P. 1
Tugas Akhir "pengadaan dan penyimpanan bmk di hotel kartika chandra"

Tugas Akhir "pengadaan dan penyimpanan bmk di hotel kartika chandra"

|Views: 12,516|Likes:
Published by yudhi adrianto

More info:

Published by: yudhi adrianto on Apr 13, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/18/2015

pdf

text

original

Data

Jenis DataTeknik Pengambilan Data

Keadaan Umum
Hotel

Sekunder

Arsip atau data yang terdapat di Hotel mengenai
gambaran umum Hotel dan Kitchen

Perencanaan
Bahan

menganalisa data perencanaan, merencanakan
penggunaan bahan makanan dan lembar pemesanan
ke groceries.

Pemesanan
dan pembelian

Primer

Wawancara dengan petugas purchasing, pengamatan
langsung, mencatat dan menganalisa bahan makanan
yang akan dipesan dan dibeli.

SekunderPencatatan arsip purchasing, formulir purchase order
dan menganalisa pemesanan, pembelian dan proses
tender

Penerimaan
Bahan

Primer

Wawancara dengan petugas penerimaan, pengamatan
langsung dengan tim penerimaan di lapangan,
menimbang,

sekunderpencatatan dan menganalisa bahan datang, serta
mencatat spesifikasi barang, formulir purchase order
dan formulir receiving report

Penyimpanan
bahan

Primer

Wawancara petugas penyimpanan bahan makanan
serta pengamatan langsung dengan petugas gudang,
menyimpan bahan makanan yang masuk,
Sekunder Pencatatan formulir stockcard, dan receiving report

Pengeluaran
Bahan

Primer

Wawancara groceries storekeeper, menghitung
parstock persediaan barang, serta cara pengisian
groceries storeroom requisition
Sekunder Pencatatan formulir groceries storeroom requisition

15

4.3 Pengolahan dan Analisa Data

Pengolahan data diakukan dengan cara deskriptif sesuai dengan data-data
yang didapatkan di Hotel Kartika Chandra di Jakarta, membandingkan dan
mengkolerasikan dengan studi pustaka yang ada.

4.4 Batasa Ilmiah

Accounting adalah bagian atau department yang bertugas mengukur,
menjabarkan, atau memberian kepastian mengenai informasi keuangan
yang akan membantu manajer, investor, otoritas pajak dan pembuat
keputusan lain untuk membuat alokasi sumber daya keuangan di dalam
perusahaan, organisasi, dan lembaga pemerintah (Bartono 2005)
Beverage storeroom adalah ruangan penyimpanan khusus yang digunakan untuk
berbagai jenis minuman (Bartono 2005).
Bulletin fungquition adalah banyaknya acara yang akan dilakukan atau
diselenggarakan setiap bulan di hotel.
Department head adalah kepala atau pemimpin yang bertanggung jawab pada
departement yang dipimpinnya.
FIFO (first in first out) adalah system penyimpanan dimana barang yang lebih
dahulu disimpan digunakan terlebih dahulu (Bartono 2005).
General storeroom adalah ruangan penyimpanan khusus alat-alat keperluan hotel,
seperti alat tulis kantor, peralatan kamar hotel, dan alat-alat kebersihan.
Groceries storeroom adalah ruang penyimpanan bahan makanan kering (Bartono
2005).
Invoice adalah bukti penerimaan atau faktur pembelian yang digunakan supplier
untuk mengirim barang.
Maximum stock adalah jumlah stok maksimum yang dapat disimpan gudang
penyimpanan.
Occupancy rate adalah tingkat hunian yang ditentukan dari jumlah kamar yang
terjual setiap hari di hotel (Bartono 2005).
Perishable storeroom adalah ruang penyimpanan bahan makanan basah (Bartono
2005).

16

Purchasing adalah bagian pengadaan yang berkerjasama dengan vendor untuk
membeli bahan makanan sesuai dengan kriteria dapur atau spesifikasi
(Bartono 2005).
Receiving section adalah pihak yang menerima barang dari vendor dan
menentukan barang diterima atau tidak (Bartono 2005).
Requisition adalah lembar yang dibuat dapur untuk mengambil barang dari
gudang, yang juga menyebutkan jenis barang, kuantitas dan ditandatangani
oleh user atau chef. (Bartono 2005).
Standard purchase specification adalah spesifikasi yang dibuat oleh purchasing
terhadap bahan-bahan yang diperlukan oleh dapur, bar, dan restoran
(Bartono 2005).
Store keeper adalah petugas gudang penyimpanan yang bertugas mencatat,
mengklasifikasikan, mengelompokkan, mengidentifikasikan, memeriksa,
dan melayani permintaan barang oleh dapur (Bartono 2005).
Supplier adalah orang atau pedagang grosir dipasar yang berhubungan dengan
vendor (Bartono 2005).
User adalah istilah untuk bagian dapur yang akan memakai barang untuk diolah
menjadi makanan, dan merupakan pihak yang menentukan standar
pembelian secara kualitas dan kuantitas (Bartono 2005).
Vendor adalah pihak yang menjadi media antara pedagang grosir dipasar dengan
pihak purchasing di hotel (Bartono 2005).

17

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->