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ttes les plus.appréciées ."y, . la cuisine tunisienne eeu A oun MR am UE eC Ie hPa) elem MOM eM col el Mo RIEL Rel eh oD OE Meme ee Mero me ec Re Rel aoa tel oli de Tunisie qu'elle a toutes testées et conservées. Aprés le succés inattendu de "KUSKUS MEIN LEIBGERICHT - Tunesische Kiiche", diffusé depuis janvier 1999 en Allemagne, COST MR Ue arn cee Rey ‘attendue d'un recueil de recettes tunisiennes parmi les plus Cr yell oe eee Me RIE Reels om eRe Cn Meme mre oom céréales et huile d'olive, la cuisine tunisienne se distingue par ses qualités nutritionnelles, digestes et bienfaisantes. eee er heehee Steer tees Reo NEM eleRe colo me RCo} préparés en sauce bien relevée ou braisés dans le suc de leurs Te eRe oe Re eae ee en ee ROR ee Cue Ca tne frais et de I'huile d'olive, tous faciles 4 comprendre et a oa “La description des recettes est intelligible. C'est I'ceuvre d'un om: RoR Re role Re ae oR MU ele ee Res) ee Te PUP a CR Cc ad ISBN 9973-31-693-2 1 Cable des V\atiéres ‘Dntroduction 8 i He ~ Bek bil bo 52 A\vantpropos n ah A prop Saul pa | fcc Prov; Les Provisions de 12 Les Plats de Légumes 56 la Cuisine Tunisienne oleh : : ‘ wy oer 19 fo f de poser is ge = mitch \ aE 3 jen c 4 . 4 Le Pain % . cin Abe - Ite i < 1 n x . , — i Ves Legumes en Garniture 68 Les Soupes 32 Soe Tomes a pea rode dO f fice Ais ped Sanaa de te SS Les Aijas - Plats aux CEufs \ » Brouillés % i i : ‘ \ : imi a sii Les Salades ay. i oes Tajines et les Tourtes 80 i i : 3 a f iene «tba | “ éham mah f ‘ ‘a ih i i ih Les Briks 50 Toute i ¢ . Les Ragoits 90 Y " es Viandes et les Volailles 100 Fruits de Mer 1 ¢ Les Poissons et le Y Le Couscous 124 a x PRegistre cticn S Ss 3 3 é t g P\want-yr eyes eT 1’ ainsi que toutes les recette: r lation fron i 1 1 ta 7 r | lor 1 1 nt t r par { wr en gi i r 1 E CL ' | 1 loutes i de les 1 niére intell t nr 1 I 1 ad 1 1 r ne tun i u maghrébi tres i r qu'en F pl + - Les JOvevisiens de la Quésine Cunisienne x Les Aromates Les Censerves de viande et ce peissen Les © ales Les Legumes Sees xy . Les Salaisens WM0ison Les Gendiments Compote Les A\remates Plante & bulb pi Les Genserves AArtisanales de VUsande et de cissen 2 A Les Salaisens V\aisew neusement, piquezle ohes Lendiments Ceompes és Le JOain Pain Arabe lleté dla Feat Doser Zé Semou aux Olives Dain + / Pain de Campagne Onin P\rvabe Khobz Aarbi Onin Peuilleté ala Semeoule Khobz Mlaou 9 d'buile dans une poi er le px deux cétés Astuce: | ¢ : Ay» (Onin AUX Olives Khobz biz'Zitoun (Onin de Campagne Khobz Tabouna Les Seuyes Scupe au J2cisson a la Soupe aux Legumes Sees Soupe aux Légumes Seupe 4 la Semoute Sroupe asx {Docs Chiches Seupe a la Semoule tOrge Verte Bouillon aux fOzeds de Mrcuten PPotaye:ssiraltguesaces Beuillen & la Otande de Weuten JOetage aux Fives FElalin aux Léguimes Sfaxienne Hloyez 1 la rf z i" uni 1 f shoduisez , F \ Hoi le le r wile pr r haut " \ tes 1 1 Ip le cun 1 adant ur 1 e ! fe poivr \ i le px Je cure pendant ' 4 | e, mettez pi " ns, reme : 2 Seupe Aux Léguares Mhammes Jar 2 Scupe ala Semeule > ¢ = ‘ Scupe AUX cis Chéiches lablabi Seuye ala Semeule L'Orge Verte 2. VScuillon Aux WOreds de WM \cuten Peoeuillen ala VUiande de \cuten Chorba (etage Aux Feves Mdammes a Hlalion aux Legumes Hlalim bil Khodhra Les Salades Satade Grillée Salade Grill. oO fe Grillée aux Arubergines S, 4 Oalade aur Concembres S, Z, Galade de Rez Las Farecs T PD OCatade aux Carcttes a, Salad. 9 / Oalade aux Jemmnes de Slatit Flanket Galade de Radis Sal Salade aux etter Satlade illée Slata Michwiya k 18 app : enne la srbon est la i donns 500 gd nen f i Hes. 2 dow k slew 1 Pe ile d n, sal queu pi IK ves r 116 Vaid 7 4 a n peut mékang Ju poivte, ainsi qu i 6 a 2 cor ite Py Grillée Aux Prubergines Bil Bitanjaar Salade de Gencembres Slatit F Salade Cunisienne Slata Tounsiya I et coup Salade de Re Slatit Rouz Tapi Fareés CEufs ae [2A* 1 i> 7A 9 Salade de Garettes Obes lanket 6 @ la Tunisienne Attention =F Salade de FRadés Salade Aux Wetteraves Slatit Lift A\ TPrih d Cocuf rik aux JOcmmes rik Vanncuné Z, : + Les Uecaracl GSamsa dla Viande Deigts de Fatma (Brih a L'Ocuf Brik bil Adham 3 rch Danncu ne pour la pate : pale, patriss em 1 fe poser f Let la farce : t ards ca pour la farce : " imezen I a Spi pommes de te sez les € 1 ’ \ 4s 7 1 que lou 2 lem V cet iN Cn I et poi A \ , yaar un k lez lk ls 1 enir isso ds soige ‘ yIs et fai Is hau Variante : sir an i le les de le: Ur OF digeor de beurn Qu ik vill k i 1 r I Farce u ti A ke i upé menu le. Variante : Les JOats de egumes Chakchouka [evivrens Fareis Thikha a la Geurye Chikha aux Epinareds Arubergines Fareies Medfouna Airtichauts Farecs tat Tanisien Charneula Capeonata Ghakcheuka Variante Chakchouka Sauce : (ctw tons Filfil Mihchi aAtccs 16 du pexdoncule et refi uf f 24 cok 2, | cull 1 ‘ jande, faite J Cbikha ala Courge narissa Variante : Or Cbihha AUX Cpinards Plat Varié 4 Base d'Ef P\ubergines Farecées Aihchi Bitinjen IV ) He de bee i d ) ez Voignon én I ciselé a la 3 ; nit fe huilee jusqu'a welle perde son 1 mettezk : di 1 SoU mesan spez deli subergines & | 1 Sou hapelu dun co \ 24a en petits de ‘ et mett Sauce x carmeson, , i le persil etl fro r de | 7 une ur 2 Sauce : z lhuile dons une casse a calé de : : i : a lez i de tomate dil 1 ver 1 ubergi deau, la ch i Pruberg nes Fa Acces V\edfeune co Plat aux Epinards avec la Queue et le A\rtichauts Pareés Ganariya Mihchia flat Cunésien S‘han Tounsi Charmeula es Legumes & cw Garniture Kefteyé iments Frits Sauce Tomate JOurée de Carettes WBeignets de Cheu-Fleurs Sauce Kierkenatse Legumes {Panés Cestiva Keftege Plat Gami aux legumes et aux CEufs Frits Ce plat bien apprécié Quoique modes, il représente un repas complet. En oute, i set & accompagner un plat de viande ou de poisson grille ou frit vend 4 prix és modique dans les restaurants populaires 3, pommes de terre moyennes Epluchez les pommes de terre, lavezles avec le 2 courgettes tomates, les courgettes et les piments ef épongezies. 250 g de tomates Coupez les pommes de terre en batonnets, les une inci ) g de poivrons courgettes en rondelles, et faite jon aux poivions et aux piments dans le sens de la longueut et faites frire les legumes au fur et & m re dans de es dail Ihuile chaude. Retirezles & l'aide d'une écumoire et cotiandre, sel et polvre posezies sur du hulle a friture ier absorbant. Faites fr s et | ts et la nier les ceuts et réservez-les avec les pime moitié des pommes « Pel les rondelles de courgeties et les ¢ incorp 3s épic terre dans une assiett ivrons et les tomates et hachez-e: les p mm orezy l'ail pil et quelques filet dihuile Disposez le .ge dans un plat et gamissez4e avec les cuts fits, les piments et les JOiments Frits Filfil Moali nme: 8 piments ni doux ni fort Lavez les pimenls, essuye. igneusemen sel équeuteztes. Faitesy une incision dan huile 6 friture longueu' de lous les cies. dans de Ihul et introduisezy un peu de sel. Faltestes frir choude, posezles pier absorbant et pelezles. > de préparation, les piments conservent leur couleur fraiche ainsi que leur aréme avoureux. Ils ser garir divers plats comme les 70 c Sauce Comeate Salsa Tmatim petit Feu jusqua JOurée de Carettes Ommek Houriya fezles ot Acro cignon et le persil haché, la cc et, si on veut, I'hariss un plat large et décorez 6 de persil cis Peignets de Chou-fleurs atten Brouklou le chovtleur soigneusement dar cl 1 upe de I ne soit pas tro : J j r p i fife le chaude toma h k vate ne r y $ le pessil ci 1 is 1 i x aché it Miélang r P su i gner | & gunves JOanés Khodhra Mkatfna yennes lavez, équeu! les au zles en rondelle 2 courgeltes moyennes cies et 2 ceuls battus avec sel et d'épaisseur. Tou jans la marinade pr oie avec les ingrédients indiqués et laissez macé ir pendant une heure, hapelure ni citron aussi bien que Cestita Plat de Legumes aux Piments fomates lavez, équeutez et épongez les lé 500 g de piments ni doux ni forts piments 4 piments moyens 4 cauls au plat gumes, incisez le: dans le sens de la longue et faites fire le le 'huile chaude. Meltez 4 piments de 1 s autre légumes, hachezles et gousse dail 68 ainsi qu'un filet crv >. Reciifiez le sel plat ou dans des assiett 2 le testra dans un sel et poivre rdividuelles el gain huile 4 friture ceufs au plat. La teslra sert & accompagner les plats de poissor grid ou frit ainsi que gillades de viande ou de merguez Les Arijjas - Plats Aux CEups reuillés Aaja - Recette de Base at fy a \ Arijja de Base dthuil F hauffer hu avec du pain fra Prijja AUX J iments Aijja bil Fill Aijja recette de base reparez | sauce ol et p ANijja AUX Saucéisses Aijja bil Mirguez Epluc prendre un in PArijja aux Creuvettes Aijja bil Gambri ae Les Tayenes et les Courtes Les Tajines Cajine - Recette de ase Cajene ace Persil Cajane aur Epinards Cajine au Fromage Cajine aux Courgedtes Tajine aux Feeclles de Wik Les Tourtes Tourte aur Eyrnards , Touste aur Oignons Tourte au Fromage Courte au Chen Les Cajines Le fajine tunisien est un plat préporé avec différents ingrédients agrémenté diceuts et de fromage et cult au four Si jodis, le tofne se préporait avec les restes de la veille, il est considéré de nos jours comme mets de fete destiné & garnir les grandes tables conviviales. A ne pas confondre avec le tajine du Maroc qui est un ragott PRecette de Vase Restes de repas Hachez les restes de repas et incorporez les ceufs, le 6 ceufs fromage, la chapelure et le persil haché et 50 g de chapelure ssaisonnez au godt. Enfournez et faites cuire 30 100 de gruyéte rapé minutes environ 2c. 4 soupe de persil haché TCajine au Wersil Tajine Maadnous sel et poivie 300 g de viande de veau ou de Coupez la vionde en petits c poulet dans Ihuile chau 1 didhuile saupoudrez de poivre rouge 2 oignons d'eau et faites cuire s, faitesla tissole gjoutez les c ignons émincés et de sel. Couvrez feu réduit pendant une heure 500 g de persil plat environ. lorsque la viande est cute, ajoute 6 ceuls laissez réduire et retirez du feu 100 g de fromage rapé ‘Mélangez les ceuls avec le reste des ingrédients, 50 g de chapelure ncorporez le mélange 6 la souce reftoidie et assat 1c. & soupe de capres onnez av gobt avec 1 pincée de curcuma Badigeonnez d'huile un plat allant au four, tansve 1/2 c. & café de poivre rouge wy le mélange, enfournez et faites cuite & fet sel et poive moyen pendant environ 30 minutes. Cajine Aux Cypinards Tajine Sebnakh Méme préparation que celle de la recete ie, remplacez le persil par 500 g d'épinards Cajine an Fremage 300 g de viande de veau 1 did’huile Signon émincé c. & soupe de persil ciselé 2 gousses diail 4 pommas'da tarte:moyennes 6 ceuls 50 g de chopelure 2 ceuls durs 200 g de gruyeie raps | pincée de cucu sel et poivre Tajine bij’ ben Coupez la viande en petits dés et faitesla revenir dons Ihuile chaude. Ajoutez les oignons émincés, poiviez et mouillez avec d faitestes roussir, sale: ‘equ, Laissez mijoter & feu réduit pendant 45 Entre pommes de terre en dés, pelez et pilez le tout dans la marmite. Surv lavez et coupez min épluche: dail et me ire G découvert. Retirez du feu cuisson et laisse: zn et réservez de cate, Cassez les oeufs dans une jatte, hachez les osufs durs menu, ajoutez le reste des ingiédients et incorporez le mélange 4 la sauce de viande refroidie. Remuez soigneusement ef assaisonnez au goitt Versez le mélange dans un plat huilé, enfournez et faites cuire 4 leu moyen pendant 30-minute Cajine Aux Ceurgettes Tajine bil Qréa Cajine Aux Feuclles de Trek Tajine Malsouka Tayine AUX Feuclles de Trch Tajine Malsouka Une autre préparation 2 feuilles de boite de the Les Courtes pate brisée, La ‘adapte & un plat de 2 ov bien 6 un plat d JOate Vrisée For réligérateur pendant une heure. é Courte Aux Cpinards Tarta Sebnakh Tourte aux Cpinards Tarta Sebnakh Une autre préparation Abaissez au rouleau la pi dente) moule huilé c pe d'huile avec Spinards fais Equeu coupezte apre: lon ec V'cignon émincé dans cuillére 2 refroidir 1 oignon émincé Incorporez aux 100 g de gruyére et poiviez et wal e 5 sel et poivi Saup moyen Courte aux Oignens Tarta bil Bsall Courte aw Fromage Tarta bil’Jbin uire & feu me Courte au Chon Taria bit'Tonn tous les ingredient assaisonnez et hhansy oles PRageits 4, Le Ragoit Reagoit aur fetits Raxoit 6 la Corite Rageit aux Ferouils Reagoit aux Cignons Reageit aux Astichauts Rageit aur Haricets Blanes Reageitt de Vinds aur [eivrens Reageit aux emmes de Verse Bn. Reaywit aur Gembes Plagpibecas agent aux Eguines oh Rageat Marqua @ ov piquant viande ou du I Rageat AUX etits (cis Marquit Jilbana Découpez les petits 5 Rageat ala Ceréte Mloukhia k neu t i ' sovet sh k . wu réfrigéroteut). r ut verte, sym i! 7 nouvel an de ans l'espoir d'une bonne anne : thule dans une mile, incor 7 ret de pr fe, romuez 50) ta helpers } ihe i d V ns cesser de remver le mélange pprend or f tinue i Rag cat Aux Pencucls Marquit Besbes Découpez la viande en morceaux. Equeutez les fenouils, lavezes et coupez chacun d 4a6 morceaux. Pe mincez l'oignon ynon maye hauffez I'huile dans un faitout et faitesy revenir la isle dorer. Verse oF 2, A Rageat AUX OCignens Mirmiz 1 cal 2 coriar poivie i 5 iande dé rT dec Ai hez le r i les fond ux el 16se 1 | re noyenne le q 5 les pommes d jens doux r pin u confit pez 25 émincez n, COUpE le citton conf 1 rn ns U nite, fai . 2 x nde, v ail Cu 1 fi 4 Lu et fer 6 couvert et ¢ it pendant i n pendant 20 mir vir i in ye vi nt cuits, rectfie nement et reli pas dans ut i 2. Rageat AUX PCaricets lanes Marauit Loubia de poule' mn a . ¢ . Rageat de Dinde aux JOctvrens Marquit Djej il Hind 2D A Rag cat Aux Pocmunes de Cette it Batata Rageat Aux Gembes Gnaouiya Découpez la viande en morceaux. Pelez les oignons émincez 1/2 cignon et coupez le reste des oignon: en gros morceaux. Pelez équeutez les go piments en lani Choulfez hui viande et 'oignon émincé, Ajoutez ke Saupoudiez de poivie rouge et de c deou et laissez mijoter 6 feu réduit. Lc sque mence @ s'altendrir, ajoul gombo: Rageat AUX Légumes Marquit Khodhra 1 cignon 500 g d'épinards frais did dl dhuile soupe de concentré de laissez mijoter 6 ne heure environ. Lorsque je poive rouge cwite, ajoutez les ca ‘oriandre les épi oles Ucandes et les Velailles Beoulettes de Viande Cenfites VUiande Grillée Giget dAgneau au Four VUiande au Four Qlaya RKamuncunia A\ndewillettes aux Crijres Giget Fareé Reulade de Boout [culet Faret [Deulet Rete Quartiers de JOvulet ares POoiles ain Frou Reulade de Vinde alepes de Dinde anées Weulettes de Viande Cenfétes Bnadegs Viande Guillée ham Mechoui 12 célelettes d'agnea Ge ct dh ANgneau au Four > vA Aalouch fil Koucha épluchez les oignons, les tomates Vail. Equevtez les pimer du urcurma » moyennes ezle dail, Disposeze « ant au four et rangez stour tomates, nons coupés en quarters. Mélang 1 1 dl dihuile avec 3 dl d'eau, une : ‘oil pile Heth’ sel et pc Enfourne d laniéres de pime vez le pla saupoudrez d Viande au Four Mosli Dac Qlhaya Viande et Tripes d’Agneau 4 I'Huile a qlaya pare > |'Aid el Idhaa avec la viande du mouton de Aid, jande dagr ébullition re yout et servez chaud, XR aAmmcunta Plat de Viande au Cumin au, Faites braise et salez et poiviez 4 service et parsemez d Prudeutllettes aux Crepes Aosbane Pour 10.4 12 sonnes | tube digestif entier de mouton Lavez soigneusement les boyaux sous le robine! mous, rognons, coy mezies et frottezles de 4 cuilléres 4 soupe de et sel. Reservez dans un endroit frais pendant plusieur 1 kg d’épinards heures. Dépouillez les rognons, le cost me botte de persil lover eusement et faites-es blanchir d l'eau sale ¢ pendant 10 minutes. F 2 cuillate 4 café de clous d coupeztes en menus morceau et F girofle une grande jatte. Lavez les morceaux d’ acalé toumezes, faitesles blanchir et raclez-les au couteau, verse rincezles, Réservez les patties en forme de poche coupez menu le reste et server ave: les r s, le coaur et les mous. Découpez le @quevtez les épinards et Supe ciselez le persil et émine Foignon. Farce : Vialaxez tov ingrédients avec soin. Rincez les boyaux & grande eau. Fermez boyaux d'un cété vec un fil @ coudre. Rempl jinsi que les poches d'estomacs de farce et fermez Vautie bout au fil & coudre. Avec le reste de la snfectionnez joules de lo maniére suivante ume de caisissez une pc volte main et enveloppezia t ux. Continuez [usqu’a épuise Conseil Pratique : lam illettes pour i des unt ‘autre m our un repas ultérieur. Gigect Farce Aallouch Mihchi Pour B personnes | gigot désossé de 2 Farce: Equeutez et lavez les épinards et coupez'k | dl d'huile en laniéres, Faites 4 mite, retirez du feu et réservez. Mélanger les 1 eignon n 1 kg de pommes de terre épinards refroidis ave fs, f dur coupé menu, l'cignon émincé, 2 cuilléres & soupe de de romarit chapelure et | cuillére & soupe de parmesan, salez uma et poiviez E iniérieure en haut, piquezla de plusieures gou lo viande sur votre plan de tre dail, salez, poiviez et parsemez de romarin lezla dans le ards la farce pardessus la viande, enr bridezla d'un fil opproprié Chauffez I'huile dans une cocotte, faitesy rous: > de chapelure gigot de tous les cétés, ojoutez | oignan émincé 2 de parmesar mi un verre d'eau. Fait lez avec mijoter & couve oivre et 6 pefit feu. Tournez le 1ati de temps en temps et gjoutez « si nécessaire. lorsque la viande es presque cuile, ajoutez les pommes de leire coupée en morceaux, assaisonnez de sel, poivre et curcuma et continuez lo cuisson pendant 20 & 3¢ Reulade de Beeuf 1 beefsteck de 800 g 1 ignon Vdid'huile sel, poivre et romarin a brider ficelle Farce : 250 g de viande de boeuf hachée couf ew 2 coufs durs 1c. & soupe de parmesan persil et oignon hachés sel el poivie UHam Mihchi pour 8 personnes Faree : Incorporez 6 lo viande hachée le persil et I'oignon coupés menu, 'oeuf c1u, le parmesan, le sel et le poivie et mélangez bien Eiendez la vionde sur le plan de travail, saupoudrez lo de sel, poive el romarin et étalez la viande hachée réguliérement pardessus, disposez deux ceufs durs dans le sens de la longueur. Enroulez la viande dans le méme sens et bridezla Chauffez 'huile dans une cocotte, faitesy roussir la viande de tous les cdtés, ajoutez 'oignon émincé. Mouillez avec un verre d'eau et faites braiser la viande 6 couvert pendant 60 minutes environ Ajoutez de l'eau si nécessaite ef assaisonnez le fond en fin de cuisson Une fois refroidie, la roulade se coupe en tranches réguliéres et s'adapte parfaitement & un buffet froid JOculet Farec Cr duts et mélong " us es ingréc g if 1 idez et fla ommes de terre moyenne: f le d 1 4 ouverture. B . ' Xi \au hile dk cocotte et fait i 1 poivr poulet de tous k faites dorer loign : rider 2 VEC | J jjoter 6 feu Farce: 7 ick minu ; 7 utez les pome sre COL f 2 leat de cuisson, m few ment ai ie cut n esar + 25 JOculet WReté Die| Fil Koucha ¥ r lr y huile d/ k 3 m, fomarin et curcuma i ‘alr Quartiers de JOculet Farcés | poulet apprété 1 didhuile 1 oignon émineé 50 g de gruyére ape sel, poivre et curcumna Farce : 1/4 de baguet dons de l'eau | boite de champignons sardines assie trempee. u de 3 couts 1c. d soupe de capres 1c. @ soupe de parmesan persil ef oignan hachés 1 pincée de curcuma sel et poivie Djej Mihchi Farce : Exprimez bien l'eau du pain et incorporez les champignons (ou sardines] égoutlés, les oeufs, les cépres, le parmesan, le persil et l'oignon hachés ainsi que le curcuma, salez et poivrez. Mélangez avec soin afin dobtenir une pale homagéne. Découpez le poule! en quartiers et remplissezles de farce Chauffez [hulle dans un faitout, faitesy roussir les quattiets de poulet avec loignon émincé, movillez avec un verre d'eau, assaisonnez et faites cuire & feu réduit el & couvert pendant 45 minutes environ Surveillez 'évaporation de l'eau, En fin de cuisson rectfiez le sel, saupoudrez de fromage gruyére et laissez fon Variante : Vous pouvez faire cuite les quartiers de poulet au four. ye & couver! pendant quelques instants QP: culet au Four Diej fil Koucha Découpez le poulet en 4 ou 8 morceaux, pelez Je terre moyennes cignons, les pommes de terre et les tomates, lavezh et coupezles en gros morceaux Disposez les morceaux de poulet et de legumes dans ux coupés en un plot allont av fou Dans un bol, fouettez | dl d'huile, 3 dl d'eau ain 6¢ yue loll pilé avec du curcuma, du 2| et du poivee et 2 pointes de curcuma et le poulet 1 di dbui En sel et poivie nécessaire. Contir z le mélange mez et surveillez la cuisson, Ajoutez de l'eau la cui jusqu'é ce que persil cise poulet et pommes de terre soient doves. Ajoutez er les laniétes de piment et saupoudrez de pesil Variante : (Vieltez fous | édients dans un et fait dernier les piments et le persil ciselé cuire d feu réduit et & couvert, Ajoutez en Reulade de Dinde Diej il Hind | roulade de dinde appréiée Frotiez la roulade d'aromates, chauffez I'huile dons 11/2dldhuile une cocatte et faitesy roussir la viande de tous les 1 oignon cétés, Retirez la viande de la cocolte et faites dorer romarin lloignon émincé, Saupoudrez d'une cull sel et poivie Jamidon de mais et mouillez avec 1/2 | dieau 1c. dcaféd idon da mais Replacez la roulade dans la cocote et laissez mijoter & cower! et & petit feu pendant 45 4 60 minutes. Toumez la viande de temps en temps. Cscalepes de Dinde JOanées Djej il Hind Mkaftin A escalopes de dinde moyennes Salez et poiviez les escalopes des deux cates 2 caus ‘ouettez dans une assiete creuse 2 ceufs solés et sel el poivie oivrés, Préparez fe avec la farine et une 1 verre de farine autre avec la chapelure 1 verre de chapelure aites chaulfer Ihuile dans une poéle, Ihuile ne doit hulle & friture pas fuer. Plongez les escalopes une aprés l'autre diabord dans la farine, puis do en dernier dans la chapelure el faiteses dorer des deux cétés dans hulle chaude Conseil Pratique | Les escolapes panées s= consomment chaudes ou froides. Coupées en petits 928 plour s les ceuls battus morceaux et puis panées, elles sont appr accompagner lapéritf. En plus, coupées ou non, les escalopes buffet froid. dindes servant parfaitement & garnir le Les Jcissens et Pructs de Ver Ocissens e Wer en Cusrisie emunent recennactre le petssen pracs Comment netteyer le poessen Jeissen Comylet Filets de Sete Porcissen au Four Calinars Fareés VNerlans Frits Beignets de Crevettes Calinars Dorés Calmnars en Sauce Seiches en Gauce Kiameounia aux Jou Beulettes de JOcissen . : 1 8 issons et Pructs de Ver ew Cunisée F Le calmar et la seiche 2 la zt alu tent Le poulpe la poch ez la peau : ' Jovissen Cemyplet Hout Kemel on Complet est la spécialité de Le Goulette, banlieue balnéaire de Tunis tréq exclusivement par les Israélites. Aujourd'hui, les re: jee lauranis situés le long de la plage se font frence, En été, les Tuniscis s'offient un plaisir prendre lair Frais pendont les grandes conicules pou 1 le fameux Poisson Complel. Voici la recette on et faites assaisonne, ns de poisson au choix Ne 8 de poivre rouge ou frite dans de hulle 2c, a calé de cumin Epluchez et lavez | et coupezles pomm sn batonnels, Laver et essuyez les piments, faites'y 75\ une incision dans la longueur el introduisez-y un on |. Faites frire dans I'huile chaude | pommes frites, les piments et les ceufs au plc Dour garni Disposez le poisson dans un plat i | ez avec des mor: x de citron 12 la testina dans un piments frits et les ceufs au plat Filets de Sele Mdass 4 soles moyennes eneziles d'eau fraich poissons dans un lair des sc de la queve ju de te. Incisez k fancé audessou: ‘umin ez | largeur, sai u entre vos doig’ sel et poivre Jépouillez la si 2 jusqu’d la queve. O} ss clés l'aide d'un couteau ites fondre 100 g de beurre dans un plat al joutez un verre d'eau et ra our, lets assaisonnés c céte. Arrosezles di citron et faites-les cuire au four moyen 20 6 30 minutes. Ajoutez de l'eau sai sez de fond de temps en Variante: Yous pov filets de cissen aw Four Kousha Hout Calbnars Farces Kalmars Mihchi kg oy i i 1 q 1 \ a de ine. Chauffez I'h rer les filet suds ave i f Variante © You 2 de la mer Astuce | Pou Ic et x umin, tren Calmars Derés Ftayr Kalmar Calmnars en Sauce Marquat Kalmar slat Nettoyez et coupez les calmars comme indi put de chapitre, Epluchez et lavez les légur SOU soncentré émincez loi on, coupez les pommes de terre er deux, les piments en laniéres et le citron confit en 1 oignon moyen morceaux. et pilez lail 4 pommes de terre moyennes Chauilfez Ihvile dans un faitout et faites revenir 2 pimenis ‘oignen 8. Ajoulez le concentré de tomate 1 citron confit de Jons un verre d'eau, laissez réduire quelques sses dail instants et ajoutez | wre et le cun 1c, 6 soupe de capres Mouillez avec 1 verre d'eau et mettez les calmats, les ° ivre rouge pomme: les morceaux de citron confit et k 1c. & café de cumin cpres. Salez et poivez, couvtez le faitout et faites it pendant 1/2 heure. Aj ‘eau si nécessaire et mettez en demier les lanit ne cuire 4 fet piments et ail pilé. Continuez la cuisson pend: quelques minutes. Rectifiez l'assaisor disposez le repas 's un plat d service, Seiches caw Sauce Marquat Soubia kg de seic les seiches comme indiqué en début de chapitre ration est identique 4 la r de terre moyennes a aignon moyen 2p 1 citron confit 2 dl d'huile cule & soupe de concent 4 gousses da 1 cuillére a 2 capres | auilte 4 cafe de poime rouge café de cumin x - Kameunia AUX cel es Oo Qarnit : 3, pelez les tomat 1 nent lavez les pez: pil Af Vhui n i i at le V E ds af i VWeoeulettes de JOcisson ‘elias wie faite nriaa de ere i i ie vak k 1M 1 1 fox 1 ntissez ke i lar esa nasi ( Variante : 1 k sue rar len ‘ Le Ceus cous Le Ceuscoussier Recette de ase Le Couscous Reéchauffé Couscous d LAgncau Couscous au JOvisson Couscous dla Sfarienne Cee Cow aur oul us aux Calmars Couscous d'Orge au Fencucl Couscous Rerda ty scous aur Légumes us Be if- Cunrése en Couscous aur Andeucllettes wscous au JOculet Couscous de Fin d' Année wusesuride Gabes a we GCeuscous Recette de “ase Le G@euseous K Réchauffé | Kousksi Mjammer Couscous a lA\gneau Kousksi bil Aallouch Pour é PUSCOUS A P Sisson Kousksi Bil Hout YY), » 4 zB ' cuscous Au /orssen a Wa faxcenne i Bil Hout ; 4 Couscous AUX Peutyes Kousksi bil Quarnit pluchez umes, € ‘oignon, 7 ara . cusceus aux Galmars Farecs sksi bil Kalmar Mihch Pour ¢ nn rv far ém plu 5 n ezk il 1 de cou Qu n conf ie 5( mpe nautfez I'huile dan marmite us sier et eniré de jlesy tev n émincé. Ajou un ver q ni f In 1 on cor fen hes ebullition 1 sour Prepare: in ‘ous comme 4 soupe de cumin k \ d {'harissa iez a la marmite dy zt . au | encuil ne spéciali p | Or 7 . on ~ fe z I x f r k dea ez ae " f k spez men silo l ncer 4 em e mite ck , > \ 7 2 ition. D illes de fenou , rdre daa d lave 4 lleci é lam fez une bandh fo marmite serves int pour i Geusceus Reda CUSCOUS AUX Légumres si bil Khodhra Kous Ceus cous Yu éf-Cunés cow Kousksi Pour GCeuceus aur Andeuillettes Kousksi bil Aosbane >. i , rusceus de fia ad P\anée Kousksi Ras El Adar Les JOdtes et le Rex Borghel VW haovmnes [Oates Rapides Sauce de Base pour 72. VNacarené Spaghette aux Fructs de Vier Rav TVewersser Rey au Oculet ala Berohel Repas @ base de Blé Pour 6 personi : n tions. P }0 g de borghel ; : 00 g de carol ar spe = 0 g de pei “ d , ’ épongez le: i 7 r 15 [a lor r ments pi ale d rire d ile chaud ments fi ap) : h an ere 1 SOU < 1 soupe dhat i 1 viand 1 laisse rf ro ; f 21a de lo mermite 1.4 cowvert au ch thez la 7 ‘ f 7\hammes aux legumes 6 base de Boules de Blé Pour 6 pers (Oates XK Lapides Magrouna Sarié Janeth cisek > 1)- Sauce: de base pour (Odtes sit Maqrouna MW \acarené OSpaghette AUX Pructs de V/\er Ghilel el Bhai Attention = 7 \cwasser Plat a be xs80¢ dar . | i i . Zi fi ffez Ihuile simile i ar i 23801 dar d us adaptez 6 la marmite, Lorsau 1 dans la ps . das | he q le boui t zy tez Val, le Rex aw JOculet ala Vapeut Rouz Mfaouer Bid’ Die] Rix ala Dyerbienne , 1 morceaux, k \ le vian 1 ? \ i you 1 marmite du mélange de f 1 7 Rix a LOadéenne Rouz Hindi 1 poulet is, gr k t 1 et faiteste: f te ; peli , rfion Chauffez r armite et Les Weétssens et les Catrenrets La Citrennade The a las Menthe wcktac ait de JOcule aux eeevernves Lractide JOvale aun Praises rep le Citroen ced € Sireyp d Aimande Café Glace Café Tare réme de Graines de (Oia hANley Créme JOAtissiére cS, Boutllie de Gerghe Qrdme de Seryhe au Y.-. act seve Ceouscous Sucré La Cittennade iée pendant la période des grandes chaleurs. S ien froppée in outte, elle fou é ndar The a la Menthe Tei Bi’ Naanéa Or angeace Cecktacl Fraise- Orange z el équ Lait de JOcule AUX Wananes Sirvey de Litren et exprimezen le ju bout Sirey d’Amande Café Glagé Pour 2 personnes tous Jesingrdcen sb _ néliquem Jez vigoureusement et servez de Café Cure Kahoua Aarbi Creme cde Qraines de Pin LNley Assida @ Créme Soatissiére Leouscous ¢ Sch Mesfou isomme fi Zz us , COUSCOUS acre stout

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