Professional Documents
Culture Documents
I. PENDAHULUAN
Etanol (disebut juga etil-alkohol atau alkohol saja), adalah alkohol yang paling sering
digunakan dalam kehidupan sehari-hari. Karena sifatnya yang tidak beracun bahan ini
banyak dipakai sebagai pelarut dalam dunia farmasi dan industri makanan dan minuman.
Etanol tidak berwarna dan tidak berasa tapi memilki bau yang khas. Bahan ini dapat
memabukkan jika diminum. Etanol sering ditulis dengan rumus EtOH. Rumus molekul
etanol adalah C2H5OH atau rumus empiris C2H6O.
II. Bahan-bahan pembuatan etanol
a. Bahan baku
Produksi etanol dengan cara fermentasi bisa diproduksi dari 3 macam
karbohidrat, yaitu :
1. Bahan-bahan yang mengandung gula atau disebut juga substansi sakharin yang rasanya
manis, seperti misalnya gula tebu, gula bit, molase (tetes), macam-macam sari buah-
buahan dan lain-lain. Molase mengandung 50- 55% gula yang dapat difermentasi, yang
terdiri dari atas 69% sakhrosa dan 30% gula inversi.
2. Bahan yang mengandung pati misalnya: padi-padian, jagung, gandum, kentang
sorgum, malt, barlrey, ubi kayu dan lain-lain.
3. Bahan-bahan yang mengandung selulosa, misalnya: kayu, cairan buangan pabrik pulp
dan kertas (waste sulfire liquor)
4. Gas-gas hidrokarbon
b. Bahan tambahan
1. Malt
Malt berasal dari biji barley (hordenun sativum) yang telah dikecambahkan selama
beberapa hari dan kemudian dikeringkan untuk menghentikan pertumbuhan selanjutnya,
proses keseluruhan dari biji barley hingga malt dinamakan malting.
2. Hop
Bunga hop berasal dari bunga betina dua spesies humulus, Humulus lupulus L dan
humulus Japanicus. Bunga hop terdiri atas (1) stipular bract yang tidak berguna dan (II)
biji bracteole yang melekat pada tangkai utama.
3. Air
4. Bahan baku pati tambahan
5. Ragi
Ragi yang digunakan untuk fermentasi alkohol alkohol adalah Saccharomyces
cerevisiae.
Prinsip pembuatan etanol sangat sederhana, etanol berkadar 6-12% dimasukan ketangki
evaporator dan dipanaskan sampai temperatur 78 C (titik didih etanol). Temperatur ini
perlu dijaga karena jika temperatur didalam evaporator melewati 80 C, uap air akan ikut
masuk kealat destilasi. uap etanol dialirkan alat destilasi, dialam alat destilasi uap etanol
akan terkondensasi menjadi etanol cair.
IV. Sifat-Sifat Etanol
Etanol asli ialah cecair jernih yang mudah terbakar dengan titik didih pada 78.5°C dan
titik beku pada - 114.5°C. Etanol digunakan sebagai bahan anti-beku dan mempunyai bau
vodka. Density etanol ialah 789 g/l, iaitu kurang 20% daripada density air. Etanol mudah
larut dalam air, dan merupakan pelarut yang baik untuk pewangi, cat, dan tinktur. Ini
membolehkan perisa ditambah ke dalam etanol semasa proses pembruan (brewing).
Etanol boleh digunakan sebagai pembasmi kuman (70% hingga 85% etanol). Larutan
tersebut boleh membunuh organisma dengan cara mengubah protein dan melarut lipid,
dan menghalang kebanyakan bakteria, fungus, dan sesetengah virus. Namun, etanol tidak
efektif terhadap spora bakteria. Disebabkan sifat ini, etanol boleh disimpan untuk tempoh
masa yang sangat lama (sebagai minuman alkohol). Etanol merupakan asid lemah, lebih
lemah daripada air dan membentuk ion etanoat ( C2 H5 O).
V. PROSES PRODUKSI ETHANOL
a. Proses Produksi Ethanol Secara Sintetik
Etanol dibuat dalam skala produksi dengan mereaksikan etena dengan uap. Katalis yang
digunakan adalah silikon dioksida padat yang dilapisi dengan asam fosfat(V). Reaksi
yang terjadi dapat balik (reversibel).
Hanya 5% dari etena yang diubah menjadi etanol pada setiap kali pemasukan ke dalam
reaktor. Dengan mengeluarkan etanol dari campuran kesetimbangan dan mendaur-ulang
etena, maka pengubahan etena menjadi etanol secara keseluruhan dapat mencapai 95%.
Diagram alir untuk reaksi yang terjadi dapat digambarkan sebagai berikut:
1. Tipe “mead” yang menggunakan bahan baku madu atau cairan tumbuh–
tumbuhan, seperti cairan (lobong) pohon enau.
2. Tipe anggur (rome) dari sari buah–buahan, dan
3. Tipe bir dengan bahan baku zat pati yang berasal dari biji-bijian.
2.6. Bir
Kita kenal 3 istilah untuk minuman yang disebut bir, ialah: bir, ale dan
stout.
1. Bir adalah minuman yang fermentasi dengan menggunakan ragi bawah (bottom
fermenting yeast);
2. Ale adalah bir yang difermentasi dengan menggunakan ragi atas (top
fermenting yeast);
3. Stout ialah bir yang difermentasi dengan ragi atas seperti ale, namun bahan
baku yang digunakan hanya malt saja, tanpa tambahan sumber pati lain seperti
jagung, dan produknya berwarna kehitam–hitaman.