tratamentul obezitatii. . .este mai saraca in calorii (aproximativ 218 calorii la 100 g).. . combate constipatia. .continut crescut de fibre alimentare. balonarea si ajuta la tratarea bolilor de piele. . faina de secara si de grau) si nu de aditivi. are efecte pozitive in afectiuni cardiovasculare (ateroscleroza.datorita continutului crescut de fibre ajuta la detoxifierea organismului. Atentie insa la ingredientele aflate in compozitia painii negre.