CUM

SA

DEVil UN BucATAR MAl BUN

JAMIE OLIVER
Fotografii de David Loftus ~i Chris Terry Traducere de Andreea-Rosemarie Lutic

IU

I

Nici nu va pot spune cat de mult am visat sa seriu aceasta carte ..Este cea mai grozava carte pe care am realizat-o vreodata ~i m-am straduit sa iass 0 lucrare claslca moderns in acetasl timp, valabila azi ~i pentru totdeauna. daca suntetl student, un cuplu de tineri, un bucatar cu experienta , sau un incepator in domeniu,va stau la dispozilie osumedenie de relete simple ~i accesibile, Cartea contine Indiferent

,i

nevoie in bucataria dvs., sfaturi despre cum sa recuncasteti diferite tipuri de carne, precum

"i

cu care ii veli da gata pe membrii familiei E?i pe oaspett. despre echiparnentele

informalii

de cea mai buna calitate. Avand in vedere faptul ca se consuma din ce in ce mai multe alimente gata prelucrate, e trist ca oamenii nu mai au suficienta Tncredere in ei ca

,i

de care consider ca aveli !1i sa gatili

sugestii privind cumpararea unor produse

sa gateasca.

Acurn e momentul

sa va afirmati

mai departe fantastica

dvs. mostenlre culinara!

,i sa
cu

duceti

f?i ,ttti ceva?

De vreme ce oricum

° sa mancali

vietii dumneavoastra,

poate n-ar fi rau sa invalali sa gatili bine maneclle

placere! A~a ca suflecali-va

,i

de trei orl pe zi tot restui

lasali-ma sa va ajut.

,i

P.S. Apropo, ar trebui sa va bucurati ca atl cumparat aosasta carte, deoarece fiecare banut rezultat din vanzarea ei va f investit Tn a-i instrui sl inspira pe tinerii defavorlzati din toata lumea sa-st face. 0 canera in domeniul culinar prin intermediul fundatiel Fifteen.

Va rnulturnesc

din partea lor.

Pentru mai multe intorrnati! despre munca noastra cu acesf tineri, vlzitati site-ul

www.fifteenfoundation.org.uk.

PRINS
Introducere 6 Salate 16 Paste, gnocchi si risotto 56
i

Carne 138 Peste 200 , Legume 292 Deserturi 370 Cateva sfaturi utile 424 Multurniri 436 ,

Indice 438

DICE
Referintele sense c
indica 0 r
-

b'
. IJ

I

-mare 231

aldine indica

.

0 uustratle

p

!

u.,
bob

biban'de-mare la aburi CU orez i . 228, 229 ' n Sill thailanrJez
to J na: ton la grat mazare ~i ':J:J e gradir boia afumatz 435 br ~r.L'; ':Ir capra
Q

II , ::.

214 215

egarto

aluat r

ramlciDS rea rnai buna paine cu ghimbir 414, 415

8

un

cea mal. ' d v nHI, lune ~i carsrn ~i 394. ~9~ .• re I nsotto cu dovleac, d 'IE' <;1 1~r:;lIItl

eel mal bun, tllsc:ui!1 f~ramiclo~1 412, 413 \,; b ~I to ~ ,~.I n

a un

cte, ererna

_

v
v

v

ren
tee d

132. 133 cmci condiment!;

435

n

elat ~35

risotto cu spanac ~i branza de Capra 12 salata calda de piersi·ci la gratar si sal I~' 129 , ... al(l creata sos din br~nza de capra 50, 51 ' co bran~:> fT"acaroC' ~ CL.. b 'iu~ .d 66, 67 bresaola: salata fal1tastica dp C:~ 0 I ~i hr ier uri arou a e ii bresanla 30. 31 ean,cu brae ~oli 295, 334 brcccoli broccoli broccoli in stil indian cu iaurt picant 338, 339 ta aburi cu soia $i ghimbir 336,337

v
V
V

C:r.c' copti urnpluti cu cosnta, ansoa si salvie 304,

3D5
sodTIVnla cuptor cu broccoli purpuriu :?i 50S de ansoa ~irozrnann 212, 213 n co d vII" ~ ro.:. nann 5 ca 011 la cuptor cu 153 ~ = p or cu stecla ~i hrean 154, 155
1434

v

la aburi cu sos beurre blanc 340, 341 somon la cuptor cu broccoli purpuriui?i sos de ansoa si rozrnann 212, 213 broccoli in sti! indian cu aurt [jIC'ln 338, 339 broccoli la abl Jri

v
v

doviecel sote cu ardei luti $; lamaie 364, 365 plep' de pui la cuptor cu dovleac cremos ~i ardei iUfi 186, 18'" reteta ToIeaveferata de calamar crooant cu maionaza cu l~m8je verde $i ardel luti 288, 289 50s de ardei iutl la gratar 25 pa c ~32
8

cu soia sl ghimbir 336, 337 cu sos beurre blanc 340, 341
broccoli

purpunu-

sornon

la captor

CU broccoli

v

purpuriu ~i 50S de ansoa ~I rozmarin 212, 213 budinca cu paine ~i unt, glazura de marrr elada ~ unt de scorti~oara ~i portocale 416,417 burta de pore la cuptor au fenjcullnabu~it del.cias
176,177

oc do

alii greceasca 40 41

busuioc 432

v

caramele delicioase negre 100, 101

cu ncotta, busuioe l?i rnasline

pa 231

0

a cu nucl de cocos, banane ~i v

uctul--pa lunli 396. 397 b4!b~~ la Qrtltar $1 Ja cuptO! cu pancetta ~i cirnbru

236 237

reteta rapica de spaghete cu scolel, in sos de yin alb ~i uiei cu busuioc 62, 63 risotto cu rosll, busuioc ~i ricotta 126, 127 scoiei Saint-Jacques in cochilie, cu sos dulce de rosll ~i busuioc246, 249

bartrJn ~ gale cu ~eS"'let crocant $i salata de ro~ii

n

C'..I

roun aromale 210 211
r

C
calarnar 284
cum se prega.te~te paste tinguine 286

cu pancetta ~i cimbru

cu pe m crocant ~i salata de ro~ii e 210 211 434 ebOr
CU 80S

cu calamar 70, 71 rststa mea preterata de calarnar crocant au maioneza cu lamaie verde ~i ardei iute 288,
delicioase

beurre blanc

289
umplut cu sangerete ~i sos de ro~iI 290, 291 cannelloni; cannelloni. fagut'e de rniere" 76. tHamel bezea delicioasa de fructe cu crerna de vanilie,

n

v

banane

~I

frlJctUI.paslunit

C,

atune ~i caramel 394, 395 rnasurt de siguranfil la preparare 424 In _ 140.141,144
congelare cum 428 carne de calitats cum sa curnparatl

sa preparali

145

carnea 146-147

rn

d

pore 172-173 1~1n

burt

de pore ta cuptot cu tenicul iMbw;l;t d I .
~I

'II

co P

e~M

v

collete tradilionale d~ pore cu mere

salvie 178

179
file de pore ra gratar '80, 1 B 1 spata de porc gMitA ta cuptor peste noapte 174 175' ~nllel cu creson $1 50S picant de mere 182, 183 ca'1ofl 296-297 nastonase 431 cartofl copf umpluti cu cosnta, ansoa 305 carton la cuptor cu rozrnarin 298, 299 cart f, scojiem 300, 301

'

vel

ecl sa aUlllerd, 318,319 mal bun! bisl.lIiti
mil clrnbrL
bl 11 morco

1

verde nu
"

'nabu~lttl

c
II

C ape v rda $1

.'

I

432 236, 237

VI 10 ClJpto

mlclo~1 412. 413 312,313 P

barbun Ie gr~tar ~i la ou tor
CU

pance\1a~i

cimbru

plapt de pl!i Ie cuptor in

186,

187

paneetta, cu praz ~icimbru

v
~!

sal vie 304 '

pra~ I:§Mr la cuptor au clrnoru 330, 331 ravlal~m cu telina !iii cimbru 110, 111 torteillm cu pui ~i gargonzola • ctmoru 10B, 109 In SOSaromal "'cob u

de

varz~ alba inabu~ita cu coslil~ ~l cunbru 360 361

cea mal buna tocAOII3 de cartof 104, 105

.

$1 paste cu rucala

v
v v
v

gl"locchi cu br8nz~ 90rgon;;:0la dulce 114, 115

pr~jltufele cu elocolata Fifteen 384 385 , tarta cu ciacolata Fifteen 420, 421 ' ...lUprr~1 ~noCChi cu cluperci ~i salvle 114, 115 risotto cu ciuperci 130,131

gnocchl cu coada. de bou in~bu~lta 117, 117
gnocchl CU ciuperc: ~j salvia 114, 115

9Mcchl

cu rucola $1 50S de unt 116, 116

(' aacl( dE
cod cuptor ~i

001.1;

gnocchl cu coacHi de bou in8bu~iln

rnusclu de pore Is lIgaie cu 50S de Chianti ~i unt, cu piure cu ulel de rnasline 158. 159 potato Tosti 302 303 pm la gratar cu cartofi nor, sparanghella laurt cu ierburi aromate 224, 225

117,117

v
v

pulpa de miel la cuptor cu budinca de oartof ~i ecnop.oa 164. 165 ravioli cu pecorno. cartofi si menta 102, 103

reteta mea de cod negru cu pak enol la abur! ~, castraveu 226, 227 eondnnente 434-435 broccoli in stit indian cu iaurt picanl 338, 339 90go$i cu zaMr aromat englezesc 418, 419 rata crocanta cu 50S chutney picant de prune 198,

199
~nilel cu creson ~i sos de mere pieant 1B2, 183 congelare 428-429

re eta de baza de gnocchl CU carton 112,113 reteta lui Apr'! de cartoti pai cu rozrnarin ~i sare arornata cu lamaie 306 307 saiata dellcloasa de cartofi !iii hrean cu ierburi aromate $1 bresaola 30, 31
scorple-de-mare la gratar sau la cup lor. cu 50S de rnasnns negre $1 piure de I~maie 224. 225

conooida

antricot de miel cu budinca de cartofi ~i eonopica

334

e rto

cop' urn],

~

0

' 1_,11111'

304,

v

164.165 eonopida tntreaga 18 cuptor, cu 50S de rO'lii ~i masline 344, 345 conoplda la cuptor cu chtrnion, coriandru si mlgdale 342,343
conoptd Intrl';lga 1,1 cuptor cu sos de rO'lil ~I chimion, cotlandru
fjol

305
ta mea de ,,_
j
I

gru cu paK chol la

castr

vet 226,227
394.395

v

masline 344, 345 conopida la euptor ell

mlgdale

172 73
de vanille
!

342.343
ol1lal1llMre 427
rOfl(i,ndrLl

zea cu tructe. c_ m de ee P gratin a de cure n 18 cup
U

scorcl saint-Jacques in cochihe, cu ghimbir,
coriandru 246, 249

432

SOia ~,

332. 333
r

one

d p me cu gh mtnr 414, 415
rtofi
d

d 194, 195

co ~~rtOfi coptl umplull OU oosli\a, ansoa ~i salvie 304.

I perntte de p
r LI

te
fet I

COlet d

retel

mazare OU unt ~i costi\lI crooantii 320, 3~1 .. rel delloloasll de pe~te alb la cuptor, In lelll de eta cosl~lI. cu maioneza oU tamale ~i 5parangliei 222, 223 b '48 salata calda de costila afumata si lopinam un ,

305

c

p 326-327

cea mal buna releta de ceapa gratlnatll pulpa de m ella

332, 333

49 ___jo'

cuptor cu vmete $1 ceapa 168, 169

_______________________

dice 43

· I dejun 52, 53 t'fa 3"8 329 _ la cuptor ell cos I, e: soTdate' de praz . tti!i si cimbrll 360. 361 rza alb~ inabu$llti cu cos I va . _ .... bU"lt8 CL. mere. costita ~I otet ar.:A rosie In", -e balsamic 3SB 359 s-alalll penlru
n1ICU

dovlE. v
v cremos dovleae

gUI

1 346
351

350

dulce-acrieor

delicios 352. 353

v

lasagne

,vitralru" eu dovleac cop] 98 9

piept de pui la cuptor cu dovleac ere'rn 9 186, 187 OS~I ardel lUll

co ete de pore
79

\

·1 sr

pancetla t d tlon

I C'-I m rC!ii salvk 1 ?~3

I

78

,
v

crab 265

eros 01 dehClDaSe de crab 272 .~ ( CUll' ~~ a1egeh camea de crab liert 268

v

reteta incredibila de dovleae lunguiet eu sa , dovleac ~i pangrattato de parmezan 34;tn1e de nsotto cu dovleae, sal vie ~i biscuili amarel1i ~ 349 d( ',I-=ac: I I , co 350, 351 32,133 d I~': 1362

OJ

sa pregatitl

~I sa fierbeti crabu 268

bastonase
v

430

It cume dehcloase ell cab 7.; 75
I

:ncare

de crab em sudul Indiei 274. 275 271

v
v

dovleeei la cuptor, eu sos 366, 367 dovlecei prajiti 368. 369
dovlecei sote eu ardei luti ~i lamaie 364. 365
• I r1

teLl de crab 270

ou 402. 403
"'rI C OU

Jlcp ·at 'IS -

I - e-(Jr',

Sw

1;0 ;.utlt.Jr 188, 189

400

~su'e pamtosre 398 399

F
tasole
file de vita la gra.tar cu tasole alba eremoasa ~i praz 156,157
t de men: 182, ton la gratar eu ulei eu oregano, gradina 214, 215 rnazare ~ibob de

fi elata de cast! 406. 407

re eta ocrrvna .;02 403
revent ~ Ciema de ou 404, 405

n el eu creson

~I

~

183 258
COC!:ta1 de

fenicLlI432
burta de pore la cuptor eu fenicul lnaousu deliclos

creve
C

era
C

creve!, 264 265 arornan ~r crocanti 262. 263 ocan1B dellCloasa de oeste 260 261 una crocan i ~j tI 262, 263 1 nl cPO'St deltcioase eu cr ......272, 273 434 at cu mancare 426-427
I unasi

176,177 midii la aburi eu fenieul si smantana. 254, 255 platica la cuptor eu salata rapida de fenicul crocan! 216,217

v

fe a: sala a crocanta de stecla cruds cu feta ~i pere 36.37 fHe de I.." a-de-mare la tigaie cu salsa verde 218,
219

cea mal bur a releta de curcan - de oncand 1().!

Cracum

sau

195

ascutlte 425~26
519 'arrta 'I u Ililare 424-425

file de po c la gralat 180, 181 tile de somon inabu!?it 220, 221 file de vita la gratar CI. rasote alba crerncass ~ipraz

156,157

v
v

firlcele de caramel 398, 399 fruete: eea mal bUJ"1::J rete.d de bezea cu iructe
crerna

de
372-373
:JO

Eto
~I

392. 393
urn cu glazura de marmelaoa 415 419 si vanihe

v
~i

fructul

de vanilie, atune ~i caramel 394, 395 pasiunii: pa rlcva cu nucii de cocos ban,1ne pasiu i 396, 397

,ca de
atb

~i fruetul

patne

CIJ scort

~oar~ !?I portocala 416, 417
faraITIICI01ji1412, 413 CtJ branza

cea
C

nareet~depamecughlmblr414

G

gttllj~IP

nr-

uru bSCUJll
0:; ClJ f4

nila de

iepure cu galu~te delicioase

9
t

zarw arornat englelesC 418

196, 197 ghill,bi

c per~rrr:pa de prajflora 410 4 1
CU

v

broccoli

la aburi cu soia si ghimbir 336 ~7

Clooolata F neen 420 421 ere ~22 423
ere e CU ou bezele

scoier Samt-Jacques

" coc h"l" cu ghimbrr ' In lIe

"
sOia $1

eoriandru gnOl' hi 112

246, 249
dulce 114,115 114, 115

v v

cu branza cu ciuperci cu coada

gorgonzola si salvie

de bou jnabu~ita 117, 117

gnocchi cu ieroun aromate,

rucola ~i 50S de unt 116

116

'
In

lar ,. v dovleee. sote cu ard " pe~te alb de1ieios I 91 lUll ~i lamaie 364 365 afumata cu m a. Cuptor, in felil de C~st~Et , alOnez;\ r.u la 222, 223 " m Ie ~i sparanghel

"

retet~ de ba.:a de gnocchi cu carton 112,113 gnocchl eu ierbun aromat ,rucola i sos •

116,

116 gogO~1cu zahar aromat engl

a

z sc 418. 419 v

v

90r90nzola gnocchi cu branza gorgonzola dulce 114, 115 nsolto cu mere. nuci ~I gorgonzola 136,137 [ortelhnl cu pui $1 gorgonzola, cimbru 10a, 109

in

50S

arornat de

v

piept de pui ta cuptor eu ca . prajitura cu lamaie a b .. rtoll Bombay 18{). 187 reteta buniculu' K unlc11382, 383 I en de pi!Jstrav I patr~niel ~l lamaie 242, 243 a gratar, cu relata lUI April de cart'of'I pal cu rOlma' . aromata cu lamale 306 , 31)7 . nn ~I sara '. . nso~t~ CU.sparanghel, menta ~i lam:lie 124 1 SCOICI SalOt-Jacques la t'.. ' 25 .. Igale eu hnte, pancetta e~ocan'a. ~I smantana cu lamaie 250 251 seorple.~e-mare ta gratar sau la cuptor. eu sos de

v
hssmaluchi 432 hom, 276277 cum sa pregatiti un hamar viu 278 fiert in abun 280 hamar lipicios 282283 la gratar 281 homar Upirll). 282, 2S3 hrean
antncot de vita cu stecla $i nrean 154, 155

H

mashn: ~e~re ~i piure de lamaie 224, 225 sos de ulsl ~I lamAle 24
I~

118ie verde prajltura gu~toasade moreovi cu glazura de lamaie verde ~I mascarpone 386, 387

v

satata tantasnca de cartofi I?i hrean, cu ierburi
aromate

reteta mea preferata de calamar crocant ou tamale verde sl rnaioneza cu ardei iute 288. 289 legume 294·295
eongelare 248

$i

bresaola

30, 31

v
iaurt broccoli PUI la leplJ.1

In salate 21 satata fantastka de radacinoase 42. 43 limlll8-oe·nlare- tile de limbii-de-mare I.. \19<1le cu
salsa verdI" 218, 219 lingulne

in

slil Indian cu cartof

cu

iaurt picant 338, 339 la cuptor

gratar

noi, sparanghel

i?i

iaurt cu ierburi arornate 190, 191
192-193

linguine delicioase cu crab 74, 78 reteta tantastica de !inguina cu calamar 70, 71
llnte: scorer Saint-Jacques la tigalB cu unte. osncetta

paoparoeue cu iepure saloatic. masline $1maghiran

96 97
locanita de iepure cu galu~te delicioase
s,

crocanta !?i smimtane cu lamaie 250, 251

196, 197

ierbur a 21, 432-433 barbun la tigaie cu pesmet crocant si salata de rosii cu ierbun aromate 210. 211 pui la gratar cu carton noi, sparanghel ,aul1 eu ierburi aromate ~90. 191 u e plu It 39B. 399
la cuptor

M
v

macaroane

cu bdlinza 66, 67

i?i v

maghiran 432 papardelle cu iepure salbatic, masline ~i maghiran 96,97 maiont'za

26, 27 pests alb delicios la cuptor, In feW.de ~stila hel afumata, cu maioneza cu lama Ie $1 sparang reteta mea prete rata de calamar crocsnt cu maioneza cu lamaie verde $i ardal lute 288. 289
222,223

9 etata de casa 406, 407 v
John Dory 231 peste John Dory

01 cu glazura de marmc1ada budlfH .. de pair! 3 U e n1.l mclad<l ~I unt eu scorti~oara $i portocOl r

in

punga,

ell

rosn

$1 ole!

balsamic

24(),241

416,417 Ilil!'.carpone

- 'It ra gustoas!) de rnorcOVI cu pra, u . e 368 387 glB2:Ura de l1imllie verde ~I mascarpon '

agne
lasagne .vltrallu" cu dovleac Is cuptor 98,99 modelarea toilor de lasagne .v,lrahu· 90 reteta tamastica de lasagne eu pe~le 78. 79

v v

rnazare 316 mazare cu branza 324. 325 zare cu mentli scAld at! in ulei 322, 323 ma.. cu unt si costila crocantfl 320. 321 mazare 'I'

....

tor cu sos de fO$il ~i $i otet v in sosuri de salata 22-23 50S picant de otet 24 vesi ~i otet balsamic ole balsamic 22 peste John Dory in punga.. bUSUIOC . busulOC :. 101 :salata areceasc! 40. 381 pangrattato cocktail de oreven 264. oostita ~i otet balsamic 358.. 255 re'eta raplda de spaghete cu midii.319.>1 paste cara magMan 100."pI. 101 pas e carameile modelare S8 . no mazare $1 bob de I ratar CU ulei cu orega . 313 d o e Chlant unt ~i 158 159 • 'I m e nuc 9O'90nzola 136. de plCloafe de mlel la cuptor 162 la CUplor ClJ chimlon.. 225 s de slguran. maV--<lrpone 386. 227 co ere de pore traditionale cu mere $i salvia 178.din nou 34. v varza rosie inabusita eu mere. t" ric 424-425 rnancare de crab din sudul tndie 274.ra 1.~ec~~:~~: 06 97 . 53 'T1 r p pak choi: reteta mea de end neyru cu pak choi la aburi " castraveti 226. coslila $i otet balsamic ~58 359 midi 252 mid I la abun eu fenicul $1smanlana 254.24. 93 modslare 88 3n pJIp:l ~ mle! ia cuptor cu "mete 169 ~ CI famastica 163 ~I ceapa . in sos de vln alb $I vier co busuioc 62 63 1160-161 arrnco de rmel ta copter eu budinca de cartofi si oonoploa 164 165 rolfe rnarocan oenc os 170 171 pl~ ~. 265 re~eta tantasnca de dovleae fiert eu seminte de dovleac sl pangrattato de parmezan 348. 2 rna ar432 mas lI1e oreg... 229 luri cu orez.-. v . 137 $n~e cu creson SI sos prcant de mere 182. 359 oua e 3433 v Mazafe cu menta scaldatA in uler 322. ClJ glazura de lamale I v parrnezan rnazare cu branza 3. 101 paste detlcloase cu carne de rata 80.215 . 237 piept de pui la euptor Tn pancetta eu praz si cimbru 186. conoplda coriandru 9 342. 123 pa ppardelle cu iepure salbattc. busuioc ~I masflne negre 100. 179 nsono cu mere ruel $i gorgonzolla 136.. la ouptor cu rO!?ii ~i 0let balsamic 240. 81 . 107 salata eu au .> oasa de morco'. de ie ossa CL plCloare de mJel 166 167 pancetta barbun la gratar ~i la euptor eu paneetta !?icimbru 236. 137 v .~ ob de orez: ib. 349 paste caramelle dellcioase ell rico ta. ton a 9 15 gradin~ 214.n~bu$ita GU Geap mazar 318. mazan> lb. 97 eu tocanlta de chlftelute 92.. 41 _ ". pancstta eu lamale 250. . 125 v paste ravioli cremoase cu au 106.a verde $1 salata verde . rc la d e eu rCOVf C Intregl 312. pasts caramelle delicioase cu ricotta. 68. 251 crocanta ~i srnantana pandrspen 374-375 v v v prajitura Victoria clasica 376. . eu mere.ptor. 241 sos 24 salbatlc..'!.311 MOrCOVIl doamnelor Pta bucatarese 314 315 'a gJ. In stiJ conoprda inlreaga 18 cup pap:~::.. grMina 214.de-mare ta gratar sau '~ c~. masline maghiran melle delicloase cu ricotta. e ·. rnasune ~i maghiran 96.a in buc. 103 ns nc cu sparanghel menta $1 lamaie 124. 275 . cu sos de mashne negra $1 piure de tamaie 224..1 e . 349 risotto cu pangrattato picant 122. o 432 ton la qratar cu ulei cu oregano.. 323 ravioli Oli oeconno cartofi $i menta 102.387 v v ICJOa&a de mo· . prajiturelele zansior 378. 325 reteta tantasnca de dovlsac tier! eu seminle de dovleae ~i pangrattato de parmezan 348. 35 salata pentru micul dejun 52. mal thailandez 228.>1 masline negre 100. 343 Ia 308 OfOOtil cratJta 3W .Padurea neagra" in stilul anilor '80 380. 183 'arza rOSie inabu!Slta. . 379 rulads.187 scoici Saint-Jacques la tigaie cu linte.

L .cloase cu cal 70.ViOl! cremoase cu 0 106. 387 salata crocanta de sfacla cruds eu Ieta ~I pere 36.reteta de baza 84.~a. cu rosil ~I olel balsamic 240.. 105 congelarea aluatuun 428 lntlnderea ~i modslarea pastelor proaspete 86-91 lasagne nvitrahu" cu dovleae ling.cu . j' Iii fructul-pasiunil 396 397 416. 107 pa te tagl artn ingerll negn 9'4. Pit ura Ftteen 384. . file de vita la gratar eu lasole alba . 223 maicneza pe!?te intreg la cuptor In crusta de snre 238. 111 tocamta osllcioasa de pe~te 260.157 . 85 cannellunl )agure de miere" 76. 81 paste usilli cu oarnati 72. 231 243 pun.lra gustoasa de mOrCOIII cu 9 verde ~I mascarponc 386. If! Jpa-amiaza mr ale lui v platlea 13 cuptor cu salata rapida de fel1lcul crocant 216. 383 praJltura cu am lazuro de lamale prajlh. 79' ale lui Jools 64 65 proaspat 82-83 ravioli cu pecorino.pastEl tOinOBS 56-59 aluat de paste CU ou .417 praz 294-295.uine delicioase macaroane cu branza 66. 187 cu rostl cherI)! $i sparanghei 186. 385 .. 233 c 0 ra 01 cu pecor no rtof. 63 v tagliarini taglia'In' de vara 68.( n o. fanta~tica de lasagne cu pe~te 78. 71 ifl unt cu scortj~aara fjli portoca1e pas e r. 67 copt 98. 69 50S ~Ingerii negri" 94. 377 ..187 praz tanar la cuptor eu eimbru 330. 326-327 -.241 releta tantasnca :?I de lasagne cu peste 78.. 387 rajit Victoria clas1ca 375.211 eZI $1 pangrattato f'eC'te 202-203 96.. 167 P te tusllh eJe p Itgui cu earna 72. 79 releta tamasnca de !ingUine cu calamar 70. la cuptor. busuioc ~i pappardelle mashne negra 10Q. co glazUra de lamaie prajitura gustoas e a de mor~~~. 93 paste caramelle deiicroase cu ncotta. m~sline ~i maghiran barbun 18.oneza cu li:'Imal8 !?i sparal'1ghel222 223 peste file 208 ' pests Tntreg 230-231 paste delicloase cu carne de rata 80. 97 cu tocanita de chiftelu!e 92. ell SOS dtn br~nza de capra 50. cartofi ~i menta 102. Ilgais eu pes met c eu ierburi aromate 210 rocant ~isalata de ro~ii v . 71 rateta rapida de spaghete cu midii in sos de vin alb ulei cu busuioc piept de pui la cuptor cu cartof Bombay 186.261 peste alb la cuptor in costlta afumatacu cu lamaie !iiI spamnghel 222.217 partocale: budinea de paine ~i unt cu glatura de marmeiada Joois 64 66 'r .95 tortellim cu pui si gorgonzola in cnnbru 108 arornat de ptersicl salata celea de piersici la gratin sl salata 109 ereata. . I ale a bunicil 382.!1i cimbru 110. verde si mascarpone ' 37 indice 443 . I menta 102. 239 pe!?te John Dory in punga.amBle 242.187 cu dovleac lunguiet cremos I?i ardei iute 186. 187 in felii de oancetta cu praz !?i cimbru 186. 73 paste ravioli cremoase cu au 106 107 pastele preferate de samba. 329 . 105 'i' p l'1lle umplLJte Q modelars B8 P mel pappardeI1e cu lepure salbatic. 1433 releta bU!'lIcului Ken de pasLr~v la gratar cu palrUnjsl ~I 186. P rete a bunicului Ken de pastrav Is gratar cu patrunjel S lamale 242 243 era nt la 9' t r cu P trunjel lamaie 242. in crusta de sare 238 239 re. 99 cu crab 74" 75 cea mai buni!l tocc\mt'" cu cartoll "'I er cu rueola 104.' in felii d e eosU\s. V V 103 praillureic eLI ciaCO a a I 79 prajiturelele zane lor 378.::remoasa ~I praz plept de pUt la cuptor in pancel1a cu praz eo' clmbru v v v v v OJ 156. 101 congelare 428 cum sf! cumptha\i pe~te 206 pe9te delicios la cuptor. 271 pa lova eu nuci de cocos.ul duca-amtaza pe~te inlreg la cuptor. tA larle la'I' cu pGre 422 in 423 cea mal bunilt loc~ntla de canon sl paste cu rucola 104. 95 pa eu tradlttonal de crab 270.383 prajitura cu glazurfl de lam . 331 soldatel de praz ta cuptor cu eostila 328. 51 uscate 60 p piper negru 434 placinta delicioasa cu picioare de mie1166. 187 62. 73 -e . 3 praJltlJrl 374-375 ale a bunicii 382. m~. 243 somon la coptor cu 1entcul cor patrunJel ~i ro~iI 232. 103 raviolim cu tellne. v n pernll ..

I 119 baza 120.. v risotto eu resturi de tocan a 134.iI raditionala v fir ..praJrtura Vic!ona clasica ~7G.. 107 a "101 Cl.. 211 ealamar umplut cu sangerete si sos lipicios de ro~ij 290.:!TI!:lru 186.el mafln I risotto cu rosll. 123 risotto cu resturf de toeanita 134. pak c.al a ""d . mea p 288 . 127 risotto cu spanac !?i branza de caora 128. srt pra]llUrele cu ciocoJa!a FIfteen 384. 191 in supa arornata de v II paste caramelle delicioase cu ricotta. patrunjel ~I rosn 232.122.ocana fantastlca de ml~1 170. 41 ·1' scoici Samt-Jacques la cuotor in cochlle cu sos dulce de rosll ~i ousuioc 246. 249 .oare de mi. 171 reteta rapida de sp» It id' r 'In alb ~j ulei cu bUSUf" 62.h'lll aab~n CI\J de alamar crocant eu I male verde f I 8rd ferata d alat el colesl~.271 r"'~"'.187 cherry sr sparang 1i1 . 133 risotto cu mere.411 retet 226. 241 piept de pu1 Ia ouptor cu 186.227 v maronez ret cod I"egru ca. te. 109 reteta de p '11 con PI spa . ashes d pic. 289 38" 39 retct delle oas d dovleac hert cu . nne 186 187 piep de pu la cuptor cu rosn cherry $i sparanghel re . 125 nc v I I.~.."utney plcant ~ 198. busuioo !?i rieotta 126. busuioc ~i nconatzs. 190.1 de cr- 18 cuptor r'0I 188. 127 11 sare salata de rosf 32.r let er-s pi" d at I v cu branu> el van 410... 55 60S r c 99 . c mbr". 121 130. 345 peste John Dory in punga cu rosii ".mpla de pr. 187 P ept de pur a gratar cu cartofi Bombay 186. II J para"gnel lila larte tann cu pare 422 423 nta cu sos chutney prcant d ~ ~ a de lasagna cu pe' "78. cartofi ~r l64 165 risotto cu ciuperci v v v 192 ra a crocanta cu 50S cnetney picant de prune 198. 187 PUI dulce-aco$or PUI <. busuioc ~i rnasllne negre 100. 103 xarrlfj de ICtoasa de carton ~I paste pernlle cu JCO 104 105 barbun la tigaie cu pesmet crocant ~i salata de ro~ii cu ierburi aromate 210.. t . 385 conaezare 428 lartA cu cl-x. 110.129 rosti: potato ro. somon la ouptor cu fenlcul.123 arnasuca rala ta cu de paste cu carne de ra~ 80. 270. 223 re] e. 199 re eta v v risotto cu dovleae.J~ P 1 8 199 184-185 ~:Hep de pu fa copter cu dovleae cremos si aroei 162. mema 102. 410. 379 " rulad~ *p.U P tru . 189 la gratar U'I cu cartofi sparanghel la cuptor $. 135 risotto cu spanac .I peoonno canoi. 135 risotto eu rosfi.§durea neagra" in strlul aouor 80 380.tt er 384. 191 u bl. 81 salata de din Orientul Mijloclu 54.anelor 37B. nuci ~i gorgonzola 136. salvle ~i biscuiti amaretti 132. busuioc $i rico Ita 126. 381 br . cu praz si C. r (.137 risotto eu pangrattato picant 122..291 conopida intreaga la cuptor cu sos de ro!?ii ~I .lti . br~n~' ce _d~ a 128. 101 lau'1 co ierbun aromate nS'"Ir V risotto cu rosu. 63 rdei.. 79 .349 222. ! la cuptor J?I aromate 190. 421 prune dovleac ~I pangrattato cu parmez. menta ~i lamaie 124.' rQ~1II ole! balsamiC hel 240. 33 salata greceasca 40.. rc f" 163 I "L .u OUI Sl gorgonzola c mbru lOB. i 302. 129 risotto eu sparanghel. 131 127 tone .i- ua 19. 233 .. 385 pralltureleJe o:. maloneza cu lamaie ~i s . 186 187 prep! de pUM la cuotor In lelil de pancetta. crcccta F. 303 lu il mOO€:3re 9D Ode'area pastetor pernrte 88 p-ae ray 0 cremoase cu au 106..olala CtOC P serl Fifteen 420. 411 I I r-t ~nza ~i vanih". ~I masline 344.: n 3 re et<Jdelicioasa de pc~te la CUptor It 148.

. 28 sa a a cu OU .. 31 sale a 1antasti ii ~s 42. ~ mea pre ... soia ~i coriandru 246. 299 reteta lUI April de eartofi pai cu rozrnann ~i sare aromata cu tamaie 306 307 somon la cuptor eu broccoli purpuriu ~i 50S de ansoa ~I rozmann 212. coriandru ~i migdale . 21 egume 21 Elgume cu frunze 20-21 reteta mea prelerata de satata coleslaw 38. 51 sa a a crocanta de SI ~ eu teta ~i pl.llinl[' P<1'lC t1: c.=qtllts 244 retsta tradi\ionala frar. 39 48. 343 m conopr '" 342. . 53 dl \ ~rrl" I II~ IIml v: -<Je 218. 249 cu sos dulce de ro~ii ~i busuiac 246.luzeasca traditionale 246.. 28. 249 scoici Saint·Jacques in cOchilie la cuptor. ~:. 381 costil'" "I. 33 salata fsnta "'. I . ansoa ~I " salvle salata de Crae. J .U\ili atum " 48. 249 scoici Saint-Jacques la tigaie cu linte. ~I v II .213 rub rb de ou 404. indice 445 . 116 tocanlla dellcioasa rucola 104.rocanla ~I sm nt-n3 cv Lam~1 250.251 scorp c-dc-mare 13gr 13r sau ra ell tor ell so. Iq. 225 salata calda de piersici [a gratar $i salata creata.0.417 conopida 11 ['.. 43 salata pentru mlcvl 52 salal6 simpl.gerele cal'l~a l. cu 50S din branza de caora 50... sal ala de ro~1i32 33 salata fantastica ~e' • salatili greceascij 40tadaCinoase 42. 4'05 rucola ~i sos de unt 116 .din n 34.252 i cea mai gustoasa supa de scoici de tau . san. 133 s: re r e te m! -el:. I. ra It colesJaw 38.j>" .II II C. rqu . I! u~" It 11.r 1 1 piur dI 1T1:11': 224.rozmarin 432 anlncot de Vlt~ GUrozmann ~I cartafi la cuptoi cu usturoi 152. :lIst. 153 cartol! la cuptor cu rozrnarin 298. 41 sala a pentru r 52.. 27 ' 29 It v d~~n 46 ruco a gnocchl CU ierburi aromate. 49 ata erocant:l ~I topinamburi .!uzeasca de scolci SaintJacques in cochllie la cuptor 246. 37 sa ata crocanta 51m ..'0' I lI1'J! 434 .din nou 34.ci re . 305 paste pernite cu cu salsa rulada . 55 lata de ro 32. panoetta crocanta ~i smanhina cu lamaie 250. or. 251 la a verde 316 319 sa a e 18-19 bartun ta ligale cu pesmet croeant si salata de rosf cu lerouri arornate caloa 46 210'.'v -hillt.~::36. lJiu eu sangerete ~I sos de rO~11 liplc oc 290. 105 de cartof In salata calda de piersici la sos de branzili d g:l!Itar ~I salata crea~~ ell e caprCl 50 51 salatA de COS. ·It:s ~ " 283 239 ' fir. cu gHimbir. oir I C:. 291 se . 257 sr ·)1 ~i S. 248 scoici Saint-Jacques in cochllie cu sos dulce de ro~ii ~i busuioc 246.llgale al ic 432 cartafi la cuptor umpluli cu 304. cu glazura de marma a un! cu scol1i~oara !iiI partocale 416. 249 retata frar. 35 salata delicloasa de cartof $1 nrean cu ierburt arornate $1 bresaola 3D.-. Uv (II lerburi aromate 20.P d ~"'/ stilul arulor n 380.:lInt" ~. 29 lata verde' mazr _u.343 -d'" la cuptor cu ch Iml 1. 45 salata alata coles!' <'.40. v v gnocchi cu ciupeci ~isalvie 114 115 risotto c~ dovlsac... 28 satata cu ou .! de f " 53 run~e verzi 29 sosun 22-26. 43 sa ata greceas . 39 atata ereata: ::alda de pierslci la cu~ tOI 51 satata creata. cu ierburi sromate ~I bresac co 30. 1 rl ( emil 11in11(j 1 434 la cup!or cu C ' 'd! himlon eot'fandru ~I mig a e ' 37 satata crocanta slmpl~ 28. . 49 1'-(' I 434 I da ~i budinca de paine ~i unt. soia sl coriandru 246.un de la Fifteen 44.reteta fetel din Essex 256. 35 salata de r I54. s~alatapentru rnicul dejun 52.'lIe cl. 'V l' cu ghimbir. 31 salata de rata drn Onentul MIIIOCIU 54.aif1 -Jac( t. 219 I..e 1'_1 '" salata de Craciur: de ta Fifteen 44. 95 ~. 211 tagl1arini "Ingerii negri" 94. 51 salata cfOcan~ de sfecla cruda cu leta $1 pare 36. salvie ~i bise'U~iamarerti 132. 45 satata calda de costit afumata $i topinamburi a m(JS I. 248 e1 in -j. 55 342. 53 sa a1asimpla de frunze 29.)8 verde ~I M {- collete tradltionala de pore cu mere "I salvia 178 179 "f. ell 50S dm branza de califi:1 50.

. Ida de co -tild :lfumatii crocanta toplnambun 48.159 .1I' rnazare ell menta scaldata in ulel 322. " ell pui ~i gorgonzola in 50S aroma! de cimbru 108. 151 oregano mszare $1 hob de de e e. de peste 260.I 50S de mere picant .ng alia raurt eu ierbun arOlTlate 190. cu maloneza c~ I~' fnfell~ de sparanghel 222. 19 CUPlor i ~ ~ltaCUs leel . de pe~le alb la cu 110 . cor a'ldrll 246. 197 Is at.y tateue modelare tarhon 433 88 roz: arn 212 213 cu renlcu • patrunjcl gl1l ar 25 ~i rosu 232. 249 tarta cu crocolara Fit en 420. 135 tocanita ~ c.. 423 tehnici de taiere d It!( umelo 430-431 tocanita de iepure cu galu!?tp delicloase 196. cu rucola 1 G 116 ~I sos de unt celicioasa de cartofi sl paste pernite cu rucola 104.65 topin Irnlllll i 5 1<.radina 214. g. 261 T de so 22' cup or cu broceof purpunu ans :.215 pastels preterate de sambata dupa-amiaza ale lui Jools 64. cosnta aturnata.1 rozmann 212.i 109 modelare 90 In 0 LJ ul 122 ul Id ma 1i.el so r J en 50n 111 435 .. 17S 182 3i 255 S ~ni. 341 oe PO'c la tlgaJe GU SOS Slmplu de Chianti ~i ClJ plure cu ulel de mashne 158.213 cu cu broccoli purpur :"I l'1ablJ~lt 220 v ~I tagllarinl tagl de val 68. 261 toeanila dellcicasa de picroare de vita 150. 49 tortetl. cu ghlmbir. hrean 154. 159 toci:lnil<'i delicioasa de peste 260.. . 264 265 tori 'I al"d cit '~u Jit'!>I"'U gradi to n 11" 214. 421 tarte tatin cu pere 422.. 151 tOC3f1ta risotto ell resturi de tocani\a.." cu sos beurre blanc 340.. .LP 4125 I sa ' cr de sfeclA c:nld:i cu feln ~I pere 36 noap!" 174. 155 v releta delieioasa. 215 rnazare ~i bob de la gratar eu ulsl eu oregano. 105 10cani18 delicioasa. menta ~i tamflie 12 sp ta de pore 9 I .Ingerii negri" 94.. de v tagliarini de vara 68. 69 sos de aruu modelare tagliarini 88 .1 e. 223 male ~t risotto ell sparanghel.d fen cS m ul 434-435 tar 435 pin la qratar ell carton noi spara h . 95 we: Ia CuPtOI ell Ierncul. 134. 233 v v broa:ob Ia abun co soia 51ghlmbir 336 337 SCOICI SOIa c -Jacqees n cochl1ie la cuptor. 1 ~I .. 261 tocani\a delicicasa de picioare de mie1150. patrunlel ~I ro~ii 232. musctu de pore Ia Ilgaie cu sos de Chianti 91unt ~I prure cu utel de masnne 158. 323 . 69 t .183 tocanita tantasnca de peste 260. 233 J So 0'. erb n arcmate.

399 68.. $ .~ cartof ~I paste pem e na sarnic 358 359 arza a ba -na s i..a "lie:135 cea rna b '1a bezea de fructe cu crema de vamue. 361 arza ce Savoia cu sos Worcestershlre 356. alur-e s caramel 39 . . 361 z v e .'.o'i ta e otor CtI rozmann ~1 usturOI 152. ~ ... 153 an tricot de Vita la cuotor • cu sf .iS-149 .B .....e: p pa de miella cuptor cu vinete ~i ceapa za . 357 varza ~ s'e '"abusita cu mere costtta si otet I an tricot de vita deliclos cu ca!".c stila ~i eim ') cu rueota 104. 69 ta 1.~ 'ff nade 430 \ ar...:a alba inabusita cu costita $1 cimbru 360.·rean 154 155 antncot la tigaie cu SOS de Clua ti un $I PI 'e cu ule! de masline 158.a aromat 418. 159 file de lila 'a gratar cu Iasole alba cremoasa 156 157 $1 p.az pappardelle cu lodlJ'~a de cMteliJ\e 92 93 tocani\a oelicioasa de p'cloare de VIta 150 . 105 360. 411 rz3 ..HI.395 rajitura super-si"1pla de branza st vanihe . 419 caramel 398. 51 vIle c ~ar iia dehck .

aceasta esle sansa dvs.?chl frumos de cal vt!a PU1eI sa-I hertetl 111 mic. temei persoane casatorfte. canea ! de ~I mea - la1<1. • . in ultimii cinci ani. ca_sa lIa arat sum de Iffiportante elementele de batii ~I cum puletl prepara un fel de mancare C\J doar unul sau doua Ingredlente.re capitol va o1er cateva felete simple ~i delictoase.presia ca e vorba de studenti la vreo douazeci ~i oeva de 'lie vorba! Este vorba despre copii. la fel CUm procedez sa cu elev" mel de Ia Fifteen. P~11ncrocanta deasupra moale in interior ~I va avea 0 arorn mlensa e:fJraOfolnaro . sa gat'fTI Am mctus relele aile carer ingrediente u~nnta ~ -e observa ca in lieca.sa sa ~ b"1 V1""llon"maec:tri culinari! Bine v-am gasit la cea de-a.. oameni din toate pers onar oorbari.J8ml e. adoiescenti..-lnll'-"n lei . ir prima zi de curs. sa gateasca: probabr ani - De-a lungl1' ani lor am afla! cu surprinclere despre tot !elul de persoane care au ineepul avep irr.ii varsta de 30 de ani este Gaa! fi 11M sa inceapa fTlaJ devreme. ' face\! cumparaturi ~i cum folositi eele mal bune mgredlente. cu capac.i vedete - ca1egOli'le care.lda. o in cafe va povestesc cateva Iueruri de baza despre allmente cum mea carte 8 b Ucafe . am deschis un restaurant in Cornwall sl suntern pe cale sa mai deschidem unul la Melboume. uneon sa ~Il?ca 81"'" val fi de 0 sincentate RO brutala si va VOl spune in fala parerea cu rtste paren de stu I de ferme eu prfvire la modulln care ar trebui S9 gasesc sa curnparam ailmerte ~. Ei birre. in timp ce scnam aceasta carte. saptea mea carte Dmg I :'8 posi II y "_ " ~" ' _ m cu . lar un lucru pe cara-l aud la "esf~rt de a Gel care au descoperit arta culinara dup. tJlnp de saple-opt ore sau peste noapte: foe dim neata carnea va I. scopul nostru a fost sa impal1im procedurile culinare in categonl cu care elevii se pot familiariza proaspete Indlleren~ daca usor (mai ales avand in vreau ed'ere faptul ca maJ0ritatea n-au gatil in viata lor) came. sa va oier 0 farama din cursul oostru de bucatane de la Fifteen. restaurantele noastre de la Londra ~i Amsterdam au primit n elevi. pe~te.. am impreSla ca aceasta ar fi trebuit_ sa he de "tapt prima gat -" _ .Chlal namte <J6 a adaillJa aile tngredlenle. oaca avell un mu. oameni de varsta mijloeie. muncitari :.! i. doar carta II cam i:?1 flerberu la foe rnic Asla 58 datoreaz . De p. paste fainoase ati mai gatit sau sunteti un novice in acest domeniu. dlrtr-un motiv sau altul. . s-au apucat de gatit.

cane publicul larg stapanea arta culinara. de-a lungul istoriei. . Este un raper Poate credeti ca am luat-o razna! Adevarut ahrnantatiei nostrl este ca rnancarea al testlvaruruor. Ma intreb adesea cum vor sta lucrurile peste. sanatoase tara 9:i a gramada de alimente I nici 0 valoare nutrlttva. moda - insa nu dau irnportanta vorba de carne. Fie revenim de a face ca prepararea si consumul sa redevlna ceva normal. insa acum decenii in urma. ca vorn curnpara rnancare semipreparata. totul decurqano mancarea tn armonie. un simbol al vremurilor bune sau rete. sa zicem. in erase.0 de produse care contin E-uri. Timp de mii de ani. $i cu toate f?i gatim alimentsle va avea un impact ca poate suna bombastic ea pun prea mult accent pe mancare. . imi dau seama ca un lucru tn prlvinta caruia ar trebui sa fim de acord cu stramo$ii buna este importanta: un liant al familiilor.iilor gatita acasa a inceput Asemenea a calculatearelor prearnbalata. lucrurile stateau cu totul altf inf "t fapt. $i a agitat. vetl vedea ca. toate acestea sunt rezuItatuI eererilor un?r ~ genera Ii care n-au tnvatat sa gateasca. nranlt Daca va duceti la supermarketul sumedenie din cartier.bunicii n~f?tns~ vada cate ingredlente avem acum la dispozltie . trei sute de ani. Va fi mal bine sau rnai rau? Oare oamenii de atune! se vor uita inapoi 9i ne vor considera nlste nebuni? Ne vom sorbi eina cu paiul sau vom inghi I capsule? Mesele noastre vor consta doar din niste drajeuri colorate cu arome diferita? este ca. in eiuda tuturor eforturilor. aditivi. agricultura de important in gospodarii. nu Ie pasa de un de provine animalul. fie ne am aiuns la un punet crucial: felul in care producem radical asupra generatiei vorn aventura tot mai mult intr-un domeniu SF al productlei de masa. Daca e cum a fast crescut sau cu ce a fost rnuzica.' n·ar nevoie sa scnu aeeasta ca e. alirnentatie buna $.din India. putin. grasimi hidragenate alimentelor adevarate. China. cat de uimiti ar fi fost stra. Vreau sa spun ca. CU gata In cateva minute de dorneniul SF. in lumea tehnolog.. oaca acum am fl'I a f e i d e In orma t'I pe ca erau oarnenn. sa conteze tot rna. Cine s-ar fi gimdit.ilele noastre. rna surprinde cum. oamenii sunt la curent eu atatea lucrun ~ la ceea ce inghit In fiecare zi. Cartea de tala este 0 lncercare sau paate erea impresia urrnatoare. in z. in 0 din Marea Britanie a fost marcata de respect fa a de natura. ~ rt • ~ iorltatil t·re Iegate de alimentatie s-au schilrlba fl . pe masura ce aflu mai rnulte despre lstoria afost intotdeauna ceva esential.ei sanatoasa continue. De . zona mediteraneana" ~ar m acela~1 timp s-ar Ii lntrebat unde s-a ajuns daca ar fi citit reclamele din revistele de speclahtate .Acum 50 de ani. cred ca la metodele naturale de aurnentatle. d e pe vremea aeeea nici el. naturale. eeea ce a avut ca rezultat inteligente. msa pnontan e noas intotdeauna calculatoare. Fireste. ta cuporul Dar in prezent. rnancarea a jucat un rol deosebit dlferitele culturi. cu rnicrounde? lucruri ar fi fost considerate lnchipuiti-va ele ac parte din vlata noastra de zi cu zt.

care descnu cum sa ingra$i animalele ce-ar fi crezut fermieril de odlnioara facandu-Ie sa retina mai multa apa .tar sanatoasa. inainte ca sansa ca acest lucru sa 58 lntampte este ca orele de gatit de la scoata sa redevina Ce va fi in viitor? Vom avea sau nu mai multe Drept sa spun. ceva la fel de firesc ca pentru parintii $i bunicii nostn. opfiuni ta dispozitie? Vorn avea rnancare rna.. $i cred ca niei de rnasa. Trebuie doar sa 7nvatat ~cr ':. sa va tamiliarizati sau un supermarket faceii alegeri in cunostinta ai mUli oecat atat. Vreau sa va mai arat. de la salate simple la distrati - nu doar gatind si rnancand.a unde n-au loe Gatitul ar trebui 51 gLlfB sa se mists cand Dumnezeu sa fie pentru dvs. de pilda. sa bune si sa va datl seama ingrediente sa va ineurajez sa incercati ceva nou. sa lncercati ceva nou. vreau roadele muncr dvs. ci 9i trnpartind cu allii voi oferl sugestii utile sl relete nemaipomenite.ga LII. o hgatorii.. Ganditi-va puttn: daca avsf nome. eu cateva tehnici simple. Este important sa tnvatarn despre rnancarea aceste informatii sa S6 piarda pentru totdeauna. prspara e fantastica pentru mesele in tarnllle.nadrnis. sanatoasa? nu ne outern imagtna ce vor mal nascoci oarnenll de $tiinta ~i producatorii sens aceasta carte pentru a va oferi cateva elemente Vreau de baza ale bucatariei moderne.1 din cand in cand. nu stlu. Yeti trai in de 75 de ani ~i In fiecare zi vel' lua trei mese. cum se transeaza animal... ~i i cateva a.Vreau sa curnparati cand sunte i pacalit de un vanzator Va sa va care va vinde marfa mediocra. Sa qatesti nu e un lueru greu sau rezervat unei elite. V-ar fi spus ea asa ceva e . Dar. asa ca ar f bine sa invatati sa gatiti cum oferi 0 noua perspective asupra curnparaturilor ebu e $1 va vor c placere! . preparata acasa. P urmare in cartea de fata va voi trata ca pe un elev de-al meu ~i va voi lnvata cum sa giititi Sper ca aceste pagini 00 inder"~nare. ca n-ar tretnn sa se lntample niciodata. i tr-o camaru. $i imaginati-va De ee sa inghesui toate pasarile le-a dat picioare ca sa alerge? despre practicile agricole de astazl. $i vreau I sa intelegeti mat bine diferitele metode de preparare a alimentelor. r de cauza .bil.

fI I 'I· din anii care vor veni. _. nu ca 0 tabara ru ara • .era~e Ia Amsterdam. t dl n I eartH originale carte. . v! P CICaZIa sA preluam mal multi LInen de28vantala!11 din Intr€laga lume. rin urrnare. a lreia geJ1. Eu ored ca 1n curand elevil nostri var produce scrumbare In mdustria catenngului ~I 0 ca vor exista mai rnults restaurante organizare ca 0 tarnllie. Dar nO!credem ca la Fifteen ii putern ajuta ~t$fe bucatari extrem de pastonati. 11" '.com. ulte daspre ceea ce faeem sau mil Jmesc ca i1 cump~rat aceasta carte :?l ne 8jutall. x' at. ~i sunt apreciati. I. care of era ajutor financiar ~i consultanta in ataceri abso ven' or care doresc sa-s: deschlda propriul restaurant. ca ell" Angha va 11mvesut in Fifteen sl." . lata de 1)up~ absolwe. haldetl. Elevil mei primese ~I un lac unde elevii se simt In tot sprijinul de care au nevoie in ceea ce priveste locuinta. cheltuielile al e probleme personals. vlzltall 11a:. Ideea de la care a luat nastere Fifteen este faarte simpla: In fieeare an. devenind IO~ elevil nostn merg la colegiul de catering inainte de a luera Tn bucatarta restaurantului. cand e momentul sa-sl gaseasca de lucru. Multi dintre ei nu au unde sa stea. Suntem la a cincea gene t' d I' . ' spun ce s-a mtamplat de cane au plecat camerele de til mat. Elevll ca~lga experienta la unele dintre eele mai bune restaurante din lume.a dortlJ sa e e~ev sa venlll la unul dintre restaurantele noastre sau poa e c Ice ere • reau sa v~ multurnesc ca ali cumparat aceasta Slle-u 'II f. asa ca le-ar prinde bine putin noroc.teasca. Ie oferim intotdeauna sprijinul de care au nevoie. ra Ie e e eVI la Londra. . Sunt trirnisl in mod regulat in excursii ca sa vada de ce lucruri uluitoare atat de proaspete din bucatariile Fifteen." . sun! in stare furruzorn nostn si de unde provin ingredientele perceperea legaturii dintre alimentele pe care Ie gatese ~i oamenii extraordinari care Ie produe face parte din magia intreprinderii Fifteen. Vom avea put. pentru mine Fifteen e ca e familie siguranla.fteenrestaurant. Prin urmare. . .. Dact:t vretr sa a a. se pot concentra 100% pe ceea ee tac. ~I sa-t InV a . unde mil de " . unde invata de ce anume este nevoie pentru a gati in conditii de st res . oferim ocazia unui grup de tineri sa devine. Fieeare banu1 In pro I u . . sa renunts la obiceiurile lor l?i sa capete incredere in ei lnslsl. (Bllc8lana lUI Jamie' de acum cativa ani Insa Fifteen devine din ce in ce mai puternlIe1 P'nn urmare._ ' . alaturi de maestri culinari exceptionaii. sa va ~. t hiar sA faceti 0 donane." . Dar asta nu e tot. eucatan profesiOnl$ti. larA lndclala. Pentru mine. atunci cano sunt la bucatarle ~i gatesc pentru clienti sau invata de la protesionisti. au tost crescuf in conditii dificile.1 mal rru . va f de 0 as e eVI or .iar In momentul cane scnu aeeste randuri toemai am deschls u n rest au rant ta Cornwall ~i ' _' 51 nem pe caie sa deschldem unulla Melbourne. Deci In curano vom avea patru restaurante f an t ast'1GB.m sa g<'3. " I ulti oameni vorbesc despre localul Fifteen ca ~i cum ar reprezenta doar 0 parte d'n clienti au experienle sxrraordmare ~i sute de tineri au sansa sa se afirme in viaFi. ce arn I~fllnlat de curano compania Fifteen Ventures.Cateva cuvinte despre Fifteen . au ajuns prin lnchlsorl ori s-au apucat de bautura ~i drcguri. Cop iii care vin la noi au avut a viata grea. Desl poate suna demodat. sena ul TV JamIe's Kitchen .

.:Jala oacs dorl\J sa inva13 mal multe despre vin. ca sa pute\i gasl ceva potrivit tndiferent de loeul de unde cumoaraf vm. • . iata ce crede Matt: ?as~ ~i fiecare dintre no.+ 1_ "'/~<.1 potnveasca doar arorne'e CI si texturile . '. sxolica totul foarte clar. eel mal bun mod de a lnvata despre vm este sa rl 0 r. exact :ltr:rLlI C J e. apoi lasati-: sa aleaga ceva nou IT 1c ma S3 €J'perlmefltati direrile vlnuri... cane nU-I asa? in oriee caz.0nfrrt"l sa mcercau lucruri noi. trebuie S8 SO..9 va salvezo de rnahnll.~ P.:11 . r "au rC!J " Pd 'I' r • r '3\J nu dcourue aSlgur~ I)clslrarefl vlnului in cole n ia: bune conoitn.~t dr' bun S. Thirsty Work ~i The Juice.JrI. •p • _:::t' jrllJI sa rnearpa CLl mancarea. u-iele bune cornbmatu sunt si cele mai simple. . Faceti cunosunta cu oarnenii care lucrsaza acolo • • •t '1)1 .JU do prost e vinul respecliv 1'1" (".da dar n 0 ~.) 1. ci de tari si varietbW de struguri.<.I cate ceva ceso.ne r. '. deoarece De la el am invatat mai mult e carte.Jrarl~"i 131£ arata CEt esle yorba cle un vin leflin nu Ie..e ceea ce mane8!1 preparaie ~I r 1 "t r ~e care-l vor avea alimentele S8 despre aromele esentiale $i nu uua]: ca bJ u . spunetr-Ie care e iJugetul dvs. consultaf cartile lui Matt.:..iciodata.!IJ( r r lIel spi. a ptace sa betr.l.d. De fapt. lata de ce l-am rugat sa faca in ceea ce pnveste vinul pentru catsva dintre retetele din aceasta verba de liste de vinuri scumpe. u'l fJr'llZOr bun de vinuri. iar deseon G yorba despre vmuri $1 if n e J cces b118.Id 'IIJ r rc .Cateva cuvinte despre mancare ~i vin Matt Skinner este specialistul recomandari in vinuri de la Fifteen 9i un coleg nemaipomenit."1 Jr Ja sa iasau deoparte ldeue urn tncercau-le pe toate I preconcepute despre anurnite vanetati de .lq. are chef de 0 bere din cand in • r mancarea I~ CU vmt I potrlvn nu trebuie sa fie complicat sau cosusuor De taot. una sau doua dintre retete merg mal bine cu bere . nu e despre yin decaf de la oricine altcineva.. Nu va faceti griji. pe care nu Ie veti n.

de timp. sper ca ali lntsles mare. de salata. ei una bme nu e verba despre 0 oala putin mai $1 Gautati bolurl cu uniHili de rnasura Tn interior. fiindca un aragaz ctas. fiindca razatoarsa poate Ii extrem de ascutita '. in sa e V or ~ I. gatitul devine 0 [oaca. Nu uitati sa fo1051\1lingurj de lemn. care nu alecteaza supratetele r Ull1ma mea achJzi~le este acestuia din plastic pentru peste un mojar insa uneon dimensiunea ~ greutatea carne. De~1 mal putin frumoasa. Gate una in fieeare gospodarie.! 2'5 em. din acelea ieftine. vreau Acasa am trei cutite pe care Ie folosesc cano gatesc: de legume intotdeauna atunei un cutit de bucatarle coaia de la fructe ~i tot fslul de lucruri. ~I mancarea . ZI descurajante condimente miniature instrumente extrageti Blend." a~d Ie cor. fa~ii subtir! Rapid cantua] mari de mancare Ar trebui sa existe J Ie:gume. Ar Ca sa gat1tl bins. In lrument de cura are r pd Un Instrument pentru cura are rapid I)~I::' dimensiuni ~ e 0 oala de mai mari I B I.. nepretuit in gros. frunzele 1:1. se vor acopen de pra! in fundul dulapului! ~n pnmul rand. pentru amestecat tnsa aparatele mal flablla decat DlItele ceramice sau eiectrice. un cutitas pentru :. Calitate in bucatarie lata 0 lisla cu obiecte care. s Multe a agaz ctasic este exact ceea ee Este 0 sursa de caldura e mal user de Prj". dupa parerea mea. se gasesc ni~te razatoare pentru a rade Va prorrut ca ru. este foarte utila atunei cand gatiti pentru 0 petreeere. reprezrota un b C 8JU or cand catane.a Vreau lie eu fundul un set intreg - a. sunte I un salata sunt foarte importante Euam sa pentru a prepara ni~te salate nemaipomenite. 0 qroaza vor fi inslpide $i sosul nu se va lipi lor. i de sa curnparaf portelan. Poate Ii destul (puteti s-o ceretl b e camea de pe Tigai antiad annaderent. nemaipomenite : ln Sunt prezent mai buna. fa a mdiferenl sau oaca vreti sa ala. po 11 . parmszan sa sa radeti in frigider. luati-va unul pe care-I ador! Robolii de bucatarie arnestecati economisind ajutorul Dupa ce spalati va permit sa tooati. dar 0 ve~i folosi toata viata ~i va imbatrani frumos alatu« de dvs. a de tQca' Straduili~va a planseta de tocat din lemn. • 8g tall In loc ' a .. Daca Ie • In Este pe care ~i ma ajuta a unui rnoiar l?i e foarte va permit sa zdrobiti rarnans '" asezan una peste alta t· .c. II! nu cum para asa ceva. planseta e importanta ~i 0 . fie de Le veti folosi tot tirnpul marina sl alimentele pentru a amesteca. in forma de U.-.1 sa taceti piureuri. eu nu e bine sa raman de ele..le va permit sa sa luali groasa. de metal. filndca pot Ii Ioloslte la atarea lucruri.. rot at ~ puten vedea exact ce bucara. I n_ . iar un de ascutit. trebui sa va cumparati instrument fiindca f'II :. Tigai. se intampla. insa atentia ta degete. mai tot soiul de ingrediente aroma din ele. Ie strica lama. daca insa pentru cutitele cu zlrntl. sun! extrem de Importante in bucatarte. usor de folosil. intre acestea :. care sa incapa in ma!?ina de spalat vase. stare buna Igalle verba despre mstn.erul de este 0 versiune Ambele sl sa antiaderente.i un cutit cu zirnti..corect. depozita "h e ec. . de fentoul sau sparangheL precis €ste un otnect genial. -~ moderne fantastice. preparati sau tocanlte. Multi oameni uita ca este unul dintre cele mal irnportante obiecte din bucatariel aveti nevoie de 0 ~i nucsoara..mente Ie folosesc in fiecare sa prepar mancare gLIstoasa. rezistentla 9 atar ~ s nt foane utili pentru a ap ca tuerun flerbintJ sau a servi cete mal bune au un lnvelis fundul gr05 $i mansr catdura Gred ca de costisitoare eadou de ziua cvs !). i ciest manu mai urtasa. oj con im n menta sa Investll1 in cateva asttel i de vase de dilerite marimi.1 un Nu-I folositl persoane sursa de caldura buna 8 treouie. de la clocolata la ca~caval sa vorbesc despre aragaz . urrnare. a apa.

\ \ 'I I / I .

- .

$til. La inceput au ram as tacuti. iar prirnul lucru pe care l-am facut a fost sa prepar cea mai p'ictisitoare salata eu putinla. dar gustoasa . copiii nu mancau sal ate deloe. este ca ~i cum i m fi intrebat pe membrii formatiei Beatles in anii '60 daca au ramas in pant. de ICa e au 0 textura crocanta.itul aeestui capitol Yeti inte'ege eu adevarat minu ata lume a salate. atiit de multe lueruri care ne pot ami entuziasmul. Mi-ar piacea sa pot spune ca salata de salata verde.i tata Parca nu-mi spune sa pare?" l-am intrebat. apoi au ineeput sa eomenteze: ce Ie place si ee nu - Putin cam . E acevarat ca un morcov poate fi transformat tntr-o salata de morcovi nemaipornentta._ CaM am inceput filmarile la serialul TV Jamie's School Dinners.ia tost de aeord eu primul. eel e 0 impla garnitura. castraveti. e doar 0 arr-nnre de acum douazeci de ani. Dlntr-odata..nu doar n" e frunze plieticoase de salata verde !IIi eateva felii de ro. Anul acesta am tinut un seminar despre salate la Fifteen.. nPlina de pe toti sa spuna ee ered cu adevarat si totodata sa fie tota: deschi:. ~in sfar~itl S-a dat semnalul. pretacandu-rna ea . Sper ea pana la sfar..a de laptuci. ca. Puteti folosi atatea ingrediente extraordinare .. de idelle 'loi. ro!?il :.Curn culoare: 1/1 foarte entuziasmat. DUP8 ce Ie-am ararat eopiilor niste salate gustoase.ii.i fetele erau la inceput :. de m lodii! Sunt inca atat de multe lucruri de incercat. veti vedea ca exlsta atatea inqredtente fantastice - l1. teata lumea a prtns curaj :.ahene~ti tnailanceze ~i asa mai departe. eineva a zis: ... ca sa fim sinceri. eventual cu ciiteva fel"U1e de ardei ~i ceapa verde? Avem impresia ea salata nici nu eonteaza prea mult. poate de n rnic .te sau friptura cu cartofi prajiti la majoritatea Iocah rilor mai putin pretenfioase. slrntearn ca mi se frange inima . Cum sa ne supararn pe copii ca nu Ie place salata de vreme ee n-are nici n gust? 0 salata fara 50S e dear 0 grarnada de legume tecate. e cam pllcticoasa.. "Simpla.1eventual eu putin ardei sau morcov ras. ro~ii. e gamltura Obt!?nUlta pe care 0 primesti atunei eand comanzi pe:.i nu prea stiau daca asteptarn ea ei sa spuna ca salata mea era nemaipornemta sau rnizerabila..LUMEA SALATELOR Cred ca n-am ajuns sa exploram lumea salatelor nici macar pe jumatate. in cele din urrna.or. S!Jn1sanse ca salata aeeea dernodata sa alba alaturi 0 lingura de 50S. apoi i-arn invitat pe tott cei de fata sa guste din "Rustica". Dar atunei baie~i :. lnsa nu atunei cand il taiati bucati marL Morcovul trebuie taiat felii subtirl. E cat se aoevarat salatele preparate tara dragoste si atentie au acest mare defect .. Orice e posibil ~i.. dar ea continua sa fie salata cea mal comuns din Marea Britanie.i dintre noi se aventureaza sa incerce ~i alteeva decat 0 salata simp.. fiindca cele C1J care erau obi~nlJjtl nu aveau 50S. Dar daca prlviti putln in [ur. " La Fifteen ii incurajam ce parers au despre aromele ~i tsxturile ingredientelor.sunt plicticoase. cum ar fi sosul-crerna Heinz (un gen de ma on eza. ieftina". Nu exista absolut niei un motiv peotru care 0 salata sa nu fie la fel de imeresanta ca once alt fel de rnancare.

puteti sa oomblnati texturi diferite ingrediente cu mult timp in urma. smochine cu caca sunt asezonate in mod inteligent ~i moale. Cel mal interesant Nu e deloe este ca-i puteti antrena $i pe copii in prepararea el ruqandu-: sa rupa trunzele sau sa Ie amestece. de la branza (nu adaugata Puteti tolosl peste - ma refer la 0 mana de branza Cedar rasa. De in salate putep ad8uga fruete - de pilda. intregul corp este fericit! Luatl in considerare in plus. a salata este la fel de buna pe cat sunt ingredientele dlversele aveau un gust arnar mult mai pronuntat. T~i vor asuma cu sa faca mofturi. creativ si sa 7ntelegeti :. afumat sau chlar din conserve.. nuci !iii brfmz8. amar.de tiecare data ca. ardei iute l?i menta. precum otetut batsarruc. preeum 9i toate ingredientele unei salate.. Sa in~elegemaromele sa va ajut Vr~a'IJ sa inteiegeti aromele.. fiert. Cumparati ingrediente de el din cauza cu ceva dulce- at fel de rnancare. Apoi l-am invatat sa-~i taca singuri asa cava sl astfel salatele au intrat in viata lor pentru totdeauna. racontoare: ~ pana la nuci. Oar oeea ce Ir U reau in pr'imuf rand este sa fiti ~I oeschis. este ferieit. dela precum prosciutto. amar $i afumat. sau fructe de mare la gratar.i ca unele ingrediente se potrivesc de e cu aele. precurn somon afumat sau le7:tun diferite lam8Je.. crocant no arome d_ CHI .anditi.Csbuna rnasa 0 salata in fiecare el N~am mal mancat nlciodata salata" ~1 mai cereau 0 porne.. mai ales oand 0 echilibrati mai ales pentru 9i gustul piperat.v8 cum veti combina gusturr: sa rat..nd ii auzeam spunand . rnancarurile cicoare de Treviso sau radicchio dar ne-arn dezoblsnult man de zahar ~i sare din ailmentele in realitate. in Anglia nu se auzise de rueola.. portocala !iii rata. tar in zilaie noastre sa ga. ~I crocante aspre ~i delicate . asemenea. carne. dulce. 0 branza cremoasa la sos sau niste mozzarella proaspata. frunzele arnartrl preeum eele de papadle. nepotnvrt sa puneti pe bueure C3 arice proaspete cantitatilor saroruls zi. OJ la branza sarata. de exemplu ton 9i carnurt conservate crud. puteti combina cu carne afurnata sau rnure si radii cu ana atuma sau rata. apoig. Putin lrni pasa ce se spune despre salate precum sarat ~i dulce. serninte prajite. ei. vor f un acevarat prOSCI comb 0 ~ mozzarella. unei salate. acru. de9i crestaa de la sine In toate gardurile vii. Nu contrastante moi acnsor. dar ele sunt totodata extrem de benefice pentru sanatate curatarea ficatului' tar dace ficatul dvs. Cu sute de ani in urma. procesate. mandarine fa~ii de confit rece de sau de pUi la gratar pana la costita crocanta bresaola ~i salam.seste la orice supermarket. lncredintate ~I vor rnanca salata fara ori sa agite sosul intr-un borean. rnuratun 9i leguminoase. confers 0 aroma deoseblta colorate $i de sezon.

cu Sa ata romana cu frunze lungi ~i margini purpurii sl un gust user picant. Ie cu rose). radicchio de cimbru sau maghiran ei rubinie ~I gustul 0 aroma (Evitati tnsa 110rile de cartot. preeum rnustarul sau hreanul... este edeta se data uitarii. la lei ca ~I Irnl pare rau vesf proaste. care nu sunt prea bune pentru sanatate 0 arnarui. Dace de ani ati sa-i dati un gust lucru e valabil :. va scuzat lncercaj sa tolosltl altceva $1. nu interioare sau in ITJugurij de la aproape orice leguma sunt nernaipomenlu salate. dar putetl adauqa 0 cantltate salata ea deosebit. rnararut. !?i patrunJelul. au fost stropite. dar sa fiu sincer! dace.prespalate". salata trebuie spalate. salata C\J putin prea tare oaca nu cornbinati cu altceva. care iormeaza e crocanta. frunzele eleganta Acelasi mica Intr-o - cartotii fac parte din familia solanaceeJor otravitoare.zele de satata verde. satara creata $1 care contera salate. trunzele forma lunguiata prin culoarea piperata.. dar stu de fada toate sun! Prepararea Frunzele tiindca de ~I spa area buchete stranse pieante ca eele de mai sus merg toarte bine cu un 50S dulce. cu 0 aroma incredibila de lamai proaspete. sa ne ferim de ele.1 se pot rupe usor daea nu Ie manuiti eu atentie. iute. Rueala are frun. Frunzele frunze tinere din familia verzer. chiar ~J uluitoare. Sala!a O!'1a care indeparteaza e mai bine 00 e 'e satate Caesar. salata italianS. Varza de Savoia e fantast!ca. apoi cu apa rece.. cu ce cine te-a atins sau in ele! . Frunzele sunt . Punsti frunzale in apa. eu de culoare Frunzele dar ta unor frunze de lui frumoase oricarei 9i Tn viitorii douazect de ani sa faceti la fel! me ar c. uitali ca frunzele ° nutritive. de in primul rand.. Frunzele tinere de spanac frunzulitels brazdate de vinlsoare ~i 0 nu se stie nlclodata uitati in jur. verificati chiuveta umpleti-o arice alte este ourata..Ingre ientele unei alate Frunz MaJ ntatea oamemlor aSOClaZ8 crocants. un gdst amarui rosli au saJ' e supermarket.:"IC3 '51 91 partile aeriene SUn! dssi nu mortale). 0 ~i persoane care la supermarket-uri saiatetor acolo au fost chimice cu creed! ie bl e strsnss impreuna ca vechs Jeguma cu frunze aproape pas i'1 lumea salatelor. unnsor. ceata 0 e bine sa spatat' 91 curnparate chiar de la de sfecla mangold extura crocania.i tnroarcetl .1runza de stejar" e de to pentru creson sau verde-inchis. FrlJnl. e d 'ara capa~na Avetl 18 indemana atatea cocktail de posibJlltali. cu substante clorului.i in ultimii douazecl e cazul ca runzele din exterior rnancat doar salate plicticoase. red ente bune.. apropo. de rnustar sunt lungi si verzi. varturite sunt menta. Jar eu dar $i elementele Prin urrnars. nutritlonistl lucreaza majoritatea comercializate spalats similare bacterille. insa indiferent ce salata curnparaf trebui 5-0 spalali ca v-am dat trebuia ~i de unde. Sutlacati-va manecils :.. salata sunt destul de fragile :.. Se pot lolosi ~i flonte cornestibile sau mladilele crete de pe lulplna de mazare. sa!a a Iceberg. Tea a Iumea curmaste salars verde sub orma oe capa ana cu rnijlocul . ce s-a culbarit noastre salatele e: oescopen ca e Ista frunze cu Tn zllete mal nneresanre care contera ne satate culoare. daca serie ea Amauzi1 de la aroma nemaipomenita. d. incat nu exista niei decal de obicer.l. nu des a e salata .:llitelf= de sfecl('3 cornesnoua sunt e IraOrdlOare. Apoi mai este rnacrisul. dar cu nirnic e oep'lonale Daca va suporta si arome lull. de papadle iar lncanta au 0 Delicioase teniculul.

dar daca nu aveti asa ceva. s-a strans multa murdaria. un servet de bucatarle. rn Pur ~i simplu Ie iubesc Atat de se scurga. alttel salata va ff imbibat.a cu apa. asa ca trebuie taiate felii faarte subtiri sau date pe razatoare. Apoi scot sertarul de plastic din partea de jos a frlgiderului.e. mai ales pe cei iuti. sparanghelul ~i pana porumbul.. lerburile mai lemnoase ~i mal tan. doua on pe saptamana rnarunt (mai ales alaturi de 0 branza sarata. II captusesc cu servete de bucatarie s asez aoolo tublrete mele frunze cu un sos de otet balsamic. Dace Uilati-va pe fundul chiuvetei. ne-a prezentat una dintre salatele lui preferate (reteta se gase~te la pagina 43). va trebui lncat le-arn dedicat doua pagini la sfar~itul carlii (vezi paginile 432-433). acoperite cu un server umed.frunzele usor. fasolea. Puteti folosi felii de dovleeei la gratar sau bucatele de dovleac prajit. Tineti frunzele asttel pregatite in fnglder sau intr-un castron.! e. tocate foarte sunt putin costisitoare frunzele in cateva secunde. rozmarinul !i'Ji cimbrul. $i legumefe fierte pot fi un ingredient fantastic intr-o satata. apoi asszati a sit deasupra urun castron ~i puneti frunzele in ea. Mazarsa. Daca aveti griJa de el. Tineli lnsa cant de faptul ca pot fi destul de tari. mi-a spus un elsv atunei cand bunul meu colsq Pete 6eg9. mult. Cand frunzele sunt curate Insa legumele crude sa Ie rupeti bucatete in ultimul moment.~ma toata cand apa ramane cu rata . pentru a fi sigur cs atl tnoepartat ~i scurse. de~i putef sa sunt nemaipomenite intr-a salata. cane Ie veti folosi.i Ie usuc. timp de imi place tare mult sa am orlcand la if'\demana un amestec de frunze de saiata curate. de salata. sfaramicioasa). merg mai bins la rnancaruri gatite. ca sa a 1m !IN-am mai rnancat nleiodata salata facute. Curatati ardef de sernlnts. putetl tolos. i~i vor pastra prospetimea doua pana la patru zile. trebuie rruzaria. doar din cruditati". . Ie uscati bine. 0 data sau de eu iau a gramada de frunze de salata contera culoare ~i 0 textura crocanta. ca sa nu aveti surpriza sa va la gura foc. dulci ~i lipicioase sunt nemaipomenite l?i ierbun pe care Ie spa. lerburile aromate delicate merg de minune In sadate e suficlsnt sa repetati operatia p. fierte foarte putin. precum dafinul. Dispozitivele pentru uscat salata ~i usuca adauga in salate varturl de cutit de rozmarin ~i cimbru.

care va permit sa sosul dorit delieat. preparaf picant sau fruetat . magica" este buna aroma.. Ori lncercan uleiuJ de avocado verde-deschis. putand Ij dehcat $i aromat.e $1piper de parca as fi facut salata. Pe cand eram copil. in Iunctie de tara sau zona din care provine. pius tot soiul de ernulsifianti gen amidon :. cu gust de frucle sau piperat.. uleiul de rnasltne era ceea ee se punea In urechi inainte ca asistenta sa Ie curete cu seringa! Prin urmare.i otet.i Ce este un sos? Din punctul meu de vedere este ceea ce leaga mgredientele salatei. otetul balsamic. folosit la sal ate !. fermentat in butoaie de lemn timp de ani fntregi. Exista rnll de sosuri gata preparate. a Uleiul de rnasnne are 0 culoare profunda. acesta avand cea rnai ~ I - pute I prepara emarpo nrla E toart ~ pane cand devine dulce Sl . dUlce ~i cu un user lz de nuca. 50S. de •re ina ceva. sosul eu care plus 0 eram obisnuit consta din patru parti ulei de floarea-soarelui parte otet de mall :. Nu au arome ~i se potrivesc cu uleiul usturoi uscat. Pune tn eVldenta aromele si otodata Ie Intenslfica.i guma. intr-o zi faceam 0 toea nita de pUI.lt. Uleiul de nuci ~i eel de alune dau salateler 0 aroma uluitoare. este facut din sue de struguri obtinut prin presare. nevoie de putina exista atatea feluri fantastice COr-Sistema. nu mer gandisem ea 1 tarhonul ar h putut fi atat de spec al Era insa lnsa de Pe langa otetul de vin alb ~i de vin rosu ~i otetul de cidru. dar "bagheta sosul. Era bun. Fiind cu caoul in nori. foJosl~tiulei extravirgm. care poate fi predus doar la Modena. in de 1 parte ulei de nuci ~i trei parti ulei vegetal. verde sau aurle. dar tot rnai :. ant. ierburi fade ~i otet ieftin. tarhon fil 50S soiul rnasunelor f?i de gradul de rafinara. "-bia dupa ce Ie-am varsat peste pUI rni-arn dat searna de greseala. rnajoritataa mustind de Uleiul de floarea-soarehn. pus sa. e bine pana la vreo 14 ani. simplu incredibila. care in general sunt de aceeasl calitate ca vinul sau cidrul din care sunt preparate. foarte bune pentru un sos vinegreta puternice simplu. in nordul Italiei. dandu-i simple. am amestecat strugurii si tarhonul cu lemaie si ulel. puteti opta pentru otetul de orez. dar de baza pentru propriul dvs. Daca e posibil. a$-a ca am lncercat ruste branzA ncona sarata perlecl ~I C Jar te-am alent 0 strugWl..i 0 lingura urtasa de sernints de mustar. unitate. pe care-I tolosisem cu toata con ·Ingerea ca Ingredient pentru salata aves alt gust decat a unc cand il toiosearn pe post de ooodl. putetl curnpara care vegetal si cel de arahide sunt ctocotea in cuptor asteptanc struqurn ~i tarhonul pe care urma sa Ie adaug spre sfars. Era destul de agresiv: acum ulei sa-I diluati cu un ulei vegetal oarecare. arnestecatl ce ar scrle Va mai trebuie doar sunt puterniee ~i destul de costisitoare: proportla e bine sa Ie cornbinan cu un ulei vegetal mai usor. mult mai bun cecat orice produs din cornert. dar am ancal1atusl toeanita SI rm s-a parut pur aonul $1 ingredientele aproape orlce ingredient. TOc8'1ita a fost absolut de croasa 51 oeste 0 saptamana figura in lT1er iJl de ra restaurant! Cel rnai mteresart nlClodata a fost faptui ca Uleiul de susan este preparat din sernlnte de susan prajite si zdrobite ~i este folosit foarte rnult in bucataria asiatica.li muraturi in toata Asia de est. Cu doar [urnatate din pretul unui borean de 50S. indiferent pe eticheta. asa cli pe langa ~ ~ugJn am mal adaugal nl~le parmeza-i. un borean gal in care sa sosul. fiind la randul lui destul de puternie.

preferati clasicul rrustar: mai bland. 0 acnsor. Gustul atumat (salata e $i mai buna daca castron si arnestecati toarte atent la ceea ee taceti. Dijon. sarat sau dulce si sa-I transform comestibil. sosun ie preparate in casa se po pastra pe termen nellm1a1 a frigider retme~ lnsa lJle $1 cat 50S e nevole. va avea un gust mizerabil. sa va astfel tncat sa asezonati sa sfa~iali frunzele.i de au USUJfOl zefrobrt7 mashne cu un puterruc gust fructat . unei arome diferite. Impreuna cu elevii mei.jili putln condimentele lntr-o tigaie uscata. Pentru a obtlne un sos gros.a1. dulce !?i cuboabe sau rnustarui englezesc eu salata chiar inainte de servire. ati tnvatat sa faceli vrajil a '18 P n ardeJ ute am preparat un sos picant. zeama de citrice.ta cu radicchio.ugati suficient sos cat sa imbracati ingredientele. Sau ce-ati spune despre nists ierburi aromate tocate sau condimente $1 chimionul - ~i s-a lntamplat un miracol. Insa de fapt nici nu e nevoie schimbarel sa folosip toata gasili in otel. puneti mai intai In el toate (curate!) in salata user. crede lar de pe fetele lor se putea citi cu u~urinta! Salata era mult prea amara fara Hatdeti. mai intai va trebui lezdrobiti. taceti-i cu ochiul si spuneti-t ca. elibereaza sa I~i Pre. cremes. apoi puneti-Ie intr-un mojar si pisati-le. sos. in ceva mai cu ajutorul schllibrandu-l salata ~i apoi ada. apoi scuturati degetele ca atunei cand sunteti cum sunteti flluturati nervos. otet balsamic dulce !?I ni~te ule. cu atat ~i fiecare ing:redient dar nu tneeat tn maestri sosul va fi mai errrulsifiat greu $1 Insa puneti doar 0 cantitate gredientele se vor separa mai oaca nu vreti un sos cu gust puternic de mustar. Pentru aceasta. iute mica. Cea mai buna e zeama de lamare. ~ 'I in primul rand. ustuml. altfel totul se va transtorma intr-un terci putin apetisant. filnd aproape la fel de aera ca oletul sau zearna de Jamal verzi. Apoi cititi aceasta carte in pat! lar daca ca ati luat-o razna. Oaca n-an adaugat produse culinari pun mai intai sosul in castron ~i abia apoi adauqa salata. ca rnustarul de intregi. am pus pe gratar niste salata treviso. Dace. puten opta pentru rnacinate? Coriandrul lumea rontala incantata din salata treviso cu sos! Reteta cartea mea Cu Jamie in Itafia. adaugati 0 lingura de smantana sau iaurt.r acta de ~J combmatia prosoeume data sa guste Le-am dat din frunze. lnse. ehiar dace dvs. mic. mtroducetl degetele Dupe aceea o etul sa vor separa.corespunzator' fiecare frurrza sa fie lrnhracat. Ce Dintr-odata. cu frunze arnarui ~ 9 stati E nevOle de mal et? care e Inrud. ca Ie Mie imi place sa iau un ingredient care e prsa amar.tJ1. Poate ca dvs. Rotili mainue. salata corespunlnseamna ca pane otet ~I Ire! parti ulel. aroma (aveti insa grija arnestecaf sosul incepe!1 intotdeauna cu de 0 0 proportie pius sa nu Ie a rdeti!) . pastrandu-$I lnsa izul carne. batetl sau seuturaf rnai tnne.. incercan partenerullpartenera !?i n-avea nlCI un haz.) o trige~i pe gratarul cu carbuni) a mai taiat din amarsala. Indiferent bland degetele salata vreau Sa e prea acru? (in ceS1 eaz mall a~uga~ pu in ulei. elevilor din jur mare.C"'1SlStent. 5 merg de rmnune Intr-un sos de genu I celor din Orientul mijlociu. mai aspru sau mai a I sa gusta 91 sA C8. asa tihza e va trebul lnamte de sa ca arnestecap d nou. dar daca nu ~titi slqur de lactate lemuri proaspete sau usturo crud. cu varturi de rozmartn. nu asezonati . pan a cano Asezonarea salatei. cateva prafuri de sare si piper Pune 1 Ingredientele lntr-un borcan ctl capac cura: s: agitati-Ie bine - sau baWl-Ie intr-un bol Cu cat il zator.

I de 'llasl ne extravirgin p per negru proaspat maclnat Pun e'. ca and iva sau radIcchio. os siciUan E nemaJpomenlt CU0 salata calda de ton la gratar sau cu f eta de mare. salate din frunze verzi 3 '19 i0 antipasti (aperitive). - Merge de minune cu salate din trunze verzl $1 frunze arnarui.. 50S cu otet balsamic . gustati 9i condrrnentati din nau daca e nevaie. delicat. Insorubatt bine toarsa capacul si scuturati borcanul. 5 IIngun otet de vrn alb 4 linguri ulei de nut 115 ml smcmtana o lingurrta rnustar d Dijon sare de mare .. Peate Ii nevoie sa ad'augati putln otet sau ulel. DOLr V tl condlmentele € . delicios in satate cu rerburi aromate sau cu somon afumat. Sos picant cu otet E delicios in salate cu branza sau cu frlptura rece de vita. Gustat SG$lJ ~. 81 Exceptional pentru salate italienesti. II 9 1T'i. lnsurubati strans capacul $.i Sos frantuzesc ere . caca e nevoie. condi- ~entatl sr scuturati b ne. Nu tnsati d s POrtocalelel stoarcstl chiar Tumatl otetul intr-a tigaie $i adauqa]! cuisoarele. folositl-lin intervalul de 24 de ore de la preparare. daca e nevoie.= I gr~dlentele ntr-un borean J?I scuturau b . mai adaugati :no pm sp t de portocale no u cat t pJr e· ''. borcanul lncercati sosul pe salata ~I truoza de Punet: toate ingredientele intr-un borcan. bun la toate. Adaugati u'eiul. anasanul stelat lasat' sa fiarba t... Aduoeti la fierbere apoi rurnati-l intr-un ~j ~I sa se raceasca. Scuturan potrrvil1condimentels. oteto natsarrxc $' ulerul 7ntr-un borcan.)a'.o cu lamide ~i ulei lata un sos elaslc. sare $i piper. Incercau sosul pe 0 frunza de sa aia $1 po "viti condimertele. piper negru proasp o mana de frunze de patrunJel toe 8 ling uri ulel de m slme extravrrgm buna calitate de Jn1 m re pro spat stosrsa tiv 0 apro I lam ie) naslrne rper xtravirqm "'9ru proaspat macinat th - Purel1 zearna de 'arnaie ~i uleiul intr-un borcan ei aaaugatJ ccncimentele.asaf otetut ~j putina apa. Gustaf ulei sau otet. 8 linguri otet de vm alb 2 cuisoare 1 anason stelal 10 Iinguri uJei de mastine extravirqi buna calitate sare de mare ~i piper negru proasps t L t balsamic bun I ". 0 scuturat. Pentru a profits de aroma lui. pane cand lichidul scade la jurnatate borcan.

scuturati $i condlrnentatl nevoie Sos cu ardei iuti copf E fantastic cu 0 satata din radaclnoass crocante !ili cu ierburi aromate. plasuc pt. acoperfn cu folie de ~I lasati-l sa stea 15 minute in aoun Astfel se vor Curala Ioarte usor Curatat aroei.. pe rand.$1 indeparla\l toate serrnntsle alba. Daca nu un aragaz ctasic.!!POI $1 0 pereche de cle~1 trneti ardeii."gun 50S de SOJa 2 lingun 0 et de orez 1 Imguri za ar tos I nguri!a pulbere de mustar englezesc hngura ulei din sarnbun de struguri 1 lingura ulel de susan sare de mare $1 piper negru proaspat macinat Amestecan taate ingredientele intr-un borean cu capac Dupa ce s-a dizolvat sarea. in nacara de la aragaz ptma se acopera de b8$icute. adaugati 2 lingun din nau dace e de apa. fngeti-i sub gratarul fierbinte. 3 ::lrdel iuti proaspen ro.. adtl:.Jgati uleiul. Folosind cane se innegresc aol8tl .. :.Sosjaponez E grozav cu taitei reei sau salata calda de ealamar.ne~ardell Irtr-un bol mic.astfe) nu vor exp oda in timpul coacerii. AruncatHe 1::118\1. apoi tocau rnarunt pulpa ardeilar PunetH htT-un bol.. zeerna de lamaie !?I menta 8r!'es!ecatl blne. Condirnentau dupa gust.!(>h C I guri ulei de mas line extravirgin 3 I ngun zeama de lamaie proaspat stoarsa unze e de la 0 legatura mica de menta proaspa tocate arunl re de mare l?1 piper negru proasp t mac nat impunget a(deij iuti cu varful unui cutir ascutit . 70 9 ceapa. cur tata ~I tocata ma unt 3 .i .

Malonez. ra. dvs. . asUel maioneza a -ea 0 aroma mai putemica. puteti turna restul de ulei Tntr-un r sub<'re contlnuu Poate fi de ajutor sa rug.. puteti marl cantitatea de iJtel de mastina la 425 ml.c:t cu 0 toc8nrta e P .'lac adaugand ierburi aromate.S. crab (vezi pagln~ 273?. La . Maioneza la borcan nu e rea grabesc dar la ~i eu mar folosesc uneori.na la Y'lzare . nd Ia ulelul de rnaslire abia dupa ce rnaroneza mcepe sa se ege. t poate fi destul de greu sa 0 nimerltt. avand grija ~I sa incorporatl • ecare strop inalnte de a-I adauga pe urmatorul.t ocazf speciale nimic nu se cornpara cu sosul preparat Pune.ar~eIUl~Pent:u ~ . d . . incepetl sa adaugati de mashne.catura cu plcatu. n-o sa.a -t tru cap. rnirodenf I 0 putetl modifica upa P '.tolu e a. recan (. tineti-o acoio J:. . folosind doar 140 ml ulei vegetal sau de floareatolositl numai ulei de rnasllns. pierdeti minunatul ~I costisi oru U ulei de rnashne. dar e dellcroa~a Y Cel mali bun lucru in legatura cu maioneza . II (vezi pagina 38) :?i alte salate robuste. 'CI reteta de baza ea sa va tie la m gandlt pun al " . cane rna de cvs. ~ . Dupa ce ati adaugat circa 3 ngw:• de ulei ce ovs arnesecul Tncepe sa se Tngroa$e. Astlet n-o 56 faceti rjsip~ de ingrediente! Dup~ ce aiJ IrlCOrporat tot uleiut.~ taptu c .. preparate. lt I) afte cuvinte. Incepu . t chiar un 50S. foarte lncet p!catura cu picatura.. soarekn. adauga\i nio. dar m-a . dar dupa oarerea mea eel mar bine est€' sa 0 luati de la inceput si. P. ~ I C u t . pl. va recomand sa lnloculti ju~atate din u uleiul de rnaslme cu un ulei vegetal sau ulei de floarea~so. puneu-o irnediat in friglder $. ata pen .ati pe cineva sa tina castronul in timp ~'nati utel $1emestecah. \J Etu puteti folosl Tn timp ce amestecati. dar cu putlna sau usturor. . Cand eapatati mai multa incredere.este . y indemana. dace maicneza se taie. meepu sa C? are de mar.. f" cca poate fi tolosita la tot felul ' de lin _ Maioneza nu es e . I Pip a n gru proa$p' 'lla n parseverenta vet! reusi! Prrmele dati cand taceti maionez8. oaca MS oneza se tare 0 pUletl reface adaugand pu~in~ apa fierbinte.: galbenu~ul de au ~i rnustarul jntr-un castron si arnestecati-Ie "obotul de bucatarie sau un lei clasic. t adaugati uleiul vegetal sau de floarea-soarelui. cane !ncepe sa se 1ngroa~ ad3ugall lreptat maiooeza taiata. I d f ta~ cat c:j pentru restul cal\u.te zearna de lamale $i conoirrentatl d pa gust Cand malOr eza e gata.oa. cano va simtiti stapen pe prccedura.. merge de minune cu salata :SdaWec:te (vezi pagina 208) sau crostini cu . va Puteti chiar sa trecet' la ulei de rnasline extravirgin...

.

Intre limp. apol scurpeti-o sa ~i flel beu-o trrnp de 3· 4 minute tn ~r lasatr-o se raceasca. deoparte dinspre tulpina. Taiati castravetele sl uscati frunzele lana de salat roman Y:? castravete un morcov o tulpina fraged galbene de teltn I morcovul telii subtiri. Taiat. spalati l?i ° man o cap de fasol ~I v rd piper 11 e ru r sare de mar de satata. Pentru a servi. arnestecatl toate ingredientele preuna CU r o mana de frunze de patrunjel pro ~i sos c pt I ul I otet balsarmc. M a adaugali a cantltate suficienta din sosul ales. T~iati tulpina de telina felii suotm. 2 p0r1ii apa crocouta $i s~rala. Curatati castravetele i?i morcovul. pe lungime. ca legumele sa fie trnoracats Tn sos. castravetsls in doua pe lungime l?i indepartali partes din mijloc. frantuzssc cremos (vezr retet Ie 18 pagma . avand grija.Salata crocanta slmpla Cun~tall lasolea verde de capctele 'asand codltele. 50S CIJ I.

lati bulbul de tenicul. laiatl fiecare fir de sparanghel in fa~jj subtin.mplu.-I telil suotm Spalaf ~i uscati frunzele de rucola. papadie creson ~I 2 portll bulb tentcut srecta. frunzele de fenicul. Punel fa$lIle de sparanghel ierburile Adaugati intr-un bol Jmpreuna cu feliile bine totul. frunzele de salata $i sos $1 amestecan gnJ8 ca toa e ingredientele tot S. Asta-i cremo re !?i ulei sau sos frantuzesc ezi reletele la pagina 24) . avand de femcul. dar deosebit! sa fie tmbracats o mana de hasmatuchi sau patrunJel proaspal 50S cu la in sos.a!. ~i ta. lndepartau capetele lemnoase pentru 12 ale firelor de sparanghel exact acolo unde trebuie) (se vor rupe in mod natural Folosind un dispozrtlv o mana de rucola o mana de frunze de papadie o mana de creson o mana de frunzulJte de sfecla 4 fire de sparanghel curatare rapida.Salata slrnpla de verdeturi Cura. ounanc frunzele deoparte.

. Scurqeti-l '"'1 4 portll nernaipomenlt care inleapa narile. deci procurarea ei n-ar trebui sa fie 0 problema. In prszent. pot II' intre lam!le ~I hrean. trebuie neaparat sa-l tncercati la pranz.so ':. ~i mal bine. e:. Aromele se vor arrnoniza ln timp ce g' 'l er''? e 'X2latel stav iq 50S. $1 e 0 came destul de slaba. apoi arnestecatl bine totu!. talata felii subtir . razuitl de coaja sare de mare ~i piper negru proaspat macmat zeama de la 2 lama I Femell cane Ii noi trur-o oaia cu apa clocotita si sarata. In timp ce pregatiti restul ingredientelor. r' f'TIp aseze: pe f.Jsta. ~i 18sati-i 5 1t tulpina frageda de tellna. oJ" 24 telii de bresaola (rnuscbl file de vita sarat ~I uscat la aer) sau . niste piper tellna.we:. Puteli 8-0 servlti ca pe un aperitiv delicat la o petrecere sau.Salata rantasttca de cartofi !1i hrean. an friptura rece de vita o legatura de tarhon proaspat ulel de maslme extr virgin C~ U5 IFraglnea al.uprapJse p1Jnet deasupra niste salata. oe mashne li>l servif .. ~l da~ e nevoie mai adaugali ruste zearna de tamale: trebuie sa gasiti . patrunielul tocat ~i hreanul.te la ap cape once supermarket. TU'''a' cea rna mare parte din zeama de larnale Tintr-un castron mare ~i ada. tv.uga' t o legatura de patrunjel proaspst 2-3 IIngurite cu varf de hrean ras 3 linguri cu vari de smantana In praf de sare. Salata asta irru place la nebunie.C • . uri aromate si bresaola ..:. bresaola se gase. Daoa are un iz iute 700 9 cartofi noi. 4dauga smantana Taiati cartofii In Jumatatl sau sferturi cat sunt calzi si punetl-l r cas ron COrIGlme'lta\J atent cu sare si piper.!Hural~.eCare farfurie cate 6 felii de bressola sau triptura reoe de l 'jf . plus trunzulitele gatbene 'lute sa se raceasce putin. Presarati tarhon si frunze de telina. ea pe 0 gustare rapida sarnbata gasJti la plata hrean proaspat.-fOr. l:J. ape! lrageti in sus marginile . ~ .

.

.

carnoase.flti indraznet' Presaratl-le cu sare de mare. Apoi aruncati lichidul scurs. Arnestecaf oaca e navoie Transterati roslne pe un platou mare.. fi surprins cate feluri de rosii se gasesc. fiindca Adauga1i ulei 1n calel de usturoi. Hosiile cherry foarte mici Ie las Sa va dau un pont: cand Ie intregl. sau mai mari .. lungu1iete atenlie l. diterenta. n.le cu putln ulei de rnasline e/traJlrgin si oresaran deasupra frunzele de ousuoc PS Resturile de saiata 58 pot consuma cu spaghete fierbinti - . Merge de minune cu salata inainte in salats. pe altele bucati 0 salata buna de rosii? Fire!?te. l. Incercatt. veti observa tatat in dou • curatat de semlnte !?i t at fell! ~. proaspat rnacmat ulei de mas me extravlrg1n cu gust picant la supermarket. Eu folosesc pe unele pe tai sfsrturl. ceva mal mLJlta decat ati pune de obieei. rupte bucati. IfI imi place foarte mult sa pun busuioc rosiile. frunzele marl de busuloc. maghiranul. ca sa se scurge excesul de apa sl sare. de ni~te atat de multe sortimente mari.. Adaugati piper. astazi avem la dispozitle rosii. b o lingura de mag hi ran proaspat. neregulate. Pastrati cateva trunzulite pe cele mai mari rupeti-le maghiran din salata de rosii nu trebuie usturolul crud are 0 aroma daca doriji) ~i gata. ° m~na mare de busulcc proaspat ~i otet (balsamic. in aceasta satata . un deliciu! .Salata de rosll De ce ave~i nevoie pentru a prepara r~ii. asa ca e bine ca tnainte otet balsamic sau cu ieroun aromate un ardet iute rosu proasp t. iar pe cele mai mari Ie tai in sferturi. lar Dupa mine. ca sa decorati pe din ooua si arnestecati-le sa lipseasca ardeii luti. rotunde. 0 aroma mai sa stea 20 de de a face salata sa Ie saraf ~i sa Ie lasat' minute. ~i capata. nictodata uitati-va in jur cu mai mu:lta pe de 4 p0rtli 4m Inl ro~li bune. toeat de servire. curstat ~i tocat marunt ~!putln usturoi tocat rnarunt patrunzatoars. ~i dimensiuni.erbun aromate. rolul ei este doar sa extraga aroma unui cast ron . presarati cu sare. cat 0 rosie cherry. rosiila devin mai zemoase puternica.u vetl consuma toata sarea respective.li veti plictisitoare! Cand mal mergeti intotdeauna rosii de diferiteforme altele felii groase.. mici. :?i lasati-le sa cu 0 cantitate Punef roslile lntr-o site. de marimi ~i culori diferite subliri. Asezonan-le generoasa de ulei de masline extravirgin sau CU cu gust picant $i putin otet balsamic usturoiul si si mai adaugati condimente.. ~tergeil castronul ~i puneti In el rosiile. ardeiul lute. galbene.. deasupra stea 20 de minute.mici. 0 salata lncat mari de 0!iil' de de rosii nu vati diverse felur sare de mare ~ piper neg . Din f'ericire. stropiti. tnlensa a rosiilor. plus cateva frunze de nu puneti prea rnult.lati rosuls tn bucati neregulate . mici.

.. . ~ ~ .. . ... • . r. I t • J I 4 ..

de buna calitate. Scurqeti-le l?i curatati-le. sus pe U'l platou de servit. pane cand raman putin moi la mijloc. un ou de gasea mijlociu ln 12 minute. arnestecand 6 linguri de maioneza cu coaja rasa Ilia oneza va fI ceva mat lichida decat de obicei. care astazi se gasesc user.6 sto-catorut de salata Serviti alc:\turide oua. Sarea cate doua -""p edlca oua e &I crape.. apoi taiatl fiecare ou in doua !?i asezati jumatatile cu g~ll:lenu$ul de a D ~~I j. iar un ou de prepelita in doar 2 minute.alata Ca iste merita spu e QUa CU OU - dln nou CU 4 portl ou nu-mi starneau decat dezgust! deloc. din cauza sucului de larnale.. a' n ro l. alunqati monotonia! lmi place sa servesc aceasta gustare lnainte de cina sau singura. dar asta nu-l ~ecare jumatate de ou eu maioneza $1 cu zearna de laMale cat sa devina putin acrtsoara. Sa aa cu $pc. ? . a a Acoperi' presarati deasupra putin piper negru --. In primul rand. de buns caJitate Scoate: flleunle din rnannata a. .a"'ta es e oca C sa prall!1 $i ora in putln cu servitr cate doua Iileun de psrsoana Tmpreuna cu salata de au L. nu rna inspirau ca...: lncercaf sau orepetrta. Putsti folos: $i luati niste fileur! de --soa spa.. • marirrati-le timp de careva Ieliule sublir: de pans cane devin crocante. satata ca pe F erbe Si sa cat se poate de proaspete !ili frumoase. un au de fat~ in 9 minute.:reb € . altfel niei nu rnsrita sa ne oua de rata. Bunut-srrnt ne aoucarn de trsaoa. cu paine prajita. salatele cu au ~i sandvisurue eu putina rnaioneza veehe - sa ~ascoapte amestecate "e. luati doua legaturi mari de !?I 0 . de persoana in apa foarte putin sarata. Condirnentaf cu p·oaspc:. Fiti ereativ. apoi a pe r at"g nea far unei Servlll cu felii rotunde de p ir fierbinte. intr-un fel care s-o taca lncltanta ~i deticioasa.cred sa f u s-neer.nvefltam aua ecologiee. Alegeti-I.ill .SCa:'I.0 e sau nauenesu.. gasea nu creceti ca trebuie sa va. puneti ouale in apa rece ca sa o:p~t rned at procesul de fierbere.limitatl la oua de gaina. 'JU ooaie fl servna in -nal rnulte teluri. ar umila salata cu au. Tnsa... Indiferent daca folositi . Un ou mare de gaina fjerbe Tn8 minute.osun 0 in tineretea mea.preparata in casa (vezi pagina si cu negru 261 sau cur=pa-ata $1 putet' sa-i adaugatl mai rnulta savoare. sa to.. Dupe ce le-a1ifiert.

. ~j 4 po'1ii 4 sfecle de manrn fierbeti sau 0 pre.. $i 0 mana de serninte de fioarea- de floarea- caca tjcr - Eo salata strnpta. are a aroma profunda.a pere niste sos de lamaie si ulei. va fi $tiati ca se 51 zemoasa in salate. 431) gnJ8 sa purtaf ur sort de bucatane atunei cand tocati stecla. dar absolut delicioasa .. un maestru al rosii. zat satata in 4 farfuflI sau puneti-o oe un ptatou mare. $1 a+ peste net.a nan a era anta de stecta cruda a a pere cand vine verba de sfecia.soare e de slec..jiti. merata. mal adaugati rnste zearna de lamaie pentru a mica de menta Repar.. nu doar rosie? Cautat! la piata sau serninte de stecla si cultivatl chiar dvs. de a un magazin specializat. ca nurnai dulce gaseste cumparali . apoi sare de mare ~I piper maci at c-:..ti 0 a orrtatea oamenilor. Daca nu sunteti de taiat legumele Astfel treaba inca 'ra curnpara I dispozitiv sub forma de betisoare sa rnearqa repede.lp'a o-anza feta ~i presarati cu frunzullte de menta -')Ore. Gustatl ca bra du ceata pereror $1 a steclei. se gandesc la nlsts buce. iar dupe. curatate de coaja $1 casuta cu samburr I talate betisoare sos de lam' Ie ~ ule (vet paqma 24) bine de rnalni.nd f'I'le. ecn dvs . e toarte crocanta sfecla aune fireste. taiate bel scare (vez. daca e nevoie.. ~i strarnba din nasI Dar amintltl-va sfeela -nurata are gust de atet! Dace."VB I iustind de otet scoase din borcan. farAmitati aeasl. Stecla crude e Iantastica $1. are rusts culort incredibile! miJloc e daca POSlbi! de culon dlferite curatate paqina de coeja ~ sfecla vargata.. ce a i termina altfel cutftului (mandc ..-ta I cu safe ~i piper. sa veoeti daca aromele sunt in armonie negru proaspat 200 9 br nza feta o legatura proaspata optional samlnte searelur S pe gust. r veti rasa sa spalati planseta de tocat si sa peste tot amprente I un va spalati 0 3 pere bme coaute (sau mere).

.

2 linguri de rnaioneza (vez pagma 26) aeeasta 0 sa va lase cu gura cascata. .. Multe persoane pretera s-o cumpere gata fswta de a supermarket. ~"r r II . Sunt sigur ~a 6 portll I varza a ba de la c e ~ Indepartat CCotorUI I frunzele exterioare.in lac sa fie usoara si delicata. morcov sl ceapa ~I sa nu fotositi doar maroneza Simpla. Hindea odata ce ati adaugat zeama de lamaie $i patrunJel ve aves un gust deosebit.arata ca 0 vopsea groasa cu niste bucatele de ceva prin ea .a :... maioneza sl COrtdlmenta\i. Adaugati-Ie in castronul eu 2rL~ ~ ceapa -rrpreuna cu patrunJelul iccat orrJ'. dupa cum preferatl.. t -fa stertun ca o ceapa rntc cur tata 3 morcovt curatati ro ie ~I spalan de coaja 2 mere ro~ii spa late ~ cur' tate de casuta cu sarnburi o leg tura mica de p trunjel proaspat zearna de la una-doua lama.. fie sa Ie a en C\J mandOl1r8 vat -r $1 sau robotul de bucatane. es aw deheloasa cu varza chinezeasca creata "I I r» . E '1ernalpomeMa cu miel sau cu 0 friptura cu cartofi In coaja ori cartofi Dra~r lncercan-o 51 va vetl dort sa nuti curnparat nlciodata irnitatla aeeea de I ca reteta o IIngunlCJ cu varf de rnustar englezesc sare de mare ~I ia sJpermarket piper negru proaspat maclnat . in ceea ce pnveste maioneza...:.etl e" oaca avet un robo: ae bucatane na n ~'eJa lri secu"de ceaea ~a >. patrunjel toea! Sl eventual felii sau betlsoare de mere sau pare...'~r ~ C zearna de lamale. L. cu cO~dit~a combi~~li in modul t ivit 'elille suonn de varza...iar varza de obieel este rasa ~i moale.ii... A.~ subtlrl SI crocanta. dar acestea trebuie sa Ine Fo'os I un cotn ascunt sau 0 rnancorna (merita cu siguranta sa gnjti Ie degete $1 foloslti insUumentul de protectle. .alala e foarte buna oaca 0 presarau C:'" 'o~rea. d ps P. oaca e nevors oc:al-tA ... Saw (mie iml place sa tai varza cu Magimix). ~OfCQvi $1 c€ pr veS'e LJ merele putef tie sa Ie taiati betlsosra.: r o 0 eg . Aditi rii ii dau un luciu anume .r·l~ umformti varza e relativ fe ca TIa U!?O( de taiar fa:.. Putef folosi rnaioneza de caiitate din corner].u. mal tnna luati ingredientele $i lncercatl 5-0 preparati singur. Lucrut neobi$nuit in ceea ee priveste salata coleslaw este nu e pur ~i sirnplu asezonata la sfa~it cu 50S.. ci este cornpusa din legume I?i rnaloneza. ameslocand-o la starsit cu varza..rall una). putetl adauga mai multa sau mai putina. e foarte conslstenta. puteti Dupa aeeea puneti varza intr-un castron $i tala!i . dar nu e la tel ca salata prsparata acasa...lUCCllee . Dar dace 0 prepara 1 cum trebuie va fi delicioasa.e eta mea preferata de salata coles law Coteslaw este 0 salata retro foarte sic.J rjefr'a ar t> ~ ~ '):'1 ~I t - larza ro~e rupIa r .c.. Data viitoare cand vretl sa curnparatl satata coleslaw.rna I CD d ~ re t. _p. in loc sa fie taiata te. ace a$1 mod.1sau nUCI usor prajite... aroma trebuie imbogatita cu zearna de lamaie. Prrn urmare .

.

apoi lasatl-o tntr-un castron filiate fellate in doua. iar pe celelalte spalali-Ie castron. :. -~iatJ rosi Ie in bucati neregulate de circa 1 em.. ci pur $1sirnplu ca fiecare din Stropiti cu putin ulei de piper negru proaspat n-acmat o capatana de salata romana 50S cu lamliie ~i ulei (vezi paqma 24) 350 9 branzii feta .1ravirg n $1 presarati cu restul de oregano. pur sf simplu se potriveste Tnaceasta salata. hasma. vsti prepara 0 salata cu gust fantastic. Punsti-le Tn de lama.1 ulei. apor ~I CJ rnaslinele ferlle de avocado. care figureaza In meniuri de ani intregi. aooi asezonati cu rnarginea platou ui 50S tocata marunt o lingurita cu var' de oregano uscat otet de vm rosu sau cu ierbun aromate uiei de masline extravlrg n sare de mare $1 RupetJ oucan trunzele mal mari. Pe acestea dispuneti-le eel care s'au la rnasa sa apuce niste felii de avocado! rnasline e. sa date P In zeama $1 stea 5 minute. Iransferati salata pe un platou pe mare lastlnd feliile de avocado in castron. P. Daca puteti face un etort special ca sa cumpara1i rosil coapte !?i rnasline cu sarnburl pe care sa Ie curalati dvs. 0 Este 6 rO~1I tungu ete bine coapte o mana de mas'me negre 2 avocado curatste de coaja "i de samburt. Amestecati-Ie pUi'" otet.i uscap-le. ule: de masune. dar mie mi se pare ca..ie :. sare $i piper. pe cele mici lasatHe lntregi.Salata greceasca releta clasica foarte buna. nu dintr-un motiv anume..S Poate ca avocado nu figureaza in reteta autentica. cea mai mare parte din oregano. de tamale o ha~mCl mare curatata Aruncati frunzele exterioare ale salatei.

.

.

nuante de rosu Aceasta mspiratia este salata preferata legume de sezon. morcovi dulci 0 salata 9i curatate terncui crocant. scursa spa lata ~i mici. Cu un bulb de femcul. unale chiar varqate. 0 sau. cei mal simplu. condimentaf t salata presarata cu Irunze de fenicul. care se st a iesit ceva nemaipomenit! a legatura de ridichi. meu coleg Pete 8egg. Prirnavara ~i vara. taiaii telii subtirl sau fa9ii lungi). cu frunze 505 obtlneti un morman de fell! subtiri $i crocante. cu iz de anason. cu atentle. t~latl cat mai fin cu putinta tulpina si frunzele de telina. pani'!! cand Punetl-le Tntr-un castron mare. meu folosea arornata pe cand traia i'n Italia. (vezi pagina 25) sare de mare !iii piper negru proaspat macinat cu sosul de arde: iuti. apoi acauqati-le In castronul cu radaclnoase. felll mandolina sau ffi$1I foarte suburi sfeela si rnorcovii. putsti prepara cu sparanghel.o "umal sala a lncredlblla a bunului Colegul de radactnoass I-a venit de cele 3 sfeele proaspete culori diferite. rninunata bune pentru salate. vibrante. curatate de frunze ~i cortlte -:-a at. folosind un cutit bun. deflcioase. dulci (care se pot folosi Pentru a lega toate aceste arome potnvesc de minune. . unde tarabele mal diverse ~i portocaliu. dupa gust. un dispozitiv de curatare raplda. posibil). :3 morcovi euratat' o tutpina de te1ina cu frunze ~ eapatana mica de radicchio. radicchio Amestecau SJser ndichlle. salata cu ardei iutl coon terucuiur.. tulpina fasole de telina. (de daca e 4 portll de la plata gemeau in diverse ridichi iuti de toamna. sfecle duloi. e nevoie de un sos cu gust intens: Pete a dects 8a-9i condimenteze sosul cu ardei lute 9i menta.i legumele ur cuut ascutit. lata sl dovleeei ca niste castraven.

Fifteen~ de obicei 0 servim in decem brie. atna scoase din frigider. arnestecan ~runzele de rucola. sarat 9i afumat.5 em 2 maim de frunze de rucola. (cate 0 mandarina pentru Presarat cu sare ~i piper (. spalate !?i scurse o capatana treviso frunzele o legatura proaspata 50S de lamaie si un strop de culoare. .. la de rucola. oasuano ca'e . de prosciutto (~unca in" rldell 0 felie de prosciutto pe 0 plan:. Asezat pachetE:IiJI De 0 farturie c~ celela'·e farum Strop -0 cu in ea cam un sa rata ~i uscata.)i radeti deasupra niste cosja de lamaie: man. Gred ca este 91 va rarnane salata mea preferatal L. cu puneti pe fieeare cats un bulgar de mozzarella.a frunzullts de menta pentru decor.$urati hwnzele cu sos.Sallata de Craclun de la Fifteen Este 0 salata traditlonals. treviso sau radicchio putl 505. burrata. feliate in ultimul moment stralucitoare. crocant 91 o lama re 4 mandarine. sfert din tasata la maturat mai multe luni) o mana mica de parmezart peste feliile de mandarine Repetati procedura proaspat ras maturat Presaran salata cu parmezan ras si frunze de menta.eta $i infa. amarui. SerVI!1 rmediat' E absolut ceucioasa. mozzarella restaurant. dar in restul anului puteti folosi si portocale piersicr. compun Daca exarninati toate ingredientele stralucita: ca vetl rntelege de ce este 0 comblnatie prosciutto a familiei de 18 si 4 bulgari de branza de ciHe 100 9 mozzarella !iii 4 portii au 0 outceata rosii sau care 0 dulci lill zemoase mandarine reci. frunze amarui de treviso (sau radicchio).J2tr patru tarfuru de servrt rup! bucati $1 de salata rupte bucaf mal mica de menta sau radicchio. apoi otet balsamic Put'T':" otet barsarmc. spa late ~i scu-se Aranlatl fe lile de mandarine peste branza mozzarella • ecare (arur·e) !?i ulei (vezi afumat nI'-un castron.. pere on smochine. avem norocul sa folosim mozzarela buna!): parmezan otet balsamic sarat: menta parfurnata. 9i dulce. cand mandarinele un partum aparte. care a devenit 0 parte integrants. Aceasta salata are toate atributele ceucat. curatate ~1 care este cea mal frunze iuti si crocante care dau - talate felii de 0. sa fie sare de mare ~i ptper negru proaspat macinat crernoasa (noi. ~j menta cu paqma 24) 4 feli.

.

Sal ate calde Din cats stiu eu. Lua niste frunze interesante ... ~t:: 11 dd. punea niste unt limpezit intr-o tigare apoi prajea repede ruste flcarer.. a Ip de salata dupa care Ie asezona cu ulel de calrtate ~I e Ada gam I gredlente e din gale cu graSlme cu t01 ~I . crocant. singura regula a salatelor calde este ca trebuie sa canttna un Ingredient cald' Restul depinde de lmaglnalia dvs " Gandiii-va ta toate salatele asiatice cu legume crocante.a dIrect peste salata... CU calamar ta gratar sau prajit in ulei tncms. soia. tarnaie verde. saiata creata. r flamba cu porto $i 7i asez. Cand aveam cam 11 ani. ardei iute . zeama de portacale cu carnea de rata otetul balsamic cu baconut servea la tocalul tur 0 salata calda.. dar era 0 salatica delicioas8.. moale .frunza de steiar. oucan 0 rran Sl satata grl:dB pot sa stnveasca frunzels ue e de pore sarate ~I tlgate pan a cand devenea crocant. sarat. cu ghimbir. Serveam salata intr-un cast ron mare. alaturi de pui prajit ce vremuri! • Inainte sa facet sosu' gandltl va ce anume se potriveste CJ pnncipalul ingredient al satatet Zeama de larnare merge de m nune cu pestele. care cornbina diferite arome !?i texturi dulce. daca lasati totul pe ult mul moment carnea se va raci calda! ~I s-a zis cu salata Ceva mal tarziu oe cand eram ca Ie er si locuiarn lntr-o mlCa garsonrera la Londra faceam 0 sala a din bacon afumat (neupsn d n fngiderul oncann bntanic care se respecta) sau pancetta (bacon d est • mamte de a 0 adauqa la salata. amar. Nu era ceva profund. CLI • Aveti 9riJa ca toate ingredlentele sa fie pregaMe cand e gata carnea sau peste!e. afumat. cu ra a sau poate cu vita in sange. prepara 0 'inegreta cu sherry ~i nasrna. ap r eneam usor cateva sern e de pm intre timp pregateam un bol cu diverse fr ze de saata pe care Ie P Ie treceam pnn uscate) Prajeam baconut intr-o • Nu punetl prea Multa carne 50 100 9 de carne eertru a I pe oa-ia e suhc ent daca serv n alata ca aper tl iJ rp p=c IV . ceea ce pe vremea aceea era un ac de cura]. tatal meu amestecam bine.. de andive ~.. otetul de sherry ncateii de pUI. Era tare gustoasa. cu taitei. r Jpetl sau taiatl car-rea sau pestele to bucatele cat t) nghltltura.de salata . 0 IV \1 rip.

.

.

tnarrnata cu cutlte $i din continutul tigaii in patru farturii..f"ze e de sa ala din bol Arnestecati et tnca: fleears Irunza user $1repede (cu degetele In sosul dellclos. calde din iarfurii. puneti-i deoparte. rata. 8 felh groase de bacor fumat au pancet1a o ceapa mica rosie.. treviso. ce ati terminat !?i nu-i lasati sa vorbsasca o c pa CJn. apoi trnoartui-o Dupa ce s-au racorit.. aile prepe I a sad alta pasare de vanat. I sau nasn-atuc • HI in doua $i taiati-o felii subtiri. Prajiti la foe mijlociu pan ceapa iar tapinamburii crocanti. lat'" eVI 0. 0 mari ric in pi top nambu cand preparati salata calda. ca sa rnanance salata cat e buna. sau cartofii $.. amestecul cu Irunze peste bucatelele ras oeasuora. dar nu aproape Acum e rnomeruul fun:u'l e! Repartizati p per. apoi adaugati plus un praf de sare $i dvs. .te parmezan •A tetl g'>.. secretul Augali-i pe mernbrf reusltel este ca familiei sau oaspef pima cand pore . ciuperci ~i plete). .n'. ~i excelenta care Imi aduce de tiecare data zambetut bine cu aroma de cartofi. pnveste vorbitul!) potrivit. ciuperci sole ~i ros: 1 pr J . ceapa $1 topinamburfi cura ata ~i taiata solzlsor 3 hngurl o et ba.SIpropriiie versiunl.zet mdna mica de pctru. de . cane devin crocann Salata e loarte buna ~I cu rus Ie ca I .. feliate in storcatorul mare lrnpreuna nasrnatuctu.. razuiti de coaja topinamburii Intre tirnp. au devenit ars. pe toata lurnea la rnasa. Daca 4 pO'1ii m II putef folosi cartofi noi.Salata calda c Este 0 salata Gustul afumat al baconului merge usturoi a topinamburilor insa nu gasitl topinamburi. Talatl baconul in felll de 1 em. '1 IDe de bacon puletl pune niste carnall de buna cafuate. (Am glumit Tn ceea ce radicchio &au t far' frunzele ru izele spalate xtenoa '1' I l. in cat pnmul rand. magice!) apoi turnati irnediat peste Puneti cate 0 e rumen $1 crocant. a.. .sanuc fierti si scursl. PS Aceasta este salata mea calda prelerata insa pu. sa fie tmbracata mana dr". Arnestecau J sa chernati jumatate in tJgaie 5 Iingun de ulei de mas line $i ojetol balsamic. tn s u cartcu re de m re I pip r n ru pro sp: III I totul sa fie gata ra momentul sa vlna la masa imediat n-au golit farfuriile. . pe care 11praJJt~ pane rne rumenlta de PUI. taiati-i pe din doua $i cu grija cotorul salatei radicchio salata verde frur. Nu uitat1 ca atunci (se gasesc bacon afuma foarte la unele supermarket-uri i topi a b ri pe buze. a au toate aromele Retineti ca totul trebuie sa fie bine rumenrt. Serviti ca atare sau c . totul ca sa se combine aromele. Turnati putin ulei de rnasline Tntr-o tigaie annaderenta solzsori aosoron cano baconul si prajitl feliile de bacon. Cand s-au rumenit usor. adaugati devine lipieioasa. Spalati sl uscati trunzele Punetl frunzele de salata verde Tntr-un castron sau trevlso $i cu cele de patruniel sau de radicchio cu frunzele ulti de rnasune e tray. lnlaturati de salata sau cartofii noi $i fierbeti-i in apa sau d la 3 capetaru m ci tarate fi n de Ia 0 I proa sarata pana cand se lnrnoaie.

.

faramltate.ersiclie (cu partea taiata in jos) pe frumos pe arnbele parti Scoaten-le cu gratar incinsa ~i rumeniti-le pe patru mari ~i bine coapte. $1arrestecati lntr-un castron. Ili1erge Ioarte bine eLI un platou cu sunca de Parma.>I sosul. 0 combmatie P.S Salata Presaraf deasupra e delicioasa $i daca 0 presarati cu niste nuci calde. taiate in deus ~I curatate de sarnburl ulei de rnasllne extravirgin sare de mare ~i piper negru proaspat m' cmat frunzele spalate l?1 uscate de la 2 salate crete sau 2 andive (inlatura~i frunzele extenoare) parmezan proaspat ras o legatura mica de menta proaspata pe un platou mare sau repartlzatl-le farturu Stroor r oiersicue cu putin ulei de rnasllne !ili presaratl-le cu sare si piper. 0 tigaie Pune~ p. dulci. sa facet! !. trunzele interioare Ca Mai ales cu sosul cremos la risipa. E tnspirata din salata zernoasa creata secretul pe care mi-a preparat-o sau de pe strada la gratar (sau a reprezlnta insa:?i Penlru sosu/ de a piersicilor 4 portit Jean-Georqes Vongerichten de la restaurantul Perry din New York. dar nu prea mull. punetl branza de capra intr-un molar. capra 70 9 branza de capra faramlcloasa sare de mare ~i piper negru proaspat maclr-at 5 linguri ulel de mashne extravirgm zeama de la 0 tamsie o lingura ulei de nuci 30 9 parmezan proaspat ras 2 plerslcr pertectiunea. Aroma atanm de frunzele si dulceata de salata oreru« rtl sau de andive. ca sa nu se taie sosul. alatun de jumataiile cat eva fr J zu ita de menta. sunca spaniola serrano sau pr0'SCI rno afumat . cu putina sare ~i piper. de culoare verde-Tnchis. masnne zeama de lamale. asa ca atentie cu sarea. albe !iii crocante. cu 50S de branz8 de capra Ador aceasta minunatul pereior) satata simpla. Pune • trunzeie de salata creata sau andive sa acocere toata frunzele. dar geniala! 'S reoaruzau satata In tarfurii. Poate vi se va parea ca ei este sa aruncatl toate folosindu-Ie doar pe cele satata va lndeamna exterioare - arnare. cu suficient sos cat putin parmezan de plersici. Adaugatl uleiul de uleiul de nuci fili (Branza de capra e sarata oricum.) Adaugati totul. usor Radeti deasupra slmpla. fiindca de branza.Salata de piersici calde la gratar si salata create. apoi arnestecatl 51 arnestecati parrnezanul din nou.

Jititotul pans se 1. StropjH cu .J p_ 1I J ca acesta sa se scurg~ peste frunze. in timp ce ma gandeam 0 Ia sa a e calde..e e int. sr lncercaj I tj~ge' r .. • repede cu suhcrent SuS ~J cat M acopere tatul $i repartizatl salata tn So ~ 'gwa cu gau".Jr.ou flen In tiecare farfurle $1 crestau usor 1 . dar e 0 cornbtnatts pe cmste Este oeea ce le-al astepta sa rnananci la un pub. #xterloare :2 legatur Co halba de sau acasa. r.a~'" cor . cu bel'S 2 portii o ar diva crea' i rca f r fr nzel. Pregatiti farfurille.'" a • ~S.rral rg'~ r. unul care unul.mica de ceapa verde tocata macriat p. ~I :. TrebUie s~ he puun moale Ia atingere..1 piper negru proaspat ulei de masl ne 4 fe il de bacon marmorat..isangeretel. aiate tCl ji cateva felii de p me veche. J~rf l. amestecati ulelul de rnasline extravirpin.. talat felii 2 oua ecologice marl {cat rna proaspetc ') o legC:Jtur.lresarati ceaoa verde tocata $1 servm . n .tat L$O' cu sare e ~E'be oliaJe piper.. scoatep ouale dm spa. Nu stiu daca numele este cel mal potrtvit.'J c:..:ls c::: e.en ru mlcul dejun 'Ti mventat aceasta reteta zilele trecute in rnaslna... 1nca lichld la I. f erbet -le tlmp de 2 minute In apa clocotita... otetul l?i mostaru'.at'. la un minunat brunch (mic dejun consistent.a ca'~ ..! baCC1LJ •t c sargeretele ~i bucalelele de paine fierblnji $1 crocante. rupte buea ele 100 9 sangerete de bunu cahtate..--o t gale mare anti-aderenta !?i prajiti baconul :. . o hngur t rnustar engleze sc are de mare .e f"i rivt€ Adaugali buealelele de paine si prB.3 luat tarziu). Aduceti la fierbere apa 1ntr-o craticioara.. spalati-le In rnuua apa rece $1 uscatl-la PunetJ·le intr-un castron.. '.J8 J t ga a de pe foe ':ua ~ . ereson tccst Or bucateie Cal 0 inghi! tura. arnestecatl-te cu cresonul tocat 8 hngun lei de mdshne extravlrgln 3 IInnun olet de VIn alb Ca ar. r- r. ' .

.

din lava toata portoca a m ca ta a dou: grasimea.: $I ne '" 9 ~ade deasupra unui bol. erbs rut and nuts Middle Eastern style.. mariti temperatura la 2000C (treapta pielea o legatura mare de patrunjet o legatur proaspata proaspat mare de menta "z'a e aprnape gata tala\1 rodiile in doua Scoateti interiorul lamailor $i $1 pu e .a·a coa a c 'Deeda': art ... cu pieptut in JOs.. Irstre curatat de coap toeat a-a pe . atat in e tenor cal si in intenor ozmann s jumatatue de rnandarina sau ponocata. de rnasline.. • 1-0 o mana de visine sau fructe de mensor uscate 2 mainl mari de salatarnielului (fetlca) spalate ~I e de ~od :. ~i puneti-Ie deoparte. and a full-on roast with all the trimmings can be a b hea _ ere I e tom up a cnspy slow-cooked duck with some rocket . zdroo ~ '"'1a ~I-I in uscate oar na $ ter oru amador Treceu arnestecul pnn sita si .a e rat . s 13 I cea rna mare parte a frunzelor de patrunjel C03ja $1 s cui vrsmele e Ul lamailor.dec a-te Toea gf()sler coaja famailor. Amestecati 0 lmgurila de sare si una ~ s~ r" soara ~ ondnnentan rata.. va putett pune S upe 1-0 buca\1 AranJa\1 bucaute de carne pe un acoper . Pune]i un fir de rozmann ra t 0 "a ~ oentru cuptor. r en or I ij ociu 4 pO... n .c .. 2 rodli man 6 IQm~h mlCt din conserv eo arte s orosi 1-0 la carton prajlti!) [ntoarcetl rata cu pieptul tn sus $i CE' -0 0 ora in e € caca e e W'" sa se rurneneasca uinrnete 15 minute.cu sara a asezcnata :. 5 quite a rich meat.. sarnburu intregl de e e de 2 atade ca uc J"C Adaugatl rnste 50S scoateu carnea de rata p e ea crocarna (daca rata e caloa inc~.... Punep deoparte coua treimi din samburii ernn Semintete vor cacea in bolul de dedesubt obo ul de bucarane irnoreuna cu zeama de la 50S.s: ava .. c C2 0t. eu 0 lingura. U~O' ae -en S ate aad r cuptor sa 0 ~I asati-o sa se raceasca prahte putin Apo: scoateti jurnatatlle 50 9 ~I oe"""'a ja '1a oc-tcca'a em intenor. Alegeti frunzele de patruruel ulei de masline extravirqm 50 9 m gdale fellate..it eu restul frunzelor de 'op cu n S e $OS $1 servltl .". e de servn $i apoi ocupati-va de restul salatei.- tate ega1a de ute. and suddenly it becomes light enough for a az summer lunch! oru a 18CPC ( reaota 4) spalati rata :?I ~tergell-o cu servets de r aunt-u ~I pe d nalara..li or GrCSSlI":gham are de mare $1 p P negru proa pal ao ingurlt rasa de Scortlsoara proasp maclnata Du . obtinand un ~ cu sare $ piper $' puneu-: deoparte. cu a lingura.. $1 pra)ltl-o timp de 0 ora in c ec . are a e teca g~a e e pre . eu partea taiata Tn jos. '"'1a' -0 o rna dar na sao a n cuptor ~i el mlnat. a -e CJ eo€'81 e 31umattltl a res .

.

.

_ • .rnoale". proteinele se farina di grana sfrmna" 71 se glc. ..MIRACOLUL PASTELOR FAINOASE cineva descoper.nceput sa lucreze cu nOI ~i flU prea . erma unu. c I CU co d a d·e au . ~ sa inJocUiasca . Apoi .a :J acesb a de errn na culoarea.poa<e folosi fa paste proaspete ~i uscate. poate ve~ fi surprins sa aflat'l ca nu aveti nevote decat de f8..ina 91 un lichid.Uimplat cu Lloyd. urn era atunci cind a ."= care confera aluatului elasticitate. conslstsnta ~i aroma pastelor . .. se 0 osests pen IlJ a prepara paste proaspete. teur nt pen t ru cea mai bun a mancare cu paste din Marea Brltanle. sau grau .· f I . W '-0 Din ce sun facute pastele fainoase? Bat.g au _t.a~ lQta1 deoarece I pa area unOr paste Simple este apa. lar anul trecut chlar a ca!jit. ent .dur' .ml'neatj ca sil·.n. Cand este macinata 91 cernuta extrem de fin.. precum spanac. ropale de fama de grau.-r. ~ .. spunea.a OnoJa p n o. tar tipul textura. E. ~ feu de f"i. Cand la fabricarea "'"'a are ~ O'J ~1 se . iar faina de grau . .. 'Ie a fa.a d n care pute. Ca-nd mcepi sa faci paste. int la uc t '.e mportam deoarece. '. N-are n1n1ic In ~.:j faca proprille paste.cat este de minunat sa prepari paste adevarateJ am un '. . . ..ina de grau dur (In italiana se nurneste oseste OJ precadere la prepararea painii.. Contlnutul de .a'e" sa. u As e Pas ele VOrca a SU. a inceput .. I de cas e sa POt. gnocchi . reparand . lea ace paste: falna de castane ~i faina de porumb sau malaiu! Aces e gluten ca f:Jlna di -. . i domenlu. .. Fa. cu contlnut foarte ridicat de gluten. iar cand e macinata mai mare se toloseste es In zcna !Puglia din sudul ltalisr. Unul dintre ele este obtinut din cereale cu un continut ridieat de . E pre a mult de muncaj ce vrel sa faci. .i risotto. .z Qe:tera 00 se "" reb 1l\2ta la gatl! ~I copt. lumi intregi de retete. es:. I une.d v • pc car Puts fOloSI la pre r . atunei cand 1 0 amestecati cu apa sl lrtcepeti framantatul.a d . de fam. _ _. .da Or consistenta :?' culoare (mai ales daca foloSltl d uga legume bf . prure fin. . .iar celaJalt din cereale sarace in proteine. . un elev de la Fifteen. . e ca ~i CUm ti Soarfi . arde) rosn sa P ta 0 culoare ~I a aroma deosebite."" vOla -'rrer .!:oj cru diS. ~a s·a .dlntr-odata. acest tip de farns. -mparta~e c c . e e OQnferA pas-tel . far ca sa obt1nell rezuJtate bune e preferabil sa Jeamestecall ""-'I.~'" d n grau n grau. cum se prep ara pastele fiinoase proaspete !jil rlsottoj . Unii prefera . cu mine..rnoale'' (farina di grana tenero) este 0 faina . . Tot la Fifteen II avern T pe tor. prepar .. .gat oremiul . _'..d e -d'. . ~ . raardmar.. oare g#dbuie se obtine dintr-un alt tip de grau dur. I e paste nemaipomenite.

Ideea lui era sa prepararn nlste paste agnolottl sau cappelletti. prefen 0 J8cheta subtire ~i ruste umpluturi usoare. Dupe ee am vorbit putin despre arome si umpluturi.i caise rnrrunate in vin santo". ~i am orqaruzat 0 cane rna Aaron $1 gandeam ce retete sa includ in acest capitol. nuci. $i fiecare sustine ca metoda lui este "singura"! Si-atuncr. " I lit II.. incercarea ZJ de a ecmnbra aromele $i texturile e oa atunci cano te lrnbracl conform cu anotimpul: tntr-o zi cu Ceea ce vreau sa spun este CB ca oriee alt fel de soars. lar uneori. came de pore 9i fenicul.Oespre arome Un iucru pe care l-am descoperit cu privlra la paste ests cs nlciodata nu putem spuns ca stirn totul despre ele si despre tot ce putem face cu e18_Cu cat calatoresc cum S8 mai mult prin Italia. au atat mal clar imi dau seama ca nu exista decat reoere.. d' . care e procedura ideala? La fel ca in arice alta zona din domeniul culinar. dar Aaron era de parers ca 0 urnplutura de branza -naaie nu e potrivita pentru oiste paste moi 9i lunecoase. ca un gen de cescute. gustoasa $1 sa 0 I I' r "l. care nu rezista sa stea deoparte - sedmta.i facea de lucru cu crabi si ardel iuti. Aaron spune ca acum lucreaza cu un tel de harta msntala a arornelor. sa tie ectulibrata. lncercarn sa-i arat lui Gennaro 0 ne-am gandit cum ar fi bine sa ne modeiam pastele obtinute. cu vechiul meu amic Gennaro. I q I". Ador sa-rni aud elevii vorbind despre Sunt ingrediente care merg de minune unele cu altele: pere $i menta. Ca sa fiu sincer. din ce ingrediente potaveasca foarte bine. ata pastele proaspete cat $1 cete uscate sunt user de preparat. ai cursului de la Fifteen-Llyod. pastele sa 'i~a bme urnplutura. Ce-a$ ur ragu cu came. De exemplu.. dar a fost 0 cornbinatie foarte preparat cu tot felul de ingrediente - dulcl precum smochine.itexturilor. jar Anna i::.italeggio.. 11. nu eram sigur ca Intellgenta: ganditi-va doar la acel foie gras frantuzesc. insB necesita aceeasi concentrare Exista reguli care trebuie respectate. branze ~i fructe. felul de rnancare pe care l-a inventat Aaron intr-o noapte: tagliatelle cu ficatei:. otet balsamic sl rozmarin. precum fructele de mare sau ceva cu dovleeei ~i lamal€. care-t ajuta sa gaseasca aroma corespunzatoare. dar $i unele pe care Ie puteti lncalca. secretul consra In eehnihrarea aromelor :. aromele pe care Ie gasesc potrivite. Nimic nu este corect sau gr81$Itin sens absolut.i au alte pareri despre sl cum trebuie modelat. I d.. fllndca atunci cand rnusti din ele branza iese atara $. vm strugun. care fi putut spune? Avea dreptate! Prin urmare. rn-arn intaln. am decis sa lasam pastels cuscino pentru Intr-un fal..t cu trei absolventi $1 Anna - fire9te. e posibil sa va surpnnda :. delicate. chiar daca va ganditi ca un lucru nu merge. Ceea oe conteaza este ca manea. fenicul sl lama! . 0 forma de paste pe care vazusern in ltalia. nurnlta cuscino (perna): voiam sa umplu pastele respective cu un amestec cremos de pere ::. iar oriunde te-al duce oameni.' intr-o mancar€ mancarea rece alegi 0 jacheta mai groasa si nlste umpluturi mal consistente. de gatit la care am preparat paste de cele mai diverse forme !?istlluri. baietii faceau experimente gorgonzola. Aaron s-a jucat cu niste cornblnatil despre care stia ca tunctioneaza 9i rezultatul a fast fantastic. Imaginati-va scena (f?i balarnucull): cu pere..i eu placere. nlJ rna au niei un farmec. 0 sa iasa ceva.i sa se prspara aluatul.i Gennaro prepara un ragu de iepure pentru ravioli. branza taleggio'" :.

fierbeti-le conform de pe pachel ~i. In ro~ii sau eu ulei st se potrivesc minune cu tot felul de pesti. acest scop. scurgeti-le -n De Cecco.PASTE USCATE Pastele usc ate sunt unul dintre lucrunle de baza care trebule sa • IlTll'dldt dupa C'" cltl . cand sunt aproape gata . Daca buna cantate.llel oe eu rnasune la apa dc herbere. 1m€"tf: r i IJ ti (. dar sa nu credetl curnva ca pastele uscate sunt mai cutin ~autenticQ' sau iuxoase oecat pastele proaspat oeloc adevaral.. CIJ exceptia o cantitate urnplute. p~ . Banlla sao c It· e de mol. Mentia calltatea Nu e eu care au graului ~i Ie tI OP(... Hlndca sunt ceva rna: aspre mal ~I • r If-a n apa in care P sosul se va upi de ele altfel vO f j< bme a luI pa-. fost preparate.. land 'Sun! suucient la muscat. • Paste Ie trebuie mstructiunllor incercati-te.. rezistenta herte 81 oente. • I tl 0 narca ouna de paste. lata cateva lucruri de care va trebui generallza acordati pastelor atenua pe care I sa tine1i cont n-o sa he ruciooata cand gatlti paste De~i nu putem de oblce! pastele eu un 50S de de uscate sunt asociate npicioase. • Cauta\1 paste mate. e or cat • . 56 imreaJe • lncercan sa g. In apa clocotlta o IrngulCJ s s tiarba.1I11 oala capac pana C md ao -etncepe • Nu e neV(lIe sa udaugdtl .rrp-ratl lntr-o strecuratoare. 'sa& et'bere uscate foarte netedo luctcase. aluatului obunerea preparate. obosesc o merits cazului in care prepara nu mare de paste Eu personal cmar a apei din compezilia toate contribuie unui prcdus gustes ~i de ma $1 cred C8 e mutlt.U re ell 'Jf"I se afle in dulapul de bucatarie Am pierdut deja sirul suteler de forme de paste care se gasesc 'in prezeru.tpje 1. evrtati pastele $1 e pe I de sarn camat» vetr 'e c lE:ftlne nu sunt !i>... dar opun putina super-narketulu. n-am mtalrut nici un maestro culinar care SCI faca asta. putln tamoase. de n genera IT' cl.

.

4 pO'1ii Dupa mine. Re. aruncatl inauntf. rnai adaupati zearna de lamale daca e nevoie $i concirnentati ':. aruncatl-o. este un fel de rnancare simplu. Scuturati-o bine s flerbetl mid lie cateva rrunute. curatati de seminte ~I tocati marunl de iciosci sos verde Presarati rnancarea cu ardell iuti tocati $i cu frunzul~ele de busuioc..SUIOC proaspat 4 flleun de ansoa in lole de buna cahtate. In cratita va ramane nlste zearna delicloasa. Adaugati zeama de la de masllne de busuroc Alegeti midiile daca gasiii vreuna deschisa. in Imp ce herb spaghetele lncalzlti a cratita mare. asezati-o pe lovru-o CU 0 larnaie $i circa 8 linguri de ulei 0 sare de mare ~i piper negru proaspat rnacmat zearna de la 2 lama I extravirpm. Midiile preparate in acest mod au utei aromat cu busuioc. Cand e fierbinte..1 midlile turnati vinul alb !?i acoperlti cratita cu un capac. tntr-o oala mare cu apa clocotlta $i sarata. Fierbeti spaghetele calitate 1. apoi serviti imediat.li 500 9 spaghete de buns putere Daca nu se inchide imediat. 1mpreuna cu uleiul cu busuioc.. pana cand s-au deschis toate (aruncati-le pe cee rarnasemcrusej. curat t.'1' s I proaspeu.. In final vetl obtine un ulei cu aroma lntensa. lrnpreuna cu fileurile de ansoa si un praf de sare. e vln alb si ulei cu busuloc . spagr.ida si reconfortanta. sccrss E a rnancars rap. tantastica ulei de rnasune extravlrgin 0 supratata tare I. \1allrJtal alegeti frunzele de busuioc $i puneti frunzele mici interioare lntr-o cana cu apa rece Zcrobin restul de frunze lntr-un mojar. I . Arnestecati.e a rapida 0 I de spaghete cu midii. Cafid sunt flerte al deate. aroma autennea ~j merg foarte bine cu putln 2 legaturi mari de bl..etele tierte.. J l IeII r.5 kg midii curatate un pahar mare de vln alb 2-3 ardei iuti rosrl cor form lnstrvcnunitor de pe pachet.i proaspat. Adaugati cupa gust. scurqeti pastele lntr-o strecuratoare.

.

cumparati lar daca gasiti frunze de fenicul.astele preferate die sarnbata dupa-arnlaza a e ui Joois Acestea sunt pastele pe care Jools Ie mananca ~l de obieei sambat~ du~a~.uti rostl curatan de rasa de macmata seminte ~i tocati marunt scortisoera mediU C€. •ec '~oar€ pastrarld a parte din apa in care au fiert. Daca e nevaie. fa ramilat sare de mare ~i piper o . oe nra:i~lne. U ~. armaza.el de '118sline intr-o cratlta eu fundul gros si prajiti la foe mic spre P. timp de 5 o legatura de busuioc proaspat. negru proaspat macinat 500 9 paste rigatom sau penne zeama ~i coaja rasa de la 1-2lamai o mana mica de parmeza proaspat ras . at sa eda erbere $1 tssan-: sa fiarba In cloeote rnicl circa 20 de minute. Arrestecaf -:. daca e orne conornentat. scurgeti-le ton In uler. De necare data cand Ie prepar. de ta care ati ales frunzele ~i at.a fierbere. scurs ~.l 'na ana de . Gustaf $i servi\1 imedlat.Ie un lor de pe pacnet. 4 portli u ei de m . pastels rrgatonl intr-o oata eu apa clocotita tulpinile 2 conserve a cate 400 9 de rO~li lunguiete r re 'Tlt-' ~ eroe $i sarata. ea pare atat de tmoreslonata. conform trur-o pastele cu 2 conserve a cate 300 9 de .sline o ceapa rosle.-~.qc~fzltl pu In u. Mariti tlacara $i Gustati ad~uga'i 'o"'llie toroJl~' un praf de sare. 2'J2:Jg J:. . arnestecan cu rosnle.. niste ton de calitate puteti cueatata $i tocata marunt sa ~ i ca e important.'o~iJ ~ tor 'impreunt3 cu trunzele de busuioc rupte bucatl mai mari. r- d€. tncat am decis fata.O~..s Oaca vet I incerca aosasta reteta. sa Ie buna - 1-2 ardei proaspeti o lingurila . scortlsoara si tulpinile de busuioc tocate. Cand sunt fierte st dente. coaja $1 zearna de lamare si parmezanul... apoi aduceti .apa ardell uti. tocat ca r 1U e ~"j~ cane ceapa se lornoaie si devine dulceaqa..~ ~.i. Zdrobit: rosiile cu lingura. des! lrni solicita foarte sa mclud reteta in cartea de putrn gandlrea oureaza doar cateva minute.

.

.

in mod traditional. apoi scurqen-le ~i pastratl putin din apa Tn care au fieri. ruota buca a sau I tiqaie mare. st nge\1 tocul Adaugati branza mascarpone pastele flerte la untul cu maghiran sau oregano. cu fundul gros. ce 0 trebuie introduse deasupra delicios! sa sa vedeti sa se la sfarsit.1 de la cuptor ca Dupe. cat de repede se mai aveti chef pentru multa vreme de bechamel t mr cma BOSUri lipicioase. Condlrnentaf nucsoara.se rurneneasca starsn uneti-o pU!ln sub gr~tar. I \ . de lint sau de la a legatu" procsp incirgeti cuptorul la 20QoC (treapta 6).ar ta "4 nucsoan mozzarella 100 9 branza mascarpone ad~ugati din apa in care au fiert pastele. apoi ouneti rupef mozzarella $i deasupra. sub grataru.- de britaniei. macaroanele rurneneasca prepare. fieeare cu propriile ei combinatie pe cinste. Cele patru tipuri de brfmza. plus inca putrn pentru pus deasup 100 9 branza tallegio fontma. 10 minute. Tnealzi1i untul t intr-o strecuratoare sau oregano $1 lntr-o 100 9 parmezan proasp ras. pana cand tnceoe sa se rurneneasca. plus coua Iingur din apa de la fierbere $i parmezanul. apoi branza fontina sau laleggio $i pana cano branza poate fi nevoie sa mai dupe gust. torrnano un sos delicios totul intr-un vas de parnant.Macaroane cu branza Aceasta este propria mea variarrta a veehii rstets de macaroane adoptate caracteristici. adaugati maghiranul prajiti-I un minut. Cand 'ineepe sa taca spuma. C8 un bulgar rnrc de de blvohta Coacsti budlnca In cuptorul lncins limp de circa S8. Puneti vasul pe foc mediu si arnestecati s-a topit in mare parte. cu 2 minute mai putin decat serie pe pachet. Fierbeti macaroanele $1 intr-o oala cu apa mica de maghiran oregano cioconta sarata. n-o fao 0 cu branza 500 9 macaroane calltate sare de mare ~i prper negru proasp un cubulet trunzele sau alte de b r. Hadeti deasupra presarati restul de parmezan.

l€ rjr.('. " r. Amestecati $i Vetl obtine un sos destul oe gros. I de pe oeia ~ ad8ugatl ' J 500 9 tagliarrm putin 1')rde pe pacr... e ema1pomemta intr-o treb ZO't.n ca sa predorr:"'e J obse-vau cum sa Sir" I aromele Ingredientelor Va trebui e....)I tcros..a'r Jr /:.Zl repeoe.n varianta mal veche ~i cont e patnmjel in 10C de busuioc. iar acestea sf1 fie gros ~I . . Cand apa lncepe sa .>. regru taglfa cahtate roaspot mac ma Ie de buna CI b". pastele ln ape:! FierbetHe conform sare de mare a ~za oc ..s ..data hpicros. Daca sosul Ii se pare prea gros.. Mancarea se prepara incredibil de . GU pulm parrnezan lie '1 J':. f r a.e'e per...·"t. in talra am cat peste aceasta reteta.e: apo: 'Sc. zeama ~i coaja de ulei de mas line extravirqin.. Ml"r:a~-Ie!Medlal..J pastranc ~I adc1ugatr din apa de Ie ~.X rna I E:ca. OJ sos peste Gala. aroma de lari~le "a scadea proaspa: mac nat Gustat $1 sa Ie ajustati avirq 1St 9 parmezan proa pat ras plus inca pu n pentru decor sensor fnndca atunci cand Incalziti sosul $i mull In intensltate.al' pastels cu sosul r. ca's au ~ert hme&ter:. ci fluid... Juma~ e d n canntatea de semmte de pin $1 puneti pasta obtinuts !).I lntr-un frunze Intreg r_ t II I-Ie be """'are -ezrste la ca1dura lrrp-euna cu sernmtele intregi.!a apr .urgeti-Ielntr-o strecuratoare. a'i.sga· carmezan. tJa t r 8ranza "e /a topr de la caldura pastelor. ~\.fe.In timp ce se tncalzeste apa.rrunel ul tccat rnarunt ~I 2 5 ml ule de P.r ser Ilt' pastele presaratc ras ~j cu ".. care pare sa fie cremes asemenea unui 50S 0 4 portii 11 la 2 o leg· tur man. .. Oricine ar s-o incerce macar a data..I ~ p.. ca sa se incalzeesca.."S daca vi se pare ca n-ati ga. proaspat ~i partumat."~rza se ope per negr b' J ec P". Anul trecut. parmezan si zeama de lamaJe. Condirrtentatl t.' .sit 50 9 branza pecor (branlCl de oar I proaspat 0 pG:(" ma adauga. mal adauqati d~ J '!BtUI>: ~-:"J .. a epa o-aca e <. rasa I piper sau a I e cere o oata mare cu apa sarata. s branza pecorino gus'ul ~-nae 9Jsta' z:.b' de vara ~i cei mai multi 0 adora.J. plus serninte de pin care fae sosul mai peste alb.I~ :-"' c: or aca 1'. puiin u'ei de rnasune $i parmezan.i i de vara Pe cand lucram la River Cafe preparam mste paste asernanatoare cu acestea.. tolosind busuioc uter..

.

.

pulin~ zearna de lama'e. sare. cres a t. foarte subtm o man de p: rurucl proaspat. cateva negru proasps buna c Iltate t m. '. c nat ngu"l din apa pastrata. piper sl menta tocata. arnestecand curbeze $1 I. sa-I cresteze in zig-zag si 5a-1 taie fa~ii subtiri.Jrzele de patrunjel $i putln ulei de rnasline extravirgin. servita alaturi 0 4 por1ii 400 9 calamar. jurnatate din zeama de lama. cur latl d ~I nstrucnm' or de pe pachet. fa$iile de calamar vor 7neepe sa-st rasoandeasca mirosul. Dupa un minut. Odata cu pastele va fi gata ~i sosulrapid ~i absolut delicios. Acum Pl..Jt<::\1 ~ 500 9 paste Imguine d mancatil 3 marr-i de mazare ". cand ajungeti acasa. sa. Apoi. adaugati calamarul $i bme.:!. cea mai mare parte lasati calamarulla conform de un pahar mare de vin alb spaniel. tulprni) ulei de rnastmc extravrrcn sare de mare q tocat (frunze pipe imediat In tigaie cu calamarul. irtr-un castron amestecau fa. cur desf' cut. rugati-i sa deschida calarnarul. Oaca avstl prin apropiere 2 cate. Cane tigala s-a incins. aouceti la pi S ze ma de I 0 lam re proaspe nerbere apa sarata intr-o oala mare.J I rO~1I I om coaja de lamaie $1 ardeii luti.Paste linguine delicioase cu calamar Este 0 salata nemaipomenita pentru un picnic intr-o zi de vara. Arnestecan $' mai flerbeti 3-4 minute.. la temperatura camerei. cur a ~. lasand sosul sa scada putln $1 aromele sa se eubereze Cane! pastete sunt fierte al dente..ie. Fierbeti pastele linguine' marinate. cateva linguri de ulei de rnasline extravirgin. tarat felll subt n coaja de la 2 I' m 1-2 ard I I. 'llar''1at limp de 15 minute.. d napa in care au ~iert. si arnestecati-le pastrand putin sa sa se sermnte tarati fc$1I lung t. fierbeli paste Ie sl sa pregati1i tigaia pentru a praji calamarul. putef 5a-1 puneti repede la marinat. pescarie oune. tulpinile $i . rde cong oman' toe t I ta rmc de f un pahar mar de vrn alb unz proaspete de mente . coaja de lamaie pastrata.. in acest timp. Este momentul adaugati rnazarsa $i vim.$llle de calamar cu usturourl. seurgeti-le tntr-o strecuratoare. de usturo-.

plus parte din apa de la fierbere. apoi puneti-i deoparte.Jm~ta e Adauga\l coaja $1 zeama de lamaie. proaspat frunzele la 0 inca cu aromele oellctoase. Arnestecati. grasimea din ea. de buna calitate o lingura oregano uscat cu spatele hngurii. lntre timp. putin pentru decor alese ~i tecate de legatura mica de par ezanul. pentru a vedea dace. a e iusill~cu carnatl - reteta inorazneata.ce~ eosa o lamaie 500 9 paste fusilli sau S9 caramehzeze. pana cand incepe sa sernene cu carrea tocata. -da gail linguf ta de oregano apoi turnati vinul alb ~i lasati-I sa scada la l:. fierbef paste == "mr-o oala mare cu apa clocotita :. dar place ~i femeilor! Nu are un sos propriu-zis. CU putin parmezan patrunjer proaspat . Micsorati flacara. apoi zdrobiti-o din nou. apasand-o sau Cumberland. ras deasupra apo servn nnecrat. Astfel veti obtine urd $1 stralucnor Gustatr. e suficient de condimentat. A!$ spune chiar CEl este unul dintre primele mele zece felur. apai adaugati untul. pe tru ca pastele U"i S ~a S8 imbibe arnestecati-le eu carnea de camati. Adaugati sernintele de fenicul $i ardei un pahar de vin alb coaja rasa ~i zeama de la luti zcrobiti si praJitl totot la ~oc mijJociu timp de 10 minute.. de mancare preferate! Aveti grija sa curnparati Este 0 4 p0rtii 2 lingurite cu varf de semmts de tenicui cei rnai buni carnati pe care vi-i puteti permite.atl ulei de mashne treaba. intr-un rnojar sau robot din pielite nu prea fin - 600 9 carnali ltatienestl de bucatar e. dar simpla. Hindca pastele sunt patrunse de aroma ingredlentelor !iii asta este suflcient. ce pare destinata mai mult barbatllor. conform instructiunilor pCi~r~ Cand sunt fierte a/ dente scurqeti pastele intr-a strecuratoare. pana cand carnea se rurneneste si . de negru proaspat rnacinat de pe 0 doua cubulete de unt pastranc o mana de parmezan ras. pana cane incepe sa orinda cu oars $1 sa lase. cu niste carnatl ieftini nu taceti nici Zdrob tl 0 2 ardei iut. Pr~jiti-o nrnp de cateva minute. patI. [ncalziti putln ulei de rnasline lntr-o figaie cu unou gr05 Scoatef carnea de carnaf sl puneti-o in tigaie. ro~ii uscau farami. ~I buna calitate sare de mare !?i piper penne.. sernintele de fenieul $i ardell iut.1 sarata.unJelu tocat si cateva linguri din apa pastrata.

.

. pastrand putin Arnestecau pastele aburinde cu carnea de crab. ceea ee nu-i greu deloe (vezi pagina coaja rasa ~i zearna de la o I.. poate fi nevoia sa adaugal' zearna de Iarnaie ori sare si piper. Daca donn. Mai adaugati putin ulei de mast fie extrawgin apoi ornpleti oala pentru paste cu apa reee ~i sarata. fara frunzele extenoare. ~ '1Crabul are 0 aroma delicata. crabl 268). va avea aceeasi dulceata ~i va fi mult mai uscata.sosul nu trebuie sa fie prea gros Gustati. pentru ca o legatura de sparanghel de marim med e. daca e nevoie. nsa aromele de fenlcul ardei iute. Adaugall cea mai mare parte din ardeu iuti tocati.eni~1de la Fift:en care a I · ctasica: nu se poate tara ea deoarece cllentn a comanda tot tl~PUI.-. folosind un dispozitiv pentru curatare faplda $1 punetl f~Sltlelntr-un bol mic Dol a 0 150 9 carne proaspata de parte castronul cu carne de crab (atentie. deven It . !eniculul ras fin sl uleiul de masllne extravircrn. cliratat 500 9 paste IinguJne sau spaghete de buna calitate !""iancarea sa ramana caloa: adaug~ d pu+m din apa pasuata caca e nevoie . . pa~'s'= pe un platou mare sau repar:tzate in farfuril. coaia $i zeama de larnaie. ra~a-. al carui contiout va incepe sa se tncalzeasca odeta ee apa a aions ta punctul de fierbere. apoi aseza: €: p€~e paste Ser""11 irnediat I. Amestecati camea de crab alb $ de crab maroniu apoi aoauqan-le la sosul de mai sus.a oe ar a e pUlln ulet de m8sline e. talat pe din doua ~I ta ~Idura..d!TIaJ punet castro nul ceasuora $' acucen apa la fierbere la foe rapid Din cane in arnestecan castron."1 de temcul 2-3 ardei lull rOSH proaspetl.rn:8 rn. Acum e important sa va miscati repede. plus inca pullna semmtele de fenicul intr-un rnoiar apoi puneti-le intr-un castron mare zeama un bulb de Ierucul. Ser. Acum e momentul sa va ocupau de spa~anghel T81alifiecare ~irin lunqime. Guslat s conoimentan eu sare $i piper.n apoi ras fa~ii subtln: se pastreaza frunzele fragede 150 ml uler de masl ne extravrrgin. Asezonatr f~$llle de sparanghel cu putina . Zombi rezistent $1 4 portli o hngurl a cu Van sem. apa in care au fiert. sa nu folositi crab preambalat. decorate cu ardaii zear.male. 0 sa fie fierbinte I) $i adaugati crab maroniu sare de mare sl piper negru proaspat macinat pas e e Itngulne sau spaghetele 'n apa clocotita '1struct urulor de pe pacne dlf'l Fierbeti-le conform apo: scurqeti-le intr-o strecuratoare. . puteti sa fiertle'. deo~~ece ca. incercati sa taceti rost de carne de crab atl de toarte tOC.Paste "nguine delicioase cu crab Pastele lingume cu crab constitute 0 reteta din m.]!1 sa Ie sooateti eamea. semrnte ~ marunt CUrti ndlca rnancarea la rang de veceta.'1 ~I cu frurm:le de terncul. ulei de masline extravirgin si zearna de lamaAe proaspata de la pescarie ~. deci e bine sa-I folositt eu multa atentie..o:travlrgin $1 un praf de sare. plus inca putln pentru stropit 400 9 carne proaspata de crab alb ca.

.

ceapa $i prazul. adauga\i-Ie in tigaie $i mai caliti totul tnca 5 minute. asa 0 pa11art"n care sa tncapa strang pastele cannelloni asezate era o rn mc de c Uperc mas ne Sl tala cum se vece 'r.e\JIn ClJptorul inc ins urnp de 45 de rmnute pane cand bud Inca ~ r.un fagure de rmere.'te apo: adaugati usturoiul si ciupercile dlr> ':' ut:'e'c 'e pore ru C ba .'l'te:e~1e ~ 'licepe sa forrneze bule E delicios! ' ."! sosot alb ram " -. l b T' ~ U un I urna!1 deasupra restul de tocana intr-un strat 1J :.. Apoi in plcloare tntr-o era I a . as. Condimentati era a oescr ~ Presdra a 'incep'Jlul retetel $1 proaspat.rrtata e d'l tocana de legume dispunen apoi pastele cannelloni. apoi ada. apoi lasati-I portonello toea e res i Junguie1e A D'J In ulei in'r-o cratl\8 $1 ada.ugatl rosiile $i tulpinile de busuioc tocate CoM '""e'"·.tate .moreovul. sosul S9 va ~d ca S 18 p~ runde· . piper $i putina nucsoara rasa.-IOa·eAJ:~sa\l-'e in JOS cu palma. ca sa arate ca . Lasatl sa fiarba In ctocote _asa" SOSL ~ 1St C sa scada putin. . Minute i"'re ce ada'.asatt-le la inmuiat puneti la fac mijlociu a orauta mare eu funduJ gr08 $1 portobello.' . . de la care at ales frunzele ~i ati tocat marunt tulpinife si gata! Luatl Pentru spsnec 680 9 spanae proaspat nucsoara pentru ras rolD tapetau-o cu un strat de 1 em de sos alb Cu atentie. eu am tolosit po em usca e 150 ml ul"'l d a cu un diametru de 20 cm $1 0 inaltime de 12. 'I un sos alb si branza. A. telina.. ace'.ioerc Ie porc-n ir+r-un bot i rnp E. Treceti prin slta lichidul rarnas de la u8erc e porCini radacina toeat rn runt 2 catel de usturol. Sunt Ie-am acopen cu 'I' absolLIt delicloase ~i deosebite! Ests 0 6-8 port' P S.. ~I le-arn introdus la cuptor.oj. t'i.. sa .a'~g. apoi .. puneh acoperiti-Ie cu apa clocotita t. CoM menta!i cu sare..~rr. _ edeaz8 in mod tradi~ional. am decls sa Ie asez lung a$CIcum se pr oc .Paste cannellon..a~cu sare :. curatat $1 fellatl 5 cruperci marunt 5 conserve a cate 400 9 de 10C $1 adaugati-I in cratita.. c ':.' ' Peotru un S s to d 285 ml srns ntana subbre 500 ml srr-a tan' 9 easa 4 fileurl de ans a n ule scurse ras ~I tecate m pa mezaf1 o mana d s: ur . Callti-le usor limp taiate buca e e o ceaps rosie mare cura taiata marunt un fir de praz curatat de frunzel extenoare si de ~ 8-·: r<'Iln. pan a cane se irm081e legumele. stropltl cu ulel de rr cL B ~ coa-:. Pentru a face tccana de legume.:piper egu'TI~ Ada"ga: rC-a2 rca 45 de mlrute..stra-mta . trnoreuna $1 aducetl la fierbere cu un pahar mare de apa. oresarau parmezan ras. figura ataturata Daca vreti niste cifre exacte.r e+ -I deopar e :a Sk preparati sosul alb. o Jegatura mare de bus ~ se 'nmoaJe. $1 c rata incmge C fa 190°C (treapta 5).ugati spanacul. Sosul de legume din aceasta reteta poats ti inlocuit tocanna de ta pagina 151 !:'r'11U JCT pe care trebuie sa-l facett este cu succes de sa gasiti 0 cratita sau un vas de in prcioare.::.Jgat uleil. este sutlcient sa arnestecatt cele doua tipuri de ~~Jfultana lieu le de ansoa $1 parrnezanu: ras.sub forma de ag r _ Ilonl fantastica in loc sa asez pastele cannelloni in reteta de canne . ca sa intre in stratul de sos. turnati peste in ~I pa'meZ8n ras ~i asezati deasupra spanacul. pan a cand cbtineti a tocana groasa si bogata de Irunzele de busuioc rupte bucatele.. de 1'Tl8sline.. ernestecau. Sccateti tulprm de tel na cur .5 em - tar In cazul de rata O:eCIZl8 e tmportantal I cuotorul 3 moreov cubule.

.

1 .::u un capac. uscate SBU proaspete o legatura de rucola ~I ut ~.: u .rrll ': ~.. Adauga!i un polonic de bine.na cano atl ad3ugat tot amestecul 50S a b gros..n $1 putin parmezan. asa ceva releta $i r ta C.. r b ~.$urati-Ie in felia de cu s-au 3 t lprm de tell toc te marunt cur e un bulb rme de femcul curatat ~I tocat marunt frunzele tocate 0 ~I tUlplOi ef"Ilculul.tul S. strecurat in ..alurOlntU"1 C • 1 ~ t .. Turnati laptele $i aducetl acoperif cratita d n nou la fierbere Cand taprete lncepe sa. ca sa fiarba tama Luati cratita de pe foe ~i condimentati sate piper $1 nUCsoara Daca ies mustali din creven.. mancare e .e'" .0 eJme dIn patruolelul tocat f?1 cam un sferl din 70 9 parmezan proaspat ras 250 9 fOI de lasagne.. Ad~ugati ceapa.'''Iea pa. cu totul deosebita. Cu 0 pereche de cles scoaieu capetels de ereve]i Si legatura de ierburi aromate din laptele hCi"ldul din ele In lapte. Calrtl totul tlmp de 15 minute. Cititi J 600 9 file de peste (cod. stlngeti focul .'me d . ptele doua ~I : caJZ' J reslul de unt Intr-o alia cratlta adanca. Tndepartati-Ie.'ii lasali sa dea cateva cIocote a DC rruc. (. prmcipiul care spun e SA nu amesteci pe:.. Tapiti un sfert din cantita~. 12 creveti proaspett intregl (puneti deop rte capetele) 100 ml vln alb 850 mi lapte 80 9 faina simpla sare de mare un proaspat jumatate barbun.:.tecul Pt3S1e lasagne CU 0 spa lata uscata Pentru gr ot~.J 0 "' a . morCOVII... .l. fiarba. $i aruncati-Ie.. uloara c nu ~I caoete'e de crevep. asand aromele sa se elibereze. obtinand cu rnacmat de nucsoara ras brban de mare. Este 0 a 4-6 portll t cu •C pentru ca. decorat cu rucola. 300 9 rO~HIcherry. ros J tr dl'l """~ fO. platica.te cu branza.l Q S<J ~ ~ Tu a'i en ~en I) Dar sos lntr-un vas mare pentru lasagne sl uniformizatj_1 av"'nd nurid.eteta 'antasnca de lasagne cu peste foarte _mare stncte e paste 'In roc de ca rt 0 f'I.abJe adaugall falna ~I ernestecau pana la ornoqsnlzara.)L.'1 In U" a~ C1ocotita ~I sarata. pentru a vecea daca !rebuie sa Ie fierbeti .e1:11' e.. nu accepl . impreuna iar capetele crsvetilor inrmnat. ttnst 0 50 9 pesmet Irunzel de la coaja rasa de' leg "tur" 0 I m Ie mica d p trunjel pruasp 78 .. curatat de tsiat bucateia continuu. Cl -I 'i In COltun A~elall deasupra 0 Ireime din cantitatea de rr. Aouceti ta fierbere. fiindes undeva In Interior au senzatla ca nu e ... a placintei eu peste. lasandu-: sa scada putin. ~ 'an~). pana oano legumele mtr 91 de la un fir proaspat bacon legatura mlc de dahn au devenit roz. d peste ta cuptor in stil venetian. .4 J ~ alta toaro de lasagne Puneti Tnea doua straturi de e ungetl :::tratul UP oeas p tu ru A U fa Cu sos ~I presarati-l cu parrnezan.ra sa pnndc'§... tellna $1 $1infa. OC:].l. doar ea se prepar Seamana cu 0 van lei . iar cano s-a topit ~i a 7nceput sa 'ar.a tie perfect \Ins~ de rnulte on.ugati-o in cratita cu legume. lac ta rnarun 2 'llorcovi mllloC. siorcanc opera' ". dar In aeest _caz _ au Q . a rj ~ ~oar::ell In Cuptorul lncins urnp de 4S de ' UP8 0 JumiEllate rJe or~ S ervi!1 fisrbinte.. fa. somon) roc Jr e de pe pachetl1l cu paste.t lntr-o ~e adanca la foe mijlociu. D~ nzels de tJUSUIOC ~I coala de lama te in robotul de r ara ame:. italianS.' pa 3' I.. . Adauga~i ~j de patr njel proaspal o felle de pancetta sau flerbe(1 cateva minute.I t II if cum ar trebuil) inclf'lget era cuptorulla ma U'lt a mare ~I 180:>C(treapta 4). Repetati [. St'tingetl pance'ta la Uf'l lac tulplnile de patrunJel ~i firul de dafin e Legati-o cu 0 stoara Si ada. punetl capacul ~i lasali legumele sa fiarba lnabuslt circa 10 minute. amestecand :aP1e so: e-gume in amestecul de unl ~i fain~t amestecand !?' piper negru de lapte ~i legume.ea un. !....j ~~raCOPp.. to. De obieei italienii rsspecta _cu _ .. taiate in n . 3 oj Ie.

.

.

· ao . usoara aroma de 'u e a lava $1 iasan-o sa se raceesca pulln.umele Ad~ugati ciocote rnici circa 25 de minute. ca cu sare $1piper. apoi umpleti-o cu la fiecare 30 de Puneti rata mtr-o tava oentru cuptor.p us C pU1 r e~-o ta cuptor psntru 2 ore... ar cu p.. pasuanc-o ~etl tntr-un oorcan graslmea rezultata In urma coacerii (atemie. cubu'etele de oancetta ul 1 de m sl ne pane adaugat ceaoa... are sau In ar furll mdivrduale pressl ate cu nn d b J oa eza (as urn' R1 . b e apoi uall era 11ade pe foc ~I adauga\1 untul. .teuna. cu pieptul in t ra .. Fift ell de ananas $i otet l'eft1. cu mamanga . ~_... eoara ~u 0 pa-te ~I zearna de portccata si mste aiel pasuata.::II..t n de r o eo sp ca trebuie sa-t faceti.. cu insla de paste numite occhi nu -6 portH din cartier! La U ~I -acnsor a' acestui preparat se obtine prin combinarea me precurn cea de portocale. scorn t oar or de pe pachet . apoi $1 usturoiul ortocal o et de v n ro u Pe'" ru a rwep<:'a sosul dulce-acrisor. circa 15 zeama ae la aw' -a~"'""rea nu si zeama).e sa prsparam aceasta tagliate Ie sau... baton d ._ de e $ sernmtele de pm paste e lntr-o JC'.in J:! a au . de tocanita.. oouivlu de c-ondimente si adauga~ rozrn u ... totorcsnd-o a care s-a format.:-c itreapta 4) Ungeti rata peste tot cu ulei de (JI ll:?ntatl dill abundenta _fertu e De oortocala. asa sau u u . d lup' {0ch' de lup) Sosul de came este la fel de delicics $i rec~nfo'tant caca iI servitl sub forma.. rupeti-o Scoateti 2 rr-orcovt e~ $ ada scs . pana ~l uentru de-co ~ tu-a mlc p oasp t to J3 "3 ~I cand pielita devine subtire $i delicloasa.e G st dul a fan astlca place de past cu carne e rat~ . Mal herbeti totut lnca jumatate de 'a c. ca in figura alaturata.r'lIC 10 minute 'lui Fierbet'Jn $i 6 f III d cs . pa funJ u. stafide si vm rosu chinezesc rsteta cu pappardelle'. . la lSC. r a "r'I1€ af' d '" '7.. daca e nevoie f\ lal gustatl 0 apo: serviu pastele o napa 3 ~ ._".re de cartofi. era aeS P"sill rO$U. --__'''''~". Scoateti -ata din p... daca e nevole Ii de scorusoara. uoo e in :ea c~n:a ~ '11.d~ugali paste Ie la sos. rozrnarlnul.. ca sa taceti cartof prajili turnati putin utei de rnasline trur-o oana oano devin aurii. ca la restaurantul . rnorcov . gand pu1ma supa de pui sau apa.e... ee oata eu apa ciocouta si sarara $1 Iierbeti-le conform ape: scurqeu-te intr-o slrecuratoare. lasand carnea de rata de pe oase. ~- r d napa 7n care au fierI. sa scada lent apoi scoatet '0 9a' -0 la sosul de rO. gustatl sosul.A. cu 0 de pa r n I t marunt 0 iar csrnea devine frageda ..ade!1 daca e suticient de connunentat.e ro: pana cane se Inmoaie leg. rosti. scortlsoara a to .

.

adlca faina de grau . Putel arnesieca aluatul $1 cu robotul de bucatarie.omogenizare. 4 portii este 0 faina cernuta toart: utili::ata in mod normal pentru a prepara paste cu au sau prajiturl. pentru a dezvolta gJutenuJ din fa:ra. oana cane tams arata ca niste firimituri de paine. sa-l st. Trebuie doar sf:l.uat de paste cu ou lncsrcan sa face1i rost de faina tip 00 - reteta de baza fin. Puneti ingredientele arnestecau a"'1estecul pe planseta si ornoqenizati aluatul au rnainile. tnauntru.rnoale". tncorporand pasiune 600 g Iaina tip 00 6 1n mijloc ~i ° adancitura ous ecologice mari sau 12 galbenu~urj spargell Quale ln~untru. alnel pastele vor fi moi $i farAmicioase de"-I'1a eiasnce $ 81 dente. sa-l rernodelatl.Jr-Si a frt'Jlder pentru eel putin 0 jumatate de ora. sa trageti de el. In Italia se nurneste farina di granD tenero. jar dupa cateva minute veti 7ntelege de ee VI~I d'1 nahe cete (l')ai ir varsta au nlste brate ca Frank Bruno! 0 sa va dati seama cand e cazoi sa va opriti cane aluatul incepe sa fie neted ~i elastic in lac de aspru ~j la nos Apo: nu va mal ramans oecat sa-l lnfasurati Tn folle de plastic sl sa-I P!. Aveti grija sa fie bine acoper 1 cu folia de plastic ce altlel sa va usca $i marginile vor face cruste (ceea sea'TIna ca pastele dvs vor avea coCOIOa$8. 1r:J loc sa JL ey sta un secret al framantatulut. Faceti cu v8rtunle degetelor. atunci cane Ie fierbeti. Frl:imAntati cu atentle $i pana cand oblinetl a bucata de aluat mare $i ornoqena. Punet' 1~lInape 0 plan$eta sau tntr-un castron.munci~i putin aluatul cu r1a sr "II e.. Arnestecati treotat Quale In faln~. apot rasturnatl Dupa aceea va trebui sa tramantati aluatul cu rnainile. care nu sunt pe placul n""~n ) ./ill de mass. sa-I Tntindeti $1 sa-I nou E destul de obositor. Bateti-le cu a Iurculita pana 18.

.

~ r&. dar daca va puneti rmntea la contributie.. frumoasa $i neteda.. Tndoili-o 7njurnatate pe lungime. Hepetaf Poate VI se prccedura de 5-6 va oarea ca n-are nici un efect. totul 0 sa fie bine! Da.. rnasma indo .':ora.a un aparat speciahzat' Teate femeile pe care si ruci rnacar nU-$1 puneau 0 bucata mare de Pnncipala problema in ceea ce pnveste intinsul aluatului de paste este ca trebuie sa ·Ie suficient de suonre pentru a-I putea modela E destul de dlficil sa lntinzi a uat VeIl obrne fa! ctrcutare $i nu dreptunghiulare. cu marginj Cllr '11)U. . s~ /f. cosut de 'e I ele pe'1tru acasa ale copulor $1asa rnai departe..If) aparat de 'intins aluatul de paste. apor indoiti-o cu 90 de grade ~i trecetl-o prin aparat la de aluat.lr snat $1 atl avea nevore de un sucitor foarle lung Solutia mea eSIS sa intindeti bucati mici de masina de paste $1nici nu 'lor arata ca in lmaglnile din paqlrule care urrneaza. Cand all rrururna ca sa obtineti 0 foaie corespunzatoare.a_"'l de 10C.j pute\1 vedea clar rrtainlle prin el [. din row. pute!1 sa-l acoperiti cu un servet urned. veti observa dlferenta .odela Ca sa nu se usucs. SOSlt'nomen! . precum eels obtinute eu 0 a uat mn-ur.ea r(laXlma dTep:e - sa intindeti aluatul asa cum trebuie. sa cr ar trar soarent. • .asme 18 trebul sl"l ~. reveniti la lalimea maxima si treceti din nou aluatul prin rnasina.J'lS ~atJmea ~ rr. sf! $titi ca nu e s'ar$ilullumii! e-a-n lnta'rut caod calatorearn prin uaua intindeau aluatul cu vechile lor sucnoare prob ema sA-$I . luatl 0 bucata de aluat cat 0 portocala mare $1striviti-o de rnasa C~ varfunie degetelor.. la fiecare trecere prin aparat.) J~ f:~ !"'lal r~ede allJaf . parla cand ob1inetl a loaie patrata. Configurati rnasina de paste la latimea maxima $i treceti prin ea bucata de aluat. Mic$orati Ia.. se Ii~es'e oresarati-l cu pU!lna falna. Daca a lJ8 .J :'.. Intoarcen-o in fl'la trebu.. a I..~ rT:. asa ca inditerent ce reteta foloslli. ibrice. Acum ar trebui sa fie brne Indiferent daca . dup~ ce-I S -I treceu prirr rnasina de cateva on.lirm$1trecett foaia din nou prin masina.SIngl.e sa ob\lneti 0 Ioaie dreptunghiulara ca un ade/arat profesrorust' Oaca aluatul este putin crap at pe margini. do Ioaia de paste in jurnatate.a de anrat trsbuie sa aiba 0 grosime lntre cea a unui server pentru halba de bere si cea a u e -. • ' Presaran supratata de lucru cu faina de tip 00.Jc.1 asa cum dorltl va trebui sa-: rnodelati sau sa-t decupaf lmeoiat Aluatul de paste se decal 'Ia 'incrlipuill..eli paste umplute precum ravioli sau tortelJini. de la latimea maxima ta cea min rna Presarati usor cu fa-inelfoaia de aluat. Oaca masa de lucru e ticsi[a cu MrtH. toa.::~ (:c as OIO$ltl !.Cum sa intindeti aluatul de paste 'n pnrou rAnd daca nu aven a rnasina de tacut paste. daca lac. aveti grija sa fie bine asezat pe 0 suprafata de lucru curata pa "c ca 0 cea mal lunga. "'e~gB 'napot cu noua fG. aluatul trebuie sa fie ceva mai r.. dar in realitate prelucrati aluatul si. esa~ne S8. pe ambele fete. N-o sa dureze mult $i va prom it mutt rral usor caca lucrati pe 0 sa fie suprarata curata . JPG!QI'~ ~. catt-le la 0 parte.J stracch . indoiti foaia in jurnatate.!de ~r a sau CIJ rr. suprafata de care dispunen). folosind toate configuratiile rnasinli. Daca preparati paste precum tagliatelle. nu-l lasall sa stea mai mult de • -2'" an e oe a- rr.timea si treceti din nou aluatul de paste prin 0':.tilicano sa va oprili.

.

• T~

toa::a de aluat in I~i de 20
. Presa all-Ie cu fAure
apo! mar

presa and
In

f~1 de 2cm

papa

_

de 1 em pe tru

saa de 0.5 em pe 'ru palm£:
~l

caoo se seoara.

e

Ravioli ~i ravloUni
• Taiati din aluatul de paste 0 ta~ie
de 15

x 30 em
4 hngurite de urnplutura

Pe jumatate din fa~ja ob~nuta,

pune!1
lingun

{pentru ravioli} sau 9 jumatafi de

a (pentru

raviolini), dispuse

ill grill.t.
Stropiti user aiuaiul cu apa. inda+' ~a~ta acopsnnc
SI strangett-o

urnplutura,

eu grija in juruJ

umclutum. indepartand

golurile de

aero
• Tilla
patrate cu un cupt sau 0 o Ita zim ata, on cerculele cu un

dlSPOZltiv pentru decupat aluatu!.

Tortellini
• Tala
I tears

de aluar in patrate cu

latura de 10 em.

• P...'leti
cate
C
j

"n Mijlocul fiecarui

patral

IOgunta de umphnura.
usor aluatul cu apa. acoperind el'mlnand umplutura. bulele de aer

• Strop,

• indOlfI p&ratul in daua, pe
diagonals u • Strangep et. grija aluatul in jurul

pluturii

• Cu marg nea dreapta spre dvs.,

rula I 0 data catre varf

•i dO'l1 spre
co n
~I

mtenor cele doua

umll-Ie.

La agne • vitraliu
• Pres~rall
pe jumatate oe paste 0 maM

I

dm aluatul

rna e de ierburi

ar rna e (Idea ar fr runze de

lerucu

p~ runJel. salvia),

• indl) toaa, presand lerbUrile intre eels dou Jurnd1:itl. apoi treceti
foa a pnn rnasma de pa!:te • TfHa [cata

In

a l:iucav.

Pappar elle eu
Este 0 reteta ctasica nemaipomenita. petrecere sau pentru apoi cu
0 0

oca ita d
~j

CI

lut ,
4-6 pal'll! aluat de ba (vezi pagm pent u
84}...
J

care place tuturor Preparatt-o pentru 0 veti avea un succes extraordinar!

masa in famille

Lucrul eel mal bun este ca putef face dinainte ctuttetutele, paste Ie ~i sosul,

sa cornbinati

totul rapid. Oaca taceti paste proaspete, lncercati sa Ie taiali mie mi se pare ca arata deosebit. Firsste,

rotlta zlmtata. ca in imagine -

n

pute] tolosi pappardelle sau tagliatelle uscate.

pappardelle UScate de calitate buna un cubulet de unt o m na de parmezan proaspat ras Pentru cl7lfte1u1e 450 9 carne tocata ma m2fe de calitate buna

in ceea ce priveste chlftelutele, eu v-alii propune sa-: rugati pe vanzator sa toace camea pe toe. ca sa stiti exact ce cumparap. Spun asta deoareee, de Ioa e multe on camea tocata ajunge ca un CO$ de gunoi pentru tot felul de camuri (nu vreau sa spun ca eei de la care curnparaf vor sa va pacaleasca). Prin urmare. oaca puteti sa cereti clar ceea ce vreli, nu va sfilti, vartanta
este Daca ace
I

sa cumparati

a

camea intreaga si s-o tocaf acasa cu robotul de bucatar:ie. proaspete (vezi pagina 88), asezati-Ie pe
0

1-2 ardei iutl rO$1Iuseall
fC OSI!IpappardeUe

tava

faramita
1,-2

I

o-esarara cu faJna. in Imp ce .a ocupati de pensoare r;;isosul de rosli, Ca sa
chi e u ete, arnestecau toate Ingredlentele cu mana $1rnooetati stere de

un praf de sccrtlsoa nucsoara rasa

a

'TIa

r

me ootovna. Din cane in cand trecet-va rnainile sub un Jet de apa rece,

3 catel de usturoi curatatl s tocati marunt sare de mare
$1

PS'" ru ca cfilfte:utele ch elute e pe
0

sa lie

mal dense $i Sa-fiii pastreze mai bme forma. Asezati

ta '8 ~, punetr-le in frigider in trmp ce taceti sosul de rosri.

piper pegru

proaspat macmat
~f'\e' pe oc 0 crauta cu putin u'ei de rnashne, Caliti usor usturoiuJ, tulpinile de

un ou ecologic mare o mana de parmezan proaspat ras, plus inca putln pentru decor coaja rasa de la 0 lamille

b ..s

DC ~I

arden.l tute intreg apoi adaugati rosiile si otetul de vin rosu,
$1

G'J d rnentau cu sare

piper aooi tasatl sa fiarba in clocote mici

0

jumatate de

ora
'n~'ZI

PJ

In

ule de rnasline tmr-o tigaie $i puneti Tnea chittelutele. Prajiti-1e Pentru sosu' de rOSfI ulei de masline 2-3 catei de usturoi, curatatl ~i tocati o legatura de buSUIOC proaspat, de la care ati ales frunzele ~I ali tocat tulplmle un ardei iute rosu proaspat strapuns cu varful unui
50S

pa'-a
a:de
r

cand se ... menesc frumos, apoi adaugati-Ie la sosul de rosri. Scoatett
oJ

ne dl!1

$i pornvili de sare si piper. Mal tierbeti inca 10-15 minute.
Altfel, cane

re rrlp oaca folosit paste uscate. aducen ta fierbere apa sarata intr-o oala
~IS J e

rr;fe ';. e1Je' pas ele conform mstructiunuor de pe pachel

c

e su

aproape gata, flerbell pastele proaspete al dente, limp de 2-3 Adaugatl cubuletul de unt,

e Sc Jrge paste e intr-o strecuratoare. pastrand putln din apa in care au
rl

ap'" ames eca -Ie cu sosui de rO$1I ' cniftelute $

pa

ez.a~

..I J rnatate din frunzele de busuioc, rupte bucatele. Amestecan
C? ~

peJ~' ca pa,,'ele sa fie b ne lrnbracats co sos Dace e nevoie adaugati putin
d ~ epa pa-:t'a:i:l SC0a'e Ir "'1(.
"r

s!JblJatl sosul Cand rnancaraa e exact asa cum trebuie.

cunt
2 conserve de catc 400 9 de

p~ un platou mare sau pe Iarfuru indlvlduale, presaratl-o cu restul de b ':.UIOC (adell deasupra ruste parmezan $1serviu cat mal repede.

lunguietc putm otet de vin TO U sare de mare ~I piper negr'"
rO~1I

proaspat macinat

. . -. .. .,' Tagliarlnl "Ingerll neqn
mirea mancarii vine de la taptul ca scoicile trebuie sa arate ca ntste Denu .' d .>: ltal .. . ' printre pastele negre", ~tltl oar ca I a rsnu sunt romanticil Este una mgen . . ~ . , tre eele rnai simple retete cu paste ~I arata ulultor, Pastele negre se din ar'" cu cerneala de sepia ~i gustul lor nu difera practio de cel al pastelor prep i:l " obi~nulle, puteli prepara pas:ele chlar. ovs., f~loslnd ce~neala ,de sepie de la pescane sau de la un rnaqazin de dehcatese Italian, On puteti curnpara asle negre uscate de la supermarket sau un magazin bun, Sosul se :repara In 3-4 minute, asa ca nu avetl niei 0 scuza sa nu-l Incercatil Ceea ce trebuie sa retineli Insa este ca reteta trebuie preparata cu seoiei frumoase, proaspete, nu eu chestiile acelea miei 9i pricajite care zac In apa sarata ~i au gust de cauciuc. Cumparaii scoict proaspat decorticate sau cu eochilie cu tot. Pentru a prepara paste tagliarini negre proaspete, urmati instructiunile de la papma BB. ada.ugand eerneala de sepie odata cu ouale. Intinda1i aluatul intr-o lava presarara cu falna $i puneti-l deoparte. Aduceti la fierbere apa sarate. Tntr-o oala mare, ce sa fie la todemana cand vreti sa flerbef pastele proaspete. Dace folosr!ipaste uscate, fierbeti-le acum, fiindca dureaza ceva mai mult, Ca sa tacen sosul, punetl la foe iute
0

4 portii

allJat de baza penlru pa te
(vezl pagma 84) i 2 pachete!e cv cernea a d sepie sau 500 9 spaghete negre uscate, de bun' calitate sare de mare ~i piper negru proaspat macinat ulei de masllna extravuqm de calitate 8 cochtlii Samt-Jacques

man ~i proaspete, taiate
in doua pe lungill'e crestate 1-2 ardei jutl rosrl ~i

proaspeti, curatati de cranta mare !;Si tumatl Tn ea ulei de rnaslins
serninte ~i tccan marunt 3 catei de usturoi. curalali ~i 1alatl felii subtir

extravirgin. Condirnentati scaicile, apoi, cand uleiul s-a incins, asezan-le in tiga1e, intr-un singur strat, 08 sa. prinda putina culoare. Scuturati cratita ~i adaugati ardeii iutr,usturoiol si jumatate din patrunlelul toeat. Acum e momentul sa fierbeti pastele proaspete aJ dente, ceea ce dureaza cam 2.-3 minute. Dupa ce scoicile s-au fJmenrt usor adaugati vinul alb $i lasatl-1 sa scads putln. Adsugati untul $1 mai lasati un rrunut, apoi rnicsorati nacara. Scurgeti pastele tntr-o strecuratoare. pastrMd pupn din apa in care au fiert, apoi arnestecati-le Tn cratita cu scoicile $i putlna zearna de lama;e. astfel tncat sa se 1mbrace In deliciosul sos cu vin alb. t.cum cbernau pe toata lumea la rnasa Daca pastele par putin uscate, mai aoalJga~din apa in care au fiert. Adaugatl restul de patrunjel si serviti imediat. pe JrJ pJalou mare esezaun miJlacul mesei sau 7n farfurii individuale.
t
r
J P '.L

o legatura mare de
patruniet tulpinl) 2 pahare de vm alb 3 cubulete de unt proaspat tocat
~I

foarte marunt (trunze

'''2lamaie

t

1

J " t 11<

r" d . rn. p. 3'rc . I oj ~-:'''. .ale no ~'.J ~dalJg Un13QfI putlna coaja rasa de portocala sau -:: f'3 rna aromai dar nu va lung.ca tocanita sau sos pentru Este 0 meto d CI su CI .Q r'j":. • .lrata.. ". ~ '.r. scoateti-o din cuptar $1lasati-o unz p . ap01 adaugatl parmezanul J oj. Desprlndeti carnea D. J ~=!fe al. apoi puneti-le In cratita e ~ se rumeneasca pe ambele fete pentru cateva minute Adaugati rozrnarinul if' ~J ca'eii de usturoi. • t'TiP de 2-'3 rr rnre (daca foloSltl paste uscate. lnealziti pulin ulei de :l':. pasuano putin r:. r:. VlJ(!SjJI.<:iratr cu cBleva [rurlL8 (J(. Jf I r-arr ·3S Er.' f pe gata lrru place la nebunre...pet of" 'n ~~'$II de Circa 2.cj .. lin _ca e t' (J r r mal gusIOS.ea s-a racu r. a Gf~e: ap:.... ca sa '3ub\la\i sosul.de a gati iepurele . r. fle( lAtH! I Ilacara Sub cratlta cu sosul de carne ~I adauqatl ~ t: . "\. pappardellc buna c trtatc ..a r 'ar'ljl rnrJr/. apol scurgelHe r .J': • J' fJ-:lr r: r.ap rdelle I r a I a " perb1<.HQI apOI punell cranta pe foe p~na cand sa lngroasa sosul Ii :'~'a' flar~ra adauqa\1 fS$li!e de carne. pc pacheJ.. rr·f. ~sa cnnbru t- at nt p ~- lntr-o cratita cu fundul rnasune $1un cubutet ulei rI m 5. po Z ua respec Iva incinge\1 cuptorul la 180'lC (treapta 4) 2'os care poate Ii O!OSII~ in cuptor.... I r• ~ . rnaslinele !iii maghiranul ~i oor-.i~: "j I=>re-:... cu c de pe aiuat d I tava presarsta cu falna ~i puneti-le departs. r rJ rJ pro ras C""_. re-la+ dupa 9""t o mara rruc.€- e at» cu 0 sears mamte.!\! rnacau-va repedel ~I" Ir ! 'r if) r '-'J r rj' i' . . uror II'! a b tI tot 3 pahare de '" JP3 c<..-:.rrp ce iepure e: e in cuptor preparau pastele pappardelle ~~~za' . -r-D~flJt: <. '!p3 ~ tr r . in '-0 oala mare cu aoa sarata $1Iierbeti al dente paste Ie mr rna hI om r mtr-o srrecuratoare.dr. pr r I oe c . osu poa . ca sa aiba 0 aroma mal puterruca).r.oru inclns pentru 2 are sau pana proasp coparte c· t f "8 cespr r oe user de pe oase Cand e gata.e pe CJ 2 fire de czrnar n (vezt pagina 88). .imbru pe un f_ .)I cand carnea se ')'rod ce J crauta cup.' piper.Site Ii servit ~i cu gnocchi sau amestecat cu un risotto cand paste..! u . .. S InfJetl ocul. daca avell mp. 'at role J::. hindea e dehclos !?I poate -I acesta e aproa .". rozmarinul (vezt pagma 84] au 6. arnestecan recede ~I turnatl vinul care r€bu e sa accoere carnea aoroape in 1nlreglme Acopentl cu un capac !.1 2 cubule c r! CordlmentGitl buca: Ie de . ~ lJga~ (~o ella Ingurl cnn apa p:rJr. sa se raceascs. t" d folosit in atatea modun lncercati sa taceti rest de iepure salbatrc.5 em. - Cleopart{.L. Cel mal bine ar fl sa-Ilasati la rnarinat peste noapte. ar de u .s'e e naza pent rscate oie r:. rar caca nu cu cet putm 4 are inalrte de a va € de repure apollMatl-le ap co ce gao' a-nestecau Ingredientele pentru rnannata ~i ungetl cu ele bJca a rnarmat in fnglder (carnea poate fi tinuta Tn un I':: 10 -n f' r nata a ece p~lna la 2 zite.Jutin scoateti-o din cIa1i18.:carr. urrnan r (:.. ~) .epure eu sare $i piper. Scoateti din cratlta cirnbrul. r: t· f J " 'J .le .U ~ ..